TABLA DE CONTENIDOS

PRESENTACIÓN.......................................................................................................................................2 1. COMEDOR ESCOLAR.................................................................................................................................3 ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares?...............................................................................3 1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios?...................................................................................................4 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor?............................................................................5 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? ..........................................................................5 1.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes?................................................................6 ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor?....................................................................................6 1.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor?........................................................................7 1.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos?........................................................................................................8 2. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE ....................................................................................9 2.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos?.......................................................................9 2.1.1. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación?.......................................9 Capítulo II Ley de Contratación Administrativa.............................................................................................9 2.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? ......................................................................................................................................................10 2.2.1 Informes Periódicos..........................................................................................................................10 2.2.2 Documentos Generales.....................................................................................................................11 2.2.3 Controles Cruzados..........................................................................................................................11 Procedimiento De Control Cruzado..........................................................................................................11 2.2.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas?.....................................................................................12 2.2.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos?......................................12 2.2.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas?......................................................................................13 2.2.7 ¿Cómo se emiten Cheques?..............................................................................................................13 3. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato?................................................................13 3.1 Asignación del Presupuesto................................................................................................................14 3.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras?......................................................................................14 3.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras....................................................................................15 3.4 Requisitos para ser contratadas...........................................................................................................16 3.5 Depósito del Subsidio.........................................................................................................................16 4. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar?..........................16 4.1. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma?.............................................16 4.2. ¿Cómo se registran los activos adquiridos?........................................................................................16 4.3. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos?.........................................17 5. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS...............................................................................................................................................17 ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar?.........................................................................17 6. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD ......................................................................17 7. ¿Cómo comunicarse con PANEA? .............................................................................................................18 7.1 Trámite de Correspondencia...................................................................................................................19 7.2 Visitas a los Centros Educativos.............................................................................................................19 El protocolo de cada visita es el siguiente:................................................................................................19 8. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA?.........................................................................................20 8.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial...................................................................................20 Funciones del Comité de Salud y Nutrición..................................................................................................20 Otras funciones del Comité de SNE, relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: .....21 9. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA ........................................................................................22 ANEXO 14........................................................................................................................................................40
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FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE......................................................................................................40 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES.........................................................................................43 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO..................................................................................45 Tipo de Presentación: ..................................................................................................................................46

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS DE EQUIDAD LINEAMIENTOS DE TRABAJO

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA
PRESENTACIÓN

El documento que les estamos entregando en esta oportunidad, es producto del valioso esfuerzo que un equipo de la nueva Dirección de Programas de Equidad del Ministerio de Educación Pública, se ha propuesto dotarles a ustedes: Directores; miembros de las Juntas de Educación y Administrativas; Comités de Salud y Nutrición; Patronatos Escolares; entre otros colaboradores del proceso educativo, para que cuenten con una guía técnica; legal y operativa, que les permita hacer más fácil su tarea en cuanto al manejo y atención de los comedores escolares. A partir del presente año, en la búsqueda por reducir las brechas de oportunidades, que afectan a una gran parte de la población estudiantil, el PANEA aumentó en el 2007 la cuota por subsidio de alimentación que se otorga a más de cuatro mil centros educativos, en beneficio de más de seiscientos mil estudiantes de todo el país. Este aumento implica mayor compromiso por parte de quienes tienen la responsabilidad de la administración y ejecución de estos recursos económicos, provenientes del FODESAF y MEP. Deseamos no solamente “establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central, regional y local” (como establece el artículo 70 del decreto N° 31024-MEP del 3 de febrero del 2003), sino además, dar cumplimento a la ley 8220 y a la ley de Control Interno, los cuales son mecanismos legales para mejorar la atención y control de los procesos donde participan las instituciones del sector público. Es importante resaltar que estos lineamientos son de acatamiento obligatorio y constituye una guía de consulta permanente para todos los colaboradores relacionados con el uso y manejo de los comedores escolares, razón por la cual, debería establecerse grupos de estudio para su conocimiento; divulgación e implementación dentro de la comunidad educativa (directores; docentes; servidoras domésticas; padres y madres de familia; miembros de las Juntas; Patronato; Comité de Salud y Nutrición, entre otros)

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El sueño de construir un mejor futuro, pasa necesariamente por una buena educación. Desterrar las amenazas que profundizan la desigualdad en las oportunidades de acceso al estudio, es una tarea permanente y, por lo tanto, debemos enfrentarla con acciones solidarias, concretas y efectivas. Pretender avanzar hacia el desarrollo, utilizando la educación como el mejor instrumento de movilidad social, es una responsabilidad compartida en la cual todos debemos estar comprometidos. La sana alimentación y la salud física y mental de la población estudiantil, es una de las más valiosas herramientas que abren oportunidades de una mejor calidad de vida para ellos y sus familias. 1. COMEDOR ESCOLAR Los servicios que ofrece el Programa de Comedores Escolares se pueden citar: a) Subsidio para la compra de alimentos. b) Subsidio para la contratación de cocineras. c) Subsidio para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (LEY 6982). d) Apoyo con insumos agrícolas para establecer proyectos productivos en centros educativos de I y II Ciclos e) Apoyo con material didáctico y capacitación para el desarrollo del Programa de Estudio de Educación Agrícola para I y II ciclos y de la Educación para la Salud en preescolar, primaria y en educación secundaria. ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares? Para el ingreso al PANEA es necesario llenar el formulario de solicitud (anexo 14), adjuntar una copia de la cédula jurídica de la Junta de Educación o Administrativa, cada junta debe abrir una cuenta en el sistema bancario nacional para captar los depósitos del PANEA, aportar una certificación original de cuenta cliente y presentar, de ser posible, una constancia suscrita por un profesional en nutrición o por el director del EBAIS correspondiente, relacionada con el estado nutricional de la población estudiantil por beneficiar. Figura 1 Ingreso al Programa de Comedores Escolares

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1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios? En aquellos centros educativos que no tengan cubierto el 100% de matrícula con los subsidios asignados por el PANEA, dado que no es un programa universal, sino que es de carácter social focalizado, deben priorizarse los beneficiarios al servicio de comedor, considerando los siguientes criterios: Los estudiantes provenientes de familias con un ingreso económico bajo, para determinarlo puede utilizarse como apoyo la ficha socioeconómica del Fondo Nacional de Becas. Los estudiantes con problemas en su estado nutricional, tales como desnutrición, sobrepeso u obesidad, anemia u otras deficiencias. Los estudiantes con sospecha de riesgo psicosocial, tal como problemas de violencia, adicciones y abuso.

El docente a cargo o en su defecto el comité de nutrición, debe priorizar la selección de beneficiarios al comedor de la siguiente manera: Prioridad 1: Estudiante con problemas en los tres indicadores (nivel socioeconómico, estado nutricional y sospecha de riesgo psicosocial). Prioridad 2: Estudiantes con problemas en los indicadores de estado nutricional y nivel socioeconómico. Prioridad 3: Estudiantes con problemas en su estado nutricional y con sospecha de riesgo psicosocial. Prioridad 4: Estudiantes únicamente con problemas en su estado nutricional. Prioridad 5: Estudiantes únicamente con sospecha de riesgo psicosocial .

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El PANEA además de ofrecer una alimentación complementaria mediante el comedor escolar, debe reforzar hábitos alimentarios saludables en la población escolar, aprovechando este espacio para ofrecer alimentos nutritivos, reforzar adecuados hábitos de higiene y comportamiento en torno a la alimentación diaria. Es así como, el comedor estudiantil es una valiosa oportunidad para promover los procesos de educación alimentaria nutricional en los educandos. Cada docente o en su defecto el comité de nutrición, con base en los criterios mencionados y las categorías de priorización adjuntas, debe levantar un listado actualizado de su(s) grupo(s) con la selección de beneficiarios del comedor y entregarlo al Director y a la Junta respectiva. (anexo 1) 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor? Para ofrecer el servicio de alimentación a los estudiantes, se aplican las siguientes modalidades de trabajo: a) Compra de alimentos preparados, listos para su consumo. Según decreto 33694MEP del 13 de abril del 2007 (anexo 18), mediante el cual se modifica el artículo 67 del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas, la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados, en las instituciones unidocentes, bidocentes, telesecundarias u otras, cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil, para lo cual deberá escoger, de entre al menos tres oferentes, un proveedor que venda los alimentos ya preparados. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Esta modalidad consiste en que la junta contrate la compra de alimentos ya preparados, para ser servidos a la población estudiantil, respetando los menús enviados por PANEA (anexo 2). b) Compra de alimentos para que sean preparados dentro del Comedor Escolar. Modalidad que consiste en la selección, compra y preparación de alimentos según los menúes establecidos por el PANEA. Dichos menús pueden adaptarse a la disponibilidad de alimentos de la región, respetando la agrupación de alimentos que se presenta en el documento denominado “Manual de menús regionalizados para comedores escolares” vigente, específicamente en el anexo No.1 de dicho documento. Estos menús pueden ser solicitados en nuestras oficinas. Se adjunta el contrato para la compra de alimentos de esta modalidad en el anexo 3; y en el anexo 13 se adjunta el contrato para la servidora doméstica del comedor. 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? Se establece una cuota por estudiante beneficiario del comedor escolar, con la cual se debe ofrecer un menú básico, entendiéndose por este, el almuerzo establecido en el manual de menúes regionalizados, exceptuando la fruta y la ensalada. Además, con este subsidio o con los recursos propios y los generados por la junta, patronato,
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Categoría A. (anexo 4). La higiene y presentación del personal de cocina. Se atienden en esta prioridad a las escuelas indígenas. huerta escolar. y centros educativos que trabajan con horario ampliado.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes? Según decreto ejecutivo No. Lo ideal es que se cumpla con el menú completo diariamente según lo establecido en el Manual de menús regionalizados establecido por el PANEA. telesecundarias y Direcciones Uno con menos de 100 estudiantes matriculados). poblaciones de discapacitados. comunidades rurales (centros educativos unidocentes. zona urbana marginal. La Junta designará. El Comité de Salud y Nutrición también debe apoyar a la Junta con la selección del menú para el comedor escolar. así como las áreas circundantes. Los recursos se distribuyen en dos categorías. son los centros educativos no incluidos en las prioridades anteriores. el Comité de Salud y Nutrición y las servidoras o de la misma Junta. se debe ofrecer en el almuerzo la fruta y ensalada por lo menos tres veces por semana. ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor? Las áreas de preparación. por medio de acuerdo escrito en el libro de actas. 31024-MEP. deben mantenerse en orden y limpias. así como de recibirlos. catalogadas como de pobreza y pobreza extrema (según Índice de Desarrollo Social Distrital IDSD). basados en el Manual de menúes regionalizados establecidos por el PANEA. artículo 68 “la Junta conjuntamente con el Patronato escolar y el Director institucional seleccionará el menú diario de conformidad con las disposiciones que al efecto dicte la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y Adolescente”. junto con el almuerzo.asociación de padres. entre otros. los beneficiarios dependerá de la matrícula (83% si es menor o igual que 500 y 76% cuando es mayor que 500) 1. y según las posibilidades económicas de cada junta. soda. La categoría B. La selección mensual de los menúes debe estar en un lugar accesible y visible para la servidora y los usuarios del comedor escolar. a las personas encargadas de hacer la solicitud de pedido de los alimentos. entre los miembros del Patronato. deben cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud. por el Servicio Civil y por lo estipulado en los decretos N° 15195-E y el Nº 3315-MEP “Al Desarrollo por la Educación” 6 . almacenamiento y servicio de los alimentos. comprende las instituciones educativas ubicadas en distritos con índices altos de rezago social y económico o en riesgo social. tanto de sodas como del comedor.

