Hidrogenación de Alquenos

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Hidrogenación
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de un catalizador. Un ejemplo típico de hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces, convirtiendo los alquenos en alcanos. La hidrogenación tiene importantes aplicaciones en la industria farmacéutica, petroquímica y alimentaria.

Ejemplo de una reacción de hidrogenación: adición de hidrógeno al ácido maleico para convertirse en ácido succínico, la reacción se lleva a cabo a presión (3 atm) catalizada por paladio.

Hidrogenación de Alquenos La hidrogenación es la adición de hidrógeno al doble enlace para formar alcanos. Platino y paladio son los catalizadores más comunmente usados en la hidrogenación de alquenos. El paladio se emplea en forma de polvo absorbido en carbón (Pd/C). El platino se mplea como PtO2 (Catalizador de Adams)

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ALQUENOS

Los alquenos son hidrocarburos con enlaces dobles carbono-carbono. Se les denomina también olefinas. El alqueno más simple es el etileno cuya fórmula molecular es C2H4. El doble enlace se representa, en una estructura de Lewis, mediante dos pares de electrones entre los átomos de carbono. La longitud del enlace C=C en el etileno es de 1.33 Å, mucho más corto que el enlace simple C-C del etano que es de 1.54 Å. La longitud del enlace C-H en el etileno es de 1.08 Å, ligeramente menor que el enlace C-H en el etano que es de 1-09 Å. Los ángulos de enlace de C-CH y H-C-

Propiedades  Los alquenos poseen propiedades físicas esencialmente iguales a los de los alcanos.  Son insolubles en agua, pero bastantes solubles en líquidos no polares como: el benceno, éter, cloroformo, etc.  Son menos densos que el agua.  Sun punto de fusión y ebullición, aumenta si el numero de átomos de carbono también aumenta.  Presenta orbitales híbridos del tipo sp2. Nomenclatura:

Formula general:
-

Si presentan un solo enlace doble : CnH2n Si presentan mas de un enlace doble : CnH2n + 2 - 2d

-

Donde: n = Nº de Carbonos y d = Nº de enlaces dobles.

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Sistema IUPAC

 Para cadenas lineales que tienen un doble enlace: Nº del carbono (ubicación del doble enlace) Prefijo eno Ejemplos:
CH2 CH2 CH2 CH CH3 CH2 CH CH2 CH3 CH3 CH CH CH3

Eteno

Propeno

1-Buteno

2-Buteno

3-Deceno
 Si la cadena lineal presentan mas de un doble enlace:

2 enlaces dobles : …,… Prefijo adieno 3 enlaces dobles : …,… Prefijo atrieno……..etc.

Ejemplos :
CH2 3,7-Decadieno CH CH CH2 1,3-butadieno

1,5,8-decatrieno

Radicales alquenilos: Se originan cuando un alqueno pierde un átomo de hidrogeno. Se nombran: …..- prefijo enilo Ejemplos:

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5 .4. Ejemplos: CH3 CH2 C CH2 CH3 CH2 CH CH3 CH C CH2 CH2 CH3 5-etil-2. Se nombran las ramificaciones. CH2 1-propenilo 3 2 CH CH2 3-Butenilo 1 CH2 .6-octatrieno .4.7-dimetil-5-etenilo-6(1-metilpropil ) -1.7-dimetil-1. 4. 3. Finalmente se nombra la cadena principal. Etenilo (vinil ) 3 2 1 CH2 CH CH2 .  Para cadenas ramificadas 1. 2-propenil (Alilo) 4 3 2 1 CH3 CH CH . 2. Se escoge la cadena que contenga mayor cantidad de enlaces dobles. Se enumera la cadena por el extremo mas cercano el doble enlace.4-pentadieno Nombrar el siguiente compuesto: . 2-metil-1-buteno 2-etil-e-metil-1. solo difieren únicamente en el arreglo espacial de los grupos. y luego se enumeran los carbonos que contienen al doble enlace.CH2 CH.8-decatrieno  Isomería Cis/Trans Los isómeros: Cis – Trans son estereoisómeros. 2.

no sería fácil asignar la configuración cis o trans de los dos isómeros geométricos del 1-bromo-1-fluoro-propeno: Isomeros geometricos del 1-bromo-1fluoro-propeno H H 3C C I C Br F H H 3C C II C F Br Para evitar las ambigüedades que se producen en el sistema de nomenclatura cis/trans la I. Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad del mismo lado del plano de referencia se le asigna la configuración Z (del alemán zusammen).U.4-heptadieno C C CH2 CH3 El problema de la nomenclatura cis/trans es que presenta muchas ambigüedades ya que muy a menudo se hace complicado elegir cuáles son los grupos iguales o similares situados en los carbonos olefínicos.4-hexadieno C C H H 3C H H C C H H cis.A.trans-2.Por tanto. 6 . H 3C H H cis-2-buteno C C CH3 H3C H CH3 trans-2-buteno C C H H3C H H cis-2-penteno C C CH2 CH3 H3C H CH3 C C H H cis. ha propuesto un sistema de nomenclatura basado en las reglas de Cahn-Ingold-Prelog.P.C.cis-2. que establecen un orden de prioridad según el número atómico. Por ejemplo. la configuración cis de los enlaces dobles se asigna en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares del mismo lado del doble enlace y la denominación trans se aplica en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares de lados opuestos del doble enlace.

Deshidrohalogenación de halogenuros de Alquilo.Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad de lados opuestos del plano de referencia se le asigna la configuración E (del alemán entgegen). Br2 7 . cuando reacciona con KOH y CH3CH2OH C C + K:OH CH3CH2OH C C + KX + H2O H Cl Haluro de alquilo Alqueno X2 : Cl2 . Ejemplos: H H3C C C Br F H F ( E ) -1-bromo-1fluoro-propeno H3C Br ( Z ) -1-bromo-1fluoro-propeno C C Br F C C F H CH3CH2 ( Z ) -1-bromo-1difluoro-eteno ClCH2CH2 CH3 ( E ) -1-cloro-3-etil-4-metil-3-hepteno C C CH2CH2CH3 Síntesis de Alquenos 1. Es una reacción de eliminación. que implica la perdida de un átomo de hidrogeno y un halógeno de un carbono adyacente.

Deshidratación de un alcohol Al calentar la mayoría de alcoholes con un acido fuerte provoca la pérdida de una molécula de agua (se deshidratan) y forman un alqueno C C Ac. fuerte C C + H 2O H OH Alcohol Alqueno La reacción es una eliminación y se favorece a temperaturas elevadas. 8 . Los ácidos mas comúnmente usados en el laboratorio son ácidos de Bronsted -donadores de protones – como el acido sulfúrico y el ácido fosfórico.Ejemplos: CH3CHCH3 + KOH Cl 2-cloropropano Etanol CH2 CH CH3 + KCl propeno CH3 CH3CH2CCH3 + KOH Br 2-bromo-2-metilbutano Etanol CH3 CH3 CH3CH2C CH2 + CH3CH CCH3 + KCl 2-metil-1-buteno 2-metil-2-buteno (31 % ) (69% ) (menos estable ) (mas estable ) Br + KOH bromo ciclo hexano Etanol + KCl ciclo hexeno 2.

