Laboratorio Botnica y Farmacognosia

Informe Trabajo Prctico QYF 172 ANTOCIANOS

Integrantes: Romina Araya Concha Rebeca Prez Silva

Laboratorio Botnica y Farmacognosia

1. Introduccin Los antocianos, pigmentos naturales pertenecientes al grupo de los flavonoides, se encuentran presentes en numerosos alimentos, frutos, flores y verduras, especialmente en uvas tintas y vinos, siendo por tanto un constituyente comn en la dieta humana y son responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul. Se encuentran acumulados en las vacuolas de la clula. Las antocianinas poseen diferentes funciones en la planta como son la atraccin de polinizadores para la posterior dispersin de semillas y la proteccin de la planta contra los efectos de la radiacin ultravioleta y contra la contaminacin viral y microbiana. Su uso como colorantes reviste un gran inters debido a sus caractersticas y a sus propiedades, principalmente el poder antioxidante. Son sustancias colorantes (polifenoles) que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos. El inters por los pigmentos antocinicos y su investigacin cientfica se ha incrementado en los ltimos aos, debido no solamente al color que confieren a los productos que las contienen sino a su probable papel en la reduccin de las enfermedades coronarias, cncer, diabetes; a sus efectos antiinflamatorios y mejoramiento de la agudeza visual y comportamiento cognitivo. Por lo tanto, adems de su papel funcional como colorantes, las antocianinas son agentes potenciales en la obtencin de productos con valor agregado para el consumo humano.

Laboratorio Botnica y Farmacognosia

2. Resultados

Tubo N 1 Solucin buffer Pigmentos de repollo Buffer pH 1 2 mL

Tubo N 3

Tubo N 5

8 mL Buffer pH 5 8 mL Buffer pH 8 8 mL 2 mL 2 mL

Laboratorio Botnica y Farmacognosia

3. Discusin 4. Conclusin 5. Bibliografa