AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. . también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. En el plano denso. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. El hombre no necesita una alimentación a base de carne. endurece venas y arterias. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo.) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. Al comer carne comemos un cadáver. su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. salud. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. Leonardo Da Vinci. al desintegrarse las moléculas físicas. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. Gandhi. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). Freud. Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol. Galileo. la que es liberada en el proceso de la digestión. nunca salen de sus corrales etc. La ley natural. En el hígado se forma ácido úrico.Al momento de comer la carne. la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón. También se han realizado experimentos con atletas y exploradores. Buda. causantes de enfermedades. Platón. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. de la fatiga física en el cuerpo humano. deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. para el desarrollo de los gérmenes físicos. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo. entre otros. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior. venenos causantes entre otros. La fuerza intelectual. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. lo que el medio etérico adecuado. El hombre no está hecho para comer la carne. este abre las puertas a los gérmenes astrales.

su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. y su cuerpo cada vez más bello y sutil. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley. millones de seres aterrorizados. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal. unos dan vida y otros . El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada. para devorar su carne. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad. . es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral.Además que la carne se pudre en nuestro estómago. A medida que el hombre evoluciona. Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. como armonioso instrumento del espíritu perfecto. Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver . muerte. y de células muertas con la carne. llenos de temor y espanto hacia el hombre.

etc)..Descansar y dormir suficiente tiempo. etc. mortadela. la mayoría de los quesos. salsa tipo inglesa.Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4. Té negro. bolillos.. descarte Carnes rojas (res. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud. deportes. 7.Vestir sencillamente y con holgura.. 5.Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos. sal yodatada (refinada). caminatas. 17.Hacer ejercicio diario (yoga.. puerco.. Huevo y productos que los contengan.. aeróbicos de bajo impacto. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces. natación. trote. (comer en exceso –gula. congeladas. galletas).combatir la flojera. cabre. 11. Tai-Chi. 15. conejo.. etc. danza. según cada quien.Meditar a diario.-No comer alimentos dañinos para la salud: 3. etc). vinagre. salami. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores. 6.. etc. 10. Harinas refinadas (incluyendo pasteles...acarrea grandes males). Etc. mantequilla... Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida. 13.. este cambio puede ser gradual o radical. ya que esto es algo individual..No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas. 9.) Mariscos (todos) Embutidos (jamón. y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios. 18. a lo más posible. por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta.. Aves (pollo. codornices.LEYES NATURALES 1. pato.Beber suficiente agua natural. Refrescos y comidas inútiles (fritas. . ternera.Cultivar el deporte y las artes como diversión. tortillas de harina. 14. Ahora bien. cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas.Masticar y ensalivar correctamente. Café.. catsup. 12. 16. nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación..Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo.Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. chocolates bebidas alcohólicas. helados.Dejar vicios y excesos 2. pan dulce. tocino. queso de puerco. retomando una disciplina. dulces de leche. pavo. hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente).-Comer con moderación.. por ejemplo mole. Leche y derivados (crema. salchichas.respetar los ciclos del cuerpo (ver índice). 8. chorizo. enlatadas procesadas.

azúcar de dátil. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). germinados. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. nuez moscada. chícharos frescos y secos. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. Productos apícolas (miel. hijiki). Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja. Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. agaragar. vinagre mostaza. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo.) Leguminosas (frigoles. aceitunas. mayonesa. pimienta. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. o miel de maple 100% natural. polen. Cereales refinados por cereales integrales. Algas Marinas (Kelp. Gelatina por agar-agar. Nopales. Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). Chocolate por algarroba. tamari) Oleaginosas (almendras. avellanas.Cereales refinados (arroz blanco. . después sólo de vez en cuando. Café por cafix. Caramelos por frutas secas. Soya y sus derivados (leche de soya. químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. y todo lo que viene en vaina). saborizantes y colorantes artificiales. arame. salsas picantes envasadas. alubias. al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. etc. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada).) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. por ejemplo en las salsa caseras. etc. o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. nuez de la india. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. alcohol. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). berenjenas. cubitos de concentrado de tomate o pollo. wakame. ajojolí. antigripales. girasol. pistaches. Mantequilla y margarina por aderezos. lentejas. bolillos. tofu. salsa tipo inglesa. cigarrillos. ajo. kombu. ejotes. aceites de oliva. Substituya las carnes. complejos vitamínicos. miso. etc. nori. oleaginosas. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos. okara. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. jalea real. Pan dulce. catsup. sal de vegetales. Sal refinada yodatada. alfalfa. Proteínas vegetales (hongos. o de tienda naturista. cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. espirulina. Por sal de mar. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. habas garbanzos. piñones) y semillas (pepitas. coco). nueces. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. tamari.

”comemos para vivir. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. sabores y contenido nutricional. por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. edad. sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. cambie los colores. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda. Varíe las comidas.” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos.No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal). del aguacate y aceites prensados en frío. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. prefiera éstos a los lácteos.. Así. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe. pistaches. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores. Recuerde. No tome líquidos con las comidas.. no vivimos para comer”.). y producen efectos secundarios. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces. hábitos alimenticios del pasado. azúcar. debilidades orgánicas. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo. pesticidas. ya que la cocinada produce ácidos. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día. La digestión empieza en la boca. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad. etc. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición.. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase . factores genéticos. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos). La salud entra por la boca. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. Los alimentos puros. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. Somos energía y 70% líquido. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día. “La salud no se compra en las farmacias.. saborizantes artificiales. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. No coma postres. prepara al organismo para una óptima digestión. “No hagamos del cuerpo un cementerio. almendras.” No tome medicamentos.. ni frutas ni nada dulce con las comidas. No coma cuando esté disgustado. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. muy nervioso o asustado. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro. así como clima.

ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. cereales o granos (arroz integral). En principio. Insistimos en que además de la cantidad. el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo. los carbohidratos son los principales proveedores de energía. Es por ello que tienen fama de engordar. por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria. frutas y miel. En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. aguacate. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso. la calidad de los alimentos es esencial. al ser momentánea. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales..) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan. Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. Con respecto a las golosinas. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. arroz. pastas.. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. sólo las . entonces las vitaminas. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales. En principio. No cocine en exceso sus alimentos.asimilación. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. Los alimentos refinados (harina blanca. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. pastas). Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará). es lento. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. Si nos excedemos al consumirlos. cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero. pasteles. éstos se almacenarán en forma de grasa. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. En cambio en su forma natural no adulterada.de la luna nueva o llena. Los carbohidratos también tienen muy mala reputación.

Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición. Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición.aceptamos si están hechas con miel natural. aminoácidos. frutas. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas. etc. además de las básicas. Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 . harinas y granos integrales. germinados. minerales. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. granos integrales y vegetales. enzimas. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas. a esto se le conoce como metabolismo basal. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. Las diferentes actividades. queman distintas cantidades de energía o calorías.

Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. El Dr. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. ni tampoco déficit. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía.O. Del 255 restante. Por esta razón se necesita estar bien informado. más está compuesto de proteínas. Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona. Como exceso puede originar: Desbalance químico . cabello y piel). De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. Berg (sueco). metabolismo de la misma. Experimentando con soldados y atletas. El Dr. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). en vez de aportarla. Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. orina. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. El Dr. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. Son parte intrínseca de la composición de los genes. concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. K. El Dr. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa. Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad. El Dr. Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. no parece ser una decisión fácil. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%.M. William C. hormonas y anticuerpos. V. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. D. es recomendable encontrar el balance. ni exceso de proteína. que ha hecho intensivas investigaciones. activa o sedentaria). también son muy complejas en su asimilación y utilización. el Dr.

(ref. ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. De los 23 aminoácidos. oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. Problemas intestinales. las células nos . semillas germinados y agua pura.S. granos. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. Nasset. Si su dieta es rica en alimentos como frutas. artritis. Es verdad que la carne contiene proteína animal. que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. de ellos se supone que obtenemos la proteína. y que las de origen vegetal son incompletas. y si fallaran las reservas. urea y urines en los tejidos. Thomas en 1909. es decir que la carne contiene proteína animal. E. La proteína animal no produce energía sino que la consume. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. es decir. demostró que muchos vegetales. estos los proporciona el hígado. Falta de energía. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). World Review Nutrition and Dieteticas). No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día. Actualmente se conocen 23. La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. riñones. Nada más falso que lo anterior. problemas del corazón. y ya formada la proteína se almacena en las células. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo. bronquios. frutas. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. etc. ¿ De dónde obtienen los nutrientes. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día. oleaginosas. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. Dr. deben ser ingeridos en los alimentos. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos.Acumulación de ácido úrico. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. verduras. leche y sus derivados y huevos). Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo. entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. mayormente durante el proceso de digestión. De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína. pero todos contienen aminoácidos. El Instituto Max Planck en Alemania.

en función de la reserva de aminoácidos. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario. elabora su proteína. lisina. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína. activando las enzimas. serina y tirosina. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad. ácido glutámico. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. Si hay una alta de aminoácidos. sin cambiar. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos.. búfalo.. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos. según la necesidad de la sangre. mitionina. prolina. treonina. cuya reserva está siempre en circulación.EGuyton (physiology of the body). Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. camello.proporcionarían la proteína. hipopótamo. la máquina maravillosa. es decir. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos. caballo. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. el cual es la unidad formadora de proteína. glicina. arginina. La vida como vida misma no puede ser explicada. Los aminoácidos conocidos son 23. artrulina. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre. gorila. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. hidroxiprolina. leucina. rinoceronte. Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. Los esenciales son 8: isoleucina. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario. Es como un banco que esta siempre abierto. ácido aspártico.C. fenilanina. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. destruir o usarse ellas mismas en el proceso. sin alterar o cambiar su propia condición. Ésto es avalado por los doctores T. De este modo cuando se necesitan aminoácidos. vegetales y cereales. el hígado va reponiéndolas. cistina. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas. Triptofan. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio. toro.

3. potasio. Cloro. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo.. sulfuro. -Deshidrogenasas. floruro.Hidrolasas. Además desdoblan compuestos lípidos. 5. especialmente los verdes. etc. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro.. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. unos más que otros. consumiendo energía. vinagre. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia. Las enzimas hacen milagros. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. carbón. la piel se arruga y enfermamos. hierro.Oxígeno.. Dr. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. ¿Sin ellas no existiríamos. ¿Cuántas enzimas se conocen. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas. ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. 1. el pelo se cae y encanece.. 4. sodio. proteasas. retoños o germinados. carbón. Estaras. sintetatas. es decir.Ligasas. son destruidas a 130 grados Farenheid o 54.Transferasas. Carboxilasas. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas.Oxidoreductasas. 6. oxidasas y oxigenasas 2.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit). ya que las enzimas son destruidas a 54. Otto Pecher. Nat.) Clases principales y subclases. nitrógeno. glucídicos y proteicos. así como también de minerales. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra. vitaminas. DNAligas. semillas. yodo. Tan pronto como se cocina el alimento.. Dr Med. calcio. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos. magnesio.Liasas. prof. Estas se dividen en 6 grupos. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas. granos. Rer. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas. productos químicos.Isomeras. transfiriendo grupos funcionales al agua. También son sensibles al frío. Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. glucocidas.. Heinrich Wrba. Sintetizan compuestos químicos. etc. hidrógeno.4 grados Centígrados). comidas ácidas. produciendo un solo efecto. medicamentos. sólo puede discurrir en un sentido concreto. fósforo. silicón. nitrogeno. Catalizan reacciones de hidrólisis. drogas. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo. . vegetales y frutas.

el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. Cuando comemos carbohidratos. Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. lechuga. Los alimentos impropiamente digeridos. La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan). Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. pan. pastas. aguacate y germinado de alfalfa. para descomponerse en el estómago. puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. gases. Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible.. **Sándwich vegetariano: pan integral.. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. comida cocinada. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. Al mezclar ambos alimentos. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. Cuando comemos proteínas. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína). espinaca. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo.LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. frijoles. o sea. sin putrefacción. Lo es en un estado crudo. como por ejemplo: sopas. Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. mal aliento. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. et. frutas cocidas. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. *Ensalada cruda y queso cottage o panela. . ya sea de verduras o carne. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). Aquí ambos jugos se neutralizan. el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado. ya que la papa es un vegetal. papas. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. acidez. El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. jitomate. arroz. acidez. ni indigestión y que le produzca bienestar y energía. sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más. Consecuentemente los carbohidratos han fermentado. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. Sin embargo. tortilla. producido toxinas. Con esta combinación. gases. guisos.

frijoles de todo tipo. etc. lentejas. fusilli. germen de trigo. etc. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. centeno. La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas. nopales. avellanas. nuez de la India. carbohidratos. centeno. ajos y hierbas aromáticas). etc. habas. trigo. jícama malanga. setas. chícharos frescos y secos. salvado. maíz. Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. grasas. alubias. cebada. o la de dos proteínas. azuki. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. betabel. LÁCTEOS: requesón. pistaches. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). hijiki. . frutas (solas. avena. nueces. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. macarrón. o sándwich con pan integral y ensalada. salsa. etc. udón. hongos. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. arami. levadura de cerveza. de trigo y de combinaciones de granos. macadamia. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. ejotes. polen. coco. nabo. zanahoria. nori. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. TUBÉRCULOS: camote. espirulina. wakame. etc. leche. lecitina. tamari. de harina integral. semillas de girasol. tofu. mijo. LEGUMINOSAS: alfalfa. HARINAS DE GRANOS: amaranto. etc. OTRAS: eceitunas. avena. kelp. OLEAGINOSAS: ajonjolí. cebada. kombu. etc. cacahuates. piñones. miso. pepita. queso cottage. La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína. salvado. de centeno. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral. trigo. wey (suero de leche) yogurt natural. yuca. maíz mijo. OTROS: Aguacate. queso panela. amaranto. couscous. fideos. papas. spaghetti. okara. lasagna. Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. garbanzos.***Una buena ensalada cruda. almendras.

Por esto es que las mermeladas son nocivas. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. vitaminas. Son muy difíciles de digerir por lo completas que son. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío.| + No causan fermentaciones o acumulaciones. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas. Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. El melón la sandía.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. tampoco inmediatamente después de otro alimento. grasas (o lípidos) y fibra. sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. que comían frutas. Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. ácidos grasos. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía. además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa. + No hay mejor alimento para los niños. Procure no combinar 2 proteínas juntas. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas. no junto con los carbohidratos ni las proteínas. que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. No comer frutas enlatadas. Coma las frutas solas. pero sola y bien masticada. Por lo tanto se comen solas. proporcionando una nutrición cruda. carbohidratos. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. a excepción del plátano. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. asadas ni hervidas. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus. o su combinación correcta. . Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. y ya que su digestión anterior haya terminado. sino que ya están predigeridas. aminoácidos (proteínas). sales minerales. enzimas. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado.

La manzana es ideal por la noche. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. También se pueden comer semillas con la fruta. kiwi. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. Recuerde que plátano. ya que es sedativa y no es diurética. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento. fresa. chicozapote. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña. mango.piña. el cuerpo elimina de 4:00 A. dulces con dulces. consultar en el índice el menú para una semana). uvas. guanábana. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana.. el cual es rico en potasio. durazno. toronja. ya sea de girasol. es bueno tomar un plátano. Semidulces: 30-45 min. melón. Ácidas: 30 min. naranja. almendras. limón. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos. naranja. verdes. mamey. A 1 hr. uvas rojas. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde. vitaminas y minerales. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. guayaba. semidulces con semidulces. níspero. toronja. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. símismo. SEMIDULCES: durazno. tejocote.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. ciruela. mandarina.M. piña. manzana. nuez o amaranto. . sandía. toronja. dulces con dulces. higo. melón. No mezcle más de tres. plátano. +Frutas dulces 45 min. guanábana. pera. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa. chabacano. ya fibra. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. pasas. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. DULCES: Caña. papaya.

tracto respiratorio. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja. fiebre. Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. ya sean proteínas o carbohidratos. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. Regula el equilibrio electrolítico.m. Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. piel 70%. pero no ambos en la misma comida. por ejemplo). que contiene potasio). apio y limón. la sandía o el plátano. pera.m.) +ésta debe ser la comida más fuerte del día. Constituye del 95 al 96% de orina. durazno y nectarín. Para el funcionamiento de la vía urinarias. o fruta seca (sin azúcar). y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. sangre 80%.) . O bien. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos. riñón 80%. vómito y diarrea. zanahoria. EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua. tejido nervio: materia gris 85%. o cualquier jugo. miel y limón. Colección Científica de Life. Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave. materia blanca 70%. O jugo de betabel. riñón. en español. músculo (estribado) 75%. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). Almuerzo (12:00 a 13:00 p. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados.: El cuerpo humano. Para el funcionamiento de la célula. Compone el 92% del plasma sanguíneo. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días. huesos 25 a 30%. hígado 70%.A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. el contenido de agua y la temperatura. (Ref. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón.

arroz integral. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. jugos sintéticos o . Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. respiraciones y transpiraciones. sino hasta que se produzcan más. y sin ellos la digestión no es completa. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. El primero se comete en la boca. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. cereales integrales. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. esto ocasionará problemas digestivos. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas.. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. enfermamos. entre ellos la acidez estomacal. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo. malestar general. o sea. donde inicia la digestión. sodas. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire. producimos gases. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”. mueren. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. Si ésta se ve entorpecida. pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. contienen enzimas. y de dos a tres horas después de la comida. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra. produciendo desgaste de energía y por consiguiente. granos. Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. El restante 30% se compondrá de pan integral. queso panela o cottage. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. algas marinas.. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. heces fecales. Por consiguiente no pueden dar vida. alterando los tres ciclos del cuerpo. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. salud y vitalidad al organismo. leguminosas. a parte de los 8 vasos de agua diarios. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. Con este breve análisis. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida. o sea.

en vez de ayudar a la humanidad. Si esto es correcto. donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío). bajas al sistema inmunológico. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón..K... . Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma). En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos. ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. Frederick Hopkins. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada. Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. lesiones del hígado.V. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos.. entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas. Mas tarde el profesor E. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. auténticas bombas para nuestra salud. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca.concentrados. y por lo tanto dañinas. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. hígado y riñones. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores.D. Trabajan como “almacenadores” de energía. lesiones nerviosas. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano. Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas. En 1920.”hay algo cierto. Muy importante: recuerde sofreir y no freir. Ahora bien.. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo.E. los suplementos vitamínicos. trastornos intestinales y del riñón. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. de la Universidad de Cambridge. las grasas son necesarias en la dieta diaria. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares.

Además de todo lo anterior. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. ¡Nada más!. su mayor combustible. así como de nuestra alimentación. aproximadamente 14 minerales esenciales. no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. polen de abeja.. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. el abuso origina multitud de problemas. La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos. Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. las sales minerales y la energía.conseguirá tan anhelada salud. la clorofila. Así –responsabilizandose. que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente. la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco. es uno de los mejores recursos del complejo B. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación. alfalfa. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. riboflavina. Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. incluyendo tiamina. Es uno de los alimentos más completos que existen. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. levadura de cerveza en polvo. pero no pueden sintetizar las enzimas. Es más. polen.. LEVADURA DE CERVEZA. niacina y B12.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos. alfalfa y algas como kelp o espirulina. 19 vitaminas. kelp. oleaginosas. Así pues.. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”. miel. Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). . limón. (polvo de hojas tiernas de cebada). el cual es básico para la reproducción de las células. Ni una dieta totalmente desvitalizada. vegetales. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. por tal razón retarda el envejecimiento. La ley del mínimo rige en el cuerpo. levadura de cerveza. Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas. La primera es positiva y la otra . miel de abeja. lecitina. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. barley juice power. cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará. debería de serlo.

Niacina 50%. selenio.0g 7. Vitamina D: o%. Paba: 0. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías. Debe ser viva. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos.5% .37% 5. rnd/DNA 2. cobre: 50%. zinc: 10%. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita. diabéticos. selenio 63. potasio y otros factores más. Como si esto no fuera suficiente.82% 2. 2. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento. En realidad es un gran alimento para todos. Tiamina 80%. Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101. Riboflavina 90%. potasio: 633mg. 1047mg 1350mg Composición en 30. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg. comúnmente conocida como levadura de cerveza. asegúrese que no sea procesada. biotin: 5% Pantoténico: 6%.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. Hierro%. F´sforo: 2%. al comprarla. es taimen rica en lecitina. choline: 126.792 mg. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%. Calcio 0%.12g. Por esta razón. Magnesio: 8% .4 mcg. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad. de los cuales recogen químicas y otrtas materias.omg cromo: 190mcg.5%7. ácido fólico 15% Vitamina b12 35%.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg..4 mg. yodo: 2%. hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico. también para los anémicos.

75% 2.07% 5. cobalto.25% 3. mejor salud y por ende la superioridad. magnesio.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo. del complejo B y las vitaminas A. 5% de grasas. chinos. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas. China. estados unidos de norte america. fósforo. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: .g. ahí se realiza la polinización. salud y bienestar”. 3. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad. La capacidad intelectual se expande. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo. El 50% del polen contiene azúcares. 30% de minerales. el sistema inmunológico se restablece.90% 1. potasio. etc.D.000 por mililimetros de sangre. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados. parte femenina de las mismas. silicón. molibdeno.C y E.0% 3.58% 1.18% 10. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento. aumenta la resistencia a la fatiga.32% 5.38% 3 . consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg. manganeso. zinc. se rejuvenece.4% de humedad. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. y griegos. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico. su consumo estimula las funciones del cuerpo. níquel. 675m. 624mg 957mg 912mg 912mg 1. cromo. El polen es la espora o simiente masculina de las flores.47% 5. el número de glóbulos rojos aumenta en 80. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre. los mismo que contiene el cuerpo humano. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día. selenio.98% 3. 14% restantes contienen vitaminas. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo.98% 4. 405mg. hierro. Consumiéndolo a diario durante un mes. Algunos países como Rusia. sodio. persas. POLEN Al despuntar el alba. Los antiguos imperios como los egipcios.

ácido aspártico. Además contiene también: Acidos grasos. Enzimas: Amilasa. persas. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). nucleína. estreñimiento y mejorando la digestión. desde hace unos 200. lecitina. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. ácidos nucleicos. vitamina B5. anorexia. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. reumatismo. triptofan.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. yodo. árabes. vitamina B3. vitamina H. ácido pantoténico. ceras y resinas. magnesio. serina. glicina. agotamiento muscular y cerebral. zinc. vitamina B1. fenelina. El grano de polen es físicamente indestructible. fósforo. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. debilidad. pigmentos. niquel. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. metdrociprolina. Invertaza. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. ácido butírico. asimilación. agotamiento. histidina. alanina. flutulencias. heridas y también como alimento por su valor energético. Aminoácidos: Argegina. leucina. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. alergias. vitamina D. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. azufre. cistina. vitamina B6. vitamina B2. Minerales: Aluminio. tirosina. calcio. vitamina B12. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. boro.Regulador del apetito. titanio. esteroides del crecimiento. ácido fólico. hebreos. humedad del 3-20%. artritis. hierro. ansiedad. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. valina. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. egipcios. prostatitis. intina. Eliminador de la fatiga. treonina. vitamina C. Regulador de la presión arterial. potasio. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. Regulador del funcionamiento intestinal. ácido glutámico. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. la anemia. Después sigue la frágil capa interior. lisina. Tanto así. prolina. los estados de debilidad. obesidad y delgadez. La capa exterior es cera de esporo polen. sodo. vitamina B12. acné. isoleucina. cobre. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente . flavonoides. En antiguos textos griegos. Regulador del sistema glandular. vitamina E. actúa especialmente en el útero y la próstata. magneso. combatiendo diarrea. aminas. diabetes.