Alquenos mediante desbromación de dibromuros vecinales Los vec-dibromuros sufren una desbromación cuando se tratan con una solución de yoduro de sodio en acetona o una mezcla de polvo de cinc en ácido acético (o etanol) 9 .Facilidad de deshidratación R R C R Alcohol 3º OH > R R C H Alcohol 2º OH > R H C H Alcohol 1º OH Ejemplos: CH3CH2OH Etanol H2SO4 CH2 CH2 + H2O Eteno OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol H2SO4 CH3CH CHCH3 + CH3CH2CH CH2 + H2O 2-buteno 1-buteno OH H SO 2 4 Ciclo Pentanol + H 2O Ciclo Penteno H2SO4 + 2.3-dimetil-1-buteno OH 2.3-dimetil-2-buteno + H 2O 2.3-dimetil-2-butanol 3.

Acetico Etanol + ZnBr2 10 .2-dibromoetano CH2 CH2 + I 2 + 2 NaBr Eteno CH3CHCH2 + Zn Br Br 1. Acetico Etanol C C + ZnBr2 Ejemplos: CH2 CH2 + 2NaI Acetona Br Br 1. Acetico Etanol CH3CH CH2 + ZnBr2 Propeno H Br 2NaI H + Br Acetona + I2 + 2 NaBr Br + Zn Br Ac.C C + 2NaI Acetona C C + I2 + 2 NaBr Br Br C C Br Br + Zn Ac.2-dibromopropano Ac.

11 . a menos que el triple enlace se encuentre en un extremo de la cadena. es la adicion. que dar como producto final un CIS alqueno (adición sin) o TRANS alqueno (adición anti).4. Hidrogenación de Alquinos Es la reducción de un alquino hasta la etapa del doble enlace. H2 NaB2 (adición sin ) H C R H C R C C H CIS R R TRANS H R C C R Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) Ejemplos: H2 NaB2 (adición sin ) H C CH3 H C CH3 C C H Cis-2-buteno CH3 CH3 Trans-2-buteno H CH3 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-butino H H2 NaB2 (adición sin ) H C C CH3 CH3 C C H Trans-2-Penteno Cis-2-Penteno CH3CH2 H CH3CH2 CH3CH2 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-pentino Reacciones de Alquenos Las reacciones mas comunes que presentan los alquenos.

Ni y Pd Etanol H H 4. empleando el mismo equipo. La hidrogenación se lleva a cabo en presencia de catalizadores metálicos: Pt. es un método general para la conversión de un doble enlace carbono – carbono. 12 . podemos un alqueno en un alcano. Ni y Pd. en uno simple.metil.pentano 2.metil. Adición de hidrógenos: Hidrogenación catalítica Es le método mas útil para preparar alcanos. el mismo catalizador y condiciones parecidos. Reacción general: Ejemplo: Pt.2 penteno 2. Adición de halógenos Los halógenos se adicionan a los enlaces dobles para formar dihaluoros de alquilo vecinales.La adición puede involucrar: a) A un reactivo simétrico: C C + A:A C A C A b) A un reactivo simétrico: C C + A:B C A C B 1.

Adición de haluros de hidrogeno. I 2 X X dihaluro de aquilo Ejemplo: CH2 CH2 + Cl2 Eteno CH2CH2 Cl Cl 1.2-dibromoetano CH3CH CHCH3 + Cl2 2-buteno CH3CHCHCH3 Cl Cl 2.Los alquenos reaccionan rápidamente bromo a temperatura ambiente y en ausencia de luz. Los haluros de hidrogeno ( HF.2-dibromociclo hexano 3. C C + X2 C C Alqueno X2 : Cl2 . Si se agrega bromo a un alqueno. el color rojo parduzco del bromo desaparece casi instantáneamente mientras hay un exceso de alqueno presente.3-diclorooetano + Ciclo hexeno Br2 Br H H Br Trans-1. HBr y HI ) se adicionan rápidamente al enlace doble de los alquenos: 13 . Br2 . HCl.

La adición de HX a un alqueno asimétrico puede ocurrir en dos formas.C C + HX C C Alqueno H X Haluro de aquilo Aquí se muestran dos ejemplos: CH3CH CHCH3 + HCl CH3CH2CHCH3 Cl 2-cloro butano 2-buteno + HBr Ciclo Penteno Br Bromo ciclo pentano Al llevar a cabo estas reacciones. CH2 CHCH3 + HCl Propeno CH3CHCH3 Cl 2-cloropropano (no ClCH2CH2CH3 ) 1-cloropropano 14 . la adición de HCl al propeno podría. llevar a la formación de 1-cloropropano o 2-cloropropano. Sin embargo. utilizando al alqueno mismo como disolvente. en la práctica casi siempre predomina un producto. o se burbujea directamente haluro de hidrogeno en el alqueno. Por ejemplo. en teoría. el haluro de hidrogeno se disuelve en ácido acético y se mezcla con le alqueno.

.Cuando reacciona 2-metilpropeno con HCl. utilizando las mismas condiciones. en otras. . . en 1870. El factor que lo explicó. se producía una adición anti-Markoiiikov de bromuro de hidrógeno. El misterio se resolvió en 1933 con la investigación de M. R Peróxido orgánico . En ocasiones. o en presencia de compuestos que ―atrapen‖ radicales. incluso el mismo químico obtenía diferentes resultados en diferentes ocasiones. Kharasch y Mayo encontraron que cuando los alquenos que contenían peróxidos o hidroperóxidos reaccionaban con bromuro de hidrógeno. Una forma de enunciar esta regla es decir que en la adición de HX a un alqueno. el producto es cloruro de tercbutilo. La adición de HCI al propeno es un ejemplo de esto. H 3C H 3C CH3 C CH2 + HCl CH3 C CH3 2-metilpropeno Cl Cloruro de terc-butilo ( CH3 no CH3 CH CH2 Cl ) Cloruro de isobuitlo El estudio de muchos ejemplos como éste llevó al químico ruso Vladimir Markovníkov. el átomo de hidrógeno se adiciona al átomo de carbono del enlace doble que ya tiene el mayor número de átomos de hidrógeno. bajo lo que parecían ser las mismas condiciones experimentales. a formular lo que ahora se conoce como la regla de Markownikov. Kharasch y F. . En ausencia de peróxidos. bajo estas condiciones.. . la adición ocurría de acuerdo con la regla de Markovnikov. Mayo (de la Universidad de Chicago). CH3CHCH3 Cl Producto de adición Markovnikov Atomo de carbono con el mayor número de hidrogeno de átomos CH2 H CHCH3 Cl Las reacciones con las que se ilustra la regla de Markovnikov se conocen como adiciones de Markovnikov Antes de 1933.... R. S. R R Hidroperóxido orgánico . adiciones anti-Markovnikov. la orientación de la adición de bromuro de hidrógeno al alqueno fue causa de mucha confusión. justamente en forma opuesta. en un laboratorio se obtenían adiciones de Markovnikov.O H Por ejemplo.. Se registraron mucha casos en que.. ocurre una adición Markovnikov normal. O O . y en otro. resultó ser la presencia de peróxidos orgánicos en los alquenos —peróxidos formados por la acción del oxígeno atmosférico sobre los alquenos. el propeno forma 1-bromopropano. 15 . O . no cloruro de isobutilo. Algunas veces. .

