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AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quntica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona adems, el tipo de energa que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biolgicos, permiten que se aprovechen ntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mnimos. Si tiene sobrepeso, slo reduzca gradualmente el tamao de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energa en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energa de aceleracin est contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energa de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energa de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energa de aceleracin fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. As mismo, el aporte de energa de relajamiento en horarios de actividad, acenta el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castaas, nueces, piones, pistaches, etc. Otros alimentos de ste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanbana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, pltano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solucin con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Djelas 1 hora, enjuguelas con agua limpia y squelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brcoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champin, germinados, huevo, leche y sus derivados de lcteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos ltimos pequeas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, frjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentacin, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Funcin: Respiracin. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. rganos con que trabaja: Controla, grasas, trmico, piel, pulmn, huesos, pncreas, funcin, senos, paranas. Color: Verde (cintica; energa de movimiento). Nota: Re. Funcin: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y lquidos. rganos con que trabaja: sistema nervioso, linftico, rin, testculos, odo interno, miometrio. Color: mbar (coercitiva). Nota: mi. Funcin: alimentacin. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. rganos con que trabaja: sistema digestivo, hgado, clon, estmago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Funcin: Lquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubrculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. rganos con que trabaja: problemas de azcar, grasas, glndulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (trmica). Nota: do. Funcin: radiaciones telricas-solares-csmicas. Frecuencia: 4. Alimento: slidos, carbono, protenas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. rganos con que trabaja: msculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, mdula sea. Color: Azul (lumnica), Nota: sol. Funcin: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. rganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Funcin: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjol, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. rganos con que trabaja: Neurohipfesis, D.N.A. glndula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Segn la Organizacin Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud fsica de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azcar, la cafena y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que an ms se mejora la calidad de la salud fsica si se evita consumir (La abstencin absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que ms alto contenido de toxinas contiene) as como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores qumicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del pncreas. Sugerimos utilizar azcar mascabado en vez de azcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para frer y el aceite para frer slo utilcelo una vez. Breve explicacin para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no slo residen en la nicotina y el alquitrn, sino que existen otras sustancias altamente txicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) oblig a la compaa Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas despus, con toda su cadena de fabricacin modificada. Adems ese mismo fumador de un paquete al da ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancergeno, en una proporcin superior a la que alcanzara si se hiciera 250 radiografas de trax en un ao. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cncer de pulmn, el nmero de fumadores pasivos que mueren al ao a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafena es un alcaloide cuya frmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una base anloga a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutgeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambindose por la adenina. La cafena es una qumica descubierta en plantas como el caf, el t negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma tambin estn presentes en los refrescos llamados de Cola, lquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafena se usa para tratar las migraas e incrementar la potencia de analgsicos como la aspirina, La droga aumenta la presin sangunea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formacin de orina y estimula la accin del corazn y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. Tambin existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos mdicos creen que las bebidas con cafena aumentan las probabilidades de que se produzca cncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocana, pues, la cafena, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiracin se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azcar de la sangre sube cuando se ingiere cafena y la persona se siente reanimada, con ms energa. Pero la cafena no contiene sustancia alguna que d fuerza y esa energa ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafena. Por lo

tanto, el azcar bajar rpidamente y la persona se sentir ms cansada que antes, lo que la obligar a tomar otra taza con mayores dosis de cafena para volver a sentir fuerza y energa, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazn lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafena por lo que consumir chocolate equivale a tomar caf. Aunque con el cacao el problema no es slo la cafena, sino tambin las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y tambin la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafena, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daos en cualquier rgano o tejido. El Alcohol destruye miles de clulas cerebrales que jams se recuperan, con dao irreversible en el cerebro fsico. El Hgado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrn metablico fsico; ste es un control automtico para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la produccin de determinada hormona, la solicita por una seal a travs del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del rgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y enva la orden de produccin al bazo. El bazo provee al hgado la materia prima para la produccin de la sustancia requerida, el hgado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioqumicas necesarias, y lo enca por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hgado es el gran qumico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalas de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende an a los factores genticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es intil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningn influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentnea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daos causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Est comprobado cientficamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energa vital que existe al organismo su digestin y asimilacin, adems de que sus humores y toxinas son el origen de las ms temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de cido rico, albminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus txicos: creatinana, xantina, purina, cido lctico, urea, que envenenan su carne, adems de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan despus moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamn, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposicin, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenan excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias ptridas.

Al momento de comer la carne, sta ya tiene varios das de estar en descomposicin y en estado de putrefaccin aunque est refrigeracin: La carne es un veneno. El hombre no est hecho para comer la carne, al ingerirla no tiene denticin adecuada para desgarrar y masticar. Adems de que el estmago es un rgano impropio para digerirla, pero an as realiza esta funcin y entonces se presentan diferentes sntomas. En el hgado se forma cido rico, la sangre se impurifica acidifica provocando excitacin al corazn, endurece venas y arterias, daa los riones y entonces se produce uremia (es cuando el rin no elimina bien la orina). Actualmente estn enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas, nunca salen de sus corrales etc,) igual suceden con los peces ya que stos se alimentan frecuentemente de cadveres, pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a travs de canales y ros con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aqullos que no sospechan el peligro. Los mariscos son muy txicos y peligrosos debido a la contaminacin de lagunas y costas, su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. Al comer carne comemos un cadver, la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefaccin por gramo, estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. Al comer carne el hombre est alimentndose contra las naturales, forzando su organismo y llenndose de toxinas y por consecuencia se enferma. A travs de la historia la alimentacin vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo fsico y mental extraordinario por ejemplo: Jess el Cristo, Leonardo Da Vinci, Buda, Galileo, Platn, Gandhi, Freud, entre otros. Estudios cientficos comprobados afirman que existe una relacin entre el alimento y el trabajo intelectual y fsico. Tambin se han realizado experimentos con atletas y exploradores, deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus xitos y triunfos fueron logrados solamente a travs de una alimentacin natural. La fuerza intelectual, salud, perseverancia y alegra de vivir se desarrollan de la mejor mediante un rgimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. El hombre no necesita una alimentacin a base de carne, todo lo escrito anteriormente tiene bases cientficas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. La ley natural. Metafsicamente la carne es daina porque contienen materia astral de naturaleza animal, la que es liberada en el proceso de la digestin, al desintegrarse las molculas fsicas, esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etrico, opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones, lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones ms sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior, este abre las puertas a los grmenes astrales, lo que el medio etrico adecuado, para el desarrollo de los grmenes fsicos, causantes de enfermedades. En el plano denso, entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol, venenos causantes entre otros, de la fatiga fsica en el cuerpo humano; tambin hay un alto porcentaje de albmina y cido rico, que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. Y portan al organismo los parsitos digestivos y en las fibras musculares.

Adems que la carne se pudre en nuestro estmago. Existe una de las ms graves e ignoradas consecuencias del carnivorsmo, es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carniceras y mataderos arrojados cada ao al plano astral, millones de seres aterrorizados, llenos de temor y espanto hacia el hombre. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. El hombre olvida que todo animal estn reencarnados los tres tomos de la Trada inferior que desciende de la Mnada. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de clulas vivas, y de clulas muertas con la carne. Los vegetales se asimilan por fermentacin formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefaccin del cadver . unos dan vida y otros , muerte. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad, cuando an continua asesinando a su hermano inferior, para devorar su carne. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal, pero no tienen ningn reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud ms cmoda y son ms culpables ante los ojos de la ley. A medida que el hombre evoluciona, su alimentacin se ira haciendo cada vez ms pura; y su cuerpo cada vez ms bello y sutil, como armonioso instrumento del espritu perfecto.

LEYES NATURALES 1.- Dejar vicios y excesos 2.-No comer alimentos dainos para la salud: 3.- Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgnicos) 4.-Comer con moderacin, (comer en exceso gula- acarrea grandes males). 5.- Beber suficiente agua natural. 6.- Masticar y ensalivar correctamente. 7.- No ingerir medicamentos ni vitaminas sintticas. 8.- Hacer ejercicio diario (yoga, Tai-Chi, caminatas, trote, danza, natacin, deportes, aerbicos de bajo impacto, etc). 9.- respetar los ciclos del cuerpo (ver ndice). 10. hacer respiraciones profundas diariamente (acordndose de respirar correctamente). 11.- Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos. 12.- Vestir sencillamente y con holgura. 13.- combatir la flojera, retomando una disciplina. 14.- Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos, por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en sta. 15.- Descansar y dormir suficiente tiempo. 16.- Meditar a diario, a lo ms posible. 17.- Cultivar el deporte y las artes como diversin. 18.- Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo, y de los errores que cometemos debido a nuestros hbitos alimenticios... nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentacin. Ahora bien, este cambio puede ser gradual o radical, segn cada quien, ya que esto es algo individual. Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud, descarte Carnes rojas (res, ternera, cabre, puerco, conejo, etc., Aves (pollo, pavo, codornices, pato, etc.) Mariscos (todos) Embutidos (jamn, chorizo, tocino, salchichas, mortadela, salami, queso de puerco, Etc. Leche y derivados (crema, la mayora de los quesos, helados, dulces de leche, mantequilla, yogurt de sabores y con azcar o conservadores. Huevo y productos que los contengan. Caf, T negro, sal yodatada (refinada), azcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces, chocolates bebidas alcohlicas, etc). Harinas refinadas (incluyendo pasteles, pan dulce, bolillos, tortillas de harina, galletas). Refrescos y comidas intiles (fritas, congeladas, enlatadas procesadas, cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas, por ejemplo mole, catsup, vinagre, salsa tipo inglesa, etc.

Cereales refinados (arroz blanco, cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir, antigripales, complejos vitamnicos, alcohol, cigarrillos, etc. Substituya las carnes, pescados lcteos y huevos por alimentos protenicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista, o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesn* con poca grasa y poca sal. Soya y sus derivados (leche de soya, tofu, miso, germinados, okara, tamari) Oleaginosas (almendras, nueces, pistaches, nuez de la india, avellanas, piones) y semillas (pepitas, girasol, ajojol, etc.) Leguminosas (frigoles, lentejas, habas garbanzos, alubias, chcharos frescos y secos, alfalfa, ejotes, y todo lo que viene en vaina). Protenas vegetales (hongos, berenjenas, Nopales, aceitunas, coco). Algas Marinas (Kelp, espirulina, nori, arame, wakame, kombu, agaragar, hijiki). Levadura de cerveza 8 activa y procesada). Productos apcolas (miel, polen, jalea real. Nota: Los lcteos se podrn consumir inicialmente, al ajustarse al nuevo rgimen alimenticio; despus slo de vez en cuando, estando conscientes de que facilitan la produccin de cidos en cuerpo. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. Fcula de maz (maicena) por arrowroot (kuzu). Azcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja, azcar de dtil, o miel de maple 100% natural. Cereales refinados por cereales integrales. Gelatina por agar-agar. Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limn. Por sal de mar, tamari, ajo, sal de vegetales. Sal refinada yodatada. Chocolate por algarroba. Caramelos por frutas secas, oleaginosas. Caf por cafix, caf Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. Pan dulce, bolillos, pasteles por pan y pasteles integrales caseros. Mantequilla y margarina por aderezos. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en fro, aceites de oliva. Mermelada con azcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azcar, saborizantes y colorantes artificiales, qumicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos blgaros, o de tienda naturista. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos, pimienta, vinagre mostaza, nuez moscada, mayonesa, catsup, salsa tipo inglesa, salsas picantes envasadas, cubitos de concentrado de tomate o pollo, etc,) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas, por ejemplo en las salsa caseras. No mezcle carbohidratos y protenas en la misma comida (los jugos gstricos se neutralizan y retardan el proceso de digestin causando acidez). No mezcle dos protenas en la misma comida (la digestecin se hace muy pesada).

No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal). No mezcle frutas cidas con frutas dulces o semidulces. No consuma azcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos qumicos). No coma postres, ni frutas ni nada dulce con las comidas. Escoja su dieta en funcin de diversos factores: trabajo que desempee, edad, hbitos alimenticios del pasado, factores genticos, debilidades orgnicas, as como clima. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda, ya que la cocinada produce cidos. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio da. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. No tome lquidos con las comidas, por que diluyen los jugos gstricos necesarios para la digestin. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos despus. Vare las comidas, cambie los colores, sabores y contenido nutricional. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces, almendras, pistaches, etc.), del aguacate y aceites prensados en fro. prefiera stos a los lcteos, sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. Acostmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegrese de que los productos que compra no contengan conservadores, saborizantes artificiales, azcar, pesticidas, fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodn. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. As, prepara al organismo para una ptima digestin. La digestin empieza en la boca. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. No coma cuando est disgustado, muy nervioso o asustado... Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al da. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer ms agradable la nutricin. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. Recuerde....comemos para vivir, no vivimos para comer. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. La salud entra por la boca. No hagamos del cuerpo un cementerio. No tome medicamentos, provocan que el cuerpo inhiba la eliminacin de txicos y cidos, y producen efectos secundarios. La salud no se compra en las farmacias. Salud mental: Es sabido que la parte ms sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos. Los alimentos puros, frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad. Recuerde el antiguo refrn: el hombre es lo que come. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categora superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer dao al organismo. Somos energa y 70% lquido, por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido lquido y energtico para conservar nuestro equilibrio. Acostmbrese a pasar 1 2 das al mes tomando slo fruta o jugos de fruta. Si es monotrfica y fruta ctrica-mejor. As ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase

de la luna nueva o llena, consiste en formar todo un da solamente lquidos de frutas o verduras. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 das. Despus procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrar). No cocine en exceso sus alimentos. Cuando todo est crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energa que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan, pasteles, pastas), cereales o granos (arroz integral), cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubrculos como papas y zanahorias9, aguacate, frutas y miel. Los carbohidratos tambin tienen muy mala reputacin, ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. Esto se porque la mayora de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. En cambio en su forma natural no adulterada, los carbohidratos son los principales proveedores de energa. A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversin- asimilacin, es lento, stos al ser fciles de metabolizar (quemar) proporcionan rpidamente la energa que necesitamos. Las grasas se convierten en combustibles nicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. Si nos excedemos al consumirlos, stos se almacenarn en forma de grasa. Es por ello que tienen fama de engordar. Los alimentos refinados (harina blanca, arroz, pastas...) o los procesados (sintticos) efectivamente engordan. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. En principio, ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energa existente. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales. En principio, ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energa existente. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energa contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo, entonces las vitaminas, entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. En otras palabras al comer caloras refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. Es as que una persona puede preferirlos fcilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rpidamente, el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo, por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado, siendo as como se cierra el crculo vicioso: producen rpidamente una sensacin de saciedad pero, al ser momentnea, volvemos a comer producindose el exceso que conlleva al aumento de peso. Insistimos en que adems de la cantidad, la calidad de los alimentos es esencial. Por otra parte tambin se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales, como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fcula de las frutas y en los vegetales de fcula como la zanahoria. Con respecto a las golosinas, slo las

aceptamos si estn hechas con miel natural, la cual s contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se us para extraerla. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas, granos integrales y vegetales. stos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirn. Los carbohidratos no slo proporcionan energa sino que adems van a favorecer funciones como la digestin y la eliminacin de residuos. Tambin es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas, minerales, aminocidos, enzimas, etc. contenidas en las caloras consumidas como: vegetales, frutas, germinados, harinas y granos integrales, Lo anterior obedece a que diferentes tipos de caloras proporcionan diversos tipos de nutricin. Debemos tener claro el concepto de caloras infladas y sintticas (qumicas) y cero nutricin. Cuando el cuerpo humano est descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 caloras por hora, a esto se le conoce como metabolismo basal. Las diferentes actividades, adems de las bsicas, queman distintas cantidades de energa o caloras. La tabla de la siguiente pgina le dar una idea de cuanta energa es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a mquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rpido Correr rpido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rpido Esquiar Energa utilizada Caloras 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950

PROTENAS El tema de las protenas es muy controversial, Tomar una decisin adecuada con respecto a qu y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo, no parece ser una decisin fcil. Por esta razn se necesita estar bien informado. Los cientficos han descubierto que la protena es esencial para e cuerpo humano, as tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. Del 255 restante, ms est compuesto de protenas. Son necesarias para la reconstruccin y regeneracin de las clulas y tejidos. Resultan esenciales para el crecimiento y reparacin de las clulas. Son parte intrnseca de la composicin de los genes. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas, hormonas y anticuerpos. Cunta protena necesitamos en realidad? El Dr. Berg (sueco), que ha hecho intensivas investigaciones, concluye que 30 gramos de protena diarios son una racin generosa. El Dr. V.O. Siven (Finlands) lleg a la misma conclusin. Experimentando con soldados y atletas, el Dr. Chittenden (estadounidense) lleg a la conclusin de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. El Dr. D.M. Hegsted de la Universidad de Harvad encontr que 27 gramos dirios son suficientes. El Dr. William C. Rose concluy que 20 gramos diarios son suficientes. El Dr. K. Eimer (Alemn) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de protenas animal a dieta de 50 gramos diarios de protena vegetal con excelentes resultados. El Dr. Karatsune (japons) demostr que de 25 a 30 gramos de protena diaria son suficientes para una buena salud. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de protena diarios, Por qu? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos protenicos y mantiene constante este 70%. El cuerpo humano slo pierde 23 gramos de protenas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales, orina, cabello y piel). El exceso ingerido impondr al cuerpo prdida de energa en el proceso de eliminacin de residuos txicos. Para definir la cantidad adecuada de protenas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona, metabolismo de la misma, tipo de trabajo y actividad que desempea (muy activa, activa o sedentaria). Puede afectar el exceso de protena? As como las protenas son esenciales en una dieta balanceada, tambin son muy complejas en su asimilacin y utilizacin, son el nutriente ms difcil de digerir por lo tanto son las que ms energa utilizan en el proceso digestivo, de tal modo que si se comen en exceso consumen la energa, en vez de aportarla. Por ejemplo si bien un nio que est en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de protena, es recomendable encontrar el balance, ni exceso de protena, ni tampoco dficit. Por el contrario segn la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos protena para reconstruir sus tejidos. Una dieta rica en protena animal puede ser causa de casi todas las enfermedades, manifestndose stas en mayor grado en las personas de edad. El exceso no puede ser eliminado y se transformar en txicos (cidos). Como exceso puede originar: Desbalance qumico

Acumulacin de cido rico, urea y urines en los tejidos. Falta de energa. Problemas intestinales. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis, problemas del corazn, bronquios, riones, artritis, etc. Hay diferencia entre protena animal y vegetal? Se ha difundido errneamente que las protenas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes, leche y sus derivados y huevos), y que las de origen vegetal son incompletas. Nada ms falso que lo anterior, esto est basado en estudios muy antiguos del Dr. Thomas en 1909. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener protena. El Instituto Max Planck en Alemania, demostr que muchos vegetales, frutas, granos, oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de protena. Adems estudios recientes han comprobado que la protena vegetal tiene mayor valor biolgico. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. La protena animal no produce energa sino que la consume, mayormente durante el proceso de digestin. Por ejemplo: un len (carnvoro) duerme 20 horas al da, el orangutn (herbvoro) duerme slo 6 horas al da. De dnde obtienen los nutrientes, los animales que comemos? Al ser herbvoros no comen carne y sin embargo, de ellos se supone que obtenemos la protena. Entonces cmo se explica esto? de dnde se obtienen las protenas? Las protenas estn constituidas por aminocidos. Actualmente se conocen 23, de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo; deben ser ingeridos en los alimentos. No todos los alimentos contienen protenas con los aminocidos esenciales, pero todos contienen aminocidos. Los que no los contienen son llamados protenas incompletas. De los 23 aminocidos, 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. Es verdad que la carne contiene protena animal, es decir que la carne contiene protena animal, es decir, que ya su cuerpo produjo su propia protena con los aminocidos que ingeri. Y esta protena contiene ya su cdigo gentico animal (instintos animales elementales: corpulencia y energa de fuerza bruta instintiva9. Por esta razn el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la protena animal y reciclar as los aminocidos para convertirlos en protena humana (cdigo gentico humano9, entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de protena en el cuerpo. Si su dieta es rica en alimentos como frutas, verduras, oleaginosas, semillas germinados y agua pura, el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena protenica a partir de sus propias reservas. (ref. Dr. E.S. Nasset, World Review Nutrition and Dieteticas). Cual es el mecansmo que mantiene el nivel de protena? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos protenicos, los aminocidos estn en constante circulacin tanto en el sistema sanguneo como en el linftico. La ingestin de protena (aminocidos9 es acumulativa, los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hgado (como aminocidos), y ya formada la protena se almacena en las clulas, De tal modo que si faltaran aminocidos para formar protena, estos los proporciona el hgado, y si fallaran las reservas, las clulas nos

proporcionaran la protena. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribucin de protena. Es realmente muy difcil que llegue a faltar protena y se pierda el equilibrio. sto es avalado por los doctores T.C. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C.EGuyton (physiology of the body). LOS AMINOCIDOS Todo cido que contenga un grupo NH2 se considera como aminocido, el cual es la unidad formadora de protena. Los aminocidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo, la mquina maravillosa, elabora su protena. Los aminocidos conocidos son 23. Los esenciales son 8: isoleucina, leucina, lisina, mitionina, fenilanina, treonina. Triptofan, arginina, cido asprtico, artrulina, cistina, cido glutmico, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina y tirosina. El cuerpo tiene un mecansmio que asegura que las protenas sean fabricadas con regularidad, en funcin de la reserva de aminocidos. Este mecanismo funciona a travs de una alimentacin correcta, basada principalmente en el consumo de alimentos orgnicos que contienen aminocidos. De este modo cuando se necesitan aminocidos, stos se obtienen de la sangre o de la linfa, cuya reserva est siempre en circulacin. Es como un banco que esta siempre abierto, las clulas y el hgado estn constantemente haciendo depsitos y retiros de los valiosos aminocidos; segn la necesidad de la sangre. Si hay una alta de aminocidos, sta es absorbida por el hgado que la almacena para ser usada cuando sea necesario, de tal manera que cuando las clulas hacen uso de los aminocidos en la sangre, el hgado va reponindolas. Las clulas tambin almacenan aminocidos en forma de protena. Ciertos componentes celulares pueden convertir las protenas en aminocidos y liberarlos en el torrente sanguneo. De la misma manera que los animales herbvoros tienen el poder de apropiarse de los aminocidos contenidos en las frutas, vegetales y cereales, as nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos. Los animales ms fuertes del mundo son herbvoros: Elefante, hipoptamo, toro, caballo, bfalo, rinoceronte, camello, gorila... Las teoras que aseguran que la nica manera de conseguir protena es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos, en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. Felizmente ya hay un sin nmero de estudios que demuestran lo contrario. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones qumicas de todo aquello que expresa vida. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reaccin sin alterar el resultado final de la misma. La vida como vida misma no puede ser explicada, as que describimos las enzimas como principio de energa csmica o vibracin. Las enzimas promueven una accin qumica o un cambio en tomos y molculas causando una reaccin, sin cambiar, destruir o usarse ellas mismas en el proceso, es decir, sin alterar o cambiar su propia condicin. Los rayos solares mandan billones de tomos al reino vegetal, activando las enzimas, intercambiando por medio de esta energa elementos inorgnicos por orgnicos, nuestro cuerpo est hecho de diversos elementos atmicos de los cuales enumeraremos unos cuantos:

Oxgeno, Cloro, magnesio, hierro, sulfuro, calcio, sodio, carbn, fsforo, floruro, potasio, silicn, yodo, nitrgeno, hidrgeno. Tan pronto como se cocina el alimento, el oxgeno (uno de los elementos esenciales) se pierde, ya que las enzimas son destruidas a 54.4 grados Centgrados (130 grados Fahrenheit). Las enzimas aceleran la absorcin de las protenas, as como tambin de minerales, vitaminas, nitrogeno, carbn, etc. El hombre no pudiera existir sin las enzimas, ya que todas las reacciones qumicas del cuerpo son provocadas por las mismas. Los bioqumicos han encontrado que las enzimas son especficas para cada reaccin, es decir, slo pueden inducir un cambio bastante especfico en el sustrato, produciendo un solo efecto, lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo, slo puede discurrir en un sentido concreto. La prestigiada comisin de Enzimas de la Unin Internacional de Bioqumica, ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas. Cuntas enzimas se conocen, y cul es su propsito? Hasta 1993 se conocan alrededor de 3000 enzimas. Estas se dividen en 6 grupos. Clasificacin de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro, prof. Dr. Rer. Nat. Heinrich Wrba, Dr Med. Otto Pecher.) Clases principales y subclases. 1.- Oxidoreductasas. Posibilitan la oxidacin y reduccin biolgicas. -Deshidrogenasas, oxidasas y oxigenasas 2.- Transferasas. Transfieren grupos qumicos de una molcula a otra. 3.- Hidrolasas. Catalizan reacciones de hidrlisis, transfiriendo grupos funcionales al agua. Adems desdoblan compuestos lpidos, glucdicos y proteicos. Estaras, glucocidas, proteasas. 4.- Liasas. Establecen o abren dobles enlaces entre tomos por adicin o supresin de grupos qumicos. 5.- Isomeras. Trasladan grupos qumicos dentro de la propia molcula. 6.- Ligasas. Sintetizan compuestos qumicos, consumiendo energa. DNAligas, sintetatas, Carboxilasas. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia, unos ms que otros, especialmente los verdes, retoos o germinados, semillas, granos, vegetales y frutas. Las enzimas hacen milagros, sin embargo son muy sensibles al calor (como se seal, son destruidas a 130 grados Farenheid o 54.4 grados Centgrados). Tambin son sensibles al fro, drogas, productos qumicos, comidas cidas, vinagre, medicamentos, etc. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos, de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes. Sin ellas no existiramos. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas, el pelo se cae y encanece, la piel se arruga y enfermamos. Sin energa para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo.

LA ADECUADA COMBINACIN DE ALIMENTOS Es de vital importancia segn se ha comprobado tras una intensa investigacin. Violar este principio acarrea no slo un sinfn de problemas para nuestra salud, sino que constituye un enorme obstculo para la perdida de peso. Este principio est ntimamente relacionado con el proceso de digestin. La clave de una buena digestin reside en la buena combinacin de alimentos. El organismo humano est diseado para digerir en el estmago un solo alimento concentrado a la vez. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento, o sea, comida cocinada, como por ejemplo: sopas, arroz, pastas, guisos, ya sea de verduras o carne, papas, pan, tortilla, frijoles, frutas cocidas, et. La comida con alto contenido de agua est constituida por las frutas y verduras crudas. Por esta razn las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompaadas de una ensalada verde (comida lquida) de buen tamao y de preferencia comindose sta al principio. Sin embargo, aunque la fruta cruda tambin es comida lquida no se mezcla con la cocinada (comida slida). La combinacin de carbohidratos y protenas (ver ndice general) es qumicamente incompatible. Con esta combinacin, para descomponerse en el estmago, se van a requerir respectivamente jugos gstricos alcalinos y cidos. Aqu ambos jugos se neutralizan. A pesar de que ante la seal de emergencia se vuelven a segregar ms, vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestin o acidez estomacal. Los alimentos impropiamente digeridos, son expulsados del estmago despus de horas de haber permanecido en el mismo. Cuando comemos carbohidratos, el estmago segrega jugos gstricos alcalinos para asimilarlos. Cuando comemos protenas, el estmago segrega jugos gstricos cidos para asimilarlos. Al mezclar ambos alimentos. Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y protenas) el estmago segregar tanto jugos gstricos alcalinos como cidos. La presencia de uno impide la accin de otro (ambos se neutralizan). Consecuentemente los carbohidratos han fermentado, producido toxinas, gases, acidez, mal aliento... Es ms aun cuando no hayamos consumido alcohol, la misma fermentacin lo produce en el cuerpo daando severamente al hgado. Dos ejemplos comunes de combinacin de carbohidrato y protena: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (protena) o pasta (carbohidrato) y hongos (protena). Pudiramos pensar que estamos en lo correcto, ya que la papa es un vegetal. Lo es en un estado crudo, pero al hornearla se convierte en almidn y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. Si lo que usted desea es una digestin de no ms de tres horas, sin putrefaccin, gases, acidez, ni indigestin y que le produzca bienestar y energa, puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). *Ensalada cruda y queso cottage o panela. **Sndwich vegetariano: pan integral, lechuga, espinaca, jitomate, aguacate y germinado de alfalfa. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado.

***Una buena ensalada cruda, vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en fro, ajos y hierbas aromticas). La combinacin de dos carbohidratos no es tan daina como la de stos con protena, o la de dos protenas. Los carbohidratos se descomponen ms fcilmente. As se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada, o sndwich con pan integral y ensalada, o tacos o quesadillas con tortillas pura de maz. La teora que predica la combinacin de los cuatro grupos de alimentos (protenas, carbohidratos, grasas, frutas y vegetales) en la misma comida no es valida.

Tabla de combinaciones de alimentos


PROTENAS: ALGAS: agar-agar, arami, espirulina, hijiki, kelp, kombu, nori, wakame, etc. LCTEOS: requesn, queso panela, queso cottage, wey (suero de leche) yogurt natural. LEGUMINOSAS: alfalfa, alubias, azuki, chcharos frescos y secos, ejotes, frijoles de todo tipo, garbanzos, habas, lentejas, etc. OLEAGINOSAS: ajonjol, almendras, avellanas, cacahuates, macadamia, nueces, nuez de la India, pepita, pistaches, piones, semillas de girasol, etc. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados, lecitina, leche, miso, okara, salsa, tamari, tofu, etc. OTRAS: eceitunas, coco, germen de trigo, hongos, levadura de cerveza, nopales, polen, setas. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral, amaranto, avena, cebada, centeno, couscous, maz mijo, salvado, trigo. HARINAS DE GRANOS: amaranto, avena, cebada, centeno, maz, mijo, salvado, trigo, etc. PANES INTEGRALES (sin azcar y preferible sin huevo ni leche): de avena, de centeno, de harina integral, de trigo y de combinaciones de granos. PASTAS INTEGRALES: fetuccini, fideos, fusilli, lasagna, macarrn, spaghetti, udn, etc. TUBRCULOS: camote, betabel, jcama malanga, nabo, papas, yuca, zanahoria, etc. OTROS: Aguacate, frutas (solas, puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento).

NOTA: No combine protenas con Carbohidratos en la misma comida. Procure no combinar 2 protenas juntas. Coma las frutas solas, no junto con los carbohidratos ni las protenas. LA ADECUADA COMBINACIN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado, esto sucede porque no se conoce su consume correcto, o su combinacin correcta. La fruta no se debe comer acompaada de otra cosa, tampoco inmediatamente despus de otro alimento. Lo correcto es comerla sola y con el estmago vaco. La razn es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus, que habitaron en la tierra doce millones de aos atrs, que coman frutas. Esto es slo una confirmacin de que estamos biolgicamente hechos para comer fruta. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen, adems de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica, carbohidratos, aminocidos (protenas), enzimas, vitaminas, sales minerales, cidos grasos, grasas (o lpidos) y fibra. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos, a excepcin del pltano, mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. Gastan un mnimo de energa debido a que no se digieren en el estmago, sino que ya estn predigeridas. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energticas y nutritivas. De modo que son el nico alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificacin, proporcionando una nutricin cruda, sin azcar y con la consecuente energa sin aumento de peso. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa, bsica para el buen funcionamiento del pncreas y el cerebro.| + No causan fermentaciones o acumulaciones, siempre y cuando estn bien combinadas y no exista fiebre interna. + Son el alimento ideal si se est enfermo o indispuesto. + No hay mejor alimento para los nios. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparacin celular +que alarga la vida +que da salud y energa. El meln la sanda, el mamey y el coco son una comida completa por s mismas. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera, pero sola y bien masticada, y ya que su digestin anterior haya terminado. Son muy difciles de digerir por lo completas que son. Por lo tanto se comen solas. No comer frutas enlatadas, asadas ni hervidas. Por esto es que las mermeladas son nocivas. Adems de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta.

La fruta ctrica slo es cida en su estado natural. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema. La primera toma de la maana debe ser de fruta ctrica, ya fibra, smismo, el cuerpo elimina de 4:00 A.M., y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. La manzana es ideal por la noche, ya que es sedativa y no es diurtica, tiene poco contenido de lquido y no le har ir al bao por la noche, adems de darnos un buen bolo para la eliminacin (defecacin) por la maana. Cuando nos sintamos faltos de energa a media maana o por la tarde, es bueno tomar un pltano, el cual es rico en potasio, vitaminas y minerales. Los jugos deben beberse a pequeos sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos.

Tabla de combinaciones de frutas


ACIDAS: Frambuesa, fresa, guayaba, limn, mandarina, naranja, pia, toronja,pia, toronja, zarzmora SEMICIDAS: capuln, ciruela, chabacano, guanbana, kiwi, nspero, tejocote, uvas, verdes. DULCES: Caa, chicozapote, durazno, higo, mamey, pasas, pltano, sanda. SEMIDULCES: durazno, guanbana, mango, manzana, meln, papaya, pera, uvas rojas. NOTA: Se puede mezclar las frutas: ctricas con ctricas, dulces con dulces, semidulces con semidulces, dulces con dulces. No mezcle ms de tres. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. +Frutas dulces 45 min. A 1 hr. Semidulces: 30-45 min. cidas: 30 min. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el da un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. +A los 20 o 30 minutos coma fruta ctrica en trozos: pia, naranja, toronja, mandarina o fresa (si est obeso es mejor el jugo, consultar en el ndice el men para una semana). Tambin se pueden comer semillas con la fruta, ya sea de girasol, almendras, nuez o amaranto. Recuerde que pltano, meln, sanda o manzana no deben tomarse como primer alimento. +En el transcurso del da coma un mnimo de dos a tres raciones de frutas.

A media maana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua, miel y limn. O bien, una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja, o tambin se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja, por ejemplo). Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. Almuerzo (12:00 a 13:00 p.m.) +sta debe ser la comida ms fuerte del da. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gstricos, luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados, ya sean protenas o carbohidratos, pero no ambos en la misma comida. A media tarde Se puede tomar fruta (aqu es ideal el meln, la sanda o el pltano, que contiene potasio). O jugo de betabel, zanahoria, apio y limn, o cualquier jugo, o fruta seca (sin azcar). Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p.m. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. Despus de las 8:00 las frutas con poco contenido lquido son las indicadas, ya que no queremos pasarnos la noche yendo al bao. stas son manzana (es sedente y lo ayudar a descansar), pera, durazno y nectarn. EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 est constituido por agua. Compone el 92% del plasma sanguneo. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio qumico del cuerpo, el contenido de agua y la temperatura. Para el funcionamiento de la clula, el agua transporta sustancias inorgnicas tales como calcio y sodio. Para el funcionamiento de la va urinarias, aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en lquido) se filtran por los tubos todos los das. Constituye del 95 al 96% de orina. El agua es indispensable para la eliminacin de toxinas por medio de la piel, tracto respiratorio, rin, y una pequea cantidad por el tracto intestinal. Posibilita el equilibrio trmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor, ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones, fiebre, vmito y diarrea. Regula el equilibrio electroltico. Si faltara agua en exceso podra ocasionarse una disminucin de electrolitos que vara de muy leve a muy grave. Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%, sangre 80%, huesos 25 a 30%, rin 80%, hgado 70%, msculo (estribado) 75%, piel 70%, tejido nervio: materia gris 85%, materia blanca 70%. (Ref.: El cuerpo humano, Coleccin Cientfica de Life, en espaol.)

Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua, su cuerpo deshidratado pesara 36 kilos. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las clulas y los tejidos. No hay ms agua en la sangre que en muchos tejidos slidos. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra. En comparacin nuestros cuerpos estn hechos de un 70% de agua. A su vez el cuerpo elimina ms de tres litros de agua a travs de orina, heces fecales, respiraciones y transpiraciones. Con este breve anlisis, el sentido comn nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua, a parte de los 8 vasos de agua diarios. Ya que a sta ltima le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestin. El primero se comete en la boca, donde inicia la digestin. En sta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla, al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos lquidos fros y azucarados junto con la comida caliente y con grasa, esto ocasionar problemas digestivos, entre ellos la acidez estomacal. Tercero: al llegar el lquido al estmago diluir los jugos gstricos, y sin ellos la digestin no es completa, sino hasta que se produzcan ms. Por lo tanto la digestin puede prolongarse el doble o ms, alterando los tres ciclos del cuerpo, produciendo desgaste de energa y por consiguiente, malestar general. Cuarto: al tragar lquidos tambin tragamos aire, o sea, producimos gases. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora despus de las mismas. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida, y de dos a tres horas despus de la comida. Estos tiempos dependern del tipo de comida que se haya ingerido. Estos alimentos estn compuestos de tomos y molculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamnicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. Son el principio vital que existe en los tomos y molculas de toda clula viva Tanto nuestras clulas como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos, contienen enzimas. Las enzimas pierden su energa y vitalidad a temperaturas 54 grados centgrados, o sea, mueren. Por consiguiente no pueden dar vida, salud y vitalidad al organismo. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneracin progresiva a la salud, y son causa de la disminucin de energa y vitalidad. Con lo anterior no quiero decir que coma usted slo frutas y vegetales, pero s que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. El restante 30% se compondr de pan integral, arroz integral, granos, leguminosas, algas marinas, queso panela o cottage, cereales integrales... Necesitamos tal cantidad de lquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las clulas y adems los desechos txico se eliminan con ella. El agua adems desempea la funcin de limpieza y desintoxicacin. Si sta se ve entorpecida, enfermamos. Pregntese al comer estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. Recuerde de que ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos, sodas, jugos sintticos o

concentrados... autnticas bombas para nuestra salud. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. GRASAS O LPIDOS A pesar de su mala reputacin, las grasas son necesarias en la dieta diaria, ya que tienen funciones especficas: Proporcionan el doble de energa que los carbohidratos y protenas. Trabajan como almacenadores de energa. Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A,D,E,K,. Capas de grasa son las que sostienen rganos como corazn, hgado y riones. Actan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo. El cido linolico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo, y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. Ahora bien, no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: tomos de hidrgeno que conectados respectivamente a tomos de carbono se solidifican con el fro. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca, mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboracin. MONOINSATURADAS: Su ncleo tiene dos tomos de hidrgeno menos que de la saturada. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos tomos de hidrgeno que las anteriores. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son ms saludables, pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboracin puede convertirlas en saturadas, y por lo tanto dainas. Slo son indicados los aceites prensados o exprimidos en fro, donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en fro). Muy importante: recuerde sofreir y no freir. SUPLEMENTOS VITAMNICOS. Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminocidos son componentes del protoplasma). La vitamina fue bautizada as en 1912 por el qumico polaco Casimir Funk. Mas tarde el profesor E.V. Coilum realiz experimentos nutricionales y descubri la sustancia A (o VIT A soluble en grasa. En 1920, Frederick Hopkins, de la Universidad de Cambridge, formul un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas...hay algo cierto, cada alimento orgnico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano. Si esto es correcto, entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos, ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente No obstante, en vez de ayudar a la humanidad. Este descubrimiento slo creo otro negocio de millones de dlares. Hoy en da la venta de los suplementos vitamnicos genera dos mil millones de dlares al ao. En la mayora de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro comercialismo y no porque las necesitemos. Segn informacin publicada en el peridico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamrica, los suplementos vitamnicos, representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos, lesiones nerviosas, trastornos intestinales y del rin, lesiones del hgado, bajas al sistema inmunolgico.

La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. Es ms, el abuso origina multitud de problemas. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas, vegetales, miel, oleaginosas, polen de abeja, levadura de cerveza en polvo, alfalfa y algas como kelp o espirulina. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. La mayora de los suplementos en cpsulas o pastillas se fabrican utilizando qumicos. nicamente son naturales cuando se presentan en cpsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada, que s son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintticamente, pero no pueden sintetizar las enzimas, la clorofila, las sales minerales y la energa. Nada ms!... un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). La imitaron qumicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. La primera es positiva y la otra .. La ley del mnimo rige en el cuerpo. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales estn satisfechas, cualquier excedente ser considerado como txico y se eliminar. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energa. Ni una dieta totalmente desvitalizada, procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamnicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuacin. As pues, tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior, no existe la pldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. La salud est en nosotros mismos depende de la vida que llevemos, as como de nuestra alimentacin. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come cualquier cosa. Seguramente le ha faltado informacin pero ahora ya est en camino de poder rectificar sus hbitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. As responsabilizandose- conseguir tan anhelada salud. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como; levadura de cerveza, polen, miel de abeja, kelp, lecitina, limn, alfalfa, barley juice power, (polvo de hojas tiernas de cebada). LEVADURA DE CERVEZA. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria, debera de serlo. Es uno de los alimentos ms completos que existen. Contienen los 8 aminocidos esenciales y 10 ms (los que conforman la protenas), aproximadamente 14 minerales esenciales, 19 vitaminas, incluyendo tiamina, riboflavina, niacina y B12. es uno de los mejores recursos del complejo B. Adems de todo lo anterior, la levadura de cerveza es rica en cido nucleco, el cual es bsico para la reproduccin de las clulas, por tal razn retarda el envejecimiento. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgnicos llamado factor de tolerancia a la glucosa (FTG). Este factor es esencial para la produccin de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa, su mayor combustible. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. Este efecto moderarador del FTG es importante no slo para los diabticos e hipoglucmicos,

sino tambin para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. La levadura de cerveza tiene 10 veces ms actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento. Como si esto no fuera suficiente, es taimen rica en lecitina, selenio, potasio y otros factores ms. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscpica llamada Sacchoromyces cerevisiae, comnmente conocida como levadura de cerveza. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fcilmente y rpido con una pequea cantidad, sin contenido alguno de colesterol y caloras extra que no necesita. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos, tambin para los anmicos, diabticos, hipoglucmicos y aquellos con baja dl sistema inmunolgico. En realidad es un gran alimento para todos. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cerveceras, de los cuales recogen qumicas y otrtas materias. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. Por esta razn, al comprarla, asegrese que no sea procesada. Debe ser viva. Anlisis de la composicin de la levadura de cerveza. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewers Yeast de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg. 2.6% carbohidratos totales 5g 2% rgimen de fibra 6g 24 % azcares 0g protena 16g caloras 84
el porcentaje de valores esta diarios est basado en una dieta de 2000 caloras. Estos valores pueden ser ms altos o ms bajos dependiendo de las necesidades de la persona

Tambin contiene: Inositol 101.4 mg, selenio 63.4 mcg., choline: 126.omg cromo: 190mcg, rnd/DNA 2.12g, potasio: 633mg. Paba: 0.792 mg. Porcentaje de RDI (ingestin Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%, Tiamina 80%, Riboflavina 90%, Niacina 50%, Calcio 0%, Hierro%, Vitamina D: o%, Vitamina E: o% Pirodoxina 40%, cido flico 15% Vitamina b12 35%, Fsforo: 2%, yodo: 2%, Magnesio: 8% , zinc: 10%, cobre: 50%, biotin: 5% Pantotnico: 6%. Contenido de aminocidos: Alanina Raginina cido asprtico Contenido 1326mg. 1047mg 1350mg Composicin en 30.0g 7.37% 5.82% 2.5%7.5%

Cistina cido gutmico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina

213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg. 675m.g. 405mg. 624mg 957mg 912mg 912mg

1.18% 10.0% 3.58% 1.98% 3.98% 4.90% 1.38% 3 .75% 2.25% 3.47% 5.32% 5.07% 5.07%

Tambin contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio, cobalto, cromo, hierro, magnesio, manganeso, molibdeno, nquel, fsforo, potasio, selenio, silicn, sodio, zinc. POLEN Al despuntar el alba, las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas. El polen es la espora o simiente masculina de las flores; el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo, parte femenina de las mismas, ah se realiza la polinizacin. El polen es para los hombres fuente de energa y vitalidad. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo. Al consumirlo regularmente se experimenta una sensacin de ganas de vivir, salud y bienestar. La capacidad intelectual se expande, se rejuvenece, el sistema inmunolgico se restablece, aumenta la resistencia a la fatiga, su consumo estimula las funciones del cuerpo. El polen es tambin un antibitico natural y extraordinario regulador del contenido de hemates (eritrocitos o glbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre. Consumindolo a diario durante un mes, el nmero de glbulos rojos aumenta en 80.000 por mililimetros de sangre. El cuerpo humano puede sobrevivir en poca de escasez con 20 gramos de polen al da. Los antiguos imperios como los egipcios, persas, chinos, y griegos, consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas, por la cantidad y calidad de energa que les brindaba en el momento del esfuerzofsico. Hoy en da sigue siendo apreciado por los atletas bien informados. Algunos pases como Rusia, estados unidos de norte america, China, etc. despus de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento, mejor salud y por ende la superioridad. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales, los mismo que contiene el cuerpo humano. Adems de 35% de protenas y la mitad de sus aminocidos son libres y de fcil asimilacin para el organismo. El 50% del polen contiene azcares, 5% de grasas, 30% de minerales, 3.4% de humedad, 14% restantes contienen vitaminas, del complejo B y las vitaminas A,D,C y E. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes:

Regulador del apetito; anorexia, obesidad y delgadez, asimilacin, alergias, reumatismo, artritis, acn, ansiedad, diabetes, prostatitis. Regulador del funcionamiento intestinal; combatiendo diarrea, flutulencias, infecciones gastrointestinales (actuando como antibitico), estreimiento y mejorando la digestin. Eliminador de la fatiga, la anemia, los estados de debilidad, agotamiento, debilidad, agotamiento muscular y cerebral. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. Antibitico que acta sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. Regulador de la presin arterial, mejorando la resistencia de los vasos sanguneos y en general del sistema cardiovascular. Regulador del sistema glandular, acta especialmente en el tero y la prstata. Anlisis de la composicin del polen: Los granos de polen estn rodeados de dos capas protectoras y duraderas. La capa exterior es cera de esporo polen, la cual es capaz de resistir la mayora de los cidos y temperaturas mayores de 300 grados C. Despus sigue la frgil capa interior, intina, la cual rodea y protege al ncleo y las reservas de almidn y aceite. El grano de polen es fsicamente indestructible. Tanto as, que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueolgicos que datan de millones de aos atrs. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina H. Aminocidos: Argegina, alanina, glicina, cistina, histidina, metdrociprolina, leucina, prolina, treonina, tirosina, cido asprtico, cido butrico, cido flico, cido glutmico, cido pantotnico, fenelina, isoleucina, lisina, serina, triptofan, valina. Minerales: Aluminio, azufre, boro, calcio, cobre, fsforo, hierro, magnesio, magneso, niquel, potasio, sodo, titanio, yodo, zinc. Enzimas: Amilasa, Invertaza. Adems contiene tambin: Acidos grasos, pigmentos, humedad del 3-20%, ceras y resinas, esteroides del crecimiento, aminocidos 10 a 13% como la vernina, nuclena, aminas, lecitina, cidos nucleicos, flavonoides. MIEL DE ABEJA Segn los antroplogos, desde hace unos 200.000 aos el hombre la usaba para curar abscesos, heridas y tambin como alimento por su valor energtico. En antiguos textos griegos, hebreos, persas, rabes, egipcios, babilnicos y romanos mencionan lamiel y el propleo. Las abejas liban el nctar de las flores a travs de su trompa, y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformndose as en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difcil digestin como es la levulosa o la fructusa y glucosa. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente

nctar y llenar su estmago. Se necesitan 60 estmagos de abejas llenos de nctar para llenar un dedal de miel. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. La miel pura es natural, a la que se le quita el polen, y no ha sido procesada. Tambin es importante que estn los paneles lejos de la contaminacin y pesticidas. La coleccin de la miel por mtodos modernos garantiza un producto ms puro. El tipo de miel depender delas flores que existan en el rea. Como regla general los grmenes no crecen en la miel pura, por esta razn se usa para curar abscesos. Lamiel, al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas), y es asimiladas inmediatamente por el organismo. Adems supera en poder energtico a muchos alimentos. El hgado la almacena fcilmente en forma de glucgeno, convirtindose en una reserva energtica constante para el cuerpo. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminacin por bacterias. Tambin es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio, hierro y cido fosfrico, los cuales son alimento esencial para las clulas nerviosas. La miel es un alimento completo que contiene energa vital, ayuda a mantener la juventud y el vigor por ms tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen, sin daar tejidos, ni riones, facilitando as la regeneracin de las clulas. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extrada. As las mieles obscuras son ms ricas en fosfato, calcio, hierro, vitaminas B y C, siendo stas las de mayor poder reconstituyente. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). Un valioso energtico. Un regenerador celular, antibitica y germicida. Excelente para heridas. Reconstituyente del sistema nervioso. Reconstituyente al desarrollo de nios y adolescentes. Nutrientes por excelencia. Excelente para el cutis y para el cabello. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia, la diabetes y la hipoglucemia. Anlisis de la composicin de la miel de abeja: Azufre, cido flico, biotina, calcio, cobre, fsforo, hierro, manganeso, potasio, vitamina A, vitamina B!, B2, B3, B5, B6, B12. Ms de 19 aminocidos, incluyendo los 8 esenciales, adems de enzimas y carbohidratos. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlntico Norte y el Pacfico entre la pleamar y la bajamar. Tambin se dan en otras regiones del mundo. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raz, tallo u hojas. Crece cerca de la superficie del agua salada, adherindose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. Su color es marrn obscuro y posee numerosas ramificaciones. Se utiliza toda la planta. Sirve para normalizar el funcionamiento de los rganos y las glndulas del cuerpo, especialmente la tiroides. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente til para los casos de obesidad, debido al efecto normalizador del yodo sobre la glndula tiroides. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los rganos reproductores. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los rganos reproductivos incluyendo la prstata, el tero, los testculos y los ovarios.

