7.

HONGOS Y LEVADURAS

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7. HONGOS. MOHOS Y LEVADURAS 7.1. Introducción. La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan sólo por su acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y productos manufacturados, sino también por la capacidad de algunos hongos para sintetizar gran variedad de micotoxinas, para provocar infecciones y, incluso, para provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a los antígenos fúngicos. Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica de un producto, es pertinente realizar un recuento de hongos y levaduras. En general, los hongos son microorganismos eucariotas1 pluricelulares filamentosos, no presentan pigmentos fotosintéticos y son quimioheterótrofos aerobios estrictos. A diferencia de las plantas, presentan un bajo grado de diferenciación en los tejidos. Poseen pared celular contiene quitina2 un polisacárido que le da rigidez y es responsable de su morfología y en ocasiones celulosa. Algunos hongos presentan cápsula, formada por polisacáridos, con propiedades inmunógenas y antifagocitarias. La estructura o cuerpo vegetativo de un hongo se denomina talo3. El talo esta formado por filamentos, o hifas, de unas 5 m de diámetro, que generalmente están ramificadas. Las hifas son tubos largos que están formadas por la pared celular de quitina (componente mayoritario) y el citoplasma con sus inclusiones y núcleos con la información genética. En el citoplasma se realiza la actividad bioquímica del hongo. Las hifas pueden estar separadas en células por paredes transversales (septos) en los hongos superiores (Eumicetos), o carecer de paredes en los hongos inferiores (Ficomicetos4). El conjunto de hifas se llama micelio. En el micelio se distinguen dos partes: una que penetra en el medio de cultivo y se extiende por su superficie (micelio vegetativo), y otra que se proyecta y contiene las esporas (micelio reproductor o aéreo). Los hongos crecen por el extremo de las hifas (crecimiento apical). Una pequeña cantidad de micelio es suficiente para la formación de un nuevo talo.

Poseen varios cromosomas en un núcleo diferenciado por una membrana nuclear. Sus ribosomas son del tipo 80s. La membrana celular a diferencia de las bacterias contiene esteroles. 2 la quitina es de estructura similar a la celulosa pero en la que se han sustituido los grupos hidroxilos del 2º carbono por grupos NHCOCH3. Aparece en la pared celular de hongos, exoesqueleto de insectos y caparazón de los crustáceos. 3 Los hongos son talofitos. Su aparato vegetativo desprovisto de raíz, tallo y hojas es un talo. Se distingue de otras talofitas (p.ej. algas) en que no poseen clorofila. 4 Ficomicetos (hongos inferiores) grupo de hongos cuyos cuerpos vegetativos carecen de septos y son uninucleados por muy ramificadas que estén las hifas. La mayoría forman las esporas en el interior de esporangios. Las formas primitivas adaptadas a la vida acuática forman esporas y gametos móviles.

