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Lineamientos de Trabajo PANEA

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TABLA DE CONTENIDOS

PRESENTACIÓN.......................................................................................................................................2 1. COMEDOR ESCOLAR.................................................................................................................................3 ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares?...............................................................................3 1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios?...................................................................................................4 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor?............................................................................5 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? ..........................................................................5 1.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes?................................................................6 ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor?....................................................................................6 1.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor?........................................................................7 1.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos?........................................................................................................8 2. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE ....................................................................................9 2.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos?.......................................................................9 2.1.1. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación?.......................................9 Capítulo II Ley de Contratación Administrativa.............................................................................................9 2.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? ......................................................................................................................................................10 2.2.1 Informes Periódicos..........................................................................................................................10 2.2.2 Documentos Generales.....................................................................................................................11 2.2.3 Controles Cruzados..........................................................................................................................11 Procedimiento De Control Cruzado..........................................................................................................11 2.2.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas?.....................................................................................12 2.2.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos?......................................12 2.2.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas?......................................................................................13 2.2.7 ¿Cómo se emiten Cheques?..............................................................................................................13 3. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato?................................................................13 3.1 Asignación del Presupuesto................................................................................................................14 3.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras?......................................................................................14 3.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras....................................................................................15 3.4 Requisitos para ser contratadas...........................................................................................................16 3.5 Depósito del Subsidio.........................................................................................................................16 4. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar?..........................16 4.1. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma?.............................................16 4.2. ¿Cómo se registran los activos adquiridos?........................................................................................16 4.3. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos?.........................................17 5. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS...............................................................................................................................................17 ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar?.........................................................................17 6. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD ......................................................................17 7. ¿Cómo comunicarse con PANEA? .............................................................................................................18 7.1 Trámite de Correspondencia...................................................................................................................19 7.2 Visitas a los Centros Educativos.............................................................................................................19 El protocolo de cada visita es el siguiente:................................................................................................19 8. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA?.........................................................................................20 8.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial...................................................................................20 Funciones del Comité de Salud y Nutrición..................................................................................................20 Otras funciones del Comité de SNE, relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: .....21 9. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA ........................................................................................22 ANEXO 14........................................................................................................................................................40
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FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE......................................................................................................40 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES.........................................................................................43 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO..................................................................................45 Tipo de Presentación: ..................................................................................................................................46

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS DE EQUIDAD LINEAMIENTOS DE TRABAJO

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA
PRESENTACIÓN

El documento que les estamos entregando en esta oportunidad, es producto del valioso esfuerzo que un equipo de la nueva Dirección de Programas de Equidad del Ministerio de Educación Pública, se ha propuesto dotarles a ustedes: Directores; miembros de las Juntas de Educación y Administrativas; Comités de Salud y Nutrición; Patronatos Escolares; entre otros colaboradores del proceso educativo, para que cuenten con una guía técnica; legal y operativa, que les permita hacer más fácil su tarea en cuanto al manejo y atención de los comedores escolares. A partir del presente año, en la búsqueda por reducir las brechas de oportunidades, que afectan a una gran parte de la población estudiantil, el PANEA aumentó en el 2007 la cuota por subsidio de alimentación que se otorga a más de cuatro mil centros educativos, en beneficio de más de seiscientos mil estudiantes de todo el país. Este aumento implica mayor compromiso por parte de quienes tienen la responsabilidad de la administración y ejecución de estos recursos económicos, provenientes del FODESAF y MEP. Deseamos no solamente “establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central, regional y local” (como establece el artículo 70 del decreto N° 31024-MEP del 3 de febrero del 2003), sino además, dar cumplimento a la ley 8220 y a la ley de Control Interno, los cuales son mecanismos legales para mejorar la atención y control de los procesos donde participan las instituciones del sector público. Es importante resaltar que estos lineamientos son de acatamiento obligatorio y constituye una guía de consulta permanente para todos los colaboradores relacionados con el uso y manejo de los comedores escolares, razón por la cual, debería establecerse grupos de estudio para su conocimiento; divulgación e implementación dentro de la comunidad educativa (directores; docentes; servidoras domésticas; padres y madres de familia; miembros de las Juntas; Patronato; Comité de Salud y Nutrición, entre otros)

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El sueño de construir un mejor futuro, pasa necesariamente por una buena educación. Desterrar las amenazas que profundizan la desigualdad en las oportunidades de acceso al estudio, es una tarea permanente y, por lo tanto, debemos enfrentarla con acciones solidarias, concretas y efectivas. Pretender avanzar hacia el desarrollo, utilizando la educación como el mejor instrumento de movilidad social, es una responsabilidad compartida en la cual todos debemos estar comprometidos. La sana alimentación y la salud física y mental de la población estudiantil, es una de las más valiosas herramientas que abren oportunidades de una mejor calidad de vida para ellos y sus familias. 1. COMEDOR ESCOLAR Los servicios que ofrece el Programa de Comedores Escolares se pueden citar: a) Subsidio para la compra de alimentos. b) Subsidio para la contratación de cocineras. c) Subsidio para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (LEY 6982). d) Apoyo con insumos agrícolas para establecer proyectos productivos en centros educativos de I y II Ciclos e) Apoyo con material didáctico y capacitación para el desarrollo del Programa de Estudio de Educación Agrícola para I y II ciclos y de la Educación para la Salud en preescolar, primaria y en educación secundaria. ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares? Para el ingreso al PANEA es necesario llenar el formulario de solicitud (anexo 14), adjuntar una copia de la cédula jurídica de la Junta de Educación o Administrativa, cada junta debe abrir una cuenta en el sistema bancario nacional para captar los depósitos del PANEA, aportar una certificación original de cuenta cliente y presentar, de ser posible, una constancia suscrita por un profesional en nutrición o por el director del EBAIS correspondiente, relacionada con el estado nutricional de la población estudiantil por beneficiar. Figura 1 Ingreso al Programa de Comedores Escolares

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1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios? En aquellos centros educativos que no tengan cubierto el 100% de matrícula con los subsidios asignados por el PANEA, dado que no es un programa universal, sino que es de carácter social focalizado, deben priorizarse los beneficiarios al servicio de comedor, considerando los siguientes criterios: Los estudiantes provenientes de familias con un ingreso económico bajo, para determinarlo puede utilizarse como apoyo la ficha socioeconómica del Fondo Nacional de Becas. Los estudiantes con problemas en su estado nutricional, tales como desnutrición, sobrepeso u obesidad, anemia u otras deficiencias. Los estudiantes con sospecha de riesgo psicosocial, tal como problemas de violencia, adicciones y abuso.

El docente a cargo o en su defecto el comité de nutrición, debe priorizar la selección de beneficiarios al comedor de la siguiente manera: Prioridad 1: Estudiante con problemas en los tres indicadores (nivel socioeconómico, estado nutricional y sospecha de riesgo psicosocial). Prioridad 2: Estudiantes con problemas en los indicadores de estado nutricional y nivel socioeconómico. Prioridad 3: Estudiantes con problemas en su estado nutricional y con sospecha de riesgo psicosocial. Prioridad 4: Estudiantes únicamente con problemas en su estado nutricional. Prioridad 5: Estudiantes únicamente con sospecha de riesgo psicosocial .

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El PANEA además de ofrecer una alimentación complementaria mediante el comedor escolar, debe reforzar hábitos alimentarios saludables en la población escolar, aprovechando este espacio para ofrecer alimentos nutritivos, reforzar adecuados hábitos de higiene y comportamiento en torno a la alimentación diaria. Es así como, el comedor estudiantil es una valiosa oportunidad para promover los procesos de educación alimentaria nutricional en los educandos. Cada docente o en su defecto el comité de nutrición, con base en los criterios mencionados y las categorías de priorización adjuntas, debe levantar un listado actualizado de su(s) grupo(s) con la selección de beneficiarios del comedor y entregarlo al Director y a la Junta respectiva. (anexo 1) 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor? Para ofrecer el servicio de alimentación a los estudiantes, se aplican las siguientes modalidades de trabajo: a) Compra de alimentos preparados, listos para su consumo. Según decreto 33694MEP del 13 de abril del 2007 (anexo 18), mediante el cual se modifica el artículo 67 del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas, la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados, en las instituciones unidocentes, bidocentes, telesecundarias u otras, cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil, para lo cual deberá escoger, de entre al menos tres oferentes, un proveedor que venda los alimentos ya preparados. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Esta modalidad consiste en que la junta contrate la compra de alimentos ya preparados, para ser servidos a la población estudiantil, respetando los menús enviados por PANEA (anexo 2). b) Compra de alimentos para que sean preparados dentro del Comedor Escolar. Modalidad que consiste en la selección, compra y preparación de alimentos según los menúes establecidos por el PANEA. Dichos menús pueden adaptarse a la disponibilidad de alimentos de la región, respetando la agrupación de alimentos que se presenta en el documento denominado “Manual de menús regionalizados para comedores escolares” vigente, específicamente en el anexo No.1 de dicho documento. Estos menús pueden ser solicitados en nuestras oficinas. Se adjunta el contrato para la compra de alimentos de esta modalidad en el anexo 3; y en el anexo 13 se adjunta el contrato para la servidora doméstica del comedor. 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? Se establece una cuota por estudiante beneficiario del comedor escolar, con la cual se debe ofrecer un menú básico, entendiéndose por este, el almuerzo establecido en el manual de menúes regionalizados, exceptuando la fruta y la ensalada. Además, con este subsidio o con los recursos propios y los generados por la junta, patronato,
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catalogadas como de pobreza y pobreza extrema (según Índice de Desarrollo Social Distrital IDSD). y según las posibilidades económicas de cada junta. por el Servicio Civil y por lo estipulado en los decretos N° 15195-E y el Nº 3315-MEP “Al Desarrollo por la Educación” 6 . almacenamiento y servicio de los alimentos. La higiene y presentación del personal de cocina. se debe ofrecer en el almuerzo la fruta y ensalada por lo menos tres veces por semana. deben cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud. zona urbana marginal. entre otros. ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor? Las áreas de preparación. La Junta designará. entre los miembros del Patronato. son los centros educativos no incluidos en las prioridades anteriores. y centros educativos que trabajan con horario ampliado. artículo 68 “la Junta conjuntamente con el Patronato escolar y el Director institucional seleccionará el menú diario de conformidad con las disposiciones que al efecto dicte la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y Adolescente”. poblaciones de discapacitados. huerta escolar. el Comité de Salud y Nutrición y las servidoras o de la misma Junta. comprende las instituciones educativas ubicadas en distritos con índices altos de rezago social y económico o en riesgo social. Categoría A.asociación de padres. soda. junto con el almuerzo. por medio de acuerdo escrito en el libro de actas. Se atienden en esta prioridad a las escuelas indígenas. Los recursos se distribuyen en dos categorías. (anexo 4). deben mantenerse en orden y limpias.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes? Según decreto ejecutivo No. El Comité de Salud y Nutrición también debe apoyar a la Junta con la selección del menú para el comedor escolar. La categoría B. telesecundarias y Direcciones Uno con menos de 100 estudiantes matriculados). Lo ideal es que se cumpla con el menú completo diariamente según lo establecido en el Manual de menús regionalizados establecido por el PANEA. a las personas encargadas de hacer la solicitud de pedido de los alimentos. comunidades rurales (centros educativos unidocentes. así como de recibirlos. los beneficiarios dependerá de la matrícula (83% si es menor o igual que 500 y 76% cuando es mayor que 500) 1. basados en el Manual de menúes regionalizados establecidos por el PANEA. tanto de sodas como del comedor. La selección mensual de los menúes debe estar en un lugar accesible y visible para la servidora y los usuarios del comedor escolar. así como las áreas circundantes. 31024-MEP.

