La penetracin de humedad ocasiona prdida de textura por el ablandamiento de productos secos crujientes como las galletas o humedecimiento de productos

como la leche en polvo o caf instantneo, adems de condiciones favorables para el desarrollo de hongos y levaduras y apariencia indeseable del producto para el consumidor. Por otra parte, la excesiva evaporacin a travs del material de envasado puede ocasionar la desecacin del alimento o puede favorecer la oxidacin de lpidos. Para prevenir este problema se puede usar una pelcula con la apropiada permeabilidad al vapor de agua o una pelcula desecante, sacos o cojines (envasado activo) (Vermeiren et al., 1999)

Vermeiren L., F. Devlieghere, M. van Beest, N. de Kruijf y J. Debevere. 1999. Developments in the active packaging of foods. Trends Food Sci. Technol. 10:77-86

De acuerdo a la informacin presentada, la permeabilidad del material del envase es una caracterstica crtica para lograr una adecuada vida til de cualquier alimento. As, se tiene que para mantener un producto alimenticio crujiente y fresco, el envase debe ofrecer una barrera a la humedad. En resumen, las propiedades barrera definen la capacidad protectora del envase, por lo que al considerar las diferentes opciones de materiales, es conveniente conocer esta caracterstica as como el requerimiento del producto a envasar para obtener una mayor vida til de ste durante su almacenamiento y distribucin..

http://www.alfa-editores.com/alimenpack/Julio%20-%20Agosto%2006/Permeabilidad.pdf