TABLA DE CONTENIDOS

PRESENTACIÓN.......................................................................................................................................2 1. COMEDOR ESCOLAR.................................................................................................................................3 ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares?...............................................................................3 1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios?...................................................................................................4 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor?............................................................................5 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? ..........................................................................5 1.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes?................................................................6 ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor?....................................................................................6 1.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor?........................................................................7 1.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos?........................................................................................................8 2. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE ....................................................................................9 2.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos?.......................................................................9 2.1.1. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación?.......................................9 Capítulo II Ley de Contratación Administrativa.............................................................................................9 2.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? ......................................................................................................................................................10 2.2.1 Informes Periódicos..........................................................................................................................10 2.2.2 Documentos Generales.....................................................................................................................11 2.2.3 Controles Cruzados..........................................................................................................................11 Procedimiento De Control Cruzado..........................................................................................................11 2.2.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas?.....................................................................................12 2.2.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos?......................................12 2.2.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas?......................................................................................13 2.2.7 ¿Cómo se emiten Cheques?..............................................................................................................13 3. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato?................................................................13 3.1 Asignación del Presupuesto................................................................................................................14 3.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras?......................................................................................14 3.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras....................................................................................15 3.4 Requisitos para ser contratadas...........................................................................................................16 3.5 Depósito del Subsidio.........................................................................................................................16 4. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar?..........................16 4.1. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma?.............................................16 4.2. ¿Cómo se registran los activos adquiridos?........................................................................................16 4.3. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos?.........................................17 5. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS...............................................................................................................................................17 ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar?.........................................................................17 6. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD ......................................................................17 7. ¿Cómo comunicarse con PANEA? .............................................................................................................18 7.1 Trámite de Correspondencia...................................................................................................................19 7.2 Visitas a los Centros Educativos.............................................................................................................19 El protocolo de cada visita es el siguiente:................................................................................................19 8. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA?.........................................................................................20 8.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial...................................................................................20 Funciones del Comité de Salud y Nutrición..................................................................................................20 Otras funciones del Comité de SNE, relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: .....21 9. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA ........................................................................................22 ANEXO 14........................................................................................................................................................40
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FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE......................................................................................................40 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES.........................................................................................43 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO..................................................................................45 Tipo de Presentación: ..................................................................................................................................46

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS DE EQUIDAD LINEAMIENTOS DE TRABAJO

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA
PRESENTACIÓN

El documento que les estamos entregando en esta oportunidad, es producto del valioso esfuerzo que un equipo de la nueva Dirección de Programas de Equidad del Ministerio de Educación Pública, se ha propuesto dotarles a ustedes: Directores; miembros de las Juntas de Educación y Administrativas; Comités de Salud y Nutrición; Patronatos Escolares; entre otros colaboradores del proceso educativo, para que cuenten con una guía técnica; legal y operativa, que les permita hacer más fácil su tarea en cuanto al manejo y atención de los comedores escolares. A partir del presente año, en la búsqueda por reducir las brechas de oportunidades, que afectan a una gran parte de la población estudiantil, el PANEA aumentó en el 2007 la cuota por subsidio de alimentación que se otorga a más de cuatro mil centros educativos, en beneficio de más de seiscientos mil estudiantes de todo el país. Este aumento implica mayor compromiso por parte de quienes tienen la responsabilidad de la administración y ejecución de estos recursos económicos, provenientes del FODESAF y MEP. Deseamos no solamente “establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central, regional y local” (como establece el artículo 70 del decreto N° 31024-MEP del 3 de febrero del 2003), sino además, dar cumplimento a la ley 8220 y a la ley de Control Interno, los cuales son mecanismos legales para mejorar la atención y control de los procesos donde participan las instituciones del sector público. Es importante resaltar que estos lineamientos son de acatamiento obligatorio y constituye una guía de consulta permanente para todos los colaboradores relacionados con el uso y manejo de los comedores escolares, razón por la cual, debería establecerse grupos de estudio para su conocimiento; divulgación e implementación dentro de la comunidad educativa (directores; docentes; servidoras domésticas; padres y madres de familia; miembros de las Juntas; Patronato; Comité de Salud y Nutrición, entre otros)

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El sueño de construir un mejor futuro, pasa necesariamente por una buena educación. Desterrar las amenazas que profundizan la desigualdad en las oportunidades de acceso al estudio, es una tarea permanente y, por lo tanto, debemos enfrentarla con acciones solidarias, concretas y efectivas. Pretender avanzar hacia el desarrollo, utilizando la educación como el mejor instrumento de movilidad social, es una responsabilidad compartida en la cual todos debemos estar comprometidos. La sana alimentación y la salud física y mental de la población estudiantil, es una de las más valiosas herramientas que abren oportunidades de una mejor calidad de vida para ellos y sus familias. 1. COMEDOR ESCOLAR Los servicios que ofrece el Programa de Comedores Escolares se pueden citar: a) Subsidio para la compra de alimentos. b) Subsidio para la contratación de cocineras. c) Subsidio para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (LEY 6982). d) Apoyo con insumos agrícolas para establecer proyectos productivos en centros educativos de I y II Ciclos e) Apoyo con material didáctico y capacitación para el desarrollo del Programa de Estudio de Educación Agrícola para I y II ciclos y de la Educación para la Salud en preescolar, primaria y en educación secundaria. ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares? Para el ingreso al PANEA es necesario llenar el formulario de solicitud (anexo 14), adjuntar una copia de la cédula jurídica de la Junta de Educación o Administrativa, cada junta debe abrir una cuenta en el sistema bancario nacional para captar los depósitos del PANEA, aportar una certificación original de cuenta cliente y presentar, de ser posible, una constancia suscrita por un profesional en nutrición o por el director del EBAIS correspondiente, relacionada con el estado nutricional de la población estudiantil por beneficiar. Figura 1 Ingreso al Programa de Comedores Escolares

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1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios? En aquellos centros educativos que no tengan cubierto el 100% de matrícula con los subsidios asignados por el PANEA, dado que no es un programa universal, sino que es de carácter social focalizado, deben priorizarse los beneficiarios al servicio de comedor, considerando los siguientes criterios: Los estudiantes provenientes de familias con un ingreso económico bajo, para determinarlo puede utilizarse como apoyo la ficha socioeconómica del Fondo Nacional de Becas. Los estudiantes con problemas en su estado nutricional, tales como desnutrición, sobrepeso u obesidad, anemia u otras deficiencias. Los estudiantes con sospecha de riesgo psicosocial, tal como problemas de violencia, adicciones y abuso.

El docente a cargo o en su defecto el comité de nutrición, debe priorizar la selección de beneficiarios al comedor de la siguiente manera: Prioridad 1: Estudiante con problemas en los tres indicadores (nivel socioeconómico, estado nutricional y sospecha de riesgo psicosocial). Prioridad 2: Estudiantes con problemas en los indicadores de estado nutricional y nivel socioeconómico. Prioridad 3: Estudiantes con problemas en su estado nutricional y con sospecha de riesgo psicosocial. Prioridad 4: Estudiantes únicamente con problemas en su estado nutricional. Prioridad 5: Estudiantes únicamente con sospecha de riesgo psicosocial .

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El PANEA además de ofrecer una alimentación complementaria mediante el comedor escolar, debe reforzar hábitos alimentarios saludables en la población escolar, aprovechando este espacio para ofrecer alimentos nutritivos, reforzar adecuados hábitos de higiene y comportamiento en torno a la alimentación diaria. Es así como, el comedor estudiantil es una valiosa oportunidad para promover los procesos de educación alimentaria nutricional en los educandos. Cada docente o en su defecto el comité de nutrición, con base en los criterios mencionados y las categorías de priorización adjuntas, debe levantar un listado actualizado de su(s) grupo(s) con la selección de beneficiarios del comedor y entregarlo al Director y a la Junta respectiva. (anexo 1) 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor? Para ofrecer el servicio de alimentación a los estudiantes, se aplican las siguientes modalidades de trabajo: a) Compra de alimentos preparados, listos para su consumo. Según decreto 33694MEP del 13 de abril del 2007 (anexo 18), mediante el cual se modifica el artículo 67 del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas, la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados, en las instituciones unidocentes, bidocentes, telesecundarias u otras, cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil, para lo cual deberá escoger, de entre al menos tres oferentes, un proveedor que venda los alimentos ya preparados. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Esta modalidad consiste en que la junta contrate la compra de alimentos ya preparados, para ser servidos a la población estudiantil, respetando los menús enviados por PANEA (anexo 2). b) Compra de alimentos para que sean preparados dentro del Comedor Escolar. Modalidad que consiste en la selección, compra y preparación de alimentos según los menúes establecidos por el PANEA. Dichos menús pueden adaptarse a la disponibilidad de alimentos de la región, respetando la agrupación de alimentos que se presenta en el documento denominado “Manual de menús regionalizados para comedores escolares” vigente, específicamente en el anexo No.1 de dicho documento. Estos menús pueden ser solicitados en nuestras oficinas. Se adjunta el contrato para la compra de alimentos de esta modalidad en el anexo 3; y en el anexo 13 se adjunta el contrato para la servidora doméstica del comedor. 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? Se establece una cuota por estudiante beneficiario del comedor escolar, con la cual se debe ofrecer un menú básico, entendiéndose por este, el almuerzo establecido en el manual de menúes regionalizados, exceptuando la fruta y la ensalada. Además, con este subsidio o con los recursos propios y los generados por la junta, patronato,
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huerta escolar. telesecundarias y Direcciones Uno con menos de 100 estudiantes matriculados). Se atienden en esta prioridad a las escuelas indígenas. El Comité de Salud y Nutrición también debe apoyar a la Junta con la selección del menú para el comedor escolar. y centros educativos que trabajan con horario ampliado. (anexo 4). La categoría B. zona urbana marginal. almacenamiento y servicio de los alimentos. La Junta designará. comprende las instituciones educativas ubicadas en distritos con índices altos de rezago social y económico o en riesgo social. se debe ofrecer en el almuerzo la fruta y ensalada por lo menos tres veces por semana. así como las áreas circundantes. el Comité de Salud y Nutrición y las servidoras o de la misma Junta. son los centros educativos no incluidos en las prioridades anteriores.asociación de padres. 31024-MEP. deben cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud. comunidades rurales (centros educativos unidocentes. artículo 68 “la Junta conjuntamente con el Patronato escolar y el Director institucional seleccionará el menú diario de conformidad con las disposiciones que al efecto dicte la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y Adolescente”. soda. La selección mensual de los menúes debe estar en un lugar accesible y visible para la servidora y los usuarios del comedor escolar. los beneficiarios dependerá de la matrícula (83% si es menor o igual que 500 y 76% cuando es mayor que 500) 1. La higiene y presentación del personal de cocina. así como de recibirlos. tanto de sodas como del comedor. basados en el Manual de menúes regionalizados establecidos por el PANEA. poblaciones de discapacitados. catalogadas como de pobreza y pobreza extrema (según Índice de Desarrollo Social Distrital IDSD). junto con el almuerzo. y según las posibilidades económicas de cada junta. Los recursos se distribuyen en dos categorías. a las personas encargadas de hacer la solicitud de pedido de los alimentos. entre los miembros del Patronato. ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor? Las áreas de preparación.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes? Según decreto ejecutivo No. por medio de acuerdo escrito en el libro de actas. entre otros. Lo ideal es que se cumpla con el menú completo diariamente según lo establecido en el Manual de menús regionalizados establecido por el PANEA. deben mantenerse en orden y limpias. Categoría A. por el Servicio Civil y por lo estipulado en los decretos N° 15195-E y el Nº 3315-MEP “Al Desarrollo por la Educación” 6 .

