EJERCICIOS DE SECADO

TÉCNICAS Y PROCESOS DE LA CONSERVACIÓN

2. Respecto a los secadores directos y los indirectos, compare sus
mecanismos, formas de operar y tipo de operación. Mencione 2 ejemplos de
cada uno con una aplicación industrial.
El secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro
líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un
valor aceptablemente bajo.
Los secadores se pueden clasificar en:

Directos o Adiabáticos:
Son secadores en los que el sólido se encuentra directamente expuesto a
un gas caliente (Aire).

Indirectos o no Adiabáticos:
Son secadores en los que el calor es transmitido al solido desde un medio
externo tal como vapor de agua condensante, generalmente a través de una
superficie metálica con la que el sólido está en contacto.
a) Secado Directo
En este tipo de secadores el sólido se mueve a través del secador mientras que
está en contacto con una corriente móvil de gas. El gas y el sólido pueden fluir en paralelo
o en contracorriente; asimismo, el gas puede fluir tangencialmente a la trayectoria del
sólido. Si el calor no se proporciona dentro del secador ni se pierde hacia el entorno, la
operación es adiabática; entonces, el gas perderá calor sensible y se enfriará mientras la
humedad evaporada absorbe calor latente de evaporación. Si el calor se proporciona
dentro del secador, el gas puede mantenerse a temperatura constante.
En la operación adiabática a contracorriente, el gas más caliente está en contacto
con el sólido más seco; por lo tanto, el sólido descargado se calienta a una temperatura
que se puede aproximar a la del gas entrante. Esto proporciona el secado más rápido; en
efecto, especialmente en el caso de la humedad ligada, las últimas trazas son las más
difíciles de eliminar y esto se hace más rápidamente a temperaturas elevadas. Por otra
parte, el sólido seco puede descomponerse al calentarse a altas temperaturas. Además,
el sólido descargado caliente acarreará considerable calor sensible, con lo cual se
disminuye la eficiencia térmica de la operación de secado.
En la operación adiabática en paralelo, el sólido húmedo se pone en contacto con
el gas más caliente. Mientras esté presente la humedad superficial no contenida, el sólido
se calentará únicamente a la temperatura de bulbo húmedo del gas; por esta razón, aun
los sólidos sensibles al calor pueden secarse con frecuencia mediante un gas bastante
caliente en flujo paralelo.
En cualquier caso, la temperatura de bulbo húmedo nunca puede exceder el punto
de ebullición del líquido a la presión predominante. En la salida del secador, el gas se
enfría considerablemente; no dañando el sólido seco. En los casos en que el sólido no
debe secarse completamente, el flujo en paralelo también permite un mayor control del
contenido de humedad del sólido descargado, porque así se controla la cantidad de gas
que pasa a través del secador; en consecuencia, también se controla su temperatura de

salida y humedad. Por esta razón, también se utiliza para evitar el endurecimiento y otros
problemas asociados con el secado por lotes.
Ejemplos
Secador rotatorio de cascada con calentamiento directo.
En la imagen se muestra un calentador directo que quema petróleo, pero puede
usarse cualquier combustible y si es necesario, un sistema de calefacción indirecto. El
aire fluye a lo largo de la carcasa en contracorriente o en paralelo.
La carcasa rotatoria puede alcanzar los 3 m de diámetro; según la producción
requerida, la longitud está habitualmente comprendida entre cuatro y quince diámetros.
Para provocar el desplazamiento longitudinal del sólido que se está secando, la carcasa
está montada con una pendiente comprendida entre el 2.5 y el 5% (aunque algunas
ocasiones los secadores en paralelo pueden estar prácticamente horizontales). Unidas a
la pared interna del cilindro del secador hay una serie continua de elevadores, a medida
que gira el secador, estos elevadores toman material y lo arrojan en cascada dentro de la
corriente gaseosa. El secador gira a una velocidad de 4 a 5 rpm. La velocidad del aire
varía de 1.5 s 2.5 m/s, dependiendo del tamaño de las partículas a secar y de la cantidad
de polvo fino formado dentro del secador.

Secador Rotatorio.
Secado en bandejas
En el secador de bandejas, que también se llama secador de anaqueles, de
gabinete, o de compartimientos, el material, que puede ser un sólido en forma de terrones
o una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de
profundidad. Un secador de bandejas típico, tal como el que se muestra en la figura, tiene
bandejas que se cargan y se descargan de un gabinete.
Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie
de las bandejas. También se usa calor eléctrico, en especial cuando el calentamiento es
bajo. Más o menos del 10 al 20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el
resto es aire recirculado.