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Zigósporas. Gemación6 en levaduras (unicelulares) b. Dentro de la zigospora los núcleos se fusionan. hasta el citoplasma del hongo. Hongos saprófitos (utilizan materia orgánica muerta) 2. No presentan células flageladas. Reproducción sexual: (Hongos perfectos) Por unión de gametos5 . La zigospora se vuelve más gruesa y oscura. Según el tipo de sustrato nutritivo que empleen se clasifican en: 1. Los extremos en crecimiento de las hifas expulsan enzimas sobre la materia orgánica en que crecen. Una vez desarrollado emite esporas de forma variable según las especies (p. plantas o animales) TIPOS DE REPRODUCCIÓN. Setas (hongos erectos): En el momento propicio.000 esporas/h durante 4-5 días). Las formas y mecanismos de reproducción sexual y asexual son muy variados y constituyen la base de la clasificación de los hongos. Reproducción asexual (hongos imperfectos) Los hongos que tienen reproducción asexual o desconocida (estado anamorfo) se denominan Deuteromycetos. lo suficientemente pequeños como para absorberlos por las paredes de las hifas. 2. Es la parte reproductiva de un conjunto más amplio. Esporulación por germinación de esporas 5 Dos hifas de estirpes diferentes se tocan y los extremos se hacen más espesos. . 100. (Fig. estado teleomorfo. Constituyen el grupo de Ficomicetos más evolucionado y mejor adaptado a la vida terrestre. Zigomicetos. Ascósporas. Fragmentación de las hifas (utilizado para resiembras en laboratorio) c. fagocitosis). 6 Gemación. y en lugares cercanos a la superficie. Hongos parásitos (organismos vivos. Es característico de los mismos la posesión de un micelio septado y la formación de conidiosporas. Eumicetos (hongos superiores) abarcan a los ascomicetos y a los basidiomicetos. Basidiósporas.1) 1. forman una masa de crecimiento (cuerpo fructifero) de aspecto tisular denominado plecténquimas (setas).7. HONGOS Y LEVADURAS 106 Absorción de nutrientes: Debido a que su pared celular es rígida no pueden englobar los alimentos (pinocitosis. las hifas del micelio vegetativo de un hongo basidiomiceto. originando una vesícula que se hace grande y finalmente se separa originando un nuevo organismo. Una parte de la célula crece hacia fuera .ej. Hongos que se reproducen sexualmente por zigosporas. Cuando las circunstancias sean favorables la espora germinará produciendo una o dos hifas y el correspondiente micelio con carácteres genéticos fruto de la unión sexual. a. se separan por paredes transversales del resto del micelio formando la zigospora. Las cadenas de carbohidratos se rompen en compuestos más sencillos como glucosa o aminoácidos. 7. las paredes transversales que la separan del micelio se secan y desaparecen quedando libre.

Estas células. se habla de artroconidias o atrosporas (oidios). son formas de reproducción y resistencia denominadas clamidosporas o clamidoconidias Clase Zigomicetos Ascomicetos Reproducción sexual Zigosporas Ejemplo Rhizopus Reproducción asexual Esporangiosporas / Esporangios Esporas externas o conidias Morfología microscópica Micelio sin septos Ascosporas / Ascas Estado teleomorfo de la gran mayoría de hongos. etc.1). Los conidióforos son hifas especializadas que presentan gran diversidad de forma. Otros tipos de estructuras formadoras de esporas son los Esporangios. Ej. Fig.neoformans Hongos imperfectos y estado anamorfo de todos los hongos Micelio septado / Levaduras Basidiomicetos Deuteromicetos Basidios / Basidiosporas Desconocida Esporas externas / Conidias Esporas externas / Conidias Micelio septado / levaduras Micelio septado / levaduras . etc. Las agrupaciones de esporas que allí se forman se denominan conidios. Dichas estructuras formadoras de esporas tienen gran importancia en la determinación taxonómica de los hongos. La estructura del hongo que produce las esporas asexuales se denomina conidiófora. color. . se hallan rodeadas en algunos hongos de una pared gruesa formada por condensación del citoplasma y espesamiento de la pared. como los dermatofitos. 7. tamaño. Clamidosporas. Algunos hongos.7. Aspergillus Estado teleomorfo de C. Se forman por estrangulamiento del extremo de las hifas. HONGOS Y LEVADURAS 107 Las esporas son estructuras unicelulares de resistencia que contienen toda la información genética necesaria para el desarrollo completo de un nuevo hongo. 7. producen macroconidias y microconidias (fig. Si las conidias se forman por fragmentación de la hifa en células individuales. tipo de septación.1. Las esporangiosporas (esporas formadas en el interior de esporangios) de hongos inferiores presentan a menudo flagelos y se denominan zoosporas.

