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recetas de la A a la B

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01/23/2013

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  • AROS DE CEBOLLA
  • ANCHOAS MARINADAS
  • ARROZ BLANCO HERVIR
  • ALIOLI
  • AJOBACALAO
  • ABANICOS CHOCOLATE
  • ALIÑO CESAR
  • ALIÑO ACEITUNAS
  • ALIÑO TARTARO
  • ALIÑO MENTA
  • AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE
  • ALFAJORES DE MAIZENA
  • AGRIDULCE CARNE
  • AGRIDULCE CERDO
  • ARROZ BLANCO
  • ARROZ PERUANO
  • ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO
  • ARROZ CON BOGAVANTE
  • ARROZ
  • ARROZ NEGRO
  • ARROZ CON LECHE
  • ARROZ CON BOGAVANTE II
  • ARROZ CON COSTRA
  • ARROZ AL HORNO
  • ANCHOAS EN SALMUERA
  • AZUCAR INVERTIDA
  • AREPAS
  • AREPAS RELLENO PERICO
  • BABAROIS TURRON CHOCOLATE
  • BACALAO AL PIL-PIL
  • BOLLO PREÑAO
  • PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA
  • BRIOCHE
  • BRIOCHE JAMON Y QUESO
  • BRIOCHE VAINILLA
  • BRIOCHE DE QUESO Y BACON
  • BIZCOCHON
  • BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO
  • BIZCOCHO: ( 2 chocos)
  • BIZCOCHO 2 CHOCOLATES
  • BIZCOCHO ZANAHORIA
  • BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS
  • BIZCOCHO BASICO TARTA
  • BIZCOCHO NORMAL
  • BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3
  • PLANCHA DE BIZCOCHO
  • BIZCOCHO
  • BIZCOCHO 123
  • BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA
  • BIZCOCHO GENOVÉS
  • BIZCOCHO SUAVE DE LIMON
  • BIZCOCHO MSC VAINILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE
  • MADEIRA SPONGE CAKE
  • ROLLO BIZCOCHO
  • BIZCOCHO MANTEQUILLA
  • BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO
  • BIZCOCHO GENOVES
  • LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES, ES EL DE DOLOLAVA
  • GENOVES
  • BIZCOCHO CHOCOLATE NEGRO BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO
  • BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE
  • BIZCOCHO MARMOL
  • BIZCOCHO LECHE CONDENSADA
  • BIZCOCHO BORRACHO
  • BIZCOCHO MANZANA
  • BIZCOCHO PARA RELLENAR
  • BIZCOCHO DE CALABAZA
  • BIZCOCHO CALABACETE
  • BIZCOCHO NARANJA
  • BORRACHITOS
  • BIZCOCHO DE LA ABUELA
  • BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
  • CORRECCIONES
  • BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA
  • BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS
  • PLANCHAS DE BIZCOCHO
  • PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE
  • BIZCOCHO BASICO
  • BIZCOCHO TRADICIONAL
  • BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega
  • BIZCOCHO BAILYS
  • BIZCOCHO A LA CAZUELA
  • BIZCOCHO MÁRMOL
  • BIZCOCHO DE COCO
  • BIZCOCHO veryhappy
  • BIZCOCHO DE NATA
  • BIZCOCHO SAN MARCOS
  • BIZCOCHO DE PIÑA
  • BOLOVANES DE MORCILLA

A

AROS DE CEBOLLA
1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para freírlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fría (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (kétchup, mostaza, barbacoa…).

ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes para 2 personas: 300 gr. de anchoas Aceite 1/2 limón 1 diente de ajo perejil vinagre balsámico. Lavar las anchoas, abrirlas y disponer en una fuente formando una capa.Aliñar con zumo de limón, ajo picado, aceite, perejil y vinagre balsámico. Repetir la operación hasta terminar las anchoas (con 300 gr. salen más o menos tres capas) y cubrir con film transparente y dejar en la nevera como unos 15 minutos antes de comer. Sacar, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente y comer

ARROZ BLANCO HERVIR
El método clásico, escrito en todos los paquetes de arroz es este: • Para el arroz redondo: 1 parte de arroz por 2 partes de agua salada o caldo. Cocer a descubierto unos 20 min. y dejar reposar 10. • Si es arroz basmati (largo): 3/4 de arroz por 1 de agua salada o caldo. Nota: si el arroz es integral, como uso yo, necesita mas agua.

Hasta ahí bien, es la forma de la que cocemos cualquier arroz, blanco, en paella..., pero no es la forma de cocerlo "a la asiática". La cuestión es que el arroz viene a menudo, recubierto de una fina capa de harina de arroz y de almidón, que proviene del frotamiento de los granos entre ellos. Esta fina capa impide al arroz de liberar su aroma, es decir, si usáis la variedad arroz Hom Mali (arroz Thai Jazmin), por ejemplo, no disfrutaréis de su perfume. Esta es la razón por la que hay que lavarlo antes de cocerlo. El método seria el siguiente: 1. Lavar el arroz con agua tibia y enjuagarlo 2 veces en agua fría (sin insistir, de manera muy rápida, solo pasar el arroz entre los dedos para hacer circular el agua entre los granos). Guardar el agua del 3er enjuague. 2. Dejar en remojo el arroz con ese agua (lo tiene que cubrir por completo) durante 30 min. 3. Al cocerlo, meter el arroz en una cacerola, bajo 1 cm de agua. 4. Cocer el arroz normalmente. 5. Después de los 10min. de reposo, revolver el arroz antes de servirlo. Probad este método y os daréis cuenta de como habéis "maltratado" vuestros arroces antes (aunque estuvieran buenos de igual manera). Lo sentiréis en seguida, nada mas levantar la tapa de la cacerola.

ALIOLI
50 g de ajos Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco 50 g de agua 500 g de aceite Sal Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente Aclaraciones:Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallosEn caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mayonesa.

AJOBACALAO

Un buen pan cateto, bacalao y unas manos hábiles y fuertes, con el eco de los tambores de Semana Santa, son los ingredientes para el éxito de este plato veleño que sólo se sirve durante la Semana Santa. INGREDIENTES: 1 pan cateto (de hogaza) grande (duro de varios días) 3 ó 4 dientes de ajo 300 gr de bacalao en salazón aceite de oliva el zumo de ½ limón 2 cucharaditas de pimentón molido colorado guindilla picante (opcional) sal PREPARACION: 1. Al pan que hemos comprado tres días antes, le rallamos la miga y la ponemos en un lebrillo (plato hondo de barro vidriado) o recipiente grande. 2. El bacalao que hemos puesto 24 horas antes a desalar, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos con la guindilla (según como guste de picante), y el caldo resultante, una vez colado, se vierte sobre el pan rallado. Se reserva una parte de este caldo. 3. Se ponen en un mortero, los dientes de ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón y se hace un majado. 4. Se agrega el majado y un buen chorreón de aceite de oliva al pan rallado. 5. Todo ello se amasa, con mimo y paciencia, con una maja de madera y se le va agregando un poco del agua de haber hervido el bacalao y aceite, hasta conseguir que la masa se vaya despegando del recipiente. Debe quedar bastante aceitosa, si no lo estuviera, se añade aceite por encima. 6. Por último, al bacalao se le quitan las espinas y se desmenuza y se añade a la masa, echándolo poco a poco y amasándolo todo. SUGERENCIAS: Hay que tener cuidado de no echar más aceite del debido, pues sino la masa suda. ü Se puede comer al momento, aunque está mejor conforme pasan unos días.

ABANICOS CHOCOLATE
Placa hojaldre azúcar grano chocolate tipo nutella gelatina manzana chocolate para decorar ponel en zucar sobre la mesa, estirar la placa hojaldre, doblar las 2 puntas echar azucar,volver a doblar y volver a echar azúcar. una vez echo como un rulo , cortar en porciones gruesas, metarlasa al horno, cocer a 200º , dejar enfriar poner una capa de nocilla y tapar con otra, dar una capa de gelatina y con el chocolate liquido decorar

Retírelo de la bolsa y colóquelo en un bol para mezclarlo con la ralladura de limón. la mostaza.Salpimenté al gusto y añada un poquito de zumo fresco de limón. sáquelo del cazo. Añada el vinagre. Mezclar muy bien los encurtidos y el huevo picado con la mayonesa. Esto hará que obtenga una consistencia más espesa y cremosa. la anchoa y el ajo. hasta que esté lisa. ásquelo y échelo en un cuenco pequeño. Perejil picado ½ cdta. sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso. lista para hacer. bata bien hasta que todo esté mezclado. ALIÑO MENTA Yogur natural 200 cm3 Ralladura de limón 1 cda. la menta bien picada y el perejil igualmente . sustituya la nata por yogur natural al estilo griego o bajo en grasas. ALIÑO TARTARO Huevos duros 2 Pepinito en vinagre 1 Cebollitas en vinagre 2 Alcaparras 1 cda. el pepinito en vinagre. sopera Mayonesa 8 cdas. con 2/3 de taza de nata para montar. las cebollitas en vinagre y las alcaparras. Vierta el aceite en hilillo fino. Azúcar 1 pizca Sal Pimienta Coloque el yogur en una bolsa hecha de fino género blanco. soperas Picar finamente los huevos duros. Para una versión baja en calorías. Puede conservarlo en la nevera 2 días.Sirva frío. Hojas de menta bien picadas 2 cdas. ALIÑO ACEITUNAS Mezcle un poco de pasta de aceitunas negras. Cierre la bolsa atándola con un hilo y cuélguela para que escurra un poco del suero del yogur.ALIÑO CESAR 1 huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 filete de anchoa 1 diente de ajo majado 1/3 taza de aceite Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto.

añadir las yemas de huevo de una en una. Poner en el frio hasta la hora de servir ALFAJORES DE MAIZENA INGREDIENTES: 200 gr de harina (yo puse 300 gr) 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr) ½ cucharadita de bicarbonato 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43) ralladura de un limón PARA EL RELLENO: dulce de leche coco rallado. Poner sobre la mesa de trabajo la primera plancha dechocolate ligar la crema con el granillo de almendras picadas tostadas y poner una fina capa de ésta crema extendiendola bien sobre la plancha de bizcocho. ELABORACIÓN: Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón.Apretar bien las planchas para que queden selladas y no se despeguen.Sobre la crema colocar la segunda plancha de bizcocho de chocolate y repetir la operación de ponerle una fina capa de crema extendida y sobre ella ponemos la tercera y últimaplancha de bizcocho de chocolate.Fundir el chocolate y si vemos que está muy espejorebajamos con un poco de aceite. Condimente con sal y pimienta. a continuación. Consérvela refrigerada.triturado. .porcionar al tamaño que se desee y meter en frio. AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE Tres planchas de bizcocho chocolate granillo de almendra tostado crema pastelera chocolate fundido virutillas chocolate.con ayuda de un tenedorpinchamos las porciones por su parte inferior eintroducimos en el chocolate hasta que quede la pieza toda cubierta ponemos a escurrir en un recipiente y ponemossobre su parte superior virutillas de chocolate antes de quese seque . batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa. agrégue una pizca de azúcar. sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada. En el caso de que el yogur sea un poco ácido.

Para formar los alfajores. Corta la carne a tiritas del tamaño de un dedo gordo. Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa . pero SIN AMASAR. se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando. AGRIDULCE CARNE 500 gr de carne de cerdo. sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola. . sacarlas. o sea. sacarlas a una rejilla para que se enfríen. las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arribaabajo). Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas . Una vez que se ha enfriado la masa. Se colocan en la bandeja del horno. Una vez fuera del horno. que no sean demasiado grandes. la maizena y el bicarbonato. la harina. cuando veamos que comienzan a dorarse. se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo. Deberán quedar blanquitas.Por otro lado. si es posible de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maicena o de fecula de patata. se hacen enseguida. mezclar y tamizar los ingredientes secos. (en mi caso. de 2 ó 3 cm. previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos. ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita. cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita. del jamon 100gr de Maicena puede ser fecula de patata 50 gr de cebolla 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 50 gr de zanahoria 4 rodajas de piña de lata 6. pasar los bordes por coco rallado.7 setas chinas secas o shiitake Para macerar la carne 50 gr de salsa de soja 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo) 30 gr de cebolla 50 gr de aceite 40 gr de azúcar pimienta Salsa agridulce 200gr de zumo de piña (de la lata de piña) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de Kechup 1 cucharada de vinagre. se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa). Se divide la masa en dos bolas.

el verde. a continuacion ponemos en un bol el ketchup. Poner en una cazuela todos los ingredientes menos la maicena. las sacamos a un plato. Si quereis hacer la receta con pollo. la cucharada de soja.. azúcar y la pimienta y volcarlos sobre la carne. luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco. el vinagre. hasta que esten doradas. Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido.. el liquido de la lata de piña. dejar en maceracion de dos a tres horas. la teneis en aves o cocina internacional.. ALMIBAR dos vasos de agua mineral 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1/2 vaso de málaga virgen . la zanahoria y la piña Triturar los ingredientes de la salsa para macerar la carne y juntarlo con el aceite.cortar a cuadraditos la cebolla. si hiciera falta. la piña y por ultimo cubrir con la salsa. el pimiento rojo.Saltear todas las verduras a fuego vivo y no mucho. removemos bien.En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos... Rectificar de sal. cuando hierva bajar el fuego y echar la maicena disuelta en tres cucharadas de agua. los dejamos hacer unos 10 min. dejarla unos segundos y apagar el fuego. La salsa ha de quedar espesita. Carne frita. Montar la fuente en este orden. Para hacer la salsa agridulce. las verduras. esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas. es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne. La carne macerada mezclarla con la maicena y freír en aceite bien caliente. AGRIDULCE CERDO 6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea 85 ml de ketchup 1 cucharada de salsa de SOJA 80 ml de vinagre blanco 180 ml del zumo de la Piña en lata 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azucar 1 cucharada de harina En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo.

Incorporamos el agua y subimos el fuego. dejamos reducir una media hora a fuego suave. Bajamos el fuego al mínimo. 1 y 3/4 si es largo o basmati. cuidando que no se queme. ARROZ PERUANO Arroz hervido (para 2 personas) 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharaditas de cebolla picada 2 cucharadas de cebolleta picada (la parte verde) 1 trozo pequeño de pimiento rojo en laminas muy finas 100 gramos de pollo en trozos pequeños Una tortilla de 1 huevo partida en dados Aceite vegetal Aceite de sésamo Salsa 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de ron (opcional. lo cierto es que es el toque personal de León. jengibre y cebolla y lo dejamos hacerse a fuego suave.Comenzamos salteando el pollo picado en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo.. Ponemos la salsa y el pimiento y mezclamos bien durante 1 minuto. 2 medidas de agua por 1 de arroz si este es de grano corto.8 minutos para el grano largo o jazmín . Esponjamos suavemente el arroz. Añadimos sal. pero normalmente no lo lleva. hasta que el agua salga totalmente limpia. una vez frío añadimos el málaga virgen y mojamos el bizcocho también frio con el ARROZ BLANCO 1 medida de arroz Agua. Sal Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien. En caso de que aún estuviera duro podemos volver a tapar la olla y dejarlo un poco mas. Tapamos herméticamente la cazuela y dejamos cocer.Ponemos a cocer el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva. Dejamos que hierva hasta que el agua que había por encima del arroz este consumido. Incorporamos el ajo.10 minutos para el arroz de grano corto .7-8 minutos para el basmati Retiramos del fuego y destapamos.Llegó el momento del arroz.Poner .. Calentamos una cucharada de aceite en la cazuela y salteamos el arroz un par de minutos (queda muy bien freir un ajo picado antes de poner el arroz). Lo doramos.) Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar. . lo añadimos al wok y comenzamos a saltearlo para que se empape bien con la salsa y los demás ingredientes. Y digo al mínimo mas mínimo posible. Lo escurrimos a conciencia.

la galera y el laurel 2: Cortaremos y trocearemos los bogavantes. el pimiento verde. picamos el ajo (dos dientes) y troceamos el rape 4: Ahora ya podemos empezar a hacer el arroz de bogavante. esta claro que dejarían mas sustancia. una rebanada de pan y reservar. ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO primero hago un caldo con los pescaditos que venden para ello. 6: Bueno una vez retirado el bogavante.Al final espolvoreamos con la cebolleta verde. a continuación lo mismo con las cabezas y por ultimo lo mismo con las demas partes del bogavante. en una olla pondremos unos dos litros de agua. a media cocción se le añade el bogavante y se va poniendo el caldo que pida. no solo en este arroz . Lo partí por la mitad ( Bogavante) . añadí chirlas. luego el arroz. o corte. cuando hayan sofrito las retiramos. mezclamos y servimos caliente acompañado de salsa de soja y de chile. y perderían toda su gracia. pimiento rojo y un tomate rallado. y tercero hay que retirarlas por de lo contrario perderían todo su sabor. poniéndola en remojo con agua caliente para que se rehidrate. si. y a la mesa. azafran. pero lugo estarían demasiado cocidas. conseguimos haciendo esto varias cosas. yo lo hice a fuego vivo. en el mismo aceite sofreir la cebolla. ARROZ CON BOGAVANTE 2 bogavantes de 400 gr 3 tomates para rallar 300 gr de cangrejo 300 gr de galera 1 hoja de laurel 250 gr de rape 2 dientes de ajo pimentón dulce aceite de oliva. y separé los corales Freír un par de ajos. Cada cosa que sofriais del bogavante. los ajos fritos.en cualquier arroz al marisco se le da primero un golpe de sofrito y despues se retira. el cangrejo . todo muy picadito. si queréis que de verdad sepa a bogavante no pongais nada mas 1: Lo primero haremos el caldo. segundo las piezas sofritas ya las tenemos a medio hacer. unas almendras y una ñora pasada por la sartén o si se quiere solo su carne. añadir el caldo. flambear el bogavante con brandy en el mismo aceite y reservar. 3: Rallamos los tomates. lo primero pondremos aceite de oliva en la olla y pondremos a sofreír las patas.la tortilla. despues lo retiráis. sofreimos el rape troceado . se le añade la picada y también los corales. a las patas le dais un ligero golpe. primero. dejar sustancia en el aceite. hacer la picada con el pan frito.

También os dire que ninguno de los dos es alimentado o criado en viveros. os lo darán como europeo. lo que sacamos de las cabezas... que no es un cordero.. 10: Ponemos el caldo (colandolo. y el mas bueno claro. ¿a que no es para tanto?. el otro ronda de precio medio de 18 a 20 € el kilo. el caro es el europeo.. las dejáis unos 10 minutos mientras sofríe el tomate y despues las chafáis junto con el cangrejo y la galera. pero el mejor y el caro es el europeo.. Y ya esta. ojo. ¡menudo caldo! 9: Ya tenemos el tomate bastante sofrito. pasados 17 minutos o incluso 16.. simplemente son conservados en viveros. y caláis el arroz. ahora una cucharada de pimentón DULCE. 12: A continuación. este es un original arroz de bogavante sin historias. una vez hecho esto cogéis las cascaras y las ponéis dentro del caldo que esta hirviendo. tanto uno como el otro son salvajes. ¿que no os gusta?. introducimos. intentar apartar todas las piezas por separado y presentáis el caldo por un lado el arroz por otro y como he dicho las piezas por otro. el americano.búa. el arroz. 13: Por cierto se me olvidaba.. siempre DULCE. sin disfraces. le damos unas vueltas y. dicho esto lo sofreimos. pimentón de la vera. bueno pues ahora cogéis una cuchara y vaciáis toda su carne. pimiento choricero. entendeis ahora porque muchos le ponen. claro) 11: Ponemos sal y colorante. las patas y el resto del bogavante.. retiráis la olla.7: A continuación y una vez sofrito. que su precio medio es de 36 € kilo. y el europeo.. ARROZ CON BOGAVANTE 2 ó 3 Langostas (depende del tamaño) 3 litros de caldo de pescado 1 cebolla 3 tomares bien maduros ( rayados) 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón (de las de café) Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 copita de Brandy Para el majado: 15 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 copa de Brandy Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza) . por favor nunca de la vera. acordaros que hay dos clases de bogavante.. 5 cazos o vasos (según vuestra medida) para 5 personas.. pues ya sabéis esto es lo que da de si el bogavante. añadimos el ajo y a continuación el tomate rallado 8: Os acordáis de las cabezas que sofreiremos y retiramos en su momento. y pasados unos 3 minutos.

un puñado de gambas. se procede de la misma manera que la caldereta.añadimos los tomates cortados en trozos sin piel . es menos ácido. un trocito de pimiento verde. ARROZ 2 ajitos en trozos. por último . un puñadito de guisantes. ni corazón y los vamos triturando con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta obtener una especie de salsita de tomate mezclada con las otras verduritas.Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo. Yo utilicé dos medidas . 3 tomates maduritos. poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas. un trocito de pimiento rojo. salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos.A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla. los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños)..). poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color. Para hacer el ARROZ CALDOSO. Sacar de la cazuela y reservar. un trocito de cebolla. Poner un fondito de aceite cubriendo la cacerola y dorar en él los ajitos y la cebolla en trozos.El tomate.Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras.Una vez salteados. pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado. dejar que cueza un mínimo de 20 minutos. azafrán. si es triturado de bote. Es en este momento cuando añadimos los fideos y las gambas y damos unas vueltecitas unos minutos para que cojan el sabor. Si se hace el día anterior y se deja reposar está más sabrosa.En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo. fideos gordos ( los de fideua). caldo de pescado utilicé uno de pollo que tenía aceite.. perejil.Poner los medallones de langosta dentro del caldo. almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente. sepia. Para terminar el sofrito.Luego añadir los dos tipos de pimiento y dejar unos minutos . (Sin el arroz) Yo uso pimentón agridulce de la Vera. Ahora añadimos el caldo que ya tendremos calentito . sal. una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina. unas hojitas de laurel. verter el brandy y flambearlo. Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo.Ya está lista para servir. un puñadito de almejas o el pescado que querais añadir ( calamar.

ponerlo en una sartén o paellero con un fondo de aceite. Añadir el arroz y darle unas vueltas . a los pocos minutos añadir el pimenton. entonces añadimos un chorreón generoso de coñac y flambeamos. Sofreir el pimiento rojo y reservar. ARROZ CON BOGAVANTE 1 bogavante 1/2 cebolla a trocitos pequeños 1 vaso de vino de tomate triturado 1 ajo a trocitos pequeños 1/2 pimiento rojo a cuadraditos ( optativo) 1 cucharada de postre de pimenton dulce 2 vasos de vino de arroz Coñac Sal Agua Aceite Con unas tijeras de pescado cortar el bogavante por la mitad y sofreir un poco en una sartén con aceite. dejar unos minutos y añadir el vino. revolver con los ingredientes y añadir el caldo. En la misma sartén echar la cebolla y el ajo y dejar pochar. de caldo de pescado 1 tomate mediano 1/2 cebolla mediana 1 ajo 2 bolsas de tinta 1cucharadita rasa de pimentón dulce 1/2 copa de vino blanco seco sal Picar la cebolla y el ajo. ya limpios. dejar otros cinco minutos que evapore y añadir el pimentón. Reservar. dejar hervir 5 . agregar el agua ( doble que de arroz) . Dejar cocer a fuego lento y una vez tengamos la pasta lista apagar. las almejas y los guisantes. contar 20 minutos desde que comienza a hervir.se puede tomar caldosito porque ese caldo está bastante bueno. No necesariamente se tiene que consumir todo el caldo .las hojas de azafrán y añadimos lo último que nos queda. dar una vuelta y añadir el tomate a trocitos pequeños. dejar otros diez minutos y echar el arroz.de caldo por cada cacito ( cacito de los de servir las sopas) de fideo. dejar que dore un poco y añadir los calamares a anillas. añadimos un poquito de azafrán para darle más color. Servir acompañado de una salsera con ajo ( alioli). de arroz 5 chocos o calamares pequeños 400 ml. agregar el pimiento y colocar el bogavante. ARROZ NEGRO 200 gr. Salamos. Subir el fuego para que el tomate suelte toda el agua. dar una vuelta y añadir el tomate.

Cuando empiece a herbir lentamente. que habíamos reservado.Es una costumbre muy gallega poner azúcar por encima y quemarlo. ARROZ CON COSTRA 750 Gr. de arroz 1 bogavante caldo de pescado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Azafrán Se corta el bogavante (a ser posible vivo) en trozos y se pone a dorar en la cazuela con el aceite. tendremos que remover un poco. se agrega el pimiento cortado a tiras. de arroz. se retira el bogavante y se reserva. 1 cáscara de limóm.minutos a fuego fuerte y luego bajar un poco y dejarlo otros 15 minutos con fuego flojo pero constante. ARROZ CON LECHE 200 grs. a mitad de la cocción y se deja cocer a fuego lento.removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando esté casi cocido se le incorpora el azúcar y se deja al menos cinco minutos mas.Se aparta del fuego y se le quitan las cascaras y la rama de canela. 2 litros de leche. Y rallados Se rehoga el conjunto. Se echa el arroz. Canela en polvo. se añade el bogavante troceado. En este momento se incorporan los tomates pelados y despepitados. Cuando este tomando color se añade el ajo y se deja que se dore. dos de caldo) donde se habrán puesto las hebras de azafrán. se pone en sus recipientes y se espolvorea de canela molida. se remueve y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz. 1 cáscara de naranja. de arroz . 400 grs. 1 rama de canela.En un recipiente ponemos la leche al fuego con las mondas y la rama de canela. Lavamos muy bien el arroz con agua fría y lo dejamos escurrir. ponemos el arroz y lo dejamos cocer a fuego muy lento. de azúcar. una taza de arroz. ARROZ CON BOGAVANTE II INGREDIENTES (para 4 personas) 500 g.

Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos. un trozo de butifarrón negro. Se frie la carne. Agua Se pone el aceite en una sarten grande. 5 salchichas blancas y cinco rojas. En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)La carne frita se va apartando a la costrera:En el mismo aceite sofreir el tomate rallado. de arroz.Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno.Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)Sofreir el embutido en sarten aparte. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener sas y mayor fondo para el traslado al horno). al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz.Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne. para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra. Dos ajos Un tomate rallado Un cuarto de litro de aceite de oliva Una docena de huevos Perejil Ralladura de limón Una pizca de canela Una pizca de pimienta azafran de hebra. en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficiePreparando los huevos para batir:Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo. hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. Un bote pequeño de garbanzos. ARROZ AL HORNO .Con una rasera se pasan los pedazos de carne. será necesario un litro y medio de aldo. En esta foto acabo de volcar el huevo batido:Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente. una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida. o bien colorante alimentario.Un cuarto de litro de aceite de oliva medio kilo de costillas de cerdo troceadas medio pollo de campo Embutido: un blanco. se vierte encima el huevo batido con sal. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan. perejil picado. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos) Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en erol de barro.

Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán. lavarlo mucho. es lavar el arroz y su forma de coccion que hace que el arroz quede acolchaditoHay que lavar el arroz hasta que el agua salga blanca. OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!! Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base. unos 10 minutos. tambien podeis comprar una loncha de un dedo de gruesa y partirla a taquitos y una tortilla francesa de 3 huevos picada sal y pimienta El secreto para que salga como el del restaurante ademas del sabor que aporta el glutamatono es nada complicado. Se pone al horno a 150º durante +/. las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. un puñado de zanahoria rallada de bote. ARROZ CHINO para 1 vaso de los de agua de arroz. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas. después de esto se pone en una cacerola con la misma cantidad de agua fría que de arroz ( en este caso 1 vaso de agua)Lo ponemos a fuego moderado y cuando rompa el hervor removemos cuidadosamene con una cuchara de madera dejandolo cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua. guisantes cocidos ( yo no tenia) 3 lonchas de jamon de york ( yo use de pavo) picado en cuadraditos. se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón.Arroz Tomate triturado Tomate en rodajas Panceta Costillas de cerdo 1 Patata Morcillas de cebolla Nabo (un trocito) Ajos Pimentón de la Vera Judias o garbanzos Caldo o agua Azafrán Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro.. a fuego moderado luego. para quitarle todo el almidon. la panceta. ponemos fuego lento lento la olla la cubirmos con .. Cortamos en rodajas las patatas y el nabo. Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite.A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate.En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado. el nabo.45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco.

se pasan las anchoas por agua fría. se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días.Te quedara un liquido como el aceite.Pon media cucharadita de bicarbonato . debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas . gran canaria. que tiene un programa de cocina en una emisora de Canarias.Trascurrido ese tiempo. A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda. yo 60gr de agua. A continuación . Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien.papel absorbente o papel de aluminio y la tapamos dejamos cocer otros 10 minutos quitamos del fuego sin destapar y ponemos la olla sobre un paño humedo. salpimentamos echamos media cucharadita de glutamato y damos unas vueltecitas. encima se ponen filetes de anchoa.Dejar enfriar hasta que puedas poner el dedo dentro sin quemarte. capas de anchoas.Cuando vayamos a prepararlas. más papel por encima) deben de quedar muy secas. . transparente y semifluido. se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar. (yo lo hago poniendo capas de papel. bien estirados. apartamos del fuego y lo dejamos reposar 2 minutos destapado y servimos ANCHOAS EN SALMUERA Anchoas frescas Sal gorda Aceite de oliva de buena calidad Se limpian bien las anchoas. para matar la posible bacteria annasakis). se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos. una puntadita de acido citrico poner a calentar hasta que empiece a hervir. (no se lavan ). la cucharilla de postre. se quitan todas las barbas a los filetes. dice que se puede sustittuir el acido citrico por el zumo de un limon. 300gr de agua. se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda. forera de el cafetito.Remueve hasta que la espuma desaparezca.Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas. si queda algo flotando lo podras eliminar muy facilmente. luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas. esto evitara que el arroz se pegue al fondo y dejamos reposar tapado 5 minutos destapamos Ahora en un wok o en un perol salteamos con 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol la zanahoria rallada y el jamon de york 1 minutito Agregamos el arroz y seguimos salteando un poco tiene que coger el arroz bien el saborcito. AZUCAR INVERTIDA 1000gr de azúcar yo puse 200 gr.

dejar enfriar y envasar... del paquete de harina de Maiz precocida (especial para hacer arepas) (Asi os saldran 5 o 6 arepas) dos pizcas de sal Aceite de GIRASOL una cucharada Agua la necesaria. Ya os dareis cuenta porque.. AREPAS RELLENO PERICO 3 huevos . hay quien las hace mas delgadas y hay quien las hace mas gorditas..AZUCAR INVERTIDO CASERO 1kg de azucar 400ml agua 2 gr. Poner en un bol aproximadamente 1/4 o un poco mas. llevar a hervor y remover con una espatula.. ( aqui pasa como con la paella y la cebolla. si ven que esta muy liquida poner algo mas de harina.. situarse cerca del grifo del agua..... durará varios meses en la nevera.. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul) Mezclar todo.... La receta a ojo a esto le ocurre lo mismo que a la masa de Pizza. y ligeramente crujientes. hasta que quede una masa consistente pero a la vez suave. limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera.... Hay otros paises en America del sur y Centroamerica donde tambien se comen..... una vez roto el hervor.... meter las arepas encima de la rejilla. AREPAS Las arepas son una especie de PAN de harina de Maiz precocido. la idea es que esten tiernas. asi que si ven que se os resquebrajan al hacer la bola es que le falta mas agua. poner nuevamente al fuego hasta 110 grados..... forman parte de la dieta Venezolana.. Esta harina chupa mucha agua... Hacer las bolas y luego aplastarlas un pco con la mano. que permita hacer bolas... y hornear por 15 o 20 minutos a 170º. retirar del fuego. unos dicen que se pone fria y otros que tibia) La masa hay que hacerla rapido para que no se hagan grumos. Yo la pongo tibia...... a fuego medio hasta que doren. amasando energicamente. y a la misma vez ir agregando el agua necesaria de poco en poco pero sin pausa. Poner en una sarten con unas gotas de aceite de girasol...... sacar y encender el horno..

1 tomate maduro 1/4 de cebolla picadita pequeña comino en polvo sal al gusto 1/2 bote de tomate frito.. luego el comino y el tomate frito.. ha de quedar como un revuelto. remover y agregar 3 huevos batidos y remover. cuando este transparente poner el tomate bien cortadito... Pochar la cebollita. .

para que no se cuajen.B BABAROIS TURRON CHOCOLATE Bavarois de turrón: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 60 grs. Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 250 grs. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 150 grs.Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y. sin dejar de mover. ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes. de turrón de Jijona (blando) 200 grs. en tres veces. sustituyendo éste por 150 grs. sin parar de batir. de nata 6 grs. En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas. de leche 60 grs. no sé si me explico (yo utilicé unas cajitas de nata y pastillas de mantequilla). Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas. Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente.Cuando ésta esté templada. de nata montada Bavarois de chocolate: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 60 grs. Bavarois de chocolate: Se hace igual que la de turrón. manteniendo el molde inclinado en la nevera. de nata montada Bavarois de turrón: Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. de leche 60 grs. porque casi todos los moldes ensanchan un . También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. con movimientos más suaves cada vez. Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar. se deja cocer muy suavemente hasta que espese. de chocolate fondant 200 grs. de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas. Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema. de nata 6 grs.

de aceite . de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche) 1/2 l. entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer. cuando estén dorados apartamos y reservamos. siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando BACALAO A LA MIEL 1. es decir. Se descongela a temperatura ambiente y ueda perfecta. que se va deshaciendo y se queda mas seco. ndoRecetas. que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo. ahora ya con el molde horizontal. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo. En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela. Notas: Yo la hice con bastante antelación y la congelé. de bacalao bien desalado 4 dl. nada seco y encima no se deshace. de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajo pelados 1 guindilla o 2 cayenitas Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla.com BACALAO AL PIL-PIL 1 1/4 kg. a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando. Ya está listo. Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo yveremos como se blanquea y se cuece.poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate. Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra. Creo que lo más cómodo para desmoldarla es hacerla en un molde de silicona y desmoldarla aún congelada.En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba. Con estas cantidades me sobró para hacer dos vasitos. Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto.200 kg. Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar. Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico.

850 gramos de harina. de aceite 1 hoja de laurel Nuez moscada y sal Hervir las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrir. por eso termíno de amasar a mano. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca. remover todo. con todo lo anterior. En una bandeja para horno. colocar el bacalao cubierto de agua con una hoja de laurel. añadir un poco de nuez moscada y probar de sal. y extenderlo sobre un paño blanco. de miel 1 hoja de laurel 250 cc. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. BOLLO PREÑAO 1 Huevo 40 gramos de levadura prensada. hasta que dobla su volumen.Las máquinas estas no suelen ser de mucha potencia. En un recipiente. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. incorporar la nata y la miel. batir y después deshacer la levadura. Para preparar la crema. un bollo como el que os pongo y otros dos de los tradicionales de chorizo. en aceite no excesivamente ardiente. de espinacas Queso rallado 1 dl. Poco a poco y siempre removiendo añadir ¾ l. 2 Cucharas de las de café de sal. de agua Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hoja de laurel. de harina 3 tacitas.Con estas cantidades se amasa muy bien y no se pega a las manos ni nada. 70 gramos de mantequilla. . yo la corto y lo mezclo con las manos. en otra cazuela cocinar la harina con un poco de aceite. Dejar que empiece a hervir. de harina ¼ l. apartar la olla del fuego y tapar. Cortarlas a trozos medianos y pasarlas por una sartén con un poco de aceite y reservar.Cuando casi está amasado en una bola. lo echo encima de la mesa y termino de amasar a mano.retirar el bacalao con mucho cuidado. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina. tapada la masa con un paño húmedo. de el agua de hervir el bacalao. 350mililitros de leche.Templar la leche y añadirla. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. con los utensilios que trae para amasar. yo esto lo hago en el mismo bol. En una olla. echar la harina. amasando con la batidora de mano.200 gr. de nata líquida ½ taza de miel ½ kg.Añadir la mantequilla. de las de café. y amasar. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno. parte de la miel y del agua de cocción del bacalao.Dejar fermentar durante dos horas. echar el huevo y la sal. Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho. para no quemar la miel.Con estos ingredientes da para hacer. a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. BACALAO A LA MIEL 4 trozos de bacalao 100 gr. colocar encima el bacalao y cubrir con la crema sobrante.Una vez mezclado todo. hacer una cama con un poco de la crema y las espinacas. Cuando esté a punto de hervir. A los 5 minutos sacar el bacalao y colocarlos sobre papel absorbente.