B2. hierro. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. B12. También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. ni riñones. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. Excelente para heridas. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. a la que se le quita el polen. por esta razón se usa para curar abscesos. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. facilitando así la regeneración de las células. Crece cerca de la superficie del agua salada. Un valioso energético. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. el útero. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. hierro y ácido fosfórico. calcio. vitaminas B y C. además de enzimas y carbohidratos. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. ácido fólico. manganeso. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. Nutrientes por excelencia. sin dañar tejidos. Se utiliza toda la planta. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar. hierro. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. tallo u hojas. B5. B6. vitamina B!. Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura. antibiótica y germicida. La miel es un alimento completo que contiene energía vital. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. Además supera en poder energético a muchos alimentos. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). Más de 19 aminoácidos. especialmente la tiroides. Un regenerador celular. potasio. Reconstituyente del sistema nervioso. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. la diabetes y la hipoglucemia. El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. incluyendo los 8 esenciales. biotina. fósforo. y no ha sido procesada. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. vitamina A. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. los testículos y los ovarios. Lamiel. Excelente para el cutis y para el cabello. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz. La miel pura es natural.néctar y llenar su estómago. También se dan en otras regiones del mundo. calcio. B3. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. . y es asimiladas inmediatamente por el organismo. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). cobre.

bismuto. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. en casos extremos pueden ser nueve al día. cromo. Para el bocio. Para la piel. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. Para el colon. debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre. manganeso. Para la indigestión. lo que provoca trastornos nerviosos. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). reumatismo. boro. hierro. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo. sino también vitamina C. seis al día. Para bajar de peso. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia. sodio. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes.Para las arterias.C. o sea. cobalto. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. Para el embarazo. sino también calcio y azufre. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. Para la anemia. cobre. dolencias renales e intensos dolores de cabeza. zirconio. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis. yodo. sulfuro. potasio. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. estroncio.. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. Para el cerebro. Como fuente de vitaminas. Normalmente. vanadio. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. plata. litio. El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. bario. Para el corazón. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. vitamina A. calcio. galio. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. níquel. magnesio.E. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. silicio. que no sólo contienen silicona. sin arrugarse flácida. Para los riñones. titán. estaño. cloro. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. fósforo. para obtener buenos resultados.

la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo.g. niacina 2%. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol. perfumes. teniendo 16 especies conocidas. del género de los cítricos. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado.C. R. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. Análisis de la composición de lecitina de soya natural. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana. la pulpa. También sirve para decoración y en la gastronomía. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. proteínas 0. polinssaturada 4.0g.0. Con las ramas y . jabones. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A.S. tianina 2%. Potasio 150 mg. Colina 270mg. desinfectantes. Contenido de ácido 3. desodorantes. calorías 7.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células. sachets. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg. Lyncbrook N. cerebro. como también para evitar o detener su caída. sales de baño. Inc.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co.0g. Como ejemplo se utilizaron 7. perfumes.5g colesterol 0. Fósforo 225 mg. conservadores. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen.Y. las ramas. Todas sus partes son usadas. carbohidratos 1. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina. jabones. Inositol 165 mg. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina.A. el jugo.D. potpurris. ácido linolénico: 296 mg. es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado. jarabes saborizantes. desodorantes. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U. Graso por cucharada. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. salud y belleza del cabello. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. estrés o comer en exceso. perteneciente a la familia de las rutáceas. Con la cáscara se hacen aceites.0g monoinsaturada 0. hierro2%. grasa. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada. Calorías 50.5g saturada 1. la cáscara. las flores. Es extremadamente necesaria para el crecimiento. el limón es una baya.75 g. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo.

reconstituyente vitamínico. piel. Además de cerrar los poros y suavizar la piel. es uno de los mejores amigos del hombre. cirrosis hepática. mucosidades. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. fumadores. estreñimiento. bronquitis. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. viruela. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. consumidores de antibióticos. prostatitis. bilis. osteoporosis y raquitismo. combate la fiebre etc. escorbuto. elimina la caspa.43 de jugo. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. piernas. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. llagas. gripa. hemorroides. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. roña. manchas. congestiones. músculos. grasas y residuos tóxico de la sangre. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. gastroenteritis. para dientes encías inflamadas. catarro. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. anticoncerígeno. apendicitis. diarrea. el cual es formador de artritis. También es usado ampliamente en gastronomía. hepatitis. Vías urinarias: cálculos en los riñones. epilepsia. intestinos. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso. nefritis. tuberculosis. obesidad. etc. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. reumas. bronconeumonía. colitis. Vías respiratorias: alergias.0005 miligramos por cada 0. piorrea. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión. Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. hongos. Amigdalitis. Intestinos y estómago: aneurisma. uremia. coyunturas. resfríos. Piel: heridas. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. la hace más licua (o sea. cistitis. previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. que arruina sus dientes. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). ya que remueve ácidos. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico. manchas en la cornea. parásitos. para el correcto metabolismo. salmonela. exceso de bilis en la vesícula. sida. Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios.hojas se hacen aceites y tés. Favorece la circulación de la sangre. cólicos. ictericia y mal aliento. etc. sangre. la limpia de ácidos. estómago. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. pulmonía. estómago. Productos de belleza y conservadores. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. .. diabetes. vitaminas de patente. Siendo esto todo lo contrario. Sistema óseo: beriberi. etc. también son utilizadas en gastronomía. Depura la sangre a razón de 0. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. infecciones intestinales. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males. Sistema nervioso: insomnio. conjuntivitis. Para el cabello: previene la caída del cabello. se usa como diurético y antibiótico. gases y mal aliento. sarampión. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. migraña. desinflamatorio. cansancio. descalcificación. Normaliza el sistema glandular. peritonitis. Como calmante de dolores en cabeza. Para la vista: cataratas. horquitis. manchas en la dentadura. lepra. farmacopea y drogas en general. hay todavía muchos que le tienen miedo. herpes. sarna. insecticida. tiroidismo. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. sífilis.

ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. fruta. Hierro 0. 2. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos. maravilla de la creación.1 mg. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros.05 mg. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano.2 gr. sino que adormecen o inhiben el malestar. Ácido nicotínico 0. Vitamina B6 0. está al alcance de todos. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano. 7. 140 mg. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0. sales minerales.3 gr. Sulfuro 12.4 mg. de la tierra toma minerales. Así tenemos que la alfalfa.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares. .0 mg.6 gr.0 mg.04 mg.0 mg. 1.0 mg.0 mg. Este fruto. 50. Si se busca una panacea sin duda es el limón. agua y tierra. Magnesio 12. También toma carbón y nitrógeno del aire.8 gr. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo. sea vegetal.0 mg. 0. Fósforo 21. 0. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio. planta o pasto. para su nutrición. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos. El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida. toma los elementos inorgánicos del aire. Carbohidratos 3.0 mg. La vegetación por otro lado. Cloro 5. Vitamina B2 0. 3.C.05 mg. 10 mg. Calcio 110 mg. zumo 7 0.11 mg.0 mg. nitrógeno. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa. Vitamina C 80. por la clorofila que contiene.0 mg.02 mg. 2. 0. es un alimento vital. 2. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro. Potasio 160 mg. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan.0 mg. y oxigeno e hidrógeno del agua.5 mg. 0. El ganado come la vegetación cruda. Vitamina B1 0.0 mg.0 mg.2 mg. La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno. 8. los rayos de luz solar que generan la clorofila. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos.0 mg. carbono. Sodio 6.

la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. comidas cocidas o fritas o fritas. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca. harinas o granos refinados. 23 minerales. colon etc. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada. piña o apio. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. pulmones. 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). silicón. etc. artritis. potasio. contiene grandes cantidades de vitaminas D. Consumir verduras como espinacas. Es importante la abundancia. El germinado se puede comer en ensalada. bien sea licuada o tomando el germinado. hígado. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. el alcohol. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. añadiendo un poco de limón si lo desea. . Tomada diariamente mejora el apetito. licuados de alfalfa y perejil. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. procurando sea fresca. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos. Contiene por menos: 16 vitaminas. También contiene: calcio. tienen una vida más larga y saludable. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). cloro. en jugo usando sólo las hojas. mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. Esto se hace fácilmente y es muy benéfico. ya sea en el jardín o en jardineras. Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas).Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. así que no hay excusa para no crecerla en casa. la cafeína. Se puede mezclar con jugo de zanahoria. es sin embargo de un inmenso valor. magnesio. A y E. K. fósforo. riñones. Provee soporte nutricional para asma. berro. lechuga. Además de la vitalidad que proporciona. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. Podemos consumirla desinfectada. el corazón. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. Le recomendamos limonadas sin azúcar. Consumen alimentos vitales con clorofila. sirve como diurético y combate el estreñimiento. anemia. sodio. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. ya que es difícil encontrarla en ciudades. Análisis de clorofila. apio. Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. ayuda a curar úlcera péptica. cantidad y calidad. vitamina B.

Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. tal vez no nos resulte tan apetitosos. Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. colesterol. también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. Carece de fibra. Están preparados para desgarrar y morder. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más. Al consumirse procesada (frita. La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina). Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos. cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. Nuestro estómago es de forma oblonga. Los humanos tenemos dientes parejos. La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. asada. El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). antibióticos y a veces cemento. hemorroides y formación de divertículos. afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. los toros. toxemia en el intestino. Ante la queja de un grupo de consumidores. Exige un proceso digestivo muy largo. Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. Los nuestros miden siete y medio metros de largo. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). colitis. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados. tranquilizantes. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad. En la gran mayoría de los casos las vacas. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. causándoles terror antes de morir. no podía impedirla. La saliva de los carnívoros es ácida. largos. antibióticos. la consume.LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. Favorece así el estreñimiento. . bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. de estructura complicada y continúa en el duodeno. esencial para la evacuación del residuo del instinto. los becerros.

A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. crema. . La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes. La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir. levadura de cerveza. Tengamos en cuenta. alfalfa. Por lo contrario. coco.. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. queso yogurt. Walker. pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. Norman W. además a causa del calor su grasa se satura. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. pero es un hecho que la renina y la lactasa. hormonas. convirtiéndose en ácido. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. aminoácidos. polen. para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. naranja. Adicionalmente. la leche materna es la única adecuada. vitaminas y minerales). es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas. secos y bien molidos y combinados con silicón. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. avena. en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. Actualmente la leche contiene químicas. miel. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa. drogas. Para el ser humano. que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. almendras. etc. El Dr.. etc. La leche de vaca lo únicamente para el becerro. y esto hasta que le salgan los dientes.. sin embargo. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. residuos de pesticidas.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. antibióticos. La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. ya que es excelente vehículo para las bacterias. de 116 años es un experto en el sistema glandular. La leche de vaca es para el becerro. La leche no pasteurizada es muy peligrosa. producidas sólo hasta los tres años de edad). antibióticos. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. etc.

Cada vez que ingerimos azúcar. Tras varios años con días así. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. Las . Cuando las células de nuestro cuerpo. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. nos sentimos animados. La producción de hormonas. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. desnutrición. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. siendo el cerebro el primero en registrarlo. Si continuamos tomando azúcar. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. es baja. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. desgastes. a alucinaciones. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. a este impulso energético le sigue una depresión. posiblemente por generaciones. cansados. Podemos estar irritables. La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. en personas ya enfermas. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. año tras año. hechos un manojo de nervios alterados. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. en general. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. Este desequilibrio a su vez. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo. aunque sea tan poco como dos cucharadas. en el que se eliminado toda fibra y proteínas. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. Un estimulo veloz. Estamos inquietos. Sin embrago. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. las proporciones de minerales entran en desbalance. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. Demasiado rápido se va demasiado lejos. Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. engendra obstrucciones. sino por un ajetreo continuo. pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre.

fatiga. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. cuando el estrés se interpone en el proceso. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos. depresión. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). son quizás las más susceptibles de sufrir daños. alergias. y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. psicóticos emocionalmente desequilibrados. insomnio. La anatomía. Se sienten las consecuencias. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata).. empezaron a ser los pacientes de locura. En su obra psiquiatrica ortomolecular.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. nada logramos hacer. y cambiar la personalidad para mejorar. “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte. sin embargo. otras no. La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”. ayuna y oraciones. Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. siempre cansados. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. reyes. Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. hipoglucemia. niños hiperactivos. Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando. Hoffer. demencia.. La alteración funcional. inhabilidad de aprender. Allan Cott y A. pasteles. nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. No todos llegan al final. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. la gente vuelve a los sanadores naturales. determinadas . El endocrinólogo Jhon w. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar. pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos.cantidades no se amoldan. vicio. escorbuto. la eficacia. diabetes. descontento. bebidas cafeinadas. Eran médico y ministro. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades.” Generación tras generación siglo a siglo. azúcar. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. Emperadores. gases y úlceras. café. amigo y buen vecino. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. tuberculosis. empachos. problemas digestivos como agruras.

sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. ingles y francés entre otros.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias. que en ellos nos va la salud física. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia. ni El Corán.. El azúcar no era conocida en la antigüedad. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum. ni el Código de Manú. El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. ni el Ching. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor.. al igual que en la salud física. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”. ni el Nuevo Testamento. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos. tan trascendentes. hicieron uso del azúcar enriquecerse. importado de tierras lejanas. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo. pero sí el que cierra el ciclo vicioso. tiene la consistencia de la sal y es crujiente.por la constitución genética y dieta. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. cada mineral . y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica. Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum. Los imperios español. emocional y mental. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. En esa época. Como ésta se usaba como medicina. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo. Los desbalances son diversos. La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. el azúcar era un lujo raro y muy caro. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. importado de tierras lejanas. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito.

con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. eliminación. esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. Roba al cuerpo las vitaminas Bs. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. digestión. en este caso frutas. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar. en general. Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. las adrenales. equilibrio. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. asimilación. que una vez consumida. Se roba el calcio del sistema. etc. Las personas. la tiroides. la pituitaria. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. Afecta el sistema endocrino. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. convirtiéndose en desperdicio tóxico. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. armonía y bienestar). en vez de comer alimentos orgánicos. Así.desempeña diferentes funciones. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. ritmo cardiaco. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. el hopotálamo y las gónadas. más no saben que es un grave error. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. para después poder ser utilizados por las células. Dicha función es realizada por las enzimas. Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. . Las glándulas endocrinas son el páncreas. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas.

es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones. café con leche. entonces si el fósforo se reduce. quién sí debe entender ya que estudió para eso. porque para eso está el doctor familiar.. malteadas. etc. el resultado sería un dolor de cabeza. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción. o hacia otras partes del cuerpo. Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos. por no estar en correcta proporción. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo.. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. un virus o una bacteria. de otra manera. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia. . endurecimiento de las arterias. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). por esta razón. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. resulta la alergia a dicho alimento. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. galletas.. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo. Si hay sólo 2 unidades de fósforo. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando. el otro (su complemente) no cumplirá con su función. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico. tales como: la leche. y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita. si hay deficiencia de uno. Si las partículas fueran a la cabeza. al maíz para hacer endulzantes de maíz. lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2. entonces sólo 2. bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina.. y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12. La misión de los macrófagos consiste en destruir. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. fatiga y mareo. por tanto. artritis. dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. el trigo y el chocolate. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. entonces habría inflamación y dolor. Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. pero el fósforo se mantiene en 4. cataratas. pan dulce. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. De esta manera. al trigo para hacer pasteles. y lo más común y leve: estornudos.5 veces más que del fósforo. etc.5 veces eso. ojos llorosos y agua por la nariz (catarro).Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar. La cantidad óptima de calcio es de 10. placa dental y acumulaciones en forma de tumores.

La cafeína es una droga que provoca dependencia física. sudoración. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”. una taza de té entre 10 y 90 mg. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. y las bebidas de cola 35mg. Las dosis mayores a los 350mg. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. taquicardia y diarrea. Al consumir el azúcar. de cafeína. El síndrome se manifiesto por irritación.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. Consumir entre 75 y 150 mg. una de chocolate entre 5 y 40 mg. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son . leche y azúcar blanca refinada. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia.000 mg. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. insomnio. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. El uso prolongado de más de 650 mg. equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. compuestos que imitan nuestras hormonas. La dosis letal de cafeína es de 5. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. diarios de cafeína. Diez tazas al día. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía. contiene además de cafeína. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. cansancio. por su parte. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. No se han detectado efectos teratógenos. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. Según el Dr. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. ansiedad y depresión permanentes. feniletilamina y teobromina. que está libre de fibras. depresión y somnolencia. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México. de cafeína eleva la temperatura. de cafeína. Para los expertos en drogas. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina. El chocolate. por ejemplo. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. irritabilidad. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. CAFEÍNA: CAFÉ. Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. representan un gramo y medio de cafeína. por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg.

Para empeorar las cosas.. tés de canela y clavo (no son recomendables. Si tomamos más. más caramelo cafeína. cloruro de sodio. si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. carbónico.sumamente cáusticos. naranja. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. hierbabuena. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. bancha. o lo que es más correcto. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. piña. Tés que contengan cafeína. Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. Por: Tés de anís. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. tamarindo. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico. manzanilla. Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. y tés de cáscara de piña. limón. Así pues. que sin ellas no le encontramos sabor a nada. La verdad es que el cuerpo si necesita sal. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. azahar. dejan de serlo al ser procesados químicamente. pepino. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. otros dicen que es un veneno. ya que puede ser tóxico. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales. fresa manzana. les pondremos una carga sumamente pesada. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. etc. málico. eritórbico. de tal manera. limón. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. naranja. cítrico. . Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar.

Esta es la razón de la retención de líquidos. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura. También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. caída del cabello etc. para neutralizar el efecto acidificante. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. Cuando utilice sal. retención de líquidos. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo.De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. son sencillamente sal y agua almacenada. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas. La sal es tan cáustica que el cuerpo. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. problemas en hígado. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. Esta teoría no podía estar más equivocada. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0. sangre. refinados. ácido úrico. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal. corazón (arteiosclerosis. tendrá que permanecer en el cuerpo.2 a 0. nariz. venas (varices). irritaciones intestinales. el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . Su . Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad. piedras en riñones y cálculos en vesícula. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. problemas de la piel. la piel. Por esta misma razón la margarina es nociva. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. presión alta). etc. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). me salen ojeras y me da estreñimiento. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. más naturales. reumatismo. se me resecan las mucosas (ojos. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. Mas en su forma concentrada causa daños. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. garganta). o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. Lo quiere decir. los edemas. usando su mayor órgano de eliminación.) o sea no saturadas. En mi experiencia. se convierte por este medio en saturadas.6 gramos diarios. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien.

ya que el algodón no es un producto comestibles. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. conduce transtornos hepáticos. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. vitamina o enzima. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. la pelagra y el escorbuto. ya que no puede brotar. y contiene un tóxico.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. galletas. el refinado requiere la utilización del cloro. con la cual se preparaba el pan. ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra.constante consumo por cierto tiempo. Por si esto fuero poco. Pero no es fácil encontrarla en algunos países. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. Al decidirse por un aceite o margarina. En el momento de triturar el grano integral. Resulta pues. debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”. Sin embargo. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados. . la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. esto es. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. El arroz integral. gas. los hay en tiendas naturistas y de importación. que en lo que queda de ellos posteriormente. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). ni reproducirse. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. que el hombre. para su refinamiento. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. de otra manera no pueden digerirse. los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez. se polinerizan. Aunque no se encuentran fácilmente. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. gosipol. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación. etc.

. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. Aminoácidos.. aun indirectamente. levaduras nutrientes. cloro. por ejemplo las palabras terminadas en osa. Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado. agentes antitorta. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores. Estos aditivos se agregan durante la producción... agentes antiespumantes. agentes atrapadores. agentes de maduración. levulosa.. 7. Aumentadores o extendedores del sabor. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1. 6. 3. y calorías. 2. minerales. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos. almacenados o empacados. yoduro de potasio. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. pelo. apariencia y sabor.). fructuosa.Preservarivos: Pudrición microbiológica. 5. dextrosa. ya sea en el momento de ser procesados. suspensoide. gel. emulsión.LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo. Agentes afirmadores. quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos. melazas. En el caso de la sal. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. En dosis bajas son inofensivos para el humano. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos.. de salud pública o estéticos.Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios. glutamato de sodio.. a estos agregados les llamamos aditivos químicos. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores. glucosa. miel de maíz. nitrato de sodio. 4. maltosa.Modificadores del color: Materiales naturales colorantes. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. espuma.Suplementos nutritivos: Vitaminas. sacarosa. Seguramente encontrará grandes sorpresas. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. . los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio. naturales. colores derivados. plumas. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata.Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. lactosa. SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar. cueros. A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta.. etc. yodato de sodio.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras.-Agentes impartidores de sabor: sintéticos.

bromuro de metilo. propilenglicol. La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. Formaldehídos. Bióxido de azufre. Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador. trietilenglicol. citrato de calcio..1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. bióxido de carbono. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. sulfato de calcio. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas. cloruro de calcio. sulfato de aluminio y sodio. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. metil y propil parahidroxi-benzonatos. para encubrir el olor de la descomposición. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. frutas secas y algunos otros alimentos. gluconato de calcio. benzonato de sodio. Pentaclorofenol: fungicida. Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. Sulfitos. Persulfato de amonio: agente blanqueador. ácido fosfórico.. dióxido de azufre. encurtidos y vinos. hexametafosfáto de calcio. Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. Benzal acetona: saborizante artificial. ácido acético. manteca de cerdo. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. Hidroquinona: antioxidante. Monoesterato de sacarosa: ablandador. glumotanato de monosódico. bisulfato de sodio.sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. fosfato monocálcioco. sulfito de sodio. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados. bisulfato de potasio.Misceláneos: gases donadores de presión. dextrina. Para enrojecer la carne añejada. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. Estereato de tritanolamina: emulsificador. óxido de etileno. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. metabisulfito de potasio. diacetato de calcio. ácido cítrico. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos.8. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. Cumarina de digicol: emulsificador. . goma de guar. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento).

tiamina 0. calorías 44. Grasas 6. méxico. fibra 0.34mg. Calorías 350 kcal. zinc 3.0 mg. riboflavina . ya que su carencia origina trastornos digestivos. magnesio 148. Calcio 32.2 mg. Colesterol 0.0 mg. colesterol 77. niacina 4. potasio mg.0%.0mg. niacina 08 mg. niacina 2. potasio 350 mg. hierro 2. hierro 4. Fibra 6. riboflavina 0. Carbohidratos 67g. magnesio mg. grasas 1.8 g. potasio 203 mg. sodio 3.5 mg.6 mg.06 mg. zinc 0. proteína 11. Proteína 162 g. la vitamina b6 o piridoxina.6 mg. potasio 214mg.0g.0 mg. sodio 9.1 mg.0 g.0 mg.14 mg. tiamina 0. retinol 5101 mcg. Calorías 385Kcal Calcio 52.6g. niacina 4. ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12.0%. Piridoxina 0. Fibra 1. tiamina 0.0mg. hierro 2. hierro 1. la vitamina b2 o factor de crecimiento. proteína 7. kcal. riboflavina 0. calorías 360 kcal.3 mg.30 mg.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán.5g.1g.4g. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12. ácido fólico: mcg. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal). sodio 1.4g.3%.8 mg. la vitamina beta carateno. sodio 4. Fibra 4. Instituto de la Nutrición.4 g.0 mg. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11.07 mg.7mg.0 mg. piridoxina 0.7 g. grasa 1.12 mg. grasas 1.3g. tiamina 0. 1992.12 mg. Carbohidratos 74. Calcio 27 mg.05 mg. pertubaciones nerviosas).73 mg. Calcio 12mg. Comisión Nacional de alimentación.5g.0 mg. Colesterol 0. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico.9 g. carbohidratos: 77.27 mg. .1%. edemas.

sodio 12.5g. niacina 1. colesterol 0.5% y 1. fibra 12. no tienen mucho fósforo a excepción de la soya.4 mg.59 mg. niacina 4. tiamina 0.6 g. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite. calcio 158 mg. carbohidratos 55. sodio 2. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles. 12. b1 y b2 y es rico en vitamina e. calorías 332 kcal. tiamina 0. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales. 83.22mg.8%. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células.0g. calcio 58mg. y menerales. fibra 2.9mg. fibra 3. tiamina 0. niacina 1.6 mg. lignina y pentosanos). piridoxina 0. Carbohidratos 69.0 mg. riboflavina 0. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad.2g. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio. hierro 4.3g.7 mg.0 mg. riboflavina 0.3 g. fibra 4.3g.0 mg. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad. proteína 8. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula.65 mg.1%.3g carbohidratos 71.3 mg.5% del total del grano respectivamente. riboflavina 0. retinol 16 mcg. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9.44 proteína 21. riboflavina 0. hierro 0. colesterol 0. potasio 284 mg. grasas 2. proteína 13. maíz y otros cereales. el endosperma y el germen que constituyen el 15%.34 mg. . sodio 3.0g. magnesio 222 mg.0g.63 mg.8 mg.08 mg. ácido fólico 386 mcg. calorías 350 kcal. zinc 3.8 g.8g. Composición química: Humedad 12. potasio 370 mg. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos. potasio 1042 mg.0 mg sodio 1mg.3 mg. grasas 4. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a. Colesterol 0. grasas 2.17 mg. hierro 2.o%. calorías 333 kcal.12 mg. niacina 4.0 mg. proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles).0%.0 mg.4 g. calcio 183 mg. grasas 2. calorías 337 kcal.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13. magnesio 160 mg. A su vez. magnesio 147 mg.6 g.

OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico. calorías 354 kcal.0 mcg. magnesio 280. tiamina 0.7 g. grasas 2.6 g. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo.38 g.9%. hierro 5. carbohidratos 33. zinc 4. proteína 20.54 mg. carbohidratos 63.9 mg. proteínas 34. retinol 5.31 mg. hierro 7. ácido fólico 375 mcg.2 mg.0 mg. ácido fólico 433 mcg. carbohidratos 61. fibra 5. zinc 3.0 mg potasio 1062 mg. riboflavina 0. retinol 7. potasio 1797 mg. colesterol 0. magnesio 192 mg.6 g. grasas 17. tomadas en cantidades moderadas son indispensables. tiamina 1. proteínas 22. piridoxina 0. piridoxina 0. fibra 3.3 mg. proteínas 22. colesterol 0. tiamina 0.0 mg. magnesio 107 mg.61 mg. piridoxina 0. sodio 26 mg.0%.0 g. carbohidratos 58.37 mg.1 g.0 mcg. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8. niacina 1.2 g.74 mg.3 grasas 1. piridoxina 0.0 g.0 mcg.8 mg. colesterol 0.5 g. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8.2 g. calcio 226 mg.0 g.69 mg.17 mg.0 mg.4 g. Composición química: Humedad 10.0 mg. niacina 2.89 mg. potasio 905 mg. fibra 12. magnesio 115 mg. calorías 403 kcal. riboflavina 0. grasas 6.1 g. niacina 2.5 mg.19 mg.2 g.91 mg. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad.3 mg. ácido fólico 423 mcg. calcio 105 mg.0 mg.10 mg. fibra 5. retinol 4.7 g. calorías 331 kcal.5 g. . zinc 3.0 mg.14 mg. calcio 49.0 mg. sodio 2.31 mg. hierro 8. colesterol 0.53 mg.7 g. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10. retinol 2. sodio 13.0 mg. tiamina 0. mg.0 mcg.43 mg. ácido fólico 557 mcg. calorías 373 kcal.4%. zinc 3.0 mg. hierro 8. riboflavina 0. riboflavina 0. niacina 12. sodio 10. calcio 74. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa).4 mg. potasio 875 mg.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

tiamina 0. riboflavina 0. retinol 4mcg.5g.7mg. niacina 0. calorías 151Kcal. hierro 0. hierro 1. tiamina 0.08mg. retinol 4mcg.15mg.3g.07mg. riboflavina 0.5mg. calorías 44 Kcal.08 mg. colesterol 0. ácido ascórbico 57mg.04mg.20mg. magnesio 10mg.2% gras 0.4g. calcio 14 mg.0mg. fibra 2.2mg.11mg. zinc 0.0mg. ácido ascóRbico 99. colesterol 4. retinol 666 mcg.2g.7mg. piridoxina 0. fibra 6. proteínas 1.4mg. piridoxina 0. fibra 1.3g. hierro 1.3g. zinc 1. ácido fólico 18mcg. calorías 30 Kcal. magnesio:10mg.0mg. piridoxina 0.11mg.4g. sodio 19.0mg.7g.5mg. carbohidratos 10.3g. carbohidratos 36.0mg. ácido ascórbico 2.05 mg. potasio 204mg. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S.0mg. niacina 0. potasio 166mg. proteínas 0.04mg. fibra 2. potasio 145 mg.0mg. calcio 26.2g. proteínas 1.0mg. colesterol 0.0mg.1% grasas 0.5g. zinc 0. carbohidratos 4.2mg.0mg. calcio 19mg. zinc 0. ácido ascórbico 19.0mg.04mg. colesterol 0. sodio 13. sodio 1mg.0mg. tiamina 0.4% grasas 0.) Composición química: Humedad 91.4% grasa 0.0g. calcio 61mg.5g. magnesio 10mg. riboflavina 004mg. ácido fólico 3. magnesio 15mg. niacina 1.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92. tiamina 0. potasio 323mg. tiamina 0. magnesio 36 mg. niacina 0.5g.5mg. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. ácido fólico 14mcg.02mg. sodio 35.06mg.2% grasas 0. riboflavina 0. colesterol 0.0mg. proteínas 3. proteínas 0. hierro 0. retinol 4mcg. riboflavina 0. magnesio 12mg. calorías 24Kcal. potasio 529mg. colesterol 0. sodio 3mg. carbohidratos 10.6g carbohidratos 7g. ácido ascórbico 77mg.1mg. niacina 0. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87.9mg. hierro 0. fibra 2g.0mg. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88.5mg.4g.6g.2g. . calorías 20Kcal.1g.07mg. calcio 18mg.

calcio 24mg.2 calorías 39 Kcal. calcio hierro 0. fibra 1. niacina 0.16mg.05mg. retinol 10mcg. piridoxina 0. PIÑA (Ananas sativus S. tiamina 0. carbohidratos 12. calorías 49Kcal. ácido fólico 11 mcg.) Composición química: Humedad 89. fibra 2g. hierro 0. proteínas 0. riboflavina 0. niacina 0. magnesio 3. piridoxina 0. carbohidratos 16. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92.6g. fibra 1g. zinc 0. calorías 65 Kcal.7mg. ácido ascórbico 36mg. ácido ascórbico 36mg.7% grasas 0.02mg.0mg. sodio 9mg. calcio 7. zinc . fibra 2.09mg. calcio 40 mg.06mg. colesterol 0. ácido fólico 17mcg.3mg.4g.02mg. potasio 309mg.0mg. sodio 1mg. proteínas 0. ácido ascórbico 53mg. hierro 0.8g. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88. ácido ascórbico 62mg. ácido fólico 30mcg. magnesio 14mg. magnesio 10 mg.1% gras 0. tiamina 0.8g. ácido ascórbico 11mg. calcio 17mg. zinc: 0.01mg. calorías 26 Kcal.4mg.03mg. magnesio 10mg. ácido fólico 0.3g.5g. zinc 0. hierro 0. carbohidratos 6.0mg. retinol 21 mcg.4g.07mg.1mg. hierro 0. sodio 3mg.04mcg. colesterol 0.6g. riboflavina 0.8% grasas 0.0mg. piridoxina 0. riboflavina 0. colesterol 0. piridoxina 0.4g. colesterol 0. calorías 47 Kcal.0mg.5mg.1g.04mg. niacina 0. potasio 113mg. tiamina 0.6g. proteínas 0. riboflavina 0.09mg.0mg.04mg. calcio 35mg. carbohidratos 11. proteínas 0. tiamina 0.07mg.3mg.6mg. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86.05mg. riboflavina 0. carbohidratos 9.4g.03mg. .2% gras 0. potasio 257mg. retinol 126mcg. niacina 0. retinol 12mcg.3g. retinol 12mcg.08mg.2% grasas 0.01mg. proteínas 0.04mg. riboflavina 0. piridoxina 0.2mg. fibra 1. potasio 181mg. tiamina 0.09mg.1g. zinc 0.11mg.3g.0mg. niacina 0.1mg.3mg. magnesio 11mg.02mg.1g. colesterol 0. ácido ascórbico 15mg.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85. potasio 113mg.1g.

2g. riboflavina 0.5% grasas 0. riboflavina 0.2g.3mg. retinol 161mcg. niacina 1.20mg. tiamina 0.8mg.7mg. carbohidratos 2. carbohidratos 4. riboflavina 0.5mg. calcio 284mg. riboflavina 0.13mg.2g. sodio 28.1g. colesterol 0.6g. retinol 155mcg. ácido ascórbico 11. Magnesio 33 mg. niacina 0. magnesio 26mg.0mg.0mg. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89. potasio 370mg. tiamina 0.mg.0mg. calorías 86Kcal.8g.05mg. fibra 0. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91. carbohidratos 2.3g. hierro 1. sodio mg. piridoxina 0. calcio 8mg.0mg.5mg. niacina 1. proteínas 2. zinc 0. hierro 0. potasio 116mg.7g. proteínas 2.6g. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90. sodio 41. potasio 330mg. niacina 0.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73.2% grasas 0. ácido fólico 2mcg. tiamina 0.3g.58mg.5% grasas 0. ácido fólico 200mcg.7g. retinol 36mcg. carbohidratos 7.0mg. ácido fólico 19mcg. piridoxina 0. zinc 0.5% grasas 0.7% grasas 0.2mg.06mg. calorías 26 Kcal. hierro 2. fibra 0. calcio 12mg. retinol 384mcg.02mg. ácido ascórbico 13mg.12mg. hierro 2. calcio 108. tiamina 0. potasio 542mg.0mg. fibra 4.13mg. .0mg. proteínas 3.07mg. retinol 41mcg.0mg. tiamina 0. proteínas 0.14mg. magnesio 11mg.09mg.11mg. colesterol 0.0mg.8g.6g. calorías 25Kcal. calorías 32Kcal.03mg.5g.9g.16mg.5mg. riboflavina 0. calorías 26Kcal.15mg. sodio 1mg. ácido ascórbico 11. fibra 0.0mg. fibra 2.0mg. ácido ascórbico 51. hierro 4.4g.0mg.08mg. zinc 0. EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89.2mg. colesterol 0. colesterol 0.6g. colesterol 0. calcio155.0mg. magnesio 20.6mg. niacina 0. piridoxina 0. ácido ascórbico 10mg.9g.

2g. retinol 300mcg. ácido ascórbico 222.0mg. zinc 0. retinol 520mcg.0mg.9g.1g. La papa es alta en potasio. retinol 371mcg. si se le pone mantequilla si engorda.08mg.10mg. potasio 727mg.0mg.0mg. cuando consumimos un almidón cocido o frito. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82. riboflavina 0.4mg. calorías 125Kcal.3mg. colesterol 0. calcio 209. éste se asimila primero como grasa. fibra 0. calorías 56Kcal. riboflavina 129 mcg.5mg. calorías 46Kcal. carbohidratos 7.9g. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar.8g.52mg.0mg. proteínas 1.8g. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda.26mg. fibra 1.3% grasas 1.2% grasas 0. carbohidratos 2.0mg.30mg.3% grasas 1. sodio 45mg. Niacina 0.9g. ácido fólico 183mcg. fibra 2.8g. ácido ascórbico 27. carbohidratos 10. riboflavina 0.4mg. proteínas carbohidratos 28.0mg.0mg. es altamente recomendada para tener fuerza física. colesterol 0.0mg.2mg.0mg.7g. En Alemania es el principal alimento.0mg. hierro 2. niacina 0.7mg. tiaminamg. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67.16mg. hierro 2.3g. fibra 0. Ácido ascórbico 19. niacina 1.9g.15mg. magnesio 31mg. fibra 1. proteínas 3. riboflavina 0. ácido ascórbico 75. .0mg. calcio 43. calorías 17Kcal. hierro 7. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93.3g.04mg. piridoxina 0. colesterol 0.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85. sodio 10. tiamina 0.5% grasas 0.3g.3g. Tiamina 0. calcio 176. piridoxina 0. tiamina 0.73mg. potasio 243mg. Niacina 1. colesterol 0. zinc 0.6mg. hierro 7. ácido fólico 14mcg.1g.6g. proteínas 2. calcio 361mg. magnesio 41mg.0mg.31mg.

Con cada corte. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1. 8. 3. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas. calcio 11. por su alta calidad.Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas.0mg. carbohidratos 17. fibra 0.26mg. se sorprenderá del exquisito sabor. 4. 5. duran toda la vida. Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas.2% grasas 0.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor.Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos.39mg.7% grasas 0.1mg. calorías 76Kcal calcio 13mg. ni usar la licuadora..0mg. 11. colesterol 0. proteínas 1. zinc 0.. zinc 0.1g. sodio 6.1mg.0mg. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas. Las mejores son las de madera natural sin laquear.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas.0mg. hierro 2. de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla. riboflavina 0.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas).0mg.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera..07mg. colesterol 0. 10. magnesio 21mg.5g.Confeccione un menú semanal.Composición química: Humedad 81.0mg. 2. hierro 2. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida.. . Éstos son caros pero no dañan su salud. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde. potasio 407mg. es opcional.09mg. sodio 3.7mg.1g. riboflavina 0..26mg. Procure tener una tabla específica para la fruta. niacina 1. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias. Además.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad.30mg. 7.9g. carbohidratos 20. ácido fólico 13mcg. fibra 0..05mg. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida. ácido fólico 13mcg. piridoxina 0. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes. tiamina 0. ácido ascórbico 17mg.6g. magnesio 21mg.-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75.5g.. rápidos y económicos.7g. Así ahorrara tiempo y dinero. potasio 543mg. proteínas 1. niacina 2. ácido ascórbico 15. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará.. Los aderezos son muy sencillos. 6. aunque esto desde luego. iridoxina 0. tiamina 0.4g.0mg. calorías 90Kcal. Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias.03mg. Use diferentes sazonadores. 12.

19. 21. 32. y aunque no nos proveen de energía. para ello hay dos técnicas..Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. 13.Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos. 16.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales.El laurel usado en exceso es muy tóxico. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro. Además se adhieren a las paredes del intestino. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos.Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas. conservadores y saborizantes.Como sustituto de Royal.La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo. 23.. 31.-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón. sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra.Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes.Siempre compre los vegetales más frescos de la estación.. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas. 24. 27... 30.-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo.las siguientes tablas de temperaturas para hornos..... antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo.Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar.Evite vegetales y frutas congeladas.. Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos.. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . o se sumergen en agua caliente durante un minuto... Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado.Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor.. ya que pierden energía. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. usada en exceso puede ser dañina para la salud. ambos son muy irritantes y cancerígenos.Cuando lave los vegetales no los enjabone. 25. 17. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. 22. Si no lo son.-La achicoria es usada como sustituto del café. 20.La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo. 29. en especial para las paredes intestinales. 18. No use hojas rotas. 26. 15...La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe. 28.

un extracto de pulpa y semilla de toronja. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. espinaca acelga. hongos. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia. pero también puede destruir vitaminas y minerales. media luna. en el control de microbios como: bacterias. además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates. Una vez transcurrido el tiempo. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. y los laboratorios Washington. uno duro y otro suave. en cuartos. Picadito .. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua. como las verduras de hoja. También se recomienda el Nutribiotic. juliana e irregular. aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. etc. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. la Universidad Brigham Young. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas. y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. calabazas.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. plástico o acero inoxidable. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. virus/amibiasis. suaves paras las hojas. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio. etc. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. duras para los tubérculos.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo. la Universidad de Californía. papas y otros tubérculos.

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

. los ligamentos. Constituye un 60% del peso corporal. tofu y hasta mayonesa así como también. El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. el pelo. Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. es decir. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. la pirámide vegan. procurando elaborar tu mismo los ingredientes. por ejemplo para comer una tortilla. piñas y naranjas. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto. de la toxemia. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. vienen estas y muchas más recetas básicas. y el cocimiento de la tortilla en el comal. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”. entre un 2 y 13% de proteína. uvas. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo. sandía. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos. los tendones. la nixtamalización. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. sino porque si son de procedencia extranjera. Fuente: Melón. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. la molida en metate.02% (PET. Porque en México sólo se recicla el 0. Es vital en reacciones químicas. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada. Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. okara.VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. y miles de horrores más. vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. uñas y otras estructuras. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. Somos desdeñosos con los productos caseros. etc.

Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. Lisina. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. Triptofano. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. E (y K. las escasez –vitamina A soluble. -Las proteínas se componen de aminoácidos. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína. (fácilmente asimilable de la luz del sol). -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido.-Las proteínas funcionan como las encimas. como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina. leucina. fenilalanina. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. Treonina. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A. Metionina. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. quien tenga carencia de vitaminas D. todos los frutos secos y semillas. tal como drogas colesterol. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía. -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. aguacate. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. E. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico. La vitamina D. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A. D. En países desarrollados. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales. K. o en el caso de la vitamina D. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes. E.que bajan o uso regular de . de los frutos secos y de las semillas. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. D. D. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas.

La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. en el crecimiento en niños. tomates. Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. mangos. cacahuates y aguacates. mantiene la piel y el pelo sanos. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. producción de hormonas sexuales. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. ayuda a controlar reacciones alérgicas. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. incluyendo metabolismo del ácido graso. fuente: Melón. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita. antidepresivo y diurético natural. y mandarinas. La vitamina A es también necesaria para la visión. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. Esencial para la función del cerebro. Fuente Tomates. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. Fuente: Plátanos. albarique. Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas. especialmente transformando la energía disponible del alimento. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. frutos secos y aguacates. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales. papayas. que son necesarios para la producción de la energía en células. consumirlas a diario es importante. . el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. Protege también contra muchas formas de cáncer. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. fresas. Fuente Tomates. aguacates. La niconamida está implicada en procesos de la enzima.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. semillas.

pomelo. . sandía y cerezas. naranjas. algunos otros todavía se están investigando. tomates. Fuentes. Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. cacahuates. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. Esencial para la función del cerebro y del nervio. haciendo el material genético (D. Fuente Fresas. nueces. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA). limones. Fuentes: tomates. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. avena y aguacate. de cataratas y de algunos cánceres. pomelo. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento. melones. Buena salud de la piel. avellanas. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. implicado en la formación de glóbulos rojos. Fuente: Frutos secos. para la síntesis de grasas.A. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. avena. C y E protegen la D. almendras. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. kiwi. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. semillas de ajonjolí. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. Esencial para los nervios. anacardos. afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. semillas de ajonjolí.Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo.) para cada célula. Fuente Exposición a la luz del sol. mantenimiento de los huesos. Las vitaminas A. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio. piñones. almendras. Fuente Cacahuates. la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?. tomates. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. avellanas. y aguacates. Fuente: Semillas de girasol. requerido para mantener la función del sistema inmune. y para la excreción de los residuos de la proteína.N.

El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. que regula . implicando el equilibrio metabólico. Cobre Parte de muchas enzimas. pasas semillas de calabaza. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo.La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic. el crecimiento. y aprovechamiento de la energía del alimento. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. reduce los calambres menstruales y los temblores. . Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético. mejora la piel. mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. El calcio. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. sangre de los coágulos. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas. la exposición al plomo. la reproducción y muchas más funciones esenciales. Promueve un corazón sano. Fuentes: Almendras. Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. Fuente. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes. Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo.ás de 100 sistemas de la enzima. Fuente: Frutos secos y semillas. Fuente: fruta y frutos secos. el consumo de alcohol. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva. la harina blanca y el azúcar blanca. el aire y el agua. Esto no significa que debemos evitar la fibra. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado.

fruta notablemente secada.N. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. fuente: Tomates. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo. vital para la producción energética. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo. tal como albaricoques. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada. uvas fresas. zarzamoras. anacardos. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos. de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. frambuesas. componente de enzimas. incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. almendras. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. nueces de brasil. frutos secos y semillas. incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. y del metabolismo de la D. así como plátanos y agrios. pasas. Molibdeno Parte de varias enzimas. semillas de sésamo. Fuente: Piña. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo.A. uso del hierro. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. . el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. Fuente: Fruta. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre. Fuente: Semillas de calabaza. anacardos nueces de brasil. cacahuates. Fósforo Conjuntamente con el calcio. fresas. También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras. pasas. Promueve los nervios sanos y los músculos.

freír y procesos normales del cuerpo. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. la inflamación. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. cuando se recupera de la cirugía. cacahuates. Ayuda al funcionamiento del nervio. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. Necesitado por cada célula. almendras y semillas de calabaza. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso. Los Bioflavonoides. que acciona el cáncer. el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. de la formación del tejido fino. el daño arterial y el envejecimiento. quemaduras durante de la herida curativa. Principalmente la vitamina A.que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. e invierten a veces la condición. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. conjuntamente con el potasio y el cloruro. conduciendo al daño celular. una piel más fina o arrugas excesivas para su . la contusión fácil. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”. los Anthocyanadins. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. El mineral inmune. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. del crecimiento normal. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. Es nuestro alimento más importante. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. curación lenta. Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. Fuente: Nueces de Brasil. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. utilizado en la producción energética. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. Aumenten fertilidad. avena. calentamiento del producto. C y E más el Betacaroteno.

La vitamina E se encuentra en frutos secos. C. La sandia es también excelente. hemorroides. las vitaminas B1.edad. C y e suprime inmunidad. Actúan como occidentes potentes. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. El Manganeso. el calor lo destruye rápidamente. así como deficiencias del Hierro. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. bizcochos. El Selenio. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. mayonesa vegetal. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad. el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. La vitamina A. el Hierro. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. bechamel. . mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. Son contra cancerígenos. uvas y tomates. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. sabores. B12. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. lechuga y lentejas. mucosas que sangran. mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. La deficiencia de las vitaminas A. Harina de tempura. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. es un nuevo mundo de colores. tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. tofu revuelto. La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. contusiones. incluyendo sustancias en bayas. E y el precursor de la vitamina A. semillas y sus aceites. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). estabilizándolo en tejido humano. El veganismo no es solamente brócoli. B2. Ayuda a las células inmunes a madurar. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. varices. B1. del Cinc del magnesio y del Selenio. tomates. ácido fólico. salsas para pizzas. La vitamina C es antiviral. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo. como función de la T-célula. Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). B6.

tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). avena o coco. pera. como orégano o albaca). Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo. postres. manzana. tofu. etc.) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. Dulces En bizcochos. para el café. . En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. etc.: Aceite de oliva. 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla. etc. con linaza hidratada. batidos. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina). Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. etc. de avena . No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas. Cuando haces milanesas. bechamel. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. arroz. o de coco. También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. etc. puedes sustituir el huevo para pegar el pan. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). albóndigas. cremas de verdura. En las pizzas por tofu. Puedes hacer queso de untar con tofu blando. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. Para pincelar brioches etc.). de arroz. También puedes mezclar para los bizcochos. También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. un poco de leche de soya con una mermelada. salchichas.

2 cucharaditas de vinagre. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. salsa de soja. Mientras. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. 1 pimiento verde. 1 cucharada de aceite de oliva. vierte las espinacas. 100g de brotes de soja. 5 hojas de lechuga. 1pimiento rojo.(ó chocolate. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. y cuando hierva. 2 zanahorias. 8 cebollitas bien picadas. y sirve cuando haya enfríado un poco. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. Retira en unos dos minutos. 375 ml de tomate triturado. betabel hervida. Ensalada estilo chino 200g de arroz. cuando ropa a hervir. pero no del todo. fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. 1 cucharadita de comino. 1 tomate. Escurre bien. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. . Cuando el arroz esté listo. Agrega el tomate triturado y el caldo y. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. 3 ajos. hasta que quede blanda. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. salsa de soja. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Pon agua a cocer. Coloca en el plato un fondo de lechuga. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores. como por ejemplo: aceite. 5 rabanitos. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. A continuación. añade el arroz y cuécelo a fuego medio. pimientanegra molida. 750 ml de caldo de verduras. ½ vaso de maíz dulce. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. aceite de oliva y sal. orégano. sal y un poco de pimienta molida. incorpora los garbanzos . Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. 2 zanahorias. 100g de hoja de espinaca. En un sartén con aceite. 1 diente de ajo aplastado. vainilla. 1 zanahoria. los más energéticos y los más alimenticios. sácalo y escúrrelo. 1-2 cucharaditas de azúcar. 100g de maíz cocido. en el centro el arroz. 2 hojas de col china. al gusto. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. caramelo. orégano. reduce a fuego lento. sal. Cuece durante 10 minutos. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. cuando empiecen a tomar color. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. Aliña con sal y aceite. Ensalada de colores 200 g de arroz. ½ pimiento rojo.

Pela la cebolla. 1 cebolla picada. En el momento de servir. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. . Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). 1 diente de ajo picado. pela los tomates y partelos en trozos pequeños. y que así se cocine antes. 3 puerros. Cuando el sofrito esté blando y dorado. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana. pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. 150g de nata de soya o avena para cocinar. añade también progresivamente la nata de soja o avena. Crema de Puerros 1cebolla. sal. Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. agua. Añadelos a la olla. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. leche vegetal. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. hasta que quede muy suave. para que se haga bien. añade una pizca pequeña de azúcar. 2 cucharadas de aceite de oliva. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. Echa sal al gusto. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. pimienta negra molida. semilla de ajonjolí tostado. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. pásala por agua y cortala en trozos. Si no tienes olla a presión. aceite de oliva. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. un poco de nuez moscada. Cuando termine.| Sopa de tomate 3 tomates maduros. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. 1 cebolla pequeña. que le restará acidez. Sin dejar de remover. aceite de oliva y sal. Sírvela cuando aún este aumeante. Pasa por la batidora. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. corrigelo con un poco más de leche vegetal. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla.. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. margarina vegetal. ½ cebolla. 3 ajos. En una mezcla. sal al gusto y un poco de pimienta. sal al gusto. 3 patatas grandes. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. lava el pimiento y retírale las semillas. En una olla (mejor express). echa un chorro de cremoso. aceite de oliva. y pícalos pequeño. Si queda demasiado espeso. Sirve muy caliente. Sofreir todo junto un par de minutos. 1 pimiento verde. poco a pocop. removiendo de vez en cuando. Mientras. y la pimienta molida. añade la coliflor hervida. Agrega sal y nuez moscada. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo. pan del día anterior. Salsa carbonara 150g de hesitan. sal azúcar (opcional) y agua. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. pues hasta que esté todo blando.

Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. como si la estuviera amasando. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción. torta. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. prenda la estufa.Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. pan duro (o pan rallado). puedes añadir un poco de agua. Cambiela nuevamente. milanesa. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. mejorana y laurel. lave la masa con ambas manos. Pasa por la batidora. es el almidon. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. En caso de que no consigas la harina de gluten. no se vaya el gluten. Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. pero sin toxinas ni ácido úrico. Cubrala con un trapo. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. un poco de sal y pimienta. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. y lo que va quedando. formando una masa como cuando se va a hacer pan. hamburguesa. etc. o se perderia mucha proteína por el descuido.) . etc. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. Una vez lista la masa. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina. para que ligue bien. es el gluten. salchicha. Procure que al eliminar el agua. Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. o si se amasa en la noche. como si fuera carne. Eso que estamos eliminando en la lavada. Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. Pasando el reposo. sal pimienta. El gluten puede prepararse en mil formas. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. picadillo. carnitas. Si te gusta menos densa. 3 cucharadas de aceite. albóndigas. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. que es la proteína de trigo. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo. en bistec. Previamente. croqueta. se retira y se agrega más agua limpia. 1 diente de ajo. salpicón. aminoácido que se encuentra en las leguminosas. pancita. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. cubriendo la masa con agua limpia. hasta obtener una crema suave.

el germen de trigo. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. albahaca seca o perejil seco. el jugo de dos betabeles. . 1 papa grande azada. la harina y condimentos a gusto. ponemos al fuego una olla con abundante agua. 2 hojas de laurel. Mezclar bien estos ingredientes. Poner en un bol el gluten. y se añade al último. Una vez que toda la masa está estirada. 1 ramita de romero. 500 gramos de harina de trigo. ¼ de cebolla. 2 dientes de ajo. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. ½ taza de germen de trigo. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne.1 pimiento morrón. orégano y tomillo. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta.Ya reposado el gluten. dandole la forma que requiera la receta. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. Taquitos al gluten ¼ de gluten. ¼ taza de aceite. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco. Se puede guardar en el refrigerados crudas. Una vez hechas. pimienta a gusto. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. Si desean. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. y se deja hervir 5 minutos.500 gramos de harina de soya. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. sabor la humo 3 cucharaditas. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. el saborizante. Jamón de gluten 2 kg. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. sal. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste. Después. Ya tenemos listo el fiambre. orégano etc. ajo en polvo. 1 taza de agua. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. la harina de soya. el laurel y el romero. 3 cucharadas de harina de gluten. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. Con el jitomate se hace el puré. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. 2 zanahorias. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. la sal. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal.

sal. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. hasta que quede una masa blanda. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. el ajo y la sal con un poco de aceite. échalas en dos tandas. Entonces. pimienta. aceite de oliva. Unos pocos minutos después. y gratina ligeramente. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando los champiñones estén dortados. tomillo. y tofu. nuez moscada. Grenetina en el horno. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. durante 15 minutos a fuego fuerte. Añade también una cucharada de aceite de oliva. Arroz con champiñones 250g de arroz. 2 cucharaditas de jengibre rallado. Escurrelas muy bien y después. jugo y ralladura de 1 limón.Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil). A fuego fuerte. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. el cilantro. Sal pimienta al gusto. Si son muchas. porque no pasa. Ve ecjando harina de trigo. . retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. 1 diente de ajo picado. removiendo de vez en cuando. con el grill precalentado. Escurre y echa en la salsa de almendras. pimienta negra molida. echa el arroz cuando el agua hierva. perejil. Mientras. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. harina de garbazos harina de trigo. Saldrá una piel fina. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. 4 cucharadas de aceite de oliva. sal y aceite de oliva. que estará ardiendo. 250g de brócoli. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. de espinacas. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. sal. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. orégano. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. Limpia y hierve las hojas de espinacas. el jugo y la ralladura de un limón. Retiral a las pencas las fibras externas. baja el fuego al minimo. agua. hasta que de un pequeño hervor. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. salsa de almendras (ver receta). de 5 a 10 cucharadas. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. Cuando rompa a hervir. 150g de tofu. como si mondaras un platano. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. Decora con unas almendras fileteadas. 2 cucharadas de aceite vegetal. 200g de champiñones. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. ve echando estas bolas. Cuando el arroz esté hecho. tomate frito casero. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. unos 10 minutos. Servir caliente. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras.

las cebollitas de verdeo. Cuando la soja esté blandita. la zanahoria. Agregar la soya a las setas. sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. retirar de fuego cuando la consistencia . Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. 3 ramitas de apio. sacar y añadir a las setas y la soya. el ápio y el tomate bien picados. freir aparte las patatas con abundante aceite. forma un bollo. Cuando las patatas esten doradas. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. 1 diente de ajo muy picado. Condimenta. Añadir las setas y un puñadito de sal. calentar y luego echar el morrón. perejil picado. echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. 3 zanahorias. aceite de oliva. Poner a fuego medio. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). 2 pimientos morrones y aceite. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada. Pesto 1 plantita de albaca. i rodaja ancha de calabaza. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. también cortadito. Servir caliente con pan para mojar. 2 cebollitas. patatas y setas 4 patatas medianas. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. 500g de setas. Guiso de soya. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. añadir otro vaso de agua más. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. Colocar una cucharada de aceite. cruda. 350g de soya texturizada gruesa. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. durante 15 minutos. mezclar bien y luego servir en fuente. Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. ½ cebolla muy picada. sal. 3 cucharadas de salsa de soya. ¾ taza de nueces. Si tiene un bol. 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil. es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. 1 tomate. ½ morrón verde picadito. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. por último agregar el trigo cocido. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. Sal a gusto. al mismo tiempo enaceitar una cacerola. Lavar las setas y cortar en trozos grandes. sal marina y salsa de soja. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. aceite de oliva. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. Mientras. Si es necesario. 2 zanahorias. 1 cucharada de maizena.

en una fuente para horno. buscando la consistencia deseada. sal marina. Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. sal marina a gusto. Agregar sal. Horneada de verdura 6 papas medianas. . Si la fuente queda sin líquido durante la cocción. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. para luego añadirle el pan rallado. colocarlos bien mezclados. papas o camotes pequeños. cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. 4 zanahorias medianas. pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. ir agregándole para que no se pegue. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera.este cremosa. 1 morrón o pimiento colorado. y una pizquita de jengibre. una medida de azafrán. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). no dejar que el agua se consuma. pimienta. cocinar un ratito y luego agregar la sal. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. pan rallado integral. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). 2 tomates. una pica de jengibre. utilizar agua para hacerlo. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. que dependerá del horno y del tamaño de las verduras. Servir bien caliente. un chorrito de aceite. pasarlas por las procesadora. Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. bajar el fuego a mediano. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. volver al fuego hasta que hierva. una pizca de pimienta o jengibre aceite. 4 dientes de ajo (bien picadito). Cuando estén cocidas. 2 cebollas. Agregar el aceite. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. 1 calabacita. aceite de oliva. aceite y pimienta. se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz .). 3 zanahorias. una hora aproximadamente. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. Cocinar las cebollas y las zanahorias.

sal marina. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. colocar una capa de puré de papa. bien picaditos). apretarlas bien hasta quitar toda el agua. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. mezclando bien. 2 dientes de ajo. 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. sal. colocar primero la cebolla. sal marina y aceite. con la que moldearemos manualmente las croquetas. sal marina. 1 cebolla grande. luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). 2 tazas de avena arrollada superfina. colarlas. Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. 3 tomates. sal y jengibre a gusto. 2 paquetes de espinas. cuando estén doradas agregar la espinaca. 1 taza de harina integral o de gluten. después la calabaza y por último el repollo. Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. Regar la cebolla y el ajo (picado). y cuando se enfrían un poco. pan integral rallado. 2 cebollitas. cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. 1 cuchara sopera de harina de gluten. pimienta o jengibre molido. luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Untar con aceite una fuente para horno. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. Cocinar las espinacas al vapor. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. Pincelar el fondo de una olla con aceite. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). durante 15 o 20 minutos. Cocinar las papas. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme. escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. 1 cebolla grande. la nuez moscada y la sal a gusto. hasta que se cocine la zanahoria. nuez moscada. jengibre. aceite de maíz. luego la zanahoria. nuez moscada. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. la harina de gluten. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada. Cantidad: 24 panes . luego las pasamos por el pan rallado.

la sal y el aceite. 2 cucharadas de miel de piloncillo. 35 gramos de levadura fresca. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. y añadelasa la crema anterior. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. ½ taza de aceite. 75g chocolate para fundir (sin leche). Mezclar hasta incorporar todo. 1 pellizco de sal. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas. o si no tienes. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). zumo de media naranja. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. Mezcla la margarina tibia con la azucar. 1 y ½ de agua caliente. 100g de margarina o manteca vegetal. Poner en un tazón grande el salvado. Pon la bandeja . Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Incorporar a la preparación anterior. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. Trabalos hasta que quede como una crema. Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. 100g azúcar (morena o blanaca). Precalienta el horno a 210 grados. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. La consistencia de la masa debe ser tierna. 100g de avena. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. 500 gramos de harina.1 y ½ tazas de salvado. Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. Agregar la miel. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Mezcla la harina con la levadura. Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. No las pongas demasiado juntas. El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. Tomar un trozo. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. mezclando. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. ½ sobre de levadura en polvo. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. Agregar el agua y mezclar bien. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. formar un rollo y dividirlo en porciones. ½ taza de agua tibia. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal. ½ cucharada de sal.

hasta lograr una maza blanda. la que espolvoreando sobre la masa. Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. Deja enfriar antes de desmoldar. colocando la masa en ésta. el jugo y ralladura de 1 limón. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). hasta que espese ligeramente. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. Si el molde es largo. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima. la harina y la levadura (si es prensada. seguir mezclando tratando de lograr una maza. Almíbar: 100g de azúcar. agregarle el azúcar y el aceite. agregando luego esta mezcla a las harinas. 1 taza de harina de gluten. cubriéndola bien. agregarle el aceite. 100 gramos de pasas uvas. y coloca un molde. Pela y retira las partes blancas de la naranja. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. 2 cucharadas de ralladura de limón. Retirar y cortar cuando esté fría. significa que está en su punto.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura. 1 taza de azúcar. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. luego agregar el jugo y la ralladura del limón. Bizcocho de naranja 1 naranja grande. el aceite. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. y con las manos abiertas mezclar. y añade unas rodajas de naranja sin pelar. Hornea a 180-200 grados una media hora. por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. canéla en polvo. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. Mezclar todas las harinas. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Vigila que se haga bien por dentro. De levadura en la leche tibia. Harina de garbanzo. 15g de azúcar. jugo de 2 o 3 nranjas. Cuando salga completamente limpio. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. y déjalo que hierva a fuego lento. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. o adornarlo con naranjada caramelizada. 4 cucharadas de azúcar integral. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua. 2 cucharadas de aceite. amasar y trabajar la maza lograr un punto . Tortitas negras 1 taza de harina de soja. pinchando con un cuchillo en el centro. ½ litro de soya. luego el azúcar. Disolver 50 grs. hasta que las galletas se doren. disolverla primero en un poco de agua tibia). Pasa todo por la batidora ligeramente. 1 cucharada de levadura de cerveza. tardará un poco más. 70g de harina (integral o blanca). 1 cucharada de canela. 4 tazas de harina integral super-fina. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. un poco de canela en polvo. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. ½ taza de harina integral. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). jugo de medio limón. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. hasta que tenga textura de huevos batidos. ½ taza de harina integral. Humedecer las manos. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. el azúcar. Dejar en horno precalentado por 45 minutos.

hasta que quede una textura similar a huevos batidos. Mezcla en un cuenco grande la harina integral. 1 taza de azúcar. 2 ramas de canela. la sal y la levadura. Precalienta el horno y mete las magdalenas. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. jugo y ralladura de un limón y sal. sal. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. frutas secas (almendras. pero algo más espesa. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. Cuando porque la leche crece cuando hierve. colocar por arriba algunas semillas. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. si éste sale limpio es porque está cocido. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. ya que lo blanco da mucho amargor).de elasticidad que necesita. Esto dependerá del tipo de arroz. colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. canela en polvo. ya que el integral tarda más en cocinarse. 2 cucharadas de almendras molida. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. el aceite. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. En una zauela. 1 sobre y medio de levadura en polvo. Cuando logramos una masa uniforme. hierve unos cinco minutos. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. o puede que se rompan. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. junto con la harina disuelta. 1 cucharada de vainilla azucarada. la ralladura y el zumo del limón. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. Añade el arroz y deja cocer. Mezclando todo bien. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. 2 cucharadas de canela en polvo. la leche con la canela en rama. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. 2 cucharadas de salvado de avena. la canela la vainilla. Arroz con leche 150 gramos de arroz . 125 gramos de azúcar. partida en dos o tres trozos. 5 cucharadas soperas de aceite. Cuando empieza a quederse sin caldo. luego aceitar y enharinar la budinera. añade mñas leche caliente. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). desmoldar y dejar enfriar. 1 litro de leche de soya. agregarle una pizaca de sal. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. a fuego lento. 1 limón. Buñelos dulces . el azúcar. nueces. colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. 1 cucharada de ralladura de limón. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. azúcar.

añade un poco más de harina. Sí la masa estuviese muy pegajosa. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. ½ vaso de azúcar. se puede añadir un poco de agua. 1 sobre de levadura. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. Añade el azúcar y el anís y remueve. úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes. 5 cucharadas de leche de siya. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. 1 vaso de harina de trigo normal. removiendo bien la harina y la levadura. Servir templadas o frías. y si queda demasiado seca. En una sartén caliente con bastante aceite. Vigila de vez en cuando que no se queme. Si queda demsaciado pastosa. 1 palito o esencia de vainilla. Añade el azúcar y sigue batiendo. 50 gramos de azúcar. Cuando la masa no tenga grumos. En un recipiente echa la harina de soya. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. en una sartén o un cazo. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Una vez hecha la masa. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. ½ vaso de leche de soya. . En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa. añadir más harina de trigo. 1 cucharada de anís en grano. un poco de azúcar glacé para decorar. 1 sobre de levadura. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. 300g de harina de trigo. 1 cucharada de margarina. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. aceite de olíva o girasol. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Se le puede echar por encima. bate la mantequilla hasta que quede cremosa. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. Saca el bizcocho. A continuación. una vez hechas. Mientras. coge pedacito y forma bolitas. En un cazo. cubierta con papel vegetal. Añade gradualmente la leche de soya.1 vaso de harina de soya. Por último. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. Añade el azúcar. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. derrite el chocolate con la leche de soya. añade la harina y amasa bien todo junto. siempre removiendo mucho. 1 vaso de leche de soya. ½ vaso de aceite de oliva o girasol. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. Después. 5 cucharadas de azúcar. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. el aceite. Para decorar: 100g de chocolate negro.

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cuando las personas tomaron esclavos.» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. compasión y amor hacia toda la creación de Dios. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. comieron animales y cometieron otros actos violentos. Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo. o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana. hicieron guerras. Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1. De allí siguieron muchos años de humanidad caída. la oración que nos fue enseñada por Jesús. Acto seguido. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales. el mundo perfecto de Dios. no crueldad El Jardín del Edén. en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos.29–30). incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. Isaías 11).AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. sufrimiento y muerte en el mundo. el pico y son castrados . Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas. ni utilidades.31). los desvalidos y los vulnerables. Elige compasión. recursos o mercancías. era vegetariano (Génesis 1. sin embargo. Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. Jesús ordena bondad. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. … Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos. La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. los indefensos y los inocentes. misericordia. no son propiedad humana. sino seres preciosos a la vista de Dios.

torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos. de semilla y toda clase de árboles frutales». son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie. Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. deformidades en las patas o fracturas. citando a San Jerónimo: «Jesucristo. fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí. ha unido nuevamente el fin con el principio. para acabar en una espantosa e infernal muerte. la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. Por último. Después de la matanza los animales serían comidos. declarada por los profetas y reiterada por Jesús. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego. en el matadero de la Palestina del siglo primero. son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. y en Génesis 1.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos. Para aumentar al máximo las ganancias. quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre. entre los animales. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. lo hacemos con Él. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera.sin anestesia. como es compasivo el Padre de ustedes». Finalmente. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. toda clase de hierbas. para que ustedes se alimenten. reemplazando así la matanza de animales en el templo. Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que.

al igual los gatos. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados. otros animales y. Marcos 8. Es decir. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. el pico y son castrados sin anestesia. se les cortan los cuernos. lo hacemos con Él. era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista. De hecho. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero.26). Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. Juan 6. Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez.19–20. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano. como se puede ver que hizo Jesús. por ejemplo. cuando se refiere al milagro. La palabra griega para pez. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). como los hay en la actualidad. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable.carne animal». La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados. Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. Hace 200 años. nosotros mismos. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva». pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe.9–10. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. Hace 300 años. de hecho. lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano. ‘ictus'. Jesús. los perros. Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios. No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad. habla únicamente del pan (Mateo 16. Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales.

Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. ya sean humanos o no. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. entonces. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. hablando en nombre de Dios. violentas e inmorales. cerdos y peces. Un Dios amoroso y misericordioso. Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . incluyendo vacas. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo. En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». la esclavitud. la quema de brujas. torturarlos o matarlos. la ética y los objetivos comunes. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. la tortura ni el antisemitismo. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. El estudio y los nuevos descubrimientos. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. pollos. Según la tradición cristiana. El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta. Hace 500 años. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes. cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. camellos y burros» (1 Samuel 15). ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. bueyes y ovejas. no aprobaría el abuso de animales. al igual que el continuo desarrollo de las ideas. Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. no para explotarlos. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. para cuidarlos. Naturalmente. hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. «según había mandado Yavé». que hacer daño a cualquier ser vivo. No obstante. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. jóvenes y niños. es igualmente inmoral. nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo. Samuel.

y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años. Juan 6. y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba. Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne. Aparentemente. Por ejemplo. claramente se ve que él fue vegetariano. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado.19–20. . dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). ‘ictus'. En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. a pesar de estar al lado de un mar. Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno. cuando se refiere al milagro. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad. y Jesús.9–10. Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado. De hecho. Marcos 8. habla únicamente del pan (por ejemplo. Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. Además. es una abreviatura de la frase «Jesucristo. Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo. Entonces.resurrección. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta.26). Mateo 16.

en Génesis 1. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. el abuso de menores. toda clase de hierbas. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra». no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. y los humanos son creados específicamente para encargarse de él». es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. el abuso conyugal y la poligamia. En Génesis 1. El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida. para que ustedes se alimenten.16–20). de semilla y toda clase de árboles frutales». En cada ocasión. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. Marcos 1. San Jerónimo escribió: «En cuanto . Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales.Conclusión Así pues. así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. incluyendo a los seres humanos.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. Dios creó a todos los animales. tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros. sino como la especie sirviente. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo. los gatos y otros seres humanos. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. De hecho. Según el libro de Génesis. Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país. para servirla y asegurar su conservación. Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos. no como la especie dominante. en el día sexto.29. citando a Oseas: «Yo quiero amor. Génesis 9. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes. Dios afirma: «Yo les entrego. Inmediatamente después. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'. no sacrificios».

De hecho. las brujas debían ser quemadas y los adúlteros. lo cual es contradicho por el Génesis. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres. la quema de brujas. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. (Oseas 8. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel. Miqueas. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo. Amós. en adelante. es sólo por el interés de comerse la carne. hasta el abuso conyugal y de menores. A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19). la Inquisición. Isaías. Pero Yavé no los acepta y. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él . sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19).) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades. sabed que así como el permiso para divorciarse. En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales.3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7.29)—. va a tener presente su falta.13. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales. con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. Dios es Amor. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). no fue dado desde un principio. tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús. En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas. va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto». Según el Levítico.al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9. desde la esclavitud. el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1. Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda. donde incluso el león habitará con el cordero. según las palabras del Salvador.22). Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios.

Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. 12. Oseas 2. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales.6–9).6–7. Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas. Jesús expresa varias veces. Jesús subió a Jerusalén. «en cambio.nos dice que para conocerlo se debe ser justo. Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. Así. misericordioso y humilde). Él cita a Jeremías 7. Hasta el templo»). en el curso de su ministerio.13.) Dios habla aquí del sacrificio de animales. los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él». diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales. citando a los profetas. al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo». el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados. Isaías 11.18. la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo. El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor. El punto crucial es que aquellas . no sacrificios». Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. El consumo de carne hace parte de la creación caída. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada. Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado. siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo. e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. (Mateo 9. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto.

los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . La última cena fue una comida de Pascua y también.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. Por ejemplo. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. una comida vegetariana. Tercero: los judíos vegetarianos. celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. como se puede constatar claramente en Génesis 1. incluso sin tener en cuenta el cordero. la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. Las leyes sobre lo kosher. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. Cuarto (y último): para los cristianos. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. según se puede ver. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. prohibiendo así la práctica. la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. pan y vino. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. la esclavitud y la guerra). y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. Un Dios amoroso. común en esos tiempos. sin embargo. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana. Según Juan. Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios. como una característica importante de su fe.

el sometimiento de mujeres y niños.» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. un consumidor de carne. habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. Y de igual manera. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales. Jesús habló en arameo.La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. o muchas otras injusticias. pues Dios da a todos la vida. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas. Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo.» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo. que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra. Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás". Por tanto quien mata. Según algunos expertos. Sin embargo. aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne. Finalmente.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento. (…) Y la carne de los animales muertos en . pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia. en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud. y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. Jesús condena el consumo de carne.» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años. no puede ser honesto. mata a su hermano. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía.

a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos.» «Quien mata al animal sin causa alguna. Por alguna razón. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud.su cuerpo se convertirá en su propia tumba. no somos carnívoros por naturaleza. y les permitió matar a los animales. Tito 2. Entonces. Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". sin que éste le ataque. y mataron a hombres y animales por igual. Filipenses 1). os he dado toda hierba que lleva semilla. […] Obedeced. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida. Pero su corazón estaba endurecido y mataron. por el deseo de matar. la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte. pues él mismo se convierte en bestia salvaje. el celibato y la obediencia completa de los niños.5. y todo árbol. sobre la faz de toda la tierra. las palabras de Dios: "Mirad. o incluso por sus colmillos. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos). o por su piel. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. Este será vuestro alimento".» «No matéis. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. Los seres humanos no poseemos garras ni . ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente. garras y un tracto digestivo corto. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. ni comáis la carne de vuestra inocente presa. no sea que os convirtáis en esclavos de Satán. Colosenses 3. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato).9–10.1–2. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún. malvada es la acción que comete. el sometimiento de las mujeres. o por su carne. I Timoteo 6. Los animales carnívoros tienen colmillos curvos.20–24.22. Efesios 6. él respaldó la esclavitud (I Corintios 7. por tanto.

plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. zoológicos. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. ellos mismos. un pavo o a cualquier otro animal. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil. Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole. etc. algunos animales pelean a muerte por un compañero. usar un botón. Los animales matan a otros para sobrevivir. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo. un cerdo. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. Por ejemplo. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla.colmillos. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales. lo cual no es el caso para nosotros. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. Además. Las posibilidades son ilimitadas. o sea. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. cometen violaciones o se comen a sus crías. Estamos mejor sin comer carne. No serían capaces de verlos chillar de dolor. es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. el asesinato o el infanticidio. aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. una camiseta. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable. un afilado cuchillo en el corazón. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos.jesusveg. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud. no usar cuero ni pieles. frutas y granos. una vaca. corazón que no siente. entonces. El problema. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos. Además.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente.

En los 90. de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. 10. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. El resto. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. paradójicamente. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. En resumen. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. en la que murieron un millón de personas. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos. otros 36 millones corresponden a la soja. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984. es decir. como de nuevas tierras para su cultivo. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales. para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado. . semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal). también. el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. (1) En los Estados Unidos. alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) .000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. Y más. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que.

de próstata. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. hipercolesterolemia. uremia. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal. Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. las vitaminas. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones. No hay Arroz a la criolla 37 views. gota. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad. La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne. La revolución es entre tu y tu plato. Pero también amamos a los animales. Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. tumores de mama. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos. vegetales y frutas. obesidad. Tu cuchara es la mejor arma. ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis. Ninguna. La dieta basada principalmente en cereales. enfermedades cardiocirculatorias. . de colon.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . exceso de calorías. insuficiencia renal. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne.

"No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. Si nosotros exigimos otros productos. el empaquetado superfluo. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios. añadimos los tomates sin semillas. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. yo hoy aún plantaría un árbol". Cuando las verduras están casi doradas. Recordamos que el arroz quedará caldoso. Schumacher. No se piden grandes esfuerzos. qué come. si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?". cada lector. 1.. a quién vota. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina. F. Wangari Maathai. cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. Nos minusvaloramos. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros. Confianza y optimismo. cómo va a trabajar. Está a nuestro alcance.. añadimos el perejil picado y la pimienta blanca. por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz.. cómo es su casa. puedan vivir".. Otro Nobel de la Paz. ni siquiera renunciar a la comodidad. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. no seco. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. Otras bombillas . sacamos del fuego. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. dónde ahorra. Wangari Maathai. dónde.Picar la cebolleta. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia.puede lograr que el planeta se recomponga. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí . sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". E. la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros. Cada uno de nosotros. cada lector. Cuando termine la cocción. otras actitudes. el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. sencillamente. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Cambiemos el rumbo.. Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra.

2. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. España está muy por . El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares. provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. esta cantidad había aumentado a 524 kilos. En España. y gastan entre cuatro y cinco veces menos. La sociedad avanza en el reciclaje. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. Además. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. Tenemos que disminuir el consumo de energía. un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. Estos materiales son muy voluminosos. 3. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas. según las nuevas normas de edificación. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). toda una revolución de bombillas. una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies. Y. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. pero duran hasta diez veces más. pero no en las dos primeras opciones. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. que. según los expertos. Son más caras. El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. Si seguimos esta sencilla regla. principal causante del efecto invernadero. En 1990. de Al Gore. reutilizar y reciclar.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. en 2004. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas.

como Alemania y Austria. propóngase bajarlo. que soportan muchos más días nublados. Si al final no son suficientes estas medidas. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas. probemos otras opciones que no requieran energía. instale un termostato para controlar el gasto. Que no goteen. Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica.000 litros de agua. 6. No tire estos residuos a la basura. Revise todos los grifos de la casa. 7. Llévelos a un punto limpio.500 litros de agua. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. doble satisfacción. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. Recuerde. además. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. 4. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. 5. un objetivo. Grifos en buen estado Ojo con el agua. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. Echemos mano también de toldos. 22 kilos de productos químicos y 1. Es más. persianas y ventiladores en época de calor.detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. . Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. Si lo logra. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles. Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600. Márquese un reto.

según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE).idae. pero aun así. por cada viajero. instale riego por goteo. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. que el privado. busquemos uno que consuma lo menos posible. 12. una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. Gota a gota Si tiene jardín. Una conducción eficiente . Eco-coches Si nuestra única opción es el coche.8. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos. Menos papel que tirar. 9. Pensemos en las opciones de modelos híbridos. Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. Al mercadillo Compremos muebles duraderos. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo.000 millones de litros de combustible al año. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa. el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2. podríamos ahorrar a España casi 1. El transporte público en España consume seis veces menos energía. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños. 10. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros. 11. O en echar al depósito biocarburante. En www.

Son una válvula de descongestión. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio. Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. Cumplen una importante función psicológica. los más claros: nerviosismo. irritabilidad y estrés. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. tan humano. los niveles de conflictividad. Primera regla: una velocidad moderada y constante. 13. 14. Según la OCDE. . Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. sino también por la nuestra. pidamos plantas autóctonas. Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. compacto. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. pequeños pulmones para nuestra ciudad. y lo cambiemos por el de urbe extendida. por favor. al estilo de las norteamericanas. desperdigada. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. 15. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. que requieren menos riego y más imaginación. Menos ruidosos Un poco de silencio.

exija a su Ayuntamiento carriles bici. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. 19.reusablebags. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. contamina las estrellas. lo que equivale a más de 230 por persona. En España se estima que se reparten al año 10. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas. si la orografía.16. La ciudad la hacemos entre todos. 20.500 millones de estas bolsas. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista. cesta o carrito. además. 17. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote. Ahorre al planeta sus 230 usando la . que. Más bicicletas Muévase en bicicleta. 21. Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades. Participe en movimientos y plataformas vecinales. No adopte una actitud pasiva. No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa. clima y tráfico de su ciudad lo permiten. Pueden tardar cientos de años en descomponerse. 18. La web www. Movilícese. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. que no despilfarre luz hacia el cielo. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra.

Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. noroeste y golfo de Cádiz. y para un kilo de arroz. según el Consejo Mundial del Agua. con dos o tres raciones semanales es suficiente. pensemos ante .cabeza. Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas. también denominados biológicos o bio. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik. opina Juan López de Uralde. para un kilo de ternera se requieren 13. 24. director de Greenpeace España. tetrabrik. ante la duda. ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo. Cuanto más selectivo. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación. 1. más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes).000 litros. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. ¿Y después del vidrio? Según dice.400 litros. Y recuerde: "Pezqueñines. "De todas formas. Un respeto a los peces En la pescadería. Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. 22. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. No hace falta comer tanta. En cambio. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. 23. debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". no". de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico. También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros. Con la comida. Y la del boquerón.000 litros de agua. 25.

piense más. 31. Recomiendan no consumirlos porque. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo. Apoye el pequeño comercio. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. menos gasto energético. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. 26. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. El economista E. dicen.todo en la salud. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. consuma menos. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. Reducirá envoltorios y ganará calidad. 30. 29. Toda una filosofía de vida. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. Cercanías Compre productos locales. Más sobriedad Apueste por la vida simple. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. savia del modelo mediterráneo de ciudad. F. Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos. por tanto. 27. 28. También suele ser lo más ecológico.

Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). 35. Antes de comprar una nueva prenda. lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. Déles una segunda oportunidad a las cosas. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". todo lo contrario. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. le da un punto original a nuestra casa. 32.naturales. 34. 33. Hay cientos de ideas. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. de pequeño jarrón. Y no queda cutre. Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. hay un consumo de energía. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. por simple que sea. los calcetines se pueden convertir en muñecos. un nuevo aparato. un gasto de agua. ayudaremos a que se vaya generalizando. una generación de residuos. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. resulta una aberración. Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. desde el punto de vista ecológico. Detrás de cada objeto. Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. una decoración comprometida con el planeta. Eso. Comercio justo . Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá. reutilice. piense si realmente es necesario. Antes de comprar. Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC. una botella bonita de vidrio. Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible.

una semilla En el siglo XX. Un consumidor informado es un consumidor responsable. como Triodos Bank. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. 39. Un habitante. Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. Infórmese Lea prensa. folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. pequeña decisión a pequeña decisión. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. Así sabrá qué empresas son más insostenibles. acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales. libretas. 41.000 millones. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones. sociales y económicas. 37.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. Plante un árbol. 36. Papel reciclado En la papelería. 38. tienen consecuencias ambientales. según el Banco Mundial. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam.Cuando compra algo. el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce. por insignificantes que nos parezcan. interésese por el mundo. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. 40. Hay cientos. compre productos (carpetas. siga la actualidad. cuadernos. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. los 5. Y mejor de una especie . Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar.

cualquier chispa puede acabar en un desastre. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118. imprudencia o negligencia. ni ningún objeto en combustión. meses de verano. Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida. 43. Infinitamente mejor es ir en bici. En el 73% de los fuegos influye -por intención.000 hectáreas por año. plásticos. en burro o andando. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. 42. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. No arroje al suelo cerillas ni colillas. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. ni papeles.la mano humana. y especialmente si hay sequía. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España. que rompen la calma que tanto nos gusta. ahuyentan a los animales. en los caminos forestales. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor. ni para barbacoas o fogatas. desgraciadamente tan de moda. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. . Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. En la última década. a caballo. En la época de alto riesgo. erosionan gravemente el suelo. 44. lo mismo sucede con los quad. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. Esto mismo se puede aplicar a las costas. ni para quemar rastrojos ni pastos. al final la haremos más nuestra.autóctona.

46. Además. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. o el uso de venenos. los atentados que contemple contra el medio natural. Cuestión de setas A la hora de recoger setas. sino cortarlas con una navaja por el tronco. insectos. De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos. Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas. y alambradas ilegales. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062). Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad. árboles.45. . o vertederos incontrolados. fenómenos geológicos. no hay que arrancarlas. plantas. muy activo y eficaz.. 50. desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos.. 48. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. que siguen haciendo estragos en el campo español. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. 49. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. 47.

peta.Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma.wordpress.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www.ar vegetariantimes gaiavegana.org Unión Vegetariana Internacional Vegania Unión Vegetariana Española El Armonista PCMR (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) Asociación Vegana Española Liberación Animal Asociación Vegetariana Islas Canarias Asociación de Medicinas Complementarias Unión Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.com.ColombiaVeg. verdaderacompasion verdefuego. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist.blogspot sensovegan.com Médicos concientes .blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.

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CONSERVACIÓN. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. MITOS DE LA CARNE. 3 DIETA SIN CARNE. CONTAMINACIÓN. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. EL CÁNCER.1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr. NUTRICIÓN SIN CARNE. AHORRA DINERO. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. EL SOBREPESO. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. MAGNITUD DE LA MATANZA. FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. PATRIMONIO ECONÓMICO. .

CARNE Y ECOLOGÍA. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. en presencia de mi madre (Namesvari d. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?. el oído. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. consumir las magras y blancas. ¡pero buenas decisiones!. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. Su Divina Gracia B. hierro y otros nutrientes. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. “HUMANA O INHUMANA”. Si es así. Ahora bien. TRATO ANIMAL. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman. Así y sólo así. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales. aquellos que se visten de blanco. ahora ya no tanto las rojas. Si no fuera así. Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . y supe de inmediato que había encontrado mi conexión. pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. argumentan ellos. recomiendan a mujeres embarazadas. claro. de donde sacaríamos las proteínas. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida.A. y al escucharlo. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”.) me brotaron lágrimas. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. “HUMANA O INHUMANA”. INTRODUCCION. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud. . como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. MATANZA ANIMAL. O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. me habían prestado unos devotitos un cd de él. sino. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. lleve a su cría por nueve meses. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta.d. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana.

nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0.1 .00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. et al.8 Carbohidrato 1 1. excepto. en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad. Macmillan. oxígeno. Sin embargo la base la alimentación humana. Ed. claro está. 1992 Bioquímica de Harper. los cereales. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA. 3° ed. sano. ej. continúa siendo la fruta. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado. “Sin duda que. así como la mayor fuente de productos salutíferos.4 Oxígeno 20 Fósforo 2. Todd WR: Textbook of Biochemistry. las semillas y verduras y hortalizas.” (Dr. enzimas. los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos. comedor de vegetales. fresco.ej. hidrógeno. p. ED..biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco).6 Minerales 4 6..5 Agua 40 61. 6° reimpresión.8 Magnesio 0. RNA. vivaz”. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono.01 Yodo 0. Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17. Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 .La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo. Jorge Pamplona Roger. de no ser así se generaría una alteración en la salud. 12°. ¡y no!. 1961.4 Hierro 0. Proteínas.001 Carbono 50 Nitrógeno 8.5 Cloro 0. Murria RK. Granner DK. Lípidos Acidos grasos Numerosas. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0. la primera fase de la vida (lactancia materna). Tabla n°1 . 1° ed. elementos contráctiles.1 Calcio 4 Manganeso 0. West ES. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p.. Ell Manual Moderno. aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES.0 Lípidos 9 13.

caza. los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?. incluye (vaca. Son 20 los a. caballo y camélidos sanos. por esto.a. declarados aptos para el consumo humano. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas. 1973. 10 pueden ser fabricados por el cuerpo. SI SÓLO. de pelo y plumas y mamíferos marinos.a.. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a. Passmore R. los bloques son las unidades que forman la casa. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios.Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. ¡del aire¡.) que se unen entre sí para formar grandes moléculas. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. es la parte comestible. el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes. Churchill Livingstone. los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. Así como en una casa que se construye. y se aplica también a animales de corral. De éstos. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas. o de otras fuente proteicas. cabra.a. cerdo. en las proteínas sean animales o vegetales.Tabla n°3 . pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente. 5° ed. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. Davidson SD. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas . oveja.

Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1.90 17-18 0. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas).00 13-14 0.94 0.a.2 + 6. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. tanto intra como extracelular.86 Adulto 0.98 12-13 0.Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas.96 15-16 0. Estas comprenden las estructurales. las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas.00 0.75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1.92 16-17 0. se transforma en amoniaco y luego en urea.98 0.1 +10. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo. Luego.83 0. liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva.a. ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día. las enzimas. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a.80 0. el 75 al 80% de los a. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales.7 Lactancia 1º 6 meses . los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal.87 0. la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física.99 11-12 0.97 14-15 0. las proteínas transportadoras de oxígeno.96 1. las nucleoproteínas. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular.90 0.

Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades.< 6 meses +17. proceeding of the 14° international congress of nutrition. Barrera GA. De hecho./años). serie inf. Seoul.a existentes en la leche y huevos (Pineda O. Korea. 3 veces por semana en adultos. Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 . ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V.14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. Por ejemplo. 1985. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet.a. AVI Publishing Westport.5 +13. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. pp 87-91. Ehwa Women’s University press. Viteri FE. cereales y una leguminosa) que. Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988. Torun B.0 Tabla n°5 . National Research Council: Recommended Dietary . In Kim WY. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos./gr. para los niños de edad escolar. que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Fuente: FAO/OMS/UNU. Riumallo JS. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs. excepto menores de 1 año. pp 374-393. Necesidades de energía y proteína.. Técn. 724. et al (eds).) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Lee. se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a. (Gattas V..)..) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. Riumallo JS. Am J Clin Nutr 56:499-503).36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board. Adkins JS. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. KY. Barrera GA. In bodwell CE. OMS. Am J Clin Nutr 52:10371042. Aminoácidos Mg. CT. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej.). Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12.

habría que incluirlas dentro del primer grupo. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses.600. 150. habría que tener en cuenta la pieza del animal. 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) . estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming). llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0. conejo y pollo. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras. Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E.). MD: Aspen Publishers. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años. se le llamaba «Matadero San Miguel». 1996. ternera. por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M. aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». El primer matadero en Chile funcionó en 1563.000 porcinos y 1. Messina V. en 1872. de forma genérica se le considera a la de caballo. Gaithersburg.). 1989. En Sudamérica. Cuando hacemos cuentas.000 ovinos anualmente. luego en 1932 ya existían 1. muchos de ellos de enorme capacidad. el cerdo y el pato. DC: National Academy Press. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias.600 establecimientos de este género. Washington. tenemos: el cordero. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa. o la lengua y el corazón de todos los animales. De forma más específica. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile.000 bovinos.Allowances. Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas.1% de calorías de proteínas]. 10th ed. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10. en su artículo 78. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450.U.45 gr de proteínas por libra). el jamón y el lomo.

80-. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9. paradojalmente. según estimaciones del GATT.74 y US$ 0. entre los meses de enero y septiembre. puercos. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año.8 millones de cabezas de ganado. pavos. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0. el año 1993. Esto significaría que. Envenena la tierra y agua con pesticidas. Merma suelo irremplazable. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay.3 millones de cabezas de ganado.. ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. Durante. A diferencia de la carne bovina. fertilizantes y otras sustancias tóxicas.000 toneladas en cada caso. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos. con un precio promedio de US$ 0. con un alto consumo de carne al interior del país. durante el . para este año.89 por kilo de animal. sobre los 66 kilos per cápita. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas.7% tuvieron como destino nuestro país y. un 20% fueron exportadas a Argentina. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave. se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres. Gráfico 1. en cambio. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida. de las cuales un 43. Argentina Este país tiene una masa de 53. las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino.000 toneladas. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne.79. llegando a 273 mil toneladas de carne.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

Berrino F. evidentemente daña al ovario (Cramer DW. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. 8. Polynuclear aromatic hydrocarbons. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. Raven press. son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. mama. metabolism and carcinogenesis. Mutat Res 259:277-289).(Tricker AR. (Miller AB. Hill M. Carcinogenesis-a comprehensive survey. el té. 4. vol 1. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa. Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos. Harlow BL. EL CANCER 1. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. 2. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza. mechanism and carcinogenic potential. degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). pp 225-239). 7. y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer. Esto hace más lento el tránsito intestinal. 6. Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. In freudenthal R. Eur J Cancer 3OA:207-220). Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. Lancet 1989. útero y recto. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . New York. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen. chemistry. 19 tenían un alto nivel de cáncer. Jones PW (eds). permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. 3.2:66-71). Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre). formation. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. De 25 países que son grandes consumidores de carne. et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. Hoffmann D. Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. el tabaco. Al digerirse la carne dentro del intestino. 18 5. Estos. Willet WC.intercambias por ésteres de colesterol. al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. en particular de estradiol.

