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ayuno

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El contenido de grasas, hidratos de carbono y proteínas en un individuo de peso
medio (70 Kgr.) es el siguiente (gráfico 5):

Grasas:

Tejido adiposo

11.111gr.

100000 Kcal.

Hidratos de Carbono:

Hígado

50 gr.

200 Kcal.

Músculo

100 gr.

400 Kcal.

Proteínas:

Fluidos

4 gr.

40 Kcal.

Músculo

6250 gr.

25.000 Kcal.

TOTAL

17.515 gr.

125.640 Kcal.

Gráfico 5. Reservas de combustible para un hombre medio de 70 kgr. de peso y 1.70 m.
de altura. Metabolismo basal=40 kcal/m2/h.= 1.700 kcal./24 h. (25 % del peso total).
Reserva teórica: 74 días. Basado en Cahill y Owen20
.

Según este gráfico existen unos límites de supervivencia al ayuno dependiendo de
la propia idiosincrasia de cada individuo. En la literatura se citan casos asombrosos de
muchos más días de supervivencia pero hemos de suponer que el límite de unos 74 días
es para la mayoría de seres humanos. El Dr. Grande Covián21

efectuó una revisión
documental para la Sociedad Americana de Fisiología y encontró un posible record de
supervivencia en el alcalde de Cork que murió a los 74 días de huelga de hambre. Record
ampliamente superado por los casos citados por Thompson22

y Garnett23

con mujeres que

han ayunado hasta 315 días. Uno de los records citados en la literatura según Bortz24

es el
de un hombre que perdió 227 kilos. Pesaba inicialmente 315 kilos y los perdió después de
dos años con una dieta de 800 calorías, dando al traste con la ley de Chossat que
afirmaba que no se podía perder más del 40% del peso inicial25
.

De todos modos lo más importante no son los kilos que perdemos sino de qué los
perdemos. Si la proteína que se perdiera fuera la cardiaca el ayuno terapéutico no sería
aconsejable. Pero durante los primeros días se pierde el 70% de agua. La pérdida de
proteínas no es importante aunque hay que tenerla en cuenta. El porcentaje de grasa
perdida puede llegar hasta el 85%. El consumo de oxígeno también desciende al ayunar
puesto que desciende la actividad metabólica y el metabolismo basal durante el ayuno.
Disminuye también el volumen del hígado.

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Ayuno y Plenitud

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