DEDICATORIA A nuestro docente, por los conocimientos que nos imparte en cada momento de nuestra carrera profesional.

Espero que con este trabajo. este dando grandes avances al desarrollo de nuestra carrera profesional. Esto debemos estudiarlo para mayor conocimiento de nuestra carrera profesional. clasificación y el metabolismo q desempeñan en general. como futuros profesionales de las ciencias biológicas y química. La alumna .INTRODUCCIÓN Mediante el presente trabajo daremos a conocer el metabolismo de los lípidos. destacando los conceptos principales.

Son solubles en disolventes orgánicos. nitrógeno y azufre . benceno. son fundamentales en la formación de estructuras. colesterol y esteres de colesterol. pero en porcentajes mucho más bajos. y en menor cantidad los fosfolípidos. etc. Se encuentran en las plantas. sus constituyentes son (triglicéridos . .) Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno.Son insolubles en agua 2. Representan la principal fuente de energía. Además pueden contener también fósforo. como éter.LOS LIPIDOS CONCEPTO Y COMPOSICIÓN Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. los animales y los microorganismos. cloroformo. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1.

Todo ello supone una configuración de baja entropía. como las fuerzas de Van der Waals. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática. y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. al ser una molécula muy polar. que resulta energéticamente desfavorable. Constituyentes importantes de la alimentación (aceites. Funciones de los lípidos. son precursores de hormonas (sexuales. manteca. que también reduce la movilidad del lípido. forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula. . El agua.1 kilocalorías por gramo. yema de huevo). Los fosfolípidos. e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance. En presencia de moléculas lipídicas. no es capaz de interaccionar con estas moléculas. corticales). Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua. con gran cantidad de enlaces C-H y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. representan una importante fuente de energía y de almacenamiento. • Función estructural. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.Una característica básica de los lípidos. ácidos biliares. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. alicíclica o aromática). funcionan como aislantes térmicos. con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. vitaminas etc.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • Función de reserva energética. componentes estructurales de membranas biológicas. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí.

• Función reguladora. hormonal o de comunicación celular. los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. Colesterol: Forma parte de la membrana de todas las células. esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. etc. Los quilomicrones: son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino. esteroides). almacenamiento o producción de calor por oxidación de grasas Anabolismo: metabolismo constructivo (que crea) caracterizado por la conversión de sustancias simples en biomoléculas mas complejas. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. En la neurohipófisis. Catabolismo: proceso metabólico complejo en el cual se degradan una serie de biomoléculas y se libera energía para la utilización en el trabajo metabólico. inflamación. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos. lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. Ambos procesos deben ir a la par para lograr funcionamiento en el organismo. Recibe el nombre de su estructura química ( 3 ácidos grasos y 1 glicerol). . CONCEPTOS CLAVES EN EL PROCESO DEL METABOLISMO. respuesta inmune. • Función relajante. de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. como cortisol. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. Triglicéridos: Principal tipo de grasa transportado por el organismo. es la base de muchas hormonas. testosterona o progesterona.

atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ). que contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos. . con tres moléculas de ácidos grasos. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos. Lípidos saponificables A. Esteroides C. Complejos o o Fosfolípidos Glucolípidos 2. con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos. Terpenos B. 1. hidrógeno y oxígeno.dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. se distinguen tres tipos de estos lípidos: • • • los monoglicéridos.CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos. Lípidos insaponificables A. Simples o o Acilglicéridos Céridos B. Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una. Prostaglandinas LÍPIDOS SIMPLES Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono.

Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Ceras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. están cubiertas de una capa cérea protectora. hidrógeno y oxígeno. . Así las plumas. el pelo . Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina). la piel. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. azufre o un glúcido. fósforo. como colina. serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. hay también nitrógeno.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. con alcoholes también de cadena larga. fosfatidilinositol. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. LÍPIDOS COMPLEJOS Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. por lo que también se llaman lípidos de membrana.2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos. frutos. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana. que frecuentemente contienen nitrógeno. al que se le unen dos ácidos grasos (1. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos. Son también moléculas anfipáticas.las hojas. Los fosfolípidos son un tipo de lípidos polares compuestos por un glicerol. ácido fosfatídico.

