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Guanacos Somos

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Publicado porJulio Martinez

un conjunto de fiestas, tradiciones, leyendas, culinaria y fiestas patronales en El Salvador

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La Sra. Maria Dolores Morales de Castro, Niña Loli como la conocen

amigos y vecinos, nació en San Salvador y luego emigro a Sensuntepeque,

Cabañas. Ahora a sus 58 años de edad nos cuenta que desde pequeña “Cipota”

dice ella, tuvo curiosidad y un interés muy grande por la cocina, especialmente por

los platillos típicos salvadoreños entre estos: El Plátano en miel, Dulce de Plátano

o Plátano en Dulce, como se le conoce en distintos lugares de nuestro país.

Niña Loli, nos cuenta que cuando estaba muy pequeña el Dulce de plátano

era preparado también con el llamado Guineo Majoncho ahora la forma más

común es con el plátano.

Una de las cosas curiosas de este dulce es que en la zona Central de

nuestro país este tiene un color rojizo, mientras que en la zona oriental y

occidental tiene un color negrito o dorado, esto se debe a la forma típica de

preparación en diferentes lugares.

Interesante el darnos cuenta que el color denota cultura y tradición, solo por

el color podemos saber si la persona que lo preparo es capitalina, de oriente u

occidente.

La forma más tradicional de prepararlo y según Niña Loli la mejor es:

eligiendo bien el plátano que no esté duro porque este aún conserva leche, y no

ha llegado al punto dulce que se necesita, pero que no esté tan maduro para que

no se deshaga a al momento de prepararlo.

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El plátano se parte en rodajas pequeñas pero no delgadas, se colocan en

una olla con un nivel de agua que los cubra un poco, se deja salcochar un

momento y a esto se le agrega dulce de atado bien deshecho y una raja de

canela, según sea la cantidad a preparar y se mezcla por unos minutos cuidando

no deshacer el plátano, se deja que se consuma, hasta que este adsorbe

completamente el dulce y se deja al punto que se desea, sea chicloso hasta que

queda casi seco, o se apaga el fuego antes que la miel sea adsorbida totalmente

para que quede suelto y listo para servir.

Ahora bien ¿Dónde está el secreto del color? Pues curiosamente

descubrimos que a la hora de colocar el plátano en la olla con agua la mayoría de

capitalinas le agregan junto con el dulce de atado colorante rojo para que este

adopte esta tonalidad.

El color dorado depende del dulce de atado si está demasiado negro el

Dulce de plátano quedará negrito y si el atado es como cafecito el plátano será

dorado.

Estos aspectos son influenciados por la tradición y cultura de cada familia,

esto pasa de generación en generación, no obviando que cada persona le dará su

toque especial.

Algo que si es esencial conocer es que este rico dulce es deseado por los

salvadoreños en la época de Semana Santa, y su preparación tiene que ser hecha

en casa, tradición cultural de nuestro país, pero hoy en día lo podemos encontrar

en los diferentes locales de comida, por las tardes, en cualquier época del año.

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