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Hamburguesas Las más Ricas

Hamburguesas Las más Ricas

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H M UR UESAS A B G

Las más ricas
De carne vacuna, cerdo, pollo o pescado, las hamburguesas siempre gustan. Además de ser una preparación rápida y deliciosa, existen infinitas opciones para acompañarlas

Muchos creen que las hamburguesas son una creación originaria de los Estados Unidos. En realidad, la historia cuenta que era una preparación que hacían los bárbaros en tiempos de guerra. Parece ser que mezclaban carne picada con condimentos y la colocaban entre sus ropas o cueros. Así, se aseguraban la energía necesaria para el momento de la batalla. Hoy podemos hacer distintos tipos de hamburguesas: de carne vacuna, cerdo, pollo o pescado. Todas son exquisitas. Y no se olviden de acompañarlas con ricas guarniciones. Por Martiniano Molina

De ternera y trigo
1 kg de carne vacuna picada 200 g de trigo burgol 1 cebolla 1 diente de ajo Orégano fresco Jugo y ralladura de 1 limón 1 docena de panes árabes Guarnición 2 tomates redondos 200 g de mozzarella de búfala 200 g de hongos Portobello 3 ajíes en vinagre 50 g de aceitunas verdes rellenas con morrón Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida 1. Cocinar el trigo burgol en agua salada hasta que esté tierno (aprox. 15 minutos). Cortar la cocción con agua helada y dejar escurrir en un colador durante unos minutos. 2. Mezclar junto con la carne picada, la cebolla rallada finamente, el ajo picado, el orégano, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Trabajar con las manos hasta obtener una preparación homogénea. Dividirla en 12 partes iguales, formar esferas y aplanarlas, dándoles forma circular. Cocinar a fuego bajo en una plancha con unas gotas de aceite. 3. Guarnición: cortar los tomates y la mozzarella de búfala en rodajas. Colocarlas en una fuente, condimentarlas con el orégano fresco, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar en la

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heladera. 4. Cortar los hongos en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar. 5. Calentar el pan en el horno. Armar las hamburguesas con los Portobello tibios, la mozzarella, el tomate y el ají. Decorar con las aceitunas rellenas. El trigo burgol es el grano de este cereal molido. Si querés utilizarlo entero, deberás cocinarlo durante 40 minutos.

De pescado y sésamo
1 kg de filetes de merluza 2 claras de huevo 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco Jugo y ralladura de 2 limas 3 rodajas de pan lactal Aceite de pepino 1 pepino chico 1/3 de aceite de maíz Eneldo fresco Jugo de limón Guarnición 2 cebollas 1 taza de harina 1 kg de batatas Sal y pimienta 1. Procesar el pescado junto con las claras de huevo, el pan lactal sin la corteza, el jugo y la ralladura de las limas. Salpimentar, incorporar la preparación en un bol, agregar lassemillas y mezclar. Armar las hamburguesas y cocinar en la plancha a fuego bajo. 2. Aceite: pelar el pepino y procesarlo con los ingredientes restantes. Reservar. 3. Guarnición: pelar las cebollas, cortarlas en aros y separarlos. Humedecer éstos con agua y pasarlos por la harina. Freír en aceite hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pelar las batatas, cortarlas en bastones y freírlas hasta dorar. 4. Calentar el pan y armar las hamburguesas. Acompañar con los aros de cebolla, las batatas fritas y el aceite de pepino.

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Hamburguesa de cerdo y jengibre
½ carré de cerdo sin hueso 6 chorizos de cerdo 1 cucharada de jengibre rallado hojitas de romero fresco picado 6 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de salsa inglesa o de soja 12 panes rústicos para hamburguesas Ensalada 2 tomates redondos 1 berenjena 150 g de queso feta 150 g de aceitunas negras sin carozo Hojas de albahaca 1 cucharada de aceto balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva Puré de berenjena 2 berenjenas jugo de limón 1 cucharada de pimentón Sal y pimienta 1. Procesar el carré y retirar la piel a los chorizos. Mezclar estas carnes en un bol con el jengibre, el romero, el pan rallado y la salsa inglesa. Salpimentar y trabajar con las manos hasta integrar. Dar forma a las hamburguesas y cocinarlas en la parrilla o plancha a fuego medio. 2. Ensalada: cortar las berenjenas sin pelar en cubos y saltearlas en aceite hasta dorar. Cortar los tomates sin semillas en tiras y el queso en cubos. Mezclarlo junto con las aceitunas, los tomates y las berenjenas. Condimentar con la sal, la pimienta, el aceto y el aceite de oliva. 3. Freír las hojas de albahaca en aceite sin que tomen color marrón. Deben quedar crocantes. 4. Puré de berenjena: quemar las 2 berenjenas sobre las hornallas durante 5 minutos, girándolas constantemente. Retirar, dejar enfriar, pelar y picar la pulpa. Condimentar con jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de pimentón, sal y pimienta. 5. Armar las hamburguesas, acompañar con la ensalada, el puré de berenjena y las hojas de albahaca frita. Si se desea, acompañar con queso feta o mozzarella

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La columna del asador
Por Martiniano Molina

Como hoy me dediqué a las hamburguesas, en esta columna no podía faltar la de cordero y menta: Procesar 2 kg de pulpa de cordero (cuarto trasero o delantero) junto con el jugo de 2 limones, hojas de menta, 2 dientes de ajo picado, una cucharadita de ají molido, sal y pimienta. Agregar 1 taza de pan rallado y ½ de queso parmesano rallado. Dar forma a las hamburguesas y cocinarlas a la parrilla. Para acompañarlas, corten 2 zucchine y 2 berenjenas en láminas. Píntenlas con aceite y cocínenlas en la parrilla hasta dorar de ambos lados. Condimenten con 1 cucharadita de jugo de limón, 2 de aceto y 3 de aceite de oliva. Salpimienten. Si quieren hacer sándwiches, pueden dorar rodajas de pan rústico en la parrilla. Acompañen las hamburguesas con vegetales grillados o tomates secos hidratados, condimentados con aceite de oliva, sal y pimienta.

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