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Aguacate

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Aguacate, Palta, Avocado, Abacate Este fruto recibe varios nombres, según país o zona geográfica.

El aguacate, llamado Palta en Sudamérica, deriva de la palabra nativa "aoacatl" o "ahuacatl". Su origen se ha determinado en México a partir de pruebas arqueológicas encontradas en Tehuacán (Puebla), con una antigüedad aproximada de 12.000 años; en inglés se llama avocado, y en portugués abacate. La Palta Hass Palta Hass conocida en muchas regiones del mundo también como aguacate Hass, es el nombre del fruto del palto Hass, una variedad del palto originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad más cultivada a nivel mundial. Como anécdota podemos comentar que durante el Congreso Mundial de la Palta realizado en Chile el año 2007, el presidente de la California Avocado Society, le regalo al Comité de Paltas Hass de Chile un martillo tallado del primer árbol de Palta Hass, originario del huerto del Sr. R. G. Hass en Habra, California. Uno de los principales hitos de la industria del palto durante los últimos 20 años ha sido el predominio de la variedad Hass sobre la variedad Fuerte en los principales países productores de paltas de calidad. La amplia aceptación de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por paltas de piel negra y rugosa en relación con las paltas de cáscara verde y lisa. La preferencia por paltas negras ha cambiado drásticamente las prioridades para el mejoramiento genético del palto y, de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial de paltas.

Características
El contenido de aceite de la palta Hass va variando en la medida que ésta va estando apta para ser cosechada, dando inicio a esta faena cuando el fruto alcanza un 9 % de aceite, pudiendo alcanzar aproximadamente hasta un 22%. Su contenido de agua es bajo comparado con otras variedades, oscilando entre un 60 y 70 %. Contiene 12 de las13 vitaminas existentes, siendo alto su contenido del complejo B y E. Tanto el fruto como su semilla son relativamente pequeños con un calibre que va desde 200 a 300 gramos. La piel es algo coriácea, rugosa , de color verde que se va tornando al color negro cuando está madura, momento en que está apta para el consumo.

El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y una larga vida postcosecha. Florece una vez al año, desde inicios a fines de Primavera y está apta para ser cosechada a partir del noveno mes de la floración, Julio y la cosecha se extiende hasta Febrero-Marzo. Una de las características más relevantes de la variedad Hass es que una vez que alcanza su madurez fisiológica adecuada, puede mantenerse en el árbol durante varios meses, de tal forma que el propio árbol actúa como un verdadero frigorífico lo cual permite extender enormemente el período de cosecha.

Características: Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. Descripción: Forma ovalada. Semilla de tamaño pequeño a mediano. Se pela fácilmente. Buen sabor Tamaño: Rango mayor. Promedio mediano a grande. 5-12 oz. Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa es verde pálida con una textura cremosa. Características maduración: Piel se oscurece, sensible a la presión cuando madura. Manejo: Excelente vida en bodega. Se almacena de forma sobresaliente en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno.

la acción de sus aceites monoinsaturados reducen significativamente los índices de Colesterol en la sangre y disminuyen.5 0. Protege contra catarátas. corazón y cáncer. Cuadro comparativo con otros alimentos Porción (1 onza) Paltas Hass Frescas 2 Cucharada o 2-3 Rebanadas 50 4. En Chile disponible entre septiembre y marzo. los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares. Todas las vitaminas B.5 0 Mantequilla. por tanto. con sal 2 Cucharadas. Alto contenido de vitamina K. La Palta Hass no contiene Colesterol. Las razones las encontramos no solo en su excelente sabor. SANA         Contiene 12 de las 13 vitaminas existentes.6 61 60 6 3.4 6 30 . 0 % Colesterol. la variedad Hass es la más comercializada en el mundo.Etapas del año: Unica Palta de todo el año. más aun. Alto contenido de vitamina E. Crema ácida 2 Cucharadas Queso Cheddar 1 Rebanada Calorias Grasa Total (g) Grasas saturadas(g) Colesterol (mg) 204 23 14.7 13 114 9. La Palta Hass y su salud Del total de variedades de paltas existentes. Rica en minerales como Potasio y magnesio. sino también en su importante aporte para la conservación de nuestra salud.