cámara fría o enfriador. tazas medidoras. olla arrocera y olla de presión. además se requieren de utensilios de cocina. baldes con tapa. En el caso de secundaria. El mobiliario y equipo del Comedor Escolar se debe utilizar prioritariamente en la atención de las necesidades de los niños(as) en el Comedor y según lo estipulado en la modificación del 2007 del Reglamento de Cocineras. platos. cucharas entre otros materiales. azafates.Para todo comedor escolar. Al finalizar el día la servidora debe llevar a la dirección dicho documento y el director(a) deber totalizarlo. vasos. palanganas. y personas que apoyen las labores de estas trabajadoras en los comedores escolares. (Artículo 11. tabla para picar (que no sean de madera). firmarlo. 1. En la medida de las posibilidades económicas. caso contrario serán las propias juntas en coordinación con los patronatos o asociación de padres de familia. del servicio que ofrece. el PANEA. La administración y uso de las instalaciones del comedor escolar se encuentran a cargo de las autoridades del centro educativo según las normativas existentes. beneficiarios atendidos y otras condiciones. la Junta deberá definir el registro diario que compruebe la asistencia de los beneficiarios al comedor pero de igual forma debe de llevarse un archivo del mismo. Los docentes encargados de acompañar a los estudiantes al comedor deberán llenar la “Fórmula de Asistencia al Comedor” (Anexo 5). los encargados de suplir de estos materiales al Comedor. refrigeradora. ralladores. Inciso a. dependiendo de la ubicación del centro educativo. se recomienda el equipo básico siguiente: cocina. cuchillos. del Reglamento de Carrera Docente). suministrará recursos económicos para la compra total o parcial del equipo básico. Los alimentos que se adquieren con fondos del Programa son para consumo exclusivo de la población estudiantil.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor? Entre las funciones del director está supervisar que cada día se lleve el control diario sobre los beneficiarios atendidos en el Comedor. tales como ollas de diferentes tamaños con tapa. En esta área no deben permanecer personas ajenas al servicio. Por lo que es terminantemente prohibido disponer de estos para otros fines que no sean para la alimentación de los alumnos. coladores. El cilindro de gas debe ubicarse en un espacio construido fuera del área de la cocina y muy seguro para no arriesgar la seguridad de los estudiantes y de ninguna otra persona. licuadora. cucharones para servir (que no sean de madera). ni animales. sellarlo y archivarlo. El área de preparación de alimentos es exclusiva para las servidoras. pascones. “Al Desarrollo por la Educación” 7 .

Capítulo VI. 2. Para estos efectos la junta de común acuerdo con la dirección. según las condiciones anteriormente citadas. 1. debe estar claramente contemplada en el contrato de la servidora doméstica del comedor escolar que establece la Junta. cocineras y comités de salud y nutrición organizará su atención siempre y cuando no interrumpa el normal desarrollo y la calidad del servicio de alimentación de los beneficiarios del PANEA.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos? Los alimentos deben ser almacenados en una bodega ventilada y segura. 4. Los ingresos que se recauden por concepto del cobro de alimentación a estudiantes no beneficiarios serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor.  Los estudiantes no beneficiarios del PANEA. con controles periódicos de plagas. 3. seminarios y otras actividades similares que se realicen dentro de la institución. que cubra el costo de la alimentación más un porcentaje de utilidad que establecerá la Junta. Almacenamiento y Preparación de Alimentos”. El detalle de las consideraciones en esta temática se contempla en el Manual de Menúes Regionalizados para Comedores Escolares. ¿Quiénes puede usar el servicio del comedor escolar?  Los estudiantes beneficiarios del programa que son la población prioritaria del servicio y a los que queda absolutamente prohibido cualquier cobro o condicionamiento. página 21. Aportar la cuota establecida por la Junta.  El PANEA no da subsidio para los docentes ni personal del centro educativo. Aprovechen el momento para fomentar buenas prácticas alimentarias entre los educandos. que los beneficiarios van a recibir el servicio en forma oportuna. este personal solo puede consumir alimentos que se sirven en el Comedor Escolar si se hace dentro del horario del comedor escolar. Esta posibilidad de atención al personal del centro educativo como usuarios del comedores escolar. siempre y cuando no interrumpa su normal desarrollo y además de las siguientes condiciones: 1. este servirá para que los docentes organicen la asistencia al comedor y las cocineras organicen su jornada de trabajo. Los ingresos que se recauden por este concepto serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. El director o la junta respectiva y en lo posible con apoyo del Comité de Nutrición establecerán un horario para que los estudiantes asistan en grupos al comedor escolar y se garantice de esta forma. Es recomendable el uso de contenedores con tapa para resguardar los alimentos.Es terminantemente prohibido la suspensión del servicio de alimentación a los estudiantes por atender reuniones. por lo tanto. “Selección. “Al Desarrollo por la Educación” 8 . Que se consuman las mismas preparaciones y que se ofrecen a la población estudiantil. Dicho horario debe estar por escrito y exhibirse en el comedor escolar.

1. sobre todo en este curso lectivo que hay un aumento sustancial en los montos mensuales designados a cada centro educativo. los centros educativos pueden utilizar el procedimiento de contratación directa para la adquisición de alimento. Para la elaboración del cartel de contratación las Juntas de Educación y Administrativas. y con base en los artículos 153 y 154 del Reglamento de Contratación Administrativa. 3. según decreto 31024-MEP del 03 de febrero 20031 1 Informe de Auditoria 03-06-01 “Al Desarrollo por la Educación” 9 . ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE 2. siempre y cuando los montos lo permitan. Incorporar la forma de negociar los aumentos en los precios de la canasta básica). según lo establecido en el capítulo IV.E y por lo también establecido en el artículo 7 y siguientes. 4. se verán en la obligación de aplicar los otros procedimientos de contratación administrativa establecidos por dicho ente y contemplados en la resolución de diciembre del 2002. deben aplicar en todos sus extremos los lineamientos de trabajo establecidos por esta División”. 15) Con base en la directriz emitida por la Contraloría General de la República. que no considera fraccionamiento ilícito la adquisición de bienes y servicios que sean para uso o consumo urgente. Elaboración del cartel de contratación. mediante oficio DAGJ–829–2003. por lo que les instamos a verificar sobre esta situación según sea el presupuesto asignado. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación? Capítulo II Ley de Contratación Administrativa Elaborar un expediente que contenga: 1.1. requiere de la aplicación de los siguientes pasos como mínimo: 2.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos? Las Juntas deben exigir a los proveedores que la calidad de los alimentos que ofrecen al comedores escolar cumpla con el perfil de los alimentos establecido por el PANEA (Anexo No. Caso contrario.J. tal y como sucede con el suministro de productos perecederos. del 19 de junio del 2003. Acuerdo de inicio del proceso. del decreto 31024MEP R. de la Ley General de Contratación Administrativa LCA (Ley 8511 del 16 de mayo dos mil seis). Constancia presupuestaria (emitida por PANEA). (debe contener forma y plazo para cancelar las facturas. Esta disposición de la Contraloría tiene su respaldo legal también en lo dispuesto por el artículo 13 del decreto 33411-H del Reglamento General de Contratación Administrativa. Envío de invitaciones. 2. por parte de la junta.2. no debe pasar de 45 días). la cual se envía a las Direcciones Regionales al 30 de noviembre de cada año. que modifica el artículo 27 de la Ley de Contratación Administrativa. El proceso de contratación.

ni administrativo.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? Con el fin de lograr un mejor funcionamiento y mayor transparencia en el proceso de contratación. Se debe tener presente que la selección de Proveedores debe realizarse cada año o cuando las circunstancias así lo ameriten.5. Es función propia de las juntas de educación y administrativas realizar evaluaciones periódicas de costo y calidad de mercadería adquirida. d) Cumplir con el ordenamiento jurídico y técnico Para cumplir con estos objetivos es necesario que cada centro educativo beneficiario del PANEA cuente con los siguientes controles: 2. junto con los beneficios que ofrece el PANEA. uso indebido. Firma del contrato. irregularidad o acto ilegal. La junta que ha sido beneficiada con partidas para equipamiento y mejoras en los comedores escolares. despilfarro. Comunicación a los participantes del resultado. Recibo de ofertas. la División de Programas de Equidad. hasta tercer grado inclusive de consanguinidad o afinidad. como unidad ejecutora del PANEA. (Anexo 9). 7.2. Se puede utilizar como guía el anexo 10. Firmeza de la adjudicación según Art. pago de subsidios para servidoras. 9. Análisis de las ofertas. del personal docente. tampoco podrán ser miembros de la Junta de Educación o administrativa. 10. Por lo cual cada junta de educación o administrativas. c) Garantizar eficiencia y eficacia de las operaciones. 6. equipamiento y mejoras en los comedores escolares u otros que esta División asigne. y de esta forma dar un valor agregado a la parte económica y nutricional del programa. establecerá los controles que sean necesarios para garantizar en forma razonable la correcta utilización de los recursos que se transfieran. En estos informes se deben consignar los movimientos económicos del periodo de las partidas que ingresan a cada junta por concepto de alimentos. Estos no pueden ser familiares. así como para cumplir con lo estipulado en la ley de Control Interno Nº 8292. (Copia del Acta). (Copia del Acta) 8. Adjudicación de la oferta. b) Exigir confiabilidad y oportunidad de la información. 136 RCA (cumplido el plazo de 2 días hábiles y no hay apelaciones se da firmeza a la adjudicación) Copia de Acta. La Junta debe contar con un registro de proveedores. debe presentar el informe de liquidación en los formularios 2 Ley de Control Interno Nº 8292 Artículo 8 “Al Desarrollo por la Educación” 10 .1 Informes Periódicos Los contadores deben presentar los informes periódicos de los ingresos y gastos en los formularios que la División de Programas de Equidad establezca para esos fines. 2. del Patronato Escolar (salvo las excepciones previstas en la ley). también asume la obligación de implementar las acciones diseñadas para proporcionar seguridad en la consecución de los siguientes objetivos2: a) Proteger y conservar el patrimonio público contra cualquier pérdida.