pascones. vasos. y personas que apoyen las labores de estas trabajadoras en los comedores escolares. baldes con tapa. cuchillos. 1. tazas medidoras. cucharas entre otros materiales. palanganas. tales como ollas de diferentes tamaños con tapa. cucharones para servir (que no sean de madera). los encargados de suplir de estos materiales al Comedor. El cilindro de gas debe ubicarse en un espacio construido fuera del área de la cocina y muy seguro para no arriesgar la seguridad de los estudiantes y de ninguna otra persona. platos. sellarlo y archivarlo. caso contrario serán las propias juntas en coordinación con los patronatos o asociación de padres de familia. Los docentes encargados de acompañar a los estudiantes al comedor deberán llenar la “Fórmula de Asistencia al Comedor” (Anexo 5). Los alimentos que se adquieren con fondos del Programa son para consumo exclusivo de la población estudiantil. El mobiliario y equipo del Comedor Escolar se debe utilizar prioritariamente en la atención de las necesidades de los niños(as) en el Comedor y según lo estipulado en la modificación del 2007 del Reglamento de Cocineras.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor? Entre las funciones del director está supervisar que cada día se lleve el control diario sobre los beneficiarios atendidos en el Comedor. azafates. (Artículo 11. refrigeradora. En la medida de las posibilidades económicas. En el caso de secundaria. tabla para picar (que no sean de madera). El área de preparación de alimentos es exclusiva para las servidoras. cámara fría o enfriador. ralladores. En esta área no deben permanecer personas ajenas al servicio. del servicio que ofrece. el PANEA. la Junta deberá definir el registro diario que compruebe la asistencia de los beneficiarios al comedor pero de igual forma debe de llevarse un archivo del mismo. Al finalizar el día la servidora debe llevar a la dirección dicho documento y el director(a) deber totalizarlo. dependiendo de la ubicación del centro educativo. La administración y uso de las instalaciones del comedor escolar se encuentran a cargo de las autoridades del centro educativo según las normativas existentes. además se requieren de utensilios de cocina. Inciso a. se recomienda el equipo básico siguiente: cocina. licuadora. “Al Desarrollo por la Educación” 7 . beneficiarios atendidos y otras condiciones.Para todo comedor escolar. del Reglamento de Carrera Docente). Por lo que es terminantemente prohibido disponer de estos para otros fines que no sean para la alimentación de los alumnos. suministrará recursos económicos para la compra total o parcial del equipo básico. olla arrocera y olla de presión. firmarlo. coladores. ni animales.

Es terminantemente prohibido la suspensión del servicio de alimentación a los estudiantes por atender reuniones. ¿Quiénes puede usar el servicio del comedor escolar?  Los estudiantes beneficiarios del programa que son la población prioritaria del servicio y a los que queda absolutamente prohibido cualquier cobro o condicionamiento. debe estar claramente contemplada en el contrato de la servidora doméstica del comedor escolar que establece la Junta. 2. 3. Almacenamiento y Preparación de Alimentos”.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos? Los alimentos deben ser almacenados en una bodega ventilada y segura. por lo tanto. seminarios y otras actividades similares que se realicen dentro de la institución. siempre y cuando no interrumpa su normal desarrollo y además de las siguientes condiciones: 1. Para estos efectos la junta de común acuerdo con la dirección. según las condiciones anteriormente citadas. “Selección. El director o la junta respectiva y en lo posible con apoyo del Comité de Nutrición establecerán un horario para que los estudiantes asistan en grupos al comedor escolar y se garantice de esta forma. Que se consuman las mismas preparaciones y que se ofrecen a la población estudiantil. este servirá para que los docentes organicen la asistencia al comedor y las cocineras organicen su jornada de trabajo.  Los estudiantes no beneficiarios del PANEA. Capítulo VI. Dicho horario debe estar por escrito y exhibirse en el comedor escolar. que los beneficiarios van a recibir el servicio en forma oportuna. página 21. Los ingresos que se recauden por este concepto serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. que cubra el costo de la alimentación más un porcentaje de utilidad que establecerá la Junta. 1.  El PANEA no da subsidio para los docentes ni personal del centro educativo. Aportar la cuota establecida por la Junta. Esta posibilidad de atención al personal del centro educativo como usuarios del comedores escolar. cocineras y comités de salud y nutrición organizará su atención siempre y cuando no interrumpa el normal desarrollo y la calidad del servicio de alimentación de los beneficiarios del PANEA. El detalle de las consideraciones en esta temática se contempla en el Manual de Menúes Regionalizados para Comedores Escolares. Aprovechen el momento para fomentar buenas prácticas alimentarias entre los educandos. este personal solo puede consumir alimentos que se sirven en el Comedor Escolar si se hace dentro del horario del comedor escolar. 4. Los ingresos que se recauden por concepto del cobro de alimentación a estudiantes no beneficiarios serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. Es recomendable el uso de contenedores con tapa para resguardar los alimentos. con controles periódicos de plagas. “Al Desarrollo por la Educación” 8 .

J. del 19 de junio del 2003. Constancia presupuestaria (emitida por PANEA). mediante oficio DAGJ–829–2003.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos? Las Juntas deben exigir a los proveedores que la calidad de los alimentos que ofrecen al comedores escolar cumpla con el perfil de los alimentos establecido por el PANEA (Anexo No. por parte de la junta. Envío de invitaciones. según decreto 31024-MEP del 03 de febrero 20031 1 Informe de Auditoria 03-06-01 “Al Desarrollo por la Educación” 9 . sobre todo en este curso lectivo que hay un aumento sustancial en los montos mensuales designados a cada centro educativo. Esta disposición de la Contraloría tiene su respaldo legal también en lo dispuesto por el artículo 13 del decreto 33411-H del Reglamento General de Contratación Administrativa. 2. según lo establecido en el capítulo IV. Acuerdo de inicio del proceso. no debe pasar de 45 días). (debe contener forma y plazo para cancelar las facturas. Elaboración del cartel de contratación. los centros educativos pueden utilizar el procedimiento de contratación directa para la adquisición de alimento. 4. del decreto 31024MEP R. 15) Con base en la directriz emitida por la Contraloría General de la República. tal y como sucede con el suministro de productos perecederos.2. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE 2.1. El proceso de contratación. que no considera fraccionamiento ilícito la adquisición de bienes y servicios que sean para uso o consumo urgente. por lo que les instamos a verificar sobre esta situación según sea el presupuesto asignado. requiere de la aplicación de los siguientes pasos como mínimo: 2. deben aplicar en todos sus extremos los lineamientos de trabajo establecidos por esta División”. Para la elaboración del cartel de contratación las Juntas de Educación y Administrativas. Incorporar la forma de negociar los aumentos en los precios de la canasta básica). Caso contrario. y con base en los artículos 153 y 154 del Reglamento de Contratación Administrativa. de la Ley General de Contratación Administrativa LCA (Ley 8511 del 16 de mayo dos mil seis). la cual se envía a las Direcciones Regionales al 30 de noviembre de cada año. siempre y cuando los montos lo permitan. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación? Capítulo II Ley de Contratación Administrativa Elaborar un expediente que contenga: 1. que modifica el artículo 27 de la Ley de Contratación Administrativa. se verán en la obligación de aplicar los otros procedimientos de contratación administrativa establecidos por dicho ente y contemplados en la resolución de diciembre del 2002.1.E y por lo también establecido en el artículo 7 y siguientes. 3.

despilfarro. En estos informes se deben consignar los movimientos económicos del periodo de las partidas que ingresan a cada junta por concepto de alimentos.1 Informes Periódicos Los contadores deben presentar los informes periódicos de los ingresos y gastos en los formularios que la División de Programas de Equidad establezca para esos fines. uso indebido. (Copia del Acta). ni administrativo. también asume la obligación de implementar las acciones diseñadas para proporcionar seguridad en la consecución de los siguientes objetivos2: a) Proteger y conservar el patrimonio público contra cualquier pérdida. Por lo cual cada junta de educación o administrativas. La junta que ha sido beneficiada con partidas para equipamiento y mejoras en los comedores escolares. (Copia del Acta) 8. (Anexo 9). Adjudicación de la oferta. c) Garantizar eficiencia y eficacia de las operaciones. Firmeza de la adjudicación según Art. Se puede utilizar como guía el anexo 10. 6.5. pago de subsidios para servidoras. La Junta debe contar con un registro de proveedores. junto con los beneficios que ofrece el PANEA. Es función propia de las juntas de educación y administrativas realizar evaluaciones periódicas de costo y calidad de mercadería adquirida. hasta tercer grado inclusive de consanguinidad o afinidad. 9. irregularidad o acto ilegal. la División de Programas de Equidad. establecerá los controles que sean necesarios para garantizar en forma razonable la correcta utilización de los recursos que se transfieran. Se debe tener presente que la selección de Proveedores debe realizarse cada año o cuando las circunstancias así lo ameriten.2. del Patronato Escolar (salvo las excepciones previstas en la ley). d) Cumplir con el ordenamiento jurídico y técnico Para cumplir con estos objetivos es necesario que cada centro educativo beneficiario del PANEA cuente con los siguientes controles: 2. Estos no pueden ser familiares. equipamiento y mejoras en los comedores escolares u otros que esta División asigne. como unidad ejecutora del PANEA. Firma del contrato. 136 RCA (cumplido el plazo de 2 días hábiles y no hay apelaciones se da firmeza a la adjudicación) Copia de Acta. Análisis de las ofertas. 10.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? Con el fin de lograr un mejor funcionamiento y mayor transparencia en el proceso de contratación. 7. Recibo de ofertas. Comunicación a los participantes del resultado. tampoco podrán ser miembros de la Junta de Educación o administrativa. y de esta forma dar un valor agregado a la parte económica y nutricional del programa. 2. del personal docente. así como para cumplir con lo estipulado en la ley de Control Interno Nº 8292. b) Exigir confiabilidad y oportunidad de la información. debe presentar el informe de liquidación en los formularios 2 Ley de Control Interno Nº 8292 Artículo 8 “Al Desarrollo por la Educación” 10 .

