AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

El hombre no necesita una alimentación a base de carne. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo. Platón.Al momento de comer la carne. también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. lo que el medio etérico adecuado. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma. al desintegrarse las moléculas físicas. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. En el plano denso. estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. para el desarrollo de los gérmenes físicos. entre otros. venenos causantes entre otros. El hombre no está hecho para comer la carne. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. la que es liberada en el proceso de la digestión. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. Al comer carne comemos un cadáver. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo. pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. nunca salen de sus corrales etc. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. Buda. La ley natural. de la fatiga física en el cuerpo humano. Galileo. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior. Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón.) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. La fuerza intelectual. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. Leonardo Da Vinci. Freud. También se han realizado experimentos con atletas y exploradores. . En el hígado se forma ácido úrico. Gandhi. daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). endurece venas y arterias. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. causantes de enfermedades. salud. perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. este abre las puertas a los gérmenes astrales. deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol.

Además que la carne se pudre en nuestro estómago. y su cuerpo cada vez más bello y sutil. para devorar su carne. es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral. muerte. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad. . A medida que el hombre evoluciona. llenos de temor y espanto hacia el hombre. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada. cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver . unos dan vida y otros . pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley. millones de seres aterrorizados. Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal. y de células muertas con la carne. como armonioso instrumento del espíritu perfecto.

pavo. 14. según cada quien.. Harinas refinadas (incluyendo pasteles. aeróbicos de bajo impacto. etc)... este cambio puede ser gradual o radical.Beber suficiente agua natural. salami.. ternera. 7. Aves (pollo. la mayoría de los quesos. mortadela.. conejo. .Dejar vicios y excesos 2. Leche y derivados (crema. puerco. Etc... 13. salsa tipo inglesa. trote.Meditar a diario. pato..Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4. 5. catsup..No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas.Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos.. 10. (comer en exceso –gula. etc.acarrea grandes males). salchichas.. a lo más posible. Ahora bien.. danza. cabre. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo.. mantequilla. etc). 16. 15. queso de puerco... congeladas. descarte Carnes rojas (res. etc. dulces de leche..-No comer alimentos dañinos para la salud: 3. retomando una disciplina. nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación. sal yodatada (refinada). cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas. codornices.Hacer ejercicio diario (yoga. galletas). tocino. chocolates bebidas alcohólicas.LEYES NATURALES 1. 9. deportes. enlatadas procesadas..) Mariscos (todos) Embutidos (jamón..Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida. Refrescos y comidas inútiles (fritas. bolillos.respetar los ciclos del cuerpo (ver índice). tortillas de harina. ya que esto es algo individual.Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos.-Comer con moderación. 18. Huevo y productos que los contengan.Masticar y ensalivar correctamente. 12.Descansar y dormir suficiente tiempo. 17. natación. por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta. pan dulce.combatir la flojera.Cultivar el deporte y las artes como diversión. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces. Café. chorizo. 6. hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente). y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios. Tai-Chi. vinagre. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud. helados. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores. 11. por ejemplo mole.Vestir sencillamente y con holgura. Té negro. 8. etc. caminatas.

girasol. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada). miso. germinados.) Leguminosas (frigoles. polen. complejos vitamínicos. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. nuez moscada. químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo. oleaginosas. ejotes.) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. alubias. Gelatina por agar-agar. tamari. lentejas. mayonesa. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. jalea real. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. Mantequilla y margarina por aderezos. espirulina. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. alcohol. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. catsup. después sólo de vez en cuando. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. o de tienda naturista. por ejemplo en las salsa caseras. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos. coco). etc. ajo. okara. aceites de oliva. hijiki). salsa tipo inglesa. o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. Caramelos por frutas secas. etc. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. cigarrillos. wakame. avellanas. Cereales refinados por cereales integrales. cubitos de concentrado de tomate o pollo. azúcar de dátil. tamari) Oleaginosas (almendras. piñones) y semillas (pepitas. Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). chícharos frescos y secos. pistaches.Cereales refinados (arroz blanco. . Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. kombu. Productos apícolas (miel. o miel de maple 100% natural. vinagre mostaza. aceitunas. ajojolí. agaragar. Nopales. sal de vegetales. Chocolate por algarroba. Algas Marinas (Kelp. al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. Proteínas vegetales (hongos. Substituya las carnes. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). Pan dulce. y todo lo que viene en vaina). berenjenas. antigripales. nuez de la india. Sal refinada yodatada. tofu. Café por cafix. nueces. saborizantes y colorantes artificiales. cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). pimienta. arame. etc. habas garbanzos. Por sal de mar. nori. alfalfa. Soya y sus derivados (leche de soya. bolillos. salsas picantes envasadas. Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja.

por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. hábitos alimenticios del pasado. saborizantes artificiales. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición..” No tome medicamentos. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”.. prefiera éstos a los lácteos. edad. “No hagamos del cuerpo un cementerio. No tome líquidos con las comidas. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. prepara al organismo para una óptima digestión.No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal).). ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase . Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores. ya que la cocinada produce ácidos. Recuerde. pesticidas. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro.. La digestión empieza en la boca. Así. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. Varíe las comidas. no vivimos para comer”. cambie los colores. No coma cuando esté disgustado. factores genéticos. No coma postres. Los alimentos puros. ni frutas ni nada dulce con las comidas. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad. Somos energía y 70% líquido.. del aguacate y aceites prensados en frío. etc. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos). “La salud no se compra en las farmacias. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. así como clima. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces. sabores y contenido nutricional. muy nervioso o asustado. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. La salud entra por la boca. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos..” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos. almendras. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo. y producen efectos secundarios. azúcar. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. pistaches.”comemos para vivir. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día. debilidades orgánicas.

como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria. No cocine en exceso sus alimentos. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará). Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. Los alimentos refinados (harina blanca. cereales o granos (arroz integral). cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. al ser momentánea. Con respecto a las golosinas. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. es lento. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. En principio.asimilación. éstos se almacenarán en forma de grasa. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero. frutas y miel. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. Es por ello que tienen fama de engordar. Insistimos en que además de la cantidad. la calidad de los alimentos es esencial.. aguacate. pastas). los carbohidratos son los principales proveedores de energía. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. arroz. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. pastas.) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan. entonces las vitaminas. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. sólo las . A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. Los carbohidratos también tienen muy mala reputación. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo.. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso. En principio. Si nos excedemos al consumirlos. Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos.de la luna nueva o llena. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. En cambio en su forma natural no adulterada. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. pasteles. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo.

a esto se le conoce como metabolismo basal. minerales. frutas. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 . aminoácidos.aceptamos si están hechas con miel natural. Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición. harinas y granos integrales. Las diferentes actividades. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas. granos integrales y vegetales. enzimas. germinados. Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora. queman distintas cantidades de energía o calorías. etc. además de las básicas. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas.

Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona. metabolismo de la misma. El Dr. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa. William C. el Dr. que ha hecho intensivas investigaciones. El Dr. en vez de aportarla. Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad. V. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. El Dr. también son muy complejas en su asimilación y utilización. El Dr. Del 255 restante. cabello y piel).O. El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. Como exceso puede originar: Desbalance químico . concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. Berg (sueco). Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. Por esta razón se necesita estar bien informado. activa o sedentaria). ni tampoco déficit. más está compuesto de proteínas. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. ni exceso de proteína.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. no parece ser una decisión fácil.M. orina. hormonas y anticuerpos. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. Son parte intrínseca de la composición de los genes. es recomendable encontrar el balance. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. K. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. D. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. Experimentando con soldados y atletas. Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. El Dr.

granos. deben ser ingeridos en los alimentos. problemas del corazón. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo. leche y sus derivados y huevos). demostró que muchos vegetales. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. ¿ De dónde obtienen los nutrientes. riñones. Es verdad que la carne contiene proteína animal. Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. De los 23 aminoácidos. oleaginosas. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. verduras. las células nos .S. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día. urea y urines en los tejidos. es decir que la carne contiene proteína animal. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. Si su dieta es rica en alimentos como frutas. Nasset. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo. artritis. es decir. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. La proteína animal no produce energía sino que la consume. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día. De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. estos los proporciona el hígado. (ref. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos.Acumulación de ácido úrico. World Review Nutrition and Dieteticas). de ellos se supone que obtenemos la proteína. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. Actualmente se conocen 23. Dr. etc. entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas. oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa. mayormente durante el proceso de digestión. Thomas en 1909. que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. E. El Instituto Max Planck en Alemania. y que las de origen vegetal son incompletas. pero todos contienen aminoácidos. Falta de energía. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). y ya formada la proteína se almacena en las células. Nada más falso que lo anterior. ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. frutas. bronquios. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. semillas germinados y agua pura. y si fallaran las reservas. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. Problemas intestinales.

el cual es la unidad formadora de proteína. leucina. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad. búfalo. según la necesidad de la sangre. lisina. vegetales y cereales. sin alterar o cambiar su propia condición. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio. Los esenciales son 8: isoleucina. el hígado va reponiéndolas. toro. cistina. serina y tirosina. elabora su proteína. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. hidroxiprolina. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos. ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario. Triptofan. ácido glutámico. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. es decir. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. glicina. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre. artrulina. La vida como vida misma no puede ser explicada. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. caballo. De este modo cuando se necesitan aminoácidos. prolina. Es como un banco que esta siempre abierto. mitionina. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos. la máquina maravillosa.EGuyton (physiology of the body). Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. rinoceronte.proporcionarían la proteína. Si hay una alta de aminoácidos. arginina. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. gorila. destruir o usarse ellas mismas en el proceso. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. Ésto es avalado por los doctores T. hipopótamo. activando las enzimas. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. sin cambiar. ácido aspártico. así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración. Los aminoácidos conocidos son 23.. cuya reserva está siempre en circulación. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . camello.. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína.C. treonina. fenilanina. en función de la reserva de aminoácidos.

Nat. semillas. unos más que otros. 3. silicón. Catalizan reacciones de hidrólisis. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes. magnesio. comidas ácidas. 4. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro.Ligasas.Hidrolasas. DNAligas. Estaras. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos. drogas. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. 6. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló. proteasas. Rer. hierro. especialmente los verdes. 5. son destruidas a 130 grados Farenheid o 54. glucocidas. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo.. vitaminas. productos químicos. Estas se dividen en 6 grupos. yodo. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas.. así como también de minerales. -Deshidrogenasas. glucídicos y proteicos. la piel se arruga y enfermamos. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas. nitrogeno. vegetales y frutas.. Carboxilasas. .) Clases principales y subclases. oxidasas y oxigenasas 2.Oxidoreductasas.Oxígeno. produciendo un solo efecto. granos. fósforo. carbón. Tan pronto como se cocina el alimento. sólo puede discurrir en un sentido concreto. es decir. También son sensibles al frío.Transferasas. Además desdoblan compuestos lípidos.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit).. ¿Cuántas enzimas se conocen. hidrógeno. transfiriendo grupos funcionales al agua. consumiendo energía. retoños o germinados. sulfuro. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas. Otto Pecher..4 grados Centígrados). Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas.. prof. potasio. Cloro. Dr. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. ¿Sin ellas no existiríamos. 1. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos. ya que las enzimas son destruidas a 54. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia. ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. Sintetizan compuestos químicos. Heinrich Wrba. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo.Liasas. vinagre. Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. nitrógeno. etc. el pelo se cae y encanece.Isomeras. etc. sintetatas. medicamentos. calcio. Las enzimas hacen milagros. floruro. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra. Dr Med. carbón. sodio.

ya sea de verduras o carne. Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. mal aliento. frijoles. frutas cocidas. acidez. el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. Cuando comemos carbohidratos. ya que la papa es un vegetal. producido toxinas. La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan). el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos. aguacate y germinado de alfalfa. jitomate. Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. *Ensalada cruda y queso cottage o panela. se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. Cuando comemos proteínas. comida cocinada. lechuga. tortilla. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. . ni indigestión y que le produzca bienestar y energía.LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). pan. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. Consecuentemente los carbohidratos han fermentado.. **Sándwich vegetariano: pan integral. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. gases. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol. para descomponerse en el estómago. espinaca. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado.. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. sin putrefacción. et. pastas. papas. gases. vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. Sin embargo. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína). Al mezclar ambos alimentos. Lo es en un estado crudo. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. Aquí ambos jugos se neutralizan. Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. o sea. acidez. arroz. guisos. Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. como por ejemplo: sopas. Con esta combinación. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo. Los alimentos impropiamente digeridos.

etc. salvado. fusilli. lentejas. LEGUMINOSAS: alfalfa. amaranto. cebada. queso cottage. leche. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral. udón. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. etc. etc. germen de trigo. Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. spaghetti. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. azuki. trigo. . lecitina. betabel. couscous. frutas (solas. TUBÉRCULOS: camote. ejotes. polen. nueces. garbanzos. etc. yuca. grasas. de harina integral. o sándwich con pan integral y ensalada. La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas. etc. pistaches. wakame. frijoles de todo tipo. semillas de girasol. alubias. LÁCTEOS: requesón. lasagna. avellanas. o la de dos proteínas. Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. chícharos frescos y secos. kelp. nuez de la India. piñones. kombu. almendras. papas. miso. nabo. de trigo y de combinaciones de granos. centeno. macadamia. setas. salvado. maíz mijo. jícama malanga. puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). cacahuates. de centeno. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. espirulina. hijiki. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. etc. levadura de cerveza. queso panela. salsa. OLEAGINOSAS: ajonjolí. nopales. etc. cebada. arami. macarrón. habas. avena. nori. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. wey (suero de leche) yogurt natural.***Una buena ensalada cruda. carbohidratos. tofu. trigo. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. coco. pepita. HARINAS DE GRANOS: amaranto. mijo. hongos. OTROS: Aguacate. avena. okara. zanahoria. centeno. fideos. maíz. OTRAS: eceitunas. ajos y hierbas aromáticas). La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína. tamari.

que comían frutas. que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. + No hay mejor alimento para los niños. no junto con los carbohidratos ni las proteínas. y ya que su digestión anterior haya terminado. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. carbohidratos. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. Coma las frutas solas. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. No comer frutas enlatadas. aminoácidos (proteínas). tampoco inmediatamente después de otro alimento. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. ácidos grasos. asadas ni hervidas. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. . sino que ya están predigeridas. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. grasas (o lípidos) y fibra. Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa. proporcionando una nutrición cruda.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas. vitaminas. Procure no combinar 2 proteínas juntas. o su combinación correcta. Por lo tanto se comen solas. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus.| + No causan fermentaciones o acumulaciones. sales minerales. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía. El melón la sandía. Son muy difíciles de digerir por lo completas que son. Por esto es que las mermeladas son nocivas. además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. a excepción del plátano. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. enzimas. pero sola y bien masticada.

dulces con dulces. DULCES: Caña. higo. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos. níspero. consultar en el índice el menú para una semana). +Frutas dulces 45 min. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema.piña. naranja. mango. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. A 1 hr. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. piña. nuez o amaranto. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa.. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde. uvas. verdes. No mezcle más de tres. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana. el cual es rico en potasio. ciruela. toronja. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento. chabacano. ya sea de girasol. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. almendras. es bueno tomar un plátano.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. mandarina. guanábana. La manzana es ideal por la noche. tejocote. fresa. naranja. símismo. semidulces con semidulces. mamey. dulces con dulces. vitaminas y minerales. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. chicozapote. kiwi. pera. Recuerde que plátano.M. sandía. También se pueden comer semillas con la fruta. el cuerpo elimina de 4:00 A. pasas. ya fibra. limón. toronja. ya que es sedativa y no es diurética. . melón. Semidulces: 30-45 min. plátano. uvas rojas. durazno. melón. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. guanábana. SEMIDULCES: durazno. manzana. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. Ácidas: 30 min. papaya. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. guayaba. toronja. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña.

el contenido de agua y la temperatura. o cualquier jugo. piel 70%. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días.) . puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. Para el funcionamiento de la célula. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. o fruta seca (sin azúcar). O bien. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. pera.) +ésta debe ser la comida más fuerte del día.: El cuerpo humano.m. Regula el equilibrio electrolítico. Constituye del 95 al 96% de orina. tracto respiratorio. apio y limón. pero no ambos en la misma comida. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. zanahoria. ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos. Compone el 92% del plasma sanguíneo. una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja.m. en español. Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón. tejido nervio: materia gris 85%. riñón. Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. durazno y nectarín. músculo (estribado) 75%. O jugo de betabel. ya sean proteínas o carbohidratos. el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. materia blanca 70%. miel y limón. Colección Científica de Life. por ejemplo). la sandía o el plátano.A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. vómito y diarrea. riñón 80%. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). Almuerzo (12:00 a 13:00 p. sangre 80%. (Ref. fiebre. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. Para el funcionamiento de la vía urinarias. hígado 70%. que contiene potasio). EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua. huesos 25 a 30%.

Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas. heces fecales. malestar general. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos. esto ocasionará problemas digestivos.. Si ésta se ve entorpecida. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión. Por consiguiente no pueden dar vida. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. y sin ellos la digestión no es completa. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. jugos sintéticos o . algas marinas. sodas. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”.. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. leguminosas. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. entre ellos la acidez estomacal. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. El primero se comete en la boca. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. queso panela o cottage. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. salud y vitalidad al organismo. o sea. El restante 30% se compondrá de pan integral. o sea. arroz integral. Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. producimos gases. enfermamos. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos. sino hasta que se produzcan más. donde inicia la digestión. contienen enzimas. cereales integrales. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire. Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. Con este breve análisis. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. granos. a parte de los 8 vasos de agua diarios. y de dos a tres horas después de la comida. el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. mueren. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. produciendo desgaste de energía y por consiguiente. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. alterando los tres ciclos del cuerpo. respiraciones y transpiraciones.

Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. Muy importante: recuerde sofreir y no freir. en vez de ayudar a la humanidad. los suplementos vitamínicos.K. Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma). Trabajan como “almacenadores” de energía. donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío).. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables. Ahora bien. hígado y riñones. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío.”hay algo cierto. bajas al sistema inmunológico. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano. ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. de la Universidad de Cambridge. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores. lesiones del hígado. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año. Si esto es correcto.. Frederick Hopkins.. lesiones nerviosas. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa. y por lo tanto dañinas. entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. En 1920. auténticas bombas para nuestra salud. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos. . trastornos intestinales y del riñón.D. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo.V. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón.. Mas tarde el profesor E. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo.concentrados. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares.E.. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación. las grasas son necesarias en la dieta diaria. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos.

cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará. levadura de cerveza. . ¡Nada más!. su mayor combustible.. miel. oleaginosas. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía. polen.. riboflavina. polen de abeja. kelp. debería de serlo. pero no pueden sintetizar las enzimas. Así –responsabilizandose. La primera es positiva y la otra . el abuso origina multitud de problemas. niacina y B12. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación. alfalfa y algas como kelp o espirulina. vegetales. Además de todo lo anterior. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. La ley del mínimo rige en el cuerpo. alfalfa. miel de abeja. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. por tal razón retarda el envejecimiento. Es más. Es uno de los alimentos más completos que existen. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. es uno de los mejores recursos del complejo B. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. las sales minerales y la energía.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos. la clorofila. LEVADURA DE CERVEZA. Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. incluyendo tiamina. levadura de cerveza en polvo. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). así como de nuestra alimentación.conseguirá tan anhelada salud. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos. que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente.. La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. Así pues. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas. Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. (polvo de hojas tiernas de cebada). Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. limón. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”. 19 vitaminas. lecitina. Ni una dieta totalmente desvitalizada. el cual es básico para la reproducción de las células. aproximadamente 14 minerales esenciales. Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). barley juice power.

Vitamina D: o%. En realidad es un gran alimento para todos. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg.5% .12g. F´sforo: 2%. es taimen rica en lecitina. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos. Magnesio: 8% . yodo: 2%. Riboflavina 90%. biotin: 5% Pantoténico: 6%. selenio 63.0g 7. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg. zinc: 10%. rnd/DNA 2. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. ácido fólico 15% Vitamina b12 35%.. de los cuales recogen químicas y otrtas materias. selenio. 1047mg 1350mg Composición en 30.82% 2.37% 5. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%.4 mcg.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. al comprarla. también para los anémicos. hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico. Por esta razón.792 mg. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%. Como si esto no fuera suficiente.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías. choline: 126. cobre: 50%. Hierro%. potasio y otros factores más. Niacina 50%.omg cromo: 190mcg. asegúrese que no sea procesada. potasio: 633mg. Debe ser viva. Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita. comúnmente conocida como levadura de cerveza. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad. diabéticos. Tiamina 80%. 2. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae. Calcio 0%. Paba: 0.5%7.4 mg. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento.

Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: . 30% de minerales.58% 1. Los antiguos imperios como los egipcios. el número de glóbulos rojos aumenta en 80.g. El polen es la espora o simiente masculina de las flores. mejor salud y por ende la superioridad.4% de humedad.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio.D. chinos. y griegos. POLEN Al despuntar el alba. magnesio. parte femenina de las mismas. cobalto. estados unidos de norte america. 5% de grasas.47% 5. 624mg 957mg 912mg 912mg 1. 14% restantes contienen vitaminas. molibdeno. los mismo que contiene el cuerpo humano. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo. el sistema inmunológico se restablece. se rejuvenece.0% 3. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas. su consumo estimula las funciones del cuerpo. manganeso. Consumiéndolo a diario durante un mes. cromo. potasio. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico. persas. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre. del complejo B y las vitaminas A. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad. salud y bienestar”. 3. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. Algunos países como Rusia. etc. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. ahí se realiza la polinización. selenio.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg.98% 4. consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas.98% 3. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados. 405mg. níquel. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día.32% 5. zinc. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo.C y E.25% 3. El 50% del polen contiene azúcares.38% 3 .90% 1. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir. hierro. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo. La capacidad intelectual se expande.000 por mililimetros de sangre. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento. silicón. aumenta la resistencia a la fatiga. fósforo. 675m. sodio.18% 10. China.07% 5.75% 2.

fenelina. alergias. niquel. vitamina B12. treonina. titanio. vitamina H. nucleína. heridas y también como alimento por su valor energético. La capa exterior es cera de esporo polen. obesidad y delgadez. vitamina D. ansiedad. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. desde hace unos 200. vitamina B1. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. glicina.Regulador del apetito. flutulencias. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. los estados de debilidad. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. sodo. vitamina C. zinc. potasio. histidina. la anemia. estreñimiento y mejorando la digestión. vitamina B5. esteroides del crecimiento. triptofan. prolina. asimilación. vitamina B12. Regulador de la presión arterial. El grano de polen es físicamente indestructible. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. debilidad. isoleucina. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. Minerales: Aluminio. Invertaza. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. diabetes. aminas. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. prostatitis. alanina. metdrociprolina. Además contiene también: Acidos grasos. Tanto así. magneso. calcio. vitamina B2. combatiendo diarrea. reumatismo. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. árabes. pigmentos. Después sigue la frágil capa interior. Regulador del sistema glandular. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. serina. vitamina B3. lecitina. ácido pantoténico. boro. humedad del 3-20%. yodo. Eliminador de la fatiga. acné. actúa especialmente en el útero y la próstata.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. En antiguos textos griegos. ácido fólico. ácido butírico. persas. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). artritis. hierro. Aminoácidos: Argegina. fósforo. agotamiento. intina. tirosina. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. anorexia. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. ácido aspártico. valina. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente . ácido glutámico. ácidos nucleicos. cistina. egipcios. leucina. Enzimas: Amilasa. azufre. lisina. Regulador del funcionamiento intestinal. flavonoides. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. hebreos. cobre. agotamiento muscular y cerebral. vitamina E. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. vitamina B6. magnesio. ceras y resinas.

Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. Excelente para heridas. B6. y no ha sido procesada. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. Reconstituyente del sistema nervioso. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. tallo u hojas. vitamina A. B3. Un regenerador celular. calcio. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. antibiótica y germicida. Nutrientes por excelencia. sin dañar tejidos. Además supera en poder energético a muchos alimentos. a la que se le quita el polen. Excelente para el cutis y para el cabello. los testículos y los ovarios. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. por esta razón se usa para curar abscesos. biotina. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz. ácido fólico. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. B5. hierro. calcio. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. B12. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar. La miel pura es natural. Más de 19 aminoácidos. especialmente la tiroides. facilitando así la regeneración de las células. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. vitamina B!. Lamiel. ni riñones. .néctar y llenar su estómago. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. vitaminas B y C. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. la diabetes y la hipoglucemia. También se dan en otras regiones del mundo. y es asimiladas inmediatamente por el organismo. La miel es un alimento completo que contiene energía vital. adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. el útero. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. cobre. además de enzimas y carbohidratos. hierro y ácido fosfórico. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. Se utiliza toda la planta. fósforo. hierro. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura. incluyendo los 8 esenciales. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). potasio. manganeso. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. Un valioso energético. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. Crece cerca de la superficie del agua salada. B2.

cloro. magnesio. Para el bocio. manganeso. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. vanadio. yodo. estaño. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. galio. reumatismo. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. plata. estroncio. y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. sin arrugarse flácida. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. Para la anemia. Para el colon. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . boro. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo. cobre. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. Para bajar de peso.. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. litio. sino también vitamina C. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. Para la piel. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. Para el embarazo. sulfuro. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. titán. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis. seis al día. dolencias renales e intensos dolores de cabeza. cobalto.E. sodio. cromo. bismuto. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. níquel. Para el cerebro. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. lo que provoca trastornos nerviosos.Para las arterias. o sea. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. fósforo. Para la indigestión. vitamina A. hierro. Normalmente. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. sino también calcio y azufre. que no sólo contienen silicona.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. calcio. potasio. en casos extremos pueden ser nueve al día. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon. Como fuente de vitaminas.C. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre. El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. Para los riñones. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). para obtener buenos resultados. zirconio. silicio. bario. Para el corazón.

Análisis de la composición de lecitina de soya natural. carbohidratos 1.0g monoinsaturada 0. perfumes. Graso por cucharada. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana. jarabes saborizantes. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada. desodorantes. Calorías 50. Potasio 150 mg.5g colesterol 0. las flores. teniendo 16 especies conocidas. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. el limón es una baya.75 g. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen. perteneciente a la familia de las rutáceas. la cáscara. estrés o comer en exceso. Con las ramas y . Colina 270mg.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células. desodorantes. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo.5g saturada 1. Inositol 165 mg. Todas sus partes son usadas. Fósforo 225 mg. R. También sirve para decoración y en la gastronomía. salud y belleza del cabello.0. ácido linolénico: 296 mg. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. calorías 7. grasa. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina. polinssaturada 4. tianina 2%.Y.C. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado. jabones.S. niacina 2%.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co. la pulpa. Lyncbrook N. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. del género de los cítricos. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A. el jugo. Con la cáscara se hacen aceites. potpurris. sachets. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U. hierro2%. como también para evitar o detener su caída.g.D. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. Inc. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina.0g. es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado. cerebro. las ramas. proteínas 0.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%. desinfectantes. la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo. Contenido de ácido 3. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción.0g. Es extremadamente necesaria para el crecimiento. perfumes. jabones. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles.A. conservadores. Como ejemplo se utilizaron 7. sales de baño. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno.

desinflamatorio. insecticida. exceso de bilis en la vesícula. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. infecciones intestinales. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. peritonitis. Piel: heridas. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión. cansancio. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. Siendo esto todo lo contrario. etc. la limpia de ácidos. hay todavía muchos que le tienen miedo.0005 miligramos por cada 0. sífilis. consumidores de antibióticos. Productos de belleza y conservadores. diarrea. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. también son utilizadas en gastronomía.43 de jugo. piorrea. prostatitis. previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. Además de cerrar los poros y suavizar la piel. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. para dientes encías inflamadas. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. horquitis. cirrosis hepática. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). parásitos. sarampión. piel. resfríos. Amigdalitis.hojas se hacen aceites y tés. anticoncerígeno. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. herpes. nefritis. manchas en la cornea. congestiones. Sistema óseo: beriberi. osteoporosis y raquitismo. farmacopea y drogas en general. cistitis. mucosidades. Vías respiratorias: alergias. hemorroides. descalcificación. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. llagas. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males. la hace más licua (o sea. migraña. Como calmante de dolores en cabeza. pulmonía. Vías urinarias: cálculos en los riñones. grasas y residuos tóxico de la sangre. elimina la caspa. estómago. reumas. manchas. piernas. También es usado ampliamente en gastronomía. estreñimiento. intestinos. Normaliza el sistema glandular. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico. epilepsia. colitis. conjuntivitis. se usa como diurético y antibiótico. sangre. tiroidismo. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. escorbuto.. gases y mal aliento. reconstituyente vitamínico. obesidad. estómago. ictericia y mal aliento. para el correcto metabolismo. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso. Para el cabello: previene la caída del cabello. que arruina sus dientes. bronconeumonía. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. lepra. sarna. músculos. viruela. . apendicitis. vitaminas de patente. etc. Intestinos y estómago: aneurisma. catarro. bilis. Para la vista: cataratas. es uno de los mejores amigos del hombre. salmonela. gripa. Depura la sangre a razón de 0. etc. roña. Favorece la circulación de la sangre. Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. Sistema nervioso: insomnio. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. cólicos. sida. ya que remueve ácidos. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. hongos. manchas en la dentadura. fumadores. combate la fiebre etc. gastroenteritis. coyunturas. bronquitis. uremia. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios. tuberculosis. el cual es formador de artritis. hepatitis. diabetes.

0 mg. sino que adormecen o inhiben el malestar. y oxigeno e hidrógeno del agua. Potasio 160 mg. maravilla de la creación.0 mg. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo.6 gr. El ganado come la vegetación cruda. los rayos de luz solar que generan la clorofila. 1. ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. Calcio 110 mg. nitrógeno. es un alimento vital. Este fruto. zumo 7 0. Hierro 0. está al alcance de todos. de la tierra toma minerales. sales minerales. 140 mg. agua y tierra. sea vegetal.0 mg.11 mg. para su nutrición.04 mg. Vitamina B6 0. Cloro 5. Magnesio 12. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro.4 mg.0 mg. Vitamina B2 0. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos.05 mg. planta o pasto. carbono.0 mg.0 mg. Sodio 6. Carbohidratos 3. 0.0 mg. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0.0 mg. 2. 2.0 mg.0 mg. 2.C. 0. . Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos. 8. 50. El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida. 7. Así tenemos que la alfalfa. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos.5 mg. 10 mg. Vitamina B1 0.3 gr. Ácido nicotínico 0. toma los elementos inorgánicos del aire. La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno.02 mg.2 mg. 0. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano. La vegetación por otro lado. 3.0 mg. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo.0 mg. 0.8 gr. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa. Fósforo 21.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. por la clorofila que contiene.1 mg. Vitamina C 80.2 gr.0 mg. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan. Si se busca una panacea sin duda es el limón.05 mg. fruta. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares. Sulfuro 12. También toma carbón y nitrógeno del aire.

Podemos consumirla desinfectada. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos. Provee soporte nutricional para asma. Se puede mezclar con jugo de zanahoria. ya sea en el jardín o en jardineras. cloro. hígado. piña o apio. bien sea licuada o tomando el germinado. apio. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. Tomada diariamente mejora el apetito. 23 minerales. A y E. anemia. K. mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. Además de la vitalidad que proporciona. También contiene: calcio. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. Contiene por menos: 16 vitaminas. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. contiene grandes cantidades de vitaminas D. licuados de alfalfa y perejil. etc. Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. el alcohol. así que no hay excusa para no crecerla en casa. es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). Le recomendamos limonadas sin azúcar. colon etc. . ayuda a curar úlcera péptica. es sin embargo de un inmenso valor. harinas o granos refinados. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. fósforo. la cafeína. el corazón. añadiendo un poco de limón si lo desea. potasio. En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. lechuga. cantidad y calidad. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. tienen una vida más larga y saludable.Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. El germinado se puede comer en ensalada. Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas). Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca. Análisis de clorofila. magnesio. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. en jugo usando sólo las hojas. 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada. procurando sea fresca. vitamina B. sirve como diurético y combate el estreñimiento. Consumen alimentos vitales con clorofila. Es importante la abundancia. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. artritis. ya que es difícil encontrarla en ciudades. comidas cocidas o fritas o fritas. Consumir verduras como espinacas. sodio. pulmones. silicón. riñones. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). berro. Esto se hace fácilmente y es muy benéfico.

Nuestro estómago es de forma oblonga. bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. antibióticos y a veces cemento. La saliva de los carnívoros es ácida. ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). tranquilizantes. antibióticos. Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos. Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. hemorroides y formación de divertículos. si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. toxemia en el intestino. largos. En la gran mayoría de los casos las vacas. los becerros. Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. Al consumirse procesada (frita. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). Los nuestros miden siete y medio metros de largo. no podía impedirla. es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. de estructura complicada y continúa en el duodeno. tal vez no nos resulte tan apetitosos. Favorece así el estreñimiento. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más. La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina). colitis. El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. Carece de fibra. molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. colesterol. Están preparados para desgarrar y morder. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. Los humanos tenemos dientes parejos. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. la consume. Exige un proceso digestivo muy largo. causándoles terror antes de morir. esencial para la evacuación del residuo del instinto. Ante la queja de un grupo de consumidores. El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados. .LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. los toros. y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. asada.

hormonas. queso yogurt. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. Adicionalmente. . alfalfa. residuos de pesticidas. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. naranja. La leche no pasteurizada es muy peligrosa. aminoácidos. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche. convirtiéndose en ácido. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes. en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida. además a causa del calor su grasa se satura. la leche materna es la única adecuada. avena. La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir. y esto hasta que le salgan los dientes. Actualmente la leche contiene químicas. ya que es excelente vehículo para las bacterias. es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. coco. producidas sólo hasta los tres años de edad).. Para el ser humano. La leche de vaca lo únicamente para el becerro. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. vitaminas y minerales). antibióticos. antibióticos. pero es un hecho que la renina y la lactasa. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas. miel. drogas. Walker. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. La leche de vaca es para el becerro. de 116 años es un experto en el sistema glandular. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. etc.. etc. crema. para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan.. levadura de cerveza. Por lo contrario. El Dr. pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. polen. almendras. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. secos y bien molidos y combinados con silicón. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. sin embargo. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa. etc.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. Norman W. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición. Tengamos en cuenta.

pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. sino por un ajetreo continuo. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea. en general. a este impulso energético le sigue una depresión. Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. La producción de hormonas. Podemos estar irritables. siendo el cerebro el primero en registrarlo. las proporciones de minerales entran en desbalance. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. nos sentimos animados. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. desnutrición. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. engendra obstrucciones. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. a alucinaciones. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. hechos un manojo de nervios alterados. y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. Cada vez que ingerimos azúcar. Cuando las células de nuestro cuerpo. Tras varios años con días así. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo. Este desequilibrio a su vez. Estamos inquietos. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. es baja. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. Las . La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. año tras año. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). Sin embrago. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. posiblemente por generaciones. Si continuamos tomando azúcar. cansados. en el que se eliminado toda fibra y proteínas. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. en personas ya enfermas. aunque sea tan poco como dos cucharadas. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. Un estimulo veloz. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. Demasiado rápido se va demasiado lejos. desgastes. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera.

y cambiar la personalidad para mejorar. niños hiperactivos. Emperadores. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos. insomnio. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades. vicio. siempre cansados. depresión. pasteles. la gente vuelve a los sanadores naturales. Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. amigo y buen vecino. psicóticos emocionalmente desequilibrados. El endocrinólogo Jhon w. cuando el estrés se interpone en el proceso. Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. azúcar. En su obra psiquiatrica ortomolecular. café. los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. sin embargo. Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte. fatiga. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. problemas digestivos como agruras. Allan Cott y A. nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. otras no.. descontento. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos. bebidas cafeinadas. Eran médico y ministro. empezaron a ser los pacientes de locura. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. reyes. la eficacia.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. nada logramos hacer. La anatomía. tuberculosis. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. ayuna y oraciones. gases y úlceras.” Generación tras generación siglo a siglo. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. son quizás las más susceptibles de sufrir daños. hipoglucemia. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). inhabilidad de aprender. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. La alteración funcional.. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. No todos llegan al final. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. determinadas . Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. Se sienten las consecuencias. alergias. Hoffer. diabetes. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata). empachos.cantidades no se amoldan. y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. demencia. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”. escorbuto. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos.

El azúcar no era conocida en la antigüedad. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. que en ellos nos va la salud física. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio. Como ésta se usaba como medicina. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. ni el Nuevo Testamento. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. tan trascendentes. Los imperios español. importado de tierras lejanas. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia. ni El Corán. cada mineral . ni el Código de Manú. hicieron uso del azúcar enriquecerse. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum.. Los desbalances son diversos. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. emocional y mental.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo. La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña. pero sí el que cierra el ciclo vicioso. sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era. tiene la consistencia de la sal y es crujiente. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña. ni el Ching. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo.por la constitución genética y dieta. al igual que en la salud física.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias. ingles y francés entre otros. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales. En esa época. importado de tierras lejanas. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito. el azúcar era un lujo raro y muy caro.. Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta.

etc. Se roba el calcio del sistema. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. Roba al cuerpo las vitaminas Bs.desempeña diferentes funciones. que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. más no saben que es un grave error. digestión. con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. Afecta el sistema endocrino. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. Las glándulas endocrinas son el páncreas. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. Así. las adrenales. ritmo cardiaco. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. Las personas. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo. el hopotálamo y las gónadas. esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. la pituitaria. Dicha función es realizada por las enzimas. para después poder ser utilizados por las células. Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. la tiroides. convirtiéndose en desperdicio tóxico. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. asimilación. equilibrio. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. en vez de comer alimentos orgánicos. armonía y bienestar). con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas. todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. eliminación. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. en general. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. que una vez consumida. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. . Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar. en este caso frutas.

Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos. La cantidad óptima de calcio es de 10. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. pero el fósforo se mantiene en 4. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. tales como: la leche. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. artritis.Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. el resultado sería un dolor de cabeza. fatiga y mareo. Si las partículas fueran a la cabeza. si hay deficiencia de uno. resulta la alergia a dicho alimento. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. De esta manera. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo. café con leche.5 veces más que del fósforo. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico. por tanto. de otra manera. el otro (su complemente) no cumplirá con su función. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita. el trigo y el chocolate. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo. . y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. entonces habría inflamación y dolor. un virus o una bacteria. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia. galletas. y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12. por esta razón. pan dulce. porque para eso está el doctor familiar. cataratas. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. ojos llorosos y agua por la nariz (catarro). lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2.. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando.5 veces eso. quién sí debe entender ya que estudió para eso. es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones. dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados. al trigo para hacer pasteles. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. o hacia otras partes del cuerpo. entonces sólo 2. malteadas. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. placa dental y acumulaciones en forma de tumores. endurecimiento de las arterias. entonces si el fósforo se reduce. al maíz para hacer endulzantes de maíz. por no estar en correcta proporción. y lo más común y leve: estornudos.. etc. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina. La misión de los macrófagos consiste en destruir. Si hay sólo 2 unidades de fósforo.. etc..

La cafeína es una droga que provoca dependencia física. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. CAFEÍNA: CAFÉ. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”. feniletilamina y teobromina. por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. contiene además de cafeína. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. El uso prolongado de más de 650 mg. una de chocolate entre 5 y 40 mg. leche y azúcar blanca refinada. por ejemplo. El síndrome se manifiesto por irritación.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. Según el Dr. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. insomnio. No se han detectado efectos teratógenos. por su parte. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. cansancio. y las bebidas de cola 35mg. El chocolate. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. irritabilidad. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. diarios de cafeína. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. de cafeína eleva la temperatura. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. depresión y somnolencia. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. Las dosis mayores a los 350mg. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. La dosis letal de cafeína es de 5. Consumir entre 75 y 150 mg. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. Diez tazas al día.000 mg. de cafeína. ansiedad y depresión permanentes. Para los expertos en drogas. Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas. Al consumir el azúcar. taquicardia y diarrea. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México. de cafeína. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son . representan un gramo y medio de cafeína. que está libre de fibras. una taza de té entre 10 y 90 mg. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia. compuestos que imitan nuestras hormonas. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. sudoración.

ya que puede ser tóxico. bancha. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. . Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. dejan de serlo al ser procesados químicamente. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. naranja. carbónico. que sin ellas no le encontramos sabor a nada. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno. Así pues. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. otros dicen que es un veneno. Si tomamos más. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. y tés de cáscara de piña. Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar. eritórbico. Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. málico. Por: Tés de anís.sumamente cáusticos. cloruro de sodio. azahar. fresa manzana. limón. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). Tés que contengan cafeína. limón. pepino. de tal manera. les pondremos una carga sumamente pesada. o lo que es más correcto. tamarindo. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. manzanilla. Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. naranja. hierbabuena. piña.. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. La verdad es que el cuerpo si necesita sal. cítrico. tés de canela y clavo (no son recomendables. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. más caramelo cafeína. etc. Para empeorar las cosas.

En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. la piel. problemas de la piel. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. se me resecan las mucosas (ojos. Lo quiere decir. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura. reumatismo. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal.) o sea no saturadas. el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos. piedras en riñones y cálculos en vesícula. sangre. presión alta). Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. problemas en hígado. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día. o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0.2 a 0. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. para neutralizar el efecto acidificante. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico. refinados. Esta es la razón de la retención de líquidos. etc. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . Cuando utilice sal. nariz. garganta).6 gramos diarios. que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. caída del cabello etc. se convierte por este medio en saturadas. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. La sal es tan cáustica que el cuerpo. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). ácido úrico. corazón (arteiosclerosis. son sencillamente sal y agua almacenada. los edemas. Esta teoría no podía estar más equivocada. irritaciones intestinales. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. venas (varices). me salen ojeras y me da estreñimiento. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas. más naturales. usando su mayor órgano de eliminación. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. Su .De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. En mi experiencia. tendrá que permanecer en el cuerpo. Por esta misma razón la margarina es nociva. Mas en su forma concentrada causa daños. retención de líquidos.

ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados. debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada.constante consumo por cierto tiempo. El arroz integral. gas. gosipol. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. Resulta pues. la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. los hay en tiendas naturistas y de importación.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. que el hombre. conduce transtornos hepáticos. ya que no puede brotar. etc. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”. Por si esto fuero poco. Aunque no se encuentran fácilmente. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. galletas. que en lo que queda de ellos posteriormente. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos. ni reproducirse. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). En el momento de triturar el grano integral. el refinado requiere la utilización del cloro. Pero no es fácil encontrarla en algunos países. vitamina o enzima. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación. El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. de otra manera no pueden digerirse. ya que el algodón no es un producto comestibles. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. Al decidirse por un aceite o margarina. para su refinamiento. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. y contiene un tóxico. Sin embargo. se polinerizan. la pelagra y el escorbuto. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”. . La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. con la cual se preparaba el pan. esto es. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas.

Seguramente encontrará grandes sorpresas. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores. etc. Agentes afirmadores.. SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar. ya sea en el momento de ser procesados. agentes antitorta. gel. glucosa. yodato de sodio.Preservarivos: Pudrición microbiológica. cueros. Estos aditivos se agregan durante la producción.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata. sacarosa. los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio. 3. almacenados o empacados. levulosa. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar.Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. 2. miel de maíz. apariencia y sabor. de salud pública o estéticos.. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores. lactosa. agentes de maduración. Aminoácidos. 7. glutamato de sodio.Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. 6. Aumentadores o extendedores del sabor. levaduras nutrientes.). 5.. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos. y calorías. naturales. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. suspensoide. fructuosa. minerales.Modificadores del color: Materiales naturales colorantes. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1. aun indirectamente. A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta. 4. plumas. maltosa.. por ejemplo las palabras terminadas en osa. melazas. nitrato de sodio.-Agentes impartidores de sabor: sintéticos. yoduro de potasio. Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado. espuma.. colores derivados. agentes atrapadores.. cloro. . En el caso de la sal. a estos agregados les llamamos aditivos químicos. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos. dextrosa..LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo. quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos. agentes antiespumantes. pelo..Suplementos nutritivos: Vitaminas. En dosis bajas son inofensivos para el humano. emulsión.

Para enrojecer la carne añejada. óxido de etileno.. Carbonato de cobalto: aditivo para sal.Misceláneos: gases donadores de presión. bisulfato de potasio. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. metabisulfito de potasio. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. glumotanato de monosódico. Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. Estereato de tritanolamina: emulsificador. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados. frutas secas y algunos otros alimentos. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. para encubrir el olor de la descomposición. benzonato de sodio. Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. diacetato de calcio. Pentaclorofenol: fungicida. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento). bisulfato de sodio. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). gluconato de calcio. Monoesterato de sacarosa: ablandador. Hidroquinona: antioxidante. sulfato de calcio. cloruro de calcio. hexametafosfáto de calcio. dextrina. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. sulfito de sodio. propilenglicol. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. . Sulfitos. trietilenglicol. ácido acético. Cumarina de digicol: emulsificador. metil y propil parahidroxi-benzonatos. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. citrato de calcio. Benzal acetona: saborizante artificial. Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. ácido fosfórico. Formaldehídos. Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador.1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. Bióxido de azufre. bromuro de metilo.sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores. fosfato monocálcioco. ácido cítrico. goma de guar.. dióxido de azufre. sulfato de aluminio y sodio. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). manteca de cerdo. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas.8. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. Persulfato de amonio: agente blanqueador. encurtidos y vinos. Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. bióxido de carbono.

