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T796-MBA-Campuzano-Diseño de un plan de negocios

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  • AUTORIZACIÓN
  • RESUMEN
  • INTRODUCCIÓN
  • 1 MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
  • 1.1 Plan de Negocios
  • 1.2 Análisis de Mercado
  • 1.2.1 Análisis de Datos
  • 1.3 Estudio Técnico Operativo
  • 1.3.1 Localización del proyecto
  • 1.3.2 Ingeniería del proyecto
  • 1.4 Estudio y Evaluación Económica
  • 2 ESTUDIO DE MERCADO
  • 2.1 Análisis de la Demanda
  • 2.1.1 Análisis de Datos de Fuentes Primarias
  • 2.1.2 Determinación de la Población Objetivo y Demanda Esperada
  • 2.2 Análisis de la Oferta
  • 2.2.1 Análisis de las Encuestas a la Competencia
  • 2.3 Relación Entre la Oferta y la Demanda
  • 2.4 Proyección Optimista y Pesimista de la Demanda
  • 2.5 Definición del Producto
  • 2.6 Análisis de Precios
  • 2.6.1 Proyección de Precios
  • 2.7 Estrategias de Promoción
  • 3 ESTUDIO TÉCNICO – OPERATIVO
  • 3.1 Localización Óptima de la Planta
  • 3.2 Descripción de los Productos a Ofrecer
  • 3.5 Determinación de la Capacidad Instalada Óptima de la Planta
  • 3.6 Distribución de la Planta
  • 3.7 Descripción del Proceso Productivo
  • 3.8 Equipo de Trabajo
  • 3.9 Organigrama de la Empresa
  • 3.10 Aspectos Legales de la Empresa
  • 4 ESTUDIO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA
  • 4.1 Determinación de la Inversión Requerida
  • 4.2 Financiamiento de la Inversión
  • 4.3 Determinación del Nivel de Ventas
  • 4.4 Determinación de Costos de Producción
  • 4.5 Presupuesto de Compras de Materia Prima Directa
  • 4.6 Determinación de los Costos de Mano de Obra Directa
  • 4.7 Determinación de los Costos Indirectos de Fabricación
  • 4.8 Presupuesto de Gastos
  • 4.8.1 Presupuesto de Gastos No Capitalizables
  • 4.8.2 Presupuesto de Gastos de Administración y Ventas
  • 4.9 Cálculo del Impuesto al Valor Agregado - IVA
  • 4.10 Cálculo del Lote Económico de Compra - LEC
  • 4.11 Proyecciones Financieras
  • 4.11.1 Estado de Resultados y Balance General
  • 4.11.2 Flujo de Caja
  • 4.12 Evaluación Financiera
  • Tiempo
  • 4.13 Análisis de Riesgo
  • 5 LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS
  • 5.1 Modelo de Negocio
  • 5.2.1 Demandas de Clientes
  • 5.2.2 Análisis del Factor Externo
  • 5.2.3 Análisis Competitivo
  • 5.2.4 Análisis FODA
  • 5.3 Plan Estratégico
  • 5.4 Valores Corporativos
  • 5.5.1 Objetivo General
  • 5.5.2 Matriz de Objetivos, Indicadores y Estrategias
  • 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
  • BIBLIOGRAFÍA
  • PRESUPUESTO DE VENTAS ANUAL (EN UNIDADES)

UNIVERSIDAD ANDINA SIMÓN BOLÍVAR

Sede Ecuador

ÁREA DE GESTIÓN PROGRAMA DE MAESTRÍA EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS

TEMA: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA Y RESTAURANTE EN LA CIUDAD DE QUITO”

AUTOR: MARÍA VERÓNICA CAMPUZANO JARAMILLO

2009

AUTORIZACIÓN

Al presentar esta tesis como uno de los requisitos previos para la obtención del grado de magíster de la Universidad Andina Simón Bolívar, autorizo al centro de información o a la biblioteca de la universidad para que haga de esta tesis un documento disponible para su lectura según las normas de la universidad. Estoy de acuerdo en que se realice cualquier copia de esta tesis dentro de las regulaciones de la universidad, siempre y cuando esta reproducción no suponga una ganancia económica potencial. Sin perjuicio de ejercer mi derecho de autor, autorizo a la Universidad Andina Simón Bolívar la publicación de esta tesis, o de parte de ella, por una sola vez dentro de los treinta meses después de su aprobación.

________________________________________ María Verónica Campuzano Jaramillo Quito, 25 de enero del 2010.

2

UNIVERSIDAD ANDINA SIMÓN BOLÍVAR
Sede Ecuador

ÁREA DE GESTIÓN PROGRAMA DE MAESTRÍA EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS

TEMA: “DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA Y RESTAURANTE EN LA CIUDAD DE QUITO”

AUTOR: MARÍA VERÓNICA CAMPUZANO JARAMILLO

TUTOR: ECON. GARY FLOR GARCÍA

Quito, 2009
3

Para lo cual se realizó un estudio de mercado determinando así las tendencias de consumo de comida rápida de la población y el nicho de mercado al que se enfocaría este proyecto.RESUMEN La globalización y el desarrollo económico del mundo actual. modificando sus menús e incluso su ubicación. Posteriormente se realizó un análisis técnico para confirmar la viabilidad del proyecto en este aspecto. ha hecho que la población tenga cada vez menos tiempo para actividades no relacionadas directamente con su trabajo por lo que muchas personas se ven obligadas a comer en poco tiempo y consumen alimentos calificados como “comida rápida”. 4 . preferencias. rentabilidad. lo que lleva a pensar en los riesgos en la salud asociados al alto contenido calórico y de grasas que contienen estos platos. En base a todos estos estudios se determinó que el proyecto propuesto es viable y económicamente rentable. entretenimiento. mercado. Adicionalmente. alternativos y asequibles de entretenimiento en la ciudad de Quito. en la última década ha tendido a dar este tipo de soluciones rápidas. La comida rápida para la población actual está relacionada con enfermedad y sobrepeso. se ha identificado la carencia de espacios diferentes. que brinde una alternativa sana de comida rápida y cafetería. Por ello nace la necesidad de elaborar un estudio de factibilidad sobre la creación de una cafetería y restaurante en la zona norte de la ciudad de Quito. Finalmente mediante el estudio económico financiero se llegó a determinar la viabilidad financiera y la rentabilidad que se obtendría con el negocio. El mercado de comida. PALABRAS CLAVES: Competencia. comida rápida. así como también alternativas de esparcimiento que contribuirá a satisfacer las necesidades del mercado actual y generará fuentes de empleo.

Todo lo que soy. hasta llegar a ser la persona que soy. proyecto. sacrificio y fiel apoyo a lo largo de estos años me han impulsado a seguir siempre adelante y a ser quien soy ahora. Un agradecimiento especial al Eco. ojalá pudiese ser tan valiente como tú. quien con su motivación. Un agradecimiento especial a Juan Molina y José Ricaurte por haber confiado siempre en mí y haberme apoyado en este reto. Mil gracias a mis queridos papás Patricia y Gustavo quienes con su abnegación. Gracias a todas las personas que de una u otra forma me ayudaron a formarme personal y profesionalmente durante toda mi vida. Muchas gracias. quienes han sido una de mis motivaciones a lo largo de esta carrera. Muchas gracias. quien con su entrega y sus conocimientos me apoyó en la realización de este María Verónica 5 . Gracias por tu compañía y ayuda. A mi hermano Esteban quien con su alegría me motiva a seguir siempre adelante. A mi esposo y amigo Luis. mejorar y de crecer junto a personas tan especiales para mí. amor y emprendimiento me alentó a embarcarme en este aventura. Gary Flor. Quiero agradecer también a mis amigos de Produbanco. se los debo a ustedes papis.AGRADECIMIENTO En primer lugar deseo agradecer profundamente a Dios por haberme entregado el regalo de la vida y por haberme brindado la oportunidad de aprender. ejemplo.

...........................................................................................................2  1......................... 2  RESUMEN ................................ 30  Análisis de Datos de Fuentes Primarias ............................................. 22  Análisis de Datos ........................................1  1....................1  1....... 27  CAPÍTULO II   2  2............................................................3  1................................................................................................................1  1.................... 30  Análisis de la Demanda ...... 20  Análisis de Mercado ............................... 24  Localización del proyecto ........................... 23  Estudio Técnico Operativo ............... 16  CAPÍTULO I   1  1........................... 41  Análisis de las Encuestas a la Competencia ...........................................2  2..................................................1  2................................ 25  Estudio y Evaluación Económica ........................ 31  Determinación de la Población Objetivo y Demanda Esperada ..2.................... 4  INTRODUCCIÓN .....................................................2.......2  1.......................................1  ESTUDIO DE MERCADO ............................................. 20  Plan de Negocios .................................4  MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL ................................................................................ 25  Ingeniería del proyecto .........................................................................................1..................................................3......................................................................2  2............................................................................ 36  Análisis de la Oferta ..........................3................................................ 42  6 ......1  2...................................................1...ÍNDICE AUTORIZACIÓN .....................

8  3.................3  2..........2  3.......................... 49  Proyección de Precios ............................................... 70  Determinación de la Inversión Requerida ............................................................................................. 62  Equipo de Trabajo ..........10  ESTUDIO TÉCNICO – OPERATIVO .....5  2............................................. 53  Descripción de los Productos a Ofrecer ................................. 48  Análisis de Precios ..................................... 60  Distribución de la Planta ...........................................................................................................................7  Relación Entre la Oferta y la Demanda...... 51  CAPÍTULO III   3  3................................... 70  7 ..............................................................6....9  3....................................................... 66  Organigrama de la Empresa ........6  2............................1  3.......................................................................... 67  Aspectos Legales de la Empresa ...........1  2.......................................................... 47  Definición del Producto ..4  2....................4  3.........................................................................................................................................................................................................6  3................................7  3...........................5  3................................................................................................. 46  Proyección Optimista y Pesimista de la Demanda ..................... 57  Equipamiento ......2....................... 55  Materia Prima ............................ 68  CAPÍTULO IV   4  4.............. 60  Descripción del Proceso Productivo ......................3  3..... 53  Localización Óptima de la Planta..............................................1  ESTUDIO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA ............................................... 50  Estrategias de Promoción ........... 58  Determinación de la Capacidad Instalada Óptima de la Planta ..............................................

..........................................8  4.2  Métodos de Evaluación que No Toman en Cuenta el Valor del Dinero en el Tiempo ............. 81  4.................2  4...................1  4......................LEC ............2  Flujo de Caja .................................8.................................. 77  Proyecciones Financieras ............................8..................................13  Análisis de Riesgo ............9  4...............................12................................... 76  Presupuesto de Gastos No Capitalizables .......12............................ 70  Determinación del Nivel de Ventas .................3  4.......................................................................................... 72  Determinación de los Costos de Mano de Obra Directa .............1  Métodos de Evaluación que Toman en Cuenta el Valor del Dinero en el Tiempo .... 82  4.........................................................4  4.................................... 93  CAPÍTULO IV   5  LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS .................................................................... 79  4...... 87  4............................. 75  Presupuesto de Gastos ...................11  Financiamiento de la Inversión .......12  Evaluación Financiera ...................................6  4.......................................................................................................7  4.................... 74  Determinación de los Costos Indirectos de Fabricación ... 79  4...5  4....IVA .....11...................................................................................................................................................................................... 76  Presupuesto de Gastos de Administración y Ventas ........................... 77  Cálculo del Lote Económico de Compra ....... 78  4...............2  4..................................... 98  8 ..........10  4......... 71  Determinación de Costos de Producción ........................................................................ 76  Cálculo del Impuesto al Valor Agregado ............... 72  Presupuesto de Compras de Materia Prima Directa ................1  Estado de Resultados y Balance General .4..............................................................................11......................

......................................2  Modelo de Negocio ........................2  5........................................................................................................................................................................................................5  5..... 105  Análisis FODA ........... 125  9 .......5..................................................1  5.....................................1  5......................2  6  6..... 111  Objetivo General ..............2.....................................................................................3  5.................................................................................................3..............................1  5......................... 113  Conclusiones ............................................... 106  Plan Estratégico ......1  6................................ 116  BIBLIOGRAFÍA .2........................ 110  Objetivos ...................5........................... 110  Valores Corporativos..............1  5................................................. 122  ANEXO Nº 2 Encuesta a la competencia ................................................................................ 111  Matriz de Objetivos... 112  CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................................................... Indicadores y Estrategias................ 98  Diagnóstico.. 109  Visión ................................................................ 100  Análisis Competitivo .......................................................... 118  ANEXOS   ANEXO Nº 1 Encuesta al Consumidor .................................2................................................................. 98  Análisis del Factor Externo ................................2  5............................................2  5........ 113  Recomendaciones ..........................................................................................................................................4  5.......................................5....................3............4  5..........................................................3  5.....2............. 109  Misión .................................. 98  Demandas de Clientes .........................................................................

.......................................... 145  ANEXO Nº 7 Presupuesto de Ventas anual (En unidades) .......................... 132  ANEXO Nº 5 Menú ................................................. 161  ANEXO Nº 17 Impuesto al valor agregado......... 149  ANEXO Nº 11 Presupuesto consolidado de compras (en unidades) sin inventarios ............................... 161  ANEXO Nº 18 Lote económico de compra por año ................................................................. 147  ANEXO Nº 9 Precio por unidad de compra ................................................................................................................................... 158  ANEXO Nº 13 Costos Indirectos de Fabricación ................................................................ 167  ANEXO Nº 20 Estado de resultados y Balance general Proyectado .................................................. 160  ANEXO Nº 15 Gastos no capitalizables..................... 161  ANEXO Nº 16 Gastos de Administración y ventas..................................................................... 157  ANEXO Nº 12 Cálculo de mano de obra directa.... 168  10 ......... 148  ANEXO Nº 10 Presupuesto de producción por producto y por año......................ANEXO Nº 3 Gráficos Estudio de mercado ............................................ 144  ANEXO Nº 6 Inversión ...................................................................................... 127  ANEXO Nº 4 Boletín de ocupación hotelera....................................................... 146  ANEXO Nº 8 Presupuesto de ventas anual (En unidades monetarias)............................... 162  ANEXO Nº 19 Lote económico de compra consolidado........................................................................... 159  ANEXO Nº 14 Depreciación y Amortización ...............................................................................................................................................................................

.............................................. 174  ANEXO Nº 25 Matriz DOFA ............................................................... 171  ANEXO Nº 23 Cantidades y ventas de equilibrio .... 175  11 ......ANEXO Nº 21 Flujo de caja proyectado ........... 172  ANEXO Nº 24 Matriz de evaluación del perfil competitivo ....................................................................................... 170  ANEXO Nº 22 Tabla de amortización..................................................................................................................................

57  CUADRO Nº 13 Proveedores........... 58  CUADRO Nº 14 Presupuesto de ventas anual (en unidades monetarias) .....................................................................................................ÍNDICE DE CUADROS CUADRO Nº 1 Población por parroquias ....................................... 41  CUADRO Nº 7 Oferta mensual de comida en la zona de la Mariscal ...................... 43  CUADRO Nº 8 Participación del proyecto en demanda de comida rápida La Mariscal ........................ 74  12 ............................................. 73  CUADRO Nº 16 Presupuesto de Mano de obra directa .. 49  CUADRO Nº 10 Proyección de precios por producto según la inflación ....................................................................................................................... 39  CUADRO Nº 4 Población por preferencia de consumo de comida rápida ........... 38  CUADRO Nº 2 Población segmentada por edades .... 40  CUADRO Nº 5 Total consumo de visita mensual a lugar con alternativa entretenimiento40  CUADRO Nº 6 Participación del proyecto en demanda de comida rápida La Mariscal .................................................................................... 51  CUADRO Nº 11 Matriz de decisión de la zona de ubicación ................. 47  CUADRO Nº 9 Precios del mercado por producto ................... 71  CUADRO Nº 15 Presupuesto consolidado de compras (en unidades monetarias) ........................................................ 39  CUADRO Nº 3 Población segmentada por ingresos familiares en la ciudad de Quito............... 54  CUADRO Nº 12 Materia Prima .................................

.................... 89  CUADRO Nº 26 Índices de Actividad .............................................................................................................................................. 83  CUADRO Nº 20 Flujo adicional para cálculo del VAN ......................................................................................... 79  CUADRO Nº 19 Tasa mínima aceptable de rendimiento global mixta .................. 76  CUADRO Nº 18 Estado de resultados proyectado..................................... 90  CUADRO Nº 28 Índices de Rentabilidad.............................................. 101  CUADRO Nº 30 Matriz de Evaluación de factores Externos ........... 88  CUADRO Nº 24 Pérdidas y ganancias en punto de equilibrio operacional ................................................................................................................. 89  CUADRO Nº 27 Índices de Endeudamiento ........................................... 84  CUADRO Nº 21 Flujo para el cálculo de la TIR corregida ............... 107  CUADRO Nº 33 Matriz de Objetivos......................................................................... 88  CUADRO Nº 25 Índices de Liquidez................................... 102  CUADRO Nº 31 Matriz de Evaluación de factores Internos ........................................................................................................................................... 112  13 .......CUADRO Nº 17 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabriación .... 86  CUADRO Nº 23 Margen de Constribución ponderado.......... 85  CUADRO Nº 22 Período de recuperación de la inversión corregido.. Indicadores y Estrategias ....................................................................................... 92  CUADRO Nº 29 Determinación de factores externos......... 105  CUADRO Nº 32 Análisis FODA ..

.. 62  GRÁFICO Nº 10 Proceso productivo y de anteción al cliente .................................................... 97  14 ........ 96  GRÁFICO Nº 15 Contribución a la varianza sin perpetuidad ..... 42  GRÁFICO Nº 6 Distribución de restaurantes de Quito por naturaleza jurídica ...................................................................................................................... 35  GRÁFICO Nº 4 Cuánto estás dispuesto a pagar por lo mencionado en la pregunta anterior? ........................................ 95  GRÁFICO Nº 13 Frecuencia probabilística del VAN ............................. 44  GRÁFICO Nº 7 Restaurantes de la ciudad de Quito por Categoría.................................. 95  GRÁFICO Nº 14 Contribución a la varianza.................................................... 33  GRÁFICO Nº 2 Estarías dispuesto a ir a unrestaurante que brinde las alternativas de entretenimiento mencionadas en la pregunta 4?.......................................................................................... 45  GRÁFICO Nº 8 Distribución de la maquinaria en planta................................................................ tus opciones son:...... 65  GRÁFICO Nº 11 Organigrama Lobby Bar Restaurante ...............................ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO Nº 1 Cuando sales a comer fuera de casa................................................................................ 36  GRÁFICO Nº 5 Tipo de clientes a los que se dirige la competencia............................................................................................... 68  GRÁFICO Nº 12 Valor Actual Neto............................................................................ 61  GRÁFICO Nº 9 Cadena de Valor ..................................................... 34  GRÁFICO Nº 3 Te preocupa cómo puede afectar a tu salud o a tu peso la comida que ingieres?............................................................................

................................................................................................... 54  15 .......................................ÍNDICE DE IMÁGENES IMAGEN Nº 1 Logotipo de la empresa .. 30  IMAGEN Nº 2 Mapa de localización...................

INTRODUCCIÓN La globalización y el desarrollo económico del mundo actual. convirtiéndose en un sinónimo de encuentros. lo que lleva a pensar en los riesgos en la salud. en forma eficaz y a la temperatura adecuada. e incluso una variación de los mismos con una correcta frecuencia de consumo pueden hacer de una comida rápida una propuesta original. asociados al alto contenido calórico y de grasas que contienen estos platos. Cada vez existe más gente que asocia a la comida rápida con el riesgo de padecer enfermedades coronarias. amigos y diversión. y sobre todo. ha hecho que la población tenga cada vez menos tiempo para actividades no relacionadas con su trabajo. el ritmo de vida acelerado que hace que se requiera de alternativas de consumo para las que se necesite poco tiempo por lo que muchas personas se ven obligadas a comer en poco tiempo y consumen alimentos calificados como “comida rápida”. Comida rápida no significa. el consumismo exacerbado. Este pensamiento se ha proliferado especialmente en la población occidental y en el caso concreto de Ecuador esta tendencia es cada vez mayor. comida basura. El mercado de comida. Una selección adecuada de alimentos. las causas son diversas: la introducción de la mujer en el mercado laboral. modificando sus menús e incluso su ubicación. cáncer. necesariamente. En la actualidad la sociedad ha optado por lugares de comida que brinden una atención rápida. en la última década ha tendido a dar este tipo de soluciones rápidas. diabetes y otras enfermedades. el abandono de costumbres tradicionales como sentarse toda la familia alrededor de la mesa. Además la comida rápida poco a poco se ha transformado en un símbolo de los jóvenes. Este concepto se lo ha practicado desde la antigüedad quizá no con el mismo nombre y con la importancia y dinámica con la cual está surgiendo actualmente. equilibrada y 16 . La comida rápida para la población actual está relacionada con enfermedad y sobrepeso. con diversidad de menús y a un costo razonable. Comida rápida es un término que se refiere al servicio de comidas al momento. Los lugares de comida con platos elaborados y costos excesivos han quedado relegados para ocasiones especiales.

La teoría económica que sustenta este proyecto. concentrándose en la utilidad marginal consumida. así como también alternativas de esparcimiento que contribuirá a satisfacer las necesidades del mercado actual y generará fuentes de empleo. En este proyecto. tomando en cuenta que las opciones de compra y venta en el mercado. es el Neoclasismo.saludable. que brinde una alternativa sana de comida rápida y cafetería. • Determinar la capacidad y localización de la planta a ser instalada de acuerdo al mercado a satisfacer. Por ello nace la necesidad de crear alternativas de alimentación rápida y menos dañina para la salud de quienes la consumen. sino más bien de acuerdo con las intensidades de las preferencias del consumidor por una unidad más de alimento o entretenimiento. el mismo que será presentado como Tesis de Grado a fin de obtener el título de Magíster. La justificación académica de este estudio es la aplicación de los conocimientos adquiridos en el programa de Maestría en Dirección de Empresas de la Universidad Andina Simón Bolívar. • Establecer la rentabilidad real del proyecto y su viabilidad financiera. Los objetivos de este proyecto son: Objetivo General: Elaborar un estudio de factibilidad sobre la creación de una cafetería y restaurante en la zona norte de la ciudad de Quito. realizando un Plan de Negocios. los precios del mercado no están explicados por referencia de las diferentes cantidades de trabajo y recursos consumidos para producir el producto y servicio de la alimentación y entretenimiento entregados al cliente. Objetivos Específicos: • Verificar la necesidad de alternativas de alimentación y esparcimientos sanos en la ciudad de Quito en el año 2009. están basadas en las interpretaciones de las preferencias del consumidor en términos psicológicos. En este mercado. las preferencias del consumidor a los precios bajos y las preferencias del 17 .

Debido a las características del proyecto que se propone. las normativas legales y técnicas. El proyecto también puede tener su sustento teórico en la teoría de Clásica de mercado. Para la recolección de 18 . la necesidad de crear nuevas alternativas de alimentación. hacen necesaria la realización de un estudio prácticodescriptivo. se prevé una reinversión de las utilidades de la empresa en bienes de capital y el hecho de que a cada factor se le paga lo que corresponde según su capacitación. Se realizará un estudio de mercado no probabilístico. libertad personal. se ajustan. El método utilizado será inductivo por medio de fuentes primarias constituidas por entrevistas y vistitas a lugares que brinden servicios similares en la zona y adicionalmente.productor a los precios altos. para llegar a definir características de los productos a ofrecer y del mercado que se atenderá. tomando en cuenta: la existencia de la propiedad privada. Metodología de la investigación La ejecución y puesta en marcha de este proyecto estará en función del cumplimiento de algunas variables como la identificación de segmentos económicos que demanden los servicios antes descritos. para lo que se utilizarán fuentes secundarias disponibles. de modo que a cualquier precio los compradores están dispuestos a comprar la cantidad de bienes que los productores estén preparados a ofrecer. encuestas focalizadas a la población de la zona. dependiendo de la fase de investigación. La evaluación del proyecto en su inicio utiliza un método deductivo debido a que se analizarán aspectos del mercado alimenticio y de bares. se aplicaron tanto el método deductivo como inductivo. detectando así a los principales competidores del negocio y permitiendo la definición de estrategias de comercialización y mercadeo de los productos ofrecidos. el proyecto contempla una relación directa entre la división del trabajo e insistencia del mercado. restaurantes y cafeterías en general. iniciativa y control individual y capacidad empresarial.

se realizarán también visitas a restaurantes y cafeterías para una evaluación de la competencia. 19 . Inicialmente se realizarán encuestas a jóvenes y grupos familiares de la zona norte de Quito. en donde se piensa ubicar el proyecto. etc. inductivo y deductivo según las necesidades del proyecto. encuestas que son parte de una muestra no probabilística de la población. El estudio técnico se realizará con un método de doble vía. Una vez delimitado el campo de acción del proyecto se desarrollará el plan estratégico que dará las pautas para el funcionamiento del negocio.datos se utilizarán tanto fuentes primarias como secundarias. El análisis financiero permitirá definir la rentabilidad y viabilidad financiera del proyecto utilizando herramientas financieras en base a la información obtenida en los estudios de mercado y técnico.

Op. Si la estrategia del negocio no puede ser descrita en papel de manera clara y convincente. consecuente y cohesiva. 2 20 . Cit. mencionan: Las decisiones de negocios deben siempre tomarse en base a la fortaleza de la idea de negocio. Cómo Diseñar un Plan de Negocios. procedimientos y control de gestión.1 Plan de Negocios El plan de negocios es una herramienta que describe la visión y los objetivos del negocio. Zehle. Se basará en un conjunto de estimaciones creíbles e identificará aquellas a las que la rentabilidad del negocio es más sensible. 2. Graham. Buenos Aires. son escasas las posibilidades de que dicha estrategia funcione en la práctica1. los proveedores y los competidores. los clientes objetivo y los principales competidores. el plan de negocios a analizarse identificará el mercado. 1 Graham. p. sus perspectivas. Para ello. Define claramente el mercado. Cuatro Media. así como la estrategia y las tácticas que se utilizarán para alcanzar dichos objetivos. Friend y Zehle (2008) en su libro Cómo Diseñar un Plan de Negocios. es2: 1. Cuatro Media. 15. sus perspectivas de crecimiento. Friend y Stefan.CAPÍTULO I 1 MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL 1. los clientes. centrada en el cliente. El listado de verificación que según Friend y Zehle todo buen Plan de Negocios cumple. las tácticas y las operaciones del negocio en un documento escrito. Describe una historia coherente. Buenos Aires. pero es mucho más fácil tomar una decisión si la idea se trasmite de manera clara y concisa mediante un plan de negocios bien redactado. El ejercicio que requiere articular la estrategia. asegura un análisis riguroso y lleva a una mayor claridad de pensamiento. 2008. 2008. Friend y Stefan Zehle. las metas. p 16. El plan de negocios puede ser utilizado como base para los presupuestos operativos.

existen elementos indispensables sin los cuales una empresa no puede existir y por ende serán evaluadas en acápites posteriores de este análisis3: Tener un Producto o Servicio: La descripción de la naturaleza del negocio. cuáles son los principales competidores y cómo el producto se diferencia del ofrecido por la competencia. cuenta con el apoyo de aquellos que deberán implementarlo. Describe de qué manera el negocio logrará ventajas competitivas sostenibles. aporta la base para la creación de procesos comerciales. 3 21 . Tener Clientes: Se trata de identificar los clientes que estén dispuestos a pagar por el producto ofrecido. La realización de un plan de negocios cumple con varias funciones. el propósito del mismo.pdf. en: httpcatarina. descripción de puestos de trabajo. y presupuestos operativos. Identifica las estimaciones que más puedan afectar al éxito del negocio. Según lo describen varios autores. pág. Identifica el financiamiento requerido para el negocio. 9 de Abril de 2009. 4. Tener Recursos: Contar con la infraestructura correcta.3. 6. entre ellas la obtención de algún tipo de financiamiento. Contiene una planificación de negocios con estimaciones y pronósticos creíbles. y necesaria para poder ejecutar lo planeado. 4. así como la base para el monitoreo y la gestión del proyecto. se debe limitar con precisión cuál es el segmento del mercado meta al que se quiere dirigir. 5.udlap. debe definir claramente el tipo de negocio que se espera desarrollar. es decir el producto o servicio que se ofrecerá.mxu_dl_atalesdocumentosbadsaulnier_d_chcapitulo2. los riesgos potenciales y acciones que puedan atenuarlos. “Documentos”. contiene una descripción de las personas involucradas en la administración del negocio.

a saber: Demanda: cantidad demandada. autores del libro “Dirección de Marketing”. et al. (2006). Producto: características del bien y servicio a ser ofertado y Precio al que se ofrecerán los mismos. Cámara. Kotler. pp. Oferta: cantidad ofertada. 97 – 102. gustos. 5 22 .Tener un equipo humano: quienes serán el motor del proyecto. perfil del competidor.. Prentice Hall Iberia. preferencias. Quito – Ecuador. Para Kotler. emprendedores. G. Guía para Elaborar Planes de Negocio.2 Análisis de Mercado “El mercado está formado por todos los demandantes y oferentes que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estar dispuestos a participar de un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo. Dirección de Marketing. Tener contactos: Para el emprendimiento de un negocio esta puede ser la diferencia que facilite el ingreso del mismo al mercado. perfil del consumidor.”4 Por ello en el Capítulo II correspondiente al estudio de Mercado se pretende analizar a todos estos factores que intervienen en el mismo. Philip. Primera Edición. Mc Eachern define la oferta como: “Relación que muestra las cantidades de un bien o servicio que el productor o vendedor está 4 Flor García. la demanda es “el deseo que se tiene de un determinado producto pero que está respaldado por una capacidad de pago” 5. consultores. p. es decir que exista una necesidad que se va a cubrir con la iniciativa a desarrollar. Tener Oportunidades: Se debe evaluar previamente al emprendimiento del negocio la factibilidad del mismo en el mercado. 99. y William A. 1. trabajadores. (y otros). se trata de contar con relaciones productivas con personas o instituciones que permita agilitar o facilitar ciertas actividades del negocio. Grande y Cruz. Primera Edición. España.

2.1 Análisis de Datos Para la definición del tamaño de la muestra de la población que se debe analizar para poder cuantificar la demanda y para poder obtener la desviación estándar del consumo se deberá realizar inicialmente un muestreo piloto con una pregunta única relacionada con el giro del negocio a evaluar. 1. pág. 6 William. 2003. así como también se utilizarán fuentes secundarias correspondientes a estudios del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos. Mc Eachern (WMc). que se define como un grupo grande de compradores con necesidades y preferencias específicas. 52 23 . al que se puede llegar con una variada estrategia de comercialización. Microeconomía: Una introducción contemporánea. el tamaño de la muestra de la población a ser encuestada a fin de que en los resultados de esa evaluación se encuentre contenida en gran parte la realidad del mercado que se evaluará y que definirá la realidad del negocio a llevar a cabo. se calculará mediante herramientas estadísticas.dispuesto y en posibilidades de vender a varios precios durante un periodo dado. México DF. Thomson Learnign. es en ella en donde se llevarán a cabo las encuestas. Las variables a considerarse en la segmentación son: geográficas. demográficas y gustos y preferencias de los consumidores. es por ello que en esta etapa se analizará la viabilidad de llevar a cabo este proyecto desde el punto de vista del mercado. Según el resultado obtenido de las encuestas se definirá el perfil del consumidor a atender y se procederá con la segmentación de mercado. estando las demás cosas constantes”6. información del Municipio de Quito entre otras. Considerando que el negocio a evaluarse se localizará en la ciudad de Quito. para lo que se realizarán análisis de fuentes primarias como encuestas dirigidas a la población y a la competencia. Una vez realizado ese muestreo piloto y obtenida la desviación estándar de los resultados.

Dentro de las variables Geográficas, se encuentra la ubicación, que para el caso sería la ciudad de Quito. Considerando el auge actual de la zona de La Mariscal en la ciudad, particularmente en los alrededores de la plaza El Quinde, también conocida como Plaza Foch, siendo un barrio que concentra la mayor cantidad de turistas de todo el mundo con una variada oferta de servicios para garantizar una estadía cómoda y varios atractivos para residentes y transeúntes de la zona, el proyecto será instalado en la zona de La Mariscal, por lo que dentro de los factores geográficos serán consideradas las parroquias Rumipamba, Iñaquito y Mariscal Sucre por ser aledañas a la Plaza Foch. Dentro de las variables demográficas a considerarse está la edad, ingresos y actividad económica, cuyas características serán definidas en el estudio de mercado, así como el factor de gustos y preferencias de la población en análisis. Las encuestas también permitirán definir las características del producto o servicio a ofrecer de acuerdo a las expectativas de los consumidores incluyendo aspectos de valor agregado en los mismos. De la investigación de mercado a través de las encuestas a la competencia y a los consumidores se obtendrán los referentes de precio para los productos a ofertarse, así como la predisposición de compra de los consumidores a los diferentes precios. La determinación de precios se basará en el promedio de mercado y no en determinación de costos de producción y márgenes esperados.

1.3

Estudio Técnico Operativo Se determinarán las necesidades técnicas y de procesos para la elaboración de

productos de la empresa, se establecerán requerimientos tecnológicos, planes de producción, proveedores, normas y control de calidad, haciendo énfasis en la importancia

24

del recurso humano como factor clave de éxito, analizando las habilidades y competencias del equipo de trabajo.

1.3.1 Localización del proyecto

Consiste en seleccionar el mejor lugar de emplazamiento del proyecto tomando en cuenta factores cuantitativos y cualitativos como cercanía a los grupos de interés, que incluye el acceso a clientes y proveedores, accesibilidad vial de la zona, seguridad, competencia directa e infraestructura presente en la zona. Para la elección de la ubicación se utilizará una matriz de decisión en la que se les otorgará un peso a cada uno de estos factores y se analizarán los mismos en algunas alternativas y ponderando los resultados obtenidos se podrá determinar de una manera objetiva la localización del proyecto. Cabe destacar que con la utilización de esta matriz se pretende la maximización de los beneficios para la empresa.

1.3.2 Ingeniería del proyecto En este punto se definirá cómo pretende operar el negocio y con qué recursos, por ese motivo se deben considerar tanto recursos físicos como humanos, así como la definición de la operación del proyecto. La operación del proyecto representa el proceso que se debe seguir en la transformación de los productos o servicios finales a fin de que sean entregados al consumidor. Una vez entendidas las estrategias genéricas que pretende seguir la organización se modelarán los procesos a ser implementados en la organización. Dentro de

25

las estrategias competitivas genéricas, Michael Porter las relaciona con la probabilidad de crear o mantener ventajas competitivas en el mercado. Las estrategias genéricas son7: • Excelencia Operativa, encierra procesos integrales de suministro del producto y servicio optimizados y perfeccionados para minimizar costos. Incluye operaciones estandarizadas y simplificadas que dejan pocas decisiones a discreción de los empleados de rango inferior, aborrece el desperdicio y premia la eficiencia. • Liderazgo en productos: atención a procesos de invención, desarrollo del producto y explotación del mercado, presenta una estructura empresarial flexible, cambiante que le permite adaptarse a las iniciativas y a los cambios de dirección característicos del trabajo en terrenos desconocidos. Premian los éxitos de los nuevos productos y no castigan la experimentación necesaria para llegar allá, estimula la creatividad y la imaginación individual. • Intimidad con los clientes: modelo en el que se delega a los empleados que están cerca del cliente a la toma de decisiones, generan relaciones profundas y duraderas con los clientes. La estrategia genérica de valor definida para la empresa es excelencia operativa debido a las características de la operación. El concepto de cadena de valor desarrollado por Micahel Porter, se utiliza en la mayoría de las empresas, la gestión de la cadena de valor puede producir ventajas competitivas sostenibles.
La ventaja competitiva proviene de la capacidad de la empresa de realizar las actividades requeridas a un costo menor que el de sus competidores, o realizar algunas actividades en forma única, lo cual crea valor de compra y por lo tanto permite a las empresas controlar el sobreprecio. 8

7 8

Graham. Friend y Stefan Zehle. Op. Cit. Buenos Aires, Cuatro Media, 2008, p 104.

Porter, M.E., “Towards a Dynamic Theory of Strategy “ Strategic Management Journal, Vol 12, 1991, pag. 56.

26

con la disponibilidad de capital para la puesta en marcha del negocio y con la tecnología disponible en el mercado.Mediante una flujograma de procesos se determinará la secuencia de procesos más idónea a fin de satisfacer la estrategia genérica de valor prevista. 2008. Pero el modelo de negocios también permite comprender mejora la economía y los factores clave de la empresa y ayuda a evaluar el riesgo. Para determinar las necesidades de inversión del proyecto y basados en la maquinaria requerida considerada en 9 Graham. Una vez definidos los procesos a llevarse a cabo. dentro de los recursos físicos se contempla: • El requerimiento de materia prima para la operación. Op. Para este aspecto se considerará la definición adecuada del perfil. Cit. Dentro de lo que contempla recursos humanos una vez determinados los procesos a llevarse a cabo. incentivos. 27 . p 163. Friend y Stefan Zehle. planes de capacitación y el organigrama de la empresa. • Requerimientos de equipamiento y proveedores • Determinación de la capacidad instalada y distribución de la planta. misma que va relacionada con la demanda potencial calculada para el proyecto.4 Estudio y Evaluación Económica La razón más importante para desarrollar un modelo de negocio consiste en generar predicciones financieras que sean el elemento fundamental de cualquier plan de negocios.9 El inicio de operaciones de cualquier negocio requiere de inversiones financieras y de activos fijos que le permitan llevar a cabo sus actividades. remuneraciones acorde al perfil y funciones desempeñadas. está el personal que requiere la empresa para operar dentro de los estándares y cantidades definidos por la organización. 1. así como la determinación de los proveedores idóneos para la obtención de estos productos. Buenos Aires. Cuatro Media.

La inversión requerida se financiará mediante el aporte de los accionistas y financiamiento de terceros. considerando la obsolescencia que por el uso de los activos se presentará. recursos humanos.). Para ello dentro se realizarán los siguientes presupuestos: • Presupuesto de inversión • Presupuesto de ventas • Determinación de costos de producción • Presupuesto de compras de materia prima directa • Presupuesto de los costos de mano de obra directa • Presupuesto de costos indirectos de fabricación • Presupuesto de gastos no capitalizables y de administración y ventas Una vez realizados estos presupuestos se analizará el Lote Económico de compra para la empresa y se realizarán las proyecciones financieras del estado de resultados. Adicionalmente. Período de recuperación del capital y también análisis que no consideran el 28 . En el acápite de evaluación económica se consolidará en valores monetarios los resultados desprendidos tanto del estudio de mercado (nivel de ventas estimado). insumos de producción. a fin de evaluar financieramente los resultados que obtendrá el negocio. se realizará el presupuesto de inversión del proyecto.el análisis técnico operativo. Tasa Interna de Retorno (TIR). balance general y flujo de caja. etc. Se realizarán análisis financieros que permitan identificar la rentabilidad y la eficiencia con la que funcionaría el proyecto. Se acudirá a análisis que consideran el valor del dinero en el tiempo como el cálculo del Valor Actual neto (VAN). en el año 2013 se prevé una reinversión de ciertos activos. como del estudio técnico (inversión requerida.

de actividad. Oportunidades. por ello la empresa debe tener claramente identificados los riesgos asociados y posibles alternativas para mitigarlos. de endeudamiento y rentabilidad.valor del dinero en el tiempo como el punto de equilibrio. 29 . Debilidades y Amenazas) a fin de encontrar la forma de que la empresa sea competitiva y sostenible. índices de liquidez. Finalmente y una vez determinados los recursos con que cuenta la organización y el ambiente en el que se desenvuelve se construirá una matriz FODA (Fortalezas. para ello se realizará un análisis de riesgo apoyado en un software de análisis de riesgo. La puesta en marcha del negocio es por sí sola riesgosa.

