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  • 1. Descripción del producto
  • 1.1. Generalidades: El Aguaymanto
  • 1.1.1. Origen y variedades
  • 1.1.2. Su mejor época
  • 1.1.3. Características
  • 1.1.4. Propiedades nutritivas
  • El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus
  • 1.1.5. Nombre científico
  • 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo
  • 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto
  • 1.1.8. Plagas
  • 1.1.9. Cosecha y rendimientos
  • 1.2. Partida arancelaria
  • 1.3. Estructura de Costos de Producción
  • 2. Análisis del mercado nacional
  • 2.1. Exportaciones de aguaymanto del Perú
  • 2.2. Destino de las exportaciones
  • 2.3. Exportación regional
  • 3. Análisis del mercado internacional
  • 3.1. Producción mundial de fruta fresca
  • Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca
  • 3.2. Principales países exportadores
  • 3.3. Principales países importadores
  • 3.4. Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto
  • 3.5. Logística requerida
  • 3.5.1. Manejo poscosecha
  • 3.5.2. Selección
  • 3.5.3. Transporte
  • 3.5.4. Recepción
  • 3.5.5. Pre-enfriamiento
  • 3.5.6. Clasificación
  • 3.5.8. Secado
  • 3.5.9. Deshidratación del cáliz
  • 3.5.10. Pesado y empaque
  • 3.5.11. Almacenamiento
  • 3.6. Productos derivados del aguaymanto
  • 3.7. Características y condiciones para la exportación
  • 3.7.1. Comercialización
  • 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos
  • 3.8. Contactos Comerciales
  • 3.8.1. Perú
  • 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto
  • 4.4.2. Estados Unidos
  • 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales
  • 4.4.3. Unión Europeo
  • 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales
  • 3.9. Ferias internacionales
  • 4. Conclusiones
  • FUENTE
  • ANEXOS

RESUMEN EJECUTIVO

Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportación de este producto. El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países. Es conocido con el nombre de “aguaymanto”, “tomatillo silvestre”, “capulí”; “uvilla”, es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante mucho tiempo, desde los españoles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Hoy en día el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái y Colombia. Este último es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, exportó US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales países de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Bélgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Perú exportó US$ 28.4 mil, es decir, en un año nuestro país exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un día. Estas cifras demuestran que el Perú tiene el potencial, pero que otros países lo explotan convirtiéndolo en riquezas y bienestar para su población. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial económico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Perú para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecológicos libres de pesticidas.

Investigación y Desarrollo

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Índice
1. Descripción del producto.................................................................................................................................. 4 1.1. Generalidades: El Aguaymanto............................................................................................................... 4 1.1.1. Origen y variedades........................................................................................................................ 5 1.1.2. Su mejor época ............................................................................................................................... 6 1.1.3. Características ................................................................................................................................ 6 1.1.4. Propiedades nutritivas ................................................................................................................... 6 El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus ...................................................................................................... 7 1.1.5. Nombre científico .............................................................................................................................. 7 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto ................................................................................................ 7 1.1.8. Plagas ............................................................................................................................................. 10 1.1.9. Cosecha y rendimientos.................................................................................................................. 12 1.2. 1.3. 2. Partida arancelaria ................................................................................................................................. 15 Estructura de Costos de Producción ................................................................................................... 15

Análisis del mercado nacional........................................................................................................................ 15 2.1. 2.2. 2.3. Exportaciones de aguaymanto del Perú............................................................................................... 15 Destino de las exportaciones ................................................................................................................ 17 Exportación regional .............................................................................................................................. 18

3.

Análisis del mercado internacional ................................................................................................................ 19 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Producción mundial de fruta fresca ..................................................................................................... 19 Principales países exportadores........................................................................................................... 20 Principales países importadores .......................................................................................................... 21 Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto............................................................................. 21

3.5. Logística requerida ................................................................................................................................ 22 3.5.1. Manejo poscosecha ........................................................................................................................ 22 3.5.2. Selección ........................................................................................................................................ 26 3.5.3. Transporte....................................................................................................................................... 27 3.5.4. Recepción ....................................................................................................................................... 28 3.5.5. Pre-enfriamiento.............................................................................................................................. 29 3.5.6. Clasificación.................................................................................................................................... 29 3.5.8. Secado............................................................................................................................................ 31 3.5.9. Deshidratación del cáliz .................................................................................................................. 31 3.5.10. Pesado y empaque ......................................................................................................................... 32 3.5.11. Almacenamiento ............................................................................................................................. 33 3.6. Productos derivados del aguaymanto.................................................................................................. 33

3.7. Características y condiciones para la exportación ............................................................................. 34 3.7.1. Comercialización............................................................................................................................. 34 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 3.8. Contactos Comerciales.......................................................................................................................... 37 3.8.1. Perú ................................................................................................................................................ 37 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 4.4.2. Estados Unidos ................................................................................................................................... 38 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 4.4.3. Unión Europeo .................................................................................................................................... 38 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 3.9. 4. Ferias internacionales............................................................................................................................ 39

Conclusiones.................................................................................................................................................... 41

FUENTE ...................................................................................................................................................................... 41 ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 42

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Aguaymanto
1. Descripción del producto
El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas
Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo: País Estados Unidos Nombre común Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, uchuva País Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejigón, tomate, capulí Nombre común

Ecuador

Perú

Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate

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silvestre. actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio. cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. “capulí”. batetesta. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana. physalis. si se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia. Cape gooseberry Bolivia Capulí. Chile Venezuela Huevo de sapo. en su idioma el quechua. topotopo. de donde han tomado sus nombres. como un fruto exótico originario del Perú. Origen y variedades El aguaymanto es una fruta nativa del Perú. por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas. también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes. Ya en la época de los incas fue una especie preferida. Se empezó a consumir en la época prehispánica. capulí Alemania Ananaskirsche. coquerelle. y en aymara. siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía. aunque antes en la época de los incas. goldenberry 1. 5 . Kapstachelbeer eo peruanische Schlutte Jam fruit Portugal camapum. cereza del Perú. se le conocía como yawarchunka y topotopo. motojabobo embolsado.1. aweillumantu. herva noiva do Perú México Cereza del Perú Hawaii Poha. groselha do Perú. En relación con el arquetipo de las plantas.1. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos. Francia Coqueret du Pérou. como uchupa y cuchuva. Sudáfrica y Colombia. en especial en los jardines reales. Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”. se le ha ido olvidando. Linnaeus». desde los españoles. India Reino Unido Cape gooseberry. Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar. Bolsa de amor. es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde. alkékénge du Pérou. oriunda de los Andes. es una fruta nativa conocida desde la época de los incas. científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana. que se diferencian por el color y el tamaño del fruto. camapú. mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. aunque durante tanto tiempo.

4.8 metros. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión. esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. un mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas. y en hierro (0. Muy rico en fósforo (39 mg/100 de g). El fruto mide de 1. su producción es durante los 12 meses del año. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad.4 13. El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm. miopía (tonifica el nervio óptico).1 mg/100 de g). 1. flores amarillas con corolas de color morado marrón.2. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica. para curar la diabetes. ser un calcificador. Características Es una planta herbácea erecta. indispensable para prevenir la osteoporosis. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. cosechándose cada 15 días. Forma: Tamaño: Color: Sabor: ¿Cómo se conserva? El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta. próstata. entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.1. ayuda a eliminar albumina de los riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable.1. y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea Es peculiar agridulce de buen gusto. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100g de pulpa): Calorías No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Fibra g Cenizas g Calcio mg Fósforo mg 54 79 1. importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel.1. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel. disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Las ramas son de color violáceo. sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1. 1.8 1 7 38 6 .1 4.3. química y farmacéutica. las ramas son acanaladas. perenne en zonas tropicales. y prevenir las enfermedades como cataratas.1. controlar la amibiasis y según estudios.34 mg/100 de g).1 0. Su mejor época El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú. sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles.5 – 2 cm de diámetro. Propiedades nutritivas El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1.