la Junta deberá definir el registro diario que compruebe la asistencia de los beneficiarios al comedor pero de igual forma debe de llevarse un archivo del mismo. del Reglamento de Carrera Docente). ralladores. dependiendo de la ubicación del centro educativo. cucharones para servir (que no sean de madera). Los alimentos que se adquieren con fondos del Programa son para consumo exclusivo de la población estudiantil. tazas medidoras.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor? Entre las funciones del director está supervisar que cada día se lleve el control diario sobre los beneficiarios atendidos en el Comedor. licuadora. sellarlo y archivarlo. refrigeradora. el PANEA. En el caso de secundaria. Por lo que es terminantemente prohibido disponer de estos para otros fines que no sean para la alimentación de los alumnos. (Artículo 11. 1. La administración y uso de las instalaciones del comedor escolar se encuentran a cargo de las autoridades del centro educativo según las normativas existentes. del servicio que ofrece. Los docentes encargados de acompañar a los estudiantes al comedor deberán llenar la “Fórmula de Asistencia al Comedor” (Anexo 5). cámara fría o enfriador. tabla para picar (que no sean de madera).Para todo comedor escolar. los encargados de suplir de estos materiales al Comedor. En esta área no deben permanecer personas ajenas al servicio. cucharas entre otros materiales. suministrará recursos económicos para la compra total o parcial del equipo básico. Inciso a. pascones. baldes con tapa. firmarlo. azafates. además se requieren de utensilios de cocina. Al finalizar el día la servidora debe llevar a la dirección dicho documento y el director(a) deber totalizarlo. platos. En la medida de las posibilidades económicas. “Al Desarrollo por la Educación” 7 . palanganas. El cilindro de gas debe ubicarse en un espacio construido fuera del área de la cocina y muy seguro para no arriesgar la seguridad de los estudiantes y de ninguna otra persona. caso contrario serán las propias juntas en coordinación con los patronatos o asociación de padres de familia. coladores. beneficiarios atendidos y otras condiciones. ni animales. y personas que apoyen las labores de estas trabajadoras en los comedores escolares. cuchillos. se recomienda el equipo básico siguiente: cocina. El mobiliario y equipo del Comedor Escolar se debe utilizar prioritariamente en la atención de las necesidades de los niños(as) en el Comedor y según lo estipulado en la modificación del 2007 del Reglamento de Cocineras. El área de preparación de alimentos es exclusiva para las servidoras. olla arrocera y olla de presión. tales como ollas de diferentes tamaños con tapa. vasos.

según las condiciones anteriormente citadas. este servirá para que los docentes organicen la asistencia al comedor y las cocineras organicen su jornada de trabajo.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos? Los alimentos deben ser almacenados en una bodega ventilada y segura. que los beneficiarios van a recibir el servicio en forma oportuna. El detalle de las consideraciones en esta temática se contempla en el Manual de Menúes Regionalizados para Comedores Escolares. Los ingresos que se recauden por este concepto serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. este personal solo puede consumir alimentos que se sirven en el Comedor Escolar si se hace dentro del horario del comedor escolar. Es recomendable el uso de contenedores con tapa para resguardar los alimentos. 1. con controles periódicos de plagas.  Los estudiantes no beneficiarios del PANEA.Es terminantemente prohibido la suspensión del servicio de alimentación a los estudiantes por atender reuniones. Dicho horario debe estar por escrito y exhibirse en el comedor escolar. 2.  El PANEA no da subsidio para los docentes ni personal del centro educativo. Los ingresos que se recauden por concepto del cobro de alimentación a estudiantes no beneficiarios serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. Aprovechen el momento para fomentar buenas prácticas alimentarias entre los educandos. Capítulo VI. debe estar claramente contemplada en el contrato de la servidora doméstica del comedor escolar que establece la Junta. “Selección. Que se consuman las mismas preparaciones y que se ofrecen a la población estudiantil. ¿Quiénes puede usar el servicio del comedor escolar?  Los estudiantes beneficiarios del programa que son la población prioritaria del servicio y a los que queda absolutamente prohibido cualquier cobro o condicionamiento. cocineras y comités de salud y nutrición organizará su atención siempre y cuando no interrumpa el normal desarrollo y la calidad del servicio de alimentación de los beneficiarios del PANEA. Aportar la cuota establecida por la Junta. “Al Desarrollo por la Educación” 8 . página 21. 3. seminarios y otras actividades similares que se realicen dentro de la institución. que cubra el costo de la alimentación más un porcentaje de utilidad que establecerá la Junta. Esta posibilidad de atención al personal del centro educativo como usuarios del comedores escolar. Almacenamiento y Preparación de Alimentos”. siempre y cuando no interrumpa su normal desarrollo y además de las siguientes condiciones: 1. por lo tanto. El director o la junta respectiva y en lo posible con apoyo del Comité de Nutrición establecerán un horario para que los estudiantes asistan en grupos al comedor escolar y se garantice de esta forma. 4. Para estos efectos la junta de común acuerdo con la dirección.

la cual se envía a las Direcciones Regionales al 30 de noviembre de cada año. requiere de la aplicación de los siguientes pasos como mínimo: 2. Elaboración del cartel de contratación. deben aplicar en todos sus extremos los lineamientos de trabajo establecidos por esta División”. 3.J. de la Ley General de Contratación Administrativa LCA (Ley 8511 del 16 de mayo dos mil seis). siempre y cuando los montos lo permitan. por lo que les instamos a verificar sobre esta situación según sea el presupuesto asignado. según lo establecido en el capítulo IV. que modifica el artículo 27 de la Ley de Contratación Administrativa. y con base en los artículos 153 y 154 del Reglamento de Contratación Administrativa. sobre todo en este curso lectivo que hay un aumento sustancial en los montos mensuales designados a cada centro educativo. los centros educativos pueden utilizar el procedimiento de contratación directa para la adquisición de alimento.2. del 19 de junio del 2003. por parte de la junta. 2. Acuerdo de inicio del proceso. (debe contener forma y plazo para cancelar las facturas.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos? Las Juntas deben exigir a los proveedores que la calidad de los alimentos que ofrecen al comedores escolar cumpla con el perfil de los alimentos establecido por el PANEA (Anexo No. 15) Con base en la directriz emitida por la Contraloría General de la República. El proceso de contratación. tal y como sucede con el suministro de productos perecederos. Esta disposición de la Contraloría tiene su respaldo legal también en lo dispuesto por el artículo 13 del decreto 33411-H del Reglamento General de Contratación Administrativa. Envío de invitaciones.1. Incorporar la forma de negociar los aumentos en los precios de la canasta básica). ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE 2.1. se verán en la obligación de aplicar los otros procedimientos de contratación administrativa establecidos por dicho ente y contemplados en la resolución de diciembre del 2002. Para la elaboración del cartel de contratación las Juntas de Educación y Administrativas. mediante oficio DAGJ–829–2003.E y por lo también establecido en el artículo 7 y siguientes. no debe pasar de 45 días). que no considera fraccionamiento ilícito la adquisición de bienes y servicios que sean para uso o consumo urgente. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación? Capítulo II Ley de Contratación Administrativa Elaborar un expediente que contenga: 1. Caso contrario. según decreto 31024-MEP del 03 de febrero 20031 1 Informe de Auditoria 03-06-01 “Al Desarrollo por la Educación” 9 . Constancia presupuestaria (emitida por PANEA). del decreto 31024MEP R. 4.

Recibo de ofertas. 9. Es función propia de las juntas de educación y administrativas realizar evaluaciones periódicas de costo y calidad de mercadería adquirida. ni administrativo.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? Con el fin de lograr un mejor funcionamiento y mayor transparencia en el proceso de contratación. debe presentar el informe de liquidación en los formularios 2 Ley de Control Interno Nº 8292 Artículo 8 “Al Desarrollo por la Educación” 10 . establecerá los controles que sean necesarios para garantizar en forma razonable la correcta utilización de los recursos que se transfieran. (Copia del Acta) 8. Estos no pueden ser familiares. junto con los beneficios que ofrece el PANEA. equipamiento y mejoras en los comedores escolares u otros que esta División asigne. pago de subsidios para servidoras. y de esta forma dar un valor agregado a la parte económica y nutricional del programa. La junta que ha sido beneficiada con partidas para equipamiento y mejoras en los comedores escolares. d) Cumplir con el ordenamiento jurídico y técnico Para cumplir con estos objetivos es necesario que cada centro educativo beneficiario del PANEA cuente con los siguientes controles: 2. Comunicación a los participantes del resultado. despilfarro. así como para cumplir con lo estipulado en la ley de Control Interno Nº 8292. c) Garantizar eficiencia y eficacia de las operaciones.1 Informes Periódicos Los contadores deben presentar los informes periódicos de los ingresos y gastos en los formularios que la División de Programas de Equidad establezca para esos fines. como unidad ejecutora del PANEA. Por lo cual cada junta de educación o administrativas. irregularidad o acto ilegal.5. 7. tampoco podrán ser miembros de la Junta de Educación o administrativa. Se puede utilizar como guía el anexo 10. del Patronato Escolar (salvo las excepciones previstas en la ley). Se debe tener presente que la selección de Proveedores debe realizarse cada año o cuando las circunstancias así lo ameriten. Firma del contrato. 6. Análisis de las ofertas. la División de Programas de Equidad. 10. Adjudicación de la oferta. (Copia del Acta). uso indebido. La Junta debe contar con un registro de proveedores.2. 136 RCA (cumplido el plazo de 2 días hábiles y no hay apelaciones se da firmeza a la adjudicación) Copia de Acta. En estos informes se deben consignar los movimientos económicos del periodo de las partidas que ingresan a cada junta por concepto de alimentos. también asume la obligación de implementar las acciones diseñadas para proporcionar seguridad en la consecución de los siguientes objetivos2: a) Proteger y conservar el patrimonio público contra cualquier pérdida. b) Exigir confiabilidad y oportunidad de la información. 2. del personal docente. Firmeza de la adjudicación según Art. (Anexo 9). hasta tercer grado inclusive de consanguinidad o afinidad.

