Queso: Wikipedia: El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfala, camella u otros

mamferos rumiantes. Esla conserva ideal pues muy difcilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relacin a lpeso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo(o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como vinagre o jugo de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le aaden, que transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue la adicin de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante, pero actualmente tambin se producen sustitutos microbiolgicos en laboratorio. Tambin se han extrado cuajos vegetales de varias especies de la familia de cardos Cynara. La palabra queso deriva del latn caseus. Sin embargo en la poca romana se hizo famoso el trmino formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. As se tiene que en francs se diga fromage, en italiano formaggio o en cataln formatge. El queso casero es tan fcil como nutritivo y alto en proteinas

En realidad estos quesos blandos, no son quesos y si unos fermentados lcticos. Para realizarlos en casa y partiendo de leche de vaca (o de cabra)pasteurizada lo haremos de la siguiente manera: Calentamos la leche a45 C. Al ser leche pasteurizada y para hacer queso, debemos aadir fermentos lcticos, normalmente el que tenemos a mano es el yogurt, por lo tanto aadimos a la leche de 1 a 2 cucharadas por cada medio litro de leche, segn se quiera el queso mas o menos cido. Revolvemos bien para que el yogurt se disuelva en la leche. Emplear yogurt natural, es decir sin sabor. Despus de aadir el yogurt poner unas gotas de cuajo,de 2 a 5 gotas por cada litro de leche. [Puedes realizar un queso bajas caloras utilizando leche descremada.] Tener el conjunto entre 40 y 45 C. lo suelo hacer en el horno,caliento el horno a 50 C,

meto la cazuela y prcticamente me olvido hasta que despus de una hora encuentro toda la leche cuajada. Revuelvo un poco todo el conjunto para que empiece a soltar suero y lo paso a un molde, que tenga agujeros y cubierto con una muselina. Una vez en el molde se deja desuerando unas 12 horas en la nevera o ahora que por aqu hace fro en el balcn. Forma que pongo el contenedor para ir recogiendo el suero que va segregando. El queso ya desuserado. Si despus del desuerado vemos que la pasta est muy seca, durante el batido de la misma le podemos aadir un poco de crema de leche (nata). Despus de un buen batido con batidor de alambre, le aado un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Solo as, entre el toque cido del queso y el aceite, queda muy agradable al paladar. Aspecto final del queso para su envase. Este preparado se puede conservar en heladera como mximo 20 das, se puede freezar y alargar su duracin. Luego tambin sirve como base para otras mezclas de queso untable saborizado Para el caso de quesos fundidos Simplemente se debe fundir el queso elegido (mas fcil si es cheddar o emmenthal) en las siguientes proporciones: para obtener 1/2kg. de queso fundido derretir 100 gr. de queso (por ej. cheddar) en una cda. de crema de leche en fuego lento y mezclar con 400 gr. de queso natural. Para obtener un queso consistente disolver una cta. de maicena en una cda. de manteca antes de agregar la crema de leche y el queso. Mezclar bien todo, poner en un molde y llevar a la heladera hasta que solidifique.