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RECETAS DE COCINA[1][1]

RECETAS DE COCINA[1][1]

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  • TERRONES DE AZÚCAR
  • POLVORÓN AZUCARADO
  • GELATINA DE LIMÓN
  • GELATINA DE VAINILLA
  • FLAN DE ELOTE
  • CONCHAS DE LEVADURA
  • BESITOS DE NUEZ
  • POLVORÓN DE NUEZ
  • POSTRE DE LIMON
  • GELATINA DE DURAZNO
  • PICÓN DE LEVADURA
  • DONAS DE LEVADURA
  • BRAZO GITANO
  • PAN DE MUERTO
  • FLAN DE ROMPOPE CON QUESO CREMA PHILADELPHIA
  • PAN DE ELOTE
  • PAY DE QUESO
  • PAY DE MANZANA
  • PASTEL DE ZANAHORIA
  • BETÚN PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA
  • ROSCA DE PIÑA
  • JARABE PARA BAÑAR LA ROSCA DE PIÑA
  • GELATINA DE PLÁTANO MACHO CON FRESA
  • SALSA DE FRESA PARA LA GELATINA
  • GELATINA DE FRUTAS SECAS
  • PASTEL DE PLÁTANO
  • CORTADILLOS
  • POLVORON SEVILLANO
  • PASTEL SENCILLO
  • PASTEL DE NAVIDAD
  • PASTEL IMPOSIBLE (CHOCOFLAN)
  • ROLLO A COLORES
  • ROSCA DE REYES
  • GELATINA DE VINO TINTO Y JAMAICA
  • GELATINA DE FRESA Y YOGURT
  • EMPANADAS
  • CREMA PASTELERA PARA EMPANADAS
  • VOLTEADO DE PIÑA
  • GALLETAS DE AMARANTO
  • PASTEL HELADO
  • PASTA DE HOJALDRE
  • PASTEL MIL HOJAS
  • GALLETAS JAPONESITAS
  • TORTA DE REQUESON
  • PASTEL CANASTA DE FRUTAS
  • ENMATEQUILLADO DE CHOCOLATE
  • DECORADO
  • GELATINA DE FRESAS CON CREMA
  • GELATINA DE CHOCOLATE
  • PASTEL DE QUESO
  • ENSALADA DE MACARRON
  • ENSALADA DE POLLO
  • SOPA DE CREMA, TORTILLA Y ELOTE
  • ESPAGUETTI AL HORNO
  • CREMA DE ELOTE
  • ENSALADA ARCOIRIS
  • LASAGNA
  • FRUTA EN VINAGRE
  • PASTEL DE CALABACITA
  • GALLETAS DE QUESO Y CHILE JALAPEÑO
  • SOPA DE TORTILLA
  • SOPA DE TORTILLA AL HORNO
  • CHILES JALAPEÑOS CAPEADOS Y EMPANIZADOS
  • ENSALADA NAVIDEÑA
  • PAPITAS CON CHILE
  • SOPA DE HONGOS
  • HONGOS CON RAJAS
  • HONGOS EN CROQUETAS
  • TEPANYAKI
  • ENSALADA VERDE
  • ADEREZO AL CARBON
  • ENSALADA PARA CROQUETAS DE ATUN
  • PASTA HORNEADA
  • ROLLO DE CARNE MOLIDA
  • CARNE EN SALSA RICO
  • PASTEL DE CARNE
  • COSTILLAS A LA BBQ
  • CARNE AL PASTOR
  • LONCHES GEMA
  • ROLLOS DEL HUERTO EN CALDILLO
  • PIERNA CON PIÑA
  • POLLO A LA NARANJA
  • LOMO DE CERDO CON CEBOLLAS
  • LOMO RELLENO
  • LOMO EXCELENTE
  • SALPICON
  • CARNE ADOBADA
  • HAMBURGUESAS
  • PERAS DE CARNE
  • BIRRIA DE POLLO
  • POLLO AL HUERTO
  • LONCHES DE PIERNA
  • PECHUGAS RELLENAS
  • CREMA DE CHILE CHIPOTLE
  • POLLO ENCHILADO
  • CHAMORROS ADOBADOS
  • BARBACOA
  • MOLE POBLANO
  • GORDITAS SALADAS
  • ATOLE DE GUAYABA
  • ROLLO DE PAN BIMBO
  • TACOS DE CREMA
  • PIZZA DE LEVADURA
  • TACOS AL VAPOR
  • TAMALES
  • TORTILLAS DE HARINA
  • TAMALES DE ACELGA
  • BISQUET
  • GORDITAS DE POLVO
  • FRIJOLES NINA DE ALE
  • CHILAQUILES VERDES
  • CHILAQUILES DE CREMA
  • CHILAQUILES ROJOS
  • SALSA DE TORTAS AHOGADAS
  • SALSA PICANTE
  • SALSA MEXICANA
  • TAMAL DE CAZUELA
  • ENCHILADAS SUIZAS
  • CAPIROTADA
  • CAPIROTADA DE PICÓN FRÍA
  • CAPIROTADA DE LECHE
  • CROQUETAS DE ATUN
  • ROLLITOS DE JAMON
  • CAMARONES CAPEADOS
  • CHURROS

RECETAS DE COCINA

RECETAS DE COCINA

TERRONES DE AZÚCAR
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de harina ½ kg de manteca vegetal (marca cristal) 400 grs de azúcar 5 huevos 4 cditas de royal Vainilla al gusto 1 tz de azúcar para azucarar

PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. En el centro se pone la manteca, azúcar, huevos, royal y vainilla. Mezclar. Al final se incorpora el resto de la harina. Debe quedar una pasta blanda, no dura. Se hacen bolitas del tamaño deseado. Se hornean a calor fuerte y se azucaran ya calientitas.

POLVORÓN AZUCARADO
INGREDIENTES o o o o o o o 800 grs de harina 400 grs de azúcar 400 grs de manteca vegetal 2 cditas de royal 1 poco de carbonato (lo que se agarre con la punta de una cuchara) 3 huevos Azúcar para polvorear

PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. En el centro se coloca el azúcar, carbonato, royal, manteca y huevo. Se revuelve todo muy bien. Ya bien revuelto se amasa a dejar una pasta suave. Se hacen bolitas del tamaño deseado y se van poniendo en charolas de horno. Se hornea a calor regular.

RECETAS DE COCINA

GELATINA DE LIMÓN
INGREDIENTES o o o o • 1 lt de agua 200 grs de azúcar 40 grs de grenetina americana Jugo de 3 o 4 limones Para hidratar la grenetina: 4 cdas (40 grs) en aproximadamente ¼ de agua

PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando suelte el primer hervor, se agrega la grenetina previamente hidratada en agua fría. Se menea hasta desbaratar todos los grumos. Se saca del fuego y se deja enfriar para agregar el jugo de limón (ojo, si se pone el jugo de limón en la mezcla caliente, esta se amarga). Si se desea, se puede agregar más limón. Se puede pintar de color verde con colorante vegetal. Se puede adornar con rodajas de limón.

GELATINA DE VAINILLA
INGREDIENTES o o o o o • 1 lt de leche 200 grs de azúcar 40 grs de grenetina americana Vainilla al gusto 1 pizca de carbonato Para hidratar la grenetina: 4 cdas (40 grs) en aproximadamente ¼ de agua

PREPARACIÓN Se pone a hervir la leche con el azúcar, carbonato y vainilla (ojo, agregar la vainilla entes de que la leche se caliente, para evitar que se hagan bolas). Menear bien para deshacer el azúcar. Cuando suelte el primer hervor, se

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agrega la grenetina previamente hidratada en agua fría. Se deja enfriar para agregar al molde. Se puede agregar pasitas o nueces. Si los moldes son de aluminio, estos se engrasan muy poco. Si se desea agregar otro ingrediente, la gelatina se trabaja en el congelador para evitar que la fruta y otro ingrediente se vayan al fondo. Primero se vacía hasta la mitad del molde, se mete al congelador, ya un poco cuajada se agregan los otros ingredientes, se pone una cucharada de la gelatina líquida y se mete al congelador. Ya un poco cuajada, se saca y se agrega la otra mitad de la gelatina, y se repite la operación.

FLAN DE ELOTE
INGREDIENTES o o o o o 1 lata de leche clavel 1 lata de leche nestle 1 lata grande de elote 5 huevos ½ tz de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN Se licuan todos los ingredientes (leches, huevos y elotes). En el molde donde se hará el flan se coloca el azúcar a fuego lento (cuidar que no se queme porque se amarga), se vacía lo licuado al molde. En olla de presión dura 20 minutos a partir de que suena la válvula. En vaporera dura 1 hora aproximadamente. Para desmoldar se deja enfriar y después se mete al congelador. El flan napolitano lleva los mismos ingredientes, excepto el elote, pues en lugar de este, lleva queso crema (1 barra de 239 grs) y poquita vainilla.

En seguida se les pone la pasta INGREDIENTES PARA LA PASTA o o o o o 300 grs de harina 300 grs de azúcar 1 cdita de royal 1 huevo ½ kg de harina Se revuelve todo muy bien. Se van poniendo en charolas de horno y se engrasan las bolitas.RECETAS DE COCINA CONCHAS DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o 2 kg de harina ½ kg de azúcar 6 huevos 400 grs de manteca vegetal 1 base de levadura      BASE DE LEVADURA 10 grs de sal ½ kg de harina Azúcar Agua tibia 2 sobrecitos de levadura (22 grs) PREPARACIÓN NOTA: ESTA BASE DE LEVADURA APLICA PARA TODOS LOS CASOS Se hace un cerco con 1 kg de harina. Se hacen bolitas del tamaño de un limón. Se debe de reposar un poco. no dura. manteca y huevos. Debe quedar una pasta manejable. la levadura. Se talla hasta formar una masa elástica. Con esta pasta se tapan las conchas BESITOS DE NUEZ INGREDIENTES o o o o 300 grs de harina 200 grs de mantequilla 100 grs de azúcar 150 grs de nuez picada . En el centro se pone el azúcar. Se desbarata bien todo y se va incorporando.

Se le agrega la harina cernida y luego la nuez. Se le agrega el azúcar. Se revuelve hasta formar una pasta manejable.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se acrema la mantequilla. POLVORÓN DE NUEZ INGREDIENTES o o o o o 280 grs de azúcar glass 800 grs de mantequilla 400 grs de manteca vegetal 250 grs de nuez picada 1. Se hornean a calor regular POSTRE DE LIMON INGREDIENTES o o o o o o o 2 paquetes de galletas María 1 lata de leche Nestlé (condensada) 1 lata de leche clavel ¼ de jugo de limón ¼ de crema 1 lata de fruta al gusto (durazno o piña) 100 grs de nuez . Se hornean a calor regular y se azucaran calientitos. Se corta en rebanadas del grueso que se quiera. Después se agrega la nuez y la harina se incorpora y se junta hasta que se puede enrollar.800 grs de harina PREPARACIÓN Se bate el azúcar glass con la mantequilla y la manteca hasta acremarla. Se hacen bolitas.

Se coloca otra capa de galletas húmedas y así hasta terminar con todos los ingredientes. Se cubren con la crema. Cuando suelta el hervor. En un molde bañar el fondo con la crema. GELATINA DE DURAZNO INGREDIENTES o o o o ½ lt de agua 1 lata de leche Nestlé (lechera) 1 lata de duraznos 40 grs de grenetina PREPARACIÓN Se disuelve muy bien la leche Nestlé en el agua y posteriormente se pone a hervir.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se licuan las leches con la crema y se agrega el jugo de limón. se baña con fruta picada y nuez picada. Humedecer las galletas con jugo de la fruta y se van acomodando en el fondo del molde. se agrega la grenetina previamente hidratada y se menea hasta desbaratar los grumos. PICÓN DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de harina 350 grs de manteca vegetal 300 grs de azúcar 8 huevos Canela molida al gusto 1 base de levadura . Se incorpora muy bien y se pone en un molde a refrigerar. Se saca del fuego y se deja enfriar totalmente para agregar los duraznos licuados (nota: se puede licuar la mitad de los duraznos y picar la otra mitad en trocitos).

