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LaBuenaCocina_KarlosArguinano

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¡Buen provecho!
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05/09/2014

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Ingredientes:

- 3 manojos de puerros.
- 2 champiñones.
- 2 tomates maduros.
- Aceite.
- 1 loncha de tocineta.
- 4 patatas.
- Sal.

Elaboración:

1. Tomamos la parte blanca de los puerros, los cortamos en juliana y los ponemos a rehogar
en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal.
2. Añadimos los champiñones cortados en l minas y volvemos a sazonar.

La Buena Cocina de Carlos Arguiñano

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3. Una vez que todo est pochado, agregamos el tomate pelado y la tocineta, todo cortado en
tacos. Dejamos que cueza a fuego suave durante cuatro o cinco minutos.
4. Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando están tiernas, las cortamos en rodajas. Las
colocamos en el fondo de una fuente de horno y las cubrimos con la fritada de puerros y
champiñones. Gratinamos hasta que adquiera un tono dorado (un minuto o minuto y
medio).

Quiche de espárragos

Ingredientes:

- 250 gramos de pasta de hojaldre.
- 12 espárragos.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 300 gramos de nata.
- Pimienta.
- Sal.
- 3 cucharadas de queso parmesano.

Elaboración:

1. Los espárragos, una vez despojados de las partes más duras, los ponemos a cocer en agua
con sal durante unos seis minutos (depender del grosor de los espárragos). Los sacamos
y escurrimos bien.
2. Extendemos la pasta de hojaldre y la colocamos sobre un molde, haciéndole un reborde;
la pinchamos y horneamos durante quince minutos aproximadamente, a unos 180
grados. Si se levanta, se aplasta con ayuda de un trapo limpio.
3. Después colocamos los espárragos encima, hacemos una mezcla con los huevos, el
parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Extendemos la mezcla encima
de los espárragos, lo metemos todo en el horno, a unos 180 grados, durante media hora
aproximadamente. Una vez desmoldado, puede adornarse con rodajas de tomate frito.

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