DEDICATORIA A nuestro docente, por los conocimientos que nos imparte en cada momento de nuestra carrera profesional.

este dando grandes avances al desarrollo de nuestra carrera profesional. clasificación y el metabolismo q desempeñan en general. destacando los conceptos principales. Espero que con este trabajo.INTRODUCCIÓN Mediante el presente trabajo daremos a conocer el metabolismo de los lípidos. como futuros profesionales de las ciencias biológicas y química. Esto debemos estudiarlo para mayor conocimiento de nuestra carrera profesional. La alumna .

nitrógeno y azufre . colesterol y esteres de colesterol. etc.Son insolubles en agua 2.LOS LIPIDOS CONCEPTO Y COMPOSICIÓN Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. Representan la principal fuente de energía. . los animales y los microorganismos. como éter. benceno. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. Se encuentran en las plantas. Son solubles en disolventes orgánicos.) Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. sus constituyentes son (triglicéridos . y en menor cantidad los fosfolípidos. pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo. son fundamentales en la formación de estructuras. cloroformo.

los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • Función de reserva energética. el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua. son precursores de hormonas (sexuales. Constituyentes importantes de la alimentación (aceites. ácidos biliares.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. .1 kilocalorías por gramo. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí. e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance. alicíclica o aromática). corticales). En presencia de moléculas lipídicas. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. Todo ello supone una configuración de baja entropía. no es capaz de interaccionar con estas moléculas. y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. El agua.Una característica básica de los lípidos. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática. representan una importante fuente de energía y de almacenamiento. con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno. manteca. • Función estructural. funcionan como aislantes térmicos. que también reduce la movilidad del lípido. yema de huevo). con gran cantidad de enlaces C-H y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. al ser una molécula muy polar. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. vitaminas etc. como las fuerzas de Van der Waals. Los fosfolípidos. componentes estructurales de membranas biológicas. que resulta energéticamente desfavorable. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico. Funciones de los lípidos.

En la neurohipófisis. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. Los quilomicrones: son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino. como cortisol. hormonal o de comunicación celular. respuesta inmune. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. etc. de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. Colesterol: Forma parte de la membrana de todas las células.• Función reguladora. testosterona o progesterona. Triglicéridos: Principal tipo de grasa transportado por el organismo. los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos. . Catabolismo: proceso metabólico complejo en el cual se degradan una serie de biomoléculas y se libera energía para la utilización en el trabajo metabólico. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. esteroides). Recibe el nombre de su estructura química ( 3 ácidos grasos y 1 glicerol). Ambos procesos deben ir a la par para lograr funcionamiento en el organismo. • Función relajante. inflamación. CONCEPTOS CLAVES EN EL PROCESO DEL METABOLISMO. es la base de muchas hormonas. almacenamiento o producción de calor por oxidación de grasas Anabolismo: metabolismo constructivo (que crea) caracterizado por la conversión de sustancias simples en biomoléculas mas complejas.

Lípidos insaponificables A.dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. 1. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ). con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos. Esteroides C. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos. con tres moléculas de ácidos grasos. Complejos o o Fosfolípidos Glucolípidos 2. hidrógeno y oxígeno. Simples o o Acilglicéridos Céridos B. Prostaglandinas LÍPIDOS SIMPLES Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono. .CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos. Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una. se distinguen tres tipos de estos lípidos: • • • los monoglicéridos. Terpenos B. Lípidos saponificables A. que contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos.

