Buenas prcticas de manufactura de alimentos Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de alimentos y son

una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones: ATENCIN PERSONAL Vestuario Deje su ropa y zapatos de calle No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle. Vestimenta de Cuide que su ropa y Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario.

en

el

vestuario.

sus

botas

estn

trabajo limpias.

Higiene Cuide su aseo Mantenga sus uas Use el pelo recogido bajo la Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algn producto y/o equipo. Lavado Cuando? Al Despus Despus de

personal personal. cortas. cofia.

manos

de

ingresar de tocar

los

al utilizar elementos

ajenos

sector los al

de servicios trabajo que

est

trabajo. sanitarios. realizando.

Como? Con agua Usando Secndose con toallas descartables.

caliente cepillo para

jabn. uas

Lavado Lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.

de

botas

Estado de Salud Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones. Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. Cuidar las En caso de tener pequeas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable. Responsabilidad Realice cada tarea de acuerdo Lea con cuidado y atencin las seales y carteles indicadores. Evite accidentes! ATENCIN CON LAS INSTALACIONES Cuide Mantenga sus utensilios Arroje los residuos en el cesto correspondiente. Respete NO NO los su de trabajo sector limpios. heridas

las

instrucciones

recibidas.

"NO"

del

sector fumar. beber.

NO NO salivar. Limpieza Para facilitar las tareas impermeables claras, lisas y de limpieza y sin se

comer.

fcil recomienda: lavables. grietas.

Pisos Paredes Rincones redondeados.

ATENCIN CON EL PRODUCTO Cuidado Evite con la el contaminacin alimento cruzada!

Como? Almacene en lugares separados Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.

al

producto

la

materia

prima.

El Programa Calidad 2000. tiene como objetivo, brindarle la informacin necesaria para que Ud. pueda: Evaluar la situacin actual de su empresa, y seleccionar el Sistema de Calidad que mejor se adapte a su organizacin, en funcin de las necesidades y de la forma de implementacin del mismo.