Se agrega la base de levadura. Se incorpora la manteca. Se deja reposar un poco y se hacen bolas del tamaño que se quieran los picones. DONAS DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 4 tzas de harina ¼ de manteca vegetal o mantequilla 300 grs de azúcar 4 huevos 1 base de levadura Leche (la necesaria) Aceite para freír 100 grs de grajea o 100 grs de nuez o 100 grs de coco o . Se engrasan y se les pone encima la pasta. Se dejan reposar antes de meterlas al horno y se cuecen a calor regular. FORMA DE HACER LA PASTA Se hace un cerco con el azúcar. ni dura ni blanda. la cucharadita de royal y poco agua. Deben quedar doraditos. la canela y los huevos.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES PARA LA PASTA o o o o o o 300 grs de manteca 300 grs de azúcar 1 huevo 1 cdita de royal 1 poco de agua ½ kg de harina PREPARACIÓN Con 1 kg de harina se hace un cerco. En el centro se pone la manteca. Se revuelve muy bien y se talla hasta dejar una masa tersa y elástica que se despegue de las manos. Se ponen en charolas de horno. En el centro se pone el huevo. el azúcar. Se agrega la harina y se revuelve sin tallar hasta dejar una pasta manejable.

hay que dejarlas enfriar muy bien. Ya cocido. Enseguida se incorpora la harina cernida con el royal y la leche. Se revuelve todo muy bien y se talla la masa hasta dejarla tersa y elástica. en forma envolvente. Se deja cocer sin dorar. El azúcar glass se prepara con agua y limón (calculando bien las cantidades). Se azucaran calientitas. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. En el centro se pone el azúcar. Si se quieren de chocolate. se me pone la mermelada de manera uniforme y se . se requiere cocoa y agua. se voltea sobre una manta húmeda. Se deja reposar para hacer bolitas del tamaño que se quieran las donas. Se mete al horno precalentado a calor regular. BRAZO GITANO INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de harina 300 grs de azúcar (de las mas finita) 400 grs de mantequilla o margarina 8 huevos 2 cditas de royal Un poco de vainilla ½ lt de leche 1 frasco mediano de mermelada Una manta de cocina Papel aluminio PREPARACIÓN Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.RECETAS DE COCINA o 100 grs de azúcar glass o 100 grs de granillo (dependiendo del tipo de donas deseadas) PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. NOTA: Si se desean donas glaseadas con nuez o coco. la manteca. se les va dando la forma de dona y se ponen a freír teniendo cuidado de que se doren parejas. Se pone un sartén amplio con bastante aceite en el fuego y ya reposadas las bolitas. los huevos y la base de levadura. La pasta debe quedar blanda y se pone en charolas de horno engrasadas y empapeladas.

. Debe quedar de consistencia untable. se necesitan 2 barras de mantequilla. con huevo y base de levadura. la leche nestle. se adorna con canillitos de la misma masa. Se deja reposar un poco y se hacen partes del tamaño que se quiera. se agrega el azúcar glass cernida. 1 yema de huevo. Se acrema la mantequilla con la yema de huevo y la miel caro. antes se barnizan con huevo. En el centro se pone el azúcar. la mantequilla. 3 cucharadas de cocoa y azúcar glass (la necesaria). se cuecen a calor regular y ya fríos se barnizan con mantequilla derretida y se azucaran. Se revuelve todo muy bien hasta dejar una masa manejable. Finalmente se unta en el rollo. Enseguida se enrolla en papel aluminio y se deja reposar para rebanarlo. 1 cucharadita de miel caro. Ta bien acremada.RECETAS DE COCINA enreda rápidamente para formar el rollo. se engrasa y se deja que crezcan al doble de su volumen. PAN DE MUERTO INGREDIENTES o o o o o o o o o 6 tzas de harina 10 huevos 2 latas de leche condensada de nestle 350 grs de mantequilla ¼ de azúcar ½ tza de té de azahar de naranja Azúcar para polvear 1 barrita de margarina para barnizar 1 base de levadura PREPARACIÓN En una tabla de amasar se hace un cerco con la harina. el té de azahar. Si se desea mantequillado.

Engrasar el molde y rociar harina. Licuar el resto de los elotes. la otra mitad de la lechera y la mantequilla derretida. . Vaciar en el molde lo licuado. Hornear. 1 cdita de fécula de maíz y la mitad de los elotes. Licuar con velocidad mínima y poco tiempo el huevo. 1 cda de vainilla. Vaciar en dicho molde lo licuado. media lata de lechera.RECETAS DE COCINA FLAN DE ROMPOPE CON QUESO CREMA PHILADELPHIA INGREDIENTES o o o o o o ½ lt de rompope 1 lata de leche nestle (condensada) 1 lata de leche clavel (evaporada) 5 huevos 1 barra de queso crema philadelphia (190 grs) 1 tza de azúcar para el caramelo PREPARACIÓN El caramelo se hace en el recipiente en donde se vaya a hacer el flan. Le resto de los ingredientes se licua y se vacía al molde en donde se hizo el caramelo PAN DE ELOTE INGREDIENTES o o o o o o 6 o 7 elotes tiernitos Vainilla al gusto 1 huevo 1 lata de lechera grande Fécula de maíz 1 barra de mantequilla sin sal PREPARACIÓN Derretir la mantequilla.

RECETAS DE COCINA PAY DE QUESO INGREDIENTES PARA LA BASE o o o o 400 grs de harina 300 grs de mantequilla 1 cdita de sal 1 cdita de royal INGREDIENTES PARA EL RELLENO o 1 lata de leche nestle o 300 grs de queso crema o un buen requesón o 4 huevos PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal y la sal. Cuando ya este incorporada. hasta lograr una consistencia manejable. que se engraso previamente. se sacan 3 partes. se licuan todos los ingredientes) PAY DE MANZANA INGREDIENTES PARA LA BASE o o o o o o o 2 tzas de harina 2 barras de mantequilla 2 cdas de azúcar 2 pizcas de sal 2 cdas de agua helada ½ cda de royal 2 yemas INGREDIENTES PARA LA BASE o 3 manzanas grandes (1/2 kg) peladas y en gajos PREPARACIÓN . Se incorpora la mantequilla y cuando presente un aspecto granoso. Se le dan unos piquetitos para que no se ampolle y se agrega el relleno (para el relleno. Se extiende cada una con un rodillo o la punta de los dedos y se pone en el fondo del plato del pay. revolviendo con las puntas de los dedos. se le agrega poco a poco agua helada.

sobre la base. Se incorpora con la yema de los dedos o la espátula para no amasarla con las manos. Con la otra parte se hace un enrejado. Se le da la forma y se le dan unos piquetitos con un tenedor. Se acomodan en el fondo del plato. Por separado se licuan los 3 huevos con el aceite y la vainilla. extendiendo con un rodillo y sacando tiras del tamaño deseado. En el centro se ponen las yemas de huevo y el agua helada. La mantequilla se rebana alrededor de la harina. Debe quedar una pasta tersa y manejable. Se coloca en el fondo del plato. se les quita el corazón y se parten en gajos. Para el relleno. se hace una tortilla del tamaño del plato del pay. PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o 4 rebanadas de piña en almíbar (o fresca) 2 tzas de zanahoria rallada 3 tzas de harina 100 grs de nuez picada ½ cdita de sal 1 ½ tza de aceite de maíz 1 cdita de carbonato 2 cditas de royal 2 cditas de canela molida 2 cds de vainilla 2 tzas de azúcar 3 huevos PREPARACIÓN En un sartén se revuelven los ingredientes secos. Ya acomodadas. Se divide en 2 partes.RECETAS DE COCINA Se hace un cerco con el harina cernida. Con una de las partes. luego se incorporan los ingredientes secos y ya bien incorporados se agrega la zanahoria y la piña picada. el royal y la sal. Se barnizan con huevo y s ele pone al pay después de haber agregado del relleno. se les pone las cucharadas de azúcar y se espolvorea con canela molida al gusto y trocitos de mantequilla. Se cubre con las tiritas para formar el enrejado. Se pone en un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular. . las manzanas se pelan.

Enseguida se agregan las yemas de una en una. luego la leche Nestlé. la harina cernida con el royal y la arrocena. Se incorpora todo muy bien. . Se adorna con un pom-pom ROSCA DE PIÑA INGREDIENTES o o o o o o o 300 grs de harina ¼ de arrocena ¼ de mantequilla 8 huevos 1 lata de leche Nestlé 1 lata de piña en rebanadas 2 cditas de royal PREPARACIÓN Se acrema la mantequilla con el azúcar. Se vacía la pasta en un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular. la piña picada y las claras batidas a punto de turrón.RECETAS DE COCINA BETÚN PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES o o o o 2 barritas de mantequilla 2 cdas de vainilla 1 queso philadelphia (190 grs) Azúcar glass (la necesaria) PREPARACIÓN Se pone todo en la batidora hasta lograr la consistencia adecuada.

Ya cuajada la gelatina. Se incorpora la grenetina y se pone en un molde ligeramente engrasado que se tendrá con anticipación en el congelador (para que la gelatina cuaje más rápido). Ya desbaratados los grumos. se aparta un poco para hidratar la grenetina a baño María. se retira del fuego y se deja enfriar. se desmolda en un platón y se decora con flores de plátano y fresas picadas y se baña con la siguiente salsa: . GELATINA DE PLÁTANO MACHO CON FRESA INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de agua 2 latas de leche condensada 2 tzas de crema ½ kg de fresas (1/4 picadas) 3 plátanos machos (2 van picados) 70 grs de grenetina PREPARACIÓN Se pone el agua a hervir. Se licúa la leche Nestlé con la crema y el agua que se hirvió. Con esto se baña el pastel cuando sale del horno.RECETAS DE COCINA JARABE PARA BAÑAR LA ROSCA DE PIÑA INGREDIENTES o 150 grs de azúcar o ¾ de tza o ½ tza de agua y jugo de piña (la misma cantidad tanto de agua como de jugo de piña) PREPARACIÓN Se ponen a fuego los ingredientes cuidando que no espese mucho. Cuando haya hervido. y se revuelve con el plátano y las fresas picadas.

el azúcar y el color vegetal. se agrega la grenetina hidratada y se deja enfríar. GELATINA DE FRUTAS SECAS INGREDIENTES o o o o o o o o o 1 lata de leche condensada 2 tzas de agua 1 cda de vainilla 200 grs de orejones picados 100 grs de piñones 100 grs de nuez picada 100 grs de ciruela pasa picada (sin semilla) ½ tza de agua fría 30 grs de grenetina PREPARACIÓN . el jugo de limón. las fresas molidas.RECETAS DE COCINA SALSA DE FRESA PARA LA GELATINA INGREDIENTES o o o o o o o ¼ tza de agua 1 cda sopera de azúcar 1 cda de jugo de limón 100 grs de fresas molidas 1 cda de grenetina Color rosa vegetal 1 cda de miel Caro PREPARACIÓN Se pone al fuego el agua con la miel. Cuando esté hirviendo.

CORTADILLOS INGREDIENTES o o o o o 1 kg de harina 400 grs de azúcar ½ kg de manteca 5 huevos 1 lt de leche . Se espolvorea con azúcar moscabado y se decora con rebanadas de plátano. con el agua. se revuelve con todos los ingredientes picados. en el centro se pone el azúcar y la mantequilla derretida a baño María.RECETAS DE COCINA Se hidrata la grenetina en ½ tza de agua fría y se disuelve a baño María. Por último los huevos y se revuelve poco a poco. Después se agregan los plátanos y la leche. se desmolda y se sirve. se engrasa el molde con una barra completa de mantequilla. El piñón se puede cambiar por la almendra. Se incorpora perfectamente. Se licúa la leche condensada y la vainilla. Se hace un cerco. Se engrasa un molde en el cuál se vacía la pasta y se hornea a calor regular. PASTEL DE PLÁTANO INGREDIENTES o o o o o o o o o 360 grs de harina 1 tza de azúcar 150 grs de mantequilla 4 huevos 1 ½ tza de plátano trenzado 1 cdita de royal ½ cdita de carbonato ¾ tza de leche Vainilla al gusto PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal y el carbonato. Todo revuelto se pone en un molde engrasado con mantequilla y frío. NOTA: si se desea decorar. Se cuaja en 2 hrs. Ya licuado.

Se decoran al gusto POLVORON SEVILLANO INGREDIENTES o o o o ½ kg de azúcar glass ½ kg de harina ½ kg de manteca Inca 150 grs de azúcar glass para polvear PREPARACIÓN Se ponen todos los ingredientes en una tabla de amasar. Ya fríos se engrasan y cortan. Se van incorporando hasta formas una pasta suave y manejable. PASTEL SENCILLO INGREDIENTES o o o o o ¾ de kg de harina 450 grs de azúcar ½ kg de mantequilla 12 huevos 100 grs de pasas . Se cortan con el cortador y se ponen en charolas de horno. Se extiende sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 1 cm de grueso. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta manejable. Se hornean a fuego suave y ya frías se rocían con el azúcar glass. Se mezcla muy bien hasta desbaratar el azúcar. Se pone en charolas de horno engrasadas y se cuecen a calor fuerte hasta que estén bien cocidas y doren. se hace un cerco y en el centro se ponen todos los ingredientes.RECETAS DE COCINA o Vainilla al gusto o 4 cditas de royal PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal.

