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NUTRICIÓN CONSCIENTE

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AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. al desintegrarse las moléculas físicas. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. salud. La ley natural. En el plano denso. la que es liberada en el proceso de la digestión.) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. Gandhi. lo que el medio etérico adecuado. la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón. Platón. entre otros. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. La fuerza intelectual. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. . endurece venas y arterias. deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo. forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma. Galileo. En el hígado se forma ácido úrico. Freud. venenos causantes entre otros. Al comer carne comemos un cadáver. para el desarrollo de los gérmenes físicos. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. causantes de enfermedades. El hombre no está hecho para comer la carne. nunca salen de sus corrales etc. El hombre no necesita una alimentación a base de carne. daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. Leonardo Da Vinci. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol. Buda. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. este abre las puertas a los gérmenes astrales.Al momento de comer la carne. también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. También se han realizado experimentos con atletas y exploradores. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. de la fatiga física en el cuerpo humano.

Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. muerte. Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. y de células muertas con la carne. como armonioso instrumento del espíritu perfecto. su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. unos dan vida y otros . Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver .Además que la carne se pudre en nuestro estómago. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal. A medida que el hombre evoluciona. millones de seres aterrorizados. es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral. y su cuerpo cada vez más bello y sutil. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad. . pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley. para devorar su carne. cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. llenos de temor y espanto hacia el hombre. El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada.

etc). queso de puerco. conejo. según cada quien.respetar los ciclos del cuerpo (ver índice).-No comer alimentos dañinos para la salud: 3. salchichas. chocolates bebidas alcohólicas. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud.. codornices. tocino. a lo más posible. descarte Carnes rojas (res.. 14. Harinas refinadas (incluyendo pasteles.. sal yodatada (refinada). 16. 6. 17.. pavo. 12. etc. puerco. Café. 15. tortillas de harina. caminatas. 7.-Comer con moderación. Ahora bien... la mayoría de los quesos. trote. dulces de leche. (comer en exceso –gula. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo. y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios. cabre. deportes. Té negro.Hacer ejercicio diario (yoga. helados. natación.Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos. aeróbicos de bajo impacto. 8.Descansar y dormir suficiente tiempo.. cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas. 10.. congeladas. Huevo y productos que los contengan.Beber suficiente agua natural. retomando una disciplina. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores. Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida..... salami. . vinagre. Refrescos y comidas inútiles (fritas.No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas. Tai-Chi.Meditar a diario.. 13.Cultivar el deporte y las artes como diversión. Leche y derivados (crema. danza. etc.Vestir sencillamente y con holgura.acarrea grandes males).Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. etc. Etc. 5. catsup. este cambio puede ser gradual o radical. hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente). por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta. pan dulce.. galletas).LEYES NATURALES 1. ya que esto es algo individual. bolillos. salsa tipo inglesa. por ejemplo mole. pato. 11.Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4. nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación.. 18. Aves (pollo. 9.Dejar vicios y excesos 2. enlatadas procesadas.Masticar y ensalivar correctamente..Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos.. etc).combatir la flojera. ternera. mortadela. mantequilla. chorizo.) Mariscos (todos) Embutidos (jamón.. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces.

avellanas. Algas Marinas (Kelp. wakame. Cereales refinados por cereales integrales.) Leguminosas (frigoles. ajo. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada). Productos apícolas (miel. germinados. salsa tipo inglesa. complejos vitamínicos. . por ejemplo en las salsa caseras. hijiki). Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja. sal de vegetales. oleaginosas. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). y todo lo que viene en vaina). Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. jalea real. o miel de maple 100% natural. nori. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). Por sal de mar. okara. químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. bolillos. agaragar. cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. etc. Pan dulce. tofu. nuez de la india. polen. miso. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. coco). ajojolí. Gelatina por agar-agar. pimienta. Substituya las carnes. nuez moscada. Sal refinada yodatada. etc. Soya y sus derivados (leche de soya. girasol. pistaches. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos. ejotes. Nopales. Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). aceites de oliva. antigripales. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. Chocolate por algarroba. catsup. mayonesa. Proteínas vegetales (hongos. alcohol. azúcar de dátil. Mantequilla y margarina por aderezos. cubitos de concentrado de tomate o pollo. alfalfa. kombu. o de tienda naturista. tamari) Oleaginosas (almendras. etc. al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. chícharos frescos y secos.) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo. después sólo de vez en cuando.Cereales refinados (arroz blanco. habas garbanzos. piñones) y semillas (pepitas. berenjenas. Café por cafix. alubias. cigarrillos. nueces. espirulina. saborizantes y colorantes artificiales. arame. tamari. salsas picantes envasadas. aceitunas. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. vinagre mostaza. Caramelos por frutas secas. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. lentejas.

No coma cuando esté disgustado. “La salud no se compra en las farmacias. edad. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día. almendras. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro. pistaches.. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. y producen efectos secundarios. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos). Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”. Recuerde.. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda. La digestión empieza en la boca. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase . ni frutas ni nada dulce con las comidas. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. saborizantes artificiales. Así. sabores y contenido nutricional. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. azúcar. Varíe las comidas. cambie los colores. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día.. ya que la cocinada produce ácidos. prefiera éstos a los lácteos. por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio.). etc. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. La salud entra por la boca.”comemos para vivir. sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio.” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos. muy nervioso o asustado. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión. debilidades orgánicas. pesticidas. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe.” No tome medicamentos. del aguacate y aceites prensados en frío.No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal). Somos energía y 70% líquido. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores... así como clima. no vivimos para comer”. Los alimentos puros. factores genéticos. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. No coma postres. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición. No tome líquidos con las comidas. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces. hábitos alimenticios del pasado. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. “No hagamos del cuerpo un cementerio. prepara al organismo para una óptima digestión.

Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. Insistimos en que además de la cantidad. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas..asimilación. arroz. No cocine en exceso sus alimentos. entonces las vitaminas. Si nos excedemos al consumirlos. Con respecto a las golosinas. Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. Los alimentos refinados (harina blanca. pastas. A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. la calidad de los alimentos es esencial.. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. sólo las . En cambio en su forma natural no adulterada. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. cereales o granos (arroz integral). Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. al ser momentánea. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará).) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan. aguacate. frutas y miel. por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente. es lento. Los carbohidratos también tienen muy mala reputación. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero. pastas). Es por ello que tienen fama de engordar. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso.de la luna nueva o llena. En principio. pasteles. los carbohidratos son los principales proveedores de energía. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. éstos se almacenarán en forma de grasa. En principio.

germinados. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas. etc. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 . Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición. minerales. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. harinas y granos integrales. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición. Las diferentes actividades. queman distintas cantidades de energía o calorías.aceptamos si están hechas con miel natural. Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. enzimas. además de las básicas. frutas. granos integrales y vegetales. aminoácidos. a esto se le conoce como metabolismo basal.

V. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. en vez de aportarla. Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. El Dr. Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. El Dr. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa. Son parte intrínseca de la composición de los genes.O. cabello y piel). Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo. K. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. Experimentando con soldados y atletas. Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). El Dr.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. El Dr. metabolismo de la misma. Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. ni tampoco déficit. orina. hormonas y anticuerpos. ni exceso de proteína. Berg (sueco). Como exceso puede originar: Desbalance químico . Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona. más está compuesto de proteínas. activa o sedentaria). Por esta razón se necesita estar bien informado.M. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%. también son muy complejas en su asimilación y utilización. no parece ser una decisión fácil. Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. es recomendable encontrar el balance. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad. que ha hecho intensivas investigaciones. Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. William C. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. Del 255 restante. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. el Dr. El Dr. D.

entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa. es decir. El Instituto Max Planck en Alemania. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. etc. deben ser ingeridos en los alimentos. (ref. Falta de energía. De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína. verduras. pero todos contienen aminoácidos. frutas. De los 23 aminoácidos. Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo. La proteína animal no produce energía sino que la consume. las células nos . que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. semillas germinados y agua pura. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). granos. leche y sus derivados y huevos). y que las de origen vegetal son incompletas.S. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos. Nasset. artritis. Thomas en 1909. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo. estos los proporciona el hígado. ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. Es verdad que la carne contiene proteína animal. de ellos se supone que obtenemos la proteína.Acumulación de ácido úrico. mayormente durante el proceso de digestión. Actualmente se conocen 23. Dr. y si fallaran las reservas. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. oleaginosas. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día. demostró que muchos vegetales. riñones. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas. bronquios. oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. Nada más falso que lo anterior. Si su dieta es rica en alimentos como frutas. es decir que la carne contiene proteína animal. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. urea y urines en los tejidos. problemas del corazón. ¿ De dónde obtienen los nutrientes. E. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día. No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. Problemas intestinales. World Review Nutrition and Dieteticas). y ya formada la proteína se almacena en las células.

sin cambiar. glicina. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. Ésto es avalado por los doctores T. hipopótamo. destruir o usarse ellas mismas en el proceso. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. el hígado va reponiéndolas. Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . fenilanina. en función de la reserva de aminoácidos. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre. gorila. camello. cuya reserva está siempre en circulación. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. Triptofan. Los aminoácidos conocidos son 23. Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. sin alterar o cambiar su propia condición... el cual es la unidad formadora de proteína. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad. rinoceronte. artrulina. ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario. mitionina. toro. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. treonina. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. según la necesidad de la sangre. prolina. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos. La vida como vida misma no puede ser explicada. ácido aspártico.proporcionarían la proteína. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio. elabora su proteína. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. búfalo. serina y tirosina. ácido glutámico. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario.EGuyton (physiology of the body). Si hay una alta de aminoácidos. vegetales y cereales. activando las enzimas. Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. lisina. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. De este modo cuando se necesitan aminoácidos.C. arginina. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína. Los esenciales son 8: isoleucina. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración. leucina. hidroxiprolina. es decir. cistina. Es como un banco que esta siempre abierto. caballo. la máquina maravillosa. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos.

etc. Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo. Tan pronto como se cocina el alimento. sulfuro.Isomeras. retoños o germinados. Heinrich Wrba. prof. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas. magnesio. sólo puede discurrir en un sentido concreto.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit). Sintetizan compuestos químicos. oxidasas y oxigenasas 2. especialmente los verdes. ¿Sin ellas no existiríamos.. sodio. 6. floruro. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas. sintetatas. carbón. proteasas. Otto Pecher. yodo. productos químicos.. . transfiriendo grupos funcionales al agua. la piel se arruga y enfermamos. Carboxilasas.4 grados Centígrados). glucídicos y proteicos.Oxidoreductasas. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas. drogas.Transferasas.. etc..) Clases principales y subclases. -Deshidrogenasas. Rer. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. 5. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. unos más que otros. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. ¿Cuántas enzimas se conocen. granos. ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. Dr.. nitrogeno. Además desdoblan compuestos lípidos. Cloro. consumiendo energía. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. así como también de minerales.Ligasas. Dr Med.Oxígeno. hidrógeno. Nat. Catalizan reacciones de hidrólisis. calcio. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas. silicón.Hidrolasas. 4. nitrógeno. el pelo se cae y encanece. Estaras. semillas. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo. potasio. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos.. vitaminas.Liasas. También son sensibles al frío. produciendo un solo efecto. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia. hierro. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas. carbón. comidas ácidas. Las enzimas hacen milagros. 3. glucocidas. medicamentos. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro. son destruidas a 130 grados Farenheid o 54. Estas se dividen en 6 grupos. vinagre. vegetales y frutas. ya que las enzimas son destruidas a 54. 1. DNAligas. es decir. fósforo. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló.

Consecuentemente los carbohidratos han fermentado. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. comida cocinada. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. o sea. gases. vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. como por ejemplo: sopas. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). ya sea de verduras o carne. el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos.. arroz. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. pan. guisos. Con esta combinación. Cuando comemos proteínas. pastas. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. . frijoles. lechuga. ni indigestión y que le produzca bienestar y energía. Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo. et. **Sándwich vegetariano: pan integral. jitomate. Lo es en un estado crudo. Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. Al mezclar ambos alimentos.. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína). frutas cocidas. producido toxinas. puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. ya que la papa es un vegetal. La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan). Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. Aquí ambos jugos se neutralizan. para descomponerse en el estómago. Cuando comemos carbohidratos. Los alimentos impropiamente digeridos. acidez. se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol.LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. espinaca. sin putrefacción. *Ensalada cruda y queso cottage o panela. gases. acidez. mal aliento. aguacate y germinado de alfalfa. tortilla. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. papas. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado. Sin embargo.

piñones. nopales. o la de dos proteínas. hijiki. LÁCTEOS: requesón. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. alubias. OTRAS: eceitunas. arami. macadamia. nueces. semillas de girasol. betabel. . ajos y hierbas aromáticas). puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). fideos. etc. TUBÉRCULOS: camote. pistaches. lasagna. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. trigo. polen. La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína. nabo. garbanzos. tamari. queso panela. OTROS: Aguacate. jícama malanga. LEGUMINOSAS: alfalfa. kelp. macarrón. lentejas. cacahuates. o sándwich con pan integral y ensalada. almendras. trigo. pepita. lecitina. udón. de centeno. nori. couscous. frutas (solas. ejotes. etc. salvado. etc. espirulina. yuca. levadura de cerveza. habas. queso cottage. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. fusilli. wakame. salsa. Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. leche. Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. avena. cebada. frijoles de todo tipo. okara. maíz. La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas. spaghetti. salvado. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. coco. etc. tofu. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. hongos. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. amaranto. avellanas. grasas. kombu. wey (suero de leche) yogurt natural. cebada. de harina integral. OLEAGINOSAS: ajonjolí. azuki. avena.***Una buena ensalada cruda. centeno. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral. de trigo y de combinaciones de granos. centeno. germen de trigo. maíz mijo. zanahoria. mijo. etc. nuez de la India. chícharos frescos y secos. papas. miso. HARINAS DE GRANOS: amaranto. etc. setas. etc. carbohidratos.

Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. pero sola y bien masticada. Por esto es que las mermeladas son nocivas. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa. vitaminas. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. o su combinación correcta.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. Son muy difíciles de digerir por lo completas que son. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus. que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. enzimas. Procure no combinar 2 proteínas juntas. y ya que su digestión anterior haya terminado. sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. a excepción del plátano. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. ácidos grasos. carbohidratos. asadas ni hervidas. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. + No hay mejor alimento para los niños. además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. .| + No causan fermentaciones o acumulaciones. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía. Coma las frutas solas. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. El melón la sandía. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío. aminoácidos (proteínas). Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. proporcionando una nutrición cruda. grasas (o lípidos) y fibra. sino que ya están predigeridas. tampoco inmediatamente después de otro alimento. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas. mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. que comían frutas. no junto con los carbohidratos ni las proteínas. Por lo tanto se comen solas. No comer frutas enlatadas. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. sales minerales. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas.

verdes. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. mandarina. papaya. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. naranja. uvas. plátano. toronja. ya fibra. sandía. +Frutas dulces 45 min. mamey.M. guanábana. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. piña. tejocote. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos.piña. pasas. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. toronja. dulces con dulces. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana. toronja. higo. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. melón. pera. ya sea de girasol. No mezcle más de tres. chabacano. almendras. uvas rojas. níspero.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. durazno. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento. ciruela. símismo. nuez o amaranto. melón. kiwi. naranja. DULCES: Caña. chicozapote. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa. Semidulces: 30-45 min. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña. el cuerpo elimina de 4:00 A. fresa. A 1 hr. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. limón. semidulces con semidulces. . manzana. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde. También se pueden comer semillas con la fruta. mango. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. el cual es rico en potasio. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. vitaminas y minerales. La manzana es ideal por la noche. ya que es sedativa y no es diurética. Ácidas: 30 min. guayaba. Recuerde que plátano. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. consultar en el índice el menú para una semana). dulces con dulces. guanábana.. es bueno tomar un plátano. SEMIDULCES: durazno. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs.

m. pera. sangre 80%. pero no ambos en la misma comida. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos. piel 70%. Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. Regula el equilibrio electrolítico. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días. tracto respiratorio. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave. la sandía o el plátano. riñón 80%. o cualquier jugo. o fruta seca (sin azúcar). Almuerzo (12:00 a 13:00 p. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. el contenido de agua y la temperatura. músculo (estribado) 75%. materia blanca 70%. zanahoria. Para el funcionamiento de la célula. durazno y nectarín. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados.) +ésta debe ser la comida más fuerte del día. huesos 25 a 30%.: El cuerpo humano. Compone el 92% del plasma sanguíneo. tejido nervio: materia gris 85%. hígado 70%. el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio. y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. O jugo de betabel. vómito y diarrea. O bien.A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. fiebre. ya sean proteínas o carbohidratos. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. riñón. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. miel y limón.) . EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua. que contiene potasio). (Ref. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. por ejemplo). una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%. Para el funcionamiento de la vía urinarias. en español. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. apio y limón. Constituye del 95 al 96% de orina. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón. Colección Científica de Life.m.

el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”. enfermamos. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. cereales integrales. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. malestar general. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. sino hasta que se produzcan más. leguminosas. Si ésta se ve entorpecida. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas. pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. o sea. algas marinas. salud y vitalidad al organismo. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. a parte de los 8 vasos de agua diarios. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. El restante 30% se compondrá de pan integral.. y sin ellos la digestión no es completa.. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. granos. Por consiguiente no pueden dar vida. arroz integral. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. producimos gases. jugos sintéticos o . o sea. sodas. Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. esto ocasionará problemas digestivos. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. entre ellos la acidez estomacal. respiraciones y transpiraciones. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra. queso panela o cottage. y de dos a tres horas después de la comida. mueren. Con este breve análisis. El primero se comete en la boca. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más. alterando los tres ciclos del cuerpo. Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. heces fecales. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. contienen enzimas. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. produciendo desgaste de energía y por consiguiente. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. donde inicia la digestión.

. Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma).D. donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío)..V. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas.K. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración. Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica. las grasas son necesarias en la dieta diaria. En 1920.. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año.. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo. los suplementos vitamínicos. Frederick Hopkins. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas. bajas al sistema inmunológico. Muy importante: recuerde sofreir y no freir.. auténticas bombas para nuestra salud. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa. .concentrados. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. Ahora bien. lesiones nerviosas. ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables.”hay algo cierto. En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos. Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A. lesiones del hígado. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón. Mas tarde el profesor E. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores. y por lo tanto dañinas. entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano. trastornos intestinales y del riñón.E. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. Si esto es correcto. Trabajan como “almacenadores” de energía. hígado y riñones. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares. de la Universidad de Cambridge. en vez de ayudar a la humanidad.

LEVADURA DE CERVEZA. debería de serlo. Así –responsabilizandose. el abuso origina multitud de problemas. Ni una dieta totalmente desvitalizada. La ley del mínimo rige en el cuerpo. su mayor combustible. La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía. polen. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. levadura de cerveza. 19 vitaminas. La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos. el cual es básico para la reproducción de las células. kelp. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. Es uno de los alimentos más completos que existen. pero no pueden sintetizar las enzimas. oleaginosas. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. ¡Nada más!. que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente.. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”. Así pues. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). vegetales.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. así como de nuestra alimentación. miel. lecitina.. barley juice power. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. alfalfa y algas como kelp o espirulina. levadura de cerveza en polvo. La primera es positiva y la otra . cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. la clorofila. incluyendo tiamina. las sales minerales y la energía. riboflavina. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina.conseguirá tan anhelada salud. es uno de los mejores recursos del complejo B. La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. polen de abeja. Además de todo lo anterior. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas.. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. (polvo de hojas tiernas de cebada). por tal razón retarda el envejecimiento. miel de abeja. Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco. Es más. aproximadamente 14 minerales esenciales. niacina y B12. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación. limón. alfalfa. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). .

hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad.37% 5.12g. Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101. potasio y otros factores más.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. selenio. 2.792 mg. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. potasio: 633mg. Por esta razón. Como si esto no fuera suficiente. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos. asegúrese que no sea procesada.. choline: 126. es taimen rica en lecitina.82% 2. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg. Riboflavina 90%. Magnesio: 8% . ácido fólico 15% Vitamina b12 35%. Niacina 50%. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías. yodo: 2%.4 mcg. rnd/DNA 2. selenio 63. comúnmente conocida como levadura de cerveza. Tiamina 80%. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. Hierro%. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg. diabéticos. biotin: 5% Pantoténico: 6%. 1047mg 1350mg Composición en 30. también para los anémicos. cobre: 50%. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento.4 mg.0g 7. F´sforo: 2%. zinc: 10%. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%.5%7. de los cuales recogen químicas y otrtas materias.5% .omg cromo: 190mcg. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae. Calcio 0%. Paba: 0. En realidad es un gran alimento para todos. Debe ser viva. al comprarla. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías. Vitamina D: o%.

C y E. Algunos países como Rusia. del complejo B y las vitaminas A. el sistema inmunológico se restablece. cromo. selenio. molibdeno.98% 3. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre. Los antiguos imperios como los egipcios. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día. 14% restantes contienen vitaminas. níquel. consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas.25% 3. ahí se realiza la polinización. silicón. aumenta la resistencia a la fatiga. su consumo estimula las funciones del cuerpo. 405mg. el número de glóbulos rojos aumenta en 80. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir.90% 1. magnesio.D. China. etc. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. zinc.47% 5. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo. se rejuvenece. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad. 3. Consumiéndolo a diario durante un mes. estados unidos de norte america.07% 5. chinos. POLEN Al despuntar el alba. parte femenina de las mismas.0% 3.38% 3 . mejor salud y por ende la superioridad.000 por mililimetros de sangre. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados. persas. 30% de minerales. 5% de grasas. La capacidad intelectual se expande. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio. sodio. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo.58% 1. los mismo que contiene el cuerpo humano. El polen es la espora o simiente masculina de las flores. 675m.98% 4. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: . El 50% del polen contiene azúcares. salud y bienestar”. cobalto. hierro.g.75% 2. fósforo. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. potasio.4% de humedad. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas.18% 10.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg. manganeso. 624mg 957mg 912mg 912mg 1.32% 5. y griegos.