2. copia de estados de cuenta bancarios. El proceso de gasto se inicia con el levantado de la lista de los alimentos por comprar. inventario de mobiliario y equipo del comedor (anexo 11) y libro de actas de la Junta. fórmula de asistencia al comedor totalizada. guardado en un archivo. las facturas pagadas. La Junta por medio del Tesorero Contador deberá suministrar todos estos documentos a la Dirección (artículo 79. Las personas que reciben y verifican el ingreso de la mercadería deben firmar conforme en los documentos establecidos. el acuerdo de pago. plenamente identificado. El control cruzado es confiable cuando los “Al Desarrollo por la Educación” 11 .respectivos en un plazo no mayor de tres meses a partir del momento que se haga efectivo el depósito en la cuenta respectiva. “las planillas” (Lista de gastos por giros diversos).2 Documentos Generales Se denominan así. También designa las personas encargadas de recibir y de verificar que los alimentos sean de calidad y que correspondan a las cantidades y tipos solicitados al proveedor. copias de facturas canceladas. 2. los cheques anulados (que demuestren su nulidad). del Decreto 31024-MEP). 2. ciclo de menúes utilizados. Todos los informes financieros deben estar firmados por el contador y el director de la institución. lista de gastos de giros diversos. inciso d. Además deben ser claramente legibles. ordenes de pedido. Estos documentos deben estar al día y en orden cronológico. seguido por el listado de recibo de los alimentos. anotando en este documento la correspondiente diferencia cuando la hubiere. El libro de banco.3 Controles Cruzados Actividad que busca la correspondencia contable y documental entre las etapas de un proceso. hoja de control de presupuesto (anexo 7). a todos aquellos documentos que deben permanecer en la dirección de cada centro educativo y que comprende: lista de estudiantes beneficiarios.2. quien debe tener claro que son documentos públicos y propiedad de la Junta. inventario de alimentos (anexo 8). copias de cheques emitidos y cancelados. El libro de actas debe estar en la escuela en un lugar seguro. copia del libro de banco conciliado al último mes. Es importante aclarar que estos informes son de las transferencias realizadas por esta División y no deben mezclarse las aportaciones de la junta por otros conceptos. sellada y firmada por la Dirección. conocidas como “planillas”. que es la factura confeccionada según las normas establecidas para estos documentos. esto por medio de una marca en cada línea de orden de pedido y la factura. debidamente rotulados por mes. la elaboración de la lista de gastos para la emisión del cheque por medio del cual se cancelará y la evidencia de la cancelación. Procedimiento De Control Cruzado La Junta de Educación es el ente encargado de designar a las personas responsables de hacer la lista de los alimentos por comprar y registrar sus nombres y firmas en el libro de actas. la chequera. deben estar en custodia del tesorero contador.

encargados de hacer las órdenes de pedido. así como con la presentación inmediata de la copia de la factura de dicho pedido. Se recomienda que cada centro educativo posea una balanza para alimentos con el fin de verificar que las cantidades recibidas coincida con las facturadas. la Junta puede destinar en el Libro de Actas un apartado especial para los acuerdos relacionados al Programa de Comedores Escolares. en presencia de las personas encargadas de recibir los alimentos designados por la Junta. Debe estar en perfecto orden y estado de conservación.  Definir los encargados de hacer las órdenes de pedido y de hacer los pagos. solicitar a los proveedores estudios y análisis microbiológicos y de especie. Cada proveedor debe portar balanza para pesar los alimentos en el momento de hacer la entrega a la institución. debe ser cubierto por el proveedor respectivo.2. Entre los acuerdos que debe tomar la Junta de Educación con relación al Programa están:  Realizar la contratación de los proveedores de los alimentos. # de cheque con que se ha cancelado.  Tomar acuerdos de pago: nombre de los acreedores. Al tomar los acuerdos. El recibo de los alimentos se hará con la copia del pedido. total de factura. según lo establecido por el Capítulo III del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. de recibir los alimentos y de cancelar facturas son diferentes personas entre sí. precios de los productos. El costo de estos. # de factura.  Definir los encargados de recibir y verificar la correcta entrega de las compras de alimentos.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos? El pedido de alimentos al proveedor debe ser por escrito (Anexo # 6). la Auditoría Interna del MEP. así como de las Juntas de Educación y Administrativas.2.3 3 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 12 . Es potestad del PANEA. 2. con el fin de ofrecer a los beneficiarios del programa la mejor calidad en los alimentos a consumir. (anexo 3)  Realizar la contratación de cocineras del Comedor  Enviar los Informes Económicos solicitados por PANEA  Llevar un control de saldos: Saldo Anterior + Ingreso = Disponible para la compra.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas? Es un libro legalizado y foliado por la Auditoria Interna del MEP. En este libro se registran las sesiones y los acuerdos de la Junta. 2.  Definir el menú mensual (4 semanas) para el comedores escolar según lo estipulado en el “Manual de menúes regionalizados para comedores escolares”. La entrega de alimentos por parte del proveedor debe realizarse dentro del horario de la institución. desglose de productos adquiridos.

firma. deben ser cancelados por la junta respectiva en efectivo o mediante el reintegro a la cuenta.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas? Las facturas deben tener el desglose de los productos con el precio unitario y global. nunca la del director del centro educativo. o que no remitieron la documentación solicitada en visitas de supervisión. Los gastos administrativos cobrados por el banco por chequeras así como el pago de gastos similares. Los centros educativos que reflejen saldos en la liquidación anual. Debe respetarse el orden numérico consecutivo. excepto si el establecimiento está exonerado de timbraje. 3.2. un subsidio a las Juntas de Educación y Administrativas de las instituciones educativas con mayor rezago social del país. miembros de Juntas y tesoreros. Todos los movimientos financieros. al portador. Las Juntas deben utilizar talonarios de recibos y facturas cuando necesite justificar el pago de alimentos preparados.2. conservar las facturas archivadas en orden lógico y cronológico por al menos cinco años. artículo11. Es prohibido hacer cheques a caja. Es obligación de directores. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato? El Programa ofrece. Los cheques deben ser firmados por el tesorero y por uno de los miembros que haya registrado su firma en el banco (ambas firmas son obligatorias). deberán ser solicitados a la agencia o sucursal bancaria respectiva. pertenece al régimen de pequeño contribuyente o a otro mecanismo establecido por Tributación Directa. de lo anterior se debe tener constancia de exoneración extendida por Tributación Directa.7 ¿Cómo se emiten Cheques? Toda emisión de cheque requiere del acuerdo de la Junta expresado en el libro de actas. miembro de la Junta o del personal docente administrativo. verduras. pollo. 20977-H del 11/02/1992). Toda factura será timbrada (decreto No. Podrán las Juntas de zonas rurales del país comprar frutas. con el fin de que se ayuden en la contratación de una servidora “Al Desarrollo por la Educación” 13 . Caso de que no se envíen los estados de cuenta al centro educativo. Los cheques emitidos deben fotocopiarse para mantener un control de lo cancelado. según lo establece la Ley de Administración Financiera y la Ley de Contratación Administrativa. borrones o alteraciones que haga dudar de su legitimidad. inciso g). siempre y cuando se emitan facturas en donde indique nombre completo. deben registrarse en el libro de control de presupuesto de PANEA – JUNTA. huevos y granos en forma directa a pequeños productores de la comunidad sin solicitar facturas timbradas (decreto Nº 18445–H. No deberán contener tachones. Esta suspensión del servicio será hasta que la Junta se ponga al día con los informes o que entreguen los documentos solicitados. Debe hacerse una conciliación bancaria mensual. en las medidas de sus posibilidades económicas.2. dirección y cédula del productor. entradas y salidas. además se suspenderá el depósito de dinero a aquellos centros que no hayan enviado el Informe Económico. sufrirán ajustes durante el primer semestre del año siguiente. 2.

Las escuelas con 50 beneficiarios o menos trabajarán bajo la modalidad de compra de servicios. indicando que la Junta no tiene deudas con esa institución. 3.  Limpiar el mobiliario. Preparar y servir a los beneficiarios del Comedor Escolar los alimentos en las horas convenidas. del 23 de diciembre de 1975: Reglamento de Servicios de Trabajadores de Comedores Escolares de las Instituciones Educativas Oficiales y sus modificaciones. póliza del INS. cocina así como en el mobiliario y equipo. La Juntas. Entre las tareas más importantes están: 1.S. 3. Este subsidio es una ayuda a la Junta para el pago del salario mínimo. basuras y desechos dentro del comedor y la cocina.doméstica para la atención del Comedor. con visto bueno del asesor supervisor. 4. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios del Programa de Comedores Escolares. así como por los estipulados por el Servicio Civil. comedor. 3. bodega y equipo de cocina. c) Adjuntar certificación de la C. Los alimentos deben ser preparados con las más estrictas condiciones de higiene y nutrición.S.C. durante y después de concluir las labores. al momento de hacer la contratación de la servidora deben cumplir con las obligaciones que establece la ley tales como el seguro en la Caja Costarricense de Seguro Social. cesantía y vacaciones (cuando no hayan sido disfrutadas) y otras que estén establecidas.  Mantener limpio el caño de desagüe. Llevar un control estricto de los alimentos y otros enseres que le sean encomendados. 2. Realizar las labores de aseo y limpieza en las instalaciones de la bodega. 4.1 Asignación del Presupuesto Para la asignación de este subsidio se establecen como requisitos indispensables los siguientes: a) Estar incorporada al Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. el pago de aguinaldo. Esta función comprende las siguientes tareas específicas:  Barrer y limpiar el Comedor antes. b) Hacer solicitud del subsidio por escrito en PANEA. “Al Desarrollo por la Educación” 14 .2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras? Para el desempeño de sus funciones las servidoras deben cumplir con las tareas y obligaciones estipuladas en el decreto 15195-E. firmada por el director de la institución y los miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa.  Recolectar papeles.