como el H2SO4 o el H3PO4. C C + H2O H + C H C OH Alqueno Alcohol En las reacciones de hidratación de alquenos se emplean ácidos fuetes no nucleofílicos. Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + H2O Eteno H2 SO4 CH3CH2OH Etanol 16 . el cloruro de hidrogeno y el yoduro de hidrogeno no producen una adición anti-Markovnikov.HC3CH CH2 + HBr ROOR CH3CH2CH2Br Adición anti-Markovnikov HC3CH CH2 + HBr sin peróxidos CH3CHCH3 Br Adición Markovnikov El Floruro de hidrogeno. 4. Adición de agua: Hidratación Cuando un alqueno reacciona con moléculas de agua en presencia de un catalizador fuertemente acido se obtiene un alcohol. Las reacciones de hidratación de alquenos catalizadas por ácidos. también siguen la regla de adición Markovnikov. A este proceso se le denomina reacción de hidratación de alquenos. incluso si hay peróxidos.

CH3CH2CH CH2 + H2O 1-buteno H2SO4 OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol CH3 + H2O 1-metil-1-ciclo Penteno H2SO4 CH3 OH 1-metil-1-ciclo Pentanol 5. llamados glicoles.2 dioles. Por ejemplo. Oxidación de alquenos El enlace doble carbono-carbono. C C + MnO4 - C O C O O - OH - H 2O C C Mn O OH OH Glicol Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + KMnO4 Eteno H + CH2CH2 + MnO2 + KOH OH OH Dioxido de 1. se utiliza el permanganato de potasio (KMnO4) para oxidar alquenos y formar 1.2-etandiol manganeso CH3CH CHCH3 + KMnO4 2-buteno H + CH3CHCHCH3 OHOH + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso 17 .

Fundamentos de Química Orgánica.W. & BOYD R.+ Ciclo hexeno KMnO4 H + Cis-1. Química Orgánica. Química Orgánica. Editorial Hispano-Americana. 18 . México. Editorial A. México.G. Editorial Omega.  VOLLHART C. Editorial LIMUSA. España.  MORRISON R. Iberoamericana. 1996. 1993. Química Orgánica. 1990. 1995.2-ciclo hexanodiol OH H OH H + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso Bibliografía  SOLOMONS G. México.  WADE L.

Producción de mantecas y margarinas 19 .

HISTORIA La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos. obtenida como resultado del desuero. Uruguay y en partes de España. Para ello es preciso transformar los recursos en productos. salvo especiales condiciones de salud. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación.1. Para esto se creará una industria que sea capaz de hacer frente a esta situación con una moderna tecnología de procesado. empaquetado y almacenamiento de margarina. así como el análisis de materias primas y productos elaborados. FINALIDAD DEL PROYECTO: 20 . 3. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Por eso se ha de crear un sistema capaz de realizar dicha transformación. que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo. en margarina. La finalidad del presente proyecto es conseguir la transformación del aceite. en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del cerdo. Paraguay. 2. INTRODUCCIÓN: El objeto del presente proyecto es diseñar y proyectar una planta de elaboración. En estas circunstancias se plantea la necesidad de resolver el problema técnico de creación de un sistema que permita transformar los recursos disponibles en los productos que satisfagan las necesidades insatisfechas. OBJETO DEL PROYECTO: 1. junto con el agua. con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso. por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. 2. principal materia prima. Además no es un alimento que esté reñido. la sal y los aditivos. colesterol y calorías. Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina.1 Se trata de un alimento muy graso. rico en grasas saturadas. El motivo principal de la realización del presente proyecto es la transformación de una situación problema o inicial en otra situación objetivo o final.

MARGARINA:  DEFINICIÓN: Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración. sobre todo si se consume de forma cruda. la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite. que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío. el calor puede destruir estas vitaminas.  CARACTERÍSTICAS: Las condiciones organolépticas que el consumidor exige a una margarina son:    que sea extensible sobre el pan. pero se puede conseguir margarina en tarrinas de 125 gramos gracias a la flexibilidad que nos brinda la envasadora. circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales). que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida. Elegir fabricar un envase u otro vendrá condicionado por la demanda que exista de cada tipo de envase en el mercado. que tenga un aroma similar al de la mantequilla.2.1.1.2. margarinas. el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E. PRODUCTOS A ELABORAR: El producto que vamos a elaborar es una margarina con materias primas de calidad. obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche. Desde un punto de vista nutricional. La margarina tiene la característica principal de que el aceite es su ingrediente básico. publicado en el BOE el 1 junio de 1981. 4. con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%. 3. que funda a temperatura de boca.  VALOR NUTRITIVO: La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico.1. No será lo mismo una margarina que se unte sacada del refrigerador. ya que de lo contrario. 21 .3. minarinas y preparados grasos. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN: ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: 3. Esta margarina se envasará inicialmente en tarrinas de 250 gramos. Respecto al primer punto hay que señalar la importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina.

endurecemos el aceite.            ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA: No contener microorganismos patógenos. generalmente aceites de girasol y maíz. sebo. y aceites marinos. lo que puede causar confusión debido a que generalmente son aceites ricos en grasas saturadas. E. que consiste en la introducción de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces. girasol. Los aceites vegetales utilizados son muy variados: cacahuete. A bordo de los navíos de la flota francesa los tripulantes se quejaban de la comida y más particularmente de las grasas que se enranciaban muy rápidamente. margarinas elaboradas con grasas animales como manteca. Mohos y levaduras: 10 ufc/g. maíz. Listeria monocytogenes: negativo en 20 gramos.Coli: negativo en 1 gramo. con esto saturamos los ácidos grasos y elevamos su punto de fusión. Desde el punto de vista del consumidor diremos que existe en el mercado. coco. TIPOS DE MARGARINA: Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal.  HISTORIA: Hacia la mitad del siglo XIX. Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g. En este contexto. es decir. Coliformes totales: 10 ufc/g. Francia estaba en pleno cambio debido a su expansión demográfica y el traslado de la población del campo a las ciudades en el marco de la revolución industrial. palma (49%) y palmiste (81%). Margarinas animales: si las grasas son de origen animal.Además de las que contiene el aceite de forma natural. 22 . Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal. otras vegetales que identifican perfectamente su componente principal. se le añaden otras vitaminas solubles en grasas como la vitamina D. etc. generalmente sometidos al proceso de hidrogenación. unas terceras que sólo indican aceites y grasas vegetales. que son todavía más perjudiciales que la mantequilla con un 60% de grasas saturadas. el gobierno francés de Napoleón III anuncia un concurso para la investigación de una grasa alimenticia de un costo razonable. La alimentación de los obreros era deficiente y mal adaptada a las necesidades fisiológicas (la sopa era la base de la comida) de ahí una falta de proteínas y de grasas. coco (92%).