Nombre científico La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis. tomatillo Manejo agronómico del aguaymanto PROPAGACION El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo. una vez estén secas. de donde se trasladan al campo.5 26.1.1. vigorosas y en plena producción. Nombre vulgar en español: aguaymanto. para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. similares a su corazón. tienen una corola amarilla y de forma tubular.2 648 0. las plántulas se trasladan a bolsas por un mes. se almacenan por 8 días.) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascorbico mg Pulpa g /100g fruta Piel/100g fruta Semillas /100g fruta 1. cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. 1. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico. de cinco sépalos y cinco pétalos. El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamaño y completamente maduros.7. GERMINACION La germinación puede iniciar a partir del noveno día y extenderse hasta el día decimoquinto. el sustrato que 7 . en el cual se someten a un proceso de fermentación por espacio de 24 a 72 horas.5. Las hojas son enteras. 1. para lograr una germinación eficiente.5 Fuente: Agrícola Santa Barbara Elaboración: Agrícola Santa Barbara El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus 1. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinación más tardía que aquellos que provienen de Kenia.18 0. desarrolla una raíz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a más de 80 centímetros de profundidad en el suelo. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente.3 20 70 3. fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Perú. Después de 25 ó 30 días de la siembra.03 1. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto. pubescentes y con disposición alterna.Hierro mg Vitamina A (U.I.1. Las flores son hermafroditas. cosechados de plantas sanas. De acuerdo con José Almanza.6.

orientada por los resultados de los análisis de suelos. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. dependiendo de las condiciones climáticas que se presenten. 8 . sistema de riego y drenaje. el viento y la humedad. con polietileno transparente calibre 6. se prefieren distancias de siembra más amplias. de un metro y medio de diámetro. hasta obtener una mezcla casi estéril. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes. En terrenos con topografía demasiado pendientes. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinación es la mezcla de tierra negra. por lo que se recomienda para construir el semillero. para capturar la energía solar e incrementar la temperatura en los primeros centímetros del suelo. Los períodos de solarización van de 30 a 45 días. una de arena y una de materia orgánica bien descompuesta o compostada. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales. control de malezas. la luminosidad. consiste en una mezcla homogénea de dos partes de tierra. La técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo. manejo de aspectos fitosanitarios. la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato. con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. nematodos y enfermedades de un lugar a otro. para disminuir la competencia de las malezas. practicas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. Definida la distancia de siembra. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de transportar plagas. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas. dispuesto en camas con una altura de 20 cm. se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 días.mejor germinación ha mostrado es 10% de cascarilla. materia orgánica y cascarilla de arroz. que es un proceso hidrotérmico que permite a partir de la utilización de la energía solar. fertilizantes orgánicos y químicos y correctivos. La desinfestación del sustrato se debe realizar a través de la solarización. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centímetros. colocándola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeño montículo de tierra. 10% de tierra y 80% de escoria. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar. arena. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas. programa de fertilización. pues permiten mayor aireación. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional. y los sistemas de poda. pero la topografía del terreno es el aspecto que más influye en la definición de las distancias de siembra. con fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento del trasplante. la temperatura. disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. a mayor radiación solar menor tiempo de solarización.

viejas y enfermas de la planta. etc. mejora la arquitectura de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia. Las recomendaciones generales que pueden servir como guía para establecer el plan de fertilización más adecuado. adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. principalmente. se presentan a continuación. champiñonaza. están en función de la densidad de siembra. con 200 a 250 g/planta de 10 – 30 –10. este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. La poda de mantenimiento o sanitaria es la más importante y consiste en remover ramas secas. adicionando 2 . con el propósito de disminuir las fuentes de inóculo de las principales enfermedades. 9 .200 g/planta del mismo fertilizante.4 kg de materia orgánica. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos cada cuatro meses. la disponibilidad de materiales y de sus costos.3 kg/planta. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formación y de mantenimiento. porquinaza. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prácticas más recomendadas porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 .. la planta entra en gran actividad fisiológica. La aplicación de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. El tipo de tutorado y amarre requeridos. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos. presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso. la fertilización se debe realizar cada dos meses. mejora la efectividad del sistema de tutorado. que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos. se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. 250 – 500 g de cal dolomítica y 100 g de una fuente de fósforo como el superfosfato triple. Cuando el cultivo está en plena producción. ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. debido a que el cultivo es exigente en nitrógeno y potasio. Por esta razón para esta etapa. Además.FERTILIZACION El plan de fertilización para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un análisis químico del suelo. con el fin de que estén cerca de las raíces absorbentes de la planta. como gallinaza. la topografía del terreno. facilita el manejo del cultivo y la cosecha. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta. Un mes después de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 – 30 – 10 y tres meses después de la siembra aplicar 150 . La poda de formación consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres.

no se han detectado ocasionando daños en las hojas. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentación.8.Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo.) Perforador del fruto (Heliothis subflexa) 10 . Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. en las hojas cerca de los frutos recién cuajados. 1. o por la presencia de excrementos en el ápice del capacho. Plagas Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Daños Pulgilla (Epitrix sp. Atacan el interior del capacho. Los áfidos o pulgones son una plaga común en el cultivo del aguaymanto. en diferentes estados desde huevos hasta adultos. como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). El daño principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentación. principalmente las de hoja ancha.) Se presentan en el campo inmediatamente después del trasplante y se expresan como pequeños orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos. que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo. depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. no se conoce que trasmita algún virus en el cultivo de la uchuva. podas y controles fitosanitarios. puede trasmitir algunos de ellos. que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra. El sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”. igualmente facilita algunas las labores de cosecha. Perforador del fruto (Heliothis subflexa) Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum) Afidos o pulgones (Aphis sp. Una vez la larva eclosiona. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada. La mosca blanca afecta gran diversas especies agrícolas. sin embargo en las plantas adultas el daño se aprecia menos.1. o en malezas aledañas. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva. los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. A diferencia de otros cultivos. Se localiza en el envés de la hoja. perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto también en estado verde. Los daños los produce la larva desde sus primeros instares. lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades. En esta etapa del cultivo. La presencia de la plaga se nota únicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar. Aunque hasta el presente.

Si el ataque es en semilleros. Es la enfermedad foliar más limitante de la uchuva. rodeadas de un halo clorótico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo. Enfermedades Enfermedad Sintomas Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta. Los síntomas consisten en manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara húmeda desarrollan un micelio de color gris. En este cultivo se considera el control químico como ultima herramienta a utilizar después de haber probado control cultural y biológico. Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. la hoja entera se torna clorótica y se seca. se presentan parches de plantas enanas en los lotes.) Mancha negra de las hojas (Alternaría sp. En estados avanzados ocasiona defoliación y pérdida de fructificación prematura. En general. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. Las hojas se pueden tornar cloróticas. la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. También afecta eventualmente las hojas. Los nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas. Se inicia con pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más grande. como manchas necróticas de color marrón oscuro. Mancha gris (Cercospora sp. El daño deteriora la calidad del fruto. haciéndolo inservible para la comercialización. La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo. los síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes.Pulguilla Mosca blanca o palomilla Àfidos o pulgones.) Ojo gallo Nematodos (Meloidogine) 11 . La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña de un halo clorótico que circunda dicha lesión. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto.) Moho gris (Botrytis sp. Cuando la enfermedad no ha sido controlada. En condiciones de campo. aunque en épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. que puede cubrir completamente el fruto.