Secado en Bandejas
Después del secado, se abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras
con más material para secado. Una de las modificaciones de este tipo de secadores es el
de las bandejas con carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes que
se introducen al secador. Esto significa un considerable ahorro de tiempo, puesto que las
carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del secador.
En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas
cuyo fondo es un tamiz. Entonces, con este secador de circulación cruzada, el aire pasa
por un lecho permeable y se obtienen tiempos de secado más cortos, debido a la mayor
área superficial expuesta al aire.
b) Secado Indirecto
En el secado indirecto, el calor es transmitido a través de una pared metálica hacia el
producto. El agente térmico (vapor, aceite o agua) permanece separado del producto.
Ventajas:
-

-

El producto jamás entra en contacto con el agente calefactor.
Escasa o ninguna producción de polvo.
Contacto intensivo con el producto, ya que posee una superficie intercambiadora
de calor relativamente extensa.
Ninguna necesidad de gas propulsor. Esto implica bajo o cero flujo de gases de
escape a purificar. También pueden procesarse de forma segura sustancias
tóxicas, aromáticas e inflamables.
Más sencilla recuperación de solventes.

Ejemplos
Secadores indirectos al vacío con anaqueles
Los secadores al vacío con anaqueles se calientan indirectamente y son del tipo
de lotes, similares a los de las bandejas. Esta clase de secador consta de un gabinete
construido de hierro colado o plancha de acero con puertas herméticas, de tal manera que
se pueda operar al vacio. Los anaqueles huecos de acero se montan dentro de las
cámaras y se conectan en paralelo, con los colectores de vapor de entrada y de salida.
Las bandejas que contienen los sólidos mojados se colocan sobre los anaqueles huecos.

El calor se conduce a través de las paredes metálicas y por radiación entre los anaqueles.
Para operaciones a temperaturas más bajas, se usa circulación de agua caliente en lugar
de vapor para suministrar el calor que vaporiza la humedad. Los vapores se colectan en
un condensador. Estos secadores se usan para secar materiales costosos o sensibles a
la temperatura, o bien que se oxiden fácilmente. Son muy útiles para manejar materiales
con disolventes tóxicos o valiosos.
Torusdisc - Secador de rotor simple o doble
El secador/calentador/enfriador Torusdisc es un intercambiador de calor indirecto,
con agitación mecánica del material. Este sistema indirecto de calentamiento y secado
proporciona, en modo continuo o por lotes, calentamiento indirecto, secado, enfriamiento
o reacción de sólidos, lodos, geles, tortas filtrantes, polvos y materiales viscosos.
El procesador Torusdisc® se compone de un recipiente horizontal estacionario que
contiene un rotor tubular con discos de doble pared montados verticalmente. Estos discos
proporcionan aproximadamente 85% de la superficie de calentamiento total. Otras
superficies de calentamiento son el eje del rotor y la pared interior del canal encamisado.
Durante el funcionamiento de este sistema de secado y calentamiento indirecto,
una alta velocidad relativa entre los discos rotativos y el producto contribuye a lograr un
alto coeficiente de transferencia de calor. Pueden agregarse cepillos agitadores o barras
raspadoras para aumentar la exposición de nuevas superficies y evitar la acumulación de
material en las superficies. Estas características de diseño permiten al Torusdisc® lograr
coeficientes de transmisión de calor de dos a seis veces mayores que en la mayoría de
los demás secadores indirectos. La velocidad de su rotor puede ajustarse para un
intercambio óptimo de calor y una mezcla bien a fondo, independientemente del tiempo de
residencia. El tiempo de residencia varía entre minutos y varias horas, lo que hace el
Torusdisc® más versátil que casi cualquier otro intercambiador de calor indirecto
disponible actualmente.

Secador de rotor simple o doble
c) Aplicación Industrial.
Principalmente, un secador directo tiene las siguientes aplicaciones:
Polímeros
 PET
 Polipropileno
 PVC

Productos químicos inorgánicos
 Sal
 Potasa
 Fosfatos

Alimentos
 Dextrina
 Dextrosa
 Café
 Levaduras
Productos aglomerados
 Detergentes
 Alimentos instantáneos
 Aditivos para caucho

Productos farmacéuticos
 Aspirina
 Paracetamol
 Aminoácidos
Productos farmacéuticos
 MAP
 NPK
 Urea

