Empanadas De Jigote De Pollo (Bolivia)

Posteado: 19/07/2009 |Comentarios: 1 | Vistas: 2,626 |

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Resea Histrica:
Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamn, pollo, ricota u otros
productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con
trigo, pero puede estar hecha con maz y otros cereales, y a veces con la adicin de alguna
grasa (aceite o manteca). Es un alimento que se elabora en casi todos los pases del mundo.
Tambin llamadas pasteles o pastelillos tienen un origen tan antiguo como el pan (2.500 aos a.
C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el
clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma
de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por s las especies
y condimentos a ms de tornarlos mucho ms agradables al gusto permiten una mejor
conservacin y ayudan en muchos casos a la digestin.
Investigando acerca de las empanadas bolivianas hemos quedado sorprendidos por la gran
variedad y riqueza gastronmica de las mismas. l menos conocimos al menos 12 variedades
dentro de la que se encuentra las empanadas de pollo (jigote) que adems de pollo tambin
llevan carne de res.
Ingredientes Para el Jigote de Pollo:
O 500 Grs. Pollo desmenuzado
O 250 Grs. Carne molida
O 1 Cebollas finamente picadas
O 1 Taza de consom
O Huevos duros en rodajas
O 1 Frasco de aceituna rellenas
O 1 Kg. papa cocida y picada en dados
O 1 Cucharadas aj amarillo molido
O 1 Ramita de perejil finamente picado
O 1 Cucharadita organo,
O Cucharadita sal para el sofrito; para la carne molida
O Cucharadita pimienta negra
O 6 Cucharadas de aceite oliva (para el sofrito)
O Cucharadas de aceite de maz (para hervir las papas)
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Ingredientes Para la Masa:
O Tazas de harina de trigo
O 2 Huevos
O 1 Litro agua hervida tibia
O Cucharadas de azcar
O 1 Cucharadita de sal
O 2 Cucharadas de mantequilla derretida
Ingredientes Para las Empanadas:
O 2 Kgs. Jigote de pollo y carne
O Kgs. Masa para empanadas bolivianas
O La clara de huevos para sellar los bordes de la empanadas
O ceite suficiente para frer
O Papel absorbente para escurrir las empanadas
Preparacin del Jigote de Pollo:
O En una cacerola grande con suficiente agua y algo de aceite y sal, ponga las papas a hervir
previamente peladas; cuando ablanden, squelas del fuego, crtelas en cubos de cm;
resrvelas
O Limpie el pollo; pngalo en otra cacerola a hervir hasta ablandar la carne; cuando ablande el
pollo reserve una taza de consom; retire los huesos y cartlagos del pollo de modo que quede
la carne desmechada; reserve para usar mas adelante
O Ponga algo de sal y pimienta a la carne; en un sartn ponga las cucharadas de aceite;
calintelo e incorpore la carne; fra la carne a fuego alto por a 5 minutos sin dejar de
removerla
O En una cacerola coloque la taza de consom; incorpore el pollo desmechado y la carne molida
frita; remueva bien hasta unificar las carnes y cocine a fuego bajo por 5 a 6 minutos
O Incorpore las papas a la mezcla de las carnes y remueva hasta unificar todos los ingredientes
O parte en un caldero ponga el aceite de oliva e inmediatamente el ajo; sofra por 1 minuto
O Incorpore la cebolla conjuntamente con el organo, perejil, aj amarillo, la sal y la pimienta;
sofra por minutos a fuego medio
O Incorpore la mezcla de carnes al sofrito; remueva muy bien hasta unificar todos los
ingredientes del jigote; Cocine por 5 minutos a fuego medio bajo; deje reposar hasta utilizar
Preparacin de la Masa:
O En el bowl de la batidora, coloque todos los ingredientes lquidos, la sal y la azcar; bata a
velocidad media
O Incorpore la harina de apoco en poco mientras la batidora va mezclando todos los ingredientes
O Cuando la masa este completamente suave; squela de la batidora; empolvor de harina la
superficie en donde vaya a estirar la masa; estire la masa con las manos y amsela un poco
sobre la mesa; Djela reposar en un lugar templado por espacio de dos horas
Preparacin de las Empanadas:
O Divida la masa en 2 bolas de igual peso
O $obre una superficie enharinada extienda una bola de masa hasta logra un grosor de cm
mas o menos; coloque 1 a 2 cucharadas del jigote o guiso de pollo; adicione 1 aceituna y una
o dos rodajas de huevo sancochado;
O Bata las claras de huevo y con la ayuda de una brocha unte los extremos de la masa para que
se adhiera mejor
O Una los extremos de la masa de modo de formar una media luna; apriete los extremos y
repulgue - terminacin del borde la la empanada - bien grueso
O Repita el mismo procedimiento para cada una de las 2 bolas de masas restantes
O Fralas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada; coloque el papel absorbente en
una bandeja; escurra las empanadas y sirva bien caliente