Para las arterias. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolvindoles su elasticidad. Para la piel. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura, sin arrugarse flcida. La silicona es tambin un importante alimento para las races de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuir a impedir la calvicie o prdida del cabello. Las uas se fortalecen tambin y crecen mejor cuando se ingieren estas algas, que no slo contienen silicona, sino tambin calcio y azufre, elementos necesarios para uas sanas y fuertes. Para la indigestin. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y tambin a prevenir la acidosis. Para el corazn. El magnesio de las algas resulta muy benfico para los tejidos del corazn. Para el colon. Las algas sirven tambin para purificar y limpiar el colon, expulsando de l numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos, y que se ven constantemente absorbidas por la sangre, lo que provoca trastornos nerviosos, reumatismo, dolencias renales e intensos dolores de cabeza. Para la anemia. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia, debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre, que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glbulos rojos. Estos ltimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. Para el cerebro. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas, gracias al magnesio que stas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. Tambin se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordn espinal). Para los riones. Las algas tambin son diurticas y estimulan a los riones a eliminar el exceso de lquido del organismo. Adems protegen el recubrimiento de las vas urinarias. Para el bocio. Es muy til en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glndula tiroides) por su alto contenido de yodo. Como fuente de vitaminas. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no slo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales, sino tambin vitamina C, vitamina A, muchas de las vitaminas del complejo vitamnico B y vitamina E. Para bajar de peso. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales, se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glndula tiroides. Adems de ser diurtico y contener un poco de lecitina. Para el embarazo. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. Anlisis de la composicin del kelp: Aluminio, bario, bismuto, boro, calcio, cloro, cobalto, cobre, cromo, estao, estroncio, fsforo, galio, hierro, litio, magnesio, manganeso, nquel, plata, potasio, silicio, sodio, sulfuro, titn, vanadio, yodo, zirconio,. Es tambin rico en complejo B (vitaminas Bs) vitaminas A,C,E,G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrgica K. Normalmente, para obtener buenos resultados, basta con dos cpsulas (de prferencia media hora) antes cada comida, o sea, seis al da, en casos extremos pueden ser nueve al da. Se recomiendan las cpsulas de gelatina transparente con kelp en polvo

LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hgado y almacenada en todas las clulas. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol movindose en un estado lquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazn. La lecitina tambin presente en el cuerpo como principal constituyente del semen, cerebro, clulas nerviosas y regula los depsitos de grasa en el hgado. Las glndulas contienen grandes cantidades de lecitina, la glndula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo. La produccin de lecitina en el hgado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada, estrs o comer en exceso. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles, es destruida fcilmente por medio de calor y procesos de envasado. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorcin, ya que el granulado es su primer proceso y no causa dao alguno. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glndulas sexuales por su contenido de inositol y colina. Es extremadamente necesaria para el crecimiento, salud y belleza del cabello, como tambin para evitar o detener su cada. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depsitos de grasa ya formados en el cuerpo. Anlisis de la composicin de lecitina de soya natural. Como ejemplo se utilizaron 7.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina 95 granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co. Inc. Lyncbrook N.Y. Caloras 50, carbohidratos 1.0g. protenas 0.0.g, grasa, caloras 7.0g. polinssaturada 4.0g monoinsaturada 0.5g saturada 1.5g colesterol 0.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fsforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%, tianina 2%, niacina 2%, hierro2%, potasio (se ha establecido su necesidad en la nutricin humana pero an no se determina el U.S. R.D.A. cobre (an no se ha determinado su necesidad en la nutricin humana. Adems cada cucharada sopera contiene: cido linolico 2295 mg, cido linolnico: 296 mg. Colina 270mg. Inositol 165 mg. Fsforo 225 mg. Potasio 150 mg. Contenido de cido 3.75 g. Graso por cucharada. LIMN Se sabe de la existencia del limn desde hace 2500 aos A.C. el limn es una baya, perteneciente a la familia de las rutceas, del gnero de los ctricos, teniendo 16 especies conocidas. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. Todas sus partes son usadas; el jugo, la pulpa, la cscara, las flores, las ramas, hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina. Con la cscara se hacen aceites, sachets, potpurris, jarabes saborizantes, conservadores, perfumes, jabones, desodorantes, perfumes, jabones, desodorantes, desinfectantes, sales de bao. Tambin sirve para decoracin y en la gastronoma. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. Con las ramas y

hojas se hacen aceites y ts. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia, tambin son utilizadas en gastronoma. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males, pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. Tambin es usado ampliamente en gastronoma. Productos de belleza y conservadores. Si bien no todas las personas estn en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios, hay todava muchos que le tienen miedo, estn en la creencia de que es un cido corrosivo, que arruina sus dientes, piel, estmago, sangre, etc. Siendo esto todo lo contrario, es uno de los mejores amigos del hombre, como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver cas todos nuestros males, ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. Depura la sangre a razn de 0.0005 miligramos por cada 0.43 de jugo. En el circuito coronal de la circulacin cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir despus de 3 a 5 minutos de su ingestin. Entre los usos conocidos del limn se encuentra los siguientes: Favorece la eliminacin del cido rico, el cual es formador de artritis, reumas, mucosidades, y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. Como antibitico en todos los casos de uso interno y externo. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafena, fumadores, consumidores de antibiticos, vitaminas de patente, farmacopea y drogas en general, ya que remueve cidos, grasas y residuos txico de la sangre. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del crculo vicioso. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del crculo vicioso. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. Favorece la circulacin de la sangre, la hace ms licua (o sea, la limpia de cidos, bilis, colesterol y txicos en general) ayudando a la regulacin de la presin alta y baja, previene la hemiplejia (parlisis de todo un lado del cuerpo) y la aparicin de las vrices, adems de ser hemosttico (previene la salida de la sangre cuando existe una lesin vascular). Para prevenir males cardiacos como la formacin de aneurismas y arteriosclerosis, para dientes encas inflamadas, escorbuto, piorrea, manchas en la dentadura, etc. Como calmante de dolores en cabeza, estmago, intestinos, coyunturas, migraa, msculos, piernas. Para corregir enfermedades venreas: blenorragia, sida, sfilis. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: clera, sarampin, viruela, salmonela, parsitos. Para hgado y vescula: clculos biliares, cirrosis heptica, diabetes, exceso de bilis en la vescula, hepatitis, ictericia y mal aliento. Intestinos y estmago: aneurisma, apendicitis, colitis, diarrea, clicos, estreimiento, hemorroides, infecciones intestinales, peritonitis, gastroenteritis, gases y mal aliento. Piel: heridas, herpes, llagas, manchas, sarna, roa, hongos, lepra,. Adems de cerrar los poros y suavizar la piel. Es tambin un excelente desinfectante y cicatrizante. Para el cabello: previene la cada del cabello, elimina la caspa, seborrea y lo embellece usndolo como enjuague. Normaliza el sistema glandular. Amigdalitis, prostatitis, horquitis, tiroidismo, obesidad, etc. Sistema seo: beriberi, descalcificacin, osteoporosis y raquitismo. Sistema nervioso: insomnio, cansancio, epilepsia. Vas respiratorias: alergias, bronconeumona, bronquitis, catarro, gripa, resfros, pulmona, congestiones, tuberculosis. Vas urinarias: clculos en los riones, cistitis, nefritis, uremia, se usa como diurtico y antibitico. Para la vista: cataratas, conjuntivitis, manchas en la cornea, recuperacin de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos, insecticida, para el correcto metabolismo, reconstituyente vitamnico, anticoncergeno, desinflamatorio, combate la fiebre etc.

En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. Este fruto, maravilla de la creacin, est al alcance de todos, por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de qumicas venenosas que en realidad no curan, sino que adormecen o inhiben el malestar. Si se busca una panacea sin duda es el limn, sabindolo usar y con constancia ser su fiel amigo. Anlisis de la composicin de 100 gramos de limn Entero Energa/caloras 15 Protenas 0.8 gr. Carbohidratos 3.2 gr. Sodio 6.0 mg. Potasio 160 mg. Calcio 110 mg. Magnesio 12.0 mg. Fsforo 21.0 mg. Hierro 0.4 mg. Sulfuro 12.0 mg. Cloro 5.0 mg. cido nicotnico 0.2 mg. Vitamina B1 0.5 mg. Vitamina B2 0.04 mg. Vitamina B6 0.11 mg. Vitamina C 80.0 mg. zumo 7 0.3 gr. 1.6 gr. 2.0 mg. 140 mg. 8.0 mg. 7.0 mg. 10 mg. 0.1 mg. 2.0 mg. 2.0 mg. 3.0 mg. 0.02 mg. 0.05 mg. 0.05 mg. 50.0 mg.

ALFALFA La primera mencin de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A.C. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa. No solamente rica en los principales minerales y elementos qumicos que constituyen el cuerpo humano, sino que tambin contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo, donde las races llegan a medir de 9 a 30 metros. La vegetacin milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en clulas vivas y tejidos. El ganado come la vegetacin cruda, para su nutricin. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos an ms complejos. La vegetacin por otro lado, sea vegetal, fruta, planta o pasto, toma los elementos inorgnicos del aire, agua y tierra, convirtindolos en elementos vivos y orgnicos. Tambin toma carbn y nitrgeno del aire, de la tierra toma minerales, nitrgeno, sales minerales, y oxigeno e hidrgeno del agua. El factor ms potente y vital en este proceso de conversin son las enzimas y la influencia dorada de vida, los rayos de luz solar que generan la clorofila. As tenemos que la alfalfa, por la clorofila que contiene, es un alimento vital. Las molculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glbulos rojos de la sangre) son muy similares. La molcula de clorofila la conforman una red de tomos de hidrgeno, carbono, nitrgeno y oxgeno girando alrededor de uno de magnesio. La de hemoglobina se diferencia en su ncleo que es de hierro. Encontramos en est analoga uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano.

Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado, es sin embargo de un inmenso valor, en jugo usando slo las hojas, procurando sea fresca. En idioma mexica alfalfa significa el mejor alimento en Francia es tambin conocida como pasto o hierba de Luzerne, mientras en Inglaterra es conocida como purple medic La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina, as que no hay excusa para no crecerla en casa, ya sea en el jardn o en jardineras, ya que es difcil encontrarla en ciudades. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca, podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. Esto se hace fcilmente y es muy benfico. Podemos consumirla desinfectada, bien sea licuada o tomando el germinado. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. Se puede mezclar con jugo de zanahoria, pia o apio, aadiendo un poco de limn si lo desea. El germinado se puede comer en ensalada. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las clulas, el corazn, hgado, pulmones, riones, colon etc. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos. Tomada diariamente mejora el apetito, ayuda a curar lcera pptica, sirve como diurtico y combate el estreimiento. Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco, la cafena, el alcohol, etc. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentacin intestinal (causada por la falta de clorofila, es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). Le recomendamos limonadas sin azcar, licuados de alfalfa y perejil. Consumir verduras como espinacas, berro, apio, lechuga. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lcteos, harinas o granos refinados, comidas cocidas o fritas o fritas, tienen una vida ms larga y saludable. Consumen alimentos vitales con clorofila. La alfalfa tambin es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor produccin de leche. Adems de la vitalidad que proporciona, la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunolgicas. Anlisis de clorofila, contiene grandes cantidades de vitaminas D, K, A y E. As como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las protenas), lipasa (disuelve las grasas) amilasa (acta sobre los almidones) invertasa (acta sobre el azcar) peroxidasa (acta sobre los elementos oxidantes en la sangre). Tambin contiene: calcio, cloro, fsforo, silicn, sodio, potasio, magnesio. Es importante la abundancia, cantidad y calidad, tanto como el adecuado balance de dichos elementos, Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios rganos del cuerpo. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada, con pequeas porciones de arroz moreno y algas marinas. Contiene por menos: 16 vitaminas, 23 minerales, 18 aminocidos y numerosas encimas utilizables. Tiene tambin uno de los factores ph ms alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. Provee soporte nutricional para asma, anemia, artritis, vitamina B.

LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energa, la consume. Exige un proceso digestivo muy largo. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo ste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. Carece de fibra, esencial para la evacuacin del residuo del instinto. Favorece as el estreimiento, colitis, hemorroides y formacin de divertculos. Al consumirse procesada (frita, asada, cosida) se pierden cas todos sus aminocidos. Estos al ser inaprovechables son considerados como txicos por nuestro organismo. Analicemos ahora los aspectos fisiolgicos: Los animales carnvoros tienen colmillos, largos, afilados y su mandbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). Estn preparados para desgarrar y morder. Los humanos tenemos dientes parejos, molares para triturar y nuestra mandbula adems del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. La saliva de los carnvoros es cida, adems de protenas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). La nuestra no slo contiene ptalina sino que adems es alcalina). El estomago de los carnvoros es un simple saco redondo que segrega diez veces ms cido clorhdrico que el estmago de un vegetariano (herbvoro). Nuestro estmago es de forma oblonga, de estructura complicada y contina en el duodeno. Los intestinos de los carnvoros son cortos y rectos. Estn preparados para una rpida expulsin de alimentos que se pudren rpidamente. Los nuestros miden siete y medio metros de largo; tienen forma circular y estn preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extrado sus nutrientes. El hgado humano tiene una capacidad limitada para eliminar cido rico. A diferencia de los carnvoros y la mayora de los omnvoros, los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el cido rico). El cido rico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados, es una substancia txica que causa grandes trastornos en el cuerpo. Si reflexionamos adems que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos, tal vez no nos resulte tan apetitosos, si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentacin del ganado para el consumo humano contiene en la mayora de los casos: hormonas, antibiticos, bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137, tranquilizantes, antibiticos y a veces cemento, con el propsito de hacerles engordar y sean ms rentables por la cantidad de carne que proporcionan. En la gran mayora de los casos las vacas, los toros, los becerros, los puerquitos y dems son sacrificados con gran crueldad, causndoles terror antes de morir. Por tal razn segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne, y por si fuera poco a la carne le inyectan qumica para que no se descomponga y se mantenga roja, ya que al ser un cadver debiera pudrirse y ponerse morada. La carne es una de las mayores formadoras de cido rico, colesterol, toxemia en el intestino, tambin forma amonaco y nitresamines en el mismo, todas estas qumicas propiciadoras del cncer. La revista Nutrition Health review (Revisin de salud Nutricional) inform en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano, centenares de libras de polvo cemento para que pesaran ms. Ante la queja de un grupo de consumidores, la autoridad competente contest que mientras no se demostrase que tal prctica fuera nociva para el organismo humano, no poda impedirla.

HUEVOS Otra de las fuentes de protena de origen animal. Tengamos en cuenta, sin embargo, que las protenas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. Tiene mucho azufre y ste impone un pesado esfuerzo al hgado y a los riones. Adems se acostumbra administrar arsnico a las gallinas para inducirlas a producir ms y protegerlas de los parsitos. A las gallinas y pollos se les alimenta tambin con otros pollitos muertos, secos y bien molidos y combinados con silicn, antibiticos, etc. Adicionalmente, estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas, nunca les permiten moverse de su pequeo espacio para que no hagan msculo, para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen... LCTEOS Los lcteos son los derivados de la leche: mantequilla, crema, queso yogurt. Para el ser humano, la leche materna es la nica adecuada. La leche de vaca lo nicamente para el becerro, y esto hasta que le salgan los dientes, pueden masticar el alimento y cambie a una dieta slida. La composicin de una leche y otra es diferente: La casena es la que ayuda a la formacin de los huesos. La leche de vaca contiene trecientas veces ms casena que la leche materna la casena se coagula en el estmago formando densos copos difciles de digerir. Por lo contrario, el becerro al tener cuatro cavidades en el estmago la digiere sin mayor problema. La casena es la base de fuertes pegamentos usados en carpintera. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal, obstaculizado e impidiendo as la asimilacin del resto de nutrientes. El Dr. Norman W. Walker, de 116 aos es un experto en el sistema glandular, y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular, observ que la casena tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. Muchos nutriocionistas insisten en que los lcteos son necesarios por la protena y el calcio que aportan, pero es un hecho que la renina y la lactasa, las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche, en la mayora de los seres humanos dejan de producirse a los tres aos de vida. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro, avena, miel, naranja, coco, polen, alfalfa, levadura de cerveza, almendras, etc. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear, es ms la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. La leche de vaca es para el becerro. Ningn animal mamfero toma leche despus del periodo de lactancia y de la denticin. La leche no pasteurizada es muy peligrosa, ya que es excelente vehculo para las bacterias. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centgrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas, aminocidos, vitaminas y minerales); adems a causa del calor su grasa se satura. Actualmente la leche contiene qumicas, drogas, residuos de pesticidas, hormonas, antibiticos, etc., que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. La leche se torna cida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa, producidas slo hasta los tres aos de edad), convirtindose en cido, que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades.

AZCAR El azcar es sacarosa refinada C12H22O11, producida por un proceso qumico mltiple del jugo de la caa de azcar o de la remolacha, en el que se eliminado toda fibra y protenas, las cuales forman el 90% del total de la planta natural. Por tal razn nos estamos literalmente envenenando. Cada vez que ingerimos azcar, aunque sea tan poco como dos cucharadas, las proporciones de minerales entran en desbalance. Este desequilibrio a su vez, en personas ya enfermas, puede durar horas y a veces ya no se recuperan. Cuando los minerales del cuerpo estn en desbalance da tras da, ao tras ao, posiblemente por generaciones, la habilidad del cuero a volver a su homeostasis est agotada. El cuerpo ya no puede volver a su armona o balance. El resultado inmediato despus de ingerir azcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. Se entra en una energa nerviosa debido a la reaccin instantnea en el cerebro; pero cuando se termina el efecto de sta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuacin: El consumo del azcar origina que se caliente la sangre, engendra obstrucciones, desnutricin, desgastes, pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. Para la mxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte), la cantidad de glucosa sangunea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxgeno sanguneo. Cuando las clulas de nuestro cuerpo, en especial las del cerebro estn crnicamente desnutridas, las ms dbiles son las ms vulnerables y son las primeras afectadas. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisin bajo la vigilancia de nuestras glndulas adrenales. Cuando tomamos azcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa, por lo que esta ltima escapa al proceso qumico de nuestro cuerpo. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos, donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxgeno. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drsticamente, y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis, siendo el cerebro el primero en registrarlo. Las hormonas fluyen de las cpsulas adrenales y acaparan todo recurso qumico para enfrentar al azcar. La insulina de los islotes endrocrinos del pncreas trabaja especficamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. Demasiado rpido se va demasiado lejos, desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. Los islotes pancreticos tienen que cerrarse; lo mismo deben hacerse algunas partes de las cpsulas de adrenalina, deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la direccin qumica y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. Todo esto se refleja en cmo nos sentimos. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre, nos sentimos animados. Un estimulo veloz. Sin embrago, a este impulso energtico le sigue una depresin, cuando desciende el nivel de glucosa sangunea. Estamos inquietos, cansados; necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar, hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas, a alucinaciones. Podemos estar irritables, hechos un manojo de nervios alterados. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. Si continuamos tomando azcar, una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Las crisis acumulativas al final del da pueden ser enloquecedoras. Tras varios aos con das as, el resultado final son glndulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo, sino por un ajetreo continuo. La produccin de hormonas, en general, es baja. Las

cantidades no se amoldan. La alteracin funcional, desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal; estamos expuestos a volvernos medio precipitados, cuando el estrs se interpone en el proceso, nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. Da a da nos encontramos con una falta de eficiencia, siempre cansados, nada logramos hacer, realmente sufrimos los sugar blues2 (o la depresin del azcar). Puestos que en algunas personas las clulas cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse, son quizs las ms susceptibles de sufrir daos. La alarmante y creciente cantidad de neurticos en el mundo lo evidencia claramente. No todos llegan al final. Algunas personas empiezan con glndulas adrenales fuertes; otras no. Los grados de abuso del azcar y de melancola varan, sin embargo, el cuerpo no miente si se toma azcar. Se sienten las consecuencias. El endocrinlogo Jhon w. Tintera lo resalt: es bien posible mejorar la disposicin, la eficacia, y cambiar la personalidad para mejorar. La forma de hacerlo es evitar el azcar en todas sus formas. Los endocrinlogos de vanguardia nos dicen que los curanderos de la edad media lo saban instintivamente o lo aprendieron experimentando. Generacin tras generacin siglo a siglo, la gente vuelve a los sanadores naturales, Emperadores, reyes, Papas y los ms ricos barones tenan sus doctores de Salermo o mdicos rabes y judos; pero la gente comn del mundo jams consultaba a otros ms que a los curanderos las parteras y recurra a las curas naturales. La anatoma, la alquimia y la farmacologa florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alpata). los curanderos naturales crean que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada ptalo de cada planta era parte. Eran mdico y ministro, amigo y buen vecino. Cuando los escasos mdicos de aquella poca practicaban salvajes ritos machistas como sangras y cortando extremidades, los curanderos naturales podan curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposicin de manos y consejos de sentido comn sobre dieta, ayuna y oraciones. Los curanderos naturales comprendan el poder de muchas plantas y alimentos... Con el tiempo los consumidores de azcar, empezaron a ser los pacientes de locura, demencia, psicticos emocionalmente desequilibrados, y se desarroll en ellos ms evidentemente la pereza, fatiga, vicio, descontento, depresin, diabetes, problemas digestivos como agruras, empachos, gases y lceras, insomnio, escorbuto, tuberculosis, nios hiperactivos, inhabilidad de aprender, hipoglucemia, alergias. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrnicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces, azcar, pasteles, caf, bebidas cafeinadas, alcohlicas y comidas preparadas con azcar. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. Hoy los pioneros de la psiquiatra ortomolecular (los doctores A. Hoffer. Allan Cott y A. Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer sntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azcar. En su obra psiquiatrica ortomolecular, el doctor Pauling escribe: El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente ms dependiente de la tasa de reacciones qumicas que el funcionamiento de otros rganos y tejidos. Creo que las enfermedades mentales estn causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales, determinadas

por la constitucin gentica y dieta, y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales... la seleccin alimentaria y farmacutica en un mundo que est sufriendo un rpido cambio cientfico y tecnolgico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. Historia y origen del azcar En la antiguedad, el azcar era un lujo raro y muy caro, importado de tierras lejanas. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. Hay evidencia de que la China exiga tributo de la India en forma de caa de azcar. Parece ser que creca naturalmente en los lugares tropicales, pases que intentaron cultivarla fuera del cinturn tropical aparentemente tenan muy poco xito. La llamaban sal India o miel sin abejas y se importaban pequeas cantidades a un gran costo. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caa. Como sta se usaba como medicina, no fue hasta la poca de Nern que un escritor le puso el nombre de sacchrum. Dioscorides le describa como una especie de miel slida llamada Saccharum, y que se encuentra en las caas en la India y en la Arabia; tiene la consistencia de la sal y es crujiente. El azcar no era conocida en la antigedad, ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica, ni el Cdigo de Man, ni el Ching, ni el clsico De Medicina Interna del Emperador Amarillo, ni el Nuevo Testamento, ni El Corn. Los profetas en la antigedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caa de azcar como que era un raro y caro lujo, importado de tierras lejanas. El imperio persa se atribuye la investigacin y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caa, conservndolo sin fermentacin se posibilit su transporte y comercio. Esto ocurri poco despus del ao 6000 de nuestra era. En esa poca, un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga- milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias. El nombre latn medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido ms tarde en occidente por el azcar. La palabra original en snscrito continu siempre relacionada con sal de la India, sobreviviendo su transicin a travs de las lenguas Latinas. El snscrito Khanda se convirti en la palabra candy (caramelo) en el idioma ingls. Muchos no tienen el conocimiento de que el azcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. Al azcar se le acredita el se responsable del trfico de esclavos hacia Amrica y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. Los imperios espaol, ingles y francs entre otros, hicieron uso del azcar enriquecerse, An hoy en da el azcar sigue estando presente en la poltica y la destruccin del ser humano y su planeta. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendr un final positivo. Desbalances que causa el azcar en nuestro sistema. Los desbalances son diversos, tan trascendentes, que en ellos nos va la salud fsica, emocional y mental. En la salud mental y emocional no es el azcar el nico culpables, pero s el que cierra el ciclo vicioso, al igual que en la salud fsica. El desempeo de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia, ya que stos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos, cada mineral

desempea diferentes funciones; como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos, el calcio junto con el fsforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo, etc. Las personas, en general, en vez de comer alimentos orgnicos, en este caso frutas, por sus hbitos y falta de informacin comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azcar. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras, nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. Algunos piensan que tomar un multivitamnico todos los das se suplen los requerimientos del cuerpo, ms no saben que es un grave error, esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. Perjuicios que ocasiona el azcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. Roba al cuerpo las vitaminas Bs, y va debilitando al pncreas hasta causar diabetes, con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgnicas. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la qumica del cuerpo, que una vez consumida, todo lo que coma se fermentar y no se digerir propiamente, convirtindose en desperdicio txico. Se roba el calcio del sistema. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad, de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robrselo a los huesos y tejidos que son las nicas partes donde lo almacena el cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frgiles, lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. Afecta el sistema endocrino. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo, ya que l regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo, balance correcto de las qumicas del cuerpo respiracin, digestin, ritmo cardiaco, asimilacin, eliminacin, equilibrio, armona y bienestar). Las glndulas endocrinas son el pncreas, las adrenales, la pituitaria, la tiroides, el hopotlamo y las gnadas. Cada glndula manda sus hormonas al torrente sanguneo estas hormonas regularn las funciones del cuerpo. El consumo de alimentos dainos como el azcar atrofia el rendimiento de las glndulas, causando poca secrecin de hormonas o alterando la composicin de dichas hormonas. Esto finalmente causa un detrimiento en las qumicas del cuerpo. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que sern absorbidos por las clulas del cuerpo. Dicha funcin es realizada por las enzimas, que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el beb puede nacer prematuro, con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance qumico en su cuerpo. Este beb tendr problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestin y metabolismo, para despus poder ser utilizados por las clulas. Ninguna enzima har su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. As, si hay deficiencia de minerales a causa del azcar esto afectar el trabajo de las enzimas. Afecta la digestin: cuando ingerimos azcar, es casi imposible para el cuerpo digerir algn otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas.

Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que ms gente es alrgica son las que se consumen con azcar, tales como: la leche, el trigo y el chocolate. Pues se le aade azcar a la leche para hacer helados, malteadas, caf con leche, etc.; al trigo para hacer pasteles, pan dulce, galletas, etc.; al maz para hacer endulzantes de maz, el cual se usa para la mayora de las comidas procesadas; y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azcar. Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alrgicos a ellos. Por todo lo anterior y despus de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algn alimento en particular, resulta la alergia a dicho alimento. De esta manera, las partculas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre, y de ah se transportan a cualquier parte del cuerpo. Si las partculas fueran a la cabeza, el resultado sera un dolor de cabeza, fatiga y mareo; o hacia otras partes del cuerpo, entonces habra inflamacin y dolor, y lo ms comn y leve: estornudos, ojos llorosos y agua por la nariz (catarro). Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto, por tanto, si hay deficiencia de uno, el otro (su complemente) no cumplir con su funcin. de otra manera, cuando hay ms de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que ste se convierte en txico, por no estar en correcta proporcin. Por esta razn algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. Como ejemplo tenemos al calcio y el fsforo, dos de los ms importantes minerales en el cuerpo humano. Su proporcin normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fsforo, lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporcin de calcio es de 2.5 veces ms que del fsforo. por qu no nos informan de estos descubrimientos?... As es que si los minerales trabajan correctamente slo cuando estn en correcta proporcin, entonces si el fsforo se reduce. Si hay slo 2 unidades de fsforo, entonces slo 2.5 veces eso, o sea 5 unidades de calcio estarn funcionando, y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12, pero el fsforo se mantiene en 4, entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. Si solo 5 unidades de calcio estn funcionando, el cuerpo esta obteniendo slo la mitad del calcio que necesita. La cantidad ptima de calcio es de 10, por esta razn, es que es posible tener prdida de calcio e intoxicacin por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicacin por calcio puede causar piedras en los riones, artritis, endurecimiento de las arterias, cataratas, placa dental y acumulaciones en forma de tumores. Destruye el sistema inmunolgico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le daan. Si hiciramos caso a las seales o anuncios del cuerpo llegaramos a conocerlo y entenderlo, sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qu entenderlo, porque para eso est el doctor familiar, quin s debe entender ya que estudi para eso. El azcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunolgico. Los macrfagos quedan atorados en el azcar y se imposibilita su accin. La misin de los macrfagos consiste en destruir, bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina, un virus o una bacteria. Resulta increble que las autoridades de los departamentos de salud pblica de diferentes naciones sigan manteniendo al pblico en la total ignorancia. Lo ms que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azcar (incluso los productos salados son conservados en azcar!).

El proceso de refinacin adems le despoja de todas sus substancias nutritivas, por lo que consumimos un producto que lo nico que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. Al consumir el azcar, que est libre de fibras, la sensacin de vaco en el estmago persistir an y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. CAFENA: CAF, T Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopa, el origen del t parece encontrase en China y el del cacao en Mxico. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga ms usada en todo el mundo: esta droga tambin se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. Una taza de caf puede contener entre 60 y 110 mg. de cafena, una taza de t entre 10 y 90 mg. una de chocolate entre 5 y 40 mg. y las bebidas de cola 35mg. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. de cafena. Las pldoras de uso teraputico contienen entre 30 y 65 mg, mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas pastas para mantenerse despierto que llegan a tener entre 100 y 200 mg. La dosis letal de cafena es de 5,000 mg. el equivalente a 40 tazas cargadas de caf consumidas en un periodo corto de tiempo. Consumir entre 75 y 150 mg. de cafena eleva la temperatura, el ritmo respiratorio y el nivel de cido gstrico en el estmago. Cantidades ms altas en el torrente sanguneo pueden producir ansiedad, irritabilidad, insomnio, sudoracin, taquicardia y diarrea. stos no slo afectan a nuestra salud y figura, sino que tambin a nuestro cutis envejecindolo prematuramente. El uso prolongado de ms de 650 mg. diarios de cafena, equivalentes a ocho o nueve tazas de caf al da pueden ocasionar lceras gstricas, incremento en el nivel del colesterol insomnio crnico, ansiedad y depresin permanentes. Este tipo de consumo tambin parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparicin de ciertos tipos de cncer asociados a los alquitranes del caf. No se han detectado efectos teratgenos, sin embargo se sabe que el caf puede disminuir la probabilidad de embarazo, aumentar el riesgo del aborto espontneo y de bebs con bajo peso. El chocolate, por su parte, contiene adems de cafena, leche y azcar blanca refinada, feniletilamina y teobromina, compuestos que imitan nuestras hormonas. Segn el Dr. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley, la teobromina potenca en las clulas humanas ciertos cancergenos que afectan al ADN (cido desoxiribonucleico) y adems causa atrofia testicular. La cafena es una droga que provoca dependencia fsica. Las dosis mayores a los 350mg. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparicin de un sndrome de abstinencia, por lo que en usos teraputicos los mdicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. El sndrome se manifiesto por irritacin, cansancio, depresin y somnolencia. Para los expertos en drogas, la costumbre de beber varias tazas de caf al da no puede ser inocua o al menos no puede ser ms daina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocana o anfetamina. Diez tazas al da, por ejemplo, representan un gramo y medio de cafena, que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. de cocana y a unos 15 de metanfetamina Constantemente me alegan que hay cafs y ts descafeinados. stos son an peores para el hgado debido a los solventes qumicos utilizados para remover la cafena que son

sumamente custicos. As tenemos que una taza de caf o t negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riones. Si tomamos ms, les pondremos una carga sumamente pesada. As pues, si estamos decididos a emprender el sistema de Nutricin Consciente, debemos suplirlos por ts o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafena como: Caf por: Caf de granos como Roma o el Cafix. Ts que contengan cafena; ts de canela y clavo (no son recomendables, pues son calientes y favorecen la fiebre interna; y el t de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo slo con hojas que no estn viejas y no dejarlo reposar, ya que puede ser txico. Por: Ts de ans, azahar, manzanilla, hierbabuena, bancha, y ts de cscara de pia, limn, fresa manzana, naranja. Si va a dejar poco a poco el hbito de beber caf se recomienda el caf descafeinado con mtodos naturales. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas qumicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. Veamos la composicin de los mismos: cidos: fosfrico, mlico, ctrico, carbnico, eritrbico, ms caramelo cafena, azcar y aditivos derivados del alquitrn. Ya hemos hablado de la cafena y azcar, veamos ahora los cidos siguientes: El cido fsfrico: es un gran corrosivo. No slo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hgado causando diabetes y crea problemas digestivos. Los cidos mlico y ctrico que en el principio seran positivos, dejan de serlo al ser procesados qumicamente. Esta cientficamente comprobado que el alquitrn es cancergeno. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de informacin que poseemos. Para empeorar las cosas. acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no ser fcil acostumbrarse a prescindir de los mismos, Ya que tanto la cafena como el azcar provocan adiccin. Sera bueno darles toda la informacin para que tomen conciencia del dao que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica, tamarindo, pia, pepino, limn, naranja, etc., endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutricin, otros dicen que es un veneno. La verdad es que el cuerpo si necesita sal, o lo que es ms correcto, cloruro de sodio, para sus procesos metablicos y para la produccin de cido clorhdrico en el estmago. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha qumicamente). Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un crculo vicioso, ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas, de tal manera, que sin ellas no le encontramos sabor a nada.

De acuerdo a varias investigaciones nutricionales, los riones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al da. Si sta dieta se consume por encima de esta cantidad, tendr que permanecer en el cuerpo. Mas en su forma concentrada causa daos. Por esta razn el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos rganos y tejidos en una solucin de una parte de sal por 20 partes de agua. Esta es la razn de la retencin de lquidos, los edemas, son sencillamente sal y agua almacenada, que el rin y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. La sal es tan custica que el cuerpo, para neutralizar el efecto acidificante, retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -los humanos que consumen gran cantidad de sal estn un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0.2 a 0.6 gramos diarios. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al da. En tal proporcin la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales, piedras en riones y clculos en vescula, problemas en hgado, sangre, venas (varices), corazn (arteiosclerosis, presin alta), reumatismo, problemas de la piel, retencin de lquidos, irritaciones intestinales, cada del cabello etc. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos txicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reduccin en su dimetro y acarreando problemas en la realizacin de sus funciones. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algn tipo de ejercicio o alta temperatura, perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. Esta teora no poda estar ms equivocada, el hecho es que el cuerpo usa la transpiracin para deshacerse de desperdicios txico y excesos de sal almacenada en tejidos, usando su mayor rgano de eliminacin, la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. Cuando los riones estn sobrecargados de trabajo, la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminacin de materias txicas tales como la sal, cido rico, purinas y otros txico desechados por medio del sudor. En mi experiencia, cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayora de las personas, se me resecan las mucosas (ojos, nariz, garganta), la piel, me salen ojeras y me da estreimiento. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. Cuando utilice sal, use nicamente sal marina gruesa (no procesada). Tambin puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales, o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo, es importante que acostumbre a su paladar a sabores ms ligeros, ms naturales. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. Lo quiere decir; refinados. Esta refinacin se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrgeno) a temperaturas y presin elevadsimas y en presencia de un catalizador metlico. Las grasas naturales como la del cacahuate (man, etc.) o sea no saturadas, se convierte por este medio en saturadas. Por esta misma razn la margarina es nociva. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinacin dejan de ser naturales, y resultan dainos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . Su

constante consumo por cierto tiempo, conduce transtornos hepticos, ya que el hgado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el txico y convertirlo en no txico, esto es, destruir o metabolizar las sustancias extraas que penetran en el organismo. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrgeno) su estructura y funcin en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas. Al decidirse por un aceite o margarina, debe uno asegurarse de que no contenga aditivos qumicos ni grasa vegetal hidrogenada. Una buena margarina estara hecha de una grasa vegetal lquida y sin conservadores. Pero no es fcil encontrarla en algunos pases, as que en todo caso es mejor una buena mantequilla. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados, por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes; se polinerizan, adems de que les agregan conservadores y otros elementos qumicos. El aceite de semilla de algodn no es recomendable, ya que el algodn no es un producto comestibles, se le fumiga con diversos venenos y productos qumicos, y contiene un txico, gosipol, para su refinamiento. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en fro y sin colores artificiales ni conservadores. Aunque no se encuentran fcilmente, los hay en tiendas naturistas y de importacin. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilizacin Occidental es la civiliazin del trigo, la civilizacin Oriental es la civilizacin del arroz y la civilizacin que habita America es la civilizacin del maz. En la antigedad de los cereales se molan con piedras. La propia energa del hombre deba moler el grano en harina, con la cual se preparaba el pan, galletas, etc. Los molinos impulsados por energa humana fueron substituidos por molinos de agua y segn pas el tiempo y avanz la tecnologa la energa elctrica se us para agrandar la produccin. Consecuentemente la gente empez a comer harinas refinadas. En el momento de triturar el grano integral, ste se reduce su energa natural o fuerza vital llamesele nutriente, vitamina o enzima- una vez pulverizado el grano deja de ser orgnico, ya que no puede brotar, ni reproducirse. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen, con los procesos de refinacin se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. La energa de las mquinas se emplea para aplastar la energa. La energa de las mquinas se emplea para aplastar la energa natural del grano. Por si esto fuero poco, el refinado requiere la utilizacin del cloro, gas, colorantes y otros elementos qumicos cada vez ms sofisticados. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad), la pelagra y el escorbuto. El arroz integral, el trigo y otros cereales refinados contienen muchas ms vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinacin, que en lo que queda de ellos posteriormente. El grano completo entra a las mquinas y vitaminas que se encuentra en la superficie y en el germen- y sale conservando nicamente almidn y algo de albmina. Es por ello que paradjicamente encontramos hoy en da un sinfn de cajas de cereales adicionados con vitaminas y minerales. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez, de otra manera no pueden digerirse. Sin embargo, los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. Resulta pues, que el hombre. Como de costumbre escogimos el canino ms fcil y rpidoel ms seguro para perder la salud.

LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutricin es muy importante que usted est al tanto de todo lo que entra a su organismo, aun indirectamente. La manera ms responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. Seguramente encontrar grandes sorpresas. Quiz sus galletas integrales favoritas contengan azcar en mascarado, quiz el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no slo mate a los microorganismos... SAL Y AZCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azcar; por ejemplo las palabras terminadas en osa, que por general disfrazan el nombre del azcar o aluden a componentes qumicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azcar. A continuacin se enumeran algunos de los ms comunes: Miel de malta, miel de maz, melazas, glucosa, dextrosa, fructuosa, lactosa, maltosa, sacarosa, levulosa. En el caso de la sal, los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio, nitrato de sodio, yodato de sodio, glutamato de sodio. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parsitos. En dosis bajas son inofensivos para el humano, pero en dosis altas o en cantidades acumuladas da tras da pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. Los desinfectantes ms peligrosos contienen: Cloruro de plata, yoduro de potasio, cloro. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores, pero en realidad no slo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos, sino tambin algunas otras sustancias orgnicas e inorgnicas con objeto de mejorar su textura, apariencia y sabor; a estos agregados les llamamos aditivos qumicos. Estos aditivos se agregan durante la produccin, ya sea en el momento de ser procesados, almacenados o empacados. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1.- Preservarivos: Pudricin microbiolgica, deterioracin qumica y sustancias qumicas para el control de insectos y roedores. 2.- Suplementos nutritivos: Vitaminas, Aminocidos, minerales, y caloras. 3.- Modificadores del color: Materiales naturales colorantes, colores derivados. 4.-Agentes impartidores de sabor: sintticos, naturales, Aumentadores o extendedores del sabor. 5.- Sustancias qumicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales; gel, emulsin, espuma, suspensoide. Agentes afirmadores, agentes de maduracin. 6.- Sustancias qumicas usadas para el proceso de alimentos: para propsitos sanitarios, de salud pblica o estticos, para facilitar la eliminacin de cubiertas deseadas (pieles, cueros, plumas, pelo, etc.), agentes antiespumantes, agentes atrapadores, levaduras nutrientes. 7.- sustancias qumicas para controlar la humedad: ceras, agentes antitorta.