ácidos nucleicos. Minerales: Aluminio. heridas y también como alimento por su valor energético. desde hace unos 200. ceras y resinas. la anemia. calcio. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. hebreos. acné. Invertaza. prostatitis. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. triptofan. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. metdrociprolina. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. agotamiento muscular y cerebral. Regulador de la presión arterial. El grano de polen es físicamente indestructible. fósforo. lecitina. alanina. ácido pantoténico. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. Aminoácidos: Argegina. serina. Enzimas: Amilasa. potasio. diabetes. vitamina E. vitamina B12. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. ácido glutámico. Regulador del sistema glandular. actúa especialmente en el útero y la próstata. Regulador del funcionamiento intestinal. azufre. titanio. nucleína. flavonoides. ansiedad. intina. alergias. aminas. estreñimiento y mejorando la digestión. vitamina B1. debilidad. obesidad y delgadez. ácido fólico. sodo. pigmentos. tirosina. vitamina C. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. magneso. reumatismo. niquel. agotamiento. glicina. anorexia. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. hierro. lisina. cobre. valina. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. En antiguos textos griegos. treonina. vitamina B6. magnesio. los estados de debilidad. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. persas. vitamina B2. ácido butírico. cistina. esteroides del crecimiento. fenelina. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. flutulencias. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. boro. Después sigue la frágil capa interior. combatiendo diarrea. Tanto así. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). vitamina D. vitamina B12. vitamina B3. prolina. Eliminador de la fatiga. egipcios. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. humedad del 3-20%. vitamina B5. isoleucina. Además contiene también: Acidos grasos.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. ácido aspártico. leucina. asimilación. árabes. La capa exterior es cera de esporo polen.Regulador del apetito. vitamina H. yodo. histidina. artritis. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. zinc. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente .

la diabetes y la hipoglucemia. Más de 19 aminoácidos. La miel es un alimento completo que contiene energía vital. B2. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. Excelente para heridas. Excelente para el cutis y para el cabello. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. especialmente la tiroides. Nutrientes por excelencia. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. incluyendo los 8 esenciales. manganeso. También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. biotina. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. ni riñones. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). vitaminas B y C. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. calcio. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. hierro. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. Crece cerca de la superficie del agua salada. Un regenerador celular. vitamina A. los testículos y los ovarios. Se utiliza toda la planta. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. cobre. sin dañar tejidos. . Reconstituyente del sistema nervioso. Un valioso energético. B6. B3. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz. potasio. El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. calcio. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. fósforo. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. También se dan en otras regiones del mundo.néctar y llenar su estómago. hierro y ácido fosfórico. y no ha sido procesada. el útero. facilitando así la regeneración de las células. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. antibiótica y germicida. ácido fólico. además de enzimas y carbohidratos. B12. por esta razón se usa para curar abscesos. tallo u hojas. vitamina B!. La miel pura es natural. Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura. Lamiel. Además supera en poder energético a muchos alimentos. hierro. B5. a la que se le quita el polen. y es asimiladas inmediatamente por el organismo. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar.

Para el bocio. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. cloro. y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. silicio. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. Como fuente de vitaminas. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes. boro.Para las arterias. cobre. Para los riñones. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. Para la piel. sino también vitamina C. Para la indigestión. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis. sulfuro. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). dolencias renales e intensos dolores de cabeza. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. para obtener buenos resultados. cobalto. titán. sino también calcio y azufre.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. Normalmente. sin arrugarse flácida. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. potasio. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. Para el cerebro. Para bajar de peso. níquel. bario. cromo. estaño. reumatismo. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. Para el corazón. fósforo. litio. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. que no sólo contienen silicona. sodio.E. Para el embarazo. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. Para el colon. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . seis al día. vanadio. calcio. Para la anemia. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. hierro. galio. o sea. lo que provoca trastornos nerviosos. plata. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo. vitamina A. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones.. estroncio. magnesio. debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre.C. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. en casos extremos pueden ser nueve al día. manganeso. bismuto. yodo. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. zirconio. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon.

desodorantes.0. las ramas. Es extremadamente necesaria para el crecimiento. ácido linolénico: 296 mg. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo. hierro2%. calorías 7. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A. R. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles. sales de baño. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo. carbohidratos 1. Inositol 165 mg.5g colesterol 0. desinfectantes. proteínas 0. Con la cáscara se hacen aceites.75 g. la cáscara. teniendo 16 especies conocidas. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno. del género de los cítricos. como también para evitar o detener su caída.Y. Graso por cucharada. Calorías 50. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen. Potasio 150 mg. Fósforo 225 mg. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina.0g monoinsaturada 0.D. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células. jarabes saborizantes. salud y belleza del cabello. perfumes. Colina 270mg. estrés o comer en exceso. jabones. Inc. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes.0g. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg. Todas sus partes son usadas.C. perfumes. el limón es una baya. sachets. es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado. cerebro.g. polinssaturada 4. Contenido de ácido 3. niacina 2%.S. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co. perteneciente a la familia de las rutáceas. potpurris. Análisis de la composición de lecitina de soya natural. conservadores. Lyncbrook N.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%. Con las ramas y . tianina 2%. desodorantes.0g.A. Como ejemplo se utilizaron 7. la pulpa. las flores. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada.5g saturada 1. También sirve para decoración y en la gastronomía. grasa. jabones. el jugo. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción.

fumadores. cansancio. para dientes encías inflamadas. cirrosis hepática. sangre. piel. apendicitis. parásitos. se usa como diurético y antibiótico. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. bilis. migraña. escorbuto. Vías urinarias: cálculos en los riñones. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. Favorece la circulación de la sangre. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. cistitis. desinflamatorio. piorrea. hay todavía muchos que le tienen miedo. la hace más licua (o sea. ictericia y mal aliento. manchas en la cornea. roña. coyunturas. músculos. grasas y residuos tóxico de la sangre. uremia. sífilis. Para la vista: cataratas. lepra. combate la fiebre etc. ya que remueve ácidos. diabetes. nefritis. hepatitis. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. etc. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. sarampión. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. bronconeumonía. pulmonía. llagas. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. reconstituyente vitamínico. intestinos. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso.43 de jugo. farmacopea y drogas en general. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. estómago. bronquitis. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. . previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. herpes. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. Sistema nervioso: insomnio. también son utilizadas en gastronomía. Productos de belleza y conservadores. estreñimiento. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico. el cual es formador de artritis. sida. osteoporosis y raquitismo. Piel: heridas. Normaliza el sistema glandular. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. Intestinos y estómago: aneurisma. descalcificación.. anticoncerígeno. prostatitis. También es usado ampliamente en gastronomía. insecticida. gripa. colitis. hongos. Vías respiratorias: alergias. etc. reumas. manchas. consumidores de antibióticos. viruela. infecciones intestinales. etc. estómago. gases y mal aliento. gastroenteritis. epilepsia.hojas se hacen aceites y tés. para el correcto metabolismo. tuberculosis. Como calmante de dolores en cabeza. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. horquitis. Amigdalitis. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. la limpia de ácidos. que arruina sus dientes. es uno de los mejores amigos del hombre. Depura la sangre a razón de 0. elimina la caspa. cólicos. catarro. Sistema óseo: beriberi. obesidad.0005 miligramos por cada 0. peritonitis. manchas en la dentadura. piernas. Para el cabello: previene la caída del cabello. salmonela. Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios. resfríos. Además de cerrar los poros y suavizar la piel. Siendo esto todo lo contrario. exceso de bilis en la vesícula. diarrea. congestiones. conjuntivitis. vitaminas de patente. sarna. tiroidismo. mucosidades. hemorroides.

1 mg.0 mg.0 mg.0 mg. sino que adormecen o inhiben el malestar. Vitamina B1 0. para su nutrición. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo. está al alcance de todos. es un alimento vital. 50. También toma carbón y nitrógeno del aire. 0.0 mg. planta o pasto.5 mg.2 gr.0 mg. 7.04 mg.0 mg.8 gr. los rayos de luz solar que generan la clorofila. 140 mg.0 mg.05 mg.2 mg. .0 mg. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio. por la clorofila que contiene. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano.05 mg. El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida. agua y tierra. La vegetación por otro lado. Cloro 5. 3. Este fruto. zumo 7 0. 2. sea vegetal. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros.02 mg. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro. La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0. ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. Magnesio 12. Ácido nicotínico 0. maravilla de la creación. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos.0 mg. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos.0 mg.4 mg. El ganado come la vegetación cruda. Vitamina B2 0. 0. 2. Potasio 160 mg. 8. sales minerales. nitrógeno. Si se busca una panacea sin duda es el limón. Vitamina C 80. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo. carbono. Así tenemos que la alfalfa. Fósforo 21. Calcio 110 mg. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan.3 gr. 10 mg.0 mg. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares. Carbohidratos 3. 0. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano. Hierro 0.6 gr.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. de la tierra toma minerales. Sulfuro 12. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa. Sodio 6.11 mg. 1.0 mg. fruta.0 mg. toma los elementos inorgánicos del aire.C. y oxigeno e hidrógeno del agua. 0. Vitamina B6 0. 2.

Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. 23 minerales. Le recomendamos limonadas sin azúcar. mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos. A y E. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). anemia. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. silicón. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. pulmones. ayuda a curar úlcera péptica. lechuga. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. el corazón. riñones. hígado. contiene grandes cantidades de vitaminas D. berro. la cafeína. Contiene por menos: 16 vitaminas. Tomada diariamente mejora el apetito. Consumen alimentos vitales con clorofila. tienen una vida más larga y saludable. cantidad y calidad. licuados de alfalfa y perejil. cloro. En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. Podemos consumirla desinfectada. el alcohol. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. fósforo. sodio. Provee soporte nutricional para asma. añadiendo un poco de limón si lo desea. ya que es difícil encontrarla en ciudades. bien sea licuada o tomando el germinado. etc. . Esto se hace fácilmente y es muy benéfico. También contiene: calcio. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. así que no hay excusa para no crecerla en casa. magnesio. Análisis de clorofila. 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. comidas cocidas o fritas o fritas.Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. potasio. harinas o granos refinados. Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas). apio. Además de la vitalidad que proporciona. ya sea en el jardín o en jardineras. en jugo usando sólo las hojas. piña o apio. El germinado se puede comer en ensalada. artritis. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. vitamina B. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). colon etc. procurando sea fresca. es sin embargo de un inmenso valor. sirve como diurético y combate el estreñimiento. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. Consumir verduras como espinacas. Es importante la abundancia. K. Se puede mezclar con jugo de zanahoria.

si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. antibióticos. de estructura complicada y continúa en el duodeno. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. hemorroides y formación de divertículos. los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad. asada. Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. tal vez no nos resulte tan apetitosos. colesterol. colitis. y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. En la gran mayoría de los casos las vacas. La saliva de los carnívoros es ácida. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. toxemia en el intestino. molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. los toros. tranquilizantes. El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados. La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina). Están preparados para desgarrar y morder. antibióticos y a veces cemento. Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. Nuestro estómago es de forma oblonga. Exige un proceso digestivo muy largo. la consume. cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. causándoles terror antes de morir. . Favorece así el estreñimiento. no podía impedirla. La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos.LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. Carece de fibra. El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. Los nuestros miden siete y medio metros de largo. La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. largos. los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). Ante la queja de un grupo de consumidores. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. Al consumirse procesada (frita. Los humanos tenemos dientes parejos. los becerros. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más. Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. esencial para la evacuación del residuo del instinto.

en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida. alfalfa. levadura de cerveza. etc. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. naranja. La leche de vaca es para el becerro. Adicionalmente. producidas sólo hasta los tres años de edad). miel. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos. etc. A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. antibióticos. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. sin embargo. pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. además a causa del calor su grasa se satura. La leche de vaca lo únicamente para el becerro. Para el ser humano. es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. de 116 años es un experto en el sistema glandular. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. Walker. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas. Tengamos en cuenta. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes. Por lo contrario. polen.. etc. hormonas. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición. convirtiéndose en ácido. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. El Dr. Norman W. queso yogurt. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. aminoácidos. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. coco. para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. . antibióticos. vitaminas y minerales). que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. avena. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. crema. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. Actualmente la leche contiene químicas. pero es un hecho que la renina y la lactasa. La leche no pasteurizada es muy peligrosa. almendras. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. secos y bien molidos y combinados con silicón. ya que es excelente vehículo para las bacterias. La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir. drogas.. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. residuos de pesticidas.. y esto hasta que le salgan los dientes. la leche materna es la única adecuada. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa.

y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. a alucinaciones. hechos un manojo de nervios alterados. La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. cansados. pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo. Un estimulo veloz. Cada vez que ingerimos azúcar. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. Este desequilibrio a su vez. aunque sea tan poco como dos cucharadas. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. es baja. La producción de hormonas. Tras varios años con días así. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. Estamos inquietos. en personas ya enfermas. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. sino por un ajetreo continuo. Demasiado rápido se va demasiado lejos. posiblemente por generaciones. Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. nos sentimos animados. en general. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. engendra obstrucciones. año tras año. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. desgastes. las proporciones de minerales entran en desbalance. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). Cuando las células de nuestro cuerpo. Las . Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. en el que se eliminado toda fibra y proteínas. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. Si continuamos tomando azúcar. siendo el cerebro el primero en registrarlo. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. a este impulso energético le sigue una depresión. desnutrición. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. Podemos estar irritables. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. Sin embrago.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11.

fatiga. descontento. Eran médico y ministro. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. No todos llegan al final. bebidas cafeinadas. inhabilidad de aprender. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. gases y úlceras. Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. demencia. cuando el estrés se interpone en el proceso. y cambiar la personalidad para mejorar. escorbuto. reyes. La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades. ayuna y oraciones. empezaron a ser los pacientes de locura. alergias. La anatomía. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. psicóticos emocionalmente desequilibrados. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos. azúcar.cantidades no se amoldan. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. La alteración funcional. En su obra psiquiatrica ortomolecular.. los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. pasteles. sin embargo. siempre cansados. Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. Emperadores.” Generación tras generación siglo a siglo. diabetes. insomnio. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. la gente vuelve a los sanadores naturales. “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). nada logramos hacer. Se sienten las consecuencias. Allan Cott y A. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. tuberculosis. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. niños hiperactivos. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata). Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando.. pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. empachos. determinadas . vicio. Hoffer. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar. otras no.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. la eficacia. depresión. amigo y buen vecino. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. café. son quizás las más susceptibles de sufrir daños. problemas digestivos como agruras. hipoglucemia. El endocrinólogo Jhon w.

ni El Corán.por la constitución genética y dieta. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. El azúcar no era conocida en la antigüedad. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. tan trascendentes. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. Los desbalances son diversos. importado de tierras lejanas. cada mineral . Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias.. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”. Los imperios español. hicieron uso del azúcar enriquecerse.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era. emocional y mental. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. ingles y francés entre otros. sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio. que en ellos nos va la salud física. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito. y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. el azúcar era un lujo raro y muy caro. En esa época. ni el Ching. La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. pero sí el que cierra el ciclo vicioso. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos. al igual que en la salud física. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga. tiene la consistencia de la sal y es crujiente. ni el Nuevo Testamento. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. ni el Código de Manú. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales.. Como ésta se usaba como medicina. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum. importado de tierras lejanas.

Se roba el calcio del sistema. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. el hopotálamo y las gónadas. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. Así. en general. armonía y bienestar). Afecta el sistema endocrino. en este caso frutas. equilibrio. que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. . digestión. para después poder ser utilizados por las células. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas. ritmo cardiaco. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo. las adrenales. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. la pituitaria. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. en vez de comer alimentos orgánicos. esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. Las personas. Las glándulas endocrinas son el páncreas. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo.desempeña diferentes funciones. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. eliminación. convirtiéndose en desperdicio tóxico. asimilación. Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. la tiroides. etc. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. Roba al cuerpo las vitaminas Bs. más no saben que es un grave error. con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. que una vez consumida. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. Dicha función es realizada por las enzimas.

tales como: la leche. o hacia otras partes del cuerpo. ojos llorosos y agua por la nariz (catarro). malteadas. pan dulce. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). Si las partículas fueran a la cabeza. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. por no estar en correcta proporción. entonces si el fósforo se reduce. fatiga y mareo. placa dental y acumulaciones en forma de tumores. al maíz para hacer endulzantes de maíz. el resultado sería un dolor de cabeza. de otra manera. por esta razón. galletas. De esta manera. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. un virus o una bacteria. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita. etc. dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo.Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. . Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados. bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. al trigo para hacer pasteles. café con leche. entonces sólo 2. cataratas. por tanto. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. etc. La cantidad óptima de calcio es de 10. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. el trigo y el chocolate.. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. si hay deficiencia de uno. La misión de los macrófagos consiste en destruir. Si hay sólo 2 unidades de fósforo.5 veces más que del fósforo. porque para eso está el doctor familiar. pero el fósforo se mantiene en 4. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo. y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12.. es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones.5 veces eso. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción.. y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. entonces habría inflamación y dolor. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2. artritis. endurecimiento de las arterias. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre. y lo más común y leve: estornudos. el otro (su complemente) no cumplirá con su función. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. resulta la alergia a dicho alimento. Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos.. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico. quién sí debe entender ya que estudió para eso. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia.

La dosis letal de cafeína es de 5. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina.000 mg. de cafeína eleva la temperatura. cansancio. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía. Las dosis mayores a los 350mg. y las bebidas de cola 35mg. irritabilidad. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. de cafeína. una de chocolate entre 5 y 40 mg. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. CAFEÍNA: CAFÉ. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. que está libre de fibras. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. Al consumir el azúcar. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. Diez tazas al día. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. contiene además de cafeína. por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. representan un gramo y medio de cafeína. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. de cafeína. No se han detectado efectos teratógenos. taquicardia y diarrea. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. sudoración. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. leche y azúcar blanca refinada. depresión y somnolencia. por su parte. El síndrome se manifiesto por irritación. por ejemplo. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia. ansiedad y depresión permanentes. una taza de té entre 10 y 90 mg. compuestos que imitan nuestras hormonas. diarios de cafeína. El chocolate. Para los expertos en drogas. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. El uso prolongado de más de 650 mg. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. La cafeína es una droga que provoca dependencia física. insomnio. Consumir entre 75 y 150 mg. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. feniletilamina y teobromina. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. Según el Dr. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son . equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas.

o lo que es más correcto. de tal manera. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. limón. Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. otros dicen que es un veneno. limón. Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. cítrico. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico. piña. etc. tés de canela y clavo (no son recomendables. La verdad es que el cuerpo si necesita sal. Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. bancha. Para empeorar las cosas. manzanilla. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. eritórbico. Tés que contengan cafeína. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. málico. naranja. ya que puede ser tóxico. Si tomamos más. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. cloruro de sodio. más caramelo cafeína. que sin ellas no le encontramos sabor a nada. dejan de serlo al ser procesados químicamente.sumamente cáusticos. si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. y tés de cáscara de piña. Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar.. pepino. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). . hierbabuena. Así pues. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. les pondremos una carga sumamente pesada. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas. azahar. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. naranja. fresa manzana. tamarindo. Por: Tés de anís. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. carbónico.

Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. En mi experiencia. garganta). Su . También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. sangre. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. piedras en riñones y cálculos en vesícula. Esta teoría no podía estar más equivocada. usando su mayor órgano de eliminación. problemas en hígado. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. Por esta misma razón la margarina es nociva. se convierte por este medio en saturadas. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní. más naturales. la piel.6 gramos diarios. presión alta). problemas de la piel. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. reumatismo. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. etc. tendrá que permanecer en el cuerpo. nariz. retención de líquidos. que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. La sal es tan cáustica que el cuerpo. Esta es la razón de la retención de líquidos. caída del cabello etc. refinados. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal. Cuando utilice sal. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas. Mas en su forma concentrada causa daños. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. venas (varices). me salen ojeras y me da estreñimiento.De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos. o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. los edemas. Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad.2 a 0. son sencillamente sal y agua almacenada. se me resecan las mucosas (ojos. para neutralizar el efecto acidificante.) o sea no saturadas. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0. irritaciones intestinales. Lo quiere decir. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. corazón (arteiosclerosis. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. ácido úrico. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día.

colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos. de otra manera no pueden digerirse. ni reproducirse. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). El arroz integral. ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. . El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. ya que el algodón no es un producto comestibles. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación. los hay en tiendas naturistas y de importación. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. gosipol. para su refinamiento. los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. Al decidirse por un aceite o margarina. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. el refinado requiere la utilización del cloro. ya que no puede brotar. Pero no es fácil encontrarla en algunos países. debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. galletas. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. vitamina o enzima. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. que el hombre. que en lo que queda de ellos posteriormente. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. se polinerizan. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. Sin embargo. Aunque no se encuentran fácilmente. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción. En el momento de triturar el grano integral. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. conduce transtornos hepáticos. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. Por si esto fuero poco. con la cual se preparaba el pan. gas. la pelagra y el escorbuto. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez.constante consumo por cierto tiempo. etc. esto es. Resulta pues. y contiene un tóxico.

miel de maíz.. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. colores derivados. almacenados o empacados. apariencia y sabor. cloro. SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar. Estos aditivos se agregan durante la producción. quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos. Seguramente encontrará grandes sorpresas. fructuosa. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. de salud pública o estéticos. naturales. . 2. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores. En dosis bajas son inofensivos para el humano. agentes atrapadores. Aminoácidos. gel. 7. agentes de maduración. aun indirectamente..). A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta. 5. Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado. En el caso de la sal.. a estos agregados les llamamos aditivos químicos. Agentes afirmadores. sacarosa. 4. y calorías.. agentes antiespumantes.Preservarivos: Pudrición microbiológica. minerales. cueros. levaduras nutrientes. espuma. 6.. pelo. Aumentadores o extendedores del sabor. los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio.Modificadores del color: Materiales naturales colorantes..Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. suspensoide.Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios.. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. plumas.Suplementos nutritivos: Vitaminas.. nitrato de sodio. por ejemplo las palabras terminadas en osa. melazas. lactosa.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras.LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo. emulsión. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. yodato de sodio. yoduro de potasio. glucosa. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata. agentes antitorta. etc. 3. maltosa. ya sea en el momento de ser procesados. dextrosa. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos. glutamato de sodio. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. levulosa. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1.-Agentes impartidores de sabor: sintéticos. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores.

Monoesterato de sacarosa: ablandador. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento). Formaldehídos. frutas secas y algunos otros alimentos. Benzal acetona: saborizante artificial.8. bióxido de carbono. Hidroquinona: antioxidante. metil y propil parahidroxi-benzonatos. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. glumotanato de monosódico. bisulfato de sodio. encurtidos y vinos. Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador.. Cumarina de digicol: emulsificador. Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas. Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores. benzonato de sodio. Persulfato de amonio: agente blanqueador. manteca de cerdo. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. ácido cítrico. trietilenglicol. citrato de calcio. propilenglicol. fosfato monocálcioco. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). sulfato de aluminio y sodio.. Bióxido de azufre.Misceláneos: gases donadores de presión.1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. Pentaclorofenol: fungicida. sulfito de sodio. hexametafosfáto de calcio. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. bromuro de metilo. Estereato de tritanolamina: emulsificador. ácido fosfórico. ácido acético. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. goma de guar. bisulfato de potasio. Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. Para enrojecer la carne añejada. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. óxido de etileno. diacetato de calcio. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. para encubrir el olor de la descomposición. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. dióxido de azufre. sulfato de calcio. metabisulfito de potasio. gluconato de calcio. dextrina. . Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. cloruro de calcio. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos.sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. Sulfitos.

la vitamina b6 o piridoxina. tiamina 0. grasa 1. ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12.73 mg. Calorías 350 kcal. Calcio 27 mg. hierro 1.05 mg. grasas 1. niacina 08 mg. colesterol 77. edemas. potasio mg. proteína 7.5 mg. niacina 2.27 mg.8 mg.34mg. sodio 9. riboflavina 0. grasas 1.4g. hierro 4. potasio 214mg.0%.2 mg.0 mg. zinc 0. . sodio 1. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica.0 mg. 1992.1%. niacina 4. Comisión Nacional de alimentación.14 mg. hierro 2.9 g. Fibra 1. potasio 350 mg.3%.7mg. riboflavina 0.0 mg. kcal. hierro 2. potasio 203 mg. calorías 44.0 mg. sodio 4.07 mg. tiamina 0. Piridoxina 0.0 g. niacina 4. ya que su carencia origina trastornos digestivos.0 mg. Fibra 6.7 g.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán. carbohidratos: 77. la vitamina b2 o factor de crecimiento. sodio 3.5g. Calcio 32. magnesio mg. magnesio 148. piridoxina 0.0%.0g. Grasas 6.1 mg. ácido fólico: mcg. proteína 11. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6.0 mg.0mg. Proteína 162 g. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12. tiamina 0. retinol 5101 mcg. zinc 3.12 mg.12 mg. Calcio 12mg.3 mg. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11. Fibra 4. méxico. Instituto de la Nutrición.30 mg. fibra 0.5g. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico. Calorías 385Kcal Calcio 52. pertubaciones nerviosas). Colesterol 0. Carbohidratos 74.06 mg.8 g. la vitamina beta carateno.0mg. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal).3g.0 mg. Colesterol 0.6 mg.6 mg.6g.4g.1g. Carbohidratos 67g. riboflavina .4 g. calorías 360 kcal. tiamina 0.

