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recetas de la A a la B

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01/23/2013

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  • AROS DE CEBOLLA
  • ANCHOAS MARINADAS
  • ARROZ BLANCO HERVIR
  • ALIOLI
  • AJOBACALAO
  • ABANICOS CHOCOLATE
  • ALIÑO CESAR
  • ALIÑO ACEITUNAS
  • ALIÑO TARTARO
  • ALIÑO MENTA
  • AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE
  • ALFAJORES DE MAIZENA
  • AGRIDULCE CARNE
  • AGRIDULCE CERDO
  • ARROZ BLANCO
  • ARROZ PERUANO
  • ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO
  • ARROZ CON BOGAVANTE
  • ARROZ
  • ARROZ NEGRO
  • ARROZ CON LECHE
  • ARROZ CON BOGAVANTE II
  • ARROZ CON COSTRA
  • ARROZ AL HORNO
  • ANCHOAS EN SALMUERA
  • AZUCAR INVERTIDA
  • AREPAS
  • AREPAS RELLENO PERICO
  • BABAROIS TURRON CHOCOLATE
  • BACALAO AL PIL-PIL
  • BOLLO PREÑAO
  • PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA
  • BRIOCHE
  • BRIOCHE JAMON Y QUESO
  • BRIOCHE VAINILLA
  • BRIOCHE DE QUESO Y BACON
  • BIZCOCHON
  • BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO
  • BIZCOCHO: ( 2 chocos)
  • BIZCOCHO 2 CHOCOLATES
  • BIZCOCHO ZANAHORIA
  • BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS
  • BIZCOCHO BASICO TARTA
  • BIZCOCHO NORMAL
  • BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3
  • PLANCHA DE BIZCOCHO
  • BIZCOCHO
  • BIZCOCHO 123
  • BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA
  • BIZCOCHO GENOVÉS
  • BIZCOCHO SUAVE DE LIMON
  • BIZCOCHO MSC VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE
  • MADEIRA SPONGE CAKE
  • ROLLO BIZCOCHO
  • BIZCOCHO MANTEQUILLA
  • BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO
  • BIZCOCHO GENOVES
  • LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES, ES EL DE DOLOLAVA
  • GENOVES
  • BIZCOCHO CHOCOLATE NEGRO BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO
  • BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE
  • BIZCOCHO MARMOL
  • BIZCOCHO LECHE CONDENSADA
  • BIZCOCHO BORRACHO
  • BIZCOCHO MANZANA
  • BIZCOCHO PARA RELLENAR
  • BIZCOCHO DE CALABAZA
  • BIZCOCHO CALABACETE
  • BIZCOCHO NARANJA
  • BORRACHITOS
  • BIZCOCHO DE LA ABUELA
  • BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
  • CORRECCIONES
  • BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA
  • BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS
  • PLANCHAS DE BIZCOCHO
  • PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO BASICO
  • BIZCOCHO TRADICIONAL
  • BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega
  • BIZCOCHO BAILYS
  • BIZCOCHO A LA CAZUELA
  • BIZCOCHO MÁRMOL
  • BIZCOCHO DE COCO
  • BIZCOCHO veryhappy
  • BIZCOCHO DE NATA
  • BIZCOCHO SAN MARCOS
  • BIZCOCHO DE PIÑA
  • BOLOVANES DE MORCILLA

A

AROS DE CEBOLLA
1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para freírlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fría (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (kétchup, mostaza, barbacoa…).

ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes para 2 personas: 300 gr. de anchoas Aceite 1/2 limón 1 diente de ajo perejil vinagre balsámico. Lavar las anchoas, abrirlas y disponer en una fuente formando una capa.Aliñar con zumo de limón, ajo picado, aceite, perejil y vinagre balsámico. Repetir la operación hasta terminar las anchoas (con 300 gr. salen más o menos tres capas) y cubrir con film transparente y dejar en la nevera como unos 15 minutos antes de comer. Sacar, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente y comer

ARROZ BLANCO HERVIR
El método clásico, escrito en todos los paquetes de arroz es este: • Para el arroz redondo: 1 parte de arroz por 2 partes de agua salada o caldo. Cocer a descubierto unos 20 min. y dejar reposar 10. • Si es arroz basmati (largo): 3/4 de arroz por 1 de agua salada o caldo. Nota: si el arroz es integral, como uso yo, necesita mas agua.

Hasta ahí bien, es la forma de la que cocemos cualquier arroz, blanco, en paella..., pero no es la forma de cocerlo "a la asiática". La cuestión es que el arroz viene a menudo, recubierto de una fina capa de harina de arroz y de almidón, que proviene del frotamiento de los granos entre ellos. Esta fina capa impide al arroz de liberar su aroma, es decir, si usáis la variedad arroz Hom Mali (arroz Thai Jazmin), por ejemplo, no disfrutaréis de su perfume. Esta es la razón por la que hay que lavarlo antes de cocerlo. El método seria el siguiente: 1. Lavar el arroz con agua tibia y enjuagarlo 2 veces en agua fría (sin insistir, de manera muy rápida, solo pasar el arroz entre los dedos para hacer circular el agua entre los granos). Guardar el agua del 3er enjuague. 2. Dejar en remojo el arroz con ese agua (lo tiene que cubrir por completo) durante 30 min. 3. Al cocerlo, meter el arroz en una cacerola, bajo 1 cm de agua. 4. Cocer el arroz normalmente. 5. Después de los 10min. de reposo, revolver el arroz antes de servirlo. Probad este método y os daréis cuenta de como habéis "maltratado" vuestros arroces antes (aunque estuvieran buenos de igual manera). Lo sentiréis en seguida, nada mas levantar la tapa de la cacerola.

ALIOLI
50 g de ajos Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco 50 g de agua 500 g de aceite Sal Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente Aclaraciones:Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallosEn caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mayonesa.

AJOBACALAO

Un buen pan cateto, bacalao y unas manos hábiles y fuertes, con el eco de los tambores de Semana Santa, son los ingredientes para el éxito de este plato veleño que sólo se sirve durante la Semana Santa. INGREDIENTES: 1 pan cateto (de hogaza) grande (duro de varios días) 3 ó 4 dientes de ajo 300 gr de bacalao en salazón aceite de oliva el zumo de ½ limón 2 cucharaditas de pimentón molido colorado guindilla picante (opcional) sal PREPARACION: 1. Al pan que hemos comprado tres días antes, le rallamos la miga y la ponemos en un lebrillo (plato hondo de barro vidriado) o recipiente grande. 2. El bacalao que hemos puesto 24 horas antes a desalar, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos con la guindilla (según como guste de picante), y el caldo resultante, una vez colado, se vierte sobre el pan rallado. Se reserva una parte de este caldo. 3. Se ponen en un mortero, los dientes de ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón y se hace un majado. 4. Se agrega el majado y un buen chorreón de aceite de oliva al pan rallado. 5. Todo ello se amasa, con mimo y paciencia, con una maja de madera y se le va agregando un poco del agua de haber hervido el bacalao y aceite, hasta conseguir que la masa se vaya despegando del recipiente. Debe quedar bastante aceitosa, si no lo estuviera, se añade aceite por encima. 6. Por último, al bacalao se le quitan las espinas y se desmenuza y se añade a la masa, echándolo poco a poco y amasándolo todo. SUGERENCIAS: Hay que tener cuidado de no echar más aceite del debido, pues sino la masa suda. ü Se puede comer al momento, aunque está mejor conforme pasan unos días.

ABANICOS CHOCOLATE
Placa hojaldre azúcar grano chocolate tipo nutella gelatina manzana chocolate para decorar ponel en zucar sobre la mesa, estirar la placa hojaldre, doblar las 2 puntas echar azucar,volver a doblar y volver a echar azúcar. una vez echo como un rulo , cortar en porciones gruesas, metarlasa al horno, cocer a 200º , dejar enfriar poner una capa de nocilla y tapar con otra, dar una capa de gelatina y con el chocolate liquido decorar

bata bien hasta que todo esté mezclado. el pepinito en vinagre. Para una versión baja en calorías. Perejil picado ½ cdta. Retírelo de la bolsa y colóquelo en un bol para mezclarlo con la ralladura de limón. Puede conservarlo en la nevera 2 días. Añada el vinagre.Salpimenté al gusto y añada un poquito de zumo fresco de limón. sustituya la nata por yogur natural al estilo griego o bajo en grasas. hasta que esté lisa. Cierre la bolsa atándola con un hilo y cuélguela para que escurra un poco del suero del yogur.Sirva frío. Esto hará que obtenga una consistencia más espesa y cremosa. ásquelo y échelo en un cuenco pequeño. la menta bien picada y el perejil igualmente . sáquelo del cazo. ALIÑO TARTARO Huevos duros 2 Pepinito en vinagre 1 Cebollitas en vinagre 2 Alcaparras 1 cda. la anchoa y el ajo. con 2/3 de taza de nata para montar. las cebollitas en vinagre y las alcaparras. ALIÑO ACEITUNAS Mezcle un poco de pasta de aceitunas negras. Azúcar 1 pizca Sal Pimienta Coloque el yogur en una bolsa hecha de fino género blanco. soperas Picar finamente los huevos duros. sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso. lista para hacer. Hojas de menta bien picadas 2 cdas. Mezclar muy bien los encurtidos y el huevo picado con la mayonesa. sopera Mayonesa 8 cdas. Vierta el aceite en hilillo fino.ALIÑO CESAR 1 huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 filete de anchoa 1 diente de ajo majado 1/3 taza de aceite Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto. ALIÑO MENTA Yogur natural 200 cm3 Ralladura de limón 1 cda. la mostaza.

ELABORACIÓN: Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. agrégue una pizca de azúcar.Apretar bien las planchas para que queden selladas y no se despeguen.con ayuda de un tenedorpinchamos las porciones por su parte inferior eintroducimos en el chocolate hasta que quede la pieza toda cubierta ponemos a escurrir en un recipiente y ponemossobre su parte superior virutillas de chocolate antes de quese seque .porcionar al tamaño que se desee y meter en frio. Poner en el frio hasta la hora de servir ALFAJORES DE MAIZENA INGREDIENTES: 200 gr de harina (yo puse 300 gr) 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr) ½ cucharadita de bicarbonato 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43) ralladura de un limón PARA EL RELLENO: dulce de leche coco rallado. sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada. Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón. batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa. Poner sobre la mesa de trabajo la primera plancha dechocolate ligar la crema con el granillo de almendras picadas tostadas y poner una fina capa de ésta crema extendiendola bien sobre la plancha de bizcocho. AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE Tres planchas de bizcocho chocolate granillo de almendra tostado crema pastelera chocolate fundido virutillas chocolate. a continuación. En el caso de que el yogur sea un poco ácido. .triturado. añadir las yemas de huevo de una en una. Consérvela refrigerada. Condimente con sal y pimienta.Sobre la crema colocar la segunda plancha de bizcocho de chocolate y repetir la operación de ponerle una fina capa de crema extendida y sobre ella ponemos la tercera y últimaplancha de bizcocho de chocolate.Fundir el chocolate y si vemos que está muy espejorebajamos con un poco de aceite.

Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa . pero SIN AMASAR. mezclar y tamizar los ingredientes secos. sacarlas a una rejilla para que se enfríen. pasar los bordes por coco rallado. se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo. que no sean demasiado grandes. Corta la carne a tiritas del tamaño de un dedo gordo. Una vez fuera del horno. Para formar los alfajores. . del jamon 100gr de Maicena puede ser fecula de patata 50 gr de cebolla 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 50 gr de zanahoria 4 rodajas de piña de lata 6. Se colocan en la bandeja del horno. de 2 ó 3 cm. si es posible de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maicena o de fecula de patata.7 setas chinas secas o shiitake Para macerar la carne 50 gr de salsa de soja 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo) 30 gr de cebolla 50 gr de aceite 40 gr de azúcar pimienta Salsa agridulce 200gr de zumo de piña (de la lata de piña) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de Kechup 1 cucharada de vinagre. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando. Deberán quedar blanquitas. cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita. (en mi caso. se hacen enseguida. o sea. se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. la maizena y el bicarbonato. Una vez que se ha enfriado la masa. la harina. previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos. se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa). Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas . sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola. sacarlas. cuando veamos que comienzan a dorarse.Por otro lado. Se divide la masa en dos bolas. las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arribaabajo). ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita. AGRIDULCE CARNE 500 gr de carne de cerdo.

Poner en una cazuela todos los ingredientes menos la maicena. la zanahoria y la piña Triturar los ingredientes de la salsa para macerar la carne y juntarlo con el aceite. es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne. AGRIDULCE CERDO 6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea 85 ml de ketchup 1 cucharada de salsa de SOJA 80 ml de vinagre blanco 180 ml del zumo de la Piña en lata 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azucar 1 cucharada de harina En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo. Si quereis hacer la receta con pollo. el liquido de la lata de piña.. dejarla unos segundos y apagar el fuego. hasta que esten doradas. las verduras. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido. el vinagre.. La carne macerada mezclarla con la maicena y freír en aceite bien caliente. si hiciera falta.En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos.. el pimiento rojo. a continuacion ponemos en un bol el ketchup.Saltear todas las verduras a fuego vivo y no mucho. la cucharada de soja. las sacamos a un plato. la teneis en aves o cocina internacional. Montar la fuente en este orden. Para hacer la salsa agridulce. Rectificar de sal.. dejar en maceracion de dos a tres horas. Carne frita. azúcar y la pimienta y volcarlos sobre la carne. cuando hierva bajar el fuego y echar la maicena disuelta en tres cucharadas de agua. removemos bien. luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco.cortar a cuadraditos la cebolla. el verde. la piña y por ultimo cubrir con la salsa. los dejamos hacer unos 10 min. La salsa ha de quedar espesita. esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas. ALMIBAR dos vasos de agua mineral 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1/2 vaso de málaga virgen . Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal..

Ponemos la salsa y el pimiento y mezclamos bien durante 1 minuto. .Ponemos a cocer el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva.Poner .Comenzamos salteando el pollo picado en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo. 1 y 3/4 si es largo o basmati. Bajamos el fuego al mínimo..8 minutos para el grano largo o jazmín .7-8 minutos para el basmati Retiramos del fuego y destapamos. Sal Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien. jengibre y cebolla y lo dejamos hacerse a fuego suave.) Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar. Calentamos una cucharada de aceite en la cazuela y salteamos el arroz un par de minutos (queda muy bien freir un ajo picado antes de poner el arroz). lo añadimos al wok y comenzamos a saltearlo para que se empape bien con la salsa y los demás ingredientes. dejamos reducir una media hora a fuego suave. Y digo al mínimo mas mínimo posible. lo cierto es que es el toque personal de León. Incorporamos el ajo. hasta que el agua salga totalmente limpia. cuidando que no se queme. Dejamos que hierva hasta que el agua que había por encima del arroz este consumido. ARROZ PERUANO Arroz hervido (para 2 personas) 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharaditas de cebolla picada 2 cucharadas de cebolleta picada (la parte verde) 1 trozo pequeño de pimiento rojo en laminas muy finas 100 gramos de pollo en trozos pequeños Una tortilla de 1 huevo partida en dados Aceite vegetal Aceite de sésamo Salsa 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de ron (opcional.. Tapamos herméticamente la cazuela y dejamos cocer. Esponjamos suavemente el arroz.10 minutos para el arroz de grano corto . una vez frío añadimos el málaga virgen y mojamos el bizcocho también frio con el ARROZ BLANCO 1 medida de arroz Agua. 2 medidas de agua por 1 de arroz si este es de grano corto. Lo doramos. Añadimos sal. pero normalmente no lo lleva. En caso de que aún estuviera duro podemos volver a tapar la olla y dejarlo un poco mas. Lo escurrimos a conciencia. Incorporamos el agua y subimos el fuego.Llegó el momento del arroz.

todo muy picadito. despues lo retiráis. ARROZ CON BOGAVANTE 2 bogavantes de 400 gr 3 tomates para rallar 300 gr de cangrejo 300 gr de galera 1 hoja de laurel 250 gr de rape 2 dientes de ajo pimentón dulce aceite de oliva. 6: Bueno una vez retirado el bogavante. o corte.la tortilla.en cualquier arroz al marisco se le da primero un golpe de sofrito y despues se retira. si queréis que de verdad sepa a bogavante no pongais nada mas 1: Lo primero haremos el caldo. pero lugo estarían demasiado cocidas. en una olla pondremos unos dos litros de agua. yo lo hice a fuego vivo. y separé los corales Freír un par de ajos. la galera y el laurel 2: Cortaremos y trocearemos los bogavantes. a continuación lo mismo con las cabezas y por ultimo lo mismo con las demas partes del bogavante. hacer la picada con el pan frito. si. Cada cosa que sofriais del bogavante. no solo en este arroz . el pimiento verde. primero. en el mismo aceite sofreir la cebolla. y tercero hay que retirarlas por de lo contrario perderían todo su sabor. ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO primero hago un caldo con los pescaditos que venden para ello. pimiento rojo y un tomate rallado. azafran. a media cocción se le añade el bogavante y se va poniendo el caldo que pida. dejar sustancia en el aceite. conseguimos haciendo esto varias cosas. flambear el bogavante con brandy en el mismo aceite y reservar. a las patas le dais un ligero golpe. poniéndola en remojo con agua caliente para que se rehidrate. cuando hayan sofrito las retiramos. luego el arroz. los ajos fritos. añadí chirlas. mezclamos y servimos caliente acompañado de salsa de soja y de chile. 3: Rallamos los tomates. y perderían toda su gracia.Al final espolvoreamos con la cebolleta verde. el cangrejo . añadir el caldo. unas almendras y una ñora pasada por la sartén o si se quiere solo su carne. esta claro que dejarían mas sustancia. Lo partí por la mitad ( Bogavante) . y a la mesa. sofreimos el rape troceado . lo primero pondremos aceite de oliva en la olla y pondremos a sofreír las patas. segundo las piezas sofritas ya las tenemos a medio hacer. una rebanada de pan y reservar. se le añade la picada y también los corales. picamos el ajo (dos dientes) y troceamos el rape 4: Ahora ya podemos empezar a hacer el arroz de bogavante.

el caro es el europeo. entendeis ahora porque muchos le ponen. y pasados unos 3 minutos. ¿a que no es para tanto?. le damos unas vueltas y.. añadimos el ajo y a continuación el tomate rallado 8: Os acordáis de las cabezas que sofreiremos y retiramos en su momento. que no es un cordero. 10: Ponemos el caldo (colandolo. ahora una cucharada de pimentón DULCE. pimiento choricero. el arroz.. bueno pues ahora cogéis una cuchara y vaciáis toda su carne. 12: A continuación. ¿que no os gusta?. siempre DULCE. acordaros que hay dos clases de bogavante. 5 cazos o vasos (según vuestra medida) para 5 personas. os lo darán como europeo. este es un original arroz de bogavante sin historias. pues ya sabéis esto es lo que da de si el bogavante. y el mas bueno claro. tanto uno como el otro son salvajes. claro) 11: Ponemos sal y colorante..búa. También os dire que ninguno de los dos es alimentado o criado en viveros. el otro ronda de precio medio de 18 a 20 € el kilo. sin disfraces. 13: Por cierto se me olvidaba.. una vez hecho esto cogéis las cascaras y las ponéis dentro del caldo que esta hirviendo.7: A continuación y una vez sofrito. pero el mejor y el caro es el europeo.. pimentón de la vera... Y ya esta.. introducimos. el americano. que su precio medio es de 36 € kilo.. intentar apartar todas las piezas por separado y presentáis el caldo por un lado el arroz por otro y como he dicho las piezas por otro. y caláis el arroz. ojo. por favor nunca de la vera. dicho esto lo sofreimos. lo que sacamos de las cabezas. las patas y el resto del bogavante. ¡menudo caldo! 9: Ya tenemos el tomate bastante sofrito.. ARROZ CON BOGAVANTE 2 ó 3 Langostas (depende del tamaño) 3 litros de caldo de pescado 1 cebolla 3 tomares bien maduros ( rayados) 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón (de las de café) Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 copita de Brandy Para el majado: 15 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 copa de Brandy Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza) . las dejáis unos 10 minutos mientras sofríe el tomate y despues las chafáis junto con el cangrejo y la galera. pasados 17 minutos o incluso 16. retiráis la olla. simplemente son conservados en viveros.. y el europeo.

Yo utilicé dos medidas . almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente.Poner los medallones de langosta dentro del caldo. Ahora añadimos el caldo que ya tendremos calentito .. un trocito de cebolla.Ya está lista para servir. los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños). es menos ácido.Luego añadir los dos tipos de pimiento y dejar unos minutos . sal. Para terminar el sofrito. poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color. Para hacer el ARROZ CALDOSO. Poner un fondito de aceite cubriendo la cacerola y dorar en él los ajitos y la cebolla en trozos. un puñadito de guisantes.El tomate. azafrán. un trocito de pimiento rojo. dejar que cueza un mínimo de 20 minutos. perejil. ni corazón y los vamos triturando con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta obtener una especie de salsita de tomate mezclada con las otras verduritas. salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos. Si se hace el día anterior y se deja reposar está más sabrosa. sepia. poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas. Sacar de la cazuela y reservar. se procede de la misma manera que la caldereta.añadimos los tomates cortados en trozos sin piel . Es en este momento cuando añadimos los fideos y las gambas y damos unas vueltecitas unos minutos para que cojan el sabor. si es triturado de bote. un trocito de pimiento verde. un puñado de gambas.A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla. una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina. (Sin el arroz) Yo uso pimentón agridulce de la Vera. fideos gordos ( los de fideua). un puñadito de almejas o el pescado que querais añadir ( calamar. 3 tomates maduritos. verter el brandy y flambearlo.Una vez salteados.En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo. pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado.).Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo. unas hojitas de laurel. ARROZ 2 ajitos en trozos. Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo..Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras. caldo de pescado utilicé uno de pollo que tenía aceite. por último .

Reservar. dar una vuelta y añadir el tomate a trocitos pequeños.se puede tomar caldosito porque ese caldo está bastante bueno. Subir el fuego para que el tomate suelte toda el agua. agregar el pimiento y colocar el bogavante.las hojas de azafrán y añadimos lo último que nos queda. ARROZ NEGRO 200 gr. las almejas y los guisantes. de arroz 5 chocos o calamares pequeños 400 ml. No necesariamente se tiene que consumir todo el caldo . dejar unos minutos y añadir el vino.de caldo por cada cacito ( cacito de los de servir las sopas) de fideo. dejar que dore un poco y añadir los calamares a anillas. ARROZ CON BOGAVANTE 1 bogavante 1/2 cebolla a trocitos pequeños 1 vaso de vino de tomate triturado 1 ajo a trocitos pequeños 1/2 pimiento rojo a cuadraditos ( optativo) 1 cucharada de postre de pimenton dulce 2 vasos de vino de arroz Coñac Sal Agua Aceite Con unas tijeras de pescado cortar el bogavante por la mitad y sofreir un poco en una sartén con aceite. dejar otros diez minutos y echar el arroz. ponerlo en una sartén o paellero con un fondo de aceite. ya limpios. Sofreir el pimiento rojo y reservar. dejar otros cinco minutos que evapore y añadir el pimentón. Servir acompañado de una salsera con ajo ( alioli). revolver con los ingredientes y añadir el caldo. a los pocos minutos añadir el pimenton. Salamos. agregar el agua ( doble que de arroz) . Dejar cocer a fuego lento y una vez tengamos la pasta lista apagar. dar una vuelta y añadir el tomate. dejar hervir 5 . contar 20 minutos desde que comienza a hervir. añadimos un poquito de azafrán para darle más color. entonces añadimos un chorreón generoso de coñac y flambeamos. En la misma sartén echar la cebolla y el ajo y dejar pochar. de caldo de pescado 1 tomate mediano 1/2 cebolla mediana 1 ajo 2 bolsas de tinta 1cucharadita rasa de pimentón dulce 1/2 copa de vino blanco seco sal Picar la cebolla y el ajo. Añadir el arroz y darle unas vueltas .