Poner en un molde de cake. Meter la masa en forma de bola en un bowl. La pasta debe formar una bola lisa. se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo. añadir un poco de harina.i. Pasadas las dos horas de fermentación. Sacar del bowl. PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA 250 grs. Si la masa se pega .) ( 96gr de a. Terminado de enrollar. pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos. no muy curado) Quitar la corteza del bacón y freír. se evita que se abra.Precalentar el horno a 220º. y 64gr de azúcar normal) . Mantequilla 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos) En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. y estirar. Leche 10 grs levadura fresca 1 yema huevo 40 grs. he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas 20gr. coger 800 gramos de la masa.INGREDIENTES para el relleno 250 gramos de bacón 1 chorizo (este debe de ser tierno. la mantequilla A TROCITOS . de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero 1 cucharita de sal 160gr de azúcar (un 60% de a. La masa tiene que quedar elástica y lisa . amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales. y dejar subir otros 20 minutos.Sacar. dejar enfriar y desmoldear. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora. BRIOCHE 550gr de harina de fuerza 200ml de leche 2 huevos. Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia. Harina 40 ml agua 100 ml.i. Añadir las pasas y la naranja confitada . y pintar con huevo batido. de azúcar 60 grs. Quitar la piel del chorizo y desmenuzar. el resto lo podemos usar para hacer bollos preñaos de chorizo. tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos.

Hornear a 160`. dejar fermentar.. Añadir la masa madre.Hacer de cada parte tres bolitas iguales.. pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina. yo he puesto las resistencias y un recipiente con agua que he retirado al finalAntes de hornear.. por lo del colesterol.La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande. la harina con la levadura y 20segu.Tapar con film transparente untado con aceite. necesité los 20g de harina que tenía reservados. . Luego 4 minutos v.Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre.. ... 100gr de masa madre Instrucciones: Poner la leche.aceite y los huevos y batirlos a temp. Como mi masa se veía aún demasiado pegajosa.. y 4 minutos mas a espiga.. 1 minuto. la harina presenta grietas y la masa asoma entre ella. espiga.. los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina.. Colocamos encima el azúcar. 40º v. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa. Los añadí y seguí amasando. la sal. la levadura y el huevo. Volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 30/40 minutos. el azucar.Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.. BRIOCHE Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza Para la masa de brioche: La esponja 70/100g de azúcar (según te guste de dulce) 1/2 cucharada de café de sal 4 huevos batidos 200g de harina 170g de mantequilla a temperatura ambiente Preparación: En un tazón colocamos la leche.2. que luego haremos tiras para hecer la trenza.. he puesto aceite de girasol..50gr de mantequilla . Amasamos durante 5 minutos.. ya que puede estar mas o menos liquida. vel 6. Removemos hasta disolver la levadura.

Deberá levar hasta aumentar el doble su volúmen.. la mantequilla las yemas de huevo. Os pongo algunos ejemplos que yo hice. 3º Se pone en el centro una capa de jamón york. 50 gr de mantequilla blandita. otra de queso en pedacitos y otra de jamón Cork 4º Se doblan llos extremos de arriba y abajo un poco hacia dentro y se van entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. el azúcar y la mantequilla. Ahora damos forma como más nos guste. Una cucharadita de sal. 5º Se pinta toda la trenza con huevo batido y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen 6º Se pinta otra vez con huevo y se hornea a 180º durante unos 20 minutos. No añadiremos el siguiente hasta no tener bien integrado el último. BRIOCHE JAMON Y QUESO 150 gr de leche. 400 gr de harina de fuerza. Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi.. Una vez dados forma. O simplemente formamos bollos.. Se programa un amasado de 14 min... la sal en una esquina. Se cortan tiras ligeramente inclinadas(diagonal)en los laterales hasta llegar a la marca. el azúcar en la otra.Una vez terminado el amasado. o hasta que esté tostada Amasado tradicional: Mezclar la leche tibia con la sal. Con panificadora o amasadora: 1º Se coloca le leche tibia. Se pinta la masa con un poco de mantequilla fundida o con aceite. 1 huevo para pintar la trenza. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa .. los dejamos levar de nuevo. ( Y seguimos amasando eh) El resultado será una masa lisa y brillante. 300gr de jamón York 150 gr de queso Gorgonzola. 2ºSe estira la masa hasta formar un rectángulo.. 50 gr de azúcar. añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. se coloca una loncha de jamón de york en el centro y se marca su ancho. Se tamiza la harina y se echa en la cubeta. 20 gr de levadura de panadería. poniendo la levadura desmigada arriba. 3 yemas de huevo.. incorporamos la mantequilla en trozos.

Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. el azúcar y la esencia de vainilla. blandita. utilicé harina de fuerza de Harimsa).suave y A partir de aquí seguir desde el punto 2. la margarina. lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). El resto lo llevamos a ebullición. (Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. preparamos la crema del relleno.De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. el yogurt. de esencia de vainilla 1 cda. Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva.Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. a mi no me hizo falta.Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano. la levadura. el huevo. pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano. de miel o azúcar invertido 1 huevo batido para pintar Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo (yo mermelada de fresas) Para la crema de vainilla: 400 ml de leche 1 sobre de puding de vainilla o flanín 100 gr de azúcar (yo hice crema pastelera y le puse una cucharadita de extracto de vainilla) Lo primero será empezar con la masa.Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba. Ponemos en un bol la harina. Mientras. BRIOCHE VAINILLA 375 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca 50gr de margarina 50gr de azúcar 1 huevo 1oo gr de yogurt(yo lo he cambiado por leche kefirada) 50 ml de leche(yo la he cambiado por leche kefirada) 2 cdtas. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese. Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos. lecitina de soja 1 cda.Pintamos con huevo batido .

yo lo he hecho de bacon y queso rallado para fundir. poniendo la parte del relleno hacia arriba.Untamos con clara de huevo y volvemos a poner mas queso rallado. en vel. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo. BRIOCHE FLOR RELLENO 500 g de harina (yo he añadido más) 1 cucharadita de sal 30g de azúcar. espiga 4 m.Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse. pintando con agua el borde de la masa para que se pegue bien. la sal. BRIOCHE DE QUESO Y BACON. removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. y el azúcar y batir a v2 . Ingredientes: 150 g de leche 1 pizca de sal 50 g mantequilla blanda 3 yemas de huevo 20 g de levadura prensada 400 g harina aproximadamente 1 cucharadita de sal Vierta en el vaso la leche. (he puesto como 70 de azucar + 2 cucharadas de azúcar invertido) 50g de mantequilla 200 ml de leche 1 sobre de levadura de panadero(admite dos) 2 huevos medianos(una yema y un huevo) Mantequilla fundida Poner los huevos. la leche.Hacer un rulo con cuidado.En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua. pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido.Estire la masa formando un rectangulo. le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras sin llegar al final del rollo. 2.Dejamos fermentar una media hora e introducimos en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse para que no se seque la masa.Ahora vamos girando los trozos que hemos cortado. programe 15 seg en vel 6 y despues amase durante 2 minutos vel Espiga .Lo pasamos a la bandeja del horno encima de papel vegetal y le damos la forma de una corona. 37º . 2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y .delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC urante 3040 minutos. Agrege la harina.Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. la mantequilla y programe 1 minuto a 40º en velocidad 2 .

). dependiendo del horno. e ir colocando las porciones. Emmantecar un molde redondo. cerca de la Navidad se encuentran facilmente en mercadona. es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. tapar con papel albal. montar las claras a punto de nieve muy firme. 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs.. queda como si fuesen unas natillas). e hidratarlos igual que la pasas. con movimientos envolventes de arriba abajo. yo el bol donde leva la masa.al tiempo. hasta que doble su volumen. no poner todas las claras juntas. cubrir con un plástico y dejar levar de nuevo. podemos añadir tambien mermelada. sin revolver ni batir. al menos aquí en Galicia. BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO . poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado..(Prácticamente desde los diez primeros minutos. sino en dos o tres veces. y añadir a la mezcla de yemas. un poco separadas. en mi horno). NOTAS: En lugar de las pasas. hasta que se vea dorado. porque sube mucho.. Volvemos la masa a su tamaño inicial.amasamos otros 5 m en V espiga. que se servia. enrollar como un brazo de gitano y cortar porciones iguales (unos tres cm y medio).el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. que se despegara un poco de las paredes del vaso). podemos utilizar las bolsitas que venden en los supers con frutos rojos. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes iguales.ralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinabatir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta. si se dora demasiado antes de tiempo. incluso hay veces en pleno invierno que lo dejo al lado del radiador. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. Horno precalentado a 180º. pincelar el rectángulo con mantequilla derretida y esparcir las frutos secos picados y las pasas. lo tapo con film tranparente y lo abrigo con una mantita.Al sacarlo. Como en mi casa siempre hace un frío que pela. pincelarlo en almibar ligero o cuando se enfríe. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. Pincelar con mantequilla derretida. tipo pasas. (hacia el final del amasdo yo he añadido más harina. además de pincelar la masa con mantequilla. espolvorear con azúcar glas. tardará unos 40 minutos. de azúcar 250 grs. y los tiempos de levado son eternos. Estirar la masa en forma de rectángulo de unos 35 x 45 (yo no lo he medido). Dejamos levar hasta que aumente al doble (tiempo. añadir la harina mezclando despacio.. BIZCOCHON Es muy suave y ligero. y hornearlo durante unos 30 minutos a nivel medio.

No os puedo decir exactamente cuanto tiempo lo tuve en el horno porque no lo mire. añadir el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo con las claras muy suavemente para evitar que las claras bajen.) extracto de vainilla Preparacion: Precalentar el horno a 175º En un bol mezclar bien los ingredientes secos. BIZCOCHO: ( 2 chocos) 100 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de café preparación: bizcocho. cuando pasan 30 o 35 min lo pincho con un palillo para ir comprobando como va. colorante alimentario rojo 240ml de buttermilk 1 cucharadita (5 ml. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 500 gr. pero bien integrados. azúcar glass Preparacion: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. con movimientos envolventes.Bizcocho Ingredientes secos: 250 gr harina 300 gr azúcar 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico Ingredientes húmedos: 2 huevos grandes 250 ml de aceite 30ml. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos. queso de untar a temperatura ambiente 185 gr. Ir echando el resto de los ingredientes secos. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. Poner la mezcla en un molde de unos 22cm. Y ahora la crema de queso. Yo lo que hago es ir controlando. hasta que estén justo incorporados. verterlo en un molde . montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar. e integrar. Introducir en el horno precalentado. Cream Cheese Frosting 250 gr. por otra parte batir las yemas hasta que queden esponjosas. tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml.

de mantequilla 4 huevos un sobre de levadura en polvo. de chocolate negro 150 gr. verter la mitad de la nata y cocerlo. dejar que se se enfrie un poco ahora montar 2 claras a punto de nieve y mezclarlode forma envolvente con cuidado que no se bajen mucho. de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr. apartarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y quede una pasta fina. · 100 gr de choco blanco normal * 90 gr. parte blanca. todo nata. esa que sabes que te sale bien y ya esta.enharinado. luego para que quede jugosito cogemos un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua (una o dos cucharadas y con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho un poco. o en su defecto lo de siempre y muy socorrido la base de galletas y margarina la base es para sustentar la tarta. a fuego suave. o como te guste de consistente) y luego hacemos esta especie de mousse: mousse: 200 ml de nata 150 g (6 barritas) de chocolate para fundir (nestlé postres papel marrón) 75 g de azúcar 4 huevos mousse. añadir las yemas poco a poco cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. de chocolate blanco 200 gr. ( sí lo haceis con galletas noooooooooooo) bueno después hacemos lo de la famosa tarta de marijose con el chocolate blanco que todos sabéis. poner el azúcar en un cazo al fuego y. si os ha quedado muy gordito partirlo por la mitad mas o menos tiene que tener un centímetro y medio yo os aconsejo que cada cual haga su receta de bizcocho. y cocerlo a 180º. de harina 200 gr. de azúcar 250 gr. yo lo hice con las pepitas de cobertura del chocolate blanco y los tipicos fideitos de chocolate de valor eso cada cual a su gusto BIZCOCHO 2 CHOCOLATES 150 gr. previamente calentado. durante 30 minutos. verter sobre la mezcla del chocolate blanco cuando haya enfriado un tiempo en el frigo ya podeis decorar. . hasta que el caramelo se funda. añadir el resto de la nata y mezclar bien. de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche. cuando empiece a caramelizarse.

