AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. para el desarrollo de los gérmenes físicos. la que es liberada en el proceso de la digestión. de la fatiga física en el cuerpo humano. lo que el medio etérico adecuado. La ley natural. deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. Buda. También se han realizado experimentos con atletas y exploradores. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). Platón. también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. En el plano denso. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior. El hombre no está hecho para comer la carne. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo. Leonardo Da Vinci. entre otros. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo.Al momento de comer la carne. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. nunca salen de sus corrales etc. estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. La fuerza intelectual. venenos causantes entre otros. Al comer carne comemos un cadáver. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. al desintegrarse las moléculas físicas. El hombre no necesita una alimentación a base de carne. salud. Freud. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. endurece venas y arterias. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. causantes de enfermedades. forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma. Gandhi. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. . la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. este abre las puertas a los gérmenes astrales. perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol. su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. En el hígado se forma ácido úrico. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. Galileo. Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal.

llenos de temor y espanto hacia el hombre. millones de seres aterrorizados. pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley. El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada. Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. y su cuerpo cada vez más bello y sutil. para devorar su carne. es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral. y de células muertas con la carne.Además que la carne se pudre en nuestro estómago. unos dan vida y otros . cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. A medida que el hombre evoluciona. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. . como armonioso instrumento del espíritu perfecto. muerte. su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver .

chorizo. la mayoría de los quesos. cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas. caminatas. codornices.. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces.. etc).Vestir sencillamente y con holgura. conejo..Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos. 11. vinagre. salsa tipo inglesa. Café. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo.. ya que esto es algo individual.. cabre. aeróbicos de bajo impacto. Ahora bien. 8. puerco. por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta.Dejar vicios y excesos 2. tortillas de harina. 15. 18. mortadela. catsup. galletas).. Harinas refinadas (incluyendo pasteles.LEYES NATURALES 1. pavo. bolillos. etc.Hacer ejercicio diario (yoga. trote. etc.No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas.acarrea grandes males). pan dulce. 10. Etc. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud. danza.. pato.Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos.Cultivar el deporte y las artes como diversión.Descansar y dormir suficiente tiempo.Masticar y ensalivar correctamente. según cada quien.combatir la flojera. Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida. Leche y derivados (crema..Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. etc).Meditar a diario. ternera. 6. Tai-Chi. hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente). y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios. Aves (pollo. natación. (comer en exceso –gula.Beber suficiente agua natural. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores. chocolates bebidas alcohólicas. por ejemplo mole.-Comer con moderación. Huevo y productos que los contengan..-No comer alimentos dañinos para la salud: 3. 16. helados.. 7.. tocino. salami. a lo más posible. etc... 5.. retomando una disciplina.. Té negro. queso de puerco.. salchichas. mantequilla.) Mariscos (todos) Embutidos (jamón. 17. sal yodatada (refinada). enlatadas procesadas. dulces de leche.. 14.respetar los ciclos del cuerpo (ver índice). Refrescos y comidas inútiles (fritas. congeladas. 13.. deportes. . 9. 12.Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4. este cambio puede ser gradual o radical. descarte Carnes rojas (res. nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación.

sal de vegetales. Cereales refinados por cereales integrales. Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). polen. kombu. coco). oleaginosas. Soya y sus derivados (leche de soya. mayonesa. Caramelos por frutas secas. saborizantes y colorantes artificiales. Chocolate por algarroba. Sal refinada yodatada. azúcar de dátil. germinados. por ejemplo en las salsa caseras. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada). al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. Proteínas vegetales (hongos. nueces. etc. habas garbanzos. Nopales. o miel de maple 100% natural. Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. nuez moscada. Substituya las carnes. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. después sólo de vez en cuando. Productos apícolas (miel. tamari. antigripales. chícharos frescos y secos. nuez de la india. alubias. o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. Mantequilla y margarina por aderezos. y todo lo que viene en vaina). nori.) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. ajojolí. pimienta. bolillos. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. miso. Café por cafix. alcohol. lentejas. girasol. tamari) Oleaginosas (almendras. o de tienda naturista. arame. etc. cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. aceitunas.Cereales refinados (arroz blanco. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. Algas Marinas (Kelp. jalea real. Pan dulce. ajo. okara. avellanas. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos. . etc. Por sal de mar. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo.) Leguminosas (frigoles. espirulina. ejotes. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). alfalfa. wakame. cubitos de concentrado de tomate o pollo. pistaches. tofu. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. agaragar. complejos vitamínicos. salsas picantes envasadas. Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja. vinagre mostaza. berenjenas. salsa tipo inglesa. cigarrillos. piñones) y semillas (pepitas. Gelatina por agar-agar. aceites de oliva. hijiki). químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. catsup.

sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. Los alimentos puros. La salud entra por la boca. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad.”comemos para vivir. No tome líquidos con las comidas. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores. azúcar. y producen efectos secundarios.. Así.No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal).. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición. saborizantes artificiales. Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”. sabores y contenido nutricional. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. muy nervioso o asustado. ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día. Recuerde.” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día. del aguacate y aceites prensados en frío. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. edad. etc. factores genéticos. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. No coma postres. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe. pistaches. prefiera éstos a los lácteos. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. prepara al organismo para una óptima digestión. La digestión empieza en la boca. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. No coma cuando esté disgustado.. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. Varíe las comidas. debilidades orgánicas. ni frutas ni nada dulce con las comidas. Somos energía y 70% líquido. “La salud no se compra en las farmacias. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. no vivimos para comer”. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro.. pesticidas. almendras. por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase .” No tome medicamentos. cambie los colores. ya que la cocinada produce ácidos. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión.). hábitos alimenticios del pasado. “No hagamos del cuerpo un cementerio. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. así como clima. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces.. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos). En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda.

la calidad de los alimentos es esencial. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. frutas y miel. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. Insistimos en que además de la cantidad. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. pasteles. éstos se almacenarán en forma de grasa.. sólo las .) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan. No cocine en exceso sus alimentos. Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. Los alimentos refinados (harina blanca. En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. En principio. Los carbohidratos también tienen muy mala reputación. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero. Es por ello que tienen fama de engordar. pastas). por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. arroz. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. cereales o granos (arroz integral).de la luna nueva o llena. Con respecto a las golosinas. Si nos excedemos al consumirlos. al ser momentánea. pastas. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales.asimilación. cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. es lento. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso. entonces las vitaminas. como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria. los carbohidratos son los principales proveedores de energía. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. aguacate. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. En cambio en su forma natural no adulterada. En principio. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará)..

queman distintas cantidades de energía o calorías. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas. a esto se le conoce como metabolismo basal. enzimas. harinas y granos integrales. Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. aminoácidos. germinados. Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición. etc. además de las básicas. frutas. Las diferentes actividades. granos integrales y vegetales. minerales. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora.aceptamos si están hechas con miel natural. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 .

Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. hormonas y anticuerpos. Del 255 restante. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. D. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. El Dr. Experimentando con soldados y atletas. ni exceso de proteína. Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. Por esta razón se necesita estar bien informado. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). activa o sedentaria). en vez de aportarla. Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad. que ha hecho intensivas investigaciones. metabolismo de la misma.M. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa. Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. K. más está compuesto de proteínas. es recomendable encontrar el balance. William C. El Dr. Son parte intrínseca de la composición de los genes. Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. V.O. El Dr. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. ni tampoco déficit. el Dr. no parece ser una decisión fácil. cabello y piel). también son muy complejas en su asimilación y utilización. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%. El Dr. El Dr. orina. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. Como exceso puede originar: Desbalance químico . Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. Berg (sueco). Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo.

De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína. Thomas en 1909. Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. de ellos se supone que obtenemos la proteína. pero todos contienen aminoácidos. granos. oleaginosas. que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. Problemas intestinales. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día. bronquios. La proteína animal no produce energía sino que la consume. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo. demostró que muchos vegetales. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. Nada más falso que lo anterior. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. verduras. World Review Nutrition and Dieteticas). ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. Nasset. Actualmente se conocen 23. las células nos . y ya formada la proteína se almacena en las células. Es verdad que la carne contiene proteína animal. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. artritis. El Instituto Max Planck en Alemania.S. estos los proporciona el hígado. riñones. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. Falta de energía. De los 23 aminoácidos. problemas del corazón. mayormente durante el proceso de digestión. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas. oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. E. (ref. urea y urines en los tejidos. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. Dr. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. ¿ De dónde obtienen los nutrientes. es decir. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa. etc. Si su dieta es rica en alimentos como frutas. No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día.Acumulación de ácido úrico. leche y sus derivados y huevos). semillas germinados y agua pura. frutas. es decir que la carne contiene proteína animal. deben ser ingeridos en los alimentos. y si fallaran las reservas. y que las de origen vegetal son incompletas.

gorila. lisina. activando las enzimas. prolina. en función de la reserva de aminoácidos. Los esenciales son 8: isoleucina. caballo. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. Si hay una alta de aminoácidos. así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración. elabora su proteína. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. fenilanina. sin alterar o cambiar su propia condición. ácido glutámico. la máquina maravillosa. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio.proporcionarían la proteína. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos. Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas.EGuyton (physiology of the body). vegetales y cereales. Ésto es avalado por los doctores T. artrulina. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario. glicina. rinoceronte.C. La vida como vida misma no puede ser explicada. sin cambiar. ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . toro. el cual es la unidad formadora de proteína. según la necesidad de la sangre. es decir. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre. arginina. De este modo cuando se necesitan aminoácidos. Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. Es como un banco que esta siempre abierto. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. camello. el hígado va reponiéndolas. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos.. cistina. mitionina. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. ácido aspártico. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. hipopótamo. Los aminoácidos conocidos son 23. cuya reserva está siempre en circulación. serina y tirosina. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. hidroxiprolina. treonina. leucina. búfalo. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína.. Triptofan. destruir o usarse ellas mismas en el proceso.

comidas ácidas. semillas. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo.) Clases principales y subclases. vitaminas. transfiriendo grupos funcionales al agua. -Deshidrogenasas.Ligasas. Además desdoblan compuestos lípidos. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas. Heinrich Wrba. sodio. Cloro. glucídicos y proteicos. Dr Med. 6. Catalizan reacciones de hidrólisis. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. oxidasas y oxigenasas 2. fósforo. Las enzimas hacen milagros. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra.. Carboxilasas. Estas se dividen en 6 grupos. unos más que otros. son destruidas a 130 grados Farenheid o 54. el pelo se cae y encanece.. vinagre. yodo.. retoños o germinados. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas. magnesio. . sólo puede discurrir en un sentido concreto.Liasas. medicamentos. así como también de minerales. Otto Pecher. etc.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit). especialmente los verdes. Estaras.Transferasas. Dr. productos químicos. proteasas. silicón. floruro. Tan pronto como se cocina el alimento. potasio. prof. nitrogeno. ¿Sin ellas no existiríamos. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. vegetales y frutas.Hidrolasas. Sintetizan compuestos químicos. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló. ¿Cuántas enzimas se conocen. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro. la piel se arruga y enfermamos. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas. También son sensibles al frío. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia.4 grados Centígrados). Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. carbón. calcio. carbón. etc. Rer. ya que las enzimas son destruidas a 54.. nitrógeno. 5.Isomeras. es decir. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. drogas. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes... 4. hidrógeno. sulfuro. 1. 3. DNAligas.Oxidoreductasas. consumiendo energía. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas. produciendo un solo efecto. hierro. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos. sintetatas. glucocidas.Oxígeno. granos. Nat. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos.

Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína). arroz. acidez. se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. Sin embargo. acidez. o sea. sin putrefacción. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. pan. comida cocinada. tortilla. producido toxinas. para descomponerse en el estómago. Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. papas. puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. frijoles. el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos. vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo. Los alimentos impropiamente digeridos. La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan). Consecuentemente los carbohidratos han fermentado. el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. guisos. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. ni indigestión y que le produzca bienestar y energía. frutas cocidas. et. **Sándwich vegetariano: pan integral. *Ensalada cruda y queso cottage o panela. Cuando comemos carbohidratos.. mal aliento. jitomate. sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. . El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. espinaca. Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. ya que la papa es un vegetal. lechuga. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). Aquí ambos jugos se neutralizan. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más.. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado. como por ejemplo: sopas. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. gases. Al mezclar ambos alimentos.LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible. Lo es en un estado crudo. Cuando comemos proteínas. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. gases. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. pastas. ya sea de verduras o carne. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. aguacate y germinado de alfalfa. Con esta combinación.

etc. o sándwich con pan integral y ensalada. ajos y hierbas aromáticas). queso cottage. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. ejotes. etc. de trigo y de combinaciones de granos. amaranto. piñones. polen. salvado. trigo. cebada. hongos. germen de trigo. trigo. couscous. wakame. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. frijoles de todo tipo. etc. etc. miso. grasas. espirulina. wey (suero de leche) yogurt natural. fideos. de centeno. zanahoria. HARINAS DE GRANOS: amaranto. carbohidratos. puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). macarrón. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. LEGUMINOSAS: alfalfa. macadamia. leche. etc. udón. jícama malanga. LÁCTEOS: requesón. salsa. chícharos frescos y secos. salvado. kombu. azuki. levadura de cerveza. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. cacahuates. pistaches. queso panela. setas. avena. nori. garbanzos. arami. La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína. etc. kelp. nopales. yuca. nueces. coco. alubias. pepita. Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. okara. centeno. o la de dos proteínas. nabo. lentejas. tamari. frutas (solas. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. maíz. semillas de girasol. papas. habas. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral. OTROS: Aguacate. La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas. mijo. avellanas. centeno. betabel. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. nuez de la India. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. spaghetti. OTRAS: eceitunas. hijiki. tofu. TUBÉRCULOS: camote. fusilli.***Una buena ensalada cruda. etc. cebada. de harina integral. OLEAGINOSAS: ajonjolí. . avena. Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. almendras. maíz mijo. lecitina. lasagna.

Procure no combinar 2 proteínas juntas. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. carbohidratos. sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. pero sola y bien masticada. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. aminoácidos (proteínas). que comían frutas. además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. sales minerales. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía. Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. . vitaminas. + No hay mejor alimento para los niños. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. a excepción del plátano. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus. no junto con los carbohidratos ni las proteínas. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora.| + No causan fermentaciones o acumulaciones. o su combinación correcta. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. enzimas. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa. Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. No comer frutas enlatadas. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. Por lo tanto se comen solas. y ya que su digestión anterior haya terminado. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. proporcionando una nutrición cruda. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. Por esto es que las mermeladas son nocivas. asadas ni hervidas. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas. sino que ya están predigeridas. ácidos grasos. Son muy difíciles de digerir por lo completas que son. grasas (o lípidos) y fibra. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. tampoco inmediatamente después de otro alimento. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. El melón la sandía. Coma las frutas solas. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado.

También se pueden comer semillas con la fruta. toronja. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde. ya que es sedativa y no es diurética. kiwi. consultar en el índice el menú para una semana). Semidulces: 30-45 min. ya sea de girasol. manzana. SEMIDULCES: durazno. níspero. verdes. almendras. papaya. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema. sandía. pera. higo. chicozapote. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. Ácidas: 30 min.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. uvas rojas. guayaba. dulces con dulces. DULCES: Caña. uvas. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana. dulces con dulces. naranja. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. chabacano. Recuerde que plátano. limón. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. mango. melón. toronja. durazno. melón.piña. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. ciruela. La manzana es ideal por la noche. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. piña. guanábana. semidulces con semidulces. plátano. guanábana. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña. naranja. es bueno tomar un plátano. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. pasas. fresa. mandarina. mamey. A 1 hr.M. el cual es rico en potasio. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos. . el cuerpo elimina de 4:00 A. ya fibra. nuez o amaranto. +Frutas dulces 45 min. vitaminas y minerales. tejocote. toronja. símismo. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. No mezcle más de tres.. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua.

A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. fiebre. huesos 25 a 30%. ya sean proteínas o carbohidratos. y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. Compone el 92% del plasma sanguíneo. Para el funcionamiento de la vía urinarias. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. la sandía o el plátano. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). Almuerzo (12:00 a 13:00 p. ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. riñón 80%. Constituye del 95 al 96% de orina. Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%. en español. O jugo de betabel. apio y limón.) . Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave. materia blanca 70%. pero no ambos en la misma comida. tejido nervio: materia gris 85%. miel y limón. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días. tracto respiratorio. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos. O bien. una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja. que contiene potasio).) +ésta debe ser la comida más fuerte del día. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. pera. zanahoria. el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio. Colección Científica de Life. hígado 70%. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. Regula el equilibrio electrolítico. durazno y nectarín. vómito y diarrea. o cualquier jugo. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa.m. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón. o fruta seca (sin azúcar).: El cuerpo humano. EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. por ejemplo). Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. riñón. (Ref.m. Para el funcionamiento de la célula. músculo (estribado) 75%. el contenido de agua y la temperatura. piel 70%. sangre 80%.

leguminosas. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. o sea. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas. o sea. jugos sintéticos o . Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. El primero se comete en la boca. El restante 30% se compondrá de pan integral.. respiraciones y transpiraciones. heces fecales. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. producimos gases. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. malestar general. Por consiguiente no pueden dar vida. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión. esto ocasionará problemas digestivos.. y de dos a tres horas después de la comida. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. entre ellos la acidez estomacal. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. algas marinas. Si ésta se ve entorpecida. cereales integrales. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”. arroz integral. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. sino hasta que se produzcan más. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. queso panela o cottage. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. contienen enzimas. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. granos. Con este breve análisis. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. a parte de los 8 vasos de agua diarios. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. donde inicia la digestión. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. salud y vitalidad al organismo. y sin ellos la digestión no es completa. el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. sodas. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra. produciendo desgaste de energía y por consiguiente. Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. alterando los tres ciclos del cuerpo. enfermamos. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. mueren.

ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. . las grasas son necesarias en la dieta diaria. Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma). En 1920.K. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. auténticas bombas para nuestra salud. trastornos intestinales y del riñón.. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo.. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos.D. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano.. Frederick Hopkins. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año.. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. en vez de ayudar a la humanidad. lesiones nerviosas. de la Universidad de Cambridge. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío. los suplementos vitamínicos. Mas tarde el profesor E. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables.concentrados.E. donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío). Trabajan como “almacenadores” de energía. hígado y riñones.”hay algo cierto. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación. Ahora bien. Muy importante: recuerde sofreir y no freir. lesiones del hígado. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas. entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón.. bajas al sistema inmunológico. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos. Si esto es correcto. y por lo tanto dañinas.V. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas. Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A.

debería de serlo. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. La primera es positiva y la otra . Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía. lecitina. La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos. La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. Así –responsabilizandose. el abuso origina multitud de problemas. es uno de los mejores recursos del complejo B. riboflavina. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. ¡Nada más!. polen. así como de nuestra alimentación. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas. . Así pues. que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente. kelp. la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco.. miel. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). La ley del mínimo rige en el cuerpo. alfalfa. Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. Es uno de los alimentos más completos que existen. la clorofila. niacina y B12. cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará. Es más. vegetales. Ni una dieta totalmente desvitalizada. alfalfa y algas como kelp o espirulina. incluyendo tiamina. levadura de cerveza en polvo. las sales minerales y la energía. barley juice power. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación. miel de abeja. 19 vitaminas. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. Además de todo lo anterior. pero no pueden sintetizar las enzimas. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). por tal razón retarda el envejecimiento..conseguirá tan anhelada salud. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). limón. polen de abeja.. aproximadamente 14 minerales esenciales. La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”. levadura de cerveza. LEVADURA DE CERVEZA. no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. el cual es básico para la reproducción de las células. Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. su mayor combustible. oleaginosas. (polvo de hojas tiernas de cebada).

37% 5. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%. de los cuales recogen químicas y otrtas materias. zinc: 10%.0g 7. rnd/DNA 2. F´sforo: 2%. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías.5%7. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg. biotin: 5% Pantoténico: 6%. comúnmente conocida como levadura de cerveza. asegúrese que no sea procesada.4 mcg. también para los anémicos. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento. Por esta razón. choline: 126. selenio. 2.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías.5% . Paba: 0. yodo: 2%. Vitamina D: o%. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae. es taimen rica en lecitina. al comprarla. selenio 63. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos. potasio: 633mg. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. 1047mg 1350mg Composición en 30.82% 2.792 mg.. Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101. En realidad es un gran alimento para todos. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. cobre: 50%. Riboflavina 90%.12g. Como si esto no fuera suficiente. Niacina 50%.omg cromo: 190mcg.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. potasio y otros factores más. ácido fólico 15% Vitamina b12 35%. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad. Hierro%. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg. Tiamina 80%. Debe ser viva. Calcio 0%. Magnesio: 8% . diabéticos. hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico.4 mg.

selenio.C y E. POLEN Al despuntar el alba. aumenta la resistencia a la fatiga.g. persas.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg. hierro. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados.47% 5. fósforo. El polen es la espora o simiente masculina de las flores. manganeso. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo. 675m. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre.98% 4. parte femenina de las mismas. el número de glóbulos rojos aumenta en 80.4% de humedad.18% 10. Consumiéndolo a diario durante un mes. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día.38% 3 .75% 2. y griegos. silicón. mejor salud y por ende la superioridad. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir. níquel.98% 3.32% 5. se rejuvenece. La capacidad intelectual se expande.25% 3.000 por mililimetros de sangre. salud y bienestar”. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. 3. 405mg. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico. El 50% del polen contiene azúcares. cobalto. molibdeno. el sistema inmunológico se restablece. 14% restantes contienen vitaminas. los mismo que contiene el cuerpo humano. 624mg 957mg 912mg 912mg 1. estados unidos de norte america. del complejo B y las vitaminas A. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: . consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas. 5% de grasas.90% 1. Los antiguos imperios como los egipcios.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio. 30% de minerales. sodio. su consumo estimula las funciones del cuerpo.07% 5.58% 1. ahí se realiza la polinización. cromo. potasio.D. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad.0% 3. chinos. China. zinc. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. Algunos países como Rusia. magnesio. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas. etc.

zinc. prolina. vitamina B5. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. agotamiento muscular y cerebral.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. fenelina. anorexia. alanina. Enzimas: Amilasa. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. tirosina. treonina. niquel. vitamina B3. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. heridas y también como alimento por su valor energético. la anemia. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). ácido butírico. serina. Regulador del sistema glandular. vitamina B2. lisina. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente . intina. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. azufre. obesidad y delgadez. asimilación. vitamina B6. metdrociprolina. debilidad. los estados de debilidad. egipcios. fósforo. vitamina D. lecitina. ácidos nucleicos. actúa especialmente en el útero y la próstata. reumatismo. valina. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. esteroides del crecimiento. magnesio. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. glicina. El grano de polen es físicamente indestructible. ácido pantoténico. agotamiento. vitamina H. artritis. Regulador del funcionamiento intestinal. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. flutulencias. Después sigue la frágil capa interior. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. vitamina B1. alergias. hierro. La capa exterior es cera de esporo polen. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. Minerales: Aluminio. vitamina B12. árabes. estreñimiento y mejorando la digestión. Invertaza. hebreos. calcio. boro. Regulador de la presión arterial. ácido glutámico. En antiguos textos griegos. magneso. Eliminador de la fatiga. vitamina C. vitamina B12. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. persas. desde hace unos 200. humedad del 3-20%. aminas. titanio. acné. sodo. ácido fólico. diabetes. ácido aspártico. leucina. Tanto así.Regulador del apetito. flavonoides. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. prostatitis. histidina. combatiendo diarrea. cistina. pigmentos. cobre. potasio. yodo. isoleucina. triptofan. Además contiene también: Acidos grasos. vitamina E. ansiedad. ceras y resinas. nucleína. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. Aminoácidos: Argegina.

La miel es un alimento completo que contiene energía vital. ácido fólico. calcio. vitamina B!. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. hierro. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. fósforo. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. B3. Excelente para el cutis y para el cabello. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. vitaminas B y C. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. Crece cerca de la superficie del agua salada. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. Nutrientes por excelencia. incluyendo los 8 esenciales. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. facilitando así la regeneración de las células. Lamiel. potasio. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. B12. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. vitamina A. B6. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz. hierro. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. ni riñones. . antibiótica y germicida. Un regenerador celular. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. sin dañar tejidos. hierro y ácido fosfórico. biotina. Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura. B2. el útero. Además supera en poder energético a muchos alimentos. La miel pura es natural. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. Reconstituyente del sistema nervioso. B5. Se utiliza toda la planta. cobre. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. los testículos y los ovarios. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. además de enzimas y carbohidratos. También se dan en otras regiones del mundo. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar. y no ha sido procesada. por esta razón se usa para curar abscesos. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. especialmente la tiroides. Excelente para heridas. y es asimiladas inmediatamente por el organismo.néctar y llenar su estómago. a la que se le quita el polen. la diabetes y la hipoglucemia. Un valioso energético. manganeso. tallo u hojas. Más de 19 aminoácidos. calcio.

debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. magnesio. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. lo que provoca trastornos nerviosos. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. seis al día. cloro. titán. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. Para el bocio. Para el embarazo. estaño. vanadio. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo. silicio. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. sin arrugarse flácida. sino también vitamina C. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. fósforo. o sea. manganeso. Para bajar de peso. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia.C. Normalmente. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. Como fuente de vitaminas.Para las arterias. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . galio. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes. y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. litio. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. plata. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. zirconio. hierro. Para los riñones. Para la indigestión. Para la piel. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. níquel. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. estroncio. calcio.E. para obtener buenos resultados. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). bario. dolencias renales e intensos dolores de cabeza. Para la anemia. cromo. sino también calcio y azufre. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis. Para el colon. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. cobre. Para el corazón. cobalto. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. bismuto. boro. yodo. sulfuro. sodio.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. Para el cerebro. reumatismo.. potasio. que no sólo contienen silicona. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. en casos extremos pueden ser nueve al día. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. vitamina A.

Es extremadamente necesaria para el crecimiento.g. Como ejemplo se utilizaron 7. como también para evitar o detener su caída. Con la cáscara se hacen aceites. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina. niacina 2%. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina.0g monoinsaturada 0. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen. Con las ramas y . Inositol 165 mg.D. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. salud y belleza del cabello. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción. sachets.Y. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles. ácido linolénico: 296 mg.5g saturada 1.75 g. proteínas 0. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno.S. el jugo. jabones. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg. la pulpa. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol.0. perteneciente a la familia de las rutáceas. sales de baño. perfumes. Inc.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%. También sirve para decoración y en la gastronomía. cerebro. del género de los cítricos. estrés o comer en exceso. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. polinssaturada 4. teniendo 16 especies conocidas. Todas sus partes son usadas. Análisis de la composición de lecitina de soya natural. desinfectantes.A. perfumes. jarabes saborizantes. R. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina. Colina 270mg. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana. potpurris. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U. grasa.0g. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada. el limón es una baya. carbohidratos 1.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células. las flores. calorías 7. Calorías 50. jabones. hierro2%.0g. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. Fósforo 225 mg. la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo. las ramas.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co. desodorantes. Graso por cucharada. conservadores. Contenido de ácido 3. tianina 2%.C. la cáscara. Lyncbrook N. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. desodorantes. es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado. Potasio 150 mg.5g colesterol 0.

cansancio. apendicitis. Sistema óseo: beriberi. Amigdalitis. Sistema nervioso: insomnio. cólicos. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. uremia. hemorroides. Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. Productos de belleza y conservadores. cistitis. lepra. piorrea. . mucosidades. ya que remueve ácidos. gases y mal aliento. Favorece la circulación de la sangre. fumadores. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. estreñimiento. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). tuberculosis. es uno de los mejores amigos del hombre. manchas. infecciones intestinales. bilis. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. grasas y residuos tóxico de la sangre. horquitis. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. elimina la caspa. osteoporosis y raquitismo. llagas. gripa. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. gastroenteritis. peritonitis. Normaliza el sistema glandular. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. etc. Piel: heridas. nefritis.hojas se hacen aceites y tés. Para el cabello: previene la caída del cabello. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. sífilis. obesidad. que arruina sus dientes. parásitos. Vías respiratorias: alergias. epilepsia. reumas. etc. bronconeumonía. estómago. viruela. anticoncerígeno.. salmonela. herpes. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. piernas. la limpia de ácidos. descalcificación. vitaminas de patente. migraña. piel. hongos. sida. hepatitis. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. catarro. manchas en la cornea. Siendo esto todo lo contrario.43 de jugo. cirrosis hepática. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. colitis. sangre. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso. exceso de bilis en la vesícula. diarrea. también son utilizadas en gastronomía. intestinos. conjuntivitis. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. roña. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión. músculos. Depura la sangre a razón de 0. combate la fiebre etc. se usa como diurético y antibiótico. para dientes encías inflamadas. coyunturas. congestiones. previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. consumidores de antibióticos. sarna. farmacopea y drogas en general. el cual es formador de artritis. escorbuto. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. hay todavía muchos que le tienen miedo. bronquitis. Para la vista: cataratas. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. estómago. Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. Vías urinarias: cálculos en los riñones. sarampión. También es usado ampliamente en gastronomía. Además de cerrar los poros y suavizar la piel.0005 miligramos por cada 0. tiroidismo. resfríos. etc. pulmonía. prostatitis. para el correcto metabolismo. ictericia y mal aliento. manchas en la dentadura. Como calmante de dolores en cabeza. insecticida. reconstituyente vitamínico. la hace más licua (o sea. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. Intestinos y estómago: aneurisma. diabetes. desinflamatorio. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males.

8 gr. Vitamina B2 0. Sodio 6. 3.02 mg. 0. Si se busca una panacea sin duda es el limón. Carbohidratos 3. nitrógeno. por la clorofila que contiene.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo.0 mg.2 mg. La vegetación por otro lado.11 mg. Fósforo 21. para su nutrición. y oxigeno e hidrógeno del agua. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro.05 mg. Potasio 160 mg. ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. Ácido nicotínico 0. 8. Cloro 5. El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida. fruta. es un alimento vital.0 mg.1 mg. Así tenemos que la alfalfa. sales minerales. Este fruto. Sulfuro 12. toma los elementos inorgánicos del aire. Hierro 0.0 mg.0 mg.0 mg. El ganado come la vegetación cruda. .6 gr. sea vegetal. 0. Calcio 110 mg. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos. de la tierra toma minerales.0 mg. 0.2 gr. También toma carbón y nitrógeno del aire.0 mg. 2. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos. sino que adormecen o inhiben el malestar. zumo 7 0.04 mg. carbono. 10 mg. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan.0 mg. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa. 2. Vitamina B6 0. Vitamina B1 0. La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno. 0.0 mg. 2. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros.4 mg. Vitamina C 80. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos. Magnesio 12.3 gr. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano.05 mg.C.0 mg. maravilla de la creación.0 mg.0 mg. planta o pasto. 1.5 mg. 7. 50. 140 mg. está al alcance de todos. agua y tierra. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares. los rayos de luz solar que generan la clorofila.0 mg. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0.

Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. 23 minerales. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. licuados de alfalfa y perejil. Podemos consumirla desinfectada. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada. la cafeína. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. vitamina B. es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. así que no hay excusa para no crecerla en casa. apio. el alcohol. K. Esto se hace fácilmente y es muy benéfico. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. El germinado se puede comer en ensalada. contiene grandes cantidades de vitaminas D. hígado. A y E. bien sea licuada o tomando el germinado. Consumir verduras como espinacas. ya sea en el jardín o en jardineras. sodio. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. es sin embargo de un inmenso valor. Contiene por menos: 16 vitaminas. sirve como diurético y combate el estreñimiento. colon etc. anemia. potasio. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. ayuda a curar úlcera péptica. piña o apio. harinas o granos refinados. Le recomendamos limonadas sin azúcar. lechuga. berro. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. el corazón. Tomada diariamente mejora el apetito. riñones. añadiendo un poco de limón si lo desea. pulmones. En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. cloro. fósforo. Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas). ya que es difícil encontrarla en ciudades. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca. tienen una vida más larga y saludable. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos. Se puede mezclar con jugo de zanahoria. Análisis de clorofila. Es importante la abundancia.Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. etc. Provee soporte nutricional para asma. procurando sea fresca. También contiene: calcio. Consumen alimentos vitales con clorofila. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. en jugo usando sólo las hojas. artritis. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. . magnesio. silicón. comidas cocidas o fritas o fritas. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. cantidad y calidad. Además de la vitalidad que proporciona.

El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados. Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. no podía impedirla. hemorroides y formación de divertículos. Ante la queja de un grupo de consumidores. Carece de fibra. tal vez no nos resulte tan apetitosos. Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. Nuestro estómago es de forma oblonga. ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. antibióticos y a veces cemento. la consume. de estructura complicada y continúa en el duodeno. es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. Están preparados para desgarrar y morder. Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. colesterol. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más. antibióticos. En la gran mayoría de los casos las vacas. La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. asada. Al consumirse procesada (frita. y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina).LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. esencial para la evacuación del residuo del instinto. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. largos. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. Exige un proceso digestivo muy largo. tranquilizantes. La saliva de los carnívoros es ácida. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. Favorece así el estreñimiento. causándoles terror antes de morir. afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). los becerros. Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos. si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. Los nuestros miden siete y medio metros de largo. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. . colitis. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. Los humanos tenemos dientes parejos. los toros. toxemia en el intestino. los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad.

polen. Norman W. etc. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. naranja. Actualmente la leche contiene químicas. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. secos y bien molidos y combinados con silicón. en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida.. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. avena. almendras. y esto hasta que le salgan los dientes. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. La leche no pasteurizada es muy peligrosa. coco. . miel. drogas. El calcio es esencial para los dientes y los huesos.. alfalfa. es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. Adicionalmente. Tengamos en cuenta. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. etc. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. antibióticos. La leche de vaca es para el becerro. etc. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche. El Dr. convirtiéndose en ácido. residuos de pesticidas. la leche materna es la única adecuada. La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir.. levadura de cerveza. La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan. Para el ser humano. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. antibióticos. ya que es excelente vehículo para las bacterias. vitaminas y minerales). La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. hormonas. crema. queso yogurt. aminoácidos. La leche de vaca lo únicamente para el becerro. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. pero es un hecho que la renina y la lactasa. de 116 años es un experto en el sistema glandular. producidas sólo hasta los tres años de edad). sin embargo. que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa. además a causa del calor su grasa se satura. Por lo contrario. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. Walker.

es baja. Estamos inquietos. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. a alucinaciones. Si continuamos tomando azúcar. sino por un ajetreo continuo. en general. aunque sea tan poco como dos cucharadas. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. a este impulso energético le sigue una depresión. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. en personas ya enfermas. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. La producción de hormonas. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. Demasiado rápido se va demasiado lejos. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. Cuando las células de nuestro cuerpo. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. Tras varios años con días así. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada. nos sentimos animados. Podemos estar irritables. desgastes. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. año tras año. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. Cada vez que ingerimos azúcar. las proporciones de minerales entran en desbalance. pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre. Las . en el que se eliminado toda fibra y proteínas. hechos un manojo de nervios alterados. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. posiblemente por generaciones. Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. engendra obstrucciones. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. Un estimulo veloz. desnutrición. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. siendo el cerebro el primero en registrarlo. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. Sin embrago. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. Este desequilibrio a su vez. y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. cansados. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras.

nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. reyes. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. otras no.” Generación tras generación siglo a siglo. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. siempre cansados. tuberculosis. Se sienten las consecuencias. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. vicio. ayuna y oraciones. escorbuto. La alteración funcional. cuando el estrés se interpone en el proceso. Emperadores. demencia. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. problemas digestivos como agruras. Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. determinadas . Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos. bebidas cafeinadas. diabetes. La anatomía. amigo y buen vecino.. café. La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. En su obra psiquiatrica ortomolecular.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando. son quizás las más susceptibles de sufrir daños. la eficacia. Eran médico y ministro. la gente vuelve a los sanadores naturales. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar.. gases y úlceras. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. alergias. inhabilidad de aprender. Allan Cott y A.cantidades no se amoldan. y cambiar la personalidad para mejorar. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. Hoffer. sin embargo. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. depresión. Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. empezaron a ser los pacientes de locura. El endocrinólogo Jhon w. descontento. niños hiperactivos. azúcar. psicóticos emocionalmente desequilibrados. hipoglucemia. insomnio. nada logramos hacer. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata). y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. empachos. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. fatiga. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades. No todos llegan al final. pasteles.

La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum. El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. ni el Código de Manú. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña. Los imperios español. importado de tierras lejanas. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés. tan trascendentes. ni el Ching. ni el Nuevo Testamento. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña. el azúcar era un lujo raro y muy caro. sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo. importado de tierras lejanas. tiene la consistencia de la sal y es crujiente. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio. emocional y mental. al igual que en la salud física. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum.. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. En esa época. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica.por la constitución genética y dieta. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia. cada mineral . ingles y francés entre otros. y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. Los desbalances son diversos.. pero sí el que cierra el ciclo vicioso. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. ni El Corán. Como ésta se usaba como medicina. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”. que en ellos nos va la salud física. El azúcar no era conocida en la antigüedad. ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta. hicieron uso del azúcar enriquecerse.

esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. la tiroides. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. para después poder ser utilizados por las células. todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. Se roba el calcio del sistema. Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. digestión. Roba al cuerpo las vitaminas Bs. Las personas. que una vez consumida. las adrenales. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. . convirtiéndose en desperdicio tóxico. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. Dicha función es realizada por las enzimas.desempeña diferentes funciones. eliminación. armonía y bienestar). que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. etc. y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. en vez de comer alimentos orgánicos. Afecta el sistema endocrino. el hopotálamo y las gónadas. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas. Así. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo. en este caso frutas. asimilación. más no saben que es un grave error. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. la pituitaria. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. equilibrio. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. ritmo cardiaco. Las glándulas endocrinas son el páncreas. con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. en general. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde.

un virus o una bacteria. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. o hacia otras partes del cuerpo. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre. Si hay sólo 2 unidades de fósforo. Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos. por esta razón. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando. etc. ojos llorosos y agua por la nariz (catarro). entonces si el fósforo se reduce. de otra manera. y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12. De esta manera. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. placa dental y acumulaciones en forma de tumores. el resultado sería un dolor de cabeza.5 veces eso. Si las partículas fueran a la cabeza. cataratas. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. el trigo y el chocolate. endurecimiento de las arterias.Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar. artritis. pan dulce. café con leche. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. fatiga y mareo. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo. Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia. el otro (su complemente) no cumplirá con su función. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción. malteadas. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita. entonces habría inflamación y dolor. por tanto. porque para eso está el doctor familiar. galletas. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. si hay deficiencia de uno. pero el fósforo se mantiene en 4. y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. resulta la alergia a dicho alimento. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. por no estar en correcta proporción. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo.. bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo. La misión de los macrófagos consiste en destruir.5 veces más que del fósforo. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto.. al maíz para hacer endulzantes de maíz. lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2. quién sí debe entender ya que estudió para eso. y lo más común y leve: estornudos. tales como: la leche.. es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones. al trigo para hacer pasteles.. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. La cantidad óptima de calcio es de 10. entonces sólo 2. etc. .

de cafeína eleva la temperatura. leche y azúcar blanca refinada. Consumir entre 75 y 150 mg. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. El síndrome se manifiesto por irritación. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. La dosis letal de cafeína es de 5. de cafeína. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía. Diez tazas al día. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México. sudoración. diarios de cafeína. una taza de té entre 10 y 90 mg. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina. por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. que está libre de fibras. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia. equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago.000 mg. Al consumir el azúcar. Según el Dr. irritabilidad. de cafeína. Las dosis mayores a los 350mg. El uso prolongado de más de 650 mg. La cafeína es una droga que provoca dependencia física. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. depresión y somnolencia. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. taquicardia y diarrea. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. CAFEÍNA: CAFÉ. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. feniletilamina y teobromina. ansiedad y depresión permanentes. No se han detectado efectos teratógenos. por su parte. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”. contiene además de cafeína. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son . Para los expertos en drogas. cansancio. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. compuestos que imitan nuestras hormonas. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. y las bebidas de cola 35mg. una de chocolate entre 5 y 40 mg.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. insomnio. representan un gramo y medio de cafeína. El chocolate. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. por ejemplo.

y tés de cáscara de piña. málico. ya que puede ser tóxico. les pondremos una carga sumamente pesada. La verdad es que el cuerpo si necesita sal. eritórbico. cítrico. manzanilla. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. naranja. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. otros dicen que es un veneno. limón. Tés que contengan cafeína. Para empeorar las cosas. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). hierbabuena. etc. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. Por: Tés de anís. azahar. Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar. carbónico.. tés de canela y clavo (no son recomendables. si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. pepino. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. piña. cloruro de sodio. fresa manzana. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. bancha. o lo que es más correcto. dejan de serlo al ser procesados químicamente. tamarindo. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. limón. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico. . Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. que sin ellas no le encontramos sabor a nada. más caramelo cafeína. de tal manera. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. naranja. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. Si tomamos más. Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción.sumamente cáusticos. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. Así pues. Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas.

También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal. etc. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. La sal es tan cáustica que el cuerpo. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. irritaciones intestinales. me salen ojeras y me da estreñimiento. piedras en riñones y cálculos en vesícula.6 gramos diarios. En mi experiencia. ácido úrico. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0. problemas de la piel. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. Mas en su forma concentrada causa daños. problemas en hígado. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. Esta es la razón de la retención de líquidos. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. Cuando utilice sal. tendrá que permanecer en el cuerpo. o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. garganta).2 a 0. el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. Esta teoría no podía estar más equivocada. reumatismo. Lo quiere decir. retención de líquidos. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . corazón (arteiosclerosis. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. venas (varices). usando su mayor órgano de eliminación. los edemas. son sencillamente sal y agua almacenada. nariz. se convierte por este medio en saturadas. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. presión alta). se me resecan las mucosas (ojos. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní. la piel.) o sea no saturadas. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). sangre. Por esta misma razón la margarina es nociva. para neutralizar el efecto acidificante. más naturales. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. refinados. Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas.De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. caída del cabello etc. Su . Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico.

Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. ya que el algodón no es un producto comestibles. la pelagra y el escorbuto. con la cual se preparaba el pan. gosipol. ya que no puede brotar. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos. Sin embargo. Resulta pues. y contiene un tóxico. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. conduce transtornos hepáticos. El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. vitamina o enzima. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. los hay en tiendas naturistas y de importación. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. se polinerizan. Por si esto fuero poco. de otra manera no pueden digerirse. la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. esto es. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados. colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. que el hombre. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. para su refinamiento. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. El arroz integral. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. Aunque no se encuentran fácilmente. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. el refinado requiere la utilización del cloro. debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación. galletas.constante consumo por cierto tiempo. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. etc.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. ni reproducirse. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. . Al decidirse por un aceite o margarina. Pero no es fácil encontrarla en algunos países. En el momento de triturar el grano integral. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. que en lo que queda de ellos posteriormente. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. gas. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas.

Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado. plumas. a estos agregados les llamamos aditivos químicos.. Seguramente encontrará grandes sorpresas. naturales. suspensoide. cloro. Aumentadores o extendedores del sabor. ya sea en el momento de ser procesados.. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores. glutamato de sodio. En dosis bajas son inofensivos para el humano. agentes antitorta.LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo. maltosa. fructuosa. En el caso de la sal.Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. melazas. pelo. glucosa. cueros.-Agentes impartidores de sabor: sintéticos.. levulosa. nitrato de sodio. yodato de sodio. agentes de maduración.Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios. Aminoácidos. emulsión.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos.. agentes antiespumantes.Preservarivos: Pudrición microbiológica. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. espuma. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. dextrosa. SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar. levaduras nutrientes. . etc. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1. apariencia y sabor. 2. agentes atrapadores... quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos..Modificadores del color: Materiales naturales colorantes. lactosa.. y calorías. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos. por ejemplo las palabras terminadas en osa. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. yoduro de potasio. los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio. almacenados o empacados. 6. 5. minerales. Agentes afirmadores. miel de maíz.Suplementos nutritivos: Vitaminas. 3. Estos aditivos se agregan durante la producción. de salud pública o estéticos. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. 7. colores derivados. gel. aun indirectamente.). sacarosa. A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. 4.

Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. frutas secas y algunos otros alimentos. Monoesterato de sacarosa: ablandador..sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. sulfito de sodio. cloruro de calcio. óxido de etileno. Benzal acetona: saborizante artificial. goma de guar. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. bromuro de metilo. trietilenglicol. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. fosfato monocálcioco. . metil y propil parahidroxi-benzonatos. sulfato de calcio. ácido acético.. Sulfitos.8. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores. Formaldehídos. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. Cumarina de digicol: emulsificador. Hidroquinona: antioxidante. Bióxido de azufre. bisulfato de sodio. Para enrojecer la carne añejada.1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas. glumotanato de monosódico. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. ácido cítrico. bióxido de carbono. Estereato de tritanolamina: emulsificador. benzonato de sodio. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. citrato de calcio. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. bisulfato de potasio. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). metabisulfito de potasio. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. Persulfato de amonio: agente blanqueador. dióxido de azufre. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos. gluconato de calcio.Misceláneos: gases donadores de presión. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. diacetato de calcio. sulfato de aluminio y sodio. para encubrir el olor de la descomposición. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento). Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. encurtidos y vinos. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. hexametafosfáto de calcio. dextrina. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. Pentaclorofenol: fungicida. propilenglicol. manteca de cerdo. ácido fosfórico.

Colesterol 0. Colesterol 0. riboflavina 0. Piridoxina 0.8 mg.9 g.5g.0 mg. ya que su carencia origina trastornos digestivos.3g. niacina 2. Fibra 4. grasas 1. zinc 0. la vitamina beta carateno. zinc 3.4 g.0 mg. Calcio 32.12 mg.0 g. ácido fólico: mcg. Proteína 162 g.0 mg.27 mg. hierro 4. calorías 360 kcal. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica. potasio 214mg.3 mg. colesterol 77.5g. Fibra 1. hierro 2. magnesio mg. tiamina 0. Calcio 27 mg. magnesio 148.5 mg. Calorías 385Kcal Calcio 52. niacina 08 mg. Calcio 12mg.12 mg. kcal.6 mg. proteína 11. sodio 4. tiamina 0. proteína 7. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11. grasa 1.3%. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6.0mg. sodio 1.0mg. niacina 4. riboflavina 0. grasas 1.0g. Comisión Nacional de alimentación. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico. la vitamina b6 o piridoxina.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán. tiamina 0.0 mg. potasio 350 mg.0%.14 mg.6g.0 mg. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal). carbohidratos: 77.2 mg. Calorías 350 kcal.1%. niacina 4. edemas.7 g.4g. hierro 1.6 mg. Instituto de la Nutrición. potasio mg. Fibra 6.4g. hierro 2.05 mg. . retinol 5101 mcg.7mg.30 mg.0 mg. riboflavina .1g. ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12. sodio 3. Carbohidratos 74. calorías 44. 1992. piridoxina 0.73 mg. Grasas 6. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12. la vitamina b2 o factor de crecimiento.07 mg.1 mg.0 mg.34mg. potasio 203 mg. fibra 0.0%. sodio 9.06 mg. tiamina 0.8 g. pertubaciones nerviosas). Carbohidratos 67g. méxico.

3 mg. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9. Carbohidratos 69. fibra 12. niacina 4. proteína 8. riboflavina 0. calorías 332 kcal.2g. piridoxina 0. hierro 0.0 mg.8%. no tienen mucho fósforo a excepción de la soya. niacina 4. magnesio 222 mg. potasio 284 mg. zinc 3.12 mg. magnesio 160 mg.5% del total del grano respectivamente. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales.1%. fibra 4. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula. calorías 337 kcal.5% y 1.0 mg sodio 1mg.22mg.4 g. riboflavina 0.34 mg. potasio 370 mg.6 g.0g. tiamina 0. b1 y b2 y es rico en vitamina e. maíz y otros cereales.65 mg.3 mg. colesterol 0. hierro 2. A su vez. proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles). sodio 3. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles.0g.0 mg.6 g.44 proteína 21. magnesio 147 mg. proteína 13. el endosperma y el germen que constituyen el 15%. Colesterol 0. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a. grasas 2.0 mg.o%.7 mg.0 mg.8g. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad. grasas 2. retinol 16 mcg. fibra 2.4 mg. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad.59 mg. riboflavina 0. grasas 2. calcio 158 mg.6 mg.17 mg. potasio 1042 mg. calorías 333 kcal.9mg. colesterol 0. lignina y pentosanos). tiamina 0.3g.5g. carbohidratos 55.8 mg. 12. hierro 4. riboflavina 0.3 g.8 g. niacina 1. . tiamina 0. y menerales. calorías 350 kcal. sodio 12. sodio 2.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13. 83.0%.3g carbohidratos 71.63 mg. ácido fólico 386 mcg. fibra 3. niacina 1. calcio 183 mg. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células.08 mg. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio.0 mg.3g.0g. calcio 58mg. Composición química: Humedad 12. grasas 4.

7 g.53 mg. niacina 1.54 mg. fibra 3. grasas 17.0 mg.4 mg. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo. retinol 7. grasas 6. ácido fólico 375 mcg. tiamina 1.5 g.2 g. riboflavina 0. piridoxina 0. piridoxina 0.0%. hierro 8. tiamina 0. retinol 2. potasio 905 mg.1 g.0 mg.69 mg. proteínas 22.3 mg. proteínas 34.0 mg. Composición química: Humedad 10.5 mg. magnesio 115 mg. fibra 12. riboflavina 0. hierro 7. ácido fólico 433 mcg.37 mg. piridoxina 0. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico. tiamina 0. sodio 26 mg. colesterol 0. magnesio 280.14 mg.0 mg.91 mg.3 mg.0 mg potasio 1062 mg.6 g.43 mg.2 g.0 mcg.9 mg.0 mg. riboflavina 0. niacina 12. sodio 13. niacina 2.0 g. potasio 1797 mg. magnesio 107 mg. sodio 2.5 g.7 g.0 mcg.61 mg.6 g. zinc 3. calorías 354 kcal. hierro 8. carbohidratos 61. magnesio 192 mg. retinol 4.74 mg. calorías 331 kcal.0 mg. .0 mg. piridoxina 0. ácido fólico 557 mcg. mg. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10.10 mg.31 mg.31 mg. carbohidratos 63. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8.2 mg.0 mcg.19 mg. fibra 5.4 g. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa).0 mg.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8. calorías 373 kcal. calcio 105 mg. tiamina 0.38 g.8 mg. riboflavina 0. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.0 g. colesterol 0.2 g. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad. carbohidratos 33. calorías 403 kcal.89 mg. zinc 4.0 g.9%. colesterol 0. zinc 3.0 mcg. colesterol 0. grasas 2.17 mg. retinol 5. calcio 226 mg. calcio 49. calcio 74.0 mg. tomadas en cantidades moderadas son indispensables. niacina 2.1 g.4%. fibra 5. zinc 3. potasio 875 mg. sodio 10.3 grasas 1.7 g. ácido fólico 423 mcg. proteínas 22. proteína 20. carbohidratos 58. hierro 5.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

colesterol 0.2g. fibra 2g.04mg. hierro 0. riboflavina 0. calcio 61mg.6g.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92.0mg. .15mg. potasio 529mg.5g.3g. ácido ascórbico 19.1g.4g. retinol 666 mcg.5mg.6g carbohidratos 7g. magnesio 36 mg. riboflavina 0. colesterol 0. potasio 166mg. proteínas 1. sodio 3mg.2g.7mg.04mg.2mg. calcio 19mg. potasio 204mg. carbohidratos 10. fibra 1. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. ácido ascórbico 57mg. hierro 1. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87.4g.0mg. proteínas 1. colesterol 0.0mg. fibra 6. proteínas 3. ácido fólico 3.5mg. calorías 24Kcal. calcio 18mg.2mg.5mg. carbohidratos 36. tiamina 0. proteínas 0. tiamina 0.0mg. retinol 4mcg. riboflavina 0.05 mg. magnesio 10mg.06mg. hierro 1. carbohidratos 4. carbohidratos 10. zinc 0. fibra 2. zinc 1. calorías 30 Kcal. retinol 4mcg.04mg.9mg. riboflavina 0.2% gras 0.07mg.1% grasas 0.0mg.0mg. calcio 26. piridoxina 0. ácido ascóRbico 99. ácido fólico 14mcg. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S. fibra 2. niacina 0. retinol 4mcg. magnesio 12mg. sodio 13.0mg. piridoxina 0. sodio 35.0mg. sodio 19.3g. magnesio 15mg.0mg. magnesio 10mg.4g. niacina 0. niacina 1.0mg.5mg.11mg.4% grasas 0. tiamina 0.08mg. ácido fólico 18mcg. calorías 44 Kcal.0mg. potasio 145 mg.5g.7g. riboflavina 004mg. hierro 0.0mg. calcio 14 mg.1mg.5g. piridoxina 0. magnesio:10mg. potasio 323mg. hierro 0. zinc 0. ácido ascórbico 77mg. colesterol 0. colesterol 0. sodio 1mg.4mg.20mg. niacina 0. calorías 151Kcal.3g.) Composición química: Humedad 91. tiamina 0. proteínas 0.2% grasas 0. zinc 0.4% grasa 0.08 mg. niacina 0.07mg. ácido ascórbico 2. tiamina 0. calorías 20Kcal.0g.0mg.2g.11mg.02mg. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88. colesterol 4.5g.0mg.7mg.3g.

piridoxina 0. ácido ascórbico 15mg. proteínas 0. sodio 9mg. colesterol 0. ácido ascórbico 36mg.08mg. piridoxina 0. sodio 1mg. calcio 35mg.1% gras 0. tiamina 0. hierro 0.2% gras 0. zinc 0. fibra 2.4g.1mg. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86.0mg.01mg.3g. calcio hierro 0.4g.8g. potasio 113mg.01mg.02mg. ácido ascórbico 53mg. retinol 12mcg. niacina 0.3mg.3g. niacina 0.09mg.8% grasas 0.3g.04mg. carbohidratos 9. calorías 65 Kcal. riboflavina 0. niacina 0. zinc: 0.6g. .04mg.07mg. PIÑA (Ananas sativus S.1mg. ácido ascórbico 62mg.5mg. ácido ascórbico 11mg. magnesio 10 mg. piridoxina 0. magnesio 14mg. tiamina 0. carbohidratos 11.0mg. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92. zinc 0. carbohidratos 6. piridoxina 0.04mcg. proteínas 0.11mg. calcio 17mg. sodio 3mg.0mg. zinc 0.0mg. zinc .03mg. colesterol 0.5g. proteínas 0.09mg. potasio 257mg. carbohidratos 12.02mg. fibra 2g.0mg. potasio 113mg. fibra 1.3mg.05mg. proteínas 0.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85. tiamina 0.7% grasas 0. niacina 0.1g.4g. colesterol 0. hierro 0. fibra 1.09mg. calorías 49Kcal.2% grasas 0. tiamina 0. ácido ascórbico 36mg.6mg.16mg.07mg.6g. retinol 12mcg.6g. carbohidratos 16.) Composición química: Humedad 89. calcio 7. retinol 10mcg.1g.04mg.4mg.2 calorías 39 Kcal.03mg. fibra 1g.02mg.0mg. riboflavina 0.7mg. calorías 47 Kcal. piridoxina 0. magnesio 10mg. ácido fólico 30mcg. calcio 40 mg. riboflavina 0.06mg.05mg.2mg. potasio 309mg. magnesio 3. riboflavina 0. niacina 0. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88. retinol 21 mcg.0mg.1g. tiamina 0. colesterol 0. ácido fólico 11 mcg. retinol 126mcg. ácido fólico 0. calcio 24mg.4g.1g. ácido fólico 17mcg. potasio 181mg. hierro 0.3mg. riboflavina 0.8g. hierro 0. proteínas 0. calorías 26 Kcal. magnesio 11mg. riboflavina 0. colesterol 0.

EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89. colesterol 0. calorías 26Kcal.7g.58mg.4g. riboflavina 0.20mg. sodio 28.08mg.06mg. retinol 161mcg. calcio 12mg. ácido ascórbico 11.7mg.16mg.1g. calorías 26 Kcal. potasio 370mg.2g. .6g. ácido fólico 19mcg.0mg.0mg. fibra 4.6g. ácido fólico 200mcg. colesterol 0. niacina 0. niacina 1.11mg.5% grasas 0. potasio 542mg. calcio 284mg. ácido fólico 2mcg. riboflavina 0. piridoxina 0. colesterol 0. fibra 0.6mg.5% grasas 0.0mg. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91. calorías 86Kcal. calorías 25Kcal. niacina 0.9g. colesterol 0.0mg. retinol 41mcg.7% grasas 0.5% grasas 0.8g. potasio 116mg. niacina 1.5mg. hierro 0. carbohidratos 2. fibra 2.5g. retinol 384mcg.02mg.8mg.0mg. zinc 0.3mg.14mg.8g. sodio 1mg.6g. hierro 2. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89.13mg.0mg. tiamina 0. calcio155. zinc 0. colesterol 0.2mg. niacina 0.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73.12mg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90. magnesio 26mg.3g. fibra 0. hierro 2.09mg. hierro 4. ácido ascórbico 11. tiamina 0.5mg.9g. Magnesio 33 mg.0mg. riboflavina 0.2g. hierro 1. proteínas 2. ácido ascórbico 51. riboflavina 0. ácido ascórbico 13mg.5mg. piridoxina 0.mg.7g.6g.0mg. carbohidratos 4. tiamina 0.13mg.03mg. calcio 8mg. carbohidratos 7. carbohidratos 2.2g. tiamina 0.2% grasas 0. fibra 0. potasio 330mg. magnesio 20.2mg. tiamina 0. retinol 155mcg. ácido ascórbico 10mg. retinol 36mcg.07mg.3g.0mg.0mg.0mg. zinc 0. calcio 108.05mg.0mg. proteínas 0. riboflavina 0. piridoxina 0.15mg. magnesio 11mg. calorías 32Kcal. sodio mg. sodio 41. proteínas 3.0mg. proteínas 2.

calorías 56Kcal. calorías 46Kcal. tiamina 0. potasio 243mg. sodio 10. piridoxina 0.7mg.3mg. si se le pone mantequilla si engorda.3% grasas 1. potasio 727mg. ácido ascórbico 75. fibra 2.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85. riboflavina 129 mcg.0mg. En Alemania es el principal alimento. cuando consumimos un almidón cocido o frito. proteínas carbohidratos 28. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67. es altamente recomendada para tener fuerza física. calcio 209.7g. La papa es alta en potasio.4mg. hierro 2.08mg. fibra 1. tiaminamg. niacina 1. carbohidratos 7.3g.15mg. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82. Ácido ascórbico 19. fibra 0. zinc 0. Tiamina 0.0mg. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar. piridoxina 0.10mg.3g. . magnesio 41mg. sodio 45mg.0mg.1g.6mg. riboflavina 0.30mg. ácido fólico 14mcg.5% grasas 0.2mg. proteínas 2. fibra 1.2g. retinol 300mcg. zinc 0.6g. niacina 0. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda. colesterol 0.8g.0mg. fibra 0.0mg.5mg.16mg.8g. calorías 125Kcal.0mg.0mg.8g. calcio 43.2% grasas 0.3g.0mg. riboflavina 0. ácido ascórbico 27.0mg. riboflavina 0.31mg. carbohidratos 2. proteínas 3. tiamina 0. éste se asimila primero como grasa. hierro 7. ácido fólico 183mcg. calcio 176. colesterol 0. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93. colesterol 0. proteínas 1.9g. retinol 520mcg. ácido ascórbico 222. magnesio 31mg.9g.3% grasas 1. Niacina 0. hierro 2. calcio 361mg. carbohidratos 10.26mg.4mg. calorías 17Kcal.52mg.9g. hierro 7.0mg.0mg.1g.73mg.9g.04mg. retinol 371mcg.3g. colesterol 0. Niacina 1.0mg.0mg.

2. magnesio 21mg. hierro 2. se sorprenderá del exquisito sabor. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75.Confeccione un menú semanal. 12. niacina 2.26mg. 8. ácido ascórbico 17mg.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad. ácido fólico 13mcg. carbohidratos 17. magnesio 21mg. niacina 1. 10. Use diferentes sazonadores. iridoxina 0. Procure tener una tabla específica para la fruta. 5. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas. sodio 6. 3. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde.0mg.1mg. hierro 2. ácido ascórbico 15. zinc 0. potasio 407mg. de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1.7% grasas 0.0mg.1mg.0mg.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones. Las mejores son las de madera natural sin laquear. proteínas 1. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida.7g.. calcio 11... 7. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas.0mg. Así ahorrara tiempo y dinero.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas. colesterol 0.Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas.0mg. 4.. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias. potasio 543mg. colesterol 0.. ácido fólico 13mcg. 6.Composición química: Humedad 81.4g. tiamina 0.09mg.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos. .1g.6g. fibra 0.07mg. tiamina 0.1g.5g.7mg. 11.0mg. Éstos son caros pero no dañan su salud. fibra 0. aunque esto desde luego.9g. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes.Con cada corte.39mg. zinc 0.05mg. carbohidratos 20.03mg. duran toda la vida. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará. Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias. sodio 3.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor.26mg.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera. Además.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas).5g. piridoxina 0. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas. es opcional. riboflavina 0. por su alta calidad.Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos. rápidos y económicos. proteínas 1. riboflavina 0..0mg. Los aderezos son muy sencillos..30mg.2% grasas 0. calorías 76Kcal calcio 13mg.. calorías 90Kcal. ni usar la licuadora.

ambos son muy irritantes y cancerígenos. 21.. Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado.. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. 20. No use hojas rotas....las siguientes tablas de temperaturas para hornos. 28.. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . o se sumergen en agua caliente durante un minuto.Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes.. 30. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. 19..Cuando lave los vegetales no los enjabone. 31. 22.. ya que pierden energía. 16. 26.La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo.Como sustituto de Royal. 13.Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos.Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas.Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar. 32.Siempre compre los vegetales más frescos de la estación.-La achicoria es usada como sustituto del café. en especial para las paredes intestinales.-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón.. Además se adhieren a las paredes del intestino.La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas. 15. sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra.. antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo. Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos..El laurel usado en exceso es muy tóxico. para ello hay dos técnicas. 25..Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas.. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio.-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo. 23..Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. 29.Evite vegetales y frutas congeladas.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales. 24. usada en exceso puede ser dañina para la salud. conservadores y saborizantes.. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe. 27. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos. 18. y aunque no nos proveen de energía.La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo. 17. Si no lo son. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro.

hongos. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. suaves paras las hojas. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León. pero también puede destruir vitaminas y minerales. y los laboratorios Washington. etc. juliana e irregular. duras para los tubérculos. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. uno duro y otro suave. etc. la Universidad de Californía. en el control de microbios como: bacterias. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. papas y otros tubérculos. También se recomienda el Nutribiotic.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. un extracto de pulpa y semilla de toronja. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua. como las verduras de hoja. y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. Picadito . Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo. calabazas. además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. Una vez transcurrido el tiempo. la Universidad Brigham Young. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. espinaca acelga. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates. plástico o acero inoxidable. media luna. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. virus/amibiasis.. en cuartos. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas.

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada. uñas y otras estructuras. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. Somos desdeñosos con los productos caseros. entre un 2 y 13% de proteína. piñas y naranjas. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. okara. los ligamentos. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos.02% (PET. la pirámide vegan. Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. Porque en México sólo se recicla el 0. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. los tendones. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. por ejemplo para comer una tortilla. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. y el cocimiento de la tortilla en el comal. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal. Constituye un 60% del peso corporal. Fuente: Melón. . y miles de horrores más. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. Es vital en reacciones químicas. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). sino porque si son de procedencia extranjera. el pelo. Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. de la toxemia. El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. la molida en metate. vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. es decir. la nixtamalización. procurando elaborar tu mismo los ingredientes. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. etc. Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto. uvas. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. sandía. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”. vienen estas y muchas más recetas básicas. tofu y hasta mayonesa así como también.

Triptofano. tal como drogas colesterol. Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. -Las proteínas se componen de aminoácidos. La vitamina D. quien tenga carencia de vitaminas D. (fácilmente asimilable de la luz del sol). En países desarrollados. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. E (y K. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina. aguacate. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes. las escasez –vitamina A soluble. D. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. Treonina. -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. todos los frutos secos y semillas. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía. o en el caso de la vitamina D. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico.que bajan o uso regular de . -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. D. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. fenilalanina. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. K. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. leucina. como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Lisina. E. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A.-Las proteínas funcionan como las encimas. E. D. de los frutos secos y de las semillas. Metionina. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas.

consumirlas a diario es importante. cacahuates y aguacates. mangos. fresas. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. y mandarinas. Fuente Tomates. antidepresivo y diurético natural. el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. Fuente Tomates. Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. en el crecimiento en niños. fuente: Melón. aguacates. Protege también contra muchas formas de cáncer. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. Esencial para la función del cerebro. frutos secos y aguacates. ayuda a controlar reacciones alérgicas. La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. La vitamina A es también necesaria para la visión.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. albarique. incluyendo metabolismo del ácido graso. que son necesarios para la producción de la energía en células. producción de hormonas sexuales. semillas. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita. . Fuente: Plátanos. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. mantiene la piel y el pelo sanos. tomates. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. especialmente transformando la energía disponible del alimento. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. papayas. La niconamida está implicada en procesos de la enzima.

sandía y cerezas. requerido para mantener la función del sistema inmune. Fuentes. kiwi. semillas de ajonjolí. Fuente Fresas. pomelo.) para cada célula. de cataratas y de algunos cánceres. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. para la síntesis de grasas. almendras. Las vitaminas A. anacardos. Esencial para la función del cerebro y del nervio. limones. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. pomelo. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?. Fuente Exposición a la luz del sol. cacahuates. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. C y E protegen la D. Fuentes: tomates. Fuente: Frutos secos. melones.Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo. y aguacates. avena y aguacate. almendras. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. haciendo el material genético (D. tomates. Fuente: Semillas de girasol. implicado en la formación de glóbulos rojos. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA). avellanas. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio. avellanas. Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. nueces. Esencial para los nervios. tomates. piñones. avena. y para la excreción de los residuos de la proteína.N. Fuente Cacahuates. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. naranjas. mantenimiento de los huesos. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento.A. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. . semillas de ajonjolí. algunos otros todavía se están investigando. Buena salud de la piel.

sangre de los coágulos. pasas semillas de calabaza.La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. la exposición al plomo. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas. reduce los calambres menstruales y los temblores. El calcio.ás de 100 sistemas de la enzima. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado. la harina blanca y el azúcar blanca. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . Fuentes: Almendras. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. que regula . el aire y el agua. mejora la piel. el consumo de alcohol. y aprovechamiento de la energía del alimento. el crecimiento. Fuente: fruta y frutos secos. Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. Promueve un corazón sano. Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético. la reproducción y muchas más funciones esenciales. implicando el equilibrio metabólico. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. . Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes. Fuente. mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D. Esto no significa que debemos evitar la fibra. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. Cobre Parte de muchas enzimas. los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva. Fuente: Frutos secos y semillas. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo.

pasas. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol. y del metabolismo de la D. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos. semillas de sésamo. Promueve los nervios sanos y los músculos. Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada. Molibdeno Parte de varias enzimas. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. Fuente: Piña. . el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. almendras. frambuesas. uso del hierro. anacardos nueces de brasil. vital para la producción energética. Fuente: Semillas de calabaza. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. componente de enzimas. Fósforo Conjuntamente con el calcio. así como plátanos y agrios. tal como albaricoques. cacahuates.A. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. pasas. También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. nueces de brasil. fruta notablemente secada. zarzamoras. uvas fresas. fresas. incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo. frutos secos y semillas. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento. fuente: Tomates.N. incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico. Fuente: Fruta. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. anacardos. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre.

que acciona el cáncer. Los Bioflavonoides. freír y procesos normales del cuerpo. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. utilizado en la producción energética. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes. la inflamación. el daño arterial y el envejecimiento. El mineral inmune. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. Es nuestro alimento más importante. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. conjuntamente con el potasio y el cloruro. los Anthocyanadins. almendras y semillas de calabaza. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. Principalmente la vitamina A.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso.que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. cacahuates. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. una piel más fina o arrugas excesivas para su . el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. Ayuda al funcionamiento del nervio. del crecimiento normal. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. curación lenta. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. avena. Fuente: Nueces de Brasil. C y E más el Betacaroteno. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. e invierten a veces la condición. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. quemaduras durante de la herida curativa. cuando se recupera de la cirugía. Necesitado por cada célula. la contusión fácil. de la formación del tejido fino. Aumenten fertilidad. calentamiento del producto. conduciendo al daño celular.

tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. las vitaminas B1. Ayuda a las células inmunes a madurar. de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. mayonesa vegetal. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. el calor lo destruye rápidamente. varices. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. La vitamina E se encuentra en frutos secos. salsas para pizzas. El veganismo no es solamente brócoli. ácido fólico. semillas y sus aceites. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. C y e suprime inmunidad. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. es un nuevo mundo de colores. La deficiencia de las vitaminas A. B1. B2. hemorroides. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. La vitamina A. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. contusiones. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana. bechamel. lechuga y lentejas. mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. Actúan como occidentes potentes. La sandia es también excelente. E y el precursor de la vitamina A. uvas y tomates. El Manganeso. como función de la T-célula. estabilizándolo en tejido humano. El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo. del Cinc del magnesio y del Selenio. sabores. Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. C. B12.edad. . mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. bizcochos. tofu revuelto. Son contra cancerígenos. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. incluyendo sustancias en bayas. El Selenio. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. tomates. Harina de tempura. el Hierro. La vitamina C es antiviral. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. mucosas que sangran. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. B6. así como deficiencias del Hierro. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad.

etc. También puedes mezclar para los bizcochos. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. avena o coco.En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). puedes sustituir el huevo para pegar el pan. tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. pera.: Aceite de oliva. etc. . manzana. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. etc. Dulces En bizcochos. Cuando haces milanesas. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla. de avena . postres. Puedes hacer queso de untar con tofu blando. salchichas. cremas de verdura. para el café. albóndigas. Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. de arroz. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. batidos. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. bechamel. Para pincelar brioches etc. con linaza hidratada. También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. etc. etc. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba.). arroz. sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. tofu. como orégano o albaca). Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. o de coco. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas. En las pizzas por tofu.) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. un poco de leche de soya con una mermelada. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina). No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien.

5 hojas de lechuga. Cuece durante 10 minutos. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. 1 tomate. 1 zanahoria. Pon agua a cocer. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. . ½ pimiento rojo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Escurre bien. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. 2 cucharaditas de vinagre. incorpora los garbanzos . salsa de soja. los más energéticos y los más alimenticios. aceite de oliva y sal. 8 cebollitas bien picadas. A continuación. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. cuando empiecen a tomar color. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Coloca en el plato un fondo de lechuga. vainilla. vierte las espinacas. 2 hojas de col china. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. orégano. sácalo y escúrrelo. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. 1-2 cucharaditas de azúcar. 750 ml de caldo de verduras. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. Mientras. pimientanegra molida. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. betabel hervida.(ó chocolate. al gusto. salsa de soja. 1pimiento rojo. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. 100g de brotes de soja. sal. Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. Retira en unos dos minutos. Aliña con sal y aceite. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. en el centro el arroz. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. Ensalada estilo chino 200g de arroz. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. añade el arroz y cuécelo a fuego medio. Cuando el arroz esté listo. 1 cucharada de aceite de oliva. pero no del todo. Ensalada de colores 200 g de arroz. 1 pimiento verde. 2 zanahorias. 100g de maíz cocido. ½ vaso de maíz dulce. caramelo. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. y cuando hierva. 100g de hoja de espinaca. orégano. sal y un poco de pimienta molida. Agrega el tomate triturado y el caldo y. 1 diente de ajo aplastado. y sirve cuando haya enfríado un poco. 375 ml de tomate triturado. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. como por ejemplo: aceite. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. 2 zanahorias. 5 rabanitos. hasta que quede blanda. 3 ajos. En un sartén con aceite. 1 cucharadita de comino. reduce a fuego lento. cuando ropa a hervir.

Pela la cebolla. pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. agua. añade la coliflor hervida. sal. semilla de ajonjolí tostado. un poco de nuez moscada. En una olla (mejor express). Pasa por la batidora. Crema de Puerros 1cebolla. echa un chorro de cremoso. 3 patatas grandes. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. pan del día anterior. leche vegetal. y pícalos pequeño. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. 150g de nata de soya o avena para cocinar. y que así se cocine antes. aceite de oliva. 1 pimiento verde. En una mezcla. poco a pocop. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. Cuando el sofrito esté blando y dorado. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. ½ cebolla. Sofreir todo junto un par de minutos. añade una pizca pequeña de azúcar. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Si queda demasiado espeso. aceite de oliva y sal. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. pimienta negra molida. Sirve muy caliente. Sin dejar de remover. Si no tienes olla a presión. pues hasta que esté todo blando. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. 2 cucharadas de aceite de oliva. Salsa carbonara 150g de hesitan. 1 cebolla pequeña. que le restará acidez. Agrega sal y nuez moscada. aceite de oliva. removiendo de vez en cuando. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. 3 puerros. y la pimienta molida. sal al gusto y un poco de pimienta. sal azúcar (opcional) y agua. pásala por agua y cortala en trozos. 3 ajos. Añadelos a la olla. sal al gusto. margarina vegetal. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla. En el momento de servir. 1 cebolla picada. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. hasta que quede muy suave. Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. para que se haga bien. corrigelo con un poco más de leche vegetal. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. 1 diente de ajo picado. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. . añade también progresivamente la nata de soja o avena. Echa sal al gusto. Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. lava el pimiento y retírale las semillas.| Sopa de tomate 3 tomates maduros.. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo. Cuando termine. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. Mientras. Sírvela cuando aún este aumeante.

Si te gusta menos densa. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. etc. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. es el almidon. pero sin toxinas ni ácido úrico. Previamente. El gluten puede prepararse en mil formas. etc. mejorana y laurel. hamburguesa. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. carnitas. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. Cambiela nuevamente. pan duro (o pan rallado). Pasando el reposo. o si se amasa en la noche. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción.) . salchicha. 3 cucharadas de aceite. como si fuera carne. Pasa por la batidora. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. formando una masa como cuando se va a hacer pan. Una vez lista la masa. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. En caso de que no consigas la harina de gluten. un poco de sal y pimienta. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina. aminoácido que se encuentra en las leguminosas. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. Eso que estamos eliminando en la lavada. Procure que al eliminar el agua. hasta obtener una crema suave. para que ligue bien.Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. como si la estuviera amasando. no se vaya el gluten. y lo que va quedando. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. lave la masa con ambas manos. pancita. croqueta. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. sal pimienta. se retira y se agrega más agua limpia. picadillo. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. prenda la estufa. salpicón. cubriendo la masa con agua limpia. puedes añadir un poco de agua. en bistec. albóndigas. o se perderia mucha proteína por el descuido. torta. que es la proteína de trigo. Cubrala con un trapo. milanesa. 1 diente de ajo. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. es el gluten. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo.

y se añade al último. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. 2 zanahorias. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Una vez que toda la masa está estirada. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. Jamón de gluten 2 kg. albahaca seca o perejil seco. 1 papa grande azada. . Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. la harina y condimentos a gusto. ponemos al fuego una olla con abundante agua.1 pimiento morrón. Poner en un bol el gluten. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste. con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. sabor la humo 3 cucharaditas. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. Después. 3 cucharadas de harina de gluten. Mezclar bien estos ingredientes. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color. orégano y tomillo. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. el laurel y el romero. Si desean. la sal. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. ¼ de cebolla. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria. pimienta a gusto. 500 gramos de harina de trigo. Con el jitomate se hace el puré. ¼ taza de aceite. orégano etc. sal. ½ taza de germen de trigo. Una vez hechas. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. 2 hojas de laurel. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos. 2 dientes de ajo. Se puede guardar en el refrigerados crudas. Ya tenemos listo el fiambre. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne. ajo en polvo. 1 taza de agua.Ya reposado el gluten. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica. el saborizante. la harina de soya. dandole la forma que requiera la receta. el jugo de dos betabeles. Taquitos al gluten ¼ de gluten. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco. 1 ramita de romero. y se deja hervir 5 minutos.500 gramos de harina de soya. el germen de trigo.

el ajo y la sal con un poco de aceite. 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando rompa a hervir. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Servir caliente. ve echando estas bolas. el cilantro. baja el fuego al minimo. tomate frito casero. 200g de champiñones. lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. Cuando el arroz esté hecho. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. Limpia y hierve las hojas de espinacas. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. 1 diente de ajo picado. Si son muchas. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. durante 15 minutos a fuego fuerte.Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. salsa de almendras (ver receta). pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Sal pimienta al gusto. removiendo de vez en cuando. porque no pasa. agua. 2 cucharaditas de jengibre rallado. Arroz con champiñones 250g de arroz. y gratina ligeramente. hasta que quede una masa blanda. . Escurre y echa en la salsa de almendras. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Cuando los champiñones estén dortados. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. pimienta negra molida. harina de garbazos harina de trigo. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. jugo y ralladura de 1 limón. que estará ardiendo. hasta que de un pequeño hervor. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. Escurrelas muy bien y después. échalas en dos tandas. tomillo. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Retiral a las pencas las fibras externas. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. unos 10 minutos. perejil. con el grill precalentado. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. Mientras. 150g de tofu. Unos pocos minutos después. 250g de brócoli. sal. Decora con unas almendras fileteadas. de 5 a 10 cucharadas. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. orégano. y tofu. como si mondaras un platano. sal y aceite de oliva. Grenetina en el horno. pimienta. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil). nuez moscada. aceite de oliva. Ve ecjando harina de trigo. Saldrá una piel fina. Añade también una cucharada de aceite de oliva. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. de espinacas. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. echa el arroz cuando el agua hierva. 4 cucharadas de aceite de oliva. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras. el jugo y la ralladura de un limón. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. A fuego fuerte. Entonces. sal.

es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. 1 cucharada de maizena. forma un bollo. también cortadito. mezclar bien y luego servir en fuente. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. 1 diente de ajo muy picado. 350g de soya texturizada gruesa.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. ½ cebolla muy picada. Cuando la soja esté blandita. 2 pimientos morrones y aceite. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. sal marina y pimienta a gusto de cada uno. 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). aceite de oliva. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. Agregar la soya a las setas. Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. cruda. sal marina y salsa de soja. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada. i rodaja ancha de calabaza. por último agregar el trigo cocido. perejil picado. al mismo tiempo enaceitar una cacerola. 2 zanahorias. la zanahoria. Poner a fuego medio. 3 cucharadas de salsa de soya. el ápio y el tomate bien picados. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. 1 tomate. freir aparte las patatas con abundante aceite. retirar de fuego cuando la consistencia . Servir caliente con pan para mojar. Guiso de soya. Condimenta. ½ morrón verde picadito. las cebollitas de verdeo. sacar y añadir a las setas y la soya. aceite de oliva. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. Pesto 1 plantita de albaca. sal. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. durante 15 minutos. patatas y setas 4 patatas medianas. Añadir las setas y un puñadito de sal. Sal a gusto. 3 ramitas de apio. 2 cebollitas. Cuando las patatas esten doradas. calentar y luego echar el morrón. Mientras. añadir otro vaso de agua más. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. 500g de setas. Si tiene un bol. ¾ taza de nueces. 3 zanahorias. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. Colocar una cucharada de aceite. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. Si es necesario. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado.

Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. pimienta. pasarlas por las procesadora. no dejar que el agua se consuma. 4 dientes de ajo (bien picadito). Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. 1 calabacita. Agregar sal. pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. aceite de oliva. para luego añadirle el pan rallado. aceite y pimienta. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. utilizar agua para hacerlo. . Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. 4 zanahorias medianas. una pizca de pimienta o jengibre aceite. Servir bien caliente. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. Si la fuente queda sin líquido durante la cocción. Agregar el aceite. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. 3 zanahorias. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz . Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). una hora aproximadamente. agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera. 2 cebollas. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. Cuando estén cocidas. un chorrito de aceite. sal marina a gusto. sal marina. Horneada de verdura 6 papas medianas. Cocinar las cebollas y las zanahorias. una medida de azafrán. volver al fuego hasta que hierva. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. una pica de jengibre.este cremosa. en una fuente para horno. cocinar un ratito y luego agregar la sal. buscando la consistencia deseada. y una pizquita de jengibre. colocarlos bien mezclados. papas o camotes pequeños. pan rallado integral. 2 tomates. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. 1 morrón o pimiento colorado. ir agregándole para que no se pegue. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). que dependerá del horno y del tamaño de las verduras.). cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. bajar el fuego a mediano.

sal y jengibre a gusto. 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. Untar con aceite una fuente para horno. luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa. Cocinar las papas. escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. 2 dientes de ajo. 2 tazas de avena arrollada superfina. con la que moldearemos manualmente las croquetas. 1 cebolla grande. 1 taza de harina integral o de gluten. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. colocar una capa de puré de papa. y cuando se enfrían un poco. pan integral rallado. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. Cocinar las espinacas al vapor. aceite de maíz. sal marina y aceite. hasta que se cocine la zanahoria. 1 cebolla grande. Cantidad: 24 panes . sal marina. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). durante 15 o 20 minutos. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. pimienta o jengibre molido. 1 cuchara sopera de harina de gluten. mezclando bien. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. 2 cebollitas. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. bien picaditos). colarlas. la harina de gluten. 2 paquetes de espinas. la nuez moscada y la sal a gusto. Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. sal. jengibre. colocar primero la cebolla. Regar la cebolla y el ajo (picado). Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). 3 tomates.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). nuez moscada. luego la zanahoria. Pincelar el fondo de una olla con aceite. luego las pasamos por el pan rallado. REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. después la calabaza y por último el repollo. nuez moscada. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. sal marina. cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme. cuando estén doradas agregar la espinaca. Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.

Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. 500 gramos de harina. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). 35 gramos de levadura fresca. 1 pellizco de sal. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas. 100g de margarina o manteca vegetal. Agregar la miel. Agregar el agua y mezclar bien.1 y ½ tazas de salvado. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. Precalienta el horno a 210 grados. Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal. o si no tienes. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. ½ cucharada de sal. Trabalos hasta que quede como una crema. Incorporar a la preparación anterior. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. zumo de media naranja. Poner en un tazón grande el salvado. y añadelasa la crema anterior. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. 75g chocolate para fundir (sin leche). Mezcla la harina con la levadura. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. 2 cucharadas de miel de piloncillo. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. formar un rollo y dividirlo en porciones. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. la sal y el aceite. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. Pon la bandeja . Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. 100g azúcar (morena o blanaca). ½ taza de agua tibia. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Tomar un trozo. El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. No las pongas demasiado juntas. Mezclar hasta incorporar todo. ½ sobre de levadura en polvo. Mezcla la margarina tibia con la azucar. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. ½ taza de aceite. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. mezclando. 100g de avena. 1 y ½ de agua caliente. La consistencia de la masa debe ser tierna. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente.

Disolver 50 grs. dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura. agregando luego esta mezcla a las harinas. jugo de 2 o 3 nranjas. 15g de azúcar. 100 gramos de pasas uvas. luego el azúcar. la harina y la levadura (si es prensada. 1 taza de azúcar. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. el azúcar. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). Si el molde es largo. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. hasta que espese ligeramente. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. y déjalo que hierva a fuego lento. tardará un poco más. seguir mezclando tratando de lograr una maza. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. 70g de harina (integral o blanca). Vigila que se haga bien por dentro. 2 cucharadas de ralladura de limón. y añade unas rodajas de naranja sin pelar. De levadura en la leche tibia. Almíbar: 100g de azúcar. canéla en polvo. hasta que las galletas se doren. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. hasta que tenga textura de huevos batidos. Pasa todo por la batidora ligeramente. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. ½ taza de harina integral. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. Cuando salga completamente limpio. Bizcocho de naranja 1 naranja grande.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. 1 cucharada de levadura de cerveza. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua. hasta lograr una maza blanda. Harina de garbanzo. Hornea a 180-200 grados una media hora. Deja enfriar antes de desmoldar. agregarle el aceite. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. Humedecer las manos. colocando la masa en ésta. 2 cucharadas de aceite. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. o adornarlo con naranjada caramelizada. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. y coloca un molde. agregarle el azúcar y el aceite. ½ taza de harina integral. Pela y retira las partes blancas de la naranja. significa que está en su punto. 1 cucharada de canela. Tortitas negras 1 taza de harina de soja. 4 cucharadas de azúcar integral. amasar y trabajar la maza lograr un punto . luego agregar el jugo y la ralladura del limón. la que espolvoreando sobre la masa. un poco de canela en polvo. Disolver la levadura en agua tibia. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. cubriéndola bien. el jugo y ralladura de 1 limón. Mezclar todas las harinas. 4 tazas de harina integral super-fina. ½ litro de soya. 1 taza de harina de gluten. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. disolverla primero en un poco de agua tibia). pinchando con un cuchillo en el centro. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. jugo de medio limón. Retirar y cortar cuando esté fría. el aceite. y con las manos abiertas mezclar. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima.

Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. frutas secas (almendras. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. 1 cucharada de ralladura de limón. ya que lo blanco da mucho amargor). añade mñas leche caliente. canela en polvo. 5 cucharadas soperas de aceite. nueces. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. hasta que quede una textura similar a huevos batidos. En una zauela. si éste sale limpio es porque está cocido. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. Cuando porque la leche crece cuando hierve. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. 1 taza de azúcar. luego aceitar y enharinar la budinera. 1 litro de leche de soya. 2 cucharadas de salvado de avena.de elasticidad que necesita. 2 ramas de canela. Arroz con leche 150 gramos de arroz . 1 cucharada de vainilla azucarada. 1 limón. Mezcla en un cuenco grande la harina integral. el aceite. 2 cucharadas de almendras molida. sal. hierve unos cinco minutos. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. ya que el integral tarda más en cocinarse. la ralladura y el zumo del limón. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. la canela la vainilla. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. jugo y ralladura de un limón y sal. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien. colocar por arriba algunas semillas. agregarle una pizaca de sal. desmoldar y dejar enfriar. Cuando empieza a quederse sin caldo. la leche con la canela en rama. 125 gramos de azúcar. Precalienta el horno y mete las magdalenas. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. azúcar. partida en dos o tres trozos. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. Buñelos dulces . Mezclando todo bien. pero algo más espesa. colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. junto con la harina disuelta. 1 sobre y medio de levadura en polvo. 2 cucharadas de canela en polvo. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. Añade el arroz y deja cocer. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. el azúcar. Esto dependerá del tipo de arroz. o puede que se rompan. la sal y la levadura. colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. a fuego lento. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Cuando logramos una masa uniforme.

bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. Añade gradualmente la leche de soya. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. En un cazo. En un recipiente echa la harina de soya. ½ vaso de azúcar. derrite el chocolate con la leche de soya. Después. se puede añadir un poco de agua. 300g de harina de trigo. Servir templadas o frías. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. añadir más harina de trigo. Se le puede echar por encima. Añade el azúcar. úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes.1 vaso de harina de soya. aceite de olíva o girasol. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. 1 sobre de levadura. Por último. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. coge pedacito y forma bolitas. Cuando la masa no tenga grumos. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Mientras. añade la harina y amasa bien todo junto. removiendo bien la harina y la levadura. ½ vaso de leche de soya. 1 palito o esencia de vainilla. el aceite. Añade el azúcar y sigue batiendo. añade un poco más de harina. y si queda demasiado seca. 1 vaso de harina de trigo normal. 1 vaso de leche de soya. ½ vaso de aceite de oliva o girasol. Una vez hecha la masa. en una sartén o un cazo. siempre removiendo mucho. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. A continuación. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. un poco de azúcar glacé para decorar. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. Vigila de vez en cuando que no se queme. Añade el azúcar y el anís y remueve. una vez hechas. . Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. cubierta con papel vegetal. Si queda demsaciado pastosa. Sí la masa estuviese muy pegajosa. 1 cucharada de anís en grano. 1 cucharada de margarina. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. 5 cucharadas de azúcar. 50 gramos de azúcar. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. 5 cucharadas de leche de siya. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. 1 sobre de levadura. Saca el bizcocho. En una sartén caliente con bastante aceite. Retira la vainilla y agrégala a la masa. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. Para decorar: 100g de chocolate negro.

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… Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente.29–30). Isaías 11). Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana. ni utilidades. sufrimiento y muerte en el mundo. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. los indefensos y los inocentes. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos. misericordia. era vegetariano (Génesis 1. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales.AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1. No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo.» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. compasión y amor hacia toda la creación de Dios. el pico y son castrados . Jesús ordena bondad. la oración que nos fue enseñada por Jesús.31). en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. no son propiedad humana. recursos o mercancías. Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». no crueldad El Jardín del Edén. hicieron guerras. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos. cuando las personas tomaron esclavos. De allí siguieron muchos años de humanidad caída. sin embargo. Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas. los desvalidos y los vulnerables. el mundo perfecto de Dios. Elige compasión. incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. comieron animales y cometieron otros actos violentos. sino seres preciosos a la vista de Dios. Acto seguido.

La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. de semilla y toda clase de árboles frutales». Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que. Por último. para acabar en una espantosa e infernal muerte. son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie. reemplazando así la matanza de animales en el templo. en el matadero de la Palestina del siglo primero. Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. lo hacemos con Él. Después de la matanza los animales serían comidos. Para aumentar al máximo las ganancias. Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre. y en Génesis 1. la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. entre los animales. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos.sin anestesia. El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego. Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. deformidades en las patas o fracturas. como es compasivo el Padre de ustedes». son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. ha unido nuevamente el fin con el principio. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. citando a San Jerónimo: «Jesucristo. declarada por los profetas y reiterada por Jesús. toda clase de hierbas. Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí. Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. Finalmente. para que ustedes se alimenten.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos.

Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). el pico y son castrados sin anestesia. Jesús. ‘ictus'. Hace 300 años. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva». En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios. nosotros mismos. era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano.26). al igual los gatos. lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo. como los hay en la actualidad. Hace 200 años. de hecho.carne animal». La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados. cuando se refiere al milagro. Marcos 8. como se puede ver que hizo Jesús. por ejemplo. habla únicamente del pan (Mateo 16. No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad. De hecho. Juan 6. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia. otros animales y. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. los perros. Es decir. Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua. La palabra griega para pez.19–20. se les cortan los cuernos. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados.9–10. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. lo hacemos con Él. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez.

el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. No obstante. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo. ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección. ya sean humanos o no. jóvenes y niños. El estudio y los nuevos descubrimientos. los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. la esclavitud. Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. la quema de brujas. Hace 500 años. nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo. La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. la tortura ni el antisemitismo. entonces. hablando en nombre de Dios. que hacer daño a cualquier ser vivo. hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. al igual que el continuo desarrollo de las ideas. para cuidarlos. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. Según la tradición cristiana. cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. torturarlos o matarlos. es igualmente inmoral. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes. pollos. no para explotarlos. camellos y burros» (1 Samuel 15). Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. cerdos y peces. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. Samuel. violentas e inmorales. la ética y los objetivos comunes. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. «según había mandado Yavé». bueyes y ovejas.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». Naturalmente. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». incluyendo vacas. no aprobaría el abuso de animales. Un Dios amoroso y misericordioso.