6 mg.5 mg. potasio mg.0 mg.0g. tiamina 0. magnesio 148. Fibra 6. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11. piridoxina 0. ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12. grasas 1. sodio 3. Fibra 4.34mg.0mg. retinol 5101 mcg. carbohidratos: 77. grasa 1. hierro 2. calorías 44.0%.12 mg. potasio 350 mg.8 mg. Calorías 385Kcal Calcio 52. niacina 2. riboflavina . Piridoxina 0.5g. edemas. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica. Carbohidratos 74. grasas 1.3 mg. magnesio mg. riboflavina 0. tiamina 0.1%. Colesterol 0. Calcio 32. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6. proteína 7. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12.6 mg. Colesterol 0. sodio 1.12 mg.0 mg. pertubaciones nerviosas). kcal.0mg.4g.4 g. 1992. zinc 3.30 mg. Grasas 6.6g. ácido fólico: mcg. Proteína 162 g. la vitamina b6 o piridoxina. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal).07 mg. riboflavina 0. Calorías 350 kcal.3%. proteína 11. .1g.0 mg. Calcio 27 mg. Fibra 1. niacina 4.0 mg.2 mg. potasio 203 mg. calorías 360 kcal.7mg.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán. fibra 0. la vitamina beta carateno. sodio 4.3g. Comisión Nacional de alimentación.0 mg. potasio 214mg.8 g. zinc 0.5g. sodio 9. Calcio 12mg.7 g. niacina 4.73 mg.27 mg. la vitamina b2 o factor de crecimiento.0%. hierro 4. tiamina 0. tiamina 0. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico. ya que su carencia origina trastornos digestivos. méxico. Carbohidratos 67g.9 g.0 mg.4g. colesterol 77.0 mg.0 g.1 mg. Instituto de la Nutrición.14 mg. hierro 2. hierro 1. niacina 08 mg.05 mg.06 mg.

niacina 4. fibra 3.12 mg. 83. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula.22mg.3 mg.5g. maíz y otros cereales. fibra 12.4 mg.5% del total del grano respectivamente.65 mg. niacina 1. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite. hierro 0. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos. niacina 4. y menerales. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad. tiamina 0.5% y 1.34 mg. hierro 2.6 g.4 g. potasio 1042 mg. proteína 13.3g. A su vez.7 mg. Colesterol 0. riboflavina 0.8 mg. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9. riboflavina 0. riboflavina 0.0%. calcio 158 mg. fibra 4.63 mg. calorías 332 kcal.0 mg. calcio 58mg.8%. carbohidratos 55.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13. riboflavina 0. el endosperma y el germen que constituyen el 15%. calorías 350 kcal. ácido fólico 386 mcg.17 mg.0g. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz. colesterol 0. zinc 3. grasas 2. hierro 4. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio. retinol 16 mcg.8 g. calcio 183 mg. proteína 8. . tiamina 0. magnesio 147 mg. b1 y b2 y es rico en vitamina e.3g.0 mg. grasas 4.9mg. piridoxina 0. tiamina 0.6 mg.44 proteína 21.0 mg.1%.0g. grasas 2.59 mg.3g carbohidratos 71. sodio 3. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células. proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles). calorías 333 kcal. no tienen mucho fósforo a excepción de la soya.08 mg. colesterol 0. lignina y pentosanos).3 mg. grasas 2. magnesio 222 mg. potasio 370 mg.0g.0 mg. Carbohidratos 69. niacina 1. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad. sodio 2.2g.8g.0 mg.o%.6 g.3 g. calorías 337 kcal. magnesio 160 mg.0 mg sodio 1mg. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales. sodio 12. 12. potasio 284 mg. Composición química: Humedad 12. fibra 2.

0 mg. piridoxina 0.2 g. calcio 49. tomadas en cantidades moderadas son indispensables. fibra 3. colesterol 0. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8. carbohidratos 61. sodio 13. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico. calorías 403 kcal.0 mg.0 mcg.0 mcg. retinol 4. grasas 6. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo. mg. potasio 875 mg.4 mg.3 grasas 1. potasio 1797 mg. riboflavina 0.0 mg.0 mg.7 g. colesterol 0.31 mg.5 g.54 mg. fibra 5.43 mg. riboflavina 0. carbohidratos 63.0 mcg. Composición química: Humedad 10.9%.0 mg. fibra 12.0 mg. fibra 5. proteínas 34. grasas 17. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa).17 mg. tiamina 1.0 g.3 mg. magnesio 107 mg.61 mg.4 g.2 mg.6 g. niacina 2. potasio 905 mg.3 mg. colesterol 0.38 g.0 mg. carbohidratos 58. tiamina 0. tiamina 0. hierro 5. retinol 2.5 g. calcio 226 mg. riboflavina 0. hierro 8. sodio 10.0 g.10 mg.9 mg. piridoxina 0. retinol 5. ácido fólico 557 mcg. riboflavina 0. grasas 2.0 mcg.74 mg. niacina 12. zinc 3. ácido fólico 423 mcg. tiamina 0.0 mg.2 g. carbohidratos 33. calcio 74. calorías 331 kcal. zinc 4. sodio 2.7 g.53 mg.89 mg.14 mg. hierro 7. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad.0 mg potasio 1062 mg. zinc 3.69 mg. piridoxina 0. retinol 7.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8.91 mg. magnesio 192 mg.0%. ácido fólico 375 mcg. piridoxina 0. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10.1 g. calorías 354 kcal. hierro 8. calcio 105 mg. proteína 20. colesterol 0.4%.31 mg. proteínas 22. niacina 2.19 mg.5 mg. . zinc 3.37 mg.8 mg.6 g. ácido fólico 433 mcg. magnesio 115 mg.0 g. proteínas 22. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.1 g. calorías 373 kcal. sodio 26 mg.2 g.7 g. niacina 1. magnesio 280.0 mg.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

tiamina 0. ácido ascóRbico 99.0mg. riboflavina 0. riboflavina 0. carbohidratos 10. proteínas 1.5mg.05 mg.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92.0mg.9mg.7mg. fibra 2g. sodio 1mg. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S. sodio 13. proteínas 1. hierro 0.3g. ácido ascórbico 2.6g carbohidratos 7g.2% grasas 0.5g. magnesio:10mg.3g.2g. potasio 145 mg.1% grasas 0. zinc 0. piridoxina 0. calcio 61mg.0mg. calorías 20Kcal. zinc 0. tiamina 0. hierro 1. calorías 24Kcal.2g. retinol 4mcg.7mg.11mg. fibra 2.5g. fibra 6. magnesio 36 mg. ácido ascórbico 57mg.08mg.02mg. tiamina 0. proteínas 0.0mg. hierro 0. calorías 44 Kcal. niacina 0. niacina 0.4g.4g. magnesio 10mg. ácido fólico 3. tiamina 0.6g.07mg. potasio 529mg. carbohidratos 4. proteínas 3.3g. riboflavina 0. sodio 35. zinc 0.) Composición química: Humedad 91. fibra 2.4% grasas 0. riboflavina 0.20mg.0mg.0mg.0mg. magnesio 12mg. carbohidratos 36.07mg. colesterol 4. niacina 1.5mg. calcio 14 mg. hierro 0. colesterol 0. calcio 18mg.4% grasa 0. ácido ascórbico 77mg.0mg. magnesio 15mg. zinc 1. niacina 0.04mg. tiamina 0.4g.15mg. fibra 1.08 mg.5mg.1mg. colesterol 0. colesterol 0. hierro 1. proteínas 0.04mg. potasio 323mg. retinol 4mcg. potasio 166mg.2% gras 0. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88.4mg. calcio 26. colesterol 0.5g.0mg. piridoxina 0.04mg.0mg. . riboflavina 004mg.06mg. ácido fólico 18mcg. retinol 666 mcg. sodio 19.0mg. sodio 3mg. calorías 151Kcal. ácido fólico 14mcg.0g.2mg. carbohidratos 10. calcio 19mg.5g.5mg.0mg.2g.1g. piridoxina 0.2mg. calorías 30 Kcal.0mg.0mg. potasio 204mg. niacina 0. colesterol 0.7g.11mg. magnesio 10mg. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. ácido ascórbico 19. retinol 4mcg. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87.3g.

tiamina 0.6g. niacina 0. ácido ascórbico 62mg.2% grasas 0. ácido ascórbico 36mg. magnesio 14mg.0mg.) Composición química: Humedad 89. calorías 65 Kcal. ácido ascórbico 36mg.03mg. potasio 309mg.07mg. calorías 49Kcal.7% grasas 0. piridoxina 0. carbohidratos 11. calorías 26 Kcal. ácido fólico 11 mcg. piridoxina 0. retinol 126mcg. piridoxina 0.5g. tiamina 0.1g.04mcg. ácido ascórbico 53mg.11mg.6mg. colesterol 0. PIÑA (Ananas sativus S.4g.03mg. potasio 113mg.3mg. colesterol 0. riboflavina 0. riboflavina 0. retinol 21 mcg.09mg. sodio 1mg. proteínas 0. retinol 12mcg.02mg. riboflavina 0.3g.8g.09mg.02mg. fibra 2g. magnesio 3. proteínas 0.05mg.0mg. hierro 0. colesterol 0. potasio 181mg. riboflavina 0. fibra 1.04mg. calcio 17mg.06mg. zinc: 0. potasio 113mg. carbohidratos 16. hierro 0.1mg.16mg. niacina 0. carbohidratos 9. fibra 2.6g.04mg. tiamina 0. calcio 35mg.3g. tiamina 0.4g. piridoxina 0. proteínas 0.8g. niacina 0.2% gras 0.0mg.1g. niacina 0. tiamina 0. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86. niacina 0. sodio 3mg.1mg. ácido fólico 0. fibra 1.4mg. proteínas 0.08mg. zinc 0. zinc 0.1g.3g.04mg.2 calorías 39 Kcal.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85.1% gras 0. hierro 0. proteínas 0. piridoxina 0.4g. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88.02mg. colesterol 0.7mg. ácido ascórbico 11mg.0mg.0mg.01mg. colesterol 0. magnesio 10 mg. ácido fólico 30mcg. retinol 12mcg.07mg. potasio 257mg. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92.09mg. calcio hierro 0.05mg. sodio 9mg. zinc 0. riboflavina 0. riboflavina 0.6g. calcio 7. carbohidratos 6.8% grasas 0.3mg.3mg.2mg. calcio 24mg.0mg. zinc .5mg. magnesio 11mg. ácido ascórbico 15mg. calcio 40 mg.1g. .01mg. hierro 0.0mg. magnesio 10mg. ácido fólico 17mcg. fibra 1g. retinol 10mcg.4g. carbohidratos 12. calorías 47 Kcal.

2g. magnesio 20. niacina 1.9g. piridoxina 0.5% grasas 0. magnesio 11mg.5% grasas 0. fibra 4. calorías 32Kcal.4g.14mg.02mg.5mg.7% grasas 0. carbohidratos 4. hierro 1. ácido fólico 19mcg. carbohidratos 7. potasio 370mg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90. retinol 36mcg.7g.8g.3g. zinc 0.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73. proteínas 0. zinc 0.12mg. ácido ascórbico 11.11mg. riboflavina 0.2mg. riboflavina 0. potasio 116mg.0mg. ácido ascórbico 51. colesterol 0. carbohidratos 2. potasio 330mg.9g.20mg. riboflavina 0. tiamina 0. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89.0mg.06mg.58mg.0mg. retinol 161mcg.0mg. ácido fólico 200mcg. hierro 2. colesterol 0. retinol 155mcg. retinol 41mcg. carbohidratos 2. proteínas 2. ácido ascórbico 13mg. proteínas 2.3g.0mg. riboflavina 0.2% grasas 0. ácido fólico 2mcg. hierro 0. Magnesio 33 mg.5mg.6mg. proteínas 3. colesterol 0. sodio 1mg. calorías 26 Kcal.0mg. niacina 0.5% grasas 0. piridoxina 0. tiamina 0.0mg. riboflavina 0. sodio mg. hierro 2.07mg.2mg. zinc 0.6g. hierro 4.2g.08mg.15mg. tiamina 0. retinol 384mcg.0mg.09mg.7mg.6g.0mg.6g.5mg. calcio 12mg. niacina 0.6g.8g.0mg. fibra 0. fibra 0.2g.03mg.13mg.8mg. niacina 0.5g. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91. potasio 542mg.3mg.7g. sodio 28. piridoxina 0. tiamina 0. tiamina 0.0mg. niacina 1. calorías 25Kcal. calcio 8mg.0mg. EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89.1g. sodio 41. ácido ascórbico 10mg. calorías 26Kcal. fibra 0.0mg. calcio155. magnesio 26mg. calorías 86Kcal. colesterol 0. calcio 108. . calcio 284mg.05mg.16mg. fibra 2. colesterol 0.mg.13mg. ácido ascórbico 11.

0mg.2g.9g.4mg.26mg. Ácido ascórbico 19.8g. Niacina 0. calorías 125Kcal.4mg.0mg. retinol 520mcg.30mg.0mg. calorías 46Kcal.3g.52mg.0mg. hierro 7. ácido ascórbico 27. retinol 300mcg. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda.0mg. tiaminamg.73mg.0mg. proteínas 2. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93. tiamina 0.9g.10mg. ácido ascórbico 222. calcio 176. carbohidratos 10.3% grasas 1.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85. cuando consumimos un almidón cocido o frito. proteínas 3. potasio 243mg.7g. piridoxina 0.6g.0mg.3% grasas 1.9g. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82.3g. .0mg. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67. fibra 1. calcio 209.0mg. carbohidratos 2. proteínas 1. La papa es alta en potasio. zinc 0. fibra 2. colesterol 0. niacina 1.5% grasas 0. éste se asimila primero como grasa.0mg.2% grasas 0. Niacina 1.31mg. potasio 727mg. proteínas carbohidratos 28.5mg. En Alemania es el principal alimento. retinol 371mcg. riboflavina 129 mcg. zinc 0. calcio 361mg. niacina 0.1g. ácido fólico 14mcg. tiamina 0.7mg.16mg.3mg. carbohidratos 7.0mg. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar.0mg. calorías 17Kcal. fibra 0. hierro 7. colesterol 0. calorías 56Kcal.08mg.04mg. hierro 2. fibra 0. sodio 45mg. colesterol 0.6mg.8g.2mg. riboflavina 0. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar.3g. fibra 1. ácido fólico 183mcg. piridoxina 0. sodio 10. si se le pone mantequilla si engorda.1g. riboflavina 0. colesterol 0.9g.0mg. Tiamina 0. magnesio 31mg. calcio 43. hierro 2. es altamente recomendada para tener fuerza física.15mg. ácido ascórbico 75. magnesio 41mg.3g. riboflavina 0.8g.

Éstos son caros pero no dañan su salud. potasio 543mg. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas.6g. calcio 11. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos. ni usar la licuadora.1mg.7mg. 3.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas). ácido ascórbico 17mg.1g.. niacina 1.0mg. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida..Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas. tiamina 0.5g. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida. proteínas 1.. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes.39mg. 12.1mg.30mg. 4. proteínas 1.09mg.Confeccione un menú semanal. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75. duran toda la vida. niacina 2. tiamina 0. hierro 2. piridoxina 0. Además.03mg.0mg. Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias. es opcional.Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos.26mg.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera. hierro 2. potasio 407mg. rápidos y económicos. fibra 0. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas.Con cada corte.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones. sodio 6.7% grasas 0. magnesio 21mg. sodio 3. aunque esto desde luego... zinc 0.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas.0mg.7g.0mg. 11.0mg.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor. Así ahorrara tiempo y dinero.05mg. de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla.26mg.1g. 5.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad. calorías 90Kcal. fibra 0.0mg.07mg. zinc 0. Los aderezos son muy sencillos. ácido fólico 13mcg. ácido fólico 13mcg. 7..5g. Use diferentes sazonadores. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1. por su alta calidad.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas. 2. se sorprenderá del exquisito sabor.. 10. Las mejores son las de madera natural sin laquear. 8. riboflavina 0. carbohidratos 17. iridoxina 0. 6.. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde.2% grasas 0. riboflavina 0. colesterol 0. Procure tener una tabla específica para la fruta. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias. calorías 76Kcal calcio 13mg. colesterol 0.9g.4g. carbohidratos 20. ácido ascórbico 15. . magnesio 21mg.0mg.Composición química: Humedad 81.

16..Cuando lave los vegetales no los enjabone..Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos..Evite vegetales y frutas congeladas.Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas. Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio. 26. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . y aunque no nos proveen de energía.. 20. 23. 21.La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo.. en especial para las paredes intestinales. ambos son muy irritantes y cancerígenos. 27. 24. ya que pierden energía.. usada en exceso puede ser dañina para la salud. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe. sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra.. 19. 30. 25..La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo.Como sustituto de Royal.La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas.. para ello hay dos técnicas. Además se adhieren a las paredes del intestino. Si no lo son. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos. o se sumergen en agua caliente durante un minuto. Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado. conservadores y saborizantes.Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas. 15.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales.-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo.las siguientes tablas de temperaturas para hornos. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro...Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar.El laurel usado en exceso es muy tóxico.... 31. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. No use hojas rotas.Siempre compre los vegetales más frescos de la estación. 29.Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. 13. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. 32.-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón. 22.. 17. antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo. 28.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos..-La achicoria es usada como sustituto del café.Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes. 18.

la Universidad Brigham Young. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. plástico o acero inoxidable. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. juliana e irregular. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia. aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. en el control de microbios como: bacterias. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. pero también puede destruir vitaminas y minerales.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. espinaca acelga. media luna. y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. Una vez transcurrido el tiempo. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates. calabazas. etc. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia. virus/amibiasis. en cuartos. un extracto de pulpa y semilla de toronja. duras para los tubérculos. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. la Universidad de Californía. suaves paras las hojas. uno duro y otro suave. y los laboratorios Washington.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda. hongos. También se recomienda el Nutribiotic. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo.. además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua. etc. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. papas y otros tubérculos. como las verduras de hoja. Picadito .

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo. de la toxemia. sandía. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal.VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. procurando elaborar tu mismo los ingredientes.02% (PET. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada. la pirámide vegan. . se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. Porque en México sólo se recicla el 0. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. okara. piñas y naranjas. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. uvas. los tendones. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. los ligamentos. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. sino porque si son de procedencia extranjera. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. la nixtamalización. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. es decir. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. y miles de horrores más. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. Es vital en reacciones químicas. etc. el pelo. Constituye un 60% del peso corporal. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos. y el cocimiento de la tortilla en el comal. Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. vienen estas y muchas más recetas básicas. Fuente: Melón. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos. la molida en metate. entre un 2 y 13% de proteína. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”. por ejemplo para comer una tortilla. uñas y otras estructuras. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. tofu y hasta mayonesa así como también. Somos desdeñosos con los productos caseros.

Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. D. Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. D. -Las proteínas se componen de aminoácidos. quien tenga carencia de vitaminas D. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A. D.-Las proteínas funcionan como las encimas. Triptofano. Treonina. Metionina.que bajan o uso regular de . -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. aguacate. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. de los frutos secos y de las semillas. todos los frutos secos y semillas. En países desarrollados. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. La vitamina D. Lisina. Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. o en el caso de la vitamina D. tal como drogas colesterol. E. (fácilmente asimilable de la luz del sol). como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. leucina. E (y K. las escasez –vitamina A soluble. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. K. fenilalanina. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. E. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico.

semillas. cacahuates y aguacates. y mandarinas. Esencial para la función del cerebro. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. La niconamida está implicada en procesos de la enzima. que son necesarios para la producción de la energía en células. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales. incluyendo metabolismo del ácido graso. fresas. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas. albarique. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. Protege también contra muchas formas de cáncer.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. aguacates. el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. especialmente transformando la energía disponible del alimento. fuente: Melón. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. Fuente Tomates. antidepresivo y diurético natural. Fuente Tomates. tomates. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. producción de hormonas sexuales. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. . mantiene la piel y el pelo sanos. consumirlas a diario es importante. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. papayas. en el crecimiento en niños. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita. Fuente: Plátanos. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. mangos. La vitamina A es también necesaria para la visión. Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. frutos secos y aguacates. ayuda a controlar reacciones alérgicas.

requerido para mantener la función del sistema inmune. avena. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. haciendo el material genético (D.) para cada célula. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento. almendras. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. Fuentes. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. tomates. Las vitaminas A. anacardos. limones. de cataratas y de algunos cánceres. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio. tomates. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. piñones. avellanas. sandía y cerezas. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. Buena salud de la piel. pomelo. implicado en la formación de glóbulos rojos. Fuente: Semillas de girasol. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. nueces. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. Fuente Fresas. semillas de ajonjolí. afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. Fuente Cacahuates. almendras. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA). la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. mantenimiento de los huesos. kiwi. . pomelo. Esencial para la función del cerebro y del nervio. Fuente Exposición a la luz del sol.N. y para la excreción de los residuos de la proteína. para la síntesis de grasas. y aguacates. avena y aguacate.Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo. C y E protegen la D.A. algunos otros todavía se están investigando. Esencial para los nervios. Fuente: Frutos secos. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. semillas de ajonjolí. Fuentes: tomates. naranjas. Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. melones. avellanas. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?. cacahuates.

Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. el crecimiento. El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. Fuente: Frutos secos y semillas. producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo. Fuente: fruta y frutos secos. Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético. . Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco. reduce los calambres menstruales y los temblores. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado. Fuente. el aire y el agua. El calcio. sangre de los coágulos. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. y aprovechamiento de la energía del alimento. la harina blanca y el azúcar blanca. la exposición al plomo. mejora la piel. mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. implicando el equilibrio metabólico. la reproducción y muchas más funciones esenciales. Promueve un corazón sano. el consumo de alcohol. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. Cobre Parte de muchas enzimas. pasas semillas de calabaza. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D. que regula . los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva.ás de 100 sistemas de la enzima. Esto no significa que debemos evitar la fibra. Fuentes: Almendras. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas.La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic.

También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. así como plátanos y agrios. vital para la producción energética. pasas. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada. Fuente: Fruta. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. Molibdeno Parte de varias enzimas. anacardos. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre. Fuente: Semillas de calabaza. Promueve los nervios sanos y los músculos. Fósforo Conjuntamente con el calcio. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo. y del metabolismo de la D. el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo. nueces de brasil. tal como albaricoques. . incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. fresas. fruta notablemente secada. de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. frambuesas. zarzamoras. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo.N. semillas de sésamo. anacardos nueces de brasil. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos. almendras. componente de enzimas. Fuente: Piña. uvas fresas. pasas. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. uso del hierro. fuente: Tomates. cacahuates. frutos secos y semillas. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol. incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico.A.

quemaduras durante de la herida curativa. Es nuestro alimento más importante. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. utilizado en la producción energética. curación lenta.que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. conduciendo al daño celular. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. la inflamación. de la formación del tejido fino. Ayuda al funcionamiento del nervio. Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. El mineral inmune. conjuntamente con el potasio y el cloruro. Necesitado por cada célula. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso. la contusión fácil. el daño arterial y el envejecimiento. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. cuando se recupera de la cirugía. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. calentamiento del producto. Fuente: Nueces de Brasil. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. C y E más el Betacaroteno. del crecimiento normal. cacahuates. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. freír y procesos normales del cuerpo. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. Aumenten fertilidad. el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. una piel más fina o arrugas excesivas para su . almendras y semillas de calabaza. Principalmente la vitamina A. Los Bioflavonoides. los Anthocyanadins. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. e invierten a veces la condición. avena. que acciona el cáncer.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento.

sabores. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). tomates. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. semillas y sus aceites. uvas y tomates. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. varices. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. el Hierro. C.edad. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. El Selenio. mucosas que sangran. de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. . aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo. Ayuda a las células inmunes a madurar. El Manganeso. como función de la T-célula. Son contra cancerígenos. El veganismo no es solamente brócoli. el calor lo destruye rápidamente. es un nuevo mundo de colores. del Cinc del magnesio y del Selenio. Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. La deficiencia de las vitaminas A. E y el precursor de la vitamina A. La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. B6. B1. las vitaminas B1. mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. así como deficiencias del Hierro. La vitamina E se encuentra en frutos secos. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. lechuga y lentejas. bechamel. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. Harina de tempura. tofu revuelto. La vitamina C es antiviral. salsas para pizzas. La vitamina A. estabilizándolo en tejido humano. B12. contusiones. B2. el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. La sandia es también excelente. incluyendo sustancias en bayas. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. C y e suprime inmunidad. mayonesa vegetal. ácido fólico. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. bizcochos. Actúan como occidentes potentes. hemorroides. mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana.