8.- sustancia qumicas usadas para el control de las funciones fisiolgicas en relacin con la calidad: agentes de maduracin 9.- Miscelneos: gases donadores de presin. He aqu una breve lista de los principales conservadores o aditivos qumicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio, cido actico, cido ctrico, cido fosfrico, benzonato de sodio, bixido de carbono, bisulfato de potasio, bisulfato de sodio, bromuro de metilo, citrato de calcio, cloruro de calcio, dextrina, diacetato de calcio, dixido de azufre, fosfato monoclcioco, gluconato de calcio, glumotanato de monosdico, goma de guar, hexametafosfto de calcio, manteca de cerdo, metabisulfito de potasio, metil y propil parahidroxi-benzonatos, xido de etileno, propilenglicol, sulfato de aluminio y potasio (alumbre), sulfato de aluminio y sodio, sulfato de calcio, sulfito de sodio, trietilenglicol. La siguiente es una lista parcial de las sustancias qumicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamrica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. Sacarina: en algunos alimentos dietticos. cido benzoico y bensoato de sodio 0.1% no ma s de 10 ppm: antiespumante. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietticos. Bixido de azufre (sulfito de sodio): en melazas, frutas secas y algunos otros alimentos. La siguiente es una lista parcial de sustancias qumicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. Alcohol isoproplico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador. Benzal acetona: saborizante artificial. Bixido de azufre. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. Cumarina de digicol: emulsificador. Estereato de tritanolamina: emulsificador. Etermonoetlico del dietilenglicol: solvente en sabores. Harina nitrada 8harina tratada con cido ntrico9: para coloracin del alimento. Hidroquinona: antioxidante. Monoesterato de sacarosa: ablandador. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. Pentaclorofenol: fungicida. Persulfato de amonio: agente blanqueador. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las caloras del alimento. La siguiente es una lista parcial de aditivos qumicos cuyo uso no tiene valor funcional: cido monocloroactico: para reemplazar las prcticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas, encurtidos y vinos. Amarillo cromo: sobre granos de caf para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. Boratos 8cido borico o brax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prcticas deficientes de manofactura o almacenamiento). Cobre: en chcharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. Compuestos de flor: en la cerveza y el vino para detener la fermentacin, tambin se utilizan como un sustituto para la pasteurizacin usada en la manufactura de alimentos. Formaldehdos. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados; para encubrir el olor de la descomposicin; y para enmascarar prcticas deficientes de produccin y almacenamiento. Perxido de hidrgeno: en la crema y en la leche como conservador; para encubrir prcticas deficientes de produccin y almacenamiento). Salicilatos: en salsa de camarn para retardar la descomposicin debida a prcticas deficientes de manufactura y mantenimiento. Sulfitos. Para enrojecer la carne aejada.

COMPOSICIN QUMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BSICOS (anlisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso prctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Mxico de Salvador Subirn. Comisin Nacional de alimentacin, Instituto de la Nutricin, mxico, 1992. CEREALES AVENA (hojuelas) Composicin qumica: Humedad 6.3%. Grasas 6.3g. Fibra 6.6g. Protena 162 g. Carbohidratos 67g. Colesterol 0.0 mg. Caloras 385Kcal Calcio 52.0 mg. hierro 4.2 mg. magnesio 148.0 mg. tiamina 0.73 mg. niacina 08 mg. riboflavina 0.14 mg. sodio 4.0 mg. potasio 350 mg. zinc 3.07 mg. retinol 5101 mcg. Piridoxina 0.12 mg. cido flico: mcg. ARROZ INTEGRAL Composicin qumica: Humedad 12.0%, grasas 1.9 g. Fibra 4.1g. caloras 360 kcal. Calcio 32.0mg. hierro 1.6 mg. tiamina 0.34mg. niacina 4.7mg. protena 7.5g. carbohidratos: 77.4g. colesterol 77.4g. sodio 9.0mg. potasio 214mg. zinc 0.05 mg. piridoxina 0.30 mg. En la cscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibrica, ya que su carencia origina trastornos digestivos, edemas, pertubaciones nerviosas), la vitamina b2 o factor de crecimiento, la vitamina b6 o piridoxina, la vitamina b7 o vitamina entrica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamacin intestinal), la vitamina beta carateno, la vitamina h o antiseborreica y el cido pantotnico. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composicin qumica: Humedad 12.1%, grasas 1.0g. fibra 0.5g. caloras 44. kcal. Calcio 12mg. hierro 2.1 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 4.8 mg. sodio 3.0 mg. potasio mg. riboflavina 0.06 mg. magnesio mg. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11.0%. grasa 1.7 g. Fibra 1.0 g. Caloras 350 kcal. Calcio 27 mg. hierro 2.6 mg. tiamina 0.3 mg. riboflavina .12 mg. protena 11.4 g. Carbohidratos 74.8 g. Colesterol 0.0 mg. sodio 1.0 mg. potasio 203 mg. niacina 2.5 mg.

MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composicin qumica: Humedad 13.8%. grasas 4.8g. fibra 12.2g. caloras 350 kcal. calcio 158 mg. hierro 2.3 mg. tiamina 0.34 mg. niacina 1.6 mg. magnesio 147 mg. protena 8.3 g. Carbohidratos 69.6 g. Colesterol 0.0 mg sodio 1mg. potasio 284 mg. riboflavina 0.08 mg. retinol 16 mcg. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composicin qumica: Humedad 9.1%. grasas 2.6 g. fibra 3.3g. caloras 337 kcal. calcio 58mg. hierro 0.9mg. magnesio 160 mg. riboflavina 0.22mg. sodio 3.0 mg. potasio 370 mg. tiamina 0.59 mg. niacina 4.4 mg. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a, b1 y b2 y es rico en vitamina e, donde esta ltima ayuda a incrementar la fecundidad. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparacin con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos, la harina integral contiene partes esenciales de la cutcula, el endosperma y el germen que constituyen el 15%, 83.5% y 1.5% del total del grano respectivamente. La cutcula contiene: sustencias celulsicas (clulas, lignina y pentosanos), y menerales. A su vez, el germen (inexistente tambin en la harina blanca) almacena aceite, protenas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles). Composicin qumica: Humedad 12.0%. grasas 2.0g. fibra 2.3g. caloras 333 kcal. protena 13.3g carbohidratos 71.0g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. niacina 4.3 mg. riboflavina 0.12 mg. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de protenas y sales minerales, tambin contienen vitaminas del complejo B y protenas solubles. Estas leguminosas tienen patrones de aminocidos que complementan al del arroz, maz y otros cereales. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio, no tienen mucho fsforo a excepcin de la soya. FRJOL (Phaseolus vulgaris L) composicin qumica: Humedad. 12.o%. grasas 2.5g. fibra 4.0g. caloras 332 kcal. calcio 183 mg. hierro 4.7 mg. magnesio 222 mg. tiamina 0.63 mg. niacina 1.8 mg. piridoxina 0.44 protena 21.8 g. carbohidratos 55.4 g. colesterol 0.0 mg. sodio 12.0 mg. potasio 1042 mg. zinc 3.65 mg. riboflavina 0.17 mg. cido flico 386 mcg.

GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composicin qumica: Humedad 8.4%. grasas 6.2 g. fibra 5.0 g. caloras 373 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.9 mg. magnesio 115 mg. tiamina 0.74 mg. niacina 1.5 mg. retinol 7.0 mcg. protena 20.4 g. carbohidratos 61.0 g. colesterol 0.0 mg. sodio 26 mg. potasio 875 mg. zinc 3.43 mg. riboflavina 0.17 mg. piridoxina 0.54 mg. cido flico 557 mcg. HABAS SECAS (vicia faba L) Composicin qumica: Humedad 8.9%. grasas 2.2 g. fibra 3.0 g. caloras 354 kcal. calcio 49.0 mg. hierro 7.3 mg. magnesio 192 mg. tiamina 0.91 mg. niacina 2.3 mg. retinol 5.0 mcg. protenas 22.6 g. carbohidratos 63.1 g. colesterol 0.0 mg. sodio 13.0 mg potasio 1062 mg. zinc 3.14 mg. riboflavina 0.31 mg. piridoxina 0.37 mg. cido flico 423 mcg. LENTEJA (Errun lens L) Composicin qumica: Humedad 10.3 grasas 1.6 g. fibra 5.2 g. caloras 331 kcal. calcio 74.0 mg. hierro 5.8 mg. magnesio 107 mg. tiamina 0.69 mg. niacina 12.0 mg. retinol 4.0 mcg. protenas 22.7 g. carbohidratos 58.7 g. colesterol 0.0 mg. sodio 10.0 mg. potasio 905 mg. zinc 3.61 mg. riboflavina 0.19 mg. piridoxina 0.53 mg. cido flico 433 mcg. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % ms protenas que la carne y adems son de alta calidad; 17 a 18% de lpidos de donde se extrae el aceite y tiene ms lectina que la yema del huevo. Tiene slo 24% de glcidos (sacarosa y galactosa). Composicin qumica: Humedad 10.0%. grasas 17.7 g. fibra 12.5 g. caloras 403 kcal. protenas 34.1 g. carbohidratos 33.5 g. colesterol 0.0 mg. calcio 226 mg. hierro 8.4 mg. magnesio 280. mg. tiamina 1.10 mg. niacina 2.2 mg. retinol 2.0 mcg. sodio 2.0 mg. potasio 1797 mg. zinc 4.89 mg. riboflavina 0.31 mg. piridoxina 0.38 g. cido flico 375 mcg. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calrico, tomadas en cantidades moderadas son indispensables. Son alimentos que adems ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

AJONJOL (Sesamum orientale L) Composicin qumica: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. caloras 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. protenas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composicin qumica: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. caloras 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. cido flico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composicin qumica: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. caloras 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. protenas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. cido flico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucrbita pepo) Composicin qumica: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. caloras 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. protenas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composicin qumica: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. caloras 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. protenas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glcidos y protenas digeribles adems de poseer adems de poseer pocas caloras. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentacin ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitacin de los movimientos peristlticos (movimientos de contraccin del esfago y los intestinos) favorecindose as una digestin normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos ltimos ricos en calcio y hierro). Tambin el berro es fuente de cido ascrbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composicin qumica: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. caloras 27 kcal. protenas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. cido flico 90 mcg. cido ascrbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composicin qumica Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. caloras 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg cido flico 62.0 mcg. protenas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. cido ascbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composicin qumica: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. caloras 26 Kcal. protenas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. cido ascrbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. cido flico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composicin qumica: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. caloras 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. cido flico 20 mcg. protenas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. cido ascrbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composicin qumica: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. caloras 35 Kcal. protenas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. cido ascrbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composicin qumica: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. caloras 320 kcal. protenas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. cido ascrbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composicin qumica: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. caloras 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. cido ascrbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. cido flico 37 mcg. HONGOS promedio(agaricus Bisporus) Composicin qumica: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. caloras kcal. protenas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. cido ascrbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. cido flico 21mcg. Adems muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los dems alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composicin qumica: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. caloras 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. cido ascrbico 18.0mg. Protena 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. cido flico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composicin qumica: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. caloras 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. cido ascrbico 6.0mg Protenas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg cido flico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composicin qumica: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g caloras 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. cido ascrbico 7.0mg. protenas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. cido flico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composicin qumica: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. caloras 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. cido ascbico 8.0mg. protenas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicn qumica Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. caloras 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. cido ascrbico 13.0mg. protenas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. cido flico mcg. RBANO Radicula armoracia) Composicin qumica: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g caloras 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. cido ascrbico 22.0mg. protenas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

TOMATE (Physalis costomatl) Composicin qumica: Humedad 92.4% grasa 0.2g. fibra 2.4g. caloras 24Kcal. calcio 18mg. hierro 0.5mg. magnesio:10mg. tiamina 0.08 mg. niacina 1.7mg. cido ascrbico 2.0mg. protenas 1.0g. carbohidratos 4.5g. colesterol 4.5g. colesterol 0.0mg. sodio 13.0mg. potasio 204mg. zinc 0.07mg. riboflavina 0.04mg. retinol 4mcg. ZANAHORIA (daucus carotaL) composicin qumica: Humedad 88.2% gras 0.3g. fibra 6.3g. caloras 44 Kcal. calcio 26.0mg. hierro 1.5mg. magnesio 15mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.5mg. retinol 666 mcg. cido ascrbico 19.0mg. protenas 0.4g. carbohidratos 10.5g. colesterol 0.0mg. sodio 35.0mg. potasio 323mg. zinc 0.20mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.15mg. cido flico 14mcg. AJO (Allium sativun) Composicin qumica: Humedad 57.2% grasas 0.3g. fibra 1.6g. caloras 151Kcal. calcio 19mg. hierro 1.5mg. magnesio 36 mg. tiamina 0.08mg. niacina 0.9mg. cido ascRbico 99.0mg. protenas 3.5g. carbohidratos 36.2g. colesterol 0.0mg. sodio 19.0mg. potasio 529mg. zinc 1.0mg. riboflavina 0.11mg. cido flico 3.0mg. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S.) Composicin qumica: Humedad 91.1% grasas 0.4g. fibra 2g. caloras 30 Kcal. calcio 14 mg. hierro 0.4mg. magnesio 10mg. magnesio 10mg. cido flico 18mcg. tiamina 0.02mg. niacina 0.2mg. cido ascrbico 57mg. protenas 0.6g carbohidratos 7g. colesterol 0.0mg. sodio 1mg. potasio 166mg. retinol 4mcg. riboflavina 0.07mg. piridoxina 0.06mg. LIMN AGRIO (Citrus limonia) Composicin qumica: Humedad 87.4% grasas 0.3g. fibra 2.1g. caloras 20Kcal. protenas 1.2g. carbohidratos 10.7g. colesterol 0.0mg. calcio 61mg. hierro 0.7mg. magnesio 12mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.2mg. cido ascrbico 77mg. sodio 3mg. potasio 145 mg. zinc 0.1mg. riboflavina 004mg. piridoxina 0.11mg. retinol 4mcg.

MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85.1% gras 0.3g. fibra 2.1g. caloras 65 Kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.7mg. magnesio 3.0mg. cido flico 0.04mcg. tiamina 0.02mg. niacina 0.02mg. cido ascrbico 11mg. protenas 0.3g. carbohidratos 16.5g. colesterol 0.0mg. zinc .04mg. potasio 113mg. retinol 10mcg. riboflavina 0.01mg. riboflavina 0.01mg. piridoxina 0.05mg. MELN promedio(Cucumis melo L) Composicin qumica: Humedad 92.2% gras 0.1g. fibra 1g. caloras 26 Kcal. calcio 17mg. hierro 0.2mg. magnesio 11mg. cido flico 17mcg. tiamina 0.05mg. niacina 0.6mg. cido ascrbico 36mg. cido ascrbico 36mg. protenas 0.6g. carbohidratos 6.3g. colesterol 0.0mg. sodio 9mg. potasio 309mg. retinol 126mcg. zinc 0.16mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.11mg. NARANJA promedio(Cirus sinensis) Composicin qumica: Humedad 86.7% grasas 0.1g. fibra 2g. caloras 47 Kcal. calcio 40 mg. calcio hierro 0.1mg. magnesio 10 mg. cido flico 30mcg. tiamina 0.09mg. niacina 0.3mg. cido ascrbico 53mg. protenas 0.6g. carbohidratos 11.8g. colesterol 0.0mg. zinc: 0.07mg. potasio 181mg. retinol 12mcg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.06mg. PAPAYA (Carica papaya L) Composicin qumica: Humedad 88.8% grasas 0.1g. fibra 1.2 caloras 39 Kcal. calcio 24mg. hierro 0.1mg. magnesio 10mg. tiamina 0.3mg. niacina 0.3mg. cido ascrbico 62mg. protenas 0.6g. carbohidratos 9.8g. colesterol 0.0mg. sodio 3mg. potasio 257mg. retinol 21 mcg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.02mg. zinc 0.07mg. PIA (Ananas sativus S.) Composicin qumica: Humedad 89.2% grasas 0.4g. fibra 1.4g. caloras 49Kcal. calcio 35mg. hierro 0.5mg. magnesio 14mg. cido flico 11 mcg. tiamina 0.09mg. niacina 0.4mg. cido ascrbico 15mg. protenas 0.4g. carbohidratos 12.4g. colesterol 0.0mg. sodio 1mg. potasio 113mg. retinol 12mcg. zinc 0.08mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.09mg.

PLTANO (Musa sapientum L) Composicin qumica: Humedad 73.2% grasas 0.3g. fibra 2.1g. caloras 86Kcal. calcio 12mg. hierro 1.8mg. Magnesio 33 mg. cido flico 19mcg. tiamina 0.09mg. niacina 0.5mg. cido ascrbico 13mg. colesterol 0.0mg. sodio 1mg. potasio 370mg. retinol 41mcg. zinc 0.16mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.58mg. SANDA (Citrullus lanatus) Composicin qumica: Humedad 91.5% grasas 0.4g. fibra 0.3g. caloras 32Kcal. calcio 8mg. hierro 0.2mg. magnesio 11mg. cido flico 2mcg. tiamina 0.08mg. niacina 0.2mg. cido ascrbico 10mg. protenas 0.6g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. sodio mg. potasio 116mg. retinol 36mcg. zinc 0.07mg. riboflavina 0.02mg. piridoxina 0.14mg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composicin qumica: Humedad 90.5% grasas 0.8g. fibra 0.9g. caloras 26Kcal. calcio155.0mg. hierro 2.6mg. magnesio 20.mg. tiamina 0.13mg. niacina 1.5mg. retinol 161mcg. cido ascrbico 51.0mg. protenas 3.6g. carbohidratos 2.9g. colesterol 0.0mg. sodio 41.0mg. potasio 330mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.20mg. piridoxina 0.13mg. cido flico 200mcg. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composicin qumica: Humedad 89.5% grasas 0.5g. fibra 4.2g. caloras 26 Kcal. calcio 108.0mg. hierro 2.3mg. magnesio 26mg. riboflavina 0.06mg. cido ascrbico 11.0mg. protenas 2.6g. carbohidratos 2.6g. colesterol 0.0mg. sodio 28.0mg. potasio 542mg. tiamina 0.12mg. niacina 1.0mg. retinol 384mcg. EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composicin qumica: Humedad 89.7% grasas 0.2g. fibra 0.8g. caloras 25Kcal. calcio 284mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.5mg. cido ascrbico 11.0mg. protenas 2.7g. carbohidratos 4.7g. colesterol 0.0mg. hierro 4.7mg. riboflavina 0.11mg. retinol 155mcg.

HIERBABUENA (mentha sativa L) Composicin qumica: Humedad 85.3% grasas 1.6g. fibra 1.2g. caloras 46Kcal. calcio 209.0mg. tiamina 0.15mg. protenas 2.3g. carbohidratos 7.7g. colesterol 0.0mg. hierro 7.5mg. niacina 1.0mg. cido ascrbico 75.0mg. riboflavina 0.52mg. retinol 371mcg. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composicin qumica: Humedad 93.2% grasas 0.3g. fibra 0.3g. fibra 0.9g. caloras 17Kcal. calcio 361mg. Tiamina 0.08mg. Niacina 0.3mg. cido ascrbico 19.0mg. protenas 1.8g. carbohidratos 2.9g. colesterol 0.0mg. hierro 2.4mg. riboflavina 129 mcg. PEREJIL (Carum petroselinum) Composicin qumica: Humedad 82.3% grasas 1.1g. fibra 1.8g. caloras 56Kcal. calcio 176.0mg. hierro 7.2mg. magnesio 41mg. tiaminamg. Niacina 1.6mg. protenas 3.1g. carbohidratos 10.9g. colesterol 0.0mg. sodio 45mg. potasio 727mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.31mg. piridoxina 0.16mg. retinol 520mcg. cido flico 183mcg. cido ascrbico 222.0mg. RACES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composicin qumica: Humedad 67.5% grasas 0.8g. fibra 2.9g. caloras 125Kcal. calcio 43.0mg. hierro 2.4mg. magnesio 31mg. tiamina 0.10mg. niacina 0.7mg. retinol 300mcg. cido ascrbico 27.0mg. protenas carbohidratos 28.3g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 243mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.26mg. cido flico 14mcg. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompaada de aceite de oliva o de girasol (prensados en fro) no engorda, si se le pone mantequilla si engorda. Dextrinar significa transformar qumicamente un almidn en azucar, cuando consumimos un almidn cocido o frito, ste se asimila primero como grasa, sino directamente como dextrosa de ah el trmino dextrinar. La papa es alta en potasio, es altamente recomendada para tener fuerza fsica. En Alemania es el principal alimento.

Composicin qumica: Humedad 81.2% grasas 0.1g. fibra 0.5g. caloras 76Kcal calcio 13mg. hierro 2.7mg. magnesio 21mg. tiamina 0.07mg. niacina 1.1mg. cido ascrbico 15.0mg. protenas 1.6g. carbohidratos 17.5g. colesterol 0.0mg. sodio 6.0mg. potasio 543mg. zinc 0.39mg. riboflavina 0.03mg. iridoxina 0.26mg. cido flico 13mcg. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composicin qumica: Humedad 75.7% grasas 0.1g. fibra 0.4g. caloras 90Kcal. calcio 11.0mg. hierro 2.1mg. magnesio 21mg. tiamina 0.09mg. niacina 2.0mg. cido ascrbico 17mg. protenas 1.7g. carbohidratos 20.9g. colesterol 0.0mg. sodio 3.0mg. potasio 407mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.26mg. cido flico 13mcg. CONSEJOS TILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1.- Confeccione un men semanal. As ahorrara tiempo y dinero. 2.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones. 3.- Asegrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos. 4.- Con cada corte, la energa (prana) de las frutas y los vegetales se pierde, por este motivo es preferible no picarlos muy chicos, ni usar la licuadora, aunque esto desde luego, es opcional. 5.- Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad. stos son caros pero no daan su salud. Adems, por su alta calidad, duran toda la vida. 6.-Las ollas y sartenes de tefln sueltan txicos al calentarse y desprenden partculas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas. 7.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera, ya que las de otro tipo pueden desprender residuos txicos que contaminan su comida. 8.- Las coladeras de plstico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas. Las tablas de cortar de plstico vidrio o metal crean bacterias, maltratan sus cuchillos y aaden partculas txicas a su comida. Las mejores son las de madera natural sin laquear. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas. Procure tener una tabla especfica para la fruta, de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrn a ajo o cebolla. 10.- Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeracin para conservarlos mejor. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas. Use diferentes sazonadores, bsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y ms especias. Los aderezos son muy sencillos, rpidos y econmicos, se sorprender del exquisito sabor. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aqu encontrar. 11.- Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas, debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas. Tambin le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidacin y la consecuente prdida de nutrientes. 12.- Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua resela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas).

Muchas vitaminas y minerales estn contenidos en las cscaras de las verduras y los vegetales. Si estn cultivados orgnicamente procure no pelarlos. Si no lo son, las cscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. 13.- Las cscaras e limn y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar. 15.- Mantenga los vegetales lo ms fro posible ya que los nutrientes se pierden ms rpido con el calor. 16.- Siempre compre los vegetales ms frescos de la estacin. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. 17.- Evite vegetales y frutas congeladas, ya que pierden energa. Los enlatados son menos recomendables an pues contienen qumicos, conservadores y saborizantes. 18.- Cuando lave los vegetales no los enjabone, slo enjuguelos en agua para sacarles la tierra. 19.- La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por ms tiempo. 20.- Como sustituto de Royal, podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio, media taza de kuzu y un cuarto de cremr trtaro. Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado. 21.-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por ms tiempo. 22.- Corte los vegetales slo antes de cocinarlos. 23.- Haga pur el sobrante de sus vegetales y le servirn como dips o como base para sopas. Tambin sazonndolos a su gusto sirven para pastas. 24.- La mayora de los vegetales son ricos en vitaminas, y aunque no nos proveen de energa, regulan la salida y utilizacin de sta dentro del organismo. 25.- Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgnicamente la cscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes. Adems se adhieren a las paredes del intestino. 26.- Para pelar los jitomates ms fcilmente se recomienda ablandar la cscara primero, para ello hay dos tcnicas, antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo, o se sumergen en agua caliente durante un minuto. 27.- El laurel usado en exceso es muy txico. No use hojas rotas. Retrelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las lice. 28.-La achicoria es usada como sustituto del caf, usada en exceso puede ser daina para la salud. 29.-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragn, ambos son muy irritantes y cancergenos. 30.- La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo, en especial para las paredes intestinales. 31.- Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estmago riones e intestinos. 32.- las siguientes tablas de temperaturas para hornos, le ser de gran utilidad: Horno elctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150

Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto

350 400 425 450 500

180 200 220 230 250

325 350 375 400 450

160 180 190 200 230

COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propsito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda, uno duro y otro suave. Con stos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia, suaves paras las hojas, duras para los tubrculos, aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal, pues debajo de ella estn la mayora de los nutrientes) y las que se van a comer crudas, como las verduras de hoja, adems de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado, tambin debern desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio, plstico o acero inoxidable, agua hervida suficientemente como para cubrirlas, se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limn grande por cada litro de agua. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarn ah entre 10 y 15 minutos como mximo. La sal ejerce sobre loas clulas una presin osmtica que destruye huevecillos y parsitos, pero tambin puede destruir vitaminas y minerales. Por tal motivo no debe ser ms de 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. Tambin se recomienda el Nutribiotic, el cual es un lquido concentrado que contiene Citricidal, un extracto de pulpa y semilla de toronja, Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autnoma de Nuevo Len, la Universidad de Californa, el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamrica, la Universidad Brigham Young, y los laboratorios Washington, en el control de microbios como: bacterias, hongos, virus/amibiasis. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Despus de lavar las frutas y verduras con agua limpia, sumerjalos durante 15 minutos (mximo para frutas y verduras como jitomates, calabazas, papas y otros tubrculos, etc.) en una solucin de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua, y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga, espinaca acelga, etc., porque s stas ltimas se quedan ms se amargan. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. TCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo, media luna, en cuartos, juliana e irregular, pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. Adems: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. Picadito

En Cuartos

Juliana

En lascas

En rebanadas delgadas

En rebanadas gruesas

En cuadritos

En cuadritos

Irregular

En media luna

En rizo

Flor de jitomate

VEGANISMO Recetas veganas #1


Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ah hasta los confines de la humanidad. Porque en Mxico slo se recicla el 0.02% (PET. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. El punto es que te podrs ahorar esta pesadilla de los empaques, procurando elaborar tu mismo los ingredientes. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchsimo ms tiempo elaborando sus alimentos, por ejemplo para comer una tortilla, se tena que pasar todo el proceso desde el desgranado, la nixtamalizacin, la molida en metate, y el cocimiento de la tortilla en el comal, etc. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. Somos desdeosos con los productos caseros. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto, es decir, preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas), sino porque si son de procedencia extranjera, la adquisicin de estos productos implicara el derroche innecesario de energticos para su transporte y envo. Seguramente estars pensando que hay muchos productos, que no tienes como elaborarlos y que no tienes ms remedio que comprarlo. Pues no te aflijas ya que en el Recetario Vegano Bsico, vienen estas y muchas ms recetas bsicas, como la preparacin del frijol de soya y su transmutacin en la leche, okara, tofu y hasta mayonesa as como tambin, la pirmide vegan, que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentacin. Y por ltimo encontrars sustancias o ingredientes de origen animal. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo, tambin hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada, de la toxemia, y miles de horrores ms. Informacin bsica sobre nutricin El cuerpo humano se compone de un 63% de agua, 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante, entre un 2 y 13% de protena. Cada molcula viene del alimento que tomamos y del agua. Comiendo un alimento de ms alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial ms alto de salud, vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. Sobre el agua El agua es la sustancia ms abundante del cuerpo. Constituye un 60% del peso corporal. Ms de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las clulas. El agua transporta los alimentos y las clulas de sangre vitales a travs del cuerpo. Es vital en reacciones qumicas, sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al da para tener un funcionamiento ptimo. Un cuarto de sta agua vendra del alimento que consumimos. No beber suficiente lquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensin corporal. Fuente: Meln, sanda, uvas, pias y naranjas. Las protenas son esenciales El cuerpo fabrica las protenas necesarias para mantener los msculos, los tendones, los ligamentos, el pelo, uas y otras estructuras.

-Las protenas funcionan como las encimas, hormonas y como componentes importantes de otras clulas como los genes. -Las protenas se componen de aminocidos. -El cuerpo puede fabricar la mayora de aminocidos requeridos para formar las protenas del cuerpo. -Hay nueve aminocidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestin diettica para suplir estas necesidades: Aminocidos esenciales: Isoleucina, leucina, Lisina, Metionina, fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina e Histidina (en nios) -Aminocidos semi esenciales: Taurina, Histidina -Los aminocidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jvenes y reproduccin en los adultos cuando vienen sintetizados en una nica protena. -La ausencia de uno de estos aminocidos esenciales impide la formacin de la protena que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. -Los mejores alimentos a comer para la formacin de la protena no son necesariamente los ms altos en contenido proteico. -La mayora de frutos secos y semillas proporcionan ms de un 10% de protena, en especial los frutos secos aportan protenas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la nica fuente de cidos grasas esenciales. La mayora de la vitamina e est en alimentos ricos en cidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A, D, E, K. quien tenga carencia de vitaminas D. (fcilmente asimilable de la luz del sol), necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas, de los frutos secos y de las semillas. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energa. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas, aguacate, todos los frutos secos y semillas. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A, D, E, y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable; los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. La vitamina D, obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. El almacenaje de estas vitaminas tambin significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicacin en nuestro organismo, como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicacin en nuestro organismo, como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Aunque el cuerpo tambin produce la vitamina A de los carotenos de la fruta, la ingestin de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A, ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol; En pases desarrollados, las escasez vitamina A soluble, D, E (y K, que es almacenada en pequeas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes, o en el caso de la vitamina D, de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre; alguna gente est en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal, con enfermedad o como efecto secundario de la medicacin, tal como drogas colesterol- que bajan o uso regular de

laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo, consumirlas a diario es importante, aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita; el contacto con agua lavara algunas vitaminas, por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. La refinacin del alimento la exposicin de superficies cortadas al aire y a la luz, y el calor prolongado tambin causan prdidas importantes; el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es ms alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos; mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. Protege tambin contra muchas formas de cncer. La vitamina A es tambin necesaria para la visin; fuente: Meln, mangos, tomates, albarique, papayas, y mandarinas. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales, la produccin energtica y el mantenimiento de la salud de nervios y de msculos. Ayuda al cuerpo a hacer uso la protena. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales, especialmente transformando la energa disponible del alimento; en el crecimiento en nios; y la reparacin y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo; Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone? El cido nicotnico y la niconamida, que son necesarios para la produccin de la energa en clulas; La niconamida est implicada en procesos de la enzima, incluyendo metabolismo del cido graso, la respiracin del tejido fino y la disposicin de toxinas; Esencial para la funcin del cerebro, Fuente Tomates, cacahuates y aguacates. cido pantothenico (parte del complejo de B) Desempea un papel central en la transformacin en energa de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la produccin de hormonas esteroides y de cidos grasos; mantiene la piel y el pelo sanos; Fuente Tomates, fresas, aguacates. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricacin de protenas; produccin de hormonas sexuales; antidepresivo y diurtico natural; ayuda a controlar reacciones alrgicas; Fuente: Pltanos, semillas, frutos secos y aguacates.

Biotina Necesario para transformar la energa del alimento por ejemplo, para la sntesis de grasas, y para la excrecin de los residuos de la protena; Fuente: Frutos secos, avena, almendras, tomates, pomelo, sanda y cerezas. Foliate (cido flico) Necesitado para la produccin de muchas sustancias en el cuerpo; es importante para los papeles que desempea con la vitamina B12 en rapidamente dividir las clulas, haciendo el material gentico (D.N.A.) para cada clula; requerido para mantener la funcin del sistema inmune; Esencial para la funcin del cerebro y del nervio; Fuente Cacahuates, semillas de ajonjol, avellanas, anacardos, nueces, y aguacates. Vitamina B12 Necesitado para la fabricacin del material gentico (DNA y RNA); implicado en la formacin de glbulos rojos; Esencial para los nervios; ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. Fuentes. Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero an no se ha confirmado. Vitamina C (cido ascrbico) Consolida el sistema inmune Lucha contra las infecciones; mantenimiento de los huesos, la firmeza de la piel Hay una conexin fuerte entre productos ms altas de la vitamina C y un riesgo ms bajo de la enfermedad cardaca, de cataratas y de algunos cnceres; Esta vitamina es susceptible a la oxidacin as como la destruccin por el calor; Fuente Fresas, limones, kiwi, melones, naranjas, pomelo, tomates. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorcin del calcio del alimento, y para el calcio y el uso fosforeo ?; afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes, junto con la salud del nervio y del msculo conectada con calcio; Fuente Exposicin a la luz del sol; Las vitaminas A, C y E protegen la D. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su accin antioxidante, que protege contra los subproductos daosos De la oxidacin. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. Buena salud de la piel; Fuente: Semillas de girasol, cacahuates, almendras, avellanas, piones, semillas de ajonjol, avena y aguacate. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formacin de protenas contra la coagulacin de la sangre y otras funciones. La vitamina k es necesaria para la salud sea. Fuentes: tomates. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana, algunos otros todava se estn investigando; La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fcil de definir, porque la mayora de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo.

La absorcin es ms ineficiente en los alimentos ricos en fibra especialmente cuando contienen el cido phytic. Esto no significa que debemos evitar la fibra, solo el exceso ciertos minerales pueden ser dainos en cantidades excesivas. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtencin de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema; los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo sto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco, la harina blanca y el azcar blanca. El calcio, el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como enriquesido o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . Nuestras necesidades minerales estn aumentando debido a los minerales txicos inevitables del alimento contaminado, el aire y el agua. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes; El calcio tambin controla la conduccin de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contraccin de los msculos; Promueve un corazn sano, sangre de los cogulos, mejora la piel, mantiene el equilibrio correcto del cido alcalino, reduce los calambres menstruales y los temblores; el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la produccin y sinterizacin adecuado de la vitamina D; la exposicin al plomo, el consumo de alcohol, caf y t o una carencia de vitamina D y del cido hidroclrico producido en el estmago producen carencias de calcio. Fuentes: Almendras, pasas semillas de calabaza. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulacin del equilibrio fluido del cuerpo; Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar; Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material gentico; Fuente: Frutos secos y semillas. Cobre Parte de muchas enzimas, cobre se requiere para una extensin amplia de funciones: sangre y formacin del hueso, produccin del pigmente del melanina de la piel y del pelo, y aprovechamiento de la energa del alimento. Fuente: fruta y frutos secos. Yodo Necesitado por las glndulas de tiroides, que regula ,s de 100 sistemas de la enzima, implicando el equilibrio metablico, el crecimiento, la reproduccin y muchas ms funciones esenciales. Fuente. Los niveles de Yodo en los alimentos varan dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban.

Hierro Esencial para la formacin de las clulas de sangre rojas, y necesitando tan para la circulacin porque las clulas de sangre rojas llevan el oxgeno alrededor del cuerpo; componente de enzimas, vital para la produccin energtica; Fuente: Semillas de calabaza, almendras, pasas, anacardos nueces de brasil, fresas, semillas de ssamo. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento, el magnesio tambin se necesita en cada clula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energa. Tambin se necesita para la asimilacin normal del calcio Fuente: Almendras, anacardos, nueces de brasil, cacahuates, pasas. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos, incluyendo el antioxidante y procesos de la produccin energtica. Fuente: Pia, zarzamoras, frambuesas, uvas fresas, frutos secos y semillas. Molibdeno Parte de varias enzimas, incluyendo los mecanismos para excretar el cido rico, uso del hierro, y del metabolismo de la D.N.A. fuente: Tomates. Fsforo Conjuntamente con el calcio, las ayudas del fsforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. Necesitado por el cuerpo utilizar energa y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. Potasio Complementa el sodio en la regulacin de los niveles fluidos en el cuerpo. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio, que las ayudas provienen y relevan la presin arterial levantada; Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las clulas; Promueve los nervios sanos y los msculos, ayudan a la secrecin de la insulina para el control del azcar de sangre; Implicando en metabolismo mantiene el corazn en correcto funcionamiento, estimula los movimientos de la tripa animar la eliminacin apropiada. Fuente: Fruta, fruta notablemente secada, tal como albaricoques, as como pltanos y agrios. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo, de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol.

Sodio Esencial en las cantidades pequeas para regular el equilibrio del cuerpo del lquido, conjuntamente con el potasio y el cloruro; Ayuda al funcionamiento del nervio; utilizado en la contraccin del msculo incluyendo el msculo del corazn, utilizado en la produccin energtica, las ayudas mueven los alimentos en las clulas Fuente: aceitunas. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune, del crecimiento normal, de la formacin del tejido fino, de la maduracin sexual masculina y de la accin de varias enzimas; Ms cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo, cuando se recupera de la ciruga, quemaduras durante de la herida curativa. El mineral inmune- que alza ms importante all no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. Fuente: Nueces de Brasil, cacahuates, avena, almendras y semillas de calabaza. Antioxidantes El oxgeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. Es nuestro alimento ms importante. Necesitado por cada clula, sin l que no podemos lanzar la energa en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. El oxgeno es qumicamente reactivo y altamente peligroso, en reacciones bioqumicas normales que el oxgeno puede llegar a ser inestable y capaz de molculas vecinas que oxidan, conduciendo al dao celular, que acciona el cncer, la inflamacin, el dao arterial y el envejecimiento. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustin incluyendo fumar, calentamiento del producto, frer y procesos normales del cuerpo. Los productos qumicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. Principalmente la vitamina A, C y E ms el Betacaroteno. Los Bioflavonoides, los Anthocyanadins, el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes, pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la calora y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en sos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietticas. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a sas con los altos niveles. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cncer de pulmn. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehculos crudos reduce el riesgo del cncer de pulmn en hombres y mujeres fumadores. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infeccin. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los sntomas de SIDA, e invierten a veces la condicin. Aumenten fertilidad, reducen la inflamacin en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y sndrome crnico de la fatiga. El equilibrio entre el producto de radicales daosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la deteccin temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes, la contusin fcil, curacin lenta, una piel ms fina o arrugas excesivas para su

edad. La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioqumico. Este anlisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno, de C y de E en sangre y se determina cmo estn funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. Antioxidante los mejores alimentos cada ao ms y ms antioxidantes se encuentran en la naturaleza, incluyendo sustancias en bayas, uvas y tomates. La vitamina A, C, E y el precursor de la vitamina A, Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. El Betacaroteno se encuentra en vehculos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas, el calor lo destruye rpidamente. La vitamina E se encuentra en frutos secos, semillas y sus aceites. La sandia es tambin excelente. La carne (de la sanda se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C, mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontr en la mayora de las frutas. Actan como occidentes potentes; atan a los metales txicos y los conducen fuera del cuerpo, tienen un efecto sinrgico en la vitamina C, estabilizndolo en tejido humano. Tienen un efecto antibitico y bacteriolgico. Son contra cancergenos. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad, mucosas que sangran, varices, hemorroides, contusiones, enfermedades relacionadas con la tensin y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto ptimo de vitaminas y de minerales. La deficiencia de las vitaminas A, B1, B2, B6, B12, cido flico, C y e suprime inmunidad, as como deficiencias del Hierro, del Cinc del magnesio y del Selenio, las vitaminas B1, B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6, como funcin de la T-clula, B12 y el cido flico son necesarios para la produccin rpida de nuevas clulas inmunes. El Selenio, el Hierro, El Manganeso, el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidacin y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad; Ayuda a las clulas inmunes a madurar, mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrfagos. La vitamina C es antiviral, antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo, bizcochos, salsas para pizzas, tofu revuelto, bechamel, mayonesa vegetal, no hay prcticamente ningn ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana, ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. El veganismo no es solamente brcoli, tomates, lechuga y lentejas, es un nuevo mundo de colores, sabores, aromas y texturas tan deliciosas como t quieras hacerlo. buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. Harina de tempura. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maz diluida en agua (aadir tambin un chorrito de limn o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). Cuando haces milanesas, puedes sustituir el huevo para pegar el pan, con linaza hidratada. En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. Para pincelar brioches etc.: Aceite de oliva. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. Dulces En bizcochos, tartasse puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). Un pltano maduro machacado hasta hacerlo pur o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (meln, pera, manzana, etc.). 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fcil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina), tofu, seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales, albndigas, salchichas, etc. Tambin puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya, de arroz, de avena , o de coco, de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas, bechamel, cremas de verdura, etc. Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla, etc.) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya, arroz, avena o coco. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. Puedes hacer queso de untar con tofu blando, un par de cucharadas de zumo de limn y sal (puedes aadirle alguna hierba, como organo o albaca). En las pizzas por tofu. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta, postres, batidos, para el caf, etc. Tambin se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azcar. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas, sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. Tambin puedes mezclar para los bizcochos, un poco de leche de soya con una mermelada,

( chocolate, vainilla, caramelo, fresa) y batirlo puedes hacer varitas de pescado con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras, pierden el 50 % o ms de sus vitaminas y minerales. Los alimentos crudos son los mejores los ms digestivos, los ms energticos y los ms alimenticios. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor, pimiento rojo, 100g de maz cocido, 2 zanahorias, 3 ajos, aceite de oliva y sal. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta que quede blanda. En un sartn con aceite, fre los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla coliflor y el maz y ponlos encima. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Alia con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfrado un poco, pero no del todo. Ensalada de colores 200 g de arroz, 5 hojas de lechuga, 1 pimiento verde, vaso de maz dulce, 2 zanahorias, 5 rabanitos, betabel hervida, 1 tomate, salsa de soja, sal, organo, pimientanegra molida. Hierve el arroz en agua con sal hasta que est en su punto. Escurre bien. Lava bien cada verdura y crtala en trocitos. Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verdiras formando puaditos de colores. Alia al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, organo, sal y un poco de pimienta molida. Ensalada estilo chino 200g de arroz, 1 zanahoria, 2 hojas de col china, 100g de brotes de soja, 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. Pon agua a cocer, y cuando hierva, aade el arroz y cucelo a fuego medio. Mientras. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz est listo, scalo y escrrelo. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos, espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos, 1 cucharada de aceite de oliva, 8 cebollitas bien picadas, 1pimiento rojo, 1 diente de ajo aplastado, 1 cucharadita de comino, 375 ml de tomate triturado, 750 ml de caldo de verduras, 2 cucharaditas de vinagre, 1-2 cucharaditas de azcar, 100g de hoja de espinaca. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. Baja el fuego y sofrelo durante 1 minuto. Agrega el tomate triturado y el caldo y, cuando ropa a hervir, reduce a fuego lento. Cuece durante 10 minutos, incorpora los garbanzos , vinagre y el azcar a la sopa y cucelo a fuego lento 5 minutos ms. A continuacin, vierte las espinacas, sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse.

| Sopa de tomate 3 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 cebolla pequea. 3 ajos, pan del da anterior, aceite de oliva, sal azcar (opcional) y agua. En una mezcla, dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. Pela la cebolla, lava el pimiento y retrale las semillas, y pcalos pequeo. Aadelos a la olla, y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo, poco a pocop. Echa un poco de sal para que ayude a sudara la cebolla, y que as se cocine antes. Mientras, pela los tomates y partelos en trozos pequeos. Cuando el sofrito est blando y dorado, echa los tomates y deja cocer todo un ratito, para que se haga bien. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir, aade una pizca pequea de azcar, que le restar acidez. Aade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Djalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. En el momento de servir, coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Srvela cuando an este aumeante. Crema de Puerros 1cebolla, 3 puerros, 3 patatas grandes, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, agua, leche vegetal, margarina vegetal, semilla de ajonjol tostado. En una olla (mejor express), pon a calentar un poco de aceite y sofre la cebolla cortada. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. Aadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. Sofreir todo junto un par de minutos. Echa sal al gusto, y la pimienta molida. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presin. Si no tienes olla a presin, pues hasta que est todo blando. Cuando termine, echa un chorro de cremoso. Pasa por la batidora, hasta que quede muy suave. Si queda demasiado espeso, corrigelo con un poco ms de leche vegetal. Sirve muy caliente, con unas semillas de ajonjol tostadas encima. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y un poco de pimienta.. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. Cuando est lista (tarda media hora ms o menos, tiene que estar blanda pero no desecha) culala, psala por agua y cortala en trozos. En una casuale honda sofri la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva, aade la coliflor hervida, sal al gusto. Bate todo los ingredientes y srvelo espolvoreado con un poco de pimienta. Salsa carbonara 150g de hesitan, cebolla. 150g de nata de soya o avena para cocinar, un poco de nuez moscada, aceite de oliva y sal. Pica la cebolla y acitronala en una sartn con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). Corta el saitn en tiritas finas y pequeas y aadir a la cebolla. Cocnalo a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega sal y nuez moscada, aade tambin progresivamente la nata de soja o avena. Sin dejar de remover.