En cambio, un secador indirecto puede ser utilizado para la producción de:
Alimentos
 Productos de desecho de destilerías y cerveceras
 Harina de soja con hexano extraído
 Dextrosa de proteína de soja
 Productos de desecho de maíz y soja
 Harina de pescado
 Subproductos cárneos/Procesos de extracción de grasa
Productos químicos
 Óxidos
 Hidróxidos
 Sales inorgánicas
 Productos de química fina
 Productos farmacéuticos
Minerales
 Carbón
 Cal
 Cemento
 Torta amarilla
 Pigmentos
Productos petroquímicos / plásticos
 ABS
 Ácido adípico
 Acrílicos
 Acetatos
 Policarbonato
 Polipropileno
 Polietileno
 Ácido tereftálico

3. Desarrollo Ejercicio N°3.
Primero, se convierten los valores obtenidos de tiempo y masa a horas y a kilogramos
respectivamente. Ademas, la velocidad de aire se convirtió a ft/h.
1 hora = 60 minutos.
1 kilogramo = 1000 gramos.
Tiempo (horas)
0,000000
0,083333
0,116667
0,150000
0,183333
0,216667
0,250000
0,283333
0,316667
0,350000
0,383333
0,416667
0,450000
0,483333
0,516667
0,550000
0,583333
0,616667
0,650000
0,683333
0,716667
0,750000
0,783333
0,816667
0,850000
0,883333
0,916667
0,950000
0,983333
1,016667
1,050000
1,083333
1,116667
1,150000
1,183333
1,216667
1,250000
1,283333
1,316667
1,350000

Masa (kg)
0,282720
0,274130
0,268760
0,263710
0,258760
0,254080
0,249190
0,244520
0,239960
0,235410
0,231080
0,226580
0,222370
0,218170
0,213460
0,209430
0,205300
0,201240
0,197300
0,193150
0,189430
0,185650
0,181950
0,178250
0,174920
0,171300
0,167880
0,164460
0,161012
0,157800
0,154480
0,151300
0,148780
0,145060
0,141910
0,138770
0,135620
0,131620
0,127920
0,125100

T aire (°C)
70,0
71,0
72,0
73,0
69,0
72,0
73,0
72,0
68,0
73,0
74,0
72,0
74,0
72,0
72,0
74,0
75,0
75,0
74,0
73,0
71,0
75,0
69,0
70,0
71,0
67,0
71,0
69,0
72,0
74,0
70,0
73,0
75,0
70,0
68,0
69,0
75,0
74,0
74,0
72,0

v aire (ft/h)
24000
26880
25080
43500
38820
51180
50160
52680
53400
44880
53700
45660
52800
52860
46380
51120
52080
49920
51840
51720
52860
52320
52860
52980
51900
51540
51420
52200
50340
49140
49140
49560
51060
52740
50700
51000
43560
51240
49800
48900

1,383333
1,416667
1,450000
1,483333
1,516667
1,550000
1,583333
1,616667
1,650000
1,683333
1,716667
1,750000
1,783333
1,816667
1,850000
1,883333
1,916667
1,950000
1,983333
2,016667
2,050000
2,083333
2,116667
2,150000
2,183333
2,216667
2,250000
2,283333
2,316667
2,350000
2,383333
2,416667
2,450000
2,483333
2,516667
2,550000
2,583333
2,616667
2,683333
2,716667
2,750000
2,783333
2,816667
2,850000
2,883333
2,916667
2,950000
3,000000
3,050000

0,122350
0,119470
0,116760
0,114120
0,111660
0,109120
0,106770
0,105750
0,104520
0,100570
0,097810
0,095870
0,093910
0,091980
0,089940
0,087970
0,086050
0,084140
0,082130
0,080180
0,078100
0,076160
0,074480
0,072750
0,070890
0,069260
0,067700
0,066140
0,064610
0,063270
0,061900
0,060560
0,059280
0,058110
0,056960
0,055830
0,054680
0,053700
0,052650
0,051630
0,050780
0,049890
0,048920
0,047980
0,047080
0,046310
0,045550
0,044510
0,043480

74,0
73,0
70,0
74,0
70,0
69,0
70,0
71,0
74,0
66,0
67,0
68,0
74,0
72,0
74,0
74,0
69,0
72,0
75,0
66,0
70,0
72,0
74,0
74,0
69,0
69,0
74,0
71,0
77,0
69,0
74,0
76,0
69,0
72,0
71,0
74,0
71,0
73,0
66,0
72,0
70,0
70,0
71,0
75,0
70,0
73,0
73,0
72,0
72,0

49740
52140
51600
51300
51360
49440
50880
50280
50100
49380
51300
50760
49140
49740
48420
49200
49440
47940
49140
46080
48120
49500
48240
52500
45660
49620
51480
51060
47700
48120
48180
49260
49260
49080
48660
48000
49560
49440
47880
48960
49500
48480
48120
48180
48060
48660
51420
46020
46200

3,100000
3,150000
3,200000
3,250000
3,300000
3,350000
3,400000
3,450000
3,533333
3,616667
3,683333

0,042650
0,041700
0,040890
0,040210
0,039480
0,038840
0,038170
0,037600
0,036760
0,036020
0,035330

68,5
70,0
71,0
72,0
70,0
73,0
68,0
69,5
74,0
75,0
69,0

44580
48780
47940
49080
49620
48000
47280
49500
46320
46800
45420

Los valores obtenidos de masa anteriormente contienen los pesos de masa húmeda,
masa sólido y el peso de la bandeja. Como en el enunciado no se hace referencia al peso
de la bandeja ésta se supone como DESPRECIABLE.
Para calcular la masa húmeda (MHÚMEDA), se tiene que tener en cuenta que el último dato
tomado de la masa corresponde a la masa del sólido seco. Se deduce que al restar las
masas del sólido húmedo con la del sólido seco, se obtendrán los kilogramos de agua
presentes en éste.
Ejemplo del primer dato:
MSÓLIDO HÚMEDO = 0,282720 (kg)
MSÓLIDO SECO = 0,035330 (kg)
MHÚMEDA = MSÓLIDO HÚMEDO - MSÓLIDO SECO = 0.247390 (kg)
Masa (kg)
0,282720
0,274130
0,268760
0,263710
0,258760
0,254080
0,249190
0,244520
0,239960
0,235410
0,231080
0,226580
0,222370
0,218170
0,213460
0,209430
0,205300
0,201240
0,197300
0,193150
0,189430

MHÚMEDA (kg)
0,247390
0,238800
0,233430
0,228380
0,223430
0,218750
0,213860
0,209190
0,204630
0,200080
0,195750
0,191250
0,187040
0,182840
0,178130
0,174100
0,169970
0,165910
0,161970
0,157820
0,154100

0,185650
0,181950
0,178250
0,174920
0,171300
0,167880
0,164460
0,161012
0,157800
0,154480
0,151300
0,148780
0,145060
0,141910
0,138770
0,135620
0,131620
0,127920
0,125100
0,122350
0,119470
0,116760
0,114120
0,111660
0,109120
0,106770
0,105750
0,104520
0,100570
0,097810
0,095870
0,093910
0,091980
0,089940
0,087970
0,086050
0,084140
0,082130
0,080180
0,078100
0,076160
0,074480
0,072750
0,070890
0,069260
0,067700
0,066140
0,064610
0,063270

0,150320
0,146620
0,142920
0,139590
0,135970
0,132550
0,129130
0,125682
0,122470
0,119150
0,115970
0,113450
0,109730
0,106580
0,103440
0,100290
0,096290
0,092590
0,089770
0,087020
0,084140
0,081430
0,078790
0,076330
0,073790
0,071440
0,070420
0,069190
0,065240
0,062480
0,060540
0,058580
0,056650
0,054610
0,052640
0,050720
0,048810
0,046800
0,044850
0,042770
0,040830
0,039150
0,037420
0,035560
0,033930
0,032370
0,030810
0,029280
0,027940

0,061900
0,060560
0,059280
0,058110
0,056960
0,055830
0,054680
0,053700
0,052650
0,051630
0,050780
0,049890
0,048920
0,047980
0,047080
0,046310
0,045550
0,044510
0,043480
0,042650
0,041700
0,040890
0,040210
0,039480
0,038840
0,038170
0,037600
0,036760
0,036020
0,035330

0,026570
0,025230
0,023950
0,022780
0,021630
0,020500
0,019350
0,018370
0,017320
0,016300
0,015450
0,014560
0,013590
0,012650
0,011750
0,010980
0,010220
0,009180
0,008150
0,007320
0,006370
0,005560
0,004880
0,004150
0,003510
0,002840
0,002270
0,001430
0,000690
0,000000

Para el cálculo de la humedad en base seca (XBS), sabemos que:
XBS = MHÚMEDA
MSÓLIDO SECO
Reemplazamos, para el cálculo del primer dato de tabla:
XBS = 0,247390 = 7,002264 kg agua
0,035330
kg solido seco

