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PREPARACION DE YOGUR

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PREPARACION DE YOGUR, LECHES FERMENTADAS Y CULTIVOS LÁCTICOS Aprenda la tecnología de fabricación del YOGUR y los demás productos mencionados

: KEFIR, LECHE BULGARA, JOCOQUE y PETIT SUISSE. Además, conozca la composición de la leche, los análisis básicos de la misma; que le permitirá elegir su materia prima correctamente. En fin, logre dominar una especialidad que le mejorará sus ingresos económicos, elaborando productos vivos, relacionados directamente con la salud y la vida. ARTICULOS: Biología de la lactación; la glándula mamaria y su secreción. La leche en la alimentación humana y como materia prima para la elaboración de lacticinios. Microorganismos de las Leches Fermentadas: Características de las Bacterias Lácticas Manejo de los Cultivos Lácticos: Reproducción de las cepas y aplicación de cultivos directos y semi-directos Efectos de las Leches Fermentadas en la buena salud del consumidor, como respuesta inmunitaria Ecosistema intestinal. Ecología de los Bifidobacterium y Lactobacillus acidophilus. Influencia de los tratamientos tecnológicos sobre las bacterias lácticas. Implicaciones técnicas Simbiosis de las bacterias del Yogur. Factores que afectan la calidad del Yogur. . Pasos críticos en el proceso del Yogur. Estudio de cultivos protectores aplicados a la elaboración del Yogur, para evitar post acidificación. Nuevos cultivos para la producción del Yogur Fermentos lácticos y tolerancia a la lactosa.

Fabricación de los siguientes productos: YOGUR KEFIR LECHE BULGARA JOCOQUE PETIT SUISSE

YOGUR A. DIFERENTES ESTILOS DE YOGUR Y SELECCIÓN DE SABORES A.I. Yogur Natural A.2. Yogur Light A.3. Yogur Cremoso (México) A.4. Yogur Batido (México) A.5. Yogur Líquido, para beber (México) A.6. Yogur Estilo Francés y Estilo Suizo A.7. Yogur Vaso Incubado A.8. Bases para Yogur

emulsionantes. Elección de la cepa.I. Condiciones del frotado y envasado KEFIR A. Yogur con leche en polvo descremada B. Obtención y conservación de la cepa (Búlgaros) A.B.2. Inoculación-Incubación C.4. Filtración del Jocoque Líquido A. suero en polvo. producto bíblico de bienestar y salud LECHE BULGARA A.3.2. Condiciones óptimas del corte C. Enfriamiento A5.2.2. Conservación y Distribución A. Homogeneización C. Obtención del "pie" como método milenario de inoculación casera JOCOQUE SECO A.I. Yogur con leche natural B.2. Obtención de la cepa liofilizada como cultivo comercial A. Elección de la materia prima: Leche natural o Leche en polvo descremada A.5.3.3. PASOS CRITICO S EN EL PROCESO DEL YOGUR C. Obtención de la cepa liofilizada A.4. MICROBIOLOGÍA DEL PRODUCTO A. PROCESO DEL KEFIR A. proteínas de suero (WPC). azúcares y edulcorantes C.I.2. Aromatización y envasado JOCOQUE A. El Jocoque. Procesos de Inoculación e Incubación A.4.l.6. Evaluación sensorial A.3. caseinatos B. Aditivos. Pasteurización C. Yogur formulado: leche en polvo.I. FORMULACIONES TIPICAS PARA EL YOGUR B. Reproducción de las Cepas PETIT SUISSE .3.l. estabilizantes. Formulación C.

Cuerpo y Textura: medición del pH y viscosidad A.3.9. Envasado A. sinéresis.3. acidez.1.I. Aderezo.8. aroma A. Apariencia visual: Color. Estabilizadores CONTROL DE CALIDAD EN LA FABRICACIÓN DEL YOGUR y OTRAS LECHES FERMENTADAS Evaluaciones organolépticas (sensoriales) A. ¿Qué es la calidad? Costos de no calidad 5.A.4.6. Sabor. INFORMACIÓN ADICIONAL: o No se requiere experiencia previa. Base láctica A. sabor típico.7. Coliformes y vida de anaquel A. Defectos y alteraciones en la fabricación del Yogur A. Limpieza y sanitización de los procesos del yogur y leches fermentadas A. sabor extraño. . Análisis microbiológicos: Hongos y Levaduras.2. distribución de la fruta A.2. Efecto de las sustancias inhibidoras A.5. Crema y Jarabe de fruta A.

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