Porcentajes que aportan 100GRS.Sodio (mg) 0 164 15 176 Consideraciones sobre el valor calórico de la palta. comestibles de Palta a las necesidades diarias del organismo Vitaminas Valor Nutritivo A 20% Protectoraa de la piel y la vista. Defensa contra las infecciones. aportan una y media vez más. Un breve análisis comparativo nos permite establecer lo siguiente:     100 gramos de pulpa de Palta nos proveen 160 calorías. B1 9% Asociadas con el buen funcionamiento B2 8% B3 10% del sistema nervioso. C 15% Previene resfríos y refuerza las defensas del organismo E 17% Acción antioxidante. 100 gramos de pan aportan el doble de calorías. B6 9% Controla la arterioscleorosis y algunos estados depresivos. aporta el doble de calorías. Un huevo relleno (paté y mayonesa). Informe nutricional de la Palta . 70 gramos de fideos (sin agregados).

B3 (niacina). la Palta puede contribuir a combatir enfermedades cardiovasculares y el cáncer. fibra y agua. b8 (biotina) y ácido fólico. 100 gramos de Palta contienen más del 100 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D. y diez por ciento de vitamina B2 (riboflavina). minerales. D. En la Palta encontramos hidratos de carbono. En lo que respecta a minerales. Por consiguiente. grasas. debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de ácido oleico. Datos de nutrición C/100g. la síntesis de hemoglobina. la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio. Proporcionado en cantidades significativas en la palta. C. que contribuye en el metabolismo de lípidos. prótidos y calcio. 2 gramos de ácidos grasos saturados. B6 y E.7 gramos de ácidos grasos poliinsaturados. %VDR . Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. vitaminas A. 20 por ciento de vitamina E. así como de magnesio. micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos.9 gramos de ácidos grasos monoinsaturados y 1. B5 (ácido pantoténico). el pigmento de la piel y las proteínas orgánicas. el cobre es indispensable para el metabolismo del hierro. lo cual favorece la disminución de la presión arterial y con ello el riesgo de presentar accidentes vasculares.La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. La Palta también es fuente de manganeso. 8. Cien gramos de Palta contienen 2. B6 y C (1). proteínas.

6 mg.71% - 100 Gramos de pulpa proveen 160 calorías. 10 mg.06% 16% 100% 39% 5. 1 mg. 0 g. 8μg. 32μ 4 mg. 10.3 g.2% 14% 9% 15% 34. Resolucion mercosur 46/03 Para una dieta de 2000 Kcal.7 g. 2 g. 0. 12% - Proteínas Carbohidratos total Fibra total Fibra soluble Fibra insoluble Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Niacina Ácido pantoténico Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Biotina Ácido fólico Sodio Potasio Calcio Hierro Magnesio Manganeso Cobre Fosforo Azufre C/100g. 70 Gramos de fideos (sin agregados) aportan 320 calorías valores diarios de referencia de nutrintes (VDR). %VDR 2. 100 Gramos de pan aportan 320 calorías.6 % 10% 20% 32% 200% 30% 12% 33. 2.2 mg.16% 13. 1.45 mg. 25 mg. 3 mg.9 g. 1. 2.06 mg.3 g.7 g.Grasas Saturadas Grasas Poliinsaturadas Grasas Monoinsaturadas Colesterol 2. 10μg. 1. . 1.04 g. 85μg.64 g. 0. 463 mg. 5.3% 8% 0. 10 mg. 41 mg.23% 1% 1.26% 2% 13.35 mg.3 mg. 0. 3. 0.11 mg. 14 mg. 40 mg.