Cernir la otra parte de la harina sobre las frutas picadas. Agregue la mantequilla derretida y fría y la leche Nestlé. nuez moscada y nescafé. Ya cocido desmolde y bañe con el siguiente JARABE: . nueces y pasitas. Hornear por 1 hora o hasta que se cueza. calabaza) PREPARACIÓN Cernir una taza de harina con el royal. camote. higos. carbonato. Se engrasa y enharina un molde y se hornea a calor regular PASTEL DE NAVIDAD INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 3 tzas de harina 400 grs de mantequilla 12 huevos 1 lata de leche Nestlé 1 lata de puré de manzana 5 cdas de miel de abeja 2 cditas de nescafé ½ cdita de nuez moscada 1 cdita de carbonato 2 cditas de royal 1 tza de nuez picada 1 tza de pasas 1 ½ de fruta cubierta picada (biznaga. Incorpore esto a la otra harina cernida y agregue el puré de manzana y la miel. Mezcle perfectamente todos los ingredientes y vacíe a un molde engrasado y enharinado. enseguida se agrega el harina con el royal cernida en forma envolvente y por último las claras a punto de turrón. la vainilla y las pasas.RECETAS DE COCINA o 3 cditas de royal o Leche (la necesaria) o Vainilla PREPARACIÓN Se bate la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta que se acreme.

o 1 clavo de olor o ¼ tza de brandy PASTEL IMPOSIBLE (CHOCOFLAN) INGREDIENTES o 1 paquete de harina de chocolate y los ingredientes que pida la caja o ¼ de cajeta de leche o 100 grs de mitades de nuez o 100 grs de cerezas o 1 lata de leche clavel o 1 lata de leche condensada o 4 huevos o 1 cda de vainilla PREPARACIÓN Las leches y los huevos se licuan junto con la vainilla. Cuele antes de usar. retire del fuego y agregue el brandy. rociando cada semana con el jarabe. canela y clavo. Nota: este mes se puede hacer con un mes de anticipación envuelto en papel aluminio. se retira el molde y se decora con mitades de nuez y cerezas. Se pone en el fondo del molde la pasta de chocolate que se preparó conforme a las indicaciones de la caja. Ya cocido se desmolda en una charola (pero sin retirar el molde para evitar que se derrame el flan). . Sobre la pasta se vacía lo licuado del flan. El molde se unta (fondo y paredes) con toda la cajeta. Ya frío. Se deja cocer aproximadamente 1 hora. Deje hervir por 5 minutos. Se pone a cocer en una vaporera que se puso previamente a hervir en la estufa.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o ¾ tza de agua o ½ tza de azúcar o 1 raja de canela PREPARACIÓN En un traste poner a hervir el agua con el azúcar.

Ya formado el rollo se decora al gusto. Ya cocido se deja reposar unos minutos. Se divide en 7 partes y se pinta uno a uno con colores vegetales.RECETAS DE COCINA ROLLO A COLORES INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de harina 300 grs de azúcar 400 grs de mantequilla 10 huevos 2 cditas de royal Vainilla al gusto Leche (la necesaria) Colores vegetales (rojo. ni blanda ni dura. enseguida la harina cernida con el royal y se va incorporando en forma envolvente. Se desmolda en un lienzo húmedo y se deja enfriar. Si agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. ROSCA DE REYES INGREDIENTES o 6 tzas de harina . Se puede dejar uno natural. Se va agregando la leche poco a poco. verde. Se unta el moldo del rollo con bastante manteca o papel aluminio. Se ponen los colores en cada uno de los canales y se empareja. Debe quedar una pasta manejable. Se mete al horno a calor regular. amarillo. rosa. Enseguida se prepara un mantequillado de chocolate para untar cada una de las partes del rollo y juntarlo con cuidado sin que se rompa alguna. anaranjado y azul) Cocoa Papel aluminio PREPARACIÓN Se acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.

en el centro se ponen todos los ingredientes. se revuelve todo muy bien y se talla hasta que se despegue de las manos.RECETAS DE COCINA o o o o o o 10 huevos 2 latas de leche condensada Nestlé 1 ½ tza de mantequilla (300 grs) ½ tza de azúcar para polvear 2 huevos más para barnizar 1 base de levadura preparada PREPARACIÓN Se cierne la harina. teniendo cuidado de que quede pareja por todos lados. Se hace un cerco. Ya adornada se barniza con huevo y se le pone azúcar. Debe quedar la bola bien lisa de la parte de arriba. GELATINA DE VINO TINTO Y JAMAICA INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de agua 2 tzas de vino tinto ½ tza de jugo de limón 50 grs de Jamaica cocida en 1 lt de agua 70 grs de grenetina 300 grs de azúcar (más o menos) PREPARACIÓN . Se deja reposar y se adorna con lo siguiente: PARA ADORNAR: 1 trozo de cajeta de membrillo 1 trozo de biznaga Cerezas Higos Limón curtido Orejones y mitades de nuez. Se forma una bola con cada parte. Se forma la rosca como las donas y se acomoda en una charola de horno engrasada. Se deja de reposar de 10 a 15 minutos y snseguida se sacan 3 partes de la masa.

Cuando suelte el hervor se agrega la grenetina hidratada en agua fría. Se mete a refrigerar.RECETAS DE COCINA Ya cocida la jamaica se pone a hervir con el azúcar. Cuando suelte el hervor. Se menea hasta desbaratar la leche. EMPANADAS INGREDIENTES o o o o o o o ¾ de harina cernida 350 grs de manteca vegetal 200 grs de azúcar Agua de piloncillo /2 cdita de sal 2 cditas de royal Poca leche de ser necesario PREPARACIÓN . GELATINA DE FRESA Y YOGURT INGREDIENTES o o o o o 1 lt de yogurt de fresa ½ kg de fresa 1 lata de leche condensada 2 tzas de agua 50 grs de grenetina PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con la leche condensada. Ya cuajada se desmolda y se decora con fresas. Se saca y se deja enfriar totalmente para agregar el yogurt y la fresa molida. Se mete a refrigerar para que cuaje. Se pone en un molde ligeramente engrasado con mantequilla. se añade la grenetina disuelta en agua fría. Se deja enfriar para ponerle el vino tinto y el jugo de limón. Se incorpora muy bien y se pone en un molde ligeramente engrasado. Se menea hasta desbaratar los grumos.

Se hornean a calor regular y se azucaran calientitas. azúcar y vainilla. En el centro se ponen todos los ingredientes. o Vainilla al gusto PREPARACIÓN Se pone a hervir el litro de leche con la canela. se licuan las yemas de huevo y la maicena y cuando este hirviendo la leche. Se ponen en charolas de horno. Enseguida se hacen partes iguales y se hacen bolitas según el tamaño que se deseen las empanadas. se les pone el relleno al gusto. NOTA: si se desea hacer capirotada. se utiliza solo 1 cda o 1 caja. CREMA PASTELERA PARA EMPANADAS INGREDIENTES o PARA 1 LT DE LECHE: (mas ¼ de leche donde se licuan los ingredientes) o 4 yemas de huevo o 200 grs de azúcar o 1 raja de canela o 2 cdas copetonas o 2 cajas de las más chicas de maicena. En el cuarto de leche restante. Menear con cuchara de madera. Se extienden con un rodillo. se vacía. VOLTEADO DE PIÑA INGREDIENTES o o o o o o o o o 2 tzas de harina 2 barras de mantequilla ¾ de tza de azúcar blanca ½ tza de azúcar moscabada 3 huevos 1 lata de piña en rebanadas 2 cditas de royal 200 grs nuez picada 100 grs de cerezas . se cierran y se repulgar (se hacen las orillitas). Se revuelve todo muy bien a formar una pasta suave.RECETAS DE COCINA Se hace un cerco con la harina.

ya cocido se voltea sobre un platón. y se mete al horno hasta que se cueza.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se extiende una barra de mantequilla en un molde de 25 cm de diámetro engrasando también las paredes del molde. Enseguida se espolvorea el azúcar moscabado únicamente en el fondo del molde pero de manera uniforme. INGREDIENTES Se bate la mantequilla con el azúcar blanca y ya bien acremada se le ponen 5 cdas de jugo de piña. En seguida se prepara la pasta. Enseguida se ponen las ruedas de piña bien escurridas poniendo en el centro una cereza y luego se llenan los huecos de nuez picada. Ya lista se pone en el molde. Se agregan los huevos y el harina cernida con el royal. NOTA: se puede meter al refrigerador si se prefiere helado. GALLETAS DE AMARANTO INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o 1 kg de harina integral ¼ de avena ¼ de ajonjolí 100 grs de linaza ¼ de amareto ¼ de trigo molido Canela molida al gusto 600 grs de manteca vegetal ¼ tza de miel caro ½ lt de leche 500 grs de azúcar moscabada 20 grs de royal PREPARACIÓN . Se incorpora sin batir.

Se pasa la pasta a una superficie enharinada. PASTEL HELADO INGREDIENTES o o o o o o o o o o 3 paquetes de panque bimbo ½ lt de crema 1 lt de leche 70 grs de maicena 4 huevos 2 latas de leche condensada 100 grs de nuez picada 150 grs de pasas 100 grs de cerezas 50 grs de grenetina PREPARACIÓN Se licua la maicena en un poco de leche junto con las yemas de huevo y se pone al fuego. alternando el resto de las semillas. harina cernida con el royal y por ultimo la leche. Se saca del fuego y se deja enfriar. se incorpora el amareto. debe quedar una pasta manejable. En un molde se pone una capa de fruta picada. Se mezcla todo muy bien. Se revuelve muy bien y se deja que hierva. Se saca del fuego y se le pone la grenetina previamente disuelta en agua fría y se menea hasta que la misma se incorpore. Se hacen bolitas del tamaño que se quieran las galletas. manteca y canela. Se agrega la leche nestlé sin dejar de menear hasta que hierva y espese. Al final se decora con mitades de nuez y cerezas. miel. PASTA DE HOJALDRE INGREDIENTES . Luego se agrega la crema y se sigue meneando y por ultimo las claras batida a apunta de turrón. Se mete a refrigerar.RECETAS DE COCINA Se revuelve el azúcar. Se ponen en charolas de horno y se cuecen a calor regular. otra de crema y otra de rebanadas d el panque y así hasta terminar con crema y fruta.

Se deja reposar por 5 minutos. Corte 4 rectángulos de 30 por 15 cm. se sacan del horno y se dejan enfriar. PARA ARMAR EL PASTEL Sobre una charola o tabla de madera. Se forma un paquete y se empieza a extender con un rodillo hasta introducir la mantequilla. se mete a refrigerar por 20 minutos y se vuelve a extender para usarla. forrada con papel aluminio se pone una lámina de paste de hojaldre. Se talla muy bien hasta dejar una masa elástica que se despegue de las manos. Se cuecen a calor fuerte hasta que doren. jugo de limón. teniendo cuidado que no se rompa la textura. dejando la parte de abajo de la lámina hacia arriba. Coloque el rectángulo en una charola de horno. Se le dan 4 dobleces. En el centro se pone la sal. Se pone la mantequilla FLEX en el centro. agua y se va incorporando poco a poco la harina. se agrega sobre la lámina crema pastelera suficiente. PASTEL MIL HOJAS INGREDIENTES o 1 kg de pasta de hojaldre PREPARACIÓN Extienda la pasta con un rodillo sobre una superficie enharinada. se extiende y se pone otra lámina sobre la crema. Cubra con el siguiente glaseado: . Se vuelve a poner crema pastelera y se pone la otra lámina de igual forma.RECETAS DE COCINA o o o o o o 1 lt de agua Jugo de 1 limón 10 grs de sal 100 grs de manteca vegetal 1 kg 300 grs de harina 1 kg mantequilla FLEX PREPARACIÓN Se hace un cerco con la harina. Se extiende en forma de cruz. manteca.

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INGREDIENTES o 1 tza de azúcar glass o Jugo de 1 limón o 1 cda de agua Mezcle todos los ingredientes. Revuelva muy bien y cubra el pastel. Adorne con lo siguiente:

A un poco de azúcar glass preparada, se le pone 1 cucharada de cocoa (se disuelve) con una duya del cordón del número 2, se hacen los cordones en el pastel y con un palillo se hace la figura.

