CHILES JALAPEOS EN VINAGRE

(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)

Tiempo de preparacin: 45 minutos
Ingredientes:
O 500 g de chiles jalapeos, bien lavados y rebanados al gusto
O 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
O cabeza de ajo sin cscara (4 dientes aprox.)
O cebolla mediana en rodajas
O taza de agua hervida o clorada
O taza de vinagre blanco
O 5 piezas de pimienta gorda
O un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
O cucharada cafetera de sal de mesa
O cucharada cafetera de azcar

&tensilios:
O olla con tapa y capacidad de 2 litros
O cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
O cuchara con recubrimiento o de madera
O pao limpio y seco
O frasco con tapa de sello hermtico y con capacidad de litro
O cuchillo
O etiqueta adherible

Procedimiento:
. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta,
una vez que empiece a hervir aada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando
suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua
con la sal y el azcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.

Envasado y conservacin:
Coloque el frasco esterilizado sobre un pao limpio y seco, con la cuchara coloque las
verduras dentro de este, aada tambin las hierbas de olor, la pimienta y compctelos con
la cuchara, aada el escabeche an hirviendo dejando un espacio mnimo de un centmetro
entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rmpalas con un
cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de
caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la
alacena) de cuatro a siete das antes de consumir, de esta manera se curarn y
aromatizarn. Una vez abierto este producto consrvelo en refrigeracin.

Caducidad:
La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus caractersticas propias
de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnologa domstica conserva
sus propiedades de consumo hasta por un ao.

Aporte nutrimental:
El chile jalapeo es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos
ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as como tambin participan de manera
indirecta en el crecimiento. Adems de contienen vitaminas como tiamina, riboflavina,
niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol que tiene accin esencial en la
visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos
epiteliales y en los procesos inmunolgicos.

Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio de conservacin debido a la acidez que imparte el vinagre,
adems adquieren un sabor y aroma propios y caractersticos de cada alimento conservado de
esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especias.

Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores
ingredientes y llevando a cabo buenas prcticas de higiene, vare el sabor y la
presentacin de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparacin
con un producto comercial

Recomendaciones:
Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir, que por dentro
tengan un sello de goma, lvelos muy bien con agua y jabn, procurando que no queden
residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartn retrelo.
En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan
reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,
agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a
hervir baje la flama, de tal manera que an est hirviendo, y deje veinte minutos, despus
retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.
Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien
seco, tambin una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando
la olla est fra, ayudndose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los
frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarn. Pngalos boca abajo sobre el trapo
limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y tngalos listos para vaciar el alimento
muy caliente.
No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

Ingredientes alternativos:
Con esta tcnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas,
calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeos.