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Como Hacer Pizzas

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10/25/2011

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COMO HACER PIZZAS Me encanta la pizza, suelo hacerla una vez a la semana, por lo menos.

La verdad es que además de estar muy rica, es un alimento muy completo, ya que tiene pan (cereales), queso, aceite, verduras, y lo que la imaginación requiera.

Cumple casi al dedillo las recomendaciones de la dieta mediterránea y si no queremos engordar podemos hacer la pizza sin queso. De hecho las primeras pizzas no tenían queso, eran una especie de tortas de masa de pan aderezadas con aceite de oliva, tocino y poco más. A partir del siglo XIX es cuando se empezó a añadir ingredientes, hasta lo que conocemos hoy día. Para hornear la pizza, ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Encender el horno al máximo un rato antes, al menos 20 minutos, para que tenga la temperatura adecuada (los hornos de pizzas alcanzan más de 300ªC). Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, champiñones y poco más, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso sí, la base debe ser una buena salsa de tomate casera. Para amasar la masa de pan os aconsejo seguir mis consejos.

Ingredientes (para dos pizzas medianas):
Masa: 200 cc. agua templada 350 gr. harina de fuerza 1/2 cucharadita de sal 30 gr. levadura fresca de panadero 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Salsa de tomate: 1 lata de tomates pelados 2 dientes de ajo Pizca de orégano Sal Pizca de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Relleno: 5 champiñones 2 cucharaditas de alcaparras 15 aceitunas negras deshuesadas 2 pimientos verdes (o verdes y rojos) 1 latita de anchoas en aceite (opcional) 50 gr. queso gorgonzola dolce 50 gr. mozarella Orégano

con un cuchillo. ponemos en el centro el agua con la levadura.Pizca de sal y pimienta Aceite de oliva virgen Preparación: * Mezclar la levadura en el agua. hasta hacer un circulo de masa muy fina. Retiramos los ajos y añadimos los tomates. a unos 30ºC. * Un vez haya subido la masa de pan al doble de su volumen. con su piel. Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo.pepekitchen. tapar con film y dejar en sitio cálido hasta que doble su volumen. o hasta que los bordes empiezan a dorarse. un poco escurridos. los quesos. * Horneamos a máxima temperatura unos 15 minutos. dividimos la masa por la mitad. refinando la masa (ver consejos). * Poner en un cuenco aceitado. la sal y el aceite de oliva. * Estiramos cada mitad en la mesa espolvoreada de harina o sémola fina.com/articulo/como-hacer-una-pizza-perfectaconsejos/#ixzz1AogFoAaU . * Una vez lista la ponemos sobre un colador. y el orégano en el aceite. Reservamos. Leer mas: http://www. Mezclamos a mano poco a poco y amasamos unos minutos. Dejamos cocer la salsa a fuego suave 15 minutos. para quitar la acidez del tomate. * Aderezamos con un poco de azúcar. tapada. * Cubrimos con la salsa de tomate. el orégano y un chorrito de aceite de oliva. * Mientras hacemos la salsa calentando los ajos aplastados. La ponemos sobre una bandeja cubierta de papel de horno espolvoreada con semolina o harina. para que pierda el exceso de líquido (así evitamos que la base de pan quede cruda). hasta que se doren un poco. las verduras picadas. y una pizca de sal. las aceitunas enteras o en mitades.

son de leña. Si haces muchos panes y pizzas te aconsejo buscar una piedra para horno. quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa. con los consejos que damos. Ingredientes para un pan de un kgr. Los hornos tradicionales. aprox . pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos. que son económicas y te permitirán unos resultados parecidos al horno de leña. que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero. paso a paso. fermentación y horneado. como los usados también para hornear las pizzas. y muchas para panificadora. En este post te explicamos cómo usarla y dónde conseguirla. Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero.Cómo hacer pan en casa. receta paso a paso muy detallada. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes. con los que se obtienen mejores resultados. receta paso a paso Escrito por Pepekitchen el 30/05/2010 y publicado en Recetas de panes y repostería | 19 comentarios » Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Si quieres puedes ver en este post una selección de las mejores recetas de pan de Pepekitchen. con consejos sobre el amasado y refinado de la masa.

