DEDICATORIA A nuestro docente, por los conocimientos que nos imparte en cada momento de nuestra carrera profesional.

clasificación y el metabolismo q desempeñan en general.INTRODUCCIÓN Mediante el presente trabajo daremos a conocer el metabolismo de los lípidos. como futuros profesionales de las ciencias biológicas y química. Espero que con este trabajo. destacando los conceptos principales. Esto debemos estudiarlo para mayor conocimiento de nuestra carrera profesional. La alumna . este dando grandes avances al desarrollo de nuestra carrera profesional.

etc. Además pueden contener también fósforo. Son solubles en disolventes orgánicos. y en menor cantidad los fosfolípidos. cloroformo.) Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. son fundamentales en la formación de estructuras. colesterol y esteres de colesterol.Son insolubles en agua 2.LOS LIPIDOS CONCEPTO Y COMPOSICIÓN Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. los animales y los microorganismos. sus constituyentes son (triglicéridos . nitrógeno y azufre . pero en porcentajes mucho más bajos. como éter. Se encuentran en las plantas. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. . benceno. Representan la principal fuente de energía.

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • Función de reserva energética. Todo ello supone una configuración de baja entropía. e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance.1 kilocalorías por gramo. con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno. ácidos biliares. el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. funcionan como aislantes térmicos. yema de huevo). componentes estructurales de membranas biológicas. . • Función estructural. En presencia de moléculas lipídicas. no es capaz de interaccionar con estas moléculas.Una característica básica de los lípidos. con gran cantidad de enlaces C-H y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. al ser una molécula muy polar. alicíclica o aromática). que también reduce la movilidad del lípido. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática. Constituyentes importantes de la alimentación (aceites. representan una importante fuente de energía y de almacenamiento. vitaminas etc. manteca. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí. que resulta energéticamente desfavorable. Los fosfolípidos. forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula. son precursores de hormonas (sexuales. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. como las fuerzas de Van der Waals. El agua.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Funciones de los lípidos. y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. corticales). Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.

• Función relajante. Catabolismo: proceso metabólico complejo en el cual se degradan una serie de biomoléculas y se libera energía para la utilización en el trabajo metabólico. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. almacenamiento o producción de calor por oxidación de grasas Anabolismo: metabolismo constructivo (que crea) caracterizado por la conversión de sustancias simples en biomoléculas mas complejas. . Triglicéridos: Principal tipo de grasa transportado por el organismo. etc. Ambos procesos deben ir a la par para lograr funcionamiento en el organismo. esteroides). inflamación.• Función reguladora. Colesterol: Forma parte de la membrana de todas las células. respuesta inmune. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos. esta elevada concentración de TRL estimula la hipófisis para que inhiba la secreción hormona ACTH provocando una sensación relajamiento general del cuerpo. Los quilomicrones: son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino. los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través del sistema linfático. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. CONCEPTOS CLAVES EN EL PROCESO DEL METABOLISMO. testosterona o progesterona. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides. hormonal o de comunicación celular. lo que aumenta la concentración de la hormona TRL en sangre. de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. En la neurohipófisis. como cortisol. es la base de muchas hormonas. Recibe el nombre de su estructura química ( 3 ácidos grasos y 1 glicerol).

Prostaglandinas LÍPIDOS SIMPLES Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono.dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos. 1. Lípidos saponificables A. se distinguen tres tipos de estos lípidos: • • • los monoglicéridos. . También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos. Lípidos insaponificables A. Simples o o Acilglicéridos Céridos B. con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos. que contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos. con tres moléculas de ácidos grasos. Esteroides C. hidrógeno y oxígeno. Complejos o o Fosfolípidos Glucolípidos 2. Terpenos B. Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una.

En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos. Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. el pelo .Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos. azufre o un glúcido. frutos. serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. al que se le unen dos ácidos grasos (1. la piel. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Son también moléculas anfipáticas. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. que frecuentemente contienen nitrógeno. por lo que también se llaman lípidos de membrana. fósforo. Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina). ácido fosfatídico. fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina. . están cubiertas de una capa cérea protectora. Ceras Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. como colina.las hojas. hay también nitrógeno. hidrógeno y oxígeno. fosfatidilinositol.2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. Los fosfolípidos son un tipo de lípidos polares compuestos por un glicerol. Así las plumas. con alcoholes también de cadena larga. LÍPIDOS COMPLEJOS Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono.

Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. como la carotina y la xantofila. Pigmentos vegetales. el geraniol. siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. vit. entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol. limoneno. en donde realizan una función de relación celular. eucaliptol.vainillina. como la vit. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.A. Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas. alcanfor. Vitaminas. • • Esteroides Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. especialmente de las neuronas.K. E. vit. . Se sitúan en la cara externa de la membrana celular.

El catabolismo de los ácidos grasos continua por la B oxidación para producir acetilCoA que penetra también en el ciclo del acido cítrico. Mientras que el catabolismo de 1 gr de carbohidrato no aporta mas que 4. Proceso bioquímico por el cual las células del organismo degradan y elaboran lípidos. El organismo solo puede sintetizar ácidos grasos saturados. ciertas hormonas como la insulina. que constituyen un componente fundamental de las membranas celulares. los no saturados únicamente se obtienen de la dieta. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS.2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Las grasas aportan más energía que los carbohidratos: el catabolismo de 1 gr de grasa origina 9 Kcal. 1 kg. la adrenocorticotropa y los glucocorticoides controlan el metabolismo de las grasas. la GH. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. . El anabolismo de la grasa también incluye la síntesis de compuestos complejos como los fosfolípidos.

por Kg.Al hidrolizarse las grasas se forman: ácidos grasos y glicerol mediante la liberación repetida de grupos de 2 carbonos. Consta de síntesis de grasas a partir de ácidos grasos y glicerol. que son combinaciones de colesterol libre con una molécula de ácido graso. El glicerol se convierte en un compuesto que entra a la vía glucolítica. Digestión de los lípidos. La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra en forma de ésteres.La colesterol éster hidrolasa. Los requerimientos son de 3 a 4 gr. hidroliza los ésteres de colesterol . Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa. . Los ésteres de colesterol y los fosfolípidos son hidrolizados por otras dos lipasas. por día. la molécula de ácidos grasos se transformara en acetíl coenzimasa A en la mitocondria que ingresara al ciclo de Krebs (b oxidación). Las grasas se almacenan en el tejido adiposo (constituyendo reservas de energía. Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada. La anabolía de las grasas (lipogénesis). o a partir de compuestos resultantes de exceso de glucosa o de aminoácidos.

con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos. hidroliza los fosfolípidos. . pasando estos fácilmente por la membrana intestinal. El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos. siendo suficiente para su absorción.La fosfolipasa A2..

Luego de la emulsificación y la degradación de los lípidos convertidos en ácidos grasos y glicerol. 3.Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos de los glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadas micelas . Absorción de lípidos Paso de sustancias a través de tejidos y en dirección a los mismos como ocurre con las partículas alimentarias digeridas que van hacia las moléculas intestinales o el paso de líquidos hacia túbulos renales. estas moléculas se disuelven en la parte central de la micelas.Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas “Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal (quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra la grasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico. conducto linfático principal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia. logrando que se consigan dos fases posteriores.Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de las grasas: 1.Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos. 2. Primero: de concentración de concentración de ácidos grasos concentraciones de sustancias Segundo: .

micelas actúan también como un medio de transporte de ácidos grasos libres y monogliceridos para su posterior absorción en el borde en cepillo No se puede absorber colesterol sin la función de las micelas Gracias al tamaño y la composición química de las micelas. Los ácidos grasos y los monoglicéridos son insolubles en agua. la formación de quilomicrones y el transporte de ellos desde la célula a la circulación. sexo. Es mayor en mujeres que en hombres. Al parecer intervienen en la digestión y absorción de grasas consideraciones estructurales en términos de la composición de ácidos grasos y distribución topográfica de las fracciones de acilograsas en el esqueleto de glicerol. sitio en el cual ocurre el ensamble de dichas sustancias. estatura y actividad. los triglicéridos se unen junto al colesterol y fosfolípidos absorbidos y sintetizados por la célula en una nueva estructura molecular globular que es depositada en un vaso linfático para su posterior transporte. y la solubilización micelar mediada por ácidos biliares. Esta estructura es conocida como QUILOMICRON. como promedio representa un 27% del peso corporal en mujeres y un 23% en hombres. peso. Su valor varía entre individuos de la misma edad. la reesterificación intracelular. los ácidos grasos y los monoglicéridos necesitan aproximarse a la superficie de absorción. estas se disuelven en el medio intestinal llevando así a los ácidos grasos libres y monoglicéridos a las vellosidades intestinales. en una estructura que penetre el medio intracelular. La absorción de lípidos puede dividirse en varias fases: La fase luminal. La captación de ácidos grasos es . lo cual forma una interfase eficiente para la interacción entre la grasa y la mucosa. Los fenómenos primarios en la absorción son la penetración de ácidos grasos y dos monoglicéridos desde la luz intestinal hasta la célula. Después de la digestión en la luz intestinal. La grasa corporal es el reservorio energético más importante del organismo. incluye la desesterificación de triglicéridos hasta generar dos monoglicéridos y ácidos grasos libres. Existen dos barreras que deben atravesar antes de penetrar en el medio intracelular de la célula epitelial: la capa hidrófila o barrera mucosa y la bicapa lipídica de la membrana microvellosa.

La del ácido fosfatídico que comprende el resto. La micela está expuesta a un pH mayor que el que priva en el microentorno inmediato. y es mediado por la AcilCoA Sintetasa en la fracción microsómica de la célula del epitelio intestinal.mediada por absorción pasiva que depende de la concentración. Para la reesterificación se conocen dos vías bioquímicas: • La del monoglicérido que comprende más del 70% de la síntesis total de triglicéridos en intestino. Estos ácidos son fuertemente liposolubles y pueden penetrar la bicapa lipídica de la membrana. La FABP posee una gran afinidad por triglicéridos de cadena larga y por los ácidos grasos saturados. de las cuales se han identificado como mínimo 6 tipos. La acidez ocasiona protonación de los ácidos grasos y liberación de estos desde la estructura micelar. La captación ulterior depende de la concentración y de características individuales de permeabilidad. sitio en que en realidad ocurre la absorción. • Luego los triglicéridos resintetizados junto con ésteres de colesterol. La matriz lípida de la membrana células es un sitio preferente para la incorporación de lípidos cuando se compara con el citosol. . que son transportados por el intestino hasta llegar a los linfáticos. pero la presencia de una proteína que liga ácidos grasos (FABP) con gran afinidad por estos últimos en el citosol los transporta hasta el retículo endoplásmico liso en donde ocurre la reesterificación. La reesterificación de los productos lipolíticos en el citosol es un proceso que depende de energía. La salida de las gotas de grasa requiere de la presencia de apoproteínas. Su heterogeneidad permite diferenciar a partículas lípidas de diámetro diferente por las propiedades de flotación. fosfolípidos y algunas apoproteínas forman los quilomicrones y lipoproteínas. Las micelas mixtas no se absorben en la forma de estructuras intactas lo cual significa que en primer término debe acaecer la disociación de los productos lipolíticos a partir de las micelas con sales biliares.

3.Algunas grasas deben de saturarse para producir las grasas insaturadas requeridas por todas las células del cuerpo para sus finalidades metabólicas. VLDL y lDL. TRANSPORTE DE LÍPIDOS Los lípidos no pueden movilizarse en los fluidos corporales debido a su naturaleza hidrofóbica. para permitir su transporte en el organismo.Otras deben convertirse en colesterol y fosfolípidos necesarios para las estructuras celulares. 2. son combinados con proteínas llamadas betaglobulinas para formar lipoproteínas. Por ello.incluyen quilomicrones. liporoteinas HDL.Otras se desdoblan en moléculas mas pequeñas que pueden emplear fácilmente las células para obtener energía. Estas sustancias son liberadas en el espacio intracelular y cruzan la membrana basal hasta llegar a los linfáticos. El hígado efectúa las siguientes funciones: 1. .