TABLA DE CONTENIDOS

PRESENTACIÓN.......................................................................................................................................2 1. COMEDOR ESCOLAR.................................................................................................................................3 ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares?...............................................................................3 1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios?...................................................................................................4 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor?............................................................................5 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? ..........................................................................5 1.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes?................................................................6 ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor?....................................................................................6 1.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor?........................................................................7 1.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos?........................................................................................................8 2. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE ....................................................................................9 2.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos?.......................................................................9 2.1.1. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación?.......................................9 Capítulo II Ley de Contratación Administrativa.............................................................................................9 2.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? ......................................................................................................................................................10 2.2.1 Informes Periódicos..........................................................................................................................10 2.2.2 Documentos Generales.....................................................................................................................11 2.2.3 Controles Cruzados..........................................................................................................................11 Procedimiento De Control Cruzado..........................................................................................................11 2.2.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas?.....................................................................................12 2.2.5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos?......................................12 2.2.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas?......................................................................................13 2.2.7 ¿Cómo se emiten Cheques?..............................................................................................................13 3. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato?................................................................13 3.1 Asignación del Presupuesto................................................................................................................14 3.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras?......................................................................................14 3.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras....................................................................................15 3.4 Requisitos para ser contratadas...........................................................................................................16 3.5 Depósito del Subsidio.........................................................................................................................16 4. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar?..........................16 4.1. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma?.............................................16 4.2. ¿Cómo se registran los activos adquiridos?........................................................................................16 4.3. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos?.........................................17 5. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS...............................................................................................................................................17 ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar?.........................................................................17 6. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD ......................................................................17 7. ¿Cómo comunicarse con PANEA? .............................................................................................................18 7.1 Trámite de Correspondencia...................................................................................................................19 7.2 Visitas a los Centros Educativos.............................................................................................................19 El protocolo de cada visita es el siguiente:................................................................................................19 8. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA?.........................................................................................20 8.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial...................................................................................20 Funciones del Comité de Salud y Nutrición..................................................................................................20 Otras funciones del Comité de SNE, relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: .....21 9. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA ........................................................................................22 ANEXO 14........................................................................................................................................................40
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FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE......................................................................................................40 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES.........................................................................................43 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO..................................................................................45 Tipo de Presentación: ..................................................................................................................................46

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS DE EQUIDAD LINEAMIENTOS DE TRABAJO

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA
PRESENTACIÓN

El documento que les estamos entregando en esta oportunidad, es producto del valioso esfuerzo que un equipo de la nueva Dirección de Programas de Equidad del Ministerio de Educación Pública, se ha propuesto dotarles a ustedes: Directores; miembros de las Juntas de Educación y Administrativas; Comités de Salud y Nutrición; Patronatos Escolares; entre otros colaboradores del proceso educativo, para que cuenten con una guía técnica; legal y operativa, que les permita hacer más fácil su tarea en cuanto al manejo y atención de los comedores escolares. A partir del presente año, en la búsqueda por reducir las brechas de oportunidades, que afectan a una gran parte de la población estudiantil, el PANEA aumentó en el 2007 la cuota por subsidio de alimentación que se otorga a más de cuatro mil centros educativos, en beneficio de más de seiscientos mil estudiantes de todo el país. Este aumento implica mayor compromiso por parte de quienes tienen la responsabilidad de la administración y ejecución de estos recursos económicos, provenientes del FODESAF y MEP. Deseamos no solamente “establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central, regional y local” (como establece el artículo 70 del decreto N° 31024-MEP del 3 de febrero del 2003), sino además, dar cumplimento a la ley 8220 y a la ley de Control Interno, los cuales son mecanismos legales para mejorar la atención y control de los procesos donde participan las instituciones del sector público. Es importante resaltar que estos lineamientos son de acatamiento obligatorio y constituye una guía de consulta permanente para todos los colaboradores relacionados con el uso y manejo de los comedores escolares, razón por la cual, debería establecerse grupos de estudio para su conocimiento; divulgación e implementación dentro de la comunidad educativa (directores; docentes; servidoras domésticas; padres y madres de familia; miembros de las Juntas; Patronato; Comité de Salud y Nutrición, entre otros)

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El sueño de construir un mejor futuro, pasa necesariamente por una buena educación. Desterrar las amenazas que profundizan la desigualdad en las oportunidades de acceso al estudio, es una tarea permanente y, por lo tanto, debemos enfrentarla con acciones solidarias, concretas y efectivas. Pretender avanzar hacia el desarrollo, utilizando la educación como el mejor instrumento de movilidad social, es una responsabilidad compartida en la cual todos debemos estar comprometidos. La sana alimentación y la salud física y mental de la población estudiantil, es una de las más valiosas herramientas que abren oportunidades de una mejor calidad de vida para ellos y sus familias. 1. COMEDOR ESCOLAR Los servicios que ofrece el Programa de Comedores Escolares se pueden citar: a) Subsidio para la compra de alimentos. b) Subsidio para la contratación de cocineras. c) Subsidio para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (LEY 6982). d) Apoyo con insumos agrícolas para establecer proyectos productivos en centros educativos de I y II Ciclos e) Apoyo con material didáctico y capacitación para el desarrollo del Programa de Estudio de Educación Agrícola para I y II ciclos y de la Educación para la Salud en preescolar, primaria y en educación secundaria. ¿Cómo se ingresa al Programa de Comedores escolares? Para el ingreso al PANEA es necesario llenar el formulario de solicitud (anexo 14), adjuntar una copia de la cédula jurídica de la Junta de Educación o Administrativa, cada junta debe abrir una cuenta en el sistema bancario nacional para captar los depósitos del PANEA, aportar una certificación original de cuenta cliente y presentar, de ser posible, una constancia suscrita por un profesional en nutrición o por el director del EBAIS correspondiente, relacionada con el estado nutricional de la población estudiantil por beneficiar. Figura 1 Ingreso al Programa de Comedores Escolares

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1.2 ¿Cómo se seleccionan los beneficiarios? En aquellos centros educativos que no tengan cubierto el 100% de matrícula con los subsidios asignados por el PANEA, dado que no es un programa universal, sino que es de carácter social focalizado, deben priorizarse los beneficiarios al servicio de comedor, considerando los siguientes criterios: Los estudiantes provenientes de familias con un ingreso económico bajo, para determinarlo puede utilizarse como apoyo la ficha socioeconómica del Fondo Nacional de Becas. Los estudiantes con problemas en su estado nutricional, tales como desnutrición, sobrepeso u obesidad, anemia u otras deficiencias. Los estudiantes con sospecha de riesgo psicosocial, tal como problemas de violencia, adicciones y abuso.

El docente a cargo o en su defecto el comité de nutrición, debe priorizar la selección de beneficiarios al comedor de la siguiente manera: Prioridad 1: Estudiante con problemas en los tres indicadores (nivel socioeconómico, estado nutricional y sospecha de riesgo psicosocial). Prioridad 2: Estudiantes con problemas en los indicadores de estado nutricional y nivel socioeconómico. Prioridad 3: Estudiantes con problemas en su estado nutricional y con sospecha de riesgo psicosocial. Prioridad 4: Estudiantes únicamente con problemas en su estado nutricional. Prioridad 5: Estudiantes únicamente con sospecha de riesgo psicosocial .

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El PANEA además de ofrecer una alimentación complementaria mediante el comedor escolar, debe reforzar hábitos alimentarios saludables en la población escolar, aprovechando este espacio para ofrecer alimentos nutritivos, reforzar adecuados hábitos de higiene y comportamiento en torno a la alimentación diaria. Es así como, el comedor estudiantil es una valiosa oportunidad para promover los procesos de educación alimentaria nutricional en los educandos. Cada docente o en su defecto el comité de nutrición, con base en los criterios mencionados y las categorías de priorización adjuntas, debe levantar un listado actualizado de su(s) grupo(s) con la selección de beneficiarios del comedor y entregarlo al Director y a la Junta respectiva. (anexo 1) 1.3 ¿Cómo organizar la atención del servicio de comedor? Para ofrecer el servicio de alimentación a los estudiantes, se aplican las siguientes modalidades de trabajo: a) Compra de alimentos preparados, listos para su consumo. Según decreto 33694MEP del 13 de abril del 2007 (anexo 18), mediante el cual se modifica el artículo 67 del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas, la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados, en las instituciones unidocentes, bidocentes, telesecundarias u otras, cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil, para lo cual deberá escoger, de entre al menos tres oferentes, un proveedor que venda los alimentos ya preparados. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Esta modalidad consiste en que la junta contrate la compra de alimentos ya preparados, para ser servidos a la población estudiantil, respetando los menús enviados por PANEA (anexo 2). b) Compra de alimentos para que sean preparados dentro del Comedor Escolar. Modalidad que consiste en la selección, compra y preparación de alimentos según los menúes establecidos por el PANEA. Dichos menús pueden adaptarse a la disponibilidad de alimentos de la región, respetando la agrupación de alimentos que se presenta en el documento denominado “Manual de menús regionalizados para comedores escolares” vigente, específicamente en el anexo No.1 de dicho documento. Estos menús pueden ser solicitados en nuestras oficinas. Se adjunta el contrato para la compra de alimentos de esta modalidad en el anexo 3; y en el anexo 13 se adjunta el contrato para la servidora doméstica del comedor. 1.4 ¿Cómo define el PANEA los porcentajes de cobertura? Se establece una cuota por estudiante beneficiario del comedor escolar, con la cual se debe ofrecer un menú básico, entendiéndose por este, el almuerzo establecido en el manual de menúes regionalizados, exceptuando la fruta y la ensalada. Además, con este subsidio o con los recursos propios y los generados por la junta, patronato,
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telesecundarias y Direcciones Uno con menos de 100 estudiantes matriculados). soda. por el Servicio Civil y por lo estipulado en los decretos N° 15195-E y el Nº 3315-MEP “Al Desarrollo por la Educación” 6 .asociación de padres. comprende las instituciones educativas ubicadas en distritos con índices altos de rezago social y económico o en riesgo social. El Comité de Salud y Nutrición también debe apoyar a la Junta con la selección del menú para el comedor escolar. se debe ofrecer en el almuerzo la fruta y ensalada por lo menos tres veces por semana. entre los miembros del Patronato. a las personas encargadas de hacer la solicitud de pedido de los alimentos. por medio de acuerdo escrito en el libro de actas. poblaciones de discapacitados. 31024-MEP. tanto de sodas como del comedor. catalogadas como de pobreza y pobreza extrema (según Índice de Desarrollo Social Distrital IDSD). almacenamiento y servicio de los alimentos. junto con el almuerzo. La selección mensual de los menúes debe estar en un lugar accesible y visible para la servidora y los usuarios del comedor escolar.5 ¿Quiénes son los encargados de la Aplicación de los Menúes? Según decreto ejecutivo No. deben mantenerse en orden y limpias. y centros educativos que trabajan con horario ampliado. huerta escolar. entre otros. artículo 68 “la Junta conjuntamente con el Patronato escolar y el Director institucional seleccionará el menú diario de conformidad con las disposiciones que al efecto dicte la Dirección de Alimentación y Nutrición del Escolar y Adolescente”. deben cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud. y según las posibilidades económicas de cada junta. La Junta designará. La higiene y presentación del personal de cocina. Categoría A. así como las áreas circundantes. (anexo 4). comunidades rurales (centros educativos unidocentes. basados en el Manual de menúes regionalizados establecidos por el PANEA. el Comité de Salud y Nutrición y las servidoras o de la misma Junta. Se atienden en esta prioridad a las escuelas indígenas. Lo ideal es que se cumpla con el menú completo diariamente según lo establecido en el Manual de menús regionalizados establecido por el PANEA. zona urbana marginal. La categoría B. son los centros educativos no incluidos en las prioridades anteriores. ¿Cómo se organiza el Área de Trabajo del Comedor? Las áreas de preparación. los beneficiarios dependerá de la matrícula (83% si es menor o igual que 500 y 76% cuando es mayor que 500) 1. así como de recibirlos. Los recursos se distribuyen en dos categorías.

