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recetas de la A a la B

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01/23/2013

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  • AROS DE CEBOLLA
  • ANCHOAS MARINADAS
  • ARROZ BLANCO HERVIR
  • ALIOLI
  • AJOBACALAO
  • ABANICOS CHOCOLATE
  • ALIÑO CESAR
  • ALIÑO ACEITUNAS
  • ALIÑO TARTARO
  • ALIÑO MENTA
  • AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE
  • ALFAJORES DE MAIZENA
  • AGRIDULCE CARNE
  • AGRIDULCE CERDO
  • ARROZ BLANCO
  • ARROZ PERUANO
  • ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO
  • ARROZ CON BOGAVANTE
  • ARROZ
  • ARROZ NEGRO
  • ARROZ CON LECHE
  • ARROZ CON BOGAVANTE II
  • ARROZ CON COSTRA
  • ARROZ AL HORNO
  • ANCHOAS EN SALMUERA
  • AZUCAR INVERTIDA
  • AREPAS
  • AREPAS RELLENO PERICO
  • BABAROIS TURRON CHOCOLATE
  • BACALAO AL PIL-PIL
  • BOLLO PREÑAO
  • PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA
  • BRIOCHE
  • BRIOCHE JAMON Y QUESO
  • BRIOCHE VAINILLA
  • BRIOCHE DE QUESO Y BACON
  • BIZCOCHON
  • BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO
  • BIZCOCHO: ( 2 chocos)
  • BIZCOCHO 2 CHOCOLATES
  • BIZCOCHO ZANAHORIA
  • BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS
  • BIZCOCHO BASICO TARTA
  • BIZCOCHO NORMAL
  • BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3
  • PLANCHA DE BIZCOCHO
  • BIZCOCHO
  • BIZCOCHO 123
  • BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA
  • BIZCOCHO GENOVÉS
  • BIZCOCHO SUAVE DE LIMON
  • BIZCOCHO MSC VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE
  • MADEIRA SPONGE CAKE
  • ROLLO BIZCOCHO
  • BIZCOCHO MANTEQUILLA
  • BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO
  • BIZCOCHO GENOVES
  • LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES, ES EL DE DOLOLAVA
  • GENOVES
  • BIZCOCHO CHOCOLATE NEGRO BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO
  • BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE
  • BIZCOCHO MARMOL
  • BIZCOCHO LECHE CONDENSADA
  • BIZCOCHO BORRACHO
  • BIZCOCHO MANZANA
  • BIZCOCHO PARA RELLENAR
  • BIZCOCHO DE CALABAZA
  • BIZCOCHO CALABACETE
  • BIZCOCHO NARANJA
  • BORRACHITOS
  • BIZCOCHO DE LA ABUELA
  • BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
  • CORRECCIONES
  • BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA
  • BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS
  • PLANCHAS DE BIZCOCHO
  • PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO BASICO
  • BIZCOCHO TRADICIONAL
  • BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega
  • BIZCOCHO BAILYS
  • BIZCOCHO A LA CAZUELA
  • BIZCOCHO MÁRMOL
  • BIZCOCHO DE COCO
  • BIZCOCHO veryhappy
  • BIZCOCHO DE NATA
  • BIZCOCHO SAN MARCOS
  • BIZCOCHO DE PIÑA
  • BOLOVANES DE MORCILLA

A

AROS DE CEBOLLA
1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para freírlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fría (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (kétchup, mostaza, barbacoa…).

ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes para 2 personas: 300 gr. de anchoas Aceite 1/2 limón 1 diente de ajo perejil vinagre balsámico. Lavar las anchoas, abrirlas y disponer en una fuente formando una capa.Aliñar con zumo de limón, ajo picado, aceite, perejil y vinagre balsámico. Repetir la operación hasta terminar las anchoas (con 300 gr. salen más o menos tres capas) y cubrir con film transparente y dejar en la nevera como unos 15 minutos antes de comer. Sacar, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente y comer

ARROZ BLANCO HERVIR
El método clásico, escrito en todos los paquetes de arroz es este: • Para el arroz redondo: 1 parte de arroz por 2 partes de agua salada o caldo. Cocer a descubierto unos 20 min. y dejar reposar 10. • Si es arroz basmati (largo): 3/4 de arroz por 1 de agua salada o caldo. Nota: si el arroz es integral, como uso yo, necesita mas agua.

Hasta ahí bien, es la forma de la que cocemos cualquier arroz, blanco, en paella..., pero no es la forma de cocerlo "a la asiática". La cuestión es que el arroz viene a menudo, recubierto de una fina capa de harina de arroz y de almidón, que proviene del frotamiento de los granos entre ellos. Esta fina capa impide al arroz de liberar su aroma, es decir, si usáis la variedad arroz Hom Mali (arroz Thai Jazmin), por ejemplo, no disfrutaréis de su perfume. Esta es la razón por la que hay que lavarlo antes de cocerlo. El método seria el siguiente: 1. Lavar el arroz con agua tibia y enjuagarlo 2 veces en agua fría (sin insistir, de manera muy rápida, solo pasar el arroz entre los dedos para hacer circular el agua entre los granos). Guardar el agua del 3er enjuague. 2. Dejar en remojo el arroz con ese agua (lo tiene que cubrir por completo) durante 30 min. 3. Al cocerlo, meter el arroz en una cacerola, bajo 1 cm de agua. 4. Cocer el arroz normalmente. 5. Después de los 10min. de reposo, revolver el arroz antes de servirlo. Probad este método y os daréis cuenta de como habéis "maltratado" vuestros arroces antes (aunque estuvieran buenos de igual manera). Lo sentiréis en seguida, nada mas levantar la tapa de la cacerola.

ALIOLI
50 g de ajos Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco 50 g de agua 500 g de aceite Sal Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente Aclaraciones:Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallosEn caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mayonesa.

AJOBACALAO

Un buen pan cateto, bacalao y unas manos hábiles y fuertes, con el eco de los tambores de Semana Santa, son los ingredientes para el éxito de este plato veleño que sólo se sirve durante la Semana Santa. INGREDIENTES: 1 pan cateto (de hogaza) grande (duro de varios días) 3 ó 4 dientes de ajo 300 gr de bacalao en salazón aceite de oliva el zumo de ½ limón 2 cucharaditas de pimentón molido colorado guindilla picante (opcional) sal PREPARACION: 1. Al pan que hemos comprado tres días antes, le rallamos la miga y la ponemos en un lebrillo (plato hondo de barro vidriado) o recipiente grande. 2. El bacalao que hemos puesto 24 horas antes a desalar, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos con la guindilla (según como guste de picante), y el caldo resultante, una vez colado, se vierte sobre el pan rallado. Se reserva una parte de este caldo. 3. Se ponen en un mortero, los dientes de ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón y se hace un majado. 4. Se agrega el majado y un buen chorreón de aceite de oliva al pan rallado. 5. Todo ello se amasa, con mimo y paciencia, con una maja de madera y se le va agregando un poco del agua de haber hervido el bacalao y aceite, hasta conseguir que la masa se vaya despegando del recipiente. Debe quedar bastante aceitosa, si no lo estuviera, se añade aceite por encima. 6. Por último, al bacalao se le quitan las espinas y se desmenuza y se añade a la masa, echándolo poco a poco y amasándolo todo. SUGERENCIAS: Hay que tener cuidado de no echar más aceite del debido, pues sino la masa suda. ü Se puede comer al momento, aunque está mejor conforme pasan unos días.

ABANICOS CHOCOLATE
Placa hojaldre azúcar grano chocolate tipo nutella gelatina manzana chocolate para decorar ponel en zucar sobre la mesa, estirar la placa hojaldre, doblar las 2 puntas echar azucar,volver a doblar y volver a echar azúcar. una vez echo como un rulo , cortar en porciones gruesas, metarlasa al horno, cocer a 200º , dejar enfriar poner una capa de nocilla y tapar con otra, dar una capa de gelatina y con el chocolate liquido decorar

ásquelo y échelo en un cuenco pequeño. sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso. bata bien hasta que todo esté mezclado. sustituya la nata por yogur natural al estilo griego o bajo en grasas. la anchoa y el ajo. Perejil picado ½ cdta. ALIÑO TARTARO Huevos duros 2 Pepinito en vinagre 1 Cebollitas en vinagre 2 Alcaparras 1 cda. Puede conservarlo en la nevera 2 días. soperas Picar finamente los huevos duros. lista para hacer. hasta que esté lisa. Para una versión baja en calorías. el pepinito en vinagre. Añada el vinagre. Esto hará que obtenga una consistencia más espesa y cremosa. con 2/3 de taza de nata para montar. Mezclar muy bien los encurtidos y el huevo picado con la mayonesa. Vierta el aceite en hilillo fino. Hojas de menta bien picadas 2 cdas. las cebollitas en vinagre y las alcaparras. ALIÑO ACEITUNAS Mezcle un poco de pasta de aceitunas negras. Cierre la bolsa atándola con un hilo y cuélguela para que escurra un poco del suero del yogur. ALIÑO MENTA Yogur natural 200 cm3 Ralladura de limón 1 cda. sopera Mayonesa 8 cdas. la mostaza.ALIÑO CESAR 1 huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 filete de anchoa 1 diente de ajo majado 1/3 taza de aceite Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto.Salpimenté al gusto y añada un poquito de zumo fresco de limón.Sirva frío. Azúcar 1 pizca Sal Pimienta Coloque el yogur en una bolsa hecha de fino género blanco. la menta bien picada y el perejil igualmente . sáquelo del cazo. Retírelo de la bolsa y colóquelo en un bol para mezclarlo con la ralladura de limón.

Poner en el frio hasta la hora de servir ALFAJORES DE MAIZENA INGREDIENTES: 200 gr de harina (yo puse 300 gr) 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr) ½ cucharadita de bicarbonato 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43) ralladura de un limón PARA EL RELLENO: dulce de leche coco rallado. sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada. Consérvela refrigerada.porcionar al tamaño que se desee y meter en frio. Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón. Condimente con sal y pimienta. batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa.triturado. agrégue una pizca de azúcar. ELABORACIÓN: Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. a continuación. AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE Tres planchas de bizcocho chocolate granillo de almendra tostado crema pastelera chocolate fundido virutillas chocolate.Apretar bien las planchas para que queden selladas y no se despeguen.con ayuda de un tenedorpinchamos las porciones por su parte inferior eintroducimos en el chocolate hasta que quede la pieza toda cubierta ponemos a escurrir en un recipiente y ponemossobre su parte superior virutillas de chocolate antes de quese seque .Fundir el chocolate y si vemos que está muy espejorebajamos con un poco de aceite. . En el caso de que el yogur sea un poco ácido. añadir las yemas de huevo de una en una.Sobre la crema colocar la segunda plancha de bizcocho de chocolate y repetir la operación de ponerle una fina capa de crema extendida y sobre ella ponemos la tercera y últimaplancha de bizcocho de chocolate. Poner sobre la mesa de trabajo la primera plancha dechocolate ligar la crema con el granillo de almendras picadas tostadas y poner una fina capa de ésta crema extendiendola bien sobre la plancha de bizcocho.

se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa). Una vez que se ha enfriado la masa. la maizena y el bicarbonato. se hacen enseguida. Una vez fuera del horno. Corta la carne a tiritas del tamaño de un dedo gordo. Se divide la masa en dos bolas. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando. que no sean demasiado grandes. Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa . sacarlas a una rejilla para que se enfríen. de 2 ó 3 cm. (en mi caso.Por otro lado. mezclar y tamizar los ingredientes secos. se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo. se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. si es posible de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maicena o de fecula de patata. del jamon 100gr de Maicena puede ser fecula de patata 50 gr de cebolla 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 50 gr de zanahoria 4 rodajas de piña de lata 6. Para formar los alfajores. cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita.7 setas chinas secas o shiitake Para macerar la carne 50 gr de salsa de soja 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo) 30 gr de cebolla 50 gr de aceite 40 gr de azúcar pimienta Salsa agridulce 200gr de zumo de piña (de la lata de piña) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de Kechup 1 cucharada de vinagre. ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita. sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola. las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arribaabajo). previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos. la harina. pasar los bordes por coco rallado. . cuando veamos que comienzan a dorarse. AGRIDULCE CARNE 500 gr de carne de cerdo. Se colocan en la bandeja del horno. Deberán quedar blanquitas. Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas . sacarlas. pero SIN AMASAR. o sea.

esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas. las verduras. AGRIDULCE CERDO 6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea 85 ml de ketchup 1 cucharada de salsa de SOJA 80 ml de vinagre blanco 180 ml del zumo de la Piña en lata 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azucar 1 cucharada de harina En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo. la zanahoria y la piña Triturar los ingredientes de la salsa para macerar la carne y juntarlo con el aceite. Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal. es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne.Saltear todas las verduras a fuego vivo y no mucho.En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos. la piña y por ultimo cubrir con la salsa. azúcar y la pimienta y volcarlos sobre la carne.cortar a cuadraditos la cebolla. a continuacion ponemos en un bol el ketchup. el pimiento rojo. Rectificar de sal.. la teneis en aves o cocina internacional. hasta que esten doradas.. la cucharada de soja. removemos bien. Montar la fuente en este orden. La carne macerada mezclarla con la maicena y freír en aceite bien caliente. las sacamos a un plato. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido. La salsa ha de quedar espesita. Para hacer la salsa agridulce. los dejamos hacer unos 10 min. dejar en maceracion de dos a tres horas. cuando hierva bajar el fuego y echar la maicena disuelta en tres cucharadas de agua. si hiciera falta. el vinagre. luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco. Si quereis hacer la receta con pollo. ALMIBAR dos vasos de agua mineral 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1/2 vaso de málaga virgen ... dejarla unos segundos y apagar el fuego. Poner en una cazuela todos los ingredientes menos la maicena. el liquido de la lata de piña. Carne frita.. el verde.