• • Esteroides Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. el geraniol. E. vit. Pigmentos vegetales. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células. siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. como la vit. Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas.Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.K.A. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular. Vitaminas. especialmente de las neuronas. . vit. como la carotina y la xantofila.vainillina. alcanfor. eucaliptol. en donde realizan una función de relación celular. limoneno.

2. El anabolismo de la grasa también incluye la síntesis de compuestos complejos como los fosfolípidos. El catabolismo de los ácidos grasos continua por la B oxidación para producir acetilCoA que penetra también en el ciclo del acido cítrico. Las grasas aportan más energía que los carbohidratos: el catabolismo de 1 gr de grasa origina 9 Kcal. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. ciertas hormonas como la insulina. los no saturados únicamente se obtienen de la dieta. que constituyen un componente fundamental de las membranas celulares. la adrenocorticotropa y los glucocorticoides controlan el metabolismo de las grasas. . Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS. 1 kg. Proceso bioquímico por el cual las células del organismo degradan y elaboran lípidos. Mientras que el catabolismo de 1 gr de carbohidrato no aporta mas que 4. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. El organismo solo puede sintetizar ácidos grasos saturados. la GH.

Los requerimientos son de 3 a 4 gr. hidroliza los ésteres de colesterol . la molécula de ácidos grasos se transformara en acetíl coenzimasa A en la mitocondria que ingresara al ciclo de Krebs (b oxidación). o a partir de compuestos resultantes de exceso de glucosa o de aminoácidos. por Kg. que son combinaciones de colesterol libre con una molécula de ácido graso. . La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra en forma de ésteres. El glicerol se convierte en un compuesto que entra a la vía glucolítica.La colesterol éster hidrolasa. La anabolía de las grasas (lipogénesis). Digestión de los lípidos. Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada. Consta de síntesis de grasas a partir de ácidos grasos y glicerol. Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa.Al hidrolizarse las grasas se forman: ácidos grasos y glicerol mediante la liberación repetida de grupos de 2 carbonos. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo (constituyendo reservas de energía. por día. Los ésteres de colesterol y los fosfolípidos son hidrolizados por otras dos lipasas.

siendo suficiente para su absorción.La fosfolipasa A2. . El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos.. con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos. pasando estos fácilmente por la membrana intestinal. hidroliza los fosfolípidos.

3.Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas “Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal (quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra la grasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico. Absorción de lípidos Paso de sustancias a través de tejidos y en dirección a los mismos como ocurre con las partículas alimentarias digeridas que van hacia las moléculas intestinales o el paso de líquidos hacia túbulos renales. 2.Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de las grasas: 1. Luego de la emulsificación y la degradación de los lípidos convertidos en ácidos grasos y glicerol. estas moléculas se disuelven en la parte central de la micelas. logrando que se consigan dos fases posteriores.Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos de los glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadas micelas .Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos. Primero: de concentración de concentración de ácidos grasos concentraciones de sustancias Segundo: . conducto linfático principal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia.

como promedio representa un 27% del peso corporal en mujeres y un 23% en hombres. lo cual forma una interfase eficiente para la interacción entre la grasa y la mucosa. en una estructura que penetre el medio intracelular. sexo. Existen dos barreras que deben atravesar antes de penetrar en el medio intracelular de la célula epitelial: la capa hidrófila o barrera mucosa y la bicapa lipídica de la membrana microvellosa. y la solubilización micelar mediada por ácidos biliares. los ácidos grasos y los monoglicéridos necesitan aproximarse a la superficie de absorción. La absorción de lípidos puede dividirse en varias fases: La fase luminal. Es mayor en mujeres que en hombres. Su valor varía entre individuos de la misma edad. los triglicéridos se unen junto al colesterol y fosfolípidos absorbidos y sintetizados por la célula en una nueva estructura molecular globular que es depositada en un vaso linfático para su posterior transporte. Al parecer intervienen en la digestión y absorción de grasas consideraciones estructurales en términos de la composición de ácidos grasos y distribución topográfica de las fracciones de acilograsas en el esqueleto de glicerol. peso. la formación de quilomicrones y el transporte de ellos desde la célula a la circulación. incluye la desesterificación de triglicéridos hasta generar dos monoglicéridos y ácidos grasos libres. Los ácidos grasos y los monoglicéridos son insolubles en agua. La grasa corporal es el reservorio energético más importante del organismo. sitio en el cual ocurre el ensamble de dichas sustancias. La captación de ácidos grasos es . la reesterificación intracelular. Los fenómenos primarios en la absorción son la penetración de ácidos grasos y dos monoglicéridos desde la luz intestinal hasta la célula. Esta estructura es conocida como QUILOMICRON. Después de la digestión en la luz intestinal.micelas actúan también como un medio de transporte de ácidos grasos libres y monogliceridos para su posterior absorción en el borde en cepillo No se puede absorber colesterol sin la función de las micelas Gracias al tamaño y la composición química de las micelas. estas se disuelven en el medio intestinal llevando así a los ácidos grasos libres y monoglicéridos a las vellosidades intestinales. estatura y actividad.

de las cuales se han identificado como mínimo 6 tipos. sitio en que en realidad ocurre la absorción. La acidez ocasiona protonación de los ácidos grasos y liberación de estos desde la estructura micelar. Estos ácidos son fuertemente liposolubles y pueden penetrar la bicapa lipídica de la membrana. La reesterificación de los productos lipolíticos en el citosol es un proceso que depende de energía. y es mediado por la AcilCoA Sintetasa en la fracción microsómica de la célula del epitelio intestinal. Para la reesterificación se conocen dos vías bioquímicas: • La del monoglicérido que comprende más del 70% de la síntesis total de triglicéridos en intestino. La salida de las gotas de grasa requiere de la presencia de apoproteínas. • Luego los triglicéridos resintetizados junto con ésteres de colesterol. La captación ulterior depende de la concentración y de características individuales de permeabilidad. fosfolípidos y algunas apoproteínas forman los quilomicrones y lipoproteínas. pero la presencia de una proteína que liga ácidos grasos (FABP) con gran afinidad por estos últimos en el citosol los transporta hasta el retículo endoplásmico liso en donde ocurre la reesterificación. . que son transportados por el intestino hasta llegar a los linfáticos.mediada por absorción pasiva que depende de la concentración. La FABP posee una gran afinidad por triglicéridos de cadena larga y por los ácidos grasos saturados. La matriz lípida de la membrana células es un sitio preferente para la incorporación de lípidos cuando se compara con el citosol. Su heterogeneidad permite diferenciar a partículas lípidas de diámetro diferente por las propiedades de flotación. La micela está expuesta a un pH mayor que el que priva en el microentorno inmediato. Las micelas mixtas no se absorben en la forma de estructuras intactas lo cual significa que en primer término debe acaecer la disociación de los productos lipolíticos a partir de las micelas con sales biliares. La del ácido fosfatídico que comprende el resto.

Estas sustancias son liberadas en el espacio intracelular y cruzan la membrana basal hasta llegar a los linfáticos.incluyen quilomicrones. 3. para permitir su transporte en el organismo.Otras se desdoblan en moléculas mas pequeñas que pueden emplear fácilmente las células para obtener energía. Por ello. . VLDL y lDL.Algunas grasas deben de saturarse para producir las grasas insaturadas requeridas por todas las células del cuerpo para sus finalidades metabólicas. son combinados con proteínas llamadas betaglobulinas para formar lipoproteínas. TRANSPORTE DE LÍPIDOS Los lípidos no pueden movilizarse en los fluidos corporales debido a su naturaleza hidrofóbica. El hígado efectúa las siguientes funciones: 1. 2. liporoteinas HDL.Otras deben convertirse en colesterol y fosfolípidos necesarios para las estructuras celulares.

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