DEDICATORIA A nuestro docente, por los conocimientos que nos imparte en cada momento de nuestra carrera profesional.

como futuros profesionales de las ciencias biológicas y química. La alumna . Esto debemos estudiarlo para mayor conocimiento de nuestra carrera profesional.INTRODUCCIÓN Mediante el presente trabajo daremos a conocer el metabolismo de los lípidos. Espero que con este trabajo. clasificación y el metabolismo q desempeñan en general. destacando los conceptos principales. este dando grandes avances al desarrollo de nuestra carrera profesional.

colesterol y esteres de colesterol. benceno. como éter.Son insolubles en agua 2. etc. los animales y los microorganismos. nitrógeno y azufre . y en menor cantidad los fosfolípidos. . Representan la principal fuente de energía. sus constituyentes son (triglicéridos . pero en porcentajes mucho más bajos.) Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. Son solubles en disolventes orgánicos. Además pueden contener también fósforo. son fundamentales en la formación de estructuras.LOS LIPIDOS CONCEPTO Y COMPOSICIÓN Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. Se encuentran en las plantas. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. cloroformo.

Una característica básica de los lípidos. componentes estructurales de membranas biológicas. Funciones de los lípidos. con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno. forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí. alicíclica o aromática). como las fuerzas de Van der Waals. En presencia de moléculas lipídicas. ácidos biliares. funcionan como aislantes térmicos. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico. vitaminas etc. con gran cantidad de enlaces C-H y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. al ser una molécula muy polar. Los fosfolípidos. que también reduce la movilidad del lípido. y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. que resulta energéticamente desfavorable. e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance. el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua.1 kilocalorías por gramo.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática. Constituyentes importantes de la alimentación (aceites. • Función estructural. Todo ello supone una configuración de baja entropía. no es capaz de interaccionar con estas moléculas. corticales). El agua. son precursores de hormonas (sexuales. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. . yema de huevo). manteca. representan una importante fuente de energía y de almacenamiento.

Recibe el nombre de su estructura química ( 3 ácidos grasos y 1 glicerol). hormonal o de comunicación celular. lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. . de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Triglicéridos: Principal tipo de grasa transportado por el organismo. Catabolismo: proceso metabólico complejo en el cual se degradan una serie de biomoléculas y se libera energía para la utilización en el trabajo metabólico. es la base de muchas hormonas. almacenamiento o producción de calor por oxidación de grasas Anabolismo: metabolismo constructivo (que crea) caracterizado por la conversión de sustancias simples en biomoléculas mas complejas. Ambos procesos deben ir a la par para lograr funcionamiento en el organismo. esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. En la neurohipófisis. Colesterol: Forma parte de la membrana de todas las células. • Función relajante. etc. CONCEPTOS CLAVES EN EL PROCESO DEL METABOLISMO. los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. inflamación. testosterona o progesterona. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular.• Función reguladora. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. esteroides). Los quilomicrones: son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino. como cortisol. respuesta inmune. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos.

Esteroides C. Complejos o o Fosfolípidos Glucolípidos 2. . con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos. Lípidos saponificables A. hidrógeno y oxígeno. que contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos. Simples o o Acilglicéridos Céridos B. se distinguen tres tipos de estos lípidos: • • • los monoglicéridos. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos.dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. 1. Prostaglandinas LÍPIDOS SIMPLES Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono. Lípidos insaponificables A. con tres moléculas de ácidos grasos.CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos. Terpenos B. Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

al que se le unen dos ácidos grasos (1. por lo que también se llaman lípidos de membrana.2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. fósforo. con alcoholes también de cadena larga. el pelo . frutos. Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina). la piel. Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos. fosfatidilinositol. Ceras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. LÍPIDOS COMPLEJOS Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. hidrógeno y oxígeno. Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. . serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Son también moléculas anfipáticas. fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina. Los fosfolípidos son un tipo de lípidos polares compuestos por un glicerol. azufre o un glúcido. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos. que frecuentemente contienen nitrógeno.las hojas. como colina. Así las plumas. están cubiertas de una capa cérea protectora.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. hay también nitrógeno. ácido fosfatídico. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.

