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recetas de la A a la B

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01/23/2013

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  • AROS DE CEBOLLA
  • ANCHOAS MARINADAS
  • ARROZ BLANCO HERVIR
  • ALIOLI
  • AJOBACALAO
  • ABANICOS CHOCOLATE
  • ALIÑO CESAR
  • ALIÑO ACEITUNAS
  • ALIÑO TARTARO
  • ALIÑO MENTA
  • AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE
  • ALFAJORES DE MAIZENA
  • AGRIDULCE CARNE
  • AGRIDULCE CERDO
  • ARROZ BLANCO
  • ARROZ PERUANO
  • ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO
  • ARROZ CON BOGAVANTE
  • ARROZ
  • ARROZ NEGRO
  • ARROZ CON LECHE
  • ARROZ CON BOGAVANTE II
  • ARROZ CON COSTRA
  • ARROZ AL HORNO
  • ANCHOAS EN SALMUERA
  • AZUCAR INVERTIDA
  • AREPAS
  • AREPAS RELLENO PERICO
  • BABAROIS TURRON CHOCOLATE
  • BACALAO AL PIL-PIL
  • BOLLO PREÑAO
  • PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA
  • BRIOCHE
  • BRIOCHE JAMON Y QUESO
  • BRIOCHE VAINILLA
  • BRIOCHE DE QUESO Y BACON
  • BIZCOCHON
  • BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO
  • BIZCOCHO: ( 2 chocos)
  • BIZCOCHO 2 CHOCOLATES
  • BIZCOCHO ZANAHORIA
  • BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS
  • BIZCOCHO BASICO TARTA
  • BIZCOCHO NORMAL
  • BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3
  • PLANCHA DE BIZCOCHO
  • BIZCOCHO
  • BIZCOCHO 123
  • BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA
  • BIZCOCHO GENOVÉS
  • BIZCOCHO SUAVE DE LIMON
  • BIZCOCHO MSC VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE
  • MADEIRA SPONGE CAKE
  • ROLLO BIZCOCHO
  • BIZCOCHO MANTEQUILLA
  • BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO
  • BIZCOCHO GENOVES
  • LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES, ES EL DE DOLOLAVA
  • GENOVES
  • BIZCOCHO CHOCOLATE NEGRO BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO
  • BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE
  • BIZCOCHO MARMOL
  • BIZCOCHO LECHE CONDENSADA
  • BIZCOCHO BORRACHO
  • BIZCOCHO MANZANA
  • BIZCOCHO PARA RELLENAR
  • BIZCOCHO DE CALABAZA
  • BIZCOCHO CALABACETE
  • BIZCOCHO NARANJA
  • BORRACHITOS
  • BIZCOCHO DE LA ABUELA
  • BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
  • CORRECCIONES
  • BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA
  • BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS
  • PLANCHAS DE BIZCOCHO
  • PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO BASICO
  • BIZCOCHO TRADICIONAL
  • BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega
  • BIZCOCHO BAILYS
  • BIZCOCHO A LA CAZUELA
  • BIZCOCHO MÁRMOL
  • BIZCOCHO DE COCO
  • BIZCOCHO veryhappy
  • BIZCOCHO DE NATA
  • BIZCOCHO SAN MARCOS
  • BIZCOCHO DE PIÑA
  • BOLOVANES DE MORCILLA

A

AROS DE CEBOLLA
1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para freírlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fría (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (kétchup, mostaza, barbacoa…).

ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes para 2 personas: 300 gr. de anchoas Aceite 1/2 limón 1 diente de ajo perejil vinagre balsámico. Lavar las anchoas, abrirlas y disponer en una fuente formando una capa.Aliñar con zumo de limón, ajo picado, aceite, perejil y vinagre balsámico. Repetir la operación hasta terminar las anchoas (con 300 gr. salen más o menos tres capas) y cubrir con film transparente y dejar en la nevera como unos 15 minutos antes de comer. Sacar, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente y comer

ARROZ BLANCO HERVIR
El método clásico, escrito en todos los paquetes de arroz es este: • Para el arroz redondo: 1 parte de arroz por 2 partes de agua salada o caldo. Cocer a descubierto unos 20 min. y dejar reposar 10. • Si es arroz basmati (largo): 3/4 de arroz por 1 de agua salada o caldo. Nota: si el arroz es integral, como uso yo, necesita mas agua.

Hasta ahí bien, es la forma de la que cocemos cualquier arroz, blanco, en paella..., pero no es la forma de cocerlo "a la asiática". La cuestión es que el arroz viene a menudo, recubierto de una fina capa de harina de arroz y de almidón, que proviene del frotamiento de los granos entre ellos. Esta fina capa impide al arroz de liberar su aroma, es decir, si usáis la variedad arroz Hom Mali (arroz Thai Jazmin), por ejemplo, no disfrutaréis de su perfume. Esta es la razón por la que hay que lavarlo antes de cocerlo. El método seria el siguiente: 1. Lavar el arroz con agua tibia y enjuagarlo 2 veces en agua fría (sin insistir, de manera muy rápida, solo pasar el arroz entre los dedos para hacer circular el agua entre los granos). Guardar el agua del 3er enjuague. 2. Dejar en remojo el arroz con ese agua (lo tiene que cubrir por completo) durante 30 min. 3. Al cocerlo, meter el arroz en una cacerola, bajo 1 cm de agua. 4. Cocer el arroz normalmente. 5. Después de los 10min. de reposo, revolver el arroz antes de servirlo. Probad este método y os daréis cuenta de como habéis "maltratado" vuestros arroces antes (aunque estuvieran buenos de igual manera). Lo sentiréis en seguida, nada mas levantar la tapa de la cacerola.

ALIOLI
50 g de ajos Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco 50 g de agua 500 g de aceite Sal Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente Aclaraciones:Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallosEn caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mayonesa.

AJOBACALAO

Un buen pan cateto, bacalao y unas manos hábiles y fuertes, con el eco de los tambores de Semana Santa, son los ingredientes para el éxito de este plato veleño que sólo se sirve durante la Semana Santa. INGREDIENTES: 1 pan cateto (de hogaza) grande (duro de varios días) 3 ó 4 dientes de ajo 300 gr de bacalao en salazón aceite de oliva el zumo de ½ limón 2 cucharaditas de pimentón molido colorado guindilla picante (opcional) sal PREPARACION: 1. Al pan que hemos comprado tres días antes, le rallamos la miga y la ponemos en un lebrillo (plato hondo de barro vidriado) o recipiente grande. 2. El bacalao que hemos puesto 24 horas antes a desalar, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos con la guindilla (según como guste de picante), y el caldo resultante, una vez colado, se vierte sobre el pan rallado. Se reserva una parte de este caldo. 3. Se ponen en un mortero, los dientes de ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón y se hace un majado. 4. Se agrega el majado y un buen chorreón de aceite de oliva al pan rallado. 5. Todo ello se amasa, con mimo y paciencia, con una maja de madera y se le va agregando un poco del agua de haber hervido el bacalao y aceite, hasta conseguir que la masa se vaya despegando del recipiente. Debe quedar bastante aceitosa, si no lo estuviera, se añade aceite por encima. 6. Por último, al bacalao se le quitan las espinas y se desmenuza y se añade a la masa, echándolo poco a poco y amasándolo todo. SUGERENCIAS: Hay que tener cuidado de no echar más aceite del debido, pues sino la masa suda. ü Se puede comer al momento, aunque está mejor conforme pasan unos días.

ABANICOS CHOCOLATE
Placa hojaldre azúcar grano chocolate tipo nutella gelatina manzana chocolate para decorar ponel en zucar sobre la mesa, estirar la placa hojaldre, doblar las 2 puntas echar azucar,volver a doblar y volver a echar azúcar. una vez echo como un rulo , cortar en porciones gruesas, metarlasa al horno, cocer a 200º , dejar enfriar poner una capa de nocilla y tapar con otra, dar una capa de gelatina y con el chocolate liquido decorar

Añada el vinagre. Vierta el aceite en hilillo fino. Esto hará que obtenga una consistencia más espesa y cremosa. lista para hacer. Mezclar muy bien los encurtidos y el huevo picado con la mayonesa. con 2/3 de taza de nata para montar. ALIÑO MENTA Yogur natural 200 cm3 Ralladura de limón 1 cda.Salpimenté al gusto y añada un poquito de zumo fresco de limón. la mostaza. bata bien hasta que todo esté mezclado. las cebollitas en vinagre y las alcaparras. Puede conservarlo en la nevera 2 días.ALIÑO CESAR 1 huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 filete de anchoa 1 diente de ajo majado 1/3 taza de aceite Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto. Cierre la bolsa atándola con un hilo y cuélguela para que escurra un poco del suero del yogur. ALIÑO ACEITUNAS Mezcle un poco de pasta de aceitunas negras. Hojas de menta bien picadas 2 cdas. el pepinito en vinagre. Para una versión baja en calorías. sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso. la menta bien picada y el perejil igualmente . sáquelo del cazo. ásquelo y échelo en un cuenco pequeño. Perejil picado ½ cdta. la anchoa y el ajo. sopera Mayonesa 8 cdas. Azúcar 1 pizca Sal Pimienta Coloque el yogur en una bolsa hecha de fino género blanco. sustituya la nata por yogur natural al estilo griego o bajo en grasas. ALIÑO TARTARO Huevos duros 2 Pepinito en vinagre 1 Cebollitas en vinagre 2 Alcaparras 1 cda.Sirva frío. Retírelo de la bolsa y colóquelo en un bol para mezclarlo con la ralladura de limón. soperas Picar finamente los huevos duros. hasta que esté lisa.

AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE Tres planchas de bizcocho chocolate granillo de almendra tostado crema pastelera chocolate fundido virutillas chocolate. Poner en el frio hasta la hora de servir ALFAJORES DE MAIZENA INGREDIENTES: 200 gr de harina (yo puse 300 gr) 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr) ½ cucharadita de bicarbonato 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43) ralladura de un limón PARA EL RELLENO: dulce de leche coco rallado.porcionar al tamaño que se desee y meter en frio. En el caso de que el yogur sea un poco ácido.Apretar bien las planchas para que queden selladas y no se despeguen. ELABORACIÓN: Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar.con ayuda de un tenedorpinchamos las porciones por su parte inferior eintroducimos en el chocolate hasta que quede la pieza toda cubierta ponemos a escurrir en un recipiente y ponemossobre su parte superior virutillas de chocolate antes de quese seque . Consérvela refrigerada. . sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada. añadir las yemas de huevo de una en una. agrégue una pizca de azúcar. Poner sobre la mesa de trabajo la primera plancha dechocolate ligar la crema con el granillo de almendras picadas tostadas y poner una fina capa de ésta crema extendiendola bien sobre la plancha de bizcocho. Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón.Sobre la crema colocar la segunda plancha de bizcocho de chocolate y repetir la operación de ponerle una fina capa de crema extendida y sobre ella ponemos la tercera y últimaplancha de bizcocho de chocolate. a continuación.Fundir el chocolate y si vemos que está muy espejorebajamos con un poco de aceite. Condimente con sal y pimienta.triturado. batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa.

mezclar y tamizar los ingredientes secos. . se hacen enseguida. sacarlas a una rejilla para que se enfríen. Se divide la masa en dos bolas. previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos. Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas . pero SIN AMASAR. del jamon 100gr de Maicena puede ser fecula de patata 50 gr de cebolla 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 50 gr de zanahoria 4 rodajas de piña de lata 6. se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo. o sea.7 setas chinas secas o shiitake Para macerar la carne 50 gr de salsa de soja 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo) 30 gr de cebolla 50 gr de aceite 40 gr de azúcar pimienta Salsa agridulce 200gr de zumo de piña (de la lata de piña) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de Kechup 1 cucharada de vinagre. Una vez que se ha enfriado la masa. Una vez fuera del horno. pasar los bordes por coco rallado. la maizena y el bicarbonato. cuando veamos que comienzan a dorarse. ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita. sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola. Deberán quedar blanquitas. si es posible de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maicena o de fecula de patata. que no sean demasiado grandes. (en mi caso. AGRIDULCE CARNE 500 gr de carne de cerdo. de 2 ó 3 cm. Para formar los alfajores. sacarlas. Se colocan en la bandeja del horno. cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita. Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa . Corta la carne a tiritas del tamaño de un dedo gordo. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando. la harina. las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arribaabajo).Por otro lado. se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa).

removemos bien. Carne frita.En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos.. las verduras.cortar a cuadraditos la cebolla. cuando hierva bajar el fuego y echar la maicena disuelta en tres cucharadas de agua. azúcar y la pimienta y volcarlos sobre la carne. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido. el pimiento rojo. las sacamos a un plato. Para hacer la salsa agridulce. Rectificar de sal. Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal. hasta que esten doradas.. Si quereis hacer la receta con pollo..Saltear todas las verduras a fuego vivo y no mucho. a continuacion ponemos en un bol el ketchup. la zanahoria y la piña Triturar los ingredientes de la salsa para macerar la carne y juntarlo con el aceite. la piña y por ultimo cubrir con la salsa. luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco. La salsa ha de quedar espesita. dejarla unos segundos y apagar el fuego. si hiciera falta. la cucharada de soja. Poner en una cazuela todos los ingredientes menos la maicena. AGRIDULCE CERDO 6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea 85 ml de ketchup 1 cucharada de salsa de SOJA 80 ml de vinagre blanco 180 ml del zumo de la Piña en lata 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azucar 1 cucharada de harina En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo. esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas. es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne. el liquido de la lata de piña. los dejamos hacer unos 10 min. el vinagre. La carne macerada mezclarla con la maicena y freír en aceite bien caliente.. la teneis en aves o cocina internacional. ALMIBAR dos vasos de agua mineral 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1/2 vaso de málaga virgen . dejar en maceracion de dos a tres horas. Montar la fuente en este orden. el verde..