También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar.: Aceite de oliva. etc. cremas de verdura. . Dulces En bizcochos. Cuando haces milanesas. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. etc. etc. salchichas. avena o coco. para el café. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina). También puedes mezclar para los bizcochos. En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. puedes sustituir el huevo para pegar el pan. sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. albóndigas. Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. etc. de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas. como orégano o albaca). pera. con linaza hidratada. En las pizzas por tofu. manzana. También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. de avena . batidos. 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. postres. etc. de arroz. arroz. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme.En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla.). bechamel. Para pincelar brioches etc. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. un poco de leche de soya con una mermelada. Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). tofu. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. o de coco. Puedes hacer queso de untar con tofu blando. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba.

como por ejemplo: aceite. 1 cucharadita de comino. los más energéticos y los más alimenticios. 3 ajos. Mientras. salsa de soja. Coloca en el plato un fondo de lechuga. 1-2 cucharaditas de azúcar. 100g de maíz cocido. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. A continuación. reduce a fuego lento. aceite de oliva y sal. sácalo y escúrrelo. incorpora los garbanzos . y sirve cuando haya enfríado un poco. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. 1 cucharada de aceite de oliva. Pon agua a cocer. ½ vaso de maíz dulce. sal y un poco de pimienta molida. ½ pimiento rojo. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. pero no del todo. cuando empiecen a tomar color. betabel hervida. Retira en unos dos minutos. añade el arroz y cuécelo a fuego medio. . Agrega el tomate triturado y el caldo y. 5 hojas de lechuga. 100g de hoja de espinaca. vierte las espinacas. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. 1 pimiento verde. caramelo. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. Escurre bien. pimientanegra molida. cuando ropa a hervir. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. y cuando hierva.(ó chocolate. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. 375 ml de tomate triturado. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. 5 rabanitos. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. 2 zanahorias. Aliña con sal y aceite. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Cuece durante 10 minutos. vainilla. 2 zanahorias. 8 cebollitas bien picadas. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores. salsa de soja. En un sartén con aceite. orégano. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. 2 hojas de col china. Cuando el arroz esté listo. al gusto. Ensalada estilo chino 200g de arroz. 1 diente de ajo aplastado. Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. 2 cucharaditas de vinagre. 1 zanahoria. orégano. fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. 750 ml de caldo de verduras. 100g de brotes de soja. en el centro el arroz. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. 1 tomate. Ensalada de colores 200 g de arroz. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. hasta que quede blanda. 1pimiento rojo. sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos.

corrigelo con un poco más de leche vegetal. Añadelos a la olla. Cuando termine. agua. pimienta negra molida. Sofreir todo junto un par de minutos. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. 3 ajos. pan del día anterior. y la pimienta molida. En el momento de servir. Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). Sin dejar de remover. pues hasta que esté todo blando. Si no tienes olla a presión. 1 diente de ajo picado. 1 cebolla pequeña. Crema de Puerros 1cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. añade también progresivamente la nata de soja o avena. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. Echa sal al gusto. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana. Cuando el sofrito esté blando y dorado. Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. Mientras. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. aceite de oliva y sal.. pásala por agua y cortala en trozos. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. Pasa por la batidora. lava el pimiento y retírale las semillas. 150g de nata de soya o avena para cocinar. añade una pizca pequeña de azúcar. Agrega sal y nuez moscada. hasta que quede muy suave. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. leche vegetal. ½ cebolla. sal al gusto y un poco de pimienta. añade la coliflor hervida.| Sopa de tomate 3 tomates maduros. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. . pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. poco a pocop. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla. sal azúcar (opcional) y agua. Sirve muy caliente. removiendo de vez en cuando. sal al gusto. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. 3 puerros. Pela la cebolla. En una olla (mejor express). 1 cebolla picada. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. un poco de nuez moscada. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. para que se haga bien. echa un chorro de cremoso. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo. y pícalos pequeño. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. aceite de oliva. Salsa carbonara 150g de hesitan. aceite de oliva. sal. margarina vegetal. Sírvela cuando aún este aumeante. 3 patatas grandes. En una mezcla. que le restará acidez. semilla de ajonjolí tostado. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. y que así se cocine antes. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. Si queda demasiado espeso. 1 pimiento verde. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima.

un poco de sal y pimienta. es el gluten. Procure que al eliminar el agua. salchicha. pan duro (o pan rallado). como si la estuviera amasando. Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. puedes añadir un poco de agua. o se perderia mucha proteína por el descuido. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo. no se vaya el gluten. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. El gluten puede prepararse en mil formas. Si te gusta menos densa. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. prenda la estufa. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. cubriendo la masa con agua limpia.) . Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. hasta obtener una crema suave. torta. hamburguesa. o si se amasa en la noche. etc. y lo que va quedando. Cubrala con un trapo. formando una masa como cuando se va a hacer pan. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina. Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. mejorana y laurel. croqueta. 1 diente de ajo. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. carnitas. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción. En caso de que no consigas la harina de gluten. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. se retira y se agrega más agua limpia. en bistec. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. Previamente. Eso que estamos eliminando en la lavada. pancita. es el almidon. para que ligue bien. albóndigas. Pasando el reposo. milanesa. etc. lave la masa con ambas manos. 3 cucharadas de aceite. Cambiela nuevamente. Una vez lista la masa. sal pimienta. aminoácido que se encuentra en las leguminosas. pero sin toxinas ni ácido úrico. picadillo. que es la proteína de trigo.Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. Pasa por la batidora. salpicón. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. como si fuera carne.

orégano y tomillo. el jugo de dos betabeles. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. Si desean. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. . con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Una vez hechas. 500 gramos de harina de trigo. Se puede guardar en el refrigerados crudas. Mezclar bien estos ingredientes. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. 2 zanahorias. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. la sal. y se deja hervir 5 minutos. Con el jitomate se hace el puré.500 gramos de harina de soya. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color.Ya reposado el gluten. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. dandole la forma que requiera la receta. la harina y condimentos a gusto. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. el germen de trigo. 2 dientes de ajo. 1 ramita de romero. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. Jamón de gluten 2 kg. Poner en un bol el gluten. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. 3 cucharadas de harina de gluten. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. 1 papa grande azada. Después. Ya tenemos listo el fiambre. y se añade al último. orégano etc.1 pimiento morrón. ¼ de cebolla. pimienta a gusto. el saborizante. ½ taza de germen de trigo. 2 hojas de laurel. ponemos al fuego una olla con abundante agua. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. sal. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. albahaca seca o perejil seco. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. sabor la humo 3 cucharaditas. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. Taquitos al gluten ¼ de gluten. la harina de soya. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. ¼ taza de aceite. Una vez que toda la masa está estirada. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. el laurel y el romero. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria. 1 taza de agua. ajo en polvo. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste.

Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. 2 cucharaditas de jengibre rallado. 150g de tofu. tomillo. unos 10 minutos. Retiral a las pencas las fibras externas. orégano. que estará ardiendo. 1 diente de ajo picado. Escurrelas muy bien y después. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. como si mondaras un platano. harina de garbazos harina de trigo. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. 200g de champiñones. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. salsa de almendras (ver receta). Limpia y hierve las hojas de espinacas. de 5 a 10 cucharadas. removiendo de vez en cuando. de espinacas. hasta que de un pequeño hervor. Cuando rompa a hervir. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. Añade también una cucharada de aceite de oliva. pimienta. aceite de oliva. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. con el grill precalentado. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. baja el fuego al minimo. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. Unos pocos minutos después. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. echa el arroz cuando el agua hierva. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. agua. el jugo y la ralladura de un limón. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Servir caliente. A fuego fuerte. 2 cucharadas de aceite vegetal. échalas en dos tandas. Sal pimienta al gusto. perejil. nuez moscada. 250g de brócoli. durante 15 minutos a fuego fuerte. sal. . Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Decora con unas almendras fileteadas. Si son muchas. y gratina ligeramente. lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. Escurre y echa en la salsa de almendras. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. Cuando los champiñones estén dortados. Cuando el arroz esté hecho. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. jugo y ralladura de 1 limón. ve echando estas bolas. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. tomate frito casero. sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil).Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. porque no pasa. y tofu. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. el cilantro. hasta que quede una masa blanda. pimienta negra molida. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. Grenetina en el horno. Saldrá una piel fina. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve ecjando harina de trigo. el ajo y la sal con un poco de aceite. Entonces. Arroz con champiñones 250g de arroz. sal y aceite de oliva. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos.

Colocar una cucharada de aceite. ½ morrón verde picadito. Sal a gusto. durante 15 minutos. 2 pimientos morrones y aceite. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. añadir otro vaso de agua más. Guiso de soya. sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Poner a fuego medio. 1 tomate. Cuando las patatas esten doradas. las cebollitas de verdeo. aceite de oliva. calentar y luego echar el morrón. 350g de soya texturizada gruesa. Añadir las setas y un puñadito de sal. Si es necesario. Si tiene un bol. Servir caliente con pan para mojar. 2 cebollitas. la zanahoria. sal. 500g de setas. sal marina y salsa de soja. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). aceite de oliva. Condimenta. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). 2 zanahorias. perejil picado. i rodaja ancha de calabaza. también cortadito. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. Agregar la soya a las setas. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. 1 diente de ajo muy picado. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. por último agregar el trigo cocido. Pesto 1 plantita de albaca. echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. el ápio y el tomate bien picados. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. freir aparte las patatas con abundante aceite. mezclar bien y luego servir en fuente. 3 ramitas de apio. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. 3 cucharadas de salsa de soya. 1 cucharada de maizena. Cuando la soja esté blandita. es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. retirar de fuego cuando la consistencia . patatas y setas 4 patatas medianas. sacar y añadir a las setas y la soya. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. Mientras. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada. ¾ taza de nueces. cruda. 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. al mismo tiempo enaceitar una cacerola. 3 zanahorias. ½ cebolla muy picada. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. forma un bollo. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien.

cocinar un ratito y luego agregar la sal. aceite de oliva. Cocinar las cebollas y las zanahorias.este cremosa. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. utilizar agua para hacerlo. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. 2 tomates. sal marina a gusto. y una pizquita de jengibre. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. una pica de jengibre. Cuando estén cocidas. Servir bien caliente. pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. que dependerá del horno y del tamaño de las verduras. Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. no dejar que el agua se consuma. agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera. pimienta. 1 calabacita. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. Horneada de verdura 6 papas medianas. una pizca de pimienta o jengibre aceite. una hora aproximadamente. para luego añadirle el pan rallado. pan rallado integral. en una fuente para horno. Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. volver al fuego hasta que hierva. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). buscando la consistencia deseada. Agregar el aceite. 1 morrón o pimiento colorado. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. 3 zanahorias. .). un chorrito de aceite. Si la fuente queda sin líquido durante la cocción. una medida de azafrán. sal marina. cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. bajar el fuego a mediano. 4 zanahorias medianas. colocarlos bien mezclados. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). pasarlas por las procesadora. 4 dientes de ajo (bien picadito). papas o camotes pequeños. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. Agregar sal. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz . 2 cebollas. aceite y pimienta. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. ir agregándole para que no se pegue.

luego la zanahoria. sal y jengibre a gusto. luego las pasamos por el pan rallado. pan integral rallado. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme. REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. colarlas. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). 1 cebolla grande. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. después la calabaza y por último el repollo. bien picaditos). Cocinar las papas. sal. hasta que se cocine la zanahoria. colocar primero la cebolla. Regar la cebolla y el ajo (picado). 2 paquetes de espinas. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. pimienta o jengibre molido. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. 2 cebollitas. luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa. colocar una capa de puré de papa. 1 cuchara sopera de harina de gluten. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. Cocinar las espinacas al vapor. Pincelar el fondo de una olla con aceite. sal marina. nuez moscada. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. mezclando bien. sal marina y aceite. cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). 3 tomates. Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. la harina de gluten. cuando estén doradas agregar la espinaca. sal marina. aceite de maíz. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. 1 taza de harina integral o de gluten. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). apretarlas bien hasta quitar toda el agua. 2 tazas de avena arrollada superfina. jengibre. con la que moldearemos manualmente las croquetas. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. nuez moscada. y cuando se enfrían un poco. escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. la nuez moscada y la sal a gusto. durante 15 o 20 minutos. Untar con aceite una fuente para horno. Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. Cantidad: 24 panes .

1 y ½ tazas de salvado. o si no tienes. No las pongas demasiado juntas. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. mezclando. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. 100g de avena. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. Incorporar a la preparación anterior. ½ cucharada de sal. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). Poner en un tazón grande el salvado. Precalienta el horno a 210 grados. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. 100g azúcar (morena o blanaca). Mezclar hasta incorporar todo. 100g de margarina o manteca vegetal. Mezcla la harina con la levadura. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. Trabalos hasta que quede como una crema. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. La consistencia de la masa debe ser tierna. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Pon la bandeja . Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal. Tomar un trozo. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. engrasa la bandeja con un poco de margarina. 500 gramos de harina. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. 1 pellizco de sal. zumo de media naranja. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. 35 gramos de levadura fresca. ½ sobre de levadura en polvo. Agregar la miel. Mezcla la margarina tibia con la azucar. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Agregar el agua y mezclar bien. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. ½ taza de agua tibia. 1 y ½ de agua caliente. Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas. formar un rollo y dividirlo en porciones. ½ taza de aceite. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. 75g chocolate para fundir (sin leche). Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. la sal y el aceite. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. y añadelasa la crema anterior. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. 2 cucharadas de miel de piloncillo.

1 taza de azúcar. Cuando salga completamente limpio. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Disolver la levadura en agua tibia. hasta que tenga textura de huevos batidos. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. agregarle el azúcar y el aceite. 100 gramos de pasas uvas. luego el azúcar. colocando la masa en ésta. un poco de canela en polvo. amasar y trabajar la maza lograr un punto . y con las manos abiertas mezclar. hasta que las galletas se doren. Retirar y cortar cuando esté fría. jugo de 2 o 3 nranjas. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. el jugo y ralladura de 1 limón. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. cubriéndola bien. 4 tazas de harina integral super-fina. jugo de medio limón. Deja enfriar antes de desmoldar. pinchando con un cuchillo en el centro. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. y añade unas rodajas de naranja sin pelar. Humedecer las manos.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. luego agregar el jugo y la ralladura del limón. ½ taza de harina integral. agregarle el aceite. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. 15g de azúcar. por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. significa que está en su punto. 2 cucharadas de ralladura de limón. Harina de garbanzo. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua. el aceite. la harina y la levadura (si es prensada. hasta lograr una maza blanda. Mezclar todas las harinas. Pasa todo por la batidora ligeramente. canéla en polvo. y coloca un molde. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). Almíbar: 100g de azúcar. Bizcocho de naranja 1 naranja grande. Disolver 50 grs. disolverla primero en un poco de agua tibia). 70g de harina (integral o blanca). Vigila que se haga bien por dentro. De levadura en la leche tibia. ½ taza de harina integral. agregando luego esta mezcla a las harinas. ½ litro de soya. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. 1 cucharada de levadura de cerveza. Hornea a 180-200 grados una media hora. y déjalo que hierva a fuego lento. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. 1 cucharada de canela. 4 cucharadas de azúcar integral. 1 taza de harina de gluten. Tortitas negras 1 taza de harina de soja. o adornarlo con naranjada caramelizada. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. el azúcar. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. la que espolvoreando sobre la masa. seguir mezclando tratando de lograr una maza. Si el molde es largo. 2 cucharadas de aceite. hasta que espese ligeramente. tardará un poco más.

la canela la vainilla. a fuego lento. Mezcla en un cuenco grande la harina integral. la sal y la levadura. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. En una zauela. luego aceitar y enharinar la budinera. jugo y ralladura de un limón y sal. hasta que quede una textura similar a huevos batidos. ya que el integral tarda más en cocinarse. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien. agregarle una pizaca de sal. el azúcar. Cuando logramos una masa uniforme. 1 cucharada de ralladura de limón.de elasticidad que necesita. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. partida en dos o tres trozos. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. 5 cucharadas soperas de aceite. 1 taza de azúcar. azúcar. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. 2 cucharadas de salvado de avena. ya que lo blanco da mucho amargor). frutas secas (almendras. desmoldar y dejar enfriar. 125 gramos de azúcar. pero algo más espesa. 1 sobre y medio de levadura en polvo. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. 2 cucharadas de almendras molida. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. 1 cucharada de vainilla azucarada. Arroz con leche 150 gramos de arroz . 1 limón. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. 2 ramas de canela. canela en polvo. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. o puede que se rompan. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. Precalienta el horno y mete las magdalenas. el aceite. Buñelos dulces . colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. Cuando porque la leche crece cuando hierve. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. 1 litro de leche de soya. hierve unos cinco minutos. la leche con la canela en rama. colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. colocar por arriba algunas semillas. junto con la harina disuelta. nueces. Cuando empieza a quederse sin caldo. Añade el arroz y deja cocer. 2 cucharadas de canela en polvo. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). añade mñas leche caliente. si éste sale limpio es porque está cocido. sal. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. Esto dependerá del tipo de arroz. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. la ralladura y el zumo del limón. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Mezclando todo bien.

cubierta con papel vegetal. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. añadir más harina de trigo. aceite de olíva o girasol. 1 cucharada de margarina. se puede añadir un poco de agua. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. derrite el chocolate con la leche de soya. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. ½ vaso de azúcar.1 vaso de harina de soya. Después. Si queda demsaciado pastosa. En una sartén caliente con bastante aceite. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. Añade el azúcar y sigue batiendo. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. bate la mantequilla hasta que quede cremosa. removiendo bien la harina y la levadura. añade la harina y amasa bien todo junto. siempre removiendo mucho. añade un poco más de harina. 50 gramos de azúcar. Una vez hecha la masa. Cuando la masa no tenga grumos. Vigila de vez en cuando que no se queme. coge pedacito y forma bolitas. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Añade el azúcar. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. A continuación. En un recipiente echa la harina de soya. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. Se le puede echar por encima. 1 sobre de levadura. ½ vaso de aceite de oliva o girasol. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. Servir templadas o frías. . 1 vaso de harina de trigo normal. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. Mientras. un poco de azúcar glacé para decorar. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. 1 cucharada de anís en grano. 5 cucharadas de leche de siya. 1 vaso de leche de soya. úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes. Sí la masa estuviese muy pegajosa. Por último. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. ½ vaso de leche de soya. Añade el azúcar y el anís y remueve. 5 cucharadas de azúcar. 1 palito o esencia de vainilla. 1 sobre de levadura. Para decorar: 100g de chocolate negro. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. y si queda demasiado seca. Saca el bizcocho. una vez hechas. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. el aceite. en una sartén o un cazo. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. 300g de harina de trigo. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Añade gradualmente la leche de soya. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. En un cazo.

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Elige compasión. Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. misericordia. Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». … Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente. recursos o mercancías. ni utilidades. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana.31).» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. compasión y amor hacia toda la creación de Dios. la oración que nos fue enseñada por Jesús. no son propiedad humana.29–30). De allí siguieron muchos años de humanidad caída. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales. Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1. no crueldad El Jardín del Edén. sino seres preciosos a la vista de Dios. era vegetariano (Génesis 1. el mundo perfecto de Dios. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos. Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. el pico y son castrados . sin embargo. incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. Jesús ordena bondad. hicieron guerras. Isaías 11). Acto seguido. La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. los indefensos y los inocentes. Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. los desvalidos y los vulnerables. No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo.AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. sufrimiento y muerte en el mundo. comieron animales y cometieron otros actos violentos. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. cuando las personas tomaron esclavos. en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta.

pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. citando a San Jerónimo: «Jesucristo. Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera. son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie.sin anestesia. El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. toda clase de hierbas. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. para que ustedes se alimenten. ha unido nuevamente el fin con el principio. en el matadero de la Palestina del siglo primero. deformidades en las patas o fracturas. La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. Después de la matanza los animales serían comidos. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre. reemplazando así la matanza de animales en el templo. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego. Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. entre los animales. lo hacemos con Él. Finalmente. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. como es compasivo el Padre de ustedes». Por último. para acabar en una espantosa e infernal muerte. la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. de semilla y toda clase de árboles frutales». fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. Para aumentar al máximo las ganancias. declarada por los profetas y reiterada por Jesús. El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí. torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que. quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. y en Génesis 1.

carne animal». una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez. ‘ictus'. por ejemplo. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. La palabra griega para pez. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva». No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. los perros. se les cortan los cuernos. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. Juan 6. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. nosotros mismos. Jesús. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente.9–10. Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua. Es decir. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo. como se puede ver que hizo Jesús. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. el pico y son castrados sin anestesia. La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados. Hace 200 años. En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia. al igual los gatos. Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. Hace 300 años. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. Marcos 8. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios. De hecho. Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). como los hay en la actualidad. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. otros animales y. pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales. de hecho. cuando se refiere al milagro. habla únicamente del pan (Mateo 16.26). era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista.19–20. Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano. lo hacemos con Él.

En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. entonces. La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. pollos. jóvenes y niños. camellos y burros» (1 Samuel 15). El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. torturarlos o matarlos. incluyendo vacas. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. la tortura ni el antisemitismo. Samuel. también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. la quema de brujas. la esclavitud. cerdos y peces.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. al igual que el continuo desarrollo de las ideas. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. El estudio y los nuevos descubrimientos. «según había mandado Yavé». para cuidarlos. ya sean humanos o no. Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. Naturalmente. violentas e inmorales. hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. Según la tradición cristiana. no aprobaría el abuso de animales. ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. es igualmente inmoral. Hace 500 años. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo. Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo. no para explotarlos. Un Dios amoroso y misericordioso. bueyes y ovejas. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. hablando en nombre de Dios. No obstante. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. la ética y los objetivos comunes. que hacer daño a cualquier ser vivo. ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección.

Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. Juan 6. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne. Entonces. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. De hecho. la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado.26). Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. y Jesús. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado. Aparentemente.9–10. con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo. y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. claramente se ve que él fue vegetariano. Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar. a pesar de estar al lado de un mar. es una abreviatura de la frase «Jesucristo.19–20. habla únicamente del pan (por ejemplo. . y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. Mateo 16. cuando se refiere al milagro. dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. Además. ‘ictus'. Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). Marcos 8.resurrección. Por ejemplo.

El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida.16–20). Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país. tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros. ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. el abuso de menores. Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación. En cada ocasión. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. De hecho. Inmediatamente después. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. Marcos 1. no como la especie dominante. San Jerónimo escribió: «En cuanto . Génesis 9. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. los gatos y otros seres humanos.29. no sacrificios». el abuso conyugal y la poligamia. Según el libro de Génesis. en Génesis 1. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra». y los humanos son creados específicamente para encargarse de él». en el día sexto. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo. no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. toda clase de hierbas. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. para servirla y asegurar su conservación. En Génesis 1. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'. sino como la especie sirviente. así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. para que ustedes se alimenten. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. incluyendo a los seres humanos.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. Dios afirma: «Yo les entrego. citando a Oseas: «Yo quiero amor. de semilla y toda clase de árboles frutales». Dios creó a todos los animales.Conclusión Así pues.

con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios. de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol. Amós. Pero Yavé no los acepta y.) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él . desde la esclavitud. en adelante. donde incluso el león habitará con el cordero. va a tener presente su falta. la Inquisición. Dios es Amor. va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto». Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel. A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19).22). De hecho. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7. hasta el abuso conyugal y de menores. En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). las brujas debían ser quemadas y los adúlteros.3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. lo cual es contradicho por el Génesis.29)—. no fue dado desde un principio. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. según las palabras del Salvador. Isaías. es sólo por el interés de comerse la carne. sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19). la quema de brujas. tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). Según el Levítico. Miqueas. (Oseas 8.13. el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres. sabed que así como el permiso para divorciarse. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales.al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales. Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios.

Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo.13. ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas. Isaías 11. El consumo de carne hace parte de la creación caída.) Dios habla aquí del sacrificio de animales. que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor. Jesús expresa varias veces. «en cambio. y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. en el curso de su ministerio. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto. los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él». «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. El punto crucial es que aquellas . Hasta el templo»). no sacrificios». Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). 12. la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. Oseas 2. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. misericordioso y humilde). Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales.18. Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada. siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo.nos dice que para conocerlo se debe ser justo. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales. al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo». Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. Así.6–9). el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados. Jesús subió a Jerusalén. Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. Él cita a Jeremías 7. Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. citando a los profetas. diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado.6–7. El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. (Mateo 9. e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados.

la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. Según Juan. sin embargo. de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. pan y vino. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios. Un Dios amoroso. lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. como se puede constatar claramente en Génesis 1. Cuarto (y último): para los cristianos. la esclavitud y la guerra). Por ejemplo. según se puede ver. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». Tercero: los judíos vegetarianos. como una característica importante de su fe. común en esos tiempos. una comida vegetariana. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. incluso sin tener en cuenta el cordero. la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. prohibiendo así la práctica. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. Las leyes sobre lo kosher. La última cena fue una comida de Pascua y también.

o muchas otras injusticias. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. Finalmente. mata a su hermano.» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne. el sometimiento de mujeres y niños. no puede ser honesto. en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud.» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo. Y de igual manera. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. Por tanto quien mata. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios. que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra. Jesús habló en arameo. pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía. aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne. Según algunos expertos. pues Dios da a todos la vida. (…) Y la carne de los animales muertos en . Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos. Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales. Jesús condena el consumo de carne. Sin embargo.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento. un consumidor de carne.» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás".La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo.

él respaldó la esclavitud (I Corintios 7. o por su piel. o incluso por sus colmillos. y todo árbol. el celibato y la obediencia completa de los niños. Los animales carnívoros tienen colmillos curvos. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato). no sea que os convirtáis en esclavos de Satán. no somos carnívoros por naturaleza.» «No matéis. […] Obedeced. por el deseo de matar. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. Los seres humanos no poseemos garras ni .1–2. Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia.su cuerpo se convertirá en su propia tumba. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún. ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente. Este será vuestro alimento". sobre la faz de toda la tierra. sin que éste le ataque.9–10. a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos. I Timoteo 6. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos). Colosenses 3. o por su carne. por tanto. ni comáis la carne de vuestra inocente presa. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida.22. las palabras de Dios: "Mirad. Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales. y les permitió matar a los animales. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte. Efesios 6. malvada es la acción que comete.5. Por alguna razón. os he dado toda hierba que lleva semilla. el sometimiento de las mujeres. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos.» «Quien mata al animal sin causa alguna. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. y mataron a hombres y animales por igual. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne.20–24. Entonces. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". Pero su corazón estaba endurecido y mataron. la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. Filipenses 1). pues él mismo se convierte en bestia salvaje. Tito 2. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud. garras y un tracto digestivo corto.

Estamos mejor sin comer carne. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales. es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. el asesinato o el infanticidio. frutas y granos. usar un botón. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales. ellos mismos. zoológicos. entonces. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. Los animales matan a otros para sobrevivir. Además. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. no usar cuero ni pieles. una camiseta. algunos animales pelean a muerte por un compañero. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos. No serían capaces de verlos chillar de dolor. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable.colmillos. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. Por ejemplo. lo cual no es el caso para nosotros. El problema. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. cometen violaciones o se comen a sus crías. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil. Además. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud. aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. o sea. no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. un cerdo. un afilado cuchillo en el corazón. Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole.jesusveg. corazón que no siente. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. un pavo o a cualquier otro animal.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . Las posibilidades son ilimitadas. etc. una vaca. sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento.

a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. (1) En los Estados Unidos. Y más. también. . La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. es decir. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) . Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal). en la que murieron un millón de personas. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que. de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. En los 90. semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado. El resto. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. otros 36 millones corresponden a la soja. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos. esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. 10. paradójicamente. como de nuevas tierras para su cultivo. alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión.000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. En resumen.

Pero también amamos a los animales. gota. No hay Arroz a la criolla 37 views. hipercolesterolemia. insuficiencia renal. La revolución es entre tu y tu plato. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones. de colon. tumores de mama. Ninguna. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad. Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. Tu cuchara es la mejor arma. La dieta basada principalmente en cereales. exceso de calorías. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal. los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. las vitaminas. de próstata. enfermedades cardiocirculatorias. obesidad. ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. . Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. vegetales y frutas. uremia.

"No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana. cada lector. Cuando las verduras están casi doradas. yo hoy aún plantaría un árbol". a quién vota. Otro Nobel de la Paz. Si nosotros exigimos otros productos. E. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. ni siquiera renunciar a la comodidad.puede lograr que el planeta se recomponga. cada lector. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día".. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. sacamos del fuego. Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros. Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. No se piden grandes esfuerzos. dónde ahorra. Wangari Maathai. Confianza y optimismo. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina. cómo va a trabajar. puedan vivir". Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros.. Nos minusvaloramos.Picar la cebolleta. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios. dónde. la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. otras actitudes. añadimos el perejil picado y la pimienta blanca.. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura.. cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. el empaquetado superfluo. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. Otras bombillas . Cambiemos el rumbo. Cuando termine la cocción. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz. Schumacher.. Wangari Maathai. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí . Recordamos que el arroz quedará caldoso. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. F. cómo es su casa. Cada uno de nosotros. 1. Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. sencillamente. añadimos los tomates sin semillas. si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?". no seco. qué come. Está a nuestro alcance.

El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). Son más caras. según los expertos. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. pero duran hasta diez veces más. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. En 1990. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. La sociedad avanza en el reciclaje. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. 2. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. que. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. 3. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. Tenemos que disminuir el consumo de energía. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país. Y. esta cantidad había aumentado a 524 kilos. pero no en las dos primeras opciones. según las nuevas normas de edificación. España está muy por . una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. Además. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. en 2004. y gastan entre cuatro y cinco veces menos. En España. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas. Estos materiales son muy voluminosos. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2. principal causante del efecto invernadero. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. reutilizar y reciclar. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. de Al Gore. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda. toda una revolución de bombillas. Si seguimos esta sencilla regla.

6. Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas.500 litros de agua. Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. Llévelos a un punto limpio. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. persianas y ventiladores en época de calor. Revise todos los grifos de la casa. que soportan muchos más días nublados. Echemos mano también de toldos. 4. Es más.000 litros de agua. Márquese un reto. 5. Si al final no son suficientes estas medidas. Que no goteen. No tire estos residuos a la basura. Recuerde. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles. Grifos en buen estado Ojo con el agua. probemos otras opciones que no requieran energía. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. doble satisfacción. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. como Alemania y Austria. un objetivo. además. 22 kilos de productos químicos y 1. .detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. instale un termostato para controlar el gasto. Si lo logra. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. propóngase bajarlo. 7.

Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros. por cada viajero. podríamos ahorrar a España casi 1. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. En www. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños. Eco-coches Si nuestra única opción es el coche. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos. que el privado. según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE). El transporte público en España consume seis veces menos energía. pero aun así. Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo.000 millones de litros de combustible al año. Menos papel que tirar. el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2. Una conducción eficiente . también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. Al mercadillo Compremos muebles duraderos. Pensemos en las opciones de modelos híbridos.idae. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante. 12. Gota a gota Si tiene jardín. instale riego por goteo. O en echar al depósito biocarburante.8. 10. 11. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. busquemos uno que consuma lo menos posible. 9. una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando.

15. por favor. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. Cumplen una importante función psicológica. irritabilidad y estrés. sino también por la nuestra. . pidamos plantas autóctonas. En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. los niveles de conflictividad. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. los más claros: nerviosismo. compacto. tan humano. Son una válvula de descongestión. Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. Menos ruidosos Un poco de silencio. pequeños pulmones para nuestra ciudad. Según la OCDE. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. desperdigada. 14. 13. y lo cambiemos por el de urbe extendida. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. al estilo de las norteamericanas. que requieren menos riego y más imaginación. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe. Primera regla: una velocidad moderada y constante. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio.

que.16. 18. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas. La ciudad la hacemos entre todos. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. Más bicicletas Muévase en bicicleta. No adopte una actitud pasiva. lo que equivale a más de 230 por persona. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa.500 millones de estas bolsas. 21.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. La web www.reusablebags. que no despilfarre luz hacia el cielo. Participe en movimientos y plataformas vecinales. exija a su Ayuntamiento carriles bici. Pueden tardar cientos de años en descomponerse. contamina las estrellas. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra. Movilícese. además. En España se estima que se reparten al año 10. No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista. clima y tráfico de su ciudad lo permiten. 17. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. 19. si la orografía. cesta o carrito. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa. 20. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. Ahorre al planeta sus 230 usando la . Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades.

400 litros. En cambio. pensemos ante . Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros.cabeza. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. para un kilo de ternera se requieren 13. Con la comida. y para un kilo de arroz. 23. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". según el Consejo Mundial del Agua. debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. 1. director de Greenpeace España. pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación. no". tetrabrik. Un respeto a los peces En la pescadería. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. noroeste y golfo de Cádiz. más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes).000 litros de agua. "De todas formas. opina Juan López de Uralde. 25. de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico. ¿Y después del vidrio? Según dice. plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". No hace falta comer tanta. 22. Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas. Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. con dos o tres raciones semanales es suficiente. Y la del boquerón. ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo. 24. también denominados biológicos o bio.000 litros. Y recuerde: "Pezqueñines. Cuanto más selectivo. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. ante la duda.

Reducirá envoltorios y ganará calidad. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. 31. También suele ser lo más ecológico. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. por tanto. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. consuma menos.todo en la salud. 30. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. dicen. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. 26. Toda una filosofía de vida. savia del modelo mediterráneo de ciudad. menos gasto energético. F. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. Más sobriedad Apueste por la vida simple. todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. 29. El economista E. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . Recomiendan no consumirlos porque. piense más. Cercanías Compre productos locales. 28. Apoye el pequeño comercio. Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. 27.

por simple que sea. lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). Detrás de cada objeto. desde el punto de vista ecológico. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". un gasto de agua. 33. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. un nuevo aparato. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible. una generación de residuos. Hay cientos de ideas. Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. todo lo contrario. resulta una aberración. Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. una botella bonita de vidrio. Antes de comprar. Antes de comprar una nueva prenda. Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. Comercio justo . piense si realmente es necesario. reutilice. Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. de pequeño jarrón. 32. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). una decoración comprometida con el planeta. con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá.naturales. Eso. los calcetines se pueden convertir en muñecos. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. hay un consumo de energía. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. 35. 34. Déles una segunda oportunidad a las cosas. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". le da un punto original a nuestra casa. Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC. ayudaremos a que se vaya generalizando. Y no queda cutre. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo).

folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. 36. Y mejor de una especie . La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam. 41.000 millones. una semilla En el siglo XX. como Triodos Bank. 38. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. Así sabrá qué empresas son más insostenibles. por insignificantes que nos parezcan. siga la actualidad. Infórmese Lea prensa. según el Banco Mundial. Papel reciclado En la papelería. compre productos (carpetas. libretas. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones. Un consumidor informado es un consumidor responsable. 39. Plante un árbol. tienen consecuencias ambientales. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. Un habitante. los 5. cuadernos. interésese por el mundo. pequeña decisión a pequeña decisión. el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar. Hay cientos. 40.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. 37. sociales y económicas.Cuando compra algo.

que rompen la calma que tanto nos gusta. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. Infinitamente mejor es ir en bici.la mano humana. al final la haremos más nuestra. imprudencia o negligencia. en burro o andando. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y. plásticos. 44. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118.000 hectáreas por año. ahuyentan a los animales. 43. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España. Esto mismo se puede aplicar a las costas. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. meses de verano. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. a caballo. ni para quemar rastrojos ni pastos. En la época de alto riesgo. . Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. ni para barbacoas o fogatas.autóctona. En el 73% de los fuegos influye -por intención. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor. Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero. desgraciadamente tan de moda. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. ni papeles. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. en los caminos forestales. No arroje al suelo cerillas ni colillas. 42. cualquier chispa puede acabar en un desastre. y especialmente si hay sequía. lo mismo sucede con los quad. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida. ni ningún objeto en combustión. erosionan gravemente el suelo. mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. En la última década.

. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. o el uso de venenos. Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. 50. Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. árboles. desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos. o vertederos incontrolados. 48. fenómenos geológicos. Cuestión de setas A la hora de recoger setas.. los atentados que contemple contra el medio natural. Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062).45. sino cortarlas con una navaja por el tronco. 46. no hay que arrancarlas. insectos. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. Además. plantas. y alambradas ilegales. 49. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. . Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. 47. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. muy activo y eficaz. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. que siguen haciendo estragos en el campo español.

ar vegetariantimes gaiavegana.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist.blogspot sensovegan.ColombiaVeg.peta. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma.wordpress.com.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www. verdaderacompasion verdefuego.org Unión Vegetariana Internacional Vegania Unión Vegetariana Española El Armonista PCMR (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) Asociación Vegana Española Liberación Animal Asociación Vegetariana Islas Canarias Asociación de Medicinas Complementarias Unión Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.com Médicos concientes .

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LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. CONTAMINACIÓN. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. EL CÁNCER. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS. EL SOBREPESO. MAGNITUD DE LA MATANZA. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. CONSERVACIÓN. PATRIMONIO ECONÓMICO.1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. NUTRICIÓN SIN CARNE. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. . AHORRA DINERO. MITOS DE LA CARNE. 3 DIETA SIN CARNE. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN.

COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu. en presencia de mi madre (Namesvari d. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. el oído. ahora ya no tanto las rojas. O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. y al escucharlo. TRATO ANIMAL. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?. recomiendan a mujeres embarazadas. “HUMANA O INHUMANA”. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. Si no fuera así. son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. Si es así. hierro y otros nutrientes. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman. Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. Así y sólo así.) me brotaron lágrimas. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud. pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. ¡pero buenas decisiones!. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres.CARNE Y ECOLOGÍA. Ahora bien. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida. “HUMANA O INHUMANA”. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. MATANZA ANIMAL. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES. argumentan ellos. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. lleve a su cría por nueve meses. tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales.d. consumir las magras y blancas. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. y supe de inmediato que había encontrado mi conexión. sino. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”.A. de donde sacaríamos las proteínas. como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. Su Divina Gracia B. aquellos que se visten de blanco. INTRODUCCION. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas. . me habían prestado unos devotitos un cd de él. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. claro.

sano. en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad. RNA. la primera fase de la vida (lactancia materna).8 Carbohidrato 1 1. Tabla n°1 . 3° ed. fresco. Ed. ¡y no!. hidrógeno. West ES. de no ser así se generaría una alteración en la salud. “Sin duda que. Lípidos Acidos grasos Numerosas. Jorge Pamplona Roger. oxígeno. p.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0.4 Oxígeno 20 Fósforo 2.5 Cloro 0.5 Agua 40 61. los cereales. 1992 Bioquímica de Harper. Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 . Sin embargo la base la alimentación humana.1 . Proteínas. excepto.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). Macmillan. Todd WR: Textbook of Biochemistry. las semillas y verduras y hortalizas. Ell Manual Moderno. et al. claro está. 1961. comedor de vegetales.. así como la mayor fuente de productos salutíferos.00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0.01 Yodo 0.6 Minerales 4 6. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad. enzimas.0 Lípidos 9 13. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p. los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos. vivaz”..1 Calcio 4 Manganeso 0. 6° reimpresión. nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano.001 Carbono 50 Nitrógeno 8. Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17.” (Dr. ED. Murria RK.8 Magnesio 0. ej.4 Hierro 0.ej. 1° ed. Granner DK. 12°. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA.biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos.. elementos contráctiles. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado.La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo. continúa siendo la fruta. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono.

5° ed. caballo y camélidos sanos. cerdo. caza. Así como en una casa que se construye. y se aplica también a animales de corral. ¡del aire¡. o de otras fuente proteicas. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. Son 20 los a. los bloques son las unidades que forman la casa. 10 pueden ser fabricados por el cuerpo. Churchill Livingstone. los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente.) que se unen entre sí para formar grandes moléculas.Tabla n°3 . SI SÓLO. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a. 1973.a. los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. Passmore R. el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes.Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas. de pelo y plumas y mamíferos marinos. De éstos. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. declarados aptos para el consumo humano. Davidson SD. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas . cabra. por esto.a. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios.a. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?. oveja. incluye (vaca. es la parte comestible.. en las proteínas sean animales o vegetales.

1 +10.80 0. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1. Estas comprenden las estructurales.86 Adulto 0.a.Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas.7 Lactancia 1º 6 meses .2 + 6.99 11-12 0. Luego.75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular. tanto intra como extracelular. ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas). las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas. las proteínas transportadoras de oxígeno.96 15-16 0.87 0.00 0. las enzimas.83 0. liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales.00 13-14 0. las nucleoproteínas. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.90 0.94 0.98 12-13 0. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo.97 14-15 0. los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal.98 0.90 17-18 0. la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física.92 16-17 0. el 75 al 80% de los a. se transforma en amoniaco y luego en urea.96 1.a.

pp 87-91. Fuente: FAO/OMS/UNU.) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a..a existentes en la leche y huevos (Pineda O.). Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. National Research Council: Recommended Dietary .5 +13. ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V. Barrera GA. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej. 3 veces por semana en adultos. proceeding of the 14° international congress of nutrition. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos. Am J Clin Nutr 52:10371042. KY. 1985. (Gattas V. Técn. In Kim WY.< 6 meses +17. CT. Riumallo JS.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board. Aminoácidos Mg.Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. In bodwell CE.a. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 .). et al (eds). que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Seoul. Necesidades de energía y proteína. AVI Publishing Westport.0 Tabla n°5 . se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a.14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids.) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. serie inf.. Lee. Ehwa Women’s University press. Korea. Torun B. De hecho. excepto menores de 1 año. Am J Clin Nutr 56:499-503). Adkins JS./años). cereales y una leguminosa) que./gr. 724.. Barrera GA. Por ejemplo. OMS. Riumallo JS. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet. Viteri FE. para los niños de edad escolar. pp 374-393. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida.

por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo. aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». DC: National Academy Press. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo. Gaithersburg. 1996. 150. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %. se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años.Allowances.600. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets.000 porcinos y 1. De forma más específica.45 gr de proteínas por libra).1% de calorías de proteínas]. Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E. Cuando hacemos cuentas. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses. 10th ed. de forma genérica se le considera a la de caballo. conejo y pollo. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen.600 establecimientos de este género. En Sudamérica. habría que incluirlas dentro del primer grupo. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450.). tenemos: el cordero. el jamón y el lomo. estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming). en 1872. ternera. MD: Aspen Publishers. 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. se le llamaba «Matadero San Miguel». 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) .000 ovinos anualmente. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes. en su artículo 78.). 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. habría que tener en cuenta la pieza del animal.000 bovinos. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. luego en 1932 ya existían 1. el cerdo y el pato. Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas. 1989. El primer matadero en Chile funcionó en 1563. Washington. muchos de ellos de enorme capacidad.U. o la lengua y el corazón de todos los animales. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa. llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0. Messina V.

de las cuales un 43.000 toneladas en cada caso. en cambio.000 toneladas. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida. se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año. entre los meses de enero y septiembre. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año. durante el . las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7.89 por kilo de animal.. Argentina Este país tiene una masa de 53. el año 1993.74 y US$ 0. un 20% fueron exportadas a Argentina.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave. fertilizantes y otras sustancias tóxicas. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9.3 millones de cabezas de ganado. paradojalmente. sobre los 66 kilos per cápita.7% tuvieron como destino nuestro país y. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año.80-. con un alto consumo de carne al interior del país. Merma suelo irremplazable. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne. las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino. Gráfico 1. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas. para este año. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay. Durante. ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. puercos.79. Envenena la tierra y agua con pesticidas. con un precio promedio de US$ 0. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres. según estimaciones del GATT.8 millones de cabezas de ganado. llegando a 273 mil toneladas de carne. pavos. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. Esto significaría que. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0. A diferencia de la carne bovina.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

2:66-71). Mutat Res 259:277-289). Al digerirse la carne dentro del intestino. Polynuclear aromatic hydrocarbons. 4. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. Harlow BL. (Miller AB. 19 tenían un alto nivel de cáncer. degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Lancet 1989. Willet WC.intercambias por ésteres de colesterol. permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. mechanism and carcinogenic potential. evidentemente daña al ovario (Cramer DW. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. útero y recto. en particular de estradiol. formation. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). Raven press. In freudenthal R. pp 225-239). y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa. mama. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. 6. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza. metabolism and carcinogenesis. Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos. Hill M. 2. Hoffmann D. Esto hace más lento el tránsito intestinal. chemistry. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . Berrino F. De 25 países que son grandes consumidores de carne. 3. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. el té. son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. Jones PW (eds). et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. 8. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. New York. vol 1. se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen. 7. 18 5. Eur J Cancer 3OA:207-220). Carcinogenesis-a comprehensive survey.(Tricker AR. Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre). Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. EL CANCER 1. Estos. el tabaco.

Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne. en sus "Notas sobre las causas del cáncer". en los animales de experimentación. en este caso el estrógeno y la progesterona. pecho y útero. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal. todos tenían un índice bajo". pueden provocar diversos tumores. de veinticinco países que consumen mucha carne. como los adventistas del séptimo día. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama. los japoneses.000 enfermeras estadounidenses. y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. 10. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables. 19 11. . Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon. en Boston. se unen. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". Hasegawa R. informó un estudio. un índice bajo. debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores. concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. 9.. especialmente entre las mujeres de mediana edad. diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. y sólo uno. Sano M. dice: "He encontrado que. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. los hindúes. El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”. premenopáusicas. dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard. recto. Carcinogenesis 12:1503-1506).5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). PhIP. entre ellos de colon y mama (Ito n. Rollo Russell. se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales". Estos compuestos son mutégenos potente que. Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. etc.aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. ayudándolos a crecer. et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food.

según el reporte. agregó el reporte. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". también es un elemento preocupante”. (Archives of Internal Medicine. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. Gary y Steven Null. 14. El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos. luego de algunos días.700 tipos de drogas. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere. Tan pronto como se mata un animal. su carne comienza a pudrirse. Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte. comiendo menos carne. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos.) 12. antibióticos y otros 2. “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados. en su libro "Venenos en su cuerpo". Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis. teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. noviembre del 2006. prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. y más vegetales y cereales". Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. Además tenemos la adición de químicos a la carne. 13. Debido a descubrimientos como éste. se torna de un color gris verdoso enfermizo. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la . que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. indicó. hormonas. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento.Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana.

U.U. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural". Como resultado indirecto de esa prohibicion. el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne.. En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril. 15.U.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas".sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4]. el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer.A. Los E.U.U.U. Si eso fuese cierto.A.A.A. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E.A. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio. externa e interna. el gobierno de los E.U. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5]. Por esto. como los senos y el utero. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos.A. melengesterol acetato y trenbolone acetato). "Si usted supone que no hay umbral. durante 20 anos.A. y gran parte del mundo aún vive de esta manera. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol. Mas aun. la pasión por la carne no tiene más de cien años. En la mayoría de los países industrializados. alegan los E. y Canada. usted deberia dar pasos continuamente .U. Los E. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. los E. basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos.A. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol. Basandose en evaluaciones de los riesgos. Pero aún en el siglo veinte.

La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara. El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK. insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio. En segundo lugar. Niels Skakkebaek.A. 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses". dice la UE [6].A. una publicacion de la industria quimica de los E. Inglaterra [4]. dice James Bridges. Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio".U.U. Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas.U. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E. El investigador pediatrico danes. y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas. las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor". USDA).A (U. La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales.ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion. Department of Agriculture. los E. reporta la revista SCIENCE [4]. Sin embargo. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res. en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa.A.para bajar a niveles menores. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. porque ningun nivel es seguro". continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura.U. Los E. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford.S.

Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente. hormonas. 2. (“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null). y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos". Por esta razón. la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas. el secretario general de la Confederacion Campesina. la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. (Peter Montague.. antibióticos. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros.A. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. Patrice Vidieu. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. etc. National Writers Union. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad. sean hormonas.inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac. ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes. no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país..UU.U. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo. ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. antibióticos y 2700 drogas más. Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). . Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades.

autor de la investigación comentada. además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. 4. masculinas (andrógenos). incrementando la producción de proteína en el mismo. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos. la retención de calcio y fósforo. Estos anabólicos. Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana.3. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988. El Prof. pero es un cancerígeno potente. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. en 32 países está clasificada como seriamente dañina. En cambio. en su desarrollo o aun después de la muerte. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. como se ha demostrado en experimentos con roedores. factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero. femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. Swan de la Universidad de Rochester. Por esto. elemento indispensable para la síntesis proteica. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol . usada para incrementar el crecimiento. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. 24 5. 6. tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo.

000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol . Agentes anabólicos (Tomado de Valencia.*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 . 1985) El uso del DEE en EE. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales. 1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal.UU.($ 300.000. ahorra U$ 500 millones/año. 1985 e Isaza. (Tomado de Cardona. 1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales. (tomado de cardona. Anabólicos (Tomado de Cardona.000. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona.

T NC. T Activadores .Hexoestrol Zenarol estradiol I.A B. NC.Bo.NC. B S I I I NC.B. T N.N.CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC. B N NC C. CC To. T T NC. AC.CC. B B. T. B. Bo NC.Bo.T.

UU. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. N. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias.000. C: Cerdos. N: Novillas. 1981). etc.9 billones ($ 9.del rumen Monesina sódica AC NC. El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos. (Isaza. las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1. Bo: Borregos. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos. testosterona. (Adaptado de Heitzman. 9. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%. (Diggins. To Tabla n°11 . dado. lo que genera bacterias resistentes. El estradiol 17ß. De no existir estos. CC: Corderos castrados. adrenalina.000 de pesos chilenos) 11. una vez desangrado el animal. Tan sólo en EE. incluso después de cocida. En algunos casos la calidad de la canal fue menor. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) . 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas.. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. 1983 y Haresing. AC: Aditivo para el concentrado. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización. 12. NC: Novillos castrados. que de una u otra forma llegan al ser humano. T: Terneros. ácido úrico.. diversas hormonas. progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. (Maynard.880.000.. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. y proteínas de origen animal (vacuno. VD: Vacas de desecho. que al llegar al consumidor generan un gran daño. A: aves. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes. 10. Por el hacinamiento de los animales. otorgándole su característico color rosado-rojizo. 8. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos. S: Solución oleosa. 1985) 7. B: Bueyes. To: 28 Toros. citoquinas.

verde S. Rojo cochinilla. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. Neohesperidina. Rojo 2G. Butilhidroxitolueno (BHT). Carmínico). Complejos cúpricos. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . Carbón vegetal. 15. Oxidos de hierro. Citrato de sodio. Ac. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Eritórbico. Butilhodrixianisol (BHA). Caramelo natural. Sucroglicéridos. Cochinilla (Ac. Eritorbato de sodio. nitritos de sodio y potasio. Carotenos.negativas. Botaina. MISCELANEAS: talco sin amianto. Carmines. Clorofila. cerdos y aves. Benzoatos. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. Riboflavina. Antocianinas. COLORANTES: Curcumina. negro PN. Extracto de pimentón. estabilizantes: Sucroésteres. Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. se utiliza en concentraciones mucho más altas. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. Verde lisamina. Estearoil-2-lactilato sódico. aunque en la realidad. Dióxido de azufre y sulfitos. Cítrico. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. 29 13. Indigotina. Caramelo amónico. rojo remolacha. Azorrubina. Carbonato de calcio. Amarillo ocaso FCF. Azul patenteV. ovinos. Pardo HT. Fosfórico y fosfatos. Capsantina. Rojo allura. Emulsionantes. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. Caramelo de sulfito cáustico. Galatos de propilo y octilo. Capsorrubina. Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Sarbatos. Ascorbato de calcio. Ponceau 4R. potasio y calcio. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. Estearoil-2-lactilato cálcico. 14. Sin embargo. Carmosina. Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. Beta-apo-8’-carotenal (C30). Brillante S. Negro brillante BN. Licopeno. Clorfilina. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. lo que las hace indetectables). Ac. Ac. Dióxido de titanio. Ascorbato de sodio. Ascórbico.

(Grupo Cencon-Centro de control. son: temblores musculares. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. bbeltranb@cencon. en el ámbito internacional. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades. Los efectos reportados por el consumo. más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche. México y países del Centro y Sur de América entre otros. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. A pesar de lo anterior. A través de los tratamientos que se describen anteriormente.F.B. ¿sabe si en su país la usan?. Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos.mx) 16. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante). esta hormona está prohibida en Europa. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública.en el músculo. y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. así como en cosechas para alimento de los animales de granja. Irlanda. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito. en concentraciones mas elevadas. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. Hasta ahora. Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales.com. En 2003. Todos estos productos químicos se . Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre. nerviosismo. En la actualidad. 17. siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. Tel: (55)5514-3391. Beatriz Beltrán Brauer. 18. la cual se llena de pus y sangra). aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH. dolor de cabeza y dolores musculares. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. problemas mayores en las coronarias.000 litros de leche cada año. En la actualidad. también conocida como BGH y BST. Q.

dientes y otros. para disfrutar después de su leche y derivados. 19. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). menos complicada y así. se reduce el nivel de calcio. por otro lado. Toma leche” – aun que no lo creas. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. Gracias a estos extensores.. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche. esto por el consumo de carne de su propia madre. Si comiéramos nosotros esos vegetales. 23. Esto suena muy absurdo. Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano). Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. 31 20. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne . ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5. no son 100% carne. no es cierto. grasa : caseinato : agua. ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. le damos las plantas primero a los animales. en vez de comer vegetales y frutos. nuestra alimentación sería más sana. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes.. huevos y derivados de leche consuma la mujer. a ver si es cierto este dicho.quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. 21. resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales. La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más. de los huevos y de las carnes. “Toma leche y estarás más sano”. En vez de aumentar el calcio. Por otro . frutas y cereales. ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. carne. “¿Te falta calcio? . A través de muchos estudios realizados a la leche materna. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena. 22. leche y sus derivados. De manera similar a la carne. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. para el crecimiento de huesos.

si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias. Esta situación sin lugar a dudas. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias . también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. Por otro lado. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro . En este Acuerdo. antiparasitarios y pesticidas. la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. Al respecto. Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995. que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales.lado. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. Codex Alimentarius. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. incluyendo en estos a la especie bovina. recomendando que se utilicen normas y. Por otro lado. ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

su carne. huevos. según los investigadores se vincula con el EEB. que al ser comidas por los animales. aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. 5. La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. 6. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. Listeria monocytogenes. que se abstengan del consumo de pescado. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar. 10. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. y entre los virus. investigador del instituto de políticas de consumo. etc. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). dijo Hanson. Clostridium botulinum. producción y consumo de alimentos. 7. Staphylococcus aureus. (IPS. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. Campylobacter jejuni. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones). E. transporte. 8. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. etc. procesamiento. El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche. luego de lo cual aparece en sus platos. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. Los metales pesados como el mercurio. 4. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”. 1996). Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. que al ser incinerados en la combustión. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. lo cual. En los pollos existe la neumosaculitis. leche y derivados están contaminados. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. 3. coli. 9. Salmonella.intestinales. especialmente de gran tamaño. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales.

cerebro. ansiosa. lo hirvieron y alimentaron al ganado. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral. según cada individuo (cigarrillo.mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. etc. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf.5 mm los machos y 4 mm las hembras. La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne. chacales. drogas. irritable. angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. morsas. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. 11. cerdo. etc). jabalíes. alcohol. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. zorros.). Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). 39 osos. etc. 1). cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. vaca loca). lo que pone agresiva. dulces. hígado. gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos. Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. 12. ojos. perro. denominado Trichinella spiralis de sólo 1. También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. "hombre. focas.

144bjbjqPqP144144144144144144144144144144144144144144144144144144 .

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pacificum. Estos cestodos miden 3 a 10 m.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C. El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig. respectivamente. Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D. denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino. especie recientemente descrita en el norte de Chile. bovis.perro. La . es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B. pacificum del hombre. Estados larvarios de Taenia solium. Los peces al consumir crustáceos infectados.12 41 Figura 3. gato. 3). El hombre u otros huéspedes ictiófagos. y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos. llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D. gato.147. perro. cánidos y félidos silvestres. bien cocido para destruir los plerocercoides. se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas). Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. D. Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico. Figura 1. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig. latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur. Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino.2).

el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). ya que en las siguientes infecciones. tiburones. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general. En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre . Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. bacalao. Phocanema sp. etc. El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas. El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas. ete. los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo. que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. La endoscopía es un buen método diagnóstico. La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. la excreción de .. bonito. escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. salmón. Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. arenque. Si los peces no son eviscerados prontamente. incluyendo al hombre. merluza. Contracaecum sp. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. delfines. ballenas. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente. 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides..) alojándose como larvas en las vísceras de ellos. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

la leche y sus derivados o los considere indispensable.. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne.000.000. que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor.000 Hígado de cerdo 3. Farger. Weinzirl. haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.000 Caballo 750. no debe ser atacado. tacto.100.000.000 Filete de Hamburgo 5. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier. sino informado.000 Cabra 2. Distaso. Claro está.000 Jugo de ostras 102.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes.000 Tabla n°12 .000.000 – 2.000 – 910.070.Hígado de vaca 3. y si aun así sigue diciendo lo mismo. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud.000 Vaca 2. Ahora bien.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000 Tabla n°13 .000 – 945.000.250.000 – 2. Walpone y otros.400.000.. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 .000.000 Carne de vaca en conserva 300.863.000.000.000.000.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro.. como en el caso de la carne. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración. Conservación más prolongada de los alimentos. . Excelente apariencia externa. restaurantes y pescaderías. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne.155. Pocas mermas por deterioro. la descomposición y la aparición de olores no deseables.î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 . En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas. Conservación del peso inicial con alto grado de humedad. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías. Mejor calidad interna.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca.

más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. nitrato sódico. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. por la sencilla razón de no comer carne. por lo que son también. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. Para los que comen carne. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. Originalmente. ancas. lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos. cabeza. Lactobacilos . puede pasar con bastante menos cantidad. en contraste con la que se le inyecta. hasta cierto punto desecadas. leuconostoc. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. especialmente contra los anaerobios. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. Por las mismas propiedades que evita la fermentación.Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. La sal no es recomendable para el cuerpo. nitrato sódico y vinagre. sin la cual no les apetece la misma. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. azúcar. microbacterias. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. micrococos. costillas. y muchas se ahuman. pediococos. la sal. esporulados. les sirve de estimulo. El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. que tienen mayor concentración. si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. Lactobacilos. aproximadamente al 24 %. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. pero suelen usarse en general los cuatros primeros. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. levaduras De cerdo fresco Leuconostocs. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. en una forma mas natural y asimilable. pero el vegetariano.

donde puede . Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos. empaquetado Streptococcus faecium. pediococos. irradiado Bacilos. especialmente en la superficie. empaquetado Principalmente Lactobacilos. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. Además.. también micrococos. clostridios Tabla n°15 . El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. leuconostocs Enlatado Enterococos.Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. microbacterias. Microbacterium sp Prensado. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. con especias Lactobacilos heterofermentativos. leuconostocs En lonchas. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos. enterococos Tipo Wiltshire Micrococos. Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos. Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos. leuconostocs. micrococos.Bacón: En lonchas. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. oxitetracilina y clorafenicol. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. Propiedades químicas de la carne. Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. enterococos.

Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos.7 y 7. La anaerobiosis favorece la putrefacción. 3. NUTRICION SIN CARNE 1. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes. El pH de la carne cruda varía entre 5. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. merma el contenido vitamínico. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. esenciales se encuentran en abundancia en productos . a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. verde. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. al parecer. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta. Disponibilidad de oxígeno. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. Para hacerlo. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca. necesitan la radiación. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. una humedad algo mayor que permita el de levaduras.2. elefantes y rinocerontes? 2. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo.a. pardo o gris. Estos 10 a. El color verde de las salchichas se debe. y si están muy húmedas crecerán las bacterias. el mismo cuerpo los hace. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. los otros 10. nitrógeno y energía.haber más desecación. por ejemplo. permitiendo. ¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?.a). Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. ¿De dónde sacan las proteínas las vacas. solo el desarrollo de las levaduras. a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano. Existen 20 aminoácidos (a.

Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. (Dr. 9. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. En cualquier caso. En general. legumbres. nueces. etc. 1982). Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. leguminosas. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. Fisher. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. frutas. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. sobre todo en combinación con otros vegetales. Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. New York: Ballantine Books. Karolinska . granos. 1971). siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes.Suecia y Max PlanckAlemania) 7. Diet for a Small Planet. pescados y aves. En este sentido. hice crecer otro mito. 4. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina. 6. son excelentes fuentes proteicas. 10. New York: Ballantine Books. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. su desempeño físico se incrementó en un 33%. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. aproximadamente. etc. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos.lácteos. ácido úrico.). fáciles de digerir y económicas" 8. 10th anniversary edition. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. Universidad de Yale) 53 5. las proteínas vegetales son más variadas. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas. son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. completas. cereales. también preferiremos los pescados . que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. Diet for a Small Planet. Algunos cereales. leche y sus derivados. Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. La mayoría de las hortalizas.

Wehr CM. . and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). el tocoferol (vit. Cole P. 11. Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. Cancer 1984.S. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana. otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana. Nutr Cancer 22:101-119). Berrino F. MacHamon B. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. Los antioxidantes como el ascorbato (vit.53:187-92). ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa. La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago.A. menor es el riesgo de enfermedad". pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA. 12. E). los carotenoides (vit. 15. en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D.a las aves. En 1993. el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB. La dieta vegetariana previenen el cáncer. The effect of westernization on urina estrogens. Cáncer Res (Suppl) 1975. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. Brown J. Hill M. 14. 13. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. C). Erexson GL. Yen s. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. De forma similar. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. J Natl Cancer inst 80:525-529). Gold LS. frecuency of ovulation. por lo que se sugirió que .35:3513-22). A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. donde se come una dieta basada en vegetales. Eur J Cancer 3OA:207-220).

podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. que son los responsables principales de los cálculos renales. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. típico de la dieta cárnica.como el ejercicio y dejar de fumar-.129-33. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas. Cancer Res 52:2085S2089S). 16. Cancer 58:18421850). 19.) 17.336. Influence of vegetrarian food on blood pressure.35:351322). SchrieverG. Brown SE. vitamins. inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. Eilber U. Serraino M.129-33. (Phillips RL. 18. Las dietas ricas en proteínas. Calif West Med 1926. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F. Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. Am J Clin Nutr 53:2705-2725). carcinogenesis and cancer. especialmente las animales. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. Cancer Res (Suppl) 1975. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa.336.26:929-31).) 20. (Ornish D. 12:271-8). Nutr Cancer 16:4352). Robb P. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990.(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Nutr Cancer 1989.asociada a modificaciones del estilo de vida. Med Klin 1930. Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal.24:328-31). Brown SE. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M. Natural killer cells. . Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra.

12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . Por mismas razones. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. 56 23. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. Calcium and osteoporosis. J Nutr 1986. La anemia parece aflorar. aditivos químicos y medicinas. Ockerman PA. Spangberg A.22:45-55). Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes. Se considera la vitamina B. el Dr. sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. (Hegsted MD. particularmente en los rumiantes. Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques. malas combinaciones alimenticias. los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. J Asthma 1985. para algunas especies. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12".12 como la vitamina anti-anemia. Spencer y el Dr. la necesidad de vitamina B-12. Stenram A. En los estudios sobre humanos vegetarianos. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado. el comer carne favorece la osteoporosis. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. 116:2316-9). Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. La vitamina B. debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. 22. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer . La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. aún cuando en estos países el mayor. donde se les compara con Estados Unidos. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar.21. Lindwall L. no por la carencia o deficiencia en la dieta. Esta enfermedad es menor en países vegetarianos. y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr.

. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos.5 Cuello de buey. concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón. 24. C. ya que son menos putrescibles.091 20 1. magro 4 Chuleta de buey. The Lancet D.593 21 863 16 1.5 Tabla n°16 .5 Ternera 5. En un informe al Journal Médico Británico. magra 6. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey.2 Jamón. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales".154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 . R.Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs. Sirtori. de nueces. magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13.5 Pierna de cordera. Por otro lado. 25. magra 9.5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4. magra 4.685 22 1.la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas. Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1.542 20 Lisina 1.8 Leche 9.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas.

9 0 Pavo pechuga 134 22 4.7 11.2 1 Pulpo 57 10.2 0 Hígado de cerdo 141 22.6 1.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.8 6.535 100 58 Tabla n°17 .Valina 1.Cabrito 127 19.3 3.7 0.4 Merluza 71 17 0.5 Pollo muslo 130 19.9 1 Lenguado 82 16.3 1.2 2.2 Gamba 65 13.8 1.7 2.4 Rodaballo 81 16.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.6 1.2 0.016 13 847 15 952 13 Total 7.7 0.2 17 0.4 Lacón 361 19.5 Higado de vacuno 129 21 4.1 .8 Lubina 82 16.6 1.5 Caballa 170 17 11.2 0 Gallo 78 16.6 1 1.5 37.710 100 5.7 0 Boquerón 96 16.8 3.4 0.7 0.8 0 Conejo 102-138 21.4 Pavo muslo 186 20.8 4.4 Perdiz 120 25 1.6 0.9 Jabalí 107 21 2 0.3 0 Ciervo 120 20.1 3.6 0 Liebre 126 22.3 5.7 3.5 0 Atún fresco 158 21.8 2.8 1.3 1.2 0.6 5.6 59 Pez espada 109 16.7 0.4 2.2 Anguila 264 11.9 0.1 Arenque 174 17.6 Codorniz 162 25 6.5 2.7 0.2 0 Pato 288 15.9 0.4 12 0 Salmonete 123 15.2 Salmón 176 18.9 24. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20.9 Langosta 88 16.3 0 Faisán 144 24.522 100 7.7 Dorada 80 19.2 1.6 0 Cordero Lechal 105 21 2.4 0.1 0 Calamar 68 12.2 31.9 1.5 Buey semi graso 160 . huevo y carne de vacuno.5 8 0 Bacalao 122 29 0...9 6.5 0.9 1.7 0 Pollo pechuga 108 22.9 11.7 Cerdo carne magra 146 19.8 23.4 0 Cordero (Pierna) 98 17.9 4.2 1.7 1 0.2 6.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.3 0 Mero 80 17.6 0 Mejillones 66 11.6 Lucio 81 18 0.6 2.

2 0.2 11.9 Grosella 37 0.2 Mandarina 41 0.7 Uva 61 0.9 0.9 0.4 .6 8.1 26.1 12.8 Manzana 45 0.7 Dátil seco 256 2.3 Alcachofa 17 1.2 2.1 2 Plátano 85 1.4 1 Sepia 73 14 1.5 0.5 2.4 Mora 35 1 0.4 10.Clara (33 gr) 16 .1 8.1 11.5 0.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11.4 25.7 Ciruela 36 0.6 0 3.1 Cereza 48 0.6 5..Yema (17 gr) 55 .1 15.2 11.1 15.9 0.5 Pomelo 26 0.7 0.5 3.3 0.8 60 Cacahuete 452 20.2 2.5 Arandano 41 0.9 0.6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.7 66.Sardina 124 15 4.2 0.6 Nuez 670 15.5 Naranja 53 1 0.2 0.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.6 0.1 Mango 73 0.6 0 6.1 6.3 Apio 22 2.4 5.7 Níspero 28 0.6 47.1 Piña 55 0.2 Albaricoque 52 0.2 Limón 14 0.9 23.4 4 Avellana 625 13 62.6 Granada 62 0.5 0.4 Melocotón 30 0.4 0.6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.2 12.7 Trucha 96 .5 0.2 7.8 5 Pistacho 600 .7 0 3.4 16.9 Melón 30 0.3 19.6 Fresa 27 0.7 0..4 0.4 9..9 1.8 0.6 6.5 43.2 Sandía 15 0.3 10.4 6.7 0.8 0.4 0.1 Higo seco 270 3.7 Pera 38 0.9 Frambuesa 30 1 0..8 0.2 Piñón 568 29.3 Higo fresco 47 0.Uva Pasa 301 1.6 63.FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1..1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .3 11.6 63.7 0.5 0.6 35 Castaña 349 4.