• • Esteroides Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.vainillina. Vitaminas. E.K. siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. alcanfor. entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol.A. Pigmentos vegetales. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1.Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. el geraniol. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. vit. Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas. . vit. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular. en donde realizan una función de relación celular. como la vit. limoneno. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células. como la carotina y la xantofila. eucaliptol. especialmente de las neuronas.

que constituyen un componente fundamental de las membranas celulares. ciertas hormonas como la insulina. la adrenocorticotropa y los glucocorticoides controlan el metabolismo de las grasas. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. El organismo solo puede sintetizar ácidos grasos saturados. Mientras que el catabolismo de 1 gr de carbohidrato no aporta mas que 4. .2. El catabolismo de los ácidos grasos continua por la B oxidación para producir acetilCoA que penetra también en el ciclo del acido cítrico. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS. 1 kg. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Proceso bioquímico por el cual las células del organismo degradan y elaboran lípidos. Las grasas aportan más energía que los carbohidratos: el catabolismo de 1 gr de grasa origina 9 Kcal. los no saturados únicamente se obtienen de la dieta. El anabolismo de la grasa también incluye la síntesis de compuestos complejos como los fosfolípidos. la GH.

La colesterol éster hidrolasa. por Kg. que son combinaciones de colesterol libre con una molécula de ácido graso. Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada. Los ésteres de colesterol y los fosfolípidos son hidrolizados por otras dos lipasas. . o a partir de compuestos resultantes de exceso de glucosa o de aminoácidos. Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa. por día. La anabolía de las grasas (lipogénesis). hidroliza los ésteres de colesterol . la molécula de ácidos grasos se transformara en acetíl coenzimasa A en la mitocondria que ingresara al ciclo de Krebs (b oxidación). Digestión de los lípidos. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo (constituyendo reservas de energía. Los requerimientos son de 3 a 4 gr. El glicerol se convierte en un compuesto que entra a la vía glucolítica. Consta de síntesis de grasas a partir de ácidos grasos y glicerol.Al hidrolizarse las grasas se forman: ácidos grasos y glicerol mediante la liberación repetida de grupos de 2 carbonos. La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra en forma de ésteres.

hidroliza los fosfolípidos. pasando estos fácilmente por la membrana intestinal. El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos. .La fosfolipasa A2. siendo suficiente para su absorción. con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos..

Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos de los glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadas micelas . conducto linfático principal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia.Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas “Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal (quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra la grasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico. Primero: de concentración de concentración de ácidos grasos concentraciones de sustancias Segundo: . logrando que se consigan dos fases posteriores.Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de las grasas: 1. 2. 3. Luego de la emulsificación y la degradación de los lípidos convertidos en ácidos grasos y glicerol.Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos. estas moléculas se disuelven en la parte central de la micelas. Absorción de lípidos Paso de sustancias a través de tejidos y en dirección a los mismos como ocurre con las partículas alimentarias digeridas que van hacia las moléculas intestinales o el paso de líquidos hacia túbulos renales.

