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Encuesta sobre manejo higinico de alimentos:

Edad : Entre 18 a 54 Sexo : Hombres 21 , Mujeres 29

1. La peligrosidad de un alimento puede detectarse a travs de su aspecto, textura y olor.

RESPUESTAS
V F 2% 6% NS

92%

2. En nuestro pas existen normas (leyes y decretos) de carcter obligatorio, referidas a la elaboracin de alimentos sanos (inocuos), que son semejantes a las normas europeas y norteamericanas.

RESPUESTAS
V F NS

20% 4%

76%

3. El sushi (comida japonesa hecha con pescado crudo sin otro tratamiento) representa un riesgo para la salud de quien lo consume.

RESPUESTAS
V F NS

4%

14%

82%

4. Los vegetales crudos (tomates, lechuga, brotes de soja) pueden trasmitir patgenos como Salmonella o Escherichia coli O157:H7, que provocan enfermedades de diversa gravedad.

RESPUESTAS
V F NS

8% 10%

82%

5. La ventaja de comprar una carne envasada al vaco es que se puede dejar a temperatura ambiente hasta el momento de su elaboracin.

RESPUESTAS
V F NS

10% 16%

74%

6. El uso de guantes durante la elaboracin previene completamente la contaminacin de los alimentos.

RESPUESTAS
V F NS

8% 18%

74%

7. La vida til de un alimento refrigerado se mantiene mientras su sabor y olor no cambie.

RESPUESTAS
V F NS

16%

28%

56%

8. La temperatura correcta de una heladera es alrededor de los 12C .

RESPUESTAS
V F NS

4%

14%

82%

9. La refrigeracin detiene completamente el crecimiento de todos los microorganismos peligrosos (patgenos).

RESPUESTAS
V F NS

10% 20% 70%

10. Una conserva casera de champignones de excelente sabor y aspecto, puede causar la muerte de quien lo consuma.

RESPUESTAS
V F NS

6% 8%

86%

11. La preparacin de alimentos con mucha anticipacin puede contribuir a su peligrosidad.

RESPUESTAS
V F NS

20% 48%

32%

12. Un alimento caliente listo para consumir, se debe mantener a temperatura entre 30-45C hasta su consumo.

RESPUESTAS
V F NS

20%

28%

52%

13. La carne picada puede contener Escherichia coli O157:H7 (germen que provoca una enfermedad grave en nios, principalmente) .

RESPUESTAS
V F NS

18%

18% 64%

14. La mayonesa industrial tiene un bajo riesgo de provocar diarreas por Salmonella.

RESPUESTAS
V F NS 0% 4%

96%

15. Es posible enfermarse al comer un alimento que haya sido bien cocinado .

RESPUESTAS
V F NS

10% 6%

84%

16. Los manipuladores de alimentos sin sntomas de enfermedad pueden contaminar los alimentos con microorganismos peligrosos que provocan infecciones o intoxicaciones alimentarias.

RESPUESTAS
V F NS

16%

12%

72%

17. El uso de alcohol en gel reemplaza totalmente el lavado de manos durante la preparacin de alimentos.

RESPUESTAS
V F NS

8%

30% 62%

Conclusin de la encuesta sobre manejo higinico de los alimentos:

De acuerdo a los resultados obtenidos, claramente observamos un desconocimiento en cuanto a la conservacin de los alimentos y su manipulacin. Tambin encontramos una impericia en cuanto a la higiene personal (Lavados de Manos). Las preguntas mas alarmantes fueron las referidas a la conservacin de la carne al vacio y la tempratura adecuada de la refrigeracin alimentaria. Aunque se tiene en la mayora de las respuestas un alto porcentaje de conocimiento, se debera trabajar mas en la educacin higinico sanitaria, ya que la proporcin minoritaria de encuestados que desconoce la buenas practicas de manejo de alimentos se considera una cifra alta.