7 Hinojo 16 0.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.7 2 53.5 77.1 0.6 Haba seca 304 27 2.1 2 Puerro 26 2.5 0.6 0.6 0.2 Tomate 16 1 0.2 7.2 4 Calabacín 12 1.1 0.2 Repollo 19 2.6 Berro 13.2 Nabo 16 1 0 3.8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.8 0.8 7.1 3.5 0.9 0.6 Cebada 373 10.6 0.5 Pan Tostado 420 11.2 2.8 73 Pan Blanco 270 8.1 0.9 69.3 Patata 80 2.9 70.1 2.3 78.2 Col lombarda 20 1.3 0.2 3.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.2 0.5 0.4 0.9 Espinaca 31 3.4 Coles de Bruselas 31 4.1 1.4 Pasta de sémola 336 13 0.8 8.2 2.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.1 1 18 Pepino 10.1 0.1 1.7 0.2 3.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.8 4.1 8.6 0.2 86.4 Calabaza 18 1.4 5.5 4.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .2 10.2 1.5 Seta 35 4.3 61 Garbanzo 338 21.5 Lenteja 325 25 2.3 3.6 Haba fresca 52 4.4 46.5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.2 0.7 73.1 6 Remolacha 42 1.7 Espárrago 27 3.6 Brécol 31 3.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.2 2.2 Lechuga 19 1.Berenjena 16 1.2 2.6 Tapioca 363 0.5 Cardo 10 0.3 Harina 345 11 0.9 54.1 0.9 Trufa 30 6 0.5 0.3 0.6 Maíz 363 9.4 0.1 0.4 82.3 Coliflor 25 3.7 Galleta tipo María 409 6.8 Sémola 361 11.6 1 85.7 Cebolla 24 1 0 5.4 1.7 2.6 87.4 0.4 2.1 82.1 2.3 Guisantes secos 304 21.3 Centeno 350 9.7 Zanahoria 37 1 0.4 Trigo duro 361 13 2.7 79.2 73.2 Harina Integral 321 11 1.

proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.6 4 1.8 Miel 300 0.8 0 2.7 4.5 4 Yogur desnatado 36 3.9 Parmesano 374 36 25.3 3.4 0.8 3.6 Leche semidesnatada 49 3. Pollo asado: pata 155 23.5 Mozzarella 245 19.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.8 0.8 12.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29.67 62 Camembert 301 20.2 3.6 3.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0.1 4.6 Queso de Oveja 380 28.8 5 Leche desnatada 33 3.7 Pavo asado 140 28.2 4.9 37.3 12.77 Conejo estofado 179 27.2 0 7.9 Cheddar 381 25 31 0.9 50.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías.2 Margarina 747 0 99 0.1 0 6.5 30.7 Yogur entero 61 3.6 Gruyère 393 29 30 1.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8.2 29.3 Manteca de cerdo 891 0.6 83 0.6 Nata 337 2.3 82.7 Carne magra .5 Requesón 96 13.9 4 Yogur con frutas 89 2. lípidos.9 16.3 0.7 0.5 25.3 35 3.5 1.9 Pollo asado: pechuga 142 26.3 Pollo empanado frito 242 18 14.3 0 7.

) y carne en estado de putrefacción.9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal. Se entendía que abarcaba .3 13. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos. Las hamburguesas y salchichas.4 8.5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26. perros.4 4. Este conjunto sintéticamente descrito.1 Filete de buey magro asado 192 27.de cerdo asada 185 30. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos.1 0 17. se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico. inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos.9 Tabla n°19 ..7 0 6. FIBRA ALIMENTARIA 1.1 Hígado de ternera empanado frito 254 26.6 0 9. etc.2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23.9 7.

SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. así como gas hidrógeno. como la celulosa y el salvado de trigo. más que una auténtica solubilidad química. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. J Sci Food Agri 25:1457-1464). la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares. como ocurre con las pectinas. que en las insoluble. 64 2. fermentan en su totalidad. 4. como la celulosa. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. mientras que las fibras solubles. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. Algunas personas forman también metano. cinco son las características físicas más importantes de las fibras. como las gomas y mucílagos. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. las hemicelulosas. Cualquiera que sea el tipo d fibra. como las pectinas y las gomas. las pectinas y las gomas. varias gomas. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. En general. la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. Eastwood MA. la hemicelulosa.tanto el material de las paredes de las células vegetales. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. como la pectina y la goma guar. 5. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua. 3. Esto determinaría una diarrea no tan líquida. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. como la celulosa. particularmente acetato. los _glucanos con enlaces mixtos. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen. propionato y butirato. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación.

6. (Nair BM. y las celulosas modificadas. como la goma guar. el psyllium. el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más. De forma casi invariable. Estas fibras son la celulosa. et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. como el almidón y la fibra (Hudgins L.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. Asp NG. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales. como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). En general. Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. la celulosa se une muy poco. dietary fibers and cholestyramine. Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). calcio y zinc. phospholipids. hellerstein M. Seidman C. cobre. Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. Food Chem 23:295-303). CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. Esta unión. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. y distintas gomas. Am J Physiol 250:G420-G426). la lignina y los salvados de maíz y de trigo. pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%. legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático. J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD. Nyman M. llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. como la carboximetilcelulosa. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. Estas fibras son las pectinas. la goma de algarrobo.

pero no así las fibras insolubles como la celulosa. Obesity Res 1 (suppl 2):92S. Bethesda. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. tanto en el hombre como en animales. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición.J Filer. también mejora con las comidas ricas en guar. y frecuencia de la defecación. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E. . Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed). y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano. Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado. Physiological affects and health consequences of dietary fiber. 7ª ed.). por incremento del peso del las heces.). Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo. Además. MD). Se ha dicho que los polisacáridos viscosos.J Filer. L. Ziegler. Federation of American Societies for experimental Biology. Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos. Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes. las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada.expenditure [abstract]. L. 7ª ed. y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta. Ziegler. MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida.

la microflora produce ácidos grasos decadena corta. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. (1992) Effects of oat bran. 2nd ed. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. pp377-385).J Filer. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal. Dubois C. et al.). Ziegler. Otro aspecto. y por tanto. Am J Clin Nutr 55:81- . Lairon et al. mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. propionato y butirato. In Spiller GA (ed). L. 7ª ed. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana. como el salvado de trigo. Fl. el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L. REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos. wheat fiber. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble. En consecuencia. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. son los que tienden a producir masas fecales más pesadas. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. Así. Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados. el almidón y las proteínas del contenido intestinal. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. (Ekhard E. Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida. CRC Press. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. Boca Raton. fundamentalmente acetato. Dietary fiber in human nutrition. Borel P. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. Las frutas y verduras.Spiller. lípidos y proteínas (Schneeman BO. Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos.

la celulosa. no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. el hierro. La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. Akesson B. como la celulosa. en las legumbres. Lundquist B. En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras. Scand J Gastroenterol 19:467-472). suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. COSTO OCULTO DE LA CARNE . Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). como los cereales y las frutas. el zinc y el cobre. y las gomas. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. en consecuencia. Sin embargo. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado. quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. Las fuentes naturales de fibras. pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas. esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. tripsina. el xilano. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas.88). los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. Es probable que un aumento de la masa. También se ha notificado. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. la pectina. la goma guar y el psyllium. Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. Rodriguez AR. parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos.

¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural. Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. la tierra no podrá alimentar tanta gente. niños no comen. En EE. se usan para la alimentación de los animales. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano. la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo. Una hectárea sembrada de frijoles. Y en otros países. guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. El consumo excesivo de carne por el rico. Se estima que por cada 500 gr. Más del 98% de los granos producidos en todo EE. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado. (MM. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. etc. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias..UU. de agricultura de EE. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. que existe superpoblación.UU. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne. ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural.UU. mantequilla. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo).1. Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental.) . la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas. significa hambre para el pobre. queso. 6. VACAS VIVAS. PATRIMONIO ECONÓMICO 1. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana. 5. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. Roma 1974) 8. Dicen. 69 7. yogurt. para la venta al mejor postor. 4. de carne se necesitan 8 kilos de granos. El problema no es si hay o no alimentos. Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más. 2. ¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación.) 3.

pasto. que han tenido que almacenarla. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara.8 PAPAS 1 kg U$ 0. espigas de trigo. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas.2. 100 gr. 3. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. de proteínas.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. 4. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. contienen sólo 20 gr. 5. de poroto de soya da 34 gr. Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. desconoce las cualidades de la proteína vegetal. La gran mayoría de personas de los países pobres. AHORRA DINERO 1. si es que sabe que son las proteínas. ej. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. no importando el precio de ésta. El advirtió. de queso o lentejas produce 25 gr. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. En comparación 100 gr.5 ARROZ 1 kg U$ 0. caña de azúcar. de proteínas y 100 gr. Sócrates recomendó una dieta vegetariana. etc). En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales.UU. DIETA SIN CARNE. 245 millones de kilos de queso. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. 2. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera.6 . EE. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. En su libro La República. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras. 198 millones de kilos de mantequilla. por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país.

7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. "la ingesta diaria de vitamina C.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio. están asociados con una extensión en los años de vida.4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. 4. 2. la vejez es un fenómeno de oxidación celular.3 Tabla n°21 .2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. La investigación.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. según algunos estudios".5 ARROZ 1 kg U$ 0.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.. que puede ser contenida en un cítrico..7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3.LECHE SOYA 1 lt U$ 1.8 PAPAS 1 kg U$ 0. Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos.3 Tabla n°20 .6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.5 ARROZ 1 kg U$ 0.8 PAPAS 1 kg U$ 0. . 3.4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. leche y yogur. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes.2 1 KILO DE ATUN U$ 9. realizada por un equipo de científicos italianos.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio.3 Tabla n°22 .. DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio. puede aumentar la vida entre quince y diez años.

La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. 73 6. Lo importante es el aprovechamiento. 5. La dieta vegetariana es aburrida. pues esta se halla también en todos los productos lácteos. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. Sólo por medio del consumo de carne. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento.5. 2. 3. así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. ¡Absolutamente falso!. 4. En cambio. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. Por lo demás. no sólo la carne contiene vitamina B12. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales. legumbres y frutos secos. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne. A excepción de la vitamina B12. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. alcohol y café". Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. Justamente es la cocina . queso. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas. Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne. el resto de oligoelementos. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales.

El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos.5 gr/kg por día. treonina. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. Las judías cocidas. Una dieta baja de la lisina. 8. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. arginina. De hecho. debe tomarlos directamente de los alimentos. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. ninguna grasa (excepto unos pocos). La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. leucina. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. o viceversa. lisina. la memoria y el aprendizaje. mientras que gestantes. Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. Es decir. en consecuencia. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. Además. no permite un crecimiento normal del . triptofano. metionina. niños y adolescentes necesitan 2. Por ello. fenilalanina. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. por ejemplo. histidina y valina. un alimento deficiente en lisina.vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. 74 durante el proceso de digestión. las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos. al contrario que ella. consistencias y sabores. Por eso. y no al contrario. El organismo consume proteínas pero no las almacena. por ejemplo. 7. se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. los aminoácidos. No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. pero con exceso de metionina. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor.

la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. pastos. tierras. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. fáciles de digerir y económicas". La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. etc. la escasez de agua potable. garbanzos. la pérdida de biodiversidad. sobre todo en combinación con otros vegetales. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. 75 El alga Espirulina. como la deforestación. y . es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos). Hierro. En general. Por 76 consiguiente. CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. energía. Los germinados de alfalfa. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. Sin embargo. a pesar del aumento de la población mundial. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo. a medida que avanzan las ciencias ambientales. mijo. Las legumbres (lentejas. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar. fertilizantes. la erosión. las proteínas vegetales son más variadas. Los frutos secos como las avellanas. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. el cambio climático.) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta.organismo de los niños. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. la contaminación atmosférica y del agua. cous-cous. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. En el caso de la metionina. Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. Algunos cereales. son excelentes fuentes proteicas. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. completas. la injusticia social.

Politics. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono.400 millones. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. con una población actual de 6. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. como la de los habitantes de los países ricos. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos. a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. David Kaimowitz. el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años. En Centroamérica. si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. según el director general del centro. es talar más bosque. que están siendo rápidamente esquilmados. Desde ahora. podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia. mientras que una dieta abundante en carne. sin embargo. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación. La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales.la mayor parte de los limitados recursos del planeta.000 millones de personas. eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History.900 millones en 2050).600 millones. and Promise of the American Prairie de James Risser. podía alimentar tan sólo a 2. ganador del Premio Pulitzer. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. Biology. En otras palabras. el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. para su . En 1990. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar.

"Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua".100 litros diarios. Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1. Los antílopes. La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16. recomienda producir más alimentos con menos agua.300 litros al año para ducharse todos los días. están adaptados a las regiones semiáridas. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo.515 litros). Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. -Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización.sustitución por monocultivos de una sola especie. Pero pocos perciben. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. se dará cuenta de . Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos.. irrigar los cultivos. que un campo de trigo dorado es la misma cosa. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne. -Paul R Ehrlich. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. Si lo analizamos en detalle. 2004 Si se ducha una vez al día.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. entre otros servicios). procesar. a razón de 8 litros por minuto. según Manning. por el contrario. Cuando compara esa cifra. de la misma manera que la tierra. usará 19. pero hasta 7. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco). Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce. Las vacas. entre otros usos). El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas. ese acaparamiento del agua plantea un dilema. producen grandes excrementos planos y húmedos. Pero hace algunos años. especie por especie. lavar y cocinar. a diferencia del ganado vacuno. un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. y cada ducha dura un promedio de siete minutos. los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta.

en Estados Unidos. Se requieren 8. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. Hoy. -Natural Resources Defense Council. . que pueden alojar a cientos de miles de cerdos. producen cantidades inmensas de residuos. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior. en Iowa o Missouri. o en el transporte y almacenamiento frigorífico. es comer menos carne. y desde allí a los mercados. tampoco cuánto excretó. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta. que consumen el oxígeno del agua. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. -Natural Resources Defense Council. Y luego.algo extraordinario. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. Las enormes granjas de ganado.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. ocasionando la muerte del Golfo de México. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. hasta hace muy poco. Parte de la energía se consumió en el establo. parecía un asunto de los frigoríficos. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. Pero hoy. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. -John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. A decir verdad. parecía que no tenía límites. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. pollos. tiene que ser cocinada. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía. o vacas. La zona muerta afectó a más de 20. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. de la misma manera que la oferta de agua.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados.

El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno. en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. equivalentes a más de 1.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. no natural. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. por supuesto.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. Cornell University La transición de la agricultura mundial. Pero las personas tienden a olvidar. [mientras que] hacen falta solamente 3. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. Humboldt. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. que la ganadería es una industria. Hoy. que asciende a 1.300 millones de cabezas. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. Los Angeles Times. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. La vaca. Somos muy eficientes. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. Una tonelada de metano. -Pete Hodgson. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. web de Salvar la Tierra. lo hace de forma natural. representa una nueva forma de maldad humana. parece. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. -"Carne igual a guerra". tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes. Es una empresa humana. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero. en su mayor parte para el ganado vacuno. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. al quemarse. Jeremy Rifkin. y un uso absurdo de los recursos. un potente gas de invernadero. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente. Talamos la tierra. como un subproducto de la digestión. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. -Vaclav Smil. -David Pimentel. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo.5 toneladas de dióxido de carbono. Como ya se señaló. California Por término medio.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano.

com Digamos que tenemos 20. un potente gas de invernadero. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. La vaca producirá 2. coli. podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%). Si en su lugar comieran directamente las 20. asumiendo una dieta de 2. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada.-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. Por eso. parece.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. coli.000 kcal de maíz. Somos muy eficientes. que la ganadería es una industria. no necesariamente 10 veces más. Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en . y coniformes fecales. lo hace de forma natural. equivalentes a más de 1. 81 Esas 2. Talamos la tierra. Cryptosporidium.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano. no natural. -Pete Hodgson. Oregon State University Mientras 22. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento.5 toneladas de dióxido de carbono.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. Pero las personas tienden a olvidar. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. como la Salmonella. porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz. E. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20. -Departamento de Comercio de EE UU. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades. sólo 1. que es común en EE UU. Es una empresa humana. por supuesto.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. en vez de a través de la vaca. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU). O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad.000.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado.000 kcal [kilocalorías] de maíz. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. -Patricia Muir. si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca. La vaca.

-Jeremy Rifkin. la diabetes y el cáncer. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. -Relación del ébola con la carne de bosque. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia. alimentados con cereales y soja. monos y gorilas. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). y estoy tratando de morir. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. lo suficiente. y otros primates. chimpancés. y cada vez menos para su propia subsistencia. y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. A medida que crece la población. pero sólo no puedo hacerlo. Aquí. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. Temo vivir para siempre.las heces humanas. no basta con decir que "coman menos carne". He vivido mucho tiempo. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. En estas áreas. -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. las apoplejías. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. Creo que le ha dañado el ingenio. incluyendo chimpancés. Un filete de carne sería suficiente. Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años. Igualmente . los ataques cardíacos. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque.

Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente. chimpancés. ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. Y eso es totalmente insostenible. A los cazadores pigmeos. El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. sino a los más ricos. cuando las grandes empresas multinacionales. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. y de los ingresos con que adquirirlos. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana". aunque habría mucho que decir. bonobos. además de las enfermedades del corazón. al igual que el petróleo. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros.- . las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición.* Forma : Polvo. pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. nuestra agua y nuestros suelos. que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. y ambos declives están estrechamente relacionados. comer carne es ya una amenaza para la especie humana.* Olor : Característico. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos. El problema se agravó en los últimos 10 años. desde elefantes a gorilas. Los ahuman. o los derechos de los animales. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos. monos o aves. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará.* Origen : bovino . En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta.7 mil millones de dólares cada año. especialmente europeas. Disparan a todo. No creemos que sólo se refería a la alimentación. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries. documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él.

.. actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo.* Color : Rojo......... ofrece resultados óptimos. * Digestibilidad. sopas y salsas. Análisis Bacteriológico: * Rto.. producto de su metabolismo.8 % máx * Solubilidad. Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos. Almacenamiento: * En sitio fresco......... minimizando y controlando los efectos del estrés por calor... Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves.. Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico....98 % min... * Humedad... etc.. Láctico y amoniaco)......7 % máx..... * Tortas. conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos .86 % min..105 max. mascotas..ausente * Salmonella (/25 gr). generando a su vez....................En el orden de... sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac... en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada..... Tot.... por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas)..... seco y ventilado...... Mesóf.. COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS .....95 % min.. Aerób.. * Escherichia coli (/25 gr)..... las mismas que compiten con el ave........ peces..* Sabor : Característico.Mejores parámetros productivos en ganancia de peso......... 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca). así como.... * En la elaboración de fiambres.. El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente...(/g)... * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase.ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso...... concentrados cárnicos... causante de la Enteritis Necrótica... Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes. galletitas.. * Cenizas..

3% y minerales hasta un 49%. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. genera un ahorro de energía EM hasta 8.Mejores rangos de pigmentación. . DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. proteína hasta 24. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente.Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes.Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento. DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 . DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento.7%. .Control secundario contra Enteritis Necrótica. . PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal.Intensidad de color deseada. Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto.Al tener una eficiente absorción. . Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias.tripón). saponificadas y estabilizadas a . 2 . por lo que carece de periodo de retiro. . producto de una buena absorción. para obtener la intensidad del color deseado. FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler. Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas.

y en cambio incrementa la síntesis de AGV. basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium. . Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. etc. Mejoran la digestibilidad de las fibras. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). Reducen la producción y eliminación de gas metano.través de un proceso único de micro encapsulado. Índice de Conversión más bajo. conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). mezclas premix.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino. bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. Además contiene quelactantes y surfactantes. GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas). con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico.) Su composición. Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal. 88 Aumentan la síntesis microbiana. aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación. Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium). Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia.

pollitos y animales faenados. Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso. Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Campylobacter y E. El alimento contaminado puede infectar a las aves. Formiato de sodio. BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad . no corrosivo para la piel ni los metales. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales. lo que conduce a la contaminación de los huevos. Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Formiato de amonio. Carrier: Tierra de Diatomea. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola. la dosis podrá variar entre 0. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto.670 y 2. O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico.200 y 1. Está formado de una combinación de ácido fórmico.7 kg / ton. se recomienda administrar la dosis más alta.0 kg / ton. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo.

antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales. Fácil de usar. E.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico. No está clasificado como producto peligroso. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales. coli y Campylobacter en alimentos.2-1. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50. lo cual altera el balance del mismo. No es corrosivo a la piel ni al metal. 40 y 25 Kgs. E. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella. Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas. Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia.2.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella. donde allí se disocian a protones y aniones. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche. Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas. Los protones reducen el pH dentro de la célula.1. . Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación. coli y Campylobacter en alimentos completos. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales.0-3.

94 Date of delivery: 11. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido.17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo.. cítrico y. en el caso de rumiantes. Porcino. lactantes y Rumiantes. . inorgánico y ácido libre.05. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura.495 Crude Protein (% as is): 33.2005 Dry matter NIR (%): 89. Conejos. propiónico. Actividad Ureasica entre 0. malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación. NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto. láctico. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico). 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento). Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0.04 upH y 0. ácidos orgánicos (fórmico.10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33.04 upH y 0. fumárico. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas.

(grasas. polvo fino.086 g/cm3. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos. BHA.986 . El atractivo y persistente olor que emana del alimento. Propyl Galate. Fosfato Monosodico. .). Apariencia: Liquido de color amarillo.140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. EDTA. Etoxiquina. 200 Kg. Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento.. Dosis recomendadas: Alimento para lechones. amoniaco. vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. CARACTERISTICAS Color pardo. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. a la dosis recomendada. etc. lechero y ovejas. concentrados y suplementos minerales para lechones.COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización.1. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. ENVASE Sacos de 25 kilos. vacunos y ovejas: 100 .80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones. Acido Cítrico. formol. con 4 kilos de harina vegetal. ganado vacuno. Densidad aparente0. es altamente apreciado por el ganadero. el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC. Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps. Cloruro de Sodio Sipernat 22. INGREDIENTES BHT. ganado vacuno. añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante. lechero y ovejas: 70 . Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes. Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable.. Carbonato de Calcio. COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones. ligero olor a cítrico. protegido del calor por un agente retenedor. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado.

la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad.MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. Inclusive. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. Sin embargo. ya que en lugar de usar 2.5 kilos de arcilla no-purificada. Así por ejemplo. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. como las micotoxinas. como Fumonisinas y Tricoticenos. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares. solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal. Además de aumentar la adsorción. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. como las Ocratoxinas. MYCO-AD regular. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. son eliminadas por las heces. sus capas individuales quedan más expuestas. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla. y crear así una arcilla altamente purificada. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente. sin afectar al animal.

