Hidrogenación de Alquenos

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Hidrogenación
La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos, cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las hidrogenaciones se producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo presión y en presencia de un catalizador. Un ejemplo típico de hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces, convirtiendo los alquenos en alcanos. La hidrogenación tiene importantes aplicaciones en la industria farmacéutica, petroquímica y alimentaria.

Ejemplo de una reacción de hidrogenación: adición de hidrógeno al ácido maleico para convertirse en ácido succínico, la reacción se lleva a cabo a presión (3 atm) catalizada por paladio.

Hidrogenación de Alquenos La hidrogenación es la adición de hidrógeno al doble enlace para formar alcanos. Platino y paladio son los catalizadores más comunmente usados en la hidrogenación de alquenos. El paladio se emplea en forma de polvo absorbido en carbón (Pd/C). El platino se mplea como PtO2 (Catalizador de Adams)

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ALQUENOS

Los alquenos son hidrocarburos con enlaces dobles carbono-carbono. Se les denomina también olefinas. El alqueno más simple es el etileno cuya fórmula molecular es C2H4. El doble enlace se representa, en una estructura de Lewis, mediante dos pares de electrones entre los átomos de carbono. La longitud del enlace C=C en el etileno es de 1.33 Å, mucho más corto que el enlace simple C-C del etano que es de 1.54 Å. La longitud del enlace C-H en el etileno es de 1.08 Å, ligeramente menor que el enlace C-H en el etano que es de 1-09 Å. Los ángulos de enlace de C-CH y H-C-

Propiedades  Los alquenos poseen propiedades físicas esencialmente iguales a los de los alcanos.  Son insolubles en agua, pero bastantes solubles en líquidos no polares como: el benceno, éter, cloroformo, etc.  Son menos densos que el agua.  Sun punto de fusión y ebullición, aumenta si el numero de átomos de carbono también aumenta.  Presenta orbitales híbridos del tipo sp2. Nomenclatura:

Formula general:
-

Si presentan un solo enlace doble : CnH2n Si presentan mas de un enlace doble : CnH2n + 2 - 2d

-

Donde: n = Nº de Carbonos y d = Nº de enlaces dobles.

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Sistema IUPAC

 Para cadenas lineales que tienen un doble enlace: Nº del carbono (ubicación del doble enlace) Prefijo eno Ejemplos:
CH2 CH2 CH2 CH CH3 CH2 CH CH2 CH3 CH3 CH CH CH3

Eteno

Propeno

1-Buteno

2-Buteno

3-Deceno
 Si la cadena lineal presentan mas de un doble enlace:

2 enlaces dobles : …,… Prefijo adieno 3 enlaces dobles : …,… Prefijo atrieno……..etc.

Ejemplos :
CH2 3,7-Decadieno CH CH CH2 1,3-butadieno

1,5,8-decatrieno

Radicales alquenilos: Se originan cuando un alqueno pierde un átomo de hidrogeno. Se nombran: …..- prefijo enilo Ejemplos:

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Etenilo (vinil ) 3 2 1 CH2 CH CH2 .6-octatrieno . 2-propenil (Alilo) 4 3 2 1 CH3 CH CH . Se nombran las ramificaciones. 2. Se enumera la cadena por el extremo mas cercano el doble enlace. 2-metil-1-buteno 2-etil-e-metil-1. 2. 3.8-decatrieno  Isomería Cis/Trans Los isómeros: Cis – Trans son estereoisómeros.7-dimetil-5-etenilo-6(1-metilpropil ) -1. 5 . Finalmente se nombra la cadena principal.4. Se escoge la cadena que contenga mayor cantidad de enlaces dobles.4. solo difieren únicamente en el arreglo espacial de los grupos.  Para cadenas ramificadas 1.7-dimetil-1. Ejemplos: CH3 CH2 C CH2 CH3 CH2 CH CH3 CH C CH2 CH2 CH3 5-etil-2.CH2 CH. CH2 1-propenilo 3 2 CH CH2 3-Butenilo 1 CH2 . y luego se enumeran los carbonos que contienen al doble enlace. 4.4-pentadieno Nombrar el siguiente compuesto: .

4-heptadieno C C CH2 CH3 El problema de la nomenclatura cis/trans es que presenta muchas ambigüedades ya que muy a menudo se hace complicado elegir cuáles son los grupos iguales o similares situados en los carbonos olefínicos. 6 . ha propuesto un sistema de nomenclatura basado en las reglas de Cahn-Ingold-Prelog. la configuración cis de los enlaces dobles se asigna en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares del mismo lado del doble enlace y la denominación trans se aplica en aquellos isómeros geométricos que contienen grupos iguales o similares de lados opuestos del doble enlace. H 3C H H cis-2-buteno C C CH3 H3C H CH3 trans-2-buteno C C H H3C H H cis-2-penteno C C CH2 CH3 H3C H CH3 C C H H cis. que establecen un orden de prioridad según el número atómico.A.cis-2. Por ejemplo.C.P.trans-2. no sería fácil asignar la configuración cis o trans de los dos isómeros geométricos del 1-bromo-1-fluoro-propeno: Isomeros geometricos del 1-bromo-1fluoro-propeno H H 3C C I C Br F H H 3C C II C F Br Para evitar las ambigüedades que se producen en el sistema de nomenclatura cis/trans la I.U.Por tanto. Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad del mismo lado del plano de referencia se le asigna la configuración Z (del alemán zusammen).4-hexadieno C C H H 3C H H C C H H cis.

Deshidrohalogenación de halogenuros de Alquilo.Si el doble enlace presenta los dos grupos de mayor prioridad de lados opuestos del plano de referencia se le asigna la configuración E (del alemán entgegen). que implica la perdida de un átomo de hidrogeno y un halógeno de un carbono adyacente. Ejemplos: H H3C C C Br F H F ( E ) -1-bromo-1fluoro-propeno H3C Br ( Z ) -1-bromo-1fluoro-propeno C C Br F C C F H CH3CH2 ( Z ) -1-bromo-1difluoro-eteno ClCH2CH2 CH3 ( E ) -1-cloro-3-etil-4-metil-3-hepteno C C CH2CH2CH3 Síntesis de Alquenos 1. Br2 7 . Es una reacción de eliminación. cuando reacciona con KOH y CH3CH2OH C C + K:OH CH3CH2OH C C + KX + H2O H Cl Haluro de alquilo Alqueno X2 : Cl2 .

fuerte C C + H 2O H OH Alcohol Alqueno La reacción es una eliminación y se favorece a temperaturas elevadas.Ejemplos: CH3CHCH3 + KOH Cl 2-cloropropano Etanol CH2 CH CH3 + KCl propeno CH3 CH3CH2CCH3 + KOH Br 2-bromo-2-metilbutano Etanol CH3 CH3 CH3CH2C CH2 + CH3CH CCH3 + KCl 2-metil-1-buteno 2-metil-2-buteno (31 % ) (69% ) (menos estable ) (mas estable ) Br + KOH bromo ciclo hexano Etanol + KCl ciclo hexeno 2. Los ácidos mas comúnmente usados en el laboratorio son ácidos de Bronsted -donadores de protones – como el acido sulfúrico y el ácido fosfórico. 8 . Deshidratación de un alcohol Al calentar la mayoría de alcoholes con un acido fuerte provoca la pérdida de una molécula de agua (se deshidratan) y forman un alqueno C C Ac.

