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Plan de Negocio

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Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo

Produciendo y comercializando Cerdos Ecológicos

A: Vía: De: Proyecto: Periodo del Informe: Marco del proyecto:

Ing. Fortunato Velásquez P.- ECOTOP SRL. Ing. Luis Lohse P.- ECOTOP SRL. Lic. Antonio Guardia Roca – Consultor Agronegocios – ECOTOP “Consolidar el proceso de emprendimiento familiar de crianza de cerdos y animales menores a través de la conformación de una Asociación y el equipamiento y comercialización de carne ecológica” 1 Junio al 31 de Septiembre de 2011 Informe: Final ECOTOP SRL. – PROYECTO FIA BO509-A2 RESUMEN

Nombre del Plan de negocios: Plan de Negocios: “Para una Carnicería de Cerdo de la Asociación de Productores de carnes ecológicas” Responsable del PN: Ing. Fortunato Velásquez Institución auspiciadora: ECOTOP SRL. – PROYECTO FIA BO509-A2 Monto del proyecto: ECOTOP SRL: 24.400.- Bs Aporte propio: 15.300.- Bs Total: 39.700.- Bs Tiempo diseño 5 años Ubicación Mercado de palos Blancos

1

..........................3.. 10
 Plan de Operaciones ..............................................................Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Contenido
 1.......
 3...............................6........................................................................................................ 12
 Forma de presentación:.4......................................................................................... 5
 Objetivos Específicos: ....................................1.............
 2.................................................................................................................................................1....... 6
 Mezcla Comercial: .......................................................................................... 8
 Ubicación del Negocio en el mercado ...................................................... 7
 Acuerdos: Márgenes participantes ..............................................
 4.....................................................6............... 10
 Identificar el Plan de Abastecimiento y venta ..............................................................1.................... 5
 Visión: ...................................................................... 6
 Estrategia de comercialización ........... 8
 Ventajas: .............................................
 5...........................................................................................7....................................................2................
 3............... 15
 Conclusiones: ........................................2...
 3...............
 2........................................................................5...............
 4............4.................................................
 5....................................
 3.......................................................................................................................... 7
 Plaza: ...............................................................................................................
 4............
 4.............................................................................
 2............................
 3............................. 5
 Análisis de la situación del negocio (FODA) ............................................................. 13
 Estructura de Costos Variables y Fijos .........................5......... 9
 Instalaciones y equipos a emplearse del emprendimiento.......................................................................
 3.........................................................................................5................................4........................................................5..................................3..........................................................................................................................................................................
 2..................................................
 2............................. 8
 Equipamiento y disposición de la carnicería ............................................
 2........................................... 7
 Post Venta ......................................... 7
 Ubicar la Localización Negocio.7................................................................................................ 13
 Plan de inversiones y operaciones .....................
 3........................................................................................................................................
 3......................................................................
 4....................................................................................................... 5
 Objetivo General: ............................................................................................................................. 7
 Relación de precios con la competencia:...........4.............................................. 11
 Identificar las operaciones de cadena de valor ...........................4...................... 10
 Lista de pasos sugeridos y aspectos críticos ............ 11
 Materias Primas ...................................................................
 5....................................................... 12
 Proceso a seguir desde la compra de los cerdos: ................................................................................................
 2................................2...................................................................
 3............................... 7
 Promoción:......................2...................................................................3............................................... 12
 Valorar económicamente el negocio.......................................................................
 3.............................................................................................
 5..........................................................................................................................................
 2.....2.............
 4.........................
 3.. 16
 2 ..........................................
 4...............
 Antecedentes ..................... 11
 Plan de Ventas anual.
 5.............................. 5
 Estrategia de Mercado Meta: ..................1.......................... 8
 Desventajas:........................................................... 4
 Definición de Objetivos..................................
 4..........................................................................................................3.........................1..........................................
 4.......... 14
 Evaluación económica ........................................................ 5
 Misión: ...........................................................................................3.........................................................................................

Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3 .

el equipamiento y comercialización de carne ecológica” Como punto de partida se quiere: “Conformar una Asociación de productores (as) de carne ecológica establecida y una tienda local de venta de productos debidamente equipada” Que cuenta con las Actividades Principales: • • • • • • • Reuniones de acercamiento y lineamiento de acuerdos con familias interesadas Revisión y aprobación de los Estatutos y reglamento de funcionamiento de la Asociación (derechos y deberes) conformación de la mesa directiva y sus funciones Equipamiento de tienda local de venta de carne ecológica y forma de funcionamiento establecida Firma de convenios institucionales con organizaciones dedicadas al rubro de la comercialización y venta de productos ecológicos (materia prima y transformados) y tramite de licencia de funcionamiento municipal Establecer cantidades de productos provenientes de los módulos de crianza de animales menores Estudio de factibilidad técnica financiera de la venta de productos de carne ecológica. Para ello.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 1. la iniciativa de criar y domesticar animales silvestres como el jochi (Agouti pacca) que actualmente su carne es muy cotizada en la dieta alimentaria.Eso nos lleva a determinar que existen tres trabajos claramente definidos para realizar: 1. para los dedicados a la crianza de cerdos y la venta de carne natural. a la vez que se atenuará la depredación de esta especie animal en peligro de extinción. se estableció llevar adelante un proceso de consultoría que permita diseñar e implementar un estudio de mercado. un plan de negocio y la organización de una Asociación de Productores (as) de carnes ecológicas y otros productos. 4 . El proyecto pretende iniciar el proceso de conformación de una Asociación de productores (as) de carne ecológica. la crianza de gallinas criollas o gallinas canchoneras. todas estas iniciativas de crianza de animales menores utilizan alimentos. “Organización de una asociación que se haga cargo del negocio”. a través de la conformación de asociaciones o grupos organizados. productos o excedentes provenientes de las parcelas SAFS. al efecto se encuentran en la fase de reforzamiento de la producción y fortalecimiento organizacional para la comercialización asociativa. en principio con las familias que cuentan con los módulos porcinos en la primera fase y trazar la propuesta de establecimiento y funcionamiento de una tienda local en Palos Blancos para la venta de carne ecológica de cerdos. en miras de lograr la sostenibilidad económica en el mediano plazo. para lo cual el Comité de Gestión presentará los requisitos sanitarios y de comercialización de carne a la municipalidad. que también impulsa ECOTOP a través del proyecto. 3. la cotización y compra de equipos e instrumentos necesarios y la forma de manejo administrativo de la tienda. “Un plan de negocio de carnicería”. Con la intención declarada en el proyecto de generar oportunidades de empezar ordenadamente a formar una alternativa económica productiva. pollos criollos y carne de jochi. Cotizaciones y compra de maquinaria e instrumentos de carnicería Finalmente con miras a la sostenibilidad se ha diseñado tres líneas esenciales de trabajo. Antecedentes El proyecto FIA ejecutado por ECOTOP viene apoyando la producción de cerdos en la comunidad Remolinos área 6 de Sud Yungas. “Un estudio de mercado de carne de cerdo”. Por lo en esta fase del proyecto se busca: “Consolidar el proceso de emprendimiento familiar de crianza de cerdos y animales menores a través de la conformación de una Asociación. 2.

