UNIDAD: Producción de Cerdos

DURACIÓN: 6 horas

OBJETIVOS:

Al finalizar la unidad los estudiantes......

Están sensibilizados respecto a la importancia de la producción de cerdos a nivel

mundial y regional,

Conocen los diferentes sistemas de producción de cerdos en zonas templadas y

tropicales,

Saben los diversos problemas técnicos y administrativos que enfrentan los diferentes
sistemas de producción de cerdos,

Saben categorizar una unidad de producción de cerdos dentro de los diferentes sistemas
de producción.
 “Coma Carne de Cerdo:
es sabrosa, saludable y segura”
Consumo Mundial de Carne Porcina, 2006

Población Mundial
6.620.000.000

Producción Mundial
de Carne Porcina
105,4 millones T

Consumo : 15,9 kg /persona/año

La carne porcina es la más consumida
(kg/persona en 2006)

Cerdos 15,9 kg
Aves 12,6 kg
Bovinos 9,9 kg
Ovinos y
Caprinos 1,9 kg
Fonte: Luciano Roppa,
2006
 Consumo Mundial de Carnes,
kg/persona
18,7
141,2 16,9 79,1 28,8 7,3
49,1
35,3 4,2
41,2
14,6
30,4
13,6
49,4
4,5 27,6 96,9
24,7
5,4 32,5
23,8
1,0 18,3
9,8

Fonte: Luciano Roppa, con base en datos de FAO

Evolución del consumo mundial de carne porci

19,1
Kilos/ 21 17,9
habitante 15,9
/año
13,3
14 11,7
9,2

0
1970 1980 199 2005 2015 2030 Año

Fuente: L.Roppa, 2007

Comparativo del consumo de
carnes
Fuente:
L.ROPPA,
2006

43,7 % 15,0 %

29,6 % 40,5 %

26,7 % 44,5%
 La carne de cerdos en
Latinoamérica
• Precio de venta al consumidor:
• Cerdos X Pollos (ingresos limitados);

• Embutidos (↑ precio)

• Presentación del producto al

consumidor:
• En las carnicerías y supermercados

• Practicidad (platos de preparo más

rápido):
 La imagen del “Cerdo” en la
concepción del consumidor Latino
Americano
HOY, EL CERDO ÉS PRODUZIDO
EN GRANJAS MODERNAS ...

Granja Masteke, BR
EL CONSUMIDOR NO SABE QUE EL CERDO
EVOLUCIONÓ MUCHO EN LOS ÚLTIMOS
AÑOS

DEL AL CERDO
CHANCHO
 LOS MITOS Y LAS VERDADES EN
RELACIÓN A LA CALIDAD DE LA CARNE DE
CERDOS
¿Es la carne porcina un alimento saludable?
LA GRASA DEL CERDO ESTÁ LOCALIZADA

LOCALIZACIÓN DE LAS
GRASAS EN EL CERDO:
70 % SUBCUTANEA
2 % INTRAMUSCULAR
28% intermuscular
y entre los órganos
 Producción de carne en el mundo, 2003
Porcentaje
40 38.3
35
30
26.1
25 23.5
20
15 12.1
10
5
0
Cerdo Pollo Vacuno Otros

Fuente: FAO, 2004

Los “4 MAYORES” Productores de Carne Porcina.

China,
EU-25, USA
y Brasil

80 % de la
Producción mundial
 Producción y Exportación
Competitiva
• Productividad de la piara
– Paquete tecnológico universal
• Base competitiva Maiz/Soya
– Costos de alimentación competitivos
• Costos laborales
• Costos del Capital
• Costos de las Instalaciones-Depreciación
• Costos Medio Ambientales
 Producción y Exportación Competitiva
• Infraestructura Industrial - Procesos
• Control de calidad, seguridad y seguimiento
• Desarrollo de infraestructuras logísticas
• Geografías
• Mercadotecnia - Habilidad para encontrar nichos de
mercado para productos primarios y no primarios
 El futuro en Centro y Sur América
Futuro positivo, siempre y cuando:

•Producción con adecuada relación costo/beneficio

•Desarrollar demanda
bien informada
adecuadamente formada
•Mejorar sustancialmente la imagen del sector
•Esté en condiciones de “controlar adecuadamente” el mercado
mundial, a través de sus propias producciones y definición de
sus mercados (marcas).

