Curso: BROMATOLOGIA II

ATMOSFERAS MODIFICADAS
1. INTRODUCCION:

La utilización del envasado en los alimentos tiene efectos protectores desde un envasado simple a envasados en atmósfera modificada lo cual presenta ventajas con respecto, al envasado tradicional y a la conservación en atmósfera controlada. La utilización de atmósferas modificadas mantiene el producto en las mismas condiciones hasta que el envase es abierto para el consumo (Roy et al., 1995).

Si se envasan en atmósfera modificada alimentos como frutas y hortalizas frescas, es imprescindible emplear materiales de permeabilidad selectiva. En caso contrario, su vida útil se reduce considerablemente. La estructura de estas láminas permite el intercambio de gases entre el espacio del envase y la atmósfera exterior. Gracias a ello, se alcanza un estado de equilibrio entre los gases consumidos y producidos por el alimento y los que entran y salen a través de la película de envasado. 2. OBJETIVO  Evaluar el comportamiento de alimentos empacados en atmosferas modificadas.  Conocer cuál de las películas plásticas conservan mejor los alimentos.

3.

MATERIALES Y MÉTODOS

3.1.

Materia Prima 500 g Fresa (con características similares) 1 Lechuga

3.2.

Materiales - Recipientes - Cuchillos - Tipos de plásticos (polipropileno, polietileno) - Bandejas descartables (platos)

textura. comparación en función al comportamiento del vegetal lo cual se hará mediante imágenes tomadas y evaluaciones de las características organolépticas que se recopilaran en el siguiente cuadro: . etc). Métodos de Análisis Se pesara cada muestra. Características organolépticas Se evaluara sus principales características organolépticas (color. se empacara en distintos materiales plásticos. RESULTADOS Los resultados. Puntuación Excelente Bueno regular Malo Muy malo 5 4 3 2 1 4.3. Lo cual se evaluara antes durante y después de la prueba. se almacenara al medio ambiente y en refrigeración en el cual se aplicaran evaluaciones sensoriales que nos ayuden a predecir cuál es el empaque adecuado para cada alimento. Utilizaremos una herramienta que nos permita cuantificar estas características. el olor.Curso: BROMATOLOGIA II 3.

J. A. M. (1995) Envasado de los alimentos en atmósfera modificada. 1998. . Ed. Instituto de la Grasa. 6. Tecnología post-cosecha en el sector fresero de Huelva.S.C. Departamento de Fisiología y Tecnología de productos vegetales. REVISION BIBLIOGRAFICA 1. Olías. C.Curso: BROMATOLOGIA II 5. R.T. Parry.I. Sevilla 2. Madrid Vicente. CONCLUSIONES En función al objetivo de la práctica.

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