estatura y actividad. sexo. Esta estructura es conocida como QUILOMICRON. Al parecer intervienen en la digestión y absorción de grasas consideraciones estructurales en términos de la composición de ácidos grasos y distribución topográfica de las fracciones de acilograsas en el esqueleto de glicerol. como promedio representa un 27% del peso corporal en mujeres y un 23% en hombres. lo cual forma una interfase eficiente para la interacción entre la grasa y la mucosa. Después de la digestión en la luz intestinal. sitio en el cual ocurre el ensamble de dichas sustancias. Existen dos barreras que deben atravesar antes de penetrar en el medio intracelular de la célula epitelial: la capa hidrófila o barrera mucosa y la bicapa lipídica de la membrana microvellosa.micelas actúan también como un medio de transporte de ácidos grasos libres y monogliceridos para su posterior absorción en el borde en cepillo No se puede absorber colesterol sin la función de las micelas Gracias al tamaño y la composición química de las micelas. en una estructura que penetre el medio intracelular. y la solubilización micelar mediada por ácidos biliares. la formación de quilomicrones y el transporte de ellos desde la célula a la circulación. Los ácidos grasos y los monoglicéridos son insolubles en agua. Los fenómenos primarios en la absorción son la penetración de ácidos grasos y dos monoglicéridos desde la luz intestinal hasta la célula. peso. Es mayor en mujeres que en hombres. los ácidos grasos y los monoglicéridos necesitan aproximarse a la superficie de absorción. estas se disuelven en el medio intestinal llevando así a los ácidos grasos libres y monoglicéridos a las vellosidades intestinales. incluye la desesterificación de triglicéridos hasta generar dos monoglicéridos y ácidos grasos libres. Su valor varía entre individuos de la misma edad. los triglicéridos se unen junto al colesterol y fosfolípidos absorbidos y sintetizados por la célula en una nueva estructura molecular globular que es depositada en un vaso linfático para su posterior transporte. la reesterificación intracelular. La captación de ácidos grasos es . La absorción de lípidos puede dividirse en varias fases: La fase luminal. La grasa corporal es el reservorio energético más importante del organismo.

La salida de las gotas de grasa requiere de la presencia de apoproteínas. pero la presencia de una proteína que liga ácidos grasos (FABP) con gran afinidad por estos últimos en el citosol los transporta hasta el retículo endoplásmico liso en donde ocurre la reesterificación.mediada por absorción pasiva que depende de la concentración. La captación ulterior depende de la concentración y de características individuales de permeabilidad. La micela está expuesta a un pH mayor que el que priva en el microentorno inmediato. La matriz lípida de la membrana células es un sitio preferente para la incorporación de lípidos cuando se compara con el citosol. La FABP posee una gran afinidad por triglicéridos de cadena larga y por los ácidos grasos saturados. fosfolípidos y algunas apoproteínas forman los quilomicrones y lipoproteínas. sitio en que en realidad ocurre la absorción. Su heterogeneidad permite diferenciar a partículas lípidas de diámetro diferente por las propiedades de flotación. La del ácido fosfatídico que comprende el resto. que son transportados por el intestino hasta llegar a los linfáticos. La acidez ocasiona protonación de los ácidos grasos y liberación de estos desde la estructura micelar. La reesterificación de los productos lipolíticos en el citosol es un proceso que depende de energía. y es mediado por la AcilCoA Sintetasa en la fracción microsómica de la célula del epitelio intestinal. de las cuales se han identificado como mínimo 6 tipos. Las micelas mixtas no se absorben en la forma de estructuras intactas lo cual significa que en primer término debe acaecer la disociación de los productos lipolíticos a partir de las micelas con sales biliares. . Para la reesterificación se conocen dos vías bioquímicas: • La del monoglicérido que comprende más del 70% de la síntesis total de triglicéridos en intestino. • Luego los triglicéridos resintetizados junto con ésteres de colesterol. Estos ácidos son fuertemente liposolubles y pueden penetrar la bicapa lipídica de la membrana.

son combinados con proteínas llamadas betaglobulinas para formar lipoproteínas. El hígado efectúa las siguientes funciones: 1. VLDL y lDL. Por ello. TRANSPORTE DE LÍPIDOS Los lípidos no pueden movilizarse en los fluidos corporales debido a su naturaleza hidrofóbica. Estas sustancias son liberadas en el espacio intracelular y cruzan la membrana basal hasta llegar a los linfáticos. 2. 3. para permitir su transporte en el organismo.Otras se desdoblan en moléculas mas pequeñas que pueden emplear fácilmente las células para obtener energía.Otras deben convertirse en colesterol y fosfolípidos necesarios para las estructuras celulares. liporoteinas HDL. .Algunas grasas deben de saturarse para producir las grasas insaturadas requeridas por todas las células del cuerpo para sus finalidades metabólicas.incluyen quilomicrones.

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