AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. En el plano denso. la que es liberada en el proceso de la digestión. Buda. Platón. su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo. salud. Al comer carne comemos un cadáver.Al momento de comer la carne. pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. . daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). También se han realizado experimentos con atletas y exploradores.) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. para el desarrollo de los gérmenes físicos. Freud. causantes de enfermedades. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. venenos causantes entre otros. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. Gandhi. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón. de la fatiga física en el cuerpo humano. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. este abre las puertas a los gérmenes astrales. también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. nunca salen de sus corrales etc. En el hígado se forma ácido úrico. endurece venas y arterias. Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal. La ley natural. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior. Leonardo Da Vinci. lo que el medio etérico adecuado. El hombre no está hecho para comer la carne. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma. La fuerza intelectual. Galileo. estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. al desintegrarse las moléculas físicas. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol. entre otros. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. El hombre no necesita una alimentación a base de carne.

unos dan vida y otros . A medida que el hombre evoluciona. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral. y de células muertas con la carne. millones de seres aterrorizados. y su cuerpo cada vez más bello y sutil. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley. Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver . muerte.Además que la carne se pudre en nuestro estómago. llenos de temor y espanto hacia el hombre. su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. para devorar su carne. . como armonioso instrumento del espíritu perfecto. cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad. El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal.

13. este cambio puede ser gradual o radical. trote.. Etc. salsa tipo inglesa. vinagre.acarrea grandes males).. 18. Leche y derivados (crema.Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos.. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores.respetar los ciclos del cuerpo (ver índice).Masticar y ensalivar correctamente. descarte Carnes rojas (res.. (comer en exceso –gula. 11. por ejemplo mole. Tai-Chi.. 7.Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. 9. Café. etc). mantequilla..Descansar y dormir suficiente tiempo. congeladas.Hacer ejercicio diario (yoga. ternera. 15. pan dulce. 6. tocino.Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4.LEYES NATURALES 1. salami. Huevo y productos que los contengan. 14. tortillas de harina.. deportes.combatir la flojera. sal yodatada (refinada). danza. Refrescos y comidas inútiles (fritas.. galletas).. 16.-No comer alimentos dañinos para la salud: 3. etc).. 8. dulces de leche. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces. 12. por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta. caminatas. salchichas.) Mariscos (todos) Embutidos (jamón. cabre. aeróbicos de bajo impacto...Vestir sencillamente y con holgura.Dejar vicios y excesos 2. chorizo.Cultivar el deporte y las artes como diversión. chocolates bebidas alcohólicas. queso de puerco. 17. .Meditar a diario. Aves (pollo.-Comer con moderación. helados. pato. catsup. Harinas refinadas (incluyendo pasteles. nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación. mortadela. 5.... hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente). puerco. etc. codornices. etc. según cada quien. pavo.. bolillos. Té negro.Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud. enlatadas procesadas. Ahora bien.Beber suficiente agua natural. 10.. natación. la mayoría de los quesos. Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida.. cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas. conejo. y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios. etc. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo.No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas. ya que esto es algo individual. retomando una disciplina. a lo más posible.

lentejas. ejotes. piñones) y semillas (pepitas. germinados. nueces. aceites de oliva. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). catsup. habas garbanzos. . vinagre mostaza. polen. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo. Mantequilla y margarina por aderezos. avellanas. antigripales. salsa tipo inglesa. girasol. saborizantes y colorantes artificiales. alcohol. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). berenjenas. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. o miel de maple 100% natural. Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja. Nopales. Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. kombu. wakame. hijiki). o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. sal de vegetales. salsas picantes envasadas. Pan dulce. y todo lo que viene en vaina). Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). oleaginosas. ajojolí. complejos vitamínicos. tamari) Oleaginosas (almendras. etc. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. o de tienda naturista. coco). etc. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada). cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. etc. nuez moscada. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos.Cereales refinados (arroz blanco. Gelatina por agar-agar. químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. Productos apícolas (miel. azúcar de dátil. después sólo de vez en cuando. Proteínas vegetales (hongos.) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. bolillos. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. Sal refinada yodatada. miso. alubias. agaragar. por ejemplo en las salsa caseras. Soya y sus derivados (leche de soya. chícharos frescos y secos. Chocolate por algarroba. Por sal de mar. espirulina. tofu. cigarrillos. ajo. arame. nuez de la india. pistaches. Caramelos por frutas secas. alfalfa. jalea real. cubitos de concentrado de tomate o pollo. Substituya las carnes.) Leguminosas (frigoles. okara. tamari. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. aceitunas. Cereales refinados por cereales integrales. Algas Marinas (Kelp. pimienta. nori. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. Café por cafix. mayonesa.

cambie los colores. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro. Somos energía y 70% líquido. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. factores genéticos. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. ni frutas ni nada dulce con las comidas. Así.. y producen efectos secundarios. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. del aguacate y aceites prensados en frío. almendras. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores. no vivimos para comer”. ya que la cocinada produce ácidos. “La salud no se compra en las farmacias.. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. edad.. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar.No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal). No coma cuando esté disgustado. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos). Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. sabores y contenido nutricional. No tome líquidos con las comidas. prepara al organismo para una óptima digestión. La salud entra por la boca. azúcar.. ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición.”comemos para vivir.). Recuerde. sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. No coma postres. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe.” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos.” No tome medicamentos. hábitos alimenticios del pasado. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. Los alimentos puros.. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. “No hagamos del cuerpo un cementerio. por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase . pistaches. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. etc. prefiera éstos a los lácteos. La digestión empieza en la boca. muy nervioso o asustado. pesticidas. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda. Varíe las comidas. debilidades orgánicas. Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”. así como clima. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. saborizantes artificiales. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad.

el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. Insistimos en que además de la cantidad. A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. Los carbohidratos también tienen muy mala reputación. En principio. En principio. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. entonces las vitaminas. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero.asimilación. la calidad de los alimentos es esencial. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. sólo las . Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. Si nos excedemos al consumirlos.. No cocine en exceso sus alimentos. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. cereales o granos (arroz integral). En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará). al ser momentánea. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. pasteles. arroz. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales. éstos se almacenarán en forma de grasa. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria. Con respecto a las golosinas. Es por ello que tienen fama de engordar. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. pastas.de la luna nueva o llena.) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan.. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. pastas). cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. es lento. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. Los alimentos refinados (harina blanca. los carbohidratos son los principales proveedores de energía. aguacate. frutas y miel. En cambio en su forma natural no adulterada.

queman distintas cantidades de energía o calorías. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. minerales. Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora. Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición.aceptamos si están hechas con miel natural. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 . Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición. granos integrales y vegetales. frutas. etc. aminoácidos. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas. germinados. Las diferentes actividades. además de las básicas. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. a esto se le conoce como metabolismo basal. enzimas. harinas y granos integrales.

El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). Del 255 restante.O. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. más está compuesto de proteínas.M. El Dr. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad. activa o sedentaria). metabolismo de la misma. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. Como exceso puede originar: Desbalance químico . Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. El Dr. D. Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona. ni exceso de proteína. que ha hecho intensivas investigaciones. hormonas y anticuerpos. Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. Experimentando con soldados y atletas. es recomendable encontrar el balance. cabello y piel). son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía. Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo. no parece ser una decisión fácil. orina. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa. Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. El Dr. en vez de aportarla. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. Por esta razón se necesita estar bien informado. El Dr. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%. William C. K. Berg (sueco). también son muy complejas en su asimilación y utilización. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. ni tampoco déficit.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. V. Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. El Dr. Son parte intrínseca de la composición de los genes. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. el Dr.

World Review Nutrition and Dieteticas). Actualmente se conocen 23. artritis. estos los proporciona el hígado. Si su dieta es rica en alimentos como frutas. Problemas intestinales. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. las células nos . E. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. El Instituto Max Planck en Alemania. frutas. es decir que la carne contiene proteína animal. y que las de origen vegetal son incompletas.S. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. ¿ De dónde obtienen los nutrientes. y si fallaran las reservas. pero todos contienen aminoácidos. riñones. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas. ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. es decir. semillas germinados y agua pura. entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. Thomas en 1909. Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. mayormente durante el proceso de digestión. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo.Acumulación de ácido úrico. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. granos. La proteína animal no produce energía sino que la consume. Nada más falso que lo anterior. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos. Es verdad que la carne contiene proteína animal. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. (ref. urea y urines en los tejidos. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. bronquios. Dr. que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. problemas del corazón. y ya formada la proteína se almacena en las células. verduras. de ellos se supone que obtenemos la proteína. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. Nasset. No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. deben ser ingeridos en los alimentos. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. etc. Falta de energía. De los 23 aminoácidos. leche y sus derivados y huevos). La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa. oleaginosas. demostró que muchos vegetales. De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína.

fenilanina. rinoceronte. glicina. Triptofan. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad. arginina. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. activando las enzimas. ácido aspártico. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. en función de la reserva de aminoácidos. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. Es como un banco que esta siempre abierto. De este modo cuando se necesitan aminoácidos. serina y tirosina. toro. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. mitionina. cistina. según la necesidad de la sangre.proporcionarían la proteína. Si hay una alta de aminoácidos. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. el cual es la unidad formadora de proteína. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. leucina. elabora su proteína. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. hidroxiprolina. cuya reserva está siempre en circulación.EGuyton (physiology of the body). La vida como vida misma no puede ser explicada. lisina.. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre.C. ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario.. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. sin alterar o cambiar su propia condición. Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. búfalo. Ésto es avalado por los doctores T. Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. treonina. camello. hipopótamo. artrulina. el hígado va reponiéndolas. destruir o usarse ellas mismas en el proceso. Los esenciales son 8: isoleucina. la máquina maravillosa. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. gorila. caballo. vegetales y cereales. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos. ácido glutámico. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos. es decir. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. prolina. sin cambiar. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. Los aminoácidos conocidos son 23. así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración.

son destruidas a 130 grados Farenheid o 54. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. yodo. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos.. sulfuro.Liasas. sólo puede discurrir en un sentido concreto. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas.Ligasas. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas. vinagre. la piel se arruga y enfermamos.Hidrolasas. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro. Las enzimas hacen milagros. calcio. glucídicos y proteicos. floruro. hierro. el pelo se cae y encanece.4 grados Centígrados).. glucocidas.Isomeras. carbón. unos más que otros. medicamentos. productos químicos. oxidasas y oxigenasas 2. -Deshidrogenasas. potasio. Cloro. 4. carbón. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas.Oxidoreductasas. granos. ¿Cuántas enzimas se conocen. etc. vegetales y frutas. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes. drogas.) Clases principales y subclases. silicón. Estas se dividen en 6 grupos. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas. así como también de minerales. etc. proteasas. ¿Sin ellas no existiríamos. es decir. retoños o germinados. Estaras. Catalizan reacciones de hidrólisis. Nat. Sintetizan compuestos químicos. Dr. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra. 3. 1. 5. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia.. sodio. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo. ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. sintetatas. consumiendo energía. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. prof.. 6. semillas. comidas ácidas. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. transfiriendo grupos funcionales al agua. DNAligas. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. Heinrich Wrba. . vitaminas. También son sensibles al frío. Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. magnesio. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas. Dr Med.Transferasas. produciendo un solo efecto. Rer.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit).Oxígeno. fósforo. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló. Carboxilasas. Además desdoblan compuestos lípidos. nitrogeno. especialmente los verdes... Tan pronto como se cocina el alimento. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo. Otto Pecher. nitrógeno. hidrógeno. ya que las enzimas son destruidas a 54.

Consecuentemente los carbohidratos han fermentado. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo. para descomponerse en el estómago. . Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). acidez. ya que la papa es un vegetal. Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más. guisos. espinaca. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol. Al mezclar ambos alimentos. La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan). comida cocinada. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína). Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. gases. Lo es en un estado crudo. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. papas. puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. et. Cuando comemos proteínas. se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. como por ejemplo: sopas. mal aliento. jitomate. Sin embargo. El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. Cuando comemos carbohidratos. Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos.. *Ensalada cruda y queso cottage o panela. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. acidez. lechuga. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible. ya sea de verduras o carne. pastas. pan. sin putrefacción. vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. frijoles. ni indigestión y que le produzca bienestar y energía. sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. gases. tortilla. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. frutas cocidas. Aquí ambos jugos se neutralizan.LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. arroz.. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). Los alimentos impropiamente digeridos. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado. Con esta combinación. **Sándwich vegetariano: pan integral. producido toxinas. o sea. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. aguacate y germinado de alfalfa.

etc. frijoles de todo tipo. hijiki. coco. Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. papas. pepita. grasas. HARINAS DE GRANOS: amaranto. OTRAS: eceitunas. etc. o sándwich con pan integral y ensalada. ejotes. etc. wey (suero de leche) yogurt natural. yuca. nabo. espirulina. garbanzos. tamari. wakame. etc. avellanas. La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína. macadamia. TUBÉRCULOS: camote. carbohidratos. de centeno. levadura de cerveza. lasagna. salvado. couscous. maíz mijo. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. . Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. OLEAGINOSAS: ajonjolí. salvado. kombu. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. nopales. setas. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral.***Una buena ensalada cruda. zanahoria. fusilli. spaghetti. queso cottage. salsa. centeno. arami. LEGUMINOSAS: alfalfa. chícharos frescos y secos. piñones. jícama malanga. cacahuates. queso panela. trigo. azuki. kelp. miso. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. maíz. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. nuez de la India. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. almendras. polen. nueces. cebada. avena. pistaches. tofu. centeno. ajos y hierbas aromáticas). La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas. lentejas. o la de dos proteínas. etc. mijo. avena. fideos. OTROS: Aguacate. alubias. okara. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. udón. LÁCTEOS: requesón. habas. trigo. de trigo y de combinaciones de granos. macarrón. de harina integral. betabel. puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). nori. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. hongos. semillas de girasol. lecitina. leche. amaranto. frutas (solas. germen de trigo. etc. cebada. etc.

mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. enzimas. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. a excepción del plátano. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas. que comían frutas. carbohidratos. vitaminas. pero sola y bien masticada. Procure no combinar 2 proteínas juntas. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío. sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía.| + No causan fermentaciones o acumulaciones. proporcionando una nutrición cruda. sino que ya están predigeridas. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. + No hay mejor alimento para los niños. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas. Por lo tanto se comen solas. sales minerales. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. Coma las frutas solas. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. y ya que su digestión anterior haya terminado. tampoco inmediatamente después de otro alimento. Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. no junto con los carbohidratos ni las proteínas. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. ácidos grasos. grasas (o lípidos) y fibra. que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. No comer frutas enlatadas. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro. asadas ni hervidas. . además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. o su combinación correcta. El melón la sandía. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. Por esto es que las mermeladas son nocivas. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. aminoácidos (proteínas). Son muy difíciles de digerir por lo completas que son.

naranja. chabacano. es bueno tomar un plátano. ciruela. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento. símismo. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. guayaba. consultar en el índice el menú para una semana). durazno. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. Recuerde que plátano. el cuerpo elimina de 4:00 A.M.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. papaya. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. pasas. vitaminas y minerales. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. ya fibra. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. Ácidas: 30 min. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña. verdes. el cual es rico en potasio. sandía. manzana. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. tejocote. No mezcle más de tres. mandarina.piña. uvas. ya sea de girasol. naranja. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. piña. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. almendras. níspero. melón. También se pueden comer semillas con la fruta. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema. La manzana es ideal por la noche. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana. mango. dulces con dulces. nuez o amaranto. +Frutas dulces 45 min. kiwi. . chicozapote. plátano. Semidulces: 30-45 min. limón. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. A 1 hr. toronja. mamey. guanábana. semidulces con semidulces. fresa.. uvas rojas. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. SEMIDULCES: durazno. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde. dulces con dulces. guanábana. higo. toronja. DULCES: Caña. melón. toronja. pera. ya que es sedativa y no es diurética.

EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua. Para el funcionamiento de la célula. por ejemplo). Almuerzo (12:00 a 13:00 p. Compone el 92% del plasma sanguíneo. la sandía o el plátano. O jugo de betabel. miel y limón. en español. una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja.: El cuerpo humano. tracto respiratorio. Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%. pero no ambos en la misma comida. (Ref. ya sean proteínas o carbohidratos. apio y limón. huesos 25 a 30%. tejido nervio: materia gris 85%. Constituye del 95 al 96% de orina.A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). riñón. Para el funcionamiento de la vía urinarias. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón. pera. piel 70%. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. hígado 70%. Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados. fiebre. sangre 80%. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. o fruta seca (sin azúcar).) +ésta debe ser la comida más fuerte del día. durazno y nectarín. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. riñón 80%. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos.m. O bien. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. Colección Científica de Life. Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días. el contenido de agua y la temperatura. ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. músculo (estribado) 75%. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. materia blanca 70%. vómito y diarrea. Regula el equilibrio electrolítico.m. zanahoria. o cualquier jugo. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. que contiene potasio).) . el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio.

Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. y sin ellos la digestión no es completa. o sea. a parte de los 8 vasos de agua diarios. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. malestar general. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. Por consiguiente no pueden dar vida. granos. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. queso panela o cottage. sino hasta que se produzcan más. esto ocasionará problemas digestivos.. alterando los tres ciclos del cuerpo. enfermamos. leguminosas. pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. heces fecales.. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos. sodas. y de dos a tres horas después de la comida. Con este breve análisis. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. producimos gases. produciendo desgaste de energía y por consiguiente. entre ellos la acidez estomacal. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. salud y vitalidad al organismo. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. algas marinas. donde inicia la digestión. mueren. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. contienen enzimas. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión. jugos sintéticos o . el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. El restante 30% se compondrá de pan integral. El primero se comete en la boca. o sea. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos. arroz integral. respiraciones y transpiraciones. Si ésta se ve entorpecida.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. cereales integrales. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire.

Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío. En 1920. las grasas son necesarias en la dieta diaria. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano. Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma).K. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca. En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos.concentrados. Trabajan como “almacenadores” de energía. auténticas bombas para nuestra salud. lesiones del hígado. Mas tarde el profesor E. donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío). y por lo tanto dañinas. Ahora bien. Frederick Hopkins..”hay algo cierto. Si esto es correcto. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica.. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos. ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada. hígado y riñones. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. lesiones nerviosas. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo. los suplementos vitamínicos. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año. Muy importante: recuerde sofreir y no freir.V.E. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas. en vez de ayudar a la humanidad. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. trastornos intestinales y del riñón.D. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración.. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo.. bajas al sistema inmunológico. Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS.. . entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. de la Universidad de Cambridge.

LEVADURA DE CERVEZA. Es uno de los alimentos más completos que existen. alfalfa. alfalfa y algas como kelp o espirulina.. es uno de los mejores recursos del complejo B.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”. aproximadamente 14 minerales esenciales. barley juice power. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. La ley del mínimo rige en el cuerpo. el cual es básico para la reproducción de las células. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. . Así –responsabilizandose. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. su mayor combustible. así como de nuestra alimentación. Así pues. polen de abeja. levadura de cerveza.. Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. kelp. la clorofila. cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará. incluyendo tiamina. no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. riboflavina. 19 vitaminas. miel de abeja. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas. ¡Nada más!. La primera es positiva y la otra . (polvo de hojas tiernas de cebada). la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco. el abuso origina multitud de problemas. Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación.. Además de todo lo anterior. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos.conseguirá tan anhelada salud. por tal razón retarda el envejecimiento. polen. Es más. niacina y B12. lecitina. oleaginosas. miel. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. Ni una dieta totalmente desvitalizada. vegetales. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. las sales minerales y la energía. limón. levadura de cerveza en polvo. que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente. La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). pero no pueden sintetizar las enzimas. debería de serlo. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía.

hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico. Niacina 50%. es taimen rica en lecitina. comúnmente conocida como levadura de cerveza. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad.5%7. de los cuales recogen químicas y otrtas materias. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%. cobre: 50%. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento.5% . Vitamina D: o%.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías. rnd/DNA 2. Paba: 0.82% 2. Tiamina 80%.12g. choline: 126. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae.792 mg. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg. Por esta razón. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%. potasio y otros factores más. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita. En realidad es un gran alimento para todos. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg. 1047mg 1350mg Composición en 30. Debe ser viva. también para los anémicos. diabéticos. Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. al comprarla.0g 7. Hierro%. biotin: 5% Pantoténico: 6%.4 mcg. zinc: 10%.. Calcio 0%.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. yodo: 2%. selenio 63. selenio.omg cromo: 190mcg. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. F´sforo: 2%.37% 5. Riboflavina 90%. asegúrese que no sea procesada. 2. Magnesio: 8% . Como si esto no fuera suficiente. potasio: 633mg. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos. ácido fólico 15% Vitamina b12 35%.4 mg.

consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas.25% 3.07% 5. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad.D. salud y bienestar”. molibdeno. 30% de minerales. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados. del complejo B y las vitaminas A. manganeso. aumenta la resistencia a la fatiga. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: .58% 1. selenio. el número de glóbulos rojos aumenta en 80.38% 3 . Consumiéndolo a diario durante un mes.000 por mililimetros de sangre. fósforo.32% 5. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo. silicón. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento.C y E. se rejuvenece.98% 4. La capacidad intelectual se expande.47% 5. etc.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg. su consumo estimula las funciones del cuerpo.98% 3. Algunos países como Rusia.4% de humedad. 405mg. China. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. El 50% del polen contiene azúcares. magnesio. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas.75% 2. 14% restantes contienen vitaminas. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico.0% 3. cobalto. níquel.90% 1. y griegos. potasio. El polen es la espora o simiente masculina de las flores. cromo. 624mg 957mg 912mg 912mg 1. el sistema inmunológico se restablece. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo. Los antiguos imperios como los egipcios. ahí se realiza la polinización. sodio. persas. 3.18% 10. los mismo que contiene el cuerpo humano. 5% de grasas. POLEN Al despuntar el alba. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo. parte femenina de las mismas. 675m.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio.g. zinc. chinos. estados unidos de norte america. mejor salud y por ende la superioridad. hierro. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir.

persas. vitamina H. Regulador de la presión arterial. calcio. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. histidina. fósforo. vitamina B1. Tanto así. Minerales: Aluminio. potasio. vitamina B3. vitamina E. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. ácidos nucleicos.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. glicina. serina. estreñimiento y mejorando la digestión. fenelina. vitamina B12. intina. flutulencias. Además contiene también: Acidos grasos. actúa especialmente en el útero y la próstata. En antiguos textos griegos. prostatitis. anorexia. aminas. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. ácido butírico. niquel. diabetes. metdrociprolina. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. tirosina. azufre. esteroides del crecimiento. vitamina D. reumatismo. ácido glutámico. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. alergias. vitamina B5. titanio. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. ceras y resinas. hebreos. heridas y también como alimento por su valor energético. artritis. vitamina B2. egipcios. Regulador del sistema glandular. yodo. magneso. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. humedad del 3-20%. vitamina B12. El grano de polen es físicamente indestructible. flavonoides. ansiedad. ácido aspártico. ácido fólico. zinc. Después sigue la frágil capa interior. magnesio. desde hace unos 200. árabes. Regulador del funcionamiento intestinal. triptofan. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. hierro. cistina. pigmentos. debilidad.Regulador del apetito. leucina. Enzimas: Amilasa. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). ácido pantoténico. treonina. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. asimilación. la anemia. boro. agotamiento muscular y cerebral. prolina. Eliminador de la fatiga. obesidad y delgadez. nucleína. isoleucina. La capa exterior es cera de esporo polen. los estados de debilidad. alanina. lecitina. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente . sodo. acné. Aminoácidos: Argegina. vitamina B6. valina. cobre. combatiendo diarrea. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. Invertaza. lisina. agotamiento. vitamina C.

ni riñones. La miel es un alimento completo que contiene energía vital. B2. Lamiel. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. Un regenerador celular. También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. facilitando así la regeneración de las células. además de enzimas y carbohidratos. tallo u hojas. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. vitaminas B y C. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. vitamina B!. Además supera en poder energético a muchos alimentos. ácido fólico. incluyendo los 8 esenciales. hierro. y es asimiladas inmediatamente por el organismo. hierro. el útero. Más de 19 aminoácidos. manganeso. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. hierro y ácido fosfórico. La miel pura es natural. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. . Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. y no ha sido procesada. Reconstituyente del sistema nervioso. antibiótica y germicida. biotina. Crece cerca de la superficie del agua salada. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. cobre. Se utiliza toda la planta. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. B12. potasio. Excelente para el cutis y para el cabello. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. Un valioso energético. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. a la que se le quita el polen. B5. vitamina A. fósforo. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. por esta razón se usa para curar abscesos. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). B6. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. sin dañar tejidos. B3. calcio. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. calcio. la diabetes y la hipoglucemia. los testículos y los ovarios.néctar y llenar su estómago. Excelente para heridas. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. especialmente la tiroides. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar. También se dan en otras regiones del mundo. Nutrientes por excelencia. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura.

