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Porcinoscartilla

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  • AGRADECIMIENTOS
  • INTRODUCCIÓN
  • 1. INSTALACIONES
  • 1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN
  • 1.2. JAULAS PARIDERAS
  • 1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO
  • 1.4. BÁSCULAS
  • 1.5. BEBEDEROS
  • 1.6. COMEDEROS
  • 1.7. LÁMPARAS INFRARROJAS
  • 1.8. SALADEROS
  • 2. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA
  • 2.1. RAZAS
  • 3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
  • 3.1. NUTRIENTES
  • 3.2. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN
  • 3.3. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS
  • 3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS
  • 4. SANIDAD
  • 4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS
  • 4.2. ENFERMEDADES VIRALES
  • 4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS
  • 4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES
  • 5. MANEJO
  • 6. ADMINISTRACIÓN
  • 6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS
  • SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA
  • 1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO
  • 2. PRODUCCIÓN DEL MELOTE
  • 3. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE
  • 6.1. OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA
  • BIBLIOGRAFÍA

SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN PROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES CRECED TEQUENDAMA

MANUAL DE PORCICULTURA. CAPACITACIÓN TECNOLÓGICA PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA EN EL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA

MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS

MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA

LUIS CARLOS ALBARRACÍN C. DIRECTOR PROYECTO UNIÓN TEMPORAL E.A.T. AMBUCAL Y CAÑUTAL OCTUBRE - 2003

ISBN: © Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica Programa Nacional de Transferencia de Tecnología Agropecuaria, Pronatta Primera edición: Octubre de 2003 Tiraje: 300 ejemplares Producción editorial: Diseño, fotomecánica, impresión y encuadernación www.produmedios.com Teléfono: 288 5338 - Bogotá, DC Impreso en Colombia Printed in Colombia

CORPOICA es una Corporación mixta, de derecho privado sin ánimo de lucro, creada por la iniciativa del Gobierno Nacional con base en la Ley de Ciencia y Tecnología para fortalecer y reorientar la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario, con la vinculación y participación del sector privado. La misión se basa en la integración de sus cuatro objetivos básicos que son: • Mejorar la competitividad del sector agropecuario. • Desarrollar en forma equitativa la distribución de los beneficios de la tecnología a todo el sector. • Asegurar la producción agrícola y pecuaria sostenible, mediante el uso racional de los recursos naturales. • Desarrollar y manejar de manera adecuada una capacidad científica y tecnológica que permita al país generar la tecnología agropecuaria que requiere.

director ejecutivo Luis Arango Nieto Subdirector de inveStigación e innovación Tito Efraín Díaz Muñoz Subdirector Financiero y adminiStrativo Luis Adolfo Tamara edición Luis Carlos Albarracín Calderón Luis Humberto Fierro FotograFía Yolanda Ortiz

Secretaria del Creced Tequendama. Investigador Programa Nacional de Socioeconomía. Gabriel Jiménez. MANUAL DE PORCICULTURA 5 . por sus valiosos aportes y conocimientos en las actividades del proyecto y al Dr. realizados en los municipios de Tocaima y Nocaima. quienes colaboraron como instructores en los diferentes talleres de producción porcina y alimentación de porcinos con base en los subproductos de la caña. Investigador Creced Provincia del Oriente. Fabio Sierra. Coordinador del Programa de Procesos Agroindustriales. Alfonso Calderón. Así mismo a todos los productores de las Empresas Asociativas de Trabajo El Ambucal y El Cañutal.AGRADECIMIENTOS El autor presenta sus sinceros agradecimientos a los doctores Gustavo García. Hugo Reynel García. Jorge Bohórquez y Édgar Forero. Así mismo expresa sus agradecimientos al Dr. Investigador Programa Nacional de Salud Animal. que con sus aportes y acompañamiento en las diversas actividades de capacitación contribuyeron a enriquecer esta publicación y en fin a todas las otras personas que de una u otra manera contribuyeron a la realización del proyecto. A la señora Doris Díaz Castillo. Humberto Fierro por sus aportes en la revisión del documento. Coordinador del Centro de Investigación de Tibaitatá. Auxiliares de Técnico.

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............ 21 3...............3..... 15 3........... ADMINISTRACIÓN.......1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS ..................... RAZAS ................. 13 1..................................................... 12 1...... 33 6....... JAULAS PARIDERAS ....... ENFERMEDADES CARENCIALES ...... SANIDAD .. 13 1..... 14 2.............. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN ..............................1..... ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS .. INSTALACIONES..... 19 3........7............3.. 27 5................................... 25 4..................... ENFERMEDADES PARASITARIAS ..................................................................8.............................................. 14 2...... 23 4......... LEVANTE Y ACABADO .......... NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ............2............................ 11 1..... NUTRIENTES ..................................................... 12 1............. 19 3... 13 1.............. 25 4..... PRINCIPALES ALIMENTOS ....................... LÁMPARAS INFRARROJAS.........3...................4.........................9 MÓDULO UNO PRODUCCIÓN DE CERDOS ..CONTENIDO Pág...................... 20 3................................................ SALADEROS .... 14 1.......................... SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA ............... 14 1.. 26 4.......1....................................................................1.................5 INTRODUCCIÓN ................................................2.....6.........4....... 22 4........ SISTEMA DE EXPLOTACIÓN ... BÁSCULAS .. ENFERMEDADES BACTERIANAS ..... 33 MANUAL DE PORCICULTURA 7 ............. BEBEDEROS .................................... CORRALES PARA NACIMIENTO...........1.......................4....................... MANEJO ...................................11 1..........2........................ AGRADECIMIENTOS ............................ COMEDEROS ........................5..................................................................... ENFERMEDADES VIRALES .................... 28 6........

......................Pág................ 39 5... 40 6........................ ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA .. MÓDULO DOS ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA ....... 37 4.......................... APARATO DIGESTIVO DEL CERDO... 35 2........ OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA .................. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA ............ 36 3................................. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE ......................................................... 41 6..........................1.... PRODUCCIÓN DEL MELOTE ...........1........ COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE ....... 45 8 MANUAL DE PORCICULTURA ................ PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA ......... 44 BIBLIOGRAFÍA ..35 1....... CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA .............. 43 8.............................. 35 1... 42 7.... RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA ..............

El consumo per cápita nacional durante el año 2000 fue de 2. Esp. aportando anualmente 50. Cundinamarca es el quinto productor de porcinos en el país.T.000 toneladas de carne al mercado nacional aproximadamente. con una población estimada de 298. L * M.210 animales.A. frutas. residuos de molinería). En el departamento existen diferentes tipos de explotaciones que van desde la explotación extensiva con alto uso de insumos. La publicación está dirigida a pequeños y medianos porcicultores.6 kg. Programa Procesos Agroindustriales – CORPOICA La Mesa. MANUAL DE PORCICULTURA 9 . alimentos balanceados y tecnología apropiada. Siendo una especie de rápido crecimiento y que requiere una atención continua. cuyos aportes son de gran trascendencia en el desarrollo porcícola del país.INTRODUCCIÓN Luis Carlos Albarracín Calderón* a porcicultura en Colombia ha adquirido gran importancia en los últimos años. AMBUCAL y CAÑUTAL.V. se divisa como una gran fuente generadora de empleo y mejoramiento del nivel de vida de la población productora.Z. otras se encuentran integradas a procesos agroindustriales (caña panelera. hasta explotaciones familiares campesinas donde se utilizan desperdicios de cosecha y lavazas crudas con bajo nivel tecnológico y deficientes canales de comercialización. Este manual se entrega como resultado del proyecto de capacitación cofinanciado por el PRONATTA y ejecutado por CORPOICA en unión temporal con las E. Mercadeo Agroindustrial.

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con suficiente cantidad de agua y protegidas de factores adversos como el frío y el calor. canal de eyecciones. las cerdas de gestación. secos. el parto y gestación. localizadas en terrenos elevados. viguetes de hormigón armado y panales metálicos. estercolero. éstas están conformadas por módulos o corrales para los reproductores. Las construcciones deben levantarse con los materiales propios de la región que más se adapten al tipo de instalaciones requeridas. INSTALACIONES as porquerizas para la producción de cerdos deben ser prácticas y funcionales. embarcadero. baldosines. ladrillos.Módulo UNO 1. En climas cálidos. es decir las culatas deben tener la orientación del sol. Dependiendo del tipo explotación.cemento y aluminio. uno para cerda de reemplazo y otro módulo para los corrales de levante y ceba. en climas fríos la orientación debe ser de norte a sur. jaula desmontable para el parto. tanque para almacenar el agua. comederos y bebederos de chupo. la orientación de las construcciones debe ser de oriente a occidente. L MANUAL DE PORCICULTURA 11 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . etc. de tal manera que se pueda aprovechar la mayor cantidad de sombra. Se puede utilizar lámina de asbesto . lo cual facilita la entrada del sol durante todo el día. Los techos deben construirse con materiales de capacidad térmica poco elevada. para evitar las condensaciones de vapor de agua originadas en la respiración de los animales. Los materiales más recomendados para muros son bloques de hormigón.