Las fuentes secundarias utilizadas en este estudio son aquellas proporcionadas por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) del Censo Poblacional del año 2001 y sus proyecciones.CAPÍTULO II 2 ESTUDIO DE MERCADO Nombre del Negocio: Lobby Bar Restaurante Logotipo de la Empresa: IMAGEN Nº 1 Fuente: Investigación directa Elaboración: Esteban Fernando Campuzano 2.1 Análisis de la Demanda Como se mencionó en el Capítulo I en el Marco Teórico y conceptual. adicionalmente información obtenida de estudios recientes del Municipio de Quito en cuanto a cantidad de la población segmentada por sexo. ocupación y estudio de centralidades en la ciudad de Quito. la información referente a la segmentación de la población por ingresos en la Ciudad de 30 . La información primaria obtenida proviene de encuestas realizadas a la población de la zona Centro . Para cuantificar la demanda se utilizarán dos fuentes de información.Norte de la ciudad de Quito. en este acápite se pretende verificar la existencia de mercado para el proyecto en evaluación.

con un error del 5% en los resultados de las encuestas.1.85 veces a la semana con una desviación estándar de 0. realizada en el mes de Noviembre del año 2008.norte de la ciudad de Quito. Para poder determinar el tamaño de la muestra de la población a ser estudiada y para obtener la desviación estándar del consumo se aplicó un muestreo piloto de 30 encuestas. lo que implica que hay personas que comen hasta 1.Quito se obtendrá de una investigación realizada por la empresa HABITUS – Investigaciones. Con estos datos se calcula el tamaño de la muestra de la población a aplicar la encuesta.1 Análisis de Datos de Fuentes Primarias 2. Esta encuesta se aplicó a personas cuya residencia o lugar de trabajo se encuentra en la zona centro . Nivel de Confianza: Error: 95% 5% Desviación Estándar: 0.1.1. El resultado obtenido fue que el consumo promedio de comida rápida en locales con entretenimiento es de 0. basado en la única pregunta: ¿Con qué frecuencia consumes comida rápida en lugares con alternativas de entretenimiento?.56 veces semanales N= (Z^2* ∂^2) / E^2 En dónde: 31 . lo que es igual a un consumo mensual aproximado de 6 veces al mes.1 Definición del Tamaño de la Muestra De acuerdo a los objetivos planteados para analizar la factibilidad del proyecto se determinó un nivel de confianza requerido del 95%.41 veces a la semana. 2.56 veces semanal.

Adicionalmente se realizaron encuestas a la potencial competencia de la zona de La Mariscal y a encargados de los sitios de entretenimiento ubicados en la ciudad. Este 32 . debido a que es la zona en la que se ubicaría el proyecto y que tentativamente formarían parte del segmento de mercado a atender.95% de preferencia de la población encuestada. con edades comprendidas entre 15 y 73 años de edad.05)}^2 = 481 El tamaño de la muestra es de 481 personas. Los gráficos que muestran los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se pueden observar en el Anexo Nº 3. Las encuestas aplicadas se encuentran detalladas en el Anexo Nº 2. a las que se aplicará la encuesta detallada en el Anexo Nº 1. debido a que éste sería el mercado objetivo del negocio en análisis.1.22% y la comida nacional con un 21.Norte de la ciudad de Quito.Z= nivel de confianza ∂ = desviación estándar E = Error N = {(1. con la finalidad de determinar el comportamiento de la demanda de comida rápida en la zona de estudio y necesidades o existencia de alternativas de distracción.1. de las cuales 261 personas eran mujeres y 256 eran hombres. Los resultados obtenidos fueron: Los tipos de comida elegidos por la población son: la comida rápida con un 27. Las encuestas se realizaron a personas que viven o trabajan en la zona Centro . 2.56)/(0. profesionales que ejercen en relación de dependencia y propietarios de negocios.2 Análisis de las Encuestas Se encuestó a un total de 517 personas.96* 0. Se encuestó a estudiantes universitarios.

CHINA COM. Los platos de comida rápida más demandados por la población encuestada son las hamburguesas y las pizzas. esta información será importante para la determinación del menú que ofrecerá el restaurante. RAPIDA 21. Adicionalmente se debe considerar el incorporar en el menú productos de la gastronomía ecuatoriana que se enmarquen en el concepto de comida rápida. juegos y música pregrabada acompañada de la decoración. Con estos resultados se puede destacar que para que el negocio atienda las preferencias de los clientes. MEXIC COM. el precio de los productos y el ambiente del local. la rapidez en el servicio. por lo que el proyecto tendría viabilidad respecto al tipo de producto que se piensa ofrecer.indicador. Los factores más importantes al momento de decidir qué comer. GRÁFICO Nº 1 CUANDO SALES A COMER FUERA DE CASA TUS OPCIONES SON: COM. Los entretenimientos preferidos por la población encuestada son música en vivo. ITALIANA COM.95% 18. que refuerza la intención de brindar ambientación y entretenimiento en el restaurante. NACIONAL COM.78% 27.53% 16. no puede descuidar el sabor de sus alimentos.52% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. 33 .22% 15. son el sabor de los productos. el precio y calidad de los productos y el ambiente del lugar. afirma la tendencia de la población hacia el consumo de comida rápida.

Esta información deberá ser considerada al determinar el menú del restaurante.Con esta información se podrá definir el tipo de entretenimiento o valor agregado que puede ofrecer el negocio y que sea de aceptación para el público. El promedio de la población encuestada que indica que iría alguna vez a un restaurante con las alternativas de entretenimiento indicadas es del 49%.13% 37.13 veces al mes. GRÁFICO Nº 2 ¿ESTARÍAS DISPUESTO A IR A UN RESTAURANTE QUE BRINDE LAS ALTERNATIVAS DE ENTRETENIMIENTO MENCIONADAS EN LA PREGUNTA 4? SIEMPRE 75% 3. Este dato permitirá la determinación de la frecuencia de visita de los clientes al establecimiento objeto del análisis.69% 50% 25% NUNCA 9. El 74% de la población encuestada se preocupa por cómo puede afectar a su salud o a su peso la comida que ingiere. La mayoría de la población encuestada prefiere consumir comida baja en grasas y alta en proteínas. el que el negocio brinde dentro de su menú platos con bajo contenido calórico que favorezcan a la salud de los consumidores.05% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. El promedio de la frecuencia de la asistencia de la población a un Centro Comercial es de 4. El promedio de la frecuencia de consumo de comida rápida obtenido es de 3.59 veces al mes.43% 22.70% 27. 34 . El resultado de esta pregunta permite confirmar la aceptación que tendría dentro del mercado objetivo.

Los platos ofrecidos en el menú. GRÁFICO Nº 3 ¿TE PREOCUPA CÓMO PUEDE AFECTAR A TU SALUD O A TU PESO LA COMIDA QUE INGIERES? 26% 74% SI NO Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora El rango de precios más aceptados por la población por un plato de comida rápida de las características anteriores es de US$ 6 a US$ 8.000. 35 . se puede incluir en el menú el contenido graso y calórico de cada plato. La mayor parte de la población encuestada tiene ingresos familiares entre US$ 1. Ver Gráfico N° 4. por lo que en el análisis de costos de los productos se deberá encontrar la combinación ideal para que el costo de los mismos permita aún obteniendo un margen de ganancia.001 a US$ 2. deberán tomar en cuenta esta preferencia.Incluso para satisfacer esta preocupación de los consumidores. considerando que la encuesta fue dirigida al posible segmento a atender se debe considerar a este nivel de ingresos dentro de la determinación del target de mercado. ubicarse en este promedio de precios.

38% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 2. sin importar su estado civil. estudiantes. shows en vivo. Iñaquito o Rumipamba. Personas que gusten de la comida rápida y a la vez se preocupen por su estado físico y por su salud..2 Determinación de la Población Objetivo y Demanda Esperada Antes de definir la cantidad demandada para el proyecto y en base a la encuesta realizada. En cuanto a las fuentes primarias.55% 9. el mismo que se puede resumir como: hombres y mujeres con edades comprendidas entre los 20 y 49 años de edad. Trabajadores en relación de dependencia. etc.23% 3. las preguntas realizadas se encaminaban a determinar el consumo personal de 36 . que residan o trabajen en la zona norte de Quito de La Mariscal. profesionales en libre ejercicio. etc. es necesario definir el target de clientes que visitarán el restaurante.39% 34. que tengan un nivel de ingresos mensual de más de US$500. propietarios de negocios.. Personas que visiten lugares de comida rápida y que prefieran lugares que brinden alternativas de entretenimiento.45% 42.1. Para determinar la población objetivo del estudio.GRÁFICO Nº 4 ¿CUÁNTO ESTÁS DISPUESTO A PAGAR POR LO MENCIONADO EN LA PREGUNTA ANTERIOR? 1a4 4a6 6a8 8 a 10 MAS DE 10 10. se han relacionado tanto los resultados obtenidos de las fuentes primarias como secundarias. y que estén dispuestos a pagar por un plato de comida rápida un promedio de US$ 8.

“Centralidades Urbanas” en: http://www. educativas. sus preferencias sobre el ambiente y distracciones ofrecidas por el restaurante. se segmentó a la población por edades. para lo que se utilizó la tasa de crecimiento anual de la población publicada por la Vicepresidencia de la República del Ecuador fijada en 2. recreacionales. sus preferencias en cuánto a platos de comida. de salud. que son: Rumipamba. tomado el 26 de noviembre del 2009. etc.comida rápida. su frecuencia de visita y en vista de la tendencia actual de la población a consumir productos que le brinden una alternativa de alimentación rápida más sana.pdf. se consideró el análisis realizado por el Distrito Metropolitano de Quito en su Revista Centralidades Urbanas del 200710 en el que se indica que el 26% de la población de todo Quito se moviliza diariamente a la zona de La Mariscal y 12% a la zona de Iñaquito para realizar actividades laborales. se obtuvo información del resto de parroquias de Quito. Dado a que el último estudio sobre población en el Ecuador arroja datos hasta el año 2001 fue necesario proyectar el crecimiento de la población. De la publicación realizada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) del último Censo de Población y Vivienda ejecutado en el año 2001. De las fuentes secundarias se obtuvo información sobre la cantidad de población de las parroquias de afectación del proyecto. debido a que al restaurante acudirán personas que no necesariamente vivan en estas parroquias. Por lo que se considerará que el 20% de la población del resto de parroquias de Quito podrían tentativamente visitar la zona de La Mariscal. adicionalmente. estado civil y población económicamente activa. se consideraron estas parroquias en vista de que son las más cercanas al lugar en el que se implantará el proyecto.org/Revista/CENTRALIDADES%20URBANAS%20DMQ. para la determinación de la cantidad de personas que residen en otras parroquias de Quito y que potencialmente visitarían el local. Iñaquito y Mariscal Sucre.cepeige. existieron preguntas referentes al nivel de preocupación de la población sobre la calidad nutricional de la comida que ingieren. 37 . 10 Mario Carrión.10%.

024 2.948 2. ya que en su mayoría están constituidos por Población Económicamente Activa que es la poseedora de recursos económicos que son canalizados a actividades de consumo.188.543 37.517 1.855 19.103 19. como la alimentación.195 572.104 348. Los cálculos de población realizados se proyectan hasta el año 2014.143.357 20. El resumen de la población por edades de las parroquias objeto del estudio se detalla en el siguiente cuadro: 38 .975 456.270 2014 39.094 53.740.773 2.941 52.310 42.309 36.346 2.927 2.234. tomando en cuenta que el restaurante empezaría su operación en el año 2010 y que al analizar cinco años de actividad del proyecto se considerarían la cantidad de variables suficientes para demostrar la viabilidad del proyecto.011 15.218 20.746 2. Relacionando tanto la información primaria como secundaria los resultados obtenidos sobre la demanda potencial son: La población de las parroquias que constituyen el mercado objetivo de este proyecto y sus proyecciones según la tasa de crecimiento anual de la población se resumen en el siguiente cuadro.459 548.035 428.622 537.Para segmentar a la población según el nivel de ingresos se utilizó la información del estudio realizado sobre el tema por la empresa HABITUS en Noviembre del 2008.280.894 54.099.109 2013 38.805 526.10% Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) Censo de Población y Vivienda año 2001 Elaboración: La autora Seguidamente se consideró a la población en edades comprendidas entre los 20 y 49 años.190 436.405 2012 38. CUADRO Nº 1 Parroquias Rumipamba Iñaquito Mariscal Sucre Total otras parroquias % otras parroquias que visitan zona de Afectación (20%) Total de la población Tasa de Crecimiento Anual POBLACION POR PARROQUIAS 2001 2010 2011 30.116 19.605 419.621 437.812 560.059 446.711 55.251 50.

459 548.30% 2.751 106. por lo que se determinó que sea este el segmento de la población a enfocarse.CUADRO Nº 2 Población por Parroquias Población por Edades Recién nacidos .40% 27.091 60.703 32.4 años 5 .965 Fuente: HABITUS Investigaciones.989 73.990 31.333 18.119 2011 248.77% 104.39 años 40 .270 2013 53.256 108.910 Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) Censo de Población y Vivienda año 2001 Elaboración: La autora De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas se determinó que el 74.714 71.227 2012 254.513 58.125 560.29 años 30 .325 56.642 62.60% 13.10% 2010 243.49 años 50 .490 86.914 5.951 19.778 248. El estudio realizado por la empresa HABITUS sobre la composición de la población según sus ingresos determina los porcentajes de población por nivel de ingresos familiares.321 259. Noviembre 2008 Elaboración: La autora 39 .044 67.242 68.673 102.612 33.746 56.629 113.487 57.10% 12.322 137.115 34.606 30.657 65.637 59.272 51. CUADRO Nº 3 POBLACION SEGMENTADA POR INGRESOS FAMILIARES EN LA CIUDAD DE QUITO Porcentajes Población entre 20 y 49 años Menos de $300 Entre $301 y $5000 Entre $501 y $1000 Entre $1001 y $1500 Entre $1501 y $2000 Más de $2000 Total Población Objetivo con Ingresos sobre US$501 mensuales 21.14 años 15 .213 17.596 104.121 111.579 18.27% 17.784 60.405 537.540 81.112 3.290 31.69 años 70 años en adelante Total de la Población entre 20 y 49 años POBLACION SEGMENTADA POR EDADES 526.778 52.985 5.283 31.898 53.898 254.125 54.51% 55.575 17.143 140.257 5.435 66.55% 50.139 33.608 59.584 5.023 142.035 2014 54.917 58.49% 15.465 70.462 55.910 56.964 145. Esta información se refleja en el siguiente cuadro.765 58.956 61.000.916 11.706 264.935 29.462 572.944 46.11% 79.19 años 20 .696 32.614 5.884 109.563 134.258 10.337 2013 259.50% 23.210 82.32% 243.405 19.327 52.59% 55.197 84.746 Porcentajes 2010 2011 2012 9.8% de la población encuestada tiene ingresos familiares de entre US$501 a US$2.487 10.449 2014 264.71% 61.412 57.937 64.070 106.985 60.506 110. los mismos que fueron utilizados para determinar la cantidad de población que cumple con las características antes señaladas.

965 39.22% 2014 145.964 Población Objetivo por Preferencia de Consumo 36.732 A*B Frecuencia Mensual de Consumo de Comida en un Restaurante con entretenimiento.562 37.023 142. por su tamaño.76 2012 38. información que se encuentra en el cuadro siguiente: CUADRO Nº 5 TOTAL DE CONSUMO DE VISITA MENSUAL A LUGAR CON ALTERNATIVA ENTRETENIMIENTO A.De acuerdo a las encuestas realizadas. el 27. se consideró la frecuencia de consumo de comida rápida relacionada con la frecuencia de visita a restaurantes con entretenimiento.732 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Dado a que uno de los enfoques que tiene este proyecto es el de atender la necesidad de entretenimiento y esparcimiento novedoso de la población quiteña. B.114 2013 38.915 2014 39. ubicación y capacidad de recepción de 40 .638 67.423 69.59 1. CUADRO Nº 4 POBLACIÓN POR PREFERENCIA DE CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA Años 2010 2011 2012 2013 Ingresos superiores a US$ 500 mensuales 134.22% de la población prefiere la comida rápida frente a otras alternativas cuando come fuera de casa.322 137.562 37.114 38.915 Porcentaje de Preferencia de Consumo de Comida Rápida 27.98% 3. Predisposición a visitar un restaurante con entretenimiento Frecuencia de Consumo de Comida Rápida 48. Años 2010 2011 Población Objetivo por Preferencia de Consumo 36.287 65. ambos datos obtenidos de las encuestas realizadas.860 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Debido al auge que vive hoy por hoy la zona de La Mariscal en lo que respecta a opciones de entretenimiento.330 38.016 68. por lo que se consideró solamente a este porcentaje de la población.143 140.330 Total de asistencia y consumo mensual a un restaurante con entretenimiento 64.

Madre Terra.25% Consumo Potencial de Comida Rápida en restaurantes con AÑOS 2010 2011 2012 2013 2014 entretenimiento 64.2 Análisis de la Oferta Para cuantificar la oferta se utilizó fuentes primarias de información. únicos en la zona. ya que se encuestó a la competencia directa de la zona de La Mariscal en la ciudad de Quito. Tomando en cuenta la competencia directa que tendrá el proyecto en la zona de La Mariscal hasta alcanzar el posicionamiento de la marca y concepto a desarrollar. Santa Brasa.016 68.287 65.650 2. Chez Fodeau.929 3. La Vaca Negra. con lo que la demanda a satisfacer será: CUADRO Nº 6 PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN LA DEMANDA DE COMIDA RÁPIDA Y ENTRETENIMIENTO EN LA Porcentaje de Participación ZONA DE LA MARISCAL .668 NORMAL 2.00% 4. Coffe Tree. Safari Burguer. Chilitos Burguer Express.75% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 2. Shawarmas Aladdin. se considera que será un factor importante para garantizar la afluencia de público al restaurante.531 2.493 PESIMISTA 2.790 3.185 3.272 3.353 3.visitantes.860 OPTIMISTA 2. se estima alcanzar una participación creciente dentro del mercado del 5% al quinto año de operación. Mulligans.520 3.960 3. Perico de los Palotes.116 3.291 2. Zocalo. 41 .423 69.POR MES 5. así como por los atractivos que ofrece. constituida principalmente por restaurantes de comida rápida y comida sana o a la plancha y cafeterías que brinden algún tipo de entretenimiento a sus visitantes como son: Beef & Chicken.318 5.411 2. Little Place Coffe y Papaya Net considerando adicionalmente a pequeños restaurantes que ofrecen diversos tipos de comida rápida en la zona. Latitud Tapas & Vinos. Tango Grill.638 67. Carbón y Candela. Mi Viejo Arrabal Steak House.

lo que se detalla en el cuadro N° 7. Adicionalmente se determinó que la competencia se enfoca a satisfacer las necesidades de los trabajadores y transeúntes de la zona. personas que salen en búsqueda de entretenimiento.2. lo que es un claro indicador de la factibilidad de crecimiento de oferta de comida rápida y entretenimiento en la zona.2. se observó que el 69. en donde la ocupación del local es intensiva. La encuesta también arrojó datos sobre la capacidad física instalada que tiene cada uno de estos restaurantes.23% de los mismos determinó su localización en la zona de La Mariscal mediante un estudio de mercado. lo que relacionado con el promedio de horas pico de atención permitió determinar la oferta instalada en la zona. Esto se lo puede observar en el siguiente gráfico: GRÁFICO Nº 5 TIPO DE CLIENTES A LOS QUE SE DIRIGE LA COMPETENCIA RESIDENTES TEMPORALES ESTUDIANTES BUSCA ENTRETENIMIENTO TRANSEUNTES TRABAJAN EN LA ZONA 18% 15% 15% 15% 15% 22% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora La totalidad de los restaurantes encuestados atienden al público de lunes a domingo y tienen un promedio de 5 horas pico al día.1 Análisis de las Encuestas a la Competencia En base a las encuestas realizadas a restaurantes de la zona. 42 .

El cálculo de la oferta se realizó bajo el supuesto de que en las horas pico los restaurantes se encuentran totalmente llenos. Este supuesto permite considerar que a pesar de que en las horas de mayor afluencia existen espacios vacíos. de las cuales 1798 (764 mujeres y 1034 hombres) corresponden a empleos generados por restaurantes de la zona. así como también permite tener un mayor conocimiento de la operación de este tipo de locales. bares y cafeterías. En La Mariscal se encuentran 558 establecimientos turísticos como hoteles. agencias de viajes. estos son compensados con la atención fuera de horas pico. centros de recreación turística y terminales de transporte terrestre. casinos. bares y cantinas constituyen el 58% de la actividad turística de la ciudad. en su edición Nº 17 de enero del 2008. los restaurantes.2% de ellos han sido 43 . restaurantes. discotecas. CUADRO Nº 7 OFERTA MENSUAL DE COMIDA EN LA ZONA DE LA MARISCAL TOTAL HORAS DE CUÁNTOS OFERTA RESTAURANTE PICO POR LOCAL PUESTOS DISPONE CHEZ FONDEAU 5 40 200 COFEE TREE 5 50 250 LATITUD TAPAS & VINOS 5 40 200 BEEF & CHICKEN 5 30 150 CHILITOS BURGUER EXPRESS 4 40 160 TEXAS CHICKEN 4 30 120 MULLIGANS 4 25 100 PERICO DE LOS PALOTES 5 30 150 SAFARI BURGUER 4 20 80 SHAWARMAS ALADDIN 4 40 160 ZÓCALO 5 50 250 PAPAYA NET 5 30 150 TOTAL DE OFERTA POR DÍA 1970 TOTAL DE OFERTA AL MES 59100 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Según el boletín de ocupación hotelera realizado por el Distrito Metropolitano de Quito. los mismos que generan 4338 plazas de empleo. referente a la oferta turística en la ciudad de Quito (ver Anexo Nº 4). En el boletín se evidencia que Quito cuenta con 1129 restaurantes y destaca que el 55.

un quinto grupo de postres con dos variedades. enero 2008. cubertería.pdf 44 . b) Teléfono y servicios higiénicos comunes para hombres y mujeres. un primer grupo de entradas y sopas con cuatro variedades. un segundo grupo de huevos y fideos con dos variedades.16% de dichos locales han optado por figuras de sociedades anónimas y compañías limitadas respectivamente.20% Servicios corporativos Consorcio Fuente: La oferta turística en la ciudad de Quito.16% Sociedad Civil Fundación. 11 Restaurantes de Tercera categoría.constituidos bajo la figura jurídica de personas naturales y solamente el 7. Servicios: a) Carta de platos.53% 0.8% se encuentran catalogados como de tercera categoría11 por el Ministerio de Turismo. decoración. cristalería y mantelería decorosa y acorde a su categoría. Instalaciones: a) Una sola entrada para los clientes y personal de servicios y mercancías. Distrito Metropolitano de Quito.22% 7. el 47. capacidad y categoría. la mayoría de ellos. f) Dependencias del personal de servicio. c) Comedor adecuado al servicio.40% 0. un tercer grupo de pescados con dos variedades. d) Cocina con elementos acordes a su capacidad.22% y el 7. GRÁFICO Nº 6 DISTRIBUCIÓN DE RESTAURANTES DE QUITO POR NATURALEZA JURÍDICA 0. fregaderos y bodegas.53% 1. servicios higiénicos para el personal. http://www. Boletín de Ocupación Hotelera. e) Mobiliario.captur. Elaboración: La autora Indica también que del total de restaurantes de Quito.40% 1.46% 0. Personal: a) El personal en contacto con el público se presentará aseado y limpio y usando prendas apropiadas que le identifique como tal. un cuarto grupo de carnes y aves con dos variedades. frigoríficos. es decir.52% 0. asociación o club Cuentas en participación Sociedad de Hecho 55.com/codigo2002/fornularios/Docs /SectorAlimentosBebidas. vajilla. lo que evidencia la informalidad con la que en cierto casos son manejados estos pequeños negocios.40% Persona natural Compañía Limitada Sociedad Anónima Sociedad en Comandita 7.

con lo que se puede determinar que en La Mariscal existen 2 restaurantes de lujo. Esta información será útil para la determinación de la categoría a adoptar en el proyecto en estudio. También se puede relacionar la cantidad de restaurantes de la zona con la categorización de los mismos infiriendo esta información a partir de la clasificación de los restaurantes de la ciudad de Quito. Boletín de ocupación hotelera.00% Fuente: La oferta turística en la ciudad de Quito. plaza de miedo a lugar de mucho billete” publicado el día 20 de julio del 2006.GRÁFICO Nº 7 RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE QUITO POR CATEGORÍA Cuarta Tercera Segunda Primera Lujo 0. 43 de primera categoría. 61 de segunda. Analizando el entorno de la zona de La Mariscal. de los cuales 3 son mujeres y 4 son hombres.00% 10.00% 40. se puede inferir que cada restaurante cuenta en promedio con 7 empleados. gracias a la 45 . Relacionando este dato con la mano de obra empleada en la zona que es de 1798 plazas.00% 50. enero 2008. Distrito Metropolitano de Quito.00% 30. ya que en los últimos 10 años este sector ha sufrido una transformación importante como lo menciona el diario Hoy en su artículo “Foch. Elaboración: La autora Haciendo una relación entre la cantidad de restaurantes existentes en Quito (1129) y el porcentaje de establecimientos turísticos ubicados en La Mariscal. 116 de tercera y 20 de cuarta categoría. se puede determinar que en promedio en la zona de estudio existen 243 restaurantes de todas las categorías. existen posiciones diversas respecto al ambiente de dicha zona.00% 20.

100 platos. la población objetivo proyectada que consume comida rápida para el año 2010 es de 36. datos que fueron obtenidos de las fuentes primarias utilizadas y que fueron analizados en los puntos anteriores de análisis de demanda y oferta.562 personas.3 Relación Entre la Oferta y la Demanda Los datos que se tomaron en cuenta para relacionar la oferta y demanda. Considerando que la oferta actual es menor a la demanda proyectada para el año 2010 cuando arrancaría el proyecto. 2.ec/noticias-ecuador/plaza-foch-295873-295873. lo que hace que la movilización y parqueo en esa zona sean complicados y por ende se convierte en un factor a ser considerado en la ejecución del proyecto. La publicidad de los locales y la imagen de los mismos. Plaza Foch. en la mayoría de los casos generan niveles importantes de contaminación tanto visual como auditiva. Publicación de Diario El Hoy del 20 de mayo del 2008.html 46 . la demanda total mensual de comida rápida es de 64. Haciendo referencia al estudio de mercado realizado. Información oficial del Distrito Metropolitano de Quito dice que La Mariscal es el punto de encuentro de gran cantidad de turistas12 lo que hoy por hoy genera tumultos y aglomeraciones. consideran la demanda mensual total de comida rápida de la población de las parroquias en estudio y la oferta mensual de los restaurantes ubicados en las mismas parroquias. Considerando que la frecuencia de consumo de comida rápida obtenida por medio de las encuestas es de 1. 12 Velasco Cecilia.proliferación de negocios en la zona. considerando adicionalmente que se trata de una zona no peatonal.287 platos. la plaza se ha convertido en un generador importante de empleo lo que incluso se ha visto reflejado en la plusvalía de la zona.76 veces al mes.hoy. En el análisis de la competencia se puede observar que la oferta mensual actual de los restaurantes de la zona de estudio es de 59. http://www.com.

este factor diferenciador se constituye en una ventaja para la ejecución del proyecto puesto que la gente optará por sustituir la comida rápida tradicional por la propuesta de una comida más saludable. Por esta razón se considera necesario el analizar la demanda de los productos en diversos escenarios de acuerdo a la participación en el mercado.638 67.929 3.00% 4.353 3.318 5.423 69.185 3.016 68.411 2.272 3. Dado a que el proyecto propone una nueva alternativa de alimentación y entretenimiento.668 NORMAL 2.se observa que existe una demanda insatisfecha y que podría ser cubierta por el proyecto en estudio.18% de la población actualmente se preocupa por cómo puede afectar la comida que ingiere a su salud y a su peso. tendencia observada en los resultados de la encuesta que indican que el 74.4 Proyección Optimista y Pesimista de la Demanda Para determinar los diferentes escenarios de la demanda.25% Consumo Potencial de Comida Rápida en restaurantes con AÑOS 2010 2011 2012 2013 2014 entretenimiento 64.116 3.790 3.520 3.493 PESIMISTA 2. se ha diagnosticado que el factor de mayor variabilidad que podría incidir en la demanda es la participación del proyecto en la demanda de la zona.860 OPTIMISTA 2. 2.287 65.531 2.POR MES 5.960 3.75% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 47 .291 2.650 2. por lo que se han creado los siguientes escenarios: CUADRO Nº 8 PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN LA DEMANDA DE COMIDA RÁPIDA Y ENTRETENIMIENTO EN LA Porcentaje de Participación ZONA DE LA MARISCAL . que va en concordancia con la tendencia de la población de alimentarse de una manera más saludable.

alitas BBQ. ensalada de atún. 48 . billar. morocho. colas varias. hasta llegar al año 2014 a 3493 platos mensuales sin bebidas. jenga. sin embargo los productos que se ofrecerán son: hamburguesa de pollo y carne. lo que implica vender mensualmente en el año 2010. sánduche de pollo. brocheta. té helado. limonada. se prevé que el negocio alcance al finalizar al año 2014 una participación del mercado de comida rápida y entretenimiento en la zona de La Mariscal del 5%. lo que quiere decir 117 platos diarios. también se ofrecerá el uso de juegos de mesa como ping pong. mote.5 Definición del Producto Dada la variedad de productos que existen dentro de este mercado. ciertos platos típicos ecuatorianos. ensalada de la casa. ajedrez. Adicionalmente se incluirá en el menú. que por su bajo contenido calórico encajan en el concepto de comida rápida saludable. bebidas de moderación y bebidas alcohólicas. Dentro de los servicios de entretenimiento que se brindarán en el restaurante está la presentación de un artista a la semana que deleitará al público con música en vivo. Ver Anexo N° 5. empanadas de verde. agua con y sin gas. También se ofrecerán: helados sin azúcar. habas cocinadas.Según lo previsto en el análisis de la demanda. viento y tablitas de bocaditos. papas cocinadas y pastel. ensalada César. se propone ofrecer al público los siguientes productos que contendrán bajos niveles de grasa y serán servidos a la temperatura. 1928 platos es decir 64 platos diarios (no incluye bebidas). tanto por la diversidad de ingredientes como por su combinación. como por ejemplo: choclos cocinados servidos con queso magro. café. etc. mora. rapidez y presentación adecuada para cada uno de ellos. sánduche de atún. La descripción detallada de cada uno de los productos será revisada en el análisis técnico – operativo del proyecto en el siguiente capítulo. 2. jugo de naranja.

00 $ 0. En consecuencia.80 $ 0.2.50 LIMONADA $ 1.50 C PROMEDIO $ 4.34 $ 1.69 $ 1.30 $ 2.36 $ 3.00 $ 1.73 $ 3.71 $ 0.80 BEBIDAS ALCOHOLICAS $ 5.90 $ 2.32 $ 0.56 $ 2.25 $ 2.50 $ 0.00 TABLITA DE BOCADITOS $ 5.60 $ 0.50 PASTEL $ 3.99 SANDUCHE DE ATUN $ 2.00 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Es indispensable el conocer el precio promedio de cada uno de los productos en el mercado actual.00 $ 1. debido a que en el análisis de este proyecto la fijación de precios se la realizó utilizando la media de los precios de mercado de los productos que actualmente son expendidos por la competencia. se demuestran en el siguiente cuadro.33 $ 2. los precios de cada producto no deberán bajo ninguna circunstancia superar el límite máximo indicado en la columna A del cuadro 49 .00 $ 2.60 $ 1.25 $ 0.79 $ 1.99 $ 1.60 $ 1. CUADRO Nº 9 PRECIOS DEL MERCADO POR PRODUCTO A B PRODUCTO / RANGO MÁXIMO MÍNIMO HAMBURGUESA $ 8.60 BEBIDAS DE MODERACIÓN $ 2.94 $ 0.50 CAFÉ $ 2.70 $ 4.30 $ 0.00 SANDUCHE DE POLLO $ 5.00 $ 3.50 $ 1.00 $ 3.45 $ 3.00 PAPAS COCINADAS $ 2.00 $ 0.80 COLAS $ 2.00 MOTE Y HABAS COCINADAS $ 1.30 $ 1.34 $ 0.80 $ 3.80 TE HELADO $ 2.80 ALITAS $ 4. estos rangos y el promedio de precios por producto.80 JUGOS $ 1.00 $ 0.50 $ 2.50 BROCHETA $ 4.00 $ 1.80 HELADO SIN AZÚCAR $ 4.44 CHOCLOS CON QUESO $ 2.15 $ 1.00 $ 2.6 Análisis de Precios De acuerdo a la investigación de campo realizada a restaurantes de la competencia se llegó a determinar los rangos de los precios de productos similares a los que se propone ofrecer en el restaurante.00 EMPANADAS $ 2.80 ENSALADAS $ 4.60 AGUA $ 1.50 $ 1.00 $ 2.

Nº 9. es por esto que en el análisis para la estimación de ingresos se utilizará la proyección del precio promedio de cada producto (columna C) como el ingreso a percibir por la venta de los mismos. ni ser menores al límite inferior de cada producto indicado en la columna B del mismo cuadro. debido a que el análisis contempla 5 años de operación desde la apertura del negocio en el año 2010. 2. deberá ser igual al indicado en la columna C del Cuadro Nº 9 para cada producto. La proyección de precios de los productos actualmente ofrecidos por la competencia se efectuó con base en los pronósticos de inflación en los años futuros. Por lo que las ventas serán proyectadas con un crecimiento del 5% anual. el precio de cada producto a ofrecerse en el menú.1 Proyección de Precios La proyección de precios permitirá en el análisis financiero del proyecto la estimación de los ingresos por la venta de cada producto en los años 2010 a 2014.47%. son el promedio actual de los mismos en el mercado. Idealmente y si los costos de producción lo permiten. Debido a que la tendencia actual de la inflación en el Ecuador es al alza. Los precios considerados como base de cálculo para cada uno de los productos. y considerando que la inflación acumulada al mes de febrero del 2009 es del 1. Esta proyección se resume en el siguiente cuadro. los analistas prevén que la inflación cerrará en el año 2009 en un solo dígito.18% con un crecimiento mensual del 0. 50 .6.

17 $ 5.68 $ 1.50 $ 2.73 $ 4.43 $ 4. etc. En lo referente al canal de distribución que utilizará el proyecto es el de venta directa.86 $ 4.11 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 2. Para ello se implementará un sistema de referidos en el que un cliente pueda referir y enviar a nuevos consumidores al restaurante.90 $ 3.53 $ 1.87 $ 4.33 $ 2.71 $ 0.49 $ 1.87 $ 4.81 $ 3.93 $ 1. este será el principal canal de difusión del negocio.55 $ 1.20 $ 0.46 $ 1. es decir sin intermediarios entre el restaurante y el cliente.87 $ 3. es necesario realizar un plan de promoción del negocio.16 $ 3.39 $ 0.60 $ 1.64 $ 2.21 $ 3.71 $ 1.10 $ 3.99 $ 1.00% $ 4.05 $ 1.7 Estrategias de Promoción Con el fin de informar a los clientes sobre los productos y servicios de Lobby Bar Restaurante y conseguir un posicionamiento en la mente del consumidor.40 $ 4.41 $ 1.25 $ 3.05 $ 3.85 $ 1.38 $ 2.00 $ 4.45 $ 3.86 $ 1.68 $ 2.45 $ 2.60 $ 1.76 $ 1.63 $ 3.52 $ 2.94 $ 1.25 $ 2.32 $ 4.08 $ 1.41 $ 4.CUADRO Nº 10 2009 (precio actual) INFLACIÓN ANUAL HAMBURGUESA DE CARNE HAMBURGUESA DE POLLO SANDUCHE DE POLLO SANDUCHE DE ATUN BROCHETA ALITAS PAPAS COCINADAS ENSALADAS CHOCLOS CON QUESO MOTE Y HABAS COCINADAS EMPANADAS TABLITA DE BOCADITOS PASTEL HELADO SIN AZÚCAR CAFÉ TE HELADO JUGOS COLAS AGUA LIMONADA BEBIDAS DE MODERACIÓN BEBIDAS ALCOHOLICAS $ 4.00 $ 3.62 $ 3.91 $ 1.63 $ 4.94 $ 1.60 $ 3. considerando que los clientes llegan a él en su mayoría a través de recomendaciones de conocidos y amigos.63 2013 5.56 $ 2.31 $ 2.47 $ 3.11 $ 4.01 $ 4.99 $ 4.68 $ 1.07 $ 4.86 $ 1.48 $ 4.60 $ 1.70 $ 4.00 $ 3.76 $ 1.99 $ 3.00% $ 4. los mismos que registrarán en el local el dato de la persona que les informó de los servicios del proyecto y este a su vez se hará acreedor a algún tipo de reconocimiento por parte del restaurante.27 $ 1.63 $ 1.60 $ 2.09 $ 0.94 $ 0.50 $ 1.09 $ 1.78 $ 1.00% $ 4.79 $ 1.86 $ 2.20 2011 5.68 $ 1.15 $ 1.50 $ 2.20 $ 2. 51 .69 $ 1.04 $ 0.86 $ 4.04 $ 1.14 $ 0.48 $ 1.86 2014 5.04 $ 1.00% $ 4.11 $ 5.73 $ 3.67 $ 3.20 $ 3.97 $ 4.85 $ 3.23 $ 1.99 $ 0. como vales de consumo.34 $ 1.68 $ 1.48 $ 3.41 $ 3.32 $ 4.87 $ 1. obsequios.80 $ 4.55 $ 4.72 $ 3.19 $ 4.25 $ 2.07 $ 1.00 2010 5.00% $ 5.01 $ 3.26 $ 2.20 $ 4.25 $ 1.36 $ 3.05 $ 2.82 $ 1.79 $ 4.56 $ 2.47 $ 2.41 2012 5.75 $ 1.04 $ 1.39 $ 1.32 $ 0.85 $ 1.71 $ 1.

Adicionalmente se repartirán volantes en las universidades. se realizarán combos promocionales de productos. para que a cambio de publicidad cruzada se pueda entregar auspicios de membrecías en estos centros. 52 . centros de relajamiento. para lo cual se contratará el pautaje en radio de un spot comercial del restaurante y en los principales programas de radio se entregarán vales de consumo para que sean entregados a los oyentes. incluso aprovechando las asociaciones de empleados y sindicatos para la difusión. sitios turísticos y empresas de la zona promocionando el proyecto. etc. por ejemplo: • Combo 1: Hamburguesa + Ensalada + Cola (se puede reemplazar por agua o Té) • Combo 2: Brocheta + Cola (se puede reemplazar por agua o Té) • Combo 3: Sánduche + Cola (se puede reemplazar por agua o Té) • Combo 4: Tablita + 4 vasos de limonada • Combo 5: Por la compra de 4 choclos cocinados (o porción de mote o habas) la casa invita a café a usted y sus invitados. Ya que el negocio tiene una tendencia saludable.La publicidad introductoria estará dirigida principalmente a la población de la zona de La Mariscal y centro – norte de la ciudad de Quito.. Dentro del menú. se revisará la posibilidad de realizar asociaciones con spas. gimnasios.