inciso d. copia de estados de cuenta bancarios. Además deben ser claramente legibles. El libro de banco. hoja de control de presupuesto (anexo 7). 2. las facturas pagadas. el acuerdo de pago. copias de facturas canceladas. Todos los informes financieros deben estar firmados por el contador y el director de la institución. la elaboración de la lista de gastos para la emisión del cheque por medio del cual se cancelará y la evidencia de la cancelación. deben estar en custodia del tesorero contador. la chequera. seguido por el listado de recibo de los alimentos. plenamente identificado. inventario de mobiliario y equipo del comedor (anexo 11) y libro de actas de la Junta. del Decreto 31024-MEP). debidamente rotulados por mes. Las personas que reciben y verifican el ingreso de la mercadería deben firmar conforme en los documentos establecidos. esto por medio de una marca en cada línea de orden de pedido y la factura. También designa las personas encargadas de recibir y de verificar que los alimentos sean de calidad y que correspondan a las cantidades y tipos solicitados al proveedor. ordenes de pedido. “las planillas” (Lista de gastos por giros diversos). El control cruzado es confiable cuando los “Al Desarrollo por la Educación” 11 . a todos aquellos documentos que deben permanecer en la dirección de cada centro educativo y que comprende: lista de estudiantes beneficiarios.2. fórmula de asistencia al comedor totalizada. copia del libro de banco conciliado al último mes.respectivos en un plazo no mayor de tres meses a partir del momento que se haga efectivo el depósito en la cuenta respectiva. Estos documentos deben estar al día y en orden cronológico. que es la factura confeccionada según las normas establecidas para estos documentos. Procedimiento De Control Cruzado La Junta de Educación es el ente encargado de designar a las personas responsables de hacer la lista de los alimentos por comprar y registrar sus nombres y firmas en el libro de actas.3 Controles Cruzados Actividad que busca la correspondencia contable y documental entre las etapas de un proceso. copias de cheques emitidos y cancelados. El libro de actas debe estar en la escuela en un lugar seguro. guardado en un archivo. 2. Es importante aclarar que estos informes son de las transferencias realizadas por esta División y no deben mezclarse las aportaciones de la junta por otros conceptos. los cheques anulados (que demuestren su nulidad). lista de gastos de giros diversos. El proceso de gasto se inicia con el levantado de la lista de los alimentos por comprar.2. quien debe tener claro que son documentos públicos y propiedad de la Junta. anotando en este documento la correspondiente diferencia cuando la hubiere. ciclo de menúes utilizados. inventario de alimentos (anexo 8). sellada y firmada por la Dirección. La Junta por medio del Tesorero Contador deberá suministrar todos estos documentos a la Dirección (artículo 79.2 Documentos Generales Se denominan así. conocidas como “planillas”.

desglose de productos adquiridos.  Definir el menú mensual (4 semanas) para el comedores escolar según lo estipulado en el “Manual de menúes regionalizados para comedores escolares”. El costo de estos. así como de las Juntas de Educación y Administrativas. Se recomienda que cada centro educativo posea una balanza para alimentos con el fin de verificar que las cantidades recibidas coincida con las facturadas. debe ser cubierto por el proveedor respectivo. precios de los productos.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos? El pedido de alimentos al proveedor debe ser por escrito (Anexo # 6). la Junta puede destinar en el Libro de Actas un apartado especial para los acuerdos relacionados al Programa de Comedores Escolares. así como con la presentación inmediata de la copia de la factura de dicho pedido. # de cheque con que se ha cancelado. # de factura. total de factura. la Auditoría Interna del MEP. La entrega de alimentos por parte del proveedor debe realizarse dentro del horario de la institución. Cada proveedor debe portar balanza para pesar los alimentos en el momento de hacer la entrega a la institución. Es potestad del PANEA. 2. Al tomar los acuerdos. solicitar a los proveedores estudios y análisis microbiológicos y de especie.3 3 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 12 .  Definir los encargados de recibir y verificar la correcta entrega de las compras de alimentos.  Definir los encargados de hacer las órdenes de pedido y de hacer los pagos.  Tomar acuerdos de pago: nombre de los acreedores.2.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas? Es un libro legalizado y foliado por la Auditoria Interna del MEP. según lo establecido por el Capítulo III del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas.2. En este libro se registran las sesiones y los acuerdos de la Junta. El recibo de los alimentos se hará con la copia del pedido. en presencia de las personas encargadas de recibir los alimentos designados por la Junta. de recibir los alimentos y de cancelar facturas son diferentes personas entre sí. 2.encargados de hacer las órdenes de pedido. (anexo 3)  Realizar la contratación de cocineras del Comedor  Enviar los Informes Económicos solicitados por PANEA  Llevar un control de saldos: Saldo Anterior + Ingreso = Disponible para la compra. con el fin de ofrecer a los beneficiarios del programa la mejor calidad en los alimentos a consumir. Entre los acuerdos que debe tomar la Junta de Educación con relación al Programa están:  Realizar la contratación de los proveedores de los alimentos. Debe estar en perfecto orden y estado de conservación.

pollo. según lo establece la Ley de Administración Financiera y la Ley de Contratación Administrativa. miembros de Juntas y tesoreros. Los centros educativos que reflejen saldos en la liquidación anual. siempre y cuando se emitan facturas en donde indique nombre completo. inciso g). Todos los movimientos financieros.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas? Las facturas deben tener el desglose de los productos con el precio unitario y global. excepto si el establecimiento está exonerado de timbraje. un subsidio a las Juntas de Educación y Administrativas de las instituciones educativas con mayor rezago social del país. borrones o alteraciones que haga dudar de su legitimidad. Podrán las Juntas de zonas rurales del país comprar frutas. Toda factura será timbrada (decreto No.2. Debe respetarse el orden numérico consecutivo. No deberán contener tachones. entradas y salidas.2. Esta suspensión del servicio será hasta que la Junta se ponga al día con los informes o que entreguen los documentos solicitados. Los gastos administrativos cobrados por el banco por chequeras así como el pago de gastos similares. huevos y granos en forma directa a pequeños productores de la comunidad sin solicitar facturas timbradas (decreto Nº 18445–H. Es obligación de directores. o que no remitieron la documentación solicitada en visitas de supervisión. artículo11. Debe hacerse una conciliación bancaria mensual. Los cheques emitidos deben fotocopiarse para mantener un control de lo cancelado. al portador. 2. sufrirán ajustes durante el primer semestre del año siguiente. Es prohibido hacer cheques a caja. deben ser cancelados por la junta respectiva en efectivo o mediante el reintegro a la cuenta. 3. en las medidas de sus posibilidades económicas. deberán ser solicitados a la agencia o sucursal bancaria respectiva. Los cheques deben ser firmados por el tesorero y por uno de los miembros que haya registrado su firma en el banco (ambas firmas son obligatorias). nunca la del director del centro educativo. 20977-H del 11/02/1992). dirección y cédula del productor. miembro de la Junta o del personal docente administrativo. Las Juntas deben utilizar talonarios de recibos y facturas cuando necesite justificar el pago de alimentos preparados.2. verduras. Caso de que no se envíen los estados de cuenta al centro educativo. firma. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato? El Programa ofrece. además se suspenderá el depósito de dinero a aquellos centros que no hayan enviado el Informe Económico.7 ¿Cómo se emiten Cheques? Toda emisión de cheque requiere del acuerdo de la Junta expresado en el libro de actas. de lo anterior se debe tener constancia de exoneración extendida por Tributación Directa. pertenece al régimen de pequeño contribuyente o a otro mecanismo establecido por Tributación Directa. deben registrarse en el libro de control de presupuesto de PANEA – JUNTA. conservar las facturas archivadas en orden lógico y cronológico por al menos cinco años. con el fin de que se ayuden en la contratación de una servidora “Al Desarrollo por la Educación” 13 .

Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios del Programa de Comedores Escolares. “Al Desarrollo por la Educación” 14 . La Juntas. cesantía y vacaciones (cuando no hayan sido disfrutadas) y otras que estén establecidas. del 23 de diciembre de 1975: Reglamento de Servicios de Trabajadores de Comedores Escolares de las Instituciones Educativas Oficiales y sus modificaciones. c) Adjuntar certificación de la C. Preparar y servir a los beneficiarios del Comedor Escolar los alimentos en las horas convenidas. basuras y desechos dentro del comedor y la cocina. comedor. 3. indicando que la Junta no tiene deudas con esa institución. cocina así como en el mobiliario y equipo. durante y después de concluir las labores. 2. Este subsidio es una ayuda a la Junta para el pago del salario mínimo. Los alimentos deben ser preparados con las más estrictas condiciones de higiene y nutrición. Llevar un control estricto de los alimentos y otros enseres que le sean encomendados. bodega y equipo de cocina. Esta función comprende las siguientes tareas específicas:  Barrer y limpiar el Comedor antes. Realizar las labores de aseo y limpieza en las instalaciones de la bodega. póliza del INS. b) Hacer solicitud del subsidio por escrito en PANEA.1 Asignación del Presupuesto Para la asignación de este subsidio se establecen como requisitos indispensables los siguientes: a) Estar incorporada al Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. así como por los estipulados por el Servicio Civil.C.  Mantener limpio el caño de desagüe. el pago de aguinaldo.  Recolectar papeles.S. 3. firmada por el director de la institución y los miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. Entre las tareas más importantes están: 1. al momento de hacer la contratación de la servidora deben cumplir con las obligaciones que establece la ley tales como el seguro en la Caja Costarricense de Seguro Social.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras? Para el desempeño de sus funciones las servidoras deben cumplir con las tareas y obligaciones estipuladas en el decreto 15195-E. con visto bueno del asesor supervisor. 4.doméstica para la atención del Comedor. Las escuelas con 50 beneficiarios o menos trabajarán bajo la modalidad de compra de servicios. 4. 3.S.  Limpiar el mobiliario.

