TABLA DE CONTENIDOS

PRESENTACIÓN.......................................................................................................................................2 1. COMEDOR ESCOLAR.................................................................................................................................3 ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares?...............................................................................3 1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios?...................................................................................................4 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor?............................................................................5 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? ..........................................................................5 1.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes?................................................................6 ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor?....................................................................................6 1.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor?........................................................................7 1.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos?........................................................................................................8 2. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE ....................................................................................9 2.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos?.......................................................................9 2.1.1. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación?.......................................9 Capítulo II Ley de Contratación Administrativa.............................................................................................9 2.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? ......................................................................................................................................................10 2.2.1 Informes Periódicos..........................................................................................................................10 2.2.2 Documentos Generales.....................................................................................................................11 2.2.3 Controles Cruzados..........................................................................................................................11 Procedimiento De Control Cruzado..........................................................................................................11 2.2.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas?.....................................................................................12 2.2.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos?......................................12 2.2.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas?......................................................................................13 2.2.7 ¿Cómo se emiten Cheques?..............................................................................................................13 3. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato?................................................................13 3.1 Asignación del Presupuesto................................................................................................................14 3.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras?......................................................................................14 3.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras....................................................................................15 3.4 Requisitos para ser contratadas...........................................................................................................16 3.5 Depósito del Subsidio.........................................................................................................................16 4. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar?..........................16 4.1. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma?.............................................16 4.2. ¿Cómo se registran los activos adquiridos?........................................................................................16 4.3. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos?.........................................17 5. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS...............................................................................................................................................17 ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar?.........................................................................17 6. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD ......................................................................17 7. ¿Cómo comunicarse con PANEA? .............................................................................................................18 7.1 Trámite de Correspondencia...................................................................................................................19 7.2 Visitas a los Centros Educativos.............................................................................................................19 El protocolo de cada visita es el siguiente:................................................................................................19 8. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA?.........................................................................................20 8.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial...................................................................................20 Funciones del Comité de Salud y Nutrición..................................................................................................20 Otras funciones del Comité de SNE, relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: .....21 9. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA ........................................................................................22 ANEXO 14........................................................................................................................................................40
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FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE......................................................................................................40 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES.........................................................................................43 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO..................................................................................45 Tipo de Presentación: ..................................................................................................................................46

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS DE EQUIDAD LINEAMIENTOS DE TRABAJO

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA
PRESENTACIÓN

El documento que les estamos entregando en esta oportunidad, es producto del valioso esfuerzo que un equipo de la nueva Dirección de Programas de Equidad del Ministerio de Educación Pública, se ha propuesto dotarles a ustedes: Directores; miembros de las Juntas de Educación y Administrativas; Comités de Salud y Nutrición; Patronatos Escolares; entre otros colaboradores del proceso educativo, para que cuenten con una guía técnica; legal y operativa, que les permita hacer más fácil su tarea en cuanto al manejo y atención de los comedores escolares. A partir del presente año, en la búsqueda por reducir las brechas de oportunidades, que afectan a una gran parte de la población estudiantil, el PANEA aumentó en el 2007 la cuota por subsidio de alimentación que se otorga a más de cuatro mil centros educativos, en beneficio de más de seiscientos mil estudiantes de todo el país. Este aumento implica mayor compromiso por parte de quienes tienen la responsabilidad de la administración y ejecución de estos recursos económicos, provenientes del FODESAF y MEP. Deseamos no solamente “establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central, regional y local” (como establece el artículo 70 del decreto N° 31024-MEP del 3 de febrero del 2003), sino además, dar cumplimento a la ley 8220 y a la ley de Control Interno, los cuales son mecanismos legales para mejorar la atención y control de los procesos donde participan las instituciones del sector público. Es importante resaltar que estos lineamientos son de acatamiento obligatorio y constituye una guía de consulta permanente para todos los colaboradores relacionados con el uso y manejo de los comedores escolares, razón por la cual, debería establecerse grupos de estudio para su conocimiento; divulgación e implementación dentro de la comunidad educativa (directores; docentes; servidoras domésticas; padres y madres de familia; miembros de las Juntas; Patronato; Comité de Salud y Nutrición, entre otros)

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El sueño de construir un mejor futuro, pasa necesariamente por una buena educación. Desterrar las amenazas que profundizan la desigualdad en las oportunidades de acceso al estudio, es una tarea permanente y, por lo tanto, debemos enfrentarla con acciones solidarias, concretas y efectivas. Pretender avanzar hacia el desarrollo, utilizando la educación como el mejor instrumento de movilidad social, es una responsabilidad compartida en la cual todos debemos estar comprometidos. La sana alimentación y la salud física y mental de la población estudiantil, es una de las más valiosas herramientas que abren oportunidades de una mejor calidad de vida para ellos y sus familias. 1. COMEDOR ESCOLAR Los servicios que ofrece el Programa de Comedores Escolares se pueden citar: a) Subsidio para la compra de alimentos. b) Subsidio para la contratación de cocineras. c) Subsidio para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (LEY 6982). d) Apoyo con insumos agrícolas para establecer proyectos productivos en centros educativos de I y II Ciclos e) Apoyo con material didáctico y capacitación para el desarrollo del Programa de Estudio de Educación Agrícola para I y II ciclos y de la Educación para la Salud en preescolar, primaria y en educación secundaria. ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares? Para el ingreso al PANEA es necesario llenar el formulario de solicitud (anexo 14), adjuntar una copia de la cédula jurídica de la Junta de Educación o Administrativa, cada junta debe abrir una cuenta en el sistema bancario nacional para captar los depósitos del PANEA, aportar una certificación original de cuenta cliente y presentar, de ser posible, una constancia suscrita por un profesional en nutrición o por el director del EBAIS correspondiente, relacionada con el estado nutricional de la población estudiantil por beneficiar. Figura 1 Ingreso al Programa de Comedores Escolares

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1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios? En aquellos centros educativos que no tengan cubierto el 100% de matrícula con los subsidios asignados por el PANEA, dado que no es un programa universal, sino que es de carácter social focalizado, deben priorizarse los beneficiarios al servicio de comedor, considerando los siguientes criterios: Los estudiantes provenientes de familias con un ingreso económico bajo, para determinarlo puede utilizarse como apoyo la ficha socioeconómica del Fondo Nacional de Becas. Los estudiantes con problemas en su estado nutricional, tales como desnutrición, sobrepeso u obesidad, anemia u otras deficiencias. Los estudiantes con sospecha de riesgo psicosocial, tal como problemas de violencia, adicciones y abuso.

El docente a cargo o en su defecto el comité de nutrición, debe priorizar la selección de beneficiarios al comedor de la siguiente manera: Prioridad 1: Estudiante con problemas en los tres indicadores (nivel socioeconómico, estado nutricional y sospecha de riesgo psicosocial). Prioridad 2: Estudiantes con problemas en los indicadores de estado nutricional y nivel socioeconómico. Prioridad 3: Estudiantes con problemas en su estado nutricional y con sospecha de riesgo psicosocial. Prioridad 4: Estudiantes únicamente con problemas en su estado nutricional. Prioridad 5: Estudiantes únicamente con sospecha de riesgo psicosocial .

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El PANEA además de ofrecer una alimentación complementaria mediante el comedor escolar, debe reforzar hábitos alimentarios saludables en la población escolar, aprovechando este espacio para ofrecer alimentos nutritivos, reforzar adecuados hábitos de higiene y comportamiento en torno a la alimentación diaria. Es así como, el comedor estudiantil es una valiosa oportunidad para promover los procesos de educación alimentaria nutricional en los educandos. Cada docente o en su defecto el comité de nutrición, con base en los criterios mencionados y las categorías de priorización adjuntas, debe levantar un listado actualizado de su(s) grupo(s) con la selección de beneficiarios del comedor y entregarlo al Director y a la Junta respectiva. (anexo 1) 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor? Para ofrecer el servicio de alimentación a los estudiantes, se aplican las siguientes modalidades de trabajo: a) Compra de alimentos preparados, listos para su consumo. Según decreto 33694MEP del 13 de abril del 2007 (anexo 18), mediante el cual se modifica el artículo 67 del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas, la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados, en las instituciones unidocentes, bidocentes, telesecundarias u otras, cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil, para lo cual deberá escoger, de entre al menos tres oferentes, un proveedor que venda los alimentos ya preparados. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Esta modalidad consiste en que la junta contrate la compra de alimentos ya preparados, para ser servidos a la población estudiantil, respetando los menús enviados por PANEA (anexo 2). b) Compra de alimentos para que sean preparados dentro del Comedor Escolar. Modalidad que consiste en la selección, compra y preparación de alimentos según los menúes establecidos por el PANEA. Dichos menús pueden adaptarse a la disponibilidad de alimentos de la región, respetando la agrupación de alimentos que se presenta en el documento denominado “Manual de menús regionalizados para comedores escolares” vigente, específicamente en el anexo No.1 de dicho documento. Estos menús pueden ser solicitados en nuestras oficinas. Se adjunta el contrato para la compra de alimentos de esta modalidad en el anexo 3; y en el anexo 13 se adjunta el contrato para la servidora doméstica del comedor. 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? Se establece una cuota por estudiante beneficiario del comedor escolar, con la cual se debe ofrecer un menú básico, entendiéndose por este, el almuerzo establecido en el manual de menúes regionalizados, exceptuando la fruta y la ensalada. Además, con este subsidio o con los recursos propios y los generados por la junta, patronato,
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se debe ofrecer en el almuerzo la fruta y ensalada por lo menos tres veces por semana. La selección mensual de los menúes debe estar en un lugar accesible y visible para la servidora y los usuarios del comedor escolar. El Comité de Salud y Nutrición también debe apoyar a la Junta con la selección del menú para el comedor escolar. comunidades rurales (centros educativos unidocentes. catalogadas como de pobreza y pobreza extrema (según Índice de Desarrollo Social Distrital IDSD). almacenamiento y servicio de los alimentos. (anexo 4). La categoría B. deben mantenerse en orden y limpias. y según las posibilidades económicas de cada junta. por el Servicio Civil y por lo estipulado en los decretos N° 15195-E y el Nº 3315-MEP “Al Desarrollo por la Educación” 6 . artículo 68 “la Junta conjuntamente con el Patronato escolar y el Director institucional seleccionará el menú diario de conformidad con las disposiciones que al efecto dicte la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y Adolescente”. basados en el Manual de menúes regionalizados establecidos por el PANEA. los beneficiarios dependerá de la matrícula (83% si es menor o igual que 500 y 76% cuando es mayor que 500) 1. Se atienden en esta prioridad a las escuelas indígenas.asociación de padres. poblaciones de discapacitados. Categoría A. zona urbana marginal. telesecundarias y Direcciones Uno con menos de 100 estudiantes matriculados). a las personas encargadas de hacer la solicitud de pedido de los alimentos.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes? Según decreto ejecutivo No. así como de recibirlos. tanto de sodas como del comedor. entre los miembros del Patronato. La Junta designará. junto con el almuerzo. y centros educativos que trabajan con horario ampliado. Los recursos se distribuyen en dos categorías. así como las áreas circundantes. soda. por medio de acuerdo escrito en el libro de actas. deben cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud. comprende las instituciones educativas ubicadas en distritos con índices altos de rezago social y económico o en riesgo social. el Comité de Salud y Nutrición y las servidoras o de la misma Junta. ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor? Las áreas de preparación. La higiene y presentación del personal de cocina. 31024-MEP. huerta escolar. Lo ideal es que se cumpla con el menú completo diariamente según lo establecido en el Manual de menús regionalizados establecido por el PANEA. entre otros. son los centros educativos no incluidos en las prioridades anteriores.