2. lo cual permite la limpieza. Es preferible que las ventanas abran hacia arriba. además de ser ásperos y con su respectivo desagüe. madera o guadua. especialmente en el módulo de cría. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN Con el sistema de pastoreo se disminuye la inversión en instalaciones y en costos de alimento.1. para impedir que las cerdas pequeñas se muevan debajo del riel. El riel o barra protectora debe ajustarse hacia abajo y arriba del suelo. además conocer la dirección de los vientos. a fin de evitar corrientes de aire en invierno o en lugares donde soplan vientos fríos. Los pisos deben de ser de cemento y con un desnivel del 5%. Se pueden construir de tubo. 12 MANUAL DE PORCICULTURA . 1. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 1.La altura de los techos es de 1. JAULAS PARIDERAS Deben ser de construcción rígida. Hay otros pisos más especializados como los listones y en plástico con ranuras. ángulo de hierro y varillas. con facilidades para el parto y para realizar un buen manejo. pero debe brindar a la vez espacio para que los lechones mamen con libertad. evitar que éstos lleven los olores a sitios residenciales y evitar las corrientes directas de aire.80 metros en su parte más baja y de 3 metros en la superior. Es deseable que la porqueriza tenga buena iluminación y ventilación. Para cerdos en confinamiento se requie ren instalaciones más costosas y el uso de alimento concentrado.

Cuando se dispone de agua suficiente es pre ferible dejarla fluir para evitar enfermedades. De estos bebederos. generalmen te.1. El peso y el alimento consumido. se retira la hembra. a la vez que el corral permanece más seco. BÁSCULAS Son indispensables para evaluar las distintas etapas de producción. para reducir la tensión en los cerdos y evitar la diseminación de enfermedades de una camada a otra. Los bebederos automáticos son metálicos. comparado con la edad. y se dejan los lechones en el corral. MANUAL DE PORCICULTURA 13 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . 1.4. en forma semicircular. CORRALES PARA NACIMIENTO. estos últimos son adecuados para los cerdos grandes. BEBEDEROS Los más utilizados en las explotaciones porcícolas son los fijos y los automáticos. Los fijos son construidos en cemento. No conviene mezclar las camadas durante el destete. LEVANTE Y ACABADO Al destete. y entre sus ventajas se cuentan el ahorro de agua y de mano de obra para su mantenimiento. 1.5. En la parte cubierta se ubica el comedero y en las descubiertas el bebedero. son los dos factores más eficien tes en la evaluación. los más conocidos son los de taza y los de chupo.3. El techo debe cubrir aproximadamente la mitad del área de los corrales. desde el nacimiento hasta el sacrificio. sin ángulos ni aristas y las bardas redondeadas.

COMEDEROS Los automáticos son de fácil construcción y manejo. razón por la cual se recomienda aislar a los animales enfermos para someterlos a tratamientos. Las porquerizas son lugares en los cuales los cerdos pueden adquirir enfermedades infectocontagiosas. su deficiente apara to termorregulador y su tendencia natural a la vida tranquila. económicas y bien orientadas de acuerdo con las condiciones climáticas. Se recomiendan lámparas de 250 vatios.7. pegados a la pared a nivel del piso. a 50 centímetros de altura sobre el suelo. Éstas deben ser higiénicas.6. Con la selección se obtienen todas aquellas características interesantes que E 14 MANUAL DE PORCICULTURA . 2. funcionales.1. SALADEROS Los corrales de los verracos deben disponer de saladeros pequeños de cemento. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA s el mecanismo por el cual el hombre logra perfeccionar el tipo de animales que va a trabajar en su explotación. En clima frío se deben usar en forma permanente y en el clima cálido durante las horas más frías de la noche. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 1. LÁMPARAS INFRARROJAS Son necesarias para la calefacción. y el espacio requerido suele ser de 30 centímetros para cada cerdo. desde el nacimiento hasta los 22 días. Los comederos de canoa fijos deben ser de cemento.8. Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para favorecer su hábitat alimenticio. realizando la profilaxis a los que aún no presentan síntomas. en la parte techada. 1. su dificultad para respirar. para el suministro de sal mineralizada a libre disposición.

RAZAS Es el conjunto de individuos de una misma especie. las orejas son de tamaño mediano. finas y dirigidas hacia adelante y ligeramente hacia fuera. de color rojo. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos. Chester White. las llamadas razas criollas. Zungo pelado. con características comunes y muy definidas.1. de esqueleto pesado y rústico. Yorkshire. de cabeza pequeña con relación al cuerpo. haciendo casi imposible localizar bancos de germoplasma puros de estas razas criollas o autóctonas. con patas poco fuertes y 2. A continuación se describen algunas de las razas existentes en el país. el Casco de mula. con buena habilidad materna. San pedreño y las llamadas razas mejoradas genéticamente y de origen extranjero: Landrace. su cuello es corto. Berkshire. se adapta bien a las explotaciones en pastoreo. y que son transmitidas de generación en generación sin cambio alguno. Large white.1. Hereford. en las que se encuentran. ancha y de perfil ligeramente cóncavo. ancho y profundo. En nuestro medio existen dos clases de cerdos. Hampshire. en tonos que varían de claro a oscuro. 2. MANUAL DE PORCICULTURA 15 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . buena calidad en la canal. Poland China. Algunas de las razas foráneas como el Duroc Jersey han logrado desplazar o mezclarse con las criollas en la gran mayoría del territorio nacional. en zonas de explotaciones extensivas.1. Duroc. precocidad y eficiencia de conversión. grueso y ligeramente convexo. teniendo en cuenta que la tendencia general de los mercados es hacia las razas prolíferas. largo. Pietrain. su tronco es largo.presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la rentabilidad. productor de buena cantidad de grasa y carne. bien conformado.

en cruces proporciona mediana resistencia en las extremidades. cuello corto con poca papada. su cabeza es de longitud media y de perfil cónca vo. longitud. la cruz. 2. puntos negativos sus patas relativamente cortas.3. además se considera que esta raza es de lento crecimiento pero de muy buen tamaño. sus orejas son erectas y de longitud media. Sus ventajas son la rusticidad y la eficiencia alimenticia. es un animal largo y ancho con apariencia maciza.1. es superior a la Yorkshire en precocidad y rendimiento magro. el dorso y la grupa son musculosos. Existen varias líneas Landrace. la cual es fina y sin pliegues. LANDRACE: 16 MANUAL DE PORCICULTURA . sus puntos fuertes son su habilidad materna. es apto para la producción de carne y grasa. En Colombia la más difundida es la de Dinamarca. YORKSHIRE: De MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 2.2. son animales alargados en forma uniforme.jamones poco desarrollados en la parte más baja. sin manchas. jamones musculosos y cuadrados. su tórax es profundo y ancho.1. es conocida comúnmente como raza blanca inglesa. poca producción de carne y baja eficiencia alimenticia. con buena alzada. sus orejas son de mediana longitud. origen inglés. como puntos débiles presenta su poca producción de carne y patas poco fuertes. bastante precoz y con un buen desarrollo esquelético. su cabeza es larga y fina. de color blanco siendo comunes las manchas negras o azuladas en la piel. finas y caídas en forma de viseras. pero sin cubrir los ojos. Sus puntos fuertes son su habilidad materna. su piel es blanca. longitud y rapidez de crecimiento.

rústica.) es una raza productora de carne. RAZA HAMPSHIRE: De origen inglés. de mandíbulas anchas. profundo y ancho. extremidades de mediana longitud y con cuartillas cortas.UU. El cuello es corto. POLAND CHINA: MANUAL DE PORCICULTURA 17 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 2. su color es negro con una franja de color blanco de 10 a 30 cm de anchura alrededor del tronco. Las orejas son erguidas.5. es un cerdo de tamaño mediano. tienen poca habilidad materna y requieren edades altas para conseguir el peso apropiado para el mercado. sus puntos fuertes son la eficiencia reproductiva y alimenticia. plana y lisa entre los ojos. es un animal rústico muy prolífico. muslos 2. Es un animal de cabeza fina. Alrededor de los puntos negros hay anillos característicos de la pigmentación ligera que lleva el pelo blanco. las patas son poco fuertes. La casta llegó a ser popular en su país nativo y fue exportada a otros países.2. su línea dorsal es ligeramente convexa.1. El origen exacto es desconocido pero la casta local “fue traída a la delantera” durante el período difícil del mercado de los cerdos en 1950-51. los jamones son anchos y descendidos.6. La raza es de tamaño medio y es blanca con los puntos negros. .1. orejas inclinadas hacia adelante pero no caídas. estrecha y un poco cóncava. Bélgica. cuello corto y bien musculoso. de pecho ancho y profundo y espaldas anchas. considerado como un gran productor de carne y grasa de excelente calidad.4. especialmente Alemania. espaldas llenas. de perfil cóncavo con orejas finas y derechas. la aldea de la cual la raza toma su nombre. PIETRAIN: Pietrain. tronco de mediana longitud. espalda y parte externa de las extremidades. es el lugar de nacimiento de la casta. De Ohio (EE.1. de cabeza corta.