Añadimos sal.8 minutos para el grano largo o jazmín . Esponjamos suavemente el arroz. Tapamos herméticamente la cazuela y dejamos cocer. pero normalmente no lo lleva. Incorporamos el ajo. 2 medidas de agua por 1 de arroz si este es de grano corto.Comenzamos salteando el pollo picado en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo. .) Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.. cuidando que no se queme. lo añadimos al wok y comenzamos a saltearlo para que se empape bien con la salsa y los demás ingredientes.7-8 minutos para el basmati Retiramos del fuego y destapamos.Ponemos a cocer el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva. Y digo al mínimo mas mínimo posible. En caso de que aún estuviera duro podemos volver a tapar la olla y dejarlo un poco mas. dejamos reducir una media hora a fuego suave.Llegó el momento del arroz. Bajamos el fuego al mínimo. ARROZ PERUANO Arroz hervido (para 2 personas) 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharaditas de cebolla picada 2 cucharadas de cebolleta picada (la parte verde) 1 trozo pequeño de pimiento rojo en laminas muy finas 100 gramos de pollo en trozos pequeños Una tortilla de 1 huevo partida en dados Aceite vegetal Aceite de sésamo Salsa 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de ron (opcional..Poner . hasta que el agua salga totalmente limpia. 1 y 3/4 si es largo o basmati. Incorporamos el agua y subimos el fuego. una vez frío añadimos el málaga virgen y mojamos el bizcocho también frio con el ARROZ BLANCO 1 medida de arroz Agua.10 minutos para el arroz de grano corto . Dejamos que hierva hasta que el agua que había por encima del arroz este consumido. lo cierto es que es el toque personal de León. Lo doramos. Calentamos una cucharada de aceite en la cazuela y salteamos el arroz un par de minutos (queda muy bien freir un ajo picado antes de poner el arroz). Lo escurrimos a conciencia. jengibre y cebolla y lo dejamos hacerse a fuego suave. Sal Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien. Ponemos la salsa y el pimiento y mezclamos bien durante 1 minuto.

a las patas le dais un ligero golpe.Al final espolvoreamos con la cebolleta verde. añadir el caldo. cuando hayan sofrito las retiramos. ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO primero hago un caldo con los pescaditos que venden para ello.la tortilla. o corte. despues lo retiráis. a media cocción se le añade el bogavante y se va poniendo el caldo que pida. la galera y el laurel 2: Cortaremos y trocearemos los bogavantes. los ajos fritos. conseguimos haciendo esto varias cosas. pimiento rojo y un tomate rallado. lo primero pondremos aceite de oliva en la olla y pondremos a sofreír las patas. 6: Bueno una vez retirado el bogavante. una rebanada de pan y reservar. azafran. picamos el ajo (dos dientes) y troceamos el rape 4: Ahora ya podemos empezar a hacer el arroz de bogavante. en una olla pondremos unos dos litros de agua. yo lo hice a fuego vivo. luego el arroz. si. y separé los corales Freír un par de ajos. todo muy picadito. y perderían toda su gracia. unas almendras y una ñora pasada por la sartén o si se quiere solo su carne. 3: Rallamos los tomates.en cualquier arroz al marisco se le da primero un golpe de sofrito y despues se retira. flambear el bogavante con brandy en el mismo aceite y reservar. y tercero hay que retirarlas por de lo contrario perderían todo su sabor. añadí chirlas. a continuación lo mismo con las cabezas y por ultimo lo mismo con las demas partes del bogavante. no solo en este arroz . Lo partí por la mitad ( Bogavante) . en el mismo aceite sofreir la cebolla. primero. poniéndola en remojo con agua caliente para que se rehidrate. esta claro que dejarían mas sustancia. hacer la picada con el pan frito. segundo las piezas sofritas ya las tenemos a medio hacer. sofreimos el rape troceado . Cada cosa que sofriais del bogavante. dejar sustancia en el aceite. se le añade la picada y también los corales. si queréis que de verdad sepa a bogavante no pongais nada mas 1: Lo primero haremos el caldo. ARROZ CON BOGAVANTE 2 bogavantes de 400 gr 3 tomates para rallar 300 gr de cangrejo 300 gr de galera 1 hoja de laurel 250 gr de rape 2 dientes de ajo pimentón dulce aceite de oliva. mezclamos y servimos caliente acompañado de salsa de soja y de chile. el cangrejo . el pimiento verde. y a la mesa. pero lugo estarían demasiado cocidas.

que no es un cordero. pimiento choricero. y el europeo.. este es un original arroz de bogavante sin historias. claro) 11: Ponemos sal y colorante. las patas y el resto del bogavante. pimentón de la vera.. 12: A continuación.. el arroz... siempre DULCE. simplemente son conservados en viveros. le damos unas vueltas y. y caláis el arroz. 10: Ponemos el caldo (colandolo. 5 cazos o vasos (según vuestra medida) para 5 personas. Y ya esta. También os dire que ninguno de los dos es alimentado o criado en viveros... ARROZ CON BOGAVANTE 2 ó 3 Langostas (depende del tamaño) 3 litros de caldo de pescado 1 cebolla 3 tomares bien maduros ( rayados) 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón (de las de café) Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 copita de Brandy Para el majado: 15 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 copa de Brandy Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza) . pero el mejor y el caro es el europeo. el americano. tanto uno como el otro son salvajes. ojo. acordaros que hay dos clases de bogavante. lo que sacamos de las cabezas. las dejáis unos 10 minutos mientras sofríe el tomate y despues las chafáis junto con el cangrejo y la galera.. añadimos el ajo y a continuación el tomate rallado 8: Os acordáis de las cabezas que sofreiremos y retiramos en su momento.. sin disfraces.7: A continuación y una vez sofrito. os lo darán como europeo.. una vez hecho esto cogéis las cascaras y las ponéis dentro del caldo que esta hirviendo. bueno pues ahora cogéis una cuchara y vaciáis toda su carne. el otro ronda de precio medio de 18 a 20 € el kilo. ¡menudo caldo! 9: Ya tenemos el tomate bastante sofrito. el caro es el europeo. intentar apartar todas las piezas por separado y presentáis el caldo por un lado el arroz por otro y como he dicho las piezas por otro. retiráis la olla. que su precio medio es de 36 € kilo. y el mas bueno claro.búa. ahora una cucharada de pimentón DULCE. dicho esto lo sofreimos. entendeis ahora porque muchos le ponen. ¿que no os gusta?. pues ya sabéis esto es lo que da de si el bogavante. pasados 17 minutos o incluso 16. introducimos.. 13: Por cierto se me olvidaba. ¿a que no es para tanto?. por favor nunca de la vera. y pasados unos 3 minutos.

Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras. dejar que cueza un mínimo de 20 minutos.añadimos los tomates cortados en trozos sin piel . (Sin el arroz) Yo uso pimentón agridulce de la Vera. 3 tomates maduritos. azafrán. perejil. un puñadito de almejas o el pescado que querais añadir ( calamar. Sacar de la cazuela y reservar. verter el brandy y flambearlo. Poner un fondito de aceite cubriendo la cacerola y dorar en él los ajitos y la cebolla en trozos.Una vez salteados. Ahora añadimos el caldo que ya tendremos calentito . poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas.). unas hojitas de laurel.Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo. sal. caldo de pescado utilicé uno de pollo que tenía aceite. se procede de la misma manera que la caldereta. si es triturado de bote. Es en este momento cuando añadimos los fideos y las gambas y damos unas vueltecitas unos minutos para que cojan el sabor.. una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina. poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color.A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla. es menos ácido. salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos.. fideos gordos ( los de fideua). Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo.En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo. un puñado de gambas. Yo utilicé dos medidas . Si se hace el día anterior y se deja reposar está más sabrosa.Luego añadir los dos tipos de pimiento y dejar unos minutos . almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente. los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños). sepia. pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado. por último .El tomate. un trocito de pimiento rojo. un trocito de cebolla.Ya está lista para servir.Poner los medallones de langosta dentro del caldo. ARROZ 2 ajitos en trozos. Para terminar el sofrito. un puñadito de guisantes. un trocito de pimiento verde. Para hacer el ARROZ CALDOSO. ni corazón y los vamos triturando con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta obtener una especie de salsita de tomate mezclada con las otras verduritas.

agregar el pimiento y colocar el bogavante. dejar unos minutos y añadir el vino. Añadir el arroz y darle unas vueltas . las almejas y los guisantes. revolver con los ingredientes y añadir el caldo. a los pocos minutos añadir el pimenton. de caldo de pescado 1 tomate mediano 1/2 cebolla mediana 1 ajo 2 bolsas de tinta 1cucharadita rasa de pimentón dulce 1/2 copa de vino blanco seco sal Picar la cebolla y el ajo. entonces añadimos un chorreón generoso de coñac y flambeamos. ARROZ NEGRO 200 gr. En la misma sartén echar la cebolla y el ajo y dejar pochar. de arroz 5 chocos o calamares pequeños 400 ml. Subir el fuego para que el tomate suelte toda el agua. Dejar cocer a fuego lento y una vez tengamos la pasta lista apagar.de caldo por cada cacito ( cacito de los de servir las sopas) de fideo.se puede tomar caldosito porque ese caldo está bastante bueno. dar una vuelta y añadir el tomate a trocitos pequeños. Servir acompañado de una salsera con ajo ( alioli). dejar otros cinco minutos que evapore y añadir el pimentón. ponerlo en una sartén o paellero con un fondo de aceite. añadimos un poquito de azafrán para darle más color.las hojas de azafrán y añadimos lo último que nos queda. Sofreir el pimiento rojo y reservar. No necesariamente se tiene que consumir todo el caldo . Salamos. ARROZ CON BOGAVANTE 1 bogavante 1/2 cebolla a trocitos pequeños 1 vaso de vino de tomate triturado 1 ajo a trocitos pequeños 1/2 pimiento rojo a cuadraditos ( optativo) 1 cucharada de postre de pimenton dulce 2 vasos de vino de arroz Coñac Sal Agua Aceite Con unas tijeras de pescado cortar el bogavante por la mitad y sofreir un poco en una sartén con aceite. dejar que dore un poco y añadir los calamares a anillas. agregar el agua ( doble que de arroz) . dejar otros diez minutos y echar el arroz. ya limpios. contar 20 minutos desde que comienza a hervir. Reservar. dejar hervir 5 . dar una vuelta y añadir el tomate.