la Junta deberá definir el registro diario que compruebe la asistencia de los beneficiarios al comedor pero de igual forma debe de llevarse un archivo del mismo. y personas que apoyen las labores de estas trabajadoras en los comedores escolares. se recomienda el equipo básico siguiente: cocina.Para todo comedor escolar. Los alimentos que se adquieren con fondos del Programa son para consumo exclusivo de la población estudiantil. beneficiarios atendidos y otras condiciones. En esta área no deben permanecer personas ajenas al servicio. además se requieren de utensilios de cocina. vasos. baldes con tapa. tabla para picar (que no sean de madera). sellarlo y archivarlo. Al finalizar el día la servidora debe llevar a la dirección dicho documento y el director(a) deber totalizarlo. tales como ollas de diferentes tamaños con tapa. tazas medidoras. En la medida de las posibilidades económicas. coladores. cucharas entre otros materiales. cámara fría o enfriador. licuadora. (Artículo 11. platos. del servicio que ofrece. olla arrocera y olla de presión. palanganas. azafates. el PANEA. 1.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor? Entre las funciones del director está supervisar que cada día se lleve el control diario sobre los beneficiarios atendidos en el Comedor. suministrará recursos económicos para la compra total o parcial del equipo básico. del Reglamento de Carrera Docente). Inciso a. La administración y uso de las instalaciones del comedor escolar se encuentran a cargo de las autoridades del centro educativo según las normativas existentes. En el caso de secundaria. cucharones para servir (que no sean de madera). cuchillos. El área de preparación de alimentos es exclusiva para las servidoras. “Al Desarrollo por la Educación” 7 . caso contrario serán las propias juntas en coordinación con los patronatos o asociación de padres de familia. Los docentes encargados de acompañar a los estudiantes al comedor deberán llenar la “Fórmula de Asistencia al Comedor” (Anexo 5). pascones. ralladores. dependiendo de la ubicación del centro educativo. firmarlo. refrigeradora. ni animales. los encargados de suplir de estos materiales al Comedor. El mobiliario y equipo del Comedor Escolar se debe utilizar prioritariamente en la atención de las necesidades de los niños(as) en el Comedor y según lo estipulado en la modificación del 2007 del Reglamento de Cocineras. Por lo que es terminantemente prohibido disponer de estos para otros fines que no sean para la alimentación de los alumnos. El cilindro de gas debe ubicarse en un espacio construido fuera del área de la cocina y muy seguro para no arriesgar la seguridad de los estudiantes y de ninguna otra persona.

este servirá para que los docentes organicen la asistencia al comedor y las cocineras organicen su jornada de trabajo. cocineras y comités de salud y nutrición organizará su atención siempre y cuando no interrumpa el normal desarrollo y la calidad del servicio de alimentación de los beneficiarios del PANEA. que cubra el costo de la alimentación más un porcentaje de utilidad que establecerá la Junta. Dicho horario debe estar por escrito y exhibirse en el comedor escolar. Almacenamiento y Preparación de Alimentos”. Es recomendable el uso de contenedores con tapa para resguardar los alimentos. según las condiciones anteriormente citadas. “Selección. El detalle de las consideraciones en esta temática se contempla en el Manual de Menúes Regionalizados para Comedores Escolares. página 21. 1. debe estar claramente contemplada en el contrato de la servidora doméstica del comedor escolar que establece la Junta. ¿Quiénes puede usar el servicio del comedor escolar?  Los estudiantes beneficiarios del programa que son la población prioritaria del servicio y a los que queda absolutamente prohibido cualquier cobro o condicionamiento.  Los estudiantes no beneficiarios del PANEA. Aportar la cuota establecida por la Junta.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos? Los alimentos deben ser almacenados en una bodega ventilada y segura.Es terminantemente prohibido la suspensión del servicio de alimentación a los estudiantes por atender reuniones. Que se consuman las mismas preparaciones y que se ofrecen a la población estudiantil. este personal solo puede consumir alimentos que se sirven en el Comedor Escolar si se hace dentro del horario del comedor escolar. Los ingresos que se recauden por este concepto serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor.  El PANEA no da subsidio para los docentes ni personal del centro educativo. por lo tanto. siempre y cuando no interrumpa su normal desarrollo y además de las siguientes condiciones: 1. seminarios y otras actividades similares que se realicen dentro de la institución. 3. Aprovechen el momento para fomentar buenas prácticas alimentarias entre los educandos. Esta posibilidad de atención al personal del centro educativo como usuarios del comedores escolar. Capítulo VI. 2. Los ingresos que se recauden por concepto del cobro de alimentación a estudiantes no beneficiarios serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. El director o la junta respectiva y en lo posible con apoyo del Comité de Nutrición establecerán un horario para que los estudiantes asistan en grupos al comedor escolar y se garantice de esta forma. que los beneficiarios van a recibir el servicio en forma oportuna. Para estos efectos la junta de común acuerdo con la dirección. “Al Desarrollo por la Educación” 8 . 4. con controles periódicos de plagas.

requiere de la aplicación de los siguientes pasos como mínimo: 2. no debe pasar de 45 días). 15) Con base en la directriz emitida por la Contraloría General de la República. por lo que les instamos a verificar sobre esta situación según sea el presupuesto asignado. siempre y cuando los montos lo permitan. la cual se envía a las Direcciones Regionales al 30 de noviembre de cada año.J. 4. los centros educativos pueden utilizar el procedimiento de contratación directa para la adquisición de alimento. según decreto 31024-MEP del 03 de febrero 20031 1 Informe de Auditoria 03-06-01 “Al Desarrollo por la Educación” 9 . que no considera fraccionamiento ilícito la adquisición de bienes y servicios que sean para uso o consumo urgente.1. del 19 de junio del 2003. por parte de la junta. Envío de invitaciones.2. Acuerdo de inicio del proceso. Caso contrario. que modifica el artículo 27 de la Ley de Contratación Administrativa.E y por lo también establecido en el artículo 7 y siguientes.1. y con base en los artículos 153 y 154 del Reglamento de Contratación Administrativa. Elaboración del cartel de contratación. mediante oficio DAGJ–829–2003. Para la elaboración del cartel de contratación las Juntas de Educación y Administrativas. del decreto 31024MEP R. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE 2. tal y como sucede con el suministro de productos perecederos. Constancia presupuestaria (emitida por PANEA). según lo establecido en el capítulo IV. Esta disposición de la Contraloría tiene su respaldo legal también en lo dispuesto por el artículo 13 del decreto 33411-H del Reglamento General de Contratación Administrativa.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos? Las Juntas deben exigir a los proveedores que la calidad de los alimentos que ofrecen al comedores escolar cumpla con el perfil de los alimentos establecido por el PANEA (Anexo No. se verán en la obligación de aplicar los otros procedimientos de contratación administrativa establecidos por dicho ente y contemplados en la resolución de diciembre del 2002. deben aplicar en todos sus extremos los lineamientos de trabajo establecidos por esta División”. Incorporar la forma de negociar los aumentos en los precios de la canasta básica). ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación? Capítulo II Ley de Contratación Administrativa Elaborar un expediente que contenga: 1. (debe contener forma y plazo para cancelar las facturas. El proceso de contratación. 3. de la Ley General de Contratación Administrativa LCA (Ley 8511 del 16 de mayo dos mil seis). 2. sobre todo en este curso lectivo que hay un aumento sustancial en los montos mensuales designados a cada centro educativo.

equipamiento y mejoras en los comedores escolares u otros que esta División asigne. (Copia del Acta) 8. 9. Adjudicación de la oferta. Estos no pueden ser familiares. La Junta debe contar con un registro de proveedores. irregularidad o acto ilegal. así como para cumplir con lo estipulado en la ley de Control Interno Nº 8292.2. (Anexo 9). 6. En estos informes se deben consignar los movimientos económicos del periodo de las partidas que ingresan a cada junta por concepto de alimentos. como unidad ejecutora del PANEA.5. Se debe tener presente que la selección de Proveedores debe realizarse cada año o cuando las circunstancias así lo ameriten. Recibo de ofertas. junto con los beneficios que ofrece el PANEA. 2.1 Informes Periódicos Los contadores deben presentar los informes periódicos de los ingresos y gastos en los formularios que la División de Programas de Equidad establezca para esos fines.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? Con el fin de lograr un mejor funcionamiento y mayor transparencia en el proceso de contratación. también asume la obligación de implementar las acciones diseñadas para proporcionar seguridad en la consecución de los siguientes objetivos2: a) Proteger y conservar el patrimonio público contra cualquier pérdida. La junta que ha sido beneficiada con partidas para equipamiento y mejoras en los comedores escolares. 136 RCA (cumplido el plazo de 2 días hábiles y no hay apelaciones se da firmeza a la adjudicación) Copia de Acta. Es función propia de las juntas de educación y administrativas realizar evaluaciones periódicas de costo y calidad de mercadería adquirida. b) Exigir confiabilidad y oportunidad de la información. y de esta forma dar un valor agregado a la parte económica y nutricional del programa. hasta tercer grado inclusive de consanguinidad o afinidad. Análisis de las ofertas. d) Cumplir con el ordenamiento jurídico y técnico Para cumplir con estos objetivos es necesario que cada centro educativo beneficiario del PANEA cuente con los siguientes controles: 2. c) Garantizar eficiencia y eficacia de las operaciones. uso indebido. debe presentar el informe de liquidación en los formularios 2 Ley de Control Interno Nº 8292 Artículo 8 “Al Desarrollo por la Educación” 10 . (Copia del Acta). ni administrativo. 7. la División de Programas de Equidad. 10. establecerá los controles que sean necesarios para garantizar en forma razonable la correcta utilización de los recursos que se transfieran. tampoco podrán ser miembros de la Junta de Educación o administrativa. Se puede utilizar como guía el anexo 10. Firma del contrato. Por lo cual cada junta de educación o administrativas. Firmeza de la adjudicación según Art. despilfarro. del Patronato Escolar (salvo las excepciones previstas en la ley). pago de subsidios para servidoras. del personal docente. Comunicación a los participantes del resultado.