7-8 minutos para el basmati Retiramos del fuego y destapamos. hasta que el agua salga totalmente limpia. Lo escurrimos a conciencia. jengibre y cebolla y lo dejamos hacerse a fuego suave. Esponjamos suavemente el arroz.Ponemos a cocer el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva. dejamos reducir una media hora a fuego suave.10 minutos para el arroz de grano corto . Incorporamos el agua y subimos el fuego.8 minutos para el grano largo o jazmín . una vez frío añadimos el málaga virgen y mojamos el bizcocho también frio con el ARROZ BLANCO 1 medida de arroz Agua. 2 medidas de agua por 1 de arroz si este es de grano corto. pero normalmente no lo lleva.. Bajamos el fuego al mínimo.Llegó el momento del arroz. 1 y 3/4 si es largo o basmati. En caso de que aún estuviera duro podemos volver a tapar la olla y dejarlo un poco mas. Dejamos que hierva hasta que el agua que había por encima del arroz este consumido. Y digo al mínimo mas mínimo posible. lo añadimos al wok y comenzamos a saltearlo para que se empape bien con la salsa y los demás ingredientes. Incorporamos el ajo. cuidando que no se queme.Poner .) Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar. Ponemos la salsa y el pimiento y mezclamos bien durante 1 minuto. Tapamos herméticamente la cazuela y dejamos cocer. Lo doramos. Sal Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien.. . lo cierto es que es el toque personal de León. Calentamos una cucharada de aceite en la cazuela y salteamos el arroz un par de minutos (queda muy bien freir un ajo picado antes de poner el arroz). ARROZ PERUANO Arroz hervido (para 2 personas) 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharaditas de cebolla picada 2 cucharadas de cebolleta picada (la parte verde) 1 trozo pequeño de pimiento rojo en laminas muy finas 100 gramos de pollo en trozos pequeños Una tortilla de 1 huevo partida en dados Aceite vegetal Aceite de sésamo Salsa 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de ron (opcional.Comenzamos salteando el pollo picado en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo. Añadimos sal.

hacer la picada con el pan frito. luego el arroz.Al final espolvoreamos con la cebolleta verde. pero lugo estarían demasiado cocidas. esta claro que dejarían mas sustancia. sofreimos el rape troceado . y tercero hay que retirarlas por de lo contrario perderían todo su sabor. cuando hayan sofrito las retiramos. poniéndola en remojo con agua caliente para que se rehidrate. conseguimos haciendo esto varias cosas. a continuación lo mismo con las cabezas y por ultimo lo mismo con las demas partes del bogavante. primero. segundo las piezas sofritas ya las tenemos a medio hacer. si queréis que de verdad sepa a bogavante no pongais nada mas 1: Lo primero haremos el caldo. mezclamos y servimos caliente acompañado de salsa de soja y de chile. lo primero pondremos aceite de oliva en la olla y pondremos a sofreír las patas. y perderían toda su gracia. unas almendras y una ñora pasada por la sartén o si se quiere solo su carne. y a la mesa. la galera y el laurel 2: Cortaremos y trocearemos los bogavantes. no solo en este arroz . añadir el caldo. azafran. Cada cosa que sofriais del bogavante. flambear el bogavante con brandy en el mismo aceite y reservar. en el mismo aceite sofreir la cebolla. una rebanada de pan y reservar. ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO primero hago un caldo con los pescaditos que venden para ello. ARROZ CON BOGAVANTE 2 bogavantes de 400 gr 3 tomates para rallar 300 gr de cangrejo 300 gr de galera 1 hoja de laurel 250 gr de rape 2 dientes de ajo pimentón dulce aceite de oliva. 3: Rallamos los tomates.en cualquier arroz al marisco se le da primero un golpe de sofrito y despues se retira. el cangrejo . se le añade la picada y también los corales. yo lo hice a fuego vivo. si. dejar sustancia en el aceite. pimiento rojo y un tomate rallado. despues lo retiráis. Lo partí por la mitad ( Bogavante) . picamos el ajo (dos dientes) y troceamos el rape 4: Ahora ya podemos empezar a hacer el arroz de bogavante. y separé los corales Freír un par de ajos. a las patas le dais un ligero golpe. 6: Bueno una vez retirado el bogavante. todo muy picadito. en una olla pondremos unos dos litros de agua. el pimiento verde. o corte. a media cocción se le añade el bogavante y se va poniendo el caldo que pida.la tortilla. los ajos fritos. añadí chirlas.

dicho esto lo sofreimos..búa.... pues ya sabéis esto es lo que da de si el bogavante. le damos unas vueltas y. lo que sacamos de las cabezas. que no es un cordero. introducimos. 10: Ponemos el caldo (colandolo. pimiento choricero. el americano. por favor nunca de la vera.. y el mas bueno claro. intentar apartar todas las piezas por separado y presentáis el caldo por un lado el arroz por otro y como he dicho las piezas por otro. bueno pues ahora cogéis una cuchara y vaciáis toda su carne. tanto uno como el otro son salvajes. 12: A continuación. pero el mejor y el caro es el europeo.. sin disfraces. ojo. y caláis el arroz. las dejáis unos 10 minutos mientras sofríe el tomate y despues las chafáis junto con el cangrejo y la galera. el arroz. claro) 11: Ponemos sal y colorante. el caro es el europeo. ARROZ CON BOGAVANTE 2 ó 3 Langostas (depende del tamaño) 3 litros de caldo de pescado 1 cebolla 3 tomares bien maduros ( rayados) 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón (de las de café) Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 copita de Brandy Para el majado: 15 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 copa de Brandy Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza) . ¿que no os gusta?. entendeis ahora porque muchos le ponen... este es un original arroz de bogavante sin historias. pimentón de la vera. acordaros que hay dos clases de bogavante. siempre DULCE. 5 cazos o vasos (según vuestra medida) para 5 personas. y el europeo.. pasados 17 minutos o incluso 16. ¿a que no es para tanto?. las patas y el resto del bogavante. 13: Por cierto se me olvidaba.. os lo darán como europeo. añadimos el ajo y a continuación el tomate rallado 8: Os acordáis de las cabezas que sofreiremos y retiramos en su momento. Y ya esta. ahora una cucharada de pimentón DULCE. También os dire que ninguno de los dos es alimentado o criado en viveros. retiráis la olla. ¡menudo caldo! 9: Ya tenemos el tomate bastante sofrito. una vez hecho esto cogéis las cascaras y las ponéis dentro del caldo que esta hirviendo.7: A continuación y una vez sofrito. el otro ronda de precio medio de 18 a 20 € el kilo. y pasados unos 3 minutos.. que su precio medio es de 36 € kilo. simplemente son conservados en viveros.

. un trocito de cebolla. pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado. una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina. salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos. Sacar de la cazuela y reservar. si es triturado de bote. un trocito de pimiento rojo.Ya está lista para servir.Poner los medallones de langosta dentro del caldo.añadimos los tomates cortados en trozos sin piel . perejil. un trocito de pimiento verde. un puñadito de guisantes.Una vez salteados.El tomate. azafrán. almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente. un puñadito de almejas o el pescado que querais añadir ( calamar. sal. un puñado de gambas. Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo. ARROZ 2 ajitos en trozos.A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla.Luego añadir los dos tipos de pimiento y dejar unos minutos .).. verter el brandy y flambearlo.En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo. unas hojitas de laurel. Yo utilicé dos medidas . es menos ácido. 3 tomates maduritos. sepia. ni corazón y los vamos triturando con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta obtener una especie de salsita de tomate mezclada con las otras verduritas. Es en este momento cuando añadimos los fideos y las gambas y damos unas vueltecitas unos minutos para que cojan el sabor. los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños). (Sin el arroz) Yo uso pimentón agridulce de la Vera. Para hacer el ARROZ CALDOSO. Si se hace el día anterior y se deja reposar está más sabrosa.Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras. poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color. poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas. Poner un fondito de aceite cubriendo la cacerola y dorar en él los ajitos y la cebolla en trozos. caldo de pescado utilicé uno de pollo que tenía aceite.Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo. dejar que cueza un mínimo de 20 minutos. por último . Para terminar el sofrito. fideos gordos ( los de fideua). Ahora añadimos el caldo que ya tendremos calentito . se procede de la misma manera que la caldereta.

Añadir el arroz y darle unas vueltas . las almejas y los guisantes. dejar unos minutos y añadir el vino.se puede tomar caldosito porque ese caldo está bastante bueno. No necesariamente se tiene que consumir todo el caldo . Reservar. En la misma sartén echar la cebolla y el ajo y dejar pochar.de caldo por cada cacito ( cacito de los de servir las sopas) de fideo. dar una vuelta y añadir el tomate. ARROZ NEGRO 200 gr. Sofreir el pimiento rojo y reservar. Dejar cocer a fuego lento y una vez tengamos la pasta lista apagar. de arroz 5 chocos o calamares pequeños 400 ml. dejar hervir 5 . a los pocos minutos añadir el pimenton. agregar el pimiento y colocar el bogavante. ponerlo en una sartén o paellero con un fondo de aceite. revolver con los ingredientes y añadir el caldo.las hojas de azafrán y añadimos lo último que nos queda. Subir el fuego para que el tomate suelte toda el agua. Servir acompañado de una salsera con ajo ( alioli). ARROZ CON BOGAVANTE 1 bogavante 1/2 cebolla a trocitos pequeños 1 vaso de vino de tomate triturado 1 ajo a trocitos pequeños 1/2 pimiento rojo a cuadraditos ( optativo) 1 cucharada de postre de pimenton dulce 2 vasos de vino de arroz Coñac Sal Agua Aceite Con unas tijeras de pescado cortar el bogavante por la mitad y sofreir un poco en una sartén con aceite. dejar otros cinco minutos que evapore y añadir el pimentón. dejar otros diez minutos y echar el arroz. agregar el agua ( doble que de arroz) . entonces añadimos un chorreón generoso de coñac y flambeamos. dar una vuelta y añadir el tomate a trocitos pequeños. dejar que dore un poco y añadir los calamares a anillas. añadimos un poquito de azafrán para darle más color. ya limpios. de caldo de pescado 1 tomate mediano 1/2 cebolla mediana 1 ajo 2 bolsas de tinta 1cucharadita rasa de pimentón dulce 1/2 copa de vino blanco seco sal Picar la cebolla y el ajo. contar 20 minutos desde que comienza a hervir. Salamos.