5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3. La reacción. de magnesio de alta calidad. que se desarrolla bajo un riguroso control. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente.2. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo.KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible.5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio. . Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo. Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante. de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso.1. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo. pero controlando los niveles de Fósforo.

autorizado para uso como aglutinante. 98 DOSIFICACION 8 cc. . Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos.88 Acido palmitico 1. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente. Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm. conejos y aves.60 Proteína . bigbags de 1000kg. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0. EC no. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1. por animal y por día. No irrita la piel y las mucosas. Calidad constante.5 mg/kg. de peso. BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración. Presentación Bolsa de 50 kg.13 Sedimentación 1. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg.1 mg/kg.05 mg/kg. Comercialización Disponible en sacos de 20kg.2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg. Máx 5 mg/kg. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. Cantidad mínima de elementos no deseados. Máx 2 mg/kg.24 Acido Laurico . de producto cada 100 kgs. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. Sin contraindicaciones de uso.10 Humedad .60.2 0. El aceite es agregado al pienso de alimentación. Mercurio (Hg) Máx 0. E567. Máx 0. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas.Ventajas especiales Buena palatabilidad. También contiene sodio del NaCl. Máx 0.

la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. Ácido cítrico. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión. Sin embargo. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. Carrier: Tierra de Diatomea. reduciendo así la carga ambiental. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. Formiato de sodio. fosfórico. El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. láctico. absorción y retención de proteínas. Es una combinación de ácidos fórmico. El carrier en sí mismo. cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. También absorbe metabolitos nocivos en el . El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión. aminoácidos y fósforo. coli y Salmonella. de acuerdo con los más altos estándares de calidad. Ácido láctico.Pedido minimo de 1000kg. es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. Por consiguiente. Ácido ortofosfórico. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación.

Producción Porcina Previo al destete. aminas y enterotoxinas en el TGI. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. por favor consúltenos. nutrientes) para su crecimiento. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento.intestino como amonio. Después del destete. Por lo tanto. Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento. El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. mientras se adapta a la nueva dieta. Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal. la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico. . Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete. y el peso de los huevos). Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal.

 101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0.  Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. Suministra fósforo altamente digestible a los animales.Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2. promoviendo.Mejora la conversión alimenticia. a nitrito. NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos.0 mm Contenido P: 3.5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg.Aumenta la viabilidad .0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3.0 .3. NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes. los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde.  No representa peligro para la salud humana. Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo.Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% . nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados. Esta reacción es lenta y muy delicada.4 Contenido Na: 5.200 m2. nitrosomonas y P.  Tiene buenas propiedades de manejo. 102 APLICACION . Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada. ayudando y acelerando el proceso de nitrificación. a nitrato.  < Olor reducido. estabilizando la conversión de urea en amoníaco. BENEFICIOS . nitrobacterias. Las bacterias nitrificantes.Mejora la conversión alimenticia . NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco. MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato.Mejora la calidad de la cama .2. NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito.1.Aumenta el peso corporal . 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1.

Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades. coli. ENVASE Envase plástico de 5 kilos. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. Totalmente inocuo para los humanos. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes. Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros.Para tratar un galpón de 1. animales y plantas vivas. no tóxico. es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica. al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco. Deje reposar la solución por 30 minutos. la colonización 103 de los patógenos.200 m2. CARACTERISTICAS Polvo fino. MECANISMOS DE ACCION .NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES . buffers y sinergéticos. amilasa. sobre la cama. para evitar que se tape la boquilla. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. particularmente en la avicultura. previniendo por exclusión competitiva. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis.Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E. mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro. CONCLUSIONES 1 . celulasa y fitasa. . El NUTRIBAC-P. . Olor característico. lipasa. etc. Salmonelas. Siendo eficaz como optimizador de crecimiento.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa.

s. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD .La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias.Compatible con antibióticos. 750gr. utilizados en avicultura. 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 . APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio. apto para consumo animal y humano. sopas. Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima. E. mivati en pollo y aves en levante. embutidos. 2 . 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg. etc. Necatrix. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos. gallinas ponedoras en las fases de inicio. Tenella. 3 . E.Prevención de la Coccidiosis causada por E. así como promotores de crecimiento. .Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. ni crea resistencia inmunológica a nivel animal.Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. nitrofuranos y arsenicales. fiambres. Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento.NUTRIBAC-P no es tóxico. Contenido de proteína mínimo: 73 . aves y mascotas chacinados. Brunetti y E. panificados. E.PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL. Digestibilidad min. Máxima.Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. peces.Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños.p. Excipiente c. acervulina. PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg. . 104 . . RECOMENDACIONES . E. 2 . en la alimentación diaria. pastas frescas.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde.

no se conocen.Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto. Mantener fuera del alcance de los niños. .. uno de los inhibidores de hongos más efectivos. permitiendo un máximo de inhibición de hongos. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. en lugares frescos y secos. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. según grado de humedad del grano o sustrato a proteger.0 litros. Acido Tartárico. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. en combinación sinérgica con Acido Acético. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. harinas.5 a 2. Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo. Acido Benzóico. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano. Efectos secundarios. alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento. . ojos y mucosas.No utilizar en periodos de estrés calórico. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. Incompatibilidades. no se han descrito.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos. Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. Evitar el contacto con piel. Alta difusividad. contiene alto .

Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año). met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1.52 1.58 Fibra 1. 9.77 2. Bajo contenido de grasa.47 Sodio 0.08 Grasa 1. etc 2. 8. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2.77 Potasio 2. Alta aceptación del pienso por los animales. aumentando así el consumo de alimento.75 . dependiendo del grado de intoxicación. Alto porcentaje y excelente calidad de proteína. Rápido crecimiento. 3.21 1. 2. 5. COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E.00 % Metionina 0. 10. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad.49 E.80 % Lisina 2.66 0.54 2.24 % Fenilalanina 1. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales. presión de producción. Es muy palatable y de fácil digestibilidad. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2.64 Proteína 37. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 .75 Calcio 0. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento.82 1. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada . Precio muy competitivo.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 . Cantidad correcta de aminoácidos esenciales. 7.5 % de la ración.78 % Treonina 1.92 0.95 1.54 0.02 Minerales 7.64 E.8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.33 Fósforo 0.10 % Lactosa 20. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1. Menor mortalidad y estrés. 4.85 % Met + Cist 1.77 1.85 1.84 2. bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales. 0.88 E. El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos. 6. intoxicaciones. Excelente calidad microbiológica.porcentaje de proteínas.20 % Valina 1.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1.00 % Serina 1.1.78 % Triptofano 0.69 Humedad 6.

digestibilidad del 75. inmediatamente después del parto. el cual es tóxico para las bacterias. Descripción: COLOSTART-P. (madres de primer parto. aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. etc). puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. es un producto natural obtenido del calostro bovino. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). El producto permite entonces. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray.Producto de buena fuente de proteína no degradable. agitar fuertemente durante 10 minutos. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada . o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro. lo cual preserva la integridad de sus proteínas. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. Lactoperroxidasa (produce oxígeno. que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno. Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias).2. cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano). Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. corderos y terneros. hasta los 250 ml. Proteína mínima de 80 +. inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera. corderos y terneros. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones. mastitis. 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. Terneros: 250 ml del producto rehidratado. Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. etc). stress.

Leguminosas 25. así como también para incrementar el contenido energético de la ración. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo.1 Fósforo 0.5 Potasio 6. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento. Al .18 Calcio 6. Pasturas.Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales. 109 Sorgo. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal. KALORI 3000.) MJ/kg MS 7. En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros. aumenta la palatabilidad.0 Humedad 3.0 kg/ton de material T/C. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad.5 kg/ton de materia T/C. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento. caballos.0 Magnesio 1. empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa. En la preparación y preservación del ensilaje. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12. Composición Valores típicos Proteína 7. y además actúa como agente aglutinante.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est.12-0. cerdos y aves de corral. mejorando substancialmente la absorción de nutrientes.5 Fibra máximo 0. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. use más KALORI 3000.

Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. CELULASA. fibras y minerales de los alimentos. resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. Por otra parte. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. carbohidratos. que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas . las enzimas Xilanasa y Lactasa. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. lípidos. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. XILANASA en los grupos de aminos. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. LACTASA. PEPTINASA. Además. con el consiguiente impacto favorable en los costos. AMILASA. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento. Eventualmente. LIPASA. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. por el método de fermentación y extracción.

000 Amilasa 7.000.500 Lactasa 5. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10.000 Xylanasa 40. estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales.000 Bifedobacterium Longum 90.500. 111 menor costo por kg. bifedobacterium longum.000.000 Lipasa 300. Proteasa 1.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG.000 Streptococus Faecium 90. menores costos de formulación. mayor producción de carne.000 pollos.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus.000. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton). haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón.000. menos grasa en la canal. .000.000 Lactobacilus Acidofilus 90.Min.000. resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo. mejor peso en menos tiempo.000. de carne producida.000.000. menor mortalidad.000 Celulasa 400.000 Bifedobacterium Thermophilum 90. bifedobacterium thermophilum.000 Fitasa 2. mayor masa ósea.000 Peptinasa 200.

se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME. Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente.HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento.mayor rentabilidad. por ton).Iniciador : 1. GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada). 15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA. Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal. Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME . Ejemplo: Calcio .5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente. Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). o sea valores de formulación de la .000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma. Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento. antibióticos y promotor de crecimiento. respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1. Rev. Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs. se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1.404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento). La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas.000.Pollos de engorde .

MATANZA ANIMAL.700 4. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad.839 189. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP.404 1. HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados. Reino Unido y de algunos más. Kcal/kg 192. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas. Calcio 1.602 5. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo.039 Proteínas cr. y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU. agonía y crueldad.) TRATO ANIMAL.un método que conlleva una muerte lenta para los animales. 5.050 EM.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP.525 1. Fl. Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996.200 303.650 214. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'. me llegaron unos datos nuevos. causándoles un dolor extremo. (Surendra Metha outgoing President of IVU.592 6.Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India.LTD. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" .(USA) Coral Gables.234 8.por los derechos de los animales.expresando tu angustia. Bélgica. Este . . que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'. “HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso. .

Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras. pavos. Las contusiones. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso. incluso cuando son antiguas y se han sanado. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . vacas. pueden hacer que la carne afectada sea más dura. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE.documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. como el pollo. Por ejemplo. cerdos. que se presentaron en el 4. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días. pero sus corazones.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido. terneras. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales. Lamentablemente. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. Proyectado al conjunto. no se logró una reducción importante en las contusiones graves. El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales.UU. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. las contusiones se redujeron en un 15%.

El manejo rudo. 1981a y 1993)..Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits.1 0.3 19. Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte.4 Cuarto trasero 2. que requieren recortes significativos 4. redoblará las contusiones (Grandin.2 Carcasas con grandes contusiones.la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60.4 13.7 14.4 6.6 Costillas 14. Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros. tanto en la planta de faena como en el corral de engorde. Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16.1 115 Pecho 0. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros.Contusiones en el ganado engordado a corral en EE.2 Tabla n°23 . 1976). los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza.1 Lomo 23.0 Tabla n°24 .8 76. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. 1991 y 1993. Fuente: National Beef Quality Audits.UU. 1988).9 4. Contra la creencia popular. 1991 y 1993. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las ..7 1.6 Carcasas con contusiones superficiales 34.

El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros.UU. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. que atraviesan el cuero y afectan los músculos. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -. Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo. El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones. así como observaciones de la autora. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . La información de las auditorías. 1977).Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE. Las lesiones profundas.. la mayoría estaban descornados. las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado. pero ahora.densidades óptimas. 1979). suelen ser causadas por animales con cuernos. No hay excusas para no descornar a los terneros . indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo. pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. cuando la autora vivía en Arizona. 1991 y 1994. En el ámbito nacional. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos. Shaw y otros. 1976). la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos. la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos. Hace 15 años. El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros. 1974.

5 7. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena.Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit. cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal. Esto sería una gran crueldad hacia los animales. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes.7 Tabla n°26 . El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de . Estos métodos son más efectivos que las pastas.8 20. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0. que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor. 1994.7 19. La Auditoría de vacas y toros En 1994. National Cattlemen´s Association-Colorado State University.3 25.5 53. que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta.4 Contusiones mínimas 0.0 63.5 Contusiones promedio 0. Muchos faenadores y dirigentes industriales.9 Contusiones graves 1.3 51. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros. entrevistados para ese estudio. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association.4 30.. Existen varios instrumentos muy buenos. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza.cuando son muy pequeños.

7 16.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos.9 en vacas de carne y 4. (Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen.5 por ciento en las razas de carne y el 4.0 41. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo.2 44.6 por ciento de los toros. En las razas lecheras. 1977).. asciende a casi 30 millones de dólares al año.6 por ciento en las lecheras.6 6. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2. El 7.) El 1. 1999. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena.8 por ciento de los toros.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves.1 Tabla n°27 . al igual que el 10. al extremo de quedarles la piel y los huesos. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2.8 47.4 77. y que las vacas que habían pasado por . El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994.4 1. La auditoría también mostró que el ganado caído.0 Mayor 19. Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad. Las vacas muy enflaquecidas. Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3. National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas. La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena.2 2. National Market Cow and Bull Beef Quality.9 Mediana 38. en las razas carniceras. Hoy en día. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0. el ganado no-ambulatorio representaba el 1. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados.4 Sin contusiones 16. La pérdida por contusiones en el ganado de cría. también fueron un problema.8 11.7 en vacas lecheras. Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos.91 dólares por animal faenado.Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente.4 21.la carne 3.7 Menor 72. que son animales engordados a campo.1 por ciento de las vacas y el 2.5 por ciento de los toros lecheros.

El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales. son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. Otra causa importante. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización. 1999). mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. El 1. El embarque se hace a través de la puerta convencional. contra sólo el 0.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. de 75 cm de ancho. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta.locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros. Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University. Por lo general. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo. gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. dando al ganado una salida de 2. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. que lastimarán los hombros de los animales.5 metros de ancho. tanto de contusiones como de animales caídos. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. comparadas con los novillos y vaquillonas gordas. Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial. que ayuda a reducir las contusiones. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado. Otra innovación en el diseño de camiones. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas. contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. 1998). Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta.

f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. Despues de 4 décadas de crecimiento estable. acelerando la devastación de estas tierras. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo. las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año. Si se las cierra sobre el lomo de los animales. c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos. levantando los precios a records altísimos 2. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. en esta ocasión historica.. 120 3. le tomó a la industria de . El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne. Denny's y Subway compitiendo por este mercado. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. 4. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo. a diferencia de su predecesor.: 1. Sorprendentemente. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. Las razones son irreversibles e inevitables. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. éstos sufrirán graves lesiones. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. y lo están oyendo aquí primero.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos. Green Giant. promete expandir este mercado aún más.

cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec"... cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina. que enferma a millones y mata a miles. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (. la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes...). situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas. ecológicas y económicas.. De nuevo..) Se dirigen promociones especiales a los niños. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. Ahora. la Primer Ministro de Pakistan. La activista social Harriet Schleifer (1952 . la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (.. discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes. los cerdos bailando. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas. cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo. o de otra forma no veremos nunca más una sola res". escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. sino retratos atractivos de animales . es inhumano. la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad. podría ser la más grande de las profecías. Benazir Bhutto. tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996. k) Y. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos. j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela..la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol.) Este material no contiene imágenes de mataderos. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne..) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios. leche y huevos.

no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores.) universalmente relacionado con la salud.) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre. muchos son inmigrantes ilegales. Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano). teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta)..) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas. Estamos relevados a tener animales matados por otros. los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores. y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve.) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no .. y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (.. antílopes y perros. fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (. y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos". y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros". El libro de Francis Moore Lappé. afectará a otras áreas de sus vidas. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio..... los pastores de ovejas australianos matan canguros. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos.. Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos...... Poca gente trabaja en esto por elección. Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo. en casa y en el Tercer Mundo. Todavía. Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (..vivos. aunque ninguno ha sido concluyente (..) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (.) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (.. de Keith Akers.) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema.) Los hombres que explotan a los animales para comer. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne. nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (.

cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año.. pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas. por ejemplo.podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (.) Cualquiera que sea su nivel de despertar. con constancia y convencimiento. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido. Según mis cálculos. su textura y sabor. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (. su forma. ya has hecho algo.) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros. de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. Se puede colaborar con diferentes causas. a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre". Pero aún así. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar. Hemos visto que no es así.. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre .. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran.) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales. Por muy poco que hagas.. Si es desagradable para los humanos pensar en ello.com. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo. la gente come carne porque están acostumbrados a su color. será fácil convencerles para que sean vegetarianos. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (. dependiendo de cuánta carne comiera. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal). Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano. También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. que si me preocupo por los animales dejo de lado.. el bien no es excluyente..

La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. en función de la especie. El cerdo. El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico.individuos. la temperatura y. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. incluso asustadas. mientras que el cerdo. cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. «las diferentes vocalizaciones. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. Pero hay otros parámetros más inmediatos. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. su intensidad y duración. En porcino y vacuno. En el transporte. Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés. . señala Antonio Velarde. La frecuencia cardiaca. A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual. golpes. Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés. Al cerdo le estresa mucho el calor. éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. continua Velarde. por ejemplo. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético. las ovejas. pueden ser indicadores de estrés». así como el índice de mortalidad. Lesiones. cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». sale huyendo inmediatamente. apunta Velarde. que se generan como en cascada. especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. heridas. a la espera de que su agresor se despiste para huir. entrarán fácilmente en el camión. así como el sentirse aislada. «se plantará y no querrá entrar». así como sus consecuencias en la carne. Si se siente acorralada se queda muy quieta. por el contrario.

En este contexto. «cada ejemplar es un individuo con su personalidad». En las aves el estudio del comportamiento es. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. asegura el experto. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. afirma Velarde. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones.Pero lo que siempre recordamos. sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. Ello. de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. quizá. para detectar. Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. a su vez. más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. Igualmente. El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar». explican los investigadores. identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. Pero se conocen y se estudian parámetros .

lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. temperatura) así como factores estresantes. justo después del viaje y en el sacrificio. Según los expertos. 126 han probado con gallinas y que a los animales. al menos aparentemente. Se han realizado dos tipos de transporte. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. dirigidos por la doctora Yolanda Saco.fisiológicos como medida de estrés (respiración. según los expertos. gusanos o paja. Los investigadores. electrocardiograma. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. les resulta «muy atractivo». la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. Este tema de estudio resulta controvertido. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves. ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda. de las proteínas Pig AMP. cortisona y haptoglobina. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). es decir. Se trata. como el calor. a falta de mejor respuesta. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. las condiciones que suponen más estrés para el animal. En este sentido. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos. El equipo de investigadores.

como el avestruz). ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. roedores. Según la EFSA. el movimiento o la durada del transporte. primates y animales exóticos y salvajes. se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. si es posible. Según Philippe Vannier. ciervos y renos. Además. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. perros. pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. cerdos. la humedad. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. Así. Estas incluyen las aves de corral. Según el equipo. La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA. peces. Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”. entre otros.ambiente. En su opinión. gatos. como la haptoglobina y la Pig-MAP. aves corredoras (aves que no pueden volar. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. se centraba sobre todo en caballos. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que . ovejas y ganado. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. el número de animales en el camión. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. En los casos en que es necesario el transporte. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal. se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. conejos. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia.

deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. dados a conocer recientemente. Además. condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. Identificar los puntos críticos del transporte. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte. de enfermedades infecciosas. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. cuyos resultados. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. el transporte de mamíferos. Por otro lado. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. así como deficiencias claramente mejorables. causa estrés en los animales. Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. Para prevenir la propagación. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. Conclusiones Según el Comité AHAW. Además. Así. cuando no una reducción de productividad.podrían exacerbarse en este contexto”. es el objetivo del proyecto europeo CATRA. los cambios en el entorno del animal (alimentación. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades. sobre todo en las aves de corral. relacionada con el transporte. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados. Por último. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas.

recuerda el experto. según se destaca en las conclusiones. participante de CATRA.CATRA. En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. Eslovenia.7 metros mínimo por animal. no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más . en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. Unas 86 granjas. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. evitando las horas de calor y los atascos. de Suecia. En general. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. Por ese motivo. Además. Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. Para empezar. puede que mezclen grupos sociales de animales. si no está bien planificada la carga. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». sería asociar a los transportistas. El transporte. sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. Una forma para evitar estos desajustes. como la logística o la coordinación entre transportistas. 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Alemania. Por otra parte. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. También puede ocurrir que. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales. España e Italia. Pero además repercute negativamente en el animal. precisa Levrino. mataderos y granjas. lo que les causa estrés. los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos. Lo mejor. en las descargas no haya veterinarios disponibles. por simple descoordinación. o que. no se respete el espacio de 1. Finlandia. dice. explica Gustavo María Levrino. Noruega. Finlandia y Alemania. Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. además de tres empresas.

admite Levrino. Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. con todos los efectos que eso conlleva. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. explica Levrino. Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. reflexiona Levrino. «Tiempos muy cortos». el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales». los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». añade. por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. hay aspectos considerados positivos. No hay argumentos técnicos. «Hacen lo que 131 . «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». sigue siendo un viaje muy largo. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. En esos casos. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. «si se coge un mapa». Pese a ello. en la propuesta comunitaria. Los transportes de larga duración no son una excepción. que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado». Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. incluyendo los descansos. De cualquier forma. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta». Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. Aunque existen dudas. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez. Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre. un descanso que no se acaba de entender. Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». añade. donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. enfatiza Levrino. que será discutida en próximos meses. como la limitación de transportar crías.estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. 3 horas o 6 horas. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas.

en el Centro Roman L. La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. por su respiración. frenadas. según los expertos. LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. La idea era que factores como paradas. Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Nebraska. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. posición de los animales. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos.pueden». velocidad del aire y gases. debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte. temperatura. una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . y empiezan a jadear si se sobrecalientan.

En breve. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal.medir la respiración de los animales. Hasta ahora. Otra manera es proveer una sombra al animal. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. con un cronómetro. dirigidos por el ingeniero John A. calculado de 60 a 80 bpm. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. ya que la evaporación refresca el animal. aseguran los expertos responsables del estudio. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. los investigadores. La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable. Nienaber. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor. .