Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Alexander
Bloody Mary 1.
Bloody Mary 2.
Bronx
1/4 pohár gin, 1/2 pohár vermut, 1/4 pohár narancslé, jégkocka.
A hozzávalókat összerázom, pohárba töltöm és jégkockával kínálom. (MK)
Gibson
Champagner bólé
Pink lady
Vulcano
2 cl málnapárlat, 2 cl kék curacao, pezsgő, 2 cm narancshéj.
A málnapálinkát és a likört pezsgős pohárba töltöm, a narancshéjat rátöröm, megkeverem és
felöntöm pezsgővel.
White lady
Wild kiwi
Likőrök házilag
Borlikőr
Meggylikőr
1,5 kg meggy, 1 kg cukorból és 1 liter vízbúl készült szirup, 1 rúd vanilia, 3 g fahéj, 5
szegfűszeg, 4 szem keserűmandula, fél liter finomszesz.
A meggyet kimagozom és egy bőszájú üvegbe teszem. Felöntöm a lehűlt cukorsziruppal,
beleteszem a vaníliát, a fűszereket, illetve a mandulát és az alkoholt. Jól elkeverem és 3 hétre
lefedve kirakom a napra. Ezután leszűröm, üvegekbe rakom és jól ledugaszolom.
Bodzalikőr
1 liternyi bodzabogyó, 2 liter víz, 1 kg cukor, 1 rúd vanilia, 6 szegfűszeg, kevés szerecsendió,
1 citrom, fél liter tisztaszesz.
A bodzát a vízzel és a cukorral fél órán át főzöm. A levét leszűröm, hozzáadom a fűszereket
és a citromlevet, majd újabb órán át főzöm. Ezután újra leszűröm és elkeverem a
finomszesszel. Üvegekbe töltöm.
Mézlikőr
60 dkg méz, 1 liter víz, 1,5 liter konyak, 4 narancs, 4 szegfűszeg, késhegynyi csersav.
Meghámozok 3 narancsot, megtisztítom a fehérjétől, összevágom és nagy üvegbe teszem a
negyedik (egész) naranccsal együtt és ráöntöm a konyakot. 10 napig állni hagyom. A mézet,
vizet, csersavat sziruppá főzöm, lehabozom, lehűtöm és hozzáöntöm a narancshoz.
Beleteszem a szegfűszeget és letakarva még 10 napig állni hagyom. Ezután ülepítem és
üvegekbe töltöm.
Kókuszlikőr
4 dl finomszesz, 50-60 dkg cukor, 1,5 l tej, 10 dkg kókuszreszelék, 2 csomag vaniliáscukor.
A tejet felforralom és a kókuszreszelékkel együtt egy órán át lassú tűzön főzöm. A tűzről
levéve belekeverem a cukrokat. Mikor kihűlt, átszűröm és összekeverem az alkohollal.
Tojáslikőr
5 sárgája, 25 dkg cukor, 1 cs vaniliáscukor, 2,5 dl tejszín, 1/8 l tej, 1/8 l tisztaszesz.
A sárgáját habosra keverem a cukrokkal. Hozzáadom a tejszínt, a tejet és az alkoholt. Jól
elkeverem és üvegekbe töltöm. A üvegeket jól ledugaszolva 2 hónapig nem bántom.
Jégkocka
I. Ötlet
Lefagyasztok pár tetszetős üveg salátástálat, pár kiskanalat, illetve stampedliket (ez utóbbit az
öcsémtől tanultam ). Mikor a vendéget kínálom, akkor csak keveset teszek ki a gyümölcsből,
hiszen megolvadva már nem olyan értékes, bár a gyerekeknek tetszik. Újabb kínáláskor, vagy
újabb vendég érkezésekor további tételeket veszek elő.
II. Ötlet
Bizonyos italokat is le lehet így fagyasztani és mínusz 20 fok körül olajos állagúak. Ilyen az
Ouzo, a vodka, a pálinkák, Unicum, Jägermeister, Malteser (Aquavit) stb. Konyakot, csak
szobahőmérsékleten lehet kínálni és csakis öblös konyakos pohárban.