10. de la Ley de Contratación Administrativa.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras De conformidad con el artículo 22. se establece que en los procedimientos de contratación administrativa que promuevan las instituciones sometidas a esta ley. Responder por los materiales. 7. Los trabajadores de comedores escolares estarán en la obligación de atender cada uno hasta un máximo de ciento cincuenta beneficiarios. en cuestiones que atañen exclusivamente a la dirección y al personal docente o administrativo de la Institución.  Hacer uso de alimentos. y su modificación del 01 de setiembre 2006. 9. 14. equipo y alimentos que la institución les haya entregado para el cumplimiento de sus funciones.  Inmiscuirse o participar de alguna manera. 16. los parientes. a efecto de no poner en peligro a los beneficiarios. Asistir con autorización superior a los cursos que les ofrezca el Ministerio de Educación Pública. 13. implementos y artefactos de la institución para lucrar o en beneficio personal o de terceros. 11. 8. 15. Acatar y cumplir las medidas derivadas de sus funciones que tiendan a prevenir accidentes y enfermedades. Además de lo dispuesto por el Código de Trabajo y por el Reglamento 15195-E. es absolutamente prohibido a las cocineras:  Ocupar tiempo de la jornada laboral. Acatar cualquier otra disposición emanada de la Dirección o de sus superiores que no atente contra su dignidad personal o su decoro y que esté en relación directa con sus funciones. 6. 17. El director será el encargado de la coordinación de las labores de las servidoras del comedor. que por su naturaleza no deben ser divulgados. están inhibidas de participar como oferentes en forma directa o indirecta. por lo que queda prohibido contratar servidoras domésticas que estén en el rango hasta el tercer grado de consanguinidad “Al Desarrollo por la Educación” 15 . para asuntos ajenos al trabajo que le ha sido encomendado. Dispensar un trato amable y esmerado. incisos b y d. Guardar la más absoluta reserva sobre los asuntos de la escuela. Presentarse a sus labores con la indumentaria correcta y utilizar los uniformes u otros instrumentos que se les facilitará para su labor. o tengan injerencia o poder de decisión en cualquier etapa del procedimiento de contratación administrativa. 12.5. Estar pendiente constantemente de su salud personal. Observar normas estrictas de higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. por consanguinidad o afinidad hasta el tercer grado inclusive de los funcionarios a los cuales alcanza la prohibición. Velar porque siempre haya en existencia alimentos y el combustible necesario y comunicar de inmediato cualquier faltante al director(a) a fin de que no se interrumpa la prestación del servicio. ya sean nombradas por el estado o contratadas por la Junta. 3. Mantener dentro y fuera de su trabajo una conducta acorde con la moral y las buenas costumbres.

docentes y personal administrativo.5 Depósito del Subsidio El depósito del subsidio por parte de PANEA. 3. Una vez contratada la servidora deberá llevar el curso de Elaboración de Preparaciones Saludables para Comedores Estudiantiles. 4. 4.y afinidad con miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. Dirección Regional y las necesidades por cubrir. debe llevarse registro de cada artículo adquirido. código presupuestario. para el pago de la servidora se hará en forma mensual por la cuenta que la Tesorería Nacional tenga como acreedor. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar? Consiste en una ayuda económica proveniente de recursos de FODESAF. director. 4. b) Se debe estar al día con los informes solicitados por el PANEA. emitido por el INA. Debe indicarse el nombre del centro educativo.  Presentar certificado de conclusión de estudios correspondiente a la Educación General Básica.4 Requisitos para ser contratadas  Presentar carné y certificado del curso de manipulador de alimentos al día. con la información necesaria para su “Al Desarrollo por la Educación” 16 .1. PANEA coordina la capacitación a las cocineras así como a los concesionarios de Sodas Escolares y Colegiales.  Ser mayor de dieciocho años. ¿Cómo se registran los activos adquiridos? Los activos adquiridos deben registrarse en el libro de inventario general de la Junta. reparen y den mantenimiento al Comedor Escolar.  Presentar cédula de identidad. Patronato Escolar. Mediante el convenio INA-MEP. con el fin de que adquieran utensilios y equipo básico de cocina. por medio de las Juntas de Educación y/o Administrativas. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma? La ayuda que se otorgue a las instituciones estará sujeta a la disponibilidad presupuestaria del Programa. La diferencia con el salario mínimo establecido por ley debe ser aportada por la Junta quien en coordinación con el Patronato hará el ajuste económico correspondiente. 3. otorgada a los centros educativos ubicados en cantones con mayor grado de pobreza. circuito. Para ser objeto de este beneficio los centros educativos deben cumplir con los siguientes requisitos: a) Hacer solicitud por escrito a la dirección de PANEA.2. firmada por el director(a) de la institución y los miembros de la Junta de Educación o Administrativa.

que se harán con recursos de cada institución educativa y apoyo del Patronato Escolar. 5. debe regirse por lo establecido en el Reglamento para el Registro y Control de Bienes de la Administración Central. al mismo tiempo utilizar el huerto escolar como laboratorio de ciencias donde el aprendizaje se le puede facilitar al educador en las diferentes materias del currículo. Es importante combinar la teoría con la practica en el desarrollo de la educación agrícola. 3. combinar el desarrollo de las lecciones de Educación Agrícola con los proyectos productivos. lo anterior significa.respectiva identificación y en la medida de lo posible. Justificación y motivo de la baja por parte de la Junta y Dirección del centro educativo. deberán portar una placa metálica que permita su identificación. Es prohibido el préstamo de herramientas para el desarrollo de actividades ajenas a los proyectos productivos (Artículo 72 del código de trabajo). 2. pueden optar por proyectos de huertas hidropónicas. que contiene el Plan de Estudio para la educación primaria e instituye que la educación agrícola es una de las asignaturas básicas del Plan de Estudio. de cultivos orgánicos u otra clase de proyectos similares. Como complemento al desarrollo de esta asignatura debe establecerse proyectos productivos.3. Aquellos centros educativos cuyos terrenos no sean aptos para el establecimiento de la huerta convencional. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD “Al Desarrollo por la Educación” 17 . 4. 6. funcionarios de otras instituciones y por los propios padres de familia. Elaboración de un acta en la cual se registre el destino que tomará o ha tomado el activo firmado por los miembros de la Junta y Dirección. En caso de situaciones particulares o de duda. Las instituciones deberán mantener inventario de las herramientas agrícolas (anexo 12). Notificar al Panea sobre la gestión realizada. 4. decreto ejecutivo Nº 30720-H del 26 de agosto del 2002 y sus reformas. PANEA entregará insumos agrícolas a las instituciones de acuerdo con sus posibilidades presupuestarias. Excluir el activo del Libro de Inventario General de la Junta. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar? Se debe cumplir con lo señalado en el transitorio N° 10850–MEP. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos? Los activos que deban ser dados de baja deberán cumplir con las siguientes condiciones: 1.

 Aprovechar las visitas del personal a los centros educativos.P. Documento entregado a todos los centros educativos.  Accesar la página web del M. 2. ¿Cómo comunicarse con PANEA? Para comunicarse con PANEA. avenidas 5 y 7. puede utilizar los siguientes medios:  Telefax: 233-60-27 / 233-63-95 / 255-42-82  Dirección electrónica panea@mep. Ley General de Salud y Ley Orgánica del Ministerio de Salud. Velar por el acceso de la población estudiantil a los servicios de salud. Lo anterior encuentra fundamento en el siguiente marco jurídico: 1. 2. Artículos 6 y 23. Código de la Niñez y la Adolescencia. artículos 3 y 77. según artículos 16 y 261. según se contempla en el Registro de Actividades del docente y en el Manual de Atención Integral en Salud en el Escenario Escolar.go. Ley Fundamental de Educación. 3. como tema transversal durante el periodo lectivo. Carlos flores y Laura Serrano. regional y local. calle 1º. donde se contemplan los siguientes aspectos: 1. Mainor Cordero Vargas Níxida Campos Castillo German Víquez Portuguez Luis Alberto Bolaños Arce Salomón Calero Salazar Rafael Castrillo Montoya María Esther Bravo Arrieta Ana Priscilla Arce León Ligia Salas Acuña “Al Desarrollo por la Educación” 18 . es importante que todos los docentes coordinen con el personal de salud del EBAIS para que se realicen las valoraciones en salud a la población estudiantil. integradas por funcionarios de las tres instituciones involucradas en el programa SNE: MEP. artículos 41 y 55. 7. según procedimientos descritos en el Manual de Atención Integral de los Niños(as) en el Escenario Escolar. en la cual hay un portal con información relativa al Programa y las consultas mas frecuentes.E.cr. Favorecer la creación de ambientes y entornos educativos saludables.. El Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar (SNE) fortalece el desarrollo de las acciones en esta temática para lo cual se deben considerar los tres componentes del mismo. CCSS y Ministerio de Salud. La Dirección de Programas de Equidad se encuentra estructurada de la siguiente forma: Dirección Subdirección Secretaria de Dirección Central telefónica Recepción Presupuesto Contabilidad Gestión Nutrición Transporte de estudiantes Anabelle Castillo López Gustavo Brade Salazar Grettel Caamaño Xenia Quesada. se deben conformar las comisiones regionales y locales. Además. Para el fortalecimiento de estos componentes en el ámbito central. 3 Convenio Centroamericano sobre Unificación Básica de la Educación. 4.Todos los centros educativos deben organizar actividades para el desarrollo de la educación para la salud.  Personalmente o por correo a la siguiente dirección: edificio Ebbalar (Numar). Promover la educación para la salud como tema transversal incorporado al Programa de Estudio.

la educación nutricional y la educación para la salud.2 Visitas a los Centros Educativos Las visitas a las instituciones educativas son programadas por la Dirección de PANEA con el objetivo de asesorar. Visita a la Soda. encargados de juntas de educación. según el objetivo de la visita. Visita al comedor escolar. nombre y cargo. Es importante que el remitente indique claramente la dirección exacta. 3. asesores supervisores. 7. directores regionales. Visita a la bodega. inciso g. Solicitar en caso necesario la documentación respectiva (apartado 2. 2. esta Dirección respeta el orden jerárquico establecido por el MEP y por lo contemplado en el Capítulo VII. 4. Cuando se trata de denuncias. Entrevista con la cocinera del comedor.2). 6. artículo 89. jefes de desarrollo administrativo o al director de la institución. supervisar y monitorear la prestación del servicio de comedor o atender quejas de los usuarios. Toda correspondencia vía fax o por correo llega en primera instancia a la recepción de la dirección del Panea. si la hay. Esto es. que primero se solicita información a las autoridades regionales.Legal transporte Randall Murillo Chacón Rafael Fonseca Rosses Floribeth Picado Arias Xinia Vega Zúñiga Julio Cesar Esquivel Jiménez Mónica Abarca Abarca Alejandra Mata Mata Axel Avilés Guzmán Edgar Gutiérrez Mora . Evaluación de Impacto Monitoreo y Evaluación Huertas Escolares Conserje 7. 8. Presentarse ante la Dirección de la institución y explicar el objetivo de la visita. 7. Alexander Jara Núnez Rodrigo Gutiérrez Hernández Teresita Chacòn.2. quien la analiza y traslada al funcionario competente según corresponda. “Al Desarrollo por la Educación” 19 . Conversación con docentes para determinar el desarrollo de la educación agrícola. 5. Posteriormente se prepara y envía respuesta o se procede de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos.1 Trámite de Correspondencia. del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. respetando el orden jerárquico establecido por el MEP. Visita a la huerta escolar. El protocolo de cada visita es el siguiente: 1.