Buxadé Carbó, 2003

SISTEMAS DE PRODUCCION
DE CERDOS
 Características en Climas Templados
Evolución
Actividad subsidiaria de la finca
Sistemas de pastoreo
Fincas especializadas
Producción en un sitio Sitios múltiples

Objetivo de un sistema de producción porcina

Materias primas Productos Finales

(Reproductoras, alimento
construcciones, mano de obra,
admon., recursos financieros)
 Dificultades en el diseño de un sistema de producción

1. Diferentes recursos iniciales: edificios, capital, mano de obra

2. Precios cambian a través del tiempo y de una zona a otra

3. Condiciones ambientales difieren entre regiones y cambian

a través del año.

4. Existen interrelaciones, interdependencias y

retroalimentación entre los componentes del sistema.

5. El conocimiento es incompleto para las condiciones presentes,

cambios futuros y detalles de los complejos procesos
biológicos.
 Los Insumos del Sistema

1. Controlables (Reproductores, Alimentos)

2. Influencias Extrañas (Clima, Enfermedades)

3. Modificaciones Ambientales

4. Desempeño Animal

5. Utilización de Construcciones
Los Productos del Sistema

1. Número de animales vendidos

2. El peso de cada animal

3. El precio por unidad de peso del producto

 Los Sistemas de Producción
de Cerdos en el Area Tropical

Evolución
Diversidad de Sistemas
Sistemas de Traspatio

Sistemas Intensivos
Como Categorizar los Sistemas?

•El número de animales en la finca

•El tipo de alimento que utilizan

Clasificación

1. Sistemas Extensivos de Traspatio o Finca Pequeña

2. Sistemas Comerciales Semi-Intensivos

3. Sistemas Comerciales Intensivos

Sistemas Extensivos de Traspatio o Finca Pequeña

Características:

• Sistema de Autosuficiencia

• Aprovechar desperdicios de la casa y del

sistema agropecuario

• Tamaño en relación a cantidad de alimento producido

Baja Productividad Alta eficiencia económica

Sistemas Comerciales Semi-Intensivos

Características:

• Unidades de tamaño mediano (10 a 50 hembras)

• Alimentación mixta

Sistemas muy inestables y fluctuantes en el tiempo

Sistemas Comerciales Intensivos

• 50 o mas reproductoras

• Uso de concentrados balanceados

• Alta inversión inicial

• Profesionales de otras áreas

Alto porcentaje de fracaso
Bajos niveles productivos

• Sistemas integrados
 Sistema de Clasificación de Burh y
Di Pietre (1997)
I. Productores de Cerdos – Modelo Agrario
de producción
II. Productores de Carne – Modelo
Industrial
III. Productores de Alimentos – Modelo Pos
Industrial
 Modelo Agrario de Producción
• Incluye producción artesanal
• Operación dentro de un sistema de
agricultura diversificada
• Agregación de valor al grano en períodos de
bajos precios (modelo USA) o la utilización
de subproductos
• Productores para un mercado no
diferenciado
 Modelo Industrial
• Producción de tejido magro al menor costo
• Sistema de recompensas
• Introduce capital por mano de obra
• > productividad (especialización y manejo
intensivo)
• Altos requer. de capital, insumos
especializados, registros y prod. sistemática
 Modelo Pos Industrial
• Foco = oferta de productos a un consumidor
dentro de controles de costos y calidad
• Altos niveles de inversión, insumos muy
especializados, concepto de “sistema”
• Seguridad alimentaria, normas y
percepciones del consumidor
Integración de la Producción de Cerdos
Fábrica de Concentrado G
E
R
E
Unidad de Reproducción N
C
I
A

Granja Cerdos Integrada A

D
M
I
N
Rastro de Cerdos I
S
T
R
A
Fábrica de Embutidos
T
I
V
A

Carnicerías Venta Embutidos

Conocimiento Técnico sobre la Actividad Porcina

Pocos productores con éxito

• Muy poco conocimiento técnico de los propietarios

• Pocos especialistas entrenados

• Disponibilidad de mano de obra especializada

 Pincipales problemas técnicos que son
Frecuentes en planteles porcinos en el
área tropical

1. Problemas de Manejo

2. Diseño Inadecuado de Instalaciones

3. Problemas de Sanidad Porcina

4. Alimentación Deficiente

5. Desorganización en el Flujo Productivo

6. Falta casi absoluta de Registros Biológicos y Contables

 Consecuencias

• Baja Eficiencia Reproductiva

• Alta Mortalidad Pre y Postdestete

• Bajos Indices de Rentabilidad

• Altos Porcentajes de Fracasos Financieros

Canales de Mercadeo de Cerdos en C.A.

Sistema Tradicional (Intermediarios)

Vent a Directa a Embutidoras

Desajustes en el Mercado

Mercado pequeño
Alzas de precios de insumos
Fracaso de cosechas de granos básicos
Alza del dólar
Relación de precios con otras carnes
Importaciones masivas de carne o embutidos