AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

Platón. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. salud. para el desarrollo de los gérmenes físicos. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. entre otros. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. al desintegrarse las moléculas físicas. daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. nunca salen de sus corrales etc. también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. Gandhi. venenos causantes entre otros. Freud. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. Al comer carne comemos un cadáver. pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. la que es liberada en el proceso de la digestión. La fuerza intelectual. También se han realizado experimentos con atletas y exploradores. Buda. En el plano denso. la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo. Leonardo Da Vinci. forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma. este abre las puertas a los gérmenes astrales. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. lo que el medio etérico adecuado. endurece venas y arterias. La ley natural. de la fatiga física en el cuerpo humano. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. causantes de enfermedades. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo.Al momento de comer la carne. El hombre no está hecho para comer la carne. Galileo. El hombre no necesita una alimentación a base de carne.) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. . su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. En el hígado se forma ácido úrico.

para devorar su carne. . y su cuerpo cada vez más bello y sutil. cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. unos dan vida y otros . su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. muerte. llenos de temor y espanto hacia el hombre. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal.Además que la carne se pudre en nuestro estómago. Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver . y de células muertas con la carne. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad. millones de seres aterrorizados. Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral. como armonioso instrumento del espíritu perfecto. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada. A medida que el hombre evoluciona. pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley.

etc.. cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas. 10. danza. Café. Huevo y productos que los contengan. chocolates bebidas alcohólicas. chorizo.Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos. a lo más posible. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores.Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional.Vestir sencillamente y con holgura.. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces.Cultivar el deporte y las artes como diversión.Beber suficiente agua natural.. (comer en exceso –gula. tocino.No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas.. 17. 5. 13.-Comer con moderación.. sal yodatada (refinada). retomando una disciplina. 8. 14. Ahora bien. y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios.. caminatas. bolillos. Té negro. mortadela... descarte Carnes rojas (res.. ternera.. deportes. Harinas refinadas (incluyendo pasteles. enlatadas procesadas. Leche y derivados (crema. etc. trote.combatir la flojera. según cada quien. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo.. Etc. puerco.LEYES NATURALES 1. pan dulce. codornices. congeladas..respetar los ciclos del cuerpo (ver índice). 7. etc). nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación.Dejar vicios y excesos 2.Descansar y dormir suficiente tiempo. aeróbicos de bajo impacto. este cambio puede ser gradual o radical... Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida. 9. natación. helados.Masticar y ensalivar correctamente.Meditar a diario. hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente).) Mariscos (todos) Embutidos (jamón. 16. salsa tipo inglesa. galletas). Aves (pollo.Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos. salami.. salchichas. etc). tortillas de harina. 18. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud.. ya que esto es algo individual.acarrea grandes males). pavo. Refrescos y comidas inútiles (fritas. Tai-Chi. la mayoría de los quesos. por ejemplo mole. dulces de leche.Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4.Hacer ejercicio diario (yoga. .-No comer alimentos dañinos para la salud: 3.. mantequilla.. 15. vinagre. conejo. pato. queso de puerco. 6. cabre. catsup. 11. 12. etc. por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta.

mayonesa. pistaches. nori. espirulina. nueces. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). okara. salsa tipo inglesa. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada). por ejemplo en las salsa caseras. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). alubias. . y todo lo que viene en vaina). tofu. lentejas. Substituya las carnes. nuez de la india. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. Pan dulce. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo. ajo. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. wakame. Mantequilla y margarina por aderezos. chícharos frescos y secos. Nopales. polen. etc. tamari. Chocolate por algarroba. berenjenas. hijiki). aceites de oliva. Café por cafix. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. Proteínas vegetales (hongos. Cereales refinados por cereales integrales. catsup. pimienta.) Leguminosas (frigoles. Productos apícolas (miel. Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja. ejotes. o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. o de tienda naturista. agaragar. alcohol.) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. ajojolí. cubitos de concentrado de tomate o pollo. etc. Sal refinada yodatada. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. coco). habas garbanzos. antigripales. bolillos. germinados. etc. Soya y sus derivados (leche de soya. al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. arame. salsas picantes envasadas. Gelatina por agar-agar. cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. cigarrillos. aceitunas. vinagre mostaza. complejos vitamínicos. alfalfa. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. girasol. oleaginosas. kombu. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. Caramelos por frutas secas. Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. jalea real. Por sal de mar. piñones) y semillas (pepitas. saborizantes y colorantes artificiales. azúcar de dátil. miso. tamari) Oleaginosas (almendras. avellanas. sal de vegetales.Cereales refinados (arroz blanco. Algas Marinas (Kelp. después sólo de vez en cuando. nuez moscada. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos. o miel de maple 100% natural.

). así como clima. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. ya que la cocinada produce ácidos. Los alimentos puros. azúcar.... El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. No tome líquidos con las comidas. “La salud no se compra en las farmacias. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase . Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día. saborizantes artificiales. debilidades orgánicas.”comemos para vivir. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. La digestión empieza en la boca. no vivimos para comer”. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo. hábitos alimenticios del pasado. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro. Recuerde.” No tome medicamentos. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. cambie los colores.. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces. No coma postres. Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. No coma cuando esté disgustado. “No hagamos del cuerpo un cementerio. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. Así. sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. etc. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. Varíe las comidas. y producen efectos secundarios. Somos energía y 70% líquido. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos).No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal). sabores y contenido nutricional. por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio. factores genéticos. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. pistaches. edad.” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos. del aguacate y aceites prensados en frío. almendras. La salud entra por la boca. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe. prepara al organismo para una óptima digestión. ni frutas ni nada dulce con las comidas. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad. ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día.. muy nervioso o asustado. pesticidas. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. prefiera éstos a los lácteos.

Es por ello que tienen fama de engordar. al ser momentánea. cereales o granos (arroz integral).) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan. Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. En principio. los carbohidratos son los principales proveedores de energía. Con respecto a las golosinas.asimilación. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente. Insistimos en que además de la cantidad. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente.de la luna nueva o llena. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. la calidad de los alimentos es esencial. frutas y miel. pastas). A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. En principio. En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. es lento. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. arroz. éstos se almacenarán en forma de grasa. sólo las .. el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo. por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. entonces las vitaminas. Los alimentos refinados (harina blanca. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará). No cocine en exceso sus alimentos.. pastas. Los carbohidratos también tienen muy mala reputación. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. pasteles. cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. En cambio en su forma natural no adulterada. Si nos excedemos al consumirlos. aguacate. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales.

Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. queman distintas cantidades de energía o calorías. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas. granos integrales y vegetales. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. Las diferentes actividades. enzimas.aceptamos si están hechas con miel natural. a esto se le conoce como metabolismo basal. Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición. aminoácidos. etc. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 . germinados. harinas y granos integrales. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. además de las básicas. frutas. minerales. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas.

D. ni exceso de proteína. El Dr. Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo. Como exceso puede originar: Desbalance químico . El Dr. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. es recomendable encontrar el balance. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. El Dr. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos. Experimentando con soldados y atletas. orina. no parece ser una decisión fácil. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. que ha hecho intensivas investigaciones. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa.O. El Dr. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. ni tampoco déficit. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía. William C. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. Berg (sueco). Son parte intrínseca de la composición de los genes. también son muy complejas en su asimilación y utilización.M. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. Del 255 restante. Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona. cabello y piel). K. Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. V. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. El Dr. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%. hormonas y anticuerpos.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad. Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. más está compuesto de proteínas. son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. activa o sedentaria). metabolismo de la misma. Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). en vez de aportarla. Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. Por esta razón se necesita estar bien informado. el Dr.

¿ De dónde obtienen los nutrientes. semillas germinados y agua pura. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día. leche y sus derivados y huevos). de ellos se supone que obtenemos la proteína. bronquios. No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. pero todos contienen aminoácidos. Falta de energía. De los 23 aminoácidos. World Review Nutrition and Dieteticas). Es verdad que la carne contiene proteína animal. artritis. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. Thomas en 1909. Problemas intestinales. De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína. demostró que muchos vegetales. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. El Instituto Max Planck en Alemania. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. riñones. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. mayormente durante el proceso de digestión. deben ser ingeridos en los alimentos. La proteína animal no produce energía sino que la consume. y si fallaran las reservas. Dr. (ref. E.S. las células nos . problemas del corazón. es decir. granos. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. frutas. y que las de origen vegetal son incompletas. es decir que la carne contiene proteína animal. urea y urines en los tejidos. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas. oleaginosas. etc. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. estos los proporciona el hígado. La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa. Nada más falso que lo anterior. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día.Acumulación de ácido úrico. y ya formada la proteína se almacena en las células. Actualmente se conocen 23. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. Nasset. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. Si su dieta es rica en alimentos como frutas. entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos. oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. verduras. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo.

Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. caballo. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. Es como un banco que esta siempre abierto. la máquina maravillosa.. cistina. sin cambiar. hipopótamo. elabora su proteína. activando las enzimas. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos. Los aminoácidos conocidos son 23. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio. es decir. prolina. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos. cuya reserva está siempre en circulación. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas. el cual es la unidad formadora de proteína. ácido aspártico. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. Ésto es avalado por los doctores T. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. mitionina. Los esenciales son 8: isoleucina. hidroxiprolina. La vida como vida misma no puede ser explicada. en función de la reserva de aminoácidos. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. De este modo cuando se necesitan aminoácidos. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad.EGuyton (physiology of the body). así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración. fenilanina. ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario.C. destruir o usarse ellas mismas en el proceso. Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. camello. rinoceronte. vegetales y cereales. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . artrulina. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. sin alterar o cambiar su propia condición. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad.. serina y tirosina. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. arginina. leucina. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. el hígado va reponiéndolas. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre. gorila. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos. glicina. treonina. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. Triptofan. Si hay una alta de aminoácidos. búfalo.proporcionarían la proteína. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. toro. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. según la necesidad de la sangre. ácido glutámico. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. lisina.

6. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. drogas. Estaras. Tan pronto como se cocina el alimento. Dr. Heinrich Wrba. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra. etc. unos más que otros. fósforo. Estas se dividen en 6 grupos. 5. sintetatas. hidrógeno.Oxígeno. vitaminas. 3. la piel se arruga y enfermamos. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos. silicón. vegetales y frutas. oxidasas y oxigenasas 2.. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes. ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. nitrogeno. glucocidas. vinagre. retoños o germinados.4 grados Centígrados). Rer. Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. produciendo un solo efecto.Liasas. prof. Dr Med. proteasas. consumiendo energía. medicamentos. especialmente los verdes. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas. son destruidas a 130 grados Farenheid o 54.. etc. hierro. sólo puede discurrir en un sentido concreto. sodio. Sintetizan compuestos químicos. productos químicos. glucídicos y proteicos. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas. magnesio.Oxidoreductasas. granos. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas. -Deshidrogenasas. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. También son sensibles al frío. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló. ¿Sin ellas no existiríamos.Transferasas. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos. Las enzimas hacen milagros. . carbón. ¿Cuántas enzimas se conocen. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo. Catalizan reacciones de hidrólisis. ya que las enzimas son destruidas a 54. potasio. Nat. es decir.Isomeras. sulfuro. Además desdoblan compuestos lípidos. nitrógeno.Ligasas. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro.) Clases principales y subclases.. yodo.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit). floruro. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. el pelo se cae y encanece.. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia. transfiriendo grupos funcionales al agua. carbón. Carboxilasas. así como también de minerales. Otto Pecher. Cloro. DNAligas.. 1. semillas. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. calcio. 4.. comidas ácidas.Hidrolasas.

puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. arroz.LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. frutas cocidas. el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos. ya sea de verduras o carne. gases. La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan). como por ejemplo: sopas. gases. Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. *Ensalada cruda y queso cottage o panela. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible. sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. Aquí ambos jugos se neutralizan. acidez. pan. jitomate. frijoles. Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo. **Sándwich vegetariano: pan integral. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. Cuando comemos carbohidratos. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. Cuando comemos proteínas. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol. o sea. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado. espinaca. aguacate y germinado de alfalfa. Consecuentemente los carbohidratos han fermentado. ni indigestión y que le produzca bienestar y energía. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más. comida cocinada. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. para descomponerse en el estómago. Los alimentos impropiamente digeridos. pastas.. ya que la papa es un vegetal. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. sin putrefacción. lechuga. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. et. . Lo es en un estado crudo. producido toxinas. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. papas. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. tortilla. mal aliento. guisos. acidez. Sin embargo. El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. Al mezclar ambos alimentos. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína).. Con esta combinación.

coco. mijo. couscous. udón. etc. salvado. polen. papas. OLEAGINOSAS: ajonjolí. okara. azuki. wakame. salsa. La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas.***Una buena ensalada cruda. de trigo y de combinaciones de granos. avena. queso cottage. betabel. trigo. fideos. etc. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. zanahoria. wey (suero de leche) yogurt natural. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. lentejas. . LEGUMINOSAS: alfalfa. hijiki. levadura de cerveza. jícama malanga. nori. etc. etc. maíz mijo. nopales. avellanas. pistaches. habas. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. nueces. Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. almendras. LÁCTEOS: requesón. nuez de la India. de harina integral. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral. semillas de girasol. centeno. cebada. TUBÉRCULOS: camote. espirulina. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. o sándwich con pan integral y ensalada. pepita. trigo. de centeno. macadamia. tamari. cebada. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. grasas. ajos y hierbas aromáticas). Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. setas. tofu. garbanzos. OTRAS: eceitunas. ejotes. OTROS: Aguacate. avena. maíz. etc. queso panela. lasagna. kombu. nabo. spaghetti. puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). germen de trigo. frutas (solas. fusilli. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. kelp. amaranto. etc. lecitina. etc. arami. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. centeno. macarrón. miso. hongos. salvado. o la de dos proteínas. leche. piñones. yuca. cacahuates. HARINAS DE GRANOS: amaranto. chícharos frescos y secos. frijoles de todo tipo. carbohidratos. alubias. La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína.

sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. No comer frutas enlatadas. sales minerales. Son muy difíciles de digerir por lo completas que son. Por lo tanto se comen solas. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. o su combinación correcta. tampoco inmediatamente después de otro alimento. proporcionando una nutrición cruda.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. asadas ni hervidas. Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas. además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa. carbohidratos. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. Coma las frutas solas. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. pero sola y bien masticada. aminoácidos (proteínas). que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado. El melón la sandía. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. enzimas. + No hay mejor alimento para los niños. . grasas (o lípidos) y fibra. Por esto es que las mermeladas son nocivas. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro. que comían frutas. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. a excepción del plátano. mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. y ya que su digestión anterior haya terminado. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. Procure no combinar 2 proteínas juntas.| + No causan fermentaciones o acumulaciones. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus. ácidos grasos. vitaminas. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. sino que ya están predigeridas. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. no junto con los carbohidratos ni las proteínas.

A 1 hr. No mezcle más de tres. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. ciruela. níspero. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. fresa. Recuerde que plátano. SEMIDULCES: durazno. símismo. mandarina. Ácidas: 30 min. mango. el cual es rico en potasio. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. guanábana. También se pueden comer semillas con la fruta. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento. papaya. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. dulces con dulces. es bueno tomar un plátano. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. ya fibra. ya sea de girasol. dulces con dulces. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña. guayaba. semidulces con semidulces. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. melón. piña. pera.M. pasas. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos. nuez o amaranto. limón. naranja. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. plátano. Semidulces: 30-45 min. manzana. naranja. vitaminas y minerales. guanábana. toronja. uvas rojas. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. mamey. higo. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. kiwi. sandía. DULCES: Caña. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde.. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. el cuerpo elimina de 4:00 A. . chabacano. ya que es sedativa y no es diurética. toronja. durazno. toronja. consultar en el índice el menú para una semana).piña. tejocote. verdes. chicozapote.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. La manzana es ideal por la noche. almendras. melón. uvas. +Frutas dulces 45 min. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema.

sangre 80%. huesos 25 a 30%. tejido nervio: materia gris 85%. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%.: El cuerpo humano. miel y limón. Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave.A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. Para el funcionamiento de la célula. en español. Almuerzo (12:00 a 13:00 p. pero no ambos en la misma comida. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. pera. O jugo de betabel. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. Regula el equilibrio electrolítico. apio y limón. o cualquier jugo.m. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados.) +ésta debe ser la comida más fuerte del día. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). tracto respiratorio. O bien. la sandía o el plátano. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio. hígado 70%. Compone el 92% del plasma sanguíneo. por ejemplo). ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. Para el funcionamiento de la vía urinarias. Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos. zanahoria. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. músculo (estribado) 75%. (Ref. vómito y diarrea. EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua. y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. piel 70%. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días. que contiene potasio). o fruta seca (sin azúcar).m. fiebre. Colección Científica de Life. materia blanca 70%. ya sean proteínas o carbohidratos. durazno y nectarín. Constituye del 95 al 96% de orina. riñón.) . riñón 80%. el contenido de agua y la temperatura.

pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. a parte de los 8 vasos de agua diarios. arroz integral. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. Con este breve análisis. o sea. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos. leguminosas. sino hasta que se produzcan más. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”. Si ésta se ve entorpecida. contienen enzimas. respiraciones y transpiraciones.. El primero se comete en la boca. granos. Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. jugos sintéticos o . produciendo desgaste de energía y por consiguiente. malestar general. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. queso panela o cottage. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión. Por consiguiente no pueden dar vida. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra. alterando los tres ciclos del cuerpo. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. cereales integrales. Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos. mueren. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. y de dos a tres horas después de la comida. algas marinas. sodas. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. y sin ellos la digestión no es completa. enfermamos. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire. salud y vitalidad al organismo. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. heces fecales. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. o sea. esto ocasionará problemas digestivos. el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. entre ellos la acidez estomacal. producimos gases. El restante 30% se compondrá de pan integral. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida.. donde inicia la digestión. Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más.

”hay algo cierto. ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío). Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A. en vez de ayudar a la humanidad. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos. Muy importante: recuerde sofreir y no freir.K. las grasas son necesarias en la dieta diaria. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. bajas al sistema inmunológico. En 1920. Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma).. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. Frederick Hopkins. Si esto es correcto. auténticas bombas para nuestra salud. hígado y riñones. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada.. Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica. Trabajan como “almacenadores” de energía.E. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa.concentrados. . lesiones nerviosas. En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial.V. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas. los suplementos vitamínicos.. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural.D. de la Universidad de Cambridge. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío. y por lo tanto dañinas. lesiones del hígado. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano. entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año.. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas. trastornos intestinales y del riñón. Mas tarde el profesor E.. Ahora bien.

Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir.. así como de nuestra alimentación. alfalfa y algas como kelp o espirulina. Es más. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. aproximadamente 14 minerales esenciales. alfalfa. Es uno de los alimentos más completos que existen. pero no pueden sintetizar las enzimas. Además de todo lo anterior. la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco. polen de abeja. el abuso origina multitud de problemas. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). las sales minerales y la energía. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. (polvo de hojas tiernas de cebada). que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente. Así pues. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). La primera es positiva y la otra . . Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. barley juice power. por tal razón retarda el envejecimiento. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”. Así –responsabilizandose. levadura de cerveza. Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). la clorofila. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas. kelp. limón. no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. vegetales. oleaginosas. riboflavina.conseguirá tan anhelada salud. lecitina.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. miel. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía. es uno de los mejores recursos del complejo B. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. miel de abeja. levadura de cerveza en polvo. La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. debería de serlo. el cual es básico para la reproducción de las células. Ni una dieta totalmente desvitalizada. su mayor combustible. niacina y B12. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación. ¡Nada más!. polen. 19 vitaminas. La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos. cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará... LEVADURA DE CERVEZA. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. incluyendo tiamina. La ley del mínimo rige en el cuerpo.

selenio 63. selenio.5%7. asegúrese que no sea procesada. Debe ser viva. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%. biotin: 5% Pantoténico: 6%. rnd/DNA 2. hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico. 2. 1047mg 1350mg Composición en 30. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos.0g 7.omg cromo: 190mcg. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías. Riboflavina 90%. potasio y otros factores más. choline: 126. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae.4 mcg.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. yodo: 2%. diabéticos. Como si esto no fuera suficiente.12g. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg. comúnmente conocida como levadura de cerveza. Niacina 50%.5% . Magnesio: 8% . ácido fólico 15% Vitamina b12 35%.82% 2. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad.37% 5.4 mg. es taimen rica en lecitina. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento. al comprarla. zinc: 10%. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. Vitamina D: o%. Paba: 0. también para los anémicos. potasio: 633mg.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías. de los cuales recogen químicas y otrtas materias.. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. cobre: 50%. Hierro%. Por esta razón. Calcio 0%.792 mg. Tiamina 80%. F´sforo: 2%. En realidad es un gran alimento para todos. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%. Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101.

Los antiguos imperios como los egipcios. La capacidad intelectual se expande. 14% restantes contienen vitaminas. 5% de grasas. silicón.90% 1.g.4% de humedad. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg.75% 2. Consumiéndolo a diario durante un mes. selenio. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad. 30% de minerales. cromo. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento.C y E. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo. níquel. se rejuvenece. estados unidos de norte america.98% 3. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados. 624mg 957mg 912mg 912mg 1. y griegos. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: . 405mg. chinos. 3.18% 10. aumenta la resistencia a la fatiga.D. parte femenina de las mismas.32% 5.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio. potasio. ahí se realiza la polinización. El 50% del polen contiene azúcares. fósforo. El polen es la espora o simiente masculina de las flores. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. su consumo estimula las funciones del cuerpo. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo.98% 4. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. hierro. zinc. mejor salud y por ende la superioridad.000 por mililimetros de sangre. Algunos países como Rusia. salud y bienestar”. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas. POLEN Al despuntar el alba. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico.25% 3.58% 1. etc. del complejo B y las vitaminas A.47% 5. 675m. cobalto. consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas.07% 5. el sistema inmunológico se restablece. el número de glóbulos rojos aumenta en 80. molibdeno.0% 3. manganeso. persas. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre.38% 3 . magnesio. los mismo que contiene el cuerpo humano. China. sodio. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir.

aminas. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. reumatismo. alergias. prostatitis. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. diabetes. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. la anemia. combatiendo diarrea. isoleucina. ácido glutámico. persas. Invertaza. Aminoácidos: Argegina. histidina. magneso. flavonoides. vitamina B6. vitamina C. flutulencias. acné. lisina. tirosina. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. intina. Regulador del funcionamiento intestinal. artritis. hebreos. árabes. anorexia. triptofan. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. ceras y resinas. desde hace unos 200. esteroides del crecimiento. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. agotamiento. El grano de polen es físicamente indestructible. asimilación. Regulador de la presión arterial. los estados de debilidad. Regulador del sistema glandular.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. ácido pantoténico. humedad del 3-20%. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). Después sigue la frágil capa interior. fósforo. agotamiento muscular y cerebral. vitamina E. leucina. Minerales: Aluminio. nucleína. prolina. lecitina. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente . En antiguos textos griegos. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. vitamina D. potasio. vitamina B2. Tanto así. titanio. ácido aspártico. vitamina B1. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. yodo. Además contiene también: Acidos grasos. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. Eliminador de la fatiga. calcio. azufre. cistina. zinc. alanina. estreñimiento y mejorando la digestión. vitamina B12. hierro. serina. sodo. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. vitamina B5. boro. vitamina B12. ácido butírico. cobre. treonina. niquel. valina. ansiedad. magnesio. ácido fólico. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. pigmentos. vitamina H. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. metdrociprolina. La capa exterior es cera de esporo polen. glicina. Enzimas: Amilasa.Regulador del apetito. actúa especialmente en el útero y la próstata. fenelina. debilidad. egipcios. obesidad y delgadez. ácidos nucleicos. vitamina B3. heridas y también como alimento por su valor energético.

Un regenerador celular. ni riñones. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. antibiótica y germicida. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. Crece cerca de la superficie del agua salada. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. Excelente para heridas. También se dan en otras regiones del mundo. . B2. Lamiel. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. B5. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. vitamina A. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. sin dañar tejidos. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. cobre. tallo u hojas. Más de 19 aminoácidos. y es asimiladas inmediatamente por el organismo. La miel es un alimento completo que contiene energía vital. manganeso. hierro. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. Excelente para el cutis y para el cabello. los testículos y los ovarios.néctar y llenar su estómago. biotina. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. incluyendo los 8 esenciales. especialmente la tiroides. por esta razón se usa para curar abscesos. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. calcio. y no ha sido procesada. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. hierro y ácido fosfórico. además de enzimas y carbohidratos. Un valioso energético. fósforo. Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura. Reconstituyente del sistema nervioso. ácido fólico. vitamina B!. B6. El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. La miel pura es natural. potasio. Nutrientes por excelencia. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. calcio. hierro. B12. vitaminas B y C. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). Además supera en poder energético a muchos alimentos. Se utiliza toda la planta. el útero. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. facilitando así la regeneración de las células. También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. la diabetes y la hipoglucemia. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. a la que se le quita el polen. B3. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz.

sino también vitamina C. lo que provoca trastornos nerviosos. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. o sea. Como fuente de vitaminas. litio. Para el colon. Para bajar de peso. plata. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo. yodo. cromo. potasio. manganeso. Para la anemia.. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. vitamina A. Para la indigestión. estroncio. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. magnesio. silicio. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes. y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. bario. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. Para la piel. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. cobre. Para el cerebro. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon. Para el embarazo. bismuto. sodio. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. titán. reumatismo. estaño. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. fósforo. seis al día. sulfuro.C. cobalto. dolencias renales e intensos dolores de cabeza. Para los riñones. Para el bocio. galio. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. Para el corazón. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. sino también calcio y azufre. boro. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre.E. vanadio. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. en casos extremos pueden ser nueve al día.Para las arterias. zirconio. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. calcio. que no sólo contienen silicona. sin arrugarse flácida. cloro. para obtener buenos resultados. níquel. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. Normalmente. hierro.

desinfectantes. tianina 2%. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. conservadores.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%.A. Inc. las flores. salud y belleza del cabello. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. Es extremadamente necesaria para el crecimiento. Lyncbrook N. polinssaturada 4.0g monoinsaturada 0. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg. el jugo. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno. estrés o comer en exceso.D. perfumes. ácido linolénico: 296 mg. la pulpa. del género de los cítricos. calorías 7.Y. es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado.5g colesterol 0. Potasio 150 mg. desodorantes. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción. Colina 270mg. Todas sus partes son usadas. Como ejemplo se utilizaron 7. jabones. sachets. R. la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo.S. carbohidratos 1.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células.g. el limón es una baya. niacina 2%.0. grasa. Con la cáscara se hacen aceites. teniendo 16 especies conocidas. proteínas 0. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado.0g. Con las ramas y .5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co.C. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina. jarabes saborizantes. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina. potpurris. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen. desodorantes. Inositol 165 mg. Calorías 50. perteneciente a la familia de las rutáceas.75 g.5g saturada 1. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo. perfumes. Graso por cucharada. hierro2%. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China.0g. jabones. Contenido de ácido 3. sales de baño. También sirve para decoración y en la gastronomía. como también para evitar o detener su caída. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles. la cáscara. Análisis de la composición de lecitina de soya natural. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina. las ramas. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. Fósforo 225 mg. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada. cerebro. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U.

gases y mal aliento. estreñimiento. infecciones intestinales. bronquitis. Favorece la circulación de la sangre. Además de cerrar los poros y suavizar la piel. diabetes. manchas en la cornea. pulmonía.43 de jugo. desinflamatorio. gripa. elimina la caspa. cirrosis hepática. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. nefritis. Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios. catarro. tiroidismo.0005 miligramos por cada 0. epilepsia. fumadores. cansancio. etc. sarampión. vitaminas de patente. ictericia y mal aliento. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. salmonela. bilis. Vías respiratorias: alergias. Como calmante de dolores en cabeza. etc. migraña. uremia. manchas. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión. previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. para dientes encías inflamadas. apendicitis. sífilis. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. diarrea. que arruina sus dientes. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. es uno de los mejores amigos del hombre. piernas. lepra. grasas y residuos tóxico de la sangre. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. hepatitis.. tuberculosis. ya que remueve ácidos. herpes. intestinos. horquitis. descalcificación. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. el cual es formador de artritis. escorbuto. Productos de belleza y conservadores. prostatitis. Depura la sangre a razón de 0. sangre. Intestinos y estómago: aneurisma. se usa como diurético y antibiótico. consumidores de antibióticos. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico.hojas se hacen aceites y tés. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. gastroenteritis. la limpia de ácidos. Amigdalitis. También es usado ampliamente en gastronomía. Piel: heridas. farmacopea y drogas en general. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. Sistema óseo: beriberi. estómago. músculos. para el correcto metabolismo. Normaliza el sistema glandular. roña. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. también son utilizadas en gastronomía. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. obesidad. la hace más licua (o sea. exceso de bilis en la vesícula. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males. manchas en la dentadura. cólicos. Para la vista: cataratas. insecticida. hongos. piorrea. hay todavía muchos que le tienen miedo. etc. mucosidades. reumas. sarna. estómago. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. piel. resfríos. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso. Vías urinarias: cálculos en los riñones. Para el cabello: previene la caída del cabello. osteoporosis y raquitismo. . llagas. hemorroides. reconstituyente vitamínico. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. cistitis. conjuntivitis. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). peritonitis. anticoncerígeno. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. bronconeumonía. colitis. viruela. parásitos. congestiones. coyunturas. Sistema nervioso: insomnio. sida. Siendo esto todo lo contrario. combate la fiebre etc.

2. . La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0. Vitamina C 80. 2.1 mg. 0. 140 mg.0 mg. los rayos de luz solar que generan la clorofila. sea vegetal. Magnesio 12. ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. Hierro 0.0 mg.0 mg. El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida.0 mg. zumo 7 0. 8. carbono. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares.05 mg. Vitamina B1 0. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro. 1. maravilla de la creación. toma los elementos inorgánicos del aire. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo.0 mg. y oxigeno e hidrógeno del agua. 10 mg. agua y tierra. 0. El ganado come la vegetación cruda. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo.0 mg.05 mg. de la tierra toma minerales.0 mg. Ácido nicotínico 0.0 mg.04 mg. fruta. está al alcance de todos. sales minerales. 3.2 gr. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos.02 mg.0 mg. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa.5 mg. Carbohidratos 3.0 mg. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros. para su nutrición.2 mg. Potasio 160 mg.C. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males.0 mg. 50. Sulfuro 12. 2.6 gr.0 mg. planta o pasto. Calcio 110 mg.0 mg. 0. Fósforo 21. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano. Vitamina B2 0. por la clorofila que contiene. sino que adormecen o inhiben el malestar.3 gr.8 gr. es un alimento vital. Sodio 6. También toma carbón y nitrógeno del aire. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano. 0. Vitamina B6 0. La vegetación por otro lado. Cloro 5. 7. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos.11 mg.4 mg. Este fruto. nitrógeno. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan. Así tenemos que la alfalfa. Si se busca una panacea sin duda es el limón.

el alcohol. contiene grandes cantidades de vitaminas D. sirve como diurético y combate el estreñimiento. colon etc. fósforo. así que no hay excusa para no crecerla en casa. Esto se hace fácilmente y es muy benéfico. anemia. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. apio. El germinado se puede comer en ensalada. bien sea licuada o tomando el germinado. berro. K. procurando sea fresca. vitamina B. cantidad y calidad. Provee soporte nutricional para asma. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. Tomada diariamente mejora el apetito. etc. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos. lechuga. la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. . ya sea en el jardín o en jardineras. cloro. 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. magnesio. Contiene por menos: 16 vitaminas. sodio. silicón. la cafeína. Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. Le recomendamos limonadas sin azúcar. comidas cocidas o fritas o fritas. el corazón. en jugo usando sólo las hojas. riñones. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. Análisis de clorofila. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca.Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. También contiene: calcio. potasio. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. licuados de alfalfa y perejil. hígado. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. Es importante la abundancia. Consumir verduras como espinacas. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. Además de la vitalidad que proporciona. Podemos consumirla desinfectada. 23 minerales. es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). piña o apio. ayuda a curar úlcera péptica. es sin embargo de un inmenso valor. tienen una vida más larga y saludable. ya que es difícil encontrarla en ciudades. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada. añadiendo un poco de limón si lo desea. artritis. Se puede mezclar con jugo de zanahoria. Consumen alimentos vitales con clorofila. A y E. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas). En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. pulmones. harinas o granos refinados.

los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad. Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. Carece de fibra. bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. Nuestro estómago es de forma oblonga. causándoles terror antes de morir. La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina). antibióticos y a veces cemento. Exige un proceso digestivo muy largo. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. toxemia en el intestino. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más.LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. La saliva de los carnívoros es ácida. Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. hemorroides y formación de divertículos. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. largos. no podía impedirla. los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. Ante la queja de un grupo de consumidores. colesterol. molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. tranquilizantes. los toros. asada. Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos. El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados. tal vez no nos resulte tan apetitosos. antibióticos. . si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). colitis. Favorece así el estreñimiento. Están preparados para desgarrar y morder. En la gran mayoría de los casos las vacas. ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. la consume. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. esencial para la evacuación del residuo del instinto. cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. Los humanos tenemos dientes parejos. es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. Al consumirse procesada (frita. de estructura complicada y continúa en el duodeno. los becerros. Los nuestros miden siete y medio metros de largo.

aminoácidos. de 116 años es un experto en el sistema glandular. avena. en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida. hormonas. etc. antibióticos. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. La leche de vaca lo únicamente para el becerro. Para el ser humano. La leche de vaca es para el becerro. . crema. Adicionalmente. es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. sin embargo. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. El Dr... la leche materna es la única adecuada. almendras. Actualmente la leche contiene químicas. levadura de cerveza. antibióticos. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos. drogas. coco. polen. convirtiéndose en ácido. etc. La leche no pasteurizada es muy peligrosa.. Walker. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. Norman W. vitaminas y minerales). La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. residuos de pesticidas. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. naranja. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. miel. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. y esto hasta que le salgan los dientes. Tengamos en cuenta. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes. Por lo contrario. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa. pero es un hecho que la renina y la lactasa. etc. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir. pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. secos y bien molidos y combinados con silicón. producidas sólo hasta los tres años de edad). ya que es excelente vehículo para las bacterias. La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. alfalfa. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan. queso yogurt. A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. además a causa del calor su grasa se satura. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo.

en personas ya enfermas. La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. cansados. Las . Cuando las células de nuestro cuerpo. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. Tras varios años con días así. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. Un estimulo veloz. es baja. en general. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. Este desequilibrio a su vez. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. posiblemente por generaciones. siendo el cerebro el primero en registrarlo. las proporciones de minerales entran en desbalance. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. Podemos estar irritables. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. año tras año. La producción de hormonas. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. aunque sea tan poco como dos cucharadas. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. Si continuamos tomando azúcar. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11. a este impulso energético le sigue una depresión. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. a alucinaciones. desnutrición. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. nos sentimos animados. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. Demasiado rápido se va demasiado lejos. y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. hechos un manojo de nervios alterados. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. Cada vez que ingerimos azúcar. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Estamos inquietos. engendra obstrucciones. en el que se eliminado toda fibra y proteínas. desgastes. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. Sin embrago. sino por un ajetreo continuo. Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo.

gases y úlceras. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar. depresión. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades. Hoffer. vicio. “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte. azúcar. demencia. No todos llegan al final. la eficacia. Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. escorbuto. empachos. reyes. determinadas . La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”. y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. Emperadores. psicóticos emocionalmente desequilibrados.cantidades no se amoldan.” Generación tras generación siglo a siglo. sin embargo. nada logramos hacer. empezaron a ser los pacientes de locura. inhabilidad de aprender. otras no. Eran médico y ministro.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. la gente vuelve a los sanadores naturales. bebidas cafeinadas. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. amigo y buen vecino. fatiga. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. pasteles. y cambiar la personalidad para mejorar. Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. diabetes. siempre cansados. son quizás las más susceptibles de sufrir daños. café. hipoglucemia. alergias. Se sienten las consecuencias. cuando el estrés se interpone en el proceso. tuberculosis. pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. La anatomía. El endocrinólogo Jhon w.. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. Allan Cott y A. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata). En su obra psiquiatrica ortomolecular. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. insomnio. problemas digestivos como agruras. ayuna y oraciones. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos. niños hiperactivos. La alteración funcional.. Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. descontento.

ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. ni El Corán. Como ésta se usaba como medicina. Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum. tiene la consistencia de la sal y es crujiente. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. ingles y francés entre otros. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo. el azúcar era un lujo raro y muy caro. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era. emocional y mental. El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad. cada mineral . y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. Los desbalances son diversos. tan trascendentes. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos. sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. En esa época. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. ni el Nuevo Testamento. que en ellos nos va la salud física. hicieron uso del azúcar enriquecerse. importado de tierras lejanas. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés. ni el Ching. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio. importado de tierras lejanas. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga.. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. pero sí el que cierra el ciclo vicioso.. ni el Código de Manú. La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica. Los imperios español. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. El azúcar no era conocida en la antigüedad. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña.por la constitución genética y dieta. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. al igual que en la salud física.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias.

en este caso frutas. las adrenales. esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. Dicha función es realizada por las enzimas. . más no saben que es un grave error. digestión. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. eliminación. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. para después poder ser utilizados por las células. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. Las glándulas endocrinas son el páncreas. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo. Se roba el calcio del sistema. convirtiéndose en desperdicio tóxico. la pituitaria. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. el hopotálamo y las gónadas. ritmo cardiaco. la tiroides. Las personas. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. Roba al cuerpo las vitaminas Bs. Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. Así. Afecta el sistema endocrino. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. armonía y bienestar). que una vez consumida. en general. asimilación. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar.desempeña diferentes funciones. etc. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas. con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. equilibrio. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. en vez de comer alimentos orgánicos. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo.

lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. entonces sólo 2. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando. porque para eso está el doctor familiar. y lo más común y leve: estornudos. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita. cataratas. Si las partículas fueran a la cabeza. pero el fósforo se mantiene en 4. resulta la alergia a dicho alimento. el trigo y el chocolate. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina.5 veces eso.5 veces más que del fósforo. por esta razón. el otro (su complemente) no cumplirá con su función. galletas. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia. por no estar en correcta proporción. Si hay sólo 2 unidades de fósforo. Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados.. pan dulce.Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar... y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. malteadas. café con leche. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. un virus o una bacteria. quién sí debe entender ya que estudió para eso. placa dental y acumulaciones en forma de tumores. al maíz para hacer endulzantes de maíz. entonces si el fósforo se reduce. es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones. . ojos llorosos y agua por la nariz (catarro). y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. fatiga y mareo. dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. endurecimiento de las arterias. tales como: la leche. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. artritis. entonces habría inflamación y dolor. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. La misión de los macrófagos consiste en destruir. La cantidad óptima de calcio es de 10.. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre. De esta manera. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. o hacia otras partes del cuerpo. etc. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. al trigo para hacer pasteles. de otra manera. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. si hay deficiencia de uno. por tanto. etc. el resultado sería un dolor de cabeza. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo.

Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. feniletilamina y teobromina. equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas. por ejemplo. de cafeína. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. Para los expertos en drogas. El uso prolongado de más de 650 mg. Consumir entre 75 y 150 mg. depresión y somnolencia. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. leche y azúcar blanca refinada. insomnio. por su parte. El síndrome se manifiesto por irritación. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. Según el Dr. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”. Al consumir el azúcar. sudoración. Diez tazas al día. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. representan un gramo y medio de cafeína. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia. La dosis letal de cafeína es de 5. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café.000 mg. por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. No se han detectado efectos teratógenos. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. de cafeína eleva la temperatura. una taza de té entre 10 y 90 mg. diarios de cafeína. que está libre de fibras. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. contiene además de cafeína. Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. taquicardia y diarrea. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. cansancio.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. irritabilidad. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina. y las bebidas de cola 35mg. Las dosis mayores a los 350mg. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. una de chocolate entre 5 y 40 mg. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. de cafeína. El chocolate. ansiedad y depresión permanentes. CAFEÍNA: CAFÉ. compuestos que imitan nuestras hormonas. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. La cafeína es una droga que provoca dependencia física. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son .

piña. pepino. . Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. limón. si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. les pondremos una carga sumamente pesada. otros dicen que es un veneno. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. y tés de cáscara de piña. hierbabuena. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. cloruro de sodio. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. de tal manera. naranja. Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. La verdad es que el cuerpo si necesita sal. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. limón. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. naranja. más caramelo cafeína. azahar. que sin ellas no le encontramos sabor a nada.sumamente cáusticos. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. dejan de serlo al ser procesados químicamente.. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). bancha. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. ya que puede ser tóxico. eritórbico. Por: Tés de anís. manzanilla. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. cítrico. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico. Para empeorar las cosas. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas. Si tomamos más. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar. Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. tamarindo. o lo que es más correcto. Así pues. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno. málico. tés de canela y clavo (no son recomendables. Tés que contengan cafeína. fresa manzana. etc. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. carbónico.

nariz. problemas en hígado. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano.6 gramos diarios. Mas en su forma concentrada causa daños. me salen ojeras y me da estreñimiento. También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad. sangre. Su . Cuando utilice sal. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . problemas de la piel. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. refinados. los edemas. garganta). corazón (arteiosclerosis. ácido úrico. el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos. venas (varices). la piel. reumatismo.De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. Por esta misma razón la margarina es nociva. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico.) o sea no saturadas. más naturales. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas. piedras en riñones y cálculos en vesícula. se convierte por este medio en saturadas. La sal es tan cáustica que el cuerpo. caída del cabello etc. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. Esta teoría no podía estar más equivocada. para neutralizar el efecto acidificante. etc. Lo quiere decir.2 a 0. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní. la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. retención de líquidos. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0. presión alta). Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. usando su mayor órgano de eliminación. se me resecan las mucosas (ojos. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. son sencillamente sal y agua almacenada. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. Esta es la razón de la retención de líquidos. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. tendrá que permanecer en el cuerpo. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. En mi experiencia. irritaciones intestinales.

. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”. la pelagra y el escorbuto. Resulta pues. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. etc. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados. Aunque no se encuentran fácilmente. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. gas. que en lo que queda de ellos posteriormente. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez. los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. que el hombre.constante consumo por cierto tiempo. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. se polinerizan. Sin embargo. Al decidirse por un aceite o margarina. esto es. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. Pero no es fácil encontrarla en algunos países. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. con la cual se preparaba el pan. ya que no puede brotar. En el momento de triturar el grano integral. ya que el algodón no es un producto comestibles. los hay en tiendas naturistas y de importación. de otra manera no pueden digerirse. Por si esto fuero poco. El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. ni reproducirse. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. gosipol. debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. galletas. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas. para su refinamiento. el refinado requiere la utilización del cloro. conduce transtornos hepáticos. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. El arroz integral.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. vitamina o enzima. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”. y contiene un tóxico. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación.

SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar. gel. ya sea en el momento de ser procesados. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores. nitrato de sodio. Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado.Preservarivos: Pudrición microbiológica. Seguramente encontrará grandes sorpresas. En dosis bajas son inofensivos para el humano.. fructuosa. emulsión. por ejemplo las palabras terminadas en osa.. sacarosa. lactosa. almacenados o empacados.. plumas. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo.. agentes antiespumantes.. dextrosa. Aumentadores o extendedores del sabor. cloro..).. suspensoide.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras. glutamato de sodio. 5. agentes de maduración. cueros. melazas.Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos.LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo.Modificadores del color: Materiales naturales colorantes. de salud pública o estéticos. levulosa. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. apariencia y sabor. pelo. naturales. etc. 4. .-Agentes impartidores de sabor: sintéticos. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos. y calorías. maltosa. los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio. a estos agregados les llamamos aditivos químicos. quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos. colores derivados. levaduras nutrientes. espuma. Aminoácidos. miel de maíz. yodato de sodio. agentes antitorta. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata.Suplementos nutritivos: Vitaminas. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. 3.. yoduro de potasio. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. En el caso de la sal. glucosa. Estos aditivos se agregan durante la producción. minerales. Agentes afirmadores. agentes atrapadores. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes.Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios. 6. A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta. aun indirectamente. 2. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1. 7.

fosfato monocálcioco. cloruro de calcio. Carbonato de cobalto: aditivo para sal.. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. Cumarina de digicol: emulsificador. trietilenglicol. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros.Misceláneos: gases donadores de presión. Formaldehídos. goma de guar. bisulfato de sodio.1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. Estereato de tritanolamina: emulsificador. . Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. citrato de calcio. óxido de etileno. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador. ácido fosfórico. frutas secas y algunos otros alimentos. sulfito de sodio. sulfato de calcio. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos.. gluconato de calcio. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento). Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. Bióxido de azufre. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves.8. Persulfato de amonio: agente blanqueador. hexametafosfáto de calcio. propilenglicol. dióxido de azufre. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. Hidroquinona: antioxidante. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. Para enrojecer la carne añejada. para encubrir el olor de la descomposición. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. glumotanato de monosódico. Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. Sulfitos.sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. manteca de cerdo. metabisulfito de potasio. dextrina. ácido cítrico. ácido acético. diacetato de calcio. Monoesterato de sacarosa: ablandador. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). bióxido de carbono. Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. encurtidos y vinos. sulfato de aluminio y sodio. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. Pentaclorofenol: fungicida. benzonato de sodio. bisulfato de potasio. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados. bromuro de metilo. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). Benzal acetona: saborizante artificial. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas. metil y propil parahidroxi-benzonatos.

Calorías 350 kcal.8 g. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico. niacina 4. sodio 9. Colesterol 0. sodio 3.0 mg. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6.0 mg.5 mg. potasio 214mg. retinol 5101 mcg. la vitamina beta carateno.3%.6g.06 mg.2 mg.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán.07 mg. carbohidratos: 77. méxico. kcal.0 mg. la vitamina b6 o piridoxina.8 mg.6 mg. hierro 2. Calcio 12mg.27 mg. la vitamina b2 o factor de crecimiento. Fibra 4.7mg. potasio mg. Fibra 1.6 mg.4g. proteína 7. ácido fólico: mcg. tiamina 0. sodio 4.05 mg. Fibra 6. Piridoxina 0.0g.0 mg. Instituto de la Nutrición. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica. calorías 360 kcal. tiamina 0.3g.0 mg. . ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12. Calcio 32.0 g.1%.5g.73 mg.4 g.1g.1 mg. calorías 44. niacina 4. potasio 350 mg. Colesterol 0. niacina 2. edemas.5g.0mg.7 g. Comisión Nacional de alimentación. riboflavina 0. Proteína 162 g. zinc 3. ya que su carencia origina trastornos digestivos.0 mg. hierro 4. 1992. riboflavina 0. Calcio 27 mg.4g.14 mg.30 mg.3 mg. tiamina 0. riboflavina . magnesio 148.0%. Grasas 6. fibra 0. zinc 0. tiamina 0. magnesio mg. Carbohidratos 67g. potasio 203 mg.34mg. Carbohidratos 74. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11. Calorías 385Kcal Calcio 52.0 mg.9 g.12 mg.12 mg. grasa 1. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12.0mg. colesterol 77. proteína 11. hierro 2. pertubaciones nerviosas). grasas 1. niacina 08 mg. piridoxina 0. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal). hierro 1. grasas 1.0%. sodio 1.

0 mg sodio 1mg. hierro 2. niacina 1. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a.8g.2g. sodio 2. tiamina 0. potasio 284 mg. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles.3 mg. magnesio 147 mg. Composición química: Humedad 12.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz.22mg.8%. sodio 12. riboflavina 0. maíz y otros cereales.3 g.6 g. magnesio 160 mg. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9. el endosperma y el germen que constituyen el 15%. tiamina 0.0 mg. fibra 2.5% y 1. Colesterol 0.0g.17 mg. grasas 2.59 mg. potasio 1042 mg. potasio 370 mg.8 mg. grasas 2. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio. carbohidratos 55. Carbohidratos 69. fibra 12. calorías 333 kcal.3g.44 proteína 21. proteína 13. riboflavina 0.1%. piridoxina 0.65 mg. hierro 4.3g. riboflavina 0. b1 y b2 y es rico en vitamina e. niacina 4.6 g. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células. sodio 3. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula. no tienen mucho fósforo a excepción de la soya.0 mg.0g.0%. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos.3 mg. calorías 332 kcal. hierro 0.5g.0g. grasas 2. riboflavina 0. calcio 158 mg. magnesio 222 mg. zinc 3.63 mg.3g carbohidratos 71.12 mg.08 mg. . fibra 4.9mg. calorías 337 kcal. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad. calcio 183 mg. 12. retinol 16 mcg.0 mg.7 mg.8 g. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad. colesterol 0.0 mg.6 mg.5% del total del grano respectivamente. grasas 4.34 mg. y menerales.0 mg. calcio 58mg. A su vez.4 mg. fibra 3. tiamina 0. calorías 350 kcal. 83.o%. lignina y pentosanos). proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles).4 g. proteína 8. niacina 1. niacina 4. ácido fólico 386 mcg. colesterol 0.

niacina 2.31 mg. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8.10 mg. proteínas 22. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico.3 mg. carbohidratos 63.0 mg.0 g.4 g. sodio 2. calorías 403 kcal. retinol 2. piridoxina 0. riboflavina 0. sodio 13.0 mcg. carbohidratos 33.0 mg. tiamina 0. magnesio 115 mg. tiamina 1. piridoxina 0.5 mg. colesterol 0. zinc 3.19 mg.4 mg.74 mg. colesterol 0.17 mg. hierro 8. carbohidratos 61. niacina 1.91 mg. hierro 5. ácido fólico 423 mcg. potasio 905 mg.38 g.6 g. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. fibra 3.0 mg. magnesio 192 mg. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa).0%.0 mg. retinol 4.2 g. potasio 875 mg. proteínas 22.0 g. Composición química: Humedad 10. piridoxina 0.0 mg.3 mg. ácido fólico 375 mcg.7 g. riboflavina 0.7 g. riboflavina 0.8 mg. calorías 331 kcal. tiamina 0. tomadas en cantidades moderadas son indispensables. grasas 17. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10. carbohidratos 58. retinol 5. fibra 5.53 mg.0 mcg.0 mg.61 mg.43 mg. proteínas 34.2 g.4%.9%. colesterol 0.31 mg. piridoxina 0. calorías 354 kcal.1 g. proteína 20. zinc 3. calorías 373 kcal. magnesio 280.5 g.0 mcg. grasas 6. zinc 3.2 mg.5 g. retinol 7. fibra 5. mg.0 mg. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo.2 g. ácido fólico 557 mcg.0 mcg.54 mg. niacina 12.0 g. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad. tiamina 0. colesterol 0.7 g. zinc 4.0 mg. hierro 7.14 mg.89 mg.69 mg. sodio 26 mg.3 grasas 1. calcio 49.0 mg potasio 1062 mg. hierro 8. niacina 2. riboflavina 0. calcio 74. ácido fólico 433 mcg.0 mg. calcio 105 mg.6 g. fibra 12. .9 mg. calcio 226 mg.37 mg.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8. grasas 2. magnesio 107 mg. potasio 1797 mg. sodio 10.1 g.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

piridoxina 0. magnesio 36 mg. retinol 4mcg.0mg. ácido ascórbico 77mg. colesterol 0.08mg. sodio 35.5mg. tiamina 0.15mg. carbohidratos 36. calcio 61mg. niacina 1. calcio 19mg. fibra 2. riboflavina 0.0mg. proteínas 1. proteínas 3. fibra 2. tiamina 0.7mg.0mg. calcio 14 mg. colesterol 0.5g.4g.2g. colesterol 4. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88. riboflavina 0. calorías 30 Kcal.2% gras 0.20mg. sodio 13.0mg. riboflavina 0. hierro 1.06mg. carbohidratos 10. tiamina 0.5g.0g.08 mg. niacina 0. zinc 1. ácido fólico 14mcg.1% grasas 0. tiamina 0.4g. calcio 26.2g.07mg.5g. ácido fólico 3. carbohidratos 10. proteínas 1. niacina 0.5mg.0mg.) Composición química: Humedad 91. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87. colesterol 0.0mg. calcio 18mg. piridoxina 0. ácido ascóRbico 99.04mg.7g.02mg. piridoxina 0. . tiamina 0.04mg. potasio 145 mg.6g carbohidratos 7g.11mg.0mg.05 mg.4% grasa 0.0mg. potasio 166mg.5mg. retinol 666 mcg. niacina 0. potasio 529mg. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S. sodio 3mg.0mg.1mg. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. hierro 0. fibra 6. retinol 4mcg. ácido ascórbico 57mg.2g. ácido fólico 18mcg. hierro 1. riboflavina 004mg.2% grasas 0.3g. colesterol 0.5mg. zinc 0. magnesio 10mg.0mg. carbohidratos 4. magnesio 12mg. proteínas 0.4g. fibra 1.6g. hierro 0.0mg.11mg.4mg. fibra 2g.04mg.9mg.0mg. calorías 24Kcal. sodio 1mg.0mg.07mg. calorías 151Kcal. hierro 0.3g.2mg. potasio 323mg. magnesio:10mg. riboflavina 0. sodio 19. ácido ascórbico 2.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92.7mg. calorías 44 Kcal. zinc 0. colesterol 0.1g. calorías 20Kcal.5g. zinc 0. proteínas 0. niacina 0.2mg.3g. retinol 4mcg. magnesio 15mg.3g.0mg. ácido ascórbico 19. potasio 204mg.4% grasas 0. magnesio 10mg.

niacina 0. retinol 126mcg.4g.0mg.1mg. piridoxina 0. fibra 2g. carbohidratos 6. potasio 257mg. hierro 0. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86.4g.01mg. retinol 21 mcg. carbohidratos 16. carbohidratos 9.3mg.02mg.5mg.0mg. zinc: 0. calorías 49Kcal. magnesio 3. potasio 309mg.09mg.7mg. hierro 0.5g. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88.05mg.3g.3g. niacina 0.2% grasas 0. niacina 0.0mg. tiamina 0.4g. magnesio 14mg. zinc 0. proteínas 0. niacina 0. sodio 1mg. potasio 113mg. ácido fólico 11 mcg. fibra 1. fibra 1. potasio 113mg. piridoxina 0. riboflavina 0. colesterol 0. piridoxina 0.0mg.1mg. magnesio 10 mg. ácido ascórbico 36mg.8g. calorías 26 Kcal. ácido fólico 30mcg.7% grasas 0. colesterol 0.09mg. sodio 3mg. carbohidratos 11. zinc 0. riboflavina 0.16mg. ácido fólico 17mcg.3mg.1g.1g. colesterol 0.0mg.0mg.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85. ácido fólico 0.02mg.07mg. proteínas 0. calcio 17mg.01mg. tiamina 0.3mg. hierro 0. colesterol 0.05mg. ácido ascórbico 11mg. ácido ascórbico 36mg. fibra 1g. tiamina 0. zinc 0. retinol 12mcg. piridoxina 0. retinol 10mcg.08mg.09mg. carbohidratos 12. tiamina 0.03mg. calcio hierro 0. potasio 181mg. calorías 47 Kcal.4mg. magnesio 11mg.03mg.02mg.) Composición química: Humedad 89.6mg.04mg. . proteínas 0.1% gras 0. ácido ascórbico 53mg.6g.4g.8g. zinc . calcio 40 mg. sodio 9mg. ácido ascórbico 15mg. tiamina 0.1g.3g.07mg. riboflavina 0.8% grasas 0. proteínas 0.2mg.11mg.2% gras 0. magnesio 10mg. colesterol 0.04mg. fibra 2.04mcg. PIÑA (Ananas sativus S. calcio 35mg. proteínas 0.04mg. retinol 12mcg.0mg.6g.06mg. calcio 24mg. riboflavina 0. ácido ascórbico 62mg. hierro 0. riboflavina 0. piridoxina 0.2 calorías 39 Kcal.6g. calorías 65 Kcal.1g. riboflavina 0. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92. niacina 0. calcio 7.

EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89. niacina 1. retinol 384mcg. niacina 1.9g.0mg.6mg.13mg. tiamina 0. tiamina 0.6g. hierro 1. proteínas 2.2mg.2mg. tiamina 0.0mg. tiamina 0.5mg.15mg.9g. calorías 25Kcal.0mg. magnesio 11mg.0mg. proteínas 2.7g. fibra 2.6g. colesterol 0. calcio 108. ácido fólico 200mcg. retinol 155mcg.09mg. proteínas 0. niacina 0.5% grasas 0.0mg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90.2g. ácido fólico 2mcg.0mg. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89.08mg.mg.3g.6g. ácido ascórbico 11. calorías 32Kcal. piridoxina 0. sodio 1mg.0mg. magnesio 26mg. carbohidratos 4. ácido ascórbico 51. riboflavina 0. riboflavina 0. piridoxina 0. fibra 0. zinc 0.2% grasas 0.8g. potasio 370mg. fibra 4.8mg. calorías 26Kcal.16mg. ácido ascórbico 10mg.07mg. retinol 36mcg. . carbohidratos 2.06mg. potasio 330mg.2g.5% grasas 0. sodio mg. niacina 0.0mg. riboflavina 0. retinol 161mcg.58mg.3g. potasio 116mg. fibra 0.6g.7% grasas 0. hierro 0.5g.1g. sodio 41.14mg. colesterol 0. calorías 86Kcal. hierro 2.7g. ácido fólico 19mcg. calcio 284mg. potasio 542mg.0mg.0mg.0mg. calcio 8mg. zinc 0.05mg.12mg. sodio 28.5mg. carbohidratos 2.03mg. ácido ascórbico 11.13mg.5mg. calorías 26 Kcal. ácido ascórbico 13mg.5% grasas 0.2g.4g. colesterol 0. calcio155.3mg. magnesio 20. riboflavina 0. proteínas 3. carbohidratos 7. fibra 0. Magnesio 33 mg. niacina 0.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91. retinol 41mcg.02mg. piridoxina 0.0mg.20mg. hierro 4. colesterol 0. zinc 0.8g. colesterol 0. hierro 2.7mg.11mg. tiamina 0. calcio 12mg.0mg. riboflavina 0.

Ácido ascórbico 19. retinol 371mcg.1g.9g.0mg. Niacina 1. hierro 2. potasio 243mg.10mg. zinc 0. proteínas carbohidratos 28. niacina 1.2% grasas 0. fibra 0. ácido ascórbico 27.4mg.8g.9g. colesterol 0. fibra 2.0mg.5% grasas 0.9g.6g. zinc 0.52mg. ácido ascórbico 222.1g. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar. colesterol 0. ácido fólico 14mcg.2g. ácido fólico 183mcg.3% grasas 1. proteínas 1. En Alemania es el principal alimento.0mg. riboflavina 0. éste se asimila primero como grasa. piridoxina 0. calorías 125Kcal. retinol 520mcg. hierro 2. calorías 17Kcal. sodio 45mg.26mg.3g.73mg.2mg. calorías 46Kcal. piridoxina 0. calcio 361mg. tiamina 0. calorías 56Kcal. potasio 727mg. sodio 10. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar. proteínas 2. hierro 7. colesterol 0. tiaminamg.0mg. calcio 43.8g. niacina 0.8g. riboflavina 0. magnesio 41mg. calcio 176.3% grasas 1.5mg. fibra 1.0mg. hierro 7.0mg.0mg.08mg.04mg. si se le pone mantequilla si engorda.0mg. fibra 1. colesterol 0. cuando consumimos un almidón cocido o frito.0mg.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85. riboflavina 129 mcg. .0mg. tiamina 0.7g.7mg. riboflavina 0.30mg. calcio 209. retinol 300mcg.4mg. proteínas 3. es altamente recomendada para tener fuerza física. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67. magnesio 31mg.0mg.16mg. carbohidratos 2.6mg. La papa es alta en potasio.3g.3g. Niacina 0.0mg.9g.3g. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93. ácido ascórbico 75. carbohidratos 7.15mg.0mg.3mg. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82. carbohidratos 10. fibra 0. Tiamina 0.31mg. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda.

Así ahorrara tiempo y dinero.7% grasas 0. 2. iridoxina 0.0mg. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias. por su alta calidad.Confeccione un menú semanal. fibra 0.Con cada corte.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas.2% grasas 0. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes.0mg.9g. carbohidratos 17.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera.. sodio 3. proteínas 1. carbohidratos 20. colesterol 0..0mg. colesterol 0.7g.03mg.1g. Las mejores son las de madera natural sin laquear. ácido ascórbico 15.39mg. magnesio 21mg. Éstos son caros pero no dañan su salud.09mg.7mg. riboflavina 0.07mg. ácido ascórbico 17mg. niacina 1. 10. potasio 543mg. Procure tener una tabla específica para la fruta.1mg. 5. 8. calorías 90Kcal. magnesio 21mg. hierro 2. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1. . 12.0mg.. ácido fólico 13mcg. Los aderezos son muy sencillos. proteínas 1.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor. rápidos y económicos. sodio 6. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde.. tiamina 0. ni usar la licuadora. potasio 407mg.1mg.Composición química: Humedad 81. se sorprenderá del exquisito sabor. 6. riboflavina 0.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas. zinc 0. fibra 0. 3. duran toda la vida.. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida... calcio 11. Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias. ácido fólico 13mcg.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas). calorías 76Kcal calcio 13mg. 7.26mg.0mg.5g. hierro 2.Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos. aunque esto desde luego. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones.26mg.30mg. niacina 2. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas.5g. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos.. Además.0mg.0mg. 11.1g. de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla. 4. tiamina 0.05mg. Use diferentes sazonadores.Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas. piridoxina 0.4g.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad.6g. zinc 0. es opcional. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas.

en especial para las paredes intestinales.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos. ya que pierden energía. 24. 31. sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra.La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo.Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor. conservadores y saborizantes. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas.Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes.... usada en exceso puede ser dañina para la salud. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro.. 25.. 32. Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos.-La achicoria es usada como sustituto del café. 27. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C.las siguientes tablas de temperaturas para hornos.. 26. 15... 18. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. 17.Siempre compre los vegetales más frescos de la estación.. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe. 21. antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo.. para ello hay dos técnicas... 16.Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes.El laurel usado en exceso es muy tóxico. No use hojas rotas. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . y aunque no nos proveen de energía. 30. Además se adhieren a las paredes del intestino. 13..-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón. 29.Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos. 22..Cuando lave los vegetales no los enjabone. 28.Evite vegetales y frutas congeladas. o se sumergen en agua caliente durante un minuto.La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo. 20. Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado.La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas.Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas.. ambos son muy irritantes y cancerígenos. 19.Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar..-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo. Si no lo son.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales.Como sustituto de Royal. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos. 23. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio.

etc. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. y los laboratorios Washington. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. papas y otros tubérculos. etc.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda. pero también puede destruir vitaminas y minerales. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo. media luna. la Universidad Brigham Young. juliana e irregular. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. calabazas. suaves paras las hojas. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas. como las verduras de hoja. duras para los tubérculos. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio. en el control de microbios como: bacterias. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua. la Universidad de Californía. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates.. además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. espinaca acelga. en cuartos. Una vez transcurrido el tiempo. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. uno duro y otro suave. plástico o acero inoxidable.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia. virus/amibiasis. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León. También se recomienda el Nutribiotic. un extracto de pulpa y semilla de toronja. aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. Picadito . y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. hongos.

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto. uvas. entre un 2 y 13% de proteína. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos. el pelo. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. por ejemplo para comer una tortilla. Porque en México sólo se recicla el 0. Fuente: Melón. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. piñas y naranjas. los tendones. Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. y el cocimiento de la tortilla en el comal. Somos desdeñosos con los productos caseros. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. . Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. procurando elaborar tu mismo los ingredientes. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. los ligamentos.02% (PET. uñas y otras estructuras. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”.VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. etc. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. de la toxemia. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. sino porque si son de procedencia extranjera. El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. la nixtamalización. tofu y hasta mayonesa así como también. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). sandía. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. y miles de horrores más. es decir. se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. la pirámide vegan. Es vital en reacciones químicas. okara. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. la molida en metate. Constituye un 60% del peso corporal. vienen estas y muchas más recetas básicas.

E. las escasez –vitamina A soluble. D. tal como drogas colesterol. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable. Treonina. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. aguacate. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina.-Las proteínas funcionan como las encimas. Triptofano. -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. quien tenga carencia de vitaminas D. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. Metionina. La vitamina D. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. o en el caso de la vitamina D. Lisina. (fácilmente asimilable de la luz del sol). D. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía. E. E (y K. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. de los frutos secos y de las semillas. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A.que bajan o uso regular de . D. -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. En países desarrollados. fenilalanina. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas. leucina. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. K. -Las proteínas se componen de aminoácidos. todos los frutos secos y semillas. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales.

Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. especialmente transformando la energía disponible del alimento. Protege también contra muchas formas de cáncer. mantiene la piel y el pelo sanos. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. semillas. La niconamida está implicada en procesos de la enzima. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. papayas. La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. ayuda a controlar reacciones alérgicas. Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. que son necesarios para la producción de la energía en células. . Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. Fuente Tomates. incluyendo metabolismo del ácido graso. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. tomates. el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. antidepresivo y diurético natural. cacahuates y aguacates. y mandarinas. frutos secos y aguacates. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. Fuente Tomates. consumirlas a diario es importante. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita. fuente: Melón. fresas. en el crecimiento en niños. Fuente: Plátanos. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. producción de hormonas sexuales. Esencial para la función del cerebro. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales. aguacates.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas. albarique. La vitamina A es también necesaria para la visión. mangos.

piñones. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. almendras. anacardos. Fuentes. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. para la síntesis de grasas. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. . Esencial para la función del cerebro y del nervio. C y E protegen la D. semillas de ajonjolí. Esencial para los nervios. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. requerido para mantener la función del sistema inmune. Las vitaminas A.) para cada célula. implicado en la formación de glóbulos rojos.Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo. Fuente: Semillas de girasol. avena y aguacate. algunos otros todavía se están investigando. pomelo. avellanas. limones. avellanas. semillas de ajonjolí. naranjas. Fuentes: tomates. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento. avena. de cataratas y de algunos cánceres. tomates. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. tomates. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. kiwi. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. Fuente Cacahuates. y para la excreción de los residuos de la proteína. almendras. mantenimiento de los huesos. cacahuates.N.A. afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. sandía y cerezas. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA). Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. Buena salud de la piel. haciendo el material genético (D. melones. Fuente Exposición a la luz del sol. pomelo. Fuente: Frutos secos. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. nueces. Fuente Fresas. y aguacates. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio.

sangre de los coágulos. el crecimiento. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . El calcio. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes. Promueve un corazón sano. Fuente. pasas semillas de calabaza. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D. el aire y el agua. Cobre Parte de muchas enzimas. . Fuente: Frutos secos y semillas. Fuente: fruta y frutos secos.ás de 100 sistemas de la enzima.La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic. Fuentes: Almendras. producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo. mejora la piel. El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. la reproducción y muchas más funciones esenciales. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva. el consumo de alcohol. implicando el equilibrio metabólico. mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. reduce los calambres menstruales y los temblores. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas. la exposición al plomo. Esto no significa que debemos evitar la fibra. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo. Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. que regula . la harina blanca y el azúcar blanca. y aprovechamiento de la energía del alimento. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco.

Fuente: Semillas de calabaza. incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico.N. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. anacardos. tal como albaricoques. pasas. almendras. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. uvas fresas. así como plátanos y agrios. . el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. frutos secos y semillas. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos. pasas. componente de enzimas. fruta notablemente secada. nueces de brasil. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento.A. fuente: Tomates. frambuesas. También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras. cacahuates. vital para la producción energética. Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. semillas de sésamo. y del metabolismo de la D. incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo. zarzamoras. anacardos nueces de brasil. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre. Fuente: Fruta. fresas. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo. Fósforo Conjuntamente con el calcio. uso del hierro. de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. Promueve los nervios sanos y los músculos. Molibdeno Parte de varias enzimas. Fuente: Piña.

una piel más fina o arrugas excesivas para su . Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso. Necesitado por cada célula. quemaduras durante de la herida curativa. Aumenten fertilidad. el daño arterial y el envejecimiento. curación lenta. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. C y E más el Betacaroteno. calentamiento del producto.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. freír y procesos normales del cuerpo. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”. utilizado en la producción energética. almendras y semillas de calabaza. conjuntamente con el potasio y el cloruro. Ayuda al funcionamiento del nervio. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. la contusión fácil. avena. conduciendo al daño celular. El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. Los Bioflavonoides. e invierten a veces la condición. El mineral inmune.que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. cuando se recupera de la cirugía. Es nuestro alimento más importante. los Anthocyanadins. cacahuates. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. de la formación del tejido fino. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. la inflamación. que acciona el cáncer. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. Fuente: Nueces de Brasil. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. del crecimiento normal. Principalmente la vitamina A.