Forró kávéspecialitások
Ír kávé
1 pohár erős, forró kávé, 2 tk cukor, 2-4 ek whisky, 2 ek enyhén felvert tejszín.
Forró vízzel előmelegítem az ír-kávés poharak. beleteszem a cukrot, ráöntöm a nagyon forró
kávét és megkeverem. Mártásos merőkanálba öntöm a whiskyt, meggyújtom, beleöntöm a
kávéba, majd a tetejére jégbehűtött tejszínhabot teszek. Tovább már nem keverem, hanem a
hideg tejszínen keresztül lassan iszom.
Sötét szerenád
1/4 l erős kávé, 1/4 l tej, vagy kávétejszín, 5 dkg csokoládé, 2 ek porcukor, tejszínhab, reszelt
csokoládé.
A forró tejben feloldom a csokoládét. Ezen forró csokoládét hozzáöntöm a kávéhoz és
elkeverem a porcukorral. Csészékbe osztom, egy-egy tejszínhabsapkát teszek rájuk és
megszórom reszelt csokoládéval.
Ha már elteltetek a sütikkel, vagy csak egy kisebb torkoskodásra vágytok, ajánlom az alábbi
italokat, amelyek nem csak finomak, hanem nagyon egészségesek is /Anyu örülni fog, hogy
végre nem "kólát" isztok./
Tejes turmix
Egy darab jól megmosott narancshéjat és 4 evőkanál fekete teát leforrázunk 1 liter vízzel. 3
perc elteltével leszűrjük és 8 evőkanál narancslével elkeverjük, majd 4 csészébe töltve
tálaljuk.
Mézes tea
1 liter tejet felforralunk, 4 teáskanál fekete teára öntjük és 4 perc elteltével egy finom szűrőn
átszűrjük. 4 evőkanál mézet keverünk bele, erre a virágméz a legalkalmasabb.
Joghurt
Az egyik legrégibb erjedéses tejtermék a joghurt, másképp írva "yoghurt", melyet a világ
minden részén készítenek.
Joghurt 1.
Citromos tej
Joghurtital
Joghurtital 2.
Joghurtos citromkrém
Málna-Joghurt-ital
Bodza-Joghurt-ital
10 dkg érett bodzaszem, 1 ek porcukor, 1,5 dl joghurt.
A bodzaszemeket mixerben pürésítem, majd elkeverem a porcukorral. A joghurtot egy
pohárban átkeverem, majd összekeverem a bodzával. A tetejére teszek néhány egész
bodzaszemet, majd szívószállal szervírozom.
SHAKE
Málna shake
Mentás shake 1.
Mentás shake 2.
1 csomó mentalevél, 4,5 dl joghurt, csipetnyi só, fehérbors, 1 ek cukor, 1 limett leve és héja,
fél liter ásványvíz, jégkocka.
A mentaleveleket lecsipedetem a száráról és finomra vágom. A joghurtot a sóval, borssal,
cukorral a limett levével és héjával egy tálban összekeverem. Feltöltöm jéghideg ásványvízzel
és poharakba, jégkockára töltöm.
Joghurtos saláták
Uborkás joghurttál
Joghurtos dresszingek
Tojásos dresszing
Uborkás dresszing
Tejkocsonya
Afrikai tej
1 liter tej, 5 dkg darált mogyoró, 2-3 banán, 2 kk kakaópor, 1,5 dl tejszín, 1 tojás, cukor.
A banánt a tojással, a mogyoróval és a kakaóporral összemixelem, majd hozzákeverem a tejet
és a tejszínt. A cukrot tetszés szerint adagolom.
Epres tej
Fél liter tej, negyed kiló eper, fél ek citromlé, 10 dkg cukor.
A megmosott, lecsumázott epretösszemixelem a tejjel, a citromlével és a cukorral, majd
jéghidegen kínálom.
Kókusztej
Narancsos tej
Fél liter tej, 1 narancs leve, 2 tk citromlé, 1 gombóc narancs-, vagy citromfagyi, narancshéj.
Az összes hozzávalót jól összemixelem, jégbe hűtve, narancshéjspirállal díszítve tálalom.
Már nálunk is kapható a kicsi zöld citrusféle a limett. Íze markánsabb, mint a citromé, színe
haragoszöld.