procurando que se vean ambas tonalidades.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para así evitar que la masa se nos quede adherida a la base de éste.Desmoldamos con cuidado. que viene mezclada con vainilla .Decora con unos hilos de chocolate y unas fresas laminadas. dejamos enfriar y servimos cortado en porciones. BIZCOCHO ZANAHORIA 6 huevos 250 gr. por separado y al baño María. bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. añade la zanahoria rallada. de almendra molida 80 gr. la harina y la levadura (ambas tamizadas). Ahora agrega las claras montadas a punto de nieve. mezcla bien y separa la mezcla en dos partes Funde. Una vez tengas ambos ingredientes bien batidos. de azúcar 300 gr. Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 170º C. he usado una de la marca Vahine. los dos chocolates con el resto de la mantequilla. precalentado a 160ºC. Incorpora entonces la mantequilla a punto de pomada.En primer lugar.Introduce las dos mezclas en mangas pasteleras.Corta una porción de bizcocho. vertiéndolas alternativamente en un molde previamente enharinado para que al cocer se combinen ambos colores. el limón y el resto de ingredientes. de harina un sobre de levadura en polvo Lo primero que debemos hacer es mezclar los huevos con el azúcar. BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS 5 huevos 150 gr de azúcar 125 gr de almendra molida 120 gr de harina de reposteria Un pellizco de sal 80 gr de mantequilla 1 sobre de levadura la ralladura de un limón el zumo del mismo limón Para la glasa 1 taza de azúcar glass (en este caso. durante 20 minutos aproximadamente. Bate bien. durante 40 minutos. emplátala y decórala con azúcar glass y unas tiras de zanahoria escaldada. de zanahoria rallada el zumo de un limón y su ralladurA 200 gr.Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno.

Cuando consideres que el bizcocho está bien empapado. de azúcar y 2 decilitros de ron. Para el almíbar: ¼ de litro de agua. báñalo con el almíbar. sin desmoldarlo. Esperamos a que este templado. prepara el almíbar: Vierte en un cazo el agua. una taza de azúcar glas. junto con la levadura y añadimos mezclando con las varillas. Se echa por encima del bizcocho frío y se deja enfriar.En otro bol. Mientras se hornea el bizcocho. Mezclamos con mucha delicadeza y con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. Vamos incorporando/mezclando cucharadas de agua caliente (suele llevar 4 ó 5). el zumo. ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y las yemas hayan blanqueado. 125 gr. para que no se bajen. Es el turno de agregar. y desmoldamos. Ahora es el turno de batir las yemas con el azúcar. la harina y la levadura. . A continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.Una vez el bizcocho esté en su punto. Hierve durante 5 minutos para que el azúcar quede bien disuelto. Cuando este frío preparamos la glasa. Mezclamos suavemente. Tamizamos el harina.Hornea durante 45 minutos a 180 ºC. desmóldalo y… listo para comer! BIZCOCHO BASICO TARTA 4 huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar. Bate las claras a punto de nieve. poco a poco. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.Volcamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 35 minutos en el horno precalentado a 180 º. os tiene que quedar una consistencia parecida a la cola blanca .2/3 cucharadas de azúcar. Ir poco a poco. sácalo del horno y. el ron y el azúcar. Incorporamos el resultado a las claras montadas. BIZCOCHO BORRACHO 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar una pizca de levadura en polvo. Echamos en un bol. la mantequilla en pomada y la almendra. con mucho cuidado.Unta con mantequilla el molde para el bizcocho (nosotros hemos empleado uno con forma circular) y vierte la masa en su interior.Agregamos la ralladura del limón.

de azúcar 100 gr.1 yogur de limón .3 huevos . BIZCOCHO 4 huevos 1 yogur natural .Un sobre de levadura .Con un colador voy poniendo la harina en forma de lluvia y mezclando con movimientos envolventes.2 medidas del yogur de azúcar . 100 gr. Añadir la harina y la levadura tamizadas.1 medida del yogur de aceite . Añadir el yogur. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr.Ralladura de limón Separar las claras y montarlas a punto de nieve. Al horno 170º hasta que pinchándolo con el palillo éste sale limpio) la corté en dos y puse los extremos en el centro (como sube mas del centro que de los extremos nos da el efecto de libro…) y luego con el relleno acabas de dar esa forma abombadita para simular el libro. PLANCHA DE BIZCOCHO Hice una plancha de bizcocho rectangular ya sabéis (3 huevos. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. Al horno precalentado a 170º BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3 . dependiendo de cada horno. de azúcar y 100 gr. como el merengue. de harina y cucharadita de royal… bien montaditas las claras mezclar lo demás y por último incorporar las claras. Batir las yemas con el azúcar.3 medidas del yogur de harina . Untar con mantequilla y harina un molde o forrarlo con papel vegetal y verter la masa en él. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho.Lo pongo en la bandeja del horno con papel sulfurifado a 200º unos 10 mts.Con la batidora de varillas pongo los huevos y el azúcar bato hasta que esta espeso. el aceite y la ralladura del limón. de harina 1 cuch. Por último añadir las claras cuidadosamente.

Sin lavar el vaso. Lo dejo unos minutos más hasta que ya no se mueve. quitamos la mariposa. Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro. y añadimos los demás ingredientes. si el bizcocho tiembla ¡¡peligro!! no está hecho todavía. cuando veo que ya practicamente está hecho. Se reservan en un bol o ensaladera.temperatura 37º.. en un ladito. O bien se pincha con un palillo. si sale limpio.cada horno es un mundo y hay que conocerlos. removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado. se coloca la mariposa y las claras. vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo. quedará como una mousse clarita. Para que esto no ocurra hay que tener paciencia. unos minutos solo calor abajo. y cuando se enfría lo espolvoreo con azúcar glas. hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde. que siempre tengo preparado en un botecito. abro el horno y muevo la bandeja. velocidad 3 1/2. y al sacarlos del horno. luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. Se separan las yemas de las claras.3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 1 sobre de levadura royal 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada. lo dejo sobre una rejilla. no abrir el horno hasta pasados por lo menos veinte minutos. boca abajo. Al sacarlo. en el vaso de la th. vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos. bien limpio y bien seco. pero le da muy buen gusto) Azúcar glas para la decoración Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo. podemos añadir un poco de leche. BIZCOCHO 123 1 yogurt natural o de limón 1 envase de yogurt aceite girasol 2 envase de yogurt de azúcar 3 envase de harina normal 1 sobre levadura royal 3 huevos rayadura de limón se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura. Pero como ya se sabe. y poco a poco con una lengua de silicona. y espolvoreamos de harina. NOTA: El problema de los bizcochos de claras montadas. Yo para asegurarme de que está en su punto justo. Yo lo pongo en altura media.Horno a 200 . puede ser que se vean altitos y cocidos. se montan unos seis minutos. si vemos la mezcla muy pesada.. Lo volcamos sobre las claras. nos den el bajón. es que está bien cuajado. Un poco de ron (opcional.

120 gr harina de repostería.Programamos menú . Cuando esté desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. reservar. echamos la mezcla. Si lo hacemos en la fussioncook: Ponemos en la base un papel de horno o una base de silicona y untamos los lados con aceite. Blanquear las yemas con el azúcar. Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien. 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla. Enmantequillar un molde y espolvorear con almendra molida.grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno. Hornear a 180ºC unos 20 minutos Enfriar y desmoldar. Añadir la media cucharadita de royal. BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos. haceis la comprobación de pincharlo y ya está BIZCOCHO 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA 250 gr de almendra molida 200 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 huevos grandes o 5 medianos 1/2 cucharadita de royal Separar las claras y batir a punto de nieve. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. añadimos la harina y la esencia y mezclamos suavemente con una espátula. precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos de 15 a 20 minutos e ir comprobando. Añadir la mantequilla a punto de pomada hasta integrar. . 120 gr azúcar. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. Mezclar la almendra con las yemas y por último añadir las claras con cuidado de que no se bajen. Si horneamos en horno tradicional: Echamos la mezcla en un molde engrasado.

BIZCOCHO SUAVE DE LIMON medio kilo de huevos ( pesados con cascara) 250 gms de aceite de oliva frito y frío 300 gramos de azúcar dos limones (zumo y rayadura) 400 gms de harina un paquete de levadura 2 paquetes de azúcar vainillado Batir las claras a punto de nieve Poner las yemas junto al azúcar y batirlas un poco Poner el aceite en un bol y añadirles la harina y la levadura cernida y mezclarlo bien .las rayaduras de los dos limones y el zumo de estos Añadirlo a las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajarlas Precalentar el horno y cocer durante unos 25 o 30 minutos a fuego moderado . entonces añadir los huevos uno a uno sin parar la batidora (parecerá que se corta pero no pasa nada. Poner la mantequilla y batir un poco. añadir el azúcar y batir hasta que este cremoso. Truco: Para que las pepitas no se posen en el fondo de la masa rebozarlas con una mezcla de harina y 1 cucharada de agua y las añadís mezclando con una espátula con movimientos envolventes. Precalentar el horno a 175 o 180ºC según el horno y metemos nuestro bizcocho. poner la válvula en salida de vapor. añadir la pizca de sal.el azúcar . Yo lo programé 1 hora y después le añadí 20 minutos más.Integrar a esta masa las yemas .manual 15 minutos y dejamos en mantenimiento calor 5 minutos. Entonces añadimos poco a poco la mezcla de harina y levadura. desmoldar y dejar enfriar. Tamizar la harina y la levadura. Tenéis que ir comprobando y cuando clavéis un palillo y salga limpio ya está. . A cada una nos puede costar más o menos según nuestro horno y el recipiente que utilicemos. BIZCOCHO MSC CHOCOLATE VAINILLA CON PEPITAS DE 6 huevos 300 gr azúcar 300 gr mantequilla 450 gr harina 9 gr levadura tipo royal 100 gr pepitas de chocolate esencia de vainilla 1 pizca de sal Todos los ingredientes se deben utilizar a temperatura ambiente. se arregla cuando añadimos la harina) añadir la esencia y mezclar todo.

y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). es resistente. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar . 4 huevos 200 gr de mantequilla o margarina 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1 pizca de sal esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo. Siento que la foto no es buena. no hay problema. como queráis Tamizar la levadura.. precalentar el horno a 160 unos 40 minutos más o menos ir mirando. la harina y la sal. de azúcar 150 gr.. añadir poco a poco la mezcla de harina. Entremezclar con el batidor de mano de varillas .polvos Royal.y las claras Nunca de arriba abajo. BIZCOCHO GENOVÉS 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.Puede tener un aspecto de cortarse. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) . impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo. reservar. dejar enfriar sobre una rejilla. siempre de abajo arriba. se puede tornear y muy importante.. Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.MADEIRA SPONGE CAKE Es un bizcocho ideal para trabajar con fondant.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). Batir la mantequilla con el azúcar. alternando. el harina (tamizando cada vez) . se puede congelar y queda genial cuando se descongela. Engrasar un molde. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química.

Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. 3 cucharadas de azúcar. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. aproximadamente 15 minutos. hueco. . a los 25 minutos se vé (por el cristal. batiéndolo todo muy bien. poco a poco y removiendo. como huevos pongo. En el molde se le vierte el preparado.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie.. durante 70 minutos. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. más o menos BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño: En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. Si el horno tiene demasiado calor arriba. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO .. ROLLO BIZCOCHO Yo lo que hago es lo más secillo y fácil que te imaginas y que no olvidarás Uso tantas cucharadas de harina y de azúcar. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. de harina y 100 de azúcar para 3 huevos. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. que quede cremoso. Por último se añade la harina. se mete al horno precalentado a 175º. mezclar batiendo otro poco. cubriendo acto seguido el bizcocho. Harina el mismo peso de los seis huevos. hasta que al levantar las varillas forme relieve. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. Ejemplo: 3 huevos. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. así lo desmoldo mejor. Para el baño 200 gr de azúcar. 3 cucharadas de harina Si se te complica de ese modo. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. prueba a 100 gr. un papel de aluminio. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. que tiene que salir limpia.

..En este caso lo hice de .No lleva levadura.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie BIZCOCHO GENOVES 120 gr de azucar 4 huevos 120 gr de harina 1 pizco de sal Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). aunque en caso de poca práctica. . de azúcar 150 gr. Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º BIZCOCHO GENOVES Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina. siempre de abajo arriba.y las claras Nunca de arriba abajo. a los 25 minutos se vé (por el cristal.. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido.. Siento que la foto no es buena.5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. para mayor seguridad se le puede poner medio sobre. Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior. Si el horno tiene demasiado calor arriba.polvos Royal. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . alternando. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde.y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). el harina (tamizando cada vez) .. un papel de aluminio. hueco. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar .

En mi caso en 15 min estaba listo. menú horno 150º GENOVES 5 huevos 160 gramos de harina 165 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla.. luego las yemas y por último la harina con tamizador. Añadimos las yemas.Separamos las claras de las yemas.Le ponemos el azúcar. ES EL DE DOLOLAVA 40 gm de azúcar por huevo 30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada) media cucharadilla de café de royal(opcional) batido con varillas en una batidora jata de 30 € Esta vez he batido claras con azúcar.Batimos las claras a punto de nieve fuerte.Poner en un molde enmantequillado y enharinado al horno a 180º hasta que este doradito o que al pincharlo con un palillo este salga seco. hasta obtener una textura cremosa. BIZCOCHO GENOVES Este bizcocho se usa para rellenar. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir. Echamos la pasta. luego agregar el azucar y batir hasta que este cremoso. Añadimos la harina tamizada.seis huevos y no le puse levadura. Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos. sin batir.Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer . Seguimos batiendo hasta que esté bien firme.Luego montar las yemas. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar. 4 huevos 150 gramos de harina 150 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla.30 minutos. para la base de un mousse o para hacer un brazo de gitano.Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo y turbo si lo tiene. LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES. Mezclamos con movimientos envolventes. poner la nuez de mantequilla al micro para que se funda y poner a la mezcla batir y por ultimo poner la harina batir por 2 minutos mas y en este momento integrar con movimientos envolventes las claras montadas. La extendemos. Tamiza la harina y reserva.

retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen. de harina Bizcocho medio Por huevo 30g. -30 g. Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo. asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido.un baño maría. vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla. – 50 g. uno pequeño y otro grande . GENOVES Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero. son los mas estables y mejor para rellenar. – 40g. Mientras toma calor. Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. DE AGUA Y EN FRIO) molde de 26 cm de diametro. de harina El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente. déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados. añade el azúcar y bate con las varillas. Comprueba su cocción pinchando con un palillo. es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez. puedes utilizar las eléctricas. de azúcar 30g. – 50 g. de azúcar 40 g. de harina Bizcocho pesado Por huevo 40 g. – 40g. BIZCOCO GENOVÉS (MEDIO. Cuando se hayan montado los huevos. el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. de azúcar 20 g. e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos. Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla. medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes: bizcocho ligero: Por huevo 20 g. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado. desmontable batidora eléctrica (varillas) batidor de mano dos cuencos. -30 g.

lavar enfriando la del horno) una espátula Un peso o vaso medidor. Si el horno tiene demasiado calor arriba. a los 25 minutos se vé (por el cristal. es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. o papel de horno para forrarlo azúcar glas para encima de la tarta encender el horno (para que se caliente) engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). siempre de abajo arriba. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. alternando. el harina (tamizando cada vez) y las claras.polvos Royal. si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo. Una vez listo. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. de azúcar 150 gr. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Meter en el horno en el centro y si.rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene. colador Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo) Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir. sacar del horno. un papel de aluminio. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde. impulsor) para el molde: mantequilla y pan rallado. Entremezclar con el batidor de mano de barillas. poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares) BIZCOCHO CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO NEGRO BROWNIE DE . hueco. agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. Nunca de arriba abajo. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie.

Se puede hacer con cualquier chocolate.. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos. azucar(el mismo peso de los huevos) – chocolate fondant(el mismo peso) mantequilla o margarina( el mismo peso) harina(el mismo peso) 1 cucharada y media de levadura Pesar los huevos sin cascara Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos. de cada. del resto de ingredientes.Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.... Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco. añadimos a la mezcla. En un bol mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal. Este paso necesita al menos 15′ de batido..... poco a . 125gr.. 2 y cuando se enciende la luz fija le echo el chocolate) BIZCOCHO GENOVES Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno. etc. Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno.. Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos.. se bate un poco más. Es la misma cantidad de Nata para Montar que de chocolate. 37º. 125gr. Elaboración: Se pone a hervir la nata y una vez caliente se echa el chocolate a trocitos pequeños hasta que se derrita.4 huevos. así como brazos de gitano. Se pone rayadura de limón o el aroma deseado..Añadir entonces el chocolate deshecho en el microondas y batir de nuevo.A continuación. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas. Añadimos a este huevo el resto de yemas. temp. 4 huevos .. de azúcar . (yo lo pongo en la thermomix a 100º 5 minutos vel. Y relleno de GANACHE CHOCOLATE NEGRO... yo para un pastel de tamaño normal le pongo 200 gr. de harina Preparación: Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras. por cada huevo pesaremos 25gr. vel 5. Ingredientes: . Dicho de otra forma. Añadir la margarina a temperatura ambien y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.

Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad. En un bol. la harina tamizada. alisa y luego cubre con la pasta de chocolate.poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y. para decorar. Vierte la pasata de vainilla en el molde. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. con ayuda de una espátula. Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo. . En un bol batir las yemas con el azúcar . la canela y la mantequilla derretida. hasta que este esponjoso. batiendo tras cada adición. Engrasa un molde rectangular de 500 ml de capacidad.Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado. Funde el chocolate y lo incorporas a una de las masas mezclando bien. BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE 175 gr de azúcar 175 gr de margarina ablandada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 225 gr de harina de fuerza tamizada 50 gr de chocolate negro. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante.Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno. Antes de servirlo espolvorea con azúcar glasé. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. azúcar glasé. repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba. bate el azúcar con la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. BIZCOCHO MARMOL 8 huevos 5 cucharadas de postre de mantequilla 7 cucharadas soperas de harina 2 tazas de leche 5 cucharadas soperas de chocolate en polvo azúcar 5 cucharadas soperas 1 sobre de levadura Royal un apizca de canela Separar las claras de las yemas. Incorpora los huevos uno a uno. Después agrega la harina con cuidado y poco a poco. Añade la esencia de vainilla. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche intentando que no se formen grumos. Divide la pasta en dos partes.

batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas. Mezclar bien. Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen. velocidad 2 y medio. Poner la leche condensada en el vaso y poner la velocidad 3 y medio.En otro recipiente. velocidad 2 y medio. añadir la mantequilla y programar 30 segundo. añadir la levadura y el resto de la leche . Dejar enfriar 10 minutos. BIZCOCHO LECHE CONDENSADA 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 45 gr de azúcar 120 gr de harina con levadura una pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 250 gr de leche condensada Batir la mantequilla con los 45 gr de azúcar hasta formar una crema añadir la leche condensada y la esencia de vainilla añadir los huevos de uno en uno tamizar la harina con la sal y añadirla a la preparación anterior. Añadir la harina. BIZCOCHO BORRACHO Para el almibar: 300 gr de azucar 1/4 de agua . Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo.30-35 minutos aproximadamente. de leche condensada 4 huevos 50 gr. Añadir los huevos uno a uno. Echar en el molde y meter en el horno precalentado a 160ºC y con aire por unos 25 minutos. sin tiempo. de mantequilla fundida 120 gr. Introducir en el horno precalentado a temperatura media 170º. Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro. la levadura y la pizca de sal y programar 30 segundos. Mezclar bien Echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos. de harina 1 sobre de levadura química 1 pizca de sal Encamisar un molde (pintar con mantequilla y espolvorear con harina). Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas. desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla Otro 400 gr.

montamos las claras a punto de nieve. desmoldamos y añadimos el almibal. y poner encima de la masa laminas de manzanas y espolvorear un poco de azucar por encima y meter al horno... mezclar las 2 masas bien .. engrasamos un molde con mantequilla. el ron y la canela en rama..Mientras separamos las claras de las yemas. y vamos mezclando con movimientos envolventes. el agua.. Es un bizcocho que no sube.. pero se puede hacer en horno tradicional. al que previamente hemos untado con mantequilla y harina. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada. BIZCOCHO PARA RELLENAR Este es un bizcocho típico para rellenar tartas. y hay que tener cuidado que no se queme. nata liquida 100gm mantequilla derretida 200gm harina 1 sobre de levadura royal varias manzanas golden batir por separado los huevos con el azucar. está hecho en la fussion. y las yemas las batimos con el azucar.Para terminar espolvoreamos con canela. . y por otro lado el resto de los ingredientes. BIZCOCHO MANZANA 200gm azucar 2 huevos 150ml. tiene que estas muy empapado. con mucho cuidado de que no se bajen las claras. y verter sobre un molde para el horno .Juntamos las claras con las yemas. hasta conseguir textura de cremita. las fotos dejan mucho k desear ya k yo no soy muy buena haciendo bizcochos. 3 huevos 120 gm azúcar 100 gm de harina una cucharadita de royal polvos de vainilla.1 copita de ron negro 1 ramita de canela Para el bizcocho 4 huevos 100 gr de azucar 100 gr de harina Canela en polvo En un cazo ponemos al fuego el azucar. y dejamos cocer hasta que tenga textura de almíbar.Con el horno precalentado a 180 grados. se hace en 10 minutos. pero os aseguro k keda muyyy esponjoso y suave y ricooo.Dejamos que enfrie un poco. hechamos la masa y lo metemos al horno.

Enfriar y listo para rellenar es super suave BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Con antelación…. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). Se deja enfríar antes de seguir con la receta. abrimos. lo tamizamos 15 segundos a vel. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. cerramos. luego el azúcar.6. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. de azúcar .Engrasar un molde de 22 o 24 cm(este es de 22) y cocer a horno precalentado sobre 170º 25 o 30 minutos. y volcamos la mezcla en él.) Preparación: En el vaso de la thermomix.6Añadimos la harina reservada. Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. vel. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. 850W.Con la espátula.Ponemos en el vaso. echamos la harina. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar. valvula cerrada. batir bien agregar la harina con la levadura y la vainilla tamizandolo y sin batir. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. movemos la mezcla. Pero si compramos la calabaza cruda. Programamos 30 segundos vel. mezclando concuidado. ( Yo partí una redonda por la mitad. Sacamos la cubeta.. 6. Podemos adquirir en las panaderias. programamos 30 segundos. BIZCOCHO CALABACETE 6 huevos 250 gr.Montar las calras con el azucar apto de nieve y luego echar las yemas. calabazas asadas en el horno. apta para microondas. menú horno 50 minutos. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. la partiremos por la mitad. vel.6. Cerramos y programamos. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. los huevos y el aceite. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. Cuando pite. más o menos para que sepais la cantidad. en los primeros 15 minutos no abrir el horno. sobre todo las de la zona de Valencia. Y reservamos. los gasificantes y la levadura. es bastante pegajosa.Pimchar con un palillo para ver si está y esperar un poco para desmoldar.

Dejamos enfriar. cuando he visto que ya subia planito. agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla. Horno precalentado a 180º por 20 minutos.Separar las yemas y reservar.250 gr. onemos el preparado en una cacerola. la levadura y la mermelada. el limón y la escencia de vainilla. terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra. de azúcar 150 gr. Cocer al horno a temp. de harina ralladura de un limón esencia de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 sobre de levadura química Batir los huevos hasta que doblen su volumen.Ahora. y batimos un poco. a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas. de almendra molida 250 gr. Para emborrachar el bizcocho: .(he puesto velocidad 1 1/2 y luego he terminado con la espátula) Batir las yemas y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado. ir añadiendo poco a poco el azúcar. Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra. media 170º con calor arriba – abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno. poner la mariposa y una pizca se sal y programar 9 min.3 1/2 temp. el azúcar y la maizena. Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix. vel. junto al azúcar empezar a incorporar la harina). 37 cuando nos falten 3 min. BIZCOCHO NARANJA 6 Huevos 150 gr. he añadido calor arriba tambien) Y como aún no tengo soplete de cocina pues utilizo para adornar un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco.(yo las he montado a la vez) cuando termine ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio. El relleno: he preparado una crema de naranja 3 yemas 80 gramos de maizena 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas Ponemos en un bol las yemas.Separamos la mezcla en dos partes iguales.Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado. (yo al meter el bizcocho lo he dejado solo con calor abajo. de calabazate Rallar el calabazate y reservar. poco a poco. Introdir la harina.

Calentar la azúcar, unas cuatro cucharadas, y agua, para hacer un almíbar, y aromatizar con el licor que nos guste, yo le he puesto de moras.Lo llevamos a hervir para que pierda el alcohol y para que espese un poquitín.Montamos la tarta partiendo el bizcocho en dos (a mi se me bajó al sacarlo del horno ops: ) y lo emborrachamos bien, y lo rellenamos de la crema de naranja. Antes de ponerle el fondant también lo untamos por todos lados con la crema de naranja para que haga un poco como de pegamento, y listo, lo decoramos como más nos guste.

BORRACHITOS
250 g. de harina 15 g. de levadura de panadero 15 g. de azúcar 3 huevos 50 cc. de leche tibia 50 g. de mantequilla pizca de sal Para el almíbar 250 cc. de agua 250 cc. de zumo de naranja 300 g. de azúcar ralladura de naranja (yo no se la puse). Deshacer la levadura en la leche tibia. En una bol poner los huevos, el azúcar,la mantequilla (que esté blandita), la leche con la levadura y batirlo todo muy bien. Añadir la harina con la pizca de sal y mover hasta que quede unido y sin grumos. La masa es muy liquída. En el programa la pusieron en manga pastelera para llenar los moldes, pero a mí no me hizo falta, con una cuchara me sirvió.Llenar los moldes hasta la mitad y dejar levar. Hornear a 160º, horno precalentado, hasta que se doren. Hacer la prueba con una aguja para comprobar que están hechos.Para hacer el almíbar: Poner todos los ingredientes juntos en un cazo grande y dejar hervir hasta que espese un poco. Bañar los borrachos cuando estén frios en el almíbar caliente.

BIZCOCHO
6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Procedimiento: Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar, cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el

bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis, (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande, y con una cuchara, espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire), mezclamos con sumo cuidado la harina. 5-Trasladamos al molde, si es de silicona nada pero si es de metal, untar primero con mantequilla o margarina. 6-Introducimos el molde en el horno, parte centro entre 180º-200º unos 30 min. mas menos (depende del horno) . Desmoldar en frío o templado, partir en tres capas y rellenar con lo que queráis, nata, trufa, mermelada….. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Decorar y disfrutar del resultado

BIZCOCHO
4 huevos 400 gr de harina 325 gr de azúcar 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva la respadura de un limón 1 sobre de levadura royal Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A cotinuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea, En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes, Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se horena a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate. En este caso yo he preparado una cobertura de chocolate fundido con un poco de nata y le he añadido unas cucharadas de mermelada de naranja amarga que le han dado un punto definitivo.

BIZCOCHO DE LA ABUELA
6 huevos peso 6 huevos en azucar mitad del peso de harina ralladura limon levadura

yemas con azucar hasta triplicar el volumen, incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, añadir ralladura, harina y levadura de abajo a arriba con cuidado. Horno 180º ººº

BIZCOCHO CHOCOLATE
200 grs harina de repostería 150 grs mantequilla pomada ( batida un poquito) 100 grs chocolate fondant (uso el de mercadona) 300 grs azúcar 200 grs de nata liquida 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 3 huevos Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate y reservar.- Batir los huevos con el zúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadir la mantequilla y la nata, batir despacio para que no se baje la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal.Y por último el chocolate fundido. Mezclar la masa bien.- Engrasar un molde y verter la masa.- Hornear a 180º unos 40 minutos, eso ya depende de vuestro horno, así que vigilad para que no se pase.Os pongo la receta de el ganache por si os interesa, esto lo podéis usar para cubrir cualquier bizcocho, tarta, hojaldre etc..... 200 grs de chocolate fondant 200 ml de nata 75 grs de mantequilla En un cazo poner el chocolate troceado y la nata, poner a fuego lento, remover continuamente, cuando esté derretido añadir la mantequilla.Remover bien, cuando esté todo bien mezclado echar la preparación aun caliente, así quedara lisa la cobertura.

BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
250grs. mantequilla 230grs. azucar 220grs. huevo 300grs. harina 5 grs. impulsor En un recipiente ponemos la mantequilla y el azucar y lo esponjamos batiendo con varilla. Calentamos las paredes al baño maria o con soplete para que esponje mucho mas. Pesamos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Pesamos la harina y el impulsor. Añdimos la harina y la levadura a la mezcla con lengueta y con moviemientos envolventes de abajo a arriba. Huntamos los moldes con manteca, margarina, aceite... y espolvoreamos harina. Rellenamos con la mezcla y al horno.

CORRECCIONES

...(4 unidades) Azúcar ......... Pesamos la harina y el impulsor y lo echamos poco a poco.......Cuando este mezclado ..... Primero poco a poco para que no salpique y despues al maximo........ *50 grs de huevo por 50 grs de gelatina de brillo.. Ponemos tambien el emulsionante y batimos........ En casa podemos poner los huevos a baño maria un rato...... Pesamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla para que siga batiendo.. Ponemos en la bandeja del horno........ el azucar..80g.. Extendemos la masa sobre la placa con papel y al horno. con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espatula........... Montar las yemas con el azúcar y le añadimos el cacao en polvo.. Claras. BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO 400 grs huevo 70 grs agua 180 grs azucar 60 grs azucar invertido 20 grs emulsionante 5 grs impulsor 270 harina floja Ponemos en un recipiente el huevo.... con papel de horno.............105g Azúcar . ponemos la misma cantidad de azucar mas la anterior. Este tipo de bizcocho no lo calentamos..... el agua...Se puede sustituir: *100 grs de azucar por 100 grs de azucar invertido (liquido).... Este bizcocho coge mas humedad por el azucar invertido.... *120 grs de harina por 120 grs de fecula de patata (pure de patata) BIZCOCHO EN PLANCHAS (sin desclarar el huevo) 500 grs huevo 250 grs azucar 250 grs harina floja 5grs impulsor Ponemos a batir los huevos con el azucar en la batidora de varillas a la maxima pontecia... el azucar invertido...... si no tenemos azucar invertido......30g.... de forma que aguanta mucho mejor de un dia para otro BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA Yemas..... sin dejar de batir.... ya que el impulsor hace que el bizcocho quede esponjoso..70g..........Aparte montamos las claras con el azúcar y se mezclan con mucho cuidado con el batido de las yemas............... Calentamos con el soplete el recipiente de la batidora para esponjar mejor. cacao en polvo...60g...

si quereis. con mayor proporción de ingredientes. el resultado final es muy similar entre ambos. el molde tendría que ser más alto que el mio. Elaboración por el método tradicional: Engrasamos y enharinamos el molde a utilizar. para hacer la adaptación a Thermomix me he basado en la elaboración del mismo.Sin dejar de batir. eso si. rectangulares. de diámetro y de unos 10/12 cms. se podría hacer en un molde de unos 25 cms.Vertemos en el molde.Dejamos de batir y agregamos la ralladura de limón y la harina. Explicaros que. podeis agregar un poquito de levadura. según tamaño lo hago de 2 ó 3 huevos. Para un molde de 30 cms. azúcar+ralladura limón+3 cdas. nunca le pongo. si hay diferencias apreciables.. ya preparado y lo introducimos en el horno. yo utilizo los siguientes ingredientes: *2 Huevos *2 Cucharadas de azúcar *Ralladura de limón (A gusto) *2 Cucharadas de harina *Levadura Royal (En este caso. me suben suficiente para el uso que les doy). de diámetro. tomando de referencia mis moldes. (Calculo yo. quería ver la diferencia entre ambas elaboraciones. la punta de una cucharilla). que un bizcocho de 6 huevos. precalentado. agregamos el azúcar y a continuación las yemas.Estas proporciones son para hacer bizcocho por bizcocho. a mi me gusta más hacerlo así. Es muy parecido al que llamais de soletilla. y luego partirlo en capas.Se llama un bizcocho corriente. en ambos casos: .Agregar a las claras un chorrito de vinagre o limón (ayuda a que suban) y batirlas hasta ponerlas al punto de nieve (muy altas y firmes). BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS He hecho este reportaje para compartir con vosotras mi receta para los bizcochos de las tartas y los brazos de gitano rellenos. tengo. de hecho. de harina. adapteis la receta a los vuestros. Os puede servir de ayuda. mínimo). pongo: 3 huevos+3 cdas. reservando las primeras y poniendo las segundas en un bol. de alto. Antes de nada unas NOTAS aclaratorias: Lo he hecho en un molde circular de 22 cms. para él.todo lo metemos en una manga pastelera y escudillamos la masa en moldeCocer en horno a 200º. que también uso a veces. Aunque en el proceso y el resultado de la masa. Lo he hecho de forma tradicional y adaptándolo a la thermomix. Para el brazo gitano. también dos moldes. cucharada a cucharada y revolviendo con espátula o cuchara de madera (con la harina. aunque también podeis hacer un solo bizcocho.Separar las yemas de las claras.

............En el horno..... nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º. BIZCOCHO BASICO 250 gramos de harina reposteria 250 gramos azúcar en grano . calor arriba y abajo y temperatura entre 150º y 180 º......50% Azúcar... lo puse en la rejilla del medio.. con el fin de que les de el aire por todas partes y no baje..210g. PLANCHAS DE BIZCOCHO Para una plancha de 32 x 45 3 huevos.50% Harina..(50% del peso de los huevos) Total masa.. Se saca y se vuelca sobre un plato para que enfrie...5%............ pero vigilarlo.20% Glucosa. Si se quiere un poquito más dorado. Nota para todo tipo de bizcochos: Se desmoldarán rápidamente..... PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE Consiste en añadir una pequeña cantidad de cacao en polvo en sustitución de parte de la harina.................. basta con pasarles la punta de un cuchillo alrededor......... Huevos......Una vez horneado............. Se conocerá que está hecho........ se espera unos minutos para que el vaho humedezca el molde y así se desprenda mejor..105g... desmoldar.22% Cacao en polvo...(50% del peso de los huevos) Azúcar... Entonces nos quedaria así: Huevos.. Si no se desprende en el acto.. Harina......25% Azúcar... para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa... para que no se queme..Un 3% aproximadamente.. De todas formas.5%...3% Batir los huevos con los azúcares......105g.420g En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo._Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear.peso aproximado sin cascara Harina.. dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso..........20% Glucosa...... se puede dejar un poco más en el horno... cuando las paredes del bizcocho se desprenden del molde.

