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Cadena Productiva de Abejas y API.

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CADENA PRODUCTIVA DE ABEJAS Y APICULTURA

INTRODUCCION Las perspectivas futuras de desarrollo social, económico, ambiental y tecnológico de la cadena productiva agroindustrial, han llevado a que las producciones agropecuarias realicen un replanteamiento sobre el desarrollo de los sistemas de cadena de valor que se centran en dar satisfacción a las demandas, buscando un sistema integrado de negocios enfocado en el consumidor, que incluye los aspectos de producción primaria, procesamiento, transformación y todas las actividades de almacenamiento, distribución y comercialización, así como los servicios, públicos y privados, que son necesarios para que las empresas del sector operen competitivamente. Por lo anterior, una cadena productiva que está en un proceso de consolidación es la actividad apícola, ya que el mundo se encuentra en la mega tendencia de los alimentos naturales, sostenibles ambientalmente, lo que hace que los productos y servicios de la apicultura se encuentren en una dinámica de mercado en crecimiento. La apicultura colombiana es una actividad económica en consolidación, caracterizada por la presencia de un gran número de apicultores, que generan productos de las abejas de interés para los mercados, principalmente, de la miel de abejas y otros productos como el polen, los propóleos, la jalea real y otros más. La polinización es un servicio considerado como un verdadero potencial para el futuro de esta cadena.

JUSTIFICACION

La búsqueda de alternativas agropecuarias de producción en masa que permitan garantizar la seguridad alimentaria de la humanidad, la necesidad de optimizar las eficiencias en la utilización de los recursos naturales, el auge de los mercados que exigen productos que garanticen seguimientos para asegurar la trazabilidad del Cadena Productiva de Abejas y Apicultura Página 1

producto, que no atenten contra la salud, que además le traigan beneficios y que sean 100% orgánicos, hace de los sistemas de producción apícola una opción muy acertada, ya que Los ecosistemas naturales proporcionan muchos bienes y servicios importantes para el desarrollo sostenible. La apicultura es una actividad de producción agropecuaria, adaptable a casi cualquier espacio geográfico, con bajos costos de inversión y de operación, no destructiva como la mayoría de las actividades rurales, no compite por los recursos de producción con otras actividades, se puede asociar con cualquier sistema productivo agropecuario y cumple con la tripleta de sostenibilidad: social, económica y ambiental. (Dos Santos, 2009; Feitosa, 2004). Eso hace de Colombia un país con una potencia productiva agropecuaria inimaginable, capaz de liderar la producción competitiva de alimentos para satisfacer las demandas de su población. No solamente la actividad apícola tiene potencial de desarrollo, dadas las condiciones del país, existen especies animales y vegetales a la espera de ser investigadas, para la generación de sistemas productivos agropecuarios, tendientes a ser sostenibles social, ambiental y económicamente.

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CONTEXTUALIZACION APICOLA

Las primeras informaciones con respecto a la relación del hombre y la apicultura se remontan a poco después de la última de las grandes glaciaciones, hace unos 10.000 años. De ésta época son las pinturas rupestres que se han encontrado; como en la cueva de la araña bicorp, en Valencia, España. (Regert, et. al. 2001; Calatayud, 2005). La apicultura en el mundo tuvo grandes procesos que la impulsaron de 1.600 a 1.851, como: el descubrimiento de importantes aportes sobre la biología de la abeja, avances en las técnicas apícolas y la difusión de la abeja melífera a partir del siglo XVI en el continente Americano, por los colonizadores españoles, portugueses, ingleses y franceses. Hacía 1.851 el estadunidense Lorenzo Langstroth desarrolló la colmena que lleva su nombre, y que potenció la apicultura como actividad productiva. (Calatayud, 2005). En el mundo existen cerca de 20.000 especies de abejas (Winfree, 2010), y aproximadamente 5.000 existen en el neotrópico (Vera, 2011), Dentro de la familia Apidae, existen dos tribus que comprenden las abejas eusociales: Apini y Meliponini. La tribu Apini incluye las abejas Apis mellifera, que son foco de numerosos estudios no sólo por sus características intrínsecas como una especie social, sino por su sistema de comunicación y habilidades de aprendizaje. La tribu Meliponini incluye las abejas sin aguijón, las cuales están tribuidas en cientos de especies de 36 géneros, que manifiestan diferentes espectros de comportamiento con respecto a su alimentación (Cabe, S., et. al. 2010). El primer reporte de la presencia de las abejas africanizadas en Colombia se hizo en Puerto Carreño (Vichada) en 1978, siendo corroborado en abril de 1979 en Arauca. El insecto penetro al país por los Llanos Orientales y la Guajira, desde el Norte la abeja emigró al interior por los valles de los ríos Magdalena y Cauca, distribuyéndose así poco a poco por todo el país.

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RAZAS

Desde el punto de vista del aprovechamiento de la miel y de la cera para comercializar, resulta de interés la abeja doméstica Apis mellifera, que se subdivide en dos variedades: razas negras y razas amarillas.  Raza negra Las abejas de raza negra son originarias de la parte norte del continente europeo, son poco productivas, enjambran fácilmente. El color de su cuerpo es oscuro hasta llegar al negro, se pueden considerar como de carácter irritable. Entre las abejas de esta raza las más conocidas son: • Caucásica: pequeñas, de color negro, prolíficas. Son poco enjambradoras y bastantes buenas productoras de miel y cera. • Carniola: la característica principal de esta raza son los panales que construyen de color claro y muy organizados, administran muy bien el consumo de sus reservas durante el invierno. El inconveniente es que no son buenas productoras. • Alemanas: de color gris oscuro, con excepción de la reina y los zánganos que presentan un gris casi negro. Se irritan con mucha facilidad y agreden tanto al hombre como a los animales; tienen la ventaja que son prolíficas. En el país no se conocen. • Smirna y china: el color de estas razas es el gris en variadas tonalidades. En el período de floración se las nota bastante activas, pero no son grandes productoras de miel. • Melliponas: Está muy difundida y adaptada a Cuba; se cree que es de origen europeo. Se caracteriza por ser de cuerpo pequeño, de color gris pardo y con rayas amarillas en el abdomen.  Razas amarillas Las abejas de raza amarilla son las que predominan en los apiarios con alta productividad, las más conocidas son: • Chipriotas: Su abdomen es completamente amarillo por debajo, son sumamente activas, buenas productoras, con el inconveniente que se irritan fácilmente y hacen muy difícil el trabajo en el apiario. • Siria: Su color es uniforme, está bastante difundida en los países árabes, son activas, prolíficas y buenas productoras. Cadena Productiva de Abejas y Apicultura Página 4

• Egipcias: Su abdomen es amarillo y con rayas negras. Son las que más se irritan y enjambran, poco productoras. Es una raza desconocida y poco difundida en el país. • Italianas: Las abejas de esta raza, también llamada Liguria comenzó a difundirse en el país hace algunos años por iniciativa del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación y se crían en América. Tienen tres bandas de color negro. Los zánganos y las obreras son de color más oscuro y pueden presentar bandas o no. La principal característica de esta raza, es su docilidad y mansedumbre, condición muy importante en el manejo del apiario, son laboriosas, de buena productividad. Se consideran como muy resistentes a las enfermedades. Como todas las razas de abejas, se irritan ante la presencia de personas ajenas al manejo del apiario, o cuando se está cerca de ellas con perfumes penetrantes. Son las más difundidas en todo el país.  HABITANTES DE LA COLMENA Colmena es el lugar donde viven las abejas en comunidad. Se entiende por colonia, el enjambre constituido, con todos sus componentes y en actividad productiva. El conjunto de colmenas se denomina apiario y cada colmena, con sus respectivas colonias integradas, son organizadas, mejoradas y cuidadas por el hombre con fines comerciales: venta de miel, cera, núcleos, reinas, etc. Los habitantes de la colonia son: • Abeja madre o reina; una sola. • Zánganos, 500 a 1000 machos cuya única función es fecundar a la reina. • Obreras, de 30 a 50 mil hembras inaptas para la fecundación por tener atrofiados los órganos de reproducción.

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 La reina Es la madre de la colonia, la única hembra perfecta, con un desarrollo sexual completo, encargada de producir los nuevos seres de la colonia. Se distingue por su apariencia larga y delgada causada por el desarrollo completo de los ovarios en el abdomen. Tiene un aguijón sin puyas. En la colonia se encuentra en el área del nicho de cría. Aproximadamente cinco días después de salir de la celda, la reina virgen realiza vuelos de fecundación. Hace varios vuelos en un período de dos a tres días, y puede copular con diez o más zánganos. Entre 15 y 20 minutos dura el vuelo donde la reina es fecundada para toda su vida. Guarda los espermatozoides en un órgano especial, el espermateca, y no copula más en este período. La reina una vez fecundada, difícilmente salga de la colmena. Alrededor de cinco días después de los vuelos de fecundación, la reina comienza a poner huevos. Una reina buena puede poner entre 1500 a 3000 huevos por día. El número de huevos puestos varía según los factores que afectan el aovar, como por ejemplo el clima, el néctar y el polen disponibles, el tamaño de la reina, las condiciones de la colonia. Cuando se da gran cantidad de entrada de polen y néctar, esto alienta a las obreras a darle más nutrición a la reina, lo cual la estimula a ella, a poner más huevos. Los tipos de huevos que pone la reina son: 1. Fecundados: en celdas pequeñas que dan origen a las obreras, y si las celdas se agrandan y las larvas se alimentan especialmente, dan origen a reinas. 2. Infecundos: producen únicamente zánganos, las celdas son de mayor tamaño. La reina deposita los huevos en los cuadros del centro de la colmena y a ambos costados deja celdas libres para que las obreras almacenen el polen y néctar que posteriormente transformarán en miel. Varias de las glándulas de la reina producen una sustancia compleja que se llama “sustancia de la reina”. Se distribuye por toda la colonia por medio de las obreras que cuidan a la reina. Esta sustancia y la que producen los demás integrantes sirven para armonizar el comportamiento de la colonia. La reina puede vivir hasta cuatro años, pero las reinas viejas no tienen la misma capacidad de poner huevos que las jóvenes, por eso en los proyectos de apicultura, la reina se reemplazan cada dos años.

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 Las obreras Son abejas hembras que no están desarrolladas sexualmente. Son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una abeja obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar, cuidar y por último pecorear.

La colmena se compone de 20 mil obreras, que se aumentan hasta llegar a 60 o 70 mil en época en que se inicia la floración.      Las cereras: hacen y retocan las celdillas. Las alimentadoras: dan de comer a las larvas y la reina. Las limpiadoras: libran de restos la colmena. Las guardianas: son las encargadas de la protección. Las pecoreadoras: son las que salen a recoger néctar y polen de las flores, y agua.

Una obrera puede volar hasta unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se alejan más de 1 km en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las demás de la posición y distancia a la que se encuentra. Las obreras tienen estructuras y órganos especiales que están asociados con los trabajos que realizan:  Las glándulas galactógenas: Se encuentran en la parte delantera de la cabeza y su función es producir alimento real para la cría.  Las glándulas cereras: se ubican debajo del abdomen y su función es producir la cera.  El órgano olfativo emisor: Se encuentra cerca de la parte superior del abdomen y su función es producir olor que orientará a las abejas cuando la colonia está revuelta.  El aguijón y glándulas de la ponzoña: Se ubican en el punto del abdomen y su función es defender a la colonia.  La lengua larga: Su función es cosechar el néctar y llevar el agua.  La peinilla y la cesta de polen: Se encuentran en las piernas traseras, y su función es quitar el polen del cuerpo, cargarlo en pelotillas y llevarlo a la colmena. También sirve para llevar el propóleo.

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Las tareas que realizan las obreras adultas cambian con la edad. Este cambio se relaciona con el desarrollo fisiológico de varias glándulas. Pueden cambiar de oficios según las necesidades de la colonia. Ni bien nacen limpian su cuerpo y son alimentadas por las abejas nodrizas, cuando ya tienen más vigor comienzan a alimentarse solas, tomando sorbos de miel de las celdas sin opercular e inician las tareas de ir puliendo las celdas. Luego y hasta los quince días alimentan las larvitas recién nacidas y a la reina; posteriormente se encargan de almacenar el polen, de la higiene de la colmena y de la construcción de celdas. Ya adultas realizan los vuelos alrededor de la colmena y comienzan a recolectar néctar, propóleo y agua. De la intensidad de esta actividad va a depender la longevidad de las abejas obreras. Las abejas obreras, entonces, son sumamente importantes en la polinización de las flores, ayudan a la fecundación que dará origen al fruto. La vida de una obrera varía, en invierno viven más tiempo ya que el número de abejas que nacen es casi nulo puesto que la reina no pone huevos en esta época y por lo tanto han de subsistir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas para que la colonia sobreviva.

 Los zánganos Son los machos de la colonia y nacen de huevos sin fecundar. El cuerpo del zángano es más grande que el de la obrera o la reina. Los ojos grandes y cubren prácticamente la cabeza entera. El extremo del abdomen está cubierto con un penacho de pequeños pelos. Los zánganos no pueden picar. Como el aguijón es una modificación de la genitalia de la hembra, los zánganos no tienen aguijón. Tampoco tiene estructuras necesarias para la recolección del néctar y el polen. Cadena Productiva de Abejas y Apicultura Página 8

Una colonia fuerte puede contener 300 o más zánganos, pero durante períodos de escasez, las obreras seleccionan a los zánganos de la colonia, produciéndose así la muerte ya que estos insectos no tiene la capacidad de salir a procurarse el alimento. La función del zángano es la de fertilizar a la reina. La fecundación de la abeja ocurre en el aire fuera de la colonia. Cuando el tiempo está bueno, los zánganos maduros salen de la colmena por las tardes y se congregan en ciertos lugares esperando el vuelo de las abejas reinas. Ciertas colonias toleran una población grande de zánganos mientras la reina es virgen, pero después que la reina es fecundada, las obreras seleccionan y sacan a muchos zánganos de la colonia.

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PRODUCTOS APÍCOLAS

Los principales productos obtenidos y comercializados de la actividad apícola son la miel, la cera, el polen, el propóleo, la jalea real, el hidromiel y la apitoxina, y recientemente el servicio de polinización. (Feitosa, 2004; Viuda, et. al. 2008; Dos Santos, 2009).

2.1 Miel La miel es un producto natural dulce viscoso, producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores, de su sabia o de excreciones de insectos chupadores, que transforman, combinan con sustancias específicas propias, acumulan y dejan madurar en los panales de la colmena (ICONTEC, NTC 1273, 2007; Ministerio de Protección Social, Resolución 1057, 2010; Da Silva, 2004; Pohl, 2009; Nur, 2009; Noia, 2009). Es un producto único resultado del prolongado proceso de coevolución entre plantas y abejas (Apis mellifera). El proceso por el cual las abejas convierten el néctar a miel incluye dos cambios fundamentales: la evaporación de agua y la inversión enzimática de sucrosa a glucosa y fructosa. (Afik, et. al. 2009) Se han descrito que contiene cerca de 181 sustancias. Está compuesta por casi un 70% de sacáridos, como: glucosa, fructosa y sacarosa; vitaminas, como: tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina y ácido ascórbico; minerales, como: hierro, fósforo, aluminio, sodio, calcio y magnesio; enzimas, como: diastasa, invertasa, glucosa oxidasa y catalasa; ácidos orgánicos, como: acético, butírico, cítrico, succínico, láctico, málico, glucónico y ascórbico; además de proteínas, aminoácidos, hidroximetilfurfural, carotenoides, flavonoides, ácidos fenólicos y componentes volátiles. (González, 2004; Viuda, et. al. 2008; Noia, 2009; Pohl, et. al. 2009; Roldan, et. al. 2010; Tezcan, et. al. 2011; Lavandera, 2011). Presenta propiedades cicatrizantes (acción sobre la división celular, síntesis y maduración de colágeno, contracción y epitelización de la herida) antisépticas, edulcorantes, fortificantes, calmantes, laxantes, diuréticas, antibacterianas (síntesis de peróxido de hidrógeno), antioxidantes, antiinflamatorias, antifúngicas, antipiréticas, anticaries, emolientes, antibióticas y prebióticas (estimulo de crecimiento de bifidobacterias por presencia de oligosacáridos de fructosa). (Pereira, 1995; Ustunol, 2001; González, 2004; Pardo, 2005; Ciappiniet. al., 2008; Dias,et. al,. 2010; Lavandera, 2011).Se usa en tratamiento contra enfermedades periodontales, úlceras bucales y gingivitis. (Salazar, et. al.,2009; Roldan, et. al.,2010). Cadena Productiva de Abejas y Apicultura Página 10