Tipos de colonias fúngicas b. 6. Observar al microscopio con objetivo de inmersión. -2. HONGOS Y LEVADURAS 108 7. 2. 3. Colocar un cubre y absorber con papel de filtro el exceso. El lactofenol actúa como líquido de soporte. 5. Mucor mucedo. . MOHOS Se da comúnmente el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares filamentosos. 3. microscópicos. Si se observa un crecimiento rápido de las colonias. transferir una pequeña cantidad de micelio (cortar un cuadrado de agar malta de 7. -4. Recuento de hongos. -3. -4 de la muestra. Calcular el número de ufc de hongos/g-ml.7.. 2.2. Preparar diluciones -1. 2. Para ello. Resultados . 1. Resultados. 3.3.1.1 ml de las diluciones -1. Repetir la operación con cada uno de los distintos tipos de colonias fúngicas que se aprecie en la muestra problema ( máximo de tres muestras por placa). Observación macroscópica de hongos7. Antes de hacer el recuento hay que distinguir entre las colonias de levaduras y las colonias formadas por las bacterias presentes en la muestra. 4. textura superficial y color d. 7 Realizar determinación control de esporas de hongos en el ambiente. grado de crecimiento c.2.2. aspecto de las colonias: forma. Sembrar en superficie. sólo es preciso realizar una tinción Gram de todos los tipos coloniales que puedan inducir a error.2. formación y tipo de exudado e. olor 7.2) a un portaobjetos. 7. -2. -3. agente fijador y tiñe el micelio y las esporas de color azul. 7. Con la lupa o con el objetivo de menor aumento. Procedimiento: 1. 1.2. Incubar las placas entre 5-7 días a 20-25 ºC. Incubar las placas a 22 ! 2 ºC durante 5 días.2. 7. procurando no dañar las estructuras del hongo. Procedimiento: Muestra problema: Ringer con esporas de Penicillium sp. Observación microscópica de hongos. 4. que presenten entre 0-50 colonias fúngicas. Preparar 2 placas de agar Sabouraud. Con el asa recta coger una pequeña cantidad de micelio y depositarlo. Realizar una observación a las 48 h. sobre la superficie del medio de cultivo ( Extracto de malta al 5 % de grosor mínimo). de alimento. 5. producción de pigmentos f. Contar las colonias de las placas. realizar el recuento antes de que la placa sea totalmente invadida. observar y anotar las siguientes características: a. alícuotas de 0. y cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso. sin extender la muestra. Partiendo de una colonia de hongos de un cultivo puro y utilizando un asa de micología ( o bien un asa de picadura). Añadir una gota de azul de lactofenol. dotados de un micelio verdadero. Observar la presencia de colonias en la superficie del medio de cultivo. procedentes de la misma disolución.

Micelio aéreo a. hasta que se considere que el crecimiento es adecuado para la observación al microscopio (añadir agua si es preciso. Colocar un cubre. Esporas (tipo. Dos cubreobjetos. observándolas diariamente.5 cm. Tapar la placa petri. 4. 3. Estructuras formadoras de esporas Cultivo de Hongos en portaobjetos Preparación del portaobjetos 1. dejando el cuarto sin silicona para permitir la entrada de aire. . Inoculación del hongo: Tomar con asa de micología (o con asa de picadura) una muestra mínima de micelio de la colonia a investigar. Incubar a 25 ºC. 6. 5. 4. Filamentos (grosor) b. . Con asa de Kolle. En una placa de Petri de vidrio.7. Un disco de papel de filtro en el fondo. Observar con objetivo (x10. Colocar un cuadrado de A. Septos (tipo y distribución) II. Micelio vegetativo a. Observar con objetivo (x10. b. Inocularla en el centro del cuadrado. Con pipeta Pasteur estéril. Añadir agua destilada hasta empapar el papel de filtro y colocar en su posición el vidrio portaobjetos con el inóculo. Método B 1. 2. e. Un tubo de vidrio en forma de "V" c. Dibujar y describir los aspectos morfológicos que se puedan observar: I. Con un palillo añadir silicona a los 3 lados alrededor del pocillo. manteniendo así el ambiente aerobio. x40). 2. 7. Dos vidrios portaobjetos (uno excavado) d. Sabouraud (medio fundido a 45ºC) en la concavidad del porta excavado. . sembrar con esporas del hongo a estudiar. colocar: a. Cubrir con un cubreobjetos estéril. de lado sobre un portaobjetos. b. añadir en 1 gota de A. hasta que se considere que el crecimiento es adecuado para la observación al microscopio (1 semana). para mantener húmedo el ambiente en la cápsula petri) 5. Añadir agua destilada hasta empapar el papel de filtro y colocar en su posición el vidrio portaobjetos con el inóculo. observándolas diariamente. Tapar la placa petri. Sabouraud (de poco grosor) de 0. Esperar 2 minutos a que el agar solidifique. tamaño). 3. Esterilizar el conjunto en horno Pasteur Método A 1. x40). HONGOS Y LEVADURAS 109 6. Incubar a 25 ºC.