además se requieren de utensilios de cocina. Al finalizar el día la servidora debe llevar a la dirección dicho documento y el director(a) deber totalizarlo. Inciso a. Por lo que es terminantemente prohibido disponer de estos para otros fines que no sean para la alimentación de los alumnos. cucharones para servir (que no sean de madera). refrigeradora. cucharas entre otros materiales. el PANEA. del servicio que ofrece. tales como ollas de diferentes tamaños con tapa. 1. Los alimentos que se adquieren con fondos del Programa son para consumo exclusivo de la población estudiantil.7 ¿Cuáles son los Lineamientos Operativos Del Comedor? Entre las funciones del director está supervisar que cada día se lleve el control diario sobre los beneficiarios atendidos en el Comedor. licuadora. cuchillos. beneficiarios atendidos y otras condiciones. y personas que apoyen las labores de estas trabajadoras en los comedores escolares. baldes con tapa. olla arrocera y olla de presión. “Al Desarrollo por la Educación” 7 . firmarlo. sellarlo y archivarlo. caso contrario serán las propias juntas en coordinación con los patronatos o asociación de padres de familia. El área de preparación de alimentos es exclusiva para las servidoras. tabla para picar (que no sean de madera). platos. del Reglamento de Carrera Docente). se recomienda el equipo básico siguiente: cocina. azafates. la Junta deberá definir el registro diario que compruebe la asistencia de los beneficiarios al comedor pero de igual forma debe de llevarse un archivo del mismo. vasos. ni animales. La administración y uso de las instalaciones del comedor escolar se encuentran a cargo de las autoridades del centro educativo según las normativas existentes. En esta área no deben permanecer personas ajenas al servicio. tazas medidoras. coladores. ralladores. (Artículo 11. cámara fría o enfriador. Los docentes encargados de acompañar a los estudiantes al comedor deberán llenar la “Fórmula de Asistencia al Comedor” (Anexo 5).Para todo comedor escolar. El mobiliario y equipo del Comedor Escolar se debe utilizar prioritariamente en la atención de las necesidades de los niños(as) en el Comedor y según lo estipulado en la modificación del 2007 del Reglamento de Cocineras. En la medida de las posibilidades económicas. los encargados de suplir de estos materiales al Comedor. suministrará recursos económicos para la compra total o parcial del equipo básico. En el caso de secundaria. palanganas. pascones. dependiendo de la ubicación del centro educativo. El cilindro de gas debe ubicarse en un espacio construido fuera del área de la cocina y muy seguro para no arriesgar la seguridad de los estudiantes y de ninguna otra persona.

Esta posibilidad de atención al personal del centro educativo como usuarios del comedores escolar. debe estar claramente contemplada en el contrato de la servidora doméstica del comedor escolar que establece la Junta. Almacenamiento y Preparación de Alimentos”. siempre y cuando no interrumpa su normal desarrollo y además de las siguientes condiciones: 1. Dicho horario debe estar por escrito y exhibirse en el comedor escolar.Es terminantemente prohibido la suspensión del servicio de alimentación a los estudiantes por atender reuniones. 3. que cubra el costo de la alimentación más un porcentaje de utilidad que establecerá la Junta. 2. Es recomendable el uso de contenedores con tapa para resguardar los alimentos. Capítulo VI. este servirá para que los docentes organicen la asistencia al comedor y las cocineras organicen su jornada de trabajo. “Selección. El director o la junta respectiva y en lo posible con apoyo del Comité de Nutrición establecerán un horario para que los estudiantes asistan en grupos al comedor escolar y se garantice de esta forma. El detalle de las consideraciones en esta temática se contempla en el Manual de Menúes Regionalizados para Comedores Escolares. seminarios y otras actividades similares que se realicen dentro de la institución. “Al Desarrollo por la Educación” 8 . Que se consuman las mismas preparaciones y que se ofrecen a la población estudiantil. Aportar la cuota establecida por la Junta. por lo tanto.  El PANEA no da subsidio para los docentes ni personal del centro educativo.  Los estudiantes no beneficiarios del PANEA. según las condiciones anteriormente citadas. Aprovechen el momento para fomentar buenas prácticas alimentarias entre los educandos. que los beneficiarios van a recibir el servicio en forma oportuna. 1. Los ingresos que se recauden por concepto del cobro de alimentación a estudiantes no beneficiarios serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. ¿Quiénes puede usar el servicio del comedor escolar?  Los estudiantes beneficiarios del programa que son la población prioritaria del servicio y a los que queda absolutamente prohibido cualquier cobro o condicionamiento. Los ingresos que se recauden por este concepto serán administrados por la Junta para fortalecer las necesidades del comedor. página 21. Para estos efectos la junta de común acuerdo con la dirección. cocineras y comités de salud y nutrición organizará su atención siempre y cuando no interrumpa el normal desarrollo y la calidad del servicio de alimentación de los beneficiarios del PANEA.8 ¿Cómo se almacenan los alimentos? Los alimentos deben ser almacenados en una bodega ventilada y segura. este personal solo puede consumir alimentos que se sirven en el Comedor Escolar si se hace dentro del horario del comedor escolar. 4. con controles periódicos de plagas.

Caso contrario. siempre y cuando los montos lo permitan.2.1. de la Ley General de Contratación Administrativa LCA (Ley 8511 del 16 de mayo dos mil seis). según decreto 31024-MEP del 03 de febrero 20031 1 Informe de Auditoria 03-06-01 “Al Desarrollo por la Educación” 9 . Acuerdo de inicio del proceso. 2. (debe contener forma y plazo para cancelar las facturas. la cual se envía a las Direcciones Regionales al 30 de noviembre de cada año. Para la elaboración del cartel de contratación las Juntas de Educación y Administrativas. deben aplicar en todos sus extremos los lineamientos de trabajo establecidos por esta División”. del 19 de junio del 2003. por parte de la junta. 15) Con base en la directriz emitida por la Contraloría General de la República.E y por lo también establecido en el artículo 7 y siguientes. se verán en la obligación de aplicar los otros procedimientos de contratación administrativa establecidos por dicho ente y contemplados en la resolución de diciembre del 2002. Incorporar la forma de negociar los aumentos en los precios de la canasta básica). según lo establecido en el capítulo IV. Esta disposición de la Contraloría tiene su respaldo legal también en lo dispuesto por el artículo 13 del decreto 33411-H del Reglamento General de Contratación Administrativa. por lo que les instamos a verificar sobre esta situación según sea el presupuesto asignado.1. sobre todo en este curso lectivo que hay un aumento sustancial en los montos mensuales designados a cada centro educativo. requiere de la aplicación de los siguientes pasos como mínimo: 2. ¿Cuáles son los requisitos que se deben cumplir al realizar la contratación? Capítulo II Ley de Contratación Administrativa Elaborar un expediente que contenga: 1. no debe pasar de 45 días). que no considera fraccionamiento ilícito la adquisición de bienes y servicios que sean para uso o consumo urgente. tal y como sucede con el suministro de productos perecederos. 4. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA-CONTABLE 2. Envío de invitaciones.J. 3. Constancia presupuestaria (emitida por PANEA). que modifica el artículo 27 de la Ley de Contratación Administrativa. del decreto 31024MEP R.1 ¿Cómo se organiza el Proceso de Compra de Alimentos? Las Juntas deben exigir a los proveedores que la calidad de los alimentos que ofrecen al comedores escolar cumpla con el perfil de los alimentos establecido por el PANEA (Anexo No. El proceso de contratación. Elaboración del cartel de contratación. mediante oficio DAGJ–829–2003. los centros educativos pueden utilizar el procedimiento de contratación directa para la adquisición de alimento. y con base en los artículos 153 y 154 del Reglamento de Contratación Administrativa.

1 Informes Periódicos Los contadores deben presentar los informes periódicos de los ingresos y gastos en los formularios que la División de Programas de Equidad establezca para esos fines. Se debe tener presente que la selección de Proveedores debe realizarse cada año o cuando las circunstancias así lo ameriten. irregularidad o acto ilegal. tampoco podrán ser miembros de la Junta de Educación o administrativa. (Anexo 9). establecerá los controles que sean necesarios para garantizar en forma razonable la correcta utilización de los recursos que se transfieran. (Copia del Acta) 8. así como para cumplir con lo estipulado en la ley de Control Interno Nº 8292. debe presentar el informe de liquidación en los formularios 2 Ley de Control Interno Nº 8292 Artículo 8 “Al Desarrollo por la Educación” 10 . (Copia del Acta). 9. Comunicación a los participantes del resultado.5. uso indebido. 6.2.2 ¿Cuáles son los controles Internos que se deben establecer en la administración del servicio de comedor? Con el fin de lograr un mejor funcionamiento y mayor transparencia en el proceso de contratación. d) Cumplir con el ordenamiento jurídico y técnico Para cumplir con estos objetivos es necesario que cada centro educativo beneficiario del PANEA cuente con los siguientes controles: 2. del Patronato Escolar (salvo las excepciones previstas en la ley). del personal docente. 136 RCA (cumplido el plazo de 2 días hábiles y no hay apelaciones se da firmeza a la adjudicación) Copia de Acta. Por lo cual cada junta de educación o administrativas. Análisis de las ofertas. Firma del contrato. pago de subsidios para servidoras. 10. La Junta debe contar con un registro de proveedores. Adjudicación de la oferta. Firmeza de la adjudicación según Art. hasta tercer grado inclusive de consanguinidad o afinidad. b) Exigir confiabilidad y oportunidad de la información. junto con los beneficios que ofrece el PANEA. también asume la obligación de implementar las acciones diseñadas para proporcionar seguridad en la consecución de los siguientes objetivos2: a) Proteger y conservar el patrimonio público contra cualquier pérdida. En estos informes se deben consignar los movimientos económicos del periodo de las partidas que ingresan a cada junta por concepto de alimentos. c) Garantizar eficiencia y eficacia de las operaciones. 2. 7. la División de Programas de Equidad. y de esta forma dar un valor agregado a la parte económica y nutricional del programa. como unidad ejecutora del PANEA. Es función propia de las juntas de educación y administrativas realizar evaluaciones periódicas de costo y calidad de mercadería adquirida. Se puede utilizar como guía el anexo 10. Estos no pueden ser familiares. equipamiento y mejoras en los comedores escolares u otros que esta División asigne. La junta que ha sido beneficiada con partidas para equipamiento y mejoras en los comedores escolares. despilfarro. ni administrativo. Recibo de ofertas.

