DEDICATORIA A nuestro docente, por los conocimientos que nos imparte en cada momento de nuestra carrera profesional.

INTRODUCCIÓN Mediante el presente trabajo daremos a conocer el metabolismo de los lípidos. este dando grandes avances al desarrollo de nuestra carrera profesional. Esto debemos estudiarlo para mayor conocimiento de nuestra carrera profesional. destacando los conceptos principales. La alumna . Espero que con este trabajo. como futuros profesionales de las ciencias biológicas y química. clasificación y el metabolismo q desempeñan en general.

los animales y los microorganismos. pero en porcentajes mucho más bajos. y en menor cantidad los fosfolípidos. benceno. Se encuentran en las plantas. cloroformo. como éter. colesterol y esteres de colesterol. Además pueden contener también fósforo. son fundamentales en la formación de estructuras. Son solubles en disolventes orgánicos. Representan la principal fuente de energía.LOS LIPIDOS CONCEPTO Y COMPOSICIÓN Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. sus constituyentes son (triglicéridos . etc. nitrógeno y azufre .) Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno.Son insolubles en agua 2. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. .

con gran cantidad de enlaces C-H y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. manteca. con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno. . vitaminas etc. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí. y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. Constituyentes importantes de la alimentación (aceites. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. El agua. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico. En presencia de moléculas lipídicas. forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula. corticales). La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • Función de reserva energética. componentes estructurales de membranas biológicas. representan una importante fuente de energía y de almacenamiento. e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance. alicíclica o aromática). funcionan como aislantes térmicos. son precursores de hormonas (sexuales. no es capaz de interaccionar con estas moléculas. Funciones de los lípidos. yema de huevo). que resulta energéticamente desfavorable. al ser una molécula muy polar.Una característica básica de los lípidos. Los fosfolípidos. Todo ello supone una configuración de baja entropía.1 kilocalorías por gramo. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. • Función estructural. ácidos biliares. que también reduce la movilidad del lípido. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. como las fuerzas de Van der Waals.

Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. Recibe el nombre de su estructura química ( 3 ácidos grasos y 1 glicerol). . Ambos procesos deben ir a la par para lograr funcionamiento en el organismo. los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. es la base de muchas hormonas. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. etc. Triglicéridos: Principal tipo de grasa transportado por el organismo. Catabolismo: proceso metabólico complejo en el cual se degradan una serie de biomoléculas y se libera energía para la utilización en el trabajo metabólico. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Los quilomicrones: son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino. CONCEPTOS CLAVES EN EL PROCESO DEL METABOLISMO. Colesterol: Forma parte de la membrana de todas las células. de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. esteroides). esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. hormonal o de comunicación celular. respuesta inmune. almacenamiento o producción de calor por oxidación de grasas Anabolismo: metabolismo constructivo (que crea) caracterizado por la conversión de sustancias simples en biomoléculas mas complejas. En la neurohipófisis.• Función reguladora. inflamación. • Función relajante. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos. como cortisol. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. testosterona o progesterona. lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre.

con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos.dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. Lípidos saponificables A. se distinguen tres tipos de estos lípidos: • • • los monoglicéridos. 1. Simples o o Acilglicéridos Céridos B.CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos. Prostaglandinas LÍPIDOS SIMPLES Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono. Complejos o o Fosfolípidos Glucolípidos 2. Terpenos B. . atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ). Lípidos insaponificables A. Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una. Esteroides C. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos. que contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos. hidrógeno y oxígeno. con tres moléculas de ácidos grasos.

Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos. hay también nitrógeno. el pelo . al que se le unen dos ácidos grasos (1. están cubiertas de una capa cérea protectora. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. fósforo. como colina. que frecuentemente contienen nitrógeno. Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina). Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. . con alcoholes también de cadena larga.las hojas. serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. azufre o un glúcido. Los fosfolípidos son un tipo de lípidos polares compuestos por un glicerol.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. la piel. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos. ácido fosfatídico. fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina. Así las plumas. fosfatidilinositol. Ceras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Son también moléculas anfipáticas. frutos. hidrógeno y oxígeno. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana.2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. LÍPIDOS COMPLEJOS Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono. por lo que también se llaman lípidos de membrana. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

vainillina. alcanfor. Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas. eucaliptol. como la vit. E. • • Esteroides Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. especialmente de las neuronas. Vitaminas. vit.A. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol. limoneno. como la carotina y la xantofila. vit. . en donde realizan una función de relación celular.K. Pigmentos vegetales. el geraniol.Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células.

los no saturados únicamente se obtienen de la dieta. El organismo solo puede sintetizar ácidos grasos saturados.2. la GH. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. la adrenocorticotropa y los glucocorticoides controlan el metabolismo de las grasas. Proceso bioquímico por el cual las células del organismo degradan y elaboran lípidos. El anabolismo de la grasa también incluye la síntesis de compuestos complejos como los fosfolípidos. . 1 kg. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS. ciertas hormonas como la insulina. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. El catabolismo de los ácidos grasos continua por la B oxidación para producir acetilCoA que penetra también en el ciclo del acido cítrico. Mientras que el catabolismo de 1 gr de carbohidrato no aporta mas que 4. que constituyen un componente fundamental de las membranas celulares. Las grasas aportan más energía que los carbohidratos: el catabolismo de 1 gr de grasa origina 9 Kcal.

que son combinaciones de colesterol libre con una molécula de ácido graso. por Kg. Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa. hidroliza los ésteres de colesterol .La colesterol éster hidrolasa. o a partir de compuestos resultantes de exceso de glucosa o de aminoácidos. Los ésteres de colesterol y los fosfolípidos son hidrolizados por otras dos lipasas. La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra en forma de ésteres. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo (constituyendo reservas de energía. Consta de síntesis de grasas a partir de ácidos grasos y glicerol.Al hidrolizarse las grasas se forman: ácidos grasos y glicerol mediante la liberación repetida de grupos de 2 carbonos. Los requerimientos son de 3 a 4 gr. por día. La anabolía de las grasas (lipogénesis). El glicerol se convierte en un compuesto que entra a la vía glucolítica. Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada. la molécula de ácidos grasos se transformara en acetíl coenzimasa A en la mitocondria que ingresara al ciclo de Krebs (b oxidación). . Digestión de los lípidos.

El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos. con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos. .. hidroliza los fosfolípidos.La fosfolipasa A2. pasando estos fácilmente por la membrana intestinal. siendo suficiente para su absorción.

Absorción de lípidos Paso de sustancias a través de tejidos y en dirección a los mismos como ocurre con las partículas alimentarias digeridas que van hacia las moléculas intestinales o el paso de líquidos hacia túbulos renales. conducto linfático principal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia.Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de las grasas: 1. 2.Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos. Primero: de concentración de concentración de ácidos grasos concentraciones de sustancias Segundo: . logrando que se consigan dos fases posteriores. 3. estas moléculas se disuelven en la parte central de la micelas. Luego de la emulsificación y la degradación de los lípidos convertidos en ácidos grasos y glicerol.Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas “Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal (quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra la grasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico.Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos de los glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadas micelas .