Salsa de almendras 20-25 almendras crudas, 1 diente de ajo, pan duro (o pan rallado), 3 cucharadas de aceite, sal pimienta. Fre el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Aade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro, un poco de sal y pimienta. Pasa por la batidora, hasta obtener una crema suave. Si te gusta menos densa, puedes aadir un poco de agua, y vuelve a dejar unos minutos al fuego, para que ligue bien. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne, pero sin toxinas ni cido rico. El gluten es protena y lo nico que le falta es la Lisina, aminocido que se encuentra en las leguminosas. El gluten puede prepararse en mil formas, como si fuera carne; en bistec, milanesa, albndigas, picadillo, pancita, salpicn, salchicha, carnitas, etc. Explota tu imaginacin e inventa tus nuevos platillos. En caso de que no consigas la harina de gluten, tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de coccin; 2 litros de agua tasa de salsa de soya cucharada de organo 1 rama de apio en trocitos cabeza de ajo cebolla en trozos tomillo, mejorana y laurel. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua, formando una masa como cuando se va a hacer pan. Una vez lista la masa, dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas, o si se amasa en la noche, dejarla en reposo hasta la maana siguiente. Cubrala con un trapo. Pasando el reposo, lave la masa con ambas manos, como si la estuviera amasando. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca, se retira y se agrega ms agua limpia, y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. Cambiela nuevamente, cubriendo la masa con agua limpia. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. Eso que estamos eliminando en la lavada, es el almidon, y lo que va quedando, es el gluten, que es la protena de trigo. Procure que al eliminar el agua, no se vaya el gluten, o se perderia mucha protena por el descuido. El caldo de Coccin: mientras est agarrando cuerpo, proceda a preparar el caldo de coccin en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes, prenda la estufa, y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. Previamente, el gluten debe tener la forma de carne que desee (salchicha, croqueta, torta, hamburguesa, etc.)

Ya reposado el gluten, se saca del agua y se corta del tamao deseado, dandole la forma que requiera la receta. Despus, se pone a hervir a fuego suave 20 minutos, tras los cuales la carne estar cocida y lista para preparase como quiera. Con 2 kilos de harina tendr 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamao. Taquitos al gluten de gluten, 1 papa grande azada, 2 zanahorias,1 pimiento morrn, de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes, junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. Con el jitomate se hace el pur, y se aade al ltimo, y se deja hervir 5 minutos. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse as nomas, sin freirse y aada guacamole en el taco si as lo desea. Jamn de gluten 2 kg. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica, pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria, el jugo de dos betabeles, sabor la humo 3 cucharaditas. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color, colocas la masa en un lienzo formando un rollo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo, con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. Ya tenemos listo el fiambre, al cual agregamos el azcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitacin de las milanesas comunes de carne. 3 cucharadas de harina de gluten,500 gramos de harina de soya, taza de germen de trigo, 500 gramos de harina de trigo, 1 taza de agua, taza de aceite, sal, pimienta a gusto, ajo en polvo, albahaca seca o perejil seco, organo y tomillo, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero. Poner en un bol el gluten, la harina de soya, el germen de trigo, la harina y condimentos a gusto. Mezclar bien estos ingredientes. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. Mezclarlos rpidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. Integrar el el lquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. Se corta en trozos y del tamao que ms nos guste. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. Una vez que toda la masa est estirada, ponemos al fuego una olla con abundante agua, el laurel y el romero. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fren o bien se puede cocinar al horno. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar ms su sabor. Si desean, al pan rayado se le puede agregar tomillo seco, organo etc. Una vez hechas, comer enseguida porque fras tienden a endurecerse. Se puede guardar en el refrigerados crudas.

Brcoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor, 250g de brcoli, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 3 cucharadas de cilantro picado (operejil), jugo y ralladura de 1 limn, sal, pimienta, y tofu. Lava y corta la coliflor y el brcoli en racimos grandes. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, durante 15 minutos a fuego fuerte. Mientras, prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartn. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre, el cilantro, el jugo y la ralladura de un limn. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sal pimienta al gusto. Escurre bien la coliflor y el brcoli y ponlos en una fuente para hormo. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Grenetina en el horno, con el grill precalentado, unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato, que estar ardiendo. Albndigas de espinacas y tofu 300g. de espinacas, 150g de tofu, harina de garbazos harina de trigo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida, agua, sal, tomate frito casero. Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escurrelas muy bien y despus. Picalas y aadelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Aade tambin una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Ve ecjando harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albndigas. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, chalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos despus, sabrs que estn listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas, salsa de almendras (ver receta). Separa las hojas de las pencas de las acelgas, y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. Retiral a las pencas las fibras externas, como si mondaras un platano. Saldr una piel fina. Corta las pencas en trozos y cucelas en agua con sal unosd 10 minutos. A fuego fuerte. Escurre y echa en la salsa de almendras, hasta que de un pequeo hervor. Decora con unas almendras fileteadas, y gratina ligeramente. Arroz con championes 250g de arroz, 200g de championes, 1 diente de ajo picado, organo, perejil, tomillo, sal y aceite de oliva. Pon a hervir el agua en el que se cocer el arroz mientras, lava y corta los championes en laminas y frielos con las especias, el ajo y la sal con un poco de aceite, echa el arroz cuando el agua hierva, ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. Cuando los championes estn dortados, baja el fuego al minimo. Cuando el arroz est hecho, escurrelo y chalo en el sartn con los championes. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. Servir caliente.

Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido, 3 zanahorias, 2 pimientos morrones y aceite. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Condimenta, forma un bollo; humedecidas con la mano y psalas por pan rallado. Acontinuacin colcalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. Este plato se puede servir acompaando con una ensalada frersca, cruda. Guiso de soya, patatas y setas 4 patatas medianas, 500g de setas, 350g de soya texturizada gruesa, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de maizena, 1 diente de ajo muy picado, cebolla muy picada, perejil picado, aceite de oliva, sal. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. Aadir las setas y un puadito de sal. Mientras, freir aparte las patatas con abundante aceite. Cuando la soja est blandita, escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. Agregar la soya a las setas. Cuando las patatas esten doradas, sacar y aadir a las setas y la soya. Poner a fuego medio. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y aadelo al guiso junto con el perejil. Si es necesario, aadir otro vaso de agua ms. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Servir caliente con pan para mojar. Pesto 1 plantita de albaca, 3 dientes de ajo (molido) taza de aceite de oliva, taza de nueces, Sal a gusto. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar aade de poco agua o prala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido, 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas, i rodaja ancha de calabaza, tambin cortadito, 1 taza de brcoli (utilizar el tronco), morrn verde picadito, sal marina y salsa de soja. Si tiene un bol, es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. Colocar una cucharada de aceite, calentar y luego echar el morrn, la zanahoria, echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato, luego agregarle los dems ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue, 8si as sucede agregar agua en cantidades mnimas), por ltimo agregar el trigo cocido, mezclar bien y luego servir en fuente, se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada, 2 zanahorias, 2 cebollitas, 1 tomate, 3 ramitas de apio, aceite de oliva, sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua, al mismo tiempo enaceitar una cacerola, cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos, las cebollitas de verdeo, el pio y el tomate bien picados, durante 15 minutos, retirar de fuego cuando la consistencia

este cremosa, no dejar que el agua se consuma. Agregar sal, aceite y pimienta. Servir bien caliente. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas, 4 zanahorias medianas, pan rallado integral, aceite de oliva, pimienta, sal marina. Cocinar las cebollas y las zanahorias. Cuando estn cocidas, pasarlas por las procesadora, para luego aadirle el pan rallado, buscando la consistencia deseada, utilizar agua para hacerlo, volver al fuego hasta que hierva. Agregar el aceite, la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito), 4 dientes de ajo (bien picadito), 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo pur), 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo, una hora aproximadamente.), sal marina a gusto, una pica de jengibre, una medida de azafrn. Importante tener u7na paella de unos 30 centimetros de dimetro o bien una sartn de ese tamao. Preparacin de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartn trabajar). Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo, cuando estn doraditos agregarle el tomate natural, cocinar un ratito y luego agregarle el ajo, cuando estn doraditos agregarle el tomate natural, cocinar un ratito y luego agregar la sal, y una pizquita de jengibre. Preparacin del arroz: Cuando la salsa est bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz, agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y despus a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue, bajar el fuego a mediano, agregarle una medida de azafrn y revolver con cuchara de madera, se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz , pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz est blando, cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. Cuando apaga el fuego porque finalizo la coccin coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudar a terminar de evaporar el agua. Horneada de verdura 6 papas medianas, 1 calabacita, 3 zanahorias, papas o camotes pequeos, 2 cebollas, 1 morrn o pimiento colorado, 2 tomates, 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina, una pizca de pimienta o jengibre aceite. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos, colocarlos bien mezclados, en una fuente para horno. Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua, un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente, que depender del horno y del tamao de las verduras. Si la fuente queda sin lquido durante la coccin, ir agregndole para que no se pegue.

Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas), 1 taza de harina integral o de gluten, 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco, bien picaditos), sal marina y aceite. Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas, luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado, cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos), 2 tazas de avena arrollada superfina, 1 cuchara sopera de harina de gluten, pan integral rallado, nuez moscada, sal. Hacer pur la espinaca y agregarle la avena arrollada, la harina de gluten, la nuez moscada y la sal a gusto. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme, con la que moldearemos manualmente las croquetas, luego las pasamos por el pan rallado. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella, las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas, 3 tomates, 1 cebolla grande, 2 cebollitas, aceite de maz, sal marina, jengibre. Pincelar el fondo de una olla con aceite, colocar primero la cebolla, luego la zanahoria, despus la calabaza y por ltimo el repollo. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue), durante 15 o 20 minutos, hasta que se cocine la zanahoria. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre a gusto, acompaadolo con los vegetales cocidos al vapor. Pastel de papa y espinacas 1 de papas, 2 paquetes de espinas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, nuez moscada, sal marina, pimienta o jengibre molido. Cocinar las papas, escurrirlas y hacer pur condimentado a gusto. Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfran un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas pur o picarlas bien chiquitas. Regar la cebolla y el ajo (picado), cuando estn doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de pur de papa, luego la espinaca y por ltimo otra capa de pure de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. REPOSTERA Pancitos caseros con salvado Para acompaar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si ste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. Cantidad: 24 panes

1 y tazas de salvado, 1 y de agua caliente, 2 cucharadas de miel de piloncillo, cucharada de sal, taza de aceite, 500 gramos de harina, 35 gramos de levadura fresca, taza de agua tibia. Poner en un tazn grande el salvado. Agregar el agua y mezclar bien. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. Agregar la miel, la sal y el aceite. Mezclar hasta incorporar todo. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que ste bastante integrada. Agregar el resto e incorporarla a los dems ingredientes. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que est todo disuelto. Incorporar a la preparacin anterior, mezclando. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. Si vemos que la preparacin est seca o demasiado consistente, agregarle agua tibia de a pequeos chorros hasta lograr que la masa se forme. La consistencia de la masa debe ser tierna. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar ms pegajoza. Para facilitar la ltima etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Cubrirlo con una hoja de nailon o plstica y a su vez envolver todo en un pao grande o mantel. Esto es para que la masa se pueda leudar ms ridamente. Colocar todo en un lugar clido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamao Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. Tomar un trozo, formar un rollo y dividirlo en porciones. El tamao de las porciones ir en relacin directa al tamao de los pancitos que deseamos lograr. Luego bollarlos apoyando una porcin sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con pao. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno est bien caliente. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno est bien caliente. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos as. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. Si desea conservarlos por unos das se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plsticas. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca), sobre de levadura en polvo, 100g de avena, 100g de margarina o manteca vegetal, 100g azcar (morena o blanaca), zumo de media naranja, 1 pellizco de sal, 75g chocolate para fundir (sin leche). Mezcla la margarina tibia con la azucar. Trabalos hasta que quede como una crema. Aade el zumo de media naranja y una pizca de sal. Mezcla la harina con la levadura, y aadelasa la crema anterior. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeos. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Forra una bandeja de horno con papel parafinado, o si no tienes, engrasa la bandeja con un poco de margarina. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. No las pongas demasiado juntas, pues luego crecern un poco y pueden pegarse. Precalienta el horno a 210 grados. Pon la bandeja

en la parte media del horno durante 10-15 minutos, hasta que las galletas se doren. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. Te saldrn unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Bizcocho de naranja 1 naranja grande, 15g de azcar, canla en polvo, Harina de garbanzo, 70g de harina (integral o blanca), 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). Almbar: 100g de azcar, jugo de 2 o 3 nranjas, jugo de medio limn. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua, hasta que tenga textura de huevos batidos. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos, el azcar, el aceite, un poco de canela en polvo, la harina y la levadura (si es prensada, disolverla primero en un poco de agua tibia). Pasa todo por la batidora ligeramente, y coloca un molde. Hornea a 180-200 grados una media hora. Si el molde es largo, tardar un poco ms. Vigila que se haga bien por dentro, pinchando con un cuchillo en el centro. Cuando salga completamente limpio, significa que est en su punto. Deja enfriar antes de desmoldar. Almbar pon el azcar con los zumos en un cazo, y djalo que hierva a fuego lento, hasta que espese ligeramente. Baa con l el bizcocho y espera que se empape bien. Idea: pudes simplemente echarle azcar glas por encima, o adornarlo con naranjada caramelizada. Se hace muy fcil: en una sartn pon azcar con un chorro de agua, y aade unas rodajas de naranja sin pelar. Djalas a fuego lento hasta que caramelicen. Tortitas negras 1 taza de harina de soja, 4 tazas de harina integral super-fina, 4 cucharadas de azcar integral, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de ralladura de limn, 1 cucharada de levadura de cerveza, agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 taza de azcar integral de caa, taza de harina integral, 1 cucharada de canela. Mezclar las harinas con la ralladura de limn. Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el azcar y el aceite, agregando luego esta mezcla a las harinas, hasta lograr una maza blanda, Enaceitar y enharinar una asadera para horno, colocando la masa en sta. Mezclar el azcar con la harina y canla logrando la cubierta, la que espolvoreando sobre la masa, cubrindola bien. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Retirar y cortar cuando est fra. Budn con frutas 2 tazas de avena extra fina, 1 taza de harina de gluten, taza de harina integral, 1 taza de azcar, 1 taza de aceite de girasol o de maz, el jugo y ralladura de 1 limn, litro de soya, 100 gramos de pasas uvas, 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas), semillas de ajonjol o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. Disolver 50 grs. De levadura en la leche tibia, licuar o batir hasta que quede bien homognea la mezcla, agregarle el aceite. Mezclar todas las harinas, y con las manos abiertas mezclar, dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura, luego agregar el jugo y la ralladura del limn, luego el azcar, seguir mezclando tratando de lograr una maza, por ltimo agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. Humedecer las manos, amasar y trabajar la maza lograr un punto

de elasticidad que necesita. Dejar descansar unos 50 minutos o ms si es posible envolviendo el bol con una bolsa plstica, luego aceitar y enharinar la budinera, colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble, colocar por arriba algunas semillas. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. Pan dulce de harina integrar super fina, 2 cucharadas de salvado de avena, 5 cucharadas soperas de aceite, 1 taza de azcar, 1 cucharada de ralladura de limn, frutas secas (almendras, nueces, peras) 1 cucharadita de levadura fresca (tambin puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien, colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizaca de sal, el aceite, el azcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Cuando logramos una masa uniforme, elstica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un pao hmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamao aproximadamente. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castaas o la fruta que usted desee. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar, si ste sale limpio es porque est cocido, desmoldar y dejar enfriar. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo, 125 gramos de azcar, 250 gramos de margarina o mantega vegetal, 1 sobre y medio de levadura en polvo, 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua, 2 cucharadas de canela en polvo, 2 cucharadas de almendras molida, 1 cucharada de vainilla azucarada, jugo y ralladura de un limn y sal. Mezcla en un cuenco grande la harina integral, el azcar, la canela la vainilla, la sal y la levadura. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua, hasta que quede una textura similar a huevos batidos, pero algo ms espesa. Calienta un poco la margarina y aadela al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limn. Mezclando todo bien. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Precalienta el horno y mete las magdalenas. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. Espera que se enfren un poco para desmoldarlas, o puede que se rompan. Arroz con leche 150 gramos de arroz , 1 litro de leche de soya, 1 limn, 2 ramas de canela, azcar, canela en polvo, sal. En una zauela, hierve unos cinco minutos, a fuego lento, la leche con la canela en rama, partida en dos o tres trozos, y la piel del limn lavado (slo la parte amarilla, ya que lo blanco da mucho amargor). Tambin un pellizco pequeo con unos granos de sal. Cuando porque la leche crece cuando hierve. Aade el arroz y deja cocer, siempre a fuego lento hasta que el grano est blando. Esto depender del tipo de arroz, ya que el integral tarda ms en cocinarse. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. Cuando empieza a quederse sin caldo, aade mas leche caliente. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. Buelos dulces

1 vaso de harina de soya, 1 vaso de harina de trigo normal, 1 sobre de levadura, vaso de leche de soya, 5 cucharadas de azcar, 1 cucharada de ans en grano, aceite de olva o girasol. En un recipiente echa la harina de soya, la de trigo y la de levadura ymezclas bien. Aade el azcar y el ans y remueve. Aade gradualmente la leche de soya. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. Si queda demsaciado pastosa, aadir ms harina de trigo, y si queda demasiado seca, se puede aadir un poco de agua. Una vez hecha la masa, coge pedacito y forma bolitas. En una sartn caliente con bastante aceite, ve echando las bolitas y frelas hasta que queden doradas. Scalas y ve dejndolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. Se le puede echar por encima, una vez hechas, un poco de azcar glac para decorar. Servir templadas o fras. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo, 80 gramos de margarina o manteca vegetal, 50 gramos de azcar, 5 cucharadas de leche de siya, 1 palito o esencia de vainilla. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente, bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Aade el azcar y sigue batiendo. En un cazo, calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. Retira la vainilla y agrgala a la masa. A continuacin, aade la harina y amasa bien todo junto. S la masa estuviese muy pegajosa, aade un poco ms de harina. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colcalas sobre la placa de horno, cubierta con papel vegetal, con una separacin de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. Por ltimo, hornalas unos 15 minutos o hasta que estn doradas, a 120 grados scala y dejalas enfriar. Bizcocho de chocolate Un pltano maduro, 300g de harina de trigo, 1 sobre de levadura, vaso de aceite de oliva o girasol, vaso de azcar, 1 vaso de leche de soya. Para decorar: 100g de chocolate negro, 1 cucharada de margarina, 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. En un recipiente aplasta el pltano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. Aade el azcar, removiendo bien la harina y la levadura. Aade gradualmente la leche de soya y el cacao, siempre removiendo mucho. Despus, el aceite. Cuando la masa no tenga grumos, meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente, y despus espolvorea harina) mtelo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. Vigila de vez en cuando que no se queme. Mientras, en una sartn o un cazo, derrite el chocolate con la leche de soya. Saca el bizcocho, ntalo bien del chocolate fundido y decrale cpn las avellanes.

AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESS ERA VEGETARIANO Los animales son criaturas de Dios, no son propiedad humana, ni utilidades, recursos o mercancas, sino seres preciosos a la vista de Dios. Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixin estn en una posicin especial para entender el horror del sufrimiento inocente. La Cruz de Cristo es la identificacin absoluta de Dios con los dbiles, los desvalidos y los vulnerables, pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos, los indefensos y los inocentes. Reverendo Andrew Linzey Por qu los cristianos deberan ser vegetarianos? El mensaje de Jess es de amor y compasin, sin embargo, no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales, en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. Jess ordena bondad, misericordia, compasin y amor hacia toda la creacin de Dios. l estara horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales slo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. Los cristianos tenemos una eleccin: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia, sufrimiento y muerte en el mundo, o podemos respetar Su creacin adoptando una dieta vegetariana. Elige compasin, no crueldad El Jardn del Edn, el mundo perfecto de Dios, era vegetariano (Gnesis 1,2930). Acto seguido, Dios llama buena a esta relacin ideal y no-explotadora (Gnesis 1,31). De all siguieron muchos aos de humanidad cada, cuando las personas tomaron esclavos, hicieron guerras, comieron animales y cometieron otros actos violentos. Pero los profetas nos dicen que el reino pacfico ser no-violento y vegetariano; incluso el len habitar con el cordero (por ejemplo, Isaas 11). Jess es el Prncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. Cuando los cristianos oramos Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo, la oracin que nos fue enseada por Jess, esto nos obliga a cambiar nuestras vidas, a elegir aquello que sea lo ms misericordioso y amoroso posible. No habr granjas industriales ni mataderos en el cielo. Dios cre a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos, el pico y son castrados

sin anestesia. Para aumentar al mximo las ganancias, son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genticamente. Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera, deformidades en las patas o fracturas, pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos cientficamente aumentados. Por ltimo, son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie, para acabar en una espantosa e infernal muerte. Compasin y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos ms pequeos, lo hacemos con l. Anlisis bsico El motivo principal de esta campaa es el llamado de Jess hacia la misericordia, la compasin y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran, torturan y matan criaturas de Dios por la sola razn de que la gente haya adquirido gusto por la carne. El reino pacfico En el da sexto Dios cre a los animales y a los seres humanos, y en Gnesis 1,28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos, estableciendo inmediatamente despus una dieta vegetariana: Yo les entrego, para que ustedes se alimenten, toda clase de hierbas, de semilla y toda clase de rboles frutales. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Gnesis, declarada por los profetas y reiterada por Jess, es la ley del amor y la compasin: Sean compasivos, como es compasivo el Padre de ustedes. Jess el Misericordioso Jesucristo naci en un pesebre, entre los animales. l y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. Una prctica a la que Jess se uni para respaldar a estos judos vegetarianos es el bautismo para el perdn de los pecados del hombre, reemplazando as la matanza de animales en el templo. Finalmente, fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. Despus de la matanza los animales seran comidos. El singular acto que Jess realiz al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aqu, en el matadero de la Palestina del siglo primero. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales se reunieron para ver la manera de acabar con l. La evidencia de que Jess y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros lderes de la Iglesia dicen que, citando a San Jernimo: Jesucristo, quien apareci cuando el tiempo se haba cumplido, ha unido nuevamente el fin con el principio, as que ya no est permitido que sigamos comiendo

carne animal. Considerando el predominio de santos vegetarianos sera peculiar que Jess no fuera vegetariano. De hecho, no existen escrituras en las cuales se diga que Jess comi cordero, lo que l seguramente habra comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. En los das de Jess haba muchos judos que eran vegetarianos por su fe, como los hay en la actualidad. Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua, pero los vegetarianos comieron nicamente pan cimo (pan sin levadura), como se puede ver que hizo Jess. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicacin (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. Jess, cuando se refiere al milagro, habla nicamente del pan (Mateo 16,910; Marcos 8,1920; Juan 6,26). Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones, una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez. La palabra griega para pez, ictus', contiene las palabras que forman la frase Jesucristo, Hijo de Dios y Salvador (Iesous Christos Theou Uious Soter). Los peces son un smbolo de los cristianos y la multiplicacin es una profeca sobre la naciente iglesia de Cristo. Siguiendo a Jess hoy Millones de animales son sacrificados cada ao para alimento. La mayor parte de ellos es criada en granjas industriales donde los animales son hacinados, se les cortan los cuernos, el pico y son castrados sin anestesia. Su desenlace es traumtico y sucede despus de un viaje generalmente terrible y doloroso. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento, al igual los gatos, los perros, otros animales y, de hecho, nosotros mismos. Sin duda alguna los cristianos deberan seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales, y no hay nada bondadoso en la manera en que stos son criados y vendidos para alimento actualmente. Lo que hacemos con nuestros hermanos ms pequeos, lo hacemos con l. Preguntas frecuentes Cmo se pueden usar las Escrituras para probar que Jess era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas estn en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: La Biblia puede usarse para justificar cualquier posicin y en cierta medida esa es una declaracin aceptable. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios, y es aqu es donde la teologa interviene para darle sentido a los textos sagrados, intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. Los ms prestigiosos telogos consideran que la interpretacin Bblica es el producto de una revelacin progresiva. Es decir, que nuestra comprensin evoluciona a travs del tiempo, del mismo modo que el conocimiento de la ciencia, la lingstica o incluso las computadoras evoluciona a travs de los aos. No hay una verdad invariable ni vlida para toda la eternidad. Hace 200 aos, por ejemplo, era bien visto por la mayora de la gente ser un cristiano esclavista. Hace 300 aos, Galileo fue sentenciado a la cmara de tortura por su

creencia de que la Tierra no es el centro del universo. Hace 500 aos, Martn Lutero declar que las casas y las sinagogas de los judos deban ser quemadas y los judos que intentaran adorar o ensear en pblico deban ser asesinados. A pesar de los textos Bblicos que justifican estas y otras atrocidades, hoy en da comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud, la tortura ni el antisemitismo. El estudio y los nuevos descubrimientos, al igual que el continuo desarrollo de las ideas, la tica y los objetivos comunes, condicionan la manera en que vemos la revelacin Bblica. En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de pecados, desde el adulterio hasta la hechicera hasta maldecir a los propios padres. Una historia en el libro de Nmeros cuenta de un hombre que rene madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moiss, segn haba mandado Yav. La mayora de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. Samuel, hablando en nombre de Dios, ordena a Sal matar hombres y mujeres, jvenes y nios, bueyes y ovejas, camellos y burros (1 Samuel 15). El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretacin de las Escrituras que contradiga una comprensin racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. Naturalmente, tambin hay pasajes bblicos que justifican comer y explotar a los animales. No obstante, hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra, la esclavitud, la quema de brujas, el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes, violentas e inmorales. Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bblicos en mayor cantidad y mucho ms fuertes en pro de tratar a todos los animales, ya sean humanos o no, como a los prjimos de Dios: dignos de respeto y compasin; para cuidarlos, no para explotarlos, torturarlos o matarlos. La mayora de nosotros estaramos de acuerdo en que causar dao a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. Es racional y Bblicamente acertado proponer, entonces, que hacer dao a cualquier ser vivo, incluyendo vacas, pollos, cerdos y peces, es igualmente inmoral. Un Dios amoroso y misericordioso, el Dios de los profetas y del apacible Jardn del Edn, no aprobara el abuso de animales. Segn la tradicin cristiana, el Prncipe de Paz profetizado en Isaas es Jesucristo. Sera inconcebible para el Prncipe de Paz comer animales, considerando el plan original de Dios para el Jardn del Edn y la visin de Isaas acerca del fin de los tiempos, cuando incluso el len habitar con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no sern ms. No come Jess pescado despus de la resurreccin y sirve pescado durante el milagro de la multiplicacin? Las nicas Escritas que describen a Jess comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jess comi pescado con los discpulos despus de la resurreccin. Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicacin. Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jess fue un vegetariano quien tom la compasin por los animales muy seriamente, nos ayuda a recordar que Jess habl en arameo, los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones despus de la

resurreccin, y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: despus de ms de 300 aos, dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurreccin. Entonces, qu tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jess? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurreccin son adiciones tardas a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicacin (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. Consumo de pescado posterior a la resurreccin La mayora de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurreccin en donde Jess come pescado, fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo despus de ser escritos, con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo, los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jess volvi realmente en la carne. Qu mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). Aparentemente, los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. Pero dado que esa es la nica alusin en cualquier parte de los Evangelios de Jess comiendo cualesquiera animales en modo alguno, claramente se ve que l fue vegetariano. Los panes y los peces Aunque la definicin tcnica de un vegetariano no sera contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya estn muertos para alimentar personas cuyo gusto no est opuesto a comer pescado, hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. Primero: los discpulos preguntan a Jess dnde conseguirn suficiente pan para alimentar a las multitudes, sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jams una expedicin para pescar, a pesar de estar al lado de un mar. Adems, la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluy originalmente el pescado. Por ejemplo, los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado, y Jess, cuando se refiere al milagro, habla nicamente del pan (por ejemplo, Mateo 16,910; Marcos 8,1920; Juan 6,26). Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez, ictus', es una abreviatura de la frase Jesucristo, Hijo de Dios y Salvador (Iesous Christos Theou Uious Soter). De hecho, el pez es todava el smbolo de la cristiandad. En sta interpretacin la multiplicacin representa una profeca sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. Algunos expertos afirman adems que la palabra griega para alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida errneamente en esta historia como pescado'. Sin lugar a dudas es ms probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta, y adems sta es todava un alimento popular entre los campesinos judos y rabes similares a la gente con quien Jess hablaba.

Conclusin As pues, qu tuvo que decir definitivamente Jess sobre la pesca? Jess invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupacin de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasin hacia todos los seres, citando a Oseas: Yo quiero amor, no sacrificios. En cada ocasin, ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jess (por ejemplo, Marcos 1,1620). Esto se asemeja al llamado de Jess a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasin. Millones de peces son asesinados cada ao para alimento en este pas. Todos comprendemos que es inmoral contrario a la misericordia cristiana torturar perros y gatos. Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor, tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasin cristiana como lo tienen los perros, los gatos y otros seres humanos. No otorg Dios dominio a los humanos sobre los animales? Histricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud, el abuso de menores, el abuso conyugal y la poligamia, as que debemos tener cuidado en no emplearlas errneamente para justificar la matanza de animales. Segn el libro de Gnesis, Dios cre a todos los animales, incluyendo a los seres humanos, en el da sexto. En Gnesis 1,28 Dios dice: Manden a los peces del mar, a los pjaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra. Inmediatamente despus, en Gnesis 1,29, Dios afirma: Yo les entrego, para que ustedes se alimenten, toda clase de hierbas, de semilla y toda clase de rboles frutales. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como mandar', no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. De hecho, la mayora de los telogos reconocen que esta palabra se traduce ms acertadamente como proteger', y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes, brindando proteccin y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creacin. El Telogo Reverendo Andrew Linzey afirma que necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo, no como la especie dominante, sino como la especie sirviente; como la nica a quien se le asign la responsabilidad y el bienestar de todos. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creacin, para servirla y asegurar su conservacin. Esto es realmente un poco ms de la teologa del captulo 2 del Gnesis. El Jardn est hermosamente elaborado y lleno de vida, y los humanos son creados especficamente para encargarse de l. Gnesis 9, el texto frecuentemente citado como justificacin para comer animales, es reconocido por la mayora de los telogos ya sea como una concesin temporal posterior al diluvio (toda la vegetacin se haba destruido) o como una concesin al pecado humano (Gnesis 9 tambin se usa para justificar la esclavitud). San Jernimo escribi: En cuanto

al argumento de que en la segunda bendicin de Dios (Gnesis 9,3) se dio permiso para comer carne un permiso que no fue dado en la primera bendicin (Gnesis 1,29), sabed que as como el permiso para divorciarse, segn las palabras del Salvador, no fue dado desde un principio, sino que fue otorgado a la raza humana por Moiss a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19), de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio No exige Dios sacrificio de animales? No. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardn del Edn hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas, donde incluso el len habitar con el cordero. En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jess est en contra del sacrificio de animales, desde su primera actividad (el bautismo) hasta la ltima (la crucifixin). Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales est en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jess, ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadveres. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios, tal como est representado en el Jardn del Edn y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaas 11). De hecho, el Jardn es enteramente vegetariano (Gnesis 1,29) y Dios nunca exigi la matanza de animales (Jeremas 7,22). Miqueas, Ams, Isaas, Jeremas y Oseas condenan el sacrificio de animales. Oseas y Jeremas afirman explcitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: Si me ofrecen sacrificios, es slo por el inters de comerse la carne. Pero Yav no los acepta y, en adelante, va a tener presente su falta, va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto. (Oseas 8,13.) Las Escrituras Hebreas se han usado a travs de los tiempos para justificar muchas atrocidades, desde la esclavitud, la quema de brujas, la Inquisicin, hasta el abuso conyugal y de menores. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la hereja de que la Tierra gira alrededor del sol, lo cual es contradicho por el Gnesis. Segn el Levtico, las brujas deban ser quemadas y los adlteros, los nios desobedientes y las personas que infringieran el Sabath deban ser apedreados hasta la muerte. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no deban entrar en el templo. En el libro de Nmeros (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. Es asesinado por Moiss y los israelitas como Dios manda. A Lot se le considera honrado incluso despus de ofrecer sus hijas vrgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Gnesis (19). El punto aqu no es que Dios sea violento y cruel. Dios es Amor, como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. El Antiguo Testamento es ms una historia que una explicacin del propsito de Dios, con excepcin del Jardn del Edn (el mundo ideal de Dios, por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones profticas (donde l

nos dice que para conocerlo se debe ser justo, misericordioso y humilde). El consumo de carne hace parte de la creacin cada, al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de ojo por ojo, ambas de las cuales son exigidas por Dios segn una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas, pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jess como una interpretacin equivocada. Las Escrituras Cristianas: Jess se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la ltima (la crucifixin). Su vida est dedicada a predicar la compasin y la misericordia y se opone explcitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jess, el sacrificio de animales era considerado por muchos como el nico mtodo para el perdn de los pecados. Los judos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios, la ley del Jardn del Edn y los profetas (por ejemplo, Oseas 2,18, Isaas 11,69), e instituyeron el bautismo para el perdn de los pecados. As, en el curso de su ministerio, Jess expresa varias veces, citando a los profetas, que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando l se expresa a travs del profeta Oseas: Yo quiero amor, no sacrificios. (Mateo 9,13; 12,67.) Dios habla aqu del sacrificio de animales. El nfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tena en la Palestina del siglo primero. Pero la gente de los tiempos de Jess entenda que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisin. Juan el Bautista prepara el camino de Jess apareciendo en el desierto, predicando su bautismo por toda la regin del ro Jordn, dicindoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados. Lucas explica que el llamado de Dios es el bautismo para el perdn de los pecados, en cambio, los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitacin de Dios y se perjudicaron a s mismos al no hacerse bautizar por l. Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnvora que lo acompaa) no puede ser ignorado. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo, siendo sta la razn por la cual los judos vegetarianos de los tiempos de Jess estaban en contra del templo. Jess habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. Jess entra en el templo y lanza fuera de l a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales. l cita a Jeremas 7, algo que los Palestinos del siglo primero habran recordado: Jeremas 7 muestra a Dios diciendo que l nunca pretendi el sacrificio de animales, y tambin lo muestra haciendo la relacin directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. Juan el Apstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jess y lo sita con anterioridad al Sabath (Se acercaba la Pascua de los judos. Jess subi a Jerusaln. Hasta el templo). Entonces Jess entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. El punto crucial es que aquellas

personas nicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio, despus de lo cual coman la carne del animal sacrificado. Tercero: los judos vegetarianos, como una caracterstica importante de su fe, celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. Juan ubica el primer milagro de la multiplicacin en la poca de la Pascua, sin embargo, los discpulos tan slo preguntan a Jess: Cmo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?, incluso sin tener en cuenta el cordero, lo que seguramente habran comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. La ltima cena fue una comida de Pascua y tambin, segn se puede ver, una comida vegetariana. Segn Juan, Jess expuls del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua, en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. Cuarto (y ltimo): para los cristianos, la muerte de Jess en la cruz es el sacrificio final, y sus seguidores continan celebrando Su memoria con comida vegetariana, pan y vino. Conclusin: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios, como se puede constatar claramente en Gnesis 1. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jess a lo largo de toda su vida. La oposicin de Jess con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. Si Dios no ordena el consumo de carne por qu hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura, y por qu Jess no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay leyes kosher, as como hay leyes que controlan la realizacin de guerras y la esclavitud. Las leyes kosher tambin son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. Un Dios amoroso, compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotacin de animales. Las leyes sobre lo kosher, la esclavitud y la realizacin de guerras se destinan para hacer que las guerras, la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prcticas de la poca. Por ejemplo, las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras an estn vivos, prohibiendo as la prctica, comn en esos tiempos, de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo, las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. Las Escrituras Hebreas se han usado a travs de los aos para justificar muchas prcticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores, la esclavitud y la guerra). Es deplorable que se continen usando para justificar la explotacin de animales. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento):

La oposicin de Jess con respecto al sacrificio de animales y al templo, ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero, habra sido entendida por sus oyentes como una oposicin al consumo de carne. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habl acerca del sacrificio de animales. Sin embargo, en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jess rechazando la esclavitud, el sometimiento de mujeres y nios, o muchas otras injusticias. Y de igual manera, stas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a travs de los aos. Pero el mensaje principal de misericordia y compasin de Jess no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos, que son quiz los lugares ms violentos e inmisericordes sobre la tierra. Finalmente, Jess habl en arameo, los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino, un consumidor de carne. Todas las versiones anteriores se destruyeron por hereja. Segn algunos expertos, Jess condena el consumo de carne, pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos , donde Jess dice: En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios, no puede ser honesto. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o ensear los misterios del Cielo, aquellos cuyas manos estn manchadas con sangre o cuya boca est ensuciada con carne. Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento; y para el hombre honesto no hay ningn otro alimento legtimo para el cuerpo. Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discpulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitis que carne alguna entre a travs de vuestros labios, pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir slo de los frutos y semillas de la tierra. No comeris la carne ni beberis la sangre de ninguna criatura matada, ni otras cosas que daen vuestra salud o vuestra conciencia. Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes, que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores ms graves; pues hasta que no los capten y se arrepientan no sern capaces de recibir las instrucciones ms elevadas. Y tambin El Evangelio Esenio de la Paz : "No matars", pues Dios da a todos la vida, y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra. Por tanto quien mata, mata a su hermano. () Y la carne de los animales muertos en

su cuerpo se convertir en su propia tumba. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a s mismo, y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. No matis, ni comis la carne de vuestra inocente presa, no sea que os convirtis en esclavos de Satn. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. [] Obedeced, por tanto, las palabras de Dios: "Mirad, os he dado toda hierba que lleva semilla, sobre la faz de toda la tierra, y todo rbol, en el que se halla el fruto de una semilla que dar el rbol. Este ser vuestro alimento". Quien mata al animal sin causa alguna, sin que ste le ataque, por el deseo de matar, o por su carne, o por su piel, o incluso por sus colmillos, malvada es la accin que comete, pues l mismo se convierte en bestia salvaje. Y por tanto su fin ha de ser tambin como el fin de los animales salvajes. Dios orden a vuestros antepasados: "No matars". Pero su corazn estaba endurecido y mataron. Entonces, Moiss dese que por lo menos no matasen hombres, y les permiti matar a los animales. Y entonces el corazn de vuestros antepasados se endureci ms an, y mataron a hombres y animales por igual. Mas yo os digo: No matis ni a hombres ni a animales No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo, entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayora de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos aos despus de su muerte. Pablo indudablemente escriba a una comunidad especfica en un perodo especfico de la historia. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayora carnvoros) y los cristianos judos discpulos directos de Jess (en su mayora vegetarianos). Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemn) y a los comedores de carne, a pesar de la contradiccin directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendacin de Jess de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos. Pablo escriba a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos. Por alguna razn, l respald la esclavitud (I Corintios 7,2024; Efesios 6,5; Colosenses 3,22; I Timoteo 6,12; Tito 2,910; Filipenses 1), el sometimiento de las mujeres, el celibato y la obediencia completa de los nios. Las escrituras de Pablo se han usado a travs de los aos para justificar la esclavitud, el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato), la expansin occidental y la masacre de nativos estadounidenses. Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear errneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales, el cual es inherente a su cra y matanza para transformarlos en comida. No somos los humanos naturalmente carnvoros? Realmente, no somos carnvoros por naturaleza. Los animales carnvoros tienen colmillos curvos, garras y un tracto digestivo corto. Los seres humanos no poseemos garras ni

colmillos. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo ms apropiados para una dieta de vegetales, frutas y granos. El cuerpo de los animales carnvoros constituye una mquina perfecta para matar; sus estmagos tienen ms cido clorhdrico que el del hombre para desdoblar rpidamente el alimento. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza; no poseen sentimientos y menos compasin hacia sus vctimas a las cuales devoran inmediatamente, o sea, que comen carne fresca y su organismo est diseado para digerirla. Muchas mujeres y hombres seran incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrndole, ellos mismos, un afilado cuchillo en el corazn. No seran capaces de verlos chillar de dolor. El problema, entonces, es pagar a otros para que maten: ojos que no ven, corazn que no siente. Adems, comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas, al cncer y a un sinfn de problemas de salud. Los animales matan a otros para sobrevivir, por qu no podemos hacerlo nosotros? La mayora de los animales que matan para alimentarse no podran sobrevivir si no lo hicieran, lo cual no es el caso para nosotros. Estamos mejor sin comer carne. Adems, no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. Por ejemplo, algunos animales pelean a muerte por un compaero, cometen violaciones o se comen a sus cras. Que ocurran tales sucesos naturales no quiere decir que vamos a legalizar la violacin, el asesinato o el infanticidio. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. Todos comprendemos que es inmoral hacerle dao a un perro o un gato, y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause dao a un pollo, una vaca, un cerdo, un pavo o a cualquier otro animal. Lo que puedes hacer Jess llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasin. Hay muchas maneras de mostrar compasin y respeto por los animales, incluyendo acciones tan simples como poner una calcomana en tu automvil, usar un botn, una camiseta, etc. Todos estos son valiosos mtodos para mostrar tu apoyo a la proteccin de los animales, aunque slo requieren de un pequeo esfuerzo. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable, no usar cuero ni pieles, utilizar nicamente artculos de compaas que no prueban sus productos en animales y evitar los circos, zoolgicos, plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. Tambin puedes orar por tu propia implicacin en el sufrimiento de los animales, orar por el bienestar de ellos y por la transformacin de la sociedad, unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. Las posibilidades son ilimitadas. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www.jesusveg.com) por: Alejandro Muoz Uribe

La sinrazn de las dietas centradas en la carne est en el costo oculto de las mismas. ste se basa en que la produccin comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresin de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado, e incluso con la reduccin masiva del ganado vacuno. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado, sino que tambin importan granos de pases en vas de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricacin de alimentos para los animales. La transicin diettica que ha experimentado la agricultura mundial en los ltimos 50 aos, de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz, harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en protenas animales, supone un derroche de recursos alimenticios vitales, dado que la conversin de granos a carnes implica meter un eslabn ms en la cadena alimentaria (el animal), esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas protecas de origen vegetal, como de nuevas tierras para su cultivo, a costa de la dieta de la poblacin de menores recursos que sobreviven en base a granos bsicos. Durante la hambruna que sufri Etiopa en 1984, en la que murieron un milln de personas, el pas utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza, semillas de algodn y de colza y exportndolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros pases europeos. En los 90, tambin, en Somalia murieron de hambre infinidad de personas, esto no impidi que se embarcaran grano a los mercados europeos, mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maz y sorgo. Y ms, 10.000 nios mueren de hambre cada ao siendo Argentina el pas que ms alimento produce per cpita: con 38 millones de habitantes, y cosechas de maz y trigo por 35 millones de toneladas, otros 36 millones corresponden a la soja. (1) En los Estados Unidos, de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente, slo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. El resto, alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trs la conversin. Segn cifras de la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) , para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la produccin mundial de soya y el 44% de los cereales, es decir, los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. En resumen, se est fomentando una nada saludable dieta alimenticia que, paradjicamente, contribuye al hambre de buena parte de la poblacin mundial.

NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . Pero tambin amamos a los animales, por eso los amariamos an ms si se hicieran vegetarianos. La revolucin es entre tu y tu plato. Lo que comes tiene consecuencias polticas y sociales que desconoces. Tu cuchara es la mejor arma. Conoce por qu sacar la carne del plato puede ser ms efectivo que hacer marchas poltica o caridad. SALUD Y NUTRICIN El consumo de carne produce estreimiento y sus complicaciones, obesidad, enfermedades cardiocirculatorias, exceso de caloras, hipercolesterolemia, tumores de mama, de colon, de prstata, uremia, gota, insuficiencia renal. La dieta basada principalmente en cereales, vegetales y frutas, ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis. Es una alimentacin completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal; las vitaminas, los aminocidos y los minerales estn presentes en los vegetales. La alimentacin vegetariana aporta al organismo humano un sustento an ms energtico que el de la carne; incluso la potencia fsica de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse ms que la de los carnvoros. Una operacin de desviacin coronaria (bypass) o una sesin de quimoterapia son mucho ms incmodas y difciles que cambiar tu dieta. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. Ninguna. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. No hay Arroz a la criolla 37 views, Seccin: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judas verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca.