10. el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”. debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores. en Boston. concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. 19 11. un índice bajo. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. ayudándolos a crecer.. especialmente entre las mujeres de mediana edad. y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. en los animales de experimentación. Carcinogenesis 12:1503-1506). los hindúes.5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne. Rollo Russell. en este caso el estrógeno y la progesterona. PhIP. Estos compuestos son mutégenos potente que. pueden provocar diversos tumores. se unen. Hasegawa R. 9. mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. etc. . pecho y útero. los japoneses. de veinticinco países que consumen mucha carne. dice: "He encontrado que. y sólo uno. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama.000 enfermeras estadounidenses. Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. como los adventistas del séptimo día. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne".aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales". Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. recto. diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food. en sus "Notas sobre las causas del cáncer". Sano M. Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon. informó un estudio. premenopáusicas. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. todos tenían un índice bajo". dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables. entre ellos de colon y mama (Ito n.

14. hormonas. que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento. Gary y Steven Null. se torna de un color gris verdoso enfermizo. agregó el reporte. la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte. y más vegetales y cereales".Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis. su carne comienza a pudrirse. Además tenemos la adición de químicos a la carne. Tan pronto como se mata un animal. comiendo menos carne. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. según el reporte. noviembre del 2006. en su libro "Venenos en su cuerpo". Debido a descubrimientos como éste. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere. también es un elemento preocupante”. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. (Archives of Internal Medicine.) 12. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. 13. prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos. indicó. luego de algunos días. El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la . “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados.700 tipos de drogas. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos. antibióticos y otros 2.

Como resultado indirecto de esa prohibicion. En la mayoría de los países industrializados. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol.A.A. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. alegan los E. En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril.U. 15.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas". externa e interna. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural". el gobierno de los E.U. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses. el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne.A.sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4]. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento.U. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero.U.U. la pasión por la carne no tiene más de cien años. usted deberia dar pasos continuamente . los E. melengesterol acetato y trenbolone acetato). Los E. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol.A. el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer. Basandose en evaluaciones de los riesgos.. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. como los senos y el utero. y Canada.A. Mas aun. durante 20 anos.U. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5].U. Pero aún en el siglo veinte. Si eso fuese cierto. Por esto.A.A. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte. "Si usted supone que no hay umbral. Los E.A.U. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas. y gran parte del mundo aún vive de esta manera. basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E.

El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio".A. las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor". Inglaterra [4]. un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford. insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio.U. una publicacion de la industria quimica de los E. en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. dice la UE [6].A. USDA). reporta la revista SCIENCE [4]. En segundo lugar. El investigador pediatrico danes. y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas. produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa. los E. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res. dice James Bridges. La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales.U. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses".U. que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6]. Niels Skakkebaek. Los E. porque ningun nivel es seguro". Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas. Department of Agriculture. le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E.U. Sin embargo. continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura.S. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara.A (U.para bajar a niveles menores.A.ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion. 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable.

La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades. el secretario general de la Confederacion Campesina. Patrice Vidieu.. ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas. (“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null). National Writers Union. y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos". Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo.U. Por esta razón. ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). . no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país. la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente. Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. (Peter Montague. hormonas.UU. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes.inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. antibióticos. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. sean hormonas.. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias. antibióticos y 2700 drogas más.A. etc. UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1. 2. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes.

está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. pero es un cancerígeno potente. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. 4. la retención de calcio y fósforo. En cambio. El Prof. Estos anabólicos. La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero. usada para incrementar el crecimiento. como se ha demostrado en experimentos con roedores. 24 5. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. Swan de la Universidad de Rochester. en 32 países está clasificada como seriamente dañina. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia. Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo. factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana. en su desarrollo o aun después de la muerte. elemento indispensable para la síntesis proteica. masculinas (andrógenos). femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. autor de la investigación comentada. Por esto. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. incrementando la producción de proteína en el mismo.3. 6. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol .

*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 .000. Agentes anabólicos (Tomado de Valencia. (Tomado de Cardona. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol . ahorra U$ 500 millones/año.($ 300. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. (tomado de cardona. 1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales.000. 1985) El uso del DEE en EE. Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal.000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona. 1985 e Isaza.UU. 1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N. Anabólicos (Tomado de Cardona.

CC To.Bo. NC. B B. AC. Bo NC. T Activadores .B.Hexoestrol Zenarol estradiol I.N. T NC.A B. B.CC.NC. B S I I I NC. T N. T T NC.T. B N NC C. T.Bo.CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC.

1983 y Haresing. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) . El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne. 8. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla. A: aves. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos. N: Novillas.000.UU. 1981). etc.880. 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas. (Isaza. que al llegar al consumidor generan un gran daño. El estradiol 17ß. y proteínas de origen animal (vacuno.9 billones ($ 9. una vez desangrado el animal. Por el hacinamiento de los animales. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1. VD: Vacas de desecho. En algunos casos la calidad de la canal fue menor. (Diggins. lo que genera bacterias resistentes. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias. To: 28 Toros.del rumen Monesina sódica AC NC.000. (Maynard. T: Terneros. ácido úrico. S: Solución oleosa. 10. (Adaptado de Heitzman.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes. citoquinas. NC: Novillos castrados. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos.. De no existir estos. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%.. Bo: Borregos. diversas hormonas. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. C: Cerdos.. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. CC: Corderos castrados. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización. testosterona. dado. Tan sólo en EE. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%.000 de pesos chilenos) 11. B: Bueyes. mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. 12. To Tabla n°11 . 1985) 7. N. otorgándole su característico color rosado-rojizo. que de una u otra forma llegan al ser humano. 9. AC: Aditivo para el concentrado. incluso después de cocida. adrenalina.

Sin embargo. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. Licopeno. Capsantina. Verde lisamina. ovinos. Fosfórico y fosfatos. Carmínico). 15. Caramelo amónico. Eritórbico. aunque en la realidad. cerdos y aves. Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. Estearoil-2-lactilato cálcico. Indigotina. Butilhodrixianisol (BHA). Extracto de pimentón. se utiliza en concentraciones mucho más altas. Sarbatos. Galatos de propilo y octilo. Complejos cúpricos. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. Benzoatos. negro PN. Antocianinas. Butilhidroxitolueno (BHT). Negro brillante BN. Riboflavina. Neohesperidina. Carbón vegetal. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. Ac. Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. Caramelo de sulfito cáustico. Amarillo ocaso FCF. Eritorbato de sodio. 29 13. Carmosina. nitritos de sodio y potasio. Ac. Carotenos. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. Oxidos de hierro. Clorfilina. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . estabilizantes: Sucroésteres. Ascorbato de calcio. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. Estearoil-2-lactilato sódico. Cochinilla (Ac. lo que las hace indetectables). MISCELANEAS: talco sin amianto. Azorrubina. potasio y calcio. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. Botaina. Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Cítrico.negativas. Carbonato de calcio. Ascórbico. 14. Clorofila. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Ponceau 4R. COLORANTES: Curcumina. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. Ascorbato de sodio. Rojo 2G. Citrato de sodio. Rojo cochinilla. Carmines. Brillante S. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. Emulsionantes. Caramelo natural. Rojo allura. Dióxido de azufre y sulfitos. Beta-apo-8’-carotenal (C30). Pardo HT. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. Sucroglicéridos. Ac. rojo remolacha. verde S. Azul patenteV. Capsorrubina. Dióxido de titanio.

en el ámbito internacional. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. Q. ¿sabe si en su país la usan?.B. Todos estos productos químicos se . se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos. A pesar de lo anterior. Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. Beatriz Beltrán Brauer. Irlanda. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. así como en cosechas para alimento de los animales de granja. siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. en concentraciones mas elevadas. Hasta ahora. más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año. la cual se llena de pus y sangra). también conocida como BGH y BST. son: temblores musculares. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales.en el músculo. Los efectos reportados por el consumo.com.F. dolor de cabeza y dolores musculares. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades. 17. Tel: (55)5514-3391. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra. dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante).000 litros de leche cada año. bbeltranb@cencon. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre. En la actualidad.mx) 16. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). (Grupo Cencon-Centro de control. sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. En 2003. problemas mayores en las coronarias. 18. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche. esta hormona está prohibida en Europa. nerviosismo. México y países del Centro y Sur de América entre otros. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública. A través de los tratamientos que se describen anteriormente. En la actualidad. y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH.

Esto suena muy absurdo. De manera similar a la carne. le damos las plantas primero a los animales. para disfrutar después de su leche y derivados. en vez de comer vegetales y frutos. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena.quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. se reduce el nivel de calcio. por otro lado. grasa : caseinato : agua. Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne . 23. carne. 21. A través de muchos estudios realizados a la leche materna. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). esto por el consumo de carne de su propia madre. “¿Te falta calcio? . 22. leche y sus derivados. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. para el crecimiento de huesos. 31 20. La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. Si comiéramos nosotros esos vegetales. de los huevos y de las carnes. ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. 19. La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. nuestra alimentación sería más sana. Gracias a estos extensores. En vez de aumentar el calcio. Por otro . ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. huevos y derivados de leche consuma la mujer. Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano).. Toma leche” – aun que no lo creas. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes. no es cierto. frutas y cereales.. “Toma leche y estarás más sano”. no son 100% carne. menos complicada y así. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. dientes y otros. a ver si es cierto este dicho. resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales.

El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro . Al respecto. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. Por otro lado. recomendando que se utilicen normas y. ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. Codex Alimentarius. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias . con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. Por otro lado. señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. Esta situación sin lugar a dudas.lado. también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos. antiparasitarios y pesticidas. Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. incluyendo en estos a la especie bovina. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias. estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). En este Acuerdo. la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

En los pollos existe la neumosaculitis. El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. producción y consumo de alimentos. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). dijo Hanson. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones). lo cual. y entre los virus. Salmonella. Los metales pesados como el mercurio. Staphylococcus aureus. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. transporte. 3. según los investigadores se vincula con el EEB. Campylobacter jejuni. procesamiento. Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. luego de lo cual aparece en sus platos. huevos. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. especialmente de gran tamaño. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. (IPS. 6. su carne. Clostridium botulinum. 7. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. que al ser incinerados en la combustión. Listeria monocytogenes. 8. suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. que al ser comidas por los animales. La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. 9. 4. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. etc. E. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. 10. 5. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. leche y derivados están contaminados. flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno.intestinales. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. coli. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. que se abstengan del consumo de pescado. investigador del instituto de políticas de consumo. 1996). etc.

irritable. cerdo. zorros. gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos. lo hirvieron y alimentaron al ganado. cerebro. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral.mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. 39 osos. jabalíes. cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. 1). 12. focas. Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. alcohol. Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf. denominado Trichinella spiralis de sólo 1. Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. perro. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. según cada individuo (cigarrillo. ansiosa.5 mm los machos y 4 mm las hembras. "hombre. drogas. angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. 11. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. vaca loca). ojos. Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. etc. hígado. morsas. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . lo que pone agresiva. chacales. dulces. etc. etc). La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne.).

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146bjbjqPqP146146146146146146146146146146146146146146146146146146 .

Estados larvarios de Taenia solium. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre. D. Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D. Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig. pacificum del hombre.2).perro. especie recientemente descrita en el norte de Chile. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas). Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C. La . y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos. El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig. se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos.147. Figura 1. perro. Los peces al consumir crustáceos infectados. bien cocido para destruir los plerocercoides. Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B. gato. 3). latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur. llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D. El hombre u otros huéspedes ictiófagos. es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". Estos cestodos miden 3 a 10 m. respectivamente. denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino. bovis.12 41 Figura 3. cánidos y félidos silvestres. pacificum. gato.

.. delfines. Contracaecum sp. ya que en las siguientes infecciones.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides. arenque. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general.) alojándose como larvas en las vísceras de ellos. La endoscopía es un buen método diagnóstico. Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas. Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. Si los peces no son eviscerados prontamente. la excreción de . El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas. ballenas. que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. Phocanema sp. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. tiburones. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%. incluyendo al hombre. ete. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. merluza. En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. etc. y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas. por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo. La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. bacalao. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. bonito. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre . salmón. los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

863. haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.000 Tabla n°12 .000 Cabra 2.000.000.400. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 .100.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier.000 – 910.. que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor.000 – 2. Distaso. Walpone y otros. Ahora bien.000 Carne de vaca en conserva 300. la leche y sus derivados o los considere indispensable.000 Tabla n°13 .000. no debe ser atacado.000.000.000..cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes.000 – 945. y si aun así sigue diciendo lo mismo.Hígado de vaca 3.000 Vaca 2. Farger.000 Caballo 750.070. tacto.000 Filete de Hamburgo 5.000.000 Hígado de cerdo 3.000.000. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud.000. Claro está.000 – 2.250.000 Jugo de ostras 102. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne. Weinzirl. sino informado.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 . la descomposición y la aparición de olores no deseables.155. Mejor calidad interna.. Excelente apariencia externa. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. Pocas mermas por deterioro. la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas. restaurantes y pescaderías. como en el caso de la carne. Conservación más prolongada de los alimentos. . También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate. en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración. Conservación del peso inicial con alto grado de humedad.

azúcar. pero el vegetariano. en contraste con la que se le inyecta. Lactobacilos. pero suelen usarse en general los cuatros primeros.Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. Lactobacilos . por lo que son también. nitrato sódico y vinagre. y muchas se ahuman. puede pasar con bastante menos cantidad. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. hasta cierto punto desecadas. lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). microbacterias. especialmente contra los anaerobios. por la sencilla razón de no comer carne. sin la cual no les apetece la misma. pediococos. cabeza. también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. La sal no es recomendable para el cuerpo. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. ancas. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie. leuconostoc. 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. que tienen mayor concentración. en una forma mas natural y asimilable. costillas. esporulados. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. Para los que comen carne. Originalmente. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. micrococos. El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. les sirve de estimulo. nitrato sódico. la sal. levaduras De cerdo fresco Leuconostocs. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos. aproximadamente al 24 %. más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. Por las mismas propiedades que evita la fermentación.

clostridios Tabla n°15 .Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. enterococos Tipo Wiltshire Micrococos. empaquetado Principalmente Lactobacilos. oxitetracilina y clorafenicol. donde puede . Microbacterium sp Prensado. irradiado Bacilos. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. enterococos.. micrococos. con especias Lactobacilos heterofermentativos. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. microbacterias. aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. leuconostocs Enlatado Enterococos. Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos. empaquetado Streptococcus faecium. también micrococos.Bacón: En lonchas. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos. leuconostocs. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). Propiedades químicas de la carne. especialmente en la superficie. Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. Además. leuconostocs En lonchas. pediococos.

haber más desecación. y si están muy húmedas crecerán las bacterias. a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. una humedad algo mayor que permita el de levaduras. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas. necesitan la radiación. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano. Disponibilidad de oxígeno.7 y 7. pardo o gris. El pH de la carne cruda varía entre 5. solo el desarrollo de las levaduras. los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes. Estos 10 a. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. elefantes y rinocerontes? 2. nitrógeno y energía. por ejemplo. verde. a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. Existen 20 aminoácidos (a. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. La anaerobiosis favorece la putrefacción. 3. al parecer. NUTRICION SIN CARNE 1. De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. permitiendo. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. ¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo. el mismo cuerpo los hace. La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. merma el contenido vitamínico.a. los otros 10. esenciales se encuentran en abundancia en productos . Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. Para hacerlo. El color verde de las salchichas se debe.a). ¿De dónde sacan las proteínas las vacas.2. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca.

La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. En general. 1971). Al tomar proteínas animales a partir de carnes. etc. 4. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. su desempeño físico se incrementó en un 33%. New York: Ballantine Books. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta.Suecia y Max PlanckAlemania) 7. Fisher. sobre todo en combinación con otros vegetales. 1982). Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. 6. nueces. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. también preferiremos los pescados . Algunos cereales. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. Universidad de Yale) 53 5. Karolinska . En cualquier caso. leguminosas. granos. Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. La mayoría de las hortalizas. New York: Ballantine Books. (Dr. legumbres. 10. frutas. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. pescados y aves. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. En este sentido.lácteos. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. aproximadamente. etc. ácido úrico. hice crecer otro mito. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr. cereales. 10th anniversary edition. 9. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. leche y sus derivados. son excelentes fuentes proteicas. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. completas. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. fáciles de digerir y económicas" 8. Diet for a Small Planet.). Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. Diet for a Small Planet. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina. las proteínas vegetales son más variadas.

and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. Gold LS. Erexson GL. el tocoferol (vit. Hill M. el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. Cáncer Res (Suppl) 1975. MacHamon B. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana. donde se come una dieta basada en vegetales. es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB. pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA.a las aves. C). E). Wehr CM. Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). menor es el riesgo de enfermedad".A. Berrino F.S.35:3513-22). Nutr Cancer 22:101-119). en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D. frecuency of ovulation. se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. La dieta vegetariana previenen el cáncer. 14. 11. The effect of westernization on urina estrogens. En 1993. Yen s. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. 12. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. J Natl Cancer inst 80:525-529). Cole P. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. . La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago. otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana.53:187-92). Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. los carotenoides (vit. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. Los antioxidantes como el ascorbato (vit. ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review. De forma similar. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. Brown J. 15. MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. Cancer 1984. 13. Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. por lo que se sugirió que . Eur J Cancer 3OA:207-220).

típico de la dieta cárnica. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. Nutr Cancer 16:4352). Influence of vegetrarian food on blood pressure.129-33.) 17. especialmente las animales. podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D. Nutr Cancer 1989. Cancer Res (Suppl) 1975. Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Med Klin 1930. vitamins. Cancer Res 52:2085S2089S). 12:271-8).35:351322). Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F. Eilber U. carcinogenesis and cancer.336. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men.(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. 16.336. SchrieverG.como el ejercicio y dejar de fumar-. Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990.asociada a modificaciones del estilo de vida. Robb P. . independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. Brown SE.129-33. Serraino M. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Cancer 58:18421850). SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. Calif West Med 1926.) 20. Natural killer cells. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa. 18. Las dietas ricas en proteínas. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas. 19.24:328-31). Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU. que son los responsables principales de los cálculos renales. Brown SE. (Ornish D.26:929-31). Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión. inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. (Phillips RL. Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal.

Calcium and osteoporosis. La vitamina B. los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. el comer carne favorece la osteoporosis.12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma.12 como la vitamina anti-anemia. (Hegsted MD. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. Stenram A. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques. Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. La anemia parece aflorar. el Dr. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". Esta enfermedad es menor en países vegetarianos. Ockerman PA. J Asthma 1985. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado. En los estudios sobre humanos vegetarianos. J Nutr 1986. debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. Por mismas razones. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. aún cuando en estos países el mayor. no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer . 56 23.21. no por la carencia o deficiencia en la dieta. La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. particularmente en los rumiantes. Spencer y el Dr. donde se les compara con Estados Unidos. Se considera la vitamina B. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar. malas combinaciones alimenticias. para algunas especies. sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. aditivos químicos y medicinas. Lindwall L. la necesidad de vitamina B-12. Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12.22:45-55). Spangberg A. 116:2316-9). Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes. 22. y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr.

la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12.. 25.542 20 Lisina 1. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón. Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1.5 Tabla n°16 . The Lancet D. 24. magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 .8 Leche 9. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1.685 22 1. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales. C. los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas. R. de nueces.5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4.5 Ternera 5. magra 9. magra 4.091 20 1.Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs.5 Pierna de cordera. magra 6. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas.2 Jamón. magro 4 Chuleta de buey.593 21 863 16 1.5 Cuello de buey. En un informe al Journal Médico Británico. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales". ya que son menos putrescibles. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey. Sirtori. Por otro lado.

4 Lacón 361 19.8 1.6 1.5 0 Atún fresco 158 21.Valina 1.3 0 Faisán 144 24.8 0 Conejo 102-138 21.7 0.2 0 Gallo 78 16.9 Jabalí 107 21 2 0.016 13 847 15 952 13 Total 7.6 Lucio 81 18 0.522 100 7.8 3.4 0.2 0 Hígado de cerdo 141 22.6 1.3 3.9 0.8 1.7 0 Boquerón 96 16.4 0.3 0 Mero 80 17.8 4.2 0.3 0 Ciervo 120 20. huevo y carne de vacuno.2 0.9 6.2 1. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20.8 23.6 0 Cordero Lechal 105 21 2.5 Buey semi graso 160 .4 Merluza 71 17 0.7 0 Pollo pechuga 108 22.6 0 Liebre 126 22.2 17 0.2 1 Pulpo 57 10.5 2.1 .710 100 5.2 31.9 Langosta 88 16.5 37.6 0.9 0 Pavo pechuga 134 22 4.7 2.5 Higado de vacuno 129 21 4.2 6..6 2.8 2.7 0.1 Arenque 174 17.7 0.5 Caballa 170 17 11.5 Pollo muslo 130 19.7 Cerdo carne magra 146 19.9 4.6 0 Mejillones 66 11.9 1.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.9 24.6 Codorniz 162 25 6.3 5.2 Salmón 176 18.4 Rodaballo 81 16.2 Anguila 264 11.8 Lubina 82 16.6 59 Pez espada 109 16.9 1 Lenguado 82 16.6 1.9 11.6 5.7 Dorada 80 19.Cabrito 127 19.4 Pavo muslo 186 20.2 0 Pato 288 15.5 8 0 Bacalao 122 29 0..2 1.7 0.6 1 1.5 0.1 0 Calamar 68 12.7 1 0.7 3.4 12 0 Salmonete 123 15.2 Gamba 65 13.4 Perdiz 120 25 1.535 100 58 Tabla n°17 .1 3.3 1.2 2.9 0.8 6.7 11.4 0 Cordero (Pierna) 98 17.7 0.9 1.3 1.4 2.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.

.Clara (33 gr) 16 .2 0.1 Piña 55 0.6 8.4 5.9 Grosella 37 0.4 Mora 35 1 0.7 0.Yema (17 gr) 55 .4 Melocotón 30 0.4 1 Sepia 73 14 1.6 6.5 43.2 Limón 14 0.4 0.1 26.8 Manzana 45 0.1 Higo seco 270 3.1 8.1 6.4 9.4 ..9 0.1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .1 11..2 11.5 Pomelo 26 0.2 7.3 0.7 Dátil seco 256 2.4 16.9 Frambuesa 30 1 0.8 0.Uva Pasa 301 1.4 0.5 0.6 0 3.3 11.2 Albaricoque 52 0.6 35 Castaña 349 4.6 Granada 62 0.9 0.9 0.7 0.5 0.6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.1 Mango 73 0.7 Níspero 28 0.2 11.9 1.7 Pera 38 0.4 0.5 Naranja 53 1 0.2 0.2 0.8 0.8 60 Cacahuete 452 20.7 0 3.2 Piñón 568 29.2 2.3 Apio 22 2.6 Fresa 27 0.1 Cereza 48 0.6 5.6 0 6.7 Trucha 96 .Sardina 124 15 4.3 Alcachofa 17 1.6 63.1 12.2 2.3 Higo fresco 47 0.6 47.4 6.8 5 Pistacho 600 .7 66.5 0.9 Melón 30 0.5 0.5 0.3 19.5 Arandano 41 0.2 Mandarina 41 0.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.4 25.7 0.2 Sandía 15 0.9 0.6 63.2 12.4 10.4 4 Avellana 625 13 62.5 3.7 Ciruela 36 0.1 15..3 10.7 0.7 Uva 61 0.1 2 Plátano 85 1.6 Nuez 670 15..5 2.1 15.FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1.6 0.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11.9 23.8 0.