En este momento se incorporan los tomates pelados y despepitados. de arroz . se agrega el pimiento cortado a tiras. se retira el bogavante y se reserva. se añade el bogavante troceado. ponemos el arroz y lo dejamos cocer a fuego muy lento. de azúcar. 1 cáscara de limóm. ARROZ CON COSTRA 750 Gr. que habíamos reservado.Se aparta del fuego y se le quitan las cascaras y la rama de canela. 2 litros de leche. Se echa el arroz.En un recipiente ponemos la leche al fuego con las mondas y la rama de canela.removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando esté casi cocido se le incorpora el azúcar y se deja al menos cinco minutos mas. Lavamos muy bien el arroz con agua fría y lo dejamos escurrir. 400 grs. a mitad de la cocción y se deja cocer a fuego lento. Canela en polvo. una taza de arroz. Y rallados Se rehoga el conjunto. se remueve y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz. de arroz. se pone en sus recipientes y se espolvorea de canela molida. ARROZ CON LECHE 200 grs. 1 rama de canela. de arroz 1 bogavante caldo de pescado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Azafrán Se corta el bogavante (a ser posible vivo) en trozos y se pone a dorar en la cazuela con el aceite. dos de caldo) donde se habrán puesto las hebras de azafrán. 1 cáscara de naranja. Cuando este tomando color se añade el ajo y se deja que se dore. tendremos que remover un poco.Cuando empiece a herbir lentamente.minutos a fuego fuerte y luego bajar un poco y dejarlo otros 15 minutos con fuego flojo pero constante. ARROZ CON BOGAVANTE II INGREDIENTES (para 4 personas) 500 g.Es una costumbre muy gallega poner azúcar por encima y quemarlo.

A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener sas y mayor fondo para el traslado al horno). 5 salchichas blancas y cinco rojas. perejil picado.Un cuarto de litro de aceite de oliva medio kilo de costillas de cerdo troceadas medio pollo de campo Embutido: un blanco. Se frie la carne. En esta foto acabo de volcar el huevo batido:Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente. una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida. de arroz.Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno. Un bote pequeño de garbanzos. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz. ARROZ AL HORNO . para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra.Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)Sofreir el embutido en sarten aparte. Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos) Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en erol de barro. al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. Agua Se pone el aceite en una sarten grande.Con una rasera se pasan los pedazos de carne. se vierte encima el huevo batido con sal.Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne. será necesario un litro y medio de aldo. en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficiePreparando los huevos para batir:Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo. hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. o bien colorante alimentario. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan. un trozo de butifarrón negro. En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)La carne frita se va apartando a la costrera:En el mismo aceite sofreir el tomate rallado. Dos ajos Un tomate rallado Un cuarto de litro de aceite de oliva Una docena de huevos Perejil Ralladura de limón Una pizca de canela Una pizca de pimienta azafran de hebra.

Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán. las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas. a fuego moderado luego.A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate. unos 10 minutos. Se pone al horno a 150º durante +/. tambien podeis comprar una loncha de un dedo de gruesa y partirla a taquitos y una tortilla francesa de 3 huevos picada sal y pimienta El secreto para que salga como el del restaurante ademas del sabor que aporta el glutamatono es nada complicado. guisantes cocidos ( yo no tenia) 3 lonchas de jamon de york ( yo use de pavo) picado en cuadraditos. ARROZ CHINO para 1 vaso de los de agua de arroz. un puñado de zanahoria rallada de bote.45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco. es lavar el arroz y su forma de coccion que hace que el arroz quede acolchaditoHay que lavar el arroz hasta que el agua salga blanca. Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite. Cortamos en rodajas las patatas y el nabo.Arroz Tomate triturado Tomate en rodajas Panceta Costillas de cerdo 1 Patata Morcillas de cebolla Nabo (un trocito) Ajos Pimentón de la Vera Judias o garbanzos Caldo o agua Azafrán Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro. el nabo. lavarlo mucho..En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado. la panceta. se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón.. después de esto se pone en una cacerola con la misma cantidad de agua fría que de arroz ( en este caso 1 vaso de agua)Lo ponemos a fuego moderado y cuando rompa el hervor removemos cuidadosamene con una cuchara de madera dejandolo cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua. OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!! Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos. ponemos fuego lento lento la olla la cubirmos con . para quitarle todo el almidon. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base.

papel absorbente o papel de aluminio y la tapamos dejamos cocer otros 10 minutos quitamos del fuego sin destapar y ponemos la olla sobre un paño humedo. apartamos del fuego y lo dejamos reposar 2 minutos destapado y servimos ANCHOAS EN SALMUERA Anchoas frescas Sal gorda Aceite de oliva de buena calidad Se limpian bien las anchoas. se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos. gran canaria. la cucharilla de postre. se pasan las anchoas por agua fría.Cuando vayamos a prepararlas. A continuación . luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas. se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar. yo 60gr de agua.Remueve hasta que la espuma desaparezca. bien estirados. esto evitara que el arroz se pegue al fondo y dejamos reposar tapado 5 minutos destapamos Ahora en un wok o en un perol salteamos con 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol la zanahoria rallada y el jamon de york 1 minutito Agregamos el arroz y seguimos salteando un poco tiene que coger el arroz bien el saborcito. dice que se puede sustittuir el acido citrico por el zumo de un limon. si queda algo flotando lo podras eliminar muy facilmente. .Pon media cucharadita de bicarbonato .Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas. que tiene un programa de cocina en una emisora de Canarias. se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días. se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda. (no se lavan ). A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda.Te quedara un liquido como el aceite. transparente y semifluido. encima se ponen filetes de anchoa.Trascurrido ese tiempo. salpimentamos echamos media cucharadita de glutamato y damos unas vueltecitas.Dejar enfriar hasta que puedas poner el dedo dentro sin quemarte. se quitan todas las barbas a los filetes. debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas . forera de el cafetito. Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien. para matar la posible bacteria annasakis). una puntadita de acido citrico poner a calentar hasta que empiece a hervir. más papel por encima) deben de quedar muy secas. (yo lo hago poniendo capas de papel. 300gr de agua. capas de anchoas. AZUCAR INVERTIDA 1000gr de azúcar yo puse 200 gr.

. unos dicen que se pone fria y otros que tibia) La masa hay que hacerla rapido para que no se hagan grumos.AZUCAR INVERTIDO CASERO 1kg de azucar 400ml agua 2 gr. una vez roto el hervor.... situarse cerca del grifo del agua.... hay quien las hace mas delgadas y hay quien las hace mas gorditas... acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul) Mezclar todo... La receta a ojo a esto le ocurre lo mismo que a la masa de Pizza. forman parte de la dieta Venezolana.... AREPAS Las arepas son una especie de PAN de harina de Maiz precocido. Poner en un bol aproximadamente 1/4 o un poco mas... poner nuevamente al fuego hasta 110 grados.. limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera.. meter las arepas encima de la rejilla.. Yo la pongo tibia. AREPAS RELLENO PERICO 3 huevos .. Ya os dareis cuenta porque. ( aqui pasa como con la paella y la cebolla. y hornear por 15 o 20 minutos a 170º.... sacar y encender el horno. retirar del fuego. dejar enfriar y envasar... y ligeramente crujientes...... la idea es que esten tiernas... Hay otros paises en America del sur y Centroamerica donde tambien se comen... llevar a hervor y remover con una espatula. que permita hacer bolas. Hacer las bolas y luego aplastarlas un pco con la mano. y a la misma vez ir agregando el agua necesaria de poco en poco pero sin pausa.. hasta que quede una masa consistente pero a la vez suave... si ven que esta muy liquida poner algo mas de harina.. Poner en una sarten con unas gotas de aceite de girasol. durará varios meses en la nevera.. del paquete de harina de Maiz precocida (especial para hacer arepas) (Asi os saldran 5 o 6 arepas) dos pizcas de sal Aceite de GIRASOL una cucharada Agua la necesaria.. a fuego medio hasta que doren. Esta harina chupa mucha agua.... asi que si ven que se os resquebrajan al hacer la bola es que le falta mas agua. amasando energicamente..

.. ha de quedar como un revuelto.. . luego el comino y el tomate frito. cuando este transparente poner el tomate bien cortadito.1 tomate maduro 1/4 de cebolla picadita pequeña comino en polvo sal al gusto 1/2 bote de tomate frito. remover y agregar 3 huevos batidos y remover.. Pochar la cebollita.

de nata 6 grs. También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad.Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada. ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. sin parar de batir. porque casi todos los moldes ensanchan un . de leche 60 grs. de turrón de Jijona (blando) 200 grs. de nata 6 grs. de nata montada Bavarois de chocolate: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 60 grs. Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema. Bavarois de chocolate: Se hace igual que la de turrón. Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar.B BABAROIS TURRON CHOCOLATE Bavarois de turrón: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 60 grs. para que no se cuajen. de chocolate fondant 200 grs. sin dejar de mover. sustituyendo éste por 150 grs. Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente. manteniendo el molde inclinado en la nevera.Cuando ésta esté templada. se deja cocer muy suavemente hasta que espese. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 150 grs. de nata montada Bavarois de turrón: Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 250 grs. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y. Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas. Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo. de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas. en tres veces. no sé si me explico (yo utilicé unas cajitas de nata y pastillas de mantequilla). con movimientos más suaves cada vez. de leche 60 grs. En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas.

de bacalao bien desalado 4 dl. ahora ya con el molde horizontal.En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba. siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando BACALAO A LA MIEL 1.200 kg. que se va deshaciendo y se queda mas seco. de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche) 1/2 l. nada seco y encima no se deshace. Notas: Yo la hice con bastante antelación y la congelé. que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo. Creo que lo más cómodo para desmoldarla es hacerla en un molde de silicona y desmoldarla aún congelada. de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajo pelados 1 guindilla o 2 cayenitas Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla. Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico. Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo yveremos como se blanquea y se cuece. de aceite . Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto. a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando. Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. cuando estén dorados apartamos y reservamos. Ya está listo. lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar.poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate. En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela. es decir. Con estas cantidades me sobró para hacer dos vasitos. Se descongela a temperatura ambiente y ueda perfecta. entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer. ndoRecetas. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo.com BACALAO AL PIL-PIL 1 1/4 kg. Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra.

con los utensilios que trae para amasar. a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. 850 gramos de harina. 70 gramos de mantequilla.Templar la leche y añadirla. de las de café. tapada la masa con un paño húmedo. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. echar el huevo y la sal. amasando con la batidora de mano. un bollo como el que os pongo y otros dos de los tradicionales de chorizo. de harina 3 tacitas. incorporar la nata y la miel. lo echo encima de la mesa y termino de amasar a mano. BOLLO PREÑAO 1 Huevo 40 gramos de levadura prensada.retirar el bacalao con mucho cuidado. con todo lo anterior. A los 5 minutos sacar el bacalao y colocarlos sobre papel absorbente. Cortarlas a trozos medianos y pasarlas por una sartén con un poco de aceite y reservar. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. 350mililitros de leche. Para preparar la crema. de espinacas Queso rallado 1 dl. BACALAO A LA MIEL 4 trozos de bacalao 100 gr. de harina ¼ l. y amasar. de nata líquida ½ taza de miel ½ kg.Dejar fermentar durante dos horas. en aceite no excesivamente ardiente. echar la harina. . Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca. de aceite 1 hoja de laurel Nuez moscada y sal Hervir las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrir. añadir un poco de nuez moscada y probar de sal. Cuando esté a punto de hervir. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.Con estos ingredientes da para hacer. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. hacer una cama con un poco de la crema y las espinacas. En un recipiente.Añadir la mantequilla. para no quemar la miel. colocar encima el bacalao y cubrir con la crema sobrante. 2 Cucharas de las de café de sal.Cuando casi está amasado en una bola. batir y después deshacer la levadura. apartar la olla del fuego y tapar. En una olla. Poco a poco y siempre removiendo añadir ¾ l.Con estas cantidades se amasa muy bien y no se pega a las manos ni nada.200 gr. yo la corto y lo mezclo con las manos. remover todo. y extenderlo sobre un paño blanco. hasta que dobla su volumen. de agua Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hoja de laurel. colocar el bacalao cubierto de agua con una hoja de laurel. yo esto lo hago en el mismo bol.Una vez mezclado todo. en otra cazuela cocinar la harina con un poco de aceite. Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho. por eso termíno de amasar a mano. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. En una bandeja para horno. Dejar que empiece a hervir.Las máquinas estas no suelen ser de mucha potencia. de el agua de hervir el bacalao. de miel 1 hoja de laurel 250 cc. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina.

