P. 1
Armando Scannone - Venezuela

Armando Scannone - Venezuela

4.73

|Views: 88.759|Likes:
Publicado porapi-3703194

More info:

Published by: api-3703194 on Oct 18, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

(12 porciones)

• 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua • 250 gramos de ciruelas pasas sin semillas, picaditas
• 125 gramos de frutas abrillantadas, picaditas • 125 gramos de cerezas en marrasquino, picaditas
• 125 gramos de pasas • 1/2 taza de coñac • 1 taza de vino dulce oporto • 80 gramos, 4 pastillas,
de chocolate amargo o semidulce • 1/4 de taza de leche • 1 cucharada de mantequilla y 1
cucharada de harina para el molde • 400 gramos de mantequilla sin sal • 1/2 kilo de azúcar, unas 2
1/2 tazas • 12 amarillos de huevo • 1/2 kilo de harina, unas 4 tazas • 1 cucharadita de sal • 2
cucharaditas de polvo de hornear • 12 claras de huevo batidas a punto de suspiro

Preparación:
En una ollita, se ponen la taza de azúcar y la 1/2 taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocina
hasta obtener un almíbar de color caramelo oscuro. En un envase se ponen las ciruelas, las frutas,
las cerezas, las pasas, el coñac y el oporto y se agregan a la olla con el almíbar al retirar éste del
fuego, se revuelve bien y se pone a macerar en la nevera por unos 4 ó 5 días. En una ollita se

Susana Marchán y Apicius El Romano Página 278

27/03/2006

ponen el chocolate y la leche. Se lleva a un hervor y se cocina hasta derretir el chocolate. Se pone
aparte a enfriar. Se precalienta el horno a 350 grados, se enmantequilla y se enharina un molde
anular grande, de unos 25 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto. En el envase de
una batidora eléctrica, se pone la mantequilla, se bate unos 2 minutos. Se agrega el azúcar, se
bate unos 4 minutos. Siempre batiendo se agregan, una a una, las amarillas de huevo. Se
continúa batiendo unos 4 minutos. Se agregan las frutas que se tienen macerando con el líquido,
el chocolate derretido y se revuelve bien o se bate ligeramente unos 4 minutos más. Fuera de la
batidora se le revuelve la harina cernida conjuntamente con la sal y el polvo de hornear y luego, se
le revuelven las claras batidas a punto de suspiro. Se vierte la mezcla en el molde, se mete en el
horno por unos 80 a 85 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga limpia. Se saca el
molde del horno, se deja reposar sobre una parrilla o sobre una tabla, se saca la torta del molde y
se pasa a una bandeja.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->