3-dimetil-1-buteno OH 2.3-dimetil-2-buteno + H 2O 2. Alquenos mediante desbromación de dibromuros vecinales Los vec-dibromuros sufren una desbromación cuando se tratan con una solución de yoduro de sodio en acetona o una mezcla de polvo de cinc en ácido acético (o etanol) 9 .Facilidad de deshidratación R R C R Alcohol 3º OH > R R C H Alcohol 2º OH > R H C H Alcohol 1º OH Ejemplos: CH3CH2OH Etanol H2SO4 CH2 CH2 + H2O Eteno OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol H2SO4 CH3CH CHCH3 + CH3CH2CH CH2 + H2O 2-buteno 1-buteno OH H SO 2 4 Ciclo Pentanol + H 2O Ciclo Penteno H2SO4 + 2.3-dimetil-2-butanol 3.

Acetico Etanol C C + ZnBr2 Ejemplos: CH2 CH2 + 2NaI Acetona Br Br 1.2-dibromoetano CH2 CH2 + I 2 + 2 NaBr Eteno CH3CHCH2 + Zn Br Br 1. Acetico Etanol + ZnBr2 10 . Acetico Etanol CH3CH CH2 + ZnBr2 Propeno H Br 2NaI H + Br Acetona + I2 + 2 NaBr Br + Zn Br Ac.C C + 2NaI Acetona C C + I2 + 2 NaBr Br Br C C Br Br + Zn Ac.2-dibromopropano Ac.

a menos que el triple enlace se encuentre en un extremo de la cadena. que dar como producto final un CIS alqueno (adición sin) o TRANS alqueno (adición anti). 11 .4. Hidrogenación de Alquinos Es la reducción de un alquino hasta la etapa del doble enlace. H2 NaB2 (adición sin ) H C R H C R C C H CIS R R TRANS H R C C R Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) Ejemplos: H2 NaB2 (adición sin ) H C CH3 H C CH3 C C H Cis-2-buteno CH3 CH3 Trans-2-buteno H CH3 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-butino H H2 NaB2 (adición sin ) H C C CH3 CH3 C C H Trans-2-Penteno Cis-2-Penteno CH3CH2 H CH3CH2 CH3CH2 C C CH3 Li o Na NH3 o RNH2 (adición anti ) 2-pentino Reacciones de Alquenos Las reacciones mas comunes que presentan los alquenos. es la adicion.

Adición de halógenos Los halógenos se adicionan a los enlaces dobles para formar dihaluoros de alquilo vecinales. el mismo catalizador y condiciones parecidos. en uno simple. empleando el mismo equipo.pentano 2.La adición puede involucrar: a) A un reactivo simétrico: C C + A:A C A C A b) A un reactivo simétrico: C C + A:B C A C B 1. Adición de hidrógenos: Hidrogenación catalítica Es le método mas útil para preparar alcanos. 12 . Reacción general: Ejemplo: Pt. Ni y Pd Etanol H H 4.metil.metil. Ni y Pd. es un método general para la conversión de un doble enlace carbono – carbono.2 penteno 2. podemos un alqueno en un alcano. La hidrogenación se lleva a cabo en presencia de catalizadores metálicos: Pt.

2-dibromociclo hexano 3. Adición de haluros de hidrogeno.Los alquenos reaccionan rápidamente bromo a temperatura ambiente y en ausencia de luz.2-dibromoetano CH3CH CHCH3 + Cl2 2-buteno CH3CHCHCH3 Cl Cl 2. HCl. HBr y HI ) se adicionan rápidamente al enlace doble de los alquenos: 13 .3-diclorooetano + Ciclo hexeno Br2 Br H H Br Trans-1. I 2 X X dihaluro de aquilo Ejemplo: CH2 CH2 + Cl2 Eteno CH2CH2 Cl Cl 1. el color rojo parduzco del bromo desaparece casi instantáneamente mientras hay un exceso de alqueno presente. C C + X2 C C Alqueno X2 : Cl2 . Br2 . Los haluros de hidrogeno ( HF. Si se agrega bromo a un alqueno.

en la práctica casi siempre predomina un producto. Sin embargo. o se burbujea directamente haluro de hidrogeno en el alqueno. llevar a la formación de 1-cloropropano o 2-cloropropano. la adición de HCl al propeno podría. Por ejemplo. La adición de HX a un alqueno asimétrico puede ocurrir en dos formas.C C + HX C C Alqueno H X Haluro de aquilo Aquí se muestran dos ejemplos: CH3CH CHCH3 + HCl CH3CH2CHCH3 Cl 2-cloro butano 2-buteno + HBr Ciclo Penteno Br Bromo ciclo pentano Al llevar a cabo estas reacciones. CH2 CHCH3 + HCl Propeno CH3CHCH3 Cl 2-cloropropano (no ClCH2CH2CH3 ) 1-cloropropano 14 . el haluro de hidrogeno se disuelve en ácido acético y se mezcla con le alqueno. utilizando al alqueno mismo como disolvente. en teoría.

La adición de HCI al propeno es un ejemplo de esto. 15 . y en otro. utilizando las mismas condiciones. ocurre una adición Markovnikov normal. justamente en forma opuesta. R R Hidroperóxido orgánico ... R.O H Por ejemplo.. R Peróxido orgánico . Algunas veces. Kharasch y Mayo encontraron que cuando los alquenos que contenían peróxidos o hidroperóxidos reaccionaban con bromuro de hidrógeno. Se registraron mucha casos en que. en otras. se producía una adición anti-Markoiiikov de bromuro de hidrógeno.. el átomo de hidrógeno se adiciona al átomo de carbono del enlace doble que ya tiene el mayor número de átomos de hidrógeno.. adiciones anti-Markovnikov. El misterio se resolvió en 1933 con la investigación de M. en 1870. CH3CHCH3 Cl Producto de adición Markovnikov Atomo de carbono con el mayor número de hidrogeno de átomos CH2 H CHCH3 Cl Las reacciones con las que se ilustra la regla de Markovnikov se conocen como adiciones de Markovnikov Antes de 1933. bajo lo que parecían ser las mismas condiciones experimentales. Kharasch y F. el propeno forma 1-bromopropano. o en presencia de compuestos que ―atrapen‖ radicales. Una forma de enunciar esta regla es decir que en la adición de HX a un alqueno. el producto es cloruro de tercbutilo. la adición ocurría de acuerdo con la regla de Markovnikov. S. incluso el mismo químico obtenía diferentes resultados en diferentes ocasiones. . . no cloruro de isobutilo. Mayo (de la Universidad de Chicago). la orientación de la adición de bromuro de hidrógeno al alqueno fue causa de mucha confusión. a formular lo que ahora se conoce como la regla de Markownikov. .. O . . resultó ser la presencia de peróxidos orgánicos en los alquenos —peróxidos formados por la acción del oxígeno atmosférico sobre los alquenos. H 3C H 3C CH3 C CH2 + HCl CH3 C CH3 2-metilpropeno Cl Cloruro de terc-butilo ( CH3 no CH3 CH CH2 Cl ) Cloruro de isobuitlo El estudio de muchos ejemplos como éste llevó al químico ruso Vladimir Markovníkov. O O . El factor que lo explicó.Cuando reacciona 2-metilpropeno con HCl. bajo estas condiciones. . En ocasiones. en un laboratorio se obtenían adiciones de Markovnikov. En ausencia de peróxidos..

