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Guanacos somos
Una aproximación a la salvadoreñidad
Julio Martínez

Contenido
LEGENDARIA SALVADOREÑA
EL DUENDE ..................................................................................................................................................................... 7 LA CHASCA...................................................................................................................................................................... 8 EL CIPITIO TIZNADO ................................................................................................................................................... 9 BREVE HISTORIA DE LA GIGANTA DE JOCORO ................................................................................................ 2 10 LA ZUMBADORA .......................................................................................................................................................... 11 LEYENDA DEL JUSTO JUEZ DE LA NOCHE .......................................................................................................... 13 LA SIGUANABA ............................................................................................................................................................ 16 LA CARRETA CHILLONA ........................................................................................................................................... 20 LA CARRETA CHILLONA ........................................................................................................................................... 22 FLOR DE AMATE. ......................................................................................................................................................... 23 LA DESCARNADA ........................................................................................................................................................ 24 ENTIERRO DE CHALCHUAPA .................................................................................................................................. 25 ORACIÓN AL JUSTO JUEZ ......................................................................................................................................... 15

CULINARIA CUSCATLECA
PREPARACIÓN DE PASTELITOS .............................................................................................................................. 27 COMO ELABORAR EL PUNCHE RELLENO ............................................................................................................ 28 HORCHATA DE MORRO. ........................................................................................................................................... 30 LA HISTORIA DEL FRESCO DE MANGO ................................................................................................................ 31 ELABORACION DE NUEGADOS DE YUCA ............................................................................................................ 31 PUPUSAS DE ARROZ ................................................................................................................................................... 32 REFRESCO DE CEBADA .............................................................................................................................................. 34 LA TORREJA .................................................................................................................................................................. 35 ¿QUÉ ES LA CHICHA? ................................................................................................................................................. 36 GALLO EN CHICHA..................................................................................................................................................... 38

ATOL SHUCO................................................................................................................................................................ 39 CONSOMÉ DE GARROBO .......................................................................................................................................... 42 EL DULCE DE PLÁTANO ............................................................................................................................................ 44 LAS PUPUSAS UNA TRADICION DE MI FAMILIA. ................................................................................................ 46 TAMALES DE AZUCAR ............................................................................................................................................... 47 FRESCO DE JOCOTE ................................................................................................................................................... 48 EMPANADAS DE PLATANO ...................................................................................................................................... 3 49 NUEGADOS DE HUEVO – PREPARACIÓN ............................................................................................................. 51 LAS ENCHILADAS ........................................................................................................................................................ 53 LAS ENCHILADAS ........................................................................................................................................................ 54

LAS FIESTAS DE MI PUEBLO
EL DÍA DELOS FAROLITOS ....................................................................................................................................... 56 FIESTAS PATRONALES DE CHALATENANGO ..................................................................................................... 58 FIESTAS PATRONALES DE SAN MARTIN............................................................................................................... 59 FIESTAS PATRONALES DE SANTA ELENA ............................................................................................................ 60 FIESTAS PATRONALES DE USULUTAN ................................................................................................................. 61 FIESTA PATRONAL SAN FRANCISCO GOTERA .................................................................................................. 62 EL MUNICIPIO DE EREGÜAYQUIN ......................................................................................................................... 64 FIESTAS PATRONALES SANTA TECLA................................................................................................................... 65 FIESTAS PATRONALES DE SANTA ANA................................................................................................................. 69 FIESTAS PATRONALES DE SONSONATE ............................................................................................................... 72 COMIDA TIPICA DE SONSONATE ........................................................................................................................... 73 FIESTAS PATRONALES DE SAN VICENTE ............................................................................................................. 74 FIESTAS PATRONALES DE JAYAQUE ..................................................................................................................... 75 EL CRISTO NEGRO ...................................................................................................................................................... 77

“…los eternos indocumentados, los hacelotodo, los vendelotodo, los comelotodo, los primeros en sacar el cuchillo, los más tristes del mundo, mis compatriotas, mis hermanos”. Poema de Amor, Roque Dalton 4

Presentación
Cuando iniciamos a pensar en este documento, considerando que en los alumnos existía un potencial para recolectar información a través de entrevistas con personas mayores, pensamos solamente en que el resultado iba a ser compartido entre las cuatro paredes del aula y el grupo de ellos, los estudiantes. Fue hasta más tarde que entendimos la necesidad de compartir de forma más amplia el material resultante, también analizando el vacío existente en torno a una compilación y sistematización de cuentos y leyendas, de comida salvadoreña y del sentido de las fiestas patronales de varios pueblos salvadoreños. Esto lo fuimos entendiendo en la medida que mientras más buscábamos información sobre el tema, menos lográbamos obtener por diferentes fuentes. En este sentido, este documento es el resultado de un proceso didáctico, de la necesidad de utilizar a la realidad como instrumento auxiliar de la enseñanza y aprendizaje. Pero, por otro lado, es también un producto contribuyente a fortalecer, difundir y promover la identidad nacional en una época en que el Real Madrid y el Barcelona han pasado a ser los mejores equipos nacionales de El Salvador, en que las pizzas y las hamburguesas se han convertido en deporte nacional y en que el Día de Acción de Gracias y Halloween se celebran de manera más profunda que el día de la Cruz y el Día de Finados. La identidad nacional se construye a partir de conocer lo nuestro, de sentirlo apropiado (de “propiedad”, no de conveniencia) y de amarlo con la misma pasión con la que se ama a una madre. Guanacos somos es una colección de mitos y leyendas nuestras, que bien pueden ser de otros pueblos también, pero que son nuestras (¿existe propiedad y exclusividad sobre la cultura? Nunca.); es también una pequeña recopilación de algunas de las más famosas y deliciosas comidas nuestras (ahhh, el olor y el sabor salvadoreño!); y también es, una muestra descriptiva de algunas fiestas patronales, hecho de manera breve, para que no empalague. Para recoger la información, los estudiantes recurrieron a familiares, vecinos y amigos de las diferentes zonas, la mayoría abuelas, abuelos que compartieron sus experiencias, por eso, en algunos momentos, la leyenda es contada como un hecho real, vívido, concreto en el tiempo y el espacio. En suma, un documento para ser disfrutado.

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LEGENDARIA SALVADOREÑA

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EL DUENDE1

Se dice que es un personaje pequeño que se enamora de las muchachas
jóvenes y humildes se la pasa custodiando sus casas para conquistarlas, él entra en las casas para molestarlas mueve las sillas, bota cosas, asusta a las demás personas, le tira arena y cuando ella duerme ella siente que alguien está durmiendo con ella el no se deja ver, solo le gusta molestar y es muy juguetón pero solo con la persona que a él le gusta; también en algunas ocasiones se metía en los pechos de las muchachas bonitas y limpias. Lo que al duende no le gusta es que ningún hombre se le acerque a la mujer que el anda pretendiendo es celoso y lo que él trata es de molestarlo, para que se aleje de su enamorada, las abuelas dicen que para alejar al duende las muchachas deben divertirse con los muchachos, también que no se bañen, que no se arreglen y cuando eso pasa el duende se pone a llorar y se aleja de ellas. Esta historia es de la vida real ya que a la persona que me relato esta historia le sucedió. 7

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Informantes: Ángela Miranda de 65 años y María Rosales de 72 años

LA SHASCA

Según la tradición oral en la barra de Santiago vivió un ricachón o un viejo
rico pero era cruel tal hombre llamado Pachacutec el cual tenía una hija la cual la había comprometido con el príncipe Zutuhil que pertenecía a una tribu local, se dice que ella era una joven muy linda y se llamaba Chasca. Un día la joven Shasca conoció a un joven pescador, apuesto mancebo al cual lo llamaban Acayetl o Ayacetl el vivía en la isla de Zanate. La joven Shasca se enamoró de él pero su padre Pachacutec se opone al amor de ellos sin embargo, todos los días cuando el sol habría los ojos tras la montaña, ella se escapaba de la choza situada en un bosque de guarumos, ella se iba a la playa donde se encontraba su amado Acayetl el cual le cantaba dulces canciones desde la balsa. Pero una mañana fue tan triste, que la poza amaneció dorada por el sol y un viento frio que se arrastraba raspando los piñales vecinos tan triste, fría y solitaria así estaba la poza. De pronto una canoa apareció, era el joven pescador Acayetl que regresaba de la pesca corría y corría acercándose a la playa cuando de pronto entre los juncos de la orilla un hombre oculto disparo una flecha, este había sido enviado por Pachacutec, el padre de la joven chasca, Acayetl cae muerto y cuando el mar se estaba poniendo rojo, una mujer gritó en la playa era chasca. Ella había visto el crimen de su amado, y corrió locamente en su dolor donde Acayetl lo que por su dolor tomo la decisión de acompañar a su amado y poco después volvió con una piedra y se la ató a la cintura y se lanzó al agua y el mar tiro sus olas sobre el cuerpo de la joven linda. Se dice que cuando Pachacutec murió era una noche de luna, entonces apareció por primera vez Shasca, en una canoa hecha de madera blanca, ella con

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su lindo vestido de pluma aparece y es llamada LA VIRGEN DEL AGUA, con su vestido de plumas es la eterna nota blanca de la Barra de Santiago.

EL CIPITIO TIZNADO2

Cuenta la historia del Cipitio que hace tiempo había una mujer hermosa,
9 que estaba casada, de tan bonita que la creían una diosa, cuando su marido salía ella también salía de la casa se iba con cualquier hombre, aprovechándose de su belleza, dentro de unos años en algún momento queda embarazada, al nacer este niño sus malas costumbres no cambian, lo deja solo mientras se va con cuanto hombre ella quiera.

El llorando

niño solo en desconsolado,

la casa un día

encontró ceniza y empezó a comer porque como la mujer no le hacía caso, de tanta ceniza que comía se le inflamó la panza, cuando los dioses se dieron cuenta lo que hacia la dichosa mujer la castigaron haciéndola una mujer fea y desagradable para cualquier hombre, hay gente que dice que a los hombres malos y que andan solos se les aparece bonita y los mete al monte para burlarse de ellos asustarlos y hasta hacerles mal o “jugarlos”.

A esta mujer la conocen como la Siguanaba, el niño por culpa de su madre también fue castigado lo condenaron a ser niño, para siempre viva buscando a su mamá desesperado, hay gente que dice que lo ha visto que es panzón viste de mantas y lleva un sombrerote que le cubre casi toda la cara, los pies dicen que los
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Informantes: Adrian Tiznado de 67 años y Juan Pérez de 78 años

tiene al revés y por eso cuando camina deja las huellas invertidas, cuentan también que la gente que lo ha querido perseguir se pierde, por esa razón la mayor parte de personas que lo han visto ha sido cerca de un río comiendo ceniza o guineos.

El Cipitío es una leyenda salvadoreña que comenzaron a contar en San Vicente, ahí hay gente que cree que es diabólico, un mal espíritu que molesta muchachas hasta llevárselas, hay otros que piensan que solo le gusta molestarlas, silbándoles, tirándoles piedritas o flores, pero lo que sí siempre busca a su mamá, dicen que cuando las molesta demasiado hay que comer en el baño, porque no le gusta y solo así se puede librar del Cipitío. 10

BREVE HISTORIA DE LA GIGANTA DE JOCORO3

Jocoro

es un municipio del departamento de Morazán en El Salvador.

Desde ese lugar proviene la historia o mito de la llamada “Giganta de Jocoro”. Se dice que la giganta según los abuelos de antes, ya tiene muchos años de su historia, ya que cuando ellos estaban pequeños ya se comentaba que unos pobladores del valle habían encontrado restos o

huesos de una persona enorme y dijeron que se trataba de una gigante y por eso motivo ese valle de denominó el valle del gigante. Debido a este hallazgo el Señor Alcalde contrató a una persona quien era un hojalatero, construyó una máscara de hojalata para que la giganta luciera iluminada en esa época salía a bailar en la noche. Ella dice que cada vez que iban a las fiestas patronales de Jocoro que son celebradas en el mes de febrero en honor a
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Informante Rosa Eva Avedo

la Virgen de la Candelaria. En esta ocasión aparecen las Gigantas y les causaba miedo el ver como se lanzaba sobre los personas pero aun así disfrutan el festival. La muñeca gigante también es traída a las fiestas de agosto está hecha de madera, con características de mujer, con un vestuario de mucho colorido; por su altura y su característica. La corte de enmascarados usa un vestuario de gala, y otros de mucho colorido, este es un baile festivo y tradicional en el que participan, la giganta Jocoreña, estructura que mide 3 metros de altura y la corte de enmascarados quienes bailan en cada esquina o cuadra de la comunidad, por las principales calles y avenidas, al compás de música popular ejecutada por un conjunto o banda musical, quienes amenizan melodías, tales como el guayabo, la canalla, el buey de la barranca y otras. 11

LA ZUMBADORA4

La

zumbadora es una culebra que mide de 2 a 3 metros de largo

aproximadamente, de un color verdoso. Es una culebra con una gran habilidad y pareciera que tiene un encanto para darle poder a las personas, que tienen una aguerrida pelea con ella; cuenta un amigo mío de infancia que tuvo un encuentro de lucha con esta culebra que esta es capaz de matar a una persona. En cierta ocasión me contaron en qué consistía esta famosa historia de la Zumbadora y según lo relatado era en que una persona para que quería tener poder, al pelear con

cualquier persona y salir victorioso y este tenía que pelear con la culebra, a esta se le tenía en cautiverio por varios días, luego la dejaban que salir y salía furiosísima de la cueva.

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Informante: Ma Concepción de la Cruz Gonzalez, de 78 años

Esta persona me conto que para sacar a la culebra se le retiraba una piedra que tenía en un agujero, que servía como tapón para que esta no se escapara y esta al no más salía de la cueva enterraba la cabeza en la tierra y empezaba como si fuera un látigo, esta tiraba latigazos a todos los que estaban alrededor de ella. El peleador que tenía el encuentro con ella tenía que ir preparado con un palo de 3 cuartas de guayabo, con eso tenía que defenderse no atacando a la culebra, sino solo para defenderse hasta que esta se cansara y vomitara una piedra, cuando esta vomitaba la piedra el luchador tomaba la piedra y le daba un “poder”, el cual consistía en que él podía vencer a cualquier contrincante, en cualquier pelea pero si la culebra lo llegaba a vencer al retador, dicen que a esta persona hasta un niño le podía llegar a pegar y en el peor de los casos se podía llegar a ser homosexual. En una ocasión el señor Rodil Cortez (quien era mi amigo de infancia), encerró en una cueva a una zumbadora puso la piedra amarrada con un lazo más o menos como a 7 metros de largo y la dejo una semana sin darle de comer. Pasada la semana el señor Rodil regresó y buscó el lazo que lo había dejado cubierto con hojas, destapó la cueva y la culebra salió espantada y desgraciadamente el señor no se percató que había un ternero o un chivo que lo estaban pasteando cerca de la cueva, pues la zumbadora al salir enterró la cabeza en la tierra y arremetió contra el ternero, el ternero por el hecho de estar amarrado le fue imposible huir y de cada coyundazo (golpe) que la zumbadora le pegaba en el lomo al pobre ternero le rompió la espalda y no satisfecha la culebra con esa paliza que le dio al siguió arremetiendo hasta que le quito un cabo de raíz y el ternero se fue en sangre y murió. Según me conto Rodil que cuando él vio eso ya no tuvo el valor para enfrentarse a la culebra y huyó pero la culebra lo siguió y lo botó del caballo y el todavía alcanzo a correr y llego a un cerco de palo de jiote, la culebra estaba tan 12

enojada y enterró la cabeza y arremetió contra Rodil que le logro pegar 2 latigazos lo votó en el tercer latigazo, le pegó en el palo de jiote reventando este. Luego arremetió de nuevo contra él y le empezó a dar sin piedad cortándole una oreja, le quebró los dientes provocándole una gran hemorragia bucal, lo reventó de las manos y brazos así como también le dejo varias heridas en la cabeza, hasta que se escapó por un despeñadero y cayó sobre una quebrada es ahí donde logró huir. Luego este se enfermo estuvo 15 días en cama tratando de recuperarse y después de haber pasado esa mala experiencia con esa culebra quedo con muchos traumas, estando en una fiesta del Cantón La Cruz se dio una discordia por unos cantaros de chicha y se originó una pelea donde quien salió con la peor parte fue él, por lo que ya había oído de que si la zumbadora le ganaba a alguien; cualquier persona le era superior en fuerza, entonces él ya iba con ese trauma que como la zumbadora le había ganado aunque se defendiera siempre el que salía con la peor parte era él. El nunca superó ese trauma y tuvo varias peleas con otras personas con las cuales todas las perdía, el decía que después de la gran golpiza que la zumbadora le dio lo persiguió una racha de mala suerte, parecía que el infortunio había llegado a su vida. También me decía que el haberse tirado por esa quebrada le salvó la vida porque de no ser así, la culebra lo hubiera matado. 13

LEYENDA DEL JUSTO JUEZ DE LA NOCHE5

Esta no es una historia es algo que me sucedió realmente a mí, fue en el
años 50 yo tenía solo 20 años de edad y ese día, fui a un baile en el pueblo de San Vicente, la distancia entre el pueblo y el cantón donde vivía, era de 5 kilómetros aproximadamente, tenía que pasar por cafetales, veredas y varios

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Informante: Víctor Sánchez

caminos que se cortaban entre sí, solo alguien del lugar como yo, no podría perderse en la noche. Ese día del baile me fui con varios amigos y amigas nos fuimos como las cuatro de la tarde para llegar temprano, el baile comenzaba a las siete de la noche y terminaba antes de las doce, pero como quería irme a divertir no me importaba como haría para venirme de regreso. Ya cuando comenzó el baile estuvo estupendo la música de la orquesta estuvo contagiosa y saque muchas chicas del pueblo a bailar y estuve departiendo unos vasitos de chicha, no muchos para no perder el control. Los conocidos y amigos uno a uno se fueron yendo antes de que terminara el baile, yo me quedé hasta que terminó el baile y llego la hora de irme, bueno emprendí camino yo solo de regreso a casa y comencé a caminar en la oscuridad de la noche había una luna preciosa con un cielos completamente estrellado, bueno yo comencé a tener un poco de miedo, ya que se movían los arboles yo dije: “Han de ser los animales que duermen en estos árboles”, dije para mí mismo. Se me había olvidado que mi única amiga era una lámpara que me alumbraba donde mis ojos no alcanzaban a ver, llegue hasta la orilla de un rio que tenía que pasar por suerte este era pachito y no me llegaba mas allá de la rodilla, me disponía a pasar y cual creen que fue mi sorpresa; un caballo negro como la noche misma, con un hombre delgado vestido de negro pero sin cabeza en lugar de esta salía una columna de humo y con el reflejo de la luna parecía que sus ojos brillaban yo me llene de espanto y él me dijo con una voz grave: ¿Qué haces tú a estas horas de la noche, que no sabes que la noche me pertenece a mi yo soy el único dueño de la noche? 14

Se me pararon todos los pelos del cuerpo y se me puso la carne de gallina, no le puede contestar nada y como pude pegue una gran carrera hasta llegar a casa, y no lo van a creer pero pase tres días con calentura, cuando ya me había recuperado de aquella experiencia que tuve esa noche y le comente a mi papá, me dijo: Hijo te encontraste con el Justo Juez de la Noche que es el que cuida los caminos rurales y que castiga a las personas que andan haciendo mal, como los borrachos, mujeriegos, ladrones y todo tipo de personas que no deberían andar en la noche, me dijo mi padre que a estos le pega una gran reprimenda. Créanme que desde ese día yo no volví a casa solo, si me tocaba regresar siempre me hacia acompañar de alguien más, además mi papá me dijo que si yo hubiera andado haciendo algo malo este me hubiera dado una gran reprimenda. Esta es una de las muchas leyendas de nuestro pueblo como lo son la Siguanaba, el Cipitío, la carreta chillona y otras tantas, solo que esta yo la pase en carne propia y como dicen ver para creer y yo lo viví. 15

ORACIÓN AL JUSTO JUEZ6
Santísimo Justo Juez, hijo de Santa María, que mi cuerpo no se asombre ni mi sangre sea vestida, donde quiera que vaya y venga, las manos del Señor delante las tenga, de mi Señor San Andrés, antes y después, las de mi Señor San Blas, delante y detrás, las de la Señora Virgen María, que vayan y venga mis enemigos, salgan con ojos y no me vean, con armas y no me ofendan, justicia y no me prendan, con el paño que Nuestro Señor Jesucristo fue su cuerpo envuelto sea mi cuerpo, que no sea herido ni preso, ni a la vergüenza de la cárcel puesto. Si este día hubiese alguna sentencia en contra mía, que se revoque por la bendición del Padre, el Hijo y el Espíritu Santo. Amén. La compañía

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Informante: Blanca Estela Sánchez, de 58 años, de Chalchuapa

de Dios sea conmigo y el Manto de Santa María, su madre, me cobije y de malos peligros me defienda. Ave María Gratia Plena, Dominus Tecum, me libre de todo espíritu no bautizado y por bautizar. Cristo vence, Cristo reina, Cristo de todos los peligros me defienda... El Señor y Justo individual hijo de Santa María Virgen, aquel que nació en aquel solemne día, que no pueda ser muerto ni me quieran mal. 16

LA SIGUANABA

Me Comento el Sr. Josué Jeremías Lemus, de 62 años de edad es un
Vecino, que la siguanaba solo se aparecía en lugares algo escondidos en los cantones o pueblos alejados de la capital, en ríos, bosques, que cuando uno la miraba de lejos tenía una linda cara hermosas manos y piernas tremendo cuerpo todo una hermosa mujer, entonces como uno es pícaro iba a ayudarle a ver que quería y cuando llegaba en donde ella estaba solo platicaban un par de minutos y después se convertía en una bestia con tremendas uñas, grandes chiches toda despeinada y daba miedo en ese momento. Cuando el hombre ve eso sale corriendo para huir de ella eso se da de repente, pero ya no se puede hacer nada porque lo atrapa con sus grande uñas lo besa lo dejaba como loco (Jugado) después de eso lo dejaba por allí y se iba, después llegaban los familiares, donde el hombre y lo llevaba al doctor para saber que le pasaba a este y siempre decían que se había quedado loco pero nadie sabe porque si en cuando salió de la casa estaba bien todo indica que fue jugado por la Siguanaba.

Una historia verdadera sobre la Sihuanaba7 1980, recién estaba trabajando con un programa de alfabetización, ensucunado en una Finca llamada San Isidro, cuyos antiguos dueños eran los Regalado, y cuyo dueño más antiguo parece haber sido Feliciano Ama, a quien, dicen unas malas lenguas- engañó un expresidente de nombre Tomás Regalado, hasta quitarles las escrituras, ese es un dato a comprobar. En esa finca, mi tarea, mi función estaba vinculada a la planificación del proceso de alfabetización en el marco de la Reforma Agraria que se decretó en marzo de 1980 y que incluía acciones de re distribución de la tierra, organización de cooperativas -un proceso diseñado a la carrera y mal ejecutado-, y alfabetización. Así que, debía trabajar en la organización, la planificación, la capacitación, la evaluación, en fin, las varias actividades del proceso alfabetizador, nuestra guía de trabajo eran los escritos de Freire. En la finca, me habían entregado en calidad de adjudicación a un animalito, equino para mas señas, el cual se constituía en mi "movilidad", por toda la finca de apenas siete mil manzanas, y repleta de café y caña de azúcar, con cinco mil habitantes y once pequeñas fincas en agregado que consolidaban la enorme finca San Isidro, en las faldas del volcán Izalco. Con la "movilidad" que tenía por nombre "Pajarito", por pajarero -caballo que al correr mira hacia la izquierda y la derecha, de manera secuencial-, me desplazaba por cada una de las fincas, y un día me tocó ir a Las Marías con el Jorge Vega, joven voluntario del trabajo de alfabetización, cada uno en su caballito. Las Marías está -estaba?- en la propia falda del Izalco, tocando el Teshcal (lava del volcán), a doce kilómetros del casco de la finca, doce kilómetros de pura montaña de café, doce kilómetros de sombra, doce kilómetros de caminos enredados. Allá estuvimos armando material didáctico para la alfabetización, hasta que comenzó a oscurecer, a eso de las cinco y media de la tarde. Entonces comenzamos a bajar por los caminos establecidos en la finca para poder movilizar el café de la cosecha. 17

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Informante, Julio Martínez, 55 años

No era un problema los doce kilómetros, ya había aprendido a moverme y orientarme en medio del cafetal, siguiendo el rumbo en dirección hacia el casco. Además iba acompañado de una persona del lugar. Así que bajando, bajando, oscureciendo, oscureciendo... la luna apareció en toda su magnitud y le dije a Jorge, "ah que vergon, hay luna, así no cuesta caminar en la noche". En eso íbamos cuando de repente, todos los caminos del cafetal se me escondieron, repentinamente no había mas camino, solo cafetal, ni atrás de donde venía, ni adelante para donde iba. Repentinamente, todo se hizo oscuro, negro más bien. - "Puta, Jorge, no hay mas camino, no jodás" - "ummm que raro, si el camino aquí debe ir" Una carcajada desde atrás de nosotros sonó a estruendo. Era una carcajada de mujer. !!!Jajajajajaja!!!!Jajajajaja!!!! luego, unas palmadas como de aplauso... "Jorge, ¿que es eso?" "No sé" Los caballos empezaron a temblar, sentía su temblor en mis piernas, y el sudor de ellos empezó a surgir, como si de ellos brotara agua, los relinchos no se hicieron esperar. "Jjajajaja"" "jajajajajajaja", "Jajajajajajajajajajaja" "Jorge, vámonos a la mierda, nos están asustando!" "Sí, nos están asustando, corramos" Nada, los caballos no querían caminar, ni con las espuelas ni con el acial. Nada, nada. El temblor de los caballos era extraño, relinchaban, se paraban en dos patas, trataban de correr... mi espalda era un erizo... 18

De repente, el caminó apareció otra vez, la luna parecía haberse dado cuenta de que estábamos en problemas. Los caballos echaron a correr, y no se detuvieron como por cinco kilómetros que nos faltaban para llegar a la finca y su poblado. Llegamos a dejar los caballos al establo, y el "pizarrín" nos miró extrañado, ya que había notado que entramos al poblado en una carrera, como haciendo apuestas de quien llegaba primero, lo que no sabía era que cada uno iba con su culo a dos manos. 19 Nos preguntó, "por qué venían corriendo, ¿les pasó algo?" "no, nada" No queríamos que nos tomaran por locos. Seguimos caminando sin decir ni una sola palabra. Fui con Jorge a dejarlo a su casa, en la puerta estaba su abuelo, que nos miró, y quizá viendo la cara pálida que llevábamos, nos dijo: "¿Que traen?" Le contamos la historia, nos escuchó con detenimiento, y atento. Al final nos preguntó por que lugar había sido el asunto. Le contamos, y dijo: "esa es la calle de la Sihuanaba..." No hacía falta que lo dijera, ya lo sabíamos. Al día siguiente, la calentura no me dejaba, y Jorge, pasó dos días con fiebre en su casa. Juro que es cierto.