En este momento se incorporan los tomates pelados y despepitados. ARROZ CON LECHE 200 grs.Cuando empiece a herbir lentamente. de azúcar.removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando esté casi cocido se le incorpora el azúcar y se deja al menos cinco minutos mas. 2 litros de leche. de arroz 1 bogavante caldo de pescado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Azafrán Se corta el bogavante (a ser posible vivo) en trozos y se pone a dorar en la cazuela con el aceite. Y rallados Se rehoga el conjunto. tendremos que remover un poco. de arroz . ponemos el arroz y lo dejamos cocer a fuego muy lento. ARROZ CON BOGAVANTE II INGREDIENTES (para 4 personas) 500 g. 1 rama de canela.Se aparta del fuego y se le quitan las cascaras y la rama de canela. Cuando este tomando color se añade el ajo y se deja que se dore. se pone en sus recipientes y se espolvorea de canela molida. a mitad de la cocción y se deja cocer a fuego lento. Lavamos muy bien el arroz con agua fría y lo dejamos escurrir. Se echa el arroz. 1 cáscara de naranja. Canela en polvo.Es una costumbre muy gallega poner azúcar por encima y quemarlo. se retira el bogavante y se reserva.minutos a fuego fuerte y luego bajar un poco y dejarlo otros 15 minutos con fuego flojo pero constante. una taza de arroz. dos de caldo) donde se habrán puesto las hebras de azafrán. que habíamos reservado. 1 cáscara de limóm. se agrega el pimiento cortado a tiras. 400 grs. se añade el bogavante troceado.En un recipiente ponemos la leche al fuego con las mondas y la rama de canela. ARROZ CON COSTRA 750 Gr. se remueve y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz. de arroz.

Un bote pequeño de garbanzos. En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)La carne frita se va apartando a la costrera:En el mismo aceite sofreir el tomate rallado. hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener sas y mayor fondo para el traslado al horno). de arroz.Con una rasera se pasan los pedazos de carne. En esta foto acabo de volcar el huevo batido:Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente. Dos ajos Un tomate rallado Un cuarto de litro de aceite de oliva Una docena de huevos Perejil Ralladura de limón Una pizca de canela Una pizca de pimienta azafran de hebra. ARROZ AL HORNO . Se frie la carne. un trozo de butifarrón negro. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz. Agua Se pone el aceite en una sarten grande. se vierte encima el huevo batido con sal. una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida. perejil picado. en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficiePreparando los huevos para batir:Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo.Un cuarto de litro de aceite de oliva medio kilo de costillas de cerdo troceadas medio pollo de campo Embutido: un blanco. 5 salchichas blancas y cinco rojas. o bien colorante alimentario. será necesario un litro y medio de aldo. al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr.Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)Sofreir el embutido en sarten aparte. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan. Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos.Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne.Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos) Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en erol de barro. para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra.

. a fuego moderado luego. Se pone al horno a 150º durante +/. Cortamos en rodajas las patatas y el nabo. tambien podeis comprar una loncha de un dedo de gruesa y partirla a taquitos y una tortilla francesa de 3 huevos picada sal y pimienta El secreto para que salga como el del restaurante ademas del sabor que aporta el glutamatono es nada complicado. lavarlo mucho. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas.45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco. se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón.A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate. Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite. después de esto se pone en una cacerola con la misma cantidad de agua fría que de arroz ( en este caso 1 vaso de agua)Lo ponemos a fuego moderado y cuando rompa el hervor removemos cuidadosamene con una cuchara de madera dejandolo cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base.Arroz Tomate triturado Tomate en rodajas Panceta Costillas de cerdo 1 Patata Morcillas de cebolla Nabo (un trocito) Ajos Pimentón de la Vera Judias o garbanzos Caldo o agua Azafrán Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro. OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!! Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos. para quitarle todo el almidon. ARROZ CHINO para 1 vaso de los de agua de arroz. ponemos fuego lento lento la olla la cubirmos con . es lavar el arroz y su forma de coccion que hace que el arroz quede acolchaditoHay que lavar el arroz hasta que el agua salga blanca.. el nabo. las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. guisantes cocidos ( yo no tenia) 3 lonchas de jamon de york ( yo use de pavo) picado en cuadraditos. unos 10 minutos.Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán.En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado. la panceta. un puñado de zanahoria rallada de bote.

se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos. dice que se puede sustittuir el acido citrico por el zumo de un limon. apartamos del fuego y lo dejamos reposar 2 minutos destapado y servimos ANCHOAS EN SALMUERA Anchoas frescas Sal gorda Aceite de oliva de buena calidad Se limpian bien las anchoas. transparente y semifluido. salpimentamos echamos media cucharadita de glutamato y damos unas vueltecitas. esto evitara que el arroz se pegue al fondo y dejamos reposar tapado 5 minutos destapamos Ahora en un wok o en un perol salteamos con 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol la zanahoria rallada y el jamon de york 1 minutito Agregamos el arroz y seguimos salteando un poco tiene que coger el arroz bien el saborcito. AZUCAR INVERTIDA 1000gr de azúcar yo puse 200 gr. que tiene un programa de cocina en una emisora de Canarias. encima se ponen filetes de anchoa.Te quedara un liquido como el aceite. (no se lavan ). para matar la posible bacteria annasakis).Cuando vayamos a prepararlas. se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar. yo 60gr de agua. si queda algo flotando lo podras eliminar muy facilmente.Dejar enfriar hasta que puedas poner el dedo dentro sin quemarte.Trascurrido ese tiempo. . se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda.Remueve hasta que la espuma desaparezca. capas de anchoas. Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien. se quitan todas las barbas a los filetes. una puntadita de acido citrico poner a calentar hasta que empiece a hervir. se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días. (yo lo hago poniendo capas de papel. más papel por encima) deben de quedar muy secas. se pasan las anchoas por agua fría. bien estirados. A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda. luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas.Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas. gran canaria. forera de el cafetito. debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas . A continuación .papel absorbente o papel de aluminio y la tapamos dejamos cocer otros 10 minutos quitamos del fuego sin destapar y ponemos la olla sobre un paño humedo.Pon media cucharadita de bicarbonato . 300gr de agua. la cucharilla de postre.

la idea es que esten tiernas.. que permita hacer bolas... situarse cerca del grifo del agua. Hay otros paises en America del sur y Centroamerica donde tambien se comen.. del paquete de harina de Maiz precocida (especial para hacer arepas) (Asi os saldran 5 o 6 arepas) dos pizcas de sal Aceite de GIRASOL una cucharada Agua la necesaria. si ven que esta muy liquida poner algo mas de harina. poner nuevamente al fuego hasta 110 grados.. hay quien las hace mas delgadas y hay quien las hace mas gorditas. y a la misma vez ir agregando el agua necesaria de poco en poco pero sin pausa..... hasta que quede una masa consistente pero a la vez suave.. amasando energicamente.... dejar enfriar y envasar.. unos dicen que se pone fria y otros que tibia) La masa hay que hacerla rapido para que no se hagan grumos.... AREPAS RELLENO PERICO 3 huevos . sacar y encender el horno.... Hacer las bolas y luego aplastarlas un pco con la mano.AZUCAR INVERTIDO CASERO 1kg de azucar 400ml agua 2 gr.. y ligeramente crujientes... meter las arepas encima de la rejilla. La receta a ojo a esto le ocurre lo mismo que a la masa de Pizza... limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera. llevar a hervor y remover con una espatula.... una vez roto el hervor. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul) Mezclar todo. Esta harina chupa mucha agua...... Ya os dareis cuenta porque. y hornear por 15 o 20 minutos a 170º. Poner en un bol aproximadamente 1/4 o un poco mas... forman parte de la dieta Venezolana.. a fuego medio hasta que doren.. retirar del fuego. AREPAS Las arepas son una especie de PAN de harina de Maiz precocido. Yo la pongo tibia. durará varios meses en la nevera. Poner en una sarten con unas gotas de aceite de girasol...... ( aqui pasa como con la paella y la cebolla... asi que si ven que se os resquebrajan al hacer la bola es que le falta mas agua.

remover y agregar 3 huevos batidos y remover. ha de quedar como un revuelto. luego el comino y el tomate frito.. .. Pochar la cebollita.1 tomate maduro 1/4 de cebolla picadita pequeña comino en polvo sal al gusto 1/2 bote de tomate frito... cuando este transparente poner el tomate bien cortadito.

ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes. Bavarois de chocolate: Se hace igual que la de turrón.Cuando ésta esté templada. de chocolate fondant 200 grs. Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema. sustituyendo éste por 150 grs. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 150 grs. sin parar de batir. con movimientos más suaves cada vez. Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente. Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo. de nata montada Bavarois de turrón: Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. de leche 60 grs. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 250 grs. para que no se cuajen.Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada. sin dejar de mover. no sé si me explico (yo utilicé unas cajitas de nata y pastillas de mantequilla). Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar. de nata montada Bavarois de chocolate: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 60 grs. de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas.B BABAROIS TURRON CHOCOLATE Bavarois de turrón: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 60 grs. También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad. Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y. de turrón de Jijona (blando) 200 grs. de leche 60 grs. de nata 6 grs. En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas. de nata 6 grs. manteniendo el molde inclinado en la nevera. en tres veces. porque casi todos los moldes ensanchan un . se deja cocer muy suavemente hasta que espese.

Ya está listo. de aceite .com BACALAO AL PIL-PIL 1 1/4 kg. Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo yveremos como se blanquea y se cuece. ahora ya con el molde horizontal. lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela.En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba. Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico. Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto. de bacalao bien desalado 4 dl. que se va deshaciendo y se queda mas seco. Con estas cantidades me sobró para hacer dos vasitos.200 kg.poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate. que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo. ndoRecetas. siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando BACALAO A LA MIEL 1. nada seco y encima no se deshace. Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra. Creo que lo más cómodo para desmoldarla es hacerla en un molde de silicona y desmoldarla aún congelada. Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar. a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando. Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. es decir. cuando estén dorados apartamos y reservamos. Se descongela a temperatura ambiente y ueda perfecta. entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer. de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajo pelados 1 guindilla o 2 cayenitas Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla. Notas: Yo la hice con bastante antelación y la congelé. de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche) 1/2 l. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo.

Las máquinas estas no suelen ser de mucha potencia. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina. en otra cazuela cocinar la harina con un poco de aceite.Templar la leche y añadirla. En una olla.Añadir la mantequilla. hasta que dobla su volumen. con todo lo anterior. remover todo. Dejar que empiece a hervir. de aceite 1 hoja de laurel Nuez moscada y sal Hervir las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrir. de espinacas Queso rallado 1 dl. BACALAO A LA MIEL 4 trozos de bacalao 100 gr. En un recipiente. parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. Cortarlas a trozos medianos y pasarlas por una sartén con un poco de aceite y reservar. colocar encima el bacalao y cubrir con la crema sobrante.Cuando casi está amasado en una bola. de agua Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hoja de laurel. yo la corto y lo mezclo con las manos. batir y después deshacer la levadura. 850 gramos de harina.retirar el bacalao con mucho cuidado. a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. echar la harina. Poco a poco y siempre removiendo añadir ¾ l. de las de café. colocar el bacalao cubierto de agua con una hoja de laurel. . en aceite no excesivamente ardiente. hacer una cama con un poco de la crema y las espinacas. echar el huevo y la sal. 350mililitros de leche. tapada la masa con un paño húmedo. un bollo como el que os pongo y otros dos de los tradicionales de chorizo. 2 Cucharas de las de café de sal. para no quemar la miel. yo esto lo hago en el mismo bol.Dejar fermentar durante dos horas. En una bandeja para horno. incorporar la nata y la miel.200 gr. con los utensilios que trae para amasar. de nata líquida ½ taza de miel ½ kg. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca. apartar la olla del fuego y tapar. Cuando esté a punto de hervir. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.Con estos ingredientes da para hacer. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. de el agua de hervir el bacalao. A los 5 minutos sacar el bacalao y colocarlos sobre papel absorbente. 70 gramos de mantequilla. Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho. por eso termíno de amasar a mano. amasando con la batidora de mano. y extenderlo sobre un paño blanco. y amasar. de harina 3 tacitas.Una vez mezclado todo. BOLLO PREÑAO 1 Huevo 40 gramos de levadura prensada. lo echo encima de la mesa y termino de amasar a mano. añadir un poco de nuez moscada y probar de sal. Para preparar la crema. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. de harina ¼ l. de miel 1 hoja de laurel 250 cc. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras.Con estas cantidades se amasa muy bien y no se pega a las manos ni nada. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera.

