AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR DIETA DELTA (Medicina integral quántica) La Dieta

Delta es una forma que aporta al organismo todos los nutrimientos que requiere, sin excesos, ni carencias. Proporciona además, el tipo de energía que el cuerpo necesita en el horario que requiere. Las principales ventajas de la Dieta Delta son tres: 1.- Los alimentos que se ingieren en horarios de ritmos biológicos, permiten que se aprovechen íntegramente todos los nutrimientos. Los residuos son mínimos. Si tiene sobrepeso, sólo reduzca gradualmente el tamaño de las porciones. 2.- El organismo que recibe el tipo de energía en el momento que la necesita, se mantiene libre de cansancio y nerviosismo. En el desayuno, la energía de aceleración está contenida en los grupos morado y azul; En la comida, la energía de mantenimiento la aportan los grupos verde, rojo, anaranjado y amarillo; En la merienda, la energía de relajamiento la suministra el grupo blanco. 3.- El consumo de alimentos que aporta energía de aceleración fuera de los horarios indicados, produce nerviosismo. Así mismo, el aporte de energía de relajamiento en horarios de actividad, acentúa el cansancio DESAYUNO de 06:00 a 08:00 horas Preparar el desayuno combinado con alimentos seleccionados de los grupos MORADO y AZUL, exclusivamente. Grupo MORADO: Oleaginosas: Almendras, amaranto, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistaches, etc. Otros alimentos de éste grupo: yogurt. Miel de abeja. Grupo AZUL: Frutas frescas o deshidratadas: Ciruela, chicozapote, chirimoya, guayaba, guanábana, higo, lima, mango, manzana, naranja, pera, plátano, toronja, uva, zapote, zarzamora, etc. Etc. Ciruela pasa, orejones, uva pasa, etc. Nota: Las frutas y vegetales y verduras que se comen crudas, deben ser lavadas y sumergidas en una solución con 1 cucharita de Sulfato de Magnesio, por cada litro de agua. Déjelas 1 hora, enjuáguelas con agua limpia y séquelas, antes de guardarlas. COMIDA de 12:00 a 14:00 horas. Preparar la comida combinando alimentos seleccionados de los grupos VERDE, ROJO, ANARANJADO Y AMARILLO, exclusivamente. Grupo VERDE: Vegetales verdes: Acelga, alcachofa, brócoli, calabacitas, chayote, chilacayote, chile poblano, espinaca, pepino, pimiento verde, etc. Grupo ROJO: Hongo Zeta, hongo champiñón, germinados, huevo, leche y sus derivados de lácteos; crema, queso fresco, mantequilla estos dos últimos pequeñas proporciones por su alto contenido de grasa. soya, Grupo ANARANJADO: vegetales que no son verdes:

Ajo, berenjena, betabel, camote, cebolla, coliflor, elote tierno, jitomate, papa, etc. Grupo AMARILLO: Leguminosas. Alubia, fríjol, garbanzo, haba, lenteja, etc. MERIENDA de 18:00 a 20:00 horas. Preparar la merienda combinando alimentos del grupo BLANCO Grupo BLANCO: Cereales: Atoles, avena, cereales en caja, galletas, pan, pasteles, tortillas, sopas de pasta, arroz, pizza, etc. NO OLVIDE incluir diariamente en su alimentación, suficiente agua simple; jugos de frutas y vegetales frescos y ensaladas con germinados. Color: Blanco. Nota: fa. Función: Respiración. Frecuencia: 0. Alimento: Calcio, cereales, mijo, cebada, avena. Órganos con que trabaja: Controla, grasas, térmico, piel, pulmón, huesos, páncreas, función, senos, paranas. Color: Verde (cinética; energía de movimiento). Nota: Re. Función: Ejercicio. Frecuencia: 5.5. Alimento: sodio, potasio, vegetales verdes, hojas y líquidos. Órganos con que trabaja: sistema nervioso, linfático, riñón, testículos, oído interno, miometrio. Color: Ámbar (coercitiva). Nota: mi. Función: alimentación. Frecuencia: 5. Alimento: nitratos, leguminosas, vainas, habas, lentejas. Órganos con que trabaja: sistema digestivo, hígado, cólon, estómago, control de grasas, ovarios, endometrio. Color: Naranja (distensora). Nota: La. Función: Líquidos. Frecuencia: 4.5. Alimento: Potasio, legumbres, tubérculos, apio, nopal, hongos, cebolla, ajo, germinados. Órganos con que trabaja: problemas de azúcar, grasas, glándulas sudoriparas, endometrio. Color: Rojo (térmica). Nota: do. Función: radiaciones telúricas-solares-cósmicas. Frecuencia: 4. Alimento: sólidos, carbono, proteínas, animal, leche, carne, res, puerco, huevo, yogurt. Órganos con que trabaja: músculos, vagina, pene, boca, bazo, mitocondrias, ano, sistema circular, médula ósea. Color: Azul (lumínica), Nota: sol. Función: estados mentales. Frecuencia: 6. Alimento: frutas, con semilla adentro y deshidratadas. Pasas e higos, durazno, ciruelas uvas. Órganos con que trabaja: ojos, tiroides, cardias y piloro. Color: Violeta (pulsante), Nota: si. Función: estados espirituales. Frecuencia: 7. Alimento: oleaginosas, ajonjolí, nuez, avellanas, almendras, aceites, miel, amaranto, polen, amaranto, polen, aguacate, ginsen, agua, pistaches. Órganos con que trabaja: Neurohipófesis, D.N.A. glándula pineal. ALGUNOS CAMBIOS en pro de la salud: Según la Organización Mundial ha dado a conocer que la calidad de la salud física de las personas mejora cuando se consume lo menos posible la sal, el azúcar, la cafeína y las grasas de origen animal. Y nosotros decimos que aún más se mejora la calidad de la salud física si se evita consumir (La abstención absoluta) el alcohol, la nicotina, todo tipo de refrescos, todo tipo

de carnes (La carne de cerdo es la que más alto contenido de toxinas contiene) así como todos los productos de alimentos industrializados y comida chatarra (por el alto contenido en saborizantes, endulcorantes, colorantes y conservadores químicos. Los pasteles y chocolates y los substitutos del azúcar, no se recomiendan debido a que alteran gradualmente el funcionamiento del páncreas. Sugerimos utilizar azúcar mascabado en vez de azúcar refinada; Harinas integrales, en vez de harinas blancas; alimentos frescos, en vez de congelados; No cocine en utensilios de aluminio, utilice aceite de olivo o de soya para freír y el aceite para freír sólo utilícelo una vez. Breve explicación para abstenerse de los alimentos antes mencionados: El tabaco los riesgos del tabaco no sólo residen en la nicotina y el alquitrán, sino que existen otras sustancias altamente tóxicas flotando en el humo de los cigarillos. Cualquier fumador que consuma un paquete diario inhala al menos 1 miligramo de benceno, un gas que cuando fue encontrado por accidente en proporciones cien veces menores en las botellas de Perrier (una famosa marca de agua mineral) obligó a la compañía Suiza productora a suspender sus ventanas y retirar las existencias en todo el mundo antes de volver al mercado, muchas semanas después, con toda su cadena de fabricación modificada. Además ese mismo fumador de un paquete al día ingiere a su vez una peligrosa cantidad de polonio 210 un elemento radiactivo y cancerígeno, en una proporción superior a la que alcanzaría si se hiciera 250 radiografías de tórax en un año. Los fumadores pasivos tienen el doble riesgo de contraer un cáncer de pulmón, el número de fumadores pasivos que mueren al año a causa del tabaco pero sin haber encendido un cigarrillo en toda su vida se cifra en unos 62.000. La cafeína es un alcaloide cuya fórmula es C8H10N4O2 es por lo tanto una “base análoga” a la adenina, y puede, en determinadas condiciones, actuar como un gen mutágeno al incorporarse al desarrollo de las cadenas de A.D.N., cambiándose por la adenina. La cafeína es una química descubierta en plantas como el café, el té negro (no confundir son las fusiones), el mate, la nuez de cola o el cacao. Determinadas cantidades de la misma también están presentes en los refrescos llamados de “Cola”, líquidos obscuros extendidos por toda la tierra. La cafeína se usa para tratar las migrañas e incrementar la potencia de analgésicos como la aspirina, La droga aumenta la presión sanguínea, estimula el sistema nervioso central, intensifica la actividad motora, disminuye la fatiga, incrementa el estado de alerta, provoca la formación de orina y estimula la acción del corazón y los pulmones. A la larga, su consumo produce irritabilidad, nerviosismo y ansiedad. También existen informaciones que apuntan a un posible actividad suya en las embarazadas, por consiguiente en el feto, produciendo graves problemas cuando se sobrepasan las seis tazas diarias. Algunos médicos creen que las bebidas con cafeína aumentan las probabilidades de que se produzca cáncer. Sus efectos en el organismo son similares a los de la morfina, la nicotina y la cocaína, pues, la cafeína, al igual que dichas sustancias, es un alcaloide. La respiración se acelera, por lo que los sistemas que controlan las reservas del cuerpo son excitados y se gastan recursos innecesariamente. El azúcar de la sangre sube cuando se ingiere cafeína y la persona se siente reanimada, con más energía. Pero la cafeína no contiene sustancia alguna que dé fuerza y esa energía ha sido tomada de reservas, estimuladas por la cafeína. Por lo

tanto, el azúcar bajará rápidamente y la persona se sentirá más cansada que antes, lo que la obligará a tomar otra taza con mayores dosis de cafeína para volver a sentir fuerza y energía, las cuales vuelven a subir. Pero la bajada del azúcar de la sangre agrava la diabetes, hace que el corazón lata irregularmente, eleva el colesterol posibilitando los ataques cardiacos e inicia los problemas que originan las altas y bajas presiones. El cacao, a partir del cual se elabora el chocolate, contiene un 3% de cafeína por lo que consumir chocolate equivale a tomar café. Aunque con el cacao el problema no es sólo la cafeína, sino también las grasas saturadas, los condimentos que contiene, y también la teobromina. Esta sustancia es una metilxantina al igual que la cafeína, que puede Desarrollar quistes y tumores fibrosos, causando graves daños en cualquier órgano o tejido. El Alcohol destruye miles de células cerebrales que jamás se recuperan, con daño irreversible en el cerebro físico. El Hígado junto con el cerebro y el bazo forman parte del patrón metabólico físico; éste es un control automático para regir todas sus funciones vegetativas. Cuando el organismo requiere de la producción de determinada hormona, la solicita por una señal a través del sistema nervioso y llega al cerebelo proveniente del órgano que la requiere. El cerebelo la cuantifica y envía la orden de producción al bazo. El bazo provee al hígado la materia prima para la producción de la sustancia requerida, el hígado fabrica lo que se requiere por medio de reacciones bioquímicas necesarias, y lo encía por el torrente circulatorio a su destino. Es decir el hígado es el gran químico que es vital para mantener nuestra sangre en buen estado y corregir anomalías de nuestro cuerpo. Esta influencia perniciosa extiende aún a los factores genéticos de la persona, generando la pesada herencia de enfermedades degenerativas. La carne no proporciona al cuerpo la fuerza necesaria como se cree, es un indigerible y es inútil masticarlo bien, pues la saliva no tiene ningún influjo favorable sobre la carne. No es alimento para el hombre, contiene ciertas sustancias que excitan su cuerpo simulando un estado de fuerza momentánea. La idea de que la carne es indispensable es un error comprobado desde hace mucho tiempo. Los daños causados a la salud por comer carne es la causa principal de las enfermedades. Está comprobado científicamente que comer carne acorta mucho la vida, por el desgaste diario y excesivo de energía vital que existe al organismo su digestión y asimilación, además de que sus humores y toxinas son el origen de las más temibles enfermedades que tarde o temprano aparecen en el organismo humano como son cáncer, tuberculosis, arteriosclerosis, uremia, reumatismo, diabetes, tumores, etc. Al acumularse estos humores y toxinas en nuestro organismo producen consecuencias desastrosas y finalmente la muerte prematura. La carne contiene 85% de agua, 8% de ácido úrico, albúminas animales que son nocivas al organismo genera una serie de venenos y virus tóxicos: creatinana, xantina, purina, ácido láctico, urea, que envenenan su carne, además de que el animal produce ciertos venenos por angustia de su muerte (asesinato) que pesan después moralmente sobre el hombre y le embrutecen. La carne, jamón, chorizo, salami, salchichas y toda clase de embutidos, son carne en estado de descomposición, con las que se llenan las tripas de los animales muertos, las que antes contenían excrementos. Las grasas animales, manteca, cebo, etc., provienen del animal muerto y contienen materias pútridas.

La fuerza intelectual. estas bacterias resisten al cocimiento se pudren en el intestino y causan todo tipo de enfermedades. La ley natural. Estudios científicos comprobados afirman que existe una relación entre el alimento y el trabajo intelectual y físico. al desintegrarse las moléculas físicas. Actualmente están enfermos y estas enfermedades aumentan (son alimentados con hormonas. . forzando su organismo y llenándose de toxinas y por consecuencia se enferma.) igual suceden con los peces ya que éstos se alimentan frecuentemente de cadáveres. pero aún así realiza esta función y entonces se presentan diferentes síntomas. también hay un alto porcentaje de albúmina y ácido úrico. Freud. perseverancia y alegría de vivir se desarrollan de la mejor mediante un régimen naturista con sus ricas sustancias de vitaminas y minerales. También se han realizado experimentos con atletas y exploradores. lo que el medio etérico adecuado. la carne contiene 5 millones de bacterias en putrefacción por gramo. todo lo escrito anteriormente tiene bases científicas y se hallan vinculadas a una ley inamovible. En el plano denso. esta materia de vibraciones densas se fija en los cuerpos astral y etérico. entre otros. endurece venas y arterias. Estas sustancias vitales faltan por completo en el reino animal. Leonardo Da Vinci. de la fatiga física en el cuerpo humano. Los mariscos son muy tóxicos y peligrosos debido a la contaminación de lagunas y costas. que propicia el desarrollo de diversas enfermedades infecciosas. la sangre se impurifica acidifica provocando excitación al corazón.Al momento de comer la carne. entre las muchas toxinas de la carne se encuentran el Escatol y el Indol. su consumo es un peligro para la salud ya que producen exceso de colesterol. la que es liberada en el proceso de la digestión. Platón. El hombre no necesita una alimentación a base de carne. A través de la historia la alimentación vegetariana la han practicando grandes hombres que han vivido sin comer carne y han tenido un crecimiento y desarrollo físico y mental extraordinario por ejemplo: Jesús el Cristo. Al comer carne el hombre está alimentándose contra las naturales. Gandhi. Metafísicamente la carne es dañina porque contienen materia astral de naturaleza animal. Además de que el estómago es un órgano impropio para digerirla. al ingerirla no tiene dentición adecuada para desgarrar y masticar. deportistas destacados y personas famosas que han reconocido que sus éxitos y triunfos fueron logrados solamente a través de una alimentación natural. En el hígado se forma ácido úrico. Buda. opacando su luminosidad y colores y densificando sus vibraciones. venenos causantes entre otros. este abre las puertas a los gérmenes astrales. Galileo. El hombre no está hecho para comer la carne. pues los desperdicios de las grandes ciudades llegan hasta ellos a través de canales y ríos con contenido de esas aguas que llevan enfermedad y muerte a aquéllos que no sospechan el peligro. daña los riñones y entonces se produce uremia (es cuando el riñón no elimina bien la orina). nunca salen de sus corrales etc. salud. ésta ya tiene varios días de estar en descomposición y en estado de putrefacción aunque esté refrigeración: “La carne es un veneno”. Y portan al organismo los parásitos digestivos y en las fibras musculares. para el desarrollo de los gérmenes físicos. causantes de enfermedades. Al comer carne comemos un cadáver. lo que entorpeciendo la receptividad a vibraciones más sutiles y favorece al las influencias negativas del astral inferior.

para devorar su carne. unos dan vida y otros . y su cuerpo cada vez más bello y sutil. es el karma de la sangre derramada de millones de animales sacrificados por el hombre en carnicerías y mataderos arrojados cada año al plano astral. y de células muertas con la carne. .Además que la carne se pudre en nuestro estómago. su alimentación se ira haciendo cada vez más pura. El hombre olvida que todo animal están reencarnados los tres átomos de la Tríada inferior que desciende de la Mónada. Aquellos que dicen ser incapaces de matar a un animal. Los vegetales se asimilan por fermentación formando alcoholes que limpian el organismo y las carnes por putrefacción del cadáver . Existe una de las más graves e ignoradas consecuencias del carnivorísmo. cuando aún continua asesinando a su hermano inferior. pero no tienen ningún reparo ni remordimiento en comer su carne asume la actitud más cómoda y son más culpables ante los ojos de la ley. millones de seres aterrorizados. muerte. Una de las consecuencias de las guerras es el karma generado por las matanzas organizadas de animales. llenos de temor y espanto hacia el hombre. Con los frutos de la tierra se nutre el hombre de células vivas. como armonioso instrumento del espíritu perfecto. A medida que el hombre evoluciona. Resulta incongruente que el hombre pretenda hablar de amor y espiritualidad.

Refrescos y comidas inútiles (fritas. (comer en exceso –gula. chorizo. 16. EL CAMBIO DE DIETA Al volvernos conscientemente del funcionamiento de nuestro organismo de los requerimientos nutricionales del mismo. etc.. descarte Carnes rojas (res.Comer exclusivamente productos naturales (de preferencia orgánicos) 4.Hacer conciencia de que alojamos pensamientos tantos positivos como negativos. congeladas.. codornices.Mantener limpieza en todo lo que te rodea y en tus tres cuerpos. tortillas de harina.Cultivar el deporte y las artes como diversión. por lo que debemos cambiar la tendencia hacia lo positivo y mantenernos en ésta. 5.-Comer con moderación. ternera. cocinadas al horno de microondas y olla express o muy condimentadas. Leche y derivados (crema. queso de puerco. puerco.. este cambio puede ser gradual o radical. 8. natación.. pavo. dulces de leche. sal yodatada (refinada). catsup. mortadela.) Mariscos (todos) Embutidos (jamón. 14. aeróbicos de bajo impacto.. trote. Huevo y productos que los contengan. etc). 7. pan dulce. ya que esto es algo individual.LEYES NATURALES 1.Cultivar la espiritualidad para sanar el cuerpo emocional. 9. la mayoría de los quesos.respetar los ciclos del cuerpo (ver índice). salchichas. tocino. etc). hacer respiraciones profundas diariamente (acordándose de respirar correctamente). mantequilla. chocolates bebidas alcohólicas.Dejar vicios y excesos 2. 13. salsa tipo inglesa..acarrea grandes males).. 11. cabre.Descansar y dormir suficiente tiempo. etc. 17. Lo importante es llevarlo a cabo si decidimos responsabilizarnos de nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida.. 12. conejo. y de los errores que cometemos debido a nuestros hábitos alimenticios. según cada quien. Ahora bien. nos plantearemos la necesidad de cambiar nuestra alimentación. azúcar y toda clase de alimentos que los contengan (dulces. Tai-Chi. 6.-No comer alimentos dañinos para la salud: 3..Meditar a diario. galletas).. 15. salami.combatir la flojera.. 10. a lo más posible.. retomando una disciplina.. enlatadas procesadas.. helados. vinagre. deportes. por ejemplo mole. danza.Vestir sencillamente y con holgura. Café. Etc. caminatas.Beber suficiente agua natural. ...Hacer ejercicio diario (yoga. pato. Té negro.. bolillos. etc. Aves (pollo. 18. Recapitulemos una serie de consejos esenciales: Por ser nocivos para su salud.. yogurt de sabores y con azúcar o conservadores.No ingerir medicamentos ni vitaminas sintéticas. Harinas refinadas (incluyendo pasteles.Masticar y ensalivar correctamente.

sal de vegetales. hijiki). Caramelos por frutas secas. Proteínas vegetales (hongos. Por sal de mar. alcohol. girasol. etc. Levadura de cerveza 8 activa y procesada). Soya y sus derivados (leche de soya. etc. jalea real. Algas Marinas (Kelp. habas garbanzos. pasteles por pan y pasteles integrales caseros. Aceites y mantecas hidrogenados por aceites prensados en frío. agaragar. wakame. berenjenas. Mantequilla y margarina por aderezos. Fécula de maíz (maicena) por arrowroot (kuzu). tofu. Nopales. piñones) y semillas (pepitas. pistaches. aceites de oliva. salsa tipo inglesa. etc. antigripales. ajojolí. espirulina.Cereales refinados (arroz blanco. Chocolate por algarroba. cereales procesados) Drogas o medicamentos tales como pastillas para dormir. nueces. tamari. pimienta. ejotes. azúcar de dátil. avellanas. arame. Azúcar refinada y endulzantes artificiales por miel de abeja. bolillos. kombu. alubias. alfalfa. nuez moscada. café Roma o Macro Refrescos por aguas frescas endulzadas con miel o jugos de frutas. y todo lo que viene en vaina). vinagre mostaza. polen. o de tienda naturista. o miel de maple 100% natural. Productos apícolas (miel. lentejas. pescados lácteos y huevos por alimentos proteínicos naturales como: Yogurt 100% natural y sin sabor* (de tienda naturista. No mezcle dos proteínas en la misma comida (la digesteción se hace muy pesada). mayonesa. germinados. saborizantes y colorantes artificiales. por ejemplo en las salsa caseras. Arroz blanco por arroz integral Vinagre por limón. Substituya las carnes. aceitunas. al ajustarse al nuevo régimen alimenticio. nuez de la india. estando conscientes de que facilitan la producción de ácidos en cuerpo. químicos y conservadores por yogurt natural hecho en casa con bacilos búlgaros. No mezcle carbohidratos y proteínas en la misma comida (los jugos gástricos se neutralizan y retardan el proceso de digestión causando acidez). tamari) Oleaginosas (almendras. Gelatina por agar-agar. complejos vitamínicos. okara.) Leguminosas (frigoles. No se recomienda el uso de alimentos irritantes (encurtidos. cubitos de concentrado de tomate o pollo. cigarrillos. Substituya estos alimentos por los siguientes: Harina refinada por harina integral. salsas picantes envasadas.) El chile se puede usar siempre que no pique mucho para no irritar las mucosas. miso. catsup. Cereales refinados por cereales integrales. oleaginosas. Sal refinada yodatada. Mermelada con azúcar y conservadores por mermelada hecha en casa Yogurt con azúcar. ajo. o bien casero) Queso cottage y panela (estilo Kosher) o requesón* con poca grasa y poca sal. después sólo de vez en cuando. Pan dulce. Nota: Los lácteos se podrán consumir inicialmente. Café por cafix. nori. chícharos frescos y secos. . coco).

Los alimentos puros. Varíe las comidas. Prefiera los productos que se cosechan en la zona en que vive. “La salud no se compra en las farmacias. No coma postres. edad.”comemos para vivir. No tome líquidos con las comidas. y producen efectos secundarios. hábitos alimenticios del pasado. fertilizantes ni grasas hidrogenadas o aceites de algodón. debilidades orgánicas.No mezcle frutas y verduras (las frutas no se mezclan con otros alimentos porque causan acidez estomacal). Acostúmbrese a leer las etiquetas de los productos que compra y asegúrese de que los productos que compra no contengan conservadores. Escoja su dieta en función de diversos factores: trabajo que desempeñe. prepara al organismo para una óptima digestión. Antes de ingerir debemos masticar y ensalivar muy bien la comida. ni frutas ni nada dulce con las comidas. No consuma azúcar en ninguna forma (incluyendo sus substitutos químicos). ¡Espere a calmarse! El intestino debe evacuar por lo menos dos veces al día. factores genéticos.. Esto puede hacerse de preferencia durante luna llena (la dieta de la luna se hace en la fase .” No tome medicamentos. ya que la cocinada produce ácidos. Podremos entonces disfrutar alimentos fortificantes para el organismo y que contengan todos los nutrientes requeridos. El ejercicio diario ayuda a mantener el cuerpo armonioso y saludable. No mezcle frutas ácidas con frutas dulces o semidulces. pistaches. sobre todo consuma las almendras ya que contienen mucho calcio. Somos energía y 70% líquido. En lugares tropicales se debe consumir mucha comida cruda. sabores y contenido nutricional. pesticidas. por que diluyen los jugos gástricos necesarios para la digestión. Es mejor obtener las grasas de la oleaginosas (nueces. no vivimos para comer”. Comience por una buena ensalada cruda antes de comer los alimentos cocinados. “No hagamos del cuerpo un cementerio.. La salud entra por la boca. Puede tomarlos 30 minutos antes o 45 minutos después. Así.” Salud mental: Es sabido que la parte más sutil de los alimentos va ha formar parte de los pensamientos. Es muy importante educar el paladar el principal factor por la cual existe el dicho sentido es para hacer más agradable la nutrición. por lo tanto debemos ingerir alimentos con alto contenido líquido y energético para conservar nuestro equilibrio.). Recuerde el antiguo refrán: “el hombre es lo que come”. Si es monotrófica y fruta cítrica-mejor. Recuerde.. así como clima. cambie los colores. Respire profundo cada vez que pueda o recuerde. etc. provocan que el cuerpo inhiba la eliminación de tóxicos y ácidos. muy nervioso o asustado. La digestión empieza en la boca. azúcar. prefiera éstos a los lácteos. Así ayuda al cuerpo a descongestionarse y descansar. del aguacate y aceites prensados en frío. El oxigeno es vital para las funciones del cuerpo y en especial para las del cerebro.. saborizantes artificiales. Acostúmbrese a pasar 1 ó 2 días al mes tomando sólo fruta o jugos de fruta. Tanto el desayuno como la cena deben ser ligeros (frutas de preferencia) la comida fuerte debe ser la del medio día. almendras. No coma cuando esté disgustado. Cuando la mente se purifica escoge alimentos de categoría superior y rechaza cabalmente aquellos que pueden hacer daño al organismo.. frescos y naturales provocan pensamientos positivos elevados que producen bienestar y felicidad.

En principio. LO QUE NUESTRO CUERPO NECESITA CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son una fuente de energía que nos llegan por medio de las harinas y sus derivados (pan. ya que siempre se piensa que el comerlos engorda. éstos se almacenarán en forma de grasa. consiste en formar todo un día solamente líquidos de frutas o verduras. Por otra parte también se puede conseguir carbohidratos no refinados que contienen vitaminas y minerales. Y ya que los carbohidratos refinados se queman rápidamente.de la luna nueva o llena. Tengamos en cuenta que consumimos alimentos faltos de vitaminas y minerales. cereales o granos (arroz integral). Es por ello que tienen fama de engordar.. al ser momentánea. sólo las . Insistimos en que además de la cantidad. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente. la calidad de los alimentos es esencial. éstos al ser fáciles de metabolizar (quemar) proporcionan rápidamente la energía que necesitamos. En cambio en su forma natural no adulterada. Si nos excedemos al consumirlos. siendo así como se cierra el círculo vicioso: producen rápidamente una sensación de saciedad pero.. los carbohidratos son los principales proveedores de energía.) o los procesados (sintéticos) efectivamente engordan. No cocine en exceso sus alimentos. entonces las vitaminas. pastas. En principio. Con respecto a las golosinas. Si esta excedido de peso puede hacer una dieta a base de jugos de vegetales y algunas frutas de 3 a 7 días. Después procure que por lo menos el 70% de sus alimentos sean crudos hasta que recupere su peso normal. arroz. Cuando todo está crujiente se pierden nutrientes y no fermentan. es lento. volvemos a comer produciéndose el exceso que conlleva al aumento de peso. Es así que una persona puede preferirlos fácilmente en vez de consumir productos con verdadero valor nutritivo. Si usted es de los que comen mucho en una comida acostúmbrese a comer menos cantidad aunque se quede con hambre (en poco tiempo su sistema se acostumbrará). Los alimentos refinados (harina blanca. entonces las vitaminas y minerales del cuerpo deben ser usadas. cereales o granos (arroz integral) vegetales (tubérculos como papas y zanahorias9. aguacate. Las grasas se convierten en combustibles únicamente cuando hemos agotado las reservas de carbohidratos. A diferencia de las grasas cuyo proceso de conversión. por lo que se termina volviendo a comer otro carbohidrato refinado. como la fructuosa de las frutas y en los vegetales de fécula de las frutas y en los vegetales de fécula como la zanahoria.asimilación. Esto se porque la mayoría de los carbohidratos que se consumen son REFINADOS o PROCESADOS o ambas cosas. el cuerpo vuelve a tener hambre en muy corto tiempo. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales. En otras palabras al comer calorías refinadas estamos literalmente robando al cuerpo nutrientes y no nos damos cuenta de ello porque este tipo de carbohidratos refinados hacen sentir satisfecho al cuerpo. pastas). Los carbohidratos también tienen muy mala reputación. Si las comidas son ingeridas sin la presencia de vitaminas y minerales que hacen que la energía contenida en estas sea aprovechada por el cuerpo. frutas y miel. pasteles. ciertas vitaminas deben estar presentes para que el cuerpo metabolice la energía existente.

además de las básicas. minerales. granos integrales y vegetales. enzimas. La tabla de la siguiente página le dará una idea de cuanta energía es quemada en distintas actividades: Actividad Actividades ligeras: Sentado Parado Vestirse / Desvestirse Coser Escribir Escribir a máquina Actividad Moderada: Sacudir Pintar la casa Barrer Lavar Caminar Actividades pesadas: Pulir Marchar Remar Andar en bicicleta Nadar Actividades Muy pesadas: Caminar rápido Correr rápido Caminar hacia arriba Correr Escalar Remar rápido Esquiar Energía utilizada Calorías 19 20 33-30 90 20 16-20 110 145-160 85-110 125-215 130-240 175 280-400 120-600 180-600 200-700 570 1240 1000 800-1000 400-900 1240 500-950 . Debemos tener claro el concepto de calorías infladas y sintéticas (químicas) y cero nutrición. a esto se le conoce como metabolismo basal. aminoácidos. Éstos son adecuados para preparar una gran variedad de ricos platillos que no lo aburrirán. También es importante asegurarse de obtener todos los nutrientes necesarios como son vitaminas. harinas y granos integrales. Las diferentes actividades. contenidas en las calorías consumidas como: vegetales. Resumiendo: La mejor forma de comer carbohidratos es en frutas.aceptamos si están hechas con miel natural. queman distintas cantidades de energía o calorías. Los carbohidratos no sólo proporcionan energía sino que además van a favorecer funciones como la digestión y la eliminación de residuos. etc. germinados. la cual sí contiene vitaminas y minerales en distintos grados dependiendo del proceso que se usó para extraerla. Cuando el cuerpo humano está descansando o durmiendo quema aproximadamente 60 calorías por hora. Lo anterior obedece a que diferentes tipos de calorías proporcionan diversos tipos de nutrición. frutas.

en vez de aportarla. El exceso ingerido impondrá al cuerpo pérdida de energía en el proceso de eliminación de residuos tóxicos. Como exceso puede originar: Desbalance químico . también son muy complejas en su asimilación y utilización. V. cabello y piel).O. El exceso no puede ser eliminado y se transformará en tóxicos (ácidos). que ha hecho intensivas investigaciones. Siven (Finlandés) llegó a la misma conclusión. ¿Puede afectar el exceso de proteína? Así como las proteínas son esenciales en una dieta balanceada. manifestándose éstas en mayor grado en las personas de edad.PROTEÍNAS El tema de las proteínas es muy controversial. más está compuesto de proteínas.M. hormonas y anticuerpos. K. El Dr. Tomar una decisión adecuada con respecto a qué y cuando comer para obtener el requerimiento diario del cuerpo. Una dieta rica en proteína animal puede ser causa de casi todas las enfermedades. Por el contrario según la persona envejece (si es sedentaria) necesitamos cada vez menos proteína para reconstruir sus tejidos. concluye que 30 gramos de proteína diarios son una ración generosa. Para definir la cantidad adecuada de proteínas hay que tener en cuenta: etapa de desarrollo de la persona. ¿Cuánta proteína necesitamos en realidad? El Dr. Hegsted de la Universidad de Harvad encontró que 27 gramos dirios son suficientes. El cuerpo humano sólo pierde 23 gramos de proteínas diarios (en eliminaciones tales como heces fecales. metabolismo de la misma. El Dr. ¿Por qué? El cuerpo constantemente recicla el 70 % de sus reservas de residuos proteínicos y mantiene constante este 70%. ni tampoco déficit. tipo de trabajo y actividad que desempeña (muy activa. es recomendable encontrar el balance. Berg (sueco). El Dr. de tal modo que si se comen en exceso consumen la energía. Karatsune (japonés) demostró que de 25 a 30 gramos de proteína diaria son suficientes para una buena salud. D. El Dr. Chittenden (estadounidense) llegó a la conclusión de que 30 a 50 gramos diarios son suficientes. orina. así tenemos que: El 75% del cuerpo humano es agua. el Dr. El Dr. Del 255 restante. Son necesarias para la reconstrucción y regeneración de las células y tejidos. Resultan esenciales para el crecimiento y reparación de las células. Experimentando con soldados y atletas. no parece ser una decisión fácil. son el nutriente más difícil de digerir por lo tanto son las que más energía utilizan en el proceso digestivo. William C. Son necesarias para el funcionamiento de enzimas. De lo anterior podemos deducir que necesitamos de 30 a 50 gramos de proteína diarios. Por ejemplo si bien un niño que está en proceso de desarrollo necesita generosas cantidades de proteína. Los científicos han descubierto que la proteína es esencial para eñ cuerpo humano. Eimer (Alemán) investigo a su vez con atletas los efectos del cambio de 100 gramos de proteínas animal a dieta de 50 gramos diarios de proteína vegetal con excelentes resultados. activa o sedentaria). Son parte intrínseca de la composición de los genes. Por esta razón se necesita estar bien informado. Rose concluyó que 20 gramos diarios son suficientes. ni exceso de proteína.

(ref. estos los proporciona el hígado. de los cuales 8 se consideran esenciales porque no los produce el cuerpo. semillas germinados y agua pura. ¿Entonces cómo se explica esto? ¿de dónde se obtienen las proteínas? Las proteínas están constituidas por aminoácidos. De tal modo que si faltaran aminoácidos para formar proteína. etc. Por esta razón el cuerpo humano se ve obligado a desintegrar la proteína animal y reciclar así los aminoácidos para convertirlos en proteína humana (código genético humano9. ¿Hay diferencia entre proteína animal y vegetal? Se ha difundido erróneamente que las proteínas completas se obtienen solamente de productos de origen animal (carnes. verduras. Nada más falso que lo anterior.S. La proteína animal no produce energía sino que la consume. de ellos se supone que obtenemos la proteína. ¿ De dónde obtienen los nutrientes. Nasset. E. oleaginosas. los sobrantes diarios de cada una se van almacenando primero en el hígado (como aminoácidos). No todos los alimentos contienen proteínas con los aminoácidos esenciales. oleaginosas y semillas son excelentes fuentes de proteína. Los estudios modernos muestran que no hay necesidad de comer carne para obtener proteína. deben ser ingeridos en los alimentos. mayormente durante el proceso de digestión. Y esta proteína contiene ya su código genético animal (instintos animales elementales: corpulencia y energía de fuerza bruta instintiva9. El Instituto Max Planck en Alemania. demostró que muchos vegetales. y que las de origen vegetal son incompletas. urea y urines en los tejidos. frutas. Dr. Problemas intestinales. el cuerpo puede fabricar cualquiera cadena proteínica a partir de sus propias reservas. los animales que comemos? Al ser herbívoros no comen carne y sin embargo. Por ejemplo: un león (carnívoro) duerme 20 horas al día. granos. problemas del corazón. Falta de energía. es decir. las células nos . Si su dieta es rica en alimentos como frutas. Es verdad que la carne contiene proteína animal. entonces pasa al notable mecanismo por el cual se mantiene el nivel de proteína en el cuerpo. es decir que la carne contiene proteína animal. los aminoácidos están en constante circulación tanto en el sistema sanguíneo como en el linfático. esto está basado en estudios muy antiguos del Dr. bronquios. 15 pueden producirse en el cuerpo y los 8 esenciales los tomamos del exterior. Además estudios recientes han comprobado que la proteína vegetal tiene mayor valor biológico. pero todos contienen aminoácidos. Comer alimentos crudos es lo ideal ya que no pierden su contenido alimenticio. De los 23 aminoácidos. ¿Cual es el mecanísmo que mantiene el nivel de proteína? El cuerpo tiene un mecanismo de reciclaje de los residuos proteínicos. artritis. el orangután (herbívoro) duerme sólo 6 horas al día. La ingestión de proteína (aminoácidos9 es acumulativa.Acumulación de ácido úrico. Deficiencia de vitamina B6 Arteriosclerosis. y ya formada la proteína se almacena en las células. riñones. Actualmente se conocen 23. que ya su cuerpo produjo su propia proteína con los aminoácidos que ingerió. Thomas en 1909. World Review Nutrition and Dieteticas). leche y sus derivados y huevos). y si fallaran las reservas. Los que no los contienen son llamados proteínas incompletas.

vegetales y cereales. basada principalmente en el consumo de alimentos orgánicos que contienen aminoácidos. Este mecanismo funciona a través de una alimentación correcta. ácido aspártico. El cuerpo tiene un sistema perfecto para la distribución de proteína. búfalo. el cual es la unidad formadora de proteína. De este modo cuando se necesitan aminoácidos.. activando las enzimas. ácido glutámico.. en realidad se basan en una estructura cultural y en el comercialismo que con sus mensajes subliminales crea consumidores de chatarra. artrulina. camello. así nosotros los humanos tenemos la misma capacidad. caballo. de tal manera que cuando las células hacen uso de los aminoácidos en la sangre. Las células también almacenan aminoácidos en forma de proteína. así que describimos las enzimas como principio de energía cósmica o vibración. hidroxiprolina. Felizmente ya hay un sin número de estudios que demuestran lo contrario. las células y el hígado están constantemente haciendo depósitos y retiros de los valiosos aminoácidos. fenilanina. glicina.C. Ésto es avalado por los doctores T. ENZIMAS Las enzimas son los catalizadores que controlan las reacciones químicas de todo aquello que expresa vida. leucina. LOS AMINOÁCIDOS Todo ácido que contenga un grupo NH2 se considera como aminoácido. lisina. Los aminoácidos funcionan como antioxidantes con los que el cuerpo. arginina. éstos se obtienen de la sangre o de la linfa. Es como un banco que esta siempre abierto.proporcionarían la proteína. Los aminoácidos conocidos son 23. Obviamente no tenemos porque ser debiluchos y enfermizos. sin alterar o cambiar su propia condición.EGuyton (physiology of the body). Fy (merican College of Health Science) y Arthur C. cistina. es decir. Un catalizador es un agente o substancia capaz de acelerar o retardar una reacción sin alterar el resultado final de la misma. Si hay una alta de aminoácidos. elabora su proteína. gorila. El cuerpo tiene un mecanísmio que asegura que las proteínas sean fabricadas con regularidad. serina y tirosina. Los rayos solares mandan billones de átomos al reino vegetal. prolina. Las enzimas promueven una acción química o un cambio en átomos y moléculas causando una reacción. Los animales más fuertes del mundo son herbívoros: Elefante. toro. La vida como vida misma no puede ser explicada. treonina. sin cambiar. cuya reserva está siempre en circulación. el hígado va reponiéndolas. Los esenciales son 8: isoleucina. De la misma manera que los animales herbívoros tienen el poder de apropiarse de los aminoácidos contenidos en las frutas. nuestro cuerpo está hecho de diversos elementos atómicos de los cuales enumeraremos unos cuantos: . ésta es absorbida por el hígado que la almacena para ser usada cuando sea necesario. rinoceronte. la máquina maravillosa. según la necesidad de la sangre. Ciertos componentes celulares pueden convertir las proteínas en aminoácidos y liberarlos en el torrente sanguíneo. Las teorías que aseguran que la única manera de conseguir proteína es a base de consumir productos animales para estar sanos y bien nutridos. destruir o usarse ellas mismas en el proceso. hipopótamo. Es realmente muy difícil que llegue a faltar proteína y se pierda el equilibrio. en función de la reserva de aminoácidos. mitionina. Triptofan. intercambiando por medio de esta energía elementos inorgánicos por orgánicos.

nitrogeno. sulfuro. Dr Med. Heinrich Wrba. hidrógeno. especialmente los verdes. Posibilitan la oxidación y reducción biológicas.Liasas. nitrógeno.4 grados Centígrados (130 grados Fahrenheit). 6. Además desdoblan compuestos lípidos.Hidrolasas.. así como también de minerales. consumiendo energía. retoños o germinados. potasio. Sintetizan compuestos químicos. sintetatas. es decir. Carboxilasas. produciendo un solo efecto. yodo.Ligasas. Trasladan grupos químicos dentro de la propia molécula. Para mantener la salud y el bienestar se deben consumir alimentos crudos. hierro. ¿Sin ellas no existiríamos. Rer. sin embargo son muy sensibles al calor (como se señaló.. Las enzimas aceleran la absorción de las proteínas. sólo pueden inducir un cambio bastante específico en el sustrato. el oxígeno (uno de los elementos esenciales) se pierde. Los bioquímicos han encontrado que las enzimas son específicas para cada reacción. La prestigiada comisión de Enzimas de la Unión Internacional de Bioquímica. ya que las enzimas son destruidas a 54. el pelo se cae y encanece. oxidasas y oxigenasas 2.) Clases principales y subclases. También son sensibles al frío. prof. -Deshidrogenasas. son destruidas a 130 grados Farenheid o 54. ha establecido que existen por lo menos seis grupos de enzimas que poseen actividades distintas.. etc.Oxidoreductasas. vitaminas. Estas se dividen en 6 grupos. Clasificación de las enzimas (Tomada de Enzimas: sustancias del futuro.. El hombre no pudiera existir sin las enzimas. Las enzimas hacen milagros. Sin energía para metabolizar moriremos pero no antes de sufrir por mucho tiempo. Tan pronto como se cocina el alimento. semillas.4 grados Centígrados). granos. Catalizan reacciones de hidrólisis.. sólo puede discurrir en un sentido concreto. vinagre. 3. vegetales y frutas. 1.Transferasas. carbón. etc. calcio. la piel se arruga y enfermamos. DNAligas. ¿Cuántas enzimas se conocen. drogas. productos químicos. sodio. Transfieren grupos químicos de una molécula a otra. Dr. carbón. y cuál es su propósito? Hasta 1993 se conocían alrededor de 3000 enzimas. proteasas. 5. Envejecemos porque perdemos la capacidad de producir las enzimas requeridas. unos más que otros. Establecen o abren dobles enlaces entre átomos por adición o supresión de grupos químicos.Oxígeno. fósforo. silicón. glucocidas. Nat.. magnesio. comidas ácidas. medicamentos. floruro.Isomeras. . ya que todas las reacciones químicas del cuerpo son provocadas por las mismas. transfiriendo grupos funcionales al agua. Todos los alimentos vivos contienn enzimas de gran importancia. Cloro. Estaras. lo mismo sucede con el proceso de desbloqueo. Otto Pecher. 4. glucídicos y proteicos. de esta forma necesitaremos menos comida y estaremos mejor nutridos De 80 a 90 por ciento de todas las frutas y vegetales son agua con enzimas y otros nutrientes.

Violar este principio acarrea no sólo un sinfín de problemas para nuestra salud. vuelven a neutralizarse por lo que no se puede digerir y se produce una indigestión o acidez estomacal. La comida con alto contenido de agua está constituida por las frutas y verduras crudas. Es más aun cuando no hayamos consumido alcohol. guisos. tortilla. como por ejemplo: sopas. . el estómago segrega jugos gástricos ácidos para asimilarlos. La clave de una buena digestión reside en la buena combinación de alimentos. frijoles. Lo es en un estado crudo. producido toxinas. Si lo que usted desea es una digestión de no más de tres horas. jitomate. Cuando comemos carbohidratos. acidez. Pudiéramos pensar que estamos en lo correcto. pastas. La combinación de carbohidratos y proteínas (ver índice general) es químicamente incompatible. mal aliento. frutas cocidas. Este principio está íntimamente relacionado con el proceso de digestión. pero al hornearla se convierte en almidón y pierda el agua que contiene pasando a ser un alimento concentrado. espinaca. para descomponerse en el estómago. **Sándwich vegetariano: pan integral. Cuando comemos proteínas. aunque la fruta cruda también es comida líquida no se mezcla con la cocinada (comida sólida). Por esta razón las comidas concentradas como las antes mencionadas deben ser siempre acompañadas de una ensalada verde (comida líquida) de buen tamaño y de preferencia comiéndose ésta al principio. gases. Con esta combinación. puede lograrlo siguiendo estas reglas: +Tome un solo concentrado a la vez. El organismo humano está diseñado para digerir en el estómago un solo alimento concentrado a la vez. son expulsados del estómago después de horas de haber permanecido en el mismo. o sea. arroz. Dos ejemplos comunes de combinación de carbohidrato y proteína: papa al horno (carbohidrato) y ejotes (proteína) o pasta (carbohidrato) y hongos (proteína). La presencia de uno impide la acción de otro (ambos se neutralizan).LA ADECUADA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Es de vital importancia según se ha comprobado tras una intensa investigación. pan. aguacate y germinado de alfalfa. ya que la papa es un vegetal. lechuga. Al mezclar ambos alimentos. Los alimentos impropiamente digeridos. acidez. ya sea de verduras o carne. Aquí ambos jugos se neutralizan.. El germinado de alfalfa (neutral) por su alto contenido en agua puede combinarse con otro concentrado. Alimento concentrado es aquel que ha sido procesado por alguna forma de calentamiento. et. la misma fermentación lo produce en el cuerpo dañando severamente al hígado. el estómago segrega jugos gástricos alcalinos para asimilarlos. comida cocinada. ni indigestión y que le produzca bienestar y energía. A pesar de que ante la señal de emergencia se vuelven a segregar más. sino que constituye un enorme obstáculo para la perdida de peso. gases.. papas. se van a requerir respectivamente jugos gástricos alcalinos y ácidos. Consecuentemente los carbohidratos han fermentado. Al mezclar ambos alimentos (carbohidratos y proteínas) el estómago segregará tanto jugos gástricos alcalinos como ácidos. +Puede comer varios alimentos con alto contenido en agua. Por ejemplo: *Pasta integral con vegetales y una buena ensalada cruda (sin pan). sin putrefacción. Sin embargo. *Ensalada cruda y queso cottage o panela.

espirulina. salsa. o sándwich con pan integral y ensalada. semillas de girasol. mijo. LEGUMINOSAS: alfalfa. LÁCTEOS: requesón. La combinación de dos carbohidratos no es tan dañina como la de éstos con proteína. lecitina. Los carbohidratos se descomponen más fácilmente. frutas y vegetales) en la misma comida no es valida. piñones. Así se puede comer papa al vapor o asada y ensalada o vegetales al vapor y ensalada. ajos y hierbas aromáticas). yuca. kombu.***Una buena ensalada cruda. avellanas. o tacos o quesadillas con tortillas pura de maíz. betabel. tamari. frijoles de todo tipo. leche. miso. amaranto. hijiki. spaghetti. kelp. . nopales. HARINAS DE GRANOS: amaranto. polen. wakame. nuez de la India. carbohidratos. trigo. habas. OLEAGINOSAS: ajonjolí. OTRAS: eceitunas. levadura de cerveza. cebada. pepita. SOYA Y SUS DERIVADOS: germinados. ejotes. etc. couscous. nueces. papas. puesto que causan acidez combinadas con cualquier otro alimento). centeno. etc. fideos. de centeno. o la de dos proteínas. queso panela. PASTAS INTEGRALES: fetuccini. queso cottage. pistaches. coco. udón. OTROS: Aguacate. TUBÉRCULOS: camote. garbanzos. alubias. salvado. etc. hongos. vegetales al vapor crujientes y papa al horno (en vez de mantequilla utilice aceite de oliva prensado en frío. cebada. macarrón. fusilli. wey (suero de leche) yogurt natural. salvado. frutas (solas. nori. etc. azuki. etc. centeno. zanahoria. germen de trigo. etc. etc. avena. lasagna. tofu. maíz. trigo. jícama malanga. chícharos frescos y secos. nabo. La teoría que predica la combinación de los cuatro grupos de alimentos (proteínas. de harina integral. okara. maíz mijo. grasas. arami. macadamia. almendras. PANES INTEGRALES (sin azúcar y preferible sin huevo ni leche): de avena. cacahuates. Tabla de combinaciones de alimentos PROTEÍNAS: ALGAS: agar-agar. avena. lentejas. CARBOHIDRATOS: GRANOS: arroz integral. de trigo y de combinaciones de granos. setas.

Deje que transcurra de media hora a cuarenta y cinco minutos antes de comer otra fruta. Esto es sólo una confirmación de que estamos biológicamente hechos para comer fruta. asadas ni hervidas.| + No causan fermentaciones o acumulaciones. o su combinación correcta. carbohidratos. vitaminas. proporcionando una nutrición cruda. esto sucede porque no se conoce su consume correcto. el mamey y el coco son una comida completa por sí mismas.NOTA: No combine proteínas con Carbohidratos en la misma comida. Deben combinarse correctamente para que sean lo positivas que deben ser. sino que ya están predigeridas. + No hay mejor alimento para los niños. Lo correcto es comerla sola y con el estómago vacío. básica para el buen funcionamiento del páncreas y el cerebro. Son muy difíciles de digerir por lo completas que son. sin azúcar y con la consecuente energía sin aumento de peso. Por lo tanto se comen solas. no junto con los carbohidratos ni las proteínas. sales minerales. Estudiosos realizados han encontrado en los Homo Erectus. mamey y frutas secas que tardan de 45 minutos a una hora. pero sola y bien masticada. + Todas las frutas se digieren en 30 minutos. siempre y cuando estén bien combinadas y no exista fiebre interna. y ya que su digestión anterior haya terminado. Las frutas son un alimento: +rejuvenecedor +ayudan a eliminar las grasas del cuerpo +que proporciona reparación celular +que alarga la vida +que da salud y energía. Procure no combinar 2 proteínas juntas. La razón es obvia: la glucosa de la fruta produce acidez si se combina con cualquier otro alimento. + Atraviesan el intestino donde liberan sustancias energéticas y nutritivas. a excepción del plátano. Gastan un mínimo de energía debido a que no se digieren en el estómago. Por esto es que las mermeladas son nocivas. además de 80% a 90% de agua que limpia y vivifica. De modo que son el único alimento que da todos los elementos al cuerpo para su purificación. Coma las frutas solas. El melón la sandía. + Contiene fructuosa que una vez digerida se convierte en glucosa. LA ADECUADA COMBINACIÓN DE FRUTAS La fruta es indudablemente el alimento menos apreciado. que habitaron en la tierra doce millones de años atrás. tampoco inmediatamente después de otro alimento. ácidos grasos. grasas (o lípidos) y fibra. Analicemos unas cuantas razones por las cuales la fruta es el alimento ideal con el cual nuestro cuerpo cubre todas sus necesidades: + Contienen. + Son el alimento ideal si se está enfermo o indispuesto. aminoácidos (proteínas). No comer frutas enlatadas. Además de que todas las vitaminas desaparecen en el proceso. . Indudablemente la fruta es el alimento ideal de mayores beneficios para el cuerpo humano. La fruta no se debe comer acompañada de otra cosa. Si va a comer alguna de ellas coma toda la que quiera. enzimas. que comían frutas.

SEMIDULCES: durazno. Tabla de combinaciones de frutas ACIDAS: Frambuesa.. toronja. zarzmora SEMIÁCIDAS: capulín. Al ingerir se alcanza y por ende alcaliniza el sistema. papaya. sandía o manzana no deben tomarse como primer alimento.piña. consultar en el índice el menú para una semana). guayaba.M. +Comida bien combinada sin carne: 2 a 3 hrs. ORDEN IDEAL DE LAS COMIDAS Desayuno: (7:00 a 9:00) +Al iniciar el día un vaso con jugo de 4 limones y dos tantos de agua. ya fibra. limón. TIEMPOS CORRECTOS PARA LA DIGESTIÓN +Comida mal combinada con carne: 6 a 8 hrs. guanábana. mandarina. almendras. Cuando nos sintamos faltos de energía a media mañana o por la tarde. Ácidas: 30 min. Semidulces: 30-45 min. sandía. Los jugos deben beberse a pequeños sorbos y se deben ensalivar muy bien antes de ingerirlos. níspero. NOTA: Se puede mezclar las frutas: cítricas con cítricas. La manzana es ideal por la noche. naranja. fresa. mamey. ya sea de girasol. También se pueden comer semillas con la fruta. ciruela. nuez o amaranto. uvas rojas. además de darnos un buen bolo para la eliminación (defecación) por la mañana. +En el transcurso del día coma un mínimo de dos a tres raciones de frutas. +Comida mal combinada sin carne: 3 a 5 hrs. ya que es sedativa y no es diurética. semidulces con semidulces. A 1 hr. uvas. dulces con dulces. durazno. piña. chicozapote. el cual es rico en potasio. mandarina o fresa (si está obeso es mejor el jugo. manzana. melón. tejocote. DULCES: Caña. dulces con dulces. verdes. el cuerpo elimina de 4:00 A. pera. Recuerde que plátano. +A los 20 o 30 minutos coma fruta cítrica en trozos: piña. toronja. higo. chabacano. No mezcle más de tres. +Frutas dulces 45 min. +Ensalada o verduras crudas: 1 a 2 hrs. guanábana. vitaminas y minerales. tiene poco contenido de líquido y no le hará ir al baño por la noche. es bueno tomar un plátano. kiwi. naranja. símismo. pasas. La primera toma de la mañana debe ser de fruta cítrica. melón. mango.La fruta cítrica sólo es ácida en su estado natural. toronja. y la fruta es el alimento que lo ayuda en ese proceso. . plátano.

que contiene potasio). piel 70%. apio y limón. Éstas son manzana (es sedente y lo ayudará a descansar). el agua transporta sustancias inorgánicas tales como calcio y sodio. El agua es indispensable para la eliminación de toxinas por medio de la piel. Para el funcionamiento de la célula. ya sean proteínas o carbohidratos. A media tarde Se puede tomar fruta (aquí es ideal el melón.m. ejercicio y algunos trastornos del cuerpo como sudoraciones. tracto respiratorio. vómito y diarrea. Hay que comenzar siempre por una ensalada para preparar los jugos gástricos. durazno y nectarín. Para el funcionamiento de la vía urinarias.: El cuerpo humano. Constituye del 95 al 96% de orina. Compone el 92% del plasma sanguíneo. ya que no queremos pasarnos la noche yendo al baño. una cucharada de polen en un vaso de agua simple o jugo de naranja. Después de las 8:00 las frutas con poco contenido líquido son las indicadas. fiebre. riñón. la sandía o el plátano. músculo (estribado) 75%. o cualquier jugo. puede ser fruta o vegetales y una ensalada mediana. en español. o fruta seca (sin azúcar). Porcentaje de agua en los tejidos Grasa 20%. miel y limón. (Ref. tejido nervio: materia gris 85%. Deje transcurrir entre 1:00 a 1:30 horas antes de comer otra cosa. Si faltara agua en exceso podría ocasionarse una disminución de electrolitos que varía de muy leve a muy grave. pera. pero no ambos en la misma comida. O bien. materia blanca 70%. O jugo de betabel. Posibilita el equilibrio térmico del cuerpo ya que perdemos agua por el calor. Cena El horario es ideal a las 5:30 a 6:00 p. aproximadamente 15 litros de agua (dos veces el peso total del cuerpo en líquido) se filtran por los tubos todos los días.) +ésta debe ser la comida más fuerte del día.m. El cual tiene un papel crucial para mantener el equilibrio químico del cuerpo. el contenido de agua y la temperatura. Colección Científica de Life. luego una crema y/o un guisado eligiendo alimentos bien combinados. y una pequeña cantidad por el tracto intestinal. sangre 80%.A media mañana Puede tomar un licuado de alfalfa con agua. o también se puede tomar una cucharada de levadura viva en un vaso con agua simple (o dos cucharadas de levadura muerta y desamargada en jugo de naranja. por ejemplo).) . Almuerzo (12:00 a 13:00 p. huesos 25 a 30%. hígado 70%. zanahoria. riñón 80%. Regula el equilibrio electrolítico. EL AGUA Y SU IMPORTANCIA PARA TODAS LAS FUNCIONES DEL CUERPO Aproximadamente de 60% a 70% del peso del cuerpo humano (en una persona delgada9 está constituido por agua.

y sin ellos la digestión no es completa. El tomar agua con las comidas nos hace incurrir en varios errores en contra de la digestión. Cuarto: al tragar líquidos también tragamos aire. sodas. Tercero: al llegar el líquido al estómago diluirá los jugos gástricos. algas marinas. produciendo desgaste de energía y por consiguiente. al ingerir agua no mastiquemos correctamente y engullimos los pedazos de alimentos enteros y sin ensalivarlos adecuadamente. y de dos a tres horas después de la comida. sino hasta que se produzcan más. EL CORRECTO CONSMO DE AGUA El agua ocupa para el ser humano un lugar tan importante como el alimento y el aire. en la actualidad el agua ha sido substituida por refrescos.. alterando los tres ciclos del cuerpo. Necesitamos tal cantidad de líquidos por razones sumamente importantes: alimento y limpieza del organismo.. Si ésta se ve entorpecida. enfermamos. No hay más agua en la sangre que en muchos tejidos “sólidos”. esto ocasionará problemas digestivos. queso panela o cottage. pero sí que estos deben conformar el 70% de su dieta alimenticia. respiraciones y transpiraciones. jugos sintéticos o . contienen enzimas. Los alimentos desvitalizados acarrean degeneración progresiva a la salud. El restante 30% se compondrá de pan integral. El segundo error consiste en que muchas veces tomamos líquidos fríos y azucarados junto con la comida caliente y con grasa. arroz integral. Ya que a ésta última le faltan los nutrientes requeridos por el cuerpo. El primero se comete en la boca. El agua además desempeña la función de limpieza y desintoxicación. malestar general. Si son jugos: de una hora a una hora treinta antes de la comida. Estos tiempos dependerán del tipo de comida que se haya ingerido. Estos alimentos están compuestos de átomos y moléculas dentro de las cuales se encuentran los elementos vitamínicos a los que llamamos enzimas no son cosas ni substancias. Los tejidos grasos son los de menor contenido son las células y los tejidos. o sea. Con lo anterior no quiero decir que coma usted sólo frutas y vegetales. El agua se toma sola 30 minutos antes de las comidas y de 45 minutos a una hora después de las mismas. entre ellos la acidez estomacal. granos. A su vez el cuerpo elimina más de tres litros de agua a través de orina. Son el principio vital que existe en los átomos y moléculas de toda célula viva Tanto nuestras células como las de los alimentos vivos (crudos) que comemos. producimos gases. En comparación nuestros cuerpos están hechos de un 70% de agua. donde inicia la digestión. La tabla anterior demuestra como se distribuye el agua en el cuerpo. el sentido común nos dice que debemos consumir alimentos que contengan un 70% de agua. Pregúntese al comer ¿estoy ayudando o por el contrario estoy obstaculizando a mi cuerpo?. su cuerpo deshidratado pesaría 36 kilos. Con este breve análisis. Por consiguiente no pueden dar vida. En ésta debemos masticar y ensalivar detenidamente para hacer una papilla. Por lo tanto la digestión puede prolongarse el doble o más. mueren.Si a un hombre de 91 kilos de peso se le drena el agua. o sea. y son causa de la disminución de energía y vitalidad. Las enzimas pierden su energía y vitalidad a temperaturas 54 grados centígrados. El agua es la que transporta la mayor parte de los nutrientes a las células y además los desechos tóxico se eliminan con ella. heces fecales. salud y vitalidad al organismo. a parte de los 8 vasos de agua diarios. Recuerde de que “ensaladas y frutas mantienen al doctor alejado2. leguminosas. cereales integrales. El 71% de la superficie de nuestro planeta es agua y el otro 29% es tierra.

donde el mejor de todos para el consumo humano es el de oliva extravirgen (o sea prensado en frío). Vitamina: Vita: vida y Amine: amino (los aminoácidos son componentes del protoplasma). Los tejidos grasos transportan y almacenan vitaminas que no son solubles en agua con las vitaminas A. Muy importante: recuerde sofreir y no freir. y sin embargo necesitamos de 1 a 2%. Mas tarde el profesor E. formuló un llamamiento para que se siguiese investigando vitaminas. El ácido linoléico que contienn las grass no lo pueden sintetizar el organismo. los suplementos vitamínicos. Son las que provienen de productos animales y sus derivados (manteca. ya que los procesos de refinamiento los desvitalizan totalmente” No obstante. auténticas bombas para nuestra salud. La vitamina fue bautizada así en 1912 por el químico polaco Casimir Funk. Para la sed y la limpieza del organismo no hay nada como el agua natural. en vez de ayudar a la humanidad. Según información publicada en el periódico Los Angeles Time del 20 de noviembre de 1983 en Estados Unidos de Norteamérica. En 1920. Trabajan como “almacenadores” de energía.E. Hoy en día la venta de los suplementos vitamínicos genera dos mil millones de dólares al año. las grasas son necesarias en la dieta diaria. ya que tienen funciones específicas: Proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y proteínas..V. GRASAS O LÍPIDOS A pesar de su mala reputación.. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS. de la Universidad de Cambridge. entonces se desprende que los productos refinados no son alimentos. Sólo son indicados los aceites prensados o exprimidos en frío. trastornos intestinales y del riñón..”hay algo cierto. Capas de grasa son las que sostienen órganos como corazón..D. Actúan como aislantes en cambios ambientales y mantienen el calor normal del cuerpo. representan una grave amenaza ya que pueden llegar a causar problemas digestivos. Este descubrimiento sólo creo otro negocio de millones de dólares. hígado y riñones. MONOINSATURADAS: Su núcleo tiene dos átomos de hidrógeno menos que de la saturada. Hay tres tipos de grasas: SATURADAS: Átomos de hidrógeno que conectados respectivamente a átomos de carbono se solidifican con el frío. lesiones nerviosas. y por lo tanto dañinas. pero hay que tener en cuenta que el proceso de elaboración puede convertirlas en saturadas. Frederick Hopkins.. Coilum realizó experimentos nutricionales y descubrió la sustancia “A” (o VIT “A” soluble en grasa. POLISATURADAS: Tiene cuatro o menos átomos de hidrógeno que las anteriores. cada alimento orgánico contiene diminutas substancias que benefician al cuerpo humano.concentrados.K. no solo la cantidad es importante sino que la calidad es esencial. mantequilla) y del aceite de coco que se transforma en saturada en el proceso de elaboración. bajas al sistema inmunológico. Tanto como las mono como las polisaturadasse encuentran en el mundo vegetal y son más saludables. . En la mayoría de los casos en que se recomienda las vitaminas se trata de puro “comercialismo” y no porque las necesitemos. lesiones del hígado. Ahora bien. Si esto es correcto.

la levadura de cerveza es rica en ácido nucleíco. Así pues. Ni una dieta totalmente desvitalizada. miel de abeja. limón. el abuso origina multitud de problemas. oleaginosas. (polvo de hojas tiernas de cebada). es uno de los mejores recursos del complejo B. levadura de cerveza en polvo. Cuando vaya a tiendas naturistas no se deje sorprender con productos que dicen ser 100% naturales. . polen de abeja. LEVADURA DE CERVEZA. procesada y desnaturalizada justifica la necesidad de tomar tales suplementos vitamínicos ya que podemos recurrir a los que se mencionan a continuación. pero no pueden sintetizar las enzimas. por tal razón retarda el envejecimiento. no existe la píldora milagrosa que vaya a salvarte de los estragos provocados por su inconciencia. Seguramente le ha faltado información pero ahora ya está en camino de poder rectificar sus hábitos alimenticios y optar por un estilo de vida y dietas naturales. Reflexione a la hora de comer si lo que da a su cuerpo es para nutrirlo y come “cualquier cosa”.conseguirá tan anhelada salud.. ¡Nada más!. Satisfacemos nuestras necesidades de vitaminas y minerales consumiendo frutas. La primera es positiva y la otra . Únicamente son naturales cuando se presentan en cápsulas de gelatina rellenas de hierba deshidratada en polvo o en infusiones (como es el caso de la levadura de cerveza en polvo o la lecitina granulada. alfalfa y algas como kelp o espirulina. La mayoría de los suplementos en cápsulas o pastillas se fabrican utilizando químicos.. debería de serlo. el cual es básico para la reproducción de las células. Las vitaminas las podemos obtener naturalmente de suplementos tales como. kelp. niacina y B12. lecitina. un ejemplo claro es el de la valeriana (hierba que se utiliza como fuerte sedativo). barley juice power. La salud está en nosotros mismos depende de la vida que llevemos. Además de todo lo anterior. La ley del mínimo rige en el cuerpo. tengamos en cuenta que la salud no viene del exterior. Contienen los 8 aminoácidos esenciales y 10 más (los que conforman la proteínas). Es decir cuando las necesidades de vitamina y minerales están satisfechas. Con ello imponemos un esfuerzo suplementario y dilapidamos energía. polen. Este efecto moderarador del FTG es importante no sólo para los diabéticos e hipoglucémicos. Este factor es esencial para la producción de la insulina sin la cual el cuerpo no puede manejar correctamente la glucosa. que sí son naturales) En el laboratorio lo que hacen es analizar la planta en sus diferentes componentes para luego imitarla sintéticamente. Así –responsabilizandose. vegetales. levadura de cerveza. 19 vitaminas. aproximadamente 14 minerales esenciales.. miel. así como de nuestra alimentación. alfalfa. La imitaron químicamente y lograron un producto muy conocido para los nervios y para dormir. la clorofila. incluyendo tiamina.La cantidad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita no es tanta como nos han hecho pensar. El trabajo del FTG es el de moderar la actividad de la insulina. Es más. Si la levadura de cerveza no es parte de su dieta diaria. su mayor combustible. cualquier excedente será considerado como tóxico y se eliminará. Es el mejor recurso para obtener cromo el cual se presenta en uno de sus elementos orgánicos llamado “factor de tolerancia a la glucosa” (FTG). Es uno de los alimentos más completos que existen. las sales minerales y la energía. riboflavina.

selenio 63.12g. Debe ser viva. Como ejemplo se utilizaron 30 gramos (2 cucharadas soperas) de la marca Brewer’s Yeast” de Lewis Laboratorises International % del valor diario grasa total 0g 0% grasa saturada 0g 0% colesterol 0g 0% sodio 63mg. Hierro%. Análisis de la composición de la levadura de cerveza. Riboflavina 90%. potasio: 633mg. yodo: 2%.4 mcg.37% 5.5% . choline: 126.. es taimen rica en lecitina.0g 7. al comprarla. asegúrese que no sea procesada.82% 2. En realidad es un gran alimento para todos. sin contenido alguno de colesterol y calorías extra que no necesita. Como si esto no fuera suficiente. Es una gran ayuda para los naturistas y los vegetarianos. rnd/DNA 2.5%7. 1047mg 1350mg Composición en 30. La mayoria de la levadura de cerveza son recuperadas de los sobrantes de los procesos en las cervecerías. Paba: 0.4 mg. de los cuales recogen químicas y otrtas materias. zinc: 10%. comúnmente conocida como levadura de cerveza. selenio. Niacina 50%.792 mg.omg cromo: 190mcg. 2. potasio y otros factores más. biotin: 5% Pantoténico: 6%. Todas estas maravillas se obtienen de una levadura microscópica llamada Sacchoromyces cerevisiae. Vitamina E: o% Pirodoxina 40%. cobre: 50%. Calcio 0%. Tiamina 80%. Resulta sorprendente todo lo que se puede adquirir fácilmente y rápido con una pequeña cantidad.sino también para las personas que han aumentado su hambre y su deseo de dulces. La levadura pasa por un proceso de limpieza y desamargado en el cual pierde algo de sus componentes. Porcentaje de RDI (ingestión Diaria Recomendada) de vitaminas y Minerales Vitaminas A: 0% Vitamina C 0%.6% carbohidratos totales 5g 2% régimen de fibra 6g 24 % azúcares 0g proteína 16g calorías 84 el porcentaje de valores esta diarios está basado en una dieta de 2000 calorías. ácido fólico 15% Vitamina b12 35%. también para los anémicos. diabéticos. Vitamina D: o%. La levadura de cerveza tiene 10 veces más actividad del factor de tolerancia a la glucosa que cualquier otro alimento. F´sforo: 2%. Magnesio: 8% . Estos valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de las necesidades de la persona También contiene: Inositol 101. hipoglucémicos y aquellos con baja dl sistema inmunológico. Por esta razón. Contenido de aminoácidos: Alanina Raginina Ácido aspártico Contenido 1326mg.