los cheques anulados (que demuestren su nulidad). la chequera. Todos los informes financieros deben estar firmados por el contador y el director de la institución. el acuerdo de pago. El control cruzado es confiable cuando los “Al Desarrollo por la Educación” 11 . ordenes de pedido. inciso d.2. El proceso de gasto se inicia con el levantado de la lista de los alimentos por comprar. copias de facturas canceladas. El libro de actas debe estar en la escuela en un lugar seguro. seguido por el listado de recibo de los alimentos. 2. anotando en este documento la correspondiente diferencia cuando la hubiere. copia de estados de cuenta bancarios.2 Documentos Generales Se denominan así. esto por medio de una marca en cada línea de orden de pedido y la factura. Es importante aclarar que estos informes son de las transferencias realizadas por esta División y no deben mezclarse las aportaciones de la junta por otros conceptos. “las planillas” (Lista de gastos por giros diversos). plenamente identificado.respectivos en un plazo no mayor de tres meses a partir del momento que se haga efectivo el depósito en la cuenta respectiva. las facturas pagadas. copia del libro de banco conciliado al último mes. la elaboración de la lista de gastos para la emisión del cheque por medio del cual se cancelará y la evidencia de la cancelación. El libro de banco. ciclo de menúes utilizados.2. inventario de mobiliario y equipo del comedor (anexo 11) y libro de actas de la Junta. Procedimiento De Control Cruzado La Junta de Educación es el ente encargado de designar a las personas responsables de hacer la lista de los alimentos por comprar y registrar sus nombres y firmas en el libro de actas. conocidas como “planillas”. hoja de control de presupuesto (anexo 7). Las personas que reciben y verifican el ingreso de la mercadería deben firmar conforme en los documentos establecidos. deben estar en custodia del tesorero contador. sellada y firmada por la Dirección.3 Controles Cruzados Actividad que busca la correspondencia contable y documental entre las etapas de un proceso. También designa las personas encargadas de recibir y de verificar que los alimentos sean de calidad y que correspondan a las cantidades y tipos solicitados al proveedor. del Decreto 31024-MEP). a todos aquellos documentos que deben permanecer en la dirección de cada centro educativo y que comprende: lista de estudiantes beneficiarios. Además deben ser claramente legibles. 2. lista de gastos de giros diversos. copias de cheques emitidos y cancelados. guardado en un archivo. inventario de alimentos (anexo 8). fórmula de asistencia al comedor totalizada. Estos documentos deben estar al día y en orden cronológico. debidamente rotulados por mes. quien debe tener claro que son documentos públicos y propiedad de la Junta. La Junta por medio del Tesorero Contador deberá suministrar todos estos documentos a la Dirección (artículo 79. que es la factura confeccionada según las normas establecidas para estos documentos.

Se recomienda que cada centro educativo posea una balanza para alimentos con el fin de verificar que las cantidades recibidas coincida con las facturadas. El costo de estos. Entre los acuerdos que debe tomar la Junta de Educación con relación al Programa están:  Realizar la contratación de los proveedores de los alimentos.  Tomar acuerdos de pago: nombre de los acreedores.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas? Es un libro legalizado y foliado por la Auditoria Interna del MEP. solicitar a los proveedores estudios y análisis microbiológicos y de especie. El recibo de los alimentos se hará con la copia del pedido. (anexo 3)  Realizar la contratación de cocineras del Comedor  Enviar los Informes Económicos solicitados por PANEA  Llevar un control de saldos: Saldo Anterior + Ingreso = Disponible para la compra.  Definir los encargados de hacer las órdenes de pedido y de hacer los pagos. la Junta puede destinar en el Libro de Actas un apartado especial para los acuerdos relacionados al Programa de Comedores Escolares. Es potestad del PANEA. según lo establecido por el Capítulo III del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. así como de las Juntas de Educación y Administrativas. # de cheque con que se ha cancelado.2. Cada proveedor debe portar balanza para pesar los alimentos en el momento de hacer la entrega a la institución. total de factura.3 3 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 12 . # de factura. 2. en presencia de las personas encargadas de recibir los alimentos designados por la Junta. Al tomar los acuerdos.  Definir el menú mensual (4 semanas) para el comedores escolar según lo estipulado en el “Manual de menúes regionalizados para comedores escolares”. Debe estar en perfecto orden y estado de conservación. La entrega de alimentos por parte del proveedor debe realizarse dentro del horario de la institución. En este libro se registran las sesiones y los acuerdos de la Junta. 2.encargados de hacer las órdenes de pedido.  Definir los encargados de recibir y verificar la correcta entrega de las compras de alimentos. desglose de productos adquiridos. precios de los productos. debe ser cubierto por el proveedor respectivo. así como con la presentación inmediata de la copia de la factura de dicho pedido. la Auditoría Interna del MEP.2. de recibir los alimentos y de cancelar facturas son diferentes personas entre sí. con el fin de ofrecer a los beneficiarios del programa la mejor calidad en los alimentos a consumir.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos? El pedido de alimentos al proveedor debe ser por escrito (Anexo # 6).

miembro de la Junta o del personal docente administrativo. Toda factura será timbrada (decreto No.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas? Las facturas deben tener el desglose de los productos con el precio unitario y global. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato? El Programa ofrece. Los cheques emitidos deben fotocopiarse para mantener un control de lo cancelado. Es prohibido hacer cheques a caja. sufrirán ajustes durante el primer semestre del año siguiente. con el fin de que se ayuden en la contratación de una servidora “Al Desarrollo por la Educación” 13 . Todos los movimientos financieros.7 ¿Cómo se emiten Cheques? Toda emisión de cheque requiere del acuerdo de la Junta expresado en el libro de actas. firma. 3. de lo anterior se debe tener constancia de exoneración extendida por Tributación Directa. inciso g). dirección y cédula del productor.2. Es obligación de directores. Los cheques deben ser firmados por el tesorero y por uno de los miembros que haya registrado su firma en el banco (ambas firmas son obligatorias). según lo establece la Ley de Administración Financiera y la Ley de Contratación Administrativa. Debe hacerse una conciliación bancaria mensual. Los centros educativos que reflejen saldos en la liquidación anual. nunca la del director del centro educativo. pollo.2. No deberán contener tachones. un subsidio a las Juntas de Educación y Administrativas de las instituciones educativas con mayor rezago social del país. o que no remitieron la documentación solicitada en visitas de supervisión. conservar las facturas archivadas en orden lógico y cronológico por al menos cinco años. deben ser cancelados por la junta respectiva en efectivo o mediante el reintegro a la cuenta. miembros de Juntas y tesoreros. siempre y cuando se emitan facturas en donde indique nombre completo. en las medidas de sus posibilidades económicas. pertenece al régimen de pequeño contribuyente o a otro mecanismo establecido por Tributación Directa.2. 20977-H del 11/02/1992). Los gastos administrativos cobrados por el banco por chequeras así como el pago de gastos similares. 2. deben registrarse en el libro de control de presupuesto de PANEA – JUNTA. al portador. verduras. Podrán las Juntas de zonas rurales del país comprar frutas. Las Juntas deben utilizar talonarios de recibos y facturas cuando necesite justificar el pago de alimentos preparados. Caso de que no se envíen los estados de cuenta al centro educativo. artículo11. Debe respetarse el orden numérico consecutivo. Esta suspensión del servicio será hasta que la Junta se ponga al día con los informes o que entreguen los documentos solicitados. deberán ser solicitados a la agencia o sucursal bancaria respectiva. entradas y salidas. además se suspenderá el depósito de dinero a aquellos centros que no hayan enviado el Informe Económico. huevos y granos en forma directa a pequeños productores de la comunidad sin solicitar facturas timbradas (decreto Nº 18445–H. borrones o alteraciones que haga dudar de su legitimidad. excepto si el establecimiento está exonerado de timbraje.

comedor. Llevar un control estricto de los alimentos y otros enseres que le sean encomendados. firmada por el director de la institución y los miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. indicando que la Junta no tiene deudas con esa institución. 2. 3. Esta función comprende las siguientes tareas específicas:  Barrer y limpiar el Comedor antes. 4. Entre las tareas más importantes están: 1. con visto bueno del asesor supervisor. “Al Desarrollo por la Educación” 14 . el pago de aguinaldo. Las escuelas con 50 beneficiarios o menos trabajarán bajo la modalidad de compra de servicios. Realizar las labores de aseo y limpieza en las instalaciones de la bodega. 3. así como por los estipulados por el Servicio Civil. cesantía y vacaciones (cuando no hayan sido disfrutadas) y otras que estén establecidas. póliza del INS.S. cocina así como en el mobiliario y equipo. 3. La Juntas. Los alimentos deben ser preparados con las más estrictas condiciones de higiene y nutrición. bodega y equipo de cocina.  Recolectar papeles.  Limpiar el mobiliario. b) Hacer solicitud del subsidio por escrito en PANEA. basuras y desechos dentro del comedor y la cocina.1 Asignación del Presupuesto Para la asignación de este subsidio se establecen como requisitos indispensables los siguientes: a) Estar incorporada al Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. c) Adjuntar certificación de la C.C. durante y después de concluir las labores. 4.doméstica para la atención del Comedor. Este subsidio es una ayuda a la Junta para el pago del salario mínimo. del 23 de diciembre de 1975: Reglamento de Servicios de Trabajadores de Comedores Escolares de las Instituciones Educativas Oficiales y sus modificaciones. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios del Programa de Comedores Escolares.  Mantener limpio el caño de desagüe.S. Preparar y servir a los beneficiarios del Comedor Escolar los alimentos en las horas convenidas.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras? Para el desempeño de sus funciones las servidoras deben cumplir con las tareas y obligaciones estipuladas en el decreto 15195-E. al momento de hacer la contratación de la servidora deben cumplir con las obligaciones que establece la ley tales como el seguro en la Caja Costarricense de Seguro Social.

15. es absolutamente prohibido a las cocineras:  Ocupar tiempo de la jornada laboral.  Hacer uso de alimentos. El director será el encargado de la coordinación de las labores de las servidoras del comedor. 13. para asuntos ajenos al trabajo que le ha sido encomendado. Responder por los materiales. están inhibidas de participar como oferentes en forma directa o indirecta. implementos y artefactos de la institución para lucrar o en beneficio personal o de terceros. Además de lo dispuesto por el Código de Trabajo y por el Reglamento 15195-E. que por su naturaleza no deben ser divulgados. de la Ley de Contratación Administrativa. 16. ya sean nombradas por el estado o contratadas por la Junta. y su modificación del 01 de setiembre 2006. Presentarse a sus labores con la indumentaria correcta y utilizar los uniformes u otros instrumentos que se les facilitará para su labor. 6. Velar porque siempre haya en existencia alimentos y el combustible necesario y comunicar de inmediato cualquier faltante al director(a) a fin de que no se interrumpa la prestación del servicio. los parientes. 11. 3. por consanguinidad o afinidad hasta el tercer grado inclusive de los funcionarios a los cuales alcanza la prohibición. a efecto de no poner en peligro a los beneficiarios. Asistir con autorización superior a los cursos que les ofrezca el Ministerio de Educación Pública. equipo y alimentos que la institución les haya entregado para el cumplimiento de sus funciones. incisos b y d. 12. 17. se establece que en los procedimientos de contratación administrativa que promuevan las instituciones sometidas a esta ley. Guardar la más absoluta reserva sobre los asuntos de la escuela.5. por lo que queda prohibido contratar servidoras domésticas que estén en el rango hasta el tercer grado de consanguinidad “Al Desarrollo por la Educación” 15 .  Inmiscuirse o participar de alguna manera. en cuestiones que atañen exclusivamente a la dirección y al personal docente o administrativo de la Institución. Acatar y cumplir las medidas derivadas de sus funciones que tiendan a prevenir accidentes y enfermedades. Los trabajadores de comedores escolares estarán en la obligación de atender cada uno hasta un máximo de ciento cincuenta beneficiarios. 14.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras De conformidad con el artículo 22. o tengan injerencia o poder de decisión en cualquier etapa del procedimiento de contratación administrativa. 10. Observar normas estrictas de higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. Estar pendiente constantemente de su salud personal. Mantener dentro y fuera de su trabajo una conducta acorde con la moral y las buenas costumbres. Dispensar un trato amable y esmerado. 8. Acatar cualquier otra disposición emanada de la Dirección o de sus superiores que no atente contra su dignidad personal o su decoro y que esté en relación directa con sus funciones. 9. 7.

4. Debe indicarse el nombre del centro educativo. con la información necesaria para su “Al Desarrollo por la Educación” 16 . Para ser objeto de este beneficio los centros educativos deben cumplir con los siguientes requisitos: a) Hacer solicitud por escrito a la dirección de PANEA. con el fin de que adquieran utensilios y equipo básico de cocina. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma? La ayuda que se otorgue a las instituciones estará sujeta a la disponibilidad presupuestaria del Programa. firmada por el director(a) de la institución y los miembros de la Junta de Educación o Administrativa. para el pago de la servidora se hará en forma mensual por la cuenta que la Tesorería Nacional tenga como acreedor. por medio de las Juntas de Educación y/o Administrativas. director. circuito. emitido por el INA. debe llevarse registro de cada artículo adquirido.  Presentar cédula de identidad.1. La diferencia con el salario mínimo establecido por ley debe ser aportada por la Junta quien en coordinación con el Patronato hará el ajuste económico correspondiente.5 Depósito del Subsidio El depósito del subsidio por parte de PANEA. b) Se debe estar al día con los informes solicitados por el PANEA. reparen y den mantenimiento al Comedor Escolar. 3. ¿Cómo se registran los activos adquiridos? Los activos adquiridos deben registrarse en el libro de inventario general de la Junta. 4. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar? Consiste en una ayuda económica proveniente de recursos de FODESAF.2.y afinidad con miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. 4.  Ser mayor de dieciocho años. Una vez contratada la servidora deberá llevar el curso de Elaboración de Preparaciones Saludables para Comedores Estudiantiles. código presupuestario.  Presentar certificado de conclusión de estudios correspondiente a la Educación General Básica. docentes y personal administrativo. 3. PANEA coordina la capacitación a las cocineras así como a los concesionarios de Sodas Escolares y Colegiales.4 Requisitos para ser contratadas  Presentar carné y certificado del curso de manipulador de alimentos al día. Dirección Regional y las necesidades por cubrir. Mediante el convenio INA-MEP. Patronato Escolar. otorgada a los centros educativos ubicados en cantones con mayor grado de pobreza.

pueden optar por proyectos de huertas hidropónicas.3. 2. 4. Elaboración de un acta en la cual se registre el destino que tomará o ha tomado el activo firmado por los miembros de la Junta y Dirección. funcionarios de otras instituciones y por los propios padres de familia. Notificar al Panea sobre la gestión realizada. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD “Al Desarrollo por la Educación” 17 .respectiva identificación y en la medida de lo posible. lo anterior significa. 3. Justificación y motivo de la baja por parte de la Junta y Dirección del centro educativo. al mismo tiempo utilizar el huerto escolar como laboratorio de ciencias donde el aprendizaje se le puede facilitar al educador en las diferentes materias del currículo. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar? Se debe cumplir con lo señalado en el transitorio N° 10850–MEP. decreto ejecutivo Nº 30720-H del 26 de agosto del 2002 y sus reformas. Es prohibido el préstamo de herramientas para el desarrollo de actividades ajenas a los proyectos productivos (Artículo 72 del código de trabajo). PANEA entregará insumos agrícolas a las instituciones de acuerdo con sus posibilidades presupuestarias. Aquellos centros educativos cuyos terrenos no sean aptos para el establecimiento de la huerta convencional. Es importante combinar la teoría con la practica en el desarrollo de la educación agrícola. combinar el desarrollo de las lecciones de Educación Agrícola con los proyectos productivos. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos? Los activos que deban ser dados de baja deberán cumplir con las siguientes condiciones: 1. 4. que se harán con recursos de cada institución educativa y apoyo del Patronato Escolar. debe regirse por lo establecido en el Reglamento para el Registro y Control de Bienes de la Administración Central. 5. de cultivos orgánicos u otra clase de proyectos similares. Excluir el activo del Libro de Inventario General de la Junta. En caso de situaciones particulares o de duda. Como complemento al desarrollo de esta asignatura debe establecerse proyectos productivos. deberán portar una placa metálica que permita su identificación. 6. que contiene el Plan de Estudio para la educación primaria e instituye que la educación agrícola es una de las asignaturas básicas del Plan de Estudio. Las instituciones deberán mantener inventario de las herramientas agrícolas (anexo 12).

Favorecer la creación de ambientes y entornos educativos saludables.cr. La Dirección de Programas de Equidad se encuentra estructurada de la siguiente forma: Dirección Subdirección Secretaria de Dirección Central telefónica Recepción Presupuesto Contabilidad Gestión Nutrición Transporte de estudiantes Anabelle Castillo López Gustavo Brade Salazar Grettel Caamaño Xenia Quesada. Documento entregado a todos los centros educativos. donde se contemplan los siguientes aspectos: 1.  Personalmente o por correo a la siguiente dirección: edificio Ebbalar (Numar). regional y local.P. Carlos flores y Laura Serrano. Lo anterior encuentra fundamento en el siguiente marco jurídico: 1. CCSS y Ministerio de Salud. como tema transversal durante el periodo lectivo. Velar por el acceso de la población estudiantil a los servicios de salud.E. Además. según artículos 16 y 261. Promover la educación para la salud como tema transversal incorporado al Programa de Estudio. en la cual hay un portal con información relativa al Programa y las consultas mas frecuentes. avenidas 5 y 7. según se contempla en el Registro de Actividades del docente y en el Manual de Atención Integral en Salud en el Escenario Escolar. artículos 3 y 77.  Accesar la página web del M.Todos los centros educativos deben organizar actividades para el desarrollo de la educación para la salud.go. integradas por funcionarios de las tres instituciones involucradas en el programa SNE: MEP. Ley Fundamental de Educación. 2. calle 1º. 4. se deben conformar las comisiones regionales y locales. Ley General de Salud y Ley Orgánica del Ministerio de Salud.. 3 Convenio Centroamericano sobre Unificación Básica de la Educación. 2. 7. según procedimientos descritos en el Manual de Atención Integral de los Niños(as) en el Escenario Escolar. Para el fortalecimiento de estos componentes en el ámbito central. Artículos 6 y 23. puede utilizar los siguientes medios:  Telefax: 233-60-27 / 233-63-95 / 255-42-82  Dirección electrónica panea@mep. ¿Cómo comunicarse con PANEA? Para comunicarse con PANEA. 3.  Aprovechar las visitas del personal a los centros educativos. artículos 41 y 55. El Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar (SNE) fortalece el desarrollo de las acciones en esta temática para lo cual se deben considerar los tres componentes del mismo. Mainor Cordero Vargas Níxida Campos Castillo German Víquez Portuguez Luis Alberto Bolaños Arce Salomón Calero Salazar Rafael Castrillo Montoya María Esther Bravo Arrieta Ana Priscilla Arce León Ligia Salas Acuña “Al Desarrollo por la Educación” 18 . Código de la Niñez y la Adolescencia. es importante que todos los docentes coordinen con el personal de salud del EBAIS para que se realicen las valoraciones en salud a la población estudiantil.

Toda correspondencia vía fax o por correo llega en primera instancia a la recepción de la dirección del Panea. 6. del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. 8. Alexander Jara Núnez Rodrigo Gutiérrez Hernández Teresita Chacòn. supervisar y monitorear la prestación del servicio de comedor o atender quejas de los usuarios. si la hay. Presentarse ante la Dirección de la institución y explicar el objetivo de la visita. Conversación con docentes para determinar el desarrollo de la educación agrícola. “Al Desarrollo por la Educación” 19 . 5. nombre y cargo. 4. inciso g. 3.2). artículo 89.Legal transporte Randall Murillo Chacón Rafael Fonseca Rosses Floribeth Picado Arias Xinia Vega Zúñiga Julio Cesar Esquivel Jiménez Mónica Abarca Abarca Alejandra Mata Mata Axel Avilés Guzmán Edgar Gutiérrez Mora . esta Dirección respeta el orden jerárquico establecido por el MEP y por lo contemplado en el Capítulo VII. respetando el orden jerárquico establecido por el MEP. 2. Esto es. asesores supervisores. Entrevista con la cocinera del comedor. Posteriormente se prepara y envía respuesta o se procede de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos.2. Solicitar en caso necesario la documentación respectiva (apartado 2. quien la analiza y traslada al funcionario competente según corresponda. encargados de juntas de educación.1 Trámite de Correspondencia. 7. que primero se solicita información a las autoridades regionales. según el objetivo de la visita. directores regionales. Visita a la Soda. Es importante que el remitente indique claramente la dirección exacta. jefes de desarrollo administrativo o al director de la institución. Visita a la bodega. Visita a la huerta escolar. Visita al comedor escolar. 7. Cuando se trata de denuncias. El protocolo de cada visita es el siguiente: 1. Evaluación de Impacto Monitoreo y Evaluación Huertas Escolares Conserje 7. la educación nutricional y la educación para la salud.2 Visitas a los Centros Educativos Las visitas a las instituciones educativas son programadas por la Dirección de PANEA con el objetivo de asesorar.