i. el resto lo podemos usar para hacer bollos preñaos de chorizo. la mantequilla A TROCITOS . Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia. tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos. y pintar con huevo batido. de azúcar 60 grs. PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA 250 grs. Si la masa se pega . añadir un poco de harina. pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos. Meter la masa en forma de bola en un bowl. Añadir las pasas y la naranja confitada . Mantequilla 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos) En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. y dejar subir otros 20 minutos. y estirar. de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero 1 cucharita de sal 160gr de azúcar (un 60% de a.i. BRIOCHE 550gr de harina de fuerza 200ml de leche 2 huevos. Harina 40 ml agua 100 ml. Quitar la piel del chorizo y desmenuzar. La masa tiene que quedar elástica y lisa . coger 800 gramos de la masa.Precalentar el horno a 220º. Leche 10 grs levadura fresca 1 yema huevo 40 grs. y 64gr de azúcar normal) . La pasta debe formar una bola lisa. se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo. Pasadas las dos horas de fermentación. he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas 20gr. Sacar del bowl.INGREDIENTES para el relleno 250 gramos de bacón 1 chorizo (este debe de ser tierno.Sacar. Terminado de enrollar. se evita que se abra. dejar enfriar y desmoldear. no muy curado) Quitar la corteza del bacón y freír. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora.) ( 96gr de a. amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales. Poner en un molde de cake.

los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos.... vel 6. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa. Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande. dejar fermentar.. el azucar. espiga...2.La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. .. 1 minuto. la sal.Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.Hacer de cada parte tres bolitas iguales..aceite y los huevos y batirlos a temp. he puesto aceite de girasol.. la levadura y el huevo. 40º v. pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela. yo he puesto las resistencias y un recipiente con agua que he retirado al finalAntes de hornear.Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre. Como mi masa se veía aún demasiado pegajosa. Luego 4 minutos v.50gr de mantequilla . y 4 minutos mas a espiga. Amasamos durante 5 minutos.. necesité los 20g de harina que tenía reservados. .. Añadir la masa madre. que luego haremos tiras para hecer la trenza. Los añadí y seguí amasando. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina..Hornear a 160`. la harina presenta grietas y la masa asoma entre ella. por lo del colesterol.Tapar con film transparente untado con aceite. BRIOCHE Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza Para la masa de brioche: La esponja 70/100g de azúcar (según te guste de dulce) 1/2 cucharada de café de sal 4 huevos batidos 200g de harina 170g de mantequilla a temperatura ambiente Preparación: En un tazón colocamos la leche. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina.. ya que puede estar mas o menos liquida. Volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 30/40 minutos. Removemos hasta disolver la levadura. la harina con la levadura y 20segu. 100gr de masa madre Instrucciones: Poner la leche. Colocamos encima el azúcar..

Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. la mantequilla las yemas de huevo. se coloca una loncha de jamón de york en el centro y se marca su ancho. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa . Se tamiza la harina y se echa en la cubeta.Una vez terminado el amasado. 20 gr de levadura de panadería. Una cucharadita de sal. 5º Se pinta toda la trenza con huevo batido y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen 6º Se pinta otra vez con huevo y se hornea a 180º durante unos 20 minutos. 1 huevo para pintar la trenza. el azúcar y la mantequilla. Con panificadora o amasadora: 1º Se coloca le leche tibia. incorporamos la mantequilla en trozos. poniendo la levadura desmigada arriba. el azúcar en la otra. 300gr de jamón York 150 gr de queso Gorgonzola.. Deberá levar hasta aumentar el doble su volúmen.. 400 gr de harina de fuerza. ( Y seguimos amasando eh) El resultado será una masa lisa y brillante. Os pongo algunos ejemplos que yo hice. o hasta que esté tostada Amasado tradicional: Mezclar la leche tibia con la sal. 3 yemas de huevo. 50 gr de mantequilla blandita. 50 gr de azúcar.. BRIOCHE JAMON Y QUESO 150 gr de leche. Se programa un amasado de 14 min. 3º Se pone en el centro una capa de jamón york. Se cortan tiras ligeramente inclinadas(diagonal)en los laterales hasta llegar a la marca. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. Ahora damos forma como más nos guste. No añadiremos el siguiente hasta no tener bien integrado el último. 2ºSe estira la masa hasta formar un rectángulo. Una vez dados forma.. la sal en una esquina. los dejamos levar de nuevo. O simplemente formamos bollos. añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado.. Se pinta la masa con un poco de mantequilla fundida o con aceite. otra de queso en pedacitos y otra de jamón Cork 4º Se doblan llos extremos de arriba y abajo un poco hacia dentro y se van entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza....

suave y A partir de aquí seguir desde el punto 2. el yogurt. a mi no me hizo falta. el azúcar y la esencia de vainilla. Mientras. de esencia de vainilla 1 cda. Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese. Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva.De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. preparamos la crema del relleno. de miel o azúcar invertido 1 huevo batido para pintar Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo (yo mermelada de fresas) Para la crema de vainilla: 400 ml de leche 1 sobre de puding de vainilla o flanín 100 gr de azúcar (yo hice crema pastelera y le puse una cucharadita de extracto de vainilla) Lo primero será empezar con la masa.Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano.Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba. (Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. utilicé harina de fuerza de Harimsa). lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). El resto lo llevamos a ebullición. blandita. la margarina. Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos.Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano. la levadura.Pintamos con huevo batido . BRIOCHE VAINILLA 375 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca 50gr de margarina 50gr de azúcar 1 huevo 1oo gr de yogurt(yo lo he cambiado por leche kefirada) 50 ml de leche(yo la he cambiado por leche kefirada) 2 cdtas. Ponemos en un bol la harina. el huevo. lecitina de soja 1 cda.

le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras sin llegar al final del rollo. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y . espiga 4 m. la sal.Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse. la leche.Ahora vamos girando los trozos que hemos cortado. en vel. (he puesto como 70 de azucar + 2 cucharadas de azúcar invertido) 50g de mantequilla 200 ml de leche 1 sobre de levadura de panadero(admite dos) 2 huevos medianos(una yema y un huevo) Mantequilla fundida Poner los huevos. y el azúcar y batir a v2 . removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos.En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua. yo lo he hecho de bacon y queso rallado para fundir. pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido. programe 15 seg en vel 6 y despues amase durante 2 minutos vel Espiga . 37º . poniendo la parte del relleno hacia arriba. Ingredientes: 150 g de leche 1 pizca de sal 50 g mantequilla blanda 3 yemas de huevo 20 g de levadura prensada 400 g harina aproximadamente 1 cucharadita de sal Vierta en el vaso la leche.Dejamos fermentar una media hora e introducimos en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse para que no se seque la masa.Untamos con clara de huevo y volvemos a poner mas queso rallado.Hacer un rulo con cuidado. 2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.Estire la masa formando un rectangulo. BRIOCHE DE QUESO Y BACON.Lo pasamos a la bandeja del horno encima de papel vegetal y le damos la forma de una corona. Agrege la harina.delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC urante 3040 minutos. pintando con agua el borde de la masa para que se pegue bien.Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. 2. BRIOCHE FLOR RELLENO 500 g de harina (yo he añadido más) 1 cucharadita de sal 30g de azúcar. la mantequilla y programe 1 minuto a 40º en velocidad 2 .

además de pincelar la masa con mantequilla. yo el bol donde leva la masa.amasamos otros 5 m en V espiga. (hacia el final del amasdo yo he añadido más harina. tipo pasas. podemos añadir tambien mermelada. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. queda como si fuesen unas natillas). y los tiempos de levado son eternos. Como en mi casa siempre hace un frío que pela. de azúcar 250 grs. es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. cubrir con un plástico y dejar levar de nuevo. Pincelar con mantequilla derretida. porque sube mucho.ralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinabatir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta.). sino en dos o tres veces. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. que se servia. Dejamos levar hasta que aumente al doble (tiempo. BIZCOCHON Es muy suave y ligero. NOTAS: En lugar de las pasas. 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs.al tiempo. hasta que doble su volumen. pincelar el rectángulo con mantequilla derretida y esparcir las frutos secos picados y las pasas. montar las claras a punto de nieve muy firme. en mi horno). Estirar la masa en forma de rectángulo de unos 35 x 45 (yo no lo he medido).. si se dora demasiado antes de tiempo. lo tapo con film tranparente y lo abrigo con una mantita. con movimientos envolventes de arriba abajo. añadir la harina mezclando despacio.(Prácticamente desde los diez primeros minutos. y hornearlo durante unos 30 minutos a nivel medio. BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO . no poner todas las claras juntas. cerca de la Navidad se encuentran facilmente en mercadona. Horno precalentado a 180º. sin revolver ni batir. tapar con papel albal. hasta que se vea dorado. Volvemos la masa a su tamaño inicial. y añadir a la mezcla de yemas.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto.. pincelarlo en almibar ligero o cuando se enfríe. podemos utilizar las bolsitas que venden en los supers con frutos rojos. e ir colocando las porciones. un poco separadas. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes iguales..Al sacarlo. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. al menos aquí en Galicia. incluso hay veces en pleno invierno que lo dejo al lado del radiador. tardará unos 40 minutos. dependiendo del horno. Emmantecar un molde redondo. que se despegara un poco de las paredes del vaso).. e hidratarlos igual que la pasas. enrollar como un brazo de gitano y cortar porciones iguales (unos tres cm y medio). espolvorear con azúcar glas.

hasta que estén justo incorporados. tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. Yo lo que hago es ir controlando. verterlo en un molde .) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla Preparacion: Precalentar el horno a 175º En un bol mezclar bien los ingredientes secos. Introducir en el horno precalentado. pero bien integrados. montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar. BIZCOCHO: ( 2 chocos) 100 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de café preparación: bizcocho. Y ahora la crema de queso. Poner la mezcla en un molde de unos 22cm. colorante alimentario rojo 240ml de buttermilk 1 cucharadita (5 ml. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo lo tuve en el horno porque no lo mire. e integrar. Cream Cheese Frosting 250 gr. azúcar glass Preparacion: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos.Bizcocho Ingredientes secos: 250 gr harina 300 gr azúcar 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico Ingredientes húmedos: 2 huevos grandes 250 ml de aceite 30ml. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. Ir echando el resto de los ingredientes secos. por otra parte batir las yemas hasta que queden esponjosas. cuando pasan 30 o 35 min lo pincho con un palillo para ir comprobando como va. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 500 gr. queso de untar a temperatura ambiente 185 gr. añadir el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo con las claras muy suavemente para evitar que las claras bajen. con movimientos envolventes.

