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OBJETIVOS Determinar la calidad de la leche cruda mediante la prueba de reduccin de Azul de Metileno.

FUNDAMENTO TERICO Este test se utiliza para determinar la calidad de la leche a travs de la actividad reductora de las bacterias. Mientras mayor sea el nmero de bacterias presentes en la leche, mayor ser el consumo de oxgeno por respiracin y consecuentemente mayor la decoloracin del azul de metileno. Sobre la base del tiempo de decoloracin, la leche puede clasificarse en:

a) Excelente: no decolorada en 8 horas. b) Buena: decolorada en menos de 8 horas pero en ms de 6. c) Regular: decolorada en menos de 6 horas pero en ms de 2. d) Pobre: decolorada en menos de 2 horas. MATERIALES Tubos de ensayo. Bao mara. Pipeta. Azul de metileno. Leche Cruda. PROCEDIMIENTO 1. Colocar los tubos de ensayo estriles con sus tapones en la gradilla y adicionar a cada uno 1 ml de la solucin de azul de metileno. 2. Con pipeta o medidor estril, colocar 10 ml de cada muestra a analizar en cada uno de los tubos sin mezclar. Rotular.

3. Durante la preparacin de las diferentes muestras, los tubos pueden mantenerse en un bao de agua fra (0 - 5 C) pero nunca por ms de 2 horas.

4. Una vez preparados todos los tubos, llevarlos al bao mara regulado a 36 C junto con un tubo patrn (leche sin indicador). Cuando la temperatura de la muestra alcance 36 1 C, mezclar el contenido de los tubos por inversin (3 veces) para obtener perfecta distribucin del colorante y de la crema; tapar el bao Mara para mantener los tubos al abrigo de la luz.

5. Comenzar a contar el tiempo de reduccin (decoloracin) en el momento en que se invierten los tubos y observar su color frecuentemente durante la primera media hora, sin agitarlos. Una muestra se considera reducida cuando presenta 4/5 decoloradas.

RESULTADOS

2 horas

4 horas

6 horas

CONCLUSIN La leche es de buena calidad ya que demora ms de 6 horas en decolorar.