El polen es la espora o simiente masculina de las flores. consideraban al polen como un super alimento y lo almacenaban para uso exclusivo de los atletas. Entre los usos conocidos del polen se encuentran los siguientes: . POLEN Al despuntar el alba. silicón. Consumiéndolo a diario durante un mes.000 por mililimetros de sangre. el número de glóbulos rojos aumenta en 80. y griegos. cobalto. potasio. fósforo. mejor salud y por ende la superioridad.98% 4. El polen es también un antibiótico natural y extraordinario regulador del contenido de hematíes (eritrocitos o glóbulos blancos) y de hemoglobina en la sangre.07% También contiene los siguientes minerales y elementos rastreables: Calcio. El cuerpo humano puede sobrevivir en época de escasez con 20 gramos de polen al día. aumenta la resistencia a la fatiga.32% 5. Al consumirlo regularmente se experimenta una “sensación de ganas de vivir. magnesio. Además de 35% de proteínas y la mitad de sus aminoácidos son “libres” y de fácil asimilación para el organismo. parte femenina de las mismas. por la cantidad y calidad de energía que les brindaba en el momento del esfuerzofísico.18% 10. su consumo estimula las funciones del cuerpo. China. Los antiguos imperios como los egipcios. del complejo B y las vitaminas A. zinc. La capacidad intelectual se expande. sodio. 405mg. estados unidos de norte america. ahí se realiza la polinización.g.D.98% 3. El 50% del polen contiene azúcares. 675m.75% 2. Algunos países como Rusia.C y E. cromo. las abejas obreras parten de sus colmenas en busca de flores que les ofrezcan el oro tan apreciado para ellas. El polen contiene los elementos necesarios tanto revitalizadores como purificadores. selenio. manganeso. persas. salud y bienestar”. los mismo que contiene el cuerpo humano. Hoy en día sigue siendo apreciado por los atletas bien informados.38% 3 .58% 1. Tiene efectos extraordinarios sobre el organismo.0% 3. molibdeno. chinos. 14% restantes contienen vitaminas. se rejuvenece.4% de humedad.Cistina Ácido gutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Fenilalanina Prolina Serina Treonina Tirosina Valina 213mg 1800mg 645mg 357mg 717mg 876mg 249mg. níquel. después de muchos estudios observaron que a sus deportistas atletas les daba mayor rendimiento.47% 5. 624mg 957mg 912mg 912mg 1. hierro. el sistema inmunológico se restablece. El polen es para los hombres fuente de energía y vitalidad.25% 3.90% 1. Al analizar el polen encontramos que contiene minerales. 5% de grasas. etc. 30% de minerales. 3.07% 5. el viento y los insectos se encargan de diseminarlo hasta llegar al pistilo.

histidina. calcio. alanina. flavonoides. vitamina B5. vitamina H. flutulencias. yodo. árabes. Este proceso lo realiza por medio de una enzima (la invertasa) que se encuentra en su tubo digestivo. vitamina E. tirosina. vitamina B6. fósforo. glicina. vitamina B1. vitamina B12. debilidad. azufre. agotamiento. infecciones gastrointestinales (actuando como antibiótico). vitamina C. boro. ácido butírico. anorexia. mejorando la resistencia de los vasos sanguíneos y en general del sistema cardiovascular. niquel. magneso. Después sigue la frágil capa interior. vitamina D. lisina. El grano de polen es físicamente indestructible. agotamiento muscular y cerebral. ácido fólico. vitamina B3. ceras y resinas. Por lo anterior se recomienda remojarlos o masticarlos y ensalivarlos bien. prolina. isoleucina. los estados de debilidad. y lo pasan a su buche donde procesado con su saliva transformándose así en miel ya que convierte la sacarosa compleja en una de difícil digestión como es la levulosa o la fructusa y glucosa. Aminoácidos: Argegina. la cual rodea y protege al núcleo y las reservas de almidón y aceite. magnesio. Incrementa la vitalidad y fortalece en la menopausia. ansiedad. Enzimas: Amilasa. Antibiótico que actúa sobre alergias y microorganismos como tifoidea y salmonela. desde hace unos 200. zinc. Las abejas liban el néctar de las flores a través de su trompa. serina. pigmentos. hebreos.Regulador del apetito. la anemia. asimilación. heridas y también como alimento por su valor energético. valina. egipcios. MIEL DE ABEJA Según los antropólogos. ácidos nucleicos. Vitaminas que contienen el polen: Provitamina A. acné. Regulador del sistema glandular. intina. En antiguos textos griegos. ácido glutámico. la cual es capaz de resistir la mayoría de los ácidos y temperaturas mayores de 300 grados C. estreñimiento y mejorando la digestión. nucleína. titanio. treonina. artritis. que se han encontrado en los primeros descubrimientos arqueológicos que datan de millones de años atrás. Minerales: Aluminio. fenelina. potasio. sodo. vitamina B12. aminas. Regulador de la presión arterial. diabetes. Invertaza. Además contiene también: Acidos grasos. babilónicos y romanos mencionan lamiel y el propóleo. Tanto así. obesidad y delgadez. ácido aspártico. persas. vitamina B2. cobre. metdrociprolina.000 años el hombre la usaba para curar abscesos. triptofan. La capa exterior es cera de esporo polen. Análisis de la composición del polen: Los granos de polen están rodeados de dos capas protectoras y duraderas. reumatismo. leucina. esteroides del crecimiento. Una abeja puede volar sobre mil flores aproximadamente para recoger suficiente . humedad del 3-20%. combatiendo diarrea. lecitina. alergias. Eliminador de la fatiga. Regulador del funcionamiento intestinal. ácido pantoténico. hierro. aminoácidos 10 a 13% como la vernina. cistina. prostatitis. actúa especialmente en el útero y la próstata.

ni riñones. B6. Se utiliza toda la planta. Un buen auxiliar en el tratamiento de la anemia. También es un reconstituyente cerebral ya que contiene sodio. hierro. sin dañar tejidos. Más de 19 aminoácidos. Para producir medio litro de miel las abejas deben pecorar de entre dos a cuatro millones de flores. Se trata de una masa vegetal desprovista de verdadera raíz. calcio. B12. calcio. fósforo. El tipo de miel dependerá delas flores que existan en el área. El color de la miel depende del tipo de flores de donde es extraída. incluyendo los 8 esenciales. Como regla general los gérmenes no crecen en la miel pura. y no ha sido procesada. convirtiéndose en una reserva energética constante para el cuerpo. Reconstituyente al desarrollo de niños y adolescentes. Sirve para normalizar el funcionamiento de los órganos y las glándulas del cuerpo. También se dan en otras regiones del mundo. cobre. Su color es marrón obscuro y posee numerosas ramificaciones. B2. Análisis de la composición de la miel de abeja: Azufre. Otro beneficio es que no hay peligro de contaminación por bacterias. adheriéndose a rocas o a los bandos de mejillones mediante una serie de finos tentáculos o zarcillos que sirven para mantenerla firme. Además supera en poder energético a muchos alimentos. B5. Entre los usos conocidos de la miel de abeja se encuentran los siguientes: Digestiva por contener fermentos y diatasas (enzimas). además de enzimas y carbohidratos. Lamiel. antibiótica y germicida. B3. vitamina B!. Se necesitan 60 estómagos de abejas llenos de néctar para llenar un dedal de miel. vitamina A. hierro. facilitando así la regeneración de las células. Esta planta ejerce un efecto curativo y normalizador sobre los órganos reproductivos incluyendo la próstata. La colección de la miel por métodos modernos garantiza un producto más puro. La miel pura es natural. KELP Esta clase de alga se encuentra a lo largo de las costas del Atlántico Norte y el Pacífico entre la pleamar y la bajamar. Un valioso energético. hierro y ácido fosfórico. por esta razón se usa para curar abscesos. los cuales son alimento esencial para las células nerviosas. el útero. Un regenerador celular. Así las mieles obscuras son más ricas en fosfato. Reconstituyente del sistema nervioso. También es importante que estén los paneles lejos de la contaminación y pesticidas. El hígado la almacena fácilmente en forma de glucógeno”. siendo éstas las de mayor poder reconstituyente. Excelente para heridas. y es asimiladas inmediatamente por el organismo. potasio. El elevado contenido de yodo de esta planta la hace sumamente útil para los casos de obesidad. Entre los usos conocidos del kelp se encuentra los siguientes: Para los órganos reproductores. ácido fólico. Crece cerca de la superficie del agua salada. debido al efecto normalizador del yodo sobre la glándula tiroides. manganeso. la diabetes y la hipoglucemia. La miel es un alimento completo que contiene energía vital. los testículos y los ovarios. ayuda a mantener la juventud y el vigor por más tiempo ya que destruye las toxinas que algunos alimentos producen. a la que se le quita el polen. especialmente la tiroides. Nutrientes por excelencia. . Excelente para el cutis y para el cabello. vitaminas B y C. al ser un azucar invertido (predigerido por las abejas). biotina. tallo u hojas.néctar y llenar su estómago.

hierro.C. lo que provoca trastornos nerviosos. estroncio. se recomienda bajar de peso porque regulariza el trabajo de la glándula tiroides. que ayudan al organismo a obtener un suministro suficiente de glóbulos rojos. níquel. galio. litio. Para la anemia. debido a la presencia en las mismas de hierro y cobre. El magnesio de las algas resulta muy benéfico para los tejidos del corazón. Al parecer las algas contribuyen a aliviar la anemia. Ya que el kelp es un alga marina que contiene todos los minerales. Las algas sirven también para purificar y limpiar el colon. Normalmente. sin arrugarse flácida. También se afirma que las algas ejercen un influencia positiva sobre los nervios sensoriales y las meninges (la membrana que cubre al cerebro y al cordón espinal). reumatismo.. para obtener buenos resultados. muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B y vitamina E. Además de ser diurético y contener un poco de lecitina. vanadio. La silicona es también un importante alimento para las raíces de los cabellos y a la abundancia de la misma contribuirá a impedir la calvicie o pérdida del cabello. potasio. seis al día. Además protegen el recubrimiento de las vías urinarias. Para el embarazo. o sea. elementos necesarios para uñas sanas y fuertes.G y la vitamina antiestirilidad Svit y la vitamina antihemorrágica K. Para el colon. silicio. estaño. Para los riñones. Como fuente de vitaminas. manganeso. fósforo. Para bajar de peso. Se dice que las algas purifican y limpian las arterias eliminando los sedimientos de sus paredes y devolviéndoles su elasticidad. zirconio. en casos extremos pueden ser nueve al día. plata. y que se ven constantemente absorbidas por la sangre. dolencias renales e intensos dolores de cabeza. calcio. Para el corazón. Para el bocio. gracias al magnesio que éstas contienen y resulta de gran utilidad para los tejidos. Se dice que los tejidos cerebrales se ven beneficiados por las algas. titán. La presencia de silicona en el alga ayuda a la piel a conservar su tersura. sulfuro. cobalto. sodio. basta con dos cápsulas (de prferencia media hora) antes cada comida. yodo. Las uñas se fortalecen también y crecen mejor cuando se ingieren estas algas. Estos últimos son esenciales para que la sangre pueda absorber el oxigeno de los pulmones. que no sólo contienen silicona. sino también vitamina C. Se recomiendan las cápsulas de gelatina transparente con kelp en polvo . bismuto. vitamina A. Para el cerebro. Para la piel. bario. cloro. Por ser un nutriente tan completo y fortalecer el aparato reproductivo. cromo. expulsando de él numerosas substancias toxicas que se han ido adhiriendo a las paredes interiores de los intestinos. Las pruebas de laboratorio demuestran que las algas no sólo contienen yodo y toda una serie de otros importantes minerales. Es también rico en complejo B (vitaminas B’s) vitaminas A. cobre.Para las arterias. magnesio. boro. Análisis de la composición del kelp: Aluminio. sino también calcio y azufre. La presencia de sodio en las algas ayuda al organismo a absorber los elementos nutritivos de los alimentos y también a prevenir la acidosis.E. Es muy útil en el tratamiento de bocio (tumor en el cuello producido por la hipertrofia de la glándula tiroides) por su alto contenido de yodo. Para la indigestión. Las algas también son diuréticas y estimulan a los riñones a eliminar el exceso de líquido del organismo.

Con las ramas y . También sirve para decoración y en la gastronomía.g. cobre (aún no se ha determinado su necesidad en la nutrición humana. ácido linolénico: 296 mg. las flores. potasio (se ha establecido su necesidad en la nutrición humana pero aún no se determina el U.A. potpurris. En recientes estudios se ha comprobado que realmente la lecitina ayuda a bajar los niveles de colesterol y desintegra los depósitos de grasa ya formados en el cuerpo.D.75 g. Fósforo 225 mg. jabones. Entre los usos conocidos de la lecitina se encuentran los siguientes: Es necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales por su contenido de inositol y colina. desodorantes. carbohidratos 1. LIMÓN Se sabe de la existencia del limón desde hace 2500 años A. Las glándulas contienen grandes cantidades de lecitina.5 gramos (una cucharada) de la marca Lecitina “95” granulada de soya natural de los laboratorios Solgar vitamin co.0g monoinsaturada 0. Como ejemplo se utilizaron 7.0g. La lecitina también presente en el cuerpo como principal constituyente del semen. Además cada cucharada sopera contiene: Ácido linoléico 2295 mg. jabones.5g colesterol 0. Es necesaria en nuestro cuerpo para poder tener un balance sobre el colesterol.0. cerebro. perfumes.Y. sales de baño. proteínas 0.LECITINA La lecitina es una substancia procesada por el hígado y almacenada en todas las células.5g saturada 1. niacina 2%. Es proveniente del sureste de Asia (Valle del Indio) y China. Con las semillas se elaboran desinfectantes y desparasitantes. calorías 7. desinfectantes. perteneciente a la familia de las rutáceas. ya que el granulado es su primer proceso y no causa daño alguno. Contenido de ácido 3.0g. La lecitina trabaja como un emusilficador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para correr libremente por las venas preveniendo que se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias. hierro2%. conservadores. Estas acumulaciones producen arteriosclerosis y enfermedades del corazón. la cáscara. La producción de lecitina en el hígado puede ser afectada por una prolongada dieta inadecuada. jarabes saborizantes. es destruida fácilmente por medio de calor y procesos de envasado. Todas sus partes son usadas. desodorantes. Inositol 165 mg. del género de los cítricos.C. Con la cáscara se hacen aceites. como también para evitar o detener su caída. Potasio 150 mg. Calorías 50. salud y belleza del cabello. R. Lyncbrook N. teniendo 16 especies conocidas. células nerviosas y regula los depósitos de grasa en el hígado. las ramas. polinssaturada 4. la glándula pineal es la que contiene mayor cantidad de lecitina en el cuerpo. Se sugiere por lo tanto tomar lecitina en forma granulada para mejor absorción. el limón es una baya. En cuanto a la lecitina que se encuentra en algunos productos comestibles. hojas y semillas: Con la pulpa se produce pectina. Colina 270mg. perfumes. Graso por cucharada.0 mg/100g vitamina A vitamina C vitamina E 2% fósforo 25% calcio 2% magnesio 2% riboflavina 2%. el jugo. Análisis de la composición de lecitina de soya natural. la pulpa. estrés o comer en exceso. grasa. sachets.S. Inc. Es extremadamente necesaria para el crecimiento. tianina 2%.

prostatitis. músculos. piorrea. En el circuito coronal de la circulación cerebral de la sangre sus efectos se hacen sentir después de 3 a 5 minutos de su ingestión. osteoporosis y raquitismo. farmacopea y drogas en general. De esta manera ayuda al cuerpo a salir del círculo vicioso. Como antibiótico en todos los casos de uso interno y externo. fumadores. están en la creencia de que es un ácido corrosivo. ya que remueve ácidos. Piel: heridas. previene la hemiplejia (parálisis de todo un lado del cuerpo) y la aparición de las várices. tuberculosis. Vías urinarias: cálculos en los riñones. peritonitis. Para corregir enfermedades virales o bacteriales: cólera. tiroidismo. cólicos. parásitos. gripa. Sistema óseo: beriberi. También es usado ampliamente en gastronomía. la limpia de ácidos. Como anti-inflamatorio en todos los casos de uso interno y externo. anticoncerígeno. reconstituyente vitamínico. ictericia y mal aliento. hongos. Entre los usos conocidos del limón se encuentra los siguientes: Favorece la eliminación del ácido úrico. horquitis. para dientes encías inflamadas. Con las flores se practican curaciones por medio de la aromaterapia. viruela. cistitis. migraña. catarro.hojas se hacen aceites y tés. obesidad. escorbuto. es uno de los mejores amigos del hombre. coyunturas. piel. epilepsia. sida. ayudando a equilibrar el cuerpo interna y externamente. Depura la sangre a razón de 0. Para el cabello: previene la caída del cabello. uremia. Si bien no todas las personas están en la ignorancia respecto de sus cualidades y beneficios. estómago. bronconeumonía. llagas. Como antiinflamatorio en todos los casos a salir del círculo vicioso. exceso de bilis en la vesícula. nefritis. Como auxiliar para los bebedores de alcohol y cafeína. como un regalo de Dios para ayudarnos a resolver casí todos nuestros males. se usa como diurético y antibiótico. . estreñimiento. herpes. el cual es formador de artritis. vitaminas de patente. sangre. apendicitis. pues el primero es excelente alcalinazador de la sangre. elimina la caspa. Normaliza el sistema glandular. Como calmante de dolores en cabeza. insecticida. también son utilizadas en gastronomía. salmonela. manchas. roña. Amigdalitis. descalcificación. diabetes. hay todavía muchos que le tienen miedo. Para corregir enfermedades venéreas: blenorragia. hepatitis. gastroenteritis. manchas en la dentadura. manchas en la cornea. Vías respiratorias: alergias.0005 miligramos por cada 0. desinflamatorio. congestiones. y que con otras toxinas aumenta la densidad de la sangre. sarampión. infecciones intestinales. Siendo esto todo lo contrario. consumidores de antibióticos. etc. sífilis. Para prevenir males cardiacos como la formación de aneurismas y arteriosclerosis. El jugo y el zumo se emplean para tratar casi todos los males. gases y mal aliento. bronquitis.43 de jugo. que arruina sus dientes. sarna. recuperación de la vista e infecciones: Otras: recomendable en embarazos. mucosidades. Para hígado y vesícula: cálculos biliares. Además de cerrar los poros y suavizar la piel. colesterol y tóxicos en general) ayudando a la regulación de la presión alta y baja. colitis. Sistema nervioso: insomnio. la hace más licua (o sea. seborrea y lo embellece usándolo como enjuague. para el correcto metabolismo. conjuntivitis. combate la fiebre etc. grasas y residuos tóxico de la sangre. piernas. Productos de belleza y conservadores. cansancio. Favorece la circulación de la sangre. bilis.. diarrea. hemorroides. cirrosis hepática. lepra. estómago. reumas. pulmonía. Intestinos y estómago: aneurisma. además de ser hemostático (previene la salida de la sangre cuando existe una lesión vascular). Es también un excelente desinfectante y cicatrizante. Para la vista: cataratas. resfríos. intestinos. etc. etc.

por la clorofila que contiene. Sulfuro 12. nitrógeno. 10 mg. Así tenemos que la alfalfa. maravilla de la creación.0 mg.05 mg. La vegetación por otro lado.0 mg. Las moléculas de la clorofila y las de la hemoglobina (glóbulos rojos de la sangre) son muy similares. Magnesio 12. agua y tierra.0 mg. 140 mg. La vegetación milagrosamente transforma y vitaliza sustancias inanimadas en células vivas y tejidos.5 mg.0 mg. Hierro 0. 50.2 mg.04 mg. por lo que es innecesario depender de la farmacopea hecha a base de químicas venenosas que en realidad no curan. Calcio 110 mg. planta o pasto. Si se busca una panacea sin duda es el limón. Vitamina C 80. de la tierra toma minerales.0 mg.0 mg.05 mg.0 mg.0 mg. sino que también contiene muchos de los elementos obtenidos del fondo del subsuelo. Vitamina B2 0. convirtiéndolos en elementos vivos y orgánicos. 8.2 gr. 3.En resumen: cura o es auxiliar en la cura de casi todos los males. está al alcance de todos. Análisis de la composición de 100 gramos de limón Entero Energía/calorías 15 Proteínas 0. También toma carbón y nitrógeno del aire. 7.02 mg. 2. sabiéndolo usar y con constancia será su fiel amigo. Vitamina B6 0. 0. . El factor más potente y vital en este proceso de conversión son las enzimas y la influencia dorada de vida. nitrógeno y oxígeno girando alrededor de uno de magnesio. 1. sino que adormecen o inhiben el malestar.C.8 gr. La de hemoglobina se diferencia en su núcleo que es de hierro. Sodio 6.1 mg.6 gr. El ganado come la vegetación cruda. sea vegetal. sales minerales. Es una hierba leguminosa particularmente valiosa.4 mg. los rayos de luz solar que generan la clorofila.0 mg. ALFALFA La primera mención de la alfalfa aparece en un libro de hierbas chino que data del 2939 A. Este fruto.11 mg. para su nutrición.0 mg. La molécula de clorofila la conforman una red de átomos de hidrógeno.3 gr. es un alimento vital. toma los elementos inorgánicos del aire. Carbohidratos 3. zumo 7 0.0 mg. 0. carbono. fruta.0 mg. No solamente rica en los principales minerales y elementos químicos que constituyen el cuerpo humano. Cloro 5. 2. y oxigeno e hidrógeno del agua. 2. donde las raíces llegan a medir de 9 a 30 metros. Ácido nicotínico 0. Vitamina B1 0. Potasio 160 mg. Encontramos en está analogía uno de los secretos del valor de la clorofila para el sistema humano. Ellos toman un organismo vivo y lo convierten en otros organismos vivos aún más complejos. Fósforo 21. 0. 0.0 mg.

en jugo usando sólo las hojas. la alfalfa ayuda tanto a humanos como animales a recuperarse de bajas inmunológicas. Para el licuado se utiliza las hojas frescas. . ya sea en el jardín o en jardineras.Mientras la alfalfa es extensamente usada como forraje para ganado. mientras en Inglaterra es conocida como “purple medic” La alfalfa se adapta a las varias condiciones de tierras y de clima aun en tierra alcalina. 18 aminoácidos y numerosas encimas utilizables. Provee soporte nutricional para asma. sodio. Esto se hace fácilmente y es muy benéfico. podemos poner a germinar semillas de alfalfa y comerla con nuestros alimentos. 23 minerales. apio. BARLEYGREEN El Barleygreen es la forma en polvo del jugo puro y natural de las hojas tiernas de la cebada. ayuda a curar úlcera péptica. Consumir verduras como espinacas. magnesio. A y E. es decir alimentos verdes y ensaladas verdes). piña o apio. procurando sea fresca. con pequeñas porciones de arroz moreno y algas marinas. el alcohol. ya que es difícil encontrarla en ciudades. La alfalfa también es muy recomendada a las madres que amamantan para la mejor producción de leche. silicón. riñones. Le recomendamos limonadas sin azúcar. berro. tienen una vida más larga y saludable. hígado. Además de la vitalidad que proporciona. lipasa (disuelve las grasas) amilasa (actúa sobre los almidones) invertasa (actúa sobre el azúcar) peroxidasa (actúa sobre los elementos oxidantes en la sangre). comidas cocidas o fritas o fritas. contiene grandes cantidades de vitaminas D. Es importante la abundancia. bien sea licuada o tomando el germinado. vitamina B. es sin embargo de un inmenso valor. anemia. potasio. el corazón. harinas o granos refinados. colon etc. Entre los usos conocidos de la alfalfa se encuentran los siguientes: Es de gran ayuda para el mantenimiento de las células. Contiene por menos: 16 vitaminas. También contiene: calcio. Tomada diariamente mejora el apetito. tanto como el adecuado balance de dichos elementos. pulmones. Todos ellos son totalmente necesarios para el funcionamiento apropiado de varios órganos del cuerpo. Por su clorofila contrarresta el mal aliento provocado por la fermentación intestinal (causada por la falta de clorofila. fósforo. Si se nos dificulta encontrar la alfalfa fresca. El germinado se puede comer en ensalada. licuados de alfalfa y perejil. así que no hay excusa para no crecerla en casa. Los vegetarianos estrictos que consumen grandes cantidades de vegetales de hoja verde obscuro y no toman lácteos. etc. Consumen alimentos vitales con clorofila. Podemos consumirla desinfectada. sirve como diurético y combate el estreñimiento. la cafeína. cloro. Tiene también uno de los factores ph más alcalinos que se encuentran en un solo alimento y contiene grandes porciones de clorofila natural. artritis. Así como 8 enzimas importantes: Proteasa (digiere las proteínas). Análisis de clorofila. Se puede mezclar con jugo de zanahoria. En idioma mexica alfalfa significa “el mejor alimento” en Francia es también conocida como “pasto o hierba de Luzerne”. Es un gran auxiliar para abandonar adicciones al tabaco. K. añadiendo un poco de limón si lo desea. lechuga. cantidad y calidad. ya que tiene un efecto estimulante para el crecimiento de tejidos conectivos.

Carece de fibra. largos. todas estas químicas propiciadoras del cáncer. causándoles terror antes de morir. Nuestro estómago es de forma oblonga. hemorroides y formación de divertículos. la autoridad competente contestó que mientras no se demostrase que tal práctica fuera nociva para el organismo humano. . esencial para la evacuación del residuo del instinto. El hígado humano tiene una capacidad limitada para eliminar ácido úrico. con el propósito de hacerles engordar y sean más rentables por la cantidad de carne que proporcionan. La nuestra no sólo contiene ptalina sino que además es alcalina). La carne es una de las mayores formadoras de ácido úrico. si tomamos en cuenta lo siguiente: La alimentación del ganado para el consumo humano contiene en la mayoría de los casos: hormonas. bolitas de residuos cloacales descontaminadas con Cesio137. además de proteínas animales y carecen de ptialina (substancia que digiere los almidones). los humanos carecemos de uricaza (enzima capaz de descomponer el ácido úrico). Favorece así el estreñimiento. colesterol. los toros. El estomago de los carnívoros es un simple saco redondo que segrega diez veces más ácido clorhídrico que el estómago de un vegetariano (herbívoro). En la gran mayoría de los casos las vacas. Si reflexionamos además que estos filetes que vamos a comer provienen de animales vivos. Estos al ser inaprovechables son considerados como tóxicos por nuestro organismo. es una substancia tóxica que causa grandes trastornos en el cuerpo. Los intestinos de los carnívoros son cortos y rectos. colitis. tienen forma circular y están preparados para conservar alimentos hasta que se hayan extraído sus nutrientes. centenares de libras de polvo cemento para que pesaran más. ya que al ser un cadáver debiera pudrirse y ponerse morada. la consume. de estructura complicada y continúa en el duodeno. también forma amoníaco y nitresamines en el mismo. toxemia en el intestino. Al consumirse procesada (frita.LO QUE NUESTRO CUERPO NO NECESITA CARNE En vez de aportar energía. Contiene grasas saturadas que aumentan el nivel de colesterol en la sangre siendo éste un factor de riesgo en las afecciones cardiacas. Los nuestros miden siete y medio metros de largo. La saliva de los carnívoros es ácida. y por si fuera poco a la carne le inyectan química para que no se descomponga y se mantenga roja. cosida) se pierden casí todos sus aminoácidos. A diferencia de los carnívoros y la mayoría de los omnívoros. antibióticos y a veces cemento. Ante la queja de un grupo de consumidores. tal vez no nos resulte tan apetitosos. Los humanos tenemos dientes parejos. Analicemos ahora los aspectos fisiológicos: Los animales carnívoros tienen colmillos. asada. los becerros. La revista Nutrition Health review (Revisión de salud Nutricional) informó en 1981 que en Estados Unidos algunos ganaderos administraban a bueyes destinados al consumo humano. afilados y su mandíbula tiene un solo movimiento (de arriba abajo). antibióticos. Por tal razón segregan adrenalina y bilis que envenenan su sangre y su carne. Están preparados para una rápida expulsión de alimentos que se pudren rápidamente. Exige un proceso digestivo muy largo. molares para triturar y nuestra mandíbula además del movimiento de arriba abajo tiene un movimiento lateral. los puerquitos y demás son sacrificados con gran crueldad. Están preparados para desgarrar y morder. no podía impedirla. tranquilizantes. El ácido úrico producido tanto por la carne como por alimentos mal combinados.

. etc. drogas. es más la publicidad creada por esta industria multibillonaria que el beneficio real por su consumo. La leche de vaca es para el becerro. antibióticos. La leche no pasteurizada es muy peligrosa. La leche es una de las mayores formadoras de mucosidades. y tras de medio siglo de estudiar el comportamiento glandular. la leche materna es la única adecuada. La leche de vaca lo únicamente para el becerro.. queso yogurt. . residuos de pesticidas. y esto hasta que le salgan los dientes. naranja. La leche se torna ácida en el cuerpo humano debido al calor del mismo y a la falta de enzimas necesarias para digerirla (reniana y lactasa. hormonas. etc. levadura de cerveza. nunca les permiten moverse de su pequeño espacio para que no hagan músculo. El Dr. almendras. de 116 años es un experto en el sistema glandular. La caseína es la base de fuertes pegamentos usados en carpintería. Por lo contrario. coco. que las proteínas que proporcionan no son de alta calidad para el consumo humano. El valor nutritivo de la leche deja mucho que desear. secos y bien molidos y combinados con silicón. vitaminas y minerales). La leche de vaca contiene trecientas veces más caseína que la leche materna la caseína se coagula en el estómago formando densos copos difíciles de digerir. etc. Además se acostumbra administrar arsénico a las gallinas para inducirlas a producir más y protegerlas de los parásitos. Tiene mucho azufre y éste impone un pesado esfuerzo al hígado y a los riñones. La composición de una leche y otra es diferente: La caseína es la que ayuda a la formación de los huesos. LÁCTEOS Los lácteos son los derivados de la leche: mantequilla. que a su vez se transforma en mucosidad para poder salir del cuerpo. Walker. producidas sólo hasta los tres años de edad). en la mayoría de los seres humanos dejan de producirse a los tres años de vida. A las gallinas y pollos se les alimenta también con otros pollitos muertos. además a causa del calor su grasa se satura. Actualmente la leche contiene químicas. el becerro al tener cuatro cavidades en el estómago la digiere sin mayor problema. aminoácidos. alfalfa. sin embargo. Norman W. La leche pasteurizada sometida a temperaturas mayores de los 54 grados centígrados (130 grados Fahrenheit) pierde sus nutrientes (enzimas. polen. para que se mantengan bofas (blanditas) un verdadero crimen. Para el ser humano. El calcio es esencial para los dientes y los huesos. Ningún animal mamífero toma leche después del periodo de lactancia y de la dentición. avena. Para aportarlo encontramos que las almendras contienen calcio los vegetales verde obscuro. que la hacen inadecuadamente para el consumo humano. Tengamos en cuenta. observó que la caseína tiene una fuerte incidencia en los problemas de tiroides. convirtiéndose en ácido. antibióticos. miel. las enzimas que descomponen y hacen que se pueda digerir la leche. Muchos nutriocionistas insisten en que los lácteos son necesarios por la proteína y el calcio que aportan. ya que es excelente vehículo para las bacterias. crema. pueden masticar el alimento y cambie a una dieta sólida. pero es un hecho que la renina y la lactasa. obstaculizado e impidiendo así la asimilación del resto de nutrientes.HUEVOS Otra de las fuentes de proteína de origen animal. estas gallinas productoras de huevo nacen y mueren en jaulas. Es una substancia viscosa que se endurece y se adhiere al revestimiento intestinal. Adicionalmente..

engendra obstrucciones. Los islotes pancreáticos tienen que cerrarse. Este a su vez es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido ya establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. Para la máxima eficiencia de todo el cuerpo (del cual el cerebro es meramente una parte). a este impulso energético le sigue una depresión. siendo el cerebro el primero en registrarlo. deben producirse otras hormonas de adrenalina para regular el reverso de la dirección química y elevar nuevamente el nivel de glucosa de la sangre. De esta forma el nivel de glucosa de la sangre aumenta drásticamente. Se entra en una energía nerviosa debido a la reacción instantánea en el cerebro. puede durar horas y a veces ya no se recuperan. a alucinaciones. las proporciones de minerales entran en desbalance. desgastes. Todo esto se refleja en cómo nos sentimos. Tras varios años con días así. desnutrición. En consecuencia la sacarosa pasa directamente a los intestinos. La insulina de los islotes endrocrinos del páncreas trabaja específicamente para retener el nivel de la glucosa todo esto ocurre a un ritmo de emergencia con resultados predecibles. hasta que se eleva de nuevo el nivel de glucosa. una nueva crisis doble empieza siempre antes de terminarse la anterior. Las crisis acumulativas al final del día pueden ser enloquecedoras. la habilidad del cuero a volver a su homeostasis está agotada. lo mismo deben hacerse algunas partes de las cápsulas de adrenalina. sino por un ajetreo continuo. el resultado final son glándulas adrenales enfermas agotadas no por exceso de trabajo. Mientras la glucosa es absorbida por la sangre. pero cuando se termina el efecto de ésta nos enfrentamos a efectos desastrosos que explicaremos a continuación: El consumo del azúcar origina que se caliente la sangre. Estamos inquietos. cuando desciende el nivel de glucosa sanguínea.AZÚCAR El azúcar es sacarosa refinada C12H22O11. las más débiles son las más vulnerables y son las “primeras afectadas”. Demasiado rápido se va demasiado lejos. las cuales forman el 90% del total de la planta natural. producida por un proceso químico múltiple del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha. Las hormonas fluyen de las cápsulas adrenales y acaparan todo recurso químico para enfrentar al azúcar. cansados. en especial las del cerebro están crónicamente desnutridas. El resultado inmediato después de ingerir azúcar es el mismo que el de una potente droga estimulante. Un estimulo veloz. El cuerpo ya no puede volver a su armonía o balance. donde se convierte en glucosa y fructuosa predigerida. Cada vez que ingerimos azúcar. y si destruye el equilibrio Entonces el cuerpo entra en crisis. es baja. año tras año. necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. desciende el nivel de glucosa de la sangre y aparece una segunda crisis como consecuencia de la primera. nos sentimos animados. Las . Por tal razón nos estamos literalmente “envenenando”. en general. por lo que esta última escapa al proceso químico de nuestro cuerpo. en personas ya enfermas. Cuando las células de nuestro cuerpo. aunque sea tan poco como dos cucharadas. Este desequilibrio a su vez. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras día. La gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa. La producción de hormonas. hechos un manojo de nervios alterados. Cuando tomamos azúcar refinada (sacarosa) se convierte luego en glucosa. Podemos estar irritables. Sin embrago. en el que se eliminado toda fibra y proteínas. Nuestro pobre cerebro es vulnerable a sospechas. posiblemente por generaciones. pudre los dientes y los ennegrece causando mal aliento. Si continuamos tomando azúcar. Cuando todo funciona bien este equilibrio se mantiene con mucha precisión bajo la vigilancia de nuestras glándulas adrenales. la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno sanguíneo.

” Generación tras generación siglo a siglo. determinadas . Los grados de abuso del azúcar y de melancolía varían. La alarmante y creciente cantidad de neuróticos en el mundo lo evidencia claramente. realmente sufrimos los “sugar blues2 (o la depresión del azúcar). La anatomía. y se desarrolló en ellos más evidentemente la pereza. la eficacia. pasteles. siempre cansados. café. son quizás las más susceptibles de sufrir daños. la gente vuelve a los sanadores naturales. inhabilidad de aprender. Cuando los escasos médicos de aquella época practicaban salvajes ritos machistas como sangrías y cortando extremidades. depresión. Hoy los pioneros de la psiquiatría ortomolecular (los doctores A. Allan Cott y A. demencia. reyes. descontento. azúcar. Eran médico y ministro. desequilibrada se refleja en todo el circuito endocrino. nos desmoronamos porque ya no tenemos un sistema endrocrino sano para enfrentar cualquier contingencia. El endocrinólogo Jhon w. Tintera lo resaltó: “es bien posible mejorar la disposición. Cherkin) han confirmado que la demencia mental es un mito y que las perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar. fatiga. otras no. la alquimia y la farmacología florecieron con estas gentes mucho antes de la medicina establecida (alópata). “los curanderos naturales creían que el universo estaba gobernado por la ley y el orden del cual cada pétalo de cada planta era parte.. Los curanderos naturales comprendían el poder de muchas plantas y alimentos.. Algunas personas empiezan con glándulas adrenales fuertes. sin embargo. La forma de hacerlo es evitar el azúcar en todas sus formas”. el cuerpo no miente –si se toma azúcar. Hoffer. alergias. y cambiar la personalidad para mejorar. cuando el estrés se interpone en el proceso. empachos. tuberculosis. No todos llegan al final.cantidades no se amoldan. Puestos que en algunas personas las células cerebrales dependen totalmente del nivel de glucosa en la sangre en cada momento para alimentarse. el doctor Pauling escribe: “El funcionamiento del cerebro y del tejido nervioso es sensiblemente más dependiente de la tasa de reacciones químicas que el funcionamiento de otros órganos y tejidos. Los endocrinólogos de vanguardia nos dicen que “los curanderos de la edad media lo sabían instintivamente o lo aprendieron experimentando. Se sienten las consecuencias. hipoglucemia. alcohólicas y comidas preparadas con azúcar. niños hiperactivos. problemas digestivos como agruras. Creo que las enfermedades mentales están causadas en su mayor parte por tasas de reacciones anormales. pero la gente común del mundo jamás consultaba a otros más que a los curanderos las parteras y recurría a las curas naturales. amigo y buen vecino. En su obra psiquiatrica ortomolecular. diabetes.” Con el tiempo los consumidores de azúcar. empezaron a ser los pacientes de locura. psicóticos emocionalmente desequilibrados. nada logramos hacer. ayuna y oraciones. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia. gases y úlceras. La alteración funcional. Muy pronto el cerebro puede encontrase en dificultades para distinguir lo real de lo irreal. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser eliminados. vicio. insomnio. escorbuto. bebidas cafeinadas. Papas y los más ricos barones tenían sus doctores de Salermo o médicos árabes y judíos. Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como ezquizofrénicos revelan que la dieta por ellos elegida es rica en dulces. estamos expuestos a volvernos medio precipitados. los curanderos naturales podían curar a la gente combinando el poder curativo de las hierbas medicinales con la imposición de manos y consejos de sentido común sobre dieta. Emperadores.

La llamaban “sal India” o “miel sin abejas” y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo. Hay evidencia de que la China exigía tributo de la India en forma de caña de azúcar. Muchos no tienen el conocimiento de que el azúcar es responsable de gran parte de los sucesos transcurridos desde entonces. El desempeño de los minerales en nuestro sistema es de vital importancia.milagrosa y muy apreciada en tiempos de plagas y pestilencias.. El azúcar no era conocida en la antigüedad. El sánscrito Khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma inglés.por la constitución genética y dieta. Desbalances que causa el azúcar en nuestro sistema. Como ésta se usaba como medicina. El nombre latín medieval para un trozo de esa preciosa substancia fue substituido más tarde en occidente por el azúcar. Esto ocurrió poco después del año 6000 de nuestra era.” Historia y origen del azúcar En la antiguedad. Dioscorides le describía como una especie de miel sólida llamada Saccharum. Los profetas en la antigüedad mencionan unas cuantas cosas sobre la caña de azúcar como que era un raro y caro lujo. En esa época. Los desbalances son diversos. ni el Código de Manú. importado de tierras lejanas. Parece ser que crecía naturalmente en los lugares tropicales. y por concentraciones moleculares anormales de substancias esenciales. cada mineral . tiene la consistencia de la sal y es crujiente. el azúcar era un lujo raro y muy caro. y que se encuentra en las cañas en la India y en la Arabia. que en ellos nos va la salud física. tan trascendentes. ni el Ching. En la salud mental y emocional no es el azúcar el único culpables. Estas lejanas tierras bien pudieron ser parte de la India. países que intentaron cultivarla fuera del cinturón tropical aparentemente tenían muy poco éxito. conservándolo sin fermentación se posibilitó su transporte y comercio. Herodoto la llamaba miel manufacturada y Plino miel de caña. ni el clásico De Medicina Interna del Emperador Amarillo. hicieron uso del azúcar enriquecerse. ya que éstos ayudan a mantener el nivel de alcalinidad en la sangre y los tejidos. La palabra original en sánscrito continuó siempre relacionada con “sal de la India”. El imperio persa se atribuye la investigación y desarrollo de un proceso para solidificar y refinar el jugo de la caña. Al azúcar se le acredita el se responsable del tráfico de esclavos hacia América y una de las causas que desataron las Guerras santas o cruzadas. pero sí el que cierra el ciclo vicioso. ni el Nuevo Testamento.. la selección alimentaria y farmacéutica en un mundo que está sufriendo un rápido cambio científico y tecnológico pueden a menudo distar mucho de lo mejor. Los imperios español. Tengamos fe de que en un corto tiempo esta historia tendrá un final positivo. no fue hasta la época de Nerón que un escritor le puso el nombre de sacchrum. emocional y mental. Aún hoy en día el azúcar sigue estando presente en la política y la destrucción del ser humano y su planeta. importado de tierras lejanas. sobreviviendo su transición a través de las lenguas Latinas. ni El Corán. un trocito de Saccharum era considerado una rara y preciada droga. ingles y francés entre otros. ninguno de los libros antiguos la mencionan: ni La Ley Mosaica. al igual que en la salud física.

todo lo que coma se fermentará y no se digerirá propiamente. con respecto al calcio los investigadores han encontrado que al consumir azúcar el cuerpo elimina el calcio en mayor cantidad. es casi imposible para el cuerpo digerir algún otro alimento (en el intestino delgado) por falta de enzimas activas. lo cual finalmente nos lleva a la osteoporosis. Se roba el calcio del sistema. Esto en vez de darnos minerales y vitaminas como las frutas y verduras. Este bebé tendrá problemas para digerir los alimentos Afecta el trabajo de las enzimas: todos los alimentos que ingerimos necesitan de enzimas para su digestión y metabolismo. Afecta el metabolismo: que es el proceso por medio del cual el alimento es convertido en los nutrientes esenciales que serán absorbidos por las células del cuerpo. Roba al cuerpo las vitaminas Bs. ritmo cardiaco.desempeña diferentes funciones. en vez de comer alimentos orgánicos. convirtiéndose en desperdicio tóxico. armonía y bienestar). Esto finalmente causa un detrimiento en las químicas del cuerpo. equilibrio. más no saben que es un grave error. Las glándulas endocrinas son el páncreas. que una vez consumida. Ninguna enzima hará su trabajo correctamente si no tiene el mineral que le corresponde. por sus hábitos y falta de información comen alimentos procesados o mal combinados y para colmo con azúcar. Dicha función es realizada por las enzimas. con diferencia de enzimas o con un sistema inmune deficiente debido al desbalance químico en su cuerpo. para después poder ser utilizados por las células. si hay deficiencia de minerales a causa del azúcar esto afectará el trabajo de las enzimas. la tiroides. Perjuicios que ocasiona el azúcar en el cuerpo humano: Trastorna el metabolismo del calcio provocando desequilibrio del sistema nervioso. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelva porosos y frágiles. y va debilitando al páncreas hasta causar diabetes. etc. asimilación. Afecta el sistema endocrino. De una manera natural el sistema endocrino nos deja saber cual es la deficiencia de minerales en el cuerpo. eliminación. balance correcto de las químicas del cuerpo respiración. como por ejemplo: El calcio para los dientes y huesos. . Así. en general. en este caso frutas. digestión. Las personas. con el abuso continuado conduce a la hipoglucemia y a casi todas las enfermedades orgánicas. de tal manera que el cuerpo se ve forzado a robárselo a los huesos y tejidos que son las únicas partes donde lo almacena el cuerpo. el hopotálamo y las gónadas. que a su vez dependen de los minerales Afecta el embarazo: el bebé puede nacer prematuro. Algunos piensan que tomar un multivitamínico todos los días se suplen los requerimientos del cuerpo. Cada glándula manda sus hormonas al torrente sanguíneo estas hormonas regularán las funciones del cuerpo. el calcio junto con el fósforo forma huesos fuertes y activa las enzimas que se necesitan para las funciones del metabolismo. nos las roba provocando que al cuerpo le sea casi imposible suplirse de los nutrientes que necesita. Afecta la digestión: cuando ingerimos azúcar. esto no ayuda sino que recrudece el desgaste del cuerpo. Fermenta el bolo alimenticio y altera de tal modo la química del cuerpo. la pituitaria. ya que él regula las actividades involuntarias del cuerpo (temperatura del cuerpo. causando poca secreción de hormonas o alterando la composición de dichas hormonas. las adrenales. El consumo de alimentos dañinos como el azúcar atrofia el rendimiento de las glándulas.

etc.. lo que quiere decir que (en este conjunto) la proporción de calcio es de 2. entonces las dos unidades extra de calcio se convierte en toxinas. Así es que si los minerales trabajan correctamente sólo cuando están en correcta proporción. un virus o una bacteria. endurecimiento de las arterias. pero el fósforo se mantiene en 4. dos de los más importantes minerales en el cuerpo humano. placa dental y acumulaciones en forma de tumores. Si hiciéramos caso a las señales o anuncios del cuerpo llegaríamos a conocerlo y entenderlo. porque para eso está el doctor familiar. Lo más que se ha conseguido es obligar a indicar en la etiqueta de los productos industriales si contienen azúcar (¡incluso los productos salados son conservados en azúcar!). al trigo para hacer pasteles. al maíz para hacer endulzantes de maíz. resulta la alergia a dicho alimento. ¿por qué no nos informan de estos descubrimientos?. etc. el cual se usa para la mayoría de las comidas procesadas. Su proporción normal es de 10 unidades de calcio por 4 unidades de fósforo.. La misión de los macrófagos consiste en destruir. por no estar en correcta proporción. el otro (su complemente) no cumplirá con su función. malteadas. tales como: la leche. pan dulce. fatiga y mareo. es que es posible tener pérdida de calcio e intoxicación por calcio a la vez un mal funcionamiento o intoxicación por calcio puede causar piedras en los riñones.. y de ahí se transportan a cualquier parte del cuerpo. cataratas. el trigo y el chocolate. Pues se le añade azúcar a la leche para hacer helados. las partículas de tal o cual alimento que no logramos digerir correctamente se van a la sangre. y lo más común y leve: estornudos. . si hay deficiencia de uno.5 veces eso. y el chocolate el cual es imposible de consumir si no se le agrega azúcar. artritis. de otra manera. por esta razón. Si las partículas fueran a la cabeza. Por todo lo anterior y después de un periodo de tiempo de no poder digerir y asimilar algún alimento en particular. Resulta increíble que las autoridades de los departamentos de salud pública de diferentes naciones sigan manteniendo al público en la total ignorancia. Si solo 5 unidades de calcio están funcionando. entonces si el fósforo se reduce. el resultado sería un dolor de cabeza. Si hay sólo 2 unidades de fósforo. café con leche. Los “macrófagos” quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su acción.. quién sí debe entender ya que estudió para eso. ojos llorosos y agua por la nariz (catarro). o hacia otras partes del cuerpo. por tanto. sin embargo pensamos que nosotros no tenemos por qué entenderlo. entonces habría inflamación y dolor. el cuerpo esta obteniendo sólo la mitad del calcio que necesita. y en consecuencia el resto del calcio aumenta a 12. Por esta razón algunas vitaminas y minerales se mandan en conjunto. entonces sólo 2. Como ejemplo tenemos al calcio y el fósforo. o sea 5 unidades de calcio estarán funcionando. De esta manera. El azúcar es una substancia aparentemente mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico.5 veces más que del fósforo. Entonces consumir estas comidas tanto y tan seguido tenemos grandes posibilidades de volvernos alérgicos a ellos. La cantidad óptima de calcio es de 10.Causa alergias: no es por coincidencia que las comidas a las que más gente es alérgica son las que se consumen con azúcar. cuando hay más de la cantidad requerida de uno de ellos el resultado es que éste se convierte en tóxico. Destruye el sistema inmunológico: El cuerpo reacciona claramente a los elementos que le dañan. Afecta a los minerales en el cuerpo humano: Los minerales trabajan en conjunto. bloquear y activar la inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina. galletas.

Éstos no sólo afectan a nuestra salud y figura. sudoración. equivalentes a ocho o nueve tazas de café al día pueden ocasionar úlceras gástricas. sin embargo se sabe que el café puede disminuir la probabilidad de embarazo. que está libre de fibras. la sensación de vacío en el estómago persistirá aún y cuando hayamos consumido grandes cantidades de la misma. irritabilidad. una taza de té entre 10 y 90 mg. por ejemplo. contiene además de cafeína. Consumir entre 75 y 150 mg. Las dosis mayores a los 350mg. Una taza de café puede contener entre 60 y 110 mg. No se han detectado efectos teratógenos. y las bebidas de cola 35mg. leche y azúcar blanca refinada. La cafeína es una droga que provoca dependencia física. que en efecto estimulante equivalen a 150 mg. de cafeína eleva la temperatura. por lo que en usos terapéuticos los médicos recomiendan reducir gradualmente el consumo. la costumbre de beber varias tazas de café al día no puede ser inocua “o al menos no puede ser más dañina para la mente y el cuerpo que administrarse su equivalente en cocaína o anfetamina. diarios consumidos durante un mes pueden provocar la aparición de un síndrome de abstinencia. aumentar el riesgo del aborto espontáneo y de bebés con bajo peso. taquicardia y diarrea. Estas tres plantas son las principales fuentes de las llamadas metilxantinas una de las cuales constituye la droga más usada en todo el mundo: esta droga también se encuentra presente en el mate argentino y en la nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola. incremento en el nivel del colesterol insomnio crónico. sino que también a nuestro cutis envejeciéndolo prematuramente. Éstos son aún peores para el hígado debido a los solventes químicos utilizados para remover la cafeína que son . por su parte. de cafeína. diarios de cafeína. Para los expertos en drogas. TÉ Y CHOCOLATE El arbusto del cafeto proviene de Etiopía. de cocaína y a unos 15 de metanfetamina” Constantemente me alegan que hay cafés y tés descafeinados. CAFEÍNA: CAFÉ. compuestos que imitan nuestras hormonas. Al consumir el azúcar.000 mg. mientras que en el mercado negro suelen circular las llamadas “pastas para mantenerse despierto” que llegan a tener entre 100 y 200 mg. de cafeína. Una barra de chocolate de 50gms tiene entre 10 y 60 mg. Las píldoras de uso terapéutico contienen entre 30 y 65 mg. Este tipo de consumo también parece estar asociado con disfunciones cardiacas y la aparición de ciertos tipos de cáncer asociados a los alquitranes del café. Diez tazas al día. Bruce Ames de la Universidad de California en Brekeley. La dosis letal de cafeína es de 5. Cantidades más altas en el torrente sanguíneo pueden producir ansiedad. El uso prolongado de más de 650 mg.El proceso de refinación además le despoja de todas sus substancias nutritivas. el ritmo respiratorio y el nivel de ácido gástrico en el estómago. cansancio. insomnio. El chocolate. el origen del té parece encontrase en China y el del cacao en México. ansiedad y depresión permanentes. El síndrome se manifiesto por irritación. el equivalente a 40 tazas cargadas de café consumidas en un periodo corto de tiempo. representan un gramo y medio de cafeína. una de chocolate entre 5 y 40 mg. por lo que consumimos un producto que lo único que nos aparta es aumento de peso e efecto recordemos que un exceso de carbohidratos se convierte en grasa. feniletilamina y teobromina. Según el Dr. depresión y somnolencia. la teobromina “potencía en las células humanas ciertos cancerígenos que afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y además causa atrofia testicular”.

limón. endulzadas con miel natural en caso de ser necesario. para sus procesos metabólicos y para la producción de ácido clorhídrico en el estómago. dejan de serlo al ser procesados químicamente. Si tomamos más. Sería bueno darles toda la información para que tomen conciencia del daño que ocasionan y suplirlos por aguas de jamaica. Ya hemos hablado de la cafeína y azúcar. hierbabuena. No sólo ataca el esmalte de los dientes sino que afecta directamente al hígado causando diabetes y crea problemas digestivos. Para empeorar las cosas. veamos ahora los ácidos siguientes: El ácido fósfórico: es un gran corrosivo. de tal manera. fresa manzana. Veamos la composición de los mismos: Ácidos: fosfórico. Actualmente se consume demasiada sal yodatada (hecha químicamente). otros dicen que es un veneno. y tés de cáscara de piña. tés de canela y clavo (no son recomendables. málico.. naranja. Tés que contengan cafeína. o lo que es más correcto. Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra la falta de información que poseemos. ya que las papilas gustativas (en la lengua) se van acostumbrando al predominante sabor de la sal en las comidas. REFRESCOS Los refrescos son bebidas producidas químicamente que contienen colorantes y saborizantes artificiales.sumamente cáusticos. Así tenemos que una taza de café o té negro descafeinado necesita 24 horas para filtrarse por los riñones. Los ácidos málico y cítrico que en el principio serían positivos. eritórbico. Unos dicen que es absolutamente necesaria para una buena nutrición. naranja. ya que puede ser tóxico. pues son calientes y favorecen la fiebre interna. cloruro de sodio. más caramelo cafeína. pepino. carbónico. Ya que tanto la cafeína como el azúcar provocan adicción. debemos suplirlos por tés o infusiones de hierbas naturales que no contengan cafeína como: Café por: Café de granos como Roma o el Cafix. tamarindo. SAL Sobre el tema de la sal hay mucha controversia. si estamos decididos a emprender el sistema de Nutrición Consciente. Al agregar excesos de sal a la comida se va creando un círculo vicioso. . limón. cítrico. les pondremos una carga sumamente pesada. manzanilla. Así pues. Por: Tés de anís. Si va a dejar poco a poco el hábito de beber café se recomienda el café descafeinado con métodos naturales. bancha. La verdad es que el cuerpo si necesita sal. azúcar y aditivos derivados del alquitrán. que sin ellas no le encontramos sabor a nada. piña. etc. y el té de laurel (si desea tomarlo debe prepararlo sólo con hojas que no estén viejas y no dejarlo reposar. azahar. ¡acostumbramos a tomarlos con las comidas! Y no será fácil acostumbrarse a prescindir de los mismos. Esta científicamente comprobado que el alquitrán es cancerígeno.

La sal es tan cáustica que el cuerpo. garganta). nariz. es importante que acostumbre a su paladar a sabores más ligeros. presión alta). tendrá que permanecer en el cuerpo. la piel (dotada de 4 millones de poros para llevar a cabo esta tarea9. retiene agua con el subsecuente aumento de peso y volumen. reumatismo. corazón (arteiosclerosis. perdemos mucha sal en el sudor y que se debe reemplazar o tendremos deficiencia. Su . Si ésta dieta se consume por encima de esta cantidad. retención de líquidos. En mi experiencia. venas (varices). piedras en riñones y cálculos en vesícula. se convierte por este medio en saturadas. la piel viene al rescate para hacer el trabajo de eliminación de materias tóxicas tales como la sal. irritaciones intestinales. la piel. Lo noto enseguida pues estoy acostumbrada a sentirme bien. para neutralizar el efecto acidificante. purinas y otros tóxico desechados por medio del sudor. problemas de la piel. Por esta razón el cuerpo se ve obligado a almacenarla en diversos órganos y tejidos en una solución de una parte de sal por 20 partes de agua. Esta es la razón de la retención de líquidos. Mas en su forma concentrada causa daños. el hecho es que el cuerpo usa la transpiración para deshacerse de desperdicios tóxico y excesos de sal almacenada en tejidos.2 a 0. Esta refinación se lleva a cabo al introducir un venenoso gas (hidrógeno) a temperaturas y presión elevadísimas y en presencia de un catalizador metálico. cuando por no despreciar he comido platillos aparentemente muy naturales pero con una cantidad de sal (yodatada) considerada normal para la gran mayoría de las personas. caída del cabello etc.De acuerdo a varias investigaciones nutricionales. Lo quiere decir. usando su mayor órgano de eliminación. Asombrosamente hay muchas personas que usan 10 a 15 gramos de sal al día. refinados. Los componentes que se transportan en las arterias (nutrientes y elelmentos tóxicos9 se endurecen ayudados por la sal y se forman una costra que se va adhiriendo a las paredes de dichas venas y arterias causando reducción en su diámetro y acarreando problemas en la realización de sus funciones. Los excesos de sal son causantes de diversos problemas: Insuficiencias renales. use únicamente sal marina gruesa (no procesada). Esta teoría no podía estar más equivocada.) o sea no saturadas. más naturales. y resultan dañinos debido a que el elemento calor ha destruido todas sus enzimas . que el riñón y la piel no pudieron eliminar por exceso de trabajo. Cuando los riñones están sobrecargados de trabajo. problemas en hígado. También puede encontrar en algunas tiendas naturistas sal de vegetales. etc. La sal era usada por los egipcios para embalsamar -¡los humanos que consumen gran cantidad de sal están un tanto acartonados! Los estudios indican que la necesidad de sal es de 0. Las grasas naturales como la del cacahuate (maní. los edemas. El metabolismo de la sal Se ha dicho que si sudamos mucho por algún tipo de ejercicio o alta temperatura.6 gramos diarios. Por esta misma razón la margarina es nociva. se me resecan las mucosas (ojos. son sencillamente sal y agua almacenada. o tamari (salsa 100% de soya) sin embargo. me salen ojeras y me da estreñimiento. ACEITES HIDROGENADOS Los aceites y mantequillas vegetales son hidrogenados. Todos los productos vegetales pasados por procesos de refinación dejan de ser naturales. En tal proporción la sal es definitivamente un veneno en el cuerpo humano. Cuando utilice sal. ácido úrico. los riñones son capaces de eliminar 5 gramos de sal al día. sangre.

ya que no puede brotar. que en lo que queda de ellos posteriormente. éste se reduce su energía natural o fuerza vital– llamesele nutriente. Con el consumo masivo de harinas aparecieron nuevas enfermedades como el beriberi (que significa debilidad). El grano completo entra a las máquinas y vitaminas –que se encuentra en la superficie y en el germen. ya que el algodón no es un producto comestibles. con la cual se preparaba el pan. La propia energía del hombre debía moler el grano en harina. colorantes y otros elementos químicos cada vez más sofisticados. Resulta pues. Por si esto fuero poco. Los molinos impulsados por energía humana fueron substituidos por molinos de agua y según pasó el tiempo y avanzó la tecnología la energía eléctrica se usó para agrandar la producción. Una buena margarina estaría hecha de una grasa vegetal líquida y sin conservadores. etc. gas. esto es. Lo sano y nutricional es consumir aceites vegetales prensados en frío y sin colores artificiales ni conservadores. el trigo y otros cereales refinados contienen muchas más vitaminas y minerales en lo que se considera material de desecho durante los procesos de refinación. En lo que se refiere a los aceites vegetales refinados. conduce transtornos hepáticos.una vez pulverizado el grano deja de ser orgánico. Pero no es fácil encontrarla en algunos países. Sin embargo. se le fumiga con diversos venenos y productos químicos. En el momento de triturar el grano integral. además de que les agregan conservadores y otros elementos químicos. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía. ya que el hígado es sometido a un exceso de trabajo para filtrar el tóxico y convertirlo en no tóxico. destruir o metabolizar las sustancias extrañas que penetran en el organismo. El grano del cereal es un fruto que contiene semilla y germen. para su refinamiento. Es por ello que paradójicamente encontramos hoy en día un sinfín de cajas de cereales “adicionados con vitaminas y minerales”.y sale conservando únicamente almidón y algo de albúmina. los cereales y el pan refinado pueden tragarse casi sin masticar. los hay en tiendas naturistas y de importación. El arroz integral. El aceite de semilla de algodón no es recomendable. de otra manera no pueden digerirse. con los procesos de refinación se extraen del grano precisamente la semilla y el germen. ni reproducirse. Como de costumbre escogimos el canino más fácil y rápidoel más seguro para perder la salud. CEREALES REFINADOS Los cereales han sido la base alimenticia de casi todos los pueblos sobre la Tierra. el refinado requiere la utilización del cloro. . De acuerdo a su consumo por regiones en el planeta se tiene que la civilización Occidental es la “civiliazión del trigo”. debe uno asegurarse de que no contenga aditivos químicos ni grasa vegetal hidrogenada. por las altas temperaturas se destruyen los nutrientes. la civilización Oriental es la civilización del arroz” y la civilización que habita America es la “civilización del maíz”. Los granos integrales deben ser masticados una y otra vez. Cuando una grasa saturada es hidrogenada (cargada de hidrógeno) su estructura y función en el cuerpo es la misma que las de las grasas saturadas. que el hombre. Al decidirse por un aceite o margarina. vitamina o enzima. así que en todo caso es mejor una buena mantequilla. Aunque no se encuentran fácilmente. y contiene un tóxico. Consecuentemente la gente empezó a comer harinas refinadas. La energía de las máquinas se emplea para aplastar la energía natural del grano. la pelagra y el escorbuto. En la antigüedad de los cereales se molían con piedras. galletas.constante consumo por cierto tiempo. se polinerizan. gosipol.

LO QUE DEBE SABER ANTES DE REVISAR LAS ETIQUETAS Dentro de cualquier sistema de nutrición es muy importante que usted esté al tanto de todo lo que entra a su organismo. etc. de salud pública o estéticos. Quizá sus galletas integrales favoritas contengan azúcar en mascarado.). almacenados o empacados. 2..-Agentes impartidores de sabor: sintéticos. yoduro de potasio. emulsión. 5. naturales. melazas.Suplementos nutritivos: Vitaminas. Aminoácidos. DESINFECTANTES PELIGROSOS Los desinfectantes son en realidad venenos que matan organismos parásitos. maltosa.Modificadores del color: Materiales naturales colorantes. A continuación se enumeran algunos de los más comunes: Miel de malta..Sustancias químicas usadas para el proceso de alimentos: para propósitos sanitarios. levulosa. agentes de maduración. 7. Aumentadores o extendedores del sabor. deterioración química y sustancias químicas para el control de insectos y roedores. cloro. nitrato de sodio. suspensoide. espuma. pero en realidad no sólo son conservadores lo que se le agrega a los alimentos..Preservarivos: Pudrición microbiológica. ya sea en el momento de ser procesados.. Estos conservadores han sido clasificados conforme a sus aplicaciones funcionales de la siguiente manera: 1.. . Estos aditivos se agregan durante la producción. dextrosa. En dosis bajas son inofensivos para el humano. miel de maíz. para facilitar la eliminación de cubiertas deseadas (pieles. En el caso de la sal. colores derivados. yodato de sodio. a estos agregados les llamamos aditivos químicos. 3. aun indirectamente. quizá el desinfectante que usa para sus frutas y verduras no sólo mate a los microorganismos. lactosa. sino también algunas otras sustancias orgánicas e inorgánicas con objeto de mejorar su textura. y calorías.sustancias químicas para controlar la humedad: ceras. cueros. Seguramente encontrará grandes sorpresas. por ejemplo las palabras terminadas en osa. glucosa. 4.. apariencia y sabor. La manera más responsable de hacerlo es no ingeriendo nada cuya etiqueta haya sido revisada antes. agentes antitorta. agentes atrapadores. Agentes afirmadores. Los desinfectantes más peligrosos contienen: Cloruro de plata. minerales. CONSERVADORES Y ADITIVOS QUÍMICOS Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de los conservadores. que por general disfrazan el nombre del azúcar o aluden a componentes químicos de estructura tan similar que resultan tan perjudiciales como el azúcar. pelo. los disfraces que se le dan son los siguientes: Cloruro de sodio. pero en dosis altas o en cantidades acumuladas día tras día pueden ocasionar estragos en nuestro cuerpo. agentes antiespumantes. levaduras nutrientes.. glutamato de sodio. 6. sacarosa. SAL Y AZÚCAR ENMASCARADOS Note que hay varias formas de indicar que los alimentos procesados contienen azúcar.Sustancias químicas que afectan las propiedades funcionales de los alimentos: control de las propiedades coloidales. fructuosa.. gel. plumas.