GALLETAS JAPONESITAS
INGREDIENTES o o o o o o o o o 400 grs de harina 100 grs de maicena 150 grs de azúcar 1 cdita de royal 1 cdita de canela molida 5 yemas de huevo 1 poca de leche si es necesaria 1 frasco chico de mermelada de fresa ¼ de mantequilla

PREPARACIÓN Se revuelve la mantequilla, azúcar, canela y temas de huevo. Se bate hasta dejar una pasta cremosa. Se agrega la harina cernida con la manteca y el royal. Se incorpora con la punta de los dedos o con la espátula hasta dejar una pasta suave y manejable. Se hacen bolitas del tamaño deseado. Se ponen en charolas de horno, se les hace una pequeña fuentecita y en el centro se les pone una gota de mermelada. Se cuecen a calor suave.

TORTA DE REQUESON
INGREDIENTES

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o o o o o o o

1 kg de requesón 125 grs de pan dulce molido (pan molido con azúcar) 400 grs de azúcar 2 cditas de royal 6 huevos Canela molida al gusto Cerezas, nueces y almendras picadas

PREPARACIÓN Se bate el requesón con el azúcar hasta acremar. Se le agrega el royal, enseguida los huevos batiendo uno a uno. Por último la canela y el pan molido. Se mezclan perfectamente. En un molde engrasado y espolvoreado con pan molido se agrega la pasta y sobre la pasta se espolvorea pan molido. La fruta se le agrega a la pasta al final se espolvorea de nuevo y se cuece a calor fuerte.

PASTEL CANASTA DE FRUTAS
INGREDIENTES o o o o o o o o ½ kg de harina 400 grs de mantequilla 300 grs de azúcar 10 huevos 2 cditas de royal ½ litro de leche Vainilla al gusto Ralladura de un limón

PREPARACIÓN Se bate la mantequilla con el azúcar poniendo las yemas de una en una sin dejar de batir hasta acremar. Enseguida se va agregando la harina cernida con el royal de forma envolvente alternando la leche y la vainilla. Se agrega la ralladura de un limón y por último las claras de huevo sin batir, solo se incorporan. La pasta se agrega en el molde de canasta engrasado y

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enharinado. Se cuece a calor regular. Ya cocido se deja enfriar completamente y se prepara el enmatequillado de chocolate:

ENMATEQUILLADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES o 2 barras de mantequilla o 1 cda de miel caro o 1 yema de huevo PREPARACIÓN Se bate la mantequilla y se agrega la yema de huevo. Se bate la mantequilla se agrega la yema de huevo, la miel y se sigue batiendo. Se agrega el azúcar glass cernida poco a poco hasta lograr la consistencia necesaria. Si quedara dura se le pone un poco de leche: o Azúcar glass (la necesaria)

DECORADO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 150 grs de nueces en mitades 1 lata de duraznos enteros 1 lata de piña en rebanadas 2 racimos de uvas grandes (uno verde y uno morado) 10 fresas grandes 1 penca chica de plátanos dominicos 2 manzanas chicas rojas 1 moño rojo 1 alambre de 35 cms 1 pedazo de cartulina de 40 cms de largo por 1.5 cms de ancho (para el aza de la canasta)

PREPARACIÓN Con las nueces se forma el tejido de la canasta ya cubierto con el enmatequillado. La fruta se acomoda al gusto.,

GELATINA DE FRESAS CON CREMA

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INGREDIENTES o o o o o 1 kg de fresas 1 kg de crema de vaca 2 latas de leche condensada 1 taza de jugo de limón 70 grs de grenetina

PREPARACIÓN Se licuan las fresas junto con la crema, el jugo de limón y las 2 latas de leche nestle. Si le hiciera falta dulce se le agrega azúcar. Por separado se pone un poco de agua a hervir. Cuando suelte el hervor se agrega la grenetina hidratada previamente en agua fría y ya desbaratados todos los grumos se saca del fuego. Ya fría se agrega lo licuado. Se pone en el molde y se mete al refrigerador.

GELATINA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES o o o o o 1 litro de leche 200 grs de azúcar 100 grs de chocolate (turin o Ibarra) 2 yemas de huevo 45 grs de grenetina

PREPARACIÓN En la leche se pone el chocolate rayado, el azúcar y las yemas de huevo batidas y pasadas por un colador. Se pone al fuego y se menea para desbaratar el azúcar. Cuando suelta el hervor se le agrega la grenetina previamente hidratada con agua fría. Se saca y se deja enfriar para vaciarla en un molde engrasado. Se refrigera.

PASTEL DE QUESO
INGREDIENTES

almíbar de fruta y un poco de maicena. Se cuece en vaporera en 1 hr 20 min aproximadamente en molde de aluminio engrasado.RECETAS DE COCINA o o o o o o 4 pzas de queso philadelphia ¾ de queso crema o de adobera 16 huevos Vainilla al gusto 100 grs de maicena 3 latas de leche Nestlé PREPARACIÓN Se licúa todo. Para el brillo: se pone a hervir un poco de azúcar. .

RECETAS DE COCINA .

se escurre y se pone en una ensaladera. 1 cdita de aceite y sal al punto de dente. se agrega el jamón picado. Se incorpora todo muy bien y al servirse se espolvorea el queso ENSALADA DE POLLO INGREDIENTES o o o o o o 1 pechuga de pollo 1 lechuga mediana o la mitad de una grande 1 rama de apio 3 papas medianas 3 zanahorias grandes 1 lata chica de chiles jalapeños . laurel. la piña. Ya cocida se saca y se refresca con agua fría. un trozo de cebolla.RECETAS DE COCINA ENSALADA DE MACARRON INGREDIENTES o o o o o o o o ½ kg de macarrón ½ kg de queso de mesa 1 lata de piña en cuadritos ½ kg de jamón ½ kg de crema 2 cdas de mayonesa Sal y pimienta al gusto Vinagre de chiles jalapeños para sazonar PREPARACIÓN Se cuece la pasta con suficiente agua. la crema y mayonesa.

desinfectar. se añade la crema y con esta salsa se baña la sopa. TORTILLA Y ELOTE INGREDIENTES o o o o o o o 12 tortillas frías (chicas) 2 chiles poblanos asados ½ kg de crema 3 elotes cocidos 100 grs de queso rallado ¼ de jitomate (asados). Cocer y picar en cubitos la zanahoria y la papa. frito en muy poca grasa. En una ensaladera.RECETAS DE COCINA o 1 lata mediana de chícharos (preferible chícharo natural) o 300 grs de crema o 1 frasco pequeño (250 grs) de mayonesa PREPARACIÓN Cocer la pechuga con un trozo de cebolla y sal. Se unta un molde con la mantequilla. En la grasita que quede. Sazonar con el jugo de los chiles jalapeños. Se acomoda una capa de tortillas y otra de elote rebanado y cocido. otra de crema sazonada con sal y así hasta terminar. Se mete al horno a que se funda el queso. Los chiles también se van a cristalizar en aceite. pimienta y sal. Licuar con 1 diente de ajo 1 barrita de mantequilla PREPARACIÓN Se parten las tortillas en tiritas. Enseguida se baña con salsa de jitomate asado y molido. poner todos los ingredientes. Cuando empieza a hervir. otra de rajas de chile poblano. Se le puede agregar pasta (codito) SOPA DE CREMA. poniendo al ultimo el queso rallado y la crema. Se sirve en tostadas. se vacía la salsa de jitomate y se sazona con sal. ESPAGUETTI AL HORNO . Se fríen en aceite hasta que queden transparentes (no doradas). Picar y lavar la rama de apio. La crema y mayonesa se agregan al final. Incorporar poco a poco los ingredientes. Ya cocida y fría se deshebra. Picar. escurrir y poner a secar en el refrigerador la lechuga para que quede crujiente.

. Ya cocidos y fríos. Finalmente se mete al horno hasta que el queso se gratine. Si queda muy espesa. Se engrasa un molde. Se coloca en el molde. queso y trocitos de mantequilla. También se lo puede agregar crema. enseguida se agrega lo licuado y se menea hasta que sazone. Se repite la operación hasta terminar los ingredientes. jamón. CREMA DE ELOTE INGREDIENTES o o o o o o 3 o 4 elotes 1 cda de mantequilla 1 cda de cebolla picada finita 1 lata de leche clavel Leche. perejil. crema. Se pone un sartén al fuego para derretir la mantequilla y ya derretida. la necesaria Sal y pimienta PREPARACIÓN Cocer los elotes rebanados. se puede agregar leche (la necesaria) hasta lograr la consistencia deseada. se cristaliza la cebolla. Se escurre la pasta. sal y laurel.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o 1 paquete de pasta 200 grs de jamón ¼ de crema 250 grs de queso 4 cdas de perejil Mantequilla PREPARACIÓN Se cuece la pasta al punto de dente con aceite. se licuan con la leche clavel. se puede colar. Se sirve con cuadritos de pan dorado y si se desea. una capa de pasta. cebolla.

El aderezo se prepara con la crema. La panela se parte en trocitos. se mete al horno hasta que se funda la mantequilla y gratine el queso. y el vinagre de los chiles. Todo esto se bate y se revuelve muy bien. mostaza. mayonesa. se salpimientan y se cuecen y doran en un poco de mantequilla. La pechuga se parte en trocitos pequeños. . Se escurren y se ponen en una charola de horno. Se le pone trocitos de mantequilla y queso. salsa inglesa. se cuecen al dente. salsa catsup. Se pone un sartén con agua y sal. Las verduras se van cociendo por orden de dureza.RECETAS DE COCINA ENSALADA ARCOIRIS INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 1 kg Coliflor 1 kg brócoli 1 kg zanahoria 150g queso asadero 1 panela 1 pechuga cortada en cuadritos ½ kg crema ¼ mayonesa 1 barrita de mantequilla Salsa catsup 2 cdas de mostaza 4 cdas de salsa inglesa Vinagre de los chiles jalapeños PREPARACIÓN Las verduras ya limpias y partidas en tiritas.

RECETAS DE COCINA Se sazona y listo!. Se pone un sartén con poco aceite al fuego y se le agrega el ajo y la cebolla. cuadritos de pechuga y cuadritos de panela LASAGNA INGREDIENTES o 1 paquete pasta precocida o ¼ champiñones frescos INGREDIENTES SALSA ROJA o o o o o o o o 400g queso para fundir 600g carne de res o pollo ½ kg de jitomate licuado crudo (se pude sustituir por puré de tomate) 1 diente de ajo grande picado finito 1 cebolla mediana picada finita 2 zanahorias medianas picadas finitas 1 ramita perejil Sal y pimienta INGREDIENTES SALSA BLANCA o o o o o ½ barra mantequilla 2 cdas soperas harina 2 tzas caldo de pollo ¼ crema Sal y pimienta PREPARACIÓN SALSA ROJA Se licua el jitomate con poco agua. Se sirven las verduras bañadas con el aderezo. Cuando esten cristalizados se agrega .

Se prueba de sal y si le falta se le agrega la necesaria. Se prueba de sal y si ya esta bien se saca del fuego. Se saca la ramita de perejil. Enseguida se apaga. Se deja hervir hasta que reseque un poco. PREPARACION LASAGNA En un refractario engrasado se pone una capa de pasta y se le pone salsa roja. Luego otra capa de pasta. Se le baja al fuego y se menea hasta que quede de consistencia deseada. A la salsa se le agrega la ramita de perejil. PREPARACION SALSA BLANCA: En un sartén se pone a derretir la mantequilla. Se deja 15 minutos para que se cueza la pasta a vapor. Luego se agrega el jitomate licuado. queso. poco a poco sin dejar de menear para que no se formen grumos y así hasta terminar el caldo. Luego otra capa de pasta y salsa roja. Ahí se termina con la salsa blanca. y champiñones. Se agrega la pimienta luego la harina y se menea hasta que dore. Se cubre con papel aluminio y se mete al horno a calor regular. Se deja la carne hasta que se cueza y se empiece a dorar. Se saca del horno se deja enfriar por 20 minutos para poderla partir y servir. Pasado ese tiempo se destapa para que dore el queso.RECETAS DE COCINA la carne ya rociada con pimienta. Otra de pasta y queso. FRUTA EN VINAGRE INGREDIENTES o o o o 1 1 1 1 kg de chiles jalapeños verdes kg de zahoria grande brócoli chico coliflor . Se pone la zanahoria finamente picada y se deja hasta que se ablande. Se le agrega la crema y se menea para incorporarla muy bien y que no se vaya a cortar. Luego se le va poniendo el caldo de pollo. champiñones y la mitad de la salsa blanca.