Su composición y contenido son características que dependen del tipo de recurso floral de la miel, las condiciones geoquímicas y condiciones climáticas atribuidas al área forrajera y ubicación de los apiarios. (Viuda, et. al. 2008; Erdoğan, 2009; Pereira, et. al., 2009; Pohl, et. al., 2009; Barganska, et. al., 2010; Tezcan, et. al., 2011). La cristalización es un proceso natural que ocurre cuando la glucosa, se precipita espontáneamente fuera de la solución supersaturada de miel. La glucosa pierde agua y toma forma de cristal. Los cristales inmovilizan otros componentes, creando un estado semisólido. Este proceso depende del contenido de glucosa y nivel de humedad, así como el estímulo de otras partículas pequeñas: polvo, polen, cera o propóleo y de las condiciones de almacenamiento: temperatura, humedad relativa y envases. Las temperaturas bajas, por debajo de 10° C previenen la cristalización, a temperaturas moderadas (10 – 21°C) generalmente estimulan la cristalización y temperaturas más altas (21 – 27°C) frenan la cristalización pero degrada la miel. Es importante recalcar que para el consumidor este estado no es llamativo. (Crane, 2001).

2.2 PROPÓLEO El propóleo es un complejo resinoso recolectado de los exudados de plantas, transformado al ser mezclado con las secreciones hipos faríngeos de la abeja, cera y polen. Es usada por las abejas para sellar los espacios en su panal, aislando las paredes internas de la luz o el frío (aislamiento térmico) y protegiéndolo de la entrada de intrusos como macro o microorganismos, propiciando condiciones sépticas y seguras para su desarrollo. (Orsolic, et. al. 2005; Drago, et. al. 2007; Galvao, et. al. 2007; Majiene, et. al. 2007; Muli, et. al. 2007; Silici, et. al. 2007; Ramos, 2007; Victorino, et. al. 2007; Falcão, et. al. 2009; Syamsudin, et. al. 2009; Marguitas, et. al. 2010; Oliveira, 2010; Samara, et. al. 2010; López, 2011; Rebiai, et. al. 2011). Algunos autores reportan que tiene 160 constituyentes. (Marguitas, et. al. 2010), otros que tiene 180 (Galvao, et. al. 2007) y otros reportan hasta 300 (Viuda, et. al. 2008; Hrobonová, et. al. 2009; Ichi, et. al. 2009). Presenta de 40 – 50% de resinas y bálsamos aromáticos, de 20 – 30% de cera, de 5 – 10% de aceites esenciales y aromáticos, de 4 – 5% de polen y de 10 – 30% de otras sustancias, incluyendo residuos insolubles. Su composición química incluye flavonoides glicosidicos y aglicónicos, como: flavonoles, flavones, flavonones, dehidroflavonoles: ácidos fenólicos, como: ácido cafeico y ácido p – cumarico; terpenoides, beta esteroides, alcoholes, aldehídos aromáticos, hidrocarburos y cetonas alifáticas. (Tosi, et. al., 2006; Alencar, et. al. 2007; Drago, et. al. 2007; Muli, et. al. 2007; Muli, et. al. 2008; Viuda, et. al. 2008; Falcão, et. al. 2009; Hrobonová, et. al. 2009; Ichi, et. al. 2009; Oliveira, 2010). Cadena Productiva de Abejas y Apicultura Página 11

Es un alimento que posee actividad antibacteriana, antioxidativa, inmunoestimulante, antifúngicas, anti protozoaria, antiinflamatoria, anticariogénica, anti carcinogénica, cicatrizante, anti ulcerosa, anestésica, citostática, analgésica, antiséptica, bacteriostática, astringente, antiviral, antitumoral, antihepatotóxica, antimutagénica, anti neurodegenerativa y anti tuberculosis(Pavón, et. al. 2000; Chil, et. al. 2002;Orsolic, et. al. 2005; Ayse, et. al. 2007; Drago, et. al. 2007; Majiene, et. al. 2007; Victorino, et. al. 2007; Falcão, et. al. 2009; Ichi, et. al. 2009; Rajpara, et. al. 2009; Syamsudin, et. al. 2009; Zedan, et. al., 2009; Marguitas, et. al. 2010; Ozdemir, et. al. 2010; Rebiai, et. al. 2011). La calidad del propóleo depende de las características botánicas y geográficas de las plantas y de la época de colecta. (Chil, et. al. 2002; Drago, et. al. 2007;Galvao, et. al. 2007; Viuda, et. al. 2008; Falcão, et. al. 2009; Barganska, et. al. 2010;Samara, et. al. 2010; López, 2011). Es usado en ungüentos, lociones, cremas, crema dental, goma de mascar, polvos, enjuague bucal, extracto de aceites, jarabe, pastillas, aerosoles, shampoos y jabones (Majiene, et. al. 2007; Rajpara, et. al. 2009; Rebiai, et. al. 2011).

2.3 POLEN El polen está compuesto principalmente de carbohidratos (13 – 55%), la principal parte son polisacáridos insolubles, con excepción del almidón, fructosa, glucosa y sucrosa. Contiene de 10 – 40% de proteínas (principalmente enzimas), aminoácidos, y es la principal fuente de proteína de la nutrición de la abeja (esencial para la cría y el desarrollo glandular de las abejas obreras). La grasa (1%) está compuesta por diferentes lípidos, ácidos grasos, esteroles e hidrocarbonos; y algunos componentes menores: minerales (0.5 – 3%), flavonoides (0.04 – 3%), vitaminas (0.02 – 0.1%) y fitosteroles. (Cook, et. al. 2003; Bogdanov, 2004, Saric, 2008; Morais, et. al. 2011; Roldan, et. al. 2010). El polen presenta propiedades antimicrobianas, antioxidantes.(LeBlanc, et. al. 2009; Morais, et. al. 2011; Roldan, et. al. 2010. Se determinó que en promedio se requieren 145 mg de polen para criar una sola abeja obrera. (LeBlanc, et. al. 2009).