Para la indigestión. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. vanadio. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. Para los riñones. Para la piel. para obtener buenos resultados. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. bismuto.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. plata. yodo. zirconio. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. potasio. Para el embarazo. sino también calcio y azufre. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. estaño. Normalmente. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes. reumatismo. sodio. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. Para el corazón. magnesio. El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia.E.C. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . sino también vitamina C. litio. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. cromo. boro. sulfuro. hierro. cobre. estroncio. Como fuente de vitaminas. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. silicio. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. vitamina A. que no sólo contienen silicona. dolencias renales e intensos dolores de cabeza. Para bajar de peso. o sea. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. titán. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. Para el bocio. manganeso. lo que provoca trastornos nerviosos. cobalto.. y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. bario. níquel. fósforo. en casos extremos pueden ser nueve al día. seis al día.Para las arterias. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). Para el colon. galio. Para la anemia. calcio. sin arrugarse flácida. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo. cloro. debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre. Para el cerebro. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon.

jarabes saborizantes. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina.0g monoinsaturada 0. ácido linolénico: 296 mg. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. perfumes. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A. el jugo. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana. niacina 2%.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%. como también para evitar o detener su caída.0g. hierro2%. perteneciente a la familia de las rutáceas. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina. las flores. También sirve para decoración y en la gastronomía.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co. calorías 7. las ramas.g. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina. el limón es una baya. grasa. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. carbohidratos 1.S. Todas sus partes son usadas. sachets. conservadores. potpurris. la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. Lyncbrook N. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno. sales de baño.C. tianina 2%.5g colesterol 0. Contenido de ácido 3. proteínas 0. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado. R. Con las ramas y . es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado. cerebro. la pulpa. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción.5g saturada 1. salud y belleza del cabello. jabones.A. desodorantes. Graso por cucharada. Inc.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células. Con la cáscara se hacen aceites. Colina 270mg. Calorías 50. Potasio 150 mg. perfumes.75 g.D. desodorantes. estrés o comer en exceso.Y. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. Como ejemplo se utilizaron 7. Fósforo 225 mg. del género de los cítricos. Es extremadamente necesaria para el crecimiento. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen. teniendo 16 especies conocidas. Análisis de la composición de lecitina de soya natural. jabones. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg.0. la cáscara. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada. desinfectantes. Inositol 165 mg.0g. polinssaturada 4.

lepra. mucosidades. bronquitis. combate la fiebre etc. Depura la sangre a razón de 0. la hace más licua (o sea. gases y mal aliento. Intestinos y estómago: aneurisma. También es usado ampliamente en gastronomía. etc. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión.0005 miligramos por cada 0. Piel: heridas. tiroidismo. para el correcto metabolismo. Amigdalitis. horquitis. sangre. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. migraña. bilis. Vías respiratorias: alergias. farmacopea y drogas en general. Normaliza el sistema glandular. Vías urinarias: cálculos en los riñones. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. diarrea. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. cirrosis hepática. cólicos. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males. anticoncerígeno. que arruina sus dientes. sarna. la limpia de ácidos. diabetes. manchas en la dentadura. epilepsia. parásitos. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. Favorece la circulación de la sangre. Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. congestiones. apendicitis. herpes. catarro. roña. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. reumas. sífilis. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico. piel. salmonela. tuberculosis. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. manchas en la cornea. nefritis.hojas se hacen aceites y tés. Como calmante de dolores en cabeza. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. Sistema óseo: beriberi. cansancio. ictericia y mal aliento. insecticida. estreñimiento. obesidad. etc. pulmonía. etc. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. vitaminas de patente. manchas.43 de jugo. desinflamatorio. Para la vista: cataratas. hay todavía muchos que le tienen miedo. intestinos. se usa como diurético y antibiótico. hepatitis. prostatitis. cistitis. colitis. sida. Para el cabello: previene la caída del cabello. piorrea. Siendo esto todo lo contrario. uremia. llagas. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. es uno de los mejores amigos del hombre. bronconeumonía. ya que remueve ácidos. conjuntivitis. peritonitis. hemorroides. piernas. sarampión. . fumadores. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. también son utilizadas en gastronomía. resfríos.. estómago. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. consumidores de antibióticos. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios. descalcificación. osteoporosis y raquitismo. Productos de belleza y conservadores. elimina la caspa. hongos. gastroenteritis. músculos. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. estómago. grasas y residuos tóxico de la sangre. gripa. escorbuto. viruela. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. exceso de bilis en la vesícula. reconstituyente vitamínico. infecciones intestinales. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. para dientes encías inflamadas. Además de cerrar los poros y suavizar la piel. coyunturas. el cual es formador de artritis. Sistema nervioso: insomnio.

Sulfuro 12.0 mg.8 gr.6 gr. agua y tierra.2 gr. 3. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos. También toma carbón y nitrógeno del aire. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo.0 mg.0 mg. Potasio 160 mg. y oxigeno e hidrógeno del agua. 0. 0. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa. Vitamina C 80.4 mg. zumo 7 0. 50.0 mg. carbono. Vitamina B6 0. 10 mg. La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno. por la clorofila que contiene. 0. sales minerales. Si se busca una panacea sin duda es el limón. Así tenemos que la alfalfa. Este fruto.C. Calcio 110 mg.0 mg.0 mg. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano. Vitamina B2 0. de la tierra toma minerales. planta o pasto. ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. 2.0 mg. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos. toma los elementos inorgánicos del aire. Carbohidratos 3. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros.1 mg.2 mg.0 mg. está al alcance de todos.05 mg. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio. los rayos de luz solar que generan la clorofila.3 gr.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. 1.0 mg.0 mg. Ácido nicotínico 0. Cloro 5. es un alimento vital. Sodio 6. La vegetación por otro lado. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo. nitrógeno. 7. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro.0 mg. Magnesio 12. . El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida. para su nutrición. 8. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos. 2. maravilla de la creación. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares. fruta. 0.0 mg.11 mg.04 mg. sino que adormecen o inhiben el malestar. Fósforo 21. 140 mg.02 mg. Hierro 0.05 mg. 2.0 mg. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano.5 mg. El ganado come la vegetación cruda. sea vegetal. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0. Vitamina B1 0.

fósforo. Podemos consumirla desinfectada. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. hígado. procurando sea fresca. Tomada diariamente mejora el apetito. piña o apio. vitamina B. berro. Además de la vitalidad que proporciona. sirve como diurético y combate el estreñimiento. K. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas). El germinado se puede comer en ensalada. añadiendo un poco de limón si lo desea. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. Contiene por menos: 16 vitaminas. Provee soporte nutricional para asma. Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. licuados de alfalfa y perejil. 23 minerales. . es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). ya sea en el jardín o en jardineras. lechuga. silicón. etc. Es importante la abundancia. pulmones. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. apio. Esto se hace fácilmente y es muy benéfico. colon etc. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. Se puede mezclar con jugo de zanahoria. comidas cocidas o fritas o fritas. en jugo usando sólo las hojas. cloro. así que no hay excusa para no crecerla en casa. ayuda a curar úlcera péptica. el alcohol. A y E. Consumen alimentos vitales con clorofila. el corazón. magnesio. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. harinas o granos refinados. contiene grandes cantidades de vitaminas D. sodio. ya que es difícil encontrarla en ciudades. la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. Análisis de clorofila. En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. potasio. tienen una vida más larga y saludable. artritis. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. Consumir verduras como espinacas. bien sea licuada o tomando el germinado. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. cantidad y calidad. la cafeína. riñones. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos.Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. Le recomendamos limonadas sin azúcar. anemia. es sin embargo de un inmenso valor. También contiene: calcio. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada.

de estructura complicada y continúa en el duodeno. ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. asada. Favorece así el estreñimiento. Los nuestros miden siete y medio metros de largo. Carece de fibra. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más. Los humanos tenemos dientes parejos. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad. y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. esencial para la evacuación del residuo del instinto. colesterol. Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. Ante la queja de un grupo de consumidores. Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. no podía impedirla. afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). toxemia en el intestino. En la gran mayoría de los casos las vacas. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. tal vez no nos resulte tan apetitosos. Exige un proceso digestivo muy largo. causándoles terror antes de morir. El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados. antibióticos.LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. largos. si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. hemorroides y formación de divertículos. La saliva de los carnívoros es ácida. los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina). El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). la consume. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. tranquilizantes. cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. Al consumirse procesada (frita. Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. los becerros. los toros. Nuestro estómago es de forma oblonga. colitis. Están preparados para desgarrar y morder. Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos. antibióticos y a veces cemento. .

para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. naranja. pero es un hecho que la renina y la lactasa. levadura de cerveza. y esto hasta que le salgan los dientes. secos y bien molidos y combinados con silicón. A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. antibióticos. residuos de pesticidas. de 116 años es un experto en el sistema glandular. es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. La leche no pasteurizada es muy peligrosa. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas. avena. Walker.. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. polen. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. alfalfa. La leche de vaca es para el becerro. drogas. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. El Dr. La leche de vaca lo únicamente para el becerro. aminoácidos. Tengamos en cuenta. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. . pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. coco.. antibióticos. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. almendras. que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. vitaminas y minerales). queso yogurt. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. sin embargo. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. Adicionalmente. miel. convirtiéndose en ácido. etc. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche. etc. La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir. en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida. Para el ser humano. Actualmente la leche contiene químicas. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. hormonas. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. la leche materna es la única adecuada. ya que es excelente vehículo para las bacterias. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición.. además a causa del calor su grasa se satura. crema. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa. Norman W. producidas sólo hasta los tres años de edad). Por lo contrario. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. etc.

Sin embrago. Si continuamos tomando azúcar. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. engendra obstrucciones. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. sino por un ajetreo continuo. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. es baja. Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. desgastes. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. posiblemente por generaciones. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11. Cada vez que ingerimos azúcar. a alucinaciones. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. Estamos inquietos. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. año tras año. en personas ya enfermas. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. Este desequilibrio a su vez. y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. nos sentimos animados. Cuando las células de nuestro cuerpo. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). en el que se eliminado toda fibra y proteínas. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. La producción de hormonas. hechos un manojo de nervios alterados. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Podemos estar irritables. en general. aunque sea tan poco como dos cucharadas. pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. Demasiado rápido se va demasiado lejos. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. las proporciones de minerales entran en desbalance. desnutrición. Tras varios años con días así. a este impulso energético le sigue una depresión. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. Las . La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. cansados. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. siendo el cerebro el primero en registrarlo. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. Un estimulo veloz.

diabetes. nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. La anatomía. La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”.” Generación tras generación siglo a siglo. cuando el estrés se interpone en el proceso. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar. Se sienten las consecuencias. reyes. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. escorbuto. psicóticos emocionalmente desequilibrados.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. vicio. Eran médico y ministro. En su obra psiquiatrica ortomolecular. empachos. determinadas . Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. No todos llegan al final. Hoffer. empezaron a ser los pacientes de locura. niños hiperactivos. siempre cansados. amigo y buen vecino. azúcar. y cambiar la personalidad para mejorar.. depresión. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades. “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte. hipoglucemia. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata). gases y úlceras. Allan Cott y A. Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. La alteración funcional. problemas digestivos como agruras.. Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. sin embargo.cantidades no se amoldan. bebidas cafeinadas. la eficacia. son quizás las más susceptibles de sufrir daños. tuberculosis. nada logramos hacer. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. insomnio. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. ayuna y oraciones. pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. inhabilidad de aprender. otras no. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos. El endocrinólogo Jhon w. demencia. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. la gente vuelve a los sanadores naturales. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. pasteles. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. fatiga. café. Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando. descontento. alergias. Emperadores.

El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. pero sí el que cierra el ciclo vicioso.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña. La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés.. ingles y francés entre otros. ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad. Como ésta se usaba como medicina. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos. tiene la consistencia de la sal y es crujiente. al igual que en la salud física. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. importado de tierras lejanas. sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. En esa época. importado de tierras lejanas. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia. Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta. hicieron uso del azúcar enriquecerse. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. El azúcar no era conocida en la antigüedad. ni el Nuevo Testamento. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña.por la constitución genética y dieta. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era. Los desbalances son diversos. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. ni El Corán. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. emocional y mental. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum. el azúcar era un lujo raro y muy caro. cada mineral . ni el Código de Manú. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio.. y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. tan trascendentes. Los imperios español. ni el Ching. que en ellos nos va la salud física. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo.

desempeña diferentes funciones. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. la pituitaria. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. más no saben que es un grave error. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. que una vez consumida. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. armonía y bienestar). y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. las adrenales. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar. Se roba el calcio del sistema. Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. convirtiéndose en desperdicio tóxico. la tiroides. etc. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas. Así. que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. Afecta el sistema endocrino. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas. asimilación. con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. en este caso frutas. todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. ritmo cardiaco. . eliminación. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo. en vez de comer alimentos orgánicos. Las personas. para después poder ser utilizados por las células. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. Roba al cuerpo las vitaminas Bs. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. Dicha función es realizada por las enzimas. el hopotálamo y las gónadas. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. en general. equilibrio. Las glándulas endocrinas son el páncreas. digestión. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis.

el otro (su complemente) no cumplirá con su función. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita.. . bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. Si hay sólo 2 unidades de fósforo. al maíz para hacer endulzantes de maíz. si hay deficiencia de uno. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. porque para eso está el doctor familiar. La misión de los macrófagos consiste en destruir. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. galletas. fatiga y mareo. etc.5 veces eso. un virus o una bacteria. por esta razón. por tanto. resulta la alergia a dicho alimento. Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados. etc. entonces si el fósforo se reduce. o hacia otras partes del cuerpo. y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia.5 veces más que del fósforo. De esta manera. La cantidad óptima de calcio es de 10. placa dental y acumulaciones en forma de tumores. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. pan dulce. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. entonces habría inflamación y dolor. café con leche. Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos. Si las partículas fueran a la cabeza. de otra manera. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción.Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. pero el fósforo se mantiene en 4.. es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones. cataratas. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. malteadas. tales como: la leche. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo. entonces sólo 2. quién sí debe entender ya que estudió para eso. dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. el trigo y el chocolate. endurecimiento de las arterias. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción. el resultado sería un dolor de cabeza. al trigo para hacer pasteles. por no estar en correcta proporción. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando. ojos llorosos y agua por la nariz (catarro).. y lo más común y leve: estornudos. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. artritis. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo. y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12.. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre.

diarios de cafeína. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. CAFEÍNA: CAFÉ. insomnio. depresión y somnolencia. ansiedad y depresión permanentes. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. taquicardia y diarrea. por su parte. que está libre de fibras. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son . por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. El chocolate. equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas. Para los expertos en drogas. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. de cafeína. y las bebidas de cola 35mg.000 mg. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina. No se han detectado efectos teratógenos. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. de cafeína eleva la temperatura. compuestos que imitan nuestras hormonas. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. Según el Dr. una taza de té entre 10 y 90 mg. por ejemplo. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. una de chocolate entre 5 y 40 mg. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. Diez tazas al día. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. de cafeína. representan un gramo y medio de cafeína. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. La cafeína es una droga que provoca dependencia física. Consumir entre 75 y 150 mg. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. La dosis letal de cafeína es de 5. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. leche y azúcar blanca refinada. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. sudoración. El uso prolongado de más de 650 mg. feniletilamina y teobromina. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. Las dosis mayores a los 350mg. cansancio. El síndrome se manifiesto por irritación. Al consumir el azúcar. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. irritabilidad. contiene además de cafeína.

hierbabuena. . si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. dejan de serlo al ser procesados químicamente. otros dicen que es un veneno. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. que sin ellas no le encontramos sabor a nada. naranja. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. azahar. tés de canela y clavo (no son recomendables. Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. málico. limón. limón. Por: Tés de anís. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. etc. más caramelo cafeína. les pondremos una carga sumamente pesada. La verdad es que el cuerpo si necesita sal.. de tal manera. cítrico. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas. bancha. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. manzanilla. y tés de cáscara de piña. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. piña. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. Si tomamos más. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). cloruro de sodio. fresa manzana. naranja. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. Así pues.sumamente cáusticos. pepino. tamarindo. Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar. o lo que es más correcto. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. Para empeorar las cosas. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. eritórbico. Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. carbónico. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. Tés que contengan cafeína. ya que puede ser tóxico. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico.

el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. Esta teoría no podía estar más equivocada. la piel. Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico. caída del cabello etc. Lo quiere decir. También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. presión alta). Por esta misma razón la margarina es nociva. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. corazón (arteiosclerosis. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. se convierte por este medio en saturadas. venas (varices). Mas en su forma concentrada causa daños. más naturales. para neutralizar el efecto acidificante. son sencillamente sal y agua almacenada. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní.) o sea no saturadas. La sal es tan cáustica que el cuerpo. etc. nariz. retención de líquidos. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). reumatismo. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas. irritaciones intestinales. me salen ojeras y me da estreñimiento. Cuando utilice sal. usando su mayor órgano de eliminación. se me resecan las mucosas (ojos. los edemas. ácido úrico. problemas en hígado.6 gramos diarios.2 a 0. garganta). Su . problemas de la piel. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. Esta es la razón de la retención de líquidos. la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal.De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. refinados. que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. piedras en riñones y cálculos en vesícula. sangre. En mi experiencia. tendrá que permanecer en el cuerpo. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas .

debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. Al decidirse por un aceite o margarina. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. ni reproducirse. los hay en tiendas naturistas y de importación. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción. que el hombre.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. Por si esto fuero poco. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. ya que el algodón no es un producto comestibles. Aunque no se encuentran fácilmente. Sin embargo. por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. gas. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos.constante consumo por cierto tiempo. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. El arroz integral. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. esto es. Resulta pues. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. etc. y contiene un tóxico. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación. . colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). Pero no es fácil encontrarla en algunos países.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. vitamina o enzima. En el momento de triturar el grano integral. para su refinamiento. gosipol. se polinerizan. la pelagra y el escorbuto. galletas. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. conduce transtornos hepáticos. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. ya que no puede brotar. con la cual se preparaba el pan. ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. de otra manera no pueden digerirse. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. el refinado requiere la utilización del cloro. que en lo que queda de ellos posteriormente.

4. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. sacarosa.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras. espuma. yoduro de potasio. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. plumas. Aumentadores o extendedores del sabor. Aminoácidos.. lactosa. cloro. A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta..Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. levulosa. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos. nitrato de sodio. fructuosa. suspensoide.. agentes atrapadores. maltosa.-Agentes impartidores de sabor: sintéticos.. de salud pública o estéticos. melazas. Seguramente encontrará grandes sorpresas. 7. agentes antitorta. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos. apariencia y sabor. 5. glutamato de sodio.. cueros.Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. por ejemplo las palabras terminadas en osa. gel.). Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado. dextrosa. colores derivados. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata. almacenados o empacados. emulsión. a estos agregados les llamamos aditivos químicos.Suplementos nutritivos: Vitaminas. y calorías. yodato de sodio.. Estos aditivos se agregan durante la producción. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores.LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo. miel de maíz. glucosa.. 2. minerales. naturales. agentes de maduración. SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar. quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1. En el caso de la sal. . aun indirectamente. 6. los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio. En dosis bajas son inofensivos para el humano. levaduras nutrientes. 3. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores. Agentes afirmadores. etc. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. agentes antiespumantes.Preservarivos: Pudrición microbiológica. ya sea en el momento de ser procesados. pelo.Modificadores del color: Materiales naturales colorantes..

citrato de calcio. Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador. diacetato de calcio. óxido de etileno. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos.. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento). hexametafosfáto de calcio. fosfato monocálcioco. ácido cítrico. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. sulfato de aluminio y sodio.. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). Estereato de tritanolamina: emulsificador. Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. encurtidos y vinos.8. Hidroquinona: antioxidante.1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. gluconato de calcio. ácido acético. Bióxido de azufre. propilenglicol. Monoesterato de sacarosa: ablandador. metil y propil parahidroxi-benzonatos. trietilenglicol. bisulfato de sodio.Misceláneos: gases donadores de presión. bromuro de metilo. sulfato de calcio. Benzal acetona: saborizante artificial. cloruro de calcio. goma de guar. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. Sulfitos. metabisulfito de potasio. Para enrojecer la carne añejada. Pentaclorofenol: fungicida. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. manteca de cerdo. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). bisulfato de potasio. para encubrir el olor de la descomposición. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. Persulfato de amonio: agente blanqueador. Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. benzonato de sodio. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. ácido fosfórico. Cumarina de digicol: emulsificador. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. . glumotanato de monosódico.sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. frutas secas y algunos otros alimentos. Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. bióxido de carbono. Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. sulfito de sodio. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. dióxido de azufre. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. dextrina. Formaldehídos.