Se batirán las yemas con un par de cucharadas de agua y cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente. 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina se baten bien los huevos con el azúcar luego se añaden los ingredientes de uno en uno cuando tengamos la masa que debe de quedar lo mas espesa posible se engrasa un molde se vierte la masa en el y al horno a 180º por una hora mas o menos pinchar antes de sacar para asegurarnos que esta y no abrir el horno mientras lo hacemos. BIZCOCHO TRADICIONAL este es el bizcocho tradicional de toda la vida por eso mantengo el hacerlo en el molde de rosca. procurando no bajar el batido.Poner a batir todo junto y dejar batir hasta al menos triplicar su volumen mejor si cuadriplica. de abajo a arriba. la maizena. separamos las yemas y las claras. seguidamente se vierten los 2/3 tercios restantes de claras y encima se echa la harina. se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes. Por otro lado. montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. con movimientos envolventes.. Se vierte 1/3 de las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad. . la levadura (previamente mezclados y tamizados). cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos.4 unidades de huevo medio sobre de levadura quimica ralladura de limon opcional 50 gramos de mantequilla Elaboracion. le podemos poner dos cucharadas de azúcar antes de ponerlo en el horno o azúcar glass si la ponemos despúes BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega 4 huevos 2 cucharadas de agua caliente 110 gr de harina 40 gr de maizena 120 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química Para hacer el BIZCOCHO.

cerramos. y volcamos la mezcla en él. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. programamos 30 segundos. Una vez que está frío . se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. lo tamizamos 15 segundos a vel. 850W. ( Yo partí una redonda por la mitad.Ponemos en el vaso. Programamos 30 segundos vel. ya está listo para ser dividido en capas (conviene hacerlo el día antes de cortarlo. echamos la harina. Pero si compramos la calabaza cruda. sobre todo las de la zona de Valencia. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca . ya que de esta forma está más asentado el bizcocho). abrimos.6Añadimos la harina reservada. Y reservamos. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. BIZCOCHO BAILYS 250 g de mantequilla 250 g azúcar 4 huevos 375 g de harina . Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida.Una vez que está todo bien mezclado. más o menos para que sepais la cantidad. se vierte en un molde redondo de 26 cm (previamente engrasado y enharinado).6. después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe. Sacamos la cubeta. valvula cerrada. luego el azúcar. 6. BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Podemos adquirir en las panaderias. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. Cuando pite. los huevos y el aceite. es bastante pegajosa. vel. Cerramos y programamos. vel. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar.6.Con la espátula. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. menú horno 50 minutos. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). la partiremos por la mitad. movemos la mezcla.Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. apta para microondas.) En el vaso de la thermomix. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. los gasificantes y la levadura. lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde. calabazas asadas en el horno.

y todo cubierto con yema pastelera (en este caso receta de pastelero). Finalmente añadir el Baileys. Batir muy bien los huevos con el colorante. 200 g de azúcar. una corteza de limón y una rama e canela. Yema pastelera de pastelero (dividí su fórmula entre cuatro) 3 huevos Su peso de azúcar 250 ml de agua 25 gramos de maicena media cucharadita de vainilla en polvo gotas de colorante amarillo Calentar en un cazo el azúcar. No es más que una capa de bizcocho emborrachado en el fondo. Al final se añade la mantequilla derretida.Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. otra capa de bizcocho emborrachado arriba. la levadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste. Añadir la harina. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. y luego verter todos los huevos en el cazo. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue. Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. hasta que empiece a hervir. Almíbar para emborrachar bizcocho Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorear con azúcar en polvo. la maicena y el agua. BIZCOCHO A LA CAZUELA 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.1 sobre de levadura Sal 0. Y se vuelca en otro recipiente.Hornear aproximadamente unos 50-60 min. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) .2 l de Baileys 20 g de azúcar en polvo Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso. Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. porque lo demás ya es todo bastante dulce. Cuando comience a hervir. poco. . Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio). una capita de nata montada en el medio.Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. La nata la monté con un pelín de azúcar.

vl. verter en el vaso. para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos. la harina.mantequilla 250gr. de harina por nesquik. 5. añadir 100 gr. encima poner las almendritas picadas y reservar 2. 6 para tamizar. poner en una ensaladera grande y reservar. Es un bizcocho ideal. Montar las claras con una pizca de sal. 8. es mas suave) 2 cubiletes de leche 4 huevos Ralladura o aroma de limón o de vainilla (al gusto) 50 gr. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.deazúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron(agusto) . 6 7. 3 ½ durante 8 m. si sale seco. poner a precalentar el horno a 180º 3. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo.. seguidamente añadir el aceite. si no es así dejarlo unos minutos mas. con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse.BIZCOCHO 200 gr. apagar y retirar del horno. programar 10 sg. la levadura y el azúcar y programar unos segundos a vl. Separar claras de yemas 4. 6. Sacar. tanto para comer así como para rellenar. cuando empiecen a montar. espolvorear la base con azúcar. la leche. pues este bizcocho sube mucho. si se quiere hacer de chocolate. Preparar un molde de doble alto (el mío mide 24 cm. forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. sustituir 80 gr. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho. el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas. de azúcar 1 cdita o un sobre de impulsor (levadura) 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol. colacao o cacao valor BIZCOCHO MÁRMOL 250gr. Almendra picada Unas nueces para adornar sal 1. de harina 180 gr. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º. a los 30 m. x 8 cm) o de un diámetro mínimo de 26 cm x 6cm. vl.

espolvorearlo con un poco de harina y verter la mezcla preparada. Introducirlo en el horno preca-lentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura.300gr. Mientras se cuece el bizcocho preparar el siguiente almíbar: 2 tazas de zumo de naranja 1 taza de agua 1 taza de azúcar Mezclar bien llevar al fuego y cuando levante el hervor dejarlo 5 min. añadimos poco a poco el azúcar. Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar. 2) Untar un molde con mantequilla. los huevos.deharina 1 sobre del evadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas d eazúcar 2ó3 cucharadas de leche. Cuando sacamos el bizcocho. de mantequilla 1)Cascar los huevos en un bol. Trabajamos la mantequilla a punto de pomada. añadir el yogur. . el aceite. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. el azúcar.l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa. Mezclar bien con la batidora. en la parte baja. y lo dejamos çque se enfríe. a piel rallada de naranja y una pizca de sal. echamos el almíbar por encima. Luego lo desmoldamos BIZCOCHO Es muy suave y ligero. la ralladura de limón. BIZCOCHO NARANJA 3 huevos 1 yogur natural 3 envases de yogur de harina 2 envases de yogur de azúcar ½ envase de yogur de aceite de girasol 1 pizca de sal ralladura de naranja 1 sobre de Royal 1 cda. Incorporar la harina con el Royal . el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube. Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min.

Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior. no poner todas las claras juntas. dependiendo del horno BIZCOCHO DE COCO 2 tazas de leche 3 huevos 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de azúcar 2 tazas de coco rallado 4 tazas de harina 1 sobrecito de royal Separamos las claras de las yemas y batimos el azúcar junto con las yemas y la leche cuando este bien batido añadimos el aceite. y añadir a la mezcla de yemas. Ingredientes: 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. añadir la harina mezclando despacio.6 Huevos -240 gr. de harina -150 gr. queda como si fuesen unas natillas). de levadura en polvo. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. al menos aquí en Galicia. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado.es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. BIZCOCHO DE CALABAZA . unimos el coco y añadimos la harina junto con la levadura sin dejar de mover cuando este bien formada la masa echamos en un molde que hemos untado de mantequilla y harina previamente. sin revolver ni batir. . de azúcar 250 grs. que se servia. sino en dos o tres veces. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes igualesralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinaInstrucciones: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta. de azúcar -20 gr. tardará unos 40 minutos. montar las claras a punto de nieve muy firme. porque sube mucho. con movimientos envolventes de arriba abajo.Lo metemos en el horno que hemos precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados.

batiéndolo hasta que esté bien mezclado. Entonces se añade la harina mezclada con la levadura. engrasado con mantequilla y se cuece a 160 º unos 30 minutos. Se añade la calabaza asada que habremos triturado antes con un poco de leche (muy poco). en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte.-Calabaza asada (yo le puse unos 200 gr. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. se mete al horno precalentado a 175º. cubriendo acto seguido el bizcocho. de azúcar 100 gr. así lo desmoldo mejor. En el molde se le vierte el preparado. de harina 1 cuch. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. durante 70 minutos. Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. que quede cremoso. Harina el mismo peso de los seis huevos. Cuando están muy subidas se les añade el azúcar. Al horno precalentado a 170º. Para el baño 200 gr de azúcar. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. Se vierte en el molde. aproximadamente 15 minutos. Por último se añade la harina. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. y se añaden las yemas. BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). mezclar batiendo otro poco. revolviendo bien con una espátula. batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. hasta que al levantar las varillas forme relieve. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. batiéndolo todo muy bien. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. pero eso a gusto de cada uno) Se montan las claras a punto de nieve. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. que tiene que salir limpia. poco a poco y removiendo. .

Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo. pues sale rico rico..Incorporar a la mezcla anterior y añadir la ralladura del limón . Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina... BIZCOCHO DE NATA 4 huevos 1 vaso de nata 1 vaso de azúcar 2 vasos de harina ralladura de limón 1 sobre de levadura royal azúcar glass (para adornar) Cascar los huevos y batirlos junto con el azúcar y la nata .. precalentar el horno a 180ºC .. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. BIZCOCHO NORMAL 6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Barato no….2º Tamizar la harina mezclada con la levadura .... Introducirlo al horno unos 25 o 30 minutos . pinchar con un palillo hacia el final de la cocción si sale seco es que esta echo .... Al final se añade la mantequilla derretida..BIZCOCHO TRADICIONAL 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina BIZCOCHO veryhappy 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes. es el “pa de passic” q se utiliza en las pastelerías Procedimiento: . dejar templar y desmoldar . Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos.

Colar por el chino. de maicena zumo 1/2 limón Vainilla Calentar el agua con el azúcar a temperatura media. cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas.. Dividir la nata en dos. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis. (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande. mas menos (depende del horno) . 5-Trasladamos al molde. Desmoldar en frío o templado. Azúcar cacao en polvo Montar la nata con el azúcar. parte centro entre 180º-200º unos 30 min. partir en tres capas y rellenar con lo que queráis. Azúcar 8 yemas batidas + 15 gr.Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar. nata. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Yema crema 125 agua 375 gr. cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. Cuando hierva quitar del fuego. si es de silicona nada pero si es de metal. 6-Introducimos el molde en el horno. remover hasta que empiece a hervir de nuevo. y con una cuchara. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. untar primero con mantequilla o margarina. echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. Decorar y disfrutar del resultado BIZCOCHO SAN MARCOS Bizcocho: 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. trufa. Reservar Nata 1/2 litro de nata (yo necesite más) 80 gr. mezclamos con sumo cuidado la harina. Montaje . espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire). A 1 parte ponerle cacao en polvo. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. mermelada…. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas.

Verter el liquido sobre el bizcocho y dejar que empape un rato. En un cazo calentar azúcar con agua para hacer un almíbar o utilizar el caldo de la lata de piña. después cuando se enfríe. Bañar (misma cantidad de agua. Es tan fácil como deshacer la morcilla de arroz (yo lo hago sin nada de aceite). Mirar si esta dorado sin abrir el horno. sacar el molde.Dividir el Bizcocho en tres partes. . Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar. Colocar el molde sobre la bandeja. Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. y añadirle la copa de cointreau. Poner el fuego al máximo 5 minutos y luego bajar a 150º . harina 1 sobre de levadura 4 huevos gordos o 5 pequeños 1 lata de piña en almibar 1 copita de cointreau Batir bien todos los ingrediente como si fuera una masa. BIZCOCHO DE PIÑA 150 gr. azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao. Calentar el horno al máximo y poner la bandeja de asar en el centro. dejar a fuego medio hasta que la morcilla y la manzana estén hechas. desmoldar. Echar la masa sobre la piña.En un molde tostar azúcar o poner en la base caramelo líquido. BOLOVANES DE MORCILLA. de margarina 200 gr. añadir los piñones dorados y la manzana reineta en cuadritos pequeños.Sobre el caramelo líquido colocar las rodajas de piña haciendo una base. En ese momento le añadimos un huevo batido y mezclamos y rellenamos los bolovanes. de azúcar 150 gr. Dejarlo un rato más y cuando haya subido y se haya mantenido. 1 en el centro y luego rellenar alrededor.

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