CAPÍTULO III 3 ESTUDIO TÉCNICO – OPERATIVO Para explicar cómo los negocios llevarán a cabo sus actividades se requiere un plan operativo. las mismas que se resumen en la matriz de decisión. Este es esencial para la asignación de los recursos. Cuatro Media.1 Localización Óptima de la Planta El planteamiento del proyecto propone un lugar específico de ubicación. p 157. Buenos Aires. 2008.13 3. A cada uno de los factores de evaluación de las zonas que fueron tomados en cuenta para la determinación de la localización se les asignó un peso subjetivamente. que será en la ciudad de Quito en La Mariscal en la zona de la Plaza Foch. comparando la ubicación elegida con dos alternativas más. 13 Graham. ubicación que se puede apreciar en la imagen N° 2. la ubicación en la zona de La Mariscal obedece a varias circunstancias. considerando la importancia que tienen en la implementación del proyecto. Friend y Stefan Zehle. La decisión de la localización del proyecto en Quito está relacionada principalmente a que sus propietarios residen en dicha ciudad. Op. Cit. Utiliza datos de entrada de los planes de comercialización para medir las operaciones y entregar lo estipulado en el plan de comercialización e incluye información de todas aquellas etapas de las actividades primarias de la cadena de valor así como de las actividades de soporte. 53 .

6 3.75 0.8 3 0.html Elaboración: Google Earth 2009 Cada una de las zonas propuestas fue calificada en base a los factores de evaluación otorgándoles una calificación de 1 a 5.75 0.IMAGEN Nº 2 Fuente: Google Earth 2009. CUADRO Nº 11 MATRIZ DE DECISIÓN DE LA ZONA DE UBICACIÓN CENTRO COMERCIAL LA MARISCAL PESO Calificación Ponde ración Calificación Ponde ración 20% 4 0. La calificación otorgada se pondera en base al peso de cada uno de los factores de evaluación.25 16% 5 2 5 3 0.3 0.com/intl/es/thanks.8 0.75 0.6 18% GONZÁLEZ SUAREZ Calificación Ponde ración FACTORES DE EVALUACIÓN Competencia directa Infraestructura y presentación de los locales de la zona Accesibilidad vial de la zona Cercanía a los grupos de interés Seguridad TOTAL PORCENTAJES 5 2 3 3 3 1 0.6 0.google. la misma que es expresada en porcentajes en base a la mayor calificación que podrían obtener que es 5 puntos. en http://earth.25 16% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 54 .25 0.6 3.3 0. Cada ponderación se suma para obtener la calificación final de cada zona.6 3. siendo 5 la mejor opción.4 1.6 15% 20% 25% 20% 2 4 3 3 0.

55 . tomate. lechuga. • Sánduche de pollo: elaborado con pan integral. cebolla y pickles. carne magra o pollo a la parrilla. lechuga y tomate. atún en agua. • Sánduche de atún: contiene pan integral. tomate. pimiento. lechuga. también se consideró la competencia directa que existe en cada una de las zonas y la accesibilidad vial de cada una de ellas. ya que determinarán la dificultad de la penetración en el mercado y la accesibilidad de las vías fue tomada en cuenta debido a que la población opta por dirigirse a lugares de mayor facilidad en los accesos y comodidad en los parqueos. ubicación y capacidad de recepción de visitantes. cebolla perla a la parrilla. que residan o trabajen en la zona.2 Descripción de los Productos a Ofrecer Como se mencionó en el estudio de mercado. sin importar su estado civil. los factores que se han determinado de mayor relevancia son la cercanía a los grupos de interés. cebolla y pickles. pollo a la parrilla. se considera que será un factor importante para garantizar la afluencia de público al restaurante. • Brocheta: preparada con carne magra y pollo. 3. es decir personas con edades comprendidas entre los 20 y 49 años de edad. tanto por su tamaño. los productos a ofrecer son los siguientes: • Hamburguesa: contiene pan.Como se puede observar en el Cuadro Nº 11. La zona más conveniente para la ubicación del proyecto en base a los criterios antes mencionados es la zona de La Mariscal debido al auge que vive hoy por hoy en lo que respecta a opciones de entretenimiento. adicionalmente a los atractivos que ofrece. únicos en la zona.

jenga. acompañadas de salsa de queso ricota o salsa de espinaca. trozos de pan tostado. salsa de tomate. • Choclos cocinados servidos con queso magro. Además se ofrecerán: helados sin azúcar. papas hervidas. mostaza y vinagre. sal. salsa de queso ricota (bajo en grasa) o salsa de yogurt. etc. pimiento. • Ensalada de atún: elaborada con lechuga. zanahoria cruda y cebollines acompañados de salsa de yogurt y quesos bajos en grasa. Los distintos platos son sazonados con condimentos como pimienta. pimiento. mora. viento. habas cocinadas • Empanadas de verde. • Tablita de bocaditos: pequeños trozos de apio. agua con y sin gas. acompañadas de salsa bbq. lechuga. se brindarán algunas alternativas de combos que fueron mencionadas en el estudio de mercado. té helado. café. • Pastel: pastel de naranja endulzado con fructuosa. billar. • Papas cocinadas: papas pequeñas hervidas con cáscara. cebolla. Tanto hamburguesas como sánduches van acompañados de una porción de queso. 56 . jugo de naranja. también se ofrecerá el uso de juegos de mesa como ping pong. apio. mostaza. limonada. atún en agua. • Mote. etc. cebolla. bebidas de moderación y bebidas alcohólicas. mostaza y bbq a elección. colas varias. • Ensalada de la casa: preparada con tomates. lechuga. ajedrez. Dentro de los servicios de entretenimiento ofertados en el restaurante está la presentación de un artista semanal que deleitará al público con música en vivo. morocho. preparadas en aceite vegetal. vinagre. acompañada de salsa de yogurt.• Alitas BBQ: alitas de pollo a la parrilla. • Ensalada César: elaborada con tomate. Para asegurar la demanda de todos los productos ofrecidos por la empresa.

Debido a que la hamburguesa es elaborada a la parrilla y con aderezos poco comunes en este tipo de platos. quienes entregan oportunamente insumos de calidad.3 Materia Prima El proceso de producción en este tipo de restaurantes no es complejo y es de gran facilidad el conseguir los insumos requeridos en el mercado. Los precios a los que se ofrecerá al público cada uno de los productos se resume en el Cuadro Nº 10 en el estudio de mercado. se espera que este plato sea el más demandado por los consumidores y marcará la diferencia entre el restaurante en estudio y la competencia. 3. Actualmente existe gran cantidad de proveedores de alimentos relacionados con el tipo de producto ofrecido. mismos que cumplen con los requerimientos básicos de calidad y servicio planteados por la empresa. La materia prima requerida es: CUADRO Nº 12 MATERIA PRIMA Carne Molida de res baja en grasa Filete de Carne magra de res Atún en agua Pan para hamburguesa Lechuga Cebolla perla Choclos Mote Verde Apio Zanahoria Papas pequeñas Queso Maduro Light Yogurt Mostaza Vinagre Sal Bebidas alcohólicas Carne Molida de pollo Pechuga de pollo Alitas de Pollo Pan Integral Tomate Pimiento Habas Aceite de oliva Harina de trigo Pickles Cebollines Queso Ricotta Salsa BBQ Espinaca Maicena Salsa de tomate Leche Especias Tostadas Pastel de Naranja con fructosa Agua con y sin gas Helado Limón Azúcar PostMix Bebidas de moderación Perejil Papa Chola Naranjas Te Helado Café Mora Endulzante no calórico Aguas Pets Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 57 . a precios y cantidades razonables durante todo el año. como son la salsa de queso y de espinaca.

Panificadora Mariscal Mercado Mayorista Pingüino Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 3.8m de ancho. Sus dimensiones son 0. 1.6m de ancho y 0.85 de alto.8m de ancho y 0.2m de ancho y 0.Esta materia prima se obtendrá de los siguientes proveedores. calentado con 2 quemadores de gas en acero inoxidable. 0.20m de largo y 2m de alto. fabricada en acero inoxidable.53m de alto. Es el calentador para la comida lista. • Grill industrial: parrilla en teflón. sus medidas son 1m de largo 0.8m de largo. • Campana extractora de olores y humo: en acero inoxidable para alimentos.3m de largo.C. los mismos que son: • Vitrina vertical mixta (refrigerante-congelante): eléctrica.A. Sus dimensiones son 0. Pydaco Coca Cola María Barrera S.85 de alto. 1. cocina por radiación del carbón de piedra. CUADRO Nº 13 PROVEEDORES Pronaca Nestlé Ricky Fernando Leguísamo S.C. Dimensiones: 2. 58 . como también a la alta calidad y precios competitivos de sus productos. incluye filtros tipo baffle para retener la grasa removibles para lavado. • Gratinadora: de acero inoxidable. calificados de acuerdo a su experiencia y seriedad en el mercado. antes de entregar al consumidor con la finalidad de que mantenga la temperatura adecuada. para lo cual se requiere de diferentes equipos disponibles en el mercado de diferentes capacidades.4 Equipamiento Se conocen todas las operaciones que se deben realizar para lograr la transformación de la materia prima en producto terminado.

76 de ancho y 0. • Estanterías: de alambre con recubrimiento de pintura electrostática con 5 entrepaños de altura regulable.9m de largo.• Caja Registradora de 20 ítems • Máquina de Colas Post-Mix: de 5 dispensadores: 2 Coca-Cola. 0. vasos. Los proveedores de maquinaria son: Codehotel. palos para brochetas. Tiene capacidad de llenar 1 vaso en 10 segundos por dispensador.27m de profundidad cada uno. alcuceros. • Mesa de trabajo con un pozo: incluye grifería y desagüe con construcción en acero inoxidable. Sus dimensiones son 1.6m de largo y ancho y 0. funciona a gas. platos. hecha de acero inoxidable y lámina pintada. 0. mesas y sillas Los utensilios requeridos son cuchillos para carne. 1 Fanta. video. ollas industriales. 0. 1 Manzana. Equindeca. cucharones. tazones.A. 0.6m de largo. • Lavadero: con dos pozos de acero inoxidable de 0.6m de ancho y 2m de alto. SCI. sus dimensiones son: 0.85m de alto. copas.85m de alto. servilletas. etc. Equipos para la Industria Alimentaria. tablas de madera. • Licuadora: de medio galón. con una plancha escurridora. sus dimensiones son: 1. funcionamiento eléctrico. juegos de cubiertos. Sus dimensiones son 0. • Cocina Industrial: de cuatro quemadores. Sus dimensiones son: 2.85m de alto.6m de ancho y 0. 59 . • Máquina de Nestea: tiene capacidad de llenar un vaso en 5 segundos.7m de ancho y 0. Comercial de Equipamiento Hotelero. • Máquina Procesadora de Jugo de Naranja: extractor de jugos. amplificación. Ecuamueble y Ochoa Hermanos S.9m de largo. 1 Sprite.5m de largo. • Mesa de trabajo: fabricada en acero inoxidable. espátulas. varo en acero inoxidable. • Sistemas de iluminación. pinzas para ensalada y carnes..93m de largo y ancho y 0. estructura tubular.85m de alto. Con grifería FV y desagües.

La capacidad instalada va de acuerdo con la demanda potencial calculada para el proyecto. 12 mesas cuadradas con capacidad para 4 personas cada una. Dado a que el proceso productivo trata con volúmenes relativamente bajos. por lo que no se constituye en un factor importante para determinar la capacidad instalada por temas de almacenaje. de forma que se maximice la satisfacción del cliente.6 Distribución de la Planta A continuación se analizará la mejor forma de distribuir la maquinaria necesaria en el área disponible. En total el restaurante contará con capacidad instalada para atender a 88 personas al mismo tiempo distribuidas en todo el local.5 Determinación de la Capacidad Instalada Óptima de la Planta El local en el que se pondrá en marcha el proyecto se encuentra ubicado en la calle Mariscal Foch y Juan León Mera. alta variedad de 60 . Se debe tomar en cuenta que la demanda será susceptible de incremento ya que los productos ofrecidos pueden llegar a sustituir los gustos y preferencias de consumo actuales por el valor diferenciador que estos tienen en cuanto a su bajo contenido en grasas. 3. Por tal motivo el restaurante contará con: 7 mesas rectangulares con capacidad para 4 personas cada una. Se adquirirán maquinarias que tengan la suficiente capacidad para satisfacer la demanda actual y futura sin necesidad de inversiones adicionales. 1 bar con capacidad para 5 personas.3. 3 sillones con capacidad para 7 personas en total. en un espacio de 168 metros cuadrados. La adquisición de los insumos es relativamente fácil y rápida. se minimicen los recorridos de materiales y que haya seguridad y bienestar para los trabajadores. con la disponibilidad de capital para la puesta en marcha y con la tecnología disponible en el mercado.

mesa de trabajo. etc.. Gustavo Edmundo Campuzano 61 . la estrategia de distribución de la planta estará enfocada a procesos. baños para el público.10 metros cuadrados). zona de música y estar (11. La distribución de la maquinaria en la planta se encuentra en el siguiente gráfico. ocupa un espacio de 19 metros cuadrados.74 metros cuadrados.08 metros cuadrados) y el área de atención al cliente en sí en un espacio de 118..productos. • Zona de almacenamiento. refrigerador y congelador. Las áreas que debe tener el local se enuncian a continuación: • Cocina/producción: en esta área se encuentra la parrilla.08 metros cuadrados). zona de distracciones. • Servicio al cliente: en esta área se encuentran las mesas para atención al público. GRÁFICO Nº 8 DISTRIBUCIÓN DE LA MAQUINARIA EN PLANTA Fuente: Investigación directa Elaboración: Arq. baños (10. entrega de insumos. cocina y estanterías de almacenaje. la distribución de esta zona contempla la zona del bar (9. lavadero. baños para los empleados del restaurante. etc. La cocina incluidos los baños del personal. etc.

mantener operaciones estandarizadas y simplificadas en las que quedan pocas cosas a discreción de los empleados. 3. EQUIPOS Y SERVICIOS PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN FINANCIERA Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Gestión Comercial: Comprende las acciones comerciales iniciales realizadas para promocionar el negocio. el mapa de procesos de Lobby Bar Restaurante es: GRÁFICO Nº 9 GESTIÓN DE OPERACIONES GESTIÓN COMERCIAL ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS ADMINISTRACION DE INSTALACIONES. La materia prima como carnes y vegetales se almacenarán en el congelador y refrigeradora respectivamente. por ello en la organización de los procesos se considerarán procesos integrales de suministro del producto y servicio optimizados y perfeccionamiento de los mismos a fin de minimizar los costos. no se manejarán grandes cantidades de inventarios. se procura eliminar los desperdicios y premiar la eficiencia. El resto de insumos que no requieran de refrigeración se colocarán en estanterías. difundir los productos y servicios entregados.Debido a que la mayoría de los insumos utilizados son perecibles y a que los proveedores de los mismos visitarán el local por lo menos dos veces por semana. En este sentido. negociación con 62 .7 Descripción del Proceso Productivo La estrategia genérica de valor de la empresa es excelencia operativa.

luego se procede con la recepción de la mercadería por parte del ayudante de cocina. etc. Realizará la oferta de productos y servicios a los clientes y receptará sus pedidos. evitando así demoras en la preparación y entrega. Incluye el proceso de prospección y mercadeo hasta el cierre de la venta en el punto de atención al cliente. quién realiza el conteo e inspección del producto. Gestión de Operaciones: Este proceso incluye la organización logística de las operaciones de producción de la empresa. Debido a la sencillez y rapidez requerida en este tipo de restaurantes. Contempla adicionalmente todos los esfuerzos comerciales realizados por la empresa. El proceso productivo empieza con la solicitud de los insumos a los proveedores por parte del administrador del local. Comunicará al ayudante de cocina el pedido realizado por medio de una nota de pedido. lo que se puede observar en el gráfico llamado proceso productivo y atención al cliente. Una vez verificados los insumos son transportados al área de almacenamiento dentro del local. El ayudante comunicará al cocinero el 63 . referentes a publicidad y promoción. El administrador del local es el encargado de abrir el local a la hora establecida. del diseño. Relación con los clientes: Relación de CRM. elaboración y lanzamiento de productos y campañas de promoción y publicidad.empresas aliadas. así como la organización de los eventos de distracción ofrecidos. Al mismo tiempo realiza la preparación de aderezos y salsas a ser utilizadas en el día con el fin de mantenerlos listos el momento de recibir un pedido. Al iniciar el día de trabajo el cocinero distribuye los insumos de acuerdo a la producción diaria requerida de cada producto. Subprocesos: Publicidad y Marketing: Establece la realización de los estudios de mercado. el proceso productivo en general no tiene complicaciones. el mesero recibirá a los clientes y los ubicará en sus mesas.

en caso de que el cliente opte por alguno el administrador procederá con la entrega de los mismos y el registro correspondiente. Si el cliente no tiene ningún requerimiento adicional procederá con la facturación del pedido y la comunicación al mesero para la limpieza de las mesas. si éste se encuentra vacío comunicará al personal para que proceda con la limpieza del local para después proceder con el cierre. Una vez el cocinero termine la preparación de los productos los emplatará y el ayudante completará el pedido con las bebidas ya preparadas. A su vez el administrador del local se habrá acercado al cliente para ofrecerle el uso de juegos disponibles.pedido realizado y empezará con la preparación de bebidas y los platos a ser utilizados. Después de un tiempo prudencial el administrador se acercará a los clientes para verificar que se encuentren a gusto y para obtener la evaluación de satisfacción del cliente. preguntará si el cliente desea algo adicional. 64 . A la hora del cierre verificará si permanecen aún clientes en el local. comunicará al mesero para que éste proceda a servir el pedido al cliente. si es así gestionará con el ayudante la preparación de bebidas y alimentos de ser el caso o procederá con la administración de los juegos.

GRÁFICO Nº 10 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 65 .

Adicionalmente se generarán dos plazas de trabajo para administradores del local y se empleará a manera de honorarios profesionales al contador y los músicos. envasará. al inicio del día será el encargado de receptar. Deberá ser personal con experiencia cocinando en restaurantes. con experiencia en la preparación de comida rápida y actitud de servicio. El salario que percibirán en esta posición es de US$ 500 mensuales más los beneficios de ley. de la preparación de las guarniciones y colaborará en el despacho de los productos y la limpieza del área de trabajo. comunicar a la cocina sobre el pedido. al finalizar el turno deberá apoyar con la limpieza del restaurante. preferiblemente en la zona norte.8 Equipo de Trabajo En lo referente a la mano de obra se requiere de personal capacitado. preferiblemente con un título o especializaciones en gastronomía. deberán ser proactivos en las actividades encomendadas para lo cual se realizarán controles periódicos de estos aspectos. Deberá ser personal que tenga experiencia en servicio en restaurantes y por lo menos con preparación secundaria. servir los platos y limpiar las mesas. • Un parrillero . La ocupación del personal operativo mencionado por cada turno de trabajo de 8 horas será de la siguiente manera: • Dos meseros: encargados de recibir. Este proyecto productivo generará en total 8 plazas de trabajo a tiempo completo y 3 plazas a medio tiempo relacionados con la operación directa del negocio. • Un ayudante: se encargará de colocar los aderezos.cocinero: encargado de la preparación de los alimentos. El salario que percibirán en esta posición es de US$ 350 mensuales más los beneficios de ley. ayudar y tomar el pedido del cliente.3. revisar y almacenar los insumos entregados por los proveedores. El personal estará conformado por hombres y mujeres jóvenes que residan en la ciudad de Quito. Deberá ser personal con experiencia en trabajos en 66 . con buena presencia y de buenas costumbres.

Deberá ser personal con estudios universitarios en carreras relacionadas con la administración de empresas y finanzas. será el encargado de abrir y cerrar el local. • Administrador del local. algunos puestos de trabajo reflejados en el siguiente organigrama son multifuncionales. por ejemplo el presidente y el gerente. realizar los contactos con los proveedores para la obtención de materias primas. Debido a que se prevé que la empresa tenga un nivel de ventas superior a US$ 40. estará a cargo del manejo de la relación con el cliente y de los procesos de facturación y cobro.restaurantes. serán los encargados de negociar con proveedores y con empresas relacionadas. harán las funciones de administradores del restaurante. Los propietarios de este negocio cuentan con la formación requerida para este cargo. cuya característica principal es que cuenta con poco personal. En la parte inferior del organigrama se encuentra el personal relacionado con el proceso productivo y de venta de los productos. por lo que los administradores con el apoyo de una persona contratada a manera de servicios profesionales. sus funciones fueron detalladas en el título 67 .9 Organigrama de la Empresa Al tratarse de la creación de una microempresa. 3.000 anuales. es decir una sola persona ejerce varias funciones. por lo menos con estudios secundarios. El salario que percibirán en esta posición es de US$ 300 mensuales más los beneficios de ley. se verá obligada a llevar contabilidad. además de ejercer la representación legal de la empresa judicial y extrajudicialmente. por lo que fungirán como administradores del local y tendrán a cargo la negociación con proveedores y todas las actividades financieras y tributarias de la empresa. serán los encargados del manejo financiero de la empresa.

que hace referencia a la mano de obra necesaria. Una vez constituida la empresa.10 Aspectos Legales de la Empresa La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar adecuadamente. para lo que previamente se requiere la inscripción de la empresa en el Registro Mercantil y haber efectuado la creación y pago de la cuenta de integración del capital a formar la empresa. encuentra en el siguiente gráfico. que al ser una compañía anónima se creará con el mínimo requerido para el efecto que es actualmente de US$ 800. es necesario realizar la escritura pública de la creación de la empresa. se obtendrán los siguientes documentos: 68 . El organigrama de la empresa se GRÁFICO Nº 11 ORGANIGRAMA LOBBY BAR RESTAURANTE Accionistas Gerencia (Administrador) Contador Parrillero cocinero Ayudante de cocina Mesero Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 3. el único aspecto legal que se debe tener presente. para constituir la empresa como una sociedad anónima. es que dado a que es una empresa productora de alimentos necesarios debe sujetarse estrictamente a varias normas referentes a las características higiénicas-bacteriológicas de los productos. Inicialmente.

es indispensable para obtener la matrícula de comercio. copia de cédula. categorización otorgado por el área de Control Sanitario. informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad. • Patentes municipales.mingobierno.quito.ec/intendencia. Se debe adjuntar el certificado de uso de suelo otorgado por el departamento de Gestión Urbana.14 • Afiliación a las Cámaras. original y copia de la resolución de la Superintendencia de Compañías. • Permiso del Ministerio de Turismo • Permiso anual de funcionamiento. • Permiso Sanitario de Funcionamiento. comprobante de pago de patente del año.ec/index. certificado de salud.15 • Permiso de rotulación otorgado por el Municipio Metropolitano de Quito. 14 15 Ilustre Municipio de Quito. identifica al contribuyente ante la administración tributaria.php?option=com_content&task=view&id=95 Intendencia General de Policía de Pichincha. Este documento se obtiene en el Servicio de Rentas Internas. permiso de uso de suelo y el permiso del Cuerpo de Bomberos.• Registro único del Contribuyente.html 69 . Para su obtención es necesaria la escritura de constitución de la compañía original y copia. Trami fácil Quito. en: http://www. se lo obtiene en el Municipio. en: http://www. copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada del representante legal. “Actividades y servicios que presta”. otorgado por la Intendencia de Policía.!tu empresa ya!. • Registro de marca otorgado por el IEPI – Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual.gov. para el trámite se requiere el RUC.gov. grava a toda persona natural o jurídica que ejerza una actividad comercial y opere en el Distrito Metropolitano de Quito. para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario. patente municipal. dirección donde funciona la empresa. certificado del cuerpo de bomberos.

4.CAPÍTULO IV 4 ESTUDIO Y EVALUACIÓN ECONÓMICA Este capítulo tiene el objetivo de determinar la factibilidad financiera del proyecto a llevar a cabo.96. operación.083. En el año 2013 se prevé un reemplazo de la maquinaria que se haya depreciado totalmente a inicio de ese año. con una reinversión de US$ 17. la inversión requerida para poner en marcha el negocio.36 en el año 2013. adicionalmente se estima un gasto de adecuación de US$ 5. incluidas las adecuaciones y gastos de constitución es de US$ 49.2 Financiamiento de la Inversión La inversión estará financiada en parte por capital propio de los accionistas valorado en US$ 15. por 70 .000. También están incluidos los gastos de constitución de la empresa y el pago de dos meses de arriendo como garantía del local.1 Determinación de la Inversión Requerida La inversión inicial está constituida por la maquinaria determinada en el estudio técnico. Para ello se han evaluado diversas alternativas de financiamiento existentes en el mercado actualmente.000.00 en vista de que será necesario realizar instalaciones eléctricas en el local.00 y la diferencia deberá ser financiada por terceros.132. Con esto. El detalle de la inversión se encuentra en el Anexo Nº 6.932.00 más IVA lo que da un total de US$ 54. Este análisis considera la proyección del negocio en cinco años de 4.

4.059. El detalle de proyección de las ventas anuales por producto en unidades de venta y unidades monetarias se encuentra en el Anexo Nº 7 y Nº 8.212. vale la pena aclarar que las ventas proyectadas en el estudio de mercado incluyen solamente la venta de platos de comida.lo que las condiciones del crédito directo otorgado por la Corporación Financiera Nacional son las más convenientes para el proyecto.928. (Ver Cuadro Nº 8).95 $ 258. más no de bebida. sin embargo y considerando que el consumo de alimentos siempre va acompañado de bebidas.13 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 71 . Con base en el análisis de mercado se determinó la composición de las ventas por producto para los años en análisis y se combinó esta información con el precio proyectado por producto analizado anteriormente. se contempla la venta de una bebida por cada plato de comida expendido.12 $ 236.70 $ 208. debido a que concede periodos de gracia de acuerdo a la generación de flujos del negocio.628. hasta 10 años plazo con una tasa de 11%. las ventas anuales proyectadas son las siguientes. (Ver Cuadro Nº 10). Con esto. CUADRO Nº 14 AÑOS TOTAL VENTAS PRESUPUESTO DE VENTAS ANUAL (EN UNIDADES MONETARIAS) 2010 2011 2012 2013 2014 $ 146.39 $ 178. Los requerimientos exactos de financiamiento serán analizados en el flujo de caja que se revisará en títulos siguientes.3 Determinación del Nivel de Ventas El presupuesto de ventas se realizó considerando la demanda potencial que tendrá el negocio en el escenario normal previsto en el análisis de Mercado. financia capital de trabajo.161.

valor que incrementa el total de compras para cada año. Harvard Business School Press Boston. productos y clientes y para proporcionar un feedback a los directivos y empleados respecto a la eficiencia de los procesos”. Barcelona. 2003.16 Para la determinación de la totalidad de los costos de producción se tomaron en cuenta los precios en el mercado de los insumos necesarios proyectados con la inflación prevista para los diferentes años (Ver Anexo Nº 9). Según Kaplan y Cooper “los sistemas de costos sirven para valorar los inventarios y cuantificación del costo de las mercancías vendidas para la elaboración de las cuentas anuales. Coste & Efecto. 14.4 Determinación de Costos de Producción La determinación de los costos de producción es clave para cuantificar la rentabilidad de los productos ofrecidos. calcular los costos de las actividades. se obtiene el valor 16 Robert Kaplan y Robin Cooper. Con la información obtenida en el presupuesto consolidado de compras por producto. La sumatoria de estos costos por producto multiplicado por la cantidad de productos vendidos da como resultado el total de costo de ventas para cada uno de los años proyectados. 4.4. determinando así la cantidad de insumos requerida.5 Presupuesto de Compras de Materia Prima Directa Para el cálculo de compras de materia prima se utilizó los datos del presupuesto de ventas en unidades y los presupuestos de producción de cada producto. El presupuesto consolidado de compras por producto en unidades en el Anexo Nº 11. p. La información del costo de producción por año y por producto se encuentra en el Anexo Nº 10. multiplicada por el precio por unidad de insumo estimada para cada año. 72 . Se consideró también un porcentaje de desperdicios para cada uno de los insumos.

37 $ 38.641.41 Salsa de tomate galón $ 133.41 $ 388.03 $ 1.05 Pickles kilo $ 1.41 Apio atado $ 369.72 $ 1.261.51 Atún en agua lata 1880 gr $ 2.36 $ 1.34 $ 1.33 $ 92.67 $ 706.013.643.28 $ 16.19 $ 2.35 $ 133.95 $ 4.677.02 $ 248.57 $ 58.87 Plátano Verde Kilo $ 87.620.78 $ 131.51 $ 15.861.45 $ 106.88 $ 117.15 $ 41.72 $ 141.34 $ 462.04 $ 107.78 $ 525.659.43 $ 338.19 $ 379.69 $ 5.28 $ 1.521.49 Leche litro $ 429.26 $ 119.457.72 $ 99.30 $ 45.70 $ 482.36 $ 1. 4 días para el caso de verduras y una semana para el resto de insumos.85 $ 710.62 $ 49.48 $ 160.742.57 $ 43.55 Harina de Trigo kilo $ 16.14 $ 783.21 $ 647.390.13 $ 973.87 $ 407.138.30 $ 22.17 $ 926.12 $ 2.53 Perejil atado $ 116.91 $ 410.21 $ 1.66 $ 114.09 Masa de Morocho kilo $ 110.93 $ 36.60 Mote kilo $ 87.55 Postmix 5 galones $ 989.25 $ 521.57 Café kilo $ 454.492.91 $ 561.060.39 $ 455.21 $ 115.72 $ 987.92 $ 4.44 $ 190.98 $ 4.95 Pan Integral paquete $ 860.12 $ 315.058.55 Naranjas kilo $ 34.06 $ 137.304.31 $ 3.07 $ 139.94 $ 531.40 $ 525.42 $ 6.42 Maicena kilo $ 116.19 $ 329.726.71 $ 4.634.45 $ 5.24 $ 231.54 $ 216.878.96 $ 18. Con estos datos se determinó el presupuesto consolidado de compras que se muestra en el siguiente cuadro.48 $ 570.136.84 $ 382.129.02 $ 563.44 $ 106.828.61 $ 132.40 $ 65.48 $ 353.24 $ 2.90 Helado sin azúcar galón $ 298.23 $ 523.71 $ 945.02 $ 3.34 $ 2.07 $ 151.21 $ 488.34 $ 127.118.73 Salsa BBQ 300 gr $ 1.293. Se mantiene como política que el inventario final de cada año sea el necesario para satisfacer un día de ventas en el caso del pan y leche.99 $ 121.526.64 $ 840.97 Pastel de Naranja unidad $ 636.657.023.65 $ 865.16 $ 419.19 Mora kilo $ 114.16 $ 1.91 $ 2.16 $ 129.02 Agua Tesalia galón $ 619.26 $ 3.68 $ 44.149.85 $ 2.08 Pan para hamburguesa unidad $ 4.95 $ 5.51 $ 496.175.62 $ 122.72 $ 99.37 $ 36.99 $ 1.75 $ 257.43 $ 5.66 $ 756.385.16 $ 3.09 Bebidas con alcohol unidad $ 12.26 $ 2.04 $ 111.83 $ 806.43 $ 3.42 $ 171.355.94 $ 70.22 Papa chola kilo $ 82.230.36 $ 457.55 $ 114.78 Cervezas unidad $ 3.17 $ 80.161.de las compras a realizarse para cada año.28 $ 4.784.54 $ 449.16 $ 2.08 $ 4.218.82 Choclos unidad $ 196.61 $ 14.29 INSUMOS/PRODUCTOS 2014 $ 53.29 $ 149.99 $ 41.801.66 $ 75.59 Cebolla perla libra $ 495.38 $ 2.95 $ 54.27 $ 218.524.07 Té Nestea 450gr $ 625.498.37 $ 658.98 $ 2.42 $ 93.25 Zanahoria kilo $ 105.097.467.19 $ 472.86 TOTAL COMPRAS $ 62.54 Agua sin gas unidad $ 272.852.07 $ 5.59 $ 468.04 Espinaca kilo $ 99.82 $ 1.76 $ 100.27 $ 1.507.17 $ 682.50 $ 20.73 Vinagre galón $ 33.369.959.33 $ 92.46 $ 204.69 $ 208.34 Cebollines kilo $ 919.32 Ajo Molido 56gr $ 51.67 $ 67.58 $ 436.25 $ 152.912.99 Limón 100 unidades $ 435.71 Alitas de Pollo kilo $ 4.76 Pechuga de pollo kilo $ 4.96 $ 744.087.917.51 $ 39.62 $ 223.98 Agua con gas unidad $ 361.75 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 73 .916.02 $ 731.65 $ 1.646.484.74 Endulzante no calórico gramos $ 362.25 Queso Ricotta 500 gr $ 624.31 $ 1.501.506.77 $ 201.44 $ 106.80 $ 114.64 Carne Molida de pollo unidad $ 2.55 $ 1.46 Papas pequeñas kilo $ 402.38 $ 109.01 $ 1.53 $ 881.91 $ 4.010.83 Queso Maduro Light kilo $ 3.79 $ 3.030.31 $ 307.55 $ 62.23 $ 2.360.09 $ 797.200. CUADRO Nº 15 PRESUPUESTO CONSOLIDADO DE COMPRAS (EN UNIDADES MONETARIAS) UNIDAD DE 2010 2011 2012 2013 COMPRA Aceite de oliva litro $ 40.64 Habas kilo $ 87.07 Filete de Carne magra de res kilo $ 973.31 $ 1.30 $ 489.32 $ 2.94 Tomate kilo $ 2.306.115.382.23 $ 286.85 Carne Molida de res baja en grasa unidad $ 2.905.88 $ 1.43 $ 95.93 $ 150.20 $ 994.35 $ 123.77 $ 440.75 $ 239.19 $ 19.19 $ 5.04 $ 1.705.56 $ 121.30 $ 649.92 $ 549.51 $ 139.12 Lechuga unidad $ 760.41 $ 142.852.77 $ 3.91 $ 761.23 $ 5.18 $ 3.41 $ 920.895.90 Pimiento kilo $ 179.104.32 $ 105.24 $ 13.72 $ 99.35 $ 112.239.829.68 $ 662.69 $ 130.136.12 $ 603.983.56 $ 695.143.353.60 $ 1.200.35 $ 362.54 $ 92.80 Yogurt galón $ 832.190.48 $ 102.586. considerando que los proveedores hacen sus entregas en promedio dos veces por semana.30 $ 6.85 Mostaza galón $ 191.82 $ 1.79 $ 817.056.49 $ 46.044.691.28 $ 426.06 $ 391.47 $ 87.946.11 $ 1.13 $ 5.43 $ 495.81 $ 812.706.87 $ 2.03 $ 234.60 $ 471.280.67 Tostadas paquete $ 89.57 $ 142.90 $ 124.

05 $ 63.48 $ 23.329.923.Cocinero Ayudante Gasto anual sueldos PRESUPUESTO MANO DE OBRA DIRECTA 2010 2011 2012 2013 5.565. Los turnos de trabajo están diseñados respetando las exigencias del Código de Trabajo que indica que un empleado no puede trabajar más de 40 horas semanales con un límite de 12 horas extras semanales remuneradas y con dos días consecutivos semanales de descanso.66 $ 66.798.00% $ 29.49 $ 19.588.60 $ 69. 74 .969.793.59 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora La información detallada con la que se elaboró este presupuesto se encuentra en el Anexo Nº 12.395.68 $ 24.437. Se prevé un incremento de este gasto de acuerdo al porcentaje de inflación anual.75 $ 18.85 $ 15.978.78 $ 12.00% $ 28.4.03 $ 57. Para cada uno de los cargos se contempla el pago de un salario mensual más décimo tercero.47 $ 16.206.00% 5.191.46 $ 25. afiliación al IESS.28 2015 5.48 $ 60.468. décimo cuarto.6 Determinación de los Costos de Mano de Obra Directa En el análisis se ha contemplado la contratación fija del personal mencionada en el análisis técnico operativo de este proyecto.053.068. 2 parrilleros – cocineros y 2 ayudantes) y de 3 personas a medio tiempo en cada uno de los tres cargos.74 $ 27. Con esta información el gasto por sueldos y salarios previsto para los años en estudio es el siguiente: CUADRO Nº 16 Incremento Salarial Meseros Parrillero .41 $ 20.48 $ 14.60 2014 5.97 $ 15. considerando la incorporación en nómina de 8 personas a tiempo completo (4 meseros.051.60 $ 21.35 $ 54.046.074.859.927.60 $ 13.647.997.42 $ 18.00% 5. pago de fondos de reserva y adicionalmente un bono vacacional anual calculado como un salario anual.00% $ 23.516.083.

se depreciará al 10% y 33. arriendo del local. El cálculo de la depreciación y amortización se encuentran en el Anexo Nº 14.000. luz y gas.7 Determinación de los Costos Indirectos de Fabricación Los rubros considerados dentro de la carga de costos indirectos son la materia prima indirecta. esto en vista de que el mantenimiento de la maquinaria durante el primer año no tiene costo. en el año 2013 se prevé el reemplazo de cierta maquinaria. 75 . Dentro de la materia prima indirecta se tomaron en cuenta insumos que no tienen relación directa con el proceso productivo. de los utensilios y maquinaria. adicionalmente desde el segundo año de operación se considera un costo por el servicio de mantenimiento de la maquinaria de US$ 80 por visita. El canon de arriendo del local es de US$ 2. servicios básicos.00 mensuales más IVA y será reajustado anualmente de acuerdo a la inflación publicada por el Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC). detalle que se encuentra en el Anexo Nº 13 y 14.33%. programando que las mismas sean cada dos meses. En el rubro de mantenimiento se consideraron todos los implementos necesarios para la limpieza diaria del local. El presupuesto consolidado de costos indirectos de fabricación se resume en el siguiente cuadro. sino con la presentación y entrega de los productos al cliente.4. amortización y depreciación de la maquinaria. Los servicios básicos considerados son agua. mantenimiento de la maquinaria. Los gastos legales y gastos de adecuación se amortizan a 10 años. La maquinaria.

63 Amortización $ 700. Los valores considerados dentro de este presupuesto se encuentran en el Anexo Nº 15.783.63 $ 1.06 $ 798.03 $ 700.50 Mantenimiento $ 266.176.06 Depreciación de Maquinaria $ 4.282.63 $ 4.00 Arriendo $ 24.773.00 2014 $ 54.059.49 Materia Prima Indirecta $ 1.96 $ 5.721.346. Con lo indicado los gastos no capitalizables para el año uno ascienden a US$5.42 $ 15. los precios de compra son proyectados en base a los precios actuales del mercado con la inflación prevista para los años en estudio.CUADRO Nº 17 PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN 2010 2011 2012 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN $ 44.76 $ 1.214. auspicios y 76 .413.490.00 $ 29.63 $ 4.172.1 Presupuesto de Gastos No Capitalizables Dentro de estos gastos se consideran los utensilios necesarios para la operación del negocio.2 Presupuesto de Gastos de Administración y Ventas Dentro de este rubro se considera los honorarios del gerente.00 2013 $ 51.8 Presupuesto de Gastos 4.721.24 $ 1. además gastos de publicidad.178.800. los cuales fueron ubicados en este rubro por su bajo valor monetario.44 $ 47.00 $ 700.120.460.74 $ 16.00 $ 14.00 $ 25.163.30 Servicios Básicos $ 13. Estos bienes se desgastan rápidamente por lo que al principio de cada año se realizará su reposición. Así también dentro de este rubro se considera la compra de los juegos de mesa indicados en la oferta del valor del restaurante.00 $ 700.03 $ 700.09 $ 1.00 $ 15. contador de la empresa y los músicos que presentarán los shows en vivo.99 $ 879.8.120.23 $ 837. 4.651.93 $ 49.72 $ 760.000.200.221.77.721.00 $ 26.15 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 4.762.8.975.00 $ 27.092.86 $ 5.