7.7. HONGOS Y LEVADURAS 110 Fig. 7.3 Tipos de hongos que se pueden observar creciendo en alimentos . 7.1 Tipos de esporas y estructuras formadoras de esporas Fig.2 Aspecto morfológico de hongos filamentosos Fig.

g. los causantes de micosis sistemáticas a 35 ºC. 2. 1. Observación de levaduras. forman colonias de aspecto característico que recuerdan a las colonias bacterianas. Capacidad de crecimiento con altas concentraciones de glucosa. Dividir una placa de agar Sabouraud en dos zonas. LEVADURAS. ovoides. se precisa la ayuda de pruebas bioquímicas para la identificación específica. 8 Las pseudohifas se diferencian de las hifas verdaderas porque no tienen septos verdaderos. Las levaduras son hongos que crecen generalmente por gemación.3. con frecuencia septado (tabicado). Capacidad de fermentación de diferentes azúcares f. Algunas especies forman breves extensiones de verdadero micelio. Pruebas fisiológicas a. 9 Los hongos que producen micosis superficiales se cultivas a 25-30 ºC. En casi todas las especies de interés industrial.7. Capacidad de utilizar diversos compuestos como fuente única de nitrógeno e. pueden existir en la naturaleza en forma de levadura (forma parasitaria) o en forma filamentosa (forma saprófita). o de aspecto seco y plegadas.3. A diferencia de los mohos. No existe. por tanto. más o menos lisas. Las colonias de levaduras suelen ser de color crema. semejantes a un micelio. el aspecto morfológico de la colonia no representa un habitualmente carácter distintivo importante entre las diferentes especies. Por ello. que pueden ser globosas. cultivos frescos de levaduras: Saccharomyces y Cryptococcus sp. Temperatura máxima de crecimiento9 b. por lo que se les denomina pseudomicelio. Observación macroscópica de levaduras Procedimiento 1. HONGOS Y LEVADURAS 111 7. y de tamaño variable. un límite de separación definido entre levaduras y otros hongos que forman un micelio típico. Capacidad de utilizar diversos compuestos como fuente única de carbono d. Las levaduras.1. cilíndricas o alargadas. adheridas de modo suelto (blastospora). sino estrechamientos o constricciones. En algunos casos. Actividad ureasa 7. Hay especies de levaduras esporógenas. Pruebas morfológicas: Aspecto de las colonias Observación microscópica de los cultivos Presencia de ascosporas 2. forman cadenas de células alargadas (pseudohifas8). Crecimiento en presencia de cicloheximida c. en forma de agregados sueltos de células independientes. Sembrar en estría por agotamiento. el modo habitual de reproducción vegetativa es por gemación. Algunos hongos patógenos para el hombre presentan dimorfismo. las levaduras no pueden identificarse solamente por sus caracteres morfológicos. cuando crecen sobre medios sólidos. .