de la Soda Estudiantil o de los Proyectos Productivos. según directrices establecidas por la PANEA 3. Este Comité es un organismo de apoyo técnico a la institución educativa para el desarrollo de la educación en salud. deben integrarse además en este comité.  En el caso de escuelas de Atención Prioritaria. informar al director(a) de la institución de eventuales anomalías detectadas en la prestación del servicio de alimentación y relacionadas fundamentalmente con el incumplimiento de los menús. calidad 4 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 20 . Dicho comité debe estar conformado según lo permita las condiciones institucionales por:  Un docente de cada uno de los ciclos educativos. donde se cuente con ese servicio y sea factible. Asesorar a la Junta de Educación y/o Administrativa en la planificación de los menús. horario y forma de servir los alimentos.9. En coordinación con el Patronato Escolar o la Asociación de Padres. Llenado de hoja de visita y firma del director. 2.4 8. la educación nutricional y la educación agrícola y para velar por el adecuado funcionamiento de la soda y el comedor escolar y/o colegial. calidad de los alimentos.  En el caso de colegios o liceos. un representante del Departamento de Educación para el Hogar.  Un representante del Patronato Escolar o Asociación de Padres d Familia.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial Cada centro educativo debe integrar un Comité de Salud y Nutrición Escolar y/o Colegial. 10. es importante que se integre también el representante del área social. generadas por el desarrollo del Componente de Educación para la Salud o por la puesta en práctica del servicio de Comedor.  El presidente(a) del Gobierno Estudiantil. metas y actividades por realizar durante el curso lectivo.  Un representante del EBAIS. Presentar informe de visita a la Dirección de PANEA con la evaluación de la aplicación del sistema de control interno y el cumplimiento de los lineamientos. caso de los centros educativos de III y IV ciclos de la educación diversificada. Funciones del Comité de Salud y Nutrición 1.  Un representante de organizaciones comunales. en el primer mes de haberse iniciado el curso lectivo. Elaborar el Plan Anual de Trabajo en donde se detallen objetivos. orientadas a fortalecer las actividades técnicas de la institución. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA? 8.

presentación de las cocineras y de otras anomalías de carácter técnico. condiciones sanitarias óptimas. almacenamiento de los alimentos. 7. presentes en la comunidad. 6. Apoyar a los docentes de I y II ciclos de la Educación General Básica. 8. IDA. Fomentar y apoyar con recurso didáctico el desarrollo de la educación nutricional dentro de la institución. 12. adicciones. la atención y tratamiento de éstos casos. 4. Contribuir con el desarrollo de actividades alusivas a la celebración de la Semana Nacional de la Nutrición. 9. trastornos de comportamiento. Reglamento para el funcionamiento y administración de las sodas en centros Educativos: 5 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 21 . 10. problemas de aprendizaje. del Día Mundial de la Alimentación. IMAS. se transcribe el Articulo 11 del Decreto 30029-MEP. con el fin de organizar proyectos de capacitación en educación para la salud en beneficio de la comunidad educativa. Promover la incorporación del centro educativo dentro del Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar. según aparece estipulado en el registro de actividades y de calificaciones del docente. que vayan en detrimento de la calidad de este servicio. de tal forma que el docente pueda combinar fácilmente la teoría con la práctica en el trabajo de aula. forma de entrega de los alimentos por parte del proveedor de la institución. Contribuir con los docentes a detectar estudiantes que presenten sospechas de estar en riesgo psicosocial (agresión infantil. Levantar actas de los acuerdos tomados en reuniones ordinarias y extraordinarias de este comité. de primaria y de secundaria de las instituciones públicas tengan el carné de salud al día. Ministerio de Salud. Otras funciones del Comité de SNE. Estimular el desarrollo de actividades especiales dentro de la institución. sean remitidos a los EBAIS y Clínicas para que reciban atención médica. como parte de la enseñanza de técnicas agrícolas de producción y del mejoramiento de la calidad del servicio de alimentación.del servicio. Universidades y con funcionarios de otras instituciones públicas y privadas. de la Semana de la Lactancia Materna. en la toma de medidas antropométricas y de salud a la población estudiantil. sean valorados aquellos que presenten alguna sospecha de problemas de salud y cuando las circunstancias así lo requieran. del Día del Agricultor. Velar porque los niños provenientes de familias de menores ingresos o que presenten problemas de desnutrición. INA. Velar porque todos los estudiantes de educación preescolar. Promover acciones de coordinación con representantes de la CCSS. 5. etc) y coordinar con las autoridades pertinentes. 11. MAG.5 14. relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: Con el fin de que se le dé un uso adecuado a los recursos provenientes de la concesión de la soda. sean prioridad y se les atienda en forma pronta. Semana Nacional de Salud Bucodental y de otras actividades similares. establecidas en el calendario escolar y orientadas al fortalecimiento de la educación en salud y de la nutrición. orientadas al fomento de hábitos alimentarios y de higiene y modales en la población estudiantil. 13. Promover el desarrollo de proyectos productivos institucionales.

Velar porque se apliquen las medidas idóneas de seguridad e higiene.  Las valoraciones en salud y nutrición realizadas a la población estudiantil. Es así como este Comité de SNE en coordinación con la Junta de Educación y del Patronato Escolar. deberán ser destinados a fortalecer la satisfacción de las necesidades del respectivo comedor escolar o estudiantil. Según anexos 16 y 17. deben ser remitidos a PANEA. la correspondiente Junta no podrá cambiarle de destino”. 3. En relación con el informe de liquidación o cuarto informe trimestral deberá entregarse a mas tardar durante la primer semana del curso lectivo del año siguiente.  El informe de producción de las Huertas Escolares. Verificar la efectiva capacitación en manipulación de alimentos y en alimentación saludable. El cumplimiento de los presentes lineamientos de trabajo contribuirá a mejorar la gestión del Programa en los ámbitos central. 6.  El informe de la inversión realizada con los fondos asignados para equipamiento y mantenimiento del comedor. Controlar el tratamiento que se le da a los desechos sólidos. 4.“Artículo 11. del personal encargado de la Soda Estudiantil. para subsidiar el pago de servidoras y para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (Ley 6982).—Los recursos generados por la concesión de la soda. deben ser enviadas a más tardar el 31 de junio. Constatar que en la Soda se esté cumpliendo con los horarios y costos establecidos para la venta de los alimentos. 2. los siguientes informes:  Informes económicos trimestrales relacionados con los recursos girados por el Programa para la compra de alimentos. Estos informes deben entregarse en las Oficinas Centrales de PANEA en los siguientes 20 días naturales posteriores a la finalización del trimestre. Procurar que en las Sodas Escolares y Colegiales se preparen y se vendan alimentos saludables y de buena calidad. debe: 1. 9. en pro del bienestar de la población estudiantil nacional. posterior al recibo de los recursos. así como la lista de participantes en las capacitaciones y el acuse de recibo de material didáctico. Velar porque funcionen bajo las condiciones sanitarias óptimas. “Al Desarrollo por la Educación” 22 . regional y local. 7. 5. Otras funciones de carácter técnico. que contribuyan a convertir a estos establecimientos en lugares óptimos para el fomento de una adecuada cultura alimentario nutricional entre la población estudiantil. debe enviarse a PANEA en un período máximo de 3 meses. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA Los centros educativos beneficiarios del Programa deben enviar a PANEA durante el año. inmediatamente después de concluida cada actividad. por lo que.

De ustedes se suscribe. Anabelle Castillo López Directora General de PANEA “Al Desarrollo por la Educación” 23 . atentamente.

Anexos Ministerio de Educación Pública “Al Desarrollo por la Educación” 24 .

Anexo 1 Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente Lista de Beneficiarios para el Comedor Escolar Nombre del Centro Educativo: ______________________________________Código: ____________ Sección / Grado:_____________________ Docente:____________________ Primer Apellido Segundo Apellido Nombre Firma: ___________________________ Anexo 2 Contrato Por Compra De Alimentos Preparados “Al Desarrollo por la Educación” 25 .

cédula ____________. Cuarto: Por cada almuerzo servido en el comedor escolar. el Comité de Salud y Nutrición (si lo hubiere) y Junta respectiva. en lo sucesivo se le denominará contratante y ____________________________________ mayor con cédula ___________. Para Compra De Alimentos Preparados. en lo sucesivo denominada contratada. Quinta: EL pago del servicio brindado será por el número de días y almuerzos servidos. el cual se regirá por las cláusulas siguientes: Primera: La contratada se compromete a vender diariamente (cantidad) _____ almuerzos según menúes regionalizados vigentes en PANEA para la población estudiantil del centro educativo______________________________________. mayor. Rige desde En fe de lo anterior firmamos en la ciudad de ____________________________________ a las ____ horas del ______________ del año dos mil ________. “Al Desarrollo por la Educación” 26 . se cancelará la suma de ¢______ diarios. Tercera: Los alimentos deben ser preparados fuera de las instalaciones educativas. por un periodo lectivo anual. fiscalizará la calidad del servicio. puntualidad en la entrega y cantidad de desayunos y almuerzos contratados. En caso de que la contratación en el número de almuerzos varíe de acuerdo a lo establecido en el contrato se hará saber a la contratada para que se tomen las medidas en lo que corresponda con relación al monto. Sexta: El director del centro educativo con apoyo del Patronato Escolar. ocupación _____________________ con domicilio en______________________. La contratante se compromete a recoger todos los desechos y dejar limpio el local donde brinda el servicio. Segunda: Dichos alimentos serán servidos en el comedor escolar en los días y horas que se indiquen. Novena: Este contrato tiene vigencia _____________hasta____________________. Este aviso tendrá que ser con por lo menos ocho días de anticipación por escrito. __________________________________ en calidad de representante legal de la Junta de Educación o Administrativa del centro educativo________________________. celebramos el presente contrato. Ya sea para que se aumente la cantidad de entrega o se disminuya si así se requiere. Séptima. Octava: En caso de incumplimiento de cualquiera de las partes con relación a estas disposiciones y lo estipulado por el PANEA dará lugar a la resolución unilateral o rescisión del contrato. bajo estrictas normas de higiene estipulados en los cursos de higiene y manipulación de alimentos impartidos por el INA y según el manual de los menúes regionalizados establecidos por el PANEA.Entre nosotros. ocupación ______________ con domicilio en _________________.

son de acatamiento obligatorio para las partes. según consta en el acuerdo adoptado por la Junta de Educación en la fecha _______________________________. dichos productos deben ir empacados en bolsas individuales. el cartel. se tienen por incorporados al presente contrato y por lo mismo. granos y cereales. productos de origen animal. menú. en adelante el adjudicatario. TERCERO: Que en virtud de tal acto. grasas y azúcares) con el “Al Desarrollo por la Educación” 27 . el adjudicatario proveedor se compromete a brindar el servicio oportuno y diligentemente. lluvia. vecino de _______________________________________.Anexo 3 Contrato con proveedores para la compra de alimentos que serán preparados y servidos en los comedores escolares Entre nosotros___________________________________________. indicando que conoce y acepta los requisitos mínimos establecidos para el transporte de los alimentos. caso contrario. debidamente rotuladas y entregadas antes de media hora de haber salido del establecimiento. d) Tener al día el permiso de transporte de carne. mayor de edad. SEGUNDO: Que el señor______________________________________________ resultó adjudicatario para suministrar alimentos al Centro Educativo _______________________________________. b) Presentar ante la Junta de Educación un documento en donde se demuestre la inocuidad y calidad de los alimentos que vende. otorgado por el Ministerio de Salud. con el fin de que el comedor escolar funcione de la manera más adecuada por lo cual deberá: a) Estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del encargado del Comedor Escolar y del personal del PANEA. f) Contar con secciones específicas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales y frutas. su recibo en horas tempranas de la mañana y en presencia de la persona asignada por la Junta (de Educación o Administrativa según corresponda) para recibir los mismos. en el Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. hemos convenido en realizar el presente contrato de Provisión de Alimentos que se regirá de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Contratación Administrativa y su Reglamento y las presentes disposiciones: PRIMERO: La invitación a participar. b) Contar con paredes y pisos de material lavable. ofertas. CUARTO: Los vehículos destinados al transporte de alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a) Contar con cámara de refrigeración o hieleras exclusivas para el transporte de los productos de origen animal. Estar provistos de las condiciones necesarias para proteger los alimentos del sol. lluvia. e) La entrega de los alimentos a cada institución debe efectuarse en horas que aseguren. portador de la cédula de identidad número____________________. lista de alimentos y demás directrices de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (PANEA). mayor de edad. polvo y otros contaminantes externos. humo y sol. en mi condición de Presidente de la Junta de Educación (o Administrativa) del Centro Educativo_________________________________________. portador de la cédula de identidad número ________________. e) Tener protección del polvo. c) Permanecer limpios y en buenas condiciones d) Contar con canastas plásticas de material lavable para llevar los productos pues los alimentos nunca deberán estar en contacto directo con el piso. y_______________________________________.