Aditivos. d. En el caos que siguió a la guerra de 1870. desde el final del siglo XIX está en plena expansión. A partir de 1930. e. De su pureza depende la calidad de la margarina.  SITUACIÓN DEL MERCADO: Actualmente el consumo de margarina es 2. especialista en investigaciones alimentarias. Mayor manejabilidad en el ámbito doméstico. Percepción de los consumidores de que es un producto más sano que la mantequilla. El sabor y el olor se introducen mediante los aditivos que se agregan a la margarina.Es el químico francés Mège-Mouriés. Agua. empezaron a utilizarse estos aceites vegetales endurecidos por hidrogenación. cuya utilización continúa estando vigente en la actualidad. fecha en que aparecieron industrialmente los aceites hidrogenados. por eso las 23 . Sal refinada. quien después de algunos años de estudio pone a punto en 1870 un procedimiento muy simple que permitía fabricar a partir de sebo de buey. Grasas. Mège-Mouriés da a este nuevo producto el nombre de oleo-margarina y recibió un premio por parte de Napoleón III ya que por entonces un kilo de mantequilla costaba el jornal diario de un trabajador y la margarina de Mège-Mouriés costaba la mitad. Grasas: Es el componente fundamental y viene a estar presente en una proporción mínima del 80 % en peso del total de la margarina. b. c. una grasa alimenticia extensible.5 veces superior al consumo de mantequilla debido a:    Precio inferior. Consumo medio de mantequilla y margarina en España: Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior  MATERIAS PRIMAS DE LA MARGARINA: Las materias primas necesarias fundamentalmente son: a. de uso universal y con un precio netamente inferior al de la mantequilla. Así iba a nacer la margarina y una gran industria que. esta patente de invención habría caído en el olvido de no haber sido comprada por unos comerciantes holandeses que se interesaron particularmente por esta nueva grasa.

1 %.    No debe contener sulfatos. En disolución debe dar una salmuera clara. pero la utilización actual de sueros de leche en algunos casos.grasas deben estar perfectamente refinadas y ser inodoras. H2O < 0. Para ello necesitamos una serie de aditivos:  Emulsionantes: 24 . licuefacción. hasta obtener un producto de consistencia y aspecto similar a la mantequilla. sin espuma y sin depósito. Punto de fusión. Agua: En una proporción inferior al 16 %. Las características físicas más importantes de las sustancias grasas son:     Punto de enturbiamiento. incluso al estado de trazas (en particular cloruro de magnesio). y es el dato más calificativo de estos productos. con un contenido muy bajo en nutrientes. Tiene que ser neutra o muy débilmente alcalina. Dilatometría. No debe tener hierro. untuosidad y consistencia de la margarina una vez conocida la estructura de las sustancias grasas utilizadas. que es un pro-oxidante de las grasas y aceites. insípidas y estables en el tiempo antes de la adición de estos aditivos. Todas estos factores permiten tener una previsión de cuales serán las características de plasticidad. Debe tener ausencia de sales de magnesio. Sal refinada:    Debe ser prácticamente anhidra. Aditivos: Para obtener la emulsión se mezclan las grasas con el agua. que acelera la oxidación de las grasas. Se utiliza para preparar la emulsión con la sustancia grasa dispersando ésta en pequeñas gotitas en el agua. Título de los ácidos grasos. La dilatometría es la relación de grasas sólidas y grasas líquidas a una determinada temperatura. no permite tal denominación. En las fórmulas primitivas figuraba la leche en este apartado.

 Espesantes: Es preciso añadir sustancias de este tipo. por su gran disponibilidad. que es el emulsionante natural para preparar la mayonesa.  Conservadores: 25 . principalmente para reducir las salpicaduras durante las operaciones de fritura. Es fundamental que estos productos estén libres de malos olores y sabores.  Correctores de acidez: El ácido cítrico o ácido 2 hidroxi 1. A nivel de la oxidación de las grasas es un antioxidante sinérgico eficaz. En principio. su débil toxicidad y su rápida asimilación.2. Su empleo está muy extendido en las industrias de alimentación por su sabor agradable. la adición de lecitina no se hace para facilitar la formación de la emulsión y aumentar la estabilidad de la margarina sino.3 propano tricarboxílico (E 330) cuyo empleo está autorizado en la refinación de las grasas. se utiliza según los usos legales y constantes.Por ser una emulsión necesitamos una sustancia que favorezca la unión de los dos componentes impidiendo su separación. La lecitina también está presente en el huevo. se utiliza la "lecitina" obtenida de la soja. El ácido cítrico presenta otra ventaja. monoglicéridos y diglicéridos. como corrector de pH a la dosis máxima de 1 gramo por kilogramo de producto terminado. levaduras y bacterias. Un valor bajo de pH frena el crecimiento de un cierto número de mohos. para que la emulsión no se rompa sobre todo en épocas calurosas. la de tener un poder secuestrante importante con el cobre y con el hierro (que son pro-oxidantes de las grasas).

 Vitamina A: Incluye tanto el retinol como el caroteno. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles. El retinol es necesario para la visión en la oscuridad.  Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en disolventes orgánicos.Se añaden para impedir el crecimiento de microorganismos. grasas y aceites. Vitamina D y vitamina E. se puede subsistir sin su aporte durante algún tiempo. mantiene así el estado normal de los tejidos epiteliales húmedos que recubren la boca. cuya fórmula es la siguiente:  Colorantes: Pueden ser naturales o artificiales. pueden resultar tóxicas. Por contra. por lo que si se han ingerido cantidades superiores a las necesarias en épocas anteriores. (Carotenos y xantofilas). ulceración en córnea y detención del crecimiento. Así mismo es esencial para el crecimiento. xeroftalmia (sequedad de los conductos lacrimales).  Aromas: Normalmente se añaden sustancias del tipo de Diacetilo para imitar el sabor de la mantequilla. Es esencial para la formación de las glicoproteínas del tejido mucoso y como transportador de los monosacáridos implicados. A continuación. los conductos respiratorios y los conductos urinarios. se pueden almacenar en el hígado y el tejido adiposo. Estructura de la vitamina A: 26 . si se consumen en cantidades muy superiores a las necesidades. Para nuestra margarina utilizaremos el sorbato potásico. se describe cada una de las vitaminas liposolubles añadidas a nuestra margarina que son: vitamina A. Su deficiencia origina ceguera nocturna.