Potencial venta de productos cárnicos ecológicos: Carne de pollo criollos canchoneros y jochi.5. Fortalezas Debilidades Amenazas • • • • • • • • Oportunidades 1 Objetivos sugeridos. para su formulación de forma participativa 5 . Acceso a la compra de animales en coordinación con su Asociación de productores. Potencial venta de otros productos de la parcela con enfoque SAFS. 2. 4. 2. Misión: “Ofrecer carnes y alimentos de primera calidad a precios accesibles al público en general”.1. Zona y municipio tienen el reconocimiento de Agroecológica. Atención al cliente. Lograr el crecimiento sostenido del negocio.3. Sin experiencia en el negocio de la carne. Lograr un crecimiento del 100% en activos en término de 5 años de operaciones.4. imposibilitan comprar cerdos para operar en la carnicería. Análisis de la situación del negocio (FODA) • • • • • • • • • • • • Bajos costos fijos de la tienda. Definición de Objetivos1 2. Potencial venta de productos cárnicos tradicionales: Carne de pollo y res. 2. Visión: “Constituirse en la principal comercializadora de carnes ecológicas saludables y de buena calidad de Palos Blancos y demás comunidades cercanas” 2.2. Después de dos años de operaciones. Falta de personal con conocimientos contables y financieros. 2.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Plan de Negocio 2. Personal no totalmente calificado para ejecutar un proceso de calidad. Buen control de calidad. Buena ubicación de la Tienda. Objetivo General: “Lograr un crecimiento sostenido de la empresa mediante la venta de carnes y alimentos de primera calidad a nuestros clientes”. Lluvias persistentes o inundaciones. si el mismo se administra bien. Obtener un mínimo de rentabilidad del 15% el primer año. Que exista poco control sanitario podría perjudicar la calidad de la carne Convertirse en la principal carnicería de productos cárnicos ecológicos. Cubrir en un 30% de demanda local a un plazo de un año. perjudicando las ventas Problemas sanitarios en la zona hace disminuir la provisión de cerdos. 3. Buena reputación de las carnes en la zona. Bajo costo de la mano de obra. la empresa será la principal “Comercializadora de carnes” con reconocimiento de “Ecológica” en el municipio y las zonas aledañas. Personal semi-calificado. Objetivos Específicos: 1.

la gente tiene los siguientes hábitos de consumo: Se ha considerado un promedio de 0. El esquema de comercialización de este micro emprendimiento es bastante simple ya que esta reducido a la misma localidad y estaría esquematizado de la siguiente manera: Esquema de comercialización: Productor Emprendimiento Consumidor 6 .). Estrategia de comercialización La comercialización de la carne porcina se hará básicamente en Palos Blancos. que podría ser equiparado a la demanda total (satisfecha e insatisfecha). servicios financieros. Algunos estudios y experiencia demuestran que la carne ecológica producida en el proyecto puede tener mucho éxito a nivel local.500 personas más las que habitan la ciudad de palos Blancos. dado que las familias tienen el hábito de consumo de carne.7. Del total estimado de consumo de carne. Jochi. Volumen consumido actual y proyección a futuro Actualmente el consumo de carne de cerdo está en tercer lugar. El producto de las actividades del emprendimiento propuesto no solo revela una fuente de ingreso sostenible. en especial la de cerdo.6. si se logra asegurar el nivel de producción y abastecimiento tienen en mano un negocio rentable y menos dependiente de insumos externos. abastecimiento de insumos y productos de apoyo al desarrollo de la actividad comercial. aunque no hay riesgos de perdida de interés en el consumo del producto y no hay a la vista la posibilidad de escasez del proveedor de materia prima. transporte. actualmente se consume un 60% promedio mensual (en los meses de alto consumo llega posiblemente a un 80 y 90%.5 kg de consumo diario de carne de cerdo por familia. por tanto con mejor ventaja competitiva que los proveedores locales a carnicerías. donde se reconoce el papel de centro de comercialización de carnes. además de la comodidad o facilidad de manejo y venta el mismo día de su faeneo. aunque no existe problemas de refrigeración. Los clientes básicamente lo constituye la población local del municipio que se calcula en 2. Existiendo un número regular de carnicerías. sino una oportunidad de negocios que permita expandir a más productos (Pollos criollos. Incertidumbres del mercado (Riesgos) El único riesgo que se presenta en el negocio es la carne es el desabastecimiento por razones de falta de acceso por lluvias. Según el estudio de mercado realizado. productores y comunidades del proyecto en el futuro a través de una organización que los represente como: “Una Asociación de Productores y Comercializadores de carnes Ecológicas”. el verdadero interés de nuestro proyecto es favorecer y dar orientación a los productores beneficiados de la zona de Remolinos(al margen de contar con la seguridad alimentaria de carne cerdos) dar una orientación a su producción hacia el mercado de Palos Blancos. etc. donde las condiciones logísticas y de uso de servicios está disponible. la mayoría de la población compra por impulso pero también orientan mucho por la calidad de la carne. Aparte de la demanda potencial local.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 2. constituye el mercado físico. Estrategia de Mercado Meta: Estrategia de mercado El emprendimiento propuesto de “Un puesto de Carnicería o Frial” enfatizará que consiste en la “Comercialización de carne de cerdos” con la etiqueta de “Ecológicos” inicialmente por la característica de sus sistema de alimentación con productos provenientes en su mayor parte de la parcela manejada bajo sistemas agroforestales (SAFS) y en segundo lugar porque el sistema de sanidad es con tratamientos naturales y productos elaborados también de sus parcelas en su mayor parte. según datos obtenidos se proveen todas la tiendas en peso promedio de 40 Kg dado la preferencia de consumo. se podría satisfacer la demanda estimada total. Por observación efectuada. 2.