de arroz. Y rallados Se rehoga el conjunto. que habíamos reservado.removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando esté casi cocido se le incorpora el azúcar y se deja al menos cinco minutos mas. se retira el bogavante y se reserva. una taza de arroz. se añade el bogavante troceado. En este momento se incorporan los tomates pelados y despepitados. se agrega el pimiento cortado a tiras. de arroz 1 bogavante caldo de pescado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Azafrán Se corta el bogavante (a ser posible vivo) en trozos y se pone a dorar en la cazuela con el aceite. ARROZ CON LECHE 200 grs. de arroz . se pone en sus recipientes y se espolvorea de canela molida.Cuando empiece a herbir lentamente.En un recipiente ponemos la leche al fuego con las mondas y la rama de canela. Canela en polvo.minutos a fuego fuerte y luego bajar un poco y dejarlo otros 15 minutos con fuego flojo pero constante. Lavamos muy bien el arroz con agua fría y lo dejamos escurrir. tendremos que remover un poco. Se echa el arroz. Cuando este tomando color se añade el ajo y se deja que se dore. ponemos el arroz y lo dejamos cocer a fuego muy lento. ARROZ CON COSTRA 750 Gr. ARROZ CON BOGAVANTE II INGREDIENTES (para 4 personas) 500 g. 1 cáscara de limóm. se remueve y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz. dos de caldo) donde se habrán puesto las hebras de azafrán. 1 cáscara de naranja. 400 grs.Es una costumbre muy gallega poner azúcar por encima y quemarlo. a mitad de la cocción y se deja cocer a fuego lento. 1 rama de canela. 2 litros de leche.Se aparta del fuego y se le quitan las cascaras y la rama de canela. de azúcar.

un trozo de butifarrón negro. En esta foto acabo de volcar el huevo batido:Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente. o bien colorante alimentario. Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos.Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)Sofreir el embutido en sarten aparte.Un cuarto de litro de aceite de oliva medio kilo de costillas de cerdo troceadas medio pollo de campo Embutido: un blanco.Con una rasera se pasan los pedazos de carne. perejil picado. para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan. 5 salchichas blancas y cinco rojas. Se frie la carne.Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener sas y mayor fondo para el traslado al horno). se vierte encima el huevo batido con sal. de arroz. al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. ARROZ AL HORNO . añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz.Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne. será necesario un litro y medio de aldo. Un bote pequeño de garbanzos. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos) Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en erol de barro. En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)La carne frita se va apartando a la costrera:En el mismo aceite sofreir el tomate rallado. Dos ajos Un tomate rallado Un cuarto de litro de aceite de oliva Una docena de huevos Perejil Ralladura de limón Una pizca de canela Una pizca de pimienta azafran de hebra. Agua Se pone el aceite en una sarten grande. una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida. en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficiePreparando los huevos para batir:Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo.

Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite. las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. el nabo. un puñado de zanahoria rallada de bote. guisantes cocidos ( yo no tenia) 3 lonchas de jamon de york ( yo use de pavo) picado en cuadraditos. la panceta.Arroz Tomate triturado Tomate en rodajas Panceta Costillas de cerdo 1 Patata Morcillas de cebolla Nabo (un trocito) Ajos Pimentón de la Vera Judias o garbanzos Caldo o agua Azafrán Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro. Cortamos en rodajas las patatas y el nabo. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base.A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate. unos 10 minutos.45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco. se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas. para quitarle todo el almidon. ponemos fuego lento lento la olla la cubirmos con . a fuego moderado luego. tambien podeis comprar una loncha de un dedo de gruesa y partirla a taquitos y una tortilla francesa de 3 huevos picada sal y pimienta El secreto para que salga como el del restaurante ademas del sabor que aporta el glutamatono es nada complicado.En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado.. ARROZ CHINO para 1 vaso de los de agua de arroz. lavarlo mucho. es lavar el arroz y su forma de coccion que hace que el arroz quede acolchaditoHay que lavar el arroz hasta que el agua salga blanca.. OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!! Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos. después de esto se pone en una cacerola con la misma cantidad de agua fría que de arroz ( en este caso 1 vaso de agua)Lo ponemos a fuego moderado y cuando rompa el hervor removemos cuidadosamene con una cuchara de madera dejandolo cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua. Se pone al horno a 150º durante +/.Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán.

A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda. (no se lavan ). 300gr de agua. para matar la posible bacteria annasakis).Remueve hasta que la espuma desaparezca. forera de el cafetito. esto evitara que el arroz se pegue al fondo y dejamos reposar tapado 5 minutos destapamos Ahora en un wok o en un perol salteamos con 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol la zanahoria rallada y el jamon de york 1 minutito Agregamos el arroz y seguimos salteando un poco tiene que coger el arroz bien el saborcito. bien estirados. la cucharilla de postre.Pon media cucharadita de bicarbonato . encima se ponen filetes de anchoa. que tiene un programa de cocina en una emisora de Canarias.Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas. se pasan las anchoas por agua fría. luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas. una puntadita de acido citrico poner a calentar hasta que empiece a hervir.papel absorbente o papel de aluminio y la tapamos dejamos cocer otros 10 minutos quitamos del fuego sin destapar y ponemos la olla sobre un paño humedo.Trascurrido ese tiempo. debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas . Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien. AZUCAR INVERTIDA 1000gr de azúcar yo puse 200 gr.Te quedara un liquido como el aceite. capas de anchoas.Cuando vayamos a prepararlas. se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar. más papel por encima) deben de quedar muy secas. (yo lo hago poniendo capas de papel. transparente y semifluido. se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días. se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos. se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda. . yo 60gr de agua. si queda algo flotando lo podras eliminar muy facilmente. se quitan todas las barbas a los filetes. salpimentamos echamos media cucharadita de glutamato y damos unas vueltecitas. A continuación .Dejar enfriar hasta que puedas poner el dedo dentro sin quemarte. dice que se puede sustittuir el acido citrico por el zumo de un limon. gran canaria. apartamos del fuego y lo dejamos reposar 2 minutos destapado y servimos ANCHOAS EN SALMUERA Anchoas frescas Sal gorda Aceite de oliva de buena calidad Se limpian bien las anchoas.

.. situarse cerca del grifo del agua. meter las arepas encima de la rejilla... una vez roto el hervor.. poner nuevamente al fuego hasta 110 grados. si ven que esta muy liquida poner algo mas de harina. a fuego medio hasta que doren.. dejar enfriar y envasar... asi que si ven que se os resquebrajan al hacer la bola es que le falta mas agua. amasando energicamente. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul) Mezclar todo.AZUCAR INVERTIDO CASERO 1kg de azucar 400ml agua 2 gr.. AREPAS RELLENO PERICO 3 huevos .... hay quien las hace mas delgadas y hay quien las hace mas gorditas. Ya os dareis cuenta porque.. La receta a ojo a esto le ocurre lo mismo que a la masa de Pizza. y a la misma vez ir agregando el agua necesaria de poco en poco pero sin pausa.. llevar a hervor y remover con una espatula. unos dicen que se pone fria y otros que tibia) La masa hay que hacerla rapido para que no se hagan grumos.. limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera... forman parte de la dieta Venezolana... Poner en una sarten con unas gotas de aceite de girasol. durará varios meses en la nevera. Esta harina chupa mucha agua.. retirar del fuego. y hornear por 15 o 20 minutos a 170º.. hasta que quede una masa consistente pero a la vez suave.. del paquete de harina de Maiz precocida (especial para hacer arepas) (Asi os saldran 5 o 6 arepas) dos pizcas de sal Aceite de GIRASOL una cucharada Agua la necesaria..... Poner en un bol aproximadamente 1/4 o un poco mas.... Hay otros paises en America del sur y Centroamerica donde tambien se comen. que permita hacer bolas. sacar y encender el horno..... Yo la pongo tibia.. AREPAS Las arepas son una especie de PAN de harina de Maiz precocido..... la idea es que esten tiernas. y ligeramente crujientes.... ( aqui pasa como con la paella y la cebolla.. Hacer las bolas y luego aplastarlas un pco con la mano...

1 tomate maduro 1/4 de cebolla picadita pequeña comino en polvo sal al gusto 1/2 bote de tomate frito... ha de quedar como un revuelto. luego el comino y el tomate frito. remover y agregar 3 huevos batidos y remover.. Pochar la cebollita.. . cuando este transparente poner el tomate bien cortadito.

de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas. sin parar de batir. También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad. Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente. con movimientos más suaves cada vez. se deja cocer muy suavemente hasta que espese. porque casi todos los moldes ensanchan un . de turrón de Jijona (blando) 200 grs. Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo. de nata montada Bavarois de chocolate: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 60 grs. para que no se cuajen. de nata 6 grs. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 250 grs. Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar. de nata montada Bavarois de turrón: Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. de leche 60 grs. manteniendo el molde inclinado en la nevera. de nata 6 grs.Cuando ésta esté templada. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 150 grs. ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y. Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema. Bavarois de chocolate: Se hace igual que la de turrón. En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas.B BABAROIS TURRON CHOCOLATE Bavarois de turrón: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 60 grs. sustituyendo éste por 150 grs. de leche 60 grs. de chocolate fondant 200 grs. sin dejar de mover.Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada. en tres veces. no sé si me explico (yo utilicé unas cajitas de nata y pastillas de mantequilla).

Creo que lo más cómodo para desmoldarla es hacerla en un molde de silicona y desmoldarla aún congelada. Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico. Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar. Notas: Yo la hice con bastante antelación y la congelé. Se descongela a temperatura ambiente y ueda perfecta. Con estas cantidades me sobró para hacer dos vasitos. nada seco y encima no se deshace. entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer. Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. ahora ya con el molde horizontal. Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra. que se va deshaciendo y se queda mas seco. es decir. lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche) 1/2 l. Ya está listo. a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando.com BACALAO AL PIL-PIL 1 1/4 kg.En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba.poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate. de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajo pelados 1 guindilla o 2 cayenitas Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla. Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo yveremos como se blanquea y se cuece. siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando BACALAO A LA MIEL 1. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo.200 kg. cuando estén dorados apartamos y reservamos. de bacalao bien desalado 4 dl. de aceite . que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo. En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela. Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto. ndoRecetas.

lo echo encima de la mesa y termino de amasar a mano.Con estos ingredientes da para hacer.retirar el bacalao con mucho cuidado. con los utensilios que trae para amasar. añadir un poco de nuez moscada y probar de sal. de las de café. BOLLO PREÑAO 1 Huevo 40 gramos de levadura prensada. para no quemar la miel. 70 gramos de mantequilla. amasando con la batidora de mano. de el agua de hervir el bacalao. Para preparar la crema. echar la harina.Añadir la mantequilla. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca. a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. 350mililitros de leche. apartar la olla del fuego y tapar. tapada la masa con un paño húmedo. hacer una cama con un poco de la crema y las espinacas. 2 Cucharas de las de café de sal. hasta que dobla su volumen. remover todo. con todo lo anterior. de miel 1 hoja de laurel 250 cc. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. Poco a poco y siempre removiendo añadir ¾ l.Una vez mezclado todo. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.Las máquinas estas no suelen ser de mucha potencia. . Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. incorporar la nata y la miel. A los 5 minutos sacar el bacalao y colocarlos sobre papel absorbente. Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho. echar el huevo y la sal. en otra cazuela cocinar la harina con un poco de aceite.Dejar fermentar durante dos horas. de agua Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hoja de laurel. batir y después deshacer la levadura. parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. un bollo como el que os pongo y otros dos de los tradicionales de chorizo. y amasar. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina. Cuando esté a punto de hervir. colocar el bacalao cubierto de agua con una hoja de laurel. Cortarlas a trozos medianos y pasarlas por una sartén con un poco de aceite y reservar. En un recipiente. yo la corto y lo mezclo con las manos. BACALAO A LA MIEL 4 trozos de bacalao 100 gr. en aceite no excesivamente ardiente. de nata líquida ½ taza de miel ½ kg. de harina ¼ l.Cuando casi está amasado en una bola. por eso termíno de amasar a mano. y extenderlo sobre un paño blanco.Templar la leche y añadirla.200 gr. 850 gramos de harina. de aceite 1 hoja de laurel Nuez moscada y sal Hervir las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrir.Con estas cantidades se amasa muy bien y no se pega a las manos ni nada. En una bandeja para horno. Dejar que empiece a hervir. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. colocar encima el bacalao y cubrir con la crema sobrante. de harina 3 tacitas. En una olla. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. de espinacas Queso rallado 1 dl. yo esto lo hago en el mismo bol.