Las cebollas se parten en medias lunas. se deja hasta que se impregne todo y se retira del fuego. se pone la zanahoria. Se agrega el laurel. Los nopales también se cuecen y se parten en tiritas. Las zanahorias se rebanan y se hierven a quedar al punto de dente. Poner al fuego el vinagre en un traste (de preferencia de barro). La jícama se parte en trocitos. el aceite y las rajas. PASTEL DE CALABACITA INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de calabacita tierna ¼ de harina de arroz 1 tza de queso adobera 1 tz de mantequilla 1 tza de azúcar 1 tza de azúcar glass 2 cditas de royal 3 huevos Leche (la necesaria) 2 tzas de harina PREPARACIÓN . la cebolla. los ajos enteros. Se agrega sal. el orégano y el tomillo. Cuando los chiles empiezan a cambiar de color. la jícama y el coliflor. El brócoli y la coliflor también se cuecen al punto de dente.RECETAS DE COCINA o o o o o o o o o o ½ kg de nopales 1 jícama grande 3 cebollas medianas 4 cabezas de ajo chicas Laurel Tomillo Orégano fresco 4 lts de vinagre de piña ½ lt de aceite de cocina de maíz Sal PREPARACIÓN Los chiles se lavan y se hacen rajas. el brócoli.

Ya cosidas se escurren y licuan. Se barnizan con huevo batido y se hornean a calor fuerte. La mantequilla se bate hasta acremarse y se agrega el azúcar sin dejar de batir. Se le pone el queso de manera uniforme. En el centro se pone la mantequilla. Se incorpora poco a poco sin tallar. Si la pasta queda dura. No se decora. GALLETAS DE QUESO Y CHILE JALAPEÑO INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de harina 4 cditas de royal 3 huevos 375 grs de mantequilla 1 cdita de sal 400 grs de queso adobera o de mesa Chiles jalapeños al gusto Leche (la necesaria) PREPARACIÓN Se hace un cerco con la harina cernida. el royal y la sal. SOPA DE TORTILLA INGREDIENTES o 10 tortillas cortadas en tiritas secas al sol . Se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada a dejarle de medio centímetro de grueso. Por último las claras batidas a punto de turrón. Enseguida las calabacitas y el queso. Se vacía la pasta a un molde engrasado y enharinado. Ya frío se desmolda y se rocía con azúcar glass. enseguida el harina cernida con el royal y después se incorpora el harina de arroz. huevos y un poco de leche. Enseguida los chiles en rajitas. se le agrega leche. Después las yemas de huevo de una en una. Se hornea a calor regular hasta que se cueza y dore. Se colocan en charolas de horno. Se forma el rollo y se corta en rebanadas.RECETAS DE COCINA Las calabacitas ya limpias se ponen a coser en agua con sal.

Se mete al horno para que dore y se sirve caliente. bolitas de mantequilla y así hasta terminar. otra de salsa y queso rallado. SOPA DE TORTILLA AL HORNO INGREDIENTES o o o o o o o o o o 8 jitomates 12 tortillas 1 barra de mantequilla 100 grs de queso rallado 4 jitomates molidos (Salsa en las capas) 1 cebolla 1 diente de ajo 4 chiles poblanos Sal Aceite (el necesario) PREPARACIÓN Las tortillas se cortan en tiritas y se fríen hasta en aceite hasta que se doren. Se deja hasta el hervor y se sirve con arillos de cebolla cruda. . Antes de servir la sopa se agregan las tortillas doradas. se escurren y se retiran de la cacerola.RECETAS DE COCINA o o o o o o o 2 bolas de chorizo 1 rama de epazote 2 jitomates azados y molidos 6 rebanadas de queso manchego 2 rebanadas de cebolla cruda 4 tzas de agua o consomé (caldo de pollo) 4 chipotles secos y fritos (de lata no) PREPARACIÓN Se fríen las tortillas. Se sazona con sal. Se agrega enseguida el caldo y se deja hervir por 10 minutos. Se fríe el chorizo y el jitomate molido. En un molde engrasado con mantequilla se pone una capa de tortilla. rebanadas de queso y chipotles dorados.

las rajas de chile poblano y el jitomate cocido y molido y sazonado con sal y pimienta. se parten por mitad (a lo largo) y se limpian. ENSALADA NAVIDEÑA INGREDIENTES o o o o o o 1 lechuga romana 1 lata de piña en almíbar 1 lata de duraznos 100 grs de cerezas rojas 100 grs de cerezas verdes 1 racimo grande de uvas verdes o 1 frasco chico de mayonesa o 100 grs de mitades de nueces o 1 tza de nuez picada . panela Huevo Harina PREPARACIÓN Se lavan los chiles. no para capear) y por el pan molido. Con esta salsa se sirve la sopa. Finalmente se fríen. Se ponen en el vinagre toda la noche (para quitar lo enchiloso). huevo (revuelto. Se pasan por harina. Se escurren y se les pone el relleno.RECETAS DE COCINA Salsa para servir: se fríe la cebolla picada. CHILES JALAPEÑOS CAPEADOS Y EMPANIZADOS INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de chiles jalapeños naturales 1 lt de vinagre de piña Pan para empalizar o granulado de corn flakes Atún.

cerezas y una hojita de menta o hierbabuena. PAPITAS CON CHILE INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de papas cambray 1 lata de chiles serranos la costeña (105 grs) 5 limones 1 diente de ajo Aceite Sal PREPARACIÓN Se licua la lata de chiles serranos junto con los 5 limones. Se adorna con mitades de nuez. En olla de presión.RECETAS DE COCINA o 1 racimo grande de uvas moradas o 300 grs de crema PREPARACIÓN Se revuelve todo muy bien y se adereza con el jugo de los duraznos o la piña. el diente de ajo y la sal. ya lavadas las papas. se ponen junto con el recaudo de la licuadora y el aceite. Se sirve en hojas de lechuga. SOPA DE HONGOS INGREDIENTES o o o o o 1 ½ kg de champiñones 2 dientes de ajo 1 cebolla fileteada 1 ramita de epazote Caldo de pollo o knor suiza (el necesario) PREPARACIÓN . Se dejan durante 10 minutos.

se incorpora la rama de epazote y los hongos fileteados.RECETAS DE COCINA Filetear la cebolla y picar finamente el ajo. cebolla y rajas de chile. Se sofríen a que quede un color dorado sin quemarse. quedan mejor si se usa aceite de oliva. Se incorpora el caldo de pollo. NOTA: Se puede agregar chipotle seco (se fríe junto con la cebolla y el ajo) HONGOS CON RAJAS INGREDIENTES o o o o o o 1 ½ kg de champiñones 1 cebolla grande en rodajas 6 cdas de aceite ½ kg de chile poblano 2 dientes de ajo picados Jugo de limón PREPARACIÓN Se fríen los hongos con el ajo. Al hervir. Se agrega el limón antes de servirse HONGOS EN CROQUETAS INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de hongos 4 cdas de cebolla frita 1 tza de soya germinada 1 tza de germen de trigo 2 tzas de pan molido integral 1 cdita de ajo picado 1 tza de caldo de verduras PREPARACIÓN .

aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego. Se agrega la carne. ENSALADA VERDE INGREDIENTES o o o o o Lechuga romana Pepino Pimiento verde Apio Aguacate . TEPANYAKI INGREDIENTES o o o o o o o o ½ kg de carne de res ¼ de pza de coliflor ¼ de pza de brócoli 125 grs de germinado 2 zanahorias 2 chayotes 1 barra de mantequilla Salsa de soya o jugo Magui PREPARACIÓN Se pone mantequilla en un sartén a fuego muy bajo. Se sirven con ensalada cruda o salsa de jitomate o guacamole. Se mezclan con todos los ingredientes y se agrega una taza de caldo de verduras. se agregan las salsas.RECETAS DE COCINA Se pican en crudo los hongos. Por ningún motivo se debe usar huevo ni queso. Se puede sustituir el pan por germen de trigo. Se forman las croquetas y se fríen. Cuando ya soltó su jugo. Cuando ya están cocidos todos los ingredientes. se agregan las verduras y se tapa el sartén.

Todos los ingredientes al gusto PREPARACIÓN Se pican los ingredientes al gusto y se revuelven. La lechuga se trocea. Se licuan todos los ingredientes ENSALADA PARA CROQUETAS DE ATUN INGREDIENTES o o o o o 1 lechuga grande troceada 2 aguacates grandes macizos 3 jitomates. en rodajas ½ kg de pepino en rodajas 1 panela grande en trozos PREPARACIÓN Se revuelve todo muy bien y se sirve con vinagreta . Se sirve con el siguiente aderezo: ADEREZO AL CARBON INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de aceite de oliva 6 chiles jalapeños asados a la plancha o directos 2 dientes de ajo asados 1 manojito de cilantro Sal y pimienta al gusto Vinagre de manzana PREPARACIÓN Se limpian los chiles previamente. grandes y macizos.RECETAS DE COCINA o Brócoli.

Se mezcla perfectamente. Si se desea.RECETAS DE COCINA PASTA HORNEADA INGREDIENTES o o o o o o o 1 bolsa de pasta a elegir ½ kg de queso de mesa 2 huevos 2 cdas de pan molido. Se incorpora el queso rallado y el huevo batido. Se engrasa con mantequilla un molde. aceite y un pedazo de cebolla. . se pueden agregar verduras picadas. se agrega el pan molido espolvoreado con queso Oaxaca. Al final. La pasta se escurre y se acomoda en el molde. Se acompaña de ensalada al gusto con vinagreta. sal y pimienta al gusto 1 barra de mantequilla Hojas de laurel Aceite o 1 pza de cebolla o 1 queso Oaxaca chico PREPARACIÓN Se cuece la pasta al dente con laurel.

RECETAS DE COCINA .

Se guarda en el refrigerador y para servirse se rebana. Sobre la manta se pone la carne de manera uniforme y se enreda a formar el rollo. La manta se humedece y se extiende. ajo. se pone el rollo y se deja al fuego por 30 min. se deja escurrir y ya frío se envuelve en un papel aluminio. sal y pimienta. …) y se revuelve todo a formar una pasta. La carne se pone en un traste hondo y se incorpora lo licuado. Se amarra con hilo de las orillas. mejorana y sal) y un poquito de vinagre. Se pone todo lo picado (tocino. almendras. . Cuando el agua este hirviendo. cebolla.RECETAS DE COCINA ROLLO DE CARNE MOLIDA INGREDIENTES o o o o o o o o o o ½ kg de carne molida 3 huevos 100 grs de tocino picado 150 grs de jamón 50 grs de almendra peladas y picadas 50 grs de pasas 1 cebolla chica picada 2 dientes de ajo picados La mitad de 1 bolillo chico remojado en leche 1 manta de cocina (1/2 m2) PREPARACIÓN Se licuan los huevos con el pan remojado. se pone suficiente agua a hervir con hierbas de olor (laurel. Pasado el tiempo se saca del agua. Se sirve con ensalada al gusto y se baña con una cda de crema sazonada. En un sartén hondo y grande. jamón.

Cuando comienza a hervir. Se puede acompañar con rebanadas de naranja y betabel CARNE EN SALSA RICO INGREDIENTES o Pollo (½ pollo: piernas o muslos). Rociar con el vinagre y poquita mejorana. Se pone a fuego fuerte mientras comienza a hervir (tapada la cazuela). Menear de vez en cuando. ½ de res (centro de paloma) o ½ de cerdo (pierna) o ½ kg de jitomate cocido y molido con un diente de ajo y sal o 2 chiles anchos medianos o 3 cditas de vinagre o 2 clavos de olor o Mejorana PREPARACIÓN En el fondo de una cazuela. Se deja hasta que queda muy blanda la carne. agregar agua. PASTEL DE CARNE INGREDIENTES o ½ kg de carne molida (res/cerdo) o 200 grs de tocino rebanado o 1 tza de apio finamente picado . Si la carne no se cubre bien con la salsa de jitomate. Cubrir con la salda de jitomate y agregar los 2 clavos de olor enteros. Colocar la carne en cuadritos o piezas encima de los chiles. se baja al fuego mínimo. se extienden los chiles anchos ya limpios.RECETAS DE COCINA CREMA SAZONADA INGREDIENTES o o o o Crema Mostaza Salsa Catsup Jugo de chiles jalapeños NOTA.