ordenes de pedido. del Decreto 31024-MEP). la elaboración de la lista de gastos para la emisión del cheque por medio del cual se cancelará y la evidencia de la cancelación. Además deben ser claramente legibles. la chequera. inventario de alimentos (anexo 8). También designa las personas encargadas de recibir y de verificar que los alimentos sean de calidad y que correspondan a las cantidades y tipos solicitados al proveedor. copia de estados de cuenta bancarios. La Junta por medio del Tesorero Contador deberá suministrar todos estos documentos a la Dirección (artículo 79. El libro de banco. hoja de control de presupuesto (anexo 7). inventario de mobiliario y equipo del comedor (anexo 11) y libro de actas de la Junta. seguido por el listado de recibo de los alimentos. Procedimiento De Control Cruzado La Junta de Educación es el ente encargado de designar a las personas responsables de hacer la lista de los alimentos por comprar y registrar sus nombres y firmas en el libro de actas. deben estar en custodia del tesorero contador. que es la factura confeccionada según las normas establecidas para estos documentos.3 Controles Cruzados Actividad que busca la correspondencia contable y documental entre las etapas de un proceso. los cheques anulados (que demuestren su nulidad). a todos aquellos documentos que deben permanecer en la dirección de cada centro educativo y que comprende: lista de estudiantes beneficiarios. Es importante aclarar que estos informes son de las transferencias realizadas por esta División y no deben mezclarse las aportaciones de la junta por otros conceptos. “las planillas” (Lista de gastos por giros diversos). 2. las facturas pagadas. lista de gastos de giros diversos. Estos documentos deben estar al día y en orden cronológico.2 Documentos Generales Se denominan así. El control cruzado es confiable cuando los “Al Desarrollo por la Educación” 11 . sellada y firmada por la Dirección. Todos los informes financieros deben estar firmados por el contador y el director de la institución. anotando en este documento la correspondiente diferencia cuando la hubiere. copia del libro de banco conciliado al último mes.2. guardado en un archivo. quien debe tener claro que son documentos públicos y propiedad de la Junta.2. 2. Las personas que reciben y verifican el ingreso de la mercadería deben firmar conforme en los documentos establecidos. fórmula de asistencia al comedor totalizada. esto por medio de una marca en cada línea de orden de pedido y la factura. conocidas como “planillas”. debidamente rotulados por mes. inciso d. copias de cheques emitidos y cancelados.respectivos en un plazo no mayor de tres meses a partir del momento que se haga efectivo el depósito en la cuenta respectiva. El proceso de gasto se inicia con el levantado de la lista de los alimentos por comprar. copias de facturas canceladas. el acuerdo de pago. ciclo de menúes utilizados. El libro de actas debe estar en la escuela en un lugar seguro. plenamente identificado.

Es potestad del PANEA. El recibo de los alimentos se hará con la copia del pedido. precios de los productos.encargados de hacer las órdenes de pedido. así como con la presentación inmediata de la copia de la factura de dicho pedido. 2. en presencia de las personas encargadas de recibir los alimentos designados por la Junta.3 3 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 12 . Cada proveedor debe portar balanza para pesar los alimentos en el momento de hacer la entrega a la institución.  Definir los encargados de recibir y verificar la correcta entrega de las compras de alimentos. así como de las Juntas de Educación y Administrativas.  Tomar acuerdos de pago: nombre de los acreedores. El costo de estos. total de factura.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos? El pedido de alimentos al proveedor debe ser por escrito (Anexo # 6). Se recomienda que cada centro educativo posea una balanza para alimentos con el fin de verificar que las cantidades recibidas coincida con las facturadas. la Auditoría Interna del MEP. 2. # de cheque con que se ha cancelado. Entre los acuerdos que debe tomar la Junta de Educación con relación al Programa están:  Realizar la contratación de los proveedores de los alimentos.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas? Es un libro legalizado y foliado por la Auditoria Interna del MEP.2.2. # de factura. En este libro se registran las sesiones y los acuerdos de la Junta. la Junta puede destinar en el Libro de Actas un apartado especial para los acuerdos relacionados al Programa de Comedores Escolares. La entrega de alimentos por parte del proveedor debe realizarse dentro del horario de la institución. (anexo 3)  Realizar la contratación de cocineras del Comedor  Enviar los Informes Económicos solicitados por PANEA  Llevar un control de saldos: Saldo Anterior + Ingreso = Disponible para la compra. Debe estar en perfecto orden y estado de conservación. debe ser cubierto por el proveedor respectivo. desglose de productos adquiridos. con el fin de ofrecer a los beneficiarios del programa la mejor calidad en los alimentos a consumir. según lo establecido por el Capítulo III del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas.  Definir los encargados de hacer las órdenes de pedido y de hacer los pagos.  Definir el menú mensual (4 semanas) para el comedores escolar según lo estipulado en el “Manual de menúes regionalizados para comedores escolares”. solicitar a los proveedores estudios y análisis microbiológicos y de especie. de recibir los alimentos y de cancelar facturas son diferentes personas entre sí. Al tomar los acuerdos.

miembros de Juntas y tesoreros. 20977-H del 11/02/1992). excepto si el establecimiento está exonerado de timbraje. Los centros educativos que reflejen saldos en la liquidación anual. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato? El Programa ofrece. Toda factura será timbrada (decreto No. un subsidio a las Juntas de Educación y Administrativas de las instituciones educativas con mayor rezago social del país. conservar las facturas archivadas en orden lógico y cronológico por al menos cinco años.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas? Las facturas deben tener el desglose de los productos con el precio unitario y global. Los gastos administrativos cobrados por el banco por chequeras así como el pago de gastos similares. Los cheques deben ser firmados por el tesorero y por uno de los miembros que haya registrado su firma en el banco (ambas firmas son obligatorias). Todos los movimientos financieros. Las Juntas deben utilizar talonarios de recibos y facturas cuando necesite justificar el pago de alimentos preparados. sufrirán ajustes durante el primer semestre del año siguiente. además se suspenderá el depósito de dinero a aquellos centros que no hayan enviado el Informe Económico. artículo11. Esta suspensión del servicio será hasta que la Junta se ponga al día con los informes o que entreguen los documentos solicitados. Es prohibido hacer cheques a caja. al portador.7 ¿Cómo se emiten Cheques? Toda emisión de cheque requiere del acuerdo de la Junta expresado en el libro de actas. siempre y cuando se emitan facturas en donde indique nombre completo. verduras. con el fin de que se ayuden en la contratación de una servidora “Al Desarrollo por la Educación” 13 . entradas y salidas. según lo establece la Ley de Administración Financiera y la Ley de Contratación Administrativa. en las medidas de sus posibilidades económicas. de lo anterior se debe tener constancia de exoneración extendida por Tributación Directa. Debe respetarse el orden numérico consecutivo. 2. Es obligación de directores. dirección y cédula del productor. pollo. 3. o que no remitieron la documentación solicitada en visitas de supervisión. pertenece al régimen de pequeño contribuyente o a otro mecanismo establecido por Tributación Directa. borrones o alteraciones que haga dudar de su legitimidad.2. deben ser cancelados por la junta respectiva en efectivo o mediante el reintegro a la cuenta. Podrán las Juntas de zonas rurales del país comprar frutas. deberán ser solicitados a la agencia o sucursal bancaria respectiva. huevos y granos en forma directa a pequeños productores de la comunidad sin solicitar facturas timbradas (decreto Nº 18445–H. miembro de la Junta o del personal docente administrativo. deben registrarse en el libro de control de presupuesto de PANEA – JUNTA. Caso de que no se envíen los estados de cuenta al centro educativo. No deberán contener tachones. inciso g).2.2. Debe hacerse una conciliación bancaria mensual. nunca la del director del centro educativo. Los cheques emitidos deben fotocopiarse para mantener un control de lo cancelado. firma.

S. al momento de hacer la contratación de la servidora deben cumplir con las obligaciones que establece la ley tales como el seguro en la Caja Costarricense de Seguro Social. 4. Realizar las labores de aseo y limpieza en las instalaciones de la bodega. indicando que la Junta no tiene deudas con esa institución. póliza del INS. Esta función comprende las siguientes tareas específicas:  Barrer y limpiar el Comedor antes. Llevar un control estricto de los alimentos y otros enseres que le sean encomendados. Entre las tareas más importantes están: 1. el pago de aguinaldo. 3.  Recolectar papeles.  Limpiar el mobiliario. b) Hacer solicitud del subsidio por escrito en PANEA. cocina así como en el mobiliario y equipo. 2. con visto bueno del asesor supervisor. 3. cesantía y vacaciones (cuando no hayan sido disfrutadas) y otras que estén establecidas. del 23 de diciembre de 1975: Reglamento de Servicios de Trabajadores de Comedores Escolares de las Instituciones Educativas Oficiales y sus modificaciones. 3. Las escuelas con 50 beneficiarios o menos trabajarán bajo la modalidad de compra de servicios. comedor.S.C. Preparar y servir a los beneficiarios del Comedor Escolar los alimentos en las horas convenidas. Este subsidio es una ayuda a la Junta para el pago del salario mínimo.doméstica para la atención del Comedor. “Al Desarrollo por la Educación” 14 . durante y después de concluir las labores. bodega y equipo de cocina. 4. basuras y desechos dentro del comedor y la cocina.1 Asignación del Presupuesto Para la asignación de este subsidio se establecen como requisitos indispensables los siguientes: a) Estar incorporada al Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Los alimentos deben ser preparados con las más estrictas condiciones de higiene y nutrición. c) Adjuntar certificación de la C. firmada por el director de la institución y los miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. La Juntas. así como por los estipulados por el Servicio Civil.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras? Para el desempeño de sus funciones las servidoras deben cumplir con las tareas y obligaciones estipuladas en el decreto 15195-E. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios del Programa de Comedores Escolares.  Mantener limpio el caño de desagüe.