MHÚMEDA (kg)
0,247390
0,238800
0,233430
0,228380
0,223430
0,218750

XBS
7,002264
6,759128
6,607133
6,464195
6,324087
6,191622

0,213860
0,209190
0,204630
0,200080
0,195750
0,191250
0,187040
0,182840
0,178130
0,174100
0,169970
0,165910
0,161970
0,157820
0,154100
0,150320
0,146620
0,142920
0,139590
0,135970
0,132550
0,129130
0,125682
0,122470
0,119150
0,115970
0,113450
0,109730
0,106580
0,103440
0,100290
0,096290
0,092590
0,089770
0,087020
0,084140
0,081430
0,078790
0,076330
0,073790
0,071440
0,070420
0,069190
0,065240
0,062480
0,060540
0,058580
0,056650
0,054610

6,053213
5,921030
5,791962
5,663176
5,540617
5,413247
5,294084
5,175205
5,041891
4,927823
4,810926
4,696009
4,584489
4,467025
4,361732
4,254741
4,150014
4,045287
3,951033
3,848571
3,751769
3,654967
3,557373
3,466459
3,372488
3,282479
3,211152
3,105859
3,016700
2,927823
2,838664
2,725446
2,620719
2,540900
2,463063
2,381545
2,304840
2,230116
2,160487
2,088593
2,022078
1,993207
1,958392
1,846589
1,768469
1,713558
1,658081
1,603453
1,545712

0,052640
0,050720
0,048810
0,046800
0,044850
0,042770
0,040830
0,039150
0,037420
0,035560
0,033930
0,032370
0,030810
0,029280
0,027940
0,026570
0,025230
0,023950
0,022780
0,021630
0,020500
0,019350
0,018370
0,017320
0,016300
0,015450
0,014560
0,013590
0,012650
0,011750
0,010980
0,010220
0,009180
0,008150
0,007320
0,006370
0,005560
0,004880
0,004150
0,003510
0,002840
0,002270
0,001430
0,000690
0,000000

1,489952
1,435607
1,381545
1,324653
1,269459
1,210586
1,155675
1,108123
1,059157
1,006510
0,960374
0,916219
0,872063
0,828757
0,790829
0,752052
0,714124
0,677894
0,644778
0,612228
0,580243
0,547693
0,519955
0,490235
0,461364
0,437305
0,412114
0,384659
0,358053
0,332579
0,310784
0,289273
0,259836
0,230682
0,207189
0,180300
0,157373
0,138126
0,117464
0,099349
0,080385
0,064251
0,040476
0,019530
0,000000

Si elaboramos el grafico entre humedad en base seca y tiempo obtenemos lo siguiente:

Curva Humedad versus Tiempo
Para calcular la humedad en base húmeda (XBH) sabemos que:
XBH = MHÚMEDA
MSÓLIDO HÚMEDO
Obteniéndose para el primer dato de la corrida:
XBH = 0,247390 = 0,875035 (kg de agua/kg sólido húmedo)
0,282720
Masa (kg)
0,282720
0,274130
0,268760
0,263710
0,258760
0,254080
0,249190
0,244520
0,239960
0,235410
0,231080
0,226580
0,222370

MHÚMEDA (kg)
0,247390
0,238800
0,233430
0,228380
0,223430
0,218750
0,213860
0,209190
0,204630
0,200080
0,195750
0,191250
0,187040

XBH
0,875035
0,871120
0,868544
0,866027
0,863464
0,860949
0,858221
0,855513
0,852767
0,849921
0,847109
0,844073
0,841121

0,218170
0,213460
0,209430
0,205300
0,201240
0,197300
0,193150
0,189430
0,185650
0,181950
0,178250
0,174920
0,171300
0,167880
0,164460
0,161012
0,157800
0,154480
0,151300
0,148780
0,145060
0,141910
0,138770
0,135620
0,131620
0,127920
0,125100
0,122350
0,119470
0,116760
0,114120
0,111660
0,109120
0,106770
0,105750
0,104520
0,100570
0,097810
0,095870
0,093910
0,091980
0,089940
0,087970
0,086050
0,084140
0,082130
0,080180
0,078100
0,076160

0,182840
0,178130
0,174100
0,169970
0,165910
0,161970
0,157820
0,154100
0,150320
0,146620
0,142920
0,139590
0,135970
0,132550
0,129130
0,125682
0,122470
0,119150
0,115970
0,113450
0,109730
0,106580
0,103440
0,100290
0,096290
0,092590
0,089770
0,087020
0,084140
0,081430
0,078790
0,076330
0,073790
0,071440
0,070420
0,069190
0,065240
0,062480
0,060540
0,058580
0,056650
0,054610
0,052640
0,050720
0,048810
0,046800
0,044850
0,042770
0,040830