El cultivo del Palto en el Perú. En tal sentido y con la finalidad de contribuir a la tecnificación del cultivo de palto. Estas características permiten que en el Perú sea posible producir paltos en diferentes épocas del año. Ediciones Mundi Prensa México. México D. Chirimoyo PRESENTACIÓN El cultivo de frutales en la actualidad vienen tomando gran importancia y demanda en el mercado mundial por proporcionar en su contenido un alto valor vitamínico natural. 1992. productores. Nuestro País cuenta con excelentes condiciones agro ecológicas para la producción de paltos en la costa central. ha programado ejecutar el presente curso de capacitación con el objeto de transferir conocimientos y técnicas de producción en el cultivo del palto y a su vez considerando que es de interés económico y social para los agricultores. Ediciones FUNDEAGRO. el Instituto Nacional de Innovación Agraria a trvaves de la Dirección General de Extensión Agraria en coordinación con el Centro Experimental La Molina. Daniel. Cultivo del aguacate.paltahass. El aguacate y su manejo integrado. Tijero Francois. .-México.cl/ Téliz Ortiz. para lo cual contamos con las variedades Hass y Fuerte. empresarios y público en general que vienen o que van ha incursionar en el cultivo del palto. El palto es un cultivo que tiene un excelente desarrollo en las condiciones ecológicas descritas. siendo uno de los cultivos con grandes perspectivas de exportación principalmente al mercado de la Comunidad Económica Europea "CEE" y otros mercados. Rafael.F. que permite que en el Perú sea posible cosechar en diferentes épocas del año. Primera Edición. valles interandinos y la selva central. Lima –Perú.Referencia: http://www. permitiendo el crecimiento de la agroexportacion nacional. 2000.

.OBJETIVOS: • Transferir conocimientos respecto al manejo tecnificado del cultivo del palta. para mejorar e incremental la producción actual y cubrir la demanda del mercado interno y externo en forma sostenida.

Origen: Méjico. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0. Esta característica de las flores de palta es muy importante en una plantación. Especie: Persea americana. Hojas:. donde la mayor población será de la variedad deseada. con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1. las flores abren primero como femeninas. Hojas alternas. cada flor abre en dos momentos distintos y separados. Sistema radicular: bastante superficial. En ambos tipos.1 % se transforman en fruto. cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. lo que evita la autofecundación. pedunculadas. . Flores: flores perfectas en racimos subterminales. y luego se difundió hasta las Antillas. las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B.CULTIVO DEL PALTO 1.Árbol perennifolio. por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo. Por esta razón. Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas). ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud. sin embargo.MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Familia: Lauráceas. es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos. pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura. muy brillantes.

La temperatura y la precipitación son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. fisiológicas como la asfixia radical y fúngicas como fitoptora. EXIGENCIAS EN SUELO Los suelos más recomendados son los de textura ligera. El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. La raza antillana es poco resistente al frío. 2. Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas.5 a 7). establecer una barrera cortavientos preferentemente un año antes del establecimiento de la plantación. pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raíz. 2.2. bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos (5. el exceso de precipitación durante la floración y la fructificación. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2. En lo que respecta a la temperatura. cuando el viento es muy seco durante la floración. mientras que las variedades de la raza guatemalteca son más resistentes y las mejicanas las que presentan la mayor tolerancia al frío. sin embargo. rotura de ramas. El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su ausencia. El viento produce daño. El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol. También. chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto. reduce el número de flores polinizadas y por consiguiente de frutos. caída del fruto.500 msnm. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos. para evitar problemas con enfermedades.1. su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2. se considera que 1. ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan el follaje. pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje. la floración. principalmente de las raíces.Fruto: baya unisemillada.500 m. oval. especialmente cuando están pequeños. las variedades tienen un comportamiento diferente de acuerda a la raza. En cuanto a precipitación. la polinización y el desarrollo de los frutos. profundos. lo que reduce el rendimiento. Órganos fructíferos: ramos mixtos. reduce la producción y provoca la caída del fruto. de superficie lisa o rugosa. EXIGENCIAS EN CLIMA El palta puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2. .

Tabla 1. como el área sembrada actualmente no satisface la demanda nacional. Clasificación de las variedades de palta según su tipo de flor. China.3. ALTURA De 0-1. Israel. El comercio mundial está especialmente dirigido a los mercados europeos. 60% del total es consumido por Francia seguido en orden de importancia por Alemania. Kenia y España (Islas Canarias). 1. se debe importar de otros países de Centro América y Méjico. Sin embargo.500-2.000-1. Antillana y Guatemalteca. Estados Unidos. Los frutos de la Mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite.500 msnm Nabal (G) Azteca Fuerte Hass Ettinger Wurstz . Los principales productores son: Méjico.000 msnm Simmonds Catalina Booth 8 Booth 7 Masutomi Kahalú 1. Existen tres razas dentro del palta: Mejicana. La raza Guatemalteca presenta caracteres intermedios con respecto a las otras dos razas. Variedades de palta aptas para el cultivo en las diferentes altitudes. La mejicana es más tolerante al frío y más sensible a los suelos salinos que la Antillana. Indochina. mientras que en la Antillana ocurre justo lo contrario.500 msnm Choquete Kahalú Hall Simpson Booth 8 Guatemala Fujikawa Itzama Tabla 2. ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL En Costa Rica la producción de palta se destina al consumo interno. el Reino Unido e Italia. Las variedades se recomiendan según la altitud a la cual van a ser cultivadas. Filipinas. Argelia. Cuba. En la tabla 1 aparecen las mejores para cada elevación.