81 para el año uno en análisis. Evaluación de Proyectos. G. Graw Hill. en el año 2009 se genera un crédito tributario en vista de que es el período pre-operacional donde no existen ventas para compensar el impuesto. México DF – México: Mc. 77 . se determinó el lote económico de cada insumo. LEC = {(2 * F * U) / (C * P)}^1/217 17 BACA URBINA. Como se puede observar en el Anexo Nº 17.beneficios y el gasto por receptar pagos con tarjeta de crédito. que aumentan a medida que los inventarios son mayores y otros que disminuyen como el costo por interrupciones en producción por falta de materia prima.9 Cálculo del Impuesto al Valor Agregado . Cuarta Edición. 4. es decir.358. 4. Este gasto suma la cantidad de US$ 34.LEC Considerando que existen costos como el costo de almacenamiento. por lo que este valor al año 2010 es reducido al IVA a pagar. (2001). 169. el mismo que encuentra el equilibrio entre los costos que aumentan y disminuyen con el fin de optimizar económicamente el manejo de inventarios. El valor impositivo calculado hace referencia a la tasa vigente para el Impuesto al Valor Agregado IVA que es del 12%. El detalle se encuentra en el Anexo Nº 16. el Lote Económico de Compra es la cantidad ideal de materia prima que deberá ser adquirida. p. incluyendo las compras de activos fijos y diferidos.IVA Para este cálculo se toma en cuenta la totalidad de compras y ventas presupuestadas para los diferentes años.10 Cálculo del Lote Económico de Compra .

11 Proyecciones Financieras El objetivo de este acápite es realizar ciertos pronósticos sobre la situación financiera de la empresa a fin de entender las implicaciones que tienen en el futuro las decisiones tomadas. El cálculo del Lote Económico de compra de cada insumo en los diferentes años se encuentra en el Anexo Nº 18 y el cálculo consolidado se encuentra en el Anexo Nº 19. el balance general. que constituye un resumen de los resultados obtenidos por el negocio en determinado período. P: Precio de Compra Unitario por insumo. Las proyecciones a ser analizadas son el estado de resultados. Debido a que no existe un costo adicional por mantener el inventario. Para este caso es el valor monetario del tiempo utilizado por cada empleado en recibir la mercadería. 4. se consideró como costo de oportunidad la tasa mínima exigida por el inversionista. Cantidad necesaria de insumos.En dónde: F: Costos fijos de colocar y recibir una orden de compra. U: Consumo anual en unidades de materia prima. 78 . considerando que este tiempo es una hora diaria para todos los insumos. que es la posición de los derechos y obligaciones que tiene la empresa a determinada fecha y el flujo de caja que refleja el movimiento de los recursos en la actividad productiva en un período determinado. C: Costo para mantener el inventario.

49 $ 182. Para la elaboración del flujo de caja proyectado se tomaron en cuenta los siguientes aspectos: (Ver Anexo Nº 21) La política de pago a proveedores de materia prima directa será con crédito a 15 días promedio.24 -$ 6.12 -$ 26.00 -$ 13. se conformó el balance general anual del proyecto. 79 .67 -$ 54.57 -$ 36.995.19 -$ 14.294.634.67 -$ 54.93 $ 172.83 $ 38.000.390.54 $ 34.818.799.30 $ 26.00 -$ 54.41 -$ 17.76 $ 203.709.701.324.067.43 $ 5. El estado de resultados y el balance general de la empresa detallado se encuentra en el Anexo Nº 20.089.491.067.50 $ 43.4.71 -$ 54.57 -$ 17.57 -$ 36. CUADRO Nº 18 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (-)COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA EN VENTAS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS OTROS GASTOS UTILIDAD OPERACIONAL MOVIMIENTOS FINANCIEROS PÉRDIDA POR VENTA DE ACTIVOS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Y PARTICIPACIÓN -$ 1.00 -$ 1.195.00 $ 5.63 $ 192.00 -$ 1.000.17 $ 0.45 $ 453.93 $ 0.922.43 $ 5.63 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 4.195.73 -$ 16. se logró determinar el requerimiento de financiamiento y dado el caso el manejo de excedentes.83 -$ 3. costos y gastos antes analizados.41 -$ 17. se conformó el estado de resultados para los cinco años en estudio.635.562.343.737.670.11.634.92 $ 5.005.598.19 -$ 14.96 $ 54.44 $ 47.44 $ 40.59 -$ 36.000.651.12 -$ 14.709.958.092.57 $ 36.15 -$ 26.059.176.11.000.586.634. considerando el acuerdo al que se puede llegar con cada uno.000.089.57 $ 5.16 $ 42.543.67 -$ 54.195.41 -$ 17.00 $ 44.089.000.13 $ 0.15 $ 6.461.2 Flujo de Caja Basados en el estado de resultados y considerando las necesidades de fondos inmersas en el ejercicio.762.88 2012 $ 49.067.35 $ 6.195.19 2014 $ 54.00 $ 160.709.00 -$ 1.00 $ 0.00 $ 1.634.67 $ 0.57 -$ 36.437.067.652. La materia prima indirecta y los gastos se cancelan al contado.19 -$ 14.07 -$ 17.12 -$ 26.00 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS UTILIDAD NETA -$ 1.421.76 2013 $ 51.609.089.00 $ 0.12 -$ 26.709.510.1 Estado de Resultados y Balance General Considerando las ventas.41 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO 2009 2010 2011 $ 0.709. Con esta información y la desprendida del presupuesto de inversiones.195.994.67 -$ 36.44 -$ 19.

00 y la diferencia por medio de un préstamo bancario a través del crédito directo de la Corporación Financiera Nacional (CFN). En caso de existir excedentes de capital se destinarán a inversiones de corto plazo en bancos locales. sin comisión por otorgamiento y hasta 10 años plazo con un período de gracia. se tomó el supuesto de que el IVA generado se cancela al final de cada mes. Para el cálculo del flujo de caja. Se estima que en ese mismo año. pago de mano de obra directa y costos indirectos. 80 . En el año 2013 se realizó el reemplazo de la maquinaria que se encontraba totalmente depreciada. cartera que se recupera en 7 días. Se determinó como saldo final de caja. La tabla de amortización del préstamo se encuentra en el Anexo Nº 22. el monto necesario para la compra de materia prima directa. sin embargo el crédito se lo deberá cancelar de forma mensual. Los precios de esta nueva inversión se pueden observar en el Anexo Nº 6.000. considerando una tasa del 5% anual. Para el financiamiento de la inversión. Al final de cada año las inversiones y el interés generado se recuperan y se reinvierten en caso de mantener los excedentes. No se prevé una repartición de dividendos en vista de que la necesidad de fondos evidente en el flujo elaborado. los activos que serán reemplazados se venderán al 15% del valor original de compra.El 70% de las ventas se realiza al contado y la diferencia a través de tarjetas de crédito. correspondiente a quince días de operación del siguiente año. Dicho préstamo se puede conseguir en el mercado actual de acuerdo a las condiciones de la CFN con una tasa del 11% anual.00 por lo que la inversión inicial se financia con un préstamo de accionistas de US$ 15. la misma que por facilidad didáctica fue calculada con amortizaciones anuales.000. los accionistas disponen de US$ 15.

Primera Edición. con el objeto de homogenizar las cantidades de dinero recibidas en diferentes momentos del tiempo. Guía para Elaborar Planes de Negocio.4. ofreciendo un retorno satisfactorio sobre la inversión. G.18 El análisis del cumplimiento de estas tres exigencias será revisado en este capítulo. los aproximados o estáticos. Existen dos criterios de evaluación.12 Evaluación Financiera Una vez determinadas las inversiones fijas y corrientes necesarias para la implementación del proyecto. debe ser segura en la medida en que el proyecto genere flujos suficientes para cubrir la inversión inicial y la operación en sí y debe poseer liquidez. 18 FLOR GARCÍA. Sobre el aspecto económico financiero. 97 – 102. la inversión de capital debe cumplir con tres exigencias. es oportuno que se evalúe desde el punto de vista financiero la posible rentabilidad que generará el negocio. Quito – Ecuador. pp. que utilizan el procedimiento de actualización o descuento. (2006). 81 . que no tienen en cuenta la cronología de los distintos flujos de caja y que operan con ellos como si se tratara de cantidades de dinero percibidas en el mismo momento del tiempo y los criterios clásicos o dinámicos. debe ser rentable.

(2001). de mercado y el rendimiento que obtendría en el mercado bancario por invertir su dinero. La TMAR es la tasa mínima de ganancia exigida por el inversionista sobre la inversión propuesta. Para este análisis se requiere conocer la rentabilidad esperada del proyecto para poder descontar los flujos a valor presente. G. Por esta razón la tasa exigida debe compensar los efectos inflacionarios y además tener un premio por arriesgar su dinero en esta inversión. Graw Hill.12.1.4.1 Métodos de Evaluación que Toman en Cuenta el Valor del Dinero en el Tiempo 4. por ende representa el rendimiento real obtenido en términos monetarios. 176. Esta tasa será el valor al que se descontarán los flujos para el cálculo del VAN. 82 . Evaluación de Proyectos. Dicho premio contempla al riesgo país. Esta tasa de rentabilidad es también conocida como TMAR (tasa mínima aceptable de rendimiento). TMAR (inversionista) = i + f + (i * f)19 19 BACA URBINA. Para determinar la tasa exigida por los accionistas se consideró que cuando un inversionista arriesga su dinero. para él no es atractivo mantener el poder adquisitivo de su inversión.12.1 Valor Actual Neto . Cuarta Edición. sino que ésta tenga un crecimiento real. p. considerado como la tasa pasiva referencial dictada por el Banco Central. es decir un dólar hoy vale más que un dólar en el futuro por su disponibilidad de uso presente. México DF – México: Mc.VAN Esta herramienta tiene como premisa el análisis presente de los flujos futuros (diferencia entre ingresos y egresos) que genere un negocio y se basa en el valor del dinero en el tiempo.

72% Deuda $ 50. a pesar de que la inflación anual al 31 de julio del 2009 se encuentra en 3. Este valor es conocido como el Costo Promedio Ponderado de Capital o WACC.com. Para valorar de forma adecuada el riesgo.56%.00 23.000. Suite”. f: tasa de inflación del 10%.00% 0.85%. julio 2009.01% 5. TMAR (inversionista) = 42.92% 7. para este ejercicio se consideró una tasa de inflación del 10%.00 76. de la cual se resta la tasa impositiva que es del 36.00 100. más el riesgo de mercado que para el caso fue estimado en el 10% y la tasa pasiva referencial del Banco Central 5. estimado en base al promedio móvil simple del riesgo país mensual obtenido por el Ecuador.11% 9. en: www. “C.08% 42. por lo que la TMAR bancaria es del 7.25%.00% 15.bloomberg.11% Considerando que la inversión inicial está compuesta por una porción de aportes de los accionistas y la diferencia por crédito bancario. expresado como la suma del riesgo país.000. Con estos datos se realizó una ponderación de la tasa esperada por los accionistas y de la tasa pactada por el préstamo contratado. por lo que en la determinación de la tasa de rentabilidad esperada se mantiene ese rubro. CUADRO Nº 19 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO GLOBAL MIXTA CAPITAL PORCENTAJE TMAR PONDERACIÓN Accionistas $ 15.01%.39% Total $ 65. 83 . es necesario considerar la tasa a la que se obtuvo dicho préstamo que es del 11%.000.11% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 20 Bloomberg.En dónde: i: Premio por riesgo. tomó como base de cálculo el valor de riesgo país desde enero de 1998 hasta la fecha y el resultado obtenido es de 1363 puntos20.

dicho cálculo se refleja en el siguiente cuadro.36 -$ 49.000. restando del flujo obtenido en el año 2014.932. Este valor es dividido para la TMAR global mixta. 84 .36 $ 1. CUADRO Nº 20 FLUJO ADICIONAL PARA EL CÁLCULO DEL VAN Depreciación Maquinaria A 3 Años Inversión Adicional Inversión Futura Perpetuidad (Flujo Año 2014 .Debido a que los flujos para el análisis han sido proyectados a 5 años de operación. se debe considerar que después de este tiempo el proyecto mantiene las posibilidades de generar flujos o de ser vendido.00 $ 18.05 lo que demuestra que el proyecto en estudio se constituye en un negocio de alto riesgo y en los cinco primeros años de estudio no recuperará el capital invertido.56 El flujo adicional obtenido se toma en cuenta como un flujo más para el cálculo del Valor Actual Neto. por lo que se calculó a manera de una perpetuidad dichos flujos.125.Reinversión) / TMAR Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Valor $ 17. una inversión futura suponiendo que se incurrirá en un gasto por reemplazo de maquinaria y gastos de readecuación y mejora del local.932. lo que incrementaría los ingresos netos obtenidos.151. Con todos estos datos se logró determinar el valor del VAN en: US$ 149. sin embargo cabe indicar que el flujo de caja del año cinco arrojó resultados positivos que permiten pronosticar el despunte del negocio.

se eliminó el efecto de la perpetuidad en el flujo del último año con el objetivo de verificar la rentabilidad del proyecto en los 5 años de operación. que son aquellos que en su serie de flujos tienen cambios de signos debido a que estos pueden tener más de una TIR. Evaluación de Proyectos.2 Tasa Interna de Retorno – TIR “La tasa interna de retorno es la tasa de rendimiento generada por los flujos propios del negocio en la que el valor actual neto es igual a cero. G.37 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora La TIR corregida consiste en una alternativa para la evaluación de proyectos espaciales o no periódicos. noviembre 2009 85 . la TIR es la tasa de interés efectiva que los flujos del proyecto pagan sobre la inversión realizada”.1.21 Con los flujos generados en los cinco años de evaluación más el flujo adicional que fue calculado en el título del VAN.22 -$ 12. Cuarta Edición.scribd. se calcula la TIR entre las inversiones valoradas a valor presente con la tasa de descuento utilizada en el VAN y los flujos positivos valorados a valor futuro con la misma tasa. se obtuvieron solamente flujos negativos. los flujos a ser considerados para el cálculo son: CUADRO Nº 21 2009 -$ 54. (2001).231. lo que indica que al corte del quinto 21 BACA URBINA.76 -$ 31.22 Con esto. p. el valor de la Tasa Interna de Retorno Corregida que se obtiene en este proyecto en los 5 años de estudio es de 0.96 FLUJO PARA EL CÀLCULO DE LA TIR CORREGIDA 2010 2011 2012 2013 -$ 42.212.272.132.508. con ello.12.902.4.91 2014 $ 11. México DF – México: Mc. para lo cual. por lo que existen múltiples tasas internas de retorno para el proyecto.com/doc/23554905/INDICADORES-ECONOMICOSPARA-EL-ANALISIS-DE-PROYECTOS#. 176. 22 “Indicadores económicos” en: http://www.0000003%. en términos financieros.16 -$ 13. Por ello y a fin de calcular la Tasa Interna de Retorno Corregida. Graw Hill.

76 -$ 31.056. por lo que favorece a proyectos de corta duración.12.735.212.26 -$ 134.22 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 86 .96 -$ 42.409.272.465.18 -$ 126. Para el caso en estudio.99 -$ 117.508.530.16 -$ 13. Este mecanismo utiliza los flujos de caja obtenidos por el proyecto.935. el mismo que se produce cuando los flujos traídos a valor presente y acumulados igualan a cero. 4.306.882.96 -$ 38.132.12 -$ 54.3 Período de Recuperación del Capital El período de recuperación del capital es el tiempo que toma la recuperación del desembolso realizado a manera de inversión.1.91 -$ 54.11%.08 -$ 8.año el proyecto no alcanza a cubrir con la rentabilidad esperada para el mismo que es de 15.38 2014 $ 11.22 -$ 12. no considera adicionalmente el valor del dinero en el tiempo.132.03 -$ 24.96 -$ 92.132.902.321. por ello en este caso se utilizó el mecanismo de cálculo del Período de Recuperación de la Inversión corregido. sin considerar los flujos que se podrían obtener después de la fecha de corte.438. como se demuestra en el siguiente cuadro: CUADRO Nº 22 Flujos del proyecto Flujos anualizados Flujos acumulados PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN CORREGIDO 2009 2010 2011 2012 2013 -$ 54. el proyecto no alcanza a cubrir el período de recuperación de la inversión o Payback en los 5 años de estudio.16 -$ 127.231.19 -$ 8.37 $ 6.

es aquel en el que los beneficios por ventas igualan a la sumatoria de los costos fijos más los costos variables.4. servicios básicos. 172. lo que permite determinar el nivel de ventas mínimo que debería tener el proyecto para no incurrir en pérdidas. México DF – México: Mc. impuestos por préstamos. La diferencia entre las ventas y el costo variable es conocida como el margen de contribución. mantenimiento y publicidad y gastos no capitalizables. impuestos pagados y gastos tarjeta de crédito. Evaluación de Proyectos. Información que se resume en el siguiente cuadro. 87 . Cuarta Edición. gastos legales del préstamo. CV: Costos variables: materia prima directa e indirecta. (2001). p.12. V: Ventas. CF 23 V . mantenimiento. amortización.CV 23 BACA URBINA. Ventas en punto de equilibrio = Dónde: CF: costos fijos más intereses financieros y los ingresos por venta de activos. Para calcular el punto de equilibrio del proyecto se calculó el margen de contribución para cada uno de los productos ofertados.12. depreciación maquinaria. G. Incluye sueldos y salarios.1 Punto de Equilibrio El punto de equilibrio en ventas.2 Métodos de Evaluación que No Toman en Cuenta el Valor del Dinero en el Tiempo 4. Graw Hill. honorarios. los mismos que fueron ponderados en base a su peso en las ventas anuales. Los costos fijos y variables revisados en el estado de resultados fueron utilizados para el cálculo del punto de equilibrio en ventas. aporte IESS.2.

CUADRO Nº 23
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN PONDERADO Año 2010 Año 2011 Año 2012 Año 2013 Margen de Contribución $ 1.71 $ 1.79 $ 1.88 $ 1.97 Año 2014 $ 2.07

Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora

Con esto, el punto de equilibrio operacional para todos los años en análisis es el reflejado en el Cuadro Nº 24, del que se puede interpretar que para el año 2010 se requerirán ventas de US$ 253,709.12 para no generar pérdidas operativas; sin embargo, la utilidad neta se ve afectada por ingresos y gastos no relacionados directamente con la operación, como los ingresos financieros y las utilidades en venta de activos. Cabe indicar que debido a que no se pueden vender unidades parciales, el punto de equilibrio operacional no llega a generar una utilidad operacional exactamente igual a cero. La determinación de las cantidades y ventas de equilibrio por producto se encuentran en el Anexo Nº 23

CUADRO Nº 24
PÉRDIDAS Y GANANCIAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO OPERACIONAL AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013 AÑO 2014 Ventas $ 253,709.12 $ 270,550.68 $ 283,023.71 $ 296,815.92 $ 310,593.00 Costos Variables $ 116,551.19 $ 124,213.56 $ 129,888.80 $ 136,164.22 $ 142,432.21 Margen de Contribución $ 137,157.93 $ 146,337.13 $ 153,134.91 $ 160,651.70 $ 168,160.79 Costos Fijos $ 137,157.18 $ 146,335.93 $ 153,131.64 $ 160,665.54 $ 168,157.81 Utilidad Operacional $ 0.76 $ 1.20 $ 3.27 -$ 13.84 $ 2.98 Movimientos Financieros $ 0.00 $ 453.88 $ 0.76 -$ 16,390.24 -$ 19,737.63 Venta de activos $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 -$ 6,994.15 $ 0.00 Utilidad neta $ 0.76 $ 455.08 $ 4.03 -$ 23,398.23 -$ 19,734.65 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora

4.12.2.2 Índices de Liquidez

Los índices de liquidez miden la capacidad de la empresa de afrontar sus deudas inmediatas con los activos corrientes que posee. 88

CUADRO Nº 25
ÍNDICES CAPITAL DE TRABAJO NETO INDICE DE LIQUIDEZ-RAZÓN CORRIENTE PRUEBA ACIDA INDICES DE LIQUIDEZ 2010 2011 $ 16,142.96 $ 7,475.03 7.21 3.73 6.85 3.38 2012 -$ 6,978.68 0.62 0.56 2013 -$ 13,323.80 0.48 0.44 2014 -$ 19,940.36 0.41 0.37

Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora

Con respecto al capital de trabajo, se puede observar que la empresa cubre totalmente su necesidad de fondos con sus activos corrientes durante los dos primeros años de operación, sin embargo desde el tercer año se empieza a observar problemas de liquidez, debidos principalmente al endeudamiento requerido para la operación de la empresa cuyos período de gracia finaliza en el cuarto año.

4.12.2.3 Índices de Actividad

Los índices de actividad miden la eficiencia con la que está operando la empresa.

CUADRO Nº 26
INDICES DE ACTIVIDAD ÍNDICES 2010 ROTACION CUENTAS X COBRAR (DIAS) 2.10 ROTACION INVENTARIO (DIAS) 2.07 ROTACION CUENTAS X PAGAR (DIAS) 5.83 2.35 ROTACIÒN DE ACTIVOS (VENTAS NETAS/ACTIVOS TOTALES) FLUJO OPERATIVO (DIAS) 1.66 2011 2.10 2.02 5.72 3.68 1.60 2012 2.10 2.06 5.80 4.75 1.64 2013 2.10 2.04 5.86 4.89 1.72 2014 2.10 2.07 5.94 5.91 1.77

Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora

La rotación de inventarios en días es 2 días, debido a que por el uso de insumos perecibles el stock debe ser renovado periódicamente. En la rotación de las cuentas por pagar, se puede observar que la empresa tiene un promedio de pago a proveedores en días, de una semana. Si bien es cierto, la relación existente entre el período de pagos y el de cobros o rotación de cuentas por cobrar indica que la empresa se demora más en pagar a sus proveedores que el tiempo que le toma cobrar sus cuentas por cobrar (2.1 días para

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todos los años), se podría pensar en diferir aún más los pagos a fin contribuir a la liquidez del proyecto. La rotación de activos, mide la eficiencia con la que están siendo utilizados los mismos para generar ventas. El valor específico de este índice financiero depende del tipo de actividad de la empresa, siempre es deseable que la rotación crezca a través del tiempo, como es el caso de este proyecto, lo que evidencia que los resultados negativos en los indicadores de evaluación financiera, no son a consecuencia de falta de productividad, sino por temas del endeudamiento, punto que se confirmará en el acápite siguiente.

4.12.2.4 Índices de Endeudamiento

Los índices de endeudamiento miden el nivel de deuda en el que ha incurrido la empresa y su composición dentro del balance. Con respecto al apalancamiento de los activos se puede concluir que la empresa año a año incrementa este indicador debido a que debe incurrir en nuevos financiamientos para cubrir su déficit de capital de trabajo. CUADRO Nº 27
INDICES DE ENDEUDAMIENTO ÍNDICES 2010 2011 APALANCAMIENTO DE LOS ACTIVOS (TOTAL PASIVO/TOTAL ACTIVO) 185.24% 284.27% DEUDA CORRIENTE (PASIVO CORRIENTE/ACTIVO TOTAL) 4.17% 5.65% DEUDA LARGO PLAZO (PASIVO LARGO PLAZO/ACTIVO TOTAL) 181.08% 278.61% APALANCAMIENTO (PASIVO / PATRIMONIO) -2.17 -1.54 APALANCAMIENTO FINANCIERO NETO (DEUDA/PATRIMONIO) -1.88 -1.37 COSTO FINANCIERO (INT PAGADOS/DEUDA) 0.00% 0.00% 2012 342.93% 41.29% 301.64% -1.41 -1.26 0.00% 2013 376.87% 53.59% 323.27% -1.36 -1.24 9.89% 2014 438.05% 77.20% 360.86% -1.30 -1.19 11.30%

Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora

En la razón de deuda corriente se puede ver que el endeudamiento corriente, constituido principalmente por la porción corriente de la deuda a largo plazo, financia año a año un valor mayor de los activos, básicamente por el financiamiento de capital de trabajo por lo que este indicador llega a ser 77%, así como en el indicador de

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es decir que en el año 2010 por cada dólar de activo se genera una pérdida del 86. 4.2. El impacto que tiene la deuda bancaria dentro del total del pasivo y su respaldo con el patrimonio de la empresa se lo puede observar en el índice de apalancamiento financiero. La rentabilidad sobre activos (ROA) mide el beneficio neto por unidad monetaria de activo. El costo financiero de la deuda relaciona el valor pagado por intereses con el total de deuda.endeudamiento a largo plazo debido al incremento de la deuda debido a los nuevos desembolsos del crédito. debido a la alta inversión necesaria. Claramente en el caso de este proyecto el alto endeudamiento y las pérdidas generadas en la operación hacen que año a año tenga un saldo negativo de patrimonio lo cual no le permite al proyecto afrontar con sus recursos una posible liquidación. determina la efectividad global al generar utilidades con los activos disponibles.2%. 91 .85% hasta llegar al año 2014 a una rentabilidad del -32. sin embargo es preocupante que en los 5 primeros años de operación no se hayan alcanzado niveles de rentabilidad positivos. en el que solamente es considerada la deuda con bancos. lo que ocasionaría la liquidación forzada de la empresa.12. El apalancamiento mide cómo está respaldada la deuda a terceros con el patrimonio e indicaría la posibilidad de la empresa de cancelar sus obligaciones sin necesidad de liquidar sus activos. Este ciclo es común en un negocio del tipo de restaurantes.5 Índices de Rentabilidad Los índices de rentabilidad evalúan cómo se compone la rentabilidad obtenida en el giro del negocio.

07% -8.96% -20.96% -20. 92 . esta rentabilidad debe ser mayor a la que el patrimonio obtendría en una inversión alternativa de similar riesgo.85% -74.31% -1. llegando en el año cinco a -9. lo que confirma la tendencia de introducción del negocio.CUADRO Nº 28 INDICES DE RENTABILIDAD ÍNDICES 2010 2011 RENTABILIDAD SOBRE ACTIVOS (UTILIDAD NETA/ACTIVOS) -86.52% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora El margen de utilidad mide el beneficio neto por unidad monetaria vendida. mientras la cuenta de utilidad del ejercicio crece. Para el año 2010.52% 96.82% -703.42% 2012 -40.96%.51% RENTABILIDAD DE VENTAS(UTILIDAD ANTES IMP/VENTAS NETAS) -36.46% -19.73% RENTABILIDAD SOBRE EL CAPITAL(UTILIDAD NETA/CAPITAL SOCIAL) -2709.45% de rentabilidad.5. para el año 2010 se puede concluir que por cada dólar de venta.20% -5.41% -11. por cada dólar vendido se obtiene aproximadamente 5 centavos de pérdida. debido a que se alcanza un margen de rentabilidad positivo del 2.31% 81. La rentabilidad sobre el patrimonio (ROE) mide la remuneración contable que la empresa brinda a sus accionistas por haber arriesgado un capital equivalente al patrimonio. este índice se acerca a valores positivos.36% -9. La mejora de este índice evidencia el acercamiento de la empresa en el ciclo de vida de crecimiento de la empresa en el que se lograrán índices positivos de rentabilidad.34% -11.49% 2013 -55.45% 78.88% debido a que el patrimonio está constituido principalmente por el capital social y a que la empresa empieza a incorporar pérdidas al total del patrimonio. esta rentabilidad es -101.26% RENTABILIDAD BRUTA DE VENTAS (UTILIDAD OPERACIONAL/VENTAS -36. el mismo que considera solamente la utilidad operacional. se genera una pérdida de 36.48% MARGEN DE UTILIDAD (UTILIDAD NETA/VENTAS NETAS) -36.11% -881.48% RENTABILIDAD SOBRE PATRIMONIO(UTILIDAD NETA/PATRIMONIO) -101.88% -40.52%.44% -8.99% 2014 -32.96% -20.45% 2. es decir que para dicho año.72% -16.44% 87.59% -1335. Con el tiempo.78% -1804. se puede evidenciar lo antes mencionado.20%.26% COSTO DE VENTAS (COSTO VENTAS/VENTAS NETAS) 109.44% -8. Con el margen de utilidad bruta. hasta llegar en el año 2014 al .20% -5.

a saber: variación en la cantidad demandada del producto (Amenaza 3). optimista. debido al crecimiento de las ventas. relacionado con nuevas políticas gubernamentales 93 . operativos.13 Análisis de Riesgo La innovación y la puesta en marcha del negocio son intrínsecamente riesgosos. En el caso de este proyecto. que serán los considerados en este análisis. cumplimiento de la curva de aprendizaje de la organización y obviamente al conocimiento del mercado. por lo que el análisis de riesgo a realizar en esta ocasión. industriales.4. se puede prever que con algunas modificaciones. Sin embargo dada la tendencia revisada anteriormente a convertir resultados negativos en positivos. pero que si se encaminen a la eficiencia. técnicos. permitirá identificar algunos factores claves de éxito que permitirán facilitar la viabilidad del proyecto mediante la gestión de los mismos por parte de la administración. También se revisará la sensibilidad ante el costo de la mano de obra directa. pesimista y normal. los mismos que apalancarán en el capítulo siguiente la construcción de una matriz FODA para el proyecto. por ello la empresa debe tener claramente identificados los riesgos asociados y posibles alternativas para mitigarlos. Se revisará la sensibilidad que posee el proyecto frente a tres variables consideradas en el análisis FODA. se podría llevar a cabo satisfactoriamente este proyecto desde el punto de vista financiero. para ello en el análisis de mercado se plantearon tres escenarios. sin embargo no existe viabilidad financiera de que el mismo tenga éxito. la evaluación realizada permitió confirmar la viabilidad de mercado y técnica de llevar a cabo el proyecto. convirtiéndose en una visión inicial de los riesgos que enfrenta la empresa en los diversos tipos. financieros y políticos. que no cambien el giro ni el sentido del negocio.

33. como por ejemplo el valor presente. 2008. Tomado de Cómo Diseñar un Plan de Negocios.24 Parametrizando las variables antes mencionadas con los niveles de demanda determinados en los escenarios del estudio de mercado (Ver Cuadro Nº 8). conocida como simulación. puede usar los datos históricos para crear modelos predictivos y buscar las soluciones óptimas que tengan en cuenta la incertidumbre y las restricciones. 94 . Buenos Aires.aertia. con las condiciones actuales de operación.134. Tomado de http://www.000 iteraciones entre las variables utilizando el Método de Montecarlo25. que puede aplicarse para resolver prácticamente cualquier problema en que la incertidumbre y variabilidad distorsionen las predicciones de una hoja de cálculo. Crystal Ball es una herramienta flexible. así como el costo del arriendo y realizando 100.asp?pid=245 … En términos simples la técnica consiste en ingresar una serie de datos de entrada al azar en el modelo para obtener una serie de posibles datos de salida.59 y el valor máximo en US$ -79. calcula todos los posibles resultados. se obtuvieron los siguientes pronósticos para el comportamiento del VAN del proyecto. y los registra para un posterior análisis e informe. lo que implica que en el mejor de los escenarios. retornos. En el Gráfico Nº 12 se puede observar que la curva normal del VAN en el análisis realizado. tiempo).151. la empresa perdería US$ 79.33 con el emprendimiento. Cuatro Media. p. Las probabilidades se encuentran en cada uno de los datos de salida para calcular en qué rango yace la probabilidad de que se de un resultado en el negocio.con respecto al tema laboral y adicionalmente el precio e incremento por inflación en el arriendo del local. Para este análisis se utilizó la herramienta Crystal Ball versión 7. 263.3. Graham Friend y Stefan Zehle.99. Crystal Ball puede aplicarse rápidamente a nuevos modelos de hoja de cálculo y a los ya existentes. comprenderá mejor lo acertada que resulta su estrategia y descubrirá qué factores afectan al éxito en mayor medida. un límite superior e inferior de más / menos 10% en el gasto de cada uno de los años para cada variable del costo de mano de obra. Además de la simulación. el valor mínimo del VAN en US$ -220. la misma que ubica la media en US$ -149.622.2.134. por lo que empezar a utilizar su tecnología es cuestión de minutos. 24 25 Crystal Ball es una suite de aplicaciones basadas en Microsoft® Excel que aprovecha y amplía la potencia analítica de las hojas de cálculo. Con Crystal Ball. Gracias a esta aproximación al problema.com/productos. con un porcentaje de confianza del 95% para garantizar la credibilidad del análisis. usted define las variables de entrada como rangos realistas de valores (como costes.

97% de lograr un VAN de US$ 216.GRÁFICO Nº 12 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora El Gráfico Nº 13 muestra que el proyecto tiene una posibilidad de 49.989 que es el estimado dentro del análisis económico – financiero del proyecto. GRÁFICO Nº 13 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 95 .

1%) en los resultados. de ahí la importancia de la administración eficiente de los costos de producción. en el que se puede concluir que las variables que más afectan en los resultados del negocio son las ventas del año 5. es necesario analizar el impacto de cada una en la varianza del mismo. Para poder determinar las variables que más afectan al resultado del VAN del proyecto.Este análisis corrobora que para que este negocio arranque y tenga éxito es necesario buscar condiciones de gasto e inversión más favorables. GRÁFICO Nº 14 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 96 . Los sueldos en dicho año también influyen de manera importante (32. la misma que arroja una reducción importante en los flujos que generaría a futuro la empresa. debido principalmente a que metodológicamente y bajo el supuesto de un análisis de empresa en marcha se consideró una perpetuidad en dicho período. Para ello se analizó la contribución a la varianza del VAN de las variables más importantes. por ello se deberán considerar políticas conservadoras de remuneraciones. lo que se refleja en el Gráfico Nº 14.

Sin embargo. al analizar la contribución a la varianza del VAN de todos los factores sin utilizar el último flujo de la perpetuidad en el cálculo del VAN se puede obtener el detalle de las variables determinantes en la consecución del resultado. GRÁFICO Nº 15 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 97 . siendo así que las más importante en el efecto negativo del VAN es la variable Salarios como se refleja en el Gráfico Nº 15.

El negocio se llamará Lobby Bar Restaurante. ambientación en la decoración.26 5. Cuatro Media. accionistas. incluyendo shows en vivo. con bajo contenido calórico. etc.2 Diagnóstico 5.1 Modelo de Negocio El negocio está enfocado a prestar servicios de cafetería y restaurante en la zona de La Mariscal en la ciudad de Quito. Cit. 5. 26 Graham. 2008. juegos de mesa. empleados y colaboradores) como los clientes externos (clientes. enfocados en el segmento de la población quiteña que busca alternativas de alimentación más saludables. El plan estratégico analiza la óptima combinación entre los recursos y las oportunidades del negocio.CAPÍTULO IV 5 LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS El objetivo de la planificación estratégica es lograr una ventaja competitiva sostenible que arroje un buen nivel de utilidades. Buenos Aires.1 Demandas de Clientes Entender cuáles son las demandas o necesidades que tanto los clientes internos (socios. El negocio se desarrollará en un ambiente de entretenimiento que brinda alternativas para distraerse sanamente. además toma en cuenta de qué manera se adaptará la empresa al desafío que propone el entorno competitivo.2. Los productos ofrecidos son alimentos de preparación y consumo rápidos. p 33 98 . Op. Friend y Stefan Zehle.

proveedores. así como promociones y beneficios adicionales (valor agregado). 5.2. reconocimiento en el que se valore su aporte a la organización. parqueaderos y seguridad. 99 . satisfacción con el puesto de trabajo. entidades financieras.1. confianza y empoderamiento. Los accionistas por su lado esperan crecimiento del valor económico de la empresa en el mercado. Los proveedores esperan de la empresa relaciones de largo plazo y pagos puntuales en condiciones de pago favorables para ambas partes.1 Demanda de Clientes Internos Los empleados. administradores o colaboradores. estabilidad laboral.1. según corresponda. etc.) esperan recibir de la organización es importante en el proceso de planeación estratégica. precios razonables de acuerdo a los productos recibidos y a las condiciones de mercado en un ambiente de entretenimiento y esparcimiento. debido a que permitirá alinear los objetivos y estrategias de la organización a la satisfacción de estos grupos de interés. etc. esperan de la empresa capacidad de formación y crecimiento. la comunidad. nutrición.2. sostenibilidad y reconocimiento de la empresa en el mercado. un libre acceso al local. 5. rentabilidad. higiene y temperatura. puntualidad en los pagos.2 Demanda de Clientes Externos Los clientes externos esperan que la entrega de productos y servicios sea de calidad en cuanto a sabor. beneficios adicionales. un salario acorde a las funciones desempeñadas.

así como el cuidado y aporte al medio ambiente que es hoy por hoy tan importante. cambios de actitud entre los consumidores y el desarrollo de nueva tecnología. la misma que permite resumir los factores exógenos a la empresa que podrían marcar su desenvolvimiento. Por motivos didácticos se ha realizado un cuadro para resumir los factores externos clave y su análisis dentro del proyecto antes de la utilización de la Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE). gubernamentales y legales. p 33 100 . culturales. 2008. Como resultado del estudio de mercado. En análisis del entorno o factor externo estudia dichas fuerzas con el fin de predecir la coyuntura en la cual el negocio tendrá que operar”.La comunidad y el gobierno esperan de la empresa la generación de plazas de empleo dignas. mercados y organizaciones del mundo. Cuatro Media.27 Entre los factores más decisivos a considerar dentro de este análisis están cinco factores generales. 27 Graham. Friend y Stefan Zehle. Ver cuadro N° 29. fuerzas sociales. pago de obligaciones tributarias y respeto de las leyes.2 Análisis del Factor Externo “Los negocios son objeto de muchas presiones sobre las cuales estos tienen un control limitado: política económica gubernamental. Op. Buenos Aires. debido a que afectan significativamente a todos los productos.2. demográficas y ambientales. se pudieron rescatar algunos factores. estudio técnico y estudio financiero. 5. fuerzas tecnológicas y fuerzas de la competencia. para el que se utilizará la herramienta conocida como Matriz de Evaluación de los Factores Externos. fuerzas políticas. Cit. servicios. las fuerzas económicas. que por su impacto en la consecución de resultados deben ser considerados dentro de este análisis.

3) se asigna una calificación de 1 a 4 a cada uno de los factores determinantes para el éxito con el objeto de indicar si las estrategias de la empresa están respondiente con eficacia al factor. moda Nueva tendencia al consumo de comida sana. 4) multiplica el peso de cada factor por su calificación para obtener una calificación ponderada. consta de cinco pasos. 1) lista los factores relevantes.0 (no es importante) a 1. 2) asigna un peso relativo a cada factor de 0. CULTURALES. La matriz EFE. puede afectar a capacidad de compra Tendencia al consumo de comida sana Población en busca de entretenimiento Zona de alta complejidad en movilización Población en búsqueda de actividades innovadoras de entretenimiento.0 (muy importante). GUBERNAMENTALES Y JURÍDICOS Leyes sobre igualdad en el empleo Actividades Municipales FUERZAS COMPETITIVAS Principales fuerzas de los competidores Principales debilidades de los competidores Posición de la competencia en el Top of Mind del consumidor Precios de la competencia OBSERVACIONES EN EL ESTUDIO Acceso a crédito de la CFN En disminución por incremento del costo de canasta básica Tasas competitivas para actividades productivas Fluctuante. clasificándolos entre oportunidades y amenazas.CUADRO Nº 29 DETERMINACIÓN DE FACTORES EXTERNOS FACTORES FACTORES ECONÓMICOS Disponibilidad de créditos Nivel de Ingreso disponible de la población Tasas de interés Inflación Economías de escala Patrones de consumo Tendencia del desempleo Cambios en las demandas FACTORES SOCIALES. DEMOGRÁFICOS Y AMBIENTALES Estilos de vida Tránsito de la ciudad y la zona de emplazamiento Actitud ante el tiempo libre Cambios en gustos y preferencias FACTORES POLÍTICOS. 5) suma las calificaciones obtenidas 101 . moda Riesgo en cambio de polìticas laborales Realización de actividades culturales en la Plaza El Quinde Capacidad de inversión Tienen que luchar con la percepción de que la comida rápida es perjudicial Productos de la competencia ya posicionados en el consumidor Los precios del proyecto son fijados de acuerdo a la media del mercado Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. afecta a capacidad de compra y precios de los insumos de producción El proyecto no cuenta con economìas de escala mientras la competencia si Tendencias ya enraizadas en la población En crecimiento.

El valor obtenido en esta matriz es de 2.18 0. moda Actividades Municipales.. En crecimiento. p. que es ligeramente inferior a la media lo que significa que la empresa está respondiendo de forma adecuada a las oportunidades y amenazas que presenta el entorno.55 está por encima de la media de 2. Conceptos de Administración Estratégica.05 8% 4% 6% 4% 5% 6% 4% 5% 4% 100% 3 3 4 4 3 3 3 3 2 0. Acceso a crédito de la CFN Tasas de interés.07 0.55. Tienen que luchar con la percepción de que la comida rápida es perjudicial Precios de la competencia. Población en busca de entretenimiento Actitud ante el tiempo libre.12 0.08 2. Tendencias ya enraizadas en la población Tendencia del desempleo.24 0. Zona de alta complejidad en movilización Leyes sobre igualdad en el empleo. Los precios del proyecto son fijados de acuerdo a la media del mercado TOTAL PESO PESO CALIFICACIÓN PONDERADO 7% 5% 7% 8% 6% 4% 8% 4% 5% 3 2 1 3 2 1 3 1 1 0.de cada una de las variables para determinar el total ponderado de la organización28. El proyecto no cuenta con economìas de escala mientras la competencia si Patrones de consumo.04 0. Población en búsqueda de actividades innovadoras de entretenimiento.24 0. CUADRO Nº 30 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS FACTORES AMENAZAS Nivel de Ingreso disponible de la población. Nueva tendencia al consumo de comida sana. afecta a capacidad de compra y precios de los insumos de producción Economías de escala. Tasas competitivas para actividades productivas Cambios en las demandas.12 0.24 0. Riesgo en cambio de polìticas laborales Principales fuerzas de los competidores. David. sin embargo no puede descuidar estos factores con el fin de minimizar los posibles efectos negativos del entorno por lo que se deberán delinear 28 Fred R. El total ponderado es de 2.24 0.15 0. México.A. En disminución por incremento del costo de canasta básica Inflación. Fluctuante.16 0.10 0. 102 . Realización de actividades culturales en la Plaza El Quinde Principales debilidades de los competidores. Prentice Hall Hispanoamericana S.55 Las calificaciones indican el grado de eficacia con que las estrategias de la empresa responden a cada factor. Capacidad de inversión Posición de la competencia en el Top of Mind del consumidor. moda Cambios en gustos y preferencias. donde 4= la respuesta es superior. Ver cuadro Nº 30.12 0. 2= la respuesta es la media y 1= la respuesta es mala.15 0.04 0. 1997.21 0. 3= la respuesta es superior a la media. Productos de la competencia ya posicionados en el consumidor OPORTUNIDADES Disponibilidad de créditos. Tendencia al consumo de comida sana Estilos de vida. 144.5 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. puede afectar a capacidad de compra Tránsito de la ciudad y la zona de emplazamiento.

La administración del proyecto no puede descuidar la difusión del negocio como una alternativa sana de comida rápida ya que ese es el factor diferenciador que aventaja frente a la competencia. 2008. Friend y Stefan Zehle. Buenos Aires. estos pueden ser reducidos. se debe pensar en reducir costos de arriendo que fueron revisados en el análisis financiero y al emplazar el negocio en otra zona.estrategias en este sentido. Cit. Sin embargo se debe considerar que este proyecto fue analizado con un sueldo mínimo de US$320 que fue planteado meses atrás por la presidencia y que como se confirmó en el análisis de riesgo viene a ser un factor muy importante en los resultados del negocio. El volumen de afluencia de clientes en horarios pico puede afectar a la rapidez del servicio brindado. especialmente se debería considerar la ubicación del local debido a los problemas de tránsito existentes. los empleados deberán tener una amplia orientación de servicio al cliente. Este sistema proporciona la comida caliente en su punto exacto de cocción. Op. p 51 103 . No se pueden descuidar aspectos relacionados con los costos de producción y economías de escala. el requerimiento de personal capacitado idóneo para la operación del negocio. Cuatro Media. así como el impacto que tiene la variación de leyes laborales que pueden complicar aún más el escenario de gasto por este concepto. La calidad del producto y servicio entregado a los clientes debe ser la más alta a fin de satisfacer las necesidades del consumidor con rapidez en el servicio de la comida con el sistema “Reddy to eat” (listo para comer). Análisis del factor interno El objetivo de analizar un negocio es identificar sus recursos y determinar de qué manera estos pueden aportar algo a sus ventajas competitivas. La ubicación del local en la zona de La Mariscal. Al ser una microempresa empresa su capacidad de respuesta a la 29 Graham. así como que al no tener un amplio poder de inversión.29 Los puntos a considerar dentro del análisis del factor interno son la infraestructura necesaria para la operación del restaurante.

se deben buscar mecanismos de financiamiento para la puesta en marcha del negocio. Un factor importante a considerar es que los futuros propietarios no cuentan con el conocimiento suficiente de aspectos nutricionales y la dificultad para la realización de shows en vivo Para este análisis se utilizó la Matriz de Evaluación de los Factores Internos. que por ser un valor inferior a la media. entre las más importantes y como se mencionó en el análisis financiero es el bajo desempeño financiero de la organización. en caso de que no puedan ser cambiados. expresa que el negocio no utiliza de forma adecuada sus fortalezas para su desarrollo y que no contrarresta sus debilidades. lo que genera pérdidas importantes que no permiten la continuidad del negocio. 104 .demanda y velocidad de cambio son importantes. Estos puntos. La calificación obtenida en esta matriz es de 2.48. misma que permite evaluar qué fortalezas se debe aprovechar para el éxito del negocio y qué debilidades deben ser monitoreadas de cerca a fin de que no perjudiquen la sostenibilidad de la empresa. Se debe considerar también que debido al alto costo de arrendar y montar el local. Esta matriz se encuentra en el cuadro N° 31. deben ser considerados como un decisor para no invertir en el proyecto. El negocio brinda una alternativa innovadora de alimentación y entretenimiento.

es por ello necesario analizar a los competidores de manera similar a la que se utiliza para evaluar a la empresa”. MARKETING No existe posicionamiento del proyecto frente a los competidores El posicionar a la marca en el top of mind del consumidor requiere de un uso intensivo de recursos financieros PRODUCCIÓN El volumen de aflluencia de clientes en horarios pico puede afectar a la rapidez del servicio brindado El mantenimiento de la maquinaria puede significar una para en el proceso productivo FORTALEZAS ADMINISTRACIÓN La estructura organizacional del negocio es liviana lo que permite la fácil adaptación a los cambios del entorno Los propietarios y directores del negocio tienen amplios conocimientos de administración de empresas Definiciones claras de cada puesto y especificaciones del trabajo MARKETING Productos y servicios de calidad El producto brinda una alternativa sana de comida rápida PRODUCCIÓN Se han ubicado proveedores confiables y reconocidos en el mercado El proceso productivo no es complejo y es de fácil modificación Capacidad instalada de la planta con capacidad de atención a demanda creciente Total Peso 6% 10% 10% 12% 6% 8% Calificación 2 1 1 1 2 2 Peso Ponderado 0. Op.12 0. p 74. Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. En esta matriz se analizan 30 Graham. 5. Friend y Stefan Zehle. así como sus fuerzas y debilidades particulares.15 0. 2008.08 0. 105 .CUADRO Nº 31 MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL FACTOR INTERNO DEBILIDADES ADMINISTRACIÓN Complejidad en la contratación del personal FINANZAS Índices de rentabilidad negativos La empresa no puede afrontar sus obligaciones de corto plazo . 2 = Debilidad poco importante y 1 = Debilidad muy importante.48 Nota: (1) Las calificaciones indican el grado impacto de cada una de las variables en el desempeño de la empresa.2.1 0.12 0.12 0.12 0.32 0.16 4% 4% 2 2 0.36 0.3 Análisis Competitivo “La rivalidad entre las empresas es la fuerza central determinante de la posición competitiva de la empresa.18 2. donde 4 = Fortaleza muy importante. Buenos Aires.1 0.iliquidez El costo del financiamiento para poner en marcha el negocio es elevado y puede afectar a la rentabilidad del mismo.2 0. que identifica a los principales competidores de la empresa. Cuatro Media.08 4% 5% 4% 9% 8% 5% 5% 6% 100% 3 4 3 4 4 3 3 3 0.30 En este análisis se utilizó la matriz del perfil competitivo (MPC). Cit.15 0. 3 = Fortaleza poco importante. en relación con la muestra de posición estratégica de la empresa.12 0.

106 .A.4 Análisis FODA El análisis de las fortalezas. 1997. David.31 (Ver Anexo Nº 24). 145. p. a fin de lograr una ventaja competitiva sostenible mediante las siguientes acciones: • Construir sobre las fortalezas de la empresa 31 Fred R. no incluyen datos específicos.cuestiones internas y externas. oportunidades y amenazas (FODA) concentra los resultados del análisis de la firma (interno) y del entorno (externo). En el análisis FODA está implícita la meta de alcanzar la óptima combinación entre los recursos de la empresa con el entorno. Conceptos de Administración Estratégica. debido a que responde de manera adecuada a los factores más importantes de éxito considerados en el análisis de esta industria. 5. Los resultados obtenidos de la aplicación de la matriz MPC indican que el rival más cercano del proyecto es el restaurante Mulligans. Este rival es más fuerte en cuanto a competitividad en precios. Prentice Hall Hispanoamericana S. es decir en la competitividad en precios y en los puntos de atención disponibles. debilidades. sin embargo la empresa en análisis tiene una fortaleza importante referente a la variedad de menús disponibles y las alternativas sanas ofrecidas. El objetivo es comparar la calificación obtenida con las empresas de la muestra. México.. motivo por el cual los esfuerzos del equipo de gestión deberán centrarse en mantener esa fortaleza y mitigar los factores clave de éxito en los que tiene desventaja. Un análisis FODA permite observar fortalezas y debilidades en el contexto de las oportunidades y amenazas. Ambas empresas tienen una posición relativa de fortaleza referente al aspecto de calidad del producto y atención.2. las calificaciones se refieren a las fuerzas y a las debilidades pero revisados de una manera amplia.

Población en búsqueda de actividades innovadoras de entretenimiento. Cuatro Media. Realización de actividades culturales en la Plaza El Quinde. la posibilidad de superar una debilidad que impide el logro del propósito. debilidades y amenazas para el caso de estudio. En crecimiento. Fluctuante. Población en búsqueda de actividades innovadoras de entretenimiento. oportunidades. Buenos Aires. Así se obtienen los siguientes tipos de estrategias al cruzar el factor interno con el factor externo: Estrategias FO o estrategias de crecimiento. Tendencias ya enraizadas en la población A5 Tendencia del desempleo. Cit. Realización de actividades culturales en la Plaza El Quinde Precios de la competencia. en el supuesto de que las acciones estratégicas deben ser ante todo acciones posibles y que la factibilidad se debe encontrar en la realidad misma del sistema. 99.iliquidez El costo del financiamiento para poner en marcha el negocio es elevado y puede afectar a D3 la rentabilidad del mismo. moda. 2008.• Reducir las debilidades o adoptar una estrategia que evite las debilidades • Explotar las oportunidades. D4 No existe posicionamiento del proyecto frente a los competidores D5 El volumen de aflluencia de clientes en horarios pico puede afectar a la rapidez del servicio brindado Oportunidades O1 O2 O3 O4 O5 Disponibilidad de créditos. son las resultantes de aprovechar las mejores posibilidades que da el entorno y las ventajas propias. afecta a capacidad de compra y precios de los insumos de A2 producción A3 Economías de escala. Op. se encuentran resumidas en el Cuadro Nº 32. puede afectar a capacidad de compra Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. Los precios del proyecto son fijados de acuerdo a la media del mercado A1 Amenazas Nivel de Ingreso disponible de la población. El instrumento también permite la identificación de acciones que potencien entre sí a los factores positivos. Tendencia al consumo de comida sana Actitud ante el tiempo libre. Friend y Stefan Zehle. Los precios del proyecto son fijados de acuerdo a la media del mercado. p. para construir una posición 32 Graham. En disminución por incremento del costo de canasta básica Inflación. En otras palabras. El proyecto no cuenta con economìas de escala mientras la competencia si A4 Patrones de consumo. CUADRO Nº 32 ANÁLISIS FODA F1 F2 F3 F4 F5 Fortalezas Productos y servicios de calidad El producto brinda una alternativa sana de comida rápida Se han ubicado proveedores confiables y reconocidos en el mercado La estructura organizacional del negocio es liviana lo que permite la fácil adaptación a los cambios del entorno Los propietarios y directores del negocio tienen amplios conocimientos de administración de empresas Debilidades D1 Índices de rentabilidad negativos D2 La empresa no puede afrontar sus obligaciones de corto plazo . moda Actividades Municipales. 107 . La matriz DOFA es un instrumento metodológico que sirve para identificar acciones viables mediante el cruce de variables. solo se la dará la existencia de fortalezas y oportunidades que lo permitan. Acceso a crédito de la CFN Cambios en las demandas. Tendencia al consumo de comida sana. en especial utilizando las fortalezas • Reducir la exposición a las amenazas o contrarrestarlas32 Las fortalezas.

DA1: Buscar proveedores de calidad que brinden precios más bajos y analizar la posibilidad de adquirir la maquinaria bajo la modalidad de leasing operativo.virtual. La Matriz DOFA. Estrategias FA son también de supervivencia y se refiere a las estrategias que buscan evadir las amenazas del entorno.que permita la expansión del sistema o su fortalecimiento para el logro de los propósitos que emprende. FO1: Aprovechar la existencia del crédito directo en la CFN presentando un proyecto de factibilidad que evidencia la calidad de los procesos y la aceptación de la clientela al respecto. del que se pueden destacar como las principales estrategias las siguientes: FA1: Posicionar el concepto de comida sana. DO1: Presentar el proyecto de factibilidad del negocio en la Corporación Financiera Nacional o en entidades financieras privadas. haciendo uso de las oportunidades que ofrece el entorno.edu.unal.htm 108 .co/cursos/ agronomía/2008868/lecciones/capitulo_2/cap2lecc2_3. saludable y económica a fin de que la población no deje de consumirla por cambios en el poder adquisitivo.33 El análisis DOFA para el caso en estudio se resume en el anexo Nº 26. resaltando las cualidades del producto. Las estrategias DA permiten ver alternativas estratégicas que sugieren renunciar al logro dada una situación amenazante y débil difícilmente superable. a fin de conseguir las mejores condiciones de financiamiento. aprovechando las fortalezas del sistema. Estrategias DO son un tipo de estrategias de supervivencia en las que se busca superar las debilidades internas. 33 Universidad Nacional de Colombia. En: http://www. que expone al sistema al fracaso.

Op. sociales y tecnológicos que afectan al negocio. p. trabajando por tener una creciente presencia en la ciudad de Quito. Misión y Visión.. 2008. Friend y Stefan Zehle. Cit. http://www. 34 35 Graham.promonegocios. Buenos Aires. proveedores. y logrando predilección en el consumo de la población.html 109 . El análisis incluye también el entorno más amplio en el que opera la empresa. etc. de la aparición de nuevas condiciones del mercado. tomando en cuenta el impacto de las nuevas tecnologías.net. económicos. Buscamos alcanzar el liderazgo del negocio hasta el año 2014. Cuatro Media.5. de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes.34 5.3. Diciembre del 2006. a través del crecimiento de nuestras relaciones con clientes. El plan estratégico examina a los clientes. etc. inversionistas. proveedores y competidores del negocio como así también la dinámica de la industria que rige la forma en que interactúan estos grupos.1 Visión La visión es una exposición clara que indica hacia dónde se dirige la empresa a largo plazo y en qué se deberá convertir.35 La Visión de Lobby Bar Restaurante es: Buscamos reconocimiento y fidelidad de nuestros clientes a través de la calidad e innovación de nuestros productos y servicios.net/empresa/ mision-vision-empresa. los cambios políticos. 28. abriendo nuevos locales en puntos estratégicos de la ciudad. Promonegocios.3 Plan Estratégico El plan estratégico se diseña a fin de examinar el estado actual del negocio y además identifica los ejes alrededor de los cuáles podrá evolucionar el futuro.

Complementando esta definición. en caso contrario no podrá ser realizada. los límites de las actividades de la organización". 5. en un ambiente de distracción y esparcimiento con entretenimientos en vivo. Las normas éticas y morales estarán por sobre todas las cosas. una declaración de misión indica. Nos basamos en un estricto control interno del proceso productivo.3. La colaboración y el respeto a la dignidad humana son el marco de referencia que regula el buen funcionamiento de las relaciones dentro de la empresa y fuera de ella.5. las empresas que se atienen al concepto de marketing.4 Valores Corporativos La microempresa operará con su propia capacidad y recursos sin perder de vista los valores que toda organización y persona deben tener. 110 . en términos generales. Por su parte. que necesidades satisface y qué tipos de productos ofrece.2 Misión Para Stanton. En cuyo caso la Misión de Lobby Bar Restaurante es: Satisfacer la necesidad de alimentación rápida y sana de nuestros clientes residentes o visitantes de la ciudad de Quito. generando fuentes de empleo y rentabilidad. Etzel y Walker. la misión de una organización "enuncia a que clientes sirve. de modo que refleje las necesidades que intentan satisfacer y los beneficios que proveen. los autores comentan que en la actualidad. cualquier proyecto o actividad que vaya a realizarse deberá ser enmarcado en lo que establece la ley de la Nación y las políticas de la empresa. expresan su misión con base en el cliente. a través de productos y servicios de calidad bajo un proceso permanente de innovación y costos razonables. autores del libro “Fundamentos de Marketing”.

Nos caracterizamos por brindar a nuestros clientes un producto y servicio de calidad en donde quienes intervienen en la producción realizan su trabajo de manera eficaz.5 Objetivos 5. 5. La ética de los negocios y nuestro trabajo esforzado tienen un alto sentido de responsabilidad social.5.1 Objetivo General Satisfacer la necesidad de alimentación rápida y sana de los clientes de Lobby Bar Restaurante en un ambiente de distracción novedoso a través de productos y servicios de calidad a un precio razonable logrando una alta rentabilidad y posicionamiento en el mercado. 111 .

112 . a fin de conseguir el finalizar el tercer año financiamiento requerido en condiciones financieras favorables para el proyecto Recuperar el capital invertido en 5 años Buscar proveedores de calidad que brinden PRI (período de recuperación de la inversión) plazo precios más bajos Incrementar Nivel de Ventas en USD Ventas productos y servicios Aprovechar los eventos realizados por el Administrar los costos directos e Costos directos e indirectos/ Ingreso por municipio en la plaza por medio de que los indirectos de los productos del mix de producto productos empleados convoquen a los consumidores Incrementar Rendimiento sobre activos % ROE (Utilidad / Activos) Incrementar Rendimiento sobre la inversión Calidad en el servicio Mantener el indice de satisfacción de servicio en un 80% Buscar proveedores de calidad que brinden precios más bajos Buscar proveedores de calidad que brinden precios más bajos FINANCIERA Generar Rentabilidad Financiera % ROA % de Satisfacción del cliente Satisfacción e innovación Satisfacer expectativas de clientes del producto CLIENTE / MERCADO Incrementar la participación en el mercado Lograr una participación del mercado del 4% en el primer año Incrementar la participación del mercado en un 5% anual Incrementar clientes nuevos Generar permanencia del cliente (fidelidad) Lograr servicio de proveedores justo a tiempo Establecer relaciones con proveedores de alta calidad Resultado de Estudio de Mercado Aprovechar la existencia del crédito directo en la CFN presentando un proyecto de factibilidad que evidencia la calidad de los procesos. reforzar las campañas de publicidad que den a conocer el benificio diferenciador del proyecto respecto a la comida rápida Cumplir con regulaciones Cumplir con los mas altos niveles de sociales y ambientales calidad. Indicadores y Estrategias CUADRO Nº 33 PERSPECTIVA TEMA ESTRATEGICO OBJETIVOS ESPECIFICOS Criterios de medida Estrategias Presentar el proyecto de factibilidad del negocio en la CFN o en organismos Generar utilidad de 10% sobre ventas al % Utilidad / Ventas multilaterales.5.2 Matriz de Objetivos.5. salud y seguridad % de cumplimiento Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora. favorecer a las ventas de contado para solventar los problemas de liquidez Mejorar relaciones con proveedores Porcentaje de pedidos óptimos Realizar investigación de las necesidades y mejoras requeridas por el % de Mejoras implementadas al producto Mejorar proceso de cliente innovacion de productos y Implementar mejoras en los productos # de mejoras implementadas servicios Desarrollar nuevos servicios PROCESOS INTERNOS Mejorar relaciones con clientes Reducir tiempo de respuesta a las insatisfacciones del cliente # de servicios nuevos Tiempo de respuesta Garantizar la calidad del producto y del Cumplimiento de requerimientos del cliente servicio Reducir defectos en los procesos de trabajo Disminuir # de quejas de clientes Garantizar la permanencia del negocio en la zona de La Mariscal # de errores # de quejas / # clientes atendidos Permanencia # acciones de mejora realizadas para la zona Aprovechando las caractísticas del producto. % participacion de mercado % de variación participación del mercado % Clientes nuevos referidos Nivel de retención de clientes Porcentaje de entregas puntuales Negociar con los proveedores acuerdos de servicios en la cadena de distribución de los insumos a fin de asegurar la calidad de los productos Acordar con los proveedores políticas de pago favorables para la empresa e incrementos definidos de precios Desarrollo de un programa de entrenamiento en diseño e innovación de entretenimientos en los empleados Utilizar este tipo de eventos para dar a conocer los beneficios y características del proyecto a fin de posicionar la marca Debido al auge de la comida sana.

Sobre el precio del producto y su comercialización no se detectan probables problemas. el proyecto se presenta viable. así como que brinde facilidades de acceso y seguridad sin descuidar el factor importante de encontrarse cercano a los grupos y actividades de interés. La ubicación del local en la zona de la Plaza Foch en La Mariscal. de alimentarse de una mejor manera y de acudir a lugares con entretenimientos novedosos. ratificada en el estudio de mercado.6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6. que adicionalmente brindan el servicio de mantenimiento de la maquinaria. combinada con productos de comida rápida saludable. el producto por sí solo constituye en un atractivo dentro del mercado debido a la tendencia de la población. sin embargo desde el punto de vista estratégico la administración del proyecto no puede descuidar aspectos relevantes de riesgo como el fortalecimiento de la línea innovadora del producto y de programas de entretenimiento variados. Desde el punto de vista técnico – operativo. 113 . garantizando así la demanda de los productos ofrecidos. por lo que. adecuados para personas preocupadas por su salud y aspecto físico.1 Conclusiones Dadas las características del producto/ servicio que se ofrece y la novedad de presentar en el mercado una alternativa de distracción sana y diferente. ya que actualmente existen proveedores de calidad con precios razonables. la maquinaria a ser utilizada es de fácil acceso en el mercado. actual eje de entretenimiento de la población quiteña favorece la viabilidad del emprendimiento debido a la afluencia de propios y foráneos. sin embargo. desde el punto de vista del mercado. se debe considerar la posibilidad de implantar el proyecto en un lugar que financieramente no requiera un gasto de arrendamiento tan elevado.

Los requisitos legales necesarios para la apertura de la empresa como una Sociedad Anónima no requieren de mayor trámite y serán realizados por un abogado calificado. seriedad y puntualidad en el cumplimiento de las entregas y abastecimiento de los insumos. En referencia a los insumos necesarios para el proceso de producción tampoco existe ningún problema ya que los proveedores elegidos cuentan con características de calidad. la rapidez en la entrega del servicio se puede ver afectada. Con los datos del estudio de mercado y el estudio técnico se pudo elaborar los presupuestos necesarios para poder evaluar la factibilidad económica del proyecto. Sin embargo. se debe considerar la capacidad física instalada en cuanto a la cantidad de mesas y a la permanencia de los consumidores en el local. tanto para crecimiento del negocio como para ampliación de líneas de productos.Sin embargo se debe considerar dentro de los planes de operación. lo que la hace flexible y adaptable a cualquier cambio en el futuro. Existen varios factores que contribuyen a que el proyecto no sea viable desde el punto de vista financiero. La estructura organizacional de la empresa es básicamente horizontal. El proceso a realizar es de relativa facilidad ya que no presenta tareas complicadas que puedan en algún momento retrasar al proceso productivo. Tanto los métodos de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo como son el Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno como los métodos contables que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo. permitieron determinar que el proyecto no es factible financieramente en ninguno de los escenarios previstos en el estudio del mercado a través del análisis de riesgo y sensibilidad. ya que en horas pico. las paras ocasionadas por el mantenimiento de la maquinaria. Por todas estas razones es técnicamente viable la creación de la empresa. entre ellos: el alto costo de la mano de obra previsto en el 114 . estableciendo procesos de apoyo con maquinaria backup que garanticen la operatividad continua.

a fin de no tener que incurrir en créditos elevados.11%) conformada tanto por la tasa de la deuda (11%) y la tasa esperada por los accionistas (42.00 a una tasa del 11% y a un plazo de 10 años con 3 años de gracia y desembolsos parciales de acuerdo a los flujos proyectados. se realizó un análisis de sensibilidad tomando en cuenta tres variables. con un TIR de aproximado de 0% y sin recuperación del capital invertido al menos en los 5 primeros años de operación.000. encontrar un local más barato para emplazar el proyecto.99. Es necesario adicionalmente y como se mencionó con anterioridad. Con respecto al riesgo de la inversión. así se pudo determinar que el VAN es de US$ -149.151. de acuerdo a la investigación realizada el mercado actual ofrece alternativas de financiamiento que cubren con las necesidades de la empresa en cuanto a la inversión necesaria para el arranque del proyecto. ya que se consideró como salario mínimo el de US$320 mensuales por empleado debido a la posibilidad de que ello ocurra según declaraciones del gobierno. la variación de la cantidad demandada en los escenarios previstos y la variación de los costos de mano de obra y de arrendamiento. es así como se plantea el obtener un préstamo con fondos de la Corporación Financiera Nacional por US$ 213. Adicionalmente. así como negociar con proveedores plazos de pago mayores que favorezcan a la liquidez del proyecto y mejora de las condiciones de precios de los insumos de producción. por ser considerados estos como factores menos administrables por la dirección de la empresa. El VAN fue calculado con los flujos operacionales y con una tasa de descuento que es la Tasa Mínima Aceptable Global Mixta (15.11%) con su respectiva ponderación. es necesario que se consiga un mayor aporte de capital por parte de los inversionistas. sin embargo se debe tomar en cuenta que después del último ajuste realizado el salario mínimo que debería ser considerado es de US$240 mensuales.modelo. 115 . lo que refleja que el proyecto no debe ser llevado a cabo bajo estas condiciones el proyecto.

Sin embargo se recomienda ubicar el proyecto en otra zona de la ciudad con mayores beneficios de accesibilidad y financieros para el desarrollo del proyecto. Se deben establecer procesos de apoyo con maquinaria backup que garanticen la operatividad continua del negocio. También se debe tomar en cuenta factores externos a la organización como nuevas políticas gubernamentales referentes a la delimitación de uso de suelos. se debe procurar la capacitación horizontal del personal para fomentar la formación profesional de las personas y así 116 .6. sobre la preocupación respecto de la salud y aspecto físico de los consumidores. trabajando en dar a conocer los beneficios del tipo de alimentación que brinda el restaurante por medio de publicidad dirigida. ya que tomando en cuenta la tendencia detectada en la población analizada. La administración del proyecto no puede descuidar aspectos relevantes de riesgo como el fortalecimiento de la línea innovadora del producto y de programas de entretenimiento variados.2 Recomendaciones Considerando los resultados obtenidos es recomendable que los inversionistas analicen las condiciones propuestas para llevar a cabo el proyecto. para así garantizar la afluencia de público esperada. la administración debe implementar actividades o metodologías de manejo del cliente en espera para que en horas pico se garantice la rapidez en la entrega del servicio de los clientes en el local y se procure que en caso de abarrotamiento del local no se pierda clientes. Dado a que la estructura organizacional de la empresa es plana. La administración de la empresa debe garantizar la disponibilidad de maquinaria e insumos de calidad por medio de procesos constantes de cotización y estudio de las alternativas existentes y de las que se vayan incorporando en el mercado. se confirma que por mercado el negocio puede seguir adelante.

manteniendo los beneficios previstos en el análisis. ajustar los salarios a los niveles de salario mínimo vigente. 117 .apalancar el proceso productivo y por lo menos de inicio. a fin de que se mantengan niveles de motivación del personal.

17.. 10. artículo publicado en el periódico El Universal de Caracas. 16. Pura diversión”. G. “Plaza Foch”. Gerencia Financiera – Fundamentos. 1998. 2001.aertia. http://www. Código Tributario. García. 1997. Quito – Ecuador.. David. Suite”. G. Prentice Hall Hispanoamericana S. Cecilia Velasco.html. Baca Urbina. Conceptos de Administración Estratégica.html 11. Mc.ec/noticias-ecuador/plaza-foch-295873-295873. 6.htm. Cali – Colombia. CFN. http://www. Segunda Edición. Primera Edición. http://www. México. Corporación Financiera Nacional. “C. Corporación de Estudios y Publicaciones. 7. Cagigal García.saludparati. 15. Cuarta Edición. Análisis. Arboleda Vélez. PUCE.com.asp?pid=245. 3. publicación de Diario El Hoy del 20 de mayo del 2008. Código Laboral 13. 12. La Pirámide de alimentos de Harvard. Fred R. Cámara de Comercio de Quito. Bloomberg..eluniversal. 14. México. Cámara de la pequeña industria del Guayas. www. 2000.shtml 118 .hoy. “País con futuro.ec/otrosServicios/centroDesarrolloFranquicias.BIBLIOGRAFÍA 1.com. Centro de Desarrollo de Franquicias. 4. 1998 5.org. G. Descubrimientos científicos para tu salud.com/productos. J.com/alimentosysalud11.A. Evaluación de Proyectos. 8. Banco Central del Ecuador. Flor. G. Graw Hill.capig. Enciclopedia Microsoft Encarta 98. AC Editores. Quito – Ecuador. Evaluación y Control. 2001. 9. Báez Martines. Guía para Elaborar Planes de Negocio. Proyectos: Formulación. Quito – Ecuador. Quinta Edición. 2. Aplicación de Sistemas Administrativos y Perspectivas para alcanzar Expansión de Locales de Comida Rápida (cafeterías y Fuentes de Soda) de Segunda y Tercera Categoría de la Ciudad de Quito.com/aniversario95/til_95a_01 A471973. julio 2009. 2006.bloomberg. http://www. en: http://www. Gibbs Adriana.

palabranueva. 1994. et al.html 38. Cómo delinear un modelo de negocios.com/enfermedades/psiquiatricas/bulimia.. !tu empresa ya!.net/contens/0806/0001013. S.html. De Céspedes. J. Las calorías. http://www. 25.gov. Cuatro Media. Social. Intendencia General de Policía de Pichincha.promonegocios. Gestión de Proyectos: Identificación. Técnica Dietoterapica. 2002. http://www.pdf. Ilustre Municipio de Quito. http://www.zonadiet. Longo E. Enciclopedia Salvat de la Salud. Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos.htm.. 2008. Formulación. Evaluación Financiera. 26.com. Alimentación. Ley De Compañías.. Buenos Aires. Editores. Celebrando el bicentenario. Misión y Visión. http://www. Licata Marcela. España. http://www.captur.quito. Cuatro Media.com/codigo2002/fornularios/Docs/SectorAlimentosBebidas. Zona Diet.ec/. 1998. Cuatro Media. Promonegocios. http://www. Primera Edición. Salvat. Miranda Miranda. Ecuador.18.net/ empresa/mision-vision-empresa. 35.dmedicina.ec/index. Registro Mercantil. Dirección de Marketing. Harvard Business School Press Boston. John Tennent y Graham Friend. Actividades y servicios que presta.com/ alimentacion /calorias. Graham Friend y Stefan Zehle. 19. 2003. Ed. Trami fácil Quito. Tomo 1. Prentice Hall Iberia. Coste & Efecto.htm. Nestlé Nutrition. 1983. 21. Una Pregunta con diversas respuestas.. Buenos Aires. 24. 119 . Porter Michael.mingobierno.ec/intendencia. Monseñor Carlos M. 39. Buenos Aires. 37. Buenos Aires. Corporación de Estudios y Publicaciones. Nutrición. Municipio de Quito. Ambiental.A. 22. http://www. Ediciones.quito. 20. 33. Estrategia. 2008. INEC. Ministerio de Turismo. 2008. 30. Philip. (y otros). 36. Alimentación y Salud. 34.php?option=com_content&task=view&id=95. 29. Kaplan Robert y Cooper Robin. diciembre 2006.gov. 31. Kotler.Argentina. Barcelona. 2004. Salvat. 27. 28. Bogotá – Colombia. http://www. Jeremy Kourdi. Informe Monitor. 32. Pamplona – España. 23. Salud y Bienestar. Cómo Diseñar un Plan de Negocios. Económica. El Ateneo. MM.net.

Nacional de Colombia. Estados Unidos – Debolsillo. US Department of Health & Human Services. 45. 42. Wikipedia. Fast food Nation.virtual. http://www. Universidad cc2_3. N. La Matriz DOFA”. 44. 1996. Sappag Chain. la enciclopedia libre. Dietary Guidelines for Americans.htm. Graw Hill.gov/dietaryguidelines.40. Mc.edu. Bogotá – Colombia. 41.co/cursos/agronomia/2008868/lecciones/capitulo_2/cap2le 120 . Superintendencia de Compañías del Ecuador 43.unal. Tercera Edición. http://www. Schlosser Eric. 2007. Preparación y Evaluación de Proyectos. ¿Quiere Mantener una relación de mentiras con su menú?.health.

ANEXOS 121 .

ANEXO Nº 1
ENCUESTA AL CONSUMIDOR Esta encuesta tiene como objetivo conocer los gustos y preferencias del consumidor para la implantación de un restaurante. Edad:...... Estado Civil: …… Sexo: …... Nº hijos: …… Ocupación ………………………

Valoración: Responde del 1 en adelante, siendo 1 la mayor calificación 1) Cuando sales a comer fuera de casa tus opciones son: Opciones Comida China Comida Mexicana Comida Rápida Comida Italiana Comida Nacional 2) ¿Cuáles son las razones por las que concurres a los lugares marcados en la pregunta 1? Opciones Precio Variedad Sabor Rapidez en el servicio Ambiente Ubicación Calidad en el servicio 3) ¿Si optas por comida rápida que tipo de plato prefieres? Opciones Hamburguesa Pizza Pinchos Sánduches Ensaladas Valoración 1-5 Valoración 1-7 Valoración 1-5

122

4) Cuando eliges el lugar para comer, qué tipo de entretenimiento prefieres? Opciones Música en vivo Juegos de mesa, juegos en general Música pregrabada con temática en particular en decoración Exposiciones Artísticas Ninguna 5) ¿Con que frecuencia consumes comida rápida? Escoge una opción Opciones 2 o más veces por semana 1 vez por semana 2 veces al mes 1 vez al mes 6) Con qué frecuencia visitas un Centro Comercial? Escoge una opción Opciones 2 o más veces por semana 1 vez por semana 2 veces al mes 1 vez al mes 7) Estarías dispuesto a ir a un restaurante que te brinde las alternativas de entretenimiento mencionadas en la pregunta 4? Escoge una opción Opciones Siempre El 75% de las Veces El 50% de las Veces El 25% de las Veces Nunca 8) ¿Te preocupa cómo puede afectar a tu salud o a tu peso la comida que ingieres? SI …… NO …… Valoración 1-5

123

9) ¿Estarías dispuesto a comprar platos de comida rápida qué? Escoge una o más. Opciones Tengan bajo contenido calórico Tengan alto contenido proteico Tengan bajo contenido de grasa Ninguna 10) ¿Cuanto estás dispuesto a pagar por lo mencionado en la pregunta anterior? Escoge una opción Dólares De 1 a 4 De 4 a 6 De 6 a 8 De 8 a 10 Más de 10 11) Tus ingresos familiares son. Escoge una opción. Dólares De 0 a 500 De 501 a 1000 De 1001 a 1,500 De 1,501 a 2,000 Más de 2,000 MUCHAS GRACIAS. Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora

124

¿Brinda este establecimiento algún tipo de distracción o entretenimiento paralelo al servicio de comida? SI …... No complicada ni sencilla …... En base a qué criterio determinó la ubicación de su negocio? Estudio de mercado …….. 3. ¿Cuál? ……………………………………………………………………… 4. 125 .. 1. El nivel de conocimiento que tiene de su negocio lo ha adquirido por: Experiencia …. 5.. siendo 5 la mayor) Personas que viven cerca Personas que trabajan cerca Transeúntes que se detienen a comer Personas que salen en búsqueda de entretenimiento Estudiantes …… …… …… …… …… Residentes temporales (turistas... Cargo que desempeña: ……………………………………………………. hombres de negocio) …… 8. Los clientes que lo visitan son: (valoración del 1 al 5.. 2. Se tenía el terreno ……. ¿Cómo calificaría a la operación de su negocio? Difícil ….. NO…. Otros…………………………. Las 2 anteriores …. ¿Cree que existe suficiente demanda para su producto en el mercado de Quito? SI ………. 7. NO ………. NO….. 6.ANEXO Nº 2 ENCUESTA A LA COMPETENCIA Esta encuesta tiene como objetivo conocer características del funcionamiento de restaurantes ubicados en la zona norte de la ciudad de Quito y en centros comerciales de la ciudad de Quito.. ¿Considera que este negocio está en la línea de “comida rápida”? SI …. Sencilla …. Preparación Académica ….

......... ¿Qué días atiende su negocio? Lunes-Viernes …… Lunes-Sábado …… Lunes-Domingo….. De 2 a 4 pm De 4 a 6 pm De 6 a 10pm ... Domingo….. ... 12...... Otro………....... ¿cuál cree usted que sea la afluencia diaria de clientes a su restaurante? ………………………………………………………………. Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 126 ... 14. De 11 am a 1 pm ... Viernes…... ..... Sábado….... ¿Qué días de la semana existe mayor concurrencia de clientes a su restaurante? Escoja 1 o más Lunes…... Martes….... En cantidad.… Jueves….... 10............. 11.......... ....... ¿Qué ventajas tiene sobre su competencia? Escoja una o más Precios menores …… Trato cordial Ubicación Aseo …… Mayor Calidad …… Servicio Inmediato …… Infraestructura …… Sabor especial…… …… …… 13..9......... ¿De cuantas mesas y puestos dispone?..... Cuáles son las horas de máxima demanda? Escoja 1 o más De 9 a 11am De 12 a 2 pm ... Miércoles..