El director será el encargado de la coordinación de las labores de las servidoras del comedor. y su modificación del 01 de setiembre 2006. Los trabajadores de comedores escolares estarán en la obligación de atender cada uno hasta un máximo de ciento cincuenta beneficiarios. equipo y alimentos que la institución les haya entregado para el cumplimiento de sus funciones. 12. incisos b y d. ya sean nombradas por el estado o contratadas por la Junta. de la Ley de Contratación Administrativa. Mantener dentro y fuera de su trabajo una conducta acorde con la moral y las buenas costumbres. los parientes. están inhibidas de participar como oferentes en forma directa o indirecta. 3. implementos y artefactos de la institución para lucrar o en beneficio personal o de terceros. a efecto de no poner en peligro a los beneficiarios.5. por consanguinidad o afinidad hasta el tercer grado inclusive de los funcionarios a los cuales alcanza la prohibición. Observar normas estrictas de higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. 7. 13. 6. Además de lo dispuesto por el Código de Trabajo y por el Reglamento 15195-E. 11. Estar pendiente constantemente de su salud personal. que por su naturaleza no deben ser divulgados. se establece que en los procedimientos de contratación administrativa que promuevan las instituciones sometidas a esta ley. 15.  Hacer uso de alimentos. Acatar cualquier otra disposición emanada de la Dirección o de sus superiores que no atente contra su dignidad personal o su decoro y que esté en relación directa con sus funciones. 14. Responder por los materiales. 10. es absolutamente prohibido a las cocineras:  Ocupar tiempo de la jornada laboral. Asistir con autorización superior a los cursos que les ofrezca el Ministerio de Educación Pública. para asuntos ajenos al trabajo que le ha sido encomendado. por lo que queda prohibido contratar servidoras domésticas que estén en el rango hasta el tercer grado de consanguinidad “Al Desarrollo por la Educación” 15 . o tengan injerencia o poder de decisión en cualquier etapa del procedimiento de contratación administrativa. 9. Guardar la más absoluta reserva sobre los asuntos de la escuela. Dispensar un trato amable y esmerado. 17. 8. Acatar y cumplir las medidas derivadas de sus funciones que tiendan a prevenir accidentes y enfermedades. 16. en cuestiones que atañen exclusivamente a la dirección y al personal docente o administrativo de la Institución.  Inmiscuirse o participar de alguna manera. Velar porque siempre haya en existencia alimentos y el combustible necesario y comunicar de inmediato cualquier faltante al director(a) a fin de que no se interrumpa la prestación del servicio. Presentarse a sus labores con la indumentaria correcta y utilizar los uniformes u otros instrumentos que se les facilitará para su labor.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras De conformidad con el artículo 22.

con el fin de que adquieran utensilios y equipo básico de cocina. Debe indicarse el nombre del centro educativo. docentes y personal administrativo. otorgada a los centros educativos ubicados en cantones con mayor grado de pobreza.4 Requisitos para ser contratadas  Presentar carné y certificado del curso de manipulador de alimentos al día. 3. firmada por el director(a) de la institución y los miembros de la Junta de Educación o Administrativa.y afinidad con miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. ¿Cómo se registran los activos adquiridos? Los activos adquiridos deben registrarse en el libro de inventario general de la Junta. b) Se debe estar al día con los informes solicitados por el PANEA. emitido por el INA.  Ser mayor de dieciocho años. con la información necesaria para su “Al Desarrollo por la Educación” 16 .1. por medio de las Juntas de Educación y/o Administrativas. código presupuestario. Mediante el convenio INA-MEP. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma? La ayuda que se otorgue a las instituciones estará sujeta a la disponibilidad presupuestaria del Programa. PANEA coordina la capacitación a las cocineras así como a los concesionarios de Sodas Escolares y Colegiales. circuito. 4. director. Dirección Regional y las necesidades por cubrir. Para ser objeto de este beneficio los centros educativos deben cumplir con los siguientes requisitos: a) Hacer solicitud por escrito a la dirección de PANEA. La diferencia con el salario mínimo establecido por ley debe ser aportada por la Junta quien en coordinación con el Patronato hará el ajuste económico correspondiente. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar? Consiste en una ayuda económica proveniente de recursos de FODESAF. reparen y den mantenimiento al Comedor Escolar.5 Depósito del Subsidio El depósito del subsidio por parte de PANEA.2. 4. 3. 4.  Presentar cédula de identidad. para el pago de la servidora se hará en forma mensual por la cuenta que la Tesorería Nacional tenga como acreedor.  Presentar certificado de conclusión de estudios correspondiente a la Educación General Básica. Una vez contratada la servidora deberá llevar el curso de Elaboración de Preparaciones Saludables para Comedores Estudiantiles. Patronato Escolar. debe llevarse registro de cada artículo adquirido.

al mismo tiempo utilizar el huerto escolar como laboratorio de ciencias donde el aprendizaje se le puede facilitar al educador en las diferentes materias del currículo. PANEA entregará insumos agrícolas a las instituciones de acuerdo con sus posibilidades presupuestarias. Elaboración de un acta en la cual se registre el destino que tomará o ha tomado el activo firmado por los miembros de la Junta y Dirección. Las instituciones deberán mantener inventario de las herramientas agrícolas (anexo 12). deberán portar una placa metálica que permita su identificación. de cultivos orgánicos u otra clase de proyectos similares. 4. Como complemento al desarrollo de esta asignatura debe establecerse proyectos productivos. Excluir el activo del Libro de Inventario General de la Junta. decreto ejecutivo Nº 30720-H del 26 de agosto del 2002 y sus reformas. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos? Los activos que deban ser dados de baja deberán cumplir con las siguientes condiciones: 1. 3. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar? Se debe cumplir con lo señalado en el transitorio N° 10850–MEP. combinar el desarrollo de las lecciones de Educación Agrícola con los proyectos productivos. Es importante combinar la teoría con la practica en el desarrollo de la educación agrícola.3. 6. que contiene el Plan de Estudio para la educación primaria e instituye que la educación agrícola es una de las asignaturas básicas del Plan de Estudio. Aquellos centros educativos cuyos terrenos no sean aptos para el establecimiento de la huerta convencional. Es prohibido el préstamo de herramientas para el desarrollo de actividades ajenas a los proyectos productivos (Artículo 72 del código de trabajo). Justificación y motivo de la baja por parte de la Junta y Dirección del centro educativo. En caso de situaciones particulares o de duda.respectiva identificación y en la medida de lo posible. lo anterior significa. Notificar al Panea sobre la gestión realizada. 2. funcionarios de otras instituciones y por los propios padres de familia. pueden optar por proyectos de huertas hidropónicas. 5. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD “Al Desarrollo por la Educación” 17 . debe regirse por lo establecido en el Reglamento para el Registro y Control de Bienes de la Administración Central. que se harán con recursos de cada institución educativa y apoyo del Patronato Escolar. 4.

puede utilizar los siguientes medios:  Telefax: 233-60-27 / 233-63-95 / 255-42-82  Dirección electrónica panea@mep. Artículos 6 y 23. 2. según artículos 16 y 261. Además. como tema transversal durante el periodo lectivo. es importante que todos los docentes coordinen con el personal de salud del EBAIS para que se realicen las valoraciones en salud a la población estudiantil. 7.  Aprovechar las visitas del personal a los centros educativos. Mainor Cordero Vargas Níxida Campos Castillo German Víquez Portuguez Luis Alberto Bolaños Arce Salomón Calero Salazar Rafael Castrillo Montoya María Esther Bravo Arrieta Ana Priscilla Arce León Ligia Salas Acuña “Al Desarrollo por la Educación” 18 . La Dirección de Programas de Equidad se encuentra estructurada de la siguiente forma: Dirección Subdirección Secretaria de Dirección Central telefónica Recepción Presupuesto Contabilidad Gestión Nutrición Transporte de estudiantes Anabelle Castillo López Gustavo Brade Salazar Grettel Caamaño Xenia Quesada.  Personalmente o por correo a la siguiente dirección: edificio Ebbalar (Numar). CCSS y Ministerio de Salud. 2. Documento entregado a todos los centros educativos.cr.go. artículos 3 y 77. artículos 41 y 55. se deben conformar las comisiones regionales y locales. 4. Para el fortalecimiento de estos componentes en el ámbito central. integradas por funcionarios de las tres instituciones involucradas en el programa SNE: MEP. Lo anterior encuentra fundamento en el siguiente marco jurídico: 1. donde se contemplan los siguientes aspectos: 1. según procedimientos descritos en el Manual de Atención Integral de los Niños(as) en el Escenario Escolar. según se contempla en el Registro de Actividades del docente y en el Manual de Atención Integral en Salud en el Escenario Escolar. calle 1º. Velar por el acceso de la población estudiantil a los servicios de salud. regional y local.  Accesar la página web del M. Ley Fundamental de Educación. 3. avenidas 5 y 7.Todos los centros educativos deben organizar actividades para el desarrollo de la educación para la salud. ¿Cómo comunicarse con PANEA? Para comunicarse con PANEA. Promover la educación para la salud como tema transversal incorporado al Programa de Estudio.E.. El Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar (SNE) fortalece el desarrollo de las acciones en esta temática para lo cual se deben considerar los tres componentes del mismo. 3 Convenio Centroamericano sobre Unificación Básica de la Educación. Carlos flores y Laura Serrano. Favorecer la creación de ambientes y entornos educativos saludables. en la cual hay un portal con información relativa al Programa y las consultas mas frecuentes. Código de la Niñez y la Adolescencia.P. Ley General de Salud y Ley Orgánica del Ministerio de Salud.

encargados de juntas de educación. Entrevista con la cocinera del comedor. según el objetivo de la visita. la educación nutricional y la educación para la salud. que primero se solicita información a las autoridades regionales. nombre y cargo. Esto es.2). si la hay. respetando el orden jerárquico establecido por el MEP. Conversación con docentes para determinar el desarrollo de la educación agrícola. asesores supervisores. 4. 2. Visita a la huerta escolar. Visita al comedor escolar. Posteriormente se prepara y envía respuesta o se procede de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos.Legal transporte Randall Murillo Chacón Rafael Fonseca Rosses Floribeth Picado Arias Xinia Vega Zúñiga Julio Cesar Esquivel Jiménez Mónica Abarca Abarca Alejandra Mata Mata Axel Avilés Guzmán Edgar Gutiérrez Mora . 7. Visita a la bodega.2 Visitas a los Centros Educativos Las visitas a las instituciones educativas son programadas por la Dirección de PANEA con el objetivo de asesorar. 7. 3.2. El protocolo de cada visita es el siguiente: 1. jefes de desarrollo administrativo o al director de la institución. quien la analiza y traslada al funcionario competente según corresponda. inciso g. del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. Solicitar en caso necesario la documentación respectiva (apartado 2. 8. Alexander Jara Núnez Rodrigo Gutiérrez Hernández Teresita Chacòn. directores regionales.1 Trámite de Correspondencia. artículo 89. supervisar y monitorear la prestación del servicio de comedor o atender quejas de los usuarios. Cuando se trata de denuncias. “Al Desarrollo por la Educación” 19 . Visita a la Soda. Presentarse ante la Dirección de la institución y explicar el objetivo de la visita. Es importante que el remitente indique claramente la dirección exacta. esta Dirección respeta el orden jerárquico establecido por el MEP y por lo contemplado en el Capítulo VII. Evaluación de Impacto Monitoreo y Evaluación Huertas Escolares Conserje 7. Toda correspondencia vía fax o por correo llega en primera instancia a la recepción de la dirección del Panea. 5. 6.

orientadas a fortalecer las actividades técnicas de la institución. generadas por el desarrollo del Componente de Educación para la Salud o por la puesta en práctica del servicio de Comedor. donde se cuente con ese servicio y sea factible. calidad 4 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 20 .  El presidente(a) del Gobierno Estudiantil.4 8. 10. Presentar informe de visita a la Dirección de PANEA con la evaluación de la aplicación del sistema de control interno y el cumplimiento de los lineamientos. metas y actividades por realizar durante el curso lectivo.  Un representante de organizaciones comunales.  En el caso de colegios o liceos. calidad de los alimentos. Elaborar el Plan Anual de Trabajo en donde se detallen objetivos.9. un representante del Departamento de Educación para el Hogar. en el primer mes de haberse iniciado el curso lectivo. caso de los centros educativos de III y IV ciclos de la educación diversificada. deben integrarse además en este comité. Dicho comité debe estar conformado según lo permita las condiciones institucionales por:  Un docente de cada uno de los ciclos educativos. Este Comité es un organismo de apoyo técnico a la institución educativa para el desarrollo de la educación en salud. es importante que se integre también el representante del área social. Asesorar a la Junta de Educación y/o Administrativa en la planificación de los menús.  En el caso de escuelas de Atención Prioritaria. la educación nutricional y la educación agrícola y para velar por el adecuado funcionamiento de la soda y el comedor escolar y/o colegial. 2.  Un representante del Patronato Escolar o Asociación de Padres d Familia. Llenado de hoja de visita y firma del director. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA? 8.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial Cada centro educativo debe integrar un Comité de Salud y Nutrición Escolar y/o Colegial. de la Soda Estudiantil o de los Proyectos Productivos. horario y forma de servir los alimentos.  Un representante del EBAIS. informar al director(a) de la institución de eventuales anomalías detectadas en la prestación del servicio de alimentación y relacionadas fundamentalmente con el incumplimiento de los menús. Funciones del Comité de Salud y Nutrición 1. según directrices establecidas por la PANEA 3. En coordinación con el Patronato Escolar o la Asociación de Padres.

problemas de aprendizaje. almacenamiento de los alimentos. 4. Promover el desarrollo de proyectos productivos institucionales. en la toma de medidas antropométricas y de salud a la población estudiantil. IDA. Apoyar a los docentes de I y II ciclos de la Educación General Básica. adicciones. 13. MAG. 10. Otras funciones del Comité de SNE. 7. forma de entrega de los alimentos por parte del proveedor de la institución. Universidades y con funcionarios de otras instituciones públicas y privadas. 9. Estimular el desarrollo de actividades especiales dentro de la institución. presentación de las cocineras y de otras anomalías de carácter técnico. con el fin de organizar proyectos de capacitación en educación para la salud en beneficio de la comunidad educativa. Contribuir con el desarrollo de actividades alusivas a la celebración de la Semana Nacional de la Nutrición. de tal forma que el docente pueda combinar fácilmente la teoría con la práctica en el trabajo de aula. del Día del Agricultor. 6. Contribuir con los docentes a detectar estudiantes que presenten sospechas de estar en riesgo psicosocial (agresión infantil. sean prioridad y se les atienda en forma pronta. INA. sean remitidos a los EBAIS y Clínicas para que reciban atención médica. 12. condiciones sanitarias óptimas. trastornos de comportamiento. orientadas al fomento de hábitos alimentarios y de higiene y modales en la población estudiantil.del servicio. que vayan en detrimento de la calidad de este servicio. etc) y coordinar con las autoridades pertinentes. IMAS. de primaria y de secundaria de las instituciones públicas tengan el carné de salud al día. establecidas en el calendario escolar y orientadas al fortalecimiento de la educación en salud y de la nutrición. presentes en la comunidad. 5.5 14. Levantar actas de los acuerdos tomados en reuniones ordinarias y extraordinarias de este comité. como parte de la enseñanza de técnicas agrícolas de producción y del mejoramiento de la calidad del servicio de alimentación. se transcribe el Articulo 11 del Decreto 30029-MEP. Promover la incorporación del centro educativo dentro del Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar. Promover acciones de coordinación con representantes de la CCSS. de la Semana de la Lactancia Materna. Reglamento para el funcionamiento y administración de las sodas en centros Educativos: 5 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 21 . relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: Con el fin de que se le dé un uso adecuado a los recursos provenientes de la concesión de la soda. 11. 8. sean valorados aquellos que presenten alguna sospecha de problemas de salud y cuando las circunstancias así lo requieran. según aparece estipulado en el registro de actividades y de calificaciones del docente. la atención y tratamiento de éstos casos. Fomentar y apoyar con recurso didáctico el desarrollo de la educación nutricional dentro de la institución. Velar porque todos los estudiantes de educación preescolar. Ministerio de Salud. Semana Nacional de Salud Bucodental y de otras actividades similares. del Día Mundial de la Alimentación. Velar porque los niños provenientes de familias de menores ingresos o que presenten problemas de desnutrición.

regional y local. 7. Es así como este Comité de SNE en coordinación con la Junta de Educación y del Patronato Escolar. deberán ser destinados a fortalecer la satisfacción de las necesidades del respectivo comedor escolar o estudiantil. Velar porque se apliquen las medidas idóneas de seguridad e higiene. Según anexos 16 y 17.“Artículo 11. deben ser remitidos a PANEA. 5.—Los recursos generados por la concesión de la soda. Velar porque funcionen bajo las condiciones sanitarias óptimas. posterior al recibo de los recursos. que contribuyan a convertir a estos establecimientos en lugares óptimos para el fomento de una adecuada cultura alimentario nutricional entre la población estudiantil. Estos informes deben entregarse en las Oficinas Centrales de PANEA en los siguientes 20 días naturales posteriores a la finalización del trimestre. en pro del bienestar de la población estudiantil nacional. para subsidiar el pago de servidoras y para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (Ley 6982). 2. En relación con el informe de liquidación o cuarto informe trimestral deberá entregarse a mas tardar durante la primer semana del curso lectivo del año siguiente. El cumplimiento de los presentes lineamientos de trabajo contribuirá a mejorar la gestión del Programa en los ámbitos central.  El informe de producción de las Huertas Escolares. Controlar el tratamiento que se le da a los desechos sólidos. los siguientes informes:  Informes económicos trimestrales relacionados con los recursos girados por el Programa para la compra de alimentos. 6. “Al Desarrollo por la Educación” 22 . INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA Los centros educativos beneficiarios del Programa deben enviar a PANEA durante el año. 3. del personal encargado de la Soda Estudiantil. así como la lista de participantes en las capacitaciones y el acuse de recibo de material didáctico. debe: 1. Constatar que en la Soda se esté cumpliendo con los horarios y costos establecidos para la venta de los alimentos. 4.  Las valoraciones en salud y nutrición realizadas a la población estudiantil. Verificar la efectiva capacitación en manipulación de alimentos y en alimentación saludable. Otras funciones de carácter técnico. deben ser enviadas a más tardar el 31 de junio. por lo que. Procurar que en las Sodas Escolares y Colegiales se preparen y se vendan alimentos saludables y de buena calidad. la correspondiente Junta no podrá cambiarle de destino”. debe enviarse a PANEA en un período máximo de 3 meses.  El informe de la inversión realizada con los fondos asignados para equipamiento y mantenimiento del comedor. 9. inmediatamente después de concluida cada actividad.

De ustedes se suscribe. atentamente. Anabelle Castillo López Directora General de PANEA “Al Desarrollo por la Educación” 23 .

Anexos Ministerio de Educación Pública “Al Desarrollo por la Educación” 24 .

Anexo 1 Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente Lista de Beneficiarios para el Comedor Escolar Nombre del Centro Educativo: ______________________________________Código: ____________ Sección / Grado:_____________________ Docente:____________________ Primer Apellido Segundo Apellido Nombre Firma: ___________________________ Anexo 2 Contrato Por Compra De Alimentos Preparados “Al Desarrollo por la Educación” 25 .

Este aviso tendrá que ser con por lo menos ocho días de anticipación por escrito. el cual se regirá por las cláusulas siguientes: Primera: La contratada se compromete a vender diariamente (cantidad) _____ almuerzos según menúes regionalizados vigentes en PANEA para la población estudiantil del centro educativo______________________________________. Segunda: Dichos alimentos serán servidos en el comedor escolar en los días y horas que se indiquen. “Al Desarrollo por la Educación” 26 . Rige desde En fe de lo anterior firmamos en la ciudad de ____________________________________ a las ____ horas del ______________ del año dos mil ________. puntualidad en la entrega y cantidad de desayunos y almuerzos contratados. mayor. se cancelará la suma de ¢______ diarios. en lo sucesivo denominada contratada. En caso de que la contratación en el número de almuerzos varíe de acuerdo a lo establecido en el contrato se hará saber a la contratada para que se tomen las medidas en lo que corresponda con relación al monto. Octava: En caso de incumplimiento de cualquiera de las partes con relación a estas disposiciones y lo estipulado por el PANEA dará lugar a la resolución unilateral o rescisión del contrato. Para Compra De Alimentos Preparados. Séptima. bajo estrictas normas de higiene estipulados en los cursos de higiene y manipulación de alimentos impartidos por el INA y según el manual de los menúes regionalizados establecidos por el PANEA. el Comité de Salud y Nutrición (si lo hubiere) y Junta respectiva. Cuarto: Por cada almuerzo servido en el comedor escolar. en lo sucesivo se le denominará contratante y ____________________________________ mayor con cédula ___________. cédula ____________. Novena: Este contrato tiene vigencia _____________hasta____________________. fiscalizará la calidad del servicio. La contratante se compromete a recoger todos los desechos y dejar limpio el local donde brinda el servicio. Tercera: Los alimentos deben ser preparados fuera de las instalaciones educativas. celebramos el presente contrato. ocupación _____________________ con domicilio en______________________. Quinta: EL pago del servicio brindado será por el número de días y almuerzos servidos. ocupación ______________ con domicilio en _________________.Entre nosotros. Ya sea para que se aumente la cantidad de entrega o se disminuya si así se requiere. Sexta: El director del centro educativo con apoyo del Patronato Escolar. por un periodo lectivo anual. __________________________________ en calidad de representante legal de la Junta de Educación o Administrativa del centro educativo________________________.

son de acatamiento obligatorio para las partes. f) Contar con secciones específicas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales y frutas. se tienen por incorporados al presente contrato y por lo mismo. otorgado por el Ministerio de Salud. TERCERO: Que en virtud de tal acto. c) Permanecer limpios y en buenas condiciones d) Contar con canastas plásticas de material lavable para llevar los productos pues los alimentos nunca deberán estar en contacto directo con el piso. en el Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. y_______________________________________. b) Presentar ante la Junta de Educación un documento en donde se demuestre la inocuidad y calidad de los alimentos que vende. mayor de edad. ofertas. humo y sol. menú. productos de origen animal. su recibo en horas tempranas de la mañana y en presencia de la persona asignada por la Junta (de Educación o Administrativa según corresponda) para recibir los mismos. con el fin de que el comedor escolar funcione de la manera más adecuada por lo cual deberá: a) Estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del encargado del Comedor Escolar y del personal del PANEA. b) Contar con paredes y pisos de material lavable. el cartel. hemos convenido en realizar el presente contrato de Provisión de Alimentos que se regirá de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Contratación Administrativa y su Reglamento y las presentes disposiciones: PRIMERO: La invitación a participar. CUARTO: Los vehículos destinados al transporte de alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a) Contar con cámara de refrigeración o hieleras exclusivas para el transporte de los productos de origen animal. lluvia. Estar provistos de las condiciones necesarias para proteger los alimentos del sol. vecino de _______________________________________. granos y cereales. lista de alimentos y demás directrices de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (PANEA). caso contrario. el adjudicatario proveedor se compromete a brindar el servicio oportuno y diligentemente. debidamente rotuladas y entregadas antes de media hora de haber salido del establecimiento. lluvia. en mi condición de Presidente de la Junta de Educación (o Administrativa) del Centro Educativo_________________________________________. grasas y azúcares) con el “Al Desarrollo por la Educación” 27 . e) Tener protección del polvo. en adelante el adjudicatario. portador de la cédula de identidad número____________________. e) La entrega de los alimentos a cada institución debe efectuarse en horas que aseguren. según consta en el acuerdo adoptado por la Junta de Educación en la fecha _______________________________.Anexo 3 Contrato con proveedores para la compra de alimentos que serán preparados y servidos en los comedores escolares Entre nosotros___________________________________________. d) Tener al día el permiso de transporte de carne. polvo y otros contaminantes externos. SEGUNDO: Que el señor______________________________________________ resultó adjudicatario para suministrar alimentos al Centro Educativo _______________________________________. portador de la cédula de identidad número ________________. dichos productos deben ir empacados en bolsas individuales. indicando que conoce y acepta los requisitos mínimos establecidos para el transporte de los alimentos. mayor de edad.

h) Respetar el horario de entrega y estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. Firmamos conformes en la ciudad de__________________________________ a los _____ días del mes de ____________________ del 2006. i) La temperatura de transporte para alimentos de origen cárnicos debe mantenerse a 5ºC. Los productos de limpieza deben ir separados de los alimentos. __________________________________________________ _____________________ Presidente(a) de la Junta de Educación y/o Administrativa Adjudicatario(a) “Al Desarrollo por la Educación” 28 . SEXTO: El incumplimiento de alguna de las anteriores obligaciones y en general si los alimentos no se entregan a entera satisfacción de la Junta. tanto en el local como en el medio de transporte utilizado.fin de evitar contaminación cruzada. por la mercadería suministrada. Es todo. j) Cumplir con un plan de fumigación para establecimientos que expenden alimentos. para lo cual tiene que contar con un termómetro en buen estado. QUINTO: La Junta se compromete a cancelar al adjudicatario el correspondiente monto mensual. NOVENO: La Junta deja señalado como su domicilio para todos los efectos legales las instalaciones del Centro Educativo_________________________________________________________. esta queda facultada para rescindir el contrato sin perjuicio de indemnizar a la Administración por los daños y perjuicios ocasionados. g) Llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. SÉTIMO: Se estima este contrato en la suma de ¢______________________________ (__________________________________________________________________________________) OCTAVO: Este contrato rige a partir del_____ de ____________________ del 200___ y hasta el día____ de ____________________ del 200___. según el presupuesto subsidiado por el PANEA y las facturas presentadas.

Ministerio de Educación Pública Anexo 4 REGISTRO SEMANAL DE MENUÉS COMEDOR ESCOLAR REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________________________________________ SEMANA DEL __________ AL ____________ DE ______________________ DEL ___________ Almuerzos Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5 Responsable: ________________________________________________________________________________________ “Al Desarrollo por la Educación” 29 .

__________________________________________________ Nombre y Firma del Director(a) Sello Ministerio de Educación Pública .Ministerio de Educación Pública Anexo 5 Control de Asistencia Diaria al Comedor FECHA ______________ CENTRO EDUCATIVO ____________________________ MENÚ PREPARADO DEL DÍA __________________________________________ Grado Nombre Docente a cargo del grupo Matrícula # de alumnos que asistieron al comedor Corresponde lo preparado con el menú a lo planificado * Si No Totales *El menú planificado debe estar expuesto en el comedor escolar visible a todos los usuarios y servidoras.

Anexo 6 FECHA: ______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA ______________________________________________ CÓDIGO ______________ SOLICITUD DE PEDIDO DE ______________________ Nº _____________ PRECIO UNITARIO / KILO /Litros PRECIO TOTAL CANTIDAD ARTICULO MONTO TOTAL DE LA SOLICITUD DEL PEDIDO NOMBRE DEL COMERCIO _______________________________________________________________ ¢_______ Ministerio de Educación Pública Anexo 7 .

CONTROL MANEJO DE FONDOS CUENTA CORRIENTE PANEA . anote el día.FODESAF REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________ TELÉFONO:_________________________ CUENTA CORRIENTE: _________________________ Instrucciones: En la columna fecha. mes y año en que se efectuó el movimiento. Fecha Concepto Entradas Salidas Saldo ______________________________ ___________________________ Firma Presidente Junta de Educación o Administrativa Vºb° Director de la Institución sello sello . En la columna salidas anote el monto a pagar. En la columna entradas anote el monto de ingreso o depósito a la cuenta. En la columna concepto anote el motivo que origina el movimiento. En la columna saldos debe anotar la diferencia entre el último saldo y/o entrada o salida.

Unidad) CANTIDAD NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE ________________________________________________________ .Ministerio de Educación Pública Anexo 8 FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA Centro Educativo ____________________________________________ CÓDIGO ___________ CONTROL DE ALIMENTOS EXISTENTES EN BODEGA SEMANA DEL __________ AL _________ DE _______________________ DEL 200_____ UNIDAD DE MEDIDA (Kg. ARTICULO Litros.

Dirección: _____________________________________________________________________________. Cédula Jurídica: ________________________________________________________________________. Razón Social: __________________________________________________________________________.Ministerio de Educación Pública Anexo 9 Ficha de Proveedores para Escuelas y Colegios Programa Comedores Escolares FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA:_____________________________ CÓDIGO: _________ TELEFONO: ___________ Registro de Proveedores Nombre del Proveedor: _________________________________________________________________. . Línea de Suministro: Venta de Servicios _____________ Abarrotes ____________________ Verduras _____________________ Frutas _______________________ Carnes _______________________ Lácteos _______________________ Anexo 10 Cuadro comparativo de las ofertas Metodología de Evaluación. Teléfono: ______________________________________________________________________________.

los cuales estarán especificados en el cartel. Calidad de los productos. Cuadro comparativo de las ofertas Empresa Participante Plazo de entreg a Puntos obtenga la mayor calificación será la Cumplimient o de los requisitos Calidad de Total los productos Ministerio de Educación Pública . debe ser menor a 8 días hábiles. Para determinar los puntos correspondientes en el factor calidad se aplicarán los siguientes puntajes: Calidades Calidades iguales a la solicitada 40 Calidades superiores a la solicitada 60 Calidades inferiores a la solicitada 00 Al sumar los porcentajes anteriores la oferta que adjudicataria. 2. Los oferentes deben cumplir todos los requisitos que estipule la Junta como mínimos. conforme a los siguientes factores: Puntos Plazo de entrega 20% Cumplimento de Requisitos 20% Calidad de los productos 60% La aplicación del puntaje de cada uno de los factores anteriores. La entrega de los alimentos. se procede a realizar la evaluación de cada una. Plazo de entrega. Entrega Requisitos completos Requisitos incompletos Puntos 20 00 3. según los siguientes plazos establecidos: Tiempo de entrega Puntos Entrega de 0 a 2 días hábiles 20 Entrega de 3 a 5 días hábiles 10 Entrega de 6 a 8 días hábiles 5 Los oferentes que presenten un plazo de entrega MAYOR a 9 días hábiles quedan EXCLUIDOS. será bajo las siguientes normas: 1.Una vez recibidas las ofertas. Cumplimiento de Requisitos.

Regular. Tinas Plásticas Sartén Gds. Ley 6982. Jarras Aluminio Picheles Platos Tazas Cucharas Vasos Otros * Cantidad Estado: Bueno. Malo. **Ingresó: Patronato Escolar. Sartén Peq. Tinas Aluminio Med. Junta Educación Sello . Fodesaf. Tinas Aluminio Peq. CANTIDAD * BUENO REGU LAR MALO TOTAL INGRESÖ POR ** PATRO FODESA NATO F LEY 6982 Observaciones:__________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ______________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte.Anexo 11 Inventario Activos del Comedor Escolar Fecha: __________________ Dirección Regional_______________ Código________ Institución:_____________________________ ARTÍCULO Refrigeradora Cocina Eléctrica Platilla Gas Olla Arrocera Ollas Grandes Ollas Medianas Ollas Pequeñas Tinas Aluminio Gds.

Regular. 82. Malo. Fodesaf. Ley servaciones:__________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ________________________________________ Nombre y firma Presidente Junta ___________________________________ Nombre y Firma Director ucación Sello Sello Anexo 13 37 . **Ingreso: Patronato Escolar.Ministerio de Educación Pública Anexo 12 Inventario de Herramientas Agrícolas Fecha: __________________ ección Regional____________________ Código________ Institución:_____________________ Cantidad ículo as os strillos adas chillos chete Tierra gadera ros Cantidad Estado: Bueno.

38 . las siguientes funciones: Preparar y servir a los beneficiarios (as) del comedor escolar. cédula de entidad número ___________________. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios y procurar siempre que los mentos sean preparados con las más estrictas condiciones de higiene y seguridad._________________________________________________________. en mi condición de esidente con facultades de representante judicial y extrajudicial de la Junta de Educación dministrativa) del Centro Educativo:____________________________________________________. el cual se regirá por las siguientes tipulaciones: RIMERA: La Junta de Educación o Administrativa de conformidad con el acuerdo adoptado en sión N°_________. recibirá de la nta de Educación. la señora___________________________________. en lo sucesivo denominada cocinera. digo _______. el último día hábil de cada mes. por a parte y la señora________________________________________________________. Tener aprobados los Estudios Primarios. entre otras.CONTRATO DE TRABAJO tre nosotros. Velar porque siempre hayan en existencia alimentos y el combustible necesario para su eparación y comunicar de inmediato cualquier faltante al Director del Centro Educativo. la suma de _______________________colones ando labore con una jornada semanal máxima de 40 horas. los alimentos en las horas tablecidas por el P. del año_________. sito en _____________________________________________________________________. fecha __________.N. Llevar un control estricto o registro de los alimentos. Observar normas estrictas de conducta.A. UARTA: La señora ___________________________________ cumple con los siguientes requisitos o ndiciones de idoneidad: Haber aprobado el curso sobre manipulación de alimentos impartido por el Instituto Nacional Aprendizaje o por el Ministerio de Salud. o de _______________________colones cuando labore media jornada. por la otra. Cualquier otra definida por la Junta de Educación. a fin que no se interrumpa la prestación del servicio. contrato rige a partir del ______________________ hasta el RCERA: El presente ________________________. GUNDA: Como remuneración fija. Tener experiencia en el campo. nvenimos en el presente contrato individual de trabajo. de acuerdo con la prioridad respectiva. utensilios de cocina y otros enseres que sean encomendados por el Director del Centro Educativo y la Junta de Educación. para que labore como cocinera en el medor de dicha institución.A. así mo cumplir con los reglamentos y manuales vigentes.E.. Ser una persona de buenas costumbres y con una disposición adecuada para trabajar con ños y niñas. higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. UINTA: La cocinera deberá realizar. Presentar ante la Junta de Educación originales y copias de su cédula de identidad.

sin sponsabilidad patronal. reuniones. de conformidad con las planillas aboradas por la Caja Costarricense de Seguro Social. NDÉCIMA: Se estima para efectos fiscales el presente contrato en una suma de ______________colones. ECIMA: Aún cuando por una variación de matrícula de la Escuela. la cocinera disfrutará de su derecho a caciones proporcionales desde el ___________ hasta el ____________ del año__________(debe ncidir con las vacaciones de medio período). durante y después de la prestación del servicio alimentación. UODÉCIMA: La Junta de Educación podrá rescindir el unilateralmente el presente contrato. aplicando además las ducciones de ley en el salario mensual de la trabajadora. 39 . o de los deberes tablecidos en la legislación laboral. de la Ley de Contratación Administrativa). firmando caso de conformidad en la factura original y copia correspondiente y anotando el número de dula. de forma tal que se nservará el salario pactado para su jornada laboral. las cuales deberá sufragar con fondos propios. orden y seguridad de las instalaciones de la bodega. XTA: La señora __________________________________cumple con lo establecido en el artículo 22. trabajando moniosamente con el Comité de Nutrición y las demás servidoras contratadas. las partes contratantes nvienen en que la retribución de la cocinera se mantendrá inalterable. de no ser así el PANEA suspenderá los recursos ancieros que se otorgan para el pago de la cocinera. TIMA: Durante la vigencia del presente contrato la Junta de Educación asumirá en forma clusiva. isos b y d. adyuvando con el Director del Centro Educativo en el registro y control de la información. así como el pago de la póliza de riesgo laboral de la cinera contratada. Cualquiera otra compatible con sus condiciones personales y su preparación académica terminada por la Junta de Educación. la responsabilidad por el pago del aguinaldo proporcional y de las cargas sociales de correspondiente al aporte patronal. los mprobantes de pago de cargas sociales. Asistir cuando sea convocada previamente. OVENA: Como consecuencia de esta relación laboral. cuando la cocinera incurra en el incumplimiento de cualquiera de las ndiciones o requisitos exigidos para el ejercicio de sus funciones. con el fin de ejorar métodos y procedimientos de trabajo y analizar y resolver problemas que se presentan el desarrollo de las labores. talleres de pacitación o jornadas de asesoramiento relacionadas con el comedor escolar. a las actividades. antes. Participar en la organización y funcionamiento del servicio de alimentación.Realizar las labores de limpieza. del mobiliario y equipo. Fiscalizar el ingreso de mercadería al comedor escolar (Si así lo determina la Junta). de acuerdo a las normas establecidas. cocina. medor. Velar por la asistencia e incorporación de los beneficiarios al servicio de alimentación escolar. CTAVA: La Junta de Educación se compromete a presentar cada trimestre a PANEA.

firmamos nforme en ____________________________ a los ___________días del mes de ________________del o________________________. _______________________________ Cocinera ________________________ esidente nta de Educación/Administrativa ____________________________________ N AMBAS FIRMAS AUTENTICAS Ministerio de Educación Pública ANEXO 14 FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA NTRO EDUCATIVO: ____________________________________ CODIGO: _________________ RECCIÓN REGIONAL: ___________________________________ CIRCUITO: _______________ CEDULA JURÌDICA DE LA JUNTA _______________________________________ 40 .fé de lo anterior. y como aceptación plena de las cláusulas del presente contrato.

CERTIFICACIÓN ORIGINAL DE CUENTA CLIENTE EXTENDIDA POR EL BANCO. CONSTANCIA DEL EBAIS O PROFESIONAL EN NUTRICION SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN A ENDER. Junta Educación Sello Nombre y Firma Asesor Supervisor ______________________________ Sello 41 . O DE INSTITUCIÒN: (Marque con x) HORARIO AMPLIADO PROMECUM TELESECUNDARIA URBANA UNIDOCENTE OTRO _____________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte. FOTOCOPIA DE CÉDULA JURÍDICA DE LA JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ORIGINAL O FOTOCOPIA DE CUADROS DE MATRICULA ACTUALIZADOS CON VISTO BUENO ASESOR SUPERVISOR.CUENTA CLIENTE PARA LOS RECURSOS DE FODESAF _____________________________ CUENTA CON ESPACIO FISICO PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO ) SI NO ( ) CUENTA CON AGUA APTA PARA CONSUMO HUMANO ) SI NO ( ) CUMENTOS ADJUNTOS: (Marque con x) COPIA DE RESOLUCION DE CREACIÒN EMITIDA POR PROGRAMACION PRESUPUESTARIA O CONSTANCIA DE NTIFICACIÓN DEL CENTRO EDUCATIVO EXTENDIDA POR LA DIRECCIÓN REGIONAL CORRESPONDIENTE.

ANEXO 15 MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA PROGRAMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE REQUISITOS TECNICOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES 42 .

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES Físico Sanitarias: 1. 3. de acero inoxidable o de fibra de vidrio y con desagüe a nivel del piso para facilitar la limpieza. Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el transporte de alimentos. si la administración del Ministerio así lo solicita. Se solicitará a los proveedores seleccionados según el tipo de producto los análisis de calidad físico sanitaria (análisis microbiológicos. Los vehículos para transporte de productos cárnicos( pollo. El vehículo debe ser de uso exclusivo para transporte de alimentos. La entrega de alimentos en cada institución debe efectuarse en horas y con la frecuencia (diaria. de acuerdo al formulario establecido. 2. Comité de Salud y Nutrición Escolar. 2.semanal. 3. El proveedor debe estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del personal de la Junta de Educación. El proveedor debe realizar y asumir los costos sobre cualquier otra prueba de laboratorio de cualquiera de los productos suplidos. Los vehículos con sistema de refrigeración que transportan carnes y lácteos deben conservar los productos a una temperatura no mayor de 5º C a la hora de la entrega. El proveedor debe presentar debidamente autenticado y vigente el Permiso Sanitario de Salud para el funcionamiento de su empresa o establecimiento.pescado-res y otros) y los lácteos deben contar con cámara de refrigeración en buen estado ser completamente cerrado. La entrega se debe hacer en presencia de la persona autorizada por la Junta de Educación o Administrativa para recibir los alimentos. bacteriológicos físico químicos. Se debe respectar el horario de entrega de los alimentos y se debe estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. los cuáles deben ser realizados en un laboratorio especializado en alimentos y cubrir los costos correspondientes. director y de DANEA con el fin de evaluar las condiciones físico sanitarias de su empresa o establecimiento. 3. análisis de plaguicidas) según corresponda. 2. 4. Mantener un plan de fumigación permanente tanto del establecimiento como de los medios de transporte. Entrega de Alimentos: 1. Transporte de Alimentos: 1. 43 .mensual-otros) acordada en el contrato. 4.

lluvia. 44 . En el caso de que el vehículo transporte varios productos este debe contar con secciones especificas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales – frutas.lácteos) la entrega debe hacerse en un plazo máximo de media hora después de que salió de la cámara de refrigeración de la empresa o establecimiento. 6. Los productos de limpieza deben ir separados totalmente de los alimentos. En caso de vehículos abiertos se deben proteger los alimentos del polvo. Los vehículos para transporte de abarrotes . En el caso que no se cuente con vehículos con sistema de refrigeración para transporte de productos de origen animal ( cárnicos.granos-cereales-grasas y azúcares) con el fin de evitar contaminación cruzada. En condiciones ideales las frutas y vegetales se pueden transportar en unidades refrigeradas. frutas y vegetales frescos deben ser cerrados y materiales lavables. Además debe de llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. humo y sol con una lona. 7.5.

con un mínimo de tendones. de consistencia firme y uniforme. debe ser de un grosor máximo de ½ centímetro y con 10% de grasa. libre de nitritos incorporados. no ha sufrido un proceso de transformación y no ha sido sometido a ningún tratamiento.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO I PRODUCTOS CÁRNICOS Carne Fresca: Se entenderá el producto que sólo ha sido sometido a deshuese. 1. sin exudación.Carne de Cerdo Debe ser de color rosáceo.Carne de res: Se debe recibir carne fresca de musculatura roja. • Posta de cerdo: Incluye la posta de la pierna de cerdo deshuesada y limpia o posta de paleta (sin grasa superficial excesiva y libre de tendones) Chuleta de cerdo: • 45 . • • • • • 2. hormonas y otras sustancias afines . libre de residuos antibióticos. no debe tener jugo de exudación en la superficie. Hueso y carne: Este corte tiene 50 % de hueso con carne incluyendo la falda. • Carne molida: Libre de rellenos. el peso debe ser superior a los 25 g/ cubito y con un máximo de 5% de grasa. Costilla de Res: Este corte tiene un 30% de hueso y 70 % de carne incluyendo la falda. Cecina: Si se pide requebrado . Posta paleta. con un máximo de 2 a 5% de grasa y de un grado de picado no mayor a los 6 milímetros. Quititeña. brillante. cacho paleta: Este corte se usa para cubitos. color sangre viva. posta de ratón: Este corte se usa para sustancia.

300 g no incluye cabeza.3 a 1. Pollo partido: Pollo limpio. patas y vísceras. 1 molleja.4 kg. sin coloraciones. Tiburón. 3Carne de pollo: Debe ser de color blanco. céstodos y nemátodos. No hay especies definidas sin embargo. El peso no debe ser superior a los 150 g y sin grasa superficial excesiva. al cual previamente se le han extraído los órganos internos. • • • 4. • Pollo limpio fresco o congelado: Piel sana. aletas y huesos con excepción de los hueso intramusculares y la columna vertebral. partido en las partes que se indiquen. Libres de sustancias químicas adicionales con el propósito de evitar perdídas de peso del tejido muscular o para extender la vida media del producto. guardando una relación de 30% hueso 70% de carne . incluyendo 1 bolsita plástica que contiene 1 hígado. Macarella entre otras. obtenidos de un pez mediante cortes paralelos a la columna vertebral del animal.Carne de pescado en filetes o entero: Lonjas tajadas o rebanadas. sin deformaciones. Pollo entero limpio fresco o congelado: De un peso aproximado de 1. la cabeza. El pollo se debe recibir a una temperatura no menor a 5º C y si el producto es congelado. Los filetes deberán ser de 100g + 10g y estar libres de materia extraña que incluye además parásitos adultos o estadíos larvales de crustáceos.Incluye la de la cabeza y la de riñonada. Dorado. se recomienda el uso de las siguientes especies: Pargo.2 patas peladas. 1 pescuezo. pollo joven de aproximadamente de 45 a 47 días . sin viscosidad en la superficie y sin daño severo de un peso aproximado de 1. Tipo de Presentación: Productos cárnicos: (res-pollo-pescado-cerdo) 46 . sin quebraduras. de tamaño y forma irregular. hormonas u otra sustancia similar. Cazón. Muslo: Comprende 2 partes el encuentro y el muslo con peso aproximado de 250 a 280 g puede pedirse con o sin piel. debe recibirse a –10º C o menos. Sin residuos de antibióticos.