LA CARRETA CHILLONA8

Mi

abuelo cuenta sobre su encuentro con la Carreta Chillona, esto le

sucedió en las faldas del cerro El Sartén, ubicado en Apopa, en el departamento de San Salvador, a las orillas de este cerro habitan muchas familias incluyendo la mía. Mi abuelo dice que el venia de trabajar el salía a las 5 del trabajo, pero como no había transporte el siempre se iba y se venía caminando, a mi abuelo muchos amigos de él le decían que no se fuera por la línea del tren, que mejor se fuera por la calle aunque se tardara un poquito más para llegar a la casa y le hicieron ver que no platicara mucho con las amigas que tenia porque esas mujeres eran muy chambrosas y metiches y que algún día les iba a aparecer la Carreta Chillona, mi abuelo dice que les dijo a sus amigos que él no creía en esas tonterías, que solo era un mito para que tuvieran miedo las mujeres chambrosas y como las

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amigas de mi abuelo estaban bonitas él creía que por eso era que le decían que se alejara de ellas. Pero un día Sábado que mi abuelo venia de trabajar se encontró a sus amigas nuevamente y le rogaban que fueran a las fiestas del pueblo vecino, entonces mi abuelo no se pudo resistir y por estar con sus bonitas amigas se fue con ellas a las fiestas del pueblo vecino, como eso de las 10:00 de la noche mi abuelo y sus amigas venían de la fiesta dirigiéndose cada quien para su casa de repente se oyeron muchos chuchos ladrando porque se escuchaba a lo lejos un gran ruido como el de una carreta.

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Informante: Horacio Chicas

En ese momento mi abuelo solo se había quedado con la amiga más chambrosa del grupo y de repente vio que acercaba se una neblina espesa hacia ellos, mi abuelo se puso muy helado al ver que la carreta que no tenia bueyes, ni ayudante quien la dirigiera, mi abuelo a como pudo comenzó a rezar pero a mitad de la oración se quedo paralizado porque vio que la mentada carreta estaba llena de huesos y unos que otros cadáveres decapitados que se retorcían a su alrededor. 21 Los arrieros, en vez de cabeza tenían un pequeño manojo de zacate, en la mano izquierda aseguraban una puya y en la mano derecha el mango de enorme látigo negro. Danzaban y haciendo estallar latigazos sobre los cuerpos gritaban y mencionaban los nombres de todas las personas, en el pueblo que eran conocidas como mentirosas, chambrosas e hipócritas. Pero su amiga fue la que sufrió más porque se quedo paralizada enfrente de la carreta, a la vez viendo todo lo malo que la carreta chillona traía de repente, la neblina comenzó a cubrirla y mi abuelo hoyo unos gritos y lamentos que decían: ¡no, por favor no!, mi abuelo como pudo se escondió entre los arbustos y

solamente vio que el cuerpo su amiga estaba en el suelo lleno de sangre y poco a poco se fue retirando la neblina y la carreta también. Mi abuelo a como pudo llego a su casa y le conto todo lo que le había pasado a su mamá.

LA CARRETA CHILLONA9

Esta historia está basada en un hecho real:
Mi madre cuenta el testimonio de su encuentro con la “carreta chillona”, ella manifiesta haber vivido tal evento, una noche cuando ella y su mamá regresaban de repartir comida, en una hacienda del pueblo de Mercedes Umaña, departamento de Usulután, ella 22

narra que les agarro la tarde y que el sol se ocultó demasiado rápido, desesperadas por no llegar

temprano a su casa que estaba casi a 14 kilómetros de la hacienda decidieron pasar la noche donde alguien conocido. Curiosamente la niña Carmen quien era la dueña de la casa donde decidieron pasar la noche, por ser una gran amiga de la familia, vivía a la par del panteón del pueblo, donde se daban muchas manifestaciones y se recorría el rumor de que allí se aparecía la CARRETA CHILLONA, que salía solamente por las noches de luna llena casualmente esa noche había luna llena. Mi madre cuenta que se acostaron a las 11:30 p.m. aproximadamente, ya que se pusieron a platicar y cenar porque tenían mucho de no verse, cuando decidieron reposar mi mama salió al servicio sanitario al dirigirse hacia allá miro el cementerio, que estaba a la par del cerco, cuando una neblina muy espesa cubría las lapidas ella escuchó como si una carreta se cruzaba en medio de aquel panteón y se escuchaba muchos lamentos.

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Informante Evelin del Carmen Morales

Ella ignoraba lo que estaba pasando, pero igual no dejo de sentir escalofríos al entrar a la casa la niña Carmen admirada le dijo: ¿hija que traes? ¿Porque vienes tan pálida? y ella entró sudando con fiebre inmediatamente temblorosa y confundida contó lo que había visto y presenciado, la niña Carmen les conto lo que pasaba y aseguró de que ese mismo caso le había pasado a mucha gente que se cruzaba el panteón, a media noche mi madre paso 2 días con calentura y ahora ella cuenta lo vivido de niña. 23

FLOR DE AMATE.

Es un árbol grande el cual tiene una gran sombra, se daba mucho en los
potreros donde se tenía el ganado, dicen que también donde estaban las moliendas de caña de azúcar. Su flor se cree la pueden ver los niños y los sordos, únicamente se observa en la medianoche y se debe atrapar con un pañuelo blanco para que no desaparezca. Cuando la flor brotaba, que no era de todos los días, debía recogerse del suelo o cortarla de la rama con un pañuelo blanco, envolver la flor con delicadeza, traslapando las cuatro puntas a modo que queden como una cruz, sino la flor desaparece y se va la suerte. Me comenta que para poder capturar su suerte, debe ayunar todo el día y rezar a medianoche, la oración del justo juez al pie del árbol y si se aparece la flor uno queda encantado y puede pedir cualquier deseo, pero este camino puede ser bueno o malo, todo depende del propósito con el que se hace. Este árbol de amate es un tronco muy grueso y mal formado, tiene sus lados gordos por así decirlo, parece el tronco un montón de cables mal enrollados, y el secreto está en que a las 12:00 de la noche en la copa del árbol nace una flor blanca, la cual cae al suelo y el

hombre que logre tomar esta flor tiene todo lo que quiere amor, dinero y salud, pero para lograrlo debe luchar con el diablo, que es dueño de la flor, cuentan que es una lucha a muerte si el diablo gana, este se lleva el alma de aquel hombre. Se comenta que los únicos que ven florecer en cualquier época del año el árbol, son los mudos ya que se sabe que nunca dirán nada de esta flor que brota. Este árbol se da en las zonas cálidas de nuestro país, en su mayoría. 24

LA DESCARNADA

Hace muchos años, en una de las curvas cerca de la ciudad de Juayúa, en
el occidente de nuestro país, en una madrugada muy fría con mucha neblina, una joven de apenas unos 24 años, se dirigía a esperar el vehículo que la transportaría a la ciudad, serian como las 4:30 de la mañana, cuando ella estaba en el borde de la carretera, de improviso un vehículo a alta velocidad apareció en la curva y la bella doncella no tuvo tiempo de apartarse y fue arrollada; del fuerte impacto ella falleció en el instante. Pocos días después, los automovilistas se empezaron a encontrar en la carretera con una bella joven que pedía jalón y aquellos que la subieron se encontraron con varias sorpresas, en algunas ocasiones cuando el conductor se volteaba a ver a la joven se encontraban con un frío esqueleto que les sonreía, y el cual desaparecía al instante, en otras ocasiones al tocar su cuerpo este se desprendía en pedazos en sus manos y desaparecía de improviso. Todas estas personas tenían posteriores consecuencias como fuertes calenturas y se dice que más de uno fue a parar al hospital psiquiátrico, por un tiempo, algunos moradores del lugar dicen que realmente se trata de una persona

que estaba aprendiendo brujería y que algo le salió mal y quedo vagando como un espectro…La gente la llamo LA DESCARNADA, aún hoy se recuerdan las historias de sus apariciones entre los conductores de la zona.

ENTIERRO DE CHALCHUAPA10

Yo soy originaría de santa Ana

a la edad de 16 años con mi familia “los”

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fuimos a vivir a un pueblo llamado Chalchuapa; cuando teníamos una semana nos encontramos un señor originario de ese pueblo, nos narró la leyenda o fantasía del entierro de Chalchuapa bueno pero les narrare la leyenda que yo escuche.

En un pueblo llamado Chalchuapa, en el departamento de Santa Ana, se cuenta que las personas que caminan por la calle principal del pueblo, en la noche miran grupos de personas caminando

llevando en las manos velas, flores los demás cargando un ataúd de color negro, se observa en la entrada del pueblo, por cortesía y respeto al muerto uno de ellos se detiene y espera que pase el ataúd.

De repente uno de los que van en el entierro se acerca y les ofrece una vela encendida como recuerdo, al día siguiente la vela cambia a un hueso humano, la persona que lo recibió se comienza a enmudecer y le da calentura y sueña sobre lo que ha visto, se vuelve loca en un par de días se muere del susto.

Esa es la historia que me contaron hace muchos años cuando yo la escuche me dio miedo salir de la casa, en la noche, pero poco a poco se me fue quitando ese miedo al saber que era una fantasía.
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Informante: Dora Elizabeth Campos, de 47 años

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CULINARIA DE LA GUANAXIA

PREPARACIÓN DE PASTELITOS11

Se prepara la masa, la cual deberá ser de maíz (se coce el maíz, luego se
lava para llevarlo al molino y obtener la masa), luego es condimentada con una mixtura de achiote (ingrediente que le da el característico color naranja) y bicarbonato, junto con una pizca de sal y consomé de pollo. La mezcla se deja reposando. Para el relleno, comúnmente se preparan a base de carne molida con verduras, o bien, sólo de verduras. Se procede a picar las verduras (por lo general, papa, zanahoria y güisquil), además de preparar la carne molida con condimento, sal, pimienta, consomé, cebolla y ajo picado. La carne se coce, y se le agrega la verdura a manera de obtener una combinación de los ingredientes para el relleno del pastelito. Una vez se tiene la masa y el picado del relleno listo, se procede a preparar los pastelitos, haciendo con la masa una tortilla delgada, colocando el relleno en la mitad de la tortilla, y cubriendo luego con la otra mitad de la tortilla de masa, dicho relleno. El pastelito queda con una peculiar forma de medio circulo. Una vez completado el procedimiento anterior, en una sartén con abundante aceite, se van colocando uno a uno cada pastelito para su cocción, cuando ya estén dorados (aproximadamente, de 3 a 5 minutos, dependiendo del fuego), se sacan, tratando de escurrir lo mas que se pueda el aceite acumulado, y luego se sirve. Tradicionalmente, en El Salvador los pastelitos se acompañan con curtido, y según el gusto, salsa de tomate natural. Con respecto al lugar de dónde provienen o dónde se inició la elaboración de este tipo de alimentos tradicionales, cabe mencionar que, no obstante no tener
Informantes: La anterior información ha sido recabada gracias a las consultas efectuadas a María Isabel Funes Meléndez, de 52 años, y Noemí Mendoza, de 44 años.
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conocimiento o información certera y precisa sobre ello, de acuerdo a una de nuestras consultadas, estos provienen del oriente del país, específicamente del Departamento de San Miguel.

COMO ELABORAR EL PUNCHE RELLENO12

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Lo que comenzó como una tarea de clase, se convirtió en un rato muy
divertido y agradable. Tome un poco de tiempo y me senté a platicar con mi madre, ya tenía mucho tiempo que no lo hacía, llevaba lista una libreta y lápiz para anotar pensando que sería algo sencillo y práctico lo que iba a escribir, tal vez: “pon un poco de tomate y de cebolla y agua hervida para los ‘punches’ y ya”... Pero comenzó a platicarme de cuando ella era casi una niña y le ayudaba a su mamá a cocinar, le daba mucho miedo porque mi abuela era bien severa y delicada con este arte, supongo que es por eso que mi madre cocina delicioso. La receta parece un poco simple, aunque; por supuesto no sería tan fácil si yo estuviera cocinando este folklórico platillo tan representativo de nuestro país. Para empezar necesito un par de sabrosos “punches” que es una tipo de cangrejo que crece las costas de nuestro país, hoy en día son muy fáciles de encontrar, antes tenían que trasladarse hasta las zonas aledañas a la playa para poder adquirirlos. A la vez se tiene que comprar cebolla, ajo, tomates, chile verde, chile rojo, cilantro, orégano, sal, condimento, huevos y un poco de aceite, en vez
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Informante: María Elida Dueñas viuda de Blanco

de manteca, que era lo más conocido en aquellos tiempos. Una vez reunidos todos estos ingredientes se siguientes pasos: 1) En una olla sopera, se pone agua al fuego con los cangrejos solo lavados y se tapan por un lapso de 15 minutos. 2) Una vez muertos los “punches” se les quiebran las patitas y se saca la comida. Lo mismo se hará con el cuerpo de cangrejo, se saca la comida que lleva dentro pero con sumo cuidado ya que este nos servirá como depósito para nuestro relleno. 3) A la par tendremos picado muy finamente la cebolla, el ajo, tomate, chile verde y rojo y el cilantro. Este picado se mezclará con la comida que recogimos del cangrejo y se sofríe con aceite y sal al gusto, por 5 minutos. 4) Una vez listo nuestro picado, rellenaremos los carapachos de cangrejos que dejamos listos anteriormente. 5) Aparte, en una recipiente seco tendremos listos 2 huevos batidos y una cacerola con aceite en punto de cocción. Entonces pasaremos los carapachos de los punches rellenos (bien cerraditos), por el huevo preparado y los pondremos en freír por unos segundos hasta que la envoltura del huevo quede cocida. 6) Adicionalmente a este paso, se tendrá listo también un recaudo. En una olla sopera se pone agua, cuando este en punto de hervor agregar ajo, cebolla, tomate, chile, condimento, orégano y sal al 29 procede a seguir los

gusto. Como último paso, y una vez teniendo listos los rellenos, estos se ponen a hervir alrededor de 15 minutos.