se evita que se abra. Leche 10 grs levadura fresca 1 yema huevo 40 grs.Sacar. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora. y pintar con huevo batido. tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos. de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero 1 cucharita de sal 160gr de azúcar (un 60% de a.Precalentar el horno a 220º. Poner en un molde de cake. dejar enfriar y desmoldear. añadir un poco de harina. Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia.) ( 96gr de a. he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas 20gr. pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos. Meter la masa en forma de bola en un bowl. Sacar del bowl. el resto lo podemos usar para hacer bollos preñaos de chorizo. amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales.i. la mantequilla A TROCITOS .i. Añadir las pasas y la naranja confitada . Quitar la piel del chorizo y desmenuzar. se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo. La masa tiene que quedar elástica y lisa . Pasadas las dos horas de fermentación. La pasta debe formar una bola lisa. Mantequilla 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos) En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. y dejar subir otros 20 minutos. y estirar. no muy curado) Quitar la corteza del bacón y freír. Terminado de enrollar. BRIOCHE 550gr de harina de fuerza 200ml de leche 2 huevos. Harina 40 ml agua 100 ml. Si la masa se pega . y 64gr de azúcar normal) .INGREDIENTES para el relleno 250 gramos de bacón 1 chorizo (este debe de ser tierno. coger 800 gramos de la masa. de azúcar 60 grs. PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA 250 grs.

el azucar.Hornear a 160`. pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. la sal. Amasamos durante 5 minutos. que luego haremos tiras para hecer la trenza. espiga.. los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos.aceite y los huevos y batirlos a temp. Añadir la masa madre... Pasado el tiempo y con el aumento de la masa. Luego 4 minutos v. vel 6.2. . 40º v. por lo del colesterol.. he puesto aceite de girasol. la levadura y el huevo. yo he puesto las resistencias y un recipiente con agua que he retirado al finalAntes de hornear.... BRIOCHE Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza Para la masa de brioche: La esponja 70/100g de azúcar (según te guste de dulce) 1/2 cucharada de café de sal 4 huevos batidos 200g de harina 170g de mantequilla a temperatura ambiente Preparación: En un tazón colocamos la leche. .. dejar fermentar.Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.. 100gr de masa madre Instrucciones: Poner la leche.Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre... Volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 30/40 minutos. necesité los 20g de harina que tenía reservados. Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande. 1 minuto. la harina con la levadura y 20segu. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina. ya que puede estar mas o menos liquida.50gr de mantequilla . Como mi masa se veía aún demasiado pegajosa. y 4 minutos mas a espiga. Removemos hasta disolver la levadura.. la harina presenta grietas y la masa asoma entre ella.. Los añadí y seguí amasando.Tapar con film transparente untado con aceite. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina.Hacer de cada parte tres bolitas iguales.. Colocamos encima el azúcar.

50 gr de azúcar.. BRIOCHE JAMON Y QUESO 150 gr de leche. 2ºSe estira la masa hasta formar un rectángulo. los dejamos levar de nuevo. 300gr de jamón York 150 gr de queso Gorgonzola. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa . 400 gr de harina de fuerza. Con panificadora o amasadora: 1º Se coloca le leche tibia. No añadiremos el siguiente hasta no tener bien integrado el último.. 5º Se pinta toda la trenza con huevo batido y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen 6º Se pinta otra vez con huevo y se hornea a 180º durante unos 20 minutos.. el azúcar y la mantequilla. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. 3 yemas de huevo.. Ahora damos forma como más nos guste. incorporamos la mantequilla en trozos.. o hasta que esté tostada Amasado tradicional: Mezclar la leche tibia con la sal.Una vez terminado el amasado. 1 huevo para pintar la trenza. Os pongo algunos ejemplos que yo hice. O simplemente formamos bollos. la mantequilla las yemas de huevo. otra de queso en pedacitos y otra de jamón Cork 4º Se doblan llos extremos de arriba y abajo un poco hacia dentro y se van entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. se coloca una loncha de jamón de york en el centro y se marca su ancho. Se programa un amasado de 14 min. la sal en una esquina. añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Deberá levar hasta aumentar el doble su volúmen. 50 gr de mantequilla blandita. Una vez dados forma. ( Y seguimos amasando eh) El resultado será una masa lisa y brillante. el azúcar en la otra. Se pinta la masa con un poco de mantequilla fundida o con aceite... Se tamiza la harina y se echa en la cubeta. Se cortan tiras ligeramente inclinadas(diagonal)en los laterales hasta llegar a la marca. Una cucharadita de sal.. 20 gr de levadura de panadería. 3º Se pone en el centro una capa de jamón york. Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. poniendo la levadura desmigada arriba.

lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina).De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. de esencia de vainilla 1 cda. la levadura. Ponemos en un bol la harina. la margarina. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado.suave y A partir de aquí seguir desde el punto 2. utilicé harina de fuerza de Harimsa). El resto lo llevamos a ebullición. Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva. el azúcar y la esencia de vainilla.Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano. el yogurt.Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. a mi no me hizo falta. pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano. preparamos la crema del relleno. el huevo. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese. blandita. Mientras.Pintamos con huevo batido .Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba. Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos. BRIOCHE VAINILLA 375 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca 50gr de margarina 50gr de azúcar 1 huevo 1oo gr de yogurt(yo lo he cambiado por leche kefirada) 50 ml de leche(yo la he cambiado por leche kefirada) 2 cdtas. (Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. lecitina de soja 1 cda. de miel o azúcar invertido 1 huevo batido para pintar Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo (yo mermelada de fresas) Para la crema de vainilla: 400 ml de leche 1 sobre de puding de vainilla o flanín 100 gr de azúcar (yo hice crema pastelera y le puse una cucharadita de extracto de vainilla) Lo primero será empezar con la masa.

2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos.En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y .Hacer un rulo con cuidado. yo lo he hecho de bacon y queso rallado para fundir. BRIOCHE DE QUESO Y BACON. en vel.Ahora vamos girando los trozos que hemos cortado. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido. pintando con agua el borde de la masa para que se pegue bien. programe 15 seg en vel 6 y despues amase durante 2 minutos vel Espiga .Lo pasamos a la bandeja del horno encima de papel vegetal y le damos la forma de una corona. Agrege la harina. espiga 4 m.Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse.delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC urante 3040 minutos. BRIOCHE FLOR RELLENO 500 g de harina (yo he añadido más) 1 cucharadita de sal 30g de azúcar. 37º . le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras sin llegar al final del rollo.Estire la masa formando un rectangulo. la mantequilla y programe 1 minuto a 40º en velocidad 2 . poniendo la parte del relleno hacia arriba. (he puesto como 70 de azucar + 2 cucharadas de azúcar invertido) 50g de mantequilla 200 ml de leche 1 sobre de levadura de panadero(admite dos) 2 huevos medianos(una yema y un huevo) Mantequilla fundida Poner los huevos.Untamos con clara de huevo y volvemos a poner mas queso rallado.Dejamos fermentar una media hora e introducimos en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse para que no se seque la masa. Ingredientes: 150 g de leche 1 pizca de sal 50 g mantequilla blanda 3 yemas de huevo 20 g de levadura prensada 400 g harina aproximadamente 1 cucharadita de sal Vierta en el vaso la leche. la leche. la sal. y el azúcar y batir a v2 . 2.

el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. sino en dos o tres veces. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. Horno precalentado a 180º. queda como si fuesen unas natillas). que se despegara un poco de las paredes del vaso). lo tapo con film tranparente y lo abrigo con una mantita. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes iguales. tardará unos 40 minutos. Emmantecar un molde redondo. Volvemos la masa a su tamaño inicial. al menos aquí en Galicia. NOTAS: En lugar de las pasas.(Prácticamente desde los diez primeros minutos.al tiempo. que se servia. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. enrollar como un brazo de gitano y cortar porciones iguales (unos tres cm y medio).amasamos otros 5 m en V espiga. hasta que se vea dorado. si se dora demasiado antes de tiempo. es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. podemos añadir tambien mermelada. Dejamos levar hasta que aumente al doble (tiempo. en mi horno). cubrir con un plástico y dejar levar de nuevo. BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO . con movimientos envolventes de arriba abajo. pincelar el rectángulo con mantequilla derretida y esparcir las frutos secos picados y las pasas. un poco separadas. Como en mi casa siempre hace un frío que pela.. sin revolver ni batir.ralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinabatir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta. yo el bol donde leva la masa. montar las claras a punto de nieve muy firme. incluso hay veces en pleno invierno que lo dejo al lado del radiador. además de pincelar la masa con mantequilla. añadir la harina mezclando despacio. e ir colocando las porciones. e hidratarlos igual que la pasas.. Estirar la masa en forma de rectángulo de unos 35 x 45 (yo no lo he medido). no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. no poner todas las claras juntas. BIZCOCHON Es muy suave y ligero. pincelarlo en almibar ligero o cuando se enfríe. Pincelar con mantequilla derretida. podemos utilizar las bolsitas que venden en los supers con frutos rojos.. porque sube mucho. y hornearlo durante unos 30 minutos a nivel medio. y añadir a la mezcla de yemas. tipo pasas. dependiendo del horno.). espolvorear con azúcar glas. hasta que doble su volumen. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º..Al sacarlo. tapar con papel albal. de azúcar 250 grs. y los tiempos de levado son eternos. cerca de la Navidad se encuentran facilmente en mercadona. (hacia el final del amasdo yo he añadido más harina.

hasta que estén justo incorporados. montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar. pero bien integrados. Y ahora la crema de queso. por otra parte batir las yemas hasta que queden esponjosas. Cream Cheese Frosting 250 gr.) extracto de vainilla Preparacion: Precalentar el horno a 175º En un bol mezclar bien los ingredientes secos. e integrar. Introducir en el horno precalentado. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo lo tuve en el horno porque no lo mire. verterlo en un molde . Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. cuando pasan 30 o 35 min lo pincho con un palillo para ir comprobando como va. colorante alimentario rojo 240ml de buttermilk 1 cucharadita (5 ml. Ir echando el resto de los ingredientes secos. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 500 gr. Poner la mezcla en un molde de unos 22cm. añadir el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo con las claras muy suavemente para evitar que las claras bajen. queso de untar a temperatura ambiente 185 gr.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml. BIZCOCHO: ( 2 chocos) 100 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de café preparación: bizcocho.Bizcocho Ingredientes secos: 250 gr harina 300 gr azúcar 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico Ingredientes húmedos: 2 huevos grandes 250 ml de aceite 30ml. con movimientos envolventes. azúcar glass Preparacion: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Yo lo que hago es ir controlando. tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.

de chocolate blanco 200 gr. hasta que el caramelo se funda. de harina 200 gr.enharinado. dejar que se se enfrie un poco ahora montar 2 claras a punto de nieve y mezclarlode forma envolvente con cuidado que no se bajen mucho. previamente calentado. apartarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y quede una pasta fina. cuando empiece a caramelizarse. luego para que quede jugosito cogemos un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua (una o dos cucharadas y con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho un poco. o en su defecto lo de siempre y muy socorrido la base de galletas y margarina la base es para sustentar la tarta. a fuego suave. o como te guste de consistente) y luego hacemos esta especie de mousse: mousse: 200 ml de nata 150 g (6 barritas) de chocolate para fundir (nestlé postres papel marrón) 75 g de azúcar 4 huevos mousse. añadir el resto de la nata y mezclar bien. durante 30 minutos. de azúcar 250 gr. de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche. poner el azúcar en un cazo al fuego y. ( sí lo haceis con galletas noooooooooooo) bueno después hacemos lo de la famosa tarta de marijose con el chocolate blanco que todos sabéis. todo nata. de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr. verter sobre la mezcla del chocolate blanco cuando haya enfriado un tiempo en el frigo ya podeis decorar. si os ha quedado muy gordito partirlo por la mitad mas o menos tiene que tener un centímetro y medio yo os aconsejo que cada cual haga su receta de bizcocho. · 100 gr de choco blanco normal * 90 gr. yo lo hice con las pepitas de cobertura del chocolate blanco y los tipicos fideitos de chocolate de valor eso cada cual a su gusto BIZCOCHO 2 CHOCOLATES 150 gr. de mantequilla 4 huevos un sobre de levadura en polvo. y cocerlo a 180º. parte blanca. esa que sabes que te sale bien y ya esta. . añadir las yemas poco a poco cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. verter la mitad de la nata y cocerlo. de chocolate negro 150 gr.