Se baña con su jugo cada 15 min. se debe de estar bañando para que se dore parejo. . El tocino se puede poner en el fondo del molde y en la parte de arriba.RECETAS DE COCINA o o o o o o o 4 cdas de cebolla picada 1 cda de perejil picado ½ bolillo remojado en leche 2 cdas de mostaza 4 huevos 1 tz de jitomate molido con cebolla y ajo Se utiliza mantequilla para engrasar los moldes PREPARACIÓN La carne se revuelve con todos los ingredientes menos el tocino y la salsa. Se sirve con ensalada. Cuando empiece a soltar el jugo. El bolillo se licua con los huevos y sal. Se pone en un molde engrasado con mantequilla. Se baña con la salsa de jitomate y se cubre con el tocino. Se pone a fuego fuerte mientras empieza a hervir. COSTILLAS A LA BBQ INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de costilla o un pollo grande ½ botella grande de salsa catsup ½ coca mediana 1 cda de café 1 lata chica de puré de tomate ½ cerveza ¼ tza de vinagre Un poco de mejorana o o o o o o o Pimienta Sal de ajo 1 cdita de consomé de pollo 1 cdita de salsa inglesa 1 cdita de jugo magui ½ cdita de azúcar Jugo de 2 limones PREPARACIÓN El pollo ya limpio y partido en piezas (o costillas) se pone a macerar en todos los ingredientes bien revueltos (desde un día antes). Al otro día se saca y se escurre. Se acomoda en una charola de horno y se hornea hasta que este blandito y dorado. después se le baja para que no se reseque.

una yema de huevo. la mostaza y sal. pimienta y sal. vinagre de chiles jalapeños y puré de papa. Se debe cocinar a fuego muy suave moviendo de ves en cuando hasta que se cueza y dore (porque es carne de cerdo y debe quedar bien cocida). Con eso se unta la carne perfectamente y se deja reposar por lo menos media hora (si se deja reposando toda la noche. se hierve muy bien. Se fríe en una cacerola tapada. Se sirve con tortillas calientes. cebolla picada. Se agrega la piña. Para el PURE DE PAPA se pelan las papas y se ponen a cocer.RECETAS DE COCINA La salsa en la que se macero. quede con un mejor sabor). LONCHES GEMA INGREDIENTES . O bisteck (picadito) o 2 chiles anchos (chicos) o 2 dientes chicos de ajo o 2 jitomates medianos o 2 cditas de salsa catsup o 2 cditas de mostaza o Sal de ajo o 1 trozo de piña PREPARACIÓN Se muele en la licuadora el jitomate cocido y los chiles anchos (cocerlos juntos) con el ajo. la salsa catsup. cilantro y unas gotas de cualquier salsa picante casera. CARNE AL PASTOR INGREDIENTES o 1 kg de carne de cerdo (pierna) cortada en trozos chicos. Se sirve en su propia salsa con cebolla desflemada. Se prensan calientes. Se agrega poca mantequilla y poca leche clavel.

colar y reservar. Freír el tocino con la cebolla. Se tapa y se deja a fuego muy suave. se muele con la cebolla guisada. En la grasa sobrante. Se saca y se reserva. Ya cocido y frío. Cuando la carne ya soltó todo su jugo.RECETAS DE COCINA o o o o o o o ½ kg de lomo o pierna ½ kg de jitomate 1 cebolla mediana 1 cdita de mostaza Chile chipotle al gusto Chile jalapeño al gusto ¼ de crema PREPARACIÓN La cebolla se filetea y se pone a guisar en un poco de aceite (cristalizarla solamente). Cuando ya está casi lista. se agrega el jitomate. cuando este acitronada. se agrega la mostaza y finalmente se agrega la crema. Cocer el jitomate. se pone la carne salpimentada. se agregan . ROLLOS DEL HUERTO EN CALDILLO INGREDIENTES o o o o o o o o o o 12 milanesas de aguayón 6 rebanadas de tocino picadas 1 cebolla finamente picada 2 zanahorias ralladas 2 papas peladas y ralladas 2 chiles mirasol remojados y sin semillas 1 tza de puré de tomate 2 tzas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Aceite PREPARACIÓN Se licuan los chiles con el puré y el caldo para hacer el caldillo. el chile chipotle y el chile jalapeño.

RECETAS DE COCINA las verduras (Retirar un poco de grasa del tocino antes de incorporar las verduras). sazonar con sal y pimienta. Cuando los rollos estén dorados. Se adoba la carne con el chipotle molido con un poco de jugo de piña y un diente de ajo. se dora la carne por todos lados y enseguida se pone en un traste hondo forrado con papel aluminio. las almendras y el chorizo. Se tapa con aluminio y se mete el horno a calor fuerte hasta que la carne este suave. Se sirve con ensalada al gusto. el jamón. enrollarlas y freírlas en una cacerola con aceite. Luego se pica y se mecha con el tocino frito. la ciruela. vertir el caldillo y cocinar 20 minutos a fuego bajo o hasta que estén cocidos PIERNA CON PIÑA INGREDIENTES o o o o o o o o o o o 1 trozo de pierna de cerdo de 2 o 3 kg 1 piña entera cocida con suficiente agua y poca azúcar (2 o 3 cdas) 2 bolas de chorizo 1 lata de chile chipotle 1 diente de ajo 50 grs de tocino picado 50 grs de jamón picado 50 grs de almendras picadas y peladas 50 grs de ciruela pasa picada Sal de ajo (la necesaria) Papel aluminio PREPARACIÓN La carne ya limpia se rocía con sal de ajo. Distribuir el guiso entre las milanesas. En la grasa donde se frio el chorizo. Se cocina a fuego bajo hasta que se suavicen y retirar. Se la agrega el resto del jugo teniendo cuidado de no quitar el adobo a la carne y se cubre con las rebanadas de piña. POLLO A LA NARANJA .

se puedo agregar caldo de pollo o consomé. sal y pimienta al gusto Aceite (el necesario) 1 barra de mantequilla PREPARACIÓN Se le quita la piel y la grasa a las piezas. Se adereza con ajo. En el mismo sartén en que se sellaron las piezas. las piezas y se deja cocer a fuego lento. se agrega la mantequilla y posteriormente el jitomate cocido y licuado.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de pollo en piezas 1 lt de jugo de naranja 2 cdas de miel 2 jitomates gdes Ajo. . Cuando hayan transcurrido 20 minutos se le ponen las cebollas limpias y sin rabo alrededor de la carne para que se impregnen con el jugo. A los 10 minutos se empieza a bañar con el jugo de naranja tibio y revuelto con la miel de abeja. Ya limpia la carne se acomoda en la bandeja y se mete al horno caliente. Se fríen (sellan) las piezas a fuego lento y una vez selladas se reservan. LOMO DE CERDO CON CEBOLLAS INGREDIENTES o o o o o 1 ½ kg de lomo con costilla 1 ½ tza de jugo de naranja 1/3 tza de miel de abeja 1 manojito de cebollas cambray Sal al gusto PREPARACIÓN Se cubre el fondo y las paredes de una bandeja con aluminio. Nota: si quedara desabrido. Se lavan y secan muy bien. Se le añade el juego de naranja. sal y pimienta (ojo: puedo condimentarse con sal de ajo).

Se rellena con la panela en rajitas. Se sazona y se deja cocer (a calor suave) hasta que quede suave. No tema que la miel le de un sabor dulce a la carne. Se sirve con puré de papas. Se forma el rollo teniendo cuidado de que no se salga el relleno. sólo le dará brillo y color agradable. Sobre la panela los chícharos y los chiles jalapeños. El tiempo depende del grueso de la carne. verduras al vapor y espagueti.RECETAS DE COCINA En una hora y media estará listo. LOMO EXCELENTE INGREDIENTES o 1 kg de lomo en bistec o ¼ de carne molida o 200 grs de jamón . Ya formado el rollo se prende con palillos o se amarra con hilo. En un poco de grasa se pone a dorar por todos lados y ya dorado se vacía a la salsa de jitomate licuado. Un poco antes de sacar el lomo. se ponen las hojas de laurel. LOMO RELLENO INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de lomo de cerdo en bistec 1 kg de jitomate ½ panela media 1 lata de chícharos 1 lata de chiles jalapeños en rajas Sal al gusto Hojas de laurel PREPARACIÓN El lomo se sala. se añade la sal al gusto.

las pasas. SALPICON INGREDIENTES o o o o o o ½ kg de carne para deshebrar (puerco. los chícharos si están crudos se ponen a cocer con poquita agua y poco carbonato. la carne se cuece con olores. res o pechuga) 1 lechuga 2 aguacates grandes. caliente o frío. Se sirve con ensalada al gusto. se amarra con un cordón macizo y se pone a cocer con agua y hierbas de olor y sal. la nuez. el jamón se pica. chícharos y así hasta terminar. Se enrolla el lomo teniendo cuidado de que no se salga el relleno. se le pone la carne molida. la papa picada. maduros y macizos 3 jitomates grandes en rodajas ¼ de queso de mesa 1 cebolla mediana en rodajas INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA o o o o 1 lata chica de chile chipotle Medio cuarto de ¼ de tza de aceite 1/8 de vinagre Jugo de 3 limones . Ya todo listo. se extiende el lomo. el huevo. las papas se cuecen y se pican.RECETAS DE COCINA o o o o o o 100 grs de nuez picada 100 grs de pasas 1 lata de chícharos 1 lata chica de chile chipotle 3 papas de tamaño regular 3 huevos cocidos (opcional) PREPARACIÓN El lomo hecho con bistec se unta con sal y pimienta. Ya cocido se deja que dore en su misma grasa. el jamón. los chiles chipotles. Los huevos se cuecen y se pican.

Con esta vinagreta se deja macerar la carne ya deshebrada por lo menos 1 hora. col con limón y los plátanos machos. Después se agrega la carne ya macerada y sobre la carne las rodajas de jitomate. se puede dejar macerar también). Sobre el jitomate se desmorona el queso y posteriormente se colocan rebanadas de aguacate (se le pone sal y limón para que no se oxide). sobre esta la cebolla desflemada (si se prepara mas vinagreta. HAMBURGUESAS . Salpimentar la carne. para que no se desbaraten). En una ensaladera se pone la lechuga picada ya desinfectada. junto con las papas partidas en trozos pequeños (ojo: las papas se agregan cuando la carne esta ya casi cocida. Ya cocidos se muelen con ajo y un chorrito de vinagre. CARNE ADOBADA INGREDIENTES o o o o o o o o o ½ kg de carne de res en trozos (centro de paloma o filete) 3 plátanos machos 5 papas medianas 3 chiles anchos 1 chilacate Sal y pimienta Un poco de vinagre 1 barra de mantequilla Col y limón al gusto PREPARACIÓN Se ponen los chiles a cocer. Previamente se cuece la carne con olores. Pasado este tiempo.RECETAS DE COCINA o Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Se hace una vinagreta con todos los ingredientes mencionados. se pone a fuego suave con un poco de agua hasta que se cueza la carne. Los plátanos se rebanan y se guisan con un poco de mantequilla. se enchila y se deja reposar por lo menos 2 horas. Se sirve con rábanos.

PREPARACIÓN Se pican todos los ingredientes muy finitos. se revuelven muy bien y se hacen tortitas del tamaño que se deseen. Se agrega la mantequilla. si se desea. un poco de vinagre de . la mostaza. sal de ajo y los huevos.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o o o o ½ de carne molida 100 grs de tocino 2 cditas de perejil 2 cditas de cebolla 1 diente de ajo picado finito o sal de ajo Pimienta 5 cdas de pan molido 1 huevo Consomé de pollo en polvo. el jamón endiablado. PERAS DE CARNE INGREDIENTES o o o o o o o o o o 600 grs de carne molida (de las dos) 1 latita de jamon endiablado 1 latita de chiles jalapeños 1 barra de mantequilla 3 huevos Pimienta Sal de ajo 1 cda de mostaza ¼ de chiles verdes (serrano) 1 paquete de granulado para empanizar PARA LA SALSA o 1 kg de jitomate o Sal y pimienta al gusto o Chiles verdes PREPARACIÓN En un tazón se pone la carne con la pimienta.