CHINA COM. RAPIDA 21.22% 15.ANEXO Nº 3 GRÁFICOS ESTUDIO DE MERCADO Pregunta 1: CUANDO SALES A COMER FUERA DE CASA TUS OPCIONES SON: COM.10% 14. MEXIC COM.95% 18.56% 11. NACIONAL COM. ITALIANA COM.52% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Pregunta Nº 2 ¿CUÁLES SON LAS RAZONES POR LAS QUE CONCURRES A LOS LUGARES MARCADOS EN LA PREGUNTA 1? PRECIO VARIEDAD AMBIENTE UBICACIÓN SABOR CALIDAD RAPIDEZ 13.57% 10.60% 15.53% 16.56% 19.61% 15.00% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 127 .78% 27.

CON TEMÁTICA EN DECORACIÓN EXPOSICIONES ARTÍSTICAS NINGUNA 14% 9% 38% 12% 27% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 128 . ENSALADAS 16.48% 22.Pregunta Nº 3 ¿SI OPTAS POR COMIDA RÁPIDA. ¿QUÉ TIPO DE ENTRETENIMIENTO PREFIERES? MÚSICA EN VIVO JUEGOS DE MESA. QUÉ TIPO DE PLATO PREFIERES? HAMBURGUESA PIZZA PINCHOS SANDUCH.01% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Pregunta Nº 4 CUANDO ELIGES EL LUGAR PARA COMER.01% 23.60% 18. JUEGOS EN GENERAL MÚSICA PREGRABADA.91% 19.

80% 32.75% 26.25% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 129 .77% 35.23% 23.Pregunta Nº 5 ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUMES COMIDA RÁPIDA? 2 O MAS POR SEMANA 2 VECES AL MES 1 VEZ POR SEMANA 1 VEZ AL MES 14.55% 16.48% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Pregunta Nº 6 ¿CON QUÉ FRECUENCIA VISITAS UN CENTRO COMERCIAL? 2 O MAS POR SEMANA 2 VECES AL MES 1 VEZ POR SEMANA 1 VEZ AL MES 14.17% 36.

13% 37.05% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Pregunta Nº 8 ¿TE PREOCUPA CÓMO PUEDE AFECTAR A TU SALUD O A TU PESO LA COMIDA QUE INGIERES? 26% 74% SI NO Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 130 .70% 27.43% 22.Pregunta Nº 7 ¿ESTARÍAS DISPUESTO A IR A UN RESTAURANTE QUE BRINDE LAS ALTERNATIVAS DE ENTRETENIMIENTO MENCIONADAS EN LA PREGUNTA 4? SIEMPRE 75% 3.69% 50% 25% NUNCA 9.

27% 16.92% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 131 .01% 20.19% 28.Pregunta Nº 9 ¿ESTARÍAS DISPUESTO A COMPRAR PLATOS DE COMIDA RÁPIDA QUE SEAN…? BAJO EN CALORIAS BAJO EN GRASAS ALTO EN PROTEINAS NINGUNA 12.38% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Pregunta Nº 11 TUS INGRESOS FAMILIARES SON: 0 a 500 501 a 1000 1001 a 1500 1501 a 2000 MAS DE 2000 13.69% 29.39% 34.90% 46.80% Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Pregunta Nº 10 ¿CUÁNTO ESTÁS DISPUESTO A PAGAR POR LO MENCIONADO EN LA PREGUNTA ANTERIOR? 1a4 4a6 6a8 8 a 10 MAS DE 10 10.93% 11.55% 9.23% 3.45% 42.28% 20.

ANEXO Nº 4 BOLETÍN DE OCUPACIÓN HOTELERA Distrito Metropolitano de Quito Sistema Institucional de Indicadores Turísticos B o l e t í n de Edición especial: La oferta turística en la ciudad Quito Nº 17 bis o c u p a c i ó n h o t e l e r a Corporación Metropolitana de Turismo CMT Cámara Provincial de Turismo de Pichincha CAPTUR Asociación Hotelera de Pichincha AHOTP Asociación de Hoteles de Quito Metropolitano HQM Centro de Planificación y Estudios Sociales CEPLAES Enero 2008 132 .

NOTA METODOLÓGICA
El presente boletín, La oferta turística en la ciudad de Quito, ha sido elaborado a partir de los archivos administrativos que disponen las instituciones promotoras del proyecto SIIT (Sistema Institucional de Indicadores Turísticos); en consecuencia, puede contener datos no actualizados para determinados establecimientos o, eventualmente, omitir algunos productores; esta característica debe ser considerada en el análisis que se realice a partir de los datos aquí consignados. Se ha numerado la publicación, 17 bis, con el objetivo de no alterar la secuencia de los boletines de la encuesta de ocupación hotelera: a la fecha, esa serie estadística cubre 17 meses (junio 2006 – noviembre 2007).

NOTA DEL EDITOR
Las opiniones que se difunden en este boletín no -necesariamente- coinciden con las de las instituciones promotoras de la investigación; son, en consecuencia, responsabilidad del Centro de Planificación y Estudios Sociales, CEPLAES, institución responsable del proceso y condicionamiento de la información. El presente boletín –así como entregas anteriores- pueden consultarse en: http://www.ceplaes.org.ec (“proyectos”) Propiedad intelectual del material fotográfico e imágenes: En el boletín hay fotografías –y sobre todo banners- obtenidos del banco de imágenes y, en especial, del sitio web de la Corporación Metropolitana de Turismo (http://www.quitoturismo.com); de la página turística de la ciudad, que mantiene la Corporación (http://www.quito.com.ec); (o de sitios vinculados con esa institución (alcaldía metropolitana de la ciudad (http://www.quito.gov.ec/) o el Buró de incentivos y convenciones de Quito (http://www.quitoconventions.com). Además, se han utilizado banners e imágenes del sitio web de CARTUR (http://www.captur.com/). En consecuencia, las imágenes que figuran en este boletín son propiedad de esas instituciones, a la vez, promotoras de esta investigación

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------CEPLAES: + (593) (2) 2250 659 / 2259 498 / (9) 8756 910 Fax: 245 9417 Sarmiento N 39-198 y Hugo Moncayo PO Box 17-11-6127 ekoinfo@uio.satnet.net . http://www.ceplaes.org.ec/

133

Presentación
Esta publicación, La Oferta turística en la ciudad de Quito, es resultado del Proyecto Sistema Institucional de Indicadores Turísticos – Distrito Metropolitano de Quito. SIIT- DMQ, desarrollado -desde junio de 2006- a través de un Convenio de Cooperación Técnica suscrito entre la Corporación Metropolitana de Turismo, CMT; la Cámara Provincial de Turismo de Pichincha, CAPTUR; los gremios de productores, Hoteles de Quito Metropolitano (HQM) y la Asociación Hotelera de Pichincha (AHOTP); todas, denominadas en el convenio, instituciones promotoras; también Integra el proyecto, como organismo técnico ejecutor, el Centro Planificación y Estudios Sociales (CEPLAES). Las instituciones participantes en el SIIT están convencidas de la importancia de la información; procediendo en consecuencia, estiman oportuno presentar a los actores de la actividad turística en la ciudad, la presente publicación que persigue establecer el stock de “recursos directos” comprometidos, para llevar adelante la actividad turística en la ciudad de Quito. En efecto, el impulso del turismo pasa por conocer y valorar la oferta turística; de su lado, establecer qué es posible ofrecer, posibilita dimensionar la magnitud de la difusión y determinar a qué público u objetivo comercial dirigirse. Por otra parte, el éxito de una campaña de fomento del turismo depende, también, de la oferta turística complementaria, variable que deberá ser cuidadosamente inventariada, impulsada y, de ser el caso, cuidada. El turista del siglo XXI es más informado y esa información lo convierte en consumidor más exigente; en ese contexto, el rol de la oferta turística no puede limitarse al “paisaje”; éste puede ser aprovechado sólo en base a la calidad de los servicios turísticos, de la infraestructura, de una conveniente relación calidad – precio en los servicios hoteleros y en la restauración, de un transporte adecuado y seguro; además, deben proyectarse condiciones de seguridad ciudadana en monumentos, vías y parajes. Por otro lado, la potencialidad turística puede concretarse sólo si la oferta turística complementaria (bienes y servicios culturales y de diversión, etc.) es adecuada. Esto evidencia que la actividad del turismo debe involucrar a todos los miembros de la sociedad.

134

Quito. Oferta turística: establecimientos, habitaciones, plazas, mesas, sillas por actividad

Número de Habitac. Plazas Grupo / actividad turística establec. habitación 5510 Hoteles; campamentos y otros tipos de hospedaje temporal
Apartamento turístico Hostal Hostal residencia Hotel Hotel residencia Hotel apartamento Pensión Albergue Motel Cabañas Hostería Total 8 73 147 50 25 3 12 4 26 93 18 459 110 141 136 1242 32 1661 126 1314 2470 3655 972 82 119 72 693 855 269 10627 0 0 0 0 0 0 296 3018 5025 8417 1902 278 261 207 1386 1835 725 23350 0 0 0 0 0 0

Mesas

Plazas mesa
220 3132 1280 16604 260 348 136 164 16 598 2174 24932 7960 5600 3974 88230 6576 112340

55 783 320 4151 65 87 34 41 4 160 548 6248 1990 1400 1004 22110 1644 28148

5520 Restaurantes, bares y cantinas
Bar Cafetería Fuente de Soda Restaurante Sala de banquetes y recepcion Total

Transporte 6210 Terrestre
Transporte regular de pasajero Transp. Terres. no regular (alquiler de automóviles) Subtotal 123 22 145 20 7 1 3 31 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0

6220 Transporte regular por vía aérea
Operadora internacional No operadora internacional - of No operadora internacional - of Operadora nacional Subtotal

Total

176

0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24 0 0 24

0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 58 0 0 58

8
0 0 0 0 0 94 190 42 1950 125 15 699 140 90 0 3 3348

0
0 0 0 0 0 376 742 168 7800 500 60 2796 491 360 0 12 13305

6304 Agencias de viaje y organizador de viajes Internacional 127 Operadora internacional dual 113 Mayorista 40 Operadora 194 Total 474

9119 Otras actividades de entretenimiento n.c.p.
Bingo o sala de juego Casino Bolera Discoteca Peña Pista de patinaje Sala de baile Termas y balnearios Centro de recreación turístico Centro de convenciones Centro productor de guías Total 5 9 2 36 6 1 11 10 1 1 1 83

Cantón Quito

2853

10651

23408

37752

150577

135

0 60.3 0.2 17. bares y cantinas Transporte terrestre Arrendamiento vehículos Transporte aéreo Agencias de viajes Entretenimiento / recreación Total Número estableci mientos Porcentaje 15.1 1.0 45.5 0.7 0.Quito: establecimientos turísticos Por actividad turística Actividad CIIUT Alojamiento Restaurantes.0 413 1509 96 22 31 458 72 2601 A c tiv ida d Otros Agen-Viaj Quito: establecimientos turísticos Por parroquias Parroquia Número Porcentaje Alojamiento Rest-bares 5.8 100.0 0.1 0.2 8.3 0.0 15.0 40.8 2.0 25.1 0.1 0.0 20.0 0.1 1.8 1.1 0.4 0.2 0.0 80.2 0.0 Quito Parroquias Cumbayá Tumbaco San Antonio Calderón Guayllabamba Alangasí Conocoto Pomasqui El Quinche Pifo Amaguaña Puembo Nanegalito Nayón La Merced Nono Pintag Checa Nanegal Tababela Total Cantón 2601 252 58 32 31 28 19 14 12 10 8 8 7 7 4 4 3 2 2 1 1 1 2853 91.7 0.0 P articipación % Parroquias Quito 0.0 100.4 0.0 100 136 .1 0.0 3.0 0.0 35.9 58.0 55.0 1.6 2.

3 0.oficina ventas No operadora internacional .5 1.oficina internacional Operadora nacional Subtotal Total Agencia de viaje Internacional Operadora internacional (dual) Mayorista Operadora Total Recreación / esparcimiento Bingo o sala de juego Casino Bolera Discoteca Peña Pista de patinaje Sala de baile Termas y balnearios Centro de recreación turístico Centro de convenciones Centro productor de guías Cantón Quito 2601 100.1 0.0 0.2 0.2 5.0 5.7 0.7 4.0 0.3 0.9 1.0 137 .0 17.8 2.2 1.1 1.4 0.1 1.4 0.6 0.3 0.9 4.0 0.3 2.0 3.4 1.8 4.5 7. bares y cantinas Bar Cafetería Fuente de Soda Restaurante Sala de banquetes y recepciones Total Transport e Terrestre Transporte regular de p asajeros por vía terrestre Transporte terrestre no regular (alquiler de automóviles) 8 68 143 50 25 3 29 4 20 63 413 104 129 121 1129 26 1509 96 22 118 20 7 1 3 31 149 126 110 40 182 458 5 9 2 35 6 1 11 2 1 0.0 Subtotal Aéreo Operadora internacional No operadora internacional .0 4.1 1.0 0.7 43.2 0.0 0.Oferta turística de la ciudad de Quito: Por tipo de establecimient o Actividad CIIUT Número % Alojamiento Apartamento turístico Hostal Hostal residencia Hotel Hotel residencia Hotel apartamento Pensión Albergue Motel Cabañas Hostería Total Restaurantes.1 0.0 58.6 5.8 0.0 15.0 0.5 0.8 4.2 0.

138 .

campamentos y otros tipos de hospedaje temporal Lujo Primera 21 22 22 Segunda 71 43 25 Tercera 175 32 5 Cuarta 4 271 97 52 Total grupo 5520 Restaurantes. Internacional 95 23 6 Operadora 232 40 27 Mayorista 18 13 6 Total grupo 345 76 39 9119 Otras actividades de entretenimiento n. bares y cantinas Lujo 1 3 6 Primera 82 68 90 Segunda 149 109 116 Tercera 532 200 53 Cuarta 120 19 1 884 399 266 Total grupo Transporte 6210 Terrestre Transporte regular de pasajeros por ví 104 8 8 Transporte terrestre no regular (alquile 14 5 2 118 13 10 Subtotal grupo 6220 Transporte regular por vía aérea Operadora internacional 11 4 3 No operadora Internacional OV 6 No operadora internacional OI 1 Nacional 3 20 5 3 Subtotal grupo Total grupo 138 18 13 6304 Actividades de agencias de viajes y organizadores de viajes. Lujo 1 1 Primera 5 4 13 Segunda 16 14 12 Tercera 2 2 1 Productor fíllmico 1 25 21 26 Total grupo 8 10 2 3 18 2 3 5 3 3 1 3 3 4 32 32 8 72 17 9 1 27 3 2 1 5 7 1 2 1 3 2 1 1 1 123 22 145 20 7 1 3 31 176 127 307 40 474 1 1 7 26 44 5 1 83 3 3 3 3 3 9 1 1 1 3 1 1 3 3 2 1 2 3 4 2 1 1 Total Quito y parroquias 1663 611 396 102 37 9 17 5 4 4 2852 139 .p.Establecimientos por actividad. categoría y tamaño (empleados) tamaño (empleados) 1a5 6a9 10 a 20 a 29 30 a 39 40 a 49 50 a 100 a 150 a 200 a Total 99 1 4 149 2 1 199 3 399 4 10 83 149 212 4 458 13 295 419 794 140 1661 Grupo 19 5510 Hoteles.c.

140 .

141 .

142 .

143 .

ANEXO Nº 5 MENÚ Fuente: Investigación directa Elaboración: Esteban Fernando Campuzano 144 .

100.600.300.00 $ 1.00 $ 3.00 $ 220.00 $ 2.00 $ 230.248.00 $ 4.69 Caja Registradoras Campana extractora de olores y humo Cocina Industrial Mesas cuadradas Mesas rectangulares Sillas Taburetes Bar Estanterías Gastos de Adecuación Gastos de Constitución Gratinadora Grill industrial Garantìa del local Letrero y Decoración Lavadero Licuadora Máquina de Nestea Máquina Procesadora de Jugo de Naranj Mesa de trabajo Mesa de trabajo con un pozo Vitrina vertical mixta Computadora e impresora TOTAL 1 1 1 12 7 76 5 1 2 $ 600.083.000.350.57 $ 668.646.00 $ 6.000.00 $ 1.36 $ 1.00 $ 1.100.00 $ 930.00 $ 930.00 $ 70.500.053.00 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 $ 1.000.00 $ 1.00 $ 3.250.00 $ 2.850.466.640.88 $ 3.932.250.00 $ 2.00 $ 5.00 $ 550.600.00 $ 1.52 $ 2.00 $ 1.49 $ 303.053.00 $ 1.00 $ 50.00 $ 250.00 $ 3.960.000.00 $ 5.500.00 $ 1.00 $ 700.279.00 $ 49.53 $ 1.00 $ 1.000.093.00 $ 1.00 $ 3.00 $ 900.00 $ 1.944.00 $ 230.00 $ 550.00 $ 3.ANEXO Nº 6 INVERSIÓN Cantidad Costo Unitario TOTAL 2009 TOTAL 2013 $ 600.00 $ 280.81 $ 17.300.320.00 $ 350.000.00 $ 6.00 $ 1.93 $ 279.850.00 $ 1.000.96 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 145 .350.000.00 $ 6.00 $ 900.00 $ 2.

739 ALITAS BBQ 2.235 TÉ HELADO 4.344 2.828 3.621 4.192 2.472 4.030 1.687 5.339 1.609 1.817 5.024 4.050 4.545 6.893 3.235 AGUA 2.739 PAPAS COCINADAS 2.365 ENSALADAS 3.677 838 838 5.024 3.013 3.934 5.013 3.ANEXO Nº 7 PRESUPUESTO DE VENTAS ANUAL (EN UNIDADES) 2010 2011 2012 AÑOS HAMBURGUESA DE CARNE 3.235 JUGOS 2.604 3.357 5.030 5.050 4.739 LIMONADA 2.868 5.348 3.707 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 146 .242 6.817 7.731 BEBIDAS ALCOHÓLICAS 4.207 805 1.687 5.025 2.868 4.018 4.934 7.339 1.604 3.893 3.621 4.004 1.050 4.893 3.018 4.438 2014 5.604 3.365 BROCHETA 2.192 4.983 2013 4.868 2.772 4.687 5.018 4.633 2.030 3.609 805 805 5.157 1.496 TABLITA DE BOCADITOS 1.828 4.617 BEBIDAS DE MODERACIÓN 5.348 3.633 5.348 3.472 4.122 MOTE / HABAS COCINADAS 579 670 748 EMPANADAS 1.024 2.487 CHOCLOS CON QUESO 868 1.677 1.828 1.026 6.208 6.617 COLAS 4.487 HAMBURGUESA DE POLLO 3.496 PASTEL 579 670 748 HELADO 579 670 748 TAZA DE CAFÉ 4.629 5.157 1.344 2.772 5.257 838 1.487 SÁNDUCHE DE POLLO 2.772 3.025 2.365 SÁNDUCHE DE ATÚN 2.621 3.192 3.013 3.633 4.472 4.

72 $ 2.39 $ 178.678.077.02 $ 9.72 $ 19.358.41 $ 25.635.717.56 $ 7.98 $ 13.294.472.97 JUGOS $ 2.95 $ 258.777.369.167.04 $ 10.059.804.999.657.00 $ 7.44 $ 9.47 $ 11.40 $ 6.32 BEBIDAS DE MODERACIÓN $ 9.57 $ 4.678.035.10 $ 2.49 $ 27.97 BEBIDAS ALCOHÓLICAS $ 19.15 AGUA $ 2.20 $ 10.702.98 $ 3.79 $ 14.24 $ 23.105.707.777.97 $ 10.623.84 MOTE / HABAS COCINADAS $ 759.85 $ 11.222.347.25 PAPAS COCINADAS $ 4.430.17 $ 1.806.174.699.76 TAZA DE CAFÉ $ 6.928.09 COLAS $ 3.44 $ 12.433.040.33 ALITAS BBQ $ 11.16 $ 5.30 $ 3.55 $ 34.308.161.952.337.79 $ 1.077.983.557.98 $ 2.12 $ 236.295.10 $ 17.38 HAMBURGUESA DE POLLO $ 14.62 $ 12.13 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 147 .620.63 $ 8.955.212.458.744.ANEXO Nº 8 PRESUPUESTO DE VENTAS ANUAL (EN UNIDADES MONETARIAS) 2010 2011 2012 2013 2014 AÑOS HAMBURGUESA DE CARNE $ 14.82 $ 3.12 BROCHETA $ 10.696.389.73 $ 17.35 $ 12.999.23 $ 2.94 $ 3.872.67 CHOCLOS CON QUESO $ 1.87 $ 1.030.42 EMPANADAS $ 2.436.42 $ 15.464.279.144.581.64 $ 16.62 $ 20.50 $ 3.997.209.40 $ 3.628.268.04 $ 14.972.480.104.620.81 $ 8.29 $ 2.73 TABLITA DE BOCADITOS $ 4.15 $ 1.12 $ 16.933.58 $ 16.34 $ 6.26 LIMONADA $ 2.943.475.47 $ 922.62 $ 20.38 SÁNDUCHE DE POLLO $ 9.581.76 $ 2.525.73 $ 17.170.253.016.71 $ 3.442.42 $ 2.95 $ 18.771.492.62 $ 4.567.76 $ 12.742.18 $ 7.410.734.24 TÉ HELADO $ 5.49 $ 14.156.02 $ 4.046.50 $ 2.54 $ 14.24 $ 2.70 $ 208.53 PASTEL $ 1.24 $ 23.740.082.300.01 $ 3.965.73 $ 3.88 $ 2.462.43 $ 6.847.510.58 $ 5.26 $ 3.374.924.70 $ 13.41 $ 25.717.265.489.30 $ 23.84 TOTAL VENTAS $ 146.696.069.245.68 $ 1.03 $ 6.060.19 $ 11.583.857.64 $ 6.126.48 $ 13.94 SÁNDUCHE DE ATÚN $ 7.04 HELADO $ 2.456.93 ENSALADAS $ 10.237.423.46 $ 16.912.475.073.519.64 $ 3.910.182.50 $ 18.00 $ 5.043.82 $ 4.866.87 $ 3.062.98 $ 31.972.03 $ 6.22 $ 9.120.54 $ 2.032.798.

405 $ 2.021 $ 0.276 $ 2.750 $ 3.050 $ 1.892 $ 1.300 $ 6.760 $ 0.631 $ 9.400 $ 0.000 $ 2.103 galón $ 1.205 kilo $ 2.946 $ 0.553 $ 1.736 $ 0.689 kilo $ 0.882 kilo $ 2.823 $ 0.00% 2012 $ 3.823 $ 2.545 $ 0.000 $ 2.021 $ 2.990 $ 4.216 $ 4.656 $ 0.940 $ 1.467 $ 0.558 $ 1.946 $ 1.588 $ 0.500 $ 1.399 $ 2.511 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 148 .601 unidad $ 8.917 $ 0.750 $ 60.000 $ 2.961 kilo $ 0.840 $ 0.381 $ 3.496 $ 0.654 450gr $ 2.195 $ 7.103 kilo $ 3.273 $ 0.315 $ 4.540 $ 1.662 $ 9.050 $ 1.500 $ 1.650 $ 0.000 $ 1.103 5 galones $ 55.600 $ 0.875 $ 0.206 $ 2.938 $ 4.833 $ 0.158 $ 4.823 $ 1.400 $ 0.216 $ 2.425 $ 2.553 $ 4.845 $ 1.736 $ 1.293 $ 1.794 unidad $ 0.800 $ 1.447 $ 2.914 $ 0.500 $ 1.210 $ 0.553 $ 3.486 5.575 $ 1.500 $ 1.600 $ 0.648 $ 0.463 $ 4.638 $ 7.485 kilo $ 0.670 $ 5.441 100 unidades $ 3.134 kilo $ 0.984 $ 1.225 $ 0.400 $ 5.756 $ 0.050 $ 1.728 $ 0.985 kilo $ 0.928 $ 60.300 $ 0.608 $ 3.000 $ 8.729 $ 4.654 unidad $ 0.830 $ 0.700 $ 3.063 $ 0.110 $ 0.893 $ 0.420 $ 0.100 $ 2.972 $ 2.084 $ 0.890 $ 1.276 $ 5.820 kilo $ 4.205 kilo $ 1.560 $ 0.937 kilo $ 1.441 5.717 unidad $ 0.630 $ 0.232 $ 6.823 $ 0.066 $ 0.809 $ 5.243 $ 6.216 $ 2.840 $ 0.486 $ 4.368 $ 0.205 galón $ 2.608 $ 6.276 $ 70.420 $ 0.283 $ 0.800 $ 0.170 $ 0.462 $ 0.968 $ 0.158 $ 63.853 $ 7.859 unidad $ 0.463 5.520 $ 1.926 $ 0.509 $ 0.743 $ 1.383 $ 1.171 $ 3.000 $ 6.736 $ 0.676 300gr $ 1.350 $ 0.654 paquete $ 0.330 atado $ 0.431 $ 2.696 $ 10.276 $ 4.914 $ 0.625 $ 0.187 5 galones $ 1.914 $ 0.885 $ 4.254 $ 0.210 $ 5.551 kilo $ 3.914 $ 1.500 $ 0.431 $ 1.440 $ 0.000 $ 1.100 $ 2.615 500gr $ 1.525 $ 0.020 $ 3.200 $ 0.261 $ 5.052 $ 0.658 $ 0.551 lata 1880gr $ 5.736 $ 2.000 $ 57.287 $ 0.760 $ 1.630 $ 0.520 $ 2.575 $ 1.170 $ 0.683 $ 0.205 galón $ 3.972 $ 0.497 $ 0.470 $ 0.220 $ 3.275 $ 63.700 $ 1.720 $ 0.000 $ 1.654 galón $ 1.675 $ 3.400 $ 8.500 $ 55.315 $ 1.579 $ 6.216 $ 66.178 $ 0.553 $ 2.125 kilo $ 6.766 $ 4.715 $ 0.646 kilo $ 0.579 $ 3.638 $ 3.848 $ 1.598 $ 57.500 $ 0.00% 5.00% 2014 $ 4.881 $ 6.085 $ 1.300 $ 6.090 $ 2.00% UNIDAD DE 2009 2010 2011 COMPRA litro $ 3.854 $ 0.190 kilo $ 2.724 $ 5.158 $ 5.658 $ 1.669 $ 6.575 $ 1.550 Unidad $ 0.619 $ 2.315 $ 2.050 $ 1.100 $ 2.778 $ 0.347 $ 1.049 atado $ 1.725 $ 4.284 unidad $ 50.033 $ 1.617 libra $ 0.954 kilo $ 1.882 kilo $ 0.216 $ 5.100 $ 2.564 $ 1.914 $ 2.695 $ 4.874 56gr $ 0.331 paquete $ 1.00% 2013 $ 3.766 $ 0.729 $ 0.800 $ 3.722 $ 0.400 $ 2.775 $ 7.724 $ 0.431 $ 4.695 $ 0.562 $ 0.535 $ 0.681 $ 0.248 unidad $ 0.662 kilo $ 3.785 $ 1.511 $ 4.431 $ 2.315 $ 0.580 $ 4.662 unidad $ 0.814 $ 7.341 $ 0.419 $ 1.000 $ 2.079 litro $ 0.786 $ 1.615 unidad $ 0.800 $ 0.386 galón $ 2.700 $ 5.365 $ 1.000 $ 52.000 $ 1.302 $ 1.315 $ 2.255 $ 6.196 $ 1.790 $ 0.596 $ 1.525 $ 0.293 $ 0.752 $ 0.575 $ 1.158 $ 2.798 $ 0.572 $ 0.850 $ 2.103 kilo $ 4.667 $ 1.251 $ 1.985 $ 6.850 $ 0.195 $ 2.926 $ 2.297 $ 1.260 $ 0.236 $ 0.500 $ 3.671 $ 0.ANEXO Nº 9 Inflación INSUMOS/PRODUCTOS Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria PRECIO POR UNIDAD DE COMPRA 5.567 $ 1.500 $ 4.000 $ 6.638 kilo $ 6.919 $ 0.209 $ 0.221 200 gr $ 5.304 kilo $ 1.188 $ 0.

717 $ 0.382 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE SALSA DE ESPINACA EN LITROS COSTO POR LITRO PRODUCIDO Insumos Leche Espinaca Maicena COSTO TOTAL Unidad de compra litro kilo kilo Cantidad utilizada 1 0.790 $ 0.8 2010 0.160 $ 1.347 $ 3.551 $ 0.683 $ 0.695 $ 2.408 $ 2.646 $ 0.334 2013 $ 2.729 $ 2.716625 0.838 2011 $ 0.364 $ 3.830 $ 0.127 2014 $ 0.6825 $ 1.676 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 149 .33 2010 $ 2.ANEXO Nº 10 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE SALSA DE QUESO EN LITROS COSTO POR LITRO PRODUCIDO Insumos Leche Queso Ricotta COSTO TOTAL Unidad de compra litro 500gr Cantidad utilizada 1 0.182 $ 0.552 $ 2.778 $ 0.829583 $ 1.341 $ 2.401 $ 3.608 $ 0.5 0.959 2011 2012 2013 2014 0.057 $ 1.752456 0.579 $ 0.630 $ 1.175 2012 $ 2.174 $ 0.268 $ 1.929 2012 $ 0.191 $ 0.917 $ 0.382 $ 3.520 $ 0.233 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE SALSA DE YOGURT EN LITROS COSTO POR LITRO PRODUCIDO Insumos Yogurt Ajo Molido Perejil COSTO TOTAL Unidad de compra galón 56gr atado Cantidad utilizada 1 0.752 $ 0.3 0.501 2014 $ 3.158 $ 0.421 $ 3.662 $ 1.766 $ 2.165 $ 0.024 2011 $ 2.478 $ 2.790079 0.277 $ 1.063 $ 0.525 $ 0.026 2013 $ 0.638 $ 0.3 2010 $ 0.

087 $ 0.032 $ 0.067 0.076 $ 0.689 $ 0.035 $ 0.032 $ 0.310 2013 $ 0.006 2014 $ 0.008 0.079 $ 0.008 Insumos 2010 $ 0.444 Pan integral Pechuga de pollo Lechuga Tomate Cebolla perla Pickles Salsa de Queso Salsa de Tomate Mostaza COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 150 .217 $ 0.079 $ 0.038 $ 0.072 $ 0.033 $ 0.100 0.228 $ 0.050 0.696 $ 0.079 $ 0.165 $ 0.033 $ 0.207 $ 0.158 $ 0.019 $ 2.028 $ 0.008 Insumos 2010 $ 0.067 0.069 $ 0.031 $ 0.014 $ 0.756 $ 0.050 0.PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE HAMBURGUESA DE CARNE COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra unidad unidad unidad kilo libra kilo kilo litro galón galón Nº de platos x unidad de compra 1 1 15 20 20 40 40 30 120 120 Cantidad de insumo x unidad producida 1.016 $ 1.050 0.656 $ 0.087 $ 0.724 $ 0.083 $ 0.207 $ 0.072 $ 0.794 $ 0.032 $ 0.648 $ 0.875 $ 0.106 Pan para hamburguesa Carne Molida de res baja en grasa Lechuga Tomate Cebolla perla Pickles Queso Maduro light Salsa de Queso Salsa de Tomate Mostaza COSTO TOTAL PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra unidad unidad unidad kilo libra kilo kilo litro galón galón Nº de platos x unidad de compra 1 1 15 20 20 20 40 30 120 120 Cantidad de insumo x unidad producida 1.247 2012 $ 0.032 $ 0.798 $ 0.065 $ 0.028 $ 0.217 $ 0.050 0.601 $ 0.019 $ 2.000 0.029 $ 0.035 $ 0.188 2011 $ 0.016 $ 0.182 $ 0.016 $ 0.375 2014 $ 0.065 $ 0.017 $ 1.096 $ 0.015 $ 0.096 $ 0.760 $ 0.174 $ 0.017 $ 1.079 $ 0.028 $ 0.204 2013 $ 0.050 0.760 $ 0.314 2014 $ 0.430 Pan para hamburguesa Carne Molida de pollo Lechuga Tomate Cebolla perla Pickles Queso Maduro light Salsa de Queso Salsa de Tomate Mostaza COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE SANDUCHE DE POLLO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra paquete kilo unidad kilo libra kilo litro galón galón Nº de platos x unidad de compra 10 8 15 20 20 20 30 120 120 Cantidad de insumo x unidad producida 0.724 $ 0.034 $ 0.025 0.072 $ 0.158 $ 0.014 $ 0.008 0.197 $ 0.109 $ 0.631 $ 0.017 $ 2.076 $ 0.182 $ 0.017 $ 1.032 $ 0.036 $ 0.017 $ 2.114 $ 0.050 0.191 $ 0.008 Insumos 2010 $ 0.000 0.035 $ 0.034 $ 0.588 $ 0.036 $ 0.663 $ 0.050 0.018 $ 1.000 1.038 $ 0.120 $ 0.013 $ 0.910 2013 $ 0.016 $ 0.096 $ 0.016 $ 1.733 2011 $ 0.033 0.014 $ 0.239 $ 0.016 $ 1.087 $ 0.681 $ 0.098 $ 0.038 $ 0.819 2012 $ 0.228 $ 0.191 $ 0.029 $ 0.083 $ 0.091 $ 0.125 0.034 $ 0.076 $ 0.019 $ 1.036 $ 0.798 $ 0.239 $ 0.182 $ 0.018 $ 2.091 $ 0.015 $ 0.715 $ 0.174 $ 0.018 $ 2.689 $ 0.069 $ 0.025 0.833 $ 0.029 $ 0.015 $ 0.191 $ 0.033 0.033 $ 0.103 $ 0.031 $ 0.065 $ 0.197 $ 0.731 $ 0.079 $ 0.158 $ 0.014 $ 0.017 $ 1.999 2011 $ 0.033 0.617 $ 0.083 $ 0.069 $ 0.014 $ 0.099 2012 $ 0.656 $ 0.031 $ 0.091 $ 0.174 $ 0.000 1.032 $ 0.079 $ 0.919 $ 0.013 $ 0.165 $ 0.067 0.013 $ 0.014 $ 0.165 $ 0.050 0.008 0.025 0.

525 $ 2.110 $ 0.026 $ 1.663 2011 $ 0.434 $ 0.399 $ 0.022 $ 0.031 $ 0.786 $ 0.222 $ 1.748 $ 0.096 $ 0.638 $ 2.557 $ 0.479 $ 0.128 $ 0.015 Filete de Carne magra de res Pechuga de Pollo Pimiento Cebolla perla COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE ALITAS BBQ COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo 300 gr Nº de platos x unidad de compra 2 3 Cantidad de insumo x unidad producida 0.083 $ 0.565 Alitas de pollo Salsa BBQ COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE ENSALADA DE ATÚN COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra 1880gr unidad libra kilo kilo litro Nº de platos x unidad de compra 8 4 15 18 4 15 Cantidad de insumo x unidad producida 0.116 $ 0.067 0.551 $ 2.413 $ 0.665 $ 0.315 $ 0.245 $ 1.500 0.060 $ 0.028 $ 0.191 $ 0.024 $ 0.029 $ 0.456 $ 0.111 2011 $ 1.440 $ 0.383 $ 0.696 2012 $ 0.056 0.125 0.825 $ 0.909 $ 0.365 $ 0.100 0.032 $ 0.PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE SANDUCHE DE ATÚN COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra paquete atado unidad kilo Nº de platos x unidad de compra 10 15 15 20 Cantidad de insumo x unidad producida 0.481 $ 0.250 0.067 0.020 $ 0.034 $ 0.333 Insumos 2010 $ 1.920 2013 $ 0.485 $ 0.202 $ 1.067 0.079 $ 0.443 2014 $ 1.046 $ 0.022 $ 0.698 2013 $ 0.212 $ 1.731 2013 $ 0.067 0.174 $ 0.585 $ 0.033 Insumos 2010 $ 0.020 0.768 2014 $ 0.331 $ 0.783 2014 $ 0.327 2013 $ 1.018 $ 0.748 $ 0.806 Pan integral Atún en agua Lechuga Tomate COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE BROCHETA COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo kilo kilo libra Nº de platos x unidad de compra 15 10 50 30 Cantidad de insumo x unidad producida 0.462 $ 0.050 $ 0.876 2012 $ 0.021 $ 0.966 2014 $ 0.044 $ 0.067 Insumos 2010 $ 0.216 2012 $ 1.250 0.394 $ 0.165 $ 0.347 $ 0.050 Insumos 2010 $ 0.057 $ 0.872 Atún en agua Lechuga Cebolla perla Pimiento Tomate Salsa de Yogurt COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 151 .540 2011 $ 0.087 $ 0.579 $ 2.835 2011 $ 0.419 $ 0.182 $ 0.023 $ 0.019 $ 0.122 $ 0.105 $ 0.051 $ 0.586 $ 0.158 $ 0.021 $ 0.835 $ 0.055 $ 0.617 2012 $ 0.530 $ 0.049 $ 0.091 $ 0.608 $ 2.866 $ 0.233 $ 1.052 $ 0.042 $ 0.927 $ 0.505 $ 0.100 0.

066 $ 0.434 $ 0.013 $ 0.142 $ 0.414 Choclos Salsa de queso COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 152 .394 $ 0.394 $ 0.456 $ 0.014 $ 0.067 Insumos 2010 $ 0.067 Insumos 2010 $ 0.151 $ 0.394 2014 $ 0.016 $ 0.050 $ 0.174 $ 0.884 $ 0.034 $ 0.046 $ 0.243 0.245 $ 0.057 $ 0.015 $ 1.802 $ 0.341 2011 $ 0.015 $ 0.110 $ 0.105 $ 0.017 $ 0.131 $ 0.376 2013 $ 0.033 $ 0.073 $ 0.928 $ 0.110 $ 0.974 $ 0.128 $ 0.038 $ 0.150 $ 0.013 $ 0.456 $ 0.222 $ 0.998 Pechuga de Pollo Tostadas Lechuga Cebolla perla Tomate Salsa de Yogurt Vinagre Mostaza COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE PAPAS COCINADAS COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo litro Nº de platos x unidad de compra 4 15 Cantidad de insumo x unidad producida 0.064 Papa chola Lechuga Apio Pimiento Tomate Salsa de Yogurt Vinagre Mostaza COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE ENSALADA CESAR COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo paquete unidad kilo kilo litro galón galón Nº de platos x unidad de compra 6 5 4 15 4 15 150 150 Cantidad de insumo x unidad producida 0.105 $ 0.137 $ 0.PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE ENSALADA DE LA CASA COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo unidad atado kilo kilo litro galón galón Nº de platos x unidad de compra 7 4 16 18 4 15 150 150 Cantidad de insumo x unidad producida 0.358 2012 $ 0.903 2014 $ 0.014 $ 0.323 Papas pequeñas Salsa de Espinaca COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE CHOCLOS COCINADOS CON QUESO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra unidad litro Nº de platos x unidad de compra 1 15 Cantidad de insumo x unidad producida 1.644 2011 $ 0.128 $ 0.067 0.200 0.245 $ 0.212 $ 0.919 2012 $ 0.049 $ 0.122 $ 0.015 $ 1.017 $ 0.015 $ 0.135 $ 0.158 $ 0.013 2014 $ 0.007 Insumos 2010 $ 0.007 Insumos 2010 $ 0.222 $ 0.067 0.040 $ 0.413 $ 0.000 0.013 $ 1.210 0.255 0.069 $ 0.015 $ 0.014 $ 1.123 $ 0.060 $ 0.089 $ 0.042 $ 0.434 $ 0.167 0.080 $ 0.166 $ 0.250 0.051 $ 0.233 $ 0.232 0.055 $ 0.279 2012 $ 0.159 $ 0.221 0.116 $ 0.233 $ 0.250 0.143 $ 0.081 $ 0.129 $ 0.479 $ 0.413 $ 0.016 $ 0.036 $ 0.307 2014 $ 0.015 $ 1.007 0.074 $ 0.812 2013 $ 0.144 $ 0.293 2013 $ 0.076 $ 0.202 $ 0.143 0.013 $ 1.965 2013 $ 0.250 0.077 $ 0.266 2011 $ 0.842 $ 0.015 $ 1.212 $ 0.067 0.149 $ 0.250 0.250 0.052 $ 0.044 $ 0.726 2012 $ 0.122 $ 0.007 0.056 0.063 0.479 $ 0.015 $ 0.014 $ 0.085 $ 0.116 $ 0.202 $ 0.875 2011 $ 0.