Harina 40 ml agua 100 ml. La pasta debe formar una bola lisa. no muy curado) Quitar la corteza del bacón y freír. tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos. se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo. y estirar. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora. el resto lo podemos usar para hacer bollos preñaos de chorizo. Poner en un molde de cake. la mantequilla A TROCITOS . y pintar con huevo batido. añadir un poco de harina. y dejar subir otros 20 minutos. Quitar la piel del chorizo y desmenuzar. coger 800 gramos de la masa.i. he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas 20gr. dejar enfriar y desmoldear. Mantequilla 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos) En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. Meter la masa en forma de bola en un bowl. se evita que se abra. amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales. pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos. Añadir las pasas y la naranja confitada . La masa tiene que quedar elástica y lisa .Precalentar el horno a 220º. Terminado de enrollar. Pasadas las dos horas de fermentación. y 64gr de azúcar normal) . de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero 1 cucharita de sal 160gr de azúcar (un 60% de a.INGREDIENTES para el relleno 250 gramos de bacón 1 chorizo (este debe de ser tierno.i.Sacar. PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA 250 grs. Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia. Leche 10 grs levadura fresca 1 yema huevo 40 grs. Si la masa se pega . Sacar del bowl. de azúcar 60 grs. BRIOCHE 550gr de harina de fuerza 200ml de leche 2 huevos.) ( 96gr de a.

y 4 minutos mas a espiga. el azucar. la levadura y el huevo. yo he puesto las resistencias y un recipiente con agua que he retirado al finalAntes de hornear. Volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 30/40 minutos.. la sal. espiga.Hornear a 160`. necesité los 20g de harina que tenía reservados. que luego haremos tiras para hecer la trenza... BRIOCHE Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza Para la masa de brioche: La esponja 70/100g de azúcar (según te guste de dulce) 1/2 cucharada de café de sal 4 huevos batidos 200g de harina 170g de mantequilla a temperatura ambiente Preparación: En un tazón colocamos la leche. los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos.. la harina con la levadura y 20segu.. Colocamos encima el azúcar. 1 minuto. 40º v.2. Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande. Amasamos durante 5 minutos. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa. la harina presenta grietas y la masa asoma entre ella. Los añadí y seguí amasando.50gr de mantequilla . Como mi masa se veía aún demasiado pegajosa.aceite y los huevos y batirlos a temp..Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.. pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela.. vel 6.Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre. por lo del colesterol. Luego 4 minutos v..Tapar con film transparente untado con aceite. ya que puede estar mas o menos liquida.. 100gr de masa madre Instrucciones: Poner la leche.. . .Hacer de cada parte tres bolitas iguales. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina. Removemos hasta disolver la levadura. Añadir la masa madre.La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina.. dejar fermentar. he puesto aceite de girasol...

incorporamos la mantequilla en trozos. 300gr de jamón York 150 gr de queso Gorgonzola. añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. 50 gr de azúcar.. Una cucharadita de sal. Os pongo algunos ejemplos que yo hice. 3º Se pone en el centro una capa de jamón york. se coloca una loncha de jamón de york en el centro y se marca su ancho. la mantequilla las yemas de huevo. Deberá levar hasta aumentar el doble su volúmen. Se cortan tiras ligeramente inclinadas(diagonal)en los laterales hasta llegar a la marca. Con panificadora o amasadora: 1º Se coloca le leche tibia. el azúcar en la otra. otra de queso en pedacitos y otra de jamón Cork 4º Se doblan llos extremos de arriba y abajo un poco hacia dentro y se van entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. O simplemente formamos bollos.. el azúcar y la mantequilla.. los dejamos levar de nuevo. Ahora damos forma como más nos guste. 2ºSe estira la masa hasta formar un rectángulo. 5º Se pinta toda la trenza con huevo batido y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen 6º Se pinta otra vez con huevo y se hornea a 180º durante unos 20 minutos. 50 gr de mantequilla blandita.Una vez terminado el amasado. la sal en una esquina... Se pinta la masa con un poco de mantequilla fundida o con aceite. No añadiremos el siguiente hasta no tener bien integrado el último. Se programa un amasado de 14 min.. Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. Una vez dados forma. ( Y seguimos amasando eh) El resultado será una masa lisa y brillante. 20 gr de levadura de panadería. 3 yemas de huevo. o hasta que esté tostada Amasado tradicional: Mezclar la leche tibia con la sal. poniendo la levadura desmigada arriba. 1 huevo para pintar la trenza. Se tamiza la harina y se echa en la cubeta. 400 gr de harina de fuerza.. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa . BRIOCHE JAMON Y QUESO 150 gr de leche..

Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese.suave y A partir de aquí seguir desde el punto 2. utilicé harina de fuerza de Harimsa). Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. (Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. la margarina. blandita. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. El resto lo llevamos a ebullición. Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos.Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano. el huevo. Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva.Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. el azúcar y la esencia de vainilla. Ponemos en un bol la harina. de miel o azúcar invertido 1 huevo batido para pintar Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo (yo mermelada de fresas) Para la crema de vainilla: 400 ml de leche 1 sobre de puding de vainilla o flanín 100 gr de azúcar (yo hice crema pastelera y le puse una cucharadita de extracto de vainilla) Lo primero será empezar con la masa.Pintamos con huevo batido . la levadura. pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano. el yogurt. lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). Mientras.Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba.De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. lecitina de soja 1 cda. BRIOCHE VAINILLA 375 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca 50gr de margarina 50gr de azúcar 1 huevo 1oo gr de yogurt(yo lo he cambiado por leche kefirada) 50 ml de leche(yo la he cambiado por leche kefirada) 2 cdtas. a mi no me hizo falta. de esencia de vainilla 1 cda. preparamos la crema del relleno.

Hacer un rulo con cuidado.Lo pasamos a la bandeja del horno encima de papel vegetal y le damos la forma de una corona. yo lo he hecho de bacon y queso rallado para fundir. removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. poniendo la parte del relleno hacia arriba.Estire la masa formando un rectangulo. le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras sin llegar al final del rollo. la sal. Ingredientes: 150 g de leche 1 pizca de sal 50 g mantequilla blanda 3 yemas de huevo 20 g de levadura prensada 400 g harina aproximadamente 1 cucharadita de sal Vierta en el vaso la leche. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y .En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua.delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC urante 3040 minutos. espiga 4 m. Agrege la harina. en vel. pintando con agua el borde de la masa para que se pegue bien. la leche. programe 15 seg en vel 6 y despues amase durante 2 minutos vel Espiga . y el azúcar y batir a v2 . 37º . (he puesto como 70 de azucar + 2 cucharadas de azúcar invertido) 50g de mantequilla 200 ml de leche 1 sobre de levadura de panadero(admite dos) 2 huevos medianos(una yema y un huevo) Mantequilla fundida Poner los huevos.Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse. pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido.Ahora vamos girando los trozos que hemos cortado.Dejamos fermentar una media hora e introducimos en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse para que no se seque la masa. BRIOCHE FLOR RELLENO 500 g de harina (yo he añadido más) 1 cucharadita de sal 30g de azúcar.Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo. 2.Untamos con clara de huevo y volvemos a poner mas queso rallado. 2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos. la mantequilla y programe 1 minuto a 40º en velocidad 2 . BRIOCHE DE QUESO Y BACON.

y los tiempos de levado son eternos. Horno precalentado a 180º. que se servia. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. incluso hay veces en pleno invierno que lo dejo al lado del radiador. es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. al menos aquí en Galicia.. cubrir con un plástico y dejar levar de nuevo. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura.(Prácticamente desde los diez primeros minutos. montar las claras a punto de nieve muy firme. Volvemos la masa a su tamaño inicial. pincelarlo en almibar ligero o cuando se enfríe.. Estirar la masa en forma de rectángulo de unos 35 x 45 (yo no lo he medido). Como en mi casa siempre hace un frío que pela. podemos utilizar las bolsitas que venden en los supers con frutos rojos. tardará unos 40 minutos. y hornearlo durante unos 30 minutos a nivel medio. e hidratarlos igual que la pasas. podemos añadir tambien mermelada. queda como si fuesen unas natillas). con movimientos envolventes de arriba abajo. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. Pincelar con mantequilla derretida. yo el bol donde leva la masa. enrollar como un brazo de gitano y cortar porciones iguales (unos tres cm y medio). BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO .).al tiempo. si se dora demasiado antes de tiempo. que se despegara un poco de las paredes del vaso).amasamos otros 5 m en V espiga. NOTAS: En lugar de las pasas. e ir colocando las porciones.. espolvorear con azúcar glas. añadir la harina mezclando despacio. tapar con papel albal. hasta que doble su volumen. un poco separadas. tipo pasas.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. pincelar el rectángulo con mantequilla derretida y esparcir las frutos secos picados y las pasas. lo tapo con film tranparente y lo abrigo con una mantita. y añadir a la mezcla de yemas. además de pincelar la masa con mantequilla. cerca de la Navidad se encuentran facilmente en mercadona. sino en dos o tres veces. 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. Dejamos levar hasta que aumente al doble (tiempo. hasta que se vea dorado. Emmantecar un molde redondo. dependiendo del horno. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes iguales. no poner todas las claras juntas. en mi horno). de azúcar 250 grs. sin revolver ni batir. (hacia el final del amasdo yo he añadido más harina. BIZCOCHON Es muy suave y ligero.Al sacarlo. porque sube mucho..ralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinabatir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta.

azúcar glass Preparacion: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Cream Cheese Frosting 250 gr. BIZCOCHO: ( 2 chocos) 100 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de café preparación: bizcocho. añadir el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo con las claras muy suavemente para evitar que las claras bajen. Ir echando el resto de los ingredientes secos. colorante alimentario rojo 240ml de buttermilk 1 cucharadita (5 ml.Bizcocho Ingredientes secos: 250 gr harina 300 gr azúcar 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico Ingredientes húmedos: 2 huevos grandes 250 ml de aceite 30ml. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 500 gr. Y ahora la crema de queso. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. por otra parte batir las yemas hasta que queden esponjosas. verterlo en un molde . queso de untar a temperatura ambiente 185 gr. cuando pasan 30 o 35 min lo pincho con un palillo para ir comprobando como va. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo lo tuve en el horno porque no lo mire. Introducir en el horno precalentado. tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. e integrar.) extracto de vainilla Preparacion: Precalentar el horno a 175º En un bol mezclar bien los ingredientes secos. Poner la mezcla en un molde de unos 22cm. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos. con movimientos envolventes. pero bien integrados. hasta que estén justo incorporados.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml. Yo lo que hago es ir controlando. montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar.

luego para que quede jugosito cogemos un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua (una o dos cucharadas y con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho un poco. cuando empiece a caramelizarse. todo nata. apartarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y quede una pasta fina. y cocerlo a 180º. . de harina 200 gr. si os ha quedado muy gordito partirlo por la mitad mas o menos tiene que tener un centímetro y medio yo os aconsejo que cada cual haga su receta de bizcocho. añadir el resto de la nata y mezclar bien. · 100 gr de choco blanco normal * 90 gr. verter sobre la mezcla del chocolate blanco cuando haya enfriado un tiempo en el frigo ya podeis decorar. poner el azúcar en un cazo al fuego y. previamente calentado. añadir las yemas poco a poco cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche. yo lo hice con las pepitas de cobertura del chocolate blanco y los tipicos fideitos de chocolate de valor eso cada cual a su gusto BIZCOCHO 2 CHOCOLATES 150 gr. parte blanca. ( sí lo haceis con galletas noooooooooooo) bueno después hacemos lo de la famosa tarta de marijose con el chocolate blanco que todos sabéis. a fuego suave. durante 30 minutos. verter la mitad de la nata y cocerlo. de chocolate negro 150 gr. de mantequilla 4 huevos un sobre de levadura en polvo. de chocolate blanco 200 gr. dejar que se se enfrie un poco ahora montar 2 claras a punto de nieve y mezclarlode forma envolvente con cuidado que no se bajen mucho. de azúcar 250 gr. esa que sabes que te sale bien y ya esta.enharinado. o en su defecto lo de siempre y muy socorrido la base de galletas y margarina la base es para sustentar la tarta. o como te guste de consistente) y luego hacemos esta especie de mousse: mousse: 200 ml de nata 150 g (6 barritas) de chocolate para fundir (nestlé postres papel marrón) 75 g de azúcar 4 huevos mousse. de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr. hasta que el caramelo se funda.