Picar la cebolleta, la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. Cuando las verduras estn casi doradas, aadimos los tomates sin semillas, el calabacn cortado en daditos y por ltimo las judas verdes en trocitos. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Aadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharn de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando segn lo pida el arroz. En ese momento aadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. Recordamos que el arroz quedar caldoso, no seco, por eso se le va aadiendo el caldo segn lo pide el arroz. Cuando termine la coccin, sacamos del fuego, aadimos el perejil picado y la pimienta blanca. "No son las cosas grandes las que marcarn la diferencia, sino ms bien los pequeos pasos que demos cada uno cada da". Wangari Maathai, Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros, cada lector, cada revolucionario tiene en su mano ms poder del que se imagina... para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aqu . Wangari Maathai, Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarn la diferencia, sino ms bien los pequeos pasos que demos cada uno cada da". Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. Cambiemos el rumbo. Est a nuestro alcance. Cada uno de nosotros, cada lector, cada periodista tiene en su mano ms poder del que se imagina. Con sus pequeas decisiones diarias -qu compra, dnde, cmo va a trabajar, cmo es su casa, a quin vota, dnde ahorra, qu come...- puede lograr que el planeta se recomponga. Seguramente haya escuchado (probablemente tambin lo haya pensado): "Para qu cambiar nuestros pequeos hbitos de consumo, si quienes realmente ostentan el poder siguen comportndose igual?". Nos minusvaloramos. Si nosotros exigimos otros productos, otras actitudes, Gobiernos y empresas debern adoptar otros registros. Confianza y optimismo. Otro Nobel de la Paz, Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar maana, yo hoy an plantara un rbol". No se piden grandes esfuerzos, ni siquiera renunciar a la comodidad. La misma recomendacin sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios, el empaquetado superfluo; lo nico que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. E. F. Schumacher, economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros, sencillamente, puedan vivir". 1. Otras bombillas

Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. Son ms caras, pero duran hasta diez veces ms, y gastan entre cuatro y cinco veces menos. ste era el primer consejo de la campaa de promocin de la pelcula Una verdad incmoda, de Al Gore. El Gobierno australiano oblig a comienzos de ao a acometer ese cambio en todo el pas, toda una revolucin de bombillas. En Espaa, cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2, principal causante del efecto invernadero. Tenemos que disminuir el consumo de energa. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climtico, que, segn los expertos, provocar este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados, una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centmetros y la extincin del 20% de las especies. 2. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. Otro sntoma ms de la sociedad de consumo. En 1990, un espaol generaba una media de 323 kilos de residuos domsticos al ao; en 2004, esta cantidad haba aumentado a 524 kilos, segn el Observatorio de la Sostenibilidad en Espaa. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir, reutilizar y reciclar. La sociedad avanza en el reciclaje, pero no en las dos primeras opciones. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al da en casa, casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. Estos materiales son muy voluminosos, y a menudo tambin superfluos e incluso complicados de reciclar. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. Si seguimos esta sencilla regla, nuestras bolsas de basura habrn solucionado buena parte de su sobrepeso. 3. El sol en casa Las energas renovables se estn implantando rpidamente. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso, con un impacto visual y auditivo sin calibrar). En poco tiempo se instalarn tambin en plataformas marinas. Y, segn las nuevas normas de edificacin, toda vivienda de nueva construccin debe incorporar unas superficies mnimas de colectores solares. Adems, existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas; las compaas elctricas estn obligadas a comprar la energa que se genere con ellas a un precio con incentivo. A pesar de ser un pas privilegiado en este sentido, a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos, Espaa est muy por

detrs en instalacin de paneles en casas respecto a otros pases, como Alemania y Austria, que soportan muchos ms das nublados.

4. Un jersey y un toldo Si tiene calefaccin individualizada, instale un termostato para controlar el gasto. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado, probemos otras opciones que no requieran energa, como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. Echemos mano tambin de toldos, persianas y ventiladores en poca de calor. Y vigilemos a qu hora ventilamos las estancias. Si al final no son suficientes estas medidas, al menos habremos reducido las necesidades de calor o fro de la situacin inicial. Recuerde, adems, que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energticos y econmicos de hasta un 30% en calefaccin y aire acondicionado. 5. Desechos tecnolgicos Cuidado con la basura tecnolgica; los aparatos electrnicos contienen sustancias peligrosas. Una batera de cadmio del mvil puede contaminar 600.000 litros de agua. No tire estos residuos a la basura. Llvelos a un punto limpio. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fsiles, 22 kilos de productos qumicos y 1.500 litros de agua. Fabricar un telfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes, aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequesimo tamao. 6. Grifos en buen estado Ojo con el agua. Revise todos los grifos de la casa. Que no goteen. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. 7. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energa para llevar el control del consumo. Es ms, propngase bajarlo. Mrquese un reto, un objetivo. Si lo logra, doble satisfaccin.

8. Al mercadillo Compremos muebles duraderos. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos, tambin podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. 9. Gota a gota Si tiene jardn, instale riego por goteo. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgnicos. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes qumicos. 10. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrnico en lugar de al buzn de cartas de casa. Menos papel que tirar. 11. Conducir menos La regla ms importante para hacer ms habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. El transporte pblico en Espaa consume seis veces menos energa, por cada viajero, que el privado, segn datos del Instituto para la Diversificacin y Ahorro de la Energa (IDAE). Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 aos, pero aun as, el transporte es responsable en Espaa de un tercio de las emisiones de CO2. Los datos cantan: est comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros, una distancia que prcticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. Si furamos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilmetros, podramos ahorrar a Espaa casi 1.000 millones de litros de combustible al ao. 12. Eco-coches Si nuestra nica opcin es el coche, busquemos uno que consuma lo menos posible. Pensemos en las opciones de modelos hbridos. O en echar al depsito biocarburante. En www.idae.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo. No olvidar que los vehculos ms grandes gastan ms que los pequeos. Y buena parte de su consumo depender tambin de la persona que est al volante. Una conduccin eficiente

puede reducir el gasto de combustible y la emisin de CO2 un 15%. Primera regla: una velocidad moderada y constante.

13. Ciudad mediterrnea Si est buscando casa para alquilar o comprar, baraje seriamente la posibilidad de vivir en el ncleo de la ciudad, preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterrnea, compacto, tan humano, y lo cambiemos por el de urbe extendida, desperdigada, al estilo de las norteamericanas, una sucesin de urbanizaciones en las que resulta difcil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehculo privado. 14. Ms zonas verdes Reclamemos zonas verdes, pequeos pulmones para nuestra ciudad. Cumplen una importante funcin psicolgica. Est probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde, los niveles de conflictividad, estrs y depresin de sus vecinos disminuyen. Son una vlvula de descongestin. Y exijamos que no se pierda la tradicin del jardn rabe. En vez del uso de csped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los hmedos pases anglosajones?, pidamos plantas autctonas, que requieren menos riego y ms imaginacin. 15. Menos ruidosos Un poco de silencio, por favor. Cuidar el medio ambiente no es slo por la salud del planeta, sino tambin por la nuestra, por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. Segn la OCDE, el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del lmite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. La contaminacin acstica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene adems efectos directos sobre la salud; los ms claros: nerviosismo, irritabilidad y estrs. Segn el Observatorio de la Sostenibilidad en Espaa, el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio.

16. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista. No deje que la obsesin por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. 17. Ms bicicletas Muvase en bicicleta, si la orografa, clima y trfico de su ciudad lo permiten. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas, exija a su Ayuntamiento carriles bici. 18. Escapes Avise a averas de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribucin. 19. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminacin de las calles sea eficiente y de bajo consumo, que no despilfarre luz hacia el cielo, que, adems, contamina las estrellas. 20. Ms participativos El 80% de la poblacin europea y el 60% de la mundial viven en ciudades. El ritmo de concentracin urbana contina a un ritmo cada vez ms acelerado. No adopte una actitud pasiva. Movilcese. La ciudad la hacemos entre todos. Participe en movimientos y plataformas vecinales, y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. 21. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra, no olvidemos llevar nuestra propia bolsa, cesta o carrito. Las bolsas de plstico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un nico trayecto del mercado a casa. Pueden tardar cientos de aos en descomponerse; en sus poco ms de 25 aos de historia se han convertido en una plaga. La web www.reusablebags.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un milln de bolsas de plstico. En Espaa se estima que se reparten al ao 10.500 millones de estas bolsas, lo que equivale a ms de 230 por persona. Ahorre al planeta sus 230 usando la

cabeza. Tambin puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. 22. Apueste por lo biolgico Apntese a los alimentos ecolgicos, tambin denominados biolgicos o bio. Provienen de una agricultura y una ganadera extensivas que no usan productos qumicos sintticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas. Espaa es uno de los mayores productores de alimentos biolgicos, pero la gran mayora de lo obtenido se dedica a la exportacin. Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. 23. El vidrio se recicla bien Vidrio, tetrabrik, plstico o lata de aluminio? Cul escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal", opina Juan Lpez de Uralde, director de Greenpeace Espaa, que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. Y despus del vidrio? Segn dice, el plstico que no sea PVC y la lata resultan ms fciles de reciclar que el tetrabrik. "De todas formas, ante la duda, yo cojo el que ofrezca menos envase por ms contenido". 24. Un respeto a los peces En la pescadera, debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. Cuanto ms selectivo, ms sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes). Y recuerde: "Pezqueines, no". La talla mnima de una sardina debe ser de 11 centmetros. Y la del boquern, de 9 en el caladero mediterrneo y 12 en el cantbrico, noroeste y golfo de Cdiz. Podemos consultar las tallas mnimas en la web del Ministerio de Agricultura. 25. Menos carnvoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1.000 litros de agua, y para un kilo de arroz, 1.400 litros, segn el Consejo Mundial del Agua. En cambio, para un kilo de ternera se requieren 13.000 litros. Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo. No hace falta comer tanta; con dos o tres raciones semanales es suficiente. Con la comida, pensemos ante

todo en la salud. Tambin suele ser lo ms ecolgico. Hagamos caso a los expertos en nutricin y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. 26. Cercanas Compre productos locales, ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrn requerido menores desplazamientos y, por tanto, menos gasto energtico. 27. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. Incrementa el gasto en energa y crear un futuro residuo. 28. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. Reducir envoltorios y ganar calidad. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez ms habituales en el sper. 29. Alerta: transgnicos Uno de los enemigos nmero uno de los ecologistas son los transgnicos. Recomiendan no consumirlos porque, dicen, todava faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. 30. El pequeo comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. Apoye el pequeo comercio, savia del modelo mediterrneo de ciudad. 31. Ms sobriedad Apueste por la vida simple, consuma menos, piense ms. El economista E. F. Schumacher termin sus das como agricultor y escribi el libro-filosofa Lo pequeo es bello. Toda una filosofa de vida. Segn el Informe Europeo sobre Adiccin al Consumo, el 15% de la poblacin es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. Pensemos un poco: los pases desarrollados (un 20% de la poblacin) emplean el 80% de los recursos

naturales. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo, la Tierra quedara agotada en poco tiempo. Antes de comprar una nueva prenda, un nuevo aparato, piense si realmente es necesario. Detrs de cada objeto, por simple que sea, hay un consumo de energa, una generacin de residuos, un gasto de agua. 32. Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crtico: "Despus de haber cado en la idolatra de los sistemas ideolgicos, el siglo XX ha terminado en la adoracin de las cosas". Antes de comprar, reutilice. Un poco de imaginacin y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). Un cartn de huevos puede reciclarse como un juguete para los nios; una botella bonita de vidrio, de pequeo jarrn; los calcetines se pueden convertir en muecos; con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sof. Hay cientos de ideas. Y no queda cutre; todo lo contrario, le da un punto original a nuestra casa, una decoracin comprometida con el planeta. 33. Lmites a la 'fast-fashion' Somos muy crticos con la fast-food; pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rpida), prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. Eso, desde el punto de vista ecolgico, resulta una aberracin. Dles una segunda oportunidad a las cosas. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez ms su vida con lemas como "est pasado de moda" o "redecora tu vida". 34. Ms madera sostenible La madera es un producto muy ecolgico, pero cuando lleva el nombre extico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestacin de las ltimas selvas vrgenes del planeta. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotacin sostenible, lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). Si exigimos este distintivo en todas las tiendas, ayudaremos a que se vaya generalizando. Ya son 60 las empresas espaolas que venden FSC. 35. Comercio justo

Cuando compra algo, piensa de dnde viene? Granito de arena a granito de arena, pequea decisin a pequea decisin, el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cmo se produce. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones, por insignificantes que nos parezcan, tienen consecuencias ambientales, sociales y econmicas. Una recomendacin: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. Hay cientos, con el aval de asociaciones como Intermn-Oxfam. 36. Papel reciclado En la papelera, compre productos (carpetas, libretas, cuadernos, folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. 37. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar, acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales, como Triodos Bank. 38. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. Evite las producciones industriales masivas en fbricas de pases donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. 39. Juguetes y tiempo No sature a los nios regalndoles juguetes que no van a apreciar. Valoran ms otras cosas: que los mayores les dediquen ms tiempo o les enseen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginacin. 40. Infrmese Lea prensa, siga la actualidad, intersese por el mundo. Un consumidor informado es un consumidor responsable. As sabr qu empresas son ms insostenibles. 41. Un habitante, una semilla En el siglo XX, los 5.000 millones de hectreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4.000 millones, segn el Banco Mundial. Plante un rbol. Y mejor de una especie

autctona. Aparte de la satisfaccin de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un pas con tanta tendencia a la desertificacin como Espaa, hay un dato fundamental para frenar el cambio climtico: por trmino medio, un solo rbol absorbe una tonelada de dixido de carbono a lo largo de su vida. 42. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. En la ltima dcada, la media de superficie forestal calcinada en Espaa ha sido de 118.000 hectreas por ao. En el 73% de los fuegos influye -por intencin, imprudencia o negligencia- la mano humana. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo, ni para quemar rastrojos ni pastos, ni para barbacoas o fogatas. En la poca de alto riesgo, meses de verano, y especialmente si hay sequa, mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello; cualquier chispa puede acabar en un desastre. No arroje al suelo cerillas ni colillas, ni ningn objeto en combustin, ni papeles, plsticos, vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustin y originar un fuego. 43. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehculos de motor, que rompen la calma que tanto nos gusta, ahuyentan a los animales, trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y, en los caminos forestales, erosionan gravemente el suelo. Circular con el todoterreno por todos los rincones es ms hortera y depredador que aventurero; lo mismo sucede con los quad, desgraciadamente tan de moda. Infinitamente mejor es ir en bici, a caballo, en burro o andando. 44. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo, es mejor que elija la rehabilitacin de una antigua edificacin de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. Es posible que sea ms engorroso y quiz hasta ms caro, pero la opcin de la casa tpica tiene ms encanto, al final la haremos ms nuestra, y evitaremos los desarrollos urbansticos indefinidos que tanto estn agrediendo nuestros paisajes. Esto mismo se puede aplicar a las costas. Es mejor optar por lo ya construido que invadir ms zonas naturales.

45. Denuncie las tropelas Denuncie al Servicio de Proteccin de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062), muy activo y eficaz, los atentados que contemple contra el medio natural; desde alguna instalacin que est contaminando un ro o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumticos, o vertederos incontrolados, o el uso de venenos, que siguen haciendo estragos en el campo espaol, y alambradas ilegales. Denuncie tambin todos aquellos proyectos urbansticos ilegales que slo buscan el enriquecimiento rpido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. 46. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. Muvase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. 47. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnfica manera de contribuir a las modestas economas de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar poblacin en los pequeos pueblos. 48. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariarse con ella es fotografiarla. Una aficin entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. 49. Cuestin de setas A la hora de recoger setas, no hay que arrancarlas, sino cortarlas con una navaja por el tronco. Adems, lleve una cesta en lugar de una bolsa de plstico para dejar que las esporas vayan desperdigndose. 50. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. Podemos dotarnos de guas que nos enseen los nombres de aves, rboles, plantas, insectos, fenmenos geolgicos...

Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.peta.org Unin Vegetariana Internacional Vegania Unin Vegetariana Espaola El Armonista PCMR (Comit de Mdicos por una Medicina Responsable) Asociacin Vegana Espaola Liberacin Animal Asociacin Vegetariana Islas Canarias Asociacin de Medicinas Complementarias Unin Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.blogspot sensovegan.wordpress.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist. verdaderacompasion verdefuego.com.ar vegetariantimes gaiavegana.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www.ColombiaVeg.com Mdicos concientes

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POR QU NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTFICA


RadheSyam das (Dr. Rodrigo Gonzlez Gaete) Mdico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLCULAS DEL CUERPO QU ES LA CARNE? QU NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTENAS CULES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? CULES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. MAGNITUD DE LA MATANZA. LA DIGESTIN DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZN. EL SOBREPESO. EL CNCER. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. CONTAMINACIN, CONSERVACIN, Y ALTERACIN DE CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS. NUTRICIN SIN CARNE. FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS, PATRIMONIO ECONMICO. 3 DIETA SIN CARNE, AHORRA DINERO. DIETA Y AOS VIVIDOS. MITOS DE LA CARNE. LOS ANIMOCIDOS Y PROTENAS.

CARNE Y ECOLOGA. ALIMENTACIN CARNIVORA DEL ANIMAL. MATANZA ANIMAL, HUMANA O INHUMANA. TRATO ANIMAL, HUMANA O INHUMANA. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. PARMETROS PARA MEDIR EL ESTRS EN ANIMALES. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido ms importante, el odo, me haban prestado unos devotitos un cd de l, en donde cantaba yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran, y al escucharlo, en presencia de mi madre (Namesvari d.d.) me brotaron lgrimas, y supe de inmediato que haba encontrado mi conexin. Este pequeo esfuerzo que intent realizar en un periodo conflictivo de mi vida, se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lgrimas de conexin, Su Divina Gracia B.A. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compaero Sripad Atulananda Prabhu. INTRODUCCION. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayora de las enfermedades que asolan el occidente, son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engaosa en donde salen animales animados diciendo y queriendo que se los coman, ya que es mejor para ellos y para los seres humanos, porque para qu otro propsito Dios o la evolucin nos los dieron?. O justifican la hazaa argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella, no dndose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de informacin. Aquellos que son los encargados de darnos la informacin correcta, aquellos que se visten de blanco, se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto, recomiendan a mujeres embarazadas, nios de todas las edades y los ms viejos el consumo de carnes, claro, ahora ya no tanto las rojas, sino, consumir las magras y blancas, como que si fueran totalmente inocuas o no tan malas. Si no fuera as, de donde sacaramos las protenas, hierro y otros nutrientes, argumentan ellos. Si es as, como ellos podran explicar que una mujer en abstencin de carnes se embarace , lleve a su cra por nueve meses, tenga un parto normal y su nio tenga rangos antropomtricos y apgar normales, le d de lactar por periodo normal y el nio llegue a los 5 aos o mas totalmente saludable. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la tpica anemia gestacional de todas las embarazadas. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana, pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones, pero buenas decisiones!, y esas solamente se pueden tomar teniendo la informacin completa en el rea de la salud. As y slo as, sabrn que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. Que es mejor para m y que es mejor para nuestros seres queridos, en especial los nios que comen lo que nosotros decidimos que coman, siendo entes perjudicados por slo el hecho de la ignorancia de sus padres. Ahora bien, si a sabiendas continuamos con nuestros hbitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que vern ms adelante, no podrn decir porqu a m Seor?.

La palabra vegetariano deriva del latn vegetus que significa completo, sano, fresco, vivaz, y no!, comedor de vegetales. Sin duda que, en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad, los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos; aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Sin embargo la base la alimentacin humana, as como la mayor fuente de productos salutferos, contina siendo la fruta, los cereales, las semillas y verduras y hortalizas; excepto, claro est, la primera fase de la vida (lactancia materna). (Dr. Jorge Pamplona Roger; 1 ed., 6 reimpresin. El poder medicinal de los alimentos) 5

BIOMOLCULAS DEL CUERPO


El carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano. Tabla n1 .- Composicin elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). West ES, Todd WR: Textbook of Biochemistry, 3 ed. Macmillan, 1961. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolmeros que son DNA, RNA, Protenas, Polisacridos y lpidos complejos Tabla n2 .- biomolculas organicas complejas principales de la clula y tejidos. Murria RK, Granner DK, et al. 1992 Bioqumica de Harper. ED. Ell Manual Moderno. Ed. 12. En las personas los constituyentes bioqumicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad, de no ser as se generara una alteracin en la salud. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0,8 Magnesio 0,1 Calcio 4 Manganeso 0,001 Carbono 50 Nitrgeno 8,5 Cloro 0,4 Oxgeno 20 Fsforo 2,5 Potasio 1 Hidrgeno 10 Sodio 0,4 Hierro 0,01 Yodo 0,00005 Biomolcula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucletido Material gentico ARN Ribonucletido Molde para la sntesis de protenas Protenas Aminocidos Numerosas; por lo genera son las molculas que realizan el trabajo en la clula (p.ej. enzimas, elementos contrctiles, etc) Polisacridos (glucgeno) Glucosa La glucosa almacena energa para tiempo limitado. Lpidos Acidos grasos Numerosas, p. ej. Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energa como triacilgliceroles 6 Molculas Kg Porcentaje Protenas 11 17,0 Lpidos 9 13,8 Carbohidrato 1 1,5 Agua 40 61,6 Minerales 4 6,1

Tabla n3 .- Composicin qumica normal de un hombre que pesa 65 Kg. Davidson SD, Passmore R, Brock JF: Human Nutrition and Dietetics, 5 ed. Churchill Livingstone, 1973. As como en una casa que se construye, los bloques son las unidades que forman la casa, en las protenas sean animales o vegetales, sus unidades formadoras son los aminocidos (a.a.) que se unen entre s para formar grandes molculas, teniendo diferentes funciones segn el nmero y disposicin de stos a.a. Son 20 los a.a. que se requieren para la formacin adecuada de las mltiples protenas. De stos, 10 pueden ser fabricados por el cuerpo, pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente, por esto, los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. Esenciales para la nutricin No esenciales para la nutricin Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptfano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutmico Acido asprtico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n4 aminocidos asenciales y no esenciales 7

QUE ES LA CARNE?
Segn el cdigo alimentario, es la parte comestible, los msculos de animales sacrificados en condiciones higinicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camlidos sanos, y se aplica tambin a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

Qu nutrientes nos aportan?


Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminocidos esenciales necesarios. SI SLO, el 15 al 20 % de las protenas vienen de las carnes, de donde provienen el 80 al 85 % restante?, del aire, o de otras fuente proteicas, como las fuentes proteicas vegetales?

Funciones de las protenas

Aproximadamente tres cuartas partes de los slidos del organismo son protenas. Estas comprenden las estructurales, las enzimas, las nucleoprotenas, las protenas transportadoras de oxgeno, las protenas de los msculos que producen la contraccin y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones especficas, tanto intra como extracelular.

Cules son las recomendaciones de consumo?


Cada da, los adultos degradan 1 a 2% de su protena corporal. Este recambio se debe en gran parte a la degradacin de protena muscular. Luego, el 75 al 80% de los a.a. liberados se utilizan de nuevo para la sntesis de protena nueva. El nitrgeno resultante de la degradacin del resto de a.a. se transforma en amoniaco y luego en urea, la que se filtra y secreta por el rin hacia la orina Las necesidades de protenas fueron definidas por el comit de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis ms baja de protenas ingerida en la dieta que compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno en personas que mantiene un balance de energa a niveles moderados de actividad fsica. En los nios y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de protenas comprenden aquellas a la formacin de tejido o a la secrecin de leche a un ritmo compatible con la buena salud. Las necesidades de protenas son bsicamente necesidades de cantidades determinadas de aminocidos esenciales. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestin de protenas), se basan en estudios de balance de nitrgeno 8 realizados con dietas que contienen protenas de alta calidad biolgica (huevo, leche) cuya proporcin estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad tambin es del 100 %. Edad (aos) Protenas g/kg/da Nios nias 10-11 1,00 0,99 11-12 0,98 0.98 12-13 0,96 1,00 13-14 0,94 0,97 14-15 0,90 0,96 15-16 0,87 0,92 16-17 0,83 0,90 17-18 0,80 0,86 Adulto 0,75 Embarazo 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre + 1,2 + 6,1 +10,7 Lactancia 1 6 meses

< 6 meses +17,5 +13,0 Tabla n5 .- Protenas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energa y protena. OMS, 1985. serie inf. Tcn. 724. Aminocidos Mg./gr. protena Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptfano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n6 .- Patrn de aminocidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades, excepto menores de 1 ao. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988. La racin recomendada es de 150 200 gramos, 3 veces por semana en adultos, y en nios las raciones sera de unos 15 gramos por cada ao de edad (15 grs./aos), que se ingerirn igualmente unas 3 veces por semana. Equiparar alta calidad y origen animal no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. Por ejemplo, se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminocidos (a.a.) de los nios preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a.a existentes en la leche y huevos (Pineda O, Torun B, Viteri FE, Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. In bodwell CE, Adkins JS, Hopking DT (eds) proteinquality in humans. AVI Publishing Westport, CT, pp 374-393.); (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. In Kim WY, Lee, KY, et al (eds), proceeding of the 14 international congress of nutrition. Ehwa Womens University press, Seoul, Korea, pp 87-91.) Las necesidades de esta poblacin pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. De hecho, es posible preparar mezclas de protenas de origen vegetal (por ej., cereales y una leguminosa) que, para los nios de edad escolar, ofrecen un valor biolgico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V, Barrera GA; Riumallo JS; Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet. Am J Clin Nutr 52:10371042.); (Gattas V, Barrera GA; Riumallo JS; Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12.14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. Am J Clin Nutr 56:499-503). Cuntas protenas necesitamos? La recomendacin de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 dcimas partes de un gramo de protena por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0.36 gramos de protena por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board, National Research Council: Recommended Dietary

Allowances, 10th ed. Washington, DC: National Academy Press, 1989.). Esta recomendacin

deja un generoso margen de seguridad para la mayora de la gente. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las protenas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinacin de aminocidos en las primeras, llegaremos a la conclusin de que el vegetariano necesita de 1 gramo de protena por cada kilogramo de peso corporal (0.45 gr de protenas por libra). Cuando hacemos cuentas, se llega a la conclusin de que la cantidad de protenas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de caloras consumidas [Pongamos el ejemplo de un varn vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 aos. Su ingesta de caloras aproximada segn la RDA es de 2900 diarias. As pues necesitar de 79 gramos de protenas diarias. 79 gramos de protenas X 4 caloras/gramo de protenas = 316 10 caloras de protenas diarias. 316 caloras de protenas divididas entre 2900 caloras = 10.1% de caloras de protenas]. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen, veremos que entre un 10-12% de las caloras consumidas proceden de protenas (Messina M, Messina V. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers, 1996.). Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de protenas del total de caloras consumidas.

CULES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA?


Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa, de forma genrica se le considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %, tenemos: el cordero, el cerdo y el pato. De forma ms especfica, habra que tener en cuenta la pieza del animal, por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo, el jamn y el lomo, o la lengua y el corazn de todos los animales, habra que incluirlas dentro del primer grupo.

HISTORIA:
El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile, en su artculo 78, define a los mataderos como aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses, aves y otras especies animales destinadas a la alimentacin humana. Debern estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservacin higinica de las carnes. Los primeros mataderos establecidos para la produccin industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E.U. en 1872, luego en 1932 ya existan 1.600 establecimientos de este gnero, muchos de ellos de enorme capacidad. En Sudamrica, los primeros mataderos frigorficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguracin en 1884 del frigorfico Barrancas en Buenos Aires. En estos pases la industria crnica tuvo un gran desarrollo, ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450.000 bovinos, 150.000 porcinos y 1.600.000 ovinos anualmente. El primer matadero en Chile funcion en 1563, estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming), se le llamaba Matadero San Miguel. 11 Fotografa 1: Pabelln de Cerdos Matadero Franklin (1965)

Fotografa 2: Pabelln de bovinos Matadero Franklin (1965)

MAGNITUD DE LA MATANZA
Cada ao la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas, puercos, pavos, pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano. 12 Cada ao la industria de la carne gasta millones de granos que deberan estar alimentando a los millones de hambrientos. Merma suelo irremplazable, aguas y otros recursos crticos para la produccin de comida. Envenena la tierra y agua con pesticidas, fertilizantes y otras sustancias txicas. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres. En 1993 y esperndose un nuevo aumento para el presente ao, ya que las importaciones se elevaran a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dlares. Esto significara que, para este ao, las importaciones corresponderan a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino, si se cumple el aumento de la oferta interna a 242.000 toneladas. A diferencia de la carne bovina, slo ocasionalmente se efectan importaciones de carne de cerdo y de ave; en cambio, las exportaciones de estas ltimas -iniciadas a mediados de la dcada pasada han alcanzado volmenes anuales superiores a las 7.000 toneladas en cada caso. Grfico 1.- Precio en U$/kg de novillos en pie por pas y ao. Argentina Este pas tiene una masa de 53,3 millones de cabezas de ganado, con un alto consumo de carne al interior del pas, sobre los 66 kilos per cpita. Durante. el ao 1993, segn estimaciones del GATT, se export 13 cerca de un 11 % de la produccin de ese ao, llegando a 273 mil toneladas de carne. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este ao entre US$ 0,74 y US$ 0,89 por kilo de animal, entre los meses de enero y septiembre, con un precio promedio de US$ 0,79. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9,8 millones de cabezas de ganado, con una previsin de consumo estimado de carne de 42 kilos per cpita para el presente ao. Este pas durante 1993 export 22 mil toneladas de carne, de las cuales un 43,7% tuvieron como destino nuestro pas y, paradojalmente, un 20% fueron exportadas a Argentina. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay, despus de terminar el ao 1993 en aumento cotizndose en diciembre a un valor cercano a US$ 0,80-, durante el

primer semestre de este ao ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaa estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cpita. La estimacin de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, segn la Asociacin de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mnimo de US$ 0,64 y un mximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro pas al que conviene realizar un pequeo anlisis, ya que presenta en los ltimos aos un gran desarrollo de su ganadera, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cpita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportacin durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la regin meridional en el ao 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El cido Clorhdrico del estmago del carnvoro es 20 veces ms concentrado que el de los herbvoros. Por lo que permite a los carnvoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbvoros poseen en su mandbula un movimiento lateral (diduccin) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnvoros. Este movimiento mandibular s lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbvoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestin oral de las fculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnvoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer fculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbvoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnvoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragrselos enteros. 5. la carne es tan slo un pedazo de cadver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias txicas rpidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbvoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnvoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo ms rpido posible ese alimento tan txico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbvoros, obliga al estmago a incrementar la cantidad de cido clorhdrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estmago al duodeno (donde se le aade al bolo alimentario jugos digestivos pancreticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores clicos (Pawlow) y con el tiempo el estmago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulacin del alimento con fermentaciones anormales, rpida putrefaccin y alteracin de la mucosa gstrica que puede llevar a la lcera gstrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente cido. En la alimentacin carnvora por la fermentacin bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentacin de los alimentos vegetales libera varios cidos: carbnico, actico, lctico, butrico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hgado donde se detoxifica, pero como la carne est muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hgado no puede limpiarla completamente y el cido rico (de la degradacin de los c. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), adems de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riones trabajen (filtracin) 3 veces ms. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su funcin de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparacin se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, cido lctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtracin glomerular y secrecin tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus msculos ms los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la funcin de los riones. 12. Las grasas animales llevan a una disminucin de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresin. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de ms enfermedades infecciosas de difcil manejo clnico. 13. la dieta rica en fsforo, como es la crnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fsforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresin, nerviosismo, estrs, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulacin del latido cardiaco y de la presin arterial. A nivel seo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralizacin como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en protenas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los tmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos qumicos dentro de la clula y fuera de sta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensin arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hgado (diabetes), aumento de la secrecin de cido clorhdrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente ms nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrs, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZN


1. Los carnvoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbvoros metabolizan (reacciones qumicas dentro de las clulas) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulacin de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne est ntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazn 3. En 1961, el Journal de la Asociacin Mdica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazn pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado cientficamente que despus del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las protenas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las protenas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el nmero y tamao de las clulas de grasa, esto determina que el corazn tenga de bombear ms veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazn para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne estn saturadas de colesterol y triglicridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutneo (bajo la piel) y visceral (rganos en una de las cavidades del cuerpo), sta da un tipo de obesidad tan daina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generacin de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristltico del intestino, por lo que la carne permanece por ms tiempo dentro, por ende se absorben ms nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daos en ojos, riones, sistema nervioso perifrico, etc. 5. El esqueleto est determinado genticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarn a resentirse y aparecern prematuramente artrosis, lumbagos, citicas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Adems se han asociado con riesgo de cncer o lesiones premalignas enfermedad heptica, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma ms episodios de migraa dislipidemia (alteracin de lpidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metablico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrpeta, androide, tipo manzana), ya que en sta se liberan muchas sustancias que harn sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: c. Grasos no esterificados (unin a un ster) (NEFA), factor de necrosis tumoral _ (TNF-_), angiotensingeno, inhibidor-1 del activador del plasmingeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima protenlipasa (LPL) y la activacin de protenas transportadoras de steres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la accin de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipognesis (lipo: grasa; gnesis: creacin) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce adems reabsorcin de sodio en los riones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguneos, aumentando la presin arterial, ayudada a su vez con la liberacin de angiotensina que tambin aumenta la presin arterial por vasocontriccin. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarndose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicridos (TG) desde el hgado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

intercambias por steres de colesterol. Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicridos en sangre), degradacin de HDL (lipoprotenas de alta densidad) y aumento de lipoprotenas de baja densidad (LDL). EL CANCER 1. Existe una relacin directa entre comer carne asada y el cncer de colon, ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. Esto hace ms lento el trnsito intestinal, permitiendo que las sustancias txicas de la putrefaccin de la carne estn ms tiempo en contacto con la mucosa del colon. (Miller AB, Berrino F, Hill M, et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. Eur J Cancer 3OA:207-220). 2. Al digerirse la carne dentro del intestino, se producen sustancias esteroides que son cancergenas. 3. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon, mama, tero y recto, tienden a basar su alimentacin en protenas y grasas animales (The Lancet). 4. De 25 pases que son grandes consumidores de carne, 19 tenan un alto nivel de cncer, y de 35 pases con bajo o nulo consumo de carne ninguno tena un nivel alto de cncer. 18 5. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza, el t, el tabaco, y en especial en los alimentos conservados con nitrito sdico como el tocino ahumado y las carnes curadas, se vuelven uno de los cancergenos ms potentes que se conocen.(Tricker AR, Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente, formation, mechanism and carcinogenic potential. Mutat Res 259:277-289). 6. Las dietas ricas en grasas estimulas la produccin de estrgenos, en particular de estradiol, altos niveles del cual se asocia al cncer de mama. 7. Un estudio reciente demostr la asociacin entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azcar de la leche) para convertirla en galactosa, evidentemente daa al ovario (Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. Lancet 1989;2:66-71). 8. al exponer alimentos orgnicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirlisis. Estos, son los llamados hidrocarburos aromticos policlclicos (HAP) carcinognicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I, Hoffmann D, (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustin of organic matter. In freudenthal R, Jones PW (eds), Carcinogenesis-a comprehensive survey, vol 1, Polynuclear aromatic hydrocarbons, chemistry, metabolism and carcinogenesis. Raven press, New York, pp 225-239). La pirlisis de alimentos ricos en protenas como la carne y el pescado determinan la produccin de

aminas heteroclclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4,5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). Estos compuestos son mutgenos potente que, en los animales de experimentacin, pueden provocar diversos tumores, entre ellos de colon y mama (Ito n, Hasegawa R, Sano M, et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food, PhIP. Carcinogenesis 12:1503-1506). 9. Investigaciones realizadas en los ltimos veinte aos acertadamente sugieren que existe un vnculo entre comer carne y el cncer del colon, recto, pecho y tero. Estos tipos de cncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne, como los adventistas del sptimo da, los japoneses, los hindes, etc., pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". Otro artculo en "The Lancet" inform: "La gente que vive en reas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y protena animal; mientras que aquellos que viven en reas en donde se encuentra un ndice bajo de esa enfermedad, se alimentan con dietas ms vegetarianas y poca grasa de productos animales". 10. Rollo Russell, en sus "Notas sobre las causas del cncer", dice: "He encontrado que, de veinticinco pases que consumen mucha carne, diecinueve tenan un ndice elevado de cncer, y slo uno, un ndice bajo; y de treinta y cinco pases que consumen poco o nada de carne, todos tenan un ndice bajo". 19 11. Las mujeres jvenes que comen mucha carne roja tendran un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cncer de pecho, debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores, inform un estudio. El trabajo se realiz en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de ms de 90.000 enfermeras estadounidenses. Los datos muestran que en esta poblacin de mujeres relativamente jvenes, premenopusicas, el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cncer de pecho receptor positivo de hormonas, dijo el estudio del Brigham and Womens Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard, en Boston. Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas protenas a las que las hormonas, en este caso el estrgeno y la progesterona, se unen, ayudndolos a crecer. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos, especialmente entre las mujeres de mediana edad. Dado que la mayora de los factores de riesgo de cncer de pecho no son fcilmente modificables, estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pblica para prevenir el cncer de mama, y deberan ser evaluados en mayor profundidad, concluy el reporte publicado en Archives of Internal Medicine.

Los investigadores dijeron que haban descubierto que las mujeres jvenes que comieron ms de una porcin de carne roja al da tenan casi el doble de riesgo de desarrollar un cncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana. El estudio comenz en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentacin y otros hbitos. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. Slo las mujeres que no haban atravesado la menopausia y no haban tenido cncer fueron incluidas en el anlisis. Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cncer en los seres humanos, segn el reporte. El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento, prohibido en pases europeos pero no en Estados Unidos, tambin es un elemento preocupante, indic. Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados, tericamente 20 estos residuos podran afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas, agreg el reporte. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. (Archives of Internal Medicine, noviembre del 2006.) 12. Adems tenemos la adicin de qumicos a la carne. Tan pronto como se mata un animal, su carne comienza a pudrirse, luego de algunos das, se torna de un color gris verdoso enfermizo. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos, nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinognicos, y lo que agrava el problema es la cantidad de qumicos que se utilizan en la alimentacin del ganado. 13. Gary y Steven Null, en su libro "Venenos en su cuerpo", nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamn: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administracin de tranquilizantes, hormonas, antibiticos y otros 2.700 tipos de drogas. Este proceso de engorde comienza an antes del nacimiento y contina despus de la muerte. Aunque estas drogas estn presentes en la carne cuando usted las ingiere, la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". Debido a descubrimientos como ste, La Academia Nacional de Ciencias inform en 1983, que "la gente sera capaz de prevenir muchos tipos comunes de cncer, comiendo menos carne, y ms vegetales y cereales". 14. La Asociacin Diettica Americana dice que: "La mayor parte de la

humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas", y gran parte del mundo an vive de esta manera. En la mayora de los pases industrializados, la pasin por la carne no tiene ms de cien aos. Comenz con el camin frigorfico y la sociedad de consumo del siglo veinte. Pero an en el siglo veinte, el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne. El prominente cientfico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre, externa e interna, comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural". 15. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-- sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4]. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E.U.A. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol, progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol, melengesterol acetato y trenbolone acetato). El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento, basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos. Como resultado indirecto de esa prohibicion, la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E.U.A. y Canada. Los E.U.A. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio, el cual fue creado con el trabajo arduo de los E.U.A. durante 20 anos. Los E.U.A. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas, como los senos y el utero. Por esto, alegan los E.U.A., el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer. Basandose en evaluaciones de los riesgos, el gobierno de los E.U.A. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. Mas aun, los E.U.A. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses. En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril, un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5]. Si eso fuese cierto, no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero. "Si usted supone que no hay umbral, usted deberia dar pasos continuamente

para bajar a niveles menores, porque ningun nivel es seguro", dice James Bridges, un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford, Inglaterra [4]. En segundo lugar, la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E.U.A (U.S. Department of Agriculture, USDA). Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas, produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa. La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res, y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses", reporta la revista SCIENCE [4]. Sin embargo, los E.U.A. continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura. 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable. Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-- ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion. Los E.U.A. insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio. La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara, las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor", dice la UE [6]. El investigador pediatrico danes, Niels Skakkebaek, dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res", le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK, una publicacion de la industria quimica de los E.U.A. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio"; en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su

inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac, formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. Patrice Vidieu, el secretario general de la Confederacion Campesina, le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades, y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos". Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E.U.A. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo, entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento), la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. (Peter Montague. National Writers Union, UAW Local 1981/AFLCIO) 23

LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE


1. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administracin de tranquilizantes, hormonas, antibiticos y 2700 drogas ms. (Los venenos en tu cuerpo Gary y Steven Null). 2. Para las prximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentacin y especialmente con la carne de cerdo. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias, sean hormonas, antibiticos, etc., en la cra de los animales para garantizar su rentabilidad. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algn producto con estas sustancias, ya que apareceran reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedaran descalificados. Por esta razn, la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentacin de los atletas, ha garantizado que proporcionar carne de cerdo libre de cualquier producto de origen qumico. Ante los ltimos escndalos alimentarios que se han sucedido en este pas, el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes, no sera extrao que algunos de los atletas se llevaran de su pas la comida a fin de evitar posibles contratiempos. Esto nos hace pensar en el tipo de alimentacin que recibe la poblacin china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulacin alimentaria existente. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace aos en Europa o EE.UU., se siguen utilizando en este pas a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo.