9. ZUNGO COSTEÑO: Es de tamaño mediano. patas altas y delgadas.1. su piel carece de pelo. 2. su principal uso es para realizar cruces por su alta cantidad de carne. piel color negra. se localiza principalmente en el departamento de Santander. Su color negro. se trata de un animal precoz y que transmite sus características en los cruces. poca longitud y mayor edad para alcanzar el peso de comercialización.1. SAN PEDREÑO: Este cerdo es de color negro. el cruce de 18 MANUAL DE PORCICULTURA . Son de variados colores. Su característica principal es la carencia de pezuñas hendidas.12. CONGO SANTANDEREANO: Es un cerdo de color variado (amarillo con negro y amarillo con blanco). de poco jamón y de anca caída. Las hembras de esta raza son prolíferas.11.10. resistente a las condiciones del medio. 2. trompa mediana. se encuentran principalmente en el Chocó y Antioquia. 2.8. derechas y musculosas. el peso de los animales adultos es de unos 250 kg. con adaptabilidad a los climas húmedos tropicales en donde las temperaturas como la humedad ambiental son altas y extremas. en la cabeza y en la cola. condición que lo hace resistente al ataque de fiebre aftosa. de poco pelo. CARA DE PALO: Este cerdo es de regular tamaño. patas cortas y huesos delgados. CASCO DE MULA: Es un cerdo generalmente de color negro. se produce muy poco porque las cerdas son poco lecheras además de que generan camadas pequeñas.1. se encuentra en el departamento de Antioquia. 2. caminador y carente de todo indicio de jamones. Las razas criollas o denominadas así no están clasificadas como razas sino como castas y entre ellas encontramos: 2. de esqueleto fuerte. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho. respectivamente en las cuatro extremidades. sus puntos débiles son baja habilidad materna. producción alta de grasa dorsal.7.1. extremidades de mediana longitud. de tamaño pequeño con una gran resistencia a las difíciles condiciones de los climas húmedos tropicales. con seis manchas blancas.1. de orejas grandes anchas y pendulares. si se cruzan con razas mejoradas los resultados superan a las criollas.1. 2. predisposición al engorde.MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS anchos y carnosos. Como fortalezas encontramos su buena eficiencia alimenticia. posee patas largas y de regular tamaño.

Al contar con el alimento.casco de mula (hembras) con machos de razas foráneas generan animales resistentes para el campo. harina de sangre. con gran poder digestivo y de asimilación. con un bajo índice de fibra. condiciones y calidades correctas.1. estos compuestos son conocidos como materias primas y pueden ser: maíz. grasas. salvado. 3. tanto para calmar la sed.1. harina de arroz. En- 3. y para cerdos en crecimiento y finalización de 6 a 9 litros diarios. la forma correcta de proporcionarlo es dividir la cantidad diaria en tres o cuatro porciones. NUTRIENTES 3. AGUA: El agua es un elemento indispensable en las explotaciones. también la calidad. Sus necesidades alimenticias deben ser satisfechas con alimentos concentrados.2. como para el aseo de cerdos y locales. El contar con un buen alimento no es suficiente. vitaminas y minerales. de pescado.1. E 3. para lechones destetos puede variar de 2 a 4 litros diarios de agua por cada animal. El aparato digestivo digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulosa que aquellos voluminosos. entre otros. Una vez sea seleccionada la raza que se trabajará. soya. equivale al 50%. el otro cincuenta es el suministrarlo en forma. la temperatura ambiente y la clase de alimentos que consuman. proteínas. Los nutrientes son compuestos o grupos de compuestos que tienen los elementos necesarios para el desarrollo eficiente de los animales. PROTEÍNA: Es necesario considerar no sólo la cantidad sino MANUAL DE PORCICULTURA 19 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . también digiere mejor la proteína cruda y carbohidratos fermentables. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN l cerdo es un animal omnívoro. La cantidad diaria de agua que necesitan está en función de la edad y el peso. lo que permite que el animal lo asimile.1. determinada por el número de aminoácidos. carbohidratos. a esto se le denomina alimentación. cantidades. Estos nutrientes suelen agruparse de la siguiente manera: Agua. sorgo. se debe tener en cuenta otro aspecto fundamental que es la nutrición. El agua debe ser proporcionada dos veces al día.

triptofano.1. 3. El porcentaje de proteínas en las primeras seis semanas de vida es de 22-24%.tre éstos se tienen licina. Las necesidades de cloruro de sodio son de 2 a 5 g por cada 100 kg de peso vivo.7 a 0.1.4 gramos diarios. MINERALES: Constituyen sólo del 2. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 3.2. arginina. VITAMINAS: Varían según especie. y un porcentaje en la ración. el consumo de fibra en los animales en confinamiento no debe ser mayor del 6%. El suministro de los alimentos puede regularse mediante el consumo a voluntad 20 MANUAL DE PORCICULTURA . TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN La alimentación en comederos es más higiénica y tiene la ventaja de que se desperdicia menos alimento que en el piso. cuyo exceso o disminución pueden provocar efectos negativos.3. fenilalanina y treonina. Una deficiencia de energía disminuye la fertilidad y la conversión alimenticia. alimentación.4% del peso total 3. en la etapa de crecimiento son de 1. composición de las sustancias que integran las dietas y el fin zootécnico a que son destinados. en la etapa de iniciación. Pero al ingerir más alimento. el porcentaje de proteínas de la ración debe ser el 16% para la etapa de crecimiento.4. cuando el animal tiene unos 25 kg de peso. Las cantidades óptimas de lípidos o grasas son de 120 g diarios por cada 100 kg de peso vivo. Al contrario. Los productos más ricos en proteínas son los de origen animal. isoleucina. Las necesidades de calcio y fósforo en la etapa de iniciación son de 0. Los carbohidratos deben fluctuar entre 50 y 65%. aunque los cerdos en pastoreo pueden consumir hasta el 10%. después disminuye gradualmente hasta el 18%. los granos y las leguminosas. histidina. un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorde.5. 3. el porcentaje de proteína de la ración disminuye con el aumento de peso. valina. Las necesidades de sales férricas suelen ser de 0.8% por kilo de alimento. ENERGÍA: La proporcionan la grasa y los carbohidratos. metionina. crece el consumo de proteína.05 a 0. leucina. En general. de los cuales alrededor del 83% están en el esqueleto. del cuerpo. a la vez que retarda el crecimiento.3 al 6.5 a 2 g por cada 100 g de aumento de peso. La vitamina A es indispensable para el desarrollo. le siguen las pastas oleaginosas. del 6 al 10%.1. edad. y 12-14% en la de engorde o finalización.

3. disminuye gradualmente conforme los animales alcanzan el peso del mercado. El consumo de materia seca puede ser entre 1. debe disponerse de parques o lugares apropiados para sacar los animales a hacer ejercicio. para toda la camada. Para evitar condiciones de tensión o estrés en los animales. CERDOS EN ETAPA DE FINALIZACIÓN: Cuando los animales han alcanzado un peso vivo promedio de 60 kg. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS lactancia dura 8 semanas. Luego permanece constante durante las 3 semanas siguientes y disminuye a partir de la sexta. después del destete. tiene un porcentaje de proteínas de 22%. Se recomienda dar un concentrado a los lechones desde la tercera semana de vida. Con el consumo a voluntad el animal puede comer lo que quiera. con el objeto de estimular sus funciones orgánicas y mantenerlos activos para la función a que están destinados. mezclas de preiniciación. para mantener su crecimiento inicial. El consumo de alimento es de 2 a 3 kg de materia seca por día. Es suficiente iniciar el suministro con 500 gramos de alimento por día. y en la época de monta de 2 ó 3 kg de concentrado. La producción de leche de la cerda aumenta desde la primera hasta el fin de la segunda semana de lactancia. con un 12% de proteínas. A partir de la séptima semana se cambia gradualmente la mezcla con un contenido de proteína del 18%. se le suministran cantidades fijas de alimento y a horas preestablecidas. REPRODUCTORES: Como la costumbre general es el confinamiento. para ahorrar alimento y producir animales con mayor rendimiento en canal.3. LECHONES: El lechón recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la CERDOS EN CRECIMIENTO: El porcentaje de proteína de la ración es de 16% en la primera etapa del crecimiento. es importante que no coincidan los cambios de corral con las variaciones de alimentación. verdes o de secados tiene un efecto positivo sobre el número y peso promedio de los lechones que nacen. Se les debe proporcionar alimentos verdes. con el restringido.5 y 2 kg por día. se puede sustituir en forma gradual la ración de crecimiento por la finalización.6 kg CERDAS GESTANTES: La producción de caroteno mediante forrajes MANUAL DE PORCICULTURA 21 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . Este concentrado. Cuando los sementales no están en época de monta pueden recibir una ración con 13% de proteína.o restringido. El consumo diario es de 2.