Marcos 8. hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. Aparentemente. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. claramente se ve que él fue vegetariano. Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. Entonces. Por ejemplo. y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno. es una abreviatura de la frase «Jesucristo. ‘ictus'. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar.26). y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba.9–10. Además. Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. habla únicamente del pan (por ejemplo. cuando se refiere al milagro. Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. . Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne. dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. Mateo 16. Juan 6. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). a pesar de estar al lado de un mar. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado. con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo. y Jesús. De hecho.19–20.resurrección.

el abuso de menores. sino como la especie sirviente. de semilla y toda clase de árboles frutales». no como la especie dominante.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. los gatos y otros seres humanos. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes. San Jerónimo escribió: «En cuanto . El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'. De hecho. para servirla y asegurar su conservación. y los humanos son creados específicamente para encargarse de él». es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. En cada ocasión. Marcos 1. para que ustedes se alimenten. Dios creó a todos los animales. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra».16–20). el abuso conyugal y la poligamia. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación. ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros. no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. toda clase de hierbas. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos. ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. no sacrificios». Génesis 9.Conclusión Así pues. Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. En Génesis 1. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. en el día sexto. Dios afirma: «Yo les entrego. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. citando a Oseas: «Yo quiero amor. Inmediatamente después. incluyendo a los seres humanos. en Génesis 1.29. Según el libro de Génesis. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo.

no fue dado desde un principio. desde la esclavitud. Dios es Amor. Según el Levítico. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol. la quema de brujas. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas.al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él . de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No. hasta el abuso conyugal y de menores. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel. Isaías. sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19). Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo. va a tener presente su falta.29)—.13. Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios. las brujas debían ser quemadas y los adúlteros. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte.3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres. En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales.22). va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto». con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios. lo cual es contradicho por el Génesis. (Oseas 8. Miqueas. Pero Yavé no los acepta y. según las palabras del Salvador. Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios. es sólo por el interés de comerse la carne. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús. Amós. en adelante. En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. donde incluso el león habitará con el cordero. sabed que así como el permiso para divorciarse. A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19). la Inquisición. De hecho. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas.) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades.

«en cambio. Así. El consumo de carne hace parte de la creación caída. el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. Jesús expresa varias veces. que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor.6–9). El punto crucial es que aquellas .18. 12. los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él». Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales.6–7. Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. (Mateo 9. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales. Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo. Él cita a Jeremías 7. Hasta el templo»). la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo. Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado. «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto. Oseas 2. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». Isaías 11. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. citando a los profetas. misericordioso y humilde).nos dice que para conocerlo se debe ser justo. al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo». Jesús subió a Jerusalén.13.) Dios habla aquí del sacrificio de animales. Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. no sacrificios». Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados. pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada. y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. en el curso de su ministerio. Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas.

en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. una comida vegetariana. Tercero: los judíos vegetarianos. común en esos tiempos. Por ejemplo. los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». Según Juan.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo. la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. como una característica importante de su fe. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . según se puede ver. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios. Las leyes sobre lo kosher. como se puede constatar claramente en Génesis 1. la esclavitud y la guerra). y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. pan y vino. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. La última cena fue una comida de Pascua y también. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. incluso sin tener en cuenta el cordero. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». Cuarto (y último): para los cristianos. Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. prohibiendo así la práctica. Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. Un Dios amoroso. Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. sin embargo. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa.

pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne. Según algunos expertos. Jesús habló en arameo. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra.La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo. mata a su hermano. Sin embargo. Finalmente. ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero. no puede ser honesto. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios. Por tanto quien mata. ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía. pues Dios da a todos la vida.» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. Jesús condena el consumo de carne. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años. o muchas otras injusticias. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo. en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás".» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. (…) Y la carne de los animales muertos en . Y de igual manera. y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. el sometimiento de mujeres y niños. habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne.» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo. Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos. un consumidor de carne. que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas.

Filipenses 1).5. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida. ni comáis la carne de vuestra inocente presa. o incluso por sus colmillos.22. o por su piel. […] Obedeced.» «No matéis. Pero su corazón estaba endurecido y mataron. él respaldó la esclavitud (I Corintios 7. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud.1–2. pues él mismo se convierte en bestia salvaje. Por alguna razón. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún. el sometimiento de las mujeres. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente.9–10. la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses. y mataron a hombres y animales por igual. Colosenses 3. o por su carne.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". Los animales carnívoros tienen colmillos curvos. Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia. Tito 2. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. I Timoteo 6. y todo árbol. sobre la faz de toda la tierra. las palabras de Dios: "Mirad. Este será vuestro alimento".su cuerpo se convertirá en su propia tumba. sin que éste le ataque. Entonces. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. Los seres humanos no poseemos garras ni . Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales.20–24. Efesios 6. el celibato y la obediencia completa de los niños. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes. no somos carnívoros por naturaleza. garras y un tracto digestivo corto. malvada es la acción que comete. a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos. por tanto. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato). no sea que os convirtáis en esclavos de Satán.» «Quien mata al animal sin causa alguna. por el deseo de matar. y les permitió matar a los animales. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos). os he dado toda hierba que lleva semilla.

usar un botón. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. una camiseta. el asesinato o el infanticidio. frutas y granos. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación. aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo.jesusveg. Estamos mejor sin comer carne. no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente. es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. ellos mismos.colmillos. plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. corazón que no siente. entonces. algunos animales pelean a muerte por un compañero. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos. Además. Las posibilidades son ilimitadas. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable. un afilado cuchillo en el corazón. sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. un pavo o a cualquier otro animal. zoológicos. No serían capaces de verlos chillar de dolor. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. o sea. Además. Por ejemplo. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla. un cerdo. Los animales matan a otros para sobrevivir. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. El problema. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. etc. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. lo cual no es el caso para nosotros. no usar cuero ni pieles. cometen violaciones o se comen a sus crías. una vaca.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud.

La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. otros 36 millones corresponden a la soja. . Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. En los 90. semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. como de nuevas tierras para su cultivo. también. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) . es decir. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos. (1) En los Estados Unidos. Y más. En resumen. de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales. 10. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. en la que murieron un millón de personas. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. paradójicamente. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. El resto. para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales.000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984. a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal).

Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. vegetales y frutas. uremia. Pero también amamos a los animales. Tu cuchara es la mejor arma. exceso de calorías. insuficiencia renal. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. gota. enfermedades cardiocirculatorias. Ninguna. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . No hay Arroz a la criolla 37 views. de colon. obesidad. hipercolesterolemia. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne. . ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis. los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal. Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. las vitaminas. de próstata. tumores de mama. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad. La revolución es entre tu y tu plato. La dieta basada principalmente en cereales. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos.

sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. Confianza y optimismo. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí . Wangari Maathai. Si nosotros exigimos otros productos. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina. Otro Nobel de la Paz. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. Cada uno de nosotros. a quién vota. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. Otras bombillas . no seco. Wangari Maathai. yo hoy aún plantaría un árbol". Cuando las verduras están casi doradas.. ni siquiera renunciar a la comodidad. Cambiemos el rumbo... No se piden grandes esfuerzos. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. sencillamente. cómo es su casa. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día".. Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros. Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra.puede lograr que el planeta se recomponga. el empaquetado superfluo. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. qué come. Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?". Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. cómo va a trabajar. dónde. dónde ahorra. cada lector. Recordamos que el arroz quedará caldoso. añadimos los tomates sin semillas. sacamos del fuego. Está a nuestro alcance. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios.. puedan vivir". otras actitudes. Schumacher. F. "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. Cuando termine la cocción. añadimos el perejil picado y la pimienta blanca.Picar la cebolleta. 1. E. Nos minusvaloramos. por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz. cada lector.

toda una revolución de bombillas. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. de Al Gore. Tenemos que disminuir el consumo de energía. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2. pero duran hasta diez veces más. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. y gastan entre cuatro y cinco veces menos. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. principal causante del efecto invernadero. En 1990. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. 3. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. Y. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. pero no en las dos primeras opciones. El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país. Son más caras. provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. que. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. según las nuevas normas de edificación. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda. esta cantidad había aumentado a 524 kilos. Además. La sociedad avanza en el reciclaje. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. España está muy por . en 2004. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). En España. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. Estos materiales son muy voluminosos. una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies. reutilizar y reciclar. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. Si seguimos esta sencilla regla. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas. 2. según los expertos.

propóngase bajarlo.detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. Llévelos a un punto limpio. No tire estos residuos a la basura. Si al final no son suficientes estas medidas.500 litros de agua. Si lo logra. 5. 4. Grifos en buen estado Ojo con el agua. un objetivo. como Alemania y Austria. 6. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. doble satisfacción. Es más. Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada. Márquese un reto.000 litros de agua. 22 kilos de productos químicos y 1. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles. instale un termostato para controlar el gasto. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. 7. Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. Que no goteen. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. Revise todos los grifos de la casa. Echemos mano también de toldos. que soportan muchos más días nublados. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. . probemos otras opciones que no requieran energía. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. persianas y ventiladores en época de calor. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. Recuerde. además.

11. el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2.000 millones de litros de combustible al año. podríamos ahorrar a España casi 1. O en echar al depósito biocarburante.idae. Gota a gota Si tiene jardín. Una conducción eficiente . pero aun así. Pensemos en las opciones de modelos híbridos. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. 9. Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros.8. 10. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. El transporte público en España consume seis veces menos energía. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante. por cada viajero. también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. que el privado. instale riego por goteo. según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE). Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. Al mercadillo Compremos muebles duraderos. Menos papel que tirar. 12. En www. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa. Eco-coches Si nuestra única opción es el coche. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños. una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. busquemos uno que consuma lo menos posible. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos.

los niveles de conflictividad. que requieren menos riego y más imaginación. pequeños pulmones para nuestra ciudad. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. y lo cambiemos por el de urbe extendida. Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes. 14. por favor. 13. Según la OCDE. En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. 15. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. Son una válvula de descongestión. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio. . Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. Primera regla: una velocidad moderada y constante. Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. pidamos plantas autóctonas. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea. desperdigada. Cumplen una importante función psicológica. compacto. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. tan humano. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. irritabilidad y estrés. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe. Menos ruidosos Un poco de silencio. los más claros: nerviosismo. sino también por la nuestra. al estilo de las norteamericanas. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios.

Movilícese. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. Más bicicletas Muévase en bicicleta. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra. Participe en movimientos y plataformas vecinales. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas. No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. 19. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa. exija a su Ayuntamiento carriles bici.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. No adopte una actitud pasiva. 21. que no despilfarre luz hacia el cielo. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. si la orografía. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. cesta o carrito. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa. además. contamina las estrellas. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista. que. Ahorre al planeta sus 230 usando la . La web www. 17. Pueden tardar cientos de años en descomponerse. Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades. clima y tráfico de su ciudad lo permiten. La ciudad la hacemos entre todos.16. En España se estima que se reparten al año 10. lo que equivale a más de 230 por persona. 18.reusablebags. 20.500 millones de estas bolsas.

plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. opina Juan López de Uralde. con dos o tres raciones semanales es suficiente. 25. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros. pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación. 1. Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. ante la duda. 22. En cambio. 24. Un respeto a los peces En la pescadería. director de Greenpeace España. Cuanto más selectivo. "De todas formas. No hace falta comer tanta. También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. Y recuerde: "Pezqueñines. noroeste y golfo de Cádiz. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente.000 litros. Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas.cabeza. Con la comida. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. para un kilo de ternera se requieren 13. pensemos ante . ¿Y después del vidrio? Según dice.000 litros de agua. tetrabrik. España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. 23. según el Consejo Mundial del Agua. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik.400 litros. también denominados biológicos o bio. de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico. y para un kilo de arroz. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo. Y la del boquerón. no". más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes).

piense más. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo. dicen. El economista E. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. Recomiendan no consumirlos porque. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. Toda una filosofía de vida. 31. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. 26. Cercanías Compre productos locales. 30. Más sobriedad Apueste por la vida simple.todo en la salud. 27. Reducirá envoltorios y ganará calidad. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. savia del modelo mediterráneo de ciudad. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. Apoye el pequeño comercio. consuma menos. F. 29. 28. También suele ser lo más ecológico. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . menos gasto energético. todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. por tanto. Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo.

por simple que sea. todo lo contrario. piense si realmente es necesario. Déles una segunda oportunidad a las cosas. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. un gasto de agua. Detrás de cada objeto. 34. los calcetines se pueden convertir en muñecos. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. Antes de comprar una nueva prenda. desde el punto de vista ecológico. Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC. Eso. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". 32. Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). 35. Antes de comprar. Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible. de pequeño jarrón. Hay cientos de ideas. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. un nuevo aparato. hay un consumo de energía. Y no queda cutre. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. resulta una aberración. Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. ayudaremos a que se vaya generalizando. una botella bonita de vidrio. reutilice. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). una decoración comprometida con el planeta. una generación de residuos. 33. Comercio justo .naturales. le da un punto original a nuestra casa.

tienen consecuencias ambientales. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. 39. según el Banco Mundial. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. 37. libretas. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar. acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales. Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. Papel reciclado En la papelería.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. compre productos (carpetas. Infórmese Lea prensa. 36. siga la actualidad. por insignificantes que nos parezcan. como Triodos Bank. cuadernos.000 millones. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam. una semilla En el siglo XX. 38. Así sabrá qué empresas son más insostenibles. sociales y económicas. los 5. Hay cientos.Cuando compra algo. Un habitante. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. interésese por el mundo. 41. Un consumidor informado es un consumidor responsable. Y mejor de una especie . Plante un árbol. pequeña decisión a pequeña decisión. el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce. 40.

en los caminos forestales. En la época de alto riesgo. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida. Esto mismo se puede aplicar a las costas. 42. y especialmente si hay sequía. mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. imprudencia o negligencia. al final la haremos más nuestra. en burro o andando.000 hectáreas por año. que rompen la calma que tanto nos gusta. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. En la última década. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y. ni para quemar rastrojos ni pastos. plásticos. 44. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. . desgraciadamente tan de moda. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. ahuyentan a los animales. 43. cualquier chispa puede acabar en un desastre. vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. En el 73% de los fuegos influye -por intención. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. a caballo. ni para barbacoas o fogatas. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. meses de verano. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España. lo mismo sucede con los quad.la mano humana. ni ningún objeto en combustión.autóctona. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118. No arroje al suelo cerillas ni colillas. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. Infinitamente mejor es ir en bici. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. erosionan gravemente el suelo. ni papeles.

46. que siguen haciendo estragos en el campo español. 48. .. Además. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. no hay que arrancarlas. o el uso de venenos. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada.45. Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. los atentados que contemple contra el medio natural. 49. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos. Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. insectos. 47. árboles. Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062). y alambradas ilegales. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. fenómenos geológicos. muy activo y eficaz. 50. desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos. Cuestión de setas A la hora de recoger setas. sino cortarlas con una navaja por el tronco. plantas.. Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. o vertederos incontrolados.

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NUTRICIÓN SIN CARNE. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. CONSERVACIÓN. AHORRA DINERO. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. CONTAMINACIÓN.1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr. PATRIMONIO ECONÓMICO. EL SOBREPESO. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. . FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS. MITOS DE LA CARNE. EL CÁNCER. MAGNITUD DE LA MATANZA. 3 DIETA SIN CARNE. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. me habían prestado unos devotitos un cd de él. TRATO ANIMAL. hierro y otros nutrientes. Así y sólo así. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu. en presencia de mi madre (Namesvari d. Si no fuera así. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. MATANZA ANIMAL. son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. argumentan ellos. Su Divina Gracia B. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. de donde sacaríamos las proteínas. sino. Si es así. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?.A. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas. . pero muy pocas para sostener el consumo de carnes.CARNE Y ECOLOGÍA. claro. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman. recomiendan a mujeres embarazadas. el oído. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana. ahora ya no tanto las rojas.d.) me brotaron lágrimas. lleve a su cría por nueve meses. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud. INTRODUCCION. ¡pero buenas decisiones!. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. y al escucharlo. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. consumir las magras y blancas. Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. Ahora bien. como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. aquellos que se visten de blanco. “HUMANA O INHUMANA”. “HUMANA O INHUMANA”. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”. y supe de inmediato que había encontrado mi conexión.

La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo. RNA. Macmillan.01 Yodo 0. en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad. Ed. hidrógeno.4 Hierro 0. “Sin duda que. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p. de no ser así se generaría una alteración en la salud. p. Jorge Pamplona Roger.1 . Ell Manual Moderno. 1961. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0.biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos. así como la mayor fuente de productos salutíferos. Sin embargo la base la alimentación humana..001 Carbono 50 Nitrógeno 8. fresco. ej. ¡y no!. los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos.8 Magnesio 0.” (Dr.00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. sano. 3° ed.5 Cloro 0. enzimas.. la primera fase de la vida (lactancia materna). Tabla n°1 .5 Agua 40 61.0 Lípidos 9 13. Murria RK. los cereales.8 Carbohidrato 1 1.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). 12°. elementos contráctiles. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado. Todd WR: Textbook of Biochemistry. continúa siendo la fruta. las semillas y verduras y hortalizas. comedor de vegetales. et al. ED. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA. nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano. claro está. aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. West ES.1 Calcio 4 Manganeso 0. oxígeno. Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 . Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17.6 Minerales 4 6. 6° reimpresión.. vivaz”. Granner DK. Proteínas. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0. 1° ed. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono. Lípidos Acidos grasos Numerosas. excepto.ej.4 Oxígeno 20 Fósforo 2. 1992 Bioquímica de Harper.

caza. los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales.a. Son 20 los a. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas.a. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas . 10 pueden ser fabricados por el cuerpo. oveja. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas.a..Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. declarados aptos para el consumo humano. Passmore R. o de otras fuente proteicas. 1973. incluye (vaca. en las proteínas sean animales o vegetales. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. SI SÓLO. pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente. los bloques son las unidades que forman la casa.Tabla n°3 . De éstos. cerdo. 5° ed.) que se unen entre sí para formar grandes moléculas. Así como en una casa que se construye. cabra. los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. es la parte comestible. caballo y camélidos sanos. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. Davidson SD. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. ¡del aire¡. de pelo y plumas y mamíferos marinos. y se aplica también a animales de corral. Churchill Livingstone. el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes. por esto.

se transforma en amoniaco y luego en urea.90 17-18 0.94 0. las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas.83 0. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a.92 16-17 0.98 0.87 0.7 Lactancia 1º 6 meses . ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día.96 15-16 0. las proteínas transportadoras de oxígeno.75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1.Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas.86 Adulto 0. las enzimas.00 13-14 0. Estas comprenden las estructurales.1 +10. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas). la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular. liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva. Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1.2 + 6.80 0. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud.00 0. las nucleoproteínas. Luego. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.a. los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal.97 14-15 0. tanto intra como extracelular.a. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales.90 0.99 11-12 0.98 12-13 0.96 1. el 75 al 80% de los a.

CT.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. pp 374-393.Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos. In Kim WY. Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements.< 6 meses +17. 3 veces por semana en adultos. excepto menores de 1 año. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet./años). Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. Fuente: FAO/OMS/UNU./gr. Korea. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 . que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana.5 +13. pp 87-91.) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. (Gattas V.a. para los niños de edad escolar. National Research Council: Recommended Dietary .. Lee. Necesidades de energía y proteína. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. In bodwell CE. Por ejemplo. proceeding of the 14° international congress of nutrition.).) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a.0 Tabla n°5 .. Viteri FE.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board. AVI Publishing Westport. Técn. 724. Riumallo JS. cereales y una leguminosa) que. Am J Clin Nutr 56:499-503)..14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet.a existentes en la leche y huevos (Pineda O. se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a. ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V. Adkins JS. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988. Barrera GA. Am J Clin Nutr 52:10371042. Ehwa Women’s University press. OMS. et al (eds). Aminoácidos Mg. Riumallo JS. KY. Seoul.). 1985. Barrera GA. Torun B. De hecho. serie inf. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs.

1% de calorías de proteínas]. Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas. MD: Aspen Publishers. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. el jamón y el lomo. llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0.000 porcinos y 1. tenemos: el cordero. El primer matadero en Chile funcionó en 1563. o la lengua y el corazón de todos los animales. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. 1989.600 establecimientos de este género. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras. se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años. 150. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450. Washington. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa. 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) .000 bovinos.).000 ovinos anualmente. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen.Allowances. Messina V. Cuando hacemos cuentas. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses. de forma genérica se le considera a la de caballo. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %.45 gr de proteínas por libra).). se le llamaba «Matadero San Miguel». habría que incluirlas dentro del primer grupo. muchos de ellos de enorme capacidad. aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». ternera. en su artículo 78. De forma más específica. conejo y pollo. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo.600.U. Gaithersburg. habría que tener en cuenta la pieza del animal. en 1872. 1996. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo. 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. En Sudamérica. estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming). Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes. Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E. DC: National Academy Press. 10th ed. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M. el cerdo y el pato. luego en 1932 ya existían 1.

. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida. las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7. se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año. Gráfico 1. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0. las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino. Argentina Este país tiene una masa de 53. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año. un 20% fueron exportadas a Argentina. Merma suelo irremplazable. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave.3 millones de cabezas de ganado. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay. sobre los 66 kilos per cápita. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. A diferencia de la carne bovina. el año 1993.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año. puercos. según estimaciones del GATT. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne. entre los meses de enero y septiembre.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano.79. de las cuales un 43. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres. llegando a 273 mil toneladas de carne. Durante. paradojalmente.89 por kilo de animal.7% tuvieron como destino nuestro país y. con un alto consumo de carne al interior del país. ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. durante el . con un precio promedio de US$ 0. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9. fertilizantes y otras sustancias tóxicas. en cambio.74 y US$ 0. Envenena la tierra y agua con pesticidas. Esto significaría que.80-. para este año.000 toneladas en cada caso.8 millones de cabezas de ganado. pavos.000 toneladas. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. 7. son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. el té. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. en particular de estradiol. Willet WC. Raven press. 4. Harlow BL. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). (Miller AB.2:66-71). se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen. Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos. et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. 6.intercambias por ésteres de colesterol. Jones PW (eds). degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza. evidentemente daña al ovario (Cramer DW. Polynuclear aromatic hydrocarbons.(Tricker AR. Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. Lancet 1989. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . Esto hace más lento el tránsito intestinal. Hill M. pp 225-239). metabolism and carcinogenesis. Hoffmann D. Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. formation. 8. Carcinogenesis-a comprehensive survey. Eur J Cancer 3OA:207-220). Berrino F. vol 1. al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. el tabaco. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. 2. útero y recto. Estos. 18 5. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. 3. chemistry. altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. Mutat Res 259:277-289). De 25 países que son grandes consumidores de carne. mechanism and carcinogenic potential. In freudenthal R. EL CANCER 1. New York. Al digerirse la carne dentro del intestino. permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre). mama. 19 tenían un alto nivel de cáncer. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra.

informó un estudio. y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. recto. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal.5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). y sólo uno. 9. Rollo Russell. premenopáusicas. El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. Hasegawa R. Carcinogenesis 12:1503-1506). los hindúes. diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. pueden provocar diversos tumores. PhIP. entre ellos de colon y mama (Ito n.000 enfermeras estadounidenses. . Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne. ayudándolos a crecer.. debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores.aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. en los animales de experimentación. etc. dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard. se unen. todos tenían un índice bajo". Estos compuestos son mutégenos potente que. Sano M. concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. pecho y útero. se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales". el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”. en sus "Notas sobre las causas del cáncer". mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. en este caso el estrógeno y la progesterona. de veinticinco países que consumen mucha carne. especialmente entre las mujeres de mediana edad. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. 10. en Boston. 19 11. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables. los japoneses. dice: "He encontrado que. un índice bajo. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon. como los adventistas del séptimo día. et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama.

y más vegetales y cereales". “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados. luego de algunos días. Tan pronto como se mata un animal. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte. se torna de un color gris verdoso enfermizo. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la . 13. antibióticos y otros 2. según el reporte. El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos. (Archives of Internal Medicine. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis. la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". hormonas. agregó el reporte. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. noviembre del 2006. comiendo menos carne. en su libro "Venenos en su cuerpo". Gary y Steven Null. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. Además tenemos la adición de químicos a la carne. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. su carne comienza a pudrirse. indicó. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. Debido a descubrimientos como éste. 14. “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento.) 12. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos. también es un elemento preocupante”.700 tipos de drogas.Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana. Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos.

como los senos y el utero. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas. Pero aún en el siglo veinte. Los E. En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril. alegan los E. Basandose en evaluaciones de los riesgos. Los E. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-.A. En la mayoría de los países industrializados.U. la pasión por la carne no tiene más de cien años. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E.A. "Si usted supone que no hay umbral. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre. Como resultado indirecto de esa prohibicion.A. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E. usted deberia dar pasos continuamente . alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses. 15. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte.U.A. durante 20 anos. los E. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento. Por esto.U..U. el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne.sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4].A.U. melengesterol acetato y trenbolone acetato).A.A. Si eso fuese cierto. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. y gran parte del mundo aún vive de esta manera.U.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas". Mas aun. externa e interna. el gobierno de los E.U. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. y Canada.A. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural". el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer.U. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5]. basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos.

Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio". En segundo lugar. Niels Skakkebaek. Sin embargo. USDA). un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford. Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. porque ningun nivel es seguro".S.U. las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor". 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable. Los E.U.A. dice la UE [6]. Department of Agriculture. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E.U. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses".A. dice James Bridges. y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura. Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas. Inglaterra [4].A. reporta la revista SCIENCE [4]. El investigador pediatrico danes. insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio. La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara.ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion. le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK. en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente.A (U. El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa. los E.para bajar a niveles menores. una publicacion de la industria quimica de los E.U. La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales.

inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac. 2.. sean hormonas.. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes. (“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null).A. . ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes.UU. la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas. Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país. UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. hormonas. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). antibióticos. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias. National Writers Union. Patrice Vidieu.U. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos". ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. antibióticos y 2700 drogas más. el secretario general de la Confederacion Campesina. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. (Peter Montague. no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE. etc. Por esta razón. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente. Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad.

La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia. Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana. además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. 24 5. Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. incrementando la producción de proteína en el mismo. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol . en 32 países está clasificada como seriamente dañina. masculinas (andrógenos). factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. la retención de calcio y fósforo. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos. 6. está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. en su desarrollo o aun después de la muerte. femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado.3. elemento indispensable para la síntesis proteica. Swan de la Universidad de Rochester. pero es un cancerígeno potente. como se ha demostrado en experimentos con roedores. Estos anabólicos. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. autor de la investigación comentada. 4. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo. Por esto. En cambio. Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). usada para incrementar el crecimiento. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. El Prof.

ahorra U$ 500 millones/año. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol . (Tomado de Cardona. Agentes anabólicos (Tomado de Valencia. 1985) El uso del DEE en EE. Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal. 1985 e Isaza. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales. 1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales.UU.000.000. (tomado de cardona. 1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N.000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción. Anabólicos (Tomado de Cardona. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal.($ 300. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona.*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 .

N.A B. AC.CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC. T.T. NC.Hexoestrol Zenarol estradiol I.CC. B N NC C. T NC. B S I I I NC. B B.B. T T NC. Bo NC.NC. T N. B. T Activadores .Bo. CC To.Bo.

AC: Aditivo para el concentrado. A: aves. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) . (Isaza. To Tabla n°11 . las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes. que de una u otra forma llegan al ser humano. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. El estradiol 17ß. que al llegar al consumidor generan un gran daño. CC: Corderos castrados. 10. 12.880. progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. VD: Vacas de desecho. T: Terneros. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos. ácido úrico.. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea. NC: Novillos castrados. (Diggins. En algunos casos la calidad de la canal fue menor. incluso después de cocida. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos.000 de pesos chilenos) 11. citoquinas.9 billones ($ 9. B: Bueyes. Por el hacinamiento de los animales. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla. Tan sólo en EE. 9.. S: Solución oleosa. mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. To: 28 Toros. Bo: Borregos. 1981). N. El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne.del rumen Monesina sódica AC NC. (Adaptado de Heitzman.000. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización. 8. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos..000. otorgándole su característico color rosado-rojizo. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%. etc. De no existir estos. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. diversas hormonas. adrenalina. (Maynard. lo que genera bacterias resistentes. 1983 y Haresing. N: Novillas. C: Cerdos.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias. 1985) 7. testosterona. y proteínas de origen animal (vacuno. una vez desangrado el animal. dado.UU. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%.

Carmosina. Caramelo de sulfito cáustico. Galatos de propilo y octilo. Ac. Brillante S. Botaina. Clorofila. Indigotina. negro PN. Complejos cúpricos. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. Benzoatos. Sucroglicéridos. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. Carmínico). Eritorbato de sodio. verde S. Rojo cochinilla. Ascorbato de calcio. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Licopeno. Pardo HT. Rojo 2G. Amarillo ocaso FCF. Ac. Carbonato de calcio. Carbón vegetal. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. 14. Carmines. ovinos. rojo remolacha. Antocianinas. Cochinilla (Ac. Estearoil-2-lactilato cálcico. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Fosfórico y fosfatos. Beta-apo-8’-carotenal (C30). Caramelo amónico. Citrato de sodio. estabilizantes: Sucroésteres. Dióxido de titanio. potasio y calcio. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. Azorrubina. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. Cítrico. Sarbatos. Neohesperidina. Carotenos. COLORANTES: Curcumina. 29 13. cerdos y aves. Estearoil-2-lactilato sódico. Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. Oxidos de hierro. Ascorbato de sodio. Negro brillante BN. Azul patenteV. Caramelo natural. Emulsionantes. 15. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . Butilhodrixianisol (BHA). MISCELANEAS: talco sin amianto. nitritos de sodio y potasio. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. Butilhidroxitolueno (BHT). Ascórbico. aunque en la realidad. Capsantina.negativas. lo que las hace indetectables). Rojo allura. Eritórbico. Extracto de pimentón. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. se utiliza en concentraciones mucho más altas. Ac. Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. Clorfilina. Capsorrubina. Verde lisamina. Sin embargo. Dióxido de azufre y sulfitos. Riboflavina. Ponceau 4R.

también conocida como BGH y BST. Hasta ahora. (Grupo Cencon-Centro de control. En la actualidad. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales. Todos estos productos químicos se . y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. 18. México y países del Centro y Sur de América entre otros.en el músculo. así como en cosechas para alimento de los animales de granja. ¿sabe si en su país la usan?. Beatriz Beltrán Brauer. En la actualidad. A través de los tratamientos que se describen anteriormente. Irlanda. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. en concentraciones mas elevadas. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra.mx) 16. nerviosismo. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. En 2003. siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. Los efectos reportados por el consumo. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública. se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos. esta hormona está prohibida en Europa. más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año.F. son: temblores musculares. Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas.B. Tel: (55)5514-3391. Q. dolor de cabeza y dolores musculares. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche. dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. la cual se llena de pus y sangra). 17. en el ámbito internacional. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito. bbeltranb@cencon. problemas mayores en las coronarias. A pesar de lo anterior. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades.com. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante).000 litros de leche cada año.

menos complicada y así. 19. Gracias a estos extensores. Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano). Si comiéramos nosotros esos vegetales. Toma leche” – aun que no lo creas. 21. “¿Te falta calcio? . carne.quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. a ver si es cierto este dicho. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. Por otro . La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más. 22. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena. nuestra alimentación sería más sana. A través de muchos estudios realizados a la leche materna. resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales. En vez de aumentar el calcio.. ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. grasa : caseinato : agua. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. frutas y cereales. de los huevos y de las carnes. para el crecimiento de huesos. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche. esto por el consumo de carne de su propia madre. Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. le damos las plantas primero a los animales. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). dientes y otros. De manera similar a la carne. para disfrutar después de su leche y derivados. en vez de comer vegetales y frutos. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. leche y sus derivados. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. se reduce el nivel de calcio. no son 100% carne. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes. La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. “Toma leche y estarás más sano”. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. no es cierto. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne . Esto suena muy absurdo. 31 20. huevos y derivados de leche consuma la mujer. 23. por otro lado.. ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5.

la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. recomendando que se utilicen normas y. Al respecto. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias. Codex Alimentarius. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro . Por otro lado. señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995. Esta situación sin lugar a dudas. en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. incluyendo en estos a la especie bovina. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias .lado. ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. antiparasitarios y pesticidas. En este Acuerdo. que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. Por otro lado. con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. 4. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. 5. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno. Listeria monocytogenes. En los pollos existe la neumosaculitis. Staphylococcus aureus. leche y derivados están contaminados. transporte. lo cual. 10. investigador del instituto de políticas de consumo. Salmonella. La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. según los investigadores se vincula con el EEB. Campylobacter jejuni. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. que se abstengan del consumo de pescado. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar. flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. 8. huevos. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. 3. especialmente de gran tamaño. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche. dijo Hanson. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones).intestinales. La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”. que al ser incinerados en la combustión. su carne. E. suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. (IPS. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. etc. 9. 6. que al ser comidas por los animales. y entre los virus. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. etc. Los metales pesados como el mercurio. luego de lo cual aparece en sus platos. producción y consumo de alimentos. procesamiento. 7. 1996). coli. Clostridium botulinum.

cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. ojos. 11. etc. La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne. zorros.5 mm los machos y 4 mm las hembras.mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. hígado. 39 osos. cerdo. drogas. morsas. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. lo que pone agresiva. dulces. jabalíes. Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. cerebro. denominado Trichinella spiralis de sólo 1. Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos. focas. según cada individuo (cigarrillo. alcohol. 12. Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). lo hirvieron y alimentaron al ganado. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf. perro. 1). irritable. Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos.). ansiosa. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. vaca loca). etc. Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. "hombre. etc). chacales.

144bjbjqPqP144144144144144144144144144144144144144144144144144144 .

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146bjbjqPqP146146146146146146146146146146146146146146146146146146 .

147. perro. llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D. D. Figura 1. El hombre u otros huéspedes ictiófagos. gato. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig.2). gato. bovis. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre. Estos cestodos miden 3 a 10 m.perro. especie recientemente descrita en el norte de Chile. respectivamente. es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". pacificum. y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos. Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas).12 41 Figura 3. Los peces al consumir crustáceos infectados. denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino. Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico. cánidos y félidos silvestres. Estados larvarios de Taenia solium. se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos. pacificum del hombre. 3). latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur. Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D. El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C. pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B. bien cocido para destruir los plerocercoides. La .

delfines. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. merluza. Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. Phocanema sp. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. bacalao. Si los peces no son eviscerados prontamente. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. bonito. Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. etc. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). arenque. incluyendo al hombre. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%. pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas. los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel.) alojándose como larvas en las vísceras de ellos. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general.. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. La endoscopía es un buen método diagnóstico. por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio. El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas.. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente. En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces. que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. tiburones. salmón. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides. la excreción de . El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. ya que en las siguientes infecciones. el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre . escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. ballenas. Contracaecum sp. ete. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

000 – 910.000 Vaca 2.000 Tabla n°12 . Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud. Ahora bien.Hígado de vaca 3.000. la leche y sus derivados o los considere indispensable.000 Filete de Hamburgo 5.000.000. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne..000 Caballo 750. tacto.100.000.000 Carne de vaca en conserva 300. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 .000 Hígado de cerdo 3. Walpone y otros.863.000.000 Cabra 2..000. sino informado. haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.250. y si aun así sigue diciendo lo mismo. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier.070.000 Jugo de ostras 102. que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor.000 Tabla n°13 . Farger.000 – 945. Distaso.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000 – 2.000.000.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes. Claro está. no debe ser atacado.400.000 – 2.000. Weinzirl.000.000.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

como en el caso de la carne. Mejor calidad interna. Pocas mermas por deterioro.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. Conservación del peso inicial con alto grado de humedad. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate.155. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca. Conservación más prolongada de los alimentos. la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro. restaurantes y pescaderías. en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías.. Excelente apariencia externa. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne.î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 . la descomposición y la aparición de olores no deseables. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. . El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas.

también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. levaduras De cerdo fresco Leuconostocs. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. en una forma mas natural y asimilable. por la sencilla razón de no comer carne. la sal. microbacterias. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. ancas. leuconostoc. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. y muchas se ahuman. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. especialmente contra los anaerobios. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. pero el vegetariano. más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. pero suelen usarse en general los cuatros primeros. Originalmente. que tienen mayor concentración. Por las mismas propiedades que evita la fermentación. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. hasta cierto punto desecadas. puede pasar con bastante menos cantidad. pediococos. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados.Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. nitrato sódico y vinagre. cabeza. azúcar. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. sin la cual no les apetece la misma. El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. Lactobacilos . si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. esporulados. en contraste con la que se le inyecta. Lactobacilos. lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). aproximadamente al 24 %. Para los que comen carne. nitrato sódico. por lo que son también. les sirve de estimulo. micrococos. La sal no es recomendable para el cuerpo. costillas. Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos.

Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. microbacterias. especialmente en la superficie. Propiedades químicas de la carne. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos. oxitetracilina y clorafenicol. donde puede . empaquetado Streptococcus faecium.. irradiado Bacilos. Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. clostridios Tabla n°15 . micrococos. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. leuconostocs Enlatado Enterococos.Bacón: En lonchas. Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). enterococos. Microbacterium sp Prensado. Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. leuconostocs En lonchas. con especias Lactobacilos heterofermentativos. también micrococos. aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. empaquetado Principalmente Lactobacilos. pediococos. Además. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos.Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. leuconostocs. enterococos Tipo Wiltshire Micrococos.

¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?. por ejemplo.7 y 7. elefantes y rinocerontes? 2.a. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. El color verde de las salchichas se debe. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. necesitan la radiación. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta.a). Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. Para hacerlo. y si están muy húmedas crecerán las bacterias. pardo o gris. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. verde. solo el desarrollo de las levaduras. los otros 10. La anaerobiosis favorece la putrefacción. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano. esenciales se encuentran en abundancia en productos . Modificadores del color de los pigmentos de la carne. nitrógeno y energía.haber más desecación. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos. NUTRICION SIN CARNE 1. Existen 20 aminoácidos (a. a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. el mismo cuerpo los hace. ¿De dónde sacan las proteínas las vacas. Estos 10 a. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca. en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. merma el contenido vitamínico. permitiendo. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. Disponibilidad de oxígeno. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes.2. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas. La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. El pH de la carne cruda varía entre 5. una humedad algo mayor que permita el de levaduras. 3. al parecer.

aproximadamente. pescados y aves. etc. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. leche y sus derivados. leguminosas. fáciles de digerir y económicas" 8. completas. las proteínas vegetales son más variadas.Suecia y Max PlanckAlemania) 7. legumbres. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. En este sentido. 1971). Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. Universidad de Yale) 53 5. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas.lácteos. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. 1982). En cualquier caso. también preferiremos los pescados . Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. ácido úrico. 10th anniversary edition. En general. Diet for a Small Planet. 6. etc. La mayoría de las hortalizas. 9. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. granos. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. New York: Ballantine Books. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados.). su desempeño físico se incrementó en un 33%. frutas. Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. son excelentes fuentes proteicas. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. Diet for a Small Planet. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. nueces. 10. sobre todo en combinación con otros vegetales. Fisher. hice crecer otro mito. 4. New York: Ballantine Books. (Dr. cereales. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. Algunos cereales. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. Karolinska . Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina.

A. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. Cole P. and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. Brown J. Cancer 1984. Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. Hill M. De forma similar. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. 14. el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana. C). menor es el riesgo de enfermedad". (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Gold LS. E). Nutr Cancer 22:101-119). . es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. La dieta vegetariana previenen el cáncer. Wehr CM. El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. 13. Erexson GL.a las aves. el tocoferol (vit. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. donde se come una dieta basada en vegetales. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. MacHamon B. Eur J Cancer 3OA:207-220). J Natl Cancer inst 80:525-529). Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. frecuency of ovulation. los carotenoides (vit. La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago. en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D.53:187-92). y las aves a las carnes rojas o de cerdo. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. 12. 15. En 1993. The effect of westernization on urina estrogens. pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA. Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265).S. Los antioxidantes como el ascorbato (vit. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. por lo que se sugirió que . ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa. MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. Berrino F.35:3513-22). otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. Yen s. Cáncer Res (Suppl) 1975. 11.

24:328-31). 19. Las dietas ricas en proteínas. Robb P. Cancer 58:18421850). carcinogenesis and cancer. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. que son los responsables principales de los cálculos renales. (Phillips RL. inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. (Ornish D. Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots.129-33. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. . Cancer Res (Suppl) 1975. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M. Eilber U.336.129-33.como el ejercicio y dejar de fumar-. 12:271-8). 18. independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. Brown SE. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa. Natural killer cells. Brown SE. Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal. Cancer Res 52:2085S2089S). especialmente las animales. Med Klin 1930.asociada a modificaciones del estilo de vida. Nutr Cancer 16:4352). Am J Clin Nutr 53:2705-2725).35:351322).336. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana.) 20. Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra.) 17.26:929-31). vitamins.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. Calif West Med 1926. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas. podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D. Serraino M. Nutr Cancer 1989. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. SchrieverG. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F.(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. 16. Influence of vegetrarian food on blood pressure. También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. típico de la dieta cárnica. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU.

12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer . los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. J Nutr 1986. Lindwall L. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Por mismas razones. La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. malas combinaciones alimenticias. (Hegsted MD. Calcium and osteoporosis. J Asthma 1985. Spencer y el Dr. donde se les compara con Estados Unidos. La vitamina B. Spangberg A. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". para algunas especies. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. En los estudios sobre humanos vegetarianos. sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. el Dr. 22. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. el comer carne favorece la osteoporosis. Ockerman PA. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado.12 como la vitamina anti-anemia. particularmente en los rumiantes.22:45-55). Esta enfermedad es menor en países vegetarianos. Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. Se considera la vitamina B. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar. debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. aditivos químicos y medicinas. 116:2316-9). la necesidad de vitamina B-12. Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila.21. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. Stenram A. 56 23. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques. aún cuando en estos países el mayor. La anemia parece aflorar. no por la carencia o deficiencia en la dieta.

25..5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4. magro 4 Chuleta de buey.Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs. magra 9.542 20 Lisina 1.5 Pierna de cordera.685 22 1.5 Ternera 5.la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. ya que son menos putrescibles.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 .091 20 1. Por otro lado. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos. Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1.5 Cuello de buey. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1. C. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales". R. los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas. Sirtori. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey.5 Tabla n°16 . The Lancet D. 24.593 21 863 16 1. magra 6. En un informe al Journal Médico Británico. magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13. de nueces.8 Leche 9. concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas. magra 4.2 Jamón.

7 0.4 Pavo muslo 186 20.3 1.4 0 Cordero (Pierna) 98 17..6 Codorniz 162 25 6.7 Dorada 80 19.7 0.3 5.2 Anguila 264 11.2 17 0.2 0.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.7 2.8 6.3 3.4 Perdiz 120 25 1.9 1.6 0.2 6.9 1 Lenguado 82 16.2 0 Gallo 78 16.9 24.8 1.5 37.7 0.9 4.6 0 Mejillones 66 11.1 0 Calamar 68 12.9 6. huevo y carne de vacuno.5 Higado de vacuno 129 21 4.Cabrito 127 19.8 2.1 3..7 0 Boquerón 96 16.5 0.4 Rodaballo 81 16.3 0 Mero 80 17.5 Buey semi graso 160 .2 1.8 4.5 2.4 0.710 100 5.5 Caballa 170 17 11.6 Lucio 81 18 0.2 0.4 12 0 Salmonete 123 15.1 .7 3.3 0 Faisán 144 24.6 1.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.7 0.6 1.6 1 1.2 0 Hígado de cerdo 141 22.2 2.9 0 Pavo pechuga 134 22 4.522 100 7.7 11.4 0.6 1.6 0 Cordero Lechal 105 21 2.9 1.7 1 0.3 1.6 5.2 1 Pulpo 57 10.6 59 Pez espada 109 16.016 13 847 15 952 13 Total 7.4 Merluza 71 17 0.9 Langosta 88 16.2 Gamba 65 13.8 1.7 0 Pollo pechuga 108 22.9 11.5 8 0 Bacalao 122 29 0.6 0 Liebre 126 22.7 Cerdo carne magra 146 19.8 Lubina 82 16.7 0.1 Arenque 174 17.5 0 Atún fresco 158 21.535 100 58 Tabla n°17 .5 Pollo muslo 130 19.8 23.4 2.3 0 Ciervo 120 20.2 31.2 0 Pato 288 15.9 0.2 1.9 Jabalí 107 21 2 0.6 2.8 3. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20.4 Lacón 361 19.8 0 Conejo 102-138 21.2 Salmón 176 18.9 0.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.Valina 1.

5 Naranja 53 1 0.6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.6 Nuez 670 15.9 1.5 Pomelo 26 0.8 0..6 0 3.1 Cereza 48 0.2 Limón 14 0.3 19.5 0.4 0.9 0.2 Mandarina 41 0..1 15.3 Alcachofa 17 1.5 0.9 0.3 Higo fresco 47 0.5 3.5 2.6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.7 0.3 11.6 0.2 2.4 0.4 5.6 5.4 1 Sepia 73 14 1.2 7.8 Manzana 45 0.1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .5 0.4 4 Avellana 625 13 62.FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1.2 0.2 0.5 0..4 0.4 9.7 Níspero 28 0.8 0.6 Granada 62 0.1 15.2 Albaricoque 52 0.7 Pera 38 0.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11..3 0.7 66.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.7 0.8 0.7 0.5 43.2 Sandía 15 0.2 12.1 11.9 0.6 63.9 0.2 Piñón 568 29.7 Uva 61 0.4 6.1 6.2 2.7 Trucha 96 .2 0.5 0.9 Grosella 37 0.1 Piña 55 0.4 Mora 35 1 0.7 Dátil seco 256 2.1 2 Plátano 85 1.7 0 3..Sardina 124 15 4.5 Arandano 41 0.1 12.9 23.9 Frambuesa 30 1 0.6 0 6.7 Ciruela 36 0.1 Higo seco 270 3.8 60 Cacahuete 452 20.4 16.6 8.Yema (17 gr) 55 .4 Melocotón 30 0.1 26.6 63.1 Mango 73 0.4 .4 10.6 6.9 Melón 30 0.3 Apio 22 2.6 35 Castaña 349 4.2 11.4 25.Clara (33 gr) 16 .7 0.2 11.3 10.6 Fresa 27 0.6 47.1 8.Uva Pasa 301 1.8 5 Pistacho 600 .

7 Cebolla 24 1 0 5.7 Zanahoria 37 1 0.4 0.6 87.6 Tapioca 363 0.3 Harina 345 11 0.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .5 0.2 2.1 82.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.8 7.1 0.4 Trigo duro 361 13 2.9 69.3 Patata 80 2.1 2 Puerro 26 2.6 Maíz 363 9.2 2.8 0.6 0.6 0.1 6 Remolacha 42 1.1 0.3 3.9 54.7 79.1 0.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.3 0.1 1.1 0.3 61 Garbanzo 338 21.3 Centeno 350 9.4 Coles de Bruselas 31 4.5 Cardo 10 0.1 0.8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.4 0.7 Hinojo 16 0.3 78.4 1.7 0.2 Harina Integral 321 11 1.7 2 53.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.2 1.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.5 0.6 0.7 73.9 70.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.5 0.4 Pasta de sémola 336 13 0.4 5.6 Cebada 373 10.8 73 Pan Blanco 270 8.9 0.9 Trufa 30 6 0.2 Repollo 19 2.2 2.4 Calabaza 18 1.5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.2 73.8 8.7 Espárrago 27 3.2 4 Calabacín 12 1.6 Haba seca 304 27 2.1 1 18 Pepino 10.1 3.2 0.5 Lenteja 325 25 2.7 2.2 Nabo 16 1 0 3.4 2.5 0.2 7.3 Guisantes secos 304 21.2 2.1 2.1 0.1 8.6 Haba fresca 52 4.1 1.Berenjena 16 1.2 86.2 3.6 Berro 13.2 Lechuga 19 1.4 82.3 Coliflor 25 3.4 0.1 2.3 0.8 4.6 Brécol 31 3.6 1 85.5 4.5 Pan Tostado 420 11.9 Espinaca 31 3.2 Tomate 16 1 0.2 10.4 46.7 Galleta tipo María 409 6.2 3.5 77.6 0.2 0.8 Sémola 361 11.5 Seta 35 4.2 Col lombarda 20 1.

2 Margarina 747 0 99 0. proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.2 4.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.6 Queso de Oveja 380 28.9 37.1 0 6.9 Cheddar 381 25 31 0.9 Pollo asado: pechuga 142 26.7 4.8 5 Leche desnatada 33 3.8 3.8 Miel 300 0.9 4 Yogur con frutas 89 2.3 Manteca de cerdo 891 0.67 62 Camembert 301 20.6 83 0.2 29.5 1.9 50.2 3.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0.7 0.3 0.2 0 7.5 4 Yogur desnatado 36 3.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29.6 Nata 337 2.6 4 1.1 4.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.6 Gruyère 393 29 30 1.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías.7 Carne magra .3 Pollo empanado frito 242 18 14.9 16.7 Yogur entero 61 3.8 0 2.5 30.5 25.5 Mozzarella 245 19.3 3.3 82.5 Requesón 96 13.77 Conejo estofado 179 27. Pollo asado: pata 155 23.8 12.4 0. lípidos.3 12.3 0 7.6 Leche semidesnatada 49 3.9 Parmesano 374 36 25.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8.8 0.3 35 3.7 Pavo asado 140 28.6 3.

Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos. se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos.5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26.3 13. Las hamburguesas y salchichas. Se entendía que abarcaba .9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31.7 0 6. inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos.6 0 9. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal.4 8. perros. Este conjunto sintéticamente descrito. etc.4 4.2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico.de cerdo asada 185 30.9 Tabla n°19 ..) y carne en estado de putrefacción.1 0 17.1 Hígado de ternera empanado frito 254 26. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico. FIBRA ALIMENTARIA 1.9 7.1 Filete de buey magro asado 192 27.

así como gas hidrógeno. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. como la celulosa. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. 5. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. mientras que las fibras solubles. cinco son las características físicas más importantes de las fibras. como ocurre con las pectinas. 4. Cualquiera que sea el tipo d fibra. 64 2. En general. como la celulosa. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. más que una auténtica solubilidad química. Eastwood MA. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. particularmente acetato. la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. 3. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. que en las insoluble. varias gomas. como las pectinas y las gomas. El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. la hemicelulosa. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen.tanto el material de las paredes de las células vegetales. como la celulosa y el salvado de trigo. las hemicelulosas. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. J Sci Food Agri 25:1457-1464). los _glucanos con enlaces mixtos. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. como las gomas y mucílagos. fermentan en su totalidad. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación. propionato y butirato. Esto determinaría una diarrea no tan líquida. Algunas personas forman también metano. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. las pectinas y las gomas. como la pectina y la goma guar. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares.

Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. como el almidón y la fibra (Hudgins L. como la carboximetilcelulosa. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. y las celulosas modificadas. Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). De forma casi invariable. hellerstein M. phospholipids. En general. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. Asp NG. Am J Physiol 250:G420-G426). con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). dietary fibers and cholestyramine. el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más. la goma de algarrobo. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. calcio y zinc. Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). (Nair BM. Nyman M. et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . Seidman C. como la goma guar. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. la lignina y los salvados de maíz y de trigo. Estas fibras son las pectinas. el psyllium. permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. cobre. 6. Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. la celulosa se une muy poco. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. Food Chem 23:295-303). Esta unión. Estas fibras son la celulosa. y distintas gomas. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales. legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático. como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD.

Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. 7ª ed. Además. Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta.J Filer.expenditure [abstract]. Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed). y frecuencia de la defecación. L. Physiological affects and health consequences of dietary fiber. por incremento del peso del las heces. L. Bethesda. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito. también mejora con las comidas ricas en guar. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo. Ziegler. Se ha dicho que los polisacáridos viscosos. Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. MD). Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado.J Filer. pero no así las fibras insolubles como la celulosa. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E. El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes.). Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). Federation of American Societies for experimental Biology. 7ª ed. tanto en el hombre como en animales. Ziegler. las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. Obesity Res 1 (suppl 2):92S. .). copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada. y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano.

L. Borel P. lípidos y proteínas (Schneeman BO. pp377-385). son los que tienden a producir masas fecales más pesadas.J Filer. propionato y butirato. Las frutas y verduras. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Fl. Dietary fiber in human nutrition. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. In Spiller GA (ed). Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida. En consecuencia. Boca Raton.). mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular.Spiller. Así. Lairon et al. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. y por tanto. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana. 7ª ed. como el salvado de trigo. el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. Dubois C. la microflora produce ácidos grasos decadena corta. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados. (Ekhard E. Otro aspecto. Am J Clin Nutr 55:81- . Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos. fundamentalmente acetato. Ziegler. REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos. CRC Press. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática. 2nd ed. et al. Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. (1992) Effects of oat bran. wheat fiber. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. el almidón y las proteínas del contenido intestinal.

pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. Lundquist B. la celulosa. En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). el hierro. Es probable que un aumento de la masa. suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas. en consecuencia. Rodriguez AR. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. Akesson B. parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos. La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. Sin embargo. la pectina. en las legumbres.88). esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. el xilano. como los cereales y las frutas. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. También se ha notificado. el zinc y el cobre. como la celulosa. Las fuentes naturales de fibras. los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. y las gomas. la goma guar y el psyllium. Scand J Gastroenterol 19:467-472). quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. COSTO OCULTO DE LA CARNE . tripsina. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability.

Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. El problema no es si hay o no alimentos. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. niños no comen. ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural. yogurt. guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. PATRIMONIO ECONÓMICO 1.1. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo. etc. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne. Roma 1974) 8. 4. Dicen. VACAS VIVAS. que existe superpoblación. la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más. queso.. se usan para la alimentación de los animales. En EE.UU. 6. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias. Se estima que por cada 500 gr. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. significa hambre para el pobre. Y en otros países. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana. la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta.) . Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental.UU. de carne se necesitan 8 kilos de granos. para la venta al mejor postor. Una hectárea sembrada de frijoles. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado. (MM. la tierra no podrá alimentar tanta gente. mantequilla. de agricultura de EE. Más del 98% de los granos producidos en todo EE. El consumo excesivo de carne por el rico. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo).UU. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. 5. 2. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. ¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas.) 3. Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más. 69 7. ¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación.

2.UU. DIETA SIN CARNE. En su libro La República. de proteínas y 100 gr. contienen sólo 20 gr. pasto. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo. 198 millones de kilos de mantequilla. 3.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. espigas de trigo. 245 millones de kilos de queso. El advirtió. si es que sabe que son las proteínas. por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. 5. AHORRA DINERO 1. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo. Sócrates recomendó una dieta vegetariana. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. En comparación 100 gr.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. La gran mayoría de personas de los países pobres. que han tenido que almacenarla. de queso o lentejas produce 25 gr. 2. EE. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. caña de azúcar. de proteínas. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas. etc).6 . Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. desconoce las cualidades de la proteína vegetal.5 ARROZ 1 kg U$ 0. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras.8 PAPAS 1 kg U$ 0. 4. 100 gr. ej. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. de poroto de soya da 34 gr. no importando el precio de ésta. En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales.

la vejez es un fenómeno de oxidación celular.LECHE SOYA 1 lt U$ 1. DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. están asociados con una extensión en los años de vida.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio. 3.3 Tabla n°22 . 2.2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. "la ingesta diaria de vitamina C.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1. leche y yogur.. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio. puede aumentar la vida entre quince y diez años.2 1 KILO DE ATUN U$ 9. realizada por un equipo de científicos italianos.. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.8 PAPAS 1 kg U$ 0.4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. La investigación.8 PAPAS 1 kg U$ 0. según algunos estudios". Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos. 4.7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3. . que puede ser contenida en un cítrico.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.3 Tabla n°20 .2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.5 ARROZ 1 kg U$ 0.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes.4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes.3 Tabla n°21 .5 ARROZ 1 kg U$ 0..5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.

En cambio. Por lo demás. 73 6. Justamente es la cocina . La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. legumbres y frutos secos. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. el resto de oligoelementos. A excepción de la vitamina B12. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales. 2. 3. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne. pues esta se halla también en todos los productos lácteos. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. ¡Absolutamente falso!. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. Lo importante es el aprovechamiento. 4. queso. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne. La dieta vegetariana es aburrida. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. alcohol y café". La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. Sólo por medio del consumo de carne. Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos.5. 5. no sólo la carne contiene vitamina B12.

la memoria y el aprendizaje. fenilalanina. no permite un crecimiento normal del . ninguna grasa (excepto unos pocos). El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada. las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. un alimento deficiente en lisina. 7. por ejemplo. No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). niños y adolescentes necesitan 2. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. leucina. metionina. o viceversa. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. consistencias y sabores. en consecuencia. De hecho. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos. Una dieta baja de la lisina. Las judías cocidas. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor. y no al contrario. debe tomarlos directamente de los alimentos. al contrario que ella. Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. lisina. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. treonina. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero. Además. El organismo consume proteínas pero no las almacena.5 gr/kg por día.vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. por ejemplo. mientras que gestantes. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. Por eso. pero con exceso de metionina. 8. histidina y valina. se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. los aminoácidos. triptofano. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. 74 durante el proceso de digestión. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. arginina. Es decir. es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. Por ello.

el cambio climático. fáciles de digerir y económicas". Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. Hierro. la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos). sobre todo en combinación con otros vegetales. Por 76 consiguiente. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. la erosión. y . CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. garbanzos. mijo. la contaminación atmosférica y del agua. etc. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo. son excelentes fuentes proteicas. tierras. a medida que avanzan las ciencias ambientales. En el caso de la metionina. energía. es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. la escasez de agua potable. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. Los frutos secos como las avellanas. la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. cous-cous. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. a pesar del aumento de la población mundial. completas. La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. En general. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. la injusticia social. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. las proteínas vegetales son más variadas. Algunos cereales. Los germinados de alfalfa. 75 El alga Espirulina. la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. pastos. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. Las legumbres (lentejas. Sin embargo.organismo de los niños.) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta. como la deforestación. fertilizantes. la pérdida de biodiversidad.

ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia. Desde ahora. el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años.400 millones. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. En 1990. and Promise of the American Prairie de James Risser. eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras.900 millones en 2050). sin embargo.000 millones de personas. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. para su . podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales. con una población actual de 6. Biology. Politics. mientras que una dieta abundante en carne. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8. si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña. La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización.la mayor parte de los limitados recursos del planeta. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History. podía alimentar tan sólo a 2.600 millones. es talar más bosque. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono. a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. En Centroamérica. según el director general del centro. como la de los habitantes de los países ricos. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. que están siendo rápidamente esquilmados. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne. ganador del Premio Pulitzer. el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. En otras palabras. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. David Kaimowitz.

No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. 2004 Si se ducha una vez al día. que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco). tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. están adaptados a las regiones semiáridas. -Paul R Ehrlich. entre otros usos). "Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua".300 litros al año para ducharse todos los días. por el contrario. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo. Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1. Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce.sustitución por monocultivos de una sola especie. ese acaparamiento del agua plantea un dilema. a razón de 8 litros por minuto. La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16. entre otros servicios). que un campo de trigo dorado es la misma cosa. de la misma manera que la tierra. procesar. Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos. según Manning. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. Pero pocos perciben. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies. El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. Pero hace algunos años.. especie por especie. producen grandes excrementos planos y húmedos. usará 19. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. a diferencia del ganado vacuno.515 litros). Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. Los antílopes. lavar y cocinar.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. y cada ducha dura un promedio de siete minutos. Las vacas. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. pero hasta 7. Cuando compara esa cifra. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne. con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. se dará cuenta de . irrigar los cultivos.100 litros diarios. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización. Si lo analizamos en detalle.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. recomienda producir más alimentos con menos agua. los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta. un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. -Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible.

Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino. tampoco cuánto excretó. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. A decir verdad.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. y desde allí a los mercados. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. de la misma manera que la oferta de agua. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. -Natural Resources Defense Council. tiene que ser cocinada. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. hasta hace muy poco. que consumen el oxígeno del agua. -John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos. Pero hoy. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior. Y luego. o vacas. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. pollos.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados. ocasionando la muerte del Golfo de México.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. Hoy. . en Estados Unidos. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. Las enormes granjas de ganado. que pueden alojar a cientos de miles de cerdos. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía. -Natural Resources Defense Council. parecía que no tenía límites. Se requieren 8. producen cantidades inmensas de residuos.algo extraordinario. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno. es comer menos carne. La zona muerta afectó a más de 20. parecía un asunto de los frigoríficos. Parte de la energía se consumió en el establo. la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. en Iowa o Missouri. o en el transporte y almacenamiento frigorífico.

web de Salvar la Tierra.5 toneladas de dióxido de carbono. -Vaclav Smil. en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. un potente gas de invernadero. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. Talamos la tierra. parece. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo. Humboldt. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes. en su mayor parte para el ganado vacuno. Jeremy Rifkin. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. como un subproducto de la digestión. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. al quemarse.300 millones de cabezas. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano. -"Carne igual a guerra". Los Angeles Times. Pero las personas tienden a olvidar. y un uso absurdo de los recursos. que asciende a 1. Como ya se señaló. representa una nueva forma de maldad humana. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero. no natural. Una tonelada de metano. lo hace de forma natural. Somos muy eficientes. [mientras que] hacen falta solamente 3. -Pete Hodgson.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. por supuesto. -David Pimentel. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. La vaca. Es una empresa humana. equivalentes a más de 1. que la ganadería es una industria.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. California Por término medio. Cornell University La transición de la agricultura mundial. Hoy.

Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano.000. La vaca. Es una empresa humana. que es común en EE UU. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. y coniformes fecales. lo hace de forma natural.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU). en vez de a través de la vaca. parece. un potente gas de invernadero. Por eso. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año.-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. coli. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca. como la Salmonella. coli. -Departamento de Comercio de EE UU. -Pete Hodgson. no natural. 81 Esas 2. si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). Talamos la tierra.000 kcal [kilocalorías] de maíz. Pero las personas tienden a olvidar.com Digamos que tenemos 20. Si en su lugar comieran directamente las 20. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. no necesariamente 10 veces más.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20. Oregon State University Mientras 22. que la ganadería es una industria.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano. Somos muy eficientes.5 toneladas de dióxido de carbono. porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz. La vaca producirá 2.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en . Cryptosporidium.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%). podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia. sólo 1. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada. equivalentes a más de 1.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad. E. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. -Patricia Muir. asumiendo una dieta de 2. por supuesto.000 kcal de maíz. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial.

la diabetes y el cáncer. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. monos y gorilas. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados. chimpancés. He vivido mucho tiempo. lo suficiente. -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. Igualmente . las apoplejías. En estas áreas. alimentados con cereales y soja. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. y cada vez menos para su propia subsistencia. pero sólo no puedo hacerlo.las heces humanas. Creo que le ha dañado el ingenio. no basta con decir que "coman menos carne". y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. -Jeremy Rifkin. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. y estoy tratando de morir. Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. Temo vivir para siempre. Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. Aquí. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. y otros primates. -Relación del ébola con la carne de bosque. los ataques cardíacos. Un filete de carne sería suficiente. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. incluyendo chimpancés. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. A medida que crece la población. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia.

El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. comer carne es ya una amenaza para la especie humana. o los derechos de los animales.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray.* Origen : bovino . desde elefantes a gorilas. Disparan a todo.* Forma : Polvo. mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él. El problema se agravó en los últimos 10 años. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos. pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. No creemos que sólo se refería a la alimentación. Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein. y ambos declives están estrechamente relacionados. las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. aunque habría mucho que decir. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. cuando las grandes empresas multinacionales. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. monos o aves. ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . especialmente europeas. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries. chimpancés. En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta. A los cazadores pigmeos.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos. bonobos. al igual que el petróleo.7 mil millones de dólares cada año. nuestra agua y nuestros suelos. además de las enfermedades del corazón.* Olor : Característico. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente. que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente. sino a los más ricos. Y eso es totalmente insostenible. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición. Los ahuman.- . y de los ingresos con que adquirirlos. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana".

Aerób..ausente * Salmonella (/25 gr)........ sopas y salsas.....95 % min... peces.* Color : Rojo.. COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS ............7 % máx. mascotas.... sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac..98 % min.. seco y ventilado.... * Cenizas. Láctico y amoniaco).... galletitas. en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada...... * Tortas... El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente...... concentrados cárnicos......86 % min. conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos .....En el orden de.....8 % máx * Solubilidad.105 max..Mejores parámetros productivos en ganancia de peso. Mesóf....* Sabor : Característico....... Almacenamiento: * En sitio fresco.. * En la elaboración de fiambres. así como. minimizando y controlando los efectos del estrés por calor. Análisis Bacteriológico: * Rto. 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca)... Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos. * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase....... Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes....... causante de la Enteritis Necrótica.... * Escherichia coli (/25 gr)..... producto de su metabolismo.ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso. etc. Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves......... * Digestibilidad. * Humedad........ las mismas que compiten con el ave.. por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas).... Tot........... ofrece resultados óptimos.(/g). actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo. generando a su vez... Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico..

.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. . PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal. DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 .tripón). 2 . Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo.Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento.Mejores rangos de pigmentación. proteína hasta 24.Control secundario contra Enteritis Necrótica. genera un ahorro de energía EM hasta 8. .Al tener una eficiente absorción.Intensidad de color deseada. Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias. . Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas. DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento.Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes. producto de una buena absorción. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler. FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler. saponificadas y estabilizadas a . . por lo que carece de periodo de retiro. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente.3% y minerales hasta un 49%.7%. para obtener la intensidad del color deseado. DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado.

Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta.través de un proceso único de micro encapsulado. . Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium).) Su composición.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). 88 Aumentan la síntesis microbiana. con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. Índice de Conversión más bajo. Reducen la producción y eliminación de gas metano. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal. Mejoran la digestibilidad de las fibras. Además contiene quelactantes y surfactantes. basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. y en cambio incrementa la síntesis de AGV. aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino. ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas). mezclas premix. etc. bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico.

O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales. Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso. Formiato de amonio. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. pollitos y animales faenados. BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales. Formiato de sodio. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas).0 kg / ton. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad . de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). no corrosivo para la piel ni los metales. se recomienda administrar la dosis más alta. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. lo que conduce a la contaminación de los huevos. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. la dosis podrá variar entre 0. BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella. Campylobacter y E. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular. Está formado de una combinación de ácido fórmico.7 kg / ton. BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco.670 y 2.200 y 1. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola. Carrier: Tierra de Diatomea. El alimento contaminado puede infectar a las aves.

2. donde allí se disocian a protones y aniones.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50. Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas. 40 y 25 Kgs. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas.1. coli y Campylobacter en alimentos completos. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella. No es corrosivo a la piel ni al metal.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación. . Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia. Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico. E. Fácil de usar. lo cual altera el balance del mismo. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales. Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas. E. Los protones reducen el pH dentro de la célula. coli y Campylobacter en alimentos. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas.2-1. No está clasificado como producto peligroso. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0.0-3.antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales.

10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura. en el caso de rumiantes. inorgánico y ácido libre. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo.. NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento). Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla. fumárico. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas.2005 Dry matter NIR (%): 89. Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0. propiónico. .05. Porcino. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza.495 Crude Protein (% as is): 33.17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla. Actividad Ureasica entre 0. malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico).94 Date of delivery: 11. Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto.04 upH y 0. Conejos. cítrico y.04 upH y 0. ácidos orgánicos (fórmico. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico. láctico. lactantes y Rumiantes.

EDTA. Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. Dosis recomendadas: Alimento para lechones.80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones. Cloruro de Sodio Sipernat 22.086 g/cm3. vacunos y ovejas: 100 . COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento. vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. BHA. el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC. a la dosis recomendada. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes. concentrados y suplementos minerales para lechones. amoniaco.). (grasas. ligero olor a cítrico.COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. Fosfato Monosodico. lechero y ovejas.. INGREDIENTES BHT. polvo fino. Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps. COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. Apariencia: Liquido de color amarillo. ganado vacuno. protegido del calor por un agente retenedor. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización. con 4 kilos de harina vegetal.. formol. ganado vacuno.986 . . Densidad aparente0. El atractivo y persistente olor que emana del alimento. Carbonato de Calcio. etc. añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante.1. CARACTERISTICAS Color pardo. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable. 200 Kg. ENVASE Sacos de 25 kilos. Propyl Galate. Etoxiquina. Acido Cítrico. es altamente apreciado por el ganadero. lechero y ovejas: 70 .140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos.

5 kilos de arcilla no-purificada. como las micotoxinas. existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. y crear así una arcilla altamente purificada. Así por ejemplo. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas. son eliminadas por las heces. ya que en lugar de usar 2. MYCO-AD regular. sus capas individuales quedan más expuestas. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. como las Ocratoxinas. como Fumonisinas y Tricoticenos. Inclusive. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación. sin afectar al animal. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb.MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . Sin embargo. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona. Además de aumentar la adsorción. esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla.

2.KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante.1. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso. de magnesio de alta calidad.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible.5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio. Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3. pero controlando los niveles de Fósforo. de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo. . La reacción. que se desarrolla bajo un riguroso control. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes.5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10.

BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0. . EC no. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos.88 Acido palmitico 1. autorizado para uso como aglutinante.60 Proteína . E567. Máx 0. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos. conejos y aves. Mercurio (Hg) Máx 0.5 mg/kg. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1. 98 DOSIFICACION 8 cc. Sin contraindicaciones de uso.60. El aceite es agregado al pienso de alimentación. Máx 2 mg/kg.2 0. de producto cada 100 kgs.2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg. No irrita la piel y las mucosas.24 Acido Laurico .10 Humedad .05 mg/kg. Comercialización Disponible en sacos de 20kg. bigbags de 1000kg. Cantidad mínima de elementos no deseados. Presentación Bolsa de 50 kg. de peso. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas. Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm.1 mg/kg. Calidad constante. Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo.Ventajas especiales Buena palatabilidad. Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. por animal y por día. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. Máx 5 mg/kg. También contiene sodio del NaCl.13 Sedimentación 1. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg. Máx 0.

El carrier en sí mismo. aminoácidos y fósforo. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. de acuerdo con los más altos estándares de calidad.Pedido minimo de 1000kg. cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. coli y Salmonella. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión. fosfórico. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar. Sin embargo. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación. También absorbe metabolitos nocivos en el . Por consiguiente. El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. Formiato de sodio. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Ácido cítrico. Carrier: Tierra de Diatomea. Es una combinación de ácidos fórmico. Ácido láctico. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). absorción y retención de proteínas. es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. láctico. El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. reduciendo así la carga ambiental. Ácido ortofosfórico. la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema.

Producción Porcina Previo al destete. Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. mientras se adapta a la nueva dieta. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal. las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal. Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. Por lo tanto. por favor consúltenos. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete. Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. aminas y enterotoxinas en el TGI. y el peso de los huevos). También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. nutrientes) para su crecimiento. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro.intestino como amonio. Después del destete. . Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento. la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico.

ayudando y acelerando el proceso de nitrificación.Mejora la calidad de la cama .1.Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% .  Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. promoviendo.Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2. a nitrito. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados. NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes. NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos. Suministra fósforo altamente digestible a los animales.2.  101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. 102 APLICACION .Mejora la conversión alimenticia .3. los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde.  < Olor reducido. 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1. MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3. Las bacterias nitrificantes. a nitrato.4 Contenido Na: 5. Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada.5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg. BENEFICIOS .0 .200 m2. Esta reacción es lenta y muy delicada.  Tiene buenas propiedades de manejo. Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo.Mejora la conversión alimenticia. NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco. estabilizando la conversión de urea en amoníaco. nitrosomonas y P.  No representa peligro para la salud humana. NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito.Aumenta el peso corporal .0 mm Contenido P: 3.Aumenta la viabilidad . nitrobacterias.

Siendo eficaz como optimizador de crecimiento. Deje reposar la solución por 30 minutos. es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón. la colonización 103 de los patógenos.200 m2. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis. Totalmente inocuo para los humanos.NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES . CONCLUSIONES 1 . particularmente en la avicultura. celulasa y fitasa. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. sobre la cama. Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. etc. para evitar que se tape la boquilla. El NUTRIBAC-P. previniendo por exclusión competitiva. . lipasa.Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E. . animales y plantas vivas. ENVASE Envase plástico de 5 kilos. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. CARACTERISTICAS Polvo fino. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. Salmonelas.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal.Para tratar un galpón de 1. MECANISMOS DE ACCION . al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco. Olor característico. buffers y sinergéticos. coli. amilasa. no tóxico. Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades. Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros. pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes.

.NUTRIBAC-P no es tóxico. 2 . acervulina.p. Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento. pastas frescas.La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. aves y mascotas chacinados.Prevención de la Coccidiosis causada por E. E. mivati en pollo y aves en levante. fiambres. PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg.s. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg. Contenido de proteína mínimo: 73 . Brunetti y E. Excipiente c. utilizados en avicultura. etc. embutidos. panificados. RECOMENDACIONES . 750gr. sopas. Digestibilidad min. nitrofuranos y arsenicales.Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. E. gallinas ponedoras en las fases de inicio. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos.Compatible con antibióticos. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD . en la alimentación diaria. E. 104 . ni crea resistencia inmunológica a nivel animal. 3 . 2 . Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima. . COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. peces.PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL. así como promotores de crecimiento.Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. apto para consumo animal y humano.Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. . 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 . Tenella. Necatrix.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde. E. Máxima. APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio.Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños.

según grado de humedad del grano o sustrato a proteger. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio. ojos y mucosas. alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento.0 litros.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos. Evitar el contacto con piel. . Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano.No utilizar en periodos de estrés calórico..Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo).5 a 2. Incompatibilidades. no se conocen. Efectos secundarios. Acido Tartárico. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0. contiene alto . uno de los inhibidores de hongos más efectivos. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. harinas. Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo. Mantener fuera del alcance de los niños. en lugares frescos y secos. en combinación sinérgica con Acido Acético. no se han descrito. . Acido Benzóico. Alta difusividad. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. permitiendo un máximo de inhibición de hongos. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones.

Bajo contenido de grasa. Es muy palatable y de fácil digestibilidad. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 .92 0. Cantidad correcta de aminoácidos esenciales. 0.64 Proteína 37. 9.47 Sodio 0.08 Grasa 1.66 0.58 Fibra 1. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada . COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E.49 E. 8. 3. Rápido crecimiento.00 % Metionina 0. 2.1.80 % Lisina 2. Precio muy competitivo. 6. bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales. intoxicaciones.21 1.75 .85 1.54 0. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales.02 Minerales 7.10 % Lactosa 20. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2.20 % Valina 1.8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor.52 1.77 2.33 Fósforo 0. Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año). 5. Alto porcentaje y excelente calidad de proteína. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2. etc 2.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento.00 % Serina 1. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.85 % Met + Cist 1.78 % Treonina 1.5 % de la ración.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 . 10.77 Potasio 2.69 Humedad 6. Menor mortalidad y estrés. aumentando así el consumo de alimento. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1. Excelente calidad microbiológica. 4. El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos.64 E.77 1.porcentaje de proteínas.95 1.54 2. dependiendo del grado de intoxicación. 7.24 % Fenilalanina 1. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1. Alta aceptación del pienso por los animales.75 Calcio 0.82 1.88 E.84 2. presión de producción.78 % Triptofano 0.

Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano).Producto de buena fuente de proteína no degradable. Terneros: 250 ml del producto rehidratado. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. Lactoperroxidasa (produce oxígeno. puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. Proteína mínima de 80 +. Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. El producto permite entonces. el cual es tóxico para las bacterias. que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno. digestibilidad del 75. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada . (madres de primer parto. corderos y terneros. inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones. es un producto natural obtenido del calostro bovino. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. mastitis. Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. inmediatamente después del parto. lo cual preserva la integridad de sus proteínas. Descripción: COLOSTART-P. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). hasta los 250 ml. o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro.2. agitar fuertemente durante 10 minutos. stress. etc). aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. corderos y terneros. 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. etc). Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias).

mejorando substancialmente la absorción de nutrientes. así como también para incrementar el contenido energético de la ración.0 kg/ton de material T/C.12-0. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal.5 Potasio 6.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros. empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12.5 Fibra máximo 0.18 Calcio 6. cerdos y aves de corral. Leguminosas 25. En la preparación y preservación del ensilaje. y además actúa como agente aglutinante. Al .0 Humedad 3. 109 Sorgo.Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo.1 Fósforo 0. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento. Composición Valores típicos Proteína 7.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est.5 kg/ton de materia T/C.) MJ/kg MS 7. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje. use más KALORI 3000. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento. KALORI 3000. Pasturas. caballos.0 Magnesio 1. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad. En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad. aumenta la palatabilidad.

Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento. Además. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. XILANASA en los grupos de aminos. fibras y minerales de los alimentos. Por otra parte.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. AMILASA. Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas . resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. con el consiguiente impacto favorable en los costos. que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. carbohidratos. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. PEPTINASA. las enzimas Xilanasa y Lactasa. CELULASA. LIPASA. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. lípidos. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA. Eventualmente. que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. LACTASA. por el método de fermentación y extracción.

de carne producida.000 Lactobacilus Acidofilus 90.000 Xylanasa 40.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión. mayor producción de carne.000.000. .000.000 Fitasa 2. menor mortalidad.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus. haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón.000 Amilasa 7. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG.500.500 Lactasa 5. Proteasa 1.000 pollos.000.000. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton). resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo.000 Celulasa 400.000 Streptococus Faecium 90. estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales.000. mayor masa ósea. bifedobacterium thermophilum.000.000. bifedobacterium longum.000 Peptinasa 200.000 Bifedobacterium Longum 90.000. 111 menor costo por kg. mejor peso en menos tiempo.000 Lipasa 300. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10.Min.000 Bifedobacterium Thermophilum 90. menores costos de formulación. menos grasa en la canal.

por ton). Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente. 15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA. Ejemplo: Calcio . o sea valores de formulación de la .Pollos de engorde .000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma. Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs. se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1. La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas.mayor rentabilidad.000.5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente. Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal. GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada). Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME.HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento. Rev.404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento). Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento. respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1.Iniciador : 1. Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME . antibióticos y promotor de crecimiento.

HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados.234 8.Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod. Fl. .) TRATO ANIMAL. y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU. MATANZA ANIMAL. Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996.592 6.200 303.404 1.839 189. “HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso. Kcal/kg 192.700 4. . Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. causándoles un dolor extremo. me llegaron unos datos nuevos. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" . (Surendra Metha outgoing President of IVU.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP.050 EM. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad. 5.expresando tu angustia. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP. Este . agonía y crueldad.525 1.602 5.un método que conlleva una muerte lenta para los animales.039 Proteínas cr.(USA) Coral Gables. Reino Unido y de algunos más. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo. Bélgica.LTD. Calcio 1. que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'.por los derechos de los animales.650 214.

El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones. las contusiones se redujeron en un 15%. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. incluso cuando son antiguas y se han sanado. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. como el pollo. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . vacas.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE. pavos. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. que se presentaron en el 4. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras. Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso. no se logró una reducción importante en las contusiones graves. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año. pero sus corazones. pueden hacer que la carne afectada sea más dura. terneras. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido.documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association. Lamentablemente. Por ejemplo. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos. Las contusiones. cerdos. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso. Proyectado al conjunto.UU. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos.

Contusiones en el ganado engordado a corral en EE.6 Carcasas con contusiones superficiales 34.. Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16.4 6. 1976).2 Tabla n°23 .4 13. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros. 1988).8 76. Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros.2 Carcasas con grandes contusiones. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza.1 115 Pecho 0.7 1.9 4. tanto en la planta de faena como en el corral de engorde. 1991 y 1993.3 19.0 Tabla n°24 . redoblará las contusiones (Grandin.4 Cuarto trasero 2. Fuente: National Beef Quality Audits.Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits.6 Costillas 14. Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte. 1991 y 1993. National Cattlemen´s AssociationColorado State University.la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60..1 Lomo 23.1 0. El manejo rudo. que requieren recortes significativos 4. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las . Contra la creencia popular.UU. 1981a y 1993).7 14.

1979). 1977). la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos.UU. Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones. El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros. la mayoría estaban descornados. La información de las auditorías. la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos.. 1976). Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. pero ahora. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . Las lesiones profundas. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE. cuando la autora vivía en Arizona. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -. pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos. las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos. 1974. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste. así como observaciones de la autora. indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo. No hay excusas para no descornar a los terneros . suelen ser causadas por animales con cuernos.densidades óptimas. El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros.Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits. El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. Shaw y otros. 1991 y 1994. En el ámbito nacional. Hace 15 años. que atraviesan el cuero y afectan los músculos.

117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros. Existen varios instrumentos muy buenos.4 30. 1994. National Cattlemen´s Association-Colorado State University. Esto sería una gran crueldad hacia los animales. que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association.5 7.5 53. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de .5 Contusiones promedio 0. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos.Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit. entrevistados para ese estudio. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes.7 19. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza. La Auditoría de vacas y toros En 1994.3 51.cuando son muy pequeños.7 Tabla n°26 .. El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes.9 Contusiones graves 1. Estos métodos son más efectivos que las pastas. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse. que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa.0 63. Muchos faenadores y dirigentes industriales.8 20. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros. cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal.4 Contusiones mínimas 0.3 25.

(Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen.2 44. Hoy en día. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena.0 Mayor 19. La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos.4 77. En las razas lecheras. al extremo de quedarles la piel y los huesos. asciende a casi 30 millones de dólares al año.91 dólares por animal faenado.6 6. en las razas carniceras. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos.la carne 3. El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo.1 Tabla n°27 . La auditoría también mostró que el ganado caído. Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas.4 Sin contusiones 16. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena.9 Mediana 38.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves. Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad.6 por ciento de los toros.2 2.1 por ciento de las vacas y el 2.9 en vacas de carne y 4.8 por ciento de los toros. el ganado no-ambulatorio representaba el 1.8 11.4 1. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994. Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3.0 41.7 en vacas lecheras. y que las vacas que habían pasado por .) El 1.. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2. que son animales engordados a campo.Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo. National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University. La pérdida por contusiones en el ganado de cría.7 16.7 Menor 72.5 por ciento en las razas de carne y el 4. National Market Cow and Bull Beef Quality. Las vacas muy enflaquecidas. también fueron un problema. El 7. al igual que el 10. 1999. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados.8 47. 1977).6 por ciento en las lecheras.4 21.5 por ciento de los toros lecheros.

de 75 cm de ancho. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial. que lastimarán los hombros de los animales. Otra causa importante. Otra innovación en el diseño de camiones. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán. 1998). contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales. son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo. 1999). Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas. mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. Por lo general. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta. dando al ganado una salida de 2. Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. tanto de contusiones como de animales caídos. El embarque se hace a través de la puerta convencional. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización.locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros. El 1. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas. Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. contra sólo el 0. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . comparadas con los novillos y vaquillonas gordas. que ayuda a reducir las contusiones. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos.5 metros de ancho. son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos.

De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos.. Despues de 4 décadas de crecimiento estable. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año. Denny's y Subway compitiendo por este mercado. la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. Green Giant. éstos sufrirán graves lesiones.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. y lo están oyendo aquí primero. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. 120 3. acelerando la devastación de estas tierras. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos. promete expandir este mercado aún más. Las razones son irreversibles e inevitables. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. a diferencia de su predecesor. El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. 4. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo. levantando los precios a records altísimos 2. Sorprendentemente. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. le tomó a la industria de . c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos.: 1. Si se las cierra sobre el lomo de los animales. las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. en esta ocasión historica.

Benazir Bhutto.. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos. Ahora. discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes. la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad.. los cerdos bailando. la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (. k) Y.la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas.. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (..) Se dirigen promociones especiales a los niños.). situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status.. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne. j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela. ecológicas y económicas.. o de otra forma no veremos nunca más una sola res".) Este material no contiene imágenes de mataderos. La activista social Harriet Schleifer (1952 . cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina. la Primer Ministro de Pakistan. De nuevo. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo. destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. es inhumano. podría ser la más grande de las profecías. cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec"..) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios.. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes. sino retratos atractivos de animales . leche y huevos. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996.. que enferma a millones y mata a miles. no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (.

El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no .. Todavía. fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (..) universalmente relacionado con la salud.. los pastores de ovejas australianos matan canguros..) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema.) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas. Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano). antílopes y perros. muchos son inmigrantes ilegales..) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (... Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos. de Keith Akers. los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente. Poca gente trabaja en esto por elección.. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio.. no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores. y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos". Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (. El libro de Francis Moore Lappé. y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve.. Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan.. aunque ninguno ha sido concluyente (.. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas... nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta).) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta..vivos. y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros".) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre.) Los hombres que explotan a los animales para comer. en casa y en el Tercer Mundo..) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (. y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos. afectará a otras áreas de sus vidas. teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador. Estamos relevados a tener animales matados por otros.

Se puede colaborar con diferentes causas..) Cualquiera que sea su nivel de despertar. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo.. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. por ejemplo.podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (. de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (. dependiendo de cuánta carne comiera.com. Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal). También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre"... Pero aún así. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar. la gente come carne porque están acostumbrados a su color. ya has hecho algo. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido.) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales. Según mis cálculos. Hemos visto que no es así. su textura y sabor. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran. que si me preocupo por los animales dejo de lado. su forma. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre.. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. el bien no es excluyente. Si es desagradable para los humanos pensar en ello. Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano.. es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (. con constancia y convencimiento. Por muy poco que hagas. será fácil convencerles para que sean vegetarianos.) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre . la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia. pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas.

su intensidad y duración. así como sus consecuencias en la carne. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. Al cerdo le estresa mucho el calor. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. En porcino y vacuno. Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés. heridas. a la espera de que su agresor se despiste para huir. en función de la especie. La frecuencia cardiaca. mientras que el cerdo. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. continua Velarde. por ejemplo. que se generan como en cascada. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». . cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. sale huyendo inmediatamente. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético. El cerdo. El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico. pueden ser indicadores de estrés». A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual. señala Antonio Velarde. Pero hay otros parámetros más inmediatos. incluso asustadas. Lesiones. cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte.individuos. entrarán fácilmente en el camión. golpes. especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. las ovejas. se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. la temperatura y. Si se siente acorralada se queda muy quieta. «las diferentes vocalizaciones. por el contrario. así como el índice de mortalidad. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. «se plantará y no querrá entrar». Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés. apunta Velarde. así como el sentirse aislada. éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. En el transporte.

El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. Pero se conocen y se estudian parámetros . de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). Igualmente. El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. quizá. asegura el experto. sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. a su vez. «cada ejemplar es un individuo con su personalidad». más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones. En este contexto. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje. explican los investigadores. para detectar. «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar». En las aves el estudio del comportamiento es. Ello. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem.Pero lo que siempre recordamos. Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. afirma Velarde.

la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. Se trata. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. al menos aparentemente. a falta de mejor respuesta. temperatura) así como factores estresantes. según los expertos. como el calor. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés.fisiológicos como medida de estrés (respiración. Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés. En este sentido. Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. de las proteínas Pig AMP. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . gusanos o paja. El equipo de investigadores. 126 han probado con gallinas y que a los animales. justo después del viaje y en el sacrificio. electrocardiograma. Este tema de estudio resulta controvertido. les resulta «muy atractivo». las condiciones que suponen más estrés para el animal. Según los expertos. dirigidos por la doctora Yolanda Saco. es decir. cortisona y haptoglobina. Se han realizado dos tipos de transporte. lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. Los investigadores. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves.

como la haptoglobina y la Pig-MAP. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. Según la EFSA. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que . el número de animales en el camión. cerdos. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. ovejas y ganado. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. Según Philippe Vannier. Según el equipo. Además. como el avestruz). en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. se centraba sobre todo en caballos. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal.ambiente. la humedad. perros. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. entre otros. roedores. conejos. aves corredoras (aves que no pueden volar. En su opinión. si es posible. En los casos en que es necesario el transporte. peces. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. el movimiento o la durada del transporte. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. primates y animales exóticos y salvajes. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. gatos. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. Estas incluyen las aves de corral. ciervos y renos. Así. Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA.

Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. Por otro lado. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. Para prevenir la propagación. es el objetivo del proyecto europeo CATRA. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. causa estrés en los animales. Además. dados a conocer recientemente. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. Por último. condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. Así. sobre todo en las aves de corral. Además. relacionada con el transporte. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas. Conclusiones Según el Comité AHAW. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. de enfermedades infecciosas. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. el transporte de mamíferos. cuando no una reducción de productividad. cuyos resultados. existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades. ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. Identificar los puntos críticos del transporte.podrían exacerbarse en este contexto”. los cambios en el entorno del animal (alimentación. así como deficiencias claramente mejorables. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados.

Una forma para evitar estos desajustes. además de tres empresas. sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. El transporte. 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. participante de CATRA. no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más . Unas 86 granjas. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. por simple descoordinación. como la logística o la coordinación entre transportistas. los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. Además. en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. evitando las horas de calor y los atascos. Eslovenia. mataderos y granjas. precisa Levrino. También puede ocurrir que. Noruega. Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. sería asociar a los transportistas. Por otra parte. Alemania. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos. lo que les causa estrés.7 metros mínimo por animal. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos. Finlandia y Alemania. si no está bien planificada la carga. de Suecia. en las descargas no haya veterinarios disponibles. explica Gustavo María Levrino. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». Pero además repercute negativamente en el animal. Por ese motivo. En general. puede que mezclen grupos sociales de animales.CATRA. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. según se destaca en las conclusiones. Para empezar. o que. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. Finlandia. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. Lo mejor. Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. recuerda el experto. dice. no se respete el espacio de 1. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. España e Italia.

incluyendo los descansos. como la limitación de transportar crías. Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. enfatiza Levrino. hay aspectos considerados positivos. en la propuesta comunitaria. sigue siendo un viaje muy largo. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. «si se coge un mapa». Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. «Tiempos muy cortos». un descanso que no se acaba de entender. el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales». Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. «Hacen lo que 131 . reflexiona Levrino. La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado». 3 horas o 6 horas. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas. los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». Aunque existen dudas. Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. No hay argumentos técnicos. Los transportes de larga duración no son una excepción. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. admite Levrino. En esos casos. añade. donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. que será discutida en próximos meses. De cualquier forma. por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. explica Levrino. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. Pese a ello. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta».estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. con todos los efectos que eso conlleva. Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. añade.

según los expertos. en el Centro Roman L. velocidad del aire y gases.pueden». LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan. Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). frenadas. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. Nebraska. La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro. posición de los animales. temperatura. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos. por su respiración. La idea era que factores como paradas. Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. y empiezan a jadear si se sobrecalientan.

. con un cronómetro. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. Nienaber. Hasta ahora. los investigadores. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal. ya que la evaporación refresca el animal. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable. dirigidos por el ingeniero John A. Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. calculado de 60 a 80 bpm. En breve. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. aseguran los expertos responsables del estudio. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. Otra manera es proveer una sombra al animal.medir la respiración de los animales.

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