SUSTANCIAS PELIGROSAS

que es una sustancia peligrosa?

Las sustancias peligrosas son elementos qumicos y compuestos que presentan algn riesgo para la salud, para la seguridad o el medio ambiente.

los peligros ms importantes en productos de panadera y pastelera son los siguientes:

FISICOS:
restos de metales, plsticos, insectos, etc., procedentes de las materias primas o que son introducidos en las masas durante el proceso de elaboracin.

QUIMICOS:
contaminaciones debidas a restos de productos de limpieza, combustibles para los hornos, o a causa de confusiones con los aditivos u otras materias primas, etc.

BIOLOGICOS:
los ms frecuentes son los debidos a Salmonella, Estafilococos, asociados generalmente a productos con cremas, natas o derivados del huevo, Bacillus, Mohos y Levaduras, los cuales se desarrollan muy bien en productos de pastelera a temperatura ambiente.

Para evitar la contaminacin inicial del alimento que recibimos:

No se admitirn aquellos productos que no se presenten en ptimas condiciones. Debemos concertar estas caractersticas de calidad con los proveedores, los cuales estarn debidamente homologados, especialmente los suministradores de productos sensibles, como huevos, productos crnicos, etc.

Que los envases y embalajes estn intactos y limpios No debern admitirse productos de dudosa procedencia o sin garanta sanitaria reconocida (huevos caseros, miel sin etiquetar, leche cruda, etc.) Que las etiquetas cumplen con los requisitos legales (identificacin,fechas de caducidad o consumo preferente, condiciones de conservacin, etc.). Que las condiciones higinicas y de temperatura del transporte son las ms adecuadas para cada tipo de producto.

Cual seria la forma de manejar los residuos peligrosos?

No almacenar las materias primas junto a los combustibles utilizados para la coccin de los productos. Evitar la entrada de cualquier tipo de animal, domstico o no, en el almacn Los productos han de almacenarse ordenados en estanteras o sobre paletas, evitando que entren en contacto con el suelo o paredes, y, en el caso de tener que almacenar envases abiertos, se protegern adecuadamente

Como se identifican las sustancias o productos peligrosos?

Se leen los ingredientes que tiene en caso que sea un limpiador o desinfectante. Se contacta con el proveedor en caso de ser sartenes o cualquier tipo de maquinaria con tefln por que lo que usan puede ser toxico. Si ya ha causado algn dao en las personas que han consumido un producto daado rpidamente se identifica.