Si es plano pero tiene malas hierbas. tresbolillo y otros.1. preferentemente de las zonas altas. PRÁCTICAS CULTURALES 4. PREPARACION DEL SUELO La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. Existen patrones resistentes al hongo Phytophthora cinnamomi (ver apartado de enfermedades) 4. debe aplicar previamente algún herbicida y posteriormente arar y rastrear. . que hayan mostrado los mejores resultados por su rusticidad y adaptabilidad al medio. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente.Variedad Tipo de flor B B A B B A B A B B B Booth 7 Booth 8 Choquette Hall Itzama Simmonds Fuerte Hass Nabal Guatemala Ettinger Patrones Las plantas utilizadas como patrón deben provenir de árboles nativos o locales. sólo se marca y se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real. no necesita preparación.

4. Si tiene lugar la aparición de malas hierbas pertenecientes a las gramíneas. ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS Cuando se realiza el control de malas hierbas. debe evitarse el empleo de herramientas cortantes cerca de la base de los árboles. se puede utilizar el herbicida fluazifop-butil (0. en dosis de 0. También se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las líneas como obras de conservación de suelos. . Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva.5 kg. El manejo del acolchado de gramíneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que las malas hierbas de la cobertura entren en floración. La propagación por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en producción y calidad de fruto. 4.4. ya que en estas condiciones está sujeto a la erosión. de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten. Para malezas de difícil erradicación. se utiliza glifosato.5 kg.Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la protección del suelo.Ha-1 dirigido a la maleza. En los primeros tres años de desarrollo.5 kg pc. Cuando el acochado es de leguminosas y está infestada de gramíneas. en muchos casos se utilizan cubiertas de gramíneas de fácil manejo y poco crecimiento. No es recomendable mantener el suelo desnudo. las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos. Para especies de hoja ancha y ciperáceas se puede usar 2-4 D en su formulación de sal.Ha-1. pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado. es conveniente aplicar un buen herbicida graminicida como el dalapon en dosis de 1.Ha-1). Cuando la cobertura de gramíneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones localizadas hacia éstas. que por su aporte de nitrógeno resultan las mejores. PROPAGACIÓN El palta se puede propagar por semilla o por injerto. es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los árboles. Lo más recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan después de acolchar.3.2. 4. los árboles de palta requieren poca atención en cuando a poda. PODA El árbol de palta no requiere poda de formación. para no provocar heridas que pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del palta Phytophthora cinnamomi.

sin enfermedades. se empieza a eliminar la parte superior del patrón. El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrón. Las semillas deben provenir de frutas sanas. 4. de buen tamaño. también se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura. lesiones o cualquier otro daño. en un tramo de una cuarta parte del largo total. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída de la fruta. El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro (aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. cosechadas directamente del árbol. Inmediatamente después de cortadas. El método más difundido para injertar el palta es el de unión lateral aunque también da buenos resultados el injerto de púa terminal. debido a podredumbre. forma y tamaño de la fruta. Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al vivero. de buena producción y calidad. RECOLECCIÓN . Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo definitivo. para ayudar así a la salida del brote y para hacer una primera selección. Una vez que el injerto ha pegado. a los treinta días después de la germinación.5. ya que los árboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad. sin embargo.La propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial. Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones. lo recomendable es hacerla en el vivero. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días después de sembradas. entre los veintidós y treinta días después de realizado. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el patrón y el injerto. Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y representativos de la variedad escogida. Injerto La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantación. ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento. con buen vigor. siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. se siembran en el semillero previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. pero con menor éxito. sin embargo. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre.