5 0.5 0.2 0.8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .6 0.6 Cebada 373 10.6 Berro 13.4 Trigo duro 361 13 2.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.2 10.1 1 18 Pepino 10.9 69.2 Harina Integral 321 11 1.7 Zanahoria 37 1 0.9 54.1 2.8 8.2 4 Calabacín 12 1.7 Espárrago 27 3.2 3.8 0.3 3.1 6 Remolacha 42 1.7 Galleta tipo María 409 6.7 79.1 2.2 1.5 4.3 61 Garbanzo 338 21.2 Repollo 19 2.5 77.6 1 85.9 Espinaca 31 3.5 Lenteja 325 25 2.4 1.6 87.1 1.5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.3 0.1 82.6 Haba fresca 52 4.4 46.4 0.2 86.4 82.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.1 0.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.4 2.7 Hinojo 16 0.1 0.4 5.3 Coliflor 25 3.8 7.2 2.1 2 Puerro 26 2.6 0.9 0.9 Trufa 30 6 0.7 0.2 Col lombarda 20 1.3 Harina 345 11 0.2 0.Berenjena 16 1.5 Pan Tostado 420 11.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.3 Patata 80 2.1 0.1 3.1 0.2 Lechuga 19 1.7 2.5 0.6 Tapioca 363 0.1 0.8 Sémola 361 11.6 Maíz 363 9.6 Haba seca 304 27 2.9 70.1 1.7 Cebolla 24 1 0 5.5 0.2 3.3 Guisantes secos 304 21.2 Nabo 16 1 0 3.4 0.3 78.2 2.7 73.4 Calabaza 18 1.8 4.6 0.2 2.4 Coles de Bruselas 31 4.6 Brécol 31 3.1 0.4 0.3 0.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.6 0.5 Seta 35 4.1 8.2 Tomate 16 1 0.2 7.2 73.5 Cardo 10 0.4 Pasta de sémola 336 13 0.7 2 53.3 Centeno 350 9.2 2.8 73 Pan Blanco 270 8.

9 Cheddar 381 25 31 0.6 83 0.6 4 1.2 0 7.9 Pollo asado: pechuga 142 26.1 4.5 30.8 0 2.8 5 Leche desnatada 33 3. lípidos.5 Mozzarella 245 19.67 62 Camembert 301 20.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.77 Conejo estofado 179 27.3 0.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29.2 3.7 Pavo asado 140 28.5 1.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.8 0.6 Leche semidesnatada 49 3.7 0.1 0 6.9 16.5 4 Yogur desnatado 36 3.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0.5 25. proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.6 3.5 Requesón 96 13.6 Gruyère 393 29 30 1.9 50.9 Parmesano 374 36 25.3 0 7.3 3.3 Manteca de cerdo 891 0.4 0.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8.3 Pollo empanado frito 242 18 14.7 Yogur entero 61 3.3 82.2 29.6 Nata 337 2.8 12.3 35 3.7 4.2 Margarina 747 0 99 0.9 37.3 12.8 3.8 Miel 300 0.9 4 Yogur con frutas 89 2.7 Carne magra .6 Queso de Oveja 380 28. Pollo asado: pata 155 23.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías.2 4.

7 0 6. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos.9 7. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico.5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26.1 0 17. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal.9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31. perros. Este conjunto sintéticamente descrito.4 8. Las hamburguesas y salchichas. FIBRA ALIMENTARIA 1. se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales.6 0 9..4 4.1 Hígado de ternera empanado frito 254 26. etc. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos. Se entendía que abarcaba .2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23.) y carne en estado de putrefacción.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico.9 Tabla n°19 .1 Filete de buey magro asado 192 27. inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos.3 13.de cerdo asada 185 30.

la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. más que una auténtica solubilidad química. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . Las fibras vegetales tiene valores intermedios. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen. que en las insoluble. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. particularmente acetato. Esto determinaría una diarrea no tan líquida. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. mientras que las fibras solubles. Algunas personas forman también metano. J Sci Food Agri 25:1457-1464). Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. 3. como la celulosa. las hemicelulosas. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. varias gomas. fermentan en su totalidad. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso. 4. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. como las pectinas y las gomas. Cualquiera que sea el tipo d fibra. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. como las gomas y mucílagos. 5. Eastwood MA. la hemicelulosa. la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. cinco son las características físicas más importantes de las fibras.tanto el material de las paredes de las células vegetales. las pectinas y las gomas. como la pectina y la goma guar. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación. los _glucanos con enlaces mixtos. 64 2. propionato y butirato. como ocurre con las pectinas. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. como la celulosa. En general. La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua. como la celulosa y el salvado de trigo. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. así como gas hidrógeno.

Seidman C. la celulosa se une muy poco. (Nair BM. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. Am J Physiol 250:G420-G426). Nyman M. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales. el psyllium. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. calcio y zinc. y distintas gomas. la goma de algarrobo. et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . Esta unión. Estas fibras son las pectinas. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). hellerstein M. como la carboximetilcelulosa. Food Chem 23:295-303). J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). la lignina y los salvados de maíz y de trigo. Asp NG. y las celulosas modificadas. 6. Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más. dietary fibers and cholestyramine. Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático. como el almidón y la fibra (Hudgins L.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. phospholipids. cobre. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%. como la goma guar. Estas fibras son la celulosa. De forma casi invariable. llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. En general.

Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos. pero no así las fibras insolubles como la celulosa. En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo.expenditure [abstract]. Se ha dicho que los polisacáridos viscosos. Ziegler. por incremento del peso del las heces. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado. L. y frecuencia de la defecación. MD). Ziegler. 7ª ed. y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta. Obesity Res 1 (suppl 2):92S. . las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada. Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. L. Bethesda. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito. 7ª ed. Physiological affects and health consequences of dietary fiber.). Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed). El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes. Además. también mejora con las comidas ricas en guar.J Filer. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición.). Federation of American Societies for experimental Biology. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E.J Filer. Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. tanto en el hombre como en animales.

En consecuencia. son los que tienden a producir masas fecales más pesadas. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida.J Filer. In Spiller GA (ed). Am J Clin Nutr 55:81- . L. Las frutas y verduras. CRC Press. Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida. (Ekhard E. pp377-385). et al. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. Dietary fiber in human nutrition. 7ª ed. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito.Spiller. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Boca Raton. Otro aspecto. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. como el salvado de trigo. Ziegler. el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. wheat fiber. Borel P. Así. propionato y butirato. Lairon et al. la microflora produce ácidos grasos decadena corta. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. 2nd ed.). Dubois C. Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados. el almidón y las proteínas del contenido intestinal. (1992) Effects of oat bran. Fl. fundamentalmente acetato. REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble. y por tanto. lípidos y proteínas (Schneeman BO. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal.

Las fuentes naturales de fibras. La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. en consecuencia. el zinc y el cobre. la pectina. La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. la celulosa. Lundquist B. el xilano. suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. Scand J Gastroenterol 19:467-472). los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. Akesson B. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos.88). En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras. Es probable que un aumento de la masa. También se ha notificado. Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). como la celulosa. COSTO OCULTO DE LA CARNE . Rodriguez AR. y las gomas. esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. como los cereales y las frutas. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. en las legumbres. Sin embargo. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. la goma guar y el psyllium. tripsina. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado. Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. el hierro.

¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias. yogurt. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. Una hectárea sembrada de frijoles. 5.) 3. mantequilla. se usan para la alimentación de los animales.UU. Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más. guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. de agricultura de EE. (MM. que existe superpoblación.UU. etc.1.) . Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo). la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta. la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más. Dicen. 6. El problema no es si hay o no alimentos. PATRIMONIO ECONÓMICO 1. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne. para la venta al mejor postor. queso. 2. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. Se estima que por cada 500 gr. En EE. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana.. significa hambre para el pobre. la tierra no podrá alimentar tanta gente. Más del 98% de los granos producidos en todo EE.UU. El consumo excesivo de carne por el rico. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. VACAS VIVAS. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado. 69 7. Roma 1974) 8. ¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural. ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural. 4. niños no comen. Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. de carne se necesitan 8 kilos de granos. Y en otros países.

8 PAPAS 1 kg U$ 0. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo. El advirtió. 2. AHORRA DINERO 1. Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne.5 ARROZ 1 kg U$ 0. pasto. 100 gr. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. ej. etc). de queso o lentejas produce 25 gr.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. de proteínas y 100 gr. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. 245 millones de kilos de queso. La gran mayoría de personas de los países pobres. si es que sabe que son las proteínas. 5. espigas de trigo. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras. 198 millones de kilos de mantequilla.2. no importando el precio de ésta. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. que han tenido que almacenarla. de poroto de soya da 34 gr. 3.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. 4. En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales. contienen sólo 20 gr. por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país. EE. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. caña de azúcar.6 . de proteínas. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. Sócrates recomendó una dieta vegetariana. desconoce las cualidades de la proteína vegetal.UU. En comparación 100 gr. DIETA SIN CARNE. En su libro La República. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo.

DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1.LECHE SOYA 1 lt U$ 1..7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3. están asociados con una extensión en los años de vida. La investigación.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio.3 Tabla n°20 .2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.3 Tabla n°21 .2 1 KILO DE ATUN U$ 9. leche y yogur. .Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. la vejez es un fenómeno de oxidación celular. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio. Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos.5 ARROZ 1 kg U$ 0. 4. que puede ser contenida en un cítrico.3 Tabla n°22 .4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. 3.5 ARROZ 1 kg U$ 0.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0..6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.8 PAPAS 1 kg U$ 0. puede aumentar la vida entre quince y diez años. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes.8 PAPAS 1 kg U$ 0. realizada por un equipo de científicos italianos.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1.2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. 2.. "la ingesta diaria de vitamina C. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes.4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1. según algunos estudios".

La dieta vegetariana es aburrida. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas. el resto de oligoelementos. así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. Por lo demás. ¡Absolutamente falso!. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. legumbres y frutos secos. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. Lo importante es el aprovechamiento. 2. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. Sólo por medio del consumo de carne. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales.5. A excepción de la vitamina B12. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. pues esta se halla también en todos los productos lácteos. En cambio. no sólo la carne contiene vitamina B12. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne. Justamente es la cocina . 5. queso. 73 6. 4. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. alcohol y café". Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. 3. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne.

pero con exceso de metionina. triptofano. Además. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero.vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. 74 durante el proceso de digestión. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. no permite un crecimiento normal del . las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos.5 gr/kg por día. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. al contrario que ella. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. fenilalanina. De hecho. El organismo consume proteínas pero no las almacena. por ejemplo. debe tomarlos directamente de los alimentos. lisina. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. un alimento deficiente en lisina. consistencias y sabores. es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. 8. y no al contrario. treonina. No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. Por eso. o viceversa. Por ello. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. arginina. metionina. Las judías cocidas. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). mientras que gestantes. El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada. 7. Es decir. Una dieta baja de la lisina. en consecuencia. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. los aminoácidos. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. por ejemplo. leucina. ninguna grasa (excepto unos pocos). Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor. la memoria y el aprendizaje. niños y adolescentes necesitan 2. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos. histidina y valina.

como la deforestación. el cambio climático. fáciles de digerir y económicas". La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. la escasez de agua potable. son excelentes fuentes proteicas. pastos. la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos). energía. la pérdida de biodiversidad. Algunos cereales. la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. Sin embargo. a pesar del aumento de la población mundial. mijo. completas. En el caso de la metionina. Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales. la contaminación atmosférica y del agua. garbanzos. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. Por 76 consiguiente. 75 El alga Espirulina. a medida que avanzan las ciencias ambientales. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. Las legumbres (lentejas. las proteínas vegetales son más variadas. la injusticia social. En general. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. Los germinados de alfalfa. Los frutos secos como las avellanas. Hierro.organismo de los niños. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. y . La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. fertilizantes. cous-cous. la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar. tierras. sobre todo en combinación con otros vegetales. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. la erosión.) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo. etc.

es talar más bosque. la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. sin embargo. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales. A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". mientras que una dieta abundante en carne. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. Desde ahora. En otras palabras. ganador del Premio Pulitzer. que están siendo rápidamente esquilmados. eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History. En Centroamérica. como la de los habitantes de los países ricos. el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años. según el director general del centro. ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. podía alimentar tan sólo a 2. and Promise of the American Prairie de James Risser. si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. David Kaimowitz.900 millones en 2050). el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. con una población actual de 6. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne. Politics.la mayor parte de los limitados recursos del planeta.400 millones. Biology. En 1990. La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. para su . -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña.600 millones. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos.000 millones de personas. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación.

Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1. entre otros usos). a razón de 8 litros por minuto. se dará cuenta de . entre otros servicios). procesar. pero hasta 7. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización. Los antílopes. Pero hace algunos años.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. por el contrario. tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. Las vacas. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne. que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco). La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16. Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. que un campo de trigo dorado es la misma cosa. usará 19.515 litros). Si lo analizamos en detalle. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies.sustitución por monocultivos de una sola especie. y cada ducha dura un promedio de siete minutos. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera.100 litros diarios..000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. Pero pocos perciben. irrigar los cultivos. 2004 Si se ducha una vez al día. según Manning. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. a diferencia del ganado vacuno. Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. -Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible. Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. -Paul R Ehrlich. los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta. están adaptados a las regiones semiáridas. ese acaparamiento del agua plantea un dilema. lavar y cocinar.300 litros al año para ducharse todos los días. Cuando compara esa cifra. "Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua". con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo. producen grandes excrementos planos y húmedos. de la misma manera que la tierra. un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". recomienda producir más alimentos con menos agua. especie por especie.

de la misma manera que la oferta de agua. A decir verdad. Hoy. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno. producen cantidades inmensas de residuos. en Estados Unidos. -Natural Resources Defense Council. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino. los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. que consumen el oxígeno del agua. Parte de la energía se consumió en el establo. tampoco cuánto excretó. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. -John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. tiene que ser cocinada.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. hasta hace muy poco. Y luego.algo extraordinario. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. -Natural Resources Defense Council. o vacas. parecía un asunto de los frigoríficos. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. en Iowa o Missouri. pollos. es comer menos carne. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. ocasionando la muerte del Golfo de México. y desde allí a los mercados. parecía que no tenía límites. o en el transporte y almacenamiento frigorífico. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. que pueden alojar a cientos de miles de cerdos. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía. . Se requieren 8. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. La zona muerta afectó a más de 20.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999. la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. Pero hoy. Las enormes granjas de ganado.

que asciende a 1. no natural. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente. -Vaclav Smil. como un subproducto de la digestión. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . lo hace de forma natural. emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes. Humboldt. -"Carne igual a guerra". Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles. parece. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. California Por término medio. Una tonelada de metano. Pero las personas tienden a olvidar. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. -Pete Hodgson. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo. -David Pimentel. equivalentes a más de 1. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. Talamos la tierra. representa una nueva forma de maldad humana. Los Angeles Times. Hoy.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno.5 toneladas de dióxido de carbono. web de Salvar la Tierra. Jeremy Rifkin. al quemarse. un potente gas de invernadero. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. y un uso absurdo de los recursos. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. por supuesto. en su mayor parte para el ganado vacuno. La vaca. Cornell University La transición de la agricultura mundial.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. [mientras que] hacen falta solamente 3. Como ya se señaló. Es una empresa humana. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. que la ganadería es una industria. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano.300 millones de cabezas. en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. Somos muy eficientes.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano.

podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia.-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. Talamos la tierra. en vez de a través de la vaca.000 kcal [kilocalorías] de maíz. pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano. E.000 kcal de maíz. por supuesto. parece. -Departamento de Comercio de EE UU. asumiendo una dieta de 2. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. Por eso. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU). 81 Esas 2. coli. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. lo hace de forma natural. Es una empresa humana. porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado. un potente gas de invernadero. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en . Oregon State University Mientras 22. O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad. no necesariamente 10 veces más. -Patricia Muir. no natural.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. Somos muy eficientes. que es común en EE UU.com Digamos que tenemos 20. La vaca producirá 2. sólo 1.000. y coniformes fecales. Pero las personas tienden a olvidar. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%). Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E. Si en su lugar comieran directamente las 20. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. Cryptosporidium. como la Salmonella. que la ganadería es una industria. -Pete Hodgson. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. equivalentes a más de 1.5 toneladas de dióxido de carbono.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. La vaca. coli. si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años.

Creo que le ha dañado el ingenio. la diabetes y el cáncer. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. chimpancés. -Relación del ébola con la carne de bosque. Igualmente . Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. monos y gorilas. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia. He vivido mucho tiempo. -Jeremy Rifkin. Un filete de carne sería suficiente. -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. alimentados con cereales y soja. las apoplejías. y cada vez menos para su propia subsistencia. lo suficiente. los ataques cardíacos. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. Aquí. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. no basta con decir que "coman menos carne". y otros primates. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. incluyendo chimpancés. pero sólo no puedo hacerlo. En estas áreas. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo. -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años. Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. y estoy tratando de morir. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. Temo vivir para siempre. y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne.las heces humanas. A medida que crece la población. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados.

* Origen : bovino . o los derechos de los animales. cuando las grandes empresas multinacionales. aunque habría mucho que decir. mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. Y eso es totalmente insostenible.- . El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. El problema se agravó en los últimos 10 años. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él. nuestra agua y nuestros suelos. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray. documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein. los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. y de los ingresos con que adquirirlos. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. chimpancés. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición. pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries. En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta. además de las enfermedades del corazón. bonobos. ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . y ambos declives están estrechamente relacionados. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. comer carne es ya una amenaza para la especie humana. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana". desde elefantes a gorilas.7 mil millones de dólares cada año. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente.* Olor : Característico.* Forma : Polvo. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos. Los ahuman. No creemos que sólo se refería a la alimentación. al igual que el petróleo. Disparan a todo.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos. sino a los más ricos. especialmente europeas. que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. A los cazadores pigmeos. monos o aves.

... etc.... Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes...ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso...... conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos ... COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS . El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente....Mejores parámetros productivos en ganancia de peso.. Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico.... sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac.... generando a su vez..98 % min.......... actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo.... minimizando y controlando los efectos del estrés por calor. producto de su metabolismo... Mesóf.. * Escherichia coli (/25 gr)... causante de la Enteritis Necrótica... Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos.... Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves. * Humedad. sopas y salsas.... mascotas.. así como....* Sabor : Característico..95 % min... ofrece resultados óptimos. * Cenizas.ausente * Salmonella (/25 gr)..86 % min....... Análisis Bacteriológico: * Rto. seco y ventilado..7 % máx.... Aerób.. galletitas......... 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca)...... por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas).....8 % máx * Solubilidad...... * Tortas. * En la elaboración de fiambres... Láctico y amoniaco).. Almacenamiento: * En sitio fresco. * Digestibilidad......(/g)....... peces.* Color : Rojo...... * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase.. concentrados cárnicos.. en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada....... las mismas que compiten con el ave.En el orden de.....105 max... Tot..

Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento.tripón). . 2 .Intensidad de color deseada. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente. para obtener la intensidad del color deseado. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler. DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento. FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler. proteína hasta 24.Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes. Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto.7%.3% y minerales hasta un 49%. DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. . Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo.Al tener una eficiente absorción. PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. . . Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas.Control secundario contra Enteritis Necrótica. genera un ahorro de energía EM hasta 8. DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 .Mejores rangos de pigmentación. . saponificadas y estabilizadas a . producto de una buena absorción. por lo que carece de periodo de retiro.

Además contiene quelactantes y surfactantes. ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. mezclas premix.través de un proceso único de micro encapsulado. Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia. Reducen la producción y eliminación de gas metano. conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. Índice de Conversión más bajo. lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino. etc. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. Mejoran la digestibilidad de las fibras. y en cambio incrementa la síntesis de AGV. Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico. con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal. Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium. GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas). Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium).) Su composición. 88 Aumentan la síntesis microbiana. . aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación. Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta.

Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). Formiato de amonio. O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales. BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Formiato de sodio. BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales. BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco. se recomienda administrar la dosis más alta. pollitos y animales faenados. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso. El alimento contaminado puede infectar a las aves.7 kg / ton. la dosis podrá variar entre 0. Carrier: Tierra de Diatomea.670 y 2. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas.200 y 1. formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella. lo que conduce a la contaminación de los huevos. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. no corrosivo para la piel ni los metales.0 kg / ton. Está formado de una combinación de ácido fórmico. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad . Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. Campylobacter y E. Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración.

Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia. E. donde allí se disocian a protones y aniones. Los protones reducen el pH dentro de la célula. coli y Campylobacter en alimentos completos. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella.2-1. Fácil de usar.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg. No está clasificado como producto peligroso. No es corrosivo a la piel ni al metal. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas. Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales.1. Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella.antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50. 40 y 25 Kgs. coli y Campylobacter en alimentos.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico.2. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche. Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas.0-3. lo cual altera el balance del mismo. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. . E.

Porcino.495 Crude Protein (% as is): 33. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido.94 Date of delivery: 11. fumárico.05. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo. NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada.04 upH y 0. Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto. Actividad Ureasica entre 0. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura. láctico. ácidos orgánicos (fórmico.10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33. inorgánico y ácido libre. propiónico.04 upH y 0. Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0. Conejos. lactantes y Rumiantes.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico.. . 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento). en el caso de rumiantes. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla. cítrico y. malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal.2005 Dry matter NIR (%): 89. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico). Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación.17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla.

. CARACTERISTICAS Color pardo.). protegido del calor por un agente retenedor. . Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. Cloruro de Sodio Sipernat 22. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. amoniaco. INGREDIENTES BHT. a la dosis recomendada. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. formol. concentrados y suplementos minerales para lechones. es altamente apreciado por el ganadero. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. ganado vacuno. Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps.986 . el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC. El atractivo y persistente olor que emana del alimento. Carbonato de Calcio.COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. Propyl Galate. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos. ganado vacuno. EDTA. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado. COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable. ligero olor a cítrico. añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante.140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones. Densidad aparente0. vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. lechero y ovejas. Apariencia: Liquido de color amarillo. lechero y ovejas: 70 .1. Dosis recomendadas: Alimento para lechones. Fosfato Monosodico. (grasas. ENVASE Sacos de 25 kilos. etc.086 g/cm3. BHA..80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones. vacunos y ovejas: 100 . COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma. con 4 kilos de harina vegetal. polvo fino. Etoxiquina. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización. Acido Cítrico. 200 Kg. Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes.