Los forrajes ensilados no son muy útiles para el cerdo. pues contienen demasiada celulosa. previamente lavada. 22 MANUAL DE PORCICULTURA . ensilados o henificados. según el estado físico en que queden después de la última lactancia.4. El consumo de alimento puede variar entre 3. Se puede suministrar fresca. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS CERDAS EN ÉPOCA DE APAREAMIENTO: Se les suministra alimento a voluntad. El porcentaje de proteína de la ración general debe ser de 15% para las hembras jóvenes y de 12 a 14% para las hembras de más edad. Dos semanas antes del apareamiento se le debe dar una ración rica en nutrimento y minerales.2.1. peso y raza del animal. con poca proteína y calcio. Es buena fuente de energía. está en proporción directa con la capacidad lechera de la hembra y en función de la edad.4. así como el número de lechones que deba alimentar. FORRAJES Son productos obtenidos directamente en el campo y algunos de ellos se proporcionan verdes.de materia seca. Los porcinos en pastoreo consumen menos alimento concentrado. CERDAS LACTANTES: La alimentación en necesidades productivas 3.4. así como de problemas inherentes a fertilidad. ya que los animales al tomar el sol pueden mantenerse vivaces y activos. remolacha y nabo se usan para alimentación del cerdo. sobre todo calcio. Los minerales se necesitan en más abundancia. en niveles entre 50 y 60% de la ración. 3. hierro y fósforo para formar el esqueleto y los tejidos de los embriones. La ración general debe tener un porcentaje de proteínas de 15 a 16%.5 kg menos de concentrado para obtener 100 kg de peso vivo. y presentan una disminución significativa de los trastornos por deficiencias alimenticias. se ha demostrado que un cerdo en pastoreo consume 16. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS YUCA. PRINCIPALES ALIMENTOS 3. El pastoreo entre gramíneas o leguminosas es muy beneficioso. picada o en forma de harina. los cuales aumentan la ovulación.5% y 5 kg de materia seca por día. Las raíces y tubérculos como papa.

SANIDAD n la industria porcícola la sanidad es muy importante porque las utilidades que se obtengan dependen no solamente del volumen de la producción sino fundamentalmente de la eficiencia de la explotación. Puede incluirse sin riesgo hasta un 10% de la ración. 4.PLÁTANO Y BANANO: Se debe suministrar con cáscara. Contiene un 50 a 60% de proteína. HARINA DE SANGRE. Es fuente de energía. Un cerdo en crecimiento y acabado puede consumir diariamente de 17 a 21 litros. su composición química varía según el tipo de queso fabricado. 3. HARINA DE CARNE. Con un contenido del 30 al 47% de proteína. . SORGO: Tiene un porcentaje de proteínas de 10% similar al del maíz común y puede reemplazarlo completamente. Los animales adultos pueden consumir hasta 400 g diarios. SUERO: Subproducto obtenido de la elaboración del queso. aunque conviene limitarlos por su alto contenido de minerales. E MANUAL DE PORCICULTURA 23 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS AVENA: Posee el mismo valor nutritivo que el maíz.4. TORTA DE SOYA. pero su proteína es de baja calidad. Se recomiendan niveles máximos. CONCENTRADO PROTEICO HARINA DE PESCADO. El contenido de proteínas varía del 60 al 65%. la industria de la porcicultura resulta un mal negocio. lo cual la hace menos digerible.3. pero contiene más fibra. Tiene un contenido de proteína de 70%. Los cerdos adultos deben consumir de 7 a 8 kg diarios de plátano. MAÍZ: Es el grano más utilizado para alimentar cerdos. que pueden producir diarrea e intoxicaciones. PAPA: Debe ser cocida antes de suministrarse a los cerdos con el fin de destruir el factor tóxico presente en la cáscara llamado solanina. Ya que si se combinan enfermedades y parásitos con altos costos de producción y bajos rendimientos en la conversión de alimentos.

Ésta se debe realizar en forma periódica en las explotaciones y en especial cuando se va a adquirir o formar nuevos lotes.Prevención de enfermedades: Es común la creencia de que los cerdos son animales asiduos al desaseo. 9. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 24 MANUAL DE PORCICULTURA . así como proceder a aplicar el tratamiento adecuado para su control y erradicación. Por medio del aire. Es por ello que la prevención de las enfermedades es la tendencia en el plan operativo de las nuevas explotaciones porcícolas con el fin de reducir su incidencia. Mantener un buen registro sanitario sobre vacunaciones. Equipos contaminados. 11. lo cual está revaluado hace ya mucho tiempo. 8. Aseo estricto de las instalaciones. en caso de presentarse enfermedades hay que tener en cuenta que éstas se propagan por agentes infecciosos que escapan del cuerpo de animales enfermos por los siguientes medios. No comprar animales de dudosa procedencia o de los cuales se tenga referencia de problemas sanitarios o mal manejo. 5. de esta manera podrá detectar alguna anormalidad en los animales. alejados del resto de la piara. Si surgen problemas de enfermedades se debe obtener un diagnóstico rápido y confiable. para asegurarse de que no están enfermos y evitar un posible contagio al resto de la explotación. Proporcionar agua y alimentos frescos y limpios. sarna. 10. 6. El operario debe realizar el aseo general de las instalaciones todos los días. Esto por aquello de que es mejor prevenir que curar. pulgas. Si hay parásitos externos como piojos. para esto se propone mantener reglas como: 1. se deben desinfectar los equipos e instalaciones y tratar los animales con productos específicos para el caso. No acumular basura cerca a los corrales. problemas sanitarios y medicamentos aplicados. heces y en general de toda la explotación. Los cerdos recién adquiridos es bueno dejarlos en observación. 12. 2. 4. Al observar estas pautas se asegura el éxito de las explotaciones. 3. a) b) c) d) Agua impura. Propender por tener lotes de animales que sean homogéneos en sus condiciones de producción y desarrollo. Excrementos. 7. Realizar limpieza en forma general y aplicar desinfectantes que actúen en el control de algunos agentes infecciosos.

Los principales son los piojos que se alimentan perforando la piel y chupando sangre. PARÁSITOS EXTERNOS: Los parásitos externos o ectoparásitos pertenecen a la clase de los artrópodos. Por medio de mosquitos u otros hematófagos. anorexia y la aparición de vesículas en las patas y en la boca.e) f) Suelos infectados y camas viejas. 4. Otros parásitos pueden infectar el organismo animal penetrando por la piel. ENFERMEDADES VIRALES giosa que se presenta en los animales de pezuña hendida. El agente causal es un rinovirus. El ciclo biológico de los parásitos en los cerdos puede ser directo (Áscaris) o indirecto (Metastrongylus). en el estómago y el riñón. lengua. Las lesiones superficiales se manifiestan por úlceras y vesículas en hocico.1. agua o alimentos contaminados. Las ubres de cerdas recién paridas pueden mostrar severas vesículas. También existen en forma larvaria en músculos.093 animales hubo 307 FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta- MANUAL DE PORCICULTURA 25 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . La mortalidad es baja.2. pero la morbilidad es alta. La infección de los cerdos se lleva a cabo principalmente por vía oral o por ingestión de las larvas que se hallan en pasto.1. se han reportado brotes de fiebre aftosa en porcinos en el Valle del Cauca. depresión. en una explotación de 1. los alimentos y corrales contaminados. PARÁSITOS INTERNOS O ENDOPARÁSITOS: Las formas adultas de lombrices y gusanos pueden alojarse en el intestino. que pueden ocasionar la muerte a un número importante de animales adultos. perro. el agua de bebida. que se transmite por medio del aire. los lechones jóvenes pueden sufrir grandes pérdidas por algunas cepas del virus.1.1. y que ocasionan anemia e irritación considerable.2. 4. La sarna porcina es una enfermedad de la piel causada por ácaros. Las garrapatas y las pulgas se alimentan de la sangre del cerdo y son portadoras de otras enfermedades. 4. La enfermedad se caracteriza por fiebre. ENFERMEDADES PARASITARIAS 4. En Colombia. pezuñas y mamas. cerdo). tendones y cavidades en espera de que su huésped muera y sea ingerido por otro animal (hombre.

