QUE SUSTANCIAS CONTIENE LA MIEL DE ABEJA La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del

nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinados por el tipo de nctar que recogen las abejas. La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el proceso de solidificacin. Energtico Debido a su contenido de azcares simples, de asimilacin rpida, la miel es altamente calrica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es til como fuente de energa. Cicatrizante Las abejas aaden adems una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta enzima produce la liberacin local deperxido de hidrgeno. . Dicha miel venenosa es muy difcil de encontrar. La forma de la flor de azalea hace que a las abejas le resulte difcil acceder al nctar, y en la poca en la que florecen hay casi siempre otras flores ms atractivas para las abejas. Composicin qumica Los componentes ms usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla: componente rango contenido tpico agua 14 - 22 % 18% fructosa 28 - 44 % 38% glucosa 22 - 40 % 31% sacarosa 0,2 - 7 % 1% maltosa

2 - 16 % 7,5% otros azcares 0,1 - 8 % 5% protenas y aminocidos 0,2 - 2 % vitaminas, enzimas, hormonas cidos orgnicos y otros 0,5 - 1 % minerales 0,5 - 1,5 % cenizas 0,2 - 1,0 % El contenido en minerales es muy pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambin alrededor de la mitad de los aminocidos existentes, cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee tambin una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenlicos).