SILABUS MATA KULIAH FAKULTAS/JURUSAN PROGRAM STUDI MATA KULIAH SKS / SEMESTER SIFAT KELOMPOK MATA KULIAH

OSEN PEMBINA : : : : : : : FT / PKK S1 TATA BOGA/TATA BUSANA/TATA RIAS KIMIA TERAPAN 2/1 TEORI MKB DRA. SITI SULANDJARI, M.Si.

KOMPETENSI Pemahaman tentang sifat materi dan energi, hukum – hukum materi dan energi, pengukuran dalam reaksi kimia, sifat-sifat larutan dan pernyataan konsentrasi suatu larutan, asam, basa dan garam, sifat-sifat karbohidrat, protein dan lemak, serta penerapannya dalam bidang Tata Boga, Tata Busana, dan Tata Rias. DESKRIPSI MATERI KULIAH Materi kuliah terdiri dari kimia dasar, yang meliputi : deskripsi materi dan energi, hukum-hukum materi dan energi, stoikiometri dan asam, basa, dan garam serta penerapannya dalam bidang Tata Boga, Tata Busana, dan Tata Rias. MEDIA OHT, Power Point BUKU SUMBER Dorothy, S. 1982. Modern Textile. New York: John Willey& Sons. Hariyadi W.1989. Stoikhiometri. Jakarta : Gramedia. Hadyana Pudjaatmaka, A. 1986. Ilmu Kimia Untuk Universitas Jilid 1. Jakarta : Erlangga. Ponis Tarigan.1989. Kimia Organik Bahan Makanan. Bandung: Alumni Syarif, M.W. 1997. Penuntun Ilmu Kosmetik Medik. Jakarta: UI-Press Syukri,S. 1999. Kimia Dasar 1. Bandung : ITB.

senyawa .Ming Kompetensi Dasar Indikator gu 1 Mengenal deskripsi Mendiskripsikan mata kuliah mata kuliah kimia terapan Materi Pokok Deskripsi mata kuliah kimia terapan Kegiatan Tatap Muka 2 Memahami konsep materi dan energi 3 Menjelaskan konsep materi • Menunjukkan sifat materi • Menunjukkan perubahan materi • Mengelompokkan contoh materi kedalam unsur. atau campuran Memahami hukum.• Mencontohkan terapan hukum dasar kimia hukum kekekalan massa • Menerapkan hukum Avogadro • Konsep materi dan energi Perubahan materi Tatap Muka Mandiri Pengalaman Belajar Mengidentifikasi kebutuhan materi kimia terapan untuk bidang tata boga/tata busana/tata rias Presentasi konsep materi dan energi Membuat rangku man materi dan energi Penilaian - Observasi Tampilan dan rangkuman Hukum Kekekalan massa Hukum Avogadro Tatap Muka Mandiri 4 • Menetapkan masa molekul relatif yang dicontohkan Konsep mol Tatap Muka Terstruktur Presentasi hukumhukum materi dan energi Membuat rangkuman Hukumhukum materi dan energi Presentasi Latihan menetapkan mol materi pada Observasi Tampilan dan rangkuman Observasi Tampilan dan hasil .

dan viskositas) • Memberikan contohcontoh larutan di bidang Pernyataan konsentrasi : • Konsep larutan. tegangan permukaan. pelarut dan terlarut • Sifat-sifat larutan (tekanan uap air. pernyataan konsentrasi larutan Menjelaskan konsep larutan. terlarut dan pelarut • Menjelaskan sifat-sifat larutan ( tekanan uap air. dan viskositas) Tatap Muka Mandiri Diskusi Konsep larutan Sifat-sifat larutan.• 5 Memahami terapan pereaksi pembatas Menerapkan konsep mol pada suatu reaksi • Menjelaskan satuan dalam reaksi • Menjelaskan konsep pereaksi pembatas • Menetapkan pereaksi pembatas terapan bidang boga/busana /tata rias • Menentukan reaksi seimbang • Menghitung berat bahan yang diperlukan dalam suatu reaksi terapan bidang boga/busana /tata rias • Menentukan berat hasil reaksi terapan bidang boga/busana /tata rias • reaksi dicontohkan Pereaksi pembatas dan berlebih Tatap Muka Tersetruktur Latihan menentukan pereksi pembatas Latihan lanjut berkelompok latihan soal Hasil latihan soal 6 Melanjutkan minggu 5 Reaksi seimbang Tatap Muka Mandiri Pembelajaran langkah-langkah perhitungan Latihan lanjut menentukan pereaksi dan hasil reaksi Hasil latihan soal 7 8 UTS 1 Memahami sifatsifat larutan. Mengidentifikasi contoh-contoh larutan Pengamatan presentasi dan hasil identifikasi . tegangan permukaan.

dan garam pada kulit • • Mengidentifikasi pengaruh asam pada tubuh/bahan pangan/ tekstil • Mengidentifikasi ciri Pembelajaran langkah-langkah pengenceran Latihan melakukan pengenceran larutan Presentasi ciri asam dan basa Menguji pengaruh asam dan basa pada sampel kulit/bahan pangan/tekstil Hasil melakukan pengenceran Observasi presentasi dan hasil menguji pengaruh pada kulit . dan pembimbingan menghitung persen dan molaritas larutan Mendata persen dan molaritas larutan dari 10 contoh larutan yang dikenal Hasil menghitung konsentrasi larutan Terstruktur 10 Melakukan pengenceran • 11 Memahami pengaruh sifat asam. basa.boga/busana /rias 9 • Menentukan persen larutan • Mengidentifikasi persen larutan pada contoh bidang boga/ • Menetapkan pernyataan konsentrasi dalam persen dan molaritas suatu contoh larutan di bidang boga/busana/dan tata Menentukan molaritas larutan • Mengidentifikasi persen dan molaritas larutan terapan pada pangan/tekstil/ tata rias Menurunkan prosen larutan terapan bidang boga/busana/tata rias Mengidentifikasi ciri asam Pengenceran Larutan Tatap Muka Terstruktur Konsep dan sifat Asam dan Basa Tatap Muka Terstruktur • • persen larutan Molaritas Tatap Muka Pembelajaran langkah-langkah penentuan persen dan molaritas larutan.

• Mendiskripsikan sifat dan perubahan karbohidrat • Mengidentifikasi peran karbohidrat pada tubuh manusia/pangan/tekstil. Mengidentifikasi pengaruh garam terhadap tubuh/pangan/tekstil Karbohidrat.basa. • Mendiskripsikan sifat dan perubahan protein. Protein. • Mengidentifikasi pengaruh basa pada tubuh/pangan/tekstil. lemak dan protein pada kulit • Mengklasifikasi karbohidrat. • Mengidentifikasi Berdiskusi tentang sifat karbohidrat Mengidentifikasi pencegahan kerusakan karbohidrat pada tubuh manusia/bahan panngan/tekstil Berdiskusi tentang sifat protein dan lemak Mengidentifikasi pencegahan kerusakan protein dan lemak pada tubuh manusia Hasil identifikasi 15 Tatap Muka Mandiri Hasil identifikasi . dan Lemak Tatap Muka Mandiri Konsep dan sifat Garam Tatap Muka Terstruktur Presentasi ciri-ciri garam Menguji pengaruh garam pada sampel sel kulit/bahan pangan/tekstil Observasi presentasi dan hasil uji 12 • • 13 14 UTS 2 Mendeskripsikan fungsi karbohidrat. • Mendiskripsikan sifat dan perubahan lemak • Mengidentifikasi peran lemak untuk tubuh/pangan/tekstil. Mengidentifikasi ciri garam.

Siti Sulandjari. mikroorganisme penyebab keracunan. Dra. mikroorganisme penyebab kerusakan makanan.Si.. M. DESKRIPSI MATERI KULIAH Materi kuliah terdiri dari ciri-ciri mikroorganisme. pertumbuhan mikroorganisme. Agustus 2010 Pembina mata kuliah. ekologi mikroorganisme dalam pengolahan pangan. SILABUS MATA KULIAH FAKULTAS/JURUSAN PROGRAM STUDI MATA KULIAH SKS / SEMESTER SIFAT KELOMPOK MATA KULIAH OSEN PEMBINA : : : : : : : FT / PKK S1 TATA BOGA MIKROBIOLOGI PANGAN 2 / GENAP TEORI MKB DRA. mikroorganisme dalam pengemasan makanan. 16 UAS /bahan pangan/tekstil Surabaya. M.kandungan protein pada tubuh/ pangan /tekstil.Si. . SITI SULANDJARI. KOMPETENSI Pemahaman tentang konsep mikroorganisme dan terapannya dalam pengolahan dan keamanan pangan.

James. cara mencegah keracunan makanan dan penyakit menular. Supardi. M.1986. I dan Sukamto. S. serta mikroorganisme dalam pembuatan makanan. Modern Food Microbiology.mikroorganisme penyebab penyakit menular. MEDIA OHT. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Pangan dan Keamangan Pangan. Power Point BUKU SUMBER Fardiaz. Bandung: Alumni. 1992. Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Gramedia Jay. Ming Kompetensi Dasar Indikator gu 1 Mengenal deskripsi Mendiskripsikan mata kuliah mata kuliah mikrobiologi pangan Materi Pokok Deskripsi mata kuliah mikrobiologi pangan Kegiatan Tatap Muka 2 Memahami kelompok mikroorganisme dalam pangan • Menjelaskan kelompok mikroorganisme dalam pangan • Mengidentifikasi ciri-ciri bakteri • Mengidentifikasi tandatanda pertumbuhan bakteri dalam pangan Kelompok mikroorganis me dalam pangan Ciri-ciri bakteri Sifat-sifat banteri Tatap Muka Mandiri Pengalaman Belajar Mengidentifikasi kebutuhan materi mikrobiologi pangan untuk bidang tata boga Diskusi ciri-ciri dan sifat bakteri Berlatih mengenali pangan terkontaminasi bakteri Penilaian - Laporan tugas .New York : Van Nostrand Reinhold.

dan garam Tatap Muka Tersetruktur Diskusi Memngamati pertumbuhan mikroorganisme baerdasar faktor Laporan Hasil pengamatan . basa. pengeringan. kamir dan kapang Ciri dan Sifat Kapang Tatap Muka Mandiri Ciri dan sifat Kamir Diskusi ciri dan sifat kapang dan kamir Berlatih mngidentifikasi kontaminasi pangan oleh kapang atau kamir Laporan Tugas Ekologi Mikroorganisme Tatap Muka Terstruktur Diskusi Mengidentifikasi Ekologi mikroorganisme di sekitar rumah Presentasi 5 Pembekuan.3 • 4 Mengenal Ekologi Mikroorganisme dalam pengolahan pangan dan penyajian makanan Mengidentifikasi ciri-ciri kapang • Menjelaskan sifat-sifat kapang • Mengidentifikasi tandatanda pertumbuhan kapang pada pangan • Mengidentifikasi ciri-ciri kamir • Menjelaskan sifat-sifat kamir • Mengidentifikasi tandatanda pertumbuhan kamir pada pangan • Menjelaskan faktor intrinsik • Menjelaskan faktor pengolahan • Menjelaskan faktor ekstrinsik • Menjelaskan faktor Implisit • Menganalisis pengaruh pembekuan terhadap pertumbuhan bakteri. Pengolahan dengan asam.

basa. Mendeskripsikan media pertumbuhan perbedaan media-media Cara menghitung pertumbuhan mikroorganisme populasi • Memilih media yang sesuai tujuan pengamatan pada mikroorganisme kelompok mikroorganisme • Menerapkan cara menghitung populasi mikroorganisme pada sampel yang diuji Jenis mikroorganime • Mengidentifikasi jenis dalam pengemasan mikroorganisme berhubungan Faktor keawetan dengan pengemasan Fungsi pengemasan • Menjelaskan fungsi pengemasan • Menganalisis faktor daya awet bahan pangan awetan • • Mikroorganisme penyebab kerusakan bahan nabati dan hewani Tatap Muka Terstruktur yang ditetapkan Pembelajaran cara Laporan menghitung populasi Tugas mikroorganisme Menghitung populasi mikroorganisme 7 Mengenal mikroorganisme dalam pengemasan makanan Tatap Muka Diskusi Laporan Presentasi 8 9 UTS 1 Mengenal mikroorganisme penyebab kerusakan Memilih sayur dan buah sehat Memilih biji-bijian sehat Tatap Muka Terstruktur Diskusi Berlatih memilih bahan makanan yang tak terkontaminasi Unjuk Kerja .• Menganalisis pengaruh pengeringan • Menganalisis pengaruh pengolahan dengan asam. dan bahan kimia 6 Memahami cara menghitung pertumbuhan mikroorganisme pada pangan • Kurve pertumbuhan.

• 10 Mengenal Mikroorganisme penyebab keracunan Memilih tepungtepungan sehat • Memilih susu dan produk susu sehat • Memilih telur yang sehat • Memilih ikan yang sehat • Memilih daging yang sehat Jenis dan sifat • Menjelaskan jenis mikroorganisme mikroorganisme penyebab Gejala Keracunan keracunan • .Menjelaskan sifat mikroorganisme penyebab keracunan • Mengidentifikasi gejala keracunan dari beberapa kasus keracunan • Membedakan sifat infeksi dan intoksikasi • Membedakan mekanisme infeksi dan intoksikasi • Melakukan prosedur pencegahan terjadinya keracunan • Melakukan prosedur pencegahan terjadinya penyakit Konsep infeksi dan intoksikasi Mekanisme infeksi Mekanisme intoksikasi Cara mencegah keracunan makanan Cara mencegah penyakit menular mikroorganisme Tatap Muka Terstruktur Diskusi Laporan Tugas Berlatih Menganalisis kasus keracunan makanan oleh mikroorganisme 11 Memahami mekanisme infeksi dan intoksikasi Memahami cara mencegah keracunan dan penyakit menular yang disebabkan mikroorganisme Tatap Muka Mandiri 12 Tatap Muka Diskusi Membuat Diagram alur untuk setiap infeksi dan intoksikasi Pembelajaran prosedur menangani bahan makanan untuk mencegah keracunan dan penyakit menular Laporan Tugas Unjuk Kerja .

Jenis mikroorganisme yang berperan Tatap Muka Mandiri 14 Tatap Muka Mandiri Berlatih menerapkan prosedur mencegah keracunan makanan dalam praktek pengolahan makanan Mengamati ciri-ciri makanan produk peran mikroorganisme Membuat laporan perubahan bahan yang digunakan dalam pembuatan makanan Diskusi Membuat Makalah Laporan Hasil Presentasi 15 16 UTS 2 UAS Surabaya.menular Mandiri 13 Mengenal mikroorganisme dalam pembuatan makanan • Mengidentifikasi jenisjenis makanan yang memerlukan bantuan mikroorganisme • Mengidentifikasi perubahan bahan makanan oleh mikroorganisme yang memberikan ciri khas makanan • Mengelompokkan jenisjenis makanan berdasarkan kelompokkan mikroorganisme yang berperan • Mengelompokkan jenis makanan berdasarkan jenis bahan dan perubahannya Jenis makanan. . Agustus 2010 Pembina mata kuliah. perubahan bahan makanan.

M. .Si. Siti Sulandjari.Dra.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful