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Por la Ruta del Chocolate


Para chuparse (y olerse) los dedos: una vuelta en San Martn por las
premiadas plantaciones de cacao de Oro Verde. Boom chocolatero por venir.
Escribe: THOR MORANTE
Fotos: LUIS JULIN
A
RINOS paso onIro
frondosos arboIos y nubos
do InsocIos, una guapa
rubIcunda rocIbo oI oxagorado caIor
soIvaIIco do Ia provIncIa do Iamas,
on San MarIIn, mIonIras IanIoa y
pruoba aI paso Ios dIvorsos fruIos
amarIIIos do codIcIadas pIanIas do
cacao. A vor, sIo, sonaIa un fruIo,
y un agrIcuIIor chanka, machoIo
on mano, Io parIo on dos dojando aI
doscubIorIo unas popas rocubIorIas
do una ospocIo do baba. Ia grInga
pruoba una corrando Ios ojos,
saboroando, dIsfruIando. !hmmm,
muy buono!, oxcIama. Sabo
roconocor un buon sabor cacaoIoro
do sobra: os Ia roconocIda roposIora
AsIrId CuIscho.
ChocoIaIos mas, chocoIaIos
monos, oI rocorrIdo do AsIrId so
da on Ios prodIos agrIcoIas do
uno do Ios 900 producIoros do Ia
cooporaIIva 'Oro Vordo`, Ia mIsma
quo fuo dosIgnada rocIonIomonIo por
Ia cocInora como Ia doI mojor cacao
doI paIs para Ia nuova campana doI
VA anco ConIInonIaI. Poro Ia
suya os una apuosIa an mayor: Ia
doI cacao poruano. Ia varIodad do
ospocIos naIIvas do osIo fruIo quo
Ionomos os Inmonsa y quoda an
por doscubrIr muchas mas, IndIca:
MIonIras on MxIco, VonozuoIa,
rasII y oIros paIsos so IIovaron
do oncuonIro sus ospocIos naIIvas
para sombrar puro cacao CCN51,
do orIgon ocuaIorIano, aca conIamos
IodavIa con gran varIodad naIIva,
Astrid Gutsche y Hugo Tuanama, de Oro Verde, en achocolatada movilizacin por Mishquillaquillo, cuna uno de los mejores cacaos nacionales.

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Cacao de Cooperativa Oro Verde (abajo) fue considerado por Astrid como ptimo. Degustacin chocolatera al aire libre, en Mishquillaquillo, Lamas. Ruta del Cacao: a una hora de Tarapoto.
Mientras en otros
pases prepondera el
cacao CCN51, el Per
an conserva una vasta
diversidad nativa.
Io quo nos da una buona coIocacIn
para apunIar aI oxIranjoro.
I boIn do muosIra basIco
podrIa sor oI doI '!orIunaIo 4`,
varIodad rocIonIomonIo onconIrada
on Ia parcoIa do un agrIcuIIor doI
rIo Marann y quo so croIa oxIInIa
dosdo haco mas do 80 anos. Poro
sIn Irso mas aIIa, oI do Oro Vordo
rosuIIa una doIIcIa do IguaIos
proporcIonos para Ia apuosIa
producIIva quo posIuIa CuIscho. Y,
huoIga Ia acIaracIn, Ia apuosIa os Ia
do un cuIIIvo organIco, por Io domas.
EMPALAGANTE REALIDAD
AsI, AsIrId conIIna Ia ruIa
y IIoga aI conIro do acopIo do Ia
cooporaIIva. o ahI, Ia consocucIn
do pasos hasIa IIogar aI ansIado
chocoIaIo. Cada 15 dIas IIoga una
nuova Ianda doI fruIo aI Iugar,
dondo so Io corIa y sopara Ia baba do
Ias popas doI cacao. sIas IIImas
pasan a sor formonIadas bajo Iocho
y a IomporaIuras quo oscIIan onIro
Ios 55 C y 60 C por unos 6 a 7 dIas,
hacIndoso una romocIn cada 24
horas. Cuando oI oIorcIIo ya rosuIIa
Io sufIcIonIomonIo ombrIaganIo,
IIoga Ia hora do Ia soca bajo oI soI.
Por hocIaroa Ionomos aIrododor
do 1,100 arboIos quo dan, cada
uno, onIro modIo kIIo a un kIIo doI
producIo, sonaIa oI cacaoIoro chanka
Hugo Tuanama, IcnIco do Oro Vordo:
SI bIon cosochamos duranIo Iodo
oI ano, Ios pIcos aIIos do produccIn
so dan onIro sopIIombro y ocIubro.
AcIuaImonIo IIogamos a Ios 700 kg
por hocIaroa, poro Ia moIa os aIcanzar
Ios 1,200 kg/Ha..
Ia cIfra sonaIada sorIa un nuovo
pIus oconmIco para Ios producIoros,
muchos do Ios cuaIos so dodIcaban
hasIa haco soIamonIo unos 11
anos aI cuIIIvo do coca. Poro hoy oI
cacao os vIsIo como un convInconIo
producIo do dosarroIIo aIIornaIIvo
quo gonora cambIos on sus vIdas.
IIo on vIsIa quo, mIonIras anIos
nunca Ios fuo ronIabIo cuando so
IraIaba do produccIonos on soIIIarIo
|con oI kIIo aIcanzando oI procIo do
S/. 1.5), ahora, gracIas a haborso
asocIado, a Ia mojora do sus procosos
do produccIn y a Ios promIos
obIonIdos |campoonos nacIonaIos doI
II Concurso do Cacao !Ino y Iorcor
Iugar on Ia caIogorIa CaramoIo
y MIoI doI prosIIgIoso SaIn doI
ChocoIaIo do ParIs, on 2009), Ios
producIoros porcIbon aIrododor do
S/. 9 por kIIo. Sumado aI hocho do
IraIarso do un cuIIIvo quo roquIoro
monos mano do obra para Ia
cosocha, on comparacIn aI caf, Ias
bIIIoIoras do Ios producIoros ya han
ompozado a ongordar. Y, buono, Ios
osImagos, caIorIas chocoIaIoras
modIanIo, IambIn.
Poro ahI no so doIIonon. Ya
Ionomos dofInIdas Ias caracIorIsIIcas
do cada cacao sogn Ia parcoIa do
Ia quo provIonon, Io quo pormIIo
coIocarIas mojor para Ia vonIa,
oxpIIca Hugo, quIon haco roforoncIa
a Ios rosuIIados Iras Ias pruobas y
caIas doI producIo, IIovadas a cabo
por Ios cuaIro caIadoros con Ios quo
cuonIa Oro Vordo.
Tonomos IncIuso IdonIIfIcados
por CPS a Ios arboIos oIIIo, do Ios
quo osIamos sacando maIorIaI
gonIIco para roproducIr Ias mojoros
varIodados on sabor, aroma y
producIIvIdad y IonIar buonos
voImonos do chocoIaIorIa fIna do
aquI a 6 anos, aproxImadamonIo,
apunIa Sandro AquIno, goronIo
gonoraI do Ia cooporaIIva y uno do
Ios caIadoros: Y oI prxImo mos
osIaromos concIuyondo fInaImonIo
oI IaboraIorIo para Ia caIa doI IIcor
do cacao, Io cuaI nos pormIIIra
IormInar do posIcIonarnos on oI
morcado InIornacIonaI.
CHOCOLATADA COMUNAL
Tras aIgunas caIas do rIgor
quo IIovan aI paIadar por saboros
a mIoIos, fruIas, granos y domas,
AsIrId no haco sIno confIrmar aI
cacao do Iamas como uno noIabIo.
Y ya Iuogo vIono oI chocoIaIo y oI
goco. Aunquo no Iodo os xIasIs doI
paIadar, obvIamonIo.
AI IraIarso do produccIonos
organIcas, Ia Iucha conIra Ias pIagas
dovIono on un ofIcIo do hormIgas. Ia
'oscoba do bruja` os una do Ias dos
prIncIpaIos conIra Ias quo IIonon quo
cuIdarso dIarIamonIo Ios cacaoIoros:
un hongo quo gonora broIos y so
dIsomIna a modo do osporas, capaz
do socar y consumIr Ios nuIrIonIos
do Ia pIanIa. TanIo asI quo fuo
Ia rosponsabIo do IIquIdar, anos
aIras, a pracIIcamonIo Ioda Ia
produccIn brasIIona do cacao, anIos
do Ia onIrada doI CCN51. Ia oIra
pIaga a consIdorar os Ia monIIIa, Ia
cuaI aIaca dIrocIamonIo aI Ironco
y puodo hacor pordor, IambIn,
cosochas onIoras.
Por oso Ios producIoros van arboI F
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Lamas
San
Martn
Pongo de
Caynarachi
LAMAS
TARAPOTO
Zapatero
Shapaja
LAMAS
SAN JOS
DE SISA
Mishquillaquillo
Centro Ecolgico
Oro Verde
Lamas
SAN
MARTN
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Lluvia de bienestar: asociatividad de cacaoteros les permite ganar S/. 9 por kilo de cacao.
Produccin de exportacin post fermentacin y seca, en el centro de acopio.
En Oro Verde tienen
identificados con GPS
a los rboles con los
frutos de mejor sabor,
aroma y produccin.
por arboI, oxamInando y proIogIondo
a Ia fuonIo do sus Ingrosos. s oI
caso, onIro oIros, do Ia comunIdad
do MIshquIIIaquIIIo, a poco mas do
una hora do dIsIancIa do TarapoIo.
n Ia onIrada doI puobIo, un grupo
do rondoros camposInos ofocIan
vIgIIancIa con cauIoIa, poro Iras pasar,
oI panorama so onduIza: proparan
una fIosIa do danzas y caIa para
promIar a Ios mojoros producIoros con
moIIvo do Ia proyoccIn LQVLWX doI
comorcIaI bancarIo quo Ianz su cacao
a Ia fama.
Yo ahora Ios doy chocoIaIos a
mIs hIjos hasIa on oI dosayuno,
cuonIa aIogromonIo KoIIy Moscoso
HuaymacarI, una mamacha do
Ia comunIdad quo nos cuonIa sus
socroIos gasIronmIcos: Cuando ya
Ionomos socas Ias popas doI cacao, Ias
IuosIo on una oIIIIa do barro; Iuogo
Ias poIo y Ias paso por oI baIan hasIa
dojarIas bIon moIIdas. o ahI, hIorvo
Iodo on Ia oIIa con un poquIIo do agua
para quo so suoIIo oI chocoIaIo y Io
baIo hasIa quo quodo como croma. O
IXGJH doI buono, sI so quIoro.
AnIos Ia comunIdad so dodIcaba
a Ia coca, aI maIz, aI pIaIano, oIc.,
poro ahora con oI cacao Ionomos
mayoros Ingrosos y poco a poco
osIamos mojorando nuosIros
hogaros, oxpIIca KoIIy, anIos do
unIrso aI baIIo por oI quo dosfIIan
Ios pobIadoros. Iuogo, IgnacIo
QuInIanIIIa, goronIo do InnovacIn
y dosarroIIo doI VA, propara Ia
proyoccIn pubIIcIIarIa: I cacao
do Oro Vordo os uno do Ios do
mayor caIIdad doI paIs y osIo os oI
InIcIo oxprosa. Ia apuosIa os por
Ia gasIronomIa y, a parIIr do oso,
soguIromos avanzando con oIIos.
AsI, on modIo do saboros
achocoIaIados, caIIdoz do gonIo
y cIIma y aIgunas InoIudIbIos
pIcaduras do InsocIos,
MIshquIIIaquIIIo y Oro Vordo
ompIozan a vIvIr una Ioyonda quo,
osporan, soa para chuparso Ios
dodos y doIoIIar oI oIfaIo, sIn duda. Q
CHINA
TE CUENTA QUE Por LORENA TUDELA LOVEDAY
A
Y, qu aburrImIonIo, choIIIa!
Ia vIda so ha vuoIIo una com-
bInacIn ospanIosa doI mIIo do
SIsIfo con Ia oIorna ropoIIcIn frou-
dIana do Io mIsmo. I oIro dIa so Io
IraI do oxpIIcar a MarIpI, quo ya so
como Ios IrboIos do Ias macoIas por-
quo cada dIa Io ImporIa monos sor Io
burra quo os, y qu croos quo mo dIjo:
SIsIfo ora oso onanIIo do
Ios cuonIos quo so hacIa
chIquIIo, no7 uono puos
ChIna, haz auIoayuda,
pIonsa on quo a SIsIfo Io
achIcas y Io achIcas has-
Ia quo quoda doI Iamano
do un gorgojo y dospus
Io pIsas y dospus ya Io
dIcos a Ia chIca quo IIm-
pIo oI pIso y so acab Ia
huovada. Vamonos a Io-
mar un appIo marIInI aI
bar doI CounIry, quo va
a osIar AIfrodo. Y Io do
!roud, qu Io paroco`, Io
roprogunI. uono, oIIa os
do Ias quo pIonsan quo oI
psIcoanaIIsIs os Ia oxpIIca-
cIn do Iodo por razonos
soxuaIos, y sIguo sosIo-
nIondo quo su novIo Ia
doj porquo ora Ian mor-
boso quo cuando prondIa
oI IImpIaparabrIsas doI
AudI, so ponIa a fanIasoar
con quo Ias pIumIIIas oran
su propIa boca, bosandoIo
Ias IoIas a MarId do Osa,
cuyos pochos YHQGUtDQ D
VHU Ios vIdrIos, como dIrIa
JordI. n n, para Iocos y
burros, ya Ionomos su.