C C + H2O H + C H C OH Alqueno Alcohol En las reacciones de hidratación de alquenos se emplean ácidos fuetes no nucleofílicos.HC3CH CH2 + HBr ROOR CH3CH2CH2Br Adición anti-Markovnikov HC3CH CH2 + HBr sin peróxidos CH3CHCH3 Br Adición Markovnikov El Floruro de hidrogeno. 4. como el H2SO4 o el H3PO4. Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + H2O Eteno H2 SO4 CH3CH2OH Etanol 16 . incluso si hay peróxidos. Las reacciones de hidratación de alquenos catalizadas por ácidos. el cloruro de hidrogeno y el yoduro de hidrogeno no producen una adición anti-Markovnikov. Adición de agua: Hidratación Cuando un alqueno reacciona con moléculas de agua en presencia de un catalizador fuertemente acido se obtiene un alcohol. A este proceso se le denomina reacción de hidratación de alquenos. también siguen la regla de adición Markovnikov.

llamados glicoles.2-etandiol manganeso CH3CH CHCH3 + KMnO4 2-buteno H + CH3CHCHCH3 OHOH + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso 17 . Por ejemplo. C C + MnO4 - C O C O O - OH - H 2O C C Mn O OH OH Glicol Aquí se muestran ejemplos: CH2 CH2 + KMnO4 Eteno H + CH2CH2 + MnO2 + KOH OH OH Dioxido de 1.2 dioles. Oxidación de alquenos El enlace doble carbono-carbono. se utiliza el permanganato de potasio (KMnO4) para oxidar alquenos y formar 1.CH3CH2CH CH2 + H2O 1-buteno H2SO4 OH CH3CH2CHCH3 2-Butanol CH3 + H2O 1-metil-1-ciclo Penteno H2SO4 CH3 OH 1-metil-1-ciclo Pentanol 5.

1996. Química Orgánica. Fundamentos de Química Orgánica. Química Orgánica. 1995. Editorial A. 1993.  MORRISON R. Editorial Omega.G. 1990.  WADE L. México. 18 . Iberoamericana. & BOYD R. Química Orgánica. España. México. Editorial Hispano-Americana. México.  VOLLHART C. Editorial LIMUSA.2-ciclo hexanodiol OH H OH H + MnO2 + KOH Dioxido de manganeso Bibliografía  SOLOMONS G.W.+ Ciclo hexeno KMnO4 H + Cis-1.

Producción de mantecas y margarinas 19 .

INTRODUCCIÓN: El objeto del presente proyecto es diseñar y proyectar una planta de elaboración. FINALIDAD DEL PROYECTO: 20 . Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. junto con el agua. Paraguay. Además no es un alimento que esté reñido. que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo. El motivo principal de la realización del presente proyecto es la transformación de una situación problema o inicial en otra situación objetivo o final. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. salvo especiales condiciones de salud. 2.1 Se trata de un alimento muy graso. Para ello es preciso transformar los recursos en productos. 2. colesterol y calorías. 3. obtenida como resultado del desuero. así como el análisis de materias primas y productos elaborados. OBJETO DEL PROYECTO: 1. Por eso se ha de crear un sistema capaz de realizar dicha transformación. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.1. Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina. La finalidad del presente proyecto es conseguir la transformación del aceite. empaquetado y almacenamiento de margarina. la sal y los aditivos. Para esto se creará una industria que sea capaz de hacer frente a esta situación con una moderna tecnología de procesado. en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del cerdo. en margarina. principal materia prima. rico en grasas saturadas. En estas circunstancias se plantea la necesidad de resolver el problema técnico de creación de un sistema que permita transformar los recursos disponibles en los productos que satisfagan las necesidades insatisfechas. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos. Uruguay y en partes de España. HISTORIA La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa. por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético.

el calor puede destruir estas vitaminas.3. Desde un punto de vista nutricional.  CARACTERÍSTICAS: Las condiciones organolépticas que el consumidor exige a una margarina son:    que sea extensible sobre el pan. que tenga un aroma similar al de la mantequilla. pero se puede conseguir margarina en tarrinas de 125 gramos gracias a la flexibilidad que nos brinda la envasadora. minarinas y preparados grasos.  VALOR NUTRITIVO: La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico. publicado en el BOE el 1 junio de 1981. sobre todo si se consume de forma cruda. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN: ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: 3. circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales).1. PRODUCTOS A ELABORAR: El producto que vamos a elaborar es una margarina con materias primas de calidad. Esta margarina se envasará inicialmente en tarrinas de 250 gramos. obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche. 21 . la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite.1. Respecto al primer punto hay que señalar la importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina. La margarina tiene la característica principal de que el aceite es su ingrediente básico. Elegir fabricar un envase u otro vendrá condicionado por la demanda que exista de cada tipo de envase en el mercado. el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como la A y la E. ya que de lo contrario. No será lo mismo una margarina que se unte sacada del refrigerador.2. 3.2. que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío. MARGARINA:  DEFINICIÓN: Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración. 4. con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%.1. margarinas. que funda a temperatura de boca. que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida.

E. 22 .            ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA: No contener microorganismos patógenos. etc.  HISTORIA: Hacia la mitad del siglo XIX. margarinas elaboradas con grasas animales como manteca. Los aceites vegetales utilizados son muy variados: cacahuete. Desde el punto de vista del consumidor diremos que existe en el mercado. unas terceras que sólo indican aceites y grasas vegetales. generalmente aceites de girasol y maíz. el gobierno francés de Napoleón III anuncia un concurso para la investigación de una grasa alimenticia de un costo razonable. con esto saturamos los ácidos grasos y elevamos su punto de fusión. otras vegetales que identifican perfectamente su componente principal. Listeria monocytogenes: negativo en 20 gramos. que consiste en la introducción de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces. sebo. se le añaden otras vitaminas solubles en grasas como la vitamina D. girasol. lo que puede causar confusión debido a que generalmente son aceites ricos en grasas saturadas. Mohos y levaduras: 10 ufc/g. Coliformes totales: 10 ufc/g. endurecemos el aceite. En este contexto. que son todavía más perjudiciales que la mantequilla con un 60% de grasas saturadas. Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g. maíz. La alimentación de los obreros era deficiente y mal adaptada a las necesidades fisiológicas (la sopa era la base de la comida) de ahí una falta de proteínas y de grasas. Margarinas mixtas: si tienen mezcla de grasas de origen animal y vegetal. y aceites marinos.Coli: negativo en 1 gramo. coco. generalmente sometidos al proceso de hidrogenación. palma (49%) y palmiste (81%). A bordo de los navíos de la flota francesa los tripulantes se quejaban de la comida y más particularmente de las grasas que se enranciaban muy rápidamente. Margarinas animales: si las grasas son de origen animal. Francia estaba en pleno cambio debido a su expansión demográfica y el traslado de la población del campo a las ciudades en el marco de la revolución industrial. TIPOS DE MARGARINA: Margarinas vegetales: si las grasas que la forman son de origen vegetal. coco (92%). es decir.Además de las que contiene el aceite de forma natural.