añade la zanahoria rallada. Una vez tengas ambos ingredientes bien batidos. durante 20 minutos aproximadamente. he usado una de la marca Vahine. la harina y la levadura (ambas tamizadas). BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS 5 huevos 150 gr de azúcar 125 gr de almendra molida 120 gr de harina de reposteria Un pellizco de sal 80 gr de mantequilla 1 sobre de levadura la ralladura de un limón el zumo del mismo limón Para la glasa 1 taza de azúcar glass (en este caso. de azúcar 300 gr.Corta una porción de bizcocho. de almendra molida 80 gr. el limón y el resto de ingredientes. de zanahoria rallada el zumo de un limón y su ralladurA 200 gr.En primer lugar.Introduce las dos mezclas en mangas pasteleras. de harina un sobre de levadura en polvo Lo primero que debemos hacer es mezclar los huevos con el azúcar. precalentado a 160ºC. bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. por separado y al baño María. procurando que se vean ambas tonalidades. BIZCOCHO ZANAHORIA 6 huevos 250 gr.Decora con unos hilos de chocolate y unas fresas laminadas.Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno. durante 40 minutos. que viene mezclada con vainilla . Ahora agrega las claras montadas a punto de nieve. vertiéndolas alternativamente en un molde previamente enharinado para que al cocer se combinen ambos colores. Incorpora entonces la mantequilla a punto de pomada. Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 170º C.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para así evitar que la masa se nos quede adherida a la base de éste. Bate bien. mezcla bien y separa la mezcla en dos partes Funde. los dos chocolates con el resto de la mantequilla. dejamos enfriar y servimos cortado en porciones.Desmoldamos con cuidado. emplátala y decórala con azúcar glass y unas tiras de zanahoria escaldada.

Mientras se hornea el bizcocho. para que no se bajen. sin desmoldarlo. Se echa por encima del bizcocho frío y se deja enfriar.Agregamos la ralladura del limón. ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y las yemas hayan blanqueado. Es el turno de agregar. de azúcar y 2 decilitros de ron. el zumo. junto con la levadura y añadimos mezclando con las varillas. la mantequilla en pomada y la almendra.Unta con mantequilla el molde para el bizcocho (nosotros hemos empleado uno con forma circular) y vierte la masa en su interior. Cuando este frío preparamos la glasa. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.2/3 cucharadas de azúcar. Mezclamos suavemente. una taza de azúcar glas. A continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. Esperamos a que este templado.Una vez el bizcocho esté en su punto. sácalo del horno y. Ahora es el turno de batir las yemas con el azúcar. la harina y la levadura. Echamos en un bol. y desmoldamos. Para el almíbar: ¼ de litro de agua. Tamizamos el harina. poco a poco. Cuando consideres que el bizcocho está bien empapado. BIZCOCHO BORRACHO 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar una pizca de levadura en polvo. Ir poco a poco. Vamos incorporando/mezclando cucharadas de agua caliente (suele llevar 4 ó 5).Hornea durante 45 minutos a 180 ºC. .En otro bol. Bate las claras a punto de nieve. Hierve durante 5 minutos para que el azúcar quede bien disuelto. con mucho cuidado. desmóldalo y… listo para comer! BIZCOCHO BASICO TARTA 4 huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar. Incorporamos el resultado a las claras montadas. prepara el almíbar: Vierte en un cazo el agua. el ron y el azúcar. báñalo con el almíbar. Mezclamos con mucha delicadeza y con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire.Volcamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 35 minutos en el horno precalentado a 180 º. os tiene que quedar una consistencia parecida a la cola blanca . 125 gr.

Batir las yemas con el azúcar. como el merengue.2 medidas del yogur de azúcar . dependiendo de cada horno.Ralladura de limón Separar las claras y montarlas a punto de nieve. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. 100 gr. de harina 1 cuch. Añadir el yogur. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Untar con mantequilla y harina un molde o forrarlo con papel vegetal y verter la masa en él. Por último añadir las claras cuidadosamente.Con la batidora de varillas pongo los huevos y el azúcar bato hasta que esta espeso. Al horno precalentado a 170º BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3 . BIZCOCHO 4 huevos 1 yogur natural . Meter en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho. de azúcar y 100 gr. PLANCHA DE BIZCOCHO Hice una plancha de bizcocho rectangular ya sabéis (3 huevos. de azúcar 100 gr. Al horno 170º hasta que pinchándolo con el palillo éste sale limpio) la corté en dos y puse los extremos en el centro (como sube mas del centro que de los extremos nos da el efecto de libro…) y luego con el relleno acabas de dar esa forma abombadita para simular el libro.3 huevos . de harina y cucharadita de royal… bien montaditas las claras mezclar lo demás y por último incorporar las claras.1 medida del yogur de aceite .Un sobre de levadura . Añadir la harina y la levadura tamizadas.3 medidas del yogur de harina .Lo pongo en la bandeja del horno con papel sulfurifado a 200º unos 10 mts.Con un colador voy poniendo la harina en forma de lluvia y mezclando con movimientos envolventes.1 yogur de limón . el aceite y la ralladura del limón.

lo dejo sobre una rejilla. quitamos la mariposa. que siempre tengo preparado en un botecito.. Lo volcamos sobre las claras. Sin lavar el vaso. Yo para asegurarme de que está en su punto justo. podemos añadir un poco de leche. pero le da muy buen gusto) Azúcar glas para la decoración Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo. y al sacarlos del horno. es que está bien cuajado. Un poco de ron (opcional. Al sacarlo. en un ladito. boca abajo. bien limpio y bien seco. quedará como una mousse clarita. luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. y cuando se enfría lo espolvoreo con azúcar glas. no abrir el horno hasta pasados por lo menos veinte minutos. O bien se pincha con un palillo. y añadimos los demás ingredientes. Lo dejo unos minutos más hasta que ya no se mueve.temperatura 37º. Yo lo pongo en altura media. NOTA: El problema de los bizcochos de claras montadas. Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro.Horno a 200 . y espolvoreamos de harina. si vemos la mezcla muy pesada. cuando veo que ya practicamente está hecho.cada horno es un mundo y hay que conocerlos. removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado. vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos. BIZCOCHO 123 1 yogurt natural o de limón 1 envase de yogurt aceite girasol 2 envase de yogurt de azúcar 3 envase de harina normal 1 sobre levadura royal 3 huevos rayadura de limón se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura.. si el bizcocho tiembla ¡¡peligro!! no está hecho todavía. se montan unos seis minutos. abro el horno y muevo la bandeja. hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde. si sale limpio. vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo. Para que esto no ocurra hay que tener paciencia. unos minutos solo calor abajo.3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 1 sobre de levadura royal 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada. se coloca la mariposa y las claras. velocidad 3 1/2. en el vaso de la th. Se separan las yemas de las claras. Se reservan en un bol o ensaladera. Pero como ya se sabe. y poco a poco con una lengua de silicona. nos den el bajón. puede ser que se vean altitos y cocidos.

Programamos menú . 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla. 120 gr harina de repostería. Añadir la media cucharadita de royal. haceis la comprobación de pincharlo y ya está BIZCOCHO 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. 120 gr azúcar. Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien. Cuando esté desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Enmantequillar un molde y espolvorear con almendra molida. reservar. BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA 250 gr de almendra molida 200 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 huevos grandes o 5 medianos 1/2 cucharadita de royal Separar las claras y batir a punto de nieve. . Si lo hacemos en la fussioncook: Ponemos en la base un papel de horno o una base de silicona y untamos los lados con aceite. precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos de 15 a 20 minutos e ir comprobando. Mezclar la almendra con las yemas y por último añadir las claras con cuidado de que no se bajen. Añadir la mantequilla a punto de pomada hasta integrar. añadimos la harina y la esencia y mezclamos suavemente con una espátula. echamos la mezcla. BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos. Blanquear las yemas con el azúcar. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Hornear a 180ºC unos 20 minutos Enfriar y desmoldar. Si horneamos en horno tradicional: Echamos la mezcla en un molde engrasado.grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno.

añadir la pizca de sal. entonces añadir los huevos uno a uno sin parar la batidora (parecerá que se corta pero no pasa nada. Precalentar el horno a 175 o 180ºC según el horno y metemos nuestro bizcocho. Entonces añadimos poco a poco la mezcla de harina y levadura. A cada una nos puede costar más o menos según nuestro horno y el recipiente que utilicemos. Truco: Para que las pepitas no se posen en el fondo de la masa rebozarlas con una mezcla de harina y 1 cucharada de agua y las añadís mezclando con una espátula con movimientos envolventes. BIZCOCHO SUAVE DE LIMON medio kilo de huevos ( pesados con cascara) 250 gms de aceite de oliva frito y frío 300 gramos de azúcar dos limones (zumo y rayadura) 400 gms de harina un paquete de levadura 2 paquetes de azúcar vainillado Batir las claras a punto de nieve Poner las yemas junto al azúcar y batirlas un poco Poner el aceite en un bol y añadirles la harina y la levadura cernida y mezclarlo bien . Tamizar la harina y la levadura. añadir el azúcar y batir hasta que este cremoso.Integrar a esta masa las yemas . se arregla cuando añadimos la harina) añadir la esencia y mezclar todo. desmoldar y dejar enfriar. Tenéis que ir comprobando y cuando clavéis un palillo y salga limpio ya está.el azúcar . poner la válvula en salida de vapor. BIZCOCHO MSC CHOCOLATE VAINILLA CON PEPITAS DE 6 huevos 300 gr azúcar 300 gr mantequilla 450 gr harina 9 gr levadura tipo royal 100 gr pepitas de chocolate esencia de vainilla 1 pizca de sal Todos los ingredientes se deben utilizar a temperatura ambiente.las rayaduras de los dos limones y el zumo de estos Añadirlo a las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajarlas Precalentar el horno y cocer durante unos 25 o 30 minutos a fuego moderado . . Poner la mantequilla y batir un poco. Yo lo programé 1 hora y después le añadí 20 minutos más.manual 15 minutos y dejamos en mantenimiento calor 5 minutos.

dejar enfriar sobre una rejilla. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) . el harina (tamizando cada vez) . Batir la mantequilla con el azúcar.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). Engrasar un molde.Puede tener un aspecto de cortarse.polvos Royal. es resistente.. precalentar el horno a 160 unos 40 minutos más o menos ir mirando. Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla..y las claras Nunca de arriba abajo. se puede tornear y muy importante. 4 huevos 200 gr de mantequilla o margarina 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1 pizca de sal esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo. cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo.MADEIRA SPONGE CAKE Es un bizcocho ideal para trabajar con fondant. BIZCOCHO GENOVÉS 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). no hay problema. Siento que la foto no es buena. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar .y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). añadir poco a poco la mezcla de harina.. la harina y la sal. alternando. de azúcar 150 gr. como queráis Tamizar la levadura. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. siempre de abajo arriba. se puede congelar y queda genial cuando se descongela. reservar.