Formaldehídos. gluconato de calcio. frutas secas y algunos otros alimentos. He aquí una breve lista de los principales conservadores o aditivos químicos que son agregados a los alimentos procesados: Acetato de calcio. . Sacarina: en algunos alimentos dietéticos. Bióxido de azufre. benzonato de sodio. óxido de etileno. Pentaclorofenol: fungicida. fosfato monocálcioco. para encubrir el olor de la descomposición. ácido acético. glumotanato de monosódico.sustancia químicas usadas para el control de las funciones fisiológicas en relación con la calidad: agentes de maduración 9. bromuro de metilo. La siguiente es una lista parcial de las sustancias químicas que no han sido aceptadas para su uso en alimentos en los Estados de Norteamérica: Propionato de calcio o propionato de sodio o la mezcla de los dos: son utilizados en el pan. sulfato de calcio. citrato de calcio. Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en melazas. Monoesterato de sacarosa: ablandador. Sulfitos. Boratos 8ácido borico o bórax): en el bacalao y los huevos como conservadores (para enmascarar prácticas deficientes de manofactura o almacenamiento). bisulfato de potasio. ácido cítrico.. manteca de cerdo. Peróxido de hidrógeno: en la crema y en la leche como conservador. Etermonoetílico del dietilenglicol: solvente en sabores.. Ciclamato de sodio o de calcio: en algunos alimentos dietéticos. cloruro de calcio. y para enmascarar prácticas deficientes de producción y almacenamiento. Harina nitrada 8harina tratada con ácido nítrico9: para coloración del alimento. Amarillo cromo: sobre granos de café para colorearlos y hacerlos aparecer de mejor calidad. La siguiente es una lista parcial de aditivos químicos cuyo uso no tiene valor funcional: Ácido monocloroacético: para reemplazar las prácticas sanitarias apropiadas en varios alimentos tales como bebidas de frutas carbonatadas. sulfato de aluminio y potasio (alumbre). La siguiente es una lista parcial de sustancias químicas que no han demostrado ser satisfactorias ya que pueden dejar residuos en el alimento: Alcohol polivinilo: para espesar. Ácido benzoico y bensoato de sodio 0. propilenglicol. Polisorbato 60: aditivo para aumentar las calorías del alimento. Estereato de tritanolamina: emulsificador.8. bióxido de carbono. Cumarina de digicol: emulsificador. metabisulfito de potasio. Compuestos de flúor: en la cerveza y el vino para detener la fermentación. Carbonato de cobalto: aditivo para sal. Hidroquinona: antioxidante. sulfito de sodio. Para enrojecer la carne añejada. dextrina. bisulfato de sodio. trietilenglicol. Cobre: en chícharos enlatados para colorearlos y hacerlos aparecer maduros. Benzal acetona: saborizante artificial. para encubrir prácticas deficientes de producción y almacenamiento). goma de guar. Inadecuado para usar en los alimentos que son buenas fuentes de vitamina B1 permitido con limitaciones en frutas secas y algunos otros alimentos. dióxido de azufre. Salicilatos: en salsa de camarón para retardar la descomposición debida a prácticas deficientes de manufactura y mantenimiento. encurtidos y vinos. hexametafosfáto de calcio. diacetato de calcio. Persulfato de amonio: agente blanqueador. Nitrato de sodio: conservador de pescados y aves. Alcohol isopropílico: solvente en sabores alquil-arilsulfato: agente limpiador.Misceláneos: gases donadores de presión. metil y propil parahidroxi-benzonatos.1% no ma ´s de 10 ppm: antiespumante. ácido fosfórico. sulfato de aluminio y sodio. también se utilizan como un sustituto para la pasteurización usada en la manufactura de alimentos. En la leche para matar las bacterias o en los huevos congelados.

carbohidratos: 77. potasio mg. potasio 203 mg.1g. sodio 3. Calcio 32. CEREALES AVENA (hojuelas) Composición química: Humedad 6. Calorías 350 kcal. retinol 5101 mcg. Instituto de la Nutrición.12 mg.4g.0%.5 mg. ácido fólico: mcg. grasa 1. calorías 44. hierro 2. riboflavina 0. Comisión Nacional de alimentación. potasio 350 mg.27 mg. edemas. Fibra 6.0%.7mg. CEBADA (perla) (Hordeum vulgare) Composición química: Humedad 12.14 mg.4 g. niacina 4.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALGUNOS ALIMENTOS BÁSICOS (análisis en 100 g de parte comestible9 datos tomados de tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en México de Salvador Subirán.0 mg. 1992. la vitamina beta carateno. la vitamina b6 o piridoxina.6 mg. zinc 0.0g. magnesio 148.1 mg.34mg.0 mg. hierro 4. kcal.05 mg.0 mg. Colesterol 0. zinc 3. la vitamina b7 o vitamina entérica (ayuda a prevenir la esteritis o inflamación intestinal). ARROZ INTEGRAL Composición química: Humedad 12. niacina 2. En la cáscara de arroz integral se encuentran: la vitamina b1 (antiberibérica. Calorías 385Kcal Calcio 52. grasas 1.0 mg.5g. la vitamina b2 o factor de crecimiento. hierro 1. piridoxina 0. niacina 4.0 mg. Proteína 162 g.0 g.0mg.4g. proteína 11.3g. tiamina 0.7 g. Piridoxina 0.1%. hierro 2.6 mg. magnesio mg. la vitamina h o antiseborreica y el ácido pantoténico. . sodio 1.30 mg.73 mg. pertubaciones nerviosas).3%. sodio 4.06 mg.07 mg. Fibra 4.0 mg. méxico. Carbohidratos 74. potasio 214mg. niacina 08 mg.0mg.9 g. Calcio 12mg. Calcio 27 mg.6g. tiamina 0.3 mg. ya que su carencia origina trastornos digestivos. tiamina 0. calorías 360 kcal.0 mg. fibra 0. HARINA DE CENTENO (secale cereale) Humedad 11.8 g. tiamina 0. riboflavina 0.8 mg. proteína 7. Grasas 6. Fibra 1. sodio 9. Colesterol 0. riboflavina . colesterol 77.2 mg. grasas 1.5g. Carbohidratos 67g.12 mg.

no tienen mucho fósforo a excepción de la soya.8g. calorías 332 kcal. riboflavina 0.0 mg.8 g. proteínas y vitaminas del complejo b y vitamina e (tocoferoles). colesterol 0. potasio 1042 mg.0g. grasas 4.6 mg. niacina 1. la harina integral contiene partes esenciales de la cutícula. . Carbohidratos 69. zinc 3. proteína 13.6 g. Las leguminosas (semillas que se dan en vaina) contienen mayor cantidad de calcio y potasio.34 mg.59 mg. niacina 1. ácido fólico 386 mcg.22mg. tiamina 0. maíz y otros cereales. hierro 2.7 mg. Derivados de los Cereales HARINA INTEGRAL En comparación con la harina blanca que no contiene elementos nutritivos. La cutícula contiene: sustencias celulósicas (células. proteína 8.4 mg.0 mg sodio 1mg.0%.1%. calcio 58mg. colesterol 0.65 mg.4 g. el endosperma y el germen que constituyen el 15%. sodio 12.3g. Estas leguminosas tienen patrones de aminoácidos que complementan al del arroz.17 mg. retinol 16 mcg. lignina y pentosanos). sodio 3. grasas 2. magnesio 147 mg. potasio 370 mg.5g. fibra 2. niacina 4. riboflavina 0.08 mg. fibra 4. HARINA DE TRIGO INTEGRAL (triticum sativum lam) Composición química: Humedad 9. también contienen vitaminas del complejo B y proteínas solubles. hierro 4.0 mg.0g.44 proteína 21.5% y 1. calcio 183 mg.8%. riboflavina 0. fibra 3. Colesterol 0. fibra 12. calorías 333 kcal.3 mg. LEGUMBRES Contiene un alto porcentaje de proteínas y sales minerales. piridoxina 0. 83.0 mg. tiamina 0.3g.0 mg.3g carbohidratos 71. potasio 284 mg. calorías 337 kcal. b1 y b2 y es rico en vitamina e. Composición química: Humedad 12.o%.5% del total del grano respectivamente. A su vez.6 g. y menerales.2g. A su vez el germen de trigo contiene vitaminas a. donde esta última ayuda a incrementar la fecundidad. el germen (inexistente también en la harina blanca) almacena aceite. hierro 0.9mg.12 mg.MAIZ AMARILLO (zea mays L) Composición química: Humedad 13. calcio 158 mg.3 mg. FRÍJOL (Phaseolus vulgaris L) composición química: Humedad. carbohidratos 55. calorías 350 kcal. magnesio 160 mg. niacina 4. riboflavina 0. 12.8 mg.63 mg.0 mg. tiamina 0. grasas 2.3 g. grasas 2. sodio 2.0g. magnesio 222 mg.

colesterol 0. calorías 373 kcal. tiamina 1. calorías 403 kcal. zinc 3. riboflavina 0.17 mg.19 mg.0 mcg.9 mg.5 g. potasio 875 mg. fibra 12. Composición química: Humedad 10. potasio 905 mg.37 mg. retinol 5. colesterol 0. calorías 354 kcal. calcio 49. zinc 3. OLEOGINOSAS Las oleaginosas son ricas en grasa (mono y poli-insaturadas) y tienen gran aporte calórico. potasio 1797 mg.0 mcg. tiamina 0.31 mg. colesterol 0. Tiene sólo 24% de glúcidos (sacarosa y galactosa). sodio 10. niacina 2.0 g.2 g. ácido fólico 423 mcg. hierro 5. calorías 331 kcal. Son alimentos que además ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.0 mg potasio 1062 mg. magnesio 192 mg.89 mg. carbohidratos 61.0%. riboflavina 0.6 g.74 mg. retinol 7. proteínas 34.31 mg.GARBANZOS (Cicer arietinum L) Composición química: Humedad 8. retinol 4. calcio 105 mg.8 mg.69 mg. piridoxina 0. proteínas 22.7 g.43 mg.0 mcg. sodio 2. magnesio 115 mg.7 g. tiamina 0. fibra 5. carbohidratos 33.2 g. carbohidratos 58.0 mg.0 mg. ácido fólico 433 mcg. piridoxina 0. riboflavina 0.5 mg.0 mg.3 mg. carbohidratos 63.14 mg. fibra 5.7 g. LENTEJA (Errun lens L) Composición química: Humedad 10. proteínas 22.4 mg. hierro 7.0 mg. fibra 3.0 mg. hierro 8. SOYA (Glycine soya) Esta leguminosa contiene: 30 % a 50 % más proteínas que la carne y además son de alta calidad.54 mg.1 g.0 mg.0 mg. tiamina 0.2 mg. HABAS SECAS (vicia faba L) Composición química: Humedad 8. niacina 12.0 mg.61 mg.6 g. calcio 226 mg. magnesio 107 mg. niacina 2.53 mg. ácido fólico 375 mcg.0 mcg. grasas 17. zinc 4. niacina 1. . hierro 8.91 mg.10 mg.5 g. 17 a 18% de lípidos de donde se extrae el aceite y tiene más lectina que la yema del huevo.2 g. tomadas en cantidades moderadas son indispensables.1 g. grasas 2.3 mg. sodio 13.0 mg. retinol 2. sodio 26 mg.0 g. piridoxina 0.4%.9%. grasas 6.4 g. mg. riboflavina 0. colesterol 0. magnesio 280.3 grasas 1. zinc 3. proteína 20.0 g.38 g. ácido fólico 557 mcg. piridoxina 0. calcio 74.

AJONJOLÍ (Sesamum orientale L) Composición química: Humedad 3.9%. grasas 50.9%. fibra 6.3g. calorías 558 kcal. calcio 727 mg. hierro 9.5 mg. magnesio 181 mg. tiamina 1.24 mg. nianina 5.0 mg. proteínas 22.4 g. carbohidratos 13.3 g. colesterol 0.0 mg. sodio 60.0 mg. potasio 725 mg. zinc 10.25 mg. riboflavina 0.24 mg. retinol 6.0 mcg. ALMENDRAS (Prunus amygdalus) Composición química: Humedad 4.7%. grasas 54.6 g. fibra 7.2 g. calorías 551 kcal. calcio 497 mg. hierro 2.4 mg. magnesio 270 mg. riboflavina 0.10 mg. sodio 4.0 mg. potasio 773 mg. tiamina 0.7 mg. ácido fólico 96 mcg. NUEZ DE CASTILLA (juglans regia) composición química: Humedad 3.5 %. Grasas 67.2 g. fibra 2.0 g. calorías 664 kcal. calcio 92 mg. hierro 3.3 mg. magnesio 131 mg. tiamina 0.27 mg. niacina 3.0 mg. retinol 18 mcg. proteínas 13.7 g. carbohidratos 13.2 g. colesterol 0.0 mg. sodio 2.0 mg. potasio 450 mg. zinc 3.20 mg. riboflavina 0.51 mg. piridoxina 0.73 mg. ácido fólico 66 mcg. SEMILLA DE CALABAZA (cucúrbita pepo) Composición química: Humedad 4.3%. grasas 44.0 g. fibra 2.6 g. calorías 546 kcal. calcio 31.0 mg. tiamina 0.14 mg. niacina 12.2 mg. proteínas: carbohidratos 12.2 g. colesterol 0.0 mg. hierro 9.2 mg. riboflavina 0.15 mg. retinol: 15.0 mcg. SEMILLA DE GIRASOL (heliantus annuus L) composición química: humedad 4.8%. grasas 51.3 g. fibra 7.7g. calorías 573 kcal. calcio 105 mg. hierro 8.1 mg. magnesio 38 mg. riboflavina 0.19 mg. retinol 5.0 mcg. proteínas 25.4 carbohidratos 13.6 g. colesterol 0.0 mg. sodio 30 mg. potasio 920 mg. tiamina 2.0 mg.niacina 7.6 mg. VERDURAS (HORTALIZAS) Son ricas en agua y pobres en glúcidos y proteínas digeribles además de poseer además de poseer pocas calorías. Por otro lado las verduras son muy importantes en la alimentación ya

que por su contenido de celulosa, facilita la excitación de los movimientos peristálticos (movimientos de contracción del esófago y los intestinos) favoreciéndose así una digestión normal. Contiene minerales y vitaminas como el caroteno. Entre las verduras con alto contenido de minerales tenemos a la espinaca, ajos, apios, acelga, berros (estos dos últimos ricos en calcio y hierro). También el berro es fuente de ácido ascórbico como la zanahoria lo es de caratenos y 6 a 8% de glúcidos. ACELGA (beta vulgaris var. Ciela Moc.) Composición química: Humedad 91.1%. grasas 0.3 g. fibra 2.5g. calorías 27 kcal. proteínas 2.9 g. carbohidratos 4.8 g. colesterol: 0.0 mg. calcio 62.0 mg. hierro 3.9 mg. magnesio 65 mg. tiamina 0.05 mg. niacina 0.5 mg. retinol 330 mcg. sodio 147 mg. potasio 550 mg. zinc: 0.02 mg. riboflavina 0.23mg. ácido fólico 90 mcg. ácido ascórbico 6 mg. AGUACATE (Persea species) Composición química Humedad 74.0%. grasa 13.5 g. fibra 2.5 g. calorías 144 kcal. calcio 24.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 45 mg. tiamina 0.09 mg. niacina 1.9 mg. retinol 20.0 mcg ácido fólico 62.0 mcg. proteínas 1.6 g. carbohidratos 7.6g. colesterol 7.6 g. sodio 4.0 mg. potasio 604 mg. zinc 0.42 mg. riboflavina 0.14 mg. piridoxina 0.28 mg. ácido ascóbico 14 mg. BERENJENA (solanum melongena L) Composición química: Humedad 90%. grasas 0.2 g. fibra 1.5g. calorías 26 Kcal. proteínas 1.4g. carbohidratos 5.9g. colesterol 0.0 mg. calcio 8.0 mg. hierro 0.5 mg. magnesio 11.0 mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.8mg. retinol 7.0mcg. ácido ascórbico 8.0 mg. sodio: 4.0 mg. potasio 214mg. zinc 0.15mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.08 mg. ácido fólico 18 mcg. CEBOLLA BLANCA (Allium cepa L) Composición química: Humedad 90%. Grasas 0.2g. fibra 1.3g. calorías 40 kcal. calcio 32.0 mg. hierro 1.2 mg. magnesio 12mg. tiamina 0.04mg. niacina 0.3mg. ácido fólico 20 mcg. proteínas 1.5 g. carbohidratos 9.0g. colesterol 0.0mg. sodio 10.0mg. potasio 157 mg. zinc 0.10mg. riboflavina 0.03mg. piridoxina 0.16mg. ácido ascórbico 12.0

CHILE SERRANO (Capsicum annum L acuminatum Fing) Composición química: Humedad 87.5%. grasas 0.4g. fibra 1.5g. calorías 35 Kcal. proteínas 2.3g. carbohidratos 7.2g. colesterol 0.0mg. calcio 35.0mg. hierro 1.6 mg. magnesio 25 mg. tiamina 0.14mg. niacina 1.3mg. ácido ascórbico 65.0 mg. sodio 7.0mg. potasio 340mg. zinc 0.30mg. riboflavina 0.05mg. retinol 50.0mcg. CHILE GUAJILLO (Capsicum frutescens L baccalum) composición química: Humedad 10.5%. grasas 6.4g. fibra 35.0g. calorías 320 kcal. proteínas 14.4g carbohidratos 64.9g. colesterol 0.0g. calcio 166mg. hierro 7.8mg. riboflavina 0.6mg. ácido ascórbico 36mg. retinol 500mcg. tiamina 0.32mg. niacina 14.5mg. HABA VERDE (vicia faba L) Composición química: Humedad 78.0%. grasas 0.2g fibra 2.3g. calorías 75 kcal. calcio 36mg. hierro 08mg. riboflavina 0.10 mg. retinol 27 mcg. ácido ascórbico 52 mg. zinc 0.70mg. tiamina 0.20mg. niacina 1.6mg. ácido fólico 37 mcg. HONGOS –promedio(agaricus Bisporus) Composición química: Humedad 89.6%. grasas 0.4g. fibra 2.5g. calorías kcal. proteínas 3.2g. carbohidratos 4.4g. colesterol 0.0mg. calcio 19mg. hierro 4.3mg. magnesio 10mg. tiamina 0.48mg. niacina 3.6mg. ácido ascórbico 3.0mg. sodio 4.0mg. potasio 370mg. zinc 0.73mg. riboflavina 0.39mg. piridoxina 0.10mg. ácido fólico 21mcg. Además muchos hongos comestibles contienen: ergosterol y vitaminas f, k y d (la cual no contienen los demás alimentos vegetales; complejo b y caroteno. JITOMATES (Licopersicum esculentum) Composición química: Humedad 94.6% grasas 0.2g. fibra 1.5g. calorías 11 kcal. calcio 7.0mg. hierro 0.5mg. magnesio 11mg. tiamina 0.06mg. niacina 0.6mg. retinol 500mg. ácido ascórbico 18.0mg. Proteína 0.6g. carbohidratos 4.3g. colesterol 0.0mg. sodio 8.0mg. potasio 207mg. zinc 0.11mg. ribiflavina 0.05mg. piridoxina 0.05mg. ácido fólico 9mcg.

LECHUGA OREJONA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 95% grasas 0.3g. fibra 1.5g. calorías 19 Kcal. calcio 25. mg. hierro 0.6mg. magnesio 11mg. tiamina 0.14mg. niacina 0.3mg. retinol 44 mcg. ácido ascórbico 6.0mg Proteínas 1.4g. carbodidratos 4.1g. colesterol 0.0mg. sodio 9.0mg. potasio 264mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.05mg. piridoxina 0.06mg ácido fólico 34mcg. LECHUGA ROMANA (Ractuca sativa L) composición química: Humedad 96.0% grasas 0.3g. fibra 1.5g calorías 13kcal. calcio 16mg. hierro 0.4mg. magnesio 8mg. tiamina 0.05mg. niacina 0.3mg. ácido ascórbico 7.0mg. proteínas 1.0g carbohidratos 2.7g. colesterol 0.0mg. sodio 11.0mg. potasio 290mg. zinc 0.50mg. riboflavina 0.03mg. retinol 44 mcg. ácido fólico 136mcg. NOPALES (Radicula armoracia) Composición química: Humedad 90.1% grasas 0.3g. fibra 3.5g. calorías 27kcal. calcio 93mg. hierro 1.6mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. ácido ascóbico 8.0mg. proteínas 1.7g. carbohidratos 5.6g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0mg. potasio 166mg. roboflavina 0.06mg. retinol 260mcg. PEPINO (Cucumis sativus L) Composicón química Humedad 95.2% grasas 0.1g. fibra 0.9g. calorías 12kcal. calcio 24mg. hierro 0.3mg. magnesio 11mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.3mg. retinol 5mcg. ácido ascórbico 13.0mg. proteínas 0.9g. carbohidratos 2.4g. colesterol 0.0mg. sodio 2.0 mg. potasio 149mg. zinc 0.23mg. riboflavina 0.04mg. piridoxina 0.04 mg. ácido fólico mcg. RÁBANO Radicula armoracia) Composición química: Humedad 95.4% grasas 0.1g. fibra 0.6g calorías 11 kcal. calcio 24mg. hierro 0.4g. magnesio 16mg. riboflavina 0.06mg. ácido ascórbico 22.0mg. proteínas 1.5g. carbohidratos 1.5g. colesterol 0.0mg. sodio 21.0mg. sodio 21.0mg. potasio 227mg. tiamina 0.03mg. niacina 0.4mg. piridoxina mg.

carbohidratos 10.) Composición química: Humedad 91. magnesio 36 mg. niacina 1. ácido fólico 14mcg.3g.0mg.3g.0mg.0mg. colesterol 0. magnesio 12mg. riboflavina 0. calcio 14 mg. hierro 1.15mg. calcio 19mg. retinol 666 mcg. ácido ascórbico 2. colesterol 0.5mg.5mg.6g.0mg.0mg.2% gras 0.5g. tiamina 0.5mg. fibra 6. proteínas 0. tiamina 0.04mg. calorías 151Kcal. fibra 2. zinc 0. proteínas 1. riboflavina 0. proteínas 0. piridoxina 0.7g.0mg.2g. niacina 0.0mg. tiamina 0. tiamina 0. hierro 0.4mg. zinc 0.5g. potasio 145 mg.04mg.0g. piridoxina 0.07mg. magnesio 15mg.08 mg. colesterol 0. calcio 61mg.0mg.TOMATE (Physalis costomatl) Composición química: Humedad 92. retinol 4mcg.11mg. hierro 0. carbohidratos 10. proteínas 3. niacina 0. magnesio 10mg. zinc 1. fibra 1. sodio 3mg. sodio 13.6g carbohidratos 7g. ácido ascórbico 19. piridoxina 0.2g.5mg.0mg. ácido ascórbico 57mg. FRUTAS FRESA (Fragaria mexicana S.1% grasas 0.2g. ácido ascórbico 77mg. potasio 323mg. magnesio:10mg. calorías 24Kcal. calorías 30 Kcal. carbohidratos 4. niacina 0. tiamina 0.0mg.0mg.02mg.07mg. calcio 18mg. sodio 19. LIMÓN AGRIO (Citrus limonia) Composición química: Humedad 87. ácido ascóRbico 99.9mg.3g.0mg.0mg. potasio 529mg. hierro 1.08mg. ZANAHORIA (daucus carotaL) composición química: Humedad 88. colesterol 0. sodio 35. potasio 204mg. magnesio 10mg.2mg.7mg.1mg.4g. potasio 166mg.04mg. . retinol 4mcg.5g. calcio 26.2mg. colesterol 4.4% grasas 0. sodio 1mg.20mg. proteínas 1. riboflavina 004mg. ácido fólico 3. carbohidratos 36.06mg. niacina 0.5g. fibra 2g.11mg. colesterol 0.2% grasas 0.4g. riboflavina 0.0mg.4% grasa 0.7mg. riboflavina 0.1g. fibra 2. calorías 20Kcal.4g. calorías 44 Kcal. AJO (Allium sativun) Composición química: Humedad 57. ácido fólico 18mcg. zinc 0. hierro 0.3g. retinol 4mcg.05 mg.

hierro 0.6g. piridoxina 0.03mg. proteínas 0.2mg.09mg. proteínas 0.4g. carbohidratos 6.3g. carbohidratos 12. ácido fólico 17mcg. tiamina 0.1mg.04mg. riboflavina 0. magnesio 11mg. colesterol 0.7mg. calcio 17mg.3mg. calcio 24mg. colesterol 0.09mg.04mg. niacina 0.0mg.4g.09mg.1g. colesterol 0.8g. sodio 1mg. sodio 3mg.8% grasas 0.0mg. magnesio 14mg. niacina 0. retinol 12mcg. riboflavina 0.0mg.6mg.08mg. magnesio 10mg.2% gras 0.11mg. retinol 21 mcg. PAPAYA (Carica papaya L) Composición química: Humedad 88. PIÑA (Ananas sativus S. riboflavina 0. calorías 65 Kcal. proteínas 0. zinc 0. magnesio 10 mg. sodio 9mg.4mg. ácido ascórbico 53mg. magnesio 3.5g.02mg. fibra 1. NARANJA –promedio(Cirus sinensis) Composición química: Humedad 86. zinc 0.8g. carbohidratos 16. piridoxina 0. riboflavina 0. potasio 257mg. piridoxina 0.07mg.0mg. calorías 49Kcal. calorías 26 Kcal. zinc: 0. riboflavina 0. hierro 0. ácido ascórbico 62mg. retinol 126mcg. tiamina 0. tiamina 0.02mg.1g. niacina 0. calcio 7. MELÓN –promedio(Cucumis melo L) Composición química: Humedad 92.1g. fibra 2g.06mg. colesterol 0. calcio 35mg.16mg.6g.MANZANA BLANCA (Malus silvestris) Humedad 85. zinc .2% grasas 0.3mg. riboflavina 0.05mg. fibra 1.02mg. potasio 113mg. proteínas 0.01mg. fibra 1g.3mg. calorías 47 Kcal. piridoxina 0.4g. proteínas 0. potasio 181mg. ácido fólico 11 mcg. tiamina 0.3g.1% gras 0.7% grasas 0.05mg. retinol 10mcg. fibra 2. potasio 113mg. niacina 0.3g. hierro 0. colesterol 0.0mg. piridoxina 0. calcio hierro 0. carbohidratos 9. zinc 0. tiamina 0.04mg. . ácido fólico 30mcg. potasio 309mg.) Composición química: Humedad 89. ácido ascórbico 36mg.5mg.1mg.01mg.1g. niacina 0. calcio 40 mg.2 calorías 39 Kcal.6g.4g. retinol 12mcg. ácido fólico 0.07mg. hierro 0.0mg. ácido ascórbico 15mg. ácido ascórbico 11mg. carbohidratos 11. ácido ascórbico 36mg.0mg.04mcg.03mg.

14mg. ácido ascórbico 11.2g. piridoxina 0. tiamina 0.0mg.1g. . calorías 26Kcal.06mg. zinc 0. magnesio 20. colesterol 0. riboflavina 0. carbohidratos 7.2% grasas 0. zinc 0.5mg.03mg. ácido ascórbico 51. ácido fólico 200mcg. calorías 25Kcal. carbohidratos 2.PLÁTANO (Musa sapientum L) Composición química: Humedad 73. potasio 542mg. colesterol 0.0mg. ácido fólico 19mcg. CILANTRO (Coriandrum sativum) Composición química: Humedad 89. retinol 36mcg.7mg. sodio mg.9g. calcio 284mg.8g. calcio155. fibra 0.6g.0mg.7g.3g. retinol 384mcg. hierro 2. potasio 116mg. carbohidratos 4.15mg. fibra 4. retinol 161mcg.07mg. HIERBAS BERRO (Nasturtium aqua ticum) Composición química: Humedad 90. colesterol 0. Magnesio 33 mg.02mg.8g.5% grasas 0. fibra 0. calcio 12mg.0mg. magnesio 11mg.0mg. tiamina 0.0mg. niacina 1. retinol 41mcg. calorías 32Kcal.0mg. carbohidratos 2.13mg. calorías 26 Kcal. zinc 0.20mg. ácido ascórbico 13mg. retinol 155mcg. hierro 0.0mg. calcio 108. proteínas 0.3g.58mg. riboflavina 0.6g. fibra 0. hierro 2.2g. EPAZOTE (Chenopodium ambrosioides L) Composición química: Humedad 89. hierro 1. sodio 28.mg. riboflavina 0.5% grasas 0.0mg. tiamina 0. potasio 330mg.16mg.3mg.8mg. piridoxina 0. colesterol 0. SANDÍA (Citrullus lanatus) Composición química: Humedad 91. niacina 0. tiamina 0. piridoxina 0.6g. niacina 0.5g. sodio 41.2mg. tiamina 0.13mg. proteínas 3.0mg. ácido fólico 2mcg.7g.2g. niacina 0. proteínas 2. colesterol 0. potasio 370mg. ácido ascórbico 11.0mg. ácido ascórbico 10mg. fibra 2. magnesio 26mg. hierro 4. proteínas 2.9g.7% grasas 0.2mg.5mg.0mg. riboflavina 0.0mg.05mg.6mg.12mg.5% grasas 0.08mg. sodio 1mg. niacina 1. calcio 8mg.5mg.6g.4g. riboflavina 0.11mg. calorías 86Kcal.09mg.

30mg. riboflavina 0. PAPALOQUELITE (Porophyllum tagetoides) Composición química: Humedad 93.7mg.9g.0mg. fibra 1.6g. Niacina 0.8g.3mg. calcio 209. potasio 727mg. fibra 0. fibra 0.4mg.73mg. colesterol 0. zinc 0. éste se asimila primero como grasa.0mg.0mg.8g. Ácido ascórbico 19. carbohidratos 10.2% grasas 0. sodio 45mg. retinol 300mcg. riboflavina 0. zinc 0. sodio 10.0mg. tiamina 0. hierro 2.26mg.5% grasas 0.9g. magnesio 41mg. calorías 125Kcal. La papa es alta en potasio. colesterol 0.0mg. sino directamente como dextrosa –de ahí el término dextrinar.0mg. cuando consumimos un almidón cocido o frito.8g. hierro 7.2mg.1g. ácido ascórbico 75. carbohidratos 7. piridoxina 0.5mg. RAÍCES FECULENTAS CAMOTE AMARILLO (Ipomea batatas) Composición química: Humedad 67. proteínas 2. ácido fólico 14mcg. calcio 361mg.3% grasas 1. piridoxina 0.0mg. proteínas carbohidratos 28.15mg. tiaminamg. PAPA (Solanum tuberosum) la papa asada (sin nada de grasa) o dextrinada acompañada de aceite de oliva o de girasol (prensados en frío) no engorda.0mg.9g. calorías 17Kcal. fibra 1. Tiamina 0. potasio 243mg.52mg. proteínas 1.04mg. si se le pone mantequilla si engorda.3g.3% grasas 1.31mg.HIERBABUENA (mentha sativa L) Composición química: Humedad 85.9g. fibra 2.4mg. es altamente recomendada para tener fuerza física.2g. PEREJIL (Carum petroselinum) Composición química: Humedad 82.0mg. colesterol 0. proteínas 3.0mg. ácido fólico 183mcg.3g. riboflavina 0. calcio 176.0mg. carbohidratos 2. calorías 56Kcal. calcio 43. magnesio 31mg. ácido ascórbico 27.08mg.3g. ácido ascórbico 222.16mg. niacina 1. tiamina 0. retinol 520mcg. hierro 2.6mg.0mg.10mg. hierro 7. colesterol 0.1g. retinol 371mcg.3g. Niacina 1.7g. Dextrinar significa transformar químicamente un almidón en azucar.0mg. En Alemania es el principal alimento. . niacina 0. calorías 46Kcal. riboflavina 129 mcg.

8. 2. Además.-Las ollas y sartenes de teflón sueltan tóxicos al calentarse y desprenden partículas del material utilizado en su manufactura cada que se calienta algo en ellas. Así ahorrara tiempo y dinero.Con cada corte. 3. por su alta calidad. rápidos y económicos. Procure tener una tabla específica para la fruta.03mg.Las coladeras de plástico son mejores que las de aluminio por las razones antes mencionadas.0mg. ácido fólico 13mcg.7mg.Mantenga los aderezos en recipientes tapados y en refrigeración para conservarlos mejor. colesterol 0. búsquelos en los supermercados aprenda a combinar una y más especias.26mg. 6. Nos la lave con agua caliente porque se abren las vetas.Confeccione un menú semanal. Las mejores son las de madera natural sin laquear.0mg.7% grasas 0. debemos refrigerarlas por lo menos una media hora antes de servirlas. carbohidratos 20. potasio 543mg. de esa manera sus jugos y frutas nunca le sabrán a ajo o cebolla.1mg. 7. calorías 76Kcal calcio 13mg. ácido ascórbico 15. aunque esto desde luego. maltratan sus cuchillos y añaden partículas tóxicas a su comida. PAPA AMARILLA (Solanum tuberosum L) composición química: Humedad 75. 5. se sorprenderá del exquisito sabor.2% grasas 0. hierro 2. ácido fólico 13mcg.6g. 11.1g.Utilice ollas y utensilios de cocina de vidrio grueso y de la mejor clase o peltre de muy alta calidad. .0mg. potasio 407mg. sodio 3. zinc 0. riboflavina 0.0mg.39mg. También le aconsejamos cortar las verduras de hoja con las manos para evitar su oxidación y la consecuente pérdida de nutrientes. calcio 11. magnesio 21mg. fibra 0.07mg.1g.Para dar un toque crugiente a nuestras ensaladas.5g. Los aderezos son muy sencillos. por este motivo es preferible no picarlos muy chicos. proteínas 1.. 10.7g. niacina 1.. tiamina 0.9g.0mg. proteínas 1. sodio 6.4g. Éstos son caros pero no dañan su salud...Asegúrese de lavar los vegetales antes de refrigerarlos. calorías 90Kcal. tiamina 0. magnesio 21mg. fibra 0. CONSEJOS ÚTILES EN LA COCINA CONSCIENTE 1.5g. colesterol 0...-Utilice siempre vegetales frescos y en buenas condiciones.26mg.-Las cucharas ideales para resolver y servir son las de madera.0mg.Composición química: Humedad 81. Utilice su creatividad y produzca sus propios aderezos combinando las formulas que aquí encontrará.09mg.Cuando hierva o haga vegetales al vapor no tire el agua reúsela en sopas o dips (excepto el agua de verduras amargas). Los aderezos son el secreto para disfrutar de las ensaladas. 4. duran toda la vida. zinc 0. ya que las de otro tipo pueden desprender residuos tóxicos que contaminan su comida..05mg. hierro 2. es opcional.0mg.30mg. Use diferentes sazonadores. iridoxina 0. la energía (prana) de las frutas y los vegetales se pierde. piridoxina 0. ácido ascórbico 17mg. carbohidratos 17. ni usar la licuadora. 12. Las tablas de cortar de plástico vidrio o metal crean bacterias. riboflavina 0.1mg. niacina 2..

en especial para las paredes intestinales. Si no lo son..-La achicoria es usada como sustituto del café.La mostaza es un irritante fuerte para el sistema digestivo. 13. las cáscaras pueden contener pesticidas y fertilizantes. regulan la salida y utilización de ésta dentro del organismo. 19.Muchas vitaminas y minerales están contenidos en las cáscaras de las verduras y los vegetales.Mantenga los vegetales lo más frío posible ya que los nutrientes se pierden más rápido con el calor.Evite vegetales y frutas congeladas..La sal en los alimentos los ayuda a mantener sus vitaminas y minerales por más tiempo.. 16. 27. media taza de kuzu y un cuarto de cremór tártaro. 24.La mayoría de los vegetales son ricos en vitaminas.Las cáscaras e limón y naranja pueden secarse y utilizarse molidas o en lascas para sazonar. No use hojas rotas. 20..Haga puré el sobrante de sus vegetales y le servirán como dips o como base para sopas. 32.Cuando lave los vegetales no los enjabone.El laurel usado en exceso es muy tóxico.. 30. 25.. ambos son muy irritantes y cancerígenos... antes de pelarlos: se raspan de arriba hacia abajo con la parte del cuchillo que no tiene filo. le será de gran utilidad: Horno eléctrico Gas *F *C *F *C Muy bajo 250 120 250 120 Bajo 300 150 300 150 . 17. 28. o se sumergen en agua caliente durante un minuto. Retírelas del alimento antes de servirlo o refrigerarlo y no las licúe. También sazonándolos a su gusto sirven para pastas. Los viejos y los arrugados ya han perdido una gran cantidad de vitamina C. sólo enjuáguelos en agua para sacarles la tierra..Preferentemente pele los jitomates ya que si no han sido cultivados orgánicamente la cáscara puede contener pesticidas o residuos de fertilizantes. 23.Corte los vegetales sólo antes de cocinarlos.Para pelar los jitomates más fácilmente se recomienda ablandar la cáscara primero. 29. Si están cultivados orgánicamente procure no pelarlos.-El curry en polvo es mezclado comercialmente con pimienta negra y tarragón.Tanto la pimienta negra como la blanca son irritantes y toxicas para el estómago riñones e intestinos. para ello hay dos técnicas.. 15. Además se adhieren a las paredes del intestino. 26.las siguientes tablas de temperaturas para hornos. 18..Como sustituto de Royal. 22... Mezcle muy bien los ingredientes y guarde en un frasco bien sellado. conservadores y saborizantes. podemos preparar la siguiente mezcla: media taza de bicarbonato de sodio. usada en exceso puede ser dañina para la salud.. ya que pierden energía. 21. 31.. y aunque no nos proveen de energía. Los enlatados son menos recomendables aún pues contienen químicos..Siempre compre los vegetales más frescos de la estación.-Cocinar los vegetales con aceite ayuda a sellar las vitaminas y minerales por más tiempo.

duras para los tubérculos. Además: Siempre hay que cortarlos con mucho amor. Una vez transcurrido el tiempo. calabazas. y los laboratorios Washington. Con éstos podemos lavar perfectamente las verduras dependiendo de su consistencia. suaves paras las hojas. plástico o acero inoxidable. Hay que escurrir la verdura sin enjuagarla una segunda vez. virus/amibiasis. y 7 minutos aproximadamente para verduras de hojas blandas y tiernas como son la lechuga. el cual es un líquido concentrado que contiene Citricidal. un extracto de pulpa y semilla de toronja. como las verduras de hoja. La sal ejerce sobre loas células una presión osmótica que destruye huevecillos y parásitos. aquellas que se van a comer con todo y corteza (que es lo ideal. sumerjalos durante 15 minutos (máximo para frutas y verduras como jitomates. la Universidad de Californía. porque sí éstas últimas se quedan más se amargan. se le agrega una cucharadita de sal de mar y el jugo de un limón grande por cada litro de agua. Le recomendamos del uso del Nutribiotic para desinfectar alimentos: Después de lavar las frutas y verduras con agua limpia.) en una solución de Nutribiotic de 10 gotas por litro de agua. etc. media luna. la Universidad Brigham Young. en cuartos.. Una vez transcurrido el tiempo hay que escurrir la verdura sin enjuagar con agua una segunda vez. Dejar que el agua se disuelva bien y proceder a sumergir las verduras que se dejarán ahí entre 10 y 15 minutos como máximo. pues debajo de ella están la mayoría de los nutrientes) y las que se van a comer crudas. pero siempre es recomendable seguir las venas naturales de crecimiento de la fruta o vegetal. hongos. etc. TÉCNICAS PARA CORTAR VEGETALES Los vegetales y frutas pueden cortarse en varias formas: redondo. pero también puede destruir vitaminas y minerales. Por tal motivo no debe ser más de 15 minutos. agua hervida suficientemente como para cubrirlas. uno duro y otro suave. También se recomienda el Nutribiotic. Picadito . además de lavar de lavarse debajo del chorro de agua de la llave y con el cepillo adecuado. espinaca acelga. papas y otros tubérculos. en el control de microbios como: bacterias. el departamento de agricultura de los estados unidos de Norteamérica. también deberán desparasitarse de la siguiente forma: Poner en un recipiente hondo de vidrio.Bajo moderado Medio Caliente moderado Muy caliente Alto 350 400 425 450 500 180 200 220 230 250 325 350 375 400 450 160 180 190 200 230 COMO LAVAR Y DESPARASITAR LAS VERDURAS Para este propósito se recomienda conseguir dos tipos de cepillo de cerda. juliana e irregular. Citricidal es un potente desinfectante natural cuya efectividad ha sido comprobada por la Universidad Autónoma de Nuevo León.

En Cuartos Juliana En lascas En rebanadas delgadas En rebanadas gruesas En cuadritos En cuadritos .

Irregular En media luna En rizo Flor de jitomate .

sino porque si son de procedencia extranjera. los ligamentos. El agua transporta los alimentos y las células de sangre vitales a través del cuerpo. que es primordial si es ke quieres equilibrar tu alimentación. tofu y hasta mayonesa así como también. también hemos incluido algunas recetas frutarianas que te salvan de la comida complicada. 22% de minerales y vitaminas y un tanto por ciento del restante. piñas y naranjas. Y todo eso si mencionar la siembra y la cosecha ufff…. sirve como lubricante en nuestro organismo y regula la temperatura corporal. como la preparación del frijol de soya y su transmutación en la leche. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es la procedencia del producto. Constituye un 60% del peso corporal. El punto es que te podrás ahorar esta pesadilla de los empaques. Cada molécula viene del alimento que tomamos y del agua. etc. es decir. Pues no te aflijas ya que en el “Recetario Vegano Básico”. que no tienes como elaborarlos y que no tienes más remedio que comprarlo. okara. la adquisición de estos productos implicaría el derroche innecesario de energéticos para su transporte y envío. la nixtamalización. se tenía que pasar todo el proceso desde el desgranado. procurando elaborar tu mismo los ingredientes. Sobre el agua El agua es la sustancia más abundante del cuerpo. por ejemplo para comer una tortilla. y el cocimiento de la tortilla en el comal. Es vital en reacciones químicas. Seguramente estarás pensando que hay muchos productos. El cuerpo necesita reponer dos cuartos de esa agua al día para tener un funcionamiento óptimo. vienen estas y muchas más recetas básicas.02% (PET. Y si piensas que es demasiado discurso para tu ajetreada vida pos-moderna que pende del tiempo. de la toxemia. los tendones. uvas. Información básica sobre nutrición El cuerpo humano se compone de un 63% de agua. sandía. Un cuarto de ésta agua vendría del alimento que consumimos. y miles de horrores más. vitalidad y resistencia frente a las enfermedades. Recordemos que en otros tiempos la gente pasaba muchísimo más tiempo elaborando sus alimentos. Politeleno) (por dar una cifra) del total de la basura. uñas y otras estructuras. preferir los alimentos que sean nacionales o locales (no por ser obsesivos nacionalistas). el pelo.VEGANISMO Recetas veganas #1 Si compras alimentos empacados o procesados que se venden en las tiendas de autoservicio que estos empaques sean de materiales reciclados para que no vayan a parar a basureros y perduren ahí hasta los confines de la humanidad. Y ahora se nos ha reducido a simples consumidores irreflexivos y glotones. entre un 2 y 13% de proteína. . Fuente: Melón. la pirámide vegan. Porque en México sólo se recicla el 0. Más de dos tercios del contenido en agua del cuerpo se encuentran dentro de las células. No beber suficiente líquido o no comer bastantes alimentos con alto contenido acuoso sube tensión corporal. Somos desdeñosos con los productos caseros. Y por último encontrarás sustancias o ingredientes de origen animal. Comiendo un alimento de más alta calidad conseguiremos que nuestro cuerpo alcance el potencial más alto de salud. la molida en metate. Las proteínas son esenciales El cuerpo fabrica las proteínas necesarias para mantener los músculos.

Aunque el cuerpo también produce la vitamina A de los carotenos de la fruta. La mayoría de la vitamina e está en alimentos ricos en ácidos grasos y la grasa es necesaria para poder absorber las vitaminas A. alguna gente está en el riesgo porque ella absorbe la grasa mal. aguacate. (fácilmente asimilable de la luz del sol). En países desarrollados. hormonas y como componentes importantes de otras células como los genes. -La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido. Fuentes: Tunas (aceite de oliva y rotor de aceites proveniente de frutas o semillas. -Los mejores alimentos a comer para la formación de la proteína no son necesariamente los más altos en contenido proteico. La vitamina D. fenilalanina. Vitaminas que podemos almacenar Las vitaminas A. D. D. Las grasas ayudan al cuerpo a producir energía. E (y K. -Las proteínas se componen de aminoácidos. todos los frutos secos y semillas. con enfermedad o como efecto secundario de la medicación. tal como drogas colesterol. o en el caso de la vitamina D. los almacenes protegen el cuerpo contra la escasez a corte plazo. K.que bajan o uso regular de . de los frutos secos y de las semillas. Vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. que es almacenada en pequeñas cantidades por el cuerpo) es principalmente pobre en nutrientes. Lisina. las escasez –vitamina A soluble. leucina. en especial los frutos secos aportan proteínas completas y de gran valor nutricional Las grasas son componentes celulares importantes Las grasas es la única fuente de ácidos grasas esenciales. E. quien tenga carencia de vitaminas D. como puede ser cantidades excesivas de vitamina A y D procesadas de productos de origen animal. -Hay nueve aminoácidos que el cuerpo no fabrica y depende de la ingestión dietética para suplir estas necesidades: Aminoácidos esenciales: Isoleucina. El cuerpo puede producir todas sus necesidades de grasas de las frutas. -La mayoría de frutos secos y semillas proporcionan más de un 10% de proteína. obtenida de luz del sol y sintetizada por la piel en verano ayuda a mantener estos niveles en invierno. El almacenaje de estas vitaminas también significa que los niveles del cuerpo pueden acumularse y cuando son encontrados en exceso en ciertos alimentos pueden producir un efecto de intoxicación en nuestro organismo. ni un exceso del resultado de la vitamina D de la luz del sol. Treonina. Histidina -Los aminoácidos completos mantienen la vida y proporcionan un crecimiento normal en los jóvenes y reproducción en los adultos cuando vienen sintetizados en una única proteína. -El cuerpo puede fabricar la mayoría de aminoácidos requeridos para formar las proteínas del cuerpo. necesidad de comer ciertas gras que contengan esta vitamina.-Las proteínas funcionan como las encimas. D. como puede ser las cantidades excesivas de efecto de intoxicación en nuestro organismo. Triptofano. Metionina. la ingestión de grandes cantidades obtenidas de la fruta no causa exceso de la vitamina A. de ausencia de tiempo pasado al tiempo libre. Valina e Histidina (en niños) -Aminoácidos semi esenciales: Taurina. E. y B12 se pueden almacenar en el cuerpo por un tiempo considerable.

Protege también contra muchas formas de cáncer. y la reparación y el mantenimiento de los tejidos finos del cuerpo: ayuda a regular la acidez del cuerpo. Fuente Tomates. aunque el cuerpo fabrica mucha de la vitamina K que necesita.laxantes: el almacenamiento de los productos a consumir y las altas temperaturas al cocinar producen que cierto porcentaje de vitamina E en el alimento E en el alimento se pierda. por ejemplo por ejemplo al realizar conservas o caseros alientos. el riesgo de tener carencias de estas vitaminas es más alta entre la gente come alimento cocinado o en conserva. La refinación del alimento la exposición de superficies cortadas al aire y a la luz. fresas. Fuente: Plátanos. La niconamida está implicada en procesos de la enzima. aguacates. especialmente transformando la energía disponible del alimento. mantiene la piel y el pelo sanos. cacahuates y aguacates. albarique. incluyendo metabolismo del ácido graso. semillas. el contacto con agua lavara algunas vitaminas. Ayuda al cuerpo a hacer uso la proteína. ayuda a controlar reacciones alérgicas. Fuente Tomates. papayas. fuente: Melón. que son necesarios para la producción de la energía en células. Vitamina A Requerido para el crecimiento y el desarrollo normal de tejidos finos. y el calor prolongado también causan pérdidas importantes. y mandarinas. Fuente: Tomates Vitaminas B2 (Riboflavina) La vitamina B2 esta implicada en muchos procesos corporales. en el crecimiento en niños. la producción energética y el mantenimiento de la salud de nervios y de músculos. antidepresivo y diurético natural. Ácido pantothenico (parte del complejo de B) Desempeña un papel central en la transformación en energía de las grasas y de los carbohidratos disponibles para la producción de hormonas esteroides y de ácidos grasos. producción de hormonas sexuales. . Niacina (parte del complejo de B) La niacina compone¿? El ácido nicotínico y la niconamida. la respiración del tejido fino y la disposición de toxinas. tomates. La vitamina A es también necesaria para la visión. frutos secos y aguacates. Vitaminas B6 (pyridoxina) Requerido por el cuerpo en la fabricación de proteínas. Vitaminas que apenas almacenamos (recomendable de consumo diario) Las vitaminas complejas y las vitaminas C y K de B Son almacenadas en baja medida por el cuerpo. mangos. consumirlas a diario es importante. Esencial para la función del cerebro. mantienen la salud de la piel protege contra infecciones. Vitamina B1 (Tiamina) Esencial para muchas funciones corporales.

semillas de ajonjolí. anacardos. Vitamina B12 Necesitado para la fabricación del material genético (DNA y RNA). afecta al crecimiento y la fuerza de huesos y de dientes. Algunas fuentes han indicado las frutas rojas como fuente de esta vitamina pero aún no se ha confirmado. implicado en la formación de glóbulos rojos. junto con la salud del nervio y del músculo conectada con calcio. semillas de ajonjolí.A. Fuente Fresas. almendras. que protege contra los subproductos dañosos De la oxidación. avena y aguacate. Vitamina E (tocopherol de la d-alfa) Es necesaria para su acción antioxidante. requerido para mantener la función del sistema inmune. Fuentes: tomates. Vitamina D (calciferols) Necesitado para la absorción del calcio del alimento. nueces.Biotina Necesario para transformar la energía del alimento por ejemplo. es importante para los papeles que desempeña con la vitamina B12 en rapidamente dividir las células. cacahuates. limones. Fuentes. Esencial para los nervios. tomates. pomelo. avellanas. tomates. avena. Esencial para la función del cerebro y del nervio. La cantidad exacta de minerales que necesitamos comer es incluso menos fácil de definir. mantenimiento de los huesos. Foliate (ácido fólico) Necesitado para la producción de muchas sustancias en el cuerpo. y aguacates. . sandía y cerezas.) para cada célula. Minerales Unos 15 minerales son esenciales para la salud humana. de cataratas y de algunos cánceres. para la síntesis de grasas. almendras. kiwi. Fuente Cacahuates. ayuda a eliminar residuos producidos por tabaquismo u otras toxinas. porque la mayoría de los minerales depende en la cantidad que absorbemos del producto que estamos consumiendo. avellanas. piñones. Fuente: Frutos secos. La vitamina k es necesaria para la salud ósea. naranjas.N. y para la excreción de los residuos de la proteína. Fuente Exposición a la luz del sol. Vitamina K (phylloquinone) Esencial para la formación de proteínas contra la coagulación de la sangre y otras funciones. la firmeza de la piel Hay una conexión fuerte entre productos más altas de la vitamina C y un riesgo más bajo de la enfermedad cardíaca. melones. C y E protegen la D. Las vitaminas A. Fuente: Semillas de girasol. Buena salud de la piel. algunos otros todavía se están investigando. pomelo. y para el calcio y el uso fosforeo ¿?. Esta vitamina es susceptible a la oxidación así como la destrucción por el calor. Vitamina C (ácido ascórbico) Consolida el sistema inmune –Lucha contra las infecciones. Ayuda al nivel cicatrizante de la piel. haciendo el material genético (D.

Esto no significa que debemos evitar la fibra. Fuente. la harina blanca y el azúcar blanca. producción del pigmente del melanina de la piel y del pelo. el consumo de alcohol. Implicado en metabolismo de las grasas y en mantener la estructura del material genético.ás de 100 sistemas de la enzima. El calcio también controla la conducción de los impulsos de los nervios desde y al centro y la contracción de los músculos. Fuente: fruta y frutos secos. la reproducción y muchas más funciones esenciales. Una cantidad muy grande de un mineral puede reducir la cantidad que el cuerpo puede absorber de otro la obtención de los minerales del alimento en vez de suplementos minerales ayudan a evitar ese problema. Con lo cual necesitamos una elevada cantidad de minerales para protegernos. los niveles minerales en alimentos naturales disminuyendo –ésto es debido a la perdida gradual de contenido mineral en el suelo en el que se cultiva. implicando el equilibrio metabólico. . pasas semillas de calabaza. el crecimiento. solo el exceso ciertos minerales pueden ser dañinos en cantidades excesivas. Yodo Necesitado por las glándulas de tiroides. Fuentes: Almendras. Cromo Es parte de un necesario compuesto para permitir al sistema de la insulina trabajar. Cobre Parte de muchas enzimas. mejora la piel. reduce los calambres menstruales y los temblores. Promueve un corazón sano. el equilibrio del calcio del cuerpo es mejorado por la producción y sinterización adecuado de la vitamina D. que regula . Cloruro Trabajamos con sodio y potasio en la regulación del equilibrio fluido del cuerpo. café y té o una carencia de vitamina D y del ácido hidroclórico producido en el estómago producen carencias de calcio. Nuestras necesidades minerales están aumentando –debido a los minerales tóxicos inevitables del alimento contaminado. la exposición al plomo. Los niveles de Yodo en los alimentos varían dependiendo del nivel de Yodo en el suelo que se cultiban. el aire y el agua. cobre se requiere para una extensión amplia de funciones: sangre y formación del hueso. sangre de los coágulos. Los minerales esenciales se pierden en la limpieza del alimento –el 90% de minerales son quitados en el refinamiento del alimento para hacer el arroz blanco. y aprovechamiento de la energía del alimento.La absorción es más ineficiente en los alimentos ricos en fibra –especialmente cuando contienen el ácido phytic. El calcio. el hierro y las vitaminas de B se agregan de nuevo como “enriquesido” o con las vitaminas y los minerales agregados para vender . mantiene el equilibrio correcto del ácido alcalino. Fuente: Frutos secos y semillas. Calcio Esencial para el crecimiento y para mantener la fuerza de los huesos y de los dientes.

incluyendo los mecanismos para excretar el ácido úrico. y necesitando tan para la circulación porque las células de sangre rojas llevan el oxígeno alrededor del cuerpo. incluyendo el antioxidante y procesos de la producción energética. almendras. Manganeso Es parte de varias enzimas esenciales y acciona las actividades de otros numerosos.N. frutos secos y semillas. También se necesita para la asimilación normal del calcio Fuente: Almendras. Magnesio Principalmente presenten los huesos y esenciales para su crecimiento. nueces de brasil. Necesitado por el cuerpo utilizar energía y las vitaminas de B del alimento: es un componente de muchas sustancias del cuerpo y mecanismos esenciales del control del cuerpo. fresas. vital para la producción energética. frambuesas.Hierro Esencial para la formación de las células de sangre rojas. Fuente: Piña. ayudan a la secreción de la insulina para el control del azúcar de sangre. Implicando en metabolismo mantiene el corazón en correcto funcionamiento. componente de enzimas. Fósforo Conjuntamente con el calcio. estimula los movimientos de la tripa animar la eliminación apropiada. semillas de sésamo. pasas.A. Molibdeno Parte de varias enzimas. el magnesio también se necesita en cada célula y para el funcionamiento de algunas de las enzimas requeridas para el uso de la energía. tal como albaricoques. pasas. Fuente: Fruta. que las ayudas provienen y relevan la presión arterial levantada. las ayudas del fósforo mantienen la fuerza de huesos y de dientes. Selenio Una parte vital del sistema de defensa antioxidante del cuerpo. fruta notablemente secada. uvas fresas. zarzamoras. de trabajos del selenio con la vitamina E y puede substituirla parcialmente. cacahuates. anacardos. . Permite eliminar residuos y favorece el movimiento de las células. Ayuda al cuerpo a excretar exceso del sodio. uso del hierro. Fuente: Semillas de calabaza. Promueve los nervios sanos y los músculos. Potasio Complementa el sodio en la regulación de los niveles fluidos en el cuerpo. fuente: Tomates. Fuente: Presente en casi todos los alimentos. y del metabolismo de la D. así como plátanos y agrios. Fuente: Nueces de brasil y semillas de girasol. anacardos nueces de brasil.

C y E más el Betacaroteno. Los Bioflavonoides. una piel más fina o arrugas excesivas para su . El equilibrio entre el producto de radicales dañosos y de antioxidantes protectores pueden liberarnos de varias enfermedades. el daño arterial y el envejecimiento. Los problemas de salud pueden ser reconocidos cuando las muestras de la detección temprana comienzan a convertirse como infecciones frecuentes. las ayudas mueven los alimentos en las células Fuente: aceitunas. utilizado en la contracción del músculo incluyendo el músculo del corazón. quemaduras durante de la herida curativa. e invierten a veces la condición. el Pycnogenol y el excedente cientos otros antioxidantes. La gente mayor con los niveles bajos de la vitamina C en su sangre tiene el riesgo de desarrollar las cataratas comparadas a ésas con los altos niveles. pueden literalmente ser equilibrio entre la vida y la muerte. de la maduración sexual masculina y de la acción de varias enzimas. la inflamación. Antioxidantes en la salud y enfermedad Una dieta baja de la caloría y alta en alimentos antioxidantes es la mejor manera de retrasar el proceso del envejecimiento. avena. conjuntamente con el potasio y el cloruro. que acciona el cáncer.Sodio Esencial en las cantidades pequeñas para regular el equilibrio del cuerpo del líquido. Fuente: Nueces de Brasil. almendras y semillas de calabaza. Antioxidantes El oxígeno es la base de toda la vida de la planta y del animal. El oxígeno es químicamente reactivo y altamente peligroso. curación lenta. Principalmente la vitamina A. Es nuestro alimento más importante. Los radicales libres se hacen en todos los procesos de la combustión incluyendo fumar. utilizado en la producción energética. Cinc Requerido para la salud del sistema inmune. la contusión fácil. conduciendo al daño celular. Necesitado por cada célula. cuando se recupera de la cirugía. Los niveles bajos de la vitamina A se asocian con el cáncer de pulmón. calentamiento del producto. Un alto producto de Betacaroteno de la fruta y de los vehículos crudos reduce el riesgo del cáncer de pulmón en hombres y mujeres fumadores. Ayuda al funcionamiento del nervio. reducen la inflamación en artritis y tienen un papel importante en muchas condiciones incluyendo colds y síndrome crónico de la fatiga. Los antioxidantes ayudan a alzar el sistema inmune y aumentar resistencia a la infección. Aumenten fertilidad. Un nivel inferior de la vitamina A y de la vitamina E se asocia a la enfermedad de Alzheimer.que alza más importante allí no es ninguna duda que ayuda a infecciones de lucha. Los antioxidantes se han demostrado para reducir los síntomas de SIDA. Más cinc es necesario cuando el tejido fino nuevo se debe formar por ejemplo. sin él que no podemos lanzar la energía en el alimento que conduce todos los procesos del cuerpo. los Anthocyanadins. de la formación del tejido fino. cacahuates. freír y procesos normales del cuerpo. El riesgo de la muerte se reduce substancialmente en ésos con los altos niveles de antioxidantes en su sangre o las altas ingestiones dietéticas. Los productos químicos capaces de desarmar radicales libres se llaman los antioxidantes. El mineral inmune. La sangre baja en vitamina E eleva al doble el riesgo de desarrollar cataratas. del crecimiento normal. en reacciones bioquímicas normales que el oxígeno puede llegar a ser inestable y capaz de “moléculas vecinas que oxidan”.

El Betacaroteno se encuentra en vehículos rojos/ anaranjados/amarillos crudos y en las frutas. antibacterial y destruye las toxinas producidas por las bacterias. Actúan como occidentes potentes. La mejor manera de determinar estado antioxidante es hacer un perfil antioxidante bioquímico. estabilizándolo en tejido humano. tomates. atan a los metales tóxicos y los conducen fuera del cuerpo. Ayuda a las células inmunes a madurar. E y el precursor de la vitamina A. El veganismo no es solamente brócoli. C. ¡buen provecho! SUBSTITUIR LOS HUEVOS EN DIVERSOS PLATOS Salados: En rebozados se puede sustituir por: Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo. Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). sabores. el Hierro. incluyendo sustancias en bayas. B6. aromas y texturas tan deliciosas como tú quieras hacerlo. La vitamina C es indiscutiblemente el alimento de la inmunidad. Betacaroteno son las vitaminas antioxidantes esenciales principales. La vitamina A. B1. C y e suprime inmunidad. mejoran el funcionamiento de anticuerpos y de macrófagos. Son contra cancerígenos. enfermedades relacionadas con la tensión y Trombosis alimentos que fortalecen el sistema inmune. de C y de E en sangre y se determina cómo están funcionando los sistemas antioxidantes bien de la enzima. del Cinc del magnesio y del Selenio. B2. RECETAS Tortilla de patatas sin huevo. es un nuevo mundo de colores. B12. ni ninguna receta que no pueda ser elaborada con nuevos ingredientes de siempre de forma diferente y sencilla. La vitamina E se encuentra en frutos secos. La carne (de la sandía se entiende) es alta en Betacaroteno y vitamina C. B12 y el ácido fólico son necesarios para la producción rápida de nuevas células inmunes. como función de la T-célula. La fuerza inmune es totalmente dependiente en un producto óptimo de vitaminas y de minerales. semillas y sus aceites. El Selenio. La deficiencia de las vitaminas A. bizcochos. hemorroides. La sandia es también excelente. no hay prácticamente ningún ingrediente que no pueda ser sustituido en la cocina vegana. tofu revuelto. Harina de tempura. varices. mucosas que sangran. La presencia de antioxidantes no esenciales se encontró en la mayoría de las frutas. B2 y B5 tienen efectos inmune que alzan suaves comparados con B6. La vitamina C es antiviral. mayonesa vegetal.edad. Los aplican en la fragilidad de la capilaridad. así como deficiencias del Hierro. el calor lo destruye rápidamente. Antioxidante los mejores alimentos cada año más y más antioxidantes se encuentran en la naturaleza. contusiones. Tienen un efecto antibiótico y bacteriológico. salsas para pizzas. tienen un efecto sinérgico en la vitamina C. el Cobre y el Cinc todo se ligan a la antioxidación y se ha demostrado que elevan el sistema inmune positivamente. bechamel. las vitaminas B1. Harina de soja diluida agua (4 cucharadas de agua por 2 de harina por cada huevo). . uvas y tomates. lechuga y lentejas. ácido fólico. mientras que las semillas son altas en la vitamina E y en los minerales antioxidantes Cinc y Selenio. Este análisis de sangre mide los niveles de Betacaroteno. El Manganeso.

tofu. con linaza hidratada. de avena . .) Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soya. Para pincelar brioches etc. En revueltos se puede sustituir por: Tofu suave o blando. Dulces En bizcochos. Cuando haces milanesas. avena o coco. etc. postres. También se puede preparar cociendo a fuego medios durante 1 hora medio litro de leche de soya junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar. un par de cucharadas de zumo de limón y sal (puedes añadirle alguna hierba. Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar agar junto con una cucharadita de margarina vegetal. Cremas de leche y de nata La nata de soya es una crema espesa ideal para platos de pasta. cremas de verdura. SUSTITUIR LA CARNE Es muy fácil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soya texturizada (gruesa o fina). También puedes probar a darle a protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos. batidos.: Aceite de oliva. Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas. En las pizzas por tofu. No importa si son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien. SUSTITUIR LA LECHE Y SUS DERIVADOS Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de soya. Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema). puedes sustituir el huevo para pegar el pan. etc. etc. Quesos Sustituye el queso fresco por tofu firme. También puedes mezclar para los bizcochos. Puedes hacer queso de untar con tofu blando.). Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón. como orégano o albaca).En tortillas se puede sustituir por: Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el saber a garbanzo). sustituye la nata o crema de leche de soya o de coco. pera. 2 cuchartadas de linaza diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir. un poco de leche de soya con una mermelada. de arroz. seitan (gluten o bien utilizando alguno de los diversos Productos elaborados a partir de la soya como las hamburguesas vegetales. salchichas. Utilizar leche de soya normal (que no sea azucarada ni con aroma de vainilla. bechamel. o de coco. arroz. etc. manzana. tartas…se puede sustituir por: harina de soya diluidas en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir). albóndigas. para el café. de alemdras dependiendo de lo que vayamos a preparar: Para salsas saladas. etc. Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y de trigo.

fríe los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras. 100g de brotes de soja. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita. 100g de maíz cocido. 2 hojas de col china. Haz lo mismo con el pimiento y el ajo. Cuece durante 10 minutos. Los alimentos crudos son los mejores los más digestivos. salsa de soja. y alrededor el resto de las verdiras formando puñaditos de colores. 1pimiento rojo. ENSALADAS Al cocinar o hervir las verduras. 15 almendras tostadas sin piel y aceite de oliva. cuando empiecen a tomar color. pimientanegra molida. Agrega el tomate triturado y el caldo y. y cuando hierva. 375 ml de tomate triturado. sácalo y escúrrelo. como por ejemplo: aceite. Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. pero no del todo. vainilla. SOPAS Y CREMAS Sopas de pimientos. Coloca en el plato un fondo de lechuga. Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. incorpora los garbanzos . Mientras. 1 diente de ajo aplastado. 750 ml de caldo de verduras. A continuación. 5 rabanitos. los más energéticos y los más alimenticios. 1 tomate. Ensalada tibia de coliflor 200g de coliflor. vierte las espinacas. 1 pimiento verde. orégano. Lava bien cada verdura y córtala en trocitos. . Retira en unos dos minutos. vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a fuego lento 5 minutos más. fresa…) y batirlo puedes hacer varitas de “pescado” con tufo rebozado y macerado con salsa de soya y algas. aceite de oliva y sal. espinacas y garbanzos 150g de garbanzos cocidos. al gusto. Cuando el arroz esté listo. en el centro el arroz. 2 cucharaditas de vinagre. betabel hervida. sal. Pela y ralla coliflor y el maíz y ponlos encima. Mezcla bien el resto de ingredientes y repartelos alrededor de la bola de arroz.(ó chocolate. reduce a fuego lento. sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse. Aliña con sal y aceite. 1 zanahoria. Ensalada estilo chino 200g de arroz. salsa de soja. ½ vaso de maíz dulce. 3 ajos. 5 hojas de lechuga. Pon agua a cocer. Ensalada de colores 200 g de arroz. caramelo. 1 cucharadita de comino. ½ pimiento rojo. Escurre bien. hasta que quede blanda. orégano. 1 cucharada de aceite de oliva. sal y un poco de pimienta molida. En un sartén con aceite. y sirve cuando haya enfríado un poco. 100g de hoja de espinaca. Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolla. 2 zanahorias. 2 zanahorias. Baja el fuego y sofríelo durante 1 minuto. 8 cebollitas bien picadas. Lava y corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. cuando ropa a hervir. 1-2 cucharaditas de azúcar. pierden el 50 % o más de sus vitaminas y minerales. añade el arroz y cuécelo a fuego medio.

Sofreir todo junto un par de minutos. sal. 1 pimiento verde. 2 cucharadas de aceite de oliva. margarina vegetal. pimienta negra molida. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar”a la cebolla. poco a pocop. para que se haga bien. pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada. Salsa carbonara 150g de hesitan. Si queda demasiado espeso. Sopa de coliflor 1 coliflor mediana. Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. Cuando el sofrito esté blando y dorado. En una olla (mejor express). añade también progresivamente la nata de soja o avena. Mientras limpia y corta los puerras y las patatas. Pela la cebolla.. En una mezcla. echa los tomates y deja cocer todo un ratito. agua. . removiendo de vez en cuando. y que así se cocine antes. sal al gusto y un poco de pimienta. En una casuale honda sofrié la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva. con unas semillas de ajonjolí tostadas encima. y pícalos pequeño. sal al gusto. y la pimienta molida. Cuando termine. 1 cebolla picada. Mientras. Corta el saitán en tiritas finas y pequeñas y añadir a la cebolla. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme. 1 cebolla pequeña. aceite de oliva. corrigelo con un poco más de leche vegetal. Bate todo los ingredientes y sírvelo espolvoreado con un poco de pimienta. 1 diente de ajo picado. Pica la cebolla y acitronala en una sartén con un poco de aceite 8es cuando la cebolla toma un color transparente pero sin que se queme). pela los tomates y partelos en trozos pequeños. semilla de ajonjolí tostado. Cuando está lista (tarda media hora más o menos. leche vegetal. En el momento de servir. aceite de oliva. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. Pasa por la batidora. lava el pimiento y retírale las semillas. dora en aceite los ajos pelados y cortados en laminas. Sirve muy caliente.| Sopa de tomate 3 tomates maduros. 3 ajos. añade la coliflor hervida. Crema de Puerros 1cebolla. tiene que estar blanda pero no desecha) cuélala. 3 puerros. pues hasta que esté todo blando. Agrega sal y nuez moscada. 150g de nata de soya o avena para cocinar. Echa sal al gusto. Sin dejar de remover. Añadelos a la olla. Añadelos a la olla cuando la cebello empiece a estar dorada. sal azúcar (opcional) y agua. 3 patatas grandes. ½ cebolla. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. hasta que quede muy suave. echa un chorro de cremoso. coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Sírvela cuando aún este aumeante. Cocínalo a fuego lento unos 5 minutos. Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir. que le restará acidez. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. pan del día anterior. pásala por agua y cortala en trozos. añade una pizca pequeña de azúcar. Si no tienes olla a presión. aceite de oliva y sal. un poco de nuez moscada. y deja a fuego lento que se vaya acitronando todo.

Perejil y cilantro (al gusto) Colocar la harina en un palangana grande y agregar poco a poco el agua. Añade como una cucharadita de pan rallado o un trocito de pan duro. 2 litros de agua ½ tasa de salsa de soya ½ cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos ½ cabeza de ajo ½ cebolla en trozos tomillo.Salsa de almendras 20-25 almendras crudas. Pasando el reposo. 3 cucharadas de aceite. Eso que estamos eliminando en la lavada. como si fuera carne. cubriendo la masa con agua limpia. carnitas. pero sin toxinas ni ácido úrico. Una vez lista la masa. milanesa. formando una masa como cuando se va a hacer pan. Explota tu imaginación e inventa tus nuevos platillos. y vuelve a dejar unos minutos al fuego. etc. mejorana y laurel. o se perderia mucha proteína por el descuido. El caldo de Cocción: mientras está agarrando cuerpo. Harina de trigo Agua la necesaria Caldo de cocción. como si la estuviera amasando. es el almidon. es el gluten. Cubrala con un trapo. y se sigue el mismo procedimiento hasta que el agua este apenas blanquecina. el gluten debe tener la forma de “carne” que desee (salchicha. etc. hamburguesa. aminoácido que se encuentra en las leguminosas. Cambiela nuevamente. picadillo. y cuando empiece a hervir ponga a cocer el gluten en el caldo. y lo que va quedando. albóndigas. proceda a preparar el caldo de cocción en esta forma: Coloque en una olla los ingredientes. El gluten puede prepararse en mil formas. dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. o si se amasa en la noche. se retira y se agrega más agua limpia. sal pimienta. En caso de que no consigas la harina de gluten. tu mismo pudes elaborarlo en casa de la siguiente forma: 2 kg. Cuando el agua de la palangana este ya muy blanca. un poco de sal y pimienta. dejarla en el mismo traste y cubrirla de agua dejarla reposar de 5 a 6 horas. Previamente. para que ligue bien. 1 diente de ajo. pan duro (o pan rallado). lave la masa con ambas manos. pancita. croqueta. Fríe el ajo picado y lñas almendras en el aceite a fuego lento. torta. El gluten es proteína y lo único que le falta es la Lisina. que es la proteína de trigo. en bistec. prenda la estufa. salpicón. puedes añadir un poco de agua.) . hasta obtener una crema suave. GUISADOS Y OTROS POTAJES Gluten Tiene La misma apariencia de la carne. no se vaya el gluten. salchicha. Procure que al eliminar el agua. Deje reposar una o 2 horas a que tome consistencia. Si te gusta menos densa. Pasa por la batidora.

Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de naylon y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. albahaca seca o perejil seco. comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. el jugo de dos betabeles. el laurel y el romero. se pone a hervir a fuego suave 20 minutos. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rayado y se fríen o bien se puede cocinar al horno. ponemos al fuego una olla con abundante agua. Con 2 kilos de harina tendrá 1 kilo de gluten puede preparar 10 o 15 filetes de buen tamaño. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. ajo en polvo. Ya tenemos listo el fiambre. Se puede guardar en el refrigerados crudas. colocas la masa en un lienzo formando un rollo. 2 jitomates Se pican fino todos los ingredienes. Una vez que tenemos elaborado nuestro gluten le incorporamos.1 pimiento morrón. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo. 1 taza de agua. . Una vez hechas. 3 cucharadas de harina de gluten. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel Detalles a tener a cuenta. Mezclar bien estos ingredientes. 2 dientes de ajo. al pan rayado se le puede agregar tomillo seco. Taquitos al gluten ¼ de gluten.Ya reposado el gluten. 500 gramos de harina de trigo. De harina de trigo (elabore el gluten como en la receta antepasada se le indica. pimienta a gusto. 1 papa grande azada. Las tortillas pueden pasarse por aceite o usarse así nomas. Una vez que toda la masa está estirada. ¼ taza de aceite. junto con el gluten (hecho picadillo) y se acitrona todo en poco aceite. Si desean. tras los cuales la “carne” estará cocida y lista para preparase como quiera. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste. y se deja hervir 5 minutos. ½ taza de germen de trigo. Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más su sabor. y se añade al último. el jugo del betabel amasamos para integrar el sabor y el color. Jamón de gluten 2 kg. En ese momento destapar y agregar de dos por vez la carne vegetal. orégano y tomillo.500 gramos de harina de soya. la harina y condimentos a gusto. el germen de trigo. 2 zanahorias. al cual agregamos el azúcar y procedemos a caramelizar todo el exterior. la harina de soya. Después. sin freirse y añada guacamole en el taco si así lo desea. se saca del agua y se corta del tamaño deseado. sabor la humo 3 cucharaditas. Poner en un bol el gluten. 1 ramita de romero. el saborizante. Dejar tapada hasta el momento que levanta el hervor. Milanesa de carne vegetal de soja Es una excelente imitación de las milanesas comunes de carne. ¼ de cebolla. sal. con el resto del betabel aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos. orégano etc. Con el jitomate se hace el puré. 2 hojas de laurel. pero sin cocer) 4 cucharadas de sal agua la necesaria. dandole la forma que requiera la receta. Integrar el el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. la sal.

agua. Calientazo a fuego lento e incorpora el jengibre. Cuando el arroz esté hecho. 4 cucharadas de aceite de oliva. Escurre bien la coliflor y el brócoli y ponlos en una fuente para hormo. ve echando estas bolas. el cilantro. A fuego fuerte. un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Vierte encima la salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Cuecelo a fuego lento durante 5-10 minutos. de espinacas. Picalas y añadelas a un bol con el tofu. con el grill precalentado. pimienta negra molida. porque no pasa. Grenetina en el horno. durante 15 minutos a fuego fuerte. retiralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocandolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.Brócoli y coliflor con salsa de hierbas 400g de coliflor. prepara la salsa poniendo el aceite en una cazuela o sartén. el ajo y la sal con un poco de aceite. y tofu. que estará ardiendo. Sal pimienta al gusto. perejil. jugo y ralladura de 1 limón. el jugo y la ralladura de un limón. Mientras. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato. 2 cucharaditas de jengibre rallado. sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. Escurrelas muy bien y después. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor. Sube el fuego y frielo todo un par de minutos sindejar de remover. . unos 10 minutos. removiendo de vez en cuando. ponlo a fuego medio y dejalo cocer unos 10 minutos. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua. aceite de oliva. tomillo. echa el arroz cuando el agua hierva. Entonces. Arroz con champiñones 250g de arroz. Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz mientras. escurrelo y échalo en el sartén con los champiñones. Cuando rompa a hervir. Decora con unas almendras fileteadas. 150g de tofu. 2 cucharadas de aceite vegetal. de 5 a 10 cucharadas. harina de garbazos harina de trigo. y apartalas para usarlas en cualquier otra receta. lava y corta los champiñones en laminas y frielos con las especias. Cuando los champiñones estén dortados. pimienta. Pon fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Unos pocos minutos después. 3 cucharadas de cilantro picado (operejil). orégano. Pencas de acelga en salsa de almendras Un manojo de acelgas frescas. Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Corta las pencas en trozos y cuécelas en agua con sal unosd 10 minutos. Añade también una cucharada de aceite de oliva. hasta que quede una masa blanda. baja el fuego al minimo. salsa de almendras (ver receta). Si son muchas. 1 diente de ajo picado. échalas en dos tandas. 200g de champiñones. y gratina ligeramente. sal. Ve ecjando harina de trigo. Escurre y echa en la salsa de almendras. tomate frito casero. pero con la que puedas hacer las bolas de las albóndigas. Albóndigas de espinacas y tofu 300g. sal y aceite de oliva. 250g de brócoli. Lava y corta la coliflor y el brócoli en racimos grandes. hasta que empiece a dorarse la superficie ligeramente. Retiral a las pencas las fibras externas. Limpia y hierve las hojas de espinacas. Servir caliente. como si mondaras un platano. Saldrá una piel fina. Cuecelos juntos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Echa una o dos cucharadas de harinas de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. nuez moscada. hasta que de un pequeño hervor. sal.

500g de setas. En un vaso de agua disuelve la maicena con la salsa de soya y el caldo de verduras y añadelo al guiso junto con el perejil. Condimenta. Cuando las patatas esten doradas. 3 cucharadas de salsa de soya. añadir otro vaso de agua más. i rodaja ancha de calabaza. cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos. al mismo tiempo enaceitar una cacerola. Pesto 1 plantita de albaca. Este plato se puede servir acompañando con una ensalada frersca. calentar y luego echar el morrón. Si tiene un bol. también cortadito. Guiso de soya. Servir caliente con pan para mojar. Cuando la soja esté blandita. patatas y setas 4 patatas medianas. humedecidas con la mano y pásalas por pan rallado. Agregar la soya a las setas. durante 15 minutos. Si es necesario. Lavar las setas y cortar en trozos grandes.Croquetas de arroz 6 tazas de arroz cocido. las cebollitas de verdeo. forma un bollo. 3 ramitas de apio. Añadir las setas y un puñadito de sal. por último agregar el trigo cocido. ½ morrón verde picadito. 1 zanahoria cortadita en tiritas superfinas. perejil picado. 1 diente de ajo muy picado. 1 cucharada de maizena. 3 dientes de ajo (molido) ½ taza de aceite de oliva. sal. Colocar una cucharada de aceite. ¾ taza de nueces. cruda. retirar de fuego cuando la consistencia . 1 taza de brócoli (utilizar el tronco). sal marina y salsa de soja. Sal a gusto. Echar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar bien. Mientras. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua. se puede aderezar con mayonesa de zanahorias o cualquier salsa de su agrado. freir aparte las patatas con abundante aceite. 8si así sucede agregar agua en cantidades mínimas). echar una cucharada de salsa de soja y cocinar un rato. sacar y añadir a las setas y la soya. luego agregarle los demás ingredientes y agregar 4 cucharadas de salsa de soya. aceite de oliva. Pelar y lavar las patatas y cortar en gajos medianos. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo. escurrir bien y dorar en una sarten con un poco de sal y ajo picado. es el utensilio perfecto y so cualquier ollita. Salteado de verdura y trigo 1 taza de trigo cocido. 2 zanahorias. 2 cebollitas. mezclar bien y luego servir en fuente. la zanahoria. Sopa crema de avena 6 cucharadas de avena arrollada. Amasa bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Acontinuación colócalas en una asadera aceitada y hornea unos 15 minutos a fuego fuerte. aceite de oliva. el ápio y el tomate bien picados. Poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla. 2 pimientos morrones y aceite. 350g de soya texturizada gruesa. Si ves que la licuadora gira sin poder mezclar añade de poco agua o párala y mezclala con una cucharada y vuelve a intentarlo. ½ cebolla muy picada. Cocinar unos 15 minutos y controlar que no se pegue. 1 tomate. 3 zanahorias. sal marina y pimienta a gusto de cada uno. Poner a fuego medio.

cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. no dejar que el agua se consuma. Preparación del arroz: Cuando la salsa esté bien sabrosa agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz. 1 morrón o pimiento colorado. Ponga la cebolla y luego agregarle el ajo. cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua. Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua. sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. y una pizquita de jengibre. la pimienta y la sal en cada plato y gusto de cada comensal. Cuando estén cocidas. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente. Sopa de cebolla y zanahoria 2 cebollas. sal marina a gusto. buscando la consistencia deseada. aceite de oliva. agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera. 1 ramita de romero (si es de su agrado) sal marina. cuando estén doraditos agregarle el tomate natural. Cocinar las cebollas y las zanahorias. 1 calabacita. una pizca de pimienta o jengibre aceite. bajar el fuego a mediano.). se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz . Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudará a terminar de evaporar el agua. una medida de azafrán. colocarlos bien mezclados. Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén trabajar). . Importante “tener u7na paella de unos 30 centimetros de diámetro o bien una sartén de ese tamaño”. agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue. Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadritos. 2 cebollas. 4 zanahorias medianas. cocinar un ratito y luego agregar la sal. 4 dientes de ajo (bien picadito). en una fuente para horno. Paella catalana 1 cebolla (cortada al medio filtrar bien finito). pruebelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando. volver al fuego hasta que hierva. una pica de jengibre. 2 tazas de jitomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré). papas o camotes pequeños. pasarlas por las procesadora. un chorrito de aceite. Agregar sal. una hora aproximadamente. para luego añadirle el pan rallado. sal marina. cocinar un ratito y luego agregarle el ajo. Horneada de verdura 6 papas medianas. 3 zanahorias. utilizar agua para hacerlo.este cremosa. Servir bien caliente. ir agregándole para que no se pegue. Agregar el aceite. Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. que dependerá del horno y del tamaño de las verduras. 2 tomates. 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo. Si la fuente queda sin líquido durante la cocción. pimienta. pan rallado integral. aceite y pimienta.

Untar con aceite una fuente para horno. colocar primero la cebolla. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella. Cantidad: 24 panes . Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita. hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. 1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco. colarlas. luego clocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado. Cocinar las papas. Cocinar las espinacas al vapor. 1 cebolla grande. apretarlas bien hasta quitar toda el agua. la nuez moscada y la sal a gusto. Croquetas de espinacas 2 paquetes de espinacas cocidas al vapor (durante aproximadamente 5 minutos). Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue). la harina de gluten. escurrirlas y hacer puré condimentado a gusto. 3 tomates. después la calabaza y por último el repollo. sal marina. 2 tazas de avena arrollada superfina. REPOSTERÍA Pancitos caseros con salvado Para acompañar nuestras comidas nada mejor que un buen pan casero y mejor si éste se realiza con salvado ya que la fibra que le aportamos es buena para nuestro cuerpo. con la que moldearemos manualmente las croquetas. cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). nuez moscada.Milanesa de berenjenas 4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas). jengibre. hasta que se cocine la zanahoria. acompañadolo con los vegetales cocidos al vapor. nuez moscada. bien picaditos). mezclando bien. sal y jengibre a gusto. Regar la cebolla y el ajo (picado). Colocar la hira en un plato y rebopzar las rodajas de berenjenas. Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada. las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. sal marina y aceite. 1 cebolla grande. cuando estén doradas agregar la espinaca. Pastel de papa y espinacas 1 ½ de papas. pimienta o jengibre molido. 2 paquetes de espinas. 1 taza de harina integral o de gluten. pan integral rallado. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. Berenjenas al tomatillo 4 berenjenas peladas. aceite de maíz. durante 15 o 20 minutos. luego las pasamos por el pan rallado. Pincelar el fondo de una olla con aceite. 2 dientes de ajo. luego la zanahoria. 2 cebollitas. 1 cuchara sopera de harina de gluten. sal. y cuando se enfrían un poco. sal marina. luego la espinaca y por último otra capa de pure de papa. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva. colocar una capa de puré de papa. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme.

Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes. Esto es a lo0s efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa. Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con paño. Agregar el agua y mezclar bien. y añadelasa la crema anterior. zumo de media naranja. No las pongas demasiado juntas. ½ sobre de levadura en polvo. Mezcla la margarina tibia con la azucar. Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa. ½ cucharada de sal. Trabalos hasta que quede como una crema. Incorporar a la preparación anterior. Para facilitar la última etapa del amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite. Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que éste bastante integrada. Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto. formar un rollo y dividirlo en porciones. pues luego crecerán un poco y pueden pegarse. 75g chocolate para fundir (sin leche). Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla. 35 gramos de levadura fresca. ½ taza de aceite. Mezclar hasta incorporar todo. Ve cogiendo pellizcos de la masa distribuyelas sobre la bandeja. Tomar un trozo. Al principio se pega en las manos y en la mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco de harina) la textura de la masa va cambiando y se va tornando mñas suave hasta llegar a que se pegue en la mesada. o si no tienes. la sal y el aceite. mezclando. Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesda y haciendolo girar en el hueco de la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa. Pon la bandeja . El tamaño de las porciones irá en relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr. Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeños. 1 y ½ de agua caliente. En este caso como estamos trabajando con el salvado hidratado en agua caliente consideren que la masa va a estar más pegajoza. Se puede pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así. Dejarlos levar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. 1 pellizco de sal. Añade el zumo de media naranja y una pizca de sal. La consistencia de la masa debe ser tierna. Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta qu se duplique el su tamaño Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos. Si desea conservarlos por unos días se guardan en heladera en nrecipientes cerrados o en bolsas plásticas. Precalienta el horno a 210 grados. Ponerlos lavar sobre las hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente. 2 cucharadas de miel de piloncillo. 100g de margarina o manteca vegetal. Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño grande o mantel. 100g de avena. Esto es para que la masa se pueda leudar más ráidamente. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. 100g azúcar (morena o blanaca). Poner en un tazón grande el salvado. 500 gramos de harina.1 y ½ tazas de salvado. ½ taza de agua tibia. Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente. Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que esten bien cocidos y dorados. engrasa la bandeja con un poco de margarina. Forra una bandeja de horno con papel parafinado. Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien. agregarle agua tibia de a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme. Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o aceitado. Agregar la miel. Galletas de chocolate 100g harina (integral o blanca). Mezcla la harina con la levadura.

la que espolvoreando sobre la masa. hasta lograr una maza blanda. Humedecer las manos. Deja enfriar antes de desmoldar. ½ litro de soya. y con las manos abiertas mezclar. Enaceitar y enharinar una asadera para horno. Disolver 50 grs. ½ taza de harina integral. semillas de ajonjolí o de lino (cantidad deseada) 50 gramos de levadura. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. 4 tazas de harina integral super-fina. y añade unas rodajas de naranja sin pelar. Idea: pudes simplemente echarle azúcar glas por encima. o adornarlo con naranjada caramelizada.en la parte media del horno durante 10-15 minutos. canéla en polvo. Mezclar el azúcar con la harina y canéla logrando la cubierta. 2 cucharadas de aceite. Mezcla la naranja cortada a trozos con la harina de garbanzos. pinchando con un cuchillo en el centro. 1 cucharada de levadura de cerveza. y coloca un molde. Hornea a 180-200 grados una media hora. 100 gramos de nueces y almendras (cortaditas). Almíbar: 100g de azúcar. Disolver la levadura en agua tibia. luego el azúcar. disolverla primero en un poco de agua tibia). agregarle el aceite. 2 cucharadas de ralladura de limón. De levadura en la leche tibia. Retirar y cortar cuando esté fría. colocando la masa en ésta. 4 cucharadas de azúcar integral. cubriéndola bien. agregarle el azúcar y el aceite. Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo en agua. Budín con frutas 2 tazas de avena extra fina. por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. la harina y la levadura (si es prensada. el azúcar. 1 taza de aceite de girasol o de maíz. Déjalas a fuego lento hasta que caramelicen. el jugo y ralladura de 1 limón. 70g de harina (integral o blanca). Bizcocho de naranja 1 naranja grande. luego agregar el jugo y la ralladura del limón. Cuando salga completamente limpio. 1 taza de harina de gluten. Pasa todo por la batidora ligeramente. Retira la bandeja del horno y dejalas enfriar. Pela y retira las partes blancas de la naranja. 20g de levadura prensada (o 11 sobre de lavadura en polvo). ½ taza de harina integral. Vigila que se haga bien por dentro. licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla. Si el molde es largo. hasta que las galletas se doren. Luego cocinar aproximadamente 30 minutos. Baña con él el bizcocho y espera que se empape bien. Harina de garbanzo. Se hace muy fácil: en una sartén pon azúcar con un chorro de agua. Tortitas negras 1 taza de harina de soja. hasta que espese ligeramente. Almíbar pon el azúcar con los zumos en un cazo. Mezclar las harinas con la ralladura de limón. Mezclar todas las harinas. jugo de medio limón. el aceite. hasta que tenga textura de huevos batidos. 100 gramos de pasas uvas. significa que está en su punto. amasar y trabajar la maza lograr un punto . agregando luego esta mezcla a las harinas. jugo de 2 o 3 nranjas. dejando que tome aire luego formar un hueco y colocar de apoco la mezcla de la levadura. agua tibia en cantidad necesaria Cubierta: 1 ½ taza de azúcar integral de caña. 1 taza de azúcar. seguir mezclando tratando de lograr una maza. 15g de azúcar. tardará un poco más. un poco de canela en polvo. Te saldrán unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate. 1 cucharada de canela. y déjalo que hierva a fuego lento.

ya que lo blanco da mucho amargor). Magdalenas veganas 250 gramos de harina integral de trigo. Esto dependerá del tipo de arroz. la canela la vainilla. Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. 2 cucharadas de salvado de avena. elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente. Cuando porque la leche crece cuando hierve. si éste sale limpio es porque está cocido. 1 litro de leche de soya. el azúcar. a fuego lento. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de mader. canela en polvo. 250 gramos de margarina o mantega vegetal. siempre a fuego lento hasta que el grano esté blando. y la piel del limón lavado (sólo la parte amarilla. hasta que quede una textura similar a huevos batidos. Mezclando todo bien. nueces. También un pellizco pequeño con unos granos de sal. Rellena con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. 1 taza de azúcar. junto con la harina disuelta. el azúcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda. Arroz con leche 150 gramos de arroz . Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan castañas o la fruta que usted desee. 5 cucharadas soperas de aceite. Añade el arroz y deja cocer. hierve unos cinco minutos. jugo y ralladura de un limón y sal. la sal y la levadura. desmoldar y dejar enfriar. 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua. el aceite. agregarle una pizaca de sal. Precalienta el horno y mete las magdalenas. frutas secas (almendras. añade mñas leche caliente. En una zauela. 2 cucharadas de canela en polvo. colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande. luego aceitar y enharinar la budinera. Cuando empieza a quederse sin caldo. o puede que se rompan. 125 gramos de azúcar. Calienta un poco la margarina y añadela al cuenco. Disuelve aparte la harina de garbanzos en algo de agua. Pan dulce ¼ de harina integrar super fina. Sirve el arroz con leche en platos hondos espolvoreado con canela en polvo. sal. la ralladura y el zumo del limón.de elasticidad que necesita. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos. pero algo más espesa. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Buñelos dulces . colocar por arriba algunas semillas. ya que el integral tarda más en cocinarse. 1 limón. Espera que se enfríen un poco para desmoldarlas. Cuando logramos una masa uniforme. la leche con la canela en rama. 1 cucharada de vainilla azucarada. 2 cucharadas de almendras molida. 2 ramas de canela. azúcar. Dejar descansar unos 50 minutos o más si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica. Mezcla en un cuenco grande la harina integral. partida en dos o tres trozos. 1 cucharada de ralladura de limón. 1 sobre y medio de levadura en polvo. colocar la maza por la mitad y dejar crecer el al doble. peras) 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo) Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batir bien.

½ vaso de aceite de oliva o girasol. bate la mantequilla hasta que quede cremosa. 1 sobre de levadura. 1 sobre de levadura. Servir templadas o frías. Añade gradualmente la leche de soya y el cacao. añade un poco más de harina. Relleno: mermelada de fresa o de frambuesa. coge pedacito y forma bolitas. En una sartén caliente con bastante aceite. Retira la vainilla y agrégala a la masa. Se le puede echar por encima. aceite de olíva o girasol. 300g de harina de trigo. Por último. En un recipiente aplasta el plátano con un tenedor o similar hasta que quede hecho una masa.1 vaso de harina de soya. con una separación de aproximadamente 2 centimetros entre galleta. la de trigo y la de levadura ymezclas bien. meter en un recipiente para horno o microondas untando con margarina vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del recipiente. Ha de quedar una masa que se pueda manejar. en una sartén o un cazo. Mientras. . ½ vaso de azúcar. un poco de azúcar glacé para decorar. 5 cucharadas de leche de siya. 1 vaso de leche de soya. Si queda demsaciado pastosa. calienta unos 5 minutos a fuego medio-bajo la leche de soya con el palito de vainilla. 1 palito o esencia de vainilla. Corta con un cichillo o corta-pastas las galletas con la forma deseada y colócalas sobre la placa de horno. a 120 grados sácala y dejalas enfriar. Perfectamente con las manos y no se quede pegada. Para decorar: 100g de chocolate negro. En un cazo. Sácalas y ve dejándolas en un recipiente con papel de cocina absorbente. siempre removiendo mucho. 1 cucharada de margarina. hornéalas unos 15 minutos o hasta que estén doradas. 80 gramos de margarina o manteca vegetal. Bizcocho de chocolate Un plátano maduro. Añade el azúcar. Cuando la masa no tenga grumos. 1 cucharada de azucar glasse y 1 cucharada de sirope o melaza. ½ vaso de leche de soya. cubierta con papel vegetal. añade la harina y amasa bien todo junto. Una vez hecha la masa. 5 cucharadas de azúcar. Vigila de vez en cuando que no se queme. el aceite. Añade el azúcar y el anís y remueve. Añade gradualmente la leche de soya. añadir más harina de trigo. úntalo bien del chocolate fundido y decórale cpn las avellanes. A continuación. Saca el bizcocho. Precalienta el horno a 180 grados en un recipiente. Galletas de vainilla 200 gramos de harina de trigo. Añade el azúcar y sigue batiendo. Espolvorea harina en una superficie lana y amasa con rodillo para conseguir una masa de unos 4-6mm de espesor. y después espolvorea harina) mételo unos 20 minutos a fuego medio/bajo. Después. y si queda demasiado seca. 1 cucharada de anís en grano. En un recipiente echa la harina de soya. 1 vaso de harina de trigo normal. Sí la masa estuviese muy pegajosa. derrite el chocolate con la leche de soya. removiendo bien la harina y la levadura. una vez hechas. se puede añadir un poco de agua. ve echando las bolitas y fríelas hasta que queden doradas. 50 gramos de azúcar.

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La Cruz de Cristo es la identificación absoluta de Dios con los débiles. Él estaría horrorizado por la cantidad de sufrimiento que ocasionamos a los animales sólo para complacer el gusto que hemos adquirido por su carne. Jesús es el Príncipe de Paz que abre esta nueva era de no-violencia. sin embargo. la oración que nos fue enseñada por Jesús. hicieron guerras. cuando las personas tomaron esclavos. el mundo perfecto de Dios. los desvalidos y los vulnerables. esto nos obliga a cambiar nuestras vidas. Acto seguido.29–30). sino seres preciosos a la vista de Dios. Isaías 11). era vegetariano (Génesis 1. el pico y son castrados .AZON Centro de Arte y Cultura Alternativa TRASCENDENCIA A UNA CONSCIENCIA SUPERIOR JESÚS ERA VEGETARIANO «Los animales son criaturas de Dios. Pero en las granjas industriales actuales a los animales se les cortan los cuernos. incluso el león habitará con el cordero (por ejemplo. en donde los animales llevan vidas miserables y son asesinados de una forma violenta y sangrienta. … Los cristianos que tienen la mirada fija en el horror de la crucifixión están en una posición especial para entender el horror del sufrimiento inocente. a elegir aquello que sea lo más misericordioso y amoroso posible. no hay nada de amoroso o compasivo en los mataderos o en las granjas industriales. Cuando los cristianos oramos «Que se haga tu voluntad en la tierra como en el cielo». misericordia. compasión y amor hacia toda la creación de Dios.31). los indefensos y los inocentes. sufrimiento y muerte en el mundo. Dios creó a todos los animales con la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. Jesús ordena bondad. recursos o mercancías.» —Reverendo Andrew Linzey ¿Por qué los cristianos deberían ser vegetarianos? El mensaje de Jesús es de amor y compasión. ni utilidades. pero sobre todo con el sufrimiento de los desprotegidos. no crueldad El Jardín del Edén. Pero los profetas nos dicen que el reino pacífico será no-violento y vegetariano. comieron animales y cometieron otros actos violentos. Los cristianos tenemos una elección: cuando nos sentamos a comer podemos aumentar el nivel de violencia. Dios llama «buena» a esta relación ideal y no-explotadora (Génesis 1. De allí siguieron muchos años de humanidad caída. o podemos respetar Su creación adoptando una dieta vegetariana. No habrá granjas industriales ni mataderos en el cielo. no son propiedad humana. Elige compasión.

Una práctica a la que Jesús se unió para respaldar a estos judíos vegetarianos es el bautismo para el perdón de los pecados del hombre. Inmediatamente los escribas y sacerdotes principales «se reunieron para ver la manera de acabar con él». quien apareció cuando el tiempo se había cumplido. de semilla y toda clase de árboles frutales». lo hacemos con Él. Compasión y respeto por todos los seres que sufren Una dieta vegetariana es buena para tu salud y le ahorra a los animales violencia y sufrimiento inimaginables. la compasión y la manera en que los seres humanos tratan a los animales. Las elocuentes escrituras de muchos de los primeros líderes de la Iglesia dicen que. Por último. como es compasivo el Padre de ustedes». El singular acto que Jesús realizó al enfrentarse directamente con las autoridades se lleva a cabo aquí. pues sus miembros no pueden desarrollarse al ritmo de sus cuerpos científicamente aumentados. entre los animales. Jesús el Misericordioso Jesucristo nació en un pesebre.28 Dios ordena el cuidado de los animales por parte de los humanos. estableciendo inmediatamente después una dieta vegetariana: «Yo les entrego. Esto ocasiona que casi todos sufran de cojera. No hay nada de misericordioso o compasivo en patrocinar las industrias que encierran. deformidades en las patas o fracturas. ha unido nuevamente el fin con el principio. Análisis básico El motivo principal de esta campaña es el llamado de Jesús hacia la misericordia. declarada por los profetas y reiterada por Jesús. fue crucificado por condenar la cultura del templo: la cultura de vender animales para el sacrificio. Él y Juan el Bautista se unieron a muchos otros judíos que reprobaban el sacrificio de animales y apoyaban el vegetarianismo. Para aumentar al máximo las ganancias. Después de la matanza los animales serían comidos. así que ya no está permitido que sigamos comiendo . son transportados sin alimento ni agua y expuestos a la intemperie. toda clase de hierbas. en el matadero de la Palestina del siglo primero. Recuerda: lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. para que ustedes se alimenten. La evidencia de que Jesús y sus primeros seguidores eran vegetarianos es fuerte. citando a San Jerónimo: «Jesucristo. son hacinados en el menor espacio posible y son reproducidos genéticamente. para acabar en una espantosa e infernal muerte. es la ley del amor y la compasión: «Sean compasivos. reemplazando así la matanza de animales en el templo. La ley eterna de Dios que fue dada a los seres humanos en el Génesis. torturan y matan criaturas de Dios por la sola razón de que la gente haya adquirido gusto por la carne. El reino pacífico En el día sexto Dios creó a los animales y a los seres humanos. y en Génesis 1. Finalmente.sin anestesia.

Hace 300 años. los perros. del mismo modo que el conocimiento de la ciencia.9–10. de hecho. La palabra griega para pez. no existen escrituras en las cuales se diga que Jesús comió cordero. Es decir. por ejemplo. Lo que hacemos con nuestros hermanos más pequeños. como los hay en la actualidad. pero los vegetarianos comieron únicamente pan ácimo (pan sin levadura). Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). Sin duda alguna los cristianos deberían seguir al misericordioso Cristo siendo bondadosos con los animales. Jesús. al igual los gatos. cuando se refiere al milagro. era bien visto por la mayoría de la gente ser un cristiano esclavista. Los peces fueron agregados a las historias por una variedad de razones. Hace 200 años. No hay una verdad invariable ni válida para toda la eternidad. Los no-vegetarianos comieron cordero en la pascua. Siguiendo a Jesús hoy Millones de animales son sacrificados cada año para alimento. Marcos 8. intentando comprender el significado apropiado de su divinidad y existencia. Preguntas frecuentes ¿Cómo se pueden usar las Escrituras para probar que Jesús era vegetariano sin tener en cuenta que las mismas están en desacuerdo con esa idea? Hay un adagio que dice: «La Biblia puede usarse para justificar cualquier posición» y en cierta medida esa es una declaración aceptable. Galileo fue sentenciado a la cámara de tortura por su . como se puede ver que hizo Jesús. la lingüística o incluso las computadoras evoluciona a través de los años. se les cortan los cuernos. Juan 6. Los peces son un símbolo de los cristianos y la multiplicación es una profecía sobre la naciente iglesia de Cristo. que nuestra comprensión evoluciona a través del tiempo. Cada uno de estos animales tiene la capacidad de sentir dolor y sufrimiento. En los días de Jesús había muchos judíos que eran vegetarianos por su fe. La evidencia indica que los primeros relatos acerca del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron el pescado originalmente. una de las cuales es que la iglesia cristiana fue y es identificada con el pez. habla únicamente del pan (Mateo 16. el pico y son castrados sin anestesia. ‘ictus'. y no hay nada bondadoso en la manera en que éstos son criados y vendidos para alimento actualmente. Su desenlace es traumático y sucede después de un viaje generalmente terrible y doloroso. contiene las palabras que forman la frase «Jesucristo. Los más prestigiosos teólogos consideran que la interpretación Bíblica es el producto de una «revelación progresiva».19–20. y es aquí es donde la teología interviene para darle sentido a los textos sagrados. Considerando el predominio de santos vegetarianos sería peculiar que Jesús no fuera vegetariano. lo hacemos con Él. De hecho.26). lo que él seguramente habría comido en la Pascua si no hubiese sido vegetariano.carne animal». Al leer las Escrituras se nos presentan muchos mensajes contradictorios. nosotros mismos. otros animales y. La mayor parte de ellos es criada en «granjas industriales» donde los animales son hacinados.

El estudio y los nuevos descubrimientos. jóvenes y niños. para cuidarlos. No obstante. violentas e inmorales. «según había mandado Yavé». hay muchos otros pasajes que justifican el asesinato de inocentes en la guerra. condicionan la manera en que vemos la revelación Bíblica. los Evangelios fueron escritos en hebreo varias generaciones después de la . la quema de brujas. camellos y burros» (1 Samuel 15). cerdos y peces. la tortura ni el antisemitismo. ¿No come Jesús pescado después de la resurrección y sirve pescado durante el milagro de la multiplicación? Las únicas Escritas que describen a Jesús comiendo o proveyendo carne de cualquier tipo involucran pescado: se dice que Jesús comió pescado con los discípulos después de la resurrección. no aprobaría el abuso de animales. incluyendo vacas. Según la tradición cristiana. considerando el plan original de Dios para el Jardín del Edén y la visión de Isaías acerca del «fin de los tiempos». nos ayuda a recordar que Jesús habló en arameo. Es racional y Bíblicamente acertado proponer. Durante su vida se le muestra multiplicando peces y panes para alimentar a los campesinos que se han reunido a escuchar su predicación. ordena a Saúl «matar hombres y mujeres. Una historia en el libro de Números cuenta de un hombre que reúne madera en el Sabath y es apedreado hasta la muerte enfrente de Moisés. La mayoría de los patriarcas tuvieron esclavos y varias esposas. el «Príncipe de Paz» profetizado en Isaías es Jesucristo. hoy en día comprendemos que la naturaleza de Dios no admite la esclavitud. el Dios de los profetas y del apacible Jardín del Edén. es igualmente inmoral. Pensar en estas historias a la luz de toda la evidencia de que Jesús fue un vegetariano quien tomó la compasión por los animales muy seriamente. pollos. Samuel. entonces. En las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) Dios exige la muerte para toda clase de «pecados». también hay pasajes bíblicos que justifican comer y explotar a los animales. La mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que causar daño a un perro o un gato es inmoral e incluso anticristiano. el antisemitismo y otras acciones claramente inmisericordes. al igual que el continuo desarrollo de las ideas. torturarlos o matarlos. A pesar de los textos Bíblicos que justifican estas y otras atrocidades. ya sean humanos o no. desde el adulterio hasta la hechicería hasta maldecir a los propios padres. la ética y los objetivos comunes. que hacer daño a cualquier ser vivo. bueyes y ovejas. hablando en nombre de Dios. Sería inconcebible para el Príncipe de Paz comer animales. Naturalmente. Las Buenas Nuevas es que hay argumentos Bíblicos en mayor cantidad y mucho más fuertes en pro de tratar a todos los animales. la esclavitud. no para explotarlos. Hace 500 años. como a los prójimos de Dios: dignos de respeto y compasión. cuando incluso el león habitará con el cordero y la violencia y el derramamiento de sangre ya no serán más. El Papa Juan Pablo II ha dicho que cualquier interpretación de las Escrituras que contradiga una comprensión racional de la bondad y la misericordia de Dios es incorrecta.creencia de que la Tierra no es el centro del universo. Martín Lutero declaró que «las casas y las sinagogas de los judíos debían ser quemadas» y los judíos que intentaran adorar o enseñar en público debían ser asesinados. Un Dios amoroso y misericordioso.

. y las primeras versiones que tenemos son traducciones griegas del siglo cuarto: después de más de 300 años. Mateo 16.19–20. Primero: los discípulos preguntan a Jesús dónde conseguirán suficiente pan para alimentar a las multitudes. Además. sin pensar nunca en comprar pescado u otros productos animales y sin sugerir jamás una expedición para pescar.resurrección. los escribas que agregaron las historias no eran renuentes a comer pescado. el pez es todavía el símbolo de la cristiandad. los primeros relatos (pre-evangelios) de este milagro no incluyen el pescado. ¿qué tan ciertas son las historias acerca del pescado en la vida de Jesús? La evidencia indica que las historias posteriores a la resurrección son adiciones tardías a los Evangelios y que los primeros relatos del milagro de la multiplicación (la historia de los panes y los peces) no incluyeron originalmente el pescado. ¿Qué mejor manera de probarlo que describirlo comiendo?). Por ejemplo. hay algunos puntos interesantes que deben observarse en esta historia. Juan 6. dos traducciones y muchas transcripciones posteriores a la resurrección. los marcionitas y otros primeros cristianos no creyeron que Jesús volvió realmente en la carne. Consumo de pescado posterior a la resurrección La mayoría de los expertos coinciden en que las narraciones posteriores a la resurrección en donde Jesús come pescado. Los peces fueron agregados a las historias por escribas griegos porque la palabra griega para pez. fueron agregadas a los Evangelios mucho tiempo después de ser escritos. claramente se ve que él fue vegetariano. Marcos 8. Hijo de Dios y Salvador» (Iesous Christos Theou Uious Soter). Sin lugar a dudas es más probable que la alga-pescado se encontrara con el pan en una canasta. En ésta interpretación la multiplicación representa una profecía sobre la naciente iglesia y no tiene nada que ver con comer animales. Aparentemente. la evidencia indica que la historia de los panes y los peces no incluyó originalmente el pescado. es una abreviatura de la frase «Jesucristo. y Jesús. Los panes y los peces Aunque la definición técnica de un vegetariano no sería contradicha por el hecho de multiplicar peces que ya están muertos para alimentar personas cuyo gusto no está opuesto a comer pescado. Algunos expertos afirman además que la palabra griega para ‘alga-pescado' (una alga seca) ha sido traducida erróneamente en esta historia como ‘pescado'. Entonces. con el fin de poner orden a diversos cismas de la temprana iglesia (por ejemplo. De hecho. cuando se refiere al milagro. Pero dado que esa es la única alusión en cualquier parte de los Evangelios de Jesús comiendo cualesquiera animales en modo alguno.9–10. a pesar de estar al lado de un mar. habla únicamente del pan (por ejemplo.26). ‘ictus'. y además ésta es todavía un alimento popular entre los campesinos judíos y árabes similares a la gente con quien Jesús hablaba.

así que debemos tener cuidado en no emplearlas erróneamente para justificar la matanza de animales. brindando protección y respetando a todos los seres con quienes compartimos el regalo de la creación. Aunque los peces no sean capaces de gritar de dolor. y que el significado de este texto es que se supone que los humanos deben ser los encargados y los guardianes.28 Dios dice: «Manden a los peces del mar. ¿qué tuvo que decir definitivamente Jesús sobre la pesca? Jesús invita a muchos pescadores a alejarse de su ocupación de matar animales y manifiesta por medio de ellos el mostrar compasión hacia todos los seres. Dios creó a todos los animales. en Génesis 1. el abuso conyugal y la poligamia. los gatos y otros seres humanos. la mayoría de los teólogos reconocen que esta palabra se traduce más acertadamente como ‘proteger'. Inmediatamente después. El Jardín está hermosamente elaborado y lleno de vida. ¿No otorgó Dios dominio a los humanos sobre los animales? Históricamente las Escrituras se han usado para justificar la esclavitud. En cada ocasión. incluyendo a los seres humanos. Esto se asemeja al llamado de Jesús a otras personas implicadas en actividades que no son consecuentes con su mensaje de misericordia y compasión. para que ustedes se alimenten. y los humanos son creados específicamente para encargarse de él». Y es igualmente anticristiano torturar o matar (o pagar a otros para que torturen o maten) peces y otros animales. Esto es realmente un poco más de la teología del capítulo 2 del Génesis. para servirla y asegurar su conservación. citando a Oseas: «Yo quiero amor.16–20). es reconocido por la mayoría de los teólogos ya sea como una concesión temporal posterior al diluvio (toda la vegetación se había destruido) o como una concesión al pecado humano (Génesis 9 también se usa para justificar la esclavitud). no implica que tengamos derecho a matar y comer animales. Génesis 9. de semilla y toda clase de árboles frutales». Millones de peces son asesinados cada año para alimento en este país.Conclusión Así pues. San Jerónimo escribió: «En cuanto . tienen la misma capacidad para sufrir y el mismo derecho a nuestra compasión cristiana como lo tienen los perros. sino como la especie sirviente. Dios afirma: «Yo les entrego. De hecho. En Génesis 1. en el día sexto. no como la especie dominante. como la única a quien se le asignó la responsabilidad y el bienestar de todos. el texto frecuentemente citado como justificación para comer animales. El Teólogo Reverendo Andrew Linzey afirma que «necesitamos un concepto de nosotros mismos en el universo. ellos abandonan inmediatamente su trabajo de pescadores para seguir a Jesús (por ejemplo. toda clase de hierbas. Marcos 1. Cualquier cosa que signifique la palabra traducida como ‘mandar'. el abuso de menores. Según el libro de Génesis. Debemos cambiar nuestra idea de que los animales nos fueron dados y fueron hechos para nosotros por la idea de que fuimos hechos para la creación.29. a los pájaros del cielo y a cuanto animal viva en la tierra». no sacrificios». Todos comprendemos que es inmoral —contrario a la misericordia cristiana— torturar perros y gatos.

la quema de brujas. es sólo por el interés de comerse la carne. Pero Yavé no los acepta y. El punto aquí no es que Dios sea violento y cruel. por el que todos nosotros debemos esforzarnos) y las visiones proféticas (donde Él . hasta el abuso conyugal y de menores.29) y Dios nunca exigió la matanza de animales (Jeremías 7. Oseas y Jeremías afirman explícitamente que los seres humanos crearon el sacrificio de animales como una excusa para consumir carne: «Si me ofrecen sacrificios. de igual manera el comer carne era desconocido hasta el Diluvio… » ¿No exige Dios sacrificio de animales? No. Los leprosos e incapacitados eran sucios y no debían entrar en el templo. Isaías. ya que el sacrificio de animales era seguido por el consumo de sus cadáveres. Amós. Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento) y Cristianas (Nuevo Testamento) se oponen al asesinato de animales desde el principio hasta el final. El Antiguo Testamento es más una historia que una explicación del propósito de Dios. en adelante. Las Escrituras Hebreas: No existe el sacrificio de animales en el mundo ideal de Dios. Es asesinado por Moisés y los israelitas como Dios manda.al argumento de que en la segunda bendición de Dios (Génesis 9. desde su primera actividad (el bautismo) hasta la última (la crucifixión).13. Curiosamente la pregunta acerca del sacrificio de animales está en medio de la pregunta sobre el vegetarianismo de Jesús. sabed que así como el permiso para divorciarse. las brujas debían ser quemadas y los adúlteros. Miqueas. la Inquisición. lo cual es contradicho por el Génesis. Según el Levítico.22). el Jardín es enteramente vegetariano (Génesis 1. En las Escrituras Hebreas Dios es amor: desde el apacible Jardín del Edén hasta las visiones del fin de los tiempos de los profetas. De hecho. Jeremías y Oseas condenan el sacrificio de animales. Galileo fue sentenciado por el Papa a ser torturado hasta que se retractara de la herejía de que la Tierra gira alrededor del sol. (Oseas 8. con excepción del Jardín del Edén (el mundo ideal de Dios. va a castigar sus pecados y los va a mandar nuevamente a Egipto».3) se dio permiso para comer carne —un permiso que no fue dado en la primera bendición (Génesis 1. tal como está representado en el Jardín del Edén y en el Santo Monte de Dios pronosticado por los profetas (Isaías 11). sino que fue otorgado a la raza humana por Moisés a causa de la dureza de nuestros corazones (Mateo 19). va a tener presente su falta. Dios es Amor. En el libro de Números (16) un pobre hombre fue apedreado hasta la muerte por reunir madera en el Sabath. según las palabras del Salvador. donde incluso el león habitará con el cordero. no fue dado desde un principio. desde la esclavitud. como lo dejan en claro Sus palabras mediante los profetas. los niños desobedientes y las personas que infringieran el Sabath debían ser apedreados hasta la muerte. A Lot se le considera honrado incluso después de ofrecer sus hijas vírgenes a los hombres que se encuentran afuera de la entrada en la historia de Génesis (19). En las Escrituras Cristianas todo el ministerio de Jesús está en contra del sacrificio de animales.29)—.) Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los tiempos para justificar muchas atrocidades.

misericordioso y humilde). El consumo de carne hace parte de la creación caída. siendo ésta la razón por la cual los judíos vegetarianos de los tiempos de Jesús estaban en contra del templo. no sacrificios». pero son denunciadas por los profetas y condenadas por Jesús como una interpretación equivocada. «predicando su bautismo por toda la región del río Jordán. que sus seguidores deben comprender lo que Dios quiere decir cuando Él se expresa a través del profeta Oseas: «Yo quiero amor. la ley del Jardín del Edén y los profetas (por ejemplo.6–7. Entonces Jesús entra en el templo e impide que la gente sacrifique animales para la comida del Sabath. Así. Oseas 2. Segundo: el sacrificio de animales se efectuaba en el templo. Los judíos vegetarianos radicales vieron la ley eterna de Dios. Jesús expresa varias veces. e instituyeron el bautismo para el perdón de los pecados. Juan el Apóstol establece esto como el primer acontecimiento del ministerio de Jesús y lo sitúa con anterioridad al Sabath («Se acercaba la Pascua de los judíos. Hasta el templo»). Isaías 11. el sacrificio de animales era considerado por muchos como el único método para el perdón de los pecados.6–9). Pero la gente de los tiempos de Jesús entendía que el bautismo representaba un rechazo completo de la violencia y el derramamiento de sangre involucrados en el asesinato de animales para la remisión. «en cambio. Jesús habla constantemente de desocupar el templo y demolerlo. Lucas explica que «el llamado de Dios» es el bautismo para el perdón de los pecados. diciéndoles que cambiaran su manera de vivir para que se les perdonaran sus pecados». al igual que apedrear a alguien por adulterio y la conducta de «ojo por ojo».nos dice que para conocerlo se debe ser justo. Hay cuatro puntos especialmente importantes: Primero: en los tiempos de Jesús. Jesús entra en el templo y lanza fuera de él a los cambistas de dinero y a los vendedores de animales. Jesús subió a Jerusalén.13. 12. Juan el Bautista prepara el camino de Jesús apareciendo en el desierto. algo que los Palestinos del siglo primero habrían recordado: Jeremías 7 muestra a Dios diciendo que Él nunca pretendió el sacrificio de animales.) Dios habla aquí del sacrificio de animales. El punto crucial es que aquellas . ambas de las cuales son exigidas por Dios según una anticuada lectura de las Escrituras Hebreas. Su vida está dedicada a predicar la compasión y la misericordia y se opone explícitamente al culto del templo: un culto de sacrificio de animales. El énfasis sobre el bautismo en el Evangelio y en Hechos de los Apóstoles no tiene el mismo impacto en nosotros de lo que lo tenía en la Palestina del siglo primero. Él cita a Jeremías 7. Este completo rechazo al sacrificio de animales (y a la dieta carnívora que lo acompaña) no puede ser ignorado. citando a los profetas. en el curso de su ministerio. (Mateo 9. Las Escrituras Cristianas: Jesús se opone al sacrificio de animales desde la primera actividad de su ministerio (el bautismo) hasta la última (la crucifixión). y también lo muestra haciendo la relación directa entre el sacrificio de animales y el consumo de carne. los fariseos y los maestros de la Ley despreciaron la invitación de Dios y se perjudicaron a sí mismos al no hacerse bautizar por él».18.

Por ejemplo. prohibiendo así la práctica. Es deplorable que se continúen usando para justificar la explotación de animales. Juan ubica el primer milagro de la multiplicación en la época de la Pascua. una comida vegetariana. pan y vino. las jorobas de los camellos) mientras se les mantiene con vida y sumidos en un sufrimiento extremadamente impresionante. Un Dios amoroso. Tercero: los judíos vegetarianos. Las leyes kosher también son estrictas en lo que se refiere a desalentar el consumo de animales. El sacrificio de animales fue condenado por Dios por medio de los profetas y por medio de Jesús a lo largo de toda su vida. común en esos tiempos. Las leyes sobre lo kosher. sin embargo. según se puede ver. y sus seguidores continúan celebrando Su memoria con comida vegetariana. y por qué Jesús no condena plenamente el consumo de carne? Las Escrituras Hebreas (Antiguo Testamento): Hay «leyes kosher». Las Escrituras Hebreas se han usado a través de los años para justificar muchas prácticas crueles y violentas (tal como el abuso conyugal y de menores. la muerte de Jesús en la cruz es el sacrificio final. como se puede constatar claramente en Génesis 1. celebraban una Pascua vegetariana perfectamente ortodoxa. Las Escrituras Cristianas (Nuevo Testamento): . lo que seguramente habrían comido si no hubieran sido unos vegetarianos opuestos al sacrificio de animales. compasivo y misericordioso no tolera que los seres humanos maten o esclavicen a otros y tampoco tolera la explotación de animales. Jesús expulsó del templo a quienes sacrificaban animales para la Pascua. después de lo cual comían la carne del animal sacrificado. en un rotundo rechazo a la idea de que en la Pascua se requiere la muerte de un cordero. Conclusión: El sacrificio de animales nunca fue parte del plan de Dios. incluso sin tener en cuenta el cordero. las Escrituras nos dicen que no debemos comer animales mientras aún están vivos. la esclavitud y la realización de guerras se destinan para hacer que las guerras. como una característica importante de su fe. así como hay leyes que controlan la realización de guerras y la esclavitud. los discípulos tan sólo preguntan a Jesús: «¿Cómo vamos a hallar bastantes panes para alimentar a tanta gente?». Según Juan. la esclavitud y el consumo de carne sean menos violentos que las prácticas de la época. Cuarto (y último): para los cristianos. Si Dios no ordena el consumo de carne ¿por qué hay tantas leyes acerca de que la carne es y no es pura. La oposición de Jesús con respecto a la matanza de animales es una fuerte evidencia de su dieta vegetariana.personas únicamente estaban vendiendo animales y justamente para el sacrificio. la esclavitud y la guerra). La última cena fue una comida de Pascua y también. de cortar en trozos partes de animales (por ejemplo.

y lo que Dios ha dado no debe el hombre arrebatarlo. habría sido entendida por sus oyentes como una oposición al consumo de carne. donde Jesús dice: «En verdad os digo que quien saca ventajas del perjuicio ocasionado a una criatura de Dios. Pero el mensaje principal de misericordia y compasión de Jesús no puede reconciliarse con lo que todos sabemos que ocurre en las granjas industriales y en los mataderos.» Y también El Evangelio Esenio de la Paz : «"No matarás". o muchas otras injusticias. un consumidor de carne. pues hasta que no los capten y se arrepientan no serán capaces de recibir las instrucciones más elevadas. Según algunos expertos.» «Dios da los granos y los frutos de la tierra para alimento.La oposición de Jesús con respecto al sacrificio de animales y al templo.» «No comeréis la carne ni beberéis la sangre de ninguna criatura matada. Tampoco pueden cuidar de las cosas santas o enseñar los misterios del Cielo. éstas y otras injusticias han sido justificadas por los cristianos a través de los años. Finalmente. Jesús habló en arameo. pues Dios es justo y bondadoso y ha mandado que los hombres deben vivir sólo de los frutos y semillas de la tierra. (…) Y la carne de los animales muertos en . que son quizá los lugares más violentos e inmisericordes sobre la tierra. ambos fuertemente relacionados con el consumo de carne en la cultura Palestina del siglo primero.» «Por eso digo a todos los que quieren ser Mis discípulos: mantened vuestras manos libres del derramamiento de sangre y no permitáis que carne alguna entre a través de vuestros labios. el sometimiento de mujeres y niños. no puede ser honesto. En la respuesta a la pregunta anterior ya se habló acerca del sacrificio de animales.» «Cuando venga a vosotros alguien que coma carne y beba bebidas fuertes. Un ejemplo de esto es El Evangelio de los Doce Santos . aquellos cuyas manos están manchadas con sangre o cuya boca está ensuciada con carne. ni otras cosas que dañen vuestra salud o vuestra conciencia. pero en evangelios que fueron suprimidos y en pasajes que fueron editados en la temprana iglesia por escribas consumidores de carne. los Evangelios se escribieron originalmente en hebreo y nuestras primeras traducciones son las versiones griegas del siglo cuarto aprobadas y alteradas por el emperador Constantino. en los cuatro Evangelios que se incluyen en nuestro canon no se ve a Jesús rechazando la esclavitud. que tales hombres se queden en el antepatio hasta que hayan purificado los errores más graves. Pues en verdad os digo que de una misma Madre procede cuanto vive sobre la tierra. Jesús condena el consumo de carne. Sin embargo. Por tanto quien mata. Todas las versiones anteriores se destruyeron por herejía. y para el hombre honesto no hay ningún otro alimento legítimo para el cuerpo. Y de igual manera. pues Dios da a todos la vida. mata a su hermano.

Colosenses 3. Sus escrituras sobre el consumo de carne indican su deseo de incluir gentiles convertidos (en su mayoría carnívoros) y los cristianos judíos discípulos directos de Jesús (en su mayoría vegetarianos). la expansión occidental y la masacre de nativos estadounidenses. Filipenses 1). Este será vuestro alimento".9–10. Moisés deseó que por lo menos no matasen hombres. en el que se halla el fruto de una semilla que dará el árbol. Pablo tiene un gran deseo de reunir a los propietarios de esclavos (Filemón) y a los comedores de carne. a pesar de la contradicción directa que tienen el consumo de carne y la esclavitud con la recomendación de Jesús de que los seres humanos deben ser compasivos y misericordiosos. I Timoteo 6. Efesios 6. el abuso y el dominio conyugal y de menores (incluso el asesinato). Es muy importante que seamos excepcionalmente cuidadosos en no emplear erróneamente las escrituras de Pablo para justificar el cruel abuso que cometemos con los animales. Pablo indudablemente escribía a una comunidad específica en un período específico de la historia.» «Quien mata al animal sin causa alguna. ¿No somos los humanos naturalmente carnívoros? Realmente. Los seres humanos no poseemos garras ni . y mataron a hombres y animales por igual.» «Dios ordenó a vuestros antepasados: "No matarás". o incluso por sus colmillos. o por su piel. no somos carnívoros por naturaleza.1–2. no sea que os convirtáis en esclavos de Satán. Las escrituras de Pablo se han usado a través de los años para justificar la esclavitud. entre algunos cristianos que las toman como absolutamente precisas y la mayoría de los expertos que concuerdan en que algunas de las cartas fueron escritas muchos años después de su muerte. Pues en verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo. malvada es la acción que comete. garras y un tracto digestivo corto. Pues ese es el camino de los sufrimientos y conduce a la muerte. Entonces.5. él respaldó la esclavitud (I Corintios 7. o por su carne. por tanto. el cual es inherente a su cría y matanza para transformarlos en comida. pues él mismo se convierte en bestia salvaje. sobre la faz de toda la tierra. y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. Mas yo os digo: No matéis ni a hombres ni a animales… » ¿No dijo Pablo que podemos comer carne? Hay gran cantidad de controversia alrededor de las escrituras de Pablo.» «No matéis. las palabras de Dios: "Mirad. Y por tanto su fin ha de ser también como el fin de los animales salvajes. el celibato y la obediencia completa de los niños. Pero su corazón estaba endurecido y mataron. os he dado toda hierba que lleva semilla. Por alguna razón. Los animales carnívoros tienen colmillos curvos. y todo árbol. ni comáis la carne de vuestra inocente presa. Y entonces el corazón de vuestros antepasados se endureció más aún. Pablo escribía a una iglesia profundamente dividida por una variedad de motivos. […] Obedeced. y les permitió matar a los animales. por el deseo de matar. sin que éste le ataque.su cuerpo se convertirá en su propia tumba.22. Tito 2. el sometimiento de las mujeres.20–24.

La realidad permanece: los mataderos y las granjas industriales son lugares violentos y sangrientos. no poseen sentimientos y menos compasión hacia sus víctimas a las cuales devoran inmediatamente. ¿por qué no podemos hacerlo nosotros? La mayoría de los animales que matan para alimentarse no podrían sobrevivir si no lo hicieran. frutas y granos. un pavo o a cualquier otro animal. Lo que puedes hacer Jesús llama a sus seguidores hacia una vida de misericordia y compasión. Tenemos molares planos y un tracto digestivo largo más apropiados para una dieta de vegetales. ellos mismos. usar un botón. una camiseta. es pagar a otros para que maten: ojos que no ven. Los animales matan a otros para sobrevivir.com) por: Alejandro Muñoz Uribe . Muchas mujeres y hombres serían incapaces de asesinar a un animalito cruelmente enterrándole. Las posibilidades son ilimitadas. el asesinato o el infanticidio. que comen carne fresca y su organismo está diseñado para digerirla. orar por el bienestar de ellos y por la transformación de la sociedad. algunos animales pelean a muerte por un compañero. No serían capaces de verlos chillar de dolor. Por ejemplo. Estamos mejor sin comer carne. Además. El cuerpo de los animales carnívoros constituye una máquina perfecta para matar. al cáncer y a un sinfín de problemas de salud. Todos comprendemos que es inmoral hacerle daño a un perro o un gato. un afilado cuchillo en el corazón. Además. El problema. zoológicos. También puedes orar por tu propia implicación en el sufrimiento de los animales. Todos estos son valiosos métodos para mostrar tu apoyo a la protección de los animales. y es igualmente inmoral pagarle a alguien para que cause daño a un pollo. no usar cuero ni pieles.jesusveg. o sea. lo cual no es el caso para nosotros. "Traducido de Jesus Was a Vegetarian (http://www. Hay muchas maneras de mostrar compasión y respeto por los animales. sus estómagos tienen más ácido clorhídrico que el del hombre para desdoblar rápidamente el alimento. no tomamos ejemplo de otros animales para nuestras conductas morales en otros aspectos. plazas de toros y otras actividades donde los animales sean explotados o abusados. cometen violaciones o se comen a sus crías. Lo mejor que puedes hacer para detener el sufrimiento de los animales es adoptar una dieta vegetariana humana y saludable. una vaca. Ellos son animales feroces y asesinos por naturaleza. unirte a un grupo de bienestar animal en tu comunidad u organizar un programa educativo en tu iglesia. utilizar únicamente artículos de compañías que no prueban sus productos en animales y evitar los circos. aunque sólo requieren de un pequeño esfuerzo. incluyendo acciones tan simples como poner una calcomanía en tu automóvil.colmillos. entonces. etc. comer carne es peligroso para nuestra salud: contribuye a las enfermedades cardiacas. un cerdo. corazón que no siente. Que ocurran tales sucesos «naturales» no quiere decir que vamos a legalizar la violación.

Y más. contribuye al hambre de buena parte de la población mundial. dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal). En resumen. esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal. El resto. (1) En los Estados Unidos. En los 90. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado. La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años. los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente. esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos. sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) . para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales. de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz. alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión. paradójicamente. . el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza. supone un derroche de recursos alimenticios vitales. se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que.000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes. en Somalia murieron de hambre infinidad de personas. y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas. semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. otros 36 millones corresponden a la soja. de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente. mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos. en la que murieron un millón de personas. e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales. es decir.La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. también. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado. 10. como de nuevas tierras para su cultivo. Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984.

ayuda a controlar la diabetes y la arteriosclerosis.NOSOTROS AMAMOS A LOS QUE COMEN CARNE . Tu cuchara es la mejor arma. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por tu salud. uremia. Absolutamente ninguna no existen razones para comercarne. Sección: Arroces Para 4 personas: 300 gramos de arroz integral 100 gramos de cebolletas 100 gramos de judías verdes 50 gramos de zanahoria 300 gramos de tomates 200 gramos de tofu seco Caldo de verduras Perejil picado Sal y pimienta blanca. gota. . los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales. de colon. las vitaminas. La dieta basada principalmente en cereales. SALUD Y NUTRICIÓN El consumo de carne produce estreñimiento y sus complicaciones. obesidad. enfermedades cardiocirculatorias. La alimentación vegetariana aporta al organismo humano un sustento aún más energético que el de la carne. tumores de mama. por eso los amariamos aún más si se hicieran vegetarianos. Es una alimentación completa porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal. Ninguna. incluso la potencia física de los vegetarianos puede ser superior e incluso prolongarse más que la de los carnívoros. vegetales y frutas. Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. exceso de calorías. de próstata. Lo que comes tiene consecuencias políticas y sociales que desconoces. La revolución es entre tu y tu plato. Conoce por qué sacar la carne del plato puede ser más efectivo que hacer marchas política o caridad. No hay Arroz a la criolla 37 views. insuficiencia renal. Pero también amamos a los animales. hipercolesterolemia.

Gobiernos y empresas deberán adoptar otros registros.. E. si quienes realmente ostentan el poder siguen comportándose igual?". Cocinar unos 20 minutos a fuego suave. dónde. Cambiemos el rumbo.. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". Seguramente haya escuchado (probablemente también lo haya pensado): "¿Para qué cambiar nuestros pequeños hábitos de consumo. Cuando termine la cocción. añadimos el perejil picado y la pimienta blanca. Nobel de la Paz en 2004: "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. Otro Nobel de la Paz. lo único que hace es complicar nuestra bolsa de la basura. dónde ahorra. sencillamente. no seco. el empaquetado superfluo. En ese momento añadimos el tofu seco y que se vaya rehidratando con el arroz. el calabacín cortado en daditos y por último las judías verdes en trocitos. economista: "Debemos vivir con sencillez para que otros. Recordamos que el arroz quedará caldoso. la zanahoria en daditos y dorar a fuego moderado con un poco de aceite. "No son las cosas grandes las que marcarán la diferencia. sino más bien los pequeños pasos que demos cada uno cada día". Cada uno de nosotros. La misma recomendación sirve para las compras que para nuestra vida: rechace el exceso de envoltorios. Con sus pequeñas decisiones diarias -qué compra. Confianza y optimismo. otras actitudes.. Wangari Maathai. No se piden grandes esfuerzos. Cuando las verduras están casi doradas. cada lector. ni siquiera renunciar a la comodidad. Nobel de la Paz en 2004 Cada uno de nosotros. cómo es su casa. 1. Schumacher.Picar la cebolleta. Wangari Maathai. cada revolucionario tiene en su mano más poder del que se imagina. cómo va a trabajar. cada periodista tiene en su mano más poder del que se imagina. Es nuestra apuesta en esta nueva andadura. Si nosotros exigimos otros productos. F. añadimos los tomates sin semillas. sacamos del fuego. para conocer algunas de las ideas para hacer de este un mundo mejor da click aquí .. cada lector. a quién vota. puedan vivir". yo hoy aún plantaría un árbol"..puede lograr que el planeta se recomponga. Nos minusvaloramos. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco lo vamos mojando según lo pida el arroz. Está a nuestro alcance. Martin Luther King: "Si supiera que el mundo se ha de acabar mañana. qué come. Otras bombillas . por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz.

esta cantidad había aumentado a 524 kilos. Debemos evitar comprar productos con exceso de embalaje. según los expertos. de Al Gore. En poco tiempo se instalarán también en plataformas marinas. Y. que. en 2004. casi medio kilo corresponde a envases y envoltorios. En 1990. según las nuevas normas de edificación. Del cerca de kilo y medio de residuos que generamos cada uno al día en casa. toda una revolución de bombillas. existen subvenciones para instalar placas fotovoltaicas. a pesar del extraordinario potencial de sol con que contamos. La sociedad avanza en el reciclaje. pero no en las dos primeras opciones. 3. El Gobierno australiano obligó a comienzos de año a acometer ese cambio en todo el país.Cambie las bombillas incandescentes por otras de bajo consumo. según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. Además. toda vivienda de nueva construcción debe incorporar unas superficies mínimas de colectores solares. pero duran hasta diez veces más. Demasiada basura Las bolsas de basura de nuestras casas no paran de engordar. Los paisajes se han llenado de aerogeneradores (en algunas zonas hasta en exceso. Otro síntoma más de la sociedad de consumo. Tenemos que disminuir el consumo de energía. las compañías eléctricas están obligadas a comprar la energía que se genere con ellas a un precio con incentivo. y a menudo también superfluos e incluso complicados de reciclar. Si seguimos esta sencilla regla. principal causante del efecto invernadero. cada hogar es responsable de producir hasta cinco toneladas anuales de CO2. un español generaba una media de 323 kilos de residuos domésticos al año. Éste era el primer consejo de la campaña de promoción de la película Una verdad incómoda. En España. El sol en casa Las energías renovables se están implantando rápidamente. Nuestro comportamiento es decisivo para frenar el cambio climático. nuestras bolsas de basura habrán solucionado buena parte de su sobrepeso. España está muy por . una subida de las aguas de los mares de 28 a 43 centímetros y la extinción del 20% de las especies. con un impacto visual y auditivo sin calibrar). provocará este siglo un aumento de las temperaturas medias de dos a cuatro grados. reutilizar y reciclar. Estos materiales son muy voluminosos. Son más caras. Recuerde la triple regla de oro para gestionar bien los residuos: reducir. A pesar de ser un país privilegiado en este sentido. y gastan entre cuatro y cinco veces menos. 2.

Márquese un reto. que las mejoras en el aislamiento de la vivienda permiten obtener ahorros energéticos y económicos de hasta un 30% en calefacción y aire acondicionado. instale un termostato para controlar el gasto. Si al final no son suficientes estas medidas. 22 kilos de productos químicos y 1. los aparatos electrónicos contienen sustancias peligrosas. al menos habremos reducido las necesidades de calor o frío de la situación inicial. Vigile las facturas Compruebe cada mes las facturas de agua y energía para llevar el control del consumo. como ponerse un jersey en invierno o generar corrientes cruzadas de aire en verano. Es más. Desechos tecnológicos Cuidado con la basura tecnológica. Que no goteen. . Una batería de cadmio del móvil puede contaminar 600. Si lo logra. Revise todos los grifos de la casa.500 litros de agua. Y vigilemos a qué hora ventilamos las estancias. Antes de subir la temperatura o recurrir al aire acondicionado. además. aunque luego nos vendan como un gran adelanto su pequeñísimo tamaño. Grifos en buen estado Ojo con el agua. 5. probemos otras opciones que no requieran energía. Fabricar un teléfono supone generar hasta 75 kilos de residuos contaminantes. propóngase bajarlo. como Alemania y Austria. que soportan muchos más días nublados. Echemos mano también de toldos. persianas y ventiladores en época de calor. 4. Y piense dos veces antes de cambiar de aparato. Recuerde. Un jersey y un toldo Si tiene calefacción individualizada. un objetivo.detrás en instalación de paneles en casas respecto a otros países. Llévelos a un punto limpio. 6.000 litros de agua. No tire estos residuos a la basura. Una forma de reducir el consumo es colocar difusores de caudal. 7. doble satisfacción. Para fabricar un ordenador se han necesitado 240 kilos de combustibles fósiles.

Una conducción eficiente . Pensemos en las opciones de modelos híbridos. 12. pero aun así. Eco-coches Si nuestra única opción es el coche.idae. 11. que el privado. Conducir menos La regla más importante para hacer más habitable nuestro entorno urbano: conducir menos. también podemos reciclar alguno o acudir a tiendas de segunda mano. Cartas sin papel Pidamos que las facturas y extractos mensuales lleguen a nuestro correo electrónico en lugar de al buzón de cartas de casa. podríamos ahorrar a España casi 1.es podemos encontrar una base de datos con el consumo de cada modelo. 10. Y buena parte de su consumo dependerá también de la persona que esté al volante. Gota a gota Si tiene jardín. según datos del Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE). En www. Si fuéramos a pie en todos los desplazamientos de menos de dos kilómetros. una distancia que prácticamente todos podemos cubrir saludablemente caminando. por cada viajero. No olvidar que los vehículos más grandes gastan más que los pequeños. El transporte público en España consume seis veces menos energía. Los coches consumen ahora un 20% menos que hace 20 años. el transporte es responsable en España de un tercio de las emisiones de CO2. O en echar al depósito biocarburante. Menos papel que tirar. busquemos uno que consuma lo menos posible. instale riego por goteo. Y cuide mucho el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos. Los datos cantan: está comprobado que uno de cada diez viajes que se realizan en coche en la ciudad es para moverse menos de 500 metros. 9.000 millones de litros de combustible al año. Elabore su propio abono (compost) con los restos orgánicos.8. Esto no quiere decir que tengan que ser nuevos. Al mercadillo Compremos muebles duraderos.

En vez del uso de césped a diestro y siniestro ?costumbre heredada de los húmedos países anglosajones?. por favor. por el equilibrio de todos los seres que habitamos la Tierra. 15. baraje seriamente la posibilidad de vivir en el núcleo de la ciudad. que requieren menos riego y más imaginación. una sucesión de urbanizaciones en las que resulta difícil establecer relaciones entre vecinos y que nos obligan a depender del vehículo privado. Cuidar el medio ambiente no es sólo por la salud del planeta. desperdigada.puede reducir el gasto de combustible y la emisión de CO2 un 15%. La contaminación acústica deteriora la calidad de vida de una ciudad y tiene además efectos directos sobre la salud. los más claros: nerviosismo. estrés y depresión de sus vecinos disminuyen. Y exijamos que no se pierda la tradición del jardín árabe. Más zonas verdes Reclamemos zonas verdes. compacto. sino también por la nuestra. Está probado que en barrios con zonas de esparcimiento verde. Primera regla: una velocidad moderada y constante. Son una válvula de descongestión. y lo cambiemos por el de urbe extendida. irritabilidad y estrés. Cumplen una importante función psicológica. al estilo de las norteamericanas. tan humano. pequeños pulmones para nuestra ciudad. el 20% de los habitantes de la UE sufren un nivel de ruido por encima del límite establecido por la OMS como aceptable: 65 decibelios. Según la OCDE. los niveles de conflictividad. preferentemente en un edificio antiguo rehabilitado. pidamos plantas autóctonas. Menos ruidosos Un poco de silencio. Según el Observatorio de la Sostenibilidad en España. el 35% de las quejas por ruido proceden de locales de ocio. No dejemos morir el modelo de ciudad mediterránea. Ciudad mediterránea Si está buscando casa para alquilar o comprar. . 13. Por eso debemos evitar que nuestro comportamiento en la ciudad sea muy ruidoso. 14.

500 millones de estas bolsas. además. La ciudad la hacemos entre todos. contamina las estrellas. si la orografía. Participe en movimientos y plataformas vecinales. cesta o carrito. Ocio sin consumo Elija un ocio menos consumista. Movilícese. 20. Las bolsas de plástico suponen un coste ambiental demasiado elevado para utilizarse en un único trayecto del mercado a casa. No adopte una actitud pasiva. La bolsa o la vida Cuando vayamos a la compra. La web www. exija a su Ayuntamiento carriles bici. 21. lo que equivale a más de 230 por persona. 19.16. El brillo de las estrellas Pida a su Ayuntamiento que la iluminación de las calles sea eficiente y de bajo consumo. El ritmo de concentración urbana continúa a un ritmo cada vez más acelerado. y tenga en cuenta los compromisos ambientales de verdad cuando vote.com asegura que cada minuto se fabrica en el mundo cerca de un millón de bolsas de plástico. Y si ve que no es seguro desplazarse sobre dos ruedas. Más bicicletas Muévase en bicicleta. Más participativos El 80% de la población europea y el 60% de la mundial viven en ciudades.reusablebags. en sus poco más de 25 años de historia se han convertido en una plaga. no olvidemos llevar nuestra propia bolsa. Escapes Avise a averías de los servicios municipales en cuanto detecte un escape de agua en la red de distribución. Pueden tardar cientos de años en descomponerse. 17. En España se estima que se reparten al año 10. clima y tráfico de su ciudad lo permiten. 18. que. que no despilfarre luz hacia el cielo. Ahorre al planeta sus 230 usando la . No deje que la obsesión por comprar le condicione y se convierta en el protagonista de su tiempo libre.

no". pensemos ante . ¿Y después del vidrio? Según dice. Menos carnívoros Para producir un kilo de trigo se necesitan unos 1. yo cojo el que ofrezca menos envase por más contenido". también denominados biológicos o bio. Apueste por lo biológico Apúntese a los alimentos ecológicos. "De todas formas. Y la del boquerón. según el Consejo Mundial del Agua.cabeza.000 litros de agua.000 litros. Provienen de una agricultura y una ganadería extensivas que no usan productos químicos sintéticos para aumentar su rendimiento o para luchar contra las plagas. Un respeto a los peces En la pescadería. ¿Es que no sabemos apreciarlo nosotros? Apoye el esfuerzo de estos agricultores y ganaderos que han decidido cambiar por el medio ambiente. 25. debemos leer la etiqueta identificativa de cada pescado. opina Juan López de Uralde. 24. No hace falta comer tanta. noroeste y golfo de Cádiz. 23. y para un kilo de arroz. para un kilo de ternera se requieren 13. La talla mínima de una sardina debe ser de 11 centímetros. con dos o tres raciones semanales es suficiente. ante la duda. pero la gran mayoría de lo obtenido se dedica a la exportación.400 litros. Cuanto más selectivo. Podemos consultar las tallas mínimas en la web del Ministerio de Agricultura. de 9 en el caladero mediterráneo y 12 en el cantábrico. 1. En cambio. Con la comida. más sostenible (mejor con anzuelos o palangres que con redes). director de Greenpeace España. plástico o lata de aluminio? ¿Cuál escoger cuando un mismo producto se puede encontrar en diferentes envases? "Lo mejor es el cristal". También puede pedir a su establecimiento habitual que faciliten otro tipo de bolsas reutilizables. tetrabrik. En ella ha de figurar el tipo de aparejo utilizado en su pesca. que asegura que no sale a la compra sin su cesto o su bolsa de tela. El vidrio se recicla bien ¿Vidrio. el plástico que no sea PVC y la lata resultan más fáciles de reciclar que el tetrabrik. 22. Y recuerde: "Pezqueñines. España es uno de los mayores productores de alimentos biológicos. ¡Vaya con la carne! Reduzcamos su consumo.

Su presencia debe ir notificada en la etiqueta del producto. Apoye el pequeño comercio. 27. dicen. Evite llevarse a casa esas bandejas blancas cada vez más habituales en el súper. Según el Informe Europeo sobre Adicción al Consumo. 31. Sin bandeja Compre alimentos naturales a granel siempre que sea posible. F. Toda una filosofía de vida. el 15% de la población es adicta al consumo y un 46% de la juventud compra en exceso. Incrementa el gasto en energía y creará un futuro residuo. Schumacher terminó sus días como agricultor y escribió el libro-filosofía Lo pequeño es bello. Recomiendan no consumirlos porque. piense más. El economista E. Cercanías Compre productos locales. 28. menos gasto energético. consuma menos. por tanto. El pequeño comercio Evitemos ir en coche a un establecimiento lejano si podemos realizar la compra caminando sin salir del barrio. Pensemos un poco: los países desarrollados (un 20% de la población) emplean el 80% de los recursos . 26. Más sobriedad Apueste por la vida simple. Reducirá envoltorios y ganará calidad. todavía faltan pruebas que demuestren su inocuidad para la salud y el medio ambiente. Hagamos caso a los expertos en nutrición y sigamos una dieta equilibrada con mucha fruta y verdura. También suele ser lo más ecológico. 29.todo en la salud. ya que para llegar hasta el mostrador del mercado habrán requerido menores desplazamientos y. 30. Agua del grifo Piense bien si merece la pena comprar agua embotellada cuando se puede beber la del grifo. savia del modelo mediterráneo de ciudad. Alerta: transgénicos Uno de los enemigos número uno de los ecologistas son los transgénicos.

un gasto de agua. Más madera sostenible La madera es un producto muy ecológico. Detrás de cada objeto. un nuevo aparato. Comercio justo . piense si realmente es necesario. Eso. desde el punto de vista ecológico. 35. todo lo contrario. lo mejor es pedir madera certificada con el sello FSC (Forest Stewardship Council). Para estar seguros de que el producto que queremos comprar procede de una explotación sostenible. los calcetines se pueden convertir en muñecos. le da un punto original a nuestra casa. Hay cientos de ideas. el siglo XX ha terminado en la adoración de las cosas". Ya son 60 las empresas españolas que venden FSC. Si exigimos este distintivo en todas las tiendas. una generación de residuos.naturales. ayudaremos a que se vaya generalizando. Antes de comprar. una botella bonita de vidrio. 34. Si todos los habitantes del planeta consumieran a ese ritmo. Déles una segunda oportunidad a las cosas. prendas de usar y tirar que apenas duran una temporada. Límites a la 'fast-fashion' Somos muy críticos con la fast-food. 32. Ayude a que todos estos objetos tengan una nueva vida frente al impulso despilfarrador de acortar cada vez más su vida con lemas como "está pasado de moda" o "redecora tu vida". una decoración comprometida con el planeta. hay un consumo de energía. 33. Antes de comprar una nueva prenda. Y no queda cutre. la Tierra quedaría agotada en poco tiempo. pues lo mismo debemos hacer con la fast-fashion (moda rápida). pero cuando lleva el nombre exótico de alguna especie tropical puede haber salido de la deforestación de las últimas selvas vírgenes del planeta. Piense en lo que tira El escritor mexicano y premio Nobel Octavio Paz se mostraba muy crítico: "Después de haber caído en la idolatría de los sistemas ideológicos. Un cartón de huevos puede reciclarse como un juguete para los niños. reutilice. Acuda a comercios donde se vende ropa de segunda mano. de pequeño jarrón. resulta una aberración. Un poco de imaginación y podemos ahorrarle muchos disgustos a la Tierra (y al bolsillo). por simple que sea. con restos de telas se pueden hacer colchas o mantas para el sofá.

el consumidor puede influir mucho en lo que se produce y cómo se produce.Cuando compra algo. Plante un árbol. por insignificantes que nos parezcan. Una recomendación: acudir a las tiendas de comercio justo que han abierto diversas ONG. con el aval de asociaciones como Intermón-Oxfam. Bancos con iniciativa A la hora de ahorrar. folios) elaborados con papel reciclado y sin blanquear con cloro. acuda a aquellos bancos que sepa que invierten una parte de sus beneficios en promover iniciativas sociales y ambientales. 38. Valoran más otras cosas: que los mayores les dediquen más tiempo o les enseñen a fabricarse sus propios entretenimientos usando la imaginación. pequeña decisión a pequeña decisión. sociales y económicas. libretas. La dignidad del trabajo Ayude a mantener lo hecho con calidad y dignidad. como Triodos Bank. Juguetes y tiempo No sature a los niños regalándoles juguetes que no van a apreciar. 37. los 5. 36. Un consumidor informado es un consumidor responsable. Un habitante. Evite las producciones industriales masivas en fábricas de países donde no tenga claro que respetan a los trabajadores. cuadernos. ¿piensa de dónde viene? Granito de arena a granito de arena. Hemos de tomar conciencia de que nuestras acciones.000 millones. compre productos (carpetas.000 millones de hectáreas cubiertas de bosques se redujeron a menos de 4. Hay cientos. Y mejor de una especie . según el Banco Mundial. 39. tienen consecuencias ambientales. Así sabrá qué empresas son más insostenibles. Infórmese Lea prensa. Papel reciclado En la papelería. siga la actualidad. 41. 40. interésese por el mundo. una semilla En el siglo XX.

y especialmente si hay sequía. imprudencia o negligencia. erosionan gravemente el suelo. En la época de alto riesgo. a caballo. En el 73% de los fuegos influye -por intención. No arroje al suelo cerillas ni colillas. en los caminos forestales. hay un dato fundamental para frenar el cambio climático: por término medio. 42.la mano humana.000 hectáreas por año. Infinitamente mejor es ir en bici. 43. y evitaremos los desarrollos urbanísticos indefinidos que tanto están agrediendo nuestros paisajes. Esto mismo se puede aplicar a las costas. pero la opción de la casa típica tiene más encanto. ni papeles. al final la haremos más nuestra. que rompen la calma que tanto nos gusta. ahuyentan a los animales. plásticos. un solo árbol absorbe una tonelada de dióxido de carbono a lo largo de su vida. Es posible que sea más engorroso y quizá hasta más caro. trastornan la tranquilidad de los habitantes de los pueblos y. la media de superficie forestal calcinada en España ha sido de 118. Sin motores Por las zonas rurales y los parajes naturales intente usar lo menos posible los vehículos de motor.autóctona. Es mejor optar por lo ya construido que invadir más zonas naturales. desgraciadamente tan de moda. ni para quemar rastrojos ni pastos. meses de verano. Circular con el todoterreno por todos los rincones es más hortera y depredador que aventurero. mejor no hacerlo ni en los sitios habilitados para ello. 44. Aparte de la satisfacción de asistir a su crecimiento y mejorar el paisaje en un país con tanta tendencia a la desertificación como España. Debemos ser muy cuidadosos en nuestras estancias en el campo: no encienda fuego en el campo. En la última década. en burro o andando. ni para barbacoas o fogatas. cualquier chispa puede acabar en un desastre. Cuidado con el fuego Muy importante: evitar los incendios forestales. Mejor rehabilitar Si busca una casa en el campo. lo mismo sucede con los quad. es mejor que elija la rehabilitación de una antigua edificación de pueblo que las nuevas construcciones de urbanizaciones. . vidrios o cualquier otro residuo susceptible de entrar en combustión y originar un fuego. ni ningún objeto en combustión.

Muévase por estos espacios sin salirse de las rutas habilitadas.. Además. 47. 49.45. No se instale en la comodidad mirando hacia otro lado. los atentados que contemple contra el medio natural. árboles. El 'souvenir' Una forma maravillosa de contactar con la naturaleza y encariñarse con ella es fotografiarla. Menos exploradores Respete las normas de cada espacio natural en todo lo relativo a zonas de acampada y de escalada. plantas. 46. o el uso de venenos. 50.. lleve una cesta en lugar de una bolsa de plástico para dejar que las esporas vayan desperdigándose. . desde alguna instalación que está contaminando un río o un arroyo hasta la quema de rastrojos o neumáticos. 48. o vertederos incontrolados. y alambradas ilegales. fenómenos geológicos. sino cortarlas con una navaja por el tronco. Denuncie las tropelías Denuncie al Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil (Seprona) (062). De pueblo en pueblo El turismo rural es una magnífica manera de contribuir a las modestas economías de la gente que vive en el campo y de ayudar a fijar población en los pequeños pueblos. Podemos dotarnos de guías que nos enseñen los nombres de aves. que siguen haciendo estragos en el campo español. Denuncie también todos aquellos proyectos urbanísticos ilegales que sólo buscan el enriquecimiento rápido de unos pocos a costa de maltratar el paisaje natural. muy activo y eficaz. El lenguaje natural El mundo natural es un libro que hay que saber leer. Cuestión de setas A la hora de recoger setas. insectos. no hay que arrancarlas. Una afición entretenida y mucho menos impactante que meter ruido con un quad.

org Unión Vegetariana Internacional Vegania Unión Vegetariana Española El Armonista PCMR (Comité de Médicos por una Medicina Responsable) Asociación Vegana Española Liberación Animal Asociación Vegetariana Islas Canarias Asociación de Medicinas Complementarias Unión Vegetariana Europea alcoperu thinkvegan wassomeone animanaturalis animalsmatter theppk vegetarianorganiclife extravegancia sabemospoco anima themeatrix nomataras.com Médicos concientes .peta.wordpress.blogspot guiavegana liberanimales chilevegetariano vegnews humane Society us compassionatecooks mclibelthemovie redalternativa mundovegetariano vegweb ecoportal reflexionesveganas.ColombiaVeg.Nuestros compadres KFF (Karma Free Food) Comida libre de Karma.ar vegetariantimes gaiavegana. verdaderacompasion verdefuego.blogspot sensovegan.com. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA): www.blogspot todosomosanimales amoanimal vidadigna infoarpa alberguelydapiaggio animazul www.com derechosparalosanimales thinkvegan veganactivist.

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EL CÁNCER. .1 ¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA RadheSyam das (Dr. 3 DIETA SIN CARNE. MAGNITUD DE LA MATANZA. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. EL SOBREPESO. Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. NUTRICIÓN SIN CARNE. Rodrigo González Gaete) Médico cirujano 2 I NDICE DEDICATORIA INTRODUCCION BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO ¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. CONTAMINACIÓN. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. AHORRA DINERO. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. PATRIMONIO ECONÓMICO. MITOS DE LA CARNE. CONSERVACIÓN. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. FIBRA ALIMENTARIA VACAS VIVAS.

Ahora bien. Paramadvaiti Swami y su inseparable y fiel compañero Sripad Atulananda Prabhu.d. le dé de lactar por periodo normal y el niño llegue a los 5 años o mas totalmente saludable. ya que es mejor para ellos y para “los seres humanos”. Así y sólo así. aquellos que se visten de blanco. En la generalidad de la gente se dejan llevar por la publicidad engañosa en donde salen animales animados diciendo y “queriendo” que se los coman. en donde cantaba “yo adoro al amor divino a mi Gourasundaran”. ¡pero buenas decisiones!. el oído. Muy poca gente conoce y otro grupo no entiende que la inmensa mayoría de las enfermedades que asolan el occidente. son a causa casi exclusivamente por la dieta a base de carne y derivados. Muchas cosas se pueden decir para justificar una dieta vegetariana. Su Divina Gracia B. hierro y otros nutrientes. . tenga un parto normal y su niño tenga rangos antropométricos y apgar normales. No se dan cuenta que es un error generacional basado en la falta de información. Es mejor que ustedes tomen sus propias decisiones. DEDICATORIA Mi encuentro con mi Guru fue por medio del sentido más importante. porque ¿para qué otro propósito Dios o la evolución nos los dieron?. no dándose por enterado que sus abuelos y padres fallecieron por las mismas causas que este libro intenta explicar. sino. Este pequeño esfuerzo que intenté realizar en un periodo conflictivo de mi vida. no podrán decir… “¿porqué a mí Señor?”. Si es así. se lo quiero dedicar a esa personalidad que me hizo derramar lágrimas de “conexión”. se basan en estudios 4 hechos en poblaciones consumidoras de carne y por esto. de donde sacaríamos las proteínas. si a sabiendas continuamos con nuestros hábitos alimentarios sangrientos y nos llega una enfermedad como las que verán más adelante. y al escucharlo. me habían prestado unos devotitos un cd de él.CARNE Y ECOLOGÍA. Aquellos que son los encargados de darnos la información correcta. O justifican la hazaña argumentando que es lo que me daba mi madre y su madre a ella. siendo entes perjudicados por sólo el hecho de la ignorancia de sus padres. sabrán que es lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer. “HUMANA O INHUMANA”. como que si fueran totalmente inocuas o “no tan malas”. consumir las magras y blancas. pero muy pocas para sostener el consumo de carnes. Esto es sin que la madre sufra consumo interno de sus reservas proteicas y que sufra la típica anemia gestacional de todas las embarazadas. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. niños de todas las edades y los más viejos el consumo de carnes. ahora ya no tanto las rojas. INTRODUCCION. Si no fuera así. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. y supe de inmediato que había encontrado mi conexión. lleve a su cría por nueve meses. como ellos podrían explicar que una mujer en abstención de carnes se embarace . TRATO ANIMAL.A. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES. MATANZA ANIMAL. “HUMANA O INHUMANA”. recomiendan a mujeres embarazadas. argumentan ellos. claro.) me brotaron lágrimas. en especial los niños que comen lo que nosotros decidimos que coman. Que es mejor para mí y que es mejor para nuestros seres queridos. y esas solamente se pueden tomar teniendo la información completa en el área de la salud. en presencia de mi madre (Namesvari d.

comedor de vegetales. Componentes de las membranas y almacenaje por tiempo prolongado de energía como triacilgliceroles 6 Moléculas Kg Porcentaje Proteínas 11 17. aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Al unirse los diferentes elementos en diferente porcentajes dan las cinco principales biopolímeros que son DNA. los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunos casos. por lo genera son las moléculas que realizan el trabajo en la célula (p. la primera fase de la vida (lactancia materna). elementos contráctiles.01 Yodo 0. et al. “Sin duda que. vivaz”. Murria RK. Sin embargo la base la alimentación humana.4 Hierro 0... en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad. Lípidos Acidos grasos Numerosas. excepto.1 Calcio 4 Manganeso 0. de no ser así se generaría una alteración en la salud. RNA. oxígeno. Jorge Pamplona Roger. 1961. p. 1° ed. Todd WR: Textbook of Biochemistry. enzimas.Composición elemental aproximada del cuerpo humano (con base en peso seco). Granner DK. Tabla n°1 . West ES. Ed. así como la mayor fuente de productos salutíferos. Ell Manual Moderno.00005 Biomolécula Bases estructurales Funciones principales ADN Desoxinucleótido Material genético ARN Ribonucleótido Molde para la síntesis de proteínas Proteínas Aminoácidos Numerosas. sano. claro está.0 Lípidos 9 13.5 Cloro 0. las semillas y verduras y hortalizas.5 Agua 40 61. nitrógeno y algunos minerales y no minerales son los constituyentes importantes del cuerpo humano.La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo. 1992 Bioquímica de Harper. ED.” (Dr. ej. etc) Polisacáridos (glucógeno) Glucosa La glucosa almacena energía para tiempo limitado.4 Oxígeno 20 Fósforo 2. 6° reimpresión. los cereales. En las personas los constituyentes bioquímicos se encuentran establecidos estrictamente dentro de un rango de normalidad. 3° ed. Proteínas.1 . fresco.6 Minerales 4 6. Macmillan.5 Potasio 1 Hidrógeno 10 Sodio 0. ¡y no!. Polisacáridos y lípidos complejos Tabla n°2 .biomoléculas organicas complejas principales de la célula y tejidos.8 Carbohidrato 1 1. Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje Azufre 0.ej. continúa siendo la fruta. 12°.001 Carbono 50 Nitrógeno 8.. El poder medicinal de los alimentos) 5 BIOMOLÉCULAS DEL CUERPO El carbono.8 Magnesio 0. hidrógeno.

los que fabricamos se llaman no esenciales y los ingeridos por la dieta se llaman esenciales. caza. caballo y camélidos sanos. que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. Brock JF: Human Nutrition and Dietetics. pero 10 deben ser administrados por la dieta necesariamente.Composición química normal de un hombre que pesa 65 Kg. es la parte comestible. en las proteínas sean animales o vegetales. los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. Davidson SD. teniendo diferentes funciones según el número y disposición de éstos a. cabra.. Así como en una casa que se construye. 10 pueden ser fabricados por el cuerpo. como las fuentes proteicas vegetales? Funciones de las proteínas . De éstos.a. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas. y se aplica también a animales de corral. Esenciales para la nutrición No esenciales para la nutrición Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptófano valina Tirosina Glutamina Asparagina Acido glutámico Acido aspártico Cisterna Serina Alanina Glicina prolina Tabla n°4 aminoácidos asenciales y no esenciales 7 ¿QUE ES LA CARNE? Según el código alimentario.a. de pelo y plumas y mamíferos marinos. Son 20 los a. el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes. Passmore R. Churchill Livingstone.a. declarados aptos para el consumo humano. los bloques son las unidades que forman la casa. incluye (vaca. por esto. oveja. sus unidades formadoras son los aminoácidos (a.Tabla n°3 . o de otras fuente proteicas. que se requieren para la formación adecuada de las múltiples proteínas.) que se unen entre sí para formar grandes moléculas. 5° ed. cerdo. SI SÓLO. ¡del aire¡. ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?. 1973.

las proteínas de los músculos que producen la contracción y muchos otros tipos que realizan en todo el cuerpo funciones específicas.90 17-18 0. los adultos degradan 1 a 2% de su proteína corporal.75 Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre + 1.94 0. tanto intra como extracelular.98 12-13 0.97 14-15 0.83 0.a. Luego. el 75 al 80% de los a. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales.90 0. la que se filtra y secreta por el riñón hacia la orina Las necesidades de proteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. El nitrógeno resultante de la degradación del resto de a. las nucleoproteínas.99 11-12 0.Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas.86 Adulto 0. las enzimas. Este recambio se debe en gran parte a la degradación de proteína muscular.96 1.00 13-14 0.98 0. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido o a la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. liberados se utilizan de nuevo para la síntesis de proteína nueva.2 + 6.87 0.7 Lactancia 1º 6 meses . las proteínas transportadoras de oxígeno.92 16-17 0.1 +10.96 15-16 0. se basan en estudios de balance de nitrógeno 8 realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo.00 0. se transforma en amoniaco y luego en urea.a. ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Cada día. leche) cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %. Edad (años) Proteínas g/kg/día Niños niñas 10-11 1. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas). Estas comprenden las estructurales.80 0.

Fuente: FAO/OMS/UNU 1985/ UNU/CAVENDES 1988.).) Las necesidades de esta población pueden ser satisfechas con mezclas de origen vegetal.Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Necesidades de energía y proteína. Uauy R (1992) protein energy requirements of boys 12.. es posible preparar mezclas de proteínas de origen vegetal (por ej. OMS./gr. Riumallo JS. National Research Council: Recommended Dietary .Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica para todas las edades.0 Tabla n°5 . excepto menores de 1 año.a existentes en la leche y huevos (Pineda O. Aminoácidos Mg. Equiparar “alta calidad” y “origen animal” no es necesariamente correcto para ninguna etapa de la vida. 724..a. Seoul. Por ejemplo.5 +13.< 6 meses +17. Lee. AVI Publishing Westport. et al (eds). Adkins JS. ¿Cuántas proteínas necesitamos? La recomendación de CDR (Cantidad Diaria Recomendada) es consumir de 8 décimas partes de un gramo de proteína por cada kilogramo de peso (o lo que es lo mismo 0. In Kim WY.. proceeding of the 14° international congress of nutrition. pp 374-393. cereales y una leguminosa) que. KY. Técn. Barrera GA. ofrecen un valor biológico mayor que las dietas con mezclas de huevos y leche (Gattas V. Hopking DT (eds) proteinquality in humans. In bodwell CE. Korea. Fuente: FAO/OMS/UNU. para los niños de edad escolar. 1985. pp 87-91.). Ehwa Women’s University press.14 years old determined by using the nitrogen-balance response to a mixer protein diet. y en niños las raciones sería de unos 15 gramos por cada año de edad (15 grs. que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana. Viteri FE./años). De hecho. (Gattas V.36 gramos de proteína por cada libra que peso) (Food and Nutrition Board. Barrera GA. proteína Fenilalanina+ tirosina 63 Histidina 19 Isoleucina 28 Lisina 58 Metionina + cistina 25 Treonina 34 Triptófano 11 Valina 35 Leucina 66 9 Tabla n°6 . 3 veces por semana en adultos. Riumallo JS. CT. La ración recomendada es de 150 – 200 gramos. se ha demostrado que los requerimientos relativos para los distintos aminoácidos (a. (Torun B (1989) Current concepts on requirements of essential amino acids. Am J Clin Nutr 56:499-503). serie inf. Am J Clin Nutr 52:10371042.) de los niños preescolares no son los mismos que las cantidades relativas de a. Uauy R (1990) Protein energy requirements of prepuberal school-age boys determined by using the nitrogen-balance response to a mixed protein diet. Arroyave G (1981) Protein quality in relation to estimates of essential amino acid requirements. Torun B.

Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne refrigerada y congelada fueron fundados en los E. muchos de ellos de enorme capacidad. el jamón y el lomo. 1989. ya en 1912 contaban con 7 plantas con capacidad para faenar 450. Messina V. de forma genérica se le considera a la de caballo.000 ovinos anualmente. El primer matadero en Chile funcionó en 1563. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes. luego en 1932 ya existían 1. 10th ed. Esta recomendación deja un generoso margen de seguridad para la mayoría de la gente. Las consideradas carnes grasas son aquellas con un contenido superior al 10 %. 11 Fotografía 1: Pabellón de Cerdos Matadero Franklin (1965) . ternera. Si nos fijamos en los alimentos que los vegetarianos consumen. estaba emplazado en los terrenos que ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins y Ricardo Cumming).45 gr de proteínas por libra). 1996. Una vez hagamos algunos ajustes para contabilizar las proteínas vegetales que se digieren de forma diferente que las animales debido a la combinación de aminoácidos en las primeras. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo. define a los mataderos como «aquellos establecimientos donde se sacrifica y faenan reses. DC: National Academy Press. De forma más específica. 150. o la lengua y el corazón de todos los animales.600 establecimientos de este género. por ejemplo ciertas partes del cerdo como el solomillo. Su ingesta de calorías aproximada según la RDA es de 2900 diarias. Así pues necesitará de 79 gramos de proteínas diarias. aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana». Washington. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? Las carnes magras son aquellas con menos de 10 % de materia grasa.Allowances. 79 gramos de proteínas X 4 calorías/gramo de proteínas = 316 10 calorías de proteínas diarias. habría que tener en cuenta la pieza del animal. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. tenemos: el cordero. HISTORIA: El Reglamento Sanitario de Alimentos de Chile. en su artículo 78. se le llamaba «Matadero San Miguel». Esto contrasta con la ingesta de los no-vegetarianos que ronda el 15-17% de proteínas del total de calorías consumidas. conejo y pollo.000 porcinos y 1. Cuando hacemos cuentas.U.000 bovinos. en 1872. habría que incluirlas dentro del primer grupo.). se llega a la conclusión de que la cantidad de proteínas recomendadas para los vegetarianos es de un 10% del total de calorías consumidas [Pongamos el ejemplo de un varón vegetariano con edad comprendida entre los 25 y 50 años.600. los primeros mataderos frigoríficos fueron en Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico Barrancas en Buenos Aires. 316 calorías de proteínas divididas entre 2900 calorías = 10. llegaremos a la conclusión de que el vegetariano necesita de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal (0. MD: Aspen Publishers. el cerdo y el pato. veremos que entre un 10-12% de las calorías consumidas proceden de proteínas (Messina M.).1% de calorías de proteínas]. En Sudamérica. Gaithersburg.

fertilizantes y otras sustancias tóxicas. de las cuales un 43. Envenena la tierra y agua con pesticidas. Argentina Este país tiene una masa de 53. aguas y otros recursos críticos para la producción de comida.Precio en U$/kg de novillos en pie por país y año. con un precio promedio de US$ 0. puercos. paradojalmente. después de terminar el año 1993 en aumento cotizándose en diciembre a un valor cercano a US$ 0. con una previsión de consumo estimado de carne de 42 kilos per cápita para el presente año. para este año. sólo ocasionalmente se efectúan importaciones de carne de cerdo y de ave.. las exportaciones de estas últimas -iniciadas a mediados de la década pasada han alcanzado volúmenes anuales superiores a las 7.8 millones de cabezas de ganado. Gráfico 1. durante el . las importaciones corresponderían a cerca de un 14% de la oferta total de carne de bovino. con un alto consumo de carne al interior del país.Fotografía 2: Pabellón de bovinos Matadero Franklin (1965) MAGNITUD DE LA MATANZA Cada año la industria de la carne abusa y masacra cerca de nueve billones de vacas. El precio de los novillos gordos en las ferias del Departamento Central del Paraguay. sobre los 66 kilos per cápita. En 1993 y esperándose un nuevo aumento para el presente año. 12 Cada año la industria de la carne gasta millones de granos que deberían estar alimentando a los millones de hambrientos. Este país durante 1993 exportó 22 mil toneladas de carne.7% tuvieron como destino nuestro país y.80-. Diezma la vida silvestre y extermina nuestros bosques y otros habitats silvestres.000 toneladas en cada caso. el año 1993. se exportó 13 cerca de un 11 % de la producción de ese año.3 millones de cabezas de ganado. un 20% fueron exportadas a Argentina.89 por kilo de animal. según estimaciones del GATT. Esto significaría que. pollos y otros animales inocentes con sentimientos para el consumo humano.79. Paraguay Las existencias ganaderas de Paraguay son cerca de 9.000 toneladas. si se cumple el aumento de la oferta interna a 242. entre los meses de enero y septiembre. en cambio. Merma suelo irremplazable. Durante.74 y US$ 0. llegando a 273 mil toneladas de carne. pavos. ya que las importaciones se elevarían a unas 40 mil toneladas a un precio promedio algo inferior al de 1993 y por un valor total cercano a los 80 millones de dólares. Los precios promedio del novillo gordo en pie en la Feria de Liniers han fluctuado durante este año entre US$ 0. A diferencia de la carne bovina.

primer semestre de este año ha presentado una tendencia a la baja hasta llegar en mayo-junio a valores de US$ 0,66, teniendo un ligero repunte en julio. Uruguay Uruguay tiene una cabaña estimada en 10,1 millones de cabezas de ganado, con un consumo estimado en 66 kilos de carne per cápita. La estimación de exportaciones para 1993 alcanza a 103 mil toneladas de carne. Los precios del novillo gordo de campo, según la Asociación de Consignatarios de Ganado, tienen un promedio entre los meses de enero a septiembre de US$ 0,67, con un mínimo de US$ 0,64 y un máximo de US$ 0,75 en agosto. Brasil Brasil es otro país al que conviene realizar un pequeño análisis, ya que presenta en los últimos años un gran desarrollo de su ganadería, tiene una masa de 153 millones de cabezas de ganado, un consumo per cápita estimado de 30 kilos de carne y un volumen de exportación durante 1993 de 884 mil toneladas. Han iniciado programas para erradicar la fiebre aftosa y esperan tener libre de esta enfermedad la región meridional en el año 1997.

LA DIGESTION DE LA CARNE
14 1. El ácido Clorhídrico del estómago del carnívoro es 20 veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. 2. Los herbívoros poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales carnívoros. Este movimiento mandibular sí lo poseen los seres humanos. 3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas (hidrato de carbono) . 4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio, los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros. 5. la carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante posible. 6. Los herbívoros tiene un tubo digestivo que mide 12 veces la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan tóxico cuando se descompone. 7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a incrementar la cantidad de ácido clorhídrico. Esta hiperclorhidria no permite que el

alimento pase del estómago al duodeno (donde se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y cuando no pasa el estomago comienza a realizar fuertes contracciones, causando dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia) trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera gástrica. 8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso, requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. 9. Una vez el alimento absorbido en el intestino delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la carne está muy cargado de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc), el hígado no puede limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ác. Nucleicos) de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas articulares (gota), además de excitar el corazon, las venas y arterias produciendo arteriosesclerosis (Serrallach) y el sistema nervioso. 10. Las personas que comen carne en forma moderada (3 v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en casos extremos a insuficiencia renal. 15 11. Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico, creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular y secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente debe aliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones. 12. Las grasas animales llevan a una disminución de los niveles de linfocitos B y T, generando una inmunosupresión. (baja las defensas), predisponiendo a padecer de más enfermedades infecciosas de difícil manejo clínico. 13. la dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión, nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.

14. la dieta rica en proteínas lleva a acidificar la orina, lo que conlleva a que se reabsorba el calcio hacia la orina, por los túmulos de la nefrona. El calcio necesario para el adecuado funcionamiento de muchos procesos químicos dentro de la célula y fuera de ésta. 15. por el gran dolor del sacrificio que genera el degollamiento del animal y otras barbaridades, se libera gran cantidad de ADRENALINA, neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis), excita sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más nerviosa, intranquila, con insomnio, mas proclive al estrés, etc.

LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
1. Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células) cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias). 16 2. La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón 3. En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: "Entre el 90% y el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una dieta vegetariana". Desde entonces, varios estudios bien organizados han demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo. 4. Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol bajos. 5. Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse al consumir las proteínas provenientes de los vegetales. 6. En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca).

EL SOBREPESO
1. Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de diabetes, infartos cardiacos, etc.

2. Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los anticonceptivos) 3. Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede con las mujeres embarazadas normalmente) 4. Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos, antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes, que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos, riñones, sistema nervioso periférico, etc. 5. El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis, lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc. 6. las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a las hormonas anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad cardiovascular y tromboembolia (taponamiento de una arteria o vena), lo cual se incrementa con la edad y el fumar. 17 Se suma más episodios de migraña dislipidemia (alteración de lípidos en sangre), etc. 7. Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos no esterificados (unión a un éster) (NEFA), factor de necrosis tumoral – _ (TNF-_), angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1), interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteínlipasa (LPL) y la activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP). (Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por una hiperinsulinemia (hiper: mucho) compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la lipogénesis (lipo: grasa; génesis: creación) con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayudada a su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una hiperglucemia (glucemia: glucosa en sangre), declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos (TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se

19 tenían un alto nivel de cáncer. (Miller AB. chemistry.2:66-71). Lancet 1989. pp 225-239). Existe una relación directa entre comer carne asada y el cáncer de colon. Hoffmann D. vol 1. De 25 países que son grandes consumidores de carne. Willet WC. Jones PW (eds). permitiendo que las sustancias tóxicas de la putrefacción de la carne estén más tiempo en contacto con la mucosa del colon. 7. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. 8. mechanism and carcinogenic potential. Mutat Res 259:277-289). Berrino F. Eur J Cancer 3OA:207-220). Esto hace más lento el tránsito intestinal. Harlow BL. Las nitrosaminas (N-nitrosodimetilamina y la N-nitrosopirrolidina) son compuestos que se encuentran en la cerveza. son los llamados hidrocarburos aromáticos policlíclicos (HAP) carcinogénicos como el benzopireno o el benzoantraceno (Schmelz I. 3. New York. formation. In freudenthal R. se producen sustancias esteroides que son cancerígenas. metabolism and carcinogenesis. Polynuclear aromatic hydrocarbons. el té. Preussmann R (1991)Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: ocurrente. Raven press. útero y recto. al exponer alimentos orgánicos a altas temperaturas se forman compuestos nocivos producto de la pirólisis. Al digerirse la carne dentro del intestino. Carcinogenesis-a comprehensive survey. EL CANCER 1.intercambias por ésteres de colesterol. ya sea por la cantidad de grasas o la baja cantidad de fibra. 6. Estos. La pirólisis de alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado determinan la producción de . el tabaco. y de 35 países con bajo o nulo consumo de carne ninguno tenía un nivel alto de cáncer. 2. tienden a basar su alimentación en proteínas y grasas animales (The Lancet). mama. evidentemente daña al ovario (Cramer DW.(Tricker AR. 18 5. y en especial en los alimentos conservados con nitrito sódico como el tocino ahumado y las carnes curadas. (1976)Formation of polynuclear aromatic hydrocarbons from combustión of organic matter. et al (1994) Diet in the aetiologic of cancer: a review. Las personas que viven en las zonas donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon. en particular de estradiol. altos niveles del cual se asocia al cáncer de mama. Un estudio reciente demostró la asociación entre el consumo de productos lacteos y el mayor riesgo de cancer de ovario el proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche) para convertirla en galactosa. degradación de HDL (lipoproteínas de alta densidad) y aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las dietas ricas en grasas estimulas la producción de estrógenos. 4. Hill M. se vuelven uno de los cancerígenos más potentes que se conocen. Esto determina en hipertrigliceridemia (Trigliceridemia: triglicéridos en sangre).

pueden provocar diversos tumores. los japoneses. mientras que aquellos que viven en áreas en donde se encuentra un índice bajo de esa enfermedad. en los animales de experimentación.000 enfermeras estadounidenses. ayudándolos a crecer. estos descubrimientos tienen potenciales implicancias en la salud pública para prevenir el cáncer de mama. y deberían ser evaluados en mayor profundidad”. especialmente entre las mujeres de mediana edad.5]quinolona (IQ) y la 2-amino-1-metil-6-fenilimidazol[4-5]piridina (PhIP). en Boston. Los tumores receptores positivos de hormonas son aquellos que contienen ciertas proteínas a las que las hormonas. debido a los residuos hormonales presentes en el ganado y otros factores. etc. Los datos muestran que “en esta población de mujeres relativamente jóvenes. el consumo de carne roja estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de pecho receptor positivo de hormonas”. premenopáusicas. “Dado que la mayoría de los factores de riesgo de cáncer de pecho no son fácilmente modificables. El trabajo se realizó en base a datos de un estudio multianual que involucra las historias de salud de más de 90. et al (1991) A new colon and mammary carcinogen in cooked food. y sólo uno. 19 11.. entre ellos de colon y mama (Ito n. de veinticinco países que consumen mucha carne. Estos tumores han ido en aumento en Estados Unidos. informó un estudio. Otro artículo en "The Lancet" informó: "La gente que vive en áreas donde se registra una alta frecuencia de carcinoma del colon tiende a vivir con dietas que contienen grandes cantidades de grasa y proteína animal. recto. en sus "Notas sobre las causas del cáncer". diecinueve tenían un índice elevado de cáncer. como los adventistas del séptimo día. Estos tipos de cáncer son muy raros entre aquellos que comen muy poca o nada de carne. y de treinta y cinco países que consumen poco o nada de carne. se alimentan con dietas más vegetarianas y poca grasa de productos animales". Carcinogenesis 12:1503-1506). 9. se unen. todos tenían un índice bajo". pecho y útero. dijo el estudio del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard. Hasegawa R. Rollo Russell.aminas heteroclíclicas como la 2-amino-3metilimidazol[4. PhIP. un índice bajo. dice: "He encontrado que. Las mujeres jóvenes que comen mucha carne roja tendrían un mayor riesgo de desarrollar cierto tipo de cáncer de pecho. Sano M. . concluyó el reporte publicado en Archives of Internal Medicine. pero prevalecen entre las poblaciones "comedoras de carne". Estos compuestos son mutégenos potente que. los hindúes. en este caso el estrógeno y la progesterona. Investigaciones realizadas en los últimos veinte años acertadamente sugieren que existe un vínculo entre comer carne y el cáncer del colon. 10.

teóricamente 20 estos residuos podrían afectar preferentemente los tumores receptores positivos de hormonas”. agregó el reporte.) 12. Pero ahora algunas investigaciones han mostrado que muchos de estos preservativos son carcinogénicos.700 tipos de drogas. también es un elemento preocupante”. “Aunque los efectos a largo plazo para la salud de los residuos de hormonas en la carne vacuna no han sido investigados. nos muestran algo que hace pensar a cualquiera dos veces antes de comprar otro bistec o jamón: "A los animales se les mantiene vivos y gordos mediante la continua administración de tranquilizantes. en su libro "Venenos en su cuerpo". la ley no exige que ellas figuren en el control de calidad para el consumidor". indicó. Las participantes en el estudio fueron seguidas desde 1991 hasta el 2003. Este proceso de engorde comienza aún antes del nacimiento y continúa después de la muerte. La Academia Nacional de Ciencias informó en 1983. “El tratamiento con hormonas en el ganado bovino para promover su crecimiento. 14. nitratos y otros preservativos para darle a la carne un color rojo brillante. que "la gente sería capaz de prevenir muchos tipos comunes de cáncer. Sólo las mujeres que no habían atravesado la menopausia y no habían tenido cáncer fueron incluidas en el análisis. (Archives of Internal Medicine. Además tenemos la adición de químicos a la carne. y lo que agrava el problema es la cantidad de químicos que se utilizan en la alimentación del ganado. su carne comienza a pudrirse. hormonas. 13. La industria disfraza este descoloramiento agregando nitritos.Los investigadores dijeron que habían descubierto que las mujeres jóvenes que comieron más de una porción de carne roja al día tenían casi el doble de riesgo de desarrollar un cáncer de pecho receptor positivo de hormonas comparadas con quienes consumieron tres o menos porciones por semana. Se sabe que hay compuestos en la carne roja cocida o procesada que aumentan los tumores de mama en animales de laboratorio y se sospecha que producen cáncer en los seres humanos. Debido a descubrimientos como éste. noviembre del 2006. Otros factores potenciales relacionados con la carne roja incluyen la grasa animal en general y una forma de hierro en la carne que se ha demostrado cumple un rol en el desarrollo de ese tipo de tumores. El estudio comenzó en 1989 cuando las mujeres fueron encuestadas sobre su alimentación y otros hábitos. luego de algunos días. Aunque estas drogas están presentes en la carne cuando usted las ingiere. Gary y Steven Null. y más vegetales y cereales". antibióticos y otros 2. Tan pronto como se mata un animal. prohibido en países europeos pero no en Estados Unidos. La Asociación Dietética Americana dice que: "La mayor parte de la . según el reporte. comiendo menos carne. se torna de un color gris verdoso enfermizo.

A.A. Comenzó con el camión frigorífico y la sociedad de consumo del siglo veinte.U.U. melengesterol acetato y trenbolone acetato). Los E. los E. el cuerpo del hombre no se ha adaptado a comer carne.U. el gobierno de los E. En Europa la controversia de la agricultura biotecnologica se esta llevando a cabo en un escenario creado por una disputa cientifica anterior --y aun actual-.A. En un reporte de 136 paginas emitido a finales de abril.A.U. afirman que la carne de res tratada con hormonas es completamente segura y que la prohibicion europea viola el regimen global de libre comercio. alegan que las hormonas sexuales solo promueven canceres humanos en tejidos sensibles a las hormonas.sobre las hormonas sexuales en la carne de res [4]. progesterona y testosterona) y tres hormonas sinteticas que imitan las naturales (zeranol. y gran parte del mundo aún vive de esta manera. no habria umbral para la seguridad y la unica dosis segura de hormonas sexuales en la carne de res seria cero. externa e interna. 15.humanidad durante la mayor parte de la historia ha vivido con dietas vegetarianas o casi vegetarianas". como los senos y el utero. la UE se niega a permitir la importacion de carne de res tratada con hormonas de los E.A. comparada con la de otros animales muestra que la fruta y los vegetales suculentos constituyen su alimento natural".U. un comite cientifico de la UE alega que las hormonas pueden causar algunos canceres humanos mediante un mecanismo completamente diferente -interfiriendo directamente con el ADN [5]. Como resultado indirecto de esa prohibicion. alegan haber establecido un proceso regulador que le impide a todo agricultor exceder el nivel umbral en sus reses.A. Basandose en evaluaciones de los riesgos. el mecanismo de accion carcinogena tiene que ser la activacion de "receptores" hormonales y por lo tanto existe un "umbral" --un nivel de hormonas por debajo del cual no aparecera el cancer. Por esto. alegan los E.U. En la mayoría de los países industrializados. Los E. El prominente científico sueco Karl von Linne afirma: "La estructura del hombre.A. "Si usted supone que no hay umbral.A.U. usted deberia dar pasos continuamente . Mas aun. Pero aún en el siglo veinte. Si eso fuese cierto. El tratamiento con hormonas hace que las reses crezcan mas rapido y produzcan cortes de carne mas tiernos y mas gustosos. basandose en que se sabe que las hormonas sexuales causan varias clases de canceres humanos.. y Canada. Aproximadamente un 90% del ganado vacuno de los E. la pasión por la carne no tiene más de cien años. el cual fue creado con el trabajo arduo de los E. durante 20 anos. alega saber en donde se encuentra ese nivel umbral. 21 Desde 1995 la Union Europea ha prohibido el tratamiento de todos los animales de granjas con hormonas sexuales dirigidas a promover el crecimiento. es tratado con hormonas sexuales --tres de ellas estan presentes en la naturaleza (estradiol.U.

y que los europeos podrian estar expuestos a concentraciones mas altas de las permitidas si se levanta la prohibicion a las importaciones norteamericanas. Oficiales de la UE citan esto como evidencia de que las hormonas de crecimiento estan mal reguladas en la industria estadounidense de la carne de res. El diario NEW YORK TIMES reporta que la Confederacion Campesina de agricultores europeos deriva una gran parte de su . en el que las naciones pierden su poder para regular los mercados con el fin de proteger la salud publica o el ambiente. dice James Bridges. la UE inspecciono al azar 258 muestras de carne del programa Ganado Libre de Hormonas (Hormone Free Cattle) llevado a cabo conjuntamente por la industria estadounidense de la carne de res y el Departamento de Agricultura de los E. La posicion de la UE es claramente preventiva: "Donde la evidencia cientifica no este clara. Sin embargo.para bajar a niveles menores. un toxicologo de la Universidad de Surrey en Guilford. las politicas deberian pecar de cautelosas de manera que no haya riesgo para el consumidor". Department of Agriculture. Niels Skakkebaek. Parece que los activistas europeos han aprovechado el tema de las hormonas en la carne de res y el tema del plan de Monsanto para controlar las semillas como un medio para oponerse a un regimen "global de libre comercio".A. continuan afirmando que su carne de res tratada con hormonas es 100% segura. una publicacion de la industria quimica de los E.S. Este programa esta dirigido a criar ganado vacuno sin el uso de hormonas. Los E.A. 22 De manera que tenemos una clasica controversia cientifica caracterizada por una incertidumbre cientifica considerable.ya que la Union Europea esta basando su oposicion a la carne de res tratada con hormonas en el principio de la precaucion. El investigador pediatrico danes. dice la UE [6].U. La inspeccion encontro que un 12% del ganado "libre de hormonas" en realidad habia sido tratado con hormonas sexuales. reporta la revista SCIENCE [4]. insisten en que este enfoque preventivo es una restriccion ilegal al libre comercio. porque ningun nivel es seguro". que esta siguiendo de cerca la controversia de la carne de res [6].U. Esta disputa en particular tiene profundas implicaciones para el futuro de toda regulacion que se encuentre bajo un regimen global de libre comercio --incluyendo la regulacion de los quimicos toxicos-. produciendo de esta manera la carne de res que reune los requisitos necesarios para exportar a Europa. "Estas revelaciones son embarazosas para los oficiales estadounidenses".U. dice que la carga de las pruebas descansa sobre quienes ponen las hormonas en la carne de res: "Los posibles efectos a la salud a consecuencia de las hormonas han sido estudiados escasamente --la carga de las pruebas deberia descansar sobre la industria estadounidense de la carne de res". le dijo Skakkebaek a la revista CHEMICAL WEEK.A. los E.A (U. Inglaterra [4]. En segundo lugar.U. USDA).

(“Los venenos en tu cuerpo” Gary y Steven Null). Ante los últimos escándalos alimentarios que se han sucedido en este país. no sería extraño que algunos de los atletas se llevaran de su país la comida a fin de evitar posibles contratiempos. antibióticos y 2700 drogas más.inspiracion y direccion intelectual de una nueva organizacion llamada Attac. la ingenieria genetica podria convertirse en la lucha mas importante en mas de un siglo. Si se enfoca estrategicamente mediante ALIANZAS de activistas estadounidenses y sus equivalentes en el extranjero (y NO DEBE visualizarse solo como una disputa de etiquetamiento). el secretario general de la Confederacion Campesina. hormonas. el riesgo y la inseguridad se encuentran muy latentes.. Esto nos hace pensar en el tipo de alimentación que recibe la población china y los riesgos y problemas alimentarios que deben sufrir con la precaria regulación alimentaria existente. Esto puede representar un riesgo para los atletas si comen algún producto con estas sustancias. Por esta razón.. Patrice Vidieu. ya que aparecerían reflejadas en los controles anti-dopaje y por tanto quedarían descalificados. se siguen utilizando en este país a pesar de conocerse las graves consecuencias de su consumo. Para las próximas Olimpiadas de Beijing 2008 se han tomado medidas especiales con la alimentación y especialmente con la carne de cerdo. sean hormonas. entronando a las corporaciones transnacionales en el proceso. 2.A. formada el ano pasado en Francia para luchar en contra de la propagacion de los sistemas globales de libre comercio [7]. Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administración de tranquilizantes. La Confederacion ha destruido varios restaurantes McDonald's y ha lanzado verduras podridas en otros. En China es habitual que los productores utilicen todo tipo de sustancias. Muchas de las sustancias que han sido prohibidas desde hace años en Europa o EE. ha garantizado que proporcionará carne de cerdo libre de cualquier producto de origen químico. antibióticos. para imponer sistemas de libre comercio en todo el mundo. etc. National Writers Union. y que empresas multinacionales como McDonald's o Monsanto impongan los alimentos que comemos y las semillas que plantamos".U. . Lo que comenzo como una oposicion de los consumidores a las semillas modificadas geneticamente parece estar convirtiendose en una accion abierta en contra del esfuerzo de 25 anos dirigido por los E. (Peter Montague. la empresa responsable del suministro de carne de cerdo para la alimentación de los atletas. UAW Local 1981/AFLCIO) 23 LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE 1.UU. le dijo al TIMES: "Lo que rechazamos es la idea de que el poder del mercado se convierta en la fuerza dominante en todas las sociedades. en la cría de los animales para garantizar su rentabilidad.

tenían 25% menos de espermatozoides que los procedentes de varones cuyas madres habían consumido menos carne de ese tipo. autor de la investigación comentada. El Prof. incrementando la producción de proteína en el mismo. en 32 países está clasificada como seriamente dañina. En cambio. Cuando se alteran las hormonas durante la vida uterina el desorden afecta a muchas de ellas. en su desarrollo o aun después de la muerte. pero es un cancerígeno potente.3. masculinas (andrógenos). femeninas (Estrógenos) y las que tienen actividad progestacional. Las más usadas en la ganadería son las hormonas gonadales (Esteroides). además favorecen la eritropoyesis (formación de glóbulos rojos). la retención de calcio y fósforo. elemento indispensable para la síntesis proteica. la OMS hará un análisis técnico sobre la materia. pues son hormonas que influyen en las funciones metabólicas del animal. Swan de la Universidad de Rochester. factores que contribuyen a un aumento del peso del animal. mejorando el balance de nitrógeno en el organismo y por consiguiente. como se ha demostrado en experimentos con roedores. CATEGORIAS SUSTANCIAS QUIMICAS Estíbenos *Dietiletilbestrol *Hexestrol *Dienestrol Compuestos Naturales *17ß estradiol 25 *Testosterona *Progesterona Xenobioticos no estilbenos *Acetato de Melengestrol . 6. Estos anabólicos. Este estudio podría tener consecuencias sobre los intercambios comerciales entre la Unión Europea y estados Unidos. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y afecta a muchas de ellas. Los criadores de ganado norteamericanos utilizan frecuentemente hormonas para acelerar el crecimiento del ganado. 4. El desarrollo testicular depende de los andrógenos y los estrógenos. Los análisis de semen realizados indican que los muchachos cuyas madres consumieron carne vacuna más de 7 veces por semana. El estudio publicado en la revista Human reproduction incluye a 387 personas norteamericanas nacidas entre 1949 y 1983. La ley no obliga a las empresas cárnicas a enumerar todas las sustancias que le administran a los animales cuando están en el útero. Los agentes anabólicos son una alternativa para acrecentar la producción. está muy interesado en la vinculación entre alimentación y desarrollo reproductiva. 24 5. El DEE (dietilestilestrol) es una hormona estrogénica. son compuestos que tiene la capacidad de retener nitrógeno. Por esto. usada para incrementar el crecimiento. la Unión Europea tiene prohibida esta práctica desde 1988.

1986) AGENTE ANABOLICO NOMBRE QUÍMICO FORMA USO PRINCIPAL Andrógenos Acetato de trembolona I N. 1986) La función primaria de los antibióticos y quimioterapeuticos es la de afectar la Microflora del tracto gastrointestinal. Los agentes anabólicos solo afectan la senda de los nutrientes después de su absorción (Cardona. (Tomado de Cardona. 1985) El uso del DEE en EE.($ 300. Agentes anabólicos (Tomado de Valencia. Anabólicos (Tomado de Cardona.UU.*Zeranol *Acetato de trembolona Hormona del crecimiento y compuestos afines *Hormona del crecimiento *Descargadores de hormona del crecimiento *Somatomedina *Somatostatina Tabla n°7 .000.000. 1985 e Isaza. 1986) Estrogénicos *Zeranol *Hexestrol *Dietilestilbestrol (DEE) Tabla n°10 Hormonas No esteroides o no hormonales. Con la aplicación de ionóforos se mejora la calidad de la flora ruminal. 1986) Estrogénicos *17ß estradiol *Benzoato de estradiol Gestágenos *Progesterona *Acetato de melengestrol Androgénicos *Testosterona *Trembolona 27 Tabla n°9 Hormonas Esteroides u hormonales. (tomado de cardona. ahorra U$ 500 millones/año. VD Estrógenos Dietiletilbestrol Dipropionato de dietilboestrol .000 de pesos chilenos) 26 Sistema principal afectado Sustancia química Microflora del tracto gastrointestinal Antibióticos Quimioterapaéuticos Fermentación del rumen Ionóforo Metabolismo Agentes anabólicos Tabla n°8 Clasificación según modo de acción.

T. B. B N NC C.A B.N.NC.Bo.CC B Progestinas Acetato de melengestrol AC N Implantes combinados Acetato de trembolona + estradiol Acetato de trembolona + hexoestrol Acetato de trembolona + Zenarol Testosterona + estradiol Progesterona + estradiol Propionato de testosterona + benzoato de estradiol Progesterona + benzoato de estradiol Metiltestosterona + dietiletilbestrol Testosterona + dietiletilbestrol I I I I I I I AC I NC. T N. CC To. B B. Bo NC.Hexoestrol Zenarol estradiol I. T. NC. T Activadores . T T NC. AC.CC.Bo.B. T NC. B S I I I NC.

To: 28 Toros. y proteínas de origen animal (vacuno. (Diggins. cuando se usan raciones de engorda con alto contenido de granos. especialmente cuando la ingesta de estrógeno fue elevada. que al llegar al consumidor generan un gran daño. AC: Aditivo para el concentrado. En algunos casos la calidad de la canal fue menor. 1983 y Haresing. A: aves. To Tabla n°11 . adrenalina. cerdo) para permitirle retener el agua y darle la textura adecuada. (Isaza. lo que genera bacterias resistentes. Está presente en la carne en una cantidad superior al 15% permitido en aves de corral. VD: Vacas de desecho. Bo: Borregos. las enfermedades infectocontagiosas son muy frecuentes. CC: Corderos castrados. incluso después de cocida. T: Terneros. diversas hormonas.880. otorgándole su característico color rosado-rojizo. (Adaptado de Heitzman. 12. ácido úrico. el uso de penicilina y tetraciclina ahorra a la industria cárnica U$ 1. 1985) 7. N: Novillas. Tan sólo en EE. S: Solución oleosa. progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. en dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias.. El estradiol 17ß.000. mostraron que la adición de 2 a 5 mg de estilbestrol en el alimento incrementó en 20% el promedio de la ganancia diaria y redujo el alimento requerido por cada unidad grande. 1965) Se ha demostrado que muchas hormonas. por forzar a presión hacia las arterias estos compuestos. que de una u otra forma llegan al ser humano. NC: Novillos castrados. testosterona. pero cuando las raciones son de forraje de alta calidad y no granos los bovinos ganan de 10 a 15% de peso vivo con mayor rapidez y los costos de alimentación se reducen del 10 al 20%. dado. 1981). 9. etc..000 de pesos chilenos) 11. De no existir estos. 1988) Los estudios con borregos implantados en finalización.. El nitrato y nitrito de sodio son preservantes de la carne. (las proteínas líquidas que se inyectan son PCR (proteina C reactivas) .000. El trauma del dolor del animal al ser matado genera sustancias químicas como la urea. El ARSENICO es otro inductor del crecimiento. Cuando el estilbestrol se incorpora a la ración las ganancias en peso vivo se pueden estimar hasta en un 30%. B: Bueyes. (Maynard. Por el hacinamiento de los animales.del rumen Monesina sódica AC NC. citoquinas.UU. por lo que se deben usar grandes cantidades de antibióticos. 10. En julio del 2003 en UK se detectó que a la carne de pollo se le añadía agua para aumentarle el peso y evitar que se reseque al transportarla. una vez desangrado el animal. C: Cerdos.9 billones ($ 9. 8. el color café-grisáceo de la carne muerta desanimaría a muchos compradores. N.Agentes anabólicos utilizados en animales domésticos I: Implantes.

Butilhidroxitolueno (BHT). Caramelo natural. Neohesperidina. Ascórbico. se empieza a utilizar en dosis mayores a las terapéuticas como promotor de crecimiento animal ya que mejora la eficiencia alimenticia y la relación músculo/grasa de las canales de bovinos. 15. negro PN. aunque en la realidad. Extracto de pimentón. Estearoil-2-lactilato cálcico. Dióxido de titanio. COLORANTES: Curcumina. pero la Unión Europea ha prohibido las hormonas en la carne ya que sus científicos han encontrado un nexo entre ellas y el cáncer. MISCELANEAS: talco sin amianto. Clorofila. Caramelo de sulfito cáustico. Azul patenteV. Citrato de sodio. nitritos de sodio y potasio. Antocianinas. Beta-apo-8’-carotenal (C30). Eritorbato de sodio. Azorrubina. 14. Rojo 2G. Dióxido de azufre y sulfitos. Ponceau 4R. El efecto se produce con dosificaciones diez veces mayores a las terapéuticas. Carbón vegetal. por su efecto anabolizante sobretodo en la alimentación de ganado vacuno incrementando su ganancia de peso y con la ventaja adicional de tener carne con menor contenido de grasa. entre 1985 y 1988 cuando la patente expira y se convierte en un producto genérico. Ascorbato de sodio. Rojo cochinilla. Galatos de propilo y octilo. Clorfilina. Eritórbico. Estas sustancias tóxicas producen inmunosupresión. Sucroglicéridos. potasio y calcio. La dosificación continua de clenbuterol y en dosis no controladas. Ac. conduce a su acumulación en los tejidos comestibles especialmente en el hígado y en menor grado . Cochinilla (Ac. Se implantan seis hormonas en ganado para carne por la sola razón de hacer que las reses crezcan más rápido y así puedan ser vendidas más pronto. Fosfórico y fosfatos. El clenbuterol es un fármaco beta-agonista autorizado para el tratamiento de afecciones respiratorias en humanos y en equinos y también se ha utilizado en animales como relajante uterino durante el parto. cerdos y aves. rojo remolacha. 29 13. Negro brillante BN. Brillante S. Carotenos. se utiliza en concentraciones mucho más altas. Estearoil-2-lactilato sódico. estabilizantes: Sucroésteres. Sarbatos. Ac.negativas. Sin embargo. ovinos. Indigotina. Ascorbato de calcio. Carmínico). Capsantina. Licopeno. Dos tercios de este ganado (unos 24 millones de reses) reciben hormonas para ayudarlas a crecer más rapidamente. Emulsionantes. REGULADOR DE PH Y SECUESTRANTES: Ac. Amarillo ocaso FCF. Butilhodrixianisol (BHA). Carmosina. Caramelo amónico. Cada año aproximadamente se crían 36 millones de cabezas de ganado para proveer carne a los consumidores estadounidenses. Benzoatos. Botaina. verde S. Riboflavina. lo que las hace indetectables). Los aditivos autorizados de los productos cárnicos son múltiples: ANTIOXIDANTES Y CONSERVADORES: Ac. Ac. Carbonato de calcio. Carmines. Capsorrubina. Pardo HT. Oxidos de hierro. Cítrico. Rojo allura. El gobierno de Estados Unidos afirma que las hormonas son seguras. Complejos cúpricos. Verde lisamina.

com. Estos tratamientos provocan muchas dificultades y problemas de salud a la vaca (principalmente inflamaciones en la ubre. La hormona no ha sido probada adecuadamente para la seguridad humana y haces que los animales sean más proclives a las enfermedades. Lo que significa que la composición de esta leche fabricada no es igual a la leche de una vaca sana. siguen reportándose problemas de salud por la ingestión a través de productos cárnicos en diversos países como China. sobretodo de hígado de res 30 contaminado con clenbuterol. Para curar a la vaca de sus sufrimientos le inyectan químicos y también para obtener más y más leche le inyectan fertilizantes. en concentraciones mas elevadas. 18. nerviosismo. Todos estos productos químicos se . Tel: (55)5514-3391. por lo que el consumo de las vísceras conlleva mayor riesgo que el de la carne. En la actualidad. también conocida como BGH y BST. Los síntomas aparecen en un lapso de 30 minutos a 6 horas. se acentúan estos efectos y se presentan taquicardia y palpitaciones y en algunos casos. dependiendo de la salud y/o susceptibilidad de los individuos. La rBGH (Hormona de crecimiento bovino recombinante). México y países del Centro y Sur de América entre otros. 17. Beatriz Beltrán Brauer. A pesar de lo anterior. Q.F. Los pesticidas han sido relacionados con muchos problemas médicos graves. es una hormona de ingeniería genética inyectada diariamente a reses por la sola razón de hacerlas producir más leche. Los residuos se almacenan en la grasa y el tejido animales. más de mil millones de toneladas de pesticidas se utilizan en Estados Unidos cada año. esta hormona está prohibida en Europa. y entran en nuestros cuerpos cuando comemos carne. Los efectos reportados por el consumo.en el músculo. Los pesticidas son aplicados en productos vendidos a los consumidores. ¿sabe si en su país la usan?. la cual se llena de pus y sangra). Irlanda. logran que la vaca de hoy “de” mas o menos 5. A través de los tratamientos que se describen anteriormente. en el ámbito internacional. En 2003. problemas mayores en las coronarias. Los efectos adversos por el consumo de carne contaminada con clenbuterol se empezaron a publicar hacia el año 1990 en Europa sobretodo en España e Inglaterra. De acuerdo a la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). bbeltranb@cencon. Hasta ahora. aproximadamente 33 por ciento de los nueve millones de vacas lecheras en Estados Unidos estaban en rebaños tratados con rBGH. son: temblores musculares.000 litros de leche cada año.mx) 16. dolor de cabeza y dolores musculares. (Grupo Cencon-Centro de control. En la actualidad. el abuso del clenbuterol repercute tanto en el bienestar del animal como en la salud pública. está prohibido el uso de clenbuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo en el que se pueda considerar seguro por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito. así como en cosechas para alimento de los animales de granja.B.

De manera similar a la carne. carne. para disfrutar después de su leche y derivados. es actualmente uno de los aspectos importantes a considerar para asegurar la inocuidad de los alimentos como son huevos. Si tomamos en cuenta que la leche está totalmente contaminada y los consumidores que más consumen esta leche son los bebés e infantes. no son 100% carne. ¿Será que alguna vez mantendremos la salud y bajaremos de peso con estas relaciones proporcionales tan sanas? El controlar la presencia de residuos. dientes y otros. resultantes del uso de medicamentos y pesticidas veterinarios o de accidentes en los que estén implicados contaminantes ambientales. nuestra alimentación sería más sana. se reduce el nivel de calcio. “¿Te falta calcio? . Por otro . grasa : caseinato : agua. frutas y cereales. por otro lado. leche y sus derivados. Es muy ridículo como nos alimentamos (supuestamente sano). Si comiéramos nosotros esos vegetales. ya que dan mayor peso del producto finalizado) en una proporcion de 5:1:5. que pueden ligar grasa y agua (estupendo para seguir bajando los costes. de los huevos y de las carnes. “Toma leche y estarás más sano”. le damos las plantas primero a los animales. Existen los extensores cárnicos que son sustancias proteicas a base de soya y de la leche. 21. En vez de aumentar el calcio. Esto suena muy absurdo. esto por el consumo de carne de su propia madre. No es de sorprenderse que un bebé en estado de lactancia también consuma productos tóxicos. 19. Gracias a estos extensores..quedan en la leche y de ahí van a la mesa del “desprevenido” consumidor. no es cierto. que permiten disminuir el costo y según ellos “llegar a los de “recursos económicos mas bajos” por ende muchos de los subproductos de la carne . en vez de comer vegetales y frutos.. Durante este esfuerzo el cuerpo necesita mucho calcio para la digestión de la leche. para el crecimiento de huesos. 31 20. Lo que quiere decir que aparte de leche ajena también tenemos que comer productos que contienen mucho calcio para mantener el equilibro. La alimentación con leche ajena requiere un enorme esfuerzo de digestión. Más calcio del que ingresa a través de la leche ajena. la cual inconscientemente los transmite a su bebé. Toma leche” – aun que no lo creas. ahorraríamos muchas tierras y bastante energía. huevos y derivados de leche consuma la mujer. 22. se pudo comprobar que en esta leche se encuentran más y más sustancias químicas entre más carne (roja y blanca). menos complicada y así. A través de muchos estudios realizados a la leche materna. 23. la leche también absorbe todos los contaminantes y productos químicos que introducen de alguna forma al ganado y así llegan hasta el consumidor. a ver si es cierto este dicho. La carne contiene en promedio 14 veces más pesticidas que los productos vegetales – la leche contiene casi 6 veces más.