3. La ley no obliga a las empresas crnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando estn en el tero, en su desarrollo o aun despus de la muerte. 4. Los agentes anablicos son una alternativa para acrecentar la produccin, pues son hormonas que influyen en las funciones metablicas del animal, mejorando el balance de nitrgeno en el organismo y por consiguiente, incrementando la produccin de protena en el mismo. Las ms usadas en la ganadera son las hormonas gonadales (Esteroides), masculinas (andrgenos); femeninas (Estrgenos) y las que tienen actividad progestacional. Estos anablicos, son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrgeno, elemento indispensable para la sntesis proteica, adems favorecen la eritropoyesis (formacin de glbulos rojos), la retencin de calcio y fsforo, factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. 24 5. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrognica, usada para incrementar el crecimiento, pero es un cancergeno potente. Por esto, en 32 pases est clasificada como seriamente daina. 6. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. Los anlisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna ms de 7 veces por semana, tenan 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres haban consumido menos carne de ese tipo. Este estudio podra tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unin Europea y estados Unidos; la OMS har un anlisis tcnico sobre la materia. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. En cambio, la Unin Europea tiene prohibida esta prctica desde 1988. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. El desarrollo testicular depende de los andrgenos y afecta a muchas de ellas. El desarrollo testicular depende de los andrgenos y los estrgenos, como se ha demostrado en experimentos con roedores. El Prof. Swan de la Universidad de Rochester, autor de la investigacin comentada, est muy interesado en la vinculacin entre alimentacin y desarrollo reproductiva. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17 estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol

*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n7 . Agentes anablicos (Tomado de Valencia, 1985 e Isaza, 1985) El uso del DEE en EE.UU. ahorra U$ 500 millones/ao.($ 300.000.000.000 de pesos chilenos) 26

Sistema principal afectado Sustancia qumica


Microflora del tracto gastrointestinal Antibiticos Quimioterapauticos Fermentacin del rumen Ionforo Metabolismo Agentes anablicos Tabla n8 Clasificacin segn modo de accin. (tomado de cardona, 1986) La funcin primaria de los antibiticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. Con la aplicacin de ionforos se mejora la calidad de la flora ruminal. Los agentes anablicos solo afectan la senda de los nutrientes despus de su absorcin (Cardona, 1986) Estrognicos *17 estradiol *Benzoato de estradiol Gestgenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Andrognicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n9 Hormonas Esteroides u hormonales. (Tomado de Cardona, 1986) Estrognicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n10 Hormonas No esteroides o no hormonales. Anablicos (Tomado de Cardona, 1986)
AGENTE ANABOLICO

NOMBRE QUMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrgenos Acetato de trembolona I N, VD Estrgenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol

Hexoestrol Zenarol estradiol I, AC, B S I I I NC, T T NC,CC,B,Bo,A B,Bo,NC,N,T,CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC, T, CC To, B, Bo NC, B B, NC, T N, T NC, B N NC C, T Activadores

del rumen Monesina sdica AC NC, N, To Tabla n11 .- Agentes anablicos utilizados en animales domsticos I: Implantes; AC: Aditivo para el concentrado; S: Solucin oleosa; N: Novillas; VD: Vacas de desecho; NC: Novillos castrados; T: Terneros; To: 28 Toros; CC: Corderos castrados; B: Bueyes; Bo: Borregos; A: aves; C: Cerdos. (Adaptado de Heitzman, 1983 y Haresing, 1988) Los estudios con borregos implantados en finalizacin, mostraron que la adicin de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento increment en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. En algunos casos la calidad de la canal fue menor, especialmente cuando la ingesta de estrgeno fue elevada. (Maynard, 1981). Cuando el estilbestrol se incorpora a la racin las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%, cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos; pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentacin se reducen del 10 al 20%. (Diggins, 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas, en dosis altas aumentan el riesgo de cncer en ciertas circunstancias. El estradiol 17, testosterona, progesterona y Zeranol son todos cancergenos. (Isaza, 1985) 7. El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne, otorgndole su caracterstico color rosado-rojizo, dado, por forzar a presin hacia las arterias estos compuestos, una vez desangrado el animal. De no existir estos, el color caf-grisceo de la carne muerta desanimara a muchos compradores. 8. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. Est presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. 9. Por el hacinamiento de los animales, las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes, por lo que se deben usar grandes cantidades de antibiticos, lo que genera bacterias resistentes, que de una u otra forma llegan al ser humano. 10. Tan slo en EE.UU., el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria crnica U$ 1,9 billones ($ 9.880.000.000.000 de pesos chilenos) 11. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias qumicas como la urea, cido rico, adrenalina, diversas hormonas, citoquinas, etc., que al llegar al consumidor generan un gran dao. 12. En julio del 2003 en UK se detect que a la carne de pollo se le aada agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla, y protenas de origen animal (vacuno, cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada, incluso despus de cocida. (las protenas lquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas)

negativas, lo que las hace indetectables). 29 13. Los aditivos autorizados de los productos crnicos son mltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. Ctrico, Ac. Ascrbico, Ascorbato de sodio, Ascorbato de calcio, Citrato de sodio, potasio y calcio, Galatos de propilo y octilo, Butilhodrixianisol (BHA), Butilhidroxitolueno (BHT), Dixido de azufre y sulfitos, nitritos de sodio y potasio, Ac. Eritrbico, Eritorbato de sodio, Sarbatos, Benzoatos. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. Fosfrico y fosfatos. Emulsionantes, estabilizantes: Sucrosteres, Sucroglicridos, Estearoil-2-lactilato sdico, Estearoil-2-lactilato clcico, Neohesperidina. MISCELANEAS: talco sin amianto. COLORANTES: Curcumina, Cochinilla (Ac. Carmnico), Carmines, Caramelo natural, Caramelo de sulfito custico, Caramelo amnico, Carotenos, Extracto de pimentn, Capsantina, Capsorrubina, rojo remolacha, Botaina, Rojo allura, Rojo 2G, Rojo cochinilla, Ponceau 4R, Amarillo ocaso FCF, Riboflavina, Clorofila, Clorfilina, Complejos cpricos, Carbn vegetal, Antocianinas, Carbonato de calcio, Dixido de titanio, Oxidos de hierro, Azorrubina, Carmosina, Azul patenteV, Indigotina, verde S, Ac. Brillante S, Verde lisamina, Negro brillante BN, negro PN, Pardo HT, Licopeno, Beta-apo-8-carotenal (C30). Estas sustancias txicas producen inmunosupresin. 14. Cada ao aproximadamente se cran 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer ms rapidamente. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razn de hacer que las reses crezcan ms rpido y as puedan ser vendidas ms pronto. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras, pero la Unin Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus cientficos han encontrado un nexo entre ellas y el cncer. 15. El clenbuterol es un frmaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y tambin se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. Sin embargo, entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genrico, se empieza a utilizar en dosis mayores a las teraputicas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relacin msculo/grasa de las canales de bovinos, ovinos, cerdos y aves. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las teraputicas, aunque en la realidad, se utiliza en concentraciones mucho ms altas, por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentacin de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. La dosificacin continua de clenbuterol y en dosis no controladas, conduce a su acumulacin en los tejidos comestibles especialmente en el hgado y en menor grado

en el msculo, por lo que el consumo de las vsceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. En la actualidad, el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pblica. Los efectos reportados por el consumo, sobretodo de hgado de res 30 contaminado con clenbuterol, son: temblores musculares, nerviosismo, dolor de cabeza y dolores musculares; en concentraciones mas elevadas, se acentan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos, dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos, problemas mayores en las coronarias. Los sntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el ao 1990 en Europa sobretodo en Espaa e Inglaterra. En la actualidad, en el mbito internacional, est prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mnimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su deteccin en productos crnicos se considera un delito. A pesar de lo anterior, siguen reportndose problemas de salud por la ingestin a travs de productos crnicos en diversos pases como China, Irlanda, Mxico y pases del Centro y Sur de Amrica entre otros. (Grupo Cencon-Centro de control, Q.F.B. Beatriz Beltrn Brauer. Tel: (55)5514-3391. bbeltranb@cencon.com.mx) 16. De acuerdo a la Agencia de Proteccin Medioambiental de Estados Unidos (EPA), ms de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada ao. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores, as como en cosechas para alimento de los animales de granja. Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales, y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas mdicos graves. 17. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante), tambin conocida como BGH y BST, es una hormona de ingeniera gentica inyectada diariamente a reses por la sola razn de hacerlas producir ms leche. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean ms proclives a las enfermedades. En 2003, aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaos tratados con rBGH. Hasta ahora, esta hormona est prohibida en Europa. sabe si en su pas la usan?. 18. A travs de los tratamientos que se describen anteriormente, logran que la vaca de hoy de mas o menos 5,000 litros de leche cada ao. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre, la cual se llena de pus y sangra). Lo que significa que la composicin de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan qumicos y tambin para obtener ms y ms leche le inyectan fertilizantes. Todos estos productos qumicos se

quedan en la leche y de ah van a la mesa del desprevenido consumidor. 19. Toma leche y estars ms sano, a ver si es cierto este dicho. Si tomamos en cuenta que la leche est totalmente contaminada y los consumidores que ms consumen esta leche son los bebs e infantes. 31 20. De manera similar a la carne, la leche tambin absorbe todos los contaminantes y productos qumicos que introducen de alguna forma al ganado y as llegan hasta el consumidor. La carne contiene en promedio 14 veces ms pesticidas que los productos vegetales la leche contiene casi 6 veces ms. No es de sorprenderse que un beb en estado de lactancia tambin consuma productos txicos, esto por el consumo de carne de su propia madre, la cual inconscientemente los transmite a su beb. 21. A travs de muchos estudios realizados a la leche materna, se pudo comprobar que en esta leche se encuentran ms y ms sustancias qumicas entre ms carne (roja y blanca), huevos y derivados de leche consuma la mujer. Es muy ridculo como nos alimentamos (supuestamente sano), en vez de comer vegetales y frutos, le damos las plantas primero a los animales, para disfrutar despus de su leche y derivados, de los huevos y de las carnes. Si comiramos nosotros esos vegetales, frutas y cereales, nuestra alimentacin sera ms sana, menos complicada y as, por otro lado, ahorraramos muchas tierras y bastante energa. 22. Te falta calcio? ... Toma leche aun que no lo creas, no es cierto. La alimentacin con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestin. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestin de la leche. Ms calcio del que ingresa a travs de la leche ajena. En vez de aumentar el calcio, para el crecimiento de huesos, dientes y otros, se reduce el nivel de calcio. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena tambin tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. Esto suena muy absurdo. 23. Existen los extensores crnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche, que permiten disminuir el costo y segn ellos llegar a los de recursos econmicos mas bajos por ende muchos de los subproductos de la carne , no son 100% carne. Gracias a estos extensores, que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes, ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5; grasa : caseinato : agua. Ser que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos, resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estn implicados contaminantes ambientales, es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos, carne, leche y sus derivados. Por otro

lado, la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la poblacin humana, ha llevado a la intensificacin de los sistemas productivos. estando los animales cada vez ms expuestos a sufrir enfermedades de diversa ndole. Esta situacin sin lugar a dudas, ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades, tambin ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas teraputicas entre las que se encuentran los antimicrobianos, antiparasitarios y pesticidas. Al respecto, diferentes organizaciones internacionales como son la Comisin Mixta FAO/OMS, Codex Alimentarius, Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO), con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicacin de prcticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal, realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias, en el cual estn incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. Por otro lado, la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1 de Enero de 1995, estableci un Acu erdo entre los pases miembros sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias , que se refiere a la aplicacin de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. En este Acuerdo, si bien es cierto la OMC autoriza a los pases a establecer sus propias reglamentaciones, alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas, recomendando que se utilicen normas y, directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisin Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. Por otro lado, seala que los pases pueden aplicar medidas ms rigurosas, si hay una justificacin cientfica sobre la base de una evaluacin adecuada del riesgo, con el fin de que estas no sean causas de obstculos innecesarios al comercio internacional. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonizacin, en el ao 1996 comenz a funcionar un Comit Internacional de Armonizacin en Veterinaria (VICH), en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de produccin, con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la poblacin humana. Qu se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias qumicas? Para definir un producto libre de residuos qumicos los pases y organizaciones internacionales establecieron los Lmites Mximos Residuales (LMRs) para la mayora de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de produccin, incluyendo en estos a la especie bovina. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentracin mxima (expresada en miligramos por kilo o en micro

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dainos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, an cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los pases en los valores de que se dan a este parmetro. En la especie bovina, esta situacin no es diferente. As por ejemplo, los Estados Unidos de Amrica define en msculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los pases de la Unin Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilizacin en ganado lechero dndole un LMR de 100 ug/kg en leche, situacin que no se da en los Estados Unidos de Amrica. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones mximas sealadas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los pases adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspeccin y los anlisis de laboratorio. Este organismo, debe tener adems la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los lmites mximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias qumicas puras utilizadas en el pas, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios cientficos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la poblacin humana. El organismo que registra los productos farmacuticos, debe controlar adems que la industria farmacutica seale en su etiquetado toda la informacin que permita una correcta aplicacin del medicamento como son las dosis, ritmo de administracin, duracin de la terapia y especie de destino. Tambin deben sealar todos los parmetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o tambin denominado perodo de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. As por ejemplo, para el caso de Diazinn, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparsitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unin Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad sealarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma peridica y sobre un anlisis de riesgo basado en una justificacin cientfica, los medicamentos que susciten mayor preocupacin para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar informacin esquemtica, de carcter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A travs de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles mximos permitidos o a la bsqueda de sustancias prohibidas; este ltimo puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de produccin o canales. - Controlar la distribucin y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripcin y aplicacin del medicamento bajo la responsabilidad del Mdico Veterinario. - Ejecutar un programa de garanta de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los mtodos de anlisis. Al respecto, la OMC recomienda a los pases que los laboratorios analticos trabajen segn las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de informacin para los productores y Mdicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la produccin de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos pases que estn afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mnimos son mnimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debera nacer sin ningn residuo txico y permanecer as por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis mximas se hacen a animales de laboratorio y despus de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, es posible determinar la dosis mxima de alguna sustancia debidamente? Lo nico que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, es posible determinar el LMR de las sustancias qumicas que normalmente no se usan en medicina humana?, a m me parece que no. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de produccin y compaa, pero este tema ha tomado an ms relevancia, desde que existen evidencias epidemiolgicas y clnicas sealando que las bacterias multiresistentes patgenas y apatgenas de procedencia animal, pueden llegar a la poblacin humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a travs de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne tambin estn considerados como un factor de riesgo en los fenmenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Mdicos Veterinarios, deben en la mayora de los casos realizar terapias empricas sin conocer el agente etiolgico involucrado, ni menos an sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la seleccin de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso teraputico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Mdico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que despus de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria lctea. Estos perodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar das a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, adems de provocar fracaso teraputico, puede llevar a grandes prdidas econmicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los pases que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Produccin, con el fin de tener peridicamente informado a los Mdicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberan adquirirse y administrarse este grupo de frmacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de Amrica, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases cientficas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de frmacos en los animales y la poblacin humana. As tambin, los pases miembros de la Comunidad Europea en el ao 1997 revocaron la autorizacin de avoparcina y en el ao 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y va decreto sealan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines teraputicos bajo la prescripcin de un Mdico Veterinario. Los antibiticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilizacin en humanos o no se usan, Cmo pueden determinar LMRs de estos? Es utpico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevara a cabo rigurosamente si con el tiempo se estn viendo casos de la encefalopata espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las prdidas seran millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace nfasis en las Buenas Prcticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prcticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebao. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Mdico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligacin que la etiqueta seale: Especie de destino Dosis Ritmo de administracin Duracin de la terapia Perodo de resguardo o tambin denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojal indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Mdico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminacin involuntaria (mal lavado de equipos de ordeas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE


1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihiginicas, alimentacin forzada y malos tratos, los animales contraen ms enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra ms frecuentemente son abscesos hepticos, mltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

intestinales, etc. 3. En los pollos existe la neumosaculitis, que es parecido a la neumona (pus en los pulmones). Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir hacindolo, luego de lo cual aparece en sus platos. 4. La Encefalopata Espongiforme Bobina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar, aparentemente por consumir alimentos crneos infectados con EEB, llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). 5. El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminacin de la encefalopata espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la produccin de carne y leche. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen, investigador del instituto de polticas de consumo, en su testimonio ante un comit de medicina veterinaria. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentacin ms densa y con mayor energa, suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas, lo cual, segn los investigadores se vincula con el EEB, dijo Hanson. (IPS, 1996). 6. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de produccin agrcola, procesamiento, transporte, produccin y consumo de alimentos. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, E. coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, etc, Entre los parsitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii, y entre los virus, dada por malos hbitos higinicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. 7. Si el ganado comi pienso contaminado con algunos hongos que producen micotoxinas, su carne, huevos, leche y derivados estn contaminados. Al consumirlas generan efectos deletreos a nivel heptico y renal. 8. Las dioxinas son derivados de la fabricacin de ciertas sustancias qumicas, que al ser incinerados en la combustin, flotan en el aire depositndose en alimentos y aguas, que al ser comidas por los animales, se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. El ser humano ingiere estos cancergenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancergeno. 9. Los metales pesados como el mercurio, plomo o cadmio que son vertidos a los ocanos por industrias, han obligado a la Unin Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y nios, que se abstengan del consumo de pescado, especialmente de gran tamao, por tener mayor probabilidad de contener stos metales. La respuesta de la UE fue: se deben pescar peces pequeos. 10. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el

mundo: la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. Nunca se ha hecho algo tan estpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas, cuando era conocido que las ovejas haban tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones, que son molculas infectantes a base de protenas) durante muchos siglos. Mezclaron estircol de pollo con cereales (que combinacin ms maravillosa!), lo hirvieron y alimentaron al ganado. 11. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral, lo que pone agresiva, irritable, ansiosa, angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella, aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea, segn cada individuo (cigarrillo, alcohol, drogas, dulces, etc.). 12. La mayora de las carnes presentan una variedad muy grande de parsitos que viven en su carne, hgado, cerebro, ojos, etc. Se encuentran mayoritariamente en pases del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. En cambio en pases desarrollados se encuentran enfermedades ms sofisticadas (enf. vaca loca). Algunos de los parsitos frecuentes en Latinoamrica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infeccin provoca cuantiosas prdidas econmicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. Es causada por un parsito de la Clase Nematoda, denominado Trichinella spiralis de slo 1,5 mm los machos y 4 mm las hembras. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huspedes que son carnvoros como los roedores, "hombre, cerdo, perro, gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos, zorros, chacales, 39 osos, jabales, morsas, focas, etc). Tambin existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscpicos distribudos en diversos msculos del husped afectado (Fig. 1). Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere a143q` 143143143143143143143143143143143143143143143@143

144bjbjqPqP144144144144144144144144144144144144144144144144144144

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congelacin rpida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides, pero la sla refrigeracin o el ahumado no es suficiente. Anisakiasis La anisakiasis es la infeccin parasitaria producida por parsitos nematodos del Orden Ascaridata. En su mayora son parsitos de vertebrados consumidores de peces. Tienen inters en salud pblica porque han ocasionado cuadros clnicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huspedes que no son los habituales. Los aniskidos (especies de los gneros Anisakis sp., Phocanema sp., Contracaecum sp. y otros) son nemtodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas, ballenas, delfines, tiburones, ete. Estos nemtodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeos crustceos (coppodos del plancton), los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel, merluza, bonito, salmn, arenque, bacalao, etc.) alojndose como larvas en las vsceras de ellos. Si los peces no son eviscerados prontamente, las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnvoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo, escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un husped anormal para el parsito. El cuadro clnico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones errneamente pueden confundirse con lceras digestivas o lesiones malignas. La endoscopa es un buen mtodo diagnstico. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la poblacin sobre . el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). El pescado debe someterse a temperatura de 60 C o congelacin a -20 C por 24 horas, 42 tiempo suficiente para destrur las larvas. La evisceracin rpida de los peces despus de la captura es un buen mtodo de control, pues se previene la migracin de las larvas a la musculatura. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infeccin parasitaria ms corriente en el mundo, estimndose cifras de infeccin humana que van desde 30% hasta un 40%. Tcnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii, que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. Este parsito ha sido encontrado prcticamente en todos los mamferos y aves domsticos y silvestres, incluyendo al hombre. Se le otorga especial importancia al gato y flidos en general, por ser los responsables de la diseminacin de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio. La excrecin de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infeccin, ya que en las siguientes infecciones, la excrecin de

ooquistes es mnima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entrica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la produccin de ooquistes que salen al medio a travs de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamfero o a aves. b) Fase extraentrica:contina cuando se ingieren ooquistes o tambin elementos del parsito ubicados en msculos u rganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas clulas, especialmente macrfagos o clulas fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de clulas e invasin de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide ms lentamente en el interior de las clulas (bradizoitos) formando luego quistes microscpicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infeccin. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infeccin: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisin de la infeccin de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congnita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (nios que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difcil el control de la toxoplasmosis. Lo ms probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infeccin, en algn momento de su vida, lo que va a conducir a la infeccin crnica, que es la que caracteriza a la mitad de la poblacin humana y que le proporciona inmunidad. An as, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la poblacin el consumo de productos crneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congnita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infeccin) no slo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que tambin evitar la manipulacin de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardn tambin debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infeccin causada por protozoos del gnero Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscpicos, en la musculatura de diversos herbvoros (huspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnvoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la produccin de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, slo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clnico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general sntomas similares a los de una intoxicacin alimenticia, que no cursan ms all de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clnicos por esta infeccin. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectaran al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representaran riesgo. 44 La frecuencia de infeccin por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Adems los quistes en estas especies son microsocpicos. Se exceptan los camlidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscpicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina prdidas econmicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscpicos de Sarcocystis sp en msculos de guanaco Esta infeccin parasitaria tambin puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C as como la congelacin, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a travs del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisin sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su deteccin a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u rganos sean consumidos slo despus de una adecuada coccin.

CONTAMINACIN, CONSERVACIN, Y ALTERACIN DE CARNES Y PRODUCTOS CRNICOS


Contaminacin: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habindose, no obstante, encontrado grmenes en los ganglios linfticos, mdula sea e incluso en el mismo msculo. En los ganglios linfticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prcticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminacin ms importante es de origen externo y se produce durante la sangra, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezua y pelo) y del tracto intestinal. Los mtodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecnico, qumicos o elctricos, dan lugar, por s mismo, a escasa contaminacin, pero la incisin y la sangra que se efectan a continuacin puede determinar una contaminacin importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el mtodo clsico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, adems de su flora natural existe un gran nmero de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estircol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paos, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminacin. Durante la manipulacin posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, as de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminacin por bacteria psicrfila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas mquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su nmero. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminacin, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes gneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los gneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las ms importantes son las de gnero Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeracin. Tambin es posible la contaminacin de la carne y de sus productos por grmenes patgenos del hombre, especialmente de origen entrico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminacin se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor ser la invasin. Esta es la razn por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condicin fisiolgica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinacin si la carne tendr contaminacin o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangra puede ser incompleta, lo que favorece la expansin de las bacterias y los cambios qumicos pueden realizarse con ms facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es ms rpido a causa del pH ms alto); tambin es ms rpida la prdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalizacin de las protenas. Durante la fatiga se consume glucgeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El mtodo de sacrificio y sangra. Cuanto ms higinica est hecho el sacrificio y la sangra, mejor ser la calidad de la conservacin de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los mtodos humanitarios de sacrificio en la capacidad de conservacin de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques elctricos se pone verdosa con ms facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dixidos de carbono. El enfriamiento rpido de la carne reduce la velocidad de invasin de los tejidos por microorganismos. La congelacin destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo nmero disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continan su crecimiento durante la descongelacin, si esta se prctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rpido, la descongelacin es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Despus de toda esta informacin, se comera este trozo de cadver? El examen bacteriolgico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente nmero de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 87.000.000 47

Hgado de vaca 3.000.000 945.000.000 Carne de vaca en conserva 300.000 910.000.000 Filete de Hamburgo 5.100.000 2.250.000.000 Hgado de cerdo 3.000.000 2.863.000.000 Tabla n12 .- cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes. Estos datos concuerdan con otros investigadores del rea como: Tissier, Distaso, Weinzirl, Farger, Walpone y otros. Ahora bien, haremos para aclarar mas an el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.000.000 Caballo 750.000.000 Cabra 2.070.000.000 Vaca 2.400.000.000 Jugo de ostras 102.000.000 Tabla n13 .- cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el mbito bacteriolgico y sus consecuencias para la salud. Claro est, que la nica diferencia sera las sensaciones organolpticas (sabor, tacto, olor y visin) de las supuestas comidas (si se las puede llamar as) Aquel mdico o nutricionista que a los umbrales del ao 2000 todava defienda la carne, la leche y sus derivados o los considere indispensable, no debe ser atacado, sino informado; y si aun as sigue diciendo lo mismo, hay que recordar entonces las palabras de Len Tolstoi: Las tcnicas de conservacin 153q` 153153153153153153153153153153153153153153153@153

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154

155.155: 155: 15515 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155155155155155155155155155155155155155155 15515515515515515515515515515515515515515515515515515515515 515515515515515515515515515515515515515515515515515515515515515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< 155q` 155155155155Sistemas de conservacin que destruye los grmenes (bactericidas) Sistemas de conservacin que impiden el desarrollo de grmenes (bacteriosttico) Bactericidas Bacteriosttico Ebullicin Refrigeracin Esterilizacin Congelacin Pasteurizacin Deshidratacin Uperizacin Adicin de sustancias qumicas Enlatado Ahumado Adicin de sustancias Qumicas Irradiacin Tabla n14 .- Diferentes mtodos de conservacin de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmsfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. Conservacin ms prolongada de los alimentos. Conservacin del peso inicial con alto grado de humedad. Mejor calidad interna. Excelente apariencia externa. Pocas mermas por deterioro. Retrasa la maduracin por la fruta al actuar rompiendo la molcula de etileno por oxidacin. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduracin. Pescado: El pescado es tanto o ms alterable que la carne. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate, como en el caso de la carne, la descomposicin y la aparicin de olores no deseables. El ozono consigue sobradamente la solucin a ambos problemas. No obstante si los pescados no han sido eviscerados, la descomposicin 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos das el inevitable y total deterioro. Tambin es recomendable la administracin de ozono en las bodegas de los barcos de pesca, en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigorficas de marisqueras, restaurantes y pescaderas.

Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo, tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones, ancas, cabeza, costillas, lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). Originalmente, el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeracin, ms actualmente la mayora de las canes curadas llevan adems otros ingredientes y se conservan refrigeradas, y muchas se ahuman, por lo que son tambin, hasta cierto punto desecadas. Los agentes del curado permitido son: cloruro sdico, azcar, nitrato sdico, nitrato sdico y vinagre, pero suelen usarse en general los cuatros primeros. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal comn se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentracin de cloruro sdico del 15%, en contraste con la que se le inyecta, que tienen mayor concentracin, aproximadamente al 24 %. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. La sal no es recomendable para el cuerpo, Se utiliza para evitar la fermentacin de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservacin, idntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. Por las mismas propiedades que evita la fermentacin, tambin retarda y dificulta la normal digestin en los intestinos. Para los que comen carne, la sal, les sirve de estimulo, sin la cual no les apetece la misma, pero el vegetariano, por la sencilla razn de no comer carne, puede pasar con bastante menos cantidad, si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio, en una forma mas natural y asimilable. El nitrato sdico acta indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriosttico (detiene el crecimiento bacteriano) en solucin cida, especialmente contra los anaerobios. Sirve tambin como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides, Lactobacilos heterofermentativos Salchichn ahumado Leuconostoc mesenteroides, Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos, pediococos, leuconostoc, Lactobacilos, micrococos, esporulados, levaduras De cerdo fresco Leuconostocs, microbacterias, Lactobacilos

Bacn: En lonchas, empaquetado Principalmente Lactobacilos; tambin micrococos, enterococos Tipo Wiltshire Micrococos, Lactobacilos Empaquetado al vaco Estreptococos, leuconostocs, pediococos, Lactobacilos Jamn: Crudo Lactobacilos, micrococos, microbacterias, enterococos, leuconostocs En lonchas, empaquetado Streptococcus faecium, Microbacterium sp Prensado, con especias Lactobacilos heterofermentativos, leuconostocs Enlatado Enterococos, bacilos Irradiado Enterococos Calentado, irradiado Bacilos, clostridios Tabla n15 .- Tipos de carne y sus derivados en relacin de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51
ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES

A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cra intensiva, los animales reciben a menudo dosis pequeas de antibiticos. Los antibiticos son tambin utilizados para hacer que los animales crezcan ms rpido. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibiticos. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dlares al ao en Estados Unidos. Adems, cada ao aproximadamente 11 mil toneladas de antibiticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propsitos no teraputicos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). Esto es ms de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos. Los antibiticos ms recomendados a este respecto han sido clortetracina, oxitetracilina y clorafenicol. Los antibiticos pueden aadirse a las carnes de formas distintas: administrndolo con el pienso de los animales durante un largo perodo administrndolo en igual forma a dosis mayores durante un perodo de tiempo corto antes del sacrificio. aplicndolo a la superficie de la carne o mezclndolo con la carne picada. Propiedades qumicas de la carne. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecern, especialmente en la superficie, donde puede

haber ms desecacin. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano; puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos; una humedad algo mayor que permita el de levaduras, y si estn muy hmedas crecern las bacterias. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmsfera en que se almacena. los microorganismos tienen a su disposicin una cantidad abundante de nutrientes, pero la gran proporcin de protenas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables, favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las protenas y sus productos de degradacin como fuentes de carbonos, nitrgeno y energa. El pH de la carne cruda vara entre 5,7 y 7,2, dependiendo de la cantidad de glucgeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos despus. Un pH ms alto favorece el desarrollo de los microorganismos. Un pH ms bajo lo frena y a veces acta 52 selectivamente, permitiendo, por ejemplo, solo el desarrollo de las levaduras. Disponibilidad de oxgeno. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de xido reduccin se halla compensado a un nivel muy bajo; en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido reduccin, a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. La anaerobiosis favorece la putrefaccin. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. El tpico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas; verde, pardo o gris, a consecuencia de la produccin por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes, como los perxidos o el sulfuro de hidrgeno. El color verde de las salchichas se debe, al parecer, a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc.
RADIACIN

Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en pases con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. Para hacerlo, necesitan la radiacin. Esto incermenta la duracin de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas ms tiempo. La radiacin no ha sido probada apropiadamente por seguridad, merma el contenido vitamnico, aumenta la cantidad de desperdicio txico en el mundo y no sabe bien casi nunca.

NUTRICION SIN CARNE


1. De dnde sacamos las protenas si no comemos carne?, De dnde sacan las protenas las vacas, elefantes y rinocerontes? 2. Existen 20 aminocidos (a.a), de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta, los otros 10, el mismo cuerpo los hace. 3. Estos 10 a.a. esenciales se encuentran en abundancia en productos

lcteos, cereales, leguminosas, granos, nueces, etc. 4. Los herbvoros tienen ms resistencia y se recuperan ms rpido al realizar el mismo ejercicio que los carnvoros. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnvoros, su desempeo fsico se increment en un 33%. (Dr. Fisher. Universidad de Yale) 53 5. El requerimiento diario de protena es de 45 gr. aproximadamente. El exceso de protenas conlleva graves riesgos a la salud. 6. La mayora de las hortalizas, frutas, legumbres, frutos secos y cereales son excelentes fuentes de protenas completas, son ms fciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. Karolinska - Suecia y Max PlanckAlemania) 7. Algunos cereales, sobre todo en combinacin con otros vegetales, son excelentes fuentes proteicas. En general, las protenas vegetales son ms variadas, completas, fciles de digerir y econmicas" 8. En su libro Diet for a Small Planet (en espaol publicado como "La dieta ecolgica") (Lappe FM. Diet for a Small Planet. New York: Ballantine Books, 1971), Frances Moore Lappe apuesta por la combinacin de un alimento bajo en cierto aminocido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminocido. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinacin perfecta. La verdad es que al escribir este libro Lappe tom una postura excesivamente conservadora para evitar crticas por parte del Establishment Nutricional. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinacin estricta de protenas alegando que intentando luchar contra el mito de que la carne es la nica fuente de protenas de alta calidad, hice crecer otro mito. He dado la impresin de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados, es necesario prestar una atencin extremada en la eleccin de alimentos. La verdad es que es mucho ms fcil de lo que entonces pensaba (Lappe FM. Diet for a Small Planet, 10th anniversary edition. New York: Ballantine Books, 1982). 9. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminocido esenciall llamado metionina, mientras que los cereales lo son en el aminocido esencial conocido como lisina. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminocidos esenciales. 10. Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, cido rico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados nitrogenados. Los txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre sern preferibles los huevos y los lcteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, tambin preferiremos los pescados

a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo. 11. . En 1993, otro estudio afirm: "Cuanto ms tiempo una persona ha sido vegetariana, menor es el riesgo de enfermedad". 12. con los mtodos mas sofisticados de anlisis clnico, se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los antioxidantes (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento, ayudan a prevenir algunos cnceres y otros) y elementos fitoqumicos de accin curativa. 13. El hallazgo ms constante en estudios sobre la epidemiologa del cncer, es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cncer (Millar AB, Berrino F, Hill M, et al (1994) Diet in the aetiologa of cancer: a review. Eur J Cancer 3OA:207-220). 14. La dieta vegetariana previenen el cncer. Muchos estudios epidemiolgicos y clnicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cncer que los no-vegetarianos. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Cncer Res (Suppl) 1975;35:3513-22). De forma similar, el nmero de casos de cncer de mama es mucho menor en pases como China, donde se come una dieta basada en vegetales. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana, en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cncer de mama (Trichopoulus D, Yen s, Brown J, Cole P, MacHamon B. The effect of westernization on urina estrogens, frecuency of ovulation, and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U.S.A. Cancer 1984;53:187-92). 15. Son varios los mecanismos posibles que podran justificar estos efectos protectores. Aunque la fibra de la dieta desempea un efecto protector frente al cncer de colon, pruebas recientes indican que el responsable de la reduccin del riesgo podra ser el cido flico (Glynn SA, Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. Nutr Cancer 22:101-119). Esta sustancia es necesaria para la sntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosmicas (Everson RB, Wehr CM, Erexson GL, MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by anlisis of micronucleated erythrocytes. J Natl Cancer inst 80:525-529). Los antioxidantes como el ascorbato (vit. C), el tocoferol (vit. E), los carotenoides (vit. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificaran una parte de los efectos protectores de estos alimentos a travs de su inhibicin de la lesin oxidativa endgena del ADN, proceso que podra contribuir al desarrollo del cncer (Ames BN, Gold LS, Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). La vitamina C tambin inhibe la formacin de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estmago, por lo que se sugiri que

esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cncer de estmago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation, carcinogenesis and cancer. Cancer 58:18421850);(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Algunos vegetales en especial las plantas crucferas, contienen compuestos de indol que inhibe la carcinognesis qumica por induccin de las enzimas destoxificantes del hgado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. Cancer Res 52:2085S2089S). Muchas frutas y verduras contiene tambin lignanos dbilmente estrognicos que podran reducir el riesgo de cncer de mama (Thompson LU, Robb P, Serraino M, Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. Nutr Cancer 16:4352). 16. Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de clculo renal. Las dietas ricas en protenas, especialmente las animales, inducen a la eliminacin por la orina de calcio y los cidos rico y oxlico, que son los responsables principales de los clculos renales. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. De forma similar se ha encontrado una relacin entre la formacin de clculos biliares y la ingestin de grandes cantidades de colesterol y grasa, tpico de la dieta crnica. (Ornish D, Brown SE, SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990;336;129-33.) 17. Los vegetarianos son tambin menos afectados por el cncer de colon. (Phillips RL. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Cancer Res (Suppl) 1975;35:351322). 18. El anlisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel ms elevado de leucocitos (clulas de defensa) especializados en atacar las clulas cancerosas (Malter M, SchrieverG, Eilber U, Natural killer cells, vitamins, and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. Nutr Cancer 1989; 12:271-8). 19. Estudios demostraron que una dieta vegetariana pobre en grasa y rica en fibra- asociada a modificaciones del estilo de vida- como el ejercicio y dejar de fumar-, podra revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D, Brown SE, SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990;336;129-33.) 20. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutricin notaron que los que no coman carne mantenan una presin arterial ms baja (Salie F, Influence of vegetrarian food on blood pressure. Med Klin 1930;26:929-31). Tambin se descubri que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presin, independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensin. Calif West Med 1926;24:328-31).

21. Un estudio sueco de 1985 mostr que los asmticos que logran mantener durante un ao una dieta vegetariana experimentan una dramtica reduccin en la frecuencia y severidad de sus ataques, y en su consumo de medicamentos (Lindahl O, Lindwall L, Spangberg A, Stenram A, Ockerman PA. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. J Asthma 1985;22:45-55). 22. Por mismas razones, los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. Como los productos crnicos inducen descalcificacin del hueso, el comer carne favorece la osteoporosis. Esta enfermedad es menor en pases vegetarianos, donde se les compara con Estados Unidos, an cuando en estos pases el mayor. (Hegsted MD. Calcium and osteoporosis. J Nutr 1986; 116:2316-9). 56 23. Se considera la vitamina B- 12 como la vitamina anti-anemia. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Pero de donde obtienen esta vitamina las vacas hervboras? El Dr. Spencer y el Dr. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirm: "Es difcil demostrar, para algunas especies, la necesidad de vitamina B-12, particularmente en los rumiantes, debido a la fuerte sntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. La anemia parece aflorar, no por la carencia o deficiencia en la dieta, sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la sntesis de vitamina B-12. La putrefaccin en el intestino es causada por la ingestin de protenas animales cocinadas, malas combinaciones alimenticias, sobrealimentacin con cualquier alimento protenico concentrado, aditivos qumicos y medicinas. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de protenas aumenta las necesidades de vitamina B-12. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. Adems aquellos que confan en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los ms propensos en el desarrollo de la anemia. La vitamina B- 12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . En los estudios sobre humanos vegetarianos, el Dr. Wolgang Tiling descubri la sntesis de vitamina B-12 en el intestino de los nios que tenan una dieta de leche de soja. Los estudios experimentales y clnicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con xito con clorofila. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes, no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer

la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12. Para asegurar la produccin activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales, los vegetarianos deberan limitar la ingestin de protenas, cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higinicas. 24. Por otro lado, cientficos de la universidad de Miln y del hospital Maggiore han demostrado que la protena vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. En un informe al Journal Mdico Britnico, The Lancet D. C. R. Sirtori, concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazn, "puede beneficiarse con una dieta cuya protena provenga slo de vegetales". 25. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los crnicos, ya que son menos putrescibles, dando en el siguiente cuadro una comparacin entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey, magro 4 Chuleta de buey, magra 6,5 Cuello de buey, magra 9,5 Ternera 5,5 Pierna de cordera, magra 4,2 Jamn, magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13,5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4,8 Leche 9,5 Tabla n16 .- Cantidad necesaria de diferentes alimentos crnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs. de nueces. Aminocidos esenciales en diversos alimentos Aminocidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1.685 22 1.091 20 1.542 20 Lisina 1.593 21 863 16 1.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptfano 223 3 184 3 213 3

Valina 1.016 13 847 15 952 13 Total 7.710 100 5.522 100 7.535 100 58 Tabla n17 .- Cantidad y porcentajes de los diferentes aminocidos en 100 gramos de porotos, huevo y carne de vacuno.
CARNES Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20,7 1 0,5 Buey semi graso 160 - - Cabrito 127 19,2 17 0,7 Cerdo carne magra 146 19,9 6,8 0 Cerdo carne grasa 398 14,5 37,3 0 Ciervo 120 20,3 3,7 0,6 Codorniz 162 25 6,8 0 Conejo 102-138 21,2 6,6 0 Cordero Lechal 105 21 2,4 0 Cordero (Pierna) 98 17,1 3,3 0 Faisn 144 24,3 5,2 0 Hgado de cerdo 141 22,8 4,8 1,5 Higado de vacuno 129 21 4,4 0,9 Jabal 107 21 2 0,4 Lacn 361 19,2 31,6 0 Liebre 126 22,8 3,2 0 Pato 288 15,9 24,9 0 Pavo pechuga 134 22 4,9 0,4 Pavo muslo 186 20,9 11,2 0,4 Perdiz 120 25 1,4 0,5 Pollo muslo 130 19,6 5,7 0 Pollo pechuga 108 22,4 2,1 0 PESCADOS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10,2 2,5 2,2 Anguila 264 11,8 23,7 0,1 Arenque 174 17,7 11,5 0 Atn fresco 158 21,5 8 0 Bacalao 122 29 0,7 0 Boquern 96 16,8 2,6 1,5 Caballa 170 17 11,1 0 Calamar 68 12,6 1,7 0,7 Dorada 80 19,8 1,2 0 Gallo 78 16,2 0,9 1,2 Gamba 65 13,6 0,6 2,9 Langosta 88 16,2 1,9 1 Lenguado 82 16,9 1,7 0,8 Lubina 82 16,6 1,5 0,6 Lucio 81 18 0,6 0 Mejillones 66 11,7 2,7 3,4 Merluza 71 17 0,3 0 Mero 80 17,9 0,7 0,6

59
Pez espada 109 16,9 4,2 1 Pulpo 57 10,6 1 1,4 Rodaballo 81 16,3 1,3 1,2 Salmn 176 18,4 12 0 Salmonete 123 15,8 6,2 1,1

Sardina 124 15 4,4 1 Sepia 73 14 1,5 0,7 Trucha 96 - - HUEVOS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11,1 0 Huevo entero pequeo (50 gr) 78 - - Yema (17 gr) 55 - - Clara (33 gr) 16 - - FRUTAS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1,9 23,5 3,2 Albaricoque 52 0,4 0,1 12,5 Arandano 41 0,6 0,4 10,1 Cereza 48 0,8 0,1 11,7 Ciruela 36 0,5 0,1 8,9 Frambuesa 30 1 0,6 5,6 Fresa 27 0,9 0,4 5,6 Granada 62 0,5 0,1 15,9 Grosella 37 0,9 0,6 8,3 Higo fresco 47 0,9 0,2 11,2 Limn 14 0,6 0 3,2 Mandarina 41 0,7 0,4 9,1 Mango 73 0,7 0,4 16,8 Manzana 45 0,2 0,3 10,4 Melocotn 30 0,8 0,1 6,9 Meln 30 0,8 0,2 7,4 Mora 35 1 0,6 6,5 Naranja 53 1 0,2 11,7 Nspero 28 0,4 0,4 6,1 Pia 55 0,5 0,2 12,7 Pera 38 0,7 0,1 2 Pltano 85 1,2 0,3 19,5 Pomelo 26 0,6 0 6,2 Sanda 15 0,7 0 3,7 Uva 61 0,5 0,1 15,6 FRUTOS SECOS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51,4 4 Avellana 625 13 62,9 1,8

60
Cacahuete 452 20,4 25,6 35 Castaa 349 4,7 3 89 Ciruela pasa 177 2,2 0,5 43,7 Dtil seco 256 2,7 0,6 63,1 Higo seco 270 3,5 2,7 66,6 Nuez 670 15,6 63,3 11,2 Pin 568 29,6 47,8 5 Pistacho 600 - - Uva Pasa 301 1,9 0,6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0,1 26,3 Alcachofa 17 1,4 0,2 2,3 Apio 22 2,3 0,2 2,4

Berenjena 16 1,1 0,1 2,6 Berro 13,2 2,4 0,2 1,6 Brcol 31 3,3 0,2 4 Calabacn 12 1,3 0,1 1,4 Calabaza 18 1,1 0,1 3,5 Cardo 10 0,6 0,1 1,7 Cebolla 24 1 0 5,2 Col lombarda 20 1,9 0,2 3,4 Coles de Bruselas 31 4,2 0,5 4,3 Coliflor 25 3,2 0,2 2,7 Esprrago 27 3,6 0,2 2,9 Espinaca 31 3,4 0,7 3 Guisantes frescos 70 7 0,2 10,6 Haba fresca 52 4,1 0,8 7,7 Hinojo 16 0,5 0,3 3,2 Lechuga 19 1,8 0,4 2,2 Nabo 16 1 0 3,3 Patata 80 2,1 1 18 Pepino 10,4 0,7 0,1 2 Puerro 26 2,1 0,1 6 Remolacha 42 1,5 0,1 8,2 Repollo 19 2,1 0,1 2,5 Seta 35 4,6 0,4 5,2 Tomate 16 1 0,2 2,9 Trufa 30 6 0,5 0,7 Zanahoria 37 1 0,2 7,8 LEGUMBRES Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono

61
Alubia (juda seca) 316 23 1,3 61 Garbanzo 338 21,8 4,9 54,3 Guisantes secos 304 21,7 2 53,6 Haba seca 304 27 2,4 46,5 Lenteja 325 25 2,5 54 CEREALES y DERIVADOS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0,6 87,6 Cebada 373 10,4 1,4 82,3 Centeno 350 9,4 1 76 Copos de Maiz 372 7,6 1 85,2 Harina Integral 321 11 1,9 69,7 Galleta tipo Mara 409 6,8 8,1 82,3 Harina 345 11 0,7 73,6 Maz 363 9,2 3,8 73 Pan Blanco 270 8,1 0,5 64 Pan Integral 230 9 1 47,5 Pan Tostado 420 11,3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0,2 73,4 Pasta de smola 336 13 0,3 78,6 Polenta (Harina de Maz 358 8,7 2,7 79,8 Smola 361 11,5 0,5 77,6 Tapioca 363 0,6 0,2 86,4 Trigo duro 361 13 2,9 70,8 GRASAS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0

Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0,6 83 0,3 Manteca de cerdo 891 0,3 82,8 0,2 Margarina 747 0 99 0,3 LACTEOS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3,2 3,7 4,6 Leche semidesnatada 49 3,5 1,8 5 Leche desnatada 33 3,4 0,2 4,7 Yogur entero 61 3,3 3,5 4 Yogur desnatado 36 3,3 0,9 4 Yogur con frutas 89 2,8 3,3 12,6 Nata 337 2,3 35 3,4 QUESOS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1,67

62
Camembert 301 20,5 25,7 0,9 Cheddar 381 25 31 0,5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28,5 30,6 3,6 Gruyre 393 29 30 1,5 Mozzarella 245 19,9 16,1 4,9 Parmesano 374 36 25,6 Queso de Oveja 380 28,2 29,5 Requesn 96 13,6 4 1,4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8,9 37,9 50,8 Miel 300 0,6 0 80

Tabla n18 Tabla de Caloras, lpidos, protenas e Hidratos de carbono en base


a 100 gramos

Energa K / cal Protena g Glcidos g Lpidos g. Pollo asado: pata 155 23,1 0 6,9 Pollo asado: pechuga 142 26,5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29,2 0 7,3 Pollo empanado frito 242 18 14,8 12,7 Pavo asado 140 28,8 0 2,77 Conejo estofado 179 27,3 0 7,7 Carne magra

de cerdo asada 185 30,7 0 6,9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31,4 4,4 8,1 Filete de buey magro asado 192 27,6 0 9,1 Hgado de ternera empanado frito 254 26,9 7,3 13,2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23,5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26,1 0 17,9 Tabla n19 .- Composicin en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento crnico. Las hamburguesas y salchichas, as como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carniceras (en ocasiones tambin con gatos, perros, etc.) y carne en estado de putrefaccin, que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigorficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podra generar restos de cido sulfrico. Este conjunto sintticamente descrito, inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos, se convierte luego en lo que deleita a nios y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los tpicos asados dominicales.

FIBRA ALIMENTARIA
1. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de clulas vegetales que persistan tras su hidrlisis (descomposicin qumica de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamferos. Esta definicin fisiolgica intentaba caracterizar la fibra en relacin con el proceso de la digestin que tiene lugar en el aparato gastrointestinal. Se entenda que abarcaba

tanto el material de las paredes de las clulas vegetales, como la celulosa, la hemicelulosa, la pectina y la lignina y los polisacridos intracelulares, como las gomas y muclagos. 64 2. Los componentes ms importantes de las fibras alimentarias son los polisacridos (carbohidrato que contiene 3 o ms molculas de carbohidratos simples) que no son almidn, como la celulosa, los _glucanos con enlaces mixtos, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa existe en la pared de todas las clulas vegetales, y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. Es caracterstico que las gomas sean polisacridos menores que forman parte de la mayora de los alimentos. 3. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. La indicacin de solubilidad indica la presencia de polisacridos que se dispersan en el agua, ms que una autntica solubilidad qumica. Los polisacridos insolubles se dispersan mal. 4. El inters actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociacin epidemiolgica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crnicas, como las cardiovasculares y el cncer de intestino grueso. 5. cinco son las caractersticas fsicas ms importantes de las fibras, y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. El inters por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA, Eastwood MA, Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion, J Sci Food Agri 25:1457-1464). Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles, como las pectinas y las gomas, que en las insoluble, como la celulosa y el salvado de trigo. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentaras pueden formar soluciones de gran viscosidad, como ocurre con las pectinas, varias gomas, los _glucanos y los polisacridos de la algas como el agar y el alga carragaen. Esto determinara una diarrea no tan lquida. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias, aunque resistentes a la digestin por las enzimas de mamferos, son muy sensibles a la fermentacin por la microflora del intestino grueso. En general, las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. La fibra insoluble celulosa es la ms resistente a la fermentacin, mientras que las fibras solubles, como la pectina y la goma guar, fermentan en su totalidad. Cualquiera que sea el tipo d fibra, la fermentacin produce la formacin de cidos de cadena corta, particularmente acetato, propionato y butirato, as como gas hidrgeno. Algunas personas forman tambin metano. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras

alimentarias pueden unirse a los cidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D, Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber, J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD, Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids, phospholipids, dietary fibers and cholestyramine. Am J Physiol 250:G420-G426). En general, la celulosa se une muy poco, el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo ms, la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unin. Esta unin, permte que los cidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino, llevando a una absorcin menor de lpidos hacia la sangre. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catinico demostrable en vivo y, por tanto podran unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro, cobre, calcio y zinc. (Nair BM, Asp NG, Nyman M, Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). Food Chem 23:295-303). 6. Las fibras producen respuestas fisiolgicas dentro del organismo y de la medicin de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades fsicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorcin de los nutrientes. Estas respuestas fisiolgicas son: REDUCCIN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmtico del hombre y el colesterol plasmtico y heptico de los animales. Estas fibras son las pectinas, el psyllium, y distintas gomas, como la goma guar, la goma de algarrobo, y las celulosas modificadas, como la carboximetilcelulosa. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles, como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos), legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmtico. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma, pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%. De forma casi invariable, esta cada afecta a la fraccin unida a las lipoprotenas de baja densidad (LDL), con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoprotenas de alta densidad (HDL). Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma. Estas fibras son la celulosa, la lignina y los salvados de maz y de trigo. Un informe preliminar seala que la lipognesis (formacin de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos, como el almidn y la fibra (Hudgins L, hellerstein M, Seidman C, et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy

expenditure [abstract]. Obesity Res 1 (suppl 2):92S. las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a ms de un mecanismo. Las propiedads fsicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unin (o atrapamiento) a los cidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. Ziegler, L.J Filer, Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutricin, copublicacin OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. 7 ed.). MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucmicas (glucosa en sangre) e insulinmicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gstrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucmica a una carga de glucosa y lentificar la absorcin de nutrientes. El control a largo plazo de la glicemia medido a travs de la hemoglobina glicosilada, tambin mejora con las comidas ricas en guar, tanto en el hombre como en animales. Adems, se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamao renal asociado al comienzote la diabetes en animales. Esta hipertrofia est estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gstrico y una lentificacin de la digestin del almidn o de la absorcin de glucosa en el intestino delgado. Se ha dicho que los polisacridos viscosos, pero no as las fibras insolubles como la celulosa, lentifican el vaciamiento gstrico (Ekhard E. Ziegler, L.J Filer, Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutricin, copublicacin OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. 7 ed.). MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la presencia de fibra en la dieta puede influir en la funcin del intestino grueso por disminucin de tiempo del trnsito, por incremento del peso del las heces, y frecuencia de la defecacin, y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del rgano. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de trnsito disminuye con la administracin de salvado de trigo, y que desciende con la adicin de frutas y verduras a la dieta. Segn 3 estudios la pectina no modifica el trnsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed), Physiological affects and health consequences of dietary fiber. Federation of American Societies for experimental Biology, Bethesda, MD). Mediante el estudio de datos de poblacin de sujetos sanos,

Spiller, notific que un peso fecal bajo aumenta el trnsito; el tiempo de trnsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. Los polisacridos distintos al almidn y el almidn resistente son los componentes de la dieta que ms aumentan la masa fecal. Cummings resumi distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relacin con el peso de la fibra ingerida. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble, como el salvado de trigo, son los que tienden a producir masas fecales ms pesadas. Las frutas y verduras, gomas y muclagos tambin proporcionan aumentos moderados, mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. El aumento del peso de las heces se asocia tpicamente a la elevacin de la masa microbiana, del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. En consecuencia, la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada depender de que sea capaz de modificar uno de estos tres parmetros. As, el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido, mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentacin, y por tanto, tendr a incrementar la masa celular bacteriana. Otro aspecto, es que durante la fermentacin de la fibra en la dieta, la microflora produce cidos grasos decadena corta, fundamentalmente acetato, propionato y butirato. Este ltimo puede ser empleado por las clulas intestinales como fuente de energa. (Ekhard E. Ziegler, L.J Filer, Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutricin, copublicacin OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. 7 ed.). REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreticas que participan en la digestin de los carbohidratos, lpidos y protenas (Schneeman BO, Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. In Spiller GA (ed), Dietary fiber in human nutrition, 2nd ed. CRC Press, Boca Raton, Fl, pp377-385). Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimticos especficos en algunas fuentes de fibras no purificada. Varias lneas de investigacin indican que determinadas fibras podran reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicridos, el almidn y las protenas del contenido intestinal. Lairon et al. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancretica, llevando a un amortiguamiento de la elevacin de los triglicridos en sangre (Cara L, Dubois C, Borel P, et al. (1992) Effects of oat bran, wheat fiber, and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. Am J Clin Nutr 55:81-

88). Tambin se ha notificado, en las legumbres, la presencia de inhibidores de la amilasa que podra retrasar la hidrlisis del almidn en el intestino delgado. Se ha descrito una inhibicin de la amilasa contenidas en los jugos pancreticos o duodenal por el salvado de trigo, el xilano, la celulosa, la goma guar y el psyllium. En los pacientes con insuficiencia pancretica que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observ un a disminucin de las actividades amilasa, tripsina, quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitucin. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreticas en el intestino delgado (Isaksonn C, Lundquist B, Akesson B, Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. Scand J Gastroenterol 19:467-472). La presencia de matriz de las paredes de las clulas vegetales de un alimento ejerce una accin de barrera directa frente a la 68 digestin. Las paredes celulares intactas retrasarn la penetracin de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorcin de vitaminas. Las fuentes naturales de fibras, como los cereales y las frutas, suelen tener un efecto depresor de la absorcin de ciertos minerales como el calcio, el hierro, el zinc y el cobre. Sin embargo, parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de cido ftico en los alimentos, pues se sabe que ste interfiere la absorcin de minerales. En la inmensa mayora de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras, como la celulosa, la pectina, y las gomas, no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M, Rodriguez AR, Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). Las propiedades fsicas de las fibras alimentarias modifican las caractersticas fsicas del contenido intestinal. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentar debido a que las fibras no son digeribles y, en consecuencia, esta material quedar all durante todo el trnsito intestinal. El volumen del contenido intestinal tambin aumentar gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. Es probable que un aumento de la masa, el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusin de las enzimas, los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorcin, todo lo cual traera consigo una aparicin ms lenta de nutrientes en la sangre despus de una comida.

COSTO OCULTO DE LA CARNE

1. Ms del 98% de los granos producidos en todo EE.UU., se usan para la alimentacin de los animales. Y en otros pases, nios no comen. 2. Se estima que por cada 500 gr. de carne se necesitan 8 kilos de granos. (MM. de agricultura de EE.UU.) 3. Una hectrea de tierra cultivada puede dar las caloras necesarias para sustentar 20 veces ms personas que la dieta a base de carne. 4. En EE.UU. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. 5. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran slo para alimentar a la poblacin humana, la tierra podra alimentar a una poblacin de 20 mil millones o ms. 6. El problema no es si hay o no alimentos, el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayora del pueblo). Dicen, la tierra no podr alimentar tanta gente, que existe superpoblacin, y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al ao en todo el mundo. 69 7. El consumo excesivo de carne por el rico, significa hambre para el pobre. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. Roma 1974) 8. Una hectrea sembrada de granos o cereales produce 5 veces ms protenas que una hectrea de pasto destinada a la produccin de carne. Una hectrea sembrada de frijoles, guisantes o arvejas produce 10 veces ms protenas. Y una hectrea sembrada de espinacas produce 20 veces ms. Dnde encontramos hoy en da similitud con esa catstrofe? Observa las noticias y vers lo que va a pasar en un futuro cercano. La consecuencia lgica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus tcnicas, muestran a dnde nos llevarn estos violadores de la naturaleza. Porqu violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la produccin de rganos de animales a travs de su clonacin, te has puesto a pensar porqu estn invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Despus que es clonado un animal y vive como otro que naci de manera natural, al animal clonado le quintan algn rgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado, para qu? Para ver si ese rgano que fue producido por medio de la clonacin es aceptado por el animal sano natural. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias, la nica verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta, harn exactamente lo mismo con los seres humanos. Clonaciones de humanos para la produccin de rganos como refacciones, para la venta al mejor postor. Este mundo o esas personas especficamente sufren un desequilibrio mental.

VACAS VIVAS, PATRIMONIO ECONMICO


1. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche, queso, yogurt, mantequilla, etc.)

2. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cscara de arroz, caa de azcar, espigas de trigo, pasto, etc). 3. EE.UU. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados, que han tenido que almacenarla, ej. 198 millones de kilos de mantequilla, 245 millones de kilos de queso, 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. 4. En su libro La Repblica, Scrates recomend una dieta vegetariana, debido a que esto le permitira a un pas hacer el uso ms inteligente de sus recursos agrcolas. El advirti, que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo, va a haber ms necesidad de tierras de 70 pastoreo, lo que generar eventualmente la bsqueda de ms tierras, produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. 5. En 1974 la CIA recomend que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efecten una reduccin rpida y drstica del consumo de granos con los que alimentan a los animales.

DIETA SIN CARNE, AHORRA DINERO


1. 100 gr. contienen slo 20 gr. de protenas y ms del 50% de su peso es agua. En comparacin 100 gr. de queso o lentejas produce 25 gr. de protenas y 100 gr. de poroto de soya da 34 gr. de protenas. A pesar de esto la carne contina siendo ms cara. 2. La gran mayora de personas de los pases pobres, desconoce las cualidades de la protena vegetal, si es que sabe que son las protenas, esto hace que continen bajo las ideas arcaicas que la nica forma de alimentar bien un nio es dndole mucha carne, no importando el precio de sta. Con este desconocimiento estn desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzara para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las protenas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne, podran comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos crnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de protenas. Esta comparacin fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile, que cabe destacar es la ciudad de Chile ms cara, por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del pas. Precio en dlares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1,5 ARROZ 1 kg U$ 0,7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1,5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLTANO 1 kg U$ 0,8 PAPAS 1 kg U$ 0,6

LECHE SOYA 1 lt U$ 1,2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4,3 Tabla n20 .- Comparacin entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio. Precio en dlares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1,5 ARROZ 1 kg U$ 0,7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3,4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1,5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLTANO 1 kg U$ 0,8 PAPAS 1 kg U$ 0,6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1,2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4,3 Tabla n21 .- Comparacin entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio. Precio en dlares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1,5 ARROZ 1 kg U$ 0,7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1,5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLTANO 1 kg U$ 0,8 PAPAS 1 kg U$ 0,6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1,2 1 KILO DE ATUN U$ 9,4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4,3 Tabla n22 .- Comparacin entre diferentes alimentos vegetales v/s atn en cuanto a peso y precio.

DIETA Y AOS VIVIDOS


1. Los resultados indican que el consumo frecuente de ctricos, leche y yogur, la restriccin en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes, estn asociados con una extensin en los aos de vida. 2. La investigacin, realizada por un equipo de cientficos italianos, sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes. 3. la vejez es un fenmeno de oxidacin celular. 4. "la ingesta diaria de vitamina C, que puede ser contenida en un ctrico, puede aumentar la vida entre quince y diez aos, segn algunos estudios".

5. Tambin se sabe que algunos hbitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azcares, alcohol y caf", afirma 72

MITOS DE LA CARNE
1. La carne contiene ms protenas que cualquier otro alimento. La carne contiene alrededor de un 25% de protenas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos, queso, alubias y pescado) en la escala cuantitativa de protenas. 2. Slo quien come mucha carne se abastece suficientemente de protenas. La mayora de las personas consumen casi el doble de las protenas que su organismo puede utilizar. Quin suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupacin alguna la racin proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. 3. Slo por medio del consumo de carne, obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. A excepcin de la vitamina B12, el resto de oligoelementos, minerales y vitaminas los suministra en cantidades ms que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. Por lo dems, no slo la carne contiene vitamina B12, pues esta se halla tambin en todos los productos lcteos. 4. Las protenas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la ms acertada. Lo importante es el aprovechamiento, es decir: qu tanto por ciento de la cantidad de protenas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. El aprovechamiento de las protenas suministradas por el huevo de gallina y los productos lcteos es mayor que el de la carne. 5. Debido a que las protenas de los vegetales carecen de ciertos aminocidos, son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de protenas en las recetas y tablas tienen los ocho aminocidos esenciales. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporcin en determinadas especies vegetales, por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de protenas es menor que el de la carne. Dicho dficit puede subsanarse si en la misma comida aadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminocidos que faltan en otros. Con ello podemos conseguir incluso protenas de mayor "calidad" que las de la carne. 73 6. La dieta vegetariana es aburrida. Absolutamente falso!. En realidad existen fundamentalmente slo unas cinco clases de carne. En cambio, se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras, legumbres y frutos secos, as como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. Justamente es la cocina

vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores, consistencias y sabores. 7. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero, al contrario que ella, ninguna grasa (excepto unos pocos). Por ello, alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo nmero de caloras que la carne o todava menos. Muchas frutas tienen slo una tercera parte. Las judas cocidas, la mitad y numerosas verduras tan slo una octava parte. 8. Nuestros platos con carne son mucho ms nutritivos que los que se comen en los pases pobres En realidad, la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentacin y la de, por ejemplo, la India no radica tan slo en el consumo de carne (consumimos un 50% ms de protenas) sino tambin en el de azcar (cuatro veces ms!) y de grasas (ocho veces ms!). Nuestra nutricin mejorara realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor, y no al contrario.

LOS ANIMOCIDOS Y PROTEINAS


La ingesta mnima de protenas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por da, mientras que gestantes, nios y adolescentes necesitan 2,5 gr/kg por da. El organismo consume protenas pero no las almacena. Por eso, es necesario incorporarlas en la dieta de todos los das. Otra caracterstica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. Es decir, 74 durante el proceso de digestin, las transforma y las reduce a sus componentes ms sencillos, los aminocidos. El cuerpo puede lograr aminocidos de una forma limitada. No puede fabricar ocho de los aminocidos que forman parte de las protenas y, en consecuencia, debe tomarlos directamente de los alimentos. Estos aminocidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, arginina, histidina y valina. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta protenas que compensen sus deficiencias en aminocidos esenciales, por ejemplo, un alimento deficiente en lisina, pero con exceso de metionina, o viceversa. Adems, entre los aminocidos existe un efecto sinrgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. A una mayor cantidad y variedad de ingestin simultnea de aminocidos corresponde una muy superior provisin de stos para el organismo. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las clulas del cerebro humano y en el crecimiento. De hecho, se la asocia con el desarrollo de la inteligencia, la memoria y el aprendizaje. Una dieta baja de la lisina, no permite un crecimiento normal del

organismo de los nios. En el caso de la metionina, es ms consumido y es ms importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. La protena de soja contiene los ocho aminocidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que slo la carne tiene protena pero esto no es as. Algunos cereales, sobre todo en combinacin con otros vegetales, son excelentes fuentes proteicas. En general, las protenas vegetales son ms variadas, completas, fciles de digerir y econmicas". Las legumbres (lentejas, garbanzos, judas y porotos) siempre han sido las reinas de las protenas vegetales y combinadas con algn cereal (arroz, mijo, cous-cous, etc.) aumentan el nmero de aminocidos esenciales de la receta. 75 El alga Espirulina, la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de protena vegetal ms potentes. Adems son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. La levadura de cerveza se podra considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. Hierro, Zinc B12 y protena son sus cualidades ms destacables. Los frutos secos como las avellanas, almendras y las semillas de ssamo tienen tambin su buena proporcin de protenas y nutrientes. Los germinados de alfalfa, soja o lentejas tambin nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de protena y adems es muy remineralizante.

CARNE Y ECOLOGA
Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos, sera posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. Sin embargo, a medida que avanzan las ciencias ambientales, es cada vez ms evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayora de los problemas ambientales, como la deforestacin, la erosin, la escasez de agua potable, la contaminacin atmosfrica y del agua, el cambio climtico, la prdida de biodiversidad, la injusticia social, la desestabilizacin de las comunidades y la extensin de las enfermedades. Cmo es que un tema aparentemente pequeo como el consumo individual de carne ha pasado tan rpidamente de los mrgenes de la discusin sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar, porque el consumo de carne per cpita se ha ms que duplicado en el ltimo medio siglo, a pesar del aumento de la poblacin mundial. Por 76 consiguiente, la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. Lo que ha aumentando la presin sobre la disponibilidad de agua, tierras, pastos, fertilizantes, energa, la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos), y

la mayor parte de los limitados recursos del planeta. La deforestacin fue el primer dao ambiental importante causado por el desarrollo de la civilizacin. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura, que inclua la domesticacin tanto de plantas comestibles como animales. Los animales domsticos requieren mucha ms superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de caloras, pero eso no import realmente durante los 10 mil aos en los que siempre hubo ms tierras a descubrir o expropiar. En 1990, sin embargo, el programa de hambre en el mundo de la Brown University calcul que los cultivos mundiales, si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado, podran suministrar una dieta vegetariana a 6.000 millones de personas, mientras que una dieta abundante en carne, como la de los habitantes de los pases ricos, poda alimentar tan slo a 2.600 millones. En otras palabras, con una poblacin actual de 6.400 millones, eso querra decir que ya padecemos un dficit de tierras, agravado por la sobreexplotacin pesquera de los ocanos, que estn siendo rpidamente esquilmados. A corto plazo la nica manera de alimentar a toda la poblacin mundial, si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la poblacin mundial contina creciendo al ritmo previsto (8.900 millones en 2050), es talar ms bosque. Desde ahora, la cuestin de si obtenemos nuestras protenas y caloras de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. En Centroamrica, el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 aos, principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportacin, a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. La carne es demasiado cara para los pobres en los pases exportadores de carne, pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. -John Revington en World Rainforest Report Los informes del Center for Internacional Forestry Research sealan que el rpido crecimiento en las ventas de carne de res brasilea, ha acelerado la destruccin de la selva tropical de la Amazonia. "Estn destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas", segn el director general del centro, David Kaimowitz. -Environmental News Service 77 La destruccin de praderas se aceler con la expansin de las manadas de animales domesticados, y el medio ambiente en el que vivan los animales salvajes como bisontes y antlopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. En una revisin de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History, Biology, Politics, and Promise of the American Prairie de James Risser, ganador del Premio Pulitzer, ste observ: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autctono, para su

sustitucin por monocultivos de una sola especie. Pero pocos perciben, segn Manning, que un campo de trigo dorado es la misma cosa, un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". Otra solucin [a la destruccin de las praderas en frica] sera sustituir el ganado vacuno por especies autctonas. Los antlopes, a diferencia del ganado vacuno, estn adaptados a las regiones semiridas. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactacin de la tierra.. El estircol de los antlopes son pequeas bolas secas, que conservan su nitrgeno y fertilizan la tierra eficientemente. Las vacas, por el contrario, producen grandes excrementos planos y hmedos, que se calientan y pierden rpidamente gran parte de su nitrgeno (en forma de amonaco). Una granja experimental en Kenia tuvo un gran xito econmico, a la vez que restaur el ecosistema de la pradera. -Paul R Ehrlich, Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce, de la misma manera que la tierra, pareca inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilizacin. As que parece no importar cunta agua consume una vaca. Pero hace algunos aos, los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta, dejando la otra mitad a dividir entre un milln o ms especies. Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxgeno que respiramos, entre otros servicios), ese acaparamiento del agua plantea un dilema. Si lo analizamos en detalle, especie por especie, descubrimos que el uso del agua ms importante se debe a los animales que criamos para carne. Una de las maneras ms fciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16.000 litros de agua por da (para dar de beber a los animales, irrigar los cultivos, procesar, lavar y cocinar, entre otros usos). Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1.100 litros diarios. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestin del Agua, tras sealar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutricin, recomienda producir ms alimentos con menos agua. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una racin de pan en los pases en desarrollo. pero hasta 7.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. -Comisin de la ONU sobre Desarrollo Sostenible, "Agua-Ms nutricin por la misma cantidad de agua", 2004 Si se ducha una vez al da, y cada ducha dura un promedio de siete minutos, a razn de 8 litros por minuto, usar 19.300 litros al ao para ducharse todos los das. Cuando compara esa cifra, con la cantidad que la Fundacin para la Educacin del Agua calcula que se usa en la produccin de cada kilo de carne de res (20.515 litros), se dar cuenta de

algo extraordinario. Hoy usted podra ahorrar ms agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un ao completo. -John Robbins en La Revolucin de la Alimentacin: cmo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos, de la misma manera que la oferta de agua, pareca que no tena lmites. Siempre haba nuevos lugares donde arrojar la basura, y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. Igual que no nos preocup cunta agua consuma una vaca, tampoco cunto excret. Pero hoy, los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorcin del planeta. Los ros que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrgeno en bahas y golfos que ya han contaminado grandes reas del mundo marino. La manera ms fcil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississipp, ocasionando la muerte del Golfo de Mxico, es comer menos carne, reduciendo el tamao de los rebaos ro arriba, en Iowa o Missouri. Las enormes granjas de ganado, que pueden alojar a cientos de miles de cerdos, pollos, o vacas, producen cantidades inmensas de residuos. A decir verdad, en Estados Unidos, estas "Fbricas de Ganado" generan 130 veces ms residuos que toda la poblacin. -Natural Resources Defense Council. Segn la Agencia de Proteccin Ambiental de EE UU, los residuos ganaderos han contaminado ms de 40.000 kilmetros de ros y las aguas subterrneas en docenas de estados. -Natural Resources Defense Council. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas, que consumen el oxgeno del agua, contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de Mxico donde no hay suficientemente oxgeno para permitir la vida acutica. La zona muerta afect a ms de 20.000 kilmetros cuadrados durante el verano de 1999. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energa, hasta hace muy poco, pareca un asunto de los frigorficos, que nada tena que ver con la carne y la leche de su interior. Pero cuando prestamos ms atencin al anlisis del ciclo de vida de los objetos que compramos, es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumi cantidades sorprendentes de energa. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno, que requiere grandes cantidades de productos qumicos agrcolas derivados del petrleo. Posteriormente hay que aadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos, y desde all a los mercados. Hoy, la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilmetros. Y luego, despus de ser congelada o puesta en el frigorfico, tiene que ser cocinada. Se requieren 8,3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. Parte de la energa se consumi en el establo, o en el transporte y almacenamiento frigorfico,

pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petrleo. -"Carne igual a guerra", web de Salvar la Tierra, Humboldt, California Por trmino medio, se requieren 28 caloras de energa de combustibles fsiles para producir 1 calora de protena de carne para el consumo humano, [mientras que] hacen falta solamente 3,3 caloras de energa de combustibles fsiles para producir 1 calora de protena de cereales para el consumo humano. -David Pimentel, Cornell University La transicin de la agricultura mundial, desde cereales para alimentos a cereales para pienso, representa una nueva forma de maldad humana, con consecuencias posiblemente mayores y ms prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. Hoy, ms del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentacin del ganado, en su mayor parte para el ganado vacuno. Jeremy Rifkin, Los Angeles Times, 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente, y un uso absurdo de los recursos. -Vaclav Smil, Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energa, en la medida en que las principales fuentes de energa contienen carbono que, al quemarse, emiten dixido de carbono y otros gases contaminantes. Como ya se seal, la produccin y la comercializacin de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. Pero el ganado tambin emite directamente gases de invernadero, como un subproducto de la digestin. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano, un potente gas de invernadero. El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reduccin importante en la actual poblacin mundial de ganado vacuno, que asciende a 1.300 millones de cabezas. Una tonelada de metano, el principal gas de invernadero emitido por la ganadera, tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dixido de carbono por cada tonelada de metano. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al ao, equivalentes a ms de 1,5 toneladas de dixido de carbono. La vaca, por supuesto, lo hace de forma natural. Pero las personas tienden a olvidar, parece, que la ganadera es una industria. Talamos la tierra, plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. Es una empresa humana, no natural. Somos muy eficientes, y por ello las concentraciones atmosfricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 aos, mientras que las concentraciones de dixido de carbono crecieron un 30 por ciento. -Pete Hodgson, Ministro de Nueva Zelanda de Energa,Ciencias y Pesca Una tonelada de metano, el principal gas de invernadero emitido por la ganadera, tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23

toneladas de dixido de carbono por cada tonelada de metano. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al ao, equivalentes a ms de 1,5 toneladas de dixido de carbono. La vaca, por supuesto, lo hace de forma natural. Pero las personas tienden a olvidar, parece, que la ganadera es una industria. Talamos la tierra, plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. Es una empresa humana, no natural. Somos muy eficientes, y por ello las concentraciones atmosfricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 aos, mientras que las concentraciones de dixido de carbono crecieron un 30 por ciento. -Pete Hodgson, Ministro de Nueva Zelanda de Energa,Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano, un potente gas de invernadero. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situacin del Mundo 2004 Combata el cambio climtico del planeta con su cuchillo y su tenedor.-Artculo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness.com Digamos que tenemos 20.000 kcal [kilocaloras] de maz. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU). La vaca producir 2.000 kcal de energa utilizable a partir de esas 20.000 kcal de maz (asumiendo una eficiencia del 10%). 81 Esas 2.000 kcal de carne de res alimentaran a una persona durante un da, asumiendo una dieta de 2.000, que es comn en EE UU. Si en su lugar comieran directamente las 20.000 kcal de maz, en vez de a travs de la vaca, podramos alimentar a muchas ms personas con la misma cantidad de tierra cultivada; no necesariamente 10 veces ms, porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformacin de la energa del maz, pero considerablemente ms que la nica persona que podra alimentarse si el maz pasa primero a travs de la vaca. Por eso, podramos alimentar a mucha ms poblacin con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia, si comiramos a productores primarios en lugar de herbvoros (maz en lugar de carne). O podramos alimentar al mismo nmero de personas que en la actualidad, pero con menos degradacin ambiental porque no necesitaramos tener tantas tierras en cultivo. -Patricia Muir, Oregon State University Mientras 22,4 millones de hectreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado, slo 1,6 millones de hectreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. -Departamento de Comercio de EE UU, Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortfero E. coli. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patgenos que causan enfermedades, como la Salmonella, E. coli, Cryptosporidium, y coniformes fecales, que pueden estar de 10 a 100 veces ms concentrados que en

las heces humanas. Ms de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a travs del estircol. -Natural Resources Defense Council Segn la Organizacin Mundial de la Salud, se produjeron ms de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de bola en la lejana regin de Cuvette-Ouest en el Congo. El posible brote se produjo a raz de la muerte de gorilas. Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. Los funcionarios sospechan que el brote humano se debi a que los lugareos comieron primates infectados, incluyendo chimpancs, monos y gorilas. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercializacin de su carne en los mercados, los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. Las personas tambin se contagian cuando comen la carne infectada. -Relacin del bola con la carne de bosque. 82 La irona del sistema de produccin de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los pases desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia, los ataques cardacos, las apoplejas, la diabetes y el cncer, causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales, alimentados con cereales y soja, mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza, porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. -Jeremy Rifkin, Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. Creo que le ha daado el ingenio. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 aos. Estoy a punto de cumplir 85 y todava trabajo tan duro como siempre. He vivido mucho tiempo, lo suficiente, y estoy tratando de morir; pero slo no puedo hacerlo. Un filete de carne sera suficiente; pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. Temo vivir para siempre. sa es la nica desventaja del vegetarianismo. -George Bernard Shaw (1856 1950) La prdida de biodiversidad y la amenaza de extincin: por encima de toda la destruccin de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno, y la creacin de zonas muertas ocenicas a causa del vertido de residuos ganaderos, el creciente trfico de la carne de bosque est diezmando las escasas poblaciones de gorilas, chimpancs, y otros primates. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de pltanos). A medida que crece la poblacin, las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne, y cada vez menos para su propia subsistencia. En estas reas, no basta con decir que "coman menos carne". Aqu, la solucin a largo plazo depender de lograr frenar la construccin de pistas forestales para la tala de rboles (que facilita la invasin por cazadores) y una mayor proteccin contra la caza furtiva y la comercializacin de la carne de bosque. Igualmente

requerir una distribucin ms equitativa de los alimentos, y de los ingresos con que adquirirlos. El problema se agrav en los ltimos 10 aos, cuando las grandes empresas multinacionales, especialmente europeas, abrieron pistas forestales en los bosques de frica Central. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. Disparan a todo, desde elefantes a gorilas, chimpancs, bonobos, monos o aves. Los ahuman, los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades, donde no sirve de alimento para las personas hambrientas, sino a los ms ricos, que pagan ms por la carne del bosque que por la de los animales domsticos. A los cazadores pigmeos, que han vivido en armona con el mundo del bosque durante siglos, se les proporcionan armas de fuego y 83 municin, y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. Y eso es totalmente insostenible. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries, documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein, ms conocido por sus trabajos en fsica y matemticas que por su inters por el mundo viviente, una vez dijo: "Nada beneficiar tanto a la salud humana y aumentar las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana". No creemos que slo se refera a la alimentacin. En este artculo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta, aunque habra mucho que decir, adems de las enfermedades del corazn. Tampoco hemos abordado la tica del vegetarianismo, o los derechos de los animales. El propsito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones, sino sealar que slo en base a fundamentos ecolgicos y econmicos, comer carne es ya una amenaza para la especie humana. La era de una alimentacin basada fundamentalmente en la carne pasar, al igual que el petrleo, y ambos declives estn estrechamente relacionados. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente, pero que ste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de l, mientras la cra intensiva de animales contamina nuestro aire, nuestra agua y nuestros suelos. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economa de la Universidad de Essex, las granjas industriales causan un dao medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34,7 mil millones de dlares cada ao.

ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL


Yeruv - Sangre Entera en polvo Descripcin: * Sangre Entera en polvo secado por mtodo spray.* Origen : bovino .* Forma : Polvo.* Olor : Caracterstico.-

* Color : Rojo.* Sabor : Caracterstico. 84 Anlisis qumico: * Protenas (base seca)..........86 % min. * Cenizas..............................7 % mx. * Humedad............................8 % mx * Solubilidad.........................95 % min. * Digestibilidad......................98 % min. Anlisis Bacteriolgico: * Rto. Aerb. Mesf. Tot.(/g).En el orden de.105 max. * Escherichia coli (/25 gr)......ausente * Salmonella (/25 gr)............ausente Presentacin: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso. Almacenamiento: * En sitio fresco, seco y ventilado. * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase. Aplicaciones: * Para la elaboracin de alimentos para cerdos, peces, mascotas, etc. * En la elaboracin de fiambres. El agregado de YERUV se realizar por disolucin previa en agua a temperatura ambiente. Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico. * Tortas, galletitas, concentrados crnicos, sopas y salsas. Stafac-500 STAFAC500 MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves, acta controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo, las mismas que compiten con el ave, por los nutrientes del alimento (glucosa y protenas), generando a su vez, producto de su metabolismo, sustancias txicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac. Lctico y amoniaco), en detrimento de la absorcin de los nutrientes y la salud de la parvada. Posee adems control efectivo sobre Clostridium perfringes, causante de la Enteritis Necrtica; as como, ofrece resultados ptimos, minimizando y controlando los efectos del estrs por calor. COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS - Mejores parmetros productivos en ganancia de peso, conversin alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos

tripn). - Mejora la tolerancia al estrs calrico de forma significativa. - Al tener una eficiente absorcin, genera un ahorro de energa EM hasta 8.7%, protena hasta 24.3% y minerales hasta un 49%. - Mejores rangos de pigmentacin, producto de una buena absorcin. - Control secundario contra Enteritis Necrtica. - Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorcin de agua y nutrientes. DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal, por lo que carece de periodo de retiro. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler. Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas. FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas aadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler, para obtener la intensidad del color deseado. Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias. DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 - Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento. 2 - Intensidad de color deseada. Nuestro Departamento de Nutricin esta a su disposicin para cualquier consulta sobre la aplicacin y dosificacin del producto. DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y aadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo, saponificadas y estabilizadas a

travs de un proceso nico de micro encapsulado. Adems contiene quelactantes y surfactantes. CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. Mantener el envase cerrado cuando no est en uso. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiolgico de la produccin y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el cido lctico en cido propinico - una combinacin reforzada de sales de cidos carboxlicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparacin de correctores, mezclas premix, etc.) Su composicin, basada en sales de cidos carboxlicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium, bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. Como estimuladores de las bacterias que utilizan cido lctico como substrato (Selenomona ruminantium), para transformarlo en cido propinico o energa metabolizable para los rumiantes. Reduce la relacin acetato/propionato debido al aumento de produccin de cido propinico. Como tampn biolgico siendo su funcin bsica la de evitar acumulacin de cido lctico producida por la ingestin de una racin rica en glcidos de rpida fermentacin (cereales o ensilados de maz), evitando la disfuncin en la flora microbiana ruminal. 88 Aumentan la sntesis microbiana, lo que significa mayor disponibilidad de protenas digestibles de origen microbiano en el intestino. Reducen la produccin y eliminacin de gas metano, y en cambio incrementa la sntesis de AGV. Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta, ndice de Conversin ms bajo, aumenta el ndice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la produccin y un ahorro en los costes de alimentacin. Mejoran la digestibilidad de las fibras, ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el nmero de bacterias celulolticas). Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones ptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composicin y eficacia. GP LIQ Composicin Pigmentante natural lquido, conteniendo un extracto saponificado de ptalos de Marigold (Tagetes erecta), con una concentracin de 15 g de xantofilas / kg de producto.

I ndicacin Confiere a la piel del pollo un caracterstico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. Dosificacin La dosificacin depender del contenido de xantofilas en la racin, segn la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida, la dosis podr variar entre 0,670 y 2,7 kg / ton. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). Ponedoras: La dosis podr variar entre 0,200 y 1,0 kg / ton. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto. O LIFOR AS2500L 89 Identificacin Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales cido frmico, Formiato de sodio, Formiato de amonio. Carrier: Tierra de Diatomea. Descripcin BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fcil de manipular. Est formado de una combinacin de cido frmico, formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patgenas existentes en alimentos. BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco. BOLIFOR AS 2500S es un producto de fcil manejo, no corrosivo para la piel ni los metales. Para su transporte el producto no est clasificado como peligroso. Funcin General Las bacterias patgenas como la Salmonella, Campylobacter y E. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avcola. El alimento contaminado puede infectar a las aves, lo que conduce a la contaminacin de los huevos, pollitos y animales faenados. Esta contaminacin es fcilmente trasferida a las personas a travs de los productos animales. BOLIFOR AS 2500S est diseado para prevenir la recontaminacin con bacterias dainas en los alimentos y en los animales. Para la descontaminacin de Salmonella en alimentos balanceados, se recomienda administrar la dosis ms alta. Accin Antimicrobiana El efecto es producido travs de la reduccin del pH y de la actividad

antimicrobiana del cido frmico y del formiato en los alimentos y en los animales. La actividad antimicrobiana est basada en la capacidad de la forma no-disociada de los cidos para penetrar en las clulas bacterianas, donde all se disocian a protones y aniones. Los protones reducen el pH dentro de la clula, lo cual altera el balance del mismo. El restablecimiento del balance del pH consume la energa del crecimiento celular e impide la sntesis de varias macromolculas vitales. El anin 90 disociado tiene un efecto perturbador en la sntesis del ADN y protenas. Estos cambios previenen que las bacterias patgenas se multipliquen en el alimento. Los cidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminucin en los conteos de Salmonella en el buche, en la materia fecal y en la carcasa de las aves y tambin en las lechigadas. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infeccin al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella, E. coli y Campylobacter en alimentos completos. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0.2-1.0 Se debe suministrar una dosis ms alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento trmico. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminacin. Ventajas especiales Previene la proliferacin de bacterias dainas como Salmonella, E. coli y Campylobacter en alimentos. Previene la recontaminacin del alimento por bacterias patgenas. Acta como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales. Reduce el riesgo de contaminacin con Salmonella en la cadena alimenticia. No es corrosivo a la piel ni al metal. Fcil de usar. No est clasificado como producto peligroso. Propiedades qumicas y fsicas Aspecto: Grnulos parduzcos 0.2- 1.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3.0-3.5 (en 1 de solucin de agua) Presentacin Bolsas de 25 kg. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercializacin En bolsas de 50, 40 y 25 Kgs.

A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de cido orgnico, inorgnico y cido libre. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sdico (su nombre comercial es Gustor XXI) cuya gama contempla productos especficos para Avicultura, Porcino, Conejos, lactantes y Rumiantes. Cada producto es diferente de acuerdo a las caractersticas fisiolgicas del animal y necesidades productivas. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinacin de cidos inorgnicos (ortofosfrico), cidos orgnicos (frmico, propinico, fumrico, lctico, ctrico y, en el caso de rumiantes, malato) y sales orgnicas (Butirato Sdico) para proporcionar la mejor solucin en cada momento de la vida del animal. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y lquido. Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0,04 upH y 0,10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza. Actividad Ureasica entre 0,04 upH y 0,10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33.495 Crude Protein (% as is): 33.94 Date of delivery: 11.05..2005 Dry matter NIR (%): 89.17
PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR

92 Resultados de los anlisis de aminocidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace ms efectivos que uno solo. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidacin. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla. NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizar la pre-mezcla no al alimento). Estamos a su disposicin para cualquier consulta sobre la aplicacin o dosificacin del producto.

COMO SE USA Aada una mezcla de FINOX, a la dosis recomendada, con 4 kilos de harina vegetal. Adala en la mezcladora con los otros ingredientes. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. INGREDIENTES BHT, BHA, EDTA, Acido Ctrico, Fosfato Monosodico, Propyl Galate, Etoxiquina, Carbonato de Calcio, Cloruro de Sodio Sipernat 22. CARACTERISTICAS Color pardo, polvo fino, ligero olor a ctrico. ENVASE Sacos de 25 kilos. COVATONE 434 Spray Aroma Lcteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante lquido para alimentos completos, concentrados y suplementos minerales para lechones, vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. Descripcin: Intensifica el olor y sabor del alimento, impartiendo un atractivo y persistente aroma lcteo vainilla afrutado. Apariencia: Liquido de color amarillo.. Densidad aparente0,986 - 1,086 g/cm3. Viscosidad a 20 C: 31 33 cps. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Mximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverizacin, el producto debe ser almacenado como mnimo a 10 C. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones, ganado vacuno, lechero y ovejas. COVATONE 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable, protegido del calor por un agente retenedor. Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lcteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales, (grasas, formol, amoniaco, etc.). El atractivo y persistente olor que emana del alimento, es altamente apreciado por el ganadero, aadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante. COVATONE 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. Dosis recomendadas: Alimento para lechones, ganado vacuno, lechero y ovejas: 70 - 80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones, vacunos y ovejas: 100 - 140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentacin: Bidones de 25 Kg., 200 Kg.

MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generacin de adsorbentes de micotoxinas producidos a travs de un proceso tecnolgico de alto costo; en el que bsicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorcin de micotoxinas, y crear as una arcilla altamente purificada. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla, sus capas individuales quedan ms expuestas, presentando ms superficie para la adsorcin y ofreciendo ms ngulos donde las cargas elctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas elctricas de las micotoxinas. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorcin de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorcin de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difciles de capturar como la Zearalenona. As por ejemplo, MYCO-AD regular, solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. Sin embargo, cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificacin, la capacidad de adsorcin aumenta a 94% a 5000 ppb. Adems de aumentar la adsorcin, tambin se incrementa la eficiencia del poder adsorbente, ya que en lugar de usar 2.5 kilos de arcilla no-purificada, slo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona tambin aplica para otras toxinas producidas por Fusarium, como Fumonisinas y Tricoticenos. Inclusive, existe un aumento en el porcentaje de adsorcin de toxinas que no son producidas por Fusarium, como las Ocratoxinas. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes, ya que es una arcilla no expandible y adems tiene sus cargas elctricas ms expuestas en la superficie, lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad, como las micotoxinas. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas elctricas bipolares, stas molculas tienen una reactividad muy baja en comparacin con las micotoxinas, resultando muy difcil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de accin del MYCO-AD A-Z es a travs de una adsorcin irreversible; esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla, son eliminadas por las heces, sin afectar al animal. La ventaja de este mtodo de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal, que podran estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. Tampoco produce una biotransformacin de la micotoxina, con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan txico como la micotoxina original. BOLIFOR MAG 33 Identificacin Fosfato de Magnesio y xido de Magnesio con Cloruro de Sodio feed grade Elaborador

KEMIRA GROWHOW Descripcin Combinacin nica para la nutricin animal, de magnesio de alta calidad, de cido fosfrico puro y de sal elaborada al vaco. La reaccin, que se desarrolla bajo un riguroso control, produce un grnulo de fosfato de magnesio y xido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fcilmente. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricacin se monitorea continuamente el contenido de nutrientes, los niveles de elementos indeseables y la reactividad. Esto junto con la utilizacin de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altsima calidad constante. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del xido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo mximo. BOLIFOR Mag 33 se presenta como grnulos de color blanquecino. Estos grnulos se dispersan fcilmente en el tracto digestivo, liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo. Los grnulos son 96 prcticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. Composicin Valores tpicos Fsforo Total (P) 3.5 P soluble en cido ctrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10.5 Propiedades fsicas Aspecto: Grnulos de 0.2- 1.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad qumica y disponibilidad biolgica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto nico diseado para ser lo ms palatable posible, de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentacin animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio, pero controlando los niveles de Fsforo. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentacin animal: Alimentos Compuestos, Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal.

Ventajas especiales Buena palatabilidad. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fcilmente absorbibles. Tambin contiene sodio del NaCl. Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. No irrita la piel y las mucosas. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. Cantidad mnima de elementos no deseados. Calidad constante. Elementos no deseados Segn Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flor (F) Mx 0.2 0,2 Arsnico (As) Mx 10 mg/kg. Mx 5 mg/kg. Cadmio (Cd) Mx 10 mg/kg. Mx 0.5 mg/kg. Plomo (Pb) Mx 30 mg/kg. Mx 2 mg/kg. Mercurio (Hg) Mx 0.1 mg/kg. Mx 0.05 mg/kg. Presentacin Bolsa de 50 kg. BLOKER PREMIX Tensioactivo no inico para mezclar en la racin. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no inico y 75 g de excipiente. INDICACIONES Est indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas. 98 DOSIFICACION 8 cc. de producto cada 100 kgs. de peso, por animal y por da. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos. Sin contraindicaciones de uso. Aceite de pollo Perfil de cidos grasos: Acido Oleico 1.24 Acido Laurico .88 Acido palmitico 1.13 Sedimentacin 1.60 Protena .10 Humedad .60. El aceite es agregado al pienso de alimentacin. Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometra de 0-1mm. EC no. E567, autorizado para uso como aglutinante, agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos, conejos y aves. Comercializacin Disponible en sacos de 20kg, bigbags de 1000kg.