el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio. Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta. atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona.9. Una vez se inicia la cosecha. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cultivos trampa como Crotalaria y Tagetes para bajar su población.) Moho gris Mancha negra Ojo de gallo No se ha evaluado ningún control químico para la mancha gris ni añublo. incrementan la marchitez o dormidera. ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum. Moho blanco. 1. que son las semillas del patógeno. 12 . dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo. pero en el aguaymanto aún no se tienen estudios al respecto. Mancha gris (Cercospora sp. En otros cultivos como la papa. Cosecha y rendimientos La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante. se forma dentro del capacho.Esclerotiniosis. mayor será el período de tiempo entre la siembra y la cosecha.1. a mayor altura sobre el nivel del mar. Cuando el ataque es fuerte. la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino. ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales. el cual da lugar a esclerocios de color oscuro. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad. pudrición dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary) las plántulas pueden morir.

pero evitar la recolección de la fruta con humedad excesiva. el estado de las vías y la disponibilidad de mano de obra. se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas después de la cosecha. para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad. se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo ó haciendo un movimiento de éste hacia arriba. . Con un manejo agronómico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un año. Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la mañana. el color del cáliz o capacho es el más utilizado por los productores y comercializadores. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daños causados por plagas y enfermedades que impidan su comercialización. Antes de iniciar el proceso de recolección. oportunidad en la entrega y precio del producto. estos frutos se recolectan en otro recipiente. sin embargo. que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. cantidad. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recolección para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos. Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. continúan todos sus procesos de maduración.La planta de aguaymanto produce sus mejores y más grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. así como para asegurar la duración de la planta y la calidad de los frutos cosechados. las condiciones climáticas. Los recipientes deben estar limpios. El aguaymanto se considera una fruta climatérica. La cosecha debe programarse con suficiente anticipación teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha. el grado de maduración debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado. La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la exposición directa a los rayos solares. es decir que una vez separada de la planta. empacándola directamente en el campo. evitando lanzar y maltratar los frutos. 13 . para enterrarlos posteriormente. de lo contrario deberá almacenarse a una temperatura de 4°C y 90% de humedad relativa. en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos días siguientes. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad máxima de 10 kg con el fin de evitar daños de fruta por sobrepeso. Recolectar la fruta en un estado de maduración uniforme. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solución de agua y yodo agrícola antes de pasar a la planta siguiente. La recolección de la fruta es ser manual. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta. para desprender el fruto con facilidad. por esta razón es importante identificar el momento preciso para realizar la recolección.

Se efectúa finalizada cada cosecha. Después de cada pico de producción. 1 mes 1 ½ mes 2 ½ meses 2 años Poda seretaria Poda de formación Poda de renovación 100 – 150 días Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboración: AMPEX 14 . Aparición de flores Fecundación de la flor hasta la formación de los frutos de hasta 4. hasta la germinación.5 meses a partir de la siembra. Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendación antes del trasplante. Después de la primera cosecha.Desarrollar semillas 9 meses y medio Trasplantar a campo Recolectar primera cosecha Cosechas consecutivos Periodo útil de producción (9 – 11 meses).50 gr.25 gr. Tiene lugar 9. Cuando el color del fruto es amarillo y el cáliz se presenta pergamíneso. Diagrama de Proceso de Siembra – Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto ETAPA Siembra (propagación) Germinación Trasplante a bolsa Trasplante definitivo Floración Fructificación Maduración Cosecha DURACION 10 – 25 días 20 – 30 días Hasta 60 días 2 meses CARACTERISTICAS Elaboración del semillero. Las plántulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas. Permanecen este tiempo en el vivero. Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4. Segunda fertilización a los 30 días y tercera a los 50 días. mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas.

Análisis del mercado nacional Exportaciones de aguaymanto del Perú Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Perú.30.4 % respectivamente.10. blancas o rojas. Estructura de Costos de Producción Grafico 01: Participación de los factores en los cotos de producción del Aguaymanto (2003) En el grafico se aprecia la participación de los factores de los costos de producción del aguaymanto en Colombia.00 y su Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de códigos arancelarios específicos puede ingresar por la partida 08.1. Partida arancelaria El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código 08. 1.6 % casi la mitad del total de los costos.00.7 % y 13.3. La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene un código específico porque está inmersa en varias partidas. 2. el transporte y los agroquímicos son casi iguales 13. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 2.00 en donde comparte posición con los currants (especies de bayas) negras. la mano de obra es la más representativa con un 42. TM y miles de US$ 2002–2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 15 .1.50.10.2.90.

La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12.2 3 2.408.9 4.5 - 2003 2.6 - 2004 7.4 12. Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados según empresas (2006) Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %.513 dólares con una variación de mas de 5000 %.3 / Kg. Productos Alimentarios Misky SAC con 8 %.4 En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extranjero.2 2006 12.8 0. lo cual preocupa por ser un producto originario del Perú y que tiene excelente aceptación en el extranjero.1 2.7 2. pasando en el año 2004 a exportar US$ 11. Selva Industrial SA con 10 %. Pero los volúmenes de exportación son bajos. en el 2006 se exporto menos de 5 Tm. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX Tabla 03: Precio unitario de exportación por presentación del Aguaymanto (US$ / Kg) PRESENTACION DESHIDRATADO SECO MERMELADA JUGO FRUTA FRESCA Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 2002 2. A partir del año 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28.La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme. comercializándose esta fruta con cáliz y sin cáliz para consumo directo. siguiéndole industrias Alimenticias Cusco SA con 12 %.7 / Kg. El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2. el año 2003 se exporto US$ 162 dólares. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos últimos años entre US$ 2.9 2.9 y 3.6 3.7 2005 8 3. 16 .4/Kg.

5 Tm. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 17 . España 1 Tm.1 Tm.2. toneladas. el pais que mayor participación tiene en la compra de esta fruta es Estados Unidos con 37 % (28.3 Tm. Destino de las exportaciones Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados según país de destino. Francia es el segundo país comprador con 2. siguiendo Holanda 1.5 mil dólares).5 Tm. Alemania 0. Italia 1 Tm.2. 2002 – 2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX En las exportaciones acumuladas (2002 – 2006) de aguaymanto y sus derivados. Canadá 0. Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinándose 3.5 mil dólares) siguiendole Canada 23 % (6. Estados unidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos.449 Tm. Grafico 05: Exportación FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados según país de destino (2002 – 2006) En las exportaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados.

2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR envía el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo. la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007. En el mes de agosto no se registraron exportación.3. en julio volvió a incrementar exportándose a US$ 954 dólares.2. A Francia se exporto en el 2007.228 dólares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dólares (9 kg). y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido.261 dólares. pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dólares. 2007 Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX En la región de Lambayeque la única empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL. US$ 7. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el año 2007 fue de US$ 7. Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL. luego bajo su exportación en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior. en US$. iniciándose con una exportación de US$ 844 dólares (204 kg).. Exportación regional Grafico 06: Exportación de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL. Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX 18 . en porcentaje del FOB.

lo cual nos indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América Latina y más si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del Aguaymanto. Perú es el quinceavo país (80 Mil Tm). Análisis del mercado internacional Producción mundial de fruta fresca Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la población mundial y el productor mundial es el país de la India (6.9 %. el cual casi le triplica su producción a Viet Nam que es el segundo productor de fruta fresca. Grafico 09: Evolución del Área y Producción de Aguaymanto en Colombia Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 19 . con una participación del 0.3.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5.6 %. 3.1. etc. con una participación del 0..7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1. Colombia es el treceavo país en producción de fruta fresca (178 Mil Tm).6 Millones Tm).