2.4 CERA Es un material extremadamente complejo que contiene alrededor de 300 diferentes sustancias. Está constituida principalmente de 60 – 67% de esteres, de 13 - 14%entre ácidos grasos largos (los más abundantes son palmítico y tetracosanoico) y de 11 a 28% hidrocarburos imparesC21 -C33 (el heptacosanoC27 más abundante). También contiene alcoholes y otras sustancias.

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Se han identificado 50 componentes aromáticos. (Regert, et. al. 2001; Jimenez, et. al. 2003; Bogdanov, 2004; Rivenc y Schilling, 2008). La cera es usada en ungüentos, cremas, lociones, shampoos, a condicionantes, cremas para afeitar, jabones, sombras, crema facial floral, labiales, adhesivo, como agente endurecedor en ungüentos y cremas, y para la protección de la corrosión, además de tener utilidad en embalsamar, esculturas, pinturas y farmacéuticos. (Pavón, et. al. 2000; Regert, et. al. 200; Rajpara, et. al. 2009).

2.5 JALEA REAL La jalea real, es un producto de las secreciones de las glándulas hipo faríngeas y mandibulares, localizadas en la cabeza de las abejas obreras. Es una sustancia gelatinosa blanca lechosa (Apis mellifera)con el único propósito de estimular el crecimiento y desarrollo de la abeja reina. La abeja reina alimentada con jalea real puede desarrollar características superiores de tamaño, fortaleza, resistencia y longevidad, que le permiten vivir de 5 a 7 años, mientras que la abeja obrera vive sólo alrededor de 35 – 40 días.(Valle, et. al. 2001; De alencar, 2005; Gasic, et. al. 2007; Schönleben, et. al. 2007; Moutsatsou, et. al. 2010). Está compuesta de 50 – 60% de agua, 18% de proteínas, 15% de carbohidratos, 3 – 6% de lípidos y 1.5% de minerales, además cuenta con aminoácidos libres, azúcares simples, ácidos grasos de cadenas cortas, elementos traza, vitaminas (B1, B2, B6, E), 10 – hidroxi – 2 decenoico, 3,10 –dihidroxidecanoico y ácido sebacico. (Valle, et. al. 2001; Gasic, et. al. 2007; Viuda, et. al. 2008; Moutsatsou, et. al. 2010). Tiene propiedades como prevención de cáncer, reducción de colesterol y cicatrización de heridas.Presenta actividad anti fúngica, antihipertensiva, antibacterial, inmunoestimulante, antiinflamatoria, vasodilatadora, hipotensiva, antialérgico, antioxidante. (Gasic, et. al. 2007; Mannoor, et. al. 2009; Schönleben, et. al. 2007).

2.6 APITOXINA Es secretada por las glándulas accesorias y venenosas de la abeja obrera y es almacenado en un reservorio. (Garcia, et. al. 2008; Zhou, et. al. 2010; Feder, 2011) Contiene 18 componentes activos, dentro de los que se encuentran péptidos, como: melitina de 40 – 60% (inhibidor de la actividad de la calmodulina, que es un fuerte inhibidor del crecimiento celular. Actividad fuerte sobre la superficie de la membrana lipídica, actividad hemolítica, antibacterial, anti fúngica y antitumoral), 2 – 3% de péptido degranulador de mastocitos (MCD) (liberación de histamina en mastocitos), 2 – 3% deapamina, 1% de adolapina (antinociceptiva, antinflamataroia, antiperética), además de promelitina, minimina, tertiapina y secapina; enzimas como: fosfolipasa A2, que se encuentra de 10 – 12 Cadena Productiva de Abejas y Apicultura Página 13

%(patogénesis de inflamación, anticoagulante regeneración de nervios ) y hialuronidasade 1.5 – 2 %(cataliza el ácido hialurónico); además de histamina, colina, glicerol, noradrenalina, lípidos y aminoácidos. (Kwon, et. al. 2003; Hamedani, et. al. 2005; Son, et. al. 2007; Son, et. al. 2007b; Gajski y Garaj, 2008; Garac y Gajski, 2008; Garcia, et. al. 2008; Han, et. al. 2008; Chen y Lariviere, 2010; Kim, et. al. 2010; Zhou, et. al. 2010; Feder, 2011). El veneno de abeja es una mezcla compleja de sustancias que son capaces de inducir una respuesta inmune y/o alérgica en humanos. Ha sido usada para tratar artritis reumática incluyendo artritis, angiocardiopatía, dolor de espalda, dolor de músculo esquelético, tumores cancerosos, esclerosis múltiple, tendinitis, bursitis, herpes, heridas, gota, quemaduras e infecciones. Es antiinflamatorio, antinociceptiva, radio protector, anti cáncer y antimutagénica (Son, et. al. 2007; Gajski y Garaj, 2008; Garcia, et. al. 2008; Han, et. al. 2008 Chen y Lariviere, 2010; Lam, et. al. 2010; Zhou, et. al. 2010; Feder, 2011) Ha sido usada en ratas para aliviar el dolor, controlar la diarrea bacteriana en cerdos pre destetos y terapia en cerdas con hipogalactia u oligogalactia. (Choi, et. al. 2003; Choi, et. al. 2003b; Han, et. al. 2008)

2.7 HIDROMIEL La miel diluida en agua puede tener una fermentación alcohólica con levaduras, para producir diferentes tipos de hidromiel, como el vino tipo jerez, vino espumoso o vinos de frutas y miel, los cuales pueden ser de diferentes sabores dependiendo del recurso floral de la miel y los aditivos usados durante la fermentación, así sus características dependerán entonces de varios factores como: la variedad de miel, tipo de levadura, nutrición de la levadura y control de pH. La producción de hidromiel data de los 7000 A.C. (Gupta y Sharma, 2009; Pereira, et. al. 2009; Mendes, et. al. 2010; Roldan, et. al. 2010). Contiene de 8 - 18 % de etanol (v/v).Recomendado para tratar anemia y enfermedades crónicas gastrointestinales. (Sroka y Tuszynki, 2007; Gupta y Sharma, 2009; Pereira, et. al. 2009; Mendes, et. al. 2010; Roldan, et. al. 2010).

2.8 POLINIZACIÓN En reino unido la polinización se estima en 400 millones de euros por año, para el mundo se estima en 153E y 200 US billones por año. El 80% de los servicios de polinización agrícola mundial se le atribuyen a la abeja. (Breeze, et. al. 2011; Lonsdorf, et. al. 2009).

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3

LA APICULTURA EN EL MUNDO

3.1 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR APÍCOLA En el mundo de la apicultura, el producto con un mercado más consolidado es la miel de abejas, la cual presenta cifras de importaciones mundiales de aproximadamente US$920 millones y exportaciones de US$900 millones, en 2007 (TRADEMAP, 2009). Así mismo, presenta un incremento en el consumo, debido a la tendencia creciente por el cuidado de la salud, en la cual los consumidores adoptan un estilo de vida saludable y, consecuentemente, aumenta el consumo de comida saludable. La miel hace parte de esa tendencia, debido a que es un producto completamente natural, que cuenta con varias propiedades favorables a la buena salud (CBI, 2008a). MERCADO MUNDIAL 3.2 CONSUMO DE MIEL DE ABEJAS

El consumo aparente de miel de abejas en el mundo, en el año 2007, alcanzó 1.360.799 toneladas. De este total, China representa el 16,3%, Estados Unidos el 13,1%, Alemania el 7% y Turquía, el 6%. Estos países se ubican como los mayores consumidores de miel de abejas. Según FAO, el consumo mundial per cápita de miel, en 2005, fue de 205 gramos, siendo los mayores consumidores Alemania y Turquía, con un consumo de 1.132 gramos, y 1.115 gramos, respectivamente.
FIGURA 1. CONSUMO MUNDIAL DE MIEL DE ABEJAS EN TONELADAS (2000 – 2007)

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En Latinoamérica, México es el principal consumidor, en donde se han realizado campañas para aumentar el consumo nacional, impulsadas por las asociaciones regionales y la asociación nacional de apicultores de este país. Un claro ejemplo de divulgación de la importancia de la miel en México es la campaña “Mielifícate todos los días con la auténtica miel de abejas mexicana”. Es un alimento básico para los consumidores estadounidenses En este país se consume más del doble de la miel que se produce, con lo que las importaciones proveen entre el 60% y el 70% del consumo. En el mercado para consumo alimenticio existen más de 300 variedades de miel, lo cual permite dar un panorama de diferentes opciones para la estrategia de nichos de mercado. La Unión Europea (UE) representa el 24% del consumo mundial de miel, correspondiente a 318.000 toneladas aproximadamente en 2008, lo cual indica un consumo promedio de miel per cápita, en la UE, de 0,8 Kg, entre el año 2001 y el año 2005. El consumo en esta región del mundo se incrementó en 1,5%, anualmente. Un factor importante que contribuyó a este crecimiento del mercado es la tendencia hacia el cuidado y el auto cuidado de la salud, en atención a que los consumidores han incrementado, en gran proporción, su interés en un estilo de vida saludable y, consecuentemente, en el consumo de comida más natural (CBI, 2008a). Los principales países consumidores de miel de abejas en la UE son Alemania, España, el Reino Unido y Francia.

3.3

PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJAS

La producción anual mundial de miel de abejas en los últimos ocho años, según la FAO, ha estado alrededor de 1,3 millones de toneladas en promedio, caracterizada por ser una oferta muy estable, que presenta un crecimiento de la producción en una tasa promedio anual del 2%. China ha llegado a ser el país con mayor producción apícola en el mundo, y cuenta con 7 millones de colonias de abejas domésticas, aproximadamente. Al tomar como referencia el año 2007, el 50% de la producción mundial se concentró en siete países liderados por China con 303.220 toneladas (22%), Argentina con 81.000 toneladas (6%), Turquía con 73.935 toneladas (5%). También se destacan otros países como Ucrania, Estados Unidos, México y Rusia, con producciones de 67.700, 67.286, 55.459 y 55.173 toneladas, respectivamente. En Latinoamérica, en el ámbito productivo de la miel de abejas sobresalen tres países: Argentina, que ocupa el segundo puesto a nivel mundial; México el sexto y Brasil el undécimo. Mientras tanto, Colombia ocupa el puesto 70 en la producción mundial de miel de abejas, según datos de la FAO.

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FIGURA 2. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE MIEL DE ABEJAS EN TONELADAS (2000 -2007)

En el ámbito de la producción mundial, se destacan la miel de Manuka, originada en Nueva Zelanda, y la miel de madroño, producida en Cerdeña (Italia). Son ejemplos de productos diferenciados y con marca de origen. El mayor auge en la diferenciación de producto lo comienzan a tener las mieles orgánicas o ecológicas, mieles poliflorales4 y mieles monoflorales5 con alta demanda en los países del Norte, en particular, algunos países de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón. Hungría, Bulgaria y Rumania se producen miel mono floral de Acacia. Otras variedades de miel comercializadas en la UE son de tilo, brezo, espliego, romero, azahar y girasol (CBI, 2008b). El caso más representativo es el de Brasil que pasó de exportar 2.490 toneladas en 2001 a 12.640 toneladas en 2002. Este comportamiento del crecimiento de exportaciones de Brasil, Vietnam e India se ha debido al cierre temporal de los mercados europeo y norteamericano a las mieles provenientes de ciertos países, por contenido de antibióticos de carácter cancerígeno prohibidos en los estándares internacionales de calidad (QualitasAgroconsultores, Namdar-Irani y Quezada, 2006). Esta situación permitió que los países mencionados anteriormente pudiesen incrementar su participación en el mercado.