3g.0%. grasa 1. la vitamina b6 o piridoxina. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica. Calcio 12mg.0 g. pertubaciones nerviosas).1g.6 mg. grasas 1. hierro 1. Calorías 385Kcal Calcio 52. niacina 2. riboflavina .14 mg. tiamina 0. Calcio 32. Piridoxina 0.0mg. hierro 4. méxico. Proteína 162 g.30 mg. ya que su carencia origina trastornos digestivos. riboflavina 0.0 mg.3%.06 mg. retinol 5101 mcg. hierro 2. zinc 0.12 mg. potasio mg.73 mg.4 g. Carbohidratos 67g. niacina 4. fibra 0. Instituto de la Nutrición. Comisión Nacional de alimentación. piridoxina 0.0%.5 mg. zinc 3. ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12. potasio 350 mg. potasio 203 mg.0 mg.0 mg.4g. Calcio 27 mg.1 mg.12 mg.0g. tiamina 0. sodio 4. Grasas 6.0 mg.5g.9 g. Colesterol 0. la vitamina beta carateno. sodio 1. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal). tiamina 0. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6. Calorías 350 kcal. sodio 3. calorías 360 kcal.2 mg. ácido fólico: mcg. Fibra 6.0 mg.3 mg.34mg. riboflavina 0.5g.6g.0mg.7 g. potasio 214mg. magnesio 148. carbohidratos: 77.0 mg. tiamina 0. grasas 1. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12. Colesterol 0. 1992.7mg. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico. Fibra 1.27 mg.07 mg.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán. colesterol 77. proteína 7.4g. niacina 08 mg. Carbohidratos 74. hierro 2. la vitamina b2 o factor de crecimiento.0 mg. . kcal. calorías 44.6 mg. magnesio mg.1%. niacina 4. edemas.8 g. Fibra 4. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11. proteína 11. sodio 9.05 mg.8 mg.

grasas 2. no tienen mucho fósforo a excepción de la soya.6 mg.22mg. riboflavina 0.0%. zinc 3. sodio 3.0 mg.4 mg.3 mg. riboflavina 0. niacina 1.9mg. grasas 2.17 mg.0 mg sodio 1mg.o%. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio. magnesio 160 mg. . tiamina 0.6 g. proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles).0g. lignina y pentosanos). A su vez.2g. retinol 16 mcg. maíz y otros cereales. niacina 4.8 mg. sodio 2.6 g. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite. b1 y b2 y es rico en vitamina e.3 g.5% y 1. hierro 0. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales. 83.59 mg.8 g. proteína 13. calcio 58mg. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a. ácido fólico 386 mcg. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula.7 mg. Composición química: Humedad 12.0g.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13.3 mg. calorías 350 kcal.0 mg. colesterol 0. fibra 3. Carbohidratos 69.1%.5% del total del grano respectivamente. hierro 2. potasio 1042 mg. tiamina 0.3g.3g. colesterol 0. grasas 4. riboflavina 0.0 mg. niacina 4. riboflavina 0. sodio 12.44 proteína 21. el endosperma y el germen que constituyen el 15%. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9. niacina 1. hierro 4.12 mg.08 mg. calorías 332 kcal.3g carbohidratos 71. fibra 2. magnesio 147 mg. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos. calcio 183 mg.5g. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad.0g.8g. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células.34 mg. carbohidratos 55. y menerales. grasas 2.0 mg.8%. proteína 8. potasio 284 mg. 12. magnesio 222 mg. calcio 158 mg. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles.4 g.65 mg.0 mg.63 mg. calorías 337 kcal. fibra 4. calorías 333 kcal. potasio 370 mg. tiamina 0. fibra 12. piridoxina 0. Colesterol 0.

riboflavina 0.38 g. zinc 3.2 mg.9 mg.0 g.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8. niacina 12.2 g. retinol 4.0 mg. calcio 74. magnesio 192 mg.91 mg. magnesio 280. riboflavina 0. ácido fólico 375 mcg. piridoxina 0. calcio 105 mg. riboflavina 0.0 mg.1 g.43 mg.69 mg. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad. tiamina 0.9%. ácido fólico 557 mcg. calorías 331 kcal. piridoxina 0. zinc 3. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo. tiamina 0. magnesio 107 mg. grasas 2. colesterol 0. proteína 20.4%. hierro 8. colesterol 0. grasas 17. tiamina 1. retinol 2.3 mg. riboflavina 0. retinol 7. fibra 12.0 mg. calcio 226 mg.0 mcg.0 mcg. calorías 354 kcal.3 grasas 1.89 mg. tomadas en cantidades moderadas son indispensables.4 g.0 mcg. niacina 1. niacina 2. mg. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10.53 mg.14 mg.37 mg. .54 mg. magnesio 115 mg.19 mg. fibra 5. proteínas 34. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. zinc 4. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa).7 g.2 g.4 mg. piridoxina 0.0 mg.0 mg. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8.0 mg. ácido fólico 423 mcg. carbohidratos 63. niacina 2.7 g.31 mg.0 mg.31 mg. ácido fólico 433 mcg.61 mg. colesterol 0. potasio 875 mg.10 mg.0 mcg. sodio 26 mg. proteínas 22. carbohidratos 58.5 mg. tiamina 0. potasio 905 mg. carbohidratos 61.0 mg potasio 1062 mg. sodio 13. calorías 403 kcal. hierro 8. colesterol 0. sodio 2.17 mg. proteínas 22. sodio 10.0 g.6 g.1 g.2 g.0%.8 mg.0 mg. zinc 3.74 mg.3 mg.5 g. carbohidratos 33. calcio 49. hierro 7.0 mg.6 g.7 g. hierro 5. fibra 5. piridoxina 0. grasas 6. Composición química: Humedad 10. calorías 373 kcal. potasio 1797 mg. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico. fibra 3.5 g.0 g. retinol 5.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

niacina 1. carbohidratos 4.7mg. tiamina 0. proteínas 3. hierro 0. calorías 30 Kcal. tiamina 0. colesterol 0. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S. riboflavina 004mg.04mg. colesterol 0. niacina 0. hierro 0.5mg.0mg. magnesio 12mg.4% grasa 0. carbohidratos 10.0mg.6g carbohidratos 7g.04mg. calcio 61mg. piridoxina 0.3g. magnesio 36 mg. calorías 24Kcal.3g.08 mg.2mg.0mg.1g.) Composición química: Humedad 91. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. potasio 145 mg. sodio 3mg. riboflavina 0.7g.07mg.2g. hierro 0.2% grasas 0.2g. fibra 6.3g. niacina 0. tiamina 0. ácido ascórbico 2. colesterol 0.0mg.08mg.5mg.0mg.6g.4g.15mg. ácido fólico 18mcg. proteínas 1.5mg.5g. calorías 20Kcal. fibra 2g. riboflavina 0. tiamina 0. niacina 0.1mg.2mg. magnesio:10mg.2g. sodio 13.11mg.06mg. hierro 1. sodio 1mg. calcio 26. colesterol 0.1% grasas 0.4mg. colesterol 0. sodio 35. fibra 2.3g. magnesio 10mg.5g. calcio 18mg.20mg.04mg.0mg. potasio 204mg.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92. hierro 1. tiamina 0.9mg. fibra 1.4g. fibra 2. . niacina 0.0mg. ácido fólico 14mcg.0mg. retinol 4mcg.0mg. potasio 529mg.5g. calcio 19mg. magnesio 15mg. zinc 0.4g. retinol 4mcg.4% grasas 0.5mg. piridoxina 0.07mg.05 mg. retinol 4mcg. riboflavina 0. proteínas 0. riboflavina 0. retinol 666 mcg. ácido ascóRbico 99. potasio 323mg. ácido ascórbico 57mg. magnesio 10mg.0mg. zinc 0. zinc 0. calcio 14 mg. proteínas 1.0mg. calorías 44 Kcal.0g.7mg. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88. carbohidratos 36. calorías 151Kcal. ácido ascórbico 19.2% gras 0. ácido fólico 3. ácido ascórbico 77mg. piridoxina 0. sodio 19. potasio 166mg.0mg. carbohidratos 10.5g. zinc 1.0mg. proteínas 0. colesterol 4. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87.0mg.02mg.11mg.

04mg. tiamina 0. magnesio 14mg. piridoxina 0. zinc 0. calcio 7. zinc 0. PIÑA (Ananas sativus S. riboflavina 0.01mg. calorías 49Kcal.) Composición química: Humedad 89. sodio 9mg.05mg. ácido ascórbico 36mg. proteínas 0. niacina 0. piridoxina 0.6g. carbohidratos 12. riboflavina 0. hierro 0. magnesio 10 mg.07mg. ácido fólico 11 mcg. potasio 181mg.06mg. zinc: 0. carbohidratos 9. tiamina 0. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86.3g. hierro 0.6g. riboflavina 0. piridoxina 0. colesterol 0. . calorías 26 Kcal.08mg.04mg. carbohidratos 6.2% grasas 0. colesterol 0.6mg. riboflavina 0. sodio 3mg.0mg.4g.6g. retinol 10mcg. fibra 2g.11mg. ácido ascórbico 62mg. riboflavina 0.8g. carbohidratos 11.0mg.01mg.5g. ácido fólico 0. calorías 47 Kcal. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88.09mg.3g. ácido fólico 30mcg. proteínas 0.05mg.16mg.4g.0mg.1mg. tiamina 0. piridoxina 0.3mg. zinc 0. riboflavina 0.0mg. niacina 0.3mg.02mg. niacina 0. proteínas 0. magnesio 11mg.07mg. magnesio 10mg.03mg.3mg.1g. potasio 309mg. proteínas 0. calcio 24mg. tiamina 0.1g.7mg. niacina 0.02mg.8g. colesterol 0.2mg. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92.02mg. calcio 17mg. retinol 126mcg. magnesio 3. colesterol 0.09mg. potasio 113mg.0mg.03mg. calorías 65 Kcal. ácido ascórbico 53mg.8% grasas 0. sodio 1mg.04mcg. ácido ascórbico 15mg.5mg. fibra 2. hierro 0. potasio 257mg. retinol 12mcg.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85. fibra 1. proteínas 0. calcio 35mg. calcio 40 mg.09mg.1g. tiamina 0. carbohidratos 16. calcio hierro 0. fibra 1. retinol 21 mcg.7% grasas 0. colesterol 0.0mg.3g.1mg. hierro 0.4mg.1% gras 0. retinol 12mcg. ácido fólico 17mcg.4g.4g. potasio 113mg.2 calorías 39 Kcal.1g.2% gras 0.04mg. ácido ascórbico 11mg. ácido ascórbico 36mg. piridoxina 0.0mg. zinc . fibra 1g. niacina 0.

0mg.8mg. tiamina 0.5% grasas 0.3mg. tiamina 0.5mg. hierro 2. retinol 384mcg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90.09mg.7mg.5mg. potasio 116mg. proteínas 3.4g. niacina 0. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91.03mg. ácido ascórbico 10mg. colesterol 0.0mg. ácido fólico 19mcg. piridoxina 0. hierro 4. sodio 28.5mg. fibra 4. proteínas 2.8g.0mg.mg. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89.2mg. riboflavina 0.05mg.5% grasas 0.0mg.9g.0mg. zinc 0. retinol 155mcg. piridoxina 0. ácido fólico 2mcg.2% grasas 0.5% grasas 0. zinc 0.0mg. calcio 108. ácido ascórbico 51. ácido ascórbico 13mg.2g. niacina 0.7g. magnesio 11mg.2mg. sodio mg. niacina 1. magnesio 26mg. retinol 36mcg. calcio 12mg. zinc 0. calcio 284mg.0mg.3g.9g.3g. calorías 32Kcal.12mg. riboflavina 0. magnesio 20. calcio 8mg. calorías 26 Kcal.20mg. niacina 0. carbohidratos 4. carbohidratos 2. calcio155. piridoxina 0. hierro 2. ácido fólico 200mcg. ácido ascórbico 11.0mg. calorías 26Kcal. calorías 25Kcal.6g. proteínas 2. colesterol 0. hierro 1. fibra 0. potasio 542mg. colesterol 0.6g. hierro 0. colesterol 0. riboflavina 0.2g. fibra 0.07mg. EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89.15mg.1g. .06mg.2g.0mg.6g. tiamina 0. tiamina 0.0mg. carbohidratos 2. proteínas 0.16mg.13mg. calorías 86Kcal. retinol 41mcg.7g. tiamina 0.08mg. fibra 0. retinol 161mcg. carbohidratos 7.02mg. colesterol 0.58mg. potasio 370mg. niacina 1.6mg. potasio 330mg.5g.0mg.13mg. sodio 41.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73.6g.11mg. ácido ascórbico 11. riboflavina 0. sodio 1mg.7% grasas 0.0mg.8g. Magnesio 33 mg. riboflavina 0.0mg. fibra 2.14mg.

30mg. ácido ascórbico 222. cuando consumimos un almidón cocido o frito. potasio 243mg.31mg. niacina 1.0mg.1g. riboflavina 129 mcg. carbohidratos 2. niacina 0.0mg. colesterol 0.9g. calcio 176. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar. Niacina 0.4mg. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda.0mg. ácido fólico 183mcg. zinc 0. . tiaminamg. magnesio 31mg. calcio 361mg.0mg.73mg. calcio 43. proteínas 1.9g.2% grasas 0. Niacina 1.0mg.0mg. colesterol 0.3mg.7mg.15mg.52mg. ácido ascórbico 75. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar.5% grasas 0.4mg.0mg. éste se asimila primero como grasa.0mg. retinol 300mcg.26mg. potasio 727mg. En Alemania es el principal alimento.3g.3g.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85. retinol 520mcg.7g.2g.3% grasas 1. tiamina 0. fibra 2. colesterol 0.6g.0mg. calorías 17Kcal. colesterol 0.8g. calorías 125Kcal. sodio 45mg. piridoxina 0.5mg. fibra 1. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93.0mg. calorías 56Kcal.1g. calcio 209. retinol 371mcg. piridoxina 0. tiamina 0. carbohidratos 7. magnesio 41mg. ácido fólico 14mcg. hierro 7. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67. proteínas 2. fibra 0. Ácido ascórbico 19. hierro 2. zinc 0.2mg. si se le pone mantequilla si engorda. ácido ascórbico 27.3g.16mg. calorías 46Kcal. hierro 2.8g.3% grasas 1. hierro 7.0mg. proteínas carbohidratos 28.08mg.3g.04mg. riboflavina 0. carbohidratos 10. Tiamina 0. fibra 1.10mg. La papa es alta en potasio. fibra 0. es altamente recomendada para tener fuerza física. riboflavina 0.0mg. riboflavina 0.8g.9g. proteínas 3.6mg.0mg. sodio 10.9g.

Las mejores son las de madera natural sin laquear. iridoxina 0.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas. calorías 90Kcal. ni usar la licuadora. riboflavina 0. carbohidratos 17. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará. calcio 11.0mg. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas...Composición química: Humedad 81. proteínas 1.0mg. 6. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida. sodio 6. Éstos son caros pero no dañan su salud.1mg. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes. Los aderezos son muy sencillos.2% grasas 0. proteínas 1. duran toda la vida.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera.. potasio 543mg. tiamina 0.03mg. sodio 3. 12. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75. zinc 0. 3.9g.7% grasas 0. . de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla. niacina 1.Confeccione un menú semanal. colesterol 0. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas.0mg.0mg. Procure tener una tabla específica para la fruta. piridoxina 0..0mg. tiamina 0.1g. por su alta calidad.26mg. fibra 0. 5. ácido ascórbico 17mg. hierro 2.6g. Además. 8. calorías 76Kcal calcio 13mg.39mg. carbohidratos 20. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos. 4.. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas. ácido ascórbico 15. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1.5g.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad. fibra 0.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas). Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas. aunque esto desde luego. Así ahorrara tiempo y dinero.0mg. hierro 2.Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas. potasio 407mg. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida.0mg...Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos. 10.26mg. 11. 7. colesterol 0. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde.5g.Con cada corte. magnesio 21mg.1mg.05mg. Use diferentes sazonadores.09mg. se sorprenderá del exquisito sabor.7mg. rápidos y económicos.07mg.7g.4g.. zinc 0. es opcional.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor. magnesio 21mg. 2. ácido fólico 13mcg.1g. niacina 2.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones.30mg. ácido fólico 13mcg. riboflavina 0.

.Evite vegetales y frutas congeladas. o se sumergen en agua caliente durante un minuto.Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. 28. 21.. y aunque no nos proveen de energía. para ello hay dos técnicas. No use hojas rotas. 15. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro. 22.Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos.. ambos son muy irritantes y cancerígenos.-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . 13.. 29. 20.. sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra.Cuando lave los vegetales no los enjabone.. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. 17.La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo. Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos.Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes..-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón. antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo. 27.Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar. 23. ya que pierden energía.. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas.. 16.Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos. Además se adhieren a las paredes del intestino.La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas. 30.. 18. en especial para las paredes intestinales. 19. Si no lo son.Siempre compre los vegetales más frescos de la estación.. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. 32.Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor.las siguientes tablas de temperaturas para hornos. 25. 26.-La achicoria es usada como sustituto del café. 24. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos.. 31. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe.Como sustituto de Royal. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. conservadores y saborizantes... Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado.El laurel usado en exceso es muy tóxico.. usada en exceso puede ser dañina para la salud..La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo.

plástico o acero inoxidable. media luna. papas y otros tubérculos. en cuartos. juliana e irregular. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua.. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. la Universidad de Californía. uno duro y otro suave. y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo. etc. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates. como las verduras de hoja. Una vez transcurrido el tiempo. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. Picadito . hongos. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León. además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. calabazas. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. También se recomienda el Nutribiotic.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. un extracto de pulpa y semilla de toronja. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. duras para los tubérculos. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. pero también puede destruir vitaminas y minerales. suaves paras las hojas. virus/amibiasis. etc. y los laboratorios Washington. en el control de microbios como: bacterias. espinaca acelga. aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. la Universidad Brigham Young.

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

piñas y naranjas. El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. uñas y otras estructuras. etc. la molida en metate. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. okara. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. por ejemplo para comer una tortilla.VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. Fuente: Melón. el pelo. los ligamentos. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. . la nixtamalización. es decir. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. la pirámide vegan. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos. procurando elaborar tu mismo los ingredientes. entre un 2 y 13% de proteína. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. Constituye un 60% del peso corporal. Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. y el cocimiento de la tortilla en el comal. Somos desdeñosos con los productos caseros. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo.02% (PET. y miles de horrores más. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. sino porque si son de procedencia extranjera. sandía. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. tofu y hasta mayonesa así como también. Es vital en reacciones químicas. se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. vienen estas y muchas más recetas básicas. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto. Porque en México sólo se recicla el 0. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. los tendones. de la toxemia. uvas. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos.

E. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico. -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. Metionina. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. todos los frutos secos y semillas. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas. como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes. Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. Triptofano. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. La vitamina D. de los frutos secos y de las semillas. (fácilmente asimilable de la luz del sol). quien tenga carencia de vitaminas D. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía. Lisina. D. Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales. E (y K. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. E. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. D. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. En países desarrollados. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. las escasez –vitamina A soluble. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. fenilalanina. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. Treonina. tal como drogas colesterol. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. leucina. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable.que bajan o uso regular de . -Las proteínas se componen de aminoácidos. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína.-Las proteínas funcionan como las encimas. o en el caso de la vitamina D. aguacate. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina. K. D.

en el crecimiento en niños. tomates. ayuda a controlar reacciones alérgicas. Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. cacahuates y aguacates. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. aguacates. mantiene la piel y el pelo sanos. que son necesarios para la producción de la energía en células. especialmente transformando la energía disponible del alimento. La niconamida está implicada en procesos de la enzima. Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. antidepresivo y diurético natural. Fuente: Plátanos. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita. fresas. semillas. el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. La vitamina A es también necesaria para la visión. Protege también contra muchas formas de cáncer. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. Fuente Tomates. y mandarinas. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. papayas. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. . mangos. incluyendo metabolismo del ácido graso. consumirlas a diario es importante. Fuente Tomates. Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. Esencial para la función del cerebro. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales. producción de hormonas sexuales. albarique. frutos secos y aguacates. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. fuente: Melón.

y para la excreción de los residuos de la proteína. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. sandía y cerezas. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. melones.N. y aguacates. la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. C y E protegen la D. Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. pomelo. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. para la síntesis de grasas. requerido para mantener la función del sistema inmune. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. semillas de ajonjolí. . Fuentes. almendras. tomates. Fuente Exposición a la luz del sol. avellanas. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. Fuente: Frutos secos. piñones. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA).A. kiwi. avena. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. naranjas. cacahuates. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento. haciendo el material genético (D. Fuente Fresas. afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. algunos otros todavía se están investigando. implicado en la formación de glóbulos rojos. Esencial para los nervios. Fuente Cacahuates. nueces. avellanas. Fuentes: tomates. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. semillas de ajonjolí. mantenimiento de los huesos.) para cada célula. Las vitaminas A. Buena salud de la piel. avena y aguacate. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?.Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. de cataratas y de algunos cánceres. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. tomates. pomelo. almendras. Fuente: Semillas de girasol. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. limones. anacardos. Esencial para la función del cerebro y del nervio.

La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic. . el consumo de alcohol. pasas semillas de calabaza. la harina blanca y el azúcar blanca. la exposición al plomo. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado. los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva.ás de 100 sistemas de la enzima. sangre de los coágulos. mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. Cobre Parte de muchas enzimas. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . que regula . el aire y el agua. Fuente. el crecimiento. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes. la reproducción y muchas más funciones esenciales. Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético. Esto no significa que debemos evitar la fibra. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. El calcio. El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. Fuente: Frutos secos y semillas. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo. y aprovechamiento de la energía del alimento. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas. implicando el equilibrio metabólico. Fuentes: Almendras. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D. mejora la piel. Fuente: fruta y frutos secos. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. reduce los calambres menstruales y los temblores. Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. Promueve un corazón sano.

Molibdeno Parte de varias enzimas. almendras. el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. Fuente: Piña. Fósforo Conjuntamente con el calcio. uso del hierro. semillas de sésamo. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada. fresas. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo. vital para la producción energética. fuente: Tomates. anacardos. cacahuates. Fuente: Fruta. fruta notablemente secada. Fuente: Semillas de calabaza. componente de enzimas.A. incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico. frutos secos y semillas. pasas. y del metabolismo de la D. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol. así como plátanos y agrios. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento. frambuesas. de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente.N. Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. . nueces de brasil. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo. anacardos nueces de brasil. Promueve los nervios sanos y los músculos. tal como albaricoques. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. zarzamoras. pasas. uvas fresas. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes.

Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. avena. El mineral inmune. la contusión fácil. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”. C y E más el Betacaroteno. conduciendo al daño celular. Necesitado por cada célula. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. calentamiento del producto. de la formación del tejido fino. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. Fuente: Nueces de Brasil. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. el daño arterial y el envejecimiento. la inflamación.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. los Anthocyanadins. Es nuestro alimento más importante. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes. cuando se recupera de la cirugía. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. Los Bioflavonoides. Aumenten fertilidad. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. del crecimiento normal. freír y procesos normales del cuerpo. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. quemaduras durante de la herida curativa. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. curación lenta. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. una piel más fina o arrugas excesivas para su .que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. e invierten a veces la condición. Ayuda al funcionamiento del nervio. conjuntamente con el potasio y el cloruro. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. almendras y semillas de calabaza. utilizado en la producción energética. cacahuates. que acciona el cáncer. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. Principalmente la vitamina A. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar.

edad. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. varices. Harina de tempura. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana. así como deficiencias del Hierro. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. del Cinc del magnesio y del Selenio. el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. B2. El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. lechuga y lentejas. mucosas que sangran. hemorroides. La sandia es también excelente. B12. tofu revuelto. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. El Manganeso. aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo. La deficiencia de las vitaminas A. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. C. Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. salsas para pizzas. estabilizándolo en tejido humano. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). E y el precursor de la vitamina A. contusiones. el calor lo destruye rápidamente. La vitamina E se encuentra en frutos secos. C y e suprime inmunidad. mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. bechamel. es un nuevo mundo de colores. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. El veganismo no es solamente brócoli. incluyendo sustancias en bayas. uvas y tomates. bizcochos. mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. como función de la T-célula. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad. el Hierro. semillas y sus aceites. tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. La vitamina C es antiviral. La vitamina A. . La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. sabores. El Selenio. tomates. Ayuda a las células inmunes a madurar. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. las vitaminas B1. Son contra cancerígenos. ácido fólico. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. Actúan como occidentes potentes. B1. Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). B6. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. mayonesa vegetal.

No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. manzana. En las pizzas por tofu. de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas.) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. de arroz. salchichas. un poco de leche de soya con una mermelada. tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). albóndigas. . puedes sustituir el huevo para pegar el pan. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. Puedes hacer queso de untar con tofu blando. sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina). un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. etc. batidos. etc. cremas de verdura. etc. tofu. También puedes mezclar para los bizcochos.: Aceite de oliva. pera. o de coco. Dulces En bizcochos. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. para el café. Para pincelar brioches etc. También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. Cuando haces milanesas. de avena . como orégano o albaca).). Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). etc. Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla. postres. con linaza hidratada. bechamel. avena o coco. 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. arroz. etc.

vierte las espinacas. orégano. 750 ml de caldo de verduras. reduce a fuego lento. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. 1pimiento rojo. vainilla. caramelo. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. salsa de soja. Pon agua a cocer. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. betabel hervida. ½ vaso de maíz dulce. y sirve cuando haya enfríado un poco. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. Coloca en el plato un fondo de lechuga. A continuación. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. 375 ml de tomate triturado. ½ pimiento rojo. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores. 2 zanahorias. En un sartén con aceite. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. 2 hojas de col china. Ensalada estilo chino 200g de arroz. Cuece durante 10 minutos. 100g de maíz cocido. pero no del todo. incorpora los garbanzos . Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. cuando empiecen a tomar color. Mientras. 1 zanahoria.(ó chocolate. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. 3 ajos. 5 hojas de lechuga. sal. 1 diente de ajo aplastado. los más energéticos y los más alimenticios. 1 pimiento verde. pimientanegra molida. 5 rabanitos. hasta que quede blanda. aceite de oliva y sal. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. orégano. salsa de soja. añade el arroz y cuécelo a fuego medio. como por ejemplo: aceite. 100g de hoja de espinaca. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. sácalo y escúrrelo. Cuando el arroz esté listo. 1 cucharadita de comino. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. al gusto. 1 tomate. Agrega el tomate triturado y el caldo y. Escurre bien. 2 cucharaditas de vinagre. 1-2 cucharaditas de azúcar. 1 cucharada de aceite de oliva. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. Aliña con sal y aceite. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. cuando ropa a hervir. Ensalada de colores 200 g de arroz. 100g de brotes de soja. Retira en unos dos minutos. Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. sal y un poco de pimienta molida. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. . 2 zanahorias. 8 cebollitas bien picadas. y cuando hierva. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. en el centro el arroz.

que le restará acidez. Crema de Puerros 1cebolla. En una mezcla. 1 pimiento verde. para que se haga bien. Si queda demasiado espeso. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. hasta que quede muy suave. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. 150g de nata de soya o avena para cocinar. Sin dejar de remover. Agrega sal y nuez moscada. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla. pues hasta que esté todo blando. echa un chorro de cremoso. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. y pícalos pequeño. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. Mientras. Sírvela cuando aún este aumeante. agua. leche vegetal. añade una pizca pequeña de azúcar. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. sal. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. En una olla (mejor express). Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). aceite de oliva. un poco de nuez moscada. 3 ajos. corrigelo con un poco más de leche vegetal. Cuando termine. 2 cucharadas de aceite de oliva.| Sopa de tomate 3 tomates maduros. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. y que así se cocine antes. Sofreir todo junto un par de minutos. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. aceite de oliva y sal. lava el pimiento y retírale las semillas. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. 1 cebolla picada. Salsa carbonara 150g de hesitan. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. pásala por agua y cortala en trozos. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana. 1 diente de ajo picado. añade la coliflor hervida. removiendo de vez en cuando. Pasa por la batidora. Añadelos a la olla. En el momento de servir. Echa sal al gusto. sal al gusto y un poco de pimienta. margarina vegetal. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. poco a pocop. Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. Cuando el sofrito esté blando y dorado. Pela la cebolla. sal azúcar (opcional) y agua. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. Sirve muy caliente. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. 3 puerros. pimienta negra molida. sal al gusto. 3 patatas grandes. Si no tienes olla a presión. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. y la pimienta molida. 1 cebolla pequeña. ½ cebolla. . pela los tomates y partelos en trozos pequeños. semilla de ajonjolí tostado. añade también progresivamente la nata de soja o avena.. pan del día anterior. aceite de oliva.

Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. carnitas. como si fuera carne. no se vaya el gluten. es el gluten. en bistec. milanesa. Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. cubriendo la masa con agua limpia.) . Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. En caso de que no consigas la harina de gluten. Eso que estamos eliminando en la lavada. etc. picadillo. o si se amasa en la noche. Procure que al eliminar el agua. mejorana y laurel. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo. para que ligue bien. como si la estuviera amasando. Cubrala con un trapo. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. Una vez lista la masa. salchicha. puedes añadir un poco de agua. hamburguesa. Cambiela nuevamente. salpicón. Si te gusta menos densa. que es la proteína de trigo. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. pero sin toxinas ni ácido úrico.Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. Previamente. Pasando el reposo. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. croqueta. aminoácido que se encuentra en las leguminosas. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. sal pimienta. es el almidon. torta. 1 diente de ajo. albóndigas. formando una masa como cuando se va a hacer pan. se retira y se agrega más agua limpia. pancita. un poco de sal y pimienta. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. etc. Pasa por la batidora. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. o se perderia mucha proteína por el descuido. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción. 3 cucharadas de aceite. y lo que va quedando. prenda la estufa. hasta obtener una crema suave. El gluten puede prepararse en mil formas. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. lave la masa con ambas manos. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. pan duro (o pan rallado).

Si desean. Una vez que toda la masa está estirada. albahaca seca o perejil seco. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color. orégano y tomillo. ajo en polvo. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. Taquitos al gluten ¼ de gluten. con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica. Ya tenemos listo el fiambre. sal. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. el germen de trigo. . 1 taza de agua. Mezclar bien estos ingredientes. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne. la sal. 2 zanahorias. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. 3 cucharadas de harina de gluten. Poner en un bol el gluten. la harina de soya. Jamón de gluten 2 kg. Se puede guardar en el refrigerados crudas. el laurel y el romero.1 pimiento morrón. el jugo de dos betabeles. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. Después. 1 papa grande azada. ¼ taza de aceite. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco. sabor la humo 3 cucharaditas. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. orégano etc. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior.500 gramos de harina de soya. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. 500 gramos de harina de trigo. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. el saborizante. ¼ de cebolla. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. 2 hojas de laurel. y se deja hervir 5 minutos. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste. la harina y condimentos a gusto. pimienta a gusto. 2 dientes de ajo. 1 ramita de romero. Una vez hechas. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. Con el jitomate se hace el puré. ½ taza de germen de trigo. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. dandole la forma que requiera la receta. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria.Ya reposado el gluten. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. ponemos al fuego una olla con abundante agua. y se añade al último. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa.

Sal pimienta al gusto. removiendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Si son muchas. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. 1 diente de ajo picado. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil). jugo y ralladura de 1 limón. 250g de brócoli. perejil. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. Mientras. 4 cucharadas de aceite de oliva. Saldrá una piel fina. orégano. . 200g de champiñones. Escurre y echa en la salsa de almendras. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. Cuando el arroz esté hecho. ve echando estas bolas. Ve ecjando harina de trigo. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Añade también una cucharada de aceite de oliva. pimienta negra molida. nuez moscada. Decora con unas almendras fileteadas. aceite de oliva. Unos pocos minutos después. hasta que de un pequeño hervor. echa el arroz cuando el agua hierva. de espinacas. retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Escurrelas muy bien y después. sal. con el grill precalentado. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. durante 15 minutos a fuego fuerte. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. sal. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. pimienta. A fuego fuerte. unos 10 minutos. baja el fuego al minimo. porque no pasa. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Arroz con champiñones 250g de arroz. agua. el cilantro. sal y aceite de oliva. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. 2 cucharaditas de jengibre rallado. échalas en dos tandas. como si mondaras un platano. salsa de almendras (ver receta). y tofu.Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. Cuando los champiñones estén dortados. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. Entonces. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. Retiral a las pencas las fibras externas. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. y gratina ligeramente. el ajo y la sal con un poco de aceite. Grenetina en el horno. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. harina de garbazos harina de trigo. hasta que quede una masa blanda. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. tomate frito casero. de 5 a 10 cucharadas. Limpia y hierve las hojas de espinacas. que estará ardiendo. Servir caliente. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. 2 cucharadas de aceite vegetal. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. 150g de tofu. tomillo. el jugo y la ralladura de un limón.

Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil. 3 zanahorias. sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Cuando la soja esté blandita. sacar y añadir a las setas y la soya. Condimenta. al mismo tiempo enaceitar una cacerola. Poner a fuego medio. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. 2 cebollitas. calentar y luego echar el morrón. Servir caliente con pan para mojar. 1 tomate. 3 cucharadas de salsa de soya. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. Si tiene un bol. 500g de setas. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. sal. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. el ápio y el tomate bien picados. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. forma un bollo. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. ½ cebolla muy picada. retirar de fuego cuando la consistencia . Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. patatas y setas 4 patatas medianas. por último agregar el trigo cocido. Cuando las patatas esten doradas. Agregar la soya a las setas. cruda. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. perejil picado. las cebollitas de verdeo. Añadir las setas y un puñadito de sal. sal marina y salsa de soja. echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. i rodaja ancha de calabaza. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. Sal a gusto. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. 2 pimientos morrones y aceite. 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. Colocar una cucharada de aceite. ¾ taza de nueces. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. 1 diente de ajo muy picado. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. durante 15 minutos. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). freir aparte las patatas con abundante aceite. también cortadito. Si es necesario. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. ½ morrón verde picadito. mezclar bien y luego servir en fuente. 2 zanahorias. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. 3 ramitas de apio. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Pesto 1 plantita de albaca. añadir otro vaso de agua más. Guiso de soya. la zanahoria. aceite de oliva. 1 cucharada de maizena. aceite de oliva. Mientras. 350g de soya texturizada gruesa. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. es el utensilio perfecto y so cualquier ollita.

cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. 2 cebollas. Si la fuente queda sin líquido durante la cocción. Agregar sal. volver al fuego hasta que hierva. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. un chorrito de aceite. cocinar un ratito y luego agregar la sal. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. utilizar agua para hacerlo. una hora aproximadamente. en una fuente para horno. colocarlos bien mezclados. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). sal marina a gusto. aceite y pimienta. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). no dejar que el agua se consuma. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. Servir bien caliente. pimienta. pan rallado integral. para luego añadirle el pan rallado. Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. Horneada de verdura 6 papas medianas. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. 4 zanahorias medianas. Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. y una pizquita de jengibre. 1 morrón o pimiento colorado. buscando la consistencia deseada. 1 calabacita. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. una medida de azafrán. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. una pica de jengibre. pasarlas por las procesadora. una pizca de pimienta o jengibre aceite. pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. Cocinar las cebollas y las zanahorias. 4 dientes de ajo (bien picadito). 3 zanahorias. papas o camotes pequeños. Agregar el aceite. ir agregándole para que no se pegue. se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz . Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. Cuando estén cocidas. agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera. aceite de oliva. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. 2 tomates. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. .este cremosa.). Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. que dependerá del horno y del tamaño de las verduras. bajar el fuego a mediano. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. sal marina.

cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). luego la zanahoria. Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. la nuez moscada y la sal a gusto. sal marina y aceite. y cuando se enfrían un poco. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada. Pincelar el fondo de una olla con aceite. sal marina. 2 dientes de ajo. 1 cuchara sopera de harina de gluten. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. cuando estén doradas agregar la espinaca. bien picaditos). Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. 1 taza de harina integral o de gluten. 2 cebollitas. hasta que se cocine la zanahoria. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. nuez moscada. luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa. 1 cebolla grande. 3 tomates. pan integral rallado. colarlas. Cocinar las espinacas al vapor. la harina de gluten. Cocinar las papas. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). 2 tazas de avena arrollada superfina. durante 15 o 20 minutos. colocar primero la cebolla. Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. Untar con aceite una fuente para horno. escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. sal y jengibre a gusto. pimienta o jengibre molido. Regar la cebolla y el ajo (picado). Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. 2 paquetes de espinas. colocar una capa de puré de papa. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme. con la que moldearemos manualmente las croquetas. nuez moscada. Cantidad: 24 panes . sal marina. mezclando bien. luego las pasamos por el pan rallado. 1 cebolla grande. aceite de maíz.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. sal. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. después la calabaza y por último el repollo. Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. jengibre.

Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. la sal y el aceite. Agregar el agua y mezclar bien. Trabalos hasta que quede como una crema. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. ½ cucharada de sal. zumo de media naranja. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. o si no tienes. 75g chocolate para fundir (sin leche). Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. mezclando. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. No las pongas demasiado juntas. Agregar la miel. Pon la bandeja . Mezcla la margarina tibia con la azucar. Precalienta el horno a 210 grados. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. 100g azúcar (morena o blanaca). El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. Mezclar hasta incorporar todo. y añadelasa la crema anterior. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. La consistencia de la masa debe ser tierna. 35 gramos de levadura fresca. ½ taza de agua tibia. Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. formar un rollo y dividirlo en porciones. ½ taza de aceite. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas. Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. Tomar un trozo. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. 2 cucharadas de miel de piloncillo. engrasa la bandeja con un poco de margarina. 500 gramos de harina. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. 1 pellizco de sal. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Incorporar a la preparación anterior. Poner en un tazón grande el salvado.1 y ½ tazas de salvado. 100g de margarina o manteca vegetal. ½ sobre de levadura en polvo. 1 y ½ de agua caliente. Mezcla la harina con la levadura. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. 100g de avena. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal.

Mezclar todas las harinas. pinchando con un cuchillo en el centro. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. 1 taza de harina de gluten. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. Disolver 50 grs. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. agregarle el azúcar y el aceite. y coloca un molde. 1 taza de azúcar. y déjalo que hierva a fuego lento. luego el azúcar. 100 gramos de pasas uvas. 4 tazas de harina integral super-fina. y añade unas rodajas de naranja sin pelar. hasta que las galletas se doren. ½ litro de soya. 2 cucharadas de ralladura de limón. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. De levadura en la leche tibia. significa que está en su punto. agregando luego esta mezcla a las harinas. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima. jugo de medio limón. Pasa todo por la batidora ligeramente. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Hornea a 180-200 grados una media hora. agregarle el aceite. y con las manos abiertas mezclar. Si el molde es largo. colocando la masa en ésta. o adornarlo con naranjada caramelizada. Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. amasar y trabajar la maza lograr un punto . 1 cucharada de canela. Harina de garbanzo. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura. Almíbar: 100g de azúcar. cubriéndola bien. el jugo y ralladura de 1 limón. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. tardará un poco más. ½ taza de harina integral. disolverla primero en un poco de agua tibia). 2 cucharadas de aceite. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). Pela y retira las partes blancas de la naranja. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. un poco de canela en polvo. luego agregar el jugo y la ralladura del limón. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. hasta que espese ligeramente. seguir mezclando tratando de lograr una maza. Vigila que se haga bien por dentro. 70g de harina (integral o blanca). la que espolvoreando sobre la masa. el azúcar. 15g de azúcar. Bizcocho de naranja 1 naranja grande. 4 cucharadas de azúcar integral. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. hasta que tenga textura de huevos batidos. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. ½ taza de harina integral. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. jugo de 2 o 3 nranjas. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. 1 cucharada de levadura de cerveza. canéla en polvo. hasta lograr una maza blanda. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). el aceite. Retirar y cortar cuando esté fría. Humedecer las manos. la harina y la levadura (si es prensada. Tortitas negras 1 taza de harina de soja. Cuando salga completamente limpio. por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas.

Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. jugo y ralladura de un limón y sal. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. 2 cucharadas de salvado de avena. añade mñas leche caliente. 1 cucharada de vainilla azucarada. 1 cucharada de ralladura de limón. agregarle una pizaca de sal. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Cuando logramos una masa uniforme. Mezclando todo bien. Cuando empieza a quederse sin caldo. sal. la canela la vainilla. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. 2 cucharadas de canela en polvo. 1 litro de leche de soya. colocar por arriba algunas semillas. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. el aceite. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. 2 cucharadas de almendras molida. ya que lo blanco da mucho amargor). Precalienta el horno y mete las magdalenas. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. luego aceitar y enharinar la budinera. colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. el azúcar. 1 taza de azúcar. Esto dependerá del tipo de arroz. frutas secas (almendras. Cuando porque la leche crece cuando hierve. hasta que quede una textura similar a huevos batidos. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. Mezcla en un cuenco grande la harina integral.de elasticidad que necesita. si éste sale limpio es porque está cocido. la ralladura y el zumo del limón. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. ya que el integral tarda más en cocinarse. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. canela en polvo. hierve unos cinco minutos. la leche con la canela en rama. Añade el arroz y deja cocer. la sal y la levadura. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien. En una zauela. a fuego lento. partida en dos o tres trozos. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. 5 cucharadas soperas de aceite. pero algo más espesa. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. azúcar. nueces. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. Buñelos dulces . o puede que se rompan. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. 1 sobre y medio de levadura en polvo. 2 ramas de canela. Arroz con leche 150 gramos de arroz . desmoldar y dejar enfriar. 125 gramos de azúcar. junto con la harina disuelta. 1 limón.

úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes. 1 cucharada de anís en grano. Una vez hecha la masa. 1 cucharada de margarina. cubierta con papel vegetal. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. una vez hechas. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. aceite de olíva o girasol. 300g de harina de trigo. Cuando la masa no tenga grumos. 1 sobre de levadura. y si queda demasiado seca. 1 vaso de harina de trigo normal. En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. siempre removiendo mucho. . añadir más harina de trigo. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. Por último. ½ vaso de aceite de oliva o girasol. removiendo bien la harina y la levadura. 1 sobre de levadura.1 vaso de harina de soya. Mientras. 5 cucharadas de leche de siya. 5 cucharadas de azúcar. ½ vaso de azúcar. En un recipiente echa la harina de soya. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. Servir templadas o frías. en una sartén o un cazo. añade un poco más de harina. Para decorar: 100g de chocolate negro. Se le puede echar por encima. En una sartén caliente con bastante aceite. derrite el chocolate con la leche de soya. el aceite. Vigila de vez en cuando que no se queme. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Añade gradualmente la leche de soya. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Saca el bizcocho. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Añade el azúcar y el anís y remueve. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. En un cazo. Añade el azúcar y sigue batiendo. añade la harina y amasa bien todo junto. 1 vaso de leche de soya. Si queda demsaciado pastosa. un poco de azúcar glacé para decorar. se puede añadir un poco de agua. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. A continuación. coge pedacito y forma bolitas. Añade el azúcar. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. ½ vaso de leche de soya. Después. 50 gramos de azúcar. 1 palito o esencia de vainilla. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. Sí la masa estuviese muy pegajosa. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas.

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en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. la oración que nos fue enseñada por Jesús. ni utilidades. misericordia. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. el mundo perfecto de Dios. De allí siguieron muchos años de humanidad caída.AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. no crueldad El Jardín del Edén. Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia.29–30). hicieron guerras. compasión y amor hacia toda la creación de Dios. Jesús ordena bondad. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos.31). La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. los desvalidos y los vulnerables. sufrimiento y muerte en el mundo. Isaías 11). Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». no son propiedad humana. recursos o mercancías. sin embargo. era vegetariano (Génesis 1. cuando las personas tomaron esclavos. comieron animales y cometieron otros actos violentos. Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1. Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo. sino seres preciosos a la vista de Dios. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales. Elige compasión. el pico y son castrados . Acto seguido. los indefensos y los inocentes. incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana.» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. … Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas.

Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. lo hacemos con Él. Por último. Para aumentar al máximo las ganancias. Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. como es compasivo el Padre de ustedes». quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . Finalmente.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos. citando a San Jerónimo: «Jesucristo. La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. entre los animales. toda clase de hierbas. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. declarada por los profetas y reiterada por Jesús. deformidades en las patas o fracturas. El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí. Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. ha unido nuevamente el fin con el principio. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». para que ustedes se alimenten. son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie. de semilla y toda clase de árboles frutales». El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre. pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego.sin anestesia. torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que. para acabar en una espantosa e infernal muerte. en el matadero de la Palestina del siglo primero. Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. reemplazando así la matanza de animales en el templo. y en Génesis 1. Después de la matanza los animales serían comidos. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos. la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales.

La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados. Es decir. nosotros mismos. al igual los gatos. cuando se refiere al milagro. era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista. lo hacemos con Él. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. los perros. de hecho. En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe. Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. Juan 6. Hace 300 años.26). por ejemplo. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua.19–20. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. ‘ictus'. habla únicamente del pan (Mateo 16. no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero. se les cortan los cuernos. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia. el pico y son castrados sin anestesia. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano. Jesús. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. Hace 200 años. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia.9–10. como se puede ver que hizo Jesús.carne animal». otros animales y. una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo. Marcos 8. como los hay en la actualidad. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. De hecho. Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales. pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad. La palabra griega para pez. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva». Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter).

No obstante. Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección. camellos y burros» (1 Samuel 15). al igual que el continuo desarrollo de las ideas. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. la esclavitud. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». que hacer daño a cualquier ser vivo. «según había mandado Yavé». el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. no para explotarlos. la tortura ni el antisemitismo. Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo. hablando en nombre de Dios. no aprobaría el abuso de animales. ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes. la ética y los objetivos comunes. cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. para cuidarlos. La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. la quema de brujas. El estudio y los nuevos descubrimientos. El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. cerdos y peces. bueyes y ovejas. los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». Naturalmente. Samuel. pollos. también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. ya sean humanos o no. torturarlos o matarlos. hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. entonces. Hace 500 años. Un Dios amoroso y misericordioso. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. Según la tradición cristiana. incluyendo vacas. jóvenes y niños. violentas e inmorales. Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. es igualmente inmoral.

Entonces. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). y Jesús. Juan 6. es una abreviatura de la frase «Jesucristo. habla únicamente del pan (por ejemplo. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta. Aparentemente. dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. claramente se ve que él fue vegetariano. Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. cuando se refiere al milagro. Mateo 16. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. . Marcos 8. Además. Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado. hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'.26). Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno. Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba. Por ejemplo. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad. ‘ictus'.9–10. En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. a pesar de estar al lado de un mar. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne.resurrección. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar. con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). De hecho.19–20.

de semilla y toda clase de árboles frutales». De hecho. En Génesis 1. no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. Dios afirma: «Yo les entrego. para que ustedes se alimenten. El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida. Según el libro de Génesis. tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). en el día sexto. así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. en Génesis 1. el abuso conyugal y la poligamia. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación. incluyendo a los seres humanos. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. no como la especie dominante. ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. Marcos 1. ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes. Dios creó a todos los animales. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra». Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. toda clase de hierbas.29. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. Inmediatamente después. Génesis 9. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo. Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'. citando a Oseas: «Yo quiero amor. San Jerónimo escribió: «En cuanto .16–20). los gatos y otros seres humanos. sino como la especie sirviente. el abuso de menores.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. En cada ocasión. no sacrificios». y los humanos son creados específicamente para encargarse de él».Conclusión Así pues. para servirla y asegurar su conservación.

Miqueas. va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto». hasta el abuso conyugal y de menores. con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios. va a tener presente su falta. Pero Yavé no los acepta y. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol. Según el Levítico. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él . A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19). en adelante. Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios. de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús. sabed que así como el permiso para divorciarse. no fue dado desde un principio.29)—. el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1.al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7. De hecho. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel.3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte. Amós. Isaías. donde incluso el león habitará con el cordero. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales. (Oseas 8. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres.22). según las palabras del Salvador. lo cual es contradicho por el Génesis. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas. la quema de brujas. En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19). Dios es Amor. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo. En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. la Inquisición. tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). es sólo por el interés de comerse la carne. las brujas debían ser quemadas y los adúlteros. desde la esclavitud.) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades. Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios.13. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final.

siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo. Él cita a Jeremías 7. la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo. 12. en el curso de su ministerio.nos dice que para conocerlo se debe ser justo. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo». misericordioso y humilde).18. el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados.13. El consumo de carne hace parte de la creación caída. Jesús subió a Jerusalén. e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados. (Mateo 9. Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado. «en cambio. Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales.6–9). Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. no sacrificios». Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él». Jesús expresa varias veces. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto. Hasta el templo»). Oseas 2. Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. citando a los profetas. Isaías 11. Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión).6–7. pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada. Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. El punto crucial es que aquellas . El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas. y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne.) Dios habla aquí del sacrificio de animales. que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales. Así.

lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. según se puede ver. pan y vino. Tercero: los judíos vegetarianos. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. Según Juan. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. Un Dios amoroso. La última cena fue una comida de Pascua y también. Cuarto (y último): para los cristianos. como una característica importante de su fe. la esclavitud y la guerra). Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo. y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. incluso sin tener en cuenta el cordero. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. Por ejemplo. prohibiendo así la práctica. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. como se puede constatar claramente en Génesis 1. los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. común en esos tiempos. una comida vegetariana. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . sin embargo. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». Las leyes sobre lo kosher.

» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía. mata a su hermano. ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales.La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo. habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne. pues Dios da a todos la vida. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años. Finalmente. Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos. o muchas otras injusticias. no puede ser honesto.» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. un consumidor de carne.» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. Sin embargo. Por tanto quien mata. el sometimiento de mujeres y niños. (…) Y la carne de los animales muertos en . en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud. y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento. Y de igual manera. aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás". Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. Jesús condena el consumo de carne. pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. Según algunos expertos. que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas. ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero. Jesús habló en arameo.

y todo árbol. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud. Tito 2. Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales. pues él mismo se convierte en bestia salvaje. o incluso por sus colmillos. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. Efesios 6. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. […] Obedeced. I Timoteo 6. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte. no somos carnívoros por naturaleza. el celibato y la obediencia completa de los niños. Por alguna razón. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos). Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia. Colosenses 3. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes.su cuerpo se convertirá en su propia tumba. ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida. Los animales carnívoros tienen colmillos curvos. no sea que os convirtáis en esclavos de Satán. malvada es la acción que comete. Los seres humanos no poseemos garras ni . Este será vuestro alimento". o por su piel. por el deseo de matar. a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos.» «No matéis. y mataron a hombres y animales por igual. sobre la faz de toda la tierra. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato). Entonces. ni comáis la carne de vuestra inocente presa. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne. Pero su corazón estaba endurecido y mataron.9–10. las palabras de Dios: "Mirad. y les permitió matar a los animales.» «Quien mata al animal sin causa alguna. la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses.5.20–24. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. os he dado toda hierba que lleva semilla.22. por tanto. él respaldó la esclavitud (I Corintios 7. garras y un tracto digestivo corto. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos.1–2. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún. el sometimiento de las mujeres. sin que éste le ataque.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". o por su carne. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. Filipenses 1).

Las posibilidades son ilimitadas. Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole. ellos mismos. cometen violaciones o se comen a sus crías. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. un cerdo. Además. aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. algunos animales pelean a muerte por un compañero. no usar cuero ni pieles. sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento. usar un botón. corazón que no siente. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación. Además. Los animales matan a otros para sobrevivir.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. Estamos mejor sin comer carne. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. o sea. zoológicos. No serían capaces de verlos chillar de dolor. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo. lo cual no es el caso para nosotros. El problema. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. entonces. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos.jesusveg. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla. frutas y granos. el asesinato o el infanticidio. una camiseta. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable. una vaca. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud.colmillos. etc. no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente. incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. un pavo o a cualquier otro animal. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. un afilado cuchillo en el corazón. Por ejemplo. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales.

paradójicamente. otros 36 millones corresponden a la soja. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. (1) En los Estados Unidos. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. . esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales. para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado. de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. 10. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. El resto. En los 90. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) . es decir. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. En resumen. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. también. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal).000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. en la que murieron un millón de personas. Y más. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. como de nuevas tierras para su cultivo.

de colon. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos. vegetales y frutas. La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne. La revolución es entre tu y tu plato. tumores de mama. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones. Tu cuchara es la mejor arma. insuficiencia renal. exceso de calorías. las vitaminas. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. . Pero también amamos a los animales. Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis. de próstata. los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. La dieta basada principalmente en cereales. obesidad. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . gota. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad. hipercolesterolemia. uremia. Ninguna. No hay Arroz a la criolla 37 views. enfermedades cardiocirculatorias.

Confianza y optimismo. Nos minusvaloramos. cada lector. dónde ahorra. Schumacher. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí . si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?". Recordamos que el arroz quedará caldoso. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. cómo va a trabajar. Cuando termine la cocción. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros.. sacamos del fuego. Está a nuestro alcance. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. ni siquiera renunciar a la comodidad. Cambiemos el rumbo. Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. 1. a quién vota.. otras actitudes. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina. E. sencillamente. el empaquetado superfluo. Cuando las verduras están casi doradas. no seco. yo hoy aún plantaría un árbol". puedan vivir". Wangari Maathai. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz.puede lograr que el planeta se recomponga. Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros. No se piden grandes esfuerzos.. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. F. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. añadimos el perejil picado y la pimienta blanca. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios.. qué come. "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. añadimos los tomates sin semillas. cada lector. Otro Nobel de la Paz. Otras bombillas . cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. Cada uno de nosotros. Wangari Maathai. dónde.Picar la cebolleta. cómo es su casa. Si nosotros exigimos otros productos.. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana.

reutilizar y reciclar. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. esta cantidad había aumentado a 524 kilos. Además. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas. Estos materiales son muy voluminosos. pero no en las dos primeras opciones. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda. según los expertos. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. principal causante del efecto invernadero. En 1990. Son más caras.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. En España. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. La sociedad avanza en el reciclaje. pero duran hasta diez veces más. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país. de Al Gore. 2. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. Tenemos que disminuir el consumo de energía. una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. toda una revolución de bombillas. España está muy por . Si seguimos esta sencilla regla. y gastan entre cuatro y cinco veces menos. un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. 3. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas. Y. que. en 2004. según las nuevas normas de edificación. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2.

5. doble satisfacción. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas. Si al final no son suficientes estas medidas. No tire estos residuos a la basura. como Alemania y Austria. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. 6. . Márquese un reto. un objetivo. 7. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. 22 kilos de productos químicos y 1. Echemos mano también de toldos.500 litros de agua. 4. Grifos en buen estado Ojo con el agua. Es más.detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. Si lo logra. probemos otras opciones que no requieran energía. que soportan muchos más días nublados. Llévelos a un punto limpio. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. persianas y ventiladores en época de calor. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. propóngase bajarlo. además. Recuerde. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. Revise todos los grifos de la casa. Que no goteen. Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600.000 litros de agua. instale un termostato para controlar el gasto. Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada.

El transporte público en España consume seis veces menos energía. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. por cada viajero. 10. Al mercadillo Compremos muebles duraderos. 9. una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. Eco-coches Si nuestra única opción es el coche. también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. podríamos ahorrar a España casi 1. según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE). O en echar al depósito biocarburante. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros. 12. Gota a gota Si tiene jardín. instale riego por goteo.8.idae. que el privado. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos. Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante. busquemos uno que consuma lo menos posible. En www. Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros. Menos papel que tirar. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños. pero aun así. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa. el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2. 11.000 millones de litros de combustible al año. Pensemos en las opciones de modelos híbridos.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo. Una conducción eficiente .

tan humano. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. Menos ruidosos Un poco de silencio. por favor. que requieren menos riego y más imaginación. Según la OCDE. Cumplen una importante función psicológica. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado. los niveles de conflictividad. y lo cambiemos por el de urbe extendida. Son una válvula de descongestión. . En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. desperdigada. pidamos plantas autóctonas. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. irritabilidad y estrés. sino también por la nuestra. pequeños pulmones para nuestra ciudad. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. los más claros: nerviosismo. 15. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. compacto. 13. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. al estilo de las norteamericanas. 14. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. Primera regla: una velocidad moderada y constante. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio. Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe.

18. exija a su Ayuntamiento carriles bici. además. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa. Movilícese. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. Ahorre al planeta sus 230 usando la . Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas. La web www. Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades.500 millones de estas bolsas. Participe en movimientos y plataformas vecinales. La ciudad la hacemos entre todos. contamina las estrellas. que. si la orografía. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra. que no despilfarre luz hacia el cielo. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. Más bicicletas Muévase en bicicleta. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa. 21.reusablebags. No adopte una actitud pasiva.16. No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. 19. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. En España se estima que se reparten al año 10. 20. Pueden tardar cientos de años en descomponerse. lo que equivale a más de 230 por persona. cesta o carrito. 17. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. clima y tráfico de su ciudad lo permiten.

debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik.000 litros. más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes). También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. opina Juan López de Uralde. no". según el Consejo Mundial del Agua. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico.400 litros.cabeza. No hace falta comer tanta. ante la duda. también denominados biológicos o bio. plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. 24.000 litros de agua. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. 23. pensemos ante . Y recuerde: "Pezqueñines. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". y para un kilo de arroz. con dos o tres raciones semanales es suficiente. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas. 25. ¿Y después del vidrio? Según dice. pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación. para un kilo de ternera se requieren 13. La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros. ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo. Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. "De todas formas. tetrabrik. noroeste y golfo de Cádiz. director de Greenpeace España. Un respeto a los peces En la pescadería. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. 22. Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. Cuanto más selectivo. Y la del boquerón. 1. Con la comida. En cambio.

Más sobriedad Apueste por la vida simple. El economista E. menos gasto energético. Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos. por tanto. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. dicen. 29. savia del modelo mediterráneo de ciudad. consuma menos. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. piense más. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. Apoye el pequeño comercio. Reducirá envoltorios y ganará calidad. Recomiendan no consumirlos porque. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo. todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo.todo en la salud. Cercanías Compre productos locales. 27. F. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. 30. También suele ser lo más ecológico. 26. 31. 28. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . Toda una filosofía de vida. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible.

Antes de comprar una nueva prenda. una generación de residuos. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". de pequeño jarrón. 33. resulta una aberración. Hay cientos de ideas. los calcetines se pueden convertir en muñecos. una botella bonita de vidrio. desde el punto de vista ecológico. un gasto de agua. ayudaremos a que se vaya generalizando. le da un punto original a nuestra casa. lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). Eso. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". 34.naturales. pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. Déles una segunda oportunidad a las cosas. por simple que sea. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. hay un consumo de energía. todo lo contrario. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC. reutilice. con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá. Y no queda cutre. un nuevo aparato. piense si realmente es necesario. 32. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. 35. pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). Comercio justo . Antes de comprar. Detrás de cada objeto. una decoración comprometida con el planeta. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible.

Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. compre productos (carpetas. acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales. tienen consecuencias ambientales. según el Banco Mundial. interésese por el mundo. pequeña decisión a pequeña decisión. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones. siga la actualidad.Cuando compra algo. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam. una semilla En el siglo XX. Infórmese Lea prensa. Papel reciclado En la papelería. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. por insignificantes que nos parezcan. el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce. cuadernos. Un consumidor informado es un consumidor responsable.000 millones. 36. como Triodos Bank. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. libretas. sociales y económicas. 39. Y mejor de una especie . 40. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar. los 5. folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. Hay cientos. Un habitante. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. 38. Plante un árbol. 41. Así sabrá qué empresas son más insostenibles.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. 37.

mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. 43. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. imprudencia o negligencia. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118. meses de verano. lo mismo sucede con los quad. No arroje al suelo cerillas ni colillas. ni para quemar rastrojos ni pastos. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. en burro o andando. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. En el 73% de los fuegos influye -por intención. ahuyentan a los animales. En la época de alto riesgo. plásticos. En la última década. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. Infinitamente mejor es ir en bici. 44. 42. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España.la mano humana. ni papeles. erosionan gravemente el suelo. al final la haremos más nuestra. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. cualquier chispa puede acabar en un desastre. y especialmente si hay sequía. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida. en los caminos forestales.000 hectáreas por año. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. ni para barbacoas o fogatas. que rompen la calma que tanto nos gusta. ni ningún objeto en combustión. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. desgraciadamente tan de moda. a caballo. Esto mismo se puede aplicar a las costas. . Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero.autóctona.

Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062). Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. plantas. o el uso de venenos. 47.. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. Además. . sino cortarlas con una navaja por el tronco. Cuestión de setas A la hora de recoger setas. o vertederos incontrolados. 46. 50.. 48. Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. los atentados que contemple contra el medio natural. que siguen haciendo estragos en el campo español. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. fenómenos geológicos. y alambradas ilegales. no hay que arrancarlas. árboles. muy activo y eficaz. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos.45. insectos. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. 49. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos.

peta.wordpress. verdaderacompasion verdefuego. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma.org Unión Vegetariana Internacional Vegania Unión Vegetariana Española El Armonista PCMR (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) Asociación Vegana Española Liberación Animal Asociación Vegetariana Islas Canarias Asociación de Medicinas Complementarias Unión Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.ColombiaVeg.blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.com.blogspot sensovegan.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www.com Médicos concientes .ar vegetariantimes gaiavegana.

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CONSERVACIÓN.1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. MAGNITUD DE LA MATANZA. CONTAMINACIÓN. NUTRICIÓN SIN CARNE. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. PATRIMONIO ECONÓMICO. FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS. 3 DIETA SIN CARNE. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. MITOS DE LA CARNE. . LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. AHORRA DINERO. EL SOBREPESO. EL CÁNCER. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE.

como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. Su Divina Gracia B. Si no fuera así.) me brotaron lágrimas. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres. argumentan ellos. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES.CARNE Y ECOLOGÍA. lleve a su cría por nueve meses. . son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas. ahora ya no tanto las rojas. claro. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. ¡pero buenas decisiones!. y supe de inmediato que había encontrado mi conexión. en presencia de mi madre (Namesvari d. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman.A. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. Ahora bien. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. MATANZA ANIMAL. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. y al escucharlo. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. consumir las magras y blancas. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. INTRODUCCION. sino. hierro y otros nutrientes. Si es así. “HUMANA O INHUMANA”. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. TRATO ANIMAL. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud. O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. de donde sacaríamos las proteínas.d. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. recomiendan a mujeres embarazadas. “HUMANA O INHUMANA”. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. Así y sólo así. Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”. me habían prestado unos devotitos un cd de él. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes. aquellos que se visten de blanco. el oído.

Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17. fresco.4 Hierro 0. en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad. Lípidos Acidos grasos Numerosas. las semillas y verduras y hortalizas. ej.. Todd WR: Textbook of Biochemistry. 1° ed.001 Carbono 50 Nitrógeno 8.. 1961. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono. continúa siendo la fruta.00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. “Sin duda que. Ed. aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Tabla n°1 . excepto. 12°. Jorge Pamplona Roger. los cereales.01 Yodo 0.8 Carbohidrato 1 1. ¡y no!. 6° reimpresión.5 Agua 40 61. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p. vivaz”. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0.” (Dr. sano.1 Calcio 4 Manganeso 0. p. Macmillan.8 Magnesio 0. la primera fase de la vida (lactancia materna). 3° ed. comedor de vegetales. ED.5 Cloro 0. hidrógeno.4 Oxígeno 20 Fósforo 2.ej. Sin embargo la base la alimentación humana.6 Minerales 4 6.La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo.1 . Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 . elementos contráctiles.biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA. et al. Granner DK. Ell Manual Moderno. de no ser así se generaría una alteración en la salud. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0. Proteínas.0 Lípidos 9 13. 1992 Bioquímica de Harper. enzimas. claro está. RNA.. oxígeno. así como la mayor fuente de productos salutíferos.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos. nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano. West ES. Murria RK.

Churchill Livingstone..) que se unen entre sí para formar grandes moléculas. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario. y se aplica también a animales de corral. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?.a. es la parte comestible. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas .Tabla n°3 . 5° ed. Passmore R. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas. en las proteínas sean animales o vegetales. o de otras fuente proteicas. declarados aptos para el consumo humano. Así como en una casa que se construye. oveja. los bloques son las unidades que forman la casa. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. incluye (vaca. 10 pueden ser fabricados por el cuerpo. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a. ¡del aire¡. Son 20 los a. cerdo. los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas. caballo y camélidos sanos.a.Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes. por esto. De éstos. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. de pelo y plumas y mamíferos marinos. SI SÓLO.a. caza. cabra. los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente. 1973. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. Davidson SD.

liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva.90 0.99 11-12 0. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas).Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas.94 0.80 0.00 0.7 Lactancia 1º 6 meses .83 0. las enzimas. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular.96 15-16 0.86 Adulto 0. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1. las nucleoproteínas. Luego. los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal. el 75 al 80% de los a. tanto intra como extracelular. ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día.a. las proteínas transportadoras de oxígeno.1 +10.90 17-18 0.a.92 16-17 0. Estas comprenden las estructurales.98 0. Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1.2 + 6.96 1. las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas.00 13-14 0.97 14-15 0.98 12-13 0. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo. se transforma en amoniaco y luego en urea.87 0. la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física.

cereales y una leguminosa) que. Am J Clin Nutr 56:499-503). De hecho. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos. pp 374-393. se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a. et al (eds). Aminoácidos Mg. Am J Clin Nutr 52:10371042./gr. CT. Riumallo JS.) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a.).14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. Adkins JS. Necesidades de energía y proteína.. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs.5 +13.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Riumallo JS. Barrera GA. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. In Kim WY. excepto menores de 1 año. KY. pp 87-91. In bodwell CE. para los niños de edad escolar. que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Lee.) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. serie inf. Viteri FE. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej. (Gattas V..Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades. Barrera GA. OMS. Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12. Ehwa Women’s University press. 1985.0 Tabla n°5 .a existentes en la leche y huevos (Pineda O.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board. National Research Council: Recommended Dietary . Torun B.a. proceeding of the 14° international congress of nutrition.. Fuente: FAO/OMS/UNU. Seoul. 3 veces por semana en adultos. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet. ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V. Técn.).< 6 meses +17. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 . Por ejemplo. AVI Publishing Westport. Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. Korea./años). 724.

se le llamaba «Matadero San Miguel». El primer matadero en Chile funcionó en 1563. DC: National Academy Press. 150. Messina V. o la lengua y el corazón de todos los animales. en 1872. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo. estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming). tenemos: el cordero. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes. el jamón y el lomo. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. Gaithersburg. Washington. 1996.000 ovinos anualmente. 10th ed. conejo y pollo. el cerdo y el pato.45 gr de proteínas por libra). Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %. En Sudamérica. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. de forma genérica se le considera a la de caballo. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450.). llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0. aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. en su artículo 78.1% de calorías de proteínas]. Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas.U.600. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10. MD: Aspen Publishers. Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. habría que incluirlas dentro del primer grupo. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. luego en 1932 ya existían 1. ternera.).000 porcinos y 1. Cuando hacemos cuentas. por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo. De forma más específica. muchos de ellos de enorme capacidad. 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) . se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años.600 establecimientos de este género. 1989. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M.Allowances.000 bovinos. habría que tener en cuenta la pieza del animal.

fertilizantes y otras sustancias tóxicas. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos.000 toneladas. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año. pavos. las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano. el año 1993. para este año. de las cuales un 43. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave. sobre los 66 kilos per cápita. Esto significaría que. llegando a 273 mil toneladas de carne. Durante.80-. Gráfico 1. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres. con un precio promedio de US$ 0. Envenena la tierra y agua con pesticidas.000 toneladas en cada caso..74 y US$ 0. un 20% fueron exportadas a Argentina.89 por kilo de animal. paradojalmente. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242. durante el . Argentina Este país tiene una masa de 53. se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne.3 millones de cabezas de ganado.79. puercos.8 millones de cabezas de ganado. A diferencia de la carne bovina.7% tuvieron como destino nuestro país y. en cambio. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida. las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7. según estimaciones del GATT. con un alto consumo de carne al interior del país. ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0. entre los meses de enero y septiembre. Merma suelo irremplazable.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

De 25 países que son grandes consumidores de carne.(Tricker AR. útero y recto. 18 5. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. 8. Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. Jones PW (eds). 2. en particular de estradiol. Polynuclear aromatic hydrocarbons. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. Estos. evidentemente daña al ovario (Cramer DW. et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. el té. mechanism and carcinogenic potential. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa. y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer. Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza. se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen. Raven press. el tabaco. Eur J Cancer 3OA:207-220). Lancet 1989. Harlow BL. In freudenthal R. Willet WC.2:66-71). Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre). 6.intercambias por ésteres de colesterol. permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. chemistry. Hoffmann D. altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. Al digerirse la carne dentro del intestino. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. EL CANCER 1. Berrino F. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. vol 1. degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Mutat Res 259:277-289). Hill M. (Miller AB. 3. formation. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. Carcinogenesis-a comprehensive survey. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. mama. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). 19 tenían un alto nivel de cáncer. 7. Esto hace más lento el tránsito intestinal. New York. metabolism and carcinogenesis. pp 225-239). 4.

et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food. 10. especialmente entre las mujeres de mediana edad. un índice bajo. . Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama. mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. entre ellos de colon y mama (Ito n. El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. 19 11. Rollo Russell. de veinticinco países que consumen mucha carne.000 enfermeras estadounidenses. Sano M. etc. en este caso el estrógeno y la progesterona. y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. ayudándolos a crecer. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". en Boston. informó un estudio. se unen. dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard.aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. Carcinogenesis 12:1503-1506). Hasegawa R. PhIP. debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores. los hindúes. todos tenían un índice bajo". Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. como los adventistas del séptimo día. Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. en los animales de experimentación. dice: "He encontrado que. los japoneses. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon. el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”.. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales". premenopáusicas. recto. pueden provocar diversos tumores. diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. Estos compuestos son mutégenos potente que. 9. y sólo uno. pecho y útero. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables. en sus "Notas sobre las causas del cáncer". Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne.5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP).

) 12. teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. en su libro "Venenos en su cuerpo". Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos. Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte.Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana. (Archives of Internal Medicine. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. noviembre del 2006. luego de algunos días. se torna de un color gris verdoso enfermizo. antibióticos y otros 2. “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados. su carne comienza a pudrirse. Además tenemos la adición de químicos a la carne. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la . y más vegetales y cereales". según el reporte. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. 14. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos. también es un elemento preocupante”. agregó el reporte. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. Tan pronto como se mata un animal. indicó. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos.700 tipos de drogas. Gary y Steven Null. 13. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos. la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento. que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis. Debido a descubrimientos como éste. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. comiendo menos carne. hormonas.

U. En la mayoría de los países industrializados.A. melengesterol acetato y trenbolone acetato).U. Como resultado indirecto de esa prohibicion. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre. como los senos y el utero.U. basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos.U. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas.sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4]. 15.A.. usted deberia dar pasos continuamente . "Si usted supone que no hay umbral. Mas aun. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. los E.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas". En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril.A. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5].A.A. Por esto. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E. Pero aún en el siglo veinte.U.A. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte. y Canada. Los E. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural".U. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio.U. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero. alegan los E.A. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol. y gran parte del mundo aún vive de esta manera. externa e interna. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol. durante 20 anos.A.U. la pasión por la carne no tiene más de cien años. Los E. Basandose en evaluaciones de los riesgos. el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne. Si eso fuese cierto. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses. el gobierno de los E. el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer.

Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res.A. El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor". insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio.A (U. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E.A. le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK. un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford. Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas.para bajar a niveles menores. y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas.U. continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara.S. Inglaterra [4]. Niels Skakkebaek.U. Los E. Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. una publicacion de la industria quimica de los E. El investigador pediatrico danes. dice la UE [6]. en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses". 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". los E.A. porque ningun nivel es seguro". dice James Bridges. produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa.U. Sin embargo. USDA).U. La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales.ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion. En segundo lugar. Department of Agriculture. Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio". reporta la revista SCIENCE [4].

UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad. (Peter Montague. antibióticos y 2700 drogas más. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7].A. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. antibióticos. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes. hormonas. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias. (“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null).UU. Por esta razón. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo. . la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE.. ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados.U. National Writers Union. Patrice Vidieu. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes. la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. sean hormonas. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos". 2. Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente.. no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. etc. el secretario general de la Confederacion Campesina.inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac.

Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia. Por esto. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. incrementando la producción de proteína en el mismo. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol . además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). en su desarrollo o aun después de la muerte. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. usada para incrementar el crecimiento. 4. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. Estos anabólicos.3. femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. 6. la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988. masculinas (andrógenos). en 32 países está clasificada como seriamente dañina. El Prof. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. autor de la investigación comentada. elemento indispensable para la síntesis proteica. En cambio. tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo. Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. como se ha demostrado en experimentos con roedores. 24 5. Swan de la Universidad de Rochester. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. la retención de calcio y fósforo. pero es un cancerígeno potente. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero.

1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales.($ 300.UU. Anabólicos (Tomado de Cardona. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales. Agentes anabólicos (Tomado de Valencia. 1985) El uso del DEE en EE.000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción.*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 . (tomado de cardona.000. ahorra U$ 500 millones/año. 1985 e Isaza. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol . Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal.000. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona. 1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N. (Tomado de Cardona.

CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC. B.T. B N NC C. T Activadores .Bo. CC To.CC. AC. T NC.NC. B B. Bo NC. T N.N. B S I I I NC. T. NC.A B. T T NC.Hexoestrol Zenarol estradiol I.B.Bo.

T: Terneros. To Tabla n°11 . progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. C: Cerdos. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea. las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes.000 de pesos chilenos) 11.000.9 billones ($ 9.. 10. testosterona. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. B: Bueyes.. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización. 12. Bo: Borregos. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. AC: Aditivo para el concentrado. A: aves. 8. (Maynard. (Isaza. y proteínas de origen animal (vacuno. que al llegar al consumidor generan un gran daño. diversas hormonas. S: Solución oleosa. etc. 1983 y Haresing.UU. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias. Tan sólo en EE. To: 28 Toros. 1985) 7. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos. De no existir estos. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%. 9. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral.. otorgándole su característico color rosado-rojizo. N. 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas. N: Novillas. una vez desangrado el animal. 1981). incluso después de cocida.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos. citoquinas.del rumen Monesina sódica AC NC. El estradiol 17ß. Por el hacinamiento de los animales. En algunos casos la calidad de la canal fue menor. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1. ácido úrico.880. que de una u otra forma llegan al ser humano. VD: Vacas de desecho. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla. (Adaptado de Heitzman. (Diggins. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos.000. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. lo que genera bacterias resistentes. El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) . mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. CC: Corderos castrados. dado. NC: Novillos castrados. adrenalina.

Neohesperidina. Caramelo natural. Beta-apo-8’-carotenal (C30). Clorfilina. 14. 15. aunque en la realidad. MISCELANEAS: talco sin amianto. Estearoil-2-lactilato sódico. Capsorrubina. Rojo allura. Butilhodrixianisol (BHA). Complejos cúpricos. Ponceau 4R. rojo remolacha. estabilizantes: Sucroésteres. Clorofila. Sin embargo. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. COLORANTES: Curcumina.negativas. Carmínico). El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. Oxidos de hierro. Azul patenteV. Capsantina. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. Dióxido de azufre y sulfitos. Ac. Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. Verde lisamina. Cochinilla (Ac. Azorrubina. Eritórbico. Ascorbato de sodio. Rojo 2G. Ascorbato de calcio. Amarillo ocaso FCF. Indigotina. Galatos de propilo y octilo. Extracto de pimentón. cerdos y aves. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. Riboflavina. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. ovinos. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Ac. Benzoatos. verde S. Carmines. Botaina. Estearoil-2-lactilato cálcico. Fosfórico y fosfatos. Brillante S. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. Licopeno. Carbonato de calcio. Carmosina. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. Carotenos. Emulsionantes. nitritos de sodio y potasio. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Antocianinas. Sarbatos. Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. lo que las hace indetectables). Carbón vegetal. Pardo HT. Caramelo amónico. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. Ac. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. Butilhidroxitolueno (BHT). negro PN. Sucroglicéridos. se utiliza en concentraciones mucho más altas. Eritorbato de sodio. Caramelo de sulfito cáustico. Dióxido de titanio. Rojo cochinilla. 29 13. Cítrico. Citrato de sodio. potasio y calcio. Ascórbico. Negro brillante BN.

y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante). Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. así como en cosechas para alimento de los animales de granja. son: temblores musculares. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades. problemas mayores en las coronarias. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. Hasta ahora. esta hormona está prohibida en Europa. también conocida como BGH y BST. Tel: (55)5514-3391. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. A pesar de lo anterior. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. ¿sabe si en su país la usan?.com. En la actualidad. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito.mx) 16. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre. aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH. Irlanda.F. dolor de cabeza y dolores musculares.000 litros de leche cada año.B. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. 18. Los efectos reportados por el consumo. 17. nerviosismo. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. En 2003. más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año. se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos. la cual se llena de pus y sangra). A través de los tratamientos que se describen anteriormente. México y países del Centro y Sur de América entre otros. En la actualidad.en el músculo. en concentraciones mas elevadas. (Grupo Cencon-Centro de control. Todos estos productos químicos se . en el ámbito internacional. bbeltranb@cencon. Q. Beatriz Beltrán Brauer.

grasa : caseinato : agua. leche y sus derivados. a ver si es cierto este dicho. Gracias a estos extensores. resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales. En vez de aumentar el calcio. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes. 23. Si comiéramos nosotros esos vegetales. 19. para el crecimiento de huesos. Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne . 31 20. A través de muchos estudios realizados a la leche materna. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. dientes y otros. 21. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. en vez de comer vegetales y frutos. ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). “Toma leche y estarás más sano”. “¿Te falta calcio? . para disfrutar después de su leche y derivados. 22. Esto suena muy absurdo. le damos las plantas primero a los animales. por otro lado.. Toma leche” – aun que no lo creas. ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. de los huevos y de las carnes. esto por el consumo de carne de su propia madre. frutas y cereales. carne. Por otro . La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. no son 100% carne. menos complicada y así. ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. huevos y derivados de leche consuma la mujer. no es cierto. La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más.. nuestra alimentación sería más sana. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. De manera similar a la carne. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche. Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano). Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. se reduce el nivel de calcio.quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena.

señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). En este Acuerdo.lado. realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias. antiparasitarios y pesticidas. recomendando que se utilicen normas y. Codex Alimentarius. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. Por otro lado. Por otro lado. con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro . ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos. estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias . la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995. si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. Esta situación sin lugar a dudas. que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. Al respecto. en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. incluyendo en estos a la especie bovina.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

En los pollos existe la neumosaculitis.intestinales. 1996). según los investigadores se vincula con el EEB. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. Clostridium botulinum. 10. Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. (IPS. transporte. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar. leche y derivados están contaminados. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. coli. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. Campylobacter jejuni. que al ser incinerados en la combustión. 4. aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. que al ser comidas por los animales. Listeria monocytogenes. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. y entre los virus. especialmente de gran tamaño. 6. 5. que se abstengan del consumo de pescado. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. Los metales pesados como el mercurio. Salmonella. Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. Staphylococcus aureus. etc. producción y consumo de alimentos. La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. luego de lo cual aparece en sus platos. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. huevos. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. 8. etc. 7. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno. Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. lo cual. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. dijo Hanson. La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones). 9. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. E. su carne. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . investigador del instituto de políticas de consumo. procesamiento. 3. El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche.

Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. etc).5 mm los machos y 4 mm las hembras. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . jabalíes. Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). 1). gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos. perro. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. morsas. chacales. zorros.). También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. vaca loca). etc. 39 osos. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. lo hirvieron y alimentaron al ganado. hígado. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf. Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. lo que pone agresiva. Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. dulces. Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. ojos. cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. drogas. 11. irritable. focas. según cada individuo (cigarrillo. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral. alcohol. denominado Trichinella spiralis de sólo 1.mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. cerebro. 12. cerdo. ansiosa. La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne. etc. "hombre.

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146bjbjqPqP146146146146146146146146146146146146146146146146146146 .

cánidos y félidos silvestres. denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino. D.147. La . llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D. Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre. es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C. y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas). 3). bovis. Estos cestodos miden 3 a 10 m. bien cocido para destruir los plerocercoides. Figura 1. gato. pacificum. gato.12 41 Figura 3. Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D. El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig. se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos. pacificum del hombre. Los peces al consumir crustáceos infectados.2). latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur. respectivamente. El hombre u otros huéspedes ictiófagos. Estados larvarios de Taenia solium. pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B. especie recientemente descrita en el norte de Chile. perro.perro.

merluza. El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre . En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces. delfines. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii. bacalao. Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. bonito. por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides. Si los peces no son eviscerados prontamente. los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel. ya que en las siguientes infecciones. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente. Contracaecum sp. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo. ete. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. arenque. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas. Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%. pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. La endoscopía es un buen método diagnóstico..) alojándose como larvas en las vísceras de ellos.. Phocanema sp. incluyendo al hombre. el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. ballenas. la excreción de . que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. salmón. etc. tiburones. y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

y si aun así sigue diciendo lo mismo.000.000 – 945.100.070.000.000 Tabla n°12 . haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.000 Tabla n°13 .000. la leche y sus derivados o los considere indispensable.. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 . Ahora bien.250.000 Caballo 750.000 Filete de Hamburgo 5. Weinzirl. no debe ser atacado. que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor.863.000 Vaca 2. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier.000.000 Carne de vaca en conserva 300.000 Jugo de ostras 102.000 Cabra 2.000.000.000.000. sino informado. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud.400. Walpone y otros.000.000. tacto. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne. Distaso.Hígado de vaca 3.000 – 910. Claro está..cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes.000 Hígado de cerdo 3.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000 – 2.000 – 2. Farger.000.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías. Conservación del peso inicial con alto grado de humedad.. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate.î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 . Mejor calidad interna. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. Pocas mermas por deterioro. la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro. Excelente apariencia externa.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas. restaurantes y pescaderías. . Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración. la descomposición y la aparición de olores no deseables. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. Conservación más prolongada de los alimentos.155. como en el caso de la carne. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca.

nitrato sódico y vinagre. ancas. la sal. costillas.Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. cabeza. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. pediococos. y muchas se ahuman. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. Lactobacilos. les sirve de estimulo. especialmente contra los anaerobios. puede pasar con bastante menos cantidad. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. pero el vegetariano. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos. Lactobacilos . levaduras De cerdo fresco Leuconostocs. Por las mismas propiedades que evita la fermentación. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. microbacterias. nitrato sódico. leuconostoc. sin la cual no les apetece la misma. si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. en una forma mas natural y asimilable. azúcar. esporulados. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. por la sencilla razón de no comer carne. lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). por lo que son también. hasta cierto punto desecadas. micrococos. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. La sal no es recomendable para el cuerpo. aproximadamente al 24 %. en contraste con la que se le inyecta. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. que tienen mayor concentración. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. pero suelen usarse en general los cuatros primeros. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. Para los que comen carne. Originalmente.

Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos. microbacterias. irradiado Bacilos. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. micrococos. Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. especialmente en la superficie. empaquetado Principalmente Lactobacilos. Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. empaquetado Streptococcus faecium.Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. Microbacterium sp Prensado. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos. aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos.. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). pediococos. también micrococos. donde puede .Bacón: En lonchas. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos. leuconostocs. oxitetracilina y clorafenicol. Además. enterococos. leuconostocs En lonchas. con especias Lactobacilos heterofermentativos. leuconostocs Enlatado Enterococos. clostridios Tabla n°15 . Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. enterococos Tipo Wiltshire Micrococos. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos. Propiedades químicas de la carne.

El pH de la carne cruda varía entre 5. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano. Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos.7 y 7.a. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. NUTRICION SIN CARNE 1. en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. al parecer. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes. necesitan la radiación.a). merma el contenido vitamínico. una humedad algo mayor que permita el de levaduras. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. y si están muy húmedas crecerán las bacterias. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. Estos 10 a. verde. Existen 20 aminoácidos (a. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca. solo el desarrollo de las levaduras. 3. ¿De dónde sacan las proteínas las vacas. elefantes y rinocerontes? 2. pardo o gris. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas. Disponibilidad de oxígeno. permitiendo. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. el mismo cuerpo los hace.2. La anaerobiosis favorece la putrefacción. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. El color verde de las salchichas se debe. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo. ¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?. nitrógeno y energía. a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. los otros 10. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. Para hacerlo. por ejemplo. esenciales se encuentran en abundancia en productos . La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad.haber más desecación.

9. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. ácido úrico. fáciles de digerir y económicas" 8. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. etc. 6. pescados y aves. 1971). legumbres. 10.Suecia y Max PlanckAlemania) 7. Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. Karolinska . Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. completas. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. New York: Ballantine Books. etc. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. aproximadamente. las proteínas vegetales son más variadas. La mayoría de las hortalizas. 10th anniversary edition. granos. cereales.lácteos. En este sentido. En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. Fisher. Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. Universidad de Yale) 53 5. hice crecer otro mito. son excelentes fuentes proteicas. leche y sus derivados. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. frutas. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. En general. Algunos cereales. nueces. 1982). sobre todo en combinación con otros vegetales. su desempeño físico se incrementó en un 33%. New York: Ballantine Books.). Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. Diet for a Small Planet. En cualquier caso. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. 4. también preferiremos los pescados . Diet for a Small Planet. (Dr. leguminosas.

En 1993. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana. 15. Cáncer Res (Suppl) 1975. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. frecuency of ovulation. . 12. el tocoferol (vit. E). 11. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. menor es el riesgo de enfermedad". The effect of westernization on urina estrogens. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. De forma similar. Los antioxidantes como el ascorbato (vit.S. Hill M. Nutr Cancer 22:101-119). 13.a las aves. en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D. Yen s. and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. Brown J. Wehr CM. La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago. C). ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa. La dieta vegetariana previenen el cáncer. es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB. J Natl Cancer inst 80:525-529).A. 14. pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA. Erexson GL. Berrino F. donde se come una dieta basada en vegetales. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. Cole P. Cancer 1984. El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. Gold LS. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores.35:3513-22). los carotenoides (vit. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. Eur J Cancer 3OA:207-220). por lo que se sugirió que .53:187-92). MacHamon B. Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature.

típico de la dieta cárnica. Calif West Med 1926. que son los responsables principales de los cálculos renales.129-33.336. 12:271-8).336. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Med Klin 1930. carcinogenesis and cancer. Natural killer cells. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M. (Phillips RL. Influence of vegetrarian food on blood pressure. 16. Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas.35:351322). Nutr Cancer 16:4352). Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. especialmente las animales. 18. Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. Eilber U. 19. SchrieverG.(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. Nutr Cancer 1989. podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D. . (Ornish D. inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Cancer 58:18421850).asociada a modificaciones del estilo de vida.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa. Las dietas ricas en proteínas.26:929-31).) 20. Brown SE. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión.como el ejercicio y dejar de fumar-. Cancer Res 52:2085S2089S). Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Robb P. vitamins.129-33. Brown SE. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F.) 17. Cancer Res (Suppl) 1975. Serraino M.24:328-31). independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra.

Spencer y el Dr. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. la necesidad de vitamina B-12. Calcium and osteoporosis. no por la carencia o deficiencia en la dieta. malas combinaciones alimenticias. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias.12 como la vitamina anti-anemia. y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. Spangberg A. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano.12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . La anemia parece aflorar. En los estudios sobre humanos vegetarianos. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes.21. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". Ockerman PA.22:45-55). Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. aún cuando en estos países el mayor. sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. aditivos químicos y medicinas. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. Por mismas razones. Se considera la vitamina B. Lindwall L. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr. para algunas especies. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. J Nutr 1986. los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. 22. el Dr. La vitamina B. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado. el comer carne favorece la osteoporosis. Esta enfermedad es menor en países vegetarianos. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. 56 23. donde se les compara con Estados Unidos. La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. Stenram A. debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar. 116:2316-9). no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer . particularmente en los rumiantes. Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. (Hegsted MD. J Asthma 1985.

En un informe al Journal Médico Británico. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales". Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1.. Por otro lado. magra 9.5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 . C. ya que son menos putrescibles. The Lancet D. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey.5 Ternera 5. R. magra 4.Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs.5 Tabla n°16 . los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas. 24.542 20 Lisina 1. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales.2 Jamón.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1. magra 6.8 Leche 9.091 20 1. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13.5 Pierna de cordera. de nueces.685 22 1. magro 4 Chuleta de buey. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos. Sirtori.5 Cuello de buey.la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12.593 21 863 16 1. 25. concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón.

5 0.6 0.4 12 0 Salmonete 123 15.522 100 7.9 1 Lenguado 82 16.6 5.9 1..9 0 Pavo pechuga 134 22 4.5 8 0 Bacalao 122 29 0.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.4 Lacón 361 19.3 0 Faisán 144 24. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20.3 1.9 6.3 0 Ciervo 120 20.1 0 Calamar 68 12.9 Langosta 88 16.7 0.5 Buey semi graso 160 .4 0.9 4.4 Pavo muslo 186 20.7 11.2 0.9 Jabalí 107 21 2 0.1 3.7 3.Cabrito 127 19.2 Gamba 65 13.9 0.8 4..6 59 Pez espada 109 16.3 1.2 Anguila 264 11.9 24.4 0 Cordero (Pierna) 98 17.8 6.8 3.3 3.3 0 Mero 80 17.2 1.9 1.6 0 Mejillones 66 11.4 Rodaballo 81 16.2 6.2 1.Valina 1.5 2.7 0.5 Higado de vacuno 129 21 4.2 0 Pato 288 15.8 1.6 Codorniz 162 25 6.6 1.7 0 Pollo pechuga 108 22.6 0 Cordero Lechal 105 21 2.6 2.5 37.7 1 0.4 0.6 1.2 0.2 2.6 1 1.2 0 Gallo 78 16.1 Arenque 174 17.4 2.9 11.4 Perdiz 120 25 1.8 0 Conejo 102-138 21.7 Cerdo carne magra 146 19.5 0 Atún fresco 158 21. huevo y carne de vacuno.9 0.6 1.1 .5 Caballa 170 17 11.8 1.8 2.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.7 0.4 Merluza 71 17 0.8 Lubina 82 16.2 17 0.2 31.016 13 847 15 952 13 Total 7.8 23.7 Dorada 80 19.2 0 Hígado de cerdo 141 22.7 0.2 1 Pulpo 57 10.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.7 0.7 0 Boquerón 96 16.6 Lucio 81 18 0.710 100 5.3 5.2 Salmón 176 18.7 2.535 100 58 Tabla n°17 .5 Pollo muslo 130 19.6 0 Liebre 126 22.

9 0.7 0 3.7 0.2 11.8 Manzana 45 0.1 8.6 Granada 62 0.FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1.5 Arandano 41 0.9 0.5 0.5 Naranja 53 1 0.1 15.2 2.6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .3 Alcachofa 17 1.1 12.8 60 Cacahuete 452 20.9 Frambuesa 30 1 0.4 4 Avellana 625 13 62.6 0.5 0.6 Nuez 670 15.4 6.7 0.4 0.1 Mango 73 0.5 0.8 0.3 Higo fresco 47 0.6 Fresa 27 0.5 0.5 Pomelo 26 0.4 5.7 Pera 38 0...4 Mora 35 1 0.5 0.9 0.4 Melocotón 30 0.7 Ciruela 36 0.2 Piñón 568 29.7 Trucha 96 .1 11.7 Níspero 28 0.2 0.2 Mandarina 41 0.9 1..3 10..3 Apio 22 2.6 63.3 0.9 Melón 30 0.2 0.9 0.4 1 Sepia 73 14 1.9 Grosella 37 0.7 0.9 23.7 0.1 2 Plátano 85 1.4 16.6 0 6.2 2.7 66.1 6.1 15.1 Cereza 48 0.2 0.5 2.1 Piña 55 0.1 26.4 .8 0.5 43.6 6.7 Dátil seco 256 2.6 63.1 Higo seco 270 3.Clara (33 gr) 16 .6 5.4 25.Yema (17 gr) 55 .6 47.2 11.2 7.4 9.3 11.8 0.3 19.7 Uva 61 0.4 0.Uva Pasa 301 1..6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.5 3.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.2 Albaricoque 52 0.2 Sandía 15 0.6 0 3.8 5 Pistacho 600 .4 0.Sardina 124 15 4.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11.2 Limón 14 0.4 10.6 35 Castaña 349 4.2 12.6 8.