Grafico 11: Exportacion de aguaymanto en Colombia 1998 – 2005 (Miles US$) Fuente: DANE .Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el año 2002. Zimbabue y Kenia. El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en Colombia después del Banano. aguaymanto y otros. Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de dolares. 3. con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17.4 Tm/Ha. en miles de US$.COLOMBIA Elaboración: AMPEX 20 . Principales países exportadores Grafico 10: Países exportadores de la partida 081090. desplazando a Sudáfrica.3 Mil Toneladas. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra algunas frutas exoticas como son la pitahayas. La producción de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11.2.

1 Millones de dólares. Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de Colombia. Principales países importadores Grafico 12: Países Importadores de la partida 081090.5 Millonesde dólares. 3. Todos estos paises son mayormente consumidores de frutas frescas.UU. desde el año 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportación luego del banano y del plátano.Le ha tomado al Aguaymanto un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no tradicionales de Colombia. de la partida 0810300000.3. valor CIF en miles de dólares.2 Millones de dólares. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX En los paises importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el aguaymanto el principal pais es China con US$ 168. en miles de US$. es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia. Chile y Perú. Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto Grafico 13: Importaciones de EE. siguiendo Rusia con US$ 123. con una variación del 1. EE. 3. Alemania con US$ 77. en efecto. Alemania. La exportación de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrés millones de dólares.4. de los cuales EE. excluyendo banano y plátano. Holanda.6 Millones de dólares.7 % con respecto al año anterior. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos.1 Millones de dólares. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes. 2000 – 2006 Fuente: USITC – EE.UU con US$ 85.UU Elaboracion: AMPEX 21 . Ecuador.UU. segundo esta Hon Kong con US$ 136.

0000 la que se incluyen también los currants. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante el período poscosecha. Se utilizan sistemas de empaque que por sus características generales de forma. de acuerdo con al mercado objetivo. que reúne todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolección hasta que llega al consumidor final. su comportamiento fisiológico.5. costales. la tecnología utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida útil de los productos. en otros casos se adoptan normas de otros países.30. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento óptimo de recolección. 22 . Logística requerida Manejo poscosecha La poscosecha es la etapa del proceso productivo. canastos. lo que ocasiona daños a la fruta por impacto y compresión. A pesar de los importantes avances agronómicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto. esto causa confusión a través de toda la cadena de comercialización.10. En el año 2000 la importación en valor CIF fue de US$ 33 Mil dólares. • • • • Pérdidas Postcosecha Las pérdidas se pueden presentar como pérdida total del producto o como disminución de su calidad. Algunos de estos aspectos son los siguientes: • • • Falta de conocimiento a cerca de las características que debe reunir el producto final. no obstante es posible conservar la calidad por largos períodos. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulación. no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva. Existen normas empíricas. cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducción de su precio. tales como: huacales.1. éstas no se aplican. color. las técnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento. 3. entre otros. acidez y azúcares. sin tener en cuenta que las condiciones de producción son muy diferentes a las nuestras.En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08. utilizando sistemas modernos de conservación. en cuanto a tamaño.0000 en lo que va del año 2000 al 2006 ha sido en forma creciente.10. en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recolección y que son la causa del elevado índice de pérdidas. Las tecnologías de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto. México o Chile generalmente. habiendo una disminución en el año siguiente a US$ 27 Mil dólares. creadas en función de necesidades particulares. en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dólares.5.5 % con respecto al año anterior (1921 Mil dólares). que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia. lo que implica maltratos y deterioro de los productos. 3. capacidad y material de fabricación son inadecuados.30. que incluya una red de frío y que mantenga la calidad del producto en condiciones higiénicas y seguras. consistencia. Con relación al transporte. en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dólares). En el área de almacenamiento. en el año 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dólares respectivamente) y en el año 2006 el valor CIF importado aumento en 264. A pesar de existir normas de calidad acordes con la producción nacional.

ocasionada por el uso de recipientes de recolección muy altos o profundos para el transporte de la fruta. así como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. presión. empaque. las de tipo fisiológico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. abrasión. de los vehículos de transporte y de los lugares de almacenamiento. astillas. Aguaymanto con daño de cáliz Daños Fisiológicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiración y respiración. cortes. de buen color. La exposición directa de la fruta al sol. Daños Mecánicos. En el caso de la uchuva. los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en él. favorecen el aumento de la temperatura. Durante la recolección y el transvase. Son los ocasionados por impactos. Pero de igual forma que la uchuva sin cáliz.Esta pérdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas. con lo cual 23 . descargue y transporte. las de tipo mecánico. apariencia y sin ningún tipo de daño. este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cáliz. originados en su mayoría por la manipulación inadecuada durante el acondicionamiento. embalaje. Compresión. las cuales van generando la pérdida de agua. cuando esta es recolectada con la mano. grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la pérdida de agua y a la contaminación por microorganismos. Impacto (golpes). compresión y rozamiento. las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos. este debe estar intacto. generando pérdidas de la epidermis con la consecuente pérdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue. causando magulladuras al producto. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos. ocasionando la fricción entre los frutos. Abrasión (fricción) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehículos inadecuados. la falta de ventilación de los recipientes. transporte y almacenamiento. a veces se hace presión al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta. Daños por Compresión El cáliz cumple una labor muy importante de protección contra daños mecánicos. Esta es una de las causas de daño más comunes. ya que el aire que queda entre el cáliz y el fruto lo protege de daños por impacto.

aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos. 24 . Aguaymanto con cáliz manchado El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua. Por lo tanto es importante mantenerlas en un lugar fresco. generando sabores desagradables. obteniéndose frutas deshidratadas.la tasa de respiración y de transpiración se incrementan. el ataque de hongos y ablandamiento del producto. que se descomponen rápidamente. Acopio del Aguaymanto en finca La exposición a ambientes de alta humedad relativa. produce la condensación dentro del empaque. blandas. como la exposición a la lluvia favorece el manchado del cáliz. protegidas del sol y del agua.

Aguaymanto con daño fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha Una vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida útil de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado. como depósitos de basuras. Daños Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposición del producto al ataque de insectos. utilización de contenedores tratados con conservantes. Cosecha Selección Tamaño Transporte Grado de maduración Recepción Clasificación Deshidratación del cáliz Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización 25 . falta de aseo en los lugares de acopio y almacenamiento o cercanía a focos de contaminación.Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensación de agua dentro del empaque Contaminación química: Almacenamiento de frutas con productos químicos. roedores. contaminación del producto por cajas contaminadas. En el siguiente diagrama se observan cada una de las operaciones recomendadas para la comercialización de aguaymanto con cáliz. pájaros microorganismos.