__________________________________________________ _____________________ Presidente(a) de la Junta de Educación y/o Administrativa Adjudicatario(a) “Al Desarrollo por la Educación” 28 . Los productos de limpieza deben ir separados de los alimentos. QUINTO: La Junta se compromete a cancelar al adjudicatario el correspondiente monto mensual. Firmamos conformes en la ciudad de__________________________________ a los _____ días del mes de ____________________ del 2006. por la mercadería suministrada. g) Llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. NOVENO: La Junta deja señalado como su domicilio para todos los efectos legales las instalaciones del Centro Educativo_________________________________________________________. esta queda facultada para rescindir el contrato sin perjuicio de indemnizar a la Administración por los daños y perjuicios ocasionados. h) Respetar el horario de entrega y estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia.fin de evitar contaminación cruzada. según el presupuesto subsidiado por el PANEA y las facturas presentadas. Es todo. j) Cumplir con un plan de fumigación para establecimientos que expenden alimentos. tanto en el local como en el medio de transporte utilizado. i) La temperatura de transporte para alimentos de origen cárnicos debe mantenerse a 5ºC. para lo cual tiene que contar con un termómetro en buen estado. SÉTIMO: Se estima este contrato en la suma de ¢______________________________ (__________________________________________________________________________________) OCTAVO: Este contrato rige a partir del_____ de ____________________ del 200___ y hasta el día____ de ____________________ del 200___. SEXTO: El incumplimiento de alguna de las anteriores obligaciones y en general si los alimentos no se entregan a entera satisfacción de la Junta.

Ministerio de Educación Pública Anexo 4 REGISTRO SEMANAL DE MENUÉS COMEDOR ESCOLAR REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________________________________________ SEMANA DEL __________ AL ____________ DE ______________________ DEL ___________ Almuerzos Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5 Responsable: ________________________________________________________________________________________ “Al Desarrollo por la Educación” 29 .

__________________________________________________ Nombre y Firma del Director(a) Sello Ministerio de Educación Pública .Ministerio de Educación Pública Anexo 5 Control de Asistencia Diaria al Comedor FECHA ______________ CENTRO EDUCATIVO ____________________________ MENÚ PREPARADO DEL DÍA __________________________________________ Grado Nombre Docente a cargo del grupo Matrícula # de alumnos que asistieron al comedor Corresponde lo preparado con el menú a lo planificado * Si No Totales *El menú planificado debe estar expuesto en el comedor escolar visible a todos los usuarios y servidoras.

Anexo 6 FECHA: ______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA ______________________________________________ CÓDIGO ______________ SOLICITUD DE PEDIDO DE ______________________ Nº _____________ PRECIO UNITARIO / KILO /Litros PRECIO TOTAL CANTIDAD ARTICULO MONTO TOTAL DE LA SOLICITUD DEL PEDIDO NOMBRE DEL COMERCIO _______________________________________________________________ ¢_______ Ministerio de Educación Pública Anexo 7 .

En la columna entradas anote el monto de ingreso o depósito a la cuenta.CONTROL MANEJO DE FONDOS CUENTA CORRIENTE PANEA .FODESAF REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________ TELÉFONO:_________________________ CUENTA CORRIENTE: _________________________ Instrucciones: En la columna fecha. En la columna salidas anote el monto a pagar. En la columna concepto anote el motivo que origina el movimiento. anote el día. Fecha Concepto Entradas Salidas Saldo ______________________________ ___________________________ Firma Presidente Junta de Educación o Administrativa Vºb° Director de la Institución sello sello . En la columna saldos debe anotar la diferencia entre el último saldo y/o entrada o salida. mes y año en que se efectuó el movimiento.

Unidad) CANTIDAD NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE ________________________________________________________ . ARTICULO Litros.Ministerio de Educación Pública Anexo 8 FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA Centro Educativo ____________________________________________ CÓDIGO ___________ CONTROL DE ALIMENTOS EXISTENTES EN BODEGA SEMANA DEL __________ AL _________ DE _______________________ DEL 200_____ UNIDAD DE MEDIDA (Kg.

. Razón Social: __________________________________________________________________________.Ministerio de Educación Pública Anexo 9 Ficha de Proveedores para Escuelas y Colegios Programa Comedores Escolares FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA:_____________________________ CÓDIGO: _________ TELEFONO: ___________ Registro de Proveedores Nombre del Proveedor: _________________________________________________________________. Teléfono: ______________________________________________________________________________. Cédula Jurídica: ________________________________________________________________________. Línea de Suministro: Venta de Servicios _____________ Abarrotes ____________________ Verduras _____________________ Frutas _______________________ Carnes _______________________ Lácteos _______________________ Anexo 10 Cuadro comparativo de las ofertas Metodología de Evaluación. Dirección: _____________________________________________________________________________.

debe ser menor a 8 días hábiles. se procede a realizar la evaluación de cada una. Entrega Requisitos completos Requisitos incompletos Puntos 20 00 3. La entrega de los alimentos. los cuales estarán especificados en el cartel. Calidad de los productos. Cuadro comparativo de las ofertas Empresa Participante Plazo de entreg a Puntos obtenga la mayor calificación será la Cumplimient o de los requisitos Calidad de Total los productos Ministerio de Educación Pública . según los siguientes plazos establecidos: Tiempo de entrega Puntos Entrega de 0 a 2 días hábiles 20 Entrega de 3 a 5 días hábiles 10 Entrega de 6 a 8 días hábiles 5 Los oferentes que presenten un plazo de entrega MAYOR a 9 días hábiles quedan EXCLUIDOS. conforme a los siguientes factores: Puntos Plazo de entrega 20% Cumplimento de Requisitos 20% Calidad de los productos 60% La aplicación del puntaje de cada uno de los factores anteriores.Una vez recibidas las ofertas. 2. Plazo de entrega. Para determinar los puntos correspondientes en el factor calidad se aplicarán los siguientes puntajes: Calidades Calidades iguales a la solicitada 40 Calidades superiores a la solicitada 60 Calidades inferiores a la solicitada 00 Al sumar los porcentajes anteriores la oferta que adjudicataria. será bajo las siguientes normas: 1. Cumplimiento de Requisitos. Los oferentes deben cumplir todos los requisitos que estipule la Junta como mínimos.

Junta Educación Sello . Ley 6982. Jarras Aluminio Picheles Platos Tazas Cucharas Vasos Otros * Cantidad Estado: Bueno. Tinas Plásticas Sartén Gds. **Ingresó: Patronato Escolar. Fodesaf. Tinas Aluminio Peq. Regular. Sartén Peq. CANTIDAD * BUENO REGU LAR MALO TOTAL INGRESÖ POR ** PATRO FODESA NATO F LEY 6982 Observaciones:__________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ______________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte. Malo.Anexo 11 Inventario Activos del Comedor Escolar Fecha: __________________ Dirección Regional_______________ Código________ Institución:_____________________________ ARTÍCULO Refrigeradora Cocina Eléctrica Platilla Gas Olla Arrocera Ollas Grandes Ollas Medianas Ollas Pequeñas Tinas Aluminio Gds. Tinas Aluminio Med.

82. Malo. **Ingreso: Patronato Escolar.Ministerio de Educación Pública Anexo 12 Inventario de Herramientas Agrícolas Fecha: __________________ ección Regional____________________ Código________ Institución:_____________________ Cantidad ículo as os strillos adas chillos chete Tierra gadera ros Cantidad Estado: Bueno. Regular. Fodesaf. Ley servaciones:__________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ________________________________________ Nombre y firma Presidente Junta ___________________________________ Nombre y Firma Director ucación Sello Sello Anexo 13 37 .

GUNDA: Como remuneración fija. Velar porque siempre hayan en existencia alimentos y el combustible necesario para su eparación y comunicar de inmediato cualquier faltante al Director del Centro Educativo. el último día hábil de cada mes. por a parte y la señora________________________________________________________. la suma de _______________________colones ando labore con una jornada semanal máxima de 40 horas. la señora___________________________________.A. del año_________. cédula de entidad número ___________________. recibirá de la nta de Educación. por la otra.N. nvenimos en el presente contrato individual de trabajo. los alimentos en las horas tablecidas por el P. digo _______. UINTA: La cocinera deberá realizar. contrato rige a partir del ______________________ hasta el RCERA: El presente ________________________. Presentar ante la Junta de Educación originales y copias de su cédula de identidad. de acuerdo con la prioridad respectiva. Tener aprobados los Estudios Primarios. el cual se regirá por las siguientes tipulaciones: RIMERA: La Junta de Educación o Administrativa de conformidad con el acuerdo adoptado en sión N°_________. en mi condición de esidente con facultades de representante judicial y extrajudicial de la Junta de Educación dministrativa) del Centro Educativo:____________________________________________________. Cualquier otra definida por la Junta de Educación. así mo cumplir con los reglamentos y manuales vigentes. entre otras. Tener experiencia en el campo. Ser una persona de buenas costumbres y con una disposición adecuada para trabajar con ños y niñas. 38 . o de _______________________colones cuando labore media jornada. las siguientes funciones: Preparar y servir a los beneficiarios (as) del comedor escolar. Llevar un control estricto o registro de los alimentos.CONTRATO DE TRABAJO tre nosotros. utensilios de cocina y otros enseres que sean encomendados por el Director del Centro Educativo y la Junta de Educación._________________________________________________________. sito en _____________________________________________________________________. higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. Observar normas estrictas de conducta. fecha __________.E. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios y procurar siempre que los mentos sean preparados con las más estrictas condiciones de higiene y seguridad..A. en lo sucesivo denominada cocinera. para que labore como cocinera en el medor de dicha institución. UARTA: La señora ___________________________________ cumple con los siguientes requisitos o ndiciones de idoneidad: Haber aprobado el curso sobre manipulación de alimentos impartido por el Instituto Nacional Aprendizaje o por el Ministerio de Salud. a fin que no se interrumpa la prestación del servicio.