Codex Alimentarius. con el fin de asegurar su eficacia en las especies de destino y la inocuidad de los alimentos provenientes de animales tratados a la población humana. directrices internacionales elaboradas por el JECFA (Comisión Mixta FAO/OMS) y Codex Alinientarius cuando existan. incluyendo en estos a la especie bovina. con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos de origen animal. si bien es cierto la OMC autoriza a los países a establecer sus propias reglamentaciones. señala que los países pueden aplicar medidas más rigurosas. diferentes organizaciones internacionales como son la Comisión Mixta FAO/OMS. En este Acuerdo. en el cual están incluidas los Programas de Controles de Residuos de Medicamentos Veterinarios. estando los animales cada vez más expuestos a sufrir enfermedades de diversa índole. con el fin de que estas no sean causas de obstáculos innecesarios al comercio internacional. en el año 1996 comenzó a funcionar un Comité Internacional de Armonización en Veterinaria (VICH). Por otro lado. recomendando que se utilicen normas y. antiparasitarios y pesticidas. que se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y vegetales. la creciente demanda de productos de origen animal por parte de la población humana. en el cual participan organizaciones internacionales y gubernamentales y cuyo objetivo principal es armonizar sobre el uso de medicamentos en animales de producción. Oficina Internacional de Epizootias (OIE) y Organización Internacional de Normalización (ISO). Qué se entiende por alimentos libres de residuos de sustancias químicas? Para definir un producto libre de residuos químicos los países y organizaciones internacionales establecieron los Límites Máximos Residuales (LMRs) para la mayoría de los plaguicidas y medicamentos que se utilizan en animales de producción. ha llevado a la intensificación de los sistemas productivos. la Organización Mundial de Comercio (OMC) establecida a partir del 1° de Enero de 1995. también ha habido un aumento en la demanda de las 32 diferentes herramientas terapéuticas entre las que se encuentran los antimicrobianos. alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas. Abocados fundamentalmente en el concepto de armonización. El Codex Alimentarius define los LMR como: concentración máxima (expresada en miligramos por kilo o en micro . Por otro lado. Al respecto. ha significado que dentro de las medidas para controlar las enfermedades. estableció un Acu erdo entre los países miembros sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias . realizaron en conjunto un programa sobre Normas Alimentarias.lado. si hay una justificación científica sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo. Esta situación sin lugar a dudas.

gramos por kilo) de residuos, resultante del uso de un predicamento veterinario y que se recomienda se permita legalmente o se reconozca copio admisible dentro del alimento o en la superficie del mismo. Cuando 33 en un alimento se detectan concentraciones residuales sobre los LMRs, estos se consideran contaminados y dañinos para el consumidor. Para llevar adecuadamente un Plan de Control de Residuos, las instituciones gubernamentales deben previamente establecer los LMRs para cada medicamento registrado. Al respecto, aún cuando la OMC sugiere que se sigan las recomendaciones del Codex Alimentarius, actualmente para el caso de algunos antimicrobianos y antiparasitarios existen diferencias entre los países en los valores de que se dan a este parámetro. En la especie bovina, esta situación no es diferente. Así por ejemplo, los Estados Unidos de América define en músculo de bovino un LMR de 200 ug/kg para florfenicol y de 100 ug/kg para albendazole. Para estos mismos medicamentos, los países de la Unión Europea definen el LMR en 300 y 50 ug /kg respectivamente y en el caso de albendazole permiten su utilización en ganado lechero dándole un LMR de 100 ug/kg en leche, situación que no se da en los Estados Unidos de América. Con el fin de evitar que estimadores como los LMRs sean un obstáculo para el comercio internacional de los productos de origen animal, el VICH dentro de sus principales objetivos se ha planteado armonizar los criterios por los cuales se definen las concentraciones máximas señaladas como inocuas. Programas de Control de Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos Para establecer un programa eficaz de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los alimentos, el Codex Alimentarius recomienda que los países adopten una serie de medidas entre las cuales se pueden destacar: -Establecer un organismo regulador encargado de ejecutar los programas de inspección y los análisis de laboratorio. Este organismo, debe tener además la facultad para tomar las medidas necesarias, cuando los residuos superen los límites máximos establecidos a nivel nacional. -Contar con un adecuado Registro de Medicamentos Veterinarios y/o sustancias químicas puras utilizadas en el país, con el fin de asegurar que los medicamentos autorizados tienen todos los estudios científicos que avalen la inocuidad en la especie de destino y en la población humana. El organismo que registra los productos farmacéuticos, debe controlar además que la industria farmacéutica señale en su etiquetado toda la información que permita una correcta aplicación del medicamento como son las dosis, ritmo de administración, duración de la terapia y especie de destino. También deben señalar todos los parámetros que aseguran la inocuidad al consumidor como son tiempo de espera o también denominado período de resguardo, LMR del medicamento,

34 restricciones de uso. Así por ejemplo, para el caso de Diazinón, un producto fosforado utilizado en el control de ectoparásitos (pulgas, garrapatas, mosca de los cuernos), la Unión Europea solo permite su uso en ganado de carne, siendo obligatoriedad señalarlo en el etiquetado. - Definir los LMRs, para todo medicamento que sea autorizado a nivel nacional. - Establecer en forma periódica y sobre un análisis de riesgo basado en una justificación científica, los medicamentos que susciten mayor preocupación para la salud del consumidor; con el fin de orientar un muestreo de tipo insesgado que tiene por objeto facilitar información esquemática, de carácter nacional y anual sobre la presencia de residuos. A través de estos resultados debe establecerse un muestreo sesgado o directo orientado hacia los productos que hayan presentado residuos sobre los niveles máximos permitidos o a la búsqueda de sustancias prohibidas; este último puede efectuarse en los productos terminados, animales vivos en los sistemas de producción o canales. - Controlar la distribución y venta de los medicamentos. Cuando sea necesario, controlar la prescripción y aplicación del medicamento bajo la responsabilidad del Médico Veterinario. - Ejecutar un programa de garantía de calidad, con el objetivo de garantizar los resultados de los métodos de análisis. Al respecto, la OMC recomienda a los países que los laboratorios analíticos trabajen según las directrices de ISO. Elaborar programas permanentes de información para los productores y Médicos Veterinarios, en los cuales se fomenten las medidas preventivas para reducir la presencia de residuos en animales destinados a la producción de alimentos. Si bien es cierto, todos los medicamentos que se administran inadecuadamente en los animales productores de alimentos, tienen la potencialidad de generar residuos sobre los niveles permitidos, actualmente a nivel internacional los antimicrobianos son considerados uno de los medicamentos de mayor riesgo debido al aumento de la resistencia bacteriana en medicina veterinaria y humana. Si existe tanta controversia entre los LMRs de los productos veterinarios usados en animales, que incluso son diferente en los muchos países que están afiliados al Codex Alimentarius, se puede llegar a pensar que los LMRs no son tan seguros, por decir lo menos, e incluso los rangos mínimos ¿son mínimos?, cuando se piensa que el cuerpo humano debería nacer sin ningún residuo tóxico y permanecer así por el resto de su vida. Cuando se piensa que todos los experimentos de dosis máximas se hacen a animales de laboratorio y después de matar un sin numero de 35 inocentes criaturas los resultados se extrapolan a los de los humanos al ojo, por decir lo mucho. Con esto, ¿es posible determinar la dosis máxima de alguna sustancia debidamente? Lo único que hacen es especular

sobre la dosis mortal de los perros, ratones, simios, etc. Si existe la susceptibilidad individual para cada medicamento en medicina humana, la cual no es posible determinar cualitativamente y cuantitativamente, ¿es posible determinar el LMR de las sustancias químicas que normalmente no se usan en medicina humana?, ¡a mí me parece que no¡. Antimicrobianos: problemas asociados a la resistencia. En Medicina Veterinaria existe una gran cantidad de publicaciones a nivel mundial, que indican la presencia de resistencia en bacterias que afectan a los animales de producción y compañía, pero este tema ha tomado aún más relevancia, desde que existen evidencias epidemiológicas y clínicas señalando que las bacterias multiresistentes patógenas y apatógenas de procedencia animal, pueden llegar a la población humana ya sea por contacto directo, medio ambiente o a través de los alimentos. Bajo este contexto, la presencia de residuos de antimicrobianos en leche y carne también están considerados como un factor de riesgo en los fenómenos de multiresistencia. Se suma a esto el hecho de que los Médicos Veterinarios, deben en la mayoría de los casos realizar terapias empíricas sin conocer el agente etiológico involucrado, ni menos aún sus patrones de sensibilidad. Esto muchas veces lleva a la selección de un antimicrobiano al cual la bacteria presenta resistencia lo que conlleva a fracaso terapéutico que incluso puede provocar la muerte del animal. Por otro lado, hay que tener presente que el Médico Veterinario con el fin de proteger la salud del consumidor, debe velar que después de finalizada una terapia se respeten los tiempos de resguardo antes de que se faenen los animales o la leche sea enviada a la industria láctea. Estos períodos de resguardo, dependiendo del producto administrado, pueden durar días a semanas. Seleccionar un antimicrobiano frente al cual la bacteria es resistente, además de provocar fracaso terapéutico, puede llevar a grandes pérdidas económicas al productor ya que debe aumentar los tiempos de espera, es decir, la permanencia de los animales (ganado de carne) o de la leche (ganado de leche) a nivel predial por un tiempo mayor al necesario. El Codex Alimentarius, con el fin de disminuir este riesgo, sugiere a los países que instauren Programas gubernamentales de Monitoreo de la Resistencia Bacteriana en Animales de Producción, con el fin de tener periódicamente informado a los Médicos Veterinarios sobre cuales antimicrobianos deben utilizar; enfatizando, que solo bajo la responsabilidad de estos profesionales, deberían adquirirse y administrarse este grupo de fármacos. 36 Como resultado de estos monitoreos, el FDA de los Estados Unidos de América, ha iniciado el proceso de retiro de enrofloxacino sobre las bases científicas que sustentan el aumento de la resistencia bacteriana a este grupo de fármacos en los animales y la población humana. Así también, los países miembros de la Comunidad Europea en el año 1997 revocaron la autorización de avoparcina y en el año 1998

suprimieron los registros de bacitracina, espiramicina, virginiamicina y fosfato de tilosina como aditivos en los alimentos para animales y vía decreto señalan que los antimicrobianos solo pueden administrarse con fines terapéuticos bajo la prescripción de un Médico Veterinario. Los antibióticos usados en medicina veterinaria son de muy escasa utilización en humanos o no se usan, ¿Cómo pueden determinar LMRs de estos? Es utópico y hasta casi irresponsable argumenta que el tiempo de latencia de uno o muchos animales enfermos se llevaría a cabo rigurosamente si con el tiempo se están viendo casos de la encefalopatía espongiforme en humanos, la llamada enfermedad de Creutzfeldt- Jacob (ECJ). Cuando el mercado exige carne, el ganadero no espera. Las pérdidas serían millonarias. Medidas preventivas orientadas a disminuir la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal Considerando que la presencia de residuos de medicamentos sobre los niveles permitidos, solo ocurre cuando no se tiene un control del uso adecuado de ellos o cuando estos se utilizan en forma ilimitada, el Codex Alimentarius hace énfasis en las Buenas Prácticas Ganaderas orientadas a disminuir este riesgo. Entre ellas podemos mencionar: - Instrumentar prácticas de manejo tendientes a mejorar y mantener la salud del rebaño. - Utilizar los medicamentos bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario y en el caso de los antimicrobianos solo bajo prescripcion. - Administrar los medicamentos siguiendo las instrucciones del etiquetado. Es obligación que la etiqueta señale: Especie de destino Dosis Ritmo de administración Duración de la terapia Período de resguardo o también denominado tiempo de espera En el caso de los antimicrobianos, ojalá indicar especies bacterianas sensibles. 37 En caso de utilizar los medicamentos extraetiquetado, es responsabilidad del Médico Veterinario definir el tiempo de espera. - Identificarlos animales tratados. - Evitar contaminación involuntaria (mal lavado de equipos de ordeñas, estanques recolectores) - Mantener adecuado registro de los medicamentos.

LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE
1. Por las condiciones de hacinamientos, condiciones antihigiénicas, alimentación forzada y malos tratos, los animales contraen más enfermedades que de ordinario. 2. Lo que se encuentra más frecuentemente son abscesos hepáticos, múltiples tumores, triquinosis (gusanos en la cerne), gusanos

suministrada habitualmente en forma de carne y huesos de otros animales. especialmente de gran tamaño. que al ser comidas por los animales. Clostridium botulinum. Pueden desarrollarse enfermedades infecciosas debido a la compleja cadena de producción agrícola. han obligado a la Unión Europea (UE) a recomendar a las mujeres embarazadas o lactantes y niños. Si el ganado comió pienso contaminado con algunos hongos que producen “micotoxinas”. La Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) o “enfermedad de las vacas locas”. E. 8. 7. por tener mayor probabilidad de contener éstos metales. Campylobacter jejuni. dijo Hanson. 9. flotan en el aire depositándose en alimentos y aguas. 3. Las hacen poner huevos hasta que son muy viejas para seguir haciéndolo. 4. Al consumirlas generan efectos deletéreos a nivel hepático y renal. Los metales pesados como el mercurio. se cree que en los humanos se da una enfermedad similar. dada por malos hábitos higiénicos de los manipuladores de alimento esta el Virus de la Hepatitis A. leche y derivados están contaminados. huevos. se depositan en el tejido adiposo de ganado y pescados. Esta posibilidad fue revelada en Estados Unidos en 1993 por Michael Hansen. que se abstengan del consumo de pescado. 5. transporte. Ahora un tema que ha hecho al Reino Unido impopular por todo el . según los investigadores se vincula con el EEB. Entre los parásitos: Trichinella spiralis y 38 Toxoplasma gondii. 6. su carne. Las “dioxinas” son derivados de la fabricación de ciertas sustancias químicas. El articulo "Hormonas posible causa de la vaca loca" relata: La diseminación de la encefalopatía espingiforme (EEB) o enfermedad de la vaca loca pudo haberse originado por le creciente uso de hormonas artificiales con el fin de incrementar la producción de carne y leche. El ganado tratado con hormonas de crecimiento requiere una alimentación más densa y con mayor energía. en su testimonio ante un comité de medicina veterinaria. aparentemente por consumir alimentos cárneos infectados con EEB. etc. procesamiento. lo cual. Staphylococcus aureus. etc. Listeria monocytogenes. coli. El ser humano ingiere estos cancerígenos que al acumularse por ingesta reiterada ejercen su efecto cancerígeno. que es parecido a la neumonía (pus en los pulmones). La respuesta de la UE fue: “se deben pescar peces pequeños”. luego de lo cual aparece en sus platos. Entre las enfermedades bacterianas se encuentran: Clostridium perfringens. que al ser incinerados en la combustión. Salmonella. llamada enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (ECJ). 10.intestinales. En los pollos existe la neumosaculitis. Este hecho provoca la muerte repentina de vacas aparentemente sanas. (IPS. 1996). y entre los virus. plomo o cadmio que son vertidos a los océanos por industrias. producción y consumo de alimentos. investigador del instituto de políticas de consumo.

Algunos de los parásitos frecuentes en Latinoamérica son: Trichinellosis (Triquinosis) Esta infección provoca cuantiosas pérdidas económicas y constituye un riesgo para la salud del hombre. etc. dulces. angustiada y depresiva a la persona que basa su dieta en ella. Teniasis Las tenias o cestodos que el hombre adquiere aì¥Á143q` 143143ø¿143143143143143143143143143143143143143@Þ143 . jabalíes. 1). Nunca se ha hecho algo tan estúpido en el mundo como alimentar el ganado con el cerebro de las ovejas. La mayoría de las carnes presentan una variedad muy grande de parásitos que viven en su carne. denominado Trichinella spiralis de sólo 1. alcohol. cerebro. hígado. perro. zorros. Se encuentran mayoritariamente en países del tercer mundo ya que los controles sanitarios son muy escasos. irritable.5 mm los machos y 4 mm las hembras. 12. ansiosa. según cada individuo (cigarrillo. En estado adulto se ubica en el intestino delgado de sus huéspedes que son carnívoros como los roedores. gato y muchos otros en el ambiente silvestre (lobos. ojos. chacales. lo hirvieron y alimentaron al ganado. En cambio en países desarrollados se encuentran enfermedades más sofisticadas (enf.). lo que pone agresiva. drogas. 39 osos. También existe un estado larvario que se ubica dentro de quistes microscópicos distribuídos en diversos músculos del huésped afectado (Fig. morsas. etc). etc. Mezclaron estiércol de pollo con cereales (que combinación más maravillosa!). "hombre. que son moléculas infectantes a base de proteínas) durante muchos siglos. 11. cuando era conocido que las ovejas habían tenido una enfermedad similar llamada scrapie (enfermedad producida por priones. vaca loca).mundo: la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o enfermedad de las vacas locas. aumentando su apetito y sus deseo adictivos a lo que sea. Es causada por un parásito de la Clase Nematoda. cerdo. Un dato muy importante: la carne aumenta la adrenalina y reduce la serotonina cerebral. focas.

144bjbjqPqP144144144144144144144144144144144144144144144144144144 .

î145: 145: 145‹ã14 5145145145145145145145145145145145145145145145145145145145145145145145145 145145145145ÿÿ¤145145145145145145145145145ÿÿ¤145145145145145145145145145ÿ ÿ¤145145145145145145145145145145145145145145145145145 ¤145145145145145â145145145145145145â145145â145145145145145145â14 5145145145145145â145145145145145145â145145145145145145â145145µ14514514514 5145145145145145145145145145dX 145>7145145145145145>7145145145145145>7145145145145145>7145< ì¥Á145q` 145145ø¿145145145145145145145145145145145145145@Þ145 .145.

146bjbjqPqP146146146146146146146146146146146146146146146146146146 .

Ambas especies han sido descritas en Chile y se han publicado alrededor de 28 casos humanos por D. latum que se han infectado por el consumo de salmones o truchas crudos o semicrudos de los lagos del Sur.147. La . D. desarrollan un nuevo estado larvario en sus músculos y vísceras llamado plerocercoide (Fig. bien cocido para destruir los plerocercoides. cánidos y félidos silvestres. 3). denominándose la infección como cisticercosis del cerdo o del bovino. pero además esta infección puede originar una anemia macrocítica e hipocrómica por la competencia que se produce entre el parásito y el huésped por la vitamina B.2). y otros huéspedes que se alimentan de peces infectados con estados larvarios presentes en ellos.î147: 147: 147‹ã14 7147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147147 147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿÿ¤147147147147147147147147147ÿ ÿ¤147147147147147147147147147147147147147147147147147 ¤147147147147147â147147147147147147â147147â147147147147147147â14 7147147147147147â147147147147147147â147147147147147147â147147µ14714714714 7147147147147147147147147147dX 147>7147147147147147>7147147147147147>7147147147147147>7147< entan los estados larvarios conocidos como Cysticercus cellulosae y C. Estos ocasionan un cuadro clínico digestivo inespecífico. perro. especie recientemente descrita en el norte de Chile. de largo y se localizan al estado adulto en el intestino delgado de sus huéspedes definitivos: hombre. pacificum del hombre. El hombre u otros huéspedes ictiófagos.perro. se infectan al ingerir los tejidos del pez que presentan plerocercoides que dan origen a los cestodos adultos. respectivamente. Larvas Trichinella spiralis en musculatura 40 Figura 2. llamados Cysticircus celulosae en músculos de cerdos Difilobotriasis (Diphyllobothria SIS) Se llama así a la infección parasitaria causada por Diphyllobothrium latum o por D. Estos cestodos miden 3 a 10 m. Estados larvarios de Diphillobothrium Latum llamadas plerocercoides en salmones Para evitar este parasitismo se debe consumir el pescado salmonídeo o marino. Estados larvarios de Taenia solium. Presenta un ciclo evolutivo indirecto complejo ya que intervienen dos huéspedes intermediarios: pequeños crustáceos de agua (copépodos) y por otra parte peces de agua dulce (salmones y truchas). El cisticerco es una forma larvaria constituida por una vesícula que contiene en su interior un escolex ( o "cabeza" de la futura tenia) invaginado (Fig. gato. pacificum. es probablemente adquirida por el consumo de peces de mar (jureles) insuficientemente cocidos o como "cebiche". gato. Los peces al consumir crustáceos infectados.12 41 Figura 3. bovis. Figura 1.

ballenas. incluyendo al hombre. La endoscopía es un buen método diagnóstico. etc. Técnicamente se la puede definir como una zoonosis histoparasitaria cosmopolita que afecta a numerosas especies animales y que es capaz de producir alteraciones en grado variable en todos los tejidos. El hombre cuando consume pescado infectado ya sea crudo. escabechado o parcialmente cocido puede infectarse siendo un huésped anormal para el parásito. arenque. El cuadro clínico se manifiesta por dolores gastrointestinales generalmente causado por la presencia de una sola larva la que a veces es expectorada o vomitada y las lesiones erróneamente pueden confundirse con úlceras digestivas o lesiones malignas. ete. Este parásito ha sido encontrado prácticamente en todos los mamíferos y aves domésticos y silvestres. bacalao. 42 tiempo suficiente para destruír las larvas. Contracaecum sp. pues se previene la migración de las larvas a la musculatura. por ser los responsables de la diseminación de los ooquistes (formas de resistencia del protozoo) al medio.. pero la sóla refrigeración o el ahumado no es suficiente.. El agente causal es un protozoo llamado Toxoplasma gondii. salmón. El pescado debe someterse a temperatura de 60º C o congelación a -20º C por 24 horas. Anisakiasis La anisakiasis es la infección parasitaria producida por parásitos nematodos del Orden Ascaridata. la excreción de . y otros) son nemátodos que al estado adulto parasitan el intestino delgado de focas. los cuales a su vez son consumidos por diversos peces (jurel. estimándose cifras de infección humana que van desde 30% hasta un 40%. las larvas pueden migrar a tejidos musculares y el vertebrado carnívoro infectarse por consumir estas carnes contaminadas. Phocanema sp. En su mayoría son parásitos de vertebrados consumidores de peces.congelación rápida de carnes a -100 C destruye los plerocercoides. Si los peces no son eviscerados prontamente. Estos nemátodos depositan huevos que llegan al mar y que luego son ingeridos por pequeños crustáceos (copépodos del plancton). La evisceración rápida de los peces después de la captura es un buen método de control. Toxoplasmosis La toxoplasmosis es la infección parasitaria más corriente en el mundo. bonito. tiburones. Se le otorga especial importancia al gato y félidos en general. el riesgo de consumir pescado crudo ("cebiche"). delfines. Para evitar la anisakiasis es necesario educar a la población sobre .) alojándose como larvas en las vísceras de ellos. La excreción de ooquistes es muy abundante en los primeros meses de vida del gato en que se produce su primera infección. Tienen interés en salud pública porque han ocasionado cuadros clínicos de "larva migrans" lo que corresponde a la presencia de larvas de nematodos en huéspedes que no son los habituales. merluza. Los anisákidos (especies de los géneros Anisakis sp. que tiene forma de medialuna y mide 4-7 u de largo. ya que en las siguientes infecciones.

ooquistes es mínima o nula. El ciclo de vida de T. gondii se realiza en dos fases: a) Fase entérica: los toxoplasmas se introducen al epitelio intestinal donde realizan un ciclo propio de las coccidias el cual culmina con la producción de ooquistes que salen al medio a través de los excrementos del gato. En el ambiente los ooquistes maduran hasta llegar al estado infectante para luego al ser ingeridos infectar a un nuevo gato o a otro mamífero o a aves. b) Fase extraentérica:continúa cuando se ingieren ooquistes o también elementos del parásito ubicados en músculos u órganos, quedan en libertad los toxoplasmas que se van a introducir a diversas células, especialmente macrófagos o células fagocitarias, donde se van a multiplicar intracelularmente en forma acelerada (taquizoitos), lo que determina ruptura de células e invasión de otras. Esta fase es la que caracteriza los cuadros agudos de toxoplasmosis que puede ser de diferentes tipos (ganglionar, cardíaca, pulmonar, ocular, etc.). Con el desarrollo de defensas inmunitarias el protozoo se divide más lentamente en el interior de las células (bradizoitos) formando luego quistes microscópicos de T. gondii los cuales constituyen una forma de resistencia del protozoo y caracterizan un estado de cronicidad o latencia de la infección. Lo anteriormente expuesto permite resumir los tres principales mecanismos de infección: a) Fecalismo que ocurre por el consumo de ooquistes de T. gondi del ambiente, mediante el consumo de verduras crudas contaminadas con 43 ellos provenientes de excrementos de gatos infectados o por contacto con tierra en que se encuentran los ooquistes. b) Por el carnivorismo al ingerir carne de ovinos, cerdos, vacunos, etc infectados con quistes de toxoplasma y c) mecanismo que ocurre con menor frecuencia y que es la transmisión de la infección de la madre al feto, es decir via transplacentaria o toxoplasmosis congénita, la cual puede ocasionar abortos, mortinatos (niños que nacen muertos), enfermedad neonatal (retraso del desarrollo, microcefalias, etc.) o enfermedad en el adulto joven. Es bastante difícil el control de la toxoplasmosis. Lo más probable que suceda en la realidad es que las personas van adquiriendo bajas dosis de la infección, en algún momento de su vida, lo que va a conducir a la infección crónica, que es la que caracteriza a la mitad de la población humana y que le proporciona inmunidad. Aún así, para disminuir el riesgo de esta enfermedad es necesario recomendara la población el consumo de productos cárneos bien cocidos y verduras bien lavadas. En el caso de la toxoplasmosis congénita, se recomienda a las mujeres embarazadas (especialmente si nunca han sido expuestas a la infección) no sólo evitar consumir carne cruda o semicocida sino que también evitar la manipulación de carne cruda. El contacto con tierra al realizar faenas del

jardín también debe evitarse por la posible presencia de ooquistes de T. gondii contaminantes (los gatos por lo general entierran sus excrementos). Sarcocistosis Es una infección causada por protozoos del género Sarcocystis sp. los que se ubican en quistes generalmente microscópicos, en la musculatura de diversos herbívoros (huéspedes intermediarios) en los cuales realizan parte del ciclo (fase asexuada). Los carnívoros (perros, gatos, hombre , etc.) son los huéspedes definitivos donde se completa el ciclo con la fase sexuada que culmina con la producción de ooquistes que son eliminados con los excrementos. El hombre adquiere sarcosporidiosis o sarcocistosis cuando consume carne cruda o semicocida de vacuno o cerdo infectados con quistes de Sarcocystis. En general, sólo la especie de Sarcocystis que se encuentra en los cerdos (S. suihominis) puede ocasionar un trastorno clínico en el hombre, caracterizado por cierto malestar digestivo en que puede haber diarrea, nauseas, fiebre y en general síntomas similares a los de una intoxicación alimenticia, que no cursan más allá de las 24 a 48 horas. En perros o gatos no se alcanzan a percibir signos clínicos por esta infección. Las especies de Sarcocystis presentes en los ovinos no afectarían al hombre, por lo cual en este sentido su consumo crudo o insuficientemente cocido, no representarían riesgo. 44 La frecuencia de infección por este protozoo en las especies de abasto es muy elevada llegando incluso al 100% de los vacunos. En las otras especies la frecuencia es de alrededor de 75%. Plantear el decomiso de los animales infectados a nivel de mataderos es imposible debido a la alta prevalencia. Además los quistes en estas especies son microsocópicos. Se exceptúan los camélidos sudamericanos en los que se desarrollan quistes macroscópicos de hasta 2 cm de longitud (Fig. 4), lo cual determina pérdidas económicas por el decomiso de la zona muscular o canal afectada. Figura 4. Quistes macroscópicos de Sarcocystis sp en músculos de guanaco Esta infección parasitaria también puede evitarse mediante el consumo la carne bien cocida ya que el calor de 580 C así como la congelación, destruyen al protozoo. Lo anteriormente expuesto permite concluir que existe el riesgo real de contraer infecciones parasitarias a través del consumo de carne de especies de abasto o de pescado. Por ello, se debe enfatizar el consumo de productos que hayan sido sometidos a revisión sanitaria en los casos que corresponda. Cuando no existe un control sanitario de rutina (anisakiasis, difilobotriasis) o si se trata de infecciones parasitarias que no es posible su detección a nivel de mataderos (toxoplasmosis, sarcosporidiosis), se debe enfatizar en todo momento que esta carnes u órganos sean consumidos sólo después de una adecuada cocción.

CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Contaminación: 45 Se admite que la masa interna de la carne no contienen microorganismos o estos son escasos, habiéndose, no obstante, encontrado gérmenes en los ganglios linfáticos, médula ósea e incluso en el mismo músculo. En los ganglios linfáticos de los animales de carnes rojas se han aislado estafilococos, estreptococos, Clostridium y Salmonella. Las prácticas comunes en los mataderos eliminan los ganglios linfáticos de las partes comestibles. Sin embargo, la contaminación más importante es de origen externo y se produce durante la sangría, desuello y cuarteado, los microorganismos proceden principalmente de las partes externas del animal (piel, pezuña y pelo) y del tracto intestinal. Los métodos "humanitarios" de sacrificio recientemente aprobados, ya sean mecánico, químicos o eléctricos, dan lugar, por sí mismo, a escasa contaminación, pero la incisión y la sangría que se efectúan a continuación puede determinar una contaminación importante. Cuando los cerdos y aves se sacrifican por el método clásico con el cuchillo, las bacterias que contaminan este pronto se pueden encontrar en las carnes de las diversas partes de la canal, vehiculadas por la sangre y linfa. En la superficie externa del animal, además de su flora natural existe un gran número de especies de microorganismos del suelo, agua, piensos y estiércol, mientras que el intestino contienen los microorganismos propios de esta parte del aparato digestivo. Los cuchillos, paños, aire, manos y ropa del personal pueden actuar como intermediarios de contaminación. Durante la manipulación posterior de la carne puede haber nuevas contaminaciones, a partir de las carretillas de transporte, cajas u otros recipientes, así de otras carnes contaminadas, de aire y del personal. Es especialmente peligrosa la contaminación por bacteria psicrófila de cualquier procedencia, por ejemplo de otras carnes refrigeradas. Ciertas máquinas como picadoras, embutidoras y otras, pueden aportar microorganismos perjudiciales en cantidades importantes, y lo mismo pueden hacer algunos ingredientes de productos especiales, como son los rellenos y especias. El crecimiento de microorganismos en las superficies que entran en contacto con la carne y en las mismas carnes, pueden hacer que aumenten mucho su número. Debido a la gran variedad de fuentes de contaminación, los tipos de microorganismos que suelen encontrarse en la carne son muchos. Mohos de diferentes géneros, llegan a la superficie de la carne y se desarrollan sobre ella. Son especialmente interesantes las especies de los géneros Cladosporium, Sporotrichum, Geotrichum, Thamnidium, Mucor, Penicillium, Alternaria y Monilia. A menudo se encuentran levaduras, especialmente no esporuladas. Entre las muchas bacterias que pueden hallarse, las más importantes son las de género Pseudomonas, Alcaligenes, Micrococcus, Sttreptococcus, Sarcina, Leuconostoc,

Lactobacillus, Proteus, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium, Escherichia, Salmonellas y Streptomyces. Muchas de estas bacterias crecen a temperatura de refrigeración. También es posible la contaminación de la carne y de sus productos por gérmenes patógenos del hombre, especialmente de origen entérico. 46 En cuanto el animal muere, los tejidos se ven invadidos por los microorganismos contaminantes. La contaminación se halla afectada por: La carga microbiana del intestino del animal. Cuanto mayor sea esta, tanto mayor será la invasión. Esta es la razón por la que se recomienda un ayuno de 24 horas antes del sacrificio. La condición fisiológica del animal antes del sacrificio es vital para para la determinación si la carne tendrá contaminación o no. Cuando se halla excitado febril o fatigado, las bacterias penetran con mayor facilidad en los tejidos; la sangría puede ser incompleta, lo que favorece la expansión de las bacterias y los cambios químicos pueden realizarse con más facilidad en los tejidos (por ejemplo, los debidos al crecimiento bacteriano, el cual es más rápido a causa del pH más alto); también es más rápida la pérdida de jugos de las fibras musculares y la desnaturalización de las proteínas. Durante la fatiga se consume glucógeno, por lo que no tienen lugar el descenso del pH, que en condiciones normales cae de 7,2 hasta 5,7. El método de sacrificio y sangría. Cuanto más higiénica esté hecho el sacrificio y la sangría, mejor será la calidad de la conservación de la carne. No se ha investigado mucho sobre la influencia de los métodos “humanitarios” de sacrificio en la capacidad de conservación de la carne, aunque se ha dicho que la carne de cerdo y el bacon procedentes de animales sacrificados por choques eléctricos se pone verdosa con más facilidad que la de animales que fueron muertos mediante dióxidos de carbono. El enfriamiento rápido de la carne reduce la velocidad de invasión de los tejidos por microorganismos. La congelación destruye aproximadamente la mitad de las bacterias presentes, cuyo número disminuye lentamente durante el almacenamiento: especies de Pseudomonas, Alcaligenes, Mocrococcus, Lactobacillus, Flavobacterium y Proteus, continúan su crecimiento durante la descongelación, si esta se práctica lentamente. Si se siguen las normas recomendadas para las carnes envasadas, congeladas por el procedimiento rápido, la descongelación es tan corta que no permite un crecimiento bacteriano apreciable. Después de toda esta información, ¿se comería este trozo de cadáver? El examen bacteriológico hecho en el laboratorio del Battle Creeck Sanitarium de carne fresca de siete clases diferentes, ha dado el siguiente número de bacterias por cada 28 gramos de carne (1 onza): Beef-steak 37.500.000 – 45.000.000 Filete de cerdo 5.100.000 – 87.000.000 47

Farger.000. Ahora bien.000 – 2.070. Weinzirl..400. Walpone y otros.000 Carne de vaca en conserva 300.000 – 910.000 – 2.863. y si aun así sigue diciendo lo mismo. Distaso.250..000 Hígado de cerdo 3.000. no debe ser atacado.000 Filete de Hamburgo 5.000 Vaca 2.000.000 Tabla n°13 .000. Claro está.000 – 945. Estos datos concuerdan con otros investigadores del área como: Tissier.cantidad de bacterias por cada 28 gramos de excrementos y jugo de ostras.000 Cabra 2.000 Caballo 750.000.000. tacto.000 Jugo de ostras 102. hay que recordar entonces las palabras de León Tolstoi: “Las técnicas de conservación ì¥Á153q` 153153ø¿153153153153153153153153153153153153153@Þ153 . que la única diferencia sería las sensaciones organolépticas (sabor.000.Hígado de vaca 3.000 Tabla n°12 .cantidad de bacterias por cada 28 gramos de diferentes carnes. Estas tablas demuestran que no existe diferencia entre comer excremento y diferentes carnes en el ámbito bacteriológico y sus consecuencias para la salud.000.000.000.000. olor y visión) de las supuestas comidas (si se las puede llamar así) Aquel médico o nutricionista que a los umbrales del año 2000 todavía defienda la carne. haremos para aclarar mas aún el asunto determinarenos la cantidad de bacterias por onza en excremento y jugos de diferentes animales: Ternera 450.100. la leche y sus derivados o los considere indispensable. sino informado.

154bjbjqPqP154154154154154154154154154154154154154154154154154154 .

El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas.î155: 155: 155‹ã15 5155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155155 155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿÿ¤155155155155155155155155155ÿ ÿ¤155155155155155155155155155155155155155155155155155 ¤155155155155155â155155155155155155â155155â155155155155155155â15 5155155155155155â155155155155155155â155155155155155155â155155µ15515515515 5155155155155155155155155155dX 155>7155155155155155>7155155155155155>7155155155155155>7155< ì¥Á155q` 155155ø¿155155Sistemas de conservación que destruye los gérmenes  (bactericidas) Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de gérmenes (bacteriostático) Bactericidas Bacteriostático Ebullición Refrigeración Esterilización Congelación Pasteurización Deshidratación Uperización Adición de sustancias químicas Enlatado Ahumado Adición de sustancias Químicas Irradiación Tabla n°14 . Conservación más prolongada de los alimentos. la descomposición 49 se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro. Conservación del peso inicial con alto grado de humedad. la descomposición y la aparición de olores no deseables. restaurantes y pescaderías. También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca. en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías.. No obstante si los pescados no han sido eviscerados. Mejor calidad interna. Retrasa la maduración por la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación. . Excelente apariencia externa. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate.Diferentes métodos de conservación de los alimentos Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases. Pocas mermas por deterioro. Pescado: El pescado es tanto o más alterable que la carne. como en el caso de la carne.155. Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerado su maduración.

El nitrato sódico actúa indirectamente como fijador del color y es ligeramente bacteriostático (detiene el crecimiento bacteriano) en solución ácida. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal común se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. esporulados. tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones. Los agentes del curado permitido son: cloruro sódico. en una forma mas natural y asimilable. Su principal objeto es bajar la cantidad de bacterias en su superficie.Curado El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo. por lo que son también. y muchas se ahuman. les sirve de estimulo. puede pasar con bastante menos cantidad. Lactobacilos. Lactobacilos . por la sencilla razón de no comer carne. en contraste con la que se le inyecta. también retarda y dificulta la normal digestión en los intestinos. leuconostoc. micrococos. Se utiliza para evitar la fermentación de muchos productos alimenticios y por lo tanto los ponen en un estado de conservación. sin la cual no les apetece la misma. Por las mismas propiedades que evita la fermentación. especialmente contra los anaerobios. aproximadamente al 24 %. Para los que comen carne. Lactobacilos heterofermentativos Salchichón ahumado Leuconostoc mesenteroides. Lactobacilos heterofermentativos Salchichas Frankfurt Estreptococos. lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). 50 Carne Embutidos Microorganismo Salami Lactobacilos homofermentativos Bolonia Leuconostoc mesenteroides. más actualmente la mayoría de las canes curadas llevan además otros ingredientes y se conservan refrigeradas. nitrato sódico. hasta cierto punto desecadas. microbacterias. Originalmente. Sirve también como material de reserva a partir del cual las bacterias reductoras pueden originar nitritos durante un curado largo. la sal. costillas. pediococos. que tienen mayor concentración. si bien porque los alimentos vegetales contienen ya de por si su cloruro de sodio. el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeración. idéntico resultado nos da el ingerir en el estomago estos alimentos muy salados. nitrato sódico y vinagre. azúcar. La sal no es recomendable para el cuerpo. pero el vegetariano. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentración de cloruro sódico del 15%. pero suelen usarse en general los cuatros primeros. ancas. cabeza. levaduras De cerdo fresco Leuconostocs.

enterococos Tipo Wiltshire Micrococos. Esto es más de ocho veces el monto utilizado para tratar enfermedades en los humanos. Los antibióticos más recomendados a este respecto han sido clortetracina. Además. Esto contribuye al problema del desarrollo de bacterias en los humanos resistentes a los antibióticos. con especias Lactobacilos heterofermentativos. leuconostocs Enlatado Enterococos. clostridios Tabla n°15 .Tipos de carne y sus derivados en relación de las bacterias mas frecuentemente encontradas 51 ANTIBIOTICOS COMO CONSERVANTES A causa de las condiciones insalubres y de hacinamiento en la cría intensiva. especialmente en la superficie. aplicándolo a la superficie de la carne o mezclándolo con la carne picada. leuconostocs En lonchas. empaquetado Streptococcus faecium. bacilos Irradiado Enterococos Calentado. leuconostocs. empaquetado Principalmente Lactobacilos. los animales reciben a menudo dosis pequeñas de antibióticos. Los antibióticos pueden añadirse a las carnes de formas distintas: administrándolo con el pienso de los animales durante un largo período administrándolo en igual forma a dosis mayores durante un período de tiempo corto antes del sacrificio. micrococos. oxitetracilina y clorafenicol. cada año aproximadamente 11 mil toneladas de antibióticos y otros medicamentos similares son administrados a los animales con propósitos no terapéuticos (por ejemplo para aumentar el crecimiento y para prevenir enfermedades). donde puede . Propiedades químicas de la carne. también micrococos. Lactobacilos Jamón: Crudo Lactobacilos. enterococos.Bacón: En lonchas. pediococos. microbacterias. Lactobacilos Empaquetado al vacío Estreptococos. Microbacterium sp Prensado. Ya se ha indicado que la carne en general es un buen medio de cultivo para los microorganismos. Las infecciones causadas por bacterias resistentes incrementan los costos de salud en un estimado de 4 mil millones de dólares al año en Estados Unidos.. El contenido en agua es importante para determinar la posibilidad de que crezcan microorganismos y el tipo de los mismos que crecerán. Los antibióticos son también utilizados para hacer que los animales crezcan más rápido. irradiado Bacilos.

esenciales se encuentran en abundancia en productos . De gran importancia a este respecto es la humedad relativa de la atmósfera en que se almacena. NUTRICION SIN CARNE 1. pardo o gris. solo el desarrollo de las levaduras. ¿De dónde sacan las proteínas las vacas. pero la gran proporción de proteínas y el escaso contenidos en hidratos de carbono fermentables. Dentro de las piezas de carnes reinan las condiciones anaerobias que tienden a mantenerse porque el potencial de óxido – reducción se halla compensado a un nivel muy bajo. RADIACIÓN Las grandes corporaciones de alimentos quieren elaborar carnes en países con trabajo barato y pocas leyes medioambientales. Un pH más alto favorece el desarrollo de los microorganismos. Un pH más bajo lo frena y a veces actúa 52 selectivamente. dependiendo de la cantidad de glucógeno presente al efectuarse el sacrificio y de los cambios sufridos después. favorece el desarrollo de los tipos fermentativos capaces de utilizar las proteínas y sus productos de degradación como fuentes de carbonos. al parecer.a). nitrógeno y energía. aumenta la cantidad de desperdicio tóxico en el mundo y no sabe bien casi nunca.2. permitiendo. en la carne picada el oxigeno se difunde lentamente al interior y eleva el potencial de oxido – reducción. Disponibilidad de oxígeno. por ejemplo. los microorganismos tienen a su disposición una cantidad abundante de nutrientes. verde. a menos que el embalaje sea impermeable al mismo. El color verde de las salchichas se debe. El pH de la carne cruda varía entre 5. La superficie puede estar tan seca que no permita el crecimiento microbiano. necesitan la radiación. el mismo cuerpo los hace. La anaerobiosis favorece la putrefacción. Esto incermenta la duración de diva de los alimentos para que puedan viajar grandes distancias y permanecer almacenadas más tiempo. Existen 20 aminoácidos (a.a. La radiación no ha sido probada apropiadamente por seguridad. ¿De dónde sacamos las proteínas si no comemos carne?. puede tener una ligera humedad que permita el crecimiento de mohos. elefantes y rinocerontes? 2. merma el contenido vitamínico. y si están muy húmedas crecerán las bacterias. como los peróxidos o el sulfuro de hidrógeno. Para hacerlo. una humedad algo mayor que permita el de levaduras. a consecuencia de la producción por las bacterias de ciertos compuestos oxidantes. Modificadores del color de los pigmentos de la carne. los otros 10. Las condiciones de anaerobiosis presentes en las superficies de las carnes favorecen el desarrollo de mohos y levaduras y el de las bacterias aerobias. 3.haber más desecación.7 y 7. de los cuales 10 se encuentran exclusivamente en la dieta. Estos 10 a. a especies de lactobacillus (especialmente heterofermentativas) y Leuconostoc. El típico color rojo de la carne puede cambiar a tonalidades diversas.

Karolinska . 1982). etc. Los herbívoros tienen más resistencia y se recuperan más rápido al realizar el mismo ejercicio que los carnívoros. En general. Diet for a Small Planet. La verdad es que al escribir este libro Lappe tomó una postura excesivamente conservadora para evitar críticas por parte del “Establishment Nutricional”. Fisher. New York: Ballantine Books. Desde entonces ha rechazado tajantemente cualquier combinación estricta de proteínas alegando que “intentando luchar contra el mito de que la carne es la única fuente de proteínas de alta calidad. leguminosas. New York: Ballantine Books. su desempeño físico se incrementó en un 33%. frutos secos y cereales son excelentes fuentes de proteínas completas. La verdad es que es mucho más fácil de lo que entonces pensaba” (Lappe FM. hice crecer otro mito.lácteos. Diet for a Small Planet. cereales.). En su libro ‘Diet for a Small Planet’ (en español publicado como "La dieta ecológica") (Lappe FM. He dado la impresión de que para conseguir alcanzar los requisitos proteicos recomendados. las proteínas vegetales son más variadas. leche y sus derivados. 10th anniversary edition. completas. Por tanto al hacer una mezcla de estos dos legumbres se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales. granos. ácido úrico. también preferiremos los pescados . nueces. En cualquier caso. es necesario prestar una atención extremada en la elección de alimentos. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. aproximadamente. 10. 6. pescados y aves. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Algunos cereales. En este sentido. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. son excelentes fuentes proteicas. legumbres. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. Hacerlo requiere de una dificultad considerable y mucha gente se desanima intentando lograr esa combinación perfecta. mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. etc. fáciles de digerir y económicas" 8. La mayoría de las hortalizas. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. 9. El exceso de proteínas conlleva graves riesgos a la salud. son más fáciles de asimilar y no tienen toxinas (Inst. Frances Moore Lappe apuesta por la combinación de un alimento bajo en cierto aminoácido junto con otro que contenga gran cantidad de dicho aminoácido. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. (Dr. El requerimiento diario de proteína es de 45 gr.Suecia y Max PlanckAlemania) 7. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en el aminoácido esenciall llamado metionina. frutas. 4. 1971). Universidad de Yale) 53 5. Al reducir en un 20% la ingesta de carne en el grupo de los carnívoros. sobre todo en combinación con otros vegetales.

Muchos estudios epidemiológicos y clínicos muestran que los vegetarianos tienen un riesgo 50% menor de morir de cáncer que los no-vegetarianos. con los métodos mas sofisticados de análisis clínico. and brest cancer risk: a study in ethnic Chinese women in the Orient and in the U. Cole P. La dieta vegetariana previenen el cáncer. 11. el tocoferol (vit. en vez de su dieta tradicional tiene 8 veces mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama (Trichopoulus D. Albanes D (1994)Folate and cancer: a review of the literature. De forma similar. Proc Natl Acad Sci USA 92:52585265). los carotenoides (vit. MacHamon B. et al (1994) Diet in the aetiología of cancer: a review.A. 14. se ha podido demostrar que en los vegetales existen sustancias que no se presentan en la carne como ser los “antioxidantes” (ciertas minerales y 54 vitaminas que impiden el envejecimiento. The effect of westernization on urina estrogens.S. Berrino F. Gold LS. ayudan a prevenir algunos cánceres y otros) y “elementos fitoquímicos “ de acción curativa. Los antioxidantes como el ascorbato (vit. (Phillips RL Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. Eur J Cancer 3OA:207-220). J Natl Cancer inst 80:525-529). es que el consumo diario de frutas y verduras frescas reduce el riesgo de la mayor parte de los tipos de cáncer (Millar AB. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. Es interesante que las mujeres japonesas que comen una dieta no-vegetariana. otro estudio afirmó: "Cuanto más tiempo una persona ha sido vegetariana. frecuency of ovulation. Wilklett WC (1995) the causes and prevention of cancer. 12. proceso que podría contribuir al desarrollo del cáncer (Ames BN. Erexson GL. . La vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir del nitrito y las aminas en el estómago. Hill M. Cáncer Res (Suppl) 1975. Aunque la fibra de la dieta desempeña un efecto protector frente al cáncer de colon. Cancer 1984. Wehr CM.53:187-92). El hallazgo más constante en estudios sobre la epidemiología del cáncer. A) y los flovonoides de las frutas y las verduras justificarían una parte de los efectos protectores de estos alimentos a través de su inhibición de la lesión oxidativa endógena del ADN. el número de casos de cáncer de mama es mucho menor en países como China. pruebas recientes indican que el responsable de la reducción del riesgo podría ser el ácido fólico (Glynn SA.35:3513-22). Brown J. C). 15. menor es el riesgo de enfermedad". Yen s. En 1993. donde se come una dieta basada en vegetales. MacGregor JT (1988)Association of marginal folate depletion with increased humanchromosomal damage in vivo: demostration by análisis of micronucleated erythrocytes. 13. Son varios los mecanismos posibles que podrían justificar estos efectos protectores. Esta sustancia es necesaria para la síntesis de tiamina y la deficiencia de folatos produce roturas cormosómicas (Everson RB. por lo que se sugirió que . Nutr Cancer 22:101-119). E).a las aves.

336. Ya desde comienzos del siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne mantenían una presión arterial más baja (Salie F.) 20. 12:271-8). Am J Clin Nutr 53:2705-2725). Algunos investigadores ingleses recomiendan a las personas propensas a litiasis renal que sigan una dieta vegetariana. Calif West Med 1926. De forma similar se ha encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y grasa.129-33. Role of lifetyle and dietary habits in risk of cancer among Seventth-DAy Adventist. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990.(Block G (1991)Vitamin C and cancer prevention: tje epidemiological evidence. especialmente las animales. También se descubrió que simplemente 2 semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión. Serraino M. 18. Muchas frutas y verduras contiene también lignanos débilmente estrogénicos que podrían reducir el riesgo de cáncer de mama (Thompson LU. Nutr Cancer 1989. (Phillips RL. Algunos vegetales en especial las plantas crucíferas. (Ornish D. Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de cálculo renal.35:351322).como el ejercicio y dejar de fumar-. 19. contienen compuestos de indol que inhibe la carcinogénesis química por inducción de las enzimas destoxificantes del hígado (Watterberg L (1992) Inhibition of 55 carcinigenesis by minor dietary contituents. Cancer Res 52:2085S2089S). vitamins. Brown SE. Eilber U.) 17. Cancer 58:18421850). Influence of vegetrarian food on blood pressure. Cheung F (1991) Mammalian lignan production from various foots. Med Klin 1930.336. que son los responsables principales de los cálculos renales. Robb P. Natural killer cells.129-33. SCherwitz LW Can lifestily changes reverse coronary Herat disease? Lancet 1990. SchrieverG.26:929-31). carcinogenesis and cancer. El análisis de sangre de los vegetarianos demuestra un nivel más elevado de leucocitos (células de defensa) especializados en atacar las células cancerosas (Malter M. podría revertir el proceso de ateroesclerosis (Ornish D. Las dietas ricas en proteínas.24:328-31). inducen a la eliminación por la orina de calcio y los ácidos úrico y oxálico. . Estudios demostraron que una dieta vegetariana –pobre en grasa y rica en fibra.asociada a modificaciones del estilo de vida. Cancer Res (Suppl) 1975. independientes de los niveles de sal en la dieta (Donaldson AN The relation of protein foods to hipertensión. and other blood components of vegetarian and ovnvorous men. Nutr Cancer 16:4352). Brown SE. típico de la dieta cárnica. Los vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon.esta vitamina puede ejercer un efecto protector frente al cáncer de estómago (Mirvish SS (1986) effects of vitamins C and E on N-nitroso compound formation. 16.

y en su consumo de medicamentos (Lindahl O. Spencer y el Dr. aditivos químicos y medicinas. Otros estudios demuestran que la vitamina B-12 al ser calentada en la cocina se puede destruir en un 89%. Pero ¿de donde obtienen esta vitamina las vacas hervíboras? El Dr. sino por el deterioro de la capacidad de absorber vitamina B-12" Las bacterias putrefactas destruyen a las bacterias benefactoras por lo que inhiben la síntesis de vitamina B-12. no por la carencia o deficiencia en la dieta. Hay una creencia extendida de que la fuente principal de esta vitamina es la carne. Esto se cumple en todos los animales vegetarianos incluido el ser humano. Lindwall L. particularmente en los rumiantes. Vegan regimen with reduced medication in the tratament of bronchial asthma. La anemia parece aflorar. En una conferencia sobre la vitamina B-12 se afirmó: "Es difícil demostrar.22:45-55). Spangberg A. Prevest afirman que "la fuente fundamental de toda la vitamina B-12 natural en el mundo son las bacterias. Se cree que la clorofila (pigmento de las hojas verdes. los vegetarianos tiene menor riesgo de padecer osteoporosis. Se considera la vitamina B. 116:2316-9). Los doctores West y Hillard demostraron que una dieta elevada de proteínas aumenta las necesidades de vitamina B-12. Las amistosas o benefactoras bacterias del tracto intestinal de los animales fabrican la vitamina B-12". donde se les compara con Estados Unidos. 56 23. Wolgang Tiling descubrió la síntesis de vitamina B-12 en el intestino de los niños que tenían una dieta de leche de soja. no existe clorofila en la carne) destruye las bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer . Esta enfermedad es menor en países vegetarianos.12 como la vitamina anti-anemia.21.12 se encuentra en cantidades significativas en los materiales fermentados en la naturaleza . Como los productos cárnicos inducen descalcificación del hueso. Ockerman PA. 22. sobrealimentación con cualquier alimento proteínico concentrado. En los estudios sobre humanos vegetarianos. Por mismas razones. la necesidad de vitamina B-12. el Dr. Stenram A. (Hegsted MD. malas combinaciones alimenticias. La vitamina B. debido a la fuerte síntesis bacteriana en el rumen o tracto alimenticio. aún cuando en estos países el mayor. La putrefacción en el intestino es causada por la ingestión de proteínas animales cocinadas. J Asthma 1985. Además aquellos que confían en la carne cocinada como fuente principal de vitamina B-12 son los más propensos en el desarrollo de la anemia. Los estudios experimentales y clínicos en animales han mostrado que la anemia se puede tratar con éxito con clorofila. para algunas especies. J Nutr 1986. el comer carne favorece la osteoporosis. Calcium and osteoporosis. Un estudio sueco de 1985 mostró que los asmáticos que logran mantener durante un año una dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y severidad de sus ataques.

C.5 Pierna de cordera.8 Leche 9.. magra 6.2 Jamón.154 15 709 13 836 11 Treonina 878 11 634 11 873 12 Triptófano 223 3 184 3 213 3 . ya que son menos putrescibles.5 Ternera 5.5 Cuello de buey. magra 3 Gallina 4 Pollo 10 Ostras 13. The Lancet D. Aminoácidos esenciales en diversos alimentos Aminoácidos Porotos (alubias) Huevos Carne de vacuno Mg/100 g % Mg/100 g % Mg/100g % Isoleucina 927 12 778 14 915 12 Leucina 1. Para asegurar la producción activa de vitamina B-12 por las bacterias intestinales.5 Langostas 22 Huevo 5 Trucha 4.5 Tabla n°16 . 24. magro 4 Chuleta de buey. de nueces.690 22 Metionina 234 3 416 8 514 7 Fenilalanina 1. cuidarlas combinaciones alimenticias y observar las otras reglas higiénicas. investigaciones recientes demostraron que el valor alimentito de vegetales es de mejor calidad que los cárnicos. magra 9. magra 4.la flora bacteriana natural que produce la vitamina B-12.685 22 1. dando en el siguiente cuadro una comparación entre los valores alimenticios equiparable entre 450 gramos de nueces (1 libra) y la cantidad necesaria para igualar el mismo valor alimenticio de las diferentes carnes: Tipo de carne libras Lomo de buey. Sirtori. 25.542 20 Lisina 1.091 20 1. "puede beneficiarse con una dieta cuya proteína provenga sólo de vegetales". concluye que la gente con un alto nivel de colesterol asociado con enfermedades del corazón.593 21 863 16 1.Cantidad necesaria de diferentes alimentos cárnicos para equipararse en valor alimenticio de 450 grs. Por otro lado. R. En un informe al Journal Médico Británico. científicos de la universidad de Milán y del hospital Maggiore han demostrado que la proteína vegetal ayuda a mantener 57 bajo el nivel de colesterol. los vegetarianos deberían limitar la ingestión de proteínas.

6 0 Liebre 126 22.8 1.3 0 Ciervo 120 20.6 59 Pez espada 109 16.2 1.6 Codorniz 162 25 6.2 Gamba 65 13.016 13 847 15 952 13 Total 7.2 6.4 Lacón 361 19.9 6.8 6.4 Pavo muslo 186 20.8 Lubina 82 16.6 Lucio 81 18 0.7 2.9 Jabalí 107 21 2 0.8 3.7 0.2 2.3 1.8 0 Conejo 102-138 21.2 0.6 1.9 0 Pavo pechuga 134 22 4.5 37.7 Dorada 80 19.Valina 1.535 100 58 Tabla n°17 ..4 0.9 1.5 Higado de vacuno 129 21 4.4 0 Cordero (Pierna) 98 17.1 3.1 .8 4.4 0.4 2.7 1 0.8 1.7 0.7 Cerdo carne magra 146 19.7 3.2 1.9 24.Cabrito 127 19.5 0 Atún fresco 158 21.7 11.9 11.Cantidad y porcentajes de los diferentes aminoácidos en 100 gramos de porotos.9 1 Lenguado 82 16.7 0 Boquerón 96 16.6 0 Cordero Lechal 105 21 2.7 0.8 23.2 0 Pato 288 15.6 5. huevo y carne de vacuno.6 2.4 Perdiz 120 25 1.3 3.6 1.6 1 1.5 2.1 0 Calamar 68 12.3 5.1 Arenque 174 17..7 0.2 17 0.4 Rodaballo 81 16.710 100 5.6 1.3 0 Faisán 144 24.5 Buey semi graso 160 .9 0.4 12 0 Salmonete 123 15.1 0 PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almeja 73 10.8 2.2 Salmón 176 18.7 0 Pollo pechuga 108 22.2 0 Hígado de cerdo 141 22.3 0 Mero 80 17.9 Langosta 88 16.8 0 Cerdo carne grasa 398 14.3 1.5 Caballa 170 17 11.2 31.4 Merluza 71 17 0.5 Pollo muslo 130 19.5 0. CARNES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Bistec de ternera 92 20.2 0 Gallo 78 16.9 4.5 8 0 Bacalao 122 29 0.2 1 Pulpo 57 10.9 1.6 0.2 0.522 100 7.7 0.6 0 Mejillones 66 11.2 Anguila 264 11.9 0.

6 72 VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Ajo 124 6 0.5 0.9 0..7 0.4 .4 Melocotón 30 0.2 0..FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aguacate 232 1.9 Frambuesa 30 1 0.1 8.6 35 Castaña 349 4.7 66.4 0.5 0.5 Naranja 53 1 0.2 0.7 0.6 Granada 62 0.8 0.8 5 Pistacho 600 .3 Apio 22 2.4 16.2 Piñón 568 29.7 Pera 38 0..1 Mango 73 0.9 0.7 Dátil seco 256 2.2 Sandía 15 0.7 0.8 Manzana 45 0.2 7.6 5.Clara (33 gr) 16 .5 Arandano 41 0.5 43.7 0.6 FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Almendra 499 16 51.8 0.1 15.4 4 Avellana 625 13 62.2 0.5 0.1 Piña 55 0.4 Mora 35 1 0.5 0.9 23.5 2.4 6.HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Huevo entero (100 gr) 156 13 11.3 19.4 0.2 11.4 10.1 11.3 10.3 0.7 Trucha 96 .2 11.4 25.9 Melón 30 0.6 63.5 3.6 Nuez 670 15..4 1 Sepia 73 14 1.2 12.4 5.5 Pomelo 26 0.Yema (17 gr) 55 .2 Limón 14 0.6 47.8 0.Sardina 124 15 4.6 0 6.6 Fresa 27 0.7 0 3.2 2.Uva Pasa 301 1.9 0.5 0..7 Níspero 28 0.7 Uva 61 0.4 0.7 3 89 Ciruela pasa 177 2.2 Albaricoque 52 0.7 Ciruela 36 0.1 Cereza 48 0.1 15.1 2 Plátano 85 1.2 2.1 12.8 60 Cacahuete 452 20.1 0 Huevo entero pequeño (50 gr) 78 .2 Mandarina 41 0.6 63.9 Grosella 37 0.9 1.3 11.1 6.3 Alcachofa 17 1.6 0.4 9.6 8.6 6.1 Higo seco 270 3.1 26.6 0 3.9 0.3 Higo fresco 47 0.

9 70.1 0.1 0.2 73.3 3.6 Maíz 363 9.5 Seta 35 4.3 0.8 7.7 79.2 2.2 3.4 82.8 Sémola 361 11.1 0.3 Harina 345 11 0.2 7.2 Repollo 19 2.5 64 Pan Integral 230 9 1 47.2 Tomate 16 1 0.3 0.1 3.8 0.3 6 83 Pasta al huevo 368 19 0.7 3 Guisantes frescos 70 7 0.5 0.7 0.6 Haba fresca 52 4.6 Haba seca 304 27 2.2 4 Calabacín 12 1.5 0.1 8.1 82.2 Harina Integral 321 11 1.6 Brécol 31 3.2 1.2 0.4 Trigo duro 361 13 2.4 Coles de Bruselas 31 4.7 Hinojo 16 0.1 0.1 2.1 1.4 46.4 2.6 Berro 13.6 Tapioca 363 0.2 10.6 0.4 5.8 4.5 Cardo 10 0.7 2.1 1 18 Pepino 10.6 0.2 Col lombarda 20 1.1 0.6 87.2 2.4 1.6 1 85.4 Calabaza 18 1.1 2 Puerro 26 2.2 Lechuga 19 1.9 54.2 2.7 Cebolla 24 1 0 5.Berenjena 16 1.9 69.2 2.2 3.4 1 76 Copos de Maiz 372 7.2 86.1 0.8 LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono 61 Alubia (judía seca) 316 23 1.7 73.6 0.7 Galleta tipo María 409 6.4 0.5 4.4 Pasta de sémola 336 13 0.6 Cebada 373 10.1 6 Remolacha 42 1.3 61 Garbanzo 338 21.5 Lenteja 325 25 2.4 0.3 Guisantes secos 304 21.2 Nabo 16 1 0 3.3 Coliflor 25 3.5 77.5 0.3 78.5 Pan Tostado 420 11.6 0.1 2.3 Centeno 350 9.9 Espinaca 31 3.9 Trufa 30 6 0.8 73 Pan Blanco 270 8.8 GRASAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Aceite de oliva 900 0 100 0 .1 1.9 0.8 8.5 54 CEREALES y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Arroz 362 7 0.7 2 53.6 Polenta (Harina de Maíz 358 8.7 Espárrago 27 3.7 Zanahoria 37 1 0.2 0.4 0.5 0.3 Patata 80 2.

3 Pollo empanado frito 242 18 14.4 0.5 25.8 0 2.8 0.6 0 80 Tabla n°18 Tabla de Calorías.7 4.67 62 Camembert 301 20.7 0.3 LACTEOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Leche entera 63 3.1 0 6.9 16.3 3.9 4 Yogur con frutas 89 2.77 Conejo estofado 179 27.6 Queso de Oveja 380 28.5 0 4 Carne de pollo hervida 183 29.3 Manteca de cerdo 891 0.1 4.6 Gruyère 393 29 30 1.8 Miel 300 0. proteínas e Hidratos de carbono en base a 100 gramos Energía K / cal Proteína g Glúcidos g Lípidos g.9 37.5 1.9 Pollo asado: pechuga 142 26.3 35 3.2 4. Pollo asado: pata 155 23.2 0 7.8 12.3 82.Aceite de semillas 900 0 100 0 Mantequilla 750 0.3 0.6 Leche semidesnatada 49 3.5 Mozzarella 245 19.9 50.4 Roquefort 413 23 35 2 OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Chocolate 564 8.5 30.5 4 Yogur desnatado 36 3.3 0 7.8 3.2 3.9 Cheddar 381 25 31 0.5 Edam 306 26 22 1 Emmental 404 28.6 Nata 337 2.8 5 Leche desnatada 33 3.7 Yogur entero 61 3.6 83 0. lípidos.7 Pavo asado 140 28.2 29.6 3.7 Carne magra .5 Requesón 96 13.3 12.9 Parmesano 374 36 25.2 Margarina 747 0 99 0.6 4 1.4 QUESOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Brie 263 17 21 1.

etc.2 Costilla de cordero a la parrilla 355 23. Las hamburguesas y salchichas.5 0 29 Piernas de cordero asada 266 26. FIBRA ALIMENTARIA 1. así como muchos embutidos suelen elaborarse con residuos de las carnicerías (en ocasiones también con gatos.1 Hígado de ternera empanado frito 254 26.4 4.de cerdo asada 185 30.9 7.4 8.Composición en nutrientes de las carnes preparadas por 100 gramos de alimento cárnico. Las primeras definiciones de al fibra alimenticia hablaban de restos de células vegetales que persistían tras su hidrólisis (descomposición química de un compuesto con agua) por las enzimas del aparato digestivo de los mamíferos. inundado con saborizantes y colorantes entre otros aditivos. perros.9 Tabla n°19 .1 0 17. Esta definición fisiológica intentaba caracterizar la fibra en relación con el proceso de la digestión que tiene lugar en el aparato gastrointestinal.9 63 Filete de ternera rebozado y frito 215 31. Este conjunto sintéticamente descrito.3 13.6 0 9. que hace que los camiones que proveen esta materia prima a muchos frigoríficos suelan dejar un nauseabundo aroma a su paso y sean envueltos en una nube de moscardones antes de volcar su contenido en grandes piletones con lavandina para luego tratarlos hasta con sulfatos de sodio que podría generar restos de ácido sulfúrico..) y carne en estado de putrefacción.7 0 6.1 Filete de buey magro asado 192 27. Se entendía que abarcaba . se convierte luego en lo que deleita a niños y grandes en conocidas casas de comida chatarra y los típicos asados dominicales.

fermentan en su totalidad. como la celulosa y el salvado de trigo. que en las insoluble. más que una auténtica solubilidad química. la hemicelulosa. cinco son las características físicas más importantes de las fibras. 4. varias gomas. Los polisacáridos insolubles se dispersan mal. El interés actual por las fibras como componentes importantes de la dieta surge de la asociación epidemiológica entre una elevada ingesta de fibras y la menor incidencia de determinadas enfermedades crónicas. J Sci Food Agri 25:1457-1464). la pectina y la lignina y los polisacáridos intracelulares. como la pectina y la goma guar. las pectinas y las gomas. La fibra insoluble celulosa es la más resistente a la fermentación. Los componentes más importantes de las fibras alimentarias son los polisacáridos (carbohidrato que contiene 3 o más moléculas de carbohidratos simples) que no son almidón. SENSIBILIDAD A LA FERMENTACION: las fibras alimentarias. La indicación de solubilidad indica la presencia de polisacáridos que se dispersan en el agua.tanto el material de las paredes de las células vegetales. La celulosa existe en la pared de todas las células vegetales. aunque resistentes a la digestión por las enzimas de mamíferos. como las gomas y mucílagos. mientras que las fibras solubles. los _glucanos con enlaces mixtos. son muy sensibles a la fermentación por la microflora del intestino grueso. El interés por la capacidad para retener agua de las fibras surge de la idea de que poseen una elevada capacidad aumentan el peso de las heces (McConnell AA. UNION A ACIDOS BILIARES: Las fibras . la fermentación produce la formación de ácidos de cadena corta. y la avena y cebada son especialmente ricas en _-glucanos. como las pectinas y las gomas. 5. Las fuentes de fibras alimentarias se dividen en las que proporcionan fibras hidrosolubles o insolubles al agua. Es característico que las gomas sean polisacáridos menores que forman parte de la mayoría de los alimentos. VISCOSIDAD: algunos grupos de fibras alimentarías pueden formar soluciones de gran viscosidad. Cualquiera que sea el tipo d fibra. los _glucanos y los polisacáridos de la algas como el agar y el alga carragaen. 64 2. como las cardiovasculares y el cáncer de intestino grueso. Esto determinaría una diarrea no tan líquida. como la celulosa. En general. propionato y butirato. particularmente acetato. Las fibras vegetales tiene valores intermedios. las fibras aisladas fermentan fermentan con mayor facilidad que las contenidas en una matriz alimentaria. Algunas personas forman también metano. Mitchel WD (1974) Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel funtion. las hemicelulosas. Esta capacidad es mucho mayor en las fibras solubles. así como gas hidrógeno. como ocurre con las pectinas. y estas son: CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA: la capacidad de retener agua de una fibra representa su facultad para conservarla en el interior de su matriz. 3. Eastwood MA. como la celulosa.