A continuación se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el aguaymanto independiente de quien la debe realizar. enfermas o con manchas por pesticidas. En muchos productos hortofrutícolas. en la cual los frutos con daño 26 . La fruta que no reúna las características adecuadas para el mercado. descartando las frutas descompuestas.Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha. esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarán a cabo las operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida útil y responder a los requisitos del mercado. presentación sin Cáliz Una vez cosechada la fruta. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco. la lluvia y alejado de animales. si el productor o el comercializador. protegido del sol. Selección La selección consiste en separar la fruta apta para la comercialización. Presentación con cáliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercialización del aguaymanto sin cáliz para el mercado externo esta tomando fuerza. dado que el aguaymanto sin cáliz es más susceptible al daño.2. se eliminada o entierra en un lugar alejado del área de selección. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cáliz se proponen las operaciones presentadas: Cosecha Selección Transporte Recepción Retiro del cáliz Lavado y desinfexión Secado Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha. Tamaño Grado de madurez 3. donde el comercializador la recoge. Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayoría de los productores no hacen ningún tipo de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca.5. Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto. se realiza en el mismo momento de la cosecha. la selección. focos de contaminación y depósitos de plaguicidas.

a insectos. recibiendo el apoyo de los productores. sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspección. 27 . identificado en muchos de los cultivos. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya. frutas descompuestas.3. preferiblemente refrigerados pero si no es así.5. Buscando alternativas de solución a este problema. estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 kg de peso. el aire. físico o por plagas. además de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas. constituyéndose en una de las principales causas de las pérdidas postcosecha. puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribución. el agua. Recomendaciones generales para la selección: Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. equivalentes a 3 canastillas de pitaya. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehículos limpios. con el fin de hacerlo fácilmente maniobrable y no obstruir la visión del operario. La recomendación al respecto es recoger también la fruta que no cumple con las características básicas para su comercialización. exposición por tiempos prolongados al sol y al agua. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente. a pájaros. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases. 3. teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequeñas que pueda presentar en la unión con el pedúnculo. ya sea de tipo mecánico. se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo postcosecha de muchos productos. enfermas o con residuos de pesticidas y colocarlos en otro recipiente. Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado. Transporte El transporte. Recoger frutas del suelo. (después de las 6 pm o antes de las 9 am).severo. de ramas bajeras. además de consumir energía que podría utilizarse en frutas en buen estado. a roedores. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o máximo cuatro pata el caso del aguaymanto. sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores. ya que la velocidad de propagación de las enfermedades es bastante alta. al momento del corte. Aunque es liviana. Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación postcosecha. ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte. mientras que para el aguaymanto sería el equivalente a 7 canastillas. En el caso del aguaymanto esta operación se realiza generalmente en el lote. pero hace parte de la recolección y merece especial atención. al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta. por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. sufriendo golpes o cortes. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados. en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes mínimas ha presentado muy buenos resultados. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cáliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad. ya que si se deja en la planta puede convertirse en foco de contaminación para el lote. se desarrolló un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. a fuentes de contaminación provenientes del suelo. son desechados.

No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo esté utilizando. no obstruye la visión del trabajador. La rueda tienen neumático con lo cual absorbe mucho mejor la vibración.5. además para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: • • • • • Después de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y más si ha sido utilizado para la recolección de fruta con daño sanitario. insecticidas. con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso más eficiente de la fuerza. el trabajo o esfuerzo físico del recolector se reduce. dado el diámetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. Presenta una alta estabilidad. ya que el número de viajes hasta el punto de acopio se hace menor. ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja. dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su diseño se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribución de fuerzas. lo cual permite mantenerlo horizontal. la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes. gasolina. Además en su carga máxima. con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayoría de los cultivos. lo cual implica menor esfuerzo y además le da mayor comodidad. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos. ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro.Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolección del producto en la canastilla reduciendo el número de transvases. 28 . evitando su contaminación. con tres puntos de apoyo. Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recolección de fruta en mal estado. tres canastillas. 3.4. ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. Las dimensiones del carro permiten la máxima utilización del espacio. entre otros. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguación. No coloque un peso mayor para el cual fue diseñado. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso. impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo. Recepción La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora. Los obstáculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fácilmente superados. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad.

como cuartos o cámaras cerradas. presentación y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. principalmente.5. Estos parámetros o grados de calidad. dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación. ya que además de enfriar la fruta. lo más pronto posible después de la recolección.5. se debe pesar. etc. ya que sirve de referencia para acordar los parámetros. mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura. así como el almacenamiento temporal en la misma. delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta. el pre enfriamiento con aire es el más recomendable. piso de cemento. la desinfección y el secado para el aguaymanto sin cáliz. Cuando no existe comunicación directa con el comprador. con el fin de hacer más lentos los procesos de maduración y degradación de la fruta. depósitos de combustibles. 29 . por lo tanto cuando la fruta llega allí. color. las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. inspeccionar e iniciar rápidamente las operaciones de acondicionamiento. Pre-enfriamiento Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta. ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada.El acopio en la finca.5.6. debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado. La fruta puede ser clasificada por tamaños y por grado de madurez. la norma técnica es de gran utilidad. techo. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cáliz. agroquímicos. El acopio debe realizarse inmediatamente después de la recolección y no debe prolongarse excesivamente (12 horas máximo). las operaciones postcosecha son realizadas en su mayoría por la comercializadora. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse túneles de ventilación o sistemas más sencillos.) ventilado. 3. con materiales aislantes y un extractor. firmeza. etc. para que permitan la libre circulación del aire. al igual que los parámetros de selección. canales de aguas negras. con las medidas de protección necesarias (malla. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cáliz la operación siguiente puede ser la deshidratación del cáliz o el lavado. paredes. tales como sanitarios. ya que las distancias son más cortas. el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. cañerías. Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos. textura y apariencia. favorece la deshidratación del cáliz y con ello la preservación de la fruta. 3. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras. empaques sucios. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez más avanzados. En el caso del aguaymanto. clasificación. pero no por grado de sanidad. tapabocas. porquerizas. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas más utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. aseado e higienizado. Clasificación Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con características similares de tamaño. ni estar muy próximos entre sí. La manipulación de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de selección) se debe realizar con guantes de cirugía desechables.

insumos. el de la fruta sin cáliz y con cáliz se vuelven a encontrar en el empaque. Aquí se presentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfección y unas recomendaciones generales para su ejecución. guantes. de la infraestructuras para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo. pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. con pisos claramente marcados y limpios. Un buen local.5. con espacio suficiente para realizar los trabajos. Puede realizarse por métodos secos como tamizado y cepillado. los microorganismos y las sustancias químicas residuales después de la limpieza. en buenas condiciones. La limpieza. pre enfriamiento. la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. daño o pérdida de la misma. utilizando el desinfectante adecuado. desinfección y secado para el aguaymanto sin cáliz. Después de una correcta limpieza. Con esta labor se pretende la remoción de los gérmenes. Limpieza y desinfección Esta es una labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cáliz. secado. con ventilación e iluminación adecuada. basuras y de los baños evitan la contaminación o daño del fruto y permiten una mejor operación. delantales). Los principales métodos de desinfección son tratamientos con: Calor Cloro. almacenamiento). los instrumentos. durante y después del proceso de postcosecha de fruta para evitar la contaminación. 3. la concentración y la forma de aplicación además de tener el cuidado necesario durante la manipulación y aplicación. diferentes concentraciones y diferentes formas 30 . Se ocupa de la remoción de los residuos. desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza. equipos e instalaciones. con el fin de lograr los objetivos de higienización. Dependiendo del grado de limpieza que se quiera realizar y del tipo de instalación y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insumos y formas de realizar su higienización. Uno de los factores que más ayudan a la limpieza y el mantenimiento de la misma es el orden dentro de las instalaciones. es uno de los aspectos más importantes antes. Desinfección. en la concentración y forma de aplicación indicada. Además exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes químicos. o por métodos húmedos como inmersión o aspersión.7. es necesario hacer una buena desinfección. aireación. ya que las dos necesitan de esta operación aunque el aguaymanto con cáliz deshidratado es menos exigente en este aspecto. la limpieza y la higienización (lavado y desinfección) de todos los implementos de protección y trabajo (uniformes. El orden. En las labores de limpieza y desinfección se debe considerar además de la fruta. impurezas y demás suciedad visible. pero aún no está totalmente estudiada y hay quienes no están de acuerdo con su aplicación. solución al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0. de los equipos y herramientas utilizadas. y de las herramientas. Los utensilios se deben lavar. utensilios. solución de 2-5 % Formol. lo cual redunda en rendimientos altos y disminución de pérdidas y costos.A continuación se presenta el lavado. los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (líquidos. Estos últimos son más eficientes. cremas). Para hacer una buena desinfección es importante tener en cuenta el desinfectante. polvos. dado su grado de toxicidad y residualidad. Los dos caminos. con sitios independientes y aislados de los depósitos de materiales.

