Hidrogenación de Alquenos

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Hidrogenación
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de un catalizador. Un ejemplo típico de hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces, convirtiendo los alquenos en alcanos. La hidrogenación tiene importantes aplicaciones en la industria farmacéutica, petroquímica y alimentaria.

Ejemplo de una reacción de hidrogenación: adición de hidrógeno al ácido maleico para convertirse en ácido succínico, la reacción se lleva a cabo a presión (3 atm) catalizada por paladio.

Hidrogenación de Alquenos La hidrogenación es la adición de hidrógeno al doble enlace para formar alcanos. Platino y paladio son los catalizadores más comunmente usados en la hidrogenación de alquenos. El paladio se emplea en forma de polvo absorbido en carbón (Pd/C). El platino se mplea como PtO2 (Catalizador de Adams)

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ALQUENOS

Los alquenos son hidrocarburos con enlaces dobles carbono-carbono. Se les denomina también olefinas. El alqueno más simple es el etileno cuya fórmula molecular es C2H4. El doble enlace se representa, en una estructura de Lewis, mediante dos pares de electrones entre los átomos de carbono. La longitud del enlace C=C en el etileno es de 1.33 Å, mucho más corto que el enlace simple C-C del etano que es de 1.54 Å. La longitud del enlace C-H en el etileno es de 1.08 Å, ligeramente menor que el enlace C-H en el etano que es de 1-09 Å. Los ángulos de enlace de C-CH y H-C-

Propiedades  Los alquenos poseen propiedades físicas esencialmente iguales a los de los alcanos.  Son insolubles en agua, pero bastantes solubles en líquidos no polares como: el benceno, éter, cloroformo, etc.  Son menos densos que el agua.  Sun punto de fusión y ebullición, aumenta si el numero de átomos de carbono también aumenta.  Presenta orbitales híbridos del tipo sp2. Nomenclatura:

Formula general:
-

Si presentan un solo enlace doble : CnH2n Si presentan mas de un enlace doble : CnH2n + 2 - 2d

-

Donde: n = Nº de Carbonos y d = Nº de enlaces dobles.

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Sistema IUPAC

 Para cadenas lineales que tienen un doble enlace: Nº del carbono (ubicación del doble enlace) Prefijo eno Ejemplos:
CH2 CH2 CH2 CH CH3 CH2 CH CH2 CH3 CH3 CH CH CH3

Eteno

Propeno

1-Buteno

2-Buteno

3-Deceno
 Si la cadena lineal presentan mas de un doble enlace:

2 enlaces dobles : …,… Prefijo adieno 3 enlaces dobles : …,… Prefijo atrieno……..etc.

Ejemplos :
CH2 3,7-Decadieno CH CH CH2 1,3-butadieno

1,5,8-decatrieno

Radicales alquenilos: Se originan cuando un alqueno pierde un átomo de hidrogeno. Se nombran: …..- prefijo enilo Ejemplos:

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Etenilo (vinil ) 3 2 1 CH2 CH CH2 .7-dimetil-1. Se escoge la cadena que contenga mayor cantidad de enlaces dobles.7-dimetil-5-etenilo-6(1-metilpropil ) -1. solo difieren únicamente en el arreglo espacial de los grupos. 2-metil-1-buteno 2-etil-e-metil-1. CH2 1-propenilo 3 2 CH CH2 3-Butenilo 1 CH2 . 5 . 3. 2-propenil (Alilo) 4 3 2 1 CH3 CH CH .4-pentadieno Nombrar el siguiente compuesto: . 2. Se enumera la cadena por el extremo mas cercano el doble enlace.CH2 CH. Finalmente se nombra la cadena principal.4. y luego se enumeran los carbonos que contienen al doble enlace.  Para cadenas ramificadas 1. Se nombran las ramificaciones.8-decatrieno  Isomería Cis/Trans Los isómeros: Cis – Trans son estereoisómeros. 4. 2.4. Ejemplos: CH3 CH2 C CH2 CH3 CH2 CH CH3 CH C CH2 CH2 CH3 5-etil-2.6-octatrieno .

no sería fácil asignar la configuración cis o trans de los dos isómeros geométricos del 1-bromo-1-fluoro-propeno: Isomeros geometricos del 1-bromo-1fluoro-propeno H H 3C C I C Br F H H 3C C II C F Br Para evitar las ambigüedades que se producen en el sistema de nomenclatura cis/trans la I.C.U.4-heptadieno C C CH2 CH3 El problema de la nomenclatura cis/trans es que presenta muchas ambigüedades ya que muy a menudo se hace complicado elegir cuáles son los grupos iguales o similares situados en los carbonos olefínicos.4-hexadieno C C H H 3C H H C C H H cis.P. la configuración cis de los enlaces dobles se asigna en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares del mismo lado del doble enlace y la denominación trans se aplica en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares de lados opuestos del doble enlace.A. 6 . H 3C H H cis-2-buteno C C CH3 H3C H CH3 trans-2-buteno C C H H3C H H cis-2-penteno C C CH2 CH3 H3C H CH3 C C H H cis. que establecen un orden de prioridad según el número atómico.trans-2.cis-2. ha propuesto un sistema de nomenclatura basado en las reglas de Cahn-Ingold-Prelog. Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad del mismo lado del plano de referencia se le asigna la configuración Z (del alemán zusammen). Por ejemplo.Por tanto.

cuando reacciona con KOH y CH3CH2OH C C + K:OH CH3CH2OH C C + KX + H2O H Cl Haluro de alquilo Alqueno X2 : Cl2 . que implica la perdida de un átomo de hidrogeno y un halógeno de un carbono adyacente. Deshidrohalogenación de halogenuros de Alquilo. Ejemplos: H H3C C C Br F H F ( E ) -1-bromo-1fluoro-propeno H3C Br ( Z ) -1-bromo-1fluoro-propeno C C Br F C C F H CH3CH2 ( Z ) -1-bromo-1difluoro-eteno ClCH2CH2 CH3 ( E ) -1-cloro-3-etil-4-metil-3-hepteno C C CH2CH2CH3 Síntesis de Alquenos 1. Br2 7 .Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad de lados opuestos del plano de referencia se le asigna la configuración E (del alemán entgegen). Es una reacción de eliminación.

Ejemplos: CH3CHCH3 + KOH Cl 2-cloropropano Etanol CH2 CH CH3 + KCl propeno CH3 CH3CH2CCH3 + KOH Br 2-bromo-2-metilbutano Etanol CH3 CH3 CH3CH2C CH2 + CH3CH CCH3 + KCl 2-metil-1-buteno 2-metil-2-buteno (31 % ) (69% ) (menos estable ) (mas estable ) Br + KOH bromo ciclo hexano Etanol + KCl ciclo hexeno 2. Los ácidos mas comúnmente usados en el laboratorio son ácidos de Bronsted -donadores de protones – como el acido sulfúrico y el ácido fosfórico. fuerte C C + H 2O H OH Alcohol Alqueno La reacción es una eliminación y se favorece a temperaturas elevadas. 8 . Deshidratación de un alcohol Al calentar la mayoría de alcoholes con un acido fuerte provoca la pérdida de una molécula de agua (se deshidratan) y forman un alqueno C C Ac.

3-dimetil-1-buteno OH 2.Facilidad de deshidratación R R C R Alcohol 3º OH > R R C H Alcohol 2º OH > R H C H Alcohol 1º OH Ejemplos: CH3CH2OH Etanol H2SO4 CH2 CH2 + H2O Eteno OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol H2SO4 CH3CH CHCH3 + CH3CH2CH CH2 + H2O 2-buteno 1-buteno OH H SO 2 4 Ciclo Pentanol + H 2O Ciclo Penteno H2SO4 + 2. Alquenos mediante desbromación de dibromuros vecinales Los vec-dibromuros sufren una desbromación cuando se tratan con una solución de yoduro de sodio en acetona o una mezcla de polvo de cinc en ácido acético (o etanol) 9 .3-dimetil-2-buteno + H 2O 2.3-dimetil-2-butanol 3.

2-dibromoetano CH2 CH2 + I 2 + 2 NaBr Eteno CH3CHCH2 + Zn Br Br 1. Acetico Etanol C C + ZnBr2 Ejemplos: CH2 CH2 + 2NaI Acetona Br Br 1.2-dibromopropano Ac.C C + 2NaI Acetona C C + I2 + 2 NaBr Br Br C C Br Br + Zn Ac. Acetico Etanol CH3CH CH2 + ZnBr2 Propeno H Br 2NaI H + Br Acetona + I2 + 2 NaBr Br + Zn Br Ac. Acetico Etanol + ZnBr2 10 .

11 . H2 NaB2 (adición sin ) H C R H C R C C H CIS R R TRANS H R C C R Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) Ejemplos: H2 NaB2 (adición sin ) H C CH3 H C CH3 C C H Cis-2-buteno CH3 CH3 Trans-2-buteno H CH3 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-butino H H2 NaB2 (adición sin ) H C C CH3 CH3 C C H Trans-2-Penteno Cis-2-Penteno CH3CH2 H CH3CH2 CH3CH2 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-pentino Reacciones de Alquenos Las reacciones mas comunes que presentan los alquenos.4. Hidrogenación de Alquinos Es la reducción de un alquino hasta la etapa del doble enlace. a menos que el triple enlace se encuentre en un extremo de la cadena. es la adicion. que dar como producto final un CIS alqueno (adición sin) o TRANS alqueno (adición anti).

2 penteno 2. empleando el mismo equipo. podemos un alqueno en un alcano. en uno simple. Ni y Pd.metil. es un método general para la conversión de un doble enlace carbono – carbono. La hidrogenación se lleva a cabo en presencia de catalizadores metálicos: Pt. Adición de halógenos Los halógenos se adicionan a los enlaces dobles para formar dihaluoros de alquilo vecinales. Adición de hidrógenos: Hidrogenación catalítica Es le método mas útil para preparar alcanos. Reacción general: Ejemplo: Pt. Ni y Pd Etanol H H 4. 12 .La adición puede involucrar: a) A un reactivo simétrico: C C + A:A C A C A b) A un reactivo simétrico: C C + A:B C A C B 1. el mismo catalizador y condiciones parecidos.metil.pentano 2.

Los alquenos reaccionan rápidamente bromo a temperatura ambiente y en ausencia de luz. Los haluros de hidrogeno ( HF. Si se agrega bromo a un alqueno. Br2 . Adición de haluros de hidrogeno. HCl. HBr y HI ) se adicionan rápidamente al enlace doble de los alquenos: 13 . el color rojo parduzco del bromo desaparece casi instantáneamente mientras hay un exceso de alqueno presente.2-dibromoetano CH3CH CHCH3 + Cl2 2-buteno CH3CHCHCH3 Cl Cl 2. C C + X2 C C Alqueno X2 : Cl2 . I 2 X X dihaluro de aquilo Ejemplo: CH2 CH2 + Cl2 Eteno CH2CH2 Cl Cl 1.2-dibromociclo hexano 3.3-diclorooetano + Ciclo hexeno Br2 Br H H Br Trans-1.

o se burbujea directamente haluro de hidrogeno en el alqueno. La adición de HX a un alqueno asimétrico puede ocurrir en dos formas. Por ejemplo. llevar a la formación de 1-cloropropano o 2-cloropropano.C C + HX C C Alqueno H X Haluro de aquilo Aquí se muestran dos ejemplos: CH3CH CHCH3 + HCl CH3CH2CHCH3 Cl 2-cloro butano 2-buteno + HBr Ciclo Penteno Br Bromo ciclo pentano Al llevar a cabo estas reacciones. Sin embargo. la adición de HCl al propeno podría. CH2 CHCH3 + HCl Propeno CH3CHCH3 Cl 2-cloropropano (no ClCH2CH2CH3 ) 1-cloropropano 14 . utilizando al alqueno mismo como disolvente. en la práctica casi siempre predomina un producto. en teoría. el haluro de hidrogeno se disuelve en ácido acético y se mezcla con le alqueno.

O . justamente en forma opuesta. o en presencia de compuestos que ―atrapen‖ radicales. y en otro. Kharasch y Mayo encontraron que cuando los alquenos que contenían peróxidos o hidroperóxidos reaccionaban con bromuro de hidrógeno. incluso el mismo químico obtenía diferentes resultados en diferentes ocasiones. Una forma de enunciar esta regla es decir que en la adición de HX a un alqueno. el átomo de hidrógeno se adiciona al átomo de carbono del enlace doble que ya tiene el mayor número de átomos de hidrógeno. bajo estas condiciones. ocurre una adición Markovnikov normal. en otras.O H Por ejemplo. a formular lo que ahora se conoce como la regla de Markownikov. utilizando las mismas condiciones. . la adición ocurría de acuerdo con la regla de Markovnikov. en un laboratorio se obtenían adiciones de Markovnikov. se producía una adición anti-Markoiiikov de bromuro de hidrógeno.Cuando reacciona 2-metilpropeno con HCl... R Peróxido orgánico ... Kharasch y F. CH3CHCH3 Cl Producto de adición Markovnikov Atomo de carbono con el mayor número de hidrogeno de átomos CH2 H CHCH3 Cl Las reacciones con las que se ilustra la regla de Markovnikov se conocen como adiciones de Markovnikov Antes de 1933. en 1870. adiciones anti-Markovnikov. no cloruro de isobutilo. el producto es cloruro de tercbutilo. En ausencia de peróxidos. la orientación de la adición de bromuro de hidrógeno al alqueno fue causa de mucha confusión. . . H 3C H 3C CH3 C CH2 + HCl CH3 C CH3 2-metilpropeno Cl Cloruro de terc-butilo ( CH3 no CH3 CH CH2 Cl ) Cloruro de isobuitlo El estudio de muchos ejemplos como éste llevó al químico ruso Vladimir Markovníkov. 15 . . R.. bajo lo que parecían ser las mismas condiciones experimentales. El misterio se resolvió en 1933 con la investigación de M. En ocasiones. . el propeno forma 1-bromopropano.. resultó ser la presencia de peróxidos orgánicos en los alquenos —peróxidos formados por la acción del oxígeno atmosférico sobre los alquenos.. La adición de HCI al propeno es un ejemplo de esto. S. El factor que lo explicó. R R Hidroperóxido orgánico . Mayo (de la Universidad de Chicago). O O . Se registraron mucha casos en que. Algunas veces.