Limettes tej
Eperturmix
Málnaturmix
Málnaturmix (szörpből)
Bodzaturmix
Málnaturmix (szörpből)
Őszibarackturmix
Őszibarackturmix (befőttből)
8 dkg cukor, fél liter tej, 1,5 dl tejszín, 1 ek barna cukor, késhegynyi fahéj.
Egy lábasban a zukrot karamellizálom, felöntöm a tejjel és a tejszínnel, hozzákeverem a barna
cukrot és a fahájat és habverővel addig keverem, míg a karamell fel nem oldódik. Bögrékbe
töltöm és a tetejét kevés fahéjjal megszórva forrón tálalom.
Méz-tojás flip
Jegeskávé variációk:
Jegeskávé
Jegeskávé 2
1/2 l erős kávé, 4 ek dbozos ananász, 1/8 l ananászlé, 1 kis csomag vaniliafagyi.
A fagyit poharakba töltöm. Ráöntöm a hideg kávét és a hideg ananászlevet. Az ananászt
felaprítom és a poharakba teszem.
Eszkimókávé
Angol jegeskávé
Rioi jegeskávé
Személyenként: Fél csésze erős kávé, fél csésze kakaó, 1 ek fehér rum, 1 gombóc
vaniliafagyi.
A jól behűtött kávét és kakaót egy pohárba töltöm, elkeverem a rummal, hozzáadom a
fagylaltot és szívószállal szervírozom.
Mokkacsokoládé
2 csésze eszpresszókávé, 2 csésze tej, fél csésze kávétejszín, cukor, fél csésze csokifagyi, 3 tk
kakaópor.
A kávét, a tejet és a kávétejszínt mixerben jól elkeverem. Hozzáadom a cukrot, a fagyit és a
kakaót, majd addig keverem, míg az ital habos nem lesz. Lehet még ízlés szerint minden
pohárba három jégkockát is tenni.
Café frappé
Jegeskakaó
Jegesital variációk:
Jeges rumos tea
Mazagran
Jégkocka-ötletek, jégötletek
Ehető jégkocka
Lefagyasztok pár tetszetős üveg salátástálat, pár kiskanalat, illetve stampedliket (ez utóbbit az
öcsémtől tanultam ). Mikor a vendéget kínálom, akkor csak keveset teszek ki a gyümölcsből,
hiszen megolvadva már nem olyan értékes, bár a gyerekeknek tetszik. Újabb kínáláskor, vagy
újabb vendég érkezésekor további tételeket veszek elő.
Olajszerű italok
Bizonyos italokat is le lehet így fagyasztani és mínusz 20 fok körül olajos állagúak. Ilyen az
Ouzo, a vodka, a pálinkák, Unicum, Jägermeister, Malteser (Aquavit) stb. Konyakot, csak
szobahőmérsékleten lehet kínálni és csakis öblös konyakos pohárban.
Ha az a célunk, hogy a jégkocka ne higítsa fel az italt, akkor készítsük el a sját anyagából.
Figyelem: Megfelelő alkoholtartalomig, illetve cukortartalomig lehet csak ilyen készíteni,
utána nem fagy meg! Borjégkocka, sörjégkocka, Martini jégkocka, szörpjégkocka készíthető.
Nem készíthető viszont vodkakocka, Unicumkocka, pálinkakocka, Whiskykocka stb ...
Szorbetek:
Meggyszorbet
3 ek vaniliafagyi, 2 cl megggylikőr, 4 cl vörösbor, 4 cl tej, 1 koktélcseresznye.
A fagyit egy limonádéspohárba teszem, ráöntöm a meggylikőrt, majd felöntöm a vörösborral
és a tejjel. Koktélcseresznyével díszítem. (179)
Gyümölcsszorbet
3 ek vaniliafagyi, 2 cl fehér vermut (Cinzano, Martini stb.), 4 cl tej, pezsgő, 2 eper, 1 fél
őszibarack, 2 gerezd narancs.
