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Alteraciones en los alimentos

La alteracion de un alimento se da cuando existen modificaciones organicas y se modifican las propiedades organolepticas que restringe el aprovechamiento del alimento.

Las alteraciones tienen la facilidad de presentarse en los aliementos, como los alimentos no perecederos que contienen 12% de agua libre, los semi perecederos que tienen un 60% menos de agua y tienen azucares y acidos que no permiten la reproduccion de microrganimos en un buen porcentaje y los perecederos que son los que presentan con mayor facilidad una alteracion y que necesecitan diferentes metodos de conservacion

Alimento perecedero

Alimento no perecedero

Alimento semi perecedero

Existen agentes que son los que dan paso a la alteracion de los alimentos tales como:

Agentes fisicos: en mayor proporcion son los atmosfericos, tales como el nivel de humedad, la temperatura y el tiempo.

Agentes quimicos: el oxigeno provoca occidacion.

Agentes biologicos: son las enzimas propias del producto y las procedentes de las bacterias, levaduras, mohos, microorganismos, parsitos, insectos o roedores.

Las alteraciones se pueden dar de diferentes tipos: Por alteraciones fsicas: se debe a la manipulacin durante los productos vegetales, a la evaporacin del agua, a los cambios provocados por procesos tecnolgicos de la preparacin y conservacin o por la accin daina de organismos como parsitos, insectos, roedores entre otros.

Por alteraciones qumicas: por mecanismos de reaccin que tienen lugar bajo determinadas condiciones entre las sustancias qumicas presentes, dependientes la mayora de las veces de actividades enzimticas o de la implicacin del oxgeno del aire en reacciones de oxidacin.

Por alteraciones biolgicas: de alguna actividad de tipo biolgico.

La fermentacin es una alteracin que se da por la accin de microorganismos sobre los hidratos de carbono como los azcares del alimento pero tambien puede ser beneficiente para la produccion de un alimento como el queso o yogurth etc.

Mientras que la putrefaccin se produce, tambin por la accin de microorganismos sobre las protenas de los alimentos deteriorndo el alimento impidiendo poder ingerirlo por su afectadas propiedades organolepticas