Entregas a domicilio 3. 2. sobre la calidad del producto. y la publicidad de radio y de boca a boca. Promoción: Para iniciar. Posteriormente se incinera o entierra. se efectuarán ventas a clientes especiales identificados haciéndoles ofreciéndoles los mejores productos. Clasificado de piezas: Se clasifica primero la carne.16 9.3.1.72% Carniceros 17 5 22. control sanitario adecuado. Atención a clientes especiales 3.4. Recortes: Mediante maquinas. para atender los pedidos a domicilio de los clientes que así lo soliciten. se ha considerado que el producto se puede comercializar usando varias estrategias: 1. 3. Plaza: El producto será distribuido directamente al consumidor final usando el local “Tienda de carnicería de productos cárnicos ecológicos” implementado para este fin.72% Consumidor 22 ----- 7 . entre otras preguntas a fin de garantizar se siga brindando un buen servicio al cliente. de igual forma. Considerando la ubicación del negocio. el cual constituye un precio único y no diferenciado por cortes o piezas del cerdo. Acuerdos: Márgenes participantes Situación actual: Agentes Precios (Bs) Utilidad Margen % Productor 8. se realizarán de forma periódica pequeñas encuestas de opinión las que se depositarán en un buzón.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Productor de ganado porcino de la zona en especial del Proyecto Compra de cerdos al gancho por la carnicería y manipuleo Venta directa a los consumidores comunitarios locales El proceso a seguir para el manejo del producto es el siguiente: 1. La ubicación del producto en el mercado se enfocará considerando la calidad la frescura de la carne en casa ofreciéndole los productos. para divulgar la calidad del producto y la ubicación del negocio. 2. a su frescura. Mezcla Comercial: 3. 3. Promocionando el producto para que sea adquirido en el local del negocio. se tiene pensado emplear celular. asegurándose que la carne provenga de animales sanos debidamente certificados. 3. 3. Los objetivos de estas actividades es dar a conocer el producto e informar a los clientes de las ventajas y cualidades del mismo en relación a la competencia. hachas y cuchillos. el micro emprendimiento se promocionará por medio de hojas volantes.5. Asimismo..18 41. La diferenciación del producto será en función al origen y la alimentación del cerdo con la etiqueta de “ecológico”. 3.2. quienes manejan el mismo precio al consumidor final 22 Bs/kg. calidad en la atención. Tratamiento de desechos: Mediante un depósito especial de aluminio preferiblemente. Post Venta A fin de asegurar la recompra del producto. Relación de precios con la competencia: Las carnicerías en general se encuentran concentradas en el mercado principal de Palos Blancos.

a lado de la tienda del CEIBO. a razón que muchos de sus agricultores pertenecen al CEIBO. El acceso terrestre a Palos Blancos es estable todo el año. Ubicar la Localización Negocio. En época de lluvias el acceso al lugar desde algunas comunidades es difícil. la forma de desplazamiento en la zona es a través de taxis del sindicato interprovincial de taxis “SIMTAB” y la flota Yungueña que recorre hasta La Paz y los taxis locales que articulan a los pobladores de todas las comunidades a Palos Blancos. Ubicación del Negocio en el mercado La tienda está ubicada en el mercado de Palos Blancos. cuya ubicación geográfica es estratégica debido a que constituye el centro de aprovisionamiento de todo el Municipio de Palos Blancos.1. 3.3. 8 . Ventajas: Cercanía al mercado local de los proveedores de carne (porcinocultores) a los consumidores de todo el municipio. posadas y negocios de comida en la zona. la ubicación de las carnicerías están delimitadas su concentración con líneas color blanco. en la fotografía se puede ver el área demarcada con café es la zona del mercado. poder carne a hotelitos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 4. 3. otorga una certificación a toda la unidad productiva. existe en la zona matadero locales que tienen autorización y supervisión municipal. 3. su infraestructura y diseño es similar. se podría en el futuro. Posteriormente.2. El Municipio de Palos Blancos está declarado “Municipio Agroecológico”. Oportunidad de negocios para poder comercializar carne en la zona en primera instancia. Desventajas: Existen carnicerías que tienen establecida su clientela y cultivadas por las relaciones personales con los dueños. X La ubicación de la tienda esta del mercado y feria de Palos Blancos. no existe otro centro comercial de competencia. lo que en esa época podría limitar el traslado de las poblaciones rurales a la ciudad de Palos Blancos. Sin competencia en la provincia de Sud Yungas a nivel de comercio y atención de carnicerías. la posible ubicación de la tienda esta demarcada con una X color blanco. Zona con una larga trayectoria y renombre en la producción orgánica o agroecológica. donde en el proceso de certificación de la producción orgánica de cacao.

5% 2.600 2.3% 22. 9 .Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3.100 1.200 5.200 5.6% 2.4% 100. se ha considerado el siguiente Plan de Inversión: No.3% 9.600 5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Concepto Soporte de Garrochas (Poleas para levantar peso) Sierra eléctrica para banda para corte de hueso Frízer Exhibidora Balanza electrónica Balanza manual para pesos altos Bandejas de plásticos Bandejas de Aluminio Inoxidable Hacha Cuchillos Afiladores Baldes Total (Bs): Cantidad 1 1 1 1 1 1 3 3 1 3 2 2 Precio (Bs) 1.600 5.000 % 5.4.1% 1.8% 24. ubicación y normas a tener en cuenta.400 360 510 350 450 80 100 23.250 5. por una línea gruesa.2% 24.2% 1.400 120 170 350 150 40 50 Total 1.0% Para ubicarse mejor como sería la disposición de equipos sugerimos un bosquejo: La tienda está dividida en 2 partes un área semi limpia (izquierda) y una área limpia (derecha).1% 6. Equipamiento y disposición de la carnicería Lista del equipo y precios. Para iniciar el emprendimiento.250 5.3% 0.0% 0.100 1.600 2.

Frízer 4. Balanza manual para pesos altos 4. Sitio de disposición de residuos 6. Balanza electrónica 6. sanitario. embutidora. equipo y herramientas: 1.) las cuales se describen posteriormente. Sierra eléctrica para banda para corte de hueso 3. etc. Instalaciones Físicas: 1. Otras instalaciones necesarias propias de un local (pilas. mientras tanto se trabajara de manera manual artesanal. Área del Frízer para conservación en frío 3. Área de destace 2. Instalaciones y equipos a emplearse del emprendimiento Los requerimientos físicos del emprendimiento se refieren a instalaciones como a equipamiento y herramientas.5. Área de mostrador o exhibidor de carnes y conservadora en frío. Puesto de venta al menudeo 5.1. Exhibidora 5. lavamanos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 3. Maquinarias. 4. Plan de Operaciones 4. Garrochas (Poleas para levantar peso) 2. Es importante hacer notar que por razones financieras algunos equipos identificados de costo relativamente alto. Fungibles son importantes pero forman parte del capital de trabajo. serían adquiridos con posterioridad como carne molida. Identificar el Plan de Abastecimiento y venta • Compromisos y Calendario de Abastecimiento Diseño de calendario y compromisos hipotéticos 10 .