Store JA (1974) Binding of bile salts Vitro by nonnutritive fiber. Asp NG. dietary fibers and cholestyramine. 6. como la goma guar. Am J Physiol 250:G420-G426). et al (1993) Increased de novo lipogenesis on a eucaloric low fat high carbohydrate diet does not alter energy . legumbres y verduras suelen traer consigo un descenso del colesterol plasmático. como el almidón y la fibra (Hudgins L. el salvado de trrigo y alfalfa lo hacen algo más. CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO: muchas fibras tiene una capacidad de intercambio catiónico demostrable en vivo y. De forma casi invariable. Un informe preliminar señala que la lipogénesis (formación de grasa) humana in vivo puede suprimirse cuando los individuos ingieren una dieta rica en carbohidratos con abundantes carbohidratos complejos. Food Chem 23:295-303). el psyllium. Las fibras producen respuestas fisiológicas dentro del organismo y de la medición de estas respuestas se deduce claramente que las propiedades físicas de las fibras alimentaria afecta el funcionamiento del tubo digestivo e influyen en la velocidad y lugar de absorción de los nutrientes. Estas fibras son la celulosa. Por el contrario las fibras aisladas o los alimentos ricos en fibras no hidrosolubles apenas tienen capacidad para modificar el colesterol del plasma. y las celulosas modificadas. J Nutr 104:458-462) como in vivo (Gallaher DD. la goma de algarrobo. Nyman M. Esta unión. y distintas gomas. Se han medido descensos de hasta 25% del colesterol total del plasma. como la carboximetilcelulosa. Persson H (1987) Binding of mineral elements by some dietary fibre components-in Vitro(I). calcio y zinc. permte que los ácidos biliares no degraden las grasas dentro del intestino. Estas fibras son las pectinas. llevando a una absorción menor de lípidos hacia la sangre. cobre. hellerstein M. la lignina y los salvados de maíz y de trigo. esta caída afecta a la fracción unida a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). como los salvados de avena y cebada (fuentes de _-glucanos con enlaces mixtos). En general. Estas respuestas fisiológicas son:   REDUCCIÓN DEL COLESTEROL DEL PLASMA: Casi todas las fibras hidrosolubles aisladas reducen el colesterol plasmático del hombre y el colesterol plasmático y hepático de los animales.alimentarias pueden unirse a los ácidos biliares tanto in Vitro (Kritchevsky D. (Nair BM. El consumo de alimentos ricos en estas fibras hidrosolubles. la celulosa se une muy poco. por tanto podrían unirse a los minerales de la luz gastrointestinal como hierro. phospholipids. con cambios escasos o nulos de la correspondiente a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). la pectina y la goma guar lo 65 hacen en cantidades moderadas y la lignina tiene una gran capacidad de unión. Seidman C. Schneeman BO (1986) Intestinal interaction of bile acids. pero en casi todos los estudios las reducciones son de 5% a 10%.

expenditure [abstract]. Bethesda. El efecto de la fibra en la velocidad de vaciamiento gástrico se ha asociado a su capacidad de amortiguar la respuesta glucémica a una carga de glucosa y lentificar la absorción de nutrientes. Federation of American Societies for experimental Biology. Physiological affects and health consequences of dietary fiber. se ha visto que la goma guar reduce el aumento de tamaño renal asociado al comienzote la diabetes en animales. tanto en el hombre como en animales. también mejora con las comidas ricas en guar. Se ha dicho que los polisacáridos viscosos. por incremento del peso del las heces.J Filer.). Obesity Res 1 (suppl 2):92S. y que desciende con la adición de frutas y verduras a la dieta. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. MD). El control a largo plazo de la glicemia medido a través de la hemoglobina glicosilada. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Ziegler. Mediante el estudio de datos de población de sujetos sanos. lentifican el vaciamiento gástrico (Ekhard E. 7ª ed. pero no así las fibras insolubles como la celulosa. L. Según 3 estudios la pectina no modifica el tránsito intestinal (LSRO (Life Sciences Research Office) (1987) In pilch Sm (ed). MODIFICACION DE LA RESPUESTA GLUCEMICA: En  muchos estudios se ha demostrado que el consumo de ciertas 66 fibras hidrosolubles reduce las respuestas glucémicas (glucosa en sangre) e insulinémicas (insulina en sangre) posprandiales (posterior a comer). . En 14 estudios se ha visto que el tiempo de tránsito disminuye con la administración de salvado de trigo.J Filer. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. L. las pruebas existentes indican que los efectos reductores del colesterol de las fibras alimentarias se debe a más de un mecanismo. Esta hipertrofia está estrechamente relacionada con las concentraciones de glucosa en sangre. Además. Ziegler. y por mejora del sustrato fermentable de la microflora normalmente presente en la luz del órgano. Las propiedads físicas dela fibra que parecen ser responsables principales de este efecto son su capacidad de unión (o atrapamiento) a los ácidos biliares y su viscosidad (Ekhard E. 7ª ed. MEJORA LA FUNCION DEL INTESTINO GRUESO: la  presencia de fibra en la dieta puede influir en la función del intestino grueso por disminución de tiempo del tránsito. y frecuencia de la defecación.). Entre las posibles explicaciones de este efecto se ha propuesto un retraso del ritmo de vaciamiento gástrico y una lentificación de la digestión del almidón o de la absorción de glucosa en el intestino delgado.

Se ha comprobado la presencia de inhibidores emzimáticos específicos en algunas fuentes de fibras no purificada. la capacidad para aumentar la masa fecal de 67 una fuente de fibra dada dependeré de que sea capaz de modificar uno de estos tres parámetros. Los alimentos que contienen componentes de fibra insoluble. propionato y butirato. Ziegler. Varias líneas de investigación indican que determinadas fibras podrían reducir la disponibilidad de las enzimas que hidrolizan (rompen) los triglicéridos. pp377-385). REDUCCION DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES: Los datos adquiridos en vitro indican que varias fuentes de fibras pueden inhibir la actividad de las enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los carbohidratos. tendrá a incrementar la masa celular bacteriana.J Filer. Boca Raton. copublicación OPS/Instituto internacional de Ciencias de la Vida. son los que tienden a producir masas fecales más pesadas. and wheat germ on postprandial lipemia in healthy adult. y por tanto. Cummings resumió distintos estudios calculando el crecimiento del peso fecal en relación con el peso de la fibra ingerida. el salvado de trigo contribuye sobretodo a elevar el residuo no degerido. mientras que las legumbres y pectinas dan lugar a modestos incrementos. Los polisacáridos distintos al almidón y el almidón resistente son los componentes de la dieta que más aumentan la masa fecal. (Ekhard E. 2nd ed. Lairon et al. Am J Clin Nutr 55:81- . Otro aspecto. es que durante la fermentación de la fibra en la dieta. llevando a un amortiguamiento de la elevación de los triglicéridos en sangre (Cara L. el tiempo de tránsito tiende a disminuir a medida que el peso de las heces aumenta. CRC Press. In Spiller GA (ed). 7ª ed. wheat fiber. Jr (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Este último puede ser empleado por las células intestinales como fuente de energía. En consecuencia. (1992) Effects of oat bran. Las frutas y verduras. gomas y mucílagos también proporcionan aumentos moderados.Spiller. Borel P. Galleher DD (1993) Effects of dietary fiber ondigestive enzymes. del residuo no digerido o de la matriz fecal no celular. Describieron que el salvado y el germen de trigo contiene un inhibidor de la lipasa pancreática. fundamentalmente acetato. como el salvado de trigo. El aumento del peso de las heces se asocia típicamente a la elevación de la masa microbiana. mientras que la fibra contenida en frutas y verduras y los polisacáridos solubles pueden ser objeto de una extensa fermentación. lípidos y proteínas (Schneeman BO.). Dietary fiber in human nutrition. la microflora produce ácidos grasos decadena corta. et al. Así. Dubois C. el almidón y las proteínas del contenido intestinal. L. Fl. notificó que un peso fecal bajo aumenta el tránsito.

Se ha descrito una inhibición de la amilasa contenidas en los jugos pancreáticos o duodenal por el salvado de trigo. en consecuencia. En la inmensa mayoría de los estudios realizados sobre las fuentes alisladas de fibras. como la celulosa. no se han visto efectos nocivos para el balance mineral (Torre M. Akesson B. tripsina. Ello hace pensar que estas fuentes de fibras pueden reducir significativamente la capacidad de las enzimas pancreáticas en el intestino delgado (Isaksonn C. la celulosa. Scand J Gastroenterol 19:467-472). La masa o cantidad de material que se encuentra en el intestino delgado aumentará debido a que las fibras no son digeribles y. Rodriguez AR. Ihse I (1994) Effects of pectin and wheat bran on intraluminal pancreatic enzyme activities and on fat absorption as examined with the triolein breath test in pacients with pancreatic insufficiency. los sustratos y los nutrientes hacia la superficie de absorción. Las propiedades físicas de las fibras alimentarias modifican las características físicas del contenido intestinal. Las fuentes naturales de fibras. Las fibras tienen un efecto escaso o nulo en la absorción de vitaminas. suelen tener un efecto depresor de la absorción de ciertos minerales como el calcio. el volumen o la viscosidad del contenido intestinal pueda retrasar la difusión de las enzimas. Sin embargo. y las gomas. como los cereales y las frutas. También se ha notificado. Saura-Calixto F (1991) Effects of dietary fiber and phytic acido on mineral availability. el zinc y el cobre. Lundquist B. Es probable que un aumento de la masa. El volumen del contenido intestinal también aumentará gracias a la capacidad de retener agua de la fibra. En los pacientes con insuficiencia pancreática que recibieron una dieta rica en pectina o salvado de trigo se observó un a disminución de las actividades amilasa. la goma guar y el psyllium. quimiotripsina y lipasa aportadas por el tratamiento de sustitución. pues se sabe que éste interfiere la absorción de minerales. todo lo cual traería consigo una aparición más lenta de nutrientes en la sangre después de una comida. la presencia de inhibidores de la amilasa que podría retrasar la hidrólisis del almidón en el intestino delgado.88). esta material quedará allí durante todo el tránsito intestinal. el xilano. Las paredes celulares intactas retrasarán la penetración de las enzimas en los alimentos de origen vegetal. parece probrable que al menos parte de este efecto de deba a la de ácido fítico en los alimentos. COSTO OCULTO DE LA CARNE . La presencia de matriz de las paredes de las células vegetales de un alimento ejerce una acción de barrera directa frente a la 68 digestión. Crit Rev Food Sci Nutr 1(1):1-22). en las legumbres. el hierro. la pectina.

4. Dicen. muestran a dónde nos llevarán estos violadores de la naturaleza. y es por esto que se permiten 60 millones de abortos al año en todo el mundo.. El problema no es si hay o no alimentos. 2.UU. 5. etc.) . guisantes o arvejas produce 10 veces más proteínas. Roma 1974) 8.) 3. casi la mitad de las tierras de cultivos se utilizan para alimentar a los animales. niños no comen. Más del 98% de los granos producidos en todo EE. 6. ¿para qué? Para ver si ese órgano que fue producido por medio de la clonación es aceptado por el animal sano natural. (MM. Si todas las tierras de cultivo del mundo se usaran sólo para alimentar a la población humana. Y una hectárea sembrada de espinacas produce 20 veces más. Los pobres animales son siempre los conejillos de indias. al animal clonado le quintan algún órgano y se lo transplantan a otro animal sano no clonado.1. ¿Dónde encontramos hoy en día similitud con esa catástrofe? Observa las noticias y verás lo que va a pasar en un futuro cercano. Se estima que por cada 500 gr. de agricultura de EE. harán exactamente lo mismo con los seres humanos. para la venta al mejor postor. Este mundo o esas personas específicamente sufren un desequilibrio mental. 69 7. mantequilla. la tierra podría alimentar a una población de 20 mil millones o más. la única verdad es que si todo resulta como lo ha planeado esta ciencia corrupta. La consecuencia lógica a esta confianza siega que tiene el pueblo en la ciencia y la creencia en las posibilidades de sus técnicas. Y en otros países.UU. Una hectárea sembrada de frijoles. que existe superpoblación. (Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas. ¿Porqué violadores de la naturaleza? Actualmente estamos viviendo el caso de la producción de órganos de animales a través de su clonación.UU. significa hambre para el pobre. el problema es la avaricia de los gobernantes de los pueblos (y de la gran mayoría del pueblo). Una hectárea de tierra cultivada puede dar las calorías necesarias para sustentar 20 veces más personas que la dieta a base de carne. se usan para la alimentación de los animales. ¿te has puesto a pensar porqué están invirtiendo tanto tiempo y dinero en clonar un animal? Después que es clonado un animal y vive como otro que nació de manera natural. Clonaciones de humanos para la producción de órganos como refacciones. Una hectárea sembrada de granos o cereales produce 5 veces más proteínas que una hectárea de pasto destinada a la producción de carne. PATRIMONIO ECONÓMICO 1. yogurt. En EE. queso. VACAS VIVAS. El consumo excesivo de carne por el rico. Una vaca viva es una fuente continua de alimentos con un alto valor nutritivo (leche. la tierra no podrá alimentar tanta gente. de carne se necesitan 8 kilos de granos.

3.UU. DIETA SIN CARNE.6 . por tener que traer todos sus alimentos desde la zona sur del país. que cabe destacar es la ciudad de Chile más cara. 100 gr. AHORRA DINERO 1. de proteínas y 100 gr. caña de azúcar. de proteínas y más del 50% de su peso es agua. 4. tiene aproximadamente 10 millones de vacas que dan tanta leche y derivados. de poroto de soya da 34 gr. Sócrates recomendó una dieta vegetariana.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0.8 PAPAS 1 kg U$ 0. de proteínas. La gran mayoría de personas de los países pobres. va a haber más necesidad de tierras de 70 pastoreo. El advirtió. EE. En comparación 100 gr.5 ARROZ 1 kg U$ 0. desconoce las cualidades de la proteína vegetal. 198 millones de kilos de mantequilla.2. que si comenzamos a comernos los animales de pastoreo. Esta comparación fue hecha en varios supermercados de la ciudad de Antofagasta-Chile. 2. La vaca come los desperdicios de las cosechas (cáscara de arroz. En su libro La República. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1. En 1974 la CIA recomendó que para evitar la carencia de alimentos a nivel mundial se requiere que las naciones ricas efectúen una reducción rápida y drástica del consumo de granos con los que alimentan a los animales. produciendo guerras para poder apropiarse de ellas. contienen sólo 20 gr. 244 millones de kilos de leche descremada y cada semana se incrementa en 20 millones de kilos. pasto. debido a que esto le permitiría a un país hacer el uso más inteligente de sus recursos agrícolas. de queso o lentejas produce 25 gr. que han tenido que almacenarla. A pesar de esto la carne continúa siendo más cara. etc). espigas de trigo.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1. ej. Con este desconocimiento están desperdiciando grandes cantidades de dinero que le alcanzaría para comprar alimentos de muy buena calidad en cuanto a las proteínas que poseen y que por el mismo dinero que cuesta la carne. 245 millones de kilos de queso. si es que sabe que son las proteínas. podrían comprar gran cantidad de otros alimentos que los nutre de mejor manera. no importando el precio de ésta. 5. esto hace que continúen bajo las ideas arcaicas que la única forma de alimentar bien un niño es dándole mucha carne. En las siguientes tablas se comparan tres alimentos cárnicos en cuanto a precio y peso contra alimentos vegetales que dan muy buena cantidad de proteínas. lo que generará eventualmente la búsqueda de más tierras.

5 ARROZ 1 kg U$ 0. .4 LENTEJAS 1 kg U$ 1 71 FIDEOS 1 kg U$ 1.2 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. la vejez es un fenómeno de oxidación celular.7 LENTEJAS 1 kg U$ 1 FIDEOS 1 kg U$ 1.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s pollo en cuanto a peso y precio. según algunos estudios"..2 1 KILO DE LOMO VETADO U$ 10 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. realizada por un equipo de científicos italianos.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s atún en cuanto a peso y precio.LECHE SOYA 1 lt U$ 1.2 1 KILO DE ATUN U$ 9.5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. La investigación. leche y yogur.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1.4 CARNE SOYA 1 kg U$ 4. Los resultados indican que el consumo frecuente de cítricos.5 ARROZ 1 kg U$ 0. están asociados con una extensión en los años de vida. que puede ser contenida en un cítrico. la restricción en el consumo de carne y una ingesta alta de antioxidantes. Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.Comparación entre diferentes alimentos vegetales v/s carne en cuanto a peso y precio. 4.6 LECHE SOYA 1 lt U$ 1..8 PAPAS 1 kg U$ 0..5 MANZANAS 1 kg U$ 1 PLÁTANO 1 kg U$ 0. puede aumentar la vida entre quince y diez años. "la ingesta diaria de vitamina C. DIETA Y AÑOS VIVIDOS 1.7 1 KILO DE TRUTO CORTO DE POLLO U$ 3. sugiere que uno de los factores claves de la longevidad es una dieta rica en antioxidantes.3 Tabla n°20 . 3.3 Tabla n°21 .3 Tabla n°22 . Precio en dólares de diferentes alimentos POROTOS 1 kg U$ 1.8 PAPAS 1 kg U$ 0. 2.

La dieta vegetariana es aburrida. El aprovechamiento de las proteínas suministradas por el huevo de gallina y los productos lácteos es mayor que el de la carne. En realidad existen fundamentalmente sólo unas cinco clases de carne.5. La carne contiene alrededor de un 25% de proteínas y ocupa un lugar intermedio (junto a frutos secos. por lo que el "aprovechamiento" de tales especies como suministradoras de proteínas es menor que el de la carne. 2. Lo importante es el aprovechamiento. Ciertamente algunos de ellos se hallan en escasa proporción en determinadas especies vegetales. el resto de oligoelementos. Sólo quien come mucha carne se abastece suficientemente de proteínas. queso. alcohol y café". La mayoría de las personas consumen casi el doble de las proteínas que su organismo puede utilizar. minerales y vitaminas los suministra en cantidades más que suficientes una dieta vegetariana equilibrada. 4. se dispone de 40 o 50 especies diferentes de verduras. 73 6. También se sabe que algunos hábitos alimenticios aceleran los procesos del envejecimiento. La carne contiene más proteínas que cualquier otro alimento. 5. ¡Absolutamente falso!. Todos los alimentos vegetales que doy como suministradores de proteínas en las recetas y tablas tienen los ocho aminoácidos esenciales. Dicho déficit puede subsanarse si en la misma comida añadimos un alimento que contenga en abundancia suficiente los aminoácidos que faltan en otros. "Es aconsejable restringir la ingesta de grasas y azúcares. Sólo por medio del consumo de carne. así como de unas 20 clases diferentes de fruta en el mercado. Con ello podemos conseguir incluso proteínas de mayor "calidad" que las de la carne. En cambio. Las proteínas de la carne son las de mejor calidad La palabra calidad no es la más acertada. es decir: qué tanto por ciento de la cantidad de proteínas ingeridas con los alimentos realmente es aprovechado o utilizado por nuestro organismo. son de menor "calidad" que las contenidas en la carne. Quién suprima de su dieta carne y pescado puede cumplir sin preocupación alguna la ración proteica diaria aconsejable de 53 a 58 gramos con el resto de alimentos vegetales debidamente escogidos. legumbres y frutos secos. afirma 72 MITOS DE LA CARNE 1. obtiene nuestro cuerpo determinados oligoelementos y vitaminas. no sólo la carne contiene vitamina B12. 3. alubias y pescado) en la escala cuantitativa de proteínas. Por lo demás. Justamente es la cocina . Debido a que las proteínas de los vegetales carecen de ciertos aminoácidos. A excepción de la vitamina B12. pues esta se halla también en todos los productos lácteos.

Una dieta baja de la lisina. un alimento deficiente en lisina. debe tomarlos directamente de los alimentos. histidina y valina. la memoria y el aprendizaje. Además. la mitad y numerosas verduras tan sólo una octava parte. Estos aminoácidos se llaman esenciales y son diez: isoleucina. De hecho. entre los aminoácidos existe un efecto sinérgico (se ayudan el uno al otro) muy conocido. Muchas frutas tienen sólo una tercera parte. al contrario que ella. por ejemplo. por ejemplo. leucina. No puede fabricar ocho de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y. El cuerpo puede lograr aminoácidos de una forma limitada. En realidad los alimentos vegetales contienen mayor cantidad de carbohidratos que la carne pero. Los alimentos vegetales contienen muchos hidratos de carbono y producen obesidad mucho antes que si se consume carne. los aminoácidos.5 gr/kg por día. La importancia de la lisina se debe a que tiene funciones claves en el desarrollo de las células del cerebro humano y en el crecimiento. y no al contrario. Por ello. la enorme diferencia que hay entre nuestra alimentación y la de. en consecuencia. 7. A una mayor cantidad y variedad de ingestión simultánea de aminoácidos corresponde una muy superior provisión de éstos para el organismo. fenilalanina. ninguna grasa (excepto unos pocos). triptofano. Las judías cocidas. Nuestros platos con carne son mucho más nutritivos que los que se comen en los países pobres En realidad. 8. El organismo consume proteínas pero no las almacena. se la asocia con el desarrollo de la inteligencia. treonina. pero con exceso de metionina. la India no radica tan sólo en el consumo de carne (consumimos un 50% más de proteínas) sino también en el de azúcar (¡cuatro veces más!) y de grasas (¡ocho veces más!). 74 durante el proceso de digestión. Es decir. no permite un crecimiento normal del .vegetariana la que ofrece mayor variedad de sabores. Por eso. lisina. La buena calidad nutricional de la comida se logra cuando se combinan en una misma ingesta proteínas que compensen sus deficiencias en aminoácidos esenciales. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEINAS La ingesta mínima de proteínas por parte de un adulto es de aproximadamente 1 gr/kg (kg: peso en kilos de la persona) por día. las transforma y las reduce a sus componentes más sencillos. Nuestra nutrición mejoraría realmente si el consumo de especies vegetales fuera mayor. mientras que gestantes. arginina. o viceversa. consistencias y sabores. Otra característica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos. niños y adolescentes necesitan 2. metionina. es necesario incorporarlas en la dieta de todos los días. alimentos vegetales como por ejemplo el pan tienen el mismo número de calorías que la carne o todavía menos.

la capacidad de tratamiento de residuos (nitratos). judías y porotos) siempre han sido las reinas de las proteínas vegetales y combinadas con algún cereal (arroz. la erosión. la demanda de carne se ha multiplicado por cinco. La cebada cortada muy tierna contiene unos porcentajes elevados de proteína y además es muy remineralizante. Sin embargo. Zinc B12 y proteína son sus cualidades más destacables. la contaminación atmosférica y del agua. la injusticia social. tierras. Además son muy ricas en Hierro y otros muchos minerales.organismo de los niños. almendras y las semillas de sésamo tienen también su buena proporción de proteínas y nutrientes. completas. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta. fáciles de digerir y económicas". y . la pérdida de biodiversidad. a medida que avanzan las ciencias ambientales. La levadura de cerveza se podría considerar un alga marina pero terrestre ya que sus propiedades son muy similares a esta alga. son excelentes fuentes proteicas. Los frutos secos como las avellanas. etc. ¿Cómo es que un tema aparentemente pequeño como el consumo individual de carne ha pasado tan rápidamente de los márgenes de la discusión sobre la sostenibilidad al centro del debate? En primer lugar. garbanzos. Por 76 consiguiente. fertilizantes. la escasez de agua potable. cous-cous. soja o lentejas también nos ofrecen una gran fuente de estos nutrientes. Lo que ha aumentando la presión sobre la disponibilidad de agua. La proteína de soja contiene los ocho aminoácidos esenciales y es altamente digestiva "La gente piensa que sólo la carne tiene proteína pero esto no es así. CARNE Y ECOLOGÍA Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. Los germinados de alfalfa.) aumentan el número de aminoácidos esenciales de la receta. a pesar del aumento de la población mundial. Algunos cereales. el cambio climático. es cada vez más evidente que el apetito humano de carne animal agrava la mayoría de los problemas ambientales. En general. sobre todo en combinación con otros vegetales. Las legumbres (lentejas. energía. las proteínas vegetales son más variadas. Hierro. la desestabilización de las comunidades y la extensión de las enfermedades. porque el consumo de carne per cápita se ha más que duplicado en el último medio siglo. la Klamath y la Clorela son una de las fuentes de proteína vegetal más potentes. como la deforestación. mijo. 75 El alga Espirulina. pastos. En el caso de la metionina. es más consumido y es más importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina.

A corto plazo la única manera de alimentar a toda la población mundial. and Promise of the American Prairie de James Risser. para su . -John Revington en World Rainforest Report – Los informes del Center for Internacional Forestry Research señalan que el rápido crecimiento en las ventas de carne de res brasileña. si fueran distribuidos equitativamente y sin destinar un porcentaje importante al ganado. "Están destruyendo la Amazonia para producir carne para hamburguesas". eso querría decir que ya padecemos un déficit de tierras. a menudo para carne de las hamburguesas de EE UU. Desde ahora. -Environmental News Service 77 La destrucción de praderas se aceleró con la expansión de las manadas de animales domesticados. En otras palabras. mientras que una dieta abundante en carne. según el director general del centro.600 millones. pero eso no importó realmente durante los 10 mil años en los que siempre hubo más tierras a descubrir o expropiar. con una población actual de 6. Grandes superficies de bosque fueron taladas para dedicarlas a la agricultura. ganador del Premio Pulitzer. es talar más bosque. que incluía la domesticación tanto de plantas comestibles como animales. podrían suministrar una dieta vegetariana a 6. En una revisión de Richard Manning del libro de 1995 Grassland: The History. el 40 por ciento de las selvas tropicales han sido taladas o quemadas en los pasados 40 años.400 millones. La carne es demasiado cara para los pobres en los países exportadores de carne. Biology. la cuestión de si obtenemos nuestras proteínas y calorías de animales o plantas tiene implicaciones directas sobre la cantidad de bosque restante que tenemos que arrasar. éste observó: "Muchos experimentan angustia ante la tala de los restos de bosque autóctono. como la de los habitantes de los países ricos.000 millones de personas. Los animales domésticos requieren mucha más superficie que los cultivos para producir la misma cantidad de calorías. que están siendo rápidamente esquilmados. podía alimentar tan sólo a 2. si continuamos comiendo carne en el mismo porcentaje o si la población mundial continúa creciendo al ritmo previsto (8. y el medio ambiente en el que vivían los animales salvajes como bisontes y antílopes fue pisoteado y replantado con monocultivos de plantas forrajeras para el ganado vacuno. ha acelerado la destrucción de la selva tropical de la Amazonia. agravado por la sobreexplotación pesquera de los océanos. principalmente para pastos de ganado vacuno para el mercado de exportación.la mayor parte de los limitados recursos del planeta. el programa de hambre en el mundo de la Brown University calculó que los cultivos mundiales. pero sin embargo en muchos casos los pastos del ganado vacuno han sustituido a formas de agricultura tradicional muy productiva. En 1990.900 millones en 2050). La deforestación fue el primer daño ambiental importante causado por el desarrollo de la civilización. Politics. sin embargo. En Centroamérica. David Kaimowitz.

Otra solución [a la destrucción de las praderas en África] sería sustituir el ganado vacuno por especies autóctonas. "Agua-Más nutrición por la misma cantidad de agua". los expertos calcularon que los seres humanos consumimos la mitad del agua dulce disponible en el planeta. Los antílopes. pero hasta 7. a razón de 8 litros por minuto. que se calientan y pierden rápidamente gran parte de su nitrógeno (en forma de amoníaco). Debido a que dependemos de muchas de esas especies para nuestra propia supervivencia (suministran todo el alimento que comemos y el oxígeno que respiramos. Así que parece no importar cuánta agua consume una vaca. Pero pocos perciben.000 litros de agua para producir 100 gramos de carne de res. con la cantidad que la Fundación para la Educación del Agua calcula que se usa en la producción de cada kilo de carne de res (20. un monocultivo que ha sustituido a lo que una vez fue una pradera rica y diversa en especies". entre otros usos). La dieta usual de una persona en Estados Unidos requiere 16.100 litros diarios. -Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible.300 litros al año para ducharse todos los días. según Manning.515 litros). procesar. y cada ducha dura un promedio de siete minutos. están adaptados a las regiones semiáridas. Una granja experimental en Kenia tuvo un gran éxito económico. recomienda producir más alimentos con menos agua. No necesitan caminar diariamente a los abrevaderos y por tanto causan menos pisoteo y compactación de la tierra. -Paul R Ehrlich. Pero hace algunos años. irrigar los cultivos. se dará cuenta de . Cuando compara esa cifra. Una de las maneras más fáciles para reducir la demanda de agua es consumir menos carne. a diferencia del ganado vacuno.000 litros de agua por día (para dar de beber a los animales. ese acaparamiento del agua plantea un dilema. por el contrario. que conservan su nitrógeno y fertilizan la tierra eficientemente. descubrimos que el uso del agua más importante se debe a los animales que criamos para carne.. El informe destaca que se requieren 550 litros de agua para producir suficiente harina para una ración de pan en los países en desarrollo. de la misma manera que la tierra. entre otros servicios). tras señalar que 840 millones de personas en el mundo sufren desnutrición. 2004 Si se ducha una vez al día.sustitución por monocultivos de una sola especie. parecía inagotable durante los primeros 10 milenios de la civilización. Las vacas. Una persona con una dieta vegetariana requiere solamente 1. Anne H Ehrlich y Gretchen C Daily en The Stork & The Plow El agua dulce. que un campo de trigo dorado es la misma cosa. a la vez que restauró el ecosistema de la pradera. especie por especie. dejando la otra mitad a dividir entre un millón o más especies. lavar y cocinar. Si lo analizamos en detalle. producen grandes excrementos planos y húmedos. -Richard H Schwartz en Judaism and Vegetarianism 78 Un informe del Instituto Internacional de Gestión del Agua. usará 19. El estiércol de los antílopes son pequeñas bolas secas.

. -Natural Resources Defense Council 79 El consumo de energía. parecía que no tenía límites. los residuos de nuestros colosales establos superan la capacidad de absorción del planeta. Pero hoy. pollos. ocasionando la muerte del Golfo de México. que consumen el oxígeno del agua. o en el transporte y almacenamiento frigorífico. La manera más fácil de reducir la cantidad de residuos que lleva el Mississippí. Podemos empezar el ciclo con el cultivo de los cereales para alimentar al ganado vacuno.algo extraordinario. contribuyendo a crear una "zona muerta" en el Golfo de México donde no hay suficientemente oxígeno para permitir la vida acuática. reduciendo el tamaño de los rebaños río arriba. es comer menos carne. tampoco cuánto excretó.000 kilómetros de ríos y las aguas subterráneas en docenas de estados. -Natural Resources Defense Council. y desde allí a los mercados. Y luego. la mayor parte de la carne consumida recorre miles de kilómetros. Según la Agencia de Protección Ambiental de EE UU. hasta hace muy poco. que pueden alojar a cientos de miles de cerdos.3 litros de gasolina para producir un kilo de carne de res alimentada con pienso en Estados Unidos. Los ríos que llevan residuos ganaderos vierten tal cantidad de nitrógeno en bahías y golfos que ya han contaminado grandes áreas del mundo marino. que requiere grandes cantidades de productos químicos agrícolas derivados del petróleo. Pero cuando prestamos más atención al análisis del ciclo de vida de los objetos que compramos. después de ser congelada o puesta en el frigorífico. Parte de la energía se consumió en el establo. Los nutrientes de los residuos ganaderos provocan las floraciones de algas. los residuos ganaderos han contaminado más de 40. Posteriormente hay que añadir el combustible requerido para transportar el ganado vacuno a los mataderos. o vacas. A decir verdad. producen cantidades inmensas de residuos. estas "Fábricas de Ganado" generan 130 veces más residuos que toda la población. que nada tenía que ver con la carne y la leche de su interior. y durante siglos la mayor parte de los deshechos se descompusieron convenientemente o desaparecieron de la vista. La zona muerta afectó a más de 20. Hoy usted podría ahorrar más agua no comiendo un kilo de carne que dejando de ducharse durante un año completo. es evidente que el viaje del filete hasta llegar a nuestra nevera consumió cantidades sorprendentes de energía. Se requieren 8. parecía un asunto de los frigoríficos. Igual que no nos preocupó cuánta agua consumía una vaca. de la misma manera que la oferta de agua. Siempre había nuevos lugares donde arrojar la basura. en Iowa o Missouri. -Natural Resources Defense Council. -John Robbins en La Revolución de la Alimentación: cómo su dieta puede ayudar a salvar su vida y el mundo El vertido de residuos. Las enormes granjas de ganado. Hoy.000 kilómetros cuadrados durante el verano de 1999. tiene que ser cocinada. en Estados Unidos.

y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. Somos muy eficientes. un potente gas de invernadero. Universidad de Manitoba El calentamiento del planeta se debe al consumo de energía. Hoy. desde cereales para alimentos a cereales para pienso. más del 70 por ciento de los cereales y la soja producidas en Estados Unidos se destina a la alimentación del ganado. -Pete Hodgson.300 millones de cabezas. Pero las personas tienden a olvidar. que asciende a 1. El grupo ecologista Salvar la Tierra recomienda una reducción importante en la actual población mundial de ganado vacuno. no natural. emiten dióxido de carbono y otros gases contaminantes.pero la mayor parte se fue en fertilizantes del maíz y la soja del pienso con el que se alimentan las cabezas de ganado. como un subproducto de la digestión. Humboldt. al quemarse. 27 mayo de 2002 [Alimentar con cereales a los animales es] muy ineficiente.Ciencias y Pesca Una tonelada de metano. Jeremy Rifkin. Talamos la tierra. con consecuencias posiblemente mayores y más prolongadas en el tiempo que cualquiera de las malas acciones anteriores infligidas por los hombres contra sus semejantes. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. Es una empresa humana. que la ganadería es una industria. se requieren 28 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de carne para el consumo humano. La vaca. Los Angeles Times. California Por término medio. en la medida en que las principales fuentes de energía contienen carbono que. tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. El ganado vacuno emite importantes 80 cantidades de metano. lo hace de forma natural. El consumo medio anual de carne de res de una familia estadounidense de cuatro personas requiere 983 litros de petróleo. Como ya se señaló. -David Pimentel. [mientras que] hacen falta solamente 3. equivalentes a más de 1. parece. Cornell University La transición de la agricultura mundial. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. en su mayor parte para el ganado vacuno. Una tonelada de metano. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial.5 toneladas de dióxido de carbono. Pero el ganado también emite directamente gases de invernadero. el principal gas de invernadero emitido por la ganadería. y un uso absurdo de los recursos.3 calorías de energía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de cereales para el consumo humano. web de Salvar la Tierra. por supuesto. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento. -"Carne igual a guerra". tiene un potencial de calentamiento del planeta de 23 . -Vaclav Smil. representa una nueva forma de maldad humana. la producción y la comercialización de la carne requieren el consumo de gran cantidad de tales combustibles.

5 toneladas de dióxido de carbono. porque no somos tan eficientes como el ganado vacuno en la transformación de la energía del maíz. podríamos alimentar a mucha más población con la misma cantidad de tierras cultivadas si descendemos en la cadena alimenticia.-Artículo de Elysa Hammond en Sustainablebusiness. podríamos alimentar a muchas más personas con la misma cantidad de tierra cultivada. Ministro de Nueva Zelanda de Energía. La vaca.000 kcal de maíz (asumiendo una eficiencia del 10%). en vez de a través de la vaca. coli.toneladas de dióxido de carbono por cada tonelada de metano. E. Es una empresa humana. Oregon State University Mientras 22. O podríamos alimentar al mismo número de personas que en la actualidad. Una vaca lechera produce aproximadamente 75 kilogramos de metano al año. La vaca producirá 2. Pero las personas tienden a olvidar. que es común en EE UU. no natural.Ciencias y Pesca Las flatulencias del ganado emiten el 16 por ciento del metano. -Pete Hodgson. -Brian Halweil y Danielle Nierenberg en La Situación del Mundo 2004 Combata el cambio climático del planeta con su cuchillo y su tenedor. como la Salmonella. que la ganadería es una industria. pero con menos degradación ambiental porque no necesitaríamos tener tantas tierras en cultivo. Censo Agrario Un informe del Departamento de Agricultura de EE UU estima que el 89 por ciento de la carne picada de las hamburguesas contiene vestigios del mortífero E.com Digamos que tenemos 20. asumiendo una dieta de 2. Si en su lugar comieran directamente las 20. parece.000 kcal [kilocalorías] de maíz. que pueden estar de 10 a 100 veces más concentrados que en . si comiéramos a productores primarios en lugar de herbívoros (maíz en lugar de carne). Cryptosporidium. un potente gas de invernadero. -Departamento de Comercio de EE UU.000 kcal de maíz. no necesariamente 10 veces más. mientras que las concentraciones de dióxido de carbono crecieron un 30 por ciento.6 millones de hectáreas se dedican al cultivo de verduras y hortalizas para el consumo humano directo. plantamos las plantas forrajeras y alimentamos el ganado de forma industrial. -Agencia Reuters Los residuos animales contienen agentes patógenos que causan enfermedades. Talamos la tierra. por supuesto.000 kcal de carne de res alimentarían a una persona durante un día. sólo 1. coli. Por eso.000. pero considerablemente más que la única persona que podría alimentarse si el maíz pasa primero a través de la vaca. y por ello las concentraciones atmosféricas de metano han aumentado en un 150 por ciento respecto a hace 250 años. Somos muy eficientes. y coniformes fecales. -Patricia Muir. equivalentes a más de 1.4 millones de hectáreas de tierras en EE UU se destinan a pastos para el ganado. lo hace de forma natural. 81 Esas 2.000 kcal de energía utilizable a partir de esas 20. Supongamos que las destinamos a alimentar el ganado vacuno (como hacemos con aproximadamente el 70 por ciento de los cereales y la soja producidos en EE UU).

la diabetes y el cáncer. He vivido mucho tiempo. lo suficiente. Aquí. En estas áreas. Un filete de carne sería suficiente. Cuando se matan y se descuartizan los primates para la comercialización de su carne en los mercados. y otros primates. A medida que crece la población. los seres humanos entran en contacto con la sangre contaminada. causadas por atiborrarse de carne de res y de otros animales. El posible brote se produjo a raíz de la muerte de gorilas. pero sólo no puedo hacerlo. -George Bernard Shaw (1856 1950) La pérdida de biodiversidad y la amenaza de extinción: por encima de toda la destrucción de los bosques y praderas a causa del ganado vacuno. Las personas también se contagian cuando comen la carne infectada. pero yo mismo no puedo persuadirme de tragarlo. Igualmente . -William Shakespeare en Twelfth Night La edad media (longevidad) de una persona que come carne es de 63 años.las heces humanas. Los funcionarios sospechan que el brote humano se debió a que los lugareños comieron primates infectados. chimpancés. 82 La ironía del sistema de producción de alimentos es que millones de consumidores adinerados en los países desarrollados mueren de las enfermedades de la opulencia. Las pruebas de sus cuerpos confirmaron la causa de la muerte. Más de 40 enfermedades pueden ser transferidas a los seres humanos a través del estiércol. (Una foto que recibimos pero decidimos no imprimir muestra la cabeza cortada de un gorila en una canasta de comida sobre un racimo de plátanos). -Relación del ébola con la carne de bosque. incluyendo chimpancés. Estoy a punto de cumplir 85 y todavía trabajo tan duro como siempre. y la creación de zonas muertas oceánicas a causa del vertido de residuos ganaderos. Temo vivir para siempre. -Jeremy Rifkin. las poblaciones pobres se aventuran en las reservas de flora y fauna buscando carne. la solución a largo plazo dependerá de lograr frenar la construcción de pistas forestales para la tala de árboles (que facilita la invasión por cazadores) y una mayor protección contra la caza furtiva y la comercialización de la carne de bosque. el creciente tráfico de la carne de bosque está diezmando las escasas poblaciones de gorilas. las apoplejías. y estoy tratando de morir. se produjeron más de 85 muertes humanas de al menos 95 casos de ébola en la lejana región de Cuvette-Ouest en el Congo. los ataques cardíacos. no basta con decir que "coman menos carne". y cada vez menos para su propia subsistencia. Los Angeles Times Es un gran devorador de carne de buey. Creo que le ha dañado el ingenio. porque se les niega el acceso a las tierras para cultivar los cereales con que alimentar directamente a sus familias. alimentados con cereales y soja. -Natural Resources Defense Council Según la Organización Mundial de la Salud. monos y gorilas. mientras que los pobres del Tercer Mundo fallecen a causa de las enfermedades de la pobreza. Ésa es la única desventaja del vegetarianismo.

que han vivido en armonía con el mundo del bosque durante siglos. especialmente europeas. La agricultura sustentable regresa al medioambiente lo que toma de él. abrieron pistas forestales en los bosques de África Central. los cargan en los camiones y los llevan a las ciudades. que pagan más por la carne del bosque que por la de los animales domésticos. El propósito de esas omisiones no es hacer caso omiso de esas preocupaciones. Tampoco hemos abordado la ética del vegetarianismo. aunque habría mucho que decir. se les proporcionan armas de fuego y 83 munición. El problema se agravó en los últimos 10 años. Los ahuman. La agricultura tiene un enorme impacto en el medioambiente. y ambos declives están estrechamente relacionados. mientras la cría intensiva de animales contamina nuestro aire. documental de Television Trust for the Environment emitido por la BBC en 2003 Albert Einstein. Disparan a todo.requerirá una distribución más equitativa de los alimentos. No creemos que sólo se refería a la alimentación.* Olor : Característico. En este artículo no hemos dicho nada sobre el papel de la carne en la dieta. además de las enfermedades del corazón. más conocido por sus trabajos en física y matemáticas que por su interés por el mundo viviente. y de los ingresos con que adquirirlos. al igual que el petróleo.7 mil millones de dólares cada año. De acuerdo a un estudio elaborado por el Departamento de Economía de la Universidad de Essex. sino señalar que sólo en base a fundamentos ecológicos y económicos.- . pero que éste sea bueno o malo depende del tipo de agricultura realizado. una vez dijo: "Nada beneficiará tanto a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia de la vida en la Tierra como una dieta vegetariana". chimpancés. A los cazadores pigmeos. sino a los más ricos. La era de una alimentación basada fundamentalmente en la carne pasará.Sangre Entera en polvo Descripción: * Sangre Entera en polvo secado por método spray. bonobos. ALIMENTACION CARNIVORA DEL ANIMAL Yeruvá . o los derechos de los animales. Los cazadores de las ciudades se desplazan en los camiones madereros. las granjas industriales causan un daño medioambiental en Estados Unidos equivalente a 34. comer carne es ya una amenaza para la especie humana. y se les paga por abastecer de carne a los campamentos madereros. donde no sirve de alimento para las personas hambrientas. monos o aves. -Jane Goodall en Benefits Beyond Boundaries.* Forma : Polvo. desde elefantes a gorilas. nuestra agua y nuestros suelos. Y eso es totalmente insostenible. cuando las grandes empresas multinacionales.* Origen : bovino .

* Digestibilidad......... peces........... Láctico y amoniaco). causante de la Enteritis Necrótica.. las mismas que compiten con el ave..... Almacenamiento: * En sitio fresco.........Mejores parámetros productivos en ganancia de peso................. seco y ventilado. conversión alimenticia y rendimiento de la carcasa al faenamiento (pollo menos .. Stafac-500 STAFAC–500 ® MEJORADOR DE LA PRODUCTIVIDAD I NDICACIONES Y MODO DE ACCION Como promotor en el crecimiento de las aves..8 % máx * Solubilidad.. sustancias tóxicas que engrosan las paredes del intestino y aumentan la velocidad del pasaje de los alimentos (Ac.... * Tortas... Análisis Bacteriológico: * Rto...86 % min.. 84 Análisis químico: * Proteínas (base seca).. * Consumir dentro de los 12 meses a partir de la fecha que figura en el envase... mascotas.En el orden de....... Aplicaciones: * Para la elaboración de alimentos para cerdos. Mesóf.7 % máx... etc.... actúa controlando selectivamente a las bacterias Gram (+) del tracto digestivo... así como. Posee además control efectivo sobre Clostridium perfringes.. El agregado de YERUVÁ se realizará por disolución previa en agua a temperatura ambiente.. producto de su metabolismo........ Aerób... * En la elaboración de fiambres..98 % min..ausente Presentación: * Envasado en bolsas de papel (tres pliegos) e interior de polietileno grueso....* Color : Rojo.. Tot....(/g)...95 % min..... galletitas....... minimizando y controlando los efectos del estrés por calor.. COMPOSICION Virginiamicina 50% 85 BENEFICIOS .. ofrece resultados óptimos..ausente * Salmonella (/25 gr).. * Escherichia coli (/25 gr). en detrimento de la absorción de los nutrientes y la salud de la parvada... generando a su vez.. * Cenizas.... Cumpliendo las propiedades de colorante natural y aporte proteico....... sopas y salsas. por los nutrientes del alimento (glucosa y proteínas). * Humedad.* Sabor : Característico...105 max.. concentrados cárnicos..

Mejores rangos de pigmentación. INGREDIENTES 10 gramos de Xantofila rojas por kilo. . por lo que carece de periodo de retiro. producto de una buena absorción. . Las Xantofilas se estabilizan por un proceso especial que le otorga a SIARED 10 una mejor biodegradabilidad en el tracto intestinal de los pollos y gallinas. genera un ahorro de energía EM hasta 8. . proteína hasta 24.Intensidad de color deseada.Mejora la tolerancia al estrés calórico de forma significativa. Siempre y cuando se tenga la base de Xantofilas amarillas necesarias. .Al tener una eficiente absorción. FUNCION Las Xantofilas roja saponificadas añadidas al alimento se depositan en la yema del huevo o en la piel del broiler. Nuestro Departamento de Nutrición esta a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación y dosificación del producto. COMPATIBILIDAD Compatible con cualquier otro ingrediente. DOSIS Variable dependiendo de: 86 1 .Control secundario contra Enteritis Necrótica. saponificadas y estabilizadas a .7%. PRECAUCION No se absorbe en el tracto gastrointestinal. para obtener la intensidad del color deseado.tripón).3% y minerales hasta un 49%. 2 .Contenido de Xantofilas presente en otros ingredientes del alimento. PRESENTACION Caja x 25 kg Balde x 5 kg ENGORSPROD 155 4-631 SIARED 10 Pigmento Natural Rojo DESCRIPCION Pigmento rojo (Paprika) para darle color a la yema de huevo o piel del broiler.Mejora la calidad de la cama al promover una mayor absorción de agua y nutrientes. . DOSIS Inicio: 40 g de Stafac-500 / TM alimento Crecimiento: 30 g de Stafac-500 / TM alimento Acabado: 20 g de Stafac-500 / TM alimento VIA DE ADMINISTRACON Se administra mezclado en el concentrado. DIRECCIONES Hacer una pre-mezcla con harina vegetal y añadirla en la mezcladora con el resto de los ingredientes del alimento.

CARACTERISTICAS Polvo fino fluido. conteniendo un extracto saponificado de pétalos de Marigold (Tagetes erecta). etc. Como tampón biológico siendo su función básica la de evitar acumulación de ácido láctico producida por la ingestión de una ración rica en glúcidos de rápida fermentación (cereales o ensilados de maíz). ENVASE Sacos de 25 kilos ALMACENAJE Almacenar en un lugar seco. Índice de Conversión más bajo. mezclas premix. con una concentración de 15 g de xantofilas / kg de producto. GP LIQ Composición Pigmentante natural líquido. 87 RUMALATO (promotor) Promotor fisiológico de la producción y del crecimiento de los rumiantes al actuar como estimulador de las bacterias que transforman el ácido láctico en ácido propiónico . lo que significa mayor disponibilidad de proteínas digestibles de origen microbiano en el intestino.través de un proceso único de micro encapsulado.) Su composición. . ya que estimulan el crecimiento de bacterias ruminales que digieren la celulosa (aumenta el número de bacterias celulolíticas). Esto se traduce en un mejor rendimiento de la dieta. aumenta el índice Propionato: Acetato y en definitiva un aumento de la producción y un ahorro en los costes de alimentación. Además contiene quelactantes y surfactantes. Si las bolsas se abren deben ser utilizadas inmediatamente. Contribuyen al mantenimiento del equilibrio y de las condiciones óptimas de funcionamiento de la flora microbiana del rumen llegando incluso a mejorar su composición y eficacia. Reduce la relación acetato/propionato debido al aumento de producción de ácido propiónico. evitando la disfunción en la flora microbiana ruminal.una combinación reforzada de sales de ácidos carboxílicos para los casos en que no interesa utilizar levaduras (Preparación de correctores. basada en sales de ácidos carboxílicos (malato) logra el crecimiento de Selenomonas ruminantium. Como estimuladores de las bacterias que utilizan ácido láctico como substrato (Selenomona ruminantium). y en cambio incrementa la síntesis de AGV. Mejoran la digestibilidad de las fibras. bacteria fundamental en las regulaciones ruminales. 88 Aumentan la síntesis microbiana. Mantener el envase cerrado cuando no esté en uso. para transformarlo en ácido propiónico o energía metabolizable para los rumiantes. Reducen la producción y eliminación de gas metano.

Formiato de amonio. coli representan un problema mundial especialmente en la industria porcina y avícola. se recomienda administrar la dosis más alta. formiato de sodio y formiato de amonio adsorbidos en un carrier de tierra de diatomea.670 y 2. Función General Las bacterias patógenas como la Salmonella. BOLIFOR AS 2500S está diseñado para prevenir la recontaminación con bacterias dañinas en los alimentos y en los animales. Campylobacter y E. El alimento contaminado puede infectar a las aves. Pollos Parrilleros: Administrar a partir de la tercer semana de vida. Formulado para controlar Salmonella y otras bacterias patógenas existentes en alimentos. no corrosivo para la piel ni los metales. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. Descripción BOLIFOR AS 2500S es un producto granular fácil de manipular. pollitos y animales faenados.I ndicación Confiere a la piel del pollo un característico color amarillo y a la yema del huevo un apetecible color amarillo rojizo. lo que conduce a la contaminación de los huevos. de alimento (10 a 40 ppm de xantofilas). Formiato de sodio.7 kg / ton. Para su transporte el producto no está clasificado como peligroso.200 y 1. de alimento (3 a 15 ppm de xantofilas). BOLIFOR AS 2500S es un producto granular de color parduzco. BOLIFOR AS 2500S es un producto de fácil manejo. Dosificación La dosificación dependerá del contenido de xantofilas en la ración. según la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas. Ponedoras: La dosis podrá variar entre 0. la dosis podrá variar entre 0. Esta contaminación es fácilmente trasferida a las personas a través de los productos animales. Ponedoras Tambores conteniendo 200 kg de producto. Está formado de una combinación de ácido fórmico. Para la descontaminación de Salmonella en alimentos balanceados. Carrier: Tierra de Diatomea. O LIFOR AS2500L 89 Identificación Salmonelicida en polvo Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Acción Antimicrobiana El efecto es producido través de la reducción del pH y de la actividad .0 kg / ton.

Estos cambios previenen que las bacterias patógenas se multipliquen en el alimento. No está clasificado como producto peligroso.0 Se debe suministrar una dosis más alta para aquellos alimentos que no han recibido tratamiento térmico. donde allí se disocian a protones y aniones.antimicrobiana del ácido fórmico y del formiato en los alimentos y en los animales. coli y Campylobacter en alimentos. lo cual altera el balance del mismo. Esto reduce el riesgo de pasaje de la infección al consumidor final o al stock de reemplazo Los ensayos han demostrado que BOLIFOR AS 2500S es altamente eficaz contra la emSalmonella.1. Dosis recomendada de BOLIFOR AS 2500S Kg/ton Alimentos balanceados 0. No es corrosivo a la piel ni al metal. coli y Campylobacter en alimentos completos. Los protones reducen el pH dentro de la célula. 91 Harina de hueso Huesos molidos Comercialización En bolsas de 50.5 (en 1 de solución de agua) Presentación Bolsas de 25 kg. Fácil de usar. Reduce el riesgo de contaminación con Salmonella en la cadena alimenticia.0-3. 40 y 25 Kgs.2. en la materia fecal y en la carcasa de las aves y también en las lechigadas. E. . Ventajas especiales Previene la proliferación de bacterias dañinas como Salmonella. Previene la recontaminación del alimento por bacterias patógenas. El anión 90 disociado tiene un efecto perturbador en la síntesis del ADN y proteínas.0 mm Densidad: 800-900 kg/m3 pH: 3.2-1. Propiedades químicas y físicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. Los ácidos que contiene BOLIFOR AS 2500S han mostrado una disminución en los conteos de Salmonella en el buche. Actúa como acidificador alimenticio en el tracto gastrointestinal de los animales. La actividad antimicrobiana está basada en la capacidad de la forma no-disociada de los ácidos para penetrar en las células bacterianas. El restablecimiento del balance del pH consume la energía del crecimiento celular e impide la síntesis de varias macromoléculas vitales. E. Disminuir la dosis para prevenir el riesgo de recontaminación.

en el caso de rumiantes.17 PREDICCION CON ESPECTROSCOPIA NIR 92 Resultados de los análisis de aminoácidos FINOX Antioxidante Para Alimentos / Pre-Mezclas FUNCION Antioxidante para alimento y pre-mezcla. cítrico y. fumárico. Actividad Ureasica entre 0. MODO DE ACCION La mezcla de diferentes antioxidantes crea un sinergismo entre ellos que los hace más efectivos que uno solo. Conejos. Nuestros promotores de crecimiento se basan en el Butirato Sódico (su nombre comercial es Gustor XXI®) cuya gama contempla productos específicos para Avicultura.10 upH Humedad promedio 11 Lab Code: BR2005/1274 Crude Protein (%)*: 33.10 upH Servicio de desactivado de soja Soja desactivada por vapor Descascarada por medio de 3 sistemas de pre-limpieza..495 Crude Protein (% as is): 33.94 Date of delivery: 11. Cada producto es diferente de acuerdo a las características fisiológicas del animal y necesidades productivas.04 upH y 0. malato) y sales orgánicas (Butirato Sódico) para proporcionar la mejor solución en cada momento de la vida del animal. 93 Pre-mezcla: 250 gramos por tonelada de Pre-mezcla (esta cantidad solamente estabilizará la pre-mezcla no al alimento). NIVEL DE USO Alimento: 125 gramos por tonelada. .04 upH y 0. Solla/soja desactivada por vapor-Actividad Ureasica entre 0. Estamos a su disposición para cualquier consulta sobre la aplicación o dosificación del producto. láctico. propiónico.A granel Ventas al por mayor y menor GUSTOR XXI (promotores a base de butirato) Complejos de ácido orgánico. Porcino. Los agentes quelactantes utilizados en FINOX secuestran a los radicales libres a fin de prevenir la autooxidación. lactantes y Rumiantes. Los efectos que se consiguen en el animal se deben a la correcta combinación de ácidos inorgánicos (ortofosfórico). ácidos orgánicos (fórmico. inorgánico y ácido libre. Los surfactantes se utilizan para mejorar la homogeneidad en la mezcla de FINOX con el alimento y la pre-mezcla.05.2005 Dry matter NIR (%): 89. Las presentaciones que ofrecemos son polvo y líquido.

Cloruro de Sodio Sipernat 22.80 g/t Concentrados (proteicos) para lechones. vacunos y ovejas: 100 . COVATONE™ 434 Spray se aplica directamente sobre el alimento peleteado permitiendo el empleo de muy bajas dosis y evitandose todo tipo de perdidas del aroma.986 . Confiere a los alimento un atractivo y persistente sabor lácteo vainilla afrutado mejorando la palatabilidad. BHA. lechero y ovejas. Carbonato de Calcio. Fosfato Monosodico. Añádala en la mezcladora con los otros ingredientes. añadiendo un interesante aspecto comercial para el fabricante. ligero olor a cítrico. Dosis recomendadas: Alimento para lechones. (grasas. ganado vacuno. polvo fino. lechero y ovejas: 70 . formol. concentrados y suplementos minerales para lechones.086 g/cm3. etc. COVATONE™ 434 Spray Aroma Lácteo Vainilla Afrutado Saborizante -aromatizante líquido para alimentos completos. Acido Cítrico. el producto debe ser almacenado como mínimo a 10 ºC. COVATONE™ 434 Spray es un palatabilizador fuerte y estable. Etoxiquina. El atractivo y persistente olor que emana del alimento. Apariencia: Liquido de color amarillo. es altamente apreciado por el ganadero. 94 Encubre el mal olor emitido por algunas materias primas corrigiendo las variaciones sensoriales. Solubilidad: Dispersable en agua y aceite Estabilidad: Máximo 18 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco y seco. Uso y Ventajas: Para todo tipo de alimento de lechones. Para evitar problemas de viscosidad en el sistema de pulverización. EDTA.140 g/t Suplementos minerales para ganado vacuno de engorde y ovejas: 170 200 g/t Presentación: Bidones de 25 Kg. amoniaco.. protegido del calor por un agente retenedor. Propyl Galate. ENVASE Sacos de 25 kilos. 200 Kg. ganado vacuno. a la dosis recomendada. INGREDIENTES BHT. COMPATIBILIDAD Compatible con todos los ingredientes del alimento. impartiendo un atractivo y persistente aroma lácteo vainilla afrutado.). Descripción: Intensifica el olor y sabor del alimento.COMO SE USA Añada una mezcla de FINOX. vacunos y ovejas para ser aplicado mediante el sistema spray. Densidad aparente0. CARACTERISTICAS Color pardo.. . con 4 kilos de harina vegetal. Viscosidad a 20 ºC: 31 – 33 cps.1.

Este proceso permite que MYCO-AD A-Z mantenga la adsorción de las micotoxinas polares y aumente la capacidad de adsorción de las micotoxinas bipolares y de aquellas toxinas estructuralmente difíciles de capturar como la Zearalenona. ya que es una arcilla no expandible y además tiene sus cargas eléctricas más expuestas en la superficie. sólo se utilizan 500 gramos para capturar 100% de 500 ppb de Zearalenona. Inclusive. Aunque varios de los nutrientes presentan cargas eléctricas bipolares.5 kilos de arcilla no-purificada. resultando muy difícil que sean adsorbidas por MYCO-AD AZ El mecanismo de acción del MYCO-AD A-Z es a través de una adsorción irreversible. con el riesgo de que pudiera transformarse en un metabolito tan tóxico como la micotoxina original. en el que básicamente se extraen todas las fracciones no arcillosas que interfieren o reducen la capacidad de adsorción de micotoxinas. Tampoco produce una biotransformación de la micotoxina. presentando más superficie para la adsorción y ofreciendo más ángulos donde las cargas eléctricas de la arcilla puedan coincidir con las cargas eléctricas de las micotoxinas. que podrían estar afectando la efectividad de las enzimas digestivas o la competitividad entre las diferentes bacterias. éstas moléculas tienen una reactividad muy baja en comparación con las micotoxinas. Al eliminar las fracciones no esenciales de la arcilla. como las Ocratoxinas. Así por ejemplo. 95 MYCO-AD A-Z no adsorbe nutrientes. existe un aumento en el porcentaje de adsorción de toxinas que no son producidas por Fusarium. sus capas individuales quedan más expuestas. solamente es capaz de adsorber 42% de Zearalenona a un nivel de 5000 ppb. Además de aumentar la adsorción. Este mismo efecto que tiene MYCO-AD A-Z con Zearalenona también aplica para otras toxinas producidas por Fusarium. son eliminadas por las heces. BOLIFOR MAG 33 Identificación Fosfato de Magnesio y Óxido de Magnesio con Cloruro de Sodio “feed grade” Elaborador . esto significa que una vez que las micotoxinas han sido adsorbidas por la arcilla. MYCO-AD regular. como Fumonisinas y Tricoticenos. también se incrementa la eficiencia del poder adsorbente. Sin embargo. cuando la arcilla ha sido sometida al proceso de purificación. lo que la hace reaccionar con substancias bipolares de alta reactividad. la capacidad de adsorción aumenta a 94% a 5000 ppb. sin afectar al animal. La ventaja de este método de control de micotoxinas es que no depende de las condiciones existentes en el tracto gastrointestinal.MYCO-AD A-Z (Adsorbentes de micotoxinas) MYCO-AD A-Z es una nueva generación de adsorbentes de micotoxinas producidos a través de un proceso tecnológico de alto costo. como las micotoxinas. ya que en lugar de usar 2. y crear así una arcilla altamente purificada.

Esto junto con la utilización de procesos innovadores garantizan un aditivo mineral de una altísima calidad constante. que se desarrolla bajo un riguroso control. pero controlando los niveles de Fósforo. Composición Valores típicos Fósforo Total (P) 3. los niveles de elementos indeseables y la reactividad. Suplementos Minerales o en Minerales que sean de libre acceso. Todas las materias primas se seleccionan cuidadosamente y durante la fabricación se monitorea continuamente el contenido de nutrientes.KEMIRA GROWHOW Descripción Combinación única para la nutrición animal.5 Propiedades físicas Aspecto: Gránulos de 0. de ácido fosfórico puro y de sal elaborada al vacío. Este producto puede ser incorporado en cualquier sistema de alimentación animal: Alimentos Compuestos. BOLIFOR Mag 33 resulta adecuado para cualquier tipo de alimentación animal que requiera un aporte extraordinario de magnesio. Estos gránulos se dispersan fácilmente en el tracto digestivo.5 mm Densidad: 950-1050 kg/m3 Solubilidad química y disponibilidad biológica: Muy buena Uso recomendado/Aplicaciones BOLIFOR Mag 33 es un producto único diseñado para ser lo más palatable posible. BOLIFOR Mag 33 es producido teniendo en cuenta los intereses del ganadero y el beneficio para el animal. . de magnesio de alta calidad. La alta disponibilidad del magnesio procedente del fosfato de magnesio y del óxido de magnesio muy finamente molido garantiza un valor nutritivo máximo. BOLIFOR Mag 33 se presenta como gránulos de color blanquecino.2. produce un gránulo de fosfato de magnesio y óxido de magnesio recubierto con cloruro de sodio sin polvo y que se dispersa fácilmente. de forma que el animal consuma la cantidad necesaria de magnesio sin esfuerzo y lo absorba en su sistema digestivo.5 P soluble en Ácido cítrico (como de P total) 99 P soluble en citrato de amonio (como de P total) 99 Magnesio 33 Sodio 6 Cloruro 9 Calcio 1 Humedad Libre 2 pH 10. La reacción. liberando MgHPO4 y MgO que son bien absorbidos en el mismo.1. Los gránulos son 96 prácticamente inoloros y presentan un ligero sabor salado que enmascara de forma eficaz el sabor amargo del MgO.

PRESENTACION Bolsas de 20 kilos. No irrita la piel y las mucosas. por animal y por día. También contiene sodio del NaCl. Mercurio (Hg) Máx 0. Presentación Bolsa de 50 kg. INDICACIONES Está indicado como preventivo y curativo del timpanismo del bovino producido por el pastoreo de leguminosas. Máx 0. 98 DOSIFICACION 8 cc. No presenta riesgos para la salud durante su manejo. autorizado para uso como aglutinante. Zeolita Natural (Clinoptilolita) Aluminosilicato de Calcio (clinoptilolita)de alta pureza (92-96%) con granolometría de 0-1mm.60. Sin contraindicaciones de uso. agente antiaglomerante y coagulante en piensos para cerdos. COMPUESTO Cada 100 g contiene 25 g de tensioactivo no iónico y 75 g de excipiente.60 Proteína .88 Acido palmitico 1. BLOKER PREMIX Tensioactivo no iónico para mezclar en la ración.13 Sedimentación 1. Máx 5 mg/kg. Elementos no deseados Según Normas UE Valores BOLIFOR MAG33 Flúor (F) Máx 0.Ventajas especiales Buena palatabilidad. Cadmio (Cd) Máx 10 mg/kg. Máx 2 mg/kg. Cantidad mínima de elementos no deseados. Calidad constante. conejos y aves. Plomo (Pb) Máx 30 mg/kg. 97 Buena solubilidad para liberar Mg y P fácilmente absorbibles. .24 Acido Laurico . Granulado de buena fluidez que permite un manejo *sencillo y sin polvo. de producto cada 100 kgs. Comercialización Disponible en sacos de 20kg.05 mg/kg. de peso. El aceite es agregado al pienso de alimentación. Máx 0. EC no.1 mg/kg.10 Humedad .2 0. E567. Aceite de pollo Perfil de ácidos grasos: Acido Oleico 1.5 mg/kg.2 Arsénico (As) Máx 10 mg/kg. bigbags de 1000kg.

cítrico y formiato de sodio adsorbidos en un carrier de Tierra de diatomea. También absorbe metabolitos nocivos en el . de acuerdo con los más altos estándares de calidad.Pedido minimo de 1000kg. Las condiciones ácidas junto con el efecto antimicrobiano de BOLIFOR FA 2000S inhiben el crecimiento de bacterias como E. 99 Función General Un bajo pH en el estómago protege a los animales de la entrada de microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal (TGI). Carrier: Tierra de Diatomea. Los ácidos fórmico y fosfórico son producidos por Kemira. Los ácidos libres de BOLIFOR FA 2000S disminuyen el pH y la capacidad buffer del alimento y posteriormente el ácido fórmico liberado por el formiato de sodio continúa con el proceso de acidificación. Es una combinación de ácidos fórmico. BOLIFOR FA 2000S se presenta en forma de gránulos parduscos. la acidificación del alimento es necesaria para superar este problema. El incremento en la retención de nitrógeno y fósforo disminuye el contenido fecal de estos nutrientes. El carrier en sí mismo. aminoácidos y fósforo. Por consiguiente. Los ácidos de BOLIFOR FA 2000S han demostrado tener un efecto positivo sobre la morfología de la mucosa intestinal y la estimulación de la secreción pancreática. Sin embargo. Ácido ortofosfórico. Formiato de sodio. Ensayos utilizando Tierra de Diatomea en pollos parrilleros y lechones han mostrado que se mejora la ganancia de peso vivo y el índice de conversión. La Tierra de Diatomea también disminuyó la disociación de aminoácidos en el intestino. las cuales han sido asociadas con diarreas e incrementos en la mortalidad. Descripción BOLIFOR FA 2000S es un producto granular fácil de manejar. Todos los ingredientes son seleccionados cuidadosamente por sus propiedades individuales. es una sustancia importante en BOLIFOR FA 2000S. mejorando de esta manera el balance de nitrógeno. absorción y retención de proteínas. coli y Salmonella. Ácido láctico. reduciendo así la carga ambiental. fosfórico. BOLIFOR FA2000S Identificación Acidificante de alimentos en base a ácido fórmico Elaborador KEMIRA GROWHOW Componentes principales Ácido fórmico. Ácido cítrico. la producción de ácido en el estómago de los animales jóvenes es a menudo inadecuada para disminuir el pH a niveles necesarios para la protección contra microorganismos patógenos y para una eficiente digestión proteica. láctico. El pH gástrico es reducido y la actividad de las enzimas proteolíticas es incrementada. El tratamiento del alimento con BOLIFOR FA 2000S conduce a una mejora en la digestión.

Mejora la digestibilidad de proteínas y minerales. donde encontrarán condiciones más apropiadas (pH neutro. Dosis recomendada de BOLIFOR FA 2000S kg/ton Cerdos Kg/ton con APC* kg/ton Aves Kg/ton con APC* Lechones 6-9 3-4 Reproductores 6-10 2-5 Crecimiento 4-5 2-3 Parrilleros 6-10 2-5 Terminación 2-4 1-2 Ponedoras 6-10 2-5 Cerdas 3-7 1-4 Pavos 7-12 3-6 * Antibiótico Promotor de crecimiento Para utilizar en premezclas. Ventajas especiales Efecto sinérgico de los ácidos y el carrier. El ácido fosfórico disminuye el pH del alimento y proporciona fósforo altamente digestible para el animal. . las bacterias patógenas pueden ser transferidas al intestino delgado. Producción Porcina Previo al destete. aminas y enterotoxinas en el TGI. En ensayos con lechones en la etapa de crecimiento BOLIFOR FA 2000S mejoró la performance en el crecimiento y la tasa de conversión del alimento. Por lo tanto. Después del destete. En ensayos realizados el BOLIFOR FA2000S se ha mejorado la performance del crecimiento y la conversión alimenticia en pollos parrilleros y en ponedoras se incrementó la producción de huevos (la intensidad de la puesta de huevos. Los ácidos también reducen la adherencia de los patógenos a la pared intestinal. Reduce las alteraciones en el tracto gastrointestinal después del destete.intestino como amonio. Un vigoroso crecimiento de bacterias patógenas en el intestino conduce a la contaminación de las heces y de las aves. y el peso de los huevos). los lechones utilizan la lactosa de la leche materna como fuente de ácido láctico para proveer la acidez gástrica. ya que la producción de ácido en el buche y proventrículo de los pollos no es suficiente para ofrecerle protección frente a microorganismos patógenos. Una baja actividad de la pepsina disminuye la digestión de las proteínas del alimento lo que lleva a que proteína no digerida ingrese al intestino delgado y causando diarreas en las aves. nutrientes) para su crecimiento. También es importante un pH bajo en el proventrículo para la activación del pepsinógeno a pepsina activa. Producción avícola 100 La acidificación de la dieta también es necesaria en avicultura. por favor consúltenos. Reduce el pH y la capacidad buffer del alimento. la suplementación del alimento con un acidificante basado en ácido láctico. mientras se adapta a la nueva dieta. provee al lechón de una cierta continuidad en las condiciones dentro del tracto gastrointestinal.