22mg. magnesio 147 mg.3 g.6 mg. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz.4 mg. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales.08 mg. fibra 3.o%. sodio 2.0g.34 mg.0 mg. riboflavina 0.0 mg.3g. grasas 2. calorías 350 kcal. magnesio 160 mg. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9.6 g. fibra 12. retinol 16 mcg. 12. riboflavina 0. lignina y pentosanos).7 mg. potasio 284 mg. potasio 370 mg. Composición química: Humedad 12. niacina 1. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad. .9mg.8g.0g.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13. el endosperma y el germen que constituyen el 15%. calorías 337 kcal. grasas 2. colesterol 0. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio.0 mg. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad.17 mg. niacina 1. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos. fibra 2. tiamina 0.3g carbohidratos 71. niacina 4.8 g. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células. grasas 2. riboflavina 0. tiamina 0.0 mg sodio 1mg. proteína 13.0g. tiamina 0.8%.8 mg. Colesterol 0. riboflavina 0. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite.5g.0 mg. niacina 4. y menerales. grasas 4. no tienen mucho fósforo a excepción de la soya.0 mg.3 mg. calorías 332 kcal.5% del total del grano respectivamente. sodio 3. piridoxina 0. calcio 58mg.12 mg. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula. hierro 0. hierro 2. calcio 183 mg.44 proteína 21. colesterol 0. calcio 158 mg.4 g. calorías 333 kcal. magnesio 222 mg.65 mg.59 mg.2g. maíz y otros cereales. Carbohidratos 69.1%.63 mg. proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles). A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a.0%. carbohidratos 55. A su vez. ácido fólico 386 mcg. fibra 4. b1 y b2 y es rico en vitamina e.5% y 1.3g. zinc 3.3 mg. 83.6 g. proteína 8. potasio 1042 mg. sodio 12. hierro 4.

3 grasas 1.0 mcg. calorías 354 kcal.0 mcg. niacina 2.89 mg. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8.53 mg. grasas 6. calorías 403 kcal.4%. retinol 4. colesterol 0. tomadas en cantidades moderadas son indispensables. ácido fólico 423 mcg. piridoxina 0. tiamina 0. carbohidratos 58. magnesio 192 mg.19 mg.61 mg. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad. zinc 4. calorías 331 kcal.54 mg.5 g.38 g.5 mg.3 mg.0 mg.6 g.0 mg. tiamina 0. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10. proteínas 22. calcio 49. niacina 2. hierro 7.7 g.7 g.0 mcg. sodio 2.0 mg potasio 1062 mg. riboflavina 0. Composición química: Humedad 10. magnesio 280. grasas 2. calcio 226 mg. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico. fibra 5. zinc 3. proteínas 34.69 mg.74 mg. ácido fólico 375 mcg. niacina 1.1 g. hierro 8. ácido fólico 433 mcg.91 mg. . tiamina 0. colesterol 0. retinol 5. riboflavina 0. proteínas 22. mg.8 mg. riboflavina 0.2 mg.37 mg.0 mg.17 mg. sodio 13. tiamina 1.2 g. riboflavina 0. calorías 373 kcal. sodio 10.9 mg. calcio 74. sodio 26 mg. magnesio 107 mg. magnesio 115 mg.3 mg.6 g. piridoxina 0.0 mg. carbohidratos 61. potasio 905 mg. piridoxina 0.31 mg. carbohidratos 33. colesterol 0. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.43 mg. retinol 7.4 mg. hierro 5.0 mg. fibra 3. calcio 105 mg.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8.2 g. fibra 5. colesterol 0.4 g. piridoxina 0. potasio 875 mg. hierro 8. proteína 20. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa).0 g. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo.0 mg.0 mg.14 mg.0 mg. fibra 12. retinol 2. carbohidratos 63. zinc 3. ácido fólico 557 mcg.5 g.2 g. niacina 12.31 mg. potasio 1797 mg. grasas 17.1 g.0 mg.9%.0 g.7 g.0 g. zinc 3.10 mg.0 mcg.0%.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

6g carbohidratos 7g. piridoxina 0. hierro 0.02mg.0mg. sodio 1mg. potasio 323mg.0mg.0mg.0mg.0mg. calorías 151Kcal. proteínas 1. ácido fólico 18mcg.4g. zinc 0. colesterol 0. colesterol 0. .5g.3g.04mg. colesterol 4.2g. ácido fólico 14mcg. niacina 0.20mg. fibra 2g. tiamina 0. colesterol 0.15mg. retinol 4mcg. calcio 61mg.1% grasas 0. proteínas 1. sodio 13. calcio 26. calcio 19mg. magnesio:10mg.5mg.3g. tiamina 0. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88. riboflavina 0. colesterol 0. riboflavina 0. magnesio 10mg.3g. piridoxina 0. magnesio 36 mg. carbohidratos 10. ácido ascórbico 2. ácido ascórbico 57mg. calorías 30 Kcal.2g. magnesio 12mg. retinol 4mcg. potasio 145 mg.07mg.4% grasa 0. retinol 4mcg. carbohidratos 4.0mg.5mg. fibra 2.2% gras 0. calcio 18mg.2g.4% grasas 0. hierro 1. magnesio 15mg. proteínas 0.0mg.0mg.5g. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. sodio 35.) Composición química: Humedad 91.06mg.7mg.11mg.5g.7g.6g. carbohidratos 10. potasio 529mg. calcio 14 mg. riboflavina 0. proteínas 0. tiamina 0.08mg.0mg. ácido fólico 3.0mg. calorías 44 Kcal.0g. fibra 1. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S. zinc 0.0mg.4g. magnesio 10mg. piridoxina 0.0mg. ácido ascórbico 19. potasio 166mg.5mg. calorías 24Kcal.4g.04mg.2% grasas 0.04mg.08 mg.0mg.4mg. niacina 1. potasio 204mg. proteínas 3. fibra 2. tiamina 0. carbohidratos 36.5mg.0mg.11mg.07mg. riboflavina 004mg.3g.1mg. retinol 666 mcg. riboflavina 0.1g.2mg. hierro 0.05 mg. niacina 0. fibra 6.5g. niacina 0. zinc 1. hierro 1.2mg. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87. zinc 0. ácido ascórbico 77mg. calorías 20Kcal.7mg.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92. sodio 19. ácido ascóRbico 99. colesterol 0. niacina 0. sodio 3mg. tiamina 0.9mg. hierro 0.

0mg. zinc: 0. potasio 113mg.) Composición química: Humedad 89.6g. potasio 309mg.0mg. .4g. carbohidratos 12.7% grasas 0. calcio 24mg. hierro 0. carbohidratos 9.05mg.8g. retinol 126mcg. hierro 0. ácido ascórbico 53mg. potasio 113mg.01mg.1mg. niacina 0.09mg.02mg. tiamina 0.4g.6mg.5g.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85.2% gras 0. magnesio 14mg.03mg.07mg. piridoxina 0.4g. PIÑA (Ananas sativus S. calorías 65 Kcal. ácido ascórbico 36mg.3mg. sodio 1mg.04mg. proteínas 0. potasio 181mg.2 calorías 39 Kcal. ácido fólico 17mcg.2% grasas 0. fibra 1. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86.04mg. calcio 7. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92. hierro 0. colesterol 0.3g.1% gras 0. magnesio 10 mg. tiamina 0. proteínas 0. tiamina 0.04mcg. calorías 47 Kcal. piridoxina 0.7mg. niacina 0. calcio 17mg.1g. colesterol 0. piridoxina 0. sodio 9mg. ácido fólico 11 mcg.0mg. tiamina 0. proteínas 0. carbohidratos 16. proteínas 0. zinc 0.3g. zinc 0. potasio 257mg.8g. riboflavina 0. riboflavina 0. ácido ascórbico 11mg.8% grasas 0. tiamina 0.07mg. zinc . ácido ascórbico 62mg.06mg.04mg. retinol 10mcg.0mg. colesterol 0.16mg.0mg. riboflavina 0. colesterol 0. ácido ascórbico 36mg.11mg.0mg. retinol 21 mcg.05mg.1g.6g.02mg. fibra 1g. ácido fólico 0. riboflavina 0. carbohidratos 6. sodio 3mg.4g.2mg. niacina 0. proteínas 0. fibra 2g. magnesio 11mg.09mg.5mg.6g.1g. carbohidratos 11.3mg. niacina 0. zinc 0. calcio hierro 0.03mg.3mg. hierro 0.1mg.02mg. magnesio 10mg. calorías 49Kcal.0mg.3g. retinol 12mcg. calorías 26 Kcal. ácido fólico 30mcg.4mg.01mg. colesterol 0. calcio 40 mg. fibra 1. piridoxina 0. piridoxina 0.09mg. riboflavina 0. niacina 0. fibra 2. magnesio 3. riboflavina 0.1g.08mg. calcio 35mg. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88. retinol 12mcg. ácido ascórbico 15mg.

sodio 1mg.20mg. ácido ascórbico 13mg. riboflavina 0. tiamina 0.6mg.6g. retinol 36mcg. piridoxina 0. potasio 542mg. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91. ácido ascórbico 51. niacina 1.1g.5mg. colesterol 0.05mg.0mg. sodio 41. piridoxina 0. proteínas 2. calorías 26Kcal. carbohidratos 2.11mg.0mg. magnesio 11mg. riboflavina 0. calcio155. sodio mg.2g. calorías 32Kcal. ácido ascórbico 11.4g.2% grasas 0.0mg. calcio 12mg.0mg.2g. potasio 370mg. hierro 2. fibra 4.0mg.7g. ácido fólico 19mcg. niacina 0.9g.3g. fibra 0. proteínas 2. colesterol 0. hierro 0. hierro 1. tiamina 0.02mg. .0mg.0mg. sodio 28. colesterol 0. calorías 86Kcal. potasio 330mg. carbohidratos 7.14mg. retinol 161mcg. riboflavina 0.58mg.0mg. colesterol 0. tiamina 0. fibra 2. proteínas 0.3g. carbohidratos 4.12mg. proteínas 3.0mg.16mg.3mg. colesterol 0.mg. carbohidratos 2. niacina 0. calcio 108.2g.0mg.0mg. riboflavina 0. zinc 0.8g.9g. retinol 41mcg. retinol 155mcg. ácido fólico 2mcg.5% grasas 0. niacina 0. tiamina 0.2mg. ácido ascórbico 11. ácido fólico 200mcg.07mg. riboflavina 0.5% grasas 0. calorías 26 Kcal.6g. retinol 384mcg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90.15mg.5% grasas 0. piridoxina 0.13mg. calcio 284mg.0mg. magnesio 26mg. Magnesio 33 mg. fibra 0. fibra 0. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89.5mg.5g.03mg.2mg.0mg.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73.8g.7% grasas 0. niacina 1. tiamina 0. calorías 25Kcal.6g.8mg.7mg. EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89. magnesio 20.7g.6g.13mg. hierro 2.06mg.09mg. ácido ascórbico 10mg. zinc 0. hierro 4. zinc 0. calcio 8mg.08mg.5mg. potasio 116mg.

fibra 2. sodio 10. colesterol 0. ácido ascórbico 27. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82. hierro 7. magnesio 41mg.3g. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67. hierro 2. retinol 520mcg. éste se asimila primero como grasa.0mg.9g.0mg.0mg. riboflavina 0.0mg.0mg.6mg.9g. potasio 727mg. zinc 0.1g.5mg. riboflavina 0. tiamina 0.16mg. riboflavina 129 mcg. proteínas carbohidratos 28. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93.0mg.2g.7mg. ácido ascórbico 75. retinol 300mcg.26mg. ácido ascórbico 222. Ácido ascórbico 19. hierro 2.3% grasas 1. proteínas 1. colesterol 0.2% grasas 0. calcio 176.4mg. si se le pone mantequilla si engorda. calcio 43. carbohidratos 10.10mg. fibra 0.0mg.0mg.0mg. niacina 1. calcio 209. fibra 0. fibra 1.31mg. carbohidratos 2. zinc 0. Niacina 1. En Alemania es el principal alimento. calorías 125Kcal.73mg. proteínas 2. tiamina 0.5% grasas 0. hierro 7. ácido fólico 183mcg. tiaminamg.3g. calcio 361mg. sodio 45mg.30mg.3g.3g. potasio 243mg.7g. fibra 1.3mg.8g. magnesio 31mg. carbohidratos 7. riboflavina 0. proteínas 3.52mg. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85. calorías 46Kcal.0mg.15mg. niacina 0. colesterol 0. colesterol 0.4mg. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar. piridoxina 0. calorías 17Kcal. Niacina 0.9g.0mg.1g.8g.0mg.8g. calorías 56Kcal.6g.3% grasas 1. La papa es alta en potasio. . Tiamina 0. piridoxina 0.08mg.04mg. ácido fólico 14mcg. es altamente recomendada para tener fuerza física.9g.2mg. retinol 371mcg.0mg. cuando consumimos un almidón cocido o frito.

6. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas. carbohidratos 17. carbohidratos 20.Confeccione un menú semanal.Composición química: Humedad 81.0mg. colesterol 0. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes. 11. 10. potasio 407mg.. rápidos y económicos. sodio 3.05mg. por su alta calidad.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones.26mg. calcio 11.09mg. 8. Las mejores son las de madera natural sin laquear. aunque esto desde luego. magnesio 21mg.. 2. ácido fólico 13mcg.Con cada corte. zinc 0. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará. riboflavina 0.0mg. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1. . fibra 0. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida. piridoxina 0. 7.39mg. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias.1mg. fibra 0. riboflavina 0. de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla.1mg.30mg. iridoxina 0. tiamina 0.6g.0mg.5g. proteínas 1. ácido fólico 13mcg.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera.1g. 4.. Procure tener una tabla específica para la fruta.0mg.5g.7g.7mg.Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas). niacina 1. Los aderezos son muy sencillos. Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias. ni usar la licuadora. Éstos son caros pero no dañan su salud.. duran toda la vida.7% grasas 0. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas. sodio 6. zinc 0.07mg. potasio 543mg. hierro 2.0mg. Así ahorrara tiempo y dinero. 5. niacina 2. colesterol 0. Use diferentes sazonadores. se sorprenderá del exquisito sabor..1g..0mg.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor.0mg. ácido ascórbico 17mg. tiamina 0. hierro 2. ácido ascórbico 15.26mg.4g. calorías 90Kcal.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas.03mg. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas.Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75. 12.2% grasas 0. 3.9g. calorías 76Kcal calcio 13mg. Además. es opcional... proteínas 1. magnesio 21mg.

. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. 31.Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. 13. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas.... Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. 22. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos. antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo. 23.Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas. 24... sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra. Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado. para ello hay dos técnicas.. en especial para las paredes intestinales. 18. No use hojas rotas.Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar.. 21. 19. y aunque no nos proveen de energía. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . ambos son muy irritantes y cancerígenos...-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo.Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor. 27. usada en exceso puede ser dañina para la salud. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales.Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes..Cuando lave los vegetales no los enjabone. o se sumergen en agua caliente durante un minuto.. ya que pierden energía. 16.. 28. 25. 26. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe.-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón.Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos. 30.las siguientes tablas de temperaturas para hornos.La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas.Como sustituto de Royal. Si no lo son..-La achicoria es usada como sustituto del café. 17. 20.. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio. conservadores y saborizantes. 15.Evite vegetales y frutas congeladas..El laurel usado en exceso es muy tóxico. 32.Siempre compre los vegetales más frescos de la estación.La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos. 29.La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo. Además se adhieren a las paredes del intestino.

. Picadito . aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. media luna. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. hongos. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. virus/amibiasis. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. la Universidad Brigham Young. la Universidad de Californía. y los laboratorios Washington. uno duro y otro suave. plástico o acero inoxidable. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. espinaca acelga. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates. También se recomienda el Nutribiotic. en cuartos. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. suaves paras las hojas.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia. en el control de microbios como: bacterias. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. como las verduras de hoja. papas y otros tubérculos. un extracto de pulpa y semilla de toronja. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. calabazas. etc. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia. duras para los tubérculos. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. juliana e irregular. Una vez transcurrido el tiempo. pero también puede destruir vitaminas y minerales. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. etc.

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos. . Somos desdeñosos con los productos caseros. la nixtamalización. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. y miles de horrores más. El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. piñas y naranjas. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal. se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. tofu y hasta mayonesa así como también. vienen estas y muchas más recetas básicas. sino porque si son de procedencia extranjera. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. Es vital en reacciones químicas. los ligamentos. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. los tendones. Constituye un 60% del peso corporal. la pirámide vegan. okara. y el cocimiento de la tortilla en el comal. etc. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo. sandía. Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. Porque en México sólo se recicla el 0. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto.02% (PET. el pelo. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada.VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. uñas y otras estructuras. Fuente: Melón. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. la molida en metate. uvas. de la toxemia. es decir. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). por ejemplo para comer una tortilla. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. entre un 2 y 13% de proteína. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. procurando elaborar tu mismo los ingredientes.

Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. Triptofano. Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. Metionina. quien tenga carencia de vitaminas D. E. E. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. o en el caso de la vitamina D. E (y K. aguacate. tal como drogas colesterol. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. -Las proteínas se componen de aminoácidos. fenilalanina. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A. D. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales. -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. La vitamina D. (fácilmente asimilable de la luz del sol). -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico. D. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. leucina. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. todos los frutos secos y semillas. D. Treonina. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina. K. Lisina. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes.-Las proteínas funcionan como las encimas. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. de los frutos secos y de las semillas. las escasez –vitamina A soluble. como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A. En países desarrollados. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía.que bajan o uso regular de .

que son necesarios para la producción de la energía en células. consumirlas a diario es importante. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. antidepresivo y diurético natural. fuente: Melón. fresas. en el crecimiento en niños. frutos secos y aguacates. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. mangos. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. Esencial para la función del cerebro. papayas. el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. La vitamina A es también necesaria para la visión. incluyendo metabolismo del ácido graso. mantiene la piel y el pelo sanos.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. y mandarinas. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. aguacates. cacahuates y aguacates. . Protege también contra muchas formas de cáncer. La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales. Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. tomates. Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. ayuda a controlar reacciones alérgicas. Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. especialmente transformando la energía disponible del alimento. semillas. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. producción de hormonas sexuales. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. La niconamida está implicada en procesos de la enzima. albarique. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. Fuente Tomates. Fuente Tomates. Fuente: Plátanos. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita.

Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. y para la excreción de los residuos de la proteína. Buena salud de la piel. cacahuates. Fuente: Frutos secos. Fuente: Semillas de girasol.) para cada célula. C y E protegen la D. requerido para mantener la función del sistema inmune. almendras. haciendo el material genético (D. pomelo. avena y aguacate. nueces. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA). para la síntesis de grasas. .Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo. avena. anacardos. Esencial para los nervios. sandía y cerezas. naranjas. implicado en la formación de glóbulos rojos. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. tomates.A. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. algunos otros todavía se están investigando. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. avellanas. mantenimiento de los huesos. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. kiwi. de cataratas y de algunos cánceres. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. Fuentes: tomates. y aguacates. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. tomates. Fuente Exposición a la luz del sol. Fuente Cacahuates. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. Fuente Fresas. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. almendras. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. piñones. semillas de ajonjolí. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. Fuentes. melones. Las vitaminas A. Esencial para la función del cerebro y del nervio. semillas de ajonjolí. limones. avellanas. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento.N. pomelo.

el aire y el agua. . el crecimiento. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. Fuentes: Almendras.ás de 100 sistemas de la enzima. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender .La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic. Esto no significa que debemos evitar la fibra. y aprovechamiento de la energía del alimento. que regula . mejora la piel. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. Cobre Parte de muchas enzimas. Fuente: fruta y frutos secos. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes. Fuente: Frutos secos y semillas. mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. Promueve un corazón sano. implicando el equilibrio metabólico. Fuente. sangre de los coágulos. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo. la exposición al plomo. reduce los calambres menstruales y los temblores. Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético. El calcio. la reproducción y muchas más funciones esenciales. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. el consumo de alcohol. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado. los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva. pasas semillas de calabaza. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. la harina blanca y el azúcar blanca. producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D.

pasas. y del metabolismo de la D. uso del hierro. tal como albaricoques. frutos secos y semillas. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. fuente: Tomates. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada.N. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada. cacahuates. zarzamoras. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento. fresas. anacardos nueces de brasil. uvas fresas. Fósforo Conjuntamente con el calcio. También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. Fuente: Piña. anacardos. vital para la producción energética. Promueve los nervios sanos y los músculos. frambuesas. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre. pasas. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo.A.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos. Fuente: Semillas de calabaza. el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. fruta notablemente secada. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo. semillas de sésamo. . de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol. Molibdeno Parte de varias enzimas. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. componente de enzimas. incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. almendras. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo. así como plátanos y agrios. nueces de brasil. Fuente: Fruta.

cacahuates. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. de la formación del tejido fino. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. C y E más el Betacaroteno. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. curación lenta. el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. Ayuda al funcionamiento del nervio.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. Es nuestro alimento más importante. calentamiento del producto. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”. el daño arterial y el envejecimiento. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. freír y procesos normales del cuerpo.que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar. Necesitado por cada célula. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. que acciona el cáncer. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. El mineral inmune. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. la contusión fácil. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. cuando se recupera de la cirugía. la inflamación. conjuntamente con el potasio y el cloruro. Los Bioflavonoides. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. quemaduras durante de la herida curativa. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes. avena. Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso. del crecimiento normal. utilizado en la producción energética. conduciendo al daño celular. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. Principalmente la vitamina A. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. Fuente: Nueces de Brasil. almendras y semillas de calabaza. e invierten a veces la condición. Aumenten fertilidad. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. una piel más fina o arrugas excesivas para su . los Anthocyanadins. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte.

tomates. aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo.edad. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. hemorroides. como función de la T-célula. semillas y sus aceites. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. E y el precursor de la vitamina A. La sandia es también excelente. mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. . Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. lechuga y lentejas. El Manganeso. C. incluyendo sustancias en bayas. contusiones. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. mayonesa vegetal. bizcochos. Ayuda a las células inmunes a madurar. B2. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. La deficiencia de las vitaminas A. Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). estabilizándolo en tejido humano. B6. de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. ácido fólico. varices. bechamel. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. el calor lo destruye rápidamente. así como deficiencias del Hierro. tofu revuelto. el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). El veganismo no es solamente brócoli. C y e suprime inmunidad. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. Son contra cancerígenos. sabores. La vitamina C es antiviral. Harina de tempura. Actúan como occidentes potentes. mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad. del Cinc del magnesio y del Selenio. B1. La vitamina A. las vitaminas B1. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. el Hierro. El Selenio. La vitamina E se encuentra en frutos secos. La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. B12. es un nuevo mundo de colores. mucosas que sangran. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. uvas y tomates. tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. salsas para pizzas. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias.

con linaza hidratada.) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. batidos. También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. tofu. de arroz. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. avena o coco. etc. etc.). Para pincelar brioches etc. etc. de avena . como orégano o albaca). sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. para el café. Dulces En bizcochos. un poco de leche de soya con una mermelada. 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. arroz. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba.En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla. tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. Cuando haces milanesas. postres.: Aceite de oliva. Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). Puedes hacer queso de untar con tofu blando. También puedes mezclar para los bizcochos. etc. o de coco. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. etc. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. cremas de verdura. salchichas. bechamel. . pera. albóndigas. También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. En las pizzas por tofu. manzana. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. puedes sustituir el huevo para pegar el pan. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina).

sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. betabel hervida. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. 2 hojas de col china. 5 hojas de lechuga. sácalo y escúrrelo. vierte las espinacas. orégano. 5 rabanitos. 1 pimiento verde. fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. Ensalada estilo chino 200g de arroz. 1 diente de ajo aplastado. añade el arroz y cuécelo a fuego medio. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores. 1 tomate. 375 ml de tomate triturado. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. Escurre bien. salsa de soja. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. Pon agua a cocer. 100g de brotes de soja. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. hasta que quede blanda. En un sartén con aceite. Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. reduce a fuego lento. Coloca en el plato un fondo de lechuga. caramelo. Ensalada de colores 200 g de arroz. Cuece durante 10 minutos. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. pero no del todo. 1 zanahoria. 2 zanahorias. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. como por ejemplo: aceite. aceite de oliva y sal. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. Cuando el arroz esté listo. 3 ajos. . sal y un poco de pimienta molida. incorpora los garbanzos . y sirve cuando haya enfríado un poco. sal. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. 1 cucharada de aceite de oliva. ½ pimiento rojo. al gusto. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. orégano. Agrega el tomate triturado y el caldo y. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. y cuando hierva. vainilla. los más energéticos y los más alimenticios. Mientras. pimientanegra molida. 100g de maíz cocido.(ó chocolate. 100g de hoja de espinaca. 1-2 cucharaditas de azúcar. ½ vaso de maíz dulce. 750 ml de caldo de verduras. en el centro el arroz. 1 cucharadita de comino. 1pimiento rojo. 2 zanahorias. A continuación. 2 cucharaditas de vinagre. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. Retira en unos dos minutos. cuando ropa a hervir. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. 8 cebollitas bien picadas. Aliña con sal y aceite. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. cuando empiecen a tomar color. salsa de soja.

aceite de oliva y sal. 1 diente de ajo picado. Cuando el sofrito esté blando y dorado. sal al gusto y un poco de pimienta. aceite de oliva. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. y la pimienta molida. poco a pocop. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla. Pela la cebolla. Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). que le restará acidez. añade la coliflor hervida. sal azúcar (opcional) y agua. pues hasta que esté todo blando. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. Pasa por la batidora. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Sirve muy caliente. aceite de oliva. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. Si no tienes olla a presión. Cuando termine. 3 patatas grandes. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. sal. 150g de nata de soya o avena para cocinar.. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. semilla de ajonjolí tostado. 3 ajos. 2 cucharadas de aceite de oliva. lava el pimiento y retírale las semillas. 1 cebolla pequeña. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Salsa carbonara 150g de hesitan. Añadelos a la olla. En una olla (mejor express). pan del día anterior. y pícalos pequeño. En el momento de servir. sal al gusto. leche vegetal. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. 1 cebolla picada. Echa sal al gusto.| Sopa de tomate 3 tomates maduros. . hasta que quede muy suave. Sofreir todo junto un par de minutos. En una mezcla. para que se haga bien. ½ cebolla. corrigelo con un poco más de leche vegetal. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. removiendo de vez en cuando. añade una pizca pequeña de azúcar. Si queda demasiado espeso. añade también progresivamente la nata de soja o avena. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. agua. Mientras. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. Sin dejar de remover. margarina vegetal. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. un poco de nuez moscada. Sírvela cuando aún este aumeante. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. 1 pimiento verde. pimienta negra molida. 3 puerros. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. pásala por agua y cortala en trozos. Agrega sal y nuez moscada. Crema de Puerros 1cebolla. y que así se cocine antes. echa un chorro de cremoso.

o se perderia mucha proteína por el descuido. pancita. formando una masa como cuando se va a hacer pan. se retira y se agrega más agua limpia. carnitas. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. salchicha. como si la estuviera amasando. Cubrala con un trapo. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. 3 cucharadas de aceite. cubriendo la masa con agua limpia. prenda la estufa. etc. milanesa. y lo que va quedando. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. torta. Previamente. Pasa por la batidora. que es la proteína de trigo. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. albóndigas. pan duro (o pan rallado). Pasando el reposo. El gluten puede prepararse en mil formas. Si te gusta menos densa. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. lave la masa con ambas manos. Una vez lista la masa. salpicón. Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. es el almidon. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo. picadillo. etc. puedes añadir un poco de agua. mejorana y laurel. es el gluten. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. pero sin toxinas ni ácido úrico. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina.) .Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. como si fuera carne. hasta obtener una crema suave. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. no se vaya el gluten. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. Procure que al eliminar el agua. hamburguesa. Cambiela nuevamente. aminoácido que se encuentra en las leguminosas. sal pimienta. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. un poco de sal y pimienta. en bistec. para que ligue bien. 1 diente de ajo. croqueta. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción. Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. o si se amasa en la noche. Eso que estamos eliminando en la lavada. En caso de que no consigas la harina de gluten.

pimienta a gusto. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. 500 gramos de harina de trigo. 3 cucharadas de harina de gluten. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. Si desean. el germen de trigo. Una vez hechas. 2 dientes de ajo. Ya tenemos listo el fiambre. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco.Ya reposado el gluten. y se deja hervir 5 minutos. Con el jitomate se hace el puré. orégano y tomillo. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color. albahaca seca o perejil seco. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne. Poner en un bol el gluten. 2 hojas de laurel. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. la harina de soya. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria. la harina y condimentos a gusto. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica. el saborizante. Jamón de gluten 2 kg. Mezclar bien estos ingredientes. la sal. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. 1 taza de agua. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. ponemos al fuego una olla con abundante agua. ajo en polvo. Una vez que toda la masa está estirada. Después. orégano etc. Taquitos al gluten ¼ de gluten. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. 2 zanahorias. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. el jugo de dos betabeles. sabor la humo 3 cucharaditas. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos. ¼ de cebolla. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. dandole la forma que requiera la receta.1 pimiento morrón. sal. . En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. ¼ taza de aceite. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. 1 papa grande azada.500 gramos de harina de soya. Se puede guardar en el refrigerados crudas. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. 1 ramita de romero. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. y se añade al último. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. ½ taza de germen de trigo. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. el laurel y el romero.

sal. Cuando los champiñones estén dortados. Escurrelas muy bien y después. removiendo de vez en cuando. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Sal pimienta al gusto. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. agua. ve echando estas bolas. de espinacas. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve ecjando harina de trigo. el ajo y la sal con un poco de aceite. 250g de brócoli. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Retiral a las pencas las fibras externas. con el grill precalentado. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. Arroz con champiñones 250g de arroz. durante 15 minutos a fuego fuerte. Añade también una cucharada de aceite de oliva. unos 10 minutos. Decora con unas almendras fileteadas. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. . tomate frito casero. Grenetina en el horno. 150g de tofu. nuez moscada. Mientras. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. Entonces. orégano. el cilantro. 200g de champiñones. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. Unos pocos minutos después. Cuando el arroz esté hecho. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. pimienta negra molida. échalas en dos tandas. pimienta. y gratina ligeramente. que estará ardiendo. como si mondaras un platano. Si son muchas. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. aceite de oliva. baja el fuego al minimo. Saldrá una piel fina. Escurre y echa en la salsa de almendras. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil). Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. tomillo. A fuego fuerte.Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. el jugo y la ralladura de un limón. y tofu. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. sal. Cuando rompa a hervir. salsa de almendras (ver receta). 2 cucharaditas de jengibre rallado. Servir caliente. porque no pasa. 1 diente de ajo picado. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. jugo y ralladura de 1 limón. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. hasta que de un pequeño hervor. perejil. sal y aceite de oliva. hasta que quede una masa blanda. 2 cucharadas de aceite vegetal. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. echa el arroz cuando el agua hierva. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. Limpia y hierve las hojas de espinacas. de 5 a 10 cucharadas. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. harina de garbazos harina de trigo.

sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. aceite de oliva. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. sal marina y salsa de soja. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. Poner a fuego medio. Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. Guiso de soya. aceite de oliva. 2 zanahorias. perejil picado. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. retirar de fuego cuando la consistencia . al mismo tiempo enaceitar una cacerola. 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. 3 ramitas de apio. echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. i rodaja ancha de calabaza. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. el ápio y el tomate bien picados. 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. 3 zanahorias. añadir otro vaso de agua más. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. Servir caliente con pan para mojar. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. Si es necesario. Condimenta. Sal a gusto. cruda. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. 1 cucharada de maizena. mezclar bien y luego servir en fuente. 500g de setas. freir aparte las patatas con abundante aceite. 2 pimientos morrones y aceite. durante 15 minutos. ½ morrón verde picadito.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. Mientras. calentar y luego echar el morrón. 3 cucharadas de salsa de soya. Si tiene un bol. 350g de soya texturizada gruesa. también cortadito. Añadir las setas y un puñadito de sal. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. Colocar una cucharada de aceite. 1 tomate. sacar y añadir a las setas y la soya. Cuando las patatas esten doradas. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. Pesto 1 plantita de albaca. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. patatas y setas 4 patatas medianas. ½ cebolla muy picada. las cebollitas de verdeo. ¾ taza de nueces. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. Agregar la soya a las setas. 1 diente de ajo muy picado. 2 cebollitas. sal. Cuando la soja esté blandita. la zanahoria. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada. forma un bollo. por último agregar el trigo cocido. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor.

cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. sal marina. una hora aproximadamente. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. aceite de oliva. una medida de azafrán. Horneada de verdura 6 papas medianas. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. colocarlos bien mezclados. cocinar un ratito y luego agregar la sal. buscando la consistencia deseada. 2 tomates. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz . aceite y pimienta. pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. papas o camotes pequeños. 1 calabacita. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. 1 morrón o pimiento colorado. una pica de jengibre. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue. ir agregándole para que no se pegue. sal marina a gusto. que dependerá del horno y del tamaño de las verduras. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. bajar el fuego a mediano. y una pizquita de jengibre. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). Si la fuente queda sin líquido durante la cocción.este cremosa. no dejar que el agua se consuma. Cuando estén cocidas. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. pasarlas por las procesadora. Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. utilizar agua para hacerlo. Servir bien caliente. una pizca de pimienta o jengibre aceite. 3 zanahorias. pan rallado integral. 4 dientes de ajo (bien picadito). Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. 4 zanahorias medianas. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera. . Cocinar las cebollas y las zanahorias. 2 cebollas. cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. en una fuente para horno. para luego añadirle el pan rallado. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. volver al fuego hasta que hierva. Agregar el aceite. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. un chorrito de aceite. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). Agregar sal. pimienta. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal.).

cuando estén doradas agregar la espinaca. jengibre. sal. durante 15 o 20 minutos. 1 taza de harina integral o de gluten. 2 tazas de avena arrollada superfina. escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. Untar con aceite una fuente para horno. luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. pimienta o jengibre molido. 3 tomates. Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. mezclando bien. bien picaditos). 2 cebollitas. nuez moscada. con la que moldearemos manualmente las croquetas. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme. sal marina. nuez moscada. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada. 2 dientes de ajo. después la calabaza y por último el repollo. Regar la cebolla y el ajo (picado). REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. luego la zanahoria. Cocinar las espinacas al vapor. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. 1 cuchara sopera de harina de gluten. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. sal marina y aceite. sal y jengibre a gusto. Pincelar el fondo de una olla con aceite. Cocinar las papas. pan integral rallado. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. 2 paquetes de espinas. colocar una capa de puré de papa. Cantidad: 24 panes . y cuando se enfrían un poco. hasta que se cocine la zanahoria. colarlas.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). colocar primero la cebolla. 1 cebolla grande. luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. la harina de gluten. 1 cebolla grande. aceite de maíz. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. sal marina. luego las pasamos por el pan rallado. la nuez moscada y la sal a gusto.

pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. 75g chocolate para fundir (sin leche). La consistencia de la masa debe ser tierna. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. mezclando. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. 2 cucharadas de miel de piloncillo. Mezcla la margarina tibia con la azucar. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. Agregar la miel. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. Incorporar a la preparación anterior. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. 100g de margarina o manteca vegetal. zumo de media naranja. Trabalos hasta que quede como una crema. Pon la bandeja . Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal. Mezclar hasta incorporar todo. El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. ½ taza de aceite. Mezcla la harina con la levadura. o si no tienes. Precalienta el horno a 210 grados. ½ sobre de levadura en polvo. 35 gramos de levadura fresca. Agregar el agua y mezclar bien. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. ½ cucharada de sal. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Tomar un trozo. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. 1 y ½ de agua caliente. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. formar un rollo y dividirlo en porciones. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. engrasa la bandeja con un poco de margarina. 500 gramos de harina. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. y añadelasa la crema anterior. Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. 100g azúcar (morena o blanaca). la sal y el aceite. Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. 1 pellizco de sal. ½ taza de agua tibia. Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. No las pongas demasiado juntas. 100g de avena.1 y ½ tazas de salvado. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). Poner en un tazón grande el salvado.

y déjalo que hierva a fuego lento. Deja enfriar antes de desmoldar. Pasa todo por la batidora ligeramente. Bizcocho de naranja 1 naranja grande. Tortitas negras 1 taza de harina de soja. la que espolvoreando sobre la masa. 2 cucharadas de ralladura de limón. jugo de medio limón. por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. Almíbar: 100g de azúcar. hasta que espese ligeramente. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. agregando luego esta mezcla a las harinas. el aceite. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. 1 cucharada de levadura de cerveza. 100 gramos de pasas uvas. la harina y la levadura (si es prensada. ½ taza de harina integral. hasta lograr una maza blanda. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. 1 cucharada de canela. pinchando con un cuchillo en el centro. cubriéndola bien. y añade unas rodajas de naranja sin pelar. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. canéla en polvo. Hornea a 180-200 grados una media hora. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. 1 taza de azúcar. jugo de 2 o 3 nranjas. 70g de harina (integral o blanca). colocando la masa en ésta. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Humedecer las manos. seguir mezclando tratando de lograr una maza. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. Vigila que se haga bien por dentro. Si el molde es largo. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. y coloca un molde. 15g de azúcar. disolverla primero en un poco de agua tibia). luego agregar el jugo y la ralladura del limón. hasta que tenga textura de huevos batidos. Retirar y cortar cuando esté fría. agregarle el aceite. ½ litro de soya. y con las manos abiertas mezclar. Cuando salga completamente limpio. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. De levadura en la leche tibia. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). agregarle el azúcar y el aceite. hasta que las galletas se doren. un poco de canela en polvo. luego el azúcar. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima. Harina de garbanzo. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua. 1 taza de harina de gluten. Mezclar todas las harinas. amasar y trabajar la maza lograr un punto . ½ taza de harina integral.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. 4 cucharadas de azúcar integral. el azúcar. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). 2 cucharadas de aceite. o adornarlo con naranjada caramelizada. Disolver 50 grs. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. significa que está en su punto. Disolver la levadura en agua tibia. dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. el jugo y ralladura de 1 limón. tardará un poco más. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. 4 tazas de harina integral super-fina.

2 cucharadas de almendras molida. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. En una zauela. Cuando logramos una masa uniforme. a fuego lento. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. añade mñas leche caliente. el azúcar. Añade el arroz y deja cocer. colocar por arriba algunas semillas. junto con la harina disuelta. ya que el integral tarda más en cocinarse. 1 litro de leche de soya. canela en polvo. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas).de elasticidad que necesita. hasta que quede una textura similar a huevos batidos. 1 cucharada de vainilla azucarada. Buñelos dulces . 2 cucharadas de salvado de avena. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien. 1 sobre y medio de levadura en polvo. hierve unos cinco minutos. luego aceitar y enharinar la budinera. si éste sale limpio es porque está cocido. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. Mezclando todo bien. el aceite. Precalienta el horno y mete las magdalenas. jugo y ralladura de un limón y sal. 1 cucharada de ralladura de limón. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. Cuando porque la leche crece cuando hierve. 5 cucharadas soperas de aceite. desmoldar y dejar enfriar. la sal y la levadura. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. ya que lo blanco da mucho amargor). También un pellizco pequeño con unos granos de sal. 2 cucharadas de canela en polvo. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. 125 gramos de azúcar. azúcar. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. la leche con la canela en rama. o puede que se rompan. sal. 2 ramas de canela. la canela la vainilla. Cuando empieza a quederse sin caldo. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. agregarle una pizaca de sal. Arroz con leche 150 gramos de arroz . colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. 1 limón. Esto dependerá del tipo de arroz. frutas secas (almendras. partida en dos o tres trozos. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. Mezcla en un cuenco grande la harina integral. 1 taza de azúcar. nueces. la ralladura y el zumo del limón. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. pero algo más espesa.

Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Por último. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. añade la harina y amasa bien todo junto. 5 cucharadas de leche de siya. ½ vaso de azúcar. añadir más harina de trigo. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. En un recipiente echa la harina de soya. una vez hechas. Mientras. 50 gramos de azúcar. 300g de harina de trigo. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. Para decorar: 100g de chocolate negro. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. 1 sobre de levadura. se puede añadir un poco de agua. 1 sobre de levadura. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. Cuando la masa no tenga grumos. en una sartén o un cazo. Añade gradualmente la leche de soya. Añade el azúcar. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. añade un poco más de harina.1 vaso de harina de soya. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. 1 palito o esencia de vainilla. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. un poco de azúcar glacé para decorar. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. . Se le puede echar por encima. A continuación. Saca el bizcocho. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. 1 vaso de leche de soya. removiendo bien la harina y la levadura. ½ vaso de aceite de oliva o girasol. Vigila de vez en cuando que no se queme. En una sartén caliente con bastante aceite. Una vez hecha la masa. Añade el azúcar y sigue batiendo. cubierta con papel vegetal. y si queda demasiado seca. 5 cucharadas de azúcar. ½ vaso de leche de soya. coge pedacito y forma bolitas. aceite de olíva o girasol. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. Después. Si queda demsaciado pastosa. úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Sí la masa estuviese muy pegajosa. Servir templadas o frías. 1 vaso de harina de trigo normal. 1 cucharada de anís en grano. En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. En un cazo. derrite el chocolate con la leche de soya. 1 cucharada de margarina. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. el aceite. Añade el azúcar y el anís y remueve. siempre removiendo mucho. bate la mantequilla hasta que quede cremosa.

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ni utilidades. … Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente. De allí siguieron muchos años de humanidad caída. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos. los desvalidos y los vulnerables. Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. Isaías 11). compasión y amor hacia toda la creación de Dios. los indefensos y los inocentes. cuando las personas tomaron esclavos. era vegetariano (Génesis 1. Elige compasión. La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. no son propiedad humana. sino seres preciosos a la vista de Dios. la oración que nos fue enseñada por Jesús. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos.» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. sufrimiento y muerte en el mundo. o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana. Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. recursos o mercancías. sin embargo. Jesús ordena bondad.31). Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». el pico y son castrados . en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. hicieron guerras. Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. el mundo perfecto de Dios. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas. no crueldad El Jardín del Edén. Acto seguido.AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. comieron animales y cometieron otros actos violentos. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales. incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. misericordia. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo.29–30). Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1.

Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre. reemplazando así la matanza de animales en el templo. Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. entre los animales. para que ustedes se alimenten. quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego. lo hacemos con Él.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos. de semilla y toda clase de árboles frutales». Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera. para acabar en una espantosa e infernal muerte. citando a San Jerónimo: «Jesucristo. Después de la matanza los animales serían comidos. Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que. son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie. La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. declarada por los profetas y reiterada por Jesús.sin anestesia. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí. y en Génesis 1. toda clase de hierbas. fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. ha unido nuevamente el fin con el principio. Por último. Para aumentar al máximo las ganancias. en el matadero de la Palestina del siglo primero. torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. como es compasivo el Padre de ustedes». deformidades en las patas o fracturas. Finalmente. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos.

En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. por ejemplo. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. lo hacemos con Él. cuando se refiere al milagro. otros animales y. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable. como los hay en la actualidad. Juan 6. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo.9–10. Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. habla únicamente del pan (Mateo 16. Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados. Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales.26). el pico y son castrados sin anestesia. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero. al igual los gatos. La palabra griega para pez. Hace 200 años.19–20. se les cortan los cuernos. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. De hecho. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva». nosotros mismos. lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. ‘ictus'. Jesús. Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua. era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista. Hace 300 años. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano. La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados. Marcos 8. como se puede ver que hizo Jesús. los perros. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. de hecho.carne animal». una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez. pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad. Es decir.

Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. «según había mandado Yavé». los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes. para cuidarlos. pollos. no para explotarlos. Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. Un Dios amoroso y misericordioso. la tortura ni el antisemitismo. cerdos y peces. torturarlos o matarlos. En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. Hace 500 años. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. Naturalmente. la ética y los objetivos comunes. la esclavitud. ya sean humanos o no. Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. Según la tradición cristiana. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. al igual que el continuo desarrollo de las ideas. entonces. también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. es igualmente inmoral. violentas e inmorales. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. camellos y burros» (1 Samuel 15). Samuel. incluyendo vacas. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo. El estudio y los nuevos descubrimientos. No obstante. la quema de brujas. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. que hacer daño a cualquier ser vivo. bueyes y ovejas. jóvenes y niños. hablando en nombre de Dios. no aprobaría el abuso de animales.