396 2014 $ 0.250 0.159 $ 0.159 $ 0.131 $ 0.034 $ 0.263 0.039 $ 0.294 0.039 $ 0.377 2013 $ 0.431 2012 $ 0.324 0.144 $ 0.540 $ 0.309 0.411 2011 $ 0.276 0.050 0.475 2014 $ 0.340 0.595 $ 0.041 $ 0.324 0.333 0.453 2013 $ 0.151 $ 0.137 $ 0.131 $ 0.125 0.294 0.514 $ 0.037 $ 0.036 $ 0.010 Insumos 2010 $ 0.144 $ 0.280 0.034 $ 0.867 2013 $ 0.490 $ 0.567 $ 0.309 0.499 Habas Salsa de queso COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE EMPANADAS DE VERDE COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra Kilo 500 gr litro Nº de platos x unidad de compra 5 20 100 Cantidad de insumo x unidad producida 0.475 2014 $ 0.113 $ 0.255 0.037 $ 0.103 $ 0.499 Mote Salsa de queso COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE HABAS COCINADAS CON QUESO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo litro Nº de platos x unidad de compra 3 15 Cantidad de insumo x unidad producida 0.431 2012 $ 0.119 $ 0.411 2011 $ 0.786 2011 $ 0.289 0.825 2012 $ 0.036 $ 0.108 $ 0.956 Masa de Morocho atado Carne molida de res baja en grasa unidad Aceite de oliva litro COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 153 .453 2013 $ 0.210 0.342 2011 $ 0.067 Insumos 2010 $ 0.PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE MOTE COCINADO CON QUESO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo litro Nº de platos x unidad de compra 3 15 Cantidad de insumo x unidad producida 0.067 Insumos 2010 $ 0.304 0.151 $ 0.098 $ 0.359 2012 $ 0.243 0.333 0.221 0.041 $ 0.280 0.200 0.319 0.232 0.910 2014 $ 0.415 Plátano verde Queso ricotta Aceite de oliva COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE EMPANADAS DE MOROCHO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra Nº de platos x unidad de compra 8 4 100 Cantidad de insumo x unidad producida 0.010 Insumos 2010 $ 0.137 $ 0.340 0.

413 2012 $ 0.394 2013 $ 0.049 $ 0.383 2011 $ 2.434 2013 $ 0.042 0.479 Naranjas COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE JUGO DE LIMÓN COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra 100 unidades galón 200 gramos Nº de platos x unidad de compra 20.851 $ 0.772 $ 0.735 $ 0.041 $ 0.125 $ 0.138 $ 0.435 Limón Agua Tesalia Endulzante no calórico COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 154 .201 2014 $ 0.212 $ 3.211 Harina de trigo Queso ricotta Aceite de oliva COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE TABLITA DE BOCADITOS COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra galón kilo atado kilo litro Nº de platos x unidad de compra 3 5 2 5 15 Cantidad de insumo x unidad producida 0.037 $ 0.00 Cantidad de insumo x unidad producida 0.233 $ 3.113 $ 0.434 $ 0.200 0.098 $ 0.119 $ 0.319 $ 0.333 0.500 0.050 0.245 $ 4.916 2014 $ 2.054 $ 0.200 $ 0.222 $ 3.020 0.112 Queso maduro light Zanahoria Apio Cebollines Salsa de yogurth COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE JUGO DE NARANJA COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo Nº de platos x unidad de compra 0.050 0.456 $ 0.414 2014 $ 0.242 $ 0.036 $ 0.304 $ 0.010 Insumos 2010 $ 0.231 $ 0.553 $ 0.049 0.025 0.100 $ 0.200 0.045 $ 0.174 2011 $ 0.084 $ 0.00 50.093 $ 0.250 Insumos 2010 $ 0.067 Insumos 2010 $ 2.394 2011 $ 0.131 $ 0.202 $ 3.046 0.108 $ 0.730 2013 $ 2.182 2012 $ 0.358 2011 $ 0.552 2012 $ 2.102 $ 0.315 $ 0.810 $ 0.263 $ 0.289 $ 0.052 $ 0.088 $ 0.119 $ 0.80 Cantidad de insumo x unidad producida 1.479 $ 0.034 $ 0.893 $ 0.394 $ 0.113 $ 0.020 Insumos 2010 $ 0.039 $ 0.PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE EMPANADAS DE VIENTO CON QUESO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo 500 gr litro Nº de platos x unidad de compra 50 20 100 Cantidad de insumo x unidad producida 0.205 $ 0.103 $ 0.044 0.051 0.431 $ 0.192 2013 $ 0.456 2014 $ 0.276 $ 0.220 $ 0.413 $ 0.047 $ 0.375 2012 $ 0.00 40.209 $ 0.097 $ 0.

103 $ 1.125 Insumos 2010 $ 1.100 0.020 Insumos 2010 $ 0.290 2013 $ 0.221 2014 $ 0.158 $ 1.050 2011 $ 1.535 2013 $ 0.138 $ 0.486 2011 $ 0.054 $ 0.535 $ 0.125 $ 0.131 $ 0.210 2013 $ 0.00 Cantidad de insumo x unidad producida 0.128 $ 0.00 50.510 2012 $ 0.049 $ 0.045 $ 0.304 2014 $ 0.161 $ 0.054 $ 0.320 Mora Agua Tesalia Endulzante no calórico COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE TÉ HELADO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra 450gr galón Nº de platos x unidad de compra 15 40 Cantidad de insumo x unidad producida 0.232 Té Nestea Agua Tesalia COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PLANTILLA DE COSTOS DE PASTEL COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra unidad Nº de platos x unidad de compra 8 Cantidad de insumo x unidad producida 0.119 $ 0.052 $ 0.049 $ 0.276 Pastel de Naranja COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PLANTILLA DE COSTOS DE HELADO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra galón Nº de platos x unidad de compra 8 Cantidad de insumo x unidad producida 0.113 $ 0.045 $ 0.067 0.263 2011 $ 0.169 $ 0.025 0.590 $ 0.216 2014 $ 1.047 $ 0.110 $ 0.052 $ 0.562 2014 $ 0.154 $ 0.047 $ 0.200 2012 $ 0.562 $ 0.486 $ 0.050 $ 1.590 Helado sin azúcar COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 155 .122 $ 0.276 $ 1.00 40.191 2011 $ 0.510 $ 0.125 Insumos 2010 $ 0.PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN DE JUGO DE MORA COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo galón 200 gramos Nº de platos x unidad de compra 10.105 $ 0.158 2013 $ 1.146 $ 0.178 $ 0.025 Insumos 2010 $ 0.103 2012 $ 1.116 $ 0.216 $ 1.276 2012 $ 0.

004 Insumos 2010 $ 0.221 $ 0.267 2014 $ 0.PLANTILLA DE COSTOS COLAS EN VASO COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra 5 galones Nº de vasos Cantidad de (12 onz) x insumo x unidad de unidad compra producida 250 0.243 $ 0.243 $ 0.803 $ 2.047 $ 0.232 $ 0.191 20 galón 0.670 $ 2.049 $ 0.025 $ 0.269 2014 $ 0.267 $ 0.232 2011 $ 0.231 $ 0.090 $ 3.255 $ 0.045 $ 0.022 $ 0.281 Postmix COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora PLANTILLA DE COSTOS CAFÉ COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Unidad de compra kilo galón Nº de vasos Cantidad de (12 onz) x insumo x unidad de unidad compra producida 30 80 0.050 $ 2.027 $ 0.210 $ 0.255 2013 $ 0.625 $ 2.255 $ 0.033 0.943 $ 3.756 $ 2.243 2012 $ 0.023 $ 0.244 2012 $ 0.026 $ 0.039 $ 3.245 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 156 .282 Café Agua Tesalia COSTO TOTAL Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Insumos Bebidas con alcohol Agua Tesalia COSTO TOTAL PLANTILLA DE COSTOS BEBIDAS ALCOHÓLICAS COSTO POR UNIDAD PRODUCIDA Nº de vasos Cantidad de Unidad de (12 onz) x insumo x 2010 2011 2012 2013 2014 compra unidad de unidad compra producida unidad 0.894 $ 3.281 $ 0.013 Insumos 2010 $ 0.256 2013 $ 0.025 $ 0.054 40 $ 2.052 $ 0.231 2011 $ 0.

23 340.563.24 kilo Pimiento 199.81 112.894.04 1.84 412.270.630.512.00 12.35 793.53 55.35 89.12 114.79 galón Té Nestea 279.546.33 360.28 71.18 260.05 kilo Pan Integral 545.78 82.66 Kilo Postmix 17.29 libra Cebollines 247.85 58.02 250.578.16 16.20 210.33 109.14 635.814.86 18.82 71.88 268.46 5.63 atado Atún en agua 333.53 5.47 101.71 863.52 1.79 kilo Mora 108.48 1.84 755.42 8.11 965.01 kilo Apio 694.13 263.56 426.52 18.49 84.642.060.64 1.76 3.75 568.009.82 unidad Carne Molida de res baja en grasa 3.10 252.35 362.05 1.59 262.69 115.90 117.50 592.99 101.399.59 900.33 78.40 17.59 95.499.53 kilo Carne Molida de pollo 3.50 1.50 111.57 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 157 .531.68 56.94 592.38 112.51 1.49 17.37 333.56 97.868.57 5.28 755.87 atado Pickles 408.04 kilo Masa de Morocho 51.52 89.14 1.77 3.96 1.74 77.867.33 827.052.711.84 kilo Papas pequeñas 694.32 paquete Pan para hamburguesa 7.07 4.04 kilo Perejil 109.53 214.27 55.18 56gr Alitas de Pollo 1.736.47 101.38 1.54 403.96 105.21 galón Ajo Molido 96.98 245.596.58 724.16 71.55 617.93 kilo Habas 102.56 103.08 8.95 346.791.24 207.20 unidad Agua sin gas 1.596.97 417.33 unidad Choclos 926.531.33 78.77 litro Agua con gas 1.579.57 353.37 354.25 12.789.29 1.69 115.85 297.06 103.34 105.21 183.11 110.66 7.99 87.22 340.67 67.43 580.74 77.31 919.97 285.50 108.69 115.12 1.11 litro Lechuga 1.57 kilo Naranjas 108.38 112.22 85.56 354.50 216.612.48 881.26 3.64 unidad Papa chola 176.29 unidad Cebolla perla 777.98 kilo Cervezas 5.47 116.906.29 1.40 71.635.06 203.074.63 kilo Pastel de Naranja 75.14 191.62 630.90 5.63 257.ANEXO Nº 11 PRESUPUESTO CONSOLIDADO DE COMPRAS (EN UNIDADES) SIN INVENTARIOS UNIDAD DE 2010 2011 2012 2013 COMPRA Aceite de oliva 12.60 unidad Pechuga de pollo 845.95 80.70 1.53 662.86 galón Mote 102.84 kilo Plátano Verde 82.72 219.99 187.14 367.28 3.50 180.423.98 709.60 kilo Helado sin azúcar 75.007.05 kilo Mostaza 99.95 98.56 53.67 300 gr Salsa de Tomate 82.23 5 galones Queso Maduro Light 579.21 648.98 709.20 kilo Queso Ricotta 387.32 7.64 lata 1880 gr Bebidas con alcohol 239.50 211.96 105.60 galón Leche 622.50 3.59 262.46 739.18 1.35 247.21 347.86 87.746.99 64.25 8.16 255.64 946.35 444.35 82.95 80.38 112.95 117.36 1.13 117.14 68.39 unidad Café 71.57 kilo Harina de Trigo 8.33 galón Zanahoria 247.30 257.32 421.50 1.608.737.829.17 119.65 3.19 galón Yogurt 326.84 17.37 1.947.59 unidad Limón 108.30 257.50 59.98 kilo INSUMOS/PRODUCTOS 2014 13.05 100 unidades Maicena 54.48 52.868.628.66 304.646.85 1.902.01 7.04 gramos Espinaca 93.49 kilo Tostadas 242.56 99.29 500 gr Salsa BBQ 1.66 3.66 54.575.11 110.56 7.17 unidad Endulzante no calórico 62.02 1.69 105.031.31 676.32 65.80 1.12 107.36 1.13 17.499.95 986.11 110.10 252.82 844.630.13 604.92 paquete Vinagre 16.40 395.563.96 206.48 1.68 810.976.85 291.712.44 252.85 1.14 1.097.29 556.90 8.58 724.951.12 107.37 84.24 347.46 739.11 111.676.50 16.96 450gr Tomate 1.10 85.32 435.72 268.60 kilo Filete de Carne magra de res 201.20 unidad Agua Tesalia 339.51 12.514.33 109.

68 $ 1.67 $ 320.42 $ 18.997.927.78 $ 12.516.49 $ 7.90 $ 29.00 $ 16.35 $ 54.75 $ 18.48 $ 60.50 $ 1.48 $ 14.051.97 $ 15.48 $ 23.00 $ 16.00% 5.00 $ 29.Cocinero Ayudante Gasto anual sueldos PRESUPUESTO MANO DE OBRA DIRECTA 2010 2011 2012 2013 5.437.840.229.997.00 $ 37.75 $ 225.329.04 $ 42.969.00 $ 37.04 $ 2.793.00 $ 450.00 $ 26.00 $ 26.949.840.191.60 2014 5.395.41 $ 20.395.67 $ 320.00% $ 23.ANEXO Nº 12 Sueldo básico IESS patronal 9.60 $ 69.50 2.90 $ 433.588.506.67 $ 200.50 $ 450.59 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 158 .33 $ 160.647.978.206.00% 5.92 $ 359.77 $ 2.66 $ 66.67 $ 200.00 $ 18.47 $ 16.71 $ 3.083.068.03 $ 57.00 $ 26.199.074.60 $ 13.50 2.85 $ 15.00 $ 16.33 $ 160.859.28 2015 5.00% $ 28.35% Bono Vacacional Fondos de Reserva Décimo Tercero Décimo Cuarto Total por posición Valor por hora Cantidad de posiciones TOTAL GASTO SUELDOS CÁLCULO MANO DE OBRA DIRECTA MESEROS PARRILLERO .04 $ 602.74 $ 27.00 $ 26.199.71 4.074.00% $ 29.25 $ 5.64 $ 23.00 $ 433.00 $ 3.00 $ 13.565.053.COCINERO AYUDANTE NORMAL NORMAL NORMAL Mensual Anual Mensual Anual Mensual Anual $ 320.083.05 $ 63.23 $ 18.046.00 $ 3.25 $ 5.798.08 $ 504.923.49 $ 19.46 $ 25.67 $ 320.04 $ 13.50 $ 450.13 $ 12.468.75 $ 1.68 $ 24.60 $ 21.60 Incremento Salarial Meseros Parrillero .400.67 $ 200.00 $ 5.92 $ 359.00 $ 320.67 $ 320.

38 $ 158.20 $ 12.89 $ 15.26 $ 1.490.60 $ 19.23 $ 10.43 $ 23.27 $ 151.23 5.36 $ 13.560.05 $ 504.01 $ 137.60 $ 112.66 $ 879.60 $ 0.27 $ 21.82 $ 8.50 5.00% 5.96 5.334.83 $ 220.00% 2014 $ 421.45 $ 8.200.24 5.282.00% 2013 $ 401.40 $ 364.35 $ 422.34 $ 11.00 $ 13.12 $ 266.79 $ 22.64 $ 0.00% 2012 $ 3.23 $ 118.221.00 $ 7.20 $ 837.60 $ 347.107.01 $ 3.751.969.12 $ 1.52 $ 4.01 $ 98.28 $ 63.00 $ 12.50 $ 124.09 $ 555.65 $ 16.67 $ 383.975.97 $ 84.163.45 $ 0.413.00 $ 3.00 $ 210.00% 2013 $ 13.00 $ 7.00 $ 760.00% Costo Unitario 2009 $ 1.72 $ 45.646.00 5.00 $ 7.10 $ 35.00 $ 13.28 $ 57.68 $ 3.00 $ 300.000.77 $ 0.167.460.72 $ 3.00 2012 $ 26.53 $ 33.09 Insumos Delantales Especias Palos para brochetas (100 u) Sal (2 kilos) Servilletas (100 u) Sorbetes (100 u) TOTAL Inflación Cantidad anual 66 29 96 579 249 5.90 $ 1.00 $ 30.938.00 $ 3.00 5.19 $ 66.59 $ 130.70 $ 14.00% 2013 $ 3.00 $ 600.86 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora AÑOS Canon Arriendo X metro 2010 $ 24.00 $ 3.60 $ 57.00 2014 $ 29.375.30 5.48 $ 3.00 $ 2.52 $ 9.60 $ 3.780.80 $ 3.00 ARRENDAMIENTO 2011 $ 25.200.00 SERVICIOS BÁSICOS 0.00% 2012 $ 382.214.00 $ 330.00 $ 798.80 $ 45.150.00 $ 1.00% 2011 $ 12.50 $ 200.12 $ 0.773.12 $ 12.72 5.00% 2014 $ 14.42 5.12 $ 243.200.53 $ 14.00% 2010 $ 12.50 $ 3.16 $ 144.00 $ 14.33 $ 1.000.20 $ 2.02 $ 50.50 $ 130.00 $ 3.ANEXO Nº 13 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN MATERIA PRIMA INDIRECTA 5.46 $ 55.15 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 159 .06 5.00 $ 7.00% 2009 2010 $ 3.88 $ 20.00% 2012 $ 13.58 $ 480.40 $ 70.00% Costo Unitario 2009 2010 $ 5.600.00 $ 107.472.06 5.88 $ 4.17 $ 10.90 $ 15.00 $ 266.99 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Insumos Cepillos Desinfectante (galón) Jabón para ollas y vajilla Pala Escobas Estopas y paños (rollos de 20u) Jabón abrasivo Trapeadores Mantenimiento Maquinaria TOTAL Cantidad anual 12 36 36 4 6 12 12 6 MANTENIMIENTO Inflación 0.74 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora Agua Gas Luz TOTAL Inflación Cantidad 12 12 12 Costo por mes $ 250.16 $ 9.600.50 $ 31.00% 2011 $ 3.72 5.70 $ 1.02 $ 231.00% 2014 $ 3.89 $ 124.17 $ 255.00 $ 346.80 $ 80.02 $ 443.00 $ 15.64 $ 60.80 $ 76.346.00 $ 29.60 $ 1.26 $ 37.800.28 $ 1.00 2013 $ 27.20 $ 9.800.50 $ 3.307.73 $ 1.91 $ 402.20 $ 1.72 $ 52.25 $ 93.000.98 $ 107.56 $ 529.172.00% 2011 $ 363.783.36 $ 47.60 $ 19.57 $ 88.

500.100.450.00 $ 364.00 $ 930.600.000.00 $ 1.917.00 $ 1. Acumulada $ 2.00 $ 0.00 $ 3.000.00 $ 533.00 $ 1.00 $ 6.00 $ 125.539.00 $ 810.400.00 $ 140.790.300.00 $ 210.00 $ 1.800.94 $ 223.00 $ 1.00 $ 3.00 $ 1.00 $ 110.00 $ 930.848.78 $ 1. Acumulada $ 1.00 $ 1.00 $ 400. Acumulada $ 200.568.296.320.00 $ 1.400.960.00 $ 264.295.00 $ 105.30 $ 449.00 $ 500.00 $ 1.05 $ 0.248.200.93 $ 279.00 $ 490.00 $ 600.00 $ 2.85 $ 109.00 Valor en Libros $ 4.00 $ 1.170.083.57 $ 668.00 $ 947.27 $ 29.764.665.00 $ 55.00 $ 186.00 $ 175.00 $ 1.00 $ 280.040.00 $ 350.176.400.00 $ 270.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 700.00 $ 3.00 $ 2.03 $ 0.00 $ 196.000.00 $ 1.00 PORCENTAJE DEPRECIACIÓN ANUAL DEPRECIACIÒN 33% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 33% $ 200.00 $ 310.82 $ 1.466.00 $ 255.52 $ 2.00 $ 55.372.00 $ 780.200.00 $ 1.786.68 $ 984.00 $ 784.00 $ 2.600.476.600.240.70 $ 207.800.36 $ 0.023.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 2.00 $ 1.99 $ 27.00 $ 375.200.00 $ 1.00 Gastos de Adecuación Gastos de Constitución Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 160 .600.00 $ 1.27 $ 13.000.066.00 $ 3.500.00 $ 810.10 $ 2.00 $ 0.00 $ 1.00 $ 900.00 $ 792.00 $ 25.49 $ 303.00 $ 620.63 Valor en Libros $ 400.99 $ 55.00 $ 200.400.60 $ 46.200.100.00 $ 2.00 $ 0.00 $ 50.023.00 $ 3.00 $ 0.000.093.00 $ 4.00 $ 0.00 $ 1.00 $ 1.96 $ 0.00 $ 648.00 $ 1.67 $ 37.00 $ 1.000.00 $ 135.00 $ 250.00 $ 1.00 2011 Amort.00 $ 648.00 $ 6.30 $ 60. DEPRECIACIÒN AMORTIZACIÓN Acumulada 10% 10% $ 500.00 $ 2.443.00 $ 1.247.00 $ 1.584.724.00 $ 6.250.00 $ 127.54 $ 15.00 $ 3.90 $ 69.00 $ 1.00 $ 185.240.73 2012 Dep.00 $ 555.256.00 $ 0.646.639.000. Acumulada $ 2.500.30 $ 23.00 Valor en Libros $ 4.215.00 $ 4.00 $ 0.00 $ 390.000.00 $ 42.00 $ 5.27 $ 200.79 $ 372.400.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 200.918.00 $ 4.71 $ 218.400.00 $ 130. Acumulada $ 1.00 $ 1.74 $ 1.00 $ 630.00 $ 4.00 $ 750.00 $ 3.00 $ 2.00 $ 130.800.40 $ 184.00 $ 270.00 $ 1.00 $ 5.721.00 $ 300.00 $ 533.00 Valor en Libros $ 3.00 $ 550.596.00 $ 127.860.00 $ 400.080.96 $ 66.151.61 $ 601.84 $ 273.00 $ 600.00 $ 1.00 Amort.00 $ 588.00 $ 540.200.00 $ 300.00 $ 3.00 $ 875.00 $ 780.700.00 $ 135.00 $ 2.00 $ 520.00 $ 2.100.376.00 $ 440.800.293.33 $ 32.37 DEPRECIACIÓN 2011 Dep.00 2013 Amort.00 $ 2.00 $ 651.00 $ 93.00 $ 185.00 $ 75.000.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 5.65 $ 224.00 $ 729.125. VALOR IÓN ANUAL Acumulada Valor en Libros $ 0.296.100. Valor en Acumulada Libros $ 600.350.00 $ 27.00 $ 225.00 $ 230.30 $ 23.00 $ 3.00 $ 420.00 $ 5.10 $ 161.31 Caja Registradoras Campana extractora de o Cocina Industrial Mesas cuadradas Mesas rectangulares Sillas Taburetes Bar Estanterías Gratinadora Grill industrial Garantìa del local Letrero y Decoración Lavadero Licuadora Máquina de Nestea Máquina Procesadora de Mesa de trabajo Mesa de trabajo con un p Vitrina vertical mixta Computadora e impresor TOTAL DEPRECIACION AMORTIZACIÓN 2010 MAQUINARIA VALOR $ 5.400.00 $ 180.932.00 $ 800.00 $ 2.00 $ 350.00 $ 2.65 $ 534.88 $ 0.00 $ 600.053.00 $ 700.00 $ 405.00 $ 1.600.00 $ 0.00 $ 532.00 $ 600.27 $ 2.00 $ 495.22 $ 1.00 $ 1.96 $ 66.00 $ 1.00 $ 420.500.87 $ 1.00 $ 500.54 $ 31.00 $ 0.361.00 $ 0.33 $ 4.00 $ 744.00 $ 842.00 $ 500.00 $ 165.500.00 $ 279.723.00 $ 14.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 1.00 $ 90.00 $ 630.900.00 2012 Amort.00 $ 0.00 $ 370.90 $ 0.00 $ 648.00 $ 385.00 $ 200.00 $ 2.00 $ 4.056.00 $ 2.00 $ 392.00 $ 3.00 $ 646.00 PORCENTAJE Amort.480.00 $ 540.00 $ 70.63 Dep.00 $ 810.860.064.95 $ 1.500.00 $ 90.00 $ 310.00 $ 3.00 $ 560.150.00 $ 532.00 $ 1.00 $ 945.066.87 $ 2.87 $ 0.00 $ 533.819.584.94 $ 251.00 $ 1.00 $ 700.800.91 $ 133.00 1014 Valor en Libros $ 2. Valor en Acumulada Libros $ 400.00 $ 1.00 $ 70.056.03 $ 600.100.00 $ 280.39 $ 0.176.69 $ 0.00 $ 910.600.00 $ 196.00 $ 5.34 1014 Dep.81 $ 17.ANEXO Nº 14 2010 MAQUINARIA VALOR $ 600.00 $ 264.00 $ 1.00 $ 0.00 $ 0.170.00 $ 210.944.000.00 $ 0.00 $ 1.400.480.200.721.850.00 $ 1.00 $ 260.640.85 $ 109.000.00 $ 315.65 $ 30.798.00 $ 2.10 NUEVA INVERSIÒN 2013 DEPRECIAC Dep.00 $ 0.00 $ 4.600.00 $ 1.00 $ 4.300.99 $ 27.00 $ 364.800.000.050.112.00 $ 0.00 $ 1.00 $ 93.00 $ 737.00 $ 3.00 $ 528.281.65 $ 30.39 $ 1.00 $ 900.00 $ 750.00 $ 646.00 $ 720.67 $ 9.00 $ 250.500.16 $ 558.400.33 $ 4.00 $ 0.788.65 $ 224.00 $ 3.00 $ 400.00 $ 125.56 $ 558.40 $ 372.600.00 $ 2.173.00 $ 1.500.00 $ 800.00 $ 2.164.49 $ 2.00 $ 25.00 $ 700.00 $ 2.00 Valor en Libros $ 3.279.40 $ 0.82 $ 875.00 $ 2. Valor en Acumulada Libros $ 600.00 $ 2.00 $ 520.00 $ 784.19 $ 243.53 $ 1.400.600.00 $ 105.00 $ 837.

327.150.45 $ 4.600.41 $ 179.22 2014 $ 177.682.48 $ 53.82 Músicos $ 1.34 $ 149.03 $ 1.96 $ 572.97 Gerente -Administrador 2 $ 500.00 $ 5.600.16 $ 19.050.00% 5.21 $ 21.00 $ 12.00% 5.39 $ 178. cubiertos y cristalería Mantelería Juegos de mesa TOTAL Cantidad anual 5 5 5 5 3 5 10 40 5 1 40 1 GASTOS NO CAPITALIZABLES 0.52 $ 972.96 -$ 4.758.77 $ 5.157.200.358.083.049.276.857.83 5.00% 5.26 $ 158.429.07 $ 45.88 $ 926.020.38 $ 2.15 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora ANEXO Nº 17 IMPUESTO AL VALOR AGREGADO AÑOS 2009 2010 2011 2012 COMPRAS $ 42.780.23 $ 3.00 $ 20.50 $ 34.00% 2014 $ 22.07 5.14 $ 3.40 $ 197.891.995.71 5.212.00 $ 3.59 $ 16.00 $ 141.230.95 $ 28.029.89 $ 48.215.00 $ 162.000.43 -$ 1.709.00 $ 12.021.51 $ 6.201.00 $ 15.94 $ 50.53 $ 3.18 TOTAL GASTOS ADMINISTRACIÓN Y VENTAS $ 34.00% 2011 $ 19.20 $ 3.35 $ 47.000.81 $ 36.776.29 $ 12.75 $ 3.00% 5.00 $ 3.547.77 $ 17.00 $ 30.00 $ 3.25 $ 6.19 $ 6.13 $ 30.29 2013 $ 185.000.973.54 $ 3.928.00 $ 5.294.00 $ 31.891.28 $ 6.00 $ 33.57 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora ANEXO Nº 16 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS Incremento anual 5.20 $ 1.161.00 $ 12.00 $ 155.20 $ 38.600.71 $ 9.50 $ 14.08 $ 18.071.020.51 IVA COMPRAS $ 5.63 $ 5.50 $ 5.178.61 $ 31.980.696.00 $ 3.41 $ 21.16 $ 56.88 $ 17.000.00 $ 4.958.40 $ 25.251. auspicios y beneficios $ 5.55 $ 55.000.857.828.307.27 $ 13.51 $ 16.379.125.041.50 $ 14.642.62 $ 6.23 $ 11.049.00 $ 1.609.595.600.99 $ 42.00 $ 800.90 VENTAS $ 146.00 $ 1.969.46 $ 9.47 IVA A PAGAR/CREDITO -$ 5.950.12 $ 36.10 $ 44.50 $ 5.73 $ 19.00 $ 12.477.44 $ 22.375.00 $ 30.59 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 161 .022.342.000.20 $ 2.26 $ 12.37 SALDO IVA -$ 5.29 $ 50.ANEXO Nº 15 GASTOS NO CAPITALIZABLES Insumos Alcuceros Cucharones Cuchillos para carne Envases herméticos Espátula Ollas Industriales Pinzas para ensalada y carnes Tablas de madera Tazones Vajilla.00 $ 15.50 $ 18.071.49 $ 170.00 $ 13.00 $ 1.586.00 $ 13.97 $ 236.000.000.29 $ 21.70 $ 208.08 CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR ANUAL Publicidad.00% 2013 $ 21.000.82 $ 56.96 $ 17.38 $ 188.00 $ 46.00 $ 46.586.642.15 $ 11.36 $ 3.00% 2010 2011 2012 2013 2014 HONORARIOS CANTIDAD VALOR MENSUAL $ 27.51 $ 48.22 $ 6.40 $ 44.00 $ 840.47 $ 20.00% Inflación Costo Unitario 2009 2010 $ 3.00% 5.167.81 $ 2.000.59 5.00 Gasto Tarjetas de Crèdito 5% $ 1.891.049.059.180.50 $ 882.42 $ 3.59 $ 9.94 $ 17.18 $ 4.406.40 $ 53.230.43 $ 50.00 $ 13.08 Contador 1 $ 300.00 $ 13.472.86 $ 258.00 $ 5.306.437.00 $ 5.985.00% 2012 $ 20.12 IVA VENTAS $ 17.41 $ 1.646.42 $ 40.84 $ 1.50 $ 17.48 $ 18.628.33 $ 14.91 $ 52.00 $ 28.421.45 $ 33.23 $ 57.00 $ 3.54 $ 3.000.873.00 $ 31.000.15 $ 19.75 $ 4.10 $ 1.88 $ 38.00 $ 5.102.00 $ 1.

42 42.62 202 unidad 777 $ 1.11% $ 3.42 42.11% $ 1.55 92 atado 333 $ 1.11% $ 0.42 42.ANEXO Nº 18 INSUMOS/PRODUCTOS LOTE ECONOMICO DE COMPRA AÑO 2010 LOTE UNIDAD DE CONSUMO COSTOS COSTO PRECIO DE ANUAL MANTENER COMPRA COMPRA FIJOS (unidades) INVENTARI UNITARIO ECONOMICO 12 $ 1.42 42.11% $ 2.11% $ 3.42 42.72 76 litro 1792 $ 1.44 165 unidad 108 $ 1.11% $ 6.11% $ 0.11% $ 0.10 26 kilo 99 $ 1.39 65 paquete 16 $ 1.11% $ 1.42 42.11% $ 1.65 29 galón 247 $ 1.21 13 kilo 51 $ 1.10 26 atado 409 $ 1.11% $ 0.42 42.65 18 galón 280 $ 1.11% $ 0.11% $ 0.55 34 56gr 1515 $ 1.11% $ 6.11% $ 0.66 89 libra 247 $ 1.42 42.11% $ 55.19 13 100 unidades 55 $ 1.11% $ 4.11% $ 0.64 1 5 galones 580 $ 1.62 24 kilo 387 $ 1.42 42.42 42.55 5 litro 1500 $ 1.98 18 galón 103 $ 1.44 61 kilo Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de Morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de Tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 162 .42 42.79 176 unidad 3736 $ 1.42 42.42 42.42 42.11% $ 6.42 42.88 28 kilo 108 $ 1.42 42.11% $ 0.65 80 kilo 242 $ 1.42 42.42 42.66 235 unidad 927 $ 1.11% $ 2.11% $ 5.42 42.33 55 kilo 695 $ 1.10 22 Kilo 17 $ 1.42 42.11% $ 0.10 24 kilo 202 $ 1.42 42.21 5 kilo 76 $ 1.11% $ 0.11% $ 1.42 42.33 47 kilo 545 $ 1.42 42.11% $ 1.42 42.19 233 unidad 340 $ 1.95 8 gramos 94 $ 1.11% $ 1.42 42.11% $ 0.11% $ 60.87 35 galón 97 $ 1.42 42.11% $ 2.11% $ 1.42 42.28 19 lata 1880 gr 240 $ 1.42 42.42 42.86 21 kilo 5399 $ 1.11% $ 0.11% $ 4.11% $ 1.11% $ 0.42 42.42 42.88 28 kilo 8 $ 1.11% $ 2.68 39 500 gr 1010 $ 1.42 42.42 42.42 42.42 42.05 34 kilo 110 $ 1.42 42.42 42.42 42.13 26 kilo 199 $ 1.42 42.42 42.49 50 kilo 695 $ 1.11% $ 8.21 1 kilo 108 $ 1.11% $ 0.69 267 unidad 177 $ 1.42 42.11% $ 0.11% $ 3.42 42.21 7 galón 326 $ 1.11% $ 1.11% $ 0.13 5 unidad 71 $ 1.42 42.11% $ 0.82 8 unidad 846 $ 1.11% $ 4.42 42.11% $ 5.11% $ 2.11% $ 2.42 42.65 47 paquete 7271 $ 1.42 42.42 42.42 42.11% $ 4.11% $ 0.08 11 galón 622 $ 1.65 64 300 gr 82 $ 1.25 202 unidad 1500 $ 1.11% $ 0.96 17 kilo 103 $ 1.11% $ 1.42 42.42 42.11% $ 1.42 42.60 88 kilo 76 $ 1.30 29 450gr 1575 $ 1.22 168 unidad 63 $ 1.94 38 kilo 82 $ 1.42 42.62 9 kilo 3635 $ 1.

11% $ 0.11% $ 1.41 14 paquete 16 $ 0.11% $ 0.11% $ 2.58 20 atado 340 $ 0.07 42.51 11 kilo 710 $ 0.11% $ 9.11% $ 2.07 42.65 43 794 $ 0.07 42.11% $ 3.34 6 kilo 203 $ 0.46 35 unidad 110 $ 0.11% $ 5.35 10 kilo 557 $ 0.07 42.58 7 56gr 1547 $ 0.07 42.11% $ 2.07 42.08 4 galón 105 $ 0.07 42.11% $ 0.26 43 unidad 1531 $ 0.32 3 kilo 53 $ 0.07 42.07 42.11% $ 0.07 42.95 5 kilo 396 $ 0.05 4 kilo 5513 $ 0.07 42.07 42.11% $ 3.78 6 galón 252 $ 0.07 42.16 5 kilo 206 $ 0.69 50 unidad 946 $ 0.07 42.11% $ 0.07 42.07 42.11% $ 4.76 8 500 gr 1031 $ 0.11% $ 0.07 42.72 57 unidad 180 $ 0.11% $ 1.74 14 300 gr 84 $ 0.11% $ 6.32 2 galón 333 $ 0.32 1 kilo 77 $ 0.25 2 gramos 96 $ 0.07 42.11% $ 0.26 2 unidad 863 $ 0.97 7 galón 99 $ 0.60 4 lata 1880 gr 245 $ 0.07 42.07 42.INSUMOS/PRODUCTOS Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de Morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de Tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria LOTE ECONOMICO DE COMPRA AÑO 2011 LOTE PRECIO DE UNIDAD DE CONSUMO COSTOS COSTO ANUAL MANTENER COMPRA COMPRA FIJOS INVENTARI UNITARIO ECONOMICO (unidades) 12 $ 0.07 42.07 42.74 4 galón 286 $ 0.75 16 litro 1829 $ 0.07 42.11% $ 0.11% $ 1.95 2 kilo 3712 $ 0.11% $ 0.11% $ 1.07 42.07 42.11% $ 0.11% $ 0.07 42.11% $ 0.40 3 100 unidades 56 $ 0.11% $ 6.07 42.07 42.07 42.69 19 libra 252 $ 0.74 17 kilo 247 $ 0.11% $ 0.67 0 5 galones 592 $ 0.98 8 kilo 84 $ 0.11% $ 2.23 36 unidad 64 $ 0.21 4 kilo 105 $ 0.11% $ 1.07 42.73 1 litro 1531 $ 0.11% $ 1.93 6 kilo 8 $ 0.50 12 kilo 710 $ 0.07 42.07 42.32 1 kilo 110 $ 0.07 42.11% $ 2.07 42.07 42.11% $ 4.07 42.07 42.07 42.11% $ 4.07 42.07 42.07 42.11% $ 63.07 42.46 13 kilo Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 163 .07 42.11% $ 4.07 42.20 50 unidad 347 $ 0.11% $ 0.28 2 galón 635 $ 0.07 42.07 42.74 10 paquete 7423 $ 0.83 38 unidad unidad 3815 $ 0.11% $ 6.11% $ 1.30 7 kilo 112 $ 0.07 42.07 42.42 6 450gr 1608 $ 0.11% $ 2.11% $ 5.07 42.07 42.16 5 Kilo 17 $ 0.88 1 unidad 71 $ 0.11% $ 0.11% $ 1.11% $ 2.16 6 atado 418 $ 0.11% $ 0.11% $ 6.07 42.11% $ 1.11% $ 0.93 6 kilo 110 $ 0.11% $ 0.11% $ 0.11% $ 57.07 42.11% $ 0.16 6 kilo 102 $ 0.11% $ 1.63 19 kilo 77 $ 0.

