Uso Adecuado del Cloro en la Desinfeccin Pos cosecha de Frutas y Vegetales.

Los procesadores y empacadores de frutas y vegetales deben utilizar mtodos adecuados de desinfeccin de sus materias primas que aseguren la inocuidad de sus productos. El uso del cloro como desinfectante es uno de los ms comunes en la industria. A continuacin se brinda informacin prctica sobre el uso correcto del cloro. El cloro es un excelente desinfectante para frutas y vegetales frescos que trabaja mejor en agua limpia con pH entre 6.5 y 7.5. Las presentaciones comerciales mas comunes son: hipoclorito de calcio (65 o 68% ingrediente activo) disponible en polvo granulado y el hipoclorito de sodio (5.25 o 12.75% i.a.) en forma lquida. Para uso industrial usualmente es mas barato el hipoclorito de calcio. La materia orgnica reduce la cantidad de cloro activo, por lo que el agua clorada usada para desinfeccin debe cambiarse frecuentemente. El pre-lavado de productos muy sucios ayuda a mejorar la eficiencia de la solucin con cloro. Una exposicin de 3 a 5 minutos en concentraciones de 75 a 100 ppm a un pH de 6.5 (160 y 240 ml de hipoclorito de sodio al 13% por 100 galones de agua) es generalmente adecuado para controlar la mayora de los patgenos de poscosecha suspendidos en el agua. La concentracin de cloro y el pH deben ser constantemente monitoreados usando tiras de papel, colormetros o sensores electrnicos. La frecuencia optima de monitoreo debe ser establecida en cada caso segn la experiencia. El cido muritico o ctrico son comnmente usados para mantener el pH del agua entre 6.5 a 7.5. A continuacin se detallan las concentraciones generalmente usados en algunos vegetales: Producto Chile Dulce Tipo de Tratamiento Cloro Disponible (ppm) 150-200 (2.0 2.5 gr/L) 300-400 (3.5 4.5 gr/L) 300-400 (3.5 4.5 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 200-350 (2.5 4.0 gr/L) 75-100 (0.8 1.5 gr/L) 100-150 (1.5 2.0 gr/L) 100-200 (1.5 2.5 gr/L)

Aspersin sobre banda continua Tanque de recibo Chiles Picantes Aspersin sobre banda continua Brcoli Aspersin sobre banda continua Repollo Aspersin sobre banda continua Zanahoria Aspersin sobre banda continua Coliflor Aspersin sobre banda continua Pepinos Aspersin sobre banda continua Lechuga Aspersin sobre banda continua Melones (todo tipo) Aspersin sobre banda continua/Tanque Tomates Tanque de Recibo Squash (todo tipo) Aspersin sobre banda continua Camote (pre-lavado) Tanque ames Tanque

Las anteriores dosificaciones se basan sobre una concentracin de hipoclorito de sodio al 13%.