De hecho. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne. y Jesús. hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad. ‘ictus'. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. es una abreviatura de la frase «Jesucristo. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado.9–10. claramente se ve que él fue vegetariano. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. Juan 6. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar. Marcos 8. y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado.26). . con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo. y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años. Por ejemplo. Entonces. Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta. cuando se refiere al milagro. habla únicamente del pan (por ejemplo. Mateo 16. Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno.19–20. a pesar de estar al lado de un mar. la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. Aparentemente.resurrección. Además. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?).

el abuso conyugal y la poligamia. En Génesis 1.Conclusión Así pues. Génesis 9. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. Dios creó a todos los animales. sino como la especie sirviente. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos. así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. San Jerónimo escribió: «En cuanto .16–20). toda clase de hierbas. los gatos y otros seres humanos. no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. el abuso de menores. tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros. de semilla y toda clase de árboles frutales». Inmediatamente después. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación. y los humanos son creados específicamente para encargarse de él». para que ustedes se alimenten. En cada ocasión. Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país. en Génesis 1. El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida. no como la especie dominante. De hecho. brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. incluyendo a los seres humanos. para servirla y asegurar su conservación. citando a Oseas: «Yo quiero amor. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. Dios afirma: «Yo les entrego.29. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra». en el día sexto. Según el libro de Génesis. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo. Marcos 1. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. no sacrificios».

Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. Pero Yavé no los acepta y. desde la esclavitud. no fue dado desde un principio. va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto».al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9. En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas. va a tener presente su falta. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte. es sólo por el interés de comerse la carne.29)—. En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales. sabed que así como el permiso para divorciarse.3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19). la Inquisición.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7. lo cual es contradicho por el Génesis. Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él . en adelante. el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1. En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath.13. Dios es Amor. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios. según las palabras del Salvador. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol.) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades. Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios. con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres. A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19). tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). donde incluso el león habitará con el cordero. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No. la quema de brujas. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo. Isaías. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). hasta el abuso conyugal y de menores. Según el Levítico. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús.22). (Oseas 8. Miqueas. De hecho. Amós. las brujas debían ser quemadas y los adúlteros.

) Dios habla aquí del sacrificio de animales. (Mateo 9.6–7. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. El consumo de carne hace parte de la creación caída. Isaías 11. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales. Hasta el templo»). Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales. Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. Jesús subió a Jerusalén.18. pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada. que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor. ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas. misericordioso y humilde). e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados.nos dice que para conocerlo se debe ser justo. Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. Él cita a Jeremías 7. el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados.6–9). siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. 12. «en cambio. «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él». citando a los profetas. El punto crucial es que aquellas . Oseas 2. al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo». Jesús expresa varias veces. en el curso de su ministerio. Así. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto. la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo.13. Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado. no sacrificios».

Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. según se puede ver. como una característica importante de su fe. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. la esclavitud y la guerra). Cuarto (y último): para los cristianos. incluso sin tener en cuenta el cordero. la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. La última cena fue una comida de Pascua y también. prohibiendo así la práctica. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. como se puede constatar claramente en Génesis 1. en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. Un Dios amoroso. Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. Según Juan. celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. una comida vegetariana. Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. sin embargo. común en esos tiempos. Por ejemplo. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. Tercero: los judíos vegetarianos. la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . pan y vino. Las leyes sobre lo kosher. los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo. las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales.

y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. Sin embargo. Jesús condena el consumo de carne. ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero. (…) Y la carne de los animales muertos en . habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne. el sometimiento de mujeres y niños. Jesús habló en arameo. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. Según algunos expertos. Y de igual manera. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo. pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo. pues Dios da a todos la vida. ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia. un consumidor de carne. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios. Por tanto quien mata. o muchas otras injusticias. mata a su hermano. en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud.» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas. Finalmente. que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás".» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra.» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía. Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . no puede ser honesto. aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne.La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo.

Efesios 6. o por su carne.su cuerpo se convertirá en su propia tumba. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. Colosenses 3. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne. Los seres humanos no poseemos garras ni . os he dado toda hierba que lleva semilla. la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses. por el deseo de matar. no somos carnívoros por naturaleza. I Timoteo 6. malvada es la acción que comete. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud. y les permitió matar a los animales.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". Este será vuestro alimento". sin que éste le ataque. no sea que os convirtáis en esclavos de Satán. Por alguna razón. pues él mismo se convierte en bestia salvaje. Entonces.» «No matéis. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos). o incluso por sus colmillos.5. o por su piel. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. las palabras de Dios: "Mirad.» «Quien mata al animal sin causa alguna. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida. a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo. Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia. y mataron a hombres y animales por igual. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. el sometimiento de las mujeres. Los animales carnívoros tienen colmillos curvos. Pero su corazón estaba endurecido y mataron.1–2. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato). ni comáis la carne de vuestra inocente presa. por tanto. Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún.20–24. ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente.9–10. Tito 2. sobre la faz de toda la tierra. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. el celibato y la obediencia completa de los niños. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos. Filipenses 1). él respaldó la esclavitud (I Corintios 7.22. […] Obedeced. garras y un tracto digestivo corto. y todo árbol.

sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento. Estamos mejor sin comer carne. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. algunos animales pelean a muerte por un compañero. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. Las posibilidades son ilimitadas. una vaca. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo. un afilado cuchillo en el corazón. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. etc. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. Los animales matan a otros para sobrevivir.jesusveg. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. una camiseta. usar un botón. frutas y granos. Además. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. Además. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales. corazón que no siente. un pavo o a cualquier otro animal. un cerdo. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales.colmillos. cometen violaciones o se comen a sus crías. incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. no usar cuero ni pieles. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable. lo cual no es el caso para nosotros. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla. ellos mismos. el asesinato o el infanticidio. Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. El problema. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. o sea. Por ejemplo. zoológicos. No serían capaces de verlos chillar de dolor. entonces.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud.

de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. es decir. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal). como de nuevas tierras para su cultivo. 10. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. . otros 36 millones corresponden a la soja. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. El resto. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984. para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales. semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales. Y más. esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. En los 90. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado.000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. también. En resumen. en la que murieron un millón de personas. (1) En los Estados Unidos. paradójicamente. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) . alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión.

tumores de mama. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal. hipercolesterolemia. La dieta basada principalmente en cereales. de colon. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. enfermedades cardiocirculatorias. uremia. Ninguna. . de próstata. Tu cuchara es la mejor arma. La revolución es entre tu y tu plato. gota. ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. exceso de calorías. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. vegetales y frutas. No hay Arroz a la criolla 37 views. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos. insuficiencia renal. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne. los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. obesidad. Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad. las vitaminas. Pero también amamos a los animales.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE .

si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?".. el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. Cada uno de nosotros. qué come. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. 1. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí .Picar la cebolleta. añadimos el perejil picado y la pimienta blanca. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. yo hoy aún plantaría un árbol". F. cada lector. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". Cuando termine la cocción. E. Si nosotros exigimos otros productos. ni siquiera renunciar a la comodidad. cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. Schumacher. "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina.puede lograr que el planeta se recomponga. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros. por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz. Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra. el empaquetado superfluo. añadimos los tomates sin semillas. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. Wangari Maathai... En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. Recordamos que el arroz quedará caldoso. dónde. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios.. Cambiemos el rumbo. puedan vivir". Está a nuestro alcance. Confianza y optimismo. Otro Nobel de la Paz. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Nos minusvaloramos. a quién vota. dónde ahorra. sencillamente.. Otras bombillas . Cuando las verduras están casi doradas. cada lector. Wangari Maathai. otras actitudes. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana. sacamos del fuego. Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. No se piden grandes esfuerzos. no seco. cómo es su casa. cómo va a trabajar.

según las nuevas normas de edificación. El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país. principal causante del efecto invernadero. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. según los expertos. reutilizar y reciclar. El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2. La sociedad avanza en el reciclaje. en 2004. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies. de Al Gore. esta cantidad había aumentado a 524 kilos. 2. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. toda una revolución de bombillas. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas. pero duran hasta diez veces más. España está muy por . Y. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. Son más caras. un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. Tenemos que disminuir el consumo de energía. En España. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas. provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. 3. Si seguimos esta sencilla regla. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). que. Además. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. Estos materiales son muy voluminosos. pero no en las dos primeras opciones. En 1990. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. y gastan entre cuatro y cinco veces menos.

7. Recuerde. un objetivo. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. 22 kilos de productos químicos y 1. . Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado.500 litros de agua. además. Llévelos a un punto limpio. instale un termostato para controlar el gasto. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. Es más. 5.000 litros de agua. Grifos en buen estado Ojo con el agua. Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600. propóngase bajarlo. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. 6. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles. Si al final no son suficientes estas medidas. Echemos mano también de toldos. Si lo logra. 4. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica. que soportan muchos más días nublados. doble satisfacción.detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. Revise todos los grifos de la casa. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas. persianas y ventiladores en época de calor. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada. No tire estos residuos a la basura. como Alemania y Austria. Márquese un reto. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. probemos otras opciones que no requieran energía. Que no goteen.

Al mercadillo Compremos muebles duraderos. busquemos uno que consuma lo menos posible.idae. En www. 9. 11.8.000 millones de litros de combustible al año. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo. una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE). Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. 10. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros. El transporte público en España consume seis veces menos energía. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa. 12. podríamos ahorrar a España casi 1. Menos papel que tirar. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros. Gota a gota Si tiene jardín. instale riego por goteo. O en echar al depósito biocarburante. Eco-coches Si nuestra única opción es el coche. por cada viajero. pero aun así. que el privado. Una conducción eficiente . el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2. también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. Pensemos en las opciones de modelos híbridos.

Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. desperdigada. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. por favor. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea. pequeños pulmones para nuestra ciudad. . Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. los niveles de conflictividad. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. Primera regla: una velocidad moderada y constante. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. 14. compacto. y lo cambiemos por el de urbe extendida. Menos ruidosos Un poco de silencio. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe. Cumplen una importante función psicológica. sino también por la nuestra. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. al estilo de las norteamericanas. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio. pidamos plantas autóctonas. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. los más claros: nerviosismo. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. tan humano. Son una válvula de descongestión. 13. que requieren menos riego y más imaginación. 15. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. irritabilidad y estrés. Según la OCDE.

17. además. exija a su Ayuntamiento carriles bici. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra. que no despilfarre luz hacia el cielo. Participe en movimientos y plataformas vecinales. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. 20. contamina las estrellas. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. La web www. cesta o carrito. 21. No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. No adopte una actitud pasiva.reusablebags. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. 19. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas. Más bicicletas Muévase en bicicleta.500 millones de estas bolsas. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa. Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades. Pueden tardar cientos de años en descomponerse. Movilícese. lo que equivale a más de 230 por persona. En España se estima que se reparten al año 10. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. La ciudad la hacemos entre todos. que. si la orografía. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista.16. 18. clima y tráfico de su ciudad lo permiten.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. Ahorre al planeta sus 230 usando la .

tetrabrik. Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. y para un kilo de arroz. En cambio. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik. 1. 25. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. noroeste y golfo de Cádiz. opina Juan López de Uralde. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. 24. No hace falta comer tanta. Y la del boquerón. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". con dos o tres raciones semanales es suficiente. Y recuerde: "Pezqueñines. 23. pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación. director de Greenpeace España.400 litros. según el Consejo Mundial del Agua.cabeza. plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". también denominados biológicos o bio. 22. para un kilo de ternera se requieren 13. no". Con la comida. ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo. ante la duda. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. ¿Y después del vidrio? Según dice.000 litros de agua. También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables.000 litros. España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico. más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes). debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. "De todas formas. Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. pensemos ante . La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros. Cuanto más selectivo. Un respeto a los peces En la pescadería. Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas.

Más sobriedad Apueste por la vida simple. 27. Toda una filosofía de vida. Reducirá envoltorios y ganará calidad. 28. consuma menos. F. todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. 30. Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos. piense más. 26. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. savia del modelo mediterráneo de ciudad. Apoye el pequeño comercio. menos gasto energético. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. El economista E.todo en la salud. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . por tanto. Cercanías Compre productos locales. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. 29. Recomiendan no consumirlos porque. También suele ser lo más ecológico. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. 31. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. dicen. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo.

34. hay un consumo de energía. lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). 35. Antes de comprar.naturales. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. una generación de residuos. Antes de comprar una nueva prenda. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. Déles una segunda oportunidad a las cosas. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible. ayudaremos a que se vaya generalizando. por simple que sea. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. Comercio justo . de pequeño jarrón. reutilice. una decoración comprometida con el planeta. Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). Detrás de cada objeto. pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). 33. Y no queda cutre. piense si realmente es necesario. todo lo contrario. desde el punto de vista ecológico. con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá. le da un punto original a nuestra casa. Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. un nuevo aparato. Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". resulta una aberración. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. Eso. pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. los calcetines se pueden convertir en muñecos. Hay cientos de ideas. 32. Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC. un gasto de agua. una botella bonita de vidrio.

Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. 41. siga la actualidad. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. libretas. 39. Hay cientos. acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales. Plante un árbol. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar. tienen consecuencias ambientales. cuadernos. 37.000 millones. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. como Triodos Bank. 36. Y mejor de una especie . por insignificantes que nos parezcan. sociales y económicas. pequeña decisión a pequeña decisión. Un habitante. los 5. compre productos (carpetas. Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam. folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. según el Banco Mundial. 38. Así sabrá qué empresas son más insostenibles. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. 40. Un consumidor informado es un consumidor responsable. interésese por el mundo. Infórmese Lea prensa.Cuando compra algo. el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce. Papel reciclado En la papelería. una semilla En el siglo XX.

lo mismo sucede con los quad. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor. vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. ni para quemar rastrojos ni pastos.autóctona. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. Esto mismo se puede aplicar a las costas. En la última década. En el 73% de los fuegos influye -por intención. al final la haremos más nuestra. meses de verano. plásticos. ni papeles. desgraciadamente tan de moda. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España. que rompen la calma que tanto nos gusta. imprudencia o negligencia. a caballo. Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero. erosionan gravemente el suelo. 43. ni ningún objeto en combustión. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y.la mano humana. 44. y especialmente si hay sequía. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida. ni para barbacoas o fogatas. en burro o andando. cualquier chispa puede acabar en un desastre. mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. . ahuyentan a los animales. No arroje al suelo cerillas ni colillas. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. en los caminos forestales. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. Infinitamente mejor es ir en bici. 42. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales.000 hectáreas por año. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. En la época de alto riesgo.

o vertederos incontrolados. Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. Además. Cuestión de setas A la hora de recoger setas. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos. fenómenos geológicos. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos. 46.45. Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. y alambradas ilegales. plantas. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. o el uso de venenos.. no hay que arrancarlas. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. los atentados que contemple contra el medio natural. 48. . 50. árboles. Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. muy activo y eficaz. que siguen haciendo estragos en el campo español. insectos.. 47. 49. Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062). sino cortarlas con una navaja por el tronco.

ar vegetariantimes gaiavegana. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.wordpress.com Médicos concientes .peta.blogspot sensovegan. verdaderacompasion verdefuego.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist.org Unión Vegetariana Internacional Vegania Unión Vegetariana Española El Armonista PCMR (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) Asociación Vegana Española Liberación Animal Asociación Vegetariana Islas Canarias Asociación de Medicinas Complementarias Unión Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.ColombiaVeg.com.blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www.

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MAGNITUD DE LA MATANZA. MITOS DE LA CARNE. FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS. CONSERVACIÓN. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. PATRIMONIO ECONÓMICO. CONTAMINACIÓN. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN.1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. 3 DIETA SIN CARNE. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. EL CÁNCER. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. NUTRICIÓN SIN CARNE. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. AHORRA DINERO. EL SOBREPESO. .

Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. “HUMANA O INHUMANA”. argumentan ellos. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. aquellos que se visten de blanco. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. claro. Si es así. pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. y al escucharlo. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres. recomiendan a mujeres embarazadas. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. consumir las magras y blancas. tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. INTRODUCCION. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES. lleve a su cría por nueve meses. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. . Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. me habían prestado unos devotitos un cd de él. de donde sacaríamos las proteínas. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. Si no fuera así. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. Así y sólo así.A. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. y supe de inmediato que había encontrado mi conexión. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud. sino. en presencia de mi madre (Namesvari d. Ahora bien. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman.CARNE Y ECOLOGÍA.d.) me brotaron lágrimas. TRATO ANIMAL. Su Divina Gracia B. MATANZA ANIMAL. ¡pero buenas decisiones!. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. “HUMANA O INHUMANA”. el oído. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. ahora ya no tanto las rojas. hierro y otros nutrientes. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?.

5 Cloro 0. 12°.0 Lípidos 9 13. en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad. Macmillan. Todd WR: Textbook of Biochemistry. Sin embargo la base la alimentación humana. vivaz”. Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 .ej. excepto. RNA. enzimas. los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos. 6° reimpresión.01 Yodo 0.biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos. oxígeno. los cereales. et al.8 Magnesio 0. ED.4 Oxígeno 20 Fósforo 2. Murria RK.” (Dr. 3° ed.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). elementos contráctiles. ej. hidrógeno.00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. fresco. claro está.La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo.1 Calcio 4 Manganeso 0. ¡y no!. “Sin duda que. de no ser así se generaría una alteración en la salud.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono... nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano.5 Agua 40 61. Ell Manual Moderno.4 Hierro 0. así como la mayor fuente de productos salutíferos. 1° ed.8 Carbohidrato 1 1. 1961. comedor de vegetales. Ed. Proteínas. sano.001 Carbono 50 Nitrógeno 8.. p. continúa siendo la fruta.1 . la primera fase de la vida (lactancia materna). aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Lípidos Acidos grasos Numerosas. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad. Tabla n°1 . Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0. West ES. Granner DK. Jorge Pamplona Roger. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p.6 Minerales 4 6. Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17. 1992 Bioquímica de Harper. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado. las semillas y verduras y hortalizas.

De éstos. cabra. Davidson SD. en las proteínas sean animales o vegetales. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas. o de otras fuente proteicas. los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. los bloques son las unidades que forman la casa. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas. Churchill Livingstone.Tabla n°3 . ¡del aire¡. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son 20 los a. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?.) que se unen entre sí para formar grandes moléculas. 5° ed. es la parte comestible. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas . los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. de pelo y plumas y mamíferos marinos.Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. caza. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. por esto. caballo y camélidos sanos. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a. incluye (vaca. cerdo.a.a.a. pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente. Así como en una casa que se construye. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes.. 1973. Passmore R. SI SÓLO. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario. 10 pueden ser fabricados por el cuerpo. y se aplica también a animales de corral. declarados aptos para el consumo humano. oveja.

Estas comprenden las estructurales. las nucleoproteínas. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo.00 13-14 0.96 1.80 0. las proteínas transportadoras de oxígeno. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular.92 16-17 0.98 12-13 0.83 0. tanto intra como extracelular.96 15-16 0.2 + 6. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.00 0. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas). se transforma en amoniaco y luego en urea. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a. la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. el 75 al 80% de los a.Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas. Luego.90 0.a. los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal. Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1.7 Lactancia 1º 6 meses . liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva. las enzimas. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales.86 Adulto 0.94 0.87 0. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día. las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas.90 17-18 0.75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1.99 11-12 0.1 +10.a.98 0.97 14-15 0.

CT. In Kim WY. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 . Por ejemplo. Aminoácidos Mg. pp 374-393.. Viteri FE.). Barrera GA. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. pp 87-91.< 6 meses +17.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board. 1985. Adkins JS. AVI Publishing Westport. et al (eds). que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana.a existentes en la leche y huevos (Pineda O. Lee. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej. Am J Clin Nutr 56:499-503). Am J Clin Nutr 52:10371042. (Gattas V. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet.). Torun B. proceeding of the 14° international congress of nutrition. 3 veces por semana en adultos.5 +13. se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a. Seoul. Barrera GA. Riumallo JS. Fuente: FAO/OMS/UNU. De hecho. KY. Ehwa Women’s University press.. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos. OMS. Técn. Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12.) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a. serie inf.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo.a. para los niños de edad escolar.0 Tabla n°5 . Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. 724. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988. Korea.) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal.Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades. Necesidades de energía y proteína. Riumallo JS.. National Research Council: Recommended Dietary .14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. excepto menores de 1 año. Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. In bodwell CE. cereales y una leguminosa) que./gr./años). ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs.

en su artículo 78. se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets.U. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M. habría que incluirlas dentro del primer grupo. En Sudamérica. se le llamaba «Matadero San Miguel». Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras.000 bovinos. el cerdo y el pato. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo. aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. muchos de ellos de enorme capacidad. 1996. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. o la lengua y el corazón de todos los animales. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa. 1989. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %. llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. DC: National Academy Press.000 porcinos y 1. estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming). de forma genérica se le considera a la de caballo. ternera. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses.1% de calorías de proteínas]. por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo.000 ovinos anualmente. Washington. 150. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes.). De forma más específica.). Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. El primer matadero en Chile funcionó en 1563. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. luego en 1932 ya existían 1. Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas.Allowances. habría que tener en cuenta la pieza del animal. tenemos: el cordero. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450. el jamón y el lomo. conejo y pollo. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10. Cuando hacemos cuentas. 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) .600 establecimientos de este género. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen. Messina V. Gaithersburg. MD: Aspen Publishers. en 1872.45 gr de proteínas por libra). Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E. 10th ed.600.

con un alto consumo de carne al interior del país. Esto significaría que. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas. con un precio promedio de US$ 0.000 toneladas. A diferencia de la carne bovina. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay. entre los meses de enero y septiembre. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos.8 millones de cabezas de ganado. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año.. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres.7% tuvieron como destino nuestro país y. Gráfico 1. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0.89 por kilo de animal. las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino. en cambio. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242. llegando a 273 mil toneladas de carne.74 y US$ 0. fertilizantes y otras sustancias tóxicas. puercos. Durante. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne. durante el . se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año. paradojalmente. de las cuales un 43. Envenena la tierra y agua con pesticidas. según estimaciones del GATT. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9.79. Argentina Este país tiene una masa de 53. Merma suelo irremplazable. ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. pavos.000 toneladas en cada caso. las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7. el año 1993. sobre los 66 kilos per cápita. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave.3 millones de cabezas de ganado. para este año. un 20% fueron exportadas a Argentina.80-.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

Harlow BL. Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. evidentemente daña al ovario (Cramer DW. EL CANCER 1. el tabaco. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. 18 5. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. 2. (Miller AB. Estos. son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. Jones PW (eds). Lancet 1989. 4. 8. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa. metabolism and carcinogenesis. en particular de estradiol. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza. Polynuclear aromatic hydrocarbons. De 25 países que son grandes consumidores de carne. Mutat Res 259:277-289). Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. mechanism and carcinogenic potential. vol 1. 7. Hill M. Carcinogenesis-a comprehensive survey. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. chemistry. y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer.intercambias por ésteres de colesterol. Esto hace más lento el tránsito intestinal.(Tricker AR. Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos.2:66-71). útero y recto. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. pp 225-239). mama. et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. Raven press. Hoffmann D. permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen. New York. Berrino F. Eur J Cancer 3OA:207-220). degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). In freudenthal R. Al digerirse la carne dentro del intestino. formation. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). 19 tenían un alto nivel de cáncer. el té. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. 6. 3. Willet WC. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre).

los hindúes.. en este caso el estrógeno y la progesterona. premenopáusicas. concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". y sólo uno. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. de veinticinco países que consumen mucha carne. como los adventistas del séptimo día. Rollo Russell. especialmente entre las mujeres de mediana edad. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. Sano M. el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. 10. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal.000 enfermeras estadounidenses. debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores. mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. en Boston. todos tenían un índice bajo". en sus "Notas sobre las causas del cáncer". Estos compuestos son mutégenos potente que. recto.aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. ayudándolos a crecer. . pueden provocar diversos tumores. Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. PhIP. Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne. dice: "He encontrado que. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama. Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. se unen. Carcinogenesis 12:1503-1506). y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. entre ellos de colon y mama (Ito n. El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. Hasegawa R. etc. un índice bajo. et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food. los japoneses. diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables. 19 11. 9.5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). en los animales de experimentación. se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales". informó un estudio. pecho y útero. Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon.

también es un elemento preocupante”. y más vegetales y cereales". 13. su carne comienza a pudrirse. “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento. se torna de un color gris verdoso enfermizo. Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. agregó el reporte. luego de algunos días. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la . antibióticos y otros 2. El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos. teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. Tan pronto como se mata un animal. Debido a descubrimientos como éste. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. indicó. Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. según el reporte. noviembre del 2006. 14.700 tipos de drogas. Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis.Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana. (Archives of Internal Medicine. Gary y Steven Null. Además tenemos la adición de químicos a la carne. “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados. hormonas. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. comiendo menos carne. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere.) 12. en su libro "Venenos en su cuerpo". prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos. la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor".