pero sin sobrepasar los 40º. Haz un hueco en el centro de la harina. removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Elaboración 1º Mezcla Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. humedece un poco la masa. para la mesa. Si ves que está demasiado blanda y húmeda. hasta que forme burbujas en la superficie. agua tibia.750 gr. harina de fuerza. 2º Amasado y refinado Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. levadura fresca). Si usas levadura seca puedes evitar este paso. ya que destruiría el fermento vivo. 450 cc. con la palma de la otra. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente . y vierte la mezcla de levadura. y añadirla directamente a la harina. añade algo más de harina. Semolina o harina. ya que depende mucho del grado de absorción de la marca de harina que usemos. Deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua. Si esta muy seca. Si usas levadura fresca. una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 20 gr. media cucharada de sal fina. Las cantidades de agua y harina son siempre aproximadas. Para ello sujeta la masa con una mano y. estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. mezcla la levadura con el agua tibia.

3º Primera fermentación Lava bien el cuenco. . La pasta estará lista cuando no esté pegajosa. y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. según temperatura ambiente. Continúa extendiendo.(un par de giros). para mantener la humedad. se extienda fácilmente y se note suave al tacto. unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular. entre 45 minutos y una hora u hora y media. Cubre con film transparente. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente. durante 15-20 minutos.

doblando los bordes hacia el centro. da la vuelta dejando los pliegues en la base. haciendo una presión ligera con la palma de la mano. ve amasando la masa en sentido circular. . Cuando tenga forma redondeada. para dar forma redonda de nuevo. Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Este amasado es importante para eliminar el exceso de gas generado en el interior de la masa por acción de la levadura. repitiendo el proceso.4º Segundo amasado Pasa la masa a la mesa y. Repite el amasado anterior.

Coloca el pan sobre una tabla bien enharinada o una pala de hornear de madera. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos. mejor espolvoreada con semolina. . y cubre con un lienzo seco.5º Segunda fermentación Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan.

baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado. con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado.com/articulo/como-hacer-pan-en-casareceta-paso-a-paso/#ixzz1AogZbz1t . A los 20 minutos. que es la preparación básica. Además podremos aromatizar la masa con aceite de oliva. Una vez que domines está técnica puedes empezar con otras recetas. por los largos tiempos de fermentación y reposo. Una vez el pan haya subido lo suficiente. desde el horno en frío. No es recomendable en este caso pulverizar con agua.pepekitchen. receta paso a paso. Desliza el pan en la bandeja del horno. Aquí explicamos cómo hacer pan en casa. Leer mas: http://www. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. pulveriza con agua fresca el horno. hasta que el pan esté cocido. o usar harina recia. Si usas la piedra de hornear. podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina de centeno. que habrá perdido el exceso de humedad. Sigue la cocción otros 15-20 minutos. Introduce la bandeja del horno a media altura. lo mejor es precalentarla previamente. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Si queremos un pan más rústico. ideal para pizzas y foccacias. retira la bandeja con agua del horno. mejor incluso al día siguiente. El resultado es similar a usar un horno de leña tradicional. 7º Enfriado Deja enfriar sobre rejilla. haz una incisión poco profunda en la superficie.6º Horneado Enciende al horno a 230º. El vapor es fundamental para la formación de la corteza. ya que la piedra podría romperse por el cambio de temperatura. para que se vaya calentando. Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo. No lo cortes hasta que esté completamente frío. integral o harina de cebada. para que desarrolle más corteza. Consulta nuestros consejos para el uso de la piedra de hornear. al menos media hora antes de meter el pan.

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