La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. B6. La vitamina A. El Selenio. sabores. B2. B1. La deficiencia de las vitaminas A. contusiones. tofu revuelto. mucosas que sangran. B12. tomates. Harina de tempura. El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. es un nuevo mundo de colores. E y el precursor de la vitamina A. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. el calor lo destruye rápidamente. como función de la T-célula. aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo. Actúan como occidentes potentes. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. así como deficiencias del Hierro.edad. . de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. el Hierro. incluyendo sustancias en bayas. La vitamina C es antiviral. del Cinc del magnesio y del Selenio. C. salsas para pizzas. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. La sandia es también excelente. lechuga y lentejas. Ayuda a las células inmunes a madurar. mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana. tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. uvas y tomates. C y e suprime inmunidad. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. El Manganeso. mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. semillas y sus aceites. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad. Son contra cancerígenos. las vitaminas B1. mayonesa vegetal. ácido fólico. hemorroides. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. estabilizándolo en tejido humano. La vitamina E se encuentra en frutos secos. Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). El veganismo no es solamente brócoli. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. bechamel. bizcochos. varices.

Dulces En bizcochos. con linaza hidratada. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.: Aceite de oliva. tofu. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). Puedes hacer queso de untar con tofu blando. etc. avena o coco. Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. puedes sustituir el huevo para pegar el pan. sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). bechamel. postres. etc. En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando.). etc. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina). Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. batidos. También puedes mezclar para los bizcochos. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. de avena .En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. etc. manzana. cremas de verdura. o de coco. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. .) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. Para pincelar brioches etc. salchichas. para el café. Cuando haces milanesas. arroz. pera. de arroz. También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. albóndigas. En las pizzas por tofu. como orégano o albaca). 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. etc. un poco de leche de soya con una mermelada.

Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. reduce a fuego lento. Pon agua a cocer. 2 zanahorias. 100g de maíz cocido. 375 ml de tomate triturado. añade el arroz y cuécelo a fuego medio. caramelo. sal. hasta que quede blanda. 750 ml de caldo de verduras. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. los más energéticos y los más alimenticios. y cuando hierva. vierte las espinacas. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. 1 tomate. 2 cucharaditas de vinagre. betabel hervida. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. y sirve cuando haya enfríado un poco. al gusto. cuando empiecen a tomar color. 2 hojas de col china. Ensalada de colores 200 g de arroz. orégano. Coloca en el plato un fondo de lechuga. Aliña con sal y aceite. 5 rabanitos. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. 1 cucharada de aceite de oliva. ½ pimiento rojo. cuando ropa a hervir. salsa de soja. Retira en unos dos minutos. pimientanegra molida. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. sácalo y escúrrelo. Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. Escurre bien. En un sartén con aceite. como por ejemplo: aceite. 3 ajos. A continuación. 100g de brotes de soja. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores.(ó chocolate. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. en el centro el arroz. fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. Cuando el arroz esté listo. 1pimiento rojo. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. 1 diente de ajo aplastado. orégano. vainilla. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. Cuece durante 10 minutos. 8 cebollitas bien picadas. 5 hojas de lechuga. pero no del todo. 1 zanahoria. 1 cucharadita de comino. Ensalada estilo chino 200g de arroz. 1 pimiento verde. Mientras. 100g de hoja de espinaca. . incorpora los garbanzos . salsa de soja. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. 1-2 cucharaditas de azúcar. Agrega el tomate triturado y el caldo y. 2 zanahorias. sal y un poco de pimienta molida. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. ½ vaso de maíz dulce. aceite de oliva y sal.

aceite de oliva. En el momento de servir. 1 pimiento verde. que le restará acidez. echa un chorro de cremoso. un poco de nuez moscada. añade también progresivamente la nata de soja o avena. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana.. sal al gusto. Crema de Puerros 1cebolla.| Sopa de tomate 3 tomates maduros. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. agua. Salsa carbonara 150g de hesitan. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. y pícalos pequeño. aceite de oliva y sal. para que se haga bien. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. aceite de oliva. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. añade una pizca pequeña de azúcar. sal al gusto y un poco de pimienta. 3 puerros. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. pimienta negra molida. Sin dejar de remover. En una mezcla. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. Sírvela cuando aún este aumeante. añade la coliflor hervida. 1 cebolla picada. Cuando termine. poco a pocop. removiendo de vez en cuando. lava el pimiento y retírale las semillas. Mientras. pásala por agua y cortala en trozos. y la pimienta molida. leche vegetal. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. Si no tienes olla a presión. Pasa por la batidora. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. corrigelo con un poco más de leche vegetal. En una olla (mejor express). Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. . Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. Añadelos a la olla. sal azúcar (opcional) y agua. sal. 3 patatas grandes. Echa sal al gusto. semilla de ajonjolí tostado. hasta que quede muy suave. pues hasta que esté todo blando. 1 cebolla pequeña. Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). pan del día anterior. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. Agrega sal y nuez moscada. margarina vegetal. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Si queda demasiado espeso. ½ cebolla. pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. Sofreir todo junto un par de minutos. 3 ajos. Sirve muy caliente. Pela la cebolla. 1 diente de ajo picado. 150g de nata de soya o avena para cocinar. y que así se cocine antes. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo. Cuando el sofrito esté blando y dorado. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme.

aminoácido que se encuentra en las leguminosas. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. Pasando el reposo. torta. salpicón. Procure que al eliminar el agua. albóndigas.Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción. y lo que va quedando. etc. o si se amasa en la noche. pan duro (o pan rallado). Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. milanesa. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo. es el almidon. Cambiela nuevamente. En caso de que no consigas la harina de gluten. prenda la estufa. carnitas. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. se retira y se agrega más agua limpia. Si te gusta menos densa. El gluten puede prepararse en mil formas. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina. para que ligue bien. o se perderia mucha proteína por el descuido. croqueta. como si la estuviera amasando. formando una masa como cuando se va a hacer pan. es el gluten. un poco de sal y pimienta. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. lave la masa con ambas manos. puedes añadir un poco de agua. picadillo. pancita. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. 1 diente de ajo. que es la proteína de trigo. Eso que estamos eliminando en la lavada. 3 cucharadas de aceite. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. cubriendo la masa con agua limpia. Cubrala con un trapo. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. en bistec. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. pero sin toxinas ni ácido úrico. Pasa por la batidora. hamburguesa. hasta obtener una crema suave. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. no se vaya el gluten. Previamente. etc.) . como si fuera carne. mejorana y laurel. sal pimienta. salchicha. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. Una vez lista la masa.

3 cucharadas de harina de gluten. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. Con el jitomate se hace el puré. Si desean. la sal. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. 500 gramos de harina de trigo. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne. pimienta a gusto. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. 1 papa grande azada. la harina de soya. orégano y tomillo. ¼ de cebolla.Ya reposado el gluten. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco. Se puede guardar en el refrigerados crudas. Poner en un bol el gluten. Jamón de gluten 2 kg. Taquitos al gluten ¼ de gluten. el jugo de dos betabeles. ajo en polvo. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria. el saborizante. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. 1 taza de agua. ponemos al fuego una olla con abundante agua. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. 2 dientes de ajo. sabor la humo 3 cucharaditas. Mezclar bien estos ingredientes. albahaca seca o perejil seco.500 gramos de harina de soya. y se añade al último. orégano etc. ½ taza de germen de trigo. 2 hojas de laurel. Una vez que toda la masa está estirada. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. ¼ taza de aceite. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica.1 pimiento morrón. Una vez hechas. Después. 1 ramita de romero. el germen de trigo. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. sal. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. y se deja hervir 5 minutos. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos. . Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. la harina y condimentos a gusto. el laurel y el romero. Ya tenemos listo el fiambre. dandole la forma que requiera la receta. 2 zanahorias. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste.

sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. y gratina ligeramente. durante 15 minutos a fuego fuerte. tomillo. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. echa el arroz cuando el agua hierva. A fuego fuerte. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Limpia y hierve las hojas de espinacas. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil). lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. Escurre y echa en la salsa de almendras. Unos pocos minutos después. harina de garbazos harina de trigo. perejil. el ajo y la sal con un poco de aceite. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. agua. Ve ecjando harina de trigo. 2 cucharaditas de jengibre rallado. orégano. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. sal y aceite de oliva. que estará ardiendo. porque no pasa. el cilantro. retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. 4 cucharadas de aceite de oliva. jugo y ralladura de 1 limón. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. Sal pimienta al gusto. Grenetina en el horno. Retiral a las pencas las fibras externas. Añade también una cucharada de aceite de oliva. Entonces. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. Cuando rompa a hervir. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. . Escurrelas muy bien y después. Cuando el arroz esté hecho. sal. 250g de brócoli. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. hasta que quede una masa blanda. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. con el grill precalentado. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. Cuando los champiñones estén dortados. de 5 a 10 cucharadas. el jugo y la ralladura de un limón. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. pimienta negra molida. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. Decora con unas almendras fileteadas.Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. échalas en dos tandas. 2 cucharadas de aceite vegetal. y tofu. salsa de almendras (ver receta). Servir caliente. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Arroz con champiñones 250g de arroz. ve echando estas bolas. aceite de oliva. de espinacas. sal. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. como si mondaras un platano. Si son muchas. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. tomate frito casero. Mientras. 150g de tofu. pimienta. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. 1 diente de ajo picado. unos 10 minutos. baja el fuego al minimo. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras. nuez moscada. removiendo de vez en cuando. hasta que de un pequeño hervor. 200g de champiñones. Saldrá una piel fina.

Si tiene un bol. 2 zanahorias. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. 500g de setas. Mientras. cruda. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). la zanahoria. aceite de oliva. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. ½ cebolla muy picada. Poner a fuego medio. aceite de oliva. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. 1 cucharada de maizena. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. Cuando las patatas esten doradas. el ápio y el tomate bien picados. Servir caliente con pan para mojar. perejil picado. forma un bollo. sacar y añadir a las setas y la soya. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. Colocar una cucharada de aceite. también cortadito. al mismo tiempo enaceitar una cacerola. sal marina y salsa de soja. 2 pimientos morrones y aceite. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. añadir otro vaso de agua más. Añadir las setas y un puñadito de sal. 350g de soya texturizada gruesa. 2 cebollitas. Agregar la soya a las setas. Sal a gusto. sal. 3 zanahorias.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. freir aparte las patatas con abundante aceite. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. calentar y luego echar el morrón. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. Si es necesario. por último agregar el trigo cocido. es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. Pesto 1 plantita de albaca. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. 1 diente de ajo muy picado. sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Condimenta. ½ morrón verde picadito. 3 cucharadas de salsa de soya. echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. i rodaja ancha de calabaza. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil. 3 ramitas de apio. 1 tomate. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. mezclar bien y luego servir en fuente. ¾ taza de nueces. patatas y setas 4 patatas medianas. Cuando la soja esté blandita. durante 15 minutos. 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). las cebollitas de verdeo. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. retirar de fuego cuando la consistencia . Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. Guiso de soya.

ir agregándole para que no se pegue. sal marina a gusto. aceite y pimienta. volver al fuego hasta que hierva. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). y una pizquita de jengibre. en una fuente para horno. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. una hora aproximadamente. 3 zanahorias. 4 dientes de ajo (bien picadito). 2 tomates. Servir bien caliente. Cocinar las cebollas y las zanahorias. Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. pimienta. Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. . cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. cocinar un ratito y luego agregar la sal. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. que dependerá del horno y del tamaño de las verduras. para luego añadirle el pan rallado. Agregar sal. se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz . aceite de oliva. agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera. pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. Si la fuente queda sin líquido durante la cocción. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. Agregar el aceite. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. 2 cebollas.). Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. colocarlos bien mezclados. no dejar que el agua se consuma. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. una medida de azafrán. bajar el fuego a mediano. Cuando estén cocidas. una pizca de pimienta o jengibre aceite. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). pasarlas por las procesadora. 4 zanahorias medianas. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). 1 calabacita. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. 1 morrón o pimiento colorado. pan rallado integral. utilizar agua para hacerlo. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. papas o camotes pequeños. Horneada de verdura 6 papas medianas. buscando la consistencia deseada. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. una pica de jengibre. un chorrito de aceite. sal marina.este cremosa. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue.

luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa. 1 cuchara sopera de harina de gluten. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. 3 tomates. nuez moscada. 1 cebolla grande. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). sal marina y aceite. 2 paquetes de espinas.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). Pincelar el fondo de una olla con aceite. Cocinar las espinacas al vapor. Untar con aceite una fuente para horno. luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. sal marina. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. sal. la nuez moscada y la sal a gusto. Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. colocar primero la cebolla. mezclando bien. 1 taza de harina integral o de gluten. cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. 1 cebolla grande. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. con la que moldearemos manualmente las croquetas. colarlas. sal marina. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada. bien picaditos). hasta que se cocine la zanahoria. 2 cebollitas. la harina de gluten. aceite de maíz. durante 15 o 20 minutos. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). 2 dientes de ajo. pimienta o jengibre molido. después la calabaza y por último el repollo. Cocinar las papas. Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. colocar una capa de puré de papa. Cantidad: 24 panes . Regar la cebolla y el ajo (picado). REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. pan integral rallado. 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. sal y jengibre a gusto. nuez moscada. luego la zanahoria. y cuando se enfrían un poco. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. cuando estén doradas agregar la espinaca. 2 tazas de avena arrollada superfina. luego las pasamos por el pan rallado. jengibre.

75g chocolate para fundir (sin leche). ½ taza de aceite. 2 cucharadas de miel de piloncillo. Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. La consistencia de la masa debe ser tierna. la sal y el aceite. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. formar un rollo y dividirlo en porciones. Precalienta el horno a 210 grados. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. o si no tienes. 35 gramos de levadura fresca. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. 1 pellizco de sal. 1 y ½ de agua caliente. Trabalos hasta que quede como una crema. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Agregar el agua y mezclar bien. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. 100g de margarina o manteca vegetal. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. ½ taza de agua tibia. Poner en un tazón grande el salvado. y añadelasa la crema anterior. ½ sobre de levadura en polvo. Mezclar hasta incorporar todo. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. 100g azúcar (morena o blanaca). Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal. El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. Incorporar a la preparación anterior. No las pongas demasiado juntas. Mezcla la margarina tibia con la azucar. mezclando. Mezcla la harina con la levadura. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. zumo de media naranja. Tomar un trozo. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas.1 y ½ tazas de salvado. 100g de avena. 500 gramos de harina. ½ cucharada de sal. Agregar la miel. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. Pon la bandeja .

1 cucharada de levadura de cerveza. o adornarlo con naranjada caramelizada. Vigila que se haga bien por dentro. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). canéla en polvo. 4 tazas de harina integral super-fina. Mezclar todas las harinas. disolverla primero en un poco de agua tibia). Bizcocho de naranja 1 naranja grande. 1 taza de harina de gluten. 1 taza de azúcar. hasta que tenga textura de huevos batidos. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Pasa todo por la batidora ligeramente. Si el molde es largo. significa que está en su punto. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. cubriéndola bien. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. ½ taza de harina integral. hasta que espese ligeramente. y con las manos abiertas mezclar. Retirar y cortar cuando esté fría. 15g de azúcar. Disolver 50 grs. jugo de medio limón. Cuando salga completamente limpio. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima. Disolver la levadura en agua tibia. por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. hasta lograr una maza blanda. Deja enfriar antes de desmoldar. seguir mezclando tratando de lograr una maza. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. De levadura en la leche tibia. Harina de garbanzo. hasta que las galletas se doren. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. el jugo y ralladura de 1 limón. agregarle el azúcar y el aceite. ½ taza de harina integral. el azúcar. pinchando con un cuchillo en el centro. y coloca un molde. y déjalo que hierva a fuego lento. 2 cucharadas de ralladura de limón. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. la harina y la levadura (si es prensada. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. amasar y trabajar la maza lograr un punto . la que espolvoreando sobre la masa. 4 cucharadas de azúcar integral. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. 2 cucharadas de aceite. Almíbar: 100g de azúcar. Humedecer las manos. ½ litro de soya. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. Tortitas negras 1 taza de harina de soja. luego el azúcar. un poco de canela en polvo. jugo de 2 o 3 nranjas. el aceite. agregarle el aceite. colocando la masa en ésta. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. agregando luego esta mezcla a las harinas. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua. luego agregar el jugo y la ralladura del limón. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. 100 gramos de pasas uvas. Pela y retira las partes blancas de la naranja. 70g de harina (integral o blanca). Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. Hornea a 180-200 grados una media hora. tardará un poco más. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. 1 cucharada de canela. y añade unas rodajas de naranja sin pelar.

Precalienta el horno y mete las magdalenas. nueces. Mezclando todo bien. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. jugo y ralladura de un limón y sal. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. Cuando porque la leche crece cuando hierve. partida en dos o tres trozos. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien. el azúcar. frutas secas (almendras. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. Arroz con leche 150 gramos de arroz . 1 limón. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. colocar por arriba algunas semillas. 5 cucharadas soperas de aceite. la ralladura y el zumo del limón. 2 cucharadas de canela en polvo. si éste sale limpio es porque está cocido. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. hierve unos cinco minutos. ya que el integral tarda más en cocinarse. Esto dependerá del tipo de arroz.de elasticidad que necesita. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. hasta que quede una textura similar a huevos batidos. Mezcla en un cuenco grande la harina integral. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. Cuando logramos una masa uniforme. 2 ramas de canela. Añade el arroz y deja cocer. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. a fuego lento. la sal y la levadura. 1 cucharada de vainilla azucarada. desmoldar y dejar enfriar. 125 gramos de azúcar. la canela la vainilla. el aceite. 1 litro de leche de soya. Cuando empieza a quederse sin caldo. junto con la harina disuelta. pero algo más espesa. añade mñas leche caliente. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. sal. En una zauela. colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. Buñelos dulces . 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de almendras molida. 1 cucharada de ralladura de limón. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. luego aceitar y enharinar la budinera. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. azúcar. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. canela en polvo. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. 2 cucharadas de salvado de avena. 1 sobre y medio de levadura en polvo. colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. la leche con la canela en rama. o puede que se rompan. ya que lo blanco da mucho amargor). agregarle una pizaca de sal.

úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes. Añade gradualmente la leche de soya. Una vez hecha la masa. 1 vaso de leche de soya. Añade el azúcar y sigue batiendo. Retira la vainilla y agrégala a la masa. una vez hechas. bate la mantequilla hasta que quede cremosa.1 vaso de harina de soya. Saca el bizcocho. 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. derrite el chocolate con la leche de soya. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. aceite de olíva o girasol. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. 1 palito o esencia de vainilla. . añade un poco más de harina. coge pedacito y forma bolitas. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. el aceite. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. añade la harina y amasa bien todo junto. ½ vaso de azúcar. Añade el azúcar y el anís y remueve. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. 50 gramos de azúcar. ½ vaso de aceite de oliva o girasol. y si queda demasiado seca. removiendo bien la harina y la levadura. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. 5 cucharadas de leche de siya. siempre removiendo mucho. Mientras. En un cazo. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. Por último. Sí la masa estuviese muy pegajosa. 1 cucharada de margarina. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. 300g de harina de trigo. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. A continuación. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. 1 cucharada de anís en grano. Se le puede echar por encima. Servir templadas o frías. en una sartén o un cazo. un poco de azúcar glacé para decorar. 1 sobre de levadura. cubierta con papel vegetal. 1 vaso de harina de trigo normal. Si queda demsaciado pastosa. añadir más harina de trigo. Después. Cuando la masa no tenga grumos. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. Añade el azúcar. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Para decorar: 100g de chocolate negro. En una sartén caliente con bastante aceite. Vigila de vez en cuando que no se queme. 1 sobre de levadura. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. En un recipiente echa la harina de soya. ½ vaso de leche de soya. se puede añadir un poco de agua.

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Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. Acto seguido. incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. De allí siguieron muchos años de humanidad caída. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas. era vegetariano (Génesis 1. misericordia.31). o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana. Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1. sino seres preciosos a la vista de Dios. La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. la oración que nos fue enseñada por Jesús. No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo. recursos o mercancías. Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. … Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente.» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos.29–30). comieron animales y cometieron otros actos violentos. sin embargo. ni utilidades. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. no crueldad El Jardín del Edén. compasión y amor hacia toda la creación de Dios. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos. cuando las personas tomaron esclavos. Elige compasión. Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». Jesús ordena bondad. no son propiedad humana.AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. el pico y son castrados . sufrimiento y muerte en el mundo. los desvalidos y los vulnerables. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales. el mundo perfecto de Dios. los indefensos y los inocentes. Isaías 11). Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. hicieron guerras.

citando a San Jerónimo: «Jesucristo. Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera. en el matadero de la Palestina del siglo primero.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos. para acabar en una espantosa e infernal muerte. quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. como es compasivo el Padre de ustedes». Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. Para aumentar al máximo las ganancias. de semilla y toda clase de árboles frutales». pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. para que ustedes se alimenten. Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que. Después de la matanza los animales serían comidos. y en Génesis 1. son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie. lo hacemos con Él. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. Por último. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre. toda clase de hierbas. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio.sin anestesia. deformidades en las patas o fracturas. declarada por los profetas y reiterada por Jesús. Finalmente. ha unido nuevamente el fin con el principio. La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. reemplazando así la matanza de animales en el templo. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . entre los animales. torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos. Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí.

Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. el pico y son castrados sin anestesia. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). habla únicamente del pan (Mateo 16. Marcos 8. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable. En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe. lo hacemos con Él. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano. Hace 300 años. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad.carne animal». Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados. al igual los gatos. Es decir. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). De hecho. como los hay en la actualidad.26). otros animales y.9–10. Jesús. cuando se refiere al milagro. una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez. Juan 6. los perros. era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. se les cortan los cuernos. La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados. Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios.19–20. Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia. de hecho. Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. nosotros mismos. como se puede ver que hizo Jesús. La palabra griega para pez. ‘ictus'. por ejemplo. no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero. lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva». Hace 200 años.

Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. Naturalmente. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo. entonces. El estudio y los nuevos descubrimientos. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. la tortura ni el antisemitismo. Samuel. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. para cuidarlos. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». cerdos y peces. pollos. jóvenes y niños. que hacer daño a cualquier ser vivo. Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. es igualmente inmoral. torturarlos o matarlos. ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. no para explotarlos. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. hablando en nombre de Dios. Hace 500 años. cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. bueyes y ovejas. Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. Según la tradición cristiana. En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». camellos y burros» (1 Samuel 15). al igual que el continuo desarrollo de las ideas. no aprobaría el abuso de animales. los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. Un Dios amoroso y misericordioso. «según había mandado Yavé». la quema de brujas. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo. violentas e inmorales. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. la esclavitud. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección. la ética y los objetivos comunes. el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. incluyendo vacas. también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. No obstante. ya sean humanos o no.

‘ictus'. Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta. . cuando se refiere al milagro. Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado.resurrección. Juan 6. es una abreviatura de la frase «Jesucristo. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne. y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años.26). habla únicamente del pan (por ejemplo. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter).9–10. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar. Mateo 16. Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno. a pesar de estar al lado de un mar. Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad.19–20. De hecho. dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. y Jesús. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. Por ejemplo. Entonces. y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba. claramente se ve que él fue vegetariano. Además. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. Aparentemente. hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. Marcos 8. con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo.

en Génesis 1. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'. Inmediatamente después. Dios creó a todos los animales. El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida. tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. De hecho. En Génesis 1. y los humanos son creados específicamente para encargarse de él». ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país. de semilla y toda clase de árboles frutales». Dios afirma: «Yo les entrego. Según el libro de Génesis. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo.Conclusión Así pues. sino como la especie sirviente. no sacrificios». Génesis 9. Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. los gatos y otros seres humanos. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos.29. incluyendo a los seres humanos. el abuso de menores. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación. no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). en el día sexto.16–20). En cada ocasión. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. no como la especie dominante. citando a Oseas: «Yo quiero amor. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. toda clase de hierbas. el abuso conyugal y la poligamia. para que ustedes se alimenten. para servirla y asegurar su conservación. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. Marcos 1. ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. San Jerónimo escribió: «En cuanto . brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes. así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra».

la quema de brujas. sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19). lo cual es contradicho por el Génesis. donde incluso el león habitará con el cordero. va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto». En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte. las brujas debían ser quemadas y los adúlteros.al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9. A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19). Pero Yavé no los acepta y. no fue dado desde un principio.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol. es sólo por el interés de comerse la carne. según las palabras del Salvador. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios.29)—. Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios.3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. la Inquisición. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él .22). En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales. tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). Isaías. el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1. de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No. En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios.) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades.13. desde la esclavitud. hasta el abuso conyugal y de menores. Dios es Amor. Miqueas. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. (Oseas 8. Según el Levítico. De hecho. Amós. en adelante. sabed que así como el permiso para divorciarse. va a tener presente su falta. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel.

) Dios habla aquí del sacrificio de animales. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto. El punto crucial es que aquellas .nos dice que para conocerlo se debe ser justo. El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. Jesús expresa varias veces. la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales.13. Hasta el templo»). ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas. y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él». (Mateo 9. citando a los profetas. pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada.6–9). que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor. Oseas 2. Jesús subió a Jerusalén.18. al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo». Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado. «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. en el curso de su ministerio. no sacrificios». 12. Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). «en cambio. Él cita a Jeremías 7. misericordioso y humilde). Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales. e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados. Así.6–7. Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados. Isaías 11. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales. Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo. El consumo de carne hace parte de la creación caída.

Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. Las leyes sobre lo kosher. una comida vegetariana. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. común en esos tiempos. según se puede ver.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. Un Dios amoroso. pan y vino. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». como una característica importante de su fe. Según Juan. las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. como se puede constatar claramente en Génesis 1. Cuarto (y último): para los cristianos. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. sin embargo. y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. Por ejemplo. prohibiendo así la práctica. Tercero: los judíos vegetarianos. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. La última cena fue una comida de Pascua y también. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». la esclavitud y la guerra). la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. incluso sin tener en cuenta el cordero.

En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento. que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. Según algunos expertos. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas.» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. no puede ser honesto. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía. ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia.» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra. Sin embargo. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo. y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. un consumidor de carne. el sometimiento de mujeres y niños. pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. Jesús habló en arameo. Finalmente. habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne. ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás". Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . Por tanto quien mata. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios. pues Dios da a todos la vida. o muchas otras injusticias. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne. Y de igual manera. en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo. (…) Y la carne de los animales muertos en .» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos. mata a su hermano.La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo. Jesús condena el consumo de carne.

Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales.5. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. os he dado toda hierba que lleva semilla. o incluso por sus colmillos. y mataron a hombres y animales por igual. por el deseo de matar. no somos carnívoros por naturaleza. o por su carne.9–10. Pero su corazón estaba endurecido y mataron.su cuerpo se convertirá en su propia tumba. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. pues él mismo se convierte en bestia salvaje. […] Obedeced. Colosenses 3. Efesios 6.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia.22.20–24. sobre la faz de toda la tierra. no sea que os convirtáis en esclavos de Satán. o por su piel. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos).» «Quien mata al animal sin causa alguna. Tito 2. el celibato y la obediencia completa de los niños. Este será vuestro alimento". garras y un tracto digestivo corto. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. Los seres humanos no poseemos garras ni . y les permitió matar a los animales. él respaldó la esclavitud (I Corintios 7. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún. ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos. a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos. el sometimiento de las mujeres. Entonces. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes. las palabras de Dios: "Mirad. y todo árbol. Filipenses 1). Por alguna razón. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. I Timoteo 6. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne. ni comáis la carne de vuestra inocente presa. malvada es la acción que comete. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato). la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida. Los animales carnívoros tienen colmillos curvos.1–2. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo. por tanto. sin que éste le ataque. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte.» «No matéis.

No serían capaces de verlos chillar de dolor. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. no usar cuero ni pieles. Además. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. entonces. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales. no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente. usar un botón. un afilado cuchillo en el corazón. algunos animales pelean a muerte por un compañero. Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole. lo cual no es el caso para nosotros.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . frutas y granos.jesusveg. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil. Los animales matan a otros para sobrevivir. Estamos mejor sin comer carne. una vaca. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. etc. Por ejemplo. corazón que no siente. ellos mismos. una camiseta.colmillos. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos. o sea. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. El problema. cometen violaciones o se comen a sus crías. aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales. plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. zoológicos. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable. un pavo o a cualquier otro animal. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. un cerdo. es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. Las posibilidades son ilimitadas. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. Además. el asesinato o el infanticidio.

alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión. . para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales. En resumen. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales. paradójicamente. 10. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. En los 90. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. como de nuevas tierras para su cultivo. Y más. esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984. otros 36 millones corresponden a la soja. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal). El resto.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. en la que murieron un millón de personas. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos.000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes. es decir. (1) En los Estados Unidos. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) . de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que. también. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos.

de colon. uremia. No hay Arroz a la criolla 37 views. . tumores de mama. Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. vegetales y frutas. hipercolesterolemia. exceso de calorías. obesidad. ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis. enfermedades cardiocirculatorias. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. gota. de próstata. los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. Ninguna. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones. La dieta basada principalmente en cereales. Tu cuchara es la mejor arma. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. insuficiencia renal. La revolución es entre tu y tu plato. Pero también amamos a los animales. las vitaminas. La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad.

añadimos el perejil picado y la pimienta blanca. Si nosotros exigimos otros productos. Nos minusvaloramos. Otro Nobel de la Paz. Confianza y optimismo. F. "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia.. puedan vivir". No se piden grandes esfuerzos. Recordamos que el arroz quedará caldoso. sencillamente. sacamos del fuego. si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?". cada lector. otras actitudes. cómo va a trabajar. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. cada lector. qué come. la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día".. el empaquetado superfluo. por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz. ni siquiera renunciar a la comodidad. Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros. Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros. Cambiemos el rumbo. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. yo hoy aún plantaría un árbol". no seco. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. dónde. Cada uno de nosotros. 1. E. Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. cómo es su casa. Schumacher. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día".Picar la cebolleta. a quién vota. añadimos los tomates sin semillas. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz.. el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí .. Cuando termine la cocción. Wangari Maathai. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios. dónde ahorra. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz.. Otras bombillas . Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana. Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. Cuando las verduras están casi doradas. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina.puede lograr que el planeta se recomponga. Wangari Maathai. Está a nuestro alcance.

según los expertos. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas. pero no en las dos primeras opciones. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2. de Al Gore. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. Y. esta cantidad había aumentado a 524 kilos. En España. pero duran hasta diez veces más. que. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. 2. España está muy por . en 2004. El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. 3. principal causante del efecto invernadero. Además. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. Son más caras. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda. reutilizar y reciclar. según las nuevas normas de edificación. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. Estos materiales son muy voluminosos. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies. Tenemos que disminuir el consumo de energía. y gastan entre cuatro y cinco veces menos. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. La sociedad avanza en el reciclaje. Si seguimos esta sencilla regla. toda una revolución de bombillas. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. En 1990. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas.

Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. Llévelos a un punto limpio. propóngase bajarlo. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. Echemos mano también de toldos. Grifos en buen estado Ojo con el agua. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas. 7. 6. además. Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. 22 kilos de productos químicos y 1. instale un termostato para controlar el gasto.000 litros de agua.detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. Recuerde. Márquese un reto. . Si lo logra. como Alemania y Austria. probemos otras opciones que no requieran energía. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. que soportan muchos más días nublados. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles. 5. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica. persianas y ventiladores en época de calor. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. doble satisfacción. Que no goteen. un objetivo. Es más. Si al final no son suficientes estas medidas. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. No tire estos residuos a la basura.500 litros de agua. 4. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. Revise todos los grifos de la casa. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato.

Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. 10. según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE).000 millones de litros de combustible al año. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños. 12. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. instale riego por goteo. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante. Pensemos en las opciones de modelos híbridos.idae. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa.8. Menos papel que tirar. O en echar al depósito biocarburante. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2. El transporte público en España consume seis veces menos energía. también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros. Gota a gota Si tiene jardín. 9. Eco-coches Si nuestra única opción es el coche. 11. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo. En www. Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. podríamos ahorrar a España casi 1. Una conducción eficiente . una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. Al mercadillo Compremos muebles duraderos. que el privado. busquemos uno que consuma lo menos posible. por cada viajero. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros. pero aun así.

13.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. 14. que requieren menos riego y más imaginación. tan humano. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes. compacto. Según la OCDE. Menos ruidosos Un poco de silencio. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio. por favor. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. pequeños pulmones para nuestra ciudad. pidamos plantas autóctonas. Primera regla: una velocidad moderada y constante. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. los más claros: nerviosismo. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado. sino también por la nuestra. Son una válvula de descongestión. En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. los niveles de conflictividad. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. 15. y lo cambiemos por el de urbe extendida. irritabilidad y estrés. al estilo de las norteamericanas. Cumplen una importante función psicológica. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. desperdigada. . Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea.

contamina las estrellas. La web www. cesta o carrito. 19. Pueden tardar cientos de años en descomponerse.500 millones de estas bolsas. 21. No adopte una actitud pasiva.reusablebags. No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades. 20. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista. La ciudad la hacemos entre todos. si la orografía. En España se estima que se reparten al año 10. que. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa. Más bicicletas Muévase en bicicleta. que no despilfarre luz hacia el cielo.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. 18. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. clima y tráfico de su ciudad lo permiten. Movilícese. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas.16. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. Participe en movimientos y plataformas vecinales. 17. además. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. Ahorre al planeta sus 230 usando la . lo que equivale a más de 230 por persona. exija a su Ayuntamiento carriles bici.

pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación. para un kilo de ternera se requieren 13. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik. Con la comida. y para un kilo de arroz. Un respeto a los peces En la pescadería. Y recuerde: "Pezqueñines. ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo.400 litros. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico. Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. "De todas formas. ante la duda. plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". pensemos ante . más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes). con dos o tres raciones semanales es suficiente. opina Juan López de Uralde. España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. En cambio. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". noroeste y golfo de Cádiz. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros. También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. Cuanto más selectivo. 24.000 litros de agua. tetrabrik. Y la del boquerón. 22.000 litros. 23.cabeza. también denominados biológicos o bio. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. director de Greenpeace España. 1. No hace falta comer tanta. 25. según el Consejo Mundial del Agua. ¿Y después del vidrio? Según dice. no". Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas.

todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo. Recomiendan no consumirlos porque. 28. Cercanías Compre productos locales. Reducirá envoltorios y ganará calidad. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos. Apoye el pequeño comercio. 26. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. Toda una filosofía de vida. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. por tanto. savia del modelo mediterráneo de ciudad. El economista E.todo en la salud. 31. 30. piense más. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. consuma menos. 29. F. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. Más sobriedad Apueste por la vida simple. También suele ser lo más ecológico. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. dicen. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. menos gasto energético. 27.

Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. 33. resulta una aberración. Déles una segunda oportunidad a las cosas. una generación de residuos. un nuevo aparato. 35. desde el punto de vista ecológico. Antes de comprar. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. los calcetines se pueden convertir en muñecos. Antes de comprar una nueva prenda. lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible. ayudaremos a que se vaya generalizando. de pequeño jarrón. Hay cientos de ideas. pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. Comercio justo . Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá. Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. una decoración comprometida con el planeta. hay un consumo de energía. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. una botella bonita de vidrio. Y no queda cutre. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". todo lo contrario. por simple que sea. le da un punto original a nuestra casa. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). Eso. piense si realmente es necesario. Detrás de cada objeto. reutilice. un gasto de agua.naturales. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". 32. 34. Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC.

libretas.000 millones. el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce. una semilla En el siglo XX. tienen consecuencias ambientales. Y mejor de una especie . acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales.Cuando compra algo. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. Hay cientos. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones. 36. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam. pequeña decisión a pequeña decisión. Un habitante. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. Papel reciclado En la papelería. por insignificantes que nos parezcan. 38. 39. 40. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. 41. Plante un árbol. compre productos (carpetas. siga la actualidad. sociales y económicas. los 5. cuadernos. 37. según el Banco Mundial. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. Un consumidor informado es un consumidor responsable. interésese por el mundo. como Triodos Bank. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. Infórmese Lea prensa. Así sabrá qué empresas son más insostenibles.

Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor. 44. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. ni ningún objeto en combustión. que rompen la calma que tanto nos gusta. imprudencia o negligencia. En la última década. vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. En el 73% de los fuegos influye -por intención.000 hectáreas por año. ahuyentan a los animales. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. ni para quemar rastrojos ni pastos. Infinitamente mejor es ir en bici. mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. No arroje al suelo cerillas ni colillas. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. ni para barbacoas o fogatas.la mano humana. 43. lo mismo sucede con los quad. al final la haremos más nuestra. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. Esto mismo se puede aplicar a las costas. erosionan gravemente el suelo. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones.autóctona. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118. . en los caminos forestales. en burro o andando. y especialmente si hay sequía. En la época de alto riesgo. meses de verano. ni papeles. 42. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España. a caballo. desgraciadamente tan de moda. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. cualquier chispa puede acabar en un desastre. Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero. plásticos. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida.

. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos. desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. y alambradas ilegales. muy activo y eficaz. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. 48. Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062). sino cortarlas con una navaja por el tronco. 50. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. o el uso de venenos. 46. que siguen haciendo estragos en el campo español. Cuestión de setas A la hora de recoger setas. . insectos. fenómenos geológicos. plantas. árboles.45. Además. Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural.. o vertederos incontrolados. los atentados que contemple contra el medio natural. Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. no hay que arrancarlas. 47. Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. 49.

com Médicos concientes .wordpress.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www.blogspot sensovegan. verdaderacompasion verdefuego.org Unión Vegetariana Internacional Vegania Unión Vegetariana Española El Armonista PCMR (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) Asociación Vegana Española Liberación Animal Asociación Vegetariana Islas Canarias Asociación de Medicinas Complementarias Unión Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.ar vegetariantimes gaiavegana.ColombiaVeg.com.peta.Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.

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FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS. EL CÁNCER. . LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. 3 DIETA SIN CARNE. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. MITOS DE LA CARNE. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. AHORRA DINERO. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. CONTAMINACIÓN. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. CONSERVACIÓN. EL SOBREPESO. NUTRICIÓN SIN CARNE. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. MAGNITUD DE LA MATANZA. PATRIMONIO ECONÓMICO. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr.

me habían prestado unos devotitos un cd de él. . Así y sólo así. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. TRATO ANIMAL. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. “HUMANA O INHUMANA”. INTRODUCCION. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu.d. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. y al escucharlo. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. en presencia de mi madre (Namesvari d. como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta. lleve a su cría por nueve meses. y supe de inmediato que había encontrado mi conexión. ahora ya no tanto las rojas. recomiendan a mujeres embarazadas. O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres. Su Divina Gracia B. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. aquellos que se visten de blanco. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . Ahora bien.) me brotaron lágrimas. son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. el oído. pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. de donde sacaríamos las proteínas. consumir las magras y blancas. tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud.CARNE Y ECOLOGÍA. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. argumentan ellos. sino. MATANZA ANIMAL. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. claro. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas.A. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. hierro y otros nutrientes. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman. Si es así. Si no fuera así. “HUMANA O INHUMANA”. ¡pero buenas decisiones!. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes.

Lípidos Acidos grasos Numerosas. Jorge Pamplona Roger. hidrógeno. Ed.. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad. 1961.01 Yodo 0. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA. los cereales. 3° ed. Granner DK. elementos contráctiles. la primera fase de la vida (lactancia materna). West ES.5 Agua 40 61. 1° ed. Macmillan. las semillas y verduras y hortalizas. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono. oxígeno.5 Cloro 0. excepto..8 Carbohidrato 1 1. sano.1 Calcio 4 Manganeso 0. comedor de vegetales.La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo. Ell Manual Moderno.4 Hierro 0. continúa siendo la fruta.biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos.4 Oxígeno 20 Fósforo 2. en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). 6° reimpresión. ¡y no!. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p. nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano. et al. Sin embargo la base la alimentación humana.00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. p. “Sin duda que.ej.1 . Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17. Murria RK. claro está.0 Lípidos 9 13. 12°. Proteínas. aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. vivaz”. RNA. así como la mayor fuente de productos salutíferos. de no ser así se generaría una alteración en la salud. enzimas.” (Dr. 1992 Bioquímica de Harper. ED. Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 .8 Magnesio 0. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado. Tabla n°1 .6 Minerales 4 6. los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos.. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0. ej.001 Carbono 50 Nitrógeno 8. fresco. Todd WR: Textbook of Biochemistry.

el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes. Davidson SD. Son 20 los a. Así como en una casa que se construye. 5° ed. 10 pueden ser fabricados por el cuerpo.a. es la parte comestible. oveja. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas.) que se unen entre sí para formar grandes moléculas. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios.a. 1973. cerdo. cabra. incluye (vaca. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. o de otras fuente proteicas. Passmore R. ¡del aire¡. SI SÓLO. los bloques son las unidades que forman la casa. los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas. Churchill Livingstone. pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas .a. De éstos.Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. declarados aptos para el consumo humano. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?. por esto. en las proteínas sean animales o vegetales. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. de pelo y plumas y mamíferos marinos. caballo y camélidos sanos. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario. y se aplica también a animales de corral..Tabla n°3 . los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. caza.

7 Lactancia 1º 6 meses .75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1.Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas. las nucleoproteínas. Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1.87 0. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales. las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas.a. liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a. el 75 al 80% de los a.94 0.00 13-14 0. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas). las proteínas transportadoras de oxígeno.96 1.80 0.1 +10. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo. la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física.97 14-15 0.96 15-16 0. Estas comprenden las estructurales. los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal.90 17-18 0.99 11-12 0. tanto intra como extracelular.86 Adulto 0.00 0.98 12-13 0. Luego.83 0.98 0.90 0. ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %. las enzimas.2 + 6.92 16-17 0. se transforma en amoniaco y luego en urea. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular.a.

Aminoácidos Mg.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. pp 87-91..Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades. AVI Publishing Westport. proceeding of the 14° international congress of nutrition. Seoul.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board.5 +13. 1985. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. pp 374-393. Lee./años)./gr. Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet. Am J Clin Nutr 52:10371042. National Research Council: Recommended Dietary .) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. 724.) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. Barrera GA.. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs.. Korea. In bodwell CE. Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. De hecho. Adkins JS.). excepto menores de 1 año. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 .a. Por ejemplo. que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Fuente: FAO/OMS/UNU. In Kim WY. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. Barrera GA. OMS. serie inf. et al (eds). se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a.). Riumallo JS. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos. Torun B. para los niños de edad escolar. Necesidades de energía y proteína.a existentes en la leche y huevos (Pineda O. Viteri FE.0 Tabla n°5 . cereales y una leguminosa) que. Ehwa Women’s University press. (Gattas V. KY. Riumallo JS.< 6 meses +17. ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V. 3 veces por semana en adultos. Am J Clin Nutr 56:499-503).14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988. CT. Técn.

conejo y pollo. ternera.600 establecimientos de este género. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. tenemos: el cordero.45 gr de proteínas por libra). habría que tener en cuenta la pieza del animal. Gaithersburg. De forma más específica. en 1872. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0. DC: National Academy Press.1% de calorías de proteínas]. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10.000 bovinos. luego en 1932 ya existían 1. 1996. Washington. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa. 150. el jamón y el lomo. 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) . En Sudamérica. Cuando hacemos cuentas. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %. El primer matadero en Chile funcionó en 1563.Allowances. se le llamaba «Matadero San Miguel». 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. de forma genérica se le considera a la de caballo. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. habría que incluirlas dentro del primer grupo.).000 ovinos anualmente. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen. se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años. el cerdo y el pato. muchos de ellos de enorme capacidad.). aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming). Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes. Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo.000 porcinos y 1. MD: Aspen Publishers. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M. 1989. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. 10th ed. en su artículo 78. Messina V.600. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras. por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo. o la lengua y el corazón de todos los animales.U.

80-. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. pavos. sobre los 66 kilos per cápita. según estimaciones del GATT. A diferencia de la carne bovina. llegando a 273 mil toneladas de carne. Gráfico 1. las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino. durante el . ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares.79. se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave. con un precio promedio de US$ 0..000 toneladas en cada caso. un 20% fueron exportadas a Argentina. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres.89 por kilo de animal. Envenena la tierra y agua con pesticidas. en cambio. con un alto consumo de carne al interior del país.8 millones de cabezas de ganado. Durante. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas. paradojalmente. Argentina Este país tiene una masa de 53. entre los meses de enero y septiembre. Esto significaría que.7% tuvieron como destino nuestro país y.74 y US$ 0. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne. puercos. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año. el año 1993. Merma suelo irremplazable. fertilizantes y otras sustancias tóxicas. de las cuales un 43.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año. las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay. para este año. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida.3 millones de cabezas de ganado.000 toneladas.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

Harlow BL. Berrino F. vol 1. chemistry. permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. útero y recto. pp 225-239). son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. 3. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. 4. Esto hace más lento el tránsito intestinal. mechanism and carcinogenic potential. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). formation. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. 2. se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen.2:66-71). Hoffmann D. et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. New York. evidentemente daña al ovario (Cramer DW. 8. degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. In freudenthal R. 19 tenían un alto nivel de cáncer. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. el té. el tabaco.intercambias por ésteres de colesterol. De 25 países que son grandes consumidores de carne. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. 18 5. 6. Raven press. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. Estos. Eur J Cancer 3OA:207-220). metabolism and carcinogenesis. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza.(Tricker AR. Al digerirse la carne dentro del intestino. en particular de estradiol. y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer. Mutat Res 259:277-289). Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre). 7. Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. Lancet 1989. altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . Carcinogenesis-a comprehensive survey. mama. (Miller AB. EL CANCER 1. Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. Willet WC. Hill M. Polynuclear aromatic hydrocarbons. Jones PW (eds). Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa.

y sólo uno. concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. los japoneses. PhIP. informó un estudio. pueden provocar diversos tumores. como los adventistas del séptimo día. Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. 19 11. un índice bajo. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. Carcinogenesis 12:1503-1506). Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne. en Boston. especialmente entre las mujeres de mediana edad. entre ellos de colon y mama (Ito n. . debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama.5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. dice: "He encontrado que. etc. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". en este caso el estrógeno y la progesterona. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables.. Estos compuestos son mutégenos potente que. ayudándolos a crecer. en los animales de experimentación. et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food. 9. recto. los hindúes. pecho y útero. Sano M.000 enfermeras estadounidenses. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal. mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. de veinticinco países que consumen mucha carne. el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”. y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. 10. en sus "Notas sobre las causas del cáncer". premenopáusicas.aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. Hasegawa R. Rollo Russell. dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. se unen. Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon. todos tenían un índice bajo". se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales".