95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. ya que en lugar de usar 2.MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. son eliminadas por las heces. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas. Inclusive. sin afectar al animal. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla. Sin embargo. como las Ocratoxinas. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . Además de aumentar la adsorción. solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal. como Fumonisinas y Tricoticenos. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad.5 kilos de arcilla no-purificada. como las micotoxinas. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla. resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. sus capas individuales quedan más expuestas. Así por ejemplo. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación. MYCO-AD regular. y crear así una arcilla altamente purificada.

que se desarrolla bajo un riguroso control.1. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO. .KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo. Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3. produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo. de magnesio de alta calidad.2.5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible.5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. pero controlando los niveles de Fósforo. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo. Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante. La reacción.

60. EC no. Cantidad mínima de elementos no deseados. de peso. PRESENTACION Bolsas de 20 kilos.1 mg/kg. BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración.5 mg/kg. conejos y aves. Sin contraindicaciones de uso. Máx 2 mg/kg.Ventajas especiales Buena palatabilidad.2 0. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. E567. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas. Máx 5 mg/kg. También contiene sodio del NaCl. Calidad constante. El aceite es agregado al pienso de alimentación.05 mg/kg. Presentación Bolsa de 50 kg. Máx 0.88 Acido palmitico 1. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg.13 Sedimentación 1.2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg.10 Humedad . Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. de producto cada 100 kgs. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1. Comercialización Disponible en sacos de 20kg. Mercurio (Hg) Máx 0. bigbags de 1000kg. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos. por animal y por día. Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. No irrita la piel y las mucosas. autorizado para uso como aglutinante.24 Acido Laurico . . 98 DOSIFICACION 8 cc. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0. Máx 0.60 Proteína . Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm.

Formiato de sodio. También absorbe metabolitos nocivos en el . reduciendo así la carga ambiental. Ácido ortofosfórico. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. Ácido láctico. Ácido cítrico.Pedido minimo de 1000kg. 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). coli y Salmonella. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. absorción y retención de proteínas. aminoácidos y fósforo. la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. Por consiguiente. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. Es una combinación de ácidos fórmico. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación. El carrier en sí mismo. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. fosfórico. láctico. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. de acuerdo con los más altos estándares de calidad. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. Sin embargo. El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. Carrier: Tierra de Diatomea. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática.

la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro. los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. aminas y enterotoxinas en el TGI. Después del destete. También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa.intestino como amonio. y el peso de los huevos). mientras se adapta a la nueva dieta. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. nutrientes) para su crecimiento. Producción Porcina Previo al destete. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. Por lo tanto. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete. . Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. por favor consúltenos. las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado. Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal.

 Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito. 102 APLICACION . Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada. Suministra fósforo altamente digestible a los animales. a nitrato. a nitrito. 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1. nitrosomonas y P.  101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. promoviendo. Esta reacción es lenta y muy delicada. NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco. NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes.Aumenta la viabilidad .Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% .0 mm Contenido P: 3.200 m2.  No representa peligro para la salud humana.5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg. NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos.Mejora la calidad de la cama . los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados.Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2.0 . ayudando y acelerando el proceso de nitrificación.  Tiene buenas propiedades de manejo.Aumenta el peso corporal . Las bacterias nitrificantes.2.Mejora la conversión alimenticia . nitrobacterias.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3.  < Olor reducido. Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo.4 Contenido Na: 5.Mejora la conversión alimenticia. estabilizando la conversión de urea en amoníaco.3.1. BENEFICIOS . MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato.

MECANISMOS DE ACCION . CARACTERISTICAS Polvo fino.200 m2.Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E. Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros. CONCLUSIONES 1 . pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica. sobre la cama. Salmonelas. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento. mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro. buffers y sinergéticos. al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco. animales y plantas vivas. celulasa y fitasa. . la colonización 103 de los patógenos. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. para evitar que se tape la boquilla. El NUTRIBAC-P. Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. amilasa. particularmente en la avicultura. coli.NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES . Siendo eficaz como optimizador de crecimiento. Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal. . Totalmente inocuo para los humanos.Para tratar un galpón de 1. lipasa. etc. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. Olor característico. es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón. previniendo por exclusión competitiva. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. no tóxico. ENVASE Envase plástico de 5 kilos. Deje reposar la solución por 30 minutos.

Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos.NUTRIBAC-P no es tóxico. embutidos. aves y mascotas chacinados. en la alimentación diaria. 2 . APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio. Brunetti y E. ni crea resistencia inmunológica a nivel animal.PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL. peces. acervulina. . 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 . PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg. Máxima. gallinas ponedoras en las fases de inicio. sopas. Digestibilidad min. 750gr. Necatrix.Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde.s. E. panificados. nitrofuranos y arsenicales. Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima. Excipiente c. . E. E. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD .Prevención de la Coccidiosis causada por E.La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. . mivati en pollo y aves en levante. Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento.Compatible con antibióticos. utilizados en avicultura. 3 .Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. pastas frescas.Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. Contenido de proteína mínimo: 73 .p. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. así como promotores de crecimiento. etc. RECOMENDACIONES . 104 . fiambres. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg. E. Tenella. 2 . apto para consumo animal y humano.

ojos y mucosas. . DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0.. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). Acido Tartárico.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos. no se han descrito. Acido Benzóico. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. permitiendo un máximo de inhibición de hongos.5 a 2. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. según grado de humedad del grano o sustrato a proteger. Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. en lugares frescos y secos. Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo.0 litros.No utilizar en periodos de estrés calórico. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. Efectos secundarios. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento. Mantener fuera del alcance de los niños. Alta difusividad. Evitar el contacto con piel. contiene alto . .Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. no se conocen. en combinación sinérgica con Acido Acético. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio. Incompatibilidades. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano. harinas. uno de los inhibidores de hongos más efectivos.

met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2. Rápido crecimiento.64 E.77 Potasio 2. 10. 5. 0. 6. aumentando así el consumo de alimento.54 2. presión de producción.08 Grasa 1. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento.porcentaje de proteínas.80 % Lisina 2.47 Sodio 0.82 1.77 2.8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales. etc 2.20 % Valina 1.33 Fósforo 0. 4. 7. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1.92 0.75 Calcio 0.69 Humedad 6.21 1.10 % Lactosa 20. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1.78 % Triptofano 0. bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales.78 % Treonina 1.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 . El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos.66 0. 2.49 E.52 1.77 1.02 Minerales 7. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad.00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2.95 1. 8.00 % Serina 1.54 0.88 E.24 % Fenilalanina 1.84 2. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 . Precio muy competitivo.5 % de la ración. Bajo contenido de grasa. dependiendo del grado de intoxicación.85 1.75 . Alto porcentaje y excelente calidad de proteína. 9. Menor mortalidad y estrés. Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año).64 Proteína 37. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada . COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E. Cantidad correcta de aminoácidos esenciales. Alta aceptación del pienso por los animales. Es muy palatable y de fácil digestibilidad.00 % Metionina 0.58 Fibra 1. intoxicaciones.1. Excelente calidad microbiológica. 3.85 % Met + Cist 1.

cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. etc). lo cual preserva la integridad de sus proteínas. Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. es un producto natural obtenido del calostro bovino. Proteína mínima de 80 +. hasta los 250 ml.Producto de buena fuente de proteína no degradable. stress. inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera. mastitis. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. Descripción: COLOSTART-P. inmediatamente después del parto. puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno. Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias). etc). Terneros: 250 ml del producto rehidratado. corderos y terneros. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano). (madres de primer parto. Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada . o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro. agitar fuertemente durante 10 minutos. El producto permite entonces. COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray. 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). corderos y terneros. Lactoperroxidasa (produce oxígeno. digestibilidad del 75.2. el cual es tóxico para las bacterias.

Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales.0 Magnesio 1.18 Calcio 6. caballos. KALORI 3000. Leguminosas 25. Al . así como también para incrementar el contenido energético de la ración. En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros. En la preparación y preservación del ensilaje.5 Potasio 6. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal. Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad.12-0.5 Fibra máximo 0.1 Fósforo 0.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est.) MJ/kg MS 7. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento. aumenta la palatabilidad. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo. use más KALORI 3000. empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa. Pasturas.0 kg/ton de material T/C.5 kg/ton de materia T/C.0 Humedad 3. mejorando substancialmente la absorción de nutrientes. 109 Sorgo. y además actúa como agente aglutinante. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje. cerdos y aves de corral. Composición Valores típicos Proteína 7.

Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas . que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. con el consiguiente impacto favorable en los costos. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. Además. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. por el método de fermentación y extracción. las enzimas Xilanasa y Lactasa. Por otra parte. LACTASA. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. AMILASA. carbohidratos. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. fibras y minerales de los alimentos. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. XILANASA en los grupos de aminos. CELULASA. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA. Eventualmente. LIPASA. que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. lípidos. PEPTINASA. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra.

haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón.000.000 Amilasa 7.500.000 Celulasa 400.000. resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo. mayor masa ósea.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión.000 Streptococus Faecium 90.000 Bifedobacterium Longum 90. mejor peso en menos tiempo. mayor producción de carne.000 Fitasa 2. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton). menores costos de formulación.000 Peptinasa 200.000. bifedobacterium thermophilum.000 Lactobacilus Acidofilus 90.000. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10.500 Lactasa 5. menos grasa en la canal.000 Xylanasa 40. bifedobacterium longum.000 Lipasa 300. de carne producida.000 pollos.000 Bifedobacterium Thermophilum 90. . estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales.000. menor mortalidad. 111 menor costo por kg.000. Proteasa 1.000.Min.000.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus.000.

GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada).Pollos de engorde . Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs. Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal.5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente. Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente. se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME. se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1. Ejemplo: Calcio . 15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA. Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento. por ton). Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME . Rev.000. o sea valores de formulación de la .404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento).000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma. respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1.mayor rentabilidad.HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento.Iniciador : 1. La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas. Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). antibióticos y promotor de crecimiento.

234 8.050 EM.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'. HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados.404 1. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" . MATANZA ANIMAL. “HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso. Fl.por los derechos de los animales. y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU.525 1.(USA) Coral Gables.Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod. Reino Unido y de algunos más. Calcio 1. agonía y crueldad.592 6.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. (Surendra Metha outgoing President of IVU. .expresando tu angustia. . que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'.700 4.602 5. Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996.200 303. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad. Kcal/kg 192.un método que conlleva una muerte lenta para los animales. Bélgica. causándoles un dolor extremo.LTD. me llegaron unos datos nuevos. 5. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo. Este .650 214. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas.039 Proteínas cr.839 189.) TRATO ANIMAL.

documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. incluso cuando son antiguas y se han sanado. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association.UU.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas. terneras. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . pero sus corazones. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. cerdos. Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso. pavos. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos. que se presentaron en el 4. Las contusiones. El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso. como el pollo. vacas. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. Por ejemplo. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. no se logró una reducción importante en las contusiones graves. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días. las contusiones se redujeron en un 15%. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. Proyectado al conjunto. pueden hacer que la carne afectada sea más dura. Lamentablemente. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras.

Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits.2 Tabla n°23 . Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros. Contra la creencia popular. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros.3 19. El manejo rudo.0 Tabla n°24 .9 4.4 6.8 76. Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16.1 Lomo 23.6 Carcasas con contusiones superficiales 34. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las .la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60.UU. Fuente: National Beef Quality Audits. 1981a y 1993).1 0. 1988). tanto en la planta de faena como en el corral de engorde.6 Costillas 14.2 Carcasas con grandes contusiones. National Cattlemen´s AssociationColorado State University.7 1. 1991 y 1993.1 115 Pecho 0.4 Cuarto trasero 2.4 13. National Cattlemen´s AssociationColorado State University.. redoblará las contusiones (Grandin. 1976). que requieren recortes significativos 4. Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte.7 14.. 1991 y 1993.Contusiones en el ganado engordado a corral en EE. los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza.

El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros. las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado. 1974. Hace 15 años. la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos. No hay excusas para no descornar a los terneros . 1979). Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones.. 1976). National Cattlemen´s AssociationColorado State University. 1991 y 1994. indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo. 1977). El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . Las lesiones profundas. suelen ser causadas por animales con cuernos. la mayoría estaban descornados. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos. Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo.UU. En el ámbito nacional. Shaw y otros. El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros. que atraviesan el cuero y afectan los músculos. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. pero ahora. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. así como observaciones de la autora. la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos. Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas.Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits.densidades óptimas. La información de las auditorías. pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos. cuando la autora vivía en Arizona.

cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal.7 Tabla n°26 . El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes. entrevistados para ese estudio. La Auditoría de vacas y toros En 1994.4 Contusiones mínimas 0. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros.9 Contusiones graves 1. que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor. Esto sería una gran crueldad hacia los animales. 1994. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0.4 30. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza.cuando son muy pequeños. Estos métodos son más efectivos que las pastas. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association.5 7. que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta.Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit. Muchos faenadores y dirigentes industriales. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa.0 63. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena.5 53. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de . National Cattlemen´s Association-Colorado State University.3 51.3 25. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse.5 Contusiones promedio 0. Existen varios instrumentos muy buenos..8 20.7 19.

4 Sin contusiones 16. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves. también fueron un problema.9 Mediana 38.0 41.2 44. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas.4 77. 1977).9 en vacas de carne y 4. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994. La pérdida por contusiones en el ganado de cría. el ganado no-ambulatorio representaba el 1. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0. Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3.8 11.7 Menor 72. (Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen. La auditoría también mostró que el ganado caído. En las razas lecheras. Las vacas muy enflaquecidas. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena. al extremo de quedarles la piel y los huesos.0 Mayor 19.2 2.6 por ciento de los toros.7 16.8 47.1 por ciento de las vacas y el 2.4 1. National Market Cow and Bull Beef Quality.la carne 3. National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University.Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente.. 1999. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos.5 por ciento de los toros lecheros. en las razas carniceras. al igual que el 10. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo.6 por ciento en las lecheras.8 por ciento de los toros. El 7. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros. y que las vacas que habían pasado por . Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad. que son animales engordados a campo.5 por ciento en las razas de carne y el 4. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena.6 6. El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo.7 en vacas lecheras.91 dólares por animal faenado. Hoy en día. Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos.4 21. asciende a casi 30 millones de dólares al año. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados.) El 1.1 Tabla n°27 . La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos.

Otra innovación en el diseño de camiones. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos. 1999). Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra. contra sólo el 0. dando al ganado una salida de 2. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. de 75 cm de ancho. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne. Por lo general. son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial. 1998). gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta. que lastimarán los hombros de los animales. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University.locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros. son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo.5 metros de ancho. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . tanto de contusiones como de animales caídos. El embarque se hace a través de la puerta convencional. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales. que ayuda a reducir las contusiones. contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. El 1. Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán. Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. comparadas con los novillos y vaquillonas gordas.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta. Otra causa importante.

d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado.: 1.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo. 4. Las razones son irreversibles e inevitables. promete expandir este mercado aún más. Denny's y Subway compitiendo por este mercado. las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna. éstos sufrirán graves lesiones. El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne. levantando los precios a records altísimos 2. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. acelerando la devastación de estas tierras. Sorprendentemente. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo.. Si se las cierra sobre el lomo de los animales. y lo están oyendo aquí primero. a diferencia de su predecesor. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales. en esta ocasión historica. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos. la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. Green Giant. le tomó a la industria de . 120 3. Despues de 4 décadas de crecimiento estable. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos.

De nuevo.. tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996. leche y huevos. o de otra forma no veremos nunca más una sola res". discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes.. cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec".la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol.. la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (. La activista social Harriet Schleifer (1952 .. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas. cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina... Ahora. la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad. situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status. podría ser la más grande de las profecías. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas.. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (.. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes.) Este material no contiene imágenes de mataderos.) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios. es inhumano. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos. ecológicas y económicas. escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". que enferma a millones y mata a miles. la Primer Ministro de Pakistan. la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (.. destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. Benazir Bhutto. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. sino retratos atractivos de animales .) Se dirigen promociones especiales a los niños. j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja. los cerdos bailando. no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. k) Y.).

) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre.. Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano).) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (. afectará a otras áreas de sus vidas. Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos. en casa y en el Tercer Mundo. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio. fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (. Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (.) universalmente relacionado con la salud.. de Keith Akers. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta). muchos son inmigrantes ilegales. Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo..) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan.. y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros". los pastores de ovejas australianos matan canguros. Poca gente trabaja en esto por elección. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente.) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (. teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador... y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (..) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo. antílopes y perros.. y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (..) Los hombres que explotan a los animales para comer. Todavía.) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema.. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas.. Estamos relevados a tener animales matados por otros. los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores. y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos".. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no .. aunque ninguno ha sido concluyente (. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas.. El libro de Francis Moore Lappé. no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores... El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne.vivos. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (.

Se puede colaborar con diferentes causas. Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. por ejemplo. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (. será fácil convencerles para que sean vegetarianos. que si me preocupo por los animales dejo de lado. Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal). Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo.podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (. el bien no es excluyente.) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre". su forma. de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia.. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido. También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. ya has hecho algo.) Cualquiera que sea su nivel de despertar. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar. Si es desagradable para los humanos pensar en ello.. dependiendo de cuánta carne comiera. es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran. pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". su textura y sabor. Hemos visto que no es así. Según mis cálculos.) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales.com.. la gente come carne porque están acostumbrados a su color.. con constancia y convencimiento. la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado.. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre. Pero aún así. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre .. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. Por muy poco que hagas. cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año.

«las diferentes vocalizaciones. señala Antonio Velarde. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. a la espera de que su agresor se despiste para huir. golpes. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético. éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. por ejemplo. especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. mientras que el cerdo. El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico. Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. incluso asustadas. que se generan como en cascada. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. La frecuencia cardiaca. por el contrario. se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. pueden ser indicadores de estrés». . En porcino y vacuno. cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. entrarán fácilmente en el camión. Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés. en función de la especie. El cerdo. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. «se plantará y no querrá entrar».individuos. su intensidad y duración. Al cerdo le estresa mucho el calor. continua Velarde. Lesiones. Pero hay otros parámetros más inmediatos. así como sus consecuencias en la carne. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. sale huyendo inmediatamente. heridas. las ovejas. así como el sentirse aislada. En el transporte. apunta Velarde. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. la temperatura y. Si se siente acorralada se queda muy quieta. así como el índice de mortalidad. A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual.

El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. Pero se conocen y se estudian parámetros . «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar». a su vez. confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. En las aves el estudio del comportamiento es. asegura el experto. afirma Velarde. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones. quizá. explican los investigadores. de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. «cada ejemplar es un individuo con su personalidad». Igualmente. más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. para detectar.Pero lo que siempre recordamos. En este contexto. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje. sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. Ello.

Los investigadores. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . electrocardiograma. cortisona y haptoglobina. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. les resulta «muy atractivo». al menos aparentemente. Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos. ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves. Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés.fisiológicos como medida de estrés (respiración. a falta de mejor respuesta. según los expertos. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. Según los expertos. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. de las proteínas Pig AMP. dirigidos por la doctora Yolanda Saco. El equipo de investigadores. Se trata. las condiciones que suponen más estrés para el animal. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). temperatura) así como factores estresantes. gusanos o paja. Se han realizado dos tipos de transporte. la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. Este tema de estudio resulta controvertido. es decir. lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés. como el calor. En este sentido. 126 han probado con gallinas y que a los animales. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. justo después del viaje y en el sacrificio.

gatos. entre otros. como el avestruz). pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. aves corredoras (aves que no pueden volar. se centraba sobre todo en caballos. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. Según Philippe Vannier. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. Además. ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. el movimiento o la durada del transporte. Así. conejos. En los casos en que es necesario el transporte. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. roedores. como la haptoglobina y la Pig-MAP. en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. Según la EFSA. Según el equipo. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”.ambiente. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. si es posible. peces. el número de animales en el camión. ovejas y ganado. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que . se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. En su opinión. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. la humedad. La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA. Estas incluyen las aves de corral. cerdos. Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. primates y animales exóticos y salvajes. perros. ciervos y renos.

condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. Identificar los puntos críticos del transporte.podrían exacerbarse en este contexto”. los cambios en el entorno del animal (alimentación. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. así como deficiencias claramente mejorables. Conclusiones Según el Comité AHAW. Además. de enfermedades infecciosas. cuyos resultados. Para prevenir la propagación. Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. Por último. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades. ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas. Además. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. Así. sobre todo en las aves de corral. es el objetivo del proyecto europeo CATRA. el transporte de mamíferos. relacionada con el transporte. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. causa estrés en los animales. cuando no una reducción de productividad. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . Por otro lado. dados a conocer recientemente.

no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más . en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. Alemania. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. precisa Levrino. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. dice. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. Por otra parte.CATRA. como la logística o la coordinación entre transportistas. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. También puede ocurrir que. Además. En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. participante de CATRA. España e Italia. o que. Finlandia. en las descargas no haya veterinarios disponibles. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales. no se respete el espacio de 1. Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. Finlandia y Alemania. Una forma para evitar estos desajustes. El transporte. si no está bien planificada la carga. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos. explica Gustavo María Levrino. Noruega. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». además de tres empresas.7 metros mínimo por animal. según se destaca en las conclusiones. Para empezar. Eslovenia. En general. 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Lo mejor. Por ese motivo. los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. por simple descoordinación. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. sería asociar a los transportistas. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. evitando las horas de calor y los atascos. de Suecia. Pero además repercute negativamente en el animal. Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. lo que les causa estrés. puede que mezclen grupos sociales de animales. mataderos y granjas. recuerda el experto. Unas 86 granjas.

explica Levrino. Los transportes de larga duración no son una excepción. que será discutida en próximos meses. los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales». En esos casos. como la limitación de transportar crías. admite Levrino. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. Aunque existen dudas.estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez. que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. «Hacen lo que 131 . Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta». hay aspectos considerados positivos. De cualquier forma. No hay argumentos técnicos. 3 horas o 6 horas. donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. incluyendo los descansos. Pese a ello. Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado». con todos los efectos que eso conlleva. reflexiona Levrino. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. «si se coge un mapa». en la propuesta comunitaria. sigue siendo un viaje muy largo. un descanso que no se acaba de entender. la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. añade. «Tiempos muy cortos». La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. enfatiza Levrino. Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. añade.

La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. frenadas. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan. una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. temperatura. en el Centro Roman L. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro. Nebraska. según los expertos. debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos. velocidad del aire y gases.pueden». Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. La idea era que factores como paradas. por su respiración. posición de los animales. y empiezan a jadear si se sobrecalientan. Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable. En breve. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. Hasta ahora. dirigidos por el ingeniero John A. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. . Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. con un cronómetro. aseguran los expertos responsables del estudio. los investigadores. calculado de 60 a 80 bpm. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. Otra manera es proveer una sombra al animal. Nienaber. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor. ya que la evaporación refresca el animal.medir la respiración de los animales.

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