Por último, y para acompañar este sabroso platillo, a mi madre no se le olvido indicarme que tiene que ser servido con un par de tortillitas recién salidas del comal.

HORCHATA DE MORRO.
Preparación: 30 y es de color verde, al caer el fruto del

El fruto se llama Cutuco o Jícaro

árbol y recogerlos se colocan en un lugar donde les dé el sol por una semana más o menos. Cuando esté de color café obscuro, se quiebran con una piedra o martillo, para sacarle toda la carne del fruto o tripa se dejan solamente las semillas y las colocamos al sol por tres días, más hasta que estén secas, luego las colocamos en un comal OJO solo tenemos que dorarlas, para tener una horchata mas gustosa Al momento de estarlo dorando en el comal le agregamos arroz, ajonjolí, semilla de pepitoria y canela mezclándolas hasta que estén doradas todas las semilla, las sacamos del comal vertimos las molemos hasta que estén como polvo y

esta harina en una olla

le agregamos agua y azúcar al gusto

mezclamos hasta disolver la harina después la colamos con una manta delgada y ya esta lista. LISTA DE INGREDIENTES • Jícaros o Cutucos. • Arroz. • Ajonjolí. • Canela. • Semillas de Pepitoria.

• Azúcar. • Agua

LA HISTORIA DEL FRESCO DE MANGO13
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Bueno cuenta mi abuela que en los tiempos de antes como no habían
cuchillos se usaban cumas o corvos para pelar los mangos, pelados estos se cortaban en tiras y luego de cortaban nuevamente a manera de hacer picado en trocitos pequeños. Luego en la piedra de moler nixtamal algunas personas lo molían luego la masita se echaba en un huacal de morro, o en un guacal de tarro. Después se le agregaba un poquito de sal y azúcar al gusto o cuando no había azúcar, dulce de panela o atado que se le dice, y se meneaba hasta que el fresco quedaba al gusto de la persona. Para mezclarlo se usaban cucharas de morro o en algunas ocasiones solo se dejaba picado el mango y no se molía.

ELABORACION DE NUEGADOS DE YUCA14

Los nuegados de yuca es una de las comidas tipicas de nuestro pais “EL
SALVADOR” y muy popular en muchos lugares turisticos en los que hoy les llaman pueblos vivos. Los ingredientes para preparar nuegados de yuca son los siguientes: • Yuca molida cruda (si no se tiene se usa cocida, es más complicada para su elaboración).

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Informante: Candelaria Torrez viuda de Martínez, de Cuyultitán, La Paz Informante: Rosa Alvarado, fabricante y vendedora de platos típicos en Los Planes de Renderos

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• Huevos. • Sal. • Harina para hornear. • Queso duro rayado. • Manteca o aceite suficiente para freír. Procedimiento: Unir todos los ingredientes y hacer unas bolitas o tortitas con ellos, poner a calentar la manteca o aceite y freír las tortitas, hasta que estén doradas por los dos lados. A agrega estas encima siempre una se les muy 32

miel

especial, preparada de un material llamado dulce de atado, que es comprado en el mercado central el cual viene envuelto en tuza. Preparación de la miel: Se hace la miel con el dulce atado, se pone con el agua a fuego lento hasta que se deshaga y se forme una miel, se deja enfriar para luego colocarla sobre los nuégados. Estos pueden ser acompañados con un exquisito chilate.

PUPUSAS DE ARROZ

Las pupusas son una comida típica de El salvador, pupusas de arroz y de
maíz; en este caso hablaremos de las pupusas de arroz.

1) ¿Cuáles son sus ingredientes? Harina de arroz Agua caliente Las pupusas se pueden hacer con los ingredientes preferidos de los clientes como por ejemplo: Ingredientes comunes: Revueltas : queso, frijoles, chicharrón Queso 33

Frijol con queso.

Otros ingredientes: Ayote con queso. Cochinito. Pollo. Chicharrón con queso. Pupusa loca: que incluye un poco de todos los ingredientes.

2) ¿Cómo se preparan? Limpiar la plancha utilizando un trapo humedecido con aceite, para evitar que se peguen las pupusas, luego preparar la harina, la cual se revuelve con agua caliente para formar la masa. Luego se pasa a preparación donde se le incluyen los ingredientes antes mencionados, se golpea con la palma de la mano hasta darle la forma de una tortilla se tira en la plancha para darle su cocimiento por un tiempo máximo de 5 min y ¡listo! para servir y comerlo como guste con salsa y curtido.

Ingredientes para preparar el curtido y la salsa: Curtido: Repollo. Zanahoria. Cebolla. Coliflor. Chile jalapeño (opcional). 34

Salsa: Tomates. Cebolla. Relajo. Ajo.

REFRESCO DE CEBADA15

El refresco de Cebada es una bebida tanto salvadoreña como internacional, su
sabor se disfruta en muchos rincones de El Salvador es un refresco que se puede hacer tanto naturalmente como artificialmente.
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Informante: María del Carmen Campos de Grande, vendedora de refrescos en el Mercado Modelo de San Salvador

Se trata de una bebida color rosa cuya preparación lleva varios ingredientes, los cuales se pueden encontrar en muchos mercados pequeños de todo El Salvador a muy bajo precio de hasta $0.25 por bolsa con capacidad para dos tazas. Para fabricar el fresco de cebada, yo uso agua, canela, pimienta gorda, harina, vainilla, fresa y azúcar, aunque algunas personas dicen que le tiene que poner Clavo de olor y sal pero no a toda la gente le gusta. El procedimiento es, la verdad, bien fácil, porque lo único que se hace es batir todos los ingredientes en agua caliente y después dejar que enfríen. Hoy venden cebada artificial, eso sí, la natural es muchas veces mejor. Entre la cebada de antes y la de ahora, yo no creo que haya cambiado algo, pero más de algún cambio tuvo que haber habido. La cebada es una bebida muy disfrutada por los salvadoreños y al parecer va a seguir en los “refrescos básicos” de nuestro país El Salvador. 35

LA TORREJA

La

torreja es un plato tradicional que se come generalmente durante

semana Santa. Se hacen del pan sumergido en el huevo frito que se sirve con miel, se encuentran casi en todos los hogares del país durante dichas fechas y es un platillo que nunca falta para estas celebraciones, no hay datos exactos de cuando se introdujo este típico platillo en nuestra cultura pero si se sabe que tiene ya varios años de ser parte de nuestra dieta alimenticia durante estas fiestas. Ingredientes: • Rodajas de torta de yema. • 3 huevos. • 2 cucharadas de azúcar. • ½ taza de leche.

• 2 cucharadas de ron (esto es opcional) • Una cucharada de vainilla. • Una cucharada de canela en polvo. • Aceite para freír. Para la miel • Una taza de azúcar. • 2 tazas de agua. • Una raja de canela. 36

¿QUÉ ES LA CHICHA?

La

Chicha es el nombre que recibe distintas

variedades de bebidas

alcohólicas, que son principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros frutos. La chicha es fabricada de manera artesanal dejando fermentar granos de maíz, cascaras de piña y jengibre en los llamados peroles, corría o múcura (Múcura es un recipiente, cántaro, jarra o ánfora de cerámica, de gran tamaño con largo y estrecho cuello, donde guardaban la chicha) una leyenda que decía que para limpiarla, se colaba hacia otro perol, pero para que no perdiera su sabor o se acentuara debía ser a través de ropa interior femenina de preferencia usada. Existía un cuerpo de seguridad llamado Policía de Hacienda que se encargaba en las áreas rurales de decomisar el producto a sus fabricantes, por lo cual fue ampliamente reconocido durante mucho tiempo como la policía chichera.

¿COMO SE HACE? La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días, hasta que comienza a germinar, esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida, se añade cascaras y pulpa de piña, se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana. Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas, quinceañeras, o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de muelas. 37

En esta segunda vez añadir la pimienta, jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro (que no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que dé el punto deseado. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote, cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado, y níspero. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. Las hay de piña, plátano, la "extranjera" con uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de marañón de Pepa es de temporada y muy apetecida, tamarindo, raíces de güiscoyol, sin embargo la base es maíz sazón nacido.

Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quién utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama.

GALLO EN CHICHA
Famoso y muy degustado en los pueblos de nuestro país, con un sabor dulce y alegre, combinado con su espesor y consistencia, con un toque leve de salado, un olor que mezcla un caldo de muchas especies, y su textura suave y jugosa, le dan al Gallo en Chicha un lugar indiscutible dentro de las comidas más representativas de nuestra tierra Cuscatleca, especialmente para estas fiestas de fin de año. INGREDIENTES Y PREPARACION • Asegúrese de que sea un Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. • 3 Cucharaditas de sal. • 1/2 Cucharadita de pimienta. • 4 Cucharadas de aceite. • 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo). • 3 Cucharadas de cebolla picada. • 2 Dientes de ajo picado. • 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza). • 1 raja de canela. • 1 Taza de tomate sin semilla picado. • 4 Pimientas majadas. • 4 Clavos. • 1 Taza de chicha. 38

PREPARACION. Lavar y secar el gallo ya aliñado, dejar un día antes sobado con la sal y pimienta, dorar bien y parejo los pedazos en el aceite, ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega más caldo o agua caliente debe quedar suave pero entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave debe añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne, hay que freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Asegúrese de que se fría bien para que se convierta este en un chirmol y luego añadirlo al gallo, dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar el punto de sal, dejar hervir por lo menos 10 minutos. 39

ATOL SHUCO16

Comenzaremos

indicando que en nuestro país hay 2 tipos de ATOL SHUCO, los cuales

detallaremos, debe entenderse que eso tiene que ver con las regiones en donde este tipo de atol se fabrica. Para la Zona Oriental del país es un tipo de atol Shuco. Para la zona Central y Occidental es otro diferente con algunos ingredientes que lo hacen diferente.
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Informantes: Santos de Jesús Rodríguez, señora de 78 años y María Esperanza Mancía de 59 años.

Doña Jesús nos explica la forma de preparación y en qué ocasiones se ha utilizado el Atol Shuco. Ella nos explica que aprendió a elaborar el ATOL SHUCO de su mamá y ella a su vez de su abuela, ya que siempre ha sido una tradición de muchos años en la familia y en el pueblo donde ella creció, cuando se le mencionó y explicó en qué consistía la entrevista se puso muy nostálgica y a la vez muy alegre ya que recordó muchas cosas que hacía en su juventud en su pueblo natal (Guazapa). 40 Inició indicando que el ATOL SHUCO es muy fácil de Preparar y que es una bebida muy rica y nutritiva y su base es el maíz negrito o maíz blanco dependiendo del gusto de los comensales, ella comenta que en Guazapa es muy normal encontrar en alguna esquina del pueblo la venta de esta bebida y que en sus años de joven se utilizaba mucho en ocasiones especiales, como una bebida principal en bodas, velorios, bailes o en reuniones familiares. Nos explica que el ATOL SHUCO que aprendió a preparar es el que lleva los siguientes ingredientes, para identificarlo lo llamaremos ATOL SHUCO DE OCCIDENTE: • Maíz Negrito. • Sal • Frijoles (Aderezo) • Aguaite. (aderezo) • Chile. FORMA DE PREPARACION: 1. Se cocina y prepara el maíz con agua y sal. 2. Se deja la harina o masa desde un día antes y el siguiente día se cocina y se bate constantemente durante su cocimiento, hasta que éste tiene una textura. 3. Se agrega Frijoles, Alguaiste (semilla de ayote molida) y chile dependiendo del gusto. 4. Se sirve acompañado de pan francés en Guacales de Morro.

Luego siguiendo las entrevistas, se consultó con Doña Esperanza, quien nos confirmó también que en el Oriente del país, también se prepara esta bebida y nos aclara que con el tiempo se está perdiendo esta tradición, ya que ella recuerda con nostalgia que la Nanita María y Tatita Chepe, 41

como ella le llamaba a sus abuelos, le enseñaron como preparar tradicional. También al igual que doña Jesús nos dice que esta era una de las pocas bebidas, que existían para los eventos y/o algún tipo de celebración en conjunto con la Chicha; mencionaba además que éste atol es un poco diferente al que se prepara en otras zonas del país, para ello nos detalla la receta, la cual denominaremos ATOL SHUCO DE ORIENTE: 1. Maíz Negrito o Maíz blanco. 2. Azúcar. 3. Aderezos. FORMA DE PREPARACIÒN: 1. Prepara la masa de maíz negrito o blanco y lo deja desde un día antes y lo deja fermentar o como ella lo llama “lo deja Agrio” de ahí la palabra “SHUCO”, según nos explica. 2. Agrega Azúcar al gusto. 3. Lo sirve en Guacal de morro y acompañado de pan Francés. dicha bebida

A manera de conclusión podemos decir que es muy interesante conocer en

detalle, la forma de preparación de este tipo de alimentos, los cuales forman parte de nuestra cultura y que nos da la característica de nuestra región, para el caso puntual de EL ATOL SHUCO, vemos que son de las tradiciones que se están perdiendo. Nos dimos a la tarea de buscar en nuestra comunidad si había algún lugar donde se presentara este producto, pero no logramos encontrar ningún establecimiento que tuviese a la disposición este platillo. Y queremos dejar evidenciado lo que las dos personas entrevistadas nos dijeron, “Que esto nos hace ser auténticos salvadoreños”, y nos hacer mantener estas tradiciones que durante muchos años quizá siglos se ha tenido como parte de nuestra dieta alimenticia y que es muy lamentable que se estén perdiendo, ellas piden y agradecen como en este caso que se divulgue este tipo de recetas, para mantener vivas nuestras tradiciones, más aun estando a las puertas de la celebración del Bicentenario de nuestra Patria 42

CONSOMÉ DE GARROBO17
ANTECEDENTES DEL GARROBO.

Se dice según la historia de nuestro país el garrobo se dio en abundancia
en zona oriental del país, específicamente en el departamento de San Miguel obviamente se utiliza como una comida típica salvadoreña. Así mismo damos una breve narrativa del tema. Es una sustancia proveniente del que lleva su nombre, los mismo reptil lo

antepasados

utilizaban para sus alimentos y al reptil le sacaban una sustancia exquisita denominada: consomé de garrobo, se decía que sirve para la potencia

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Informante: Mardoqueo Chacón, 56 años.

sexual, así como ese alimento utilizaron mucho más de los animales existentes como por ejemplo: • Pájaro. • Cusuco. • Conejo. • Culebra. 43 Conclusión: Considerar que el consomé de garrobo servía para elevar la potencia sexual, como los mariscos se considera que es una hipótesis, porque nada científicamente ha sido comprobado refiriéndolo a la sustancia antes mencionada. ¿Cómo se hace el Consomé de Garrobo?18 Primero se consigue el garrobo ya sea que lo compremos por nuestra parte o nos regalen del oriente... Después lo matamos como si fuera una gallina, le quitamos las tripas y todo lo que

tenga adentro el garrobo, después lo pasamos por el fuego para que se le quiten los pelos que se le pudieron haber quedado en la carne, como siguiente paso lo cortamos en pedacitos, le echamos limón para quitarle la chuquilla y lo hervimos para que la carne se cosa lo suficiente, después esperamos que escurra un poco sacándolo de la olla. Después encendemos la plancha o lo ponemos sobre el comal caliente para que la carne se seque, cómo último paso lo vamos a moler al molino o en la licuadora para que nuestro consomé quede bien, ¡Y ya está listo!

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Informante Rigoberto Ponce, trabajador de Fábrica ADOC, 50 años.

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EL DULCE DE PLÁTANO

La

Sra. Maria Dolores Morales de Castro, Niña Loli como la conocen nació en San Salvador y luego emigro a Sensuntepeque,

amigos y vecinos,

Cabañas. Ahora a sus 58 años de edad nos cuenta que desde pequeña “Cipota” dice ella, tuvo curiosidad y un interés muy grande por la cocina, especialmente por los platillos típicos salvadoreños entre estos: El Plátano en miel, Dulce de Plátano o Plátano en Dulce, como se le conoce en distintos lugares de nuestro país. Niña Loli, nos cuenta que cuando estaba muy pequeña el Dulce de plátano era preparado también con el llamado Guineo Majoncho ahora la forma más común es con el plátano. Una de las cosas curiosas de este dulce es que en la zona Central de nuestro país este tiene un color rojizo, mientras que en la zona oriental y occidental tiene un color negrito o dorado, esto se debe a la forma típica de preparación en diferentes lugares. Interesante el darnos cuenta que el color denota cultura y tradición, solo por el color podemos saber si la persona que lo preparo es capitalina, de oriente u occidente. La forma más tradicional de prepararlo y según Niña Loli la mejor es: eligiendo bien el plátano que no esté duro porque este aún conserva leche, y no ha llegado al punto dulce que se necesita, pero que no esté tan maduro para que no se deshaga a al momento de prepararlo.

El plátano se parte en rodajas pequeñas pero no delgadas, se colocan en una olla con un nivel de agua que los cubra un poco, se deja salcochar un

momento y a esto se le agrega dulce de atado bien deshecho y una raja de canela, según sea la cantidad a preparar y se mezcla por unos minutos cuidando no deshacer el plátano, se deja que se consuma, hasta que este adsorbe completamente el dulce y se deja al punto que se desea, sea chicloso hasta que queda casi seco, o se apaga el fuego antes que la miel sea adsorbida totalmente para que quede suelto y listo para servir. Ahora bien ¿Dónde está el secreto del color? Pues curiosamente descubrimos que a la hora de colocar el plátano en la olla con agua la mayoría de capitalinas le agregan junto con el dulce de atado colorante rojo para que este adopte esta tonalidad. El color dorado depende del dulce de atado si está demasiado negro el Dulce de plátano quedará negrito y si el atado es como cafecito el plátano será dorado. Estos aspectos son influenciados por la tradición y cultura de cada familia, esto pasa de generación en generación, no obviando que cada persona le dará su toque especial. Algo que si es esencial conocer es que este rico dulce es deseado por los salvadoreños en la época de Semana Santa, y su preparación tiene que ser hecha en casa, tradición cultural de nuestro país, pero hoy en día lo podemos encontrar en los diferentes locales de comida, por las tardes, en cualquier época del año. 45

LAS PUPUSAS UNA TRADICION DE MI FAMILIA.

Esta

tradición de las pupusas en mi familia viene desde mi abuelita

actualmente tiene 88 años de edad y a pesar de la vejez ella aún continúa elaborando las ricas pupusas. Ella comenzó a la edad de 18 años, lo que significa que ya tiene 70 años de llevar esta tradición la cual ha trasmitido a las hijas, quienes actualmente tienen el hábito de hacerlas cada vez que se realizan reuniones familiares. Esta tradición ha llegado hasta la tercera generación, (hijas y nietas), las pupusas las elabora de maíz y de arroz y pueden ser Revueltas, de Queso, de Fríjol con Queso, Queso con Chicharrón, solo Chicharrón, etc. van acompañadas de curtido (repollo picado, orégano, chile y vinagre) y salsa de tomate con un poquito de picante y en los últimos años se adicionó un ingrediente: la cebolla curtida. Cuando mi abuela inició con el arte de las pupusas para preparar el chicharrón ella utilizaba una piedra de moler. A medida que fue pasando el tiempo ella comenzó a ir al molino el cual se le hacía más fácil con la elaboración del producto. Ella actualmente vive en EEUU. Y hasta ese país se ha llevado la tradición de las ricas pupusas. 46

TAMALES DE AZUCAR19

Receta para el tamal de Azúcar. Ingredientes Suficientes hojas de huerta 5 ó 6 tazas de masa ya hecha 2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. Sal al gusto Azúcar Ciruelas Pasas Preparación para el tamal de azúcar → Para empezar se tiene que cortar la hoja de huerta que es la que se utiliza para envolver la masa ya preparada. → Se pone el maíz a cocinar (a hervir). → Cuando ya está listo el maíz, se lleva al molino (que quede una masa apta para la preparación de tamales, ni tan dura ni tan suave). Se tiene que cocinar de nuevo la masa, antes se le agrega la manteca o la margarina, pasas, ciruelas al recipiente donde se va a cocinar la masa. → También se le agrega el azúcar cuando se está cocinando la masa. → Cuando ya está lista la masa se procede a envolver la masa en la hoja de huerta. → Ya estando listo se procede a envolver y ya envueltos se ponen a cocinar. 47

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Informantes: Valentina Mélendez de Jorge, de 56 años; María Enma Mélendez Cáceres de 63 años.

FRESCO DE JOCOTE20
Un refresco conocido casi por todos y cada uno de nosotros los Salvadoreños es el Fresco de Jocote, para preparar ésta deliciosa bebida, tan propia de nuestro territorio y de nuestra cultura solo hacen falta algunos pocos ingredientes naturales y pasos muy sencillos, que si se siguen tal y como nuestros abuelos o padres nos enseñaron, obtendremos una de las mejores delicias que como Salvadoreños podremos disfrutar, que aunque ya muy olvidada en nuestros días, no deja de ser parte de lo poco que nos queda de nuestra cultura; los pasos los detallamos a continuación: 1. Primero se lavan los jocotes y se “ralean”, dicho de otra manera es como pelarlos, pero ya que la textura de éstos es muy suave se le hacen algunas cortaduras para que quede espacio para que despidan su sabor. 48

2. Se ponen en agua para que estos se esponjen y despidan todo su sabor.

3. Luego de un tiempo suficiente en agua, cuando han despedido su esencia se ponen en un recipiente para deshacerlos.

4. Es ahí donde se les quita la cáscara y la pulpa, para quitar lo que no queremos, aunque en tiempos anteriores lo que se hacía era que no se retiraban las semillas y según las personas se aprovecha más el sabor del jocote de esa manera.

5. Luego de haber separado toda la cáscara y la pulpa del jocote se ponen en una licuadora para terminar de deshacer bien hasta el último trozo de éstos, mucho antes que tuviéramos estas herramientas lo que se hacía era deshacer hasta el último trozo en piedras de moler, así como se hacía con los frijoles, solo que era más extenuante en la piedra, ya que tomaba más tiempo y costaba más terminar hasta con el ultimo trozo de jocote.
20

Informante: Julia de Nunfio, de 89 años

6. Al tener la esencia pura del jocote, como lo son la pulpa y la cáscara obtenemos una mezcla de ambas la cual es muy dulce y espesa se le agrega agua, hasta el punto que a uno le parezca suficiente, es ahí donde se le pone azúcar al gusto.

7. Como mencionamos antes, al terminar de endulzar al gusto (lo cual no todas las personas lo hacen, sino que algunas lo prefieren al puro sabor del jocote) podemos volver a poner las semillas, ya sea como un arreglo personal o para no desperdiciar ni un poco del sabor del jocote. 49

EMPANADAS DE PLATANO21
Según mi mamá, acá en El Salvador las empanadas

surgen en la Unión, San Miguel, en donde estas nacieron de la idea de los Mexicanos, quienes hacían al principio empanadas de plátanos verdes, luego las hacían de pan y por dentro llevaba verduras, carne etc.

Luego de una ocasión según le contaba su abuela, a alguien se le paso de cocimiento los plátanos, y se le pusieron salcochados, y por no dejar perder la masa de plátano, los elaboró descubriendo un rico platillo, que ha sido heredado de generación en generación.

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Informante: Carmen Estela Núñez

La Empanada de Plátano es un postre muy acaramelado ya que es elaborado con Plátano semi-maduro y leche, y revolcado en azúcar, existe otra manera de prepararlos y es con frijoles molidos o licuados sustituyendo a la leche que se transforma en poleada.

Hay muchas maneras de elaboración de este rico platillo a continuación se presenta la forma de preparación de la misma. 50 FORMA DE PREPARACION INGREDIENTES: • 10 plátanos maduritos. • Media taza de azúcar. • 2 rajitas de canela. • Media cucharadita de vainilla. • Media taza de leche. • 4 cucharadas de Maicena. • 2 cucharaditas de azúcar. • Aceite. PROCEDIMIENTO: Lave los plátanos, corte cada plátano en cuatro partes, en un recipiente hondo vierta 5 tazas de agua, agregue el azúcar, la vainilla y la canela. Cocínelo a fuego mediano, más o menos media hora o hasta que los plátanos están ya cocidos. Déjelos enfriar, ahora en otro recipiente, agregue la leche, vaya agregando la maicena poco a poco y la bate hasta que se deshaga bien, añádale un poquito de azúcar pruébela que no esté demasiado dulce, ponga también unas gotitas de vainilla, y un poquito de canela en polvo. Ponga todo esto al fuego mediano y sin dejar de mezclar porque rápidamente se le va a ir poniendo espeso.

Cuando comience a hervir, apague el fuego, remueva la leche del fuego, póngala aparte, deje enfriar la leche, ahora ya los plátanos están fríos, deshágalos que quede una masa. Tome un poco de esa masa de plátano y forme unas pequeñas tortillitas.

Coloque las tortillitas sobre una manta, la leche poleada ya estará fría y dura, vaya poniendo cucharadita de leche poleada en las tortillitas, deles vuelta como si fuera un sobrecito, y oprima las orillas que no se salga el relleno. 51

Ponga suficiente aceite a calentar (no a quemar) que cuando deje ir las empanadas se cubran de aceite caliente. En la superficie de la cocina coloque papel de toalla y cuando las empanadas están doraditas las saca y las pone sobre el papel de toalla, rocíelas con azúcar.

Si desea hacer empanadas de frijoles, entonces fría los frijolitos y rellene las tortillitas de la masa de plátano, las dobla como sobres, les apreta las orillas y las fríe igual que las de leche poleada. Les rocía azúcar al final las empanadas se pueden comer calientitas, tibias o frías.

NUEGADOS DE HUEVO – PREPARACIÓN22
Nuégados de huevo: Ingredientes: 15 huevos. 1 libra de harina de pan. ½ litro de agua.

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Informante: María Elena Cañas, 48 años, mercado central de Santa Tecla.

Preparación Se pone a hervir el agua, luego poco a poco se le agrega la harina de pan, se cose hasta que la harina se pegue y obtener una masa homogénea, se deja enfriar la masa, luego se amasa y se deshacen los grumos de harina, se pone en un azafate hondo y se le agrega de dos en dos huevos hasta que quede con consistencia un tanto aguada, se hacen las porciones de masa y se cocinan con bastante manteca o aceite, las porciones de masa tienen que quedar completamente cubiertas con el aceite o manteca al momento de cocinar. 52

Miel: Ingredientes: 1 atado de dulce. 1 aproximadamente 0.75 litros de agua. 2 rajas de canela.

Preparación Se deja hervir el agua, se agrega la canela, se dejan pasar 4 minutos, se corta el atado en pequeño trozos y se agrega al agua, se deja hervir, se remueve, y luego se prueba tomando un poco de miel entre los dedos para determinar si está suficientemente pegajosa, esperar 1 hora para que conserve bien.