A fagyit egy nagy pezsgőspohárba teszem. Ráöntöm a vermutot és a tejet és jól felkeverem,
felöntöm a pezsgővel és a gyümölcsökkel díszítem. (179)
Gyümölcsös fagylaltok:
Sárgabarack-fagylalt
Málnafagylalt
Egy málnapudingot készítek 1 liter tejjel és hozzáadok fél liter friss, szétnyomott málnát,
illetve 20 dkg zukrot. A masszát beleteszem a 2-literes fagylaltgép edénybe, vagy a
mélyhűtőbe. Megfagyasztom és poharakba osztom. Egy ostyát teszek rá és megszórom ezüst
dekorcukorral. (307)
Málna-tejszín-fagylalt
Eperfagylalt
Fél kg friss eper, fél liter víz, 2 g keményítő, 20 dkg cukor, 1 ek vaniliáscukor, 1-2 ek
citromlé, 2 tojásfehérje.
Az epret szitán áttöröm. A vizet felforralom a cukorral és besűrítem a hidegen kikevert
keményítővel. Utána hozzáadom az epret, a vaniliáscukrot, a tojásfehérjehabot és a
citromlevet, majd állandó keverés mellett fagylaltgépben megfagyasztom. Az eperfagyit
finomíthatom még 1/8 l tejszínnel is, amit a félig fagyottt masszához adok. (302)
Eperfagylalt 2.
Egy eperpudingot készítek 1 liter tejjel és hozzáadok fél liter friss, szétnyomott epret, illetve
20 dkg zukrot. A masszát beleteszem a 2-literes fagylaltgép edénybe, vagy a mélyhűtőbe.
Megfagyasztom és poharakba osztom. Egy ostyát teszek rá és megszórom dekorcukorral.
(307)
Citromfagylalt
Dinnyefagylalt
1 kis sárgadinnye, 25 dkg cukor, víz, 1 narancs leve, fél citrom leve, 1 tojásfehérje, 2 ek
cukor.
Az érett dinnyét meghámozom, kimagozom és kis darabokra vágom. Kevés vízben puhára
főzöm és átnyomom. Fél liter gyümölcsléhez 25 deka cukrot, fél liter vizet, a citruszok levét
adva addig keverem, míg a cukor fel nem oldódik. A tojásfehérjéből kis cukorral egy kemény
habot készítek és a léhez keverem. A masszát jégkockatartóba teszem és lefagyasztom.
Tejes fagylaltok:
Teafagyi
Vaniliafagylalt
3/4 l tej, 1/4 l felvert tejszínhab, 4 tojássárgája, 1,5 dkg keményítő, 12,5 dkg cukor, 2
vaniliarúd, csipetnyi só.
A tejet a sóval és a kikapart vaniliával felfőzöm. Kevés hideg tejjel elkeverem a keményítőt és
a tojássárgáját és a forró tejhez öntöm. A krémet nagyon kis lángon sűrűre keverem, de már
nem forralom. Utána hidegre keverem és a fagyigépbe, vagy a jégkockatartóba téve
lefagyasztom. (302)
Vaniliafagylalt 2
2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 3/4 csésze cukor, 1 ek keményítő, 1 csomag vaniliáscukor.
Felverem a tojássárgáját, a cukrot, a vaniliáscukrot és a keményítőt a tejszínnel. Kis lángon
állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd fagyasztom.
Puncsfagyi
2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 15 dkg cukor, késhegynyi piros ételfesték por (vagy pár
cseppnyi piros ételfesték), 2 ek mazsola, 2 ek rum, 1 csomag vaniliáscukor.
A mazsolát előző napon beáztatom a rumba. Összekeverem a tojássárgáját, a cukrot, az
ételfestéket, a vaniliáscukrot a tejszínnel. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm.
Időnként megkeverve hűlni hagyom, belekeverem a mazsolát a rummal együtt, majd
fagyasztom.
Vanília fagyi alapra épülő fagyi
Egyszerűen készülhetnek a különféle fagyi kreációk a vanília fagyi alapra épülve. Csak az
egyéb jellegzetes ízesítőket kell belerakni és máris meglepheted a családot az újdonsággal:
Alap:
Curacaofagyi
Konyakmeggy fagyi
Feketeerdő fagyi
Sztracsatella fagyi
Csokoládéfagylalt
1 l tejszín, 1 csésze cukor, 7,5 dkg csoki tortabevonó, csipetnyi só, a csomag vaniliáscukor.