También designa las personas encargadas de recibir y de verificar que los alimentos sean de calidad y que correspondan a las cantidades y tipos solicitados al proveedor. Las personas que reciben y verifican el ingreso de la mercadería deben firmar conforme en los documentos establecidos. copia del libro de banco conciliado al último mes. ciclo de menúes utilizados. 2. sellada y firmada por la Dirección. los cheques anulados (que demuestren su nulidad). copias de facturas canceladas. 2. a todos aquellos documentos que deben permanecer en la dirección de cada centro educativo y que comprende: lista de estudiantes beneficiarios. quien debe tener claro que son documentos públicos y propiedad de la Junta. Estos documentos deben estar al día y en orden cronológico. copia de estados de cuenta bancarios. copias de cheques emitidos y cancelados. “las planillas” (Lista de gastos por giros diversos). lista de gastos de giros diversos. las facturas pagadas. hoja de control de presupuesto (anexo 7). el acuerdo de pago. la chequera. ordenes de pedido. plenamente identificado. fórmula de asistencia al comedor totalizada. El control cruzado es confiable cuando los “Al Desarrollo por la Educación” 11 .2. inventario de mobiliario y equipo del comedor (anexo 11) y libro de actas de la Junta. Es importante aclarar que estos informes son de las transferencias realizadas por esta División y no deben mezclarse las aportaciones de la junta por otros conceptos. seguido por el listado de recibo de los alimentos. del Decreto 31024-MEP). Procedimiento De Control Cruzado La Junta de Educación es el ente encargado de designar a las personas responsables de hacer la lista de los alimentos por comprar y registrar sus nombres y firmas en el libro de actas. El proceso de gasto se inicia con el levantado de la lista de los alimentos por comprar. esto por medio de una marca en cada línea de orden de pedido y la factura.2 Documentos Generales Se denominan así. debidamente rotulados por mes. inciso d. Además deben ser claramente legibles. inventario de alimentos (anexo 8).2. Todos los informes financieros deben estar firmados por el contador y el director de la institución. El libro de actas debe estar en la escuela en un lugar seguro. La Junta por medio del Tesorero Contador deberá suministrar todos estos documentos a la Dirección (artículo 79.3 Controles Cruzados Actividad que busca la correspondencia contable y documental entre las etapas de un proceso. que es la factura confeccionada según las normas establecidas para estos documentos. guardado en un archivo.respectivos en un plazo no mayor de tres meses a partir del momento que se haga efectivo el depósito en la cuenta respectiva. conocidas como “planillas”. El libro de banco. la elaboración de la lista de gastos para la emisión del cheque por medio del cual se cancelará y la evidencia de la cancelación. deben estar en custodia del tesorero contador. anotando en este documento la correspondiente diferencia cuando la hubiere.

5 Aprovisionamiento ¿Cómo se realiza el proceso de recibo de alimentos? El pedido de alimentos al proveedor debe ser por escrito (Anexo # 6). # de factura.  Definir los encargados de recibir y verificar la correcta entrega de las compras de alimentos.2. 2. desglose de productos adquiridos. Debe estar en perfecto orden y estado de conservación. En este libro se registran las sesiones y los acuerdos de la Junta. la Junta puede destinar en el Libro de Actas un apartado especial para los acuerdos relacionados al Programa de Comedores Escolares. así como con la presentación inmediata de la copia de la factura de dicho pedido. en presencia de las personas encargadas de recibir los alimentos designados por la Junta. El recibo de los alimentos se hará con la copia del pedido.3 3 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 12 .  Definir los encargados de hacer las órdenes de pedido y de hacer los pagos.  Tomar acuerdos de pago: nombre de los acreedores.4 Libro de Actas ¿Qué es el Libro de Actas? Es un libro legalizado y foliado por la Auditoria Interna del MEP. de recibir los alimentos y de cancelar facturas son diferentes personas entre sí. Es potestad del PANEA. precios de los productos. Al tomar los acuerdos. la Auditoría Interna del MEP. Se recomienda que cada centro educativo posea una balanza para alimentos con el fin de verificar que las cantidades recibidas coincida con las facturadas. solicitar a los proveedores estudios y análisis microbiológicos y de especie. Entre los acuerdos que debe tomar la Junta de Educación con relación al Programa están:  Realizar la contratación de los proveedores de los alimentos. así como de las Juntas de Educación y Administrativas. Cada proveedor debe portar balanza para pesar los alimentos en el momento de hacer la entrega a la institución. debe ser cubierto por el proveedor respectivo. 2. El costo de estos. con el fin de ofrecer a los beneficiarios del programa la mejor calidad en los alimentos a consumir. La entrega de alimentos por parte del proveedor debe realizarse dentro del horario de la institución. # de cheque con que se ha cancelado. (anexo 3)  Realizar la contratación de cocineras del Comedor  Enviar los Informes Económicos solicitados por PANEA  Llevar un control de saldos: Saldo Anterior + Ingreso = Disponible para la compra. total de factura. según lo establecido por el Capítulo III del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas.encargados de hacer las órdenes de pedido.2.  Definir el menú mensual (4 semanas) para el comedores escolar según lo estipulado en el “Manual de menúes regionalizados para comedores escolares”.

excepto si el establecimiento está exonerado de timbraje. deben ser cancelados por la junta respectiva en efectivo o mediante el reintegro a la cuenta. firma. conservar las facturas archivadas en orden lógico y cronológico por al menos cinco años. inciso g). borrones o alteraciones que haga dudar de su legitimidad.2. Los cheques deben ser firmados por el tesorero y por uno de los miembros que haya registrado su firma en el banco (ambas firmas son obligatorias). además se suspenderá el depósito de dinero a aquellos centros que no hayan enviado el Informe Económico. verduras. Debe hacerse una conciliación bancaria mensual. No deberán contener tachones. miembros de Juntas y tesoreros. deben registrarse en el libro de control de presupuesto de PANEA – JUNTA. entradas y salidas. Esta suspensión del servicio será hasta que la Junta se ponga al día con los informes o que entreguen los documentos solicitados. Podrán las Juntas de zonas rurales del país comprar frutas.2. Debe respetarse el orden numérico consecutivo. siempre y cuando se emitan facturas en donde indique nombre completo. Los gastos administrativos cobrados por el banco por chequeras así como el pago de gastos similares. pertenece al régimen de pequeño contribuyente o a otro mecanismo establecido por Tributación Directa. Los cheques emitidos deben fotocopiarse para mantener un control de lo cancelado. o que no remitieron la documentación solicitada en visitas de supervisión. artículo11. deberán ser solicitados a la agencia o sucursal bancaria respectiva. huevos y granos en forma directa a pequeños productores de la comunidad sin solicitar facturas timbradas (decreto Nº 18445–H. Caso de que no se envíen los estados de cuenta al centro educativo. con el fin de que se ayuden en la contratación de una servidora “Al Desarrollo por la Educación” 13 . 3. nunca la del director del centro educativo. miembro de la Junta o del personal docente administrativo. ¿Cómo funciona el subprograma de servidoras por contrato? El Programa ofrece. Las Juntas deben utilizar talonarios de recibos y facturas cuando necesite justificar el pago de alimentos preparados. 2.6 ¿Cuáles son los requisitos de las facturas? Las facturas deben tener el desglose de los productos con el precio unitario y global. Los centros educativos que reflejen saldos en la liquidación anual. Es prohibido hacer cheques a caja. un subsidio a las Juntas de Educación y Administrativas de las instituciones educativas con mayor rezago social del país. dirección y cédula del productor.2.7 ¿Cómo se emiten Cheques? Toda emisión de cheque requiere del acuerdo de la Junta expresado en el libro de actas. de lo anterior se debe tener constancia de exoneración extendida por Tributación Directa. Todos los movimientos financieros. Toda factura será timbrada (decreto No. pollo. 20977-H del 11/02/1992). Es obligación de directores. según lo establece la Ley de Administración Financiera y la Ley de Contratación Administrativa. al portador. en las medidas de sus posibilidades económicas. sufrirán ajustes durante el primer semestre del año siguiente.

indicando que la Junta no tiene deudas con esa institución. basuras y desechos dentro del comedor y la cocina. Entre las tareas más importantes están: 1.doméstica para la atención del Comedor. del 23 de diciembre de 1975: Reglamento de Servicios de Trabajadores de Comedores Escolares de las Instituciones Educativas Oficiales y sus modificaciones.S. 3. con visto bueno del asesor supervisor. Realizar las labores de aseo y limpieza en las instalaciones de la bodega. Este subsidio es una ayuda a la Junta para el pago del salario mínimo.  Limpiar el mobiliario. c) Adjuntar certificación de la C. póliza del INS.  Recolectar papeles. el pago de aguinaldo. 2.S.2 ¿Cuáles son las funciones de las Cocineras? Para el desempeño de sus funciones las servidoras deben cumplir con las tareas y obligaciones estipuladas en el decreto 15195-E. Los alimentos deben ser preparados con las más estrictas condiciones de higiene y nutrición.1 Asignación del Presupuesto Para la asignación de este subsidio se establecen como requisitos indispensables los siguientes: a) Estar incorporada al Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios del Programa de Comedores Escolares. 4. comedor.C. 3. Las escuelas con 50 beneficiarios o menos trabajarán bajo la modalidad de compra de servicios. al momento de hacer la contratación de la servidora deben cumplir con las obligaciones que establece la ley tales como el seguro en la Caja Costarricense de Seguro Social. “Al Desarrollo por la Educación” 14 . cocina así como en el mobiliario y equipo. Llevar un control estricto de los alimentos y otros enseres que le sean encomendados. Esta función comprende las siguientes tareas específicas:  Barrer y limpiar el Comedor antes. b) Hacer solicitud del subsidio por escrito en PANEA. La Juntas. bodega y equipo de cocina. Preparar y servir a los beneficiarios del Comedor Escolar los alimentos en las horas convenidas. cesantía y vacaciones (cuando no hayan sido disfrutadas) y otras que estén establecidas.  Mantener limpio el caño de desagüe. firmada por el director de la institución y los miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa. 3. 4. así como por los estipulados por el Servicio Civil. durante y después de concluir las labores.

11. es absolutamente prohibido a las cocineras:  Ocupar tiempo de la jornada laboral. 12. Guardar la más absoluta reserva sobre los asuntos de la escuela. Estar pendiente constantemente de su salud personal. se establece que en los procedimientos de contratación administrativa que promuevan las instituciones sometidas a esta ley. o tengan injerencia o poder de decisión en cualquier etapa del procedimiento de contratación administrativa. 17. implementos y artefactos de la institución para lucrar o en beneficio personal o de terceros. Mantener dentro y fuera de su trabajo una conducta acorde con la moral y las buenas costumbres. están inhibidas de participar como oferentes en forma directa o indirecta. Asistir con autorización superior a los cursos que les ofrezca el Ministerio de Educación Pública. 16. 15. 7. los parientes. Dispensar un trato amable y esmerado. Observar normas estrictas de higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. por consanguinidad o afinidad hasta el tercer grado inclusive de los funcionarios a los cuales alcanza la prohibición. equipo y alimentos que la institución les haya entregado para el cumplimiento de sus funciones. incisos b y d. 10. Acatar cualquier otra disposición emanada de la Dirección o de sus superiores que no atente contra su dignidad personal o su decoro y que esté en relación directa con sus funciones. de la Ley de Contratación Administrativa. por lo que queda prohibido contratar servidoras domésticas que estén en el rango hasta el tercer grado de consanguinidad “Al Desarrollo por la Educación” 15 . ya sean nombradas por el estado o contratadas por la Junta. 14. 8. que por su naturaleza no deben ser divulgados. Además de lo dispuesto por el Código de Trabajo y por el Reglamento 15195-E. 3.  Hacer uso de alimentos. para asuntos ajenos al trabajo que le ha sido encomendado. 6. 9. Acatar y cumplir las medidas derivadas de sus funciones que tiendan a prevenir accidentes y enfermedades. a efecto de no poner en peligro a los beneficiarios. 13.3 Limitantes para la Contratación de Servidoras De conformidad con el artículo 22. y su modificación del 01 de setiembre 2006. Responder por los materiales. en cuestiones que atañen exclusivamente a la dirección y al personal docente o administrativo de la Institución. El director será el encargado de la coordinación de las labores de las servidoras del comedor.  Inmiscuirse o participar de alguna manera. Los trabajadores de comedores escolares estarán en la obligación de atender cada uno hasta un máximo de ciento cincuenta beneficiarios. Velar porque siempre haya en existencia alimentos y el combustible necesario y comunicar de inmediato cualquier faltante al director(a) a fin de que no se interrumpa la prestación del servicio. Presentarse a sus labores con la indumentaria correcta y utilizar los uniformes u otros instrumentos que se les facilitará para su labor.5.