Así las plumas. azufre o un glúcido. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.las hojas. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Los fosfolípidos son un tipo de lípidos polares compuestos por un glicerol. están cubiertas de una capa cérea protectora. Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina). por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Son también moléculas anfipáticas. como colina. frutos. que frecuentemente contienen nitrógeno. con alcoholes también de cadena larga. . fósforo. el pelo . hidrógeno y oxígeno. ácido fosfatídico. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. al que se le unen dos ácidos grasos (1. fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina.2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. la piel. hay también nitrógeno. LÍPIDOS COMPLEJOS Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono. Ceras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos. Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. fosfatidilinositol. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana. Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos.

vit. alcanfor. Vitaminas. vit. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. limoneno. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. . Se sitúan en la cara externa de la membrana celular. en donde realizan una función de relación celular. especialmente de las neuronas. eucaliptol. Pigmentos vegetales. como la vit.K. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células. como la carotina y la xantofila. siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol.vainillina.A.Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas. E. el geraniol. • • Esteroides Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.

los no saturados únicamente se obtienen de la dieta. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. . la adrenocorticotropa y los glucocorticoides controlan el metabolismo de las grasas. El anabolismo de la grasa también incluye la síntesis de compuestos complejos como los fosfolípidos. El organismo solo puede sintetizar ácidos grasos saturados.2. que constituyen un componente fundamental de las membranas celulares. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS. Proceso bioquímico por el cual las células del organismo degradan y elaboran lípidos. Mientras que el catabolismo de 1 gr de carbohidrato no aporta mas que 4. 1 kg. ciertas hormonas como la insulina. El catabolismo de los ácidos grasos continua por la B oxidación para producir acetilCoA que penetra también en el ciclo del acido cítrico. la GH. Las grasas aportan más energía que los carbohidratos: el catabolismo de 1 gr de grasa origina 9 Kcal.

Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada. hidroliza los ésteres de colesterol . Digestión de los lípidos. El glicerol se convierte en un compuesto que entra a la vía glucolítica. Consta de síntesis de grasas a partir de ácidos grasos y glicerol. Los requerimientos son de 3 a 4 gr. por Kg. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo (constituyendo reservas de energía.Al hidrolizarse las grasas se forman: ácidos grasos y glicerol mediante la liberación repetida de grupos de 2 carbonos. . La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra en forma de ésteres. Los ésteres de colesterol y los fosfolípidos son hidrolizados por otras dos lipasas. por día. o a partir de compuestos resultantes de exceso de glucosa o de aminoácidos. La anabolía de las grasas (lipogénesis). que son combinaciones de colesterol libre con una molécula de ácido graso. la molécula de ácidos grasos se transformara en acetíl coenzimasa A en la mitocondria que ingresara al ciclo de Krebs (b oxidación).La colesterol éster hidrolasa. Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa.

con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos.La fosfolipasa A2. El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos.. . siendo suficiente para su absorción. hidroliza los fosfolípidos. pasando estos fácilmente por la membrana intestinal.

estas moléculas se disuelven en la parte central de la micelas.Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de las grasas: 1. logrando que se consigan dos fases posteriores. Luego de la emulsificación y la degradación de los lípidos convertidos en ácidos grasos y glicerol.Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos. Primero: de concentración de concentración de ácidos grasos concentraciones de sustancias Segundo: .Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas “Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal (quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra la grasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico.Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos de los glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadas micelas . 3. conducto linfático principal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia. Absorción de lípidos Paso de sustancias a través de tejidos y en dirección a los mismos como ocurre con las partículas alimentarias digeridas que van hacia las moléculas intestinales o el paso de líquidos hacia túbulos renales. 2.