En Colombia. La momificación es la consecuencia más común. La causa la Leptospira pomona. aproximadamente un 10% del grupo de reproducción puede producir momias. mortalidad embrionaria e infertilidad. que afecta a un 60 y 80% de embriones y fetos. causada por un virus RNA del grupo Togaviridae. desde entonces se viene trabajando principalmente en programas de diagnóstico y control de la enfermedad. Se manifiesta por esterilidad y aborto en cerdas. Produce diarrea y muerte. pérdida de apetito y debilidad. diarrea COLIBACILOSIS: Es ocasionada por la bacteria Escherichia coli. infertilidad. el primer brote se presentó en 1942. baja producción de leche y muerte de los adultos. En su forma aguda se caracteriza por la presencia de múltiples hemorragias. 26 MANUAL DE PORCICULTURA . PARVOVIROSIS PORCINA (PPV): Enfermedad viral de importancia en la reproducción de cerdos. Es la causa más frecuente del síndrome momificación. necrosis e infartación de órganos internos y por la elevada mortalidad. gran mortalidad en crías y orquitis en los machos. es una enfermedad cró- SALMONELOSIS: Se caracteriza por fiebre hasta de 42°C. a los que puede causar la muerte.muertos. muerte de neonatos. ENFERMEDADES BACTERIANAS LEPTOSPIROSIS: Es una zoonosis común que afecta a la mayoría de mamíferos del mundo. Es muy frecuente en animales neonatos y causa de importantes pérdidas. así como de la alta sensibilidad de la población porcina a este virus. 4. dificultad locomotora y temperatura por encima de 41°C. nica de los porcinos.3. La gran peligrosidad de la aftosa deriva de la facilísima capacidad de difusión. fuerte. El aborto es una secuela común de la enfermedad clínica severa. BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis. los signos clínicos son diarrea. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS PESTE PORCINA CLÁSICA O CÓLERA PORCINO (CP): El Cólera Porcino es una enfermedad contagiosa. Se caracteriza por abortos. mortinatos. en los 4 meses que siguieron a la iniciación del brote y 105 fetos fueron abortados.

que se encuentra en alimentos sucios. SÍNDROME DE MASTITIS. Las fibrinosas son producidas por micoplasmas y clamidias. pérdida de peso y flujo mucopurulento por la nariz. sulfamidas y tetraciclinas. fibrinosa o proliferativa. Se reduce o suspende la producción de leche. subaguda o crónica. RINITIS ATRÓFICA INFECCIOSA: Se caracteriza por inflamación he- ARTRITIS: Afecta a los animales de cualquier edad y sexo. piel escamosa. en ocasiones no bien determinadas. La mayoría de enfermedades bacterianas son tratadas con antibióticos. esta enfermedad es causada por la bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae. con deformación de la cara. En la aguda. La crónica provoca artritis. Se observa con MANUAL DE PORCICULTURA 27 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS ERISIPELA: O mal rojo. se inflaman ubres e infecta el útero. SEPTICEMIA HEMORRÁGICA: Es causada por la Pasteurella multo- En los animales infectados se presenta bronconeumonía. La muerte ocurre en un lapso de 24 horas. los animales se recuperan en una o dos semanas. los animales presentan manchas rojas oscuras en casi todo el cuerpo. La atrofia afecta los cornetes nasales y en casos graves ataca los maxilares. junto de enfermedades de diferente etiología. orina y estiércol. . a veces en las orejas y en el cuello. La infección se puede presentar en forma aguda. La proliferativa es producida por la Erisipela insidiosa y se presenta desde las 10 semanas de edad. La supurativa causa lesiones en las articulaciones de mayor movimiento y fibrosis periarticular donde se encuentran pequeños abscesos. ENFERMEDADES CARENCIALES ANEMIA FERROPÉNICA: Ocasionada por la deficiencia de hierro en la dieta. Por lo general. AGALACTIA (MMA): Es un con- 4. insuficiencia cardíaca caracterizada por un color azulado en las orejas y dificultades respiratorias. produce anemia y defectos de crecimiento. como penicilinas. que afecta a las marranas durante el postparto. Puede ser supurativa.cida A y D. En la forma subaguda. cojera. morrágica purulenta de la mucosa nasal y etmoidal. con secreciones purulentas y fiebre. manchas rojas en el vientre. con fiebre y toxemia. METRITIS.4. principalmente a los lechones. los animales presentan temperatura hasta de 43°C.

Los animales afectados presentan el pelo áspero. MANEJO l manejo son los principios fundamentales o herramientas que el hombre utiliza para adaptar a los animales a las condiciones del suelo. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas. El cerdo pierde el apetito y el pelo se le vuelve áspero. tres semanas y tres días. que VACUNACIÓN Los programas de vacunación difieren de una zona o de una explotación a otra. cola y orejas caídas. de acuerdo con sus necesidades. debe tener su propio plan de vacunación.más frecuencia en crías porcinas sometidas a condiciones artificiales de manejo. Afecta especialmente a los animales jóvenes de 7 a 20 semanas de edad y se relaciona con bajos niveles de calcio y zinc en la dieta. 5. ses. Cada granja. piel arrugada. medio ambiente y alimentación. se caracteriza por la calcificación defectuosa de los huesos en crecimiento. Los huesos mal mineralizados se hallan expuestos a deformaciones por presión. Siendo reconocido por las personas prácticas a partir de los cincuenta días. sufre de anemia y aumento de la sensibilidad. El manejo resume todos los aspectos revisados anteriormente y algunos más en cada una de las fases del desarrollo de nuestra explotación. disnea y diarrea. que basadas en un diagnóstico patológico de la explotación establecen el calendario y el tipo de vacunas que se deben aplicar. RAQUITISMO: Propia de los animales jóvenes. Conviene asesorarse de las entidades competentes. si se requiere detectar antes se debe recurrir a los implementos de ultrasonido y al personal capacitado para E Gestación: En las cerdas tiene una duración de 114 días o tres me- 28 MANUAL DE PORCICULTURA . dan lugar a trastornos digestivos. teniendo como base las características raciales de cada uno de los ellos. clima. iniciando en el momento de la monta y la cópula por el macho. PARAQUERATOSIS: Enfermedad de la epidermis. de origen metabólico.

lo cual puede generar mayor mortalidad y debilidad en lechones. rica en proteína. durante este período el animal no requiere de demasiado alimento. al igual que proporcionar agua fresca en abundancia y buena higiene. además implementar el plan de vacunación y desparasitar con la debida antelación. En el tercer período o final de la gestación. la cual brinda a los lechones protección MANUAL DE PORCICULTURA 29 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . para evitar el estrés del cambio de temperatura. una adecuada alimentación. Al momento del parto las cerdas presentan algunos signos como: Presencia de leche en los pezones (24 horas posterior al parto). dos a tres días antes el animal debe ser bañado con agua limpia. La cerda durante los dos días siguientes al parto presenta una temperatura elevada. si después del segundo día persiste hay que consultar al veterinario. en el primero sucede la división celular. La gestación de la cerda se puede dividir en tres períodos cada uno de 38 días aproximadamente. la desinfección de la paridera y sus implementos. En el segundo se forman todas las estructuras placentarias y parte del desarrollo fetal. incrementando los requerimientos nutricionales. Durante las dos semanas antes del parto se debe proporcionar alimento rico en fibra mezclado con un producto laxante para evitar parálisis intestinales. desinfectada y con todos sus accesorios funcionando en perfectas condiciones una semana antes de ser ocupada. cepillo y cuidado en el área del tren posterior así como el área de los pezones. en esta época como en toda la gestación se deben evitar los golpes y el estrés. En los días que anteceden al parto la cerda debe ser ubicada en un corral especial denominado paridera. es importante además que las cerdas al final de la gestación no estén demasiado cebadas ya que esto dificultaría el parto. el día del parto se debe reducir la cantidad de comida. En este momento es importante tomar todas las medidas sanitarias y de higiene como repetir el baño de la cerda con énfasis del tren posterior y el área de los pezones. manteniendo las cerdas en corrales individuales para facilitar su observación. El parto tiene una duración de 10 minutos a 6 horas y más. para evitar esto se debe consultar al especialista y seguir sus recomendaciones. relajación del vientre e inflamación de la vulva y el sistema mamario. energía. El lugar del parto debe estar a unos 22°C. jabón. A los 15 a 21 días posteriores al parto se les denomina la fase de cría y se realiza en la paridera. la cual debe estar limpia.ello. y con un cajón (lechonera) para las crías el cual debe tener una temperatura de 32°C. minerales y vitaminas. sucede el crecimiento de los fetos y su término de formación.