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3.4

EXPORTACIONES DE MIEL DE ABEJA

FIGURA 3. EXPORTACIONES MUNDIALES DE MIEL DE ABEJAS (2000 -2007)

Los principales países exportadores de miel de abejas son Argentina, China, México y Alemania. Las exportaciones de miel para el año 2007 ascendieron a 402.068 toneladas valoradas en US$898 millones. Argentina exportó 79.861 toneladas por valor de US$134 millones, seguido por China con 64.354 toneladas por US$94 millones y Alemania con 23.771 toneladas valoradas en US$85 millones. De estas cifras se destaca que Alemania, a pesar de exportar 40.000 toneladas menos que China, recibe aproximadamente US$3.600/Ton., mientras China recibe US$1.450/Ton., Alemania obtiene un valor por tonelada exportada de 2,5 veces superior, comparado con China. Esta situación se explica porque Alemania se especializa en la certificación y producción de mieles de alta calidad, que tienen un valor promedio mayor en los mercados. Argentina, China, México y Alemania representan el 50% de las exportaciones mundiales de miel y son, por lo mismo, los principales exportadores.

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3.5

IMPORTACIONES DE MIEL DE ABEJAS

Alemania, Estados Unidos, Japón y Reino Unido son los principales países importadores de miel de abejas, controlando más del 60% de la comercialización internacional de este producto. El dinamismo del comercio mundial de la miel de abejas se inscribe en los profundos cambios de los hábitos de consumo, donde lo natural y saludable constituye una variable cada vez más apreciada por los consumidores, como se mencionó anteriormente, y donde lo inocuo y seguro se coloca como una exigencia ineludible en los alimentos ofrecidos en el mercado. Los principales importadores de miel son los países industrializados. Al realizar un análisis de los países proveedores de Alemania y Estados Unidos, se encuentra que en Alemania hay una preferencia por la miel proveniente de Latinoamérica, principalmente, de Brasil, Argentina, México, Uruguay y Chile. En 2006, el 58,6% del total de sus importaciones provino de esta región. Por otra parte, Estados Unidos concentra el 76,8% de sus importaciones de cinco países: China, Argentina, Vietnam, Canadá y Brasil, en donde China y Argentina tienen una participación similar, con volúmenes de 32.149 toneladas y 29.011 toneladas, respectivamente (cifras de 2006). Sin embargo, se observan dos tendencias diferentes en países como Brasil y Argentina. En el primero, los precios han aumentado ostensiblemente (más del 33% durante el período analizado), debido a la implementación de nuevas y mejores tecnologías en el proceso de extracción y transformación del producto. Por su parte, los precios de la miel argentina han aumentado en los últimos años, debido en buena parte a la diferenciación del producto (miel fraccionada) y la implementación de buenas prácticas y trazabilidad para mejorar la calidad de su producto.

MERCADO NACIONAL El mundo se encuentra en la megatendencia de los alimentos naturales, sostenibles ambientalmente, lo que hace que los productos y servicios de la apicultura se encuentren en una dinámica de mercado en crecimiento. Es una interesante y nueva oportunidad para la apicultura colombiana, no solo de cubrir y llegar a nuevos mercados internacionales sino, sobre todo, atender el mercado interno, con amplias perspectivas de crecimiento.

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3.6

CONSUMO DE MIEL DE ABEJAS

El consumo promedio aparente de miel de abejas en Colombia fue de 1.924 toneladas anuales, en el período 1996 – 2007. Este consumo ha caído a una tasa anual de 4,6%, hasta llegar en 2007 a 1.600 toneladas, correspondientes a un consumo estimado per cápita de 35 gramos. Para los demás productos de la colmena no se reportan datos con respaldo institucional (FAO, 2008). En Colombia, principalmente, se demanda la miel para consumo directo y, en mayor medida, como medicamento para enfermedades respiratorias y gripales. La producción de miel de abejas en Colombia, en 2007, fue de 1.550 toneladas, dato estimado por la FAO, representando el 0,1% de la producción mundial total. La producción nacional no está suficientemente consolidada como para aspirar a posicionarse en el mercado internacional. De acuerdo con lo reportado por la FAO, Colombia ocupa el puesto 70 de producción mundial y las cifras han fluctuado entre las 1.500 y las 2.500 toneladas por año, en el período comprendido entre 1996 y 2007. En este mismo período, se reportó un promedio de 1.828 toneladas de miel producida anualmente.

FIGURA 4. CONSUMO DE MIEL DE ABEJAS EN COLOMBIA EN TONELADAS (1996 -2007)

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Más que una explicación estadística satisfactoria que explique el descenso en el consumo colombiano de la miel de abejas durante el período señalado de 1996 a 2007, este decremento podría ser justificado por diversas razones como la debilidad en la estrategia de mercadeo de los productos apícolas en el país, la disminución de la producción nacional de miel de abejas, y el descenso o, al menos, el estancamiento en el ingreso per cápita de los consumidores, en detrimento de la diversificación de la canasta familiar, que no facilita el consumo masivo de los productos apícolas.

