CHEF FELIX PICASSO (Hotel Marriott) INGREDIENTES: 200 gr. filete de pescado 170 gr.

limn 4 gr, rocoto 5 gr. Culantro 40 gr. Cebolla roja 100 gr., de camote 10 gr. sal de mesa 5 gr., pimienta blanca 53 gr.choclo entero 36 gr. cancha serrana PREPARACION: Cortar en lminas y poner sal en un bowl el filete de pescado, ponerle sal y pimienta En un tazn poner apio, kion (poco) ajos, culantro, rocoto y cebolla, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limn sobre ellos y dejarlo por un par de minutos. Poner el jugo sobre el pescado de a pocos mezclndolo bien, agregar la cebolla, el rocoto picado y el culantro. COMENTARIO: Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar. Luego el limn se debe agregar de a pocos. La cebolla (cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor). Rocoto, su sabor es mejor que el del aj limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.