Se sirven con lechuga preparada con un poco de aceite de oliva. Cuando el pollo esta suave. puré de papa. se hacen porciones de carne. salsa de jitomate. BIRRIA DE POLLO INGREDIENTES o o o o o o o o o 1 pollo grande partido en piezas 1 chile mulato 1 chile pasilla 1 chile ancho 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pedacito de chocolate Sal al gusto Aceite (el necesario) PREPARACIÓN Se le quitan las semillas a los chiles y se doran en un poco de grasa. en el centro se pone el chile y se deja el cabito del chile por fuera para simular el cabo de la pera. se le quita el papel aluminio para que se dore. Para formar las peritas. Se meten al horno tapados con papel aluminio. Se moldea la pera y se le pone el granulado para terminar de darle forma.RECETAS DE COCINA los chiles jalapeños y unos chiles verdes picados al gusto (opcional). Se adoban las piezas y se acomodan en un refractario. A los chiles se les hacen unos piquetitos para que estos suelten el jugo. Se engrasan charolas de horno. laurel y chocolate con un poco de agua en la que se remojaron los chiles. Se remojan en agua caliente y se muelen con el ajo. PARA LA SALSA o o o o ¼ de jitomate 1 poco de azúcar y sal 1 diente de ajo 1 trocito de cebolla y mejorana al gusto . arroz o espaguetti. Se acomodan las peritas y se meten al horno de 30-45 minutos.

Se incorpora el jitomate licuado con 1 diente de ajo. En el aceite sobrante.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Los jitomates se cuecen y se licuan con todos los ingredientes. Al segundo hervor se agregan las papas. se agregan el chile chipotle LONCHES DE PIERNA . Ya para finalizar. sal y consomé de pollo. las pasas. POLLO AL HUERTO INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 1 pollo en piezas 4 zanahorias 4 papas ½ kg de chícharos 2 plátanos machos ½ lt de jugo de naranja ½ barra de mantequilla 2 manzanas (verdes) 1 bolsita de pasas Almendras 2 jitomates grandes 1 latita de chile chipotle Aceite (el necesario) PREPARACIÓN Se sellan las piezas de pollo. cuando suelte el primer hervor se incorpora el jugo de naranja y las piezas de pollo. se pasan las zanahorias. Se sazona y se le pone cebolla picada ya para servirse. chícharos y almendras.

RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o ½ kg de pierna cocida con laurel. Se puede agregar caldo de la carne. se agrega la carne ya deshebrada. PECHUGAS RELLENAS INGREDIENTES o o o o o o 2 kg de pechugas en bisteces ½ kg de queso adobera ¼ kg de jamón ½ kg de salchicha 3 zanahorias 1 pza de chayote PREPARACIÓN Las pechugas se salpimientan (sal de ajo). se bañan con la siguiente crema: CREMA DE CHILE CHIPOTLE INGREDIENTES . El resto del procedimiento es el mismo. Se licuan junto con el jitomate y el ajo y se cuela. Cuando ya esta bien sazonado. Cada pechuga se rellena con los ingredientes previamente mencionados. Si se desea. se muele con la lata de chile chipotle. Se deja a fuego suave. Se envuelven en papel aluminio y se colocan en la vaporera (40 minutos aproximadamente). Se deja hervir. Los ingredientes se cortan en rajitas. 1 diente de ajo y sal PREPARACIÓN Se pone un sartén al fuego con un poco de grasa en donde se guisa lo que se licuo. Se enrollan y se colocan palillos para evitar que se salga el relleno. Se sazona con sal. 1 trozo de cebolla y ajo o 1 latita de chile chipotle o 1 kg de jitomate cocido. Si se hace con chile mirasol o guajillo (5 pzas) se cuecen junto con los jitomates.

Licuar la leche clavel con el chile chipotle y agregar a la cebolla. Se sazona con sal (la necesaria) CHAMORROS ADOBADOS INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg chamorros 2 chiles pasilla 3 chiles mirasol 1 diente de ajo Sal Pimienta Hojas de laurel . Agregar la crema. POLLO ENCHILADO INGREDIENTES o o o o o o 6 papas 6 zanahorias 1 kg de pollo (pechugas) 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 1 jitomate grande picado finamente PREPARACIÓN Se acitrona la cebolla con el ajo. Menear con cuchara de madera.RECETAS DE COCINA o o o o o 1 lata de leche clavel 1 lata de chile chipotle 2 cdas de cebolla picada finamente ¼ de crema de vaca 1 cda de mantequilla PREPARACIÓN Acitronar la cebolla con la mantequilla. Si queda espesa. Se agrega el pollo. Después se agregan los chicharos y la zanahoria en rajitas. Se sazona muy bien. Al final se agrega la lata de chile jalapeños. el jitomate y la papa. se agrega leche.

ajo.RECETAS DE COCINA o Un chorrito de vinagre de piña PREPARACIÓN Se ponen a cocer las especias. 1 diente de ajo. se adoba. hojas de laurel y cebolla. sal. Se licúa y se cuela. laurel y pimienta Jengibre 1 chorrito de vinagre PREPARACIÓN Se cuece la carne con 1 cabeza de ajo chica. pimienta y sal. Se pica la carne finamente y se coloca en una cazuela de barro. se coloca el chamorro en papel aluminio. pimienta. de ser así. Enseguida se le quita el pellejo. Si se desea se pueden precocer los chamorros. En ambos casos. Se licuan los chiles anchos con los olores. se agrega a la carne y se mete al horno para que hierva. Para cocer los chiles se ponen en agua en donde se cocieron los chamorros. se ponen a cocer con agua. BARBACOA INGREDIENTES o o o o o 1 kg de carne de labio 2 chiles anchos cocidos Tomillo. laurel. Debe quedar blandita. MOLE POBLANO INGREDIENTES o o o o o o o 1 pollo en piezas o 1 kg de carne de cerdo ½ tza de almendras doradas en aceite ¼ de tza de pasas 1 cda de ajonjolí tostado en comal 4 chiles anchos 3 chiles pasilla 2 chiles mulato . se envuelve y se hornean. los chiles y un chorrito de vinagre.

Ya cocida se deja enfriar y se deshebra. Se agrega el caldo necesario para que no quede muy espeso y la tablilla de chocolate para que se desbarate con lo caliente. cuando esté caliente. . Se muelen todos los ingredientes en la licuadora con un poco de caldo de los chiles. Los chiles ya limpios se doran en manteca y se remojan en caldo de la carne. el jitomate se asa y se pela. debe quedar de consistencia media. pelado y molido 2 pimientos grandes 1 tablilla de chocolate 1 tza de cebolla 1 pedazo de tortilla dorada 1 pedazo de virote frito en manteca 1 tza de canela PREPARACIÓN Se cuece la carne con un trozo de cebolla y sal. Finalmente se le agrega la carne deshebrada y se deja hervir un poco más para que se impregne de mole. se le agrega lo molido sin dejar de menear con la cuchara de madera.RECETAS DE COCINA o o o o o o o 1 jitomate asado. En una cazuela se pone un poco de grasa. el ajonjolí se tuesta sin grasa agitando rápidamente para que no se queme.

RECETAS DE COCINA .

ATOLE DE GUAYABA INGREDIENTES o o o o 100 grs de masa 1 kg de guayaba 3 lts de agua 200 grs de azúcar por lt PREPARACIÓN Poner a hervir el agua. Se agrega al agua y se deja hervir. Las gorditas pueden hacerse fritas o en comal.RECETAS DE COCINA GORDITAS SALADAS INGREDIENTES o o o o o 1 kg de masa 50 grs de manteca de cerdo 1 cdita de royal ¼ parte de una cdita de carbonato Agua y sal suficiente PREPARACIÓN Batir la masa con todos los ingredientes y un poquito de agua. Licuar la guayaba (sin cocer) y colar. Si se . Licuar la masa con el azúcar y agregar al agua.

RECETAS DE COCINA desea poner leche. se debe cocer la fruta previamente si se desea agregar leche. para que no se amargue. ROLLO DE PAN BIMBO INGREDIENTES o o o o o o o o 1 paquete grande de pan bimbo ¼ de jamón 10 rebanadas de queso amarillo 1 latita de chile morrón 1 latita de chiles jalapeños 1 chile poblano asado y limpio ¼ de crema 100 grs de queso de mesa PREPARACIÓN El pan se descorteza y en una manta húmeda se colocan los panes (uniendo orilla con orilla). Al hacer atole de piña. chile poblano. Preparar la pasta licuando el queso. queso amarillo. TACOS DE CREMA INGREDIENTES o Tortillas (la cantidad es dependiendo el numero de personas) o ½ kg de jitomate o 4 chiles poblanos . Al atole de tamarindo no se le puede agregar leche. Agregar esta pasta al pan e ir colocando en capas el jamón. Se sirve en rebanadas. crema sazonada con sal y pimienta. rajas de chile poblano y jalapeño. se agrega un chorrito al final.

Debe cubrir la charola (Nota: ya colocada la masa en la charola. La masa se extiende con un rodillo. se agrega la levadura y se revuelve muy bien. se forman los taquitos y se colocan en una charola de horno o refractario (nota: no se deben de encimar los tacos). Se sirve con lechuga y rábanos. se pone la salsa de jitomate. Se sacan y se reservan. la leche tibia se va agregando poco a poco alternando con el aceite. Antes de apagarla. La panela se corta en rajas. Se pone en una bolsa de plástico y se deja abierta para que repose un poco. Se bañan de salsa. Ya reposada la masa. queso y rajas de chile y se coloca en el horno hasta que se gratine el queso. Poner una cazuela en la lumbre con un poco de aceite y cristalizar las rajas de chile. se agrega la crema y se revuelve (debe quedar espesita). Las tortillas se pasan por aceite y por la salsa.RECETAS DE COCINA o ¼ de crema o Una panela mediana o ¼ de queso de mesa PREPARACIÓN Los chiles se asan y se hacen rajitas. En la grasa que queda. en el centro se pone la sal y la mantequilla. Se barniza con . PIZZA DE LEVADURA INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de harina ½ lt de leche tibia ½ tza de aceite 1 barra de mantequilla 2 sobre de levadura (en polvo) 10 grs de sal PREPARACIÓN En una tabla de amasar se pone la harina. Se debe tallar hasta que se despegue de las manos. Ahí se pone la sal hasta que quede de buen sazón. Se les pone la panela y las rajas de chile. Los jitomates se cuecen y se muelen con un dientito de ajo. se le deben de dar unos piquetes con tenedor para evitar que se hagan ampollas). Se hace un cerco. se hacen las pizzas del tamaño deseado o del tamaño de las charolas. Las charolas se engrasan con mantequilla.

RECETAS DE COCINA puré de tomate preparado con un poco de mejorana y vinagre de los chiles jalapeños. se pone la masa amasada con el caldo donde se coció la carne del guisado y se revuelve muy bien. A partir de que empieza a hervir. Si quedara dura. Se le pone el guiso y se acomodan en paquetes de papel aluminio. esta salsa debe quedar espesa para poder untar la base de la pizza. Se acomodan en la vaporera. TACOS AL VAPOR INGREDIENTES o 2 o 3 chiles anchos cocidos (para 1 kg) o 1 kg tortillas o Guisos al gusto PREPARACIÓN Se limpian los chiles. Enseguida se le pone una capa de jamón. TAMALES INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de masa de maíz (para 22-23 piezas) ¼ de manteca de cerdo o vegetal 2 cditas de royal 1 paquete de hojas de maíz Guisados al gusto Sal la necesaria PREPARACIÓN Se bate la manteca hasta que esponje. queso y el resto de los ingredientes deseados. de tal modo que quede libre el espacio del centro (esto es para que circule el vapor). Se agrega el royal y la sal. En hojas de tamal ya remojadas y limpias. Ya bien batida. En una cazuela se pone aceite. se deja de 5-10 minutos. se cuecen con un diente de ajo y se licuan. se pone una cucharada de masa y se . Se pasan las tortillas por aceite y por la salsa. se agrega la salsa licuada y se sazona (debe quedar espesita). se agrega mas caldo.

Se agrega el relleno. Enseguida se agregan las espinacas o . Se acomodan en la vaporera y se dejan el tiempo necesario. Se extienden las bolas con el rodillo lo más que se pueda. Se hacen bolas del tamaño que se quieran las tortillas. manteca. TORTILLAS DE HARINA INGREDIENTES o o o o o 1 kg de harina 100 grs de manteca vegetal 1 cdita de royal 1 cdita de sal Agua tibia (la necesaria) PREPARACIÓN Con la harina se hace un cerco. se agrega el agua tibia necesaria. Ya incorporada toda la masa. y se ponen en el comal con un poco grasa si es necesaria TAMALES DE ACELGA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 2 kg de masa de maíz ¾ de requesón 6 chiles poblanos 1 bola de queso Oaxaca 200 grs margarina o mantequilla 1 manojo de acelgas o espinacas Poco agua tibia 2 cditas de royal Sal (la necesaria) 2 manojos de hojas de tamal PREPARACIÓN Se bate la margarina con el requesón hasta acremar y se va poniendo la masa (ya amasada) poco a poco. royal y agua tibia. en el centro se la sal.RECETAS DE COCINA extiende. se cierran y se doblan. Se revuelve todo y se talla muy bien hasta dejar una masa elástica. sal y royal.