administrados en varias tomas durante los primeros cinco días. durante los primeros días se presentan las más altas mortalidades por diversas causas. el cual se efectúa al nacimiento para evitar el estrés posterior y disminuir los riesgos de infección. en la cual se debe mantener durante los 10 primeros días una temperatura de 29 . para los siguientes días hasta el destete se disminuirán las cantidades de alimento hasta suministrar la cantidad de sostenimiento. Lo primero que se debe buscar es la implementación de parideras adecuadas. El manejo en esta fase se dedica a encontrar los sistemas para brindar mayor protección al lechón. con un cajón o lechonera. en aquellos lechoncitos que muestren amarillamiento de la piel. esta práctica se realiza para que no se laceren entre ellos ni a la ubre de la madre. esto genera mejor calidad de carne y mayor productividad. la cual debe ser 30 MANUAL DE PORCICULTURA .5 kg por lechón amamantado. al realizar este proceso a temprana edad se evita el estrés. pesar. en algunos casos se debe repetir este proceso a los ocho días de nacidos.32°C. durante los siguientes tres días se realizarán las respectivas curaciones en boca. Los lechones machos se deben castrar a los catorce días. Al tercer día de nacidos los lechones se deben suplementar con 1. hemorragias. A los dos kg de alimento para mantenimiento se les debe adicionar 0. Aunado a esto está el bajo costo de la intervención. Durante este período la cerda requiere una alimentación especial que le brinde los nutrientes necesarios para producir leche y mantenerse.MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS al mamar y les evita morir aplastados. para evitar la presencia de anemias. por mejor asimilación y conversión del alimento. lo que está determinado por la cantidad de lechones amamantados. El lechón al nacer se le debe limpiar con cuidado.5 cm de hierro por vía intramuscular. y así evitar enfermedades. pero no pasarse de 6 kg/día. lo cual evita el estrés de los lechones por cambios bruscos de temperatura. éstas deben de estar a una altura de 25 a 30 cm del piso con bebederos y comederos para la madre y para las crías. en esta área también es indispensable mantener una buena higiene. ombligo y cola. inflamaciones y un sinnúmero de cuadros que se presentarían si se hiciera a edades más tardías. Cría y recría: La cría es la fase más crítica de la vida del cerdo. En algunos lugares por cultura se hace el descole. posteriormente la cerda será llevada al área de cerdas secas. cortar y desinfectar el ombligo y descolmillarlo. los lechones deben permanecer en la paridera hasta el destete si es posible. momento en el cual comenzará de nuevo el ciclo de gestación. en la cual estará durante unos ocho días recuperándose hasta la presencia del próximo celo.

más agua durante 24 horas. en esta etapa se les debe proporcionar alimento de alta calidad y mantener bajo vigilancia para determinar cuáles son los animales cola o con problemas dentro de los grupos. los cuales se pesarán y marcarán de acuerdo con los criterios del productor. con el fin de separarlos e ir seleccionando los animales de acuerdo con el fin que se persiga. así como distribuir a los lechones en lotes de la misma edad. La primera se ubica entre los 35 a 60 kg de peso. El pesar y suministrar un vermífugo de amplia acción. Levante y ceba: Son las dos etapas finales de la industria porcícola y se caracterizan por ser unificadas en el manejo y porque existen productores especializados en ellas.5 kg de alimento. El día 21 se realiza el destete. al inicio de este período se deben pesar y reorganizar los grupos de acuerdo con el tamaño y con las condiciones corporales de manera que conformen nuevamente grupos homogéneos en sus características físicas de desarrollo. para evitar el estrés y enfermedades como la mastitis. Durante este período sólo se requiere de higiene y sanidad como prácticas grandes de manejo. sexo y condiciones corporales proporcionara grupos de ceba con mayor homogeneidad. energía y con alta palatabilidad de manera que reemplace la deficiencia de alimento (leche) generada. Desde este momento hasta alcanzar los 35 kg de peso los lechones entran en la etapa de recría. el cual debe comenzar los tres días anteriores con el retiro parcial de la madre. Es de resaltar que durante esta fase se deben determinar espacios de 1m2 por animal y en ningún caso se deben mantener más de 20 animales MANUAL DE PORCICULTURA 31 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS . de modo que este día no se le proporcione a la cerda sino una comida de 0. El retiro de los lechones debe ser total. así como suministrarles por segunda vez un vermífugo y realizar las demás prácticas sanitarias de manera que durante el transcurso de levante sólo se estresen los animales con el aseo diario del corral. Al momento del destete se les debe proporcionar alimento a voluntad rico en proteína.realizada por personal técnico y con todas las medidas de higiene y asepsia posibles.

por corral. 240 kg de alimento / 62 kg = 3. buena ventilación. para evitar la competencia por alimento y espacio. con espacio suficiente para caminar y pisos que no sean lisos (4m2). es preciso evitar el hacinamiento para evitar pérdidas por bajas conversiones. ejemplo: Supóngase un cerdo que presenta al destete (recría) un peso de 36 kg. con una alimentación similar a las cerdas gestantes. en este momento se pesan de nuevo y se redistribuyen en grupos homogéneos. Para determinar el índice de conversión se toma el peso inicial del cerdo (recría) y se le resta al peso final. canibalismo y complicaciones en el manejo.87 kg de alimento para producir un kg de carne. con agua fresca a voluntad. de modo que se pueda programar la venta de los lotes de acuerdo con el peso del mercado. El consumo de alimento del animal en la fase de levante y ceba se le divide por el resultado anterior. agua fresca y a voluntad. proporcionando un alojamiento limpio. se vende a los 98 kg y que durante este período ha consumido 240 kg de alimento. Conversión = 98 kg . Cuando se realiza la venta de los cerdos se debe tomar el peso de la venta para realizar el cálculo del índice de conversión y otros datos que administrativamente darán las nuevas políticas de competencia y producción. 100 kg de peso vivo. presencia de enfermedades. Nutricionalmente se les debe de proporcionar un alimento rico en energía y proteína de modo que les cubra los requerimientos de desarrollo corporal. deben estar en corrales individuales. Esto significa que el cerdo necesitó 3.36 kg = 62 kg. Cerdos reproductores: Los reproductores requieren un manejo especial ya que ellos son los que determinan la genética y por consiguiente el éxito de la explotación. de modo que la presencia de enfermedades por estas causas sea mínima. alimento bajo en proteína pero rico en energía y grasa. planes sanitarios e higiene al igual que un control estricto 32 MANUAL DE PORCICULTURA . se debe procurar no mantenerlos cebados o flacos ya que esto se reflejará en el momento de la monta. La ceba no se debe llevar más allá de los 95 kg.87. MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS La ceba comienza cuando los animales alcanzan los 60 kg. Las instalaciones se deben mantener con buen suministro de agua fresca y con comederos suficientes para el número de animales presentes y con una higiene y aseo permanente.

al momento de la monta ésta debe de ser traída al corral del macho para que se sienta en su casa. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS Es un control para cada uno de los lotes de ceba. animales: Finalización: Total bultos semana Acumulado Observaciones MANUAL DE PORCICULTURA 33 MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS 6. Y para poder definirla es indispensable mantener una buena administración. Es recomendable además cortarles las uñas cada seis meses. despuntarles los dientes para evitar lesiones en las hembras. Registro consumo de alimento Propietario: Granja: Inicio: Semana 1 2 3 4 Totales Consumo diario de alimento L M M J V S D No. Para ello se propone una serie de registros. CUADRO 1. el corral debe de estar junto al de las hembras vacías o de primer servicio.en el número de saltos o servicios ejecutados.1. destinado a facilitar el cálculo de los rendimientos obtenidos en cada grupo y para que el porcicultor tenga una visión rápida del consumo de alimento. para lo cual se requiere tomar la cantidad más amplia de datos de los factores de producción deseables e indeseables para en un futuro tomar las medidas más adecuadas. los cuales pueden usarse o no de acuerdo con el criterio del productor. que por su importancia no se debe confiar a la memoria del productor. P 6. No es aconsejable prestar o vender servicios para evitar el contagio de enfermedades presentes en otras explotaciones. ara adelantar programas de porcicultura. es indispensable tener bases sólidas que garanticen la naturaleza de la línea de producción que se va a seguir en la granja. en el período de ceba de los animales. ADMINISTRACIÓN . es igualmente útil para hacer el análisis económico.