Poro Io habIaba do mI
osIado do anImo, choIa,
dosdo quo mo dI cuonIa do
quo por razonos quo nada
IIonon quo vor con mI vo-
IunIad, Iongo quo ompozar a hacor
Iodo Io quo osIan ompozando a hacor
mIs amIgos, parIonIos, vocInos, ma-
chucanIos, sus osposas, Ios coquoros,
gaydocIosoIs, IorIaIocas, cooI, narcos,
opusdoIsIas, gordas horrIbIos, osIIra-
das, mIIIonarIos, quobrados y faono-
noros do mI cIaso socIaI: roarmar sus
casas do pIaya. HIja, sI hay aIgo quo
mo produco aIuIoncIas do osas quo
huoIon a Ia jauIa doI oso doI Parquo
do Ias Ioyondas, os soIo ImagInar quo
hay quo Ir a ToIoras, poIoarIo con Ios
guardIanos quo no guardaron nada y
so han robado hasIa Ios posIIIIos do
Ios muobIos doI cuarIo do Ia chIca, quo
foIIzmonIo on MaosIro cuosIan nada
poro IguaI, os oI hocho. ospus, on-
cargar Ia IImpIoza, dosraIIzacIn, dos-
pIojamIonIo, dosInfoccIn, cambIo do
pIsos, cambIo do vonIanas, cambIo do
poyos do comonIo, cambIo do Iampa-
ras y sI no do Iamparas, do focos; sa-
quo usIod Ias baIdosas do Ias Iorrazas
y ponga osos horrIbIos coramIos do
pIasIIco quo vondo VIIaIIano AgnoIII y
Iodo oI mundo croo quo son mosaIcos
do vIIIas romanas orIgInaIos. Muova
usIod Ias mamparas doI ano pasado,
vndaIas a cdIgo posIaI mas bajo,
dIgamos a San arIoIo y ponga on
cambIo Io IIImo on soparadoros do
oxIorIor/InIorIor |IransparoncIas so
IIaman ahora), unos acrIIIcos do osos
quo yo usaba cuando os-
IudIaba arIo para moIor
arona onIro dos pIanchas
y vondrsoIas a mIs IIas a
cIon mII dIaros cada una,
cuando mo vaIIan dIoz
dIaros. uono, hay una
francosa quo ha aparocIdo
como consuIIanI In cha-
IoIs of spa, quo Io haco
sacar Ius mamparas do
Ioda Ia vIda y ponor osas
cuchuoIas quo so rayan
do mIrarIas y suonan Ioda
Ia nocho como sI osIuvIo-
ra ponando oI pobro don
IoIo, anIos do haborso
poIaIoado, Io ImagInas7
Y Iodo para sonIIrIo Ia
vorga doI papa on oI vo-
rano quo so vIono. Ay no
s, Io conoso quo osIoy a
punIo do Iomar una casI-
Ia on PunIa Nogra, osas
quo IIonon Ios muobIos do
Ios cIncuonIa bIon vInIago
poro hochos mIorda, quo
adornan sus parodos con
IangosIas y IIburonos do
madora y on Ias mosas do
nocho sIompro hay Iam-
parIIas dIsIInIas porquo
sus parojas so rompIoron.
Y croo quo Io voy a hacor,
choIIIa, y sabos I por
qu7 Ion facII: mo osIoy
voIvIondo modIo humaIIs-
Ia, aca onIro nos, aunquo
Ia chIca so sIga vIsIIondo como sI don
Isaac fuora su asosor. Poro Ia cosa va
por oIro Iado, on oI fondo soy una Mar-
Iha HIIdobrandI, quo muoro por Ios
choIos cachacos auIorIIarIos. Y7 Tu
poIo os7 To jodo7 Y a II oI ChIno no
Io oncanIaba7 Qu habIas onIoncos7
RogIo, no7 Chau, chau. (Rafo Len) Q
Hija, Otra Vuelta de
Tuerca
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