Lista de pasos sugeridos y aspectos críticos Plan cronograma para implementar la carnicería No. en este caso con las especies pioneras (Forrajes. como concentrados y balanceados). a través de la crianza de cerdos.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 4.3. canavalia (canavalia ensiformes = especie leguminosa) y chicharrilla (cajanus 11 . que a su vez también no significara costos extras al agricultor (a). Kevin Healy. Maíz (Zea Maís). De esta manera la alimentación de los cerdos. si no el más importante dentro de las actividades del proyecto. concretamente referido a la provisión de alimentos para los cerdos (insumos externos. Para lo cual. la mayoría de los ingredientes en cuanto a la alimentación de los animales debería salir o ser proveído de las mismas parcelas agroforestales sucesionales – SAFS que son el componente esencial. junto al Comité de Gestión. fue realizada con los productos de las parcelas SAFS.2. la idea de la crianza de cerdos nació del primer taller de preparación y elaboración del proyecto entre ECOTOP juntamente con la participación activa de las familias beneficiarios (as) en la primera fase (gestiones 2008 – 2010) validado en campo por el representante para Latinoamérica de la FIA Sr. Materias Primas Proveedores de cerdos Origen e historia de los proveedores de los Proveedores de carne ecológica en Alto Beni En el marco de actividades del proyecto BO 509 – A2 financiado por la FIA y ejecutado por el Donatario ECOTOP SRL. La idea principal en esta primera fase (2008 – 2010) fue encarar y asegurar una fuente extra de proteína animal para la dieta familiar.
 Actividad
 Me Me s
0
 s

 1
 Me Me Me Me Me Me Me Me Me s
2
 s
3
 s
4
 s
5
 s
6
 s
7
 s
8
 s
9
 s
 10
 Me s
 11
 Me s
 12
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 Alquiler
del
 local
 Compra
de
 maquinaria
y
 equipo
 Instalaciones
 Pruebas
 Promoción
 Tienda
 Compra
 cerdos
 Comercializa ción
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4.4. Plan de Ventas anual Diseño con llenado hipotético 4. las familias que presentaron la demanda de que al ser partícipes de un módulo de cerdos.

transformación. comerciales y de soporte para implementación Mezcla comercial: Producto. • Destace de cerdos por cuartos a la canal para la venta. complementados con afrecho de arroz y sal. Un estudio o ensayo de investigación en la primera fase del proyecto FIA BO 509. cual es la implementación de sistemas productivos diversificados y sostenibles como son los SAFS y la producción de carne ecológica de cerdos y animales menores.7. comercialización de cacao orgánico. • Refrigeración de las piezas 12 . • Carne proveniente de animales sanos alimentados con productos naturales de la parcelas SAFS. • Poco tiempo de destace de animal • Suavidad y sabor de excelente calidad Calidad del producto 4. Costilla de cerdo 3. promoción y post venta • Frescura del producto • Controles sanitarios adecuados Características del Producto: • Empaque de calidad • Poca refrigeración Diseño del producto • Diseño con bolsas especiales membretadas (carnes ecológicas) • Bolsas publicitadas cuando se vende el producto. resultando que no hay diferencia significativa en los parámetros estudiados (peso. La región de Alto Beni. pero que demuestran interés y compromiso en una producción agrícola pecuaria sana y amigable con el medio ambiente. Pierna de cerdo 4. instituciones como EL CEIBO Ltda. banano.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo cajan = especie leguminosa) para luego. maíz). donde se comparaba la ganancia en peso y crecimiento de cerdos alimentados con balanceado y cerdos alimentados con productos agrícolas de las parcelas SAFS (concretamente especies como la canavalia. Lomo de cerdo y filetes 5. chicharilla.6.5. pero si diferencias significativas en cuanto a costos de alimentación entre ambos tratamientos. Proceso a seguir desde la compra de los cerdos: Paso 1 Paso 2 • Compra de cerdos faenados con sellos de control de sanidad. Forma de presentación: El micro emprendimiento está dirigido a la compra. marca una fuerte presión en la producción agrícola en la región de Alto Beni . realizó la comparación de ensayos de raciones en la alimentación de cerdos. plaza. según los ciclos de vida y avance del desarrollo de las parcelas. se proveía a la piara con la provisión de especies de los secundarios (plátano. destace y venta a menudeo de carne de cerdo con manejo sanitario adecuado para consumo de los habitantes de las comunidades del municipio de palos blancos. Patas de cerdo 4. Identificar las operaciones de cadena de valor • Operaciones de logística. Cuartos de la canal de cerdo 2. 4. es así que la tradición productiva en la zona es de vocación ecológica la cual está bien enraizada en las familias productoras del proyecto. que precisamente no son socios (as) del CEIBO Ltda. yuca esencialmente). es una zona de tradición y producción ecológica orgánica. base fundamental de la dieta de la crianza de cerdos a nivel de productores. organización de base que se dedica a la producción. crecimiento). Los distintos productos a generarse inicialmente serían básicamente: Carne al menudeo de ganado porcino: 1.

3.5
animales)
 15. Distribución o venta: En el local y a domicilio.00
 13 . Estructura de Costos Variables y Fijos COSTOS
VARIABLES
(Bs)
 Costo
 Cantidad
 Unitario
 

 17.00
 15. Clasificado de piezas: primero la carne.600. control contable) Paso 3 La forma para la clasificación de las piezas de cerdo es la siguiente: 1.600. Valorar económicamente el negocio 5. según pedido por teléfono. Tratamiento de desechos: Mediante un deposito especial de aluminio preferiblemente. 4.00
 15. 2.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo • Corte de carne para la venta diaria • Comercialización a menudeo • Administración (Gerencia.00
 

 900
 Concepto
 Costos
Variables
(Bs)
 Mes
 Anual
 a)
Compra
de
Cerdos
 Carne
de
Cerdos
de
aprox.300. después las vísceras y el hueso.1. Destace: Empleando la sierra eléctrica. 5.00
 183.00
 183. principalmente a futuro. cuando el producto se distribuya fuera de palos Blancos.300.00
 183.600.
40
 kg
(22. Posteriormente se incinera o entierra. hachas y cuchillos.300. 5. Empaque: Se diseñaran bolsas para el empaque.

Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo 5. Plan de inversiones y operaciones Las inversiones previstas en el plan de negocios se detallan a continuación: El capital de trabajo previsto en el plan de negocios se detalla a continuación: 14 .2.

Evaluación económica Tomando en cuenta el Flujo Neto en el plan de negocios se detalla a continuación: 15 .Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo El cuadro de depreciación prevista en el plan de negocios se detalla a continuación: El cuadro de flujo de fuentes y usos de acuerdo a los aportes de capital previstos en el plan de negocios se detalla a continuación: 5.3.

16 . pero considera como base de partida estudio de mercado. buena parte se basa en supuestos hipotéticos. Conclusiones: Después de haber analizado detalladamente. los aspectos más sobre salientes del plan de negocios.80 $us. criterios técnicos y económicos que permiten implementar y efectivizar la iniciativa a futuro a los productores de cerdos de Remolinos que trabajan con el proyecto FIA BO509-A2. pues presenta una TIR de 41% que es mayor que el costo de oportunidad y un VAN (18% tasa de descuento). 5. de 28.Plan de Negocios: Para una Carnicería de Cerdo Según se observa la factibilidad económica del mismo.4.898.

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