Las enzimas son protenas. En las protenas, la estructura determina la funcin. As que al cambiar la estructura, cambia la funcin.

Los factores que afectan la estructura de las protenas afectan tambin la funcin o actividad, de las enzimas. Dichos factores son:

Temperatura pH

Concentracin de sustrato

La mayora de las reacciones qumicas son ms rpidas a temperaturas ms altas. La temperatura aumenta la velocidad de una reaccin enzimtica.

Cada enzima trabaja mejor a cierta temperatura ptima, algunas lo hacen a la temperatura del cuerpo pero otras, casi pueden alcanzar casi el punto de ebullicin del

Las protenas son sensibles al calor. Las temperaturas altas rompen ciertos enlaces en las molculas de protenas. Esto hace que las protenas cambien de forma.

A tal cambio en la forma molecular de las protenas se le llama desnaturalizacin. Esto provoca un cambio en la forma del sitio activo de las enzimas.

Cuando cambia la forma del sitio activo, la enzima ya no se ajusta al sustrato. Por eso, la velocidad de la reaccin disminuye despus de cierta temperatura.

Los efectos perjudiciales de la fiebre tienen relacin con la desnaturaliza cin de las

Mientras hay fiebre las reacciones celulares ocurren muy lentamente.

Por lo general la desnaturalizacin de las protenas no es reversible. Un ejemplo comn es la albmina protena de la clara de huevo cocida por el calor

El pH afecta la actividad enzimtica. Distinas enzimas funcionan en forma ptima a un pH bajo (cido), a un pH neutro o a un pH alto (bsico).

El pH indica la cantidad de iones H+ que existen disueltos en

Las soluciones neutras son similares al agua, donde hay un equilibrio entre los iones H+ y los iones OH-. Cuando se rompe este equilibrio el pH puede ser cido o bsico.

El efecto de un pH demasiado alto o demasiado bajo es parecido al efecto que tiene la temperatura alta sobre las protenas. Se pierde el control debido a la

A medida que la cantidad de sustrato aumenta, la actividad de la enzima aumenta hasta cierto punto. Pasado ese punto que es distinto para cada enzima, la actividad deja de

En el punto de saturacin, la actividad de la enzima se mantiene constante ya que hay un lmite en la cantidad de enzima disponible para unirse con las molculas del

En el punto de saturacin, la actividad de la enzima se mantiene constante ya que hay un lmite en la cantidad de enzima disponible para unirse con las molculas del