El sabor y el olor se introducen mediante los aditivos que se agregan a la margarina. Mège-Mouriés da a este nuevo producto el nombre de oleo-margarina y recibió un premio por parte de Napoleón III ya que por entonces un kilo de mantequilla costaba el jornal diario de un trabajador y la margarina de Mège-Mouriés costaba la mitad. Sal refinada. esta patente de invención habría caído en el olvido de no haber sido comprada por unos comerciantes holandeses que se interesaron particularmente por esta nueva grasa. Percepción de los consumidores de que es un producto más sano que la mantequilla.Es el químico francés Mège-Mouriés. fecha en que aparecieron industrialmente los aceites hidrogenados. c. empezaron a utilizarse estos aceites vegetales endurecidos por hidrogenación. d. una grasa alimenticia extensible. b. Consumo medio de mantequilla y margarina en España: Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior  MATERIAS PRIMAS DE LA MARGARINA: Las materias primas necesarias fundamentalmente son: a. quien después de algunos años de estudio pone a punto en 1870 un procedimiento muy simple que permitía fabricar a partir de sebo de buey. de uso universal y con un precio netamente inferior al de la mantequilla. Mayor manejabilidad en el ámbito doméstico. cuya utilización continúa estando vigente en la actualidad. e. Grasas: Es el componente fundamental y viene a estar presente en una proporción mínima del 80 % en peso del total de la margarina. por eso las 23 . En el caos que siguió a la guerra de 1870. Así iba a nacer la margarina y una gran industria que. especialista en investigaciones alimentarias.  SITUACIÓN DEL MERCADO: Actualmente el consumo de margarina es 2. Agua. A partir de 1930. Aditivos. desde el final del siglo XIX está en plena expansión.5 veces superior al consumo de mantequilla debido a:    Precio inferior. De su pureza depende la calidad de la margarina. Grasas.

La dilatometría es la relación de grasas sólidas y grasas líquidas a una determinada temperatura. con un contenido muy bajo en nutrientes. y es el dato más calificativo de estos productos. Debe tener ausencia de sales de magnesio. Agua: En una proporción inferior al 16 %. H2O < 0. Aditivos: Para obtener la emulsión se mezclan las grasas con el agua. untuosidad y consistencia de la margarina una vez conocida la estructura de las sustancias grasas utilizadas. Título de los ácidos grasos. Las características físicas más importantes de las sustancias grasas son:     Punto de enturbiamiento. Punto de fusión. En las fórmulas primitivas figuraba la leche en este apartado. incluso al estado de trazas (en particular cloruro de magnesio). no permite tal denominación. hasta obtener un producto de consistencia y aspecto similar a la mantequilla. pero la utilización actual de sueros de leche en algunos casos.    No debe contener sulfatos. sin espuma y sin depósito. Sal refinada:    Debe ser prácticamente anhidra. que acelera la oxidación de las grasas. No debe tener hierro. En disolución debe dar una salmuera clara. Dilatometría. Se utiliza para preparar la emulsión con la sustancia grasa dispersando ésta en pequeñas gotitas en el agua. Todas estos factores permiten tener una previsión de cuales serán las características de plasticidad. que es un pro-oxidante de las grasas y aceites. Para ello necesitamos una serie de aditivos:  Emulsionantes: 24 .grasas deben estar perfectamente refinadas y ser inodoras.1 %. insípidas y estables en el tiempo antes de la adición de estos aditivos. Tiene que ser neutra o muy débilmente alcalina. licuefacción.

3 propano tricarboxílico (E 330) cuyo empleo está autorizado en la refinación de las grasas. Un valor bajo de pH frena el crecimiento de un cierto número de mohos. Es fundamental que estos productos estén libres de malos olores y sabores.2. su débil toxicidad y su rápida asimilación.  Correctores de acidez: El ácido cítrico o ácido 2 hidroxi 1. por su gran disponibilidad. levaduras y bacterias. la adición de lecitina no se hace para facilitar la formación de la emulsión y aumentar la estabilidad de la margarina sino. que es el emulsionante natural para preparar la mayonesa. A nivel de la oxidación de las grasas es un antioxidante sinérgico eficaz. principalmente para reducir las salpicaduras durante las operaciones de fritura.  Espesantes: Es preciso añadir sustancias de este tipo. se utiliza según los usos legales y constantes. La lecitina también está presente en el huevo.  Conservadores: 25 . En principio. para que la emulsión no se rompa sobre todo en épocas calurosas. monoglicéridos y diglicéridos.Por ser una emulsión necesitamos una sustancia que favorezca la unión de los dos componentes impidiendo su separación. como corrector de pH a la dosis máxima de 1 gramo por kilogramo de producto terminado. se utiliza la "lecitina" obtenida de la soja. El ácido cítrico presenta otra ventaja. la de tener un poder secuestrante importante con el cobre y con el hierro (que son pro-oxidantes de las grasas). Su empleo está muy extendido en las industrias de alimentación por su sabor agradable.

Su deficiencia origina ceguera nocturna. pueden resultar tóxicas. xeroftalmia (sequedad de los conductos lacrimales).Se añaden para impedir el crecimiento de microorganismos. Para nuestra margarina utilizaremos el sorbato potásico. Vitamina D y vitamina E. por lo que si se han ingerido cantidades superiores a las necesarias en épocas anteriores. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles. mantiene así el estado normal de los tejidos epiteliales húmedos que recubren la boca. Por contra. Estructura de la vitamina A: 26 . los conductos respiratorios y los conductos urinarios. cuya fórmula es la siguiente:  Colorantes: Pueden ser naturales o artificiales. (Carotenos y xantofilas). Así mismo es esencial para el crecimiento. se describe cada una de las vitaminas liposolubles añadidas a nuestra margarina que son: vitamina A. se puede subsistir sin su aporte durante algún tiempo. si se consumen en cantidades muy superiores a las necesidades.  Vitamina A: Incluye tanto el retinol como el caroteno.  Aromas: Normalmente se añaden sustancias del tipo de Diacetilo para imitar el sabor de la mantequilla. A continuación. El retinol es necesario para la visión en la oscuridad.  Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en disolventes orgánicos. ulceración en córnea y detención del crecimiento. grasas y aceites. se pueden almacenar en el hígado y el tejido adiposo. Es esencial para la formación de las glicoproteínas del tejido mucoso y como transportador de los monosacáridos implicados.