57 7 kilo 114 $ 0.56 6 kilo 208 $ 0.07 42.07 42.61 20 atado 347 $ 0.07 42.11% $ 0.07 42.97 6 kilo 113 $ 0.22 5 Kilo 18 $ 0.07 42.07 42.11% $ 2.11% $ 1.11% $ 4.11% $ 0.07 42.07 42.11% $ 1.43 3 kilo 54 $ 0.11% $ 0.11% $ 5.11% $ 60.07 42.07 42.07 42.11% $ 1.11% $ 0.07 42.11% $ 0.11% $ 0.49 13 kilo Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 164 .07 42.93 4 lata 1880 gr 250 $ 0.11% $ 2.07 42.07 42.11% $ 4.11% $ 2.07 42.22 5 kilo 211 $ 0.07 42.11% $ 7.11% $ 0.07 42.11% $ 0.11% $ 0.72 2 unidad 882 $ 0.07 42.11% $ 0.53 11 kilo 724 $ 0.47 4 kilo 107 $ 0.88 38 unidad 3895 $ 0.68 44 unidad 810 $ 0.07 42.07 42.79 17 litro 1868 $ 0.21 50 unidad 353 $ 0.07 42.11% $ 2.11% $ 0.07 42.07 42.07 8 galón 101 $ 0.24 36 unidad 66 $ 0.11% $ 2.11% $ 3.82 4 galón 292 $ 0.11% $ 7.07 42.29 5 kilo 404 $ 0.82 10 paquete 7579 $ 0.07 42.11% $ 2.11% $ 1.73 51 unidad 966 $ 0.22 6 kilo 104 $ 0.07 42.07 42.11% $ 0.85 9 500 gr 1053 $ 0.07 42.76 58 unidad 184 $ 0.07 42.07 42.11% $ 5.11% $ 0.36 10 kilo 568 $ 0.11% $ 1.07 42.07 42.73 19 libra 258 $ 0.07 42.97 6 kilo 8 $ 0.50 2 galón 649 $ 0.07 42.11% $ 66.11% $ 1.07 42.11% $ 1.11% $ 0.07 42.82 14 300 gr 86 $ 0.11% $ 1.66 19 kilo 79 $ 0.43 2 galón 340 $ 0.11% $ 2.54 6 450gr 1642 $ 0.25 4 kilo 5629 $ 0.11% $ 4.61 7 56gr 1579 $ 0.11% $ 1.11% $ 6.11% $ 4.11% $ 0.85 0 5 galones 605 $ 0.07 42.03 8 kilo 86 $ 0.07 42.07 42.07 42.92 6 galón 258 $ 0.22 6 atado 426 $ 0.07 42.07 42.43 1 kilo 79 $ 0.07 42.62 3 100 unidades 57 $ 0.07 42.07 42.82 17 kilo 253 $ 0.11% $ 6.56 2 gramos 98 $ 0.11% $ 0.29 2 kilo 3790 $ 0.11% $ 3.INSUMOS/PRODUCTOS Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de Morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de Tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria LOTE ECONOMICO DE COMPRA AÑO 2012 LOTE UNIDAD DE CONSUMO COSTOS COSTO PRECIO DE ANUAL MANTENER COMPRA COMPRA FIJOS INVENTARI UNITARIO ECONOMICO (unidades) 13 $ 0.07 42.07 42.67 12 kilo 724 $ 0.27 44 unidad 1563 $ 0.43 1 kilo 113 $ 0.49 36 unidad 113 $ 0.11% $ 0.19 4 galón 107 $ 0.07 42.11% $ 1.11% $ 9.11% $ 2.11% $ 0.91 1 litro 1563 $ 0.78 1 unidad 71 $ 0.11% $ 0.07 42.07 42.43 14 paquete 17 $ 0.07 42.

11% $ 0.07 42.07 42.83 17 litro 1907 $ 0.47 5 kilo 5746 $ 0.07 42.11% $ 5.11% $ 1.72 2 galón 662 $ 0.45 14 paquete 17 $ 0.66 5 kilo 412 $ 0.92 38 unidad 3976 $ 0.29 44 unidad 1596 $ 0.11% $ 0.55 1 kilo 115 $ 0.02 6 kilo 9 $ 0.64 8 56gr 1612 $ 0.91 4 galón 298 $ 0.11% $ 0.11% $ 4.07 42.11% $ 0.11% $ 0.11% $ 1.11% $ 1.51 13 kilo Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 165 .80 58 unidad 188 $ 0.11% $ 4.07 42.11% $ 4.07 42.07 42.81 1 unidad 72 $ 0.11% $ 0.11% $ 2.11 1 litro 1596 $ 0.07 42.67 6 450gr 1676 $ 0.11% $ 0.55 3 kilo 55 $ 0.INSUMOS/PRODUCTOS Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de Morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de Tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria LOTE ECONOMICO DE COMPRA AÑO 2013 LOTE UNIDAD DE CONSUMO COSTOS COSTO PRECIO DE ANUAL MANTENER COMPRA COMPRA FIJOS INVENTARI UNITARIO ECONOMICO (unidades) 13 $ 0.11% $ 5.77 19 libra 263 $ 0.11% $ 2.07 42.11% $ 1.26 37 unidad 67 $ 0.77 51 unidad 986 $ 0.70 19 kilo 81 $ 0.07 42.07 42.11% $ 0.07 42.07 42.07 42.91 10 paquete 7738 $ 0.11% $ 1.11% $ 4.07 42.07 42.56 11 kilo 740 $ 0.07 42.07 42.07 42.28 5 kilo 215 $ 0.07 42.07 42.11% $ 0.11% $ 1.11% $ 1.07 42.66 2 kilo 3869 $ 0.11% $ 0.74 4 kilo 110 $ 0.07 42.11% $ 7.22 51 unidad 360 $ 0.07 42.07 42.11% $ 1.07 42.85 7 kilo 117 $ 0.11% $ 63.07 42.11% $ 3.07 42.06 6 galón 263 $ 0.17 8 galón 103 $ 0.28 5 Kilo 18 $ 0.07 42.85 3 100 unidades 58 $ 0.11% $ 2.64 20 atado 355 $ 0.28 6 atado 435 $ 0.07 42.11% $ 7.94 9 500 gr 1075 $ 0.89 2 gramos 100 $ 0.07 42.07 42.11% $ 1.11% $ 7.11% $ 6.07 42.07 42.71 44 unidad 827 $ 0.11% $ 0.11% $ 1.85 12 kilo 740 $ 0.20 0 5 galones 617 $ 0.07 42.08 8 kilo 88 $ 0.55 2 galón 347 $ 0.07 42.11% $ 0.11% $ 2.11% $ 2.07 42.27 4 lata 1880 gr 255 $ 0.11% $ 1.55 1 kilo 81 $ 0.30 4 galón 110 $ 0.07 42.11% $ 0.11% $ 0.07 42.21 2 unidad 900 $ 0.07 42.11% $ 70.02 6 kilo 115 $ 0.07 42.07 42.07 42.11% $ 2.11% $ 0.91 14 300 gr 88 $ 0.11% $ 10.07 42.07 42.11% $ 3.28 6 kilo 106 $ 0.11% $ 0.51 36 unidad 115 $ 0.07 42.07 42.11% $ 0.07 42.11% $ 1.11% $ 2.07 42.91 18 kilo 258 $ 0.07 42.07 42.07 42.11% $ 4.79 6 kilo 212 $ 0.38 10 kilo 580 $ 0.

08 42.01 4 galón 304 $ 0.11% $ 2.08 42.11% $ 6.08 42.11% $ 2.11% $ 0.08 42.08 42.84 59 unidad 192 $ 0.08 42.11% $ 0.87 17 litro 1947 $ 0.24 2 gramos 102 $ 0.08 42.11% $ 2.11% $ 1.11% $ 1.11% $ 8.67 20 atado 362 $ 0.08 42.11% $ 3.07 6 kilo 9 $ 0.08 42.08 42.11% $ 1.11% $ 0.11% $ 0.00 1 unidad 72 $ 0.23 51 unidad 367 $ 0.34 6 atado 444 $ 0.11% $ 0.11% $ 2.11% $ 2.08 42.08 42.08 42.54 14 kilo Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 166 .08 42.11% $ 2.08 42.11% $ 1.08 42.01 18 kilo 263 $ 0.08 42.11% $ 2.08 42.27 37 unidad 68 $ 0.04 2 kilo 3951 $ 0.08 42.11% $ 0.11% $ 67.08 42.04 9 500 gr 1098 $ 0.11% $ 10.03 4 kilo 112 $ 0.11% $ 2.68 1 kilo 82 $ 0.08 42.11% $ 7.08 42.11% $ 5.08 42.11% $ 0.07 6 kilo 117 $ 0.72 2 unidad 919 $ 0.11% $ 4.11% $ 0.68 3 kilo 56 $ 0.30 45 unidad 1630 $ 0.22 6 galón 269 $ 0.34 6 kilo 108 $ 0.01 10 paquete 7902 $ 0.08 42.41 4 galón 112 $ 0.54 37 unidad 117 $ 0.08 42.67 8 56gr 1646 $ 0.11% $ 6.11% $ 2.64 4 lata 1880 gr 261 $ 0.11% $ 2.08 42.34 5 kilo 220 $ 0.80 20 libra 269 $ 0.11% $ 1.03 6 kilo 216 $ 0.08 42.11% $ 0.80 6 450gr 1712 $ 0.96 39 unidad 4061 $ 0.08 42.04 5 kilo 421 $ 0.08 42.69 5 kilo 5869 $ 0.08 42.05 12 kilo 755 $ 0.11% $ 0.40 10 kilo 593 $ 0.34 5 Kilo 19 $ 0.08 42.08 42.08 42.08 42.08 42.11% $ 2.08 42.11% $ 7.11% $ 4.75 45 unidad 845 $ 0.11% $ 0.96 2 galón 676 $ 0.14 8 kilo 90 $ 0.11% $ 0.11% $ 0.08 42.08 42.47 14 paquete 18 $ 0.28 8 galón 105 $ 0.11% $ 1.11% $ 4.11% $ 4.11% $ 1.11% $ 8.68 2 galón 355 $ 0.08 42.11% $ 0.11% $ 0.11% $ 0.INSUMOS/PRODUCTOS Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de Morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de Tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria LOTE ECONOMICO DE COMPRA AÑO 2014 LOTE UNIDAD DE CONSUMO COSTOS COSTO PRECIO DE ANUAL MANTENER COMPRA COMPRA FIJOS INVENTARI UNITARIO ECONOMICO (unidades) 13 $ 0.08 42.08 42.08 42.01 14 300 gr 90 $ 0.08 42.08 42.08 42.80 52 unidad 1007 $ 0.11% $ 0.08 42.59 11 kilo 755 $ 0.08 42.32 1 litro 1630 $ 0.68 1 kilo 117 $ 0.08 42.08 42.11% $ 5.08 42.08 42.11% $ 73.14 7 kilo 119 $ 0.09 3 100 unidades 59 $ 0.71 0 5 galones 630 $ 0.08 42.11% $ 2.73 19 kilo 82 $ 0.

ANEXO Nº 19 INSUMOS/PRODUCTOS Aceite de oliva Agua con gas Agua sin gas Agua Tesalia Ajo Molido Alitas de Pollo Apio Atún en agua Bebidas con alcohol Café Carne Molida de pollo Carne Molida de res baja en grasa Cebolla perla Cebollines Cervezas Choclos Endulzante no calórico Espinaca Filete de Carne magra de res Habas Harina de Trigo Helado sin azúcar Leche Lechuga Limón Maicena Masa de Morocho Mora Mostaza Mote Naranjas Pan Integral Pan para hamburguesa Papa chola Papas pequeñas Pastel de Naranja Pechuga de pollo Perejil Pickles Pimiento Plátano Verde Postmix Queso Maduro Light Queso Ricotta Salsa BBQ Salsa de Tomate Té Nestea Tomate Tostadas Vinagre Yogurt Zanahoria LOTE ECONOMICO DE COMPRA CONSOLIDADO UNIDAD DE 2010 2011 2012 COMPRA unidad 5 1 1 unidad 202 43 44 botellón 233 50 50 56gr 35 7 8 kilo 34 7 7 atado 55 12 12 lata 1880gr 92 20 20 unidad 19 4 4 unidad 5 1 1 libra 9 2 2 kilo 176 38 38 kilo 202 43 44 litro 89 19 19 unidad 21 4 4 kilo 235 50 51 galón 168 36 36 kilo 8 2 2 paquete 24 5 5 unidad 17 4 4 kilo 28 6 6 kilo 5 1 1 unidad 11 2 2 kilo 76 16 17 atado 165 35 36 kilo 13 3 3 kilo 13 3 3 5 galones 1 1 1 kilo 26 6 6 500gr 18 4 4 300gr 28 6 6 galón 47 10 10 450gr 47 10 10 kilo 267 57 58 paquete 50 11 11 galón 88 19 19 galón 8 2 2 galón 34 7 7 galón 26 6 6 galón 26 6 6 galón 38 8 8 galón 22 5 5 galón 1 0 0 galón 24 5 5 galón 39 8 9 galón 64 14 14 galón 18 4 4 galón 29 6 6 galón 80 17 17 galón 65 14 14 galón 7 2 2 galón 29 6 6 galón 61 13 13 2013 1 44 51 8 8 12 20 4 1 2 38 44 19 5 51 37 2 5 4 6 1 2 17 36 3 3 1 6 4 6 10 10 58 11 19 2 7 6 6 8 5 0 5 9 14 4 6 18 14 2 6 13 2014 1 45 51 8 8 12 20 4 1 2 39 45 20 5 52 37 2 5 4 6 1 2 17 37 3 3 1 6 4 6 10 10 59 11 19 2 7 6 6 8 5 0 5 9 14 4 6 18 14 2 6 14 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 167 .

49 $ 1.737.19 $ 0.00 $ 1.43 $ 5.000.16 $ 42.195.294.24 $ 16.00 $ 25.07 -$ 17.00 -$ 54.63 $ 1.785.17 $ 0.133.07 $ 5.818.00 $ 266.97 $ 5.83 $ 38.089.30 $ 26.67 $ 0.067.958.800.120.672.15 $ 203.44 $ 47.429.00 $ 5.000.995.709.18 $ 47.413.00 $ 4.00 $ 453.709.19 $ 0.92 2013 $ 51.00 -$ 17.86 $ 5.57 $ 6.93 $ 172.214.00 $ 24.651.24 $ 0.00 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 168 .000.195.00 -$ 14.609.709.45 $ 5.18 $ 6.00 -$ 1.163.93 $ 0.45 -$ 6.71 -$ 54.773.43 $ 5.99 $ 879.00 -$ 14.96 $ 54.000.41 $ 0.56 -$ 13.00 $ 28.598.00 $ 13.92 $ 5.00 -$ 54.30 $ 15.437.799.63 $ 0.950.90 $ 6.00 $ 0.000.50 $ 798.634.873.00 $ 0.41 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO 2009 2010 2011 $ 0.00 $ 3.12 $ 0.635.634.000.35 2014 $ 54.199.54 $ 34.510.000.12 $ 0.43 2012 $ 49.922.76 $ 1.41 $ 0.88 $ 0.03 $ 700.294.652.63 $ 700.975.43 $ 5.00 $ 27.44 -$ 19.00 -$ 26.980.437.44 $ 40.00 $ 0.41 $ 0.00 $ 14.000.709.19 $ 33.324.00 $ 0.00 $ 1.00 -$ 14.06 $ 4.176.00 -$ 36.00 $ 3.63 $ 19.00 -$ 17.63 $ 4.491.995.721.783.00 -$ 36.09 $ 1.421.71 $ 5.000.000.ANEXO Nº 20 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Materia Prima Indirecta Servicios Básicos Mantenimiento Depreciación de Maquinaria Amortización Arriendo (-)COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA EN VENTAS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS Impuesto por préstamos (1%) Gastos legales préstamo Honorarios Mantenimiento y Publicidad Impuestos pagados Gasto Tarjeta de Crédito OTROS GASTOS Gastos no Capitalizables UTILIDAD OPERACIONAL MOVIMIENTOS FINANCIEROS Intereses Pagados Intereses Ganados INGRESOS POR VENTA DE ACTIVOS PÉRDIDA POR VENTA DE ACTIVOS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Y PARTICIPACIÓN -$ 1.83 $ 6.00 -$ 1.195.221.50 $ 43.57 $ 36.00 -$ 17.00 -$ 26.721.76 $ 31.00 $ 0.709.67 -$ 36.390.06 $ 0.23 $ 837.401.00 $ 1.00 $ 2.15 -$ 26.72 $ 760.00 $ 27.00 $ 0.69 $ 11.547.59 $ 5.57 $ 0.709.562.460.59 -$ 36.12 $ 0.172.701.67 $ 0.000.00 $ 0.73 -$ 16.13 $ 0.00 $ 0.00 -$ 54.00 $ 44.000.059.067.634.45 $ 453.634.00 $ 192.00 $ 0.762.00 $ 29.96 $ 5.00 $ 5.00 -$ 54.586.00 -$ 26.490.461.67 $ 0.00 $ 700.00 $ 26.089.67 $ 0.120.994.00 $ 700.00 -$ 36.88 $ 30.19 $ 0.721.089.005.089.195.00 15% Participación Trabajadores UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 25% Impuesto a la Renta UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS (-) Reserva Legal (10%) UTILIDAD NETA -$ 1.200.00 $ 182.57 -$ 17.092.15 $ 0.600.00 -$ 1.609.83 -$ 3.540.00 $ 3.57 $ 5.00 $ 160.00 $ 5.000.195.57 $ 0.12 -$ 14.067.670.00 $ 0.282.03 $ 700.57 $ 0.42 $ 15.543.76 $ 0.00 $ 2.74 $ 16.346.067.343.

786.00 -$ 53.29 $ 922.00 $ 14.00 $ 2.24 $ 26.00 2013 $ 48.000.262.27 $ 12.000.386.00 $ 0.049.00 $ 0.932.09 $ 855.00 $ 0.300.628.00 $ 156.00 $ 5.65 -$ 135.599.00 $ 2.04 $ 18.039.173.96 $ 6.82 $ 9.30 $ 13.61 $ 8.403.24 -$ 106.65 -$ 133.33 $ 1.05 $ 3.00 $ 2.214.00 $ 64.285.083.65 $ 7.28 $ 951.000.000.94 $ 969.05 $ 9.76 $ 0.00 $ 42.00 $ 5.089.93 $ 48.000.000.36 $ 1.104.000.721.190.634.29 $ 2.000.00 $ 48.083.96 $ 63.000.07 $ 15.09 $ 33.75 $ 27.42 $ 11.68 $ 15.000.900.067.00 -$ 89.759.000.626.000.00 2014 $ 43.739.500.00 $ 700.00 -$ 54.00 $ 13.739.739.886.012.454.369.00 $ 191.000.02 $ 1.00 $ 2.31 $ 45.742.000.00 $ 157.041.000.60 $ 22.07 $ 1.000.361.083.13 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 169 .919.200.690.89 $ 12.00 $ 150.29 $ 2.083.120.00 $ 0.000.240.00 $ 2.00 $ 0.41 -$ 26.00 $ 2.13 $ 13.60 $ 0.30 $ 143.000.00 $ 0.10 $ 42.000.00 $ 4.454.00 $ 5.93 $ 1.690.00 $ 37.32 $ 8.63 $ 9.00 2012 $ 44.05 $ 44.00 $ 42.77 -$ 147.00 $ 5.00 $ 62.164.42 $ 48.60 $ 2.000.867.90 $ 4.028.403.96 $ 2.00 $ 62.500.918.049.028.29 $ 0.39 $ 0.24 -$ 108.39 $ 9.000.000.36 $ 3.00 $ 0.195.19 $ 1.67 -$ 1.62 $ 228.100.00 $ 0.00 $ 5.443.78 $ 30.00 $ 122.403.93 $ 137.12 -$ 14.083.705.000.00 $ 2.ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES Caja Inversiones Inventario Cuentas por cobrar ACTIVOS FIJOS Maquinaria Depreciación Acumulada OTROS ACTIVOS Gastos de Constitución Gastos de Adecuación Amortización Acumulada Crédito tributario PASIVO PASIVO CORRIENTE Proveedores Porción Corriente deuda a LP Impuesto a la renta por pagar Participación trabajadores por pagar PASIVO LARGO PLAZO Préstamos Bancarios LP Deudas a Accionistas PATRIMONIO Capital Social Utilidad/Pérdida Utilidades retenidas Reservas legales TOTAL PASIVO + PATRIMONIO BALANCE GENERAL PROYECTADO 2009 2010 2011 $ 64.000.599.06 $ 119.695.285.00 $ 135.00 $ 2.56 $ 10.262.628.00 $ 132.000.02 $ 31.00 $ 0.00 $ 181.94 $ 0.57 -$ 17.66 $ 25.012.00 $ 63.194.000.264.600.89 $ 43.19 -$ 55.000.000.00 $ 13.00 $ 50.000.709.00 $ 2.000.00 $ 115.07 $ 18.00 $ 2.06 $ 13.91 $ 13.377.000.00 $ 0.000.00 $ 5.759.000.658.264.03 $ 4.169.00 $ 5.932.55 $ 9.00 $ 5.00 -$ 36.77 $ 0.00 -$ 1.865.34 $ 45.218.00 $ 2.18 $ 3.639.195.077.37 $ 32.73 $ 42.00 $ 3.60 $ 0.000.762.00 $ 2.13 $ 1.730.357.506.00 $ 13.134.093.36 $ 18.00 $ 113.00 $ 1.00 $ 100.36 $ 13.00 $ 2.727.599.91 $ 144.541.859.739.00 $ 1.32 $ 7.485.523.09 $ 1.400.66 $ 2.000.919.67 -$ 91.67 $ 2.195.658.00 $ 2.800.000.28 $ 42.893.

45 $ 5.00 $ 0.421.96 -$ 54.89 $ 1.43 $ 5.22 $ 0.049.72 $ 24.52 $ 59. NUEVO PREST.16 $ 8.27 $ 5.00 -$ 42.272.902.652.50 $ 2.90 $ 70.07 $ 4.00 $ 0.709.57 $ 9.66 $ 0.020.00 $ 2.985.87 $ 234.511.35 $ 31.272.975.00 $ 0.86 $ 29.97 $ 5.282.37 $ 0.642.499.00 $ 2.039.77 $ 57.00 $ 11.104.176.375.00 $ 3.00 $ 0.294.41 $ 21.000.96 $ 15.59 $ 0.75 $ 28.886.218.00 $ 0.91 $ 8.25 $ 51.00 $ 20.132.46 $ 199.29 $ 0.15 $ 21.00 $ 15.104.00 DESCRIPCION INGRESOS POR VENTAS VENTAS COBRO VENTAS TARJETA DE CRÉDITO IVA EN VENTAS COSTOS DE VENTAS MATERIA PRIMA DIRECTA MANO DE OBRA DIRECTA APORTES IESS MATERIA PRIMA INDIRECTA SERVICIOS BÁSICOS MANTENIMIENTO ARRIENDO IVA EN COMPRAS GASTOS ADM.401.595.36 -$ 13.00 -$ 13.37 $ 196.158.413.491.09 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 170 .88 $ 54.212.278.705.18 $ 0.00 $ 1.22 $ 7.43 -$ 4.932.19 $ 47.508.00 $ 0.06 $ 25.15 $ 33.172.86 $ 42.934.00 -$ 39.00 $ 11.487.92 $ 5.212.00 -$ 12.000.958.133.342.23 $ 837.00 $ 22.799.122.436.490.93 $ 15.00 $ 0.16 $ 145.886.29 $ 4.62 $ 46. IMPUESTO POR NUEVO PRESTAMO 1% GASTOS LEG. CUOTA CAP.800.327.00 $ 0.00 $ 0.43 $ 27.18 -$ 1.00 $ 0.231.785.214.000.30 $ 15.980.45 $ 9.43 $ 5.000. BAN NUEVO PREST. PREST.93 $ 1.000.36 2014 $ 289.67 $ 80.190.450.00 $ 17.95 $ 8.508.06 $ 26.071.240.477.05 $ 8.00 -$ 31.083.950.28 $ 32.068.00 $ 0.76 $ 0.626.83 $ 6.346.00 -$ 12.00 $ 0.000.29 $ 0.672.120.562.SOCIOS CUOTA CAP. Y VENTAS HONORARIOS MANTENIMIENTO Y PUBLICIDAD GASTO TARJETA DE CREDITO IVA EN COMPRAS GASTOS NO CAPITALIZABLES IMPUESTOS IVA en compras IVA EN VENTAS PARTICIPACION TRABAJADORES IMPUESTO A LA RENTA FLUJO OPERATIVO OTROS INGRESOS VENTA DE ACTIVOS TOTAL OTROS INGRESOS INVERSIONES EN ACTIVOS MAQUINARIA IVA EN COMPRAS GASTOS DE ADECUACIÓN Y CONSTITUCIÓN TOTAL INVERSIONES FLUJO DESPUES DE INVERSIONES APORTES SOCIOS SOCIOS TOTAL APORTES SOCIOS SALDO OPERACIONAL SALDO INICIAL DE CAJA (S.00 $ 15.28 $ 19.56 $ 60.68 $ 2.000.69 $ 951.132.000.37 $ 9.092.212.76 $ 0.02 $ 30.62 $ 16.020.23 $ 8.00 $ 11.00 2013 $ 264.190.762.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.363.762.F.163.19 $ 228.91 $ 0.37 $ 1.00 $ 0.08 $ 38.709.705.508.80 $ 49.600.50 $ 798.730.NUEVOS INVERSIONES TEMPORALES RECUPERACIÓN DE INVERSIONES INTERESES GANADOS SALDO FINAL DE CAJA 2009 2012 $ 233.306.58 $ 1. mes anterior) NUEVO PRESTAMO BANCARIO COMIS.00 $ 0.00 $ 3.00 $ 15.609.705.071.022.132.71 -$ 4.603.00 $ 0.477.96 $ 27.00 $ 5.61 $ 0.00 -$ 42.886.56 $ 1.575.06 $ 177.682.00 $ 2.272.84 $ 1.212.00 $ 760.00 -$ 31. POR NUEVO PREST.00 $ 50.00 $ 0.00 $ 3.29 $ 9.00 $ 0.43 $ 855.00 $ 22.40 $ 0.00 $ 22. SOCIOS INT.071.00 $ 5.773.96 $ 7.95 $ 2.90 $ 6.212.00 $ 0.24 $ 14.221.16 $ 0.995.368.99 $ 879.377.00 -$ 31.790.03 $ 7.00 $ 0.65 $ 0.429.59 -$ 1.228.00 $ 0.000.97 $ 40.96 $ 0.00 $ 7.94 $ 0.59 $ 9.76 $ 7.460.93 $ 11.00 $ 266.56 $ 9. PAG.61 $ 22.00 $ 2.97 $ 75.027.077.120.902.958.ANEXO Nº 21 FLUJO DE CAJA PROYECTADO 2010 2011 $ 0.783.015.231.37 $ 1.924.36 $ 951.16 $ 17.39 $ 0.43 $ 189.199.379.65 $ 50.00 $ 0.000.000.902.000.00 $ 228.37 $ 0.19 $ 208.709.094.18 $ 1.74 $ 16.642.00 $ 54.932.59 $ 36.773.000.00 $ 5.54 $ 65.357.00 $ 0. POR PREST.000.547.00 $ 163.39 $ 0.92 $ 30.540.00 $ 0.000.00 $ 0.437.00 -$ 12.46 $ 218.88 $ 34.68 $ 453.42 $ 15.00 $ 0.NUEVO PREST.09 $ 13. FIN.22 $ 6.43 $ 28.00 $ 170.22 $ 0.76 $ 8.95 $ 17.18 $ 6.00 -$ 42.00 $ 9.113.200.820.76 $ 1.077.66 $ 13.00 $ 0.00 $ 42.485.22 $ 0.88 $ 8.76 $ 0.873.36 $ 256.844.02 $ 207.28 $ 25.00 $ 7.33 $ 17.00 $ 5.000.

00 $ 102.76 $ 51.94 $ 22.19 $ 33.369.401.62 $ 15.071.756.174.765.055.19 $ 30.31 $ 189.500.134.000.25 $ 179.710.19 $ 41.515.102.13 $ 87.00% 7 CUOTA CAPITAL INTERES $ 31.55 $ 158.174.00 $ 149.39 $ 51.00 171 .32 SALDO CAPITAL $ 50.ANEXO Nº 22 TASA PLAZO EN AÑOS AÑO 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 TABLA DE AMORTIZACIÓN 11.804.418.730.106.17 $ 13.94 $ 42.88 $ 0.534.07 $ 5.00 $ 129.640.16 $ 125.642.80 $ 17.03 $ 51.00 $ 46.19 $ 37.785.637.625.240.174.464.12 $ 51.06 $ 9.18 $ 20.102.174.19 $ 46.174.13 $ 51.865.88 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora $ 16.69 $ 19.

882 1.094 5.130 5.219 1.777 3.147 5.882 1.838 10.228 2.069 5.890 1.368 1.876 807 420 448 448 448 2.167 1.127 3.169 5.177 3.094 8.212 1.000 8.144 10.890 1.010 2.818 6.155 1.182 5.166 770 782 780 770 782 780 2.876 1.361 796 1.013 8.194 1.165 5.069 8.ANEXO Nº 23 PRODUCTO HAMBURGUESA DE CARNE HAMBURGUESA DE POLLO SÁNDUCHE DE POLLO SÁNDUCHE DE ATÚN BROCHETA ALITAS BBQ PAPAS COCINADAS ENSALADA CÉSAR ENSALA DE LA CASA ENSALADA DE ATUN CHOCLOS CON QUESO MOTE / HABAS COCINADAS EMPANADAS DE VERDE EMPANADAS DE MOROCHO EMPANADAS DE VIENTO TABLITA DE BOCADITOS PASTEL HELADO TAZA DE CAFÉ TÉ HELADO JUGO DE NARANJA JUGO DE MORA COLAS AGUA LIMONADA BEBIDAS DE MODERACIÓN BEBIDAS ALCOHÓLICAS CANTIDADES DE EQUILIBRIO 2.129 8.793 3.353 793 1.154 777 777 2.884 1.876 1.185 1.667 10.249 6.202 1.095 4.058 4.203 2.143 5.174 1.000 8.163 779 779 2.038 4.129 8.150 6.177 3.733 3.170 5.180 3.340 2.011 2.100 5.193 2.801 2.759 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 172 .792 2.181 3.860 1.161 4.890 1.101 8.014 8.884 1.843 5.370 1.884 800 813 810 417 423 422 444 452 450 444 452 450 444 452 450 2.333 2.363 787 799 797 1.995 5.229 2.075 5.197 1.781 3.750 5.101 4.823 6.800 6.765 3.860 1.378 2.012 8.160 10.860 1.882 809 422 450 450 450 2.360 1.054 4.222 2.371 2.183 1.221 1.164 10.198 1.

177.87 $ 5.44 $ 6.96 $ 1.40 $ 996.573.848.58 $ 23.86 $ 1.044.55 $ 932.18 $ 4.54 $ 4.38 $ 22.212.38 $ 2.690.11 $ 5.382.PRODUCTO HAMBURGUESA DE CARNE HAMBURGUESA DE POLLO SÁNDUCHE DE POLLO SÁNDUCHE DE ATÚN BROCHETA ALITAS BBQ PAPAS COCINADAS ENSALADA CÉSAR ENSALA DE LA CASA ENSALADA DE ATUN CHOCLOS CON QUESO MOTE / HABAS COCINADAS EMPANADAS DE VERDE EMPANADAS DE MOROCHO EMPANADAS DE VIENTO TABLITA DE BOCADITOS PASTEL HELADO TAZA DE CAFÉ TÉ HELADO JUGO DE NARANJA JUGO DE MORA COLAS AGUA LIMONADA BEBIDAS DE MODERACIÓN BEBIDAS ALCOHÓLICAS VENTAS TOTALES VENTAS DE EQUILIBRIO 2010 2011 2012 2013 2014 $ 33.191.600.394.023.59 $ 6.02 $ 1.32 $ 4.309.03 $ 29.65 $ 641.680.89 $ 37.033.11 $ 1.96 $ 1.55 $ 8.680.105.084.39 $ 23.283.465.00 $ 1.191.89 $ 1.26 $ 33.34 $ 26.36 $ 10.003.224.82 $ 1.523.88 $ 1.19 $ 2.00 $ 35.95 $ 20.75 $ 21.310.97 $ 54.34 $ 10.31 $ 582.510.511.76 $ 25.647.42 $ 11.813.411.03 $ 52.55 $ 7.456.434.574.389.828.801.12 $ 270.04 $ 5.82 $ 2.11 $ 5.00 $ 35.85 $ 14.785.04 $ 1.388.40 $ 996.68 $ 39.40 $ 996.49 $ 2.54 $ 4.75 $ 881.538.353.067.279.382.05 $ 253.78 $ 9.448.83 $ 5.472.662.40 $ 2.75 $ 27.68 $ 39.72 $ 1.470.041.93 $ 547.26 $ 17.249.257.200.020.406.32 $ 12.848.59 $ 11.89 $ 6.093.89 $ 6.288.747.500.448.40 $ 2.04 $ 5.014.911.693.603.309.04 $ 20.71 $ 296.653.87 $ 5.078.73 $ 4.66 $ 1.829.36 $ 6.067.83 $ 13.22 $ 1.160.143.50 $ 9.05 $ 932.00 $ 9.511.795.56 $ 10.35 $ 1.813.340.58 $ 50.255.138.66 $ 1.815.23 $ 41.89 $ 1.712.084.593.10 $ 9.88 $ 1.193.399.041.103.69 $ 4.688.143.97 $ 19.353.600.92 $ 4.17 $ 7.162.151.59 $ 6.76 $ 5.249.397.66 $ 1.281.23 $ 41.907.92 $ 2.345.535.86 $ 1.02 $ 18.143.709.093.62 $ 1.138.85 $ 7.28 $ 1.36 $ 6.00 Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 173 .90 $ 984.18 $ 670.422.65 $ 1.382.95 $ 1.081.97 $ 4.698.344.62 $ 4.89 $ 37.089.92 $ 310.22 $ 1.40 $ 47.416.271.83 $ 44.88 $ 13.55 $ 932.95 $ 610.03 $ 1.093.926.680.572.498.164.04 $ 1.87 $ 5.02 $ 2.832.573.084.92 $ 4.01 $ 2.01 $ 1.631.813.550.13 $ 1.15 $ 5.90 $ 3.149.14 $ 10.88 $ 1.93 $ 940.950.490.738.59 $ 6.86 $ 1.36 $ 6.64 $ 6.39 $ 1.18 $ 25.68 $ 283.041.93 $ 24.448.96 $ 1.193.89 $ 6.

45 0.15 3 0. 3= fortaleza poco importante. comodidad del local Promociones y valor 10% agregado 100% Total 3 0.1 1 1 1 0.6 0.3 2 1 0.75 Peso 25% Calidad del producto y atención Competitividad de precios 20% 15% 3 4 0.75 3 0.3 0.3 2.3 3.7 3 0.6 0.1 1.3 2. 2=debilidad poco importante.05 0. 4=fortaleza importante.1 2 1 1 0.3 3.45 Menú Variado y con alternativas sanas Alternativas de Entretenimiento Puntos de atención 15% 5% 4 1 1 0.8 0. Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 174 .1 3 1 1 0.2 0.6 3 2 0.15 4 3 0.15 0.75 3 0.45 3 2 0.6 0.05 0.3 3 1 1 0.45 0.75 4 1 3 0.2 2.05 0.55 1 0.3 0.8 0.ANEXO Nº 24 MATRIZ DE EVALUACIÓN DEL PERFIL COMPETITIVO Factores críticos para el éxito Lobby BR Chez Fondeau Latitud Tapas & Vinos Mulligans Coffe Tree Zócalo Peso Peso Peso Peso Peso Peso Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado 4 1 4 1 3 0.3 4 3 0.1 2 4 3 0.9 Nota: (1) los valores de las calificaciones son los siguientes:1=Debilidad importante.05 0.6 0.25 2 0.4 0.1 10% Accesos. parqueadero.05 0.

afecta a A capacidad de compra y precios de 2 los insumos de producción F Posicionar el concepto de comida sana. Población en búsqueda de actividades O innovadoras de entretenimiento. Fluctuante. Realización de actividades culturales en la Plaza El Quinde.D D 1 Índices de rentabilidad negativos D La empresa no puede afrontar sus obligaciones 2 de corto plazo . Acceso 1 a crédito de la CFN Cambios en las demandas. favorecer a las ventas de O contado para solventar los 2 problemas de liquidez DEBILIDADES .A Mercadeo Finanzas Producción Desarrollo de un programa de D entrenamiento en diseño e O Organización innovación de entretenimientos 3 en los empleados Utilizar este tipo de eventos D para dar a conocer los O beneficios y características del 4 proyecto a fin de posicionar la marca ESTRATEGIAS DA F Aprovechar los eventos realizados por el O municipio en la plaza por medio de que los 4 empleados convoquen a los consumidores Mercadeo Mercadeo ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIA ÁREA FUNCIONAL Mercadeo Nivel de Ingreso disponible de la A población. O Realización de actividades 4 culturales en la Plaza El Quinde AMENAZAS . El proyecto A no cuenta con economìas de escala 3 mientras la competencia si Producción Fuente: Investigación directa Elaboración: La autora 175 . 3 moda Actividades Municipales. D No existe posicionamiento del proyecto frente a 4 los competidores El volumen de aflluencia de clientes en horarios D pico puede afectar a la rapidez del servicio 5 brindado ESTRATEGIAS DO ÁREA FUNCIONAL Finanzas Finanzas O Disponibilidad de créditos. Población en búsqueda de actividades innovadoras de entretenimiento. Tendencia al consumo de 2 comida sana Actitud ante el tiempo libre.iliquidez El costo del financiamiento para poner en D marcha el negocio es elevado y puede afectar a 3 la rentabilidad del mismo.ANEXO Nº 25 MATRIZ DOFA FORTALEZAS . moda. Aprovechando las caractísticas del F producto. En disminución por 1 incremento del costo de canasta básica Inflación.F F1 Productos y servicios de calidad F2 El producto brinda una alternativa sana de comida rápida Se han ubicado proveedores confiables y reconocidos en el F3 mercado La estructura organizacional del negocio es liviana lo que F4 permite la fácil adaptación a los cambios del entorno Los propietarios y directores del negocio tienen amplios F5 conocimientos de administración de empresas OPORTUNIDADES .O ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIA Aprovechar la existencia del crédito F directo en la CFN presentando un proyecto O de factibilidad que evidencia la calidad de 1 los procesos. A saludable y económica a fin de que la 1 población no deje de consumirla F Brindar incentivos por el consumo de A comida sana con descuentos en cadenas 2 afiliadas Llegar a acuerdos con los proveedores que F permitan integraciones en la cadena de A producción a fin de dar respuestas ágiles a 3 cambios en la demanda D Buscar proveedores de calidad A que brinden precios más bajos 1 Acordar con los proveedores D políticas de pago favorables A para la empresa e incrementos 2 definidos de precios D A 3 Finanzas Mercadeo Finanzas Economías de escala. reforzar las campañas de O publicidad que den a conocer el benificio 2 diferenciador del proyecto respecto a la comida rápida Negociar con los proveedores acuerdos de F servicios en la cadena de distribución de O los insumos a fin de asegurar la calidad de 3 los productos ÁREA FUNCIONAL Solicitar en la CFN el período D de gracia de tres años con O reducción de tasa para 1 favorecer los resultados Debido al auge de la comida D sana. Tendencia al consumo de comida O sana.

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