la formación de quilomicrones y el transporte de ellos desde la célula a la circulación. la reesterificación intracelular. en una estructura que penetre el medio intracelular. los ácidos grasos y los monoglicéridos necesitan aproximarse a la superficie de absorción. La captación de ácidos grasos es . La grasa corporal es el reservorio energético más importante del organismo. sexo. los triglicéridos se unen junto al colesterol y fosfolípidos absorbidos y sintetizados por la célula en una nueva estructura molecular globular que es depositada en un vaso linfático para su posterior transporte. Su valor varía entre individuos de la misma edad. Los ácidos grasos y los monoglicéridos son insolubles en agua. Los fenómenos primarios en la absorción son la penetración de ácidos grasos y dos monoglicéridos desde la luz intestinal hasta la célula. estatura y actividad. Después de la digestión en la luz intestinal.micelas actúan también como un medio de transporte de ácidos grasos libres y monogliceridos para su posterior absorción en el borde en cepillo No se puede absorber colesterol sin la función de las micelas Gracias al tamaño y la composición química de las micelas. incluye la desesterificación de triglicéridos hasta generar dos monoglicéridos y ácidos grasos libres. estas se disuelven en el medio intestinal llevando así a los ácidos grasos libres y monoglicéridos a las vellosidades intestinales. La absorción de lípidos puede dividirse en varias fases: La fase luminal. peso. y la solubilización micelar mediada por ácidos biliares. sitio en el cual ocurre el ensamble de dichas sustancias. Al parecer intervienen en la digestión y absorción de grasas consideraciones estructurales en términos de la composición de ácidos grasos y distribución topográfica de las fracciones de acilograsas en el esqueleto de glicerol. Es mayor en mujeres que en hombres. Esta estructura es conocida como QUILOMICRON. Existen dos barreras que deben atravesar antes de penetrar en el medio intracelular de la célula epitelial: la capa hidrófila o barrera mucosa y la bicapa lipídica de la membrana microvellosa. lo cual forma una interfase eficiente para la interacción entre la grasa y la mucosa. como promedio representa un 27% del peso corporal en mujeres y un 23% en hombres.

La micela está expuesta a un pH mayor que el que priva en el microentorno inmediato. La reesterificación de los productos lipolíticos en el citosol es un proceso que depende de energía. La captación ulterior depende de la concentración y de características individuales de permeabilidad. La salida de las gotas de grasa requiere de la presencia de apoproteínas. La FABP posee una gran afinidad por triglicéridos de cadena larga y por los ácidos grasos saturados. de las cuales se han identificado como mínimo 6 tipos. que son transportados por el intestino hasta llegar a los linfáticos. y es mediado por la AcilCoA Sintetasa en la fracción microsómica de la célula del epitelio intestinal.mediada por absorción pasiva que depende de la concentración. La acidez ocasiona protonación de los ácidos grasos y liberación de estos desde la estructura micelar. sitio en que en realidad ocurre la absorción. La matriz lípida de la membrana células es un sitio preferente para la incorporación de lípidos cuando se compara con el citosol. . • Luego los triglicéridos resintetizados junto con ésteres de colesterol. Las micelas mixtas no se absorben en la forma de estructuras intactas lo cual significa que en primer término debe acaecer la disociación de los productos lipolíticos a partir de las micelas con sales biliares. Su heterogeneidad permite diferenciar a partículas lípidas de diámetro diferente por las propiedades de flotación. Para la reesterificación se conocen dos vías bioquímicas: • La del monoglicérido que comprende más del 70% de la síntesis total de triglicéridos en intestino. fosfolípidos y algunas apoproteínas forman los quilomicrones y lipoproteínas. Estos ácidos son fuertemente liposolubles y pueden penetrar la bicapa lipídica de la membrana. La del ácido fosfatídico que comprende el resto. pero la presencia de una proteína que liga ácidos grasos (FABP) con gran afinidad por estos últimos en el citosol los transporta hasta el retículo endoplásmico liso en donde ocurre la reesterificación.

Algunas grasas deben de saturarse para producir las grasas insaturadas requeridas por todas las células del cuerpo para sus finalidades metabólicas. Por ello.incluyen quilomicrones. TRANSPORTE DE LÍPIDOS Los lípidos no pueden movilizarse en los fluidos corporales debido a su naturaleza hidrofóbica. 2. para permitir su transporte en el organismo. Estas sustancias son liberadas en el espacio intracelular y cruzan la membrana basal hasta llegar a los linfáticos.Otras se desdoblan en moléculas mas pequeñas que pueden emplear fácilmente las células para obtener energía. 3.Otras deben convertirse en colesterol y fosfolípidos necesarios para las estructuras celulares. son combinados con proteínas llamadas betaglobulinas para formar lipoproteínas. . liporoteinas HDL. El hígado efectúa las siguientes funciones: 1. VLDL y lDL.

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