LIOFILIZACION.

La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. (Principio fsico) de esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Es un mtodo de conservacin de alimentos en el cual se deseca mediante el vaco, los alimentos. Beneficios de los productos liofilizados. Mantienen intactas todas sus cualidades organolpticas y valores nutricionales, libre de aditivos y conservantes; tienen larga vida til; no necesitan demasiados cuidados de almacenamiento, solo requieren un lugar fresco y seco, no requieren cadena de frio y de fcil transportacin; rehidratacin instantnea; excelente microbiologa. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas. Uso Mezclas secas (sopas deshidratadas, postres, comidas para microondas, etc.); Snacks; Mezclas con cereales; Industrias de confitera, chocolates y golosinas (barras de cereal, galletitas, cremas, mousses, postres, etc.) Conservacin Para frutas y verduras 12 meses en un lugar fresco y seco, aunque puede extenderse a 24 meses si son refrigerados. Historia. Era un proceso rudimentario para la fabricacin usada 200 aos a.C.; el chuo (papa) , y el charqui, (carne de llama), los primeros liofilizados de la historia , stas eran congeladas por las fras temperaturas de montaa durante la noche, aprovechando las nieves andinas, y descongeladas en el da para extraer el agua por la baja presin atmosfrica de las altitudes. Histricamente el proceso de liofilizacin se ha considerado el mejor mtodo de conservacin de productos de diversa naturaleza: farmacutico (comprimidos, tejidos, plasma, sueros y otros productos biolgicos), catalizadores, materiales orgnicos (madera, flores, animales), alimentos y otros

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ROSARIO ESPINOZA G.