3.4 Requisitos para ser contratadas  Presentar carné y certificado del curso de manipulador de alimentos al día.2.  Presentar certificado de conclusión de estudios correspondiente a la Educación General Básica. reparen y den mantenimiento al Comedor Escolar. debe llevarse registro de cada artículo adquirido. Patronato Escolar.  Ser mayor de dieciocho años. circuito. Debe indicarse el nombre del centro educativo. Dirección Regional y las necesidades por cubrir. con la información necesaria para su “Al Desarrollo por la Educación” 16 . b) Se debe estar al día con los informes solicitados por el PANEA. 4. 4. para el pago de la servidora se hará en forma mensual por la cuenta que la Tesorería Nacional tenga como acreedor. Mediante el convenio INA-MEP. emitido por el INA. código presupuestario. con el fin de que adquieran utensilios y equipo básico de cocina. director. docentes y personal administrativo. por medio de las Juntas de Educación y/o Administrativas.1. otorgada a los centros educativos ubicados en cantones con mayor grado de pobreza.5 Depósito del Subsidio El depósito del subsidio por parte de PANEA. firmada por el director(a) de la institución y los miembros de la Junta de Educación o Administrativa. La diferencia con el salario mínimo establecido por ley debe ser aportada por la Junta quien en coordinación con el Patronato hará el ajuste económico correspondiente. ¿Cuáles son los requisitos para ser beneficiario de este subprograma? La ayuda que se otorgue a las instituciones estará sujeta a la disponibilidad presupuestaria del Programa. Una vez contratada la servidora deberá llevar el curso de Elaboración de Preparaciones Saludables para Comedores Estudiantiles. Para ser objeto de este beneficio los centros educativos deben cumplir con los siguientes requisitos: a) Hacer solicitud por escrito a la dirección de PANEA. 4. ¿Cómo se registran los activos adquiridos? Los activos adquiridos deben registrarse en el libro de inventario general de la Junta.y afinidad con miembros de la Junta de Educación y/o Administrativa.  Presentar cédula de identidad. PANEA coordina la capacitación a las cocineras así como a los concesionarios de Sodas Escolares y Colegiales. 3. ¿En que consiste el Subsidio para Equipar y dar Mantenimiento al Comedor Escolar? Consiste en una ayuda económica proveniente de recursos de FODESAF.

3. decreto ejecutivo Nº 30720-H del 26 de agosto del 2002 y sus reformas. Aquellos centros educativos cuyos terrenos no sean aptos para el establecimiento de la huerta convencional. En caso de situaciones particulares o de duda. 6. pueden optar por proyectos de huertas hidropónicas.respectiva identificación y en la medida de lo posible. Elaboración de un acta en la cual se registre el destino que tomará o ha tomado el activo firmado por los miembros de la Junta y Dirección. deberán portar una placa metálica que permita su identificación. EDUCACIÓN AGRÍCOLA PARA I Y II CICLOS Y ESTABLECIMIENTO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS ¿Cómo se desarrolla el subprograma de Huerta Escolar? Se debe cumplir con lo señalado en el transitorio N° 10850–MEP. 2. que se harán con recursos de cada institución educativa y apoyo del Patronato Escolar. Es prohibido el préstamo de herramientas para el desarrollo de actividades ajenas a los proyectos productivos (Artículo 72 del código de trabajo). 5. al mismo tiempo utilizar el huerto escolar como laboratorio de ciencias donde el aprendizaje se le puede facilitar al educador en las diferentes materias del currículo. debe regirse por lo establecido en el Reglamento para el Registro y Control de Bienes de la Administración Central. ¿Cuál es el procedimiento para sacar de inventario los bienes o activos? Los activos que deban ser dados de baja deberán cumplir con las siguientes condiciones: 1. que contiene el Plan de Estudio para la educación primaria e instituye que la educación agrícola es una de las asignaturas básicas del Plan de Estudio. combinar el desarrollo de las lecciones de Educación Agrícola con los proyectos productivos. 4. Es importante combinar la teoría con la practica en el desarrollo de la educación agrícola. de cultivos orgánicos u otra clase de proyectos similares. DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD “Al Desarrollo por la Educación” 17 . Excluir el activo del Libro de Inventario General de la Junta. Notificar al Panea sobre la gestión realizada. funcionarios de otras instituciones y por los propios padres de familia. Justificación y motivo de la baja por parte de la Junta y Dirección del centro educativo. Como complemento al desarrollo de esta asignatura debe establecerse proyectos productivos. Las instituciones deberán mantener inventario de las herramientas agrícolas (anexo 12). PANEA entregará insumos agrícolas a las instituciones de acuerdo con sus posibilidades presupuestarias. 4.3. lo anterior significa.

E.go. como tema transversal durante el periodo lectivo. 7. Artículos 6 y 23. calle 1º. artículos 41 y 55. Velar por el acceso de la población estudiantil a los servicios de salud. 2. 3. CCSS y Ministerio de Salud. según artículos 16 y 261. integradas por funcionarios de las tres instituciones involucradas en el programa SNE: MEP. Código de la Niñez y la Adolescencia. Promover la educación para la salud como tema transversal incorporado al Programa de Estudio. Carlos flores y Laura Serrano. ¿Cómo comunicarse con PANEA? Para comunicarse con PANEA.cr. es importante que todos los docentes coordinen con el personal de salud del EBAIS para que se realicen las valoraciones en salud a la población estudiantil. se deben conformar las comisiones regionales y locales. Favorecer la creación de ambientes y entornos educativos saludables. artículos 3 y 77. La Dirección de Programas de Equidad se encuentra estructurada de la siguiente forma: Dirección Subdirección Secretaria de Dirección Central telefónica Recepción Presupuesto Contabilidad Gestión Nutrición Transporte de estudiantes Anabelle Castillo López Gustavo Brade Salazar Grettel Caamaño Xenia Quesada.P. avenidas 5 y 7. Lo anterior encuentra fundamento en el siguiente marco jurídico: 1. Además.  Personalmente o por correo a la siguiente dirección: edificio Ebbalar (Numar). en la cual hay un portal con información relativa al Programa y las consultas mas frecuentes. Mainor Cordero Vargas Níxida Campos Castillo German Víquez Portuguez Luis Alberto Bolaños Arce Salomón Calero Salazar Rafael Castrillo Montoya María Esther Bravo Arrieta Ana Priscilla Arce León Ligia Salas Acuña “Al Desarrollo por la Educación” 18 .Todos los centros educativos deben organizar actividades para el desarrollo de la educación para la salud. Para el fortalecimiento de estos componentes en el ámbito central. 4. puede utilizar los siguientes medios:  Telefax: 233-60-27 / 233-63-95 / 255-42-82  Dirección electrónica panea@mep. Ley General de Salud y Ley Orgánica del Ministerio de Salud.. 3 Convenio Centroamericano sobre Unificación Básica de la Educación. Documento entregado a todos los centros educativos. según procedimientos descritos en el Manual de Atención Integral de los Niños(as) en el Escenario Escolar.  Aprovechar las visitas del personal a los centros educativos. regional y local. Ley Fundamental de Educación. según se contempla en el Registro de Actividades del docente y en el Manual de Atención Integral en Salud en el Escenario Escolar. El Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar (SNE) fortalece el desarrollo de las acciones en esta temática para lo cual se deben considerar los tres componentes del mismo.  Accesar la página web del M. 2. donde se contemplan los siguientes aspectos: 1.

4. respetando el orden jerárquico establecido por el MEP. artículo 89. asesores supervisores. nombre y cargo. del Reglamento de Juntas de Educación y Administrativas. Esto es. Visita a la bodega. Toda correspondencia vía fax o por correo llega en primera instancia a la recepción de la dirección del Panea. 6. Conversación con docentes para determinar el desarrollo de la educación agrícola. supervisar y monitorear la prestación del servicio de comedor o atender quejas de los usuarios. Presentarse ante la Dirección de la institución y explicar el objetivo de la visita. Solicitar en caso necesario la documentación respectiva (apartado 2. si la hay. “Al Desarrollo por la Educación” 19 . Evaluación de Impacto Monitoreo y Evaluación Huertas Escolares Conserje 7. 8. la educación nutricional y la educación para la salud. Cuando se trata de denuncias. 5. Visita a la Soda. inciso g. 7. 3. Entrevista con la cocinera del comedor. directores regionales. esta Dirección respeta el orden jerárquico establecido por el MEP y por lo contemplado en el Capítulo VII. Visita al comedor escolar. Posteriormente se prepara y envía respuesta o se procede de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos. El protocolo de cada visita es el siguiente: 1. 2. encargados de juntas de educación.1 Trámite de Correspondencia. Es importante que el remitente indique claramente la dirección exacta.2 Visitas a los Centros Educativos Las visitas a las instituciones educativas son programadas por la Dirección de PANEA con el objetivo de asesorar.2). jefes de desarrollo administrativo o al director de la institución.2. que primero se solicita información a las autoridades regionales. quien la analiza y traslada al funcionario competente según corresponda. según el objetivo de la visita. Visita a la huerta escolar.Legal transporte Randall Murillo Chacón Rafael Fonseca Rosses Floribeth Picado Arias Xinia Vega Zúñiga Julio Cesar Esquivel Jiménez Mónica Abarca Abarca Alejandra Mata Mata Axel Avilés Guzmán Edgar Gutiérrez Mora . 7. Alexander Jara Núnez Rodrigo Gutiérrez Hernández Teresita Chacòn.

según directrices establecidas por la PANEA 3.9. Asesorar a la Junta de Educación y/o Administrativa en la planificación de los menús. calidad 4 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 20 . metas y actividades por realizar durante el curso lectivo. caso de los centros educativos de III y IV ciclos de la educación diversificada. Este Comité es un organismo de apoyo técnico a la institución educativa para el desarrollo de la educación en salud. En coordinación con el Patronato Escolar o la Asociación de Padres. Elaborar el Plan Anual de Trabajo en donde se detallen objetivos. orientadas a fortalecer las actividades técnicas de la institución.  El presidente(a) del Gobierno Estudiantil. 10.1 Comités de Salud y Nutrición Escolar y Colegial Cada centro educativo debe integrar un Comité de Salud y Nutrición Escolar y/o Colegial. Llenado de hoja de visita y firma del director.  Un representante del EBAIS.  En el caso de colegios o liceos. en el primer mes de haberse iniciado el curso lectivo. 2.  En el caso de escuelas de Atención Prioritaria. Presentar informe de visita a la Dirección de PANEA con la evaluación de la aplicación del sistema de control interno y el cumplimiento de los lineamientos.  Un representante de organizaciones comunales. de la Soda Estudiantil o de los Proyectos Productivos.  Un representante del Patronato Escolar o Asociación de Padres d Familia. deben integrarse además en este comité. la educación nutricional y la educación agrícola y para velar por el adecuado funcionamiento de la soda y el comedor escolar y/o colegial. calidad de los alimentos. generadas por el desarrollo del Componente de Educación para la Salud o por la puesta en práctica del servicio de Comedor. donde se cuente con ese servicio y sea factible. Funciones del Comité de Salud y Nutrición 1. ¿Cuáles son las instancias de apoyo al PANEA? 8. Dicho comité debe estar conformado según lo permita las condiciones institucionales por:  Un docente de cada uno de los ciclos educativos.4 8. informar al director(a) de la institución de eventuales anomalías detectadas en la prestación del servicio de alimentación y relacionadas fundamentalmente con el incumplimiento de los menús. un representante del Departamento de Educación para el Hogar. horario y forma de servir los alimentos. es importante que se integre también el representante del área social.