. esa que sabes que te sale bien y ya esta. verter sobre la mezcla del chocolate blanco cuando haya enfriado un tiempo en el frigo ya podeis decorar. añadir las yemas poco a poco cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. si os ha quedado muy gordito partirlo por la mitad mas o menos tiene que tener un centímetro y medio yo os aconsejo que cada cual haga su receta de bizcocho. añadir el resto de la nata y mezclar bien. o en su defecto lo de siempre y muy socorrido la base de galletas y margarina la base es para sustentar la tarta. apartarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y quede una pasta fina. cuando empiece a caramelizarse. de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr. de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche. o como te guste de consistente) y luego hacemos esta especie de mousse: mousse: 200 ml de nata 150 g (6 barritas) de chocolate para fundir (nestlé postres papel marrón) 75 g de azúcar 4 huevos mousse. previamente calentado. verter la mitad de la nata y cocerlo.enharinado. a fuego suave. hasta que el caramelo se funda. poner el azúcar en un cazo al fuego y. de azúcar 250 gr. dejar que se se enfrie un poco ahora montar 2 claras a punto de nieve y mezclarlode forma envolvente con cuidado que no se bajen mucho. de harina 200 gr. y cocerlo a 180º. luego para que quede jugosito cogemos un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua (una o dos cucharadas y con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho un poco. yo lo hice con las pepitas de cobertura del chocolate blanco y los tipicos fideitos de chocolate de valor eso cada cual a su gusto BIZCOCHO 2 CHOCOLATES 150 gr. todo nata. durante 30 minutos. ( sí lo haceis con galletas noooooooooooo) bueno después hacemos lo de la famosa tarta de marijose con el chocolate blanco que todos sabéis. parte blanca. de chocolate blanco 200 gr. · 100 gr de choco blanco normal * 90 gr. de chocolate negro 150 gr. de mantequilla 4 huevos un sobre de levadura en polvo.

los dos chocolates con el resto de la mantequilla.Decora con unos hilos de chocolate y unas fresas laminadas. durante 40 minutos. de almendra molida 80 gr. mezcla bien y separa la mezcla en dos partes Funde.En primer lugar. dejamos enfriar y servimos cortado en porciones. emplátala y decórala con azúcar glass y unas tiras de zanahoria escaldada. BIZCOCHO ZANAHORIA 6 huevos 250 gr.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para así evitar que la masa se nos quede adherida a la base de éste.Desmoldamos con cuidado. de zanahoria rallada el zumo de un limón y su ralladurA 200 gr. BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS 5 huevos 150 gr de azúcar 125 gr de almendra molida 120 gr de harina de reposteria Un pellizco de sal 80 gr de mantequilla 1 sobre de levadura la ralladura de un limón el zumo del mismo limón Para la glasa 1 taza de azúcar glass (en este caso. Ahora agrega las claras montadas a punto de nieve. añade la zanahoria rallada. Una vez tengas ambos ingredientes bien batidos. el limón y el resto de ingredientes. vertiéndolas alternativamente en un molde previamente enharinado para que al cocer se combinen ambos colores. la harina y la levadura (ambas tamizadas). Bate bien. he usado una de la marca Vahine. Incorpora entonces la mantequilla a punto de pomada. que viene mezclada con vainilla . por separado y al baño María. de harina un sobre de levadura en polvo Lo primero que debemos hacer es mezclar los huevos con el azúcar. de azúcar 300 gr. precalentado a 160ºC. durante 20 minutos aproximadamente. procurando que se vean ambas tonalidades. bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.Introduce las dos mezclas en mangas pasteleras.Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 170º C.Corta una porción de bizcocho.

la mantequilla en pomada y la almendra. A continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y las yemas hayan blanqueado.Volcamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 35 minutos en el horno precalentado a 180 º. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos. sácalo del horno y. Tamizamos el harina. Echamos en un bol.2/3 cucharadas de azúcar. Cuando consideres que el bizcocho está bien empapado. sin desmoldarlo. Ir poco a poco. Bate las claras a punto de nieve. Para el almíbar: ¼ de litro de agua. Es el turno de agregar. el ron y el azúcar. Ahora es el turno de batir las yemas con el azúcar. báñalo con el almíbar. y desmoldamos. de azúcar y 2 decilitros de ron. Mezclamos suavemente. Incorporamos el resultado a las claras montadas.En otro bol. BIZCOCHO BORRACHO 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar una pizca de levadura en polvo. Mezclamos con mucha delicadeza y con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire.Unta con mantequilla el molde para el bizcocho (nosotros hemos empleado uno con forma circular) y vierte la masa en su interior.Agregamos la ralladura del limón. poco a poco. prepara el almíbar: Vierte en un cazo el agua. . 125 gr. Cuando este frío preparamos la glasa. desmóldalo y… listo para comer! BIZCOCHO BASICO TARTA 4 huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar. Hierve durante 5 minutos para que el azúcar quede bien disuelto. Esperamos a que este templado.Hornea durante 45 minutos a 180 ºC. el zumo. una taza de azúcar glas. para que no se bajen. os tiene que quedar una consistencia parecida a la cola blanca . Mientras se hornea el bizcocho. junto con la levadura y añadimos mezclando con las varillas. con mucho cuidado. Vamos incorporando/mezclando cucharadas de agua caliente (suele llevar 4 ó 5). la harina y la levadura.Una vez el bizcocho esté en su punto. Se echa por encima del bizcocho frío y se deja enfriar.

dependiendo de cada horno. Batir las yemas con el azúcar.1 medida del yogur de aceite . Al horno 170º hasta que pinchándolo con el palillo éste sale limpio) la corté en dos y puse los extremos en el centro (como sube mas del centro que de los extremos nos da el efecto de libro…) y luego con el relleno acabas de dar esa forma abombadita para simular el libro. 100 gr.Con un colador voy poniendo la harina en forma de lluvia y mezclando con movimientos envolventes. el aceite y la ralladura del limón. de harina 1 cuch.3 medidas del yogur de harina . Al horno precalentado a 170º BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3 . Por último añadir las claras cuidadosamente. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho.Un sobre de levadura .1 yogur de limón .Lo pongo en la bandeja del horno con papel sulfurifado a 200º unos 10 mts. de azúcar y 100 gr.Ralladura de limón Separar las claras y montarlas a punto de nieve. como el merengue.Con la batidora de varillas pongo los huevos y el azúcar bato hasta que esta espeso. BIZCOCHO 4 huevos 1 yogur natural .2 medidas del yogur de azúcar . de harina y cucharadita de royal… bien montaditas las claras mezclar lo demás y por último incorporar las claras. de levadura monta bien los huevos con el azúcar.3 huevos . Añadir la harina y la levadura tamizadas. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. PLANCHA DE BIZCOCHO Hice una plancha de bizcocho rectangular ya sabéis (3 huevos. Añadir el yogur. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. Untar con mantequilla y harina un molde o forrarlo con papel vegetal y verter la masa en él. de azúcar 100 gr.

se coloca la mariposa y las claras. BIZCOCHO 123 1 yogurt natural o de limón 1 envase de yogurt aceite girasol 2 envase de yogurt de azúcar 3 envase de harina normal 1 sobre levadura royal 3 huevos rayadura de limón se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura.3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 1 sobre de levadura royal 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada. lo dejo sobre una rejilla.Horno a 200 . Lo dejo unos minutos más hasta que ya no se mueve. Pero como ya se sabe. O bien se pincha con un palillo. quitamos la mariposa. nos den el bajón. Un poco de ron (opcional. pero le da muy buen gusto) Azúcar glas para la decoración Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo. no abrir el horno hasta pasados por lo menos veinte minutos. bien limpio y bien seco. Se reservan en un bol o ensaladera. en el vaso de la th. puede ser que se vean altitos y cocidos. Al sacarlo. Para que esto no ocurra hay que tener paciencia. podemos añadir un poco de leche. y espolvoreamos de harina. Lo volcamos sobre las claras. y al sacarlos del horno. si sale limpio. luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos. si el bizcocho tiembla ¡¡peligro!! no está hecho todavía. se montan unos seis minutos. es que está bien cuajado. Sin lavar el vaso. Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro.. si vemos la mezcla muy pesada. y poco a poco con una lengua de silicona. vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo. velocidad 3 1/2. en un ladito. Yo para asegurarme de que está en su punto justo. Se separan las yemas de las claras. removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado. NOTA: El problema de los bizcochos de claras montadas. y cuando se enfría lo espolvoreo con azúcar glas. y añadimos los demás ingredientes. boca abajo. Yo lo pongo en altura media. cuando veo que ya practicamente está hecho. que siempre tengo preparado en un botecito. unos minutos solo calor abajo. hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde.temperatura 37º.cada horno es un mundo y hay que conocerlos. abro el horno y muevo la bandeja.. quedará como una mousse clarita.

añadimos la harina y la esencia y mezclamos suavemente con una espátula. . Mezclar la almendra con las yemas y por último añadir las claras con cuidado de que no se bajen. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. Si lo hacemos en la fussioncook: Ponemos en la base un papel de horno o una base de silicona y untamos los lados con aceite. Hornear a 180ºC unos 20 minutos Enfriar y desmoldar. Añadir la mantequilla a punto de pomada hasta integrar. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco.grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno. echamos la mezcla. Añadir la media cucharadita de royal. Blanquear las yemas con el azúcar. Cuando esté desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien. precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos de 15 a 20 minutos e ir comprobando. Si horneamos en horno tradicional: Echamos la mezcla en un molde engrasado. haceis la comprobación de pincharlo y ya está BIZCOCHO 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla. Enmantequillar un molde y espolvorear con almendra molida.Programamos menú . reservar. 120 gr azúcar. BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA 250 gr de almendra molida 200 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 huevos grandes o 5 medianos 1/2 cucharadita de royal Separar las claras y batir a punto de nieve. BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos. 120 gr harina de repostería.

A cada una nos puede costar más o menos según nuestro horno y el recipiente que utilicemos. BIZCOCHO SUAVE DE LIMON medio kilo de huevos ( pesados con cascara) 250 gms de aceite de oliva frito y frío 300 gramos de azúcar dos limones (zumo y rayadura) 400 gms de harina un paquete de levadura 2 paquetes de azúcar vainillado Batir las claras a punto de nieve Poner las yemas junto al azúcar y batirlas un poco Poner el aceite en un bol y añadirles la harina y la levadura cernida y mezclarlo bien . Precalentar el horno a 175 o 180ºC según el horno y metemos nuestro bizcocho. Tenéis que ir comprobando y cuando clavéis un palillo y salga limpio ya está. añadir el azúcar y batir hasta que este cremoso. Poner la mantequilla y batir un poco. Entonces añadimos poco a poco la mezcla de harina y levadura.Integrar a esta masa las yemas .manual 15 minutos y dejamos en mantenimiento calor 5 minutos. Truco: Para que las pepitas no se posen en el fondo de la masa rebozarlas con una mezcla de harina y 1 cucharada de agua y las añadís mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Tamizar la harina y la levadura. se arregla cuando añadimos la harina) añadir la esencia y mezclar todo.las rayaduras de los dos limones y el zumo de estos Añadirlo a las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajarlas Precalentar el horno y cocer durante unos 25 o 30 minutos a fuego moderado . entonces añadir los huevos uno a uno sin parar la batidora (parecerá que se corta pero no pasa nada. Yo lo programé 1 hora y después le añadí 20 minutos más.el azúcar . desmoldar y dejar enfriar. añadir la pizca de sal. poner la válvula en salida de vapor. . BIZCOCHO MSC CHOCOLATE VAINILLA CON PEPITAS DE 6 huevos 300 gr azúcar 300 gr mantequilla 450 gr harina 9 gr levadura tipo royal 100 gr pepitas de chocolate esencia de vainilla 1 pizca de sal Todos los ingredientes se deben utilizar a temperatura ambiente.

se puede tornear y muy importante.. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. Siento que la foto no es buena. de azúcar 150 gr. la harina y la sal. Engrasar un molde. 4 huevos 200 gr de mantequilla o margarina 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1 pizca de sal esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo. precalentar el horno a 160 unos 40 minutos más o menos ir mirando. cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo.y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). Entremezclar con el batidor de mano de varillas .. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar . Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla. Batir la mantequilla con el azúcar. no hay problema. reservar.y las claras Nunca de arriba abajo. como queráis Tamizar la levadura. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). dejar enfriar sobre una rejilla. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.polvos Royal. BIZCOCHO GENOVÉS 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. añadir poco a poco la mezcla de harina. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) . se puede congelar y queda genial cuando se descongela.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). el harina (tamizando cada vez) .MADEIRA SPONGE CAKE Es un bizcocho ideal para trabajar con fondant. siempre de abajo arriba..Puede tener un aspecto de cortarse. alternando. es resistente.

Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si.. Harina el mismo peso de los seis huevos. poco a poco y removiendo. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. que quede cremoso. así lo desmoldo mejor. Por último se añade la harina. como huevos pongo. durante 70 minutos. mezclar batiendo otro poco.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. que tiene que salir limpia. Ejemplo: 3 huevos. hueco. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. cubriendo acto seguido el bizcocho. de harina y 100 de azúcar para 3 huevos. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. hasta que al levantar las varillas forme relieve. Si el horno tiene demasiado calor arriba. un papel de aluminio. ROLLO BIZCOCHO Yo lo que hago es lo más secillo y fácil que te imaginas y que no olvidarás Uso tantas cucharadas de harina y de azúcar. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. más o menos BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). 3 cucharadas de harina Si se te complica de ese modo. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. aproximadamente 15 minutos. prueba a 100 gr. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. a los 25 minutos se vé (por el cristal. se mete al horno precalentado a 175º. Para el baño 200 gr de azúcar. BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO . Azúcar el mismo peso de los seis huevos. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño: En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. . batiéndolo todo muy bien. En el molde se le vierte el preparado. 3 cucharadas de azúcar.. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde.

hueco. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. un papel de aluminio. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . para mayor seguridad se le puede poner medio sobre.5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).. Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º BIZCOCHO GENOVES Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina...Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). siempre de abajo arriba. Siento que la foto no es buena.polvos Royal. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde.No lleva levadura. alternando. de azúcar 150 gr.y las claras Nunca de arriba abajo. el harina (tamizando cada vez) . Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar .. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie BIZCOCHO GENOVES 120 gr de azucar 4 huevos 120 gr de harina 1 pizco de sal Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa. Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior.. aunque en caso de poca práctica. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido.En este caso lo hice de . a los 25 minutos se vé (por el cristal. . Si el horno tiene demasiado calor arriba.

En mi caso en 15 min estaba listo. para la base de un mousse o para hacer un brazo de gitano. menú horno 150º GENOVES 5 huevos 160 gramos de harina 165 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla.Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer . hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue.seis huevos y no le puse levadura. sin batir.Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo y turbo si lo tiene.Separamos las claras de las yemas. luego las yemas y por último la harina con tamizador. luego agregar el azucar y batir hasta que este cremoso. Tamiza la harina y reserva.30 minutos..Batimos las claras a punto de nieve fuerte. 4 huevos 150 gramos de harina 150 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.Luego montar las yemas. Mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos las yemas. Seguimos batiendo hasta que esté bien firme. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. Echamos la pasta.Le ponemos el azúcar. BIZCOCHO GENOVES Este bizcocho se usa para rellenar. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir.Poner en un molde enmantequillado y enharinado al horno a 180º hasta que este doradito o que al pincharlo con un palillo este salga seco. hasta obtener una textura cremosa. poner la nuez de mantequilla al micro para que se funda y poner a la mezcla batir y por ultimo poner la harina batir por 2 minutos mas y en este momento integrar con movimientos envolventes las claras montadas. La extendemos. ES EL DE DOLOLAVA 40 gm de azúcar por huevo 30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada) media cucharadilla de café de royal(opcional) batido con varillas en una batidora jata de 30 € Esta vez he batido claras con azúcar. Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos. Añadimos la harina tamizada.

déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados. son los mas estables y mejor para rellenar. de azúcar 30g.un baño maría. – 40g. de azúcar 40 g. Mientras toma calor. de harina El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente. vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla. – 50 g. GENOVES Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero. -30 g. e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos. añade el azúcar y bate con las varillas. de harina Bizcocho medio Por huevo 30g. Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla. Comprueba su cocción pinchando con un palillo. retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen. el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. – 40g. Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado. Cuando se hayan montado los huevos. es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez. -30 g. DE AGUA Y EN FRIO) molde de 26 cm de diametro. de azúcar 20 g. uno pequeño y otro grande . asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido. puedes utilizar las eléctricas. – 50 g. de harina Bizcocho pesado Por huevo 40 g. BIZCOCO GENOVÉS (MEDIO. desmontable batidora eléctrica (varillas) batidor de mano dos cuencos. medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes: bizcocho ligero: Por huevo 20 g.

un papel de aluminio. o papel de horno para forrarlo azúcar glas para encima de la tarta encender el horno (para que se caliente) engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). Si el horno tiene demasiado calor arriba. sacar del horno. colador Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo) Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). Meter en el horno en el centro y si. a los 25 minutos se vé (por el cristal. desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). de azúcar 150 gr. Nunca de arriba abajo. Entremezclar con el batidor de mano de barillas.rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Una vez listo. alternando. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde.polvos Royal. agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. siempre de abajo arriba.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir. lavar enfriando la del horno) una espátula Un peso o vaso medidor. impulsor) para el molde: mantequilla y pan rallado. el harina (tamizando cada vez) y las claras. poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares) BIZCOCHO CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO NEGRO BROWNIE DE . si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo. hueco.

(yo lo pongo en la thermomix a 100º 5 minutos vel. temp.4 huevos. 125gr. Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos. Se pone rayadura de limón o el aroma deseado.Añadir entonces el chocolate deshecho en el microondas y batir de nuevo. añadimos a la mezcla. yo para un pastel de tamaño normal le pongo 200 gr. Ingredientes: .. Añadir la margarina a temperatura ambien y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. 37º.. se bate un poco más.. etc..Se puede hacer con cualquier chocolate.... vel 5. de azúcar .A continuación. Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno. En un bol mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal.. 125gr.Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura. Añadimos a este huevo el resto de yemas. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco... de cada. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas.. 4 huevos . de harina Preparación: Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras. Este paso necesita al menos 15′ de batido. así como brazos de gitano. Es la misma cantidad de Nata para Montar que de chocolate.. Elaboración: Se pone a hervir la nata y una vez caliente se echa el chocolate a trocitos pequeños hasta que se derrita. poco a . del resto de ingredientes.. por cada huevo pesaremos 25gr. 2 y cuando se enciende la luz fija le echo el chocolate) BIZCOCHO GENOVES Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno. Y relleno de GANACHE CHOCOLATE NEGRO.. Dicho de otra forma. azucar(el mismo peso de los huevos) – chocolate fondant(el mismo peso) mantequilla o margarina( el mismo peso) harina(el mismo peso) 1 cucharada y media de levadura Pesar los huevos sin cascara Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos.. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos.

Engrasa un molde rectangular de 500 ml de capacidad.Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. Funde el chocolate y lo incorporas a una de las masas mezclando bien. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche intentando que no se formen grumos. batiendo tras cada adición. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Después agrega la harina con cuidado y poco a poco. bate el azúcar con la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. la canela y la mantequilla derretida. Vierte la pasata de vainilla en el molde.Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno. . con ayuda de una espátula. para decorar. Incorpora los huevos uno a uno. azúcar glasé. Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad. la harina tamizada. hasta que este esponjoso. alisa y luego cubre con la pasta de chocolate. Divide la pasta en dos partes. Antes de servirlo espolvorea con azúcar glasé. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE 175 gr de azúcar 175 gr de margarina ablandada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 225 gr de harina de fuerza tamizada 50 gr de chocolate negro.poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y. En un bol batir las yemas con el azúcar . En un bol. Añade la esencia de vainilla. BIZCOCHO MARMOL 8 huevos 5 cucharadas de postre de mantequilla 7 cucharadas soperas de harina 2 tazas de leche 5 cucharadas soperas de chocolate en polvo azúcar 5 cucharadas soperas 1 sobre de levadura Royal un apizca de canela Separar las claras de las yemas. repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen. desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla Otro 400 gr. de leche condensada 4 huevos 50 gr. Poner la leche condensada en el vaso y poner la velocidad 3 y medio. BIZCOCHO LECHE CONDENSADA 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 45 gr de azúcar 120 gr de harina con levadura una pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 250 gr de leche condensada Batir la mantequilla con los 45 gr de azúcar hasta formar una crema añadir la leche condensada y la esencia de vainilla añadir los huevos de uno en uno tamizar la harina con la sal y añadirla a la preparación anterior. la levadura y la pizca de sal y programar 30 segundos. de mantequilla fundida 120 gr. velocidad 2 y medio. Dejar enfriar 10 minutos. Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas. Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro. Echar en el molde y meter en el horno precalentado a 160ºC y con aire por unos 25 minutos.En otro recipiente. Introducir en el horno precalentado a temperatura media 170º. Mezclar bien. Añadir la harina. de harina 1 sobre de levadura química 1 pizca de sal Encamisar un molde (pintar con mantequilla y espolvorear con harina). añadir la mantequilla y programar 30 segundo. sin tiempo. Añadir los huevos uno a uno. Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo. velocidad 2 y medio. Mezclar bien Echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos.30-35 minutos aproximadamente. BIZCOCHO BORRACHO Para el almibar: 300 gr de azucar 1/4 de agua . batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas. añadir la levadura y el resto de la leche .

3 huevos 120 gm azúcar 100 gm de harina una cucharadita de royal polvos de vainilla. y hay que tener cuidado que no se queme. el ron y la canela en rama.. Es un bizcocho que no sube. al que previamente hemos untado con mantequilla y harina. hechamos la masa y lo metemos al horno. y verter sobre un molde para el horno . pero se puede hacer en horno tradicional.Dejamos que enfrie un poco. las fotos dejan mucho k desear ya k yo no soy muy buena haciendo bizcochos. pero os aseguro k keda muyyy esponjoso y suave y ricooo. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada.. y poner encima de la masa laminas de manzanas y espolvorear un poco de azucar por encima y meter al horno. y vamos mezclando con movimientos envolventes. y las yemas las batimos con el azucar. hasta conseguir textura de cremita. mezclar las 2 masas bien .. y por otro lado el resto de los ingredientes. está hecho en la fussion. y dejamos cocer hasta que tenga textura de almíbar.. nata liquida 100gm mantequilla derretida 200gm harina 1 sobre de levadura royal varias manzanas golden batir por separado los huevos con el azucar.1 copita de ron negro 1 ramita de canela Para el bizcocho 4 huevos 100 gr de azucar 100 gr de harina Canela en polvo En un cazo ponemos al fuego el azucar.Con el horno precalentado a 180 grados.Para terminar espolvoreamos con canela. con mucho cuidado de que no se bajen las claras. BIZCOCHO PARA RELLENAR Este es un bizcocho típico para rellenar tartas.. engrasamos un molde con mantequilla. el agua.Juntamos las claras con las yemas.. BIZCOCHO MANZANA 200gm azucar 2 huevos 150ml. desmoldamos y añadimos el almibal. se hace en 10 minutos.Mientras separamos las claras de las yemas. montamos las claras a punto de nieve. tiene que estas muy empapado. .

Con la espátula. Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. valvula cerrada. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar.Pimchar con un palillo para ver si está y esperar un poco para desmoldar. es bastante pegajosa. BIZCOCHO CALABACETE 6 huevos 250 gr. abrimos. Enfriar y listo para rellenar es super suave BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Con antelación…. de azúcar . batir bien agregar la harina con la levadura y la vainilla tamizandolo y sin batir. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. Programamos 30 segundos vel. calabazas asadas en el horno. luego el azúcar. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. programamos 30 segundos. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. en los primeros 15 minutos no abrir el horno.6Añadimos la harina reservada. los huevos y el aceite.Montar las calras con el azucar apto de nieve y luego echar las yemas. Cerramos y programamos. movemos la mezcla. sobre todo las de la zona de Valencia.Ponemos en el vaso. Podemos adquirir en las panaderias. vel.6. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. mezclando concuidado. menú horno 50 minutos.Engrasar un molde de 22 o 24 cm(este es de 22) y cocer a horno precalentado sobre 170º 25 o 30 minutos.) Preparación: En el vaso de la thermomix. cerramos. 850W. Y reservamos. vel. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. apta para microondas. 6.. más o menos para que sepais la cantidad. Sacamos la cubeta. lo tamizamos 15 segundos a vel.6. los gasificantes y la levadura. Cuando pite. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. ( Yo partí una redonda por la mitad. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). la partiremos por la mitad. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. Pero si compramos la calabaza cruda. y volcamos la mezcla en él. echamos la harina.

vel. (yo al meter el bizcocho lo he dejado solo con calor abajo. a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas. el limón y la escencia de vainilla.250 gr. Cocer al horno a temp. poco a poco. terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra. 37 cuando nos falten 3 min. Introdir la harina.3 1/2 temp.Ahora. de almendra molida 250 gr. de azúcar 150 gr. poner la mariposa y una pizca se sal y programar 9 min. de calabazate Rallar el calabazate y reservar. onemos el preparado en una cacerola. ir añadiendo poco a poco el azúcar.(he puesto velocidad 1 1/2 y luego he terminado con la espátula) Batir las yemas y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado. BIZCOCHO NARANJA 6 Huevos 150 gr. Horno precalentado a 180º por 20 minutos. el azúcar y la maizena.Separar las yemas y reservar. y batimos un poco. media 170º con calor arriba – abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno. El relleno: he preparado una crema de naranja 3 yemas 80 gramos de maizena 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas Ponemos en un bol las yemas. Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra. junto al azúcar empezar a incorporar la harina).Separamos la mezcla en dos partes iguales. de harina ralladura de un limón esencia de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 sobre de levadura química Batir los huevos hasta que doblen su volumen. Dejamos enfriar. agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla. Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix. la levadura y la mermelada.Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado. Para emborrachar el bizcocho: . cuando he visto que ya subia planito.(yo las he montado a la vez) cuando termine ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio. he añadido calor arriba tambien) Y como aún no tengo soplete de cocina pues utilizo para adornar un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco.