......... en embarazadas que tienen unas mayores necesidades.... 1 mg de retinol = 6 mg de betacaroteno............... El exceso de vitamina D es peligroso en tanto que su déficit produce raquitismo en niños y osteomalacia en adultos............. Nata.... Albaricoque......... Espinacas....El contenido de vitamina A de los alimentos se expresa en equivalentes de retinol.......... Acelgas........ Queso................. Por tanto... 27 ...000 1........ Huevos.....300 950 850 850 670 500 300 300 300 250 Vitamina D: La vitamina D o también llamado calciferol tiene la originalidad de que se forma bajo la piel durante la exposición al sol......... Mantequilla......................... Fuentes dietéticas ricas en vitamina A (mg de retinol / 100 g de alimentos): Hígado. hay que prestar atención especial a su posible deficiencia en lugares de poca exposición al sol... Las necesidades diarias por día son de 800-1000 mg de retinol / día.... 225  12........... Tomate.... en especial........ Boniato..... Zanahoria........ Margarina.

........ Huevo..Estructura de la vitamina D: Las necesidades diarias de esta vitamina son de 5-10 mg / día..... Mantequilla................ 100 25 20 15 2 2 2 1 Vitamina E: La vitamina E......... también llamada tocoferol................................. Queso............. Margarina..5  angula....... 0...... por lo que impide la oxidación de las membranas celulares y permite una buena nutrición y regeneración de los 28 ....................... chicharro................ Fuentes dietéticas de vitamina D (mg /100 g de alimentos): Anguila y Atún y Arenque y Caballa... es un antioxidante........... bonito.... Leche y yogur........... congrio.

.............. maíz..... Atún... destruyéndose entre ellos... A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. pero hay que considerar que algunas de estas vitaminas se destruyen con el calor........ 2....... Es muy poco habitual su deficiencia mientras que un exceso puede originar trastornos metabólicos............... oliva. soja................ Se caracterizan porque se disuelven en agua.... Almendras..... Durante la cocción de los alimentos se destruye una buena parte de la vitamina E que esté presente.. Igualmente...5  girasol....... 50 25 20 10 10 8 8 6 5 3 Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua......... Aceite de Aguacate............ por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.. caballa.. Aceite de Aceite de cacahuetes....... necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días....... se ha visto que es indispensable en la reproducción de algunos animales ya que su carencia origina esterilidad.................... Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. Estructura de la vitamina E: Las cantidades diarias recomendadas son 10 mg / día......... Por otra parte...... bonito..... Fuentes dietéticas ricas en vitamina E (mg / 100 g de alimentos): Aceite de Avellanas.......tejidos... Margarina...... 29 ................ el hierro que se ingiere en forma de suplementos puede interactuar con la vitamina E.. Espárragos.........

Sus síntomas son lesiones en la piel. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. y sensibilidad a la luz. es decir. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono.  Vitamina B2: La vitamina B2 o riboflavina actúa como coenzima. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. en particular cerca de los labios y la nariz. Estructura de la vitamina B2: Principales fuentes de vitamina B2: Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco 30 .

incluso se obliga a añadir almidón para "marcar" la margarina. La que menos. Comparativa entre diferentes marcas de margarina Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior Fuente: Revista Consumer Observaciones Características: 31 . ya que deben contener entre un 80% y un 90% de grasa. con sólo un 42% de grasa.Pan Queso Todos estos aditivos están permitidos y se añaden en las cantidades mínimas para conseguir el efecto apetecido.  MARGARINAS COMERCIALES: Además de los gustos de los consumidores. El comercio de la margarina está intervenido por el Estado. Ligeresa. * Son una excelente fuente de vitaminas A y E. se queda en 371 calorías. Análisis comparativo: Se han analizado ocho muestras de un producto al que denominaremos "margarina" aunque sólo Holland es margarina. aporta 717 calorías cada cien gramos. * Salen a una media de 428 pesetas por kilo. * Resultan más saludables que la mantequilla. Este componente tiene un análisis muy sencillo y fácilmente puede comprobarse si una mantequilla ha sido adulterada. se les añade más vitaminas. La tabla siguiente muestra el análisis comparativo de las margarinas elaboradas por distintas marcas. por la mejor composición nutricional de sus grasas y por su carencia de colesterol (la mantequilla tiene 250 miligramos cada cien gramos). * Son muy calóricas: Holland. si bien la diferencia entre unas y otras es enorme: Artua cuesta 536 pesetas el kilo y Marget 212 ptas/kg. Además de las que contienen de forma natural. solubles en grasa. para impedir la falsificación de la mantequilla. la que más. hay que tener en cuenta las disposiciones legales dentro de las cuales tenemos unos márgenes en los que podemos movernos para conseguir un producto atractivo.

es www.gowcb. (2) Relación insaturados/saturados: porcentaje de Ácidos Grasos insaturados / porcentaje de Ácidos saturados.csic.com www. BIBLIOGRAFÍA   Química de los alimentos Ed.nutriserver.es www. Multon) Editorial Acribia 1987 Chemical Engineering Cost Estimation (Aries & Newton) Ed.net www.acideka.com             32 .um.acsmedioambiente. Utilización de aditivos y coadyudantes para industrias agroalimentarias (J. Bernardini) Ed. Mc Graw Hill 1955 Tecnología de aceites y grasas (E. www.biopsicologia.Grasa.es www. Alhambra.  (3) Aporte calórico: Dato recogido del envase del producto. Circulación y Venta de la Sal y Salmueras Comestibles Planta para la producción de 75 000 Kg/año de mantequilla / José Ignacio Puebla Bermúdez.L. Nombre completo.  (1) M. Materia grasa vegetal para untar.panreac.com www.com www. Alhambra 1981 Reglamentación Técnico Sanitaria para la Obtención.

SEMILLAS TRANSGENICAS 33 .

