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Armando Scannone - Venezuela

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La presencia del pavo en nuestras cenas navideñas es relativamente reciente. En efecto en 1983
el consumo de pavo era sólo de 30 gramos por persona por año. Era el pavo negro de corral, de
crianza difícil para llevar a término por ser animales que se enferman con facilidad y requieren
cuidados especiales. La mayor parte de ese consumo era de pavo congelado importado. Original
de México, parte de Centro América y de Norte América, llamó la atención a Cortés y a sus
acompañantes en los jardines de Moctezuma. Fue escogido por los inmigrantes a Norteamérica
para celebrar su primera cena de Acción de Gracias por la primera cosecha en su nueva tierra de
libertad. Celebrado por Brillat-Savarin, como el mejor regalo del Nuevo Mundo y llevado a España
a principios del siglo XVI, no fue en España y en Latinoamérica donde se hizo más popular, sino
en el resto de Europa, en Rusia y en Estados Unidos. Una carne sin grasa y sin colesterol,

Susana Marchán y Apicius El Romano Página 227

27/03/2006

especialmente la de la pechuga, con alto contenido de proteínas, 19% y fácil de digerir, lo que la
hace un excelente alimento.
La investigación y el manejo genético ha permitido a criadores especializados, como la British
United Turkey, a desarrollar magníficos animales productores de carne, de pechuga
especialmente, llegando los machos a pesar 20 y 25 kilos, lo que les impide su reproducción
natural con hembras de 8 a 10 kilos. Por eso se utiliza hoy día la inseminación artificial,
relativamente fácil de hacer.
Mayupan, empresa venezolana, establecida hace 20 años, con las mejores técnicas, produjo
70.000 kilos el primer año para la Navidad. Desde entonces ha llevado el consumo nacional hasta
300 gramos hoy día, por persona y por año, produciendo en la actualidad entre 5.000 y 6.000
toneladas por año de pavo blanco, entre hembras que se benefician entre las 13 y 15 semanas y
machos entre las 15 y 18 semanas, de las cuales se exportan de 500 a 1.000 toneladas por año.
En Venezuela el consumo de pavo es mayormente en embutidos y para el pavo de Navidad.
Mayupan ha comenzado a introducir otros cortes (28) en nuestro mercado en su intento de hacerlo
más accesible que un pavo entero.

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