) Sexo Peso finalización: Edad final: Días y fechas de pesaje una explotación para conocer la rentabilidad del negocio y determinar el momento más propicio para realizar la venta de los animales. de animales Peso prom. Registro de peso Peso inicio: Edad inicial: No. Costos de producción COSTOS DE PRODUCCIÓN GASTOS Valor del lechón desteto Valor suplemento proteico Valor melote Otros costos (mano de obra. animal (gr) Aumento del lote/período (Kg) Aumento lote/día (Kg) Aumento animal/período (gr) Aumento animal/día (gr.Semana 5 10 15 16 Totales Consumo diario de alimento L M M J V S D Total bultos semana Acumulado Observaciones MÓDULO 1 PRODUCCIÓN DE CERDOS CUADRO 2. Costos de producción: Es la parte más importante de analizar en CUADRO 3. Estos costos difieren de un productor a otro en razón a que los sistemas de producción también difieren de una explotación a otra. animal Peso del lote No. es por ello que es difícil unificarlos para todas las explotaciones de ceba. droga) Precio de venta Utilidad por cerdo VALOR $ VALOR TOTAL $ 34 MANUAL DE PORCICULTURA . para esto esbozaremos un posible ejemplo de los costos de producción en ceba.

La energía es el principal componente de todas las dietas en los cerdos y está directamente relacionada con el consumo de nutrientes como la proteína. con un sólo compartimiento y que a diferencia de los rumiantes. Al seleccionar las fuentes de energía para la alimentación del cerdo hay que considerar igualmente su contenido proteico y la calidad L MANUAL DE PORCICULTURA 35 . El cerdo requiere para su crecimiento y reproducción. vitaminas y minerales. El resto del sistema digestivo (estómago. Por lo tanto. no son capaces de digerir los carbohidratos presentes en las plantas. ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS 1.Módulo DOS 1. el cerdo por ejemplo. del consumo de cierta cantidad de energía necesaria para mantener los procesos corporales normales. poseen un aparato digestivo sencillo. en estos animales. el consumo de fibra debe ser limitado pues su exceso causa alteraciones digestivas. Especialmente la celulosa y hemicelulosa constituyentes de la fibra. su disponibilidad de energía y del contenido o relación de ésta con otros nutrientes tales como proteína.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO os animales no rumiantes. El valor nutricional de un alimento o ingrediente depende de factores tales como la aceptabilidad y la capacidad de ingestión del mismo por parte del animal. intestino delgado y grueso) cumple las mismas funciones correspondientes al sistema digestivo de los monogástricos.

las cuales se precipitan mediante el uso de clarificantes. requieren de complementos proteicos. Posteriormente y mediante trituración. pues los aminoácidos esenciales se encuentran en forma limitada en los alimentos para el mejor desarrollo y crecimiento de los animales. de alta concentración y valor biológico con el fin de obtener dietas poco voluminosas que eviten sobrepasar los límites del consumo voluntario y obtener así un resultado exitoso mediante el uso de alimentos no convencionales. Los derivados de la caña que aquí se describen. del cual se desprende la corteza. se deposita en recipientes colocados muy cerca de la paila clarificadora. las cuales se atan luego y se introducen varias veces en el jugo caliente para que desprendan los mucílagos clarificadores dentro del mismo. el balso y el guásimo. el cual es devuelto a la paila a través de un orificio dejado en el fondo del recipiente que actúa como receptor de impurezas. mediante la adición de extractos naturales en la primera fase de D 36 MANUAL DE PORCICULTURA . Preston (1989) define a la cachaza como la fracción de jugo enriquecido con el material que se hace flocular al clarificar el jugo. en donde se produce la sedimentación del jugo que se alcanza a extraer. Santanderes y Tolima entre otros. se obtiene el mucílago o baba que actúa como clarificante al ser aplicado a los jugos. El guásimo es el más utilizado en zonas cañeras de Cundinamarca y se extrae de la corteza de las ramas o troncos del árbol de 3 a 5 centímetros de grosor.de la proteína. La corteza también se puede obtener en tiras. Una vez obtenido este subproducto (cachaza). proteína. PRODUCCIÓN DEL MELOTE urante el proceso de calentamiento y clarificación de los jugos para la elaboración de la panela se produce un sobrenadado de impurezas denominados “cachazas o carrumbas”. vitaminas y minerales) y adecuar una óptima suplementación es requisito fundamental para obtener óptimos resultados productivos. Las cortezas se obtienen mediante golpes con un mazo de madera sobre la superficie del tronco y/o ramas del árbol. entre los más utilizados en zonas cañeras de Cundinamarca. MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS 2. La necesidad de equilibrar los diversos nutrientes (energía. en especial aquellos de origen vegetal como el cadillo.

3. Las características físicas del melote garantizan una mayor conservación y facilitan su manejo concentrando sus principales nutrientes: E MANUAL DE PORCICULTURA 37 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS . ocasionando perforaciones en caso de que no se agite constantemente.1-2. cerdos.elaboración de la panela. a través de la instalación de una paila adicional junto al fondo clarificador. Es utilizado en pocas cantidades en forma fresca y fría en la alimentación de mulas. con la cantidad de la misma y con la experiencia del trabajador.2:1 y de panela:melote de 9:1. Las características del producto final varían de acuerdo con el tiempo de evaporación al cual sea sometida la cachaza. El melote se produce simultáneamente con la producción de panela en pailas de diferentes dimensiones y ubicaciones dentro de la línea de pailones. bovinos y aves ya que es un subproducto muy perecedero que se fermenta o descompone entre las 18 y 24 horas siguientes a su extracción. se puede obtener un subproducto más estable denominado “melote”. el cual define con base en su experien cia el “punto” de melote. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE l Centro de Investigación y Mejoramiento de la Panela –CIMPAdefine el melote o “miel panelera” como un derivado de la caña obtenido al deshidratar la cachaza o carrumbas por acción del calor hasta obtener un producto con 45% a 55% de humedad. en “tandas o cochadas” con una relación cachaza:melote de 3. La paila me lotera debe tener algunas especificaciones en cuanto a resistencia al calor con el fin de asegurar una mayor durabilidad. Mediante la cocción o deshidratación de la cachaza y aprovechando el calor sobrante generado por la hornilla. en especial cuando está cerca “el punto” de melote. por tratarse de un residuo con alta calidad de impurezas que se precipitan y se adhieren en el fondo de la paila.

el 38 MANUAL DE PORCICULTURA . La medida de acidez constituye un importante factor para evaluar el control de los procesos tanto naturales como de fabricación.1 el día de preparación a 4. MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS El color característico se describe como verde-pardo hasta un café oscuro. Las reacciones químicas y enzimáticas producidas facilitan el desarrollo de diversos microorganismos.225 kilocalorías por kilogramo.27. instalaciones y animales que lo consumen. el melote posee una densidad que varía entre 1. solamente una pequeña proporción (81% y 68%) alcanza a realizar sus aportes energéticos a los procesos metabólicos en cerdos y aves. Con respecto al tiempo de almacenamiento se ha demostrado que bajo condiciones indeseables de almacenamiento originadas en el manejo poco higiénico y la exposición permanente al medio ambiente. Su consistencia de mermelada limita a nivel de campo el aseo y limpieza de recipientes. se podrá determinar su valor energético. En la medida en que un alimento contribuya a proporcionar energía para los diferentes procesos biológicos en los animales.5 y 59% de grados Brix. Sin embargo. medida indicadora de la cantidad de sólidos solubles. los cuales alteran la calidad nutritiva del melote. un pH que en estado fresco varía entre 5.1 y 5. en los cuales el almidón representa la principal fracción de contenido energético. proteína y minerales. de estos azúcares un 58% corresponde a sacarosa. se evidencian procesos de acelerada fermentación. el principal aspecto a tener en cuenta es que del potencial total de energía que poseen los subproductos de caña.0 durante los primeros 28 días. densidad energética menor que la de los cereales. El melote contiene una energía bruta promedia de 4.Azúcares.18 y 1. De sabor dulce y consistencia espesa y pegajosa. Los melotes de Cundinamarca poseen entre 47 y 54% de materia seca de la cual un 65% corresponde a azúcares totales. El rango de pH puede variar entre 5. tiempo durante el cual y bajo condiciones inadecuadas de almacenamiento.