pueden producir entre 1.Ha-1. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores. En general. las de alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril. a los seis años. a los siete años. es el más empleado. Algunas variedades como Hass. Existen varios sistemas de plantación utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con 156 plantas en una hectárea. su almacenamiento por períodos largos se hace difícil. el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras. Por esta razón. Dado que el fruto del palta tiene una actividad respiratoria muy intensa después de recolectado. las distancias varían entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m. ciento cincuenta frutos. es difícil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes. 5.000 y 1. el . hábito de crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el fruto. por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades. la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en su desarrollo. La recolección se hace a mano utilizando escalera. El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección. grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. se corte el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto. El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto. Fuerte y otras de fruto pequeño. la variedad o cultivar (debido al vigor. la conservación de los frutos de palta destinados a la exportación se realiza en cámaras o almacenes con atmósfera controlada. Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto. A los cinco años.500 frutos a los diez años. 9 x 9 m con 123 plantas. MARCOS DE PLANTACIÓN Los arbolitos están listos para el trasplante en la plantación entre los cuatro y seis meses después de que fue injertado.Normalmente. trescientos frutos y ochocientos a los ocho años. Los marcos de plantación vendrán dados por el tipo de suelo y la topografía. generalmente se cosechan cincuenta frutos.

debe realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres años. Se recomienda un kilogramo de urea adicional. Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios.Ha-1. repartido en tres aplicaciones.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas. en el fondo del hoyo.1. manganeso y boro una o dos veces al año. Cuando el árbol entra en producción. 7. por medio de fertilizantes foliares. si hay riego. sino. 6. RIEGO Durante el primer año de los arbolitos. microelementos como: cobre. la fertilización nitrogenada debe incrementarse. En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del palta las siguiente sugerencias: Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o triple superfosfato. 8. a la dosis de la fórmula completa. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante.tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas. La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en adelante. de manera que los árboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo. debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa. 9 x 9 con 142 plantas. además del análisis foliar que es recomendable hacerlo cada año. en la zona de goteo del árbol en círculo. zinc. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie distribuidos en círculo. INSECTOS . que será determinante en el futuro de la plantación. Por cada año de edad del árbol. PLAGAS 8.Ha-1. FERTILIZACIÓN Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de palta. Si el análisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2. 40 días después de la floración. ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración y la maduración del fruto. Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del árbol. la plantación debe contar con suficiente agua para riego durante la estación seca. el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. Es recomendable aplicar. una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses.

1. Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el follaje cada veintidós días con los siguientes insecticidas: acetato o endosulfan. las cuales deben ser quemadas. agua (4 partes). Talador de la semilla Heilipus lauri Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pithieri (Barber) El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos. si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto.2. hojas y frutos. o piretroides.1. 8.8. 8. se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos. Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeños que caen al suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar algún insecticida. no se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. Cuando el tronco tiene pocas perforaciones. Al nacer las larvas se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario. El ataque se manifiesta por la presencia de serrín blanco fuera del orificio que producen. Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. puede aplicarse algún insecticida puro como un piretroide.4. El insecto adulto se alimenta de brotes. que puede ser la siguiente: sulfato de cobre (1 parte). y aceite agrícola (1 parte). Una buena medida de combate es la quema de los nidos o la colocación de algún insecticida granulado en la boca de la colmena.1.3.1. (Himenoptera: Apidae) Estas abejas dañan el follaje y los frutos. Esta plaga puede provocar la muerte del árbol. Trip del palta Heliothrips haemorrhoidales (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae) Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete. cal (6 partes). Si el fruto es atacado cuando está pequeño se cae. se combate mediante la poda de las ramas afectadas. en las perforaciones. monocrotofos. como: diazinon. . Cuando la plaga se presenta. después.1. La lucha mediante insecticidas es fundamental. Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días antes de la cosecha. Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe Esta especie taladra el tronco. acefato. 8. malation. ramas y crecimientos nuevos.