Una vez tengas ambos ingredientes bien batidos.Decora con unos hilos de chocolate y unas fresas laminadas. he usado una de la marca Vahine. los dos chocolates con el resto de la mantequilla.Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. la harina y la levadura (ambas tamizadas). que viene mezclada con vainilla . durante 40 minutos. BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS 5 huevos 150 gr de azúcar 125 gr de almendra molida 120 gr de harina de reposteria Un pellizco de sal 80 gr de mantequilla 1 sobre de levadura la ralladura de un limón el zumo del mismo limón Para la glasa 1 taza de azúcar glass (en este caso. Incorpora entonces la mantequilla a punto de pomada. de azúcar 300 gr. Bate bien. de zanahoria rallada el zumo de un limón y su ralladurA 200 gr. Ahora agrega las claras montadas a punto de nieve. por separado y al baño María.En primer lugar. precalentado a 160ºC. BIZCOCHO ZANAHORIA 6 huevos 250 gr. mezcla bien y separa la mezcla en dos partes Funde. vertiéndolas alternativamente en un molde previamente enharinado para que al cocer se combinen ambos colores. de almendra molida 80 gr.Introduce las dos mezclas en mangas pasteleras. emplátala y decórala con azúcar glass y unas tiras de zanahoria escaldada.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para así evitar que la masa se nos quede adherida a la base de éste. de harina un sobre de levadura en polvo Lo primero que debemos hacer es mezclar los huevos con el azúcar. Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 170º C. bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. durante 20 minutos aproximadamente. el limón y el resto de ingredientes.Desmoldamos con cuidado. procurando que se vean ambas tonalidades. añade la zanahoria rallada.Corta una porción de bizcocho. dejamos enfriar y servimos cortado en porciones.

Esperamos a que este templado.Una vez el bizcocho esté en su punto. sácalo del horno y.Unta con mantequilla el molde para el bizcocho (nosotros hemos empleado uno con forma circular) y vierte la masa en su interior. ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y las yemas hayan blanqueado. una taza de azúcar glas. junto con la levadura y añadimos mezclando con las varillas. el zumo. Es el turno de agregar. BIZCOCHO BORRACHO 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar una pizca de levadura en polvo. Tamizamos el harina. la harina y la levadura. con mucho cuidado. sin desmoldarlo. Mezclamos suavemente. desmóldalo y… listo para comer! BIZCOCHO BASICO TARTA 4 huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.Agregamos la ralladura del limón. la mantequilla en pomada y la almendra.En otro bol. poco a poco. Cuando consideres que el bizcocho está bien empapado. báñalo con el almíbar.Hornea durante 45 minutos a 180 ºC. Mientras se hornea el bizcocho. de azúcar y 2 decilitros de ron. para que no se bajen. Para el almíbar: ¼ de litro de agua. Mezclamos con mucha delicadeza y con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. Cuando este frío preparamos la glasa.Volcamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 35 minutos en el horno precalentado a 180 º. 125 gr. Echamos en un bol. Ahora es el turno de batir las yemas con el azúcar. el ron y el azúcar. os tiene que quedar una consistencia parecida a la cola blanca . y desmoldamos. . Bate las claras a punto de nieve. Se echa por encima del bizcocho frío y se deja enfriar. Incorporamos el resultado a las claras montadas. Ir poco a poco. prepara el almíbar: Vierte en un cazo el agua. Hierve durante 5 minutos para que el azúcar quede bien disuelto.2/3 cucharadas de azúcar. Vamos incorporando/mezclando cucharadas de agua caliente (suele llevar 4 ó 5). A continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Batir las yemas con el azúcar. el aceite y la ralladura del limón. como el merengue. 100 gr. de azúcar y 100 gr.1 medida del yogur de aceite . añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Por último añadir las claras cuidadosamente. dependiendo de cada horno.Ralladura de limón Separar las claras y montarlas a punto de nieve. Al horno precalentado a 170º BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3 .Lo pongo en la bandeja del horno con papel sulfurifado a 200º unos 10 mts.3 medidas del yogur de harina . PLANCHA DE BIZCOCHO Hice una plancha de bizcocho rectangular ya sabéis (3 huevos. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr.Con la batidora de varillas pongo los huevos y el azúcar bato hasta que esta espeso. de harina 1 cuch. BIZCOCHO 4 huevos 1 yogur natural . Al horno 170º hasta que pinchándolo con el palillo éste sale limpio) la corté en dos y puse los extremos en el centro (como sube mas del centro que de los extremos nos da el efecto de libro…) y luego con el relleno acabas de dar esa forma abombadita para simular el libro. de harina y cucharadita de royal… bien montaditas las claras mezclar lo demás y por último incorporar las claras.3 huevos . Meter en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho. de azúcar 100 gr.2 medidas del yogur de azúcar .1 yogur de limón . Untar con mantequilla y harina un molde o forrarlo con papel vegetal y verter la masa en él. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. Añadir la harina y la levadura tamizadas. Añadir el yogur.Con un colador voy poniendo la harina en forma de lluvia y mezclando con movimientos envolventes.Un sobre de levadura .

removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado. Al sacarlo. que siempre tengo preparado en un botecito. velocidad 3 1/2.temperatura 37º. si el bizcocho tiembla ¡¡peligro!! no está hecho todavía. BIZCOCHO 123 1 yogurt natural o de limón 1 envase de yogurt aceite girasol 2 envase de yogurt de azúcar 3 envase de harina normal 1 sobre levadura royal 3 huevos rayadura de limón se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura. y poco a poco con una lengua de silicona. pero le da muy buen gusto) Azúcar glas para la decoración Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo. Se separan las yemas de las claras. hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde.3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 1 sobre de levadura royal 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada. y añadimos los demás ingredientes. NOTA: El problema de los bizcochos de claras montadas. O bien se pincha con un palillo. quitamos la mariposa. Pero como ya se sabe. no abrir el horno hasta pasados por lo menos veinte minutos. bien limpio y bien seco. es que está bien cuajado. Un poco de ron (opcional. Yo para asegurarme de que está en su punto justo.Horno a 200 . Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro. Yo lo pongo en altura media. podemos añadir un poco de leche. vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo.. si sale limpio. si vemos la mezcla muy pesada. se coloca la mariposa y las claras. abro el horno y muevo la bandeja. Para que esto no ocurra hay que tener paciencia. Lo dejo unos minutos más hasta que ya no se mueve. y al sacarlos del horno. nos den el bajón. se montan unos seis minutos. luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. cuando veo que ya practicamente está hecho. quedará como una mousse clarita.cada horno es un mundo y hay que conocerlos. boca abajo. lo dejo sobre una rejilla.. en un ladito. unos minutos solo calor abajo. y cuando se enfría lo espolvoreo con azúcar glas. y espolvoreamos de harina. Lo volcamos sobre las claras. Sin lavar el vaso. Se reservan en un bol o ensaladera. puede ser que se vean altitos y cocidos. en el vaso de la th. vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos.

Si lo hacemos en la fussioncook: Ponemos en la base un papel de horno o una base de silicona y untamos los lados con aceite. BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos. Blanquear las yemas con el azúcar.Programamos menú . 120 gr azúcar. precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos de 15 a 20 minutos e ir comprobando. Hornear a 180ºC unos 20 minutos Enfriar y desmoldar. 120 gr harina de repostería. haceis la comprobación de pincharlo y ya está BIZCOCHO 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. reservar. . añadimos la harina y la esencia y mezclamos suavemente con una espátula. Enmantequillar un molde y espolvorear con almendra molida. Mezclar la almendra con las yemas y por último añadir las claras con cuidado de que no se bajen. Añadir la mantequilla a punto de pomada hasta integrar. Cuando esté desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Añadir la media cucharadita de royal. echamos la mezcla. Si horneamos en horno tradicional: Echamos la mezcla en un molde engrasado. 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla. BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA 250 gr de almendra molida 200 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 huevos grandes o 5 medianos 1/2 cucharadita de royal Separar las claras y batir a punto de nieve.grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos.

Tenéis que ir comprobando y cuando clavéis un palillo y salga limpio ya está.el azúcar . Yo lo programé 1 hora y después le añadí 20 minutos más.manual 15 minutos y dejamos en mantenimiento calor 5 minutos. Tamizar la harina y la levadura. A cada una nos puede costar más o menos según nuestro horno y el recipiente que utilicemos. Poner la mantequilla y batir un poco. BIZCOCHO SUAVE DE LIMON medio kilo de huevos ( pesados con cascara) 250 gms de aceite de oliva frito y frío 300 gramos de azúcar dos limones (zumo y rayadura) 400 gms de harina un paquete de levadura 2 paquetes de azúcar vainillado Batir las claras a punto de nieve Poner las yemas junto al azúcar y batirlas un poco Poner el aceite en un bol y añadirles la harina y la levadura cernida y mezclarlo bien . se arregla cuando añadimos la harina) añadir la esencia y mezclar todo. añadir la pizca de sal. Precalentar el horno a 175 o 180ºC según el horno y metemos nuestro bizcocho. BIZCOCHO MSC CHOCOLATE VAINILLA CON PEPITAS DE 6 huevos 300 gr azúcar 300 gr mantequilla 450 gr harina 9 gr levadura tipo royal 100 gr pepitas de chocolate esencia de vainilla 1 pizca de sal Todos los ingredientes se deben utilizar a temperatura ambiente. añadir el azúcar y batir hasta que este cremoso. Truco: Para que las pepitas no se posen en el fondo de la masa rebozarlas con una mezcla de harina y 1 cucharada de agua y las añadís mezclando con una espátula con movimientos envolventes.Integrar a esta masa las yemas . Entonces añadimos poco a poco la mezcla de harina y levadura. desmoldar y dejar enfriar. poner la válvula en salida de vapor. .las rayaduras de los dos limones y el zumo de estos Añadirlo a las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajarlas Precalentar el horno y cocer durante unos 25 o 30 minutos a fuego moderado . entonces añadir los huevos uno a uno sin parar la batidora (parecerá que se corta pero no pasa nada.