34 0. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE l melote posee una composición química bastante simple de cuyo análisis se desprende una baja composición en otros nutrientes básicos y elementos minerales mayores y menores.32 0. Este aporte proteínico relativamente bajo. en aves (kcal/kg) * Azúcares totales (%) Sacarosa (%) Calcio (%) Potasio (%) Magnesio (%) ORIGEN Villeta 47.contenido de azúcares totales y de sacarosa disminuye hasta el día 28 en un 21% y 36% respectivamente.0 4. mediante suplementos que aporten este nutriente en suficiente cantidad y calidad a las diversas dietas que utilicen melote como fuente de aporte energético.032 2. lo cual muestra la necesidad de adicionar proteína de alto valor biológico.1 0.680 67 35.297 2.M.29 0. E Tabla 1. La concentración de proteína bruta de diversos melotes varía entre 9.4 9.62 0.4 8. Su bajo contenido en potasio hace que sea poco frecuente la ocurrencia de desordenes diarreicos en animales que lo consumen.06 * E.V.5 12. El crecimiento microbiológico y la inversión de azúcares explican el anterior comportamiento disminuyendo así la calidad biológica y la densidad energética del melote.: Energía Metabolizable Verdadera MANUAL DE PORCICULTURA 39 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS . Composición química y nutricional del melote INDICADOR Materia seca (%) Proteína cruda (%) Proteína verdadera (%) Extracto etéreo (%) Energía bruta (kcal/kg) E.V.08 La Mesa 54.9 5. razón por la cual se hace obligatoria la suplementación con minerales y vitaminas cuando se implementan sistemas de alimentación con suplemento energético.428 62.158 2.9 5.627 57 29.4 11.4% y 13.9 12.26 0.9% con base en materia seca.M.32 0. puede sin embargo cubrir hasta en un 25% las necesidades proteicas de los cerdos en crecimiento.3 13.3 4.4 0.3 4. 4.7 0.2 38.9 4.10 Barbosa 60.

el costo de tratamiento de transformación y de las dietas finales.3 23.2 55. PROTEICO Ensayo 2 CONCENTRADO MELOTE + CONCENTRADO TORTA DE SOYA + MELOTE 61 64 67 55.6 23. 40 MANUAL DE PORCICULTURA . técnicos y ambientales.3 87. aspectos socioeconómicos.5.5 80. los sistemas regionales de producción y la aplicación práctica de estas formas alternativas frente a las convencionales.3 24.6 24. la eficiencia biológica de los animales.6 87. L MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS Tabla 2. Resultados en levante y ceba de porcinos PESO INICIAL (kg) 23.3 PESO FINAL (kg) 84.6 GANANCIA GANANCIA PESO (kg) g/d ENSAYO Ensayo 1 CONCENTRADO MELOTE + CONCENTRADO MELOTE + SUP.6 63. demuestran que el melote o cachaza parcialmente deshidratada y su utilización como suplemento energético. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA a utilización de subproductos de caña en la alimentación animal debe tener en cuenta además de su composición química y su caracterización nutricional.5 25.6 80. ofrece alternativas en los sistemas de producción de cerdos comparada con el sistema tradicional basado en el uso exclusivo de concentrados. Los resultados obtenidos en sistemas de alimentación en levante y ceba porcina (Tabla 2).2 617 640 670 659 662 753 En la Tabla 3 se pueden observar los consumos de suplemento proteico del 35 y 40% de proteína más el consumo diario de melote de acuerdo con los pesos y de acuerdo con los resultados obtenidos en los diferentes ensayos en los cuales se administró este sistema de alimentación.4 90.

150 1.600 1.5 9.800 1.4 9.700 1. El jugo normalmente se utiliza MANUAL DE PORCICULTURA 41 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS . suministradas a los cerdos.050 2.Tabla 3. durante la etapa de levante y ceba de 743 g. el melote como fuente energética y una premezcla comercial de vitaminas y minerales se observaron ganancias promedio de peso.5 Fosfato bicálcico (g) 27 30 38 44 50 57 Nota: Por cada 50 kg de dieta se deben añadir 250 g de sal y 100 g de premezcla mineral y vitamínica 6. Recomendaciones de uso de suplemento proteico comercial de 35% y 40% de proteína bruta y melote durante las fases de levante y ceba porcina Peso cerdo (kg) 35 50 65 80 95 Suplemento proteico del 35% (g) 800 800 790 770 730 Melote (g) 1.050 Suplemento proteico del 40% (g) 700 700 690 670 640 Melote (g) 1. PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA E l jugo o guarapo de caña se obtiene a partir de la molienda de los tallos de la caña de azúcar.3 9. Recomendaciones de uso de melote y torta de soya durante las fases de levante y ceba porcina Peso (kg) 20 35 50 65 80 95 Torta de soya (g) 455 600 595 590 570 550 Melote (g) 737 1200 1800 2000 2150 2180 Carbonato de calcio (g) 6.0 6.8 9.900 2. Las cantidades correspondientes a la torta de soya y melote.950 2. Tabla 4.120 Los resultados obtenidos en ensayos cuya fuente proteica era la torta de soya del 47% de proteína. son las que aparecen en la Tabla 4.050 1.

que varían de forma. es necesario suministrarlo inmediatamente después de producido. utilizando formalina. Debido a esto se han realizado estudios que permitan la conservación del jugo. se extraen 600 litros de jugo y 400 kilos de bagazo (extracción del 60%). MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS La producción de biomasa. El rendimiento de extracción varía de acuerdo con la medida de las mazas del respectivo trapiche. se viene utilizando en la alimentación de cerdos para las fases de levante y ceba junto con un suplemento proteico. lo cual altera el aspecto físico químico del jugo.para producir azúcar o panela y desde hace unos pocos años. En razón de que el jugo se fermenta rápidamente (8 a 10 horas). y marcas diferentes conforme a las cantidades de caña que se tengan para su industrialización. Cuando el jugo se fermenta los azúcares se invierten y éste se convierte en alcohol. cambiando de olor y color y bajando el pH de 5.1. en caña panelera es de aproximadamente 130 toneladas por hectárea. tamaño. época del año y cantidad de concentrado y/o suplemento proteico suministrado a los animales. hidróxido de amonio y benzoato de sodio. por cada tonelada de tallos molibles. de las cuales 100 toneladas aproximadamente corresponden a tallos y 30 toneladas a cogollo y palma. El consumo de jugo depende de la variedad de caña.6 a un pH de 3. logrando conservar el jugo por períodos hasta de siete días. 6. 42 MANUAL DE PORCICULTURA . OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA El procedimiento más práctico de extraer el jugo es mediante la utilización de molinos o trapiches. esto hace que el consumo del jugo por parte de los cerdos baje dramáticamente.

Esto hace que se conserve la composición química original de la gramínea.08 1. Composición química y nutricional del jugo de caña Materia seca Nitrógeno Cenizas Azúcares totales Sacarosa Glucosa Fructosa Ácidos orgánicos Calcio Fósforo 15. de los cuales alrededor del 80% son azúcares solubles.9 MJ/kg de materia seca.07 0. de 15.17 –3. para el jugo de caña en Brasil.8 – 8.Existen en el mercado equipos de molienda exclusivos para la extracción de jugo y en su utilización para alimentación de porcinos muelen 180 kg de caña/hora y extraen el 65% del jugo existente en la caña. El hecho de que el jugo de caña no sea sometido a procesos fabriles en el trapiche como ocurre con las mieles.2 7. le confiere ventajas en la composición química como alimento para cerdos. sin la aparición de compuestos químicos indeseables. E MANUAL DE PORCICULTURA 43 MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS .006 l jugo de caña o guarapo.2 2–4 2–4 1. CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA Tabla 5.70 – 5.4 -18.29 0.15 – 0. la panela y otros derivados industriales.8% de sacarosa. principalmente sacarosa.15 11. Donzele et al. tiene aproximadamente entre el 15 y 20% de sólidos totales.07 – 0.3 0. 7. 21% de MS y 14. con una digestibilidad del 95% de la energía bruta para cerdos en crecimiento y ceba.8 – 6.001 – 0. refiere valores de energía bruta.

9 0. D MÓDULO 2 ALIMENTACIÓN DE CERDOS Tabla 6. Resultados con el uso del jugo de caña No. de animales Peso vivo (kg) Inicial Final Ganancia total (kg) Ganancia (kg/d) Promedio consumo (kg/d) Jugo fresco Suplemento (35%) Consumo total MS/animal Duración total (días) 10 23 90. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA e acuerdo con diferentes ensayos realizados en la Provincia del Rionegro y en la Provincia del Tequendama (Cundinamarca).743 6.702 180. comparados con animales alimentados sólo con concentrado en los cuales se observaron ganancias de 614 g. se observaron ganancias de peso diarias de 743 g.8.5 66.54 0. a los cuales se les suministró jugo de caña y suplementos proteicos del 35%.9 90 44 MANUAL DE PORCICULTURA .

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: 288 5338.produmedios.Colombia .com Tel. DC .Se terminó de imprimir en el mes de octubre de 2003 en los talleres de www. Bogotá.

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