0,838062
0,834489
0,831304
0,827910
0,824438
0,820933
0,817085
0,813493
0,809696
0,805826
0,801795
0,798022
0,793754
0,789552
0,785176
0,780575
0,776109
0,771297
0,766490
0,762535
0,756446
0,751039
0,745406
0,739493
0,731576
0,723812
0,717586
0,711238
0,704277
0,697413
0,690414
0,683593
0,676228
0,669102
0,665910
0,661979
0,648702
0,638789
0,631480
0,623789
0,615895
0,607183
0,598386
0,589425
0,580105
0,569828
0,559366
0,547631
0,536108

0,074480
0,072750
0,070890
0,069260
0,067700
0,066140
0,064610
0,063270
0,061900
0,060560
0,059280
0,058110
0,056960
0,055830
0,054680
0,053700
0,052650
0,051630
0,050780
0,049890
0,048920
0,047980
0,047080
0,046310
0,045550
0,044510
0,043480
0,042650
0,041700
0,040890
0,040210
0,039480
0,038840
0,038170
0,037600
0,036760
0,036020
0,035330

0,039150
0,037420
0,035560
0,033930
0,032370
0,030810
0,029280
0,027940
0,026570
0,025230
0,023950
0,022780
0,021630
0,020500
0,019350
0,018370
0,017320
0,016300
0,015450
0,014560
0,013590
0,012650
0,011750
0,010980
0,010220
0,009180
0,008150
0,007320
0,006370
0,005560
0,004880
0,004150
0,003510
0,002840
0,002270
0,001430
0,000690
0,000000

0,525644
0,514364
0,501622
0,489893
0,478139
0,465830
0,453181
0,441599
0,429241
0,416612
0,404015
0,392015
0,379740
0,367186
0,353877
0,342086
0,328965
0,315708
0,304254
0,291842
0,277800
0,263652
0,249575
0,237098
0,224369
0,206246
0,187443
0,171630
0,152758
0,135975
0,121363
0,105117
0,090371
0,074404
0,060372
0,038901
0,019156
0,000000

A continuación, se debe calcular ∆X, cual es la diferencia de humedades en base seca
en un margen de tiempo determinado.
Ejemplo primer dato:
∆X = X2 – X1 = 6,759128 – 7,002264 = - 0,243136
XBS
7,002264
6,759128
6,607133

ΔXBS
-0,243136
-0,151995
-0,142938

ΔTIEMPO
0,083333
0,033333
0,033333

6,464195
6,324087
6,191622
6,053213
5,921030
5,791962
5,663176
5,540617
5,413247
5,294084
5,175205
5,041891
4,927823
4,810926
4,696009
4,584489
4,467025
4,361732
4,254741
4,150014
4,045287
3,951033
3,848571
3,751769
3,654967
3,557373
3,466459
3,372488
3,282479
3,211152
3,105859
3,016700
2,927823
2,838664
2,725446
2,620719
2,540900
2,463063
2,381545
2,304840
2,230116
2,160487
2,088593
2,022078
1,993207
1,958392
1,846589
1,768469
1,713558

-0,140108
-0,132465
-0,138409
-0,132182
-0,129069
-0,128786
-0,122559
-0,127371
-0,119162
-0,118879
-0,133314
-0,114067
-0,116898
-0,114917
-0,111520
-0,117464
-0,105293
-0,106991
-0,104727
-0,104727
-0,094254
-0,102462
-0,096802
-0,096802
-0,097594
-0,090914
-0,093971
-0,090008
-0,071327
-0,105293
-0,089159
-0,088876
-0,089159
-0,113218
-0,104727
-0,079819
-0,077838
-0,081517
-0,076705
-0,074724
-0,069629
-0,071894
-0,066516
-0,028871
-0,034815
-0,111803
-0,078121
-0,054911
-0,055477

0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333

1,658081
1,603453
1,545712
1,489952
1,435607
1,381545
1,324653
1,269459
1,210586
1,155675
1,108123
1,059157
1,006510
0,960374
0,916219
0,872063
0,828757
0,790829
0,752052
0,714124
0,677894
0,644778
0,612228
0,580243
0,547693
0,519955
0,490235
0,461364
0,437305
0,412114
0,384659
0,358053
0,332579
0,310784
0,289273
0,259836
0,230682
0,207189
0,180300
0,157373
0,138126
0,117464
0,099349
0,080385
0,064251
0,040476
0,019530
0,000000

-0,054628
-0,057741
-0,055760
-0,054345
-0,054062
-0,056892
-0,055194
-0,058873
-0,054911
-0,047552
-0,048967
-0,052646
-0,046136
-0,044155
-0,044155
-0,043306
-0,037928
-0,038777
-0,037928
-0,036230
-0,033116
-0,032550
-0,031984
-0,032550
-0,027738
-0,029720
-0,028871
-0,024059
-0,025191
-0,027455
-0,026606
-0,025474
-0,021795
-0,021511
-0,029437
-0,029154
-0,023493
-0,026889
-0,022927
-0,019247
-0,020662
-0,018115
-0,018964
-0,016134
-0,023776
-0,020945
-0,019530
0,000000

0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,066667
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,033333
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,050000
0,083333
0,083333
0,066667
0

Con estos datos se procede al cálculo de la velocidad de secado W, con la siguiente
fórmula:
W = - ∆X MSÓLIDO SECO
∆θ
A
Donde:
A = 0,105 m x 0,105 m = 0,011025 m2

Ejemplo primer dato:
W = - (-2,917634)*0,035330 = 9,349661(kg de agua/m2h)
0,011025
ΔXBS/ΔTIEMPO
-2,917634
-4,559864
-4,288140
-4,203227
-3,973960
-4,152279
-3,965468
-3,872063
-3,863572
-3,676762
-3,821115
-3,574866
-3,566374
-3,999434
-3,422021
-3,506935
-3,447495
-3,345599
-3,523917
-3,158789
-3,209737
-3,141806
-3,141806
-2,827625
-3,073875
-2,904048
-2,904048
-2,927823
-2,727427
-2,819134
-2,700255
-2,139825
-3,158789
-2,674781
-2,666289

-MSS/A
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147

W
9,349660
14,612245
13,741497
13,469388
12,734694
13,306122
12,707483
12,408163
12,380952
11,782313
12,244898
11,455782
11,428571
12,816327
10,965986
11,238095
11,047619
10,721088
11,292517
10,122449
10,285714
10,068027
10,068027
9,061224
9,850340
9,306122
9,306122
9,382313
8,740136
9,034014
8,653061
6,857143
10,122449
8,571429
8,544218

XBS
7,002264
6,759128
6,607133
6,464195
6,324087
6,191622
6,053213
5,921030
5,791962
5,663176
5,540617
5,413247
5,294084
5,175205
5,041891
4,927823
4,810926
4,696009
4,584489
4,467025
4,361732
4,254741
4,150014
4,045287
3,951033
3,848571
3,751769
3,654967
3,557373
3,466459
3,372488
3,282479
3,211152
3,105859
3,016700

-2,674781
-3,396547
-3,141806
-2,394566
-2,335126
-2,445514
-2,301160
-2,241721
-2,088876
-2,156807
-1,995471
-0,866119
-1,044438
-3,354090
-2,343617
-1,647325
-1,664308
-1,638834
-1,732239
-1,672799
-1,630342
-1,621851
-1,706765
-1,655817
-1,766204
-1,647325
-1,426550
-1,469007
-1,579394
-1,384093
-1,324653
-1,324653
-1,299179
-1,137843
-1,163317
-1,137843
-1,086895
-0,993490
-0,976507
-0,959524
-0,976507
-0,832154
-0,445797
-0,866119
-0,721766
-0,755732
-0,823663
-0,798189
-0,764223

-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147

8,571429
10,884354
10,068027
7,673469
7,482993
7,836735
7,374150
7,183673
6,693878
6,911565
6,394558
2,775510
3,346939
10,748299
7,510204
5,278912
5,333333
5,251701
5,551020
5,360544
5,224490
5,197279
5,469388
5,306122
5,659864
5,278912
4,571429
4,707483
5,061224
4,435374
4,244898
4,244898
4,163265
3,646259
3,727891
3,646259
3,482993
3,183673
3,129252
3,074830
3,129252
2,666667
1,428571
2,775510
2,312925
2,421769
2,639456
2,557823
2,448980

2,927823
2,838664
2,725446
2,620719
2,540900
2,463063
2,381545
2,304840
2,230116
2,160487
2,088593
2,022078
1,993207
1,958392
1,846589
1,768469
1,713558
1,658081
1,603453
1,545712
1,489952
1,435607
1,381545
1,324653
1,269459
1,210586
1,155675
1,108123
1,059157
1,006510
0,960374
0,916219
0,872063
0,828757
0,790829
0,752052
0,714124
0,677894
0,644778
0,612228
0,580243
0,547693
0,519955
0,490235
0,461364
0,437305
0,412114
0,384659
0,358053

