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IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA LECHE A NIVEL NACIONAL Dado que la ganadera lechera nacional se disemina a travs de todos los pisos

trmicos y regiones geogrficas, las ms representativas a nivel de importancia econmica son los llanos orientales, eje cafetero, Antioquia y altiplano boyacense. La lechera colombiana se ha destacado en los ltimos 30 aos por su gran dinmica que se refleja en elevadas tasas de expansin de la produccin de leche Teniendo en cuenta que en la lechera del pas coexisten dos sistemas productivos, el especializado el cual consta de razas como holstein, jersey, ayrshire y Guernesey; y el sistema dual o de doble propsito que genera simultneamente carne y leche como pardo suizo, normando y ceb. El sector lechero colombiano en su conjunto se ha vuelto ms productivo y competitivo comparando la evolucin del sector lechero con estudios 12 aos atrs, se aprecio que la productividad de leche ha aumento en un 44% en sistemas de doble propsito y 14% en lecheras especializadas. Este incremento redujo el costo de produccin de leche 16% y 10% en los sistemas de doble propsito y especializados respectivamente y esto se debi al incremento de la carga animal de 15% y 17% en los dos sistemas as como tambin al incremento de la inversin en infraestructura y equipo mayor numero de potreros, mejores pasturas, picadoras de pasto, equipos de riego entre otros.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCIN DE HIGIENIZACIN DE LA LECHE

Medicin de la leche Y filtrado

PRUEBAS DE CALIDAD

EVALUACION DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems Establecidas en el Decreto 616 de 2006

PASTEURIZACION DE LA MITAD DE LA LECHE CON AGITACION CONTINUA ADICIONADA DE LA AVENA

Temperatura de 65C X 30 Minutos