Adición de agua: Hidratación Cuando un alqueno reacciona con moléculas de agua en presencia de un catalizador fuertemente acido se obtiene un alcohol. como el H2SO4 o el H3PO4. incluso si hay peróxidos. 4. C C + H2O H + C H C OH Alqueno Alcohol En las reacciones de hidratación de alquenos se emplean ácidos fuetes no nucleofílicos.HC3CH CH2 + HBr ROOR CH3CH2CH2Br Adición anti-Markovnikov HC3CH CH2 + HBr sin peróxidos CH3CHCH3 Br Adición Markovnikov El Floruro de hidrogeno. A este proceso se le denomina reacción de hidratación de alquenos. Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + H2O Eteno H2 SO4 CH3CH2OH Etanol 16 . también siguen la regla de adición Markovnikov. Las reacciones de hidratación de alquenos catalizadas por ácidos. el cloruro de hidrogeno y el yoduro de hidrogeno no producen una adición anti-Markovnikov.

2-etandiol manganeso CH3CH CHCH3 + KMnO4 2-buteno H + CH3CHCHCH3 OHOH + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso 17 . Oxidación de alquenos El enlace doble carbono-carbono. Por ejemplo. C C + MnO4 - C O C O O - OH - H 2O C C Mn O OH OH Glicol Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + KMnO4 Eteno H + CH2CH2 + MnO2 + KOH OH OH Dioxido de 1.2 dioles. se utiliza el permanganato de potasio (KMnO4) para oxidar alquenos y formar 1.CH3CH2CH CH2 + H2O 1-buteno H2SO4 OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol CH3 + H2O 1-metil-1-ciclo Penteno H2SO4 CH3 OH 1-metil-1-ciclo Pentanol 5. llamados glicoles.

 WADE L.W. Fundamentos de Química Orgánica.2-ciclo hexanodiol OH H OH H + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso Bibliografía  SOLOMONS G. Editorial A. 1995. Iberoamericana. Editorial Omega. España. México.  MORRISON R. & BOYD R. México. 1993. Editorial LIMUSA. Química Orgánica. Editorial Hispano-Americana. 1990.+ Ciclo hexeno KMnO4 H + Cis-1. México. 1996. 18 .  VOLLHART C. Química Orgánica.G. Química Orgánica.

Producción de mantecas y margarinas 19 .

principal materia prima. Por eso se ha de crear un sistema capaz de realizar dicha transformación. HISTORIA La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa. salvo especiales condiciones de salud. En estas circunstancias se plantea la necesidad de resolver el problema técnico de creación de un sistema que permita transformar los recursos disponibles en los productos que satisfagan las necesidades insatisfechas. Para esto se creará una industria que sea capaz de hacer frente a esta situación con una moderna tecnología de procesado. 2. así como el análisis de materias primas y productos elaborados. El motivo principal de la realización del presente proyecto es la transformación de una situación problema o inicial en otra situación objetivo o final. en margarina. Además no es un alimento que esté reñido. Paraguay. colesterol y calorías. rico en grasas saturadas. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. obtenida como resultado del desuero. La finalidad del presente proyecto es conseguir la transformación del aceite. OBJETO DEL PROYECTO: 1. que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos. Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina. 2.1 Se trata de un alimento muy graso. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del cerdo. Para ello es preciso transformar los recursos en productos. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Uruguay y en partes de España. con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso. FINALIDAD DEL PROYECTO: 20 . empaquetado y almacenamiento de margarina. INTRODUCCIÓN: El objeto del presente proyecto es diseñar y proyectar una planta de elaboración. la sal y los aditivos.1. por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. junto con el agua. 3.

Desde un punto de vista nutricional. Respecto al primer punto hay que señalar la importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina.  VALOR NUTRITIVO: La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico.1. 21 . publicado en el BOE el 1 junio de 1981. margarinas. Esta margarina se envasará inicialmente en tarrinas de 250 gramos. sobre todo si se consume de forma cruda. MARGARINA:  DEFINICIÓN: Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración. 3. circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales). que tenga un aroma similar al de la mantequilla. pero se puede conseguir margarina en tarrinas de 125 gramos gracias a la flexibilidad que nos brinda la envasadora. el calor puede destruir estas vitaminas. Elegir fabricar un envase u otro vendrá condicionado por la demanda que exista de cada tipo de envase en el mercado.2. PRODUCTOS A ELABORAR: El producto que vamos a elaborar es una margarina con materias primas de calidad. con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%. No será lo mismo una margarina que se unte sacada del refrigerador. que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida. ya que de lo contrario.2. obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche.  CARACTERÍSTICAS: Las condiciones organolépticas que el consumidor exige a una margarina son:    que sea extensible sobre el pan. minarinas y preparados grasos. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN: ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: 3. la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite. que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío.3. el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E. 4.1. La margarina tiene la característica principal de que el aceite es su ingrediente básico.1. que funda a temperatura de boca.

A bordo de los navíos de la flota francesa los tripulantes se quejaban de la comida y más particularmente de las grasas que se enranciaban muy rápidamente. La alimentación de los obreros era deficiente y mal adaptada a las necesidades fisiológicas (la sopa era la base de la comida) de ahí una falta de proteínas y de grasas. palma (49%) y palmiste (81%). otras vegetales que identifican perfectamente su componente principal. generalmente aceites de girasol y maíz.            ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA: No contener microorganismos patógenos. que son todavía más perjudiciales que la mantequilla con un 60% de grasas saturadas. se le añaden otras vitaminas solubles en grasas como la vitamina D. En este contexto. Mohos y levaduras: 10 ufc/g. coco (92%). generalmente sometidos al proceso de hidrogenación. TIPOS DE MARGARINA: Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal. unas terceras que sólo indican aceites y grasas vegetales. Desde el punto de vista del consumidor diremos que existe en el mercado. Francia estaba en pleno cambio debido a su expansión demográfica y el traslado de la población del campo a las ciudades en el marco de la revolución industrial. con esto saturamos los ácidos grasos y elevamos su punto de fusión.Además de las que contiene el aceite de forma natural. sebo.  HISTORIA: Hacia la mitad del siglo XIX. Coliformes totales: 10 ufc/g. lo que puede causar confusión debido a que generalmente son aceites ricos en grasas saturadas. margarinas elaboradas con grasas animales como manteca. etc. Listeria monocytogenes: negativo en 20 gramos. E. endurecemos el aceite. Los aceites vegetales utilizados son muy variados: cacahuete. el gobierno francés de Napoleón III anuncia un concurso para la investigación de una grasa alimenticia de un costo razonable. coco. 22 . y aceites marinos. Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal. es decir. girasol. Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g. maíz. Margarinas animales: si las grasas son de origen animal. que consiste en la introducción de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces.Coli: negativo en 1 gramo.