Presentarse a sus labores con la indumentaria correcta y utilizar los uniformes u otros instrumentos que se les facilitará para su labor. a efecto de no poner en peligro a los beneficiarios. 12.  Inmiscuirse o participar de alguna manera. o tengan injerencia o poder de decisión en cualquier etapa del procedimiento de contratación administrativa. Además de lo dispuesto por el Código de Trabajo y por el Reglamento 15195-E. Observar normas estrictas de higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. por lo que queda prohibido contratar servidoras domésticas que estén en el rango hasta el tercer grado de consanguinidad “Al Desarrollo por la Educación” 15 . 14. 13. Mantener dentro y fuera de su trabajo una conducta acorde con la moral y las buenas costumbres. 8.5. Responder por los materiales. es absolutamente prohibido a las cocineras:  Ocupar tiempo de la jornada laboral. Velar porque siempre haya en existencia alimentos y el combustible necesario y comunicar de inmediato cualquier faltante al director(a) a fin de que no se interrumpa la prestación del servicio. Acatar cualquier otra disposición emanada de la Dirección o de sus superiores que no atente contra su dignidad personal o su decoro y que esté en relación directa con sus funciones. están inhibidas de participar como oferentes en forma directa o indirecta. 7. 16. equipo y alimentos que la institución les haya entregado para el cumplimiento de sus funciones. Estar pendiente constantemente de su salud personal. 11. Los trabajadores de comedores escolares estarán en la obligación de atender cada uno hasta un máximo de ciento cincuenta beneficiarios. 3.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras De conformidad con el artículo 22. ya sean nombradas por el estado o contratadas por la Junta. Guardar la más absoluta reserva sobre los asuntos de la escuela. 6.  Hacer uso de alimentos. de la Ley de Contratación Administrativa. y su modificación del 01 de setiembre 2006. 17. 15. para asuntos ajenos al trabajo que le ha sido encomendado. los parientes. 9. que por su naturaleza no deben ser divulgados. implementos y artefactos de la institución para lucrar o en beneficio personal o de terceros. Asistir con autorización superior a los cursos que les ofrezca el Ministerio de Educación Pública. en cuestiones que atañen exclusivamente a la dirección y al personal docente o administrativo de la Institución. El director será el encargado de la coordinación de las labores de las servidoras del comedor. 10. incisos b y d. por consanguinidad o afinidad hasta el tercer grado inclusive de los funcionarios a los cuales alcanza la prohibición. Dispensar un trato amable y esmerado. se establece que en los procedimientos de contratación administrativa que promuevan las instituciones sometidas a esta ley. Acatar y cumplir las medidas derivadas de sus funciones que tiendan a prevenir accidentes y enfermedades.

debe llevarse registro de cada artículo adquirido. docentes y personal administrativo. director. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma? La ayuda que se otorgue a las instituciones estará sujeta a la disponibilidad presupuestaria del Programa. para el pago de la servidora se hará en forma mensual por la cuenta que la Tesorería Nacional tenga como acreedor. ¿Cómo se registran los activos adquiridos? Los activos adquiridos deben registrarse en el libro de inventario general de la Junta. por medio de las Juntas de Educación y/o Administrativas. 4.  Presentar cédula de identidad. reparen y den mantenimiento al Comedor Escolar. Una vez contratada la servidora deberá llevar el curso de Elaboración de Preparaciones Saludables para Comedores Estudiantiles. con la información necesaria para su “Al Desarrollo por la Educación” 16 .  Ser mayor de dieciocho años.5 Depósito del Subsidio El depósito del subsidio por parte de PANEA. emitido por el INA. Debe indicarse el nombre del centro educativo. Mediante el convenio INA-MEP.2. Para ser objeto de este beneficio los centros educativos deben cumplir con los siguientes requisitos: a) Hacer solicitud por escrito a la dirección de PANEA. otorgada a los centros educativos ubicados en cantones con mayor grado de pobreza. b) Se debe estar al día con los informes solicitados por el PANEA.1. 3. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar? Consiste en una ayuda económica proveniente de recursos de FODESAF. con el fin de que adquieran utensilios y equipo básico de cocina. Dirección Regional y las necesidades por cubrir.y afinidad con miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa.4 Requisitos para ser contratadas  Presentar carné y certificado del curso de manipulador de alimentos al día. La diferencia con el salario mínimo establecido por ley debe ser aportada por la Junta quien en coordinación con el Patronato hará el ajuste económico correspondiente. 3. firmada por el director(a) de la institución y los miembros de la Junta de Educación o Administrativa. código presupuestario. circuito. 4.  Presentar certificado de conclusión de estudios correspondiente a la Educación General Básica. 4. PANEA coordina la capacitación a las cocineras así como a los concesionarios de Sodas Escolares y Colegiales. Patronato Escolar.

Es importante combinar la teoría con la practica en el desarrollo de la educación agrícola. funcionarios de otras instituciones y por los propios padres de familia. decreto ejecutivo Nº 30720-H del 26 de agosto del 2002 y sus reformas. Las instituciones deberán mantener inventario de las herramientas agrícolas (anexo 12). 6. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar? Se debe cumplir con lo señalado en el transitorio N° 10850–MEP. Como complemento al desarrollo de esta asignatura debe establecerse proyectos productivos. 5. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos? Los activos que deban ser dados de baja deberán cumplir con las siguientes condiciones: 1. Notificar al Panea sobre la gestión realizada. Justificación y motivo de la baja por parte de la Junta y Dirección del centro educativo. combinar el desarrollo de las lecciones de Educación Agrícola con los proyectos productivos. de cultivos orgánicos u otra clase de proyectos similares. que contiene el Plan de Estudio para la educación primaria e instituye que la educación agrícola es una de las asignaturas básicas del Plan de Estudio. PANEA entregará insumos agrícolas a las instituciones de acuerdo con sus posibilidades presupuestarias. Aquellos centros educativos cuyos terrenos no sean aptos para el establecimiento de la huerta convencional.respectiva identificación y en la medida de lo posible. En caso de situaciones particulares o de duda. 4. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD “Al Desarrollo por la Educación” 17 . 4. lo anterior significa. Es prohibido el préstamo de herramientas para el desarrollo de actividades ajenas a los proyectos productivos (Artículo 72 del código de trabajo). Excluir el activo del Libro de Inventario General de la Junta. Elaboración de un acta en la cual se registre el destino que tomará o ha tomado el activo firmado por los miembros de la Junta y Dirección. 3. que se harán con recursos de cada institución educativa y apoyo del Patronato Escolar. pueden optar por proyectos de huertas hidropónicas. deberán portar una placa metálica que permita su identificación. debe regirse por lo establecido en el Reglamento para el Registro y Control de Bienes de la Administración Central. al mismo tiempo utilizar el huerto escolar como laboratorio de ciencias donde el aprendizaje se le puede facilitar al educador en las diferentes materias del currículo. 2.3.

puede utilizar los siguientes medios:  Telefax: 233-60-27 / 233-63-95 / 255-42-82  Dirección electrónica panea@mep. es importante que todos los docentes coordinen con el personal de salud del EBAIS para que se realicen las valoraciones en salud a la población estudiantil. Carlos flores y Laura Serrano. 3. regional y local. Velar por el acceso de la población estudiantil a los servicios de salud. calle 1º. donde se contemplan los siguientes aspectos: 1.P. El Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar (SNE) fortalece el desarrollo de las acciones en esta temática para lo cual se deben considerar los tres componentes del mismo. como tema transversal durante el periodo lectivo.  Aprovechar las visitas del personal a los centros educativos. Código de la Niñez y la Adolescencia. según artículos 16 y 261. CCSS y Ministerio de Salud. ¿Cómo comunicarse con PANEA? Para comunicarse con PANEA. artículos 3 y 77. según se contempla en el Registro de Actividades del docente y en el Manual de Atención Integral en Salud en el Escenario Escolar.  Accesar la página web del M. 3 Convenio Centroamericano sobre Unificación Básica de la Educación. 7. Artículos 6 y 23.Todos los centros educativos deben organizar actividades para el desarrollo de la educación para la salud.. 4.E. Para el fortalecimiento de estos componentes en el ámbito central. Además. Documento entregado a todos los centros educativos. según procedimientos descritos en el Manual de Atención Integral de los Niños(as) en el Escenario Escolar.cr. integradas por funcionarios de las tres instituciones involucradas en el programa SNE: MEP. Ley Fundamental de Educación. 2. avenidas 5 y 7. Promover la educación para la salud como tema transversal incorporado al Programa de Estudio. 2. artículos 41 y 55. Ley General de Salud y Ley Orgánica del Ministerio de Salud. La Dirección de Programas de Equidad se encuentra estructurada de la siguiente forma: Dirección Subdirección Secretaria de Dirección Central telefónica Recepción Presupuesto Contabilidad Gestión Nutrición Transporte de estudiantes Anabelle Castillo López Gustavo Brade Salazar Grettel Caamaño Xenia Quesada. en la cual hay un portal con información relativa al Programa y las consultas mas frecuentes. Favorecer la creación de ambientes y entornos educativos saludables.go. Lo anterior encuentra fundamento en el siguiente marco jurídico: 1.  Personalmente o por correo a la siguiente dirección: edificio Ebbalar (Numar). se deben conformar las comisiones regionales y locales. Mainor Cordero Vargas Níxida Campos Castillo German Víquez Portuguez Luis Alberto Bolaños Arce Salomón Calero Salazar Rafael Castrillo Montoya María Esther Bravo Arrieta Ana Priscilla Arce León Ligia Salas Acuña “Al Desarrollo por la Educación” 18 .

encargados de juntas de educación. Visita a la bodega. Visita al comedor escolar.2). 3. si la hay. esta Dirección respeta el orden jerárquico establecido por el MEP y por lo contemplado en el Capítulo VII. artículo 89. la educación nutricional y la educación para la salud. Entrevista con la cocinera del comedor. “Al Desarrollo por la Educación” 19 . nombre y cargo. Esto es. 2. El protocolo de cada visita es el siguiente: 1. inciso g. asesores supervisores. respetando el orden jerárquico establecido por el MEP. Toda correspondencia vía fax o por correo llega en primera instancia a la recepción de la dirección del Panea. Visita a la huerta escolar.Legal transporte Randall Murillo Chacón Rafael Fonseca Rosses Floribeth Picado Arias Xinia Vega Zúñiga Julio Cesar Esquivel Jiménez Mónica Abarca Abarca Alejandra Mata Mata Axel Avilés Guzmán Edgar Gutiérrez Mora . Solicitar en caso necesario la documentación respectiva (apartado 2. según el objetivo de la visita. 8. Es importante que el remitente indique claramente la dirección exacta.1 Trámite de Correspondencia. quien la analiza y traslada al funcionario competente según corresponda. 7. 4.2. 6. Posteriormente se prepara y envía respuesta o se procede de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos. 5. Cuando se trata de denuncias. Presentarse ante la Dirección de la institución y explicar el objetivo de la visita.2 Visitas a los Centros Educativos Las visitas a las instituciones educativas son programadas por la Dirección de PANEA con el objetivo de asesorar. Conversación con docentes para determinar el desarrollo de la educación agrícola. supervisar y monitorear la prestación del servicio de comedor o atender quejas de los usuarios. Evaluación de Impacto Monitoreo y Evaluación Huertas Escolares Conserje 7. que primero se solicita información a las autoridades regionales. directores regionales. del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. jefes de desarrollo administrativo o al director de la institución. 7. Visita a la Soda. Alexander Jara Núnez Rodrigo Gutiérrez Hernández Teresita Chacòn.