de la Soda Estudiantil o de los Proyectos Productivos. horario y forma de servir los alimentos. orientadas a fortalecer las actividades técnicas de la institución. Dicho comité debe estar conformado según lo permita las condiciones institucionales por:  Un docente de cada uno de los ciclos educativos. generadas por el desarrollo del Componente de Educación para la Salud o por la puesta en práctica del servicio de Comedor. metas y actividades por realizar durante el curso lectivo. donde se cuente con ese servicio y sea factible. Funciones del Comité de Salud y Nutrición 1. en el primer mes de haberse iniciado el curso lectivo. informar al director(a) de la institución de eventuales anomalías detectadas en la prestación del servicio de alimentación y relacionadas fundamentalmente con el incumplimiento de los menús. En coordinación con el Patronato Escolar o la Asociación de Padres. deben integrarse además en este comité.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial Cada centro educativo debe integrar un Comité de Salud y Nutrición Escolar y/o Colegial.9. Asesorar a la Junta de Educación y/o Administrativa en la planificación de los menús. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA? 8.  Un representante de organizaciones comunales. un representante del Departamento de Educación para el Hogar. es importante que se integre también el representante del área social. Llenado de hoja de visita y firma del director. según directrices establecidas por la PANEA 3.  El presidente(a) del Gobierno Estudiantil. caso de los centros educativos de III y IV ciclos de la educación diversificada.  Un representante del Patronato Escolar o Asociación de Padres d Familia. Elaborar el Plan Anual de Trabajo en donde se detallen objetivos.  En el caso de escuelas de Atención Prioritaria.  En el caso de colegios o liceos. Este Comité es un organismo de apoyo técnico a la institución educativa para el desarrollo de la educación en salud.4 8. la educación nutricional y la educación agrícola y para velar por el adecuado funcionamiento de la soda y el comedor escolar y/o colegial. calidad de los alimentos. 2. Presentar informe de visita a la Dirección de PANEA con la evaluación de la aplicación del sistema de control interno y el cumplimiento de los lineamientos.  Un representante del EBAIS. calidad 4 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 20 . 10.

orientadas al fomento de hábitos alimentarios y de higiene y modales en la población estudiantil.del servicio. de primaria y de secundaria de las instituciones públicas tengan el carné de salud al día. Promover el desarrollo de proyectos productivos institucionales. Ministerio de Salud. en la toma de medidas antropométricas y de salud a la población estudiantil. 10. 7. que vayan en detrimento de la calidad de este servicio. Velar porque los niños provenientes de familias de menores ingresos o que presenten problemas de desnutrición. del Día Mundial de la Alimentación. 4. MAG. Apoyar a los docentes de I y II ciclos de la Educación General Básica. 5. Promover acciones de coordinación con representantes de la CCSS. Universidades y con funcionarios de otras instituciones públicas y privadas. 9. establecidas en el calendario escolar y orientadas al fortalecimiento de la educación en salud y de la nutrición. INA. de tal forma que el docente pueda combinar fácilmente la teoría con la práctica en el trabajo de aula. del Día del Agricultor. se transcribe el Articulo 11 del Decreto 30029-MEP. Estimular el desarrollo de actividades especiales dentro de la institución. sean valorados aquellos que presenten alguna sospecha de problemas de salud y cuando las circunstancias así lo requieran. Contribuir con los docentes a detectar estudiantes que presenten sospechas de estar en riesgo psicosocial (agresión infantil. 6. relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: Con el fin de que se le dé un uso adecuado a los recursos provenientes de la concesión de la soda. IDA. Levantar actas de los acuerdos tomados en reuniones ordinarias y extraordinarias de este comité. problemas de aprendizaje. con el fin de organizar proyectos de capacitación en educación para la salud en beneficio de la comunidad educativa. Reglamento para el funcionamiento y administración de las sodas en centros Educativos: 5 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 21 . como parte de la enseñanza de técnicas agrícolas de producción y del mejoramiento de la calidad del servicio de alimentación. Otras funciones del Comité de SNE. trastornos de comportamiento. adicciones. IMAS. forma de entrega de los alimentos por parte del proveedor de la institución. según aparece estipulado en el registro de actividades y de calificaciones del docente. Semana Nacional de Salud Bucodental y de otras actividades similares. etc) y coordinar con las autoridades pertinentes. sean prioridad y se les atienda en forma pronta. la atención y tratamiento de éstos casos. Fomentar y apoyar con recurso didáctico el desarrollo de la educación nutricional dentro de la institución. 8. 13. presentación de las cocineras y de otras anomalías de carácter técnico. almacenamiento de los alimentos. sean remitidos a los EBAIS y Clínicas para que reciban atención médica. de la Semana de la Lactancia Materna. condiciones sanitarias óptimas. 12. 11. presentes en la comunidad. Velar porque todos los estudiantes de educación preescolar. Promover la incorporación del centro educativo dentro del Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar.5 14. Contribuir con el desarrollo de actividades alusivas a la celebración de la Semana Nacional de la Nutrición.

debe enviarse a PANEA en un período máximo de 3 meses.“Artículo 11. 7. del personal encargado de la Soda Estudiantil. 9. regional y local.  Las valoraciones en salud y nutrición realizadas a la población estudiantil. 4. deben ser enviadas a más tardar el 31 de junio. en pro del bienestar de la población estudiantil nacional. debe: 1. Otras funciones de carácter técnico. El cumplimiento de los presentes lineamientos de trabajo contribuirá a mejorar la gestión del Programa en los ámbitos central. 5. Velar porque funcionen bajo las condiciones sanitarias óptimas. la correspondiente Junta no podrá cambiarle de destino”. 6. Verificar la efectiva capacitación en manipulación de alimentos y en alimentación saludable. Según anexos 16 y 17.—Los recursos generados por la concesión de la soda.  El informe de la inversión realizada con los fondos asignados para equipamiento y mantenimiento del comedor. Constatar que en la Soda se esté cumpliendo con los horarios y costos establecidos para la venta de los alimentos.  El informe de producción de las Huertas Escolares. Procurar que en las Sodas Escolares y Colegiales se preparen y se vendan alimentos saludables y de buena calidad. En relación con el informe de liquidación o cuarto informe trimestral deberá entregarse a mas tardar durante la primer semana del curso lectivo del año siguiente. Velar porque se apliquen las medidas idóneas de seguridad e higiene. inmediatamente después de concluida cada actividad. Estos informes deben entregarse en las Oficinas Centrales de PANEA en los siguientes 20 días naturales posteriores a la finalización del trimestre. 3. posterior al recibo de los recursos. deben ser remitidos a PANEA. para subsidiar el pago de servidoras y para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (Ley 6982). los siguientes informes:  Informes económicos trimestrales relacionados con los recursos girados por el Programa para la compra de alimentos. 2. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA Los centros educativos beneficiarios del Programa deben enviar a PANEA durante el año. deberán ser destinados a fortalecer la satisfacción de las necesidades del respectivo comedor escolar o estudiantil. que contribuyan a convertir a estos establecimientos en lugares óptimos para el fomento de una adecuada cultura alimentario nutricional entre la población estudiantil. Controlar el tratamiento que se le da a los desechos sólidos. por lo que. así como la lista de participantes en las capacitaciones y el acuse de recibo de material didáctico. Es así como este Comité de SNE en coordinación con la Junta de Educación y del Patronato Escolar. “Al Desarrollo por la Educación” 22 .

atentamente.De ustedes se suscribe. Anabelle Castillo López Directora General de PANEA “Al Desarrollo por la Educación” 23 .

Anexos Ministerio de Educación Pública “Al Desarrollo por la Educación” 24 .

Anexo 1 Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente Lista de Beneficiarios para el Comedor Escolar Nombre del Centro Educativo: ______________________________________Código: ____________ Sección / Grado:_____________________ Docente:____________________ Primer Apellido Segundo Apellido Nombre Firma: ___________________________ Anexo 2 Contrato Por Compra De Alimentos Preparados “Al Desarrollo por la Educación” 25 .

fiscalizará la calidad del servicio. Sexta: El director del centro educativo con apoyo del Patronato Escolar. En caso de que la contratación en el número de almuerzos varíe de acuerdo a lo establecido en el contrato se hará saber a la contratada para que se tomen las medidas en lo que corresponda con relación al monto. se cancelará la suma de ¢______ diarios. ocupación _____________________ con domicilio en______________________. Novena: Este contrato tiene vigencia _____________hasta____________________. Séptima. el cual se regirá por las cláusulas siguientes: Primera: La contratada se compromete a vender diariamente (cantidad) _____ almuerzos según menúes regionalizados vigentes en PANEA para la población estudiantil del centro educativo______________________________________. Este aviso tendrá que ser con por lo menos ocho días de anticipación por escrito. puntualidad en la entrega y cantidad de desayunos y almuerzos contratados. La contratante se compromete a recoger todos los desechos y dejar limpio el local donde brinda el servicio. __________________________________ en calidad de representante legal de la Junta de Educación o Administrativa del centro educativo________________________. ocupación ______________ con domicilio en _________________. “Al Desarrollo por la Educación” 26 . Tercera: Los alimentos deben ser preparados fuera de las instalaciones educativas. el Comité de Salud y Nutrición (si lo hubiere) y Junta respectiva. Para Compra De Alimentos Preparados. Cuarto: Por cada almuerzo servido en el comedor escolar. cédula ____________. en lo sucesivo se le denominará contratante y ____________________________________ mayor con cédula ___________. celebramos el presente contrato. Rige desde En fe de lo anterior firmamos en la ciudad de ____________________________________ a las ____ horas del ______________ del año dos mil ________. Segunda: Dichos alimentos serán servidos en el comedor escolar en los días y horas que se indiquen. en lo sucesivo denominada contratada. por un periodo lectivo anual. Ya sea para que se aumente la cantidad de entrega o se disminuya si así se requiere. bajo estrictas normas de higiene estipulados en los cursos de higiene y manipulación de alimentos impartidos por el INA y según el manual de los menúes regionalizados establecidos por el PANEA.Entre nosotros. mayor. Quinta: EL pago del servicio brindado será por el número de días y almuerzos servidos. Octava: En caso de incumplimiento de cualquiera de las partes con relación a estas disposiciones y lo estipulado por el PANEA dará lugar a la resolución unilateral o rescisión del contrato.

portador de la cédula de identidad número ________________. en adelante el adjudicatario. ofertas. el adjudicatario proveedor se compromete a brindar el servicio oportuno y diligentemente. en el Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. indicando que conoce y acepta los requisitos mínimos establecidos para el transporte de los alimentos. b) Presentar ante la Junta de Educación un documento en donde se demuestre la inocuidad y calidad de los alimentos que vende. portador de la cédula de identidad número____________________. el cartel. según consta en el acuerdo adoptado por la Junta de Educación en la fecha _______________________________. grasas y azúcares) con el “Al Desarrollo por la Educación” 27 . CUARTO: Los vehículos destinados al transporte de alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a) Contar con cámara de refrigeración o hieleras exclusivas para el transporte de los productos de origen animal. lluvia. lista de alimentos y demás directrices de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (PANEA). son de acatamiento obligatorio para las partes. su recibo en horas tempranas de la mañana y en presencia de la persona asignada por la Junta (de Educación o Administrativa según corresponda) para recibir los mismos. dichos productos deben ir empacados en bolsas individuales. lluvia. hemos convenido en realizar el presente contrato de Provisión de Alimentos que se regirá de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Contratación Administrativa y su Reglamento y las presentes disposiciones: PRIMERO: La invitación a participar. e) Tener protección del polvo. Estar provistos de las condiciones necesarias para proteger los alimentos del sol. polvo y otros contaminantes externos. TERCERO: Que en virtud de tal acto. vecino de _______________________________________. con el fin de que el comedor escolar funcione de la manera más adecuada por lo cual deberá: a) Estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del encargado del Comedor Escolar y del personal del PANEA. SEGUNDO: Que el señor______________________________________________ resultó adjudicatario para suministrar alimentos al Centro Educativo _______________________________________. mayor de edad. e) La entrega de los alimentos a cada institución debe efectuarse en horas que aseguren. mayor de edad. caso contrario. c) Permanecer limpios y en buenas condiciones d) Contar con canastas plásticas de material lavable para llevar los productos pues los alimentos nunca deberán estar en contacto directo con el piso. productos de origen animal. f) Contar con secciones específicas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales y frutas. humo y sol. y_______________________________________. se tienen por incorporados al presente contrato y por lo mismo.Anexo 3 Contrato con proveedores para la compra de alimentos que serán preparados y servidos en los comedores escolares Entre nosotros___________________________________________. b) Contar con paredes y pisos de material lavable. d) Tener al día el permiso de transporte de carne. otorgado por el Ministerio de Salud. granos y cereales. en mi condición de Presidente de la Junta de Educación (o Administrativa) del Centro Educativo_________________________________________. debidamente rotuladas y entregadas antes de media hora de haber salido del establecimiento. menú.

SEXTO: El incumplimiento de alguna de las anteriores obligaciones y en general si los alimentos no se entregan a entera satisfacción de la Junta. esta queda facultada para rescindir el contrato sin perjuicio de indemnizar a la Administración por los daños y perjuicios ocasionados.fin de evitar contaminación cruzada. para lo cual tiene que contar con un termómetro en buen estado. Los productos de limpieza deben ir separados de los alimentos. tanto en el local como en el medio de transporte utilizado. i) La temperatura de transporte para alimentos de origen cárnicos debe mantenerse a 5ºC. según el presupuesto subsidiado por el PANEA y las facturas presentadas. h) Respetar el horario de entrega y estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. g) Llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. NOVENO: La Junta deja señalado como su domicilio para todos los efectos legales las instalaciones del Centro Educativo_________________________________________________________. Es todo. j) Cumplir con un plan de fumigación para establecimientos que expenden alimentos. por la mercadería suministrada. Firmamos conformes en la ciudad de__________________________________ a los _____ días del mes de ____________________ del 2006. SÉTIMO: Se estima este contrato en la suma de ¢______________________________ (__________________________________________________________________________________) OCTAVO: Este contrato rige a partir del_____ de ____________________ del 200___ y hasta el día____ de ____________________ del 200___. __________________________________________________ _____________________ Presidente(a) de la Junta de Educación y/o Administrativa Adjudicatario(a) “Al Desarrollo por la Educación” 28 . QUINTO: La Junta se compromete a cancelar al adjudicatario el correspondiente monto mensual.

Ministerio de Educación Pública Anexo 4 REGISTRO SEMANAL DE MENUÉS COMEDOR ESCOLAR REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________________________________________ SEMANA DEL __________ AL ____________ DE ______________________ DEL ___________ Almuerzos Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5 Responsable: ________________________________________________________________________________________ “Al Desarrollo por la Educación” 29 .

Ministerio de Educación Pública Anexo 5 Control de Asistencia Diaria al Comedor FECHA ______________ CENTRO EDUCATIVO ____________________________ MENÚ PREPARADO DEL DÍA __________________________________________ Grado Nombre Docente a cargo del grupo Matrícula # de alumnos que asistieron al comedor Corresponde lo preparado con el menú a lo planificado * Si No Totales *El menú planificado debe estar expuesto en el comedor escolar visible a todos los usuarios y servidoras. __________________________________________________ Nombre y Firma del Director(a) Sello Ministerio de Educación Pública .

Anexo 6 FECHA: ______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA ______________________________________________ CÓDIGO ______________ SOLICITUD DE PEDIDO DE ______________________ Nº _____________ PRECIO UNITARIO / KILO /Litros PRECIO TOTAL CANTIDAD ARTICULO MONTO TOTAL DE LA SOLICITUD DEL PEDIDO NOMBRE DEL COMERCIO _______________________________________________________________ ¢_______ Ministerio de Educación Pública Anexo 7 .

mes y año en que se efectuó el movimiento. Fecha Concepto Entradas Salidas Saldo ______________________________ ___________________________ Firma Presidente Junta de Educación o Administrativa Vºb° Director de la Institución sello sello .CONTROL MANEJO DE FONDOS CUENTA CORRIENTE PANEA . En la columna salidas anote el monto a pagar. En la columna saldos debe anotar la diferencia entre el último saldo y/o entrada o salida. En la columna concepto anote el motivo que origina el movimiento.FODESAF REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________ TELÉFONO:_________________________ CUENTA CORRIENTE: _________________________ Instrucciones: En la columna fecha. En la columna entradas anote el monto de ingreso o depósito a la cuenta. anote el día.

ARTICULO Litros. Unidad) CANTIDAD NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE ________________________________________________________ .Ministerio de Educación Pública Anexo 8 FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA Centro Educativo ____________________________________________ CÓDIGO ___________ CONTROL DE ALIMENTOS EXISTENTES EN BODEGA SEMANA DEL __________ AL _________ DE _______________________ DEL 200_____ UNIDAD DE MEDIDA (Kg.

Razón Social: __________________________________________________________________________. . Dirección: _____________________________________________________________________________. Cédula Jurídica: ________________________________________________________________________. Teléfono: ______________________________________________________________________________. Línea de Suministro: Venta de Servicios _____________ Abarrotes ____________________ Verduras _____________________ Frutas _______________________ Carnes _______________________ Lácteos _______________________ Anexo 10 Cuadro comparativo de las ofertas Metodología de Evaluación.Ministerio de Educación Pública Anexo 9 Ficha de Proveedores para Escuelas y Colegios Programa Comedores Escolares FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA:_____________________________ CÓDIGO: _________ TELEFONO: ___________ Registro de Proveedores Nombre del Proveedor: _________________________________________________________________.

será bajo las siguientes normas: 1. debe ser menor a 8 días hábiles. Plazo de entrega. se procede a realizar la evaluación de cada una. conforme a los siguientes factores: Puntos Plazo de entrega 20% Cumplimento de Requisitos 20% Calidad de los productos 60% La aplicación del puntaje de cada uno de los factores anteriores. los cuales estarán especificados en el cartel. Cumplimiento de Requisitos. Para determinar los puntos correspondientes en el factor calidad se aplicarán los siguientes puntajes: Calidades Calidades iguales a la solicitada 40 Calidades superiores a la solicitada 60 Calidades inferiores a la solicitada 00 Al sumar los porcentajes anteriores la oferta que adjudicataria.Una vez recibidas las ofertas. Cuadro comparativo de las ofertas Empresa Participante Plazo de entreg a Puntos obtenga la mayor calificación será la Cumplimient o de los requisitos Calidad de Total los productos Ministerio de Educación Pública . Calidad de los productos. según los siguientes plazos establecidos: Tiempo de entrega Puntos Entrega de 0 a 2 días hábiles 20 Entrega de 3 a 5 días hábiles 10 Entrega de 6 a 8 días hábiles 5 Los oferentes que presenten un plazo de entrega MAYOR a 9 días hábiles quedan EXCLUIDOS. La entrega de los alimentos. Entrega Requisitos completos Requisitos incompletos Puntos 20 00 3. Los oferentes deben cumplir todos los requisitos que estipule la Junta como mínimos. 2.

Tinas Aluminio Peq. Sartén Peq. CANTIDAD * BUENO REGU LAR MALO TOTAL INGRESÖ POR ** PATRO FODESA NATO F LEY 6982 Observaciones:__________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ______________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte. Junta Educación Sello . Regular. **Ingresó: Patronato Escolar. Malo.Anexo 11 Inventario Activos del Comedor Escolar Fecha: __________________ Dirección Regional_______________ Código________ Institución:_____________________________ ARTÍCULO Refrigeradora Cocina Eléctrica Platilla Gas Olla Arrocera Ollas Grandes Ollas Medianas Ollas Pequeñas Tinas Aluminio Gds. Tinas Aluminio Med. Tinas Plásticas Sartén Gds. Ley 6982. Jarras Aluminio Picheles Platos Tazas Cucharas Vasos Otros * Cantidad Estado: Bueno. Fodesaf.

Ley servaciones:__________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ________________________________________ Nombre y firma Presidente Junta ___________________________________ Nombre y Firma Director ucación Sello Sello Anexo 13 37 . **Ingreso: Patronato Escolar. Regular. Fodesaf.Ministerio de Educación Pública Anexo 12 Inventario de Herramientas Agrícolas Fecha: __________________ ección Regional____________________ Código________ Institución:_____________________ Cantidad ículo as os strillos adas chillos chete Tierra gadera ros Cantidad Estado: Bueno. Malo. 82.

del año_________. Cualquier otra definida por la Junta de Educación. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios y procurar siempre que los mentos sean preparados con las más estrictas condiciones de higiene y seguridad. Velar porque siempre hayan en existencia alimentos y el combustible necesario para su eparación y comunicar de inmediato cualquier faltante al Director del Centro Educativo. los alimentos en las horas tablecidas por el P. UINTA: La cocinera deberá realizar. por la otra. el cual se regirá por las siguientes tipulaciones: RIMERA: La Junta de Educación o Administrativa de conformidad con el acuerdo adoptado en sión N°_________. GUNDA: Como remuneración fija. para que labore como cocinera en el medor de dicha institución.A. Llevar un control estricto o registro de los alimentos. utensilios de cocina y otros enseres que sean encomendados por el Director del Centro Educativo y la Junta de Educación. digo _______.. Presentar ante la Junta de Educación originales y copias de su cédula de identidad. 38 . higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones.N.CONTRATO DE TRABAJO tre nosotros. en mi condición de esidente con facultades de representante judicial y extrajudicial de la Junta de Educación dministrativa) del Centro Educativo:____________________________________________________. sito en _____________________________________________________________________. cédula de entidad número ___________________. UARTA: La señora ___________________________________ cumple con los siguientes requisitos o ndiciones de idoneidad: Haber aprobado el curso sobre manipulación de alimentos impartido por el Instituto Nacional Aprendizaje o por el Ministerio de Salud. nvenimos en el presente contrato individual de trabajo. de acuerdo con la prioridad respectiva. entre otras. Tener experiencia en el campo. así mo cumplir con los reglamentos y manuales vigentes. las siguientes funciones: Preparar y servir a los beneficiarios (as) del comedor escolar. a fin que no se interrumpa la prestación del servicio. o de _______________________colones cuando labore media jornada. por a parte y la señora________________________________________________________. recibirá de la nta de Educación. la suma de _______________________colones ando labore con una jornada semanal máxima de 40 horas. el último día hábil de cada mes._________________________________________________________. Ser una persona de buenas costumbres y con una disposición adecuada para trabajar con ños y niñas. Observar normas estrictas de conducta. contrato rige a partir del ______________________ hasta el RCERA: El presente ________________________. en lo sucesivo denominada cocinera. Tener aprobados los Estudios Primarios. la señora___________________________________.E. fecha __________.A.