Pedido minimo de 1000kg. BOLIFOR FA2000S Identificacin Acidificante de alimentos en base a cido frmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales cido frmico, Formiato de sodio, cido ortofosfrico, cido lctico, cido ctrico. Carrier: Tierra de Diatomea. Descripcin BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fcil de manejar. Es una combinacin de cidos frmico, fosfrico, lctico, ctrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Los cidos frmico y fosfrico son producidos por Kemira, de acuerdo con los ms altos estndares de calidad. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de grnulos parduscos. 99 Funcin General Un bajo pH en el estmago protege a los animales de la entrada de microorganismos patgenos en el tracto gastrointestinal (TGI). Sin embargo, la produccin de cido en el estmago de los animales jvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la proteccin contra microorganismos patgenos y para una eficiente digestin proteica. Por consiguiente, la acidificacin del alimento es necesaria para superar este problema. Los cidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el cido frmico liberado por el formiato de sodio contina con el proceso de acidificacin. El pH gstrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolticas es incrementada. Las condiciones cidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. coli y Salmonella, las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. Los cidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfologa de la mucosa intestinal y la estimulacin de la secrecin pancretica. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestin, absorcin y retencin de protenas, aminocidos y fsforo. El incremento en la retencin de nitrgeno y fsforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes, reduciendo as la carga ambiental. El carrier en s mismo, es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el ndice de conversin. La Tierra de Diatomea tambin disminuy la disociacin de aminocidos en el intestino, mejorando de esta manera el balance de nitrgeno. Tambin absorbe metabolitos nocivos en el

intestino como amonio, aminas y enterotoxinas en el TGI. Produccin Porcina Previo al destete, los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de cido lctico para proveer la acidez gstrica. Despus del destete, la suplementacin del alimento con un acidificante basado en cido lctico, provee al lechn de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal, mientras se adapta a la nueva dieta. El cido fosfrico disminuye el pH del alimento y proporciona fsforo altamente digestible para el animal. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejor la performance en el crecimiento y la tasa de conversin del alimento. Produccin avcola 100 La acidificacin de la dieta tambin es necesaria en avicultura, ya que la produccin de cido en el buche y proventrculo de los pollos no es suficiente para ofrecerle proteccin frente a microorganismos patgenos. Por lo tanto, las bacterias patgenas pueden ser transferidas al intestino delgado, donde encontrarn condiciones ms apropiadas (pH neutro, nutrientes) para su crecimiento. Un vigoroso crecimiento de bacterias patgenas en el intestino conduce a la contaminacin de las heces y de las aves. Tambin es importante un pH bajo en el proventrculo para la activacin del pepsingeno a pepsina activa. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestin de las protenas del alimento lo que lleva a que protena no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. Los cidos tambin reducen la adherencia de los patgenos a la pared intestinal. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversin alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se increment la produccin de huevos (la intensidad de la puesta de huevos, y el peso de los huevos). Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminacin 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibitico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas, por favor consltenos. Ventajas especiales Efecto sinrgico de los cidos y el carrier. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal despus del destete. Mejora la digestibilidad de protenas y minerales.

Mejora la conversin alimenticia. Disminuye la carga ambiental de nitrgeno y fsforo. Suministra fsforo altamente digestible a los animales. Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. No representa peligro para la salud humana. Tiene buenas propiedades de manejo. < Olor reducido.

101 Propiedades fsicas y qumicas Aspecto: Grnulos parduzcos 0.2- 1.0 mm Contenido P: 3.4 Contenido Na: 5.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3.0 - 3.5 (en 1 solucin acuosa) Presentacin Bolsas de 25 kg. NUTRIBAC-P Reductor Biolgico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benficos, los cuales son inoculados por aspersin directamente sobre la cama de pollo de engorde. NUTRIBAC-P es un acelerador biolgico del proceso de conversin de urea a amonaco, a nitrito, a nitrato. MODO DE ACCION El amonaco se produce y acumula en la cama durante la conversin del excremento en un ciclo de: urea a amonaco a nitrito a nitrato. Esta reaccin es lenta y muy delicada. NUTRIBAC-P acelera biolgicamente la conversin de amonaco en nitrito, estabilizando la conversin de urea en amonaco. Las bacterias nitrificantes, nitrobacterias, nitrosomonas y P. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rpidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados. NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes, promoviendo, ayudando y acelerando el proceso de nitrificacin. BENEFICIOS - Mejora la conversin alimenticia - Aumenta la viabilidad - Aumenta el peso corporal - Reduce el amonaco ambiental hasta un 50% - Mejora la calidad de la cama - Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2. 20 litros de solucin (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubriran un galpn de aproximadamente 1,200 m2. Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada. 102 APLICACION

Para tratar un galpn de 1,200 m2, mezclar homogneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con ms de 2 ppm de cloro. Deje reposar la solucin por 30 minutos. Agregue la solucin a la bomba de espalda por medio de un filtro, para evitar que se tape la boquilla. Aadir el agua necesaria para completar los 20 litros. La primera aplicacin se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. Las aspersiones se hacen en forma de abanico, dndole nfasis a las reas alrededor de los comederos y bebederos. INGREDIENTES Micro-organismos benficos: Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa, lipasa, amilasa, celulasa y fitasa, buffers y sinergticos. CARACTERISTICAS Polvo fino. Olor caracterstico, no txico. Totalmente inocuo para los humanos, animales y plantas vivas. ENVASE Envase plstico de 5 kilos. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios aos la bio-tecnologa est investigando la utilizacin de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento, pero no haba conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes. Con los ltimos adelantos en bio-tecnologa se ha podido desarrollar una nueva generacin de productos de alta eficacia. El NUTRIBAC-P, es un inoculante biolgico que se aplica por aspersin "in situ" dentro del galpn, sobre la cama. Siendo eficaz como optimizador de crecimiento, particularmente en la avicultura. MECANISMOS DE ACCION - Las bacterias benficas y enzimas aceleraran la descomposicin de la materia orgnica, al reducir las poblaciones de bacterias patgenas y acelerar la descomposicin de la materia orgnica se reduce el amonaco. - Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una poblacin microbiana benfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal, previniendo por exclusin competitiva, la colonizacin 103 de los patgenos. - Las bacterias benficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibiticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferacin de bacterias patgenas como E. coli, Salmonelas, etc. Teniendo una cama con menos contaminacin microbiolgica se reduce los problemas con enfermedades. CONCLUSIONES 1 - NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES

PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL. 2 - NUTRIBAC-P no es txico, ni crea resistencia inmunolgica a nivel animal. 3 - Aporta una gran ayuda en la conversin alimenticia y viabilidad de las aves facilitndoles una mejor expresin de su potencial gentico Nutrarin Plasma bovino en polvo, apto para consumo animal y humano. De aplicacin en alimentos balanceados para cerdos, peces, aves y mascotas chacinados, fiambres, embutidos, pastas frescas, panificados, sopas, etc. Contenido de protena mnimo: 73 . Digestibilidad min. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg. Aprobado por SENASA Comercializacin Cantidad mnima, 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 - Est indicado para la prevencin y control de la coccidiosis en pollos de engorde, gallinas ponedoras en las fases de inicio. 2 - Prevencin de la Coccidiosis causada por E. acervulina, E. Mxima, E. Necatrix, E. Tenella, E. Brunetti y E. mivati en pollo y aves en levante. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. Excipiente c.s.p. 750gr. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD - La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. 104 - Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. - Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. - Compatible con antibiticos, nitrofuranos y arsenicales, as como promotores de crecimiento, utilizados en avicultura. APLICACIN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio, en la alimentacin diaria. Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento. PRESENTACIN Bolsas de 25 Kg. RECOMENDACIONES - Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los nios.

- No utilizar en periodos de estrs calrico. - No utilizar en gallinas en fase de produccin de huevos. - Utilizar guantes y mscara antipolvo cuando manipule el producto. Mold Zap MOLD ZAP ANTIFUNGICO COMPOSICIN Mezcla de cidos orgnicos, que consiste predominantemente de cido Propinico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio, uno de los inhibidores de hongos ms efectivos, en combinacin sinrgica con Acido Actico, Acido Benzico, Acido Tartrico, Acido Srbico y cido Ctrico. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos, harinas, alimentos y dems materias primas susceptibles de enmohecimiento. Evita la contaminacin fngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo, por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano, permitiendo un mximo de inhibicin de hongos. Alta difusividad. Producto de fcil manipuleo y menos irritante que productos basados nicamente en cidos orgnicos. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0.5 a 2.0 litros, segn grado de humedad del grano o sustrato a proteger. PRESENTACIN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). Cilindro de 200 Kg (Lquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones. Incompatibilidades, no se conocen. Efectos secundarios, no se han descrito. Evitar el contacto con piel, ojos y mucosas. Mantener fuera del alcance de los nios, en lugares frescos y secos. Comercializacin Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Est elaborado a base de insumos lcteos de alta calidad, contiene alto

porcentaje de protenas, bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminocidos esenciales. Es muy palatable y de fcil digestibilidad, aumentando as el consumo de alimento. Esto significa un crecimiento ms rpido de los animales. El ahorro que se consigue con DELAC hace que ste sea el ingrediente lcteo ideal para el granjero interesado en reducir costos. COMPOSICION NUTRICIONAL Aminocidos totales (%) digestibles E. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2.77 2.49 E. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.92 0.88 E. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1.82 1.64 E. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2.84 2.64 Protena 37.80 % Lisina 2.54 2.08 Grasa 1.00 % Metionina 0.66 0.58 Fibra 1.85 % Met + Cist 1.21 1.02 Minerales 7.24 % Fenilalanina 1.77 1.69 Humedad 6.00 % Serina 1.95 1.75 Calcio 0.78 % Treonina 1.52 1.33 Fsforo 0.78 % Triptofano 0.54 0.47 Sodio 0.20 % Valina 1.85 1.77 Potasio 2.10 % Lactosa 20.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1. Alto porcentaje y excelente calidad de protena. 2. Cantidad correcta de aminocidos esenciales. 3. Bajo contenido de grasa. 4. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad. 5. Alta aceptacin del pienso por los animales. 6. Rpido crecimiento. Menor mortalidad y estrs. 7. Puede ser almacenada por un perodo de tiempo ms largo (mnimo un ao). 8. Precio muy competitivo. 9. Excelente calidad microbiolgica. 10. De fcil administracin y alto rendimiento en uso prctico RECOMENDACIONES DE USO 1. En alimentos balanceados y en suplementacin alimenticia : Porcinos 5 30 % Patos 8 - 10 % Aves * 2 5 % Pavos 3 - 8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condicin fsica por efecto del estrs de calor, presin de produccin, intoxicaciones, etc 2. Intoxicaciones alimenticias: Va alimento, 0.75 - 1.5 % de la racin, dependiendo del grado de intoxicacin. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada

Producto de buena fuente de protena no degradable, puede ser incluida en un 10 de la racin alimenticia. Protena mnima de 80 +- 2. digestibilidad del 75. Comercializacin Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones, corderos y terneros. Descripcin: COLOSTART-P, es un producto natural obtenido del calostro bovino, que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno, cuando 107 este presenta dbiles tenores de Ig. (madres de primer parto, mastitis, etc), o en los casos que la absorcin de la misma se ve reducida (administracin tarda de calostro, stress, etc). COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray, lo cual preserva la integridad de sus protenas. El producto permite entonces, aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recin nacido. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano), Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias), Lactoperroxidasa (produce oxgeno, el cual es txico para las bacterias, a partir de perxidos de hidrgeno elaborados por los lactobacilos), confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35C) y sec o. Uso y Ventajas: Para alimentar lechones, corderos y terneros. Presentacin: A granel en bolsas de 100gr, 1kg y 5kg Forma de preparacin Completar la botella conteniendo los 83 gr, hasta los 250 ml, agitar fuertemente durante 10 minutos. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente despus del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. Terneros: 250 ml del producto rehidratado, inmediatamente despus del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera, inmediatamente despus del parto. KALORI 3000 Identificacin Melaza Deshidratada

Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripcin 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caa deshidratada en forma de polvo verstil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales. KALORI 3000, aumenta la palatabilidad, y adems acta como agente aglutinante. Composicin Valores tpicos Protena 7,5 Fibra mximo 0,1 Fsforo 0,12-0,18 Calcio 6,5 Potasio 6,0 Magnesio 1,0 Humedad 3,5 Cenizas (650) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energa Metablica (est.) MJ/kg MS 7,0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros, caballos, cerdos y aves de corral. En la preparacin y preservacin del ensilaje. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la accin del viento. En una solucin de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. por tonelada de racin para mejorar la palatabilidad, as como tambin para incrementar el contenido energtico de la racin. Ensilaje: KALORI 3000 provee azcares extras que mejoran el proceso de ensilaje. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maz 12,5 kg/ton de materia T/C. 109 Sorgo, Pasturas, Leguminosas 25,0 kg/ton de material T/C. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal, use ms KALORI 3000. hydroenzime Qu es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probiticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento, empleado con el objeto de lograr una digestin eficaz y completa, mejorando substancialmente la absorcin de nutrientes. Al

facilitarle al animal la digestin del alimento mediante el efecto hidroltico que tienen las enzimas, mejora la biodisponibilidad de este y la absorcin en el tracto digestivo, resultando en un ahorro de energa que se refleja en una mejor conversin y ganancia de peso; con el consiguiente impacto favorable en los costos. Adems, las enzimas Xilanasa y Lactasa, que se agregan a las bsicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas ms econmicas, tales como los subproductos de molinera y subproductos lcteos. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilacin del calcio y el fsforo. Por otra parte, el conjunto de probiticos que tambin integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud, que se traduce en una reduccin importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. Eventualmente, puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibiticos de rutina en el alimento y los ya clsicos promotores de crecimiento. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor produccin de carne ms magra, de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final; por lo que la experiencia de su utilizacin la confirma como un factor determinante de una cra ms competitiva. Modo de accin y de dosificacin Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad mxima de nutrientes mediante la accin hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA, AMILASA, CELULASA, LIPASA, PEPTINASA, LACTASA, XILANASA en los grupos de aminos, carbohidratos, lpidos, fibras y minerales de los alimentos. Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae, por el mtodo de fermentacin y extraccin. Prot ena + Prote asa =Peptina + Aminocidos Almi dn + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas

a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutnico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reduccin de digesta La Hydroenzime tambin contiene probiticos (lactobacilus acidofilus, bifedobacterium thermophilum, bifedobacterium longum, estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir cido lctico en reas intestinales locales, resultando en una accin microbicida y as tambin contribuyendo a la eliminacin de los agentes patgenos en el tracto digestivo. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada da a razn de un sobre diario de 75 gramos por cada 10.000 pollos, haciendo una dilucin previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpn. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton). Niveles mnimos garantizados de enzimas y probiticos Enzima UNIDADES / KG Probiticos UFC/KG- Min. Proteasa 1,000,000 Lactobacilus Acidofilus 90.000.000.000 Amilasa 7,500,000 Bifedobacterium Thermophilum 90.000.000.000 Celulasa 400.000 Bifedobacterium Longum 90.000.000.000 Peptinasa 200.000 Streptococus Faecium 90.000.000.000 Lipasa 300.500 Lactasa 5.000 Xylanasa 40,000 Fitasa 2,200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversin, mayor masa sea, mejor peso en menos tiempo, menor mortalidad, menores costos de formulacin, menos grasa en la canal, 111 menor costo por kg. de carne producida, mayor produccin de carne,

mayor rentabilidad. Rev. 15-03-2001 I NTERPRETACIN DE AMINOGRAMA- HYDROENZIME : La accin hydroltica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento. La presencia de las mltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa an mas esta accin hidroltica debido a la sinrgesis (incrementacin de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas. Tambien la presencia de micro-organismos benficos especficos ( microflora) en HYDROENZIME aade an mas fuerza a la accin enzimtica y a la absorcin de nutrientes en el tracto digestivo del animal. Los valores que aparecen en el aminograma estn expresados en trminos de porcentajes y toman en cuenta solamente la accin hidroltica de cada enzima individualmente. Ejemplo: Calcio - Pollos de engorde - Iniciador : 1.404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento). Los porcentajes son en base a la dosis de inclucin de HYDROENZIME por TM de alimento. Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la accin hidroltica de HYDROENZIME , se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1,000,000 gramos/ TM Haciendo este clculo para cada nutriente en el aminograma, se determinan los ahorros totales en formulacin por el uso de HYDROENZIME. GUA DE USO Y FORMULACIN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razn de 100 ppm (100 gramos por tonelada). Para la adecuada valoracin de la Hydroenzime en las frmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos bsicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (protenas y energa), antibiticos y promotor de crecimiento, respecto al patrn normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Protenas 1.5 % Energa 5 % Antibiticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar segn condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos bsicos (alimento): los mismos anteriores verificables va matriz de formulacin siguiente. Matrices de formulacin para su utilizacin en alimento a razn de 100 ppm (100 grs. por ton), o sea valores de formulacin de la

Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod. Calcio 1.404 1.525 1.700 4.050 EM, Kcal/kg 192.839 189.650 214.200 303.039 Protenas cr. 5.602 5.592 6.234 8.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptfano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP.(USA) Coral Gables, Fl. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP.LTD.

MATANZA ANIMAL, HUMANA O INHUMANA


Unos pocos das antes de dejar la India para atender este Congreso, me llegaron unos datos nuevos. El cuerpo de la Unin Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad, ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" - un mtodo que conlleva una muerte lenta para los animales, causndoles un dolor extremo, agona y crueldad; y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de pases como EEUU, Reino Unido y de algunos ms. Esto ocurra a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996, - por los derechos de los animales. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'- ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. Similar agona habrn sentido gente de todo el mundo. Urgira a cada uno de los aqu presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas, Blgica, - expresando tu angustia. (Surendra Metha outgoing President of IVU.)

TRATO ANIMAL, HUMANA O INHUMANA


Puede que algunos de vosotros estis enterados, que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emiti un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'. Este

documental describi claramente los sufrimientos de los pobres animales, como el pollo, pavos, cerdos, vacas, terneras, y narraba con hechos cmo la industria crnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. Por ejemplo, los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 das, siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 das; significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervencin humana. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso, pero sus corazones, pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. Por esa razn estos animales no podan soportar con sus piernas su propio peso; jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen, y finalmente su crecimiento haba sido tan afectado que estos animales no podan ya servir para ningn propsito ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cra intensiva como unidades de produccin y no como seres vivos. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. El amonaco y otros gases del estircol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones, al punto que ms del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumona en los mataderos. Las contusiones, magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dlar por cada animal vendido, segn la Auditora Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemens Association. Esta auditora se realiz en las grandes plantas de faena de EE.UU. El monto asciende a 22 millones de dlares anuales, 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. Lo peor de esto es que el dao por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos ltimas dcadas, pues el Livestock Conservation Institute haba hecho una estimacin similar hace 20 aos Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales, las contusiones se redujeron en un 15%. Proyectado al conjunto, esto podra representar un ahorro de dos millones de dlares al ao. Lamentablemente, no se logr una reduccin importante en las contusiones graves, que se presentaron en el 4,9% de los animales en la Auditora Nacional y en el 4,2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratgicas. Existe alguna evidencia prctica de que las magulladuras, incluso cuando son antiguas y se han sanado, pueden hacer que la carne afectada sea ms dura. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un rea de carne ms dura alrededor de ellos. Nivel de las contusiones Auditora Nacional de

la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratgicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60,8 76,6 Carcasas con contusiones superficiales 34,3 19,2 Carcasas con grandes contusiones, que requieren recortes significativos 4,9 4,2 Tabla n23 .- Contusiones en el ganado engordado a corral en EE.UU. Fuente: National Beef Quality Audits, National Cattlemens AssociationColorado State University, 1991 y 1993. Corte muscular Auditora Nacional Alianzas Estratgicas Aguja 16,7 14,6 Costillas 14,4 6,1 Lomo 23,4 13,4 Cuarto trasero 2,7 1,1 115 Pecho 0,1 0,0 Tabla n24 .- Ubicacin de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits, National Cattlemens AssociationColorado State University, 1991 y 1993. El manejo rudo, tanto en la planta de faena como en el corral de engorde, redoblar las contusiones (Grandin, 1981a y 1993). Contra la creencia popular, los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza, incluyendo el lapso entre la insensibilizacin y el desangrado (Meischke y otros, 1976). Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros, 1988). Estos estudios sostienen que existe una densidad ptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte. Las guas para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las

densidades ptimas. Grandin (1981a) tambin descubri que uno o dos animales de ms en un cargamento duplicaban las contusiones. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratgicas se debieran a los cuernos. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros, 1974; Shaw y otros, 1976). El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros, 1979). Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo. Las lesiones profundas, que atraviesan el cuero y afectan los msculos, suelen ser causadas por animales con cuernos. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE.UU. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -- 8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n25 .- Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits, National Cattlemens AssociationColorado State University, 1991 y 1994. El 31 por ciento del ganado engordado a corral tena cuernos. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste, la mayora estaban descornados, pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos. En el mbito nacional, las auditoras comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras haba sido descornado. La informacin de las auditoras, as como observaciones de la autora, indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez ms torpes en sus prcticas de manejo. Hace 15 aos, cuando la autora viva en Arizona, la mayora de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos, pero ahora, la mayora de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recin nacidos. Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causar un estrs severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros, 1977). No hay excusas para no descornar a los terneros

cuando son muy pequeos. Existen varios instrumentos muy buenos, que destruyen el botn del cuerno por aplicacin de calor. Estos mtodos son ms efectivos que las pastas. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena. Esto sera una gran crueldad hacia los animales, y hasta podra determinar el decomiso de la mayora de las cabezas por parte del inspector de carnes, debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los crneos. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza, cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal. El descarte de las cabezas provoca una prdida significativa, porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse. La Auditora de vacas y toros En 1994, Colorado State University dirigi una Auditora Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cra, tambin patrocinada por la National Cattlemens Association, que demostr que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta. Muchos faenadores y dirigentes industriales, entrevistados para ese estudio, afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros. El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0,0 63,8 20,4 Contusiones mnimas 0,3 25,3 51.5 Contusiones promedio 0,7 19,5 53,9 Contusiones graves 1,5 7,4 30,7 Tabla n26 .- Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit. National Cattlemens Association-Colorado State University, 1994. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de

la carne 3,91 dlares por animal faenado. Hoy en da, con las vacas se hace mucho ms que hamburguesas. Gran parte de las prdidas se deben a la desvalorizacin de los cortes ms valiosos. La prdida por contusiones en el ganado de cra, que son animales engordados a campo, asciende a casi 30 millones de dlares al ao. La auditora tambin mostr que el ganado cado, que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena, sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0,8 por ciento de los toros, en las razas carniceras. En las razas lecheras, el ganado no-ambulatorio representaba el 1,1 por ciento de las vacas y el 2,6 por ciento de los toros. La conclusin final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales cados. El equipo de la auditora aconsej la eutanasia del ganado cado en el campo. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2,9 en vacas de carne y 4,7 en vacas lecheras. El 7,1 por ciento de los toros carniceros sufra rengueras graves, al igual que el 10,5 por ciento de los toros lecheros. (Una encuesta realizada en Canad indic que la gran mayora del ganado rengo o cado ya estaba en psimo estado fsico antes de dejar la granja o rancho de origen.) El 1,6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cnceres de ojos avanzados y necrticos. Las vacas muy enflaquecidas, al extremo de quedarles la piel y los huesos, tambin fueron un problema. Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3,5 por ciento en las razas de carne y el 4,6 por ciento en las lecheras. El equipo que realiz la auditora lleg a la conclusin de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar fsicamente incapacitados. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dlares por cada vaca o toro que va a faena. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2,2 2,4 1,0 Mayor 19,4 21,6 6,9 Mediana 38,0 41,7 16,7 Menor 72,4 77,2 44,4 Sin contusiones 16,8 11,8 47,1 Tabla n27 .- Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente; National Market Cow and Bull Beef Quality, National Cattlemens Beef Association-Colorado State University, 1999. Los porcentajes de las columnas suman ms de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad. La auditora de 1999 utiliz los mismos mtodos de la de 1994. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canad el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros, 1977), y que las vacas que haban pasado por

locales de remate tenan ms que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros, 1998). El dao por contusiones era mximo cuando las vacas haban sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o cado se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas cadas. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenan las patas en condiciones normales, contra slo el 60 por ciento de las vacas lecheras. El 1,5 por ciento de las vacas lecheras llegaban cadas a la planta de faena, contra slo el 0,7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University, 1999). Cmo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercializacin, junto con la remocin de los cuernos de los terneros de corta edad, contribuirn en gran medida a reducir las contusiones. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centmetros de altura extra, gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso ms 119 cerca del suelo. Otra innovacin en el diseo de camiones, que ayuda a reducir las contusiones, son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehculo. El embarque se hace a travs de la puerta convencional, de 75 cm de ancho, pero al descargar los animales se abre una segunda puerta, dando al ganado una salida de 2,5 metros de ancho. Estos acoplados pagan rpidamente su mayor costo inicial. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado. Las mangas metlicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos, que lastimarn los hombros de los animales. Los caos de dimetros pequeos tienden a causar ms contusiones que los de cuatro pulgadas. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarn. Una de las razones por las cuales las vacas tienen ms magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. Los animales flacos se magullan con ms facilidad que los gordos. Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas, comparadas con los novillos y vaquillonas gordas, es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercializacin. Por lo general, los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta, mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. Otra causa importante, tanto de contusiones como de animales cados, son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. Estas prdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros

en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. Si se las cierra sobre el lomo de los animales, stos sufrirn graves lesiones.

COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO


La Cada de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias, y lo estn oyendo aqu primero, en esta ocasin historica. El ao 1996 pasar a la historia como el pricipio del fn de la industria de la carne. Despues de 4 dcadas de crecimiento estable, la produccin de carne est debilitandose y empezando un largo desenso. Las razones son irreversibles e inevitables.: 1. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo, las reservas de granos han llegado a su nivel ms bajo en la historia moderna, levantando los precios a records altsimos 2. El mecanismo de balance del presupuesto federal est severamente limitando los subsidios federales. 120 3. La aceptacin pblica de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra, Green Giant, Denny's y Subway compitiendo por este mercado. 4. La promocin de la alimentacin basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud, y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne, promete expandir este mercado an ms. Sorprendentemente, a diferencia de su predecesor, la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos, la industria no tom medidas para reducir la produccin hasta este ao, causando dislocaciones econmicas a lo largo y ancho. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado, la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo, acelerando la devastacin de estas tierras. c) A pesar de su dependencia crtica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayora de los riesgos, la industria ha hecho su situacin econmica virtualmente insostenible. d) A pesar de la severa contaminacin de agua y aire causada por las granjas de puercos, la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. e) A pesar de que los insectos y patgenos estn ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibiticos,, la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. f) A pesar del 25% de prdidas en ventas, le tom a la industria de

la carne 20aos para conocer y tratar de repara su problema de colesterol. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela, que enferma a millones y mata a miles, la industria de la carne se opuso a un programa de inspeccin de la USDA i) Y hablando de cosas britnicas, la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones pblicas para el proveedor mas grande de animales muertos. j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja, la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad. k) Y, apesar de sus prdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prcticas, la industria de la ternera prefiri irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. Ahora, tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su nmero del 28 de Abril de 1996, escribi: "El 85% de la gente de los EEUU llegar a ser vegetariana en el ao 2050"; podra ser la ms grande de las profecas, y para su realizacin hemos de dirigir nuestra poltica y acciones hacia la causa del Vegetarianismo. De nuevo, no podra haber un mensaje ms grande para la gente que el de la Sra. Benazir Bhutto, la Primer Ministro de Pakistan, cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberndome de las tensiones de la oficina. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo, o de otra forma no veremos nunca ms una sola res". La activista social Harriet Schleifer (1952 - ...), cofundadora del "Colectivo para la Liberacin Animal de Qubec", discute sobre las campaas de marketing que utiliza la industria crnica para conseguir clientes, situando la carne en la cabeza del consumidor como un smbolo de status. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias ticas, ecolgicas y econmicas, es inhumano, destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo est familiarizado con las vacas sonrientes, los cerdos bailando, y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne, leche y huevos, y que tambin se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (...) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios, la industria crnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (...) Se dirigen promociones especiales a los nios, cuya apreciacin de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (...) Este material no contiene imgenes de mataderos, sino retratos atractivos de animales

vivos, y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros". McDonalds es el mayor productor de anuncios para nios en televisin (...) La industria de la comida animal ha tenido bastante xito en hacer deseables prcticas que eran inexcusables (...) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un smbolo de status (...) universalmente relacionado con la salud, y su ausencia de la dieta se relaciona con privacin (...) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema. Todava, nada asusta ms a la industria crnica que la idea del vegetarianismo. El libro de Francis Moore Lapp, Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeo Planeta), fue criticado de ser una moda 122 histrica y no cientfica (...) Los hombres que explotan a los animales para comer, no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores, antlopes y perros; los pastores de ovejas australianos matan canguros; y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos". Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atn y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas. Ecolgicamente la fabricacin de productos animales es antieconmica e ineficiente. Segn A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano), de Keith Akers, los requerimientos de energa y agua son entre diez y mil veces mayores, que los que se necesitara para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (...) El consumo de carne en los pases occidentales es la primera causa de hambre, en casa y en el Tercer Mundo. Slo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (...) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos, sera posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. Muchos estudios han especulado sobre la conexin entre comer carne y la violencia entre humanos, aunque ninguno ha sido concluyente (...) Ciertamente es verdad que la ocupacin del matador es sombra y embrutece. Poca gente trabaja en esto por eleccin. La mayora estn ah porque sus familias han trabajado en el negocio; muchos son inmigrantes ilegales. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan. Est claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo, afectar a otras reas de sus vidas. El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne, y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos, teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador. Estamos relevados a tener animales matados por otros, para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no

podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la produccin de carne (...) Cualquiera que sea su nivel de despertar, la gente come carne porque estn acostumbrados a su color, su forma, su textura y sabor, y estn condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. Como ha sealado Peter Singer en Animal Liberation (Liberacin Animal), "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la produccin de carne que ellos compran. Si es desagradable para los humanos pensar en ello, cmo ser para los animales experimentarlo?" (...) Es verdad que una vez que el pblico entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales, ser fcil convencerles para que sean vegetarianos, es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daos causados al animal (...) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. Segn mis clculos, cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada ao, dependiendo de cunta carne comiera. Este sencillo paso es el ms efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada", dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cmoda" que implica la repeticin de un comportamiento aprendido. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo. Tambin hay personas que piensan que "hay tanto que arreglar en el mundo!, que si me preocupo por los animales dejo de lado, por ejemplo, a los nios del Tercer Mundo que se mueren de hambre". Hemos visto que no es as, y que el hambre del Tercer Mundo est relacionada directamente con el consumo de carne. Pero an as, la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas. Yo s que mi misin en la vida es salvar a los animales, pero colaboro con asociaciones benficas que cuidan a las personas. Se puede colaborar con diferentes causas, el bien no es excluyente. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar; quiz gracias a las enseanzas de mi madre, que me llevaba cuando era pequea a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenan familia. Y estoy feliz de que cada da me lleguen ms correos electrnicos a travs de MundoVegetariano.com, de gente cada vez ms joven que est inicindose en el camino vegetariano. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeos logros, con constancia y convencimiento. Por muy poco que hagas, ya has hecho algo.

PARMETROS PARA MEDIR EL ESTRS EN LOS ANIMALES


Parmetros para medir el estrs de los animales La respuesta al estrs no slo difiere entre distintas especies sino entre

individuos; cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERC FERNNDEZ En los prximos aos las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez ms estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. Las investigacin actual busca parmetros e indicadores que sealen el nivel de bienestar tanto para un rebao como para un individuo en particular Cmo se mide el estrs en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioqumicos que se generan en un animal frente al estrs, as como sus consecuencias en la carne. En porcino y vacuno, por ejemplo, se sabe que el estrs aumenta los niveles de cortisol. Otro parmetro bien conocido es la creatinkinasa, un enzima muscular bien conocido como ndice de gasto energtico, cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. El gasto energtico tambin provoca el consumo de glucosa y aumenta el cido lctico, ste ltimo como respuesta del metabolismo para obtener energa ante la disminucin de glucosa. La consecuencia de ello es que el pH del msculo no disminuye y da una carne de peor calidad. Estos mecanismos adaptativos de la biologa del animal, que se generan como en cascada, son indicadores a posteriori de que los animales han sufrido estrs. Pero hay otros parmetros ms inmediatos. La frecuencia cardiaca, la temperatura y, en funcin de la especie, las diferentes vocalizaciones, su intensidad y duracin, pueden ser indicadores de estrs, seala Antonio Velarde, especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigacin y Tecnologa Agroalimentaria (IRTA) de Catalua. l y su equipo estn preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigacin de la Unin Europea para desarrollar un protocolo que establezca parmetros y mtodos para estudiar el bienestar de los animales. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. A la oveja le produce estrs que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual, as como el sentirse aislada. Si se siente acorralada se queda muy quieta, a la espera de que su agresor se despiste para huir. El cerdo, por el contrario, sale huyendo inmediatamente. Un rebao de ovejas amontonadas en un rincn es seal inequvoca de estrs. En el transporte, las ovejas, incluso asustadas, entrarn fcilmente en el camin, mientras que el cerdo, apunta Velarde, se plantar y no querr entrar. Al cerdo le estresa mucho el calor, continua Velarde, ms que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura. Lesiones, heridas, golpes, as como el ndice de mortalidad, son tambin indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte.

Pero lo que siempre recordamos, asegura el experto, es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales, cada ejemplar es un individuo con su personalidad. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parmetros qu factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrs, afirma Velarde. Igualmente, hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrs 125 La emocin del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones; identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirn, a su vez, para detectar, confirmar o controlar nuevas situaciones de estrs. En este contexto, un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. El grupo de cientficos estudi en vacas la relacin entre la frustracin que sentan cuando no podan comer y la proporcin de blanco en el ojo. El experimento comparaba la reaccin de dos grupos de vacas lecheras, a uno de los cuales se le impeda comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plstico agujereado en el recipiente de forraje, de forma que el animal vea y ola pero no poda acceder al alimento). Las vacas privadas de alimento mostraban algn comportamiento agresivo (vocalizacin, agitacin de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporcin de blanco en los ojos iba hacindose mayor que en el grupo de control. Ello, explican los investigadores, sugiere que este signo podra ser un indicador dinmico de la frustracin para este tipo de ganado. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relacin con el picoteo, un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrs. En las aves el estudio del comportamiento es, quiz, ms difcil por la distancia filogentica que la separa de la especie humana. Pero se conocen y se estudian parmetros

fisiolgicos como medida de estrs (respiracin, electrocardiograma, temperatura) as como factores estresantes, como el calor, la limitacin del espacio de la jaula y la falta de estmulos, lo que provocara un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. Este tema de estudio resulta controvertido, porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves, medida cuyas consecuencias no estn bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrs. En este sentido, en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrs. 126 han probado con gallinas y que a los animales, al menos aparentemente, les resulta muy atractivo. Los investigadores, a falta de mejor respuesta, deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda una cierta semejanza con hierba, gusanos o paja. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autnoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de protenas como indicadoras de los niveles de estrs de los cerdos, aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. Se trata, segn los expertos, de las protenas Pig AMP, cortisona y haptoglobina. El equipo de investigadores, dirigidos por la doctora Yolanda Saco, ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y despus se han obtenido muestras de sangre para la determinacin de protenas de fase aguda. Se han realizado dos tipos de transporte; corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte, justo despus del viaje y en el sacrificio. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda, mientras que s se detecta un incremento significativo de estas dos protenas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo, es decir, las condiciones que suponen ms estrs para el animal. Los expertos concluyen que las protenas de fase aguda puede proporcionar informacin importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. Transporte y bienestar Entre las causas ms comunes de estrs en los animales est el transporte desde la granja de produccin hasta los mataderos. Segn los expertos, el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrs, y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura

ambiente, la humedad, el nmero de animales en el camin, el movimiento o la durada del transporte, entre otros. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. Los expertos destacan la falta de parmetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrs. Segn el equipo, en los ltimos aos se ha propuesto que la determinacin de los niveles sricos de protenas de fase aguda, como la haptoglobina y la Pig-MAP, pueda ser una buena medida para la cuantificacin del grado de estrs. La EFSA admite que algunos factores de estrs afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comit Cientfico sobre Salud y Bienestar Animal (Comit AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) ha publicado una opinin sobre el bienestar de los animales durante el transporte. El Comit concluye que algunos factores de estrs asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. Segn la EFSA, el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. Para los expertos los factores de estrs tambin aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisin de agentes infecciosos en los animales ya infectados. Para los expertos tambin es necesaria una inspeccin meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. En los casos en que es necesario el transporte, se deberan minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberan ser lo ms cortos posibles. Adems, si es posible, se debera evitar el transporte de animales que no estn acostumbrados a entrar en contacto con humanos. As, todas las personas involucradas en el transporte de animales deberan estar bien preparadas, ya que una preparacin adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. En su opinin, el Comit AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones especficas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. Mientras que el Informe El bienestar de los animales durante el transporte, del Comit Cientfico sobre Salud y Bienestar Animal, que fue adoptado el 11 de marzo de 2002, se centraba sobre todo en caballos, cerdos, ovejas y ganado, el Informe y la Opinin de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. Estas incluyen las aves de corral, aves corredoras (aves que no pueden volar, como el avestruz), ciervos y renos, conejos, peces, perros, gatos, roedores, primates y animales exticos y salvajes. El Comit AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas as como el bienestar de especies animales especficas durante el transporte. Segn Philippe Vannier, el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte as como a la exposicin a enfermedades infecciosas y de otros tipos que

podran exacerbarse en este contexto. Conclusiones Segn el Comit AHAW, existe una gama de factores de estrs relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades. As, los cambios en el entorno del animal (alimentacin, condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrs para los animales transportados. Adems, recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberan estar preparadas. Por otro lado, el transporte de mamferos, pjaros y peces puede propiciar la propagacin de enfermedades animales y zoonticas. Para prevenir la propagacin, relacionada con el transporte, de enfermedades infecciosas, debern seleccionarse nicamente los animales aptos para el transporte. Tambin son importantes las inspecciones clnicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biolgica como la limpieza y la desinfeccin de los vehculos de transporte y el equipamiento relacionado. Adems, debera evitarse el envo de animales a los mataderos pasando a travs de mercados, ya que este paso aumenta la duracin del viaje y la posible exposicin a agentes infecciosos. Los animales no deberan ser descargados de los vehculos en los puntos de parada debido al aumento del estrs y el riesgo de infeccin que esto supone. Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte, sobre todo en las aves de corral, es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna informacin sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. Por ltimo, el Comit recomienda vivamente no utilizar nunca la administracin de frmacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prcticas. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos crticos que causan estrs durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERC FERNNDEZ El transporte, tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duracin, causa estrs en los animales. Su consecuencia ms directa es una merma de calidad, cuando no una reduccin de productividad. Identificar los puntos crticos del transporte, as como deficiencias claramente mejorables, es el objetivo del proyecto europeo CATRA, cuyos resultados, dados a conocer recientemente, deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de

CATRA, un proyecto europeo que durante ms de tres aos ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. El transporte, segn se destaca en las conclusiones, es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales, pero todava hay poca informacin para analizar cientficamente sus efectos. Tampoco hay mucha informacin sobre cmo se est haciendo actualmente. Por ese motivo, los objetivos de CATRA incluan tanto el anlisis del efecto del transporte como la realizacin de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. Unas 86 granjas, 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realiz en Espaa el Departamento de Produccin Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, participante de CATRA. En el proyecto participaron grupos de investigacin de Suecia, Finlandia, Alemania, Eslovenia, Noruega, Espaa e Italia, adems de tres empresas, de Suecia, Finlandia y Alemania. En general, explica Gustavo Mara Levrino, coordinador del grupo espaol y profesor de la Universidad de Zaragoza, la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay puntos a mejorar, como la logstica o la coordinacin entre transportistas, mataderos y granjas. Para empezar, dice, la descoordinacin hace que el transporte sea ms caro para todos. Pero adems repercute negativamente en el animal, que est sometido a ms esperas y expuesto a ser transportado al camin en horas inapropiadas. Lo mejor, recuerda el experto, sera hacerlo muy temprano o a ltima hora de la tarde, evitando las horas de calor y los atascos. Por otra parte, durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. Tambin puede ocurrir que, por simple descoordinacin, en las descargas no haya veterinarios disponibles. Adems, si la descarga la efectan transportistas que no han recibido la formacin adecuada, puede que mezclen grupos sociales de animales, lo que les causa estrs, o que, si no est bien planificada la carga, no se respete el espacio de 1,7 metros mnimo por animal. Una forma para evitar estos desajustes, precisa Levrino, sera asociar a los transportistas, en su mayora enrolados en empresas pequeas y medianas, organizar cursos de formacin especficos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compaeros ms inexpertos. Es lo que se est haciendo ya en otros pases como el Reino Unido. Duracin del transporte Segn se desprende del macroestudio europeo, no es tan importante el el ganado bovino La descoordinacin en el transporte hace que este sea ms caro y genera ms

estrs en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camin cuidadosamente controladas. La nica diferencia era la duracin del transporte: 30 minutos, 3 horas o 6 horas. Tiempos muy cortos, explica Levrino, son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse. Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratacin y un descenso de sus reservas energticas. La consecuencia es un estrs innecesario para el animal y una carne de peor calidad. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro pas, como las terneras frisonas que se traen de Alemania, la consecuencia del estrs es inmunodepresin en el animal, con todos los efectos que eso conlleva. Se aade otro factor de estrs importante si se trata de cras que son separadas de la madre. Los transportes de larga duracin no son una excepcin. Un ejemplo es el que se da entre Aragn y Sicilia, donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo all. Incluso si no se superan las 29 horas de duracin mxima de transporte que marca la ley, incluyendo los descansos, sigue siendo un viaje muy largo. No puede ser tico que un animal se cre en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado, reflexiona Levrino. Quiz la situacin cambie con la propuesta de nueva normativa que est estudiando la Comisin Europea. Aunque existen dudas. Una de las propuestas es que la duracin mxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camin, un descanso que no se acaba de entender. Doce horas en camin parado le parecen a este investigador incomprensibles. No hay argumentos tcnicos, aade, para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez, por lo que no acaba de entender la limitacin que quiere plantearse. si se coge un mapa, enfatiza Levrino, se ver con facilidad que nueve horas es poco tiempo para completar largos trayectos. En esos casos, los animales necesitan un descanso sin duda pero esas doce horas en el camin no parecen lo ms sensato. Pese a ello, en la propuesta comunitaria, que ser discutida en prximos meses, hay aspectos considerados positivos, como la limitacin de transportar cras, que slo se podrn separar de la madre a partir de cierta edad. De cualquier forma, el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que es difcil que sea buena para todos los pases y animales, admite Levrino. Habr que controlar que se cumpla de forma correcta, aade. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autnomas pero tienen limitaciones tcnicas. Hacen lo que 131

pueden. LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box, una especie de caja negra que controla de forma automtica en el camin todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. La idea era que factores como paradas, frenadas, temperatura, posicin de los animales, velocidad del aire y gases, deban ser registrados mediante sensores y cmaras de vdeo y transmitidos por satlite a la central logstica desde donde se controlara la calidad del transporte. Incluso se pens en aadir sensores para recoger el ritmo cardaco de los animales. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisin Europea y ahora una empresa est tratando de llevar ese desarrollo a una aplicacin comercial. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragn y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Direccin General de esta comunidad autnoma. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudar a monitorizar sus efectos negativos. Bienestar animal Cientficos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS), en el Centro Roman L. Hruska de Investigacin de la Carne Animal en Clay Center, Nebraska, han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. La exposicin de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reduccin de la produccin de leche y un proceso de engorde de los animales mucho ms lento. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal est en zona de peligro. Otra manera es medir el nivel de respiracin del animal ya que las vacas se refrescan, segn los expertos, por su respiracin, y empiezan a jadear si se sobrecalientan. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho ms simple para

medir la respiracin de los animales. Hasta ahora, el sistema utilizado por los productores consista en contar, con un cronmetro, cada respiracin por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable, calculado de 60 a 80 bpm. En breve, los productores podrn contar con un monitor de respiracin formado por un dispositivo atado con una correa al animal. Una computadora guarda la informacin y la convierte en datos tiles. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensin durante los meses de calor, los investigadores, dirigidos por el ingeniero John A. Nienaber, sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal, ya que la evaporacin refresca el animal. Otra manera es proveer una sombra al animal. La aplicacin de ambos procesos permitir a los ganaderos mantener una produccin estable, aseguran los expertos responsables del estudio. Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante pocas calurosas y hmedas.