Su contenido máximo de grasa es de 25 %. 47 . fecha de vencimiento. Tipo de presentación: En rebanadas de aproximadamente 30g + 5g. 3-Natilla o Crema Ácida: Es un producto elaborado a partir de crema láctea homogeneizada y pasteurizada. bajo un proceso de maduración controlada.Queso Blanco: Es un queso suave y fresco . la misma es homogenizada y pasteurizada. a la cual se le reduce su contenido de grasa a un 2 %. separadas por un papel vegetal y empacado en empaques al vació de 2 kg o si se requiere en polvo. 2. • El empaque debe indicar. elaborado a partir de leche pasteurizada. en las cantidades que se especifique. bajo estrictas normas de higiene y calidad. Se recomienda empacar en bolsas plásticas debidamente rotuladas. II PRODUCTOS LACTEOS • • • • Deben ser productos pasteurizados Deben ser fortificados Deben venir refrigerados a una temperatura no mayor a 10º. En el caso del pescado el producto debe colocarse en capas separadas por hielo picado.C. Los empaques y la presentación del producto deben de cumplir con las características establecidas en el contrato. Estos productos deben entregarse con una temperatura no mayor a 5º C. Tipo de presentación: • • En empaques de cartón polietileno con capacidad de un litro En bolsas con capacidad de 400g * *La leche en polvo se recomienda usarla solo en lugares donde no hay facilidades de conservación.Estos productos deben salir empacados del establecimiento en las cantidades solicitadas por el Centro Educativo. lote de fabricación y cumplir con la norma de etiquetado general 1-Leche semidescremada fluida y en polvo: La leche semidescremada es elaborada a partir de leche de vaca. En bloques de no más de 10kg empacados al vacío. Se recomienda para pedidos muy grandes empacadas en volúmenes no mayores de 15 Kg.

Las papas no deberán presentar ninguna condición de germinación o enverdecimiento. exentos de tierra y residuos visibles de sustancias de tratamiento. Todos los productos hortícolas deberán estar limpios. es decir . Todos los productos deberán estar exentos de humedad exterior anormal. • El culantro deberá suministrarse en grupos de 5 rollos medianos. limpios atrayentes. • El tomate deberá suministrase en cesta con solamente 12 Kg del producto. es decir. III FRUTAS Y VEGETALES: Como frutas y vegetales se entenderán aquellos productos hortícolas sanos. Todos los productos hortícolas deberán estar exentos de olores y sabores extraños a su naturaleza. • • • • • • • Tipo de presentación • Todas las frutas y vegetales frescos deberán ser transportados en canastas plásticas y en las cantidades que eviten deterioro físico. Asimismo. separando cada capa con un cartón delgado. el grado de madurez deberá ser especificado con base en la capacidad del almacenamiento y ubicación geográfica del Centro Educativo. • Los cestos deberán ser lavados y desinfectados por el proveedor particular garantizando que la cantidad residual del higienizado y utilizado no afectará el producto ni constituirá un factor de riesgo para la salud. • • El tamaño y grado de madurez de cada producto será especificado por cada Centro Educativo.7 litros. piña. Óptimamente los productos deberán estar exentos de pudres ( podredumbre) no obstante se puede tolerar hasta un 5% de pudres en el lote del producto durante la estación seca y un 10% durante la lluviosa. sin embargo. deberán estar exentos de materiales vegetales extraños al producto solicitado. mango y papaya . libres de magulladuras y daños mecánicos. se sugiere grado de madurez 2 ( verde con coloraciones amarillas). en óptimas condiciones sanitarias y sin proceso tecnológico que altere sus características físico . seco y limpio. IV ABARROTES ( arroz-frijoles-macarrones-aceite-enlatados-galletas y otros) 48 .Tipo de presentación: En envases plásticos con capacidad de 3. Las frutas cítricas deberán contener al menos un 10% de jugo con respecto al peso del producto.químico del producto. Para el banano. envueltos en papel periódico blanco. Todos los productos deberán ser sanos y firmes .químicas.

1kg) 5. su precio es libre. de 125 g. c. fideos) Deben venir empacados y cumplir con la norma de etiquetado general. formado de la emulsión de soya hidrogenados y líquidos y emulsificantes. con olor propio y de aspecto brillante. 750 ml. Tipo de presentación: En envases de PV o PET de 500 ml.• • Debe utilizarse los productos fortificados El empaque será de acuerdo al producto solicitado en (bolsas –sacos-latasbotellas) • Deben venir con la fecha de vencimiento vigente y visible y según el caso el lote de fabricación además cumplir con la norma de etiquetado general. chop-suey. 500g . Tipo de presentación: Empaque plástico sellado con la capacidad solicitada ( 250g . 49 . Se solicita 80% grano entero. Arroz 90% grano entero y 10% grano partido.7 litros. si se requiere otro tipo de presentación se debe especificar.Pastas :Toda variedad ( macarrones. 1000 ml o de 3. Tipo de Presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos. 1. 2.Aceite vegetal comestible: Por aceite vegetal comestible se entiende: los glicéridos comestibles de los ácidos grasos líquidos a la temperatura de 20º C.Azúcar: Se debe utilizar azúcar fortificada. Azúcar corriente o blanca libre de impurezas y sulfito. 4. este producto tiene precio fijado por el gobierno. 3.Margarina regular: Producto de consistencia plástica de color amarillo uniforme. obtenidos bajo condiciones higiénicas de productos vegetales sanos.Barras envueltas en papel grease Proof. 20% grano partido.Bolsas plásticas de 15g. b.Cajas de 40 barras de 125 g.Arroz pulido: Se recomienda utilizar el arroz fortificado según decretos existentes. Tipo de presentación: De acuerdo con las necesidades se deberán indicar claramente: a.

Tipo de presentación: Pan de bollito: en unidades no inferior a 30g + 5 g por unidad . Tipo de presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos En empaques de un 1 kilo 7-Huevo fresco: Los que se presentan en su estado natural. • Debe cumplir con lo establecido en la norma NCR 151-1990 pan blanco común.Pan blanco: Es un producto resultante de la cocción por horneo de la masa fermentada elaborada con harinas comestibles.Frijoles : Los frijoles toda variedad ( rojos. en unidades de peso no inferior a 250g + 5g por unidad. Huevo Refrigerado: Huevos con cáscara . frescos . Tipo de presentación: En cartones con la cantidad solicitada 8. 6.En empaques de 2 kilos. que se han sometido a un proceso de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que oscilan de 0 a 2º C durante un período máximo de 30 días. negros) deben ser enteros . 50 . piedras o sustancias extrañas. • Se debe utilizar harina fortificada según decretos vigentes. sal comestible levaduras activas y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos. Pan de bollo: salado o dulce . sin haber sido limpiados por ningún procedimiento ni haber sufrido tratamiento de conservación o refrigeración. agua potable. sin picaduras. basuras .

Anexo 16 51 .

Equipamiento de Comedores Escolares..DistritoDirección Regional Nombre y firma del Director ( A ) Nombre y firma del Presidente ( A ) de Junta. Cantón.Copia del cheque (es) con que se canceló la compra.Copia de las tres facturas proforma 3. Atentamente Nombre de la Escuela Provincia.Director ( A ) Codigo Circuito Poner números de teléfonos y FAX ( Poner sellos ) 52 ...Copia de factura de compra cancelada 4. según resumen a continuación Por un Monto de ¢ ___________________ Fact Cheque Proveedor Artículo Monto Adjunto enviamos fotocopias de : 1.Fecha: ________________________ Master Anabelle Castillo López Directora DANEA Presente Estimada señora: Por este medio le remitimos el detalle de la liquidación por ingresos recibidos en fecha: Ley 6982.-Acta de aprobación presupuesto y de adjudicación de oferta 2.

servicio de alimentación Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Saldo Anterior Debe Haber Saldo Observacion es Totales Detalle de Centros Educativos que tienen subsidio de cocinera Detalle de ingreso y gasto pago Subsidio de cocinera Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es 53 .Anexo 17 Informe Trimestral de Movimientos de Región Contador Código Cuenta cliente Teléfono del Centro Circuito Centro a del 200_ Teléfono del Cuenta Corriente Tesorería Cantonal de: Detalle ingresos y gastos.

Totales Detalle de inversión (ingreso y gasto) ley 6982 Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es Totales Nombre. ó Admin. Junta Educ. Asesor Supervisor 54 . sello y firma del Tesorero Original: Contabilidad. DANEA / Copia: Tesorería Cantonal. sello y firma del Presidente de la Junta Número de servicios Número de días lectivos Nombre. sello y firma del Director Nombre.

un proveedor que venda los alimentos ya preparados. regional y local. 55 . según el monto asignado para cada rubro. establece que “cuando se trate de una institución unidocente. un proveedor que venda los alimentos ya preparados. las siguientes funciones: h).—(D33694-29464). de entre al menos tres oferentes. asignados a la institución educativa por medio de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (DANEA). hacen necesario que la compra de alimentos preparados se amplié a otras instituciones educativas.” Artículo 2º—Rige a partir de su publicación. del 3 de febrero del 2003 se promulgó el Reglamento General de Junta de Educación y Juntas Administrativas.—1 vez. Dado en la Presidencia de la República. ÓSCAR ARIAS SÁNCHEZ. con la finalidad exclusiva de beneficiar a la comunidad estudiantil. Por tanto. la compra de utensilios de cocina y las reparaciones necesarias al comedor.” 3º—Que las Juntas de Educación y Administrativas son organismos auxiliares del Ministerio de Educación Pública y dentro de sus atribuciones se encuentra administrar los recursos económicos provenientes del Fondo de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares (FODESAF). a los 21 días del mes de febrero del dos mil siete. cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil. Leonardo Garnier Rímolo. la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios. para que se lea de la siguiente manera: “Artículo 67.—C-22385. que a la letra dice: “Corresponde a la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. además de otras que hayan sido asignadas. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente.— (Solicitud Nº 44357).—San José. en las instituciones unidocentes u otras. Establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central. incisos 8) y 18) de la Constitución Política y 59 de la Ley General de la Administración Pública.” 5º—Que las necesidades de infraestructura y de recursos económicos de los centros educativos y las políticas de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente.Anexo 18 Nº 33694-MEP EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y EL MINISTRO DE EDUCACIÓN PÚBLICA En ejercicio de las atribuciones conferidas por el artículo 140. 2º—Que el inciso h) del artículo 70 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. DECRETAN: Artículo 1º—Modifíquese el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. para lo cual deberá escoger.—La Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados. con la finalidad de beneficiar a la comunidad estudiantil y satisfacer los objetivos del programa de comedores estudiantiles. para lo cual deberá escoger de entre al menos tres oferentes. 4º—Que el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003.—El Ministro de Educación Pública. y deben invertir estos recursos en la adquisición de alimentos autorizados por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. en el pago de servicios personales para su preparación. Considerando: 1º—Que mediante el Decreto Ejecutivo Nº 31024-MEP.

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