Novartis o Aventis?  Si hay que anticiparse a los impactos de las nuevas biotecnologías sobre las relaciones Norte-Sur. 34 . A este efecto. continua expansión del secreto comercial industrial. ciertamente son presa fácil de cualquier demagogia. con su ofensiva a favor de las patentes sobre la vida? Para ir entrando en materia. subordinación de la investigación pública a los requisitos de rentabilidad de la empresa privada. subsecretario de ciencia en el gobierno de Blair y ardiente defensor de los alimentos transgénicos.  Progresiva privatización del conocimiento científico (a través de cambios en el derecho de patentes. pero con una apropiación privada de los beneficios. político y económico en el que se emplean. con lo que se sienten amenazados por un peligro confuso que no aciertan a comprender. ya podemos intuir ciertas amenazas:  Mercantilización creciente de la diversidad genética de la biosfera.) Las técnicas de manipulación genética en sí mismas conllevan cierta peligrosidad intrínseca.  Hubo un silenciamiento del científico Arpad Putszai que denunció efectos adversos producidos en ratas por la alimentación con patatas transgénicas. tras la introducción de soja transgénica en la cadena alimentaria.. observemos algunos hechos. La mayoría de las personas tienen una formación biológica insuficiente. ¿tendrá la última palabra la OMC. Lamentablemente una pauta dolorosamente recurrente en esta sociedad capitalista. agravado en que la biotecnología de las multinacionales tiende a convertirse en toda la biotecnología.INTRODUCCIÓN Existe una gran incertidumbre y desconocimiento entorno a los alimentos transgénicos. en el que. y los intereses a los que sirven. Pese a que describiré los riesgos más adelante. Esto es. es la socialización de daños y riegos. Y en ese estado. pero el problema es el contexto legal. ¿acaso haremos caso a los ejecutivos de las multinacionales agroquímicas como Monsanto.  Para valorar los riesgos de la ingeniería genética para la salud humana. pero sí a intuir.  Se provocó un gran escándalo al divulgarse que Lord Sainsburg. hace falta un punto de vista crítico. es propietario de la patente de un gen clave en la manipulación genética de alimentos. el problema no es la biotecnología en sí misma.. sino “la biotecnología de las multinacionales”.  Anuncio del incremento de las alergias a soja en un 50% en tan sólo 1 año.

Mientras. Pero a través de la carne.  Desde Otoño de 1996. Bélgica. Finlandia. de hecho encontramos 3 grandes rasgos entre los países de la UE:  Francia.Y es que los países europeos han guardado ciertas reticencias. Grecia. que no han suscrito ninguno de los 2 textos del acuerdo. Italia y Luxemburgo que suspenderán las autorizaciones para la difusión de nuevos organismos modificados genéticamente (a partir de ahora. en Noviembre de 1998 anunció una moratoria para los cultivos transgénicos y la venta de semillas manipuladas genéticamente. Holanda y Suecia. se toman decisiones que hacen avanzar los acontecimientos:  En 1999. leche o huevos. OMG).  En Francia.  Así. 35 . para alimentación animal. Canadá y Argentina albergan el 99% de los cultivos transgénicos comerciales del mundo. Dinamarca. los cultivos transgénicos han entrado ya a la cadena alimenticia humana. EEUU. con varios casos en los tribunales.  Pero la opinión no es unánime. España importa soja y maíz transgénico de EEUU. con escasísima o nula participación pública. que dejarán de autorizar la puesta en el mercado de OMGs hasta que se demuestre que no tienen efectos negativos sobre el medio ambiente o sobre la salud humana. las asociaciones de administraciones locales británicas acordaron recomendar que no se consuman productos transgénicos en escuelas. En realidad. Irlanda y Portugal. se dio una prohibición de facto para los cultivos comerciales.  Austria. parece que los intereses comerciales de un puñado de grandes empresas se han antepuesto a los intereses de salud pública y protección ambiental comunes a la mayoría de la sociedad.  Austria ha prohibido la importación de maíz transgénico de Novartis y Monsanto. siendo los países más ―tecnoentusiastas‖. como podemos comprobar en estos hechos: En Febrero de 1999.  Dinamarca.  España. Reino Unido. Alemania. el 24 de Junio de 1999 el consejo de ministros de medio ambiente de la UE decidió una moratoria de facto para la aprobación de nuevos cultivos transgénicos mientras no entren en rigor normas más estrictas. residencias de ancianos y servicios diversos de las administraciones locales. y no permite plantar ningún cultivo transgénico comercial en su territorio.

la metalurgia. en el mundo es EEUU quién está a la cabeza. una vez introducida en los circuitos de la industria alimentaria sin etiquetado distintivo. Ya se vio en España en los años 80. si que podemos extraer algunas conclusiones respecto a la evaluación de riesgos: Las vacas locas en 1996 evidenció el tipo de problemas que genera el modelo agropecuario dominante. alimentos que han entrado en la cadena alimenticia sin etiquetado distintivo. las químicas de síntesis y sobre todo las incineradoras de residuos. ―el complicado fondo causal último de la intoxicación española en 1981 es la necesidad capitalista de mantener lo más bajo posible el valor de la fuerza de trabajo‖. Voy a exponer varios casos de sucesos acontecidos en Europa. Así. No es un caso de manipulación genética. Pero lógicamente. generan dioxinas que se dispersan por el entorno. Parece que empresas de piensos empleaban para la fabricación de sus productos. privando hasta hoy a los consumidores toda posibilidad de elección. huevos y productos porcinos con dioxinas. precursores de las dioxinas. en Francia en 1997 se hallaron altos niveles de dioxinas en productos lácteos y se estima que cada año entre 1. y tal como afirmó Manuel Sacristán. sometido a intensas presiones productivistas que con frecuencia llevan a desdeñar los riesgos para la salud pública. Y es que industrias como las papeleras. el gobierno belga tuvo que retirar de la circulación miles de pollos. pero pone de manifiesto el fracaso de las estructuras de evaluación de riesgos de las industrias agropecuarias y de las instancias públicas que las controlan. seguirles la pista resulta imposible.800 y 2. por no hablar de las atroces condiciones de vida de los animales en las granjas-factoría. con la intoxicación por aceite de colza. uno de los componentes más peligrosos que existen. 36 . unas grasas y aceites usados contaminados con venenos industriales.Y es que. si bien no son por manipulación genética.500 franceses mueren cada año de algún cáncer relacionado con dioxinas. En 1999. para luego ascender concentrándose por las cadenas tróficas. España se ha convertido en el principal cultivador e importador de cultivos transgénicos de toda la UE.

el sistema de transporte basado en el automóvil. Fundamentalmente por 3 razones: 37 . los integraré dentro del apartado correspondiente en el cual se irán mencionando los riesgos que supone esta biotecnología de las transnacionales. son abismales.. La estrategia de estas megacorporaciones ha consistido en intentar crear una situación sin vuelta atrás. y ―hemos comido genes desde siempre‖. ignorando o infravalorando los riesgos de todo tipo. Sin embargo. nunca antes estuvieron a nuestra disposición herramientas para ―rediseñar‖ la naturaleza con la velocidad y la profundidad que permiten las biotecnologías modernas. De hecho. pueden contribuir a prevenir los efectos negativos.MARCO TEÓRICO E HIPÓTESIS A partir de ahora se pasará a enumerar y rebatir los argumentos que utilizan las transnacionales (en sombreado verde). Aunque los seres humanos hemos modificado activamente la naturaleza durante milenios.. Las diferencias entre ambas técnicas. III . que se limitaban a animarlos a plantar superficies cada vez más extensas de transgénicos. así como la promoción de la participación pública en ese control.Es por lo tanto. El mejor aunque defectuoso argumento con que parecen contar ciertas tecnologías para seguir entre nosotros es que ya se hayan entre nosotros. Las grandes transnacionales afirman que no hay que preocuparse porque no existen diferencias entre cruzar 2 variedades de trigo e insertar en un tomate genes de un pez. una evaluación temprana y la monitorización del desarrollo de nuevas tecnologías. Así parecen escapar a nuestra capacidad de elección y control. hubo quejas en EEUU en que los granjeros habían sido mal orientados por multinacionales agroquímicas y productoras de semillas. con el objeto de abaratar el valor de la fuerza de trabajo e incrementar así las rentas del capital. y además es muy difícil su erradicación. ya que ―todos somos transgénicos‖. Encontramos ejemplos en la energía nuclear. “lógico” para el sistema producir alimentos baratos. ocupar un terreno de donde no pudieran ser desalojadas. En Septiembre de 1999.