9. Ministerio de Salud. Promover el desarrollo de proyectos productivos institucionales. MAG. del Día del Agricultor. 6. forma de entrega de los alimentos por parte del proveedor de la institución. la atención y tratamiento de éstos casos. trastornos de comportamiento. de la Semana de la Lactancia Materna. Semana Nacional de Salud Bucodental y de otras actividades similares. con el fin de organizar proyectos de capacitación en educación para la salud en beneficio de la comunidad educativa. Promover acciones de coordinación con representantes de la CCSS. 12. presentes en la comunidad. IMAS. IDA. 5. Fomentar y apoyar con recurso didáctico el desarrollo de la educación nutricional dentro de la institución. que vayan en detrimento de la calidad de este servicio. 13. según aparece estipulado en el registro de actividades y de calificaciones del docente. sean remitidos a los EBAIS y Clínicas para que reciban atención médica. Reglamento para el funcionamiento y administración de las sodas en centros Educativos: 5 Informe de auditoria 03-06-1 “Al Desarrollo por la Educación” 21 . se transcribe el Articulo 11 del Decreto 30029-MEP. 4. 8. orientadas al fomento de hábitos alimentarios y de higiene y modales en la población estudiantil.5 14. Velar porque los niños provenientes de familias de menores ingresos o que presenten problemas de desnutrición. 11. etc) y coordinar con las autoridades pertinentes. en la toma de medidas antropométricas y de salud a la población estudiantil. Velar porque todos los estudiantes de educación preescolar. 10.del servicio. adicciones. establecidas en el calendario escolar y orientadas al fortalecimiento de la educación en salud y de la nutrición. Universidades y con funcionarios de otras instituciones públicas y privadas. Levantar actas de los acuerdos tomados en reuniones ordinarias y extraordinarias de este comité. 7. del Día Mundial de la Alimentación. sean prioridad y se les atienda en forma pronta. como parte de la enseñanza de técnicas agrícolas de producción y del mejoramiento de la calidad del servicio de alimentación. Contribuir con los docentes a detectar estudiantes que presenten sospechas de estar en riesgo psicosocial (agresión infantil. sean valorados aquellos que presenten alguna sospecha de problemas de salud y cuando las circunstancias así lo requieran. de tal forma que el docente pueda combinar fácilmente la teoría con la práctica en el trabajo de aula. de primaria y de secundaria de las instituciones públicas tengan el carné de salud al día. Apoyar a los docentes de I y II ciclos de la Educación General Básica. condiciones sanitarias óptimas. presentación de las cocineras y de otras anomalías de carácter técnico. Otras funciones del Comité de SNE. INA. relacionadas específicamente con la Soda Escolar y Colegial son: Con el fin de que se le dé un uso adecuado a los recursos provenientes de la concesión de la soda. almacenamiento de los alimentos. Promover la incorporación del centro educativo dentro del Programa Nacional de Salud y Nutrición Escolar. Contribuir con el desarrollo de actividades alusivas a la celebración de la Semana Nacional de la Nutrición. problemas de aprendizaje. Estimular el desarrollo de actividades especiales dentro de la institución.

por lo que. deben ser enviadas a más tardar el 31 de junio. Constatar que en la Soda se esté cumpliendo con los horarios y costos establecidos para la venta de los alimentos. Otras funciones de carácter técnico. En relación con el informe de liquidación o cuarto informe trimestral deberá entregarse a mas tardar durante la primer semana del curso lectivo del año siguiente. debe: 1. deberán ser destinados a fortalecer la satisfacción de las necesidades del respectivo comedor escolar o estudiantil. “Al Desarrollo por la Educación” 22 .—Los recursos generados por la concesión de la soda. 2. 9. posterior al recibo de los recursos.  El informe de producción de las Huertas Escolares. que contribuyan a convertir a estos establecimientos en lugares óptimos para el fomento de una adecuada cultura alimentario nutricional entre la población estudiantil. inmediatamente después de concluida cada actividad. Es así como este Comité de SNE en coordinación con la Junta de Educación y del Patronato Escolar. del personal encargado de la Soda Estudiantil. 7. para subsidiar el pago de servidoras y para equipar y dar mantenimiento al Comedor Escolar (Ley 6982). deben ser remitidos a PANEA. en pro del bienestar de la población estudiantil nacional. INFORMES PERIÓDICOS DEL PROGRAMA Los centros educativos beneficiarios del Programa deben enviar a PANEA durante el año. 4. los siguientes informes:  Informes económicos trimestrales relacionados con los recursos girados por el Programa para la compra de alimentos. Estos informes deben entregarse en las Oficinas Centrales de PANEA en los siguientes 20 días naturales posteriores a la finalización del trimestre. Verificar la efectiva capacitación en manipulación de alimentos y en alimentación saludable. 3. Velar porque se apliquen las medidas idóneas de seguridad e higiene. regional y local. así como la lista de participantes en las capacitaciones y el acuse de recibo de material didáctico. debe enviarse a PANEA en un período máximo de 3 meses. Controlar el tratamiento que se le da a los desechos sólidos.  Las valoraciones en salud y nutrición realizadas a la población estudiantil.“Artículo 11. 5. El cumplimiento de los presentes lineamientos de trabajo contribuirá a mejorar la gestión del Programa en los ámbitos central. Velar porque funcionen bajo las condiciones sanitarias óptimas.  El informe de la inversión realizada con los fondos asignados para equipamiento y mantenimiento del comedor. la correspondiente Junta no podrá cambiarle de destino”. Procurar que en las Sodas Escolares y Colegiales se preparen y se vendan alimentos saludables y de buena calidad. 6. Según anexos 16 y 17.

atentamente. Anabelle Castillo López Directora General de PANEA “Al Desarrollo por la Educación” 23 .De ustedes se suscribe.

Anexos Ministerio de Educación Pública “Al Desarrollo por la Educación” 24 .

Anexo 1 Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente Lista de Beneficiarios para el Comedor Escolar Nombre del Centro Educativo: ______________________________________Código: ____________ Sección / Grado:_____________________ Docente:____________________ Primer Apellido Segundo Apellido Nombre Firma: ___________________________ Anexo 2 Contrato Por Compra De Alimentos Preparados “Al Desarrollo por la Educación” 25 .

La contratante se compromete a recoger todos los desechos y dejar limpio el local donde brinda el servicio. “Al Desarrollo por la Educación” 26 . fiscalizará la calidad del servicio. Segunda: Dichos alimentos serán servidos en el comedor escolar en los días y horas que se indiquen. __________________________________ en calidad de representante legal de la Junta de Educación o Administrativa del centro educativo________________________. Rige desde En fe de lo anterior firmamos en la ciudad de ____________________________________ a las ____ horas del ______________ del año dos mil ________. cédula ____________. Novena: Este contrato tiene vigencia _____________hasta____________________. el Comité de Salud y Nutrición (si lo hubiere) y Junta respectiva. en lo sucesivo se le denominará contratante y ____________________________________ mayor con cédula ___________. bajo estrictas normas de higiene estipulados en los cursos de higiene y manipulación de alimentos impartidos por el INA y según el manual de los menúes regionalizados establecidos por el PANEA. Sexta: El director del centro educativo con apoyo del Patronato Escolar. el cual se regirá por las cláusulas siguientes: Primera: La contratada se compromete a vender diariamente (cantidad) _____ almuerzos según menúes regionalizados vigentes en PANEA para la población estudiantil del centro educativo______________________________________. Tercera: Los alimentos deben ser preparados fuera de las instalaciones educativas. ocupación _____________________ con domicilio en______________________. en lo sucesivo denominada contratada. Octava: En caso de incumplimiento de cualquiera de las partes con relación a estas disposiciones y lo estipulado por el PANEA dará lugar a la resolución unilateral o rescisión del contrato. Este aviso tendrá que ser con por lo menos ocho días de anticipación por escrito. mayor. Séptima. Cuarto: Por cada almuerzo servido en el comedor escolar. celebramos el presente contrato. En caso de que la contratación en el número de almuerzos varíe de acuerdo a lo establecido en el contrato se hará saber a la contratada para que se tomen las medidas en lo que corresponda con relación al monto. se cancelará la suma de ¢______ diarios. por un periodo lectivo anual. ocupación ______________ con domicilio en _________________. Para Compra De Alimentos Preparados. puntualidad en la entrega y cantidad de desayunos y almuerzos contratados. Quinta: EL pago del servicio brindado será por el número de días y almuerzos servidos.Entre nosotros. Ya sea para que se aumente la cantidad de entrega o se disminuya si así se requiere.

debidamente rotuladas y entregadas antes de media hora de haber salido del establecimiento. vecino de _______________________________________. SEGUNDO: Que el señor______________________________________________ resultó adjudicatario para suministrar alimentos al Centro Educativo _______________________________________. TERCERO: Que en virtud de tal acto. el adjudicatario proveedor se compromete a brindar el servicio oportuno y diligentemente. en el Reglamento de Servicios de Alimentación al Público. b) Presentar ante la Junta de Educación un documento en donde se demuestre la inocuidad y calidad de los alimentos que vende. lista de alimentos y demás directrices de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (PANEA). en mi condición de Presidente de la Junta de Educación (o Administrativa) del Centro Educativo_________________________________________. son de acatamiento obligatorio para las partes. caso contrario.Anexo 3 Contrato con proveedores para la compra de alimentos que serán preparados y servidos en los comedores escolares Entre nosotros___________________________________________. Estar provistos de las condiciones necesarias para proteger los alimentos del sol. menú. lluvia. según consta en el acuerdo adoptado por la Junta de Educación en la fecha _______________________________. humo y sol. hemos convenido en realizar el presente contrato de Provisión de Alimentos que se regirá de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Contratación Administrativa y su Reglamento y las presentes disposiciones: PRIMERO: La invitación a participar. en adelante el adjudicatario. polvo y otros contaminantes externos. mayor de edad. el cartel. lluvia. e) Tener protección del polvo. dichos productos deben ir empacados en bolsas individuales. se tienen por incorporados al presente contrato y por lo mismo. y_______________________________________. con el fin de que el comedor escolar funcione de la manera más adecuada por lo cual deberá: a) Estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del encargado del Comedor Escolar y del personal del PANEA. portador de la cédula de identidad número____________________. indicando que conoce y acepta los requisitos mínimos establecidos para el transporte de los alimentos. f) Contar con secciones específicas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales y frutas. granos y cereales. grasas y azúcares) con el “Al Desarrollo por la Educación” 27 . otorgado por el Ministerio de Salud. e) La entrega de los alimentos a cada institución debe efectuarse en horas que aseguren. c) Permanecer limpios y en buenas condiciones d) Contar con canastas plásticas de material lavable para llevar los productos pues los alimentos nunca deberán estar en contacto directo con el piso. su recibo en horas tempranas de la mañana y en presencia de la persona asignada por la Junta (de Educación o Administrativa según corresponda) para recibir los mismos. mayor de edad. d) Tener al día el permiso de transporte de carne. ofertas. productos de origen animal. portador de la cédula de identidad número ________________. CUARTO: Los vehículos destinados al transporte de alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a) Contar con cámara de refrigeración o hieleras exclusivas para el transporte de los productos de origen animal. b) Contar con paredes y pisos de material lavable.