e. A partir de 1930. fecha en que aparecieron industrialmente los aceites hidrogenados. El sabor y el olor se introducen mediante los aditivos que se agregan a la margarina. Así iba a nacer la margarina y una gran industria que. Aditivos. quien después de algunos años de estudio pone a punto en 1870 un procedimiento muy simple que permitía fabricar a partir de sebo de buey.Es el químico francés Mège-Mouriés. c. Sal refinada.5 veces superior al consumo de mantequilla debido a:    Precio inferior. Agua. esta patente de invención habría caído en el olvido de no haber sido comprada por unos comerciantes holandeses que se interesaron particularmente por esta nueva grasa. una grasa alimenticia extensible. de uso universal y con un precio netamente inferior al de la mantequilla. por eso las 23 . empezaron a utilizarse estos aceites vegetales endurecidos por hidrogenación. Grasas: Es el componente fundamental y viene a estar presente en una proporción mínima del 80 % en peso del total de la margarina. b. cuya utilización continúa estando vigente en la actualidad. Mège-Mouriés da a este nuevo producto el nombre de oleo-margarina y recibió un premio por parte de Napoleón III ya que por entonces un kilo de mantequilla costaba el jornal diario de un trabajador y la margarina de Mège-Mouriés costaba la mitad. especialista en investigaciones alimentarias. Percepción de los consumidores de que es un producto más sano que la mantequilla. desde el final del siglo XIX está en plena expansión.  SITUACIÓN DEL MERCADO: Actualmente el consumo de margarina es 2. d. Consumo medio de mantequilla y margarina en España: Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior  MATERIAS PRIMAS DE LA MARGARINA: Las materias primas necesarias fundamentalmente son: a. Mayor manejabilidad en el ámbito doméstico. En el caos que siguió a la guerra de 1870. De su pureza depende la calidad de la margarina. Grasas.

Agua: En una proporción inferior al 16 %. No debe tener hierro. La dilatometría es la relación de grasas sólidas y grasas líquidas a una determinada temperatura.    No debe contener sulfatos. Para ello necesitamos una serie de aditivos:  Emulsionantes: 24 . Tiene que ser neutra o muy débilmente alcalina. que es un pro-oxidante de las grasas y aceites. Título de los ácidos grasos. Dilatometría. sin espuma y sin depósito. Aditivos: Para obtener la emulsión se mezclan las grasas con el agua. Todas estos factores permiten tener una previsión de cuales serán las características de plasticidad.1 %. Punto de fusión. incluso al estado de trazas (en particular cloruro de magnesio). pero la utilización actual de sueros de leche en algunos casos. no permite tal denominación. Debe tener ausencia de sales de magnesio. con un contenido muy bajo en nutrientes. untuosidad y consistencia de la margarina una vez conocida la estructura de las sustancias grasas utilizadas. Se utiliza para preparar la emulsión con la sustancia grasa dispersando ésta en pequeñas gotitas en el agua. En disolución debe dar una salmuera clara. H2O < 0. Sal refinada:    Debe ser prácticamente anhidra. que acelera la oxidación de las grasas.grasas deben estar perfectamente refinadas y ser inodoras. insípidas y estables en el tiempo antes de la adición de estos aditivos. Las características físicas más importantes de las sustancias grasas son:     Punto de enturbiamiento. licuefacción. En las fórmulas primitivas figuraba la leche en este apartado. hasta obtener un producto de consistencia y aspecto similar a la mantequilla. y es el dato más calificativo de estos productos.

por su gran disponibilidad. se utiliza la "lecitina" obtenida de la soja. que es el emulsionante natural para preparar la mayonesa. El ácido cítrico presenta otra ventaja. levaduras y bacterias. Su empleo está muy extendido en las industrias de alimentación por su sabor agradable.3 propano tricarboxílico (E 330) cuyo empleo está autorizado en la refinación de las grasas.  Espesantes: Es preciso añadir sustancias de este tipo. Es fundamental que estos productos estén libres de malos olores y sabores.  Conservadores: 25 . A nivel de la oxidación de las grasas es un antioxidante sinérgico eficaz. se utiliza según los usos legales y constantes. su débil toxicidad y su rápida asimilación. Un valor bajo de pH frena el crecimiento de un cierto número de mohos. como corrector de pH a la dosis máxima de 1 gramo por kilogramo de producto terminado.2. la de tener un poder secuestrante importante con el cobre y con el hierro (que son pro-oxidantes de las grasas). la adición de lecitina no se hace para facilitar la formación de la emulsión y aumentar la estabilidad de la margarina sino. monoglicéridos y diglicéridos.  Correctores de acidez: El ácido cítrico o ácido 2 hidroxi 1.Por ser una emulsión necesitamos una sustancia que favorezca la unión de los dos componentes impidiendo su separación. para que la emulsión no se rompa sobre todo en épocas calurosas. principalmente para reducir las salpicaduras durante las operaciones de fritura. La lecitina también está presente en el huevo. En principio.

(Carotenos y xantofilas). si se consumen en cantidades muy superiores a las necesidades. se pueden almacenar en el hígado y el tejido adiposo. A continuación.Se añaden para impedir el crecimiento de microorganismos. se describe cada una de las vitaminas liposolubles añadidas a nuestra margarina que son: vitamina A. Por contra. cuya fórmula es la siguiente:  Colorantes: Pueden ser naturales o artificiales. Su deficiencia origina ceguera nocturna.  Aromas: Normalmente se añaden sustancias del tipo de Diacetilo para imitar el sabor de la mantequilla. por lo que si se han ingerido cantidades superiores a las necesarias en épocas anteriores. mantiene así el estado normal de los tejidos epiteliales húmedos que recubren la boca. Para nuestra margarina utilizaremos el sorbato potásico. ulceración en córnea y detención del crecimiento. xeroftalmia (sequedad de los conductos lacrimales). Estructura de la vitamina A: 26 . se puede subsistir sin su aporte durante algún tiempo. pueden resultar tóxicas.  Vitamina A: Incluye tanto el retinol como el caroteno. los conductos respiratorios y los conductos urinarios. Así mismo es esencial para el crecimiento. Es esencial para la formación de las glicoproteínas del tejido mucoso y como transportador de los monosacáridos implicados. El retinol es necesario para la visión en la oscuridad. Vitamina D y vitamina E. grasas y aceites.  Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en disolventes orgánicos. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles.

..... Espinacas..El contenido de vitamina A de los alimentos se expresa en equivalentes de retinol................. 27 ..... Mantequilla.......... 1 mg de retinol = 6 mg de betacaroteno..300 950 850 850 670 500 300 300 300 250 Vitamina D: La vitamina D o también llamado calciferol tiene la originalidad de que se forma bajo la piel durante la exposición al sol...................... Queso..... Nata. Boniato............. Por tanto........ Margarina..................... Tomate..... hay que prestar atención especial a su posible deficiencia en lugares de poca exposición al sol............ Las necesidades diarias por día son de 800-1000 mg de retinol / día.. Fuentes dietéticas ricas en vitamina A (mg de retinol / 100 g de alimentos): Hígado................... en embarazadas que tienen unas mayores necesidades. Huevos.......... en especial..... El exceso de vitamina D es peligroso en tanto que su déficit produce raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. 225  12....... Acelgas..000 1.. Zanahoria.... Albaricoque..........

.......5  angula...... Fuentes dietéticas de vitamina D (mg /100 g de alimentos): Anguila y Atún y Arenque y Caballa.. Mantequilla............ 0........... por lo que impide la oxidación de las membranas celulares y permite una buena nutrición y regeneración de los 28 .. Margarina.................. Huevo......... es un antioxidante............... congrio...... 100 25 20 15 2 2 2 1 Vitamina E: La vitamina E.... también llamada tocoferol. chicharro.. Leche y yogur.................... bonito...................... Queso......................Estructura de la vitamina D: Las necesidades diarias de esta vitamina son de 5-10 mg / día...........

... por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Margarina.. 50 25 20 10 10 8 8 6 5 3 Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua...... maíz............ Aceite de Aguacate..... se ha visto que es indispensable en la reproducción de algunos animales ya que su carencia origina esterilidad...... destruyéndose entre ellos..... Se caracterizan porque se disuelven en agua........ 29 ... Almendras..... A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.................. 2............. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.............. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días....... Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas....... Atún............ soja... el hierro que se ingiere en forma de suplementos puede interactuar con la vitamina E........ Aceite de Aceite de cacahuetes..5  girasol.......... pero hay que considerar que algunas de estas vitaminas se destruyen con el calor......... Igualmente................... Fuentes dietéticas ricas en vitamina E (mg / 100 g de alimentos): Aceite de Avellanas.... Espárragos. Es muy poco habitual su deficiencia mientras que un exceso puede originar trastornos metabólicos.tejidos.... bonito.... Por otra parte.... Estructura de la vitamina E: Las cantidades diarias recomendadas son 10 mg / día...... caballa...... Durante la cocción de los alimentos se destruye una buena parte de la vitamina E que esté presente..... oliva.....

debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono. en particular cerca de los labios y la nariz.  Vitamina B2: La vitamina B2 o riboflavina actúa como coenzima. Sus síntomas son lesiones en la piel. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. es decir. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. y sensibilidad a la luz. Estructura de la vitamina B2: Principales fuentes de vitamina B2: Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco 30 .El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.

Además de las que contienen de forma natural. incluso se obliga a añadir almidón para "marcar" la margarina. Este componente tiene un análisis muy sencillo y fácilmente puede comprobarse si una mantequilla ha sido adulterada. solubles en grasa. la que más. * Son muy calóricas: Holland. aporta 717 calorías cada cien gramos. El comercio de la margarina está intervenido por el Estado. por la mejor composición nutricional de sus grasas y por su carencia de colesterol (la mantequilla tiene 250 miligramos cada cien gramos). La tabla siguiente muestra el análisis comparativo de las margarinas elaboradas por distintas marcas. si bien la diferencia entre unas y otras es enorme: Artua cuesta 536 pesetas el kilo y Marget 212 ptas/kg. se les añade más vitaminas. * Son una excelente fuente de vitaminas A y E. * Salen a una media de 428 pesetas por kilo. con sólo un 42% de grasa. se queda en 371 calorías. * Resultan más saludables que la mantequilla.  MARGARINAS COMERCIALES: Además de los gustos de los consumidores. Comparativa entre diferentes marcas de margarina Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior Fuente: Revista Consumer Observaciones Características: 31 . ya que deben contener entre un 80% y un 90% de grasa. Análisis comparativo: Se han analizado ocho muestras de un producto al que denominaremos "margarina" aunque sólo Holland es margarina. La que menos. hay que tener en cuenta las disposiciones legales dentro de las cuales tenemos unos márgenes en los que podemos movernos para conseguir un producto atractivo. Ligeresa. para impedir la falsificación de la mantequilla.Pan Queso Todos estos aditivos están permitidos y se añaden en las cantidades mínimas para conseguir el efecto apetecido.

www.com www.L. Bernardini) Ed.acideka.biopsicologia.Grasa.panreac.gowcb. BIBLIOGRAFÍA   Química de los alimentos Ed. Alhambra. Multon) Editorial Acribia 1987 Chemical Engineering Cost Estimation (Aries & Newton) Ed.net www.es www.com www. Nombre completo.um.  (3) Aporte calórico: Dato recogido del envase del producto.com www. Utilización de aditivos y coadyudantes para industrias agroalimentarias (J. Materia grasa vegetal para untar.nutriserver.com             32 . (2) Relación insaturados/saturados: porcentaje de Ácidos Grasos insaturados / porcentaje de Ácidos saturados.csic. Mc Graw Hill 1955 Tecnología de aceites y grasas (E.acsmedioambiente. Circulación y Venta de la Sal y Salmueras Comestibles Planta para la producción de 75 000 Kg/año de mantequilla / José Ignacio Puebla Bermúdez.es www. Alhambra 1981 Reglamentación Técnico Sanitaria para la Obtención.  (1) M.es www.

SEMILLAS TRANSGENICAS 33 .

político y económico en el que se emplean. ¿tendrá la última palabra la OMC.  Progresiva privatización del conocimiento científico (a través de cambios en el derecho de patentes. hace falta un punto de vista crítico. pero el problema es el contexto legal. ¿acaso haremos caso a los ejecutivos de las multinacionales agroquímicas como Monsanto. pero con una apropiación privada de los beneficios.. Pese a que describiré los riesgos más adelante. 34 . ciertamente son presa fácil de cualquier demagogia. en el que. observemos algunos hechos. pero sí a intuir.  Para valorar los riesgos de la ingeniería genética para la salud humana.. agravado en que la biotecnología de las multinacionales tiende a convertirse en toda la biotecnología. La mayoría de las personas tienen una formación biológica insuficiente. Novartis o Aventis?  Si hay que anticiparse a los impactos de las nuevas biotecnologías sobre las relaciones Norte-Sur. con lo que se sienten amenazados por un peligro confuso que no aciertan a comprender. es la socialización de daños y riegos.  Hubo un silenciamiento del científico Arpad Putszai que denunció efectos adversos producidos en ratas por la alimentación con patatas transgénicas. con su ofensiva a favor de las patentes sobre la vida? Para ir entrando en materia.  Se provocó un gran escándalo al divulgarse que Lord Sainsburg.INTRODUCCIÓN Existe una gran incertidumbre y desconocimiento entorno a los alimentos transgénicos.) Las técnicas de manipulación genética en sí mismas conllevan cierta peligrosidad intrínseca. ya podemos intuir ciertas amenazas:  Mercantilización creciente de la diversidad genética de la biosfera. continua expansión del secreto comercial industrial. sino “la biotecnología de las multinacionales”. el problema no es la biotecnología en sí misma. es propietario de la patente de un gen clave en la manipulación genética de alimentos. Y en ese estado. tras la introducción de soja transgénica en la cadena alimentaria. y los intereses a los que sirven.  Anuncio del incremento de las alergias a soja en un 50% en tan sólo 1 año. subsecretario de ciencia en el gobierno de Blair y ardiente defensor de los alimentos transgénicos. A este efecto. subordinación de la investigación pública a los requisitos de rentabilidad de la empresa privada. Lamentablemente una pauta dolorosamente recurrente en esta sociedad capitalista. Esto es.

 Pero la opinión no es unánime. siendo los países más ―tecnoentusiastas‖. de hecho encontramos 3 grandes rasgos entre los países de la UE:  Francia. para alimentación animal. leche o huevos. que no han suscrito ninguno de los 2 textos del acuerdo. las asociaciones de administraciones locales británicas acordaron recomendar que no se consuman productos transgénicos en escuelas. Finlandia. y no permite plantar ningún cultivo transgénico comercial en su territorio. Mientras. Pero a través de la carne. Irlanda y Portugal.  Austria. España importa soja y maíz transgénico de EEUU. como podemos comprobar en estos hechos: En Febrero de 1999. Grecia. residencias de ancianos y servicios diversos de las administraciones locales. con varios casos en los tribunales. Bélgica. que dejarán de autorizar la puesta en el mercado de OMGs hasta que se demuestre que no tienen efectos negativos sobre el medio ambiente o sobre la salud humana. Dinamarca. parece que los intereses comerciales de un puñado de grandes empresas se han antepuesto a los intereses de salud pública y protección ambiental comunes a la mayoría de la sociedad. en Noviembre de 1998 anunció una moratoria para los cultivos transgénicos y la venta de semillas manipuladas genéticamente. Reino Unido.  En Francia.  España. se toman decisiones que hacen avanzar los acontecimientos:  En 1999.  Austria ha prohibido la importación de maíz transgénico de Novartis y Monsanto. el 24 de Junio de 1999 el consejo de ministros de medio ambiente de la UE decidió una moratoria de facto para la aprobación de nuevos cultivos transgénicos mientras no entren en rigor normas más estrictas. Alemania. En realidad. OMG).  Así. EEUU. los cultivos transgénicos han entrado ya a la cadena alimenticia humana. se dio una prohibición de facto para los cultivos comerciales.  Desde Otoño de 1996.  Dinamarca. Holanda y Suecia. Italia y Luxemburgo que suspenderán las autorizaciones para la difusión de nuevos organismos modificados genéticamente (a partir de ahora. con escasísima o nula participación pública. Canadá y Argentina albergan el 99% de los cultivos transgénicos comerciales del mundo. 35 .Y es que los países europeos han guardado ciertas reticencias.

en el mundo es EEUU quién está a la cabeza. huevos y productos porcinos con dioxinas. Y es que industrias como las papeleras. En 1999. sometido a intensas presiones productivistas que con frecuencia llevan a desdeñar los riesgos para la salud pública. en Francia en 1997 se hallaron altos niveles de dioxinas en productos lácteos y se estima que cada año entre 1. alimentos que han entrado en la cadena alimenticia sin etiquetado distintivo. Ya se vio en España en los años 80. privando hasta hoy a los consumidores toda posibilidad de elección. No es un caso de manipulación genética. por no hablar de las atroces condiciones de vida de los animales en las granjas-factoría. una vez introducida en los circuitos de la industria alimentaria sin etiquetado distintivo. 36 .800 y 2.500 franceses mueren cada año de algún cáncer relacionado con dioxinas. Voy a exponer varios casos de sucesos acontecidos en Europa. el gobierno belga tuvo que retirar de la circulación miles de pollos. seguirles la pista resulta imposible. Parece que empresas de piensos empleaban para la fabricación de sus productos. Así.Y es que. ―el complicado fondo causal último de la intoxicación española en 1981 es la necesidad capitalista de mantener lo más bajo posible el valor de la fuerza de trabajo‖. las químicas de síntesis y sobre todo las incineradoras de residuos. la metalurgia. con la intoxicación por aceite de colza. y tal como afirmó Manuel Sacristán. unas grasas y aceites usados contaminados con venenos industriales. pero pone de manifiesto el fracaso de las estructuras de evaluación de riesgos de las industrias agropecuarias y de las instancias públicas que las controlan. si que podemos extraer algunas conclusiones respecto a la evaluación de riesgos: Las vacas locas en 1996 evidenció el tipo de problemas que genera el modelo agropecuario dominante. Pero lógicamente. generan dioxinas que se dispersan por el entorno. uno de los componentes más peligrosos que existen. si bien no son por manipulación genética. España se ha convertido en el principal cultivador e importador de cultivos transgénicos de toda la UE. precursores de las dioxinas. para luego ascender concentrándose por las cadenas tróficas.

En Septiembre de 1999. y ―hemos comido genes desde siempre‖.Es por lo tanto. que se limitaban a animarlos a plantar superficies cada vez más extensas de transgénicos. La estrategia de estas megacorporaciones ha consistido en intentar crear una situación sin vuelta atrás. y además es muy difícil su erradicación. Así parecen escapar a nuestra capacidad de elección y control. Sin embargo. así como la promoción de la participación pública en ese control. ya que ―todos somos transgénicos‖. ocupar un terreno de donde no pudieran ser desalojadas. nunca antes estuvieron a nuestra disposición herramientas para ―rediseñar‖ la naturaleza con la velocidad y la profundidad que permiten las biotecnologías modernas. “lógico” para el sistema producir alimentos baratos. los integraré dentro del apartado correspondiente en el cual se irán mencionando los riesgos que supone esta biotecnología de las transnacionales. el sistema de transporte basado en el automóvil. hubo quejas en EEUU en que los granjeros habían sido mal orientados por multinacionales agroquímicas y productoras de semillas. ignorando o infravalorando los riesgos de todo tipo. De hecho.MARCO TEÓRICO E HIPÓTESIS A partir de ahora se pasará a enumerar y rebatir los argumentos que utilizan las transnacionales (en sombreado verde). Fundamentalmente por 3 razones: 37 . El mejor aunque defectuoso argumento con que parecen contar ciertas tecnologías para seguir entre nosotros es que ya se hayan entre nosotros. III . Aunque los seres humanos hemos modificado activamente la naturaleza durante milenios. una evaluación temprana y la monitorización del desarrollo de nuevas tecnologías. Encontramos ejemplos en la energía nuclear. Las grandes transnacionales afirman que no hay que preocuparse porque no existen diferencias entre cruzar 2 variedades de trigo e insertar en un tomate genes de un pez.. Las diferencias entre ambas técnicas. son abismales. pueden contribuir a prevenir los efectos negativos. con el objeto de abaratar el valor de la fuerza de trabajo e incrementar así las rentas del capital..

que la terapia génica no es más que otra forma de transplante de órganos. Hoy día se han derribado esas barreras y se han puesto fuera de juego los mecanismos naturales de la evolución. 38 . o Esos vectores están diseñados para romper las barreras entre especies. y a menudo estos efectos son nocivos (ej. a bacterias patógenas). oímos que la clonación humana no es nada más que otra forma de reproducción ―asistida‖ o artificial. que pueden transferirse a otros organismos (entre otros. que las plantas transgénicas no son más que variedades vegetales manipuladas de la forma que siempre hemos practicado.  Las transferencias de genes se hacen a través de vectores que tienen 4 características de riesgo: o Esos vectores derivan de ―parásitos genéticos‖ que tienen la capacidad de invadir las células e insertarse por sí mismo en el genoma de éstas. o Esos vectores suelen contener genes ―marcadores‖ de resistencia a los antibióticos. Las culturas campesinas tradicionales sólo podían cruzar entre sí.‖ Para hacer socialmente aceptable lo moralmente problemático. de manera que puedan transportar genes entre una amplia variedad de especies. al permitir la introducción de genes extraños en un organismo. Así. borrando las diferencias relevantes. tiene efectos impredecibles sobre su fisiología y bioquímica. variedades o especies emparentadas estrechamente: no podían aislar material genético de un organismo e insertarlo a otro. se debe aprender colectivamente a delimitar.. Otro argumento famoso: ―no es más que otra forma de. o incluso éticamente inaceptable.. el método más utilizado es intentar asimilarlo a alguna práctica o situación ya familiar. hemos llegado a un extremo de ―pérdida de límites‖ y hablamos sencillamente de biotecnología como de ecología. y de reproducción humana como de economía. trazar y conservar los límites que son de importancia esencial. Así. Ante eso. Para que la tecnociencia pueda estar a la medida del ser humano. o Los vectores están diseñados para desactivar los mecanismos de defensa con que las células invadidas degradan el ADN extraño. procesos cancerosos). podemos afirmar que en la sociedad actual.  La tecnología del ADN recombinante. que los alimentos recombinantes no son diferentes de los otros. hay virus que podrán afectar a muchos tipos de seres vivos. porque siempre hemos comido y comeremos genes.

los cuales iremos desarrollando más adelante –no necesariamente en este orden-:  1. mientras que los otros tres apenas se consideran. reducción de la biodiversidad silvestre.. potencial alérgeno de los nuevos alimentos recombinantes. más resistencia frente a los tóxicos. o no se tienen en cuenta en absoluto. Uno de los problemas previsibles de la utilización masiva de plantas transgénicas resistentes a los herbicidad y equipadas con toxinas insecticidas sería la drástica disminución de insectos y muchas hierbas en los campos.. ―superpatógenos‖. Así. Riesgos Entrando ya en el tema de los riesgos. incremento de las desigualdades Norte-Sur a consecuencia de la ―tercera revolución verde‖ basada en la ing. nº 2..Riesgos sanitarios: ej. Por otra parte. difusión de ideologías y prácticas eugenésicas.  2. es imposible controlarlos o recuperarlos. Vamos a profundizar en los riesgos ecológicos: En la manipulación genética se extreman ciertas propiedades de los genes.Se han perdido los valores humanos y morales. pueden saltar de unas células a otras. genética pueden crear graves problemas de ―contaminación genética‖ y en el peor de los casos. Ej. y muchas veces resistentes a muchos antibióticos.Riesgos sociopolíticos: ej. y prevalecen los intereses del capital. Hoy en día. La transferencia horizontal de genes entre diversas especies a través de los vectores empleados en ing. se crean nuevos patógenos. por lo que una vez sueltos..Riesgos para la naturaleza humana: ej. que sirven a su vez de alimento a aves y otros animales. observamos de 4 clases.. genética. es obvio que extremar estos ―extremos‖ implica crear riesgos de desestabilización o ruptura de equilibrios naturales y sociales existentes.  4. creación de nuevas ―razas‖ de seres humanos para realizar cometidos específicos... introducirse en el genoma y salir de él. Pongamos varios ejemplos: Ej nº 1.. más capacidad de sintetizar productos químicos. sólo los del primer tipo (sanitario) se están teniendo en cuenta..Riesgos ecológicos: ej. reducción de la biodiversidad agropecuaria. que sólo entiende de “mercancías”. 39 .. pueden haber efectos en cadena en los ecosistemas y agrosistemas. Esos elementos genéticos parasitarios..  3. multiplicarse en las células y persistir en estado latente en el medio ambiente.

Además. se manipuló a una bacteria de suelo. ―no miro para no ver‖. De todo esto se deduce un gran riesgo: el medio ambiente es impredecible. En respuesta podemos decir que hay efectos que pueden no aparecer a corto plazo. Es un ejemplo que cómo algo teórico. Sigamos ahora con otro argumento de las transnacionales. los EEUU dieron permiso a Monsanto para comercializar la hormona de crecimiento bovino obtenida por manipulación genética. las toxinas insecticidas se acumulan en el suelo. no se han detectado por ahora efectos nocivos inesperados. que son esenciales para la alimentación. que se inyecta a vacas leches para que den más leche. no han sido etiquetados. no se hacen las preguntas adecuadas. Se suponía que los restos podrían emplearse para fertilizar el suelo. Y si no se detectan efectos nocivos. Pongamos un ejemplo descriptivo sobre el peligro de transnacionales como Monsanto: En 1993. las semillas morían al poco de brotar. luego en la realidad no se cumple. Parecía una idea redonda. porque sencillamente aunque llevan consumiéndose años en EEUU. Por ejemplo. y dañaba a unos microorganismos procedentes de la simbiosis de hongos con las raíces de las plantas. para que fuera capaz de ―digerir‖ restos agrícolas y ganaderos produciendo etanol. Como dicen los anglosajones. 40 . y los experimentos en un laboratorio no garantizan cuál será el comportamiento del organismo transgénico en el medio ambiente. ¿La explicación? La bacteria transgénica era fuertemente competitiva con los microorganismos naturales del suelo. que se convierte así en laboratorio en cada nueva liberación. y tienen impactos devastadores sobre insectos polinizadores y sobre el propio suelo. pero sí a medio y largo. Habiéndose realizado miles de pruebas de campo con organismos transgénicos. pero el suelo abonado de esta manera se esterilizaba. es porque sencillamente tampoco se buscan. También es difícil justificar que alguien ha enfermado debido al consumo de alimentos transgénicos.

) En Abril de 1998. entre el 20 y el 30% de las ratas desarrolló anticuerpos a la hormona. probando así que ésta había penetrado en su sangre y alertado al sistema inmunológico. Tanto Monsanto como el ministerio de alimentación estadounidense ocultaron daros esenciales. además aparecieron quistes en el tiroides e infiltraciones en la próstata.  Aumento de las enfermedades relacionadas con biocidas entre los trabajadores de campo.pero les causa muchos efectos secundarios indeseables (malformaciones de los terneros. transtornos reproductores. 41 . los científicos autores del informe canadiense fueron amenazados por sus superiores -por lo visto más sensibles a los intereses de Monsanto que a su deber de proteger la salud de la gentepara que alteraran su texto.  Transmisión a través de un vector de resistencia a los antibióticos a bacterias del medio..  La expansión de los cultivos transgénicos amenaza la diversidad genética por la simplificación de los sistemas de cultivos y la promoción de la erosión genética. No se hicieron los necesarios estudios toxicológicos ni si supone un riesgo para la salud humana.  Alimentos manipulados para que tengan buen aspecto. con imprevisibles repercusiones para la estabilidad ecológica de la biosfera. Además.  Concentración de los insectos normales sobre los cultivos no transgénicos.. sometiéndolos a daños acrecentados. Y eso que se nos insiste que ―todo está bajo control‖.  Incremento de la contaminación química del agua y los alimentos. Además.  Las plantas transgénicas equipadas con bio-insecticidas aceleran la evolución de resistencias a estos en las plagas –con lo que pierden eficacia los bio-insecticidas naturales-.  Transferencia horizontal de genes a través de la mediación de un vector a especies de plantas sin relación alguna. con independencia de su valor real para la nutrición. pero según ha revelado el informe canadiense. Dijeron que un experimento en el que se suministró la hormona a ratas durante 90 días se había mostrado que ésta ―no era activa por vía oral en ratas‖. un informe oficial del gobierno canadiense destapó el escándalo político y científico que supuso la autorización de esa hormona. el ritmo y la orientación de la evolución de las especies. Resumen de los riesgos ecológicos de los cultivos y alimentos transgénicos:  Efectos tóxicos o alergénicos debido a productos transgénicos o productos de interacciones con genes huéspedes.  Propagación de transgenes a especies silvestres cercanas por hibridación sexual.  Recombinación de vectores que generan nuevas cepas virulentas de virus. la diseminación de OMGs en el medio ambiente puede alterar los mecanismos.

Tal y como dice el informe sobre el desarrollo humano de 1999 elaborado por el PNUD. tomate y algodón con genes de resistencia a los antibióticos. los vecinos de cultivos transgénicos o los obreros que fabrican los nuevos productos biotecnológicos pueden igualmente desarrollar alergias o fatales reacciones autoinmunes. Otro peligro latente son las nuevas alergias. varias plantas transgénicas con genes de resistencia a los antibióticos se hicieron crecer en el laboratorio junto a un hongo. la ingeniería genética posibilita que proteínas procedentes de organismos que antes nunca hemos comido lleguen a nuestros estómagos sin que sepamos nada sobre su potencial alergénico. sino a otros muy utilizados para infecciones ya más graves. y sin embargo pueden plantear notables problemas de salud humana y animal. que ha rechazado muchos cultivos transgénicos que tienen genes de resistencia a antibióticos. En un experimento. las presiones internacionales para ganar mercados y aumentar las ganancias hacen que las compañías liberen cultivos transgénicos demasiado rápido. Muchas veces las plantas transgénicas están dotadas de genes de resistencia a un antibiótico. En los riesgos sanitarios el que más preocupa es la transferencia de genes de resistencia a antibióticos. el laboratorio de nutrición de York (Inglaterra) anunció que las alergias alimentarias a la soja habían aumentado un 50% en 1998. Y lo único nuevo que en relación a la soja había ocurrido en 1998 era la introducción masiva de soja transgénica de Monsanto en la cadena alimenticia humana. y el cual cito textualmente: 42 . De hecho. ya que mientras que hoy sólo aproximadamente una docena de alimentos naturales son susceptibles de producir reacciones alérgicas. Era la primera en 17 años de análisis que la soja estaba entre las 10 comidas que causan más alergias. Este riesgo se ha valorado mucho por la comisión europea.En general. En cada una de las pruebas. Pero el gobierno español permitió la comercialización y cultivo de maíz de la multinacional Novartis (con un gen de resistencia a la ampicilina) y promueve la aprobación de colza. sin consideración apropiada de los impactos a largo plazo en las personas o en los ecosistemas. en Marzo de 1999. los genes de resistencia a los antibióticos se habían transferido al hongo. genes que no tienen valor agronómico alguno pero que aparecen asociados a los mismos. pues basta con unas mínimas mutaciones (y son frecuentes en bacterias) para que desarrollen resistencia no sólo a esos pocos antibióticos. Además. los trabajadores del campo.

J. PEDAUYÉ. SEGRELLES SERRANO. A. J. CC. el dinero se impone a la necesidad: los cosméticos y los tomates de maduración retardada ocupan un lugar más alto en la lista de prioridades que una vacuna contra la malaria o cultivos resistentes a la sequía para tierras marginales. Documental “Alimentos transgénicos (Harvest of fear)”. (2000): Cultivos y alimentos transgénicos. Madrid: McGraw-Hill.“Al definir las prioridades de la investigación. El control más estricto de la innovación en manos de empresas multinacionales desconoce las necesidades de millones de seres humanos. Madrid: Departamento Confederal de Medio Ambiente. BIBLIOGRAFÍA. Una guía crítica. 43 . FERRO. Área de Medio Ambiente de la Fundación 1º de Mayo. (2000): Alimentos transgénicos: la nueva revolución verde. 56 min. No hace más que confirmar la idea que he estado exponiendo: la manipulación genética responderá a los intereses del capital. Madrid: Los Libros de la Catarata. OO. (1999): Argumentos recombinantes sobre cultivos y alimentos transgénicos. A. Desde los nuevos medicamentos hasta mejores semillas para cultivos alimentarios. y PEDAUYÉ V. nº 3. pp: 93-120. El progreso tecnológico sigue estando lejos del alcance de los pobres”. RIECHMANN. las mejores tecnologías nuevas están diseñadas y su precio se fija para quienes las puedan pagar. Entorno Geográfico. (2005): “El problema de los cultivos transgénicos en América Latina: una “nueva” revolución verde”. J. Canal Historia.

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