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Armando Scannone - Venezuela

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(30 besitos)

• 1 taza de melado de papelón, según receta o 500 gramos de papelón en pedacitos • 2 tazas de
agua y 12 clavos de especia para prepararlo • 1 coco grande o 1/2 kilo de pulpa de coco • 1 taza
de harina cernida • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio • 1 cucharada de aceite.ón.

Preparación
Se prepara un melado de papelón con anticipación para que esté frío en el momento de usarlo.
Para ello en una olla grande, para evitar que se derrame al hervir, se ponen a cocinar a fuego
fuerte el papelón, el agua y los clavos de especia. Se lleva a un hervor y se cocina por 18 minutos
o hasta que las gotas de melado caigan lentamente de una cuchara de madera, formando una
pequeña hebra. Se cuela inmediatamente y se pone aparte. Si el papelón es muy oscuro o salobre
puede reemplazarse 1/4 a 1/3 de su peso por azúcar.. Se precalienta el horno a 375 grados.. Se
rompe el coco con un martillo. Se saca la pulpa y se ralla por el lado mediano del rallo sin quitarle
la piel oscura que tiene adherida.. En un envase se mezclan muy bien, el coco rallado, la harina, el
bicarbonato y el melado de papelón.. Se engrasa con el aceite una bandeja de metal para hornear
y con una cuchara se van depositando montoncitos de la mezcla separados 2 ó 3 centímetros

Susana Marchán y Apicius El Romano Página 114

27/03/2006

entre sí.. Se mete la bandeja en el horno, se coloca en el cuarto tramo de abajo hacia arriba, a
unos 22 centímetros del fondo delhorno, y se hornean por 20 a 25 minutos hasta que estén bien
dorados.. Se sacan del orno e inmediatamente se despegan los besitos de la bandeja con una
espátula de metal.

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