A csokoládét feloldom egy csésze forró tejszínben és elkeverem a maradék habbá vert
tejszínnel. Hozzáadom a cikrot, a sót és a vaniliáscukrot, majd megfagyasztom.
Fahéjfagyi
2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 3/4 csésze cukor, 1 ek keményítő, 1 csomag vaniliáscukor, fél
kk őrölt fahéj.
Felverem a tojássárgáját, a cukrot, a fahéjat, a vaniliáscukrot és a keményítőt a tejszínnel. Kis
lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd
tetszőleges módon fagyasztom.
Nugátfagylalt
3/4 l tej, 1 csésze cukor, 5 tojás, 1 tk só, fél-fél csésze csokireszelék, pisztácia, mogyoró, dió
és mandula, 1,5 csész tejszín, kis keserűmandula aroma, 1 ek vaniliáscukor.
A tejet, cukrot, tojássárgáját, csokit és sót összekeverem és vízfürdő felett sűrűre verem.
Gyakori keveréssel hűlni hagyom. Hozzáadom a kemény habbá vert tejszínt, fehérjehabot, a
vágott dióféléket és az aromát. Bombaformába teszem és a fagyasztóládában gyakori rázás és
keverés mellett megfagyasztom.
Őszibarackbomba
Sárgabarackbomba
Paradicsomfagylalt
Fagylaltos különlegességek:
Fagylalttal töltött sárgadinnye
Két kisebb sárgadinnye, 12 gombóc fagylalt, 20 szem meggy, ostya, tejszínhab, Triple-sec.
A jól behűtött dinnyéket kettévágom, kanállal kikaparom a magjaikat, beleosztom a
fagylaltot, meglocsolom a Tripli-sec-kel (vagy más likőrrel), tejszínhabbal díszítem,
ráhelyezem a meggyeket és az ostyákat.
Fagylalt-flip
Habos fagylaltkávé
Gól fagyikehely
Személyenként 2-2 gombóc vanilia-, illetve csokifagyi. 10-10 darab csoki-, illetve fehércsoki
hatszögpraliné, tejszínhab, csokiöntet, konyak.
A vaniliafagyikat sötét, a csokifagyikat pedig világos pralinékkal borítom be (mint a foci
ahogy kinéz). Ízlésesen kehelybe rakom, a résekbe konyakot, csokiöntetet és tejszínhabot
teszek. A meccset néző férjednk, barátodnak, édesapádnak, fiadnak stb. kínáld!
Pinokkió
Zöldségfagylaltok, zöldségparfék:
Miért is készítünk zöldségfagylaltot?
Sokan furcsának tekinthetik a sós fűszeres fagyik megjelenését. Pedig nincs benne semmi
különös. Nyári hideg ételek (főleg hideg levesek) díszítésére, hidegen tartására találta ki a
szakács, vagy jobban mondva az élet.
Ha valakinek ízlik, akkor pedig akár csak úgy fagyiként is fogyaszthatja ...
Fűszeres paradicsomfagylalt
30 dkg érett paradicsom, 3 dkg cukor, fél mk só, 2 pohár tejszín, 1 kk ételízesítő, fél ek vágott
zöldpetrezselyem.
A paradicsomot fél percre forró vízbe mártom, héját lehúzom, elfelezem, zöld részét
eltávolítom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom. A cukorral kis lángon felfőzöm, sózom,
áttöröm. Hűlés közben belekeverem a petrezselymet és ha kihűlt, elkeverem a kemény habbá
vert tejszínnel. Megfagyasztom.
Zelleres paradicsomfagylalt
30 dkg érett paradicsom, 3 dkg cukor, fél mk zellerfűszersó, 2 pohár tejszín, 1 kk ételízesítő, 2
ek vágott zellerzöld.
A paradicsomot fél percre forró vízbe mártom, héját lehúzom, elfelezem, zöld részét
eltávolítom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom. A cukorral kis lángon felfőzöm, sózom,
áttöröm. Hűlés közben belekeverem a zellerzöldet és ha kihűlt, elkeverem a kemény habbá
vert tejszínnel. Megfagyasztom.
Kapros fagyi
BOLERO gyümölcsfagyi