‖ Para hacer socialmente aceptable lo moralmente problemático. tiene efectos impredecibles sobre su fisiología y bioquímica. Las culturas campesinas tradicionales sólo podían cruzar entre sí. al permitir la introducción de genes extraños en un organismo. o incluso éticamente inaceptable. Así.. Hoy día se han derribado esas barreras y se han puesto fuera de juego los mecanismos naturales de la evolución. y a menudo estos efectos son nocivos (ej. procesos cancerosos). Ante eso. o Esos vectores están diseñados para romper las barreras entre especies. o Los vectores están diseñados para desactivar los mecanismos de defensa con que las células invadidas degradan el ADN extraño. variedades o especies emparentadas estrechamente: no podían aislar material genético de un organismo e insertarlo a otro. y de reproducción humana como de economía. podemos afirmar que en la sociedad actual. el método más utilizado es intentar asimilarlo a alguna práctica o situación ya familiar. que la terapia génica no es más que otra forma de transplante de órganos. borrando las diferencias relevantes.  Las transferencias de genes se hacen a través de vectores que tienen 4 características de riesgo: o Esos vectores derivan de ―parásitos genéticos‖ que tienen la capacidad de invadir las células e insertarse por sí mismo en el genoma de éstas. Otro argumento famoso: ―no es más que otra forma de. oímos que la clonación humana no es nada más que otra forma de reproducción ―asistida‖ o artificial. de manera que puedan transportar genes entre una amplia variedad de especies. Así. Para que la tecnociencia pueda estar a la medida del ser humano.. porque siempre hemos comido y comeremos genes. trazar y conservar los límites que son de importancia esencial. hay virus que podrán afectar a muchos tipos de seres vivos. que las plantas transgénicas no son más que variedades vegetales manipuladas de la forma que siempre hemos practicado. 38 . que pueden transferirse a otros organismos (entre otros. a bacterias patógenas). se debe aprender colectivamente a delimitar. hemos llegado a un extremo de ―pérdida de límites‖ y hablamos sencillamente de biotecnología como de ecología.  La tecnología del ADN recombinante. o Esos vectores suelen contener genes ―marcadores‖ de resistencia a los antibióticos. que los alimentos recombinantes no son diferentes de los otros.

Riesgos sociopolíticos: ej.  3. 39 .. observamos de 4 clases.Riesgos para la naturaleza humana: ej. Pongamos varios ejemplos: Ej nº 1. genética pueden crear graves problemas de ―contaminación genética‖ y en el peor de los casos. nº 2. mientras que los otros tres apenas se consideran. incremento de las desigualdades Norte-Sur a consecuencia de la ―tercera revolución verde‖ basada en la ing. creación de nuevas ―razas‖ de seres humanos para realizar cometidos específicos. La transferencia horizontal de genes entre diversas especies a través de los vectores empleados en ing. introducirse en el genoma y salir de él. o no se tienen en cuenta en absoluto.  2. reducción de la biodiversidad silvestre. potencial alérgeno de los nuevos alimentos recombinantes.. ―superpatógenos‖. Riesgos Entrando ya en el tema de los riesgos. pueden saltar de unas células a otras. más capacidad de sintetizar productos químicos. por lo que una vez sueltos. sólo los del primer tipo (sanitario) se están teniendo en cuenta. más resistencia frente a los tóxicos.. es imposible controlarlos o recuperarlos.. se crean nuevos patógenos..Se han perdido los valores humanos y morales.. difusión de ideologías y prácticas eugenésicas. Así... multiplicarse en las células y persistir en estado latente en el medio ambiente. Vamos a profundizar en los riesgos ecológicos: En la manipulación genética se extreman ciertas propiedades de los genes.. Por otra parte. es obvio que extremar estos ―extremos‖ implica crear riesgos de desestabilización o ruptura de equilibrios naturales y sociales existentes. Uno de los problemas previsibles de la utilización masiva de plantas transgénicas resistentes a los herbicidad y equipadas con toxinas insecticidas sería la drástica disminución de insectos y muchas hierbas en los campos. y prevalecen los intereses del capital. que sirven a su vez de alimento a aves y otros animales. que sólo entiende de “mercancías”. y muchas veces resistentes a muchos antibióticos. los cuales iremos desarrollando más adelante –no necesariamente en este orden-:  1.. Esos elementos genéticos parasitarios.  4.Riesgos sanitarios: ej.. reducción de la biodiversidad agropecuaria. genética. Ej. Hoy en día. pueden haber efectos en cadena en los ecosistemas y agrosistemas.Riesgos ecológicos: ej.

que se inyecta a vacas leches para que den más leche. ―no miro para no ver‖. luego en la realidad no se cumple. y los experimentos en un laboratorio no garantizan cuál será el comportamiento del organismo transgénico en el medio ambiente. Y si no se detectan efectos nocivos. se manipuló a una bacteria de suelo. Sigamos ahora con otro argumento de las transnacionales. De todo esto se deduce un gran riesgo: el medio ambiente es impredecible. que se convierte así en laboratorio en cada nueva liberación. las semillas morían al poco de brotar. Habiéndose realizado miles de pruebas de campo con organismos transgénicos. 40 . no se hacen las preguntas adecuadas. es porque sencillamente tampoco se buscan. pero el suelo abonado de esta manera se esterilizaba. porque sencillamente aunque llevan consumiéndose años en EEUU. pero sí a medio y largo. ¿La explicación? La bacteria transgénica era fuertemente competitiva con los microorganismos naturales del suelo. no se han detectado por ahora efectos nocivos inesperados. los EEUU dieron permiso a Monsanto para comercializar la hormona de crecimiento bovino obtenida por manipulación genética. Pongamos un ejemplo descriptivo sobre el peligro de transnacionales como Monsanto: En 1993. para que fuera capaz de ―digerir‖ restos agrícolas y ganaderos produciendo etanol. En respuesta podemos decir que hay efectos que pueden no aparecer a corto plazo. que son esenciales para la alimentación. y tienen impactos devastadores sobre insectos polinizadores y sobre el propio suelo. Se suponía que los restos podrían emplearse para fertilizar el suelo. También es difícil justificar que alguien ha enfermado debido al consumo de alimentos transgénicos. las toxinas insecticidas se acumulan en el suelo. no han sido etiquetados. Es un ejemplo que cómo algo teórico. Por ejemplo. Como dicen los anglosajones.Además. y dañaba a unos microorganismos procedentes de la simbiosis de hongos con las raíces de las plantas. Parecía una idea redonda.

