ELABORACIN DE UNA LECHE CHOCOLATADA DE LARGA VIDA PRCTICA DE LABORATORIO ELABORACIN DE UNA LARGA VIDA CHOCOLATADA 1.

FUNDAMENTO TEORICO La leche chocolatada, chocolatada o leche de/con chocolate es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fra o caliente, con o sin azcar. Puede comprarse preparada de fbrica o hacerla en casa mezclandoleche y cacao en polvo. Al igual que la leche comn, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta. Si bien la leche chocolatada se compra y almacena fra, tambin se puede calentar para obtener una bebida similar al chocolate caliente.

2. MATERIALES UTILIZADOS Para un grupo de 5 personas - 1 cocina a gas - 2 vasos de precipitados de 1lt. - 2 ollas de 3 5 lt. - 2 pipetas de 1 ml - 2 cucharillas - 1 licuadora - 1 gotero - 1 frasco de 100 ml Para todos los grupos - 1 balanza analtica - 1 bureta de titulacin - 1 gotero - 1 probeta de 250 ml - 1 refractmetro 3. MATERIAS PRIMAS Y REACTIVOS Leche en polvo entera (8%) Estabilizante (CMC)(0.05%) Cocoa alcalina (1%) Azcar (8%) Malto dextrina (3%) Esencia de vainilla Enzima amilasa termo resistente (termamyl) Solucin de Hidrxido de Sodio 1/9 N Solucin de fenolftalena al 2% en alcohol etlico

4. PROCEDIMIENTO MEZCLA 1 Disolver la cocoa con el azcar, el CMC y la malto dextrina en agua correspondiente al 40% del volumen total, hacer hervir. MEZCLA 2 TECNOLOGA DE LTEOS GRUPO - 5

ELABORACIN DE UNA LECHE CHOCOLATADA DE LARGA VIDA En otro 40% del volumen total de agua hervida tibia disolver la leche en polvo. MEZCLA 3 Agregar la mezcla 1 a la mezcla 2 y agitar, enrasar al volumen programado con agua hervida tibia y adicionar la esencia de vainilla. Enfriar, realizar el anlisis fisicoqumico organolptico y despus envasar. 5. CUESTIONARIO 1. Indique el proceso de sntesis de la malto dextrina y sus usos en la industria de alimentos.

2. Cul es el objetivo de utilizar la cocoa alcalina porque no se puede utilizar la cocoa comn en este producto. 3. Explique el proceso de elaboracin de la cocoa alcalina.

TECNOLOGA DE LTEOS

GRUPO - 5