Puede tener un aspecto de cortarse. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. de azúcar 150 gr. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. es resistente..y las claras Nunca de arriba abajo. siempre de abajo arriba.polvos Royal. se puede congelar y queda genial cuando se descongela. Siento que la foto no es buena. cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo. añadir poco a poco la mezcla de harina. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar . Engrasar un molde. dejar enfriar sobre una rejilla.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). reservar. BIZCOCHO GENOVÉS 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.. no hay problema. Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla. alternando. precalentar el horno a 160 unos 40 minutos más o menos ir mirando.. el harina (tamizando cada vez) . la harina y la sal. como queráis Tamizar la levadura.MADEIRA SPONGE CAKE Es un bizcocho ideal para trabajar con fondant. 4 huevos 200 gr de mantequilla o margarina 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1 pizca de sal esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo.y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) . se puede tornear y muy importante. Batir la mantequilla con el azúcar. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). Entremezclar con el batidor de mano de varillas .

aproximadamente 15 minutos.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. Para el baño 200 gr de azúcar. que quede cremoso. hueco. En el molde se le vierte el preparado. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. un papel de aluminio. prueba a 100 gr. a los 25 minutos se vé (por el cristal. así lo desmoldo mejor. cubriendo acto seguido el bizcocho.. 3 cucharadas de azúcar. Si el horno tiene demasiado calor arriba. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde.Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. de harina y 100 de azúcar para 3 huevos. 3 cucharadas de harina Si se te complica de ese modo. más o menos BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). mezclar batiendo otro poco. Por último se añade la harina. BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO . hasta que al levantar las varillas forme relieve. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. se mete al horno precalentado a 175º. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño: En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. durante 70 minutos. . ROLLO BIZCOCHO Yo lo que hago es lo más secillo y fácil que te imaginas y que no olvidarás Uso tantas cucharadas de harina y de azúcar. como huevos pongo. Ejemplo: 3 huevos. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. que tiene que salir limpia. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. Harina el mismo peso de los seis huevos. batiéndolo todo muy bien. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera.. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. poco a poco y removiendo.

siempre de abajo arriba.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). aunque en caso de poca práctica. . a los 25 minutos se vé (por el cristal. alternando.En este caso lo hice de .. Si el horno tiene demasiado calor arriba. Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º BIZCOCHO GENOVES Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina..polvos Royal. Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido.y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar.No lleva levadura.5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. el harina (tamizando cada vez) .y las claras Nunca de arriba abajo. para mayor seguridad se le puede poner medio sobre.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie BIZCOCHO GENOVES 120 gr de azucar 4 huevos 120 gr de harina 1 pizco de sal Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa.. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar . es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). hueco. Siento que la foto no es buena. un papel de aluminio. de azúcar 150 gr. Entremezclar con el batidor de mano de varillas ... de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química.

La extendemos.30 minutos. poner la nuez de mantequilla al micro para que se funda y poner a la mezcla batir y por ultimo poner la harina batir por 2 minutos mas y en este momento integrar con movimientos envolventes las claras montadas.seis huevos y no le puse levadura. Añadimos las yemas.. LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES. En mi caso en 15 min estaba listo. hasta obtener una textura cremosa.Le ponemos el azúcar. 4 huevos 150 gramos de harina 150 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. BIZCOCHO GENOVES Este bizcocho se usa para rellenar. Seguimos batiendo hasta que esté bien firme. Mezclamos con movimientos envolventes. para la base de un mousse o para hacer un brazo de gitano. Echamos la pasta.Luego montar las yemas. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar. luego agregar el azucar y batir hasta que este cremoso. Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos.Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer . sin batir. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. ES EL DE DOLOLAVA 40 gm de azúcar por huevo 30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada) media cucharadilla de café de royal(opcional) batido con varillas en una batidora jata de 30 € Esta vez he batido claras con azúcar. menú horno 150º GENOVES 5 huevos 160 gramos de harina 165 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. luego las yemas y por último la harina con tamizador. hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue.Separamos las claras de las yemas.Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo y turbo si lo tiene. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir. Añadimos la harina tamizada.Batimos las claras a punto de nieve fuerte.Poner en un molde enmantequillado y enharinado al horno a 180º hasta que este doradito o que al pincharlo con un palillo este salga seco. Tamiza la harina y reserva.

es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez. de azúcar 30g. e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos. desmontable batidora eléctrica (varillas) batidor de mano dos cuencos. DE AGUA Y EN FRIO) molde de 26 cm de diametro. son los mas estables y mejor para rellenar. retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen. uno pequeño y otro grande . de azúcar 20 g. Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado.un baño maría. puedes utilizar las eléctricas. medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes: bizcocho ligero: Por huevo 20 g. asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido. de harina El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente. el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. añade el azúcar y bate con las varillas. -30 g. – 40g. – 50 g. Mientras toma calor. – 40g. – 50 g. -30 g. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado. déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados. Cuando se hayan montado los huevos. GENOVES Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero. de harina Bizcocho pesado Por huevo 40 g. Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla. BIZCOCO GENOVÉS (MEDIO. Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo. de azúcar 40 g. Comprueba su cocción pinchando con un palillo. de harina Bizcocho medio Por huevo 30g. vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla.

estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. Nunca de arriba abajo. de azúcar 150 gr. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Si el horno tiene demasiado calor arriba. alternando. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. el harina (tamizando cada vez) y las claras.polvos Royal. Una vez listo.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir. impulsor) para el molde: mantequilla y pan rallado. siempre de abajo arriba. lavar enfriando la del horno) una espátula Un peso o vaso medidor. un papel de aluminio. agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares) BIZCOCHO CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO NEGRO BROWNIE DE . colador Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo) Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. hueco. sacar del horno. Meter en el horno en el centro y si. a los 25 minutos se vé (por el cristal. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde. Entremezclar con el batidor de mano de barillas. si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo. o papel de horno para forrarlo azúcar glas para encima de la tarta encender el horno (para que se caliente) engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie.

de azúcar . poco a .. En un bol mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal.. de cada.. Añadir la margarina a temperatura ambien y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.. 4 huevos . Elaboración: Se pone a hervir la nata y una vez caliente se echa el chocolate a trocitos pequeños hasta que se derrita... añadimos a la mezcla. Es la misma cantidad de Nata para Montar que de chocolate.Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura. así como brazos de gitano.. Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno. temp. 125gr.. Añadimos a este huevo el resto de yemas.Se puede hacer con cualquier chocolate. se bate un poco más.. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas.. Dicho de otra forma.. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco... Ingredientes: . 37º. yo para un pastel de tamaño normal le pongo 200 gr. vel 5. azucar(el mismo peso de los huevos) – chocolate fondant(el mismo peso) mantequilla o margarina( el mismo peso) harina(el mismo peso) 1 cucharada y media de levadura Pesar los huevos sin cascara Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos. del resto de ingredientes.A continuación. de harina Preparación: Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras.. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos. (yo lo pongo en la thermomix a 100º 5 minutos vel. Este paso necesita al menos 15′ de batido. por cada huevo pesaremos 25gr. 2 y cuando se enciende la luz fija le echo el chocolate) BIZCOCHO GENOVES Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno.Añadir entonces el chocolate deshecho en el microondas y batir de nuevo.4 huevos. Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos. etc. 125gr. Y relleno de GANACHE CHOCOLATE NEGRO. Se pone rayadura de limón o el aroma deseado..

En un bol. Divide la pasta en dos partes.Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado. En un bol batir las yemas con el azúcar .Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. Antes de servirlo espolvorea con azúcar glasé. Engrasa un molde rectangular de 500 ml de capacidad. Incorpora los huevos uno a uno. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche intentando que no se formen grumos. Funde el chocolate y lo incorporas a una de las masas mezclando bien. la harina tamizada. Añade la esencia de vainilla. . batiendo tras cada adición. Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo. la canela y la mantequilla derretida. bate el azúcar con la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa.poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y. Después agrega la harina con cuidado y poco a poco. para decorar. azúcar glasé. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Vierte la pasata de vainilla en el molde. BIZCOCHO MARMOL 8 huevos 5 cucharadas de postre de mantequilla 7 cucharadas soperas de harina 2 tazas de leche 5 cucharadas soperas de chocolate en polvo azúcar 5 cucharadas soperas 1 sobre de levadura Royal un apizca de canela Separar las claras de las yemas. repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. con ayuda de una espátula. hasta que este esponjoso. BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE 175 gr de azúcar 175 gr de margarina ablandada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 225 gr de harina de fuerza tamizada 50 gr de chocolate negro. alisa y luego cubre con la pasta de chocolate.

batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas. Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo.En otro recipiente. Mezclar bien. Echar en el molde y meter en el horno precalentado a 160ºC y con aire por unos 25 minutos. de mantequilla fundida 120 gr. BIZCOCHO LECHE CONDENSADA 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 45 gr de azúcar 120 gr de harina con levadura una pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 250 gr de leche condensada Batir la mantequilla con los 45 gr de azúcar hasta formar una crema añadir la leche condensada y la esencia de vainilla añadir los huevos de uno en uno tamizar la harina con la sal y añadirla a la preparación anterior. BIZCOCHO BORRACHO Para el almibar: 300 gr de azucar 1/4 de agua . de leche condensada 4 huevos 50 gr. velocidad 2 y medio. Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen. de harina 1 sobre de levadura química 1 pizca de sal Encamisar un molde (pintar con mantequilla y espolvorear con harina). Añadir la harina. velocidad 2 y medio. Dejar enfriar 10 minutos.30-35 minutos aproximadamente. Añadir los huevos uno a uno. Mezclar bien Echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos. añadir la mantequilla y programar 30 segundo. añadir la levadura y el resto de la leche . Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro. sin tiempo. Poner la leche condensada en el vaso y poner la velocidad 3 y medio. la levadura y la pizca de sal y programar 30 segundos. Introducir en el horno precalentado a temperatura media 170º. desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla Otro 400 gr. Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas.

. el agua. nata liquida 100gm mantequilla derretida 200gm harina 1 sobre de levadura royal varias manzanas golden batir por separado los huevos con el azucar.Con el horno precalentado a 180 grados. y vamos mezclando con movimientos envolventes. el ron y la canela en rama. al que previamente hemos untado con mantequilla y harina. las fotos dejan mucho k desear ya k yo no soy muy buena haciendo bizcochos.. tiene que estas muy empapado. y hay que tener cuidado que no se queme. hasta conseguir textura de cremita.. está hecho en la fussion. pero se puede hacer en horno tradicional. hechamos la masa y lo metemos al horno. mezclar las 2 masas bien . montamos las claras a punto de nieve. y por otro lado el resto de los ingredientes. y las yemas las batimos con el azucar. BIZCOCHO MANZANA 200gm azucar 2 huevos 150ml.Mientras separamos las claras de las yemas. BIZCOCHO PARA RELLENAR Este es un bizcocho típico para rellenar tartas.. desmoldamos y añadimos el almibal. 3 huevos 120 gm azúcar 100 gm de harina una cucharadita de royal polvos de vainilla. se hace en 10 minutos. .Para terminar espolvoreamos con canela. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada. engrasamos un molde con mantequilla. pero os aseguro k keda muyyy esponjoso y suave y ricooo.Dejamos que enfrie un poco. y poner encima de la masa laminas de manzanas y espolvorear un poco de azucar por encima y meter al horno.. Es un bizcocho que no sube. y verter sobre un molde para el horno . con mucho cuidado de que no se bajen las claras.Juntamos las claras con las yemas.1 copita de ron negro 1 ramita de canela Para el bizcocho 4 huevos 100 gr de azucar 100 gr de harina Canela en polvo En un cazo ponemos al fuego el azucar.. y dejamos cocer hasta que tenga textura de almíbar.

) Preparación: En el vaso de la thermomix. Pero si compramos la calabaza cruda.Montar las calras con el azucar apto de nieve y luego echar las yemas. valvula cerrada. apta para microondas..Pimchar con un palillo para ver si está y esperar un poco para desmoldar. Programamos 30 segundos vel.Con la espátula. 850W. cerramos. la partiremos por la mitad. luego el azúcar. abrimos. Cuando pite. Podemos adquirir en las panaderias. calabazas asadas en el horno. vel. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar. BIZCOCHO CALABACETE 6 huevos 250 gr. batir bien agregar la harina con la levadura y la vainilla tamizandolo y sin batir. Cerramos y programamos. más o menos para que sepais la cantidad. menú horno 50 minutos.6. los gasificantes y la levadura. 6. echamos la harina. Y reservamos. vel. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos.6Añadimos la harina reservada. mezclando concuidado. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). Enfriar y listo para rellenar es super suave BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Con antelación…. de azúcar . en los primeros 15 minutos no abrir el horno. ( Yo partí una redonda por la mitad. los huevos y el aceite. y volcamos la mezcla en él. programamos 30 segundos. movemos la mezcla. es bastante pegajosa. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro.6. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. sobre todo las de la zona de Valencia. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.Engrasar un molde de 22 o 24 cm(este es de 22) y cocer a horno precalentado sobre 170º 25 o 30 minutos. Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol.Ponemos en el vaso. Sacamos la cubeta. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. lo tamizamos 15 segundos a vel.