de forma tal que se nservará el salario pactado para su jornada laboral. sin sponsabilidad patronal. talleres de pacitación o jornadas de asesoramiento relacionadas con el comedor escolar. CTAVA: La Junta de Educación se compromete a presentar cada trimestre a PANEA. trabajando moniosamente con el Comité de Nutrición y las demás servidoras contratadas. OVENA: Como consecuencia de esta relación laboral. así como el pago de la póliza de riesgo laboral de la cinera contratada. NDÉCIMA: Se estima para efectos fiscales el presente contrato en una suma de ______________colones. cocina. 39 . orden y seguridad de las instalaciones de la bodega. cuando la cocinera incurra en el incumplimiento de cualquiera de las ndiciones o requisitos exigidos para el ejercicio de sus funciones. aplicando además las ducciones de ley en el salario mensual de la trabajadora. medor. firmando caso de conformidad en la factura original y copia correspondiente y anotando el número de dula. UODÉCIMA: La Junta de Educación podrá rescindir el unilateralmente el presente contrato. de no ser así el PANEA suspenderá los recursos ancieros que se otorgan para el pago de la cocinera.Realizar las labores de limpieza. Velar por la asistencia e incorporación de los beneficiarios al servicio de alimentación escolar. la cocinera disfrutará de su derecho a caciones proporcionales desde el ___________ hasta el ____________ del año__________(debe ncidir con las vacaciones de medio período). o de los deberes tablecidos en la legislación laboral. TIMA: Durante la vigencia del presente contrato la Junta de Educación asumirá en forma clusiva. la responsabilidad por el pago del aguinaldo proporcional y de las cargas sociales de correspondiente al aporte patronal. reuniones. adyuvando con el Director del Centro Educativo en el registro y control de la información. de acuerdo a las normas establecidas. los mprobantes de pago de cargas sociales. de conformidad con las planillas aboradas por la Caja Costarricense de Seguro Social. isos b y d. Fiscalizar el ingreso de mercadería al comedor escolar (Si así lo determina la Junta). Cualquiera otra compatible con sus condiciones personales y su preparación académica terminada por la Junta de Educación. XTA: La señora __________________________________cumple con lo establecido en el artículo 22. las cuales deberá sufragar con fondos propios. con el fin de ejorar métodos y procedimientos de trabajo y analizar y resolver problemas que se presentan el desarrollo de las labores. durante y después de la prestación del servicio alimentación. Participar en la organización y funcionamiento del servicio de alimentación. ECIMA: Aún cuando por una variación de matrícula de la Escuela. a las actividades. Asistir cuando sea convocada previamente. de la Ley de Contratación Administrativa). las partes contratantes nvienen en que la retribución de la cocinera se mantendrá inalterable. del mobiliario y equipo. antes.

firmamos nforme en ____________________________ a los ___________días del mes de ________________del o________________________.fé de lo anterior. y como aceptación plena de las cláusulas del presente contrato. _______________________________ Cocinera ________________________ esidente nta de Educación/Administrativa ____________________________________ N AMBAS FIRMAS AUTENTICAS Ministerio de Educación Pública ANEXO 14 FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA NTRO EDUCATIVO: ____________________________________ CODIGO: _________________ RECCIÓN REGIONAL: ___________________________________ CIRCUITO: _______________ CEDULA JURÌDICA DE LA JUNTA _______________________________________ 40 .

CONSTANCIA DEL EBAIS O PROFESIONAL EN NUTRICION SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN A ENDER. Junta Educación Sello Nombre y Firma Asesor Supervisor ______________________________ Sello 41 . CERTIFICACIÓN ORIGINAL DE CUENTA CLIENTE EXTENDIDA POR EL BANCO. FOTOCOPIA DE CÉDULA JURÍDICA DE LA JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ORIGINAL O FOTOCOPIA DE CUADROS DE MATRICULA ACTUALIZADOS CON VISTO BUENO ASESOR SUPERVISOR.CUENTA CLIENTE PARA LOS RECURSOS DE FODESAF _____________________________ CUENTA CON ESPACIO FISICO PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO ) SI NO ( ) CUENTA CON AGUA APTA PARA CONSUMO HUMANO ) SI NO ( ) CUMENTOS ADJUNTOS: (Marque con x) COPIA DE RESOLUCION DE CREACIÒN EMITIDA POR PROGRAMACION PRESUPUESTARIA O CONSTANCIA DE NTIFICACIÓN DEL CENTRO EDUCATIVO EXTENDIDA POR LA DIRECCIÓN REGIONAL CORRESPONDIENTE. O DE INSTITUCIÒN: (Marque con x) HORARIO AMPLIADO PROMECUM TELESECUNDARIA URBANA UNIDOCENTE OTRO _____________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte.

ANEXO 15 MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA PROGRAMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE REQUISITOS TECNICOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES 42 .

3. Mantener un plan de fumigación permanente tanto del establecimiento como de los medios de transporte. 3. Comité de Salud y Nutrición Escolar. Transporte de Alimentos: 1. Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el transporte de alimentos. análisis de plaguicidas) según corresponda. La entrega de alimentos en cada institución debe efectuarse en horas y con la frecuencia (diaria. El proveedor debe presentar debidamente autenticado y vigente el Permiso Sanitario de Salud para el funcionamiento de su empresa o establecimiento. si la administración del Ministerio así lo solicita. Los vehículos para transporte de productos cárnicos( pollo.mensual-otros) acordada en el contrato. de acuerdo al formulario establecido.semanal. Se solicitará a los proveedores seleccionados según el tipo de producto los análisis de calidad físico sanitaria (análisis microbiológicos. 2.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES Físico Sanitarias: 1. 4. director y de DANEA con el fin de evaluar las condiciones físico sanitarias de su empresa o establecimiento. 2. El vehículo debe ser de uso exclusivo para transporte de alimentos. 43 . 2. Entrega de Alimentos: 1. Se debe respectar el horario de entrega de los alimentos y se debe estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. Los vehículos con sistema de refrigeración que transportan carnes y lácteos deben conservar los productos a una temperatura no mayor de 5º C a la hora de la entrega. 3. 4. La entrega se debe hacer en presencia de la persona autorizada por la Junta de Educación o Administrativa para recibir los alimentos. los cuáles deben ser realizados en un laboratorio especializado en alimentos y cubrir los costos correspondientes. El proveedor debe realizar y asumir los costos sobre cualquier otra prueba de laboratorio de cualquiera de los productos suplidos.pescado-res y otros) y los lácteos deben contar con cámara de refrigeración en buen estado ser completamente cerrado. de acero inoxidable o de fibra de vidrio y con desagüe a nivel del piso para facilitar la limpieza. El proveedor debe estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del personal de la Junta de Educación. bacteriológicos físico químicos.

En caso de vehículos abiertos se deben proteger los alimentos del polvo. humo y sol con una lona. Los productos de limpieza deben ir separados totalmente de los alimentos. En el caso de que el vehículo transporte varios productos este debe contar con secciones especificas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales – frutas.granos-cereales-grasas y azúcares) con el fin de evitar contaminación cruzada. En condiciones ideales las frutas y vegetales se pueden transportar en unidades refrigeradas. 44 . Los vehículos para transporte de abarrotes . 6. lluvia. 7. Además debe de llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. frutas y vegetales frescos deben ser cerrados y materiales lavables.5.lácteos) la entrega debe hacerse en un plazo máximo de media hora después de que salió de la cámara de refrigeración de la empresa o establecimiento. En el caso que no se cuente con vehículos con sistema de refrigeración para transporte de productos de origen animal ( cárnicos.

• Carne molida: Libre de rellenos. • • • • • 2. Quititeña. brillante. sin exudación.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO I PRODUCTOS CÁRNICOS Carne Fresca: Se entenderá el producto que sólo ha sido sometido a deshuese. con un máximo de 2 a 5% de grasa y de un grado de picado no mayor a los 6 milímetros. con un mínimo de tendones. color sangre viva. libre de nitritos incorporados.Carne de res: Se debe recibir carne fresca de musculatura roja. el peso debe ser superior a los 25 g/ cubito y con un máximo de 5% de grasa. posta de ratón: Este corte se usa para sustancia. libre de residuos antibióticos. no ha sufrido un proceso de transformación y no ha sido sometido a ningún tratamiento. hormonas y otras sustancias afines . Posta paleta. Cecina: Si se pide requebrado . Costilla de Res: Este corte tiene un 30% de hueso y 70 % de carne incluyendo la falda. debe ser de un grosor máximo de ½ centímetro y con 10% de grasa. 1. cacho paleta: Este corte se usa para cubitos. no debe tener jugo de exudación en la superficie. de consistencia firme y uniforme. Hueso y carne: Este corte tiene 50 % de hueso con carne incluyendo la falda.Carne de Cerdo Debe ser de color rosáceo. • Posta de cerdo: Incluye la posta de la pierna de cerdo deshuesada y limpia o posta de paleta (sin grasa superficial excesiva y libre de tendones) Chuleta de cerdo: • 45 .

pollo joven de aproximadamente de 45 a 47 días .Carne de pescado en filetes o entero: Lonjas tajadas o rebanadas. debe recibirse a –10º C o menos. incluyendo 1 bolsita plástica que contiene 1 hígado. sin deformaciones. Pollo partido: Pollo limpio. hormonas u otra sustancia similar. Libres de sustancias químicas adicionales con el propósito de evitar perdídas de peso del tejido muscular o para extender la vida media del producto. El peso no debe ser superior a los 150 g y sin grasa superficial excesiva. patas y vísceras.300 g no incluye cabeza. la cabeza. Macarella entre otras. Cazón. Tiburón. • Pollo limpio fresco o congelado: Piel sana. Sin residuos de antibióticos. se recomienda el uso de las siguientes especies: Pargo.3 a 1. aletas y huesos con excepción de los hueso intramusculares y la columna vertebral.Incluye la de la cabeza y la de riñonada. • • • 4. Muslo: Comprende 2 partes el encuentro y el muslo con peso aproximado de 250 a 280 g puede pedirse con o sin piel. partido en las partes que se indiquen. sin quebraduras. de tamaño y forma irregular. guardando una relación de 30% hueso 70% de carne . Dorado. 1 molleja. obtenidos de un pez mediante cortes paralelos a la columna vertebral del animal. 1 pescuezo.4 kg. Tipo de Presentación: Productos cárnicos: (res-pollo-pescado-cerdo) 46 .2 patas peladas. Pollo entero limpio fresco o congelado: De un peso aproximado de 1. 3Carne de pollo: Debe ser de color blanco. al cual previamente se le han extraído los órganos internos. El pollo se debe recibir a una temperatura no menor a 5º C y si el producto es congelado. céstodos y nemátodos. Los filetes deberán ser de 100g + 10g y estar libres de materia extraña que incluye además parásitos adultos o estadíos larvales de crustáceos. sin coloraciones. sin viscosidad en la superficie y sin daño severo de un peso aproximado de 1. No hay especies definidas sin embargo.