horario y forma de servir los alimentos. 2. donde se cuente con ese servicio y sea factible. calidad de los alimentos. Este Comité es un organismo de apoyo técnico a la institución educativa para el desarrollo de la educación en salud.  Un representante del Patronato Escolar o Asociación de Padres d Familia.  En el caso de escuelas de Atención Prioritaria. un representante del Departamento de Educación para el Hogar. en el primer mes de haberse iniciado el curso lectivo. informar al director(a) de la institución de eventuales anomalías detectadas en la prestación del servicio de alimentación y relacionadas fundamentalmente con el incumplimiento de los menús. Dicho comité debe estar conformado según lo permita las condiciones institucionales por:  Un docente de cada uno de los ciclos educativos. según directrices establecidas por la PANEA 3. deben integrarse además en este comité.9. Funciones del Comité de Salud y Nutrición 1. caso de los centros educativos de III y IV ciclos de la educación diversificada. orientadas a fortalecer las actividades técnicas de la institución.  En el caso de colegios o liceos. metas y actividades por realizar durante el curso lectivo.  Un representante de organizaciones comunales.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial Cada centro educativo debe integrar un Comité de Salud y Nutrición Escolar y/o Colegial. 10. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA? 8. Presentar informe de visita a la Dirección de PANEA con la evaluación de la aplicación del sistema de control interno y el cumplimiento de los lineamientos.  El presidente(a) del Gobierno Estudiantil. es importante que se integre también el representante del área social. calidad 4 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 20 . Llenado de hoja de visita y firma del director. de la Soda Estudiantil o de los Proyectos Productivos. generadas por el desarrollo del Componente de Educación para la Salud o por la puesta en práctica del servicio de Comedor.  Un representante del EBAIS.4 8. En coordinación con el Patronato Escolar o la Asociación de Padres. Elaborar el Plan Anual de Trabajo en donde se detallen objetivos. la educación nutricional y la educación agrícola y para velar por el adecuado funcionamiento de la soda y el comedor escolar y/o colegial. Asesorar a la Junta de Educación y/o Administrativa en la planificación de los menús.

del Día del Agricultor. Estimular el desarrollo de actividades especiales dentro de la institución. Promover acciones de coordinación con representantes de la CCSS. 7. 9. trastornos de comportamiento. 8. 11. Apoyar a los docentes de I y II ciclos de la Educación General Básica. Semana Nacional de Salud Bucodental y de otras actividades similares. INA. en la toma de medidas antropométricas y de salud a la población estudiantil. de primaria y de secundaria de las instituciones públicas tengan el carné de salud al día. Ministerio de Salud. sean remitidos a los EBAIS y Clínicas para que reciban atención médica. con el fin de organizar proyectos de capacitación en educación para la salud en beneficio de la comunidad educativa. presentes en la comunidad. según aparece estipulado en el registro de actividades y de calificaciones del docente. la atención y tratamiento de éstos casos. se transcribe el Articulo 11 del Decreto 30029-MEP. forma de entrega de los alimentos por parte del proveedor de la institución. adicciones. problemas de aprendizaje. del Día Mundial de la Alimentación. Contribuir con los docentes a detectar estudiantes que presenten sospechas de estar en riesgo psicosocial (agresión infantil. orientadas al fomento de hábitos alimentarios y de higiene y modales en la población estudiantil. almacenamiento de los alimentos. relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: Con el fin de que se le dé un uso adecuado a los recursos provenientes de la concesión de la soda. etc) y coordinar con las autoridades pertinentes. 4. Universidades y con funcionarios de otras instituciones públicas y privadas. MAG.del servicio. establecidas en el calendario escolar y orientadas al fortalecimiento de la educación en salud y de la nutrición. 10. IDA. Promover el desarrollo de proyectos productivos institucionales. de la Semana de la Lactancia Materna. que vayan en detrimento de la calidad de este servicio. Levantar actas de los acuerdos tomados en reuniones ordinarias y extraordinarias de este comité. sean valorados aquellos que presenten alguna sospecha de problemas de salud y cuando las circunstancias así lo requieran. 6. Otras funciones del Comité de SNE. presentación de las cocineras y de otras anomalías de carácter técnico. 13. 5. Promover la incorporación del centro educativo dentro del Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar. Velar porque los niños provenientes de familias de menores ingresos o que presenten problemas de desnutrición. como parte de la enseñanza de técnicas agrícolas de producción y del mejoramiento de la calidad del servicio de alimentación. 12.5 14. sean prioridad y se les atienda en forma pronta. Velar porque todos los estudiantes de educación preescolar. Reglamento para el funcionamiento y administración de las sodas en centros Educativos: 5 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 21 . condiciones sanitarias óptimas. IMAS. Fomentar y apoyar con recurso didáctico el desarrollo de la educación nutricional dentro de la institución. Contribuir con el desarrollo de actividades alusivas a la celebración de la Semana Nacional de la Nutrición. de tal forma que el docente pueda combinar fácilmente la teoría con la práctica en el trabajo de aula.

regional y local. Velar porque se apliquen las medidas idóneas de seguridad e higiene. para subsidiar el pago de servidoras y para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (Ley 6982).  El informe de producción de las Huertas Escolares. Controlar el tratamiento que se le da a los desechos sólidos. Procurar que en las Sodas Escolares y Colegiales se preparen y se vendan alimentos saludables y de buena calidad. “Al Desarrollo por la Educación” 22 . así como la lista de participantes en las capacitaciones y el acuse de recibo de material didáctico. Verificar la efectiva capacitación en manipulación de alimentos y en alimentación saludable. 7. 3.“Artículo 11. que contribuyan a convertir a estos establecimientos en lugares óptimos para el fomento de una adecuada cultura alimentario nutricional entre la población estudiantil. Otras funciones de carácter técnico. en pro del bienestar de la población estudiantil nacional.  El informe de la inversión realizada con los fondos asignados para equipamiento y mantenimiento del comedor. por lo que. 5. inmediatamente después de concluida cada actividad.—Los recursos generados por la concesión de la soda. deberán ser destinados a fortalecer la satisfacción de las necesidades del respectivo comedor escolar o estudiantil. deben ser remitidos a PANEA. 9. Según anexos 16 y 17. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA Los centros educativos beneficiarios del Programa deben enviar a PANEA durante el año. Velar porque funcionen bajo las condiciones sanitarias óptimas. Es así como este Comité de SNE en coordinación con la Junta de Educación y del Patronato Escolar. los siguientes informes:  Informes económicos trimestrales relacionados con los recursos girados por el Programa para la compra de alimentos. del personal encargado de la Soda Estudiantil. debe enviarse a PANEA en un período máximo de 3 meses. la correspondiente Junta no podrá cambiarle de destino”. En relación con el informe de liquidación o cuarto informe trimestral deberá entregarse a mas tardar durante la primer semana del curso lectivo del año siguiente. El cumplimiento de los presentes lineamientos de trabajo contribuirá a mejorar la gestión del Programa en los ámbitos central. Estos informes deben entregarse en las Oficinas Centrales de PANEA en los siguientes 20 días naturales posteriores a la finalización del trimestre. posterior al recibo de los recursos. Constatar que en la Soda se esté cumpliendo con los horarios y costos establecidos para la venta de los alimentos. deben ser enviadas a más tardar el 31 de junio. 6. 2. debe: 1. 4.  Las valoraciones en salud y nutrición realizadas a la población estudiantil.

atentamente. Anabelle Castillo López Directora General de PANEA “Al Desarrollo por la Educación” 23 .De ustedes se suscribe.

Anexos Ministerio de Educación Pública “Al Desarrollo por la Educación” 24 .

Anexo 1 Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente Lista de Beneficiarios para el Comedor Escolar Nombre del Centro Educativo: ______________________________________Código: ____________ Sección / Grado:_____________________ Docente:____________________ Primer Apellido Segundo Apellido Nombre Firma: ___________________________ Anexo 2 Contrato Por Compra De Alimentos Preparados “Al Desarrollo por la Educación” 25 .

Séptima. Octava: En caso de incumplimiento de cualquiera de las partes con relación a estas disposiciones y lo estipulado por el PANEA dará lugar a la resolución unilateral o rescisión del contrato. Para Compra De Alimentos Preparados. Novena: Este contrato tiene vigencia _____________hasta____________________. Ya sea para que se aumente la cantidad de entrega o se disminuya si así se requiere. Segunda: Dichos alimentos serán servidos en el comedor escolar en los días y horas que se indiquen. el Comité de Salud y Nutrición (si lo hubiere) y Junta respectiva. __________________________________ en calidad de representante legal de la Junta de Educación o Administrativa del centro educativo________________________. Sexta: El director del centro educativo con apoyo del Patronato Escolar. Quinta: EL pago del servicio brindado será por el número de días y almuerzos servidos. bajo estrictas normas de higiene estipulados en los cursos de higiene y manipulación de alimentos impartidos por el INA y según el manual de los menúes regionalizados establecidos por el PANEA. mayor. en lo sucesivo se le denominará contratante y ____________________________________ mayor con cédula ___________. por un periodo lectivo anual. cédula ____________. Tercera: Los alimentos deben ser preparados fuera de las instalaciones educativas. Rige desde En fe de lo anterior firmamos en la ciudad de ____________________________________ a las ____ horas del ______________ del año dos mil ________. Cuarto: Por cada almuerzo servido en el comedor escolar. Este aviso tendrá que ser con por lo menos ocho días de anticipación por escrito. ocupación _____________________ con domicilio en______________________. ocupación ______________ con domicilio en _________________. La contratante se compromete a recoger todos los desechos y dejar limpio el local donde brinda el servicio. se cancelará la suma de ¢______ diarios. En caso de que la contratación en el número de almuerzos varíe de acuerdo a lo establecido en el contrato se hará saber a la contratada para que se tomen las medidas en lo que corresponda con relación al monto. fiscalizará la calidad del servicio.Entre nosotros. el cual se regirá por las cláusulas siguientes: Primera: La contratada se compromete a vender diariamente (cantidad) _____ almuerzos según menúes regionalizados vigentes en PANEA para la población estudiantil del centro educativo______________________________________. puntualidad en la entrega y cantidad de desayunos y almuerzos contratados. en lo sucesivo denominada contratada. celebramos el presente contrato. “Al Desarrollo por la Educación” 26 .

SEGUNDO: Que el señor______________________________________________ resultó adjudicatario para suministrar alimentos al Centro Educativo _______________________________________. f) Contar con secciones específicas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales y frutas. Estar provistos de las condiciones necesarias para proteger los alimentos del sol. polvo y otros contaminantes externos. otorgado por el Ministerio de Salud. el cartel. portador de la cédula de identidad número ________________. vecino de _______________________________________. CUARTO: Los vehículos destinados al transporte de alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a) Contar con cámara de refrigeración o hieleras exclusivas para el transporte de los productos de origen animal. ofertas. en adelante el adjudicatario. el adjudicatario proveedor se compromete a brindar el servicio oportuno y diligentemente. mayor de edad. humo y sol. son de acatamiento obligatorio para las partes. su recibo en horas tempranas de la mañana y en presencia de la persona asignada por la Junta (de Educación o Administrativa según corresponda) para recibir los mismos. en el Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. b) Presentar ante la Junta de Educación un documento en donde se demuestre la inocuidad y calidad de los alimentos que vende. granos y cereales. con el fin de que el comedor escolar funcione de la manera más adecuada por lo cual deberá: a) Estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del encargado del Comedor Escolar y del personal del PANEA. y_______________________________________. según consta en el acuerdo adoptado por la Junta de Educación en la fecha _______________________________. e) Tener protección del polvo. e) La entrega de los alimentos a cada institución debe efectuarse en horas que aseguren. debidamente rotuladas y entregadas antes de media hora de haber salido del establecimiento. portador de la cédula de identidad número____________________. productos de origen animal. lluvia. hemos convenido en realizar el presente contrato de Provisión de Alimentos que se regirá de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Contratación Administrativa y su Reglamento y las presentes disposiciones: PRIMERO: La invitación a participar. dichos productos deben ir empacados en bolsas individuales. grasas y azúcares) con el “Al Desarrollo por la Educación” 27 . TERCERO: Que en virtud de tal acto.Anexo 3 Contrato con proveedores para la compra de alimentos que serán preparados y servidos en los comedores escolares Entre nosotros___________________________________________. mayor de edad. lluvia. d) Tener al día el permiso de transporte de carne. b) Contar con paredes y pisos de material lavable. caso contrario. se tienen por incorporados al presente contrato y por lo mismo. en mi condición de Presidente de la Junta de Educación (o Administrativa) del Centro Educativo_________________________________________. lista de alimentos y demás directrices de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (PANEA). indicando que conoce y acepta los requisitos mínimos establecidos para el transporte de los alimentos. c) Permanecer limpios y en buenas condiciones d) Contar con canastas plásticas de material lavable para llevar los productos pues los alimentos nunca deberán estar en contacto directo con el piso. menú.

i) La temperatura de transporte para alimentos de origen cárnicos debe mantenerse a 5ºC. SEXTO: El incumplimiento de alguna de las anteriores obligaciones y en general si los alimentos no se entregan a entera satisfacción de la Junta. Es todo. tanto en el local como en el medio de transporte utilizado. NOVENO: La Junta deja señalado como su domicilio para todos los efectos legales las instalaciones del Centro Educativo_________________________________________________________. según el presupuesto subsidiado por el PANEA y las facturas presentadas. QUINTO: La Junta se compromete a cancelar al adjudicatario el correspondiente monto mensual. __________________________________________________ _____________________ Presidente(a) de la Junta de Educación y/o Administrativa Adjudicatario(a) “Al Desarrollo por la Educación” 28 .fin de evitar contaminación cruzada. Los productos de limpieza deben ir separados de los alimentos. h) Respetar el horario de entrega y estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. SÉTIMO: Se estima este contrato en la suma de ¢______________________________ (__________________________________________________________________________________) OCTAVO: Este contrato rige a partir del_____ de ____________________ del 200___ y hasta el día____ de ____________________ del 200___. para lo cual tiene que contar con un termómetro en buen estado. Firmamos conformes en la ciudad de__________________________________ a los _____ días del mes de ____________________ del 2006. g) Llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. por la mercadería suministrada. esta queda facultada para rescindir el contrato sin perjuicio de indemnizar a la Administración por los daños y perjuicios ocasionados. j) Cumplir con un plan de fumigación para establecimientos que expenden alimentos.

Ministerio de Educación Pública Anexo 4 REGISTRO SEMANAL DE MENUÉS COMEDOR ESCOLAR REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________________________________________ SEMANA DEL __________ AL ____________ DE ______________________ DEL ___________ Almuerzos Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5 Responsable: ________________________________________________________________________________________ “Al Desarrollo por la Educación” 29 .

__________________________________________________ Nombre y Firma del Director(a) Sello Ministerio de Educación Pública .Ministerio de Educación Pública Anexo 5 Control de Asistencia Diaria al Comedor FECHA ______________ CENTRO EDUCATIVO ____________________________ MENÚ PREPARADO DEL DÍA __________________________________________ Grado Nombre Docente a cargo del grupo Matrícula # de alumnos que asistieron al comedor Corresponde lo preparado con el menú a lo planificado * Si No Totales *El menú planificado debe estar expuesto en el comedor escolar visible a todos los usuarios y servidoras.

Anexo 6 FECHA: ______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA ______________________________________________ CÓDIGO ______________ SOLICITUD DE PEDIDO DE ______________________ Nº _____________ PRECIO UNITARIO / KILO /Litros PRECIO TOTAL CANTIDAD ARTICULO MONTO TOTAL DE LA SOLICITUD DEL PEDIDO NOMBRE DEL COMERCIO _______________________________________________________________ ¢_______ Ministerio de Educación Pública Anexo 7 .

En la columna salidas anote el monto a pagar. Fecha Concepto Entradas Salidas Saldo ______________________________ ___________________________ Firma Presidente Junta de Educación o Administrativa Vºb° Director de la Institución sello sello . En la columna saldos debe anotar la diferencia entre el último saldo y/o entrada o salida. En la columna concepto anote el motivo que origina el movimiento. anote el día.FODESAF REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________ TELÉFONO:_________________________ CUENTA CORRIENTE: _________________________ Instrucciones: En la columna fecha.CONTROL MANEJO DE FONDOS CUENTA CORRIENTE PANEA . mes y año en que se efectuó el movimiento. En la columna entradas anote el monto de ingreso o depósito a la cuenta.

Ministerio de Educación Pública Anexo 8 FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA Centro Educativo ____________________________________________ CÓDIGO ___________ CONTROL DE ALIMENTOS EXISTENTES EN BODEGA SEMANA DEL __________ AL _________ DE _______________________ DEL 200_____ UNIDAD DE MEDIDA (Kg. Unidad) CANTIDAD NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE ________________________________________________________ . ARTICULO Litros.

Ministerio de Educación Pública Anexo 9 Ficha de Proveedores para Escuelas y Colegios Programa Comedores Escolares FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA:_____________________________ CÓDIGO: _________ TELEFONO: ___________ Registro de Proveedores Nombre del Proveedor: _________________________________________________________________. Teléfono: ______________________________________________________________________________. . Cédula Jurídica: ________________________________________________________________________. Línea de Suministro: Venta de Servicios _____________ Abarrotes ____________________ Verduras _____________________ Frutas _______________________ Carnes _______________________ Lácteos _______________________ Anexo 10 Cuadro comparativo de las ofertas Metodología de Evaluación. Dirección: _____________________________________________________________________________. Razón Social: __________________________________________________________________________.

Plazo de entrega. se procede a realizar la evaluación de cada una. 2. Los oferentes deben cumplir todos los requisitos que estipule la Junta como mínimos. Para determinar los puntos correspondientes en el factor calidad se aplicarán los siguientes puntajes: Calidades Calidades iguales a la solicitada 40 Calidades superiores a la solicitada 60 Calidades inferiores a la solicitada 00 Al sumar los porcentajes anteriores la oferta que adjudicataria.Una vez recibidas las ofertas. será bajo las siguientes normas: 1. Calidad de los productos. La entrega de los alimentos. los cuales estarán especificados en el cartel. conforme a los siguientes factores: Puntos Plazo de entrega 20% Cumplimento de Requisitos 20% Calidad de los productos 60% La aplicación del puntaje de cada uno de los factores anteriores. Cuadro comparativo de las ofertas Empresa Participante Plazo de entreg a Puntos obtenga la mayor calificación será la Cumplimient o de los requisitos Calidad de Total los productos Ministerio de Educación Pública . Entrega Requisitos completos Requisitos incompletos Puntos 20 00 3. Cumplimiento de Requisitos. según los siguientes plazos establecidos: Tiempo de entrega Puntos Entrega de 0 a 2 días hábiles 20 Entrega de 3 a 5 días hábiles 10 Entrega de 6 a 8 días hábiles 5 Los oferentes que presenten un plazo de entrega MAYOR a 9 días hábiles quedan EXCLUIDOS. debe ser menor a 8 días hábiles.

Tinas Plásticas Sartén Gds. Tinas Aluminio Med. Sartén Peq. Regular.Anexo 11 Inventario Activos del Comedor Escolar Fecha: __________________ Dirección Regional_______________ Código________ Institución:_____________________________ ARTÍCULO Refrigeradora Cocina Eléctrica Platilla Gas Olla Arrocera Ollas Grandes Ollas Medianas Ollas Pequeñas Tinas Aluminio Gds. Fodesaf. Ley 6982. Malo. Junta Educación Sello . Tinas Aluminio Peq. **Ingresó: Patronato Escolar. Jarras Aluminio Picheles Platos Tazas Cucharas Vasos Otros * Cantidad Estado: Bueno. CANTIDAD * BUENO REGU LAR MALO TOTAL INGRESÖ POR ** PATRO FODESA NATO F LEY 6982 Observaciones:__________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ______________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte.

Ley servaciones:__________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ________________________________________ Nombre y firma Presidente Junta ___________________________________ Nombre y Firma Director ucación Sello Sello Anexo 13 37 . Malo.Ministerio de Educación Pública Anexo 12 Inventario de Herramientas Agrícolas Fecha: __________________ ección Regional____________________ Código________ Institución:_____________________ Cantidad ículo as os strillos adas chillos chete Tierra gadera ros Cantidad Estado: Bueno. **Ingreso: Patronato Escolar. 82. Regular. Fodesaf.

sito en _____________________________________________________________________.N.CONTRATO DE TRABAJO tre nosotros. la señora___________________________________. recibirá de la nta de Educación. nvenimos en el presente contrato individual de trabajo. en mi condición de esidente con facultades de representante judicial y extrajudicial de la Junta de Educación dministrativa) del Centro Educativo:____________________________________________________. por a parte y la señora________________________________________________________. Ser una persona de buenas costumbres y con una disposición adecuada para trabajar con ños y niñas. Presentar ante la Junta de Educación originales y copias de su cédula de identidad.A. GUNDA: Como remuneración fija. Tener experiencia en el campo.A. por la otra. digo _______. 38 .. el cual se regirá por las siguientes tipulaciones: RIMERA: La Junta de Educación o Administrativa de conformidad con el acuerdo adoptado en sión N°_________. utensilios de cocina y otros enseres que sean encomendados por el Director del Centro Educativo y la Junta de Educación. Velar porque siempre hayan en existencia alimentos y el combustible necesario para su eparación y comunicar de inmediato cualquier faltante al Director del Centro Educativo. entre otras. las siguientes funciones: Preparar y servir a los beneficiarios (as) del comedor escolar. los alimentos en las horas tablecidas por el P.E. de acuerdo con la prioridad respectiva. del año_________. UINTA: La cocinera deberá realizar. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios y procurar siempre que los mentos sean preparados con las más estrictas condiciones de higiene y seguridad. Observar normas estrictas de conducta. así mo cumplir con los reglamentos y manuales vigentes. para que labore como cocinera en el medor de dicha institución. la suma de _______________________colones ando labore con una jornada semanal máxima de 40 horas. Llevar un control estricto o registro de los alimentos. en lo sucesivo denominada cocinera. el último día hábil de cada mes. higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones._________________________________________________________. a fin que no se interrumpa la prestación del servicio. Cualquier otra definida por la Junta de Educación. o de _______________________colones cuando labore media jornada. fecha __________. UARTA: La señora ___________________________________ cumple con los siguientes requisitos o ndiciones de idoneidad: Haber aprobado el curso sobre manipulación de alimentos impartido por el Instituto Nacional Aprendizaje o por el Ministerio de Salud. contrato rige a partir del ______________________ hasta el RCERA: El presente ________________________. cédula de entidad número ___________________. Tener aprobados los Estudios Primarios.

la cocinera disfrutará de su derecho a caciones proporcionales desde el ___________ hasta el ____________ del año__________(debe ncidir con las vacaciones de medio período). sin sponsabilidad patronal. talleres de pacitación o jornadas de asesoramiento relacionadas con el comedor escolar. CTAVA: La Junta de Educación se compromete a presentar cada trimestre a PANEA. ECIMA: Aún cuando por una variación de matrícula de la Escuela. Participar en la organización y funcionamiento del servicio de alimentación. TIMA: Durante la vigencia del presente contrato la Junta de Educación asumirá en forma clusiva. trabajando moniosamente con el Comité de Nutrición y las demás servidoras contratadas. de conformidad con las planillas aboradas por la Caja Costarricense de Seguro Social. con el fin de ejorar métodos y procedimientos de trabajo y analizar y resolver problemas que se presentan el desarrollo de las labores. aplicando además las ducciones de ley en el salario mensual de la trabajadora. durante y después de la prestación del servicio alimentación. cocina. OVENA: Como consecuencia de esta relación laboral. orden y seguridad de las instalaciones de la bodega. reuniones. Fiscalizar el ingreso de mercadería al comedor escolar (Si así lo determina la Junta). UODÉCIMA: La Junta de Educación podrá rescindir el unilateralmente el presente contrato. medor. las partes contratantes nvienen en que la retribución de la cocinera se mantendrá inalterable. de no ser así el PANEA suspenderá los recursos ancieros que se otorgan para el pago de la cocinera. la responsabilidad por el pago del aguinaldo proporcional y de las cargas sociales de correspondiente al aporte patronal. cuando la cocinera incurra en el incumplimiento de cualquiera de las ndiciones o requisitos exigidos para el ejercicio de sus funciones. Cualquiera otra compatible con sus condiciones personales y su preparación académica terminada por la Junta de Educación. del mobiliario y equipo. Asistir cuando sea convocada previamente. XTA: La señora __________________________________cumple con lo establecido en el artículo 22. antes. isos b y d. firmando caso de conformidad en la factura original y copia correspondiente y anotando el número de dula. a las actividades. de acuerdo a las normas establecidas. de forma tal que se nservará el salario pactado para su jornada laboral. adyuvando con el Director del Centro Educativo en el registro y control de la información. Velar por la asistencia e incorporación de los beneficiarios al servicio de alimentación escolar. o de los deberes tablecidos en la legislación laboral. 39 . las cuales deberá sufragar con fondos propios. de la Ley de Contratación Administrativa). los mprobantes de pago de cargas sociales.Realizar las labores de limpieza. NDÉCIMA: Se estima para efectos fiscales el presente contrato en una suma de ______________colones. así como el pago de la póliza de riesgo laboral de la cinera contratada.

firmamos nforme en ____________________________ a los ___________días del mes de ________________del o________________________. y como aceptación plena de las cláusulas del presente contrato. _______________________________ Cocinera ________________________ esidente nta de Educación/Administrativa ____________________________________ N AMBAS FIRMAS AUTENTICAS Ministerio de Educación Pública ANEXO 14 FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA NTRO EDUCATIVO: ____________________________________ CODIGO: _________________ RECCIÓN REGIONAL: ___________________________________ CIRCUITO: _______________ CEDULA JURÌDICA DE LA JUNTA _______________________________________ 40 .fé de lo anterior.

CERTIFICACIÓN ORIGINAL DE CUENTA CLIENTE EXTENDIDA POR EL BANCO. FOTOCOPIA DE CÉDULA JURÍDICA DE LA JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ORIGINAL O FOTOCOPIA DE CUADROS DE MATRICULA ACTUALIZADOS CON VISTO BUENO ASESOR SUPERVISOR.CUENTA CLIENTE PARA LOS RECURSOS DE FODESAF _____________________________ CUENTA CON ESPACIO FISICO PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO ) SI NO ( ) CUENTA CON AGUA APTA PARA CONSUMO HUMANO ) SI NO ( ) CUMENTOS ADJUNTOS: (Marque con x) COPIA DE RESOLUCION DE CREACIÒN EMITIDA POR PROGRAMACION PRESUPUESTARIA O CONSTANCIA DE NTIFICACIÓN DEL CENTRO EDUCATIVO EXTENDIDA POR LA DIRECCIÓN REGIONAL CORRESPONDIENTE. O DE INSTITUCIÒN: (Marque con x) HORARIO AMPLIADO PROMECUM TELESECUNDARIA URBANA UNIDOCENTE OTRO _____________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte. CONSTANCIA DEL EBAIS O PROFESIONAL EN NUTRICION SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN A ENDER. Junta Educación Sello Nombre y Firma Asesor Supervisor ______________________________ Sello 41 .

ANEXO 15 MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA PROGRAMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE REQUISITOS TECNICOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES 42 .

La entrega de alimentos en cada institución debe efectuarse en horas y con la frecuencia (diaria. 3. si la administración del Ministerio así lo solicita. La entrega se debe hacer en presencia de la persona autorizada por la Junta de Educación o Administrativa para recibir los alimentos. Comité de Salud y Nutrición Escolar.semanal. Entrega de Alimentos: 1. de acuerdo al formulario establecido. 4. 2. 3. El vehículo debe ser de uso exclusivo para transporte de alimentos. 4.pescado-res y otros) y los lácteos deben contar con cámara de refrigeración en buen estado ser completamente cerrado. análisis de plaguicidas) según corresponda. Se debe respectar el horario de entrega de los alimentos y se debe estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el transporte de alimentos. los cuáles deben ser realizados en un laboratorio especializado en alimentos y cubrir los costos correspondientes. 2. 43 . El proveedor debe estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del personal de la Junta de Educación. Transporte de Alimentos: 1. Los vehículos con sistema de refrigeración que transportan carnes y lácteos deben conservar los productos a una temperatura no mayor de 5º C a la hora de la entrega. Mantener un plan de fumigación permanente tanto del establecimiento como de los medios de transporte. Los vehículos para transporte de productos cárnicos( pollo. 2. Se solicitará a los proveedores seleccionados según el tipo de producto los análisis de calidad físico sanitaria (análisis microbiológicos. 3. director y de DANEA con el fin de evaluar las condiciones físico sanitarias de su empresa o establecimiento. El proveedor debe realizar y asumir los costos sobre cualquier otra prueba de laboratorio de cualquiera de los productos suplidos.mensual-otros) acordada en el contrato. El proveedor debe presentar debidamente autenticado y vigente el Permiso Sanitario de Salud para el funcionamiento de su empresa o establecimiento. de acero inoxidable o de fibra de vidrio y con desagüe a nivel del piso para facilitar la limpieza. bacteriológicos físico químicos.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES Físico Sanitarias: 1.

Además debe de llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. 6. 44 .5. lluvia. En el caso que no se cuente con vehículos con sistema de refrigeración para transporte de productos de origen animal ( cárnicos. En el caso de que el vehículo transporte varios productos este debe contar con secciones especificas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales – frutas. En condiciones ideales las frutas y vegetales se pueden transportar en unidades refrigeradas. frutas y vegetales frescos deben ser cerrados y materiales lavables. Los vehículos para transporte de abarrotes .lácteos) la entrega debe hacerse en un plazo máximo de media hora después de que salió de la cámara de refrigeración de la empresa o establecimiento. 7. humo y sol con una lona. Los productos de limpieza deben ir separados totalmente de los alimentos. En caso de vehículos abiertos se deben proteger los alimentos del polvo.granos-cereales-grasas y azúcares) con el fin de evitar contaminación cruzada.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO I PRODUCTOS CÁRNICOS Carne Fresca: Se entenderá el producto que sólo ha sido sometido a deshuese. sin exudación. • • • • • 2. con un mínimo de tendones. hormonas y otras sustancias afines . debe ser de un grosor máximo de ½ centímetro y con 10% de grasa. de consistencia firme y uniforme. color sangre viva. Hueso y carne: Este corte tiene 50 % de hueso con carne incluyendo la falda. • Carne molida: Libre de rellenos. Costilla de Res: Este corte tiene un 30% de hueso y 70 % de carne incluyendo la falda. libre de residuos antibióticos. Quititeña. no debe tener jugo de exudación en la superficie. 1. no ha sufrido un proceso de transformación y no ha sido sometido a ningún tratamiento. cacho paleta: Este corte se usa para cubitos. posta de ratón: Este corte se usa para sustancia.Carne de res: Se debe recibir carne fresca de musculatura roja.Carne de Cerdo Debe ser de color rosáceo. Posta paleta. libre de nitritos incorporados. brillante. con un máximo de 2 a 5% de grasa y de un grado de picado no mayor a los 6 milímetros. el peso debe ser superior a los 25 g/ cubito y con un máximo de 5% de grasa. • Posta de cerdo: Incluye la posta de la pierna de cerdo deshuesada y limpia o posta de paleta (sin grasa superficial excesiva y libre de tendones) Chuleta de cerdo: • 45 . Cecina: Si se pide requebrado .

Pollo partido: Pollo limpio. Macarella entre otras. Dorado. No hay especies definidas sin embargo. El pollo se debe recibir a una temperatura no menor a 5º C y si el producto es congelado. • • • 4. sin coloraciones. hormonas u otra sustancia similar. • Pollo limpio fresco o congelado: Piel sana. Tipo de Presentación: Productos cárnicos: (res-pollo-pescado-cerdo) 46 . guardando una relación de 30% hueso 70% de carne . Cazón.Incluye la de la cabeza y la de riñonada. Libres de sustancias químicas adicionales con el propósito de evitar perdídas de peso del tejido muscular o para extender la vida media del producto. pollo joven de aproximadamente de 45 a 47 días . 1 pescuezo. la cabeza.Carne de pescado en filetes o entero: Lonjas tajadas o rebanadas.2 patas peladas. incluyendo 1 bolsita plástica que contiene 1 hígado.4 kg. El peso no debe ser superior a los 150 g y sin grasa superficial excesiva. sin deformaciones. patas y vísceras.300 g no incluye cabeza. de tamaño y forma irregular. partido en las partes que se indiquen. Sin residuos de antibióticos. Los filetes deberán ser de 100g + 10g y estar libres de materia extraña que incluye además parásitos adultos o estadíos larvales de crustáceos. obtenidos de un pez mediante cortes paralelos a la columna vertebral del animal. sin viscosidad en la superficie y sin daño severo de un peso aproximado de 1. 1 molleja. Pollo entero limpio fresco o congelado: De un peso aproximado de 1. céstodos y nemátodos. Tiburón. al cual previamente se le han extraído los órganos internos. debe recibirse a –10º C o menos. 3Carne de pollo: Debe ser de color blanco. sin quebraduras. aletas y huesos con excepción de los hueso intramusculares y la columna vertebral.3 a 1. Muslo: Comprende 2 partes el encuentro y el muslo con peso aproximado de 250 a 280 g puede pedirse con o sin piel. se recomienda el uso de las siguientes especies: Pargo.