3.7

PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJAS

La producción de miel de abejas en Colombia, en 2007, fue de 1.550 toneladas, dato estimado por la FAO, representando el 0,1% de la producción mundial total. La producción nacional no está suficientemente consolidada como para aspirar a posicionarse en el mercado internacional. De acuerdo con lo reportado por la FAO, Colombia ocupa el en 2006, el puesto 78 de participación en el comercio mundial de miel natural (Agrocadenas, 2006). De acuerdo con las estadísticas disponibles para 2008, el país sigue todavía sin un incremento importante en sus exportaciones de miel de abejas.

3.8

EXPORTACIONES DE MIEL DE ABEJAS

Las exportaciones de miel de miel en los últimos años (2000 - 2008) fueron en total de 151,62 toneladas valoradas en US$432.253, presentando un comportamiento fluctuante. Los principales compradores de miel colombiana durante el período analizado fueron: Venezuela, con 116 toneladas (distribuidas entre 30 Ton. en 2002, 66 Ton. en 2003 y 20 Ton. en 2004) y Estados Unidos con 22 toneladas (20 en 2003, 1 en 2004 y aproximadamente 1 en 2005).

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FIGURA 5. EXPORTACIONES DE MIEL DE ABEJAS EN TONELADAS

3.9

IMPORTACIONES DE MIEL DE ABEJAS

En cuanto a las importaciones colombianas de miel de abejas, en el período 2000 – 2008 el comportamiento ha sido variable. Durante estos nueve años, se ha reportado un total de 538 toneladas importadas, por valor de US$1.334.343. La miel ha sido importada, principalmente, de Argentina y Australia, el primero representa el 39% de la participación y el segundo el 32%, por 24 empresas. De las importaciones totales, aproximadamente, el 50% se destina como insumo para productos cosméticos y farmacéuticos, debido a la actividad económica de estas empresas.

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FIGURA 6. IMPORTACIONES DE MIEL DE ABEJAS EN TONELADAS.

Colombia aún no posee un registro de precios de miel de abejas puesto que la mayor proporción de su comercio se da en el mercado interno, en mercados segmentados. Sin embargo, la FAO posee un registro de precios internacionales al productor de miel en US$/Ton. La tendencia de precios pagados al productor por la miel de abejas en el país ha sido constante, pues se ha mantenido en el mismo rango durante el período 1997 – 2007. El precio promedio anual pagado al productor en Colombia ha sido cercano a US$1.854/Ton., el cual es similar al pagado en Estados Unidos, uno de los cinco mayores productores de miel de abejas en el mundo.

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FIGURA 7. PRECIO COLOMBIANO DE MIEL DE ABEJAS AL PRODUCTOR

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4

DESEMPEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LAS ABEJAS Y LA APICULTURA EN COLOMBIA CONSUMIDORES

4.1

En Colombia, es escasa la cultura de consumo de miel de abejas y de otros productos apícolas (polen, propóleos, jalea real). Entre los factores más importantes que explican esta situación, están la falta de seguridad que el consumidor tiene sobre la autenticidad de los productos y la percepción sobre los mismos, además que existe un alto desconocimiento sobre los beneficios y bondades de los productos de las abejas. Por lo mismo, es importante promover y publicitar los productos apícolas, con el propósito de generar un cambio gradual en los hábitos de consumo en el país, para aumentar significativamente el consumo a corto plazo. Actualmente, el Ministerio de la Protección Social estudia la normatividad que proteja al consumidor, frente a productos que sugieren ser miel de abejas y en realidad son jarabes de glucosa comercial, o están adulterados. Se espera que la resolución correspondiente entre en vigencia cuanto antes posible, en la cual se establezcan los requisitos sanitarios que debe cumplir la miel de abejas para consumo humano. En el país, el consumo de miel de abejas se caracteriza porque los consumidores la aprecian por su valor medicinal, aunque con poco conocimiento sobre las demás propiedades nutricionales y terapéuticas del producto, así como la diferenciación de la miel de abejas de otros productos que se presentan como tales, ejemplo, los edulcorantes industriales.

4.2

COMERCIALIZADORES

Los comercializadores en la cadena apícola articulan los acopiadores y agroindustriales con los consumidores, además de ser especialistas en el desempeño de las distintas tareas de distribución. Los comercializadores reducen el número de transacciones entre compradores y vendedores, y equilibran las discrepancias de la oferta y la demanda. El lugar de mayor aceptación para la adquisición de productos apícolas son las tiendas naturistas con un 53%, este tipo de comercialización genera confianza en la autenticidad de lo comprado. Luego, siguen los supermercados y grandes superficies, con 19% y 14%, respectivamente.

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4.3

PRODUCTORES

Según FAO (2009), se estima que en Colombia existían, en el año 2007, cerca de 115.000 colmenas. La potencialidad apícola de la flora es de más de 1.000.000 de colmenas, lo que indica que es necesario impulsar esta actividad para que se convierta en un renglón económicamente viable, con base en el material genético existente (Tello, 2005).

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5

NORMATIVIDAD APICOLA

Un instrumento institucional ha sido la Guía Ambiental Apícola, publicada en mayo de 2005, la cual se constituye en un documento de orientación y consulta para el desarrollo de la apicultura, según las políticas ambientales del país. Con esta Guía de Gestión Ambiental se apunta al desarrollo de sus objetivos de mediano y largo plazo, mediante su adopción y aplicación con miras a incorporar en los procesos de desarrollo apícola, aquellos esquemas que, además de impulsar el mejoramiento del desempeño ambiental por parte de los diferentes actores involucrados, permita insertar en los aspectos de competitividad empresarial, las variables ambientales estratégicas para los modelos de mercado imperantes. Las normas se han clasificado en cuatro categorías: sanitaria, agropecuaria, técnica y tributaria. En cada categoría se detallan de forma cronológica las normas, leyes y decretos, a través de la descripción de cada.

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