El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos. 13. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. también es un elemento preocupante”. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos. según el reporte. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere. Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos. indicó. la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento. antibióticos y otros 2. noviembre del 2006. (Archives of Internal Medicine. en su libro "Venenos en su cuerpo". 14. Además tenemos la adición de químicos a la carne.) 12. se torna de un color gris verdoso enfermizo. su carne comienza a pudrirse.700 tipos de drogas. agregó el reporte. luego de algunos días. Tan pronto como se mata un animal. teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. Gary y Steven Null. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis. y más vegetales y cereales". Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte. Debido a descubrimientos como éste. “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. hormonas. comiendo menos carne. que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la .Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana.

A. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses. Como resultado indirecto de esa prohibicion.A. el gobierno de los E. los E.U. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer.A. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol.A. "Si usted supone que no hay umbral. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5]. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. Mas aun. Los E. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas. como los senos y el utero.. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio. basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos.U.U. externa e interna. Por esto. alegan los E. Basandose en evaluaciones de los riesgos. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural".A. y gran parte del mundo aún vive de esta manera. 15. En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril. y Canada.A. usted deberia dar pasos continuamente . Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E.U. melengesterol acetato y trenbolone acetato). el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne.U. durante 20 anos. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas".U. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. En la mayoría de los países industrializados. Pero aún en el siglo veinte. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre.A.sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4].A. Si eso fuese cierto. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte.U. la pasión por la carne no tiene más de cien años. Los E. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero.U.

insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio. Sin embargo. Los E.U. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res. reporta la revista SCIENCE [4]. en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. Niels Skakkebaek. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. los E. Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor".ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion.S. Department of Agriculture. Inglaterra [4]. una publicacion de la industria quimica de los E. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales. continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura. 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable. produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses". y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas.para bajar a niveles menores.A.U.U. Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E. dice James Bridges.A.U. El investigador pediatrico danes. En segundo lugar. USDA). le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK. dice la UE [6].A (U.A. Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio". El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford. La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara. porque ningun nivel es seguro".

no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. hormonas. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias.. etc. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades. UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1.U. . la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. el secretario general de la Confederacion Campesina. y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos". Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. (Peter Montague. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes.UU.. (“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null). Por esta razón.A. Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes. antibióticos y 2700 drogas más. Patrice Vidieu. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE. ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. National Writers Union. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad. antibióticos. sean hormonas. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente.inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac. 2. ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso.

Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). elemento indispensable para la síntesis proteica. Estos anabólicos. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988. La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero. como se ha demostrado en experimentos con roedores. 24 5. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. masculinas (andrógenos). 4. en 32 países está clasificada como seriamente dañina. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos.3. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. Swan de la Universidad de Rochester. En cambio. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol . está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. usada para incrementar el crecimiento. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia. pero es un cancerígeno potente. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. 6. factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. El Prof. Por esto. la retención de calcio y fósforo. tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo. Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). autor de la investigación comentada. en su desarrollo o aun después de la muerte. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. incrementando la producción de proteína en el mismo.

000.($ 300.UU. 1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales. (Tomado de Cardona. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. 1985) El uso del DEE en EE. (tomado de cardona. ahorra U$ 500 millones/año. Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona.000. 1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol . Anabólicos (Tomado de Cardona. 1985 e Isaza.000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción.*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 . Agentes anabólicos (Tomado de Valencia. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales.

T.B.Bo. B B.T. CC To. B N NC C.N.CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC. B S I I I NC.A B. T Activadores . T N. B. AC.Bo.NC. Bo NC. NC. T T NC.Hexoestrol Zenarol estradiol I.CC. T NC.

B: Bueyes. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos. El estradiol 17ß. T: Terneros. 1983 y Haresing. A: aves. 1981). N: Novillas. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. (Isaza. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. 9. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización. las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes. Por el hacinamiento de los animales. mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. S: Solución oleosa. 10.000 de pesos chilenos) 11. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. etc. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias.UU. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) . diversas hormonas. otorgándole su característico color rosado-rojizo. CC: Corderos castrados. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%. testosterona.000. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. ácido úrico. 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas. citoquinas. lo que genera bacterias resistentes.000. que al llegar al consumidor generan un gran daño. 12. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla.del rumen Monesina sódica AC NC. que de una u otra forma llegan al ser humano. (Diggins.9 billones ($ 9. N. VD: Vacas de desecho.. adrenalina. 1985) 7. una vez desangrado el animal. Tan sólo en EE. To Tabla n°11 .. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. NC: Novillos castrados. (Maynard. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos. En algunos casos la calidad de la canal fue menor.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes. Bo: Borregos. AC: Aditivo para el concentrado. dado. y proteínas de origen animal (vacuno. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%. El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne.. incluso después de cocida.880. (Adaptado de Heitzman. C: Cerdos. De no existir estos. To: 28 Toros. 8. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea.

Caramelo amónico. lo que las hace indetectables). rojo remolacha. Licopeno. Ascorbato de calcio. Capsorrubina. Carmínico). Citrato de sodio. Emulsionantes. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. Ascorbato de sodio. Brillante S. Complejos cúpricos. Antocianinas. Ac. negro PN. Dióxido de azufre y sulfitos. Sin embargo. nitritos de sodio y potasio. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. Neohesperidina. Butilhidroxitolueno (BHT). Rojo allura. Clorfilina. Ac. ovinos. Butilhodrixianisol (BHA). Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. Estearoil-2-lactilato cálcico. estabilizantes: Sucroésteres. Caramelo natural. Sucroglicéridos. Dióxido de titanio. Ponceau 4R. se utiliza en concentraciones mucho más altas. Pardo HT. Negro brillante BN. Capsantina. Clorofila. Ascórbico. Fosfórico y fosfatos. Carmines. Estearoil-2-lactilato sódico.negativas. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. COLORANTES: Curcumina. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. cerdos y aves. potasio y calcio. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. Carbón vegetal. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Galatos de propilo y octilo. MISCELANEAS: talco sin amianto. Ac. Rojo 2G. Sarbatos. 15. verde S. Botaina. Rojo cochinilla. Verde lisamina. Cochinilla (Ac. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. Carbonato de calcio. Carotenos. Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. 29 13. Eritórbico. Carmosina. 14. Cítrico. Oxidos de hierro. Amarillo ocaso FCF. Indigotina. Riboflavina. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . Beta-apo-8’-carotenal (C30). Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Caramelo de sulfito cáustico. Benzoatos. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. aunque en la realidad. Extracto de pimentón. Azorrubina. Eritorbato de sodio. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. Azul patenteV.

siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). (Grupo Cencon-Centro de control. la cual se llena de pus y sangra). y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne.com. aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH. dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante). Q.en el músculo. más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública. sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. En la actualidad. se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos. A través de los tratamientos que se describen anteriormente. Beatriz Beltrán Brauer. esta hormona está prohibida en Europa. En la actualidad. 17. Todos estos productos químicos se . En 2003. nerviosismo.F. en concentraciones mas elevadas.000 litros de leche cada año. problemas mayores en las coronarias. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche. Irlanda. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra. ¿sabe si en su país la usan?. A pesar de lo anterior. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. son: temblores musculares. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre.mx) 16. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. Tel: (55)5514-3391. Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. Los efectos reportados por el consumo. 18. dolor de cabeza y dolores musculares. así como en cosechas para alimento de los animales de granja. también conocida como BGH y BST.B. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. México y países del Centro y Sur de América entre otros. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito. bbeltranb@cencon. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. Hasta ahora. en el ámbito internacional.

ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5. ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. para disfrutar después de su leche y derivados. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. le damos las plantas primero a los animales. grasa : caseinato : agua. se reduce el nivel de calcio. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena. frutas y cereales. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne .. menos complicada y así. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. de los huevos y de las carnes. esto por el consumo de carne de su propia madre. Por otro . “¿Te falta calcio? . Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. para el crecimiento de huesos. “Toma leche y estarás más sano”. no es cierto. huevos y derivados de leche consuma la mujer. 21. carne. Gracias a estos extensores. Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. De manera similar a la carne. 31 20. leche y sus derivados. a ver si es cierto este dicho. Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano). resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales. por otro lado. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. 22. La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). A través de muchos estudios realizados a la leche materna. En vez de aumentar el calcio. Si comiéramos nosotros esos vegetales. 19. nuestra alimentación sería más sana. ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. 23.. dientes y otros.quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche. Esto suena muy absurdo. en vez de comer vegetales y frutos. Toma leche” – aun que no lo creas. no son 100% carne.

Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. Codex Alimentarius. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. recomendando que se utilicen normas y. la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. Por otro lado. también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro . ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). Esta situación sin lugar a dudas. incluyendo en estos a la especie bovina.lado. antiparasitarios y pesticidas. realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias . En este Acuerdo. si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. Al respecto. Por otro lado.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

Salmonella. luego de lo cual aparece en sus platos. que se abstengan del consumo de pescado. procesamiento. 9. suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. 8. leche y derivados están contaminados. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. Staphylococcus aureus. 1996). lo cual. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones). El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche. etc. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). En los pollos existe la neumosaculitis. coli. 5. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. 7. 3. E. etc. 4. que al ser incinerados en la combustión. 6. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno. investigador del instituto de políticas de consumo. Clostridium botulinum. huevos. 10. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar.intestinales. según los investigadores se vincula con el EEB. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. especialmente de gran tamaño. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. Los metales pesados como el mercurio. producción y consumo de alimentos. La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”. su carne. (IPS. que al ser comidas por los animales. transporte. y entre los virus. Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. dijo Hanson. Listeria monocytogenes. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. Campylobacter jejuni.

12. drogas. alcohol. gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos.). 11. morsas. hígado. Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. jabalíes. Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. lo que pone agresiva. chacales. etc). perro. También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. según cada individuo (cigarrillo. cerebro. zorros. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . vaca loca). La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne. 39 osos. que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. "hombre. etc. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral. lo hirvieron y alimentaron al ganado. Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. denominado Trichinella spiralis de sólo 1. dulces. etc. 1).mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. cerdo.5 mm los machos y 4 mm las hembras. irritable. ojos. cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf. ansiosa. focas.

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146bjbjqPqP146146146146146146146146146146146146146146146146146146 .

perro.2). El hombre u otros huéspedes ictiófagos. La . D. pacificum del hombre. pacificum. bien cocido para destruir los plerocercoides. se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos. Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino. gato. Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico. Estados larvarios de Taenia solium. denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino. pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B. El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig. Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. 3). especie recientemente descrita en el norte de Chile. y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos. latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig. respectivamente. Los peces al consumir crustáceos infectados. llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D. es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". bovis. Estos cestodos miden 3 a 10 m. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre.perro. gato. cánidos y félidos silvestres.12 41 Figura 3.147. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas). Figura 1. Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C.

y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. bacalao.. ete. tiburones. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%. el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). incluyendo al hombre. merluza. Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general. delfines. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel. La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas.. El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo. ballenas. Si los peces no son eviscerados prontamente. bonito. Phocanema sp. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre . La endoscopía es un buen método diagnóstico. que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. etc. ya que en las siguientes infecciones. salmón.) alojándose como larvas en las vísceras de ellos. 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. Contracaecum sp.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas. por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio. En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces. arenque. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. la excreción de . pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

Distaso.000.000 Filete de Hamburgo 5. Ahora bien. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud. haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.000.250. y si aun así sigue diciendo lo mismo.000 Jugo de ostras 102.863.000 – 2.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000.Hígado de vaca 3.000 Caballo 750.000. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne.000 Tabla n°13 . Farger. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 .000.000. no debe ser atacado. tacto.000 – 910.000 Tabla n°12 . Weinzirl.000.100.000 Carne de vaca en conserva 300.070.000 Vaca 2. Claro está. la leche y sus derivados o los considere indispensable..000 – 945.000 – 2. Walpone y otros. que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor. sino informado.400.000.000 Cabra 2. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier.000.000.000 Hígado de cerdo 3..000.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

como en el caso de la carne. Conservación del peso inicial con alto grado de humedad. Pocas mermas por deterioro.155. restaurantes y pescaderías. en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías. Conservación más prolongada de los alimentos. Mejor calidad interna.î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 .. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración. El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne. . Excelente apariencia externa. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate. la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. la descomposición y la aparición de olores no deseables.

lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). les sirve de estimulo. que tienen mayor concentración. microbacterias. hasta cierto punto desecadas. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. y muchas se ahuman. pero suelen usarse en general los cuatros primeros. nitrato sódico. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. la sal. también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. pero el vegetariano. especialmente contra los anaerobios. pediococos. más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. ancas. Para los que comen carne. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. Lactobacilos .Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. en contraste con la que se le inyecta. puede pasar con bastante menos cantidad. leuconostoc. por la sencilla razón de no comer carne. La sal no es recomendable para el cuerpo. esporulados. Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos. Lactobacilos. en una forma mas natural y asimilable. azúcar. cabeza. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. micrococos. Originalmente. aproximadamente al 24 %. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. Por las mismas propiedades que evita la fermentación. por lo que son también. nitrato sódico y vinagre. El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. levaduras De cerdo fresco Leuconostocs. sin la cual no les apetece la misma. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. costillas.

clostridios Tabla n°15 . Propiedades químicas de la carne. leuconostocs Enlatado Enterococos. irradiado Bacilos. con especias Lactobacilos heterofermentativos. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. enterococos Tipo Wiltshire Micrococos.Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos.Bacón: En lonchas. también micrococos. leuconostocs En lonchas. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. Además. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. empaquetado Principalmente Lactobacilos. donde puede . pediococos.. Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. leuconostocs. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. micrococos. Microbacterium sp Prensado. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos. oxitetracilina y clorafenicol. aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. especialmente en la superficie. enterococos. empaquetado Streptococcus faecium. microbacterias. Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos.

a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. una humedad algo mayor que permita el de levaduras. a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. pardo o gris. 3.haber más desecación. ¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. el mismo cuerpo los hace. NUTRICION SIN CARNE 1. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas. merma el contenido vitamínico. Existen 20 aminoácidos (a. permitiendo. Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. solo el desarrollo de las levaduras. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. los otros 10. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos. y si están muy húmedas crecerán las bacterias. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano.2.a). los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. verde. Disponibilidad de oxígeno. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo. esenciales se encuentran en abundancia en productos . Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. El pH de la carne cruda varía entre 5. La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad. Estos 10 a. elefantes y rinocerontes? 2. al parecer.7 y 7. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. El color verde de las salchichas se debe. necesitan la radiación. nitrógeno y energía. en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. La anaerobiosis favorece la putrefacción.a. ¿De dónde sacan las proteínas las vacas. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. por ejemplo. Para hacerlo.

4. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. En este sentido. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. ácido úrico. sobre todo en combinación con otros vegetales. pescados y aves. son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. Universidad de Yale) 53 5. Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. Fisher. aproximadamente. 9. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. las proteínas vegetales son más variadas. New York: Ballantine Books. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. cereales. etc.lácteos.Suecia y Max PlanckAlemania) 7. En general. frutas. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. En cualquier caso. (Dr. Diet for a Small Planet.). completas. también preferiremos los pescados . Al tomar proteínas animales a partir de carnes. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. leguminosas. etc. 10. hice crecer otro mito. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. 10th anniversary edition. Karolinska . granos. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. fáciles de digerir y económicas" 8. 6. 1971). Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. 1982). nueces. Algunos cereales. Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. leche y sus derivados. Diet for a Small Planet. La mayoría de las hortalizas. legumbres. New York: Ballantine Books. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. su desempeño físico se incrementó en un 33%. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. son excelentes fuentes proteicas. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina.

J Natl Cancer inst 80:525-529). 15. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Yen s. De forma similar. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana. Wehr CM. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. donde se come una dieta basada en vegetales. The effect of westernization on urina estrogens. En 1993. 13. Nutr Cancer 22:101-119). Cancer 1984. Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. Los antioxidantes como el ascorbato (vit. otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana. Brown J. menor es el riesgo de enfermedad". 14. Cáncer Res (Suppl) 1975.53:187-92). Gold LS.a las aves. Hill M. El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. los carotenoides (vit. Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. Cole P. 11. MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. E). el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. por lo que se sugirió que . La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago. La dieta vegetariana previenen el cáncer. pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA. Berrino F. el tocoferol (vit.S. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. Eur J Cancer 3OA:207-220). se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. frecuency of ovulation. es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB.35:3513-22). en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D. Erexson GL. . Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). 12. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. MacHamon B. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer.A. C). and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa.

(Ornish D. Eilber U. SchrieverG. Med Klin 1930. (Phillips RL. Cancer Res 52:2085S2089S). También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión. 16. inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. 12:271-8). Brown SE. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990.336. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist.como el ejercicio y dejar de fumar-. Robb P. Calif West Med 1926.asociada a modificaciones del estilo de vida. podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. 19. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. Influence of vegetrarian food on blood pressure. Natural killer cells.24:328-31). SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Cancer Res (Suppl) 1975. Cancer 58:18421850).26:929-31).(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU. Las dietas ricas en proteínas. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F. típico de la dieta cárnica. carcinogenesis and cancer.) 20. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. que son los responsables principales de los cálculos renales.) 17. Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra.129-33. Nutr Cancer 16:4352). Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal.336.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots.35:351322). Nutr Cancer 1989. Brown SE. Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. . especialmente las animales. vitamins.129-33. 18. Serraino M.

En los estudios sobre humanos vegetarianos. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. malas combinaciones alimenticias. (Hegsted MD. para algunas especies. Esta enfermedad es menor en países vegetarianos. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. aditivos químicos y medicinas. sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12.22:45-55). debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. Se considera la vitamina B. Stenram A. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar. no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer .12 como la vitamina anti-anemia. La vitamina B. no por la carencia o deficiencia en la dieta. la necesidad de vitamina B-12. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. particularmente en los rumiantes. Por mismas razones. Spencer y el Dr. Ockerman PA. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Lindwall L. J Asthma 1985. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. el Dr. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. La anemia parece aflorar. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis.12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques. 116:2316-9). Spangberg A. 56 23. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes. donde se les compara con Estados Unidos. J Nutr 1986.21. Calcium and osteoporosis. aún cuando en estos países el mayor. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. el comer carne favorece la osteoporosis. 22.

Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs. magra 9. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales.5 Tabla n°16 . magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13. 25. los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas.542 20 Lisina 1.593 21 863 16 1. magro 4 Chuleta de buey. En un informe al Journal Médico Británico.091 20 1.5 Pierna de cordera.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1. 24.685 22 1.la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12. C.8 Leche 9.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 . de nueces.5 Cuello de buey. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. magra 4. R. The Lancet D. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos.5 Ternera 5. Por otro lado. ya que son menos putrescibles. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas. magra 6.2 Jamón. Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1. Sirtori. concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón.5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales"..

5 Pollo muslo 130 19.3 5.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.6 5.5 2.8 1.4 Merluza 71 17 0.3 0 Mero 80 17.6 1.7 1 0.7 Dorada 80 19.6 1 1.9 1.2 Gamba 65 13.9 1 Lenguado 82 16.4 Rodaballo 81 16.7 0 Boquerón 96 16.6 Codorniz 162 25 6.9 11.2 Anguila 264 11.3 0 Ciervo 120 20.7 0 Pollo pechuga 108 22.7 0.1 0 Calamar 68 12.9 Jabalí 107 21 2 0.2 17 0.5 Buey semi graso 160 .7 Cerdo carne magra 146 19.3 1.6 0 Liebre 126 22.2 31.2 0.710 100 5.2 6.4 0.7 0.5 Caballa 170 17 11.5 Higado de vacuno 129 21 4. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20.9 0.2 1.3 1.8 1.3 3.522 100 7.6 1.2 2.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.7 0.9 1.8 3.Valina 1.6 59 Pez espada 109 16.6 0.7 0.535 100 58 Tabla n°17 .2 1.8 6.4 0.2 Salmón 176 18.1 3.4 Perdiz 120 25 1.5 37.3 0 Faisán 144 24. huevo y carne de vacuno.5 0.9 0.4 12 0 Salmonete 123 15.5 0 Atún fresco 158 21.016 13 847 15 952 13 Total 7.4 Pavo muslo 186 20.8 0 Conejo 102-138 21.9 6.8 2.6 Lucio 81 18 0.9 4.8 Lubina 82 16.9 0 Pavo pechuga 134 22 4.2 0 Gallo 78 16.Cabrito 127 19.2 0.6 0 Cordero Lechal 105 21 2..7 0.5 8 0 Bacalao 122 29 0.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.2 1 Pulpo 57 10.7 2.1 Arenque 174 17.4 0 Cordero (Pierna) 98 17.8 4.1 .9 24.4 Lacón 361 19.6 0 Mejillones 66 11.6 1..2 0 Pato 288 15.8 23.9 Langosta 88 16.6 2.4 2.7 3.2 0 Hígado de cerdo 141 22.7 11.

3 Higo fresco 47 0.5 Arandano 41 0.7 0.5 43..3 19.4 16.4 Mora 35 1 0.6 Fresa 27 0.8 60 Cacahuete 452 20.4 0.9 0.7 Ciruela 36 0.2 2.4 6.Yema (17 gr) 55 .6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.6 63.3 11.1 Higo seco 270 3.8 5 Pistacho 600 .6 Granada 62 0.7 0 3.1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .9 Grosella 37 0.Sardina 124 15 4.2 0.9 Frambuesa 30 1 0.7 Dátil seco 256 2.5 Naranja 53 1 0.6 8.2 2.5 Pomelo 26 0.2 0.7 Pera 38 0.4 1 Sepia 73 14 1.2 7.7 66.1 2 Plátano 85 1.5 2.1 11.6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.3 0.7 Uva 61 0.5 0.4 9.2 Mandarina 41 0.6 63.FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1.6 5.9 1.Clara (33 gr) 16 .4 5.2 12.5 0.7 0.6 47.1 Cereza 48 0.4 25.1 12.1 Piña 55 0.3 Apio 22 2.5 0.9 0.5 0.7 Trucha 96 .9 23.3 10.2 Piñón 568 29..4 0.4 0.6 0.1 8.8 Manzana 45 0.2 Sandía 15 0..2 Limón 14 0.1 26.7 0.Uva Pasa 301 1.7 0.6 35 Castaña 349 4.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11.6 0 6.2 11.9 0.1 6.2 0.2 Albaricoque 52 0.8 0.4 10..5 3.6 0 3.8 0.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.9 Melón 30 0..8 0.5 0.7 Níspero 28 0.2 11.6 6.1 Mango 73 0.1 15.4 4 Avellana 625 13 62.3 Alcachofa 17 1.9 0.1 15.4 .4 Melocotón 30 0.6 Nuez 670 15.

