COMO HACER QUESO FRESCO

Ponemos la leche a calentarse a un fuego bajo, moverlo continua y lentamente para que no se queme y no se formen capas de grasa.

Cuando veas las burbujitas y empiece la leche a humear, unos cinco minutos despus, agregar la (o sustituto) y el zumo limn y apagar el fuego. Puedes aadir un poco de vinagre.

Hay que mover lentamente y la leche se ir transformndose en trocitos, hasta que se corte. Si en 30 segundos no se corta se puede aadir ms limn o vinagre. Lo dejas reposando 10 minutos.

Mientras ponemos un colador con 4 capas de tela de escurrir y transcurrido el tiempo, vas poniendo el queso en le colador y lo escurres. Dejas 5 minutos escurrindose el queso.

Lo atamos a una cuchara de palo, que ponemos colgado del colador para que en 1/2 hora suelte todo el suero (lacto suero).

Cortamos con unas tijeras la tela sin cortar el queso, lo dejamos caer; y aqu est el queso. Ahora le ponemos la sal y la mezclamos muy bien con el queso, desmenuzndolo. Ponemos el queso ya con la sal en un recipiente, tapndolo con papel de plstico Adherente y lo dejamos ah toda la noche en la nevera para que adquiera ms sabor.

Transcurrido ese tiempo agregamos encima del queso ya desmoldado: aceite de oliva y pimienta (ya lleva sal). Y ya tenemos un delicioso queso fresco, listo para comer.

COMO HACER QUESO ASADERO

Se mezclan la leche, se ponen al fuego; a una temperatura aproximadamente de 36 grados. Es una temperatura adecuada. Por las enzimas.

Cuando est tibio se retira y se le agrega la pastilla disuelta en el agua.

La pastilla debe de disolverse en agua tibia. Se deja reposar cerca del calor hasta que cuaja; entonces se vuelve a poner al fuego hasta que entibie de nuevo, sin para de mover con una cuchara.

El movimiento debe ser de abajo hacia arriba, envolviendo la cuajada con el suero que va soltando.

como

Se aparta del fuego, se escurre bien a sacarle el suero con una gasa o tela fina, y a esta cuajada se le agrega la sal necesaria y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que suelte el suero que pueda tener an.

Se vaca en un recipiente plano para formar una plancha. Se mojan las manos en agua fra para formar las tiras y formar las trenzas o asaderos.

Y listo para comer. Mmmmmmm!!!!!!!