SEXTO: El incumplimiento de alguna de las anteriores obligaciones y en general si los alimentos no se entregan a entera satisfacción de la Junta. esta queda facultada para rescindir el contrato sin perjuicio de indemnizar a la Administración por los daños y perjuicios ocasionados. Firmamos conformes en la ciudad de__________________________________ a los _____ días del mes de ____________________ del 2006. j) Cumplir con un plan de fumigación para establecimientos que expenden alimentos. tanto en el local como en el medio de transporte utilizado. g) Llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. Los productos de limpieza deben ir separados de los alimentos. h) Respetar el horario de entrega y estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia. para lo cual tiene que contar con un termómetro en buen estado. __________________________________________________ _____________________ Presidente(a) de la Junta de Educación y/o Administrativa Adjudicatario(a) “Al Desarrollo por la Educación” 28 .fin de evitar contaminación cruzada. i) La temperatura de transporte para alimentos de origen cárnicos debe mantenerse a 5ºC. por la mercadería suministrada. Es todo. NOVENO: La Junta deja señalado como su domicilio para todos los efectos legales las instalaciones del Centro Educativo_________________________________________________________. SÉTIMO: Se estima este contrato en la suma de ¢______________________________ (__________________________________________________________________________________) OCTAVO: Este contrato rige a partir del_____ de ____________________ del 200___ y hasta el día____ de ____________________ del 200___. QUINTO: La Junta se compromete a cancelar al adjudicatario el correspondiente monto mensual. según el presupuesto subsidiado por el PANEA y las facturas presentadas.

Ministerio de Educación Pública Anexo 4 REGISTRO SEMANAL DE MENUÉS COMEDOR ESCOLAR REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________________________________________ SEMANA DEL __________ AL ____________ DE ______________________ DEL ___________ Almuerzos Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5 Responsable: ________________________________________________________________________________________ “Al Desarrollo por la Educación” 29 .

Ministerio de Educación Pública Anexo 5 Control de Asistencia Diaria al Comedor FECHA ______________ CENTRO EDUCATIVO ____________________________ MENÚ PREPARADO DEL DÍA __________________________________________ Grado Nombre Docente a cargo del grupo Matrícula # de alumnos que asistieron al comedor Corresponde lo preparado con el menú a lo planificado * Si No Totales *El menú planificado debe estar expuesto en el comedor escolar visible a todos los usuarios y servidoras. __________________________________________________ Nombre y Firma del Director(a) Sello Ministerio de Educación Pública .

Anexo 6 FECHA: ______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA ______________________________________________ CÓDIGO ______________ SOLICITUD DE PEDIDO DE ______________________ Nº _____________ PRECIO UNITARIO / KILO /Litros PRECIO TOTAL CANTIDAD ARTICULO MONTO TOTAL DE LA SOLICITUD DEL PEDIDO NOMBRE DEL COMERCIO _______________________________________________________________ ¢_______ Ministerio de Educación Pública Anexo 7 .

mes y año en que se efectuó el movimiento. En la columna concepto anote el motivo que origina el movimiento. En la columna salidas anote el monto a pagar. En la columna saldos debe anotar la diferencia entre el último saldo y/o entrada o salida.CONTROL MANEJO DE FONDOS CUENTA CORRIENTE PANEA .FODESAF REGIÓN:______________CODIGO:________NOMBRE INSTITUCIÓN_______________________ TELÉFONO:_________________________ CUENTA CORRIENTE: _________________________ Instrucciones: En la columna fecha. En la columna entradas anote el monto de ingreso o depósito a la cuenta. anote el día. Fecha Concepto Entradas Salidas Saldo ______________________________ ___________________________ Firma Presidente Junta de Educación o Administrativa Vºb° Director de la Institución sello sello .

ARTICULO Litros.Ministerio de Educación Pública Anexo 8 FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA Centro Educativo ____________________________________________ CÓDIGO ___________ CONTROL DE ALIMENTOS EXISTENTES EN BODEGA SEMANA DEL __________ AL _________ DE _______________________ DEL 200_____ UNIDAD DE MEDIDA (Kg. Unidad) CANTIDAD NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE ________________________________________________________ .

Línea de Suministro: Venta de Servicios _____________ Abarrotes ____________________ Verduras _____________________ Frutas _______________________ Carnes _______________________ Lácteos _______________________ Anexo 10 Cuadro comparativo de las ofertas Metodología de Evaluación. . Razón Social: __________________________________________________________________________. Cédula Jurídica: ________________________________________________________________________. Dirección: _____________________________________________________________________________. Teléfono: ______________________________________________________________________________.Ministerio de Educación Pública Anexo 9 Ficha de Proveedores para Escuelas y Colegios Programa Comedores Escolares FECHA:______________________ JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ESCUELA:_____________________________ CÓDIGO: _________ TELEFONO: ___________ Registro de Proveedores Nombre del Proveedor: _________________________________________________________________.

Los oferentes deben cumplir todos los requisitos que estipule la Junta como mínimos. Cuadro comparativo de las ofertas Empresa Participante Plazo de entreg a Puntos obtenga la mayor calificación será la Cumplimient o de los requisitos Calidad de Total los productos Ministerio de Educación Pública . será bajo las siguientes normas: 1. La entrega de los alimentos. Para determinar los puntos correspondientes en el factor calidad se aplicarán los siguientes puntajes: Calidades Calidades iguales a la solicitada 40 Calidades superiores a la solicitada 60 Calidades inferiores a la solicitada 00 Al sumar los porcentajes anteriores la oferta que adjudicataria. Calidad de los productos. Plazo de entrega. se procede a realizar la evaluación de cada una. según los siguientes plazos establecidos: Tiempo de entrega Puntos Entrega de 0 a 2 días hábiles 20 Entrega de 3 a 5 días hábiles 10 Entrega de 6 a 8 días hábiles 5 Los oferentes que presenten un plazo de entrega MAYOR a 9 días hábiles quedan EXCLUIDOS.Una vez recibidas las ofertas. Entrega Requisitos completos Requisitos incompletos Puntos 20 00 3. Cumplimiento de Requisitos. los cuales estarán especificados en el cartel. debe ser menor a 8 días hábiles. 2. conforme a los siguientes factores: Puntos Plazo de entrega 20% Cumplimento de Requisitos 20% Calidad de los productos 60% La aplicación del puntaje de cada uno de los factores anteriores.

Ley 6982. Tinas Plásticas Sartén Gds. Tinas Aluminio Med. CANTIDAD * BUENO REGU LAR MALO TOTAL INGRESÖ POR ** PATRO FODESA NATO F LEY 6982 Observaciones:__________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ______________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte.Anexo 11 Inventario Activos del Comedor Escolar Fecha: __________________ Dirección Regional_______________ Código________ Institución:_____________________________ ARTÍCULO Refrigeradora Cocina Eléctrica Platilla Gas Olla Arrocera Ollas Grandes Ollas Medianas Ollas Pequeñas Tinas Aluminio Gds. Junta Educación Sello . Sartén Peq. Tinas Aluminio Peq. Regular. **Ingresó: Patronato Escolar. Fodesaf. Malo. Jarras Aluminio Picheles Platos Tazas Cucharas Vasos Otros * Cantidad Estado: Bueno.

82. Fodesaf. Malo. **Ingreso: Patronato Escolar.Ministerio de Educación Pública Anexo 12 Inventario de Herramientas Agrícolas Fecha: __________________ ección Regional____________________ Código________ Institución:_____________________ Cantidad ículo as os strillos adas chillos chete Tierra gadera ros Cantidad Estado: Bueno. Regular. Ley servaciones:__________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ________________________________________ Nombre y firma Presidente Junta ___________________________________ Nombre y Firma Director ucación Sello Sello Anexo 13 37 .

así mo cumplir con los reglamentos y manuales vigentes. UARTA: La señora ___________________________________ cumple con los siguientes requisitos o ndiciones de idoneidad: Haber aprobado el curso sobre manipulación de alimentos impartido por el Instituto Nacional Aprendizaje o por el Ministerio de Salud. utensilios de cocina y otros enseres que sean encomendados por el Director del Centro Educativo y la Junta de Educación. a fin que no se interrumpa la prestación del servicio. UINTA: La cocinera deberá realizar._________________________________________________________. o de _______________________colones cuando labore media jornada. recibirá de la nta de Educación. contrato rige a partir del ______________________ hasta el RCERA: El presente ________________________. Observar normas estrictas de conducta.A. del año_________. las siguientes funciones: Preparar y servir a los beneficiarios (as) del comedor escolar.E. Velar porque siempre hayan en existencia alimentos y el combustible necesario para su eparación y comunicar de inmediato cualquier faltante al Director del Centro Educativo. 38 . Llevar un control estricto o registro de los alimentos.N. Tener aprobados los Estudios Primarios. GUNDA: Como remuneración fija. para que labore como cocinera en el medor de dicha institución. el último día hábil de cada mes. Dar atención permanente y esmerada a los beneficiarios y procurar siempre que los mentos sean preparados con las más estrictas condiciones de higiene y seguridad. Presentar ante la Junta de Educación originales y copias de su cédula de identidad. sito en _____________________________________________________________________. higiene y sanidad en el ejercicio de sus funciones. por la otra. en mi condición de esidente con facultades de representante judicial y extrajudicial de la Junta de Educación dministrativa) del Centro Educativo:____________________________________________________. Cualquier otra definida por la Junta de Educación. la señora___________________________________. por a parte y la señora________________________________________________________. Ser una persona de buenas costumbres y con una disposición adecuada para trabajar con ños y niñas. el cual se regirá por las siguientes tipulaciones: RIMERA: La Junta de Educación o Administrativa de conformidad con el acuerdo adoptado en sión N°_________. nvenimos en el presente contrato individual de trabajo. fecha __________.A.. entre otras. cédula de entidad número ___________________. los alimentos en las horas tablecidas por el P. Tener experiencia en el campo.CONTRATO DE TRABAJO tre nosotros. en lo sucesivo denominada cocinera. la suma de _______________________colones ando labore con una jornada semanal máxima de 40 horas. de acuerdo con la prioridad respectiva. digo _______.