LAS ENCHILADAS23

Dentro

de los platillos típicos de nuestro país, encontramos uno muy

delicioso y fácil de hacer, que puede servirse como platillo principal, o como golosina, nos referimos a la enchilada. Aunque su nombre hace pensar que se trata de una comida muy picante, en realidad la enchilada es un platillo que se sirve de diferentes formas, y con varios ingredientes, pero el picante no es la base principal; más bien, se puede agregar, si el comensal así lo desea. Ingredientes
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2 tazas de harina de masa. ½ ó 1 cucharada de polvo de achiote. 2 cucharadas de manteca. 1 cucharadita de polvo de hornear. 1 libra de carne de cerdo o de res. 1 libra de pechuga de pollo. Frijoles fritos. 3 tomates pelados y sin semilla. 1 chile verde. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de hierbabuena picada. Sal, pimienta y orégano al gusto. Manteca o aceite. Huevos duros. Queso duro viejo.

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Informante: Mariana de Jesús Martínez, de 65 años

Para preparar la masa Amase la harina y póngale el agua poco a poco hasta que obtenga una consistencia suave, forme con esto unas tortillas pequeñas y fríalas en suficiente aceite o manteca. La carne y el decorado En una cacerola y con la grasa bien caliente se sofríen los tomates, el chile verde, la cebolla picada, los ajos, el perejil y la hierbabuena. Luego se les agrega la carne y unas dos cucharaditas de pasta de tomate disueltas en agua y se dejan cocinar por 30 minutos, los huevos se cortan en rodajas delgadas y el queso se ralla. Coloque el cocimiento sobre la tortilla, luego el huevo, el queso y si le gusta agréguele aguacate. Buen provecho. Si no quiere elaborar las tortillas con las palmas de la mano, hágalas de la siguiente manera: 54

LAS ENCHILADAS24

Las enchiladas son un platillo muy sencillo que existe hace mucho tiempo,
mi madre me lo preparaba y considero que nunca cambiara, porque es típico de nuestra cultura, ella era de 1935, y ya se conocía con este nombre de enchiladas. Este platillo es sobre todo sabroso al igual que todos los demás platillos de nuestro país, pero esta comida típica tiene muchas formas de prepararse hoy en día pero aun así sigue siendo muy sabroso como para dejar de comerlo.

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Informante: Juana Cruz Meléndez, de 47 años

Todos los cambios que ha sufrido han sido para darle un toque más especial y llamativo en cuanto a su forma de servirlo o preparar, pero a pesar de todo esto todos los salvadoreños, en algún momento hemos degustado de esta comida. RECETA LAS ENCHILADAS. 1- Se hacen de Masa, se le pone bicarbonato a la masa para que queden tostaditas las tortillas. 2- Se le pone achiote para que agarre color naranja. 3- Se hacen las masitas pequeñas o grandes dependiendo de cómo se requieran las tortillas de tamaño se hacen delgaditas. 4- Se ponen a freír con aceite. Ya doradas se sacan. 5- Se le pone una cápita de frijoles fritos, carne según el gusto como puede ser de res ó cerdo. 6- Se pone repollo curtido pero este repollo se curte con sal. 7- Se pone salsa dulce, Mayonesa. 8- Queso rallado, una rodajita de huevo duro. 55

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LAS FIESTAS DE MI PUEBLO

EL DÍA DELOS FAROLITOS25

Se celebra cada 7 de septiembre en Ahuachapán celebrando el nacimiento
de la virgen María.

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Informantes: Dina María Reyes Maye / Hilda Abelina Maye de 76 años de edad, Jesica Beatriz

Chávez Pérez / Elsa Margoth Velásquez Linares de 31 años de edad.

El inicio de la tradición se desconoce con exactitud, se dice que nació del gran amor de los conquistadores hacia la virgen María existiendo las siguientes pruebas: • Una de las carabelas de Cristóbal Colón tenía el nombre de la “niña” en honor a la virgen María • Ahuachapán perteneció a la República de Guatemala siendo la patrona de dicho país la virgen María. • En tiempos de colonia esta ciudad se llamaba Nuestra Señora de la Asunción de Ahuachapán Sobre el origen de los farolitos se dice que se ofrecían rezos a la Virgen, pero como no había energía eléctrica se celebraban en los patios de las viviendas iluminando los cercos, esto por temor a que se incendiara, siendo este el inicio de iluminar los exteriores de las viviendas. En el principio se amarraban rajitas de ocote a las ramas de los arboles, en los cercos, luego se utilizaron candiles de carburo y velas de cera, las cuales no eran muy utilizadas por su alto valor económico. Hoy en día los farolitos son elaborados con reglita de madera y forrados con papel celofán o papel de china de varios colores. En su interior una candela. En 1990 la casa de la cultura con la intención de incentivar a la población de Ahuachapán en esta festividad creó un concurso para el cual se ofrece un trofeo simbólico al mejor arreglo con farolitos. A las 6:30 de la tarde las personas encienden las velas y dura el tiempo que tardan en quemarse las velas, en las iglesias se preparan altares especiales con farolitos y la imagen de la virgen niña, hay además procesión de la virgen niña la cual es acompañada por cohetes y la banda del destacamento militar N° 7.

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FIESTAS PATRONALES DE CHALATENANGO26

En las Fiestas Patronales de Chalatenango, la principal se realiza el 23 y
24 de junio, en honor a San Juan Bautista; en la cual los chalatecos celebran con mucha devoción a su Santo patrono. Para estas celebraciones según nos cuenta nuestra entrevistada antes de iniciar dicha fiesta los grupos de la parroquia se organizaban, para pedir una pequeña colaboración a lo cual le llamaban ENTRADA PALANCAS, que consistía en ir a pedir en las acompañaba principales calles de Chalatenango en procesión y la 58

una banda musical lo que hacía llamar la atención de los

Chalatecos, para que dieran su aporte a esta celebración. Y para la época que la niña Yolanda asistía a estas celebraciones recuerda que no tenían párroco, tenían que solicitar un grupo encargado de atenderle en su estancia en toda la fiesta. En el transcurso de dicha celebración tienen como tradición las novenas y misas, más conocidas como las Auroras, en las cual se hace el Santo Rosario, que iniciaba a las 5:30 de la mañana, las campanas de la parroquia San Juan Bautista repicaban y el sonido de los cohetes a las 5:00 de la mañana, para anunciarles que el santo rosario esta va pronto a empezar. Y las misas eran celebradas a las 5:00 de la tarde que al igual que el Santo rosario repicaban las campanas de la parroquia. Esto se realizaba durante 8 días y el día 9 que es el 24 de junio el culmen de esta fiesta. A las 5 de la mañana se le llevaba serenata al santo patrono y seguida del santo Rosario Y en el transcurso de del día los habitantes y visitantes
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Informante: Yolanda de Doradea de 68 años de edad. Fotografía: Parroquia de San Juan

Bautista

disfrutaban de las feria común mente llamadas (Ruedas), y de mas degustaban de los dulces de conserva de coco, melcochas, quiebra dientes etc. La comida típica como los ayote en miel, elotes locos y un platillo que me llamo mucha la atención como es el chicle Chalateco, que lleva de ingredientes maní (cacahuetes) y semillas de ayote las cuales se tostaban por separados el cacahuate se quitaba la cáscara y semilla de ayote se le agregaba sal antes de tostarlo, se depositaba en cono de papel de empaque. Y las tres de la tarde era el desfile de las candidatas a reinas de las de las fiestas patronales. Y además acompañados de la banda musical. Y las 5 de la tarde sonaban nuevamente las campanas de la parroquia y cohetes reventaban en el cielo para anunciar la Santa Misa. Y al terminar la santa misa las diferentes comunidades caseríos y colonias se hacían partícipes de la procesión cada una llegaba con la imagen del patrono de su comunidad, caserío y colonias todos detrás de la imagen de San Juan Bautista, precedida por el 59

sacerdote invitado y cantos del corro de la parroquia. Al finalizar esta procesión era la quema de pólvora y toritos pintos.

FIESTAS PATRONALES DE SAN MARTIN27

San Martín es un municipio del departamento de San Salvador donde las
FIESTAS PATRONALES son celebradas los días 10, 11 y 12 de noviembre en honor a San Martin Obispo pero el día principal es el 11. Esta es una tradición que se viene haciendo desde hace años. Exactamente el año pasado se celebraron los 100 años de esta festividad, en honor a un obispo llamado Martín quien fue un hombre que ayudó mucho a ese pueblo.
27 Informante: Consuelo Sosa, 82 años aproximadamente.

En las fiestas hay diversidad de entretenimientos, llegan las ruedas para diversión de los niños o adultos, hacen procesión con San Martin hacia la iglesia principal. También se hacen desfiles con carrosas payasos, viejos chichimecos, gigantonas, un show típico sobre: ¿Qué es el baile de los viejos? Hay venta de dulces, papas fritas, churros, artesanías, etc. Se hacen alboradas. El baile se hace el primer día al comenzar las fiestas luego se hace la coronación de la reina. Llegan de otros lados del país e incluso extranjeros a ver lo que las fiestas dan. 60

FIESTAS PATRONALES DE SANTA ELENA28
. “Usulután es un departamento muy bonito estoy orgullosa de haber nacido a, es un departamento donde si le preguntas a todos los habitantes que si son católicos te responderán que lo son de corazón”. Algunas de las celebraciones que hacemos en Usulután son: El 18 de enero celebración al niño Jesús Perdido. El día de la cruz el 3 de Mayo. nuestra señora Santa Elena del 16 al 18 de Agosto ( Esta es la más chula celebración que hacemos nosotros)

Un juego que se hacía antes era: “Los elenicos tabudos”, les dicen así porque jugaban a las “Tabas”, esto se jugaba con un hueso de ganado vacuno y se le hacía un hueco, este hueso era lanzado y el que le lanzara el hueso con el hueco para arriba era el que ganaba lo hacían varias veces. Y también dicen que les llaman porque las amas de casa almidonaban, para que cuando plancharan los quiebres de los pantalones se marcaran esto lo hacían con almidón espeso.

28 Informante: Carmen De Gallegos de 80 años de edad originaria de Berlín, Departamento de Usulután

Entonces lo que pasaba era que cuando lo hombres se ponían en cuclillas le quedaban los pantalones en el hueso, que se llama rotula entonces cuando se paraban les quedaba infladito el pantalón a esa altura de la rodilla y entonces decía la gente “Que Taba mas grande”, ya que a las rodillas les decían tabas. En las fiestas patronales los carros los llenan de globos para simular una carroza donde las candidatas hacen el recorrido, por el pueblo tirando dulces y también se hace la elección de la reina del pueblo. Bonito se pone porque ponen feria y venden churros, papas fritas, tostadas, dulces típicos, algodones de azúcar, manzanas con caramelo u otras cositas más. Cuando hay sequías nosotros vamos a pie con la imagen de nuestros santitos rogando por esto y lo hacemos hasta llegar a la parroquia y le pedimos a nuestra patrona Santa Elena que interceda ante el supremo y nos ayude con lo que le pedimos. En Usulután los días de los bautizos hasta los papas de los niños se tiene que confesar y solo pasan a comulgar los padres que ya están casados pero por la iglesia católica. Otra tradición que tenemos es rezar novenarios con una imagen de San Benito y luego bailamos, esto lo hacemos para pagar las promesas que hacemos que se tienen que cumplir. 61

FIESTAS PATRONALES DE USULUTAN
Del 17 al 25 de noviembre, en honor a la Virgen “Santa Catarina de Alejandrina”

Una de las tradiciones especiales inicia en la madrugada, donde llevan
serenatas a la patrona Santa Catalina, los feligreses se reúnen en el atrio de la parroquia y rezan rindiendo así un homenaje a ella. Por la mañana se realiza un desfile de carrozas preparadas por los lugareños, las cuales son apreciadas por todos los Usulutecos que abarrotan las calles para poder apreciar el desfile del

correo, marcando así el inicio de las fiestas patronales, tienen por tradición elegir a una reina de barrios y colonias.

Hoy en día se destacan muchos patrocinadores que utilizan este momento del desfile para dar a conocer sus productos y compartir con los lugareños, entre ellos los acompañan los tradicionales viejos de agosto, que son una tradición a nivel nacional y sin ellos un desfile del correo, no sería igual. 62 Al terminar el recorrido del desfile realizan un acto, el cual hacen el inicio de las fiestas oficialmente este lo realizan frente a la alcaldía de Usulután

Una de las actividades principales durante el periodo de celebración son las misas realizadas por el Obispo, en donde asisten altos funcionarios del país, incluyendo al presidente de la república.

A esto se suman los divertidos campos de ferias en donde se puede pasar un buen momento compartiendo entre amigos y familia de las ruedas como la chicago, las sillas voladoras y otros juegos mecánicos modernos, como el martillo o el pulpo, para los niños los caballitos o los carros chocones. Dentro de estas celebraciones también se encuentran las comidas tradicionales como elotes locos, dulces típicos, papas fritas, enchiladas, empanadas, pasteles, nuégados, pupusas, chuco, atol de elote, que son los más buscados en las ferias. Al finalizar las fiestas realizan un carnaval en donde muchos Usulutecos vienen del extranjero para poder disfrutar de este magno carnaval y pasar un momento alegre.

FIESTA PATRONAL SAN FRANCISCO GOTERA (Morazán)

San Francisco Gotera, cabecera departamental de Morazán, es una ciudad
relativamente pequeña y aislada para su condición de urbe principal de un

departamento. Esto es debido, en parte, a la geografía accidentada de Morazán, y al éxodo de sus habitantes hacia otros departamentos menos conflictivos durante la guerra civil. Su nombre es una composición del nombre del santo patrón de la ciudad, San Francisco de Asís, y de la palabra lenca Gotera, que significa Cerro Alto.

La iglesia Colonial, pequeña y sencilla, pero muy bien conservada, y los coloridos mercados de artesanías que se instalan regularmente en torno al parque central. Entre estas destacan los objetos hechos con jarcia (fibras vegetales trenzadas), los petates, los sombreros y otros tejidos de palma, preciosas tallas en madera y artículos de hierro forjado. No obstante, la principal actividad económica de la ciudad es el comercio.