se realizan estrías en tres zonas de la placa. más si fuese necesario 4. Si los cubreobjetos se esterilizan a la llama. (operación delicada).Saccharomyces (Gram positiva) b. Tomando una pequeña parte de una colonia aislada de candida albicans (¡atención patógena¡). blastosporas. evitando tocar el cubreobjetos o los bordes de la placa con el objetivo. Inocular una placa de agar de malta ( o bien agar rice cream) mediante estrías por agotamiento. 2. Lectura de resultados en el microscopio.. Observación microscópica: micelio. Tinción negativa (presenta cápsula) Observación microscópica de levaduras Procedimiento: (preparación a realizar por el profesor) 1. b. 4. Utilizar el objetivo que resulte más adecuado partiendo siempre del de menor aumento. HONGOS Y LEVADURAS 112 3.. Es importante. Si es preciso colocar el objetivo x40 (extremar al máximo las precauciones) . con vistas a la colocación de la placa en el microscopio para su observación. que el inóculo quede separado aproximadamente 15 mm del borde de la placa. asegurarse de que estén totalmente fríos antes de su colocación. Situar la placa sin tapa sobre la platina del microscopio. Incubar a temperatura ambiente y en la oscuridad (o bien a 28-30 ºC en estufa de cultivos durante 48 h. Realizar una tinción para cada levadura: a.) Reincubar 24 h. de este modo habremos dispuesto un inóculo decreciente máximo en la zona 1 y más escaso en la zona 3. Desplazar la placa manualmente para recorrer otras zonas. Colocar un cubreobjetos estéril las zonas inoculadas.7. Tinción Gram . 3. tal como se indica en la figura.. a. sin retomar nuevo inóculo entre una y otra. Realizar la observación con objetivo x10. Realizar el enfoque y posteriores manipulaciones con mucha precaución.

Las variantes pueden ser secas. Colonias blancas o cremosas. plegadas y de aspecto más o menos céreo. Colonias más o menos mucoides. o secas y lisas brillantes más o menos mates.7. o bien de aspecto seco muy plegadas. lisas y mucosas. HONGOS Y LEVADURAS 113 Género Candida albicans Rhodotorula spp. mucoides y lisas. anaranjadas o asalmonadas. Colonias rosas. Trichosporon Cryptococcus Algunas levaduras de importancia clínica Morfología colonial Colonias blancas. lisas y brillantes. Morfología microscópic a Blastosporas Micelio Blastosporas Blastosporas Micelio Artrosporas Blastosporas (con cápsula) . o secas y plegadas.

Nota: la cerveza así obtenida se puede filtrar y beber. De esta forma. Una vez enfriados los tubos a temperatura ambiente. enzimas responsables de la hidrólisis del almidón. La harina de malta es la cebada germinada y contienen gran cantidad de amilasas. 5. El tubo en el que no ha habido fermentación permanece estéril. la levadura puede llevar a cabo la fermentación alcohólica para dar CO2 y etanol. 7. en la elaboración de pan y bebidas alcohólicas como vino y cerveza. La activación de estas enzimas se produce a 75 ºC. 6. Éste es el caso de las levaduras. Solamente en el tubo que contiene la levadura se producirá la fermentación alcohólica. Al cabo de este tiempo esterilizar en autoclave a 120 ºC durante 10 min para eliminar los posibles microorganismos presentes y asegurar que la fermentación se debe únicamente a la levadura. ya que no se le ha añadido el lúpulo. Procedimiento 1. . Preparación de cerveza La cerveza es el producto que se obtiene de una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras sobre distintos cereales: cebada. HONGOS Y LEVADURAS 114 7. Incubar los 2 tubos a temperatura ambiente durante varios días. 4. Nota: el inóculo puede prepararse resuspendiendo 1 g de la levadura en 50 ml de solución salina estéril. mientras que el otro tubo no se modifica en absoluto (tubo control).1. LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA No todos los microorganismos son patógenos o alterantes. ya que la harina no es perfectamente soluble en agua). aunque su sabor no es el de una cerveza comercial. Preparar en un vaso de precipitados una suspensión de harina de malta al 5 %. actuando sobre el almidón para romperlo en sus azúcares fermentables. para que se activen las amilasas y rompan el almidón. LLenar dos tubos con tapón de rosca prácticamente hasta el borde. arroz. por lo que previamente debe ser hidrolizado a azúcares más sencillos: glucosa y maltosa. 3. 7. Mediante una tinción simple se comprueba que la fermentación se debe a levaduras. En función del inóculo añadido varía el tiempo necesario para la producción de cerveza. de manera que se genere una atmósfera microaerófila. Incubar los tubos a 75 ºC. sino que algunos de ellos pueden ser aprovechados por el hombre en la fabricación de diferentes productos. que se visualiza por la aparición de burbujas de CO2.4. Estos cereales contienen almidón que no es fermentable por las levaduras. arroz.7.4. (es necesario mantener la suspensión con agitación. maíz. 2. La cerveza es el producto que se obtiene de una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras sobre distintos cereales: cebada. que se emplean. maíz. 1 h. inocular uno de ellos con Sacharomyces cerevisiae. por ejemplo.