...... Fuentes dietéticas ricas en vitamina A (mg de retinol / 100 g de alimentos): Hígado............ Mantequilla.............. Huevos....... Tomate...... Margarina............ hay que prestar atención especial a su posible deficiencia en lugares de poca exposición al sol.. El exceso de vitamina D es peligroso en tanto que su déficit produce raquitismo en niños y osteomalacia en adultos............... 225  12..El contenido de vitamina A de los alimentos se expresa en equivalentes de retinol. Nata.......................... 27 .. Por tanto.. Queso........................... Espinacas..........000 1........ Zanahoria.. Las necesidades diarias por día son de 800-1000 mg de retinol / día....300 950 850 850 670 500 300 300 300 250 Vitamina D: La vitamina D o también llamado calciferol tiene la originalidad de que se forma bajo la piel durante la exposición al sol. Acelgas..... Boniato....... 1 mg de retinol = 6 mg de betacaroteno............ en especial.... Albaricoque. en embarazadas que tienen unas mayores necesidades...

.....................Estructura de la vitamina D: Las necesidades diarias de esta vitamina son de 5-10 mg / día.......... bonito... Leche y yogur... Queso................... Fuentes dietéticas de vitamina D (mg /100 g de alimentos): Anguila y Atún y Arenque y Caballa............. Mantequilla. 100 25 20 15 2 2 2 1 Vitamina E: La vitamina E.......... también llamada tocoferol.5  angula.... 0............................ es un antioxidante...... congrio............... por lo que impide la oxidación de las membranas celulares y permite una buena nutrición y regeneración de los 28 ......... Huevo........ Margarina............ chicharro.......

.......... Atún.... Durante la cocción de los alimentos se destruye una buena parte de la vitamina E que esté presente....... oliva...... el hierro que se ingiere en forma de suplementos puede interactuar con la vitamina E....... maíz. 50 25 20 10 10 8 8 6 5 3 Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua..... Aceite de Aceite de cacahuetes.............................. Estructura de la vitamina E: Las cantidades diarias recomendadas son 10 mg / día.. Margarina... necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. bonito...........5  girasol.............. Es muy poco habitual su deficiencia mientras que un exceso puede originar trastornos metabólicos........... Igualmente... se ha visto que es indispensable en la reproducción de algunos animales ya que su carencia origina esterilidad.. Fuentes dietéticas ricas en vitamina E (mg / 100 g de alimentos): Aceite de Avellanas........... 29 .. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.. Aceite de Aguacate......... caballa............. Por otra parte....... Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas.............. Almendras.. pero hay que considerar que algunas de estas vitaminas se destruyen con el calor. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días... Espárragos........ 2........ destruyéndose entre ellos. soja...tejidos... A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo..... Se caracterizan porque se disuelven en agua.........

en particular cerca de los labios y la nariz. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono. Estructura de la vitamina B2: Principales fuentes de vitamina B2: Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco 30 .El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. y sensibilidad a la luz. es decir.  Vitamina B2: La vitamina B2 o riboflavina actúa como coenzima. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Sus síntomas son lesiones en la piel. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B.

La tabla siguiente muestra el análisis comparativo de las margarinas elaboradas por distintas marcas. Además de las que contienen de forma natural. solubles en grasa. incluso se obliga a añadir almidón para "marcar" la margarina. Análisis comparativo: Se han analizado ocho muestras de un producto al que denominaremos "margarina" aunque sólo Holland es margarina.  MARGARINAS COMERCIALES: Además de los gustos de los consumidores. aporta 717 calorías cada cien gramos. para impedir la falsificación de la mantequilla. La que menos. * Son muy calóricas: Holland. la que más. * Resultan más saludables que la mantequilla. El comercio de la margarina está intervenido por el Estado. por la mejor composición nutricional de sus grasas y por su carencia de colesterol (la mantequilla tiene 250 miligramos cada cien gramos). con sólo un 42% de grasa. se queda en 371 calorías. se les añade más vitaminas. * Salen a una media de 428 pesetas por kilo. Este componente tiene un análisis muy sencillo y fácilmente puede comprobarse si una mantequilla ha sido adulterada. hay que tener en cuenta las disposiciones legales dentro de las cuales tenemos unos márgenes en los que podemos movernos para conseguir un producto atractivo. Comparativa entre diferentes marcas de margarina Para ver la siguiente tabla seleccionar la opción "Descargar" del menú superior Fuente: Revista Consumer Observaciones Características: 31 . si bien la diferencia entre unas y otras es enorme: Artua cuesta 536 pesetas el kilo y Marget 212 ptas/kg. * Son una excelente fuente de vitaminas A y E.Pan Queso Todos estos aditivos están permitidos y se añaden en las cantidades mínimas para conseguir el efecto apetecido. ya que deben contener entre un 80% y un 90% de grasa. Ligeresa.

panreac.  (1) M.um. www. Mc Graw Hill 1955 Tecnología de aceites y grasas (E. Bernardini) Ed.gowcb.net www. Alhambra.com www.es www.es www. Nombre completo.acsmedioambiente. Circulación y Venta de la Sal y Salmueras Comestibles Planta para la producción de 75 000 Kg/año de mantequilla / José Ignacio Puebla Bermúdez.Grasa.acideka.L.  (3) Aporte calórico: Dato recogido del envase del producto.biopsicologia. Utilización de aditivos y coadyudantes para industrias agroalimentarias (J.com www.nutriserver.com www. (2) Relación insaturados/saturados: porcentaje de Ácidos Grasos insaturados / porcentaje de Ácidos saturados. Multon) Editorial Acribia 1987 Chemical Engineering Cost Estimation (Aries & Newton) Ed. BIBLIOGRAFÍA   Química de los alimentos Ed.es www.com             32 . Alhambra 1981 Reglamentación Técnico Sanitaria para la Obtención. Materia grasa vegetal para untar.csic.

SEMILLAS TRANSGENICAS 33 .