trabajando moniosamente con el Comité de Nutrición y las demás servidoras contratadas. sin sponsabilidad patronal. de forma tal que se nservará el salario pactado para su jornada laboral. las cuales deberá sufragar con fondos propios. orden y seguridad de las instalaciones de la bodega. Participar en la organización y funcionamiento del servicio de alimentación. OVENA: Como consecuencia de esta relación laboral. las partes contratantes nvienen en que la retribución de la cocinera se mantendrá inalterable. cocina. reuniones. XTA: La señora __________________________________cumple con lo establecido en el artículo 22. NDÉCIMA: Se estima para efectos fiscales el presente contrato en una suma de ______________colones. la cocinera disfrutará de su derecho a caciones proporcionales desde el ___________ hasta el ____________ del año__________(debe ncidir con las vacaciones de medio período). aplicando además las ducciones de ley en el salario mensual de la trabajadora. así como el pago de la póliza de riesgo laboral de la cinera contratada. o de los deberes tablecidos en la legislación laboral. medor. antes. Cualquiera otra compatible con sus condiciones personales y su preparación académica terminada por la Junta de Educación. UODÉCIMA: La Junta de Educación podrá rescindir el unilateralmente el presente contrato. cuando la cocinera incurra en el incumplimiento de cualquiera de las ndiciones o requisitos exigidos para el ejercicio de sus funciones. los mprobantes de pago de cargas sociales. CTAVA: La Junta de Educación se compromete a presentar cada trimestre a PANEA. de conformidad con las planillas aboradas por la Caja Costarricense de Seguro Social. talleres de pacitación o jornadas de asesoramiento relacionadas con el comedor escolar. la responsabilidad por el pago del aguinaldo proporcional y de las cargas sociales de correspondiente al aporte patronal. de no ser así el PANEA suspenderá los recursos ancieros que se otorgan para el pago de la cocinera. Fiscalizar el ingreso de mercadería al comedor escolar (Si así lo determina la Junta). de acuerdo a las normas establecidas. Asistir cuando sea convocada previamente. isos b y d. 39 . adyuvando con el Director del Centro Educativo en el registro y control de la información. firmando caso de conformidad en la factura original y copia correspondiente y anotando el número de dula. del mobiliario y equipo. Velar por la asistencia e incorporación de los beneficiarios al servicio de alimentación escolar. ECIMA: Aún cuando por una variación de matrícula de la Escuela. a las actividades.Realizar las labores de limpieza. TIMA: Durante la vigencia del presente contrato la Junta de Educación asumirá en forma clusiva. de la Ley de Contratación Administrativa). durante y después de la prestación del servicio alimentación. con el fin de ejorar métodos y procedimientos de trabajo y analizar y resolver problemas que se presentan el desarrollo de las labores.

firmamos nforme en ____________________________ a los ___________días del mes de ________________del o________________________. _______________________________ Cocinera ________________________ esidente nta de Educación/Administrativa ____________________________________ N AMBAS FIRMAS AUTENTICAS Ministerio de Educación Pública ANEXO 14 FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA NTRO EDUCATIVO: ____________________________________ CODIGO: _________________ RECCIÓN REGIONAL: ___________________________________ CIRCUITO: _______________ CEDULA JURÌDICA DE LA JUNTA _______________________________________ 40 . y como aceptación plena de las cláusulas del presente contrato.fé de lo anterior.

CERTIFICACIÓN ORIGINAL DE CUENTA CLIENTE EXTENDIDA POR EL BANCO. O DE INSTITUCIÒN: (Marque con x) HORARIO AMPLIADO PROMECUM TELESECUNDARIA URBANA UNIDOCENTE OTRO _____________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte.CUENTA CLIENTE PARA LOS RECURSOS DE FODESAF _____________________________ CUENTA CON ESPACIO FISICO PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO ) SI NO ( ) CUENTA CON AGUA APTA PARA CONSUMO HUMANO ) SI NO ( ) CUMENTOS ADJUNTOS: (Marque con x) COPIA DE RESOLUCION DE CREACIÒN EMITIDA POR PROGRAMACION PRESUPUESTARIA O CONSTANCIA DE NTIFICACIÓN DEL CENTRO EDUCATIVO EXTENDIDA POR LA DIRECCIÓN REGIONAL CORRESPONDIENTE. Junta Educación Sello Nombre y Firma Asesor Supervisor ______________________________ Sello 41 . FOTOCOPIA DE CÉDULA JURÍDICA DE LA JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ORIGINAL O FOTOCOPIA DE CUADROS DE MATRICULA ACTUALIZADOS CON VISTO BUENO ASESOR SUPERVISOR. CONSTANCIA DEL EBAIS O PROFESIONAL EN NUTRICION SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN A ENDER.

ANEXO 15 MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA PROGRAMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE REQUISITOS TECNICOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES 42 .

Se debe respectar el horario de entrega de los alimentos y se debe estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el transporte de alimentos. Transporte de Alimentos: 1. El proveedor debe estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del personal de la Junta de Educación. 4. 3.pescado-res y otros) y los lácteos deben contar con cámara de refrigeración en buen estado ser completamente cerrado.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES Físico Sanitarias: 1. si la administración del Ministerio así lo solicita. 4.semanal. de acero inoxidable o de fibra de vidrio y con desagüe a nivel del piso para facilitar la limpieza. El proveedor debe presentar debidamente autenticado y vigente el Permiso Sanitario de Salud para el funcionamiento de su empresa o establecimiento.mensual-otros) acordada en el contrato. La entrega se debe hacer en presencia de la persona autorizada por la Junta de Educación o Administrativa para recibir los alimentos. Los vehículos con sistema de refrigeración que transportan carnes y lácteos deben conservar los productos a una temperatura no mayor de 5º C a la hora de la entrega. 2. La entrega de alimentos en cada institución debe efectuarse en horas y con la frecuencia (diaria. Comité de Salud y Nutrición Escolar. Mantener un plan de fumigación permanente tanto del establecimiento como de los medios de transporte. análisis de plaguicidas) según corresponda. 2. El vehículo debe ser de uso exclusivo para transporte de alimentos. 2. El proveedor debe realizar y asumir los costos sobre cualquier otra prueba de laboratorio de cualquiera de los productos suplidos. bacteriológicos físico químicos. director y de DANEA con el fin de evaluar las condiciones físico sanitarias de su empresa o establecimiento. los cuáles deben ser realizados en un laboratorio especializado en alimentos y cubrir los costos correspondientes. de acuerdo al formulario establecido. 3. 3. Entrega de Alimentos: 1. 43 . Los vehículos para transporte de productos cárnicos( pollo. Se solicitará a los proveedores seleccionados según el tipo de producto los análisis de calidad físico sanitaria (análisis microbiológicos.

lácteos) la entrega debe hacerse en un plazo máximo de media hora después de que salió de la cámara de refrigeración de la empresa o establecimiento. Los vehículos para transporte de abarrotes . En el caso de que el vehículo transporte varios productos este debe contar con secciones especificas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales – frutas. lluvia.granos-cereales-grasas y azúcares) con el fin de evitar contaminación cruzada. En condiciones ideales las frutas y vegetales se pueden transportar en unidades refrigeradas. Los productos de limpieza deben ir separados totalmente de los alimentos. 44 .5. 6. En el caso que no se cuente con vehículos con sistema de refrigeración para transporte de productos de origen animal ( cárnicos. 7. Además debe de llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. En caso de vehículos abiertos se deben proteger los alimentos del polvo. frutas y vegetales frescos deben ser cerrados y materiales lavables. humo y sol con una lona.

brillante. color sangre viva. no ha sufrido un proceso de transformación y no ha sido sometido a ningún tratamiento. libre de nitritos incorporados. sin exudación. Quititeña. no debe tener jugo de exudación en la superficie. debe ser de un grosor máximo de ½ centímetro y con 10% de grasa. cacho paleta: Este corte se usa para cubitos. • Posta de cerdo: Incluye la posta de la pierna de cerdo deshuesada y limpia o posta de paleta (sin grasa superficial excesiva y libre de tendones) Chuleta de cerdo: • 45 .ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO I PRODUCTOS CÁRNICOS Carne Fresca: Se entenderá el producto que sólo ha sido sometido a deshuese. posta de ratón: Este corte se usa para sustancia. • • • • • 2. Hueso y carne: Este corte tiene 50 % de hueso con carne incluyendo la falda. Cecina: Si se pide requebrado .Carne de res: Se debe recibir carne fresca de musculatura roja. libre de residuos antibióticos. con un máximo de 2 a 5% de grasa y de un grado de picado no mayor a los 6 milímetros. 1.Carne de Cerdo Debe ser de color rosáceo. Posta paleta. Costilla de Res: Este corte tiene un 30% de hueso y 70 % de carne incluyendo la falda. de consistencia firme y uniforme. el peso debe ser superior a los 25 g/ cubito y con un máximo de 5% de grasa. hormonas y otras sustancias afines . con un mínimo de tendones. • Carne molida: Libre de rellenos.

Carne de pescado en filetes o entero: Lonjas tajadas o rebanadas. sin quebraduras. debe recibirse a –10º C o menos. de tamaño y forma irregular. aletas y huesos con excepción de los hueso intramusculares y la columna vertebral.300 g no incluye cabeza. No hay especies definidas sin embargo. Macarella entre otras.2 patas peladas. • • • 4. obtenidos de un pez mediante cortes paralelos a la columna vertebral del animal.4 kg. la cabeza. El pollo se debe recibir a una temperatura no menor a 5º C y si el producto es congelado. Muslo: Comprende 2 partes el encuentro y el muslo con peso aproximado de 250 a 280 g puede pedirse con o sin piel. Pollo entero limpio fresco o congelado: De un peso aproximado de 1. Tiburón. incluyendo 1 bolsita plástica que contiene 1 hígado. sin deformaciones. guardando una relación de 30% hueso 70% de carne . céstodos y nemátodos. sin viscosidad en la superficie y sin daño severo de un peso aproximado de 1. 3Carne de pollo: Debe ser de color blanco. • Pollo limpio fresco o congelado: Piel sana. Sin residuos de antibióticos. hormonas u otra sustancia similar. se recomienda el uso de las siguientes especies: Pargo. 1 molleja.3 a 1.Incluye la de la cabeza y la de riñonada. sin coloraciones. Dorado. al cual previamente se le han extraído los órganos internos. pollo joven de aproximadamente de 45 a 47 días . 1 pescuezo. patas y vísceras. Cazón. Libres de sustancias químicas adicionales con el propósito de evitar perdídas de peso del tejido muscular o para extender la vida media del producto. Pollo partido: Pollo limpio. partido en las partes que se indiquen. Los filetes deberán ser de 100g + 10g y estar libres de materia extraña que incluye además parásitos adultos o estadíos larvales de crustáceos. El peso no debe ser superior a los 150 g y sin grasa superficial excesiva. Tipo de Presentación: Productos cárnicos: (res-pollo-pescado-cerdo) 46 .

Estos productos deben salir empacados del establecimiento en las cantidades solicitadas por el Centro Educativo. Estos productos deben entregarse con una temperatura no mayor a 5º C. En el caso del pescado el producto debe colocarse en capas separadas por hielo picado. bajo un proceso de maduración controlada.Queso Blanco: Es un queso suave y fresco .C. II PRODUCTOS LACTEOS • • • • Deben ser productos pasteurizados Deben ser fortificados Deben venir refrigerados a una temperatura no mayor a 10º. 3-Natilla o Crema Ácida: Es un producto elaborado a partir de crema láctea homogeneizada y pasteurizada. En bloques de no más de 10kg empacados al vacío. lote de fabricación y cumplir con la norma de etiquetado general 1-Leche semidescremada fluida y en polvo: La leche semidescremada es elaborada a partir de leche de vaca. separadas por un papel vegetal y empacado en empaques al vació de 2 kg o si se requiere en polvo. 47 . elaborado a partir de leche pasteurizada. Tipo de presentación: En rebanadas de aproximadamente 30g + 5g. a la cual se le reduce su contenido de grasa a un 2 %. Se recomienda para pedidos muy grandes empacadas en volúmenes no mayores de 15 Kg. en las cantidades que se especifique. la misma es homogenizada y pasteurizada. fecha de vencimiento. Los empaques y la presentación del producto deben de cumplir con las características establecidas en el contrato. bajo estrictas normas de higiene y calidad. Se recomienda empacar en bolsas plásticas debidamente rotuladas. Su contenido máximo de grasa es de 25 %. Tipo de presentación: • • En empaques de cartón polietileno con capacidad de un litro En bolsas con capacidad de 400g * *La leche en polvo se recomienda usarla solo en lugares donde no hay facilidades de conservación. • El empaque debe indicar. 2.

• El culantro deberá suministrarse en grupos de 5 rollos medianos. libres de magulladuras y daños mecánicos. se sugiere grado de madurez 2 ( verde con coloraciones amarillas). Todos los productos hortícolas deberán estar exentos de olores y sabores extraños a su naturaleza. deberán estar exentos de materiales vegetales extraños al producto solicitado. • El tomate deberá suministrase en cesta con solamente 12 Kg del producto. mango y papaya . limpios atrayentes. es decir . en óptimas condiciones sanitarias y sin proceso tecnológico que altere sus características físico .químico del producto. separando cada capa con un cartón delgado. sin embargo. Todos los productos deberán ser sanos y firmes . IV ABARROTES ( arroz-frijoles-macarrones-aceite-enlatados-galletas y otros) 48 . Todos los productos deberán estar exentos de humedad exterior anormal. Todos los productos hortícolas deberán estar limpios. Asimismo. • • • • • • • Tipo de presentación • Todas las frutas y vegetales frescos deberán ser transportados en canastas plásticas y en las cantidades que eviten deterioro físico. • Los cestos deberán ser lavados y desinfectados por el proveedor particular garantizando que la cantidad residual del higienizado y utilizado no afectará el producto ni constituirá un factor de riesgo para la salud. • • El tamaño y grado de madurez de cada producto será especificado por cada Centro Educativo. Las frutas cítricas deberán contener al menos un 10% de jugo con respecto al peso del producto. piña. exentos de tierra y residuos visibles de sustancias de tratamiento. Las papas no deberán presentar ninguna condición de germinación o enverdecimiento. III FRUTAS Y VEGETALES: Como frutas y vegetales se entenderán aquellos productos hortícolas sanos. el grado de madurez deberá ser especificado con base en la capacidad del almacenamiento y ubicación geográfica del Centro Educativo.químicas. seco y limpio. envueltos en papel periódico blanco.Tipo de presentación: En envases plásticos con capacidad de 3. Para el banano. Óptimamente los productos deberán estar exentos de pudres ( podredumbre) no obstante se puede tolerar hasta un 5% de pudres en el lote del producto durante la estación seca y un 10% durante la lluviosa.7 litros. es decir.

b.Cajas de 40 barras de 125 g. 49 . Tipo de presentación: Empaque plástico sellado con la capacidad solicitada ( 250g .Arroz pulido: Se recomienda utilizar el arroz fortificado según decretos existentes. 500g . chop-suey. de 125 g. su precio es libre. Arroz 90% grano entero y 10% grano partido. Azúcar corriente o blanca libre de impurezas y sulfito. c. Tipo de Presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos. con olor propio y de aspecto brillante. si se requiere otro tipo de presentación se debe especificar. Se solicita 80% grano entero. este producto tiene precio fijado por el gobierno. 20% grano partido.Barras envueltas en papel grease Proof. fideos) Deben venir empacados y cumplir con la norma de etiquetado general.Bolsas plásticas de 15g.Aceite vegetal comestible: Por aceite vegetal comestible se entiende: los glicéridos comestibles de los ácidos grasos líquidos a la temperatura de 20º C.Pastas :Toda variedad ( macarrones.Azúcar: Se debe utilizar azúcar fortificada.• • Debe utilizarse los productos fortificados El empaque será de acuerdo al producto solicitado en (bolsas –sacos-latasbotellas) • Deben venir con la fecha de vencimiento vigente y visible y según el caso el lote de fabricación además cumplir con la norma de etiquetado general. obtenidos bajo condiciones higiénicas de productos vegetales sanos. 750 ml. formado de la emulsión de soya hidrogenados y líquidos y emulsificantes. 4. 2. Tipo de presentación: De acuerdo con las necesidades se deberán indicar claramente: a. 1.7 litros. Tipo de presentación: En envases de PV o PET de 500 ml. 1000 ml o de 3.Margarina regular: Producto de consistencia plástica de color amarillo uniforme. 1kg) 5. 3.

sal comestible levaduras activas y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos. • Debe cumplir con lo establecido en la norma NCR 151-1990 pan blanco común. agua potable. frescos .En empaques de 2 kilos. Huevo Refrigerado: Huevos con cáscara . negros) deben ser enteros . sin picaduras. basuras . 50 . sin haber sido limpiados por ningún procedimiento ni haber sufrido tratamiento de conservación o refrigeración.Pan blanco: Es un producto resultante de la cocción por horneo de la masa fermentada elaborada con harinas comestibles. Tipo de presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos En empaques de un 1 kilo 7-Huevo fresco: Los que se presentan en su estado natural. Pan de bollo: salado o dulce . que se han sometido a un proceso de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que oscilan de 0 a 2º C durante un período máximo de 30 días. Tipo de presentación: Pan de bollito: en unidades no inferior a 30g + 5 g por unidad . en unidades de peso no inferior a 250g + 5g por unidad.Frijoles : Los frijoles toda variedad ( rojos. • Se debe utilizar harina fortificada según decretos vigentes. Tipo de presentación: En cartones con la cantidad solicitada 8. 6. piedras o sustancias extrañas.

Anexo 16 51 .

Copia de factura de compra cancelada 4.. Atentamente Nombre de la Escuela Provincia. Equipamiento de Comedores Escolares.-Acta de aprobación presupuesto y de adjudicación de oferta 2.DistritoDirección Regional Nombre y firma del Director ( A ) Nombre y firma del Presidente ( A ) de Junta.Director ( A ) Codigo Circuito Poner números de teléfonos y FAX ( Poner sellos ) 52 .Copia de las tres facturas proforma 3. Cantón...Fecha: ________________________ Master Anabelle Castillo López Directora DANEA Presente Estimada señora: Por este medio le remitimos el detalle de la liquidación por ingresos recibidos en fecha: Ley 6982.Copia del cheque (es) con que se canceló la compra. según resumen a continuación Por un Monto de ¢ ___________________ Fact Cheque Proveedor Artículo Monto Adjunto enviamos fotocopias de : 1.

servicio de alimentación Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Saldo Anterior Debe Haber Saldo Observacion es Totales Detalle de Centros Educativos que tienen subsidio de cocinera Detalle de ingreso y gasto pago Subsidio de cocinera Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es 53 .Anexo 17 Informe Trimestral de Movimientos de Región Contador Código Cuenta cliente Teléfono del Centro Circuito Centro a del 200_ Teléfono del Cuenta Corriente Tesorería Cantonal de: Detalle ingresos y gastos.

ó Admin. sello y firma del Presidente de la Junta Número de servicios Número de días lectivos Nombre. sello y firma del Tesorero Original: Contabilidad. DANEA / Copia: Tesorería Cantonal.Totales Detalle de inversión (ingreso y gasto) ley 6982 Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es Totales Nombre. sello y firma del Director Nombre. Junta Educ. Asesor Supervisor 54 .

un proveedor que venda los alimentos ya preparados. incisos 8) y 18) de la Constitución Política y 59 de la Ley General de la Administración Pública. la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios. para lo cual deberá escoger. en el pago de servicios personales para su preparación.— (Solicitud Nº 44357). Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. 2º—Que el inciso h) del artículo 70 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. 55 .—La Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados. cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil. Considerando: 1º—Que mediante el Decreto Ejecutivo Nº 31024-MEP. con la finalidad exclusiva de beneficiar a la comunidad estudiantil.” 5º—Que las necesidades de infraestructura y de recursos económicos de los centros educativos y las políticas de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. en las instituciones unidocentes u otras. para que se lea de la siguiente manera: “Artículo 67.—El Ministro de Educación Pública.” 3º—Que las Juntas de Educación y Administrativas son organismos auxiliares del Ministerio de Educación Pública y dentro de sus atribuciones se encuentra administrar los recursos económicos provenientes del Fondo de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares (FODESAF). Por tanto. según el monto asignado para cada rubro. además de otras que hayan sido asignadas.—1 vez. un proveedor que venda los alimentos ya preparados.—(D33694-29464).” Artículo 2º—Rige a partir de su publicación. 4º—Que el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003.—San José. Establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central. DECRETAN: Artículo 1º—Modifíquese el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. a los 21 días del mes de febrero del dos mil siete. las siguientes funciones: h). para lo cual deberá escoger de entre al menos tres oferentes. establece que “cuando se trate de una institución unidocente.—C-22385. de entre al menos tres oferentes. la compra de utensilios de cocina y las reparaciones necesarias al comedor.Anexo 18 Nº 33694-MEP EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y EL MINISTRO DE EDUCACIÓN PÚBLICA En ejercicio de las atribuciones conferidas por el artículo 140. asignados a la institución educativa por medio de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (DANEA). Leonardo Garnier Rímolo. del 3 de febrero del 2003 se promulgó el Reglamento General de Junta de Educación y Juntas Administrativas. ÓSCAR ARIAS SÁNCHEZ. y deben invertir estos recursos en la adquisición de alimentos autorizados por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. que a la letra dice: “Corresponde a la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Dado en la Presidencia de la República. regional y local. hacen necesario que la compra de alimentos preparados se amplié a otras instituciones educativas. con la finalidad de beneficiar a la comunidad estudiantil y satisfacer los objetivos del programa de comedores estudiantiles.

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