Harina el mismo peso de los seis huevos. que quede cremoso. batiéndolo todo muy bien. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. Por último se añade la harina. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. 3 cucharadas de harina Si se te complica de ese modo. así lo desmoldo mejor. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño: En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua.. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. durante 70 minutos. prueba a 100 gr. Mantequilla igual al peso de los seis huevos.. poco a poco y removiendo. ROLLO BIZCOCHO Yo lo que hago es lo más secillo y fácil que te imaginas y que no olvidarás Uso tantas cucharadas de harina y de azúcar. aproximadamente 15 minutos. se mete al horno precalentado a 175º. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. . mezclar batiendo otro poco.Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. Si el horno tiene demasiado calor arriba. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. cubriendo acto seguido el bizcocho. BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO . 3 cucharadas de azúcar. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. más o menos BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). a los 25 minutos se vé (por el cristal. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. Para el baño 200 gr de azúcar. hasta que al levantar las varillas forme relieve. Ejemplo: 3 huevos. como huevos pongo. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. que tiene que salir limpia. En el molde se le vierte el preparado. un papel de aluminio. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. de harina y 100 de azúcar para 3 huevos. hueco.

abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido.polvos Royal. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . aunque en caso de poca práctica. el harina (tamizando cada vez) . estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie BIZCOCHO GENOVES 120 gr de azucar 4 huevos 120 gr de harina 1 pizco de sal Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa..Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica)..No lleva levadura.y las claras Nunca de arriba abajo. . a los 25 minutos se vé (por el cristal. siempre de abajo arriba. hueco. de azúcar 150 gr.y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). para mayor seguridad se le puede poner medio sobre. Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º BIZCOCHO GENOVES Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina. Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior.. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde.5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química.. Si el horno tiene demasiado calor arriba.. un papel de aluminio.En este caso lo hice de . Siento que la foto no es buena. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar . alternando. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si.

Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir.Separamos las claras de las yemas. BIZCOCHO GENOVES Este bizcocho se usa para rellenar. ES EL DE DOLOLAVA 40 gm de azúcar por huevo 30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada) media cucharadilla de café de royal(opcional) batido con varillas en una batidora jata de 30 € Esta vez he batido claras con azúcar. 4 huevos 150 gramos de harina 150 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla.seis huevos y no le puse levadura.Luego montar las yemas. sin batir. Añadimos las yemas. Seguimos batiendo hasta que esté bien firme.Poner en un molde enmantequillado y enharinado al horno a 180º hasta que este doradito o que al pincharlo con un palillo este salga seco.Le ponemos el azúcar.Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer . Mezclamos con movimientos envolventes. Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos. Añadimos la harina tamizada. menú horno 150º GENOVES 5 huevos 160 gramos de harina 165 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. luego agregar el azucar y batir hasta que este cremoso. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.30 minutos. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. En mi caso en 15 min estaba listo.. hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue. Echamos la pasta. para la base de un mousse o para hacer un brazo de gitano. hasta obtener una textura cremosa. poner la nuez de mantequilla al micro para que se funda y poner a la mezcla batir y por ultimo poner la harina batir por 2 minutos mas y en este momento integrar con movimientos envolventes las claras montadas.Batimos las claras a punto de nieve fuerte. luego las yemas y por último la harina con tamizador.Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo y turbo si lo tiene. LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES. Tamiza la harina y reserva. La extendemos.

Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo. GENOVES Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero. añade el azúcar y bate con las varillas. – 40g. es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez. – 50 g. Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla. asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido. uno pequeño y otro grande . el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. -30 g. Mientras toma calor. de azúcar 40 g. medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes: bizcocho ligero: Por huevo 20 g. e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos. de harina Bizcocho pesado Por huevo 40 g. de harina El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente. – 40g. Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla. DE AGUA Y EN FRIO) molde de 26 cm de diametro. de harina Bizcocho medio Por huevo 30g. de azúcar 20 g. déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados. puedes utilizar las eléctricas. de azúcar 30g. Cuando se hayan montado los huevos. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado. – 50 g. BIZCOCO GENOVÉS (MEDIO. son los mas estables y mejor para rellenar. retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen. desmontable batidora eléctrica (varillas) batidor de mano dos cuencos. -30 g.un baño maría. Comprueba su cocción pinchando con un palillo.

Si el horno tiene demasiado calor arriba. Nunca de arriba abajo. desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares) BIZCOCHO CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO NEGRO BROWNIE DE . impulsor) para el molde: mantequilla y pan rallado. alternando. un papel de aluminio. colador Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo) Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo. Entremezclar con el batidor de mano de barillas. o papel de horno para forrarlo azúcar glas para encima de la tarta encender el horno (para que se caliente) engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). el harina (tamizando cada vez) y las claras. Meter en el horno en el centro y si. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar.polvos Royal. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. siempre de abajo arriba. Una vez listo.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. hueco. agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. lavar enfriando la del horno) una espátula Un peso o vaso medidor. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene. es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). a los 25 minutos se vé (por el cristal. de azúcar 150 gr. sacar del horno.

vel 5. Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno.. Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos. 125gr.Se puede hacer con cualquier chocolate. 4 huevos . Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos.. azucar(el mismo peso de los huevos) – chocolate fondant(el mismo peso) mantequilla o margarina( el mismo peso) harina(el mismo peso) 1 cucharada y media de levadura Pesar los huevos sin cascara Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos. Ingredientes: ..4 huevos.. por cada huevo pesaremos 25gr. Elaboración: Se pone a hervir la nata y una vez caliente se echa el chocolate a trocitos pequeños hasta que se derrita. Añadimos a este huevo el resto de yemas. 37º... temp. Añadir la margarina a temperatura ambien y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Y relleno de GANACHE CHOCOLATE NEGRO. poco a ...Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura. (yo lo pongo en la thermomix a 100º 5 minutos vel... Este paso necesita al menos 15′ de batido. Dicho de otra forma.. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco. yo para un pastel de tamaño normal le pongo 200 gr..Añadir entonces el chocolate deshecho en el microondas y batir de nuevo.. se bate un poco más. 125gr. del resto de ingredientes. de azúcar . añadimos a la mezcla. de harina Preparación: Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras. En un bol mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal..A continuación. así como brazos de gitano. Es la misma cantidad de Nata para Montar que de chocolate. 2 y cuando se enciende la luz fija le echo el chocolate) BIZCOCHO GENOVES Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno.. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas. Se pone rayadura de limón o el aroma deseado. etc. de cada.

repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. BIZCOCHO MARMOL 8 huevos 5 cucharadas de postre de mantequilla 7 cucharadas soperas de harina 2 tazas de leche 5 cucharadas soperas de chocolate en polvo azúcar 5 cucharadas soperas 1 sobre de levadura Royal un apizca de canela Separar las claras de las yemas. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. En un bol batir las yemas con el azúcar . Vierte la pasata de vainilla en el molde. hasta que este esponjoso. alisa y luego cubre con la pasta de chocolate.poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y. Funde el chocolate y lo incorporas a una de las masas mezclando bien. Después agrega la harina con cuidado y poco a poco. para decorar. bate el azúcar con la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. En un bol. con ayuda de una espátula. la canela y la mantequilla derretida. batiendo tras cada adición. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE 175 gr de azúcar 175 gr de margarina ablandada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 225 gr de harina de fuerza tamizada 50 gr de chocolate negro. Divide la pasta en dos partes. Antes de servirlo espolvorea con azúcar glasé. Incorpora los huevos uno a uno. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche intentando que no se formen grumos. azúcar glasé. la harina tamizada.Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno. . Añade la esencia de vainilla.Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad. Engrasa un molde rectangular de 500 ml de capacidad. Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.

la levadura y la pizca de sal y programar 30 segundos. Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen.30-35 minutos aproximadamente. BIZCOCHO LECHE CONDENSADA 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 45 gr de azúcar 120 gr de harina con levadura una pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 250 gr de leche condensada Batir la mantequilla con los 45 gr de azúcar hasta formar una crema añadir la leche condensada y la esencia de vainilla añadir los huevos de uno en uno tamizar la harina con la sal y añadirla a la preparación anterior. de harina 1 sobre de levadura química 1 pizca de sal Encamisar un molde (pintar con mantequilla y espolvorear con harina). velocidad 2 y medio. Introducir en el horno precalentado a temperatura media 170º. sin tiempo. Añadir los huevos uno a uno. Añadir la harina. de leche condensada 4 huevos 50 gr. batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas. Mezclar bien Echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos. añadir la levadura y el resto de la leche .En otro recipiente. Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo. desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla Otro 400 gr. BIZCOCHO BORRACHO Para el almibar: 300 gr de azucar 1/4 de agua . Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas. de mantequilla fundida 120 gr. velocidad 2 y medio. Mezclar bien. Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro. Poner la leche condensada en el vaso y poner la velocidad 3 y medio. añadir la mantequilla y programar 30 segundo. Dejar enfriar 10 minutos. Echar en el molde y meter en el horno precalentado a 160ºC y con aire por unos 25 minutos.

BIZCOCHO PARA RELLENAR Este es un bizcocho típico para rellenar tartas. las fotos dejan mucho k desear ya k yo no soy muy buena haciendo bizcochos.Juntamos las claras con las yemas. y poner encima de la masa laminas de manzanas y espolvorear un poco de azucar por encima y meter al horno..1 copita de ron negro 1 ramita de canela Para el bizcocho 4 huevos 100 gr de azucar 100 gr de harina Canela en polvo En un cazo ponemos al fuego el azucar. engrasamos un molde con mantequilla.Mientras separamos las claras de las yemas. hechamos la masa y lo metemos al horno. 3 huevos 120 gm azúcar 100 gm de harina una cucharadita de royal polvos de vainilla. y las yemas las batimos con el azucar. y dejamos cocer hasta que tenga textura de almíbar. está hecho en la fussion.. el ron y la canela en rama.Dejamos que enfrie un poco. BIZCOCHO MANZANA 200gm azucar 2 huevos 150ml. hasta conseguir textura de cremita.Para terminar espolvoreamos con canela. se hace en 10 minutos. tiene que estas muy empapado. pero se puede hacer en horno tradicional. y verter sobre un molde para el horno . y hay que tener cuidado que no se queme. Es un bizcocho que no sube. pero os aseguro k keda muyyy esponjoso y suave y ricooo.. con mucho cuidado de que no se bajen las claras. al que previamente hemos untado con mantequilla y harina. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada. y por otro lado el resto de los ingredientes... y vamos mezclando con movimientos envolventes. el agua. mezclar las 2 masas bien .. nata liquida 100gm mantequilla derretida 200gm harina 1 sobre de levadura royal varias manzanas golden batir por separado los huevos con el azucar.Con el horno precalentado a 180 grados. desmoldamos y añadimos el almibal. . montamos las claras a punto de nieve.

vel. sobre todo las de la zona de Valencia. Enfriar y listo para rellenar es super suave BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Con antelación…. Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. echamos la harina. luego el azúcar. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. Programamos 30 segundos vel.Ponemos en el vaso. movemos la mezcla. menú horno 50 minutos.Montar las calras con el azucar apto de nieve y luego echar las yemas. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr).. Cuando pite. Podemos adquirir en las panaderias. Cerramos y programamos. 850W. de azúcar .6. cerramos. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar.6Añadimos la harina reservada. batir bien agregar la harina con la levadura y la vainilla tamizandolo y sin batir. en los primeros 15 minutos no abrir el horno. ( Yo partí una redonda por la mitad. lo tamizamos 15 segundos a vel.6.) Preparación: En el vaso de la thermomix. mezclando concuidado. abrimos.Engrasar un molde de 22 o 24 cm(este es de 22) y cocer a horno precalentado sobre 170º 25 o 30 minutos. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. y volcamos la mezcla en él.Pimchar con un palillo para ver si está y esperar un poco para desmoldar. 6. valvula cerrada. Y reservamos. más o menos para que sepais la cantidad. calabazas asadas en el horno. vel. los gasificantes y la levadura. es bastante pegajosa.Con la espátula. BIZCOCHO CALABACETE 6 huevos 250 gr. Pero si compramos la calabaza cruda. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. los huevos y el aceite. la partiremos por la mitad. Sacamos la cubeta. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. apta para microondas. programamos 30 segundos. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire.

Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix. ir añadiendo poco a poco el azúcar. la levadura y la mermelada. Para emborrachar el bizcocho: . poner la mariposa y una pizca se sal y programar 9 min. terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra.250 gr. media 170º con calor arriba – abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno. agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla. Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra. junto al azúcar empezar a incorporar la harina). onemos el preparado en una cacerola. 37 cuando nos falten 3 min. (yo al meter el bizcocho lo he dejado solo con calor abajo. y batimos un poco. Cocer al horno a temp. BIZCOCHO NARANJA 6 Huevos 150 gr.(he puesto velocidad 1 1/2 y luego he terminado con la espátula) Batir las yemas y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado. de calabazate Rallar el calabazate y reservar.Ahora. he añadido calor arriba tambien) Y como aún no tengo soplete de cocina pues utilizo para adornar un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco. Horno precalentado a 180º por 20 minutos. cuando he visto que ya subia planito.(yo las he montado a la vez) cuando termine ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio. el limón y la escencia de vainilla. de azúcar 150 gr. de harina ralladura de un limón esencia de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 sobre de levadura química Batir los huevos hasta que doblen su volumen. a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas.3 1/2 temp. de almendra molida 250 gr. el azúcar y la maizena. Introdir la harina.Separar las yemas y reservar. vel. El relleno: he preparado una crema de naranja 3 yemas 80 gramos de maizena 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas Ponemos en un bol las yemas.Separamos la mezcla en dos partes iguales. Dejamos enfriar. poco a poco.Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado.

Calentar la azúcar, unas cuatro cucharadas, y agua, para hacer un almíbar, y aromatizar con el licor que nos guste, yo le he puesto de moras.Lo llevamos a hervir para que pierda el alcohol y para que espese un poquitín.Montamos la tarta partiendo el bizcocho en dos (a mi se me bajó al sacarlo del horno ops: ) y lo emborrachamos bien, y lo rellenamos de la crema de naranja. Antes de ponerle el fondant también lo untamos por todos lados con la crema de naranja para que haga un poco como de pegamento, y listo, lo decoramos como más nos guste.

BORRACHITOS
250 g. de harina 15 g. de levadura de panadero 15 g. de azúcar 3 huevos 50 cc. de leche tibia 50 g. de mantequilla pizca de sal Para el almíbar 250 cc. de agua 250 cc. de zumo de naranja 300 g. de azúcar ralladura de naranja (yo no se la puse). Deshacer la levadura en la leche tibia. En una bol poner los huevos, el azúcar,la mantequilla (que esté blandita), la leche con la levadura y batirlo todo muy bien. Añadir la harina con la pizca de sal y mover hasta que quede unido y sin grumos. La masa es muy liquída. En el programa la pusieron en manga pastelera para llenar los moldes, pero a mí no me hizo falta, con una cuchara me sirvió.Llenar los moldes hasta la mitad y dejar levar. Hornear a 160º, horno precalentado, hasta que se doren. Hacer la prueba con una aguja para comprobar que están hechos.Para hacer el almíbar: Poner todos los ingredientes juntos en un cazo grande y dejar hervir hasta que espese un poco. Bañar los borrachos cuando estén frios en el almíbar caliente.

BIZCOCHO
6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Procedimiento: Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar, cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el

bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis, (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande, y con una cuchara, espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire), mezclamos con sumo cuidado la harina. 5-Trasladamos al molde, si es de silicona nada pero si es de metal, untar primero con mantequilla o margarina. 6-Introducimos el molde en el horno, parte centro entre 180º-200º unos 30 min. mas menos (depende del horno) . Desmoldar en frío o templado, partir en tres capas y rellenar con lo que queráis, nata, trufa, mermelada….. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Decorar y disfrutar del resultado

BIZCOCHO
4 huevos 400 gr de harina 325 gr de azúcar 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva la respadura de un limón 1 sobre de levadura royal Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A cotinuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea, En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes, Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se horena a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate. En este caso yo he preparado una cobertura de chocolate fundido con un poco de nata y le he añadido unas cucharadas de mermelada de naranja amarga que le han dado un punto definitivo.

BIZCOCHO DE LA ABUELA
6 huevos peso 6 huevos en azucar mitad del peso de harina ralladura limon levadura

yemas con azucar hasta triplicar el volumen, incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, añadir ralladura, harina y levadura de abajo a arriba con cuidado. Horno 180º ººº

BIZCOCHO CHOCOLATE
200 grs harina de repostería 150 grs mantequilla pomada ( batida un poquito) 100 grs chocolate fondant (uso el de mercadona) 300 grs azúcar 200 grs de nata liquida 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 3 huevos Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate y reservar.- Batir los huevos con el zúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadir la mantequilla y la nata, batir despacio para que no se baje la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal.Y por último el chocolate fundido. Mezclar la masa bien.- Engrasar un molde y verter la masa.- Hornear a 180º unos 40 minutos, eso ya depende de vuestro horno, así que vigilad para que no se pase.Os pongo la receta de el ganache por si os interesa, esto lo podéis usar para cubrir cualquier bizcocho, tarta, hojaldre etc..... 200 grs de chocolate fondant 200 ml de nata 75 grs de mantequilla En un cazo poner el chocolate troceado y la nata, poner a fuego lento, remover continuamente, cuando esté derretido añadir la mantequilla.Remover bien, cuando esté todo bien mezclado echar la preparación aun caliente, así quedara lisa la cobertura.

BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
250grs. mantequilla 230grs. azucar 220grs. huevo 300grs. harina 5 grs. impulsor En un recipiente ponemos la mantequilla y el azucar y lo esponjamos batiendo con varilla. Calentamos las paredes al baño maria o con soplete para que esponje mucho mas. Pesamos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Pesamos la harina y el impulsor. Añdimos la harina y la levadura a la mezcla con lengueta y con moviemientos envolventes de abajo a arriba. Huntamos los moldes con manteca, margarina, aceite... y espolvoreamos harina. Rellenamos con la mezcla y al horno.

CORRECCIONES

. Este bizcocho coge mas humedad por el azucar invertido....70g... *50 grs de huevo por 50 grs de gelatina de brillo............ si no tenemos azucar invertido........ *120 grs de harina por 120 grs de fecula de patata (pure de patata) BIZCOCHO EN PLANCHAS (sin desclarar el huevo) 500 grs huevo 250 grs azucar 250 grs harina floja 5grs impulsor Ponemos a batir los huevos con el azucar en la batidora de varillas a la maxima pontecia. En casa podemos poner los huevos a baño maria un rato..........Cuando este mezclado ......... Este tipo de bizcocho no lo calentamos...... Calentamos con el soplete el recipiente de la batidora para esponjar mejor.... con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espatula. Primero poco a poco para que no salpique y despues al maximo.30g. Pesamos la harina y el impulsor y lo echamos poco a poco..... el agua.. Ponemos tambien el emulsionante y batimos... Pesamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla para que siga batiendo..........105g Azúcar . ya que el impulsor hace que el bizcocho quede esponjoso......... ponemos la misma cantidad de azucar mas la anterior....... Ponemos en la bandeja del horno...... cacao en polvo...... Claras. sin dejar de batir.............. Montar las yemas con el azúcar y le añadimos el cacao en polvo.Aparte montamos las claras con el azúcar y se mezclan con mucho cuidado con el batido de las yemas.Se puede sustituir: *100 grs de azucar por 100 grs de azucar invertido (liquido)....... Extendemos la masa sobre la placa con papel y al horno.........80g...... BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO 400 grs huevo 70 grs agua 180 grs azucar 60 grs azucar invertido 20 grs emulsionante 5 grs impulsor 270 harina floja Ponemos en un recipiente el huevo.........(4 unidades) Azúcar .. el azucar invertido. el azucar..... con papel de horno..60g... de forma que aguanta mucho mejor de un dia para otro BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA Yemas...

ya preparado y lo introducimos en el horno. según tamaño lo hago de 2 ó 3 huevos. de diámetro. BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS He hecho este reportaje para compartir con vosotras mi receta para los bizcochos de las tartas y los brazos de gitano rellenos. eso si. para él.. cucharada a cucharada y revolviendo con espátula o cuchara de madera (con la harina. Lo he hecho de forma tradicional y adaptándolo a la thermomix. la punta de una cucharilla). Para un molde de 30 cms.Se llama un bizcocho corriente. y luego partirlo en capas.Estas proporciones son para hacer bizcocho por bizcocho. de harina. Aunque en el proceso y el resultado de la masa.Dejamos de batir y agregamos la ralladura de limón y la harina. aunque también podeis hacer un solo bizcocho. adapteis la receta a los vuestros. Elaboración por el método tradicional: Engrasamos y enharinamos el molde a utilizar. reservando las primeras y poniendo las segundas en un bol. tomando de referencia mis moldes. rectangulares. pongo: 3 huevos+3 cdas. podeis agregar un poquito de levadura. se podría hacer en un molde de unos 25 cms. precalentado. tengo.Agregar a las claras un chorrito de vinagre o limón (ayuda a que suban) y batirlas hasta ponerlas al punto de nieve (muy altas y firmes). si hay diferencias apreciables.todo lo metemos en una manga pastelera y escudillamos la masa en moldeCocer en horno a 200º. a mi me gusta más hacerlo así. de alto. también dos moldes. con mayor proporción de ingredientes. de hecho. para hacer la adaptación a Thermomix me he basado en la elaboración del mismo.Sin dejar de batir. Es muy parecido al que llamais de soletilla. me suben suficiente para el uso que les doy). yo utilizo los siguientes ingredientes: *2 Huevos *2 Cucharadas de azúcar *Ralladura de limón (A gusto) *2 Cucharadas de harina *Levadura Royal (En este caso.Vertemos en el molde. el molde tendría que ser más alto que el mio. quería ver la diferencia entre ambas elaboraciones. que un bizcocho de 6 huevos. el resultado final es muy similar entre ambos. Explicaros que. mínimo). Para el brazo gitano. que también uso a veces. Os puede servir de ayuda. de diámetro y de unos 10/12 cms. Antes de nada unas NOTAS aclaratorias: Lo he hecho en un molde circular de 22 cms. nunca le pongo. en ambos casos: . agregamos el azúcar y a continuación las yemas. (Calculo yo.Separar las yemas de las claras. si quereis. azúcar+ralladura limón+3 cdas.

...... Se conocerá que está hecho.5%...50% Harina.......(50% del peso de los huevos) Azúcar... con el fin de que les de el aire por todas partes y no baje.... desmoldar.. para que no se queme........ PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE Consiste en añadir una pequeña cantidad de cacao en polvo en sustitución de parte de la harina.25% Azúcar.. cuando las paredes del bizcocho se desprenden del molde... BIZCOCHO BASICO 250 gramos de harina reposteria 250 gramos azúcar en grano .105g... Si se quiere un poquito más dorado.. Huevos. pero vigilarlo..._Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear... De todas formas.....210g...(50% del peso de los huevos) Total masa..... Nota para todo tipo de bizcochos: Se desmoldarán rápidamente.420g En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo............ para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa...5%...20% Glucosa. Harina.......22% Cacao en polvo. calor arriba y abajo y temperatura entre 150º y 180 º...... nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º... Entonces nos quedaria así: Huevos...... PLANCHAS DE BIZCOCHO Para una plancha de 32 x 45 3 huevos.......Un 3% aproximadamente. lo puse en la rejilla del medio................ se espera unos minutos para que el vaho humedezca el molde y así se desprenda mejor.....50% Azúcar......En el horno. se puede dejar un poco más en el horno....105g.Una vez horneado...... Si no se desprende en el acto.....peso aproximado sin cascara Harina... basta con pasarles la punta de un cuchillo alrededor.......20% Glucosa..3% Batir los huevos con los azúcares... Se saca y se vuelca sobre un plato para que enfrie..... dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

. de abajo a arriba. le podemos poner dos cucharadas de azúcar antes de ponerlo en el horno o azúcar glass si la ponemos despúes BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega 4 huevos 2 cucharadas de agua caliente 110 gr de harina 40 gr de maizena 120 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química Para hacer el BIZCOCHO. Por otro lado. Se vierte 1/3 de las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad. Se batirán las yemas con un par de cucharadas de agua y cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente.4 unidades de huevo medio sobre de levadura quimica ralladura de limon opcional 50 gramos de mantequilla Elaboracion. procurando no bajar el batido. la levadura (previamente mezclados y tamizados). cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos. BIZCOCHO TRADICIONAL este es el bizcocho tradicional de toda la vida por eso mantengo el hacerlo en el molde de rosca. separamos las yemas y las claras. con movimientos envolventes.. la maizena.Poner a batir todo junto y dejar batir hasta al menos triplicar su volumen mejor si cuadriplica. montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. seguidamente se vierten los 2/3 tercios restantes de claras y encima se echa la harina. se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes. 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina se baten bien los huevos con el azúcar luego se añaden los ingredientes de uno en uno cuando tengamos la masa que debe de quedar lo mas espesa posible se engrasa un molde se vierte la masa en el y al horno a 180º por una hora mas o menos pinchar antes de sacar para asegurarnos que esta y no abrir el horno mientras lo hacemos.

ya que de esta forma está más asentado el bizcocho). la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. sobre todo las de la zona de Valencia. Cerramos y programamos. BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Podemos adquirir en las panaderias. Sacamos la cubeta. ya está listo para ser dividido en capas (conviene hacerlo el día antes de cortarlo. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.6. programamos 30 segundos. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar.6. se vierte en un molde redondo de 26 cm (previamente engrasado y enharinado). 6. apta para microondas. Cuando pite. más o menos para que sepais la cantidad. los gasificantes y la levadura.Con la espátula. los huevos y el aceite. la partiremos por la mitad. movemos la mezcla. lo tamizamos 15 segundos a vel.Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol.Ponemos en el vaso. calabazas asadas en el horno. echamos la harina. menú horno 50 minutos. Programamos 30 segundos vel. cerramos. valvula cerrada. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. Y reservamos. Pero si compramos la calabaza cruda. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). Se deja enfríar antes de seguir con la receta. luego el azúcar. vel. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. 850W. es bastante pegajosa. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca . vel. BIZCOCHO BAILYS 250 g de mantequilla 250 g azúcar 4 huevos 375 g de harina . y volcamos la mezcla en él. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe. ( Yo partí una redonda por la mitad. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde.Una vez que está todo bien mezclado.) En el vaso de la thermomix. Una vez que está frío . abrimos. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire.6Añadimos la harina reservada.

hasta que empiece a hervir. porque lo demás ya es todo bastante dulce. Al final se añade la mantequilla derretida. Añadir la harina. ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio). Batir muy bien los huevos con el colorante.Hornear aproximadamente unos 50-60 min.Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. otra capa de bizcocho emborrachado arriba. Almíbar para emborrachar bizcocho Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua. Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorear con azúcar en polvo.1 sobre de levadura Sal 0. y luego verter todos los huevos en el cazo. BIZCOCHO A LA CAZUELA 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. y todo cubierto con yema pastelera (en este caso receta de pastelero). No es más que una capa de bizcocho emborrachado en el fondo. Y se vuelca en otro recipiente. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue. Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. poco.2 l de Baileys 20 g de azúcar en polvo Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) . Yema pastelera de pastelero (dividí su fórmula entre cuatro) 3 huevos Su peso de azúcar 250 ml de agua 25 gramos de maicena media cucharadita de vainilla en polvo gotas de colorante amarillo Calentar en un cazo el azúcar. una corteza de limón y una rama e canela. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste. Cuando comience a hervir. 200 g de azúcar. La nata la monté con un pelín de azúcar. la levadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. la maicena y el agua.Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. Finalmente añadir el Baileys. una capita de nata montada en el medio. .

sustituir 80 gr. si se quiere hacer de chocolate. encima poner las almendritas picadas y reservar 2. forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. tanto para comer así como para rellenar. la leche. programar 10 sg. pues este bizcocho sube mucho. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º. vl. cuando empiecen a montar.. Almendra picada Unas nueces para adornar sal 1. de azúcar 1 cdita o un sobre de impulsor (levadura) 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol. el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas. a los 30 m. verter en el vaso. es mas suave) 2 cubiletes de leche 4 huevos Ralladura o aroma de limón o de vainilla (al gusto) 50 gr. vl. Montar las claras con una pizca de sal. Separar claras de yemas 4. x 8 cm) o de un diámetro mínimo de 26 cm x 6cm. Es un bizcocho ideal. de harina por nesquik. poner en una ensaladera grande y reservar. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme. colacao o cacao valor BIZCOCHO MÁRMOL 250gr. si no es así dejarlo unos minutos mas. 3 ½ durante 8 m. si sale seco. añadir 100 gr.mantequilla 250gr. espolvorear la base con azúcar. para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos. 8. 5. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo. poner a precalentar el horno a 180º 3. apagar y retirar del horno.deazúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron(agusto) . Sacar. Preparar un molde de doble alto (el mío mide 24 cm. de harina 180 gr. 6. la harina. con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse. la levadura y el azúcar y programar unos segundos a vl. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho. 6 para tamizar. seguidamente añadir el aceite. 6 7.BIZCOCHO 200 gr.

Trabajamos la mantequilla a punto de pomada. el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube. en la parte baja. . Mientras se cuece el bizcocho preparar el siguiente almíbar: 2 tazas de zumo de naranja 1 taza de agua 1 taza de azúcar Mezclar bien llevar al fuego y cuando levante el hervor dejarlo 5 min. los huevos. añadimos poco a poco el azúcar. 2) Untar un molde con mantequilla.deharina 1 sobre del evadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas d eazúcar 2ó3 cucharadas de leche. Introducirlo en el horno preca-lentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos. BIZCOCHO NARANJA 3 huevos 1 yogur natural 3 envases de yogur de harina 2 envases de yogur de azúcar ½ envase de yogur de aceite de girasol 1 pizca de sal ralladura de naranja 1 sobre de Royal 1 cda. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. de mantequilla 1)Cascar los huevos en un bol. Cuando sacamos el bizcocho. espolvorearlo con un poco de harina y verter la mezcla preparada. Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min. la ralladura de limón. el azúcar. Mezclar bien con la batidora. y lo dejamos çque se enfríe. a piel rallada de naranja y una pizca de sal. Incorporar la harina con el Royal . Luego lo desmoldamos BIZCOCHO Es muy suave y ligero. el aceite. echamos el almíbar por encima.l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa.300gr. añadir el yogur. Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar.

poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. de azúcar 250 grs. de levadura en polvo. sino en dos o tres veces. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. unimos el coco y añadimos la harina junto con la levadura sin dejar de mover cuando este bien formada la masa echamos en un molde que hemos untado de mantequilla y harina previamente. añadir la harina mezclando despacio.Lo metemos en el horno que hemos precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados. que se servia. porque sube mucho.6 Huevos -240 gr. no poner todas las claras juntas. sin revolver ni batir. dependiendo del horno BIZCOCHO DE COCO 2 tazas de leche 3 huevos 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de azúcar 2 tazas de coco rallado 4 tazas de harina 1 sobrecito de royal Separamos las claras de las yemas y batimos el azúcar junto con las yemas y la leche cuando este bien batido añadimos el aceite. con movimientos envolventes de arriba abajo. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. y añadir a la mezcla de yemas. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes igualesralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinaInstrucciones: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. Ingredientes: 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. queda como si fuesen unas natillas). de azúcar -20 gr. BIZCOCHO DE CALABAZA .Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior. tardará unos 40 minutos. de harina -150 gr. . al menos aquí en Galicia. montar las claras a punto de nieve muy firme.es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo.

1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes.-Calabaza asada (yo le puse unos 200 gr. mezclar batiendo otro poco. Se vierte en el molde. que tiene que salir limpia. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. En el molde se le vierte el preparado. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. que quede cremoso. . Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. revolviendo bien con una espátula. Cuando están muy subidas se les añade el azúcar. poco a poco y removiendo. de azúcar 100 gr. Entonces se añade la harina mezclada con la levadura. se mete al horno precalentado a 175º. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. y se añaden las yemas. Al horno precalentado a 170º. pero eso a gusto de cada uno) Se montan las claras a punto de nieve. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. aproximadamente 15 minutos. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. de harina 1 cuch. batiéndolo todo muy bien. cubriendo acto seguido el bizcocho. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. engrasado con mantequilla y se cuece a 160 º unos 30 minutos. Se añade la calabaza asada que habremos triturado antes con un poco de leche (muy poco). durante 70 minutos. Para el baño 200 gr de azúcar. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. así lo desmoldo mejor. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Harina el mismo peso de los seis huevos. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. hasta que al levantar las varillas forme relieve. Por último se añade la harina. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. batiéndolo hasta que esté bien mezclado.

es el “pa de passic” q se utiliza en las pastelerías Procedimiento: .. Al final se añade la mantequilla derretida.. pinchar con un palillo hacia el final de la cocción si sale seco es que esta echo .BIZCOCHO TRADICIONAL 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina BIZCOCHO veryhappy 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.. Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo. BIZCOCHO NORMAL 6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Barato no….2º Tamizar la harina mezclada con la levadura ... BIZCOCHO DE NATA 4 huevos 1 vaso de nata 1 vaso de azúcar 2 vasos de harina ralladura de limón 1 sobre de levadura royal azúcar glass (para adornar) Cascar los huevos y batirlos junto con el azúcar y la nata . precalentar el horno a 180ºC .....Incorporar a la mezcla anterior y añadir la ralladura del limón . dejar templar y desmoldar . pues sale rico rico. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos.... Introducirlo al horno unos 25 o 30 minutos . Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) Luego se añade la harina tamizada en tres golpes.

Colar por el chino. partir en tres capas y rellenar con lo que queráis. Reservar Nata 1/2 litro de nata (yo necesite más) 80 gr. 5-Trasladamos al molde. Dividir la nata en dos. trufa. Azúcar cacao en polvo Montar la nata con el azúcar. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis. si es de silicona nada pero si es de metal. Decorar y disfrutar del resultado BIZCOCHO SAN MARCOS Bizcocho: 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. Desmoldar en frío o templado. espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire).Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar. mezclamos con sumo cuidado la harina. de maicena zumo 1/2 limón Vainilla Calentar el agua con el azúcar a temperatura media. nata. A 1 parte ponerle cacao en polvo. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Cuando hierva quitar del fuego. remover hasta que empiece a hervir de nuevo. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande. Yema crema 125 agua 375 gr. untar primero con mantequilla o margarina. mermelada…. Azúcar 8 yemas batidas + 15 gr. y con una cuchara. Montaje . cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas. 6-Introducimos el molde en el horno. mas menos (depende del horno) . parte centro entre 180º-200º unos 30 min..

de azúcar 150 gr. de margarina 200 gr. dejar a fuego medio hasta que la morcilla y la manzana estén hechas. En ese momento le añadimos un huevo batido y mezclamos y rellenamos los bolovanes.En un molde tostar azúcar o poner en la base caramelo líquido. BOLOVANES DE MORCILLA. Dejarlo un rato más y cuando haya subido y se haya mantenido. después cuando se enfríe. Mirar si esta dorado sin abrir el horno. 1 en el centro y luego rellenar alrededor. BIZCOCHO DE PIÑA 150 gr. azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao.Sobre el caramelo líquido colocar las rodajas de piña haciendo una base. Poner el fuego al máximo 5 minutos y luego bajar a 150º . añadir los piñones dorados y la manzana reineta en cuadritos pequeños. Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. Bañar (misma cantidad de agua. Echar la masa sobre la piña. y añadirle la copa de cointreau. En un cazo calentar azúcar con agua para hacer un almíbar o utilizar el caldo de la lata de piña. Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar. . harina 1 sobre de levadura 4 huevos gordos o 5 pequeños 1 lata de piña en almibar 1 copita de cointreau Batir bien todos los ingrediente como si fuera una masa. Calentar el horno al máximo y poner la bandeja de asar en el centro. desmoldar. sacar el molde.Dividir el Bizcocho en tres partes. Colocar el molde sobre la bandeja. Verter el liquido sobre el bizcocho y dejar que empape un rato. Es tan fácil como deshacer la morcilla de arroz (yo lo hago sin nada de aceite).

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