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Las fiestas patronales de San Francisco Gotera se celebran del 1 al 5 de octubre, en honor a San

Francisco de Asís, y se llevan a cabo sobre todo por medio de ceremonias religiosas y procesiones con la imagen del santo. A finales de septiembre y principios de octubre, celebraron sus fiestas patronales, los pobladores de la ciudad de San Francisco Gotera iniciaron ayer sus fiestas titulares. Las fiestas titulares se desarrollan del 31 de octubre al 18 de noviembre y se caracterizan por el desfile de carrozas, carnavales, exposiciones artísticas, ferias artesanales, jaripeos, comercio, entre otras actividades que le dan vida y color a San Francisco Gotera, una ciudad ubicada a 165 kilómetros de San Salvador. Las festividades se alargan hasta el 18 porque cada colonia, barrio e institución tiene una fecha específica para celebrar a su manera.

Fiestas patronales
Mientras que las fiestas patronales se desarrollan del 1 al 4 de octubre y están dedicadas a San Francisco de Asís, sin embargo, este año se efectuaron del 16 de septiembre al 4 de octubre, porque pobladores de colonias, barrios e 64

instituciones de la zona se unieron a la celebración. “Lo que se busca es no perder nuestras raíces, y que las nuevas generaciones vayan aprendiendo que cada cosa tiene su propio significado”. “Lo religioso merece su propio desarrollo, asistir a la iglesia, a las procesiones... y que luego puede divertirse a lo lindo de todo lo que se ofrece en las fiestas titulares”. En ese sentido, las fiestas patronales fueron religiosas y las fiestas titulares son para que la gente de San Francisco Menéndez y municipios vecinos disfruten de carrozas, carnavales y eventos recreativos que se organizan por doquier.

EL MUNICIPIO DE EREGÜAYQUIN

Municipio

perteneciente al

distrito y departamento de Usulután. Comprende los Cantones: El Maculís, Analco y Encuentros, su extensión aproximada es de 18.30 kilómetros cuadrados, sus límites jurisdiccionales, son: al Norte, con San Rafael Oriente y Santa Elena; al Sur con Usulután; al Oeste, Santa María y al Este, con Concepción Batres.

Riegan la región los ríos: Ereguayquín, el Cacahuatal, el Culacho y la quebrada de El Chichipate. Tiene dos alturas importantes: La Loma de los Deras y la de Santa Clara. Producción Agrícola de 1954: arroz, 928 Quintales; frijol 2439 Quintales; maíz 12,875 Quintales y maicillo 3,339 quintales. Su industria más importante es la elaboración del dulce de panela. El pueblo de Eregüayquín está situado sobre terreno plano, a 78 metros sobre el nivel del mar, entre los 13° 20’ 42’’ Lati tud Norte y los 88° 23’ 18’’ Longitud Oeste del Meridiano de Greenwich, 6 kilómetros al este de la ciudad de Usulután. Repusieron el título de sus tierras ejidales el 22 de febrero del 1882. Sus fiestas principales son: La de San Benito, 15 de mayo y la del Señor de Esquípalas, el 14 de enero. Historia: Eregüayquín es un pueblo Lenca Precolombino, su nombre significa “Pueblo de Halcones o Aguiluchos”. En 1770, según el Arzobispo Cortez y Larraz. Ereguayquín era Cabecera de Parroquia teniendo anexo los pueblos de Mexicapa, Jucuarán, Uluazapa, Comacarán, Yucuayquín y Jocoro. A raíz de la vista de los piratas ingleses, en 1683, y consecuencia del cólera móbus, la 65

población casi quedó extinguida. A principios del siglo XIII el pueblo se rehabilitó y fue entonces que solicitó la reposición de sus tierras ejidales. Curiosidades. Existe una iglesia colonial que es reliquia histórica, así como un misal donado por Felipe II, y otros objetos religiosos que datan del año 1660. Es digna visitarse la “Cueva Viva”, en donde, según la leyenda hay dos camarones de oro.

FIESTAS PATRONALES SANTA TECLA

El municipio de santa tecla celebra sus fiestas en honor al NIÑO JESUS.
Fue fundada el 8 de agosto de 1854, por decreto del presidente José María San Martín con el nombre de Nueva San Salvador, con la intención de sustituir a la ciudad de San Salvador (que había sido gravemente dañada por un terremoto)

como capital de la república. Aunque posteriormente, en 1858, el gobierno abandonó el proyecto de trasladar la capital a Nueva San Salvador, esto no impidió el desarrollo de la nueva ciudad que se convirtió en un próspero centro de producción cafetalera. El nombre de la ciudad fue legalmente cambiado, en el 2003 a Santa Tecla, nombre con que ha sido conocida tradicionalmente, el cambio se oficializó a partir del 1 de enero de 2004. Los habitantes de la ciudad de Santa Tecla, cabecera departamental de La Libertad, comenzarán las fiestas patronales en honor de su patrono, el Niño Jesús, a partir de este 30 de noviembre, los festejos se prolongarán hasta el 6 de enero de 2011 con diversas actividades para todos los gustos. Los festejos para este año fueron denominados “Santa Tecla, vive las fiestas”. Con esa frase se busca que todos los visitantes y tecleños disfruten del colorido, la diversión y de un sano esparcimiento con la familia libre de un ambiente de violencia. Jorge Quezada, concejal de la Alcaldía Municipal de Santa Tecla, manifestó que la novedad de las fiestas será la iluminación navideña con la que se busca evitar la delincuencia en zonas como el parque San Martín, el parque Daniel Hernández, el Parque Ecológico San José, el parque Tecleño y la colonia Las Colinas. Quezada añadió que la seguridad para los visitantes está garantizada durante las fiestas. Una de esas garantías es el lanzamiento del plan de seguridad para Navidad y fin de año. Un poblador de Santa Tecla dice que “Uno de los atractivos de las fiestas serán las candidatas de barrios, colonias, cantones e instituciones, que le brindarán un toque especial a la celebración. La coronación que será el 5 de diciembre en el parque Daniel Hernández, a partir de las 6 de la tarde. Me emociona cuando veo los niños corriendo a lado de las carrosas que le arrojan dulces y tiran confeti, la alegría de ver los viejos de las fiestas, como la siguanaba, el cipitio, etc. Siguiendo la gente y como la gente sale corriendo, bueno 66

son muchas cosas que me emocionan, pero lo más importante es ver cómo la gente vive las fiesta”. 29 Una señora, habitante del lugar expresa que “Lo más impactante para mi es la noche de los bailes uno baila hasta el cansancio, también me agrada ver al torito pinto como destellan sus luces de colores y reflejan toda la alegría que las fiestas ofrecen, también no olvido el lado religioso que también creo que forma una parte muy importante en estas fiestas, ya que si no fueran en honor a nuestro patrono no tendríamos tanta alegría en las fiestas patronales. Lo que más me agrada es que en estos tiempos se puede comer muchas cosas típicas como es el coco rallado, los churros españoles, etc. Se comparten con toda la familia e invitados de otros lados. Lo más agradable para mi es ver la coronación de la reina de las fiestas como se miran esos lindos vestidos que reflejas su gran belleza y carisma que caracteriza la mujer tecleña. Es para mí muy importante guardar los recuerdos ya que cada fiesta se vive una sola vez en la vida, lo importante es que cuando terminan siempre digo, “El año que viene será mucho más impresionante y fabuloso”30. Una descripción de las fiestas de Santa Tecla31 67

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Comentario de Juan Soriano, entrevistado
Comentario de Zenayda Rosales

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31 Informante: Luz Amanda Martínez de Peña, de 68 años.

Aquí en el municipio celebramos las fiestas patronales en el mes de Diciembre en honor al Niño Jesús, exactamente el día de Navidad sería el de nuestro patrono el niño Dios, pero las fiestas en realidad duran casi siempre todo el mes de Diciembre.

Las fiestas se celebran casi siempre durante todo el mes de Diciembre, en estos últimos años se ha estado iluminando mucho con decoraciones navideñas, con la que se busca alegrar las zonas como el parque San Martín, el parque Daniel Hernández, el Parque Ecológico San José, y por supuesto los habitantes en nuestras casas tratamos de decorar y poner bonitos las fachadas de las casas. 68

Las fiestas tienen años de celebrarse, desde que yo era pequeña ya esperábamos con mis hermanas las fiestas para salirnos un rato de nuestras casas e ir los desfiles y todas las actividades que se hacen; ahora en estos días todavía se encuentran cosas bonitas de antes, como por ejemplo el siempre tradicional desfile del correo y los carnavales. Otra de las cosas interesantes sobre todo para nosotras las mujeres es la coronación de la reina, hace ya muchos años me recuerdo que una amiga mía fue coronada y nosotras estábamos muy jóvenes, pero siempre es bonito recordar.

En estos últimos años se han estado realizando muchas presentaciones de artistas en casi toda la calle del Cafetalón, incluso a veces en la misma cancha, se han montado las tarimas y los escenarios y a los jóvenes les gusta ir a las presentaciones e incluso ir a bailar y disfrutar un rato. También se han estado organizando festivales de alegrías, encuentros deportivos sobretodo de equipos de fútbol y lo que sigue siendo bien tradicional son las pastorelas de los niños que son organizadas por las colonias o por la misma Iglesia. También están siendo comunes los festivales gastronómicos los domingos y en especial si tienes la oportunidad de recorrer el que hacen en el Paseo El Carmen donde la gente de la alcaldía ha sabido organizar un buen ambiente con música, esculturas, pinturas, libros, artesanías y por supuesto gastronomía, en el que le llaman el Festival

Puertas Abiertas, el cual de verdad se está convirtiendo en lugar precioso para que camines un rato, comas algo y mires lo que la gente está presentando.

Además, lugares bonitos siempre ha habido aquí en Santa Tecla pero con el paso de los años e incluso los terremotos se fueron descuidando y hay algunos que recientemente han sido recuperados, como por ejemplo el Palacio de Bellas Artes que ahora esta precioso y recién pintado, y ciertamente estos últimos años lo han arreglado de tal manera que te dan ganas de darte una vuelta y ver la decoración, entrar al Palacio y caminar un rato adentro de él. Luego el Parque San Martín lo dejan muy bonito y también es agradable verlo sobre todo de noche. 69

Los habitantes de de Santa Tecla celebramos nuestras tradicionales fiestas de diciembre dedicados al Niño Jesús de Belén. Casi siempre los festejos arrancan el 1 de diciembre con la iluminación navideña de los parques.

Como parte de las actividades que se llevan a cabo durante los festejos casi siempre están los festivales gastronómicos, presentaciones musicales de artistas nacionales e internacionales y exposiciones de diversas temáticas. Además, casi siempre se realiza el desfile del correo, los carnavales y la elección y coronación de la reina del municipio, donde tradicionalmente ha sido una representante por las diferentes colonias de Santa Tecla.

FIESTAS PATRONALES DE SANTA ANA32

Las fiestas patronales de Santa Ana se celebren en el mes de julio, del 17
al 26 de ese mes, el primer día de la fiesta, los alumnos de todas las escuelas de Santa Ana salen de vacaciones durante los días que dura la celebración, es tradición que los niños vayan al campo de la feria el 17 de ese mes ya que es el
Informantes: Magdalena Elubia Henríquez de Palacios de 61 años y Marta Alicia Martínez Calderón de 55 años.
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primer día y todas las ruedas son totalmente gratis. El campo de la feria está instalado en un nuevo lugar que era un campo de aviación de Santa Ana. Se comienza oficialmente las fiestas con el desfile del correo de Santa Ana el día 19 de julio este pasa por la 25. Calle poniente y termina en el estadio Oscar Quiteño, viene sucedido por otros desfiles como desfile de las carrozas en los que participa la reina elegida. La reina se elige unos días antes de comenzar las fiestas, exactamente unos 6 o 7 días previos, las muchachas son elegidas de las colonias de Santa Ana, y de algunos comercios o servicios de la ciudad, las presentan en carrozas que son muy bonitas, obsequiando dulces a todo el público. Estas fiestas patronales también se conocen como fiestas julias. En estas fechas además del campo de la feria se ponen muchas pequeñas ferias ganaderas y de artesanías. Se destaca a la fiesta patronal de Santa Ana como una de las mas 70

hermosas de El Salvador, por todo el colorido y tradición que esto trae, claro sin olvidar lo principal de la fiesta conmemorar a la patrona de la ciudad Nuestra señora Santa Ana, hay un programa que se llama programa de fiesta anual que es muy bonito e interesante porque todos los vecinos convivimos en las fiestas, llevan artistas nacionales y algunos internacionales, los ubican en los parques más visitados tal es el caso del parque Colón que queda ubicado en la avenida Fraile Felipe de Jesús Moraga. Así se quita el estrés de todo el año, y encuentras personas que no miras por lo cotidiano de la vida. A veces no se tiene opción de convivir con ellos hasta la llegada de las fiestas. Y algo tradicional de las fiestas es la reventazón de cohetes de vara que no pueden faltar en las fiestas, la venta de dulces los payasos y recalcando la

convivencia entre los vecinos para la organización.

