Introduccin El hombre ingiere diariamente cantidades variables de lpidos.

Sin embargo, solo pequeas cantidades de vitaminas liposolubles y algunas de cidos grasos esenciales son imprescindibles en la dieta. Todos los dems lpidos pueden ser sintetizados en el organismo segn sus necesidades y en dependencia de las condiciones nutricionales, pues ste contiene la dotacin enzimtica necesaria. Los lpidos son biomolculas de estructura y funciones diversas, que presentan como caracterstica comn ser altamente solubles en solventes orgnicos o apolares, y muy poco solubles en agua. Esta propiedad tiene sus consecuencias en los procesos de digestin, absorcin y transporte de estas sustancias, cuyos aspectos fundamentales sern estudiados. Entre los componentes de la dieta humana, los lpidos son los nutrientes de mayor contenido energtico, puesto que rinden ms del doble de caloras por unidad de masa que los glcidos y las protenas. Una persona adulta, de complexin fsica y estado fisiolgico normales, consume por va exgena entre 60 y 100g de lpidos por da.

Digestin de los lpidos Triacigliceroles La digestin de los triacilgliceroles se lleva a cabo por la fragmentacin hidroltica gradual de sus molculas, a diferentes niveles del tubo digestivo. El carcter hidrofbico de estos lpidos hace ms fcil