A este efecto. ciertamente son presa fácil de cualquier demagogia. en el que. pero sí a intuir. Novartis o Aventis?  Si hay que anticiparse a los impactos de las nuevas biotecnologías sobre las relaciones Norte-Sur. Lamentablemente una pauta dolorosamente recurrente en esta sociedad capitalista. tras la introducción de soja transgénica en la cadena alimentaria. y los intereses a los que sirven. hace falta un punto de vista crítico.  Progresiva privatización del conocimiento científico (a través de cambios en el derecho de patentes. continua expansión del secreto comercial industrial. con su ofensiva a favor de las patentes sobre la vida? Para ir entrando en materia.) Las técnicas de manipulación genética en sí mismas conllevan cierta peligrosidad intrínseca. es propietario de la patente de un gen clave en la manipulación genética de alimentos. sino “la biotecnología de las multinacionales”. ¿acaso haremos caso a los ejecutivos de las multinacionales agroquímicas como Monsanto. Pese a que describiré los riesgos más adelante.  Anuncio del incremento de las alergias a soja en un 50% en tan sólo 1 año. el problema no es la biotecnología en sí misma. político y económico en el que se emplean. pero el problema es el contexto legal. ¿tendrá la última palabra la OMC.  Se provocó un gran escándalo al divulgarse que Lord Sainsburg. Esto es. con lo que se sienten amenazados por un peligro confuso que no aciertan a comprender.. 34 . La mayoría de las personas tienen una formación biológica insuficiente. es la socialización de daños y riegos. observemos algunos hechos.INTRODUCCIÓN Existe una gran incertidumbre y desconocimiento entorno a los alimentos transgénicos.. ya podemos intuir ciertas amenazas:  Mercantilización creciente de la diversidad genética de la biosfera. subsecretario de ciencia en el gobierno de Blair y ardiente defensor de los alimentos transgénicos. pero con una apropiación privada de los beneficios. subordinación de la investigación pública a los requisitos de rentabilidad de la empresa privada. agravado en que la biotecnología de las multinacionales tiende a convertirse en toda la biotecnología.  Hubo un silenciamiento del científico Arpad Putszai que denunció efectos adversos producidos en ratas por la alimentación con patatas transgénicas.  Para valorar los riesgos de la ingeniería genética para la salud humana. Y en ese estado.

Irlanda y Portugal. Mientras. Canadá y Argentina albergan el 99% de los cultivos transgénicos comerciales del mundo. Pero a través de la carne. Reino Unido. Grecia.Y es que los países europeos han guardado ciertas reticencias.  Desde Otoño de 1996.  Pero la opinión no es unánime. Dinamarca.  Austria ha prohibido la importación de maíz transgénico de Novartis y Monsanto. En realidad. Alemania. para alimentación animal. el 24 de Junio de 1999 el consejo de ministros de medio ambiente de la UE decidió una moratoria de facto para la aprobación de nuevos cultivos transgénicos mientras no entren en rigor normas más estrictas. EEUU. parece que los intereses comerciales de un puñado de grandes empresas se han antepuesto a los intereses de salud pública y protección ambiental comunes a la mayoría de la sociedad. se dio una prohibición de facto para los cultivos comerciales. las asociaciones de administraciones locales británicas acordaron recomendar que no se consuman productos transgénicos en escuelas. Finlandia. España importa soja y maíz transgénico de EEUU.  España. con varios casos en los tribunales.  En Francia. con escasísima o nula participación pública. como podemos comprobar en estos hechos: En Febrero de 1999. residencias de ancianos y servicios diversos de las administraciones locales.  Dinamarca. los cultivos transgénicos han entrado ya a la cadena alimenticia humana. se toman decisiones que hacen avanzar los acontecimientos:  En 1999. que dejarán de autorizar la puesta en el mercado de OMGs hasta que se demuestre que no tienen efectos negativos sobre el medio ambiente o sobre la salud humana.  Austria. en Noviembre de 1998 anunció una moratoria para los cultivos transgénicos y la venta de semillas manipuladas genéticamente. Bélgica. y no permite plantar ningún cultivo transgénico comercial en su territorio. que no han suscrito ninguno de los 2 textos del acuerdo.  Así. Italia y Luxemburgo que suspenderán las autorizaciones para la difusión de nuevos organismos modificados genéticamente (a partir de ahora. OMG). leche o huevos. de hecho encontramos 3 grandes rasgos entre los países de la UE:  Francia. siendo los países más ―tecnoentusiastas‖. Holanda y Suecia. 35 .

si que podemos extraer algunas conclusiones respecto a la evaluación de riesgos: Las vacas locas en 1996 evidenció el tipo de problemas que genera el modelo agropecuario dominante.500 franceses mueren cada año de algún cáncer relacionado con dioxinas. una vez introducida en los circuitos de la industria alimentaria sin etiquetado distintivo. en Francia en 1997 se hallaron altos niveles de dioxinas en productos lácteos y se estima que cada año entre 1. alimentos que han entrado en la cadena alimenticia sin etiquetado distintivo. uno de los componentes más peligrosos que existen. si bien no son por manipulación genética. Pero lógicamente. Voy a exponer varios casos de sucesos acontecidos en Europa. generan dioxinas que se dispersan por el entorno. unas grasas y aceites usados contaminados con venenos industriales.800 y 2. ―el complicado fondo causal último de la intoxicación española en 1981 es la necesidad capitalista de mantener lo más bajo posible el valor de la fuerza de trabajo‖. Y es que industrias como las papeleras. pero pone de manifiesto el fracaso de las estructuras de evaluación de riesgos de las industrias agropecuarias y de las instancias públicas que las controlan. por no hablar de las atroces condiciones de vida de los animales en las granjas-factoría. España se ha convertido en el principal cultivador e importador de cultivos transgénicos de toda la UE. en el mundo es EEUU quién está a la cabeza. privando hasta hoy a los consumidores toda posibilidad de elección. Ya se vio en España en los años 80. No es un caso de manipulación genética. seguirles la pista resulta imposible. y tal como afirmó Manuel Sacristán. huevos y productos porcinos con dioxinas. sometido a intensas presiones productivistas que con frecuencia llevan a desdeñar los riesgos para la salud pública.Y es que. En 1999. Parece que empresas de piensos empleaban para la fabricación de sus productos. la metalurgia. precursores de las dioxinas. 36 . con la intoxicación por aceite de colza. las químicas de síntesis y sobre todo las incineradoras de residuos. el gobierno belga tuvo que retirar de la circulación miles de pollos. Así. para luego ascender concentrándose por las cadenas tróficas.

En Septiembre de 1999.Es por lo tanto. el sistema de transporte basado en el automóvil. nunca antes estuvieron a nuestra disposición herramientas para ―rediseñar‖ la naturaleza con la velocidad y la profundidad que permiten las biotecnologías modernas.. Así parecen escapar a nuestra capacidad de elección y control. son abismales. El mejor aunque defectuoso argumento con que parecen contar ciertas tecnologías para seguir entre nosotros es que ya se hayan entre nosotros. que se limitaban a animarlos a plantar superficies cada vez más extensas de transgénicos. Fundamentalmente por 3 razones: 37 . Las grandes transnacionales afirman que no hay que preocuparse porque no existen diferencias entre cruzar 2 variedades de trigo e insertar en un tomate genes de un pez. y ―hemos comido genes desde siempre‖. De hecho. Aunque los seres humanos hemos modificado activamente la naturaleza durante milenios. los integraré dentro del apartado correspondiente en el cual se irán mencionando los riesgos que supone esta biotecnología de las transnacionales. Las diferencias entre ambas técnicas. una evaluación temprana y la monitorización del desarrollo de nuevas tecnologías. ya que ―todos somos transgénicos‖. así como la promoción de la participación pública en ese control. pueden contribuir a prevenir los efectos negativos.. hubo quejas en EEUU en que los granjeros habían sido mal orientados por multinacionales agroquímicas y productoras de semillas. con el objeto de abaratar el valor de la fuerza de trabajo e incrementar así las rentas del capital. La estrategia de estas megacorporaciones ha consistido en intentar crear una situación sin vuelta atrás. y además es muy difícil su erradicación. ocupar un terreno de donde no pudieran ser desalojadas.MARCO TEÓRICO E HIPÓTESIS A partir de ahora se pasará a enumerar y rebatir los argumentos que utilizan las transnacionales (en sombreado verde). Encontramos ejemplos en la energía nuclear. Sin embargo. “lógico” para el sistema producir alimentos baratos. ignorando o infravalorando los riesgos de todo tipo. III .