8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.1 1 18 Pepino 10.2 0.2 2.1 2.1 0.2 3.9 69.5 Lenteja 325 25 2.1 1.2 7.3 61 Garbanzo 338 21.6 87.7 73.5 Seta 35 4.7 Cebolla 24 1 0 5.4 Pasta de sémola 336 13 0.9 Espinaca 31 3.6 Berro 13.1 0.8 0.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.Berenjena 16 1.3 Centeno 350 9.1 82.2 Nabo 16 1 0 3.1 2 Puerro 26 2.3 0.2 73.6 Haba fresca 52 4.1 0.5 4.9 70.6 Cebada 373 10.5 0.1 8.7 Espárrago 27 3.7 Hinojo 16 0.4 46.3 Harina 345 11 0.7 Galleta tipo María 409 6.2 2.1 6 Remolacha 42 1.2 Tomate 16 1 0.4 1.4 5.6 0.6 Maíz 363 9.2 4 Calabacín 12 1.1 1.5 Cardo 10 0.3 Guisantes secos 304 21.8 73 Pan Blanco 270 8.6 0.7 0.4 Coles de Bruselas 31 4.2 Lechuga 19 1.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .4 0.5 0.2 1.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.4 Trigo duro 361 13 2.4 Calabaza 18 1.2 2.2 Col lombarda 20 1.5 0.5 Pan Tostado 420 11.5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.2 3.6 0.5 0.2 10.7 2.7 2 53.4 0.6 Haba seca 304 27 2.2 0.3 0.3 78.2 Repollo 19 2.1 0.8 4.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.1 0.1 0.6 Tapioca 363 0.4 82.2 86.1 3.2 2.1 2.7 Zanahoria 37 1 0.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.7 79.3 3.2 Harina Integral 321 11 1.9 0.8 8.9 Trufa 30 6 0.6 Brécol 31 3.5 77.6 0.6 1 85.4 0.8 Sémola 361 11.3 Coliflor 25 3.4 2.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.3 Patata 80 2.8 7.9 54.

3 Manteca de cerdo 891 0.8 12.1 0 6.6 4 1.6 Leche semidesnatada 49 3. proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.2 29.6 83 0.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.7 0.8 5 Leche desnatada 33 3.67 62 Camembert 301 20.3 35 3.8 Miel 300 0.3 0 7.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías.5 4 Yogur desnatado 36 3.8 0 2. lípidos.7 4.77 Conejo estofado 179 27.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.9 50.8 0.5 30.9 Cheddar 381 25 31 0.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0.9 4 Yogur con frutas 89 2.5 1.6 3.7 Yogur entero 61 3.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29.8 3.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8. Pollo asado: pata 155 23.3 0.5 Requesón 96 13.6 Gruyère 393 29 30 1.9 37.2 4.3 Pollo empanado frito 242 18 14.1 4.6 Nata 337 2.5 Mozzarella 245 19.3 82.3 12.5 25.6 Queso de Oveja 380 28.9 Parmesano 374 36 25.2 3.2 0 7.3 3.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.7 Carne magra .9 Pollo asado: pechuga 142 26.9 16.7 Pavo asado 140 28.4 0.2 Margarina 747 0 99 0.

inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos.3 13.de cerdo asada 185 30. se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales. Las hamburguesas y salchichas.9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31.2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23. etc. Se entendía que abarcaba .) y carne en estado de putrefacción.9 Tabla n°19 . perros. Este conjunto sintéticamente descrito.7 0 6. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico.. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos.5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26. FIBRA ALIMENTARIA 1.9 7.1 0 17.1 Hígado de ternera empanado frito 254 26.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos.6 0 9.4 8.1 Filete de buey magro asado 192 27. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal.4 4.

Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad. varias gomas. que en las insoluble. El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. como la celulosa. las pectinas y las gomas. J Sci Food Agri 25:1457-1464). la hemicelulosa. propionato y butirato. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. las hemicelulosas. como las gomas y mucílagos. como ocurre con las pectinas. cinco son las características físicas más importantes de las fibras. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. 3. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso. Algunas personas forman también metano. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación. como la pectina y la goma guar. más que una auténtica solubilidad química. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. como las pectinas y las gomas. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. 5. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. 4.tanto el material de las paredes de las células vegetales. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. como la celulosa. particularmente acetato. la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. mientras que las fibras solubles. Eastwood MA. 64 2. La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. En general. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . los _glucanos con enlaces mixtos. Esto determinaría una diarrea no tan líquida. fermentan en su totalidad. Cualquiera que sea el tipo d fibra. como la celulosa y el salvado de trigo. así como gas hidrógeno.

y las celulosas modificadas. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Esta unión. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales. Asp NG. la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. (Nair BM. la lignina y los salvados de maíz y de trigo. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. cobre. pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%. Am J Physiol 250:G420-G426). 6. llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático. phospholipids. y distintas gomas. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). En general. Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. como el almidón y la fibra (Hudgins L. Estas fibras son la celulosa. como la goma guar. la goma de algarrobo. De forma casi invariable. como la carboximetilcelulosa. J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD. Food Chem 23:295-303). Estas fibras son las pectinas. la celulosa se une muy poco. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. Seidman C. con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). hellerstein M. permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. calcio y zinc. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. Nyman M. et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. dietary fibers and cholestyramine. el psyllium. el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más.

y frecuencia de la defecación. por incremento del peso del las heces.J Filer. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. L. Además. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E. MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta. Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado. también mejora con las comidas ricas en guar. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo. tanto en el hombre como en animales. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito. Se ha dicho que los polisacáridos viscosos. Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed).). Physiological affects and health consequences of dietary fiber.). Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. 7ª ed. L.expenditure [abstract]. pero no así las fibras insolubles como la celulosa. se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. 7ª ed. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes. las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Federation of American Societies for experimental Biology. Ziegler. Ziegler. El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada. y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano.J Filer. . Bethesda. Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos. MD). Obesity Res 1 (suppl 2):92S.

L. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. Ziegler. REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito. Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos. Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida. lípidos y proteínas (Schneeman BO. Otro aspecto. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble. Dietary fiber in human nutrition. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática. Borel P. wheat fiber. Las frutas y verduras. pp377-385). (1992) Effects of oat bran. Boca Raton. mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. (Ekhard E. fundamentalmente acetato.Spiller. Am J Clin Nutr 55:81- . son los que tienden a producir masas fecales más pesadas. la microflora produce ácidos grasos decadena corta. 7ª ed. Fl. Así. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. CRC Press. En consecuencia. y por tanto. como el salvado de trigo. et al. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados. el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. el almidón y las proteínas del contenido intestinal. Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal. propionato y butirato. In Spiller GA (ed). copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida.J Filer. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. Dubois C. Lairon et al.). 2nd ed.

como la celulosa. el zinc y el cobre. la celulosa. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. la goma guar y el psyllium. Akesson B. y las gomas. Es probable que un aumento de la masa. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. la pectina. parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas.88). Lundquist B. Las fuentes naturales de fibras. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. el hierro. en consecuencia. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado. Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas. como los cereales y las frutas. tripsina. En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras. COSTO OCULTO DE LA CARNE . Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. Rodriguez AR. no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. en las legumbres. Scand J Gastroenterol 19:467-472). esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. Sin embargo. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. También se ha notificado. el xilano.

casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. PATRIMONIO ECONÓMICO 1. El problema no es si hay o no alimentos. Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias. Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental.) . ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural. Una hectárea sembrada de frijoles. (MM. la tierra no podrá alimentar tanta gente.UU.UU. la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado.1. guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. 2. de agricultura de EE. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. Más del 98% de los granos producidos en todo EE. se usan para la alimentación de los animales.) 3. El consumo excesivo de carne por el rico. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana. 6. yogurt. que existe superpoblación. Roma 1974) 8. Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo). de carne se necesitan 8 kilos de granos. niños no comen. 69 7. 4. 5. significa hambre para el pobre. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas. mantequilla. VACAS VIVAS. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne.. etc. Y en otros países. Dicen. ¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo. para la venta al mejor postor. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. queso. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta. En EE.UU. Se estima que por cada 500 gr. ¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural.

En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales. etc). de proteínas. DIETA SIN CARNE. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. En su libro La República. EE. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. 100 gr. de queso o lentejas produce 25 gr. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas.6 . Sócrates recomendó una dieta vegetariana. En comparación 100 gr. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras. 198 millones de kilos de mantequilla. AHORRA DINERO 1. 245 millones de kilos de queso. El advirtió.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. espigas de trigo. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. ej. Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne.UU.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. de proteínas y 100 gr. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. que han tenido que almacenarla. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo. desconoce las cualidades de la proteína vegetal. 2. 4. de poroto de soya da 34 gr. contienen sólo 20 gr.5 ARROZ 1 kg U$ 0. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. 3. si es que sabe que son las proteínas. no importando el precio de ésta. pasto. 5. por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. La gran mayoría de personas de los países pobres. caña de azúcar.8 PAPAS 1 kg U$ 0. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos.2.

"la ingesta diaria de vitamina C. .Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio.7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3. están asociados con una extensión en los años de vida.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1.2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.8 PAPAS 1 kg U$ 0.3 Tabla n°20 ..5 ARROZ 1 kg U$ 0.. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos. La investigación.4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1.4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. 2. 3.LECHE SOYA 1 lt U$ 1.5 ARROZ 1 kg U$ 0.. leche y yogur. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1.2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.2 1 KILO DE ATUN U$ 9.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.3 Tabla n°22 . puede aumentar la vida entre quince y diez años.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1. realizada por un equipo de científicos italianos. que puede ser contenida en un cítrico.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes. la vejez es un fenómeno de oxidación celular.3 Tabla n°21 . según algunos estudios".6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.8 PAPAS 1 kg U$ 0. 4.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.

pues esta se halla también en todos los productos lácteos. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares. Lo importante es el aprovechamiento. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. 4.5. Sólo por medio del consumo de carne. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne. alcohol y café". 2. La dieta vegetariana es aburrida. queso. legumbres y frutos secos. La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. el resto de oligoelementos. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. 73 6. 3. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas. Por lo demás. A excepción de la vitamina B12. Justamente es la cocina . no sólo la carne contiene vitamina B12. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. 5. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. En cambio. Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne. Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. ¡Absolutamente falso!. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas.

se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. 7. De hecho. Además. o viceversa. al contrario que ella. consistencias y sabores. Es decir. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. niños y adolescentes necesitan 2. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. por ejemplo. leucina. Las judías cocidas. Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. debe tomarlos directamente de los alimentos. ninguna grasa (excepto unos pocos). No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos.5 gr/kg por día. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. triptofano. en consecuencia. 8. mientras que gestantes. por ejemplo. histidina y valina. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos.vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. Una dieta baja de la lisina. Por eso. no permite un crecimiento normal del . un alimento deficiente en lisina. pero con exceso de metionina. 74 durante el proceso de digestión. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. lisina. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. arginina. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. y no al contrario. El organismo consume proteínas pero no las almacena. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. la memoria y el aprendizaje. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero. fenilalanina. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). treonina. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada. los aminoácidos. Por ello. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. metionina.

Sin embargo. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. Algunos cereales. sobre todo en combinación con otros vegetales.) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta. la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos). la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. la pérdida de biodiversidad. cous-cous. y . la contaminación atmosférica y del agua. En general. fáciles de digerir y económicas". Los germinados de alfalfa. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar. En el caso de la metionina. Hierro. las proteínas vegetales son más variadas. a medida que avanzan las ciencias ambientales. energía. el cambio climático. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo. Por 76 consiguiente. a pesar del aumento de la población mundial. La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. la escasez de agua potable. CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. la erosión. son excelentes fuentes proteicas. etc.organismo de los niños. Las legumbres (lentejas. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. la injusticia social. tierras. es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. garbanzos. pastos. completas. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. fertilizantes. 75 El alga Espirulina. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. como la deforestación. mijo. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. Los frutos secos como las avellanas.

mientras que una dieta abundante en carne. -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña. como la de los habitantes de los países ricos. sin embargo. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. para su . a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. En 1990. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8.900 millones en 2050).la mayor parte de los limitados recursos del planeta. que están siendo rápidamente esquilmados.600 millones. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales.400 millones. En otras palabras. con una población actual de 6.000 millones de personas. and Promise of the American Prairie de James Risser. podía alimentar tan sólo a 2. es talar más bosque. el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años. el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. Desde ahora. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne. ganador del Premio Pulitzer. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. Politics. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono. La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización. según el director general del centro. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia. eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. Biology. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. David Kaimowitz. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. En Centroamérica.

-Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización. Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. recomienda producir más alimentos con menos agua.. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. se dará cuenta de . que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco). que un campo de trigo dorado es la misma cosa. según Manning. Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies.100 litros diarios. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. Pero pocos perciben.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. entre otros servicios). Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta. y cada ducha dura un promedio de siete minutos. Si lo analizamos en detalle. pero hasta 7.sustitución por monocultivos de una sola especie. a razón de 8 litros por minuto. a diferencia del ganado vacuno. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne.515 litros). La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16. tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. están adaptados a las regiones semiáridas.300 litros al año para ducharse todos los días. Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. lavar y cocinar. Los antílopes. "Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua". usará 19. irrigar los cultivos. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. producen grandes excrementos planos y húmedos. un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". Las vacas. ese acaparamiento del agua plantea un dilema. 2004 Si se ducha una vez al día. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo. por el contrario. Pero hace algunos años. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. procesar. -Paul R Ehrlich. de la misma manera que la tierra. Cuando compara esa cifra. Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos. El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas. especie por especie. entre otros usos).

-John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. es comer menos carne. de la misma manera que la oferta de agua. Y luego. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía. en Estados Unidos. hasta hace muy poco. parecía que no tenía límites. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. ocasionando la muerte del Golfo de México. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. o vacas. Hoy. en Iowa o Missouri. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. -Natural Resources Defense Council. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. Se requieren 8. que pueden alojar a cientos de miles de cerdos. Parte de la energía se consumió en el establo. La zona muerta afectó a más de 20. . parecía un asunto de los frigoríficos. pollos. tiene que ser cocinada. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno.algo extraordinario. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. y desde allí a los mercados.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. A decir verdad. producen cantidades inmensas de residuos. o en el transporte y almacenamiento frigorífico. -Natural Resources Defense Council. la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. Las enormes granjas de ganado. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. Pero hoy. los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. que consumen el oxígeno del agua. tampoco cuánto excretó. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos.

Pero las personas tienden a olvidar.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. y un uso absurdo de los recursos. que la ganadería es una industria. Cornell University La transición de la agricultura mundial. Somos muy eficientes. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. que asciende a 1. como un subproducto de la digestión. Una tonelada de metano. Talamos la tierra. Como ya se señaló. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. -Vaclav Smil. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. Es una empresa humana. -Pete Hodgson. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. parece. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. al quemarse. representa una nueva forma de maldad humana. La vaca. un potente gas de invernadero. California Por término medio. Humboldt. El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. web de Salvar la Tierra.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. -David Pimentel. lo hace de forma natural.5 toneladas de dióxido de carbono. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. en su mayor parte para el ganado vacuno. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. equivalentes a más de 1. Hoy. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. [mientras que] hacen falta solamente 3. Jeremy Rifkin. Los Angeles Times. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes. no natural. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. por supuesto. -"Carne igual a guerra".300 millones de cabezas.

que es común en EE UU. Si en su lugar comieran directamente las 20. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en . Ministro de Nueva Zelanda de Energía. -Patricia Muir.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado. podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia. porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz. no natural. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU). y coniformes fecales. no necesariamente 10 veces más.000 kcal de maíz. Por eso. en vez de a través de la vaca.5 toneladas de dióxido de carbono. Somos muy eficientes. si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne).000 kcal [kilocalorías] de maíz. Talamos la tierra. E.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%). -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor. sólo 1.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. -Pete Hodgson. como la Salmonella. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año.000. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades. asumiendo una dieta de 2. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. Es una empresa humana. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. coli. Pero las personas tienden a olvidar. que la ganadería es una industria. -Departamento de Comercio de EE UU.com Digamos que tenemos 20. equivalentes a más de 1. un potente gas de invernadero. por supuesto. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. lo hace de forma natural. 81 Esas 2. coli.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20. Cryptosporidium.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. La vaca producirá 2.-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad. Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. Oregon State University Mientras 22. pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca. parece. La vaca.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano.

Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. -Relación del ébola con la carne de bosque. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. no basta con decir que "coman menos carne". Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia. Temo vivir para siempre. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. -Jeremy Rifkin. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. monos y gorilas. y cada vez menos para su propia subsistencia. las apoplejías. En estas áreas. lo suficiente. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. y otros primates. Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. Creo que le ha dañado el ingenio. Igualmente . alimentados con cereales y soja. chimpancés. la diabetes y el cáncer. incluyendo chimpancés. y estoy tratando de morir. pero sólo no puedo hacerlo.las heces humanas. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne. Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. Aquí. Un filete de carne sería suficiente. He vivido mucho tiempo. A medida que crece la población. los ataques cardíacos. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años.

El problema se agravó en los últimos 10 años. A los cazadores pigmeos. No creemos que sólo se refería a la alimentación. las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana". Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente. El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. especialmente europeas. Los ahuman.- . bonobos. y ambos declives están estrechamente relacionados. Disparan a todo. sino a los más ricos.* Forma : Polvo.7 mil millones de dólares cada año.* Olor : Característico. nuestra agua y nuestros suelos.* Origen : bovino . ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. desde elefantes a gorilas. monos o aves. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries. al igual que el petróleo. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray. además de las enfermedades del corazón. mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein. cuando las grandes empresas multinacionales. o los derechos de los animales. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos. comer carne es ya una amenaza para la especie humana. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará. chimpancés. los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central. aunque habría mucho que decir. pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. Y eso es totalmente insostenible. Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta. y de los ingresos con que adquirirlos. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición.

....... sopas y salsas.. producto de su metabolismo.. generando a su vez..... sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac..... Láctico y amoniaco)... * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase....... Mesóf. Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos..ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso....... galletitas.....98 % min... Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico.. las mismas que compiten con el ave.105 max....95 % min.. peces... seco y ventilado.. Aerób. causante de la Enteritis Necrótica... Almacenamiento: * En sitio fresco.......... así como...* Sabor : Característico. * Escherichia coli (/25 gr)..* Color : Rojo.... * Cenizas.... COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS .... ofrece resultados óptimos.. * Digestibilidad. Análisis Bacteriológico: * Rto.. * Humedad.......ausente * Salmonella (/25 gr).8 % máx * Solubilidad...86 % min..Mejores parámetros productivos en ganancia de peso.... en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada.. * Tortas........ minimizando y controlando los efectos del estrés por calor... 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca)... * En la elaboración de fiambres... Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves.. Tot. Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes. etc...En el orden de... conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos .. El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente. actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo... mascotas.... concentrados cárnicos... por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas)....7 % máx.......(/g)........

DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento.Control secundario contra Enteritis Necrótica.Mejores rangos de pigmentación.tripón).3% y minerales hasta un 49%. 2 . DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. .Intensidad de color deseada. . Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto.Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler. . proteína hasta 24. Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias. . para obtener la intensidad del color deseado.Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento. DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 . FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler. por lo que carece de periodo de retiro. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente.Al tener una eficiente absorción.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. genera un ahorro de energía EM hasta 8. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo. Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas. . producto de una buena absorción.7%. saponificadas y estabilizadas a . PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal.

etc. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. Reducen la producción y eliminación de gas metano. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino. aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación. 88 Aumentan la síntesis microbiana. Además contiene quelactantes y surfactantes. Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico. Índice de Conversión más bajo. con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). CARACTERISTICAS Polvo fino fluido.través de un proceso único de micro encapsulado. Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta. . Mejoran la digestibilidad de las fibras. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal. basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium. Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). mezclas premix. y en cambio incrementa la síntesis de AGV. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium).) Su composición. GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas).

670 y 2. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida. pollitos y animales faenados. Carrier: Tierra de Diatomea. se recomienda administrar la dosis más alta. Campylobacter y E.0 kg / ton. Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración. O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella. BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto.7 kg / ton. Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola.200 y 1. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular. El alimento contaminado puede infectar a las aves. lo que conduce a la contaminación de los huevos. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Está formado de una combinación de ácido fórmico. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). Formiato de sodio. Formiato de amonio.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. no corrosivo para la piel ni los metales. la dosis podrá variar entre 0. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad . de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales. BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco. Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso.

Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas. Fácil de usar. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales. coli y Campylobacter en alimentos. coli y Campylobacter en alimentos completos. Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche. 40 y 25 Kgs. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0.2. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico. . lo cual altera el balance del mismo. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales. No está clasificado como producto peligroso. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas.antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3. E. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas.2-1. No es corrosivo a la piel ni al metal.1.0-3. Los protones reducen el pH dentro de la célula. Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg. donde allí se disocian a protones y aniones. Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas. E. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella.

Actividad Ureasica entre 0. Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0.17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas.. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido. Conejos. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla. fumárico. 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento).94 Date of delivery: 11. ácidos orgánicos (fórmico. láctico. lactantes y Rumiantes. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza. . malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal. inorgánico y ácido libre.04 upH y 0.04 upH y 0. NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto.10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33.2005 Dry matter NIR (%): 89. propiónico.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico.495 Crude Protein (% as is): 33. Porcino. en el caso de rumiantes.05. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico). cítrico y.

Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes. ganado vacuno. amoniaco. Dosis recomendadas: Alimento para lechones. Fosfato Monosodico. etc. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. Densidad aparente0. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos.140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. lechero y ovejas. polvo fino. con 4 kilos de harina vegetal. Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps.986 . vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. Etoxiquina.1. Carbonato de Calcio.COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco.. Propyl Galate. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado. Acido Cítrico. Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento. el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC.80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones. INGREDIENTES BHT. BHA. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones. COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable. COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. ligero olor a cítrico.086 g/cm3. a la dosis recomendada. ENVASE Sacos de 25 kilos.. Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización. es altamente apreciado por el ganadero. vacunos y ovejas: 100 .). ganado vacuno. formol. 200 Kg. Apariencia: Liquido de color amarillo. El atractivo y persistente olor que emana del alimento. Cloruro de Sodio Sipernat 22. . lechero y ovejas: 70 . añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante. EDTA. (grasas. concentrados y suplementos minerales para lechones. protegido del calor por un agente retenedor. CARACTERISTICAS Color pardo.

la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. son eliminadas por las heces. como las Ocratoxinas. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona.MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. sus capas individuales quedan más expuestas. como las micotoxinas. Además de aumentar la adsorción.5 kilos de arcilla no-purificada. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. sin afectar al animal. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla. como Fumonisinas y Tricoticenos. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla. ya que en lugar de usar 2. solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . y crear así una arcilla altamente purificada. Inclusive. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. Sin embargo. Así por ejemplo. MYCO-AD regular. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación.