TIMA: Durante la vigencia del presente contrato la Junta de Educación asumirá en forma clusiva. de forma tal que se nservará el salario pactado para su jornada laboral. con el fin de ejorar métodos y procedimientos de trabajo y analizar y resolver problemas que se presentan el desarrollo de las labores. orden y seguridad de las instalaciones de la bodega. trabajando moniosamente con el Comité de Nutrición y las demás servidoras contratadas. la cocinera disfrutará de su derecho a caciones proporcionales desde el ___________ hasta el ____________ del año__________(debe ncidir con las vacaciones de medio período). medor. isos b y d. NDÉCIMA: Se estima para efectos fiscales el presente contrato en una suma de ______________colones. 39 . así como el pago de la póliza de riesgo laboral de la cinera contratada. de la Ley de Contratación Administrativa). sin sponsabilidad patronal. talleres de pacitación o jornadas de asesoramiento relacionadas con el comedor escolar. las cuales deberá sufragar con fondos propios. Cualquiera otra compatible con sus condiciones personales y su preparación académica terminada por la Junta de Educación. del mobiliario y equipo. aplicando además las ducciones de ley en el salario mensual de la trabajadora. Fiscalizar el ingreso de mercadería al comedor escolar (Si así lo determina la Junta). Participar en la organización y funcionamiento del servicio de alimentación. reuniones. firmando caso de conformidad en la factura original y copia correspondiente y anotando el número de dula. XTA: La señora __________________________________cumple con lo establecido en el artículo 22. las partes contratantes nvienen en que la retribución de la cocinera se mantendrá inalterable. de no ser así el PANEA suspenderá los recursos ancieros que se otorgan para el pago de la cocinera. o de los deberes tablecidos en la legislación laboral. Velar por la asistencia e incorporación de los beneficiarios al servicio de alimentación escolar. a las actividades. de conformidad con las planillas aboradas por la Caja Costarricense de Seguro Social. durante y después de la prestación del servicio alimentación. UODÉCIMA: La Junta de Educación podrá rescindir el unilateralmente el presente contrato. OVENA: Como consecuencia de esta relación laboral. Asistir cuando sea convocada previamente. de acuerdo a las normas establecidas. los mprobantes de pago de cargas sociales. cuando la cocinera incurra en el incumplimiento de cualquiera de las ndiciones o requisitos exigidos para el ejercicio de sus funciones. CTAVA: La Junta de Educación se compromete a presentar cada trimestre a PANEA. antes. cocina. la responsabilidad por el pago del aguinaldo proporcional y de las cargas sociales de correspondiente al aporte patronal. ECIMA: Aún cuando por una variación de matrícula de la Escuela. adyuvando con el Director del Centro Educativo en el registro y control de la información.Realizar las labores de limpieza.

y como aceptación plena de las cláusulas del presente contrato. _______________________________ Cocinera ________________________ esidente nta de Educación/Administrativa ____________________________________ N AMBAS FIRMAS AUTENTICAS Ministerio de Educación Pública ANEXO 14 FORMULARIO SOLICITUD DE INGRESO AL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE PANEA NTRO EDUCATIVO: ____________________________________ CODIGO: _________________ RECCIÓN REGIONAL: ___________________________________ CIRCUITO: _______________ CEDULA JURÌDICA DE LA JUNTA _______________________________________ 40 . firmamos nforme en ____________________________ a los ___________días del mes de ________________del o________________________.fé de lo anterior.

Junta Educación Sello Nombre y Firma Asesor Supervisor ______________________________ Sello 41 .CUENTA CLIENTE PARA LOS RECURSOS DE FODESAF _____________________________ CUENTA CON ESPACIO FISICO PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO ) SI NO ( ) CUENTA CON AGUA APTA PARA CONSUMO HUMANO ) SI NO ( ) CUMENTOS ADJUNTOS: (Marque con x) COPIA DE RESOLUCION DE CREACIÒN EMITIDA POR PROGRAMACION PRESUPUESTARIA O CONSTANCIA DE NTIFICACIÓN DEL CENTRO EDUCATIVO EXTENDIDA POR LA DIRECCIÓN REGIONAL CORRESPONDIENTE. CONSTANCIA DEL EBAIS O PROFESIONAL EN NUTRICION SOBRE EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN A ENDER. O DE INSTITUCIÒN: (Marque con x) HORARIO AMPLIADO PROMECUM TELESECUNDARIA URBANA UNIDOCENTE OTRO _____________________________ Nombre y Firma Director (a) Sello _________________________________ Nombre y firma Pte. FOTOCOPIA DE CÉDULA JURÍDICA DE LA JUNTA DE EDUCACIÓN O ADMINISTRATIVA ORIGINAL O FOTOCOPIA DE CUADROS DE MATRICULA ACTUALIZADOS CON VISTO BUENO ASESOR SUPERVISOR. CERTIFICACIÓN ORIGINAL DE CUENTA CLIENTE EXTENDIDA POR EL BANCO.

ANEXO 15 MINISTERIO DE EDUCACION PUBLICA PROGRAMA DE ALIMENTACION Y NUTRICION DEL ESCOLAR Y DEL ADOLESCENTE REQUISITOS TECNICOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS PROVEEDORES DE ALIMENTOS DEL PROGRAMA DE COMEDORES ESCOLARES 42 .

2. 4. si la administración del Ministerio así lo solicita. 2. bacteriológicos físico químicos. Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el transporte de alimentos. Mantener un plan de fumigación permanente tanto del establecimiento como de los medios de transporte. 2. 3. los cuáles deben ser realizados en un laboratorio especializado en alimentos y cubrir los costos correspondientes. director y de DANEA con el fin de evaluar las condiciones físico sanitarias de su empresa o establecimiento. 3. 3. El proveedor debe estar en disposición de recibir visitas de inspección y sugerencias por parte del personal de la Junta de Educación. de acero inoxidable o de fibra de vidrio y con desagüe a nivel del piso para facilitar la limpieza.mensual-otros) acordada en el contrato. El vehículo debe ser de uso exclusivo para transporte de alimentos. análisis de plaguicidas) según corresponda. La entrega se debe hacer en presencia de la persona autorizada por la Junta de Educación o Administrativa para recibir los alimentos. Entrega de Alimentos: 1. El proveedor debe realizar y asumir los costos sobre cualquier otra prueba de laboratorio de cualquiera de los productos suplidos. Los vehículos con sistema de refrigeración que transportan carnes y lácteos deben conservar los productos a una temperatura no mayor de 5º C a la hora de la entrega. de acuerdo al formulario establecido. Transporte de Alimentos: 1.semanal. Comité de Salud y Nutrición Escolar. La entrega de alimentos en cada institución debe efectuarse en horas y con la frecuencia (diaria. Se solicitará a los proveedores seleccionados según el tipo de producto los análisis de calidad físico sanitaria (análisis microbiológicos.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GENERALES Físico Sanitarias: 1.pescado-res y otros) y los lácteos deben contar con cámara de refrigeración en buen estado ser completamente cerrado. 43 . Los vehículos para transporte de productos cárnicos( pollo. 4. El proveedor debe presentar debidamente autenticado y vigente el Permiso Sanitario de Salud para el funcionamiento de su empresa o establecimiento. Se debe respectar el horario de entrega de los alimentos y se debe estar en disposición de suplir alimentos en forma rápida y eficiente en casos de emergencia.

En condiciones ideales las frutas y vegetales se pueden transportar en unidades refrigeradas.lácteos) la entrega debe hacerse en un plazo máximo de media hora después de que salió de la cámara de refrigeración de la empresa o establecimiento. 7. 44 .granos-cereales-grasas y azúcares) con el fin de evitar contaminación cruzada. Los productos de limpieza deben ir separados totalmente de los alimentos. En el caso de que el vehículo transporte varios productos este debe contar con secciones especificas y separaciones efectivas entre cada grupo de alimentos (vegetales – frutas.5. lluvia. 6. frutas y vegetales frescos deben ser cerrados y materiales lavables. En el caso que no se cuente con vehículos con sistema de refrigeración para transporte de productos de origen animal ( cárnicos. Además debe de llevar balanza para pesar los alimentos que va a entregar a cada institución. En caso de vehículos abiertos se deben proteger los alimentos del polvo. humo y sol con una lona. Los vehículos para transporte de abarrotes .

hormonas y otras sustancias afines . cacho paleta: Este corte se usa para cubitos. color sangre viva. no debe tener jugo de exudación en la superficie. con un máximo de 2 a 5% de grasa y de un grado de picado no mayor a los 6 milímetros. Cecina: Si se pide requebrado .Carne de Cerdo Debe ser de color rosáceo. debe ser de un grosor máximo de ½ centímetro y con 10% de grasa. Posta paleta. brillante. 1. el peso debe ser superior a los 25 g/ cubito y con un máximo de 5% de grasa. Quititeña. libre de nitritos incorporados. sin exudación. libre de residuos antibióticos. • Posta de cerdo: Incluye la posta de la pierna de cerdo deshuesada y limpia o posta de paleta (sin grasa superficial excesiva y libre de tendones) Chuleta de cerdo: • 45 . Costilla de Res: Este corte tiene un 30% de hueso y 70 % de carne incluyendo la falda.Carne de res: Se debe recibir carne fresca de musculatura roja. posta de ratón: Este corte se usa para sustancia. • Carne molida: Libre de rellenos. con un mínimo de tendones. de consistencia firme y uniforme. Hueso y carne: Este corte tiene 50 % de hueso con carne incluyendo la falda. • • • • • 2. no ha sufrido un proceso de transformación y no ha sido sometido a ningún tratamiento.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS POR PRODUCTO I PRODUCTOS CÁRNICOS Carne Fresca: Se entenderá el producto que sólo ha sido sometido a deshuese.

Dorado. No hay especies definidas sin embargo. El peso no debe ser superior a los 150 g y sin grasa superficial excesiva.3 a 1. Sin residuos de antibióticos. Tiburón. Macarella entre otras. se recomienda el uso de las siguientes especies: Pargo. al cual previamente se le han extraído los órganos internos. debe recibirse a –10º C o menos. 1 pescuezo. aletas y huesos con excepción de los hueso intramusculares y la columna vertebral. Libres de sustancias químicas adicionales con el propósito de evitar perdídas de peso del tejido muscular o para extender la vida media del producto. El pollo se debe recibir a una temperatura no menor a 5º C y si el producto es congelado. de tamaño y forma irregular. Tipo de Presentación: Productos cárnicos: (res-pollo-pescado-cerdo) 46 . 1 molleja. sin viscosidad en la superficie y sin daño severo de un peso aproximado de 1. la cabeza.Carne de pescado en filetes o entero: Lonjas tajadas o rebanadas. • Pollo limpio fresco o congelado: Piel sana. sin quebraduras. patas y vísceras. Cazón.300 g no incluye cabeza. incluyendo 1 bolsita plástica que contiene 1 hígado. 3Carne de pollo: Debe ser de color blanco. Muslo: Comprende 2 partes el encuentro y el muslo con peso aproximado de 250 a 280 g puede pedirse con o sin piel. hormonas u otra sustancia similar. guardando una relación de 30% hueso 70% de carne . partido en las partes que se indiquen. Pollo partido: Pollo limpio.2 patas peladas. pollo joven de aproximadamente de 45 a 47 días . céstodos y nemátodos.4 kg. sin coloraciones. sin deformaciones. • • • 4. Pollo entero limpio fresco o congelado: De un peso aproximado de 1. obtenidos de un pez mediante cortes paralelos a la columna vertebral del animal.Incluye la de la cabeza y la de riñonada. Los filetes deberán ser de 100g + 10g y estar libres de materia extraña que incluye además parásitos adultos o estadíos larvales de crustáceos.

fecha de vencimiento. la misma es homogenizada y pasteurizada. • El empaque debe indicar.C.Queso Blanco: Es un queso suave y fresco .Estos productos deben salir empacados del establecimiento en las cantidades solicitadas por el Centro Educativo. Se recomienda para pedidos muy grandes empacadas en volúmenes no mayores de 15 Kg. 2. En bloques de no más de 10kg empacados al vacío. En el caso del pescado el producto debe colocarse en capas separadas por hielo picado. Los empaques y la presentación del producto deben de cumplir con las características establecidas en el contrato. bajo un proceso de maduración controlada. separadas por un papel vegetal y empacado en empaques al vació de 2 kg o si se requiere en polvo. Se recomienda empacar en bolsas plásticas debidamente rotuladas. Su contenido máximo de grasa es de 25 %. Tipo de presentación: • • En empaques de cartón polietileno con capacidad de un litro En bolsas con capacidad de 400g * *La leche en polvo se recomienda usarla solo en lugares donde no hay facilidades de conservación. a la cual se le reduce su contenido de grasa a un 2 %. II PRODUCTOS LACTEOS • • • • Deben ser productos pasteurizados Deben ser fortificados Deben venir refrigerados a una temperatura no mayor a 10º. bajo estrictas normas de higiene y calidad. Estos productos deben entregarse con una temperatura no mayor a 5º C. 47 . 3-Natilla o Crema Ácida: Es un producto elaborado a partir de crema láctea homogeneizada y pasteurizada. elaborado a partir de leche pasteurizada. lote de fabricación y cumplir con la norma de etiquetado general 1-Leche semidescremada fluida y en polvo: La leche semidescremada es elaborada a partir de leche de vaca. Tipo de presentación: En rebanadas de aproximadamente 30g + 5g. en las cantidades que se especifique.

• • • • • • • Tipo de presentación • Todas las frutas y vegetales frescos deberán ser transportados en canastas plásticas y en las cantidades que eviten deterioro físico. envueltos en papel periódico blanco.químicas. Todos los productos hortícolas deberán estar exentos de olores y sabores extraños a su naturaleza. • El culantro deberá suministrarse en grupos de 5 rollos medianos. es decir . • El tomate deberá suministrase en cesta con solamente 12 Kg del producto. se sugiere grado de madurez 2 ( verde con coloraciones amarillas).Tipo de presentación: En envases plásticos con capacidad de 3. Óptimamente los productos deberán estar exentos de pudres ( podredumbre) no obstante se puede tolerar hasta un 5% de pudres en el lote del producto durante la estación seca y un 10% durante la lluviosa. Todos los productos deberán estar exentos de humedad exterior anormal. • Los cestos deberán ser lavados y desinfectados por el proveedor particular garantizando que la cantidad residual del higienizado y utilizado no afectará el producto ni constituirá un factor de riesgo para la salud. sin embargo. mango y papaya . III FRUTAS Y VEGETALES: Como frutas y vegetales se entenderán aquellos productos hortícolas sanos. • • El tamaño y grado de madurez de cada producto será especificado por cada Centro Educativo. exentos de tierra y residuos visibles de sustancias de tratamiento. Para el banano. limpios atrayentes. Asimismo.7 litros. deberán estar exentos de materiales vegetales extraños al producto solicitado.químico del producto. en óptimas condiciones sanitarias y sin proceso tecnológico que altere sus características físico . Todos los productos hortícolas deberán estar limpios. Todos los productos deberán ser sanos y firmes . Las papas no deberán presentar ninguna condición de germinación o enverdecimiento. libres de magulladuras y daños mecánicos. el grado de madurez deberá ser especificado con base en la capacidad del almacenamiento y ubicación geográfica del Centro Educativo. IV ABARROTES ( arroz-frijoles-macarrones-aceite-enlatados-galletas y otros) 48 . seco y limpio. separando cada capa con un cartón delgado. Las frutas cítricas deberán contener al menos un 10% de jugo con respecto al peso del producto. piña. es decir.

49 . este producto tiene precio fijado por el gobierno. fideos) Deben venir empacados y cumplir con la norma de etiquetado general. obtenidos bajo condiciones higiénicas de productos vegetales sanos.7 litros.Arroz pulido: Se recomienda utilizar el arroz fortificado según decretos existentes. Tipo de Presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos. 1kg) 5. 1000 ml o de 3.Pastas :Toda variedad ( macarrones. 1. si se requiere otro tipo de presentación se debe especificar.• • Debe utilizarse los productos fortificados El empaque será de acuerdo al producto solicitado en (bolsas –sacos-latasbotellas) • Deben venir con la fecha de vencimiento vigente y visible y según el caso el lote de fabricación además cumplir con la norma de etiquetado general. Se solicita 80% grano entero. 750 ml. 3.Azúcar: Se debe utilizar azúcar fortificada. con olor propio y de aspecto brillante. Tipo de presentación: Empaque plástico sellado con la capacidad solicitada ( 250g . chop-suey. de 125 g. formado de la emulsión de soya hidrogenados y líquidos y emulsificantes. Tipo de presentación: En envases de PV o PET de 500 ml. su precio es libre.Cajas de 40 barras de 125 g. 4. 500g . c. 20% grano partido. Tipo de presentación: De acuerdo con las necesidades se deberán indicar claramente: a.Barras envueltas en papel grease Proof.Aceite vegetal comestible: Por aceite vegetal comestible se entiende: los glicéridos comestibles de los ácidos grasos líquidos a la temperatura de 20º C.Bolsas plásticas de 15g. b. 2. Azúcar corriente o blanca libre de impurezas y sulfito. Arroz 90% grano entero y 10% grano partido.Margarina regular: Producto de consistencia plástica de color amarillo uniforme.

• Se debe utilizar harina fortificada según decretos vigentes. sin haber sido limpiados por ningún procedimiento ni haber sufrido tratamiento de conservación o refrigeración. 6. • Debe cumplir con lo establecido en la norma NCR 151-1990 pan blanco común. sal comestible levaduras activas y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos. sin picaduras. frescos . Tipo de presentación: En cartones con la cantidad solicitada 8. negros) deben ser enteros . que se han sometido a un proceso de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que oscilan de 0 a 2º C durante un período máximo de 30 días. Pan de bollo: salado o dulce . 50 . Tipo de presentación: Sacos con capacidad de 50 kilos En empaques de un 1 kilo 7-Huevo fresco: Los que se presentan en su estado natural. Huevo Refrigerado: Huevos con cáscara .Frijoles : Los frijoles toda variedad ( rojos. Tipo de presentación: Pan de bollito: en unidades no inferior a 30g + 5 g por unidad . piedras o sustancias extrañas. en unidades de peso no inferior a 250g + 5g por unidad. basuras . agua potable.Pan blanco: Es un producto resultante de la cocción por horneo de la masa fermentada elaborada con harinas comestibles.En empaques de 2 kilos.

Anexo 16 51 .

Atentamente Nombre de la Escuela Provincia.-Acta de aprobación presupuesto y de adjudicación de oferta 2. Equipamiento de Comedores Escolares..Copia de factura de compra cancelada 4..DistritoDirección Regional Nombre y firma del Director ( A ) Nombre y firma del Presidente ( A ) de Junta.Director ( A ) Codigo Circuito Poner números de teléfonos y FAX ( Poner sellos ) 52 . según resumen a continuación Por un Monto de ¢ ___________________ Fact Cheque Proveedor Artículo Monto Adjunto enviamos fotocopias de : 1.Fecha: ________________________ Master Anabelle Castillo López Directora DANEA Presente Estimada señora: Por este medio le remitimos el detalle de la liquidación por ingresos recibidos en fecha: Ley 6982. Cantón..Copia del cheque (es) con que se canceló la compra.Copia de las tres facturas proforma 3.

servicio de alimentación Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Saldo Anterior Debe Haber Saldo Observacion es Totales Detalle de Centros Educativos que tienen subsidio de cocinera Detalle de ingreso y gasto pago Subsidio de cocinera Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es 53 .Anexo 17 Informe Trimestral de Movimientos de Región Contador Código Cuenta cliente Teléfono del Centro Circuito Centro a del 200_ Teléfono del Cuenta Corriente Tesorería Cantonal de: Detalle ingresos y gastos.

Asesor Supervisor 54 . sello y firma del Director Nombre. DANEA / Copia: Tesorería Cantonal. Junta Educ.Totales Detalle de inversión (ingreso y gasto) ley 6982 Fecha #Ck ó de depósito Detalle o beneficiario Debe Haber Saldo Observacion es Totales Nombre. sello y firma del Presidente de la Junta Número de servicios Número de días lectivos Nombre. ó Admin. sello y firma del Tesorero Original: Contabilidad.

—C-22385. según el monto asignado para cada rubro.—San José. incisos 8) y 18) de la Constitución Política y 59 de la Ley General de la Administración Pública. Leonardo Garnier Rímolo. ÓSCAR ARIAS SÁNCHEZ. la Junta aplicará la modalidad de compra de servicios.— (Solicitud Nº 44357). con la finalidad de beneficiar a la comunidad estudiantil y satisfacer los objetivos del programa de comedores estudiantiles. en el pago de servicios personales para su preparación. además de otras que hayan sido asignadas. con la finalidad exclusiva de beneficiar a la comunidad estudiantil. la compra de utensilios de cocina y las reparaciones necesarias al comedor. un proveedor que venda los alimentos ya preparados. para que se lea de la siguiente manera: “Artículo 67.Anexo 18 Nº 33694-MEP EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y EL MINISTRO DE EDUCACIÓN PÚBLICA En ejercicio de las atribuciones conferidas por el artículo 140. asignados a la institución educativa por medio de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (DANEA). regional y local. del 3 de febrero del 2003 se promulgó el Reglamento General de Junta de Educación y Juntas Administrativas.” 3º—Que las Juntas de Educación y Administrativas son organismos auxiliares del Ministerio de Educación Pública y dentro de sus atribuciones se encuentra administrar los recursos económicos provenientes del Fondo de Desarrollo Social y Asignaciones Familiares (FODESAF). un proveedor que venda los alimentos ya preparados. Para que la Junta pueda implementar la compra de servicios deberá seguir los lineamientos vigentes emitidos por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. las siguientes funciones: h). Establecer los lineamientos y políticas de trabajo y hacerlo del conocimiento de los funcionarios involucrados en ámbito central.” 5º—Que las necesidades de infraestructura y de recursos económicos de los centros educativos y las políticas de la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. Dado en la Presidencia de la República. Por tanto.—1 vez. y deben invertir estos recursos en la adquisición de alimentos autorizados por la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente.—(D33694-29464). para lo cual deberá escoger. 2º—Que el inciso h) del artículo 70 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. de entre al menos tres oferentes. DECRETAN: Artículo 1º—Modifíquese el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. 4º—Que el artículo 67 del decreto Nº 31024-MEP del 3 de febrero del 2003. que a la letra dice: “Corresponde a la División de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente. cuando considere que la adquisición de alimentos preparados es el instrumento idóneo para brindar el servicio de alimentación a la comunidad estudiantil.—El Ministro de Educación Pública. en las instituciones unidocentes u otras. para lo cual deberá escoger de entre al menos tres oferentes. establece que “cuando se trate de una institución unidocente.” Artículo 2º—Rige a partir de su publicación. a los 21 días del mes de febrero del dos mil siete.—La Junta aplicará la modalidad de compra de servicios de alimentos preparados. hacen necesario que la compra de alimentos preparados se amplié a otras instituciones educativas. 55 . Considerando: 1º—Que mediante el Decreto Ejecutivo Nº 31024-MEP.

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