3-Natilla o Crema Ácida: Es un producto elaborado a partir de crema láctea homogeneizada y pasteurizada. 2. En bloques de no más de 10kg empacados al vacío. la misma es homogenizada y pasteurizada. lote de fabricación y cumplir con la norma de etiquetado general 1-Leche semidescremada fluida y en polvo: La leche semidescremada es elaborada a partir de leche de vaca. fecha de vencimiento. 47 . a la cual se le reduce su contenido de grasa a un 2 %. separadas por un papel vegetal y empacado en empaques al vació de 2 kg o si se requiere en polvo. Se recomienda para pedidos muy grandes empacadas en volúmenes no mayores de 15 Kg. en las cantidades que se especifique. Los empaques y la presentación del producto deben de cumplir con las características establecidas en el contrato. Tipo de presentación: • • En empaques de cartón polietileno con capacidad de un litro En bolsas con capacidad de 400g * *La leche en polvo se recomienda usarla solo en lugares donde no hay facilidades de conservación. elaborado a partir de leche pasteurizada. Se recomienda empacar en bolsas plásticas debidamente rotuladas. Tipo de presentación: En rebanadas de aproximadamente 30g + 5g.Queso Blanco: Es un queso suave y fresco .C.Estos productos deben salir empacados del establecimiento en las cantidades solicitadas por el Centro Educativo. II PRODUCTOS LACTEOS • • • • Deben ser productos pasteurizados Deben ser fortificados Deben venir refrigerados a una temperatura no mayor a 10º. bajo estrictas normas de higiene y calidad. En el caso del pescado el producto debe colocarse en capas separadas por hielo picado. Su contenido máximo de grasa es de 25 %. bajo un proceso de maduración controlada. Estos productos deben entregarse con una temperatura no mayor a 5º C. • El empaque debe indicar.

es decir. • • • • • • • Tipo de presentación • Todas las frutas y vegetales frescos deberán ser transportados en canastas plásticas y en las cantidades que eviten deterioro físico. se sugiere grado de madurez 2 ( verde con coloraciones amarillas). Todos los productos deberán ser sanos y firmes . limpios atrayentes. Óptimamente los productos deberán estar exentos de pudres ( podredumbre) no obstante se puede tolerar hasta un 5% de pudres en el lote del producto durante la estación seca y un 10% durante la lluviosa. separando cada capa con un cartón delgado. IV ABARROTES ( arroz-frijoles-macarrones-aceite-enlatados-galletas y otros) 48 . Para el banano. • El tomate deberá suministrase en cesta con solamente 12 Kg del producto. en óptimas condiciones sanitarias y sin proceso tecnológico que altere sus características físico .químico del producto. • Los cestos deberán ser lavados y desinfectados por el proveedor particular garantizando que la cantidad residual del higienizado y utilizado no afectará el producto ni constituirá un factor de riesgo para la salud. Todos los productos deberán estar exentos de humedad exterior anormal. • El culantro deberá suministrarse en grupos de 5 rollos medianos.Tipo de presentación: En envases plásticos con capacidad de 3. • • El tamaño y grado de madurez de cada producto será especificado por cada Centro Educativo. Todos los productos hortícolas deberán estar limpios. es decir .7 litros. el grado de madurez deberá ser especificado con base en la capacidad del almacenamiento y ubicación geográfica del Centro Educativo. Las papas no deberán presentar ninguna condición de germinación o enverdecimiento. exentos de tierra y residuos visibles de sustancias de tratamiento. Las frutas cítricas deberán contener al menos un 10% de jugo con respecto al peso del producto. piña. sin embargo. libres de magulladuras y daños mecánicos. Asimismo. mango y papaya . deberán estar exentos de materiales vegetales extraños al producto solicitado.químicas. seco y limpio. III FRUTAS Y VEGETALES: Como frutas y vegetales se entenderán aquellos productos hortícolas sanos. Todos los productos hortícolas deberán estar exentos de olores y sabores extraños a su naturaleza. envueltos en papel periódico blanco.

Barras envueltas en papel grease Proof. b. Azúcar corriente o blanca libre de impurezas y sulfito. de 125 g. 20% grano partido. c. 2. chop-suey.Cajas de 40 barras de 125 g. Arroz 90% grano entero y 10% grano partido.Arroz pulido: Se recomienda utilizar el arroz fortificado según decretos existentes. 500g . obtenidos bajo condiciones higiénicas de productos vegetales sanos. fideos) Deben venir empacados y cumplir con la norma de etiquetado general.7 litros.• • Debe utilizarse los productos fortificados El empaque será de acuerdo al producto solicitado en (bolsas –sacos-latasbotellas) • Deben venir con la fecha de vencimiento vigente y visible y según el caso el lote de fabricación además cumplir con la norma de etiquetado general. su precio es libre.Margarina regular: Producto de consistencia plástica de color amarillo uniforme.Aceite vegetal comestible: Por aceite vegetal comestible se entiende: los glicéridos comestibles de los ácidos grasos líquidos a la temperatura de 20º C. Tipo de Presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos. Tipo de presentación: Empaque plástico sellado con la capacidad solicitada ( 250g . 1kg) 5.Azúcar: Se debe utilizar azúcar fortificada. 4.Bolsas plásticas de 15g.Pastas :Toda variedad ( macarrones. este producto tiene precio fijado por el gobierno. 1. 750 ml. 1000 ml o de 3. formado de la emulsión de soya hidrogenados y líquidos y emulsificantes. 49 . Se solicita 80% grano entero. Tipo de presentación: En envases de PV o PET de 500 ml. si se requiere otro tipo de presentación se debe especificar. con olor propio y de aspecto brillante. 3. Tipo de presentación: De acuerdo con las necesidades se deberán indicar claramente: a.

sin picaduras. • Debe cumplir con lo establecido en la norma NCR 151-1990 pan blanco común. Tipo de presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos En empaques de un 1 kilo 7-Huevo fresco: Los que se presentan en su estado natural. Tipo de presentación: Pan de bollito: en unidades no inferior a 30g + 5 g por unidad . Huevo Refrigerado: Huevos con cáscara . piedras o sustancias extrañas. 50 . 6. frescos . Tipo de presentación: En cartones con la cantidad solicitada 8.Frijoles : Los frijoles toda variedad ( rojos. que se han sometido a un proceso de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que oscilan de 0 a 2º C durante un período máximo de 30 días. agua potable. en unidades de peso no inferior a 250g + 5g por unidad. Pan de bollo: salado o dulce . sin haber sido limpiados por ningún procedimiento ni haber sufrido tratamiento de conservación o refrigeración. sal comestible levaduras activas y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos. negros) deben ser enteros . • Se debe utilizar harina fortificada según decretos vigentes.Pan blanco: Es un producto resultante de la cocción por horneo de la masa fermentada elaborada con harinas comestibles.En empaques de 2 kilos. basuras .

Anexo 16 51 .

DistritoDirección Regional Nombre y firma del Director ( A ) Nombre y firma del Presidente ( A ) de Junta.Copia de factura de compra cancelada 4..Fecha: ________________________ Master Anabelle Castillo López Directora DANEA Presente Estimada señora: Por este medio le remitimos el detalle de la liquidación por ingresos recibidos en fecha: Ley 6982. según resumen a continuación Por un Monto de ¢ ___________________ Fact Cheque Proveedor Artículo Monto Adjunto enviamos fotocopias de : 1.. Atentamente Nombre de la Escuela Provincia. Equipamiento de Comedores Escolares..Director ( A ) Codigo Circuito Poner números de teléfonos y FAX ( Poner sellos ) 52 . Cantón.Copia del cheque (es) con que se canceló la compra.-Acta de aprobación presupuesto y de adjudicación de oferta 2.Copia de las tres facturas proforma 3.

Anexo 17 Informe Trimestral de Movimientos de Región Contador Código Cuenta cliente Teléfono del Centro Circuito Centro a del 200_ Teléfono del Cuenta Corriente Tesorería Cantonal de: Detalle ingresos y gastos. servicio de alimentación Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Saldo Anterior Debe Haber Saldo Observacion es Totales Detalle de Centros Educativos que tienen subsidio de cocinera Detalle de ingreso y gasto pago Subsidio de cocinera Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es 53 .

Totales Detalle de inversión (ingreso y gasto) ley 6982 Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es Totales Nombre. sello y firma del Tesorero Original: Contabilidad. sello y firma del Director Nombre. sello y firma del Presidente de la Junta Número de servicios Número de días lectivos Nombre. ó Admin. Asesor Supervisor 54 . Junta Educ. DANEA / Copia: Tesorería Cantonal.

cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil. del 3 de febrero del 2003 se promulgó el Reglamento General de Junta de Educación y Juntas Administrativas. un proveedor que venda los alimentos ya preparados. en las instituciones unidocentes u otras. para que se lea de la siguiente manera: “Artículo 67. para lo cual deberá escoger. las siguientes funciones: h). a los 21 días del mes de febrero del dos mil siete. según el monto asignado para cada rubro.—(D33694-29464). con la finalidad de beneficiar a la comunidad estudiantil y satisfacer los objetivos del programa de comedores estudiantiles. regional y local. asignados a la institución educativa por medio de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (DANEA). Por tanto. 4º—Que el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. DECRETAN: Artículo 1º—Modifíquese el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. la compra de utensilios de cocina y las reparaciones necesarias al comedor. en el pago de servicios personales para su preparación.” 3º—Que las Juntas de Educación y Administrativas son organismos auxiliares del Ministerio de Educación Pública y dentro de sus atribuciones se encuentra administrar los recursos económicos provenientes del Fondo de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares (FODESAF).” 5º—Que las necesidades de infraestructura y de recursos económicos de los centros educativos y las políticas de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. de entre al menos tres oferentes.—El Ministro de Educación Pública. 55 . además de otras que hayan sido asignadas. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. 2º—Que el inciso h) del artículo 70 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. Establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central.— (Solicitud Nº 44357).—San José.—C-22385. Considerando: 1º—Que mediante el Decreto Ejecutivo Nº 31024-MEP. incisos 8) y 18) de la Constitución Política y 59 de la Ley General de la Administración Pública. ÓSCAR ARIAS SÁNCHEZ. y deben invertir estos recursos en la adquisición de alimentos autorizados por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. establece que “cuando se trate de una institución unidocente.—La Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados. Dado en la Presidencia de la República. para lo cual deberá escoger de entre al menos tres oferentes. que a la letra dice: “Corresponde a la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Leonardo Garnier Rímolo. con la finalidad exclusiva de beneficiar a la comunidad estudiantil. hacen necesario que la compra de alimentos preparados se amplié a otras instituciones educativas. la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios.Anexo 18 Nº 33694-MEP EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y EL MINISTRO DE EDUCACIÓN PÚBLICA En ejercicio de las atribuciones conferidas por el artículo 140.—1 vez. un proveedor que venda los alimentos ya preparados.” Artículo 2º—Rige a partir de su publicación.