8 Sémola 361 11.3 Patata 80 2.1 1.6 Haba fresca 52 4.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.2 3.Berenjena 16 1.7 Espárrago 27 3.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.5 Cardo 10 0.8 8.2 2.4 0.6 Tapioca 363 0.4 46.5 0.2 7.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .7 2 53.2 10.5 Lenteja 325 25 2.7 Zanahoria 37 1 0.4 0.3 61 Garbanzo 338 21.5 0.4 2.6 Brécol 31 3.1 0.5 77.1 8.4 Trigo duro 361 13 2.8 7.6 0.4 0.2 Repollo 19 2.1 0.2 Tomate 16 1 0.7 Cebolla 24 1 0 5.7 0.1 3.1 6 Remolacha 42 1.9 70.7 2.6 Maíz 363 9.2 2.1 2 Puerro 26 2.5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.1 0.4 5.6 Cebada 373 10.2 0.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.9 54.1 1 18 Pepino 10.2 Harina Integral 321 11 1.3 Harina 345 11 0.1 2.3 Guisantes secos 304 21.5 Pan Tostado 420 11.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.2 4 Calabacín 12 1.8 4.2 Nabo 16 1 0 3.3 3.2 2.2 2.1 82.1 0.6 0.5 0.6 0.6 Haba seca 304 27 2.2 0.9 0.2 1.3 Centeno 350 9.5 4.7 Hinojo 16 0.3 0.5 0.6 87.2 Col lombarda 20 1.9 Espinaca 31 3.3 0.1 2.4 Coles de Bruselas 31 4.6 1 85.3 78.7 73.1 0.7 Galleta tipo María 409 6.4 Pasta de sémola 336 13 0.2 Lechuga 19 1.4 82.2 73.9 69.8 0.4 Calabaza 18 1.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.9 Trufa 30 6 0.8 73 Pan Blanco 270 8.2 86.8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.3 Coliflor 25 3.1 1.6 Berro 13.2 3.4 1.6 0.7 79.5 Seta 35 4.1 0.

7 4.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.8 5 Leche desnatada 33 3.2 Margarina 747 0 99 0.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8.5 Requesón 96 13.5 1. Pollo asado: pata 155 23.8 12.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías. lípidos.9 4 Yogur con frutas 89 2.3 0.6 Leche semidesnatada 49 3.9 16.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0. proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.1 4.3 12.8 0.3 82.2 29.5 25.9 Cheddar 381 25 31 0.5 Mozzarella 245 19.2 0 7.77 Conejo estofado 179 27.7 Yogur entero 61 3.9 Pollo asado: pechuga 142 26.6 Gruyère 393 29 30 1.3 Manteca de cerdo 891 0.3 35 3.7 Pavo asado 140 28.5 4 Yogur desnatado 36 3.8 0 2.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29.2 3.1 0 6.7 0.9 50.3 3.7 Carne magra .4 0.6 Queso de Oveja 380 28.9 Parmesano 374 36 25.8 Miel 300 0.3 Pollo empanado frito 242 18 14.6 Nata 337 2.67 62 Camembert 301 20.6 83 0.8 3.6 4 1.6 3.9 37.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.3 0 7.2 4.5 30.

se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales. inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos. perros. Las hamburguesas y salchichas. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos.de cerdo asada 185 30.3 13.1 Filete de buey magro asado 192 27.1 0 17. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal. Este conjunto sintéticamente descrito.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico. FIBRA ALIMENTARIA 1..6 0 9.4 8. Se entendía que abarcaba .1 Hígado de ternera empanado frito 254 26.2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos.9 Tabla n°19 .) y carne en estado de putrefacción.4 4.7 0 6. etc.9 7.9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31.5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26.

mientras que las fibras solubles. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. como las gomas y mucílagos. La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua. las hemicelulosas. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. la hemicelulosa. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. Cualquiera que sea el tipo d fibra. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. propionato y butirato. Algunas personas forman también metano. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. cinco son las características físicas más importantes de las fibras. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. como la pectina y la goma guar. En general. como la celulosa. los _glucanos con enlaces mixtos. la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares. como la celulosa. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso.tanto el material de las paredes de las células vegetales. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. Eastwood MA. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. 3. Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. como la celulosa y el salvado de trigo. las pectinas y las gomas. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. más que una auténtica solubilidad química. 5. J Sci Food Agri 25:1457-1464). Esto determinaría una diarrea no tan líquida. como las pectinas y las gomas. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. que en las insoluble. así como gas hidrógeno. 4. la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. varias gomas. 64 2. fermentan en su totalidad. como ocurre con las pectinas. particularmente acetato.

pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%. et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . dietary fibers and cholestyramine. la celulosa se une muy poco. Nyman M. y distintas gomas. con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma. Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales. la lignina y los salvados de maíz y de trigo. Asp NG. Esta unión. hellerstein M. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). como la carboximetilcelulosa. phospholipids. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. Food Chem 23:295-303). como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). la goma de algarrobo. Am J Physiol 250:G420-G426). 6. (Nair BM.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático. J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD. el psyllium. De forma casi invariable. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. Estas fibras son la celulosa. y las celulosas modificadas. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. como la goma guar. cobre. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. calcio y zinc. la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. Seidman C. llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. En general. como el almidón y la fibra (Hudgins L. permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. Estas fibras son las pectinas.

).J Filer.). Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes. Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta. y frecuencia de la defecación. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E. Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed). por incremento del peso del las heces. Bethesda. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. . Además. las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. L. Federation of American Societies for experimental Biology. 7ª ed. se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. 7ª ed. Obesity Res 1 (suppl 2):92S. L. tanto en el hombre como en animales. Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Ziegler. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito. Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos.expenditure [abstract]. pero no así las fibras insolubles como la celulosa. también mejora con las comidas ricas en guar. El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada. Se ha dicho que los polisacáridos viscosos. MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). MD).J Filer. Ziegler. y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano. Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado. Physiological affects and health consequences of dietary fiber.

2nd ed. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. Otro aspecto. Am J Clin Nutr 55:81- . el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. como el salvado de trigo. Así. son los que tienden a producir masas fecales más pesadas. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito. (1992) Effects of oat bran. Dietary fiber in human nutrition. Borel P. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal. Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. y por tanto. Las frutas y verduras. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados. Lairon et al. pp377-385). L.J Filer. REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos.). fundamentalmente acetato. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana. Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. lípidos y proteínas (Schneeman BO. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática. (Ekhard E. propionato y butirato. In Spiller GA (ed). En consecuencia. la microflora produce ácidos grasos decadena corta. CRC Press. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. el almidón y las proteínas del contenido intestinal. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. et al. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. 7ª ed. Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. Boca Raton. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. wheat fiber. Ziegler. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble.Spiller. Dubois C. Fl. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L.

tripsina. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. como los cereales y las frutas. el hierro. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). Lundquist B. Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. Sin embargo. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. la celulosa. suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. y las gomas. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. Akesson B. COSTO OCULTO DE LA CARNE . esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. en las legumbres. los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. el zinc y el cobre. La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. en consecuencia. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas. También se ha notificado. Rodriguez AR. la goma guar y el psyllium. pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. Las fuentes naturales de fibras. Es probable que un aumento de la masa. como la celulosa. la pectina. el xilano.88). parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado. Scand J Gastroenterol 19:467-472). Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras.

de agricultura de EE. El consumo excesivo de carne por el rico. Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más.) 3. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano.1.) . En EE. El problema no es si hay o no alimentos. Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. de carne se necesitan 8 kilos de granos. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo).. queso. 69 7. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta. Y en otros países. Roma 1974) 8. PATRIMONIO ECONÓMICO 1. Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. Una hectárea sembrada de frijoles. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. mantequilla. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo. significa hambre para el pobre.UU. para la venta al mejor postor. etc. (MM. se usan para la alimentación de los animales.UU. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado. ¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana. 2. guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. VACAS VIVAS. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne. Se estima que por cada 500 gr. Más del 98% de los granos producidos en todo EE. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias. ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural. que existe superpoblación. 5. ¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación. 6. Dicen. 4. niños no comen. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. la tierra no podrá alimentar tanta gente. la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más.UU. yogurt.

por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país. EE. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara.8 PAPAS 1 kg U$ 0. pasto. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo. que han tenido que almacenarla. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. En comparación 100 gr. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. AHORRA DINERO 1. ej. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. En su libro La República. caña de azúcar.6 . 245 millones de kilos de queso. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. La gran mayoría de personas de los países pobres. 4. de proteínas.UU.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. si es que sabe que son las proteínas. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. de proteínas y 100 gr.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. 5. etc). En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales.5 ARROZ 1 kg U$ 0. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo. contienen sólo 20 gr. El advirtió. 3. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas. espigas de trigo. 100 gr. de queso o lentejas produce 25 gr. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. 2. DIETA SIN CARNE. 198 millones de kilos de mantequilla.2. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. no importando el precio de ésta. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas. de poroto de soya da 34 gr. Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne. Sócrates recomendó una dieta vegetariana. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. desconoce las cualidades de la proteína vegetal. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras.

3 Tabla n°20 . que puede ser contenida en un cítrico. puede aumentar la vida entre quince y diez años.8 PAPAS 1 kg U$ 0.5 ARROZ 1 kg U$ 0. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos..3 Tabla n°22 .2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. "la ingesta diaria de vitamina C.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio.8 PAPAS 1 kg U$ 0.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. la vejez es un fenómeno de oxidación celular.3 Tabla n°21 .4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1.7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3. La investigación. . leche y yogur. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1...5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. según algunos estudios".2 1 KILO DE ATUN U$ 9.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes. 3.2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio. realizada por un equipo de científicos italianos. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.LECHE SOYA 1 lt U$ 1.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1. están asociados con una extensión en los años de vida. 2. 4.4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.5 ARROZ 1 kg U$ 0. DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1.

La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. 3. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. el resto de oligoelementos. ¡Absolutamente falso!. Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. alcohol y café". así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. La dieta vegetariana es aburrida. Justamente es la cocina . 2. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares.5. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. 5. Lo importante es el aprovechamiento. Sólo por medio del consumo de carne. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales. La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. 4. pues esta se halla también en todos los productos lácteos. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. no sólo la carne contiene vitamina B12. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. A excepción de la vitamina B12. queso. legumbres y frutos secos. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne. Por lo demás. 73 6. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. En cambio.

El organismo consume proteínas pero no las almacena.vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos. un alimento deficiente en lisina.5 gr/kg por día. leucina. Por ello. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada. histidina y valina. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor. Una dieta baja de la lisina. la memoria y el aprendizaje. pero con exceso de metionina. Las judías cocidas. se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. por ejemplo. los aminoácidos. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. por ejemplo. no permite un crecimiento normal del . De hecho. Es decir. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. o viceversa. Por eso. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. niños y adolescentes necesitan 2. es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. consistencias y sabores. lisina. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. debe tomarlos directamente de los alimentos. al contrario que ella. metionina. 8. en consecuencia. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero. treonina. fenilalanina. triptofano. mientras que gestantes. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). 7. Además. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. 74 durante el proceso de digestión. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. ninguna grasa (excepto unos pocos). arginina. y no al contrario.

sobre todo en combinación con otros vegetales. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. 75 El alga Espirulina. a pesar del aumento de la población mundial. fáciles de digerir y económicas". La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. garbanzos. Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. mijo. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. son excelentes fuentes proteicas. energía. etc. a medida que avanzan las ciencias ambientales. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. Los frutos secos como las avellanas. la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos). CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. tierras.) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. la erosión. la pérdida de biodiversidad. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. el cambio climático. la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. cous-cous.organismo de los niños. Los germinados de alfalfa. y . pastos. Las legumbres (lentejas. completas. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. En general. la injusticia social. Hierro. En el caso de la metionina. Sin embargo. fertilizantes. es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. Algunos cereales. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar. judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. Por 76 consiguiente. la escasez de agua potable. las proteínas vegetales son más variadas. La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. la contaminación atmosférica y del agua. como la deforestación.

el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años. eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono. la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. sin embargo. el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos. La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización.la mayor parte de los limitados recursos del planeta. -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. como la de los habitantes de los países ricos. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. según el director general del centro. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". and Promise of the American Prairie de James Risser. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8. Politics. En Centroamérica. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. mientras que una dieta abundante en carne. ganador del Premio Pulitzer. ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia.900 millones en 2050).400 millones. podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. con una población actual de 6. David Kaimowitz. a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. En 1990.600 millones. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales. Biology. Desde ahora. podía alimentar tan sólo a 2. para su . si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. es talar más bosque. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne.000 millones de personas. En otras palabras. que están siendo rápidamente esquilmados.

"Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua". un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1. recomienda producir más alimentos con menos agua.. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización. procesar.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. usará 19. están adaptados a las regiones semiáridas. de la misma manera que la tierra. por el contrario. Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. se dará cuenta de . que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco). Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos.sustitución por monocultivos de una sola especie. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16. pero hasta 7. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. que un campo de trigo dorado es la misma cosa. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies. irrigar los cultivos. Las vacas.100 litros diarios. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo. -Paul R Ehrlich. Cuando compara esa cifra. los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta. Pero pocos perciben. Los antílopes. entre otros servicios). ese acaparamiento del agua plantea un dilema. a diferencia del ganado vacuno.300 litros al año para ducharse todos los días. y cada ducha dura un promedio de siete minutos. lavar y cocinar. producen grandes excrementos planos y húmedos. según Manning. El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas. 2004 Si se ducha una vez al día. a razón de 8 litros por minuto. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce. entre otros usos). Si lo analizamos en detalle. Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. Pero hace algunos años. -Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible. con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. especie por especie.515 litros).000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res.

los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. Las enormes granjas de ganado. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino. tampoco cuánto excretó. tiene que ser cocinada. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. -Natural Resources Defense Council. parecía que no tenía límites. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. o en el transporte y almacenamiento frigorífico. -John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno. y desde allí a los mercados. es comer menos carne. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. parecía un asunto de los frigoríficos. Hoy. de la misma manera que la oferta de agua. en Estados Unidos.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999. A decir verdad. que consumen el oxígeno del agua. -Natural Resources Defense Council. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. o vacas.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados. la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. Se requieren 8. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. que pueden alojar a cientos de miles de cerdos. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. La zona muerta afectó a más de 20. Parte de la energía se consumió en el establo.algo extraordinario. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. . Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía. Y luego. ocasionando la muerte del Golfo de México. Pero hoy. en Iowa o Missouri. pollos. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. hasta hace muy poco. producen cantidades inmensas de residuos.

mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. La vaca. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. -"Carne igual a guerra". plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. como un subproducto de la digestión. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente.5 toneladas de dióxido de carbono. Somos muy eficientes. Una tonelada de metano. Es una empresa humana. lo hace de forma natural. Los Angeles Times. -Vaclav Smil. al quemarse. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano. parece. web de Salvar la Tierra. por supuesto. El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. un potente gas de invernadero. -Pete Hodgson. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. Pero las personas tienden a olvidar. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo. Como ya se señaló. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. en su mayor parte para el ganado vacuno. que la ganadería es una industria. Talamos la tierra.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. Humboldt. representa una nueva forma de maldad humana. [mientras que] hacen falta solamente 3. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . Jeremy Rifkin. -David Pimentel. California Por término medio.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado.300 millones de cabezas. no natural. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. equivalentes a más de 1. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. Cornell University La transición de la agricultura mundial. en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. y un uso absurdo de los recursos. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero. emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. Hoy. que asciende a 1.

porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz. -Departamento de Comercio de EE UU.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. como la Salmonella. Ministro de Nueva Zelanda de Energía.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. coli. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano. Talamos la tierra. en vez de a través de la vaca. Oregon State University Mientras 22. Pero las personas tienden a olvidar. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU).-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en .000 kcal [kilocalorías] de maíz. La vaca. un potente gas de invernadero. podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia. 81 Esas 2. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. Es una empresa humana.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. equivalentes a más de 1. parece. coli. no natural.com Digamos que tenemos 20. Si en su lugar comieran directamente las 20. O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad. sólo 1. si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). Por eso. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. La vaca producirá 2. E. y coniformes fecales. Cryptosporidium. Somos muy eficientes. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. que es común en EE UU. pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca. -Pete Hodgson. que la ganadería es una industria.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%).000 kcal de maíz. no necesariamente 10 veces más.5 toneladas de dióxido de carbono. lo hace de forma natural. -Patricia Muir.000. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor. Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E. asumiendo una dieta de 2. por supuesto. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado.

las apoplejías. chimpancés. Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. -Jeremy Rifkin. y cada vez menos para su propia subsistencia. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne. En estas áreas. Temo vivir para siempre. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. incluyendo chimpancés. A medida que crece la población.las heces humanas. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. -Relación del ébola con la carne de bosque. y estoy tratando de morir. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. y otros primates. pero sólo no puedo hacerlo. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). la diabetes y el cáncer. Un filete de carne sería suficiente. monos y gorilas. lo suficiente. He vivido mucho tiempo. y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. Aquí. los ataques cardíacos. Creo que le ha dañado el ingenio. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. alimentados con cereales y soja. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. no basta con decir que "coman menos carne". Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. Igualmente .

-Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries. ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . especialmente europeas. al igual que el petróleo. nuestra agua y nuestros suelos. Y eso es totalmente insostenible. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana". monos o aves. y ambos declives están estrechamente relacionados. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente. además de las enfermedades del corazón. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central. las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición. los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos. El problema se agravó en los últimos 10 años. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros.- . La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él. desde elefantes a gorilas. y de los ingresos con que adquirirlos.* Olor : Característico.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray. que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. cuando las grandes empresas multinacionales. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos. mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. bonobos. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. A los cazadores pigmeos. Los ahuman. comer carne es ya una amenaza para la especie humana. No creemos que sólo se refería a la alimentación. o los derechos de los animales.* Forma : Polvo.* Origen : bovino . chimpancés. aunque habría mucho que decir. sino a los más ricos. Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta.7 mil millones de dólares cada año. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará. Disparan a todo. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein.

..8 % máx * Solubilidad..* Color : Rojo. por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas).. etc.. actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo...... * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase... producto de su metabolismo...... sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac.ausente * Salmonella (/25 gr).. Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves.(/g).98 % min.. Mesóf....... Láctico y amoniaco)....... Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico. conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos ............... COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS .....105 max. Análisis Bacteriológico: * Rto. * Cenizas..... sopas y salsas.......... Almacenamiento: * En sitio fresco....95 % min........ Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes.. galletitas..... * Humedad. * En la elaboración de fiambres.. ofrece resultados óptimos. seco y ventilado. en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada.En el orden de.. concentrados cárnicos.......... mascotas.. Tot. * Escherichia coli (/25 gr)..Mejores parámetros productivos en ganancia de peso...... generando a su vez.... peces. minimizando y controlando los efectos del estrés por calor.... El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente. * Tortas.. Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos.. Aerób..... así como... las mismas que compiten con el ave.7 % máx..... * Digestibilidad..* Sabor : Característico. causante de la Enteritis Necrótica.......86 % min.. 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca)....ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso...

proteína hasta 24.Al tener una eficiente absorción.Intensidad de color deseada. saponificadas y estabilizadas a . para obtener la intensidad del color deseado. Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto. producto de una buena absorción. 2 . DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 . . genera un ahorro de energía EM hasta 8.7%. DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento. PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler.Control secundario contra Enteritis Necrótica. FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler.Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento. Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias.Mejores rangos de pigmentación.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. .3% y minerales hasta un 49%. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo. Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente. . por lo que carece de periodo de retiro.tripón). . .Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes.

) Su composición. y en cambio incrementa la síntesis de AGV. Además contiene quelactantes y surfactantes. Mejoran la digestibilidad de las fibras. Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium). Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . Reducen la producción y eliminación de gas metano. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico. Índice de Conversión más bajo. lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino. Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta.través de un proceso único de micro encapsulado. CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. . Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal. con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. 88 Aumentan la síntesis microbiana. ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas). bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium. mezclas premix. etc.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación.

se recomienda administrar la dosis más alta. BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco.200 y 1. Está formado de una combinación de ácido fórmico. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). pollitos y animales faenados. Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. Formiato de amonio. El alimento contaminado puede infectar a las aves. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola. Carrier: Tierra de Diatomea. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad .7 kg / ton. BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto. Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso. Campylobacter y E. lo que conduce a la contaminación de los huevos.670 y 2. formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. no corrosivo para la piel ni los metales. Formiato de sodio. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales. O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas).0 kg / ton. Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración. la dosis podrá variar entre 0.

2-1.antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales.2. E. Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas. Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg. Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia. No está clasificado como producto peligroso. coli y Campylobacter en alimentos. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella. Fácil de usar. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación. . No es corrosivo a la piel ni al metal. donde allí se disocian a protones y aniones. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas. Los protones reducen el pH dentro de la célula. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50. 40 y 25 Kgs. lo cual altera el balance del mismo.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales. coli y Campylobacter en alimentos completos. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales.0-3. E. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3.1. Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella.

04 upH y 0. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación. malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal. Actividad Ureasica entre 0. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas.17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla.94 Date of delivery: 11.04 upH y 0. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico). NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. ácidos orgánicos (fórmico.. propiónico. fumárico. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido.495 Crude Protein (% as is): 33.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico. 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento). en el caso de rumiantes. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo. inorgánico y ácido libre. Conejos. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura. láctico. Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto. cítrico y.05.10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33.2005 Dry matter NIR (%): 89.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza. . lactantes y Rumiantes. Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0. Porcino.

etc.COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. ganado vacuno. amoniaco. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización. Carbonato de Calcio. protegido del calor por un agente retenedor. COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. lechero y ovejas. Acido Cítrico. EDTA. concentrados y suplementos minerales para lechones.80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones.986 . Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes. El atractivo y persistente olor que emana del alimento. formol. añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante. a la dosis recomendada. Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps. el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. (grasas. Densidad aparente0. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. INGREDIENTES BHT. Apariencia: Liquido de color amarillo. ENVASE Sacos de 25 kilos. ganado vacuno. polvo fino.). COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable. BHA. ligero olor a cítrico. Propyl Galate.. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado. Etoxiquina. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones. 200 Kg. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento.1. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos.140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. CARACTERISTICAS Color pardo. es altamente apreciado por el ganadero. con 4 kilos de harina vegetal. vacunos y ovejas: 100 .086 g/cm3. . Fosfato Monosodico. Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento.. Dosis recomendadas: Alimento para lechones. Cloruro de Sodio Sipernat 22. Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. lechero y ovejas: 70 .

MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. sin afectar al animal. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares. ya que en lugar de usar 2. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación. resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla. MYCO-AD regular. sus capas individuales quedan más expuestas. existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. Inclusive. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente.5 kilos de arcilla no-purificada. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. Así por ejemplo. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. como las micotoxinas. Sin embargo. como Fumonisinas y Tricoticenos. son eliminadas por las heces. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas. Además de aumentar la adsorción. y crear así una arcilla altamente purificada. como las Ocratoxinas. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla.

Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3.1. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo. de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío. . produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente. de magnesio de alta calidad. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio. pero controlando los niveles de Fósforo. que se desarrolla bajo un riguroso control. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo.KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso.2. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo.5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos. Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante.5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. La reacción.

EC no.60 Proteína . Máx 0. autorizado para uso como aglutinante.Ventajas especiales Buena palatabilidad.5 mg/kg. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0. Cantidad mínima de elementos no deseados. Presentación Bolsa de 50 kg.60.05 mg/kg.2 0. conejos y aves.13 Sedimentación 1. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1. También contiene sodio del NaCl. Máx 5 mg/kg.88 Acido palmitico 1. Mercurio (Hg) Máx 0. Sin contraindicaciones de uso.10 Humedad .24 Acido Laurico . Calidad constante. de producto cada 100 kgs. BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg. de peso. Comercialización Disponible en sacos de 20kg. Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. Máx 2 mg/kg. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente. por animal y por día. .2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg. Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. Máx 0. E567. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. bigbags de 1000kg. El aceite es agregado al pienso de alimentación. Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm. 98 DOSIFICACION 8 cc. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. No irrita la piel y las mucosas. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos.1 mg/kg. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas.

BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. Carrier: Tierra de Diatomea. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. coli y Salmonella. El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema. de acuerdo con los más altos estándares de calidad. es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. Es una combinación de ácidos fórmico. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar. Ácido cítrico. Ácido láctico. cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. El carrier en sí mismo. Formiato de sodio. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. Por consiguiente. Ácido ortofosfórico. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. También absorbe metabolitos nocivos en el . Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales.Pedido minimo de 1000kg. reduciendo así la carga ambiental. aminoácidos y fósforo. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. Sin embargo. 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación. absorción y retención de proteínas. láctico. fosfórico.

El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. nutrientes) para su crecimiento. por favor consúltenos. y el peso de los huevos). Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. Producción Porcina Previo al destete. Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal. . mientras se adapta a la nueva dieta. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro. Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. Por lo tanto. También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. Después del destete. la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. aminas y enterotoxinas en el TGI. Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado.intestino como amonio. Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento.

102 APLICACION .Mejora la calidad de la cama . ayudando y acelerando el proceso de nitrificación.Aumenta el peso corporal .3. Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada. NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos.4 Contenido Na: 5. promoviendo.  101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. nitrosomonas y P.5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg.200 m2. Suministra fósforo altamente digestible a los animales. a nitrito.Mejora la conversión alimenticia .Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2. NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco.  Tiene buenas propiedades de manejo.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3.0 mm Contenido P: 3. BENEFICIOS . Las bacterias nitrificantes.2.  Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo. estabilizando la conversión de urea en amoníaco. NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito. nitrobacterias. Esta reacción es lenta y muy delicada. MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato.1. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados.  No representa peligro para la salud humana. los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde. 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1. a nitrato.  < Olor reducido.Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% .Mejora la conversión alimenticia.0 . NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes.Aumenta la viabilidad .

CARACTERISTICAS Polvo fino. Totalmente inocuo para los humanos.Para tratar un galpón de 1. no tóxico.200 m2. para evitar que se tape la boquilla. Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros. etc. pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. . coli.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal. amilasa. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. Olor característico. Siendo eficaz como optimizador de crecimiento. lipasa. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa. buffers y sinergéticos. . celulasa y fitasa. previniendo por exclusión competitiva. Deje reposar la solución por 30 minutos. la colonización 103 de los patógenos. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis. particularmente en la avicultura. sobre la cama. El NUTRIBAC-P. CONCLUSIONES 1 .Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E. Salmonelas. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento. mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro.NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES . es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón. animales y plantas vivas. Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. MECANISMOS DE ACCION . ENVASE Envase plástico de 5 kilos.

Compatible con antibióticos. 104 . 750gr. en la alimentación diaria. Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima. PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg. utilizados en avicultura. E. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg. mivati en pollo y aves en levante. . . CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD . E. E. Necatrix. Digestibilidad min.PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL. Tenella. .Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. Brunetti y E. panificados.Prevención de la Coccidiosis causada por E. Contenido de proteína mínimo: 73 .p. Excipiente c. pastas frescas.NUTRIBAC-P no es tóxico.La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. acervulina. ni crea resistencia inmunológica a nivel animal.s. 3 . etc. gallinas ponedoras en las fases de inicio.Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños. nitrofuranos y arsenicales. 2 . 2 . sopas. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde. 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 . Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento.Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. así como promotores de crecimiento. aves y mascotas chacinados. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. apto para consumo animal y humano. embutidos. peces. E. fiambres. Máxima.Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio. RECOMENDACIONES .

. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). Evitar el contacto con piel. en lugares frescos y secos. ojos y mucosas.. no se conocen. . Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano. Efectos secundarios. Acido Tartárico. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. permitiendo un máximo de inhibición de hongos. contiene alto . Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo. alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento. en combinación sinérgica con Acido Acético. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones.Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto. según grado de humedad del grano o sustrato a proteger. Incompatibilidades. Alta difusividad. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. Mantener fuera del alcance de los niños. uno de los inhibidores de hongos más efectivos. Acido Benzóico.5 a 2.No utilizar en periodos de estrés calórico. Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. no se han descrito.0 litros.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. harinas.

58 Fibra 1.77 1. Rápido crecimiento.77 2.21 1.95 1. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1.47 Sodio 0. Alta aceptación del pienso por los animales. Cantidad correcta de aminoácidos esenciales. Excelente calidad microbiológica. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2. 2. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 .78 % Triptofano 0.02 Minerales 7.10 % Lactosa 20. Es muy palatable y de fácil digestibilidad. 10.00 % Serina 1.8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales. dependiendo del grado de intoxicación. Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año). intoxicaciones. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2. 3.5 % de la ración. etc 2.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1.77 Potasio 2. 6.52 1.00 % Metionina 0. Bajo contenido de grasa.84 2. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.85 % Met + Cist 1. COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E.20 % Valina 1.85 1.64 E. 5. 9. Alto porcentaje y excelente calidad de proteína.49 E. El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos.75 .54 2.92 0.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 . bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales. Menor mortalidad y estrés.82 1. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada . 8.80 % Lisina 2. 4.1.69 Humedad 6.porcentaje de proteínas.66 0.54 0. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1.33 Fósforo 0. presión de producción.64 Proteína 37. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad.78 % Treonina 1.24 % Fenilalanina 1. aumentando así el consumo de alimento.75 Calcio 0.88 E. 7. 0. Precio muy competitivo.08 Grasa 1.

corderos y terneros. (madres de primer parto. aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. Terneros: 250 ml del producto rehidratado. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). stress. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. agitar fuertemente durante 10 minutos. 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. hasta los 250 ml. lo cual preserva la integridad de sus proteínas. El producto permite entonces. corderos y terneros. es un producto natural obtenido del calostro bovino. o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro. COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray. Lactoperroxidasa (produce oxígeno. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada .Producto de buena fuente de proteína no degradable. inmediatamente después del parto. digestibilidad del 75. mastitis. el cual es tóxico para las bacterias. etc). que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno.2. puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias). Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. Proteína mínima de 80 +. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano). cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. etc). inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera. Descripción: COLOSTART-P. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones.

empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa.5 Fibra máximo 0.1 Fósforo 0.12-0. caballos. Leguminosas 25. use más KALORI 3000.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje.0 Magnesio 1. En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad. Al . cerdos y aves de corral. así como también para incrementar el contenido energético de la ración. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento. Composición Valores típicos Proteína 7.Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales.5 Potasio 6.) MJ/kg MS 7. Pasturas.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est. 109 Sorgo. aumenta la palatabilidad. mejorando substancialmente la absorción de nutrientes. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12.5 kg/ton de materia T/C. En la preparación y preservación del ensilaje.18 Calcio 6.0 kg/ton de material T/C. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal. KALORI 3000.0 Humedad 3. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento. y además actúa como agente aglutinante.

resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. por el método de fermentación y extracción. AMILASA. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. Por otra parte. las enzimas Xilanasa y Lactasa. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. carbohidratos. que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. LIPASA. Además. CELULASA. XILANASA en los grupos de aminos. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. lípidos. Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra. Eventualmente. Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas . PEPTINASA. LACTASA. fibras y minerales de los alimentos. con el consiguiente impacto favorable en los costos. que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza.

de carne producida.000 Bifedobacterium Thermophilum 90. Proteasa 1.000 pollos.000. mayor masa ósea.000 Streptococus Faecium 90. mejor peso en menos tiempo.Min.500.500 Lactasa 5.000 Peptinasa 200. menores costos de formulación.000 Amilasa 7. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG.000.000 Bifedobacterium Longum 90.000. haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón.000.000 Lactobacilus Acidofilus 90. mayor producción de carne.000. 111 menor costo por kg. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton). menos grasa en la canal.000.000. estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales. . La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10. bifedobacterium longum.000 Lipasa 300.000.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión.000 Celulasa 400. menor mortalidad.000 Fitasa 2.000. resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo. bifedobacterium thermophilum.000 Xylanasa 40.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus.

Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente. se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME. por ton).HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento. se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1. Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento. Ejemplo: Calcio . Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal. Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1.404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento). GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada). Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME . La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas. o sea valores de formulación de la . Rev.000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma. antibióticos y promotor de crecimiento.5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente. Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs.000.mayor rentabilidad.Pollos de engorde .Iniciador : 1. 15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA.

525 1. y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU.(USA) Coral Gables. HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados.700 4. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP.839 189.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP. .LTD. Bélgica.592 6. causándoles un dolor extremo.602 5. Este . MATANZA ANIMAL.un método que conlleva una muerte lenta para los animales. “HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso.200 303. . Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996.por los derechos de los animales. (Surendra Metha outgoing President of IVU.234 8.Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. Reino Unido y de algunos más. Kcal/kg 192. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas. agonía y crueldad.050 EM. me llegaron unos datos nuevos. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo.expresando tu angustia.650 214. 5. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'. Fl.404 1. Calcio 1.) TRATO ANIMAL. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" .039 Proteínas cr. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad. que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'.

incluso cuando son antiguas y se han sanado. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. como el pollo. vacas. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año.documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas. Lamentablemente. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos. Proyectado al conjunto. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas. que se presentaron en el 4. terneras. las contusiones se redujeron en un 15%. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. pero sus corazones. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones.UU. Las contusiones. pavos. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales. pueden hacer que la carne afectada sea más dura.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales. Por ejemplo. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association. cerdos. no se logró una reducción importante en las contusiones graves. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días. Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso.

1 0.. El manejo rudo.0 Tabla n°24 . redoblará las contusiones (Grandin.UU. Contra la creencia popular.2 Tabla n°23 . Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. que requieren recortes significativos 4.3 19. 1991 y 1993.. National Cattlemen´s AssociationColorado State University.1 115 Pecho 0.6 Carcasas con contusiones superficiales 34.8 76. Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte.9 4. 1988).2 Carcasas con grandes contusiones.1 Lomo 23.7 14. 1991 y 1993.4 Cuarto trasero 2.4 6.4 13. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las . los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza. 1976). 1981a y 1993).6 Costillas 14.la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60. tanto en la planta de faena como en el corral de engorde.Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits.Contusiones en el ganado engordado a corral en EE.7 1. Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros. Fuente: National Beef Quality Audits.

Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. La información de las auditorías. El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros. No hay excusas para no descornar a los terneros . 1977). la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos. National Cattlemen´s AssociationColorado State University. El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros. suelen ser causadas por animales con cuernos. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos.Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits. Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones. pero ahora. cuando la autora vivía en Arizona. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. Las lesiones profundas. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste.densidades óptimas. Hace 15 años. indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado.. 1974. El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. la mayoría estaban descornados. Shaw y otros. que atraviesan el cuero y afectan los músculos.UU. En el ámbito nacional. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE. la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -. Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo. 1979). 1991 y 1994. Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. así como observaciones de la autora. 1976). pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos.

que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza.9 Contusiones graves 1. La Auditoría de vacas y toros En 1994.8 20. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros.0 63.4 30. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos.5 53. Estos métodos son más efectivos que las pastas. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa. entrevistados para ese estudio. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena.7 19.. Existen varios instrumentos muy buenos. Muchos faenadores y dirigentes industriales. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros.5 Contusiones promedio 0.7 Tabla n°26 .3 51. 1994. National Cattlemen´s Association-Colorado State University. cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes.5 7. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse.cuando son muy pequeños. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association. El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes. Esto sería una gran crueldad hacia los animales. que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de .Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0.3 25.4 Contusiones mínimas 0.

El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo.9 en vacas de carne y 4. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados. El 7.4 21.91 dólares por animal faenado. y que las vacas que habían pasado por .4 Sin contusiones 16. La pérdida por contusiones en el ganado de cría. asciende a casi 30 millones de dólares al año. En las razas lecheras. National Market Cow and Bull Beef Quality.0 Mayor 19. en las razas carniceras.7 Menor 72.6 6. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena.7 16. el ganado no-ambulatorio representaba el 1.1 Tabla n°27 . National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves.8 por ciento de los toros.8 47.Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente. 1999. (Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen.2 2.la carne 3.8 11.5 por ciento de los toros lecheros. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994.5 por ciento en las razas de carne y el 4. La auditoría también mostró que el ganado caído. también fueron un problema.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros.7 en vacas lecheras. Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos. 1977). El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo.4 77. La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos. Las vacas muy enflaquecidas.9 Mediana 38.) El 1. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0.4 1.6 por ciento de los toros. al igual que el 10. Hoy en día. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2.2 44.0 41. Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3. que son animales engordados a campo.1 por ciento de las vacas y el 2.. al extremo de quedarles la piel y los huesos. Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad.6 por ciento en las lecheras.

El 1.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad. Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán.5 metros de ancho. Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización. que lastimarán los hombros de los animales.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales. 1998). Por lo general. El embarque se hace a través de la puerta convencional. gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. Otra innovación en el diseño de camiones. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. dando al ganado una salida de 2. 1999). Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado.locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros. que ayuda a reducir las contusiones. son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo. Otra causa importante. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. contra sólo el 0. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. de 75 cm de ancho. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas. contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. comparadas con los novillos y vaquillonas gordas. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta. tanto de contusiones como de animales caídos. Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas.

4. Despues de 4 décadas de crecimiento estable. f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. a diferencia de su predecesor. El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne. levantando los precios a records altísimos 2. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. éstos sufrirán graves lesiones. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. y lo están oyendo aquí primero. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias.: 1. Si se las cierra sobre el lomo de los animales. Sorprendentemente. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. le tomó a la industria de . las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos. c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. promete expandir este mercado aún más. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo. 120 3. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. acelerando la devastación de estas tierras. en esta ocasión historica. Las razones son irreversibles e inevitables. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo.. Green Giant. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. Denny's y Subway compitiendo por este mercado. d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. la industria continua usando crecientes cantidades de ambos.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año.

la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol.). ecológicas y económicas. sino retratos atractivos de animales . cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina. leche y huevos. la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. podría ser la más grande de las profecías. no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes.. situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status.... Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes. destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (..) Se dirigen promociones especiales a los niños. tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996.) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios... La activista social Harriet Schleifer (1952 . k) Y. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas. es inhumano. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas. la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne. Ahora. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (. o de otra forma no veremos nunca más una sola res".) Este material no contiene imágenes de mataderos. que enferma a millones y mata a miles. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. Benazir Bhutto.. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo. j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos. cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (. los cerdos bailando. la Primer Ministro de Pakistan. De nuevo. escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec".. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela.

Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (.) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos..vivos. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente. Estamos relevados a tener animales matados por otros.) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no . A los seres humanos no les gusta verse como asesinos. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (. Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (. Poca gente trabaja en esto por elección. muchos son inmigrantes ilegales.. Todavía.. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio. en casa y en el Tercer Mundo... Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano).) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (. Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo. afectará a otras áreas de sus vidas. y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas.) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. aunque ninguno ha sido concluyente (. de Keith Akers. antílopes y perros.. los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores. El libro de Francis Moore Lappé. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (... El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas.) Los hombres que explotan a los animales para comer... y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta). los pastores de ovejas australianos matan canguros... y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros".) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (.) universalmente relacionado con la salud.. teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador... nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo. no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores.. y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos".) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre.

Hemos visto que no es así. el bien no es excluyente. Pero aún así. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". ya has hecho algo.) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales. con constancia y convencimiento. Se puede colaborar con diferentes causas. la gente come carne porque están acostumbrados a su color. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran. es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (. que si me preocupo por los animales dejo de lado. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. Si es desagradable para los humanos pensar en ello.com. su forma. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre.) Cualquiera que sea su nivel de despertar. Por muy poco que hagas. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal).. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo. Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano. de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. por ejemplo. pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros. Según mis cálculos. dependiendo de cuánta carne comiera..) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia. ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (... También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre". cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año. su textura y sabor.. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido. será fácil convencerles para que sean vegetarianos. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar.. la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas.podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre .

El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico. La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. continua Velarde. las ovejas.individuos. Al cerdo le estresa mucho el calor. «las diferentes vocalizaciones. heridas. así como el sentirse aislada. Pero hay otros parámetros más inmediatos. señala Antonio Velarde. . que se generan como en cascada. por ejemplo. Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés. se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. En porcino y vacuno. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. a la espera de que su agresor se despiste para huir. Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés. En el transporte. por el contrario. así como sus consecuencias en la carne. sale huyendo inmediatamente. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. entrarán fácilmente en el camión. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético. en función de la especie. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. apunta Velarde. mientras que el cerdo. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». La frecuencia cardiaca. especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual. éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. Lesiones. El cerdo. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. la temperatura y. su intensidad y duración. pueden ser indicadores de estrés». Si se siente acorralada se queda muy quieta. así como el índice de mortalidad. golpes. «se plantará y no querrá entrar». incluso asustadas.

sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. Ello. Pero se conocen y se estudian parámetros . identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. asegura el experto. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. En las aves el estudio del comportamiento es. afirma Velarde. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar». para detectar. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. quizá. En este contexto. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje.Pero lo que siempre recordamos. El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. Igualmente. de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. explican los investigadores. a su vez. «cada ejemplar es un individuo con su personalidad».

electrocardiograma. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves. la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda. les resulta «muy atractivo». como el calor. Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos.fisiológicos como medida de estrés (respiración. al menos aparentemente. de las proteínas Pig AMP. es decir. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. Según los expertos. lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. dirigidos por la doctora Yolanda Saco. las condiciones que suponen más estrés para el animal. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. En este sentido. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. 126 han probado con gallinas y que a los animales. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés. a falta de mejor respuesta. El equipo de investigadores. en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés. Se han realizado dos tipos de transporte. temperatura) así como factores estresantes. gusanos o paja. cortisona y haptoglobina. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). según los expertos. justo después del viaje y en el sacrificio. Este tema de estudio resulta controvertido. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. Los investigadores. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. Se trata.

como la haptoglobina y la Pig-MAP. cerdos. aves corredoras (aves que no pueden volar. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que .ambiente. perros. conejos. ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. Según el equipo. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. ciervos y renos. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. se centraba sobre todo en caballos. el número de animales en el camión. el movimiento o la durada del transporte. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”. En los casos en que es necesario el transporte. Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. peces. Estas incluyen las aves de corral. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. gatos. La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA. Según la EFSA. se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. roedores. si es posible. como el avestruz). Según Philippe Vannier. Así. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. la humedad. entre otros. pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. Además. primates y animales exóticos y salvajes. En su opinión. ovejas y ganado.

de enfermedades infecciosas. condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. Para prevenir la propagación. dados a conocer recientemente. así como deficiencias claramente mejorables. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados. el transporte de mamíferos. es el objetivo del proyecto europeo CATRA. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. Así. los cambios en el entorno del animal (alimentación. Conclusiones Según el Comité AHAW. También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. Identificar los puntos críticos del transporte. Además. Además. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte. cuando no una reducción de productividad. deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas. Por otro lado.podrían exacerbarse en este contexto”. ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. sobre todo en las aves de corral. cuyos resultados. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. Por último. causa estrés en los animales. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. relacionada con el transporte. existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades.

de Suecia. participante de CATRA. Lo mejor. si no está bien planificada la carga. España e Italia. mataderos y granjas. Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. sería asociar a los transportistas. puede que mezclen grupos sociales de animales. lo que les causa estrés. como la logística o la coordinación entre transportistas. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. Finlandia. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. según se destaca en las conclusiones. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. Para empezar. Una forma para evitar estos desajustes. no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más . Además. o que. sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. Por otra parte. por simple descoordinación. En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos. Por ese motivo. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». Pero además repercute negativamente en el animal. Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino.CATRA. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. en las descargas no haya veterinarios disponibles. dice. en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. evitando las horas de calor y los atascos. También puede ocurrir que. Unas 86 granjas. recuerda el experto. no se respete el espacio de 1. Eslovenia. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. Noruega. Finlandia y Alemania. El transporte. Alemania. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales. precisa Levrino. En general.7 metros mínimo por animal. explica Gustavo María Levrino. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. además de tres empresas. 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.

añade. donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. añade. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. No hay argumentos técnicos. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. En esos casos. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez. admite Levrino. enfatiza Levrino. De cualquier forma. La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. en la propuesta comunitaria. «si se coge un mapa». Los transportes de larga duración no son una excepción. incluyendo los descansos. 3 horas o 6 horas. Aunque existen dudas. Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta». un descanso que no se acaba de entender. los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre.estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. explica Levrino. reflexiona Levrino. que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. con todos los efectos que eso conlleva. como la limitación de transportar crías. hay aspectos considerados positivos. el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales». «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado». Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. «Tiempos muy cortos». sigue siendo un viaje muy largo. que será discutida en próximos meses. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. Pese a ello. «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». «Hacen lo que 131 . la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas.

pueden». frenadas. Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. por su respiración. posición de los animales. Nebraska. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro. y empiezan a jadear si se sobrecalientan. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. en el Centro Roman L. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan. temperatura. según los expertos. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. velocidad del aire y gases. una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. La idea era que factores como paradas. debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte.

los investigadores.medir la respiración de los animales. calculado de 60 a 80 bpm. Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal. con un cronómetro. dirigidos por el ingeniero John A. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. Otra manera es proveer una sombra al animal. ya que la evaporación refresca el animal. Nienaber. aseguran los expertos responsables del estudio. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. Hasta ahora. En breve. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable. .

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