que los alimentos recombinantes no son diferentes de los otros. procesos cancerosos). Así. a bacterias patógenas). Ante eso. o Esos vectores suelen contener genes ―marcadores‖ de resistencia a los antibióticos. que pueden transferirse a otros organismos (entre otros. que las plantas transgénicas no son más que variedades vegetales manipuladas de la forma que siempre hemos practicado. trazar y conservar los límites que son de importancia esencial. de manera que puedan transportar genes entre una amplia variedad de especies. el método más utilizado es intentar asimilarlo a alguna práctica o situación ya familiar. Así. o incluso éticamente inaceptable.. Otro argumento famoso: ―no es más que otra forma de. Para que la tecnociencia pueda estar a la medida del ser humano.‖ Para hacer socialmente aceptable lo moralmente problemático. al permitir la introducción de genes extraños en un organismo. o Los vectores están diseñados para desactivar los mecanismos de defensa con que las células invadidas degradan el ADN extraño.  Las transferencias de genes se hacen a través de vectores que tienen 4 características de riesgo: o Esos vectores derivan de ―parásitos genéticos‖ que tienen la capacidad de invadir las células e insertarse por sí mismo en el genoma de éstas.  La tecnología del ADN recombinante. Hoy día se han derribado esas barreras y se han puesto fuera de juego los mecanismos naturales de la evolución. o Esos vectores están diseñados para romper las barreras entre especies. porque siempre hemos comido y comeremos genes. hay virus que podrán afectar a muchos tipos de seres vivos. Las culturas campesinas tradicionales sólo podían cruzar entre sí.. y de reproducción humana como de economía. y a menudo estos efectos son nocivos (ej. hemos llegado a un extremo de ―pérdida de límites‖ y hablamos sencillamente de biotecnología como de ecología. que la terapia génica no es más que otra forma de transplante de órganos. podemos afirmar que en la sociedad actual. oímos que la clonación humana no es nada más que otra forma de reproducción ―asistida‖ o artificial. tiene efectos impredecibles sobre su fisiología y bioquímica. se debe aprender colectivamente a delimitar. borrando las diferencias relevantes. variedades o especies emparentadas estrechamente: no podían aislar material genético de un organismo e insertarlo a otro. 38 .

.Riesgos ecológicos: ej.. Pongamos varios ejemplos: Ej nº 1.. y prevalecen los intereses del capital.. potencial alérgeno de los nuevos alimentos recombinantes. mientras que los otros tres apenas se consideran.. sólo los del primer tipo (sanitario) se están teniendo en cuenta. multiplicarse en las células y persistir en estado latente en el medio ambiente. que sólo entiende de “mercancías”. nº 2. reducción de la biodiversidad agropecuaria. es imposible controlarlos o recuperarlos. más resistencia frente a los tóxicos. Vamos a profundizar en los riesgos ecológicos: En la manipulación genética se extreman ciertas propiedades de los genes.  3.. observamos de 4 clases. creación de nuevas ―razas‖ de seres humanos para realizar cometidos específicos... o no se tienen en cuenta en absoluto.. difusión de ideologías y prácticas eugenésicas.Riesgos sociopolíticos: ej. Riesgos Entrando ya en el tema de los riesgos. Hoy en día.Riesgos sanitarios: ej. incremento de las desigualdades Norte-Sur a consecuencia de la ―tercera revolución verde‖ basada en la ing. Por otra parte..  2. por lo que una vez sueltos.Se han perdido los valores humanos y morales. pueden haber efectos en cadena en los ecosistemas y agrosistemas. más capacidad de sintetizar productos químicos. Así. Ej. los cuales iremos desarrollando más adelante –no necesariamente en este orden-:  1. es obvio que extremar estos ―extremos‖ implica crear riesgos de desestabilización o ruptura de equilibrios naturales y sociales existentes. reducción de la biodiversidad silvestre. genética pueden crear graves problemas de ―contaminación genética‖ y en el peor de los casos. La transferencia horizontal de genes entre diversas especies a través de los vectores empleados en ing. introducirse en el genoma y salir de él. ―superpatógenos‖. Uno de los problemas previsibles de la utilización masiva de plantas transgénicas resistentes a los herbicidad y equipadas con toxinas insecticidas sería la drástica disminución de insectos y muchas hierbas en los campos.Riesgos para la naturaleza humana: ej.  4.. genética. pueden saltar de unas células a otras. Esos elementos genéticos parasitarios. que sirven a su vez de alimento a aves y otros animales. y muchas veces resistentes a muchos antibióticos. 39 . se crean nuevos patógenos.

es porque sencillamente tampoco se buscan. luego en la realidad no se cumple. pero el suelo abonado de esta manera se esterilizaba. Se suponía que los restos podrían emplearse para fertilizar el suelo. Habiéndose realizado miles de pruebas de campo con organismos transgénicos. Sigamos ahora con otro argumento de las transnacionales. que se convierte así en laboratorio en cada nueva liberación. los EEUU dieron permiso a Monsanto para comercializar la hormona de crecimiento bovino obtenida por manipulación genética. para que fuera capaz de ―digerir‖ restos agrícolas y ganaderos produciendo etanol. También es difícil justificar que alguien ha enfermado debido al consumo de alimentos transgénicos. Como dicen los anglosajones. pero sí a medio y largo. no han sido etiquetados. las semillas morían al poco de brotar. no se hacen las preguntas adecuadas. Por ejemplo. y dañaba a unos microorganismos procedentes de la simbiosis de hongos con las raíces de las plantas. y los experimentos en un laboratorio no garantizan cuál será el comportamiento del organismo transgénico en el medio ambiente. Pongamos un ejemplo descriptivo sobre el peligro de transnacionales como Monsanto: En 1993. porque sencillamente aunque llevan consumiéndose años en EEUU. ―no miro para no ver‖. Es un ejemplo que cómo algo teórico. y tienen impactos devastadores sobre insectos polinizadores y sobre el propio suelo. las toxinas insecticidas se acumulan en el suelo. En respuesta podemos decir que hay efectos que pueden no aparecer a corto plazo. 40 . Y si no se detectan efectos nocivos. Parecía una idea redonda. que se inyecta a vacas leches para que den más leche. ¿La explicación? La bacteria transgénica era fuertemente competitiva con los microorganismos naturales del suelo. De todo esto se deduce un gran riesgo: el medio ambiente es impredecible. que son esenciales para la alimentación. se manipuló a una bacteria de suelo. no se han detectado por ahora efectos nocivos inesperados.Además.