Para la deshidratación del cáliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. disolución. por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas. por lo cual es aconsejable dejárselo. para alimentos). 3. para el agua. para herramientas. Deshidratación del cáliz En el caso del aguaymanto con cáliz. Secado La operación de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daños por deshidratación.de aplicación (fumigación. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas. además de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. aspersión. quemas) o uso (para pisos. Una vez deshidratado el cáliz. La desinfección de la fruta es una operación que requiere de especial atención. más aún en el caso del aguaymanto. 0. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. para lo cual cuentan con el personal. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una solución de hipoclorito de sodio a una concentración muy baja. ya que la acumulación de agua ocasiona el daño de la fruta. la cual se consume con todo y corteza. y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. Además puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilación. pero secarlo. En la mayoría de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto. Sin embargo el mercado está exigiendo la comercialización del aguaymanto sin cáliz para reducir costos de transporte.5 %. evitar la acción directa de los rayos solares. pero deshidratado. ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo cáliz.9. un buen indicador es el sonido que hace el cáliz al aprisionarlo. El punto ideal de humedad final del cáliz está alrededor de 35% de humedad. El secado se puede realizar antes o después de la clasificación.5. los equipos y los espacios adecuados para este propósito. dado el volumen que ocupa el cáliz. lo importante es reducir con rapidez la humedad del cáliz o capacho para evitar futuras pudriciones. Cuando se trata de grandes volúmenes se emplean ventiladores. Después de la cosecha. pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales. sin embargo dado que en la mayoría de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar. encontrando resultados muy favorables para la conservación del aguaymanto. los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente.5. así como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. ya que se escucha como una hoja seca. no amontonar la fruta para evitar pérdidas por compactación o sobrepeso. esta es una operación de gran importancia.8. También se evaluó el lavado de la uchuva con solución de ácido cítrico. se procede a empacar la fruta. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratación del cáliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. 3. sin embargo el uso de aire caliente (28°) y ventilación forzada incrementa la velocidad de deshidratación del cáliz. o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidratación. 31 .

transporte y almacenamiento. cajas de cartón abatibles y sacos de fibra. En el caso del aguaymanto con cáliz. En cuanto a la logística de la comercialización. el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador. vuelve a absorber humedad. contra pérdidas de humedad (deshidratación) y. • Los materiales de empaque no deben afectar las características organolépticas del producto ni causar daño al consumidor. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercialización se tienen la caja de Polietilen tereftalato.Deshidratación del cáliz con ventilación natural y forzada 3.5. Fácil de armar. La ventilación también es un factor a tener en cuenta. Características del empaque. contra contaminación y daño por microorganismos. tanto en el transporte como en el almacenamiento. para evitar la acumulación de calor y de dióxido de carbono. (cajas de plástico telescópicas. etc. deben ser resistentes para que protejan la fruta de daños mecánicos y faciliten su apilamiento. PET y la canastilla recubierta con vinipel. en canastilla de 7 u 8 kilogramos.).10. Además de tener un tamaño uniforme y proteger el producto. abrasión. Para el mercado nacional se comercializa también a granel. pájaros y roedores. • • • 32 . tales como: Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío. deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. sin embargo se están buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentación. económicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilización. deben pesar poco pero tener una capacidad alta. papel o plástico). Pesado y empaque Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daños mecánicos (compresión. El empaque esta dado básicamente por las exigencias del cliente. llenar y cerrar. como se mencionó anteriormente. vibración. esto no es problema ya que el cáliz conserva por largo tiempo la fruta. Además puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica. promover su venta. el embalaje debe reunir otros requisitos. golpes. ya que al dejarlo nuevamente al ambiente. Pero generalmente en esta presentación el cáliz no se deshidrata.

Almacenamiento El aguaymanto es un producto altamente perecedero. Su agradable sabor es su principal fortaleza. Las cajas de cartón se embalan en pequeños contenedores de cartón o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un país es interesante. La fruta también se comercializa sin capacho. La fruta destinada para el mercado de exportación debe cumplir con estándares precisos de calidad. Este tipo de empaques mejora la presentación y le da valor agregado al producto. bandejas de icopor o de cartón de 250 g de capacidad.6.5. El aguaymanto posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. ruptura del cáliz y rajaduras en el fruto. se puede almacenar hasta por tres días a 18°C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco días a 6°C y 70% de humedad relativa. En el mismo estudio los frutos con cáliz o capacho almacenados a 18°C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 días y refrigerados a 6°C y 70% de humedad relativa hasta 30 días de almacenamiento. Sin embargo. por cuanto ofrece ventajas al agricultor. Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prácticamente toda su producción. en cuanto a tamaño. Para el procesador también resulta ventajoso ya que conseguiría aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en época de no cosecha. El contenido en pulpa (70%). La obtención de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la población. 3. 3.11. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daños relacionados con deshidratación. grado de maduración. principalmente. forma y sanidad. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad. empacada en cajas plásticas. en 33 .Empaques utilizados en la comercialización de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. conservas y otros productos alimenticios. De acuerdo con algunas investigaciones. sitio y momento para ser consumidas. Productos derivados del aguaymanto El aguaymanto es una fruta tradicional. el aguaymanto sin cáliz o capacho. al industrial y por supuesto al consumidor. Otros mercados requieren la utilización de recipientes plásticos perforados de 250 a 450 g. Los empaques más utilizados para la exportación de la fruta son cestas de plástico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartón debidamente etiquetadas. con un sabor agradable y que puede ser convertida fácilmente en pulpa para elaborar mermeladas. el cual se debe comercializar con rapidez.

El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el “precio de mercado” del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador. es decir.sólidos solubles (14%). se puede deshidratar. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos. que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como. aquella fruta sana.4 y especiales color.7. Características y condiciones para la exportación Comercialización El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. 34 . En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación. En fin. podría ser rechazada. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus características sin la necesidad de agregar conservantes. sea por concentración o por aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. su pH alrededor de 3. como en el sistema comercial y formador de precio.1. tamaño e integridad. 3.7. gracias a los volúmenes comerciados en estas centrales. forma. mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abasteciéndose directamente de los productores y de las organizaciones. aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas'. es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo’. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío. En cuanto al sistema de comercialización moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo. como el del detallista y los consumidores. 3.

lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador del precio. mientras que en los meses de menor exportación. Una vez se convierten en proveedores permanentes. que la fruta sea sana. les pagan semanalmente en un término no mayor de 30 días. acopiador. recurren a los mismos para su abastecimiento. el distribuidor mayorista juega un papel importante. sin cortes ni hongos y que no esté verde o excesivamente madura. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados. así por ejemplo se observa que en los meses de demanda en el mercado internacional (febrero. las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. Canales de Comercialización En general. lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. Por lo tanto. En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor. 35 . Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de producción y realizan acuerdos previos para fijar el precio. en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador. En ellos intervienen diversos agentes. primordialmente. el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno. Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista Distribuidor Mayorista Supermercado Consumidor Final Sistema de comercialización de frutas frescas Food Services Dentro de este sistema de comercialización. marzo. el sistema de comercialización de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos está integrado por el productor local o exportador de frutas. entre otros. octubre. la comercialización se realiza de manera indirecta con la participación de intermediarios como el acopiador y el mayorista. Sin embargo. mayorista o agroindustria dependiendo del sistema que se utilice. mayo. En cualquiera de los sistemas la comercialización de aguaymanto se inicia con los productores quienes suministran la fruta al exportador. supermercado.Según la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportación se desarrollan diferentes canales de comercialización. hoteles. colegios. noviembre y diciembre). ya que es el principal contacto con los supermercados. la periodicidad de la entrega. quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación. el intermediario o broker. los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la fruta en el punto de venta. abril. en el que se encuentran los restaurantes. debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma. la comercialización de aguaymanto a través del mercado mayorista no es tan atractiva para el comerciante mayorista. Las exigencias de las cadenas en términos de calidad son. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o comúnmente llamado Food Service. el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. el contenido neto del empaque y el código de barras.

36 . siendo las ventas de frutas frescas a través del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los últimos años. en el canal detallista. Cornell University Elaboración: AMPEX El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente. Dado que el aguaymanto es una fruta exótica desconocida para los consumidores estadounidenses. y hacia el futuro.Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena. No es de extrañar.2 billones. en el canal institucional (foodservice). Por otro lado. poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en términos de precios. situándose en US$ 78.5% en 1996 a 10. su contribución a las ventas totales del supermercado aumentó de 9. el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores. en los mercados de productores o mercados móviles.4%. y US$ 1. un mercado cada vez más competitivo. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy. es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymanto como una fruta decorativa en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas. uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos.2 billones. Según el estudio FreshTrack 2001. entonces.4% en el 2001 y se pronostica que en el 2006 llegará a 11. el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista. Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006 Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry.5 billones en el 2000. que la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos en la sección de frutas frescas. los supermercados se destacan como los agentes más importantes para el mercado de frutas frescas. a US$ 39. para posteriormente empezar su comercialización en las cadenas de supermercados. año en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones. al nivel de distribución minorista. calidad y servicios complementarios generando. de esta manera.

8 horas si la vía es marítima. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet.SAC Av.html#pn Establecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan.98716444 Fax: 3830689 . envasan.Santa Anita . 3.productosmisky. la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. distribución.1. 3. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones: .fda.html Notificación Previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA.agroselvasac.7970005 Agroselva. distribuyen. Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección: http://www. empaque. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos Registro de Instalaciones Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de exportadores manejado por el FDA.3. Este requisito rige para las personas (individuos. Contactos Comerciales Perú Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto AGROSELVA.gov/~furls/sffquick.com 37 . El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. almacenamiento e importación. República de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq – Cuzco . . procesamiento.8. si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE. Sin embargo. Los Ruiseñores 576 .cfsan. solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura. así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE. sociedades. transportan. Para mayor información visite la página: http://www.UU.cfsan. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español: http://www.gov/~dms/fsbtact.fda. se advierte que.7.cfsan.no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera.1.html#pn Detención Administrativa Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos. 3. conservan o importan alimentos.fda. en Estados Unidos.com www. corporaciones y asociaciones) que elaboran.4 horas si es vía aérea o férrea u .8.com www. si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial.UU. recepción. los demás están exentos.8.gov/~dms/fsbtact. la FDA.Perú Tel: (084) 262888 info@productosmisky. procesan.com PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av.sac@hotmail.2.1.Lima Tel: 94058342 .

COOP.Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra.2.perumarketplaces. Estados Unidos Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami.com.pe bellohorizonte@terra.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg – Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022 38 .4.1.com. Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400.com 4. 4. 127-129 28009. A.BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco . España Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC.R.L Via Boaria 21 48018 Faenza – Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO.pe www.3.2.1. Hornestead.3.4. SW 256th Street. Madrid.com/inneco 4. 4.4. Fla. Brooklin. Unión Europeo Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla. Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita.4.

que tiene lugar paralelamente. la feria comercial orgánica del mundo.dos tercios del extranjero .de/main/Page.600 expositores . Reúne a aproximadamente 2. Nuremberg .y a más de 45.de BioFach.000 visitantes comerciales de 110 países del mundo en Nuremberg cada año en febrero. Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin. es también desde hace tiempo un foro importante para el sector 39 .UU 28 29 30 31 BIOFACH 2008 Feria Internacional de Productos Orgánicos 21 – 24 Febrero 2008. Cuenta con seminarios.Fruchtansa Gmbh CTC: Sra.Alemania www.biofach. el Congreso. es distinguida por su vigor internacional y energía innovadora. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federación Internacional de los Movimientos Orgánicos de la Agricultura). workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad. FEB 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ferias internacionales MAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Natural Products BIOFACH Nuremberg Alemania 25 26 27 28 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ABR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 MACFRUT Cesena Italia 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 MAY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 JUN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 JUL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 AGO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 SET 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 OCT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PMA FRESH Orlando (Florida) EE.9.html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse. Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570 3.

desarrollar y asegurar sus negocios. la comercialización y el transporte de la fruta y de los vehículos. Cesena – Italia http://www. de tecnologías y de servicios para la producción. importadores. mayoristas y distribuidores de productos saludables. La feria es el evento clave en el calendario de tiendas independientes. tener nuevas oportunidades de negocios. participar de encuentros. MACFRUT Exposición internacional de plantas. de todos los Estados de Norteamérica. responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgánicos. 14 – 16 Marzo 2008. Los compradores tienen la oportunidad de reunirse con unos 575 productores y proveedores bajo el techo de cristal del Grand Hall Olympia y pueden establecer contactos en el café jardín orgánico. brindando a los visitantes la oportunidad de: ampliar el conocimiento del sector frutihortícola. la feria ha madurado junto con el sector para convertirse en una plataforma profesional en la que se reúnen cada año todos los sectores dedicados a la producción y comercialización de productos naturales y orgánicos para crear.expowest.co. en la capital frutihortícola del continente.naturalproducts. sobre todo del mercado europeo y del Mediterráneo. el cambio. entre otras cosas porque aquí se presentan las cifras y los hechos más actuales acerca de su desarrollo.200 expositores y 47. divertirse en la ceremonia anual de entrega de reconocimientos del sector y adquirir experiencias y conocimientos importantes en el programa de seminarios que precede las exposiciones. supermercados y compradores múltiples y propietarios de tiendas especializadas y de productos orgánicos. 17 – 19 Abril 2008. NATURAL PRODUCTS EXPO WEST La feria N° 1 de Estados Unidos.700 millones de libras esterlinas del gasto anual del sector. junto con su gemela la ExpoEast. Olympia (Londres) .com Esta es una de las ferias más importantes en Europa para el sector de frutas y verduras (la producción.com 3.uk Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su tipo que se realiza en Inglaterra.macfrut. MACFRUT nace en 1984 y deviene una de las más importantes manifestaciones de ferias del sector en el continente europeo convirtiendo a Cesena. NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE Exposición Internacional de Productos Orgánicos y Naturales 13 – 14 Abril 2008.Inglaterra www. mayoristas.biológico.000 visitantes La visitan compradores.Estados Unidos www. la ciudad que alberga la muestra. 40 . el condicionamiento. convenios y workshops de su interés. Anaheim (California) . En su decimoprimer año.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut. plantas y servicios). La feria del 2007 contó con la asistencia de unos 6000 compradores que representan 2.