Otra aspecto meramente religioso y que en lo personal me encanta mucho es el acto de las velas, que consiste en que cada quien lleva su vela encendida en símbolo de agradecimiento, a los milagros que la virgen nos a dado a la largo de todo el año, y así mismo pidiéndolo por algún milagro para el próximo año que si lo haces con fe te lo concede y al final colocamos las velas en la catedral. También se hizo tradición hace pocos años un show de paracaidistas que se hace en el estadio Quiteño, unos bailes coreográficos entre otras actuaciones. Es tradicional en la ferias encontrar puestos con ventas de pupusas, yuca frita, panes con chumpe, y dulces como quiebra dientes, dulce de coco, dulce de atado, y muchos más. También las ruedas son un atractivo para los santanecos y las personas que visitan la ciudad, las más concurridas son la Chicago y la montaña rusa. Las fiestas patronales acaban el día 26 de julio con la procesión de Nuestra señora Santa Ana, el cual es otro de los aspectos hermosos de la celebración, esta comienza por lo general a las 3:00 PM y puede llegar a durar más de cuatro horas, todos los fieles siguen la procesión ya entrando a la noche, con antorchas hasta llegar a la Catedral, se miran muchas personas haciendo penitencias, es admirable ver el grado de fe de esta gente. A parte de celebrar a la patrona, se celebra al Cristo bello del Cañal. En la mañana se celebran misas en honor a la patrona de la ciudad, en la catedral. Además un acto muy lindo es que en las mañanas se escuchan a los mariachis cantar en honor a Santa Ana. Una “tradición” para cerrar las fiestas es que siempre a la hora de la procesión se desatan tormentas fuertes, pero eso no es impedimento para que los fieles sigan con el recorrido y lleguen hasta el final. 71

FIESTAS PATRONALES DE SONSONATE
Dedicada a la Virgen de Candelaria Sonsonate festeja las Fiestas Patronales Virgen de Candelaria.

El respeto a sus costumbres y devoción a la
Virgen de Candelaria abrió paso a la ya tradicional fiesta patronal sonsonateca, que inició este 24 de enero con una serenata a la virgen, con las mañanitas, el pueblo vecino hizo la apertura de esta fecha tan importante, seguido de celebraciones que finalizaron el 2 de febrero. Se realizaron festivales gastronómicos en donde la comida típica como las pupusas, tamales, yuca frita y atoles no podían faltar, además de la venta de los dulces regionales como la leche de burra, canillita, dulce de zapote, entre otras delicias. Su fiesta se celebra, según el calendario o santoral católico, el 2 de febrero en recuerdo al pasaje bíblico de la Presentación del Niño Jesús en el Templo de Jerusalén (Lc. 2,22-39) y la purificación de la Virgen María después del parto, para cumplir la prescripción de la Ley del Antiguo Testamento (Lev. 12,1-8). La fiesta es conocida y celebrada con diversos nombres: la Presentación del Señor, la Purificación de María, la fiesta de la Luz y la fiesta de las Candelas; todos estos nombres expresan el significado de la fiesta. Cristo la Luz del mundo presentada por su Madre en el Templo viene a iluminar a todos como la vela o las candelas, de donde se deriva la advocación de la Virgen de la "Candelaria" La agricultura y la crianza de ganado han sido las principales actividades comerciales que sostienen la economía de Sonsonate. 72

Otra de las principales atracciones es el jaripeo con caballo, en donde estos increíbles animales junto a jinetes de alta escuela se lucen mostrando trucos atractivos al público, al mismo tiempo participan artistas nacionales.

También se realiza el desfile del correo en donde participan las señoritas candidatas a reina de las fiestas patronales, y se hace un despliegue de carrozas coloridas y llenas de alegría. Se efectúa la coronación de la Reina, la belleza sonsonateca se hace presente en las estas fiestas, así al inicio de febrero junto al festival de cierre de las fiestas se corona a la reina. 73

COMIDA TIPICA DE SONSONATE
En Sonsonate también hay diversidad de comidas típicas, pero podríamos señalar como tradicionales: la yuca que generalmente se come salcochada o frita en ambos casos se utilizan las famosas “pepescas o pescaditas” y la fritada. Los tamales de elote, al igual que los tamales de gallina tienen su propio gusto y se acompañan con atol de elote o una taza de café, dependiendo de la hora del día. Otra de las comidas tradicionales en Sonsonate es la “sopa de patas” acompañada de un cerveza o gaseosa y esto es a opción de la persona.

FIESTAS PATRONALES DE SAN VICENTE33
Reyna Isabel Corado, un ejemplo de mujer

La humildad, paciencia y seguridad en sí misma forman parte de Reyna
Isabel Corado, una mujer trabajadora y con la gran responsabilidad de ser madre de dos pequeños Douglas Calles Corado y Denis Calles Corado que son su 74

inspiración para luchar por cumplir sus metas, teniendo en cuenta la importancia del tiempo que debe dedicar a su familia. Su historia más que todo es de lucha y trabajo en la cual su fuente de ingresos es un producto salvadoreño, que es muy utilizado para las Fiestas patronales de ese lugar, llamado San Vicente es un cultivo que se da mucha en esa zona ella decidió empezar a trabajar a los 20 años de edad, ya que tenía que alimentar a sus hijos, pero esto no impidió su deseo de seguir adelante. Ella escuchó que se aproximaban las fiestas de su ciudad, fue cuando entonces se le concedió un empleo donde elaboraban dulce de camote artesanal. fue ahí cuando ella desde el año de 1965, su patrona en ese entonces Rosa Molina le decía: “aprendan de este oficio porque de esto van a vivir”. Hoy dice, “Sabias palabras que llevo en mente y nunca las olvidare” y nos asegura que esta tradición se ha convertido en la fuente económica de su familia. Nos relataba, que todos los días desde muy tempranas horas de la mañana, esta vicentina empezaba su día elaborando esos ricos dulces y que toda su familia tiene ese don tan sabroso de preparar dichos dulces, cuando se aproximan las fiestas su faena es más ardua porque se necesita más producto para vender. Relataba que hubo una época de mucha escases en su negocio su familia, su hijo fue el que más le pesó eso hasta llegar al punto de introducirse al alcohol, su familia sufría por ese motivo ver a su hijo de esa manera tan detestable, todo
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Esta historia Fue Narrada por doña Isabel Corado.

por la situación en que el país vivía la guerra civil, fue ahí cuando un día él quiso irse hacia Estados Unidos pero su familia quería estar unida y vivir en su país con pobreza pero siempre juntos. Un día en la celebración de las fiestas patrias del año de 1985, unas personas desconocidas llegaron a su negocio ubicado en el centro de san Vicente, donde se celebraba una procesión, el hijo llamado Douglas Corado, el en su borrachera trato de agredir a unas personas, viéndose en esa situación fue apuñalado y casi quedando muerto lo llevaron al hospital personas que lo conocían, paso 2 años luchando por vivir ya que una de las apuñaladas le alcanzaron a romper una parte del hígado. Su familia sufrió mucho el tenia que someterse a una última intervención pero como la familia no podía costear los gastos trataron de conseguir por otros medios, en los cuales no vieron resultados, la familia unida en su angustia fue a la iglesia y le pidió a nuestra señora del pilar que si salvaba a su hijo y ponía los medios para poder salir adelante le iban a entregar un tributo cada año junto a su familia, más cuál fue la sorpresa que al salir de la iglesia y llegar a su negocio una pareja de persona extranjeras querían comprar una cantidad exorbitante de dulces, que era justo lo que necesitaban para la operación de su hijo. Trabajaron toda la noche y el día siguiente por terminar y empacar el dulce, al tener el pago lo primero que hizo la familia fue ir a la iglesia y poner el presente ante la señora del pilar, y su suplica fue escuchada porque cerca de dos meses su hijo ya estaba con ellos en su hogar, compartiendo su historia agonía que paso él y su familia y desde entonces la familia rinde tributo a la señora del pilar promesa que hicieron y que cumplen con mucha devoción. 75

FIESTAS PATRONALES DE JAYAQUE, Los Cumpas

Es una tradición que une a las poblaciones de Jayaque

y Cuisnahuat, que

se vine realizando desde la época colonial Española, en estas fechas cada uno de

los pueblos celebran sus fiestas patronales haciendo peregrinaciones del 23 al 26 de julio que se empieza desde Jayaque hasta Cuisnahuat caminando por los montes y en noviembre desde Cuisnahuat a Jayaque, siendo San Cristóbal el santo de Jayaque y San Lucas Evangelista el santo de Cuisnahuat. Los pobladores van cargando cada uno de los santos y recorriendo por diferentes lugares como fincas que están cerca de los pueblos, tal es el caso de Tepecoyo, entre otros. Cuando las imágenes de los santos van pasando por estos lugares son recibidos por los pobladores con tamales, café, cohetes de vara y música; muchas personas se ven interesadas en mantener vivas estas tradiciones bajando desde otros pueblos, para adorar a los santos entregándoles limosnas, para cambiarlas por ramitos de ruda o trocitos de algodón con agua florida o una flor de la zona ó bien hecha de papel. Por cercanía de cada pueblo los santos se convierten en compadres de allí data que los pobladores realizan una tradición denominada ¨Los Cumpas¨ (Compadres), lo más importante de toda esta celebración es cuando se saludan los cumpas de Jayaque y Cuisnahuat ya que el primero se adelanta esperando a su compadre haciendo reverencia y mientras esto sucede se les tira confeti y pétalos de flores sobre las cabezas de los hombres, mujeres y niños a esto se le llama ¨la topa¨ para terminar de anunciar la llegada las campanas de la iglesia rompen el silencio, junto con los cohetes de vara, al finalizar el día San Cristóbal es puesto en el altar mayor mientras que San Lucas es colocado en la posada, la casa de la cofradía. Los Cumpas son también albergados en la posada, en ese mismo lugar el mayordomo de Jayaque les da a cada uno de Los Cumpas de Cuisnahuat una copa con agua tibia, para que se en juaguen y luego les da una copa de licor (chaparro preparado en la zona seis meses antes) hasta agotar los dos litros, todo esto sucede a partir de la una de la mañana de 24 de julio y a esto los pobladores le llaman ¨El jarro del agua tibia¨. 76

Los lugareños para mantener el compadrazgo, y tener una buena cosecha y no tener ninguna discusión con los Jayaquenses. Entre los rezos que realizan hay canticos religiosos y los tragos de la chicha, esta celebración continúa el 25 de julio a las 3 de la madrugada. El 25 de julio al llegar la tarde se realiza ¨El baile del puro¨ para llevar a cabo esta parte de la tradición los hombres tiene que haber tomado 7 litros de guaro nacional y suficiente chicha, mientras que las mujeres son las encargadas de vender puros y cigarros así si uno de los cumpas desea bailar con una de las capitanas deben depositar 0.25 centavos de colón en una bolsita que tiene ella en la blusa, representando esto una limosna para poder bailar una pieza musical. Al llegar la despedida el 26 de julio para representar ¨el compadrazgo de corazón¨ se coloca un pañuelo a una persona seleccionada y en la punta de este, puede ir una prenda o dinero que significa el compromiso de servir a los dos patrones y así los cumpas de Cuisnahuat se retiran sabiendo que del 26 al 29 de noviembre recibirán la visita de Jayaque. 77

EL CRISTO NEGRO34

“Bueno según lo que yo me acuerdo y conozco la celebración es originaria
de Guatemala, aunque muchos de los que creen en el viajan hasta allá, sabiendo que aquí en El salvador hay lugares donde se celebra esa tradición. Pues se dice que es el mismo Cristo crucificado a él se le pide “el milagrito” y según como sea la magnitud del milagrito así se hace la veneración, pues algunos entran a verlo de rodillas llevándole velas, bueno mi abuela me conto otra versión cuando era pequeño me dijo que el Cristo se había hecho negro, por el humo de las velas pero no es así, creo que ella me lo dijo porque estaba chiquito, la costumbre la que te conté es para los feligreses que cada año viajan hasta Guatemala a cumplir lo prometido.
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Informante: Cándida Morales Montes

Además por lo que tengo entendido en Juayúa se le rinde tributo a un Cristo Negro que unos Frailes hicieron aparecer y que le rinden tributo ya que antes de él, le rendían homenaje a la Virgen de Santa Lucia. Al Cristo Negro de Juayua se le rinde tributo en la forma de entrar de frente y al salir sin darle la espalda al patrono, así como lo hacen en Guatemala. Una vez yo le pregunte a mi abuela cuando escuché lo que se hacía. ¿Que para qué hacía eso la gente? Y ella me respondió: “Las cosas de Dios son sagradas y debemos mostrar respeto por ellas. Así que entendí que las personas que llegan a ese lugar lo hacen no por ganas de salir caminando para atrás, sino, para demostrar respeto a las cosas en las que creen. 78

Coordinador del Proyecto
Julio Martínez Asistente del Proyecto María Elena Guardado

Colaboradores: 79
Eliseo, Carlos, Hector, John, Ever, Rubilio, Elsa, Bladimir, Amílcar, Jaime, Wendy, Wil Marvin, Dinora, Ramón, Verlynda, Antonio, Marco, Elmer, Jessica, Francisco, Horacio, Julia, Maricel,a Everson, Ivan Verónica, Erick, Jonathan, Claudia, rafael, Kimberly, Ulises, Manuel, Rosa, Abisaí, Emilio, Jacqueline, Ileana, Karen, Henry, Santiago, Alicia, Alberto, Adalberto, Sergio, Hector, Karla, Fredy, Idalia, Alicia, Lissette, Enrique, Candy, Lucía, Alexander, Amílcar, William, Giovanny, Christian, Rafael, Tomasa, José Luis, Ronal, Alex, Mario, Gilberto, Priscla, Gerardo, Delmy, Xiomara, Tamara, Ruth, Nahum, Mauricio, Carolina, José, Víctor, Esau, Elmer, Verónica, David, Moisés, Daniel, Jorge, Eduardo, Katty, Ulises, Luis, Dina, Leticia, julio, Isac, Franklin, Luis, Edgard, Adriana, Edenilsson, Dennis, Jorge, Claudia, Nehemías, Edilberto, Lucía, Julio, German, Eduardo, Sandra, Carlos, Alirio, Nora, Laura.

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