Cocer al horno a temp.(he puesto velocidad 1 1/2 y luego he terminado con la espátula) Batir las yemas y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado. poco a poco.Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado. BIZCOCHO NARANJA 6 Huevos 150 gr. y batimos un poco. Dejamos enfriar.250 gr. terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra. el limón y la escencia de vainilla. de almendra molida 250 gr. a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas. junto al azúcar empezar a incorporar la harina). he añadido calor arriba tambien) Y como aún no tengo soplete de cocina pues utilizo para adornar un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco.Separamos la mezcla en dos partes iguales. Para emborrachar el bizcocho: . de azúcar 150 gr. (yo al meter el bizcocho lo he dejado solo con calor abajo. ir añadiendo poco a poco el azúcar.3 1/2 temp. de calabazate Rallar el calabazate y reservar. de harina ralladura de un limón esencia de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 sobre de levadura química Batir los huevos hasta que doblen su volumen. 37 cuando nos falten 3 min. vel. Horno precalentado a 180º por 20 minutos. Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra.Separar las yemas y reservar. El relleno: he preparado una crema de naranja 3 yemas 80 gramos de maizena 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas Ponemos en un bol las yemas. el azúcar y la maizena. poner la mariposa y una pizca se sal y programar 9 min. Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix.(yo las he montado a la vez) cuando termine ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio. onemos el preparado en una cacerola.Ahora. media 170º con calor arriba – abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno. Introdir la harina. la levadura y la mermelada. cuando he visto que ya subia planito. agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla.

Calentar la azúcar, unas cuatro cucharadas, y agua, para hacer un almíbar, y aromatizar con el licor que nos guste, yo le he puesto de moras.Lo llevamos a hervir para que pierda el alcohol y para que espese un poquitín.Montamos la tarta partiendo el bizcocho en dos (a mi se me bajó al sacarlo del horno ops: ) y lo emborrachamos bien, y lo rellenamos de la crema de naranja. Antes de ponerle el fondant también lo untamos por todos lados con la crema de naranja para que haga un poco como de pegamento, y listo, lo decoramos como más nos guste.

BORRACHITOS
250 g. de harina 15 g. de levadura de panadero 15 g. de azúcar 3 huevos 50 cc. de leche tibia 50 g. de mantequilla pizca de sal Para el almíbar 250 cc. de agua 250 cc. de zumo de naranja 300 g. de azúcar ralladura de naranja (yo no se la puse). Deshacer la levadura en la leche tibia. En una bol poner los huevos, el azúcar,la mantequilla (que esté blandita), la leche con la levadura y batirlo todo muy bien. Añadir la harina con la pizca de sal y mover hasta que quede unido y sin grumos. La masa es muy liquída. En el programa la pusieron en manga pastelera para llenar los moldes, pero a mí no me hizo falta, con una cuchara me sirvió.Llenar los moldes hasta la mitad y dejar levar. Hornear a 160º, horno precalentado, hasta que se doren. Hacer la prueba con una aguja para comprobar que están hechos.Para hacer el almíbar: Poner todos los ingredientes juntos en un cazo grande y dejar hervir hasta que espese un poco. Bañar los borrachos cuando estén frios en el almíbar caliente.

BIZCOCHO
6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Procedimiento: Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar, cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el

bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis, (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande, y con una cuchara, espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire), mezclamos con sumo cuidado la harina. 5-Trasladamos al molde, si es de silicona nada pero si es de metal, untar primero con mantequilla o margarina. 6-Introducimos el molde en el horno, parte centro entre 180º-200º unos 30 min. mas menos (depende del horno) . Desmoldar en frío o templado, partir en tres capas y rellenar con lo que queráis, nata, trufa, mermelada….. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Decorar y disfrutar del resultado

BIZCOCHO
4 huevos 400 gr de harina 325 gr de azúcar 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva la respadura de un limón 1 sobre de levadura royal Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A cotinuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea, En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes, Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se horena a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate. En este caso yo he preparado una cobertura de chocolate fundido con un poco de nata y le he añadido unas cucharadas de mermelada de naranja amarga que le han dado un punto definitivo.

BIZCOCHO DE LA ABUELA
6 huevos peso 6 huevos en azucar mitad del peso de harina ralladura limon levadura

yemas con azucar hasta triplicar el volumen, incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, añadir ralladura, harina y levadura de abajo a arriba con cuidado. Horno 180º ººº

BIZCOCHO CHOCOLATE
200 grs harina de repostería 150 grs mantequilla pomada ( batida un poquito) 100 grs chocolate fondant (uso el de mercadona) 300 grs azúcar 200 grs de nata liquida 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 3 huevos Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate y reservar.- Batir los huevos con el zúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadir la mantequilla y la nata, batir despacio para que no se baje la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal.Y por último el chocolate fundido. Mezclar la masa bien.- Engrasar un molde y verter la masa.- Hornear a 180º unos 40 minutos, eso ya depende de vuestro horno, así que vigilad para que no se pase.Os pongo la receta de el ganache por si os interesa, esto lo podéis usar para cubrir cualquier bizcocho, tarta, hojaldre etc..... 200 grs de chocolate fondant 200 ml de nata 75 grs de mantequilla En un cazo poner el chocolate troceado y la nata, poner a fuego lento, remover continuamente, cuando esté derretido añadir la mantequilla.Remover bien, cuando esté todo bien mezclado echar la preparación aun caliente, así quedara lisa la cobertura.

BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
250grs. mantequilla 230grs. azucar 220grs. huevo 300grs. harina 5 grs. impulsor En un recipiente ponemos la mantequilla y el azucar y lo esponjamos batiendo con varilla. Calentamos las paredes al baño maria o con soplete para que esponje mucho mas. Pesamos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Pesamos la harina y el impulsor. Añdimos la harina y la levadura a la mezcla con lengueta y con moviemientos envolventes de abajo a arriba. Huntamos los moldes con manteca, margarina, aceite... y espolvoreamos harina. Rellenamos con la mezcla y al horno.

CORRECCIONES

....70g........Cuando este mezclado ..Aparte montamos las claras con el azúcar y se mezclan con mucho cuidado con el batido de las yemas. Pesamos la harina y el impulsor y lo echamos poco a poco..... *120 grs de harina por 120 grs de fecula de patata (pure de patata) BIZCOCHO EN PLANCHAS (sin desclarar el huevo) 500 grs huevo 250 grs azucar 250 grs harina floja 5grs impulsor Ponemos a batir los huevos con el azucar en la batidora de varillas a la maxima pontecia..... ponemos la misma cantidad de azucar mas la anterior...... de forma que aguanta mucho mejor de un dia para otro BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA Yemas.... Montar las yemas con el azúcar y le añadimos el cacao en polvo........ con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espatula. Primero poco a poco para que no salpique y despues al maximo....(4 unidades) Azúcar ...60g...80g. Extendemos la masa sobre la placa con papel y al horno.... el azucar invertido...... con papel de horno. Calentamos con el soplete el recipiente de la batidora para esponjar mejor..... Ponemos tambien el emulsionante y batimos..105g Azúcar ... BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO 400 grs huevo 70 grs agua 180 grs azucar 60 grs azucar invertido 20 grs emulsionante 5 grs impulsor 270 harina floja Ponemos en un recipiente el huevo........ el agua....... En casa podemos poner los huevos a baño maria un rato. Ponemos en la bandeja del horno.... sin dejar de batir.... si no tenemos azucar invertido..... *50 grs de huevo por 50 grs de gelatina de brillo.30g.... Este bizcocho coge mas humedad por el azucar invertido.. ya que el impulsor hace que el bizcocho quede esponjoso....................... Pesamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla para que siga batiendo............ el azucar...........Se puede sustituir: *100 grs de azucar por 100 grs de azucar invertido (liquido). Claras.... cacao en polvo...... Este tipo de bizcocho no lo calentamos.....

Para el brazo gitano. de alto. también dos moldes.Estas proporciones son para hacer bizcocho por bizcocho. si hay diferencias apreciables.Dejamos de batir y agregamos la ralladura de limón y la harina. la punta de una cucharilla). Para un molde de 30 cms. eso si. se podría hacer en un molde de unos 25 cms. de hecho. podeis agregar un poquito de levadura. yo utilizo los siguientes ingredientes: *2 Huevos *2 Cucharadas de azúcar *Ralladura de limón (A gusto) *2 Cucharadas de harina *Levadura Royal (En este caso. para hacer la adaptación a Thermomix me he basado en la elaboración del mismo. reservando las primeras y poniendo las segundas en un bol. el molde tendría que ser más alto que el mio. Aunque en el proceso y el resultado de la masa. aunque también podeis hacer un solo bizcocho. rectangulares.Vertemos en el molde. precalentado. en ambos casos: . Explicaros que. nunca le pongo. adapteis la receta a los vuestros. de diámetro y de unos 10/12 cms. azúcar+ralladura limón+3 cdas. Es muy parecido al que llamais de soletilla. Elaboración por el método tradicional: Engrasamos y enharinamos el molde a utilizar. Os puede servir de ayuda. de diámetro. según tamaño lo hago de 2 ó 3 huevos. y luego partirlo en capas. cucharada a cucharada y revolviendo con espátula o cuchara de madera (con la harina.. si quereis.Sin dejar de batir. ya preparado y lo introducimos en el horno. Lo he hecho de forma tradicional y adaptándolo a la thermomix.Agregar a las claras un chorrito de vinagre o limón (ayuda a que suban) y batirlas hasta ponerlas al punto de nieve (muy altas y firmes).Separar las yemas de las claras. el resultado final es muy similar entre ambos. BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS He hecho este reportaje para compartir con vosotras mi receta para los bizcochos de las tartas y los brazos de gitano rellenos. tengo.todo lo metemos en una manga pastelera y escudillamos la masa en moldeCocer en horno a 200º.Se llama un bizcocho corriente. tomando de referencia mis moldes. mínimo). me suben suficiente para el uso que les doy). quería ver la diferencia entre ambas elaboraciones. Antes de nada unas NOTAS aclaratorias: Lo he hecho en un molde circular de 22 cms. que un bizcocho de 6 huevos. a mi me gusta más hacerlo así. pongo: 3 huevos+3 cdas. de harina. para él. (Calculo yo. agregamos el azúcar y a continuación las yemas. que también uso a veces. con mayor proporción de ingredientes.

. para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa.... se espera unos minutos para que el vaho humedezca el molde y así se desprenda mejor........5%. PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE Consiste en añadir una pequeña cantidad de cacao en polvo en sustitución de parte de la harina. Si no se desprende en el acto.. lo puse en la rejilla del medio........(50% del peso de los huevos) Total masa..... nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º. dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.En el horno.210g..........20% Glucosa...Un 3% aproximadamente...420g En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo...20% Glucosa. basta con pasarles la punta de un cuchillo alrededor.. PLANCHAS DE BIZCOCHO Para una plancha de 32 x 45 3 huevos.. Se conocerá que está hecho......(50% del peso de los huevos) Azúcar......_Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear..........22% Cacao en polvo. Harina.. Nota para todo tipo de bizcochos: Se desmoldarán rápidamente.. calor arriba y abajo y temperatura entre 150º y 180 º..peso aproximado sin cascara Harina.. Entonces nos quedaria así: Huevos..................105g. se puede dejar un poco más en el horno. con el fin de que les de el aire por todas partes y no baje..25% Azúcar........... Si se quiere un poquito más dorado.Una vez horneado... pero vigilarlo.... para que no se queme.5%. Huevos............3% Batir los huevos con los azúcares. desmoldar.105g......50% Azúcar... De todas formas.. cuando las paredes del bizcocho se desprenden del molde.............50% Harina.... Se saca y se vuelca sobre un plato para que enfrie... BIZCOCHO BASICO 250 gramos de harina reposteria 250 gramos azúcar en grano ......