5. Se presenta en la época seca.6.2. destruírlos y quemarlos.1. 8. Se combate con acaricidas convencionales sólo si el daño es muy severo. teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha: malation o fenthion. cuando se inicia el brote de renuevos foliares. 8. se puede utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon.El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno de los siguiente insecticidas. También es muy importante recoger los frutos caídos. a partir del momento en que el fruto está recién cuajado con carbaril. en el haz se producen manchas amarillentas. Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su desecación que se puede extender a todo el follaje. Los acaricidas se aplicarán sólo si el ataque es muy fuerte.2.1. tiometon. (Acarina: Eriophyidae) Su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo. se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida. Acaro de las agallas Eriophyes sp. Arañitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae) Oligocychus yothersi (Acarina: Tetranychidae) Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae) Forma colonias por el envés de las hojas y a los lados. Es recomendable agregar dos litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solución de insecticida para atraer las abejas. Perforador del fruto Stenomema catenifer La larva se introduce en el fruto cuando está en desarrollo y perfora la piel y la pulpa. Para Tetranychus se recomienda azocyclopim o Bacillus thuringiensis. Para su combate.2. Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre.2. ENFERMEDADES . ACAROS 8. 8. 9. 8.1. El control se realiza con insecticidas. Gusano arrollador de la hoja Plaatynota spp Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra.

Patrón obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. empleando un método de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura. Los árboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raíz. es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros). También presenta una buena tolerancia a la caliza. como son: · DUKE-7. por lo que se prefiere realizar el control químico de las malas hierbas en la rodaja. se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas clorotalonil. Debe evitarse intercalar el palta con cultivos susceptibles al hongo (cítricos. manzana) y no hacer plantaciones donde cultivos susceptibles han sido sembrados anteriormente. Aunque los tratamientos con fungicidas a los árboles enfermos no han dado resultados satisfactorios contra la enfermedad. Tolera la salinidad en la misma medida que el patrón anterior. 9. Además. durante media hora. Las nuevas hojas que brotan son más pequeñas o acucharadas de color verde claro. · G-6. PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora cinnamomi rands Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. por lo que se recomienda desinfectar el suelo. tanto en cantidad como en tamaño. metalaxyl.2. MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke . Los síntomas se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un tiempo para luego resurgir de forma más pronunciada. En casos muy avanzados el sistema radicular queda totalmente destruido.9. Al evolucionar la enfermedad el árbol muestra marchitez y pérdida del follaje. Las raíces presentan coloración oscura y son quebradizas. La humedad del suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta enfermedad. se debe evitar herir las raíces y los tallos. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y Hass. tanto al suelo como el follaje. En la plantación. La semilla debe proceder de árboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C. Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo. aunque es más resistente al frío. por lo tanto. se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos. para evitar movimiento de tierra de áreas infectadas o zonas libres de la enfermedad. hasta desaparecer totalmente. Es importante no sembrar cualquier clase de semilla. quemarse en el mismo lugar.1. si la temperatura sube puede afectar la germinación. La producción de frutos disminuye. mancozeb. El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad.

Este panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a .INTRODUCCIÓN. Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca homogéneamente permaneciendo adherido por algún tiempo a las ramas. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides Esta enfermedad es bastante corriente en palta. La enfermedad produce quema y caída de gran cantidad de flores y frutos pequeños. Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre. evitar acumulación de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo. tanto en las hojas como en los frutos. como hidróxido de cobre. Cuando el ataque es severo causa su caída quedando los árboles defoliados. de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. En los frutos produce lesiones pequeñas. Las atomizaciones deben hacerse antes y después de la floración. Tanto las lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos como Colletotrichum. eliminar árboles muertos y quemarlos en el mismo lugar. 9. oscuras. también se pueden usar preparados a base de azufre. Según antecedentes de la FAO.3. Para el control se recomienda el uso de dinocap. cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la década de los 90. Inicialmente se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisáceo sobre las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. de acuerdo con la intensidad del ataque. benomilo.POSTCOSECHA . es muy importante destruir troncos viejos en descomposición. etc. 10. MAYA Y FUSARIOSIS Estas enfermedades atacan el sistema radicular de los árboles en cualquier estado de desarrollo. ya sea solos o mezclados con otros como clorotalonil.Ataca las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro. usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de ellos. Ataca a los frutos cuando casi están para cosechar . Penetra por lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu.reventando su cáscara. 9. 9. Para combatirlo. El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad. desinfectar los hoyos con PCNB 75% en una concentración de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al terreno. oxicloruro de cobre o sulfato de cobre. POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP La enfermedad se presenta principalmente en épocas de poca lluvia. la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el año 2000 superó las 325 mil hectáreas. evitar toda clase de heridas en tallos y raíces. Las hojas afectadas se deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisáceo. a intervalos de 8 a 15 días.4.5. Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos..