En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril. Por esto. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural". Como resultado indirecto de esa prohibicion. el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne.A. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses.A. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte. el gobierno de los E. En la mayoría de los países industrializados. durante 20 anos. como los senos y el utero. los E.A. el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer. y Canada. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol. 15. melengesterol acetato y trenbolone acetato).A. externa e interna.A. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. usted deberia dar pasos continuamente . basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos.U. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas".U. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5].A.U.U.U. Mas aun.A. Basandose en evaluaciones de los riesgos. Los E. la pasión por la carne no tiene más de cien años.A..sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4]. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio. Pero aún en el siglo veinte. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre.U.U.U. Los E. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero. Si eso fuese cierto. "Si usted supone que no hay umbral. y gran parte del mundo aún vive de esta manera. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. alegan los E.

La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales. las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor". los E. reporta la revista SCIENCE [4]. Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas.ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion.A. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res.U.S. La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara.U. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses". USDA).A. Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio". dice James Bridges. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E.para bajar a niveles menores. produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa. En segundo lugar.U. Inglaterra [4]. Department of Agriculture. Los E. y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas.U. El investigador pediatrico danes. El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio. continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura. en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. una publicacion de la industria quimica de los E.A (U. le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK.A. un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford. porque ningun nivel es seguro". Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. Sin embargo. dice la UE [6]. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. Niels Skakkebaek. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable.

Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). Por esta razón.. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes. antibióticos. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo. antibióticos y 2700 drogas más. 2. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. etc.A. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. hormonas. sean hormonas. Patrice Vidieu. Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país. National Writers Union. UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. el secretario general de la Confederacion Campesina. no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad. (“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null). ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados.inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac. y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos".U. Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes. (Peter Montague. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias. Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente.UU. la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas.. .

usada para incrementar el crecimiento. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia.3. en su desarrollo o aun después de la muerte. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero. incrementando la producción de proteína en el mismo. la retención de calcio y fósforo. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol . Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. en 32 países está clasificada como seriamente dañina. 6. 4. El Prof. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. pero es un cancerígeno potente. En cambio. como se ha demostrado en experimentos con roedores. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. elemento indispensable para la síntesis proteica. masculinas (andrógenos). Estos anabólicos. 24 5. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). Swan de la Universidad de Rochester. Por esto. tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo. autor de la investigación comentada. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana.

000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona. Anabólicos (Tomado de Cardona.($ 300. (Tomado de Cardona. 1985 e Isaza.000.*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 . 1985) El uso del DEE en EE. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales. 1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol . (tomado de cardona. ahorra U$ 500 millones/año.UU.000. Agentes anabólicos (Tomado de Valencia. 1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales. Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal.

NC.Bo.B. Bo NC. NC. CC To.CC.A B.T. T NC. T N. T.N. B. B S I I I NC. B B. B N NC C.Bo. T Activadores . T T NC. AC.CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC.Hexoestrol Zenarol estradiol I.

NC: Novillos castrados. adrenalina. lo que genera bacterias resistentes. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización. otorgándole su característico color rosado-rojizo. 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas. 1983 y Haresing. Bo: Borregos. 10. N: Novillas. una vez desangrado el animal.. VD: Vacas de desecho. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. diversas hormonas. A: aves.del rumen Monesina sódica AC NC. De no existir estos. (Isaza. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos. incluso después de cocida. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos. To: 28 Toros. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. 9. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. (Adaptado de Heitzman. que de una u otra forma llegan al ser humano. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea.. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) . y proteínas de origen animal (vacuno. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%. que al llegar al consumidor generan un gran daño.880. etc. las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes. S: Solución oleosa. ácido úrico. mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. 12.000. En algunos casos la calidad de la canal fue menor. AC: Aditivo para el concentrado.. CC: Corderos castrados.UU. B: Bueyes. (Diggins.000 de pesos chilenos) 11. Por el hacinamiento de los animales. 1981). El estradiol 17ß. C: Cerdos. To Tabla n°11 . El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne. N. T: Terneros. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes. dado. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. 8. 1985) 7. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos. (Maynard. citoquinas.000. Tan sólo en EE. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla.9 billones ($ 9. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. testosterona.

aunque en la realidad. Ascórbico. Ac. lo que las hace indetectables). Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. Caramelo de sulfito cáustico. Rojo 2G. Ponceau 4R. estabilizantes: Sucroésteres. Carotenos. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto.negativas. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. Complejos cúpricos. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. rojo remolacha. Ascorbato de calcio. potasio y calcio. Sarbatos. Azorrubina. Carmosina. Verde lisamina. Eritórbico. Capsorrubina. Butilhodrixianisol (BHA). nitritos de sodio y potasio. Indigotina. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. COLORANTES: Curcumina. Eritorbato de sodio. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. Pardo HT. Caramelo amónico. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. Riboflavina. 14. Carbonato de calcio. Clorofila. Dióxido de azufre y sulfitos. Ac. 29 13. Brillante S. 15. Oxidos de hierro. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . Carmines. MISCELANEAS: talco sin amianto. se utiliza en concentraciones mucho más altas. Emulsionantes. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. Galatos de propilo y octilo. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. Capsantina. Citrato de sodio. Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. Cochinilla (Ac. Neohesperidina. Estearoil-2-lactilato cálcico. Cítrico. Rojo allura. Butilhidroxitolueno (BHT). Carmínico). Licopeno. Rojo cochinilla. Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. Azul patenteV. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Dióxido de titanio. Fosfórico y fosfatos. verde S. Antocianinas. Negro brillante BN. Ascorbato de sodio. Botaina. Sucroglicéridos. Carbón vegetal. negro PN. Benzoatos. Amarillo ocaso FCF. ovinos. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. Clorfilina. Estearoil-2-lactilato sódico. Beta-apo-8’-carotenal (C30). Ac. Sin embargo. cerdos y aves. Caramelo natural. Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Extracto de pimentón.

más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año. problemas mayores en las coronarias. la cual se llena de pus y sangra). Todos estos productos químicos se . Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. México y países del Centro y Sur de América entre otros. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra. Irlanda. Beatriz Beltrán Brauer. 18. aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH.com. dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. son: temblores musculares. se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos. ¿sabe si en su país la usan?. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche.mx) 16. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). nerviosismo. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. (Grupo Cencon-Centro de control.000 litros de leche cada año. dolor de cabeza y dolores musculares. Los efectos reportados por el consumo. En la actualidad. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. esta hormona está prohibida en Europa. Hasta ahora. 17. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. Q. Tel: (55)5514-3391. En 2003. y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. en concentraciones mas elevadas. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. En la actualidad. sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. A través de los tratamientos que se describen anteriormente. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública.en el músculo. siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. también conocida como BGH y BST. en el ámbito internacional.B.F. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante). Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre. bbeltranb@cencon. así como en cosechas para alimento de los animales de granja. A pesar de lo anterior.

La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. por otro lado. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche..quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. se reduce el nivel de calcio. para disfrutar después de su leche y derivados. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. Si comiéramos nosotros esos vegetales. “Toma leche y estarás más sano”. La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más. leche y sus derivados. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena. grasa : caseinato : agua. carne. en vez de comer vegetales y frutos. para el crecimiento de huesos. de los huevos y de las carnes. A través de muchos estudios realizados a la leche materna.. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes. Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales. menos complicada y así. Por otro . ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. frutas y cereales. no son 100% carne. a ver si es cierto este dicho. Esto suena muy absurdo. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano). 22. “¿Te falta calcio? . no es cierto. En vez de aumentar el calcio. 31 20. le damos las plantas primero a los animales. Toma leche” – aun que no lo creas. esto por el consumo de carne de su propia madre. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne . nuestra alimentación sería más sana. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. De manera similar a la carne. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5. Gracias a estos extensores. 21. huevos y derivados de leche consuma la mujer. Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. 19. dientes y otros. 23.

señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro .lado. si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. Esta situación sin lugar a dudas. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. Por otro lado. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. En este Acuerdo. ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos. recomendando que se utilicen normas y. realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias. ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades. también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. Al respecto. si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. Por otro lado. incluyendo en estos a la especie bovina. con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). antiparasitarios y pesticidas. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias . que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. Codex Alimentarius.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

8. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. E. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . etc. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno. Clostridium botulinum. 5. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. y entre los virus. lo cual. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. procesamiento. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. leche y derivados están contaminados. 6. luego de lo cual aparece en sus platos. En los pollos existe la neumosaculitis. transporte. Campylobacter jejuni. investigador del instituto de políticas de consumo. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. Salmonella. El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. producción y consumo de alimentos. Los metales pesados como el mercurio. huevos. coli. 9. etc. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar. 10. flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”.intestinales. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. Listeria monocytogenes. Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. 7. Staphylococcus aureus. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. que al ser incinerados en la combustión. Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. dijo Hanson. especialmente de gran tamaño. según los investigadores se vincula con el EEB. Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. que al ser comidas por los animales. 1996). Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. que se abstengan del consumo de pescado. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. su carne. 3. 4. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones). (IPS.

gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos. según cada individuo (cigarrillo. ojos. Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. lo que pone agresiva. 39 osos.mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. etc). perro. denominado Trichinella spiralis de sólo 1. que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral. drogas.5 mm los machos y 4 mm las hembras. etc. focas. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne. angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. 12. Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. dulces. "hombre. cerdo. etc. zorros. cerebro. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . lo hirvieron y alimentaron al ganado. alcohol. ansiosa. jabalíes. hígado. irritable. También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. morsas. Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. chacales. Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). vaca loca). 11.). 1).

144bjbjqPqP144144144144144144144144144144144144144144144144144144 .

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146bjbjqPqP146146146146146146146146146146146146146146146146146146 .

cánidos y félidos silvestres. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas). El hombre u otros huéspedes ictiófagos. Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino. bien cocido para destruir los plerocercoides. Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico.2). se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos. llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D.12 41 Figura 3. Estados larvarios de Taenia solium. respectivamente. denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino.147. D.perro. es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". especie recientemente descrita en el norte de Chile. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig. gato.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C. pacificum. latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur. bovis. pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B. perro. Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig. Figura 1. gato. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre. Los peces al consumir crustáceos infectados. La . Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D. pacificum del hombre. y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos. 3). Estos cestodos miden 3 a 10 m.

En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces. Phocanema sp. El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii.. arenque. pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. merluza. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. incluyendo al hombre. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente. Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. bacalao. el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio. El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas.. La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. delfines. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general. tiburones. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). bonito. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. ya que en las siguientes infecciones. Contracaecum sp. Si los peces no son eviscerados prontamente. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%. ete.) alojándose como larvas en las vísceras de ellos. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo. ballenas.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides. La endoscopía es un buen método diagnóstico. etc. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre . 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. salmón. la excreción de . Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel. y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

.Hígado de vaca 3.000.000.000.000 Vaca 2.000 Caballo 750. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier.000 Cabra 2.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000. y si aun así sigue diciendo lo mismo.000. Walpone y otros..000 Filete de Hamburgo 5. no debe ser atacado.000 – 2.000 – 2.000 – 910. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 .000 Jugo de ostras 102.863.000 Tabla n°13 . la leche y sus derivados o los considere indispensable.000.000. Distaso.000. Weinzirl.070. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud.000.000. tacto.100.000 Hígado de cerdo 3. haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.400. Claro está. Ahora bien. Farger. sino informado. que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor.000 – 945.000.250.000 Tabla n°12 .cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes.000 Carne de vaca en conserva 300.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

155. Conservación más prolongada de los alimentos. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne. como en el caso de la carne. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. restaurantes y pescaderías. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate. Excelente apariencia externa. Pocas mermas por deterioro.î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 . Conservación del peso inicial con alto grado de humedad. la descomposición y la aparición de olores no deseables. Mejor calidad interna. en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías. El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas. la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro.. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. .

esporulados. la sal. pediococos. pero el vegetariano. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. en una forma mas natural y asimilable. Lactobacilos . por lo que son también. Por las mismas propiedades que evita la fermentación. lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). Lactobacilos. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. cabeza. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo.Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos. especialmente contra los anaerobios. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. micrococos. levaduras De cerdo fresco Leuconostocs. ancas. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. leuconostoc. que tienen mayor concentración. Originalmente. también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. por la sencilla razón de no comer carne. en contraste con la que se le inyecta. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. les sirve de estimulo. pero suelen usarse en general los cuatros primeros. nitrato sódico. Para los que comen carne. aproximadamente al 24 %. azúcar. sin la cual no les apetece la misma. hasta cierto punto desecadas. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. nitrato sódico y vinagre. costillas. La sal no es recomendable para el cuerpo. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. microbacterias. puede pasar con bastante menos cantidad. más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. y muchas se ahuman.

enterococos. leuconostocs. enterococos Tipo Wiltshire Micrococos. aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. empaquetado Streptococcus faecium. clostridios Tabla n°15 . también micrococos.. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos. con especias Lactobacilos heterofermentativos. irradiado Bacilos. Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos.Bacón: En lonchas. pediococos. Microbacterium sp Prensado. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos. Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. micrococos. oxitetracilina y clorafenicol.Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. empaquetado Principalmente Lactobacilos. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos. microbacterias. Además. donde puede . Propiedades químicas de la carne. leuconostocs Enlatado Enterococos. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. especialmente en la superficie. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos. leuconostocs En lonchas.

a). en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. Estos 10 a. pardo o gris. El pH de la carne cruda varía entre 5. Disponibilidad de oxígeno. solo el desarrollo de las levaduras.2. por ejemplo. permitiendo. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca. Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. La anaerobiosis favorece la putrefacción. y si están muy húmedas crecerán las bacterias.a. Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad. nitrógeno y energía. Existen 20 aminoácidos (a. esenciales se encuentran en abundancia en productos . una humedad algo mayor que permita el de levaduras. al parecer. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. ¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?. 3. el mismo cuerpo los hace. los otros 10. NUTRICION SIN CARNE 1. necesitan la radiación.haber más desecación. ¿De dónde sacan las proteínas las vacas.7 y 7. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. El color verde de las salchichas se debe. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo. elefantes y rinocerontes? 2. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas. merma el contenido vitamínico. verde. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes. Para hacerlo. a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano.

Suecia y Max PlanckAlemania) 7. Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. sobre todo en combinación con otros vegetales. 1982). etc. son excelentes fuentes proteicas. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. Karolinska . El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. nueces. 10th anniversary edition. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. New York: Ballantine Books. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. granos. las proteínas vegetales son más variadas. En este sentido. hice crecer otro mito. 1971). son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. 6. La mayoría de las hortalizas.lácteos. En general. etc. Fisher.). 9. En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. fáciles de digerir y económicas" 8. frutas. 4. legumbres. New York: Ballantine Books. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. su desempeño físico se incrementó en un 33%. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. ácido úrico. pescados y aves. En cualquier caso. Diet for a Small Planet. aproximadamente. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas. Universidad de Yale) 53 5. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. leche y sus derivados. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. Algunos cereales. 10. (Dr. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. completas. leguminosas. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. también preferiremos los pescados . Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. Diet for a Small Planet. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. cereales.

Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos.35:3513-22). Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. Yen s. en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. 14. Cole P. La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago. De forma similar. La dieta vegetariana previenen el cáncer. J Natl Cancer inst 80:525-529). C).a las aves. Erexson GL. En 1993. Hill M. es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB. Gold LS. el tocoferol (vit. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. E). 11. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. The effect of westernization on urina estrogens. and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana.A. 12. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. 15. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. Los antioxidantes como el ascorbato (vit. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. Berrino F.S. MacHamon B. Cáncer Res (Suppl) 1975. Eur J Cancer 3OA:207-220). Nutr Cancer 22:101-119). frecuency of ovulation. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana. por lo que se sugirió que . Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA. El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa. 13. los carotenoides (vit. Cancer 1984. .53:187-92). se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. Brown J. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. donde se come una dieta basada en vegetales. menor es el riesgo de enfermedad". MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. Wehr CM.

Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal.336. Cancer Res 52:2085S2089S). 19.como el ejercicio y dejar de fumar-.asociada a modificaciones del estilo de vida. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra. 18.(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión.129-33. 16. carcinogenesis and cancer. típico de la dieta cárnica.129-33. Nutr Cancer 1989.24:328-31). 12:271-8). Brown SE. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F. (Phillips RL. (Ornish D. Las dietas ricas en proteínas. . Serraino M. podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D.) 17. Calif West Med 1926. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men.336. Robb P. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Natural killer cells. vitamins. Cancer 58:18421850). Cancer Res (Suppl) 1975. Nutr Cancer 16:4352). que son los responsables principales de los cálculos renales. inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. Influence of vegetrarian food on blood pressure.26:929-31). Med Klin 1930. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas. También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. Eilber U. especialmente las animales. Brown SE.) 20.35:351322). SchrieverG. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M.

Por mismas razones. J Nutr 1986. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. 116:2316-9). el comer carne favorece la osteoporosis. J Asthma 1985. Se considera la vitamina B. Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. 22. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr.12 como la vitamina anti-anemia. Stenram A. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. (Hegsted MD. no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer . 56 23. aún cuando en estos países el mayor. particularmente en los rumiantes. La vitamina B. Ockerman PA. no por la carencia o deficiencia en la dieta. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio.21. para algunas especies.22:45-55). Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. En los estudios sobre humanos vegetarianos. Spangberg A. La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. Lindwall L. La anemia parece aflorar. Spencer y el Dr.12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. aditivos químicos y medicinas. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. Calcium and osteoporosis. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques. donde se les compara con Estados Unidos. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes. la necesidad de vitamina B-12. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". malas combinaciones alimenticias. Esta enfermedad es menor en países vegetarianos. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado. el Dr.

685 22 1. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol.la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12. R. de nueces. los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas. The Lancet D. magro 4 Chuleta de buey.5 Cuello de buey. magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13. Sirtori. 25. magra 9.5 Pierna de cordera. magra 4.593 21 863 16 1.5 Ternera 5. concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón.5 Tabla n°16 . ya que son menos putrescibles.Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey. 24. Por otro lado. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas. En un informe al Journal Médico Británico. C. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1.542 20 Lisina 1.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 .8 Leche 9. Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1.091 20 1.5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4.2 Jamón. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales.. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales". magra 6.

5 37.2 Anguila 264 11.9 Langosta 88 16.Cabrito 127 19.4 Lacón 361 19.7 0 Boquerón 96 16.2 31.3 3.6 0 Cordero Lechal 105 21 2.9 1.8 3.1 0 Calamar 68 12.6 1 1.7 0.7 2.7 0.5 Caballa 170 17 11.7 0 Pollo pechuga 108 22.2 6.8 4.7 3.9 1 Lenguado 82 16.2 1 Pulpo 57 10.3 0 Ciervo 120 20.9 6.5 0.4 0 Cordero (Pierna) 98 17.6 Codorniz 162 25 6.3 0 Faisán 144 24.4 0.2 1.7 11..5 Higado de vacuno 129 21 4.8 1.8 2.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.6 0.7 0.5 2.6 1.8 6.3 1.Valina 1.3 1.9 24.6 59 Pez espada 109 16.6 0 Liebre 126 22.535 100 58 Tabla n°17 .8 0 Conejo 102-138 21.7 1 0.4 Rodaballo 81 16..2 0.2 Salmón 176 18. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20. huevo y carne de vacuno.6 0 Mejillones 66 11.5 0 Atún fresco 158 21.5 Buey semi graso 160 .2 0 Pato 288 15.9 0.7 0.6 2.1 Arenque 174 17.5 8 0 Bacalao 122 29 0.8 Lubina 82 16.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.4 Pavo muslo 186 20.522 100 7.2 0 Gallo 78 16.9 0.2 0 Hígado de cerdo 141 22.9 4.9 0 Pavo pechuga 134 22 4.4 Merluza 71 17 0.2 1.3 0 Mero 80 17.9 1.6 Lucio 81 18 0.6 5.2 0.4 2.9 Jabalí 107 21 2 0.2 2.2 Gamba 65 13.016 13 847 15 952 13 Total 7.6 1.7 Cerdo carne magra 146 19.5 Pollo muslo 130 19.4 12 0 Salmonete 123 15.4 Perdiz 120 25 1.1 .1 3.8 1.6 1.2 17 0.8 23.7 0.4 0.3 5.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.7 Dorada 80 19.710 100 5.9 11.

6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.4 0.6 0 6.7 0.9 Grosella 37 0.9 1.2 Piñón 568 29.1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .3 11.2 Mandarina 41 0.5 2.9 0.7 Níspero 28 0.2 Limón 14 0.9 Frambuesa 30 1 0.5 43.2 2.4 4 Avellana 625 13 62.7 Trucha 96 .9 Melón 30 0.2 0.9 0.2 11.9 0.8 Manzana 45 0..6 6.8 5 Pistacho 600 .8 0.4 10.7 0.Uva Pasa 301 1.5 3.7 Ciruela 36 0.2 Sandía 15 0.6 Fresa 27 0.2 11.7 Uva 61 0.3 19.4 9.2 7.2 Albaricoque 52 0.7 66.5 0.1 6.2 0.5 Arandano 41 0.1 12.3 Apio 22 2.5 Naranja 53 1 0.5 0.Clara (33 gr) 16 .4 25.6 0 3.1 Piña 55 0.7 0..2 12.9 0.6 8.4 .1 Higo seco 270 3.5 Pomelo 26 0.6 63.6 47.9 23.6 0.8 60 Cacahuete 452 20.1 11.1 2 Plátano 85 1.4 6.3 Alcachofa 17 1.4 5.4 Melocotón 30 0.4 0.Sardina 124 15 4.6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.8 0.7 Dátil seco 256 2.5 0.7 Pera 38 0.1 Cereza 48 0..6 63.5 0.2 2.1 26.3 Higo fresco 47 0.1 15.4 Mora 35 1 0.1 8.1 15.4 1 Sepia 73 14 1.3 10.8 0.6 5.7 0 3..FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1.4 16..1 Mango 73 0.Yema (17 gr) 55 .3 0.2 0.4 0.6 Granada 62 0.6 Nuez 670 15.5 0.7 0.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.6 35 Castaña 349 4.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11.