Calentar la azúcar, unas cuatro cucharadas, y agua, para hacer un almíbar, y aromatizar con el licor que nos guste, yo le he puesto de moras.Lo llevamos a hervir para que pierda el alcohol y para que espese un poquitín.Montamos la tarta partiendo el bizcocho en dos (a mi se me bajó al sacarlo del horno ops: ) y lo emborrachamos bien, y lo rellenamos de la crema de naranja. Antes de ponerle el fondant también lo untamos por todos lados con la crema de naranja para que haga un poco como de pegamento, y listo, lo decoramos como más nos guste.

BORRACHITOS
250 g. de harina 15 g. de levadura de panadero 15 g. de azúcar 3 huevos 50 cc. de leche tibia 50 g. de mantequilla pizca de sal Para el almíbar 250 cc. de agua 250 cc. de zumo de naranja 300 g. de azúcar ralladura de naranja (yo no se la puse). Deshacer la levadura en la leche tibia. En una bol poner los huevos, el azúcar,la mantequilla (que esté blandita), la leche con la levadura y batirlo todo muy bien. Añadir la harina con la pizca de sal y mover hasta que quede unido y sin grumos. La masa es muy liquída. En el programa la pusieron en manga pastelera para llenar los moldes, pero a mí no me hizo falta, con una cuchara me sirvió.Llenar los moldes hasta la mitad y dejar levar. Hornear a 160º, horno precalentado, hasta que se doren. Hacer la prueba con una aguja para comprobar que están hechos.Para hacer el almíbar: Poner todos los ingredientes juntos en un cazo grande y dejar hervir hasta que espese un poco. Bañar los borrachos cuando estén frios en el almíbar caliente.

BIZCOCHO
6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Procedimiento: Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar, cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el

bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis, (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande, y con una cuchara, espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire), mezclamos con sumo cuidado la harina. 5-Trasladamos al molde, si es de silicona nada pero si es de metal, untar primero con mantequilla o margarina. 6-Introducimos el molde en el horno, parte centro entre 180º-200º unos 30 min. mas menos (depende del horno) . Desmoldar en frío o templado, partir en tres capas y rellenar con lo que queráis, nata, trufa, mermelada….. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Decorar y disfrutar del resultado

BIZCOCHO
4 huevos 400 gr de harina 325 gr de azúcar 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva la respadura de un limón 1 sobre de levadura royal Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A cotinuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea, En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes, Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se horena a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate. En este caso yo he preparado una cobertura de chocolate fundido con un poco de nata y le he añadido unas cucharadas de mermelada de naranja amarga que le han dado un punto definitivo.

BIZCOCHO DE LA ABUELA
6 huevos peso 6 huevos en azucar mitad del peso de harina ralladura limon levadura

yemas con azucar hasta triplicar el volumen, incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, añadir ralladura, harina y levadura de abajo a arriba con cuidado. Horno 180º ººº

BIZCOCHO CHOCOLATE
200 grs harina de repostería 150 grs mantequilla pomada ( batida un poquito) 100 grs chocolate fondant (uso el de mercadona) 300 grs azúcar 200 grs de nata liquida 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 3 huevos Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate y reservar.- Batir los huevos con el zúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadir la mantequilla y la nata, batir despacio para que no se baje la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal.Y por último el chocolate fundido. Mezclar la masa bien.- Engrasar un molde y verter la masa.- Hornear a 180º unos 40 minutos, eso ya depende de vuestro horno, así que vigilad para que no se pase.Os pongo la receta de el ganache por si os interesa, esto lo podéis usar para cubrir cualquier bizcocho, tarta, hojaldre etc..... 200 grs de chocolate fondant 200 ml de nata 75 grs de mantequilla En un cazo poner el chocolate troceado y la nata, poner a fuego lento, remover continuamente, cuando esté derretido añadir la mantequilla.Remover bien, cuando esté todo bien mezclado echar la preparación aun caliente, así quedara lisa la cobertura.

BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
250grs. mantequilla 230grs. azucar 220grs. huevo 300grs. harina 5 grs. impulsor En un recipiente ponemos la mantequilla y el azucar y lo esponjamos batiendo con varilla. Calentamos las paredes al baño maria o con soplete para que esponje mucho mas. Pesamos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Pesamos la harina y el impulsor. Añdimos la harina y la levadura a la mezcla con lengueta y con moviemientos envolventes de abajo a arriba. Huntamos los moldes con manteca, margarina, aceite... y espolvoreamos harina. Rellenamos con la mezcla y al horno.

CORRECCIONES

.. si no tenemos azucar invertido... ya que el impulsor hace que el bizcocho quede esponjoso........Aparte montamos las claras con el azúcar y se mezclan con mucho cuidado con el batido de las yemas.. Claras.. el azucar invertido...Se puede sustituir: *100 grs de azucar por 100 grs de azucar invertido (liquido).. cacao en polvo......Cuando este mezclado ....80g. sin dejar de batir..... ponemos la misma cantidad de azucar mas la anterior........ En casa podemos poner los huevos a baño maria un rato... *120 grs de harina por 120 grs de fecula de patata (pure de patata) BIZCOCHO EN PLANCHAS (sin desclarar el huevo) 500 grs huevo 250 grs azucar 250 grs harina floja 5grs impulsor Ponemos a batir los huevos con el azucar en la batidora de varillas a la maxima pontecia...60g........... Pesamos la harina y el impulsor y lo echamos poco a poco...... Este bizcocho coge mas humedad por el azucar invertido..... Montar las yemas con el azúcar y le añadimos el cacao en polvo... Primero poco a poco para que no salpique y despues al maximo.105g Azúcar ........ Pesamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla para que siga batiendo............. con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espatula. BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO 400 grs huevo 70 grs agua 180 grs azucar 60 grs azucar invertido 20 grs emulsionante 5 grs impulsor 270 harina floja Ponemos en un recipiente el huevo.... Ponemos tambien el emulsionante y batimos..... Extendemos la masa sobre la placa con papel y al horno....30g.... con papel de horno...........70g... Este tipo de bizcocho no lo calentamos..... el agua..... Ponemos en la bandeja del horno..... el azucar... *50 grs de huevo por 50 grs de gelatina de brillo...............(4 unidades) Azúcar .. Calentamos con el soplete el recipiente de la batidora para esponjar mejor...... de forma que aguanta mucho mejor de un dia para otro BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA Yemas..

(Calculo yo. de alto. a mi me gusta más hacerlo así. quería ver la diferencia entre ambas elaboraciones. Os puede servir de ayuda. también dos moldes. agregamos el azúcar y a continuación las yemas. podeis agregar un poquito de levadura. reservando las primeras y poniendo las segundas en un bol. Para un molde de 30 cms. que un bizcocho de 6 huevos.Se llama un bizcocho corriente. de hecho. aunque también podeis hacer un solo bizcocho. en ambos casos: .Estas proporciones son para hacer bizcocho por bizcocho. Antes de nada unas NOTAS aclaratorias: Lo he hecho en un molde circular de 22 cms. que también uso a veces.todo lo metemos en una manga pastelera y escudillamos la masa en moldeCocer en horno a 200º. me suben suficiente para el uso que les doy). nunca le pongo. si hay diferencias apreciables.Dejamos de batir y agregamos la ralladura de limón y la harina. de harina. Elaboración por el método tradicional: Engrasamos y enharinamos el molde a utilizar. si quereis.Sin dejar de batir. para él.Agregar a las claras un chorrito de vinagre o limón (ayuda a que suban) y batirlas hasta ponerlas al punto de nieve (muy altas y firmes).. cucharada a cucharada y revolviendo con espátula o cuchara de madera (con la harina. yo utilizo los siguientes ingredientes: *2 Huevos *2 Cucharadas de azúcar *Ralladura de limón (A gusto) *2 Cucharadas de harina *Levadura Royal (En este caso. para hacer la adaptación a Thermomix me he basado en la elaboración del mismo. eso si. tomando de referencia mis moldes. el molde tendría que ser más alto que el mio. rectangulares. tengo. Aunque en el proceso y el resultado de la masa. Es muy parecido al que llamais de soletilla. de diámetro. azúcar+ralladura limón+3 cdas. con mayor proporción de ingredientes. adapteis la receta a los vuestros. de diámetro y de unos 10/12 cms. BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS He hecho este reportaje para compartir con vosotras mi receta para los bizcochos de las tartas y los brazos de gitano rellenos. precalentado. se podría hacer en un molde de unos 25 cms. según tamaño lo hago de 2 ó 3 huevos. Para el brazo gitano. ya preparado y lo introducimos en el horno. Lo he hecho de forma tradicional y adaptándolo a la thermomix.Separar las yemas de las claras. el resultado final es muy similar entre ambos. la punta de una cucharilla). mínimo). Explicaros que.Vertemos en el molde. pongo: 3 huevos+3 cdas. y luego partirlo en capas.

para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa.._Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear... Entonces nos quedaria así: Huevos.... calor arriba y abajo y temperatura entre 150º y 180 º. desmoldar..peso aproximado sin cascara Harina.....(50% del peso de los huevos) Total masa.. Se conocerá que está hecho.... basta con pasarles la punta de un cuchillo alrededor..20% Glucosa. PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE Consiste en añadir una pequeña cantidad de cacao en polvo en sustitución de parte de la harina.... PLANCHAS DE BIZCOCHO Para una plancha de 32 x 45 3 huevos.25% Azúcar.. Nota para todo tipo de bizcochos: Se desmoldarán rápidamente........ se puede dejar un poco más en el horno... dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.... BIZCOCHO BASICO 250 gramos de harina reposteria 250 gramos azúcar en grano .20% Glucosa... con el fin de que les de el aire por todas partes y no baje..Una vez horneado.... pero vigilarlo.............. Huevos..5%...105g..(50% del peso de los huevos) Azúcar... nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º... Harina.. cuando las paredes del bizcocho se desprenden del molde...En el horno......... De todas formas....Un 3% aproximadamente.........420g En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo........ lo puse en la rejilla del medio....210g. Si no se desprende en el acto.22% Cacao en polvo......... para que no se queme............ Se saca y se vuelca sobre un plato para que enfrie..............50% Harina.105g......50% Azúcar.. Si se quiere un poquito más dorado......5%. se espera unos minutos para que el vaho humedezca el molde y así se desprenda mejor....3% Batir los huevos con los azúcares.