com PMA presenta el evento más grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos.pe Ministerio de Agricultura www.ecuadorexporta. establecer relaciones y hacer negocios.Estados Unidos www.gob.org Sistema de Inteligencia de mercados www. sino además a aquel producto cuya producción no cause daños en el medio ambiente y generé beneficio social y económico en los agentes participantes de la cadena de valor. el salón del transporte. posee una excelente combinación de energía. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador. originaria de los Andes. minerales.fao. el primer consumidor de aguaymanto colombiano).org 41 . FAO www. con un salón dedicado al transporte frigorífico y el resguardo del transporte isotérmico y su temática específica.minag. incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista. en los mismos días y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD. y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. pero las exportaciones de nuestro país recién están comenzando.pe Infoagro www. El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho que ayuda su conservación. Conclusiones El Aguaymanto es una planta herbácea y es uno de los productos agrícolas más requerido en Europa. en este caso la certificación de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que está tomando fuerza. Fresh Summit es el lugar donde más de 17.infoagro. La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo). Esta fruta tropical.gob. FUENTE Superintendencia Nacional de Administración Tributaria www.Paralelamente con Macfrut. 4. que incipientemente está siendo aprovechado en nuestro país. Orlando (Florida) .com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma.sunat.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se reúnen como una comunidad.com.pma. PMA FRESH SUMMIT La mayor Feria y Convención Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 – 27 Octubre 2008. con el fin de aprender. tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda.

el pedúnculo no deberá superar los 25 mm de longitud.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos.Departamento de Agricultura de Estados Unidos www. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboración industrial.gov Agricultural Marketing Service www. y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible.delahacienda. Si el cáliz está presente.marketnews. estar limpias. con o sin cáliz. estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. tener un aspecto fresco. Las uchuvas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez. 2. estar prácticamente exentas de daños causados por plagas. y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo. las uchuvas deberán: estar enteras.usda.dian. de la familia Solanaceae.1. 2 estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños .pdf ANEXOS ANEXO 01 CODEX DEL BANANO 1 NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001. a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas. tener una piel suave y brillante.gov. después de su acondicionamiento y envasado. y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.co/pdf/uchuva. teniendo en cuenta las características de la variedad y la zona en que se producen.com. exentas de humedad externa anormal. 42 . 2.gov Sistema Estadístico de Comercio Exterior http://websiex. estar sanas. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.unal.pdf http://www. El desarrollo y condición de las uchuvas deberán ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación. que habrán de suministrarse frescas al consumidor.1. ser de consistencia firme. EMD.co/ http://agronomia.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías.usda.).edu. 1-2005) 1.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. 3. defectos leves de la piel.0 – 18. Podrán permitirse.2. su calidad. sin embargo.0 18. aspecto general y presentación: defectos de la forma. No deberán tener defectos. siempre y cuando las uchuvas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad.2.1.1 Categoría “Extra” Las uchuvas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD 43 . Su condición puede confirmarse determinando el contenido total de sólidos solubles.2. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto. Podrán permitirse. El contenido de sustancias solubles deberá ser por lo menos de 14. 4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. según se definen a continuación. que varía de verde a naranja a medida que madura el fruto. independientemente de su tamaño y color: 2. estado de conservación y presentación en el envase.1 – 22.1. estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de la forma. los siguientes defectos leves. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto.2. 2. su calidad.2 Categoría I Las uchuvas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial.0º Brix. 2.2 Requisitos de Madurez La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente según su coloración externa. 2. estado de conservación.2 CLASIFICACIÓN Las uchuvas se clasifican en tres categorías. con un diámetro mínimo de 15 mm. pequeñas grietas cicatrizadas que no representen más del 5% de la superficie total del fruto.0 20.0 ≥ 22. salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. sin embargo. defectos leves en la coloración. La variación en la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto. defectos de la piel. los siguientes defectos.1 – 20. de acuerdo con el siguiente cuadro: Código de calibre A B C D Diámetro (mm) 15.3 Categoría II Esta categoría comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categorías superiores. defectos de la coloración.1 4. pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.

en número o en peso. 4. Los 3 materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos . que no satisfagan los requisitos de la Categoría I ni los requisitos mínimos. podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. con el de la variedad y/o tipo comercial. 4.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por uchuvas del mismo origen.1.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior. calidad. de las uchuvas. Emd. en número o en peso. que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o. 1-1991).3 Categoría II El 10%. con indicaciones comerciales. con excepción de los productos afectados por magulladuras graves. calibre y tipo de presentación (con o sin cáliz). 6. estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. facultativamente. higiene. Las uchuvas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995. el transporte y la conservación apropiados de las uchuvas.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías.4.1. coloración. en número o en peso. que no superen las tolerancias establecidas para esta última.1 Descripción de los Envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad. 1-2004). Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 6.2. en particular papel o sellos. o bien en los documentos que acompañan el envío. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. 6.2 Categoría I El 10%. 5.1. excepcionalmente. MARCADO O ETIQUETADO 6. variedad.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior. de los productos con grietas pequeñas que no abarque una superficie superior al 5%. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 5. excepcionalmente. con cáliz o sin él. de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.1 Categoría “Extra” El 5%. con cáliz o sin él. 44 . de las uchuvas. que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o. Se permite el uso de materiales. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.2 ENVASADO Las uchuvas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. con cáliz o sin él. de las uchuvas. 4. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. Rev. en número o en peso.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985. el 10%. cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y.1. En esta categoría podrá aceptarse como máximo un 20%. 5. en número o en peso. 5.

2.1. 2 3 Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes. Amour en cage. tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. distrito o región de producción. Lanterne japonaise. Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).2. capuli.3 Origen del Producto País de origen y. 8. baguenaude. facultativamente. Número de unidades (facultativo). esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en milímetros). 7. 4-2003). 6.1 METALES PESADOS Las uchuvas deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.4 Especificaciones Comerciales Categoría. Rev. 8. 6. nombre del lugar.2. Peso neto (facultativo).6. Código de identificación (facultativo) . 1 Comúnmente conocida en algunas regiones como: physalis. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas .5 Marca de Inspección Oficial (facultativa) 7. 45 . HIGIENE 8. Nombre de la variedad (facultativo).1 Identificación 4 Nombre y dirección del exportador.2. etc. groseilles du Cap.2. 6. envasador y/o expedidor. aguaymanto.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Para los fines de esta Norma. 6. CONTAMINANTES 7.Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas deberán cumplir con los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex.2.

sólidos solubles totales).ICA y C.67 °C y 2.). Se evaluaron dos temperaturas 1. Sin embargo.Cenicafé.11 °C durante 14 días y 2. En el año 2003. Con el fin de garantizar el control de plagas específicamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en frío T107-a. La fase experimental se realizó en las instalaciones de Cenicafé. consistencia. 16 y 18 días respectivamente. 46 . el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria de Alimentos .APHIS de Estados Unidos aprobó la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia. Dado lo anterior se evaluó el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva. EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS .I.4 La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección.Asohofrucol. el Instituto Colombiano Agropecuario . Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: físicas (apariencia. dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580. 1. químicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiológicas (medida de respiración). se realizó el seguimiento de las características de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final.11 °C durante 14 días para uchuva sin capacho en colores 3 y 5. el cual contempla 3 temperaturas (1. pH.22 °C durante 18 días.CIAL. el Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas . en caso de que se utilice una marca en clave. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva. Caribbean Exotics. habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes). la muestra se adecuó en Medellín y se transportó vía marítima hasta Miami en los Estados Unidos. Está en proceso de edición la publicación que incluye la información detallada del desarrollo de esta investigación. Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacenó a 4 °C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola a través de la Asociación hortifrutícola de Colombia . en condiciones normales del proceso de comercialización realizado por las exportadoras.22 °C) con tiempo de exposición de 14.11 °C. Este trabajo se desarrolló bajo la coordinación técnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Café . A partir de estos resultados se realizó la validación comercial del tratamiento a 1.USDA CON FRÍO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L. La ejecución experimental estuvo a cargo de Cenicafé y la cofinanciación se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344. se realizó en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportación comercial.

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