Se vuelve a extender y se corta con el molde del bísquet. Se ponen en charolas de horno húmedas y se barnizan con huevo batido. BISQUET INGREDIENTES o o o o o o o 300 grs de manteca vegetal 4 tzas de harina 2 cditas de royal 1 cdita de azúcar 4 huevos ½ tza leche 1 cdita de sal PREPARACIÓN Se cierne la harina con el royal y la sal. Se acomodan en la vaporera y se cuecen en 30 min. Ya listo todo se pone en hojas de tamal ya limpias. las rajas de chile poblano y el queso deshebrado. Se incorpora todo sin tallar a dejar una pasta tersa y manejable. Se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada. La masa debe quedar cremosa. leche y huevos. Se hace un cerco. Se revuelve todo muy bien. manteca.RECETAS DE COCINA acelgas picadas (en crudo). Se le dan dos dobleces. GORDITAS DE POLVO INGREDIENTES o 1 kg de harina de maíz o ½ kg de manteca vegetal o ½ kg de piloncillo del oscuro (negro) . En el centro se pone azúcar. Se cuecen a calor fuerte.

RECETAS DE COCINA o o o o 4 huevos 3 cditas de royal ½ cdita de carbonato Canela molida la gusto PREPARACIÓN El piloncillo se pone a hervir a fuego muy bajo con agua para hacer una miel. Poner la manteca en una cacerola. Enseguida se bate la manteca hasta que esponje. sin apagar el fuego. se revuelve muy bien y se agrega el royal. Se dora la tortilla en 4 partes. Se empieza a incorporar la harina de maíz junto con el carbonato. Ya lista la pasta se hacen las gorditas con un aro. Si la pasta quedara dura se puede agregar un poco de leche. Se pone la miel del piloncillo que se tendrá ya preparada. Se ponen en charolas de horno y se cuecen a calor regular FRIJOLES NINA DE ALE INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de frijol peruano bola ½ kg de jitomate 2 dientes de ajo 3 chiles de árbol rojos (secos) 1 chilacate 1 tortillas ¾ de manteca Agua PREPARACIÓN Cocer los frijoles con 1 diente de ajo y un pedazo de cebolla. Se revuelve todo muy bien hasta dejar una pasta suave y manejable. . Se agregan las yemas de huevo y se sigue batiendo.

el jitomate crudo y otro diente de ajo. Adicionar poca sal. se agregan las tortillas. CHILAQUILES DE CREMA INGREDIENTES o o o o Jitomate molido y cocido Chile chipotle (lata chica) 1 diente de ajo Tortillas . Cuando esté sazonada la salsa. Se agrega el recaudo a la manteca y ya que empieza a sazonar. Se licua la tortilla. Se sirven con queso. chilacate. se agrega el resto de los frijoles. crema y cebolla. se deja hervir y se apagan. CHILAQUILES VERDES INGREDIENTES o o o o o o o o Tomate cocido Chiles verdes Chile poblano Cilantro 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo Tortillas Sal PREPARACIÓN Las tortillas se doran. chiles. se machucan. junto con 4 cdas de los frijoles cocidos y 3 o 4 cdas del caldo de los mismos frijoles (el caldo no debe quedar ni aguado ni seco). El resto de los ingredientes se licuan con un poco de sal. Se deja enfriar la manteca.RECETAS DE COCINA se agregan los chiles (se sacan t reservan). Se ponen en una cacerola a hervir y se sazona con sal. Cuando comienzan a hervir. el chilacate. NOTA: los frijoles deben quedar con una consistencia que permita que se despeguen de la cazuela.

RECETAS DE COCINA o ½ kg de crema PREPARACIÓN Las tortillas se doran. Se sirven con cebolla. CHILAQUILES ROJOS INGREDIENTES o o o o 2 o 3 jitomates Tortillas Chile ancho (1 grande o 2 chicos) Ajo PREPARACIÓN Las tortillas se doran. se agrega la crema y se apaga. SALSA DE TORTAS AHOGADAS INGREDIENTES o 1 kg de jitomate cocido o Mejorana y sal o Cebolla picada PREPARACIÓN El jitomate se muele sin nada de agua en la licuadora junto con la sal y la mejorana. Ya que están sazonadas. se incorpora la cebolla finamente picada . Se pone a hervir la salsa y ya que hiervan. Se sirven las tortillas en plato y encima la salsa. Se cuece el jitomate y se muele con chile chipotle y ajo. con cebolla y queso. Se pone a hervir con sal. Ya en la salsera. Se cuecen los jitomates junto con el chile desvenado y limpio. queso y crema. se agregan las tortillas. Se licuan con sal y ajo.

TAMAL DE CAZUELA INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de masa de maíz ¼ de manteca 100 grs de queso rallado ¼ de crema 1 lt de agua 1 cdita de royal Sal (la necesaria) PREPARACIÓN Se bate la manteca con la sal. o Mejorana y sal al gusto o ½ tza de cacahuates tostados o 5 dientes de ajo SALSA MEXICANA INGREDIENTES o ½ kg de jitomate macizo o 1 manojito de cilantro o 1 cebolla mediana PREPARACIÓN En crudo. Si desea se agrega cebolla picada o chile. se cuela y se prueba de sal. Se agrega el royal. martajado en la licuadora. por separado se licua en el litro de agua la masa.RECETAS DE COCINA SALSA PICANTE INGREDIENTES o 100 grs de chile de árbol cocido o 3 clavos de olor o 10 pimientas PREPARACIÓN Todo se muele en la licuadora. enseguida la manteca batida y se pone al fuego en .

Se decora con rajas de chile poblano. ENCHILADAS SUIZAS INGREDIENTES o ½ kg de tortillas . si quedara muy espeso se le agrega un poco de agua. sazonado con sal y pimienta y pro último se agrega la carne deshebrada y se deja hervir hasta que reseque un poco SALSA PARA SERVIR EL TAMAL INGREDIENTES o o o o 1 kg de jitomate ½ kg de crema ½ kg de chiles poblanos Aceite para freír o Aceite (el necesario) o Sal al gusto o 4 chiles poblanos PREPARACIÓN En el aceite se fríen los chiles ya limpios y en rajas. Cuando estén transparentes se agrega el jitomate cocido y molido. ya fuera del fuego se le pone la crema. En una cazuela se acomoda la mitad de la pasta. Se baña con la crema y se espolvorea con el queso. debe quedar espesito. se hacen rajitas y se fríen en un poco de aceite. se mete al horno por media hora para que se cueza y dore RELLENO INGREDIENTES o 1 kg de carne de cerdo (o al gusto) cocida y deshebrada o ¾ de jitomate cocido y molido PREPARACIÓN Los chiles se asan y se pelan. con la otra parte de la pasta se cubre. enseguida se agrega el jitomate molido. se extiende y se agrega el relleno.RECETAS DE COCINA una cazuela ancha sin dejar de menear hasta que se junte todo y se forme una pasta. se deja hervir un poco.

Las tortillas se pasan por aceite caliente a cristalizar.RECETAS DE COCINA o o o o o o o ½ kg de tomate 1 manojito de cilantro 1 trozo de cebolla 1 chile poblano 1 diente de ajo Queso de mesa o Oaxaca Pollo (1 pechuga) o ½ kg de carne de cerdo PREPARACIÓN Cocer la carne con olores. Se guisa la salsa en un poco de aceite. Se deshebra la carne (nota: si la carne se guisa con un poco de la salsa. Se agrega queso y se acompañan con lechuga. Los tomates se limpian. Si se desea. granillo al gusto Tortillas para cubrir la cazuela . pasas. adquiere un mejor sabor). rellenan y acomodan en un refractario (sin encimarlas). CAPIROTADA INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o ½ Kg de bolillo rebanado y dorado ½ kg de piloncillo oscuro 1 raja de canela ¼ kg de azúcar 3 jitomates medianos 1 trozo de cebolla 4 clavos de olor Litro y medio de agua ¼ kg de manteca ¼ kg de queso cottija Almendras. se sacan. Ya limpios se licuan con el resto de los ingredientes (debe quedar espesita). nueces. se bañan en la salsa. se puede agregar chile verde. coco. lavan y se ponen a cocer.

Enseguida se agregan el resto de los ingredientes en capas. El cuarto de leche se licua con la maicena y las yemas de huevo. se cubre el fondo con la crema pastelera y se le pone una capa de pan. canela. se desbarata muy bien hasta que este hirviendo y espese. azúcar. Después se baña con crema pastelera y se agrega el resto de los ingredientes en capas. El picón se rebana. En el molde. Se acomoda una capa de pan y se rocía con un poquito de manteca derretida. Se incorpora al litro de leche. CAPIROTADA DE LECHE . La cazuela donde se elaborará se cubre con tortillas y manteca (ojo. la vainilla y el azúcar. la manteca es para que las tortillas se peguen en la cazuela). En la parte de arriba se pone mucho queso y se hornea. CAPIROTADA DE PICÓN FRÍA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 2 picones de tamaño regular 1 litro. Y así hasta terminar con todos los ingredientes. cebolla y clavos. mas ¼ de leche 4 yemas de huevo 1 cda copetona sopera de maicena 1 raja de canela 100 grs de pasas 200 grs de azúcar 100 grs de nuez picada 100 grs de almendras picadas Vainilla al gusto PREPARACIÓN El litro de leche se pone a hervir con la canela. jitomate.RECETAS DE COCINA PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con piloncillo.

se agregan los clavos y se menea constantemente hasta que hierva. El pan se dora en el horno y la manteca se pone a calentar para rociar el pan. Se salpimienta. Se revuelve muy bien. Se engrasa el molde y en el fondo se ponen las tortillas.RECETAS DE COCINA INGREDIENTES o o o o o o o o o o 5 bolillos 2 litros de leche 2 latas de leche condensada 1 raja de canela 3 o 4 clavos de olor 4 cdas de pan molido 2 tortillas de maíz Manteca de cerdo para freír ¼ de queso cottija 100 grs de pasas y nuez PREPARACIÓN Se pone al fuego la leche con la nestlé y la canela. Se . Se incorpora. Se agrega la fruta. luego la leche. Se agregan los 4 huevos y un chorrito de leche. Se adorna con el queso y se mete al horno hasta que dore el queso (15 minutos). Se acomoda en pan ya dorado y se rocía ligeramente con la manteca caliente y se van formando así las capas. Al final se baña con toda la leche restante. CROQUETAS DE ATUN INGREDIENTES o o o o o o 4 atunes en agua 4 papas grandes cocidas y peladas Granulado el necesario) Sal y pimienta al gusto 4 huevos 1 chorrito de leche PREPARACIÓN Se prensan las papas y se agrega el atún.

RECETAS DE COCINA hacen las croquetas del tamaño deseado. se meten en la pasta. se les quita la venita negra. Los camarones se abren en forma de mariposa. Se agrega la harina poco a poco. CAMARONES CAPEADOS INGREDIENTES o o o o o o ½ kg de camarón Leche o aceite (el necesario) 2 cdas grandes (de servir) de harina 2 huevos Sal y pimienta Chile de botella PREPARACIÓN Se bate el huevo. Se rellena cada tela de jamón con panela y rajas de chile poblano. Se fríen hasta que doren. se pasan por el granulado y se fríen hasta que doren. se fríen y se escurren. consomé de pollo y poca leche en caso de ser necesario. . la sal. La consistencia deseada es como la de la masa de hot cake. ROLLITOS DE JAMON INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de jamón 1 kg de rajas de chile poblano asados 2 panelas medianas Harina (la necesaria) Huevos (los necesarios) Granulado (el necesario) PREPARACIÓN Se parten a la mitad las rebanadas de jamón si están muy largas. Se enrolla teniendo cuidado que quede bien apretadito. pimienta. Se sirve con ensalada. se pasan por harina. huevo y granulado.

Ya fría se pone en la bolsa de la duya de estrella.RECETAS DE COCINA CHURROS INGREDIENTES o o o o o 40 grs de harina 100 grs de mantequilla 5 huevos ½ cdita de sal ½ lt de agua PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua con la sal y mantequilla. . Cuando empiece a hervir se agrega la harina poco a poco hasta dejar una pasta suave. Se fríen en aceite caliente hasta que doren y se azucaran con azúcar con canela. Se deja enfriar un poco y enseguida se agregan los huevos uno a uno incorporando con la pala de madera hasta dejar una pasta manejable.

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