2. en las cantidades que se especifique. II PRODUCTOS LACTEOS • • • • Deben ser productos pasteurizados Deben ser fortificados Deben venir refrigerados a una temperatura no mayor a 10º. separadas por un papel vegetal y empacado en empaques al vació de 2 kg o si se requiere en polvo.Queso Blanco: Es un queso suave y fresco . Se recomienda empacar en bolsas plásticas debidamente rotuladas. En bloques de no más de 10kg empacados al vacío. Tipo de presentación: • • En empaques de cartón polietileno con capacidad de un litro En bolsas con capacidad de 400g * *La leche en polvo se recomienda usarla solo en lugares donde no hay facilidades de conservación. Su contenido máximo de grasa es de 25 %. En el caso del pescado el producto debe colocarse en capas separadas por hielo picado. fecha de vencimiento. la misma es homogenizada y pasteurizada.Estos productos deben salir empacados del establecimiento en las cantidades solicitadas por el Centro Educativo. bajo estrictas normas de higiene y calidad. bajo un proceso de maduración controlada. 3-Natilla o Crema Ácida: Es un producto elaborado a partir de crema láctea homogeneizada y pasteurizada. 47 . elaborado a partir de leche pasteurizada. Se recomienda para pedidos muy grandes empacadas en volúmenes no mayores de 15 Kg. Estos productos deben entregarse con una temperatura no mayor a 5º C. lote de fabricación y cumplir con la norma de etiquetado general 1-Leche semidescremada fluida y en polvo: La leche semidescremada es elaborada a partir de leche de vaca. • El empaque debe indicar. a la cual se le reduce su contenido de grasa a un 2 %. Tipo de presentación: En rebanadas de aproximadamente 30g + 5g.C. Los empaques y la presentación del producto deben de cumplir con las características establecidas en el contrato.

químicas. exentos de tierra y residuos visibles de sustancias de tratamiento. IV ABARROTES ( arroz-frijoles-macarrones-aceite-enlatados-galletas y otros) 48 . sin embargo. • El tomate deberá suministrase en cesta con solamente 12 Kg del producto. • • El tamaño y grado de madurez de cada producto será especificado por cada Centro Educativo. Asimismo. Las frutas cítricas deberán contener al menos un 10% de jugo con respecto al peso del producto. envueltos en papel periódico blanco. se sugiere grado de madurez 2 ( verde con coloraciones amarillas). es decir .Tipo de presentación: En envases plásticos con capacidad de 3. Todos los productos hortícolas deberán estar limpios. • El culantro deberá suministrarse en grupos de 5 rollos medianos. es decir. en óptimas condiciones sanitarias y sin proceso tecnológico que altere sus características físico . separando cada capa con un cartón delgado. piña. Todos los productos deberán ser sanos y firmes .químico del producto. Para el banano. el grado de madurez deberá ser especificado con base en la capacidad del almacenamiento y ubicación geográfica del Centro Educativo. Las papas no deberán presentar ninguna condición de germinación o enverdecimiento. Todos los productos hortícolas deberán estar exentos de olores y sabores extraños a su naturaleza. Todos los productos deberán estar exentos de humedad exterior anormal. deberán estar exentos de materiales vegetales extraños al producto solicitado. libres de magulladuras y daños mecánicos. III FRUTAS Y VEGETALES: Como frutas y vegetales se entenderán aquellos productos hortícolas sanos. mango y papaya . • • • • • • • Tipo de presentación • Todas las frutas y vegetales frescos deberán ser transportados en canastas plásticas y en las cantidades que eviten deterioro físico. Óptimamente los productos deberán estar exentos de pudres ( podredumbre) no obstante se puede tolerar hasta un 5% de pudres en el lote del producto durante la estación seca y un 10% durante la lluviosa.7 litros. • Los cestos deberán ser lavados y desinfectados por el proveedor particular garantizando que la cantidad residual del higienizado y utilizado no afectará el producto ni constituirá un factor de riesgo para la salud. seco y limpio. limpios atrayentes.

500g . b.7 litros.Arroz pulido: Se recomienda utilizar el arroz fortificado según decretos existentes.Margarina regular: Producto de consistencia plástica de color amarillo uniforme. 49 . su precio es libre.Azúcar: Se debe utilizar azúcar fortificada. si se requiere otro tipo de presentación se debe especificar.Cajas de 40 barras de 125 g.• • Debe utilizarse los productos fortificados El empaque será de acuerdo al producto solicitado en (bolsas –sacos-latasbotellas) • Deben venir con la fecha de vencimiento vigente y visible y según el caso el lote de fabricación además cumplir con la norma de etiquetado general. fideos) Deben venir empacados y cumplir con la norma de etiquetado general. Tipo de presentación: De acuerdo con las necesidades se deberán indicar claramente: a. Tipo de presentación: Empaque plástico sellado con la capacidad solicitada ( 250g . c. Arroz 90% grano entero y 10% grano partido. 20% grano partido. 1. 3. obtenidos bajo condiciones higiénicas de productos vegetales sanos. 2. con olor propio y de aspecto brillante. Azúcar corriente o blanca libre de impurezas y sulfito. de 125 g. formado de la emulsión de soya hidrogenados y líquidos y emulsificantes.Bolsas plásticas de 15g. este producto tiene precio fijado por el gobierno. 1000 ml o de 3.Barras envueltas en papel grease Proof. 1kg) 5. Tipo de presentación: En envases de PV o PET de 500 ml. 750 ml. Tipo de Presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos. Se solicita 80% grano entero.Pastas :Toda variedad ( macarrones. chop-suey.Aceite vegetal comestible: Por aceite vegetal comestible se entiende: los glicéridos comestibles de los ácidos grasos líquidos a la temperatura de 20º C. 4.

Tipo de presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos En empaques de un 1 kilo 7-Huevo fresco: Los que se presentan en su estado natural. agua potable. • Se debe utilizar harina fortificada según decretos vigentes. que se han sometido a un proceso de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que oscilan de 0 a 2º C durante un período máximo de 30 días. 50 . sin haber sido limpiados por ningún procedimiento ni haber sufrido tratamiento de conservación o refrigeración. en unidades de peso no inferior a 250g + 5g por unidad. • Debe cumplir con lo establecido en la norma NCR 151-1990 pan blanco común. Pan de bollo: salado o dulce . frescos .Frijoles : Los frijoles toda variedad ( rojos. Tipo de presentación: En cartones con la cantidad solicitada 8. basuras .En empaques de 2 kilos. 6. sin picaduras. piedras o sustancias extrañas. negros) deben ser enteros . Tipo de presentación: Pan de bollito: en unidades no inferior a 30g + 5 g por unidad .Pan blanco: Es un producto resultante de la cocción por horneo de la masa fermentada elaborada con harinas comestibles. sal comestible levaduras activas y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos. Huevo Refrigerado: Huevos con cáscara .

Anexo 16 51 .

Director ( A ) Codigo Circuito Poner números de teléfonos y FAX ( Poner sellos ) 52 .-Acta de aprobación presupuesto y de adjudicación de oferta 2.Copia del cheque (es) con que se canceló la compra.. según resumen a continuación Por un Monto de ¢ ___________________ Fact Cheque Proveedor Artículo Monto Adjunto enviamos fotocopias de : 1.. Atentamente Nombre de la Escuela Provincia.. Equipamiento de Comedores Escolares.Copia de factura de compra cancelada 4.DistritoDirección Regional Nombre y firma del Director ( A ) Nombre y firma del Presidente ( A ) de Junta.Copia de las tres facturas proforma 3. Cantón.Fecha: ________________________ Master Anabelle Castillo López Directora DANEA Presente Estimada señora: Por este medio le remitimos el detalle de la liquidación por ingresos recibidos en fecha: Ley 6982.

Anexo 17 Informe Trimestral de Movimientos de Región Contador Código Cuenta cliente Teléfono del Centro Circuito Centro a del 200_ Teléfono del Cuenta Corriente Tesorería Cantonal de: Detalle ingresos y gastos. servicio de alimentación Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Saldo Anterior Debe Haber Saldo Observacion es Totales Detalle de Centros Educativos que tienen subsidio de cocinera Detalle de ingreso y gasto pago Subsidio de cocinera Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es 53 .

sello y firma del Presidente de la Junta Número de servicios Número de días lectivos Nombre.Totales Detalle de inversión (ingreso y gasto) ley 6982 Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es Totales Nombre. sello y firma del Tesorero Original: Contabilidad. DANEA / Copia: Tesorería Cantonal. sello y firma del Director Nombre. Junta Educ. ó Admin. Asesor Supervisor 54 .

del 3 de febrero del 2003 se promulgó el Reglamento General de Junta de Educación y Juntas Administrativas. Leonardo Garnier Rímolo. con la finalidad exclusiva de beneficiar a la comunidad estudiantil. un proveedor que venda los alimentos ya preparados. 55 . 4º—Que el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. en el pago de servicios personales para su preparación. cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil. para que se lea de la siguiente manera: “Artículo 67. un proveedor que venda los alimentos ya preparados. la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios. y deben invertir estos recursos en la adquisición de alimentos autorizados por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente.—C-22385. para lo cual deberá escoger de entre al menos tres oferentes. DECRETAN: Artículo 1º—Modifíquese el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. además de otras que hayan sido asignadas.—(D33694-29464).Anexo 18 Nº 33694-MEP EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y EL MINISTRO DE EDUCACIÓN PÚBLICA En ejercicio de las atribuciones conferidas por el artículo 140. Considerando: 1º—Que mediante el Decreto Ejecutivo Nº 31024-MEP.—El Ministro de Educación Pública. Dado en la Presidencia de la República. Por tanto. las siguientes funciones: h).— (Solicitud Nº 44357).” Artículo 2º—Rige a partir de su publicación. para lo cual deberá escoger. 2º—Que el inciso h) del artículo 70 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. en las instituciones unidocentes u otras.—San José. incisos 8) y 18) de la Constitución Política y 59 de la Ley General de la Administración Pública.” 3º—Que las Juntas de Educación y Administrativas son organismos auxiliares del Ministerio de Educación Pública y dentro de sus atribuciones se encuentra administrar los recursos económicos provenientes del Fondo de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares (FODESAF).” 5º—Que las necesidades de infraestructura y de recursos económicos de los centros educativos y las políticas de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. la compra de utensilios de cocina y las reparaciones necesarias al comedor. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. de entre al menos tres oferentes. Establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central. que a la letra dice: “Corresponde a la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. ÓSCAR ARIAS SÁNCHEZ. según el monto asignado para cada rubro. asignados a la institución educativa por medio de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (DANEA). con la finalidad de beneficiar a la comunidad estudiantil y satisfacer los objetivos del programa de comedores estudiantiles. hacen necesario que la compra de alimentos preparados se amplié a otras instituciones educativas. establece que “cuando se trate de una institución unidocente. regional y local. a los 21 días del mes de febrero del dos mil siete.—1 vez.—La Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados.

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