CATALINAS (O CUCAS)

INGREDIENTES: taza de agua de kilo de papeln en trocitos. 6 clavos de especia 2 tazas de harina cucharadita de canela molida cucharadita de genjibre molido de cucharadita de clavo de especia molido 4 cucharadas de mantequilla con sal de cucharadita de bicarbonato de sodio cucharada de aceite. PREPARACIN: Con anticipacin para que est completamente fro cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papeln poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papeln y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, slo hasta disolverse completamente el papeln. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)... Se precalienta el horno a 300 F (+/- 150 C). En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centmetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centmetros de dimetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centmetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centmetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una esptula de metal.