7.7. HONGOS Y LEVADURAS 115 Fig. la fabricación de yogur y de otros productos lácteos fermentados tuvo su origen como un método de conservación de la leche. la caseína se desnaturaliza y la leche se coagula formando un producto semisólido. A este pH la caseína (proteína de la leche) está formando una suspensión coloidal de caseinato cálcico. La leche fresca tiene un pH aproximado de 6. el pH disminuye y.6. Preparación de yogur La fermentación láctica es producida por bacterias capaces de transformar azúcares en ácido láctico. disminuyendo de tal manera el pH del medio.2. al llegar a 4. .6. De este modo. que impiden el crecimiento de otros microorganismos. Conforme las bacterias lácticas van fermentando los azúcares con producción de ácido láctico.4. que es el yogur.3 7.

Tóxica (micotoxinas10) Las levaduras desarrollan problemáticas meramente infectivas (Candida albicans. piensos)..dietil amida del ácido lisérgico) Amanita phalloides (toxina muy potente) Aflatoxinas . se deriva la facilidad y frecuencia con que provocan problemáticas de producción. ya que son termófilas (24 h. a 37 ºC). 3. Comprobar que se ha producido una fermentación láctica si la leche ha coagulado en el tubo inoculado. y al realizar tinción de Gram no se observa ninguna bacteria (se parte de leche pasteurizada).) 10 Micotoxinas son metabolitos secundarios de hongos con acción tóxica sobre el hombre o animales. En estos yogures los géneros más utilizados son: Lactobacillus y Streptococcus. ergotoxina) desempeñan un papel importante en la terapia de enfermedades vasculares.Derivado de algunas cepas de familias de Aspergillus producen graves contaminaciones de alimentos. Incubar los 2 tubos durante 16 horas a 46-48 ºC para favorecer el crecimiento de estas bacterias. Defectos de aspecto 2. A. carácteres organolépticos. las aflatoxinas se pueden encontrar en todos los alimentos "enmohecidos" (frutos secos. En el tubo control no inoculado se mantienen las características iniciales: la leche es líquida. Deterioro de los alimentos: 1. Problemática sanitaria: 1. Tiene propiedades cancerígenas. Alérgena (alergias al polen) 3. dificultades de conservación) B. así como de tipo sanitario. Son productores de toxinas: Claviceps purpúrea (cornezuelo del centeno sintetiza alcaloides derivados del ácido lisérgico (ergotamina.7.5.. Modificaciones químicas (valor nutritivo. 7. Mediante tinción de Gram se confirma la presencia de bacilos y cocos responsables de la fermentación. El otro tubo no se inocula y queda como control. (LSD . Añadir con pipeta estéril 5 ml de leche pasteurizada a 2 tubos estériles. . migrañas y como alucinógenos. CONTAMINACIÓN FÚNGICA DE LOS ALIMENTOS De la amplia capacidad de dispersión de las esporas fúngicas. cereales. conservación de alimentos. 4. Uno de los tubos es inoculado mediante el asa de siembra con el cultivo iniciador de la fermentación procedente de un yogur comercial. 2. Patógena (infecciones micóticas) 2. HONGOS Y LEVADURAS 116 Procedimiento 1.

forman levaduras gemantes unicelulares (forma levaduriforme). o sometidas por periodos prolongados a tratamiento con inmunosupresores o agentes antibacterianos. Estas formas parasitarias son más susceptibles a la fagocitosis de los macrófagos. produciendo lesiones conocidas por el nombre de candidiasis. En situaciones de "bajada de defensas" puede desarrollar un proceso invasivo. Lengua blanquecina c.. La mayor parte de los hongos crecen de forma óptima a temperaturas inferiores a 37 ºC. uñas) Se denomina dermatomicosis si afecta a la piel y tiñas si afecta a pelo o uñas. ENFERMEDADES MICÓTICAS11: Las principales barreras fisiológicas para el crecimiento de los hongos en los tejidos humanos son: Temperatura.6. Los hongos patógenos primarios o verdaderos poseen una capacidad de adaptación al organismo humano muy alta. Estos avances terapéuticos. se inicia la infección por inhalación de esporas que se encuentran en el suelo o el ambiente (mayor frecuencia en zonas cálidas y húmedas de África y América) 3. Las aftas. Micosis sistemáticas (generalizadas o profundas). 2. . se encuentran en general en la piel de mamíferos. que en el estado relativamente más reducido de los tejidos metabólicamente activos. el metabolismo fúngico aumenta con mayor rapidez que en estado vegetativo/saprófito(hongo filamentoso multicelular). broncopulmonar.. generalmente el respiratorio. Los hongos crecen en lugares en que exista queratina (capa corneo de los epitelios. La mayor parte de sus sistemas enzimáticos actúan con mayor eficacia con potenciales redox propios de sustratos muertos. En este estado parasitario. Hongos oportunistas: son hongos saprófitos muy difundidos en la naturaleza que solo causan problemas a personas susceptibles o inmunodeprimidas por algún otro cuadro médico. pelos. Muchas de estas infecciones se resuelven de manera espontánea. HONGOS Y LEVADURAS 117 7. Muguet. son factores adicionales a la importancia de este grupo de patógenos (se han descrito unas 175 especies patógenas para el ser humano). Candidiasis vaginal. vagina y tubo digestivo. Este tipo de micosis puede ser generalizada. Micosis subcutáneas (por presencia directa de esporas o fragmentos de micelios en heridas de la piel) 4. afectan a órganos y vísceras. 11 En los últimos decenios se ha constatado un espectacular aumento en la incidencia de infecciones fúngicas en pacientes sometidos a terapia inmunosupresora y antibioterapia de amplio espectro. Placas blanquecinas en la mucosa de boca y faringe (las placas contienen gran cantidad de levaduras y pseudohifas) b. Micosis cutáneas superficiales: Microsporum. Potencial redox.. Tipos de micosis 1.7. Cuando invaden el organismo humano. La candida albicans es frecuente en las mucosas de la boca. han ampliado el número de especies capaces de causar infecciones fúngicas (hongos oportunistas). que se manifiesta por su dimorfismo. junto a la epidemia del SIDA. siendo las más frecuentes: a. localizarse en la piel o mucosas o incluso afectar a algún aparato. El resultado es un microorganismo que crece y se multiplica con mucha mayor rapidez que en su estado natural a temperaturas más bajas (dimorfismo térmico). La escasez de fármacos antifúngicos y la aparición de cepas resistentes a los mismos.

7. Indica si son Verdaderas o Falsas las siguientes afirmaciones respecto a las levaduras: a. 6. Denominacion y características del mismo. Define los siguientes conceptos: micelio. 2. 4. c. Qué tipo de metabolismo presentan los hongos. Condiciones de incubación (plazos. Como se clasifican según el tipo de sustrato que empleen. quitina. 7. b. MOHOS LEVADURAS BACTERIAS . HONGOS Y LEVADURAS 118 Cuestionario Hongos 1. Elabora un cuadro de diferencias y semejanzas entre mohos y levaduras. temperaturas) 2. septos. 5. El modo habitual de reproducción es por esporulación asexual. Qué condiciones requiere el crecimiento de los Hongos: a. Son autotrofas. Completar el cuadro siguiente: PLANTAS Eucariotas / Procariotas Pared celular Relación con el oxígeno Pigmentos fotosintéticos Metabolismo Unicelulares / pluricelulares Formación de tejidos Diferenciación tejidos 1. b. d. e. hifas. Cita los distintos mecanismos de reproducción que se dan en el reino de los hongos. Diferencia entre micelio y pseudomicelio. Cómo se distingue entre una colonia bacteriana y una de levadura. Medio de cultivo. Describe la estructura celular / macrocelular de un hongo filamentoso. Son unicelulares. La candida albicans es una levadura. 8. Son aerobios facultativos. 3.

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