como promedio representa un 27% del peso corporal en mujeres y un 23% en hombres. peso. La grasa corporal es el reservorio energético más importante del organismo. Es mayor en mujeres que en hombres. Existen dos barreras que deben atravesar antes de penetrar en el medio intracelular de la célula epitelial: la capa hidrófila o barrera mucosa y la bicapa lipídica de la membrana microvellosa. y la solubilización micelar mediada por ácidos biliares. estatura y actividad. la formación de quilomicrones y el transporte de ellos desde la célula a la circulación. los ácidos grasos y los monoglicéridos necesitan aproximarse a la superficie de absorción. en una estructura que penetre el medio intracelular. sitio en el cual ocurre el ensamble de dichas sustancias. los triglicéridos se unen junto al colesterol y fosfolípidos absorbidos y sintetizados por la célula en una nueva estructura molecular globular que es depositada en un vaso linfático para su posterior transporte. Los ácidos grasos y los monoglicéridos son insolubles en agua. Después de la digestión en la luz intestinal. incluye la desesterificación de triglicéridos hasta generar dos monoglicéridos y ácidos grasos libres. La captación de ácidos grasos es . La absorción de lípidos puede dividirse en varias fases: La fase luminal. Esta estructura es conocida como QUILOMICRON. estas se disuelven en el medio intestinal llevando así a los ácidos grasos libres y monoglicéridos a las vellosidades intestinales. sexo. Al parecer intervienen en la digestión y absorción de grasas consideraciones estructurales en términos de la composición de ácidos grasos y distribución topográfica de las fracciones de acilograsas en el esqueleto de glicerol.micelas actúan también como un medio de transporte de ácidos grasos libres y monogliceridos para su posterior absorción en el borde en cepillo No se puede absorber colesterol sin la función de las micelas Gracias al tamaño y la composición química de las micelas. la reesterificación intracelular. Los fenómenos primarios en la absorción son la penetración de ácidos grasos y dos monoglicéridos desde la luz intestinal hasta la célula. lo cual forma una interfase eficiente para la interacción entre la grasa y la mucosa. Su valor varía entre individuos de la misma edad.

La del ácido fosfatídico que comprende el resto. fosfolípidos y algunas apoproteínas forman los quilomicrones y lipoproteínas. Las micelas mixtas no se absorben en la forma de estructuras intactas lo cual significa que en primer término debe acaecer la disociación de los productos lipolíticos a partir de las micelas con sales biliares. La reesterificación de los productos lipolíticos en el citosol es un proceso que depende de energía. de las cuales se han identificado como mínimo 6 tipos. Su heterogeneidad permite diferenciar a partículas lípidas de diámetro diferente por las propiedades de flotación. sitio en que en realidad ocurre la absorción. Para la reesterificación se conocen dos vías bioquímicas: • La del monoglicérido que comprende más del 70% de la síntesis total de triglicéridos en intestino. La FABP posee una gran afinidad por triglicéridos de cadena larga y por los ácidos grasos saturados. • Luego los triglicéridos resintetizados junto con ésteres de colesterol. pero la presencia de una proteína que liga ácidos grasos (FABP) con gran afinidad por estos últimos en el citosol los transporta hasta el retículo endoplásmico liso en donde ocurre la reesterificación. La acidez ocasiona protonación de los ácidos grasos y liberación de estos desde la estructura micelar. La micela está expuesta a un pH mayor que el que priva en el microentorno inmediato. Estos ácidos son fuertemente liposolubles y pueden penetrar la bicapa lipídica de la membrana. . y es mediado por la AcilCoA Sintetasa en la fracción microsómica de la célula del epitelio intestinal.mediada por absorción pasiva que depende de la concentración. que son transportados por el intestino hasta llegar a los linfáticos. La salida de las gotas de grasa requiere de la presencia de apoproteínas. La matriz lípida de la membrana células es un sitio preferente para la incorporación de lípidos cuando se compara con el citosol. La captación ulterior depende de la concentración y de características individuales de permeabilidad.

incluyen quilomicrones. El hígado efectúa las siguientes funciones: 1. 3.Algunas grasas deben de saturarse para producir las grasas insaturadas requeridas por todas las células del cuerpo para sus finalidades metabólicas. VLDL y lDL. para permitir su transporte en el organismo. son combinados con proteínas llamadas betaglobulinas para formar lipoproteínas. Estas sustancias son liberadas en el espacio intracelular y cruzan la membrana basal hasta llegar a los linfáticos. . Por ello. 2. TRANSPORTE DE LÍPIDOS Los lípidos no pueden movilizarse en los fluidos corporales debido a su naturaleza hidrofóbica.Otras deben convertirse en colesterol y fosfolípidos necesarios para las estructuras celulares. liporoteinas HDL.Otras se desdoblan en moléculas mas pequeñas que pueden emplear fácilmente las células para obtener energía.

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