un informe oficial del gobierno canadiense destapó el escándalo político y científico que supuso la autorización de esa hormona. entre el 20 y el 30% de las ratas desarrolló anticuerpos a la hormona.  Alimentos manipulados para que tengan buen aspecto. 41 . sometiéndolos a daños acrecentados. con imprevisibles repercusiones para la estabilidad ecológica de la biosfera.  Propagación de transgenes a especies silvestres cercanas por hibridación sexual. probando así que ésta había penetrado en su sangre y alertado al sistema inmunológico.  Transferencia horizontal de genes a través de la mediación de un vector a especies de plantas sin relación alguna. Tanto Monsanto como el ministerio de alimentación estadounidense ocultaron daros esenciales. No se hicieron los necesarios estudios toxicológicos ni si supone un riesgo para la salud humana.  La expansión de los cultivos transgénicos amenaza la diversidad genética por la simplificación de los sistemas de cultivos y la promoción de la erosión genética. Además. Resumen de los riesgos ecológicos de los cultivos y alimentos transgénicos:  Efectos tóxicos o alergénicos debido a productos transgénicos o productos de interacciones con genes huéspedes.. pero según ha revelado el informe canadiense. transtornos reproductores.) En Abril de 1998.  Incremento de la contaminación química del agua y los alimentos. el ritmo y la orientación de la evolución de las especies. la diseminación de OMGs en el medio ambiente puede alterar los mecanismos. además aparecieron quistes en el tiroides e infiltraciones en la próstata.  Las plantas transgénicas equipadas con bio-insecticidas aceleran la evolución de resistencias a estos en las plagas –con lo que pierden eficacia los bio-insecticidas naturales-. Y eso que se nos insiste que ―todo está bajo control‖.  Recombinación de vectores que generan nuevas cepas virulentas de virus. con independencia de su valor real para la nutrición.. los científicos autores del informe canadiense fueron amenazados por sus superiores -por lo visto más sensibles a los intereses de Monsanto que a su deber de proteger la salud de la gentepara que alteraran su texto.  Aumento de las enfermedades relacionadas con biocidas entre los trabajadores de campo.pero les causa muchos efectos secundarios indeseables (malformaciones de los terneros. Dijeron que un experimento en el que se suministró la hormona a ratas durante 90 días se había mostrado que ésta ―no era activa por vía oral en ratas‖.  Transmisión a través de un vector de resistencia a los antibióticos a bacterias del medio.  Concentración de los insectos normales sobre los cultivos no transgénicos. Además.

los vecinos de cultivos transgénicos o los obreros que fabrican los nuevos productos biotecnológicos pueden igualmente desarrollar alergias o fatales reacciones autoinmunes. y sin embargo pueden plantear notables problemas de salud humana y animal. De hecho. Era la primera en 17 años de análisis que la soja estaba entre las 10 comidas que causan más alergias. que ha rechazado muchos cultivos transgénicos que tienen genes de resistencia a antibióticos. tomate y algodón con genes de resistencia a los antibióticos. en Marzo de 1999. y el cual cito textualmente: 42 . Tal y como dice el informe sobre el desarrollo humano de 1999 elaborado por el PNUD. En los riesgos sanitarios el que más preocupa es la transferencia de genes de resistencia a antibióticos. ya que mientras que hoy sólo aproximadamente una docena de alimentos naturales son susceptibles de producir reacciones alérgicas. varias plantas transgénicas con genes de resistencia a los antibióticos se hicieron crecer en el laboratorio junto a un hongo. las presiones internacionales para ganar mercados y aumentar las ganancias hacen que las compañías liberen cultivos transgénicos demasiado rápido. los trabajadores del campo. En cada una de las pruebas. el laboratorio de nutrición de York (Inglaterra) anunció que las alergias alimentarias a la soja habían aumentado un 50% en 1998. Y lo único nuevo que en relación a la soja había ocurrido en 1998 era la introducción masiva de soja transgénica de Monsanto en la cadena alimenticia humana. sino a otros muy utilizados para infecciones ya más graves. Este riesgo se ha valorado mucho por la comisión europea. sin consideración apropiada de los impactos a largo plazo en las personas o en los ecosistemas. Muchas veces las plantas transgénicas están dotadas de genes de resistencia a un antibiótico. la ingeniería genética posibilita que proteínas procedentes de organismos que antes nunca hemos comido lleguen a nuestros estómagos sin que sepamos nada sobre su potencial alergénico. Además. Otro peligro latente son las nuevas alergias.En general. genes que no tienen valor agronómico alguno pero que aparecen asociados a los mismos. Pero el gobierno español permitió la comercialización y cultivo de maíz de la multinacional Novartis (con un gen de resistencia a la ampicilina) y promueve la aprobación de colza. En un experimento. pues basta con unas mínimas mutaciones (y son frecuentes en bacterias) para que desarrollen resistencia no sólo a esos pocos antibióticos. los genes de resistencia a los antibióticos se habían transferido al hongo.

Desde los nuevos medicamentos hasta mejores semillas para cultivos alimentarios. y PEDAUYÉ V. FERRO. SEGRELLES SERRANO. Entorno Geográfico. 43 . OO. RIECHMANN. el dinero se impone a la necesidad: los cosméticos y los tomates de maduración retardada ocupan un lugar más alto en la lista de prioridades que una vacuna contra la malaria o cultivos resistentes a la sequía para tierras marginales. No hace más que confirmar la idea que he estado exponiendo: la manipulación genética responderá a los intereses del capital. Documental “Alimentos transgénicos (Harvest of fear)”. Madrid: Los Libros de la Catarata. (2005): “El problema de los cultivos transgénicos en América Latina: una “nueva” revolución verde”. CC. nº 3. J. Madrid: Departamento Confederal de Medio Ambiente. J. J. A. PEDAUYÉ. El progreso tecnológico sigue estando lejos del alcance de los pobres”. (2000): Cultivos y alimentos transgénicos. El control más estricto de la innovación en manos de empresas multinacionales desconoce las necesidades de millones de seres humanos. pp: 93-120. (1999): Argumentos recombinantes sobre cultivos y alimentos transgénicos. Madrid: McGraw-Hill. Área de Medio Ambiente de la Fundación 1º de Mayo. BIBLIOGRAFÍA. Canal Historia. (2000): Alimentos transgénicos: la nueva revolución verde. las mejores tecnologías nuevas están diseñadas y su precio se fija para quienes las puedan pagar. A.“Al definir las prioridades de la investigación. Una guía crítica. 56 min.

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