se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes. 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina se baten bien los huevos con el azúcar luego se añaden los ingredientes de uno en uno cuando tengamos la masa que debe de quedar lo mas espesa posible se engrasa un molde se vierte la masa en el y al horno a 180º por una hora mas o menos pinchar antes de sacar para asegurarnos que esta y no abrir el horno mientras lo hacemos.4 unidades de huevo medio sobre de levadura quimica ralladura de limon opcional 50 gramos de mantequilla Elaboracion. la levadura (previamente mezclados y tamizados).. Por otro lado. cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos. de abajo a arriba. le podemos poner dos cucharadas de azúcar antes de ponerlo en el horno o azúcar glass si la ponemos despúes BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega 4 huevos 2 cucharadas de agua caliente 110 gr de harina 40 gr de maizena 120 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química Para hacer el BIZCOCHO. Se batirán las yemas con un par de cucharadas de agua y cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente. con movimientos envolventes. montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. procurando no bajar el batido. la maizena. separamos las yemas y las claras. seguidamente se vierten los 2/3 tercios restantes de claras y encima se echa la harina.Poner a batir todo junto y dejar batir hasta al menos triplicar su volumen mejor si cuadriplica. BIZCOCHO TRADICIONAL este es el bizcocho tradicional de toda la vida por eso mantengo el hacerlo en el molde de rosca. . Se vierte 1/3 de las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad.

calabazas asadas en el horno.6. Y reservamos. ya que de esta forma está más asentado el bizcocho).Con la espátula.6. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). la partiremos por la mitad. los gasificantes y la levadura. más o menos para que sepais la cantidad. Cuando pite. apta para microondas. Sacamos la cubeta. cerramos.6Añadimos la harina reservada. Cerramos y programamos.) En el vaso de la thermomix. luego el azúcar. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. es bastante pegajosa. abrimos. ya está listo para ser dividido en capas (conviene hacerlo el día antes de cortarlo. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe. Pero si compramos la calabaza cruda. vel. movemos la mezcla. y volcamos la mezcla en él. se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar. echamos la harina. BIZCOCHO BAILYS 250 g de mantequilla 250 g azúcar 4 huevos 375 g de harina . ( Yo partí una redonda por la mitad. 6. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. sobre todo las de la zona de Valencia.Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol.Una vez que está todo bien mezclado. Programamos 30 segundos vel. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. valvula cerrada. Una vez que está frío . se vierte en un molde redondo de 26 cm (previamente engrasado y enharinado). programamos 30 segundos. menú horno 50 minutos.Ponemos en el vaso. lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde. los huevos y el aceite. 850W. BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Podemos adquirir en las panaderias. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. vel. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca . lo tamizamos 15 segundos a vel.

poco. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorear con azúcar en polvo. Almíbar para emborrachar bizcocho Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua.Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. . La nata la monté con un pelín de azúcar. ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio). 200 g de azúcar.Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. Al final se añade la mantequilla derretida. Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. Finalmente añadir el Baileys. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) . porque lo demás ya es todo bastante dulce. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. otra capa de bizcocho emborrachado arriba.Hornear aproximadamente unos 50-60 min. la levadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste. Añadir la harina.2 l de Baileys 20 g de azúcar en polvo Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso. la maicena y el agua. Y se vuelca en otro recipiente. hasta que empiece a hervir. una capita de nata montada en el medio. BIZCOCHO A LA CAZUELA 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes. No es más que una capa de bizcocho emborrachado en el fondo. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue.1 sobre de levadura Sal 0. Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. y todo cubierto con yema pastelera (en este caso receta de pastelero). Batir muy bien los huevos con el colorante. y luego verter todos los huevos en el cazo. Cuando comience a hervir. una corteza de limón y una rama e canela. Yema pastelera de pastelero (dividí su fórmula entre cuatro) 3 huevos Su peso de azúcar 250 ml de agua 25 gramos de maicena media cucharadita de vainilla en polvo gotas de colorante amarillo Calentar en un cazo el azúcar.

espolvorear la base con azúcar. apagar y retirar del horno. 6. Almendra picada Unas nueces para adornar sal 1. de azúcar 1 cdita o un sobre de impulsor (levadura) 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol. pues este bizcocho sube mucho. de harina por nesquik. forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. la levadura y el azúcar y programar unos segundos a vl. si se quiere hacer de chocolate. 6 7. la harina. Sacar. 3 ½ durante 8 m. Separar claras de yemas 4. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo. 8. a los 30 m. con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse. tanto para comer así como para rellenar. Preparar un molde de doble alto (el mío mide 24 cm. si sale seco.mantequilla 250gr. vl. x 8 cm) o de un diámetro mínimo de 26 cm x 6cm. vl. 6 para tamizar. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme. es mas suave) 2 cubiletes de leche 4 huevos Ralladura o aroma de limón o de vainilla (al gusto) 50 gr. la leche. programar 10 sg. 5. sustituir 80 gr. cuando empiecen a montar. verter en el vaso.. añadir 100 gr.deazúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron(agusto) . verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º. para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos. el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas. si no es así dejarlo unos minutos mas. poner a precalentar el horno a 180º 3. poner en una ensaladera grande y reservar. colacao o cacao valor BIZCOCHO MÁRMOL 250gr. Es un bizcocho ideal. seguidamente añadir el aceite. encima poner las almendritas picadas y reservar 2.BIZCOCHO 200 gr. Montar las claras con una pizca de sal. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho. de harina 180 gr.

Mientras se cuece el bizcocho preparar el siguiente almíbar: 2 tazas de zumo de naranja 1 taza de agua 1 taza de azúcar Mezclar bien llevar al fuego y cuando levante el hervor dejarlo 5 min. BIZCOCHO NARANJA 3 huevos 1 yogur natural 3 envases de yogur de harina 2 envases de yogur de azúcar ½ envase de yogur de aceite de girasol 1 pizca de sal ralladura de naranja 1 sobre de Royal 1 cda.l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa. en la parte baja. y lo dejamos çque se enfríe. Luego lo desmoldamos BIZCOCHO Es muy suave y ligero. Incorporar la harina con el Royal . Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min. Mezclar bien con la batidora. a piel rallada de naranja y una pizca de sal. añadir el yogur. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. Trabajamos la mantequilla a punto de pomada.deharina 1 sobre del evadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas d eazúcar 2ó3 cucharadas de leche. 2) Untar un molde con mantequilla. Introducirlo en el horno preca-lentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos. el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube. espolvorearlo con un poco de harina y verter la mezcla preparada. Cuando sacamos el bizcocho. la ralladura de limón. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. los huevos. el azúcar. . añadimos poco a poco el azúcar. de mantequilla 1)Cascar los huevos en un bol. Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar. echamos el almíbar por encima. el aceite.300gr.

montar las claras a punto de nieve muy firme. de harina -150 gr. sino en dos o tres veces. que se servia. dependiendo del horno BIZCOCHO DE COCO 2 tazas de leche 3 huevos 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de azúcar 2 tazas de coco rallado 4 tazas de harina 1 sobrecito de royal Separamos las claras de las yemas y batimos el azúcar junto con las yemas y la leche cuando este bien batido añadimos el aceite. porque sube mucho. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. no poner todas las claras juntas. .el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. de azúcar -20 gr.es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. de levadura en polvo. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes igualesralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinaInstrucciones: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta.Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior. de azúcar 250 grs. y añadir a la mezcla de yemas. queda como si fuesen unas natillas). con movimientos envolventes de arriba abajo. BIZCOCHO DE CALABAZA . al menos aquí en Galicia. tardará unos 40 minutos. Ingredientes: 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. sin revolver ni batir. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º.Lo metemos en el horno que hemos precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados.6 Huevos -240 gr. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. añadir la harina mezclando despacio. unimos el coco y añadimos la harina junto con la levadura sin dejar de mover cuando este bien formada la masa echamos en un molde que hemos untado de mantequilla y harina previamente.

mezclar batiendo otro poco. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. de azúcar 100 gr. y se añaden las yemas. Se añade la calabaza asada que habremos triturado antes con un poco de leche (muy poco). batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. que quede cremoso. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. durante 70 minutos. aproximadamente 15 minutos. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. batiéndolo todo muy bien. así lo desmoldo mejor.-Calabaza asada (yo le puse unos 200 gr. Para el baño 200 gr de azúcar. Al horno precalentado a 170º. Harina el mismo peso de los seis huevos. Se vierte en el molde. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. . que tiene que salir limpia. pero eso a gusto de cada uno) Se montan las claras a punto de nieve. Entonces se añade la harina mezclada con la levadura. Por último se añade la harina. Cuando están muy subidas se les añade el azúcar. hasta que al levantar las varillas forme relieve. cubriendo acto seguido el bizcocho. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. engrasado con mantequilla y se cuece a 160 º unos 30 minutos. se mete al horno precalentado a 175º. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. poco a poco y removiendo. revolviendo bien con una espátula. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. En el molde se le vierte el preparado. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. batiéndolo hasta que esté bien mezclado. BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). de harina 1 cuch.

Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) Luego se añade la harina tamizada en tres golpes... BIZCOCHO DE NATA 4 huevos 1 vaso de nata 1 vaso de azúcar 2 vasos de harina ralladura de limón 1 sobre de levadura royal azúcar glass (para adornar) Cascar los huevos y batirlos junto con el azúcar y la nata . Introducirlo al horno unos 25 o 30 minutos ... Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo.Incorporar a la mezcla anterior y añadir la ralladura del limón ..2º Tamizar la harina mezclada con la levadura . pues sale rico rico. BIZCOCHO NORMAL 6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Barato no…. Al final se añade la mantequilla derretida.. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. es el “pa de passic” q se utiliza en las pastelerías Procedimiento: .. pinchar con un palillo hacia el final de la cocción si sale seco es que esta echo .. precalentar el horno a 180ºC ... Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos... dejar templar y desmoldar .BIZCOCHO TRADICIONAL 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina BIZCOCHO veryhappy 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.

de maicena zumo 1/2 limón Vainilla Calentar el agua con el azúcar a temperatura media. echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. remover hasta que empiece a hervir de nuevo. Azúcar 8 yemas batidas + 15 gr. partir en tres capas y rellenar con lo que queráis. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande. cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis. trufa. Decorar y disfrutar del resultado BIZCOCHO SAN MARCOS Bizcocho: 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas. mezclamos con sumo cuidado la harina. si es de silicona nada pero si es de metal. Yema crema 125 agua 375 gr. Cuando hierva quitar del fuego. Reservar Nata 1/2 litro de nata (yo necesite más) 80 gr. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. untar primero con mantequilla o margarina. Colar por el chino. mermelada…. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire). parte centro entre 180º-200º unos 30 min. Desmoldar en frío o templado. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. y con una cuchara.Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar. Montaje . 5-Trasladamos al molde.. 6-Introducimos el molde en el horno. mas menos (depende del horno) . A 1 parte ponerle cacao en polvo. nata. Dividir la nata en dos. Azúcar cacao en polvo Montar la nata con el azúcar.

En un molde tostar azúcar o poner en la base caramelo líquido. BIZCOCHO DE PIÑA 150 gr. En un cazo calentar azúcar con agua para hacer un almíbar o utilizar el caldo de la lata de piña. Es tan fácil como deshacer la morcilla de arroz (yo lo hago sin nada de aceite). Poner el fuego al máximo 5 minutos y luego bajar a 150º . Calentar el horno al máximo y poner la bandeja de asar en el centro. . azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao. añadir los piñones dorados y la manzana reineta en cuadritos pequeños. Verter el liquido sobre el bizcocho y dejar que empape un rato. Echar la masa sobre la piña. harina 1 sobre de levadura 4 huevos gordos o 5 pequeños 1 lata de piña en almibar 1 copita de cointreau Batir bien todos los ingrediente como si fuera una masa. Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar. Dejarlo un rato más y cuando haya subido y se haya mantenido. después cuando se enfríe. y añadirle la copa de cointreau. sacar el molde. 1 en el centro y luego rellenar alrededor. Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. Colocar el molde sobre la bandeja. BOLOVANES DE MORCILLA.Dividir el Bizcocho en tres partes. Mirar si esta dorado sin abrir el horno. de azúcar 150 gr. de margarina 200 gr. desmoldar. Bañar (misma cantidad de agua. En ese momento le añadimos un huevo batido y mezclamos y rellenamos los bolovanes. dejar a fuego medio hasta que la morcilla y la manzana estén hechas.Sobre el caramelo líquido colocar las rodajas de piña haciendo una base.

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