MADUREZ COMERCIAL. 10. 20. Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno. La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticos adecuados para el consumo. ¿cuándo es conveniente cosechar las paltas?.  Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF). De esta forma.2% para Gwen). La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa.8% para Hass y 24. aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. Debe ponerse aproximadamente. se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California. El equipo es relativamente barato y la determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. El procedimiento en este caso es el siguiente:  Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). . Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas. 10 g de pulpa en la cápsula Petri. Así las cosas. 20% para Bacon y Zutano. dependiendo del cultivar (19. proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta.  Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes. Para esto se requiere emplear una balanza de precisión.  Con un pelador de papas. más aún cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha.. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad. eliminando la semilla y la cáscara. Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo. ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto. el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%.1. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro. Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial. se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario"). En general. el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios. Asimismo. De acuerdo a esto.0% para Fuerte. el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez. buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor.requerimientos de calidad.

. la forma. De acuerdo a datos de la Universidad de California.CALIDAD. dependiendo del cultivar y del estado de madurez. heridas y manchado (raspaduras. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración.3. dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura. la ausencia de defectos tales como malformaciones. Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez de cosecha. La AC reduce el daño por frío de la palta.2.  Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS). Las paltas no maduran en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a > 100µL C2H4/kgoh at 20°C (68°F). Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.ALMACENAJE. 24 horas (frutas de media estación) o 12 horas (frutas de estacion tardía) induce la maduración en 3-6 días. y 2-4°C (3640°F) para paltas maduras..X 100 PF-T 10. Las paltas maduras (blandas) requieren de cuidado en el manejo para minimizar daños físicos. Los índices de madurez incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. Se recomienda la eliminación del etileno de las bodegas de AC. Un almacenaje en Atmósfera Controlada (AC) óptima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel y reduce las tasas de respiración y de producción de etileno. quemaduras de sol.  Calcular el porcentaje de materia seca. y entonces madurarse en aire a 20°C (68°F) para alcanzar buena calidad. . Las temperaturas óptimas de almacenaje varían entre 5-13°C (41-55°F) para paltas verdemaduras. 10. y ausencia de enfermedades. daño por uñas y cicatrices causadas por el viento). el color de la piel o cáscara. El cultivar Hass verde-maduro puede conservarse a 5-7°C (41-45°F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas. incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo. Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz). el tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C (68°F) por 48 horas (frutas de estación temprana). que varía con la preferencia del consumidor. En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño. a través de la siguiente relación: PS-T %MS = ------. En tanto que la humedad relativa óptima en bodegas debe ser de un 90-95%. daño por insecto. la rancidez y el pardeamiento de la pulpa. que depende del cultivar.

Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en paltas maduras. Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha. La Serena. y ARPAIA... pronto enfriamiento a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante el mercadeo. especialmente cuando el O2 se encuentra en concentraciones del <1%. GAMEZ. Las paltas no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas que se requieren para el control de insectos. cuando la fruta comienza a suavizarse.BIBLIOGRAFÍA. Chile. 10. aplicación efectiva de fungicidas en postcosecha. KADER. 1998. problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos. . Mercado de las paltas. pardeamiento de los haces vasculares).. Department of Pomology. Mercados Agropecuarios. pardeamiento y ennegrecimientos cuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a temperaturas de maduración. 10. INIA Intihuasi. 10. 10.E. pulpa manchada. El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar. Aguacate (Palta). Oficina de Estudios y Políticas Agrarias ODEPA. Las paltas expuestas a 3-5°C (3741°F) por más de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea. Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si las paltas se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C. que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadíos más avanzados. University of California.7.5. INDAP-PRODECOP.. 2001. M.6.DAÑO POR FRÍO. Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral. como manchas negras circulares. M.CONTROL DE INSECTOS. Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece. Los principales síntomas externos en paltas verde-maduras son picado de la piel. Los métodos de control incluyen buena sanidad del huerto.Las concentraciones del >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la generación de sabores desagradables. finalmente cubre la fruta completa. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez.ENFERMEDADES. región productora y estado de desarrollo (madurez fisiológica-madurez de consumo).4. A. 2000. Manual de producción de palto.L. manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos.

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