procurando no bajar el batido. . cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos. la levadura (previamente mezclados y tamizados). 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina se baten bien los huevos con el azúcar luego se añaden los ingredientes de uno en uno cuando tengamos la masa que debe de quedar lo mas espesa posible se engrasa un molde se vierte la masa en el y al horno a 180º por una hora mas o menos pinchar antes de sacar para asegurarnos que esta y no abrir el horno mientras lo hacemos.Poner a batir todo junto y dejar batir hasta al menos triplicar su volumen mejor si cuadriplica. seguidamente se vierten los 2/3 tercios restantes de claras y encima se echa la harina. de abajo a arriba. le podemos poner dos cucharadas de azúcar antes de ponerlo en el horno o azúcar glass si la ponemos despúes BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega 4 huevos 2 cucharadas de agua caliente 110 gr de harina 40 gr de maizena 120 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química Para hacer el BIZCOCHO.. separamos las yemas y las claras. con movimientos envolventes. la maizena. BIZCOCHO TRADICIONAL este es el bizcocho tradicional de toda la vida por eso mantengo el hacerlo en el molde de rosca. Por otro lado. se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes.4 unidades de huevo medio sobre de levadura quimica ralladura de limon opcional 50 gramos de mantequilla Elaboracion. Se vierte 1/3 de las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad. Se batirán las yemas con un par de cucharadas de agua y cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente. montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. vel. Programamos 30 segundos vel.6. lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde.) En el vaso de la thermomix. cerramos. menú horno 50 minutos. apta para microondas. programamos 30 segundos. es bastante pegajosa. Sacamos la cubeta.6. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. Una vez que está frío . Y reservamos. se vierte en un molde redondo de 26 cm (previamente engrasado y enharinado).6Añadimos la harina reservada. calabazas asadas en el horno. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca . ya está listo para ser dividido en capas (conviene hacerlo el día antes de cortarlo. lo tamizamos 15 segundos a vel. más o menos para que sepais la cantidad. 850W. BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Podemos adquirir en las panaderias. valvula cerrada. los gasificantes y la levadura. sobre todo las de la zona de Valencia. abrimos. 6. movemos la mezcla. Se deja enfríar antes de seguir con la receta.Una vez que está todo bien mezclado. se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. luego el azúcar. Cerramos y programamos. BIZCOCHO BAILYS 250 g de mantequilla 250 g azúcar 4 huevos 375 g de harina . pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia.Ponemos en el vaso. Pero si compramos la calabaza cruda. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar. y volcamos la mezcla en él. después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe. vel. ( Yo partí una redonda por la mitad. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. Cuando pite.Con la espátula. los huevos y el aceite. echamos la harina. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. la partiremos por la mitad. ya que de esta forma está más asentado el bizcocho).Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro.

Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. BIZCOCHO A LA CAZUELA 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue. Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. otra capa de bizcocho emborrachado arriba. Al final se añade la mantequilla derretida. y luego verter todos los huevos en el cazo. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. poco. Y se vuelca en otro recipiente. y todo cubierto con yema pastelera (en este caso receta de pastelero). ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio). Almíbar para emborrachar bizcocho Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua. La nata la monté con un pelín de azúcar. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. una corteza de limón y una rama e canela.Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando de abajo para arriba) precalentado a 180º.1 sobre de levadura Sal 0. hasta que empiece a hervir. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) . una capita de nata montada en el medio. Yema pastelera de pastelero (dividí su fórmula entre cuatro) 3 huevos Su peso de azúcar 250 ml de agua 25 gramos de maicena media cucharadita de vainilla en polvo gotas de colorante amarillo Calentar en un cazo el azúcar.Hornear aproximadamente unos 50-60 min. Cuando comience a hervir. Añadir la harina. No es más que una capa de bizcocho emborrachado en el fondo. la maicena y el agua. Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. 200 g de azúcar. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorear con azúcar en polvo. Batir muy bien los huevos con el colorante. . la levadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste. Finalmente añadir el Baileys. porque lo demás ya es todo bastante dulce.2 l de Baileys 20 g de azúcar en polvo Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso.

de azúcar 1 cdita o un sobre de impulsor (levadura) 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol. 6 7. 8. Almendra picada Unas nueces para adornar sal 1. programar 10 sg. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo. si sale seco. para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos. encima poner las almendritas picadas y reservar 2. de harina por nesquik. poner a precalentar el horno a 180º 3. cuando empiecen a montar.deazúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron(agusto) . de harina 180 gr. colacao o cacao valor BIZCOCHO MÁRMOL 250gr. la harina. Es un bizcocho ideal. si se quiere hacer de chocolate. 6. Montar las claras con una pizca de sal. si no es así dejarlo unos minutos mas. x 8 cm) o de un diámetro mínimo de 26 cm x 6cm. sustituir 80 gr. espolvorear la base con azúcar. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme. Separar claras de yemas 4. tanto para comer así como para rellenar. seguidamente añadir el aceite. poner en una ensaladera grande y reservar. 3 ½ durante 8 m. forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. Sacar. el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho. pues este bizcocho sube mucho. a los 30 m. añadir 100 gr. Preparar un molde de doble alto (el mío mide 24 cm.BIZCOCHO 200 gr.mantequilla 250gr. vl. es mas suave) 2 cubiletes de leche 4 huevos Ralladura o aroma de limón o de vainilla (al gusto) 50 gr. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º. verter en el vaso. con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse.. 6 para tamizar. la levadura y el azúcar y programar unos segundos a vl. la leche. apagar y retirar del horno. vl. 5.

Cuando sacamos el bizcocho. de mantequilla 1)Cascar los huevos en un bol. añadimos poco a poco el azúcar. Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar. echamos el almíbar por encima. el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube.deharina 1 sobre del evadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas d eazúcar 2ó3 cucharadas de leche. la ralladura de limón. a piel rallada de naranja y una pizca de sal.l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. 2) Untar un molde con mantequilla. y lo dejamos çque se enfríe. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. Trabajamos la mantequilla a punto de pomada. el aceite. Mezclar bien con la batidora. Incorporar la harina con el Royal . Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min. Introducirlo en el horno preca-lentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos. añadir el yogur. los huevos.300gr. Mientras se cuece el bizcocho preparar el siguiente almíbar: 2 tazas de zumo de naranja 1 taza de agua 1 taza de azúcar Mezclar bien llevar al fuego y cuando levante el hervor dejarlo 5 min. el azúcar. en la parte baja. BIZCOCHO NARANJA 3 huevos 1 yogur natural 3 envases de yogur de harina 2 envases de yogur de azúcar ½ envase de yogur de aceite de girasol 1 pizca de sal ralladura de naranja 1 sobre de Royal 1 cda. Luego lo desmoldamos BIZCOCHO Es muy suave y ligero. . espolvorearlo con un poco de harina y verter la mezcla preparada.

poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. queda como si fuesen unas natillas). Ingredientes: 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. al menos aquí en Galicia. de azúcar 250 grs.Lo metemos en el horno que hemos precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados. añadir la harina mezclando despacio. no poner todas las claras juntas.6 Huevos -240 gr. dependiendo del horno BIZCOCHO DE COCO 2 tazas de leche 3 huevos 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de azúcar 2 tazas de coco rallado 4 tazas de harina 1 sobrecito de royal Separamos las claras de las yemas y batimos el azúcar junto con las yemas y la leche cuando este bien batido añadimos el aceite. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. y añadir a la mezcla de yemas. .es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. que se servia. de levadura en polvo. de harina -150 gr. BIZCOCHO DE CALABAZA . sino en dos o tres veces. unimos el coco y añadimos la harina junto con la levadura sin dejar de mover cuando este bien formada la masa echamos en un molde que hemos untado de mantequilla y harina previamente.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. tardará unos 40 minutos. sin revolver ni batir. de azúcar -20 gr. porque sube mucho. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. montar las claras a punto de nieve muy firme. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes igualesralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinaInstrucciones: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta.Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior. con movimientos envolventes de arriba abajo.

BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). de azúcar 100 gr. Se añade la calabaza asada que habremos triturado antes con un poco de leche (muy poco). Cuando están muy subidas se les añade el azúcar. Al horno precalentado a 170º. engrasado con mantequilla y se cuece a 160 º unos 30 minutos. poco a poco y removiendo. hasta que al levantar las varillas forme relieve. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. mezclar batiendo otro poco. Entonces se añade la harina mezclada con la levadura. que quede cremoso. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. batiéndolo hasta que esté bien mezclado. pero eso a gusto de cada uno) Se montan las claras a punto de nieve. que tiene que salir limpia. . se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. se mete al horno precalentado a 175º. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. durante 70 minutos. Se vierte en el molde. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. En el molde se le vierte el preparado. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua.-Calabaza asada (yo le puse unos 200 gr. revolviendo bien con una espátula. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. Harina el mismo peso de los seis huevos. batiéndolo todo muy bien. Por último se añade la harina. aproximadamente 15 minutos. cubriendo acto seguido el bizcocho. batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. de harina 1 cuch. y se añaden las yemas. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. así lo desmoldo mejor. Para el baño 200 gr de azúcar.

Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo.. BIZCOCHO NORMAL 6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Barato no…. es el “pa de passic” q se utiliza en las pastelerías Procedimiento: . Introducirlo al horno unos 25 o 30 minutos . precalentar el horno a 180ºC . pues sale rico rico.. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina.Incorporar a la mezcla anterior y añadir la ralladura del limón . pinchar con un palillo hacia el final de la cocción si sale seco es que esta echo .. Al final se añade la mantequilla derretida....... BIZCOCHO DE NATA 4 huevos 1 vaso de nata 1 vaso de azúcar 2 vasos de harina ralladura de limón 1 sobre de levadura royal azúcar glass (para adornar) Cascar los huevos y batirlos junto con el azúcar y la nata . Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) Luego se añade la harina tamizada en tres golpes..BIZCOCHO TRADICIONAL 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina BIZCOCHO veryhappy 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes. dejar templar y desmoldar ..2º Tamizar la harina mezclada con la levadura ..

5-Trasladamos al molde. Reservar Nata 1/2 litro de nata (yo necesite más) 80 gr. Colar por el chino. 6-Introducimos el molde en el horno. de maicena zumo 1/2 limón Vainilla Calentar el agua con el azúcar a temperatura media. remover hasta que empiece a hervir de nuevo. parte centro entre 180º-200º unos 30 min.. Decorar y disfrutar del resultado BIZCOCHO SAN MARCOS Bizcocho: 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. partir en tres capas y rellenar con lo que queráis. y con una cuchara. Desmoldar en frío o templado. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. trufa. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis. nata. Montaje . mermelada…. Azúcar cacao en polvo Montar la nata con el azúcar. Cuando hierva quitar del fuego. Azúcar 8 yemas batidas + 15 gr. Dividir la nata en dos. untar primero con mantequilla o margarina. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. si es de silicona nada pero si es de metal.Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar. mezclamos con sumo cuidado la harina. Yema crema 125 agua 375 gr. mas menos (depende del horno) . echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. A 1 parte ponerle cacao en polvo. espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire). (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande.

dejar a fuego medio hasta que la morcilla y la manzana estén hechas. Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. BIZCOCHO DE PIÑA 150 gr. de margarina 200 gr. Mirar si esta dorado sin abrir el horno. BOLOVANES DE MORCILLA. después cuando se enfríe. de azúcar 150 gr. . Calentar el horno al máximo y poner la bandeja de asar en el centro. Dejarlo un rato más y cuando haya subido y se haya mantenido. Es tan fácil como deshacer la morcilla de arroz (yo lo hago sin nada de aceite). Poner el fuego al máximo 5 minutos y luego bajar a 150º . En un cazo calentar azúcar con agua para hacer un almíbar o utilizar el caldo de la lata de piña. desmoldar. harina 1 sobre de levadura 4 huevos gordos o 5 pequeños 1 lata de piña en almibar 1 copita de cointreau Batir bien todos los ingrediente como si fuera una masa.En un molde tostar azúcar o poner en la base caramelo líquido. Bañar (misma cantidad de agua. Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar. sacar el molde. Colocar el molde sobre la bandeja.Dividir el Bizcocho en tres partes. añadir los piñones dorados y la manzana reineta en cuadritos pequeños.Sobre el caramelo líquido colocar las rodajas de piña haciendo una base. 1 en el centro y luego rellenar alrededor. y añadirle la copa de cointreau. Verter el liquido sobre el bizcocho y dejar que empape un rato. Echar la masa sobre la piña. azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao. En ese momento le añadimos un huevo batido y mezclamos y rellenamos los bolovanes.

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