-0,653835
-0,645344
-0,588735
-0,583074
-0,469856
-0,537787
-0,458534
-0,384942
-0,413247
-0,362298
-0,379281
-0,322672
-0,285310
-0,251344
-0,292952
0,000000

-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147
-3,204535147

2,095238
2,068027
1,886621
1,868481
1,505669
1,723356
1,469388
1,233560
1,324263
1,160998
1,215420
1,034014
0,914286
0,805442
0,938776
0,000000

0,332579
0,310784
0,289273
0,259836
0,230682
0,207189
0,180300
0,157373
0,138126
0,117464
0,099349
0,080385
0,064251
0,040476
0,019530
0,000000

Elaborando la curva de secado, es decir, velocidad de secado versus humedad en base
seca, tenemos que:

Curva de velocidad de secado

Cálculos para la obtención de coeficientes representativos del proceso de secado
Si se analiza el grafico humedad vs tiempo, podemos obtener los siguientes datos:

Xo = 5,175205
Xc = 1,9583392
La humedad crítica se calcula mediante un análisis teórico basado en la curva de
Humedad vs. Tiempo donde se puede obtener el período de velocidad constante
representado por una recta en un tramo de la curva; la cual comienza con la Humedad
inicial Xo y termina con la humedad crítica Xc.
Con las Velocidades W de las humedades Xo y Xc respectivamente se calcula un punto
medio entre ambas, consiguiendo así la velocidad crítica Wc. Todo esto se ve
representado en la curva Velocidad vs. Humedad.
W
12,816327
10,748299

XBS
5,175205
1,958392

Wc = 11,782313 (kg de agua/m2h)

Determinación del coeficiente de transferencia de calor:
El cual se calcula a partir de la ecuación que representa el calor transferido por unidad de
área de sólido:
q = h*(TGAS - TEN LA SUPERFICIE QUE SE ESTA SECANDO)= WC * ∆H
Donde:
h = Coeficiente de transferencia de calor.
TGAS = Temperatura del gas = 80°C.
TEN LA SUPERFICIE QUE SE ESTA SECANDO = Temperatura bulbo húmedo.
WC = Velocidad de secado.
∆H = Calor latente de vaporización.
Datos:
TBH = 11,5 ºC
TGAS = 80 ºC
Wc = 11,782313 (kg de agua/m2h)
El calor latente de vaporización se calcula mediante tabla de vapor saturado, entrando
con la temperatura del bulbo húmedo.
T °C
10
11,5
15

ΔH (kJ/kg)
2477,7
¿?
2465,9

∆H = 2474,16 (kJ/kg)
∆H = 591,34 (kcal/kg)
Reemplazando en la ecuación:
h = Wc * ∆H
(TBS –TBH)
h = 11,782313 (kg de agua/m2h)* 591,34 (kcal/kg) = 101,71(kcal/m2hrºC)
(80 ºC – 11,5 ºC)

Determinación del coeficiente de transferencia de masa
Se calcula a partir de la ecuación de velocidad de secado en función del coeficiente de
transferencia de masa:
Wc = K (Xc – Xs)
Donde:
K = coeficiente de transferencia de masa.
Xs = Humedad de saturación.
Xc = Humedad del fluido gaseoso-aire de secado.

Datos:
Wc = 11,782313 (kg de agua/m2h)
Xs = 0,006125 (kg agua/Kg.ss).
Xc = 1,9583392 (kg agua/Kg.ss).
Como T ambiente = 18° C

XS =

= 0,006125 (kg agua/Kg.ss).

2,0858*18
101,325*2,0858*29

PSAT = 2,0858 kPa
PREF = 1 atm = 101,325 kPa
PMAGUA = 18
PMAIRE = 29

Obteniendo al reordenar y reemplazar los datos se tenemos:
K=

Wc
=
11,782313 (kg agua/m2hr)
= 6,035 (kg ss/m2hr)
(Xc – Xs)
(1,9583392 – 0,006125) (kg agua/kg.ss)

Tiempo de secado
Contenido de humedad desde 94,5% hasta 3,4%.
Por grafico de humedad versus tiempo tenemos que:
X1 = 0,945  T1 = 2,19 horas
X2 = 0,034  T2 = 3,66 horas
T = T2 – T1 = 3,66 – 2,19 = 1,47 horas

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