2 7.2 86.6 Brécol 31 3.3 61 Garbanzo 338 21.5 0.6 Cebada 373 10.2 2.1 0.8 0.7 Zanahoria 37 1 0.6 0.4 Calabaza 18 1.1 0.7 Cebolla 24 1 0 5.2 4 Calabacín 12 1.6 Tapioca 363 0.6 Haba fresca 52 4.2 3.2 73.4 5.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.Berenjena 16 1.9 54.2 0.6 1 85.1 1 18 Pepino 10.9 69.5 77.7 79.1 1.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.2 Col lombarda 20 1.1 82.9 Trufa 30 6 0.8 Sémola 361 11.6 0.2 2.3 3.3 Coliflor 25 3.2 1.7 0.2 2.2 Harina Integral 321 11 1.5 Pan Tostado 420 11.3 Patata 80 2.1 1.4 Coles de Bruselas 31 4.7 2.2 Tomate 16 1 0.4 Trigo duro 361 13 2.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.8 73 Pan Blanco 270 8.4 46.2 2.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.9 Espinaca 31 3.3 78.4 0.1 0.6 Berro 13.9 0.5 Lenteja 325 25 2.1 2.2 Lechuga 19 1.6 87.5 Cardo 10 0.7 Espárrago 27 3.5 Seta 35 4.5 4.7 73.1 2.6 Haba seca 304 27 2.8 8.9 70.3 Guisantes secos 304 21.4 82.7 2 53.1 0.6 0.8 4.1 8.6 Maíz 363 9.7 Hinojo 16 0.4 Pasta de sémola 336 13 0.5 0.6 0.2 10.4 0.3 Centeno 350 9.2 3.4 0.8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.4 2.1 3.5 0.2 Repollo 19 2.8 7.3 Harina 345 11 0.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.2 0.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.5 0.1 6 Remolacha 42 1.3 0.7 Galleta tipo María 409 6.1 0.1 2 Puerro 26 2.3 0.4 1.2 Nabo 16 1 0 3.1 0.

8 0.2 4.7 0.6 Leche semidesnatada 49 3.3 12.9 4 Yogur con frutas 89 2.3 Pollo empanado frito 242 18 14.3 82.9 Pollo asado: pechuga 142 26.7 Carne magra .3 35 3.2 3.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8.6 Queso de Oveja 380 28.2 29.9 37.8 0 2.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.8 5 Leche desnatada 33 3.8 3.2 0 7.8 12.5 1.7 Pavo asado 140 28.5 30.77 Conejo estofado 179 27. lípidos.9 50. proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.6 Gruyère 393 29 30 1.6 4 1.9 Parmesano 374 36 25.5 Requesón 96 13.3 0.8 Miel 300 0.6 83 0.1 4.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29. Pollo asado: pata 155 23.7 Yogur entero 61 3.7 4.5 25.4 0.3 3.6 3.3 0 7.5 4 Yogur desnatado 36 3.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.3 Manteca de cerdo 891 0.9 Cheddar 381 25 31 0.6 Nata 337 2.67 62 Camembert 301 20.1 0 6.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías.5 Mozzarella 245 19.2 Margarina 747 0 99 0.9 16.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.

Las hamburguesas y salchichas. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos.9 Tabla n°19 .4 4.4 8. FIBRA ALIMENTARIA 1.7 0 6. perros. se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales. Se entendía que abarcaba .5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos.9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31.2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23.3 13. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico.1 Filete de buey magro asado 192 27.1 Hígado de ternera empanado frito 254 26. inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos..6 0 9.de cerdo asada 185 30. etc.) y carne en estado de putrefacción.9 7.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal. Este conjunto sintéticamente descrito.1 0 17.

que en las insoluble. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. como las gomas y mucílagos. la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. la hemicelulosa. J Sci Food Agri 25:1457-1464). Algunas personas forman también metano. Eastwood MA. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. como la pectina y la goma guar. varias gomas. las hemicelulosas. como las pectinas y las gomas. Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. fermentan en su totalidad. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . como la celulosa. 64 2. Esto determinaría una diarrea no tan líquida. cinco son las características físicas más importantes de las fibras. la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. las pectinas y las gomas. los _glucanos con enlaces mixtos. Cualquiera que sea el tipo d fibra. como ocurre con las pectinas. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación. propionato y butirato. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. mientras que las fibras solubles. 3. más que una auténtica solubilidad química. particularmente acetato. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua. como la celulosa. El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. En general. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. como la celulosa y el salvado de trigo. 4.tanto el material de las paredes de las células vegetales. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. 5. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. así como gas hidrógeno. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad.

De forma casi invariable. y distintas gomas. En general. el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más. la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. como la carboximetilcelulosa. legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. la goma de algarrobo. llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD. con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). cobre. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma. (Nair BM. y las celulosas modificadas. phospholipids. Estas fibras son la celulosa. calcio y zinc. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. Esta unión. Asp NG. como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). Estas fibras son las pectinas. dietary fibers and cholestyramine. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. 6. Am J Physiol 250:G420-G426). Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. hellerstein M. como el almidón y la fibra (Hudgins L. Seidman C. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. la celulosa se une muy poco. Nyman M. el psyllium. como la goma guar. la lignina y los salvados de maíz y de trigo. Food Chem 23:295-303). pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%.

Ziegler. Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado.J Filer. Se ha dicho que los polisacáridos viscosos. Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes. Federation of American Societies for experimental Biology. 7ª ed. Obesity Res 1 (suppl 2):92S. MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. Physiological affects and health consequences of dietary fiber.). L. Ziegler. por incremento del peso del las heces. se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Bethesda. y frecuencia de la defecación. 7ª ed. L. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. . El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada.J Filer. Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed).expenditure [abstract]. y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito.). las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo. Además. Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos. también mejora con las comidas ricas en guar. pero no así las fibras insolubles como la celulosa. tanto en el hombre como en animales. MD).

pp377-385). CRC Press. como el salvado de trigo. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L. propionato y butirato. (Ekhard E. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. Fl. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. 7ª ed. Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición.). Otro aspecto. Borel P. la microflora produce ácidos grasos decadena corta. Dietary fiber in human nutrition. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. lípidos y proteínas (Schneeman BO. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. y por tanto. Así. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados. wheat fiber. In Spiller GA (ed). Dubois C. son los que tienden a producir masas fecales más pesadas. Lairon et al. Boca Raton. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. fundamentalmente acetato. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática.J Filer. (1992) Effects of oat bran. En consecuencia. 2nd ed. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal.Spiller. Ziegler. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble. et al. el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. L. Am J Clin Nutr 55:81- . Las frutas y verduras. el almidón y las proteínas del contenido intestinal. REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida.

no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. la goma guar y el psyllium. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. Scand J Gastroenterol 19:467-472).88). La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. como la celulosa. en consecuencia. el zinc y el cobre. Sin embargo. el xilano. Las fuentes naturales de fibras. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). Es probable que un aumento de la masa. en las legumbres. pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. la celulosa. Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos. Lundquist B. tripsina. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas. la pectina. COSTO OCULTO DE LA CARNE . Akesson B. También se ha notificado. esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. Rodriguez AR. los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas. En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras. el hierro. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. y las gomas. como los cereales y las frutas. Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado.

69 7. VACAS VIVAS. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne. mantequilla. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. El problema no es si hay o no alimentos. guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. 4. ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural. yogurt. El consumo excesivo de carne por el rico. de carne se necesitan 8 kilos de granos. Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias. En EE. significa hambre para el pobre. 5. niños no comen. 6. PATRIMONIO ECONÓMICO 1. Y en otros países. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. 2. queso. (MM. la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más.UU. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas.) 3. para la venta al mejor postor.1. Dicen. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo). Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana. Roma 1974) 8. etc.) . Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. Una hectárea sembrada de frijoles.UU. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta. que existe superpoblación. Más del 98% de los granos producidos en todo EE. Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo.UU. se usan para la alimentación de los animales.. de agricultura de EE. ¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural. Se estima que por cada 500 gr. ¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación. la tierra no podrá alimentar tanta gente.

4. que han tenido que almacenarla. 245 millones de kilos de queso. En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales. En su libro La República. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. no importando el precio de ésta. de poroto de soya da 34 gr.5 ARROZ 1 kg U$ 0. 3. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo. pasto. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. 2.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. contienen sólo 20 gr. 5.8 PAPAS 1 kg U$ 0. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara. de queso o lentejas produce 25 gr. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo.UU.6 . 198 millones de kilos de mantequilla. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas.2. etc). DIETA SIN CARNE. de proteínas. Sócrates recomendó una dieta vegetariana. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. EE. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. si es que sabe que son las proteínas. ej. desconoce las cualidades de la proteína vegetal. AHORRA DINERO 1. de proteínas y 100 gr.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país. El advirtió. Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne. La gran mayoría de personas de los países pobres. caña de azúcar. espigas de trigo. En comparación 100 gr. 100 gr.

3 Tabla n°22 . 2. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes. según algunos estudios".7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3. DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1. están asociados con una extensión en los años de vida. la vejez es un fenómeno de oxidación celular. realizada por un equipo de científicos italianos.. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1. puede aumentar la vida entre quince y diez años. 3. 4. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1..2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.3 Tabla n°21 .2 1 KILO DE ATUN U$ 9. "la ingesta diaria de vitamina C. leche y yogur.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio.2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. La investigación.8 PAPAS 1 kg U$ 0. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes.4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio.3 Tabla n°20 .Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio. Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1.5 ARROZ 1 kg U$ 0.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.LECHE SOYA 1 lt U$ 1.5 ARROZ 1 kg U$ 0.8 PAPAS 1 kg U$ 0.4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1. que puede ser contenida en un cítrico.. .

La dieta vegetariana es aburrida. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. 73 6. 4. Justamente es la cocina . Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos. Lo importante es el aprovechamiento. La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne. alcohol y café".5. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales. Por lo demás. legumbres y frutos secos. 3. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. no sólo la carne contiene vitamina B12. queso. 2. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. el resto de oligoelementos. Sólo por medio del consumo de carne. pues esta se halla también en todos los productos lácteos. así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento. ¡Absolutamente falso!. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. En cambio. A excepción de la vitamina B12. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. 5. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas.

niños y adolescentes necesitan 2. 8. por ejemplo. Es decir.vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. lisina. metionina. consistencias y sabores. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. pero con exceso de metionina. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. Por ello. Una dieta baja de la lisina. No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. treonina. no permite un crecimiento normal del . En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos. la memoria y el aprendizaje. Además. por ejemplo. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). fenilalanina. triptofano. leucina. al contrario que ella. en consecuencia.5 gr/kg por día. o viceversa. ninguna grasa (excepto unos pocos). debe tomarlos directamente de los alimentos. los aminoácidos. Por eso. 74 durante el proceso de digestión. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. 7. arginina. histidina y valina. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. El organismo consume proteínas pero no las almacena. mientras que gestantes. es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. De hecho. y no al contrario. Las judías cocidas. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. un alimento deficiente en lisina. El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada.

la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos).) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta. la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. la contaminación atmosférica y del agua. y . pastos. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. Los germinados de alfalfa. la escasez de agua potable. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. sobre todo en combinación con otros vegetales. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. como la deforestación. judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. Las legumbres (lentejas. En general. la erosión. la injusticia social. CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. Algunos cereales. completas. la pérdida de biodiversidad. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. mijo. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. son excelentes fuentes proteicas. Hierro. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. Sin embargo. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. a medida que avanzan las ciencias ambientales. 75 El alga Espirulina. fáciles de digerir y económicas". energía. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar.organismo de los niños. las proteínas vegetales son más variadas. Por 76 consiguiente. tierras. garbanzos. el cambio climático. es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. a pesar del aumento de la población mundial. cous-cous. Los frutos secos como las avellanas. etc. En el caso de la metionina. fertilizantes. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo.

es talar más bosque. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. Politics. En Centroamérica.400 millones. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña. Biology. podía alimentar tan sólo a 2. ganador del Premio Pulitzer. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. mientras que una dieta abundante en carne.la mayor parte de los limitados recursos del planeta. En 1990. para su .000 millones de personas.600 millones. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales. sin embargo. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History. el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. and Promise of the American Prairie de James Risser. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne. eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras. la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono. La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización. podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. que están siendo rápidamente esquilmados. según el director general del centro. con una población actual de 6. En otras palabras. el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años. David Kaimowitz. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación.900 millones en 2050). si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. como la de los habitantes de los países ricos. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. Desde ahora. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia.

Cuando compara esa cifra. con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. están adaptados a las regiones semiáridas. de la misma manera que la tierra. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. producen grandes excrementos planos y húmedos. entre otros usos). y cada ducha dura un promedio de siete minutos. a diferencia del ganado vacuno.. -Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización. según Manning. La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16. tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. usará 19. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos. Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. Las vacas. que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco).300 litros al año para ducharse todos los días.sustitución por monocultivos de una sola especie. Pero hace algunos años. un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". recomienda producir más alimentos con menos agua. 2004 Si se ducha una vez al día. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. Si lo analizamos en detalle. a razón de 8 litros por minuto. los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta. lavar y cocinar. Pero pocos perciben. Los antílopes. pero hasta 7.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. se dará cuenta de . El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. entre otros servicios). por el contrario. Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo. -Paul R Ehrlich. procesar.515 litros).100 litros diarios.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. irrigar los cultivos. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies. Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce. ese acaparamiento del agua plantea un dilema. "Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua". especie por especie. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne. que un campo de trigo dorado es la misma cosa. Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1.

producen cantidades inmensas de residuos. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino.algo extraordinario. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. Pero hoy. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos. Las enormes granjas de ganado. A decir verdad. parecía un asunto de los frigoríficos. pollos. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. hasta hace muy poco. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999. o vacas. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. -John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. -Natural Resources Defense Council. Hoy. de la misma manera que la oferta de agua.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados. Y luego. tampoco cuánto excretó. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. Parte de la energía se consumió en el establo. La zona muerta afectó a más de 20. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. ocasionando la muerte del Golfo de México. y desde allí a los mercados.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. Se requieren 8. . la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno. en Estados Unidos. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta. es comer menos carne. parecía que no tenía límites. que pueden alojar a cientos de miles de cerdos. que consumen el oxígeno del agua. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. en Iowa o Missouri. o en el transporte y almacenamiento frigorífico. -Natural Resources Defense Council. tiene que ser cocinada. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía.

el principal gas de invernadero emitido por la ganadería.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. parece. Pero las personas tienden a olvidar. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles.5 toneladas de dióxido de carbono. no natural. como un subproducto de la digestión. [mientras que] hacen falta solamente 3. equivalentes a más de 1. al quemarse. que asciende a 1. La vaca. Es una empresa humana. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. -Pete Hodgson. Somos muy eficientes. Como ya se señaló. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. y un uso absurdo de los recursos. emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes. web de Salvar la Tierra. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. que la ganadería es una industria. Hoy. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente.300 millones de cabezas. Talamos la tierra. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. por supuesto. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero. lo hace de forma natural. -Vaclav Smil. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. California Por término medio. en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. representa una nueva forma de maldad humana. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano. en su mayor parte para el ganado vacuno. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. Cornell University La transición de la agricultura mundial. -"Carne igual a guerra". -David Pimentel. Una tonelada de metano. Humboldt. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo. Los Angeles Times. un potente gas de invernadero.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. Jeremy Rifkin.

porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz.000 kcal de maíz. parece. si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). Somos muy eficientes. Oregon State University Mientras 22. Cryptosporidium.-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU).5 toneladas de dióxido de carbono. 81 Esas 2. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades.000 kcal [kilocalorías] de maíz. como la Salmonella. pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca. coli. sólo 1. La vaca producirá 2. y coniformes fecales.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. asumiendo una dieta de 2.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. un potente gas de invernadero. por supuesto. que la ganadería es una industria. Es una empresa humana. -Pete Hodgson. Pero las personas tienden a olvidar. no necesariamente 10 veces más. La vaca. coli. equivalentes a más de 1. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial.000. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada. lo hace de forma natural. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en . Si en su lugar comieran directamente las 20. -Departamento de Comercio de EE UU. Talamos la tierra. E.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20. -Patricia Muir. O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. Por eso. Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%). en vez de a través de la vaca. no natural.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado. Ministro de Nueva Zelanda de Energía.com Digamos que tenemos 20. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia. que es común en EE UU.

la diabetes y el cáncer. Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. monos y gorilas. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne. He vivido mucho tiempo. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. Aquí. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. los ataques cardíacos. -Relación del ébola con la carne de bosque. no basta con decir que "coman menos carne". pero sólo no puedo hacerlo. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. incluyendo chimpancés. el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. las apoplejías. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. Creo que le ha dañado el ingenio. alimentados con cereales y soja. y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. chimpancés.las heces humanas. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. A medida que crece la población. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia. Un filete de carne sería suficiente. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. Igualmente . Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. lo suficiente. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años. Temo vivir para siempre. -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. y estoy tratando de morir. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. y cada vez menos para su propia subsistencia. En estas áreas. -Jeremy Rifkin. y otros primates.

mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. aunque habría mucho que decir. No creemos que sólo se refería a la alimentación. Disparan a todo. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente.* Origen : bovino .* Olor : Característico. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos.7 mil millones de dólares cada año. que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. comer carne es ya una amenaza para la especie humana. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries. y ambos declives están estrechamente relacionados. las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él. desde elefantes a gorilas. y de los ingresos con que adquirirlos. pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. al igual que el petróleo. bonobos.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos. además de las enfermedades del corazón. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos. A los cazadores pigmeos. cuando las grandes empresas multinacionales. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará. Y eso es totalmente insostenible. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta. El problema se agravó en los últimos 10 años. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central. especialmente europeas. los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. Los ahuman. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. sino a los más ricos. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana".* Forma : Polvo. nuestra agua y nuestros suelos.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray. monos o aves. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein. o los derechos de los animales.- . chimpancés.

.......... El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente. * Humedad... galletitas....7 % máx. sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac. por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas)........ etc.. Almacenamiento: * En sitio fresco.... Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos.... * Cenizas.ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso. minimizando y controlando los efectos del estrés por calor.(/g)... Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico. conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos .......8 % máx * Solubilidad............. Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes... producto de su metabolismo. Aerób.. actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo. Láctico y amoniaco)...95 % min.86 % min.. generando a su vez..... las mismas que compiten con el ave..En el orden de. * Tortas....105 max. seco y ventilado.... Análisis Bacteriológico: * Rto..98 % min.* Sabor : Característico.. Tot..... concentrados cárnicos.. peces... * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase.* Color : Rojo. Mesóf...... mascotas. ofrece resultados óptimos...............ausente * Salmonella (/25 gr)......... así como.. COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS . causante de la Enteritis Necrótica. * Digestibilidad.. * Escherichia coli (/25 gr).... 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca)...... sopas y salsas..... en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada. * En la elaboración de fiambres.....Mejores parámetros productivos en ganancia de peso...... Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves..

DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento. DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo.3% y minerales hasta un 49%. genera un ahorro de energía EM hasta 8. Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas. PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal. 2 . FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler. por lo que carece de periodo de retiro.Control secundario contra Enteritis Necrótica.Intensidad de color deseada.tripón). PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. . para obtener la intensidad del color deseado. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente. .Al tener una eficiente absorción.Mejores rangos de pigmentación. Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto. Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias.Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento. saponificadas y estabilizadas a . DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 .7%. proteína hasta 24. . . .Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes. producto de una buena absorción.

Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). 88 Aumentan la síntesis microbiana. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. Reducen la producción y eliminación de gas metano. Además contiene quelactantes y surfactantes. Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia. ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas).) Su composición. Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium).través de un proceso único de micro encapsulado. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico. GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal. CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino. . y en cambio incrementa la síntesis de AGV. Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta. Mejoran la digestibilidad de las fibras. etc.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). mezclas premix. bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación. Índice de Conversión más bajo. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium.

BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco. no corrosivo para la piel ni los metales. lo que conduce a la contaminación de los huevos. Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. Carrier: Tierra de Diatomea.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso.670 y 2. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida. Formiato de amonio. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. Está formado de una combinación de ácido fórmico. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella. Campylobacter y E. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. El alimento contaminado puede infectar a las aves.200 y 1. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola. O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular. Formiato de sodio. pollitos y animales faenados. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad . la dosis podrá variar entre 0.7 kg / ton. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales.0 kg / ton. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto. se recomienda administrar la dosis más alta. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales.

lo cual altera el balance del mismo. E. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico. coli y Campylobacter en alimentos completos.0-3. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas. donde allí se disocian a protones y aniones. coli y Campylobacter en alimentos.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales.1. E. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas. Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento. Los protones reducen el pH dentro de la célula. Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación. Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas.2.antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales.2-1. Fácil de usar. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales. 40 y 25 Kgs. . No está clasificado como producto peligroso. Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella. No es corrosivo a la piel ni al metal. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas.

Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación. ácidos orgánicos (fórmico.05.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico. cítrico y.94 Date of delivery: 11.495 Crude Protein (% as is): 33.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza. Actividad Ureasica entre 0. malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal.04 upH y 0. Conejos. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo.2005 Dry matter NIR (%): 89.. láctico. NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. Porcino. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas. .17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla.10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33. lactantes y Rumiantes. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico). Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura. 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento).04 upH y 0. fumárico. propiónico. inorgánico y ácido libre. en el caso de rumiantes.

Apariencia: Liquido de color amarillo. lechero y ovejas: 70 . lechero y ovejas. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones.. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos.1. con 4 kilos de harina vegetal. BHA. ENVASE Sacos de 25 kilos. Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento. 200 Kg. (grasas. ganado vacuno.140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes. añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante.80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones. a la dosis recomendada. Densidad aparente0. . EDTA. CARACTERISTICAS Color pardo. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. formol.086 g/cm3. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización. ganado vacuno. Dosis recomendadas: Alimento para lechones. COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable. Propyl Galate. etc. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. ligero olor a cítrico.986 . vacunos y ovejas: 100 . Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps. Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. Cloruro de Sodio Sipernat 22. amoniaco. Etoxiquina. el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC. INGREDIENTES BHT. Acido Cítrico.). El atractivo y persistente olor que emana del alimento. polvo fino. vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. es altamente apreciado por el ganadero. Carbonato de Calcio. concentrados y suplementos minerales para lechones. Fosfato Monosodico..COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. protegido del calor por un agente retenedor.

existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla. la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. son eliminadas por las heces. esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. como las micotoxinas. como las Ocratoxinas. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . como Fumonisinas y Tricoticenos. Inclusive. Sin embargo. ya que en lugar de usar 2.5 kilos de arcilla no-purificada. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas.MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad. sin afectar al animal. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación. Así por ejemplo. MYCO-AD regular. Además de aumentar la adsorción. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares. y crear así una arcilla altamente purificada. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. sus capas individuales quedan más expuestas.

La reacción.5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío. que se desarrolla bajo un riguroso control. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. pero controlando los niveles de Fósforo. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible. Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo.2. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso. Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante. produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio.1.KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo. .5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo. de magnesio de alta calidad. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos.

Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. Mercurio (Hg) Máx 0.60 Proteína .13 Sedimentación 1. EC no. Máx 2 mg/kg. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg.1 mg/kg.2 0. Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. conejos y aves.88 Acido palmitico 1. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos. Presentación Bolsa de 50 kg. Sin contraindicaciones de uso. de peso. . Máx 0. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración. autorizado para uso como aglutinante. Máx 0. Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm.5 mg/kg.Ventajas especiales Buena palatabilidad. Comercialización Disponible en sacos de 20kg.24 Acido Laurico . No presenta riesgos para la salud durante su manejo.2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg. Calidad constante. Cantidad mínima de elementos no deseados. Máx 5 mg/kg. El aceite es agregado al pienso de alimentación. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1. por animal y por día. de producto cada 100 kgs. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos. bigbags de 1000kg.10 Humedad .05 mg/kg. E567.60. También contiene sodio del NaCl. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas. 98 DOSIFICACION 8 cc. No irrita la piel y las mucosas. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0.

reduciendo así la carga ambiental. la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema. El carrier en sí mismo. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. Ácido ortofosfórico. coli y Salmonella. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión. El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar. cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. láctico. También absorbe metabolitos nocivos en el . 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). Carrier: Tierra de Diatomea. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. aminoácidos y fósforo. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. fosfórico. Sin embargo. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación.Pedido minimo de 1000kg. Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Ácido cítrico. de acuerdo con los más altos estándares de calidad. Por consiguiente. Es una combinación de ácidos fórmico. Formiato de sodio. Ácido láctico. absorción y retención de proteínas. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión.

Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento. Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. . Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. Producción Porcina Previo al destete. las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado. aminas y enterotoxinas en el TGI.intestino como amonio. los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. por favor consúltenos. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. Por lo tanto. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa. Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal. El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. nutrientes) para su crecimiento. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. y el peso de los huevos). Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico. mientras se adapta a la nueva dieta. Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. Después del destete.

Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% . 102 APLICACION .Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2. a nitrito.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3. Esta reacción es lenta y muy delicada.5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg.200 m2.0 mm Contenido P: 3.Mejora la conversión alimenticia.Mejora la conversión alimenticia . NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos. Suministra fósforo altamente digestible a los animales. promoviendo. Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada.Aumenta el peso corporal .4 Contenido Na: 5. 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1.Aumenta la viabilidad . ayudando y acelerando el proceso de nitrificación. MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato. nitrobacterias.2.  Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. a nitrato.Mejora la calidad de la cama . NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes.  Tiene buenas propiedades de manejo. Las bacterias nitrificantes.  101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. BENEFICIOS . estabilizando la conversión de urea en amoníaco.3.  < Olor reducido.0 . los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde. NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito. nitrosomonas y P.  No representa peligro para la salud humana. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados. NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco. Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo.1.

sobre la cama. mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro. celulasa y fitasa. buffers y sinergéticos.Para tratar un galpón de 1. . Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros. ENVASE Envase plástico de 5 kilos. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa. animales y plantas vivas.NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES . no tóxico. para evitar que se tape la boquilla. Deje reposar la solución por 30 minutos. Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. Siendo eficaz como optimizador de crecimiento. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento. particularmente en la avicultura. coli. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal. CARACTERISTICAS Polvo fino. El NUTRIBAC-P.Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E. MECANISMOS DE ACCION . lipasa. Totalmente inocuo para los humanos. CONCLUSIONES 1 . Olor característico. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. previniendo por exclusión competitiva.200 m2. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón. . Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis. amilasa. etc. Salmonelas. pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes. la colonización 103 de los patógenos.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica.

Digestibilidad min. 3 .PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde. apto para consumo animal y humano. 104 . 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 . Máxima.s. Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento.La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. RECOMENDACIONES . E. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD . Contenido de proteína mínimo: 73 . así como promotores de crecimiento. Necatrix. acervulina. ni crea resistencia inmunológica a nivel animal.Prevención de la Coccidiosis causada por E. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. fiambres. mivati en pollo y aves en levante. E. Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima. nitrofuranos y arsenicales.NUTRIBAC-P no es tóxico. sopas. E. 2 . etc. panificados. aves y mascotas chacinados. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg.p. . 750gr. E.Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. embutidos. Tenella. utilizados en avicultura. .Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. pastas frescas. Brunetti y E. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos. . Excipiente c. gallinas ponedoras en las fases de inicio. 2 .Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio.Compatible con antibióticos. en la alimentación diaria.Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños. peces. PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg.

5 a 2. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. uno de los inhibidores de hongos más efectivos.0 litros.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos.No utilizar en periodos de estrés calórico. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). según grado de humedad del grano o sustrato a proteger. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. Acido Tartárico. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio.. Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo. en lugares frescos y secos. Efectos secundarios. Evitar el contacto con piel. no se han descrito. no se conocen. . permitiendo un máximo de inhibición de hongos.Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones. Acido Benzóico. Alta difusividad. harinas. contiene alto . alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento. . Mantener fuera del alcance de los niños. ojos y mucosas. Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. Incompatibilidades. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. en combinación sinérgica con Acido Acético.

met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.84 2.80 % Lisina 2.5 % de la ración.54 0.54 2.77 1.58 Fibra 1. Cantidad correcta de aminoácidos esenciales. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 . El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1.78 % Triptofano 0. Menor mortalidad y estrés.95 1.porcentaje de proteínas. Precio muy competitivo.52 1.8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2.66 0.85 % Met + Cist 1. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad.49 E.33 Fósforo 0. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2.64 Proteína 37. 6.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 .24 % Fenilalanina 1.08 Grasa 1.78 % Treonina 1. dependiendo del grado de intoxicación.69 Humedad 6. Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año). 3.64 E.85 1.47 Sodio 0. 8. Es muy palatable y de fácil digestibilidad.82 1. Alto porcentaje y excelente calidad de proteína.20 % Valina 1.21 1. 4. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales. intoxicaciones. COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento. Rápido crecimiento.02 Minerales 7. aumentando así el consumo de alimento.00 % Serina 1. etc 2. Alta aceptación del pienso por los animales.75 Calcio 0. Excelente calidad microbiológica. 2.00 % Metionina 0. 10. 5. 9. Bajo contenido de grasa. bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1. 7.1.10 % Lactosa 20. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada .88 E. presión de producción.77 Potasio 2.77 2. 0.75 .92 0.

COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones. agitar fuertemente durante 10 minutos. aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). Terneros: 250 ml del producto rehidratado. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada . el cual es tóxico para las bacterias. El producto permite entonces. corderos y terneros. es un producto natural obtenido del calostro bovino. COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray. mastitis. etc).Producto de buena fuente de proteína no degradable. que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno. digestibilidad del 75. cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias). 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. hasta los 250 ml. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano). Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. (madres de primer parto. Descripción: COLOSTART-P. stress. puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera. Proteína mínima de 80 +. corderos y terneros. etc). lo cual preserva la integridad de sus proteínas. inmediatamente después del parto. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa.2. Lactoperroxidasa (produce oxígeno.

En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad. mejorando substancialmente la absorción de nutrientes. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento.0 kg/ton de material T/C.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. aumenta la palatabilidad. Leguminosas 25. Pasturas.1 Fósforo 0. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal.0 Magnesio 1.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est. 109 Sorgo. empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo.5 Fibra máximo 0. cerdos y aves de corral. use más KALORI 3000. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje.12-0. y además actúa como agente aglutinante. así como también para incrementar el contenido energético de la ración. Al .Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales. Composición Valores típicos Proteína 7.5 kg/ton de materia T/C. caballos. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad.0 Humedad 3. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento.) MJ/kg MS 7. En la preparación y preservación del ensilaje. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12. KALORI 3000.5 Potasio 6.18 Calcio 6.

por el método de fermentación y extracción. lípidos. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. las enzimas Xilanasa y Lactasa. Además. con el consiguiente impacto favorable en los costos. LIPASA. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento. LACTASA. que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. AMILASA. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. XILANASA en los grupos de aminos. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas . fibras y minerales de los alimentos. Por otra parte. PEPTINASA. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA. que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. carbohidratos. Eventualmente.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. CELULASA.

000.500 Lactasa 5.000. resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo.000.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión. menores costos de formulación. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton).000 Fitasa 2. Proteasa 1. bifedobacterium thermophilum.000.000 Lipasa 300. menos grasa en la canal. bifedobacterium longum.000. mayor masa ósea.000 Bifedobacterium Thermophilum 90.000 Amilasa 7.000 Xylanasa 40. mejor peso en menos tiempo. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG.000.500.000 Lactobacilus Acidofilus 90. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10. estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales.Min.000 pollos.000. de carne producida. 111 menor costo por kg.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus.000 Streptococus Faecium 90.000 Peptinasa 200. menor mortalidad.000 Bifedobacterium Longum 90. mayor producción de carne.000. .000 Celulasa 400. haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón.000.

Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs. Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente.000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma.5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente.Iniciador : 1. Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME . Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento.404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento). GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada). respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1. Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal.HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento. Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME.000. La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas. por ton). 15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA. antibióticos y promotor de crecimiento. se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1. Rev. o sea valores de formulación de la . Ejemplo: Calcio .Pollos de engorde .mayor rentabilidad.

404 1. . 5.039 Proteínas cr. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad. MATANZA ANIMAL. .700 4.LTD. Kcal/kg 192.650 214.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP.) TRATO ANIMAL.(USA) Coral Gables. me llegaron unos datos nuevos. Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996. Bélgica. Este .839 189. que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'. Reino Unido y de algunos más. HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. agonía y crueldad.un método que conlleva una muerte lenta para los animales. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo.Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod. (Surendra Metha outgoing President of IVU.por los derechos de los animales. Calcio 1. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'. Fl.525 1.050 EM. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" . causándoles un dolor extremo.234 8.592 6.expresando tu angustia.602 5. “HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP. y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU.200 303.

como el pollo.documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. Por ejemplo. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. terneras. El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . Proyectado al conjunto. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association. incluso cuando son antiguas y se han sanado. Las contusiones. pavos. cerdos.UU. pero sus corazones. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras. pueden hacer que la carne afectada sea más dura. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales. las contusiones se redujeron en un 15%. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. vacas.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas. que se presentaron en el 4. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año. Lamentablemente. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días. no se logró una reducción importante en las contusiones graves.

la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60.1 0. 1988). Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16..9 4. los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza.6 Carcasas con contusiones superficiales 34. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. 1991 y 1993. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros.UU.4 13.6 Costillas 14.4 6. 1976).2 Carcasas con grandes contusiones.3 19.8 76.Contusiones en el ganado engordado a corral en EE. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las . Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros.7 14. Fuente: National Beef Quality Audits.1 115 Pecho 0. que requieren recortes significativos 4. redoblará las contusiones (Grandin.7 1. 1981a y 1993). Contra la creencia popular..0 Tabla n°24 .Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits. 1991 y 1993.1 Lomo 23.4 Cuarto trasero 2. tanto en la planta de faena como en el corral de engorde. Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte. El manejo rudo.2 Tabla n°23 . National Cattlemen´s AssociationColorado State University.

Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits. la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos. En el ámbito nacional. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos. la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos. suelen ser causadas por animales con cuernos. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -.UU. Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones. Hace 15 años. las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. La información de las auditorías.densidades óptimas. pero ahora. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. 1976). El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros. Shaw y otros.. Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste. 1977). 1974. El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. la mayoría estaban descornados. Las lesiones profundas.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . cuando la autora vivía en Arizona. No hay excusas para no descornar a los terneros . 1991 y 1994. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo. pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos. así como observaciones de la autora. 1979). El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros. que atraviesan el cuero y afectan los músculos. Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE.

3 25. Existen varios instrumentos muy buenos. Muchos faenadores y dirigentes industriales.Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit.5 Contusiones promedio 0.0 63. Estos métodos son más efectivos que las pastas. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de .3 51.cuando son muy pequeños. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros. National Cattlemen´s Association-Colorado State University..4 Contusiones mínimas 0. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza.9 Contusiones graves 1. que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta. que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor.7 Tabla n°26 .8 20. La Auditoría de vacas y toros En 1994.4 30. 1994. cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa. El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes.5 53.7 19. entrevistados para ese estudio. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0.5 7. Esto sería una gran crueldad hacia los animales. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros.

Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos.Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2. (Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen.2 44.2 2.7 16.8 por ciento de los toros.7 Menor 72. al extremo de quedarles la piel y los huesos. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo.5 por ciento de los toros lecheros.91 dólares por animal faenado. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2. 1999. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena..8 11.4 Sin contusiones 16. La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos.6 por ciento de los toros. National Market Cow and Bull Beef Quality.6 6.) El 1. al igual que el 10.4 21. El 7.8 47. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados. Las vacas muy enflaquecidas.1 por ciento de las vacas y el 2. 1977). Hoy en día. el ganado no-ambulatorio representaba el 1.6 por ciento en las lecheras.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves.7 en vacas lecheras. que son animales engordados a campo.la carne 3.4 1. en las razas carniceras.1 Tabla n°27 . Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3.4 77. Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad. y que las vacas que habían pasado por . En las razas lecheras. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena. también fueron un problema.0 41.0 Mayor 19. El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo. La auditoría también mostró que el ganado caído.9 en vacas de carne y 4. National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University. asciende a casi 30 millones de dólares al año.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994.9 Mediana 38. La pérdida por contusiones en el ganado de cría.5 por ciento en las razas de carne y el 4.

locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros. que ayuda a reducir las contusiones.5 metros de ancho. que lastimarán los hombros de los animales. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. dando al ganado una salida de 2. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University. gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad. son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas. Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización. mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo. Por lo general.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. El 1. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales. contra sólo el 0. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta. contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. tanto de contusiones como de animales caídos. de 75 cm de ancho. 1998). Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. El embarque se hace a través de la puerta convencional. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta. Otra innovación en el diseño de camiones. 1999). Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra. Otra causa importante. comparadas con los novillos y vaquillonas gordas.

d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. a diferencia de su predecesor. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año. f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. Si se las cierra sobre el lomo de los animales. 4.: 1. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. Sorprendentemente. la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. le tomó a la industria de . Denny's y Subway compitiendo por este mercado. promete expandir este mercado aún más. Las razones son irreversibles e inevitables. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. y lo están oyendo aquí primero.. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. acelerando la devastación de estas tierras. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias. c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. Despues de 4 décadas de crecimiento estable. 120 3. levantando los precios a records altísimos 2. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo. en esta ocasión historica. las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna. éstos sufrirán graves lesiones. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales. Green Giant. El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne.

j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja. La activista social Harriet Schleifer (1952 . la Primer Ministro de Pakistan.) Este material no contiene imágenes de mataderos. no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. De nuevo. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes... tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996.) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios. escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. k) Y. la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela. cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (.. Benazir Bhutto. situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas.. cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec"..la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne. cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos. los cerdos bailando.. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. sino retratos atractivos de animales .. destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad. es inhumano. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas. ecológicas y económicas. discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes. podría ser la más grande de las profecías. o de otra forma no veremos nunca más una sola res".. Ahora. que enferma a millones y mata a miles. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo.).. leche y huevos.) Se dirigen promociones especiales a los niños.

Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano)...vivos. y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos". Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos. no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no ... Poca gente trabaja en esto por elección. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan..) universalmente relacionado con la salud... y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve.) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (. Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo. los pastores de ovejas australianos matan canguros. y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros".) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (. muchos son inmigrantes ilegales. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos. aunque ninguno ha sido concluyente (. en casa y en el Tercer Mundo. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas.) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (.. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta..) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre.) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (. fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (.. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (.) Los hombres que explotan a los animales para comer.. teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador. Todavía.. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta). Estamos relevados a tener animales matados por otros.. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente. El libro de Francis Moore Lappé. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (. afectará a otras áreas de sus vidas. antílopes y perros. nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo..) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema. los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores.. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas.. de Keith Akers. El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne.

es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (. será fácil convencerles para que sean vegetarianos. ya has hecho algo. Hemos visto que no es así. cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año. por ejemplo.. Si es desagradable para los humanos pensar en ello.) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales.. Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal). Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar. Según mis cálculos. su textura y sabor. el bien no es excluyente.) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales.. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre ..podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (. Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. Pero aún así. a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre".. con constancia y convencimiento. que si me preocupo por los animales dejo de lado. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran. de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. Por muy poco que hagas. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas.com. dependiendo de cuánta carne comiera.) Cualquiera que sea su nivel de despertar. su forma. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido.. pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas. la gente come carne porque están acostumbrados a su color. Se puede colaborar con diferentes causas. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo.

su intensidad y duración. cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. golpes. cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual. especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. Si se siente acorralada se queda muy quieta. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. Al cerdo le estresa mucho el calor. la temperatura y. así como el sentirse aislada. apunta Velarde. «se plantará y no querrá entrar». a la espera de que su agresor se despiste para huir. señala Antonio Velarde. mientras que el cerdo. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. El cerdo. La frecuencia cardiaca. por el contrario. «las diferentes vocalizaciones. entrarán fácilmente en el camión. La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. en función de la especie. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». heridas. que se generan como en cascada. En porcino y vacuno. incluso asustadas. pueden ser indicadores de estrés». Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés. sale huyendo inmediatamente. así como el índice de mortalidad.individuos. El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético. Lesiones. Pero hay otros parámetros más inmediatos. continua Velarde. así como sus consecuencias en la carne. Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés. . éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. las ovejas. En el transporte. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. por ejemplo.

Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. quizá. a su vez. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). afirma Velarde.Pero lo que siempre recordamos. Ello. para detectar. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. explican los investigadores. Igualmente. confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje. un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. asegura el experto. más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. Pero se conocen y se estudian parámetros . «cada ejemplar es un individuo con su personalidad». El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. En las aves el estudio del comportamiento es. «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar». En este contexto.

Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. las condiciones que suponen más estrés para el animal. les resulta «muy atractivo». de las proteínas Pig AMP. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. según los expertos. lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés. la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. como el calor. El equipo de investigadores. justo después del viaje y en el sacrificio. Se trata. dirigidos por la doctora Yolanda Saco. cortisona y haptoglobina. al menos aparentemente. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. electrocardiograma. Se han realizado dos tipos de transporte. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés. Este tema de estudio resulta controvertido.fisiológicos como medida de estrés (respiración. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves. En este sentido. Según los expertos. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos. 126 han probado con gallinas y que a los animales. temperatura) así como factores estresantes. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. a falta de mejor respuesta. es decir. gusanos o paja. Los investigadores.

se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. Según el equipo. como la haptoglobina y la Pig-MAP. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. Además. gatos. pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. Estas incluyen las aves de corral. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”. el movimiento o la durada del transporte. conejos. se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. En los casos en que es necesario el transporte. en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. ovejas y ganado. Según Philippe Vannier. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. entre otros. En su opinión. ciervos y renos. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. roedores. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. cerdos. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que . Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. Así. primates y animales exóticos y salvajes. Según la EFSA. aves corredoras (aves que no pueden volar. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. se centraba sobre todo en caballos.ambiente. como el avestruz). si es posible. ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. perros. la humedad. el número de animales en el camión. peces. La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA.

ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. cuyos resultados. el transporte de mamíferos. existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades.podrían exacerbarse en este contexto”. de enfermedades infecciosas. También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. cuando no una reducción de productividad. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. causa estrés en los animales. Además. dados a conocer recientemente. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . es el objetivo del proyecto europeo CATRA. relacionada con el transporte. Conclusiones Según el Comité AHAW. Así. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. los cambios en el entorno del animal (alimentación. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. Identificar los puntos críticos del transporte. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. Para prevenir la propagación. Por otro lado. Además. así como deficiencias claramente mejorables. Por último. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados. sobre todo en las aves de corral. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas. deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte.

sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. dice. En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. Eslovenia. como la logística o la coordinación entre transportistas. si no está bien planificada la carga. según se destaca en las conclusiones. participante de CATRA.7 metros mínimo por animal. los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. en las descargas no haya veterinarios disponibles. El transporte. Por ese motivo. o que. Lo mejor. Unas 86 granjas. por simple descoordinación. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. Noruega. de Suecia. no se respete el espacio de 1. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más . 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. evitando las horas de calor y los atascos. Pero además repercute negativamente en el animal. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos. Una forma para evitar estos desajustes. mataderos y granjas. Finlandia. precisa Levrino. España e Italia. recuerda el experto. puede que mezclen grupos sociales de animales. También puede ocurrir que. Además. Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. Alemania. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. Finlandia y Alemania. en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. En general. explica Gustavo María Levrino. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. Por otra parte. sería asociar a los transportistas.CATRA. además de tres empresas. Para empezar. lo que les causa estrés. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos.

como la limitación de transportar crías. la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta». Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. en la propuesta comunitaria. donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. «Hacen lo que 131 . que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. Aunque existen dudas. reflexiona Levrino.estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. En esos casos. 3 horas o 6 horas. «Tiempos muy cortos». que será discutida en próximos meses. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas. «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». con todos los efectos que eso conlleva. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez. hay aspectos considerados positivos. «si se coge un mapa». enfatiza Levrino. Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». Los transportes de larga duración no son una excepción. Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre. De cualquier forma. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. incluyendo los descansos. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. explica Levrino. La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. No hay argumentos técnicos. Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado». por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. sigue siendo un viaje muy largo. añade. añade. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales». Pese a ello. Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». admite Levrino. un descanso que no se acaba de entender.

una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. por su respiración. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. velocidad del aire y gases. según los expertos. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan. y empiezan a jadear si se sobrecalientan. Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. temperatura. Nebraska. frenadas. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).pueden». en el Centro Roman L. Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. La idea era que factores como paradas. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte. posición de los animales. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos.

Nienaber. Hasta ahora. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. ya que la evaporación refresca el animal. Otra manera es proveer una sombra al animal. . con un cronómetro. calculado de 60 a 80 bpm. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. dirigidos por el ingeniero John A. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor.medir la respiración de los animales. aseguran los expertos responsables del estudio. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. los investigadores. La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal. En breve.

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