 Recombinación de vectores que generan nuevas cepas virulentas de virus.  Transmisión a través de un vector de resistencia a los antibióticos a bacterias del medio.  La expansión de los cultivos transgénicos amenaza la diversidad genética por la simplificación de los sistemas de cultivos y la promoción de la erosión genética. con independencia de su valor real para la nutrición. los científicos autores del informe canadiense fueron amenazados por sus superiores -por lo visto más sensibles a los intereses de Monsanto que a su deber de proteger la salud de la gentepara que alteraran su texto. pero según ha revelado el informe canadiense.  Aumento de las enfermedades relacionadas con biocidas entre los trabajadores de campo. con imprevisibles repercusiones para la estabilidad ecológica de la biosfera. probando así que ésta había penetrado en su sangre y alertado al sistema inmunológico. No se hicieron los necesarios estudios toxicológicos ni si supone un riesgo para la salud humana. un informe oficial del gobierno canadiense destapó el escándalo político y científico que supuso la autorización de esa hormona. la diseminación de OMGs en el medio ambiente puede alterar los mecanismos. 41 . Además. Tanto Monsanto como el ministerio de alimentación estadounidense ocultaron daros esenciales. entre el 20 y el 30% de las ratas desarrolló anticuerpos a la hormona. Resumen de los riesgos ecológicos de los cultivos y alimentos transgénicos:  Efectos tóxicos o alergénicos debido a productos transgénicos o productos de interacciones con genes huéspedes.  Las plantas transgénicas equipadas con bio-insecticidas aceleran la evolución de resistencias a estos en las plagas –con lo que pierden eficacia los bio-insecticidas naturales-. el ritmo y la orientación de la evolución de las especies.) En Abril de 1998.. además aparecieron quistes en el tiroides e infiltraciones en la próstata..  Propagación de transgenes a especies silvestres cercanas por hibridación sexual.  Concentración de los insectos normales sobre los cultivos no transgénicos.  Transferencia horizontal de genes a través de la mediación de un vector a especies de plantas sin relación alguna.  Incremento de la contaminación química del agua y los alimentos. Dijeron que un experimento en el que se suministró la hormona a ratas durante 90 días se había mostrado que ésta ―no era activa por vía oral en ratas‖. transtornos reproductores. sometiéndolos a daños acrecentados.pero les causa muchos efectos secundarios indeseables (malformaciones de los terneros.  Alimentos manipulados para que tengan buen aspecto. Además. Y eso que se nos insiste que ―todo está bajo control‖.

En un experimento. sino a otros muy utilizados para infecciones ya más graves. varias plantas transgénicas con genes de resistencia a los antibióticos se hicieron crecer en el laboratorio junto a un hongo. En los riesgos sanitarios el que más preocupa es la transferencia de genes de resistencia a antibióticos. Otro peligro latente son las nuevas alergias. pues basta con unas mínimas mutaciones (y son frecuentes en bacterias) para que desarrollen resistencia no sólo a esos pocos antibióticos. los genes de resistencia a los antibióticos se habían transferido al hongo. Y lo único nuevo que en relación a la soja había ocurrido en 1998 era la introducción masiva de soja transgénica de Monsanto en la cadena alimenticia humana. que ha rechazado muchos cultivos transgénicos que tienen genes de resistencia a antibióticos. las presiones internacionales para ganar mercados y aumentar las ganancias hacen que las compañías liberen cultivos transgénicos demasiado rápido. los vecinos de cultivos transgénicos o los obreros que fabrican los nuevos productos biotecnológicos pueden igualmente desarrollar alergias o fatales reacciones autoinmunes. Muchas veces las plantas transgénicas están dotadas de genes de resistencia a un antibiótico. sin consideración apropiada de los impactos a largo plazo en las personas o en los ecosistemas. los trabajadores del campo. y sin embargo pueden plantear notables problemas de salud humana y animal. Este riesgo se ha valorado mucho por la comisión europea. Además. y el cual cito textualmente: 42 . Tal y como dice el informe sobre el desarrollo humano de 1999 elaborado por el PNUD. genes que no tienen valor agronómico alguno pero que aparecen asociados a los mismos. Pero el gobierno español permitió la comercialización y cultivo de maíz de la multinacional Novartis (con un gen de resistencia a la ampicilina) y promueve la aprobación de colza. el laboratorio de nutrición de York (Inglaterra) anunció que las alergias alimentarias a la soja habían aumentado un 50% en 1998. En cada una de las pruebas.En general. la ingeniería genética posibilita que proteínas procedentes de organismos que antes nunca hemos comido lleguen a nuestros estómagos sin que sepamos nada sobre su potencial alergénico. Era la primera en 17 años de análisis que la soja estaba entre las 10 comidas que causan más alergias. De hecho. en Marzo de 1999. ya que mientras que hoy sólo aproximadamente una docena de alimentos naturales son susceptibles de producir reacciones alérgicas. tomate y algodón con genes de resistencia a los antibióticos.

Madrid: Departamento Confederal de Medio Ambiente. El control más estricto de la innovación en manos de empresas multinacionales desconoce las necesidades de millones de seres humanos. J. OO. J. las mejores tecnologías nuevas están diseñadas y su precio se fija para quienes las puedan pagar. (1999): Argumentos recombinantes sobre cultivos y alimentos transgénicos. Desde los nuevos medicamentos hasta mejores semillas para cultivos alimentarios. PEDAUYÉ. (2000): Alimentos transgénicos: la nueva revolución verde. A. J. Documental “Alimentos transgénicos (Harvest of fear)”. (2000): Cultivos y alimentos transgénicos. nº 3. Una guía crítica. Madrid: Los Libros de la Catarata. y PEDAUYÉ V. Canal Historia. Entorno Geográfico. 56 min. CC. Madrid: McGraw-Hill. RIECHMANN. BIBLIOGRAFÍA. A. Área de Medio Ambiente de la Fundación 1º de Mayo. SEGRELLES SERRANO. (2005): “El problema de los cultivos transgénicos en América Latina: una “nueva” revolución verde”. el dinero se impone a la necesidad: los cosméticos y los tomates de maduración retardada ocupan un lugar más alto en la lista de prioridades que una vacuna contra la malaria o cultivos resistentes a la sequía para tierras marginales. No hace más que confirmar la idea que he estado exponiendo: la manipulación genética responderá a los intereses del capital. pp: 93-120. El progreso tecnológico sigue estando lejos del alcance de los pobres”.“Al definir las prioridades de la investigación. 43 . FERRO.