MODO DE ACCION El amoníaco se produce y acumula en la cama durante la conversión del excremento en un ciclo de: urea a amoníaco a nitrito a nitrato.Mejora la conversión alimenticia.0 Densidad: 840-940 kg/m3 pH: 3. los cuales son inoculados por aspersión directamente sobre la cama de pollo de engorde.3. estabilizando la conversión de urea en amoníaco. a nitrito.  < Olor reducido. NUTRIBAC-P crea un sinergismo con las bacterias nitrificantes.1.  Tiene un efecto antimicrobiano en el alimento y en el intestino. NUTRIBAC-P es un acelerador biológico del proceso de conversión de urea a amoníaco.0 mm Contenido P: 3. NUTRIBAC-P Reductor Biológico del Amoniaco DESCRIPCION NUTRIBAC-P es una mezcla de micro-organismos benéficos. nitrobacterias.  Tiene buenas propiedades de manejo.4 Contenido Na: 5. 102 APLICACION .Aumenta el peso corporal . 20 litros de solución (360 gramos de NUTRIBAC-P) cubrirían un galpón de aproximadamente 1.Aumenta la viabilidad .Reduce el amoníaco ambiental hasta un 50% . Las bacterias nitrificantes.Mejora la calidad de la cama . Esta reacción es lenta y muy delicada. nitrosomonas y P.  101 Propiedades físicas y químicas Aspecto: Gránulos parduzcos 0. BENEFICIOS .Efectos colaterales DOSIS 30 gramos de NUTRIBAC-P (polvo soluble) por cada 100 m2.  No representa peligro para la salud humana.0 . NUTRIBAC-P acelera biológicamente la conversión de amoníaco en nitrito. Las aplicaciones se repiten semanalmente hasta el fin de la parvada. a nitrato.2. Suministra fósforo altamente digestible a los animales. ayudando y acelerando el proceso de nitrificación.Mejora la conversión alimenticia .5 (en 1 solución acuosa) Presentación Bolsas de 25 kg.200 m2. promoviendo. nitrificans se encuentran naturalmente en la cama y son incapaces de metabolizar rápidamente grandes cantidades de elementos nitrogenados. Disminuye la carga ambiental de nitrógeno y fósforo.

animales y plantas vivas. Totalmente inocuo para los humanos. CARACTERISTICAS Polvo fino. amilasa. CONCLUSIONES 1 . celulasa y fitasa. Deje reposar la solución por 30 minutos.Las bacterias benéficas y enzimas aceleraran la descomposición de la materia orgánica. UTILIZACION DE NUTRIBAC-P EN AVICULTURA Y SUS EFECTOS DIRECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE Y TRACTO DIGESTIVO I NTRODUCCION Desde hace varios años la bio-tecnología está investigando la utilización de enzimas y bacterias como optimizadores de crecimiento. Las aspersiones se hacen en forma de abanico. la colonización 103 de los patógenos. lipasa. es un inoculante biológico que se aplica por aspersión "in situ" dentro del galpón. El NUTRIBAC-P. . pero no había conseguido el desarrollo de productos que obtuviesen resultados continuos y consistentes.Al Asperjar NUTRIBAC-P se inocula por via respiratoria obteniendo una población microbiana benéfica que se localiza en las paredes celulares del tracto intestinal.Las bacterias benéficas dentro de NUTRIBAC-P producen metabolitos y antibióticos que son sustancias que ayudan a inhibir la proliferación de bacterias patógenas como E. no tóxico. . sobre la cama. La primera aplicación se recomienda 24 horas antes de la llegada de los pollitos. MECANISMOS DE ACCION . mezclar homogéneamente 360 gramos de NUTRIBAC-P en 5 litros de agua con más de 2 ppm de cloro. previniendo por exclusión competitiva. particularmente en la avicultura.200 m2. para evitar que se tape la boquilla.Para tratar un galpón de 1. coli. Siendo eficaz como optimizador de crecimiento. Olor característico. Teniendo una cama con menos contaminación microbiológica se reduce los problemas con enfermedades. ENVASE Envase plástico de 5 kilos. Agregue la solución a la bomba de espalda por medio de un filtro. etc. INGREDIENTES Micro-organismos benéficos: Bacillus subtilis. Salmonelas. buffers y sinergéticos. Añadir el agua necesaria para completar los 20 litros. Con los últimos adelantos en bio-tecnología se ha podido desarrollar una nueva generación de productos de alta eficacia. dándole énfasis a las áreas alrededor de los comederos y bebederos. Bacillus licheniformis Enzimas: proteasa. al reducir las poblaciones de bacterias patógenas y acelerar la descomposición de la materia orgánica se reduce el amoníaco.NUTRIBAC-P ES UN CONTROL NATURAL DE GERMENES .

Pollos de carne y gallinas de postura al inicio: 500 gr NICARMIX/ Tm de alimento. PRESENTACIÓN Bolsas de 25 Kg. 104 .NUTRIBAC-P no es tóxico. ni crea resistencia inmunológica a nivel animal. Necatrix.Está indicado para la prevención y control de la coccidiosis en pollos de engorde. etc. COMPOSICION Cada Kilogramo de Nicarmix contiene: Nicarbazina 250gr. Digestibilidad min. sopas.Prevención de la Coccidiosis causada por E. RECOMENDACIONES .s. Contenido de proteína mínimo: 73 .Efectico contra cepas de coccidia resistentes a otros tipos de anticoccidiales. . E.p. pastas frescas. CARACTERISTICAS Y ACTIVIDAD . utilizados en avicultura. en la alimentación diaria. embutidos. acervulina. 2 . 3 . apto para consumo animal y humano. Tenella. APLICACIÓN Y DOSIS Se administra en forma constante en las fases de Inicio. E. 96 Se provee en bolsas de 10 y 20 kg.Almacenar en ambiente seco y fuera del alcance de los niños. .Aporta una gran ayuda en la conversión alimenticia y viabilidad de las aves facilitándoles una mejor expresión de su potencial genético Nutrarin Plasma bovino en polvo. peces. Excipiente c. De aplicación en alimentos balanceados para cerdos. panificados.La nicarbazina es una pirimidina de potente efecto inhibitorio sobre las coccidias. gallinas ponedoras en las fases de inicio. Brunetti y E. Aprobado por SENASA Comercialización Cantidad mínima.Hasta la fecha no han aparecido resistencia al empleo de la nicarbazina. 750gr. E. . Máxima. E.PATOGENOS A NIVEL DE CAMA Y GASTROINTESTINAL.Compatible con antibióticos. aves y mascotas chacinados. 2 . mivati en pollo y aves en levante. nitrofuranos y arsenicales. así como promotores de crecimiento. fiambres. 500 kg Envase: Bolsas x 10 kg y x 20 kg Nicarmix NICARMIX®25 ANTICOCCIDIAL I NDICACIONES 1 .

contiene alto . permitiendo un máximo de inhibición de hongos. Cilindro de 200 Kg (Líquido) OBSERVACIONES No presenta contraindicaciones. Producto de fácil manipuleo y menos irritante que productos basados únicamente en ácidos orgánicos. Efectos secundarios.0 litros. Acido Benzóico.No utilizar en gallinas en fase de producción de huevos. Alta difusividad. . Mantener fuera del alcance de los niños. Acido Sórbico y Ácido Cítrico. por ser buferado no presenta riesgos de quemaduras severas. Comercialización Distribuido solo en territorio peruano Delac DELAC® REEMPLAZANTE DE LA LECHE EN POLVO DESNATADA Está elaborado a base de insumos lácteos de alta calidad. en combinación sinérgica con Acido Acético. Complejo amortiguado que se disocia en presencia de la humedad del alimento o grano. no se han descrito. harinas. Mold Zap MOLD ZAP® ANTIFUNGICO COMPOSICIÓN Mezcla de ácidos orgánicos. PRESENTACIÓN Bolsas multipliego de 25 kilogramos (Polvo). en lugares frescos y secos.No utilizar en periodos de estrés calórico. .. I NDICACIONES DE USO Como suplemento de granos. Incompatibilidades. que consiste predominantemente de Ácido Propiónico Tamponado en la forma de Dipropionato de Amonio. Evita la contaminación fúngica del alimento y por consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez que previene los problemas de Micosis y Micotoxicosis CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO No es corrosivo. según grado de humedad del grano o sustrato a proteger. Acido Tartárico. no se conocen.Utilizar guantes y máscara antipolvo cuando manipule el producto.5 a 2. Evitar el contacto con piel. uno de los inhibidores de hongos más efectivos. alimentos y demás materias primas susceptibles de enmohecimiento. DOSIS 105 De 1/2 a 1 Kg por TN de alimento o grano que tenga < de 15 de humedad De 1 a 2 Kg por TN de alimento o grano conteniendo > de 15 a 18 de humedad De 0. ojos y mucosas.

21 1. met pollos 3450 Kcal/kg Isoleucina 1.47 Sodio 0. 3.10 % Lactosa 20.54 0. 8.84 2. Alto porcentaje y excelente calidad de proteína. etc 2. 0.92 0. Menor mortalidad y estrés.78 % Triptofano 0.75 .08 Grasa 1.78 % Treonina 1. PRESENTACION Bolsa x 25 kg Harina de pluma hidrolizada . Alta aceptación del pienso por los animales.95 1. 9.10 % Aves * 2 – 5 % Pavos 3 .8 % Terneros 3-30 % *En especial para ponedoras que pierden condición física por efecto del estrés de calor. met cerdos 3420 Kcal/kg Arginina 2. De fácil administración y alto rendimiento en uso práctico RECOMENDACIONES DE USO 1. 4.77 Potasio 2.porcentaje de proteínas. intoxicaciones. Bajo contenido de grasa.64 E. Cantidad correcta de aminoácidos esenciales.00 % Metionina 0. Es muy palatable y de fácil digestibilidad. met ponedoras 3535 Kcal/kg Histidina 0.88 E. aumentando así el consumo de alimento. 5. Esto significa un crecimiento más rápido de los animales. 7. presión de producción. 6. 2.85 1.00 % Serina 1.64 Proteína 37. 10.69 Humedad 6.82 1.54 2. dependiendo del grado de intoxicación. Excelente calidad microbiológica.1.77 1.20 % Valina 1. met teneros 3400 Kcal/kg Leucina 2. Rápido crecimiento. En alimentos balanceados y en suplementación alimenticia : Porcinos 5 – 30 % Patos 8 .66 0.52 1.75 Calcio 0. Precio muy competitivo.49 E. bajo contenido de grasa y un adecuado balance de aminoácidos esenciales.85 % Met + Cist 1.24 % Fenilalanina 1.58 Fibra 1.02 Minerales 7. Puede ser almacenada por un período de tiempo más largo (mínimo un año).00% 106 VENTAJAS DEL USO DE DELAC 1. El ahorro que se consigue con DELAC hace que éste sea el ingrediente lácteo ideal para el granjero interesado en reducir costos.77 2.5 % de la ración.33 Fósforo 0. Excelente palatabilidad y alta digestibilidad.80 % Lisina 2. COMPOSICION NUTRICIONAL Aminoácidos totales (%) digestibles E. Intoxicaciones alimenticias: Vía alimento.

Proteína mínima de 80 +. KALORI 3000 Identificación Melaza Deshidratada . COLOSTART-P contiene 22 de inmunoglobulinas directamente activas ya que se obtiene por secado Spray. 1kg y 5kg Forma de preparación Completar la botella conteniendo los 83 gr. digestibilidad del 75. Dosis recomendadas: Lechones: 12 ml del producto rehidratado: 6 ml inmediatamente después del parto y otros 6 ml 4 a 6 horas de la primer dosis con la bomba dosificadora. El producto permite entonces. COLOSTART-P Concentrado de Calostro Natural Suplemento de calostro natural de origen bovino para suplementar lechones. puede ser incluida en un 10 de la ración alimenticia. Lisozima (ataca la membrana de peptidoglicanos de las bacterias). Terneros: 250 ml del producto rehidratado. hasta los 250 ml. Presentación: A granel en bolsas de 100gr. etc). agitar fuertemente durante 10 minutos. inmediatamente después del parto. Uso y Ventajas: Para alimentar lechones. el cual es tóxico para las bacterias. o en los casos que la absorción de la misma se ve reducida (administración tardía de calostro. que se utiliza para complementar o remplazar el calostro materno. Comercialización Cantidad disponible mensual: 45 toneladas. Otros compuestos encontrados en grandes cantidades dentro del calostro son: Lactoferrina (bloquea el hierro necesario para el crecimiento bacteriano). etc). inmediatamente después del parto Corderos y cabritos: 50 ml del producto rehidratado mediante la bomba dosificadora o mamadera.Producto de buena fuente de proteína no degradable. cuando 107 este presenta débiles tenores de Ig. a partir de peróxidos de hidrógeno elaborados por los lactobacilos). Descripción: COLOSTART-P. (madres de primer parto. Estabilidad: 24 meses cuando permanece almacenado en su envase original y se mantiene en un lugar fresco (inferior a 35°C) y sec o. es un producto natural obtenido del calostro bovino. lo cual preserva la integridad de sus proteínas. Lactoperroxidasa (produce oxígeno. corderos y terneros. mastitis. confiriendo al COLOSTART-P una excelente actividad antiinfecciosa. aumentar directamente la cantidad de anticuerpos presentes en el animal recién nacido. stress. corderos y terneros.2.

Uso recomendado/Aplicaciones Dietas completas: Agregar de 25 a 75 kg. así como también para incrementar el contenido energético de la ración. empleado con el objeto de lograr una digestión eficaz y completa.0 Magnesio 1. y además actúa como agente aglutinante.5 kg/ton de materia T/C.1 Fósforo 0.5 Cenizas (650°) 25 Carbohidratos 25 Total de nutrientes digestibles (TND) 60 Energía Metabólica (est. 109 Sorgo. Para mejorar la palatabilidad de las mezclas minerales y reducir la perdida por la acción del viento.Elaborador KK ANIMAL NUTRITION PTY LTD Descripción 108 KALORI 3000 es un suplemento constituido por melaza de caña deshidratada en forma de polvo versátil que puede ser agregado a las raciones y mezclas minerales. KALORI 3000. Composición Valores típicos Proteína 7. caballos.12-0. En una solución de agua el KALORI 3000 puede ser vertido sobre forraje duro de baja calidad para mejorar la palatabilidad. por tonelada de ración para mejorar la palatabilidad. Ensilaje: KALORI 3000 provee azúcares extras que mejoran el proceso de ensilaje. En la preparación y preservación del ensilaje. Pasturas.5 Fibra máximo 0.0 KALORI 3000 Puede ser utilizado de la siguiente manera: Mezclar en raciones para terneros.0 kg/ton de material T/C. *Si el porcentaje de grano esta por debajo de lo normal. hydroenzime ¿Qué es Hydroenzime? La Hydroenzime es un suplemento concentrado de 8 enzimas y 4 probióticos para ser usada opcionalmente en el agua de beber o en el alimento.0 Humedad 3. aumenta la palatabilidad. Leguminosas 25. Rociar equitativamente sobre el ensilaje cortado fresco a medida que se coloca en el silo. Al .) MJ/kg MS 7. Agregar KALORI 3000 de la siguiente manera: Silaje de maíz 12.18 Calcio 6. use más KALORI 3000.5 Potasio 6. mejorando substancialmente la absorción de nutrientes. cerdos y aves de corral.

carbohidratos. mejora la biodisponibilidad de este y la absorción en el tracto digestivo. con el consiguiente impacto favorable en los costos. por lo que la experiencia de su utilización la confirma como un factor determinante de una cría más competitiva. Prot eína + Prote asa =Peptina + Aminoácidos Almi dón + Amila sa =Glucosa 110 Celu losa + Celul asa =Glucosa + Celubiosa Gras a + Lipas . que se agregan a las básicas de la Hydroenzime normal hacen factible el mejor uso de materias primas más económicas. lípidos. Por otra parte. El efecto neto del uso de la Hydroenzime es una mayor producción de carne más magra. LACTASA. XILANASA en los grupos de aminos. por el método de fermentación y extracción. fibras y minerales de los alimentos. La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilación del calcio y el fósforo. tales como los subproductos de molinería y subproductos lácteos. de un menor costo y una superior calidad a nivel del consumidor final. el conjunto de probióticos que también integra la Hydroenzime incide en un mejor estado general de salud. AMILASA. Además. CELULASA. LIPASA. que se traduce en una reducción importante en los niveles de mortalidad y por ende en una mejora sensible en la sobrevivencia al final de la crianza. puede reducirse o prescindirse del uso de otros elementos usuales tales como son los antibióticos de rutina en el alimento y los ya clásicos promotores de crecimiento. Las enzimas arriba mencionadas son producidas a partir del Aspergillus Orizae. las enzimas Xilanasa y Lactasa. Eventualmente. resultando en un ahorro de energía que se refleja en una mejor conversión y ganancia de peso. Modo de acción y de dosificación Con Hydroenzime se alcanza una disponibilidad máxima de nutrientes mediante la acción hidrolizante que tienen sus componentes: PROTEASA.facilitarle al animal la digestión del alimento mediante el efecto hidrolítico que tienen las enzimas. PEPTINASA.

000 Celulasa 400. mayor producción de carne. bifedobacterium longum.000 Bifedobacterium Longum 90.000. resultando en una acción microbicida y así también contribuyendo a la eliminación de los agentes patógenos en el tracto digestivo. mayor masa ósea. menores costos de formulación.000 Fitasa 2.000 Streptococus Faecium 90. 111 menor costo por kg.000.000 Bifedobacterium Thermophilum 90. Para alimento la dosis es de 100 ppm (100 gramos por ton).000.000 Xylanasa 40. bifedobacterium thermophilum.000 Amilasa 7.200 Resumen de beneficios del uso de la Hydroenzime Mejor conversión.500. mejor peso en menos tiempo.000 Lipasa 300.000.000.000.a =Glicerina Pept ina + Pepti nasa =Acido Galactutónico Lact osa + Lacta sa =Glucosa + Galactosa Xila nasa + Xilan s =Xilosa + Reducción de digesta La Hydroenzime también contiene probióticos (lactobacilus acidofilus.000.Min. La Hydroenzime se dosifica en la primera AGUA DE BEBER de cada día a razón de un sobre diario de 75 gramos por cada 10.500 Lactasa 5. . menor mortalidad. de carne producida. Niveles mínimos garantizados de enzimas y probióticos Enzima UNIDADES / KG Probióticos UFC/KG. haciendo una dilución previa en 2 litros de agua antes de verterla en el tanque de agua del galpón.000.000 Lactobacilus Acidofilus 90.000 pollos.000. Proteasa 1. estreptocus faecium) dirigidos a restaurar la flora intestinal y a producir ácido láctico en áreas intestinales locales. menos grasa en la canal.000 Peptinasa 200.

15-03-2001 I NTERPRETACIÓN DE AMINOGRAMA. se determinan los ahorros totales en formulación por el uso de HYDROENZIME. Ejemplo: Calcio . Los valores que aparecen en el aminograma están expresados en términos de porcentajes y toman en cuenta solamente la acción hidrolítica de cada enzima individualmente. GUÍA DE USO Y FORMULACIÓN DOSIS: Una sola uniforme en el alimento de aves y cerdos a razón de 100 ppm (100 gramos por tonelada). Para la adecuada valoración de la Hydroenzime en las fórmulas de aves y cerdos se recomienda seguir los siguientes lineamientos básicos generales de ajustes hacia abajo en los niveles de requerimientos de nutrientes (proteínas y energía). respecto al patrón normal sin Hydroenzime cuando la Hydroenzime es usada en el agua de beber: 112 Proteínas 1. La presencia de las múltiples enzimas en HYDROENZIME incrementa aún mas esta acción hidrolítica debido a la sinérgesis (incrementación de acceso al sustrato) que se establece entre las enzimas. antibióticos y promotor de crecimiento. Matrices de formulación para su utilización en alimento a razón de 100 ppm (100 grs.5 % Energía 5 % Antibióticos en alimento 50 % ( Se pueden eliminar según condiciones locales ) Promotor crecimiento 100 % (eliminar) Ajustes correctivos básicos (alimento): los mismos anteriores verificables vía matriz de formulación siguiente.000. Rev. Tambien la presencia de micro-organismos benéficos específicos ( microflora) en HYDROENZIME añade aún mas fuerza a la acción enzimática y a la absorción de nutrientes en el tracto digestivo del animal.HYDROENZIME : La acción hydrolítica de HYDROENZIME incrementa la disponibilidad de nutrientes en el alimento.000 gramos/ TM Haciendo este cálculo para cada nutriente en el aminograma. Los porcentajes son en base a la dosis de inclución de HYDROENZIME por TM de alimento.Pollos de engorde .mayor rentabilidad.Iniciador : 1. Para determinar el valor ( %) adicional de cada nutriente debido la acción hidrolítica de HYDROENZIME . se debe usar la La siguiente formula : VALOR (%) EN AMINOGRAMA X Dosis (gramos) de HYDROEZIME / TM alimento ___________________________________________________________ ___________ 1. por ton). o sea valores de formulación de la .404 ( mil cuatrocientos cuatro porciento).

“HUMANA O INHUMANA” Unos pocos días antes de dejar la India para atender este Congreso. Urgiría a cada uno de los aquí presentes en este Congreso a escribir una carta al Gabinete de Bruselas. agonía y crueldad.un método que conlleva una muerte lenta para los animales. me llegaron unos datos nuevos. Similar agonía habrán sentido gente de todo el mundo.912 Lisina 289 288 321 459 Metionina 44 44 47 70 Cistina 89 89 99 141 M+C 141 140 156 222 Triptófano 26 26 29 40 Treonina 191 190 212 303 Valina 226 226 252 358 Isoleucina 246 245 273 391 Leucina 383 382 425 607 Arginina 318 317 354 504 Fenilalanina 263 259 289 413 Histidina 184 183 204 292 FAB: AGRANCO CORP. Kcal/kg 192.LTD.por los derechos de los animales.650 214. Esta extremada crueldad en forma de matanza aprobada por -'Orden'.) TRATO ANIMAL.039 Proteínas cr. MATANZA ANIMAL.234 8.602 5.(USA) Coral Gables. .expresando tu angustia. (Surendra Metha outgoing President of IVU. ha aprobado 113 matar a los animales con "Halal" . HUMANA O INHUMANA Puede que algunos de vosotros estéis enterados.404 1. .Hydroenzime: Pollos de engorde Nutriente Iniciador Crecimiento/Terminador Pollonas Ponedoras/Reprod. Calcio 1. Esto ocurría a la vez que la Alianza Nacional para los Animales organizaba un rally en Washington 23 de Junio de 1996. causándoles un dolor extremo.200 303. Fl. El cuerpo de la Unión Europea (Codex) que estaba discutiendo las normas de calidad. Este . Reino Unido y de algunos más.050 EM.592 6.839 189. y eso fue aprobado pasando por alto las objeciones de países como EEUU. que en uno de los programas de la BBC llamado 'HORIZON' se emitió un documental titulado 'LA LINEA RAPIDA EN LA CADENA ALIMENTICIA'.700 4.525 1. DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO PARA BRASIL Y MERCOSUR RAUPP COMERCIO & IMP. 5.ha sido un gran shock para mi y para otros amantes de los animales de la India. Bélgica.

Los resultados de esto fue que de una forma muy dura los animales fueron engordados para conseguir suficiente peso. Por ejemplo. Por esa razón estos animales no podían soportar con sus piernas su propio peso. Las investigaciones realizadas en Colorado State University acerca de los lugares de las inyecciones han demostrado que queda un área de carne más dura alrededor de ellos.documental describió claramente los sufrimientos de los pobres animales. las contusiones se redujeron en un 15%. Esta auditoría se realizó en las grandes plantas de faena de EE. que se presentaron en el 4. Lo peor de esto es que el daño por contusiones se ha mantenido al mismo nivel durante las dos últimas décadas. significa eso la mitad de tiempo necesario para crecer sin intervención humana. al punto que más del 80 por ciento de los chanchos de Estados Unidos padecen neumonía en los mataderos.UU. jadeaban continuamente con lo que acumulaban toda clase de gases no deseados en sus pulmones y abdomen. A menudo son hacinados en ambientes de condiciones insalubres. y narraba con hechos cómo la industria cárnica ha ignorado por completo los ciclos naturales de estas pobres criaturas. no se logró una reducción importante en las contusiones graves.9% de los animales en la Auditoría Nacional y en el 4. como el pollo. terneras. Proyectado al conjunto. los pollos fueron forzados a crecer en solo 42 días. vacas. pues el Livestock Conservation Institute había hecho una estimación similar hace 20 años Cuando los rancheros y los engordadores a corral trabajaron juntos para mejorar el manejo de los animales. Existe alguna evidencia práctica de que las magulladuras. 114 solamente para el sector de la carne producida a grano. El amoníaco y otros gases del estiércol recogido en estos edificios cerrados donde viven los animales irrita sus pulmones. Lamentablemente. esto podría representar un ahorro de dos millones de dólares al año. pulmones y huesos no pudieron crecer al mismo ritmo con el que engordaban. pueden hacer que la carne afectada sea más dura. Nivel de las contusiones Auditoría Nacional de . pavos. según la Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne realizada en 1992 por Colorado State University para la National Cattlemen´s Association. El monto asciende a 22 millones de dólares anuales. incluso cuando son antiguas y se han sanado. y finalmente su crecimiento había sido tan afectado que estos animales no podían ya servir para ningún propósito ¡ni incluso como comida! Los animales son mirados por la cría intensiva como unidades de producción y no como seres vivos. pero sus corazones. cerdos. magulladuras y machucones en novillos y vaquillonas cuestan a la industria de la carne vacuna un dólar por cada animal vendido.2% de los animales en el Estudio sobre Alianzas Estratégicas. Las contusiones. siendo normalmente hacerlo de forma natural en 84 días.

1 0. 1976). Estos estudios sostienen que existe una densidad óptima para la carga de ganado en los acoplados de transporte.2 Carcasas con grandes contusiones.6 Carcasas con contusiones superficiales 34. tanto en la planta de faena como en el corral de engorde. El manejo rudo.la Calidad de la Carne (1992) promedio nacional en ganado de engorde a corral (%) Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas (1993) promedio cuando los sectores de la industria trabajan juntos (%) Carcasas sin contusiones 60. National Cattlemen´s AssociationColorado State University.Contusiones en el ganado engordado a corral en EE. Corte muscular Auditoría Nacional Alianzas Estratégicas Aguja 16.9 4.4 Cuarto trasero 2. incluyendo el lapso entre la insensibilización y el desangrado (Meischke y otros. 1991 y 1993. los animales pueden sufrir contusiones hasta el momento mismo de la matanza.0 Tabla n°24 . Investigaciones realizadas en Australia han demostrado que tanto la carga excesiva como insuficiente de los camiones aumentan las contusiones (Eldridge y otros..7 1. Contra la creencia popular.Ubicación de las contusiones (%) Fuente: National Beef Quality Audits. 1991 y 1993.6 Costillas 14.3 19. 1981a y 1993). redoblará las contusiones (Grandin. Fuente: National Beef Quality Audits.UU.1 Lomo 23.2 Tabla n°23 . que requieren recortes significativos 4. Las guías para el uso del espacio propuestas en Grandin (1981b) fueron usadas en dichas investigaciones para determinar las .4 13. National Cattlemen´s AssociationColorado State University..7 14.1 115 Pecho 0.8 76. 1988).4 6.

pero ahora. así como observaciones de la autora. 1991 y 1994.8 8 116 cuernos cortados Con cuernos 31 16 4 Tabla n°25 . El 31 por ciento del ganado engordado a corral tenía cuernos. Novillos y vaquillonas engordados a corral Vacas y toros de razas carniceras Vacas y toros de razas lecheras Sin cuernos 69 76 88 Con tocos o -. 1976). Los cuernos son causa de un alto porcentaje de contusiones en el lomo. El recorte de las puntas de los cuernos no reduce las contusiones (Wythes y otros. indican que algunas de las grandes empresas lecheras del Sudoeste se han puesto cada vez más torpes en sus prácticas de manejo. Grandin (1981a) también descubrió que uno o dos animales de más en un cargamento duplicaban las contusiones. cuando la autora vivía en Arizona. la mayoría estaban descornados. 1979). National Cattlemen´s AssociationColorado State University. Hay que remover los cuernos de los terneritos antes de que les crezcan las puntas. La información de las auditorías. Las investigaciones australianas han demostrado que el ganado astado presenta el doble de contusiones (Meischke y otros. 1974. En el ámbito nacional. El corte de los cuernos cuando los animales sean mayores les causará un estrés severo y retrocesos en el crecimiento (Winks y otros. Hace 15 años. pero en el Sudoeste hay zonas donde casi el 100 por ciento de los novillos Holstein conservan sus cuernos.Porcentajes de animales con y sin cuernos Fuente: National Beef Quality Audits. Hay variaciones regionales marcadas en la presencia de cuernos. El cuadro siguiente ilustra la frecuencia de los cuernos en el ganado vacuno de EE. la mayoría de los terneros de razas lecheras eran descornados al poco tiempo de nacidos.. las auditorías comprobaron que el 88 por ciento del ganado de razas lecheras había sido descornado. que atraviesan el cuero y afectan los músculos. 1977).densidades óptimas. Shaw y otros. la mayoría de las empresas productoras de leche ya no descornan a los terneros recién nacidos. No hay excusas para no descornar a los terneros . suelen ser causadas por animales con cuernos. Demasiados cuernos Es probable que gran parte de las contusiones graves detectadas en el Estudio de Campo sobre Alianzas Estratégicas se debieran a los cuernos. Entre los novillos Holstein del Medio Oeste. Las lesiones profundas.UU.

El estudio fue realizado en 21 de las mayores plantas de faena de vacas y toros.Incidencia de las contusiones en vacas y toros Fuente: National Non-Fed Beef Quality Audit.0 63. 117 Cantidad de carne recortada (kg/cabeza) Frecuencia en toros (%) Frecuencia en vacas (%) Sin contusiones 0.cuando son muy pequeños. Muchos faenadores y dirigentes industriales. Esto sería una gran crueldad hacia los animales. Estos métodos son más efectivos que las pastas. Existen varios instrumentos muy buenos. El descarte de las cabezas provoca una pérdida significativa.3 51. y hasta podría determinar el decomiso de la mayoría de las cabezas por parte del inspector de carnes. cerca del 25 por ciento de las cabezas son decomisadas debido a los pelos que se meten adentro de la cavidad craneal.4 30.8 20. que destruyen el botón del cuerno por aplicación de calor. Colorado State University dirigió una Auditoría Nacional de la Calidad de la Carne en el Ganado de Cría. también patrocinada por la National Cattlemen´s Association. que demostró que la incidencia de las contusiones en las vacas es llamativamente alta.7 Tabla n°26 .5 Contusiones promedio 0. porque la lengua y la quijada van a reciclado en vez de aprovecharse. National Cattlemen´s Association-Colorado State University.5 53. Hay unos pocos ganaderos muy insensibles que han propuesto que se corte los cuernos poco antes de mandar el ganado a faena. El cuadro 4 muestra que el 31 por ciento de todas las vacas que fueron a faena presentaba contusiones importantes. Cuando se descorna las cabezas de vacas luego de la matanza.. debido al ingreso de pelos y suciedad en los orificios de los cráneos. 1994. Las contusiones en vacas y toros cuestan a la industria de . La Auditoría de vacas y toros En 1994. entrevistados para ese estudio. afirmaron que el exceso de contusiones era uno de los principales problemas del procesamiento industrial de vacas y toros.7 19.3 25.5 7.4 Contusiones mínimas 0.9 Contusiones graves 1.

Gran parte de las pérdidas se deben a la desvalorización de los cortes más valiosos.la carne 3.6 6.8 por ciento de los toros. La auditoría de 1999 utilizó los mismos métodos de la de 1994. National Market Cow and Bull Beef Quality. Otros estudios sobre contusiones en el ganado han hallado que en Canadá el 15 por ciento del ganado para faena tiene contusiones graves (van Donkersgoed y otros. y que las vacas que habían pasado por .7 Menor 72.) El 1.. El decomiso de carcasas enteras cuesta a la industria de la carne 12 dólares por cada vaca o toro que va a faena.0 41.0 Mayor 19.Porcentajes de carcasas con contusiones en los cortes de carne de primera calidad Fuente.9 en vacas de carne y 4. (Una encuesta realizada en Canadá indicó que la gran mayoría del ganado rengo o caído ya estaba en pésimo estado físico antes de dejar la granja o rancho de origen.2 44. 1999. también fueron un problema. National Cattlemen´s Beef Association-Colorado State University.1 por ciento de las vacas y el 2.1 por ciento de los toros carniceros sufría rengueras graves.5 por ciento de los toros lecheros.7 16.2 2. El equipo de la auditoría aconsejó la eutanasia del ganado caído en el campo. El 7. al extremo de quedarles la piel y los huesos.7 en vacas lecheras. asciende a casi 30 millones de dólares al año.91 dólares por animal faenado.6 por ciento en las lecheras. La conclusión final es que las industrias de la carne y de la leche son igualmente responsables por los animales caídos.4 1. En las razas lecheras. el ganado no-ambulatorio representaba el 1.4 21.4 77. Las vacas muy enflaquecidas.9 Mediana 38. con las vacas se hace mucho más que hamburguesas.6 por ciento de las carcasas de las vacas fueron decomisadas debido a la presencia de cánceres de ojos avanzados y necróticos. 1977). Las vacas con puntajes muy bajos de estado corporal fueron el 3. Hoy en día. que estaba incapacitado para caminar en la planta de faena. en las razas carniceras. Las vacas y los toros deben ser vendidos antes de debilitarse y quedar físicamente incapacitados. 118 Gravedad de las contusiones Vacas y toros Vacas Toros Extrema 2. al igual que el 10.8 11. Los porcentajes de animales con rengueras graves fueron 2. que son animales engordados a campo. El equipo que realizó la auditoría llegó a la conclusión de que el principal problema de la industria procesadora de vacas y toros es la incapacidad de algunos productores de comercializar sus animales a su debido tiempo.8 47.5 por ciento en las razas de carne y el 4. La auditoría también mostró que el ganado caído.4 Sin contusiones 16. Los porcentajes de las columnas suman más de 100 porque las carcasas pueden haber exhibido contusiones de distinta gravedad.6 por ciento de los toros. sumaba el 1 por ciento de las vacas y el 0.1 Tabla n°27 . La pérdida por contusiones en el ganado de cría.

de 75 cm de ancho. son los toros que montan a las vacas en los corrales de espera de las plantas de faena. tanto de contusiones como de animales caídos. 1998). El 1. Estos acoplados pagan rápidamente su mayor costo inicial. Estas pérdidas se pueden reducir poniendo a las vacas y los toros . Por lo general. contribuirán en gran medida a reducir las contusiones. contra sólo el 60 por ciento de las vacas lecheras. El daño por contusiones era máximo cuando las vacas habían sido pasadas por la manga de los locales de remate para su control veterinario. mientras que las vacas y los toros pasan por un mercado de ganado en el que se los subasta. El embarque se hace a través de la puerta convencional. comparadas con los novillos y vaquillonas gordas. que ayuda a reducir las contusiones. Las cercas y las puertas rotas pueden lesionar al ganado. gracias a que los compartimentos del nivel bajo tienen el piso más 119 cerca del suelo. es la mayor cantidad de movimientos que requieren para su comercialización. Los animales que se frotan contra una pared lisa no se lastimarán. Entrevistas informales indican que alrededor del 10% de los establecimientos lecheros cargan con la responsabilidad de los peores problemas con vacas caídas. Las mangas metálicas gastadas por el paso del ganado pueden tener bordes filosos. dando al ganado una salida de 2. Los animales flacos se magullan con más facilidad que los gordos. Existen ahora nuevos acoplados de transporte que cuentan con algunos centímetros de altura extra.5 por ciento de las vacas lecheras llegaban caídas a la planta de faena. Algunos compartimentos de los camiones son demasiado bajos para los animales muy altos. Otra causa importante. Otra innovación en el diseño de camiones. Las magulladuras en los lomos de los animales son un problema cuando los toros o las vacas son altos. son los acoplados cuya parte trasera se puede abrir a todo el ancho del vehículo. contra sólo el 0. El 73 por ciento de las vacas de carne estaban sanas y tenían las patas en condiciones normales.5 metros de ancho. El porcentaje de ganado incapaz de movilizarse o caído se ha agravado en las vacas lecheras y ha disminuido ligeramente en las vacas de carne.7 por ciento de las vacas de carne (Colorado State University.locales de remate tenían más que las remitidas directamente desde el campo (Hoffman y otros. 1999). Otro importante factor de aumento de contusiones en las vacas. los novillos y vaquillonas pasan directamente del corral de engorde a la planta. que lastimarán los hombros de los animales. Una de las razones por las cuales las vacas tienen más magulladuras es la carencia de cobertura de grasa. Existe un cierto segmento de la industria lechera que tiene graves problemas de bienestar animal. pero al descargar los animales se abre una segunda puerta. Los caños de diámetros pequeños tienden a causar más contusiones que los de cuatro pulgadas. Cómo prevenir las contusiones El manejo suave durante todas las fases del proceso de comercialización. junto con la remoción de los cuernos de los terneros de corta edad.

. b) A pesar de la importancia vital de los campos para la industria del ganado. f) A pesar del 25% de pérdidas en ventas. 120 3. e) A pesar de que los insectos y patógenos están ganando batallas hermanas contra nuevos pesticidas y antibióticos. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO La Caída de la Industria de la Carne Y ahora buenas noticias. d) A pesar de la severa contaminación de agua y aire causada por las granjas de puercos. causando dislocaciones económicas a lo largo y ancho. El año 1996 pasará a la historia como el pricipio del fín de la industria de la carne. Despues de 4 décadas de crecimiento estable.en corrales separados hasta que se los lleve a la manga de faena. a diferencia de su predecesor. Si se las cierra sobre el lomo de los animales. acelerando la devastación de estas tierras. y lo están oyendo aquí primero. las reservas de granos han llegado a su nivel más bajo en la historia moderna. en esta ocasión historica. La promoción de la alimentación basada en plantas de grupos de a poyo con tendencias a la salud. De que otra manera puede uno tomar tan bizarro comportamiento: a) A pesar de los tan predecidos cortes en los granos.: 1. levantando los precios a records altísimos 2. c) A pesar de su dependencia crítica en los productores que crian a sus animales y asumen la mayoría de los riesgos. Green Giant. y la incapacidad del gobierno a responder por la seguridad de la carne. Sorprendentemente. la industria ha hecho su situación económica virtualmente insostenible. Las plantas de faena que tienen casillas o cajones de noqueo deben entrenar a sus empleados para que sean cuidadosos con las puertas de cierre vertical o guillotina. éstos sufrirán graves lesiones. le tomó a la industria de . Las razones son irreversibles e inevitables. la industria ha presionado al gobierno federal para reducir los impuestos de pastoreo. Denny's y Subway compitiendo por este mercado. la industria del puerco se ha expandido al punto de ser ahora severamente restringida en muchos estados. promete expandir este mercado aún más. la industria no tomó medidas para reducir la producción hasta este año. la industria continua usando crecientes cantidades de ambos. La aceptación pública de la dieta sin carne ha alcanzado niveles sin precedente con provedores de comida importantes como Conagra. la producción de carne está debilitandose y empezando un largo desenso. Por el creciente poder adquisitivo de los paises en desarrollo. 4. la industria de la carne de EU parece tener un deseo de muerte que lo lleva a cooperar ocn su propio facecimiento. El mecanismo de balance del presupuesto federal está severamente limitando los subsidios federales.

la industria de la carne de los EU presiono a 28 legislaturas para que excluyeran a los animales de granja de sus estatutos anti-crueldad. y que también se utilizan con frecuencia en los logotipos de los restaurantes (. Todos los musulmanes deben abrazar el Vegetarianismo. cofundadora del "Colectivo para la Liberación Animal de Québec". o de otra forma no veremos nunca más una sola res". la Primer Ministro de Pakistan. podría ser la más grande de las profecías.) Aparte del su uso fraudulento de los animales en los anuncios. apesar de sus pérdidas del 70% debido a sus inhumanas e insalubres prácticas. escribió: "El 85% de la gente de los EEUU llegará a ser vegetariana en el año 2050". cuya apreciación de animales vivos presenta el mayor peligro hacia una dieta basada en carne (. Benazir Bhutto. los cerdos bailando. que enferma a millones y mata a miles.. destruye los recursos naturales y contribuye al hambre mundial. leche y huevos.. la industria de la ternera prefirió irse a la baja a prohibir ese maldito embalaje de ternera. la industria cárnica aparenta no tener prejuicios para vender sus productos (. cuando dijo a sus ciudadanos recientemente: "Una dieta vegetariana me mantiene en forma liberándome de las tensiones de la oficina. La activista social Harriet Schleifer (1952 . Ahora. es inhumano. discute sobre las campañas de marketing que utiliza la industria cárnica para conseguir clientes. y para su realización hemos de dirigir nuestra política y acciones hacia la causa del Vegetarianismo..) Se dirigen promociones especiales a los niños.la carne 20años para conocer y tratar de repara su problema de colesterol. De nuevo. g) A pesar de que los pollos de supermercado traen niveles sustanciales de salmonela.) Este material no contiene imágenes de mataderos. sino retratos atractivos de animales . no podría haber un mensaje más grande para la gente que el de la Sra. la demanda legal de McLibel se ha vuelto un desastre de realciones públicas para el proveedor mas grande de animales muertos.... situando la carne en la cabeza del consumidor como un símbolo de status.. tiene la industria de la carne un deseo de muerte o que? 121 Cuando el 'Guardian Weekly' en su número del 28 de Abril de 1996.. El consumo masivo de carne conlleva consecuencias éticas. ecológicas y económicas..). j) A pesar de que el 93% de los consumidores americanos se oponene al sufrimiento de los animales de granja. Por eso hay que boicotear a la industria basada en productos animales: "Todo el mundo está familiarizado con las vacas sonrientes. k) Y. la industria de la carne se opuso a un programa de inspección de la USDA i) Y hablando de cosas británicas. y las gallinas riendo que aparecen sobre los paquetes y los camiones de carne.

El libro de Francis Moore Lappé.) Ciertamente es verdad que la ocupación del matador es sombría y embrutece. Diet for a Small Planet (Dieta para un Pequeño Planeta). los requerimientos de energía y agua son entre diez y mil veces mayores.. sería posible destinar 4 toneladas de grano comestible para cada persona hambrienta.) La industria de la comida animal ha tenido bastante éxito en hacer deseables prácticas que eran inexcusables (. Todavía.. para que los signos y sonidos de la muerte no aparezcan en nuestras comidas. teniendo en cuenta el exagerado glamour que damos al cazador. Según A Vegetarian Sourcebook (Manual Vegetariano). fue criticado de ser una moda 122 histérica y no científica (. Otros animales son exterminados "accidentalmente": en las redes del atún y con las gambas son ahogados cientos de marsopas y tortugas marinas. Estamos relevados a tener animales matados por otros.. muchos son inmigrantes ilegales.) Desafortunadamente la carne se ha convertido en un símbolo de status (. McDonalds es el mayor productor de anuncios para niños en televisión (.. los pastores de ovejas australianos matan canguros. y deniegan la importancia moral sujeta bajo el despertar a esta crueldad injustificada que los envuelve. Muchos estudios han especulado sobre la conexión entre comer carne y la violencia entre humanos. de Keith Akers.. en casa y en el Tercer Mundo. y se complementan con "lo que ellos hacen por nosotros".. y su ausencia de la dieta se relaciona con privación (.) universalmente relacionado con la salud. nada asusta más a la industria cárnica que la idea del vegetarianismo.) El consumo de carne en los países occidentales es la primera causa de hambre.) Es asombroso que poca gente tenga la temeridad de cambiar las bases de todo el sistema.. que los que se necesitaría para fabricar igual cantidad de productos basados en plantas (..) Los hombres que explotan a los animales para comer. Se fuerza a los trabajadores a ser indiferentes ante las protestas vocales y la resistencia de los animales que matan. Ecológicamente la fabricación de productos animales es antieconómica e ineficiente.. Poca gente trabaja en esto por elección. antílopes y perros. afectará a otras áreas de sus vidas. La mayoría están ahí porque sus familias han trabajado en el negocio.. A los seres humanos no les gusta verse como asesinos...) Si todos en el mundo desarrollado se hicieran vegetarianos. Algunos reprimimos estos hechos tan bien que casi no .. y los pescadores japoneses destruyen delfines -en cada caso porque estos animales son "molestos". Sólo el 42% del peso original de un animal se convierte en carne (. aunque ninguno ha sido concluyente (.. El hecho es que muchos consumidores tratan de ignorar el horror de las vidas de los animales de carne.. no tratan con amabilidad la vida salvaje que interfiere en sus actividades: Los rancheros americanos matan predadores. Está claro que la insensibilidad que desarrollan para soportar la realidad de su trabajo..vivos.

será fácil convencerles para que sean vegetarianos..com. que me llevaba cuando era pequeña a un asilo a dar de comer a los ancianos que no tenían familia. También hay personas que piensan que "¡hay tanto que arreglar en el mundo!. dependiendo de cuánta carne comiera. ¿cómo será para los animales experimentarlo?" (. Sus actitudes deben ser desafiadas y cambiadas. Por muy poco que hagas. Pero aún así.. Me encantan las personas y me hace muy feliz poderlas ayudar. la gente come carne porque están acostumbrados a su color. su textura y sabor. Este sencillo paso es el más efectivo para asistir a los animales" Aquellas personas que dicen no ser vegetarianas "porque con no comer carne no se arregla nada". el bien no es excluyente. quizá gracias a las enseñanzas de mi madre. a los niños del Tercer Mundo que se mueren de hambre". pero colaboro con asociaciones benéficas que cuidan a las personas. dicen esto para justificar su deseo de permanecer en la "zona cómoda" que implica la repetición de un comportamiento aprendido. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN LOS ANIMALES Parámetros para medir el estrés de los animales La respuesta al estrés no sólo difiere entre distintas especies sino entre . de gente cada vez más joven que está iniciándose en el camino vegetariano. con constancia y convencimiento. por ejemplo. Creo firmemente en que los grandes avances se construyen con pequeños logros. su forma. Hemos visto que no es así. Como ha señalado Peter Singer en Animal Liberation (Liberación Animal).) Es verdad que una vez que el público entienda la inmoralidad ante los derechos de otros animales. Yo sé que mi misión en la vida es salvar a los animales. ya has hecho algo. Y estoy feliz de que cada día me lleguen más correos electrónicos a través de MundoVegetariano. Desaprender lo aprendido conlleva un esfuerzo y hay que estar dispuesto a hacerlo. Se puede colaborar con diferentes causas. es verdad que el vegetarianismo provee una base consistente para criticar el menor de los daños causados al animal (...podemos creer que el sufrimiento y la muerte sean parte de la producción de carne (.) Cualquiera que sea su nivel de despertar.) Lo que necesitamos es boicotear a la industria basada en productos animales. y están condicionados para considerarla como un alimento altamente deseado. "Requieren que los animales a matar no tengan el derecho a ser protegidos de este u otros aspectos de la producción de carne que ellos compran. y que el hambre del Tercer Mundo está relacionada directamente con el consumo de carne. la ayuda a los animales no es excluyente de la ayuda hacia las personas.. Si es desagradable para los humanos pensar en ello. Según mis cálculos. cada persona que se hace vegetariana es 123 directamente responsable de salvar entre cuarenta y noventa y cinco criaturas cada año.. que si me preocupo por los animales dejo de lado.

en función de la especie. Él y su equipo están preparando un proyecto dentro del VI Programa Marco de Investigación de la Unión Europea para desarrollar un protocolo que establezca parámetros y métodos para estudiar el bienestar de los animales. Si se siente acorralada se queda muy quieta. A la oveja le produce estrés que la saquen de su ambiente y de su rutina habitual. apunta Velarde. así como el índice de mortalidad. son indicadores «a posteriori» de que los animales han sufrido estrés. así como sus consecuencias en la carne. Diferencia entre especies e individuos Los comportamientos difieren entre especies. a la espera de que su agresor se despiste para huir. por el contrario. «se plantará y no querrá entrar». Al cerdo le estresa mucho el calor. entrarán fácilmente en el camión. que se generan como en cascada. éste último como respuesta del metabolismo para obtener energía ante la disminución de glucosa. continua Velarde. las ovejas.individuos. son también indicadores de que no todos los animales se han podido adaptar al transporte. cada animal tiene su propia personalidad 16 de diciembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ En los próximos años las normativas referidas al manejo y transporte de animales de granja van a ser cada vez más estrictas y vigilantes para con el bienestar animal. «más que a la oveja que se adapta bien los cambios de temperatura». señala Antonio Velarde. Estos mecanismos adaptativos de la biología del animal. su intensidad y duración. Las investigación actual busca parámetros e indicadores que señalen el nivel de bienestar tanto para un rebaño como para un individuo en particular ¿Cómo se mide el estrés en los animales? Se conocen bastante bien los 124 mecanismos bioquímicos que se generan en un animal frente al estrés. así como el sentirse aislada. En el transporte. se sabe que el estrés aumenta los niveles de cortisol. la temperatura y. golpes. incluso asustadas. En porcino y vacuno. heridas. Pero hay otros parámetros más inmediatos. «las diferentes vocalizaciones. pueden ser indicadores de estrés». especialista en bienestar animal en ganado porcino e investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Cataluña. cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio. La frecuencia cardiaca. Lesiones. . El cerdo. El gasto energético también provoca el consumo de glucosa y aumenta el ácido láctico. por ejemplo. un enzima muscular bien conocido como índice de gasto energético. Otro parámetro bien conocido es la creatinkinasa. La consecuencia de ello es que el pH del músculo no disminuye y da una carne de peor calidad. sale huyendo inmediatamente. mientras que el cerdo. Un rebaño de ovejas amontonadas en un rincón es señal inequívoca de estrés.

Las vacas privadas de alimento mostraban algún comportamiento agresivo (vocalización. a su vez. es que dentro de las generalizaciones hay diferencias entre animales. un trabajo interesante es el llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Noruega dirigidos por Agnhethe Iren Sandem. El experimento comparaba la reacción de dos grupos de vacas lecheras. asegura el experto. quizá. de forma que el animal veía y olía pero no podía acceder al alimento). más difícil por la distancia filogenética que la separa de la especie humana. Para controlar y garantizar el bienestar animal hay que aprender de esos parámetros qué factores son estresantes y evitar las situaciones conocidas como generadoras de estrés. EL PICOTEO AGRESIVO Y EL ESTRÉS EN GALLINAS Un trabajo reciente del Instituto de Ciencias Animales de la Universidad de Wageningen (Holanda) estudia en aves el nivel de corticosterona en relación con el picoteo. El grupo de científicos estudió en vacas la relación entre la frustración que sentían cuando no podían comer y la proporción de blanco en el ojo. a uno de los cuales se le impedía comer durante seis minutos (lo que consiguieron poniendo una cobertura de plástico agujereado en el recipiente de forraje. «hay que dotar a los veterinarios de las condiciones necesarias para garantizar ese bienestar».Pero lo que siempre recordamos. Ello. «cada ejemplar es un individuo con su personalidad». identificar a partir de situaciones que se saben estresantes nuevos indicadores que servirán. afirma Velarde. Pero se conocen y se estudian parámetros . Igualmente. agitación de la cabeza) a la par que durante los primeros cuatro minutos del test la proporción de blanco en los ojos iba haciéndose mayor que en el grupo de control. un comportamiento en gallinas ponedoras que puede ir de normal a muy agresivo y que se relaciona con el estrés. E l conocimiento de las reacciones y de las emociones del animal puede ayudar a disminuir las situaciones de estrés 125 La emoción del animal Una nueva forma de estudiar el bienestar animal es intentar abordar el conocimiento de sus reacciones y emociones. confirmar o controlar nuevas situaciones de estrés. para detectar. En este contexto. sugiere que este signo podría ser un indicador dinámico de la frustración para este tipo de ganado. En las aves el estudio del comportamiento es. explican los investigadores.

El equipo de investigadores. al menos aparentemente. medida cuyas consecuencias no están bien evaluadas y que puede resultar un factor de estrés. les resulta «muy atractivo». las condiciones que suponen más estrés para el animal. Los resultados han mostrado que el transporte corto no modifica los niveles de la haptoglobina y la Pig-MAP de fase aguda. Según los expertos. a falta de mejor respuesta. justo después del viaje y en el sacrificio. corto (una hora i cuarto y dos horas de estada en el mataderos antes del sacrificio) y largo (seis horas de transporte y 14 de estada en el matadero). ha sometido a dos grupos de 10 cerdos a dos tipos de transporte por carretera y después se han obtenido muestras de sangre para la determinación de proteínas de fase aguda.fisiológicos como medida de estrés (respiración. es decir. gusanos o paja. en el Instituto Roslin de Edimburgo proponen enriquecer el entorno El picoteo agresivo en aves de corral se relaciona con altos niveles de estrés. la limitación del espacio de la jaula y la falta de estímulos. lo que provocaría un picoteo agresivo entre ellas que a veces puede resultar incontrolable. según los expertos. En este sentido. como el calor. porque para evitar el picoteo agresivo se recortan los picos de las aves. deducen que debe ser porque los manojos de cuerdas guarda «una cierta semejanza» con hierba. dirigidos por la doctora Yolanda Saco. Los expertos concluyen que las proteínas de fase aguda puede proporcionar información importantes sobre el grado de bienestar durante el transporte. y durante el transporte aparecen varios factores que intervienen como la temperatura . Este tema de estudio resulta controvertido. aspecto que influye directamente en la calidad de la carne. mientras que sí se detecta un incremento significativo de estas dos proteínas en el FERUM obtenido postmortem de los animales sujetos a un transporte largo. Se trata. Expertos de la UAB encuentran nuevos indicadores del bienestar animal 19 de febrero de 2004 Un grupo de investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha propuesto un nuevo grupo de proteínas como indicadoras de los niveles de estrés de los cerdos. Se han realizado dos tipos de transporte. Los investigadores. cortisona y haptoglobina. temperatura) así como factores estresantes. Transporte y bienestar Entre las causas más comunes de estrés en los animales está el transporte desde la granja de producción hasta los mataderos. Las muestras de sangre se han obtenido antes del transporte. de las proteínas Pig AMP. el cerdo es una especie sensible a los problemas de estrés. electrocardiograma. 126 han probado con gallinas y que a los animales.

Según Philippe Vannier. Estas incluyen las aves de corral. Además. todas las personas involucradas en el transporte de animales deberían estar bien preparadas. la humedad. el movimiento o la durada del transporte. entre otros. En su opinión. se centraba sobre todo en caballos. ovejas y ganado. Mientras que el Informe “El bienestar de los animales durante el transporte”. conejos. el Informe y la Opinión de la EFSA se refieren a todo el resto de especies transportadas con frecuencia. del Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal. peces. como el avestruz). La EFSA admite que algunos factores de estrés afectan al bienestar animal 127 11 de mayo de 2004 El Comité Científico sobre Salud y Bienestar Animal (Comité AHAW) de la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA. cerdos.ambiente. roedores. El Comité concluye que algunos factores de estrés asociados al transporte contribuyen a un nivel pobre del bienestar de los animales. ya que una preparación adecuada tiene un efecto muy positivo sobre el bienestar de los animales. se debería evitar el transporte de animales que no están acostumbrados a entrar en contacto con humanos. que fue adoptado el 11 de marzo de 2002. Según la EFSA. en sus siglas inglesas) ha publicado una opinión sobre el bienestar de los animales durante el transporte. Para los expertos también es necesaria una inspección meticulosa de los animales para seleccionar los que son aptos para el transporte. el transporte puede afectar en gran medida a la salud y el bienestar de los animales. Para los expertos los factores de estrés también aumentan la posibilidad de infecciones en los animales transportados y la emisión de agentes infecciosos en los animales ya infectados. en los últimos años se ha propuesto que la determinación de los niveles séricos de proteínas de fase aguda. “el bajo nivel del bienestar de los animales transportados se debe a las condiciones estresantes a las que se ven sujetos durante la carga y el transporte así como a la exposición a enfermedades infecciosas y de otros tipos que . pueda ser una buena medida para la cuantificación del grado de estrés. si es posible. En los casos en que es necesario el transporte. como la haptoglobina y la Pig-MAP. Según el equipo. ciervos y renos. se deberían minimizar las condiciones estresantes y los viajes deberían ser lo más cortos posibles. Todas estas condiciones afectan tanto al bienestar del animal como al grado de calidad de la carne. el número de animales en el camión. el Comité AHAW ha proporcionado recomendaciones generales y recomendaciones específicas a las distintas especies para salvaguardar la salud y el bienestar de los animales durante el transporte. perros. aves corredoras (aves que no pueden volar. El Comité AHAW ha tenido en cuenta los principios generales aplicables a todas o casi todas las especies implicadas así como el bienestar de especies animales específicas durante el transporte. Los expertos destacan la falta de parámetros de laboratorio que sirvan como marcadores objetivos para medir el grado de estrés. primates y animales exóticos y salvajes. Así. gatos.

dados a conocer recientemente. tanto si se trata de cortos trayectos como si son viajes de larga duración. Para prevenir la propagación. Conclusiones Según el Comité AHAW. es una medida muy pobre del bienestar y no proporciona ninguna información sobre el sufrimiento al que pueden verse sometidos los animales. deben aportar luz para la futura ley europea de Bienestar Animal. Los efectos del transporte se dejan notar negativamente en 129 El pasado verano se presentaron en Bruselas los resultados finales de . Por otro lado.podrían exacerbarse en este contexto”. Aunque la mortalidad se utiliza a menudo como indicador de las condiciones de transporte. es el objetivo del proyecto europeo CATRA. Su consecuencia más directa es una merma de calidad. el Comité recomienda vivamente no utilizar nunca la administración de fármacos modificadores del comportamiento durante el transporte como sustituto de las buenas prácticas. condiciones de cargo o contacto con humanos) constituyen factores de estrés para los animales transportados. Por último. cuando no una reducción de productividad. pájaros y peces puede propiciar la propagación de enfermedades animales y zoonóticas. Así. los cambios en el entorno del animal (alimentación. ya que este paso aumenta la duración del viaje y la posible exposición a agentes infecciosos. Identificar los puntos críticos del transporte. Además. Bienestar animal Los efectos del transporte sobre el ganado bovino El proyecto europeo CATRA pone de manifiesto las deficiencias y puntos críticos que causan estrés durante el transporte de ganado bovino 5 de noviembre de 2003 MERCÉ FERNÀNDEZ El transporte. cuyos resultados. el transporte de mamíferos. causa estrés en los animales. sobre todo en las aves de corral. recomienda que las personas implicadas en el 128 transporte de animales deberían estar preparadas. Los animales no deberían ser descargados de los vehículos en los puntos de parada debido al aumento del estrés y el riesgo de infección que esto supone. deberán seleccionarse únicamente los animales aptos para el transporte. de enfermedades infecciosas. Además. debería evitarse el envío de animales a los mataderos pasando a través de mercados. así como deficiencias claramente mejorables. relacionada con el transporte. También son importantes las inspecciones clínicas de los animales previas al transporte y las medidas de seguridad biológica como la limpieza y la desinfección de los vehículos de transporte y el equipamiento relacionado. existe una gama de factores de estrés relacionados con el transporte que contribuyen a un bajo nivel de bienestar en los animales transportados y aumenta el riesgo de infecciones y enfermedades.

los objetivos de CATRA incluían tanto el análisis del efecto del transporte como la realización de una encuesta que recogiera la realidad en el ganado bovino. Noruega. El transporte. Es lo que se está haciendo ya en otros países como el Reino Unido. la descoordinación hace que el transporte sea más caro para todos. sería hacerlo muy temprano o a última hora de la tarde. de Suecia. Duración del transporte Según se desprende del macroestudio europeo. o que. pero todavía hay poca información para analizar científicamente sus efectos. un proyecto europeo que durante más de tres años ha investigado las consecuencias del transporte de ganado bovino sobre el animal y la calidad de la carne. dice. no se respete el espacio de 1. Una forma para evitar estos desajustes. lo que les causa estrés. Alemania. en su mayoría enrolados en empresas pequeñas y medianas. organizar cursos de formación específicos y conseguir a largo plazo que sean los propios transportistas los que eduquen a sus compañeros más inexpertos. es uno de los puntos clave para garantizar el bienestar de los animales.7 metros mínimo por animal. participante de CATRA. Por ese motivo. según se destaca en las conclusiones. mataderos y granjas. También puede ocurrir que. no es tan importante el el ganado bovino La descoordinación en el transporte hace que este sea más caro y genera más . En el proyecto participaron grupos de investigación de Suecia. Por otra parte. la encuesta revela que se trabaja bien pero que hay «puntos a mejorar». Lo mejor. 43 transportistas y 28 mataderos participaron en la encuesta que realizó en España el Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Pero además repercute negativamente en el animal. por simple descoordinación.CATRA. que está sometido a más esperas y expuesto a ser transportado al camión en horas inapropiadas. en las descargas no haya veterinarios disponibles. Unas 86 granjas. En general. explica Gustavo María Levrino. recuerda el experto. como la logística o la coordinación entre transportistas. Tampoco hay mucha información sobre cómo se está haciendo actualmente. Para empezar. durante el transporte no hay control veterinario para garantizar el bienestar del animal. coordinador del grupo español y profesor de la Universidad de Zaragoza. si no está bien planificada la carga. Eslovenia. España e Italia. puede que mezclen grupos sociales de animales. Finlandia y Alemania. si la descarga la efectúan transportistas que no han recibido la formación adecuada. evitando las horas de calor y los atascos. Finlandia. precisa Levrino. además de tres empresas. Además. sería asociar a los transportistas.

añade. Los encargados de aplicar la normativa son las Comunidades Autónomas pero tienen limitaciones técnicas. La consecuencia es un estrés innecesario para el animal y una carne de peor calidad. «son muy estresantes porque el animal no llega a adaptarse». Quizá la situación cambie con la propuesta de nueva normativa que está estudiando la Comisión Europea. como las terneras frisonas que se traen de Alemania. la consecuencia del estrés es inmunodepresión en el animal. hay aspectos considerados positivos. El experimento se hizo con diferentes grupos de ganado bovino realizando un mismo trayecto y con las condiciones del camión cuidadosamente controladas. enfatiza Levrino. que será discutida en próximos meses. Incluso si no se superan las 29 horas de duración máxima de transporte que marca la ley. admite Levrino. reflexiona Levrino. Si se trata de animales que son transportados a cebaderos de otro país. Una de las propuestas es que la duración máxima del viaje sea de 9 horas con un descanso de 12 horas dentro del camión. La única diferencia era la duración del transporte: 30 minutos. para asegurar que nueve horas de transporte son mejor que diez. De cualquier forma. explica Levrino. donde ha arraigado la costumbre de comprar al animal vivo para sacrificarlo allí. Doce horas en camión parado le parecen a este investigador «incomprensibles». En esos casos. los animales necesitan un descanso «sin duda» pero esas doce horas en el camión no parecen «lo más sensato». Con tiempos muy largos el animal se adapta pero sufre deshidratación y un descenso de sus reservas energéticas. «Tiempos muy cortos». Los transportes de larga duración no son una excepción. por lo que no acaba de entender la limitación que quiere plantearse. con todos los efectos que eso conlleva. 3 horas o 6 horas. sigue siendo un viaje muy largo. un descanso que no se acaba de entender. «se verá con facilidad que nueve horas es poco tiempo» para completar largos trayectos. añade. como la limitación de transportar crías. «si se coge un mapa». que sólo se podrán separar de la madre a partir de cierta edad. Pese a ello. «Hacen lo que 131 . Los investigadores de CATRA han estudiado ambos factores de forma independiente y los resultados revelan que tan estresantes son los tiempos de transporte muy cortos como los largos. «Habrá que controlar que se cumpla de forma correcta». Aunque existen dudas. Un ejemplo es el que se da entre Aragón y Sicilia. No hay argumentos técnicos. incluyendo los descansos. en la propuesta comunitaria. «No puede ser ético que un animal se críe en un sitio y tenga que ser llevado a sacrificar a otro lugar tan alejado».estrés en el animal 130 tiempo del transporte como las condiciones en las que se hace. Se añade otro factor de estrés importante si se trata de crías que son separadas de la madre. el gran problema de esta normativa que tiene que velar por el bienestar de los animales es que «es difícil que sea buena para todos los países y animales».

según los expertos. Nebraska. velocidad del aire y gases. La exposición de ganado a altas temperaturas puede provocar en vacas lecheras una reducción de la producción de leche y un proceso de engorde de los animales mucho más lento. La idea era que factores como paradas. LA CAJA NEGRA DEL TRASNPORTE ANIMAL Uno de los frutos de CATRA ha sido el desarrollo de la Smart Box. y empiezan a jadear si se sobrecalientan. debían ser registrados mediante sensores y cámaras de vídeo y transmitidos por satélite a la central logística desde donde se controlaría la calidad del transporte.pueden». por su respiración. posición de los animales. Bienestar animal Científicos estadounidenses mejoran el bienestar animal durante los meses de verano 12 de julio de 2002 Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Hruska de Investigación de la Carne Animal en Clay Center. en el Centro Roman L. Otro fruto es el haber conseguido asociar a los transportistas de Aragón y el inicio de cursos para veterinarios y conductores con la Dirección General de esta comunidad autónoma. frenadas. han recogido nuevas informaciones de ayuda a los productores para proteger a los animales de las altas temperaturas. El prototipo de este sistema fue presentado en la Comisión Europea y ahora una empresa está tratando de llevar ese desarrollo a una aplicación comercial. Otra manera es medir el nivel de respiración del animal ya que las vacas se refrescan. una especie de «caja negra» que controla de forma automática en el camión todos los factores que btienen incidencia sobre el bienestar del animal y la calidad de la carne. El uso de sensores y equipos de videovigilancia durante el transporte ayudará a monitorizar sus efectos negativos. temperatura. Los investigadores han desarrollado un proceso mucho más simple para . Incluso se pensó en añadir sensores para recoger el ritmo cardíaco de los animales. Una de las maneras para averiguar los efectos de la temperatura en el ganado es comparar la temperatura y la humedad para ver si el animal está en zona de peligro.

La aplicación de ambos procesos permitirá a los ganaderos mantener una producción estable.medir la respiración de los animales. cada respiración por minuto (bpm) de algunos animales para ver si sobrepasan el nivel 132 saludable. los productores podrán contar con un monitor de respiración formado por un dispositivo atado con una correa al animal. Otra manera es proveer una sombra al animal. calculado de 60 a 80 bpm. el sistema utilizado por los productores consistía en contar. dirigidos por el ingeniero John A. Nienaber. aseguran los expertos responsables del estudio. Una computadora guarda la información y la convierte en datos útiles. . Los mismos sugieren a los productores evitar el trabajo con el ganado durante épocas calurosas y húmedas. con un cronómetro. Hasta ahora. En breve. Para ayudar a refrescar los animales y reducir su tensión durante los meses de calor. ya que la evaporación refresca el animal. sugieren aplicar un proceso de riego intermitente que permita el secado del animal. los investigadores.