La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo.5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10.KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo.2. pero controlando los niveles de Fósforo. Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. que se desarrolla bajo un riguroso control. produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos. La reacción. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio.1. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes. de magnesio de alta calidad.5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino. . de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo.

5 mg/kg.13 Sedimentación 1. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg. de peso. Calidad constante. Cantidad mínima de elementos no deseados. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos. No irrita la piel y las mucosas. Comercialización Disponible en sacos de 20kg.60. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0. El aceite es agregado al pienso de alimentación.1 mg/kg. BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración.2 0. 98 DOSIFICACION 8 cc. E567.05 mg/kg.60 Proteína . Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm. bigbags de 1000kg. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos.Ventajas especiales Buena palatabilidad. También contiene sodio del NaCl. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. conejos y aves. de producto cada 100 kgs. por animal y por día. . Sin contraindicaciones de uso. Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1. Máx 0. EC no. autorizado para uso como aglutinante. Presentación Bolsa de 50 kg. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas. Mercurio (Hg) Máx 0. Máx 0.24 Acido Laurico . Máx 2 mg/kg.10 Humedad . Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. Máx 5 mg/kg.2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg.88 Acido palmitico 1.

es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión. Ácido cítrico. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar.Pedido minimo de 1000kg. absorción y retención de proteínas. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. aminoácidos y fósforo. El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión. coli y Salmonella. Ácido láctico. de acuerdo con los más altos estándares de calidad. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. fosfórico. láctico. reduciendo así la carga ambiental. Ácido ortofosfórico. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. El carrier en sí mismo. Sin embargo. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. Formiato de sodio. También absorbe metabolitos nocivos en el . la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema. Carrier: Tierra de Diatomea. Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática. 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. Por consiguiente. Es una combinación de ácidos fórmico.

. Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete. nutrientes) para su crecimiento. Después del destete.intestino como amonio. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal. Producción Porcina Previo al destete. y el peso de los huevos). Por lo tanto. También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal. la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. mientras se adapta a la nueva dieta. Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. por favor consúltenos. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro. aminas y enterotoxinas en el TGI. Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado.

NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco. a nitrato.Mejora la conversión alimenticia.Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2.Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% .Aumenta el peso corporal .4 Contenido Na: 5. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados.  < Olor reducido. MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato. estabilizando la conversión de urea en amoníaco.  No representa peligro para la salud humana. NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito.Mejora la calidad de la cama .  Tiene buenas propiedades de manejo.3. BENEFICIOS . ayudando y acelerando el proceso de nitrificación. a nitrito.0 mm Contenido P: 3. nitrobacterias. Esta reacción es lenta y muy delicada.5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg.  101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. Suministra fósforo altamente digestible a los animales. Las bacterias nitrificantes.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3. NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos.Mejora la conversión alimenticia . 102 APLICACION . Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo. los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde. Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada. 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1.1.Aumenta la viabilidad .2.0 . NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes. promoviendo. nitrosomonas y P.200 m2.  Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino.

al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco.Para tratar un galpón de 1. buffers y sinergéticos. particularmente en la avicultura. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa. . Totalmente inocuo para los humanos. Olor característico. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. previniendo por exclusión competitiva. animales y plantas vivas. la colonización 103 de los patógenos. etc. no tóxico. es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis. sobre la cama. Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros. CARACTERISTICAS Polvo fino.Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E.NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES . CONCLUSIONES 1 . para evitar que se tape la boquilla. Siendo eficaz como optimizador de crecimiento. amilasa.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. Deje reposar la solución por 30 minutos.200 m2. pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes. mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. lipasa. El NUTRIBAC-P. coli. Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. ENVASE Envase plástico de 5 kilos. celulasa y fitasa. . Salmonelas. MECANISMOS DE ACCION . Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades.

Brunetti y E. 3 . aves y mascotas chacinados. . APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio. etc. Excipiente c. Contenido de proteína mínimo: 73 .s. apto para consumo animal y humano. en la alimentación diaria. utilizados en avicultura. .Prevención de la Coccidiosis causada por E. E.La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. pastas frescas. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos. PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg. Tenella. 104 . peces. así como promotores de crecimiento. . 750gr.Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. E. nitrofuranos y arsenicales. panificados.Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. acervulina. ni crea resistencia inmunológica a nivel animal.Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños.Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento.Compatible con antibióticos. Digestibilidad min. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD .NUTRIBAC-P no es tóxico. 2 . E. mivati en pollo y aves en levante. RECOMENDACIONES . Máxima. sopas. embutidos.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde. gallinas ponedoras en las fases de inicio. E. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg.PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL. Necatrix. 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 . Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima. fiambres. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr.p. 2 .

. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. Evitar el contacto con piel. Alta difusividad. contiene alto . uno de los inhibidores de hongos más efectivos. Efectos secundarios. no se conocen.0 litros.5 a 2. según grado de humedad del grano o sustrato a proteger. no se han descrito. permitiendo un máximo de inhibición de hongos. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. Incompatibilidades. en combinación sinérgica con Acido Acético.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano. . Mantener fuera del alcance de los niños. Acido Benzóico. harinas. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0.Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). Acido Tartárico. alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio.. ojos y mucosas.No utilizar en periodos de estrés calórico. en lugares frescos y secos.

00 % Metionina 0. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales. aumentando así el consumo de alimento. 2.21 1. 0. 7. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.33 Fósforo 0.92 0. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1.49 E.78 % Treonina 1. 6. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 .82 1. Alta aceptación del pienso por los animales.85 1. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2.64 Proteína 37.10 % Lactosa 20. 10.80 % Lisina 2.77 Potasio 2. Excelente calidad microbiológica.85 % Met + Cist 1.69 Humedad 6.08 Grasa 1.54 2.66 0.47 Sodio 0. COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada .24 % Fenilalanina 1.84 2.77 2. 8.5 % de la ración. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1. bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales. 5. Alto porcentaje y excelente calidad de proteína.58 Fibra 1.00 % Serina 1. Menor mortalidad y estrés.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 .78 % Triptofano 0. Bajo contenido de grasa. El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos.52 1.1.88 E.77 1. intoxicaciones. 9. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad.porcentaje de proteínas. 4. Precio muy competitivo.02 Minerales 7.64 E. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2.20 % Valina 1. Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año).75 Calcio 0. presión de producción. Es muy palatable y de fácil digestibilidad.95 1. etc 2. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento.8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor.75 .54 0. Cantidad correcta de aminoácidos esenciales. Rápido crecimiento. dependiendo del grado de intoxicación. 3.

Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano). Proteína mínima de 80 +. corderos y terneros. etc). aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. El producto permite entonces. puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. mastitis. (madres de primer parto. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones. Lactoperroxidasa (produce oxígeno. Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. Terneros: 250 ml del producto rehidratado. agitar fuertemente durante 10 minutos. corderos y terneros. Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias).Producto de buena fuente de proteína no degradable. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). stress. Descripción: COLOSTART-P.2. etc). cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. el cual es tóxico para las bacterias. es un producto natural obtenido del calostro bovino. o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. hasta los 250 ml. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera. que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno. digestibilidad del 75. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada . COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray. lo cual preserva la integridad de sus proteínas. inmediatamente después del parto.

y además actúa como agente aglutinante. Pasturas. use más KALORI 3000. empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa.1 Fósforo 0. cerdos y aves de corral.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros.0 Magnesio 1. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. En la preparación y preservación del ensilaje. En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad.5 Fibra máximo 0. Leguminosas 25. Composición Valores típicos Proteína 7. mejorando substancialmente la absorción de nutrientes.0 Humedad 3.5 Potasio 6.) MJ/kg MS 7. KALORI 3000. 109 Sorgo. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal. Al . así como también para incrementar el contenido energético de la ración.5 kg/ton de materia T/C. caballos. aumenta la palatabilidad. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje.12-0. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento.18 Calcio 6. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12.Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales.0 kg/ton de material T/C.

Eventualmente. Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. PEPTINASA. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. Por otra parte. carbohidratos. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra. XILANASA en los grupos de aminos. por el método de fermentación y extracción. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. fibras y minerales de los alimentos. CELULASA. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento. AMILASA. Además. lípidos. LACTASA. LIPASA. que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. con el consiguiente impacto favorable en los costos. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. las enzimas Xilanasa y Lactasa. Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas .

estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales.000 Lipasa 300. menos grasa en la canal.000 Amilasa 7.000. mayor producción de carne. bifedobacterium thermophilum. resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo. bifedobacterium longum.000.000.000 Fitasa 2. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton).000 pollos. Proteasa 1.000.000. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10.000 Celulasa 400.000 Peptinasa 200.000.500.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión.000.000 Xylanasa 40.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus.000 Bifedobacterium Thermophilum 90. 111 menor costo por kg. menor mortalidad. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG. .000.Min.000. menores costos de formulación.000 Streptococus Faecium 90.500 Lactasa 5. mayor masa ósea. haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón. mejor peso en menos tiempo. de carne producida.000 Lactobacilus Acidofilus 90.000 Bifedobacterium Longum 90.

000. Ejemplo: Calcio . antibióticos y promotor de crecimiento. por ton). se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1.000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma.Pollos de engorde . Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME .mayor rentabilidad.404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento).Iniciador : 1. Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs. respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1. La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas. Rev. Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME. Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal.5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente. 15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA. o sea valores de formulación de la . Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente. Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento.HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento. GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada).

Bélgica. . (Surendra Metha outgoing President of IVU. HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados.un método que conlleva una muerte lenta para los animales. Kcal/kg 192.404 1.LTD. Este . y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU. Reino Unido y de algunos más.700 4. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP.Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod.) TRATO ANIMAL. “HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso. Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" . .525 1. que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'. 5.839 189. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad. agonía y crueldad. Calcio 1.592 6. Fl.por los derechos de los animales.expresando tu angustia.(USA) Coral Gables. me llegaron unos datos nuevos.234 8. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo. causándoles un dolor extremo.039 Proteínas cr.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. MATANZA ANIMAL.650 214.050 EM.602 5. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas.200 303.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP.

pueden hacer que la carne afectada sea más dura. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido. pavos. las contusiones se redujeron en un 15%. terneras. pero sus corazones. Las contusiones. Lamentablemente. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. como el pollo. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras. cerdos.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. no se logró una reducción importante en las contusiones graves. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association.documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. incluso cuando son antiguas y se han sanado. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales. que se presentaron en el 4. Proyectado al conjunto. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones. Por ejemplo. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos. vacas.UU. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas.

1981a y 1993). Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros.2 Tabla n°23 . National Cattlemen´s AssociationColorado State University. los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. Fuente: National Beef Quality Audits.1 Lomo 23.4 13. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las . que requieren recortes significativos 4.la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60.7 1.. El manejo rudo..Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits.9 4.6 Costillas 14. Contra la creencia popular.4 6. redoblará las contusiones (Grandin. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros.1 115 Pecho 0.4 Cuarto trasero 2.6 Carcasas con contusiones superficiales 34.8 76.UU.2 Carcasas con grandes contusiones.7 14.3 19. Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte.0 Tabla n°24 . 1991 y 1993.1 0. 1976). 1991 y 1993. tanto en la planta de faena como en el corral de engorde.Contusiones en el ganado engordado a corral en EE. Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16. 1988).

Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -. Hace 15 años. 1974. las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado.densidades óptimas. El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo. que atraviesan el cuero y afectan los músculos. El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. 1979). 1991 y 1994. cuando la autora vivía en Arizona. 1977). El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros..UU. En el ámbito nacional. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. así como observaciones de la autora. la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos. indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo. la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos. pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos. pero ahora. suelen ser causadas por animales con cuernos. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. No hay excusas para no descornar a los terneros . Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones. La información de las auditorías. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE. la mayoría estaban descornados. Shaw y otros.Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste. 1976). Las lesiones profundas.

que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor.. entrevistados para ese estudio.4 30. que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa.8 20. Existen varios instrumentos muy buenos. El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes. La Auditoría de vacas y toros En 1994.0 63. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros.7 Tabla n°26 .3 25. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros. Estos métodos son más efectivos que las pastas. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. 1994. Esto sería una gran crueldad hacia los animales.3 51.cuando son muy pequeños.5 7.9 Contusiones graves 1. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de .Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit. Muchos faenadores y dirigentes industriales. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena.5 53. cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal. National Cattlemen´s Association-Colorado State University. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos.7 19.5 Contusiones promedio 0.4 Contusiones mínimas 0. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza.

National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University.la carne 3.9 en vacas de carne y 4. La pérdida por contusiones en el ganado de cría. asciende a casi 30 millones de dólares al año.1 Tabla n°27 .7 16.4 77. 1999.7 Menor 72. y que las vacas que habían pasado por . Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad.4 1. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados.7 en vacas lecheras. el ganado no-ambulatorio representaba el 1.0 41. al extremo de quedarles la piel y los huesos. que son animales engordados a campo.6 por ciento en las lecheras. Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3.8 por ciento de los toros.1 por ciento de las vacas y el 2. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo.8 47. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2. también fueron un problema. Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos.5 por ciento de los toros lecheros. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994. La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos.6 por ciento de los toros.4 21.6 6. (Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen. El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena. en las razas carniceras.4 Sin contusiones 16..2 2. 1977).Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas.91 dólares por animal faenado. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0. La auditoría también mostró que el ganado caído. al igual que el 10. En las razas lecheras. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros. El 7.0 Mayor 19. National Market Cow and Bull Beef Quality.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves.8 11.2 44.) El 1.5 por ciento en las razas de carne y el 4. Hoy en día. Las vacas muy enflaquecidas.9 Mediana 38.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos.

tanto de contusiones como de animales caídos. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. de 75 cm de ancho. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán. Otra causa importante. dando al ganado una salida de 2. son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo. son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. El embarque se hace a través de la puerta convencional. contra sólo el 0. que ayuda a reducir las contusiones. que lastimarán los hombros de los animales. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta. Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. El 1. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. 1998). gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización. mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales.5 metros de ancho. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. Otra innovación en el diseño de camiones. Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial. 1999). Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad. Por lo general. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta. contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. comparadas con los novillos y vaquillonas gordas.locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado.

la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos. 4. Las razones son irreversibles e inevitables. le tomó a la industria de . d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna.: 1. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales. 120 3. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos. Despues de 4 décadas de crecimiento estable.. Green Giant. y lo están oyendo aquí primero. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo. Sorprendentemente. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. promete expandir este mercado aún más. en esta ocasión historica. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne. a diferencia de su predecesor. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. Denny's y Subway compitiendo por este mercado. éstos sufrirán graves lesiones. f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. levantando los precios a records altísimos 2. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. Si se las cierra sobre el lomo de los animales.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. acelerando la devastación de estas tierras. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año.

la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (. cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina. destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status. k) Y. la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad.. los cerdos bailando. tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996. leche y huevos. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes... De nuevo. que enferma a millones y mata a miles.. podría ser la más grande de las profecías. escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". La activista social Harriet Schleifer (1952 . El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas. cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec". ecológicas y económicas.) Este material no contiene imágenes de mataderos. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne. no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. sino retratos atractivos de animales . cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (.. es inhumano.). g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela.. la Primer Ministro de Pakistan. Ahora. discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes.) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera... Benazir Bhutto. j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja.la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol. o de otra forma no veremos nunca más una sola res".) Se dirigen promociones especiales a los niños. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos.. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (.

. El libro de Francis Moore Lappé. aunque ninguno ha sido concluyente (. fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (.. y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (. Poca gente trabaja en esto por elección. antílopes y perros. teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador. Todavía. Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano).. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan..) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (.) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre. afectará a otras áreas de sus vidas. los pastores de ovejas australianos matan canguros. Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos. y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros". Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo.) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (......) Los hombres que explotan a los animales para comer.. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos.) universalmente relacionado con la salud. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no . de Keith Akers. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas.vivos. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta.. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas. los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores.. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta). y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos".. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (.) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema.. no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores.. y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve. nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo.) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. Estamos relevados a tener animales matados por otros. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (.. muchos son inmigrantes ilegales. en casa y en el Tercer Mundo. Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (. El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne.) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos.

pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas.com.) Cualquiera que sea su nivel de despertar. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros.. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas.podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (. de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. la gente come carne porque están acostumbrados a su color. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia.. Se puede colaborar con diferentes causas. ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (. el bien no es excluyente.. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año. También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. Pero aún así. Según mis cálculos. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran. la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas.. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido. Si es desagradable para los humanos pensar en ello. será fácil convencerles para que sean vegetarianos.) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales. Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano. su textura y sabor.. dependiendo de cuánta carne comiera..) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre . Hemos visto que no es así. con constancia y convencimiento. ya has hecho algo. es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (. por ejemplo. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. que si me preocupo por los animales dejo de lado. Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal). su forma. Por muy poco que hagas. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre. a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre".

a la espera de que su agresor se despiste para huir. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. Lesiones. Pero hay otros parámetros más inmediatos. su intensidad y duración. así como el sentirse aislada. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. «las diferentes vocalizaciones. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. mientras que el cerdo. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. así como el índice de mortalidad. así como sus consecuencias en la carne. las ovejas. apunta Velarde. entrarán fácilmente en el camión. Si se siente acorralada se queda muy quieta. sale huyendo inmediatamente. golpes. El cerdo. La frecuencia cardiaca. Al cerdo le estresa mucho el calor. especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés. . cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. heridas. en función de la especie. En el transporte. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. «se plantará y no querrá entrar». continua Velarde. Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés.individuos. éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. incluso asustadas. señala Antonio Velarde. la temperatura y. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. pueden ser indicadores de estrés». En porcino y vacuno. por el contrario. que se generan como en cascada. por ejemplo. A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual. El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético.

E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones. quizá. de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar». sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. asegura el experto. más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. En este contexto. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. Pero se conocen y se estudian parámetros .Pero lo que siempre recordamos. para detectar. a su vez. afirma Velarde. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje. El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. Igualmente. confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. En las aves el estudio del comportamiento es. identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. Ello. explican los investigadores. «cada ejemplar es un individuo con su personalidad».

Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos. es decir. Según los expertos. El equipo de investigadores. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. de las proteínas Pig AMP. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés. electrocardiograma. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. En este sentido. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . Se han realizado dos tipos de transporte. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. 126 han probado con gallinas y que a los animales. Este tema de estudio resulta controvertido. Los investigadores. como el calor. según los expertos. dirigidos por la doctora Yolanda Saco.fisiológicos como medida de estrés (respiración. lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. Se trata. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves. ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). temperatura) así como factores estresantes. cortisona y haptoglobina. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. las condiciones que suponen más estrés para el animal. justo después del viaje y en el sacrificio. gusanos o paja. les resulta «muy atractivo». a falta de mejor respuesta. la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. al menos aparentemente.

aves corredoras (aves que no pueden volar. Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. En los casos en que es necesario el transporte. Así. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”. primates y animales exóticos y salvajes. peces. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. Según el equipo. conejos. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. gatos. se centraba sobre todo en caballos. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. la humedad. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. roedores. en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. ovejas y ganado. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. entre otros. Según la EFSA. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA. como el avestruz). Estas incluyen las aves de corral. Además.ambiente. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. En su opinión. el movimiento o la durada del transporte. el número de animales en el camión. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. perros. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. Según Philippe Vannier. cerdos. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. si es posible. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que . como la haptoglobina y la Pig-MAP. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal. ciervos y renos.

ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados. Por último. También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. de enfermedades infecciosas. cuyos resultados. Por otro lado. sobre todo en las aves de corral. causa estrés en los animales. Además. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. relacionada con el transporte. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . el transporte de mamíferos. cuando no una reducción de productividad. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. dados a conocer recientemente.podrían exacerbarse en este contexto”. Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. Identificar los puntos críticos del transporte. Para prevenir la propagación. es el objetivo del proyecto europeo CATRA. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte. Además. Conclusiones Según el Comité AHAW. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. Así. así como deficiencias claramente mejorables. los cambios en el entorno del animal (alimentación.

participante de CATRA. precisa Levrino. sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales. Por otra parte. mataderos y granjas. puede que mezclen grupos sociales de animales. no se respete el espacio de 1. Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. explica Gustavo María Levrino. evitando las horas de calor y los atascos. Una forma para evitar estos desajustes. sería asociar a los transportistas. además de tres empresas. En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. lo que les causa estrés. En general. en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. si no está bien planificada la carga. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. El transporte. como la logística o la coordinación entre transportistas. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Finlandia y Alemania. También puede ocurrir que. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos. Además. dice. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos.7 metros mínimo por animal. Unas 86 granjas. España e Italia. Lo mejor. Eslovenia. o que. Por ese motivo. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. de Suecia. según se destaca en las conclusiones. Para empezar. Alemania. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. recuerda el experto. en las descargas no haya veterinarios disponibles. no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más .CATRA. Pero además repercute negativamente en el animal. Finlandia. Noruega. por simple descoordinación.

No hay argumentos técnicos. Los transportes de larga duración no son una excepción. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. «si se coge un mapa». explica Levrino. añade. Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre. admite Levrino. «Tiempos muy cortos». Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. De cualquier forma. en la propuesta comunitaria. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez.estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». añade. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales». que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. Aunque existen dudas. «Hacen lo que 131 . incluyendo los descansos. La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. 3 horas o 6 horas. la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. En esos casos. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». Pese a ello. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado». un descanso que no se acaba de entender. Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. como la limitación de transportar crías. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta». donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. hay aspectos considerados positivos. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. sigue siendo un viaje muy largo. Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. con todos los efectos que eso conlleva. por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». enfatiza Levrino. Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. que será discutida en próximos meses. reflexiona Levrino.

en el Centro Roman L. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos. La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan.pueden». debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte. una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. Nebraska. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. temperatura. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. frenadas. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). por su respiración. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . La idea era que factores como paradas. LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. velocidad del aire y gases. según los expertos. posición de los animales. Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. y empiezan a jadear si se sobrecalientan.

Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor. Otra manera es proveer una sombra al animal. Hasta ahora. con un cronómetro. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. ya que la evaporación refresca el animal. Nienaber. dirigidos por el ingeniero John A. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. aseguran los expertos responsables del estudio. En breve.medir la respiración de los animales. los investigadores. La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable. . calculado de 60 a 80 bpm.

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