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Arguiñano, Carlos - La Buena Cocina

Arguiñano, Carlos - La Buena Cocina

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Ingredientes:

- 500 gramos de lomo.
- 1 kilo de sal gorda.
- 2 tomates.
- Aceite.
- Escarola.
- Endibias.
- 3 pimientos morrones asados.
- Vinagre y Sal.

Elaboración:

1. Mezclamos un kilo de sal con dos claras de huevo y extendemos la mitad de la mezcla en
una bandeja de horno, haciendo una especie de cama para el lomo. Una vez colocada la
carne encima, la cubrimos con el resto de la sal. Se mete la bandeja en el horno, a 180
grados durante 35-40 minutos.
2. Aparte, cortamos el tomate en rodajas finas y las ponemos en el fondo del plato. Sobre el
tomate se colocan las hojas de escarola y con las endibias se hace una corona alrededor
Aliñamos con sal, aceite y vinagre.
3. Sacamos el lomo del horno, rompemos la costra de sal y lo cortamos en lonchas que se
colocan en el plato de la ensalada. Se adorna con unas tiras de pimientos morrones
asados y se sirve.

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